Сало своими руками рецепты: Как вкусно посолить сало с прослойкой

Содержание

вкусные рецепты засолки -пошаговый рецепт с фото

Описание

Приветствую всех гостей и читателей, kulinaroman.ru!

Помнится мне то время, когда мы с родителями ходили на поле, прошивать огород.  А у вас было такое время, друзья! Конечно деткам хотелось резвиться, играть, но мы с братом были примерными и помогали родителям.

Но больше всего мне нравились на поле перекусы. Это любимый чёрный хлеб, кусочки соленого сала, да репчатый лук. Ах, да и ещё кабачковая икра. До сих пор обожают эту икру.

Вот были раньше дети всё ели, что давали, не выбирали. А сегодня что? Это хочу, а вот это не хочу или не буду! Сало мои детки не едят, но я до сих пор с мужем лакомимся. Наверное, чтоб вспомнить детство. Хоть его  в детстве было предостаточно, но все равно хочется кусочек соленого сала с картошечкой в мундире, да с солёными огурчиками.

Это сейчас можно себе позволить и пойти купить уже готовые, то же сало, соления или кабачковую икру. Но друзья, поверьте, как бы вкусно это не было, домашняя икра намного вкуснее, а главное полезнее.

Немного отвлекусь и расскажу, что я купила на днях. Да, купила в магазине кабачковую икру. С роду её не покупала. Девчонки, да вкусно, но как прихватил меня живот, да какая изжога появилась.  И это икра местного производства, а что говорить про привозные баночки!

Ой, что то я разговорилась. Как вы уже поняли, сегодня поговорим про сало. Про пользу сала вы наверное все знаете, но и не секрет, что есть и его противники.

Здесь хочу остановиться не на долго и сказать пару слов о пользе сала. Сало содержит жирные кислоты, которые благоприятно влияют на наш организм. А точнее арахидоновая кислота, которая содержится только в сале. Она отвечает за гормональный и холестериновый обмен в нашем организме.

Сало это чистый холестерин, но он правильный и на стенках наших сосудов не откладывается. Поэтому кушать два, три ломтиками сала даже полезно. Помнится читала реальный случай. Девушка, бальная артритом, вылечилась за пару месяцев, поедая несколько кусочков сала в день. Следует, что больным суставами сало тоже полезно.

как выбрать правильно сало

Удачная засолка сала - это правильно выбранный кусок сала.

Понятно, что плохой кусок сала вы вряд ли купите. Но должны помнить, что хорошее сало это в первую очередь его внешний вид. Но а также оно должно не только хорошо выглядеть, но и приятно пахнуть.

Дальше нужно обратить внимание на шкурку. Если она толстая - поросенок был стареньким, а значит и сало будет не очень мягким. Из этого следует вывод: чем тоньше шкурка, тем сало нежнее и соленое сало будет таять во рту!

Сало солят разными способами: это всеми известные способы горячего посола. То есть в духовке, в микроволновке, в мультиварке, всем знакомый способ в луковой шелухе. Кстати, очень вкусный! За рецептом можно заглянуть в эту статью.

Но сегодня я хочу затронуть два самых популярных рецепта, которые, кстати, можно засолить и на зиму (впрок), по порционным баночкам. Я говорю о сухом способе и в рассоле.

Ингредиенты:

Скорее всего этот способ засолки сала самый распространённый, простой и быстрый. Чтоб засолить одну литровую банку сала сухим способом потребуется:
  • сало с небольшими прослойками мяса - 600 гр.,
  • соль исключительно поваренная (каменная) - пол стакана (100 гр.),
  • черный молотый перец - 1 ст. ложка,
  • красный молотый перец - 0,5 ст. ложки,
  • паприка - 1 ч. ложка,
  • несколько листков лаврового листа,
  • кориандр - 0, 5 ч. ложки,
  • чеснок - не жалеем.

Как приготовить:

Рассмотрим первый способ:

Если вы большой любитель сала, скорее всего такой баночки вам хватит не на долго. Я же сало люблю, но не настолько, чтоб кушать его каждый день. Поэтому большую часть банок я сразу закрываю под ключ и выношу в прохладное место, в подвал.

1. Свежее мягкое сало со шкуркой разрезаю на порционные куски. Специи с солью соединяю в небольшой тарелке.

2. Дальше всё элементарно просто. Делаю в каждом кусочке сала небольшой надрез и заполняю его очищенным чесноком. Выкладываю кусок сала в тарелку со специями и переворачиваю его с бочка на бочок. Затем укладываю в сухую банку, но не очень плотно и под ключ.

3. Баночки с салом я выношу сразу в холод, но несколько кусочков оставляю для дегустации. Сало, засоленное сухим способом храниться в холодильнике  не больше месяца, а вот под ключом банки с салом можно хранить около года.

засолка сала в рассоле

Это будет у меня второй рецепт засолки сала, который мне нравится не меньше первого. В этом рецепте есть большой плюс - не нужно сало очищать от соли, а сразу кушать. Сало, засоленное в рассоле получается нежное, мягкое. Кушать его можно сразу на второй день, если залить сало горячим рассолом.

Сало я залила не горячим рассолом, а тёплым, соответственно на просолку моего сала потребовалось чуть больше суток. Сало в рассоле всегда получается вкусным, так что приготовить невкусное сало вряд ли у кого то получится.

Для засолки сала рассолом мне потребовались следующие продукты. Расчёт я приведу на одну 3-х литровую банку.
  • сало с небольшой мясной прослойкой - примерно 2 кг.,
  • соль каменная - 300 гр.,
  • вода - 1 литр,
  • лавровый лист - несколько листов,
  • душистый черный перец горошком - маленькая жменя,
  • чеснок - 1 головка,
  • кориандр - пол чайной ложки.

1. Для данного рецепта засолки сала понадобится приготовить рассол. В казан я наливаю воду, присоединяю все специи и соль. Довожу содержимое казана до кипения и выношу в более прохладное место, к примеру на балкон, чтоб быстрее рассол остыл.

2. Сало нарезаю на куски, чтоб свободно проходили в горлышко банки.

Заполняю банку салом, перекладывая чесноком и заливаю теплым рассолом. Здесь маленький секрет: я заметила, что если добавить в банку с салом щепотку сахара, оно просто обалденно вкусное получается. Так, что берите на заметку. И закрываю под ключ.

Сало, засоленное в рассоле под капроновой крышкой, хранить в холодильнике не более месяца. Салом из рассола я уже лакомилась на второй день.

Вот по таким двум рецептам я засолила сало впрок. Кто-то скажет много? Возможно. Просто подфартило купить пол поросёнка по разумной цене, без перекупщиков. Поросеночек попался жирненький, вот сало и заготовила впрок. А из мяска приготовила домашнюю тушенку.

Хорошего всем настроения и до новых рецептов!

Домашнее сало - простой пошаговый рецепт с фото


Под "салом" в обыденной жизни мы понимаем вовсе не "общее название для животных жиров", как утверждают справочники, а именно "соленый свиной шпик", без которого трудно представить себе полноценное меню русской кухни.

(шпик или шпиг – свиное сало, срезанное с подкожной (хребтовой или боковой) части туши)

А один из наиболее часто обсуждаемых в околокулинарных кругах вопросов - как этот шпик лучше засолить.

Вот о способах засолки сала здесь и поговорим.

В магазинах и на рынке можно приобрести уже готовое соленое сало, либо сырой продукт, который можно засолить в домашних условиях учитывая все вкусы семьи. (см. как выбрать сало для засолки)
Некоторые считают, что сало непременно должно быть с сильным ароматом чеснока, большим количеством соли и приправ, другие же предпочитают домашний шпик с нейтральным вкусом.
Поэтому можно привести только общие рекомендации по его приготовлению.

Отдельно стоит отметить, что количество приправ и специй можно уменьшить по своему вкусу, а вот крупную пищевую соль в рецепте необходимо оставить для правильной засолки и приготовления продукта.

Итак, засаливаем сало в рассоле и сало сухим способом. По классическим рецептам, фактически.
В домашних условиях городской квартиры и совсем немного. ("трошки для сэбе" - это по-каковски, интересно?)

***

Для домашнего сала нам потребуется:

- Сало свиное - общей массой около восьмисот грамм;
- Три – четыре - зубчика чеснока;
- Крупная соль – от шести до семи столовых ложек;
- Черный перец – около пятнадцати горошин;
- Лавровый лист – от четырёх до пяти штук.

Ингредиенты для "мокрого" способа приготовления шпика.

Рецепт засолки сала в рассоле

Шпик следует тщательно отскрести и порезать ножом на части так, чтобы кусочки проходили через относительно небольшую горловину банки.
(!)    Сало не моют, а только отскребают ножом.

В это время нужно подготовить рассол: налить в кастрюлю воды (полтора литра), вскипятить, добавить соль, листочки лавра, перец горошком. Снять ёмкость с плиты, остудить до тридцати градусов (почти до комнатной температуры).

Помещаем в банку куски шпика, переложив их измельчённым чесноком, и заливаем сверху рассолом так, чтоб покрывал ломтики. (чеснок не давим прессом, а просто режем на небольшие кусочки)

(!)    Очень важное замечание - не нужно утрамбовывать шпик, иначе он задохнётся и может начать портиться.
Накрыв неплотно банку крышкой, выдерживаем её три дня при обычной комнатной температуре.

По прошествии этого времени шпик лучше вынуть из банки, промокнуть бумажной салфеткой, посыпать по желанию любыми специями (зёрна горчицы, паприка, кориандр).

Затем кусочки шпика следует разложить в полиэтиленовые пакеты и в домашних условиях убрать в морозилку.
Чудесные ароматные брусочки шпика с нежным, тающим вкусом готовы. Будьте сыты и здоровы!

Рецепт сухой засолки домашнего сала

Исходные продукты практически те же, что и при засолке сала в рассоле - соль, чеснок и черный перец, правда молотый.
Шпик порезать на кусочки, подходящие по размеру к выбранной посуде.

Cоединить друг с другом соль, чеснок рубленный, перец.

Тщательно обсыпать смесью соли, перца, чеснока каждый кусок сала.

На дно посуды насыпать половину от оставшейся засолочной смеси.

Уложить на неё сало шкуркой вниз.

Уложить шкуркой вверх второй слой.

Высыпать остатки соли. Закрыть контейнер и отправить его в холодильник.

Через пять дней засолка сала окончена. Отличный соленый шпик в домашних условиях готов.
Стопочка домашнего алкоголя оттенит вкус этого продукта и разбудит аппетит.

К тому же, диетологами признано, что бутерброд с кусочком сала несколько раз в неделю поможет преодолеть сезонную депрессию и укрепит иммунитет.

Как говорится, - "в доме сало? – уже немало!"

Хранится такой шпик сухого посола достаточно долго, причем в теплом, чтобы не сказать горячем, месте - под крышей дома на чердаке, например.
Не портится, а только желтеет. И становится вкуснее, как мне кажется. Или казалось, по малолетству...

Приятного аппетита!

дополнительная информация:

полезные советы:

1. Сало никогда не моют, а только скребут ножом.

2. Если вы засаливаете сало с чесноком, то для этого делайте надрезы поперечные, почти до шкурки. Получившиеся кусочки прокалывайте со всех сторон, потом в эти проколы втыкайте зубчики чеснока, разрезанные на лепестки. Чесноком сало не испортишь.

3. Шпик хорошо посыпают солью и специями и оставляют в закрытой ёмкости. Сало впитывает такое количество соли, сколько ему надо. Поэтому пересолить его невозможно.

4. Если сало хорошо засолилось, то нож войдёт в него легко, как в масло, без усилий.

5. Шпик, засоленный сухой солью, сохранит свой вкус 1-2 месяца, а варёное сало – 4-5.

6. Чем глубже переработка продукта, тем менее полезным он становится.

с рецептом домашнего сала часто смотрят следующие блюда:

для справки:

как выбрать сало для засолки

Для начала убедитесь, что есть клеймо и на нём указано, где выращивалась свинья. Наличие клейма говорит еще и о том, что забитая свинья прошла ветконтроль и не заражена какой-либо гадостью.

Качественный продукт должен иметь белый цвет и розоватый оттенок. А вот желтый или серый оттенок говорят, что продукт старый, поэтому его употреблять нельзя.
Красный оттенок сала свидетельствует о том, что поросенка продолжительное время не могли заколоть. Такое может произойти и в том случае, если свинку закололи во время «свадебного периода», поэтому вкус здесь будет желать лучшего.
Что касается толщины шпика, то она может быть от трех до шести сантиметров. Нужно обратить внимание на толщину шкурки, чем она будет тоньше, тем сало будет нежнее. Кроме этого, на шкуре не должно быть волосков, в противном случае приобретать сало не следует. Сама шкурка может быть любого оттенка.
Аромат качественного продукта - нежный и не отдает мочевиной. Также хорошее сало легко наколоть на вилку или нож, оно жирное и немного влажное, но не липкое и не скользкое. Можно взять в руку кусочек шпика, если верхний слой растопился, значит, продукт мягкий и нежный.
Воспользовавшись такими простыми советами можно с легкостью приобрести свежий, качественный и вкусный продукт для засолки.

