Сливы консервированные закусочные: Слива маринованная «Закусочная» — Пошаговый рецепт с фото

Posted on by

Содержание

Слива маринованная «Закусочная» — Пошаговый рецепт с фото

Несмотря на всю прелесть зимы, все же самый большой ее недостаток – это недостаток фруктов. Поэтому, запасаемся вкусными рецептами, которые восполнят нам этот дефицит! Сегодня в нашем меню – закусочная маринованная слива венгерка. Благодаря особому, кисло-сладкому сиропу, в котором будет пропитываться слива целых 5 дней, она понравится всем, кто любит маринованные сливы к мясу, на гарнир или к спиртным напиткам. А если добавить меньше уксуса в маринад, можно получить замечательный десерт на зиму.

Ингредиенты для приготовления закусочных маринованных слив:

  • слива сорта венгерка – 5 кг
  • уксус – 9% – 330 мл
  • сахар – 1,5 кг
  • гвоздика – 1 ст.л.
  • лавровый лист – 20 г
  • корица – 1 ст.л.

Рецепт приготовления закусочной маринованной сливы:

Для начала необходимо определиться со сливами, которые необходимо приобрести для этого рецепта. Конечно же, идеальна слива сорта «венгерка», причем обязательно не переспелая, тугая, жесткая. Только тогда, в процессе маринования слива не превратится в пюреобразную кашу. Венгерку перебрать, хвостики оторвать, подпорченную удалить! Смыть сизый налет и дать стечь воде. Тем временем готовим маринад: нужно высыпать в большую кастрюлю сахар, влить в него уксус.

Пускай вас не смущает, что в таком небольшом количестве уксуса необходимо растворить сахар, сок сливы в дальнейшем сделает свое дело! Всыпьте также в кастрюлю корицу, лавровый лист и гвоздику.

Перемешать сахар и уксус, поставить на огонь, довести до кипения. Весь сахар у вас не растворится, скорее, получится некая горячая сахарная масса.

В нее-то и нужно переложить все сливы. В таком виде оставляем венгерку на одни сутки. Кастрюлю нужно накрыть хлопчатобумажным полотенцем, чтобы конденсат с крышки не стекал в маринад.

На следующие сутки слива пустит сок и маринада станет чуть больше, хотя на дне кастрюли может остаться сахарный, не растворившийся слой.

Ничего страшного: жидкость просто нужно слить в отдельную емкость и довести до кипения. Залить ею сливу и снова оставить на сутки под хлопчатобумажным полотенцем.

Примерно на третьи сутки слива полностью оказывается в маринаде. На третьи и четвертые сутки повторяем все снова: маринад слить, довести до кипения, залить сливу, оставить на 24 часа.

На пятый день закусочная маринованная слива готова к укупориванию на зиму! Она станет слегка сморщенной, что свидетельствует о том, что весь сок перешел в маринад, слива пропиталась всеми пряностями, карамелизировалась, а главное, вобрала в себя кислоту, что поможет нам законсервировать ее на зиму.

В пятый раз можно поставить кастрюлю со сливами на плиту, нагреть их вместе с маринадом, не доводя до кипения, выловить венгерку и разложить по банкам.

Оставшийся маринад только теперь закипятить (распределяя лавровый лист, гвоздику равномерно по банкам) и залить им маринованную сливу в банках.

Банки закатать, укутать на 24 часа до полного остывания.

Аппетитные закусочные маринованные сливы на зиму готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Закусочные маринованные сливы — 8 пошаговых фото в рецепте

Закусочные маринованные сливы — прекрасное дополнение к мясу или рыбе. Сливы, замаринованные по этому рецепту, можно есть уже через сутки. Хранить их нужно в холодильнике в течение 7-8 дней.  Маринованные сливы быстрого приготовления получаются очень вкусными! Советую приготовить эту прекрасную закуску!

Ингредиенты

Для приготовления закусочных маринованных слив потребуется:

сливы (у меня сливы сорта «венгерка») — 500 г;

масло оливковое (можно заменить растительным) — 100 мл;

уксус бальзамический (можно заменить на винный или яблочный) — 2 ст. л.;

гвоздика — 3 бутона;

чёрный перец — 5 зёрен;

итальянские травы — 2 ч. л.;

корица — щепотка;

кориандр — 10 зёрен;

зелень — 5 веточек;

соль — щепотка.

Этапы приготовления

Для маринования лучше всего подойдут крупные, мясистые, вкусные сливы, в которых отлично отходит косточка, например, сорт «венгерка». Сливы моем и выкладываем на полотенце, чтобы убрать лишнюю воду.

Отмеряем оливковое масло.

Толчём в ступке любимые специи, именно те, которые, как вам кажется, наиболее подходят к сливам (мы использовали  гвоздику, кориандр, чёрный перец, итальянские травы, корицу, иногда мы изменяем состав специй, соответственно изменяется вкус слив).  Добавляем специи в оливковое масло.

Разрезаем сливы на 4 части, если мягкие, тогда на 2.

Зелень мелко нарезаем.

Соединяем сливы, зелень, специи, масло, соль и уксус, тщательно перемешиваем и отправляем в контейнер на сутки. Время от времени встряхивайте контейнер, чтобы сливы лучше замариновались.

Для подачи мы нарезали квадратиками чёрный хлеб и сыр, а сверху положили маринованную сливу. Такие канапе — прекрасная закуска к мясу под фужер хорошего вина перед обедом. Прекрасно возбуждает аппетит! Наши гости остались довольны вкусом. Обязательно порадуйте близких маринованными сливами быстрого приготовления.

Приятного аппетита!

Маринованные сливы: рецепт на зиму с фото

Закусочная маринованная слива, рецепт без стерилизации на зиму представляет собой домашнюю заготовку в банках из целых слив с косточкой в пряном маринаде.

Слива на зиму маринуется за 5 дней в уксусном маринаде с водой или без воды, но обязательно с уксусом или горчицей, ингредиентами выполняющими в домашней заготовке роль консерванта.

Читай популярный на сайте рецепт: МОЧЁНЫЕ ЯБЛОКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ — простой способ заготовки на зиму в банках.

По этому рецепту за 5 дней сливы замаринованные с корицей и гвоздикой получаются вкусными, как оливки, зимой банки с консервацией хранятся в квартире. По внешнему виду и по вкусу маринованная слива как маслины с косточкой.

Правила маринования

Как правильно мариновать сливы? Рецепт на зиму прост, подготовленные целые фрукты заливаются классическим маринадом или пряным рассолом из уксуса, корицы, сахара либо острым составом с чесноком, горчицей.

Заливка плодов происходит в несколько приемов. Держать сливу в маринаде и поливать горячим рассолом нужно до тех пор, пока каждый плод не сморщится и не уменьшится в объёме примерно в 3 раза.

Совет от Чудо-Повара. Для варки сливового варенья на зиму, маринования сливы в домашних условиях идеальным сортом считается синяя слива Венгерка. Но если Венгерки нет, то подойдут другие сорта – плотные и не переспевшие плоды сливы с неповрежденной кожицей.

Как сделать маринованные сливы на зиму? Рецепт без стерилизации считается самым простым, вкусным и надёжным. Вкус закусочных маринованных слив на зиму зависит по большей части не от рецепта, а от выбранного сорта сливы для маринования, правильной подготовки свежих плодов, состава маринада.

Подготовка –

Приготовление –

Калорийность – 110 кКал на 100 г

Ингредиенты для маринования сливы на зиму с корицей и гвоздикой

На 3 кг свежих слив для маринада понадобится

  • уксус 9% – 250 мл;
  • сахар-песок – 1-1,2 кг;
  • корица молотая – 1 ч.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 8-10 шт.;
  • гвоздика в бутончиках – 8-10 шт.

Рецепт маринованных слив на зиму без стерилизации

  1. Консервирование слив начинаем с подготовки, для этого промываем немного недоспевшие фрукты (переспевшие откладываем на заготовку повидла – для маринования они не годятся).
  2. Затем тщательно промываем и складываем на полотенце для просушивания.
  3. Острой длиной иглой, зубочисткой или шпажкой прокалываем каждую сливу до самой косточки в нескольких местах, стараясь не порвать кожицу.
  4. Подготовленные сливы складываем в эмалированную посуду.
  5. В чистой небольшой кастрюльке готовим маринад. Для этого соединяем вместе уксус, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец.
  6. Ставим маринад на плиту, доводим до кипения, варим до растворения сахара. Маринад получается густой, ведь он без воды, но при дальнейшем приготовлении сливы количество маринада увеличится за счет выделившегося в процессе маринования сливового сока.
  7. Кипящим маринадом поливаем сливу. Посуду с фруктами нужно немного покрутить, для того, чтобы на все сливы попал маринад.
  8. Накрываем посуду чистым полотенцем и оставляем на кухне на 10-12 часов.
  9. После этого сливаем маринад, доводим до кипения и снова заливаем сливу кипящим маринадом. Оставляем до остывания.
  10. Затем сливаем маринад с соком, кипятим и заливаем фрукты, остужаем. Сливы маринуются не больше 3-4 дней, максимум 5 дней с интервалами заливки в 10-12 часов.
  11. В последний раз ставим кастрюлю со сливами на плиту, добавляем корицу, перемешиваем, варим при слабом кипении в течение 5 минут.
  12. Когда плоды остынут, раскладываем их по стерилизованным банкам. Маринад провариваем 3-4 минуты и горячим заливаем его в банки со сливами. Закручиваем банки металлическими крышками – для хранения в квартире или капроновыми для холодильника.

Сливовые закрутки переворачиваем крышкой вниз, укутываем одеялом и оставляем консервированные сливы в «шубе» до полного остывания.

