Томатная паста на зиму в домашних условиях видео: Рецепт томатной пасты на зиму

Томатная паста в домашних условиях — 6 рецептов на зиму

Томатная паста используется в кулинарии для приготовления первых и вторых блюд. Она придает вкус и цвет любой пище, делает ее более аппетитной и привлекательной. Летом эту функцию выполняют помидоры, но зимой они не такие сочные и спелые. К тому же они не имеют того летнего вкуса, а зачастую и вовсе его не имеют. Да и цена зимой на них кусается, жалко за такие деньги отправлять их в суп.

Поэтому и заготавливаем помидоры летом, когда они в самом соку и напитались жарким солнцем. Их консервируем, солим, делаем салаты, варим томат. Чтобы зимой не думать – добавлять ли помидоры при приготовлении или нет.

Сегодня поделюсь несколькими рецептами приготовления, по которым у вас получится густая и вкусная томатная паста. Схема действий у всех них примерно одинаковая. Вначале режутся помидоры, потом либо сразу варятся, либо вначале измельчаются и уже потом варятся. Следующий этап у всех рецептов, кроме первого, один и тот же – масса перетирается через сито. И уже в конце пюре доваривается и расфасовывается по банкам.

Все варианты рабочие, выбирайте любой. В одних помидоры измельчаются через мясорубку, в других при помощи блендера или комбайна. Также есть варианты, где техника вообще не используется. Такой способ применим на даче или для молодых хозяюшек, кто еще не успел ею обзавестись.

Содержание:

• Томатная паста в домашних условиях — самый простой рецепт
• Рецепт томатной  пасты из помидор на зиму через мясорубку
• Густая домашняя паста из помидоров — рецепт на зиму
• Томатная паста с базиликом для хранения на зиму
• Рецепт густой пасты из помидор через блендер — рецепт с пошаговым описанием
• Видео рецепт приготовления томатной пасты в домашних условиях

Томатная паста в домашних условиях — самый простой рецепт

Первый рецепт у нас будет самым простым. Особенность приготовления по нему в том, что мы просто сварим измельченные помидоры до состояния пюре. При этом не будем перетирать их через сито, и в банки они пойдут вместе с семечками. Это самый ленивый вариант и его можно использовать, когда нет времени на усложнения.

С такой томатной пастой можно спокойно варить первые и вторые блюда. Никто даже не заметит, что она с семечками и кожицей. Сами подумайте, все лето варим блюда со свежими помидорами. В лучшем случае убираем у них кожицу, да и то не всегда. Никому даже в голову не придет доставать из плодов семечки перед отправкой их в бульон.

Нам понадобятся:

• помидоры в любом количестве
• соль (можно без нее)

Приготовление:

1. Помидоры помыть и дать стечь воде.

Затем вырезать плодоножку и разрезать плоды на кусочки произвольного размера. Главное, чтобы было удобно их крутить через мясорубку или пробивать в блендере.

2. Я выбираю второй вариант и ставлю на стол комбайн. Часть помидоров поместить в его чашу и пробить до состояния, когда масса станет похожей на пюре.

3. Партию перелить в большую кастрюлю и затем пробить следующую. И так, пока не измельчим все плоды, что подготовили.

4. Кастрюлю с томатом поставить на огонь и дождаться закипания. После чего огонь убавить и варить при частом помешивании 2-2,5 часа. Крышкой не закрывать, чтобы испарялась влага. На всем протяжение варки поддерживать маленький огонь. Смесь не должна активно кипеть, иначе она станет мутноватой.

Для сохранения цвета и дополнительного придания яркости варят пасту на минимальном огне.

5. Пока смесь варится, подготовить банки и крышки. Их следует помыть содой или другим чистящим средством, затем простерилизовать. Способ для этого подойдет любой. Мне нравится стерилизовать их в микроволновке. Крышки следует прокипятить в сотейнике в течение 10 минут.

6. Степень готовности продукта определяйте самостоятельно. Желательно уварить смесь в половину. То есть если в начале варки объем содержимого кастрюли составлял 5 литров, то 2,5 литра в остатке будет в самый раз.

7. В последние минуты варки мешать почаще, чтобы масса не пригорела. При желании можете посолить томат по вкусу. Я не солю, потому что он хранится хорошо и без нее. Просто уже несколько раз пересолила блюдо, которое готовила. Не учла, что паста соленая.

8. Как сварится, разлить содержимое кастрюли по банкам. Чтобы не испачкать наружные стенки тары, разливать лучше через воронку с широким горлышком. Как только налили пюре под самое горлышко, тут же закрутите емкость крышкой. Только потом заливайте массу в следующую.

9. Затем тару перевернуть и поставить ее на крышку. Укрыть полотенцем, чтобы содержимое остывало медленно. Под одеялом заготовки простоят сутки и могут еще оставаться теплыми.