В разумных количествах сало не вредно, а наоборот, способствует прекрасному здоровью и долголетию.
Помните, что нашему организму обязательно нужны жиры, которые участвуют во многих обменных процессах.
Так что шпик необходим и для мозга, и для лучшего роста волос, и для улучшения кожи.
Да и для обогрева нашего тела в студеную зимнюю пору.

Для чего мы его и засаливаем, собственно.

Как засолить сало - рецепт / Рецепты - готовим сами / Самоделка.net - Сделай сам своими руками

Как засолить сало — рецепт

 Засолка сала для славянских стран, к которым относится Россия и «законодательница» сала – Украина очень важна и актуальна, этот великолепный продукт относится как закуска ещё к одному «традиционному блюду» — водке и самогонке. Первоначально засолка сала, кажется, проста и что в ней ничего особенно ничего нет, но это ошибочное мнение.

До самой засолки сала нужно обзавестись «главными» ингредиентами, а именно правильным салом и солью.

Выбор сала для засолки:
  • Для начала сало необходимо оценить на цвет, хорошее,  молодое сало должно быть белого или розоватого цвета, если оно не застывшее, то имеет прозрачную консистенцию. Старое сало (от старого животного) выглядит с желтоватым или сероватым оттенком.
  • Для засолки годится сало с тонкой и нежной кожей, так оно быстрее засолится и будет нежным. 
  • Сало может впитать запах рядом лежащих продуктов, а перед засолкой, оно не должно иметь посторонних запахов, поэтому за несколько часов до соления его необходимо вымочить в воде с добавлением чеснока.
  • Далее желательно проверить, насколько сало свежо, для этого достаточно под кожу всунуть спичку, если она войдёт – сало свежее.

 Не маловажен и выбор соли для соления, так как при любом солении необходимо натирание сала солью, для вкуса и что – бы лишняя жидкость из него ушла. Стоит запомнить, что для соления сала подходит исключительно крупная поваренная соль, а йодированная и мелкая не подходит. Не стоит бояться пересолить этот нежный продукт, так как сало не впитает соли больше положенного.  

Итак, выбрав сало, можно приступать к его засолке, причём основных её способов несколько:по сухому методу, варёное и в рассоле.

Засолка сала в домашних условиях

Рецепт засолки сала сухим способом

 Берём брусок сала, натираем солью, перцем, выдавленным чесноком и даём салу полежать в бумажном или тканевом пакете пол сутки. По истечению этого срока, сало ложится в морозильную камеру на пару дней. Через несколько дней достаём сало, нарезаем ещё замерзшее на тонкие ломтики и ставим закуску на стол.

Рецепт засолки сала в рассоле

 На дно эмалированной вместительной и глубокой ёмкости (ею спокойно может стать эмалированное ведро) уложить хлопчатобумажную ткань. Поверх ткани насыпать мелко нарезанный или натёртый чеснок,  поломанные листья лаврового листа, молотый душистый перец, гвоздику и розмарин, поверх слоя из специй выложить сало и сверху также усыпать приправами. Куски сала можно укладывать друг на друга, плотно, пересыпая каждый раз специями. Поверх последнего слоя ложем ещё ткань, накрываем сверху крышкой или миской и ставим на неё груз. Далее необходимо это всё залить приготовленным рассолом из расчёта  на литр воды всыпать 2/3 стакана соли. Через 5-6 дней сало готово, его можно обсушить бумажной салфеткой, разложить по пакетам и положить в холодильник или морозильник для хранения. Что бы сало быстрее просолилось его предварительно можно проколоть вилкой или порезать на небольшие куски.

Рецепт засолки варёного сало

 Для этого рецепта можно брать сало с лёгкой мясной прослойкой. Сало необходимо порезать на небольшие квадраты, примерно 8 – 10см с каждой стороны и залив в кастрюле холодной водой довести до кипения, а затем варить на протяжении 3-5 минут. Затем сало обсыпают солью (примерно на 1кг сала 4-5 столовых ложек соли), чесноком, смесью специй и оставляют для насыщения ароматами на 12 часов в прохладном месте, затем сало можно кушать или положить в морозильник, а затем тонко нарезав кушать. Для хорошего аромата можно сделать такую смесь специй:молотый душистый и красный перец, куркума, гвоздика, мускатный орех и сушеный укроп, молотый лавровый лист и немного корицы.

(Просмотров 35 , в т.ч. 1 сегодня)

Сало с чесноком: 7 домашних рецептов


Классическая закуска — сало с чесноком, лучшие домашние рецепты с перцем, черемшой, через мясорубку.

Рецепт 1, пошаговый: как засолить сало с чесноком

Сало с чесноком — традиционная украинская закуска, популярность которой не раз демонстрировалась в литературе и кинематографе. В давние времена сало засаливали килограммами в огромных деревянных бочках и в течение многих дней. Этот пошаговый рецепт с фото расскажет о том, как засолить сало с чесноком в домашних условиях сухим способом. Получится невероятно нежная и сытная закуска, которая подойдет к пиву или просто в качестве перекуса.

Помимо того, что сало мы будем засаливать, мы также натрем его сочным чесноком. В течение 10 дней сало полностью пропитается, засолится и насытится ароматом чеснока. Эта закуска очень проста в приготовлении уже только потому, что сало невозможно недосолить или пересолить. Полностью засыпав кусочки сала солью, вы можете быть полностью уверены в том, что этот продукт впитает в себя только необходимое количество соли. Сало с чесноком получится невероятно вкусным, ароматным и нежным. Есть его нужно с кусочками свежего душистого черного хлеба. Приступим к приготовлению такой сытной украинской закуски, как сало с чесноком.

  • шпик свиной — 500 гр
  • чеснок — 1 шт
  • перец черный горошек — 25 шт
  • пищевая соль — 1-2 стакана

Подберите для приготовления такой закуски светлое и свежее сало с минимальным количеством мясной прослойки.

Подготовим все необходимые ингредиенты для засолки сала с чесноком.

Разрежьте весь кусочек сала на одинаковые квадраты так, как показано на фото.

Горошины черного душистого перца аккуратно разминаем в порошок. Зубчики не слишком крупного чеснока очищаем и пропускаем через пресс.

В глубокой пиале смешиваем весь измельченный черный перец с чесноком. Туда же засыпаем половину всего указанного количество крупной соли. Тщательно вымешиваем наш своеобразный маринад.

Хорошенько натираем чесночной смесью каждый кусочек сала.

На дно еще одной глубокой пиалы засыпаем немного крупной соли, сверху ровным слоем выкладываем часть чесночной смеси. Кусочки подготовленного сала кладем сверху смеси. Засыпаем оставшийся чеснок с перцем и высыпаем поверх него всю соль. Накрываем пиалу плотно прилегающей крышкой и отправляем её в холодильник: там в течение 10 дней сало будет солиться.

Спустя указанное количество времени сало вынимаем из холодильника, достаем его из пиалы, очищаем от чеснока и соли. Нарезаем каждый кусочек довольно тонкими ломтиками.

Готовые кусочки сала подавайте вместе с черным хлебом и зеленым луком, как закуску. Теперь вы знаете, как засолить сало с чесноком сухим способом, чтобы оно получилось действительно вкусным.

Рецепт 2: сало в рассоле с чесноком (пошаговые фото)

Простой и надёжный рецепт, доступный для выполнения даже кулинарам новичкам. Обычно именно этот способ приготовления становится излюбленным у большинства домохозяек.

  • сало – 1 кг;
  • соль – 200 гр.;
  • вода – 1-1,2 л;
  • чеснок – 5 долек;
  • специи – по вкусу.

В первую очередь необходимо взяться за приготовление рассола: в кипящую воду добавить соль, размешать до растворения и оставить остывать.

Нарезать сало на куски равными кусочками средних размеров;

Нашинковать пару долек чеснока, и натереть ими кусочки сала;

Уложить заготовку внутрь трёхлитровой банки и сверху докинуть оставшиеся дольки чеснока;

Сверху закуску с чесноком залить ранее заготовленным и охлаждённым рассолом.

Закрыть банку крышкой, после прикрыть плотной тканью и оставить настаиваться;

Ждать до готовности нужно от 4 до 6 дней;

Закуска готова: можно сразу нарезать, а можно оставить на хранение в прохладном месте.

Рецепт 3: как засолить домашнее сало с чесноком

Сухой посол сала – наиболее простой и распространенный, к тому же самый вкусный, способ заготовки своими руками сала в домашних условиях впрок. Рецепты засолки сала остаются актуальными всегда, и передаются из поколения в поколение, немного изменяясь в соответствии с реалиями времени.

Сало, приготовленное в домашних условиях сухим посолом, всегда получается вкусным и очень нежным, а сделать его можно и в банке, и в кастрюле, и в глубокой миске, и в пакете – в особых условиях продукт не нуждается.  После посола сало сохраняет свои вкусовые качества на протяжении длительного времени, и может храниться как в морозилке или холодильнике, так и закатанным на зиму в стерильные бутыли или банки на полках кладовой или подвала.

Прекрасно подходит сало для приготовления простых и питательных закусок:его можно подавать, нарезав на пластинки или полосочки к домашнему борщу, а можно перемолоть с чесноком и свежей зеленью, и использовать в виде своеобразной пасты с печеным картофелем. Вкусно так, что просто пальчики оближешь!

Давно подмечено, что всё приготовленное своими руками с любовью – получается в тысячи раз вкуснее. Без усилий и большого опыта, воспользовавшись предложенным подробным рецептом приготовления соленого сала и пошаговыми фотографиями вы узнаете, как солить настоящее деревенское сало, вкус которого не оставит равнодушным никого, а аромат будет распространяться далеко за пределы кухни, и никто не сможет пройти к холодильнику тайком.

  • сало свиное — 1,5 кг
  • поваренная соль — 200-300 гр
  • чеснок — 2-3 шт
  • укроп — по вкусу
  • лавровый лист
  • черный перец молотый

Приступим к засолке сала в домашних условиях. Вначале подготовим посуду, в которой будем солить сало. Это может быть обычная эмалированная кастрюля, обязательно без сколов, или кастрюля из нержавейки. Емкость должна быть достаточно глубокой, чтобы количество сала занимало не более 2/3 её объема. Отмерим указанную в рецепте норму соли.

Обратите внимание на то, что качественный посол сала сухим способом можно получить только при использовании обычной кухонной соли крупного помола, и ни в коем случае не йодированной. Кастрюлю промоем в теплой воде с содой, затем хорошенько выполощем и оставим сушиться, перевернув вверх дном. Также промоем и прополощем бутыль и тарелку, легко входящую в кастрюлю – они будут играть роль гнёта.

В бутыль наберем чистую холодную воду и займемся подготовкой чеснока. Для того чтобы легко очисть его прибегнем к небольшой хитрости: целые головки уложим в глубокую мисочку и зальем холодной водой. По истечении пятнадцати минут воду сольем, головки разделим на зубки, и, при помощи острого ножа с коротким лезвием, очистим чеснок без особых усилий и прилипания шелухи к рукам и к ножу.  Очищенные зубки чеснока нарежем на пластинки по два-три миллиметра толщиной, такие как показано на фото. Подготовим лавровый лист: промоем его в проточной воде и просушим, разложив в один слой на салфетке.

Для засола пригодно свежее сало, не бывшее в заморозке. Наилучшим вариантом станет кусок так называемого деревенского сала, шкура на котором просмолена соломкой и легко отходит от него при оттягивании и при этом достаточно тонкая. Умудренные опытом кулинары выбирают сало для засолки по запаху. Толщину сала выбирайте на свое усмотрение, но имейте в виду, что лучше всего для засолки сухим способом подойдет сало, толщина которого составляет около пяти сантиметров, и очень хорошо, если оно будет иметь прожилки мяса по верху кусочка, а не внутри его – такое сало однозначно будет мягче.

Наилучшие кусочки для засолки – это кусочки, взятые с задней части туши и спины. Кусочки сала на брюхе у свиньи всегда более жесткие и имеют неоднородную структуру – такое сало при нарезке тянется за ножом. Перед засолкой сухим способом мыть сало не рекомендуется. Оптимальным решением в подготовке продукта к засолке будет скобление его ножом, а затем обтирание чистой и сухой хлопчатобумажной салфеткой.

