Салат на зиму с молодой фасолью: Салат из стручковой фасоли на зиму с овощами

Как приготовить салат из стручковой фасоли на зиму с овощами:

Зеленую фасоль для консервации желательно выбирать молодую, с недоразвитыми бобами, тех сортов, у которых нет жестких перегородок и волокон. Если у вас все-таки фасоль с жесткими волокнами, вам придется  потратить время на их удаление. Фасоль промываем холодной водой, откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага. У стручков отрезаем оба кончика и нарезаем их кусочками длиной 3-4 см.

Помидоры выбираем спелые, плотные. Форма и размер плодов значения не имеют. Помидоры моем и нарезаем: сливки на 2-4 части, средние – на 6 долек, крупные – на 8-10 долек. Болгарский перец промываем, разрезаем вдоль пополам. Вырезаем у перцев плодоножку, удаляем семена и перегородки. Еще раз промываем. Нарезаем перец вдоль на 4-5 частей — каждую половинку. Морковь выбираем ровную, длинную – небольшого диаметра, не поврежденную. Морковь чистим и нарезаем кружками толщиной 4-5 мм. Если у вас морковь большого диаметра, кружочки разрезаем пополам. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.

Для варки салата выбираем кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. В эмалированной кастрюле салат пригорит. В кастрюлю наливаем растительное масло, кладем все подготовленные овощи, насыпаем соль и сахар. Перемешиваем салат, прикрыв крышкой, ставим на небольшой огонь.

Доводим массу до закипания и варим 20 минут. Добавляем в салат уксус, перемешиваем и отключаем огонь.

Сразу же раскладываем салат по заранее простерилизованным, вытертым насухо баночкам. Прикрываем банки прокипяченными крышками и герметично укупориваем.

Переворачиваем банки с салатом вверх дном и, укутав, выдерживаем до полного остывания. Хранить такой салат из стручковой фасоли на зиму с овощами  следует в темном прохладном месте.

А какие вы знаете удачные заготовки на зиму из стручковой фасоли? Буду очень рада, если вы поделитесь проверенными рецептами со мной и остальными читателями!

4.1 / 5 ( 12 голосов )

Салат из спаржевой фасоли на зиму рецепты от кулинаров

Спаржевая фасоль – продукт невероятно вкусный и без сомненья полезный. Правда далеко не все могут о ней так высказаться. Просто они еще не пробовали салаты, которые так легко готовятся и отменно хранятся до самой зимы. Заготовки на зиму салаты из спаржевой фасоли, бережно спрятанные в баночку, зимой станут той закуской, от которой никто не сможет отказаться.

Салат из спаржевой фасоли на зиму

Сам по себе салат со стручковой фасолью на зиму получается просто превосходный. Как для спаржевой фасоли – изумительно нежный. К тому же это и заготовка, которую можно зимой использовать для приготовления солянки. Вкусно, да еще и практично.

Потребуются:

• 1,5 кг. молоденькой спаржевой фасоли;
• 2 кг. капусты;
• 2 кг. молоденькой моркови;
• 1 кг. обычного лука;
• 2 ст. л. соуса любого томатного;
• 5 горошинок перца обычного;
• 2 листочка лавра;
• 2 ч. л. соли.

Салат на зиму из спаржевой фасоли:

1. Со стручков спаржи обрезаются кончики и удаляются все волокна.
2. Подготовленная спаржа проваривается в чуть-чуть подсоленной воде. Достаточно будет и пяти минут.
3. Морковь и капуста измельчаются, после чего тушатся по отдельности.
4. Лук очищается от характерной для него шелухи, крохотными кусочками нарезается и прожаривается на сковороде с минимальным количеством масла.
5. В обжаренный лук добавляется соус из томатов.
6. Луково-томатная смесь соединяется со всеми овощами и еще совсем немного тушится.
7. В завершение варки добавляются пряности и соль.
8. В процессе варки салата, следует позаботиться о подготовке тары, которая нужна собственно для осуществления консервирования. Ее в содовом растворе промывают и пастеризуют.
9. В банки, которые только что прошли термообработку выкладывается салат.
10. Кастрюля наполняется водой и в нее переставляются наполненные салатом банки. Их около получаса следует стерилизовать.
11. Только после стерилизации банки закатывают.

Салат из стручковой фасоли на зиму

В сочетании с томатной заливкой спаржевая фасоль приобретает приятный кисло-сладкий вкус. Немного жидковатый салат можно смело использовать и как соус, и как полноценную закуску к разнообразным блюдам.

Потребуются:

• 1 кг. молоденькой спаржевой фасоли;
• 1 кг. томатов;
• 250 гр. лука;
• 250 гр. ранней моркови;
• 50 гр. масла;
• 2 листочка лавра;
• 15 горошинок перца обычного;
• 2 ч.
  л. соли;
• 1,5 ч. л. сахара;
• 2 зубика однолетнего чеснока;
• 50 гр. любой свежей зелени;
• 2 ст. л. уксуса 9%.

Салат на зиму из стручковой фасоли:

1. Каждый стручок спаржи промывают и нарезают на компактные кусочки максимум до четырех сантиметров в длину. Краюшки при этом удаляются.
2. Помидоры обязательно обдаются кипятком, отделяются от грубой кожицы и режутся на кубики.
3. Нарезанная фасоль проваривается с совсем немного подсоленной воде минут пять.
4. Помидоры в толстостенной кастрюле тушатся всего четверть часа.
5. Морковь и луч чистятся, измельчаются и на сковороде с минимальным количеством масла прожариваются.
6. После размягчения томатов, к ним добавляются специи, соль, сахар и уже в отваренном виде фасоль.
7. Когда овощная масса вскипит, ее нужно тушить еще хотя бы минут двадцать.
8. На завершающем этапе добавляют мелко измельченную зелень, пластинками нарезанный чеснок и уксус.
9. Время самостоятельной варки салата следует выделить для подготовки посуды, без которой консервация будет невозможно. Ее в растворе соды промывают и сразу пастеризуют.
10. В банки, прошедшие термическую обработку выкладывается по максимуму нагретый салат и без промедления закатывается.
11. Процесс остывания баночек замедляется с помощью укутывания в плед.

Салат со спаржевой фасолью на зиму

Салат на зиму со спаржевой фасолью, в котором сочетается спаржа с сочной и ароматной тыквой – это изысканное, весьма необычное блюдо. Немного сладковатая тыковка придает салатику специфический, приятный привкус и просто восхитительный аромат.

Потребуются:

• 2 кг. молоденькой тыквы;
• 1 кг. ранней спаржевой фасоли;
• 1 кг. томатов;
• 500 гр. сладкого перчика;
• 200 гр. сахара;
• 50 гр. соли;
• 75 гр. уксуса 9%;
• 2 головки однолетнего чеснока;
• 50 гр. любой свежей зелени.

Заготовки на зиму салат из спаржевой фасоли:

1. Изначально подготавливается тыква. Она очищается от плотной кожуры и семечек. В очищенном виде она нарезается на совсем небольшие кубики.
2. Со стручков фасоли срезаются краешки, удаляются прожилки.
3. Со сладких перчинок извлекается смененная коробка. В очищенном виде они нарезаются половинками колец.
4. Чеснок вместе с томатами до консистенции пюре доводятся в блендере.
5. В томатно-чесночную смесь добавляются вес указанные в рецептуре компоненты и подготовленные овощи.
6. Салат варится целый час, а этим временем подготавливается посуда, необходимая для консервирования. Ее моют с применением простой соды и тут же пастеризуют.
7. Горячий и готовый салат перекладывается в только что обработанные высокой температурой банки и немедленно закатывается.

