Сайт дачных самоделок: Дачные самоделки. Самоделки для дачи, сада и огорода

Мерные чашки и ложки

Шумовка

Марля (или чистое кухонное полотенце)

Дуршлаг

• 1 галлон цельного молока, НЕ обработанного сверхвысокой температурой или «долгая жизнь»
• ¾ чашки белого уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки густых сливок (необязательно, см. шаг 7)

Стандарт США – метрическая система мер

• Налейте молоко в большую кастрюлю с толстым дном. Медленно нагрейте до 190°F/88°C, регулярно помешивая, чтобы молоко не подгорело на дне кастрюли.

• Снимите с огня, влейте уксус и несколько раз перемешайте. Накройте и дайте постоять 30 минут.

• Тем временем застелите дуршлаг чистым куском сложенной вдвое марли или кухонным полотенцем. Поместите дуршлаг над другой миской, чтобы собрать вытекающую жидкость (сыворотку).

• Выложите твердые частицы из кастрюли в дуршлаг. Дайте стечь в течение 30 минут.

• Плотно соберите концы ткани вместе и сформируйте обернутый тканью шарик сыра. Держа его в одной руке, налейте холодную воду на шарик, разминая и сжимая его другой рукой, пока весь сырный шарик не остынет.

• Высыпьте сыр из ткани в миску и ложкой разломайте его на мелкие кусочки. Вмешайте соль по вкусу.

• Для сливочного творога добавляйте густые сливки по 2 столовые ложки за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Проверьте вкус и при необходимости добавьте еще соли.

• Охладите не менее 1 часа, затем перемешайте перед подачей на стол.

Данные рассчитаны с помощью компьютерной программы, которая не учитывает экстракцию сывороточного белка из молока. Калорийность примерно такая же, как и в готовом твороге из цельного молока. (100 кал. на порцию 1/2 чашки.)

Порция: 0,5 чашки | Калорийность: 391 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 20 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 63 мг | Натрий: 660 мг | Калий: 833 мг | Сахар: 32 г | Витамин А: 1022 МЕ | Кальций: 715 мг | Железо: 1 мг

Порции: 6 порций по полстакана

Калории: 391 ккал

Автор: Кэти Берри

Часто задаваемые вопросы о приготовлении домашнего творога

Когда я впервые поделилась этим рецептом в 2013 году, не было много других рецептов приготовления творог в интернете. С тех пор десятки других сайтов разместили разные версии. Люди, приходящие к этому рецепту домашнего творога, часто читали несколько других и иногда пытаются совместить шаги из разных вариантов с плачевными результатами. Итак, вопросы и ответы, приведенные ниже, надеюсь, помогут вам избежать проблем при приготовлении творога в домашних условиях.

Нужно ли использовать сырое молоко? Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запрещает продажу или транспортировку сырого молока между штатами, и в большинстве штатов действуют аналогичные законы, поэтому я решил, что магазинное молоко — единственный вариант. Затем в один год друг, который знает, что я делаю что-то с нуля, дал мне эту книгу по сыроварению. Именно тогда я узнал, что из купленного в магазине молока можно сделать практически любых сыров, если только оно не подвергалось процессу ультравысокой температуры (UHT), известному в Великобритании как «молоко длительного хранения» 9.0005

Можно ли использовать органическое молоко? К сожалению, большая часть органического молока, продаваемого в США, прошла обработку при сверхвысокой температуре (UHT), что делает его непригодным для производства сыра, в том числе для использования в производстве домашнего творога.

Можно ли использовать обезжиренное или обезжиренное коровье молоко? В этом рецепте творога рекомендуется цельное пастеризованное гомогенизированное коровье молоко, но вы можете использовать 1%, 2%, обезжиренное или обезжиренное коровье молоко, если хотите. Чем ниже жирность молока, тем суше будет вкус творога. Вы можете преодолеть это, вмешав сливки в конце, как это предлагается в карточке рецепта. Или, если вы предпочитаете делать нежирный творог, пропустите сливки.

Можно ли использовать козье молоко? Я лично не делал творог из козьего молока, но читатели говорят, что он хорошо работает.

Можно ли использовать ореховое или растительное молоко? Вы можете приготовить веганский творог, заменив в этом рецепте коровье молоко соевым. Другие формы растительного или орехового молока не подходят для этого конкретного рецепта.

Можно ли использовать консервированное молоко для приготовления творога? Или сухое молоко? Вы не можете приготовить творог из консервированного, сгущенного или сухого молока, потому что в процессе обработки изменились белки молока.

Можно ли использовать безлактозное молоко для приготовления творога? Или молоко с низким содержанием углеводов? Ни молоко без лактозы, ни молоко с низким содержанием углеводов не подходят для приготовления творога. Обе эти формы молока прошли обработку, которая слишком сильно изменила молоко, чтобы оно могло образовать творог.

Почему творог маленький? Есть много причин, по которым ваш домашний творог может получиться мелким или зернистым. Самая частая причина – не достижение нужной температуры. Для приготовления творога без сычужного фермента молоко должно нагреться до 190°F, что чуть ниже точки кипения. (Посмотрите видео, чтобы наглядно увидеть, как выглядит молоко в этот момент.) Другие причины, по которым может образоваться небольшой сгусток, включают в себя недостаточное время слива молока, недостаточное его ополаскивание или недостаточное сжатие шарика при его формовании.

Можно ли использовать другой уксус? Или лимонный сок? Для приготовления творога в домашних условиях требуется кислотный ингредиент. Этот рецепт требует белого уксуса, но вы также можете использовать яблочный уксус или лимонный сок. Обратите внимание, однако, что в результате вкус может измениться, поэтому вам может потребоваться добавить меньше соли или даже щепотку сахара в конце.

Можно ли отказаться от соли? Абсолютно. Соль в домашнем твороге нужна только для вкуса. Если вы предпочитаете, вы можете пропустить его или использовать альтернативу соли.

Можно ли отказаться от сливок? Сливки добавляются в домашний творог на шаге 7 исключительно для вкуса. Если вы предпочитаете творог с низким содержанием жира, приготовленный из обезжиренного или обезжиренного молока, вы можете оставить несколько ложек сыворотки, чтобы добавить ее в конце, чтобы он не был сухим. Кроме того, вы можете добавить несколько ложек пахты, кокосового молока или даже ваших любимых сливок для кофе.

Можно ли добавить ароматизаторы? Да, вы можете добавить ароматизаторы в рецепт домашнего творога. Некоторые люди любят добавлять зеленый лук или другие свежие травы. Другим нравится взбитый творог с добавлением ананаса, клубники или черники. Можно даже добавить сахар или кленовый сироп. Чтобы приготовить ароматизированный творог, вмешайте добавки на шаге 7, когда будете вмешивать сливки.

Разве это не рикотта? Нет. В итальянском языке слово «рикотта» означает повторно приготовленный . Настоящий сыр рикотта изготавливается из сыворотки, которая является побочным продуктом сыроделия, и затем повторно готовят , обычно с дополнительным кислым ингредиентом. Если вы хотите приготовить рикотту, это, по сути, тот же процесс, но вы будете использовать 2 галлона сыворотки. (Добавление молока не является обязательным.) Или посетите здесь хороший рецепт рикотты, чтобы начать.

Попробуйте и эти рецепты!

Легкий домашний рецепт творога

В прошлом творог имел плохую репутацию, но мы здесь, чтобы это изменить! Этот вкусный молочный продукт с фруктами и гранолой, смешанный с салатом или просто намазанный на тосты, настолько универсален, насколько это возможно. Кроме того, вы будете шокированы этим рецептом тем, насколько просто приготовить творог в домашних условиях.

Как приготовить домашний творог

Как приготовить творог

Мы настоятельно рекомендуем использовать пищевой термометр, чтобы следить за правильной температурой при приготовлении молока. Как только вы достигли температуры 120 градусов по Фаренгейту, выключите огонь, затем медленно добавьте белый винный уксус, чтобы начать процесс свертывания. Как только сыворотка начнет отделяться от молочного творога, размешайте ее. В течение получаса остудите его до комнатной температуры. После того, как он отдохнул, верните его на слабый огонь, приправьте солью и продолжайте помешивать, чтобы больше разрушить творог. Слейте и отожмите сыворотку, используя два слоя марли или кухонного полотенца, и у вас должен получиться свежий творог. Охладите его перед добавлением густых сливок и хранением.

Как хранить домашний творог

Творог не слишком хорошо замерзает, но его следует хранить в той части холодильника, где температура более постоянна. Творог может храниться максимум 10 дней. Храните его в герметичном контейнере, и мы рекомендуем хранить его вверх дном. Это поможет уменьшить рост бактерий, продлевая срок хранения.

Ингредиенты и заменители

• Цельное молоко — обычно основа для приготовления домашнего сыра. Это также отличный рецепт, чтобы использовать молоко, срок годности которого приближается.
• Уксус для белого вина. В результате химической реакции кислоты и молока образуется сгусток, отделяющий сыворотку. Вы также можете заменить лимонным соком белый винный уксус.
• Соль — всем нам, конечно же, нужен усилитель вкуса для любого блюда. Соль может быть очень простой, но это абсолютный усилитель вкуса! Он придаст легкий солоноватый вкус нашему домашнему творогу.
• Густые сливки — добавление жирных сливок делает вкус и текстуру более сливочными, делая их более восхитительными и легко намазываемыми.

Советы и предложения

• Сохраняйте излишки сыворотки — сыворотка может использоваться для ферментации овощей, жидкости для приготовления хлеба, добавления в белковые коктейли или даже для непищевых продуктов.
• Не используйте ультрапастеризованное молоко для приготовления творога; он не свернется. Лучшее молоко для домашнего творога – цельное пастеризованное коровье молоко. Молоко с пониженным содержанием жира также допустимо использовать, если только оно не является ультрапастеризованным.

Часто задаваемые вопросы

Для чего можно использовать творог?

Домашний творог подходит не только для завтрака, тостов или яичницы-болтуньи. Его можно есть с блинами, добавлять в овощные и фруктовые салаты, добавлять в смузи или готовить с ним следующие рецепты: Тостадас с нутом и творогом, ленивая лазанья

Творог и рикотта — одно и то же?

У творога и рикотты много общего. По этой причине они могут использоваться взаимозаменяемо во многих рецептах. Но это не одно и то же. Когда дело доходит до текстуры, творог намного более комковатый и зернистый, чем рикотта, поэтому, когда дело доходит до таких рецептов, как лазанья или чизкейк, использование творога может быть немного сложным.

Вам также может понравиться:

Коллекция рецептов, которые стоит изучить

• Рецепты сыра своими руками, которые можно приготовить дома

Другие популярные рецепты, которые стоит попробовать

• Домашний сыр с перцем 905 Сливочный сыр 905
• Домашний сливочный сыр
• Домашний панир

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ

+ ДОБАВИТЬ В ПЛАН

SideChef

Добро пожаловать в оригинальные рецепты SideChef. Создано с нуля в SideChef Kitchen, где вдохновение рецептами и экспериментирование с ингредиентами — это образ жизни.

https://www.SideChef.com

Сохраните для следующей поездки в продуктовый магазин

SideChef

Добро пожаловать в оригинальные рецепты SideChef. Создано с нуля в SideChef Kitchen, где вдохновение рецептами и экспериментирование с ингредиентами — это образ жизни.

https://www.SideChef.com

1 час

Общее время

16 чашек

1/2 чашки

2 ст.

Питательная ценность порции

ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ

КАЛОРИИ

1124

ЖИР

53,2 г

БЕЛКИ