Сало рецепт приготовления: Сало «По дедушкиному рецепту», пошаговый рецепт на 156 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как засолить сало: 5 идеальных способов

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью: сало впитает в себя столько, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

  1. Просто натереть солью. В классическом варианте также добавляются чеснок и перец, которые придают блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
  2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа окупится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
  3. Сварить. Воспользуйтесь этим способом, если сомневаетесь в качестве продукта. Варка поможет избавиться от большинства паразитов и бактерий. К тому же такое сало получится очень мягким и будет храниться до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

Как засолить сало с чесноком

Фото: Лайфхакер

Ингредиенты

Фото: Лайфхакер
  • 1 кг сала;
  • 200 г соли;
  • 20 г чёрного молотого перца;
  • ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Фото: Лайфхакер

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

Фото: Лайфхакер

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль, хорошо натрите ею сало со всех сторон.

Фото: Лайфхакер

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Фото: Лайфхакер

Очистите и нарежьте чеснок дольками толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Фото: Лайфхакер

Фото: Лайфхакер

Переложите сало в контейнер, накройте и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Фото: Лайфхакер

Фото: Лайфхакер

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

Сохраните в закладки 🍖🥓

Как засолить сало в банке

Фото: yelenayemchuk/ Depositphotos

Ингредиенты

  • 2 кг сала;
  • 5 стаканов воды;
  • 200 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Для этого влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, добавьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите рассол с огня и полностью остудите.

Чеснок очистите, некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он покрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Выдерживайте сало при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней.

После этого достаньте сало из банки, обсушите и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в холодильник. Через день сало будет готово.

Подайте вместе с салом 🍲

Как засолить сало в луковой шелухе

Фото: ORLIO / Shutterstock

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 3 лавровых листа;
  • 200 г соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 кг сала с прослойкой;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость.

Снова доведите смесь до кипения и варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с плиты, остудите и поставьте в прохладное место или в холодильник на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока и специй. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Попробуйте также 🧅

Как засолить сало по-венгерски

Фото: yarunivphoto/ Depositphotos

Ингредиенты

  • 1200 г сала;
  • 1500–2000 г соли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка паприки;
  • 1 столовая ложка острого молотого перца.

Приготовление

Промойте и обсушите сало, хорошо натрите его солью со всех сторон. В контейнер насыпьте слой соли толщиной 1–1½ см, уложите на него сало и засыпьте сверху солью. Накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня.

После этого удалите влажную соль из контейнера и посыпьте кусок свежей солью. Оставьте сало ещё на 3 дня.

Чеснок очистите, пропустите через пресс и тщательно смешайте с паприкой и острым перцем. Счистите соль с сала и натрите его чесночной смесью со всех сторон. Заверните кусок в фольгу или пергаментную бумагу и уберите в холодильник на 3–4 дня, чтобы оно пропиталось специями.

Попробуйте 😍

Как засолить сало в рассоле горячим способом

tycoon/ Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 кг сала с мясными прослойками;
  • 4–5 зубчика чеснока;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 5 лавровых листьев;
  • ½ чайной ложки молотого душистого перца;
  • 1 чайная ложка сушёного укропа;
  • 1 л воды;
  • молотый тмин, кориандр и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Промойте и обсушите сало. При необходимости поскоблите кожу ножом, чтобы удалить остатки щетины. Если кусок толстый, сделайте в нём продольные надрезы глубиной 2–3 мм.

Чеснок очистите и крупно нарежьте, добавьте его вместе с солью, лавровым листом, душистым перцем и укропом в кастрюлю с водой. Поставьте её на огонь, доведите смесь до кипения и варите 3–4 минуты.

Залейте сало горячим рассолом так, чтобы кусок был полностью покрыт жидкостью. Остудите сало, затем накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня. За это время 3–4 раза переверните кусок.

Достаньте сало из рассола, обсушите и хорошо натрите любимыми молотыми специями. Заверните сало в пищевую плёнку или фольгу и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.

Читайте также 🧐

Домашнее сало с чесноком и специями

Рецепт приготовления сала в домашних условиях с чесноком и специями

Сало — продукт интернациональный. Многие народы его употребляют в пищу и умеют его прекрасно готовить. Приготовьте ароматное домашнее сало с чесноком и специями и угощайте всех друзей за тесным столом, так как желающих будет масса! Отлично идет как закуска, на бутерброды, с собой на перекус, на природу.

Приготовить вкусное сало в домашних условиях не так уж и сложно! Гораздо важнее выбрать качественный продукт при покупке, а затем следовать советам, описанным в нашем проверенном рецепте.

Как выбрать сало на рынке или в магазине

  1. Покупать сало (да и мясо, полуфабрикаты тоже) лучше всего непосредственного у того человека, кто сам разводит фермерское хозяйство. Во-первых, вам удастся напрямую пообщаться с производителем мясной продукции, во-вторых, есть шанс стать его постоянным покупателем отличного и быть уверенным в качестве.
  2. На рыночное сало у продавца обязательно должны быть все ветеринарные документы и печати (клеймо).
  3. Самым мягким и нежным считается сало, которое срезано с боковины или спины. Сало же с шеи более жесткое, шкура его толще.
  4. Если же вам нужно сало с прослойками мяса (с прорезью), выбирайте именно с брюшины так называемый подчеревок.
  5. Чтобы сало не имело специфического запаха, выбирайте именно от свиньи, а не от кабана. Проверить это просто: попробуйте снять кожу с сала — если отделяется легко, значит это сало свиньи.
  6. Хорошее свежее сало белого цвета с едва уловимым розовым оттенком (не серый, не желтый — это важно!).
  7. В сале не должно быть красного оттенка или кровяных вкраплений — вкус вас не порадует.
  8. Чем толще шкура, тем более невкусным будет сало, и наоборот.
  9. У хорошего сала нежный, приятный аромат. Если есть запах мочевины — это невкусное сало хряка.
  10. Свежее сало не должно быть липким или скользким, и его можно легко проткнуть ножом.
  11. Попробуйте поскоблить сало: если снимается много жира, значит, сало нежное.
  12. А теперь — готовим!

Ингредиенты:

  • 1 кг сала с прорезью
  • 1 крупная головка чеснока
  • 2 ч. л. черного молотого перца
  • 1 ч. л. сладкой паприки
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 2-3 с. л. соли

Будем солить сало сухим способом, поэтому вода нам не нужна.

Как солить сало с чесноком

Этот рецепт домашнего сала мне достался от бабушки. Именно она научила меня правильно готовить это объедение.

Предварительно сало как следует промыть под холодной водой и обтереть бумажной салфеткой, чтобы избавиться от капель воды.

Теперь нарежьте сало средними брусочками, чтобы удобно было укладывать в стеклянную банку. Присыпьте его солью со всех сторон, но помните, что для сала много соли не бывает, так как лишнее оно в себя не возьмет. Это очень хорошо, так что не бойтесь «переборщить».

Выдавите чеснок через пресс.

Можно, конечно, нашинковать чеснок тонкими пластинками и уложить между кусочками сала, но в таком случае будет не так ароматно. Сок чеснока пропитается в сале и сделает его сочным. Затем укладывайте сало в пакет и распределяйте на него чесночную смесь.

Именно в пакете будет удобно обваливать брусочки сала во всех специях и ароматах. Все компоненты равномерно распределяться и каждому кусочку достанется своя доля. Далее засыпьте все сухие специи и разминайте их вместе с салом в пакете, плотно его завязав.

Таким образом сало будет в специях со всех сторон. В чистую стеклянную банку сложите кусочки ароматного сала с чесноком и прикройте марлевой тканью.

Оставьте банку с салом на 18 часов в комнате, а затем уже, прикрыв крышкой, поставьте в холодное место на 2-3 дня. Таким образом сало прекрасно просолится и замаринуется в душистых ароматах. Чеснок отдаст свой сок и запах, поэтому блюдо будет супер вкусным. Нарезайте домашнее сало тонкими пластинками и подавайте на кусочке черного хлеба.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления домашнего сала с чесноком и специями готовила Наталья И.

вкусные рецепты засолки -пошаговый рецепт с фото

Описание

Приветствую всех гостей и читателей, kulinaroman. ru!

Помнится мне то время, когда мы с родителями ходили на поле, прошивать огород.  А у вас было такое время, друзья! Конечно деткам хотелось резвиться, играть, но мы с братом были примерными и помогали родителям.

