Вино домаш из винограда: Вино из винограда в банках рецепт с фото и видео

Posted on by

Польза домашнего вина и метод его приготовления

Вино хорошего качества можно сделать в домашних условиях. Необязательно покупать его в магазине. Тем более, что не всегда производители используют качественное сырье для получения алкогольного напитка. В домашних условиях человек использует исключительно натуральные продукты для производства вин. Плюсом является отсутствие каких-либо консервантов. Вино приносит пользу организму. Оно активизирует пищеварение, чистит сосуды, если принимать его в умеренных дозах и, конечно, улучшает настроение.

Плюсы домашнего вина

Чтобы приготовить домашнее вино необязательно использовать только виноград. Для этих целей подходят различные фрукты и ягоды. Вино содержит микроэлементы. Например, всем известный сидр или вино из яблок заключает в себе довольно много йода — очень важного микроэлемента. Такой напиток способствует освобождению организма от избытка солей. Если понемногу пить вино из черники или слив, тогда удастся активизировать работу кишечника. Когда нужно укрепить стенки сосудов, вино следует делать из черной смородины, как сырье подойдет также черноплодная рябина. Если напиток приготовлен из малины или земляники, то он поможет обогатить организм железом.

Наиболее полезным является виноградное вино. Благодаря его потреблению (особенно сухого красного) можно укрепить сердце и сосуды, избежать инсульта или инфаркта. Напиток укрепляет кости, выводит из организма радионуклеиды. Благодаря антиоксидантам в составе препятствует онкологии. Вино защищает почки от образования камней. Благодаря небольшому количеству виноградного напитка в день, можно оградить себя от депрессии, улучшить общее самочувствие и сон, снизить давление.

Как приготовить вино дома, секреты

Чтобы приготовить виноградное вино дома сначала определяются с выбором его сорта. Часто используют синюю, довольно мелкую ягоду. Для получения 6 л вина нужно использовать 10 кг винограда, а также 3 кг сахара. Мыть виноград не нужно. На поверхности имеется оболочка, благоприятствующая процессу брожения.

Этапы работы

  1. Нужно получить сок из ягод. Для этого кругляши освобождают от веточек и наполняют эмалированную емкость, например, ведро (если это делать лень, тогда можно подавить прямо с веточками). Затем давят, чтобы получить сок.
  2. Емкость накрывают марлей и оставляют на 5 дней для брожения. Необходимо перемешивать сок 2 раза в сутки.
  3. Брагу процеживают для получения чистого сока. Последний переливают в бутыль, куда высыпают сахар и перемешивают.
  4. На горлышко бутыли надевается перчатка, пальцы которой прокалывают иглой и плотно фиксируют. Еще можно использовать специальную пробку с отверстием, в которое вставляется шланга. Другой конец шланги помещают в емкость с водой. Образовавшиеся в браге газы, будут выходить через трубку. Воздух не должен попасть из другого конца шланга в бутыль, так как из-за этого вино может окислиться.
  5. Вино бродит около 40 дней, периодически его можно пробовать на вкус. На дне бутыли образуется осадок. Спустя 40 дней, молодое вино нужно перелить в такой же бутыль без осадка, который выбрасывают. Напиток оставляют бродить еще. На этом этапе нужно следить за тем, чтобы вино стало достаточно крепким, но не перебродило и не превратилось в уксус.
  6. Вино готово. Его разливают по бутылкам, добавляют немного водки, чтобы остановить процесс брожения. В народе это называют «закреплением» напитка.

Не нужно жалеть своих сил. Лучше потратить их и получить желаемое количество ароматного натурального домашнего вина. Большим плюсом является то, что его стоимость является смешной, вкус замечательным.

Как делают грузинское домашнее вино: 7 рецептов

Грузинское домашнее вино – изысканные и вкусные напитки, ароматический и вкусовой букет которых ни с чем не сравнится. Грузинское вино считается одним из лучших в мире, а сделать его в домашних условиях на самом деле может каждый. Секрет в качественном и правильном виноградном соке, сообщает сайт vinoo.kz. Для каждого напитка подбирают свой особый сорт, а иногда используют купаж. Предлагаем выяснить, как делать грузинское вино.