Храним зимой закусочные маринованные сливы в банках в прохладном месте, открываем баночки к праздничному столу или просто так на закуску.

Зимой закусочные сливы – вкусное и пряное дополнение ко вторым блюдам, особенно вкусна замаринованная слива с мясом запечённой курицы, свинины.

Рецепты сливы маринованной на зиму из моей коллекции

Дата: 21 09 2017 г

Просмотров: 284

Метки: сливы

Привет дорогие мои читатели! Думала, что со сливой в этом сезоне заготовок покончено. Сливовое варенье без косточек сварено, повидло заготовлено. Но у меня внезапно «нарисовалось» килограммов десять слив. Срочно пришлось искать рецепты сливы маринованной на зиму.

Мой муж всегда предостерегает меня от долгих разговоров с соседкой через забор. Почему? Потому что разговор может завершиться ведром сливы или пакетом яблок, от которых невозможно отказаться.

Когда я вошла на кухню с ведром, наполненным подернутыми дымкой, сливами, муж молча кивнул на помидоры и перец, ожидающие своей участи быть пропущенными через мясорубку. С утра я собиралась готовить домашний кетчуп на зиму. Пришлось срочно менять планы и мариновать сливы.

Содержание статьи

Общие для всех рецептов технологические операции

  1. Сливу перед приготовлением следует рассортировать (отобрать негодные и поврежденные плоды), тщательно помыть.
  2. Для маринования подходят крепкие спелые или немного недоспелые сливы.
  3. Лучшие сорта для маринования — Венгерка (Угорка), Быстрицкая.
  4. Для того, чтобы маринад лучше проник вглубь плодов их нужно проколоть.
  5. После укупоривания без предварительной стерилизации емкости закатывают, переворачивают, ставят на крышки, закутывают, оставляют так пока содержимое полностью не остынет.

Слива маринованная на зиму — рецепты 

Маринованная слива с чесноком вместо косточки

Ингредиенты
  • Упругие сливы (желательно Венгерка она же Угорка).
Маринад на один литр воды
  • 80 г сахара.
  • Пол чайной ложки соли.
  • 140 мл 9% уксуса.
Специи на литровую банку
  • Три гвоздичины.
  • 2-3 шарика душистого перца.
  • Небольшой лавровый листик.
  • Чеснок (столько зубков, сколько штук слив у вас будет в наличии).
Как приготовить
  • Сливы чуть надрезать, выдавить косточку, вставить на ее место дольку чеснока, компактно сложить в банки, залить холодной водой, вылить жидкость в емкость, измерить объем.
  • Прокипятить. Остудить жидкость примерно до 80°С.
  • Залить горячую воду в емкости со сливой по горлышко. Дать содержимому прогреться пять минут.
  • Вылить воду в какую-нибудь емкость, положить соль, сахар из расчета, указанного выше. Прокипятить, прибавить необходимое количество уксуса. На литровую банку требуется примерно 280 мл воды, 40 мл уксуса, 20 г сахара.
  • В банки со сливой и специями заливаем кипящий маринад, закатать крышками, перевернуть, замотать в теплые вещички. Остывшие банки с маринованной сливой отправить на зиму в погреб или кладовку.

Маринованные сливы — лучший рецепт по моему мнению

 

Обожаю маринованные по этому рецепту сливы с карамельным сыром. Выложить 25 долларов за норвежский Гудбрандсдален у меня не поднимается рука. Покупаю отечественный у знакомого сыродела.

Ингредиенты для первого варианта рецепта
  • Десять кило упругих чуть недозрелых слив (желательно Венгерка).
Сироп-маринад
  • 3500 г сахара.
  • 500 мл винного уксуса (настоящего яблочного, на самый крайний случай обычного столового).
  • 8-10 лавровых листков.
  • 10-15 бутончиков гвоздички.
  • По 10 штучек черного и душистого перца.
  • 3-4 звездочки бадьяна.
  • 3-4 палочки корицы.
Как приготовить

  • Взять достаточно большую емкость, в которой поместится вся слива и маринад. Сложить в нее сливы.

    Внимание

    Плоды перед маринованием следует наколоть острой иглой или вилкой с тонкими острыми зубцами до самой косточки.

  • Смешать уксус с сахаром в глубокой посудине, положить все специи, нагреть до почти до кипения, но не кипятить! Немного остудить, залить сливу. Маринад не должен быть кипящим, чтобы кожица слив не полопалась. Не пугайтесь того, что жидкости для маринования имеющегося количества фруктов окажется явно мало. Слива постепенно пустит сок.
  • Встряхнуть посуду из стороны в сторону, чтобы сироп со специями равномерно распределился среди фруктов. Забываем о том, что мы маринуем сливы, на полдня.
  • Дальше на протяжении пяти дней мы два раза в сутки примерно через одинаковые промежутки времени сливаем сироп-маринад в отдельную посуду, кипятим, заливаем обратно к сливам, убираем свое сокровище с глаз долой в прохладное место. Вам предстоят трудные дни — домочадцы, влекомые пряными ароматами из кухни, будут норовить умыкнуть сливку-другую. Будьте начеку, не позволяйте им расхищать ценное сырье.

    Раз за разом маринад будет становиться жиже, его станет больше, он начнет приобретать более насыщенный цвет.

  • В конце пятого дня разложить сливы по банкам, залить кипящим маринадом, закатать, перевернуть, закутать обычным методом. Ваши домашние, слетевшиеся очередной раз на умопомрачительные ароматы, окажутся поставленными перед фактом — плоды надежно «закручены» на зиму.
Ингредиенты для второго варианта рецепта
  • Один килограмм слив Венгерка (она же Угорка).
Специи
  • 2-3 лавровых листка.
  • 2-4 гвоздичины.
  • 3-4 штуки черного перца.
  • 1-2 штуки душистого перца.
  • Небольшая палочка корицы.
Маринад
  • 350 г сахарного песку.
  • 150 мл винного уксуса (яблочного, на крайний случай простого столового 9%).
  • Чайная ложка с горкой соли.
Как мариновать
  • Сложить в банки наколотые сливы, специи.
  • Смешать все продукты для маринада, кипятить, в горячем виде залить сливы. Вот так они выглядят сразу после заливки.
  • Трое суток любуемся, наблюдаем, как меняется цвет сиропа — он приобретает постепенно сливовый цвет.
  • На четвертые сутки сливаем сироп в отдельную посудину, кипятим, заливаем на прежнее место.
  • На пятые и шестые сутки повторяем те же ритуальные танцы — сливаем, кипятим, заливаем.
  • На седьмые сутки закатываем после заливки, переворачиваем, накрываем чем-то теплым. Охлажденную продукцию отправляем на зиму в укромное место.

 

Слива маринованная закусочная на зиму

Если маринованные сливы, приготовленные по предыдущим рецептам, лично мне вкуснее всего кушать с сырами (да простят меня французы), то представленные ниже — с мясом, птицей и пловом.

Рискую вызвать гнев знатоков, но я рассказала о сугубо моих предпочтениях, не называя их правильными и классическими. Если вам больше нравится кушать с сырами сливовое варенье — кушайте на здоровье! Я такое сочетание тоже очень люблю!

Ингредиенты
  • Крепкая мясистая слива (Венгерка она же Угорка).
Маринад
  • Один литр воды.
  • Одна полная столовая ложка (с верхом) соли.
  • Пять столовых ложек (без верха) сахарного пуску.
  • 70 мл 9% уксуса.
Специи на литровую банку
  • По пять штучек черного и душистого перца.
  • Одна гвоздичина.
  • Один листок лавра.
  • Один листик черной смородины.
  • Три дольки чеснока.
  • Небольшой стручок острого перца.
Как приготовить
  1. Сливу наколоть (зубочисткой, иголкой), плотно загрузить плодами банки, на дно которых помещены специи, очищенный чеснок.
  2. Вскипятить воду, залить до самого верха в емкости, пятнадцать минут занимаемся своими делами.
  3. Выливаем воду в подходящую кастрюлю, отправляем туда же соль, сахарный песок. Кипятим две-три минуты, вливаем уксус.
  4. Заливаем в банки, закатываем, переворачиваем, закутываем — все, как обычно.

Маринованные помидоры со сливами на зиму — рецепт без стерилизации

Ингредиенты
  • 1000 г помидоров.
  • 800 г сливы Венгерка.
Маринад
  • 1200 мл л воды.
  • 120 мл уксуса.
  • Пять столовых ложек сахара.
  • Две с половиной столовые ложки соли.
Специи
  • Кусочек корня хрена.
  • Четверть листа хрена.
  • Два смородиновых листка.
  • Два листика вишни.
  • Один лавровый лист.
  • 7 горошин черного перца.
  • 3-4 горошинки душистого перца.
  • 5 долек чеснока.
Как приготовить
  • Крепкие плоды помидоров и сливы вымыть, наколоть.
  • Сложить в банки чистые специи, очищенный чеснок, положить вперемешку помидоры со сливой.
  • Воду довести до 100°С, залить в банки до верха, выдержать пятнадцать минут, слить.
  • Кладем в слитую воду соль, сахар, кипятим.
  • Наливаем в трехлитровую банку уксус, заливаем кипящим рассолом, немедля укупориваем, переворачиваем, накрываем одеялом. На зиму переносим в прохладное место полностью остывшие емкости. Рецепт маринованных помидоров со сливами прост!

Маринованные сливы Угорка с тимьяном на зиму

Маринованные таким образом плоды получаются невероятно ароматными. Но данный аромат не сладкий и восточный, а скорее средиземноморский, благодаря тимьяну.

