Сколько минут коптить сало: Копчение сала в коптильне горячего копчения, популярные рецепты

Сколько коптить сало горячего копчения: по времени в коптильне

Сало горячего копчения – это универсальное блюдо, которое можно подавать к столу как закуску или же употреблять его в пищу отдельно. Приготовление блюда вполне возможно в домашних условиях. На это не уйдет много времени, а полученные копчености смогут удивить любого гостя и порадовать всех домашних.

Приготовление сала горячего копчения

Сало горячего копчения – это универсальное блюдо, которое можно подавать к столу как закуску или же употреблять его в пищу отдельно.

Приготовить сало горячего копчения в домашних условиях можно не только в специальной коптильне. Для этого подойдет и самодельная конструкция. В качестве коптильни может использоваться старое ведро, большая кастрюля, бочка или любая другая металлическая емкость.

Прежде, чем приступить к приготовлению, стоит правильно выбрать и подготовить сало. Для копчения подойдет исключительно свежее и качественное сырье. Желательно, чтобы его толщина была больше трех сантиметров и присутствовала хотя бы небольшая прослойка мяса.

Полуфабрикат обязательно нарезается на порционные куски. Перед приготовлением его необходимо тщательно посолить. Для этого может использоваться несколько разных способов засолки.

Самым простым вариантом считается сухая засолка. Соль смешивается с черным молотым перцем, измельченным чесноком и любимыми специями. Полученной смесью необходимо натереть куски сала, выложить их в емкость и каждый слой дополнительно пересыпать солью. Маринуется сырье несколько дней в холодильнике.

Также можно приготовить маринад. Для этого смешиваются все вышеописанные компоненты и вода, которая доводится до кипения. В воду также можно добавить лавровые листья и немного зелени.

Когда маринад полностью остынет, им стоит залить подготовленное сало и отправить мариноваться в холодильнике на протяжении трех-пяти дней.

Более быстрым считается способ, при котором сало немного проваривается. Сначала готовится маринад, в него опускается сырье и варится на протяжении получаса на маленьком огне.

Когда полуфабрикаты полностью остынут, можно приступать к обработке горячим дымом.

Выбираем древесину

Некоторые люди предпочитают использовать для горячего копчения сала опилки фруктовых деревьев. Другие же выбирают лиственные породы. Подходят оба варианта, ведь они позволяют получить вкусные и ароматные копчености. Дополнительно можно использовать веточки можжевельника и винограда. Чтобы сделать вкус более насыщенным и оригинальным, веточки добавляются прямо с ягодками.

Чтобы копчености имели красивый и насыщенный золотистый оттенок, в опилки можно добавить небольшое количество щепы бука, березы без коры или дуба. Не стоит ни в коем случае использовать опилки хвойных деревьев и березу с корой. В них содержится слишком много смолы, чтобы будет отрицательно сказываться не только на внешнем виде готовой продукции, но и на вкусовых качествах.

Перед тем, как засыпать выбранную щепу в коптильню, ее необходимо дополнительно немного увлажнить. В противном случае она может загореться во время процесса копчения. Кроме того, влажная щепа будет больше выделять густого дыма, что позволит быстрее получить вкусные копчености с насыщенным ароматом дыма.

Оптимальная температура

Сало горячего копчения не зря имеет такое название, ведь обработка подготовленной продукции происходит с помощью дыма, температура которого достигает отметки в 80 градусов. Оптимальной можно назвать температуру 80-100 градусов. Стоит следить во время процесса приготовления, чтобы показатель не опускался ниже, но и не поднимался выше 100 градусов. В противном случае копчености будут либо пересушенными и слишком жесткими, либо же сыроватыми и не смогут полноценно пропитаться достаточным количеством дыма.

Временной интервал для копчения

Отличительной чертой такого метода копчения является обработка полуфабрикатов дымом высокой температуры. Именно поэтому, в отличие от холодного копчения, деликатесы будут готовиться в несколько раз быстрее.

Длительность копчения будет зависеть от того, какая именно коптильня используется для приготовления деликатесов. В среднем время приготовления составляет 40-60 минут. Кроме того, стоит учитывать также размеры кусков сала, которые обрабатываются дымом. В некоторых ситуациях необходимо будет несколько попыток, чтобы подобрать для себя самый лучший вариант копчения, длительность и показатель температуры.

Советы по копчению

Сало горячего копчения готовится достаточно быстро и при этом оно имеет не только насыщенный аромат, достаточно привлекательный внешний вид, но еще и невероятный вкус. Копчености получаются достаточно нежными и станут отличным дополнением к любому столу. Для того, чтобы готовое блюдо получилось именно таким, на какое вы рассчитываете, стоит не только приобрести качественное сырье и придерживаться выбранного рецепта, но еще и прислушаться к некоторым важным советам.

• Во время покупки сала, стоит выбирать то сырье, толщина которого превышает три сантиметра. При этом наличие прожилок мяса станет огромным преимуществом, ведь такие копчености получаются более вкусными.
• Прожилки мяса в несколько раз быстрее будет впитывать в себя соль и используемые специи. Именно поэтому стоит быть готовыми к тому, что в готовых копченостях они будут более солеными и пряными на вкус, чем непосредственно само сало.
• Когда подготовленные полуфабрикаты будут выкладываться в коптильню, между кусками должно быть расстояние минимум сантиметр. За счет этого куски будут обрабатываться дымом максимально равномерно.
• Для копчения подойдут только сухие и чистые продукты. Если сало будет содержать слишком много влаги, то при такой температуре оно будет не коптиться, а вариться. При этом чистой должна быть и непосредственно сама коптильня, в особенности решетки. Если на них будет присутствовать пригоревший жир, то это отрицательно скажется на вкусовых качествах готовой продукции.
• После того, как в коптильный шкаф начнет поступать дым, стоит засечь десять минут. Затем крышка коптильни немного приокрывается, чтобы выпустить лишний дым. Если этого не сделать, то готовые копчености будут горчить.
• Не стоит сразу вытягивать сало из коптильни. Доставать готовый деликатес лучше после того, как конструкция полностью остынет. Обязательно куски сала горячего копчения необходимо на протяжении пары часов проветрить на свежем воздухе, чтобы исчез слишком резкий запах.
• Хранить сало горячего копчения можно исключительно в холодильнике. Каждый кусок обязательно заворачивается в пищевую пленку или фольгу, чтобы остальные продукты не пропитались запахом дыма. Для увеличения срока хранения, домашнее сало можно заморозить. В дальнейшем стоит размораживать то количество продукта, которое получится скушать за один раз.
• Ни в коем случае нельзя повторно замораживать копчености, ведь это может стать причиной их порчи.

Сало горячего копчения получается очень нежным и вкусным, но употреблять его необходимо с умом.

Если кушать копченостей слишком много, то это может отрицательно сказаться на здоровье и спровоцировать ряд серьезных заболеваний. К приготовлению также стоит подойти ответственно и строго следовать всем рекомендациям и выбранному рецепту, чтобы деликатес получился именно таким, на какой и рассчитывают перед приготовлением.

Сколько коптить сало при горячем или холодном копчении? Сколько хранить копченое сало?

Копченое сало – отличная закуска и простое блюдо, на котором можно потренировать навыки копчения или опробовать новую коптильню. Его можно приготовить горячим и холодным способом. Насыщенный вкус сала легко обогатить, добавив различные пряности: специи, травы.

---

Этот продукт будет вкусным и безопасным, несмотря на мелкие ошибки в выборе температуры и длительности обработки. Но от времени, затраченного на копчение, напрямую зависит срок годности готового блюда.

Ароматное копченое сало

 

Точное время нахождения сала в коптильне сказать заранее невозможно. Оно зависит от температуры дыма, размера кусков, наличия прожилок мяса. Зато есть минимальное количество часов, необходимое для приготовления сала в коптильне. Ориентируйтесь на него, но руководствуйтесь собственным вкусом.

---

Холодное и горячее копчение – в чем разница по времени?

Холодное копчение сала – длительный процесс. Он может занять неделю. Но и продукты, приготовленные в негустом холодном дыму, хранятся в холодильнике от месяца до года. В морозильной камере срок хранения сала еще увеличивается.

Горячий способ копчения занимает несколько часов. Обработка происходит при температуре 40-100 градусов. Копченое в горячем дыму сало будет храниться в холодильнике столько же, сколько вареное: максимум до 2-4 месяцев, но обычно намного меньше.

Сколько коптить сало горячего копчения?

По времени в коптильне горячего копчения нужно коптить сало от 20 минут до двух суток. Время зависит от размера кусков и предварительной обработки. Если просолить тонкие ломтики в течение 3 дней, а затем два дня сушить их, то в коптильне они будут готовы за 20 минут.