Разрежем кусок сала на полоски, ширина которых равна высоте, такие, чтобы при последующем нарезании пластинки готового сала имели форму, приближенную к квадрату — это не прихоть, это важное условие, способствующее равномерному просаливанию сала в домашних условиях сухим посолом, и залог получения наилучшего результата. После этого сделаем надрезы поперёк этих полосок, как показано на фото. На чистую и сухую разделочную доску насыплем пригоршню соли, а затем немного распределим её. Прокатим кусок сала по соли и просыплем еще немного в надрезы. У вас получатся заготовки, как на фото.

В каждый разрез подготовленных кусочков сала положим по одному лавровому листу и по несколько пластинок измельченного чеснока.

На дно сухой и чистой кастрюли выкладываем лавровый лист, пластинки чеснока и черный молотый перец, а также измельченный сухой укроп, но последний компонент – по желанию.

Поверх импровизированной подушки из пряностей укладываем сало, прижимая полоски сала друг к другу как можно плотнее. Наилучшим способом укладки сала для просола сухим способом считается выкладка кусочков на шкурку. Поверх плотно уложенных полосок обязательно кладем измельченный чеснок и лавровый лист, а затем обильно присыпаем черным молотым перцем и сухим укропом. Эту операцию обязательно повторяем для каждого слоя, до полной укладки подготовленного к засолу сала.

После укладки завершающего слоя сала поверх него кладём тарелку или подходящую по размеру крышку, а лучше всего — деревянную заготовку типа круглой разделочной доски. В качестве груза выступит 3-х литровая банка с водой, которая уже успела немного нагреться, поэтому перед установкой обязательно протрите конденсат, выступивший на поверхности бутыли.

Оставьте в таком положении кастрюлю с салом на несколько суток. На вторые сутки переверните все кусочки сала на бок, на третьи – шкурой вверх, на четвертые на второй бок. Сказать конкретно, сколько времени нужно солить сало сухим способом (посолом) невозможно – все зависит от толщины кусков сала, но в среднем достаточно пяти суток.В процессе соления вы увидите, что сало станет розовым, а пластинки чеснока – светло-зелёными. Это не аномалия — это нормальный процесс, показателем окончания которого, то есть полной готовности самого вкусного сала домашнего посола сухим способом, станет приобретение кусочками белоснежного цвета.

Готовое сало рекомендуют заморозить в морозилке, хорошо упаковав в пергаментную бумагу, но перед закладкой в нее обязательно нужно соскрести излишки соли. Бытует мнение, что соль и морозильная камера – несовместимы, и оборудование быстрее выходит из строя. Кто знает, но лучше не рисковать. Готовое сало можно успешно заготовить впрок, укупорив кусочки, освобожденные от лаврового листа и чеснока, но с остатками соли, в остуженные чистые стерильные банки под крышку для длительного хранения. Употреблять сало можно сразу после засаливания, лучше всего этот продукт сочетается с хлебом из ржаной муки, обильно смазанным аджикой или свежеприготовленной домашней горчицей.

Рецепт 4: домашнее сало с чесноком и перцем (с фото)

Приготовление соленого сала в рассоле — совершенно не трудоемкий процесс. Приготовить такую закуску под силу каждому, нужно лишь запастись терпением. Я рекомендую рецепт соленого сала с чесноком и перцем.

  • Сало свиное
  • Соль — 500 г
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Чеснок — по вкусу
  • Вода — 1 л

Как приготовить сало соленое в рассоле, с чесноком и перцем: сало нарезать небольшими кусочками.

В воду комнатной температуры высыпать соль (250 г), размешать. Погрузить сало в рассол.

Сверху посыпать оставшейся солью.

Поставить под гнет и оставить на сутки при комнатной температуре, затем отправить в холодильник еще на 3 дня.

Сало соленое в рассоле готово, обсушить его. Почистить чеснок.

Выдавить чеснок через пресс.

Обмазать сало чесноком со всех сторон.

Посыпать перцем.

Поместить сало соленое с чесноком и перцем в пакет или пищевой контейнер, плотно закрыть, чтобы не поступал воздух.

Хранить сало соленое с чесноком и перцем в морозильной камере. Готовьте с удовольствием!

Рецепт 5: как вкусно засолить сало с чесноком (пошагово)

Соленое сало с чесноком — это самый популярный продукт украинской кухни, который вы можете опробовать в любом ресторане. Но зачем же заказывать его в этих заведениях, когда не менее вкусное сало вы можете засолить и на своей кухне?! Оно получится настолько ароматным и вкусным, что вам придется готовить еще порцию такого закусочного продукта через несколько дней, так как в холодильнике не останется ни одного кусочка.

Подавать приготовленное сало можно и нужно с ломтиками черного бородинского хлеба, с различными пикантными соусами, такими как: горчица, горчица в зернах, свекольных хрен и даже японское васаби. При приготовлении блюда помните о том, что свежий чеснок сокращает срок хранения продукта, поэтому его добавляют за день до подачи сала на стол, чтобы оно в последствии не начало горчить!

Хранится соленое сало в холодильнике около 7 дней, затем его необходимо переместить в морозильную камеру и извлекать по мере употребления — у вас всегда будет в наличии закуска под рюмочку беленькой водочки для отварного картофеля, картофельного пюре, свежих овощей: редиса, помидоров и т. д.

Так как в рецепте представлен классический способ приготовления сала, вы можете добавлять с чесноком и другие специи по вкусу: молотый черный перец, молотую сушеную паприку, сушеный розмарин или тимьян, измельченные лавровые листья.

  • Сало 500 г
  • Соль 4 ст.л.
  • Чеснок 0.5 шт

Приобрести свежее свиное сало белого цвета, промыть его в воде, соскоблить кожу и еще раз промыть. Нарезать пласт сала порционными кусками.

Каждый кусок сала натереть солью со всех сторон и поместить в глубокую емкость, например: блюдо или миску — обязательно выбирать не йодированную соль. Накрыть емкость пергаментной бумагой и поместить на холод, выдержать около 3-4 дней.

Спустя указанное время очистить пол головки чеснока, промыть зубчики в воде, спрессовать их в пиалу.

Извлечь сало из емкости, снять небольшой слой соли и натереть со всех сторон измельченной чесночной массой. Снова поместить в емкость и оставить на 1 день на холоде для насыщения чесночным ароматом. Если вы хотите получить более насыщенный вкус блюда, то на этом этапе всыпьте в измельченный чеснок другие, выбранные вами, специи.

После чего нарезать пласты сала на мелкие пластины и выложить для подачи на тарелку или блюдо.

Рецепт 6: сало с чесноком и черемшой через мясорубку

Сало с чесноком через мясорубку – одна из самых популярных закусок из сала. По сути, данная закуска представляет собой не что иное, как бутербродную пасту, замазку или паштет, приготовленный из сала, соли, чеснока и черного перца. Сало с чесноком через мясорубку, приготовленное в домашних условиях может стать прекрасной альтернативой сливочному маслу, магазинным бутербродным пастам и майонезу. Особенно хороша эта закуска с черным ржаным и бородинским хлебом.

Рецепт сала с чесноком через мясорубку настолько простой, что его сможет повторить буквально каждый. Для приготовления сала с чесноком можно использовать как соленое, так и свежее сало. Во время использования уже соленого сала, в закуску соли добавляется значительно меньше, нежели при использовании свежего.

  • Сало — 500 гр.,
  • Чеснок — 1-2 головки,
  • Черемша — 20 гр.,
  • Соль — на кончике ч. ложки,
  • Черный перец — щепотка.

На вкус готовой закуски в первую очередь будет влиять качество сала. В интернете сегодня можно найти очень много разной информации по поводу того, как правильно выбрать свежее и вкусное сало, поэтому на этом моменте я не буду заострять внимание. Для приготовления этой закуски необходимо подобрать мягкое сало без мясной прослойки (такое сало лучше использовать для изготовления бекона). Если сверху на куске сала есть участки мяса, их необходимо срезать.

Отрежьте у сала острым ножом шкурку. Чтобы удобнее было его перемалывать на мясорубку, разрежьте его на небольшие кусочки.

Подготовьте чеснок – очистите зубчики чеснока от кожуры.

Помимо чеснока в состав закуски можно включить также и черемшу. Она придаст дополнительный чесночный аромат салу, а также и окрасит готовую закуску в красивый салатовый цвет.

Сложите черемшу пучком, нарежьте вдоль полосками.

Подготовленное сало, чеснок и черемшу пропустите через мясорубку.

К полученным ингредиентам закуски всыпьте соль и черный перец.

Перемешайте все продукты в миске ложкой или вилкой до получения однородной по цвету и структуре массы. Как видно на фото, масса из сала получилась красивого зеленого цвета. Наша закуска готова.

Сало с чесноком через мясорубку переложите в простерелизованную банку. Крышку тоже желательно пропарить. Соль, чеснок и черный перец являются природными консервантами, поэтому закуска в холодильнике может храниться достаточно долго – примерно до трех недель, но в любом случае, лучше всегда сделать свежую, нежели долго хранить.

Кроме того можно оформить ее и в виде колбаски. Для этого закуску выложите на пищевую пленку в виде «бревнышка». Плотно заверните пищевой пленкой. Концы завяжите ниткой  или узелком. Положите в морозильник. Примерно через 2-3 часа сало подмерзнет, и закуску можно будет красиво намазывать на хлеб.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт с сала с чесноком через мясорубку вам понравился и пригодится.

Рецепт 7: закуска из свиного сала с чесноком и специями

Сало любят практически все, и при этом не так уж и важно какое оно – копченое, соленое или зажаренное до хрустящей корочки, или закуска из сала. Однако больше всего пользуется популярностью рецепт сала с чесноком через мясорубку. Нежное и ароматное, оно служит прекрасной намазкой на хлеб и является лучшим дополнением к горячему первому блюду.

При выборе сала для такой закуски в первую очередь надо обращать внимание на его качество, а не руководствоваться лишь ценой. Оно должно быть свежим, мягким и, что наиболее важно, без постороннего запаха. Шкурка сала должна быть по возможности тонкой и мягкой, то есть легко прокалываться ножом. Сам же кусок нужно выбирать небольшого размера, вероятность того, что свинья, от которой это сало получено, будет не очень старой, в этом случае намного выше.

  • сырое свиное сало – около 500 грамм;
  • крупная соль – 1 неполная чайная ложка;
  • черный перец – 7-8 горошинок;
  • чеснок – 4-5 зубчиков.

Свиное сало промыть в прохладной воде и хорошенько просушить, а затем с помощью острого ножа отделить от шкурки и нарезать среднего размера кусочками. Если шкурка мягкая и старательно очищенная, то ее можно и не отделять, однако тогда закуска получится не такой однородной и тающей во рту, как хотелось бы.

Черный перец растолочь в специальной ступке (не сильно мелко) и смешать с солью.

С помощью мясорубки или блендера измельчить сало и очищенные от кожицы зубчики чеснока в однородную массу.

Всыпать специи с солью в измельченное сало.

Тщательно перемешать, чтобы соль и перец распределились равномерно.

Заложить сало с чесноком и специями в баночку с плотно закрывающейся крышкой и поместить в холодильник. Уже через час его можно намазывать на хлеб, желательно черный, и с удовольствием кушать.

Источники: http://xcook.info, https://season-mir.ru, https://nazimu.info, https://www.russianfood.com, http://tvoirecepty.ru, http://www.kushat.net, https://namenu.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как быстро засолить сало сухим способом в домашних условиях


Засолить сало в домашних условиях можно сухим способом. Помимо этого, существует еще немало вариантов его засолки. Но я больше склоняюсь именно к сухому. Получается оно более крепкое, нежели в рассоле.

Для приготовления сала сухим способом подходит крупная соль, без каких либо добавок. Она способна вытянуть из продукта всю лишнюю влагу и хорошо его просолить. Также следует уделить особое внимание выбору сала. Обратите внимание, что у хорошего продукта кожа мягкая и хорошо отделяется от самого сала. Само оно достаточно упругое, но не жесткое. Также приветствуется наличие на сале мясных прожилок.

Сегодня предлагаю рассмотреть самые простые и доступные рецепты засолить сало сухим способом. Выбирайте любой и пробуйте!

Меню

Соленое сало сухим способом с чесноком

Необычайно нежное, очень вкусное и ароматное сало, с прослойками мяса! Ммм, даже звучит заманчиво! Предлагаю вам приготовить такую вкуснятину своими руками.

