Зонтик гриб готовить: Грибы Зонтики в кляре рецепт с фото и видео

Как приготовить грибы-зонтики и отличить их от поганок

Речь о грибах, которые внешне не выглядят съедобными, но при правильном приготовлении могут сойти даже за мясо или рыбу. И это зонтики. Особенно часто они встречаются на полях и на лугах, но растут и в лесу. Вот только как понять, что перед вами именно они?

Открытые источники указывают на то, что даже среди самих грибов-зонтиков встречаются несъедобные и ядовитые разновидности. Что уж говорить о схожих грибах, принадлежащих к другим семействам. Но есть несколько верных признаков отличия съедобных зонтиков от всех остальных, которые помогут вам точно определить, что именно вы кладете в свою корзинку, чтобы потом приготовить. Грибы-зонтики в основном относятся к двум родам семейства Шампиньоновые – Макролепиота и Хлорофиллум. И в каждом из них есть как безвредные, так и несъедобные, в том числе ядовитые, виды.

Чаще всего любителям тихой охоты встречаются такие съедобные виды, как зонтик белый, зонтик пестрый и зонтик девичий, реже – зонтик Конрада. Зонтик краснеющий, цистодерма шелушистая, Цистодерма амиантовая, Хлорофиллум Оливье Цистодерма зернистая в открытых источниках отнесены к условно съедобным. Иногда некоторые из них можно спутать с другими, в том числе родственными им, съедобными, несъедобными и даже ядовитыми грибами. С какими?

Главное отличие большинства (но не всех) съедобных грибов-зонтиков – внушительная высота по сравнению с другими представителями этого царства. На этот признак следует обращать внимание в первую очередь. Ядовитые виды – зонтик чешуйчатый, лепиота острочешуйчатая, лепиота гребенчатая, лепиота пильчатая, зонтик Моргана, лепиота вздутоспоровая и зонтик каштановый – до таких внушительных размеров никогда не вырастают. Однако если вы до конца не уверены в том, что перед вами неядовитый гриб, то его лучше обойти стороной.

Условно съедобный зонтик краснеющий может вырастать до 20 см в длину, однако при определенных погодных и климатических условиях может быть и ниже. Это делает его похожим на зонтик чешуйчатый – ядовитый гриб того же семейства, но другого рода. Последний отличается похожей окраской, однако не меняет своего цвета при разрезании. В отличие от него зонтик краснеющий назван так потому, что при повреждении любой его части начинает краснеть.

Еще один «двойник» зонтика краснеющего – хлорофиллум темно-бурый – в наших широтах практически не встречается, но если вдруг вы заметите похожий гриб во время путешествия, например, по странам Европы, воздержитесь от его употребления. Гриб отличается аллергическими и, по некоторым данным, галлюциногенными свойствами. После прикосновения к ножке гриба на ней остается коричневатый след. Кольцо у гриба одинарное, а вот у его «брата-близнеца» – двойное.

Внешне ничем не привлекательный, с бледными чешуйками на шляпке, зонтик белый с виду легко может сойти за мухомор. Однако этот вид зонтика съедобен, чего не скажешь о мухоморе вонючем, с которым они особенно похожи. Свое название смертельно ядовитый гриб получил за неприятный запах, схожий с хлором. Как еще можно отличить зонтик белый от мухомора вонючего? Второй гриб в отличие от первого имеет у основания ножки белый «мешочек» со свободными краями – вольву.

Редко встречающийся в наших широтах съедобный зонтик девичий начинающие грибники могут принять за более частого гостя средней полосы – мухомор Виттадини (и, соответственно, наоборот). Однако стоит подчеркнуть, что второй гриб не ядовит и даже относится к условно-съедобным. Но если различия для вас имеют принципиальное значение, сравните ножки этих двух грибов. У зонтика девичьего она более гладкая в то время, как у мухомора Виттадини – шершавая и с чешуйками.

Некоторые грибы-зонтики в молодом виде можно перепутать и с грибами семейства Навозниковые. Съедобный белый навозник отличается от грибов-зонтиков менее выраженным цветом чешуек, не раскрывающейся и постепенно темнеющей шляпкой, начиная с краев. Кстати, включать его в пищу рекомендовано до начала этого процесса. Другое дело – навозник дятловый. Есть его нельзя ни при каких обстоятельствах: гриб ядовит и относится к разряду галлюциногенных. Но отличается тем, что изначально почти полностью покрыт белым войлочным покрывалом. Затем оно преобразуется в большие белые хлопья, а шляпка постепенно становится черно-коричневой. На ножке навозника дятлового обыкновенно отсутствует кольцо в виде «юбочки».