Сало коптят горячим способом

 

При температуре дыма 40-60 градусов на копчение чуть подсоленного шпика уйдет от часа до суток. Затем копченое сало можно подварить или оставить остывать и дозревать. Чтобы получить блюдо, готовое к немедленному употреблению, коптить его нужно при температуре 80-100 градусов.

Сколько времени коптить сало холодного копчения?

Если вы хотите получить продукт с длительным сроком годности, в коптильне холодного копчения сало нужно коптить при температуре 20-25 градусов. Нетолстые кусочки по 5 см длиной коптят минимум 2-4 суток. Приготовление крупного шпика может занять до недели.

Это не значит, что следует постоянно поддерживать точную температуру дыма. Вполне можно коптить сало холодного копчения только днем, а ночью оставлять его проветриваться и дозревать. Главное, чтобы общее время обработки дымом было больше 48 часов, иначе сало останется сырым внутри.

Сколько времени можно хранить сало холодного копчения?

Готовое сало может храниться в подвешенном виде

Холодное копчение – проверенный веками способ обработки мясных продуктов, в том числе и сала. Готовое блюдо может храниться до года в холодильнике, а в морозильнике ограничений по времени нет вообще.

Состояние сала нужно периодически проверять: кусок должен быть сухим на ощупь, однородного цвета без сизых вкраплений, не пахнуть ничем посторонним, кроме сала и специй. Если сало стало скользким или появилась плесень, кусок лучше сразу выкинуть, пока испорченное сало не заразило соседние копченые кусочки.

Как лучше хранить?

Сало, тем более копченое холодным способом – неприхотливый продукт. После приготовления его нужно оставить проветриваться и остывать минимум на сутки. Затем можно обернуть его в бумагу и подвесить на чердаке при температуре 5-8 градусов. В погребе хранить копченое сало нельзя. Сало должно находиться в помещение с хорошей вентиляцией, вдали от солнечных лучей.

Обернутое бумагой сало дышит и хорошо хранится

В летнее время лучше хранить сало в холодильнике. Куски следует сложить в емкость так, чтобы они неплотно прилегали друг к другу. Емкость накройте тканью. Еженедельно проверяйте и переворачивайте куски.

Сколько хранится сало горячего копчения?

Копченое сало, приготовленное горячим способом – вкусное, но недолговечное. Горячее копчение лишь ненадолго продлевает срок хранения предварительно засоленного сала. Если были нарушены условия копчения, шпик может испортиться даже через неделю.

Тонкие ломтики копченого сала – украшение стола

При полном соблюдении рецепта блюдо будет храниться в холодильнике от месяца до трех. Если планируете хранить копченость при комнатной температуре, лучше съесть сало за 2 недели. В морозильной камере при -18 копченое сало храниться несколько лет.

Копченое горячим или холодным способом сало – подходящее блюдо для тренировки навыков копчения. Оно не требует сложных условий хранения, а пригодность в пищу легко определить, лишь взглянув на кусок шпика. Такое блюдо хорошо подойдет для украшения праздничного стола и повседневных трапез.

Копчение сала в коптильне горячего копчения

В славянских странах традиционно пользуется популярностью копченое сало. Это вкусная закуска, которая подойдет даже для праздничного стола. Можно приобрести такое сало в магазине в готовом виде или же сделать самостоятельно. Если вы хотите приготовить этот продукт своими руками, вам необходимо ознакомиться с техникой правильного копчения сала. Особую важность имеет температура копчения.

---

Довольно часто можно услышать вопросы относительно калорийности копчёного сала. Но большинство людей не проявляет интереса к вопросу о вреде и пользе копченого сала. С другой стороны, если следить за здоровьем, то желательно употреблять его в умеренных количествах.

---

Подготовка сала к горячему копчению

Следует подходить ответственно к выбору сала для горячего копчения. Брать нужно исключительно свежие сочные кусочки. Благодаря этому вы сможете получить аппетитный продукты. Покупая на рынке стало, надо присматриваться к его цвету. Сало не должно быть желтым. Это говорит о застарелоести. Качественное изделие имеет белый цвет без всяких примесей. Запах тоже имеет значение. Он не должен быть неприятным. Хорошо, если его вообще не будет.

Эксперты рекомендуют брать кусочки с грудины или брюшной зоны для горячего копчения. Желательно, чтобы у сала была мясная прослойка, а не только жировая. За счёт этого оно получается вкуснее и сможет претендовать на звание деликатеса.

Как только вы купите шпик, необходимо хорошенько его помыть и нарезать на крупные куски. Шкурку лучше оставить, т. к. коптить надо будет вместе с ней. Оставлять нарезанные куски сала надолго нельзя. Желательно их сразу же замариновать, иначе они испортятся.

Основные моменты, связанные с подготовкой сала к копчению, включают:

• засолку перед началом копчения;
• подготовку помещения, где будет размещаться продукт. Оно должно быть чистым, прохладным и темным. Температура воздуха не должна превышать 7 град тепла. В более холодном помещении продукты на основе мяса долго не просаливаются. Более теплые комнаты тоже не желательны, т. к. сало здесь прокиснет;
• подготовка посуды для посола. Годятся деревянное корыто, бочки и кадки, эмалированные кастрюли. Надо ошпарить кипящей водой с добавлением соды выбранную ёмкость и хорошенько очистить ее. Далее нужно ополоснуть ее холодной водой и высушить.

Для засолки сала используется обычно сухой посол. В некоторых случаях может иметь место пряный посол. Для этого берут посуду, насыпают на дно смесь пряных трав. Это лавровый лист, черный и душистый перец горошком, ягоды можжевельника, зубчики чеснока, кориандр, тмин. Этой смесью желательно обсыпать верхние и боковые части сала.

Сало просаливается медленнее, чем мясо. Для его подготовки требуется от 2 до 3 нед. Этот продукт удобен тем, что можно не бояться его пересолить. Сало никогда не возьмет лишней соли. Однако перед началом копчения всё же лучше убрать холодной водой лишнюю соль с поверхности продукта. Обычно в верхнем слое продукта содержится в несколько раз больше соли, чем в центральной части. Особенно это актуально для крупных кусков.

Маринад для сала горячего копчения

Можно выделить различные варианты приготовления маринада. Самым востребованным остается классический рецепт. Он универсален и подходит для любого случая. С его помощью можно с легкостью приготовить вкусное сало.

Ингредиенты:

• вода;
• чеснок;
• соль пищевая;
• лавровый лист, перец, зёрна горчицы.

Чеснок раздавить так, чтобы получилась кашицеобразная масса. Прибавьте 2 ч. л. горчичных зерен и столько же черного перца. Перемешайте смесь и намазывайте ее на сало. На каждый кусочек укладывайте лавровый лист. Он необходим для придания аромата. После этого надо положить продукт в емкость и налить поллитра воды. Сюда также добавьте 80 г соли и перемешайте. Поставьте в холодильную камеру на 2 сут. Можно уменьшить время маринования до 24 ч. После этого можно приступать к горячему копчению.

Процесс копчения сала

Горячее копчение сала выполняется при температуре от 40 до 60 град. Время копчения намного меньше, чем в случае с холодным копчением. Во время горячего копчения значение имеет не только дым, но и тепловая обработка. Вот почему очаг выполняется так, чтобы он давал не только дым, но и тепло. Температура самого дыма может быть различной. Если копченые продукты будут в дальнейшем варить, то копчение проводится с температурой дыма от 40 до 60 град. Если же продукт должен сразу же приготовиться после завершения процесса, то температура должна варьироваться от 80 до 100 град Цельсия. Небольшая трудоемкость и быстрота приготовления — главные преимущества горячего копчения.

Советы по правильному копчению

Точное время копчения определить невозможно. Необходимо следить за процессом и контролировать состояние продукта. Придерживаясь советов от профессионалов своего дела, вы можете максимально увеличить свои шансы на успех и добиться реального вкуса и аромата.

Для контроля всего процесса важно обращать внимание на густоту дыма. На начальном этапе он достаточно густой из-за испаряющейся влаги. После этого он становится постепенно не таким обильным и приобретает белый оттенок. Так выглядит нормальный процесс копчения. Важно, чтобы ближе к концу процесса дым не приобрёл светло-коричневый оттенок. Желтый цвет тоже сигнализирует о неправильном ходе копчения. Вышеуказанные цвета обычно свидетельствуют, что сало подгорает.

В процессе копчения следите, чтобы с сала не капал жир. Если вы заметите это, сразу же уменьшайте огонь, убрав какую-то часть углей либо засыпав огонь опилками. Перед копчением необходимо позаботиться, чтобы поблизости был песок. Это мера, направленная на тушение пожара, если такая необходимость возникнет. Тушить водой огонь нельзя, т. к. водяной пар может привести к тяжелым ожогам. Готовность копченого сала определяется по его внешнему виду. Поверхность должна отличаться коричнево-красноватой золотистой окраской и быть хорошо просушенной.