Салат из фасоли стручковой на зиму с цуккини

Один из самых простых в приготовлении салатов, которые заготавливают на зиму можно смело назвать салат из спаржи с цуккини. Нежные цуккини преобразуют спаржу в невероятно изысканное блюдо, которое и не только зимой вызывает восторг.

Потребуются:

• 250 гр. спаржевой фасоли;
• 2 луковицы;
• 250 гр. молоденьких цуккини;
• 250 гр. сладенького перчика;
• 50 гр. любой свежей зелени;
• 50 гр. масла;
• 2 ч. л. сахара;
• 2 ч. л. уксуса 9%;
• 1/2 ст. л. соли.

Салат из стручковой фасоли рецепты на зиму:

1. Стручки свежей фасоли необходимо промыть и удалить с них кончики, после чего нарезать на крохотные кусочки в полтора сантиметра длиной.
2. Помидоры отделяются от плодоножки и режутся на обычные дольки.
3. Лук отделяется от характерной для него шелухи и режется на кубики.
4. Перчинки очищаются от семенной коробки и режутся компактной соломкой.
5. Патиссоны следует нарезать кубиками. Если они немного староваты, то предварительно лучше очистить из от шкурки.
6. Все овощи смешиваются в сотейнике, за исключением томатов.
7. В сотейник вливается вода, овощи солятся и соединяются с сахаром.
8. Овощная смесь тушится хотя бы пол часика.
9. Зелень очень мелко нарезается.
10. К уже проваренным овощам добавляются томаты и зелень. Салат еще тушится минут пятнадцать.
11. В завершении остается лишь влить уксус и еще всего лишь парочку минут кипятить.
12. Заблаговременно стоит позаботиться о посуде, которая нужна для полноценной заготовки. Ее с мылом или содой промывают и тут же стерилизуют.
13. Лишь в обработанные банки выкладывается приготовленный салат и без промедления закатывается.
14. Банки остывают обязательно вверх дном и накрытыми.

Совет: для заготовки лучше использовать молоденькие цуккини. С ними салат будет гораздо нежнее. Но если таковых нет, вполне можно заменить их на самые обычные кабачки. Но тоже достаточно молодые, с недоразвитыми мелкими семенами и нежной сочной шкуркой.

Заготовки на зиму спаржевая фасоль салаты

Хочется изысков? Так вот же они! Саржевая фасоль в сочетании с такими обычными овощами – это роскошное блюдо, которое уплетают за обе щеки даже те, кто вообще овощи на признает. Уж очень необычное и в то же время восхитительно блюдо получается.

Потребуются:

• 1 кг. ранней спаржевой фасоли;
• 1 кг. томатов;
• 1 кг. молоденьких баклажанов;
• 1 кг. цветной капусты;
• 1 кг. обычной капусты;
• 2 кабачка;
• 250 гр. сладенького перца;
• 250 гр. обычного лука;
• 50 гр. любой свежей зелени;
• 500 мл. томатной пасты;
• 2 ч. л. соли;
• 10 горошинок перца обычного;
• 50 гр. масла.

Вкусный салат из спаржевой фасоли на зиму:

1. Овощи изначально следует промыть.
2. Стручки спаржи провариваются ровно 12 минут в немного подсоленной воде и разрезается на полоски в пару сантиметров.
3. Баклажаны вместе со шкуркой нарезаются на кубики и обильно солятся, с пол часа настаиваются, отжимаются и жарятся на сковороде с минимальным количеством масла.
4. Перчик и кабачки очищают и нарезают тонкими ломтиками.
5. Лук по желанию можно нарезать кубиками или половинками колец, после чего обжарить.
6. Капуста мелко шинкуется и проваривается парочку минут.
7. В мясорубке томаты превращаются в пюре.
8. Зелень обязательно моется, просушивается и меленько рубится.
9. Все подготовленные компоненты смешиваются с томатной пастой, солью и перцем.
10. Овощная масса кипятиться.
11. Особое внимание уделяется посуде, в которой в дальнейшем и будет храниться салат из спаржевой фасоли. Ее обязательно промывают в слабом растворе соли и подвергают непосредственно стерилизации.
12. Исключительно в подготовленные заранее банки выкладывается ассорти со спаржей.
13. В широкую кастрюлю вливается вода и в нее ставятся банки, где и будут стерилизоваться ближайший час.
14. Закончив столь длительную стерилизацию баночки немедленно закатывают.

Спаржевая фасоль невероятна вкусна в консервированном виде. Даже просто маринованная с лучком она будет одной из лучших закусок «под водочку». Что уже говорить о салатах, в которых эта самая фасоль становится невероятно изысканной, да и выглядит гораздо аппетитней чем в сыром виде.

Это уникальные блюда, обогащенные витаминами. Их нужно включать в рацион не только взрослых, но и детворы. Икра из спаржевой фасоли на зиму рецепты которой мы приготовили для вас, обязательно придется по вкусу всей вашей семье.

Салат из стручковой фасоли на зиму

Салат из стручковой фасоли на зиму является простым и легким в приготовлении консервантом. Такой салат отлично дополнит мясные блюда, дополнит многие гарниры и разнообразные закуски из рыбы и корнеплодов. Холодная закуска в виде салата из фасоли дополнит как зимнее меню, так и разнообразит весеннюю трапезу.

Чтобы приготовить данный салатик, нужно подготовить стручковую фасоль — любого мягкого сорта.

Продукт должен быть не перезревшим, иначе салат будет грубым и твердым на вкус.

К фасоли можно добавить разнообразные овощи, мясные компоненты, грибы и пряности. Разнообразить вкус закуски поможет зелень и травы.

Выкладывать готовый салат нужно горячим в стерилизованные банки. Далее, закуску стоит стерилизовать уже в банках с помощью кастрюли с водой. Чтобы банки не лопнули во время стерилизации, нужно устелить дно кастрюли полотенцем или решеткой.

Классический салат из стручковой фасоли

Доступный, простой и легкий рецепт салата из фасоли станет хорошей базой для создания новых оригинальных консервантов.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая — 500 г
• Перец острый — 1 шт.
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Уксус — 30 мл.
• Перец болгарский — 500 г
• Соль — 1 ст.л.
• Масло растительное — 125 мл.
• Томаты — 1 кг
• Сахар — 70 г

Приготовление:

Убрать кожицу с томатов.

Для этого, стоит сделать надрезы на овоще и обдать томат кипятком.

Пюррировать томаты.

Вскипятить пюре, добавить масло, соль, сахар, острый перец и лавр.

Измельчить овощи.

Поместить в кипящее пюре из томата тертую морковь.

Через 10 минут добавить фасоль, ещё через 10 — перец.

Добавить уксус и снять блюдо с огня.

Разложить блюдо по банкам и закатать.

Укутать салат в одеяло.

Салат с морковью

Сытный и питательный салат с фасолью и морковкой для вкусного застолья.

Ингредиенты:

• Морковь — 300 г
• Перец черный молотый — 1 ч.л.
• Лук — 3 шт.
• Уксус столовый — 40 г
• Фасоль стручковая — 500 г
• Перец черный горошком — 5-7 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Сахар — 2 ч.л.
• Зелень базилика — 1 пучок
• Соль — 2 ч.л
• Масло растительное — 50 г

Приготовление:

Все овощи нарубить на произвольные кусочки.

Фасоль бланшировать в течение семи минут.

Соединить все овощи в большой кастрюле и варить в течение получаса.

Добавить все пряности и готовить ещё пять минут.

Влить в блюдо уксус и снять салат с огня.

Разложить закуску по банкам и отправить на стерилизацию на четверть часа.

Укутать закатанные после стерилизации банки в одеяло.

Кавказский салат с фасолью

Очень пикантный и вкусный салат с фасолью хорошо дополнит блюда из мяса.