Но больше всего мне нравились на поле перекусы. Это любимый чёрный хлеб, кусочки соленого сала, да репчатый лук. Ах, да и ещё кабачковая икра. До сих пор обожают эту икру.

Вот были раньше дети всё ели, что давали, не выбирали. А сегодня что? Это хочу, а вот это не хочу или не буду! Сало мои детки не едят, но я до сих пор с мужем лакомимся. Наверное, чтоб вспомнить детство. Хоть его  в детстве было предостаточно, но все равно хочется кусочек соленого сала с картошечкой в мундире, да с солёными огурчиками.

Это сейчас можно себе позволить и пойти купить уже готовые, то же сало, соления или кабачковую икру. Но друзья, поверьте, как бы вкусно это не было, домашняя икра намного вкуснее, а главное полезнее.

Немного отвлекусь и расскажу, что я купила на днях. Да, купила в магазине кабачковую икру. С роду её не покупала. Девчонки, да вкусно, но как прихватил меня живот, да какая изжога появилась.  И это икра местного производства, а что говорить про привозные баночки!

Ой, что то я разговорилась. Как вы уже поняли, сегодня поговорим про сало. Про пользу сала вы наверное все знаете, но и не секрет, что есть и его противники.

Здесь хочу остановиться не на долго и сказать пару слов о пользе сала. Сало содержит жирные кислоты, которые благоприятно влияют на наш организм. А точнее арахидоновая кислота, которая содержится только в сале. Она отвечает за гормональный и холестериновый обмен в нашем организме.

Сало это чистый холестерин, но он правильный и на стенках наших сосудов не откладывается. Поэтому кушать два, три ломтиками сала даже полезно. Помнится читала реальный случай. Девушка, бальная артритом, вылечилась за пару месяцев, поедая несколько кусочков сала в день. Следует, что больным суставами сало тоже полезно.

как выбрать правильно сало

Удачная засолка сала - это правильно выбранный кусок сала.

Понятно, что плохой кусок сала вы вряд ли купите. Но должны помнить, что хорошее сало это в первую очередь его внешний вид. Но а также оно должно не только хорошо выглядеть, но и приятно пахнуть.

Дальше нужно обратить внимание на шкурку. Если она толстая - поросенок был стареньким, а значит и сало будет не очень мягким. Из этого следует вывод: чем тоньше шкурка, тем сало нежнее и соленое сало будет таять во рту!

Сало солят разными способами: это всеми известные способы горячего посола. То есть в духовке, в микроволновке, в мультиварке, всем знакомый способ в луковой шелухе. Кстати, очень вкусный! За рецептом можно заглянуть в эту статью.

Но сегодня я хочу затронуть два самых популярных рецепта, которые, кстати, можно засолить и на зиму (впрок), по порционным баночкам. Я говорю о сухом способе и в рассоле.

Ингредиенты:

Скорее всего этот способ засолки сала самый распространённый, простой и быстрый. Чтоб засолить одну литровую банку сала сухим способом потребуется:
  • сало с небольшими прослойками мяса - 600 гр. ,
  • соль исключительно поваренная (каменная) - пол стакана (100 гр.),
  • черный молотый перец - 1 ст. ложка,
  • красный молотый перец - 0,5 ст. ложки,
  • паприка - 1 ч. ложка,
  • несколько листков лаврового листа,
  • кориандр - 0, 5 ч. ложки,
  • чеснок - не жалеем.

Как приготовить:

Рассмотрим первый способ:

Если вы большой любитель сала, скорее всего такой баночки вам хватит не на долго. Я же сало люблю, но не настолько, чтоб кушать его каждый день. Поэтому большую часть банок я сразу закрываю под ключ и выношу в прохладное место, в подвал.

1. Свежее мягкое сало со шкуркой разрезаю на порционные куски. Специи с солью соединяю в небольшой тарелке.

2. Дальше всё элементарно просто. Делаю в каждом кусочке сала небольшой надрез и заполняю его очищенным чесноком. Выкладываю кусок сала в тарелку со специями и переворачиваю его с бочка на бочок. Затем укладываю в сухую банку, но не очень плотно и под ключ.

3. Баночки с салом я выношу сразу в холод, но несколько кусочков оставляю для дегустации. Сало, засоленное сухим способом храниться в холодильнике  не больше месяца, а вот под ключом банки с салом можно хранить около года.

засолка сала в рассоле

Это будет у меня второй рецепт засолки сала, который мне нравится не меньше первого. В этом рецепте есть большой плюс - не нужно сало очищать от соли, а сразу кушать. Сало, засоленное в рассоле получается нежное, мягкое. Кушать его можно сразу на второй день, если залить сало горячим рассолом.

Сало я залила не горячим рассолом, а тёплым, соответственно на просолку моего сала потребовалось чуть больше суток. Сало в рассоле всегда получается вкусным, так что приготовить невкусное сало вряд ли у кого то получится.

Для засолки сала рассолом мне потребовались следующие продукты. Расчёт я приведу на одну 3-х литровую банку.
  • сало с небольшой мясной прослойкой - примерно 2 кг. ,
  • соль каменная - 300 гр.,
  • вода - 1 литр,
  • лавровый лист - несколько листов,
  • душистый черный перец горошком - маленькая жменя,
  • чеснок - 1 головка,
  • кориандр - пол чайной ложки.

1. Для данного рецепта засолки сала понадобится приготовить рассол. В казан я наливаю воду, присоединяю все специи и соль. Довожу содержимое казана до кипения и выношу в более прохладное место, к примеру на балкон, чтоб быстрее рассол остыл.

2. Сало нарезаю на куски, чтоб свободно проходили в горлышко банки.

Заполняю банку салом, перекладывая чесноком и заливаю теплым рассолом. Здесь маленький секрет: я заметила, что если добавить в банку с салом щепотку сахара, оно просто обалденно вкусное получается. Так, что берите на заметку. И закрываю под ключ.

Сало, засоленное в рассоле под капроновой крышкой, хранить в холодильнике не более месяца. Салом из рассола я уже лакомилась на второй день.

Вот по таким двум рецептам я засолила сало впрок. Кто-то скажет много? Возможно. Просто подфартило купить пол поросёнка по разумной цене, без перекупщиков. Поросеночек попался жирненький, вот сало и заготовила впрок. А из мяска приготовила домашнюю тушенку.

Хорошего всем настроения и до новых рецептов!

Сало с чесноком на водяной бане в банке

Сегодня мне хочется поделится с Вами рецептом приготовления сала на водяной бане с чесноком. Этому рецепту меня еще в детстве научила моя бабушка, и я с удовольствием пользуюсь им до сих пор.

Домашнее сало приготовленное таким образом получается очень мягким и нежным. Традиционно в это блюдо я добавляю чеснок, соль, черный молотый перец и лавровый лист, хотя при желании можно использовать другие специи.

Для этого рецепта лучше всего брать не просто сало, а грудинку с прослойками мяса, тогда блюдо получается вкуснее.

Нюансы приготовления домашнего сала

Самое главное при приготовлении сала на водяной бане это подобрать подходящую посуду.

Во-первых, сало в банке должно быть плотно утрамбовано.

Во-вторых, кастрюля в которой Вы собираетесь готовить сало должна быть достаточно глубокой, так чтобы банка поместилась в нее полностью и Вы могли закрыть ее крышкой. При этом вода в кастрюле должна быть на уровне сала в банке или немного выше, но смотрите чтобы при кипении вода не переливалась через край банки.

Банку с салом лучше всего неплотно накрыть стеклянной крышкой, крышкой для консервации или в крайнем случае замотать фольгой.

Сало должно готовится на водяной бане в течении 2,5-3 часов, при этом вода должна лишь слегка кипеть. Если в процессе приготовления часть воды выкипит, то в кастрюлю можно добавить еще воды.

Готовое сало можно кушать в горячем или холодном виде. В зависимости от того как долго Вы планируете хранить сало, его можно либо сразу в горячем виде очистить от специй, либо оставить в банке со смальцем.

Если Вы хотите скушать сало в течении ближайших нескольких дней, то сало лучше всего достать из банки пока оно горячее. После этого его необходимо очистить от специй и чеснока, остудить и хранить в холодильнике. Жир и сок, который вытопился из сала и мяса в процессе приготовления лучше всего процедить от остатков чеснока и специй, перелить в отдельную емкость и хранить в холодильнике.

