Съедобные опята на дереве фото: виды и разновидности с фото и описанием

ДВОЙНИКИ ЗИМНЕГО ОПЕНКА. С чем можно спутать фламмулину? | Travellife

Зимой, когда нет сильных морозов, лес может удивить нас зимними грибами.

Одним из распространенных съедобных зимних грибов является Фламмулина бархатистоножковая (Латинское название: Flammulina velutipes), в народе называемая зимним грибом или зимним опенком. В Японии ее называют энокитаке и искусственно выращивают для продажи.

Фламмулина – древесный гриб (видимо поэтому ее и называют опенком). В основном растет на древесине, в дуплах и на пнях лиственных деревьев (особенно любит ивы у воды) большими группами и сростками. Зимний опенок можно найти поздней осенью и даже зимой. Фламулина начинает расти, когда происходит оттепель, но в принципе зимний опенок спокойно переживает многодневные морозы и снег, замедляя рост, а затем начиная расти снова, когда температура поднимается выше нуля.

Зимние опята – хороший съедобный гриб, их можно мариновать, консервировать, жарить, сушить или варить из них грибной суп.

С КАКИМ ГРИБОМ МОЖНО СПУТАТЬ ЗИМНИЕ ОПЯТА?

Пишут, что у зимнего опенка (фламулины) нет ядовитых двойников и ее нельзя ни с чем спутать. Однако это слишком самонадеянно. Конечно, у зимнего опенка есть ряд неповторимых признаков, по которым опытный грибник всегда поймет, какой гриб перед ним. А вот люди, впервые услышавшие о зимнем съедобном опенке и увидев его вживую или на фото, в один голос твердили мне, что это обычные ложные опята!

Начинающие грибники действительно могут спутать фламулину с ложным опенком или другим двойником, особенно если ошибочно считают, что все, что растет на дереве – это опенок и не удосужились изучить разницу между всеми этими грибами.

Как я училась распознавать зимние опята (фламмулину) и отличать их от ложных опят.

1. Зашла в группу Гриби України и тщательно пересмотрела фотографии фламмулины.
2. Прочитала несколько статей из авторитетных источников в интернете с фотографиями.
3. Изучила все признаки фламмулины и ее двойников (не только внешние, но и где и когда она произрастает).
4. Вооружившись знаниями, поехала искать фламмулину. Найдя, сделала подробные фото и выложила в Гриби України, чтоб мне подтвердили. Что это точно она.
5. Стала интересоваться, с чем же можно спутать фламмулину.

Фламмулина вид сверху

ДВОЙНИКИ ЗИМНЕГО ОПЕНКА (ФЛАММУЛИНЫ)

Похожие на фламмулину грибы могут быть как ядовитыми, так и нет. Важно выучить все признаки ядовитых двойников (по методу распознавания грибов, который я дала выше).

В этой статье не хватит места, чтобы расписать все признаки двойников зимнего опенка. Поэтому вкратце.

1. ГАЛЕРИНА ОКАЙМЛЕННАЯ

Съедобный зимний опенок фламулину можно спутать со смертельно ядовитым грибом Галерина окаймленная (лат. Galerína margináta). Этот ядовитый гриб нужно знать в лицо, так как его можно спутать и с опенком летним. И такая путаница может закончиться летальным исходом, ведь галерина содержит в себе яд, схожий с ядом бледной поганки. То есть эти грибы не стоит даже трогать руками! И не дай Бог обнаружить их у себя в корзинке!

Галерина — ядовитый гриб!

Про галерину окаймленную вы можете почитать самостоятельно в Википедии или поискать информацию про нее в интернете.

Как отличить зимний опенок от галерины – подробно рассказано в этом видео:

(этот канал ведет миколог — администратор группы Гриби України)

Самое главное, что нужно запомнить – фламулина (зимний опенок) никогда не растет на хвойных породах деревьев, в отличие от галерины, которая как раз селится в основном на сосне и ели или возле них. Еще одно отличие ядовитого гриба галерины от съедобной фламмулины: на ножках молодых галерин видно чётко определённое мембранное кольцо, но оно часто исчезает с возрастом. У зимнего же опенка кольца нет!

2.ГРИБЫ ОГНЁВКИ: Гимнопил сосновый (Gymnopilus sapineus), Гимнопил проникающий и Гимнопил гибридный.

Также зимний опенок можно спутать с одним из видов гимнопилов (лат. Gymnopílus). Гимнопилы объединяют в себе как неядовитые, несъедобные из-за горького вкуса виды, так и ядовитые (предположительно галлюциногенные). Поэтому важно научиться отличать огневки от съедобных опят (зимних и летних).

Гимнопил сосновый

Как отличить гриб ГИМНОПИЛ от фламмулины (видео):

Основные отличия гимнопила соснового (огневки) от зимнего опенка – это небархатистая белесая ножка и произрастание на хвойных породах деревьев.

3.ЛОЖНЫЕ ОПЯТА СЕРНО-ЖЁЛТЫЕ (Hypholoma fasciculare).

Это еще один ядовитый двойник зимнего опенка. Несмотря на то, что ложные серно-желтые опята имеют другую окраску, нежели съедобные опята (зимние, осенние и летние), начинающие грибники могут их спутать. Основным отличием ложного опенка серно-желтого является необычный окрас пластинок под шляпкой – он или едко-желтый у молодых экземпляров или грязно-серо-зеленый – у более старых. Также ложные опята отличаются от зимних опят своей ножкой. Внимательно изучите разные фото ложных опят и фото фламулин и поймете разницу.

Ложный опенок серно-желтый

1.ЛОЖНЫЕ ОПЯТА КИРПИЧНО-КРАСНЫЕ (Hypholoma lateritium)

Эти грибы считаются неядовитыми, если их хорошо проварить.

Ложные опята кирпично-красные

Этот вид ложных опят не ядовит, его отнесли к условно-съедобным видам. От зимнего опенка ложный опенок красный отличается цветом шляпки (с красноватым оттенком) и белесыми хлопьями (иногда похожими на чешуйки)  на краях шляпки. Также у ложного кирпично-красного опенка другая ножка и цвет пластин под шляпкой. Объединяет эти грибы то, что и зимний опенок, и ложный красный опенок растут именно на лиственных породах деревьев.

2.ТУБАРИЯ ОТРУБИСТАЯ (Tubaria furfuracea)

Из-за потепления климата этот гриб в Киевской и более южных областях стал часто встречаться даже в середине зимы! Сверху шляпка гриба  имеет внешнее сходство с фламмулиной (зимним опенком) по цвету и форме. Отличие в том, что тубария растет не на дереве, а на опилках и древесных остатках лиственных пород.. И не сросшейся кучкой, а по отдельности (срастаются максимум 2-3 гриба). Отличается тубария от зимнего опенка и цветом ножки: ножка тубарии внизу немного белесая, как будто покрыта плесенью, и не бархатистая, как у фламмулины. Тубария несъедобна, но и информации о ее ядовитости нет.

Тубария отрубистая

ОСНОВНЫЕ ПРИЗНАКИ ЗИМНЕГО СЪЕДОБНОГО ОПЕНКА (ФЛАММУЛИНЫ):

• Растет на деревьях (а не на земле). Даже если визуально кажется, что на земле – то значит там внизу корень или часть дерева, к которому она прикреплена.
• Растет исключительно на лиственных породах деревьев – очень любит ивы, вишни и другие плодовые деревья, может вырасти на виноградной лозе. Но никогда не растет на сосне или ели.
• Растет большими сростками
• Растет с поздней осени по раннюю весну и ей не страшны небольшие заморозки, так что найти фламмулину можно даже под снегом, когда другие грибы не растут.
• Имеет бархатистую ножку (у старых грибов она плавно переходит в темно-коричневый цвет).
• Шляпка ярко-оранжевая, гладкая, при высокой влажности слизистая и блестящая.
• Шляпка со временем становится плоской и по центру шляпки появляется коричневато-желтое пятно.
• Зимний опенок не имеет кольца и остатков покрывала на ножке!

Фотки фламмулины из интернета:

Если вы не разбираетесь в грибах и не отличаете ядовитые от съедобных, то не стоит собирать их, трогать руками и употреблять в пищу!!!

Изучать грибы только по фотографиям может быть опасно для здоровья! лучше всего, когда разницу между этими грибами вам вживую покажет опытный грибник!

Поделиться ссылкой:

Грибы на пнях и деревьях

Гуляя по лесу, практически все грибники смотрят себе под ноги, и это не удивительно: большинство съедобных грибов поселяются в почве, и именно на ее поверхности и стоит их искать. Однако есть и такие грибы, которые на земле не увидишь: они стараются залезть повыше, забраться по стволу дерева,  иногда на несколько метров.  

Самые известные из таких грибов — это опята, само название «опенок» означает «гриб на пне», оттого под ним скрывается множество не родственных между собой видов. Но кроме опят, на деревьях поселяется огромное количество грибов. Это и шляпочные грибы (чешуйчатки, вешенки) и трутовики, напоминающие копыта, полочки, раковины, растущие друг над другом, этажами. Как и у наземных грибов, то, что мы видим, — плодовые тела; мицелий же (грибница) развивается внутри древесины, разрушая ее. Поэтому такие грибы называют древоразрушителями, или ксилотрофами.  

     

Одни из них живут на мертвых деревьях, пнях, валежнике. Такие грибы, энергично разрушая древесину, выполняют роль лесных санитаров. Не будь их, земля давно была бы завалена сухими стволами и ветками, а в почве не осталось бы питательных веществ для роста новых поколений деревьев. Разрушая мертвую древесину, грибы превращают ее в почву.

Другие грибы, поселяясь на живых деревьях, губят лес. Их споры попадают внутрь дерева  через различные повреждения коры, веток, корней. 

Но из этого разнообразия видов лишь немногие съедобны. Нам, как грибникам, грибы в первую очередь интересуют в гастрономических целях, так что главное научиться различать грибы по их съедобности или ядовитости.  Мимо грибов на деревьях обычно проходят не заметив, ведь даже среди опытных грибников немногие догадываются, что такие грибы бывают съедобными и даже вкусными. 

Был однажды случай. Возвращаемся из лесу, было это в середине мая, с двумя огромными пакетами. Соседка, сидевшая на скамейке у дома, любопытно спрашивает: «А что это вы несете?» «Трутовики», — отвечаем. «А что вы с ними собираетесь делать?» «Пожарим и съедим». Видили бы вы, уважаемый читатель, в тот момент глаза старушки. В них читалось жалость, страх, удивление и даже отвращение. А в пакетах  у нас были действительно трутовики — молоденькие пеструхи (мням!).  

Съедобные трутовики 

Трутовик пестрый, чешуйчатый (

Polyporus squamosus)

Народные названия: пеструшка, пеструха, пестрец, заячник, вязовик. Гриб предпочитает широколиственные деревья. В средней полосе его чаще можно встретить в парках, чем в лесах, — на ясене, клене, буке, иногда на иве.

Трутовик пестрый появляется в конце мая. Начиная с середины мая, мы проверяем те деревья, на которых в прошлые года собирали урожаи пеструшек, как бы не пропустить их, ведь растут они быстро, и через неделю выросший гриб может пойти только на грибной бульон или в засушку.
За лето проходит несколько волн его роста. Последние отдельные экземпляры можно встретить в конце августа — начале сентября.

    

В Грузии предпочитают трутовик пестрый остальным грибам, называя его просто «древесный гриб», несмотря на то, что в августе, когда он растет, в горных лесах полно моховиков, желтых груздей, опенков.

Да, действительно, в молодом возрасте пеструхи очень нежные, душистые, мясистые, когда их жаришь ни с чем несравнимый аромат по дому распространяется. Но трутовики быстро растут, стареют и древенеют, хотя даже в таком виде из них получается отличнейший ароматный грибной бульон, правда гриб после этого придется выбросить. 

  

Трутовик пестрый заметен в лесу издалека, на упавших деревьях белеют огромные блюдца. Крупные плодовые тела этого трутовика часто имеют седловидную форму. На желтоватой шляпке крупные бурые чешуйки. Толстая, короткая ножка боковая или экцентрично расположенная к шляпке, у основания темно-бурая, плотная и твердая, даже у молодых грибов. 

 

 Трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus)

Народные названия: желтики, ведьмино тесто. Поселяется трутовик серно-желтый на широколиственных деревьях:  дубах, вязах, грецких и маньжурских орехах, реже на тополе, иве, березе, ольхе. В Сибири этот гриб живет на лиственницах. Начинает свой рост в конце мая, начале июня. Может появиться на том же дереве и второй раз, в середине лета или в августе.

    

Однажды видели молодой желтик в середине октября — на пне лежало что-то желтое, подошли, оказалось недавно вылупившийся еще совсем мягкий гриб растет. Вот так описывается этот гриб в одной книге: «Представьте себе, что внутри ствола старого дуплистого дуба лешие развели желтое тесто, оно «сбежало» и через трещины и расщелины коры вылезло наружу, да так и застыло — пузырями и наплывами.» Гриб съедобен как раз в стадии «теста», молодым он бывает таким мягким и нежным, чем-то по вкусу напоминает омлет. Важно не прозевать, плодовое тело быстро стареет и древенеет. 

 

Печеночница (Fistulina hepatica)

Свое название печеночница получила за свой кровавый цвет и плотномясистую мякоть — на срезе гриб действительно похож на кусок печени.  

  

Печеночница формой напоминает трутовик, у нее полукруглая шляпка и боковая короткая ножка. Цвет гриба красновато-коричневый или оранжево-бурый. Растет печеночница на живых деревьях, в основном это дуб, каштан, реже другие лиственные деревья. Хотя мы встречали печеночницу, растущую на корнях старого пня.

   

Этот гриб можно собирать, лишь когда он совсем молодой, позже мякоть грубеет и становится жесткой.  В чистом виде этот гриб очень кислый на вкус, поэтому его лучше всего добавлять понемногу или в маринад, или в общее жаркое для цвета. Если же хочется попробовать именно его вкус, то гриб лучше предварительно вымочить в подсоленной воде с добавкой щепотки соды несколько часов, потом пожарить. На наш вкус, когда мы попробовали жареную печеночницу — вкуса у гриба нет! Нечто хрустящее с легкой кислинкой.

 

Вешенки

Это крупные, красивые и довольно вкусные грибы, которые в последнее время во многих странах выращивают в промышленных масштабах. 

На первый взгляд название происходит от того, что грибы как бы повешены на ствол дерева, как вешают полочки на стену. Но скорее всего слово «вешенка» связано со словом «вешний» — весенний. Гриб появляется весной, в мае. Для нормального развития плодовых тел вешенке нужен период небольшого похолодания поле хорошего тепла. Такая погода чаще бывает в самом начале лета и осенью. В середине лета вешенки встречаются редко.

Поселяются вешенки на отмершей древесине лиственных пород, реже на живых деревьях. 

На первый взгляд все вешенки очень похожи, и тем удивительнее факт что под этим названи объединены грибы не только разных видов, но и разных родов.

 

Вешенка обыкновенная, устричная (Pleurotus ostreatus)

Назван этот гриб так потому, что плотная колония плодовых тел, соприкасающихся друг с другом, растущих в несколько этажей, действительно напоминает колонию моллюсков устриц.

   

Вешенки бывают и светлые — бежеватые или буроватые, и темные — серые, буро-серые с фиолетовым отливом. Молодые грибы иногда почти черные. По мере роста темноокрашенные вешенки светлеют. Ножек у вешенки устричной почти нет.

Вешенки устричные плодоносят до поздней осени, часто после первых заморозков оттаивают и продолжают расти. Молодые вешенки вкусны, они прекрасно идут на жареху, также дают вкусный грибной бульон. Старые вешенки, как и другие трутовики, становятся жесткими и не пригодными употребления.

 

Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)

В отличие от обыкновенной (устричной) большей частью имеет довольно длинную изогнутую ножку, эксцентрично расположенную в шляпке. Окраска этого гриба всегда светлая — кремовая, иногда с золотистым оттенком.

    

Вешенку рожковидную легко отличить от других вешенок по пластинкам: они низбегают почти до низа ножки, переходя в ребра и образуя перемычки. Нижняя часть ножек вся покрыта сетчатым выпуклым рисунком из этих перемычек. 

Вешенки рожковидная предпочитает дубы и вязы, но может расти на березах и рябинах. Она менее холодостойка, плодоношение заканчивается раньше, чем у вешенки устричной.

 

Вешенка легочная (Pleurotus pulmonarius)

В отличие от предыдущих видов вешенка легочная может расти и на хвойных деревьях, но чаще ее увидишь на стволах дуба, березы, осины, бука. Ее боковые с короткой опушенной ножкой плодовые тела также образуют большие скопления. Мякоть этой вешенки более нежная, но довольно упругая. 

Этот вид также культивируется, но в меньших масштабах.

   

 Попробовав вешенку легочную, рожковидную и устричную на вкус, мы пришли к выводу что легочная вешенка значительно уступает остальным.

 

Вешенка поздняя (Panellus serotinus)

Другие названия: вешенка осенняя, вешенка ольховая, свинуха ивовая. На омертвевшей древесине хвойных и лиственных пород в октябре — ноябре можно увидеть гриб, похожий на вешенку.  Собственно раньше микологи считали  его одним из видов вешенки (Pleurotus), затем по некотороым микроскопическим особенностям спороносного слоя, а также по строению мякоти выделили этот гриб в отдельный биологический род панеллус. Русское же название  — вешенка поздняя — осталось.

   

Главное отличие вешенки поздней от остальных вешенок -желатиноподобный слой мякоти под кожицей шляпки. Поверхность шляпки оливкого цвета, по краям — темнее, зеленовато-бурая, ближе к ножке — коричневато-охристая, вся покрыта тонким войлоком. В сырую погоду гриб становится слегка слизистым. Пластинки этого гриба не спускаются на ножку, как у вешенок устричной, легочной и рожковидной. Гриб относится к съедобным, но его горьковатый вкус и резинистая мякоть нравится не всем, он «на любителя». 