Время копчения сала в коптильне горячего копчения

Сколько коптить сало в домашних условиях до полной готовности? Если речь идёт о горячем копчении, то процесс может занять до 7 сут. Всё зависит от размеров кусков. Обычно копчение проходит круглосуточно, но можно коптить только днём. При этом надо учитывать, что в общем время копчения должно составить не меньше 48 ч.

Хранение копченого сала

Убедитесь в том, что продукты свежие и отличаются хорошим качеством. Если же сало начало портиться, то правильное хранение не вернет ему первоначальное состояние. Напротив, срок годности продукции значительно сократится. Вот почему действовать надо своевременно, чтобы сало не покрылось плесенью.

Копченое сало хранят в холодильнике. Оно дольше остается свежим и пригодным для пищи при низкой температуре. Как только сало будет готово, надо завернуть его в бумагу, после чего обернуть пищевой пленкой. Желательно оборачивать в несколько слоев и поместить после этого продукт в холодильник. Если вы хотите максимально продлить срок годности копченого сала, отправьте его в морозильную камеру. Здесь она может пролежать целый год. Не стоит употреблять продукт, если срок годности истек.

Следующий вариант — консервирование копченого сала. Он также неплох, т. к. позволяет увеличить срок хранения. Берут стеклянные банки, нарезают свинину на небольшие кусочки. После этого готовят рассол. Для этого смешивают литр воды со стаканом соли. Жидкость кипятят на малом огне. Как только закипает вода, помещают в неё сало и оставляют на 15 мин.

Стерилизованные банки используются для консервирования шпика. Он укладывается туда слоями. По желанию, можно добавить чеснок, черный перец, гвоздику и лавровый лист. Банки заливают горячим рассолом, закрывают крышками и размещают в темном и прохладном помещении. Хранить в таком виде копченое сало можно более года.

Некоторые люди позволяют себе ошибки, из-за которых сало рано начинает портиться. Для сохранения максимальной свежести продукта надо учитывать кое-какие особенности. Сало надо хранить в темном месте. Солнечные лучи сокращает сроки годности. Повышенная влажность в помещении, где хранится готовый продукт, недопустима. Изделие покрываются из-за этого скользкой плесенью. Область, где вы держите копченое сало, должна быть обязательно сухой.

По возможности, сало хранят в подвешенном виде. Для этого куски оборачивают в бумагу и размещают на крючках. Повесить сало можно в кладовке или на чердаке. Если такой вариант кажется неудобным, можно упаковать копченые продукты в полотняные мешочки и положить в темное место. Некоторые люди даже складывают шпик в ящики, посыпая ржаной сечкой. К качестве альтернативы подойдут опилки.

Сало горячего копчения видео

рецепты, при какой температуре готовить, видео

Непременным атрибутом практически любого праздничного стола, бесспорно, является копченое сало. Оно непременно остается одной из центральных закусок даже в тех случаях, когда на столе присутствуют и прочие всевозможные изысканные яства. Но этим лакомством можно побаловаться не только по праздникам или на застольях. Копченое сало предпочитается многими хозяйками и весьма инициативно применяется в домашней кулинарии. Этот продукт служит основным компонентом при приготовлении: оригинальных закусок, простых или уникальных бутербродов, наваристых супов, великолепных вторых блюд, салатов и так далее. Причем активно используется как сало горячего копчения, так и замечательное сало после копчения холодного.

Данные два вкуснейших продукта всегда можно без всяких проблем купить во многих торговых точках, но гораздо предпочтительней приготовить сей кулинарный изыск самостоятельно. Это позволит не только придавать салу нужные вкусовые оттенки, но и избавит от некачественной продукции и всевозможных химических добавок, которые явно присутствуют в копченостях промышленного изготовления.

Для домашней кулинарии наибольший интерес представляет собой именно сало горячего копчения. Его приготовление не требует особо замысловатого оборудования, длительной термической обработки и сложной предварительной подготовки.

Закоптить такое сало можно даже в обычной духовке с использованием банальной кастрюли. Но, к сожалению, при подобных вариантах в копченом продукте будут отсутствовать те ароматы, которые приобретает шпик при его обработке в коптильне горячего копчения.

Приобрести нужное кулинарное приспособление для домашнего копчения не только сала, но и многих иных продуктов можно в интернете или специализированных магазинах. Кроме того, неплохую коптильню легко сделать и самостоятельно. Конструкции самодельных коптилен очень просты и для их изготовления не требуются дефицитные материалы или особые профессиональные навыки. Неплохие коптильни можно сотворить даже из простой металлической бочки или корпуса отслужившей стиральной машины.

Кроме самой коптильни понадобится и специальная щепа или опилки. Именно их дымок, который образуется в коптильне при тлении, придает копченому салу самые изумительные ароматы. Но не каждая древесина может успешно использоваться при копчении и для этого процесса подходят только щепа от: ольхи, фруктовых деревьев или дуба.

Щепу несложно заготовить и самостоятельно, но лучше купить уже готовую

Не подлежит сомнению тот факт, что коптить сало в коптильне горячего копчения может каждый, так как это не является трудновыполнимой операцией. А весь процесс получения копченого деликатеса из сала свинины складывается из ряда определенных простых действий.

Выбор и обработка

Прежде всего, необходимо приобрести самое качественное сало.

Приглянувшийся кусок этой мясной продукции должен быть:

• Непременно привлекательного белого цвета, что указывает на его свежесть.
• Без подозрительных пятен, желтизны и чужеродных включений.
• С приятным и еле уловимым ароматом свежего сала.
• Без остатков щетины на шкурке.
• С достаточным количеством мясных прослоек.

Предпочтительней покупать сало из области спины и боков, так как именно из этой части свиной туши оно считается самым нежным, имеет очень тонкую шкурку и прекрасно подойдет для предстоящего копчения.

Приобретенный кусок сала надо обязательно обмыть, обрезать все лишнее, обсушить и нарезать его на приемлемые для копчения фрагменты

Длина нарезаемых кусочков определяется размерами используемой для предварительной обработки сала посуды, а вот высота их не должна превышать пяти сантиметров. Можно воспользоваться и народным методом определения их высоты, то есть – нарезать кусочки «на три пальца».

После обработки нужно определиться со способом его засолки перед копчением. Такая подготовка сала к копчению вовсе не обязательна, и сало перед горячим копчением можно просто сразу натереть солью, обсыпать специями, а затем закоптить. Но такое копченое сало будет лишено многих ароматов, которые появляются у него после предварительной засолке.

Способы засолки

Существуют две основные технологии предварительной обработки сала перед грядущим процессом копчения – простая засолка сухим способом и маринование его в рассоле.

Сухой посол

Засолка перед предстоящим копчением этим методом особенно популярна не только у домашних хозяек, но и у частных предпринимателей, так как потребуется всего несколько ингредиентов.

Нужно взять:

• Обработанное и разделанное сало – килограмм.
• Соль – шесть ложек столовых.
• Лист лавровый – четыре штучки.
• Чеснок – пару-троечку крупных зубков.
• Набор специй – их количество и состав определяется индивидуально.

Ход процесса обработки:

1. Подбирается соответствующая посуда. Лучше всего подойдут контейнеры из пищевого пластика. Но подойдут и емкости из стекла, столового фаянса или керамики.
2. На дно контейнера насыпается тонкий слой соли и на него нужно выложить листики лаврового листа.
3. Чеснок измельчается, выкладывается в отдельную чашу, а затем смешивается с набором специй и крупной солью.
4. Полученной смесью сухих компонентов натираются нарезанные ранее кусочки сала и равномерно выкладываются в контейнере на соляной слой. Будет отличным решением, если перед этим кусочки вымочить пару часов в холодной кипяченой воде.
5. Далее – сало следует прижать гнетом и все отправить в прохладное место дней на пять. За это время кусочки необходимо в контейнере несколько раз переложить.
6. По окончании процесса засолки – кусочки очищаются от соли, промываются водой, обсушиваются, закладываются в коптильню и можно смело начинать их коптить.

Засолка сала — один из способов подготовить сало к копчению

Маринад

Этот способ предварительной обработки сала перед копчением в коптильне горячего копчения, как правило, не вызывает особых затруднений, хотя в нем используется приготовляемый самостоятельно маринад.

Маринад для засолки может применяться в трех вариантах обработки:

• Маринад готовиться в теплой кипяченой воде, остужается, им заливается сало и все отправляется в прохладное место дня на четыре.
• Можно опустить сало и в горячий рассол, а затем дать маринаду с салом остыть естественным образом. Коптить сало можно будет уже часов через двенадцать.
• В третьем варианте – сало опускается в кипящий маринад и варится минут сорок. Потом его нужно извлечь из маринада, остудить, обсушить и сразу приступить к копчению. Время копчения данного продукта после такой обработки будет самым минимальным, так как он практически готов к употреблению и коптят его для того, чтобы набрать необходимые запахи и придать ему еще более аппетитный вид.

Мариновать сало перед копчением можно как холодным, так и горячим способом

Для всех перечисленных выше вариантов обработки сала перед предстоящим копчением подойдет один и тот же маринад.

Нужно взять:

• Сало разделанное – килограмм.
• Обычная крупная соль – берется ориентировочно по сто грамм на каждый килограмм. Но для третьего варианта, который приведен выше, ее количество уменьшают вдвое.
• Чеснок – примерно пять нашинкованных зубков средней величины.
• Лист лавровый – три штучки средних листиков.
• Вода – чуть больше литра и непременно прокипяченная.
• Горошины черного перца, сухая горчица и прочие специи – их количество определяется индивидуально.

Последующие манипуляции с маринадом очень просты и практически одинаковы для всех трех способов обработки сала.

Например, для второго предложенного выше варианта предварительной обработки дальнейшие действия выглядят следующим образом:

1. В эмалированную посудину вливается вода и добавляется соль. Ее количество нужно правильно скорректировать. В этом поможет обычное яйцо, которое тоже помещается в емкость для маринада. Соль добавляется до тех пор, пока яйцо не всплывет. Этот «сигнал» достоверно укажет на достаточную концентрацию соли в данном растворе. Естественно, что для третьего предложенного выше варианта, то есть приготовления варено-копченого сала, – этот вариант проверки концентрации соли не подойдет.
2. Далее – рассол доводится до кипения, в него добавляются остальные компоненты маринада и все кипятится минут десять.
3. Затем огонь выключают и прямо в горячий маринад выкладываются нарезанные ранее кусочки.
4. Теперь маринад с салом оставляется в покое примерно на ночь, а утром уже можно извлечь сало из маринадного рассола и обязательно обсушить его естественным образом.

После окончания обработки сала любым из предложенных выше способов – можно смело перейти к непосредственному копчению этого подготовленного мясного продукта

Непосредственно копчение

Все практические деяния сводится к ряду последовательных шагов:

1. Дно коптильного устройства засыпается слоем древесной щепы или опилок. Их количество определяется объемом используемой коптильни. Например, для коптильни объемом в десять литров достаточно всего пары горстей.
2. Над слоем опилок размещают поддон для сбора капель жира, который явно будет выделяться из сала.
3. Непосредственно над поддоном размещают подготовленные к копчению куски. Они могут находиться в подвешенном состоянии на крюках или быть просто выложенным на решетке коптильни. Между кусками необходимо оставлять небольшие просветы, что обеспечит свободную циркуляцию дыма от щепы.
4. Заполненную коптильню закрывают крышкой или влажной мешковиной и разводят под ней огонь.
5. Огонь должен быть такой интенсивности, чтобы в коптильне была температура около 80° С и не более. При такой температуре сало именно прокоптится, а не запечется.
6. Время копчения всегда зависит от конструктивных особенностей используемой коптильни. Сколько коптить – определяется экспериментально. Как правило, кусочки сала коптятся от min = 30 минут и примерно до max = 60 минут.
7. В финале процесса копчения – сало можно оставить в коптильне, а можно и сразу извлечь. Рекомендации на эту тему совершенно противоположны и придется определяться в этом вопросе самостоятельно.
8. Вынутое из коптильни теплое сало оборачивают непременно чистой тканью и помещают в любое прохладное место для его полного остывания.
9. После того как сало горячего копчения охладится – его попробуют на вкус и оценивают результаты своих собственных кулинарных деяний.
10. Приготовленный копченый кулинарный изыск, к сожалению, может храниться даже менее недели. Но нахождение его в морозилке, да еще в пергаменте, – увеличивает этот срок до двух недель.

Вот так незатейливо и легко можно приготовить этот изумительный копченый деликатес самостоятельно в коптильне горячего копчения с минимумом затраченного времени.

способы правильно закоптить, рецепты копченого сала, польза и вред

Копченое сало – интересный продукт, подходящий как для ежедневного употребления, так и для праздничных застолий. Оно хорошо сочетается с жареным, вареным картофелем, всевозможными соленостями. С салом нередко готовят бутерброды или просто едят его как самостоятельное блюдо.

Копчение сала в домашних условиях всегда было популярно среди любителей подобных деликатесов. Закоптить сало несложно. Для этого нужно лишь немного времени, домашняя коптильня плюс подходящий рецепт. Рассмотрим разные варианты того, как коптить сало, включая два основных – холодный и горячий способы.

Пищевая ценность продукта

Сало – это продукт с относительно высокой калорийностью. Польза от его употребления при разумных пропорциях, конечно же, есть, как впрочем, и вред при избытке. Рекомендуемая ежедневная порция – 50–60 граммов.

Сало богато витаминами групп С, B, A, E, D и PP. Оно содержит такие необходимые организму человека минералы, как фосфор, натрий, магний, калий, кальций, железо, цинк. При регулярном его употреблении стабилизируется мозговая деятельность, улучшается иммунитет. Оно чрезвычайно полезно для нормальной работы печени и ЖКТ.

В 100 г копченого сала насчитывается:

• 1,5 г белка;
• 50,8 г жиров;
• 1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта – 815 ккал.

Выбор сала для копчения

Перед тем как задумываться о приготовлении, следует подобрать хорошее сало для копчения.

Желательно остановить свой выбор на привлекательном куске грудинки со значительной мясной прослойкой и подходящим слоем жира

Идеальная толщина кусков – 3–5 см. По ширине их обычно нарезают лоскутами в 5–7 см. После такой подготовки шпик нужно промыть, затем готовиться к дальнейшей обработке перед копчением.

Порядок приготовления

При небольшом объеме сырья можно воспользоваться любой металлической емкостью (старым ведром или кастрюлей).

Для более подходящего в домашних условиях горячего копчения желательна промышленно произведенная коптильня для сала

Также понадобятся древесная щепа, опилки и подходящая по размерам решетка.

Копчение сала в коптильне холодным способом потребует куда больше времени, приспособлений и усилий. Для условий многоквартирного дома этот метод не слишком удачен.

Древесина

Здесь среди заядлых коптильщиков давно установился четкий консенсус.

Коптить сало в коптильне лучше с помощью стружки, щепы и опилок от фруктовых деревьев

Еще один фаворит коптильной флоры – ольха. Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

Категорически не подходят для приготовления копченых продуктов хвойные породы дерева.

Рецепты засолки и маринования

После того как шпик будет обмыт и нарезан на куски подходящего размера, можно приступить к его засолке. Для этого нужно приготовить смесь соли и специй. Обычно на один килограмм сала берут 120–150 г соли крупного помола, несколько лавровых листьев, немного измельченного через пресс или нарубленного чеснока. Другие популярные специи – кориандр, красный, черный перец, сладкая паприка и другие.

Этой смесью следует засолить подготовленные куски шпика: натереть их со всех сторон, уложить в подходящую емкость и отложить на неделю в холодильник

Равномерного засаливания можно добиться периодическим перекладыванием кусочков шпика. После чего их нужно очистить от остатков соли, промыть обсушить. Это суть классического сухого способа посола.

Использование маринада

Этот вариант подготовки сала, например перед горячим копчением, используется, если нужно достичь скорого, более равномерного солераспределения.

Для тузлука следует нагреть воду в достаточном количестве. Далее засыпают соль, при этом регулярно помешивая. Определить нужную концентрацию можно с помощью сырого куриного яйца. В хорошем рассоле оно всплывет на водную поверхность.

В тузлук часто добавляют чесночные зубчики, черный перец, другие приправы. Главное здесь – не пересолить: в чересчур концентрированном тузлуке мясные прослойки шпика получатся жесткими.

Далее подготовленные куски шпика следует уложить в подходящую посуду и залить охлажденным до комнатных условий соляным раствором.

Куски сала должны быть полностью утоплены. Для этого можно использовать гнет. После чего необходима выдержка холодом на протяжении недели

Когда время засолки закончится, шпик нужно промыть водой, очистить от соляных излишков, обсушить салфетками или бумажными полотенцами. Далее его можно дополнительно просушить, подвесив в проветриваемом помещении на сутки. Безопасность от насекомых достигается путем сооружения тканевого полога.