Такой смалец можно мазать на хлеб или добавлять на разогретую сковородку вместо или вместе с растительным маслом.

Если же Вы хотите хранить сало в банке более 3 дней, то в таком случае его лучше всего оставить в банке, так смалец защитит сало, и оно дольше будет хранится. Но так как кусочки сала будут покрыты застывшим смальцем, то достать и очистить их от специй будет сложнее.

Вареное сало с чесноком

Способов засолки сала очень много, каждая хозяйка предпочитает пользоваться своим проверенным рецептом, и для многих им является сухой посол. Но иногда душа требует разнообразия. Если этот момент настал, и классический рецепт вам надоел, то приготовьте вареное сало с чесноком и специями и насладитесь результатом.

Вареное сало с чесноком и специями

как быстро приготовить вкусное сало

Мы уже рассказывали, как приготовить вареное сало в луковой шелухе. Принцип приготовления примерно такой же. Такой быстрый рецепт вкусного сала должен быть в кулинарной копилке любой хозяйки, ведь готовить его быстро, просто и всего за один день!

Примечания:

1 – можно варить весь кусок целиком, а можно разрезать его на 3-4 части;

2 – кроме душистого перца и соли в рассол для большей его насыщенности можно добавить пару лавровых листиков, 1-2 столовые ложки уксуса, а также 1/2 чайной ложки молотого черного перца, но это необязательно.

Ингредиенты:

  • сырое сало с небольшой мясной прослойкой – около 500 грамм,
  • вода – 1,5 литра,
  • чеснок 3-4 зубчика,
  • каменная соль – 3 столовые ложки,
  • душистый перец 6-7 горошин.

Процесс приготовления:

Сало старательно промойте, а при необходимости еще и поскоблите его шкурку ножом или жесткой щеточкой. В холодную воду добавьте 2 столовые ложки соли и 3-4 горошины душистого перца, доведите рассол до кипения и только после этого заложите в него сало.

Варите сало до мягкости, то есть около 45 минут, после чего выньте его из рассола, остудите при комнатной температуре и обсушите. Кстати, если у вас есть время, то не спешите вынимать сало и дайте ему остыть прямо в рассоле. Да, это будет дольше, но и вкус у готового продукта будет намного лучше.

Разомните в ступке оставшуюся соль и горошины душистого перца.

Добавьте к этим специям пропущенный через пресс чеснок и все перемешайте.

Остывшее сало со всех сторон наколите вилкой и старательно натрите специями.

Заверните его в пищевой полиэтилен или плотную упаковочную бумагу, а затем поместите в холодильник – уже через 12 часов можно доставать и пробовать.

Нежное и солоноватое, с насыщенным ароматом чеснока и душистого перца, вареное сало прекрасно дополнит повседневный обеденный стол или станет сытной закуской на дружеском застолье.

Как приготовить вкусное сало рассказала Светлана Сорока, рецепт и фото автора.

Сало в маринаде – очень вкусный рецепт

Сало в маринаде – очень вкусный рецепт

Всем доброго времени суток, сегодня хочу поделиться рецептом, как я, а точнее мой муж готовит маринад, в котором будет проходить мокрая засолка сала. И так же этот рецепт маринада мы используем для копчения сала в домашних условиях.

В чем преимущество от мокрой засолки сала перед сухой, тут конечно дело вкуса каждого, но лично мне больше нравится, когда сало проходит засолку в маринаде. Причин несколько:

— не нужно в дальнейшем соскабливать с сала излишки соли;

— выглядит засоленное сало в маринаде эстетичнее;

— сало в маринаде пропитывается ароматами используемых специй;

— и при таком способе засолки сала, в дальнейшем можно использовать для копчения.

Как засолить сало в маринаде

Прежде всего, нужно соблюдать пропорции соль-вода-сало при приготовлении маринада, ни в коем случае не заливать сало горячим маринадом, дать ему остыть до комнатной температуры. И основное, сколько держать сало в рассоле для засолки, достаточно салу выдержаться (просолиться) в маринаде от 3 до 5 дней в прохладном месте (в холодильнике или на балконе), и по окончании дать салу обветриться (дать стечь излишкам маринада с сала) в течении суток, прикрепив сало на прочную леску и подвесить на том же балконе.

Готовое сало можно обвалять в красном перце, а можно и просто оставить так, как есть, и хранить в морозильнике.

Вот таким именно способом засолки сала в маринаде мы пользуемся, при этом часть готового маринованного сала мы оставляем в морозилке, а другую часть сала муж коптит в коптильне горячим способом. Вот такой у нас вкусный рецепт засолки сала в рассоле.





Распечатать рецепт


Сало в маринаде – очень вкусный рецепт

Рецепт вкусного маринада для сала, которое подойдет, как для обычного хранения в морозилке, так и для подготовки сала для копчения. Рецепт выполнен пошагово с фото.

Голоса: 0

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Время подготовки 40 минут
Время приготовления 3-5 суток
Пассивное время 6 суток


Инструкции

  1. Подготовим сало для засолки, промываем под проточной водой, по необходимости нарезаем брусочками по 8-10 см., чистим чеснок.

  2. В кастрюлю наливаем воду, как только вода закипит закладываем подготовленные специи, соль и даем покипеть в течении 5 минут, далее маринад снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры.

  3. Подготовленное сало раскладываем слоями с измельченным чесноком в подходящую емкость.

  4. Заливаем остывшим маринадом, так что бы сало было покрыто полностью маринадом.

  5. Отправляем под гнет (пресс), и даем салу промариноваться в течении 3-5 суток. Именно в этом рецепте сало на фото было промаринованно за 3 суток, но если вы не уверены, что сало промариновалось дайте ему постоять в маринаде 5 суток.
    Далее дайте салу обветрится, развесив на прочной леске на сутки (муж использовал для этого леску для тримера, которой косят траву).

  6. Вот такое замечательное и вкусное сало получается в маринаде.

  7. А также с таким рецептом маринада сало закоптили в коптильне горячим способом.
    Всем приятного аппетита!

Как приготовить сало в горячем и холодном рассоле по самому вкусному рецепту

415 ккал

5 дней

770-815 ккал

5/5 (3)

Сало – это очень вкусный и полезный продукт, любимый многими. Я хочу поделиться с вами лучшими рецептами его приготовления, которые позволят вам насладиться необычайным вкусом и ароматом. Вы можете выбрать из трех рецептов тот, который больше всего понравится. Приготовить сало по ним будет настолько просто, что у вас обязательно все получится вкусно.

Самый вкусный рецепт сала в холодном рассоле

Кухонные принадлежности: разделочная досочка, нож, емкость для засолки с крышкой, несколько небольших полиэтиленовых пакетов, кастрюля.

Ингредиенты

сало без прослоек1 кг
чеснок10 зубчиков
лавровый лист3 шт.
перец черный5 горошин
перец душистый5 горошин
соль200 г
вода1 л

Пошаговое приготовление

Приготовьте рассол
  1. Насыпьте 200 г соли в кастрюлю.
  2. Положите в нее 3 лавровых листа и по 5 зерен душистого и черного перца.
  3. Залейте эти ингредиенты 1 л горячей кипяченой воды.
  4. Хорошо размешайте и полностью охладите рассол.
Подготовьте сало
  1. Порежьте 1 кг сала небольшими кусочками.
  2. Уложите их в подготовленную емкость с крышкой.
  3. Измельчите ножом 10 зубчиков чеснока и положите его к салу.
Сделайте засолку
  1. Залейте сало охлажденным рассолом и плотно закройте крышкой емкость.
  2. Дайте салу настояться в прохладном месте в течение 5 дней.
  3. Затем достаньте кусочки сала, обсушите их и храните в морозильной камере в полиэтиленовых пакетах.

Видео самого вкусного рецепта сала в холодном рассоле

Узнать все нюансы приготовления сала по предложенному рецепту вы можете из этого небольшого видеоролика.

Кулинарные рекомендации

  • Если вы будете солить этим способом сало с прослойками, то берите 150 г соли.
  • Если же будете солить мясо, то возьмите 100 г соли.

Самый вкусный рецепт сала в горячем рассоле

Время приготовления: 4-5 дней.
Количество калорий: 100 г – 770-815 ккал.
Кухонные принадлежности: банка (2 л), капроновая крышка, нож, разделочная досочка, небольшая миска, кастрюля, фольга или пищевая пленка.

Ингредиенты

сало с прослойкой1,5 кг
чеснок9 зубчиков
лавровый листпо вкусу
перец черный, красныйпо вкусу
перец душистыйпо вкусу
соль200 г
вода1 л
сушеный укроп¼ ст. л.

Пошаговое приготовление

Подготовьте сало
  1. Порежьте 1,5 кг сала на небольшие кусочки, которые легко можно будет поместить в банку.
  2. Порежьте 9 зубчиков чеснока тонкими пластинками.
  3. В небольшую миску насыпьте 200 г соли и добавьте по своему вкусу черный, красный и душистый перец. Перемешайте смесь.
  4. Обваляйте каждый кусочек сала в соли со всех сторон и выложите их в банку, равномерно добавляя нарезанный чеснок, горошины душистого перца и листочки лаврового листа.
Приготовьте рассол
  1. Оставшуюся соль с перцем высыпьте в кастрюлю с кипящей водой (1 л) и хорошенько перемешайте.
  2. Для вкуса добавьте в рассол 1/4 ст. ложки сухого укропа. Снимите с огня.
Засолите сало
  1. Горячим рассолом аккуратно залейте сало в банке.
  2. Дождитесь, когда банка с содержимым полностью остынет, закройте ее капроновой крышкой и поставьте в холодильник на 4-5 дней.
  3. Затем достаньте сало из банки и храните его в фольге или пищевой пленке в холодильнике.

Видео самого вкусного рецепта мягкого сала в горячем рассоле

В этом видео вы узнаете не только самый вкусный рецепт сала в горячем рассоле, или, как его еще называют, тузлуке, но и как правильно его выбрать при покупке.

Кулинарные рекомендации

  • Для этого рецепта выбирайте сало с легкой мясной прослойкой.
  • При покупке сала обращайте внимание на его цвет – оно должно иметь легкий розовый оттенок.
  • Шкурка сала обязательно должна быть тоненькой.
  • Хорошее сало будет иметь приятный аромат.
  • Если сало легко прокалывается ножом по боковому срезу, значит оно мягкое и идеально подходит для засолки.

Самый вкусный рецепт вареного в рассоле сала

Время приготовления: 13 часов.
Количество калорий: 100 г – 450-500 ккал.
Кухонные принадлежности: разделочная досочка, нож, кастрюля с крышкой, емкость с крышкой, фольга или пищевая пленка, бумажное полотенце.

Ингредиенты

сало с прослойкой500 г
чеснок4 зубчика
лавровый лист4-5 шт.
перец черныйпо вкусу
перец душистыйпо вкусу
соль1 стак.
вода1 л
сушеный укроппо вкусу
кориандрпо вкусу
луковая шелуха1 горсть

Пошаговое приготовление

Приготовьте рассол
  1. В небольшую кастрюлю налейте 1 л воды.
  2. Добавьте в нее 1 стакан соли и по своему вкусу черный и душистый перец, сушеный укроп, кориандр, 4-5 листиков лавра и горсть луковой шелухи.
  3. Включите плиту и доведите рассол до кипения.
Подготовьте сало
  1. В это время порежьте 4 зубчика чеснока небольшими дольками.
  2. Сделайте в куске сала небольшие отверстия ножом и нашпигуйте их чесноком.
Сварите сало
  1. В кипящий рассол опустите подготовленный кусок сала.
  2. Варите его под закрытой крышкой в течение 20 минут.
  3. Отключите плиту и дайте салу настояться в рассоле в течение 12 часов. Можно оставить на ночь.
  4. Затем достаньте сало из рассола, просушите бумажным полотенцем и храните в холодильнике в небольшой емкости с крышкой, фольге или пищевой пленке.

Видео самого вкусного рецепта вареного сала

Посмотрите это видео, чтобы узнать самый вкусный рецепт быстрого сала, сваренного в рассоле.

Кулинарные рекомендации

  • Для этого рецепта можно взять свиную щеку, шею или живот. После варки эти части свинины с салом станут очень мягкими.
  • Луковая шелуха в рассоле придаст салу красивый золотистый оттенок.

Рекомендуемые рецепты блюд с салом

Если вы уже знаете, как засолить сало в домашних условиях, то предлагаю вам приготовить с салом и другие очень вкусные блюда:

  • Приготовить картошку с салом в духовке очень просто и быстро, поэтому я называю это блюдо «гости на пороге». Оно получается таким аппетитным и ароматным, что обязательно понравится всем без исключения.
  • А если вы любите различные копчености, то предлагаю узнать, как коптить сало и сделать самостоятельно это вкуснейшее кушанье, которое считается и самостоятельным блюдом, и отличной закуской.
  • Если же вы хотите удивить иностранных гостей, то рекомендую обратить внимание на рецепт сала в шоколаде. Такая экзотика точно произведет фурор и запомнится надолго.
  • Я очень люблю простую еду, поэтому часто готовлю сама и рекомендую вам сытную жареную картошку с салом, которую можно подавать с соленьями.

Надеюсь, вам пришлись по вкусу мои рецепты и вы обязательно возьмете их на вооружение. Жду ваших отзывов в комментариях.

Как приготовить сало: путь к множеству вкусных рецептов!

Да, вы правильно прочитали. Сегодня я собираюсь поговорить о том, как приготовить ЛАРД. Сало - это слово, от которого все избегают и избегают. В отличие от сливочного масла кажется, что сало унесено в забытые кулинарные пустоши. Это огромная несправедливость!

«Сало» - неплохое слово!

Свиной жир не только является одним из самых впечатляющих вкусовых добавок, но и входит в десятку самых питательных продуктов в мире.И нет, это не я выдумал… просто спросите Би-би-си.

По-видимому, он более ненасыщенный, чем жир баранины или говядины, и является хорошим источником витаминов и минералов. Кроме того, сало веками использовалось для лечения болезней и дискомфорта в традиционной китайской медицине.

Очевидно, я не думаю, что мы все должны ходить по ложке сала утром, учитывая его * кхм * калорийность, но очень немногие домашние повара считают это чем-то практичным, и, вероятно, меньше людей знают, насколько это может быть потрясающе.Вот почему мы забираем нашу «кадку с салом», и я покажу вам, как приготовить сало в домашних условиях!

Использование жира в азиатской кулинарии

Сало издавна является важным ингредиентом азиатской кухни. Помимо того, что сало используется в повседневных пикантных блюдах, таких как жаркое и супы с лапшой, когда дело доходит до азиатских сладостей, таких как блины и выпечка, сало является незаменимым .

Мы, Волки Жизни, пытались заменить сало в традиционных рецептах маслом во многих наших рецептах, но вкус совсем не тот.Так что мы говорим больше о таких заменах!

Знание того, как приготовить сало, откроет двери для многих других вкусных рецептов, и поверьте мне, когда я скажу, что сдержу свое обещание! (Фактически, в ближайшие дни вы увидите очень особенный рецепт с использованием сала.)

Терпение - добродетель при сжигании жира

Прежде чем мы перейдем к деталям этого рецепта сала, небольшой совет: будьте терпеливы на протяжении всего процесса рендеринга. Более сильный огонь (когда вы видите дым) очень быстро сожжет жир, и он будет иметь вкус и выглядеть подгоревшим.

Используйте средний огонь на протяжении всего процесса и ищите прозрачные пузыри. Когда все будет сделано правильно, цвет сала будет слегка золотистым в жидкой форме и кремово-белым после того, как он остынет и затвердеет.

Вы узнаете, что он слегка подгорел, когда он выглядит от светло-серого до цвета ржавчины. Можно есть, но вкус будет более дымным, немного похожим на бекон.

Что делать с треском

По этому рецепту получается две чашки сала - много для использования в ваших любимых рецептах.Но, чтобы не тратить зря еду, в семье возникла горячая дискуссия о том, что делать со шкварками - оставшимися хрустящими кусочками свиного жира.

Вот несколько предложений, которые мы сделали:

  • Измельчите их в крупную крошку и используйте как кусочки бекона
  • Посыпьте солью и наслаждайтесь в качестве закуски к ледяному пиву (они очень быстро становятся насыщенными, так что не сходите с ума!)
  • Жаркое, помешивая, с овощами - вариант, если у вас нет других кусков мяса.
  • Добавляйте их в супы для аромата

Мир - ваш батончик сала.

Как приготовить сало: инструкция по рецепту

Вам понадобится пара фунтов свиного жира и немного воды.

Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм.

Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать голландскую печь. Поставьте сковороду без крышки на средний огонь.

Вода будет готовиться, и жир будет медленно стекать.

Важно поддерживать температуру ниже точки копчения жира.Когда уровень тепла правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но не увидите ни дыма, ни пара. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой, будьте очень осторожны!

Когда масло начнет собираться, вы можете вычерпать его и перелить в чистую жаропрочную банку или контейнер.

Вы можете делать это постепенно, по мере накопления жира. Весь процесс займет около часа. Когда это будет сделано, топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.

Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике. Жир затвердеет и приобретет прекрасный кремово-белый цвет, и у вас будет много сала, чтобы оставить его в холодильнике на несколько месяцев.

Как и со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и соблюдайте гигиену. Только окунайте чистую посуду в сало, чтобы оно сохранялось! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью вашего холодильника.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить сало

Сало - это ключ к приданию аутентичности многих вкусных рецептов, которые масло просто не может заменить.Это легко сделать дома, проявив немного терпения.

Подготовка: 10 минут

Готовка: 1 час

Всего: 1 час 10 минут

Инструкции

  • Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм. Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать голландскую печь. Поставьте сковороду без крышки на средний огонь.

  • Вода выкипит и сало будет медленно стекать.Важно поддерживать температуру ниже точки копчения жира. Когда уровень тепла правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но не увидите ни дыма, ни пара. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой, будьте очень осторожны!

  • Когда масло начнет собираться, вы можете вычерпать его и перелить в чистую жаропрочную банку или контейнер. Вы можете делать это постепенно, по мере накопления сала. Весь процесс займет около часа. Когда это будет сделано, топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.

  • Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике. Жир затвердеет и приобретет прекрасный кремово-белый цвет, и у вас будет много сала, чтобы оставить его в холодильнике на несколько месяцев. Как и в случае со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и соблюдайте гигиену. Только окунайте чистую посуду в сало, чтобы оно сохранялось! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью вашего холодильника.

Как обработать сало | Бейкер Бетти

Топленое сало

За последние несколько лет я все больше и больше влюблялся в приготовление пищи и запекание с салом.Из него получается прекрасная выпечка, и мне нравится вкус жареных овощей и других пикантных продуктов в этом прекрасном шелковистом белом жире.

Однако, когда я рос, я помню, как взрослые относились к сало как к плохому слову. Я слышал такие вещи, как «моя бабушка делала лучшее печенье, но оно было наполнено салом !!» А потом все ахнули, как будто это было ужасно ужасно.

По мере того как я стал более образованным в кулинарном мире, я начал сомневаться в том, что все зацикливаются на сале, когда не так давно это было предпочтительным выбором для приготовления жира.

При дальнейшем исследовании я обнаружил, что два основных события сыграли огромную роль в разрушении репутации сала в Америке: публикация книги «Джунгли» оказала большое влияние на то, как мы рассматриваем производство сала, но создание Криско было главный (источник), я имею в виду ОГРОМНЫЙ, игрок, заставляющий всех поверить, что сало для вас хуже, чем их сильно переработанный, гидрогенизированный «растительный жир».

По сути, снижение репутации сала во многом связано с маркетингом и очень мало связано с фактическими фактами о том, чем на самом деле является сало, а что нет.На самом деле, у Planet Money есть увлекательный подкаст (если вы находите историю приготовления жиров увлекательной, а я это делаю!) Именно на эту тему.

Но, не вдаваясь в подробности того, почему сало стало непослушным словом для ушей большинства людей, я хочу углубиться в тему сала, что это такое, почему это отличный жир для жарки и выпечки. почему я считаю полезным делать свое собственное, и простой процесс приготовления сала!

Что такое сало?

Слово «сало» на самом деле является общим термином, обозначающим жир свиньи.Обычно, когда вы слышите слово «жир» в отношении приготовления пищи или выпечки, этот термин относится к топленому жиру свиньи.

Иногда это может немного сбивать с толку, потому что, если вы зайдете в мясную лавку в поисках сала, вам, скорее всего, дадут целые куски жировой ткани, а не топленый жир. Целые куски свиного жира также называют сырым салом. Для ясности в этой статье я буду различать сырое сало (цельная жировая ткань) и топленое сало.

Сырое сало

Сало технически можно получить из любого свиного жира.Если вы, как и я, сохраняете жир после приготовления бекона, то технически вы уже готовите собственное сало. (P.S. - Эта экономия жира из бекона просто потрясающая, если вы сделаете это!)

Тем не менее, сало с беконным жиром имеет отчетливый привкус бекона, потому что оно было вяленым и обычно копченым, и хотя это прекрасно при жарке яиц и жареном картофеле, сало, которое мы стремимся здесь сохранить, имеет чистый белый нейтральный вкус. жир, который можно использовать во всех кулинарии, особенно при приготовлении красивой выпечки.

Слоеное печенье с салом

Зачем варить собственное сало?

Не так давно сало широко использовали на большинстве кухонь. Он высоко ценился как жир, из которого производилась самая слоеная выпечка и самая хрустящая жареная курица. Где-то по пути мы начали считать, что сало хуже других жиров.

Я не диетолог и здесь не для того, чтобы рассказывать о пользе одного жира по сравнению с другим, однако я склонен полагать, что жир, полученный просто из сознательно выращенного животного, должен быть немного легче для моего тела, чем все те, которые подвергаются высокой переработке. , гидрогенизированные, жиры и масла, наполненные всевозможными химическими веществами, которые я не могу произнести.

Моя личная причина, по которой я выращиваю собственное сало, заключается в том, что на рынке просто сложно найти высококачественное сало. Многие купленные в магазине сала гидрогенизированы и обработаны химическими веществами. Этот бренд, изображенный ниже, обычно - единственное сало, которое я могу найти в продуктовом магазине, и заметил, что там написано «сало и гидрогенизированное сало». Нет, спасибо!

Сало гидрогенизированное

НО сделать собственное сало невероятно просто, и оно того стоит! Тем не менее, если вы заинтересованы в приготовлении сала высокого качества и не имеете желания готовить его самостоятельно, Fatworks Foods - отличная компания, которая продает ответственно приготовленное сало и говяжий жир.

Жир для сала и где покупать

Свиной жир - это не то, что вы собираетесь пойти в продуктовый магазин и найти уже упакованным в мясном отделе. Вам придется искать это и знать, о чем просить. По моему опыту, я никогда не находил продуктовый магазин, в котором продавали бы свиной жир.

Вам нужно место, где действительно разваливают свиней целиком, например, мясник или фермер. Жир высшего качества, который используется для переработки сала, называется Leaf Lard.Листовое сало образуется из жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы свиньи.

Этот жир очень чистый, в нем очень мало мяса или оно совсем не смешано с жиром. Это делает эти кусочки жира идеальными для приготовления сала, поскольку они производят жир с наиболее нейтральным вкусом и наименьшим поросячьим привкусом. Вы также можете услышать, что этот жир называется «жиром свинины».

Технически сало - это слово, обозначающее жир, эквивалентный салаю, который содержится у коровы, однако фермер, с которым мы работаем на моей работе, маркирует свое сало таким же образом.Мой самый главный совет - сказать своему мяснику, что вы хотите измельчить сало, а для этого вам нужен сырой жир. Они должны вам помочь.

Сало свиной спины (сало) также можно использовать для приготовления сала, и оно также дает довольно высококачественный жир, однако сало, полученное из сала, имеет тенденцию иметь легкий привкус и запах свинины, что может сделать его менее желательным для приготовления выпечки. . Я расскажу вам самый простой способ уменьшить привкус свинины в руководстве по рендерингу ниже.

Как обработать сало:

Шаг 1. Расщепляйте жир.

Я обычно сжигаю как минимум 2 фунта жира за раз. Процесс немного долгий, но очень простой, поэтому приходится делать это большими партиями.

У вас есть несколько вариантов расщепления жира для рендеринга. До последних нескольких раз, когда я рисовал сало, я разрезал его на мелкие кусочки. Он работает хорошо, сало очень хорошо рендерится, и это довольно легко и без лишних хлопот сделать таким образом.

Более крупные куски жира будут выдерживать немного более высокую температуру для рендеринга, но я считаю, что этот метод отображает немного меньше жира. Если вы хотите сделать это таким образом, очень легче разрезать очень холодный жир. Я обычно кладу свой жир в морозильную камеру примерно на 20 минут, прежде чем разрезать его, чтобы он стал твердым.