Ингредиенты:

• Хмели-сунели — 1 ст.л.
• Фасоль — 1 кг
• Перец острый — 1 шт.
• Кинза — 1 пучок
• Помидоры — 1,5 кг
• Чеснок —  1 головка
• Уксус — 50 мл.
• Соль — 1 ст.л.
• Лук — 1 шт.

Приготовление:

Нарубить на кружочки томаты.

Измельчить на половинки фасоль и бланшировать в течение пяти минут.

Нарубить на кружочки томаты.

Полукольцами измельчить лук.

Острый перец нарубить на мелкие кусочки.

Нашинковать чеснок.

Пюррировать томаты.

Довести пюре до кипения и добавить фасоль.

Отдельно обжарить лук.

К фасоли добавить приправы, перец и пряности. Через 15 минут добавить лук.

Готовить ещё десять минут. Всыпать зелень и уксус.

Перемешать и готовить ещё 3 минуты.

Разложить блюдо по банкам и отправить их на стерилизацию.

Стерилизовать четверть часа.

Укутать закатанную крышками заготовку в плед.

Питательный салат с фасолью

Нежный и ароматный салат для зимнего меню.

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 0,5 кг
• Фасоль стручковая — 1,5 кг
• Уксус — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло растительное — 100 г
• Сок томатный — 1 л
• Соль — 40 г
• Перец болгарский — 0,5 кг
• Сахар — 100 г
• Морковь — 0,5 кг

Приготовление:

Измельчить овощи на мелкие кусочки.

Обжарить на масле лук. Через пять минут добавить морковку и чеснок.

Через 10 минут добавить томатный сок и перец.

Через четверть часа всыпать бланшированную фасоль.

Добавить пряности и уксус. Убрать с огня блюдо через пять минут.

Разложить по банкам и отправить их на стерилизацию.

Стерилизовать 10 минут и закатать плотно крышками.

Укутать салат до остывания.

Пикантный салат из фасоли

Очень легкий и невероятно простой рецепт фасоли на зиму для каждой хозяйки.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая — 2 кг
• Томатный сок
• Морковь — 2 кг
• Сахар — 200 г
• Перец сладкий — 2 кг
• Уксус — по вкусу
• Масло подсолнечное — 1 стакан
• Листы лавра — 6 шт.
• Перец чили — 1/2 стручка

Приготовление:

Измельчить все овощи.

Вскипятить томатный сок, добавить пряности по вкусу. Всыпать сахар и довести до кипения. Добавить в сок морковь, а через 10 минут — остальные овощи. Готовить до мягкости всех овощей.

В конце приготовления стоит влить уксус.

Разложить закуску по банкам и плотно закатать. Укутать в одеяло и оставить до охлаждения.

Фасоль по-корейски

Пикантная и острая закуска и стручковой фасоли к вашему столу!

Ингредиенты:

• Лук — 80 г
• Кинза — 2.5 г
• Морковь — 100 г
• Спаржевая фасоль — 700 г
• Перец — 2.5 г
• Чеснок — 15 г
• Маринад:
• Гвоздика — 3 шт.
• Вода — 200 мл.
• Перец горошком — 5 шт.
• Яблочный уксус — 35 мл.
• Соль — 5 г
• Растительное масло — 100 мл.
• Сахар — 40 г
• Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление:

Измельчить все овощи на небольшие кусочки, морковку потереть.

Отварить фасоль в слегка подсоленной воде в течение пяти минут.

Это сделает фасоль мягче и позволит ей сохранить свою форму и окрас.

Подготовить маринад, вскипятив воду и добавив все необходимые компоненты. Уксус стоит вливать только перед снятием маринада с огня.

Залить маринадом банки с уложенным салатом — фасолью, тертой морковкой, измельченным луком, тертым чесноком и рубленной кинзой.

Отправить банки стерилизоваться в кастрюлю с водой на полчаса.

Готовые консерванты закатать и хорошенько укутать.

Лечо из стручковой фасоли

Вкусная и пряная закуска для любого праздника! Отлично дополнит мясные основные блюда.

Ингредиенты:

• Помидор — 1 кг
• Стручковая фасоль — 500 г
• Морковь — 500 г
• Горький перец — 1 шт.
• Сладкий перец — 200 г
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 100 г
• Чеснок — 1 головка
• Масло подсолнечное — 150 г
• Уксусная эссенция — 1 ст.л.

Приготовление:

Промыть овощи. Натерть морковь, измельчить два вида перца соломкой.

Нарубить чеснок и томаты на дольки.

Измельчить фасоль на брусочки и отварить в течение семи минут.

В кастрюлю влить масло и пассеровать томаты, сахар, морковь и соль.

Довести смесь до кипения.

Через 30 минут стоит добавить острый перец, фасоль и сладкий перец.

Через 10 минут после закипания смесь стоит влить уксусную эссенцию и добавить чесночок.

Довести салат до кипения и разложить по банкам — предварительно простерилизованным.

Готовые банки с салатом стерилизовать полчаса.

Закатать закуску и плотно укутать в плед.

Фасоль пикантная с чесноком

Ароматное и вкусное блюдо в грузинском стиле с кинзой и пикантным чесночком.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая — 600 г
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Специи сухие — 20 г
• Подсолнечное масло — 5 ст.л.
• Сахар —  2 ст.л.
• Поваренная соль — 0.5 ч.л.
• Столовый уксус — 2 ст.л.
• Укроп — 20 г
• Зелень кинзы — 20г

Приготовление:

нарубить на бруски фасоль и отварить в кипятке в течение пяти минут.

Натереть крупно морковь.

Измельчить зелень и лук, нарубить мелко очищенный чеснок.

Смешать все компоненты, добавить пряности и уксус.

Влить масло и ещё раз хорошенько перемешать салат.

Уложить блюдо в стерилизованные банки и накрыть крышками.

Отправить салат на стерилизацию — на 30 минут в кастрюлю с водой.

Готовый простерилизованный салат закатать и плотно укутать в одеяло.

Овощной салат на зиму

Простое и вкусное блюдо отлично разнообразит меню и подойдет в качестве заправки к первым блюдам или зажаркам.

Ингредиенты:

• Помидоры красные — 0.5 кг
• Баклажан — 0.5 кг
• Перец сладкий  — 0.5 кг
• Фасоль стручковая  — 0.5 кг
• Чеснок — 1 головка
• Кабачки — 0.5 кг
• Уксус — по вкусу
• Морковь — 0.5 кг
• Перец острый стручковый — 2 шт.
• Лук репчатый — 0.5 кг
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарезать, просолить и оставить на четверть часа.

Это нужно для того, чтобы с овоща ушла вся горечь.

Измельчить все овощи на крупные кусочки, морковку стоит натереть.

Пассеровать морковь и лук на небольшом количестве масла. Добавить оставшиеся овощи, кроме фасоли, и тушить 30 минут.

По истечение времени, нужно добавить фасоль и пряности. Готовить блюдо ещё 10 минут.

Добавить уксус по вкусу и снять салат с огня. Разложить по небольшим банкам и установить в емкость для стерилизации. Стерилизовать ещё четверть часа.

Закрыть блюдо крышками и плотно укутать в одеяло.

Турша

Пикантное кисло-сладкое блюдо для настоящих гурманов!

Ингредиенты:

• Фасоль — 2 кг
• Чеснок — 1 головка
• Перец — 3 шт.
• Вода — 2 л.
• Зелень — по вкусу
• Острый перец — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 2 ст.л.

Приготовление:

Измельчить фасоль и отварить в подсоленной воде.

Варить овощ 5 минут.

Добавить в кастрюлю специи и зелень, всыпать фасоль, добавить рубленный перец, раздавленный чесночок и морковку.  Перемешать.