Ингредиенты
  • Крепкая слива Угорка (она же Венгерка).
Для заливки одной литровой банки
  • 700 мл винного 5% уксуса.
  • 400 г сахара.
  • Пол чайной ложки соли.
  • Пучок тимьяна (или пару чайных ложек сухого).
  • Два лавровых листа.
  • Четыре зубка чеснока в шелухе.
  • Пять горошин черного перца.
Как мариновать
  1. Смешать уксус с сахаром, солью, добавить лавровый лист, черный перец, веточки тимьяна, дольки чеснока в шелухе. Варить на малюсеньком огне два часа, периодически помешивая.
  2. Наколотую зубочисткой сливу поместить в банку. Укладывать плоды достаточно плотно. Выловить из заливки специи, отправить их в банку. Сироп довести до кипения, залить в банку, закатать, перевернуть, завернуть — все, как обычно при закручивании консервации без стерилизации.

Сливы маринованные на зиму как оливки

Сливы, вытворяй ты с ними, что хочешь, не станут «как оливки»или «как маслины»! Все рецепты из Интернета с выразительными пряностями вроде гвоздики или бадьяна с анисом не превратят сливу даже в подобие оливок! Она будет маринованная и еще раз маринованная, по вкусу совершенно не похожая на настоящие оливки!

Я беру для данного рецепта небольшие мясистые сливы по величине сравнимые с крупными плодами оливы.

Коль своим рецептом кого-то разочарую — не обессудьте! В нем будет минимум ингредиентов и никакого уксуса. В названии я намеренно оставила слово «маринованные». Из всех, кто ищет данный рецепт, найдутся такие, кому понравится моя интерпретация.

Ингредиенты
  • Один килограмм крепкой, слегка недозрелой мелкоплодной сливы.
  • 300 грамм крупной соли.
  • Оливковое масло первого отжима для заливки.
Как приготовить
  1. Сливы проткнуть иголкой, сложить в кастрюльку, посолить, встряхнуть посуду.
  2. В течение десяти дней встряхивать емкость с засоленными плодами.
  3. По истечении 10 дней сложить плоды в банки, залить оливковым маслом. Можно настоять на оливковом масле ароматные травы, острый перец, чеснок.
  4. Закрутить завинчивающейся крышкой, хранить в холодильнике.

    Интересно

    Как правило на зиму не остается ничего. Божественно к мясу, для приготовления брускетты с сыром, помидорами и тимьяном.

  5. Перед подачей можно вытащить из масла, замариновать в лимонном соке.
  6. Ценное дополнение одной из моих постоянных читательниц: Перед употреблением сливы вымочить в чистой воде до нужной степени солености. Нарезать к ним сладкого лука, дольку чеснока, добавить средиземноморских трав, сбрызнуть соком лимона, оливковым маслом. Безумно вкусно с мясом!

Я рассказала сегодня вам, дорогие мои читатели, о нескольких наиболее интересных на мой взгляд рецептах маринованной сливы на зиму. Если у вас появятся вопросы — пишите, отвечу всем!

Буду неизменно благодарна за ваши комментарии и перепосты в социальные сети. Желаю вам удачных и вкусных заготовок. Всем пока!

Побудьте со мной еще несколько минут — послушайте волшебный голос несравненной, совершенно не известной широкой публике гениальной певицы.

Lina Mkrtchan: Melody from Orfeus & Euridice by Gluck

 

Маринованные сливы, как оливки на зиму.

Сливы, маринованные на зиму, как оливки

Маринованные сливы, как оливки на зиму. Сливы, маринованные на зиму, как оливки

Для приготовления нам потребуется:

сахар, растительное масло, морковь, луковица, перец, помидор, слива, уксус, болгарский перец, гвоздика
Фото: propravilno.ru
Сливы, маринованные на зиму, как оливки, хороши и с мясом, и в салатах, и как самостоятельная закуска, в которую можно добавить измельченный чеснок. По этому рецепту они получаются пряными, ароматными и очень вкусными.

Маринование слив на зиму – это прекрасный способ сэкономить и при этом получить продукт, не уступающий по вкусу оливкам и маслинам (а в чем-то даже превосходящий их).

К тому же сливы, маринованные, как оливки, в домашних условиях, намного полезнее фабричных консервированных оливок.

Важно выбрать правильные сливы, иначе труд будет напрасен. Нужны мелкие темные сорта, плотные и мясистые недозревшие плоды с мелкой косточкой. Они даже внешне будут напоминать оливки.

ингредиенты на 1-литровую банку
слива, примерно 0,4 кг растительное масло, 1 ст. л. сахар, 4 ч. л. соль, 2,5 ч. л. уксус, (9 %) 2,5 ч. л. гвоздика, 5 шт. лавровый лист, 2 шт.

Как замариновать сливы на зиму, как оливки

Фото: adderley.livejournal.com
Для начала тщательно сортируем сливы, оставляя крепкие и не червивые. Хорошо моем в проточной воде и сушим на полотенце.

Зубочисткой накалываем каждый плод.

Укладываем в хорошо вымытые и стерилизованные банки сначала специи, затем сливы.

Наливаем кипяток и оставляем на 5 минут, не больше (чтобы слива не размягчилась).

Сливаем воду в кастрюлю, включаем огонь. Кладем в воду уксус, сахар и соль, доводим до кипения, заливаем рассолом сливы во второй раз. Вновь оставляем на 5 минут.

И снова сливаем рассол и кипятим его. Перед последней, третьей заливкой в каждую банку добавляем столовую ложку растительного масла. Рекомендуем оливковое нерафинированное, но обычное подсолнечное тоже сгодится.

Итак, заливаем в третий раз и сразу закатываем банки. Переворачиваем и укутываем, как обычно.

Удачных заготовок!

Когда зимой откроете банку, не спешите сливать рассол. В нем можно мариновать мясо и лук.

Для наибольшего сходства с оливками можно брать бальзамический уксус, а не столовый.

Сливы маринованные закусочные. Маринованные сливы на зиму: 6 простых рецептов приготовления в домашних условиях

Добрый день, уважаемые садоводы-любители.

Сегодня я приготовил для вас кое-что сногсшибательное. Как вы думаете, что получится, если взять сливу и замариновать ее так же как мы маринуем такие как огурцы или кабачки? Я вам скажу: получится невероятно оригинальная закуска.

Если вы спросите, какая она на вкус, то наиболее подходящим сравнением будет вкус как у оливок.

Такая закуска прекрасно подойдет к мясу или рыбе, да и под крепкие напитки пойдет на ура.

Так что, если вы уже закончили со стандартными закрутками, такими как сливовый джем и компот , а слива еще осталась, то обязательно попробуйте приготовить хоть пару баночек этой удивительной закусочки.

Большинство представленных рецептов предполагает двойное кипячение, поэтому можно обойтись без предварительной стерилизации банок. Но в этом случае нужно убедиться, что они тщательно вымыты с помощью соды и новой губки и что на внутренних стенках не осталось никаких следов от предыдущего содержимого.

И еще один важный момент, прежде чем мы начнем: чаще всего для маринования используются сливы сорта венгерка. Это такие с синей кожурой и желтой мякотью. Но какой бы сорт вы ни выбрали, помните, плоды должны быть упругими и лучше чуть недозревшими. Так они лучше сохранят форму.

Маринованные сливы на зиму: простой рецепт без стерилизации

Перед началом работы нужно определиться, в каких банках будет храниться продукт. Так как слива фрукт не крупный, а сама закуска вряд ли будет употребляться каждый день, то удобнее всего будут пол литровые или литровые банки. Начнем с тех, что поменьше.

Сразу хочу предупредить, что маринование процесс длительный, доходит до трех суток. Но большую часть времени нужно просто ждать, так что само приготовление максимально простое. Поверьте, ваше терпение будет вознаграждено.

//youtu.be/DT0eCWGqxOI

На три баночки объемом 0,5 литра понадобится: 

  • Сливы — 1 кг
  • Сахар — 300 г
  • Уксус 9% — 200 мл
  • Вода — 250 мл
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Молотая корица — 1,5 ч.л.

Приготовление:

1. Сливу хорошенько моем, разрезаем пополам и убираем косточку.

2. В каждую тщательно вымытую банку бросаем по бутончику гвоздики и наполняем их половинками слив. Как раз должно хватить, чтобы наполнить их доверху. Если нет, добавляем еще половинки.

3. Воду наливаем в кастрюлю и доводим ее до кипения. Затем снимаем кастрюлю с огня, добавляем уксус с сахаром и перемешиваем до полного растворения сахара.

Получившийся горячий маринад разливаем по банкам, наполняя их до горлышка.

Если маринада немножко не хватит, доливаем до нужного уровня просто горячую воду.

4. Накрываем банки чистыми крышками и оставляем в таком виде на сутки при комнатной температуре.

5. Через сутки маринад сливаем в кастрюлю, доводим его до кипения на сильном огне и разливаем в горячем виде обратно по банкам.

После этого снова накрываем их крышками и оставляем еще на сутки.

6. Через сутки в последний раз сливаем маринад. В этот раз добавляем в него молотую корицу, перемешиваем и доводим до кипения.

Разливаем маринад по банкам, наполняя их до самого верха и плотно закрываем или закатываем стерилизованными крышками.

Оставляем заготовки остывать в перевернутом виде, обернув полотенцем, а после остывания убираем на хранение в прохладное место.

Рецепт маринованных слив с косточкой угорка (как оливки)

Да, именно сорт угорка (благодаря внешнему виду) и оставленные в сливе косточки, делают эту закуску очень похожей на консервированные оливки. Как по виду, так и по вкусу. Только слива конечно гораздо крупнее.