Ингредиенты:

  • Кусок сала с прослойками мяса
  • Соль
  • Лаврушка
  • Чеснок
  • Меленый перец
  • Немного орегано
  • Можно использовать другие ароматные травы на ваш вкус
  • Свежая зелень на вкус

Назвать пропорции очень непросто. Ведь кто-то любит больше чеснока, например. А кто-то большее внимание уделяет соли. Одним словом, все ингредиенты на глаз.

Приготовление:

1. Берем кусок сала. Снимаем с него шкурку. Можно ее оставить, если она мягкая. Нарезаем его на более мелкие куски, чтобы оно скорее просолилась. Кусок должен быть шириной около 5 сантиметров.

2. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинками. В каждом куске, со стороны кожуры, делаем прорези ножом, не протыкая до конца. В каждый такой кармашек закладываем по 1-2 пластинки чеснока. Перевернем сало и с другой стороны сделаем то же самое. На одном таком куске сала нужно сделать 10-15 кармашков с чесноком с обеих сторон.

3. Мелко нарезаем свежую зелень. Например, петрушку. Все заготовленные специи засыпаем в одну посуду. Сюда же покрошим мелко лаврушку. Все хорошенько растираем вместе.

4. В широкую тарелку насыпаем соль. Обмакиваем кусок сала со всех сторон в соли. Теперь щедро осыпаем специями. Берем чистую кастрюлю или другую глубокую посуду. Сюда кладем наши куски, первым слоем. Посыпаем сверху зеленью и прокладываем немного чесноком. Повторяем слои.

5. Сверху теперь ставим тарелку, чтобы она накрыла сало. Ставим гнет. Например, полную банку воды. Оставляем на столе на 12 часов. Затем убираем в холодильник на 3 дня.

Затем сало можно доставать с холодильника, нарезать и подавать. Подрежьте сюда лучка и черного хлеба! Будет очень вкусно!

Рецепт сухой засолки свиного сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Необходимые ингредиенты:

жировой пласт с мясной прослойкой — 1 кг соль — 1 кг черный и душистый черный перец — 20+10 горошин чеснок — 2 больших головки лавровый лист — 8-10 шт.

Приготовление:

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Шаг 1. Готовим смесь специй. Уделяю им особое внимание, т. к. именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Шаг 2. Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить!!! Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

Шаг 3. На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Шаг 4. Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.


https://www/youtube.com/DSI9wah5US

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!

Засолка сала с чесноком сухим посолом — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.



Солим сало со специями в банке сухим посолом

Можно посолить сало в банке. Принцип простой – хороший кусочек сала обваливается в ваших любимых специях и убирается на хранение в банку. Подробнее вы узнаете сейчас.

Ингредиенты:

  • Соль
  • Меленый перец
  • Тмин или семена укропа
  • Смесь горошковых перцев в меленом виде
  • Сало

Приготовление:

1. Самое важное в этом деле – выбрать хорошее сало. Если оно у вас домашнее, значит, вопросов по качеству возникнуть не может. Если покупаете, то выбирайте достаточно мягкое, но не рыхлое, с упругой, но нежной кожурой.

2. В широкой миске соединяем соль со всеми заготовленными приправами. Хорошо размешиваем. Берите их соотношение на вкус. Сало все равно не возьмет больше, ведь мы будем его обваливать.

3. Кусок сала нарезаем на более мелкие кусочки, примерно 3х7 сантиметров, чтобы оно лучше просаливалось.

4. Обваливаем каждый кусочек в специях. Также подготавливаем чистую банку подходящей вместимости. Раскладываем обваленные кусочки первым слоем. Просыпаем смесью соли и специй и выкладываем второй слой. Так до тех пор, пока не закончится сало. Слишком плотно закладывать его не нужно, чтобы воздух мог циркулировать.

5. Закрываем банки чистыми крышками и убираем в холодильник примерно на 3 или 4 дня.

Через 3 дня оно будет уже готовым, но малосоленым. Через 4 дня более насыщенным.

Приятного аппетита!

Сало с чесноком из банки

Согласно данному рецепту соленое сало с чесноком можно сделать прямо в банке, используя заранее приготовленную засоленную зелень по принципу: «чем больше, тем лучше и вкуснее».

Компоненты:

  • Сало – 1 кг
  • Головка чеснока – 1 шт.
  • Соль – 10-15 ст.л.
  • Зелень соленая – 150 г

Алгоритм приготовления соленого сала сухим способом следующий:

  1. Подготовить сало, заранее разморозив и сполоснув, хорошо обсушить. Нарезать продукт ломтиками по 1 см толщиной каждый.
  2. Чесночные зубчики ошелушить, растереть в кашицу и смешать с просоленной зеленью.
  3. На дно чистой и сухой банки высыпать соль. Положить продукт слоем. Сверху распределить часть зелени, смешанной с чесноком. Посыпать содержимое солью. Повторять укладку слоев, наполняя стеклянную тару доверху. Закрыть емкость капроновой крышкой и перенести в холодильник на 5 дней.

Внимание! Утрамбовывать куски не нужно.

  1. По истечении указанного времени можно начинать дегустировать собственноручно приготовленный продукт, счистив ножом излишки соли. Излишки можно заморозить, обернув пергаментом.

Как засолить сало в домашних условиях, чтобы шкурка была мягкой

Чтобы шкурка у готового сала не была жесткой, словно резина, важно изначально выбирать качественное сало. На сыром продукте кожица должны быть мягкой. При попытке счистить ее, она должна хорошо отделятся от сала. Тогда она точно не будет жесткой.

Также немаловажную роль играет выбор соли. Не берите йодированную или с другими добавками. Подходит только обычная соль, №1 или №2.

Ингредиенты:

  • Соль (примерно 4-5 столовых ложек на кило сала)
  • Смесь меленых перцев
  • Чеснок свежий
  • Сало свиное

Приготовление:

1. После того, как вы выбрали хороший кусок сала, приступаем к его подготовке.

2. В зависимости от его размера, сделаем несколько прорезов до самой шкурки, не прорезая ее. Делаем эти разрезы с шагом примерно в 5 сантиметров.

3. Теперь в каждом надрезанном кусочке, в 2-3 местах делаем прокол ножом, не протыкая целиком. Дольки чеснока нарезаем на 2-3 части вдоль. Каждую такую дольку вставляем в отдельный «кармашек» в сале.

4. В широкую емкость насыпаем необходимое количество соли. Не бойтесь переборщить. Ведь сало, ровно как и рыба, не возьмет в себя больше соли, чем нужно. Перемешиваем соль с перцем. Кладем сало сюда, плотненько погружаем его со всех сторон в эту смесь. Затем хорошенько пересыпаем в разрезах.

5. Убираем сало в сухую чистую миску. Засыпаем сверху остатки соли и перца. Накрываем крышкой.

6. Теперь оставляем его в таком виде на столе, примерно на 12 часов. За это время оно должно пустить сок. Как только это произойдет, убираем в холодильник примерно на 3-5 дней, в зависимости от ширины куска.

Готовое сало можно нарезать и нести к столу! Приятного аппетита!

Рецепт засолки сала в тузлуке

Для несведущих поясню, тузлук – насыщенный раствор соли, превосходно подходит на засолку сала в рассоле в банке. Советую сначала посолить в кастрюле, затем готовый продукт переложить в банки и хранить зиму в холоде. Если собираетесь хранить деликатес долго, не кладите чеснок, он уменьшает срок.

  • Берем: сало, множество специй по желанию.

Пошаговая засолка:

  1. Сделайте тузлук из стакана соли и литра воды. Закипятите и остудите. Плотность тузлука определяется следующим образом: положите в рассол яйцо, не утонет – тузлук сделан правильно.
  2. Пока рассол остывает, нарежьте продукт, уложите в кастрюлю, пересыпая смесью приправ.
  3. Залейте, придавите гнетом и оставьте в прохладном месте. Сколько солится? До пяти-семи дней в зависимости от толщины кусков.
  4. Готовый продукт разложите в банки, и закройте капроновой крышкой.

Вкусное сало солёное в пакете сухим способом

Способ засола в пакете удобен в том случае, если нет много свободного места в холодильнике. По качеству сало ничем не отличается, если бы вы засолили его в банке или кастрюле. Предлагаю вам такой рецепт!

Ингредиенты:

  • Сало – примерно килограмм
  • Лаврушка – 6 штук
  • Меленый перец на вкус
  • Горошины душистого перца – 6 штук
  • Чеснок – одна крупная головка
  • Гвоздика – 3 штуки
  • Соль – 6 столовых ложек

Приготовление:

1. В ступку насыпаем горошины перца и гвоздику. Сюда же поломаем лаврушку. Все перетрем пестиком. Если же ступки у вас нет, можно воспользоваться «дедовским» способом. А именно, поместить эти специи в пакет и сверху перебить молотком или скалкой. Именно в измельченном виде они раскроют весь свой аромат.

2. Сало нарезаем на небольшие куски, чтобы оно качественней просолилось. Чеснок давим прессом или натираем теркой. Делаем в сале разрезы ножом и набиваем их чесноком. Остатками чеснока обмазываем сами кусочки.

В среднем, на килограмм продукта идет 4-6 столовых ложек соли. Принято считать, что сало не вбирает в себя лишнюю соль. Но, если на нем присутствует мясо, оно может пересолиться. Поэтому, если вы боитесь переборщить с солью, кожуру можно снять. Тогда мясо будет в меру соленым.

3. С солью перемешиваем наши специи. Каждый кусок хорошо обваливаем в этой сухой смеси, со всех сторон, не оставляя просветов. Сразу складываем в пакет, сверху также пересыпая солью. Если кусков много, можно брать несколько пакетов.

4. В таком виде оставляем пакеты на 12 часов. Затем примерно на 3-5 дней убираем их в холодильник. Время просолки зависит от размера кусков.

Самый вкусный рецепт сала в банке в духовке

Невероятно вкусным выходит сало в духовке. Нежнейшее, ароматное, быстро солится и съедается с не меньшей скоростью. Если ошиблись с выбором, и вам достался жесткий кусочек от брюшины, щека, приготовьте сало по данному рецепту. Выбирайте куски толстые, они вкуснее, но чтобы хорошо поместились в банке.

Пошаговое приготовление:

  1. Главное требование к продукту: он должен быть сухим. Банку также добросовестно высушите.
  2. Сделайте смесь любимых приправ, обязательно включив соль и перец. Обваляйте куски, лишнее стряхните и уложите в банку.
  3. Верх оставьте пустым, примерно на 3-5 см.
  4. Поставьте баночку в абсолютно холодную духовку и включите на минимум.
  5. Спустя час огонь выключите, но не спешите доставать банку, дайте остынуть внутри. Остывшее сало готово к дегустации.

Видео с рецептом соления сала по-домашнему в банке. Пусть вам всегда будет вкусно!

Как посолить сало быстро сухим способом

Сегодня я говорила вам о том, что для засолки сала подходит только крупная, нейодированная соль. Забудьте об этом, если вы хотите полакомиться соленым сальцем скорее. Мелкая соль с йодом быстрее просаливаем продукт. Но для долгого хранения такое сало не подлежит.

1. Этот способ очень простой. В то время, как классическая засолка сала сухим способом подразумевает собой крупные куски, экспресс-метод предусматривает нарезание сала сразу на тонкие кусочки, как при подаче.

2. Подготавливаем смесь из соли и любимых специй. Хорошенько размешиваем. В качестве специй я чаще использую свежемолотый горошковый перец, гвоздику, кориандр, семена укропа. Не обойдется и без черного или красного меленого перца.

3. Чеснок трем теркой или мельчим прессом.

4. Сначала каждый ломтик сала погружаем и обмакиваем в сухую смесь со всех сторон. Кладем их стопочкой друг на друга сразу в пакет. Плотно заворачиваем и оставляем на 3-5 часов в теплом месте, чтобы сало немного просочилось.

5. Теперь убираем лишнюю соль с кусочков и натираем их чесноком. Убираем в холодильник до тех пор, пока оно не охладится.

Вот и все, сало можно подавать к столу. Способ хорош, когда на следующий день планируется застолье, а сало вы засолить не успели. Таким образом оно тоже получается очень вкусным. А главное, это очень просто. Но, такое сальце не годится для долгого хранения. Поэтому, не готовьте его много, если не съедите все за раз.