Белое виноградное вино

Кахетинское вино – одно из самых известных и вкусных. Белый винный напиток готовят без сахара, поэтому это сухое вино. Оно радует золотистым или же янтарным оттенком в зависимости от выдержки. Традиционно в Грузии делают домашнее вино из винограда сортов Кахетинский Мцване или Ркацители.

Это вино делают преимущественно из белого винограда или красного, но сняв с него предварительно кожицу. А готовый продукт подают к легким салатам, рыбным блюдам.

Это грузинское вино готовят из единственного ингредиента – винограда. Возьмем его в количестве 10 кг.

Готовим домашнее вино белого сорта по такому пошаговому рецепту, которое традиционно разливают по коричневым бутылкам. Алгоритм простой:

  1. Виноград не моем, иначе бражка скиснет. Кисти нужно протереть полотенцем без ворсинок, чтобы избавиться от загрязнений.
  2. Перекладываем сухие кисти в эмалированную или деревянную емкость, где будет удобно разминать ягоды руками. Нужно хорошенько давить так, чтобы виноградный сок отделился. Также можно использовать деревянную толкушку или мясорубку.
  3. Мезгу от получившейся жидкости не отделяем, а все вместе переливаем в стеклянный бутыль. Горлышко заматываем марлей, предварительно свернув ее в три слоя. Это предупредит вывод воздуха и попадание мусора внутрь.
  4. Отправляем бутыль в темное и прохладное место и выдерживаем около месяца. Температура должна быть примерно 15 градусов.
  5. После этого аккуратно процеживаем домашнее грузинское вино через марлю. Мезга больше не нужна, ее можно выкинуть.
  6. Разливаем молодое вино по чистым бутылкам, закрываем их и отправляем в прохладное место на полгода.

Читайте также: Грузия: Гиви Чагелишвили – хранитель драгоценных вин

Имеретинское красное вино

Грузинское вино красных сортов традиционно готовят из винограда Саперави. Его уникальность в изысканном гранатово-вишневом цвете. Также ягодки слегка терпковатые. В результате можно будет добиться крепости 12-15 градусов у готового красного вина.

Такое грузинское вино рекомендуют подавать с овощами, причем, как свежими, так и тушеными, и к жареному мясу. Оно будет идеально гармонировать с любыми шашлыками.

Чтобы сделать вино сухого сорта, понадобится всего один ингредиент – красный виноград. Используем его в количестве 10 кг.

Далее готовим по такому пошаговому рецепту:

    1. С кистей нужно снять виноградинки и обтереть каждую влажным полотенцем, чтобы избавиться от загрязнений.
    2. Обсушенные ягодки перекладываем в емкость из дерева и руками разминаем до состояния кашицы.
    3. Полученную массу для приготовления вина отправляем вместе с мезгой в сосуд. Горлышко перетягиваем марлей, свернутой в несколько слоев.
    4. Отправляем емкость в прохладное место и настаиваем около двух месяцев при температуре не выше 15 градусов.
    5. После этого процеживаем молодое красное грузинское вино и разливаем по бутылкам.
    6. В идеале выдержать напиток около одного года, но если хочется молодого напитка, то домашнее кахетинское вино можно пробовать сразу после разлива. Оно будет удивительно нежным и легким.

Полусладкое грузинское вино

Судя по отзывам, не все люди любят сухое вино, поэтому можно приготовить полусладкое. Отличительная черта – использование сахарного сиропа в качестве дополнительного ингредиента. Приготовление вина по грузинской технологии в домашних условиях занимает немного больше времени, но получается очень вкусно.

Рецепт требует использования таких ингредиентов

  1. вода – 2,5 литра;
  2. виноград (любой, но винного сорта) – 1,5 кг;
  3. сахар – 600 г.Вино по грузинской технологии готовим по такому пошаговому рецепту:
  4. Перебираем виноград, избавляясь от веточек и мусора. Понадобятся только ягодки.
  5. Промываем их под проточной водой и откидываем на дуршлаг. Просушиваем, избавляясь от лишней влаги.
  6. Разминаем в емкости руками или толкушкой.
  7. Готовим сладкий сироп. Для этого наливаем в кастрюлю воду и отправляем на плиту. После нагрева всыпаем сахар и тщательно размешиваем. После полного растворения сахарных кристаллов отключаем плиту.
  8. Переливаем ягодную массу вместе с мезгой, а сверху выливаем сахарный сироп (он должен быть слегка теплым).
  9. Оборачиваем бутылку сложенной в несколько слоев марлей и отправляем в теплое место (температура должна составлять около 20 градусов) и настаиваем три недели.
  10. На протяжении всего срока настаивания нужно помешивать напиток дважды в день. Это предупреждает вероятность того, что напиток прокиснет.
  11. Процеживаем незрелое вино, избавляясь от мезги. Жидкость оставляем в темном месте еще на неделю для оседания винных дрожжей в виде белого осадка. Стоять напиток должен в прохладном месте, где температура не выше 15 градусов.
  12. После появления осадка аккуратно разливаем вино по бутылкам. Осадок нужно постараться не поднять со дна.
  13. Желательно выдержать вино еще полгода в погребе до начала употребления.

Читайте также: Грузинским фермерам рекомендуют выращивать современные сорта столового винограда

Грузинское вино по европейской технологии

Вино, приготовленное по европейской технологии, должно настаиваться без мезги. Для производства кахетинского вина используют чистейший виноградный сок без примесей. Исключение – допустимо использовать ягодные шкурки для приготовления красного вина. Это добавит насыщенного цвета, легкой терпкости. Из ингредиентов понадобится только виноград винного сорта. Подготовим его в количестве 5 кг.

Придерживайтесь такого пошагового алгоритма:

  1. Виноградинки нужно хорошенько промыть и обсушить.
  2. Затем каждую ягодку разрезаем пополам и вынимаем косточки. Кожуру удаляем по желанию.
  3. Ягодные кусочки складываем в дуршлаг, который застелен свернутой в несколько слоев марлей, а потом тщательно отжимаем сок.
  4. Оставшуюся массу пропускаем через соковыжималку. Полученный сок выливаем к остальному соку и даем настояться.
  5. Дожидаемся, пока густота не осядет на дно. После этого жидкость аккуратно переливаем. Важно, чтобы в него не попала густота.
  6. Виноградный сок сливаем в емкость и настаиваем три недели в теплом месте (ориентировочная температура – около 21 градуса), желательно в темноте. При этом емкость должна быть укрыта марлей, чтобы избежать попадания мусора.
  7. После этого разливаем напиток по чистым бутылкам и отправляем в погреб на полгода-год.
  8. Такое грузинское вино отличается изысканным вкусом. Оно очень похоже на «Цинандали» или «Манави».

Рача-лечхумское вино

Удобнее всего такое грузинское домашнее вино в коричневой бутылке готовить по видео, чтобы точно не допустить ошибок. Но в целом все просто. Важная особенность – соблюдение рекомендуемой температуры созревания виноградного сусла. Она должна быть ориентировочно 4-5 градусов. Это, конечно, замедляет процесс брожения, зато природный сахар не испаряется. Готовый напиток получается с приятным полусладким вкусом и большим количеством пузырьков. Из ингредиентов необходимо всего 10 кг винограда винного сорта.

  1. Кисти винограда обтираем влажным полотенцем. Весь мусор и листики удаляем.
  2. Ягодки разминаем, чтобы пошел сок.
  3. Полученную массу отправляем в емкость из стекла и накрываем крышкой. В ней должна быть прорезь, чтобы вставить трубочку с шариком. Это позволит отслеживать процесс брожения.
  4. Ставим стеклянную емкость в темное и холодное место (температура не должна быть выше 5 градусов). При этом погреб должен быть вентилируемым. Если виноград не слишком сочный, его уместно разбавить водой в пропорции 1:1.
  5. После всплывания мезги (через 3-4 дня) нужно помешивать 2-3 раза в день ежедневно. Это важно, чтобы предупредить скисание мезги.
  6. Брожение длится около двух месяцев, а потом напиток разливают по бутылкам.

Хранить нужно на холоде, а для повышения крепости можно добавить в состав спирт или сахар. Но регулируйте количество, так как высока вероятность получить насыщенный по вкусу и аромату портвейн.

У многих во дворах растет виноград сорта Изабелла. Его тоже можно задействовать для приготовления грузинского вина алгоритм аналогичен, но рекомендуется задействовать дополнительно сахар. Так напиток будет вкуснее. На 45 кг винограда понадобится 5 кг сахара и 5 л воды. Получится вкусное вино с приятным полусладким вкусом.

Теперь понятно, как делают вино из винограда в Грузии. По желанию каждый может попробовать сделать такой напиток в домашних условиях. Помните, что алкоголь нужно употреблять дозировано, чтобы не навредить здоровью.

Читайте также: Анонсируем новый выпуск специализированного журнала Drinks. Technologies & Innovations №3!

Більше інформації про виноградарство та виноробство, а також виробництво інших напоїв – на сторінках спеціалізованого журналу «Напої. Технології та Інновації». Посилання на останній випуск: Журнал «Напої. Технології та Інновації»

Триває передплата на єдиний в Україні журнал для професіоналів у галузі виноробства та виготовлення інших напоїв. А також запрошуємо партнерів до співпраці з розміщення іміджевої та блочної реклами в журналі і на сайті techdrinks.info!

Звертайтеся за контактами менеджерів:

7 СТИЛЕЙ ДОМАШНИХ ВИН, КОТОРЫЕ НУЖНО ВСЕГДА ХРАНИТЬ НА ЗАПАСЕ

Самая большая мечта любителя вина — большой винный погреб с идеальной температурой и влажностью, наполненный сокровищами виноделов со всего мира. К сожалению, не у всех из нас есть место или бюджет, чтобы воплотить эту фантазию в реальность. Но, если вы любите регулярно пить вино и развлекаться, все же неплохо иметь небольшой запас «домашних вин», чтобы не спешить в последний момент в винный магазин.

Не знаете, что купить? Продолжай читать!

Я рекомендую иметь под рукой по крайней мере одну бутылку этих семи разных стилей домашних вин. Они должны охватывать большинство случаев употребления вина.

***Примечание: я также превратил этот пост в видео на YouTube. Чтобы посмотреть, просто прокрутите вниз и нажмите кнопку воспроизведения. Если вам понравилось видео, рассмотрите возможность подписки на мой канал YouTube, чтобы никогда не пропускать эпизоды моей еженедельной образовательной серии о вине.

2 Игристое вино (да, нужно два!)

Сначала игристое вино. Когда я переехал во Францию ​​несколько лет назад, я обнаружил нечто невероятное. Мелкие производители в Шампани продавали отличный невинтажный шипучий напиток по 12-15 евро! В то время на прилавки винных магазинов в Канаде попадали только крупные дома шампанского, а их базовые шампанские стоили в пять раз дороже, чем эти маленькие жемчужины. Я начал регулярно пить шампанское. У меня всегда была наготове холодная бутылка для любой хорошей новости — большой или маленькой. Каждый маленький триумф был поводом выпить шампанского. Это были дни…

Вернувшись домой в Монреаль, мой бюджет не достаточно распространяется на еженедельные бутылки шампанского. Это потенциально к лучшему, так как я был вынужден расшириться и открыть для себя широкий мир превосходных игристых вин за пределами Франции.

Я рекомендую запастись двумя типами шампанского для домашних вин: более доступная версия для повседневных праздников и более изысканная бутылка для важных моментов.

Для первой бутылки, даже если вы тратите меньше, вам все равно нужно что-то, что вам нравится пить. Я предлагаю искать более качественные уровни недорогих регионов с игристыми винами. Если вам нравятся нежные фруктовые ароматы, мягкие пузырьки и свежая кислинка, попробуйте Просекко уровня Superiore DOCG. Если вы предпочитаете более энергичные, крепкие пузырьки шампанского с нотками бриоши и ароматами бисквита, выбирайте каву уровня Reserva или Gran Reserva. Вина Креман, произведенные по всей Франции, также подарят вам тот же опыт.