 

Вешенка оранжевая (Phyllotopsis nidulans)

Гриб растет на гнилых пнях и валежнике. Иногда вешенку оранжевую можно встретить на больных или засыхающих деревьях (березах, осинах, липах). Растет вешенка оранжевая в октябре-декабре и считается одним из красивейших зимних грибов — подлинным украшением наших лесов. Шляпка охристо-желтого цвета с завернутым краем  с белым или желтоватым войлочным опушением, отчего кажется белесой. Гриб так плотно прирастает к древесине, что шляпка при сборе ломается. Ножка у вешенки оранжевой отсутствует. Мякоть водянистая, ржаво-желтая без особого запаха в молодом возрасте. В некоторых источниках запах вешенки оранжевой сравнивают с фруктовым или ароматом дыни. Старые экземпляры имеют невыносимый запах гнилой капусты. 

   

В большинстве случаев гриб оказывается несъедобен из-за жесткой мякоти и неприятного запаха. Однако в некоторых районах России молоденькие грибочки едят. Мы уверены: лучше вешенкой оранжевой любоваться, хоть она и выглядит зимой довольно аппетитно.  

 

Шляпочные грибы на пнях и деревьях

Плютей олений

Народные названия: олений гриб. В течение всего лета и осенью на пнях, поваленных деревьях, на кучах опилок, коры, мелких веток можно увидеть плютей олений. 

   

Шляпка этого гриба серо-бурого цвета, серо-розовые пластинки и длинная белая ножка с продольными волокнами.

Плютей олений широко распространен на всех континентах, кроме Антарктиды. Гриб довольно обычный для всех типов леса. Он растет и в засушливое время, когда в лесу мало других грибов. Гриб считается съедобным, его даже солят и маринуют, хотя неприятный даже после отваривания сохраняется. В некоторых зарубежных источниках гриб относят к несъедобным.

 

Рядовка желто-красная

Другие названия: опенок желто-красный. Этот красивый, крупный гриб растет на пнях хвойных деревьев, чаще всего сосновых, или около пней, на корнях. 

Основная окраска гриба — желтая. Но желтый фон шляпки и ножки густо покрыт многочисленными бархатисто-волокнистыми темно-красными чешуйками. На шляпке молодого гриба чешуйки расположены так плотно, что желтого цвета под ними не видно, шляпка кажется целиком красно-пурпурной.

   

Рядовка желто-красная, гриб хотя и безвредный, но невкусный, а некоторые микологи его признают несъедобном из-за горьковатого вкуса и запаха гниющей древесины.

 

Вольвариелла шелковистая

 Вольвариелла шелковистая один из самых красивых пластинчатых грибов. Ее белая шляпка покрыта желтоватыми шелковистыми, тонкими волокнами. Увидев этот гриб впервые на стволе мертвого дерева, я несколько минут любовалась необычной пушистой шляпкой.

   

Подробнее о ней рассказано тут.

 

Зимний гриб

Народные названия: опенок зимний. Растет этот гриб в октябре-ноябре, но в теплые, мягкие зимы рост гриба в южных регионах продолжается до весны. Он то замерзает, то оттаивает, но живет. Растет зимний гриб, как и опенок, большими «букетами», иногда по нескольку десятков грибов вылезают из щели в коре.

   

Грибы очень красивые: их шляпки ровные, блестящие, золотисто-желтого цвета. В безлиственном позднеосеннем лесу среди темных стволов шляпки будто светятся.  Ножки у грибов жесткие, волокнистые из-за этого несъедобные. Шляпки же жарят, маринуют, варят из них суп, сушат. Тонкая мякоть грибов очень быстро сохнет. 

Зимний гриб давно культивируется в Японии, причем выращивают его не только на древесине, но и в специальных банках на питательном субстрате. 

 

Ядовитые грибы на пнях и деревьях

Галерина окаймленная

 Растет с августа по октябрь на мертвых деревьях, участвуя в их разложении, в основном предпочитает хвойные породы, но может встречаться и на лиственных деревьях. Плодоносит небольшими группами. Гриб смертельно ядовит! Содержит токсины, как и у бледной поганки. 

Галерину окаймленную иногда принимают за летний опенок, который тоже растет на валежнике густыми колониями. Более подробное описание.

 

В нашем обзоре мы не рассказали об опятах, но о них стоит рассказывать отдельно.

Далее ниже мы расскажем о несъедобных, но все равно примечательных других трутовиках

По типу питания древоразрушающие грибы делятся на две группы. Первые «съедают» целлюлозу клеточных стенок и все их содержимое, вызывают бурую деструктивную гниль. Древесина становится хрупкой, краснеет, буреет, крошится на мелкие кусочки, которые можно растереть в порошок. Деструктивная гниль более характерна для хвойных пород. Вы можете ее увидеть на бревнах старых деревянных домов.

Представители второй группы питаются в первую очередь лигнином, скрепляющим клетки древесины между собой, а потом уж принимаются за целлюлозу, вызывая коррозионную или пеструю гниль. Целлюлоза разлагается не полностью и, заполняя полости в разрушенной древесине, выглядит пушистой белой массой. Если разломать ветку сухой березы, то можно увидеть пестроту из белых и темных прожилок.

Грибы не могут жить в абсолютно сухой древесине, им нужна влага. Необходим и воздух, вот почему не гниет древесина, полностью погруженная в воду: сваи, колодезные срубы, коряги на дне реки. Воды много, а воздуха нет. Знаменитый мореный дуб — это древесина, длительное время выдержанная в воде, без доступа воздуха. водяные мельницы могут простоять несколько столетий, на вбитых в дно реки сваях и никакой гриб их не берет.

Остатки водяной мельницы на Красном ключе дожили и до наших дней.

 

Для леса опасны только грибы, способные поражать живые деревья. Грибы преграждают путь к воде и питательным веществам от корней к ветвям, и дерево гибнет. 

 

Трутовики — вредители или санитары леса?

Настоящий трутовик (

Fomes fomentarius)

Этот очень приметный трутовик имеет «классическую» для трутовика внешность. Его можно увидеть в лесах в течение всего года в основном на сухостое, пнях и валежнике лиственных пород: берез, лип, буков, ясеней и других, вызывая белую мраморную гниль. Крайне редко им поражаются ослабленные живые деревья. Это многолетние копытообразные плодовые тела с серой, иногда желтоватой поверхностью, на которой хорошо заметны концентрические бороздки и валики. Грибы могут жить несколько десятков лет и достигать больших размеров, до 40 сантиметров. 

Настоящий трутовик имел в старину очень большое значение для человека. Этот гриб вымачивали в растворе селитры, высушивали и использовали для разжигания огня. Искра, попавшая на трутовик, не гасла сразу, а вызывала его медленное горение, тление.  К тлеющему трутовику подкладывали разный легко воспламеняющийся материал: кусочки бересты, соломинки, прутики, ветошь. Постоянно тлеющий трут использовали в сражениях, когда еще не было спичек и зажигалок. Трутовик вышел из употребления, а название закрепилось за многими древоразрушающими грибами.

   

Ложный трутовик (

Phellinus igniarius)

На живых лиственных деревьях — дубе, березе, ольхе, может встречаться на каштане, лещине, клене и некоторых других породах — встречается ложный трутовик. Это довольно крупный гриб с разнообразными формами плодового тела.

   

Его плодовые тела — толстые наросты на коре с мелкопористым бархатистым коричневым низом, иногда желтоватой обильно выступающим и загибающимся на темно-серую или черную верхнюю сторону.

Этот гриб часто используется для различных декоративных изделий.

    

 

Трутовик плоский (

Ganoderma applanatum)

Это еще один крупный трутовик, растущий на пнях, мертвой древесине многих лиственных пород. Этот многолетний трутовик с крупными плоскими шляпками, окрашенные в коричневый цвет.  Полукруглые плоские плодовые тела часто бывают ребристыми, с натеками по краям. Край гриба в основном белый, остальная часть — коричневая. Часто грибы соединены по нескольку штук друг над другом и рядом.    

   

 

Трутовик сосновый (окаймленный трутовик) (

Fomitopsis pinicola)

Поселяется этот гриб на сухостое, пнях хвойных и лиственных пород (березе, ольхе). На живых деревьях встречается редко. Многолетние плодовые тела очень ярко окрашены: старая часть, примыкающая к стволу дерева, почти черная, блестящая, более молодые части красновато-бурые, ярко-красный край постепенно с возрастом становится вишневого цвета. Нижний трубчатый слой желтоватый, по краю более яркий. Бывает, что на трутовике выступают капельки жидкости, говорят «гриб плачет».

   

Трутовик разноцветный (Trametes versicolor)

Часто встречается этот красивый разноцветный трутовик. О буквально ковром покрывает гниющую древесину. На редкость всеядный гриб, вызывающий белую гниль. Его можно встретить в любом лесу, в парках, садах. Плодовое тело трутовика растет очень быстро, при благоприятных условиях вырастает за неделю. На торцах пней и бревен гриб выглядит яркими, срастающимися розетками, на ветвях растет забавными «рюмочками» с невысокой ножкой. Поверхность гриба бархатистая, с разноцветными полосами: бурыми, черными, серыми, голубоватыми. Наружный молодой край всегда светлый, почти белый.

       

 

Трутовики с крупными порами часто называют губками. Есть свои губки почти у всех деревьев — лиственная, сосновая, осиновая, дубовая, березовая.

Корневая губка (

Heterobasidion annosum)

Этот гриб поражает живые деревья. Корневая губка вызывает пеструю гниль корней хвойных пород.  У разных хвойных губка развивается по-разному: у сосен поражает только корень, у ели и пихты поднимается по стволу на высоту 3-4, иногда и 10 метров. Растет преимущественно на сосне. Многолетние, тонкие коричневые со светлым краем плодовые тела образуются на корнях. Обычно они прячутся под слоем опавшей хвои или в почве. Поэтому мы их не замечаем.

   

Сосновая губка (

Phellinus pini)

Этот гриб широко распространен в сосновых и смешанных лесах. Встречается в основном на живых стволах сосны, реже на кедре , лиственнице, пихте. Плодовые тела крупные, часто одиночные. Характерной особенностью этого видя является относительно крупные поры, от округлых до лабиринтовидных, и покрытая лишайниками поверхность шляпок. Этот гриб долгожитель, он может достигать возраста 30 и более лет.

   

Дубовая губка (

Daedalea quercina)

В отличие от предыдущих — этот гриб однолетний. У дубовой губки особенно красивы поры — напоминают лабиринт или кружево. Поперечные срезы дубовой губки иногда используют для украшения мелких изделий из дерева. На живых деревьях эта губка встречается крайне редко, растет в основном на пнях и обработанной древесине: сваях, столбах. Кроме дуба, поселяется дубовая губка на буке, каштане.

    

Березовая губка (

Piptoporus betulinus)

Березовая губка или трутовик березовый — гриб однолетний, растет только на мертвых березах. Молодые плодовые тела белые, мягкие, с сильно загнутым внутрь нижним краем. По утверждению некоторых авторов, съедобны в раннем возрасте. Их поверхность совершенно гладкая, но с возрастом может растрескиваться. Цвет старого гриба сероватый или желтоватый. Появление на стволе березового трутовика свидетельствует о том, что дерево не жилец. 

   

 

 

 

 

 

 

 

описание вида и где растет, фото

Осенние Опята

Осенние опята – дружный гриб, не выносит одиночества и растет всегда большими семействами, которым на земле становится мало места и они карабкаются на пни и подножья деревьев.

Октябрь – месяц дождей – его любимый месяц, погода стоит пасмурная и уже достаточно холодная, земля, небо, листва, весь мир пропитались водой.

И вот тут самое время у трухлявого пенька появиться маленьким шляпкам опят. крепкие и упругие с пестрым крапом и симпатичной “юбочкой” под шляпкой они постепенно заполняют весь лес, растут, раскрывают шляпки, готовят семена. Опятам не страшны холода, растут они вплоть до первых заморозков, в теплый год их можно обирать даже в ноябре.

Искать Осенние Опята нужно там, где много старой, мертвой древесины, на пнях и упавших деревьях, в зарослях ольхи, осинника.

Будьте уверены, что этот гриб заставит Вас не только поколниться Земле-Матушке, но и поползать по ней на четвереньках срезая лесной урожай.

Вкус и запах этих незамысловатых грибов превосходит все ожидания, они отлично подходят и для закруток на зиму в банки, и для жарки, и для супа. Вот только сушить их на зиму проблематично, они как и весь осенний лес пропитаны дождем и утренней росой, при попытке их высушить часто начинают плесневеть.

Где растёт Опёнок Осенний

Осенние Опята растут как на мёртвых так и на живых деревьях, но особенно любят берёзу. Раздолье для осенних опят – старые березняки с сухими березами, на которых опята растут на высоте до 5 м и выше, заболоченные березняки с множеством лежащих стволов и пней, березовые вырубки с пнями, заболоченные ольховники.

На хвойных же деревьях Осенние Опята встречаются реже.

Как выглядит Опёнок Осенний

Шляпка Осеннего Опёнка серо-желтоватая или грязно-коричневая с тонкими, с возрастом исчезающими коричневыми чешуйками. Пластинки, приросшие к ножке, у молодого опёнка белые, потом становятся коричнево-жёлтыми.

Ножка Осеннего Опёнка длинная, тонкая, книзу утолщённая, с плёнчатым беловатым кольцом в верхней части.

Споры Осеннего Опёнка белого цвета

Опёнок Осенний – время сбора

Осенние Опята собирают в сентябре – октябре. Период обильного роста непродолжителен, обычно около двух недель, чаще всего это приходится на первую половину сентября.

Как отличить Осенние Опята от ложных

К ложным опятам относят несколько видов грибов, очень похожих на съедобные опята.

1. У Осеннего Опенка на ноге кольцо из пленки. А у ложных всех опят ноги голые до пят.

2. У ложного опенка шляпка гладкая, без «чешуек»

3. Шляпки ложных опят более ярко, крикливо окрашены:

4. Пластинки у ложных опят желтые, зеленоватые или оливково-черные. У Осеннего Опёнка пластинки кремовые или желтовато-белые.

(А – Осенние опята. Б,В – Ложные Опята)

5. Запах Осенних Опят – приятный грибной, ложные опята издают неприятный землистый запах.

Чем полезен Опёнок Осенний

Осенние Опята содержат много ценных для организма человека минеральных веществ (например, цинк и медь).

Фосфора и кальция в Осенних Опятах почти столько же сколько и в рыбе. Так же они содержат витамин В2, С, Е, РР, магний, натрий, калий и железо.

Пищевая ценность опят: белки – 2,2 г, жиры – 1,2 г, углеводы – 0,5 г

В Опятах содержится масса противораковых веществ.

Как хранить Осенние Опята

Осенние Опята солят, маринуют, варят и жарят.

Варить опята нужно 30-40 минут. Недоваренные опята могут стать причиной расстройства желудка

Осенние Опята – интересные факты

Осенние Опята, растущие на пнях, могут быть причиной любопытнейшего явления – свечения пней по ночам! Светятся не сами пни, не гниющая древесина, а грибница опят, оплетающая тонкой сетью весь пень.

Осенние опята

Опенок осенний или настоящий (лат. Armillaria mellea) — вид грибов рода опёнок семейства Физалакриевые (Physalacriaceae). Гриб относится к съедобным 3-й категории.

Описание

Шляпка	Диаметр до 10-15 см. Цвет зависит от растущих поблизости деревьев и погоды, меняется от светло-коричневого до оливкового. К центру шляпки палитра темнеет. У молодых грибов шляпка покрыта многочисленными чешуйками, которые у старых практически исчезают.
Пластинки	Относительно редкие, от почти белых до коричневых с розовым оттенком, нередко с бурыми пятнышками.
Мякоть	Мясистая, ароматная, светлая, темнеющая с возрастом.
Ножка	Высотой до 12 см и толщиной до 2 см, с чуть желтоватым оттенком. На ножке обязательно имеется заметное кольцо.

Когда и где собирать осенние опята?

Осенние опята можно найти в лиственных и смешанных лесах от субтропиков до северных районов, кроме вечной мерзлоты. Часто растут на вырубках, появляясь на пнях через 2-3 года.

Любимые деревья: береза, дуб, липа, тополь, но не брезгуют сосной и елью. Эти грибы являются паразитами, то есть чаще растут на живых деревьях, но вполне уютно чувствуют себя и на трухлявых пнях.

Интересно, что если грибы растут на пнях, то мицелий светится по ночам. Если случайно встретится такой пенек, то остается дождаться теплой погоды с температурой выше +10 градусов через неделю после хорошего дождя или плотного сентябрьского туман.

Первые осенние опята появляются в июле, а последние можно найти и в октябре, а в южных районах даже в ноябре.

Урожайность просто поразительная. Встречаются леса, в которых в грибной год с 1 гектара собирают до полтонны этих вкусных грибов. Растут они группами. На одном пне умещаются до сотни грибов, нередко срастающихся ножками.

Мистер Дачник предупреждает: Опасные двойники

По ошибке можно собрать вместо осенних опят чешуйчатку, у которой и шляпка и ножка покрыта крупными чешуйками. Она не ядовита, но в пищу не пригодна из-за жесткой, похожей на резину и трудно перевариваемой мякоти, лишенной грибного аромата.

Неопытные грибники могут собрать вместо съедобных грибов ложноопята серножелтые, серопластинчатые или красно-коричневые. В двух последних случаях ничего страшного не случится. Эти грибы условно-съедобны, но лучше обойти их стороной.

Серножелтые ложноопята ядовиты, если их съесть, дело может кончится обмороком и больничной койкой. Их мякоть ядовито-желтого цвета с неприятным запахом.

Все ложные опята не имеют юбочки на ножке, а у настоящих она всегда есть. Еще одно отличие некоторых ложных грибов от съедобных осенних: гладкая шляпка, лишенная чешуек. Цвет пластинок не должен быть серым.

Калорийность, польза и вред

Калорийность	Небольшая: всего 22 ккал/100 г. Это позволяет включать их в рацион при самых строгих диетах.
Белков	В свежих грибах до 2,2 г. Немного, но они содержат все незаменимые аминокислоты. Поскольку грибы состоят на 90% из воды, то после сушки содержание белков в них больше, чем в мясе.
Жиров и углеводов	Немного – всего 1,4% и 0,5% соответственно.

Зато опята – это просто кладезь минеральных веществ и микроэлементов.

Здесь и калий, и фосфор, и магний, и железо. А меди и цинка в них столько, что покрыть дневную потребность можно, съев всего лишь 100 г этих грибов.

Медь участвует в кроветворении, а цинк полезен для иммунитета и репродуктивного здоровья. Укреплению сопротивляемости организма способствуют и витамины C и E.

Витамин B1, которым опята особенно богаты, полезен для нервной системы, во многих странах в аптеке можно купить лекарства для лечения сердечно-сосудистых и нервных заболеваний, имеющие в составе эти грибы. В Австрии порошок из опят используют как мягкое слабительное, а мазью с вытяжкой этих грибов лечат больные суставы.

В китайской медицине применение этих грибов намного шире: настойку используют как тонизирующее средство, а порошок — при бессоннице, судорогах, неврастении.

После специальной обработки из шнуров грибницы, называемых ризоморфами, получают лекарства от гастрита и болезней печени, гипертонии и ОРЗ. Назначают это лекарство и после перенесенного инсульта.

В опятах содержатся вещества, убивающие золотистый стафилококк, устойчивый ко многим антибиотикам. Изучают и их противораковое действие. Уже подтверждена эффективность при карциноме и некоторых других опухолях.

Для лекарственных целей используют только молодые грибы, не тронутые насекомыми. Противопоказаний нет, разве что людям с больным желудком есть их стоит понемногу.

Встречаются и отравления опятами, особенно собранными после заморозков, если их недостаточно долго отваривали. При всех видах использования в пищу, кроме сушки, любые грибы нужно предварительно варить в течение 30-40 минут.

Опята исключительно вкусны и в супе, особенно с фасолью, и в качестве гарнира с отварной или жареной картошкой. Их маринуют и солят, сушат и замораживают на зиму.

Из сушеных делают порошок, который используют в качестве приправы, придающей несравненный вкус и аромат многим блюдам.

Опёнок

Похожие статьи

Свинушка тонкая

Чешуйчатка травяная

Латинское название:	Armillaria
Английское название:	Agaric honey
Домен:	Эукариоты
Царство:	Грибы
Отдел:	Базидиомицеты
Класс:	Агарикомицеты
Порядок:	Агариковые
Семейство:	Уточняется
Род:	Уточняется
Съедобность	Съедобный гриб

Общая информация

Опенок называется так, потому что, в большинстве случаев, растёт на пнях. В переводе с латинского языка (лат. Armillaria) опята – это «браслеты», которые имеют много бусинок. А также существуют такие виды этих грибов, которые размещаются и на лугах. Мало того что опята – съедобные, так они еще очень вкусные и полезные грибы, потому что богаты на белки, аминокислоты и клетчатку.

Характеристика

Опята растут целыми семействами. Очень редко попадаются такие виды, которые растут по одному.

Размеры гриба

Опенок – не очень большой гриб. Его высота в целом не превышает 15 сантиметров. Если бы эти грибы не росли целыми семьями, то их было сложно отличить от обычных паразитов-грибов.

Шляпка

Сам по себе, гриб узнать достаточно легко. Он имеет шапку, которая «с возрастом» начинает видоизменяться. Сначала она полушаровидной формы, чуть позже её края начинают загибаться и приобретать форму зонтика с небольшой выпуклостью на средине шапочки. Диаметр верхушки гриба – 2-10 сантиметров. Он имеет небольшие чешуйки, которые со временем начинают разглаживаться в некоторых случаях может появляться слизь. Цвет шапочки может колебаться от бежевого до разных оттенков красного. Чаще всего можно встретить желтовато-красные представители группы опят.

Мякоть

Мякоть у всех видов опят одинаковая – она гладкая и нежная, бледно-жёлтого цвета. Кроме этого, она очень часто бывает влажной из-за того, что собирает себе воду для лучшей жизнеспособности. На вкус она очень вкусная, с приятным ароматом сырого дерева.

Ножка

Ножка, к которой крепится шляпка гриба может достигать 15 сантиметров, а её окрас зависит от возраста и места нахождения опёнка. У молодого гриба ножка светло-медового цвета, но со временем она начинает темнеть и приобретает темно-коричневый оттенок. Достаточно часто можно встретить такие виды опят, которые имеют «юбочку». Эта часть гриба соединяет верхнюю часть (шапку) с нижней (ножкой) и служит дополнительным креплением во время сильных ветров.

Где растут опята?

Чаще всего опёнок можно встретить в оврагах, на пнях, поблизости болот или в сырых непролазных лесах. Они распространены на северном полушарии Земли и встречаются везде, кроме района вечной мерзлоты. Самой большой популярностью они пользуются у жителей России и Восточной Европы.

Урожайность опят зависит от того, в каком лесу они обитают. Например, в хвойных лесах можно встретить летних представителей группы опят, но только при условии, что местность находится рядом с горами. В другом случае в хвойном лесу опёнок не поселится, ведь ему не будет хватать влаги.

А вот, что касается лиственных лесов, так тут можно смело брать корзины и идти собирать грибы, ведь с одного пня можно собрать такое количество опят, что хватит и на суп, и на второе, и на закуску останется. В таких лесах можно встретить всех представителей этой группы: зимнего, летнего, осеннего и весеннего опёнка. В смешанных лесах также встречаются эти грибы, но в меньшем количестве. Все зависит от влажности того района, где поселился опёнок – чем больше воды, тем больше грибов.

А также урожай зависит от дерева, на котором живут грибы. Опята очень любят именно лиственные породы деревьев, а особенно березы и липы. Но не стоит забывать, что эта группа грибов растет только на умерших пнях, поэтому может встретиться и на дубе, клёне, акации и на других.

Для того чтобы этот гриб чувствовал себя комфортно, ему нужно много влаги и теплый климат, поэтому опёнок редко встречается на лугах и в степях. Он не терпит прямого попадания солнечных лучей и любит тень. А также в степях редко встречаются старые пни, которые необходимы для жизнеспособности гриба.

Когда появляются опята?

Опёнок можно встретить в любое время года. Всё зависит от вида гриба и от климатических условий. Например, опёнок осенний начинает расти с конца августа, а последних его представителей можно увидеть аж в начале зимы. Опёнок зимний, соответственно, дает хороший урожай в холодное время года, а весенний и летний начинают расти с первым потеплением.

Лучше всего грибы растут в дождливое время – именно тогда им достаточно влаги, поэтому сезоном опят принято считать позднюю осень и раннюю весну.

Кстати, наверное, многие замечали, что после дождей опят становится в разы больше. Это связано с тем, что грибы очень любят воду и им нужна сырая поверхность для лучшего развития. Температура не играет большой роли в их росте, ведь с приходом холодов начинает расти один вид, а с приходом тепла – другой. Таким образом, урожай опят можно собирать на протяжении всего года.

Съедобность опят

Как говорилось ранее, опята – одна из самых сложных групп грибов, поэтому в их число входят как съедобные, так и несъедобные виды. Есть такие представители опят, которые кушать категорически запрещено, ведь есть риск серьезного отравления. Но проблема в том, что все они похожи между собой и очень важно – уметь различать каждый вид, чтобы потом не оказаться в больнице.

Сам по себе, ложный опёнок очень ядовит и может вызвать паралич, а в некоторых случаях остановку сердца. Представителями таких грибов являются: грибы рода гимолома (семейство строфариевых) и грибы рода псатирелла (семейство навозников).

Ядовитые опята чаще всего встречаются в летнее время и имеют жёлто-бурый или серно-жёлтый окрас. Шляпка таких грибов не более 7 сантиметров, а ножка достигает 10 сантиметров в длину. Еще одним отличием от съедобных грибов является отсутствие «юбочки», а сама шляпка ложноопёнок не имеет никакой чешуи.

На вкус сырые опята не очень, поэтому лучше всего их сварить или обжарить. Эти два способа являются самыми быстрыми, ведь не занимают более получаса. А также если есть время и терпение, то опенки можно замариновать, засушить или посолить. Из этих грибов получаются очень вкусные пироги, они идеально подойдут для салатов и простых грибных нарезок.

Виды опят

Как уже говорилось выше, опята делятся на съедобные и несъедобные виды. Сейчас рассмотрим каждого представителя отдельно.

Опёнок осенний

Опёнок осенний – представитель семейства физалакриевых. Он распространён в сырых лесах Северного полушария и предпочитает находиться на пнях лиственных деревьев. Кроме того, этот вид можно встретить паразитом на некоторых растениях, таких как картошка. Шляпка этого гриба может достигать 17 сантиметров в диаметре и окрашена она в темно-коричневый цвет.

Так выглядит Опенок осенний

Весь гриб покрыт небольшими чешуйками, а мякоть у него очень плотная, с беловатым оттенком. Ножка опёнка осеннего имеет размер до 10 сантиметров, а ее диаметр – 10-20 миллиметров. Сезоном сбора этого вида считается лето – конец сентября также его можно встретить при средней температуре воздуха около +10 градусов.

Опёнок летний

Опёнок летний относится к семейству строфариевых. Он предпочитает лиственные деревья, реже сосновые породы, и проживает в умеренном климате. Шляпка этого вида очень небольшого диаметра – 3-6 сантиметров. С самого рождения верхушка – полукруглой формы, а со временем теряет свою опуклость и становится более плоской. Цвет шапочки может меняться от коричневого до матово-жёлтого. Её оттенок зависит от количества пройденных дождей. Чем больше влаги, тем светлее оттенок. Бугорок, который находится на середине шапочки, часто другого цвета – он более светлый чем остальные зоны, а во время дождя начинает затемняться. Сам гриб не имеет чешуек, а его кожа, часто, покрыта тонким слоем слизи. Ножка гриба дорастает до размера 7-си сантиметров, после чего ее развитие прекращается. На ней есть маленькие темные чешуйки, которые остаются до «конца жизни» гриба. Этот гриб можно встретить в начале апреля и до ноября, а, вот, в теплом климате опята летние можно собирать круглый год.

Опёнок зимний

Опёнок зимний относится к категории съедобных грибов и является представителем семейства рядовковых или трихоломовых. Этот гриб очень любит умеренную и Северную климатические зоны и предпочитает лиственные деревья, такие как тополя, берёза и ива. Шляпка у гриба 2-10 сантиметров в диаметре. Она плоская, светло-жёлтого окраса и с тонкой мякотью. Ножка тоже небольшая – 2–7 сантиметров. Она довольно плотная, с мелкими ворсинками, которые надолго задерживают влагу в грибе. Этот гриб встречается как осенью, так и весной. Он хорошо плодоносит в холодное время года и может выдержать очень низкие температуры.

Опёнок весенний

Опёнок весенний принадлежит семейству негниючников и встречается под дубами и соснами. Отличием от других видов является то, что опёнок весенний чаще всего растет по одному и предпочитает смешанные леса. Шляпка его может достигать 7 сантиметров, а минимальный её диаметр – 10 миллиметров. Её форма зависит от возраста – сначала сильновыпуклая, потом менее выпуклая, а позже и вовсе становится плоской. Цвет меняется за таким же принципом – от красно-коричневого до жёлто-бурого. Шляпка прикреплена к гибкой ножке, размер которой 3-9 сантиметров. Она относительно ровная и тонкая, но сломать ее достаточно сложно. Пик роста опёнка весеннего припадает на июль. Чаще всего его можно встретить с конца мая по начало октября.

Сходные виды

Чаще всего съедобные виды опят путают с ложными опёнками. Главным отличием настоящих грибов являются колечки, которые расположены под шляпкой. А также у ложных опят очень неприятный запах, который больше напоминает гниющее дерево, а не грибной аромат. У ядовитых грибов шляпка более насыщенного цвета (для привлечения внимания) – серно-жёлтого или кирпично-красного оттенков. Кроме того, почти у всех видов съедобных опят есть небольшие чешуйки на шляпке, которых нет у ложных видов. А также нужно обратить внимание на цвет внутренней пластины, ведь у ненастоящих грибов он может быть даже оливковым, а у съедобных – светло-бежевым.

Такие лжеопята похожи больше на летний вид грибов, ведь имеют примерно такие же размеры, но нужно очень тщательно рассматривать каждый гриб, чтобы не оказаться потом в больнице.

Выращивание в домашних условиях

Мало кто знает, что грибы можно выращивать в домашних условиях, так вот и опята не являются исключением. Существует несколько способов, как можно размести любой из видов этой группы грибов.

Технология разведения на пнях – это самый приближённый к реальному росту грибов способ. Для того чтобы засадить опятами свой сад, нужно выбрать место, где много тенька, ведь, как говорилось раньше, опята не любят прямых солнечных лучей. Если такого места нет, то придется использовать солому, чтобы прикрыть место обитание грибов. А также стоит запомнить, что нужно использовать пни только лиственных деревьев: осины, березы, яблони, груши, акации и других. В хорошо смоченное дерево нужно посадить небольшие кусочки грибов и прикрыть их мхом для того, чтобы грибы начали быстрее прорастать. Уже на следующий год можно будет собрать первый урожай, который будет регулярным на протяжении 6-7 лет.

Технология выращивания в стеклянных банках – это способ для городских любителей грибов. Для него понадобится 1/3 отрубей и 2/3 деревянных опилок лиственных деревьев. Ко всему этому нужно будет добавить крахмал и муку. После чего – залить это всё водой и проварить. В эту всю охлажденную смесь и можно сажать кусочки грибов, прикрыв банки крышечками с отверстиями. Когда грибы прорастают – крышки снимаются. Такой способ гораздо быстрее дает свои плоды – уже через месяц можно будет собирать первый урожай.

Калорийность опят

Калорийность каждого продукта зависит от того, прошёл ли он какую-то термическую обработку. В этой таблице поданы данные калорийности 100 грамм сырых опят.

Опёнок осенний

Как выглядит и где растет вкусный гриб опёнок осенний? Описание, фото, виды опёнка осеннего. Отличия от похожих грибов. Применение осенних опят в кулинарных и лечебных целях.

Здравствуйте, дорогой читатель!

Опята осенние – грибы весьма популярные. Но не везде. Насколько мне известно, у нас на Вологодчине многие грибники опёнок осенний не берут. Просто… не принято.

К тому же, часто пугает возможность перепутать осенние опята со «страшными» опятами ложными, которые сплошь «смертельно ядовиты».

Правда, ядовитость ложноопёнка серно-желтого весьма преувеличена, а многие другие ложные опята просто-напросто съедобны. Ядовитость всех ложных опят – это очередной из многочисленных «грибных мифов».

Да и отличия опёнка осеннего (настоящего) от ложных опят весьма существенны. Нужно лишь внимательно присмотреться к этим грибам и запомнить их отличительные особенности. Это не так уж и сложно.

Тем более, что опёнок осенний – вкусный гриб, который можно жарить, сушить, замораживать, солить, мариновать. К тому же, осенние опята обладают незаурядными целебными свойствами.

Опёнок осенний: описание, фото

Они очень разные, осенние опята. В окраске шляпок преобладают желтые и светло-коричневые цвета. Но бывают и опята с красными шляпками.

Опёнок осенний, растущий в сосновом бору (видимо, на корнях какого-то из деревьев)

Для большинства осенних опят характерно кольцо на ножке. Но есть и такие, у которых кольца нет, либо оно слабо выражено.

Зрелый опёнок осенний растет на корнях березы

Раньше эти грибы относили к одному виду Опёнок осенний, или настоящий. Ныне же большинство микологов сходятся во мнении, что это – целая группа видов грибов, сходных по облику, местам обитания, образу жизни и происхождению.

Миколог Михаил Вишневский насчитывает до 10 видов осеннего опёнка, обитающих в России. Так что относить это название нужно не к отдельному виду, а ко всему роду Armillaria.

Но различия между видами порой настолько невелики, что определение принадлежности к тому или иному виду вызывает затруднения и споры даже у специалистов.

Достаточно сказать, что опёнок осенний разные учёные относят к разным семействам: одни – к Физалакриевым, другие – к Рядовковым.

Сложности эти мало занимают простого грибника. Если, конечно, он не стремится стать специалистом в микологии – разделе биологии, изучающем грибы.

Где растет опёнок осенний?

Плодовые тела этих грибов появляются в наших лесах в конце лета – осенью. Растут они до заморозков, до октября – ноября. Характерно появление опят двумя – тремя «волнами» («слоями»). Хотя может быть и всего один «слой».

Опёнок осенний растет на валежнике, на мертвых, хотя и не упавших пока деревьях, на пнях. Но и на живых лиственных и хвойных деревьях, на их корнях и стволах – тоже растет.

Молодой опёнок осенний, растущий на погибшей ольхе

Соответственно, грибы можно относить как к сапрофитам, разлагающим мертвую древесину, так и к паразитам. Причем к паразитам достаточно опасным, агрессивным, вызывающим стеблевую гниль и приводящим в итоге к гибели дерева. Которое опята впоследствии с удовольствием «доедают».

Во всяком случае, я бы не пытался выращивать опёнок осенний на своем участке. И не радовался бы его самовольному там появлению. Опята осенние в этом случае легко поражают не только плодовые деревья, но и кустарники, и даже травянистые культуры (например, картофель).

Как выглядит опёнок осенний?

В окраске шляпок преобладают тона желтые, бежевые, светло-коричневые. Но бывают опята и с красноватыми, даже темно-красными шляпками.

Шляпка молодого гриба полушаровидная. Затем она разворачивается, становясь плоской и даже вдавленной. Центр шляпки имеет более темную окраску.

Для молодых плодовых тел опят осенних характерны многочисленные чешуйки, покрывающие шляпку. Чешуйки эти, как правило, темней кожицы. В центре шляпки их больше, чем по краям. С ростом плодового тела число чешуек уменьшается. Они могут даже полностью исчезнуть.

Ножка и пластинки молодого опёнка осеннего

Ножка гриба сплошная, также покрытая чешуйками. У многих осенних опят характерно вздутие в основании ножки.

Пластинки совсем молодого опёнка осеннего закрыты покрывалом. С ростом плодового тела покрывало отрывается от шляпки и образует на ножке колечко – «юбочку».

Пластинки белые, частые, тонкие. Позже они желтеют (у некоторых краснеют), на них могут появиться пятна.

Иногда можно перепутать опёнок осенний с некоторыми грибами из рода Чешуйчатка ( Pholiota ). Чешуйчатки в большинстве своем грибы несъедобные из-за горечи. Но не ядовитые! Съедобной считают лишь чешуйчатку золотистую.

Можно, конечно, принять за опёнок осенний какую-то из чешуйчаток. Но в этом случае ничего страшного не произойдет. Ваша добыча будет чуть горчить, и только.

Опёнок осенний обычно растет сростками, когда несколько (иногда даже много) плодовых тел срастаются основаниями ножек. Но встречаются и опята, растущие одиночно, хотя и рядом с большой группой.

Зрелый опёнок осенний. Хорошо видно кольцо на ножке

Под корой пораженного опёнком осенним дерева, на пнях и валежнике можно наблюдать и грибницу. Она выглядит, как переплетение черно-коричневых шнуров. Грибницу опёнка осеннего называют ризоморфами.

Виды опёнка осеннего

Выше я уже говорил, что название «опёнок осенний» следует считать русским названием рода Armillaria , объединяющего немало видов.

Видовые отличия этих грибов не слишком наглядны. Но для самых любопытных я все же дам некоторую информацию о видах осеннего опёнка, полученную из литературы и Интернета. Следует, впрочем, помнить, что она вовсе не является «истиной в последней инстанции».

Наиболее многочисленные в средней полосе России опята осенние относят к виду Опёнок северный ( Armillaria borealis ). Это, я бы сказал, опята «классические» – с преобладанием желто-коричневых тонов в окраске, хорошо выраженным колечком на ножке, образующие порой крупные сростки.

Опенок осенний (скорее всего, опенок северный)

Растут эти опята преимущественно на живых лиственных деревьях, на их пнях и валежнике. Опёнок северный считают наиболее агрессивным паразитом среди осенних опят.

Вероятно, к этому виду относятся все опята осенние на моих фото.

Второй распространенный вид – Опёнок медовый ( Armillaria mellea ). Для него свойственна желтая, даже «медово-коричневая» окраска шляпок, более темная в центре, бурые чешуйки в центре шляпки. Ножка чешуйчатая, под шляпкой окрашена темнее.

Опят с красноватыми, красными шляпками, не имеющими намека на желтизну, крупными, почти черными чешуйками, хорошо выраженным белым кольцом, относят к виду Опёнок темный ( Armillaria ostoyae ).

Растет этот опенок чаще на пнях и у основания стволов хвойных деревьев. На лиственных породах он встречается реже.

Осенний опёнок, для которого не характерно кольцо на ножке, растущий на корнях, пнях и нижней части стволов широколиственных деревьев (преимущественно дуба) считают видом Опёнок дубовый ( Armillaria tabescens ). Его отличает также белая ножка плодового тела.

Существуют также опята толстоногий, луковичноногий и другие. Кулинарное и лекарственное применение всех видов опёнка осеннего совершенно идентично.

А вот распространенные и популярные грибы, также носящие название «опёнок» – опёнок зимний (фламмулина), опята летний и луговой – к описываемому роду отношения не имеют. Их относят к другим родам и даже к другим семействам грибов.

Сбор и применение опёнка осеннего

Начинающему сборщику осенних опят лучше всего брать совсем молодые грибы, у которых пластинки закрыты покрывалом, либо оно только оторвалось от шляпки. Так можно исключить риск взять другой гриб, для которого эти признаки не характерны.

Опята осенние лучше собирать молодыми

У зрелых грибов берут обычно только шляпки. Их ножки становятся волокнистыми и жесткими.

Собранные грибы можно жарить (даже без отваривания), варить, сушить, замораживать, солить, мариновать.

Замороженные после отваривания опята осенние хранят в морозилке. Позже, зимой, их достаточно разморозить и поджарить.

Солить эти грибы следует лишь «горячим способом», после отваривания. Видимо, кое-какие нежелательные вещества, удаляемые тепловой обработкой, в грибах все же присутствуют.

В тонкости маринования опёнка осеннего я пока не посвящен, поэтому и рассказывать ничего не буду. Надеюсь, среди комментаторов найдутся желающие рассказать об этом со знанием дела и с удовольствием!

Сам же я начал использовать опёнок осенний слишком недавно, чтобы давать подробные рекомендации по его применению. Все, что я проделывал с этим грибом – жарил его и замораживал в качестве заготовки. Но в этих случаях гриб великолепен!

Лечебное применение опёнка осеннего

Опёнок осенний содержит витамины А, В₂, В₃, В₆. Гриб богат микроэлементами: железо, калий, магний, цинк, медь. В опёнке много полисахаридов.

Такой химический состав позволяет грибу оказывать на организм человека весьма значительное комплексное позитивное воздействие. Осенний опёнок полезен при повышенном давлении, болезнях пищеварительной системы, респираторных заболеваниях.

Препараты из этого гриба оказывают антибактериальное и противовоспалительное действие, способствуют притоку крови к мозгу, даже защищают от ионизирующего действия радиации. И это далеко не все направления применения опёнка осеннего в народной медицине разных стран и фармакологии.

Для применения в лечебных целях собирают едва развернувшиеся шляпки осенних опят, сушат их, а затем готовят водные настои и спиртовые настойки.

Ризоморфы опёнка осеннего также применяют в лечебных целях. Например, их спиртовую настойку используют наружно при болях в пояснице. Собирать ризоморфы можно круглый год.

Информация о лечебном применении опёнка осеннего получена мной из книги Михаила Вишневского «Лекарственные грибы». Этот прекрасный справочник, содержащий к тому же великолепные иллюстрации, я рекомендую всем любителям грибов.

Опёнок осенний – хороший съедобный гриб, обладающий к тому же незаурядными целебными свойствами. Если осенний лес щедр на опята, довольно быстро удается набрать значительное количество этих грибов. Ведь их не нужно собирать по одному. Научиться же отличать настоящий опёнок от ложных опят вовсе не сложно. Было бы желание!

Грибы опята осенние: как распознать, сезон сбора, двойники

Грибы рода Опёнок представлены десятками видов, часто очень похожими между собой. Поэтому микологам бывает трудно их различить и систематизировать. Но простые грибники не задумываются о тонкостях грибной систематизации, когда выбираются на природу с лукошком. Одни из наиболее востребованных лесных грибов — осенние опята. Название они получили за частое произрастание на пнях и древесных стволах, а эпитет «осенние» говорит о времени их сбора.

Описание грибов

Осенние опята можно часто встретить, и они достаточно узнаваемы. Окраска шляпки и ножки колеблется от светлых до тёмных тонов и варьируется в зависимости от местности, где вырос гриб, породы дерева, от которого он получает питательные вещества, возраста гриба. Растут они кучно, одиноких попадается крайне мало. С одного пня можно набрать целую корзину грибов. Но сезон сбора непродолжительный.

Как выглядят

Шляпка в среднем достигает 3–10 см в диаметре (бывает и больше, но нечасто). Молодые грибы отличаются полусферическими шляпками с бугорком посредине, у зрелых они становятся более плоскими. Окраска колеблется от бледно-коричневого, медового до коричневого и даже зеленовато-оливкового.

Также эти грибы отличаются тонкими и гибкими, даже немного изогнутыми ножками, которые в высоту достигают до 15 см, а диаметр их составляет 1–2 см. Верхняя часть ножек окрашена более светлыми тонами, нижняя — темнее. На их поверхности, так же как и на шляпках, есть хлопьеподобные вкрапления. Основания ножек часто срастаются, образуя грибную колонию. В их верхней части есть тонкое беловатое кольцо.

Видео: Опёнок осенний

Когда появляются

Иногда осенние опята могут появиться уже в июле, но это исключение. Обычно они начинают плодоносить в последних числах августа и попадаются до середины октября, а в некоторых районах и до ноября.

Когда собирать

Созревают волнообразно, каждая волна длится до 15 дней. Через несколько недель произрастает новая волна грибов. Активно они плодоносят после дождей или в туманную влажную погоду. Средняя температура воздуха должна быть +10. +15°С.

Где растут

Осенние опята получили распространение от субтропической зоны до северных широт, кроме территорий с вечной мерзлотой. Их находят в лиственных и в смешанных лесах. Рассматриваемые грибы — паразиты, поэтому и произрастают на деревьях, в первую очередь, ослабленных.

Предпочтительные породы: берёза, липа, дуб, реже — хвойные, сосны и ели. Встречаются в прикорневой зоне калины или черёмухи, акациевых зарослях, в орешнике, ольховнике.

Кроме этого, опята могут выступить в роли гриба-сапрофита и населяют пни, поваленные стволы деревьев. Именно по этой причине они часто встречаются на вырубках.

Червивость

Осенние опята менее подвержены поражению червями, чем другие, в особенности летние, грибы. Это связано с временем их плодоношения, припадающего на осень. Становится холоднее, и насекомые перестают быть такими активными. Но в сухую, тёплую погоду опасность поражения червями существует и для этих грибов.

Подвиды

Как уже упоминалось, опята трудно поддаются систематизации. Учёные никак не могут прийти к единому мнению в этом вопросе. В народе под общее имя «опята» попадают разные виды грибов. Их принято различать по месту произрастания (дубовые, луговые, берёзовые, северные), по времени плодоношения (летние или осенние), по цвету шляпки (медовые, тёмные). Поэтому есть некоторые нюансы, требующие пояснения.

Видео: Чем опята отличаются друг от друга

Опёнок настоящий

Это название является синонимом опёнка осеннего (Armillaria mellea) — собственно, того классического гриба, за которым грибники массово охотятся осенью. У него приятный вкус и насыщенный грибной запах. Узнаётся по кучному росту, небольшим шляпкам с более тёмным основанием и более светлыми краями, наличием светлых вкраплений на поверхности шляпок и ножек, а также беловатого кольца (подробное описание выше). Пластинчатый гриб.

Опёнок медовый

Ещё один синоним опёнка осеннего, являющийся его разновидностью. Шляпка сначала выпуклая, с завёрнутыми краями, потом приобретает более плоские очертания, с заметным бугорком посредине. Её цветовая гамма изменяется от светло-бежевых до медово-коричневых тонов. В центре она темнее, но всегда с желтоватым оттенком.

На шляпках размещаются чешуйки коричневого цвета. Пластинки гриба белые или желтоватые. Ножка может вырасти до 20 см, она покрыта чешуйками, окаймлена белым кольцом. Грибы произрастают колониями, наиболее часто на пнях и упавших древесных стволах.

Опёнок северный

Отдельный вид грибов (Armillaria borealis), внешне почти не отличающийся от осеннего собрата. Размер шляпки несколько меньше: максимальный диаметр — до 12 см. Сначала её форма выпуклая, со временем приобретает более плоские очертания, края загибаются. Цвет шляпки разнообразен: от различных жёлтых, оранжевых тонов до серых и даже оливковых. Посредине шляпки кажутся темнее из-за более плотных чешуек.

Мякоть светлая и тонкая. У молодых грибов белые пластинки, которые постепенно желтеют, потом становятся бурыми. Ножка достигает в длину 6–10 см, иногда слегка утолщается внизу, покрыта незначительными вкраплениями.

Гриб обитает в северных районах, хотя изредка попадается и в умеренной полосе. От опёнка медового отличается единственным малозаметным различием: наличием пряжки в основании базидий.

Лекарственные свойства

• Все осенние опята обладают целительными свойствами:
• Являются кладезем витаминов (А, С, Е, РР, витамины группы В), полисахаридов, микроэлементов.
• Оказывают бактерицидное и противовоспалительное действие.
• Полезны при гипертонии, улучшают приток крови к сердцу и мозгу.
• Способствуют улучшению зрения.
• Оказывают положительный эффект при заболеваниях ЖКТ, респираторных болезнях.
• В некой мере защищают от влияния радиации.
• Проявляют успокоительное действие.
• Согласно исследованиям учёных из Китая, вытяжка из этих грибов тормозит развитие саркомы-180 и карциномы Эрлиха. Также китайцы применяют их для борьбы с неврологическими и психическими заболеваниями (неврастения, бессонница, светобоязнь, судороги), заболеваниями ушей (шум в ушах, болезнь внутреннего уха), а также для восстановления после перенесённого инсульта.
• Снижают уровень холестерина.
• Вещества гриба лежат в основе лекарства против эклампсии (чрезвычайно высокого давления у беременных женщин и рожениц).
• Есть информация, что водный экстракт грибов способствует иммуномодуляции.
• В будущем может использоваться для борьбы с нехваткой кислорода в тканях.
• Настойки опят находят применение как болеутоляющее при головных и сердечных болях, даже как слабительное средство.
• Мазь на основе грибов лечит болезни ног и суставов.
• Препараты из ризоморф (чёрных шнуров грибницы) используют при поясничных болях, а также для поддержки организма при сахарном диабете.

Ложные опята

Известно несколько десятков видов грибов, родственных осенним опятам или имеющих внешнее сходство. Нередко их путают из-за подобного места произрастания: ложные грибы так же в большинстве вырастают колониями на пнях, упавших деревьях, живой древесине.

Достаточно похожими являются грибы рода чешуйчатка. Только один представитель этого рода, чешуйчатка золотистая, является условно ядовитым грибом, остальные же безвредны, просто обладают жёсткой мякотью и очень горьким вкусом. Можно также ошибочно собрать серопластинчатые, водянистые или красно-коричневые опята, являющиеся либо условно съедобными, либо ядовитыми.

• Ложные опята обладают такими отличительными особенностями:
• на шляпках отсутствуют чешуйки, а цвет их колеблется от светлого до ярко-жёлтого, то есть окрас более выраженный;
• наличие тонких ножек, внутри полых, более длинных, чем у осенних опят, чешуек на них нет;
• отсутствие колец или юбок;
• цвет пластинок — жёлтый, зеленоватый, серый или чёрно-оливковый, тогда как у настоящего опёнка — кремовый или желтовато-белый;
• отталкивающий землистый запах, горечь во вкусе.

Особо опасный гриб — галерина окаймлённая, чей ареал за последние годы очень расширился. Входит в список смертельно опасных грибов и изобилует токсинами.

Галерина окаймлённая произрастает в большинстве случаев на упавших стволах и пнях хвойных деревьев. Её ножки редко срастаются, в основном гриб растёт по одному. Плодоношение происходит с середины июня по октябрь, иногда и в ноябре. Шляпка гриба небольших размеров, обычно до 3 см в диаметре, жёлтого или рыжевато-бурого цвета (когда погода влажная, то кажется скользкой и блестящей).

Сначала она отличается конусообразной формой, потом становится выпуклой, с небольшим бугорком посредине. Пластинки — жёлто-коричневые. Мякоть гриба желтоватая, отличается запахом муки. Ножка вытянутая, волокнистая, с мучнистым налётом. На ней присутствует кольцо или его следы, но у зрелых экземпляров его может не быть.

Видео: Отличие ложных опят от осенних опят

Серно-жёлтый

Ядовитый гриб, произрастающий там же, где и осенние опята. Цвет шляпки желтоватый, с бурым или серым оттенком. Она более светлая по краям, в центре несколько темнее. Диаметр — 2–7 см. Шляпка молодых грибов по форме напоминает колокольчик, по мере роста распрямляется, в центральной части появляется бугорок. Мякоть светлая, хотя возможен и желтоватый окрас, очень горькая, с неприятным запахом.

Пластинки у молодых грибов серо-жёлтые, потом становятся зеленоватыми и даже чёрно-оливковыми. Светло-жёлтая ножка вырастает до 10 см в высоту, она ровная, волокнистая.

При термической обработке яды, входящие в состав серно-жёлтого гриба, не разрушаются. При консервации и длительном хранении ядовитые вещества увеличивают свою концентрацию. Употребление гриба в пищу провоцирует тошноту и рвоту, излишнюю потливость, обморочное состояние.

Псатирелла Кандолля

Этот гриб также относится к ложным опятам. Имеет тонкую шляпку грязно-белого, буроватого или кремового цвета. У молодых экземпляров она выпуклая, у более старых — округлая с бугорком посредине, растресканная.

Характерная особенность — свисающие со шляпки остатки белого покрывала. Пластинки серо-розовые или серо-фиолетовые, у зрелых грибов тёмно-коричневые.

Ножка до 10 см длиной, цилиндрическая, часто изогнутая. Сверху пушистая, снизу чуть утолщённая. Кольцо отсутствует. Съедобность этого гриба вызывает дискуссии. Иногда его считают несъедобным, а иногда — условно съедобным.

Осенние опята известны всякому грибнику. Они обладают прекрасным вкусом и ароматом, массой полезных свойств. Но собирать их нужно осторожно, чтобы не попасть на ложные грибы, а также обязательно термически обрабатывать.

Опёнок осенний

Группа:	Пластинчатые
Пластинки:	Белого цвета
Цвет:	Телесный, коричневый

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Physalacriaceae (Физалакриевые)
Род:	Armillaria (Опёнок)
Вид:	Armillaria mellea (Опёнок осенний)

Опёнок осенний (Armillaria mellea) — Гриб условно съедобный, без дополнительной обработки в пищу не употребляется. Обладает отличным вкусовым качеством. Своим названием гриб обязан месту обитания «о пне», то есть рядом с пнем.

В народе под именем «опёнок» объединены порядка десятка грибов рода Опёнок. И называются они чаще по цвету шляпки (медовые, светлые, тёмные) или месту и времени произрастания (березовые, дубовые, луговые, летние, осенние). В некоторых регионах России опята и вовсе не собирают, не принято. И в отличие от грибов «дельных» относят вместе с другими к обидной категории «поганки».

Описание внешнего вид гриба

Шляпка у опёнка округлая и выпуклая, светлая с краев и более тёмная к центру, покрыта чешуйками. Цвет от телесного до насыщенного коричневого. У молодых грибов шляпка почти шарообразной формы и плотно прилегает к ножке. Снизу прикрыта велюмом (юбочкой), которая разрывается от роста гриба и раскрытия шляпки. По мере созревания шляпка светлеет, распрямляется и у старых опят может быть почти ровной или с загнутыми вверх краями.

Гриб пластинчатый. Спороносные пластинки частые, у молодых почти белого цвета, у зрелых грибов более тёмные с коричневыми пятнами. Пластинки хрупкие, легко разрушаются.

Ножка ориентирована вертикально, но чаще изогнута самым невероятным образом. Опёнок растёт пучком из одной точки.

«Нам всем пора жить дружно!

И, как грибы – опята,

Сплотиться очень нужно.» (Вячеслав Сергеечев)

Ножка похожа на веретено, волокнистая и относительно тонкая, до 1–1,5 см, слегка утолщённая в нижней части. Цвет ножки варьируется от тёмно-коричневого в нижней части, до светло-коричневого под шляпкой.

Мякоть шляпки белая различных оттенков. У молодых опят достаточной толщины, по мере роста гриба мякоть на шляпке истончается. Ножка имеет белую, плотную и однородную по цвету мякоть. Структура волокнистая и плотная, но без труда разделяется на отдельные волокна. Становится жёсткой у зрелых опят, а также при заготовке способом сушки.

Споровый порошок интенсивного белого цвета, споры эллипсоидные размером 8,5×5,5 мкм. Порошок хорошо заметен на перезрелых грибах в виде белого налета на шляпках. В сухую погоду если задеть такую семейку поднимается облако спор.

Распространение и места обитания

Опёнок осенний известен повсеместно. У него широчайший ареал от тропиков до районов Крайнего Севера и во всех часовых поясах.

Произрастает по смешанным и лиственным лесам, предпочитая березу. Если лесным угодьям более 30 лет, то там наверняка можно собирать опята. Часто встречается в прикорневой зоне черемухи и калины, в зарослях орешника и акации.

Опёнок редко паразитирует на живом дереве, в основном селится на пнях и мёртвых стволах. Выполняет санитарные функции, за несколько лет древесина и пеньки, обсемененные грибницей, превращаются в труху. В урожайные годы может расти и на лиственной подстилке или даже в траве. Особенно если ранее здесь лежало дерево или его ветки и в почве ещё сохранился древесный субстрат.

Плодоношение и сбор урожая

Плодоношение начинается с конца августа и продолжается вплоть до первых заморозков. Протекает волнообразно, как правило, более урожайная первая волна, которая продолжается одну-две недели. Затем следует перерыв в несколько недель и всё повторяется.

Товарным считается гриб с диаметром шляпки от 2 до 7 см, мелкие просто жалко срезать, а более крупные экземпляры мало пригодны в пищу и не имеют пищевой ценности. Опытные грибники не берут опята с полностью раскрывшейся шляпкой и покрытые белым налетом спор.

Несъедобные двойники

В природе существует несколько десятков видов родственных опёнку осеннему или похожих на него грибов. Большинство из них и собирают в одну корзину под общим названием «опята». Перепутать опёнок осенний (настоящий) можно с грибами рода чешуйчатка. Из которых только Чешуйчатка золотистая условно съедобна, а остальные не ядовиты. Они просто несъедобны, обладают насыщенным горьким вкусом. Попав в блюдо, гриб просто испортит ужин, но не нанесет вреда здоровью.

Ядовитость ложного опёнка, которого все боятся тоже сильно преувеличена. В случае ошибки эффект будет аналогичным чешуйчатке.

Совершить ошибку сложно, если знать признаки ложных опят:

• цвет шляпки от светлой до интенсивно-желтой;
• шляпка без чешуек;
• тонкая и совершенно гладкая ножка, также без чешуи;
• отсутствие юбочки-велюма;
• горький вкус и неприятный, отталкивающий запах.

Нельзя забывать основное правило грибника или пренебрегать им. «Не знаешь — не бери, не уверен или есть сомнения — не бери».

Перепутать эти грибы с опёнком осенним очень сложно, практически невозможно.

Использование и ценные качества

На кухне россиян опёнок занимает своё достойное место. Опытные хозяйки готовят из него множество блюд. С опятами готовят супы и вторые блюда, их жарят, солят, маринуют. Опята заготавливают впрок при помощи сушки или глубокой заморозки.

Гриб обладает ценным пищевым и вкусовым качеством. Опёнок осенний богат витаминами: А, В2 ,В3 ,В6. В нем повышено содержание микроэлементов: железа, калия, магния, цинка, меди, много полисахаридов. Опёнок осенний используется в народной медицине и официальной фармакологии.

История из личного опыта

Самые удивительные опята мне доводилось собирать в Кулундинском бору на Алтае. На старой вырубке, где и пней-то уже не осталось. На хорошо освещенных прогалинах среди кустарника в траве наткнулся на грибы, которые сначала принял за подосиновики! Но при срезке оказалось что это опята. Просто поразили своим великолепием. Грибы с очень толстой ножкой, до 3–5 см в диаметре. С крепкой закругленной шляпкой насыщенного коричневого цвета, плотно прилегающей к ножке, и высотой до 15 см. Одиночные и семейками. И это в Алтайском крае, а не в Чернобыле. Были вдвоём с женой, перед срезкой мы фотографировались с ними по-всякому. Приятное воспоминание осталось!

Грибы опята

Съедобный гриб опенок , фотографии гриба. Как выглядит грибы опята.

Съедобный гриб опёнок (в множественном виде – опёнки и опята) – народное название съедобных грибов, которые включают в себя множество других родов съедобных грибов опят. Интересное название гриба “опята” произошло от способа в который растут эти грибы (огромное количество видов разрастаются на пнях и падших деревьях). Хотя есть вид, который не покорный этому правилу, сейчас мы имеем в виду съедобный гриб опенок луговой (луговик, опенок негниючник луговой или гвоздичный гриб), этот вид распространяется не на пнях, а на лугах, в траве.

Опята включают в себя 34 вида грибов, однако всего 22 вида детально описаны и изучены. И как известно, среднестатистический грибник, как правило, собирает только некоторые виды, например: опенок летный, гриб опенок зимний, опята осенние. И сейчас мы детально поговорим о каждом из этих грибов.

Опята зимние, фото и описание, у нас на сайте уже есть детально описаны, перейдите по ссылке и прочитайте познавательную статью.

Съедобный гриб опенок летний

Съедобный гриб опенок летний, фотографии гриба. Как выглядит грибы опята летние.

Гриб опенок летний это довольно популярный  съедобный гриб в лиственных лесах.

Как правило, его легко можно найти в лесах в период с конца апреля до начала ноября.

Любит распространяться огромными группами, предпочтительно, на старых, мертвых пнях или поваленных деревьях.

Шляпка летнего опенка не очень большая, в диаметре может достигнуть 5-7 см. Ножка достигает высоты около 8 см. На ощупь очень не шершавая, гладкая.

Съедобный гриб опенок осенний

Съедобный гриб опенок осенний, фотографии гриба. Как выглядит грибы опята осенние.

Опенок осенний это своего рода лесной паразит. Осенний опенок паразитирует и разрастается на более чем 250 видах разных деревьев, лесных и не лесных и бывают случаи когда он вырастал на картофеле, такие дела. Встретить его можете только в больших группах, иногда – огромных! Если вы спросите где растут осенние опята, ответ будет совершенно очевидным – в лесу, и как правило в лесах где больше сырости. А искать нужно на пнях березы, ольхи и других лесных деревьях. Время для поиска припадает ориентировочно на конец августа и до начала первых морозов. Шляпка осеннего опенка может достигать в диаметре больших размеров, порядка 15-18 см. Молодые виды грибочков имеют более выпуклую форму шляпки, а со временем она приобретает плоскую форму. Цвет может быть разным, от слегка оливкового до более коричневого. Ножка, как и шляпка, тоже большая. Иногда достигает размера в 10 сантиметров.

Грибы, растущие на деревьях: фото и описание

С детства я привыкла, что съедобные грибы растут только на земле, а на деревьях развиваются паразиты, питающиеся древесиной. Это мнение оказалось ошибочным, так некоторые виды произрастают исключительно на древесине. Они имеют специфический вкус, отлично подходят для жарки и маринования. Во время сбора следует внимательно проверять шляпку и ножку, чтобы избежать ядовитых представителей, имеющих внешнее сходство. В статье расскажу, какие грибы на деревьях можно использовать в пищу.

Содержание статьи

Съедобные

Существует несколько видов, которые формируют мицелий на древесине ствола, пне. Они произрастают повсеместно как в умеренной полосе, так и на севере. Предпочитают смешанные леса, а также повышенную влажность воздух. Перед приготовлением требуется термическая обработка или замачивание, что позволяет избавиться от токсинов и улучшить вкус.

Вешенка рожковидная

Определить этот гриб можно по шляпке в форме воронки. В зависимости от условий произрастания она может быть окрашены в светло-розовый или сероватый окрас. Внешние особенности:

• диаметр варьируется от 3 до 12 см;
• ножка длиной до 6 см находится ровно по центру, на ней есть отчетливо выраженные пластинки;
• белого цвета, очень упругая и мясистая.

Вешенка обладает мягким вкусом, аромат отсутствует. Применяется для всех видов кулинарных блюд, особенно часто применятся для маринования и жарки в сметане. Растет на лиственных деревьях, активное развитие возможно с мая по сентябрь. Подходит для выращивания в теплице, саду.

Грифола курчавая, или танцующий гриб

Съедобный гриб, редко встречающийся в лесах. Предпочитает основания старых дубов, кленов и буков. Растет быстро, но плодоносит не каждый год. Формирует тело диаметром до 80 см, максимальная масса 10 кг. Грифола состоит из множества плоских шляпок лопатообразной или полукруглой формы, способные вырастать до 10 см в диаметре. Основание у гриба общее, что важно учитывать в процесс сбора. Обладает приятным вкусом и ароматом, применяется для жарки, маринования. Плодоношение возможно с июня по октябрь в зависимости от погодных условий.

Опенок

Народное название группы грибов, растущих на деревьях. Они часто относятся к разным семействам, имеют отличительный внешний вид. Могут формироваться как на живой, так мертвой древесине (исключение – опенок луговой). Широко применяется в пищу в жареном, маринованном и вареном виде. Известные разновидности:

• Зимний. Его легко определить по коричневатой шляпке с выраженным темным центром. Ножка всегда покрыта ворсинками, вырастает до 7 см. Мякоть белого оттенка, имеет приятным вкус и выраженный аромат. Предпочитает молодые лиственные деревья, особенно иву и тополь. Растет исключительно группами, плодоношение возможно сразу после схода снега;
• Летний. Растет только в лиственных лесах умеренных широт. Плодоношение активно, наблюдается с апреля по позднюю осень. Отличить этот вид можно по широкой шляпке желтого или коричневого цвета. Ножка гладка, вырастает до 7 см. Мякоть имеет приятный вкус и аромат;
• Осенний. Найти этот гриб можно на пнях лиственных деревьев. Шляпка вырастает до 17 см в диаметре, окрашена в зеленовато-коричневый оттенок. Ножка очень плотная и длинная. Мякоть плотная, серо-белого цвета. Эта разновидность опят имеет сбалансированный вкус, применяется для широкого спектра кулинарных задач.

Все виды опят имеют ядовитых двойников. Отличить съедобный гриб можно по характерному кольцу на ноже под шляпкой. Помимо этого, нужно обращать внимание на пластинки, у некоторых двойников шляпка губчатого типа.

Печеночница обыкновенная

Гриб-трутовик, имеющий нежный вкус с незначительной кислинкой. Рекомендуется в пищу только в молодом возрасте. Применяется только для жарки, в мякоти содержится большое количество витамина С. Это паразитическое растение, которое вырастает на лиственных породах, предпочитает дуб и каштан. Встречается в северных регионах.

Плодоношение наступает в конце лета. Тело гриба достигает диаметра до 30 см, максимальная толщина – 6 см. Мякоть очень мясистая и плотная, имеет горьковатый запах. Кожица окрашена в красно-коричневый цвет, внешне напоминает бычий язык или печень, в честь чего гриб и получил свое название.

Пилолистник тигровый

Гриб растет небольшими колониями на древесине лиственных пород. Предпочитает ивы и тополя, расположенные рядом с реками. Шляпка вырастает до 10 см в диаметре, окрашена в бежевый цвет с черно-коричневыми чешуйками по центру. Ножка очень тонкая, часто формируется искривленной. На ней можно обнаружить пластинки, уходящие в шляпку. Мякоть беловатая, имеет острый запах. Съедобен только в молодом возрасте, затем одревесневает и становится ядовитым.

Трутовик ячеистый

Второе название этого гриба – полипорус. Растет на древесине лиственных деревьев, формирует небольшие колонии. Плодоношение наступает со второй половины апреля. Шляпка красно-желтого цвета, на ее поверхности есть множество чешуек темного окраса. Вырастает от 2 до 8 см в диаметре.

Ножка очень короткая, иногда не сформирована совсем. Мякоть жесткая, требуется длительное отмачивание. Гриб имеет невыразительный вкус и запах, подходит для маринования или соления. Его желательно собирать в молодом возрасте до момента одревеснения.

Трутовик серно-желтый

В народе его чаще называют «куриный гриб». Формирует шляпку каплевидной формы диаметром до 40 см. Кожица окрашена в светло-оранжевый цвет. Ножка выражена слабо, часто не формируется совсем. Может расти как на лиственных, так и хвойных деревьях. В регионах с теплым климатом произрастает и на плодово-ягодных культурах. Мякоть упругая, очень сочная. Гриб съедобен только в молодом возрасте, требуется качественная термическая обработка. Имеет кисловатый запах, чаще применяется для приготовления супов, маринования.

Ядовитые грибы

Большая часть грибов, растущих на деревьях и пнях, являются ядовитыми. Могу вызывать серьезное отравление, серьезный вред пищеварительной системе. При сборе следует соблюдать осторожность, внимательно проверять внешние признаки, запах и структуру растения.

Ганодерма южная

Широко распространенный тутовый гриб, встречающийся повсеместно по всей России. Растет на живых лиственных деревьях, пнях и бревнах. Внешнее описание:

• шляпка имеет плоскую форму, вырастает до 40 см;
• поверхность коричневого оттенка, на поверхности имеются полосы;
• ножка сформирована слабо;
• мякоть темно-бурого ли красноватого цвета, плотная.

Ганодерма имеет характерный древесный аромат с горчинкой. Этот гриб проще всего определить по белой полоске по кайме плодового тела. Может сохраняться на дереве всю зиму, с возрастом становится очень плотным.

Ишнодерма смолистая

Произрастает на березе, буке или осине. Часто встречается в регионах с холодным климатом, вызывает белую гниль на дереве, где обитает. Плодовое тело однолетнего типа, приобретает языковидную форму. Ножка формируется в зачаточном состоянии, скрыта глубоко под шляпкой. Поверхность мясистая и сочная, нередко наблюдается маслянистость. Шляпка бархатистая, окрашена в темно-коричневый цвет с бежевой каймой. При попадании в организм вызывает сильное отравление.

Постия вяжущая

Встречается повсеместно в умеренном и северном климате. Может расти одиночно, но чаще формирует небольшую группу. Встречается только на хвойных породах деревьев (сосна, ель, пихта). Плодоношение возможно со второй половины лета. Определить гриб можно по характерной белой окраске поверхности, на которой выделяются капли жидкости. Шляпка может быть полукруглой или почковидной формы, но встречаются и треугольные экземпляры. Мякоть мясистая, имеет очень горький вкус. Вызывает сильнейшее отравление.

Траметес пушистый

Однолетний трутовый гриб зимующего типа. Растет только небольшими группами, предпочитает лиственные породы, но иногда встречается и на хвойных деревьях. Формирует среднюю по диаметру ворсистую шляпку с толстыми стенками.

Вырастает до 10 см, поверхность бороздчатая. Плодовое тело серо-оливкового оттенка с характерными диаметральными линиями. Мякоть средней плотности, с возрастом одревесневает. Траметес применяют в лекарственных целях, гриб обладает иммуномодулирующим и противоопухолевым действием. В кулинарных целях не применяется.

Выводы

• Существует большое количество грибов, растущих на деревьях и пнях. Некоторые виды применяются для употребления в пищу. Требуется замачивание или термическая обработка.
• Самые известные съедобные грибы этой группы – вешенка, опенок, пилолистник, трутовик ячеистый и серно-желтый.
• Некоторые виды являются ядовитыми, вызывают отравление. К ним относят ганодерму южную, ишнодерму смолистую, постию вяжущую и траметес пушистый.

Пропитание в лесу: Древесные грибы трутовики

Содержание статьи

Оглавление:

Общая характеристика древоразрушающих грибов

Субстрат — питательная среда трутовиков
Трутовик — подножный корм или источник трута?
Вешенки
Другие виды древесных грибов
Грибы-паразиты пластинчатые — опята
Древоразрушающие грибы рода чешуйчаток и гифоломы, ложные (ядовитые) опята
Настоящие древесные трутовики
Особенности роста и возрастные изменения трутовиков

Общая характеристика древоразрушающих грибов

Трутовики — грибы-макромицеты, растущие на деревьях и зачастую убивающие дерево-хозяина. При этом слове сразу всплывает стереотип: этакий козырёк на дереве (фото 1). На самом деле трутовики очень разнообразны, их более 600 видов. Это не таксономическая группа – сюда относятся представители разных семейств класса базидиомицетов, имеющие различный внешний вид и объединённые только одним общим экологическим признаком: все они древоразрушающие ксилотрофы, питающиеся древесиной мёртвой либо живой, в последнем случае паразитируя на дереве и поедая своего хозяина.

1. Характерные многоярусные группы козырькообразных базидиом (плодовых тел) трутовика окаймленного Fomitopsis pinicola на живом дереве пихты кавказской. Поселяется этот трутовик на разных породах, как на хвойных, так и лиственных (фото с сайта czl23.ru)

Занимая обособленные экологические ниши древесных паразитов, трутовики-ксилофаги (от слова «фагос» — «пожирать», греч.) поселяются, как правило, на старых и ослабленных стволах, постепенно разрушая их и освобождая место для новых лесных поколений (хотя есть «агрессоры», смертельно и быстро поражающие молодые и здоровые деревья). Другие же являются сапрофагами (сапротрофами), питаясь уже мёртвой древесиной стволов сухостоя, пней или валежника, полуперегнившего веточного отпада и корней. Обычно грибы, входящие в указанные подгруппы, последовательно сменяют друг друга на древесном субстрате: паразиты-ксилофаги «готовят почву» для сапрофагов и сапротрофов. А все вместе они участвуют в извечном круговороте веществ в лесной экосистеме, разлагая древесину и перерабатывая лигнин и целлюлозу до более простых и легкоусвиваемых органических соединений (целлюлозу, например, разлагают до простых сахаров типа глюкозы).

Многие трутовики наносят ощутимый ущерб лесному хозяйству и деревообрабатывающей промышленности. Но в то же время практически все трутовики имеют полезные для человека свойства как источники антибиотиков, антиоксидантов и множества других ценнейших лекарственных веществ. Трутовики сыграли также важную роль в человеческой истории как поставщики трута (а это не только походный костёр, но и первое огнестрельное оружие).