Залить овощи кипящим рассолом из воды и соли.

Оставить туршу на 3 дня для маринования.

Распределить блюдо по банкам, а сам рассол ещё раз прокипятить и залить смесью подготовленные овощи в банках.

Стерилизовать заготовки в течение 10 минут и закатать крышками.

Ароматная фасоль по корейски

Ещё один простой вариант салата по-корейски для зимних заготовок.

Ингредиенты:

• Лук — 1 шт.
• Лавр — 2 шт.
• Перец черный — 1/2 ч.л.
• Морковь — 1 шт.
• Уксус — 1 ст.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло — 100 мл.
• Перец горький молотый — 1/2 ч.л.
• Фасоль — 500 г
• Соль — по вкусу
• Кориандр молотый — 1 ч.л.

Приготовление:

нарубить фасоль кружочками.

Вскипятить воду, всыпать соль и бланшировать фасоль в течение пяти минут.

Морковку натереть крупно. Измельчить лук и нарубить на полукольца.

Пропустить через пресс чеснок. Соединить все компоненты.

Соединить масло с уксусом, специями и солью. Довести смесь до кипения и залить подготовленные овощи. Перемешать и уложить в стерилизованные банки. Закатать крышками и укутать.

Кисло-сладкий салат на зиму

Ароматный овощной салат в китайском стиле к вашему столу!

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Перец болгарский зелёный — 1 кг
• Помидоры зеленые — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Перец болгарский красный — 1 кг
• Зелень сельдерея — 20 г
• Морковь — 3 кг
• Фасоль стручковая — 2 кг

Приправы (на 0.5л):

• Лавровый лист  — 5 шт.
• Корень хрена — 2 кусочка
• Листья вишни — 2 шт.
• Имбирь свежий — 1 кусочек
• Перец чёрный — 3 горошины
• Для маринада на 1 л:
• Соль — 20 г
• Вода — 1 л
• Сахар — 80 г
• Уксус — 300 мл.

Приготовление:

Подготовить все овощи, нарезав их на произвольные части.

Бланшировать фасоль.

Подготовить маринад, добавив в него все приправы.

Перемешать все овощи и уложить в банки.

Залить салат кипящим маринадом, вынув из него листья и большие кусочки пряностей.

Стерилизовать банки 30 минут.

Закатать крышками салат и тщательно укутать в плед. Оставить в пледе до остывания.

Закуска из фасоли «Пикантная»

Ароматная и вкусная закуска на скорую руку без стерилизации!

Ингредиенты:

• Фасоль — 1 кг
• Уксус — 1 шт.
• Винный уксус — по вкусу
• Масло растительное — 1/3 стакана
• Маринад:
• Лук — 1 шт.
• Смесь сушеных перцев
• Чеснок — по вкусу
• Перец болгарский — 3 шт.
• Помидор — 5 шт.
• Соевый соус — 100 мл.
• Сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

Отварить фасоль в течение семи минут.

Лук нарубить и сбрызнуть винным уксусом.

Приготовить маринад, вскипятив все компоненты.

Залить маринадом и фасоль и лук, разложенные по банкам.

Закатать салат крышками и укутать до полного остывания.

Сытный салат с зелеными томатами

Идеальный пикантный салат для дополнения мясных закусок.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 1 кг
• Столовый уксус — 60 мл.
• Огурцы — 1 кг
• Укроп — 50 г
• Фасоль стручковая зеленая — 300 г
• Соль — 70 г
• Болгарский перец — 100 г
• Сахар — 60 г
• Чеснок — 40 г
• Кинза, кориандр — 1 ст.л.

Приготовление:

Измельчить все овощи и зелень. Стручковую фасоль бланшировать.

Добавить к салату все специи, уксус и соль. Прокипятить смесь из овощей.

Разложить салат по банкам и отправить на стерилизацию — на 35 минут.

Закатать банки и укутать.

Пикантная турша

Очень простой и легкий салат для любого меню!

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая зеленая — 3 кг
• Соль — 2 ст.л.
• Чеснок — 12 зубчиков
• Морковь — 1 кг
• Перец острый стручковый — 2 шт.
• Вода — 1 л

Приготовление:

Нарубить фасоль и бланшировать.

Измельчить чеснок, натереть морковку.

Вскипятить воду вместе с солью.

Разложить овощи по баночкам и залить кипящим маринадом.

Стерилизовать тару 20 минут.

Укутать в плед до охлаждения.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

рецепт с фото и видео

Салат с фасолью на зиму – это сытный и полезный вариант заготовки. Вкусовые и питательные качества, а также его универсальность, привели к появлению множества разнообразных рецептов.

Одним из основных ингредиентов салата является фасоль, которая прекрасно сохраняет свои полезные свойства при заготовке на зиму. Фасоль для салата можно использовать как зерновую (белую или красную), так и стручковую (спаржевую). Если Вы решили использовать зерновую разновидность фасоли, она должна быть гладкой, с легким блеском и не иметь повреждений. Если же отдали предпочтение стручковой или спаржевой, то она должна быть молодой и не очень длинной, а также плотной и сочной.

Как известно, не все люди хорошо переносят фасоль, поскольку она может вызывать избыточное газообразование. Чтобы свести к минимуму вероятность такой реакции, при варке фасоли нужно добавить в воду или чабер, или мяту.

Помимо фасоли, в салат, как правило, добавляют всевозможные овощи в различных пропорциях и комбинациях. Также встречаются рецепты с грибами, курицей и другими продуктами, которые делают салат еще более сытным и питательным. Рассмотрим наиболее интересные и вкусные рецепты этого салата на зиму.

Салат с фасолью и зеленью на зиму

Салат имеет мягкий и сочный вкус, послужит прекрасной закуской на зиму.

Ингредиенты:

• Фасоль зерновая отварная – 1 кг.;
• Томаты – 3-4 шт.;
• Укроп, петрушка – по 2 пучка;
• Уксус – 60 мл.;
• Песок – 1,5 ч.л.;
• Соль, гвоздика, перец – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры протираем на терке. Полученное пюре доводим до кипения, добавляем пряности и специи и оставляем на 4-7 минут на слабом огне. Затем отправляем в кастрюлю уксус с зеленью и перемешиваем.

Отварную фасоль перекладываем в стерильные банки, оставляя сверху 3-5 см, которые заполняем томатной пастой. Затем закатываем банки.

Закатанные банки с салатом с фасолью важно перевернуть и укутать до полного остывания. Хранить же салат необходимо в темном холодном темном месте. Эти простые правила позволят заготовке не взорваться и не испортиться.

Салат с фасолью в томатном соусе на зиму

Фасоль с томатами — это классический рецепт заготовки на зиму.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 1,5 кг;
• Зерновая фасоль – 800 гр.;
• Томаты перекрученные — 4 л.;
• Масло растительное – 1 стак.;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Соль – 2 ст.л.;
• Столовый уксус 6% — 170 мл.;
• Перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Отвариваем фасоль в течение 20-25 минут.
2. Доводим до кипения перекрученные томаты, добавляем специи.
3. Через 25 минут добавляем также фасоль и масло.
4. Уксус заливаем за 10 минут до выключения огня, в последнюю очередь.
5. Получившийся салатик раскладываем по баночкам и закатываем. Приятного аппетита!

Салат с фасолью и капустой на зиму

Такой овощной салат полон питательных элементов, при этом достаточно сытный.