Немного полезных советов по засолке сала сухим способом

  • Цвет сальца при покупке должен быть беленьким, шкурка — розовенькая.
  • Соль нужна для засолки крупная, мелкая или экстра не подойдет. Можно засолить сало в йодированной, но не забывайте про привкус йода.
  • Сальце, посоленное сухим методом, можно употреблять через 3-4 дня. Но желательно, чтобы оно настоялось в течение месяца.
  • Храниться продукт в стерилизованных банках долго, просто поставьте банку в прохладное место и периодически проверяйте на герметичность. Хозяйки закатывают сальце в банки на зиму.
  • После того, как вы открыли банку с засоленным салом, остатки лучше переложить в морозилку. В противном случае оно может пропасть.
  • В начале засолки на дно банки насыпьте немного соли, затем выкладывайте кусочки. Ряды желательно тоже просыпать солью.

Простой способ копчения сала в домашних условиях

Копчёное сало — прекрасная закуска, которая подойдёт и на каждый день, и для праздничного стола. Его можно подавать к картофелю, солёностям, готовить бутерброды или есть как самостоятельный продукт. Люди, любящие вкусно покушать и знающие толк в свиной грудинке, стараются коптить её в домашних условиях. Покупная закуска никогда не сравнится с той, что была приготовлена самостоятельно. Сделать сало сможет каждый, нужно лишь знать хорошие рецепты.


Подготовительный этап — маринование сала

Покупать сало желательно с мясной прослойкой и толстым слоем жира. Прекрасно подойдут кусочки из области живота, они считаются наиболее мягкими. Подготовка важный этап: их нужно промыть под водой и нарезать крупными частями. Чтобы приготовить действительно вкусное копченое сало, необходимо его правильно замариновать. Рецепт можно выбрать такой, какой больше нравится.

Сало лучше брать с мясной прослойкой

Первый вариант — сухой засол без воды. Он считается длительным, так как для должной засолки понадобится хотя бы две недели. За такой период продукт успеет впитать соль и специи в нужном количестве. Свинину нужно обвалять в специях и соли, а затем поместить в холодное место на 14 дней. Только после этого можно будет обрабатывать её в коптильне.

Второй рецепт — маринад. Именно его предпочитают использовать люди, так как продукт засаливается за 5 дней и равномерно пропитывается.

Ингредиенты:

  • соль;
  • чеснок — 1 головка;
  • лавровый лист — 5 шт;
  • сухая горчица — 0,5 ч. ложки;
  • специи.

Все ингредиенты нужно смешать в кастрюле с водой (чеснок режется на мелкие кусочки). Некоторые люди дополнительно кладут сахар, но это необязательно, рецепт и без этого хороший. Само сало нужно поместить в пластиковую ёмкость, а затем залить полученным маринадом. Сверху следует положить тяжёлый предмет, чтобы обеспечить гнёт, и поставить ёмкость в холодное место. Примерно спустя неделю, когда подготовка окончится, сало можно будет приготовить горячим способом копчения.

Как закоптить сало в аэрогриле

Копчение сала в домашних условиях интересный и полезный для кулинара опыт. Если рецепт понравится, и всё получится сделать как надо, приготовление шпика и свиного мяса с жировой прослойкой может стать регулярным занятием. Аэрогриль удобное приспособление для этого, так как с его помощью можно вкусно сделать сало.

Копчение сала в аэрогриле — самый простой способ

Свинина должна быть заранее замаринована, чтобы не пришлось тратить на это время. Решётки аэрогриля нужно предварительно смазать растительным маслом, а сверху положить кусочки шкуркой вниз.

Первые 10 минут температура должна быть 230°С, а скорость вращения средняя. В последующие 20 минут температуру нужно уменьшить до 150°С.

За это время копченое сало успевает приготовиться, становится сочным и вкусным. Его рекомендуется остудить после гриля, потом завернуть в фольгу и поместить в холодильник. Рецепт допускает, что шпик можно есть уже через несколько часов, но лучше подождать сутки.

Копчение сала жидким дымом

Жидкий дым активно используют как при приготовлении продукции для магазинов, так и в домашних условиях. Куски шпика и мяса с жировой прослойкой можно коптить с применением данного концентрата. Не придётся готовить на открытом огне в коптильне — жидкий дым поможет добиться вкуса копчёности и придаст продукту аромат дыма. Рецепт очень простой, и реализовать его можно в любой момент.

Раствор Жидкого дыма

В 1 литр воды нужно добавить 6 столовых ложек кухонной соли и такое же количество жидкого дыма. При желании можно положить специи и лавровый лист. Можно даже использовать луковую шелуху, она окрасит куски свиного шпика в золотистый цвет.

Копчение сала в домашних условиях с жидким дымом выполняют следующим образом. Его варят на слабом огне около 40 минут, после чего достают и просушивают на свежем воздухе. Перед подачей рекомендуется натереть продукт чесноком и подержать в холодильнике около суток.

Горячий способ копчения сала в духовке

Духовка прекрасно подойдёт в тех случаях, если нет аэрогриля. Сало горячего копчения в домашних условиях имеет приятный аромат и необычный вкус. Прежде чем его готовить в духовом шкафу, нужно выдержать в маринаде, рецепт которого написан выше.

На противень разложить фольгу, поверх которой поместить кусочки свинины. Не нужно класть их друг на друга, если требуется нормально прокоптить. Духовку нужно зажечь и нагреть до температуры 90 °С. После этого в неё помещается решётка с салом. Духовку закрыть на 40 минут, после чего коптим сало горячего копчения в домашних условиях. Время приготовления можно увеличить и до 2 часов, если нужно сильно прокоптить. Для коричневой корочки температуру необходимо повысить до 120 °С.

Горячее копчение сала в домашней коптильне

Ещё один способ горячего копчения сала в домашних условиях — использование коптильни, предназначенной для квартиры. Данный рецепт поможет сделать вкуснейшую копчёность, которая практически не отличается от той, которую готовят на природе.

Коптильню нужно установить на газовую плиту. Внутрь положить опилки фруктового дерева, а также поместить решётку с салом. Его нужно предварительно засолить, чтобы оно стало наиболее ароматным. Затем разложить на решётку, при этом кусочки не должны касаться друг друга.

Под коптильней нужно зажечь огонь плиты. Само приспособление накрыть крышкой, чтобы дым обрабатывал сало. Примерно раз в 10 минут рекомендуется выпускать его, немного приоткрывая крышку. Это поможет избавить продукт от горьковатого привкуса. Так шпик может готовиться от 30 минут до нескольких часов. Всё зависит от того, насколько копчёный продукт нужно получить. Рекомендуется регулярно проверять его на готовность. Сильно засушивать не стоит, так как утратится сочность. Подавать можно будет, когда шпик покроется коричневатой корочкой. Рекомендуется сначала его остудить, а потом уже резать для подачи на стол. Копчёная закуска будет прекрасно сочетаться с картофелем, солёностями, горчицей и хлебом. Она непременно понравится как семье, так и гостям.

Посол сала в домашних условиях. Сухой и мокрый способы.

Рецепт посола сала — это половина успеха в приготовлении этого блюда. Недосол является главными ошибками начинающих кулинаров. Непросто угадать пропорции так, чтобы каждый сантиметр сала вобрал в себя столько соли, сколько нужно. Именно поэтому так важно знать технологию и специфику этого процесса. О ней я и напишу подробнее.

Подготовка к посолу

Для начала выбираем правильное сало для засаливания. Это всем нам известный шпик – сало со спинной и боковой части туши толщиной не менее 2,5 см (без учета толщины шкурки). Как оно должно выглядеть?

  • Упругое, а не мягкое.
  • Белое, нежно-розовое, а не желтое.
  • Шкурка должна быть тонкой и нежного оттенка, а не толстой и коричневой (что свидетельствует о почтенном возрасте тушки).
  • Сало должно быть от свиньи, а не от хряка, ведь его мужская активность портит вкус мяса.
  • Не берем сало, расположенное вдоль хребта и в брюшной части, так как оно жесткое.

Подходящее сало перед посолом замачиваем на 12 часов в холодильнике для мягкости и сочности. Затем сушим сало, режем и оставляем в холодильнике на 2 дня. Шкурку нужно избавить от щетины и натереть крупной солью.

Сухой посол

Шпика с мясной прослойкой

Итак, определимся с местом, временем и действием:

  1. Тара. Для посола желательно приобрести дубовую бочку (100-120 литров). Перед употреблением нужно промыть ее отваром болотного хвоща. Затем нужно ошпарить ее кипятком. 
  2. Место. Солить сало лучше всего в чулане или погребе. Туда не должен проникать солнечный свет, ведь необходимо удерживать прохладу.

Рецепт сухого посола сала совсем не сложен. На дно бочки высыпаем крупную соль. На нее кладем один слой прохладного и сухого сала. Его засыпают слоем соли толщиной 5–10 см. Повторяем процедуру до тех пор, пока бочка не наполнится доверху. Верхний слой должен состоять из соли. Крышку накрывает не плотно. Обычно посол длится 10-15 дней, в зависимости от того, как долго Вы планируете хранить продукт.

Вот пример горячего копчения сала (с фото).

Шпика без мясной прослойки

Здесь тоже уточняем, какой берем инвентарь:

  1. Тара. Нам нужен плотно сбитый ящик с крышкой и высокими бортами. У нас не должно быть щелей между досками и посторонних запахов. По размеру нужен такой, чтобы уместилось 3-4 ряда сала. Так мы уменьшим плотность соприкосновения с воздухом и снизим риски порчи продукта. Дно ящика застилаем крафтовой бумагой.
  2. Место — тот же самый погреб.

Количество соли для сала без мяса таково: на 10 кг сала – 1,3 кг соли (из них на натирку – 500 г). Этот рецепт сухого посола тоже довольно просто повторить. Сало нарежьте кусками в соответствии с размерами ящика, но примерно на 1,5–2 см меньше его длины и ширины, чтобы образовавшиеся узкие щели вдоль стенок ящика можно было заполнить солью. На бумагу, покрывающую дно ящика, насыпьте соль слоем 1–1,5 см. Куски шпика натрите со всех сторон солью (лучше использовать помол № 2) и рядами уложите в ящик. Если шпик со шкуркой, укладывайте куски шкуркой вниз. Каждый ряд пересыпайте солью слоем не меньше 0,5 см, заполняя ею зазоры между стенками ящика и кусками шпика. Верхний слой шпика засыпьте слоем соли, накройте бумагой, затем крышкой, сверху положите гнет и поставьте ящик в прохладное место 

Очень длительного хранения

Чтобы хранить сало дольше 15 дней, на дно ящика насыпьте слой ржаной муки толщиной 3 см, сверху уложите куски сала в один слой. Между стенками ящика и салом оставьте зазор в 1–2 см, затем засыпьте его мукой и хорошенько ее утрамбуйте.  

Сало засыпьте мукой слоем 2 см, уплотните ее и уложите следующий слой сала. Самый верхний слой засыпьте слоем муки 3 см, уплотните муку и застелите пергаментной бумагой. Затем закройте ящик крышкой и поставьте в темное прохладное место. В таком виде сало хранится долго, не желтеет и не меняет вкуса.

С минимальным количеством соли

Для засаливания сала можно использовать и меньшее количество соли. Сначала натрите куски сала солью из расчета 400 г на 10 кг сала, сложите их в посуду и оставьте на 5–7 дней. 

После этого, перемещая куски сала (верхние – вниз, а нижние – наверх), снова натрите их солью, расходуя для этого еще 400 г соли на 10 кг. Общий срок такого посола – 2 недели. Затем (во избежание появления неприятного запаха) промойте сало холодной кипяченой водой, уложите в банки, залейте охлажденным рассолом (300 г соли на 1 л воды) и закройте крышками.

Просоленное сало очистите от соли (а лучше обмойте теплой водой) и обсушите в подвешенном состоянии в проветриваемом помещении.

В кастрюле или банке

Сухой посол можно осуществить и в кастрюле. Для засолки сала с мясной прорезью на 3 кг продукта используйте 200 г соли. Нарежьте сало ломтями толщиной 4–5 см (можно сделать ножом неглубокие прорези-насечки), натрите крупной солью, смешанной с измельченным чесноком. 

Подготовленные куски сала уложите рядами в большую кастрюлю, верхний ряд хорошо посыпьте солью, накройте плоской тарелкой и поставьте на нее гнет. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в прохладное место. Через каждые 5 дней нижние слои сала поднимайте наверх, а верхние перемещайте вниз. 

За 4 дня

Для сверхбыстрой засолки сала без мясной прослойки используйте 1 стакан соли на 1 кг свежего, хорошо очищенного тонкого сала. Нарежьте сало небольшими кусками одинакового размера (весом 0,5–1 кг) и натрите их со всех сторон крупной солью. Затем сложите сало по два куска шкуркой наружу и уложите каждую пару в полиэтиленовый пакет (лучше застегивающийся). Верх пакета закройте или завяжите, чтобы рассол, который будет выделяться из сала, не вытекал.  

Пакет с салом положите на тарелку и поставьте в холодильник. Через 2 дня переверните пакет с салом так, чтобы нижняя сторона оказалась сверху, и снова поставьте в холодильник. Через 2 дня сало готово к употреблению. Всего на засолку сала таким способом требуется 4 дня.

Мокрый посол

Сало мокрого посола тоже широко применяется в домашних условиях. Основа метода заключается в том, что сало погружается в раствор с солью. Иногда туда добавляют различный специи. Самые интересные варианты рассолов собраны здесь.

Готовый раствор, который Вы выберите из нашего списка, охладите до температуры 2–4 °С. Нарежьте сало, уложите плотными рядами шкуркой вниз. Залейте его рассолом так, чтобы утопить каждую часть. Соорудите гнет из подручных средств и закройте крышкой. В таком виде оно готовится 7 дней. Сало мокрого посола обычно получатся гораздо нежнее своего сухого конкурента. 

Рассмотрим другие рецепты мокрого посола:

  • Вкусный посол сала получается с чесноком в стеклянных банках. Для рассола на 3 л воды потребуется 600 г соли, 10 лавровых листьев, 2 ч. л. семян тмина или укропа. В кипящую воду добавляем соль, затем пряности, а потом остужаем. Готовый раствор процеживаем и остужаем 2–4 °С. Нарезанное сало укладываем в пропаренные литровые банки и заливаем охлажденным рассолом. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и определяем в прохладное место. В таком виде сало может храниться несколько месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.
  • Для еще более длительного хранения пряное сало в банках можно законсервировать. Для этого свежее сало нарежьте кусочками длиной 10–12 см и шириной 1,5–2 см. Затем обваляйте кусочки в смеси соли и молотого черного перца и плотно уложите в стерилизованные литровые банки, перекладывая их ломтиками чеснока. В каждую банку положите по 1 лавровому листу, накройте банки стерилизованными крышками и стерилизуйте их 30 мин при температуре 100 °С. После этого крышки закатайте.

Вкусный посол сала в домашних условиях — не миф, а самая будничная реальность. Все варианты хороши, если Вы готовите с душой и желанием, так что смело экспериментируйте и обновляйте свое меню.

Как приготовить сало: путь ко многим вкусным рецептам!

Да, вы правильно прочитали. Я собираюсь сегодня поговорить о том, как приготовить LARD. Сало кажется словом, от которого все избегают и избегают. В отличие от сливочного масла, кажется, что сало выброшено на забытую кулинарную пустошь. Это огромная несправедливость!

«Сало» - неплохое слово!

Свиной жир не только является одним из самых впечатляющих вкусовых добавок, но и входит в десятку самых питательных продуктов в мире.И нет, это не я выдумал… просто спросите BBC.

По всей видимости, он более ненасыщенный, чем жир ягненка или говядины, и является хорошим источником витаминов и минералов. Кроме того, сало веками использовалось для лечения болезней и дискомфорта в традиционной китайской медицине.

Очевидно, я не думаю, что мы все должны ходить по утрам, принимая ложку сала, учитывая его * кхм * калорийность, но очень немногие домашние повара считают это чем-то практичным, и, вероятно, немногие знают, насколько это восхитительно. Вот почему мы забираем нашу «кадку с салом», и я покажу вам, как приготовить сало дома!

Использование жира в азиатской кулинарии

Сало издавна является важным ингредиентом азиатской кухни. Помимо того, что сало используется в повседневных пикантных блюдах, таких как жаркое и супы с лапшой, когда дело доходит до азиатских сладостей, таких как блины и выпечка, сало является незаменимым .

Мы, Волки Жизни, пытались заменить сало в традиционных рецептах маслом во многих наших рецептах, но вкус совсем не тот.Так что мы говорим больше о таких заменах!

Знание того, как приготовить сало, откроет двери для многих других вкусных рецептов, и поверьте мне, когда я скажу, что я сдержу свое обещание! (Фактически, в ближайшие дни вы увидите очень особенный рецепт с использованием сала.)

Терпение - добродетель при сжигании жира

Прежде чем мы перейдем к деталям этого рецепта сала, небольшой совет: будьте терпеливы на протяжении всего процесса рендеринга. Более сильный огонь (когда вы видите дым) очень быстро сожжет жир, и он будет иметь вкус и выглядеть подгоревшим.

Используйте средний огонь на протяжении всего процесса и ищите прозрачные пузыри. Когда все будет сделано правильно, цвет сала будет слегка золотистым в жидкой форме и кремово-белым после того, как он остынет и затвердеет.

Вы узнаете, что он слегка подгорел, если он выглядит от светло-серого до цвета ржавчины. Это все еще можно есть, но вкус будет более дымным, немного похожим на бекон.

Что делать с треском

По этому рецепту получается две чашки сала - много для использования в ваших любимых рецептах.Но, чтобы не тратить зря еду, семья горячо обсуждала, что делать со шкварками - хрустящими кусочками свиного жира, оставшимися.

Вот несколько предложений, которые мы сделали:

  • Измельчите их в крупную крошку и используйте как кусочки бекона
  • Посыпьте солью и наслаждайтесь закусками к ледяному пиву (они очень быстро становятся насыщенными, так что не сходите с ума!)
  • Жаркое, перемешивая, с овощами - вариант, если у вас нет других кусков мяса
  • Добавляйте их в супы для аромата

Мир - ваш батончик сала.

Как приготовить сало: инструкция по рецепту

Вам понадобится пара фунтов свиного жира и немного воды.

Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм.

Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать голландскую печь. Поставьте сковороду на средний огонь без крышки.

Вода будет готовиться, и жир будет медленно стекать.

Важно поддерживать температуру ниже точки копчения жира.Когда уровень тепла правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но не увидите ни дыма, ни пара. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой, будьте очень осторожны!

Когда масло начнет собираться, вы можете вычерпать его и перелить в чистую жаропрочную банку или контейнер.

Это можно делать постепенно по мере накопления жира. Весь процесс займет около часа. После этого топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.

Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике. Жир затвердеет и приобретет прекрасный кремово-белый цвет, и у вас будет много сала, чтобы оставить его в холодильнике на несколько месяцев.

Как и со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и соблюдайте правила гигиены. Только окунайте чистую посуду в сало, чтобы оно сохранялось! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью холодильника.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить сало

Сало - это ключ к приданию аутентичности многим вкусным рецептам, которые масло просто не может заменить.Приложив немного терпения, это легко сделать дома.

Автор: Джуди

Курс: Приправы

Ключевое слово: как приготовить сало

Подготовка: 10 минут

Готовка: 1 час

Всего: 1 час 10 минут

Инструкции

  • Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм. Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать голландскую печь. Поставьте сковороду на средний огонь без крышки.

  • Вода выкипит и сало будет медленно стекать. Важно поддерживать температуру ниже точки копчения жира. Когда уровень тепла правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но не увидите ни дыма, ни пара. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой, будьте очень осторожны!

  • Когда масло начнет собираться, вы можете вычерпать его и перелить в чистую жаропрочную банку или контейнер. Вы можете делать это постепенно, по мере накопления сала.Весь процесс займет около часа. После этого топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.

  • Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике. Жир затвердеет и приобретет прекрасный кремово-белый цвет, и у вас будет много сала, чтобы оставить его в холодильнике на несколько месяцев. Как и со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и соблюдайте гигиену. Только окунайте чистую посуду в сало, чтобы оно сохранялось! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью холодильника.

DIY Питательный лосьон с салом - Creswick Farms

Исторически сложилось так, что животные жиры, такие как сало (топленый свиной жир) и жир (топленый говяжий жир), с древних времен использовались в лечебных припарках и мазях, косметических продуктах и ​​в качестве кулинарных агентов. В книгах, опубликованных в 1800-х годах, неоднократно упоминается добавление этих животных жиров в рецепты лекарств для лечения различных состояний, от ревматических заболеваний, потертостей кожи, ожогов, язв, заживления ран и многого другого.В начале и середине 1900-х годов сало стало терять популярность с появлением криско и ошибочного убеждения, что животные жиры вредны для здоровья. На самом деле сало содержит почти на 20% меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло.

Для тех, кто заботится об окружающей среде и придерживается принципов устойчивого развития, использование сала в качестве растительного масла или косметического продукта - это возвращение к тем временам, когда использовалось все животное и не оставалось ничего, что можно было бы тратить зря. Вместо того, чтобы выбрасывать жир от свиней, гуманно выращенных здесь, на фермах Creswick, мы превращаем его в красивое сливочное сало, которое можно использовать для приготовления блюд, мазей, припарок и косметических товаров.

Ниже вы найдете очень простой рецепт, который можно попробовать дома. По этому рецепту можно приготовить традиционный лосьон или батончики.

Припасов, которые вам понадобятся:

  • Пароварка
  • Кремниевый шпатель
  • Мерные чашки и ложки
  • Баночки или контейнеры для хранения лосьона в ИЛИ силиконовой форме, если вы собираетесь делать батончики для лосьона
  • Чаша для смешивания

Состав:

  • ½ С. Сало Creswick Farms ’
  • ½ C. Кокосовое масло (предпочтительно нерафинированное, но также подойдет и рафинированное)
  • 1/3 C. Пчелиный воск (идеально подходят гранулы, но можно также сбрить твердый блок)

Теперь, используя эти три ингредиента, вы можете приготовить красивый кремообразный лосьон без особых хлопот и финансовых вложений. Однако существует множество дополнительных ингредиентов с замечательными свойствами для лечения кожи, уменьшения тонких линий и морщин, повышения эластичности кожи, уменьшения покраснений и прыщей и т. Д.которые очень хорошо дополняют этот базовый рецепт. Я перечислил ингредиенты, которые решил использовать, но помните, что вам не обязательно иметь их под рукой, чтобы нырнуть и сделать свой собственный лосьон из жира!

Инструкции:

  1. Используя пароварку (я использовал кастрюлю из нержавеющей стали и стеклянную миску вместо традиционной пароварки), растопите сало, кокосовое масло и пчелиный воск до полного растворения. Это займет от 15 до 20 минут (пчелиный воск тает дольше всех!).
  2. Дайте остыть в течение 15 минут и перемешайте резиновым шпателем. Примечание *: если вы решите добавить какие-либо дополнительные / необязательные ингредиенты, перечисленные ниже, вы должны добавить их в это время и хорошо перемешать.
  3. Вылейте смесь в емкость или форму по вашему выбору.
  4. Дайте лосьону нагреться до комнатной температуры, чтобы он стал более твердым (или положите в морозилку на 10-15 минут).
  5. Храните в холодильнике, когда не используете, если вы не добавили консервант, такой как антиоксидантный экстракт розмарина.

Дополнительные ингредиенты:

  • 1 ч. Антиоксидантный экстракт розмарина ** - это натуральный консервант, который настоятельно рекомендуется для домашних косметических средств.
  • Эфирные масла на ваш выбор. Я лично выбрала для использования Young Living’s Lemon , Lavender и Frankincense из-за их прекрасных лечебных свойств для кожи.
    • 30 капель масла лаванды
    • 10 капель масла ладана
    • 15 капель лимонного масла
  • 1 тб.Сырой мед - если вы используете этот ингредиент, добавьте еще теплое сало, пчелиный воск и кокосовое масло и осторожно перемешайте.
  • 1 тб. Гель алоэ вера
  • ½ чайной ложки. Масло примулы вечерней
  • ½ чайной ложки. Масло витамина Е
  • ½ чайной ложки. Масло семян шиповника
  • ½ чайной ложки. масло семян моркови

Как обработать сало | Бейкер Бетти

Топленое сало

За последние несколько лет я все больше и больше влюблялся в приготовление пищи и запекание с салом.Из него получается прекрасная выпечка, и мне нравится вкус жареных овощей и других пикантных продуктов в этом прекрасном шелковистом белом жире.

Однако, когда я рос, я помню, как взрослые относились к салам как к плохому слову. Я слышал такие вещи, как "моя бабушка делала лучшее печенье, но оно было наполнено салом !!" А потом все ахнули, как будто это было ужасно ужасно.

По мере того как я стал более образованным в кулинарном мире, я начал сомневаться в том, что все зацикливаются на сале, когда не так давно это было предпочтительным выбором для приготовления жира.

При дальнейшем исследовании я обнаружил, что два основных события сыграли огромную роль в разрушении репутации сала в Америке: публикация книги «Джунгли» оказала большое влияние на то, как мы рассматриваем производство сала, но создание «Криско» было главный (источник), я имею в виду ОГРОМНЫЙ, игрок, заставляющий всех поверить, что сало для вас хуже, чем его сильно переработанный, гидрогенизированный «растительный жир».