Обычно трутовые грибы проявляют определённую избирательность к древесным породам, хотя узкая специализация у них встречается не часто. Например, ложный осиновый трутовик Phellinus tremulae (фото 2) облигатный паразит-ксилофаг осины (узкая специализация). Съедобная берёзовая губка, или пиптопорус березовый Piptoporus betulinus (фото 2а) тоже, как и осиновый трутовик, является «однолюбом», поселяясь на берёзе, но только на уже отмерших стволах (то есть это облигатный сапрофаг берёзы). Ещё один любитель осины трутовик лисий Inonotus rheades (фото 2б) осину только предпочитает, но паразитирует также и на других видах. При этом живёт как на мёртвых, так и живых стволах. Его родственник трутовик косотpубчатый Inonotus obliquus, широко известный под именем знаменитой берёзовой чаги (фото 6д), также предпочитает одну породу деревьев – берёзу, хотя встречается и на осине, и на ольхе, и на рябине. Этот трутовик, как и трутовик лисий, живёт и на живых деревьях, и на мёртвых, но при этом сам претерпевает две стадии развития. Чага – это стерильный (не спороносящий) нарост гриба на живом стволе. И лишь после того, как гриб убивает дерево, он переходит во вторую стадию развития – спороносящую. Трутовик окаймлённый, или сосновый Fomitopsis pinicola, несмотря на своё видоспецифичное название, поселяется на мёртвых и живых деревьях всевозможных пород – как на хвойных, так и на лиственных (фото 2в, а также 1). Трутовик летипорус серно-жёлтый Laetiporus sulphureus (фото 2г) тоже паразитирует почти на всех деревьях без разбора, но те летипорусы, которые поселяются на хвойных породах, вызывают у людей отравления (поэтому микологи в последнее время разделяют этот вид на 2-3 самостоятельных вида, отдельно выделяя сосновый и еловый серно-жёлтый трутовики).

2. Ложный осиновый трутовик Phellinus tremulae = облигатный паразит осины, поражает живые осиновые стволы старше 40 лет и ни на каких других деревьях более не поселяется (фото В.Капитонова на сайте mycoweb-stv.ru)2а. Пиптопорус березовый Piptoporus betulinus – облигатный сапрофаг берёзы. Он питается только её древесиной, но уже мёртвой (фото С.Кривошеева на сайте mycoweb-stv.ru)2б. Несъедобный трутовик лисий Inonotus rheades осину только предпочитает, но паразитирует также и на некоторых других видах. Поселяется на мёртвых деревьях, но может и нападать на живые (фото О.Селиверстова на сайте mycoweb.narod.ru)2в. Трутовик окаймлённый, или сосновый Fomitopsis pinicola на пне. Барнаульский ленточный бор (фото Д.Кузьмина на сайте grib22.ru)2г. Трутовик серно-жёлтый Laetiporus sulphureus (фото с сайта Wikipedia)

Субстрат — питательная среда трутовиков

Относительно субстрата (живые стволы или мёртвая органика), на котором поселяются трутовые грибы, также наблюдаем сильный разброс. Некоторые виды трутовиков – ксилофаги способны развиваться лишь на живых деревьях (например, ложный дубовый трутовик – фото 3), что обусловлено их видоспецифической потребностью в витаминах, вырабатываемых данным конкретным видом дерева. Другие – сапротрофные – растут только на мёртвой древесине, подготовленной предыдущими ксилофагами (фото 3а и 3б). А, например, съедобный трутовик овечий Albatrellus ovinus вообще вырастает на земле – даже не на валежнике или пнях, питаясь почти разложившейся древесиной веточного отпада (фото 3в). И есть множество форм «всеядных», кормящихся как мёртвой органикой на земле, так и пьющих соки живых деревьев, сидя на стволах и ветвях. В этом случае целесообразно говорить не о видовых или популяционных консорциях (как в случае с ранее описанной фистулиной), а о консорции экосистемной, относящейся ко всему типу леса в целом (например, дубравы, сложные боры), или ещё шире – лиственные либо хвойные леса.

3. Ксилофаг ложный дубовый трутовик Phellinus robustus встречается только в дубравах, паразитируя именно на живых дубах, хотя иногда поселяется и на стволах других сопутствующих лиственных породах, но тоже только живых (фото Т.Светловой на сайте mycoweb.narod.ru)3а. Сапрофаг траметес разноцветный Trametes versicolor поселяется на погибших стволах лиственных пород и даже на бревенчатых стенах домов (фото Т.Светловой на сайте mycoweb.narod.ru)3б. Антродиелла бледноватая Antrodiella pallescens – сапрофаг, растущий на мёртвых и валежных берёзах, убитых трутовиком настоящим Fomes fomentarius (он в верхней части кадра). Иногда же вырастает и на самом трутовике (фото Т.Светловой на сайте mycoweb-stv.ru)3в. Съедобный сапротроф трутовик овечий Albatrellus ovinus растёт на почве на полянах и опушках в хвойных лесах, питаясь уже полуразложившимся веточным отпадом (фото А.Мясникова на сайте mycoweb.narod.ru)

 Трутовик — подножный корм или источник трута?

По большому счёту к экологической группе трутовиков следует относить и печёночный гриб фистулину. Однако у классических трутовиков есть ещё одно свойство, для фистулины не очень характерное – по мере созревания они деревенеют и превращаются в «фанеру» или «пробку». С потребительской точки зрения это свойство куда важнее, чем внешность или тип питания: жизнь съедобного трутовика как нашего «подножного корма» весьма коротка.

Среди трутовиков мало ядовитых, но почти все эти грибы несъедобны из-за жёсткости и деревянистости плодовых тел. Те же, что съедобны, годятся в пищу только в юном и молодом возрасте. Следует также указать, что среди съедобных трутовиков абсолютное большинство дают короткоживущее плодовое тело (базидиому), в то время как многие несъедобные образуют многолетние деревянистые плодовые тела, живущие иногда даже по 20-30 лет (фото 4 и 4а). Именно эти многолетники с характерной трутовиковообразной формой в виде козырька и дают нам настоящий трут.

4. «Классический» многолетний и несъедобный (съедобен только в раннем юном возрасте) трутовик Fomes fomentarius на сухостойной берёзе. Хорошо видны «годовые кольца». «Fomes» по-латыни означает «трут», то есть гриб так и назван: «трут трутовый» (фото Т.Светловой на сайте mycoweb.narod.ru)4а. Тоже «классический многолетник» трутовик плоский Ganoderma applanatum на дубовом пне (фото Т.Светловой на сайте mycoweb.narod.ru)

Вешенки

По облику и образу жизни к трутовикам близко подходят вешенки (в частности, на дубе обитает вешенка дубовая – фото 5), однако эти грибы относятся к пластинчатым базидиомицетам. Трутовиками же традиционно считают трубчатые, или губчатые базидиомицеты (фото 5а).

5. Вешенка дубовая Pleurotus dryinus имеет пластинчатый гименофор (фото с сайта mycoweb.ru)5а. Трубчатый (губчатый) гименофор «классического» трутовика розового Fomitopsis rosea крупным планом (фото Т.Светловой на сайте mycoweb.narod.ru)

Другие виды древесных грибов

Кроме того, есть много видов других древесных грибов, занимающих ниши, сходные с трутовиками, вешенками, печёночницей, но по своему облику весьма разнообразных и на трутовики вовсе не похожих (впрочем, зачастую вообще не похожих на грибы в нашем привычном представлении – фото 6, 6а, 6б, 6в, 6г). В отличие от трутовиков настоящих эти с возрастом не деревенеют, как и вешенки. Среди них также есть съедобные и ядовитые, которые будут описаны в соответствующих параграфах. А указанный выше настоящий трутовый гриб берёзовая чага не похож вообще ни на что грибное (фото 6д). И это единственный из грибов, который съедобен в состоянии полного одеревенения – его заваривают как чай.

6. Съедобный трутовик зимний Polyporus brumalis из семейства Полипоровые – стоит на ножке как «классический» наземный гриб. Сапротроф. Встречается на лиственных породах (береза, ольха, липа, рябина, ива) или гниющей древесине, погруженной в почву (фото М.Карпова на сайте mycoweb.narod.ru)6а. Шизопора парадоксальная Schizopora paradoxa – встречается на валеже и сухостое разных лиственных пород (здесь – на берёзе). Широко распространенный вид трутовика, но в Латвии попала в Красную книгу (фото Т.Светловой на сайте mycoweb2.narod.ru)6б. Ежовик, или гериций коралловидный Hericium coralloides – съедобный трутовик из семейства Герициевые. Растёт на пнях и валеже лиственных пород – осины, дуба, но чаще берёзы (фото О.Селивёрстова на сайте likonsta.ucoz.ru)6в. Однолетнее плодовое тело трутовика гериция ежевидного Hericium erinaceum на стволе дуба скального. Геленджикское ТЛВ, сентябрь–октябрь 2009 (фото с сайта czl23.ru)6г. На разлагающейся древесине, особенно часто на валеже и веточном отпаде бузины растёт вполне съедобный гриб Auricularia auricola judae из класса гетеробазидиомицетов, который за своеобразную форму его студенистых плодовых тел назван по-латыни «иудино ухо» (фото с сайта animalworld.com.ua)6д. Съедобный чайный и лекарственный гриб трутовик косотpубчатый Inonotus obliquus, более известный под именем знаменитой берёзовой чаги, похож не на гриб, а на раковое разрастание древесины. Паразитирует на живых деревьях. Но его спороносящая стадия появляется только тогда, когда дерево умирает (фото В.Афанасьева на сайте mycoweb.ru)

Грибы-паразиты пластинчатые — опята

К грибам-паразитам, поселяющимся на живой древесине и очень быстро её разрушающим, относятся также многие пластинчатые (наряду с вешенками). Например, знаменитый опёнок осенний Armillariella mellea (фото 7), его близкий родственник опёнок толстоногий Armillaria gallica (фото 7а), их дальний родственник из семейства строфариевых опёнок летний Kuehneromyces mutabilis (фото 7б) и совершенно не родственный им зимний опёнок фламмулина Flammulina velutipes (фото 7в). Однако эти хорошо известные населению грибы в нашем справочнике не рассматриваются, а будут только упомянуты как консорты соответствующих пород деревьев.

7. Плодовые тела опёнка осеннего Armillariella (Armillaria) mellea на пнёвой поросли дуба черешчатого, сентябрь–октябрь 2009. Этот гриб поражает около 200 видов деревьев и кустарников, и даже паразитирует на травянистых растениях, таких, как картофель (фото с сайта czl23.ru)7а. Опёнок толстоногий Armillaria gallica селится как на мёртвой древесине, так и на лесной подстилке (фото С.Арсланова на сайте mycoweb-stv.ru)7б. Опёнок летний Kuehneromyces mutabilis из семейства строфариевых – двойник настоящих опят-армиларий. Тоже съедобный и вкусный гриб, растущий большими группами на полуразложившихся пнях (фото Jerzy Opioła на сайте wikimedia.org)7в. «Зимний опёнок», он же – зимний гриб фламмулина Flammulina velutipes совершенно не родственный другим опятам (он – из семейства рядовковых), но так же агрессивно уничтожает живые деревья, хотя не брезгует и мёртвыми пнями (фото с сайта wikigrib.ru)

Древоразрушающие грибы рода чешуйчаток и гифоломы, ложные (ядовитые) опята

Широко также распространены древоразрушающие грибы рода чешуйчаток Pholiota (фото 8, 8а и 8б) и гифоломы Hypholoma (фото 8в, 8г и 8д) из семейства строфариевых. Эти далеко не всем известны, зато некоторые из чешуйчаток и гифолом население часто путает с настоящими опятами – до того они похожи. Поэтому даже научные русские названия у них зачастую начинаются со слов «опёнок» или «ложноопёнок». Съедобные чешуйчатки и гифоломы будут подробно рассмотрены в соответствующих параграфах.

8. Чешуйчатка разрушающая Pholiota destruens – несъедобна из-за горького вкуса с неприятным запахом. Что интересно, старые грибы горечь теряют и становятся сладковатыми, но к этому времени сильно твердеют (фото Т.Светловой на сайте mycoweb-stv.ru)8а. Горькая и малосъедобная чешуйчатка бугорчатая Pholiota tuberculosa (фото Т.Бульонковой на сайте mycology.su)8б. Съедобная чешуйчатка золотистая Pholiota aurivella похожа на летний опёнок (фото Д.Агеева на сайте mycology.su)8в. Ложноопёнок кирпично-красный Hypholoma lateritium – ядовитый двойник настоящих опят, селится на дубовых пнях (фото Т.Светловой на сайте mycoweb-stv.ru)8г. Ложноопёнок серно-жёлтый Hypholoma fasciculare – смертельно ядовитый двойник настоящих опят. Растёт там же и так же, как опёнок осенний (фото с сайта bracomfotografie.wordpress.com)8д. Ложноопёнок серопластинчатый Hypholoma capnoides – съедобный двойник опёнка летнего. Растёт, якобы, на почве, а на самом деле – на погребённых в почве ветках и кусках древесины (фото Т.Светловой на сайте mycoweb-stv.ru)

Настоящие древесные трутовики

Выше уже сказано, что трутовики – это не таксономическая группа, а экологическая в которую грибники объединяют представителей разных семейств класса базидиомицетов. Далеко не все грибы, встречающиеся на деревьях, пнях и валежнике в народе называются трутовиками – а только те, что имеют «классическую» форму козырька на дереве или пне, трубчатый (губчатый) гименофор и с возрастом одревесневают. В нашем обзоре они тоже будут рассматриваться с позиции не научной таксономии, а с потребительской, где главный фактор не родство, а съедобность и места обитания. С этой точки зрения по морфоэкологическим признакам мы будем разделять их на трутовики «настоящие» (классика жанра), «полипорусовые» (с ножками) и пластинчатые (вешенкообразные). Прочие древесные (но не одревесневающие!) грибы типа опят, чешуйчаток, гифолом и экзотических герициев или аурикулярий рассматриваются отдельно.

Ниже на двух рисунках (фото 9 и 9а) представлены морфологические типы плодовых тел (базидиом) и способы прикрепления ножки у древесных трутовикообразных грибов. Рисунки взяты из монографии Т.В.Светловой и И.В.Змитровича «Трутовики и другие деревообитающие афиллофоровые грибы» на сайте mycoweb-stv.ru.

9. Морфологические типы плодовых тел и способы прикрепления ножки у древесных грибов по классификации L.Ryvarden и R.L.Gilbertson (1993). Схема приводится по монографии Т.В.Светловой и И.В.Змитровича «Трутовики и другие деревообитающие афиллофоровые грибы» на сайте mycoweb-stv.ru9а. Типы плодовых тел «настоящих» трутовиков без ножки по классификации L.Ryvarden (1976). Источник тот же

При определении трутовых грибов важная роль отводится нижней спороносящей поверхности плодового тела – гименофору. Здесь обращают внимание на его окраску, а также форму, строение и размер пор (трубочек) или пластинок. Различаются три основных типа гименофора: трубчатый, лабиринтовидный и пластинчатый. Они приведены на рисунке Т.Светловой и И.Змитровича в их вышеуказанной монографии на сайте mycoweb-stv.ru. (фото 9б).

9б. Типы гименофоров по Т.В. Светловой и И.В.Змитровичу. Источник тот же

Наиболее распространенный тип гименофора трутовых грибов – трубчатый. Он имеется у всех без исключения настоящих и большинства полипорусовых трутовиков.

Особенности роста и возрастные изменения трутовиков

Мицелий трутовых грибов живёт внутри древесного субстрата (живой ствол или ветвь дерева, пень или валежник, полуразложившийся веточный отпад и куски древесины на почве), на поверхности которого затем образуются плодовые тела – базидиомы. С момента начала развития мицелия до образования первых плодовых тел проходит длительный срок. При этом, как вы уже знаете на примере печёночного гриба фистулины, по мере роста и «взросления» базидиомы сильно изменяются внешне. Плодовые тела появляются на поверхности чаще в виде бугорков или плоских пятен и постепенно приобретают объём и форму спелого гриба. Причём, даже у «взрослых» плодовых тел форма может сильно варьировать в зависимости от характера субстрата (твёрдая живая древесина, дупло или трещина в стволе, мшистый пень, погребённый веточный отпад) и его ориентации в пространстве (вертикальный ствол, горизонтальная ветка, щель) (фото 10 и 10а, 10б и 10в, 10г и 10д). Если шляпочные грибы довольно легко идентифицируются в самом раннем возрасте, то древесные трутовые грибы на начальных стадиях развития определить зачастую невозможно, не прибегая к специальным исследованиям. От отравления спасает лишь то, что среди трутовиков ядовитых очень мало.

10. Классика жанра = трутовик настоящий Fomes fomentarius на вертикальном стволе бука. Съедобный гриб и главный источник трута. Адлер, 16 февраля 2015 (фото с сайта gribnikidonbassa.ru)10а. А этот Fomes fomentarius, выросший снизу на горизонтально расположенной ветке, совсем не похож на свою классическую копытообразную форму. Для сравнения – врезка в правом нижнем углу фотографии. Подмосковье (фото Т.Светловой на сайте mycoweb-stv.ru)10б. Несъедобный трутовик ганодерма южная Ganoderma australe. Адлер, 16 февраля 2015 (фото с сайта gribnikidonbassa.ru)10в. А эту ганодерму (предположительно, тоже южная – australe; сфотографирована там же и тогда же, что и на предыдущем фото) автор фотографии определить не смог (фото с сайта gribnikidonbassa.ru)10г. Несъедобный трутовик траметес жестковолосистый Trametes hirsuta на валежном стволе рябины. Заилийский Алатау, Казахстан (фото А.Фокиной на сайте innature.kz)10д. А этот траметес жестковолосистый – тоже на горизонтальной ветке – «приклеился» к ней верхней поверхностью плодового тела. Подмосковье (фото Т.Светловой на сайте mycoweb-stv.ru)

Следует сказать, что далеко не все «настоящие» трутовики являются поставщиками настоящего трута. Есть несколько семейств ложных трутовиков (но классического внешнего вида), которые с возрастом одревесневают и твердеют. Трутовики же, дающие трут не одеревеневают, а пробковеют: их плодовое тело внутри содержит губчатую пробко-волокнистую ткань, которая и идёт на изготовление трута по довольно сложной и времязатратной технологии в полевых условиях (в домашних же условиях достаточно просто пропитать селитрой). К трутосодержащим трутовикам относятся грибы, у которых верхняя поверхность плодового тела всегда гладкая или шершавая, но не растрескавшаяся. Из широко распространённых – это представители родов Fomes (единственный вид Fomes fomentarius, он же и самый главный поставщик трута), Fomitopsis и Ganoderma.

Анатолий Левин

Опенок зимний — гриб фламулина: описание, фото, где растет

Опенок зимний – гриб, относящийся роду Фламмулина, семейству Физалакриевые.

Латинское название этого гриба — Flammulina velutipes.

Также его называют коллибия бархатистоножковая, фламмулина бархатистоножковая, энокитаке или зимний гриб.

Описание опенка зимнего

Диаметр шляпки составляет 2-10 сантиметров. Плодовое тело шляпконожечное. Шляпки у взрослых экземпляров плоские, а у молодых становятся выпуклыми. Окрас шляпки желтоватый, оранжево-коричневый или медово-коричневый. Края шляпки светлее ее середины.

Ножка располагается в центре шляпки. Ее длина колеблется от 2 до 7 сантиметров, диаметр ножки составляет 0,3-1 сантиметр. Ножка цилиндрической формы, трубчатая, плотная. Окрас бархатисто-коричневый, а вверху ножка красно-коричневого оттенка.

Мякоть шляпки тонкая, ее окрас варьируется от белого до светло-желтого. Мякоть обладает приятным вкусом. Пластинки прирастают к шляпке, иногда они могут быть укороченными. Цвет пластинок колеблется от белого до охристого. Остатка покрывала на ножке не имеется. Споровый порошок белый. Форма спор может быть от цилиндрической до эллипсовидной.

Места произрастания опенка зимнего

Опята зимние растут в основном в умеренной северной зоне. Эти грибы ведут паразитирующий образ жизни на лиственных ослабленных или поврежденных деревьях.

Также они могут поселяться на мертвой древесине. Чаще всего опята зимние можно обнаружить на ивах и тополях, растущих на лесных опушках, на берегах ручьев, в садах и парках.

Сезон сбора урожая приходится на осень-весну. Опята зимние плодоносят большими группами. Часть их можно встретить в сросшемся виде. Эти грибы продолжают расти и зимой во время оттепели, поэтому их и прозвали «зимними». Нередко их можно найти под снежным покровом.

Съедобность опенка зимнего

Опята зимние можно употреблять в свежем виде, отваривать, солить и мариновать. По вкусовым качествам этот гриб относится к 4-ой категории.

У молодых экземпляров необходимо срезать темные части ножек, а у старых грибов в пищу используют исключительно шляпки. В отварном виде зимние опята становятся скользкими. Они хорошо переносят заморозку, не теряя своих вкусовых характеристик.

Следовательно, можно смело собирать в лесу примороженные или оттаявшие опята. Эти грибы больше всего популярны в японской традиционной кухне. В самой мякоти зимних опят имеется незначительное количество нестойких токсинов, в связи с чем их необходимо предварительно отваривать на протяжении 20-ти минут.

Лекарственные свойства зимних опят

Ученые выяснили, что в зимних опятах содержится особое вещество, называемое фламмулин. Это вещество обладает лечебным эффектом, оно способствует предупреждению образования саркомы.

Культивирование зимних опят

Эти грибы культивируют в промышленных масштабах в Корее и Японии. Зимние опята выращивают на специально увлажненной древесине или на сечке из пшеничной соломы. Урожай зимних опят, выращиваемых искусственно, можно собирать круглый год, но для этого необходимо выдерживать температурный режим. Объем производства зимних опят в мировом масштабе составляет примерно 100 тысяч тонн в год.

Другие грибы этого рода

В роду Фламмулина имеется довольно много опят:
• Опенок чеканный – в отличие от остальных видов опят, это достаточно редкий и несъедобный вид. Растут эти опята с августа по сентябрь, в лесах некоторых стран Европы, кроме того эти грибы обнаружены в Московской, Ленинградской и Томской областях;

• Опенок темный растет в смешанных лесах, богатых гниющей древесиной. Это съедобный гриб, который внешне имеет большое сходство с осенним опенком;

• Опенок кандоля плодоносит с весны до начала осени. Встречаются эти грибы на корнях и пнях лиственных деревьев. Плодоносят большими группами. В современной литературе опята кандоля относят к съедобным грибам, нуждающимся в предварительном отваривании, но ранее их считали несъедобными и даже ядовитыми;
• Опенок серопластинчатый – типичный древесный гриб, растущий в хвойных лесах в основном на елях и соснах. Эти грибы можно собирать с весны по осень, нередко они встречаются в мягкие зимы;
• Опенок луговой – универсальный съедобный гриб, который подходит для любого вида приготовления. Луговые опята собирают с лета до конца октября. Они плодоносят обильными кольцами на опушках, в лесах, лугах и садах;

• Опёнок летний – съедобный гриб, растущий на гниющей древесине. Произрастают они на лиственных деревьях, чаще всего на березах, а на хвойных деревьях попадаются редко. Время плодоношения с июня по октябрь;

• Опенок кирпично-красный можно встретить с лета по осень на пнях и валежниках лиственных деревьев. О съедобности этих грибов сведения противоречивые;
• Опенок серно-желтый – гриб, распространенный повсеместно с мая до поздней осени, растущий большими группами на гниющей древесине в основном хвойной породы. Это несъедобные или слабоядовитые грибы;
• Опенок серопластинчатый – хороший съедобный гриб, по вкусовым качествам напоминающий опенок летний. Плодоносят эти грибы с августа по октябрь, встречаясь на пнях, рядом со старыми деревьями и на загнивающих корнях;

• Опенок осенний можно собирать с августа по октябрь. Эти грибы растут и на мертвой древесине, и на живых деревьях, отдавая предпочтение лиственным породам, как правило, березе. Плодоносят они волнами до 15-ти дней, в год проходит 1-2 волны, в этот период осенние опята можно встретить в огромных количествах. Это съедобные, вкусные грибы, но нуждающиеся в некоторой термической обработке, их можно жарить, мариновать, варить, солить и делать порошок для супа;
• Опенок толстоногий – один из наиболее популярных грибов, который заготавливают в промышленном масштабе. Толстоногие опята растут с августа по октябрь, но порой попадаются уже в июле. Их можно найти на гниющих остатках древесины и на почве. В отличие от своих собратьев эти опята, как правило, не селятся на живых деревьях. На почве они растут большими кругами, но при этом не срастаются.

съедобных грибов, растущих на мертвых деревьях

Дикие грибы — это гриб. Часто они растут на земле, деревьях, упавших бревнах или пнях. Некоторые грибы способствуют разложению мертвой древесины, другие разрушают живые деревья, а третьи имеют отношения, благоприятные как для гриба, так и для дерева. Собирая лесные грибы для еды, важно отметить, где они растут, — это важная часть их идентификации. Есть много съедобных грибов, но есть также лесные грибы, которые ядовиты для человека, и некоторые из них выглядят как съедобные.Не забудьте получить хороший путеводитель, включающий фотографии грибов, описания съедобных грибов, а также любых ядовитых грибов, которые могут выглядеть похожими. Не ешьте грибы, о которых вы не до конца осведомлены. Существует множество ложных представлений о том, как определить, ядовит гриб или нет, поэтому не рассчитывайте на такие слухи, как «если вы можете очистить его, это безопасно» или «если дикое животное съест его, это безопасно для человека».

Бородатый зуб (Hericium erinaceous)

mscornelius / iStock / Getty Images

Тип зубного грибка, бородатый зуб имеет группы белых прядей, которые напоминают мех.В свежем виде он чисто-белый. С возрастом желтеет. Он может вырасти до фута в диаметре, что позволяет легко заметить в лесу, где он растет на деревьях, упавших бревнах и пнях. Их также называют грибами-ежами и головами медведя.

Вешенка (Pleurotus ostreatus)

Adam88xx / iStock / Getty Images

Эти грибы, обнаруженные на деревьях и упавших бревнах, имеют большую шляпку от белого до коричневого цвета в форме раковины устрицы. Короткие стебли смещены от центра, по бокам спускаются жабры.Обычно они находятся в группах, достаточно плотных, чтобы шляпки перекрывали друг друга.

Серный шельф (Laetiporus sulphureus)

stephane duchateau / iStock / Getty Images

Названный из-за ярких красно-оранжевых шляпок и поверхности пор цвета серы, этот гриб также называют лесной курицей. У него нет стеблей. Шляпки прикрепляются непосредственно к дереву или входят в большие перекрывающиеся группы шляпок шириной до 30 см.

Лесная курица (Grifola frondosa)

ueapun / iStock / Getty Images

Этот большой взъерошенный комок может вырасти до 100 фунтов и его можно найти на пнях и у подножия деревьев.Перья, похожие на шляпки, перекрывают друг друга, и это похоже на взъерошенного белого цыпленка.

Съедобные грибы (Pleurotus Citrinopileatus) крупным планом на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 56596297.

съедобные грибы (Pleurotus Citrinopileatus) крупным планом на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 56596297.

Крупным планом съедобные грибы (Pleurotus citrinopileatus) на дереве.

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

3240 x 4545 пикселей | 27.4 см x 38,5 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

3240 x 4545 пикселей | 27,4 см x 38,5 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

съедобных грибов, растущих на пне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 38851948.

съедобные грибы, растущие на пне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 38851948.

Съедобные грибы на пне

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
M	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4608 x 3072 пикселей | 39.0 см x 26,0 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4608 x 3072 пикселей | 39,0 см x 26,0 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

изображений собирательства, фотографии, изображения диких съедобных растений и грибов

изображения собирательства, фотографии, изображения диких съедобных растений и грибов

ForagingPictures.com

1514 фотографий 235 различных растений и грибов, сделанных во время тура Стива Брилла по поиску диких съедобных кормов в районе Нью-Йорка.
Можно также увидеть изображения в пешеходной экскурсии и в порядке сезона.

Содержание ниже:

Съедобные (132)

• Амарант [Amarantus retroflexus]
• Вяз американский [Ulmus americana]
• Aniseroot (Sweet cicely) [Osmorhiza longistylis]
• Яблоко [Malus]
• Стрелец [Maranta arundinaceae]
• Осенняя олива [Elaeagnus umbellata]
• Бук [Fagus]
• Бифштекс (Шисо) [Perilla frutescens]
• Ежевика, европейский разрезанный лист [Rubus laciniatus]
• Blackberry [Rubus]
• Береза ​​черная [Betula lenta]
• Черная акация [Robinia pseudoacacia]
• Орех черный [Juglans nigra]
• Черника [Vaccinium Cyanococcus]
• Лопух [вид Arctium]
• Жимолость кустарниковая [Lonicera maackii]
• Рогоз [Typha latifolia]
• Вишня, черная [Prunus serotina]
• вишня сладкая
• Звездчатка [Stellaria media]
• Цикорий [Cichorium intybus]
• Черноплодная рябина [Aronia melancarpa]
• Клевер красный [Trifolium pratense]
• Примула вечерняя обыкновенная [Oenothera biennis]
• Вишня кизиловая [Cornus mas]
• Петрушка коровья [Anthriscus sylvestris]
• Яблоко [Malus]
• Цветок кукушки, или Рваная малиновка [Lychnis cuculli]
• Фигурная док-станция (желтая док-станция) [Rumex crispus]
• Одуванчик [Taraxacum officinale]
• Dayflower, азиатский [Commelina communis]
• Лилейник [Hemerocallis]
• Крапива мертвая [Lamium]
• Эхинацея [Echinacea purpurea]
• Бузина [Sambucus canadensis]
• Эпазот [Chenopodium ambrosioides]
• Ложная печать Соломона [Smilacina racemosa]
• Полевой чеснок [Allium wineale]
• Огненный шип (Pyracantha) [вид Pyracantha]
• Водоросли фукус [Fucus vesiculosus]
• Горчица чесночная [Alliaria officinalis]
• Гинкго [Ginkgo biloba]
• Goutweed [Aegopodium podagraria]
• Виноград
• Гринбриер [виды Smilax]
• гульден роз
• Каркас
• Боярышники [виды Crataegus]
• Фундук [Corylus avellana]
• Горчица живая [Sisymbrium officinale]
• Дубинка Геркулеса, или трость дьявола [Aralia spinosa]
• Хобблбуш [Калина алнифолиум]
• Honewort [Cryptotaenia canadensis]
• Индийская клубника [Duchesnea indica]
• Барбарис японский [Berberis thunbergii]
• Горец японский [Fallopia japonica]
• Тис японский [Taxus cuspidata]
• Сорняк Джо-Пай [Eupatorium purpureum]
• Джайнберри [виды амеланшеров]
• Кофейное дерево Кентукки [Gymnocladus dioicus]
• Кизил коса [Cornus kousa]
• Большой палец женщины [Polygonum persicaria]
• Баранина четверть [альбом Chenopodium]
• Мелисса лекарственная [Melissa officinalis]
• Липа (липа) [Tilia americana]
• Мальва обыкновенная [Malva neglecta]
• Яблоня майская [Podophyllum peltatum]
• Млечник [Asclepias syriaca]
• Кресс-салат горный [Cardamine hirsuta]
• Шелковица [Morus]
• Mullein [Verbascum]
• Настурция [Tropaeolum majus]
• Крапива [Urtica]
• Бейберри северный [Myrica pensylvanica]
• Дуб, белый [Quercus alba]
• Орах [Атриплекс]
• Орпина [Sedum purpureum]
• Папоротник страусиный шлейф [Matteuccia struthiopteris]
• Пастернак [Pastinaca sativa]
• Пастернак, Корова [Гераклеум максимальный (Heracleum lanatum)]
• Персиковое дерево
• Хурма [Diospyros virginiana]
• Подорожник, олень [Plantago lanceolata]
• Подорожник обыкновенный [Plantago major]
• Подорожник длиннолистный [Plantago elongata]
• Слива
• Оксид [Phytolacca americana]
• Перец бедняка [Lepidium virginicum]
• Кактус опунция [Опунция]
• Портулак [Portulaca oleracea]
• Кружево королевы Анны [Daucus carota]
• Quickweed [Galinsoga parviflora]
• Айва [Cydonia oblonga]
• Рампа (дикий лук-порей) [Allium tricoccum]
• Малина, черная [Rubus occidentalis]
• Малина, фиолетовое цветение [Rubus odoratus]
• Малина [Rubus strigosus]
• Красный бутон [Cercis canadensis]
• Роза, Пастер [Роза Каролина]
• Роза, морщинистая [Rosa rugosa]
• Плоды шиповника [Rosa spieces]
• Сассафрас [Sassafras albidum]
• Овечий щавель [Rumex acetosella]
• Кошелек пастуха [Capsella bursa-pastoris]
• Скунсовая капуста [Symplocarpus foetidus]
• Сумах гладкий [Rhus glabra]
• Печать Соломона [Polygonatum]
• осот [Sonchus]
• Спайсбуш обыкновенный [бензоин Lindera]
• Весенняя красота
• Сумах оленьего рога [Rhus typhina]
• Сумак крылатый
• Чертополох
• Лилия форели [Erythronium americanum]
• Тюльпан [Liriodendron tulipifera]
• Фиолетовый обыкновенный [Viola papilionacea]
• Стенной перец [Очиток акр]
• Дикое яблоко
• Дикая спаржа
• Дикая морковь
• Кервель дикий
• Дикий имбирь
• Дикий салат [Lactuca canadensis]
• Дикий пастернак
• Дикая слива
• Дикий изюм [Viburnum opulus или V.cassinoides]
• Шиповник [Rosa rugosa и др.]
• Wineberry (азиатская малина) [Rubus phoenicolasius]
• Зимний кресс
• Глициния
• Щавель древесный [Oxalis acetosella]
• Желтый кресс-салат [Rorippa islandica]

Лекарственные (18)

Несъедобные (21)

Ядовитый (14)

Гриб съедобный (24)

Грибы несъедобные (26)

Don Wiss Домашняя страница

---

Присылайте исправления на номер
© 1999-2021 Don Wiss.Все права защищены.
Комиссия получена, если вы нажмете, затем поместите товар в корзину и купите на

---

The sure Safe 6 — Новости — poconorecord.com

Определенно кажется, что палящая летняя жара наконец утихла, судя по некоторым восхитительным утрам, которые мы наслаждались на прошлой неделе.

И все благодаря нескольким долгожданным душам и прохладным и свежим ветрам — недавнее освежение не только взбодрило наши чувства, но, судя по тому, что я стал свидетелем, появилось появление вкусных вестей и яркой посуды, готовой к уборке. ; все комплименты природного рынка с распахнутыми дверями.

Это не обычный продуктовый магазин, а место, где, как ни странно, можно искать и покупать; гроздья цветной капусты, устрицы на деревьях, маленькие коричневые рога изобилия, шарики тофу, лисички, покрытые золотом, и скопления курицы, найденные в лесу. Во время этого короткого, но увлекательного шоппинга в конце лета продаются различные съедобные лесные грибы.

Практически на каждой лесной тропе, травянистом поле, осиновом лугу и проселочной дороге, по которым я недавно ехал пешком, проезжал мимо и искал, было много съедобных грибов, которые можно было собрать, выбрать и купить.

На днях, когда я ехал по трассе 390 возле государственного парка Обетованная Земля, мое внимание было сосредоточено на мертвом стволе дерева рядом с дорогой. Как и в прошлые годы, именно этот ствол оказывается первым из множества универсальных покупок во время сезона сбора грибов. Что обращает на себя внимание, так это привлекательные ярко-оранжевые слои этого съедобного гриба. Я точно знал, какой это вид грибов, исходя из цвета, формы и положения. Любой ярко-оранжевый гриб без жабры, который растет в прицветниках или полках, обычно на мертвых бревнах или пнях в конце лета и в начале осени, скорее всего, является лесным цыпленком.На самом деле, когда дело доходит до съедобных лесных грибов, существует несколько безошибочных видов, таких как лесная курица. Я подошел к группе грибов и полюбовался ее ярко-оранжевым цветом.

Грозди напоминали оранжевую черепицу, торчащую из ствола дерева. На ощупь они казались свежими и твердыми. С помощью своего охотничьего ножа я осторожно срезал остальные края почти на два дюйма шириной, так как эта часть наиболее сочная для употребления. Как и в случае со всеми дикими съедобными грибами, я провел окончательный идентификационный осмотр и подтвердил, что это лесной цыпленок по отсутствию стеблей, а также по отсутствию жабр на нижней стороне, поскольку на гладкой кремово-белой поверхности под ней были крошечные поры. или проемы; в отличие от ярко-оранжевого ядовитого гриба-фонарика Джека О, у которого заметный стебель или ножка и характерные жабры внизу.

В течение минуты я собрал достаточно кусочков грибов из лесной курицы для хорошей еды и некоторых остатков, которые можно было заморозить и использовать позже. Кажется, довольно легко собрать еду из лесных грибов в лесу, однако лучший совет, которому можно следовать, когда дело доходит до сбора лесных грибов для лечения чахотки, — это: «Если сомневаетесь, держите его подальше ото рта», столько же лесные грибы опасно ядовиты!

Второй здравый совет, особенно для новичков и новичков, — выучить некоторые из устойчивых к дуракам грибов: лесных цыплят, лисичек, гигантских слоеных шариков, коричневых труб, грибов из цветной капусты и устриц.Все эти виды диких съедобных грибов обладают уникальными характеристиками и требуют нескольких простых визуальных осмотров перед сбором урожая. Но, прежде чем планировать веселый день покупки грибов, узнайте, какие виды растений растут в вашем районе в определенное время года. Кроме того, было бы полезно знать некоторые виды деревьев, такие как вязы, дубы, яблоки и сосны, под которыми или в непосредственной близости от них растут определенные грибы.

Также важно знать различные типы местообитаний и нарушенных территорий, поскольку многие съедобные виды часто встречаются в определенных местах обитания, таких как заброшенные сады и вязовые леса для сморчков; вырубка дорог и опушек леса для лисичек; травянистые лужайки и пастбища для гигантских затяжек; и лиственные леса с множеством мертвых деревьев, бревен и пней для лесных кур.Последнее предостережение, которое я не могу не подчеркнуть, заключается в том, что многие лесные грибы ядовиты и могут напоминать съедобные виды. Итак, прежде чем собирать лесной гриб или растение, убедитесь, что вы его идентифицировали, прежде чем употреблять его в пищу. Есть много книг о диких съедобных растениях и грибах, полевых справочников и интернет-ресурсов, которые помогут расширить ваши знания.

Коричневые трубы

Коричневые трубы, Craterellus cornucopioides, — один из самых простых грибов для идентификации, но один из самых трудных для поиска.Его форма рога характерна, однако, едва превышая три дюйма в высоту, его коричневый или черный цвет довольно замечательно сочетается с лесной подстилкой. Не расстраивайтесь, если будете искать эти крошечные и неприметные вкусные блюда. После обнаружения нескольких коричневых труб появляется «поисковое изображение», и можно легко собрать полный мешок. Некоторые говорят, что коричневые трубы на сегодняшний день являются одними из самых вкусных съедобных лесных грибов, и их лучше всего использовать в омлетах. Я не мог с этим согласиться.

Лесная курица

Лесная курица Laetiporus sulphureus — это большой гриб ярко-оранжевого или желто-оранжевого цвета, который обычно растет плотными группами на мертвых пнях, бревнах и деревьях в лиственные леса. Другое распространенное название этого гриба — серный шельф. Гладкая внешняя поверхность кабачка отчетливо окрашена с беловатыми или бледно-желтыми краями. На нижней стороне этого гриба нет жабр, но при ближайшем рассмотрении вы заметите крошечные поры.Избегайте ядовитого Джека О’лантерна, Omphalotus illudens, который похож по цвету, но имеет отчетливые жабры и стебель. Отсюда его общее название — лесная курица — имеет текстуру, напоминающую курицу; особенно в молодом и свежем виде, они, как правило, хорошо готовятся в супах, жарком или омлетах. Мой сын Дэйв покрывает кусочки размером с палец панировочными сухарями, затем готовит их во фритюрнице, а затем обдувает их своим любимым острым соусом, что делает их вкусными, как куриные укусы без костей.

Лисички

Яркие и восхитительные лисички добавляют немного алого апельсина и щепотку золота, а киновари лисички, Cantharellus cinnabarinus и золотые лисички, Cantharellus cibarius, — два из самых привлекательных грибов в наших лесах. .К счастью, эти маленькие лесные грибы легко идентифицировать по форме воронки, выпуклым шляпкам, ярким цветам и, что самое главное, наличию ложных жабр, которые спускаются с нижней стороны шляпки вниз в стебель. Этот термин называется ложными жабрами, потому что жабры нелегко удалить из шляпки и выглядят так, как будто они срослись со стеблем, в отличие от ядовитой ложной лисички Hygrophoropsis aurantiaca, у которой есть настоящие жабры, которые можно отделить от шляпки. или стебель.

Готовьте из свежесобранных лисичек множество блюд, так как они отлично сочетаются с пастой, сливочным маслом и сливочными соусами.Они восхитительны на вкус с рисом, ризотто, карри и различными запеканками. Я лично люблю обжаренные на сливочном масле лисички, приправленные чесноком, луком или луком-шалотом.

Гигантский пуховик

Гигантский пухлый гриб Calvatia gigantean — один из самых узнаваемых грибов; особенно когда он полностью развит. Гигантский пуховик обычно встречается на лужайках, лугах и полях. Он особенно привлекает внимание, когда растет во дворе перед домом, так как он напоминает футбольный мяч.Известно, что гигантский пуффболл вырастает более четырех футов в диаметре и превышает 40 фунтов! Прежде чем съесть какой-либо гриб-клубень, убедитесь, что он твердый и белый внутри. Избегайте грибов-клубочков, которые внутри сплошного черного цвета и темного цвета. Также не ешьте клубни, когда они полностью созрели и полны порошкообразных спор, похожих на дымовые шашки. Большинство людей отрезают кусок гигантского слоеного шарика, как кусок хлеба, так как его можно жарить, готовить на пару, запекать, жарить на гриле, тушить или использовать в супах.При приготовлении он имеет восхитительный вкус с мягкой текстурой, похожей на тофу.

Цветная капуста гриб

Как и его обычное название, цветная капуста гриб Sparassis sp., Кажется, напоминает желто-коричневый сморщенный шар из цветной капусты. Шаровидный гриб вырастает до размеров огромного шара цветной капусты и, как правило, его можно найти вдоль основания пня или возле корней деревьев. В зрелом состоянии гриб образует плотно компактную группу приплюснутых складок. Если вы случайно наткнулись на пень и растущий под ним гриб из цветной капусты, считайте, что вам очень повезло, так как это один из самых необычных и высоко ценимых диких съедобных грибов в нашем регионе.

Вешенка

Вешенка Pleurotus ostreatus — очень распространенный дикий съедобный гриб, и, честно говоря, один из самых простых в обнаружении, чистке и приготовлении. Ищите этот дикий съедобный гриб среди мертвых осин; особенно вдоль коридоров ручьев, поймы и старых бобровых плотин. Но не смотрите вниз на лесную подстилку, а смотрите высоко в заросли мертвой древесины. Вешенка — это легко идентифицируемый вид по нескольким характеристикам.В отличие от грибов-папоротниковых грибов, вешенки кремово-белые, мягкие, гладкие сверху и с четко выраженными жабрами снизу. Он имеет мягкую, но прочную и чистую текстуру, которая требует минимальной очистки. И, что наиболее важно, полочные прицветники или грозди обычно растут на стоячих мертвых и упавших осинах.

Рекомендуемая литература и ссылка:

Полевое руководство по съедобным дикорастущим растениям: Восточная и Центральная Северная Америка Ли Аллена Петерсона и Роджера Тори Петерсона

Полное руководство по съедобным дикорастущим растениям, грибам, фруктам и орехам Кэти Летчер Лайл

Грибы северо-востока Северной Америки Джорджа Барона

Полевой справочник по диким грибам Пенсильвании и Средней Атлантики Билл Рассел

www.Mushroomexpert.com

Как использовать старую рождественскую елку для выращивания съедобных грибов

Ежегодно примерно от 25 до 30 миллионов американцев покупают настоящие рождественские елки в питомниках, на фермах и (давайте посмотрим правде в глаза) на домашних складах по всей стране. Но что произойдет со всеми этими преждевременно замученными деревьями, когда закончится Рождество?

Если вы похожи на мою семью, вы, вероятно, держите рождественскую елку на весь Новый год (и, может быть, даже на несколько недель до января!), Чтобы поддерживать праздник #vibes и чтобы принесенная в жертву елка того стоила — но большинство людей просто проверь их дерево к обочине, как только наступит 26 декабря.

Заинтересованы в переработке старого дерева и превращении его в пищу? Нам тоже.

«Plug spawn» — это слово, которое при первом упоминании звучит не совсем аппетитно, но оно широко используется в грибоводческом сообществе.

Plug spawn — это деревянные штифты, которые забиваются в свежепрубленные бревна, а затем складываются или закапываются в вашем саду или на открытом воздухе, где они в конечном итоге превращаются в крошечные грибные сады. Этот двухдневный проект принесет плоды на долгие годы, если будет выполнен правильно.

Грибы Smugtown — это особый вид вешенки Phoenix Oyster, который обычно растет на лиственных деревьях, но натурализован для хвойных деревьев, таких как болиголов, сосна, пихта и ель. (Ака, твоя елка.)

Чтобы использовать это порождение Phoenix Oyster Plug, просто отрубите все ветки от вашей рождественской елки, чтобы остался только ствол. Предварительно просверлите бревна и забейте пробку в отверстия так, чтобы они были заподлицо, они заделывают их плавленым сырным воском.

Если сейчас зима, заверните бревно в мешок для мусора и храните его в гараже или другом прохладном месте до весны, когда бревно можно пересадить в тенистую часть вашего сада или другую укромную, тенистую часть двора.Затем забудьте о бревне и позвольте природе идти своим чередом. К следующему году или около того у вас будет цветение грибов, напоминающее домашнее животное чиа, и грибы будут возвращаться ежегодно, чтобы создать устойчивый грибной сад пермакультуры.

(Если вы живете в лесной местности, держите грибной бревно подальше от мест, где могут произрастать дикие грибы. Если вы не умеете определять разницу, не смешивайте их, так как употребление в пищу неидентифицируемых лесных грибов может быть опасным.)

Как это круто?

Удивительно захватывающий мир сбора грибов в Арканзасе

Осенняя погода часто создает идеальные условия для роста диких грибов. Умеренные дневные температуры, более прохладные ночи, влажность и слабый свет означают, что грибы появляются в лесах и дворах по всему Арканзасу. Микологическое общество Арканзаса (AMS) часто отмечает рост интереса к поиску грибов в это время года и снова весной.

Фото любезно предоставлено Чарльтоном МакДэниелом.

Сбор грибов — увлекательное хобби для молодых и старых любителей природы. Но есть крутая кривая обучения и некоторые меры предосторожности, которые необходимо принять во внимание, чтобы вы могли провести безопасный и успешный набег. Прикосновение к грибам не представляет опасности, но некоторые из них могут быть токсичными при употреблении в пищу. Вы должны уметь отличать один гриб от другого и иметь проницательный глаз, поскольку различия часто очень тонкие.По словам Тима Джонса из AMS: «Вы должны приобретать знания, но вы также должны ценить сходства и различия в характеристиках. Никто никогда не выучит все грибы, но вы можете учить по одному ».

Эксперты по грибам Арканзаса

Микологическое общество Арканзаса возникло в 1981 году после того, как его члены-основатели Джей Джастис и покойная Эдит Нельсон выступили с презентацией о грибах и грибах в государственном парке Пиннакл-Маунтин. В первый год существования общества всего пять человек, а сейчас в нем 45 активных членов и связанная группа в Facebook, насчитывающая более 5000 участников.

Джей Джастис получил степень в области химии и естественных наук в Университете Арканзаса и многими считается авторитетом штата по всем грибковым заболеваниям. В настоящее время он занимает пост президента Микологического общества Арканзаса, бывший вице-президент Североамериканской микологической ассоциации (NAMA). Он работает полевым микологом в микологических обществах на юге США. В 2011 году он был удостоен награды NAMA за вклад в любительскую микологию.

Тим Джонс — давний поклонник деревьев и грибов. Он заинтересовался грибами после того, как прошел курс по выращиванию грибов шиитаке. Выращивание шиитаке на дубовых бревнах вызвало интерес, который привел его к вступлению в AMS, где Джастис стал его наставником.

Пара, известная как «Грибные парни», теперь проводит занятия и семинары в местных университетах и ​​нескольких государственных парках Арканзаса. Они также проводят набеги грибов через AMS несколько раз в год и служат модераторами группы Arkansas Mushrooms and Fungi в Facebook, которая предоставляет обучающий ресурс для людей, интересующихся грибами и грибами Арканзаса.

Фото любезно предоставлено Марланой Кэмерон Айви из компании Arkansas Trail Life and More.

Везде грибы

Сентябрь и октябрь в этом году были необычно влажными с периодами более низких температур, что привело к появлению большого количества грибов немного раньше, чем обычно. Джастис говорит, что это привело к всплеску интереса к собиранию грибов, о чем свидетельствует недавнее увеличение запросов на присоединение к группе Arkansas Mushrooms and Fungi в Facebook.

Собирательство грибов привлекает людей по разным причинам.Охотники за рыбой заинтересованы в употреблении в пищу диких грибов (мы рассмотрим этот вопрос ниже), некоторые люди заинтересованы в использовании их для изготовления красок, некоторые интересуются грибами с таксономической точки зрения — открывая «что к чему», в то время как другие просто интересуются красота и разнообразие различных образцов, которые они находят.

Фото любезно предоставлено Брайс Фармер.

Грибы на самом деле представляют собой цветущее тело гриба, которое растет под землей или под почвой и другими разлагающимися веществами, такими как пни, ветви и опавшие листья.При подходящих условиях грибы будут процветать.

Хотя тип грибов, которые вы найдете, может зависеть от местоположения, ассоциации с деревьями и ряда других факторов, вот примеры нескольких распространенных грибов, которые в настоящее время встречаются по всему штату:

Обучение распознаванию грибов

Группа в Facebook — отличное место для обмена фотографиями и сравнения находок грибов с другими арканзанцами. Если вы присоединитесь к группе, ищущей помощи в идентификации, у них есть несколько предложений, которые помогут вам получить более конкретную идентификацию вашего образца.Помимо четких снимков под разными углами, у вас больше шансов получить точную идентификацию, если вы заметите следующее:

1. Среда обитания. Какие деревья есть в этом районе? Гриб растет из земли, из бревна, из кучи навоза?
2. Время года. Некоторые виды чаще встречаются весной, чем осенью, и наоборот.
3. Колпак . Обратите внимание на цвет, форму, размер и любые отметки на крышке.
4. Стебель. Отметьте длину, толщину, цвет или даже отсутствие стебля.
5. Жабры / поры / зубы. Нижняя сторона гриба так же важна, как и крышка, когда дело доходит до идентификации, и также может быть сложной задачей. Необходимо учитывать расстояние между ножками, прикрепление ножек, цвет, синяки и т. Д.
6. Цвет спор. На жабрах образуются микроскопические споры, способствующие распространению грибка. Цвет спор можно определить, создав отпечаток спор.(Щелкните здесь для получения инструкций.)
7. Ушиб. Некоторые грибы меняют цвет или становятся синяками при прикосновении или царапании.
8. Запах. Грибы похожи на марочные вина, и у каждого из них будет свой запах. Он может варьироваться от фруктового до землистого или прямо вонючего. Помимо помощи в идентификации, запах также может указывать на возраст и качество образца, что может иметь важное значение при работе со съедобными грибами.

Модераторы группы также рекомендуют вам осторожно выкопать образец, а не срывать его, поскольку подземная структура гриба также может предоставить массу информации.

Род относительно легко идентифицировать, но виды могут быть немного сложными, и многие виды внутри рода могут быть очень похожими. Правильная идентификация является результатом множества исследований.

Это съедобно?

И Джонс, и Джастис говорят, что им чаще всего задают вопрос, съедобен ли конкретный гриб. Это также вопрос, на который оба обычно воздерживаются от ответа, по крайней мере, в группе Facebook.

Джастис говорит: «Отчасти интерес людей к грибам подогревается тем, что они рассматривают их как бесплатный источник пищи.Все любят бесплатное, но все понимают, что не все грибы съедобны. Люди опубликуют фотографию [в группе Facebook] и спросят, могут ли они съесть гриб. Существует так много тонких различий, что без возможности увидеть, потрогать и понюхать образец — это не тот вызов, который я хотел бы сделать ».

Хотя многие грибы безопасны для употребления, некоторые из них чрезвычайно токсичны. Повреждение печени и почек может быть опасным для жизни и даже привести к необходимости пересадки.Таким образом, и Джонс, и Джастис рекомендуют не пускать грибы на кухню, если вы не провели исследования или, что еще лучше, работали с опытным наставником.

«Многие люди верят, что они могут просто пойти в лес и забрать свою следующую еду. В особенности, если вы собираетесь служить другим, у вас есть этическое обязательство сделать это правильно. Токсичных ошибок немного, но они случаются и случаются ». Джонс продолжает: «Нет замены обучению и знаниям.Не пытайтесь просто выучить съедобные продукты, выучить те, в которых вы могли бы ошибиться. Это то, что мы думаем, что знаем, может навредить нам «.

Джонс и Джастис соглашаются, что лучший метод обучения — через наставника. Найдите кого-нибудь, кто хорошо обучен и имеет многолетний опыт набегов. AMS приветствует новых членов, и многие из их существующих членов более чем счастливы наставлять нового парня. Вы можете найти информацию о присоединении к AMS здесь.

Собирать грибы — отличное хобби, и оно совершенно безопасно, если вы знаете, что делаете.Прежде чем вы даже подумаете о том, чтобы съесть лесной гриб, вы должны узнать, какие ошибки вы можете совершить. И помните: то, что это есть в Интернете, не означает, что это правда. Вы действительно хотите доверить незнакомому человеку возможность идентифицировать ваш гриб по фотографии, которую вы публикуете в Интернете?

Во многих парках штата Арканзас проводятся семинары по грибам. Проверьте календарь в вашем местном парке или свяжитесь с парком, если вы хотите, чтобы они проводили семинар. Парки штата Арканзас требуют разрешения на добычу грибов, поэтому, если вы не участвуете в организованном набеге, лучше всего фотографировать или охотиться на частной территории.

Посетите страницу Arkansas Mushroom and Fungi в Facebook для получения дополнительной информации. Вы можете узнать больше о присоединении к Арканзасскому микологическому обществу здесь, и вы можете найти здесь большой список ценных ресурсов.

.