Маринование бураков рецепт на зиму: Маринованная свекла на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Маринованная свекла на зиму рецепты очень вкусно

Свекла – обогащенный витаминами корнеплод. Его добавляют в борщи и салаты, из него готовят самостоятельные закуски. Но особое внимание следует уделить именно маринованию этого продукта.
Свекла маринованная по грузински позволяет сохранить максимум полезных веществ, да и вкус этого блюда просто великолепен. Свеклу подвергают горячей заливке, могут стерилизовать, для ленивых же существуют и быстрые способы маринования, без долгих и сложных процедур.

Маринованная свекла на зиму в банках рецепты

Маринованный корнеплод можно использовать для разных целей. Он вкусен в виде простой закуски, но его можно и добавлять в салаты. Благодаря тому, что маринуется он целиком, вариантов его использования множество, начиная от дополнения к гарнирам и заканчивая борщом.

Понадобятся:

  • полтора кг. молодой мелкой свеклы;
  • пара ст. л. соли;
  • пара ст. л. уксуса.

Как мариновать свеклу на зиму рецепты:

  1. Свекла тщательно моется и погружается в воду, смешанную с уксусом и солью.
  2. Корнеплод варится около часа, после чего при помощи шумовки извлекается из маринада.
  3. Его студят и очищают от кожицы.
  4. Целые корнеплоды раскладываются по банкам. Которые вымыли с содой и уже стерилизовали.
  5. Маринад обязательно процеживают при помощи сита или в несколько слоев сложенной марли.
  6. Заливка кипятиться и сразу же, пока еще не остыла, разливается по баночкам.
  7. Каждая баночка закатывается крышкой и остывает. Для хранения заготовок можно воспользоваться погребом, но подойдет и обычная кладовка.

Важно! Если свекла слишком крупная, это еще не значит, что ее нельзя мариновать данным способом. Просто отваривать ее следует немного дольше и при выкладывании в стеклянную тару разрезать на кусочки оптимального размера.

Как замариновать свеклу на зиму без стерилизации

Благодаря отсутствию многочисленных стерилизаций, излишней термической обработки, маринованная свекла без стерилизации полезные свойства сохраняет по максимуму. Это самая простая и в то же время самая полезная из всех известных заготовок.

Понадобятся:

  • 750 гр. корнеплода;
  • 1 средняя луковица;
  • двухсотграммовый стакан уксуса;
  • 3 без горочки ст. л. соли;
  • пол 200 гр. стакана сахара;
  • пара листочков лавра;
  • 10 горошинок перца черного;
  • 2 двухсотграммовых стакана воды.

Как мариновать свеклу на зиму без стерилизации:

  1. Для маринования идеально подходит мелкая свекла, ее моют и погружают в воду для дальнейшего отваривания.
  2. Корнеплод в воде ставится на плиту и варится около часа, пока не станет легко прокалываться ножом.
  3. После варки овощ стынет, чистится и нарезается в виде небольших одинаковых по размеру кубиков.
  4. Лук очищают и нарезают как можно мельче. Идеально – тоненькими кубиками.
  5. Банки моют с содой и подвергают стерилизации, только после этого в них выкладывают перец, лук и свеклу.
  6. В кастрюлю, покрытую эмалью вливается вода и смешивается с сахаром, солью, листочками лавра и уксусом. Жидкость кипятиться.
  7. Остывший до комнатной температуры маринад разливают по всем баночкам.
  8. Укупориваются баночки при помощи обычных капроновых крышечек и перемещаются в холодильник.

Важно! Свекла доступна в любое время года. Ее легко можно хранить в свежем виде, и она всегда есть на прилавках магазинов. Зачем же тогда ее вообще мариновать? Все просто. Закуска из маринованной свеклы – отличное, полезное блюдо, которое с удовольствием едят даже дети. К тому же приготовление борща благодаря такой заготовке становится не таким уж трудоемким процессом. Да и вкус такого первого блюда будет несколько иной, более насыщенный и совершенный.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: маринованные вешенки, соленый щавель и зеленые помидоры в маринаде.

Мариновать свеклу простой рецепт с орешками

В отличие от той свеклы, которая готовится по другим рецептам, эту просто не захочется использовать как ингредиент для других блюд. Уж очень вкусный и оригинальный салат получается, который к любому гарниру подойдет. Да и выглядит он весьма аппетитно. И как такую красоту можно в борщ то кидать…

Понадобятся:

  • пол кг. мелкой свеклы;
  • четверть 200 гр. стакана оливкового масла;
  • пол ч. л. сухого розмарина;
  • 1 ч. л. лимонной цедры;
  • пара ст. л. сока лимона;
  • 1 ст. л. уксуса винного;
  • пол ч. л. тимьяна;
  • полторы ст. л. грецких орехов;
  • пол ч. л. соли.

Свекла маринованная на зиму для холодильника:

  1. Корнеплод моется, при желании (не обязательно) очищается от кожицы и режется в виде тоненьких кружочков.
  2. Этим временем прогревается духовка до двухсот градусов.
  3. Форма, в которой будет осуществляться запекание, застилается бумагой из пергамента.
  4. На бумагу выкладываются тонкие кружочки свеклы и немного смачиваются маслом. Сверху корнеплод равномерно присыпается розмарином.
  5. Овощ перемещается в духовку и запекается около четверти часа, после чего его ставят в прохладное место остывать.
  6. Цедра одного лимона натирается, для этого используется мелкая терка.
  7. Используя ступку измельчаются орехи.
  8. Натертая цедра перемешивается с измельченными орехами. К ним добавляют сок лимона, соль, тимьян, оставшееся неизрасходованным масло и весь необходимый для полноценного маринования уксус.
  9. Смесь перемешивается.
  10. Остывшая свекла перемешивается с полученной смесью и перемещается в холодильник на 12 часов.
  11. Всего через пол суток маринование считается завершенным, продукт можно использовать в пищу.

Совет: чтобы сохранить такую свеклу на более долгий период, мариновать ее следует в вымытых с содой и стерильных банках. Даже под обычной капроновой крышкой этот продукт может храниться несколько месяцев.

Важно! Нарезать свеклу следует очень тонко. В этом случае она не только пропечется лучше, но и впитает в себя больше маринада и аромата специй. Соответственно и замаринуется быстрее, и вкус ее будет более полный, насыщенный.

Маринованная свекла в банках на зиму со сладким перцем

Благодаря сочетанию свеклы и сладкого перца, салат получается невероятно ароматный, с изысканным, слегка сладковатым послевкусием. Превосходное дополнение к отварному картофелю и отличное дополнение различных салатов. Даже просто намазать на хлеб такой салат – просто объедение.

Понадобятся:

  • 5 кг. свеклы;
  • 1 кг. любого перца сладкого;
  • полтора кг. лука;
  • пол л. воды;
  • двухсотграммовый стакан сахара;
  • пара 200 гр. стаканов уксуса;
  • чеснок по вкусу;
  • пара 200 гр. стаканов масла растительного;
  • 4 ст. л. соли.

Как замариновать свеклу на зиму в банках:

  1. Свеклу моют и отваривают около часа.
  2. После варки корнеплод студят, чистят и натирают. Для этого отлично подойдет крупная терка.
  3. Лук очищается от шелухи и нарезается в виде тонюсеньких колечек.
  4. Перец аккуратно, чтобы не повредить его, очищается от семян и измельчается на несколько одинаковых частей.
  5. Вода в кастрюле, покрытой эмалью смешивается с сахаром, маслом и солью, после чего кипятиться.
  6. В кипящую воду всыпают лук и измельченный перец. В таком составе жидкость кипит около семи минут.
  7. После этого в маринад погружается свекла и уксус и все компоненты продолжают томиться на очень слабом огне еще как минимум десять минут.
  8. Банки моют с содой и стерилизуют, после чего в них выкладывают готовый продукт в горячем виде.
  9. Банки закатывают. Остывать они должны в перевернутом виде.

Маринованная свекла по осетински с хреном

Хрен придает свекле приятную остроту, благодаря чему обычный овощ перевоплощается в удивительную закуску. Ее и на праздничный стол поставить не стыдно, и просто за ужином она отлично дополняет основное блюдо. Ее смело можно добавлять в супы и борщи, с ней можно фантазировать, выдумывать множество салатов и дополнять уже известные. Даже селедка под шубой измениться до неузнаваемости, если вместо отварной свеклы, добавить такую.

Понадобятся:

  • 1 кг. свеклы;
  • 2 с горочкой ст. л. корня хрена;
  • 4 двухсотграммовых стакана воды;
  • пол 200 гр. стакана сахара;
  • четверть 200 гр. стакана соли;
  • четверть 200 гр. стакана уксуса.

Маринование свеклы рецепты на зиму:

  1. Корнеплоды перебирают, отрезают от них хвостики и чистят. Если есть подпорченные места, их аккуратно при помощи ножа или овощечистки удаляют.
  2. Овощи промываются.
  3. Вода в кастрюле, покрытой эмалью кипятиться. В нее погружается свекла и отваривается не менее четверти часа в случае наличия мелких плодов и пол часа для крупной свеклы.
  4. Корень хрена моют, тщательно чистят обычным ножом и еще раз промывают. Для его измельчения используют достаточно мелкую терку.
  5. Банки моют с содой и стерилизуют. Только после этого в них выкладывают хрен.
  6. Остывшую свеклу измельчают. Для этого можно воспользоваться теркой любого размера или просто нарезать ее соломкой.
  7. Измельченная свекла как можно плотнее выкладывается в банки.
  8. В кастрюле, покрытой эмалью вода смешивается с сахаром, уксусом и солью. Кипятиться.
  9. В горячем, но не кипящем состоянии, заливка переливается по наполненным баночкам.
  10. Готовый продукт оперативно закатывается крышками.
  11. Баночки остывают в перевернутом виде. Укутывать их совсем не обязательно.

Совет: для придания закуске необычного вкуса и изысканного аромата, в нее можно добавить сливы или яблоки. Совсем немного фруктов, добавленных в блюдо, заставят его раскрыться полностью. Для этого фрукты достаточно измельчить в произвольном порядке и проварить около пяти минут.

Изобилие рецептов, позволяющих замариновать свеклу, дает волю фантазии. Это отличная платформа для экспериментов, так как этот корнеплод великолепно сочетается с большинством овощей и даже фруктами. Для опытных хозяек далеко не секрет, что можно закатывать в баночки не только сам корнеплод, но и ботву. В маринованном виде это превосходная закуска, которую тоже непременно нужно попробовать.

Свекла маринованная на зиму в банках

Свекла — замечательный корнеплод, из которого можно приготовить множество вкусных и разнообразных блюд и заготовок. Предлагаем простой рецепт домашней заготовки – вареная свекла, маринованная с уксусом в стеклянных банках под железными крышками. Кроме самостоятельного блюда маринованную свеклу можно использовать для горячего или холодного борща, винегрета, салата. А приготовить такую свеклу можно в любое время года.

Шаг 1

Свеклу вымыть, сварить в кожице до мягкости.

Шаг 2

Отваренную свеклу остудить, почистить, нарезать небольшими кубиками или пластинками.

Шаг 3

Банки тщательно вымыть, простерилизовать над паром. Металлические крышки ошпарить кипятком. Нагреть воду для стерилизации банок.

Шаг 4

На дно каждой банки уложить 3-4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 1 шт. гвоздики, 1 лавровый лист.

Шаг 5

Заполнить банки нарезанной свеклой.

Шаг 6

Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и кипятить полученный раствор 3 минуты.

Шаг 7

Затем, профильтровав через 3 слоя марли, его вновь довести до кипения, влить уксусную кислоту и снять кастрюлю с огня.

Шаг 8

Полученным маринадом залить банки, заполненные свеклой.

Шаг 9

Прикрыть банки крышками и простерилизовать в кастрюле с водой 10 минут.

Шаг 10

Банки закатать, перевернуть горлышками вниз, плотно накрыть одеялом и оставить до полного остывания, после чего поставить в прохладное место на хранение.

Шаг 11

Употреблять маринованную свеклу можно как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента различных салатов, винегретов, а также для борщей, супов и холодников. Приятного аппетита.

Маринованная свекла на зиму - 10 вкусных рецептов в банках

Заготовка на зиму из маринованной красной свеклы – палочка-выручалочка для нас, занятых девочек. Заветная баночка значительно сократит время приготовления, да и вообще нахождения на кухне. Немного похлопотав летом, вы получите готовый к использованию продукт. Очень удобно, открыл заготовку, и на столе, как по мановению волшебной палочки, появится остренькая закуска к картошке или мясу.

Свекла – отличный низкокалорийный гарнир, ингредиент для салата, винегретов. Летом вы сварите холодный борщ, зимой — борщ посерьезнее.

С учетом цели применения, свёклу маринуют кусочками, соломкой, целиком и тертую. А зимой откроете баночку с консервацией и быстро соорудите обед или ужин на радость домочадцам.

Маринованная свекла на зиму — рецепт в банках

Перед вами классический вариант заготовки свеклы в банках, с традиционным набором специй и приправ. Рецепт даю на пол литровую банку, наиболее удобную для консервации.

Возьмите:

  • Свекла – 2 кг.
  • В каждую банку 0,5 литра добавить лавровый лист, парочку душистых горошин перца, обычный перец – 8 горошин, бутоны гвоздики – 2 шт.

Маринад на литр воды:

  • Сахар – большая, с горкой, ложка.
  • Столовый уксус – 70 мл.
  • Соль – большая ложка.

Как заготовить:

Сложите корнеплод в кастрюлю, залейте холодной водой. Поставьте вариться сначала на сильном огне, после закипания мощность огня сбавьте.

Готовьте примерно час. После слейте горячую жидкость, вновь налейте холодную воду, благодаря этому свекла очень легко почистится.

Разложите в баночки приправы: гвоздику, лаврушку, оба вида перца.

 

Нарежьте овощ ломтиками-кусочками приблизительно сантиметр толщиной.

Компактно уложите в ёмкости. Вскипятите воду, налейте в банки, прикройте крышечками. Оставьте на столе минут на 10, чтобы прогреть содержимое.

 

Слейте чуть остывший настой, замерьте его количество. Это нам необходимо для того, чтобы рассчитать, сколько положить специй на маринад.

Отмерьте необходимое количество специй, закипятите маринад.

Когда кристаллы сладости и соль растворятся, верните назад, в свеклу.

Сразу закатайте под железную крышку или закрутите винтовыми. Данный способ становится всё большее популярным, поскольку намного удобнее.

свекла

Переверните ёмкости на крышки, тепло укутайте. На следующий день проверьте качество закатки. Спустя 3 дня маринованную свеклу можно пробовать, она уже готова. Зимой храните заготовки в холодном помещении с низкой температурой.

Маринованная свекла — рецепт быстрого приготовления

Предыдущий вариант поражает своей скоростью приготовления, но имеется более быстрый рецепт. благодаря обилию приправ, закуска получится пряной и одновременно остренькой. Используйте на свое усмотрение: как закуску, тогда заготовьте свеклу кусочками, или потрите на терке, если планируете готовить холодный борщ.

Понадобится:

  • Свекла – 1 кг.
  • Острый перец – стручок.
  • Корень хрена – 30 кг.
  • Корица – палочка.
  • Лаврушка – листик.
  • Перец – 5 горошин.
  • Гвоздика – 3 бутона.
  • Соль – маленькая ложка.
  • Сахарный песок – 25 гр.
  • Уксус 9% — 200 мл.

Как мариновать:

  1. Сварите корнеплод и остудите. Измельчите кусочками или сделайте тертый вариант.
  2. Распределите по стеклянным ёмкостям небольшого калибра.
  3. Сварите маринад из соли, сахара и остальных заявленных в составе рецепта приправ.
  4. Когда маринад закипит, разлейте в банки. Спустя сутки закуска готова, можно использовать по назначению.

Свекла, маринованная с капустой – очень вкусный рецепт (без варки)

Этот салат признан любителями острой кухни, как очень вкусная закуска к любому гарниру. Хорош под рюмочку, мясу, рыбе.

Берем:

  • Капуста – 500 гр.
  • Крупная свекла.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Острый перчик чили – ½ стручка.
  • Сахар – 50 гр.
  • Уксус 9% — ¼ стакана.
  • Соль – 10 гр.
  • Подсолнечное масло – 50-60 мл.

Консервируем:

  1. Мелко нашинкуйте капустный вилок.
  2. Почистите корнеплод, натрите на мелкой терке, или воспользуйтесь корейской теркой.
  3. Смешайте в миске масло, уксус, хорошенько размешайте. Добавьте соль со сладостью, раздавленный прессом чеснок и острый чили, порезанный колечками (семена из перца удалите).
  4. Соедините капусту со свеклой, размешайте. влейте заправку. Вновь старательно перемешайте содержимое. Оставьте в прохладном местечке до следующего дня, салат должен настояться.
  5. Отложите часть на еду, остальное разложите по баночкам и отправьте в холодильник на длительное (до 3 месяцев) хранение. Если в холодильнике нет места, простерилизуйте заготовку. Время горячей обработки: банка в 0,5 литра – 10 минут, литровые ёмкости стерилизуют 15 минут.

Маринованная свекла без стерилизации для холодника (тертая)

Самый легкий способ заготовки корнеплода. Годится на закуску, приготовления летнего холодника.

Необходимо:

  • Свекла.
  • Вода – литр.
  • Лавровый лист, гвоздика (по желанию), перец.
  • Соль, сахар – по 100 гр.
  • Столовый уксус – 100 мл.

Маринуем:

  1. Отварите свеклу, обдайте холодной водой, почистите.
  2. Простерилизуйте банки с крышками.
  3. Натрите корнеплод крупной стружкой, плотно набейте ёмкости.
  4. Вскипятите воду, залейте банки, подержите минут 10, чтобы овощ согрелся.
  5. Перелейте настой в кастрюлю, добавьте остальные компоненты из рецептурного списка.
  6. Дождитесь, когда маринад закипит, а крупинки соли и сладости распустятся, верните его в банки.
  7. Укупорьте заготовку любым приемлемым способом, медленно охладите под одеялом. Утром проверьте на герметичность закатки и унесите на зимнее хранение.

Как мариновать свеклу целиком – видео

Никогда не мариновала корнеплод целиком, но рецепт имеет право на жизнь. Если вас интересует именно эта вариация маринования, держите рецепт от автора ролика.

Сладкая свекла на зиму — простой рецепт кусочками

Сладкий вариант маринования корнеплода на зиму. Открыл – и на столе гарнир или закуска. Для придания изюминки можете добавить немного корицы.

Ингредиенты:

  • Свекла.
  • Лавровый листик.
  • Маринад на 1 литр воды:
  • Уксус 9% — 2-3 большие ложки.
  • Сахар – 100 гр.
  • Соль – ½ столовой ложки.

Заготовка:

  1. Нарежьте сваренную и охлажденную свеклу кусочками среднего размера.
  2. Разложите в банки, добавив листик лаврушки. Сразу налейте уксус (или добавьте его во время приготовления маринада).
  3. Сварите маринад, взяв на каждый литр воды отведенное количество соли с сахаром.
  4. Наполните банки маринадом, подержите минут пять. После верните его в кастрюлю, вновь закипятите и залейте в свеклу.
  5. Закатайте, остудите, перевернув на крышку. Храните в холоде.

Ботва свеклы, маринованная на зиму

Свекла — корнеплод универсальный, у рачительной хозяйки в ход идут и вершки и корешки. Держите самый легкий способ заготовки. Черешки растения можно мариновать отдельно от листьев, или сложить вместе.

Потребуется:

  • Свекольная ботва – 600 гр.
  • Вода – литр.
  • Яблочный уксус 6% – 100 мл.
  • Соль – 25 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Перец – 10 горошин.

Как заготовить:

  1. Ополосните ботву. Если станете заготавливать только стебли, нарежьте их по высоте банок. Если будете закладывать вперемешку с листьями, делайте нарезку произвольного размера.
  2. Наполните банки, залейте маринадом. Для приготовления маринада доведите до закипания воду с солью и сладостью. Забросьте перец с лавровым листиком. Поварите пару минут, влейте уксус.
  3. Прикройте ёмкости крышками, пастеризуйте пол литровые банки на протяжение 15 минут.
  4. Остудите в перевернутом виде и отправьте на постоянное хранение.

Рецепт свеклы, маринованной с луком

Берем:

  • Корнеплод – 1 кг.
  • Лук – 5 шт.
  • Масло – стакан.
  • Яблочный уксус – 3 столовые ложки.
  • Соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

  1. Почистите сваренную свеклу, натрите на крупной терке. Лук мелко покрошите (в оригинале рецепта предлагается его также натереть, но это такой экстрим, что я не решаюсь).
  2. Налейте в кастрюлю масло и воду, дайте закипеть.
  3. Сложите овощи в кастрюлю, подсолите, подсластите на свой вкус.
  4. Проварите 10 минут, не забывая часто перемешивать содержимое.
  5. В последнюю минутку плесните уксус. Хорошенько размешайте, дайте сильно закипеть.
  6. Распределите салат по банкам, закатайте. Оставьте до полного остывания, после перенесите на зимнее хранение.

Как мариновать свеклу по-корейски без варки

Это всего лишь один из вариантов острого салата, все вы сможете найти на другой страничке сайта.

Берем:

  • Корнеплод – 1 кг.
  • Кориандр – 2 маленькие ложечки.
  • Чеснок – головка.
  • Уксус 9% — 3 большие ложки.
  • Масло – стакан.
  • Сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Натрите корнеплод соломкой на корейской терке. Раздавите чесночные зубчики с помощью пресса. Семена кориандра измельчите в кофемолке, или возьмите готовый порошок.
  2. Подсолите, подсластите на свое усмотрение, плесните уксус.
  3. Добросовестно перемешайте содержимое.
  4. Налейте на сковородку масло, прогревайте его на сильном огне, пока не пойдет легкий дымок.
  5. Влейте в салат, быстро перемешайте – свекла должна немного поменять цвет. Переложите закуску в банку, поставьте, когда остынет, на полку холодильника.
  6. Спустя 5-6 часов снимайте первую пробу. Остатки закройте крышкой и держите в холодильнике.

Видео-рецепт маринованной тертой свеклы

Очень хороший вариант заготовки маринованной закуски на зиму. Повторяйте все действия автора, и с приготовление не возникнет проблем. Удачных вам заготовок и самых вкусных салатов.

Как замариновать свеклу на зиму – фото рецепты быстрого приготовления

Свёкла маринованная на зиму

Мариновать можно не только привычные всем нам помидорчики и огурчики, но и такой полезный корнеплод, как свекла. Если соблюдать все тонкости приготовления, описанные в нашей статье, вы получите вкуснейшую маринованную свеклу на зиму! Приготовьте это сочное питательное зимнее блюдо, и ваши родные и близкие будут просто в восторге.

  • тип блюда: заготовка на зиму
  • подтип блюда: маринованные овощи
  • количество порций на выходе: 7-8
  • вес готового блюда: 3-4 кг
  • время приготовления:
  • национальная кухня: русская
  • энергетическая или пищевая ценность блюда:

    36 ккал

    (Белки, 0,9 г, Жиры 0,1 г, Углеводы 8,1 г)

Ингредиенты для приготовления маринованной свеклы на зиму

  • Сахар — 40 г
  • Соль — 40 г
  • Уксус (9%) — 60 г
  • Душистый перец — 6 горошин
  • Гвоздика, лавровый лист — по вкусу

Приготовление маринованной свеклы на зиму

Приготовление маринованной свеклы не всегда занимает много времени. Сегодня мы поделимся рецептами, которые помогут каждой хозяйке приготовить очень вкусное и полезное блюдо на зиму.

  1. На данный рецепт потребует не больше часа времени, зато результат может радовать вас на протяжение всей зимы. Итак, свеклу необходимо хорошо вымыть и оставить варить минут на 40.
  2. Пока варится свекла, можно приготовить маринад, для которого потребуется на литр воды по 40 г соли и сахара, а так же 60 г уксуса (9%). Как всегда при приготовлении маринада, сахар и соль нужно добавлять, когда вода еще не закипела, а уксус — после закипания.
  3. Готовую свеклу следует охладить и почистить, после чего нарезать или кубиками, или соломкой, по желанию. Далее уложить ее в баночки, лучше всего в литровые, и залить горячим маринадом. Также в каждую банку следует добавить 6 горошин душистого перца, 4 гвоздички и пару листочков лаврового листа. Можно добавить немного тертого хрена.
Маринованная свекла на зиму в банках рецепты

Готовые банки нужно простерилизовать. На литровые обычно уходит 10-12 минут, а на пол-литровые минут 8.

2 рецепт

Маринованная свекла быстрого приготовления отлично хранится на протяжение всей зимы. Важно лишь перед укладкой ее в баночки хорошо их стерилизовать, а также простерилизовать банки в течение 7 минут с уложенной в них свеклой. Для данного рецепта потребуется около килограмма свеклы, которую нужно вымыть, очистить от кожуры и отварить.

Когда свекла готова, ее нужно вынуть из воды и остудить, после чего нарезать ломтиками, кубиками или соломкой. Уложить свеклу в простерилизованные банки. Затем нужно приготовить маринад, а для этого влить в кастрюлю пол-литра воды, добавить ложечку соли, 25 г сахара, по 5 горошин перца и гвоздики, пару шт. лаврового листа, 100 мл уксуса (9%). Все перемешать и довести до кипения. Любители корицы могут добавить 1 палочку, которая придаст более пикантный вкус.

Закипевшим маринадом залить банки со свеклой, чтобы овощи полностью оказались покрыты жидкостью. Остывшие баночки нужно убрать в холодильник. Готовой свекла будет уже спустя 12 часов.

3 рецепт

Задумываясь, как мариновать свеклу, не стоит забывать и о корейских рецептах, которые особенно придутся по вкусу любителям остренького. На такой рецепт времени уйдет немного больше.

Килограмм свеклы нужно вымыть и очистить от кожуры, после чего натереть на терке для корейской моркови, или же порезать мелкой соломкой. Головку чеснока нужно натереть на терке, а 2 ложки кориандра перемолоть в ступке. Чеснок и кориандр нужно добавить к свекле и попробовать, можно добавить немного сахара.

Далее в свеклу нужно влить 3 ложки уксуса (9%), и хорошо перемешать. После этого накалить стакан растительного масла, пока от него не пойдет дым, и влить его в свеклу. Она при этом поменяет свой цвет, пугаться не стоит. Все снова перемешать и дать остыть при комнатной температуре. После этого нужно выложить свеклу в банки и поставить в холодильник. Уже спустя 6 часов она будет готова. Можно начинать ее есть, а можно и оставить на зиму.

4 рецепт

Маринованная свекла на зиму может быть и сладкой, смотрите рецепт: нужно сварить её до готовности в кожуре, после чего охладить и почистить. Готовую свеклу нарезать небольшими кубиками, и уложить в литровые баночки, в которые так же следует добавить по 5 ложек уксуса (5%) и лавровый лист.

Для маринада на литр воды нужно добавить половину ложечки соли, 100 г сахара, немного корицы и горького перца. Маринад нужно прокипятить, после чего залить свеклу. Банки следует закрыть крышками и простерилизовать в течение 15 минут.

Как приготовить маринованную свеклу

Предлагаем посмотреть видео, в котором подробно описан процесс приготовления маринованной свеклы в домашних условиях. Данный ролик поможет вам легко сделать заготовку на зиму:

Простой рецепт приготовления маринованной свеклы в домашних условиях
С чем подавать на стол

Маринованная свекла хорошо сочетается со следующими блюдами: огурцы «Пальчики оближешь», сладкие помидоры, маринованная капуста.

Маринованная свекла на зиму - 5 очень вкусных рецептов с фото пошагово

Свекла 2 кг Уксус столовый 9% 100 мл. Перец чёрный молотый 3 шт. Перец душистый 2 шт. Гвоздика 0.5 ч.л. Лавровый лист 2 шт. Сахар-песок 100 гр. Соль 1.5 ст.л. Вода 1 л.

Храним заготовку в холодном месте. Маринованная свекла на зиму «За стеклом» готова. Вкусной Вам зимы и удачных заготовок!

Маринованная тертая свекла на зиму

Чтобы максимально сократить время при приготовлении борща, винегрета, селедки под шубой и других блюд, приготовьте несколько баночек маринованной тертой свеклы. Хоть заготовка хранится и хорошо, лучше всего использовать стеклянные емкости небольшого объема, так как трехлитровую банку, например, очень сложно хранить в холодильнике, а также свекла будет застаиваться, потому что очень сложно съесть такое количество за раз.

Ингредиенты:

  • Свекла – 2 кг.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промываем свеклу под проточной водой, убирая весь лишний мелкий мусор и песок. Перекладываем корнеплоды в кастрюлю с водой и ставим на средний огонь, доводя жидкость до кипения. Варим свеклу около 1,5-2 ч., постоянно проверяя ее на готовность, так как очень важно не переварить овощ.
  2. После того, как корнеплоды будут готовы, ставим их под холодную воду, чтобы они полностью остыли. Очищаем свеклу от кожуры с помощью ножа.
  3. Подготовленные плоды пропускаем через терку, которая предназначена для моркови по-корейски. Если такого приспособления нет, то можно использовать обычную крупную.
  4. В чистую кастрюлю наливаем 1 л. воды и добавляем в нее соль, уксус, сахар. Ставим смесь на огонь и доводим до кипения, постоянно перемешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся. Затем снимаем посуду с плиты.
  5. Стерилизуем заранее банки и крышки. В горячие стеклянные емкости раскладываем свеклу, которую наверх заливаем рассолом. Герметично закручиваем крышками, переворачиваем, чтобы они были внизу. Ставим банки с заготовками на кухонное полотенце, укутываем в теплую шубу или одеяло и даем емкостям полностью остыть. Храним заготовку в прохладном месте.

Из приготовленной маринованной тертой свеклы можно сделать различные аппетитные закуски. Например, подать заготовку вместе с чесночными гренками, сделать быстрый салат, добавив майонез и растительное масло, и съесть его со свежим хлебом. Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Простой рецепт маринованной свеклы с орешками

Из маринованной свеклы с грецкими орешками получится восхитительно вкусный и необычный салат, который станет отличной парой для любого гарнира. Заготовка из свеклы получается настолько красивой и яркой, что ее точно не захочется использовать как заправку для борща или винегрета. Удивите своих гостей, родных и близких такой оригинальной и пестрой баночкой!

Ингредиенты:

  • Свекла (мелкая) – 500 г.
  • Грецкие орехи – 1,5 ст. л.
  • Винный уксус – 1 ст. л.
  • Оливковое масло – ¼ ст.
  • Лимонный сок – 2 ст. л.
  • Лимонная цедра – 1 ч. л.
  • Сухой розмарин – 0,5 ч. л.
  • Тимьян – 0,5 ч. л.
  • Соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Промываем свеклу и очищаем ее от кожуры. Затем нарезаем ее небольшими кружочками.

Совет: старайтесь как можно тоньше нарезать свеклу. Так, она лучше пропечется и быстрее впитает в себя специи и маринад, что сделает вкус заготовки более ярким и насыщенным.

  1. Ставим разогреваться духовку до 200 С.
  2. Берем форму для выпекания, в которую будем помещать свеклу, и застилаем ее бумагой для выпечки.
  3. Аккуратно раскладываем свекольные кружочки на бумаге и немного смачиваем их оливковым маслом, посыпая небольшим количеством розмарина.
  4. Отправляем свеклу в духовой шкаф и готовим около 15 минут, после чего достаем и даем корнеплоду немного остынуть.
  5. В это время пропускаем лимонную цедру через мелкую терку.
  6. Измельчаем очищенные грецкие орехи в ступке или блендере.
  7. В отдельной сухой миске смешиваем измельченные орехи и лимонную цедру. Затем добавляем соль, лимонный сок, тимьян, уксус и оливковое масло, которое у нас осталось. Хорошо перемешиваем смесь.
  8. Когда свекла остынет, перемешиваем ее с приготовленной смесью и отправляем в холодильник на 12 часов.
  9. За это время тщательно промываем банки с содой и стерилизуем их.
  10. По истечении времени перекладываем заготовку из свеклы по банкам, плотно закручиваем прокипяченными крышками и храним в холодильнике.

Совет: такая заготовка хранится очень хорошо даже под обыкновенными капроновыми крышками.

Необычная заготовка на зиму из свеклы и грецких орехов готова! Приятного аппетита!

Маринованная свекла с фруктами на зиму

Заготовки на зиму из овощей и фруктов все чаще и чаще покоряют хозяек, ведь они отличаются особой вкусовой уникальностью. Сочетание свеклы, сливы и яблока сумеет остаться в Вашей памяти надолго, так как ничего вкуснее Вы еще не пробовали! Фруктово-овощная заготовка прекрасно дополнит мясные блюда, а также сможет украсить любой стол как удивительная закуска.

Ингредиенты:

  • Свекла – 1 кг.
  • Яблоки – 400 г.
  • Сливы – 400 г.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – ½ ст. л.
  • Вода – 1 л.
  • Перец – по вкусу.
  • Корица – по вкусу.
  • Гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чтобы блюдо получилось более красивым, лучше всего использовать мелкие свекольные плоды. Их нужно тщательно промыть под холодной водой, а затем отварить до готовности, на что понадобится около полутора часа. После того, как свекла приготовится, ставим ее под струю холодной воды и даем остыть. Затем снимаем кожуру.

Совет: если у Вас плоды среднего или крупного размера, то разрежьте их на крупные части.

  1. Наливаем в кастрюлю холодную воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения. Затем с помощью столовой ложки опускаем в кипяток сливы и держим их 2-3 минуты, а затем достаем.
  2. Промываем яблоки, удаляем сердцевину с семечками, нарезаем на дольки и также опускаем в кипяток на несколько минут.
  3. Раскладываем свеклу по заранее стерилизованным банкам, оставляя немного места для рассола.
  4. На свекольный слой выкладываем дольки яблок, а затем сливы.
  5. Из воды, сахара, соли и перца приготавливаем рассол. Смешиваем все эти ингредиенты в кастрюле и ставим на плиту, доводя жидкость до кипения.
  6. Когда вода закипит, сразу разливаем горячий рассол по банкам со свеклой и фруктами.

Совет: в яблоках и сливах содержится достаточно кислоты, чтобы придать заготовке особый вкус. По желанию, можете добавить немного уксусной эссенции.

  1. Герметично закрываем все крышками и даем полностью остыть заготовке.

Если Вы будете хранить маринованную свеклу с фруктами в холодильнике, то можно дополнительно не стерилизовать заготовку. Вкусной Вам зимы и удачных заготовок!

Острая маринованная свекла на зиму

Этот рецепт полюбится всем, кто неравнодушен к пряностям и специям. Так как количество перца и других жгучих ингредиентов – дело тонкое, то можно добавлять острые продукты по своему желанию и вкусу. Попробуйте приготовить яркую и пряную баночку маринованной свеклы на зиму и Вы не пожалеете!

Ингредиенты:

  • Свекла – 2 кг.
  • Зубчики чеснока – 3 шт.
  • Красный острый перец – 1 стручок.
  • Молотый кориандр – 1 ч. л.
  • Тмин – 1 щепотка.
  • Зелень петрушки – 5 г.
  • Зеленый укроп – 10 г.
  • Зелень сельдерея – 5 г.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Сахар – 40 г.
  • Соль – 40 г.
  • Уксусная эссенция – 40 мл.
  • Вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Для того, чтобы приготовить острую маринованную свеклу, следует начать с маринада. Наливаем холодную воду в кастрюлю, всыпаем туда соль и сахар. Помещаем посуду на огонь и доводим жидкость до кипения, после чего держим еще 10 минут.
  2. Добавляем в маринад нашинкованные петрушку, сельдерей и укроп. Очищаем чеснок, нарезаем его ломтиками и также добавляем в кастрюлю. Следом отправляем кориандр, лавровые листы и перец.
  3. Когда вода снова закипит, убираем кастрюлю с огня и накрываем ее крышкой. Даем настояться маринаду 2-3 часа.
  4. За это время хорошо промываем свеклу. Ставим закипать воду, после чего опускаем корнеплоды в бурлящий кипяток и варим около 30 минут. По истечении времени убираем с огня и даем остыть овощам под холодной водой.
  5. Когда свекольные плоды остынут, снимаем с них кожуру и нарезаем длинной соломкой.
  6. Хорошо промываем банки, в которых будет храниться заготовка, и стерилизуем их.
  7. Раскладываем нарезанную свеклу по стеклянным емкостям, плотно утрамбовывая.
  8. Процеживаем маринад через марлю, которая сложена в несколько слоев. Затем снова ставим его на огонь, дав жидкости закипеть, и добавляем уксусную эссенцию.
  9. Горячим маринадом наполняем банки со свеклой.
  10. Ставим заготовки в большую широкую кастрюлю, дно которой закрыто марлевой тряпкой. Наливаем в нее воду, чтобы она доходила до «плечиков» стеклянных емкостей. Стерилизуем около 25 минут после закипания воды.
  11. Плотно закручиваем прокипяченными крышками банки с острой закуской, переворачиваем и закутываем теплым полотном. Ждем, когда банки полностью остынут, а затем перемещаем их в прохладное место.

Пряная баночка с маринованной свеклой готова! Если Вы хотите хранить заготовку в холодильнике и избежать процесса стерилизации, то можно добавить в заготовку больше уксуса. Приятного аппетита!

Маринованная свекла на зиму - простой рецепт

Свекла, маринованная на зиму в стеклянных банках под железными крышками без стерилизации – холодная закуска из варёной свеклы, нарезанной кусочками, приготовленной в кисло-сладком маринаде с уксусом. Со свеклой из банки зимой можно быстро приготовить множество простых, вкусных блюд, летом добавлять в холодник консервированную свеклу.

Свекла консервированная, маринованная на зиму с уксусом, облегчит приготовление салатов для зимнего стола, дополнит пикантным вкусом красный горячий борщ, придаст пикантную остроту холодному борщу.

Мариновать свеклу в домашних условиях на зиму в банках можно с уксусом и без уксуса с лимонной кислотой. Простой рецепт маринада с уксусом позволяет приготовить маринованную свеклу целиком на зиму, замариновать свёклу тёртую или кусочками. Маринад для свеклы рассчитан на 1 литр воды.

Куда использовать домашнюю заготовку

Зимой банка с маринованной кусочками свеклой станет готовым овощным гарниром к мясу, основой классического винегрета с квашеной капустой, базой вкусного свекольного салата.

Свекольник, холодник, борщ, зимний салат — это далеко, не полный перечень блюд, которые можно готовить из консервированной маринованной свеклы. Свекла в маринаде со времён СССР считается незаменимым продуктом постного стола.

Без свеклы невозможно себе представить классический винегрет, котлеты, свекольную икру. Зимой из свежих овощей можно приготовить закусочную маринованную свеклу быстрого приготовления. Летом для того, чтобы сохранить урожай свеклы, овощную закуску проще закатать в банки на зиму.

Маринованная свекла получается красная, пикантного кисло-сладкого вкуса, её можно использовать вместо свекольной заправки для борща из банки, по своей популярности зимой заготовка может соревноваться с помидорами или огурцами маринованными в банках.

Если консервировать маринованную варёную свеклу с уксусом для длительного хранения, в банке она долгое время сохраняется плотной, хрустящей. Сколько бы времени свекла не хранилась в уксусном маринаде, неизменным остаётся её красный цвет. Цвет свеклы будет таким же красным и насыщенным, как у сырых корнеплодов.

В конце приготовления борща достаточно положить несколько ложек маринованной свеклы кусочками, довести бульон до кипения, и суп готов. Со свекольной заготовкой в банках готовить быстро и просто.

Порция: 4

85 мин

40 кКал на 100 г

Ингредиенты для свеклы маринованной кусочками

Маринад для свеклы на 1 литр воды

  • вода – 1 литр;
  • уксус яблочный или виноградный 9% – 3 ст.л.;
  • соль – 4 ч.л.;
  • сахар-песок – 4 ч.л.;
  • перец душистый горошком – 5-7 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт. (по желанию).

Простой рецепт свеклы маринованной на зиму в банках без стерилизации

  1. Свеклу средних размеров промываем, отвариваем овощи в кастрюле в воде, примерно 30-40 минут. Время варки свеклы зависит от её размера. Как быстро сварить свеклу целиком можно посмотреть тут.
  2. Затем воду сливаем, варёную свеклу остужаем.
  3. Свеклу отварную очищаем от кожуры, измельчаем кубиками, трём на крупной тёрке или нарезаем кусочками среднего размера. Мелкую свеклу оставляем целиком. Нам больше нравится свекла на зиму, маринованная кусочками, тёртая тоже вкусная, она уже готова к употреблению, на вкус получается сладкая.
  4. По стерилизованным баночкам ёмкостью 0,5 литра плотно раскладываем измельчённую кусочками свеклу, не доходя немного до верха банки.
  5. Приготовим маринад для свеклы. Для этого доводим до кипения 1 литр воды. В кипяток добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец. Кипятим маринад пару минут, чтобы растворился сахар и соль. Такого количества маринада хватит на 4 полулитровые или 2 литровые банки свеклы, точное количество заливки зависит от того, насколько плотно уложена свёкла в банку.
  6. Готовый маринад для свеклы снимаем с огня, приправляем его уксусом.
  7. В баночки со свеклой вливаем горячий маринад в банки. Есть два способа заготовки консервированной свеклы на зиму. Первый – быстрый без стерилизации подходит для хранения закаток на зиму в прохладном месте. Второй способ со стерилизацией банок с заготовками для сохранения консервов при комнатной температуре. Сегодня закатываем маринованную свеклу без стерилизации (без варки банок). Кипящим маринадом заливаем свеклу, закатываем банку прокипячённой металлической крышкой. Укутываем закатки одеялом, оставляем в тепле до полного остывания.
  8. Для длительного хранения в домашних условиях можно использовать способ консервирования с варкой. Помещаем банки в кастрюлю с водой, прикрываем крышками, стерилизуем заготовки маринованной свёклы. Литровые банки стерилизуем по времени 15 минут, полулитровые в течение 10 минут.
  9. После этого сразу же вынимаем банки, закатываем их жестяными крышками. Переворачиваем закатки горлышком вниз, укутываем одеялом.

Полностью остывшие банки с маринованной свеклой выносим для длительного хранения на зиму в отведённое место.

фото и рецепты, особенности маринования в банках без стерилизации

Свекла маринованная на зиму может употребляться как в качестве самостоятельной заготовки, так и быть составляющей в разных рецептах. Так, в частности, маринование свеклы практикуется, когда зимой этот овощ в таком виде хотят использовать в качестве компонента для винегрета, борща, свекольника, а также других закусок и основных блюд.

Рецептов маринования свеклы существует немало. Рецепты отличаются друг от друга по использованию специй и пряностей. Здесь все зависит от того, какой вкус вы любите и как планируете использовать овощ в маринованном виде. В материале вы узнаете рецепты маринования этого корнеплода на зиму, как это возможно сделать без стерилизации. Кроме того, некоторые рецепты и рекомендации сопровождаются фото.

Маринование овощей без стерилизации: фото

Иногда на зиму свеклу маринуют без необходимости стерилизации. Маринад в таком рецепте отличается кисло-сладким привкусом, который очень гармонично сочетается со вкусом корнеплода. Овощи можно добавлять отдельно и вместе с маринадом в супы или салаты после приготовления.

Для этого рецепта вам будут нужны следующие ингредиенты:

  • свекла свежая – 1,5 кг;
  • вода под маринад – три стакана;
  • столовый уксус – 150 мл;
  • сахар – 2 большие ложки для свеклы, 1 маленькая ложка для маринада;
  • перец душистый горошком – 3-6 штук;
  • гвоздика в бутонах – 4 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • корица – одна палочка.

Маринование без стерилизации начинается с того, что овощи хорошо моют или даже чистят щеткой, затем ее опускают в кипяток и варят. Причем уровень воды должен быть выше овоща примерно на 5 см. Солить воду не надо, но для ускорения процесса варки можно добавить немного сахара.

Не рекомендуется срезать хвостики со свеклы, поскольку, чем целостней будет овощ, тем меньше сока потеряется в процессе варки. А чтобы она сварилась быстрее, мариновать нужно небольшие и одинаковые клубни. Овощи кипятим около получаса или дольше (все зависит от размера), накрыв при этом крышкой. Затем кастрюлю снимают с огня, ставят под струю холодной воды на 15 минут. Струя позволит быстрее свекле дойти до готовности, а еще она легко очистится.

Когда вы убедитесь, что она готова (проверяется вилкой), ее потребуется очистить и порезать кубиками, брусками или на кружки. Если корнеплоды совсем мелкие, то их можно оставить цельными.

Готовка банок для маринования

Чтобы приготовить банки для хранения овощей на зиму, их обычно стерилизуют посредством обработки паром или же в СВЧ. Если вы зимой не планируете хранить маринованную свеклу, то можно обойтись и без стерилизации, но банки и крышки потребуется хорошо вымыть. Но оставлять их на зиму не получится, поскольку в нестерилизованном виде банки будут храниться не дольше недели.

Приготовленные банки нужно плотно наполнить овощами и залить кипятком. Потом в банку вставляют большую ложку и льют по ней воду, чтобы емкость не лопнула. Затем закрытые банки нужно накрыть крышками и оставить на 10 минут. Потом воду сливают в кастрюлю, добавляют в нее соль, сахар и специи, все доводим до кипения, вливаем уксус. Как только содержимое закипит повторно, его снимают с плиты и заливают в банки, наполненные свеклой. Такой маринад будет очень насыщенным, его компоненты можно добавлять на свой вкус.

Когда банки заполнены, их завинчивают крышками, переворачивают и дают остыть. По такому рецепту маринованная свекла будет готова уже на следующий день.

Если же вы не хотите заготавливать маринованные овощи без стерилизации, то банки укладываются в кастрюлю с застеленным салфеткой дном, накрываются крышками, заливаются водой, и их потребуется прокипятить в течение 10 минут. Затем их закатывают и сохраняют на зиму.

Рецепт маринования свеклы по-корейски

Среди большого количества рецептов маринования на зиму свеклы можно отметить рецепт по-корейски, где присутствует много специй, зелени и пряностей. Такую заготовку готовят дольше, чем по другим рецептам, но она оправдает ваши ожидания.

Вам будут нужны такие ингредиенты:

  • свекла – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль и сахар;
  • молотый кориандр – пару чайных ложек;
  • красный молотый перец – 2 чайные ложки;
  • уксус – три больших ложки;
  • масло – стакан;
  • кинза;
  • зелень петрушки.

Возьмите свеклу, помойте, почистите и натрите на специальной терке, которая предназначена для измельчения моркови по-корейски. Также ее можно порубить соломкой или длинными брусками. Натрите чеснок, только помельче. В ступке разотрите кориандр, потом смешайте его с корнеплодом и чесноком, все перемешайте.

После этого попробуйте смесь на вкус, посолите и добавьте сахар на свое усмотрение. Затем туда вливаем уксус, но постепенно, чтобы не налить лишнего. Можете его слегка разбавить теплой водой и все перемешайте. Растительное масло растопите на сковороде, пока оно не начнет дымить, затем им залейте свеклу со специями и чесноком. Овощ немного изменит цвет, но на вкус заготовки это потом не влияет. Опять все перемешайте и оставьте немного остыть. Подержите маринованную свеклу в холодильнике, закрыв емкость с ней плотной крышкой в течение 8 часов, затем сохраняйте на зиму.

Рецепт маринования свеклы с хреном

Достаточно часто маринованные овощи обогащают посредством добавления в них хреновых кореньев. Для этого рецепта вам будут нужны:

  • свекла – 600 г;
  • корешки хрена – 60 г;
  • маринад – 400 мл.

Для заливки нужно взять 900 мл воды, по 50 грамм сахара и соли, а также 15 мл уксусной эссенции.

Хреновые коренья должны быть небольшого размера, их потребуется тщательно вымыть и натереть на мелкой терке. Натрите свеклу на терке и уложите ее по банкам. По очереди пересыпьте ее растертым хреном и заливайте маринадом. Стерилизовать банки емкостью 0,5 л нужно в течение 8 минут, потом они должны быть герметично закупорены на зиму.

Пряная свекла, маринованная на зиму

В этом рецепте будет присутствовать большое количество пряностей для настаивания. На 650 грамм корнеплодов потребуется такое количество пряностей и специй:

  • корица молотая – 0,3 г;
  • гвоздика – 6 бутонов;
  • черный и душистый перец – по 5 горошин каждого;
  • маринад – 350 мл.

Маринад готовят на основе 750 мл воды, 140 мл столового уксуса, 35 г соли и 60 г сахара. Также кроме этих ингредиентов для рецепта можно также задействовать листья хрена, зелень и прочие приправы.

Перед тем как свекла настоится в маринаде нужно отрезать ее хвостики, а сам овощ в кожуре нужно хорошо промыть и проварить до полной готовности. Потом корнеплод чистят и нарезают на большие кубики, если же свекла небольшая, то берут ее целиком.

Затем в банку для хранения на зиму укладывают корицу, гвоздику, перец горошком, зелень и остальные специи. На них укладывают свеклу, а сами банки нужно залить кипящим маринадом. Затем банки потребуется простерилизовать в кипятке, и закупорить с помощью крышек. Хранить такую маринованную свеклу в течение зимы можно целой или кусочками в проветриваемом холодном помещении.

Рецепт маринования свеклы без уксуса

Маринованная по такому рецепту свекла способна сохранять в себе все свои полезные свойства, что позволяет всегда поддерживать в форме свой организм. А еще маринад без уксуса можно употреблять как бодрящий напиток. Перед закатыванием на зиму свеклу нужно тщательно промыть, чтобы не повредилась кожица. Именно она и сохраняет присутствующие в свекле минералы и полезные составляющие.

Затем свеклу опускают в кипяток, который до этого присаливают для улучшения вкусовых качеств блюда. Овощ нужно варить около 45 минут, в зависимости от его размера. Потом переложите его в прохладное место для остывания. Не рекомендуется опускать свеклу в ледяную воду, чтобы она не пропиталась водой и не стала водянистой. После остывания ее нужно тщательно почистить и целиком уложить в банки. Зимой на основе такой заготовки можно приготовить винегрет с квашеной капустой.

Рецепт приготовления маринада для маринования свеклы

Чтобы для заготовки на зиму маринованной свеклы приготовить слабокислую заливку из расчета на 10 литров воды вам потребуются:

  • 500 г соли;
  • 170 мл уксусной эссенции.

Если же маринад будет острым, то кроме 600 г соли и 500 мл уксусной эссенции потребуется дополнительно добавить килограмм сахара. А если кислым, то на 10 литров жидкости и 600 г соли будет нужно 250 мл уксусной эссенции и около 700 г сахара.

Независимо от выбранного рецепта маринованной свеклы на зиму в маринад нужно добавлять по 5 грамм корицы и гвоздики, а также лаврового листа, а еще 3 грамма душистого горошка.

При приготовлении маринованной свеклы с такими маринадами, с корнеплода срезают ботву и вершок. Затем ее моют и укладывают в кипящую воду, варить потребуется около получаса или больше, в зависимости от размера овоща. Если он сильно крупный, то его разрезают перед варкой. После полного остывания овощи раскладывают по приготовленным банкам, и затем заливают маринадом. В конце тару стерилизуют в кипятке в течение 10 минут и закатывают на зиму. Потом тару переворачивают, укутывают и дают остыть. Заливку для маринования можно также использовать для приготовления первых блюд, в частности, холодного борща.

Советы для усиления вкуса и длительного хранения

Чтобы усилить вкусовые качества маринованной свеклы, в заготовку нужно добавить немного чеснока, лук и натертую морковь. Все зависит от того, как вы любите.

А для того чтобы заготовка на зиму простояла дольше и приобрела оригинальный вкус, учтите следующее:

  • для маринования выбирайте только спелую свеклу без повреждений и порчи;
  • подготовленные овощи поставьте в заблаговременно простерилизованную емкость;
  • закрывают такие заготовки с помощью капроновых или жестяных крышек, благодаря чему их можно хранить в течение всей зимы в холодном месте.

Как видите, мариновать свеклу можно по разным рецептам. Ингредиенты и их количество в каждом случае немного отличаются, здесь все зависит от ваших индивидуальных предпочтений.

Рецепты маринованной свеклы

Как консервировать маринованную свеклу - не слишком сладко

Давайте мариновать свеклу! Этим великолепным украшением можно будет любоваться круглый год.

Также читайте: Как заморозить свеклу, как приготовить свекольный порошок, свекольный и яблочный салат

Этот рецепт от моей свекрови, мамы - бабушки Энн. Мне нравится, что в нем есть легкая сладость по сравнению с другими рецептами, в которых требуется гораздо больше сахара. Я думаю, бабушка Энн правильно поняла!

Но будьте осторожны, не каждый рецепт, передаваемый из поколения в поколение, можно безопасно приготовить на основе того, что мы знаем о безопасном консервировании сегодня.После рецепта я более подробно расскажу о том, как я оценил, был ли рецепт бабушки Анны безопасным и вкусным.

Теперь, когда свекла поступает с огорода, я подумал, что пора опубликовать рецепт.

Попробуйте этот рецепт с золотой или красной свеклой.

Как мариновать свеклу и консервировать ее

По этому рецепту получается 4-литровая банка. Пинтовая банка - это примерно 2 стакана или 500 мл.

Если вы действительно не хотите купать свеклу в горячей воде, вы можете хранить ее в холодильнике до 6 недель.Но на самом деле процесс горячей водяной бани прост и освобождает место в холодильнике.

Этот рецепт также можно уменьшить вдвое или вдвое.

Свекла маринованная

Рецепт вкусной маринованной свеклы с небольшим количеством сахара. Рецепт нашей бабушки Анны был дополнен консервированием в горячей воде.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 30 минут

Автор: Гетти Стюарт

Ингредиенты

  • 4 фунта свеклы, 12-16 средних свекл (диаметр 3 дюйма)
  • 1 стакан воды
  • 2 стакана уксуса
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 2 чайные ложки маринованной или кошерной соли
  • 2 столовые ложки приправы для маринования

Инструкции

Подготовка свеклы
  • Обрежьте ботву свеклы, оставив немного зелени и кончиков корней, чтобы уменьшить кровотечение.Хорошо вымойте и потрите. Поместите в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и тушите до готовности около 30 минут. Выньте из воды и остудите свеклу, чтобы можно было обрезать и удалить кожуру. Нарезать ломтиками 1/4 дюйма.

Подготовить консервную машину и банки
  • Пока свекла варится, наполните большую кастрюлю или консервную банку водой так, чтобы банки были покрыты 1-дюймовым слоем воды.

  • Проверьте банки на предмет трещин, промойте теплой мыльной водой, хорошо сполосните и поместите в консервный контейнер.

  • Нагрейте банки в консервном автомате (стерилизовать не нужно, так как окончательная обработка займет более 10 минут). Держать горячим, пока не понадобится

  • Нагрейте крышки в небольшой кастрюле с водой. Не кипятить, просто держать горячим, пока не понадобится.

Приготовьте рассол
  • В большой кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль и приправы для маринования. Доведите до кипения и тушите пять минут, пока соль и сахар не растворится.

  • Добавьте свеклу в рассол, чтобы прогреть.

Заполнение банок
  • Плотно упакуйте ломтики свеклы из рассола в горячие банки с расстоянием до края 3/4 дюйма.

  • Добавьте горячий рассол уксуса, чтобы покрыть свеклу. Используйте пластиковую посуду, чтобы удалить пузырьки воздуха, и добавьте еще рассола, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.

  • Протрите обод чистой тканью и закройте горячей крышкой. Навинтите ленту сверху и затяните от руки.

  • Обработка на бане с горячей водой в течение 30 минут для банок объемом пинта (500 мл) или кварты (1 л).

  • На 4 пинты (500 мл) банок

Пробовали рецепт? Поделитесь фото и отметьте #getgettys в Instagram!

Примечания

Используйте свеклу золотистую или красную.
Предположим, что 3-4 средних свеклы (3 дюйма в диаметре) равны одному фунту, что составляет примерно от 2 до 2 1/2 стаканов нарезанной свеклы.
Время обработки от Национального центра консервирования домашних продуктов. Не забудьте отрегулировать время приготовления, если вы находитесь на высоте более 306 м над уровнем моря.

Безопасно ли использовать рецепт бабушкиной маринованной свеклы?

Вам может быть интересно, безопасно ли использовать рецепт бабушкиного консервирования.По крайней мере, я надеюсь, что вы задумались над этим вопросом, потому что не каждый рецепт консервирования, передаваемый из поколения в поколение, следует сегодняшним безопасным методам консервирования. Наши исследования и знания о безопасных консервах продолжают меняться и развиваться, и многие из наших семейных рецептов реликвии не обновляются. Если вы новичок в консервировании и не на сто процентов понимаете все проблемы безопасности, всегда используйте рецепт из надежного источника, такого как Национальный центр консервирования домашних продуктов, или от профессионалов, подобных мне, которые прошли обучение в этой области, всегда обращайтесь к безопасные методы работы и серьезно относитесь к безопасности пищевых продуктов.

Так как я могу узнать, что маринованная свекла бабушки Анны безопасна?

Ну, для начала, это рецепт маринования, требующий очень кислого рассола с уксусом. И, сравнивая с другими рецептами из надежных источников, таких как Национальный центр консервирования домашних продуктов, я вижу, что соотношение уксуса ко всем остальным ингредиентам в рецепте бабушки так же высоко, как и в других рецептах безопасного маринования. Учитывая мои знания и опыт консервирования, я уверен, что этот рецепт безопасен.

Кроме того, я добавил в этот рецепт обработку на горячей водяной бане, чего, как я подозреваю, бабушка Энн, вероятно, не сделала.Я знаю, что этот дополнительный шаг поможет обеспечить герметичное вакуумное уплотнение, которое прослужит долгое время, и предотвратит порчу моих консервов дрожжами или плесенью.

Сложите все вместе, и я уверен, что поделюсь этим рецептом с вами и вашей семьей. Надеюсь, вам это понравится так же, как и нам.

Использование свеклы разного размера

Если вы не покупаете свеклу и не можете выбрать свеклу одинакового размера, скорее всего, ваша садовая свекла будет любого размера. Без проблем!

Просто пошатывайтесь, когда добавляете свеклу в кипящую воду.Начните с самой крупной свеклы, чтобы дать ей фору на 5-10 минут. Вот график, показывающий, как долго варить свеклу разного размера для получения однородных кусочков в банке для маринованной свеклы.

Сбор свеклы только начался, а у меня уже 4 банки маринованной свеклы отложены на зиму. Ням!

Еще рецепты из свеклы

Вот еще несколько рецептов свеклы, которые вы найдете на этом сайте.

Как заморозить свеклу

Свекольный борщ - вегетарианская версия

Салат из свеклы с козьим сыром

Салат из яблок и свеклы

Свекольный порошок

Какие ваши любимые рецепты из свеклы? Прокомментируйте ниже, чтобы у меня было несколько новых идей рецептов, чтобы попробовать! Если у вас есть маринованная свекла, сделайте снимок и отметьте # getgettys , чтобы я увидел и понравился!

Гетти Стюарт - профессиональный экономист по дому, спикер, частый гость СМИ и писатель, делится советами и рецептами, чтобы укрепить уверенность и научить навыкам использования цельных сезонных продуктов.Она - автор нескольких книг рецептов, основатель Fruit Share, мама и овощной садовник. Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде.

5 способов консервирования свеклы

Свекла здесь излюбленная садовая культура. Мы любим есть их запеченными, когда они свежие, но они также являются одним из наших любимых овощей, которые нужно консервировать. Сохраните немного для себя, используя один или несколько из этих 5 способов консервирования свеклы.

Как чистить свеклу

Свекла - один из немногих овощей, которые я очищаю, к счастью, это несложный процесс.

Обрежьте свеклу, оставив 1 дюйм стеблей и 1 дюйм корня. Это предотвращает слишком сильное кровотечение. Положите свеклу в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и продолжайте кипятить 20-30 минут. Смыть прохладной водой. Достаточно остыть, чтобы справиться с этим. Кожица должна сразу соскользнуть простым нажатием пальцев, если она не кипит еще немного.

Сохраните зелень - ее тоже можно есть свежей или консервированной.

1. Консервы под давлением

Именно так мы консервируем свеклу большую часть времени. Из него можно быстро и легко приготовить гарнир, хорошо смешать с супами и легко приготовить пюре даже для десертов.

Свекла должна быть упакована в горячем виде. После того, как свекла будет очищена, измельчите и разложите по банкам. Свекла должна быть еще теплой после закипания.

Если они остыли, просто положите в кастрюлю и доведите до кипения. Затем разложите по банкам, долив еще кипятка.Оставьте 1 дюйм свободного пространства. Обрабатывайте пинты в течение 30 минут, кварты - по 35 фунтов при давлении, соответствующем вашей высоте.

Совет для экономии времени - за один день очистите и нарежьте свеклу. Хранить в холодильнике на ночь. На следующий день переложите свеклу в кастрюлю и залейте пресной водой.

Довести до кипения, затем упаковать банки и приступить к консервированию. Это может помочь разбить большую задачу на пару дней и не дать ей стать непосильной.

2. Обезвоживание

Варите свеклу в кипящей воде, пока она не станет мягкой, 30–45 минут в зависимости от размера.Очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Просушите в дегидраторе до ломкости. Хранить в герметичных банках.

Не забывайте о свекольной зелени - ее тоже обезвоживайте. Затем добавьте обезвоженную зелень в виде порошка в коктейли и супы для получения питательного эффекта.

3. Замораживание

Сварить целую свеклу в кипящей воде до полной готовности. Очистить и заморозить целиком или мелко.

Опять же, не забываем про зелень! Бланшируйте зелень, а затем заморозьте, чтобы добавить в супы, смузи и т. Д. Позже.

4. Корневой погреб

Оставьте 2 дюйма стеблей прикрепленными, но удалите зелень. Не мой. Положите свеклу в солому или влажный песок и храните в месте с высокой влажностью.

5. Маринованные

Маринование свеклы позволяет консервировать ее в консервных банках с водяной баней. Они могут стать отличным вкусным дополнением к салату и стать отличным вспомогательным блюдом. Вот несколько идей рецептов:

Версия с медом и яблочным уксусом

Еще один белый уксус и много специй

В этом году обязательно съешьте как можно больше простых овощей и сохраните свеклу для полноценного употребления в пищу в течение всего года.

Поделиться - это забота!

Маринованная свекла - здоровые сезонные рецепты

Всего за 10 минут приготовления и всего 5 ингредиентов вы можете превратить землистую свеклу в острые нежные ломтики абсолютного качества. Эти Простая маринованная свекла не содержат глютена, подходят для палео и вегетарианцев и являются одним из моих самых любимых летних гарниров!

Изначально я поделился этим рецептом 1 августа 2014 года. Сегодня я обновил изображения и часть текста.

Почему мы любим этот рецепт маринованной свеклы

Эта маринованная свекла такая вкусная, что это все равно, что стоять у прилавка и вкусно есть прямо из миски. Они примерно такие же…. простые , как вы можете их сделать. Просто отварите их, очистите и нарежьте, а затем бросьте в супер простой винегрет, и готово!

Они восхитительны своей простотой. Пикантный, землистый и невероятно нежный. И они будут совершенно потрясающе смотреться на вашем летнем столе рядом со всем вашим великолепным мясом на гриле и летними салатами.

Если вы, как и я, любитель свеклы, то, вероятно, знаете, что существует множество способов приготовить и съесть свеклу. Вы можете варить их и бросать в салаты, такие как салат из шпината с кленовой заправкой и беконом и свеклой, свекла с клюквой и пряными орехами или свекла с тахини. Они также восхитительны, просто измельченные и съеденные в сыром виде, как в моем слоеном салате со свеклой, яблоком, чеддером и беконом. И не упустите возможность их поджарить!

Пищевая ценность свеклы

  • В них много B-9 или фолиевой кислоты, что жизненно важно для хорошего эмоционального и психического здоровья.
  • Наполнены витамином С, который помогает укрепить вашу иммунную систему.
  • Натуральные нитраты, содержащиеся в свекле, могут помочь снизить кровяное давление.
  • Свекла уникальный источник бетаина, который является питательным веществом, которое помогает бороться с воспалениями, защищает внутренние органы и повышает выносливость.

Примечания к ингредиентам для этого рецепта

Свекла:

Когда вы покупаете свеклу (или выбираете из своего огорода), ищите те, которые относительно одинакового размера.Это поможет им готовить с одинаковой скоростью.

Чеснок:

Чтобы придать этому рецепту аромат, я добавил дольку измельченного чеснока. Аромат чеснока проникает в заправку и добавляет аромат, не оставляя в ней больших кусков сырого чеснока.

Уксус:

Я предпочитаю использовать красный винный уксус для приготовления этого рецепта, потому что его чистый яркий вкус хорошо сочетается с земляной свеклой. Вы можете узнать больше об уксусах здесь. Хорошими заменителями будут яблочный уксус или белый винный уксус.

Пошаговая инструкция для этого рецепта

Приготовить, очистить и нарезать свеклу

Я считаю, что для такого рецепта проще всего их отварить, а затем очистить от кожуры.

  • Просто поместите свеклу в кастрюлю емкостью 3 литра и залейте холодной водой.
  • Затем довести до кипения на сильном огне.
  • Уменьшите огонь до средне-слабого и осторожно тушите, пока свекла не станет мягкой и вилка, вставленная в свеклу, не выйдет из нее.Это может занять от 40 до 55 минут, в зависимости от размера вашей свеклы.
  • Слейте воду и остудите свеклу, пока она не остынет.
  • Чтобы очистить их, просто снимите кожу под прохладной проточной водой. Если есть какие-то участки, которые трудно очистить, можно использовать нож для очистки овощей.
  • Затем нарежьте их кружочками. Вы также можете нарезать их кубиками, чтобы придать им другой вид и текстуру.

Для приготовления заправки и засолки свеклы

Для заправки: Взбейте чеснок, масло, уксус и соль в средней миске.

Чтобы замариновать свеклу в заправке: Добавьте нарезанную свеклу в заправку и перемешайте, чтобы она покрылась слоем. Ничего страшного, если они еще горячие, это поможет им впитать маринад.

Для получения отличного вкуса при мариновании / мариновании свеклы: Полностью охладите свеклу в заправке. Время от времени перемешивайте их, пока они остынут, чтобы чеснок получился равномерным. Затем просто охладите или подавайте сразу.

Другие рецепты маринованных

Попробуйте маринованную морковь из недавнего обзора поваренной книги.Они тоже немного острые и пряные!

Этот легко маринованный красный лук отлично подходит для гамбургеров или мясных закусок.

Часто задаваемые вопросы и советы

Можно их консервировать?

Этот рецепт предназначен для употребления в течение нескольких дней и не предназначен для консервирования, так как для покрытия свеклы недостаточно жидкости. Консервирование требует точного соотношения кислоты и соли для безопасного хранения продуктов. Этот рецепт больше похож на рецепт «быстрого» маринада!

Можно ли жарить свеклу вместо варки?

Да! Вы можете обжарить их целиком, а затем очистить и нарезать, как указано.

Большое спасибо за чтение. Если вы здесь новичок, вы можете подписаться на мою бесплатную еженедельную рассылку по электронной почте или подписаться на меня в Instagram. Если вы приготовите этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оставьте оценку звезд и оставьте отзыв ! Это очень ценится. Удачной готовки! ~ Кэти

Распечатать

Описание

Всего за 10 минут приготовления и всего 5 ингредиентов вы можете превратить землистую свеклу в острые нежные ломтики абсолютного качества. Эта простая маринованная свекла - это вегетарианский гарнир без глютена, не содержащий глютена, который заставит петь все ваши летние блюда на гриле!


Масштаб 1x2x3x

Состав

  • 1 фунт свеклы, удалено и обрезано около 2 пучков зелени
  • 1 крупный измельченный и очищенный зубчик чеснока
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • ¾ чайная ложка соли

Инструкции

  1. Положите свеклу в кастрюлю емкостью 3 литра и залейте холодной водой.Довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, пока свекла не станет мягкой и вилка, вставленная в свеклу, легко выйдет, от 40 до 55 минут, в зависимости от размера свеклы. Слейте воду и остудите свеклу, пока она не остынет.
  2. Взбейте чеснок, масло, уксус и соль в средней миске. Очистите и нарежьте свеклу. Добавить в заправку и перемешать до покрытия. Полностью охладите свеклу в заправке. Охладите или сразу подавайте.

Банкноты

Чтобы очистить свеклу, просто снимите кожуру под прохладной проточной водой.Если есть какие-то участки, которые трудно очистить, можно использовать нож для очистки овощей.


Питание

  • Размер порции: 1 чашка
  • Калорий: 130
  • Сахар: 7 г
  • Натрий: 500 мг
  • Жиры: 10 г
  • Насыщенные жиры: 1 г
  • Углеводы: 10 г
  • Клетчатка: 3 г
  • Белки: 2 г

Как мариновать свеклу - Рецепт маринованной свеклы по старинке

Как мариновать свеклу - рецепт маринованной свеклы по старинке

Посмотрите видео «Как мариновать свеклу - рецепт маринованной свеклы по старинке»

Узнайте, как мариновать свеклу с помощью этого рецепта маринованной свеклы по старинке.Эта свекла немного сладкая, немного острая и такая ароматная!

Да, маринованная свекла вкусная!

Маринованная свекла - один из тех продуктов, которые, кажется, существуют вечно. Я рос, ел их и любил. Я знаю, что есть те из вас, кто может сказать: «Свекла! Нет, спасибо!" Но поверьте мне. Это вкусно. Даже мой муж, который никогда не был поклонником выращивания свеклы, был удивлен, насколько вкусна эта маринованная свекла!

Секрет в рассоле для маринования свеклы

Так что же делает эту свеклу такой вкусной… а не тот ужасный «землистый» вкус, на который некоторые жалуются? Что ж, секрет в рассоле.Этот старомодный рецепт рассола был разработан мамами, которые хотели, чтобы их семьи ели и наслаждались свеклой из-за ее питательной ценности.

В рассол для маринования свеклы:

  • Сахар
  • Соль
  • Много согревающих специй, включая корицу, мускатный орех и гвоздику

Для нашей традиционной кухни это очень полезный рассол, потому что я изменил исходный рецепт, исключил белый сахар и заменил его с Sucanat.(Как я описал в предыдущем видео и рецепте, Sucanat - это сушеный сок сахарного тростника со всеми витаминами и минералами в неизменном виде.)

Не волнуйтесь, если вы находитесь в начале своего пути от перехода от кухни, где готовят полуфабрикаты, к кухне с традиционными продуктами. В этом рецепте все еще можно использовать белый сахар. Самый важный результат - вы будете есть свеклу! 😉

Пищевая ценность свеклы

Так что же такого хорошего в свекле? Свекла богата необходимыми питательными веществами, в том числе:

  • Фолат
  • Марганец
  • Калий
  • Железо
  • Витамин C

Кроме того, свекла богата клетчаткой, что улучшает пищеварение.

Как описано в статье Фонда Джорджа Мательяна о свекле, преимущества для здоровья, связанные со свеклой, включают улучшение кровотока и снижение артериального давления. Если вы спортсмен, вам будет особенно интересно добавить свеклу в свой рацион, потому что она может способствовать улучшению спортивных результатов.

Свекла не бойтесь

Так что не бойтесь попробовать маринованную свеклу, если раньше вы не любили свеклу. Этот рецепт для печати дает вам вкусный способ включить их в свой рацион.И, как вы увидите в моем видео с рецептами, эту свеклу легко приготовить, ее можно приготовить за считанные минуты и съесть в тепле или дать остыть в холодильнике. В любом случае они будут восхитительны, и вы и ваше тело будете счастливы, что вы их попробовали.

Похожие видео

Теперь, когда вы научились варить маринованную свеклу - и получили от нее удовольствие ... вы готовы попробовать свои силы в приготовлении свекольного кваса, шипучего напитка, богатого пробиотиками, который замечателен для здоровья кишечника. А если вы хотите чего-то «растворимого», обязательно попробуйте высушить свеклу, которую можно превратить в порошок, а затем превратить в быстрый домашний напиток, богатый питательными веществами.

Если вы хотите промыть банку маринованной свеклы водой, вы можете выполнить тот же процесс консервирования, который я использую в этом пошаговом видео для солений из хлеба и масла:

В этом рецепте маринованной свеклы используется суканат. Вы можете узнать больше о Sucanat в видео о том, как приготовить коричневый сахар - светлый, темный и нерафинированный сахар:

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
  1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) - При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
  2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) - Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой.
  3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) - для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи с вами в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥
Распечатать рецепт

Легко маринованная свекла - старинный рецепт

Узнайте, как мариновать свеклу по старинному рецепту маринованной свеклы.Они немного сладкие, немного острые и такие ароматные!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Американа

Ключевые слова: свекла, маринованная свекла, маринованные овощи

Порций: 8 порций

Оборудование

  • Банки размером 4-6 пинтов

  • Сетчатый фильтр

Ингредиенты

  • 3 фунта свеклы, промытой с удаленной зеленью Примерно 6 крупных свекл.
  • 1 Большая луковица Желтая, белая или красная. Если маленький, используйте две луковицы.
  • 3 стакана яблочного уксуса
  • 1/2 стакана коричневого сахара Sucanat. В качестве альтернативы можно заменить светлый, темный или белый сахар.
  • 1 ч. Цельный душистый перец
  • 1 ч. Целая гвоздика
  • 1 палочка корицы
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чашка воды

Инструкции

  • Доведите большую кастрюлю с водой до кипения примерно на 20-30 минут.Добавьте свеклу и готовьте, пока свеклу не удастся проткнуть вилкой, но с некоторым сопротивлением.

  • Слить свеклу и погрузить в холодную воду. Когда свекла остынет, снимите кожуру и нарежьте свеклу кубиками размером примерно 2,5 см. (Смотрите видео.) Поместите в большую миску.

  • Очистить лук и нарезать ломтиками в форме полумесяца толщиной 1/4 дюйма. Добавить в миску со свеклой и хорошо перемешать.

  • Заполнить банки свекло-луковой смесью. Осторожно надавите на смесь, чтобы убедиться, что банки плотно упакованы.Отложите в сторону.

  • Добавьте в кастрюлю уксус, воду, суканат, специи и соль. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут. Снять с огня. Это ваш рассол.

  • Вылейте рассол (тщательно отфильтруйте специи с помощью ситечка) над смесью свеклы и лука в каждой банке. Заполните каждую банку на расстояние 1/2 от верха банки. Дайте банкам немного остыть, затем закройте каждую банку крышкой и поставьте в холодильник.Маринованная свекла должна оставаться свежей в холодильнике не менее 3 месяцев.

Видео

Примечания

Вы можете использовать водяную баню для этой свеклы, чтобы продлить ее срок хранения без охлаждения до 18 месяцев, следуя той же процедуре консервирования, которая описана в рецепте для печати и видео, где я показываю, как поливать банку соленые огурцы хлебом с маслом на https: / /marysnest.com/bread-and-butter-pickles-recipe-with-water-bath-canning-tutorial/ Этот рецепт и видео можно найти на https: // marysnest.ru / how-to-pickle-beets / Copyright © 2020 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Любимые принадлежности для травления
Рекомендуемая литература
Amazon Магазин и руководство по покупкам

* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию.Это не влияет на цену, которую вы платите.

** Заявление об ограничении ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях. Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые побочные эффекты, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Как приготовить маринованную свеклу

Как приготовить маринованную свеклу - простой способ приготовления вкусной маринованной свеклы, которую можно всегда иметь под рукой для здоровых салатов, тарелок или перекусов!

Привет, ребята! Надеюсь, вам всем понравились длинные выходные.Я чувствую себя настолько случайным, когда публикую рецепт маринованной свеклы сразу после выходных в День поминовения, но я обещаю, что это приведет к чему-то хорошему. 🙂

У свеклы плохая репутация как заноза в шее, и я здесь не для того, чтобы спорить с этим. Вытирать их, чистить, красить ногти в течение нескольких дней… В этой репутации определенно есть доля правды.

Но иногда небольшие усилия окупаются, особенно когда речь идет о вашем здоровье. Свекла является важным источником защитных антиоксидантов, а также помогает снизить кровяное давление и повысить уровень энергии.Некоторые спортсмены даже пьют свекольный сок перед тренировкой, чтобы улучшить свои результаты!

В этом случае, если вы потратите немного времени на приготовление маринованной свеклы, это означает, что она готова к хранению в холодильнике, когда вы захотите использовать ее в качестве полезной заправки для салатов или тарелок.

Метод, который я использую для этого рецепта, - это просто кипятить их в кастрюле с водой, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было проткнуть вилкой. Тогда вы можете снимать кожуру пальцами!

После этого все, что вам нужно сделать, это нарезать их кубиками и поместить в банку с парой приправ и небольшим количеством уксуса.Затем, через несколько часов, у вас есть острая маринованная свекла, которая готова к употреблению.

Мне нравится иметь под рукой маринованную свеклу, но настоящая причина, по которой я делюсь ею с вами, придет завтра, так что следите за обновлениями!

Как приготовить маринованную свеклу

Урожайность: 10 унций

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 35 минут

Состав:

  • 1 пучок свеклы (примерно 3-4)
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка меда (или нектара агавы)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки сухой горчицы
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки перца

Направление:

Обрежьте свеклу зеленью, промойте проточной водой, затем поместите в кастрюлю среднего размера и залейте водой примерно на дюйм.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 25-35 минут, в зависимости от размера свеклы. Они становятся достаточно мягкими, чтобы их можно было легко проткнуть вилкой.

Затем слейте воду со свеклы и промойте ее холодной водой. Осторожно потрите кожу пальцами. Удалите кожуру, затем нарежьте свеклу на четвертинки или ломтики.

В большой банке (или миске с крышкой) смешайте яблочный уксус, мед (или агаву), оливковое масло, сухую горчицу и соль. Закройте банку крышкой и энергично встряхните.Добавьте свеклу в банку, чтобы она залила жидкостью. Мариновать не менее получаса при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Собранную свеклу можно хранить в холодильнике в закрытом виде до 1 недели.

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, дайте мне знать, как это вышло, оставив комментарий ниже или поделившись фотографией в Instagram с хэштегом #makingthymeforhealth. Мне нравится слышать ваши отзывы!

Оставайтесь на связи

Получайте новые рецепты на почту!

Как приготовить маринованную свеклу

Маринованная свекла - один из лучших способов сохранить свеклу, а также самый вкусный способ ее подать! Кислый рассол действительно придает им землистый вкус, а всего лишь намек на соль и специи превращает простой корнеплод во вкусное лакомство прямо из банки.

Каждый год мы выставляем сотни банок с домашними консервами, включая всевозможные джемы, желе, соленые огурцы, фрукты, овощи и супы. Полный подвал и много на выбор, но поверите ли вы, что маринованной свеклы - моя самая любимая зимняя приправа?

Свекла обладает натуральной землистой сладостью, которая прекрасно сочетается с кислым рассолом, создавая хорошо сбалансированный вкус, который подходит практически ко всему. Я подаю маринованную свеклу вместе с обильным завтраком, добавляя ее в один кусок с густыми картофельными оладьями.

Острый вкус маринованной свеклы создает идеальную фольгу для обильных тяжелых зимних блюд, а теплые специи оживляют блюдо.

В наши дни я делаю несколько разных сортов маринованной свеклы, поэтому у меня есть множество вариантов, что бы ни было на ужин.

Маринованная золотая свекла, приготовленная с яблочным уксусом, имеет приятный чистый вкус (и не пачкает вашу рубашку). Я также делаю бальзамическую маринованную свеклу с небольшим количеством соли, и она идеально подходит для быстрого приготовления салата с фетой и красным луком.

На самом деле, нет предела, если вы будете следовать нескольким простым правилам, чтобы гарантировать безопасное маринование (будь то консервирование или приготовление солений в холодильнике).

Лучшие сорта свеклы для маринования

Вы не поверите, но некоторые виды свеклы лучше мариновать, чем другие.

Свекла меньшего размера в начале сезона получается нежной, сладкой и однородной, что делает ее идеальной для маринования. Они плохо хранятся в корневом погребе сами по себе, особенно по сравнению со свеклой позднего хранения, но это не имеет особого значения, поскольку они хранятся прекрасно, как маринованная свекла.

Крупная свекла и поздняя свекла могут быть жесткими и древесными, и вы заметите разницу в своей маринованной свекле. На самом деле, если вы консервируете маринованную свеклу как метод консервирования, вам следует делать это в середине лета с ранним урожаем (а не с многолетним урожаем осенью).

Если вы покупаете свеклу для маринования, выбирайте свеклу меньшего размера, которая имеет как можно более однородную форму. Когда они становятся большими и бородавчатыми, внутренняя структура становится менее нежной. В идеале собирайте те пучки свеклы с прикрепленными ботинками, так как это показывает, что это свежая короткосезонная свекла (а не длинносезонная свекла, которая при созревании отмирает на верхушке).

Свекла, представленная ниже, была собрана молодой и немного меньше полноразмерной складской свеклы, которая идеально подходит для приготовления маринованной свеклы.

Свекла свежая, собранная в нашем саду.

Маринование золотистой или полосатой свеклы

Цвет свеклы не просто косметический, он действительно влияет на вкус!

Золотая свекла имеет чистый сладкий вкус, которому не хватает «землистого» вкуса, который я ассоциирую с красной свеклой. У них действительно свой вкус, и мне он очень нравится, хотя он уникальный, а не то, что обычно ассоциируется со вкусом маринованной свеклы.Тем не менее, не забывайте выбирать свеклу меньшего размера и в начале сезона, поскольку золотая свекла тоже может стать жесткой при хранении.

В этом красном пигменте есть что-то, что придает им другой вкус, и если вы хотите этот классический олдскульный вкус маринованной свеклы, выберите самую глубокую красную свеклу, которую вы можете найти. Выращивая свой собственный, попробуйте «высокорослое раннее чудо» (нежная раннеспелая свекла с темно-красным цветом) или «бычья кровь», темно-красная, как следует из названия.

Я не рекомендую мариновать полосатую или розовую свеклу по нескольким причинам.

Во-первых, они просто не такие вкусные. Им не хватает свежего уникального вкуса золотой свеклы, и у них нет богатого свекольного вкуса, который присущ темно-красной свекле. Они прекрасны в салате, но просто выходят мягкими и разочаровывающими при приготовлении.

Во-вторых, в банке они будут выглядеть не так хорошо. «Розовая» свекла ниже на самом деле представляет собой полосатую свеклу, и во время приготовления цвет становится однородным розовым. Они будут выглядеть достаточно красиво сразу после того, как вы их сделаете, красивого розового цвета, но со временем они станут почти белыми, поскольку рассол отнимет у них то, что осталось от их цвета.

В результате вы получите сладкую белую свеклу в розовом рассоле вместо красивой полосатой или розовой маринованной свеклы.

Если вы хотите маринованную свеклу самого лучшего качества, выберите темно-красные или золотые сорта.

(Если все, что у вас есть, это розовая или полосатая свекла, просто планируйте съесть ее раньше для лучшего вкуса. Если я получу немного в коробке CSA, я сделаю быстро маринованную свеклу для салатов.)

Приправы для маринованной свеклы

Это во многом вопрос личного вкуса, и, честно говоря, все зависит от вас.

«Классическая» маринованная свекла обычно содержит теплые специи, в том числе гвоздику, душистый перец и корицу. Он очень хорошо сочетается с их натуральными вкусами, и, поскольку их традиционно едят вместе с зимними блюдами, он хорошо сочетается с другими вкусами, подаваемыми в то время.

Летние соленые огурцы, такие как соленья из хлеба с маслом и классические маринованные огурцы, имеют свежий вкус, который хорошо сочетается с блюдами теплого времени года.

Тем не менее, нет причин, по которым вы не можете приправлять маринованную свеклу любым удобным для вас способом.

Консервация и «маринование» происходит из уксуса, а не из специй, и вы можете использовать специи практически из любого рецепта маринада для маринованной свеклы. Вы даже можете пойти по-настоящему нестандартно, если вам это нравится. Попробуйте эти идеи:

  • Тайская маринованная свекла с тайским базиликом, красным перцем чили, имбирем и лемонграссом.
  • Карри маринованная золотая свекла с карри, черным перцем и кардамоном.
  • Эстрагон маринованная свекла с красным луком, эстрагоном и тимьяном.

Тем не менее, я предпочитаю старомодную маринованную свеклу, приготовленную с кусочком лука, корицы, гвоздики и душистого перца.Я готовлю палочки корицы вместе с рассолом в течение короткого времени, а затем вытаскиваю их, так как они могут стать горькими, если их оставить в банке. Остальные специи идут прямо в каждую банку после того, как я упаковала свеклу, но до того, как я вылила горячий рассол.

Рассол для маринованной свеклы

Итак, хотя специи довольно гибкие, рассол используется для консервирования, и в нем есть несколько важных рекомендаций.

Вы не поверите, но соль не является здесь основным консервантом, и вы можете вообще отказаться от нее, если захотите (хотя я бы не рекомендовал ее).Сахар также нужен для аромата, подчеркивая естественную сладость свеклы, а не для консервации.

Уксус - важная часть и единственное, что абсолютно необходимо для безопасного приготовления маринованной свеклы. В рассоле должно быть не менее 50% уксуса, а кислотность этого уксуса должна быть не менее 5%.

Проверьте бутылку, почти во всех бутылках с уксусом будет указан процент кислотности, и вы удивитесь, насколько они могут варьироваться.

Например, рисовый уксус обычно мягче и имеет только 4% кислотности.Некоторые кувшины с «консервным уксусом» предварительно разбавлены на 50% водой, чтобы вы могли использовать их напрямую, но это означает, что их кислотность намного ниже 5% и их нельзя использовать в обычных рецептах маринованных огурцов.

Хотя вы можете использовать любой уксус на свой вкус, включая солодовый, бальзамический, яблочный, рисовый уксус или просто белый уксус, обязательно сначала проверьте этикетку на процент кислотности.

Для маринованной свеклы в старом стиле обычно используется белый или яблочный уксус, и обычно используется чуть более 50%.В большинстве рецептов маринованной свеклы используется 2 части уксуса и 1 часть воды, хотя в некоторых особо острых маринованных свеклах используется весь уксус, а затем добавляется немного сахара, чтобы сбалансировать вкус.

В качестве основного рассола я использую 2 части уксуса, 1 часть воды, 1 часть сахара и немного соли. Не стесняйтесь уменьшать количество сахара, но учтите, что это должен быть сладкий рассол, поэтому я все равно буду брать по крайней мере от 1/2 до 1 стакана на партию.

В партии из 4 пинт используется этот основной рассол для травления:

  • 2 стакана уксуса
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан сахара
  • 1 ч.Соль

Я тушу этот рассол с 1-2 палочками корицы около 5 минут, затем удаляю корицу. В каждую банку я добавляю свеклу, ломтик лука и несколько гвоздик и ягод душистого перца, а затем заливаю рассолом свеклу.

(Вы также можете заменить воду вином, виноградным или яблочным соком для получения уникального вкуса.)

Как приготовить маринованную свеклу

Приготовление маринованной свеклы начинается с ее подготовки.

Запустите кастрюлю с кипящей водой на плите и добавьте свеклу.На этом этапе у них все еще должны быть корни и около 2,5 см вершин. Если сначала отрезать их, свекла будет больше кровоточить во время приготовления, и она потеряет цвет и вкус по сравнению с водой для приготовления.

Мелкая свекла готовится примерно за 20–25 минут, но для более крупной свеклы может потребоваться значительно больше времени. Проверьте свеклу вилкой, она должна быть нежной к центру, когда вы снимаете ее с огня.

Дайте свекле остыть, затем удалите ботву и корни острым ножом.Пальцами снимите кожуру с каждой свеклы. Кожура не так вкусна, как остальная свекла, поэтому это важно. Если они хорошо прожарены, они должны легко стереться, если слегка надавить на них большим пальцем.

Нарежьте свеклу или оставьте ее целиком, если она очень маленькая.

На этом этапе у вас есть выбор между горячим и холодным пакетом. Лично я предпочитаю упаковывать свеклу в холодную упаковку, потому что, когда она остыла, гораздо легче положить ее в банки, чем в горячую.

Для холодной упаковки просто загрузите в банки ломтики свеклы вместе с луком, чесноком или специями. Убедитесь, что в верхней части банок осталось свободное пространство размером 1/2 дюйма. Доведите рассол до кипения на плите и вылейте его поверх свеклы, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. При консервировании убедитесь, что температура воды в вашей консервной банке составляет около 140 градусов по Фаренгейту, когда банки входят в них, чтобы избежать теплового удара по банкам. Не включайте таймер консервирования, пока вода не закипит.

Для горячей упаковки доведите рассол до кипения на плите и добавьте свеклу.Варить 5 минут, пока ломтики свеклы не станут горячими. Разложите по банкам в горячем состоянии, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. При консервировании, консервный завод должен быть на медленном огне (180 градусов по Фаренгейту), когда банки переходят в горячую упаковку. Включите таймер, когда в консервном банке закипит.

Для холодных солений обязательно сделайте холодную упаковку и просто полейте горячим рассолом приготовленные (но остывшие) ломтики свеклы. Перед хранением в холодильнике дайте банкам остыть до комнатной температуры.

Консервы маринованной свеклы

Прекрасно приготовить маринованную свеклу, которая хранится в холодильнике. Они будут готовы к употреблению через несколько дней, а потом хватит примерно на месяц.

Лично я консервирую маринованную свеклу в летние месяцы, когда приходит нежная свекла раннего сезона, а затем я обычно ем ее в холодные зимние месяцы. По этой причине я всегда могу мариновать свеклу, а не быстро мариновать.

(Если вы не знакомы с консервированием на водяной бане, пожалуйста, прочтите это руководство для начинающих по консервированию на водяной бане, прежде чем продолжить.)

При консервировании упакуйте, как указано выше, обращая особое внимание на температуру воды в консервном банке. Для холодного компресса вода должна быть очень горячей, но далеко не кипящей (около 140 градусов по Фаренгейту). Для горячей упаковки, в которой свекла была отварена в рассоле, консервное устройство должно кипеть при температуре 180 градусов по Фаренгейту. Это не обязательно должно быть точно, но согласование температуры консервного устройства с температурой банки помогает предотвратить поломку банок в результате. теплового удара.

Загрузите банки с помощью подъемника для консервных банок и затем доведите до кипения на водяной бане.После закипания включите таймер и обрабатывайте банки в течение 30 минут (на высоте менее 1000 футов). Для более высоких отметок см. Таблицу ниже:

Маринованная свекла обычно консервируется в пинтах или квартах, и время консервирования одинаково для банок обоих размеров. Их нельзя консервировать в больших банках, поэтому не используйте полгаллонов. Однако их можно консервировать в банках меньшего размера, в том числе полпинты и даже четверть пинты, при том же времени консервирования.

Варианты рецептов маринованной свеклы

Мой любимый рецепт маринованной свеклы очень похож на классический рецепт, приведенный в «Полной книге по домашнему консервированию».Они используют немного больше уксуса, и они также предпочитают использовать купленную в магазине «приправу для маринования» вместо моей теплой смеси специй.

Они предлагают несколько вариаций своего основного рецепта, например:

  • Маринованная свекла с тмином - Замените 2 столовые ложки тмина и 2 чайные ложки черного перца другими специями.
  • Маринованная свекла и лук - Используйте только 3 фунта свеклы (вместо 4) и добавьте 3 чашки нарезанного лука.

Этот базовый рецепт маринованной свеклы невероятно популярен, и он также практически тот же во многих книгах по консервированию, включая «Полную книгу мелкосерийного консервирования», миссис Дж.Руководство и рецепты по домашнему консервированию Wages, Руководство по консервированию для начинающих и Марион Браун «Соленья и консервы».

Это довольно незначительные вариации, но есть несколько вариаций маринованной свеклы:

  • Еда в банках: консервирование небольшими партиями круглый год - она ​​предлагает использовать полностью раствор яблочного уксуса (без воды), удвоить сахар, чтобы сбалансировать дополнительный уксусный привкус, и приправить палочкой корицы и кусочком имбиря, сваренным на медленном огне. рассол вместе (без специй в банках).
  • Сохрани это! - Также предлагает использовать полностью уксусный рассол без воды, но они выбирают красный винный уксус. Они не увеличивают баланс сахара, поэтому готовая маринованная свекла будет довольно кислой. Они приправляют бадьян, лавровый лист, черный перец и корицу.
  • Консервирование для нового поколения - подслащивает маринованную свеклу медом вместо сахара, но в остальном рецепт похож на мой.

Помимо маринованной свеклы, вы также можете попробовать свекольный приправ, свекольный чатни или свекольный кетчуп.Все три также смешивают кисло-сладкие вкусы с использованием сахара и уксуса, но смесь нарезки и специй сильно отличается.

Урожайность: 4 пинты.

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Время консервирования (необязательно): 30 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Маринованная свекла - прекрасный способ сохранить свеклу и в то же время усилить ее вкус.

Состав

  • 4 фунта свеклы (диаметр от 2 до 2 1/2 дюймов)
  • 2 стакана уксуса (белого или яблочного сидра)
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 палочка корицы
  • От 12 до 16 зубчиков (3-4 на пинту)
  • От 12 до 16 ягод душистого перца (3-4 на пинту)
  • От 1/4 до 1/2 луковицы, нарезанной

Инструкции

  1. Приготовьте свеклу, отварив ее до готовности, примерно 20-25 минут для маленькой свеклы.
  2. Процедить свеклу (слить жидкость) и дать ей остыть. Срежьте верхушки и корни, затем очистите пальцами.
  3. Нарежьте свеклу (или оставьте целиком) и разложите по пол-литровым банкам. Добавьте в каждую банку 3-4 зубчика гвоздики и ягоды душистого перца, а также пару ломтиков лука.
  4. При консервировании приготовьте консервный бак с водяной баней, нагрея воду примерно до 140 градусов по Фаренгейту (это рецепт холодного обертывания, для горячего обертывания см. Примечания.) и палочку корицы.Доведите смесь до кипения и тушите 5 минут, помешивая, чтобы сахар растворился. Снимите с огня и выбросьте палочку корицы.
  5. Залейте рассолом свеклу в банках, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Колпачок с 2 частями крышки, затягивается вручную.
  6. При консервировании обрабатывайте маринованную свеклу в течение 30 минут (на высоте менее 1000 футов), запуская таймер, как только консервный завод достигнет полного кипения. См. Примечания для регулировки высоты.
  7. Для маринованной свеклы в холодильнике пропустите этап консервирования и просто дайте банкам остыть до комнатной температуры на полотенце на прилавке перед хранением в холодильнике.


Холодильная маринованная свекла может храниться в холодильнике примерно 3-4 недели. Консервированная маринованная свекла, правильно приготовленная на водяной бане, сохранит качество на полке кладовой без охлаждения в течение 12-18 месяцев, если ее запечатать. После открытия хранить в холодильнике.

Банкноты

Cold Pack v. Hot Pack - Я написал это как рецепт холодного пакета, в котором свекла остывает в консервных банках, когда ее заливают кипящим рассолом. Свекла значительно охлаждает рассол.Для холодных компрессов вода в консервном банке должна быть горячей, но не кипящей (около 140 градусов по Фаренгейту). Если вы предпочитаете упаковку в горячем виде, тушите свеклу в рассоле в течение 5 минут, чтобы она прогрелась, прежде чем помещать в банки. В этом случае температура в консервном банке должна составлять примерно 180 градусов по Фаренгейту, когда банки входят в (кипячение). Благодаря этому температура в консервном банке соответствует температуре банок, что снижает риск теплового удара (разбитые банки).

Это верно для любого рецепта консервирования на водяной бане, а не только для маринованной свеклы.Чтобы узнать больше, обратитесь к этому руководству для начинающих по консервированию в водяной бане.

Размеры банок - Этот рецепт может быть консервирован в четверть пинты, полпинты, пинты или кварты. Время консервирования одинаково независимо от размера банки. Не используйте банки емкостью полгаллона.

Регулировка высоты - Время консервирования составляет 30 минут на высоте ниже 1000 футов. Для больших высот используйте:

  • Процесс от 1001 до 3000 футов в течение 35 минут
  • Процесс от 3001 до 6000 футов в течение 40 минут
  • Процесс выше 6001 футов в течение 45 минут

Легкие рецепты маринованных огурцов

В этом сезоне производить больше, чем просто маринованную свеклу?

Рецепты консервирования на водяной бане

Ищете более простые рецепты консервирования на водяной бане для сбора урожая?

Связанные

6 причин для маринования и рецепт маринованной свеклы - Линн Карри

Сейчас сезон сбора урожая, поэтому сейчас нет времени болтать.У меня есть ведро огурцов, готовых для маринования, плюс сливовое варенье, которое нужно консервировать, помидоры, чтобы поджарить и заморозить ... Это только начало.

Это наш шанс приготовить все, что можно, на предстоящую долгую зиму. Вы заметили, что утро становится более рассветным, а вечера более темным?

Итак, почему маринад? Даже если вы никогда раньше не пробовали?

{Конечно, вы уже знаете, что маринование - это такое масштабное движение, что ему посвящен новый журнал под названием CURED.}

Почему маринование?

  1. Если у вас есть доступ к собственному саду, саду друга, общественному саду, фермерскому рынку (а в наши дни большинство людей так и есть, слава богу) или к любым местным продуктам вообще, у вас, вероятно, больше продукции, чем вы можете использовать в один раз. Соленья - ответ на переизбыток.
  2. Соленья - это самый простой и быстрый способ консервирования всех видов продуктов, от бобов до лука и свеклы. Вы можете сделать небольшую партию, и вам не нужно запечатывать их в банки. Просто положи их в холодильник.
  3. Если вы соблюдаете основное соотношение уксуса и воды, вы можете импровизировать с вашими любимыми пряностями для маринования. Как они горячие? Добавьте щепотку красных хлопьев чили. Еще чеснока? Действуй. Соленья личные.
  4. Если вы делаете партию солений и любите рассол, сохраните его и используйте снова. Вот вам и домашнее хозяйство!
  5. С банкой солений в холодильнике - а в моем случае с десятками, поэтому у всех, кого я знаю, есть запасной холодильник - , у вас никогда не будет недостатка в здоровых закусках . Я даже вытаскиваю их для овощного варианта на ужин.
  6. Самое приятное, IMHO, это то, что независимо от того, насколько вы заняты, у вас всегда будет под рукой что-нибудь самодельное, чтобы принести на вечеринку, ужин или предложить друзьям в качестве закуски или подарка.

Круглогодичное травление

В то время как некоторые культуры требуют маринования незадолго до сбора урожая, другие - в любое время года. Так что, когда я перегружен продуктами конца лета, я оставляю свеклу, морковь, лук, салат, репу и цветную капусту в холодильнике на потом.

Импровизируйте! Эта маринованная свекла из прореженной свеклы на ферме моей подруги Бет. Вы можете мариновать что угодно.

Конец сезона - прекрасное время, чтобы поговорить с местными фермерами, у которых может быть достаточный запас менее привлекательных культур, таких как свекла.(Хотя я совершенно очарован этими рубиновыми драгоценностями!)

Или вы можете знать садовника, ошеломленного их щедростью. Вот почему я часто получаю лишнюю свеклу для консервирования, потому что в моем грядке довольно мелкий картофель - если вы понимаете, о чем я.

Это быстрое и легкое блюдо для рассола с маринованной свеклой - может стать вашим! Просто добавь друзей.

Для начала, вот ссылки на 3 моих самых любимых рецепта легких солений:

А еще есть мой победный рецепт маринованной свеклы, адаптированный на протяжении многих лет из великой Синей книги консервирования Ball.Я добавляю лук, потому что в этом рассоле он великолепен на вкус.

А когда вы уже готовите соленые огурцы, почему бы не приготовить два по одному? Свекла готовится прямо в рассоле, а лук приобретает великолепный пурпурный цвет.

Я даже добавляю сваренные вкрутую яйца в рассол для маринованных яиц, но это уже другая история.

Print

Маринованная свекла и лук

Это формула, которую я использую каждый год для маринования партий свеклы местного производства. Из него получается приятный кисло-сладкий рассол, подчеркнутый имбирем и специями.При подготовке свеклы к маринованию я предпочитаю оставлять около дюйма вкусных стеблей. Что касается лука, вы можете заменить зеленый лук ципполини или жемчужным или совсем отказаться от него.

  • 12 маленьких свекл диаметром около 2 дюймов
  • 12 зеленых луковиц
  • 1 3/4 стакана яблочного уксуса
  • 3/4 стакана воды
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 чайная ложка цельного душистого перца
  • 4 1 / -дюймовые ломтики свежий неочищенный имбирь
  • 1 цельный звездчатый анис
  • 3/4 чайной ложки морской соли
  1. Хорошо очистите свеклу и обрежьте верхушки, оставив их целыми.