Ингредиенты:

• Фасоль – 2 стак.;
• Помидоры – 5 кг.;
• Капуста белокочанная и морковка – по 1 кг.;
• Лук и сладкий перец – по 2 кг.;
• Масло растительное – 3 ст.
• Уксус – ½ стак;
• Соль и сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготавливаем и варим фасоль.
2. Протираем помидоры, остальные овощи мелко нарезаем и смешиваем все вместе, добавив масло, сахар и соль.
3. Полученную смесь ставим вариться на 20 минут.
4. Добавляем уксус и фасоль в общую смесь, тушим еще 10 минут и разливаем по банкам.

Салат из спаржевой фасоли с болгарским перцем на зиму

Очень легкий салат из стручковой фасоли понравится хорошо сочетается как с рыбой, так и с мясом.

Ингредиенты:

• Фасоль спаржевая – 1,5 кг.;
• Лук репчатый, морковка и болгарский перец – по 0,5 кг.;
• Сок томатный – 1 литр
• Уксус 9% и масло растительное – по 100 гр.;
• Сахар – 100 гр.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль – 40 гр.

Приготовление:

1. Сначала подготавливаем продукты: нарезаем перец, спаржевую фасоль, лук, чеснок и морковку.
2. Затем смешиваем все овощи с томатным соком и ставим на огонь. После закипания добавляем сахар, масло и соль и варим еще 15 минут на слабом огне.
3. Теперь перекладываем салат с фасолью в банки и закатываем их.

Салат с фасолью и грибами на зиму

Грибы — не классический компонент салата с фасолью на зиму, но их добавление прибавит оригинальности вкусу.

Ингредиенты:

• Томаты – 3 кг.;
• Маслята или шампиньоны – 1,5 кг.;
• Фасоль зерновая и морковь – по 1 кг.;
• Песок сахарный – 10 гр.;
• Масло растительное – 180 мл.;
• Столовый уксус – ½ стак.;
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Отвариваем зерновую фасоль.

Нарезаем грибы (маслята можно оставить целыми) и трем морковь.

С томатов удаляем шкурку и натираем мякоть.

Чтобы шкурка с томатов удалилась легко, нужно сделать несколько проколов и ошпарить их кипятком.

Смешиваем грибы с томатами и морковкой, добавляем песок, масло и соль и готовим полчаса.

Затем кладем туда же фасоль и тушим еще 30-35 минут.

В завершении добавляем уксус.

Салат с кабачками и фасолью на зиму

В таком салате преобладают легкие овощи, что делает его прекрасным гарниром к мясу.

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг.;
• Помидоры – 1,5 кг.;
• Зерновая фасоль – 500 гр.;
• Болгарский перец – 700 гр.;
• Растительное масло- 200 гр.;
• Песок сахарный — 150 гр.;
• Чеснок – 100 гр.;
• Соль, уксус – по 4 ст.л.

Приготовление:

1. Фасоль варим до готовности. Кабачки и перец сладкий нарезаем, удалив семена.
2. Томаты с чесноком измельчаем и доводим до кипения, добавляем масло и приправы.
3. Засыпаем отваренную фасоль и нарезанные овощи в томатную массу, варим салат около 40 минут, затем наполняем банки. Готово!

Греческий салат с фасолью на зиму

Греческий салат можно приготовить на зиму с фасолью, что не является его классической версией, но удивит свои необычным вкусом!

Ингредиенты:

• Фасоль – 4 стак.;
• Перец сладкий, лук и морковка – все по 1 кг.;
• Уксус столовый – 200 мл.;
• Масло растительное — 300 гр.;
• Приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготавливаем и отвариваем фасоль.
2. Мелко измельчаем помидоры, нарезаем перец сладкий и лук, а морковку трем на терке.
3. В томатную массу добавляем приправы и фасоль, варим смесь 25-30 минут.
4. Затем кладем оставшиеся овощи, предварительно их обжарив, и уксус.
5. Осталось немного потушить готовую смесь, разлить по банкам и закатать.

Салат с фасолью и баклажанами на зиму

Фасоль и баклажаны – прекрасное сочетание. Такой салат получается очень сытным.

Ингредиенты:

• Баклажаны свежие – 2 кг.;
• Спелые помидоры – 3 кг.;
• Жгучий перец – 1 кг.;
• Отварная фасоль – 300 г.;
• Чеснок – 100 гр.;
• Уксус – 3 ст.л.;
• Песок сахарный – 1 стак.;
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Помидоры измельчаем до пюреобразного вида и доводим до кипения.

Затем добавляем жгучий перец и нарезанные баклажаны.

Чтобы баклажаны не были горькими, их нужно предварительно посолить и оставить настояться на несколько часов.

Варим полученную смесь 25 минут. Затем кладем приправы и отварную фасоль.

В завершении добавляем уксус и чеснок. Держим еще чуть-чуть на огне, разливаем по банкам и прячем до зимы.

Салат с курицей и фасолью на зиму

Этот салат на зиму отличается большим содержанием белка, он легко может заменить отдельный прием пищи.

Ингредиенты:

• Отварная фасоль — 1,5 кг.;
• Курица целая — 2 кг.;
• Лук репчатый — 0,7 кг.;
• Морковка— 1 кг.;
• Томатный сок — 1,25 л.;
• Масло растительное – 350 г.;
• Эссенция уксусная — 2 ч.л.;
• Специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Отварить и разделать курицу.
2. Морковь с лучком обжарить раздельно друг от друга.
3. Смешать все компоненты, кроме курицы, в одной кастрюле, довести до кипения и готовить на слабом огне еще час.
4. Нарезанное куриное мясо добавить в кастрюлю с общей смесью и варить еще 30 минут.
5. Салат готов, осталось разлить по банкам.

Салат из стручковой фасоли в томатном соусе на зиму

Салат идеально подойдет для приверженцев правильного питания. Калорийность стручковой фасоли в разы ниже зерновой.

Ингредиенты:

• Стручковая фасоль — 1 кг.;
• Помидоры — 1 кг.;
• Лук – 200 гр.;
• Морковь – 200 гр.;
• Сахар — 1,5 ст.л.;
• Соль— 1 ст.л.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Уксус — 2 ст.л.
• Зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать стручковую фасоль и отваривать в течение 5 минут.
2. Морковку и лук нарезать и обжарить.
3. Томаты мелко нарезать и поставить на небольшой огонь.
4. Через 15 мин. добавить к томатам приправы. Спустя еще 15 минут добавить в кастрюлю стручковую фасоль и обжаренные овощи. Всю смесь держать на огне 20 минут.
5. После этого осталось только добавить зелень и уксус. Салат готов для разлива по банкам!

Салат Дары осени с фасолью на зиму

Ингредиенты этого питательного салата на зиму можно варьировать в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• Фасоль – 0,5 кг.;
• Томаты – 4 кг.;
• Лук репчатый, морковка, сладкий перец – по 1 кг.;
• Масло растительное – 500 г.;
• Специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Фасоль отварить без соли.
2. Нарезать томаты, перец (сладкий) и лук. Морковь натереть на терке.
3. Смешать фасоль с подготовленными овощами и убрать на 7-8 часов в холодильник.
4. После охлаждения добавить в смесь масло и специи и поставить тушить на 35-45 мин.
5. Готовый салат перелить в банки и закатать.

Салат с болгарским перцем и фасолью на зиму

Зимний салат с перцем, фасолью и помидорами понравится как детям, так и взрослым.

Ингредиенты:

• Фасоль – 0, 5 л.;
• Болгарский перец — 1,5 кг.;
• Помидоры свежие — 1,5 кг.;
• Морковь — 1,5 кг.;
• Лук — 1,5 кг.;
• Масло подсолнечное – около 200 мл.;
• Уксус — 50 мл.;
• Сахар — 75 гр.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно отвариваем фасоль.
2. Тертую морковь, нарезанные лук и перец болгарский обжариваем раздельно.
3. Томаты измельчаем в пюре и смешиваем с обжаренными овощами и отваренной фасолью.
4. Добавляем приправы и варим еще 40-45 минут.
5. Салат готов, можно заполнять банки.