По сути, снижение репутации сала во многом связано с маркетингом и очень мало связано с фактическими фактами о том, чем на самом деле является сало, а что нет.На самом деле, на Planet Money есть увлекательный подкаст (если вы находите историю приготовления жиров увлекательной, что я и делаю!) Именно на эту тему.

Но, не вдаваясь в подробности о том, почему сало стало непослушным словом для ушей большинства людей, я хочу углубиться в тему сала, что это такое, почему это отличный жир для кулинарии и выпечки. почему я считаю полезным делать свое собственное, и легкий процесс приготовления сала!

Что такое сало?

Слово «сало» на самом деле является общим термином, обозначающим жир свиньи.Обычно, когда вы слышите слово «сало» в отношении приготовления пищи или выпечки, этот термин относится к топленому жиру свиньи.

Иногда это может немного сбивать с толку, потому что если вы пойдете в мясную лавку в поисках сала, вам, скорее всего, дадут целые куски жировой ткани, а не топленый жир. Целые куски свиного жира также называют сырым салом. Для ясности в этой статье я буду различать сырое сало (цельная жировая ткань) и топленое сало.

Сырое сало

Сало технически можно получить из любого свиного жира.Если вы, как и я, сохраняете жир после приготовления бекона, то технически вы уже готовите собственное сало. (P.S. - Эта экономия жира из бекона потрясающая, если вы сделаете это!)

Тем не менее, сало с беконным жиром имеет отчетливый вкус бекона, потому что оно было вяленым и обычно коптили, и хотя это прекрасно при жарке яиц и жареном картофеле, сало, которое мы стремимся здесь сохранить, имеет чистый белый нейтральный вкус. жир, который можно использовать во всех кулинарии, особенно при приготовлении красивой выпечки.

Слоеное печенье с салом

Зачем варить собственное сало?

Не так давно сало широко использовалось на большинстве кухонь. Он высоко ценился как жир, из которого производилась самая слоеная выпечка и самая хрустящая жареная курица. Где-то по пути мы начали думать, что сало хуже других жиров.

Я не диетолог и здесь не для того, чтобы рассказывать о пользе одного жира по сравнению с другим, однако я склонен полагать, что жир, полученный просто из сознательно выращенного животного, должен быть немного легче для моего тела, чем все те, которые подвергаются высокой переработке. , гидрогенизированные, жиры и масла, содержащие всевозможные химические вещества, которые я не могу произнести.

Моя личная причина, по которой я выращиваю собственное сало, заключается в том, что на рынке просто сложно найти высококачественное сало. Многие купленные в магазине сала гидрогенизированы и сильно обработаны химикатами. Этот бренд, изображенный ниже, обычно - единственное сало, которое я могу найти в продуктовом магазине, и заметил, что там написано, что это «сало и гидрогенизированное сало». Нет, спасибо!

Сало гидрогенизированное

НО сделать собственное сало невероятно просто, и оно того стоит! Тем не менее, если вы заинтересованы в приготовлении сала высокого качества и не имеете желания готовить его самостоятельно, Fatworks Foods - отличная компания, которая продает ответственно приготовленное сало и говяжий жир.

Жир для сала и где покупать

Свиной жир - это не то, что вы собираетесь пойти в продуктовый магазин и найти уже упакованным в мясном отделе. Вам придется искать это и знать, о чем просить. По моему опыту, я никогда не находил продуктовый магазин, в котором продается свиной жир.

Вам нужно место, где действительно разваливают свиней целиком, например, мясник или фермер. Жир высшего качества, который используется для переработки сала, называется Leaf Lard. Листовое сало происходит из жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы свиньи.

Этот жир очень чистый, в нем очень мало мяса или оно отсутствует. Это делает эти кусочки жира идеальными для приготовления сала, поскольку они производят жир с нейтральным вкусом и наименьшим поросячьим привкусом. Вы также можете услышать, что этот жир называется «жиром свинины».

С технической точки зрения, сало - это слово, обозначающее жир, эквивалентный салаю, который содержится в коровах, однако фермер, с которым мы работаем на моей работе, маркирует свое сало таким образом.Мой самый главный совет - сказать мяснику, что вы хотите измельчить сало, а для этого вам нужен сырой жир. Они должны вам помочь.

Сало свиной спины (сало) также можно использовать для приготовления сала, и оно также дает довольно высококачественный жир, однако сало, полученное из сала, имеет легкий привкус и запах свинины, что может сделать его менее желательным для выпечки . Я расскажу вам самый простой способ уменьшить привкус свинины в руководстве по рендерингу ниже.

Как обработать сало:

Шаг 1. Расщепляйте жир.

Я обычно сжигаю как минимум 2 фунта жира за раз. Процесс немного долгий, но очень простой, поэтому приходится делать это большими партиями.

У вас есть несколько вариантов расщепления жира для рендеринга. До последних нескольких раз, когда я рисовал сало, я разрезал его на мелкие кусочки. Он работает хорошо, сало очень хорошо рендерится, и это довольно легко и без лишних хлопот сделать таким образом.

Большие куски жира будут выдерживать немного более высокую температуру для рендеринга, но я считаю, что этот метод отображает немного меньше жира. Если вы хотите сделать это таким образом, очень легче разрезать очень холодный жир. Я обычно кладу свой жир в морозильную камеру примерно на 20 минут, прежде чем разрезать его, чтобы он укрепился.

Другой вариант - попросить мясника, у которого вы покупаете жир, измельчить его для вас. Вы также можете измельчить его самостоятельно, если у вас есть мясорубка. Преимущество молотого жира в том, что он будет размягчаться намного быстрее и будет делать больше жира.

Тем не менее, вам нужно быть более осторожным с уровнем тепла, и вам нужно немного больше присмотреть за ним. Этот метод требует более частого перемешивания и процеживания.

Мой новый и любимый способ измельчить сырое сало - приготовить что-то вроде жирной пасты, жужжая ее в кухонном комбайне. Я разрезаю жир на большие куски, а затем небольшими порциями кладу его в кухонный комбайн и жужжаю до тех пор, пока не разложится вся ткань и не образуется своего рода жирная паста (вкусно).

Преимущество этого метода в том, что жир растекается очень быстро, а урожайность определенно выше.Обратной стороной является то, что процесс приготовления пасты очень липкий, и чистить кухонный комбайн, запекшийся жиром, не очень весело.

Я предлагаю не пробовать это, если у вас нет хорошего и мощного кухонного комбайна, такого как Cuisinart, поскольку для этого требуется некоторая мощность. Вы также должны быть очень осторожны при просмотре рендеринга сала, если вы используете этот метод, потому что он будет рендерить очень быстро, и вы захотите быстро начать напрягаться.

Паштет из свинины

Шаг 2. Начните нагревать жир

Если у вас есть мультиварка, то определенно используйте ее для приготовления жира.Это даст вам слабый равномерный нагрев и уменьшит вероятность потемнения жира. Если у вас нет мультиварки, я предлагаю сделать это в духовке на слабом огне.

Раньше я рисовал сало на плите и не рекомендую это делать. Прямое нагревание значительно увеличит вероятность потемнения жира и придаст вашему топленому салам привкуса свинины. Это мой самый большой совет по уменьшению запаха и вкуса свинины в вашем жире! Используйте слабый равномерный огонь!

Положите жир в мультиварку и включите слабую температуру, либо в голландскую духовку (или другую жаростойкую посуду) и поместите ее в духовку, нагретую до 250F.Я также хотел бы добавить немного воды на этом этапе. Обычно я делаю около 2 чайных ложек или до 1/4 стакана, если я снимаю большое количество жира за один раз.

Вода испарится, но это предотвратит сжигание жира. Я просто рассматриваю это как дополнительную страховку для красивого макина из чистого белого сала!

Паста из сырого сала, готовая к штукатурке

Этап 3: перемешивание и деформация

Как часто вам нужно помешивать и процедить, будет зависеть от того, какой метод вы использовали для расщепления жира.Если вы решили его нарезать, вы, вероятно, можете перемешивать примерно каждые 30 минут и процедить по мере необходимости, когда увидите, что образуется хорошее количество жидкого жира.

Если вы решили перемолоть или приготовить жирную пасту, помешивайте ее гораздо чаще. С пастой я перемешиваю примерно каждые 10 минут и начинаю процеживать примерно через 20 минут.

Паштет из свинины после 10 минут медленного приготовления

Сало примерно через 20 минут в мультиварке на медленном огне.

Когда вы начинаете получать хорошее количество жидкого жира, как на картинке выше, вам нужно начать его разливать и процеживать.

Сало готовое к процеживанию

Используйте мелкоячеистое ситечко, выстланное марлей (или бумажными полотенцами, если у вас нет марли), и начните переливать жидкий жир из кастрюли.

Свежевыпущенное сало

Продолжайте нагревать, перемешивать и процеживать до тех пор, пока у вас не останутся почти твердые кусочки ткани.

Pro Совет: я держу первые один или два порции жира в отдельной банке. Этот ранний топленый жир - это то, что я использую для выпечки, а жир, процеженный позже, я сохраняю для приготовления пикантных блюд.Этот жир нагревается дольше, и у него больше шансов получить больше привкуса свинины.

Свежевыпущенное сало

Топленое сало будет очень светлого бледно-желтого цвета в жидком состоянии. Когда жир застынет, он станет ярко-белым!

Белоснежный сало, полученное из листового сала

Я храню сало в каменных банках в холодильнике, и если у меня большая партия, то немного заморозю. Поскольку сало - чистый жир, его можно хранить бесконечно долго.Но больше года я бы не стал хранить в холодильнике. НО это никогда не длится так долго.


На протяжении многих лет я много читал о сале, его преимуществах и о том, как его правильно обрабатывать. Вот несколько моих любимых книг и часов, если вы хотите узнать об этом больше!

  • Мне нравится это видео от моего кулинарного героя Элтона Брауна о рендеринге сала.
  • В издании
  • Empowered Sushibited есть увлекательная статья о пользе жира для здоровья.
  • И мне особенно нравится эта глубокая история сала из блога Earthy Delights.

Состав

  • сало из свиных листьев или сало (не менее 2 фунтов)
  • 2 TBSP воды
  • мультиварка или жаростойкая кастрюля
  • сетчатый фильтр
  • марля или бумажные полотенца
  • ковш

Инструкции

  1. Начните с очень холодного жира: нарежьте его на мелкие кусочки, измельчите или превратите в пасту в кухонном комбайне. Вы также можете попросить мясника измельчить его за вас.
  2. Поместите весь жир и воду в мультиварку или жаростойкую кастрюлю. Если вы делаете действительно большую партию, можно использовать больше воды.
  3. Включите мультиварку на слабом огне или, если используется духовка, нагрейте ее до 250F.
  4. Периодически перемешивайте жир. Если вы сделали пасту, вы можете делать это каждые 10 минут. Если вы разрезаете жир на кусочки или делаете очень большую порцию, вы можете подождать 30 минут, прежде чем перемешивать.
  5. Как только вы заметите, что выделяется хорошее количество жидкого жира, начните переливать жир в сетку с мелкими ячейками, выстланную марлей (или бумажным полотенцем).
  6. Дайте жиру остыть при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике или морозильной камере.
  7. При желании верните твердые кусочки ткани в сковороду и готовьте до хрустящей корочки. Они называются креклинами, и многие люди наслаждаются ими в качестве закуски с солью или с салатом.

Как рисовать сало | Тоскующий по дому техасец

Сало.Должен признать, что большую часть своей жизни я боялся этого. Будь то насмешки в школьном дворе, в которых использовалось это слово, или его отсутствие как в продуктовом магазине, так и в доме моего детства - я считал, что это плохие новости и чего следует избегать.

Несколько лет назад я отправился на поиски, чтобы научиться делать мучные лепешки. В первом рецепте, который я нашел, ключевым ингредиентом было сало. Сначала мне было страшно, но я нашла фунт, потому что моя любовь к мучным лепешкам победила мой страх перед свиным жиром.И хотя первоначальный набег на мучные лепешки оказался тщетным, я обнаружил, что сало не так уж и плохо, на самом деле, часто это мой предпочтительный жир.

Люди думают, что приготовление сала придаст всему привкус свинины, но это не так; его вкус нейтральный. Однако он создает невероятную текстуру и структуру. На сале вы будете жарить курицу, которая будет влажной и хрустящей. С салом у вас получится нежная корочка для пирога, которая рассыпается. С салом у вас получится хрустящий воздушный картофель фри.С салом вы приготовите жареные бобы, которые ласкают ваш рот, как бархат. С салом вы будете готовить на пару тамале, которые мягкие и пушистые. А с салом вы сможете испечь имбирное печенье с хрустящей корочкой.

Но самое лучшее в сале - это то, что оно не вредно для вас. В нем меньше насыщенных жиров (плохих жиров), чем в сливочном масле, и в то же время в нем более чем в два раза больше мононасыщенных жиров (хороших жиров), чем в сливочном масле. И в нем нет этих надоедливых трансжиров - то есть, если он не был гидрогенизирован для продления срока хранения.

И в этом, друзья мои, проблема. Большая часть сала, которое вы найдете в продуктовом магазине, подвергается гидрогенизации, чтобы обеспечить его долгосрочное хранение, что лишает его хороших качеств. Некоторые мясные лавки продают свежее размолотое сало, которое не было гидрогенизировано (подсказка: если оно не охлаждено, значит, это не самый лучший вид сала), но также довольно просто сделать его самостоятельно.

В течение многих лет я слышал истории о том, насколько трудным и неприятным был процесс обработки сала.Однако мое мнение изменилось после посещения фермы моих бабушек и дедушек в августе прошлого года. Когда мы просматривали старые семейные альбомы, я нашел фантастическую фотографию моего прадеда, стоящего снаружи и помешивающего большой котел длинной палкой. Подпись? «Папа выжигает сало. Декабрь 1940 г. » Кажется, что сало было предпочтительным жиром для моих бабушек и дедушек, когда я рос, и когда я просмотрел некоторые старые семейные рецепты, я увидел, что действительно многие из них требовали этого жира.

Когда я вернулся в Нью-Йорк, я решил, что пришло время выращивать собственное сало.И после посещения Зеленого рынка Юнион-сквер, чтобы набрать немного свиного жира, я был на пути к тому, чтобы попасть в рай для свиней.

Если вы никогда раньше не обрабатывали сало, поверьте, это очень и очень просто. И самое лучшее, что когда вы закончите, вы можете посмотреть на свой запас белого сочного жира и с удовольствием мечтать о кулинарных возможностях, содержащихся в каждой банке.


Как рисовать сало

  • Фунт свиного жира, либо сала, либо сала
  • Большой горшок
  • Палочка сала или деревянная ложка
  • Вода
  • 2 банки Мейсона размером с пинту
  1. После покупки жира, желательно у фермера или мясника, который гуманно обращается со своими свиньями, нарежьте его на мелкие кусочки.Перед приготовлением советую открыть кухонное окно.
  2. В голландской духовке или тяжелой большой кастрюле налейте в кастрюлю около половины стакана воды, а затем добавьте нарезанный кубиками жир. На плите нагрейте кастрюлю на среднем огне, периодически помешивая (каждые 10 минут).
  3. После того, как жир начнет таять (примерно через час), вы услышите очень громкие хлопки. Не пугайтесь - это всего лишь последний вздох воздуха и влаги, оставляющий то, что вскоре превратится в шкварки (маленькие жареные кусочки свинины).Пришло время почаще помешивать.
  4. Вскоре на поверхности начнут плавать шкварки. Часто помешивайте, но будьте осторожны - вы не хотите, чтобы жир выскочил из кастрюли и обжег вас. Когда шкварки опускаются на дно, сало готово.
  5. Дайте остыть, а затем разлейте по контейнерам через дуршлаг или сито, выстланные марлей. Шкварки останутся на марле, и из них получится прекрасная закуска, особенно посыпанная салатом, если это не слишком извращенно для вас.
  6. Сало будет желтоватой жидкостью. Вот как это должно выглядеть.
  7. Охладите его на ночь, и когда он застынет, он станет белым. В холодильнике он хранится около 3 месяцев, а в морозилке до года.

Листовое сало - это лучший сорт сала, предпочтительный для выпечки, тогда как сало с жирной спинкой - это следующий лучший сорт сала, который подходит для жарки. Из каждого фунта жира получается около пол-литра сала.

Как визуализировать сало: видеоурок

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Сегодня у меня БОЛЬШИЕ новости !

Вам не нужно читать мои слова, вы должны слушать их .

Еще лучше!

Я рад сообщить о начале новой серии под названием «Тощие на толстом» здесь, на Live Simply. В течение следующих нескольких недель мы с Кэндис будем приносить вам еженедельное видео (каждую среду) по , как приготовить некоторые из наших любимых жиров. Это жиры, которые мы производим и регулярно используем на кухне для приготовления и выпечки.

Все эти жиры традиционные, недорогие, очень легкие в приготовлении и питательные.

Healthy - это не просто большая тарелка капусты, фруктовых смузи и зеленых соков.

Здоровый - это еще и употребление в пищу жира !

Жир необходим для организма. Он играет важную роль в обеспечении концентрированного источника энергии и строительных блоков для клеточных мембран и гормонов.Жир помогает нашему телу усваивать необходимые минералы из пищи и несет жирорастворимые витамины A, D, E и K. Когда в диете человека не хватает жиров, возникают серьезные проблемы, такие как: недостаток энергии, трудности с концентрацией времени, увеличение веса, дефицит минералов и депрессия.

Жир также необходим маленьким детям и младенцам по мере развития мозга. Идеальная пища для младенцев, маминое молоко, на 50% состоит из жиров, в основном из насыщенных жиров. Если Господь создал один из самых совершенных в природе продуктов с таким большим количеством жиров, я думаю, нам пора тоже начать его принимать!

Некоторые из самых здоровых обществ в мире придерживаются диеты, богатой натуральными животными жирами.

Все жиры в этой серии видео сделаны из жира пастбищных животных: сала, сливок / масла, топленого масла и сала. При производстве жиров из животных мы рекомендуем использовать только животных, которые были пастбищны и получали естественную для животных диету. На кухне мы также используем неживотные жиры, такие как оливковое масло и кокосовое масло.

В сегодняшнем первом видео я расскажу, как приготовить традиционный жир (секрет слоеных корок прабабушек), сало .

Вот что вам нужно:

Как:

Нарезать свиной жир небольшими кусочками.

Добавьте жир в мультиварку с 1/2 стакана воды.

Дать вариться на low в течение 8 часов.

Теперь, , посмотрите видео , чтобы узнать, как превратить жир в пригодное для употребления сало.

Если вы получаете сообщения по электронной почте, вам может потребоваться посетить блог, чтобы посмотреть видео, нажав здесь.

Топленое сало можно хранить в холодильнике для длительного использования или оставлять для краткосрочного использования.

Я с нетерпением жду возможности поделиться с вами некоторыми из моих любимых рецептов с использованием домашнего сала . А осень - идеальное время для использования топленого жира. Уже мечтаю о пирогах!

Я сердечно приглашаю вас присоединиться к нашему сообществу на Facebook, вдохновиться Pinterest и подписаться на блог.

Источники:

Питательные традиции , Салли Фэллон

как выжигание жира - Jess Pryles

Выработка собственного жира в домашних условиях - отличный способ получить максимальную отдачу от покупки мяса.Еще лучше - используйте этот жир и жир, чтобы приготовить вкусные блюда.

Помните, как картошка фри из Макдональдса вашей юности казалась намного вкуснее, чем современные воплощения? Что ж, это не ваше воображение - они сейчас другие, чем были тогда. В свое время они жарили на сале, что, несомненно, делало эти золотые пряди намного вкуснее.

Я здесь не для того, чтобы рассказывать вам о пользе для здоровья употребления жира и сала. Есть много блогов мам, которые могут рассказать вам об олеиновой кислоте и витаминах.Но вот почему я выращиваю собственное сало дома и вам тоже.

1) Это экономное использование жира, который вы уже купили. Вы заплатили за грудинку, жир и все такое.

2) Это ответственный подход к мясоеду с точки зрения использования как можно большего количества животных.

3) ЭТО ДЕЛАЕТ ВСЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ / ЖАРЕННЫЕ ВЕЩИ НА ВКУС УДИВИТЕЛЬНЫЙ!

Почему вы делаете жир?

Жир является основным средством придания вкуса мясу, поэтому неудивительно, что растворение чистого жира делает невероятно вкусный заменитель масла.Вот и все, что есть визуализация - расщепление и плавление животных жиров. После плавления жир процеживают, чтобы избавиться от любых примесей, оставляя после охлаждения пастообразное вещество.

В чем разница между салом и салом?

Разница между салом и салом проста. Оба жира являются животными жирами, но сало сделано из свиного жира, а сало - из говяжьего жира.

Что произойдет, если у меня не будет жира медленно?

Многие люди скажут вам, что для правильного сжигания жира требуются ЧАСЫ за часами.И это… вроде как. Это, конечно, займет некоторое время, но есть более быстрые версии. Мой метод занимает около 2 часов. Основная разница во времени заключается в качестве конечного продукта.

Если вы используете очень слабый огонь, чтобы ОЧЕНЬ медленно растопить жир в течение 6 или 8 часов, готовый жир станет белее и пахнет более нейтральным. Если ускорить процесс, жир во время приготовления может подрумяниться. Благодаря этому готовый продукт приобретает более желтый цвет и пахнет немного больше, чем запах животного, от которого он был получен.Медленная версия несколько чище и прослужит вам немного дольше, но даже моя быстрая версия все еще хранится в холодильнике 2-3 месяца.

Единственный случай, когда вам действительно нужен белоснежный жир, - это когда вы используете его для выпечки, например, для выпечки, корок для пирогов или даже для печенья. Я использую большую часть своего жира в качестве ароматической основы в пикантных блюдах, поэтому не проблема, если он имеет какой-то вкус.

Что можно приготовить с салом или салом?

Для чего НЕ МОЖЕТЕ его использовать? Самый хрустящий и нежный жареный картофель.Используйте его в качестве жира, чтобы сделать феноменально слоистое печенье, обжарить стейк в его собственном жирном вкусе с этими говяжьими чичарронами, даже используйте его для приготовления карамели из свинины или утиного жира.

Вы можете даже приготовить масло для тела, используя жир (и поверьте мне, он отлично подходит для вашей кожи). Или, если вы хотите, чтобы это было просто, просто используйте жир вместо традиционных масел при приготовлении пищи.

Какое оборудование мне нужно для обезжиривания?

Глубокая кастрюля или кастрюля, сито или ситечко, немного муслина (на самом деле я использую многоразовые салфетки, которые можно купить в продуктовом магазине!) И банка для хранения.Вы также можете использовать кастрюлю быстрого приготовления или мультиварку на низких настройках, но это займет некоторое время. Я также считаю, что очень трудно вылить горячий жир жидкой лавы из мультиварки, поэтому я предпочитаю кастрюлю.

Пошаговые фотографии - инструкции по рецепту ниже:

Armor English> Рецепты> recipes-Individualpage-old-fashioned-lard-biscuit

Old-Fashioned-lard-biscuit

Делает 3-6-дюймовые круглые буханки или 4- 4-дюймовые круглые лепешки.

Ингредиенты
  • 2 стакана универсальной муки, плюс еще для опудривания рабочей поверхности
  • 1 / 4 чайных ложек пищевой соды
  • 1 TBSP (да, столовая ложка) разрыхлителя, без алюминия
  • 1 1 / 4 ч.л. кошерной соли
  • 6 TBSP сала, очень холодное
  • 1 стакан пахты, очень холодное (ИЛИ см. Примечание ниже, как приготовить заменитель пахты) топленое масло для смазывания печеного печенья при желании
Инструкции :

Разогрейте духовку до 375 ° F.

Смешайте сухие ингредиенты (муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль) в большой миске и взбейте.

Добавьте холодное сало к сухим ингредиентам и нарежьте муку с помощью кондитерской или вилки, пока она не станет похожей на муку грубого помола.

Добавьте холодную пахту в миску и перемешайте ложкой или резиновым шпателем ТОЛЬКО до однородности. Это займет всего несколько ходов. Тесто будет довольно влажным и липким.

Выложите тесто на доску, слегка посыпанную мукой.Присыпанными мукой руками осторожно похлопайте (НЕ раскатывайте скалкой) тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1 / 2 дюймов. При необходимости добавьте немного муки и сверните тесто на себя примерно 5 раз. , осторожно нажимая между каждым сгибом. Осторожно прогладьте тесто до толщины 1 дюйм.

Используйте круглый нож, чтобы нарезать кружочки шириной около 3 дюймов. Вы можете уменьшить размер, чтобы получить больше печенья.

Осторожно сложите кусочки вместе чтобы вырезать оставшееся печенье.

Поместите печенье в форму для выпечки или формочку вплотную друг к другу. Как вариант, вы можете использовать противень. Поместите в духовку и сразу же включите огонь до 450ºF.

Выпекать 10–12 минут до золотистого цвета.