Если говорить о том, что вы любите шипучие напитки, то шампанское, очевидно, является классическим выбором. Если вы хотите выложиться по полной, ищите марочное шампанское или кюве Prestige невинтажного вина. Не забывайте, однако, что действительно первоклассное игристое вино появляется во всем мире — возможно, на вашем собственном заднем дворе — и пить местное вино потрясающе! Посмотрите на Англию, некоторые районы Канады, Тасманию, Мальборо, если вы хотите что-то с этой действительно пикантной кислотностью шампанского. Если вы хотите чего-то более богатого и округлого – попробуйте лучшие игристые вина Калифорнии или Южной Африки.

Чтобы узнать больше об игристых винах премиум-класса, нажмите здесь.

Белое вино в стиле аперитива

Итак, давайте перейдем к домашним винам на каждый день. Я люблю выпить бокал белого вина, пока готовлю ужин. Я хочу чего-то довольно легкого по телу, хрустящего, сухого и вообще не выдержанного в дубе в этот момент вечера; вино, которое легко пьется само по себе и освежает, как лимонад в жаркий день. Это также те вина, которые я обычно подаю на званом ужине в качестве аперитива или к легким закускам, таким как устрицы, белая рыба на гриле или салаты.

Легкий сорт винограда для белого вина — Совиньон Блан (более элегантный, сдержанный сорт из Луары, более острый травянистый, образцы маракуйи из Новой Зеландии) или сухой Рислинг (попробуйте Эльзас или долины Клэр и Иден в Австралии). . Если вы хотите попробовать что-то немного другое, ищите пикантный, пахнущий персиком, минеральный виноград Альбарино из Испании, свежий, сухой, травяной, лимонный виноград Асиртико, выращиваемый в основном на острове Санторини в Греции, или, наконец, прочно структурированный виноград. , бодрящий, персиковый/ грейпфрутовый/ землистый Грюнер Вельтлинер из Австрии.

 A  Более насыщенное белое вино

Если вы готовите птицу, более жирную рыбу, соусы на основе сливок или подаете мягкие сыры, вам понадобится более тяжелое и текстурированное белое вино, способное противостоять более тяжелая пища. Здесь хорошо работают вина Шардоне, особенно выдержанные в дубовой бочке. Будьте осторожны, однако, потому что Шардоне имеет гамму вкусов: от совсем нежирного, цитрусового и минерального до очень широкого, тяжелого и тропического – перед покупкой проконсультируйтесь с персоналом магазина, чтобы убедиться, что вы получите стиль, который соответствует вашему вкусу.

Интересными альтернативами Шардоне являются белые купажи из долины Роны с такими сортами винограда, как Марсан, Руссан и Вионье. Их также можно найти за пределами Франции, с прекрасными образцами, сделанными в Пасо-Роблес, Калифорния, и Виктории, Австралия. Пино Гри из Эльзаса, особенно версии Гран Крю, также обладают прекрасным текстурным весом, глубиной и яркостью фруктов, которые будут сиять в этой категории.

Легкое красное вино (или розовое)

К сожалению, не все ваши гости полюбят белое вино (я знаю… для меня это тоже шок). Идеальный хозяин не будет взволнован этой неудачей. Они просто обменяют белое вино на хрустящее розовое или легкое, сочное красное вино. Бледное, сухое розовое вино хорошо подходит для напитков перед ужином. Розовые вина более глубокого и насыщенного цвета или бледные свежие красные вина хорошо сочетаются с более мясистыми блюдами из рыбы или птицы.

Пино Нуар, Гаме и более легкие сорта Каберне Фран — превосходные сорта винограда с легким телом для красных вин. Ищите более прохладное климатическое происхождение, так как более жаркие регионы, скорее всего, будут относиться к категории средне- и полнотелых, с большим количеством вкусов печеных фруктов и более высоким содержанием алкоголя. То, что вы ищете здесь, это острая кислотность, нежная структура и довольно шелковистые танины.

В качестве более экзотического варианта попробуйте вина Etna DOC, изготовленные из винограда сорта Нерелло Маскалезе на склонах знаменитой горы Этна на Сицилии.

«Универсальное» красное вино

Между нежными, острыми легкими красными и большими, яркими, я всегда думаю, что было бы неплохо иметь более универсальное красное в своем арсенале домашних вин. Вино средней полноты, свежее (но не слишком кислое), слегка фруктовое, гладкое и округлое во вкусе. Эти вина, как правило, сочетаются с самым широким ассортиментом продуктов, что делает их отличным вариантом для повседневного меню.

Красные вина Côtes-du-Rhône (сделанные из купажа сортов Гренаш и Сира) – прекрасный выбор. Если вам нравится стиль, но вы предпочитаете более плотное и глубокое вино, обратите внимание на уровень Villages в Кот-дю-Рон. Вальполичелла из региона Венето в Италии также является прекрасным фруктовым вариантом, или, если вам нравится ванильный, пряный аромат дубовых красных вин, попробуйте Rioja Reserva.

Насыщенное красное вино

Когда вы готовите стейк на гриле, готовите ароматное рагу или подаете острые твердые сыры, вам нужно вино с таким же насыщенным вкусом. Танины этих более насыщенных красных вин также связываются с белками мяса и смягчают их, усиливая их насыщенный пикантный вкус и, в свою очередь, уменьшая терпкость вина.

Существует множество вариантов. Классика включает Каберне Совиньон, смеси Мерло (с более яркими, терпкими фруктовыми образцами из Бордо по сравнению с более пышными, ультразрелыми фруктовыми версиями из долины Напа), Мальбек и Сира также являются отличным традиционным выбором. Заглянув немного дальше, вы можете попробовать португальские смеси из региона Дору или смеси Гренаш и Кариньян из региона Приорат в Испании.

Заключительные мысли

Во Франции к десерту иногда подают сладкое вино, и принято предлагать дижестив (буквально вино/спирт, помогающий пищеварению) после еды. Французы действительно умеют жить. Вздох…

Существует огромный мир удивительных вариантов, но для большинства из нас послеобеденные вина подаются только в особых случаях. Если место не позволяет, вам не обязательно запасаться ими заранее.

Я надеюсь, что это немного поможет вам при следующем походе в винный магазин. Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии по любому из вин, напишите мне комментарий, и я с радостью отвечу.

альзаспинотгрибордобордоблендкабернесовиньонкавакавагранрезервакакаваррезервашампанскоешардонекотдуронедюркрасныйвинеддуровэллисухой рислинггамайгренашдомапогребдомвиносветлокрасноевиномальбекМерлотнапакабнапавэлли дубовыйшардонепи нотгриспинотьюарприоратприоратвинопросеквинерхондолинаРонская долинавиноградникиРонская долинавинодельнилингРиохариохарезервацияРозовое виносовиньонблан игристое виноСиравальполициявинтажшампанскоебелоевиновинэкспертвинеррекомендациявиноиметьдомавинона складевинопредложение

Подставка для вина Vagabond House — виноград

Перейти к основному содержанию

Назад к Барная посуда и аксессуары Vagabond House

Артикул № V133GP

(отзывов пока нет) Написать обзор

Vagabond House
Vagabond House Подставка для вина — виноград

Рейтинг Обязательно Выберите Рейтинг1 звезда (худший)2 звезды3 звезды (средний)4 звезды5 звезд (лучший)

Имя Обязательно

Электронная почта Обязательно

Тема отзыва Обязательно

Комментарии Обязательно


$143,00

  • Описание продукта
  • Еще из этой коллекции
  • О коллекции
  • Отзывы клиентов

Описание продукта

Предмет: Подставка для вина Vagabond House – Виноград

6″Ш x 8″Д x 1,25″В

Оловянные и стеклянные изделия Vagabond House красиво оформлены и изготовлены вручную.