10. После 24 часов остывания емкости перевернуть в привычное положение и убрать для хранения в прохладное темное место. В квартире они отлично хранятся в кладовой. Не допускайте, чтобы в помещении для хранения постоянно горел свет. От света заготовки меняют цвет на более темный и становятся не такими аппетитными.

Вот такой простой рецепт без всяких сложностей. Один наш родственник признает только такой способ заготовки помидоров. Он не согласен ни на какой другой. При этом он не уваривает смесь вполовину. Массу варит минут 40 и разливает в литровые бутылки. Зимой открывает и выпивает. Томат даже не доходит до приготовления блюд. По вкусу он такой, как будто его только что перекрутили и даже не варили.

Рецепт томатной  пасты из помидор на зиму через мясорубку

Не у всех есть блендер и кухонный комбайн, и это не беда. Томат можно делать путем перекручивания помидоров через мясорубку. Сейчас у многих есть электрические приборы, и с ними измельчить помидоры дело 5-10 минут.

Несколько дольше времени понадобится, когда крутишь нарезку ручной мясорубкой. Тут уж ничего не поделаешь. Запасы на зиму делать надо, поэтому ставим для себя любимую музыку и за работу.

Что нам понадобится:

• помидоры в любом количестве

Приготовление:

Для получения яркой пасты из помидоров выбирайте спелые красные плоды. Розовые сорта лучше для этой цели не брать. Также не использовать помятые овощи, которые переспели и испортились.

1. Плоды помыть и выложить в миску, чтобы стекла вода. После чего разрезать их на кусочки, срезать место крепления плодоножки.

Размер кусочков делайте произвольный, главное, чтобы они помещались в горловину мясорубки.

2. Нарезку перекрутить через маленькую решетку в миску.

Затем перелить в большую кастрюлю. Неплохо было бы заметить, сколько получилось литров.

3. Кастрюлю с содержимым поставить на огонь и дождаться закипания. Вначале на поверхности появится много пены. Ее снимать не надо, масса покипит немного и пена исчезнет.

4. Примерно через 30 минут выключить газ. На следующем этапе нам будет нужно сито для перетирания массы. Сито устанавливаем на глубокую миску. В него выкладываем частями горячую томатную массу и перетираем. Необходимо отделить семена и кожицу от сока с пюре.

5. Однородную и пока жидкую массу поместить в чистую кастрюлю и снова поставить на огонь.

Сок начнет снова нагреваться и на поверхности появится пена. Ее можно не убирать, содержимое поварится и пена исчезнет. Главное не забывать периодически перемешивать массу.

Густая часть массы будет все время собираться в нижней части кастрюли. Поэтому если не перемешивать, то она может пригореть.

6. Томат варить до нужного вам состояния густоты, но не менее 2 часов. При желании в конце варки посолить по вкусу. Я не солю вообще и обычно варю дольше. Мерилом готовности для меня является прекращение обычного кипения. Масса начинает в какой-то момент кипеть «пузырями». Пузыри появляются и лопаются.

Это опасный этап, потому что помимо того, что они лопаются, они еще и «стреляются». Долго терпеть это безобразие и уворачиваться от брызг не будешь, поэтому выключаешь огонь и начинаешь раскладывание горячего томата по стерильным банкам. По окончании сразу же закрутить тару крышками и перевернуть.

7. Банки лучше укутать пледом или полотенцем и оставить в таком состоянии до полного остывания. Потом перевернуть и убрать для хранения на зиму. Емкости следует поставить подальше от отопительных приборов в темное место.

Заготовка хорошо хранится. Когда ее открываешь, то паста по вкусу получается как будто ее только что приготовили.

Густая домашняя паста из помидоров — рецепт на зиму

Мы рассмотрели два рецепта, где работали с томатной массой. В первом варианте пробивали плоды в блендере, во втором – перекручивали через мясорубку.

В этом рецепте техника нам не понадобится. Нужно будет лишь сито, да наши руки. Первый этап будет отличаться от предложенных ранее, а потом все пойдет по уже знакомой схеме.

Ингредиенты:

• помидоры – 3,5 кг (или любое другое их количество)

Приготовление:

1. Чистые помидоры разрезать на кусочки произвольного размера, не забыть вырезать плодоножку. У меня сегодня используются томаты сорта «сливки». Они мясистые, не содержат большого количества сока внутри, поэтому и готовый продукт из них сварится быстрее.

2. Нарезку поместить в большую кастрюлю на 5-6 литров и поставить на маленький огонь. Чтобы содержимое быстрее закипело, накрыть кастрюлю крышкой.

3. Примерно через 15-20 минут после начала кипения помидоры обмякнут и масса осядет. Она уменьшится в объеме почти на треть. Все это время нарезку потребуется перемешивать, чтобы не пригорела.

Но вот сока выделилось еще не достаточно. Поэтому варим еще 20-25 минут при помешивании и следим за состоянием помидоров.