Из расчета на 1 литр воды понадобятся:

• 100 г соли;
• одна чайная ложка молотой смеси перцев;
• один лавровый листик.

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Итак, заготовленный шпик засолен, коптильня подготовлена к работе, можно приступать к самому интересному. Рецепты копчения будем рассматривать, начиная с горячего способа.

Первым делом следует заполнить дно устройства заранее запасенными опилками или щепой. Количество топлива зависит исключительно от объемов коптильни.

Сверху над древесиной, как правило, находится поддон для сбора жира, который неминуемо будет стекать со шпика. Если этого не делать, жир, попадая на раскаленное днище, испортит весь результат горелыми ароматами.

Подготовленные ломти шпика раскладываются над поддоном либо на решетке, либо развешиваются с помощью крючков

Будет лучше, если между ломтями будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Коптильню сверху накрывают крышкой.

Коптильню далее размещают на костре или мангале, если дело происходит в дачных условиях, или на газовой плите.

Что касается вопросов – сколько времени и при какой температуре проходит весь процесс – то горячее копчение ведется на протяжении от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия для того, чтобы всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических тренировок.

После окончания процесса поступают по-разному. Можно доставать готовые копчености сразу и немедленно подавать к столу. Второй вариант, рекомендуемый профессионалами этой области, – оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время процесс копчения по инерции будет затухая продолжаться.

Так или иначе, готовый шпик следует обернуть полотенцем или куском ткани и дать остыть в холодильнике. Едят копченое сало обычно охлажденным.

Холодный способ

Приготовить копченое сало холодным способом более сложно и трудоемко. Для условий закрытого помещения понадобится коптильная камера.

Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.

После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтей можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится весьма вкусно.

Готовый закопченный шпик следует охладить свежим воздухом не менее суток. Так ароматы лучше распределятся по толще продукта

Хранить такой шпик нужно, обвернув бумагой или в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.

Сало копченое жидким дымом

Популярный вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на слабом огне в течение 30-40 минут в особом рассоле. Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата жидкого дыма. Улучшить вкус можно с помощью любимых специй. Для окраски в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.

Как итог, шпик, обработанный жидким дымом, приобретет копченый вкус вкупе с дымным ароматом. Далее остается лишь натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.

Популярны и другие способы домашнего приготовления копченого сала. Для этого нередко используются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.

Как коптить сало в домашних условиях

Засолка сала перед горячим копчением

При выборе сырого продукта предпочтение следует отдавать кускам из области живота поросёнка – там сало более мягкое. Кроме того, оно должно иметь толстый слой жира и мясистую прослойку.

Для засолки сала используются два способа:

1. сухой метод;
2. с использованием маринада.

Сухой метод занимает достаточно длительный период времени (около двух недель) и применяется в основном индивидуальными предпринимателями, готовящими продукт для продажи на рынках. Те же, кто хочет побаловать себя и своих гостей собственноручно приготовленным в домашних условиях салом, предпочитают готовить его в маринаде.

Для этого сало нарезается ломтиками длиной в десять-пятнадцать и шириной в пять-шесть сантиметров и укладывается в кастрюлю, после чего заливается маринадом. Вкус продукта во многом будет определяться качеством маринада, который можно приготовить по ниже приведенному рецепту.

Как приготовить маринад для засолки сала

Приведём состав необходимых ингредиентов на 5 литров готового продукта:

1. крупная поваренная соль – 125 грамм;
2. сухой чеснок – половина столовой ложки;
3. свежий чеснок – пять-семь зубчиков;
4. черный перец;
5. лавровый лист – пять листьев;
6. сухая горчица – половина чайной ложки.

Процесс приготовления копчёного сала

В кастрюлю засыпаются остальные ингредиенты, при этом лавровые листья должны быть тщательно измельчены, а зубчики свежего чеснока следует бросать целиком. Перед использованием маринада его надо нагреть – в этом случае соль и специи отдадут свои микроэлементы воде, а оттуда они перейдут в сам продукт.

Сало укладывается в пластиковую тару и заливается маринадом, который его должен полностью покрывать. Чтобы сало не всплывало на поверхность, на него кладётся гнёт.

Залив продукт маринадом, его следует на пять-шесть дней поместить в холодное место.

После того, как сало засолилось, можно приступать к процессу копчения.

Как коптить сало в коптильне

Для копчения сала в коптильне понадобится топливо, и лучше всего для этой цели подойдут щепки от вишни, яблони или ольхи, дым от сгорания которых обладает приятным ароматом. А чтобы дыма было достаточно, перед разжиганием коптильни щепки следует слегка спрыснуть водой.

Процесс копчения осуществляется следующим образом:

• Сало вынимается из маринада, промывается, а затем насухо протирается либо подвешивается на крюк для просыхания.
• После этого оно помещается в коптильный шкаф, развешивается на крюки или помещается на решётку, при этом следует помнить, что расстояние между кусками должно быть не мене одного-двух сантиметров, чтобы продукт мог хорошо прокоптиться со всех сторон.
• Внутри шкафа необходимо поддерживать температуру в пределах 50-60 градусов. Это оптимальный вариант для того, чтобы сало хорошо прокоптилось, так как при более высокой температуре оно просто начнет жариться и потеряет все соки, в результате чего продукт получится жёстким и невкусным.
• Время приготовления копчёного сала составляет примерно один час.

При отсутствии коптильни умелая хозяйка сможет приготовить сало непосредственно в духовке.

Как коптить сало горячего копчения в домашней духовке

Единственное, что потребуется для этого процесса, – это рукав для запекания.

Кроме сала, для приготовления продукта нужны следующие ингредиенты:

• соль;
• горчица;
• чеснок;
• перец.

Их количество зависит от веса выбранного куска и от предпочтений изготовителя.

Сам процесс происходит следующим образом:

1. Перечисленные ингредиенты перемешиваются, и ими натирается сало.
2. После этого оно закладывается в рукав для запекания и для настаивания на двенадцать часов помещается в холодильник.
3. Затем смесь ставится в духовку, прогретую до 130 градусов.
4. Время томления составляет 45-50 минут и зависит от размера кусков и качества выбранного сала.

Некоторые хозяйки для придания салу аромата и цвета добавляют в него жидкий дым.

В заключение добавим, что сало, приготовленное в коптильне, будет однозначно вкуснее, чем то, что приготовлено в духовке, так как непередаваемый запах от сгоревшей щепы плодовых деревьев ничем заменить нельзя.

Рецепт копченого сала в коптильне (видео)

пеммикан: оригинальный MRE

Пеммикан, изобретенный выходцами из Северной Америки, является оригинальным ИМО.

Пеммикан использовался индийскими разведчиками, а также ранними западными исследователями как готовый к употреблению высококалорийный продукт быстрого приготовления. Он был легким, компактным, с высоким содержанием белка, хороших углеводов и поддерживающих жиров.

Учитывая невероятное количество концентрированных питательных веществ и калорий, пеммикан был бы фантастическим дополнением к любой сумке от насекомых

Во время учебы в колледже мы с другом использовали это (в дополнение к любым диким съедобным продуктам, которые мы находили) в качестве основной пищи для троп, совершая длительные «поездки на выживание» во время наших исследований на юге Юты.

В качестве неловкого примечания, большую часть этого времени мы проводили босиком, в одной набедренной повязке (да, я знаю… в то время мы были индийскими подражателями). С одной стороны, это было хорошо, потому что заставило нас обратить внимание. Мы, черт возьми, убедились, что увидели всех, с кем столкнулись первыми, до того, как они увидят нас. Это дало нам время раствориться в кустах и ​​позволить им пройти. 😉

В любом случае, вернемся к пеммикану…

Основываясь на личном опыте, пеммикан очень стойкий, и я обнаружил, что он намного превосходит любой MRE или другой корм для троп.Он не только обеспечивает много энергии в небольшом корпусе, но и прослужит долгие годы.

В этой статье я покажу вам, как сделать свой собственный пеммикан

Как приготовить пеммикан

Традиционный пеммикан очень просто приготовить:

Что вам понадобится:

• нежирное мясо (говядина, оленина и др. )
• сырого говяжьего жира (я получаю его бесплатно у мясника местного бакалейщика)
• (по желанию) ягоды (черника, вишня (без косточек), клюква и т. Д.)

Пошаговое приготовление пеммикана:

Пеммикан — это смесь топленого животного жира, измельченного обезвоженного мяса и, при желании, некоторых сухофруктов.Вот процесс:

Шаг 1. Обезвоживание мяса и ягод

	Нарезать мясо тонкими ломтиками и выложить мясо и ягоды на решетку для сушки
	Обезвоживать до тех пор, пока мясо и ягоды не станут ломкими при сгибании (не станут резиновыми)

На фото выше я использовал домашний дегидратор. В колледже, поскольку у меня его не было, мы просто клали мясо и ягоды между двумя оконными перегородками и выставляли их на солнце сушиться на день или два.Это было так же эффективно.

Шаг 2: Визуализируйте жир

В качестве жирной части пеммикана можно использовать жир (топленый говяжий или бараний жир) или сало (топленый свиной жир). Есть несколько методов визуализации вашего жира. Вот три наиболее распространенных (из которых мне больше всего нравится метод Crockpot) (в этом примере я буду визуализировать говяжий жир):

Метод 1. Как выводить жир в Crockpot

1. Нарежьте жир на мелкие кусочки и поместите жир в мультиварку.
2. Поставьте мультиварку на слабый огонь.
3. Готовьте, пока у вас не останется в основном прозрачная или золотистая жидкость (сверху будут кусочки затвердевшего вещества).
4. Снимите с огня и процедите в стеклянную банку через металлическое ситечко, выстланное кофейным фильтром, бумажным полотенцем или марлей.

Метод 2: Как сделать жир на плите

1. Измельчить или измельчить жир в блендере / кухонном комбайне / мясорубке
2. Поставьте сковороду на плиту и добавьте молотый жир.
3. Установите минимально возможный уровень нагрева. Накройте крышкой и дайте вариться, периодически помешивая.
4. Готовьте, пока у вас не останется в основном прозрачная или золотистая жидкость с кусочками затвердевшего вещества сверху.
5. Снимите с огня и процедите в стеклянную банку через металлическое ситечко, выстланное кофейным фильтром, бумажным полотенцем или марлей.

Метод 3: Как сделать жир в духовке

1. Духовку разогреть до 200 градусов.
2. Нарежьте жир на мелкие кусочки и поместите жир на сковороду в духовку.
3. Готовьте, пока у вас не останется в основном прозрачная или золотистая жидкость с кусочками затвердевшего вещества сверху.
4. Снимите с огня и процедите в стеклянную банку через металлическое ситечко, выстланное кофейным фильтром, бумажным полотенцем или марлей.

Шаг 3: Объедините ингредиенты

После обезвоживания ягод и мяса и удаления жира у вас останется следующее:

Прежде чем вы сможете объединить ингредиенты, вам нужно будет измельчить ягоды и мясо. Раньше его толкали камнем, чтобы превратить в «порошок». В наши дни с блендером все намного проще:

Купаж мяса и ягод:

• Бросьте мясо в блендер или кухонный комбайн и взбивайте, пока оно не станет пушистой консистенцией
• Повторение с ягодами

Теперь посмотрим на ингредиенты:

После того, как вы высушили / измельчили мясо и фрукты и растопили жир, просто смешайте ингредиенты следующим образом:

	Вылейте жидкий топленый жир по мясу / ягодам, пока он не станет в некоторой степени насыщенным (если жир уже превратился в твердое вещество, перед выполнением этого шага обязательно медленно нагрейте его, пока он снова не станет жидким).
	Смешайте достаточное количество жидкого жира с мясом / ягодами, пока он не станет насыщенным.

Вы узнаете, когда он достаточно насыщен, когда вы можете легко сформировать шар, и он не рассыпается на части:

Несколько заключительных комментариев, если вам не нравится весь жир

Если вам не нравится идея использовать животный жир в качестве связующего, вы можете заменить его медом. Он будет храниться очень долго, как и обычный пеммикан.

Просто продолжайте добавлять мед в высушенное измельченное мясо и ягоды, пока они не схватятся настолько, что превратятся в шар.

Хотя этот вариант намного вкуснее, лично мне не нравится сахарный прилив (и, как следствие, сбой), который я получаю, когда ем его, находясь в кустах или на тропе. Использование жира в качестве связующего вещества, похоже, обеспечивает более стабильную энергию в течение дня.

Авторские права © 2020 Tactical Intelligence. Все права защищены

Что происходит после того, как вы бросите курить? График

Вот несколько ключевых моментов, касающихся отказа от курения. Более подробная и вспомогательная информация находится в основной статье.

• Бросить курить означает разорвать цикл зависимости и, по сути, перенастроить мозг, чтобы перестать тянуть к никотину.
• Чтобы добиться успеха, курильщикам, которые хотят бросить курить, необходимо иметь план, позволяющий избавиться от тяги и триггеров.
• Преимущества отказа от курения проявляются уже через 1 час после последней сигареты.
• Чем раньше курильщик бросит курить, тем быстрее он снизит риск рака, болезней сердца и легких и других состояний, связанных с курением.

Поделиться на PinterestПрактически сразу после того, как вы выкурили сигарету, частота сердечных сокращений и артериальное давление постепенно приходят в норму.

Преимущества почти мгновенные. Как только человек бросает курить, его организм начинает восстанавливаться следующим образом:

Через 1 час

Уже через 20 минут после выкуривания последней сигареты частота сердечных сокращений снижается и возвращается к норме. Артериальное давление начинает падать, и кровообращение может улучшаться.

Через 12 часов

Сигареты содержат много известных токсинов, включая окись углерода, газ, присутствующий в сигаретном дыме.

Этот газ может быть опасным или смертельным в больших дозах и предотвращает попадание кислорода в легкие и кровь. При вдыхании больших доз за короткое время может возникнуть удушье из-за недостатка кислорода.

Всего через 12 часов без сигарет организм очищается от излишка окиси углерода, образующегося в сигаретах.Уровень окиси углерода возвращается к норме, повышая уровень кислорода в организме.

Через 1 день

Уже через 1 день после отказа от курения риск сердечного приступа начинает снижаться.

Курение повышает риск развития ишемической болезни сердца из-за снижения хорошего холестерина, что затрудняет выполнение полезных для сердца упражнений. Курение также повышает кровяное давление и увеличивает образование тромбов, увеличивая риск инсульта.

Уже через 1 день после отказа от курения у человека начинает падать кровяное давление, что снижает риск сердечных заболеваний из-за высокого кровяного давления, вызванного курением.За это короткое время у человека повысится уровень кислорода, что облегчит физическую активность и упражнения, а также будет способствовать формированию полезных для сердца привычек.

Через 2 дня

Курение повреждает нервные окончания, отвечающие за обоняние и вкус. Уже через 2 дня после отказа от курения человек может заметить обострение обоняния и более яркие вкусовые ощущения по мере заживления этих нервов.

Через 3 дня

Через 3 дня после отказа от курения уровень никотина в организме человека истощается.Хотя для здоровья лучше не иметь никотина в организме, это начальное истощение может вызвать отмену никотина. Примерно через 3 дня после отказа от курения большинство людей будут испытывать капризность и раздражительность, сильные головные боли и тягу к еде по мере того, как организм приспосабливается.

Через 1 месяц

Уже через 1 месяц функция легких человека начинает улучшаться. По мере того, как легкие заживают и их объем улучшается, бывшие курильщики могут меньше замечать кашель и одышку. Повышается спортивная выносливость, и бывшие курильщики могут заметить возобновление способности к сердечно-сосудистой деятельности, такой как бег и прыжки.

Через 1–3 месяца

В течение следующих нескольких месяцев после прекращения курения кровообращение продолжает улучшаться.

Через 9 месяцев

Через девять месяцев после отказа от курения легкие в значительной степени зажили. Нежные, похожие на волосы структуры в легких, известные как реснички, восстановились после воздействия сигаретного дыма. Эти структуры помогают вытеснять слизь из легких и бороться с инфекциями.

Примерно в это же время многие бывшие курильщики замечают снижение частоты легочных инфекций, поскольку зажившие реснички могут легче выполнять свою работу.

Через 1 год

Поделиться на Pinterest Риск сердечных заболеваний снизится вдвое после отказа от курения в течение 1 года, а артерии и кровеносные сосуды начнут расширяться через 5 лет.

Через год после отказа от курения риск ишемической болезни сердца снижается вдвое. Этот риск продолжит снижаться после годичной отметки.

Через 5 лет

Сигареты содержат много известных токсинов, вызывающих сужение артерий и кровеносных сосудов.Эти же токсины также увеличивают вероятность образования тромбов.

После 5 лет без курения тело достаточно зажило, и артерии и кровеносные сосуды снова начали расширяться. Это расширение означает, что кровь менее склонна к свертыванию, что снижает риск инсульта.

Риск инсульта будет продолжать снижаться в течение следующих 10 лет, поскольку организм все больше и больше заживает.

Через 10 лет

Через 10 лет шансы человека заболеть раком легких и умереть от него примерно вдвое меньше по сравнению с тем, кто продолжает курить.Вероятность развития рака ротовой полости, горла или поджелудочной железы значительно снизилась.

Через 15 лет

Через 15 лет отказа от курения вероятность развития ишемической болезни сердца равна тому, что у некурящих. Точно так же риск развития рака поджелудочной железы снизился до того же уровня, что и у некурящих.

Через 20 лет

Через 20 лет риск смерти от причин, связанных с курением, включая заболевание легких и рак, падает до уровня человека, который никогда в жизни не курил.Кроме того, риск развития рака поджелудочной железы снизился до тех, кто никогда не курил.

Курение — вредная привычка, которая может привести к серьезным осложнениям для здоровья и смерти. Когда человек бросает курить, со временем его тело начинает восстанавливаться естественным образом и восстанавливать жизненные силы, как у некурящих.

Некоторые эффекты, такие как снижение артериального давления, заметны почти сразу. Другие эффекты, такие как риск развития рака легких, сердечно-сосудистых заболеваний и заболеваний легких, снизятся до уровня некурящего человека через годы.

Однако каждый год отказа от курения снижает риски и улучшает общее состояние здоровья, что делает отказ от курения отличным выбором для любого, кто начал эту привычку.

Выучить английский язык: 18 Раньше (делал)

Изучите примерную ситуацию:
Деннис бросил курить два года назад. Он больше не курит, но курил раньше.
Он выкуривал 40 сигарет в день. «Раньше курил» = в прошлом он курил регулярно, но сейчас не курит. Он был курильщиком, но теперь он не

«Что-то бывало» = что-то происходило регулярно в прошлом, но больше не происходит:
* Раньше я много играл в теннис, но сейчас играю не очень часто.
* Дайана много путешествовала. В наши дни она не уезжает так часто.
* ‘Вы часто ходите в кино?’ «Не сейчас, но раньше». (= Я ходил …)

Мы также использовали раньше … для чего-то, что было правдой, но больше не соответствует действительности:
* В этом здании теперь находится мебельный магазин. Раньше это был кинотеатр.
* Раньше я думал, что он недружелюбен, но теперь понимаю, что он очень хороший человек.
* Я недавно начал пить кофе. Раньше мне это никогда не нравилось.
* У Джанет в детстве были очень длинные волосы.
«Раньше я что-то делал» прошло. Нет нынешней формы. Вы не можете сказать: «Я делаю». Чтобы говорить о настоящем, используйте простое настоящее (я делаю).

Сравните:
прошлое: он курил раньше мы там жили
настоящее: он курит мы живем там есть
* Раньше мы жили в маленькой деревне, а теперь живем в Лондоне.
* Раньше в городе было четыре кинотеатра. Сейчас есть только один.

Обычная форма вопроса: использовали ли (вы) для …?:
* Вы ели много сладостей в детстве?
Отрицательная форма не используется… (раньше не … тоже можно)
* Я не любил его раньше. (или он мне раньше не нравился.)

Сравните Раньше я делал и делал:
* Раньше я много смотрел телевизор. (= Раньше я регулярно смотрел телевизор, но больше не делаю этого)
* Я смотрел телевизор, когда зазвонил телефон. (= Я смотрел телевизор)

Не путайте, я делал и привык (см. Раздел 60). Структуры и значения разные:
* Раньше я жил один. (= Я жил один в прошлом, но я больше не живу один)
* Я привык жить один.(= Я живу один, и я не считаю это странным или новым, потому что я жил один в течение некоторого времени)

УПРАЖНЕНИЯ

18.1 Завершите эти предложения, используя (d) to … + подходящий глагол.
1. Деннис бросил курить два года назад. Он выкуривал 40 сигарет в день.
2. Лиз — мотоцикл, но в прошлом году она продала его и купила машину.
3. Мы переехали жить в Манчестер несколько лет назад. Мы … в Ноттингеме.
4. Сейчас я редко ем мороженое, но я — это было в детстве.
5. Джим — мой лучший друг, но мы больше не друзья.
6. Я добираюсь до работы всего за 40 минут с момента открытия новой дороги. Это — больше часа.
7. Там — гостиница напротив вокзала, но она давно закрылась.
8. Когда вы жили в Лондоне, — в театр очень часто?

18.2 Брайан изменил свой образ жизни. Он перестал заниматься одним делом и начал заниматься другим:
Он перестал усердно учиться / рано ложиться спать / бегать по три мили е3 каждое утро
Он начал курить / выходить в свет вечером / тратить много денег
Напишите предложения о Брайане, к и не привык.
1. Он курил.
2. Он не курил.
3. —
4. —
5. —
6. —

18.3 Сравните то, что сказала Кэрол пять лет назад, и то, что она говорит сегодня:
ПЯТЬ ЛЕТ НА ПУТЬ
Я много путешествую ,
Играю на пианино.
Я очень ленив.
Я не люблю сыр.
У меня есть собака.
Я администратор отеля.
У меня много друзей.
Я никогда не читаю газет.
Я не пью чай.
Хожу на много вечеринок.

СЕГОДНЯ
Я ем много сыра.
Сейчас я очень много работаю.
Я не знаю людей в наши дни.
Сейчас работаю в книжном магазине.
Я не часто уезжаю в эти дни.
Моя собака умерла два года назад.
Теперь я читаю газету каждый день.
Я давно не был на вечеринках.
Я уже много лет не играю на пианино.
Чай отличный! Мне это нравится сейчас.
Теперь напишите предложения о луке Кэрол изменила. Используйте в первой части предложения «used to / not used to / never used to».
1 Раньше она много путешествовала, но в наши дни она редко уезжает.
2. Она использовала — но —
3. — но —
4. — но —
5. — но —
6. — но — —
7. — но —
8. — но —
9. — но —
10. — но —

18,1

2 раньше ездил / ездил

3 раньше жил

4 любил / любил / ел

5 был

6 ездил

7 раньше

8 раньше go

18,2

3-6

Он рано ложился спать.

Он каждое утро пробегал три мили.

По вечерам не выходил.

Он не тратил много денег. / … тратил много денег

18,3

2-10

Раньше она играла на пианино, но не играла (пианино) много лет.

Раньше она была очень ленивой, но сейчас очень много работает.

Раньше она не любила сыр, но теперь ест много сыра.

У нее была собака, но она умерла два года назад.

Раньше она работала администратором отеля, а теперь работает в книжном магазине.

Раньше у нее было много друзей, но теперь она мало кого знает.

Раньше она никогда не читала газет, но теперь она читает газету каждый день.

Раньше она не пила чай, но теперь он ей нравится.

Раньше она ходила на множество вечеринок, но уже давно не была на вечеринках.

✍ Как вести протокол любого собрания [Образцы и шаблоны]

Также называется более длинным названием — протокол собрания — минут — это краткая запись того, что произошло на собрании.Вы можете рассматривать протоколы собрания как более формальную комбинацию повестки дня собрания и заметок о собрании.

Подобно заметкам о собраниях, протоколы предназначены для использования в качестве записи, которую каждый может использовать, понять и действовать (при необходимости). Они должны задокументировать, что произошло и какие решения были приняты.

Кроме того, когда протоколы хорошо написаны, они становятся важным средством коммуникации для всей организации. К сожалению, это также означает, что куриные царапины и каракули здесь не подходят.

С этой целью мы создали этот справочник, чтобы вы могли изучить и получить доступ ко всему, что вам нужно для составления эффективных официальных или неофициальных протоколов встреч, в том числе:

• Как писать протоколы заседаний
• Образцы протоколов официальных и неофициальных заседаний
• Шаблон официального протокола собрания
• Шаблон протокола неформального собрания

Неофициальный и официальный протокол собрания

Перед тем, как погрузиться в составление протокола собрания, важно сначала выяснить, какой тип формата вам понадобится: формальный или неофициальный.

Определенные организации, такие как некоммерческие организации, государственные компании, органы местного самоуправления и школы, по закону обязаны составлять официальные протоколы собраний.

Например, в Калифорнии многие государственные и местные органы власти должны делать протоколы собраний доступными для общественности. Аналогичным образом, публичные компании должны составлять протоколы заседаний Совета директоров и собраний акционеров.

Поскольку эти типы протоколов собраний требуются для соблюдения требований, они обычно должны иметь определенный формат.

Для остальных из нас протоколы собраний проще и удобнее. Вы можете думать о неофициальных протоколах встречи как об итогах встречи, поэтому используемые вами шаблоны и формы в конечном итоге зависят от вас.

Тем не менее, то, что они менее официальны, не означает, что неформальные протоколы менее полезны.

Как писать протоколы встреч

Пишете ли вы официальные или неформальные протоколы встречи, ключи к хорошему написанию одни и те же: быть кратким и ясным. Ваши творческие навыки письма должны отойти на второй план (пока).

Ваша задача — написать протокол таким образом, чтобы тот, кто не присутствовал на собрании, мог прочитать его через 6 месяцев после собрания и понять:

1. Кто присутствовал на собрании
2. Какие решения были приняты и кем
3. Почему и как были приняты эти решения
4. Что было сделано в результате этой встречи

Как вы можете себе представить, при составлении протоколов необходимо соблюдать баланс. Вы должны составлять протоколы кратко, но также предоставлять достаточно контекста, чтобы то, что вы пишете, имело смысл.Просто помните, что часто бывает принято просматривать эти заметки в начале следующей встречи. (Например, собрание правления обычно начинается с рассмотрения и утверждения протокола предыдущего собрания правления.)

Объем контекста, который вы включаете, является требованием суждения. Конечно, определенно избегайте записывать личные наблюдения и не относящиеся к делу разговоры в протоколах. Чтобы найти баланс, представьте, что через 6 месяцев кто-то должен будет узнать, что произошло на вашем собрании, и написать этому человеку.

СОВЕТЫ: ​​Сделайте протоколы более удобными для использования

Если вы пишете официальные протоколы собрания, вас более или менее принуждут к определенному формату. Профсоюзам, школам, городским и уездным органам власти и т. Д. Вам потребуется смоделировать протоколы собраний на основе Правил Роберта.

Но с неофициальными протоколами собраний у вас больше гибкости, и вы можете использовать их, чтобы сделать ваши протоколы более полезными и доступными для обмена.

Тщательно структурируя повестку дня и протоколы собраний, вы значительно повышаете эффективность обоих документов.

Например, вы можете связать элементы действий из протокола собрания с программным обеспечением для управления проектами для автоматического создания задач. А если ваша повестка дня согласуется с протоколом собрания, вы можете связать соответствующую контекстную информацию из повестки дня с автоматически созданной задачей.

Таким образом, ваши протоколы собрания, повестка дня и само собрание станут намного эффективнее.

Для наглядного ученика мы создали образцы протоколов встреч обоих типов.Если вы хотите сразу перейти к нашим шаблонам протоколов встреч, нажмите здесь.

Используйте их, чтобы направлять свои письма, но помните, что на собраниях может потребоваться немного другая или дополнительная информация. Не увлекайтесь копированием образцов настолько, чтобы забыть составить протокол собрания так, чтобы это было полезно для вашей организации. 👇

Образец протокола официального собрания

Шаблон официального протокола собрания

---

ACME Corp.

ПРОТОКОЛ ЗАСЕДАНИЯ СОВЕТА ДИРЕКТОРОВ

5 сентября 2020 г.

Заседание Совета директоров («Совет ») ACME Corp., California C-Corporation («Компания»), состоялась 5 сентября 2020 года в офисах Компании.

Присутствующие
– Члены с правом голоса: Ларри Эмерсон, Марк Брэнсон
– Гости: Эми Холмс, Том Эйвери
– Отсутствующие члены с правом голоса: Нет

Утверждение протокола
‍ Предложение об утверждении протокола предыдущего собрания 5 августа было сделано Ларри Эмерсоном и поддержано Марком Брэнсоном.

Призыв к порядку
‍Ларри Эмерсон объявил собрание в 14:00. и Том Эйвери записал протокол. Кворум директоров присутствовал, и собрание, которое было созвано должным образом, было готово к продолжению дела.

Отчет генерального директора
‍Ларри Эмерсон ознакомился с повесткой дня и поприветствовал всех на встрече. Затем Ларри Эмерсон обсудил текущее состояние компании и ее прогресс. Был задан ряд вопросов, и последовала обширная дискуссия.

Отчет о продажах и развитии бизнеса
‍Марк Брэнсон затем представил обновленную информацию об общем ходе продаж и воронке продаж Компании. Он также представил статус обсуждения развития бизнеса.

Отчет о финансовом обзоре
‍Марк Брэнсон представил всестороннюю обновленную информацию о финансовом плане и прогнозе Компании. Марк Брэнсон также проанализировал основные показатели финансовой деятельности компании.

Предложение № 1: Утверждение опционных грантов
‍Эми Холмс представил Совету директоров список предлагаемых опционов, которые должны быть предоставлены сотрудникам Компании на утверждение, после чего предложение было принято, поддержано и единогласно принято, опционные гранты были одобрены, как представлено в Приложении А.

Объявления
‍Нет

Перенос
‍Поскольку до собрания не было никаких дел, собрание было прервано в 14:45.

Простой протокол неформальной встречи Образец

Минут: контрольная встреча по проекту

---

Наша цель

Разработать стратегию измерения, которая позволит команде по работе с клиентами отслеживать прогресс по ключевым показателям эффективности и измерять этот прогресс в сравнении с заявленными целями отдела.

Сроки / вехи

Strategy должна быть готова к развертыванию к четвертому кварталу 2020 года.

Круглый стол по обновлению проекта

• Граб
• Поговорили с заинтересованными сторонами группы CS и пришли к соглашению о соответствующих KPI.
• Получены отзывы от команды CS о текущих стратегиях измерения.
• Кристина
• Смоделированные три варианта приборной панели, которые циркулируют внутри для обратной связи.
• Работа через аудит текущих источников данных CS.
• Мишель
• Только что вернулся после четырехдневной болезни; догонять.

Препятствия на пути и риски

• Roadblock: Кристине требуется обратная связь по информационным панелям, прежде чем она сможет продолжить. Все члены команды должны предоставить обратную связь как можно скорее.
• Риск: аудит Кристины может выявить разрозненные данные, которые могут помешать нам установить базовый уровень производительности.

Следующие шаги

• @Michelle просмотрите и оставьте отзыв о макетах приборной панели Кристины до 5 июня.
• @Rob обобщить и распространить отзывы команды CS о текущих стратегиях измерения до 7 июня.
• @Christina проверьте статус текущих источников данных CS до 8 июня.

Шаблон официального протокола собрания

Как уже упоминалось, официальные протоколы собрания обычно составляются на основе правил Роберта.Приведенный ниже шаблон построен на основе этих правил.

Если вы начинаете с нуля, это идеальная отправная точка, но вам следует скорректировать ее с учетом потребностей вашей организации. Если в вашей организации раньше использовались протоколы собраний, попросите кого-нибудь показать копию того, что было сделано в прошлом, и внести улучшения по своему усмотрению.

Шаблон официального протокола собрания

---

[Название компании]
ПРОТОКОЛ ЗАСЕДАНИЯ СОВЕТА ДИРЕКТОРОВ

Месяц XX, 20XX

Призыв к порядку
Встреча [тип встречи] [название организации] была проведена [дата] в [место].Он начался в [время] и проходил под председательством [имя председателя], а [имя секретаря] выполнял функции секретаря.

Присутствие

• Члены с правом голоса: [Указать имена членов с правом голоса]
• Гостей: [указать имена гостей]
• Отсутствующие члены с правом голоса: [Указать имена отсутствующих членов с правом голоса]

Утверждение протокола
Предложение об утверждении протокола предыдущего [дата] собрания было внесено [имя] и поддержано [имя].

‍Официальные отчеты

Другие отчеты

Обращений

• Предложение [имя] и поддержано [имя], которые [изложите здесь движение]. Ходатайство [выполнено или отклонено] с [#] за и [#] против.

Объявления

Отчет о финансовом обзоре
Поскольку никаких дальнейших дел до собрания не было, собрание было перенесено в [время].

Простой, неформальный шаблон протокола собрания

Следующий шаблон является очень простым. Он устанавливает цель, повестку дня встречи и записывает следующие шаги для любого типа встречи. И он также служит шаблоном сводки встречи. Не стесняйтесь делать его своим, добавляя элементы формального шаблона или свои собственные идеи.

Шаблон протокола неформальной встречи

---

Тип встречи
Отметьте все подходящие варианты.

• Обновление
• Обсуждение
• Решение

Гол
‍ Запишите здесь гол встречи.(Например, обсудите работу агентства и решите, продлевать ли еще на один год.)

Повестка дня

• Позиция первая
• Пункт два
• Элемент три

Следующие шаги

А вот шаблон, основанный на образце протокола неформальной встречи выше:

Контрольная встреча по проекту

---

Наша цель

Подтвердите цель проекта

Сроки / этапы

Включить в повестку дня основные этапы

Круглый стол по обновлению проекта

35 -5 обновлений здесь, в повестке дня

• Обобщите 1-5 обновлений здесь, в повестке дня
  

Препятствия и риски

• Где вы заблокированы? Чем может помочь команда?
  

Следующие шаги

Получите больше от ваших встреч 🙌

Помните, что протоколы ваших встреч нужны для того, чтобы ваша организация стала более совместной, прозрачной и эффективной.