Другой вариант - попросить мясника, у которого вы покупаете жир, измельчить его для вас. Вы также можете измельчить его самостоятельно, если у вас есть мясорубка. Преимущество молотого жира в том, что он будет размягчаться намного быстрее и будет делать больше жира.

Тем не менее, вы должны быть более осторожны с уровнем тепла, и вам нужно немного больше присмотреть за ним. Этот метод требует более частого перемешивания и процеживания.

Мой новый и любимый способ измельчить сырое сало - приготовить что-то вроде жирной пасты, жужжая ее в кухонном комбайне. Я разрезаю жир на большие куски, а затем небольшими порциями кладу его в кухонный комбайн и жую, пока вся ткань не разрушится и не образуется своего рода жирная паста (вкуснятина).

Преимущество этого метода в том, что жир растекается так невероятно быстро, а урожайность определенно выше.Обратной стороной является то, что процесс приготовления пасты очень липкий, и чистить кухонный комбайн, запекшийся жиром, не очень весело.

Я предлагаю не пробовать это, если у вас нет хорошего и мощного кухонного комбайна, такого как Cuisinart, поскольку для этого требуется определенная мощность. Вы также должны быть очень осторожны при просмотре рендеринга сала, если вы используете этот метод, потому что он будет рендерить очень быстро, и вы захотите быстро начать напрягаться.

Паштет из свинины

Шаг 2. Начните нагревать жир

Если у вас есть мультиварка, то обязательно используйте ее для рендеринга сала.Это даст вам низкий равномерный нагрев и уменьшит вероятность потемнения жира. Если у вас нет мультиварки, я предлагаю сделать это в духовке на слабом огне.

Раньше я рисовал сало на плите и не рекомендую это делать. Прямое нагревание значительно увеличит вероятность потемнения жира и придаст вам более свиной привкус топленого сала. Это мой самый большой совет по уменьшению запаха и вкуса свинины в вашем жире! Используйте слабый равномерный огонь!

Положите жир в мультиварку и включите слабую температуру, или в голландскую духовку (или другую жаростойкую посуду) и поместите ее в духовку, нагретую до 250F.Я также люблю на этом этапе добавить немного воды. Обычно я делаю около 2 чайных ложек или до 1/4 стакана, если я снимаю большое количество жира за один раз.

Вода испарится, но это предотвратит сжигание жира. Я просто рассматриваю это как дополнительную страховку для красивого макина из чистого белого сала!

Паста из сырого сала, готовая к штукатурке

Этап 3: перемешивание и деформация

Как часто вам нужно помешивать и процедить, будет зависеть от того, какой метод вы использовали для расщепления жира.Если вы решили его нарезать, вы, вероятно, можете перемешивать примерно каждые 30 минут и при необходимости процедить, когда увидите, что образуется хорошее количество жидкого жира.

Если вы решили перемолоть или приготовить жирную пасту, помешивайте ее гораздо чаще. С пастой я перемешиваю примерно каждые 10 минут и начинаю процеживать примерно через 20 минут.

Паштет из свинины после 10 минут медленного приготовления

Сало примерно через 20 минут в мультиварке на медленном огне.

Когда вы начинаете получать хорошее количество жидкого жира, как на картинке выше, вам нужно начать его разливать и процеживать.

Сало топленое готово к процеживанию

Воспользуйтесь мелкоячеистым ситечком, выстланным марлей (или бумажными полотенцами, если у вас нет марли), и начните переливать жидкий жир из кастрюли.

Свежевыпущенное сало

Продолжайте нагревать, перемешивать и процеживать до тех пор, пока у вас не останутся почти твердые кусочки ткани.

Pro Совет: я храню первые один или два порции жира в отдельной банке. Этот ранний топленый жир я использую для выпечки, а жир, процеженный позже, я сохраняю для приготовления пикантных блюд.Этот жир нагревается дольше, и у него больше шансов придать ему привкус свинины.

Свежевыпущенное сало

Топленое сало будет очень светлого бледно-желтого цвета в жидком состоянии. Когда жир затвердеет, он станет ярко-белым!

Белоснежный сало, полученное из листового сала

Я храню сало в каменных банках в холодильнике, и если у меня будет большая партия, то немного заморозю. Поскольку сало - это чистый жир, его можно хранить бесконечно долго.Но больше года я бы не стал его хранить в холодильнике. НО это никогда не длится так долго.


На протяжении многих лет я много читал о сале, его преимуществах и о том, как его правильно обрабатывать. Вот несколько моих любимых книг и часов, если вы хотите узнать об этом больше!

  • Мне нравится это видео от моего кулинарного героя Элтона Брауна о рендеринге сала.
  • В издании
  • Empowered Sushibited есть увлекательная статья о пользе сала для здоровья.
  • И мне особенно нравится эта глубокая история сала из блога Earthy Delights.

Состав

  • сало из свиных листьев или сало (не менее 2 фунтов)
  • 2 TBSP воды
  • мультиварка или жаростойкая кастрюля
  • сетчатый фильтр
  • марля или бумажные полотенца
  • ковш

Инструкции

  1. Начните с очень холодного жира: разрежьте его на мелкие кусочки, измельчите или превратите в пасту в кухонном комбайне.Вы также можете попросить мясника измельчить его за вас.
  2. Поместите весь жир и воду в мультиварку или жаростойкую кастрюлю. Если вы делаете действительно большую партию, можно использовать больше воды.
  3. Включите мультиварку на слабом огне или, если используется духовка, нагрейте ее до 250F.
  4. Периодически перемешивайте жир. Если вы сделали пасту, вы можете делать это каждые 10 минут. Если вы разрезаете жир на кусочки или делаете очень большую порцию, вы можете подождать 30 минут, прежде чем перемешивать.
  5. Как только вы заметите, что выделяется хорошее количество жидкого жира, начните выливать жир в мелкоячеистое ситечко, выстланное марлей (или бумажным полотенцем).
  6. Дайте жиру остыть при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике или морозильной камере.
  7. При желании верните твердые кусочки ткани в сковороду и готовьте до хрустящей корочки. Они называются креклинами, и многие люди наслаждаются ими в качестве закуски с солью или за салатом.

Как использовать листовое сало в тесте для выпечки Рецепт

Грунтовка Leaf Lard Primer

Как визуализировать лярд »

Апрель - лучшее время для приготовления пирогов.Более теплая погода приносит с собой больше ягод, косточковых плодов и ревеня, но при этом температура окружающей среды все еще достаточно прохладна для обработки корок пирога. В отличие от хлеба, печенья или любой другой выпечки, кондитерские корки демонстрируют восхитительный вкус жира, взвешенного в муке: образуется быстро с небольшим количеством воды для увлажнения теста, нежные и слоистые корки из теста - взрыв жирного вкуса. во рту.

Зачем использовать сало в выпечке? Сливочное масло дает очень хорошие корочки, но сало имеет два явных преимущества по сравнению с корочкой из сливочного масла:

  • Во-первых, сало дает более слоеную корку, чем сливочное масло. Масло начинает таять в тесте при более низкой температуре; даже небольшое количество воды, присутствующей в масле, может привести к слипанию частиц теста друг с другом, а не к разделению на отдельные слои, составляющие слоеное тесто
  • Во-вторых, в то время как сливочное масло (особенно сливочное масло европейского типа с более высоким содержанием жира) является в первую очередь насыщенным жиром, сало в процентах - это в первую очередь ненасыщенный жир

Тем не менее, у употребления сала в пирогах есть свои ограничения.В то время как масло сохраняет должную пластичную, но твердую консистенцию для приготовления выпечки при температуре от 58 до 69 ° F, Гарольд МакГи говорит, что сало имеет рабочий диапазон только при немного более высокой температуре, до 75 градусов. Если вы когда-либо работали с салом, а также с масляной выпечкой, вы заметили это важное различие между двумя видами жиров: Сало, выдержанное при комнатной температуре даже на несколько минут, размягчается значительно быстрее, чем сливочное масло.

Укорочение, наиболее щадящая среда для работы, сохраняет твердую консистенцию для самых широких температур окружающей среды: от 53 до 85 ° F.Однако, учитывая его относительно более высокую температуру плавления, шортенинг остается твердым при комнатной температуре и, имея очень слабый вкус, никогда не даст такого взрыва восхитительного вкуса, который может дать масло и сало.

Любители пирогов будут и будут продолжать спорить о тонкостях приготовления корочки, но если вы хотите заменить масло или жир, рассмотрите корку, которая состоит из полусферического масла и полусала. Использование сливочного масла и сала позволяет получить хорошо текстурированную, нежную, но послушную корочку.

Во вкусовом тесте, сравнивающем пироги из цельного сала, полностью сливочного масла и полусала / полусферического масла, корка как с салом, так и со сливочным маслом была наиболее нежной и слоистой. Сначала в муку добавляют только сливочное масло и измельчают в комки размером с горошину, после чего в смесь быстро нарезают сало. Достаточное количество ледяной воды связывает смесь, чтобы сформировать тесто. Образовавшаяся корочка имеет привкус свинины, который едва различим после того, как пирог наполнился начинкой. (Тесто, которое соответствует классическому соотношению для выпечки: 3 части муки, 2 части жира и 1 часть воды, также можно использовать для выстилаживания торта.)

Сало листовое, предварительная рендеринг. Хотите знать, как это сделать? Вот наши инструкции по рендерингу листового сала ..

Наконец, как и в случае добавления сала в любой вид печеного или жареного теста, листовое сало - это тип свиного жира, который вы хотите использовать. Жир, хранящийся под кожей животного, например жир спины, мягче, чем жир, который хранится в более прохладной сердцевине тела. Сало листовое, прилипающее к брюшной полости свиньи, твердое и блестящее; в измельченном виде идеально подходит для добавления в муку.

Слоеное тесто для слоеного теста с салом и маслом

Как визуализировать листовое сало (по рецепту валлийских сковородок)

То, что вы видите перед собой, - это листьев жира, цилиндрическая масса жира, которая проходит вдоль поясницы свиньи. Часть жира покрывает почки; вся масса весит около двух с половиной фунтов свиньи весом 220 фунтов или около того, и ее можно вытащить из полости тела одним махом. Листовое сало - один из лучших видов жира для свиней (конечно, после почтенного сала) благодаря его замечательному вкусу и универсальности.Нейтральный по вкусу с легким пикантным оттенком, жир, не связанный с мякотью, абсолютно чистый и сливочный.

Обычно большая часть сала, которое я готовлю, превращается в конфи, но я всегда ищу способы включить сало в свою выпечку. Корки для пирогов, приготовленные из сливочного масла и сала, намного интереснее, чем корки, приготовленные исключительно из сливочного масла, но, помимо пирога, сало можно использовать почти так же, как масло в выпечке. Из взбитого и взбитого в миксере сала с сахаром получается очень нежное печенье; нарезанный мукой, сало служит основой для других видов печенья, таких как эмпанада.

Если вы покупаете сало у мясника, попросите сало, полученное из листового сала, или, что еще лучше, запросите само сало. Обработка сала на собственной кухне дает дополнительную пользу - шкварки, которые остаются в кастрюле после того, как вся жидкость была извлечена. Маленькие хрустящие кусочки золотисто-коричневого жира, шкварки слегка жевательные и сами по себе могут стать пикантной закуской или декадентской начинкой для макарон, хлеба и т. Д.

В книгах рецептов есть всевозможные инструкции, как лучше всего обрабатывать сало, и, конечно же, все эти методы действительны и работоспособны.Некоторые требуют ледяной термометр для измерения температуры жидкого жира; в других вы нарезаете жир на мелкие кусочки перед рендерингом.

Но вот моя проблема с методами, требующими дополнительного оборудования: если вы измельчите сало в кухонном комбайне, вы наверняка сократите время рендеринга, но вам остается очистить пленку жира с пластиковой миски с едой. процессор, что не особо приятная задача. И хотя было бы полезно иметь под рукой термометр для конфет, для этой задачи это совершенно несущественно.При отсутствии калибра будьте вдвойне осторожны, чтобы печь была установлена ​​на слабом огне. и риск того, что сало будет слишком быстро раскалиться и пригореть, равен нулю.

По сути, ребята, я пытаюсь сказать, что ничто не должно стоять на вашем пути, когда дело доходит до кулинарного общения с салом. Если вы настолько умен, чтобы получить цельное сало, то все, что вам действительно нужно для его обработки, - это нож и тяжелый горшок.

Нарежьте сало кубиками по 2,5 см, бросьте кубики сала в кастрюлю с небольшим количеством воды и поставьте кастрюлю на слабый огонь, чтобы жир медленно нагрелся. В течение часа или двух кубики сала начнут отдавать жидкий жир. Шипя по пути, кубики жира в конечном итоге превратятся в усики и кусочки хрустящего материала, образуя жидкий жир, который станет золотистым и готовым к употреблению в любом вкусном качестве.

Из всех бесчисленных способов использовать сало в сладостях, мой любимый метод вообще не запекать и не жарить. Скорее всего, сало нарезают вместе с равным количеством масла в муку для выпечки. Цедра и сок лимона, изюм, свежемолотый мускатный орех и корица придают пирогам нужное количество запаха и специй. Едва скрепленное с молоком, тесто нарезается формочками для печенья или печенья и медленно подрумянивается на чугунной сковороде. Поверхность коржей, приготовленных на сковороде, становится хрустящей, а внутренняя поверхность нежной и плотной.

В текстуре этих маленьких чайных лепешек есть что-то совершенно необычное: мякиш похож на лепешку со сливками, но, в отличие от кремовой лепешки, эти маленькие лепешки можно хранить в течение нескольких дней без какой-либо заметной сухости.Фактически, вкус со временем только улучшается: вкус теста становится более мягким; вкус мускатного ореха и корицы становится более выраженным. Рецепт этих тортов, получивший название Welsh Griddle Cakes, , адаптирован из A Baker's Odyssey, - уникального собрания рецептов иммигрантов из Америки, которые, представляя очень много разных народов и культур, питают любовь к салам.

Пенсильванский голландский рецепт печенья с салом

Пищевая ценность (на порцию)
227 калорий
7 г жир
34 г Углеводы
5 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий 227
% Дневная стоимость *
7 г 9%
Насыщенные жиры 3 г 15%
9 мг 3%
518 мг 23%
34 г 12%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 0 г
5 г
Витамин C 0 мг 2%
Кальций 226 мг 17%
Железо 2 мг 13%
Калий 95 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Богатое кулинарное наследие пенсильванских голландцев означает, что их классические методы приготовления и ингредиенты по-прежнему используются ежедневно. В их частях на востоке Соединенных Штатов традиции, кажется, остаются неизменными, несмотря на быстрые изменения в мире вокруг них. Выпечка является неотъемлемой частью этой культуры, и многие рецепты отражают немецкое наследие первых иммигрантов в этом районе.Несмотря на распространенное мнение, нынешние жители этого района являются потомками немцев, а не голландцев, но их называют голландцами из-за термина deutsch , что на этом языке означает немецкий.

Вкусные крендели, сладкие булочки, супы, рагу, пикантные пироги, а также консервированные и маринованные продукты отражают потребность фермеров в сытной и калорийной пище. Некоторые до сих пор используют дровяные печи для приготовления пищи и используют устаревшие животные жиры, такие как сало, для обогащения теста. Наш рецепт пикантного печенья с использованием жира является свидетельством голландских традиций Пенсильвании.

Когда дело доходит до печенья, идеальную текстуру ему придает сало. Это несладкое печенье может быть на вашем столе менее чем за 20 минут. Идеально подходит для супов и рагу, печенье также отлично сочетается с яйцами и колбасой, а любое оставшееся печенье можно разогреть на сковороде. Подавайте их с хлебом и маслом, чтобы быстро и сытно перекусить.

Что такое сало и как его используют?

Сало - это топленый свиной жир, и этот термин обычно используется для обозначения топленого свиного жира, который подходит для приготовления пищи.Но, поскольку у свиней есть разные типы жира, существуют разные типы сала с разными характеристиками, и некоторые из них более подходят для определенных целей, чем другие. Листовое сало - одно из них. Читайте дальше, чтобы узнать больше о чудесном мире свиного жира, чем отличается листовое сало от других видов сала и что делает его особенно полезным для приготовления пищи и хорошего самочувствия.

Что такое листовое сало?

Листовое сало происходит из мягкого висцерального жира вокруг почек и поясницы свиньи.Таким образом, он имеет очень нежную консистенцию, отлично намазываемую при комнатной температуре. Это, наряду с его чистым, не свиным вкусом, является причиной того, что сало считается высшим сортом сала.

Как использовать листовой жир

Как и все виды сала, листовое сало имеет высокую температуру копчения, что делает его идеальным для жарки, обжаривания на сковороде и даже на гриле. Несмотря на то, что листовое сало не имеет ярко выраженного свиного вкуса жирной спинки или тягучести стручкового жира, у него есть нежная нота тонкой мясистой спинки, которой не хватает гидрогенизированному сала.Таким образом, листовое сало - хороший выбор, если вам нужна высокая температура копчения, но вы не хотите, чтобы конечный продукт имел вкус свинины, например, когда вы делаете пончики или картофель фри.

Из-за естественного высокого содержания влаги и мягкого нежного вкуса сало особенно ценится пекарями для производства ароматных слоеных корок для пирогов и выпечки.

Истинные любители сала могут даже намазывать взбитое сало на хлеб. Добавьте немного морской соли, и вы поймете, почему это обычная практика в некоторых регионах мира.Но сало листовое подходит не ко всему. Например, его более мягкая консистенция делает его плохим выбором для жирного сала.

Лиственное сало по сравнению с обычным сало

По определению, сало изготавливается только из определенных мягких жировых участков свиньи, что придает ему характерную нежную текстуру и чистый, не свиной привкус. Обычное сало, продаваемое в блоках в большинстве магазинов, напротив, производится из жира со всей свиньи и обычно обрабатывается различными способами, включая гидрогенизацию и отбеливание, с добавлением эмульгаторов и антиоксидантов для дезодорирования сала, продления срока его хранения. срок годности и храните в твердом состоянии при комнатной температуре.

Разновидности

Листовое сало уже является особой разновидностью сала, поскольку оно производится только из определенных жировых отложений свиньи, и по этой причине оно не так легко доступно, как другие виды сала. Но есть и другие подвиды листового сала, такие как органическое, полученное из сертифицированных органических свиней, выращенных в соответствии с органическими правилами, и листовое сало, полученное из определенных традиционных пород свиней.

Рецепты листового сала

Несмотря на то, что листовое сало хорошо подходит для приготовления пищи благодаря высокой температуре горения и немясному вкусу, его не всегда легко найти.Даже если вы его найдете, оно может оказаться дороже обычного сала. Тем не менее, листовое сало действительно прекрасно подходит для выпечки и кулинарии, как пикантных, так и сладких.

Где купить сало листовое

Сало листовое бывает непросто отследить. Вам повезет в маленьких высококачественных мясных лавках, где готовят нарезки, производят и продают сало. Некоторые продавцы свинины на фермерских рынках могут также иметь листовое сало, возможно, от свиней, выращенных на органической основе, или от традиционных пород. Есть также несколько онлайн-источников для листового сала, как органического, так и обычного, но обязательно заказывайте у поставщика, который использует грузовики-рефрижераторы или упаковывает листовое сало таким образом, чтобы защитить его от порчи при транспортировке.

Если вы не можете найти источник листового сала, но можете получить необходимый висцеральный жир у мясника, вы можете легко приготовить его самостоятельно. В основном это можно сделать двумя способами:

  • Влажный метод: Положите висцеральный свиной жир в кастрюлю с небольшим количеством воды, доведите до кипения, уменьшите до кипения и варите, пока жир не растворится в воде. Дайте остыть и снимите сало.
  • Сухой метод: Положите жир в кастрюлю или сковороду на плиту на среднем огне или в духовку, установленную на 350 F, и готовьте, пока жир не растает (любые кусочки кожи или мяса станут коричневыми и хрустящими).

Сало, полученное влажной топкой, будет иметь более нейтральный вкус, а сало, полученное сушкой, будет иметь коричневатый оттенок и слегка приготовленный аромат.

Хранение листового сала

Свежее листовое сало можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца, а замороженное листовое сало можно хранить в морозильной камере в течение шести месяцев и более. Обратите внимание, что если брать и вынимать сало из холодильника или вынимать из морозильника, то это сокращает срок хранения сала, поэтому лучше всего охлаждать или замораживать его в небольших отдельных упаковках, которые можно снимать по мере необходимости.

Максимально полезное сало с печеньем - Линн Карри

На прошлой неделе я взял половину доли свиньи, аккуратно разрезанной и упакованной. (Выражая благодарность за наши осажденные мелкие мясоперерабатывающие предприятия.) Но я забыл попросить мясника сохранить свиной жир, включая гладкий жир на спине и комковатое сало из листьев.

В среднем у свиней около 16 процентов общего надоя составляет жир. У старинной свиньи, такой как та, которую я купил на ферме Амаранта, соотношение жира к постному еще выше.

Таким образом, если вы покупаете свинину напрямую, вам стоит потребовать свою долю сала.

Основы сала

Это одна из радостей поедания всего животного, обучения использованию и, возможно, любви, все нарезки. Сало - это просто весь этот жир, растопленный, процеженный и консервированный. (Вот хороший пост с видеоуроком).

Сало жирное, чистое и простое. И есть много причин снова полюбить готовить с салом.

В своем морозильном шкафу я обнаружил тайник.Оно было разделено на порции и упаковано, готово к использованию - сокровище, которое я почти не помнил, чтобы передать и сохранить у свиньи прошлого года. Пришло время использовать его на праздниках.

Я разморозил и развернул одну из связок. Он был не совсем белым, шелковисто-гладким и слабо пах жареным беконом.

Я начал с партии тамале для коктейльной вечеринки. Я использовал столовую ложку для ароматизации оливкового масла в супе минестроне. Я сделал печенье (следуя принципам, которые я узнал здесь) и корочку для пирога.

А потом я снова испек печенье.

Выпечка печенья с салом

При приготовлении печенья я обнаружил, что масло - это хорошо, а сало - лучше.

Во-первых, добавить жир в муку намного проще. Приготовив тесто руками, я взял пригоршни муки и провел большим пальцем взад и вперед по пальцам, чтобы разбить жир до размера маленьких шариков. Поскольку сало работает намного лучше, чем масло, мне не пришлось так много замешивать тесто.

После смешивания с жидкостью тесто стало более гладким и с ним было легче работать, поэтому я снова придал ему форму, которая делает печенье максимально нежным.

И я клянусь, что это сало сделало это самое шелковистое и самое шелковистое печенье, которое я когда-либо производил. Тот факт, что у них был таинственный пикантный вкус, только добавлял их домотканому очарованию.

[И, кстати, если вам понадобится еще одна причина попробовать этот рецепт, описанная мною техника растирания - отличный способ научиться делать тесто для пирогов.Это то, что я узнал от Мэрион Каннингем, описанной Джеффри Стейнгартену в «Человеке, который все съел».]

Так что да, этот невероятно вкусный, богатый и полезный жир вернулся на кухню. Используйте его с умом и часто.

Печать

Нежное печенье с салом

По этому рецепту получается исключительно нежное печенье. Если у вас нет сала или вы предпочитаете не использовать его, замените его несоленым сливочным маслом.

  • 2 стакана универсальной муки
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
  • 8 столовых ложек холодного сала или несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1/2 стакана холодного молока
  • 1/4 стакана простой йогурт
  • 3 столовые ложки топленого масла
  1. Разогрейте духовку до 425 градусов F.

  2. Взбейте муку, разрыхлитель и соль в средней миске. Разложите кубики сала по миске. Руками натрите большие куски пригоршнями муки, чтобы получились маленькие кусочки размером с мрамор, и разгладьте их. Бросьте эти кусочки в миску и продолжайте собирать пригоршни сала и муки, пока сало не превратится в рваные маленькие кусочки. Если вы возьмете горсть муки и отожмете ее, она будет склеиваться. Этот метод выравнивания позволяет получить самое слоеное печенье.

  3. Добавьте молоко и йогурт и вилкой смешайте жидкие ингредиенты с сухими. Работайте легкими движениями, переворачивая таз. Перемешивайте, пока мука почти не смешается.

  4. Переверните содержимое чаши на столешницу. Слегка посыпав мукой руки, соберите тесто в вязкий кусок. Слегка прикоснитесь к тесту, превратив его в грубый круг толщиной около 1 1/2 дюйма.

  5. Воспользуйтесь банкой или ножом для печенья (острые края делают самое высокое печенье), разрежьте тесто на кружочки и выложите на несмазанный противень.