Этот рецепт для совсем ленивых и займет всего пару часов, во время которых большую часть времени придется просто ждать.

//youtu.be/OTp1L7RkjXo

Ингредиенты на 1 литр маринада:

  • Уксус 9% — 125-150 мл
  • Сахар — 400-500 г
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Перец горошек душистый и горький — по 5 шт
  • Гвоздика — 2 шт

    • Количество слив и маринада зависит от того, сколько банок планируется заготовить, так что после точное количество ингредиентов выяснится по ходу приготовления.

    Приготовление:

    1. Приготовленные банки (здесь желательно все-таки стерилизованные) наполняем хорошо вымытыми сливами. Наполняем так, чтобы они слегка выпирали из банки, но давали возможность в последущем без проблем закрыть крышку. При таком наполнении получится хорошее плотное наполнение.

    Наливаем в банки кипяток, заполняя их до самого верха.

Пикантные маринованные сливы

Мое любимое зимнее лакомство — сливы в маринаде. Мы каждый год маринуем сливу на зиму в июле, банок 15. Потрясающие, пикантные, обычно их подают как закуску к водочке. Но я открою вам совсем другую сторону этой чудесной консервации. Подайте маринованные сливы к мясу или сделайте частью десерта.

Как откроете баночку слив — сразу почувствуете запах праздника.

И глинтвейна. Да-да, набор специй очень похож, а запах коньяка придает легкий аромат праздника. И если вы боитесь, что в сливах будет алкоголь и его нельзя детям — не переживайте, при нагревании маринада алкоголь испаряется и остается только аромат. Так что сливы в маринаде понравятся и взрослым, и детям.

Кстати, по этому же рецепту я делала в прошлом году алычу. Только из-за того что она более мелкая, я всего 1 раз заливала ее горячим маринадом и настаивала час. Дальше просто закипятила и закатала баночки с маринованной алычой. Можно даже сделать ассорти на зиму — сливы и алыча, красивые и яркие баночки получатся.

И еще одно отличие этого рецепта. Маринованные сливы делаются без стерилизации. Я лично терпеть не могу стерилизовать банки с огурцами в воде, мне легче залить все кипятком и укутать.

Если вы хотите мариновать сливы на зиму без консервирования, то на этапе, где вы третий раз заливаете фрукты горячей жидкостью в банках — просто дайте им остыть и поставьте в холодильник. В рецепте ниже этот момент указан. А можно сложить в большую банку или стеклянную емкость и хранить так. Сливы будут готовы к подаче на стол примерно через неделю.

Ингредиенты:

  • 1 кг слив
  • по 15 горошин черного и душистого перца
  • 10 шт лаврового листа
  • 10 соцветий гвоздики
  • 2 звездочки аниса
  • 10 ст.л. уксуса (я использовала яблочный)
  • 700 грамм сахара
  • 1 л воды
  • 6-7 ст.л. коньяка
  • цедра лимона по желанию

Приготовление:

Консервируются маринованные сливы очень просто. Что бы все процессы были максимально понятны, я сняла для вас

Для маринада закипятить воду, добавить сахар и яблочный уксус. Для консервации я стараюсь использовать именно яблочный, т.к. обычный столовый не очень «полезный». А консервирую я не так много, что бы экономить. Получается использовать за период консервации две бутылки яблочного или винного уксуса.

Маринад нужно немного уварить. Буквально 10-20 минут. И хотя сначала кажется что вы просто зря варите воду, потом вы увидите, как маринад немного загустеет.

Добавляем в маринад коньяк. Конечно, можно делать и без него. Но мне нравится сочетание аромата коньяка и специй в маринованных сливах. Зимой просто праздник каждая баночка.

Сливы промыть. Сложить в стеклянную или керамическую емкость. Переложить специями. Залить маринадом. Накрываем крышкой и оставляем на час.

Через час слейте маринад, доведите до кипения и снова залейте сливы. Так нам нужно залить маринадом сливы 3 раза. Т.е. маринуем мы сливы три часа.

По истечению трех часов сливаем маринад. Сливы раскладываем по простерилизованным баночкам. Стараемся равномерно распределить специи. Из килограмма слив у меня получалось около пяти 300 гр баночек. Но, как видно на видео, они как боченочки и поэтому получается более компактно укладывать сливы. Так же еще все зависит от корта слив, у меня «венгерка».

Заливаем сливы маринадом, закатываем стерильными крышками. Переворачиваем банки со сливами в маринаде и укутываем теплым одеялом.

Если не хотите закатывать — просто сложите по банкам и в холодильник. Хранятся такие сливы около 6 месяцев. До нового года хватит!

Храним маринованные сливы как обычную консервацию. А зимой угощаем друзей и знакомых. Рекомендую подать сливы к буженине, просто невероятно праздничное сочетание! А из маринада вы можете приготовить отличный соус к мясу. Просто добавьте к соку, который образуется при запекании мяса, плюс ложка крахмала и уварите. Приятного аппетита!

Сливы маринованные по кавказски. Слива маринованная на зиму. Рецепт с фото

      Слива маринованная на зиму — вкусная заготовка, которая придется по вкусу многим!

      Ведь мясным блюдам, да и не только им, маринованная слива придает невероятную пикантность, кавказский колорит и томную южную нотку. С такой вкуснейшей заготовкой кулинарная фантазия разыгрывается просто невероятно! Попробуйте приготовить шикарную заготовку — маринованную сливу на зиму.

      Ингредиенты рецепта на 3 кг. слив:

      • Время приготовления:5 дней
      • После приготовления вы получите 4 порции
      • слива сорта «венгерка» — 3 кг.
      • сахар – 1 кг.
      • уксус 9% — 150 мл.
      • лавровый лист – 12 гр.
      • гвоздика – 6 гр.
      • корица (палочки целые или молотая) – 3-5 шт./1,5 ст.л

      Слива маринованная на зиму «По-кавказски» рецепт с фото:

      Подготовим все ингредиенты для рецепта маринованной сливы: сахар, уксус, специи и пряности. И, конечно же, самый главный ингредиент — слива сорта «венгерка». Это полуофициальное название этого сорта слив, но биологи и садоводы не против такого названия, ведь для жителей бывшего СССР венгерку «открыли» именно венгры.

      В общем смысле, под сортом «венгерка» мы подразумеваем лиловые, синие или фиолетовые сливы, вытянутой овальной формы, с плотной мякотью. Если вы нашли такие на рынке или в магазине, не спешите покупать их для рецепта. Дело в том, что для него годятся только твердые, слегка не дозревшие плоды, а мягкие лучше взять для приготовления варенья. Так что смотрим сначала визуально, а затем обязательно щупаем!

      Слива выбрана, твердая и упругая, но не кислая, готовим ее к маринованию: промываем от пыли и грязи, снимаем хвостики и листики, бережно смываем сизый налет.

      Берем большую кастрюлю (для 3 кг слив идеально подходит 5-литровая большая емкость, которая обычно есть в каждом доме), укладываем подготовленную сливу на дно в один слой.

      Присыпаем первый слой слив корицей, гвоздикой и листиками душистого лавра. Пусть вас не смущает количество лавровых листьев и гвоздики в маринаде, возможно, что после того, как вы попробуете результат, на следующий раз вы захотите немного увеличить какую-либо пряную составляющую. Корицу берите цельную или молотую по желанию.

      Продолжаем наполнять кастрюлю: на первый слой слив и пряностей укладываем такой же второй слой слив, присыпанный лавром, гвоздикой и корицей, пока все фрукты и специи не закончатся.

      Выливаем в небольшую кастрюлю уксус, нагреваем его и порциями добавляем весь сахар.

      В таком количестве уксуса сразу же растворить весь сахар не получится – у вас образуется своеобразная сахарная кашица.

      Продолжаем нагревать уксусную смесь с сахаром на плите, помешивая. Когда маринад станет немного прозрачным, можно приступить к заливке слив.

      Выливаем горячий маринад на сливы. Он не покроет их полностью, а просто стечет на дно. Не переживайте что сиропа получилось мало — это предусмотрено рецептом.

      Просто оставьте на 6-8 часов. А далее, вас ждет кулинарный квест на 5 дней!

      Утром и вечером (приблизительно, временные отрезки выбирайте сами), сладкий сироп с кастрюли необходимо будет слить, возможно, даже выбрать ложкой, если он снова засахарится, растопить его и довести до кипения. Залить горячим сиропом плоды заново. Как вы видите, сиропа становится все больше, а его цвет все насыщеннее – это слива отдает свой сок.

      Примерно на второй-третий день плоды полностью окажутся в маринаде, начнут морщиться и карамелизироваться. Продолжаем эти манипуляции ровно 5 дней.

      В конце пятого дня доводим до кипения маринад вместе со сливами (но не кипятить долго!), затем раскладываем по стерильным и чистым банкам.

      Закупорьте герметично стерилизованными крышками заранее подготовленные банки и укутайте плотным одеялом.

Маринованные сливы по-японски. Умэбоси

Умэбоси

Умэбо́си ( яп. 梅干 , «сушёные японские сливы») — приправа, используемая в японской кухне . Представляет собой солёно-квашеные плоды абрикоса Prunus mume . Японцы считают, что умэбоси снижают усталость, помогают при болезнях сердца и больном горле . Умэбоси обладает чрезвычайно резким кисло-солёным вкусом за счёт огромного содержания лимонной и аскорбиновой кислоты в плодах японского абрикоса, из которых производится, и является сильным стимулятором пищеварения.