Салат из спаржевой фасоли по-корейски на зиму

Заготовка из спаржевой фасоли по-корейски на зиму – идеальный гарнир для мясного блюда.

Ингредиенты:

• Фасоль спаржевая – 500 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковка – 1 шт.;
• Столовый уксус – 1 ст.л.;
• Масло растительное – 100 мл.;
• 3 зубца чеснока;
• Кориандр – 1 ч.л.;
• Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Лук репчатый нарезаем полукольцами.
2. Морковь мелко натираем на терке.
3. Все ингредиенты смешиваем и ставим кастрюлю на огонь.
4. После того, как салат со спаржевой фасолью закипит, доводим до готовности на медленном огне.
5. Консервируем полученную смесь и убираем на хранение.

Свекольный салат со сладким перцем и фасолью

Такой салат придется по вкусу любителям свеклы.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 1 кг.;
• Фасоль – 1 литр;
• Лук репчатый – 7 шт.;
• Свекла (сваренная) – 4 кг.;
• Масло подсолнечное – 1 ст.;
• Сахар – 1 ст.;
• Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Отвариваем фасоль и нарезаем перец болгарский и лук.
2. Отваренную свеклу натираем на терке.
3. Смешиваем все овощи, добавляем сахар, масло, соль.
4. Варим полученную смесь 35 минут. Затем добавляем уксус, проверяем готовность и разливаем по банкам. Приятного аппетита!

Острый салат с фасолью на зиму

В этом варианте салата на зиму классические ингредиенты дополняются жгучим перцем.

Ингредиенты:

• Фасоль отварная – 4 стак.;
• Жгучий перец – 2 стручка;
• Сладкий перец – 1 кг.;
• Томаты – 2 кг;
• Лук – 3 шт.;
• Масло растительное – 1,5 стак.;
• Эссенция уксусная – 1,5 ч.л.;
• Соль – 3-4 ст.л;
• Сахар – 1 стак.;

Приготовление:

1. Измельчаем мякоть томатов.
2. Овощи мелко нарезаем.
3. Томатную массу тушим полчаса, добавив приправы.
4. Раздельно обжариваем перец сладкий, морковку.
5. Смешиваем все компоненты и оставляем вариться еще на 15 минут.
6. Салат готов, можно перекладывать в банки.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

Салат из стручковой фасоли на зиму с кабачками, рецепт с фото

Сегодня я расскажу вам отличный способ сохранить молодые кабачки и сочную стручковую фасоль на зиму. Будем готовить очень вкусную и ароматную консервацию, которая станет отличным дополнением к мясу, птице, различным крупам или картофелю. Рецепт достаточно простой и не слишком трудоемкий в приготовлении.

Новый салат под крышечку

Салат на зиму из стручковой фасоли с кабачками — отличная овощная закуска, которая напомнит о щедрости летнего сезона. Пусть небольшая часть витаминов при термической обработке и будет утрачена, но большая их часть все же останется.

Поэтому такая закуска из стручковой фасоли с кабачками не только очень вкусная, но и полезная. Сочетание нежной мякоти кабачков, сочной фасоли и пассерованных овощей придает консервации неимоверно изысканный вкус.

Потребуются ингредиенты

• 2 кг помидоров
• 1 кг зеленой стручковой фасоли
• 1 кг кабачков
• 1 кг болгарского перца
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг моркови
• 75 мл  растительного масла
• 2 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 85 мл 9% уксуса

Приготовление по шагам

Помидоры помоем, разрежем на несколько частей, удалив плодоножку. Измельчим томаты в однородное пюре с помощью мясорубки или блендера. Перельем томатное пюре в глубокую кастрюлю с толстым дном, поставим на огонь и доведем до кипения.

Стручковую фасоль помоем, обрежем хвостики. Порежем фасоль на сегменты длиной в 3 см. Молодые кабачки с недозрелыми семенами помоем, обрежем хвостики, порежем брусочками длиной в 3 см. Так как овощи молодые, предварительно очищать кожуру не нужно.

Когда томаты закипят, добавим в кастрюлю нарезанные брусочками кабачки.

Следом добавим порезанную стручковую фасоль. Перемешав ингредиенты, будем тушить их на медленном огне 15 минут после закипания.

Тем временем подготовим остальные овощи. Репчатый лук очистим от шелухи, порежем четверть кольцами. Сладкий перец помоем, удалим семенную коробку, порежем соломкой. Морковь помоем, очистим от кожуры и измельчим на крупной терке.

На сковороду с разогретым растительным маслом выложим репчатый лук. Помешивая, будем пассеровать его на медленном огне до легкого золотистого оттенка.

Добавим к луку тертую морковь и сладкий перец. Перемешаем ингредиенты и продолжим обжаривать их вместе до мягкости на медленном огне.

Когда кабачки и стручковая фасоль практически дойдут до готовности, добавим к ним пассерованные овощи.

Перемешаем ингредиенты и продолжим тушить их вместе еще 5-7 минут.

Затем добавим в консервацию соль, сахар и молотые специи.

Вольем в кастрюлю столовый 9% уксус, чтобы консервация хорошо хранилась всю зиму. Тщательно перемешав салат из стручковой фасоли с кабачками, продолжим тушить его на медленном огне еще 5 минут.

Разложим готовый салат в стерилизованные банки. Накроем заготовки металлическими крышками и закатаем их с помощью специальной машинки.

Перевернув консервацию вверх дном, укутаем банки с салатом пледом и оставим их до полного остывания на 1-2 суток. Затем перенесем заготовки в сухое темное место и будем хранить до зимы.

Приятного аппетита!

4.5 / 5 ( 15 голосов )

Салат из спаржевой фасоли на зиму – рецепт с фото

Зеленая спаржевая фасоль особенно хороша в салатах, в сочетании с другими овощами: помидорами, морковкой, сладким и острым перцем, чесночком, луком. Получается универсальная закуска и готовый гарнир к мясу, макаронам, кашам, рыбе или курице. Чем не повод заготовить салат из стручковой фасоли на зиму? Он отлично хранится без стерилизации, аппетитно выглядит и на вкус изумительный: овощи в меру мягкие, не переварены, соус ароматный, кисло-сладкий, остренький. При всем при этом салат со спаржевой (стручковой) фасолью доступен по набору ингредиентов и достаточно прост в приготовлении.

Для заготовок на зиму подходит спаржевая фасоль молочной спелости. Посмотрите на фото – на разрезе видно, что внутри нет крупных зерен, стручки заполнены нежной мякотью, они упругие, сочные, легко разламываются. Из перезревшей фасоли заготовки не делают. Стручки становятся грубыми, жесткими, волокнистыми, горьковатыми на вкус, с плотными зернами внутри. При покупке обязательно разломите несколько стручков и убедитесь, что они пригодны для заготовки на зиму. Точно так же выбирайте овощи и для приготовления маринованной фасоли.

Вымойте фасоль, отрежьте кончики, носики.

Перец нарежьте крупно, широкими полосками. Морковь соломкой, тоже не очень тонкой. Фасоль разрежьте на кусочки по 3-4 см.

Помидоры можно измельчить любым способом, как вам удобно: прокрутить через мясорубку, сделать пюре в блендере или натереть на терке. Не обязательно снимать кожицу, в готовом салате она не будет чувствоваться.

Перелейте томатное пюре в кастрюлю. Добавьте соль с сахаром, влейте подсолнечное масло (рафинированное, без стойкого запаха). Поставьте на несильный огонь, доведите до кипения и дайте покипеть две-три минуты, пока не спадет пена.