После того как вы наверняка определили, что в вашей корзине точно не поганки, пора приступать к приготовлению грибов. В некоторых открытых источниках утверждается, что зонтики можно употреблять в пищу без предварительной термической обработки. Однако специалисты рекомендуют все-таки отварить грибы перед тем, как что-то из них готовить.

Суп из зонтиков

Вам понадобятся: на литр воды – 3 больших зонтика, 2 средние картофелины, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 3 ст.л. растительного масла или кусочек шпика, небольшой пучок зелени, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Отделите шляпки зонтиков от ножек. Ножки выбросьте, а шляпки замочите на полчаса в подсоленной воде. Овощи нарежьте по желанию. Воду вскипятите, посолите. Мелко нарежьте грибы и положите их в воду. Варите пять минут, затем добавьте нарезанный картофель. Лук и морковь обжарьте на сковороде до золотистого цвета на растительном масле или шпике. Положите в суп вместе с мелко нарезанной зеленью и специями. Через три минуты снимите суп с огня. Подавайте на стол, заправив сметаной.

Бутерброды с зонтиками

Вам понадобятся: 4 ломтика любого круглого хлеба, 8 небольших шляпок зонтиков, 2 помидора, майонез и сыр по вкусу.

Приготовление. Шляпки зонтиков хорошо промойте и отварите, дайте воде стечь. Помидор нарежьте поперек, кольцами. Каждый из ломтиков хлеба разрежьте пополам поперек. Сыр натрите на средней терке. Положите кольца помидоров на хлеб, полейте майонезом по вкусу, сверху посыпьте тертым сыром, а на него положите шляпку зонтика. Поместите бутерброды в духовку и запеките до образования румяной корочки.

Омлет с зонтиками

Вам понадобятся: 2-3 средние шляпки зонтика, 3 яйца, стакан молока любой жирности по вкусу, 50 г твердого сыра, растительное масло и соль по вкусу.

Приготовление. Шляпки отварите в подсоленной воде и нарежьте на кусочки. Обжарьте с двух сторон в небольшом объеме растительного масла. Яйца взбейте с молоком в однородную массу, добавьте щепотку соли и снова взбейте. Сыр натрите на крупной терке. Вылейте молочно-яичную массу в сковороду к грибам, а сверху посыпьте тертым сыром. Накройте крышкой и жарьте на медленном огне до готовности.

Жареные зонтики

Вам понадобятся: 500 г сырых грибов-зонтиков, 1 большая луковица, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, сметана, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Грибы очистите, промойте и отварите. Если ножки не отличаются особой жесткостью, то в блюдо можно включить и их. Просушите и нарежьте грибы. Лук очистите, промойте, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле до полуготовности. Затем добавьте грибы, измельченный чеснок, перемешайте, добавьте соль и специи по вкусу. Жарьте до появления на грибах румяной корочки. Затем заправьте сметаной и подавайте на стол вместе с отварным картофелем.

Зонтики в панировке из сухарей

Вам понадобятся: 200 г отварных шляпок зонтиков, 1 сырое яйцо, пачка белых сухариков, соль и специи по вкус, растительное масло для жарки.

Приготовление. Шляпки зонтиков разрежьте пополам. Яйцо взбейте с солью и специями. Сухарики измельчите в блендере. Обмакните грибы в яйце и запанируйте в сухарях. Жарьте до готовности на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.

Зонтики в кляре

Вам понадобятся: 200 г отварных шляпок зонтиков, 1 сырое яйцо, 1/2 стакана муки, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление. Шляпки зонтиков разрежьте пополам. Яйцо взбейте с солью и специями. Обмакните грибы в яйце и запанируйте в муке. Жарьте до готовности на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.

Котлеты из зонтиков

Вам понадобятся: 500 г отварных шляпок и съедобных ножек зонтиков, 1 сырое яйцо, 1 луковица, 100 г батона, 1/2 стакана муки или панировочных сухарей, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовление. Грибы измельчите в блендере или кухонном комбайне. Батон размочите в воде или молоке. Перемешайте в фарш, добавив яйцо, соль и специи. Запанируйте в муке или сухарях и жарьте на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.

Зонтиками также можно заменить грибы в любом из салатов, состав которого подразумевает их наличие в нем.

Приятного аппетита!

Готовим для Любимых Гриб-зонтик Жареный — Классные Рецепты Горячего на RecipeCollections.ru

Готовим для Любимых Гриб-зонтик Жареный — Классные Рецепты Горячего на RecipeCollections.ru

Рецепт от malyshko_77

Гриб-зонтик очень вкусный, особенно в тесте. Вкус нежный и, конечно, никто не отравится, если перед едой убедится, что это не поганка!

Любите готовить грибы? Попробуйте рецепт жареного лаваша с начинкой. Должно понравиться.

Фото гриба-зонтика жареного.

Приготовление

1. Подрезать у грибов ножки, очистить шляпки от иголок, листиков и т. д.

2. В миске взбить яйцо, приправить солью и перцем. На тарелку насыпать панировочные сухари.

3. Обмакнуть грибы с обеих сторон сначала в яйце, затем обвалять в панировочных сухарях, слегка прижимая, особенно со внутренней стороны гриба, чтобы сухари лучше держались.

4. В сковороде разогреть масло и обжарить грибы, пока не подрумянятся. Подавать как можно быстрее с картофелем и салатом, или между двумя ломтиками хлеба.

На заметку

Гриб-зонтик часто путают с бледной поганкой. Тем не менее, опытные грибники могут легко различать эти два вида. Если вы не хотите рисковать, просто купите грибы в продуктовом магазине!

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Чаще готовьте, не теряйте форму. Советую жареный армянский лаваш. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Ингредиенты

на две порции

• 2-3 шт. больших гриба-зонтика
• 1 яйцо
• 1/2 стак. сухарей панировочных
• соль и перец по вкусу
• 2 ст.л. масла растительного или сливочного

Как приготовить жареный сулугуни с помидорами

Закуски

Оказывается, сулугуни можно даже жарить. Вот уж уникальный сыр! С его использованием/применением можно приготовить такое большое количество блюд, что не хватит пальцев обеих рук для счета….

Рецепт жареного риса с яйцом и беконом с фото

Гарниры

Яйцо куриное 2 шт. • Копченый бекон 4 куска • Рис 1,5 стак. • Соевый соус 2 ч.л….

Рецепт картофеля жареного с салатом пошагово

Гарниры

картофель • растительное масло • соль • молотый перец • 1 помидор • лук • 1 сладкий перец • зелень…

Как приготовить жареный перец на зиму

Заготовки

Как же приятно будет искушать данное яство темным зимним вечером! Обалденная заготовка печеного перца на зиму Перец черный горький молотый, перец душистый молотый и соль Чтобы зима не казалось скучной,…

Жареный рис с омлетом

Гарниры

Жареный рис хорош тем, что его можно готовить из остатков вареного риса. Причем со вчерашним рисом из холодильника получается даже вкуснее, потому что рис хорошо держит форму при жарке. В Китае жареный…

Рецепт сибаса жареного пошагово

Рыба

Как насчет вкусненькой рыбки? Попробуй сибаса по новому рецепту! Я думаю, что при правильном подходе даже простейший рецепт может воплотиться в гениальный шедевр. Главное понимать, что нужно делать с продуктами,…

характеристик видов и вариантов приготовления. Рецепты как приготовить грибные зонтики жареные в кляре

Планирование

Всем доброго времени суток!
Делая фотографии для этого рецепта, я все думала, выкладывать его на сайт или нет. Мне казалось, что многие меня не поймут и подумают, что я сошел с ума — поганку поджарил. Но просмотрев рецепты, я обнаружил, что я не первый и поэтому хочу предложить свой вариант блюда.
Но сначала о самом грибном зонтике и о том, как я «подсел» на это блюдо.
В детстве зонт был для меня действительно огромной поганкой и годился только для игры с ним в «домики», такая огромная настольная лампа. Когда я получил профессию арбориста и познакомился с этим грибом поближе, то все равно не решился его попробовать. Но однажды мои друзья просто заставили меня съесть его. Они приготовили жареный зонтик, дали мне вилку и нож и заставили попробовать. С осторожностью, конечно, но первый кусочек я все же положила на язык и… почувствовала вкус жареного карпа. С тех пор жареные зонтики всегда были желанны на нашем столе; и муж и сын их обожают.
И так, чтобы не быть голословным, хочу предложить попробовать приготовить этот гриб.
Итак… лучше всего собирать зонты, которые еще не успели раскрыть свои шляпки. Обычно я беру грибы, диаметр шляпки которых не превышает 20 см, или совсем маленькие.

Гриб должен быть чистым и с белыми пластинками под шляпкой.

Перед приготовлением сначала удалите ножку и разрежьте гриб пополам. Осматриваем его на наличие глистов. Сразу хочу предупредить, что если вы нашли хоть одну червоточину, гриб лучше выбросить. Даже если вы ничего другого на нем не заметите, то после жарки он будет горчить. Проверено на собственном опыте, поэтому теперь очень внимательно осматриваю каждый гриб.

Гриб-зонтик промойте под проточной водой, смойте всю «лохматость» со шляпки и вымойте пластинки.
Нарезать на кусочки и посыпать солью.
Солить только нижнюю часть грибной пластины.

Насыпьте муку в тарелку и обваляйте в ней каждый кусочек.
При желании муку можно заменить манной крупой.

В сковороду наливаем подсолнечное масло, но совсем немного, так как этот гриб впитает столько масла, сколько вы нальете. Поэтому жарить его лучше на сковороде с антипригарным покрытием и в небольшом количестве масла.
Положите кусочки зонта на сковороду пластинами вверх и обжарьте до хрустящей корочки.

Переверните кусочки и жарьте еще около 2-3 минут.

Жареный зонтик готов.
Ломтики можно подавать на хлебе как бутерброд.
Вкус жареного зонта на 100% напоминает жареного карпа.
Блюдо очень аппетитное и к тому же сытное.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: ПТ00х30М 20 мин.

Гость нашего ужина — ароматный гриб из семейства шампиньонов. Зонтики пестрые — вкусные съедобные грибы. Если вы когда-нибудь видели, но не пробовали эти милые дары природы в своих лесах, то зря. Зонтики имеют свой характерный грибной вкус, который невозможно спутать. Насыщенный грибной аромат способен покорить любого. Жареные зонтики с луком на оливковом масле – блюдо, достойное праздничного стола.

Для жарки зонтики подходят в любом исполнении: свежие, сухие, замороженные. Я остановлюсь на свежем зонте весом около 1 кг.

А я буду пользоваться только шапкой. Она мясистая и широкая у зонта.

Шляпу аккуратно промывают водой. Зонт имеет довольно хрупкую структуру на внутренней стороне шляпки. После водных процедур гриб нарезают произвольной формы. Зонтики для жарки лучше не измельчать. Имея рыхлую воздушную основу, их трижды обжаривают.

Зонтики сначала тушат в собственном соку до уменьшения в объеме.

Затем добавляют нарезанный кубиками лук и вводят растительное масло.

Зонтики солят в самом конце, трижды обжаривают.

Что ж, возьмите пробу! Как? Согласитесь, что жареные зонтики – отличная альтернатива курице. Приятного грибного ужина!

Сегодня мало кто собирает грибы-зонтики, так как их путают с мухоморами. Но этот гриб вполне съедобен, в отличие от других по вкусовым качествам, относится к семейству шампиньонов. препараты, которые мы рассмотрим ниже, по вкусу напоминают курицу. Если плод имеет нераскрывшуюся шляпку, его рекомендуется обжаривать обычным способом; огромные экземпляры лучше готовить целиком.

Секреты приготовления

Шляпка зонтика в сыром состоянии довольно хрупкая, но при термической обработке становится более жесткой, сам гриб приобретает плоскую форму, его пластинки складываются, но от этого он не теряет своего нежного вкуса. Готовое блюдо употребляют как в горячем, так и в холодном виде, многим оно напоминает по вкусу курицу, а некоторые утверждают, что оно похоже на филе карпа. Зонтики готовятся достаточно быстро, поэтому не нужно подвергать их длительной термической обработке. Некоторые люди едят их сырыми. Лучше всего выбирать грибы-зонтики, рецепты приготовления которых разнообразны, плотные с пластинками белого цвета с розовым оттенком. Перед приготовлением обязательно проверяйте зонтики на наличие червей, такие продукты выбрасывают, так как они сделают блюдо горьким. Грибы, у которых не открылись шляпки, можно положить на холод, там они вырастут в размерах. Отбитые кусочки шляпок можно варить или сушить, ножки сразу выбрасывают, так как они невкусные.

Грибы, обжаренные в кляре

Ингредиенты :

1 большой или 5 поменьше;

Небольшое количество воды;

4 столовые ложки столовой муки;

Соль и специи.

Приготовление

Ножку этого гриба не едят, поэтому шляпку зонтика готовят в кляре. Шляпки очищают от мусора и грязи, протирая губкой. Зонты стирать не нужно, так как они очень хрупкие. Их разрезают на части. В емкости размять вилкой яйцо, добавить приправы по вкусу и соль. Затем вливают воду в том же количестве, что и яичную смесь, добавляют муку и хорошо перемешивают. Грибы аккуратно обмакивают вилкой или лопаткой в ​​кляр и выкладывают на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Блюдо накрывают крышкой и обжаривают по пять минут с каждой стороны. Готовый гриб-зонтик, описание которого приведено выше, выкладывается на красивое блюдо. Получается прекрасный нежный вкус с нотками лиственно-хвойного леса.

Грибной порошок

Этот порошок можно добавлять в различные блюда в качестве приправы. Это придаст еде нежный грибной вкус и аромат. Хранят зонтичные грибы в порошкообразном виде (о том, как их приготовить, будет рассказано ниже) в сухом месте без посторонних запахов. Для этого кусочки шляпок грибов сушат в картонных коробках. Когда продукт высохнет, его измельчают в порошок с помощью кофемолки, мясорубки или ступки.

Грибы с луком

Ингредиенты :

5 шляп-зонтов;

2 картофелины;

1 луковица;

50 грамм сливочного масла.

Подготовка

По этому рецепту готовятся вкусные грибы-зонтики. О том, как их приготовить, будет рассказано далее. Сначала шляпки чистят и раскладывают в кастрюлю, пусть пусть под закрытой крышкой. После выпаривания выделившейся из продуктов жидкости добавляют сливочное масло и нарезанный кольцами лук. Все это немного обжаривается. Затем кладут нарезанный соломкой картофель и продолжают жарить, добавляя по своему усмотрению соль и специи. Обычно кладут семена укропа и кинзы. Готовое блюдо подается горячим.

Грибы маринованные на зиму

Ингредиенты :

2 кг зонтиков;

800 г воды;

1 столовая ложка поваренной соли;

1 чайная ложка лимонной кислоты;

3 столовые ложки сахарного песка;

1 столовая ложка уксуса;

6 горошин черного перца и душистого перца;

5 лавровых листьев;

1 ложка семян укропа.

Заготовка

Такие грибы-зонтики, рецепты приготовления которых очень просты, заготавливают на зиму, в холоде они могут храниться один год. Шляпки очищают и разбирают на сегменты, укладывают в кастрюлю, добавляют соль и варят до тех пор, пока они не опустятся на дно емкости. При этом снимают пену и периодически помешивают грибы. Зонтики откидываем на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной. Далее приготовьте маринад. Для этого в воду нужно добавить соль, сахар и лимонную кислоту и вскипятить. Затем добавьте уксус и приправы и снова прокипятите. Грибы-зонтики, рецепты приготовления которых разнообразны, раскладывают по заранее подготовленным банкам и заливают горячим рассолом, накрывают крышками и ставят стерилизоваться минут на сорок. После этого банки закатывают и охлаждают, хранят на холоде. Через месяц блюдо можно подавать.

Замороженные грибы

Поскольку гриб есть, его часто замораживают. Для этого шляпки отварить, откинуть на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Затем их выкладывают на поднос и помещают в морозильную камеру. Через некоторое время грибы перекладывают в пищевой контейнер, плотно закрывают и замораживают. Рекомендуется использовать продукт в течение одного года.

Итак, существует множество рецептов приготовления вкусных и нежных грибов-зонтиков. Некоторые боятся их использовать, путая эти грибы с поганками и мухоморами. Но те, кто хоть раз попробовал их, обязательно приготовят зонты в будущем. Этот гриб похож на зонтик, вырастает до больших размеров. Иногда можно встретить экземпляр высотой до сорока сантиметров. В лесах эти грибы тонкие, пестрые, с красноватым или розовым оттенком, поэтому их трудно спутать с мухоморами. Этот продукт хорошо подходит для приготовления супов и вторых блюд, салатов и бутербродов. Гурманы готовят его на мангале или на решетке духовки. Подается с зеленью, чесноком и перцем.

Пока зима не вступила в свои права и не закончился сезон «тихой охоты», я расскажу вам как приготовить грибные зонтики .