Сушка умэбоси

Традиционный вариант умэбоси производится по технологии, схожей с изготовлением квашеной капусты — плоды умэ, снятые с дерева в недозрелом виде, перетираются в керамических кадках с солью и ставятся под гнёт в прохладном месте, где подвергаются лакто-ферментации в течение трёх-четырёх недель.Свежие сливы, извлечённые из рассола, называются «карикари умэ» или «умэдзукэ» и часто используются просто как закуска. Они сохраняют плотную, хрустящую текстуру и лёгкий, фруктовый оттенок вкуса, однако хранятся вне рассола недолго. В прошлом, когда вакуумная упаковка и холодильники были недоступны, для длительного хранения умэбоси высушивались на солнце, приобретая характерный сморщенный вид, а перед употреблением бланшировались в кипятке или недолгое время отваривались для размягчения. В наши дни и свежий, и сушёный варианты умэбоси доступны круглый год.

Естественный цвет умэбоси — жёлтый или зеленовато-жёлтый, характерный для недозрелого абрикоса или сливы, традиционный ярко-красный цвет придают им, как и многим другим продуктам японской кухни, листья красной периллы , закладываемые в кадку при заквашивании. Кисло-солёный рассол, остающийся от приготовления умэбоси, называется «умэдзу» («уксус умэ», хотя он не содержит уксусной кислоты) и используется как тонизирующий напиток, для придания цвета и вкуса некоторым блюдам (например маринованному имбирю бэни-сёга ) и как народное средство от простуды и похмелья.

Умэдзукэ , то есть свежие, несушёные умэбоси

В наши дни крайне сильный и резкий вкус умэбоси, приготовленных по традиционному рецепту, стал менее популярен и производители стараются по возможности его смягчить. При заквашивании используются стерилизованные плоды и контролируемые промышленные закваски, используется меньше соли, для обеспечение длительного срока хранения используются консерванты . Кроме традиционных соли и периллы многие производители применяют собственные наборы приправ и специй, заменяют лакто-ферментацию простым маринованием в уксусе или умэдзу, получаемом при изготовлении продукта традиционным способом (особенно при изготовлении карикари умэ, для которых чрезмерная резкость вкуса нежелательна), добавляют в маринад сахар или мёд , смягчающие вкус. Для придания плодам вкуса « умами » при заквашивании в них также иногда добавляют тунцовую стружку кацуобуси и морскую капусту комбу .

Продукты, похожие на умэбоси, можно найти в кулинарных традициях Китая, Вьетнама и Кореи.

В Мексике продукт известен как chamoy, обычно его готовят из абрикоса или тамаринда с солью и сухим чили.

Закусочные сливы — рецепт с фото

Закусочные сливы, — это оригинальная пряная закуска, со сладковато-горьким ароматным привкусом. Необычная закуска к крепким алкогольным напиткам, да и просто так скушать приятно.

Эти маринованные сливы в очередной раз доказывают, какой оригинальный продукт слива – из неё можно приготовить что угодно!

Слива хорошо гармонирует в любых сочетаниях и различных дополнениях в любом блюде. В каждой интерпретации слива всегда на высоте, и достойно украсит любой стол к любому мероприятию! Если вы еще не пробовали закусочные сливы, но любите необычные пикантные закуски – однозначно советую попробовать!

Ингредиенты:

  • 2,5 кг слив
  • 1 л воды
  • 600 г сахара
  • 2 ч.л. корицы
  • 500 мл уксуса
  • 2 лавровых листика в каждую банку
  • 2 шт. гвоздики в каждую баночку
  • Перец душистый, чёрный перец горошком по вкусу

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. В тщательно промытые баночки складываем гвоздику, лавровый лист, перец душистый и чёрный перец горошком.
  2. Сливы хорошенько промыть и плотно сложить в баночки.
  3. Заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, затем сливаем воду. В эту же воду добавляем сахар и уксус. Доводим до кипения.
  4. Затем, добавляем корицу и даём покипеть 1 минуту.
  5. Заливаем сливы полученным маринадом, прикрываем крышечкой и ставим стерилизовать на 10-12 минут.
  6. Вытягиваем, закатываем крышкой и укутываем одеялом до полного остывания. (Если крышку закатываете ключом – её нужно перевернуть, а если крышки самозакрывающиеся, — их переворачивать не нужно).
  7. Вот так выглядят консервированные закусочные сливы!
Приятного аппетита!

Сладкие маринованные сливы-пятидневки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Маринованные сливы-пятидневки

Сладкие маринованные сливы-пятидневки — отличная заготовка на зиму. Такие сливы подойдут к белому вину, сырам типа горгонзола. И, хотя рецепт этот требует терпения, в результате вы зимой получите очень вкусную закуску.

Сливы маринуются на протяжении 5 дней. Каждый день по 2 раза (утром и вечером) маринад сливают, доводят до кипения и заливают кипящим маринадом сливы. И, лишь на 5 день, сливы закатывают. Но все эти временные затраты себя полностью оправдывают — сливы выходят просто великолепного вкуса. Для этого рецепта лучше использовать сливы-венгерки.

Как приготовить «Сладкие маринованные сливы-пятидневки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления маринованных слив нам понадобятся сливы сорта венгерка, сахар, винный уксус, лавровый лист, гвоздика.

Шаг 2 Ссылка

Сливы перебрать, промыть, удалить хвостики.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю выложить слоями сливы, пересыпая их лавровым листом и гвоздикой.

Шаг 4 Ссылка

Для маринада соединить уксус и сахар.

Шаг 5 Ссылка

Довести до кипения, помешивая. Сахар полностью раствориться не сможет — останутся небольшие кристаллы. Ничего страшного.

Шаг 6 Ссылка

Горячим сиропом залить сливы, закрыть кастрюлю крышкой и оставить до вечера.

Шаг 7 Ссылка

Каждый день на протяжении последующих 5 дней 2 раза (с утра и вечером) сливать маринад. Доводить его до кипения и заливать сливы. Каждый раз маринада будет становиться больше и он будет приобретать более насыщенный цвет.

Шаг 8 Ссылка

На 5 день сливы полностью будут покрыты маринадом.

Шаг 9 Ссылка

Перед закаткой сливы разложить в стерилизованные банки.

Шаг 10 Ссылка

Маринад довести до кипения.

Шаг 11 Ссылка

Залить кипящим маринадом сливы. Закатать банки и оставить до полного охлаждения в перевернутом виде.

Консервирование слив: разрезанное пополам или целиком — натуральные продукты

Домашнее консервирование помогает садоводам сохранять урожай для круглогодичного использования. Консервирование слив — отличный способ сохранить качество ваших фруктов и в то же время помочь вам оставаться более уверенными в своих силах. Научиться консервировать сливы очень просто, и они сохранят вкус фруктов без использования химикатов. Из этого полезного отрывка из «Полного руководства по домашнему консервированию Министерства сельского хозяйства США» вы узнаете, как консервировать сливы в кипящей воде в горячем состоянии.Попробуйте этот и другие наши консервные ресурсы , которые помогут вам запастись после каждого урожая.

Ниже приводится отрывок из Полного руководства USDA по домашнему консервированию , в котором рассказывается, как консервировать сливы.

Консервирование слив — целиком или пополам

Количество: В среднем требуется 14 фунтов на загрузку консервного отделения в 7 кварт; в среднем требуется 9 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт. Бушель весит 56 фунтов и дает от 22 до 36 литров — в среднем 2 фунта на кварту.

Качество: Выберите спелые фрукты глубокого цвета идеального качества для употребления в свежем виде или для приготовления пищи. Сливы можно фасовать в воду или сироп.


Процедура: Стебель и промывка слив. Чтобы банка была целой, наколите сливы вилкой с двух сторон, чтобы они не расслоились. Сорта фреста могут быть разрезаны пополам и без косточек. Если вы используете сироп, приготовьте очень легкий, легкий или средний сироп.

Hot pack — Добавьте сливы в воду или горячий сироп и варите 2 минуты.Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять от 20 до 30 минут. Наполните банки горячими сливами и кулинарной жидкостью или сиропом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Raw pack — Наполнить банки сырыми сливами, плотно запаковать. Добавьте горячую воду или сироп, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте.

Технологические инструкции по консервированию слив в кипящей воде, на шкале или в автоклаве приведены в галерее изображений.

Первоначально опубликовано: 16 мая 2013 г.

Как консервировать сливы для круглогодичного употребления

Если вы любите сливы так же сильно, как и я, то вам захочется узнать, как их можно пить, чтобы наслаждаться ими как можно дольше.К счастью, консервируя сливы, вы можете сохранить их, чтобы ими можно было наслаждаться круглый год, либо в качестве дополнительного ингредиента к блюдам, либо в качестве вкусной закуски.

Когда дело доходит до консервирования слив, есть несколько способов сделать работу правильно. Вы можете готовить их целиком (с косточками или без них) или половинками; их также можно консервировать в различных жидкостях, таких как сироп, сок (оба они отлично подходят для добавления сладости) и вода.

У меня дома мы можем выращивать сливы, чтобы создавать джемы, вино, масло и многое другое во время праздников и не только.Но вы можете использовать сливы как хотите. Независимо от цели, мы составили это руководство, чтобы научить вас правильно консервировать сливы:

Выбор консервных банок и их приготовление

В отличие от многих других фруктов и овощей, сливы хорошо хранятся в консервированном виде. На самом деле, я предпочитаю консервированные сливы консервированным персикам (которые являются еще одним основным продуктом консервированных фруктов), поскольку они, как правило, более твердые и сохраняют свою форму независимо от того, как вы решите их консервировать.

Самое приятное то, что вам не нужно резать сливы, чтобы их консервировать.Вы можете их целиком (с удаленной косточкой или все еще нетронутой), чтобы упростить весь процесс. Однако важно отметить, что если вы решите не удалять косточку до того, как начнете собирать сливы, вам придется заняться этой работой позже, когда вы будете готовы их использовать.

Дамсоны и дикие сливы (маленькие плоды липких камней) можно легко удалить с помощью небольшой вишневой косточки. Если вы консервируете сливы целиком, важно прокалывать сливы снаружи вилкой, ножом или зубочисткой.Это поможет предотвратить появление кожуры, так как сливы сохранятся, и поможет им лучше держать форму, когда вы поместите их в банку. Более крупные сливы со свободным камнем можно разрезать пополам. Яма отсюда легко снимется.

Независимо от того, консервируйте ли вы половинки слив или целиком, важно консервировать только полностью созревшие сливы, находящиеся на пике свежести. Это гарантирует, что они свежие, когда вы вынимаете их из банок, и придаст им полумягкий сладкий вкус.Не беспокойтесь о том, что они слишком мягкие, если вы правильно их приготовите, сливы все равно должны быть немного твердыми.

В сырую упаковку или горячую упаковку слив?

Если вы хотите консервировать сливы, вы можете использовать два основных метода. Один — это «горячая» упаковка, другой — «сырая» упаковка.

Если вы не знакомы с горячей упаковкой, этот термин относится к практике нагревания любой свежеприготовленной пищи в кипящей воде и последующего кипячения в течение 2–5 минут.Чтобы приготовить горячую упаковку, вареную пищу нужно сразу же свободно разложить по банкам.

Давайте рассмотрим оба варианта консервирования слив, чтобы выяснить, какой из них вам подходит:

Raw Pack

Это так просто, как кажется. После того, как вы завершите подготовительные шаги, которые я перечислил выше, вы поместите сырые сливы в банки.

Единственный довод в пользу этого заключается в том, что ваши сливы значительно усадятся — независимо от того, консервированы ли они целиком или пополам — в процессе консервирования. Фрукты в сырой упаковке также имеют тенденцию терять форму легче, чем фрукты в горячей упаковке.

Однако, если вы хотите пойти по простому и удобному пути, лучше всего подойдет упаковка в сыром виде. Я обычно не использую этот метод для слив, так как меня слишком заботит твердость и размер слив. Я использую только сырую упаковку, когда консервирую другие фрукты, такие как апельсины или ананасы.

Горячий пакет

При горячей упаковке слив необходимо бланшировать или частично приготовить, прежде чем помещать их в банки.При этом ткани слив теряют немного воздуха, что позволит им плотнее сжаться и сохранить свежесть.

На самом деле единственным недостатком горячей упаковки фруктов является то, что она требует дополнительных действий и может быть более грязной, чем упаковка в сыром виде. Однако, чтобы сделать это правильно, выполните следующие действия:

  1. Доведите до кипения жидкость для консервирования (воду, сироп или сок)
  2. Быстро добавьте сливы и снова доведите до кипения в течение 2 минут
  3. Выключите огонь и закройте кастрюлю крышкой
  4. Дайте сливам постоять 20-30 минут или около того, это поможет им медленно нагреться.
  5. Немедленно упакуйте вареные сливы в консервные банки
  6. Сверху полейте банки консервной жидкостью (совет: оставьте сверху не менее ½ дюйма свободного пространства. из банки)

Какой сироп можно использовать для консервирования слив?

Мы вкратце коснулись этого, но есть несколько видов соков и сиропов, которые можно использовать для заправки слив.Выбранная вами жидкость будет в значительной степени зависеть от личных предпочтений, поскольку все они могут работать столь же эффективно.

На самом деле, вам даже не нужно использовать сироп или сок; можно просто использовать воду. Этот вариант идеально подходит для тех, кто заботится о своем здоровье и не хочет добавлять сахар. Однако имейте в виду, что если вы выберете консервную банку с водой, сливы могут иметь «вымытый» или более мягкий вкус, поскольку вода имеет тенденцию выщелачивать некоторые из естественных сахаров, содержащихся в самих сливах.

Лично мне нравится использовать очень легкий сироп, чтобы получить сладость, не переусердствуя. Обычно я беру сливы на 9 пинтов и использую около стакана сахара, смешанного с 6 ½ стакана воды.

Если вы не против добавления сахара, смело добавляйте сливы в свои любимые фруктовые соки (на мой взгляд, виноградный или яблочный вкус очень вкусный!). Однако независимо от того, какую жидкость вы используете, ее нужно будет нагреть и перелить через сливы после того, как они будут помещены в банки, оставив наверху примерно ½ дюйма.

Консервирование слив

Как я уже упоминал выше, рекомендуется оставлять ½ дюйма пространства наверху банки после того, как сливы и жидкость будут помещены внутрь. Это гарантирует, что ваши фрукты не попадут в крышку консервной банки и не закроют ее изнутри.

После того, как это будет сделано, вы можете накрыть банки крышками, состоящими из двух частей, и помочь им обработать, поставив на водяную баню примерно 20-25 минут. Имейте в виду, что это может быть больше в зависимости от высоты, на которой вы находитесь.Чем выше высота над уровнем моря, тем дольше вам нужно будет держать банки на водяной бане.

Затем вы перенесете банки на полотенце на плоской поверхности, чтобы они могли хорошо остыть. Вы должны подождать не менее 24 часов, прежде чем проверять пломбы. Запечатанные банки следует хранить в кладовой, их можно использовать в течение 12-18 месяцев.

Plumade Concentrate — сливы и лимонад — SBCanning.com

Итак, я остановился у одного из моих любимых продуктовых киосков, и там были действительно спелые сливы Санта-Рита, 10 фунтов за 4 доллара.00. У меня есть возможность приготовить что-нибудь варенье, но после очистки и извлечения мякоти я решил попробовать приготовить сливы на медленном огне, получить сок и использовать его для приготовления концентрата. После медленной варки мякоти в течение 45 минут я не размешивал и не размял мякоть, чтобы не получить мутный сок. Еще 15 минут, и я процедил оставшуюся мякоть и выпил почти полгаллона сока, которым я был очень доволен. Вкус был терпкий без сахара, но очень вкусный сливовый.

Концентрат сливового лимонада

Вот рецепт, который я использовал для создания Plumade, который при добавлении к равным частям воды был очень освежающим и еще одним отличным концентратом, который можно добавить в мою кладовую!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 20 минут

Напитки для блюд

Кухня Американская

Ингредиенты

  • 4 стакана сливового сока из очищенных слив и медленного приготовления для получения сока
  • 2 стакана свежевыжатого лимонного сока (я использовал лимонный сок в бутылках)
  • 4 стакана сахара

Инструкции

Приготовление:

  • На среднем или сильном огне добавьте сливовый сок, лимонный сок и сахар и перемешайте, чтобы все смешалось.С помощью термометра нагрейте до 190 градусов по Фаренгейту, периодически помешивая. Поскольку в этом рецепте есть сахар, он довольно быстро нагреется, поэтому следите за термометром. Снять с огня.

Примечания

Чтобы восстановить , смешайте одну часть концентрата с одной частью воды, тоника или имбирного эля. Отрегулируйте концентрат по своему вкусу. ** Если вы не хотите перерабатывать этот концентрат в консервных банках, заморозьте концентрат порциями по 1-2 чашки.

Консервирование слив целиком

Hello All,

У меня есть пара вопросов по консервированию целых слив. В нашей местности растут сотни одичавших слив. Они не являются «дикими» в том смысле, что они являются местными, это просто сорта (как декоративные, так и фруктовые), самосевы дикой природы и, без сомнения, перекрестно опыляемые, что в течение многих лет становится весьма разнообразным.

Грубо говоря, они делятся на две категории: с зелеными листьями и с пурпурными листьями. Но фрукт может быть намного разнообразнее. Все они маленькие, а некоторые меньше, но некоторые желтые или зеленоватые, некоторые розовые или красные с розоватой или красноватой мякотью, некоторые темно-бордовые с желтоватой мякотью, некоторые краснеющие розовые на желтой коже. Хорошее развлечение — попытаться найти лучшие, и, конечно же, они свободны, как ветер.

В то время как некоторые из этих фруктов водянистые и безвкусные, другие восхитительно терпкие, но сладкие и полные, и, на мой взгляд, идеально подходят для консервирования целиком. Мы сделали из них несколько хороших банок, и ямки становятся рыхлыми, и их легко избежать.Я бланшировал и очищал дюйм и ½ слив, затем брал шкурки и варил их на медленном огне в легком или среднем сиропе для придания цвета, затем сырые упаковывали сливы и обрабатывали BWB в течение 20 минут. по Голубой книге и НЧСП.

Если не считать приятных вкусовых качеств фруктов, я просто не могу перебороть сироп. Это блестящий, почти флуоресцентный оранжево-красный цвет. Яркий коралл, я думаю, это можно назвать. Если бы цвет был на чипе в магазине красок, они дали бы ему хоккейное название, например, Moroccan Sunset или что-то вроде LOLÂSorta, например, цвет яиц лосося для тех, кто знаком.

—————————-

Q # 1: Как лучше всего — в горячем или сыром виде — сохранить форму сливы?

С сырой упаковкой у меня возникли проблемы с переполнением из банок. Позволить им посидеть в водяной бане после обработки немного помогло (совет, который я узнал здесь), но сырые фрукты хотят плавать, из-за чего на дне банок образуется слишком много «марокканского заката». При использовании горячей упаковки потеря формы фруктов является большей проблемой, связанной со временем обработки.

Q # 2: Поскольку сироп, сделанный из слив, настолько привлекателен, я подумал о том, чтобы приготовить немного этого в банке, чтобы затем использовать для консервирования яблок и ломтиков груш в конце этого сезона. Кто-нибудь из вас, знатоков и ветеранов консервного дела, когда-нибудь этим занимается? Представляете какие-нибудь проблемы с этим? Глупая идея? Я должен добавить, что сироп сам по себе довольно ароматный.

В любом случае, ценю любую помощь, которую вы можете мне отправить.

Ура, крыша

Рецепт консервирования слив в бутылках для начинающих

Последний раз этот пост был обновлен 15 сентября 2020 г.

Летом здесь очень много слив.Эти замечательные косточковые фрукты растут здесь же, и вы часто можете получить их бесплатно в мешках. Что делать, если слив слишком много? Сохраните их, конечно!

Прочтите: Эта информация предоставлена ​​только в образовательных целях и не предназначена для лечения, диагностики или предотвращения каких-либо заболеваний. Мы рекомендуем вам принимать собственные решения о медицинском обслуживании в партнерстве с квалифицированным специалистом в области здравоохранения.

Этот пост содержит партнерские ссылки, это означает, что мы бесплатно получаем комиссию с продаж.Пожалуйста прочти наше Заявление о раскрытии информации

Сливы в бутылках, также известные как консервированные сливы, очень легко приготовить, это идеальный проект для начинающих консерваторов. Воспользуйтесь приведенными ниже инструкциями, чтобы узнать, как быстро и легко сохранить фрукты в банках.

Выбор фруктов для производства слив в бутылках

Выбирайте спелые, но все еще твердые фрукты, срезайте все синяки или гнилые / перезрелые участки.

Можно консервировать все виды слив, но особенно красиво красные сорта смотрятся в стеклянных банках или бутылках.

Что нужно для безопасной консервирования слив в домашних условиях

Вам понадобятся сливы (очевидно)

Некоторые консервные бутылки или банки — это те, которые сделаны специально для консервирования фруктов в домашних условиях. У них обычно есть крышка, состоящая из двух частей, состоящих из пломбы (плоская металлическая насадка) и ленты (кольца).

Большая кастрюля или кастрюля для водяной бани

Стойка для защиты банок от дна кастрюли, чтобы они не взорвались

Подъемник для банок, чтобы не обжечь пальцы!

Воронка для консервирования не требуется полностью, но она НАМНОГО упрощает работу!

Состав

  • 20 фунтов слив, 10 кг
  • 4 литра воды, 4 литра
  • 4 чашки белого сахара
  • 10 новых крышек для консервных банок
  • 10 банок для консервирования емкостью 1 литр на 1 литр

Инструкции

Порезать фрукты. Сливы легче всего приготовить, если вы разрежете их прямо вокруг плода (сверху вниз, а затем снова на верх), затем возьмитесь за фрукты обеими руками и поверните их в стороны. Удалите камни и синяки и отложите для приготовления уксуса.

В очень большую кастрюлю налейте воду и сахар и доведите до кипения.

Нагрейте духовку до 200F / 100C. Поставьте чистые сухие банки на поднос или в посуду на 10–12 минут, чтобы нагреться (больше не тресните, иначе они треснут). Когда вы вынимаете банки из духовки, приносите противень и все остальное.Это облегчает их перемещение и снижает холодовой шок.

Пока ваши фляги нагреваются, осторожно добавьте все сливы в кипящий сироп и готовьте 10-15 минут, пока они НЕ станут СОВЕРШЕННО мягкими.

Налейте воду на дно водяной бани решеткой на 4 дюйма / 10 см. Нагрейте до кипения.

Работая по одной банке, наполняйте ее фруктами до плеч — я люблю вычерпывать их шумовкой.

Наполните банки сиропом, оставив 1 см / см.5-дюймовый зазор вверху. Держите кастрюлю на слабом огне, пока вы взбиваете все свои фрукты.

Проведите ножом по внутреннему краю банки до упора, чтобы выпустить пузырьки.

Долейте еще сиропа так, чтобы банка была заполнена на расстояние до 1 см / 0,5 дюйма от верха.

Протрите обод чистой сухой тканью. Наденьте чистую крышку и кольцо на банку и прикрутите «кончиком пальца», чтобы он был настолько крепким, насколько вы можете затянуть, используя только пальцы.

Осторожно поместите банки в водяную баню, убедившись, что вода находится как минимум на 1 дюйм выше крышки последней банки, добавленной в кастрюлю.

Варите кастрюлю без крышки в течение 20 минут, затем осторожно выньте банки и отложите на сложенном полотенце для охлаждения.

Когда банки полностью остынут, вы можете промаркировать их и снять кольцо, чтобы проверить, правильно ли они запечатаны. Любые незапечатанные банки нужно положить в холодильник и использовать в течение недели.

Вы можете не снимать кольца с банок. Хранить при комнатной температуре до 2 лет. Выбросьте все, что имеет вздутие век, выглядит или пахнет неправильно (ничего из этого не должно произойти, если вы будете осторожны со стерилизацией).

Мне нравится книга рецептов и инструкции по консервированию мячей в сочетании с моей собственной книгой рецептов.

21 CFR § 145.185 — Консервированные сливы. | CFR | Закон США

§ 145.185 Консервы из слив.

(а) Удостоверение —

(1) Ингредиенты. Консервы из сливы — это продукт питания, приготовленный из чистых, крепких и зрелых плодов сливы, соответствующих характеристикам Prunus domestica L., сорта зелени, соответствующие характеристикам Prunus italica L., сорта мирабель или дамсон, соответствующие характеристикам Prunus insititia L., или сорта вишни, соответствующие характеристикам Prunus cerasifera Ehrh. Пищевой продукт состоит из одного из дополнительных стилей ингредиента сливы, указанного в параграфе (а) (2) данного раздела, и одного из дополнительных упаковочных материалов, указанных в параграфе (а) (3) этого раздела. Такой корм может также содержать один или любую комбинацию двух или более из следующих безопасных и подходящих необязательных ингредиентов:

(i) Натуральные и искусственные ароматизаторы.

(ii) Пряность.

(iii) Уксус, лимонный сок или органические кислоты.

(iv) Искусственные красители.

Такие продукты запаивают в контейнер и до или после запечатывания подвергают тепловой обработке, чтобы предотвратить порчу.

(2) Дополнительные стили сливового ингредиента. Необязательные ингредиенты сливы, указанные в пункте (а) (1) данного раздела, очищенные или неочищенные:

(i) Целиком.

(ii) Половинки.

Очищенные или неочищенные целые сливы без косточек или, в качестве альтернативы, без косточек.Очищенные или неочищенные половинки сливы без косточек.

(3) Упаковочные материалы.

(i) Дополнительными упаковочными материалами, указанными в параграфе (а) (1) данного раздела, как определено в § 145.3, являются:

(а) Вода.

(b) Фруктовый сок (соки) и вода.

(c) Фруктовый сок (соки).

Такая упаковочная среда может использоваться как таковая или может быть добавлена ​​любая одна или любая комбинация из двух или более безопасных и подходящих питательных углеводных подсластителей. Подсластители, определенные в § 145.3, должны соответствовать определению в нем, за исключением того, что пищевой углеводный подсластитель, стандарт идентификации которого установлен в части 168 настоящей главы, должен соответствовать такому стандарту вместо любого определения, которое может появиться в § 145.3.

(ii) Когда подсластитель добавляется как часть любой такой жидкой упаковочной среды, диапазон плотности полученной упаковочной среды, выраженный в процентах по массе сахарозы (градусы Брикса), определяется процедурой, предписанной в § 145.3 (m) должны быть обозначены соответствующим названием для соответствующих диапазонов плотности, а именно:

(a) Если плотность раствора составляет 11 процентов или более, но менее 15 процентов, среда обозначается как «слегка подслащенная вода» или «сверхлегкий сироп», «слегка подслащенный фруктовый сок (соки) и вода. »Или« слегка подслащенный фруктовый сок (соки) », в зависимости от обстоятельств.

(b) Если плотность раствора составляет 15 процентов или более, но менее 19 процентов, среда обозначается как «легкий сироп», «слегка подслащенный фруктовый сок (сок) и вода» или «слегка подслащенный фрукт. сок (ы) », в зависимости от обстоятельств.

(c) Если плотность раствора составляет 19 процентов или более, но менее 25 процентов, среда обозначается как «тяжелый сироп», «сильно подслащенный фруктовый сок (сок) и вода» или «сильно подслащенный фрукт. сок (ы) », в зависимости от обстоятельств.

(d) Когда плотность раствора составляет 25 процентов или более, но менее 35 процентов, среда должна быть обозначена как «очень тяжелый сироп», «очень сильно подслащенный фруктовый сок (соки) и вода» или «экстра. сильно подслащенный фруктовый сок (соки) », в зависимости от обстоятельств.

(4) Требования к маркировке.

(i) Название пищевого продукта «сливы», сопровождаемое обозначением цвета «желтый», «золотой», «красный» или «пурпурный», в зависимости от ситуации, или конкретное название разновидности или «сливы Greengage», «Сливы Damson», «Сливы алычи», «Сливы Mirabelle».Название пищевого продукта также должно включать в себя описание вкусовых добавок, характеризующих продукт, как указано в § 101.22 настоящей главы, и описание любых специй или приправ, характеризующих продукт; например, «добавлена ​​специя» или обычное название специи вместо слова «специя»; «Заправленный уксусом». При использовании двух или более необязательных ингредиентов, указанных в параграфах (a) (1) (ii) и (iii) данного раздела, такие слова могут быть объединены, например, «Приправленный яблочным уксусом, гвоздикой и маслом корицы. ».

(ii) стиль ингредиента сливы, как предусмотрено в параграфе (a) (2) данного раздела, и название упаковочного материала, указанное в параграфах (a) (3) (i) и (ii) этого раздела, перед «В» или «Упаковано в» должно быть включено как часть названия или в непосредственной близости от названия пищевого продукта. Стиль сливового ингредиента должен предшествовать или сопровождаться словом «Очищенные», если сливы очищены, и «Без косточек» в случае целых слив без косточек. «Половинки» можно также обозначить как «Половинки».Когда упаковочная среда приготовлена ​​с подсластителем (ами), который придает вкус, аромат или другие характеристики готовому продукту в дополнение к сладости, название упаковочной среды должно сопровождаться названием такого подсластителя (ей), как например, в случае смеси коричневого сахара и меда подходящим заявлением будет «___ сироп коричневого сахара и меда», пустое поле должно быть заполнено словом «легкий», «тяжелый» или «дополнительный». тяжелый », в зависимости от обстоятельств. Если жидкая часть упаковочного материала, предусмотренного в параграфах (а) (3) (i) и (ii) данного раздела, состоит из фруктового сока (ов), такой сок (соки) должен быть обозначен в наименовании упаковки. средний как:

(a) В случае сока одного фрукта название сока должно использоваться вместо слова «фрукт»,

(b) В случае комбинации двух или более фруктовых соков названия соков в порядке преобладания по весу должны использоваться либо вместо слова «фрукт» в названии среды упаковки, либо быть заявленным на этикетке, как указано в параграфе (а) (4) (iii) данного раздела, и

(c) В случае одного фруктового сока или комбинации двух или более фруктовых соков, любой из которых сделан из концентрата (ов), слова «из концентрата (ов)» должны следовать за словом «сок (ы)» »В названии упаковочной среды и в названии (ах) такого (-ых) сока (-ов), если оно заявлено, как указано в параграфе (а) (4) (iii) данного раздела.

(iii) Во всех случаях, когда названия используемых фруктовых соков не встречаются в названии упаковочной среды, как предусмотрено в параграфе (a) (4) (ii) (b) данного раздела, такие названия и слова «из концентрата ”, Как указано в параграфе (a) (4) (ii) (c) данного раздела, должны появляться в описании ингредиентов в соответствии с требованиями § 101.3 (d) данной главы.

(iv) Декларация на этикетке. Каждый из ингредиентов, используемых в пищевом продукте, должен быть указан на этикетке в соответствии с применимыми разделами частей 101 и 130 данной главы.

(б) Качество.

(1) Стандарт качества сливовых консервов следующий:

(i) Пятна (повреждены). После слива в соответствии с процедурой, изложенной в § 145.3 (n), не более 30 процентов по массе слитых слив состоит из слив, которые были испорчены или повреждены одним из следующих факторов, по отдельности или в сочетании: Повреждены насекомыми ; внешний вид или качество еды, на которые существенно влияет трение, болезнь, внешний вид каменных десен или обесцвечивание.

(ii) Раздробленные или сломанные единицы целиком и половинками. В случае целых стилей не более 25 процентов по массе высушенных слив деформируются или ломаются до такой степени, что это серьезно влияет на нормальную форму плодов. В случае половинок не более 25 процентов по массе слитых слив повреждены или разорваны до такой степени, что они составляют менее 50 процентов от половины сливы.

(iii) Пятна и раздавленные или сломанные единицы. Не более 35 процентов по массе осушенных слив состоят как из пятен, как указано в параграфе (b) (1) (i) этого раздела, так и из дробленых или сломанных единиц в случае целого и половинного стилей, как указано в параграфе ( b) (2) (ii) настоящего раздела.

(iv) Посторонний растительный материал. Не более одного куска стебля сливы или другого безвредного постороннего растительного материала на 200 граммов (7 унций) сливы.

(v) Отдельные ямы в целом. Не более трех косточек на 500 грамм (17,6 унций) слитых слив.

(vi) Ямки или куски ямок целиком без косточек и половин. Не более двух косточек на 500 граммов (17,8 унций) слитых слив.

(2) Определить соответствие, как указано в § 145.3 (о), за исключением того, что партия считается соответствующей в отношении постороннего растительного материала, рыхлых ямок в целом, а также ям или кусков ямок целиком без косточек и половинок на основе среднего значения всех образцов, проанализированных в соответствии с отбором образцов. планы, изложенные в § 145.3 (p).

(3) Если качество консервированных слив ниже стандарта, установленного в параграфе (b) (1) данного раздела, на этикетке должно быть указано общее заявление о некачественном качестве, указанное в параграфе 130.14 (a) настоящей главы, в указанный в нем способ и форма; однако, если качество консервированных слив ниже стандарта по только одному из факторов качества, указанных в пунктах (b) (1) (i) — (vi) настоящего раздела, вторая строка может быть заменена в таком общем заявлении о некачественном качестве («Хорошая еда — не высокого качества») новую строку, указанную после соответствующего обозначения пункта (b) (1) этого раздела, которому консервированные сливы не соответствуют, а именно:

(i) «с повреждениями»;

(ii) «Частично раздроблен или сломан»;

(iii) «С повреждениями и частично раздавлены или сломаны»;

(iv) «Содержит посторонние растительные материалы»;

(v) «Содержит рыхлые ямы»; или же

(vi) «Содержит ямы» или «Содержит ямы».

(c) Заполнение контейнера.

(1) Норма наполнения емкости для сливовых консервов составляет:

(i) Заполнение слив и упаковочного материала, как определено общим методом заполнения контейнера, предписанным в § 130.12 (b) данной главы, составляет не менее 90 процентов от общей вместимости контейнера.

(ii) Слитый вес сливового ингредиента, определенный методом, предписанным в § 145.3 (n), составляет не менее 50 процентов для целых стилей и 55 процентов для половинных стилей, исходя из вместимости емкостей по воде, как определено в § 130. .12 (а) данной главы.

(2) Определите соответствие для заполнения контейнера, как указано в § 145.3 (o).

(3) Если консервированные сливы не соответствуют стандарту наполнения контейнера, установленному в параграфе (c) (1) данного раздела, на этикетке должно быть указано заявление о некондиционном наполнении, указанное в § 130.14 (b) данной главы, в порядок и форма указаны в нем. Если сливы в консервированных банках не соответствуют стандарту наполнения контейнера по отношению к массе слитка, после общего заявления о некачественном наполнении на этикетке должны следовать слова «Низкая масса слива».

Медовые сливы | Непослушный вкус

В дополнение к диким сливам, которые я варю, мы также консервировали 14 фунтов одомашненных слив, в данном случае итальянских слив. По моим очень пурпурным рукам вы можете сказать, что в хронологическом порядке сливы пришли в середине сентября, сразу после того, как мы закончили консервировать виноградное желе; моя мама и я уже были истощены к тому моменту, и единственная причина, по которой мы взяли сливы, заключалась в том, что мой милый отец неоднократно просил их.

Однако, прежде чем я снова погрузился в консервный горшок, я использовал несколько слив, чтобы приготовить сливовый пирог для сбора урожая в нашем общественном саду, по рецепту Дори Гринспен.На самом деле я даже не смог попробовать результат, так как большую часть обеда я потратил, гоняясь за своим маленьким парнем, и последние кусочки были предназначены для закусок Нолана (он, очевидно, большой поклонник сливового пирога, не говоря уже о сливах — мы никогда не могу сказать с этим ребенком!). Однако, судя по тому, что мне сказали, это было восхитительно.

Приступая к консервированию, я положил 14 пинт половинок сливы без косточек в медовый сироп, наполовину приправленный корицей, а наполовину душистым перцем. Это был настоящий проект, так как я закончил все это сам, но было хорошо, что я решил разделить сливы пополам вместо того, чтобы консервировать их целиком, потому что некоторые из них были на зеленой стороне, другие определенно закончились -спелые и некоторые начинали портиться.Более плотные сливы были упакованы в сыром виде, что придавало медовому сиропу великолепный пурпурный оттенок к моменту завершения обработки; Я зарезервировал перезрелые экземпляры для небольшой партии варенья, а спойлеры, естественно, отправились в мусорное ведро для компоста.

После нескольких дней простоя, стоя у плиты, консервируя сливы с медом, виноградный сок, желе, варенье и сироп, я был уже совсем мертв, когда приготовил сливовое варенье. Половинки без косточек отправились в мой самый большой горшок с сахаром, лимоном и рождественскими специями; они варились на медленном огне, пока не лопались и не начали уменьшаться, и я добавил немного порошкообразного пектина, чтобы улучшить застывание, так как они были чертовски спелыми.Но, казалось, требовалась целая вечность, чтобы достичь точки гелеобразования, и я отвел глаза от кастрюли на несколько минут, чтобы пропустить тесто для макарон через валик на ужин. Следующее, что я понял, моя мама спрашивала, что горит. В конце концов, обгорело только дно кастрюли (настолько сильно, что моему папе пришлось удалить сгоревшее вещество бритвой), и мы решили, что варенье не слишком подгоревшее на вкус, поэтому я пошел дальше и консервировал это все равно. Полагаю, время покажет, стоило ли этого последнего шага!

Сливы медовые

1 1/2 C меда
4 C воды
слив достаточно, чтобы заполнить 7-литровых банок
палочки корицы, ванильные бобы, звездчатый анис или ягоды душистого перца, достаточно, чтобы положить что-нибудь в каждую банку

В средней кастрюле смешайте мед и воду и доведите до кипения.