Овощи закладывайте в такой последовательности: сначала самые плотные (у нас это морковь), потом те, что помягче, чтобы не переварить. Выложите в кипящий томатный соус морковь, тушите 15-20 минут. Не бойтесь переварить морковь, в томате она остается плотноватой, даже если тушить ее намного дольше.

Достаньте один-два брусочка моркови, придавите вилкой. Если разламывается легко – она готова, если жесткая, тушите еще минут десять. Добавьте к моркови спаржевую фасоль, перемешайте с соусом, варите 10 минут.

Стручки изменят цвет с ярко-зеленого на темно-оливковый – это самый верный признак, что они равномерно пропарились и почти готовы. Теперь пришло время добавить болгарский перец. Он более сочный и нежный по структуре, готовится быстро.

Тушите овощи десять минут. Огонь отрегулируйте так, чтобы томатный соус тихонько кипел, не бурлил и не пенился. Добавьте мелко нарубленный чеснок и острый перец, нарезанный тонкими колечками.

Через пять минут влейте столовый уксус 9%, подержите овощи на огне две минуты, не больше.

Заранее подготовьте банки и закаточные крышки для салата со спаржевой фасолью на зиму. Вымойте в горячем содовом растворе, прокипятите крышки пять минут, банки подержите над паром тоже минут пять, пока не начнет стекать по стенкам конденсат. Кипящим салатом из спаржевой фасоли заполните банки, закатайте и переверните вверх донышком. Укутайте теплым пледом, оставьте на сутки.

После того, как заготовка остынет до комнатной температуры, переставьте банки на постоянное хранение в темное прохладное место или в кладовую.

По этому рецепту салат из спаржевой фасоли на зиму получается почти как готовое овощное рагу. Открыв баночку, можно разогреть его и подавать к мясным рулетикам вместо гарнира или в холодном виде как овощную закуску. Вкусной вам зимы и удачных заготовок из овощей!

Салат из стручковой фасоли и кабачков на зиму — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я вам хочу предложить просто шикарный вариант салата на зиму – салат из стручковой фасоли с кабачками, морковью и луком, да еще и с добавлением томатного соуса. Фасоль и кабачок получаются нежными, аромат добавит чеснок, морковь и лук.

По вкусу получается у нас слегка сладковатые нотки, нежная бархатистая структура соуса – отменно. Салат идеально подойдет к мясу, птице или рыбе, также он хорошо дополнит каши и блюда из картофеля. Если у вас есть стручковая фасоль, тогда непременно попробуйте салат.

Ингредиенты:

• Стручковая фасоль – 300 г
• Кабачки – 300 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Томатный соус – 1 стакан
• Соль – 0,5 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Уксус 9% — 2 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления

Подготовить все продукты по списку. Фасоль вымыть хорошо и просушить, обрезать концы с обеих сторон.

Нарезать длинные стручки фасоли небольшими кусочками, переложить их в кастрюлю.

Кабачок вымыть и просушить, после обрезать концы с обеих сторон. Нарезать кабачок небольшими кубиками. Добавить нарезку в кастрюлю.

Очистить и сполоснуть репчатый лук, просушить, нарезать кубиками. Переложить кубики лука в кастрюлю.

Морковь очистить и вымыть, нарезать брусочками. Добавить морковь к овощам.

Добавить в кастрюлю томатный соус, соль и сахар.

Влить следом в овощи масло и поставить на огонь. Варить овощи в соусе 25 минут.

В конце варки добавить в кастрюлю уксус и пропущенный на прессе чеснок. Выключить огонь и снять кастрюлю с плиты.

Разложить фасоль по стерильным банкам, закатать крышками и поставить дном вверх, укутать. Спустя сутки перенеси заготовку в кладовку.

Приятного аппетита!

Холодный салат из зеленой фасоли — Собери для хлеба

Холодный салат из зеленой фасоли — лучший рецепт салата из маринованной стручковой фасоли. Сделано из домашнего винегрета, идеального здорового гарнира для летних пикников, обедов, жарки на гриле и многого другого.

Обожаю свежие летние гарниры, приготовленные из овощей прямо с огорода или придорожной лавки. В прошлом году я ела этот салат из помидоров и огурцов снова и снова. Нет ничего лучше, чем принести овощи и съесть их на ужин в тот же вечер!

Если вы ищете другие салаты, я недавно поделился этим средиземноморским салатом, и сейчас мне кажется, что он мне не наелся.Идеально сочетается с пастой или жареным мясом.

Сегодня этот простой салат начинается со свежей стручковой фасоли. Они идеальны. Ополосните их и прокипятите всего 2 минуты. На этот раз мы не готовим их полностью. Нам нужен хрустящий салат.

Окуните их в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться. Обрежьте кончики до или после кипячения. Тебе решать.

Лучшее оставил напоследок. этот домашний винегрет просто божественен. Сделано из белого винного уксуса, оливкового масла и некоторых трав.Он легкий, освежающий и идеально подходит для этого салата. Но не стесняйтесь делать винегрет и использовать его в других летних салатах.

Пока мы встретимся и снова поедим,

ПОСЛЕДУЮЩИЕ: Собирайся за хлебом

БЛОГЛОВИН | PINTEREST | INSTAGRAM | FACEBOOK | СНАПЧАТ: @GATHERFORBREAD | TWITTER |

Также не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы не пропустить последние рецепты! ⇒ Зарегистрируйтесь здесь.⇐

Этот пост может содержать партнерские ссылки, небольшую часть которых мы получаем для поддержки этого блога.

© GATHER FOR BREAD. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, следуйте моей Политике публикации, если вы хотите использовать или поделиться какой-либо частью этого сообщения.

Холодный салат из зеленой фасоли

Лучший рецепт салата из маринованной фасоли — приготовленный с домашним винегретом, идеальный гарнир для летних пикников, закусок, гриля

Время приготовления15 минут

Время приготовления 2 минуты

Общее время17 минут

Порции : 4-6 порций

Автор: Melanie — Gather for Bread

Ингредиенты

• 1 фунт свежей зеленой фасоли порезанный
• 1 стакан виноградных помидоров, разрезанных пополам
• 1/4 стакана мелко нарезанного красного лука
• 2 унции козьего сыра

Винегрет

• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1/4 стакана сверхлегкого оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка петрушки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 / 4 чайные ложки перца

Инструкции

• Наполните большую кастрюлю на 2/3 водой.Довести до кипения. Поместите стручковую фасоль в кипящую воду. Тем временем наполните большую миску льдом и водой. Варить стручковую фасоль всего 2 минуты. Слейте воду и погрузитесь в ледяную воду. Отложите в сторону.

• В небольшой бутылке или шейкере смешайте белый винный уксус, лимонный сок, петрушку, соль и перец. Перемешайте. Активно помешивая, влить оливковое масло.

• Разложите стручковую фасоль, помидоры, красный лук и козий сыр в большой сервировочной миске. Сбрызнуть винегретом. Подавайте сразу же или поставьте в холодильник и подавайте в течение 4 часов.

Подпишитесь на информационный бюллетень

Получите БЕСПЛАТНУЮ копию Irresistible Bread Recipes, когда вы подпишетесь на нашу рассылку.

Успех! Вы находитесь на пути к своей БЕСПЛАТНОЙ электронной книге. Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Салат из зеленой фасоли с базиликом, бальзамиком и пармезаном Рецепт

Вы садитесь? Начинают появляться первые мои зеленые бобы.

Из виноградных лоз уже выросла бамбуковая решетка, которая обрамляет забор бокового двора, и они перевалили за забор, а это значит, что мой сосед может получить столько же бобов с моих растений, сколько и я.