Недавно ходили всей семьей в лес за грибами. Потому что дождя накануне не было больше недели, поэтому на большой «улов» они не рассчитывали — поездку воспринимали как прогулку с детьми на природе.
На удивление, наша поездка оказалась плодотворной — вместе мы собрали 2 ведра бело-польских и взяли на «десерт» 8 штук зонтиков, которые давно не собирали, отдавая предпочтение губчатым грибам, которые попадались в огромном количестве. Большего они и не брали, чтобы избежать бессонной ночи, ведь нам предстояло немало километров, намотанных по лесу.

Гриб-зонтик не просто съедобен, а универсален: его можно сушить, варить, жарить, солить, добавлять в салаты, делать с ним бутерброды — он даже в сыром виде, как и магазинные грибы!

Чистить их очень просто: достаточно протереть тряпкой, удалить грубые чешуйки и вырезать серединку шляпки (она жесткая). Часто их даже не рекомендуют мыть, чтобы тарелки не собирали воду. Я помыла, а потом просто откинула грибы на некоторое время в дуршлаг, чтобы на стекле была лишняя влага. Стебель зонтиков волокнистый и шероховатый, поэтому его также отрезают, сушат, измельчают, превращая в ароматный грибной порошок, который можно использовать для самых разных блюд. Шляпку обычно разрезают на 4 сегмента, но это не обязательно.

Как приготовить грибные зонтики :

Чаще всего их обжаривают, предварительно обваляв в кляре, взбивая из расчета 1 яйцо, 4-5 столовых ложек муки и щепотка соли на 3 гриба. Из такого количества продуктов получится очень приличный перекус на двоих.

Люблю жарить зонтики так:
Сначала обмакиваю треугольники во взбитом с солью и специями яйце, а потом панирую в муке или панировочных сухарях и отправляю на сковороду. Буквально за пару минут получается вкуснятина!
На мой взгляд, в горячем виде это блюдо действительно напоминает куриные отбивные, а в остывшем по консистенции похоже на жареную рыбу. Вот такая хитрость

Попробовав грибную отбивную, супруг очень пожалел, что не срезал все зонтики, которые попадались на пути.

Небольшое лирическое отступление. Лет 16 назад мы пошли с мужем и его другом по грибы. Потом меньше полведра на троих собрали: масла немного, лисичек горсть, пару маленьких белых, вот и весь урожай. Так что нам пришлось бы возвращаться домой почти с пустыми руками, если бы наш друг не начал выбивать нас собирать зонтики. Мы слышали, что их едят, но сами никогда раньше не пробовали. Мы резали огромные лохматые шапки и гордо топали в сторону вокзала. Вы бы видели глаза бабушек, встречающихся по пути! Подошли какие-то сердобольные и сказали: «Дети, зачем вы порезали эти поганки?! Отравиться!!! …» А мы только улыбались и шутили — в молодости любой риск кажется авантюрой. Но тогда не было интернета, оставалось только поверить на слово другу, который утверждал, что это съедобные грибы. Он сказал, что поджаренные зонтики похожи на куриные отбивные, поэтому я их приготовил. Я даже немного поэкспериментировала, добавив в них чеснок и домашний кетчуп. Мы ели их с большим аппетитом!

С тех пор прошло много времени, всемирная паутина добралась до каждого дома и информация стала доступна народу — сейчас идет активная охота за зонтами. Разве можно спутать с чем-то еще эти огромные шляпы, размером с тарелку, гордо возвышающиеся на ножках высотой сантиметров 30?! Собирать их одно удовольствие! И поесть тоже. Жаль, но фотоаппарат мы не взяли с собой в лес. собирались «спонтанно», но Google обязательно поможет вам найти изображения.

Погода на улице отличная и совсем не осенняя, а я по выходным ходил в лес по грибы. Я собирал подосиновики, грибы и зонтики. На последних хочу остановиться подробнее, так как их мало кто ест, предпочитая играть в футбол в шляпах. Но тщетно. Немного фактов.

Гриб-зонтик пестрый Растет в разреженных лесах, кустарниках, на опушках и на лесных полянах, в садах и парках, на полях, пастбищах, в огородах, вблизи жилых домов, очень часто большими группами, с июля по октябрь. Иногда образует ведьмины кольца. Внешний вид и размеры гриба действительно напоминают зонтик, особенно в раскрытом виде. Шляпка до 50 см в диаметре. В молодом возрасте гриб сомкнуто-яйцевидный, в более позднем — плоскораскидистый, с бугорком посередине, весь покрыт легко отстающими коричневыми чешуйками, с волокнистым краем, серовато-коричневого цвета. Мякоть густая, белая, сначала рыхлая, затем ватная, с приятным ореховым вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки рыхлые, частые, мягкие, очень широкие, белые, с возрастом едва розовеют. Споровый порошок белого цвета. Ножка длиной до 35 см, толщиной до 3 см, булавовидная, сильно утолщенная в основании, грубоволокнистая, даже деревянистая, покрыта коричневыми чешуйками пестрого светло-коричневого цвета, с широким бело-буроватым кольцом, свободно скользящим по стеблю. . Кольцо можно двигать вверх и вниз, что является важной отличительной чертой.

Однако умные люди ценят этот гриб за отменный вкус — один из самых вкусных грибов. Некоторые утверждают, что его можно есть даже сырым, нарезав кусочками для бутербродов (сам я зонт в таком виде не пробовал). Съедобный, вкусный гриб четвертой категории. B считается деликатесом. Редкий случай, когда пестрый зонт оказывается червивым, однако, что меня поразило в этом году, так это то, что почти 100% найденных зонтов, вне зависимости от размера, были полностью червивыми… Неужели в природе происходят изменения? Рекомендуется есть молодые шляпки. Их можно варить, жарить и сушить, чтобы приготовить грибной порошок. При сушке зонтик становится почти белым, еще больше усиливается его запах. Кстати, о запахе — «аромат» зонта грибной, ну никак не назовешь. И если в сыром виде он действительно отдаленно напоминает орех, то при термической обработке приобретает своеобразный оттенок, многократно усиливающийся. Не скажу, что неприятно, но в этом случае на помощь приходят чеснок и специи — помогает. Особенность зонта в том, что он принимает вкус той приправы, которую вы используете.

И еще одна особенность — сейчас много пишут о том, что грибы могут накапливать тяжелые металлы и радиоактивные вещества. Так вот, зонтик пестрый — один из тех грибов, которые эту гадость почти не впитывают.

Посуда из зонтов.

Необходимо помнить, что для еды используются только шапочки-зонтики, независимо от возраста. Ножки не ядовитые — они просто волокнистые.

Молодые шляпки можно обжарить как обычные грибы, нарезав на кусочки. И использовать в супах, жюльенах и других традиционных блюдах из грибов.

С открытыми шапками интереснее. Наиболее распространенные способы — обжарить их целиком в муке, панировочных сухарях или взбитом яйце. Вкус просто обалденный, кому-то напоминает курицу, а кому-то стейк из белой рыбы. Этот гриб (свежий и сухой) также хорош для супа. Молодые зонтики солят и маринуют. Зонт готовится быстро, почти как грибы.

Простой рецепт:

Снимаем жесткую ножку. Затем промываем гриб под проточной водой и снимаем со шляпки чешуйки. Коричневатые пятна и налет легко удаляются. Вылейте яйцо в тарелку, взболтайте его вилкой. В яйцо окунуть шляпку с двух сторон. Шляпу можно посыпать панировочными сухарями. Выложите грибы на разогретую сковороду с растительным маслом. Добавьте соль и перец по вкусу. Можно выдавить зубчик чеснока.

Поджарьте зонтичный гриб, как блин. По 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Затем уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 5 минут.

Приятного аппетита!

Виды съедобных грибов и способы их приготовления

А, грибы. Есть так много вещей, которые можно полюбить в грибах в форме зонтика, с их бойкими шляпками, выстланными поглощающими аромат жабрами, происходящими из тонкого стебля. Что касается видов грибов, то их, казалось бы, бесконечное разнообразие, включая лекарственные, психотропные и даже ядовитые.

Mushroom Nutrition 

Этот суперпродукт является отличным источником питательных веществ. Преимущества грибов: 

1. Низкое содержание калорий 

2. Без жира и холестерина 

3. Без глютена 

4. С низким содержанием натрия 

5. Антиоксиданты, помогающие защитить клетки организма и укрепить иммунную систему

Типы съедобных грибов 

Большинство из нас думает о обыкновенном белом шампиньоне, его коричневом родственнике, кримини, или его крупном собрате, портобелло. Но это едва царапает поверхность. Азия, например, познакомила нас с грибами шиитаке, которые имеют слегка древесный вкус и отлично подходят для жаркого, а также с крошечными нежными эноки, которые достаточно хрустящие, чтобы их можно было есть в сыром виде. А Европа является родиной некоторых из самых ценных сортов грибов. Подумайте о гофрированных и фруктовых лисичках, ореховых и мясистых белых грибах и сотовых сморчках, которые нельзя выращивать, поэтому их можно найти только в диком виде, в лесу.

Гриб рейши. Что такое рейши? Отличительной формы с плоской оранжево-красной крышкой, они привлекли всеобщее внимание своими полезными для здоровья качествами. Чай рейши — одно из самых популярных применений веерообразных грибов, которые, как считается, помогают укрепить иммунную систему, бороться с усталостью и обладают противораковыми свойствами. Но чай с грибами рейши — это только один из рецептов грибов рейши. Доступный в порошке, в настойке, сушеный (или реже) в свежем виде, его можно добавлять в суп, бульон или рамен или добавлять в особенно полезные соусы к белкам или макаронам.

Приготовление грибов

Однако, независимо от типа, существуют определенные правила приготовления грибов.

1. Никогда не мойте грибы под проточной водой. Из-за того, что их тела такие впитывающие, как маленькие губки, они в конечном итоге становятся непривлекательно слизистыми и жесткими. Просто возьмите очень слегка влажное полотенце и аккуратно смахните грязь.

2. В зависимости от гриба, ножки могут быть слишком древесными, и их придется обрезать. Но даже если вы не добавляете их прямо в блюдо, не выбрасывайте их в мусорное ведро! Они отлично подходят для приготовления бульонов с улучшенным вкусом.

3. Еще одно правило, касающееся грибов: если вы хотите, чтобы они карамелизировались, не добавляйте соль до конца. Соль вытянет присущую грибам влагу и затруднит процесс подрумянивания.

Поскольку грибы невероятно универсальны (как и тофу, они достаточно крепкие и плотные, чтобы их можно было заменить мясом, и с готовностью впитывают любые ароматы, которые вы к ним добавляете), их кулинарные возможности буквально безграничны. Некоторые из них дикие и мускусные (на ум приходят белые грибы и сморчки), некоторые легко приспосабливаемые и мягкие (добавьте белую кнопку), с некоторыми нужно обращаться крайне деликатно (например, эноки и лисички), а некоторые достаточно жесткие, чтобы быть на гриле… подумайте о маслянистых вешенках или стейках, похожих на портобелло. Рецепты грибов шиитаке часто имеют азиатское влияние, но земляные, богатые умами шарики могут быть включены в блюда со всего мира. Попробуйте потушить их целиком вместе с очень французской говядиной по-бургундски!

Можно ли заморозить грибы?

Да, грибы можно заморозить! Всегда рекомендуется замораживать грибы, которые выглядят и пахнут свежими. Вы можете заморозить грибы сырыми, приготовленными на пару или тушеными.

1. Замораживание сырых грибов: Если вы замораживаете сырые грибы, не забудьте удалить всю грязь, обрезать ножки и поместить их в пакет для заморозки. Старайтесь не класть их ни под что в морозилке, чтобы они не помялись.

2. Замораживание грибов на пару: 9 шт.0279 При бланшировании грибов паром добавьте в воду 1 чайную ложку лимонного сока, чтобы предотвратить обесцвечивание. После того, как процесс приготовления на пару завершится, поместите грибы в ванну с ледяной водой на то же время, что и на пару, процедите воду, а затем положите их в пакет для морозильной камеры.

3. Замораживание обжаренных грибов: Готовьте грибы в масле на среднем огне в течение примерно 5 минут, пока они не станут мягкими. Дайте им остыть на бумажном полотенце, а затем поместите в пакет для морозильной камеры.

Рецепты грибов

Готовы к некоторым рецептам грибов? Мы подчеркиваем бесконечное разнообразие грибов, перечислив некоторые из наших любимых препаратов ниже.

• Фаршированные грибы чоризо: эти симпатичные шляпки служат курьером для крошки пряной колбасы.
• Приправленные грибы для барбекю: мясистые грибы, завернутые в фольгу, поглощают нужное количество дыма.
• Дикий рис с травами и грибами: гораздо больше, чем просто гарнир.
• Vegan Tinga: оригинальная начинка для хрустящих тостад.
• Жареные грибы портобелло с чесноком и травами: есть причина, по которой эти грибы занимают особое место в меню бургеров.
• Дип-соус из диких грибов из Южной Дакоты: познакомьтесь с вашим новым фаворитом.
• Кебаб с говядиной и шитаке: идеальные партнеры на гриле.
• Грибной бульон с пряными травами и маслом авокадо: успокойте свое тело и душу этим супом, который можно потягивать.
• Французский тост с грибами и колбасой: неудивительно, что завтрак называют самым важным приемом пищи за день.