4. Наконец сока появилось столько сколько нужно. Помидорная масса стала мягкой и мякоть легко отходит от кожицы. Как раз такое состояние, что нужно для следующего этапа.

У нас сегодня используются толстокожие плоды, поэтому на первый этап варки понадобилось 40-45 минут. Для плодов с тонкой кожицей и большим количеством сока может понадобиться меньше времени.

5. Газ временно выключить и приготовить сито. Его поставить на чистую кастрюлю, в которой будем варить томат далее. Или же поставить в миску и потом переливать из нее пюре с соком в кастрюлю.

В сито вылить 3-4 половника горячей массы и перетереть лопаткой или половником. Для этой цели также хорошо подходит деревянная толкушка для картошки. Суть в том, чтобы перетереть массу. При этом чтобы жмых, состоящий из кожицы и семян остались в сите, а пюре с соком просочились через тонкие отверстия вниз.

Далее жмых мы использовать не будем, а вот из пюре и сварим пасту.

Таким образом перетираем всю массу. Этот этап самый долгий, но он необходим. Особенно если вы хотите получить настоящую однородную пасту.

6. После того, как справитесь с этой задачей, можно снова ставить кастрюлю с содержимым на средний огонь. Крышкой посуду уже не закрывать, пусть жидкость побыстрее испаряется.

7. При частом помешивании варить массу до нужной консистенции. При нежелании тратить на варку много времени потребуется проварить массу 15-20 минут и можно разливать ее в стерильные банки. Паста получится жидкой, но такую можно использовать для приготовления пищи. Просто она получится не концентрированной, и ее нужно будет добавлять в блюда в большем количестве.

Для получения густого продукта массу при частом помешивании следует варить 2-2,5 часа. Она должна увариться в два-три раза.

8. На втором этапе варки варила томат 2 часа. Последние полчаса перемешивала содержимое каждые 3-4 минуты. Продукт хорошо уварился и получился достаточно густым. Если набрать его в ложку и наклонить ее вниз, то он уже не выливается, а падает.

9. За время варки найти время для подготовки банок и крышек. Их следует помыть и простерилизовать.

10. Готовый томат разложить в чистые емкости и укупорить крышками.

Тару лучше брать небольшого объема. После расфасовки банки перевернуть и укутать чем-нибудь теплым. В таком положении оставить до полного остывания. Затем убрать на хранение в темную кладовую или подвал.

Из 3,5 кг помидоров получилось 800 грамм готового густого продукта. Тем самым уварили помидоры на треть. Правда часть ушла на жмых, но жидкости выпарили тоже достаточно. Паста получилась нежной, бархатистой и вкусной даже без соли.

Томатная паста с базиликом для хранения на зиму

В соответствии с ГОСТом пастой считается продукт, который готовится из помидоров и соли. Именно такую мы и готовим сегодня. Но в этом рецепте я делаю небольшое отклонение и добавляю базилик.

Возможно пастой в таком случае полученный продукт не назовешь, но это по ГОСТу. Ее также как и ранее приготовленную добавляю в первые и вторые блюда и получаю замечательный вкус и аромат.

Что приготовить для рецепта:

• помидоры – 2 кг
• базилик – большой пучок
• соль – по вкусу и при желании

Приготовление:

1. Чистые помидоры порезать дольками, вырезать у них место крепления плодоножки. Для получения в конечном итоге яркого по цвету продукта, выбирайте спелые красные помидоры.

2. Нарезку сложить в кастрюлю и поставить ее на огонь. После закипания варить содержимое при закрытой крышке 30-40 минут до состояния, когда появится много сока. Между посудой и крышкой оставьте щель для выхода пара. Во время варки часто перемешивайте, чтобы масса не пригорела.

3. Сока появилось достаточно и теперь можно открыть крышку. Наша задача теперь выпарить лишнюю жидкость. Для этого варим еще 1 час и не забываем периодически помешивать.

4. Пока есть свободное время, оборвать листочки у базилика. Можно брать растения с зелеными и фиолетовыми листьями. Стебли не выкидываем, перематываем их ниткой и связываем концы.

5. Веточки вкладываем в кастрюлю и утапливаем так, чтобы все они прикрылись томатной массой. Их будет достаточно поварить 10-15 минут. За это время они успеют отдать в соус вкус и аромат.

6. По прошествии времени палочки достать. Им на смену отправить листья базилика, перемешать смесь и варить 3-5 минут.

7. Далее нам понадобится погружной блендер. Им пробить массу до состояния однородного пюре. Огонь под кастрюлей в это время лучше выключить.

8. Теперь нам опять предстоит самая долгая и нелюбимая для многих работа. Смесь надо перетереть, тем самым отделить пюре от кожицы и семян. Для этого снова готовим сито, устанавливаем его на чистую кастрюлю и выкладываем три-четыре половника смеси.

Ее перетираем половником, лопаткой или деревянной толкушкой для картошки. Кому чем удобнее это делать.

9. После перетирания можно видеть, что смесь уварилась практически в два раза. Снова ставим ее на огонь и кипятим 3-5 минут. При желании можете массу посолить по вкусу.

Я не солю, потому что при добавлении пасты в блюда могу забыть, что она соленая. При этом солю пищу по привычной схеме и часто пересаливаю.

10. Затем раскладываем по стерильным банкам и закрываем чистыми простерилизованными крышками.

Заготовки переворачиваем и укутываем чем-нибудь теплым. В таком положении оставляем до полного остывания.

Затем убираем для хранения в прохладное темное место.

Заготовка отлично хранится в условиях квартиры и не требует при этом стерилизации.

Рецепт густой пасты из помидор через блендер — рецепт с пошаговым описанием

Этот рецепт похож на тот, где готовили густую пасту. Там мы вначале варили кусочки помидоров, а потом перетирали массу через сито. В этом рецепте вначале перебьем нарезку в томат при помощи блендера, и только после варки перетрем его в однородное пюре.

Технологии приготовления похожи, но отличаются тем, что у одного имеется мясорубка, у другого блендер, а третьего ничего из этих помощников. Такое часто бывает на даче. При этом каждый сможет сварить вкусную густую пасту.

Ингредиенты:

• помидоры – любое количество

Приготовление:

1. Чистые помидоры нарезать на дольки. Размер и форма в данном случае могут быть произвольными. Во время нарезки удалять место, где крепилась плодоножка.

2. Кусочки партиями поместить в чашу блендера и пробить их в томат. На данном этапе он получается с вкраплениями кожицы и семенами, но далее мы от них избавимся.

3. Жидкую массу перелить в кастрюлю и загрузить следующую партию, пробить ее. Таким образом измельчить все помидоры.

4. Томат варить 2-2,5 часа часто помешивать, чтобы он не пригорел. Крышкой кастрюлю при этом закрывать не надо, пусть побыстрее испарится жидкость.

5. Когда время выйдет, выключить газ и перетереть помидорную смесь через сито. Пюре переложить в чистую кастрюлю и снова поставить ее на огонь.

6. После чего варить до нужной для вас консистенции, часто помешивать. При желании сварить более густой продукт уваривайте смесь еще не менее часа. Я варю до такого состояния, когда масса начинает «плеваться». Вначале на поверхности появляются пузыри, потом они лопаются и брызги разлетаются во все стороны.

Это означает, что в содержимом практически не осталось воды. Как раз этого мы и добивались.

7. Горячую массу разложить по стерильным банкам и закрутить.

Затем перевернуть и укутать, пусть стоят в таком положении сутки. Через 24 часа убрать емкости на хранение в кладовую или подвал.

Зимой открыть баночку и использовать для приготовления блюд.

Видео рецепт приготовления томатной пасты в домашних условиях

В завершение сегодняшнего рассказа предлагаю вашему вниманию этот видео-ролик с рецептом. Здесь вы сможете наглядно увидеть все этапы приготовления, понять, сколько помидоров было вначале и какой получился выход готового продукта. Также сможете разглядеть его густоту и многие другие детали.

Томат по этому рецепту заготавливаю уже на протяжение многих лет. Он отлично хранится даже больше года. При этом я не использую соль и дополнительно не стерилизую банки с содержимым. Есть правда пассивная стерилизация, где после укупоривания крышкой держишь тару под теплым одеялом сутки. Это для надежности.

В конце статьи подведем итог. Сегодня предложила несколько рецептов, где существуют отличия в способах. Результат же у всех одинаковый – готовый продукт выходит высокого качества. Он получается вкусным, ярким, густым. При его добавлении во время готовки, любое блюдо выглядит аппетитно и привлекательно.

Рецепты заготовки надежны и не капризны в хранении. При условии, если вы плотно укупорили банку, она простоит даже больше года. При этом продукт не потеряет свои вкусовые качества и цвет.

Домашняя паста напоминает по вкусу свежие помидоры. Такое ощущение, что их только что собрали и сварили. Значит и любое блюдо, которое с нею готовится получается будто варилось со свежими плодами.

Друзья, пробуйте рецепты, готовьте по ним, надеюсь, что вы останетесь довольны результатом.

Домашняя томатная паста, рецепт на зиму.

Фото и видео процесса приготовления по шагам

Моя домашняя томатная паста, рецепт и пошаговый процесс приготовления которой я предлагаю вашему вниманию, в отличие от подавляющего большинства магазинных образцов, не будет содержать загустителей, консервантов, улучшителей вкуса, цвета, запаха и прочей дряни.

Если вам нужна действительно качественная томатная паста, то приготовить ее в домашних условиях, поверьте,  не представляет особой проблемы. Но времени потребуется немало.

Мои помидоры выращены в экологически чистом месте, исключительно на органических удобрениях и без всякой химии, а потому в качестве моих домашних заготовок из них, я уверен на все 100%.

Итак, набираемся терпения, и приступаем:

Ингредиенты:

• спелые очищенные помидоры – 9 кг;

• соль – 50 гр. (2 ст. ложки).

Примечание: в конце статьи размещено видео с пошаговым процессом приготовления томатной пасты на зиму в домашних условиях. Хотите – можете посмотреть. Подписывайтесь на наш канал «Знай и Умей» на Youtube, будьте в курсе наших новинок.

Домашняя томатная паста на зиму, процесс приготовления

1. Помидоры хорошо промываем, чистим и режем на дольки. Отходов немного, потому как на приготовление томатной пасты у меня идут исключительно отборные плоды. Сомневаюсь, что при приготовлении этого продукта в промышленных масштабах поступают так же.

Очищенного сырья у меня получилось около 9 килограммов. Если в одну емкость всё не вошло – ничего страшного: потом, в процессе уваривания (который очень долгий, предупреждаю сразу), соединим содержимое двух кастрюль в одну.

2. Подготовленные помидоры ставим на плиту, разогреваем до кипения и варим, чтобы их размягчить, примерно полчаса.

Примечание: эта операция обязательна, если вы затем собираетесь протирать помидоры через сито. Если вы будете добывать сок для дальнейшего приготовления томатной пасты при помощи соковыжималки, то этот этап смело можете пропустить и жать сок из сырых помидор.

Я сначала собирался жать сок через сито, но затем оставил эту идею: уж больно долго и муторно, и достал с антресолей давно стоявшую без дела соковыжималку.

3. Слегка остуженные помидоры пропускаю через соковыжималку.

Если ваша соковыжималка выжимает сразу почти насухо – рад за вас, но у меня получается довольно много сырого жмыха, который я пропускаю через соковыжималку еще пару раз, как минимум.

Из девяти килограммов сырья — 900 граммов жмыха, 1/10 – нормальный результат.

Примечание: не выбрасывайте жмых. Это – ценное сырье, из него можно много чего приготовить, например – аджику, или просто добавлять в пищу при готовке. А пока, если нет времени им заниматься – просто заморозьте.

4. Ставим томатный сок на медленный огонь и варим, варим, варим… Пока это просто сок, постоянно стоять у плиты не надо – достаточно перемешивать его раз в 10-15 минут.

Уваривание – длительный процесс, но это единственно правильный (не только в домашних, но и в промышленных условиях), относительно других способов, метод получения настоящей томатной пасты, когда в ней остаются практически все полезные вещества.

5. Часа через полтора, когда сок уварился примерно вдвое, переливаем всё в общую емкость – так, понятное дело, удобней. Перемешивать теперь нужно будет чаще.

Постепенно наше варево становится всё гуще, объем уменьшается.

6. Когда это уже почти паста, начинают «хлопать пузыри» — будьте осторожны, чтобы не обжечься. Перемешивать теперь нужно непрерывно, чтобы паста не пригорела, иначе – вся работа насмарку.

7. Добавляю в томатную пасту, для перестраховки, пару столовых ложек соли.

Примечание: если предполагается дальнейшее хранение домашней томатной пасты в холодильнике или холодном погребе, то соль можно не добавлять – паста, при условии нормальной стерилизации банок и крышек, прекрасно сохранится там до начала следующего сезона.

Но эту партию томатной пасты я предполагаю отправить дочери транспортной компанией, а холодильников там, сами понимаете, не предусмотрено – так что, пусть будет с солью, ничего страшного. Нужно только учитывать это при приготовлении пищи с ее использованием.

8. Дело близится к концу, и потому готовимся: кипятим крышки с черпаком и стерилизуем банки.

9. Всё, процесс завершен. Теперь действуем быстро: раскладываем пасту по банкам, закручиваем, переворачиваем вверх дном, укутываем и даем медленно остыть, а затем определяем на хранение.

Ну вот, как-то так. В результате несложной, но довольно длительной работы (у меня на это ушло примерно 6-7 часов), получилось полтора литра домашней томатной пасты отменного качества.

Теперь вы понимаете, что хорошая томатная паста дешевой быть просто не может – как по расходу сырья, так и по временным затратам? То, что в магазине дёшево – это не паста, а бодяга, да и высокая цена тоже не гарантия качества, увы…

Кстати: если вы после открытия банки сразу не использовали всё ее содержимое, то долго там хранить остатки не стоит. Самый лучший способ – выложить томатную пасту в подходящую емкость и заморозить. В замороженном состоянии она хранится прекрасно, и сохраняет все свои свойства.

Добра вам, удачи и – приятного аппетита!

Процесс приготовления домашней томатной пасты. Рецепт, видео по шагам

 

Лучший итальянский томатный соус

Домашние заправки + соусы Соусы

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Настоящий и вкусный итальянский томатный соус, передающийся из поколения в поколение.

Этот рецепт итальянского томатного соуса — рецепт, который мой муж Джек совершенствовал годами. Для Джека приготовление великолепного итальянского томатного соуса — очень личное дело, и это вызывает теплые воспоминания о его детстве.

До сих пор Джек ясно помнит удивительные запахи, исходившие из кастрюли с томатным соусом, который всегда кипел на плите каждый раз, когда он навещал своих итальянских бабушку и дедушку. Он упорно трудился, чтобы воссоздать этот замечательный рецепт на нашей собственной кухне – и вот он!

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

На самом деле, с тех пор, как мы опубликовали этот рецепт итальянского томатного соуса здесь на A Family Feast еще в 2013 году, нам написало так много читателей, чтобы рассказать нам, как сильно они любят этот соус. И многие из наших читателей сказали нам, что теперь они считают этот рецепт итальянского томатного соуса своим любимым рецептом. (Примечание: мы не вносили никаких изменений в рецепт на протяжении многих лет, мы просто добавили несколько обновленных фотографий сегодня!) откуда родом их семья – вы найдете много разных семейных рецептов. Некоторые используют разные виды помидоров, некоторые с мясом или без него, некоторые готовятся долго, придавая соусу глубокий, насыщенный вкус, а другие готовятся совсем недолго, чтобы получить легкий свежий вкус. Некоторые семьи даже называют свой итальянский томатный соус воскресным соусом или маринарой. (Нажмите на эти ссылки — у нас тоже есть своя версия этих рецептов!)

В чем разница между итальянским томатным соусом, воскресным соусом и соусом маринара?

• Итальянский томатный соус «Для Джека» — это соус на основе томатов, который долго кипит на плите, чтобы его вкус стал более глубоким и развивающимся. (Этот рецепт — вкусный пример!)
• Воскресный соус — это томатный соус, приготовленный вместе с различными видами мяса, включая фрикадельки, ребрышки, сосиски и свиные отбивные, поэтому соус приобретает дополнительный вкус от мяса.
• Наконец, «Маринара» — это тоже томатный соус, но это соус быстрого приготовления, дающий яркий свежий томатный вкус.
• И — поскольку мы говорим обо всех типах томатных соусов — у нас также есть рецепт соуса для пиццы с жареными помидорами И простой рецепт соуса для пиццы, который не нужно готовить. Соусы для пиццы, как правило, имеют яркий вкус, который дополняет и подчеркивает вкус теста, сыра и начинки в пицце.

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Сегодняшний рецепт изначально вдохновлен вариантом итальянского томатного соуса, с которым Джек вырос, и он благодарит за этот рецепт свою тетю Мэри, а также некоторые дополнительные влияния соуса, который использовал отец Джека (он же Дедушка). Если вам посчастливилось выращивать помидоры Сан-Марцано Помодоро в своем саду – обязательно используйте их! Однако, если свежие помидоры недоступны, мы думаем, что некоторые из лучших консервированных помидоров San Marzano Pomodoro производятся Cento и Pastene — и оба бренда легко доступны в большинстве местных продуктовых магазинов.

Мангия!

П.С. Мы замораживаем наш итальянский томатный соус в галлонных пакетах с застежкой-молнией для длительного хранения, раскладывая пакеты после наполнения и выдавливая лишний воздух. Заморозьте пакеты на противне, чтобы после заморозки их было легче поместить в морозильную камеру. Для получения информации о том, как консервировать продукты с высоким содержанием кислоты, такие как томатный соус, мы предлагаем вам посетить веб-сайт Ball Canning здесь. Вот еще одна интересная ссылка о консервировании томатного соуса, которая предполагает, что метод давления должен использоваться для обеспечения безопасного консервирования любого домашнего томатного соуса.

Вам также могут понравиться другие классические блюда итальянской кухни:

• Соус маринара
• Итальянские фаршированные перцы от няни
• Классическая лазанья
• Воскресный соус
• Брасиоле из говядины от бабушки Дженнако

Нам нравится смотреть, что вы сделали! Отметьте нас в Instagram @afamilyfeast или хэштегом #afamilyfeast, чтобы мы могли увидеть ваши творения!

Закрепить на потом Оценить рецепт Распечатать Сохранять

Единицы:

Шкала:

Ингредиенты

• 1/3 стакана оливкового масла первого отжима хорошего качества
• Щепотка хлопьев красного перца
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 3/4 чашки нарезанного лука (по желанию)
• 1 чайная ложка свежего нарезанного орегано, разделенного, или 1/2 чайной ложки сушеного
• 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика, разделенного, или 1/2 столовой ложки сушеного
• 1 чайная ложка свежей нарезанной мяты, разделенная на части
• 1 чайная ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2 банки целых помидоров по 28 унций или две литра свежих консервированных садовых помидоров
• 1/4 стакана свеженатертого сыра Пармезано Реджано
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

---

1. Прежде чем начать, высыпьте две банки помидоров в миску и раздавите рукой. Не ломайте их слишком мелко, вам нужны большие куски.
2. В большую кастрюлю с толстым дном и крышкой, на конфорку без пламени налейте оливковое масло и добавьте хлопья красного перца, чеснок, лук, большую часть орегано, базилик и мяту (оставьте немного каждого на конец ), сахар, соль и перец. Включите конфорку и медленно доведите до горячего состояния. Когда лук и чеснок начнут готовиться, перемешайте и прогрейте в течение пяти минут.
3. Снимите кастрюлю с горелки и поместите рассеиватель тепла над горелкой. Поместите кастрюлю над рассеивателем тепла и добавьте помидоры. Включите горелку на средний огонь и помешивайте, пока они не начнут кипеть. Затем уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и варите 90 минут.
4. Через 90 минут снимите с огня и добавьте отложенные травы и сыр пармезан. Добавьте сливочное масло, чтобы округлить вкус. Перемешайте еще раз и подавайте.

Последний шаг! Пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, дайте нам знать, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

---

Примечания

Старая поговорка о том, что соус вкуснее на следующий день после разогрева, верна. Это дает возможность вкусам смешиваться и смягчаться.

---

© Автор: Семейный праздник

Кухня: итальянский Метод: плита

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

339,1К акции

• Поделиться
• Электронная почта

Марта

Марта является частью команды мужа и жены, которая создает семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что вкусная еда — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать кулинарные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге, теперь она работает в A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда – выпечка, десерты, овощи и блюда из пасты.

Подробнее. ..

Обновлено: 21.01.23

Взаимодействие с читателями

Домашний греческий томатный соус — Kopiaste..to Greek Hospitality

Делиться заботой!

39 акции

Перейти к рецепту

Хороший домашний греческий томатный соус можно использовать по-разному. Приготовьте большую партию этого восхитительного томатного соуса и всегда держите его под рукой.

Летом используйте свежие спелые помидоры, но, конечно же, зимой вы можете использовать консервированные помидоры или пассату, чтобы приготовить этот вкусный томатный соус, как я сделал в видео.

Как использовать изобилие моих помидоров

Если вы занимаетесь садоводством и у вас больше помидоров, чем вы можете съесть, хороший способ сохранить их — приготовить простой соус, который станет основой для приготовления других блюд зимой.

Однако не у всех есть сады. В этом случае на помощь приходит фермерский рынок!

Летом помидоры очень дешевые. В Греции, если вы посетите фермерский рынок, вы заметите, что их цена колеблется от 1 до 1,50 евро в разгар лета и еще меньше, когда они созрели.

Спелые помидоры намного дешевле, поэтому, если вы их найдете, берите их, так как они идеально подходят для приготовления соуса и наслаждения зимой.

В обоих случаях вам понадобятся только основные ингредиенты: помидоры, оливковое масло, лук и чеснок.

Как приготовить простой томатный соус с нуля в духовке

Приготовление собственного томатного соуса требует немного усилий, но оно того стоит. Количество этого соуса должно быть приготовлено в двух больших противнях и выпечено в духовке с конвекцией.

Выход: 2 1/2 кг соуса

Ингредиенты:

• 5 кг спелых томатов сорта «Рома» или «Сан-Марцано»
• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 3 красные (или другие) луковицы, крупно нарезанные
• 2–3 зубчика чеснока, крупно нарезать
• 3 столовые ложки крупной морской соли
• 1 столовая ложка сахара (по желанию)
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса

1. Очистите лук и чеснок и нарежьте их.
2. Вымойте помидоры, удалите плодоножку и разрежьте их посередине.
3. Посыпьте солью противень и выложите помидоры срезом вниз.
4. Добавьте лук и чеснок между помидорами.
5. Добавьте оставшиеся ингредиенты сверху.
№
6. Разогрейте духовку до 180 90 224 o 90 225 C и выпекайте около 45 минут, пока верх не подрумянится.
7. Отложите, чтобы охладить и снять кожицу.
8. Положите их в дуршлаг и прижмите ложкой, чтобы удалить лишнюю жидкость. Затем поместите их в кухонный комбайн вместе с остальными ингредиентами и несколько раз прокрутите до желаемой степени измельчения.

Примечание. Поскольку этот соус будет основой для приготовления других блюд, вам не нужно добавлять другие травы и специи.

Нужно ли очищать помидоры для приготовления соуса?

Больше всего времени занимает очистка помидоров. Однако, если кожица не подгорела и у вас нет проблем с ее перевариванием, это сделает ваш соус более ароматным и питательным.

Так как в томатном соусе не должно оставаться шкурки, поэтому использование кухонного комбайна или погружного блендера после запекания соуса решит эту проблему.

Забавный факт:  Кожура помидоров содержит незаменимые аминокислоты и на самом деле имеет более высокий уровень ликопина (мощный антиоксидант (противораковый), каротиноидов, аминокислот и минералов.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я приготовить томатный соус на

Да, конечно

Помидоры вымойте и натрите на терке или измельчите в кухонном комбайне, положите в кастрюлю с солью (1 столовая ложка с горкой на 3 кг томатного пюре) , Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения и варите, пока объем соуса не уменьшится вдвое.0003

Медленное кипячение соуса   раскрывает все глубокие, богатые вкусы без добавления большого количества ингредиентов.

Как хранить томатный соус?

Поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на срок до трех дней.
Кроме того, для получения информации о собственном консервировании см. эту статью на сайте The Spruce Eats.

После приготовления соуса отставьте в сторону, пока он не остынет.

Переложите соус в контейнеры для заморозки, пакеты для заморозки или пластиковые стаканчики. Не используйте большие контейнеры, если вы не собираетесь готовить для толпы. Я рекомендую вам хранить основной соус в контейнерах на 1 или 2 чашки.

• Хранить в холодильнике 3–4 дня.
• Хранить в морозильной камере холодильника до 3 месяцев.
• Хранить в вертикальном или морозильном ларе в течение года.

Альтернативные способы приготовления более простого томатного соуса

Что делать, если вы никогда не готовили томатный соус, как указано выше, но все же хотите приготовить простой соус для спагетти?
Конечно, вы можете купить готовый соус со всеми сопутствующими консервантами, или, если вы один из тех людей, которые любят делать все с нуля, вот еще один способ приготовить домашний соус.

Ингредиенты, использованные в этом соусе

• Само собой разумеется, что если вы приготовили вышеупомянутый томатный соус, вы можете использовать этот соус. Кроме того, вы можете использовать свежие или консервированные помидоры, пассату или томатную пасту. Свежие помидоры всегда лучше использовать летом, когда помидоры спелые и сладкие. Конечно, зимой лучше использовать другие варианты
.
• Оливковое масло экстра вирджин
• Лук репчатый (я предпочитаю красный лук)
• Чеснок
• Морковь (Использование моркови в соусе   добавляет сладости и снижает кислотность )
• Сельдерей
• Органический овощной бульон

Какие специи использовать в греческом томатном соусе

• Свежемолотый черный перец
• Ягоды душистого перца
• Палочка корицы
• Лавровый лист
• Свежий или сушеный орегано
• Свежий или сушеный тимьян

Использование свежих трав и ароматических веществ  придает аромат, которого нет в магазинных соусах.

Как сделать томатный соус более густым?

Лучший способ загустить томатный соус — уварить его на медленном огне без крышки, пока он не загустеет сам по себе.

Как я могу использовать этот томатный соус?

Подавайте этот томатный соус к макаронам, фрикаделькам, в качестве основы для пиццы, к кальцоне, лазанье и т. д.

Ингредиенты

• ¼ стакана оливкового масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 натертая морковь
• 1 стебель сельдерея
• ½ стакана белого сухого вина
• ½ столовой ложки соли
• Перец черный свежемолотый
• 5 ягод душистого перца
• 1 палочка корицы
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 овощной бульон
• 600 г спелых помидоров (или 1 пассата (500 г) плюс ½ стакана воды)

Инструкции

1. Если вы используете свежие помидоры, бланшируйте их и очистите.
2. Лук пюрировать с небольшим количеством оливкового масла (или натереть лук на терке).
3. Высыпьте его в миску и сделайте то же самое с морковью и сельдереем.
4. Нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук до прозрачности.
5. Добавьте чеснок и перемешайте в течение нескольких секунд, пока не появится аромат.
6. Добавьте натертую морковь и сельдерей, а также специи и овощной бульон и перемешайте.
7. Добавьте вино и готовьте несколько минут, чтобы алкоголь испарился.
8. Тем временем пюрируйте помидоры и добавьте их. (Зимой добавить консервированные помидоры или пассату).
9. Уменьшите огонь и варите, пока соус не загустеет, около 30–35 минут.
10. Когда закончите, выбросьте лавровый лист, палочку корицы и ягоды душистого перца.
11. Подавайте этот соус к макаронам, фрикаделькам, в качестве основы для пиццы, для приготовления
    кальцоне или лазаньи и т. д.

Информация о пищевой ценности

Выход 5 Размер порции 1
Количество на порцию Калории 183 Всего жиров 12 г Насыщенных жиров 2 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 9 г Холестерина 0 мг Натрия 814 мг Углеводов 16 г Волокна 5 г Сахаров 7 г Белков 3 г

«Эти значения рассчитываются автоматически и предлагаются только для ознакомления.