Как выбрать зеленую фасоль

Я никогда не знаю, как приготовятся бобы, даже если они из моего собственного огорода.Самое важное, на что следует обратить внимание при выборе бобов на рынке, — это то, что они ломаются, когда вы их сгибаете, а не сгибаются, как резинка.

Это значит, что они свежие. Но даже если они свежие, на их приготовление может уйти целая вечность.

В прошлом году у меня были садовые бобы, которые после 20 минут кипячения все еще не были нежными. Я наконец сдался.

В идеале молодые свежие зеленые бобы должны быть приготовлены через минуту или две. Приготовленные, но хрустящие. (Если вы обнаружите, что у вас есть партия жестких и старых зеленых бобов, которые не станут нежными, оставьте их для приготовления в супе.)

Лучший способ приготовить зеленую фасоль

Вот подсказка. Зеленые овощи, приготовленные в течение семи минут или дольше или подвергнутые воздействию кислоты, такой как лимонный сок или уксус, приобретут тускло-оливковый цвет.

Вот почему, если вы хотите, чтобы стручковая фасоль оставалась зеленой, готовьте ее не более 6 минут, а затем окуните ее в ледяную воду, чтобы она прекратилась. Если вы добавляете уксус, делайте это после того, как вы покрыли фасоль маслом.

Мой легкий рецепт из зеленой фасоли

Этот рецепт салата из зеленой фасоли принадлежит моей подруге Хайди Х.в Массачусетсе, адаптировано по рецепту 1992 года в Bon Appétit. Он сочетает в себе бланшированные свежие зеленые бобы с большим количеством свежего базилика и тертого пармезана с простым бальзамическим винегретом.

Хайди и ее детям это нравится, и нам тоже. Наслаждаться!

Свопы и замены

Вы можете легко настроить этот универсальный салат в соответствии с вашими вкусами или тем, что будет расти в вашем саду. Вот несколько предложений:

• Травы: Попробуйте петрушку, кинзу или мяту в дополнение к базилику или вместо него.
• Сыр: Покрошить фету поверх салата вместо пармезана.
• Начинки: Заправьте его другими начинками, такими как разрезанные пополам помидоры черри, поджаренные орехи (например, грецкие орехи, кедровые орехи, нарезанный миндаль) и рубленые сваренные вкрутую яйца.

Как хранить салат из зеленой фасоли

Храните салат в герметичном контейнере до 5 дней. На самом деле, после целого дня в холодильнике он становится еще лучше.

Более простые рецепты из зеленой фасоли

Сохрани это

Чтобы сэкономить время, готовьте остальные ингредиенты, пока вода не закипит.

• 1 1/2 фунта зеленой стручковой фасоли, разрезанной на кусочки длиной от 2 до 3 дюймов

• Соль

• 1/2 стакана мелко нарезанного красного лука (или лука-шалот)

• 2 столовые ложки бальзамического уксуса

• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 3/4 стакана нарезанных свежих листьев базилика

• 3/4 стакана тертого сыра Пармезан (около 1 1/2 унции)

• Перец черный свежемолотый

1. Замочите лук:

   Положите нарезанный лук в небольшую миску с водой.Это поможет избавиться от остроты лука. Подождите, пока будете готовить остаток салата.

   Мишель Беккер

2. Бланшируйте стручковую фасоль:

   Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (2 столовые ложки соли на 2 литра воды). Добавьте стручковые бобы в воду и бланшируйте около 2 минут, пока бобы не прорежутся, но останутся хрустящими.

   Свежая молодая фасоль должна быстро приготовиться. Для более старых и жестких бобов может потребоваться больше времени.

   Мишель Беккер

3. Удар в ледяной воде:

   Пока фасоль варится, приготовьте большую миску с ледяной водой. Когда фасоль будет готова, с помощью шумовки переложите ее из кипящей воды в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.

   Слейте воду из стручковой фасоли и красного лука.

   Мишель Беккер

4. Бросок с красным луком, бальзамиком и пармезаном:

   Положите стручковую фасоль, красный лук и мелко нарезанный базилик в большую миску.Сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Посыпьте бальзамиком и сыром пармезан. Перемешайте, чтобы смешать. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.

   Охладите, пока не будете готовы к подаче.

   Мишель Беккер

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Салат из зеленой фасоли и радиккио с грецкими орехами

Этот красочный и сытный зимний салат сочетает в себе хрустящую зеленую фасоль, острые ленты радиккио, красный лук и жареные грецкие орехи в крепком горчичном винегрете. Он обеспечивает свежий контраст и прекрасно подходит для тушеных, тушеных и жарких блюд.

Порций: 2 — 3 4 — 6 8 — 12 12 — 18

4 — 6

Протестированный размер: 4-6 порций; на 4 чашки

Ингредиенты

• 12 унций тонких зеленых бобов (haricots verts), обрезанных

• 1/2 стакана кусочков грецкого ореха

• 3 столовые ложки орехового масла или оливкового масла первого отжима

• 1 столовая ложка белого винного уксуса

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

• 1/4 чайной ложки соли

• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 маленькой головки радиккио, разрезанного пополам и тонко нарезанного ( 1 стакан)

• 1/4 стакана тонко нарезанного красного лука

Указания

Доведите до кипения 3 или 4 литра воды на сильном огне.Наполните большую миску кубиками льда и холодной водой.

Добавьте стручковую фасоль в кастрюлю; готовьте 2 минуты, затем переложите стручковые бобы на баню с ледяной водой на 1-2 минуты (чтобы остановить приготовление и закрепить цвет). Слейте воду и нарежьте фасоль на кусочки по 0,5 дюйма, помещая их в большую миску, пока вы работаете.

Поджарьте грецкие орехи в небольшой сухой сковороде на среднем или слабом огне в течение примерно 4 минут, часто встряхивая сковороду, чтобы избежать ожогов, пока они не станут ароматными и слегка подрумянятся.Полностью остыть.

Тем временем взбейте масло, уксус, горчицу, соль и перец в небольшой миске, чтобы образовалась эмульгированная заправка.

Для подачи добавьте радиккио и красный лук в миску с фасолью и перемешайте. Сбрызнуть заправкой и перемешать, чтобы она покрылась слоем, затем добавьте грецкие орехи.

Источник рецепта

От диетолога и автора поваренной книги Элли Кригер.

Проверено Мириам Альберт.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Рецепт салата из жареных овощей и белой фасоли

Заметки от шеф-повара

Мне нравится этот рецепт, потому что я считаю, что приготовление овощей — одна из самых роскошных вещей, которые вы можете сделать для кого-то. И мне нравится показывать людям, что простые, скромные ингредиенты могут быть необычайно вкусными.

Варианты обмена: Зимой замените брокколи, сладкий картофель, репу или любой другой корнеплод на цветную капусту, романеско и / или брюссельскую капусту.Летом замените его кабачками, сладким перцем или баклажанами. Если вы не можете найти заатар в ближайшей бакалейной лавке на Ближнем Востоке, сделайте свой собственный. Крупно измельчите 1 столовую ложку сушеного тимьяна, 1 чайную ложку обжаренных семян кунжута, ¼ чайной ложки сушеного майорана, 1 чайную ложку молотого сумаха (если есть) и большую щепотку соли вместе в ступке с пестиком или мельницей для специй. Не перетирайте — кунжута должно остаться целым. Хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте до 3 месяцев.

Рекомендации: Жарьте разные овощи по отдельности — они будут готовиться с разной скоростью, и таким образом вы сможете убедиться, что все они приготовлены должным образом. При жарке овощей разложите их так, чтобы они не соприкасались. Избыточная упаковка сковороды заставит овощи приготовиться на пару и станут мягкими, а не хрустящими и коричневыми.

Приготовление

Для овощей и салатов: