Рецепт сало копченое в домашних условиях горячего копчения: Сало горячего копчения — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Posted on by

Содержание

Сало горячего копчения – рецепт в коптильне в домашних условиях

Содержание

  • 1 Шаги приготовления
  • 2 Видео

Сало горячего копчения – это очень вкусный продукт, который легко приготовить в домашних условиях. Следует заметить, что для этого вам понадобится коптильня, а проводить весь процесс лучше всего где-нибудь по дворе или на даче, чтобы исключить риск возникновения пожара. Благодаря нашему рецепту с пошаговыми фото вы сможете узнать, как правильно сделать копченое сало в домашних условиях, а также то, как правильно его засолить перед горячим копчением.

Чтобы продукт получился вкусным, необходимо правильно выбрать подходящий кусочек сала. Лучше всего брать такой, в котором будут мясные прослойки. В этом случае мясо пропитается ароматом дыма и станет более аппетитным.

Немаловажную роль играет выбор щепы. Многие хозяюшки задаются вопросом, на чем лучше коптить сало. Ответ прост. Для этой цели отлично подходит древесина любых фруктовых деревьев, а в особенности вишни, груши и сливы. Также можно использовать смесь бука и ольхи.

Важный момент! Многие сталкиваются с проблемой, когда сало после копчения горчит, и никто не знает, почему. Все дело в щепе. Ее должно быть не более 200 граммов, так как избыток оказывает негативное влияние на продукт. Также сало может горчить из-за того, что его слишком долго держали в коптильне, поэтому древесина обуглилась и начала тлеть, насыщая ингредиент горечью.

Что касается времени, сколько нужно коптить продукт, и температуры, то эти параметры зависят от ваших предпочтений. В целом процесс копчения не занимает более одного часа, но, если вы хотите, чтобы сало имело легкий аромат дыма, можете немного сократить время. Температура не играет особой роли. Главное, чтобы под коптильней была не тлеющая зола, а полноценный костер. Таким образом в железном ящике будет около девяноста градусов, что вполне достаточно для копчения.

Подготовка сала к горячему копчению – это второй немаловажный пункт. Продукт можно замариновать или засолить сухим способом или замочить в тузлуке. Вариантов масса, но в нашем рецепте используется сухой посол.

Чтобы быстро приготовить сало горячего копчения своими руками в домашних условиях, мы предлагаем вам взять на заметку наш простой рецепт с пошаговыми фото. Готовый продукт можно хранить в холодильнике не более пяти дней, предварительно завернув в плотную ткань. Но мы гарантируем, что такая вкуснятина будет съедена уже на второй день. Давайте приступим к готовке!

Ингредиенты:

Соленое сало

—

(700 г)

Пищевая соль

—

(нитритная — 0,5 стакана)

Перец черный молотый

—

(2 ст. л.)

Шаги приготовления

шаг 1

Сало предварительно промойте в холодной воде и высушите салфеткой. Затем его нужно поместить в глубокую и широкую емкость и приготовить смесь для засолки. Возьмите нитритную соль и смешайте ее с перцем и другими приправами по собственному вкусу. Учтите: чем дольше вы планируете коптить продукт, тем больше должна быть концентрация соли. Готовой смесью натрите кусок сала со всех сторон и оставьте его в емкости, убрав в холодильник на сутки.

шаг 2

Перед тем как начать копчение, щепу нужно замочить в холодной воде на пять минут, чтобы при готовке сала древесина дала больше пара. Это позволит значительно усилить приятный аромат готового продукта.

шаг 3

Свиное сало нужно хорошенько промыть после засолки и завернуть каждый кусочек в слой ткани. Затем поместите продукт в коптильню, насыпав на ее дно щепки, и установите агрегат над заранее разведенным костром.

шаг 4

Периодически помешивайте древесину в коптильне и ожидайте около часа. Когда сало будет готово, можете вынуть его, выложить на тарелку, нарезать и подать к столу, когда продукт остынет. Таким образом, благодаря нашему рецепту с пошаговыми фото вы научились готовить вкусное, ароматное копченое  сало с мясными прожилками в домашних условиях.

Видео

способы правильно закоптить, рецепты копченого сала, польза и вред

Содержание

  • Пищевая ценность продукта
  • Выбор сала для копчения
  • Порядок приготовления

Копченое сало – интересный продукт, подходящий как для ежедневного употребления, так и для праздничных застолий. Оно хорошо сочетается с жареным, вареным картофелем, всевозможными соленостями. С салом нередко готовят бутерброды или просто едят его как самостоятельное блюдо.

Копчение сала в домашних условиях всегда было популярно среди любителей подобных деликатесов. Закоптить сало несложно. Для этого нужно лишь немного времени, домашняя коптильня плюс подходящий рецепт. Рассмотрим разные варианты того, как коптить сало, включая два основных – холодный и горячий способы.

Пищевая ценность продукта

Сало – это продукт с относительно высокой калорийностью. Польза от его употребления при разумных пропорциях, конечно же, есть, как впрочем, и вред при избытке. Рекомендуемая ежедневная порция – 50–60 граммов.

Сало богато витаминами групп С, B, A, E, D и PP. Оно содержит такие необходимые организму человека минералы, как фосфор, натрий, магний, калий, кальций, железо, цинк. При регулярном его употреблении стабилизируется мозговая деятельность, улучшается иммунитет. Оно чрезвычайно полезно для нормальной работы печени и ЖКТ.

В 100 г копченого сала насчитывается:

  • 1,5 г белка;
  • 50,8 г жиров;
  • 1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта – 815 ккал.

Выбор сала для копчения

Перед тем как задумываться о приготовлении, следует подобрать хорошее сало для копчения.

Желательно остановить свой выбор на привлекательном куске грудинки со значительной мясной прослойкой и подходящим слоем жира

Идеальная толщина кусков – 3–5 см. По ширине их обычно нарезают лоскутами в 5–7 см. После такой подготовки шпик нужно промыть, затем готовиться к дальнейшей обработке перед копчением.

Порядок приготовления

При небольшом объеме сырья можно воспользоваться любой металлической емкостью (старым ведром или кастрюлей).

Для более подходящего в домашних условиях горячего копчения желательна промышленно произведенная коптильня для сала

Также понадобятся древесная щепа, опилки и подходящая по размерам решетка.

Копчение сала в коптильне холодным способом потребует куда больше времени, приспособлений и усилий. Для условий многоквартирного дома этот метод не слишком удачен.

Древесина

Здесь среди заядлых коптильщиков давно установился четкий консенсус.

Коптить сало в коптильне лучше с помощью стружки, щепы и опилок от фруктовых деревьев

Еще один фаворит коптильной флоры – ольха. Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

Категорически не подходят для приготовления копченых продуктов хвойные породы дерева.

Рецепты засолки и маринования

После того как шпик будет обмыт и нарезан на куски подходящего размера, можно приступить к его засолке. Для этого нужно приготовить смесь соли и специй. Обычно на один килограмм сала берут 120–150 г соли крупного помола, несколько лавровых листьев, немного измельченного через пресс или нарубленного чеснока. Другие популярные специи – кориандр, красный, черный перец, сладкая паприка и другие.

Этой смесью следует засолить подготовленные куски шпика: натереть их со всех сторон, уложить в подходящую емкость и отложить на неделю в холодильник

Равномерного засаливания можно добиться периодическим перекладыванием кусочков шпика. После чего их нужно очистить от остатков соли, промыть обсушить. Это суть классического сухого способа посола.

Использование маринада

Этот вариант подготовки сала, например перед горячим копчением, используется, если нужно достичь скорого, более равномерного солераспределения.

Для тузлука следует нагреть воду в достаточном количестве. Далее засыпают соль, при этом регулярно помешивая. Определить нужную концентрацию можно с помощью сырого куриного яйца. В хорошем рассоле оно всплывет на водную поверхность.

В тузлук часто добавляют чесночные зубчики, черный перец, другие приправы. Главное здесь – не пересолить: в чересчур концентрированном тузлуке мясные прослойки шпика получатся жесткими.

Далее подготовленные куски шпика следует уложить в подходящую посуду и залить охлажденным до комнатных условий соляным раствором.

Куски сала должны быть полностью утоплены. Для этого можно использовать гнет. После чего необходима выдержка холодом на протяжении недели

Когда время засолки закончится, шпик нужно промыть водой, очистить от соляных излишков, обсушить салфетками или бумажными полотенцами. Далее его можно дополнительно просушить, подвесив в проветриваемом помещении на сутки. Безопасность от насекомых достигается путем сооружения тканевого полога.

Из расчета на 1 литр воды понадобятся:

  • 100 г соли;
  • одна чайная ложка молотой смеси перцев;
  • один лавровый листик.

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Итак, заготовленный шпик засолен, коптильня подготовлена к работе, можно приступать к самому интересному. Рецепты копчения будем рассматривать, начиная с горячего способа.

Первым делом следует заполнить дно устройства заранее запасенными опилками или щепой. Количество топлива зависит исключительно от объемов коптильни.

Сверху над древесиной, как правило, находится поддон для сбора жира, который неминуемо будет стекать со шпика. Если этого не делать, жир, попадая на раскаленное днище, испортит весь результат горелыми ароматами.

Подготовленные ломти шпика раскладываются над поддоном либо на решетке, либо развешиваются с помощью крючков

Будет лучше, если между ломтями будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Коптильню сверху накрывают крышкой.

Коптильню далее размещают на костре или мангале, если дело происходит в дачных условиях, или на газовой плите.

Что касается вопросов – сколько времени и при какой температуре проходит весь процесс – то горячее копчение ведется на протяжении от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия для того, чтобы всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических тренировок.

После окончания процесса поступают по-разному. Можно доставать готовые копчености сразу и немедленно подавать к столу. Второй вариант, рекомендуемый профессионалами этой области, – оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время процесс копчения по инерции будет затухая продолжаться.

Так или иначе, готовый шпик следует обернуть полотенцем или куском ткани и дать остыть в холодильнике. Едят копченое сало обычно охлажденным.

Холодный способ

Приготовить копченое сало холодным способом более сложно и трудоемко. Для условий закрытого помещения понадобится коптильная камера.

Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.

После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтей можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится весьма вкусно.

Готовый закопченный шпик следует охладить свежим воздухом не менее суток. Так ароматы лучше распределятся по толще продукта

Хранить такой шпик нужно, обвернув бумагой или в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.

Сало копченое жидким дымом

Популярный вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на слабом огне в течение 30-40 минут в особом рассоле. Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата жидкого дыма. Улучшить вкус можно с помощью любимых специй. Для окраски в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.

Как итог, шпик, обработанный жидким дымом, приобретет копченый вкус вкупе с дымным ароматом. Далее остается лишь натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.

Популярны и другие способы домашнего приготовления копченого сала. Для этого нередко используются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.

Домашний бекон, который лучше копченого бекона, купленного в магазине, на милю

AmazingRibs.com поддерживается нашим Pitmaster Club. Кроме того, когда вы покупаете со ссылками на нашем сайте, мы можем получить комиссию за поиск. Нажмите, чтобы увидеть, как мы тестируем и проверяем продукты.

Выложить на:

Перейти к рецепту — Распечатать рецепт

Ничто не заменит вкус копченого бекона, медленно приготовленного по старинке.

Нет вот как это сделать!

Вяление мяса, такого как домашний бекон, ветчина или пастрами, доставляет удовольствие, и результаты часто лучше, чем купленные в магазине. Но консервирование сильно отличается от любого другого рецепта, потому что вы используете консервант, нитрит натрия. Вы должны прочитать и полностью понять мою статью о науке о консервировании мяса, прежде чем пытаться солить мясо или задавать какие-либо вопросы.

Примечание. Это рецепт простого американского бекона.

  • Узнайте мой рецепт кленового бекона здесь
  • Нажмите здесь, чтобы посмотреть мой рецепт бекона в азиатском стиле
  • Мои рецепты засахаренного бекона можно найти здесь

Если вы впали в спячку, я здесь, чтобы сообщить вам, что копченый бекон пропитал все, от шоколада до майонеза. Unworthy — высококлассный бар, в котором нет коктейля с беконом. Есть Национальный день бекона, и даже Burger King готовит десерт с беконом. Но пока вы не попробуете настоящий старомодный, сладкий, дымный, насыщенный умами, настоящий домашний бекон в американском стиле, вы никогда не пробовали его в полной мере. А теперь мы предоставим вам инструменты для приготовления потрясающего домашнего бекона!

Свиная грудинка

Параллельно росту популярности бекона, свиная грудинка, из которой делают американский бекон, переместилась из азиатских меню в основные меню по всей стране. Основное различие между ними заключается в том, что бекон вяленый с большим количеством соли, слегка сладкий и копченый, в то время как живот часто просто натирают или маринуют и жарят без дыма.

Но когда дело доходит до обоих, есть место для большого творчества, и границы стираются. На этой странице вы найдете наш глоссарий всех видов бекона со всего мира, в том числе бекона, гуанчиале, сала и панчетты.

В центре внимания наши любимые продукты

Эффективность Kamado плюс гибкость вставки Slow ‘N Sear

Этот 22-дюймовый керамический гриль Kamado, созданный на основе запатентованного аксессуара для угольного чайника SnS Grill Slow ‘N Sear, привносит в камадо настоящее двухзонное приготовление пищи. Нажмите здесь, чтобы прочитать нашу статью об этой захватывающей плите.

– ЭТО НЕ РЕКЛАМА –

Готовый бекон

Несмотря на то, что все больше и больше кустарных производителей бекона производят убойный (дорогой) бекон, почти все продукты в продуктовых магазинах производятся крупными производителями, которые идут коротким путем. разработан, чтобы вывести товар на рынок как можно быстрее и дешевле. Это потому, что, к сожалению, большинство покупателей рассматривают бекон как товар. Как потребители, мы подкрепляем это поведение, когда делаем покупки только по цене. Даже этикетки с бутиковыми названиями (например, Farmer John) обычно производятся крупными массовыми производителями (Hormel).

Домашний бекон на удивление легко приготовить, а результаты намного лучше, чем у крупных коммерческих производителей. После того, как у вас есть базовый рецепт, вы можете варьировать ингредиенты, чтобы создать вкусовой профиль в соответствии с вашим вкусом. Это простой двухэтапный процесс: (1) соление и (2) копчение.

Но обратите внимание на сырье. Ознакомьтесь с примечаниями ниже, чтобы получить важные советы по заказу мяса для бекона по-американски.

Вариации

Это домашний рецепт бекона, который каждый раз дает потрясающие результаты. Но мне больше всего нравится кленовый бекон, по сути тот же процесс, но с чистым кленовым сиропом. В рецепте кленового бекона также есть классное видео всего процесса приготовления домашнего бекона. Или попробуйте бекон в азиатском стиле, приготовленный из меда, хойсина, соевого соуса, имбиря, чеснока и шрирачи. Ооочень хорошо.

Взгляните на следующую книгу Митхеда. Он делится главами с членами нашего Pitmaster Club, когда заканчивает их. Нажмите здесь, чтобы получить бесплатную 30-дневную пробную версию. Кредитная карта не нужна. Без спама. Нажмите здесь, чтобы быть удивительным!

Классический традиционный американский рецепт с беконом

Пробовали этот рецепт? Расскажите другим, что вы о нем думаете, и оцените его ниже.

4.60 от 593 голосов

Мне больше всего нравится этот бекон, когда он коптит на углях. Газовые коптильни или коптильни на пеллетах занимают второе место после древесного угля. Вы также можете коптить этот домашний бекон на газовом или угольном гриле, если правильно настроите их для копчения (перейдите по ссылкам ниже). Используйте много дерева.

Обратите внимание, что этот рецепт предназначен только для бекона толщиной менее 2 дюймов (5,1 см). Если вы попытаетесь вылечить что-то более толстое, лекарство может не проникнуть полностью, и это займет больше времени.

Курс :

Завтрак

,

Бранч

,

,

Гарнир

Кухня:

Американская

Принимает:

Время подготовки: 30 минут минут

Время отверждения: Время отверждения рассчитывается и автоматически отображается ниже в зависимости от количества ингредиентов, введенного в соответствующие поля.0003

Время приготовления: 2 часа

Регулировка ингредиентов для запекания

Введите вес свиной вырезки здесь:
(вы можете оставить жирную крышку, если хотите).		 фунты фунты
килограммы
Выдавите мясо в цилиндр и введите здесь толщину свиной корейки: дюймов
см

Количество следующих ингредиентов будет рассчитано на основе того, что вы ввели выше.

1,00 галлона(ов) теплой дистиллированной воды.

  или    пражского порошка № 1

Время отверждения: 0,8 дня

О свиной грудинке. Ищите свиную грудинку с соотношением мышц и жира примерно 1:1. Мышцы должны быть розовыми, а жир кремово-белым. Мой любимый бекон сделан из слоев жира и мяса, лежащих поверх ребрышек, которые называются «боковой бекон» или «полосатый бекон». Это может быть примерно 1:1 или 1:2 с большим количеством мяса, в зависимости от породы свиней, возраста свиней, корма и других переменных. Совершая покупки, попросите своего мясника заказать свежий, незамороженный, сырой бекон, не нарезанный. Он должен быть толщиной около 1 1/2 дюйма (3,8 см) и шириной от 6 до 8 дюймов (от 15,2 до 20,3 см) поперек волокон, чтобы его было легко нарезать и чтобы он помещался на сковороде. Это должно выглядеть как на картинке, показанной здесь.

Обязательно объясните, что вам нужен сырой бекон, не вяленый и определенно не нарезанный.
Попросите мясника снять кожу, но сохраните ее для вас, чтобы вы могли приготовить шкварки. Вы можете заморозить кожу, пока не будете готовы сделать шкварки. Если вы по ошибке нарезали грудинку, замаринуйте ее в своем любимом маринаде, обжарьте отдельными кусочками, поститесь или адаптируйте этот рецепт для свиной грудинки. Азиатский маринад, такой как терияки/хули-хули, отлично подходит. Но не пытайтесь вылечить нарезанную свиную грудинку.

Как только вы принесете свой кусок домой, начните лечение, потому что сырой свиной жир не стареет изящно. Он становится прогорклым и неприятным запахом всего за 5-6 дней. Этот вкус любят во многих странах Европы и Азии, но не так сильно в США. В Италии он называется guanciale и является стандартным для карбонары.

О пражском порохе. В беконе из продуктового магазина используется пражский порошок № 2, который содержит смесь соли, нитрита натрия и нитрата натрия. В него часто вводят лекарство и опрыскивают жидким дымом. Вяленый живот помещают в коптильню при температуре 100 ° F (37,8 ° C) на 30 минут, затем после сушки температура снижается до 80–90°F (26,7 и 32,2°C). Эта низкая, или холодная, температура сохраняется около шести часов. В результате получается сырое вяленое мясо, которое необходимо приготовить перед едой, а при достаточно долгом приготовлении может получиться действительно хрустящий бекон.

Этот старомодный рецепт требует только пражского порошка №1 и копчения при температуре 225°F (107,2°C). Это готовит и пастеризует мясо и делает его безопасным для употребления сразу после копчения. Я не рекомендую холодное копчение в домашних условиях. Да, я знаю, что ваш сосед-украинец коптит свое сало так, как научил его папа, но он играет в русскую рулетку, особенно с сегодняшним запасом мяса. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о холодном копчении и о том, почему я его не рекомендую. После копчения он не станет таким твердым и хрустящим, как коммерческий бекон холодного копчения с нитратами. Конечно, если вы, как и я, не хотите, чтобы ваш бекон был рассыпчатым, так что это не проблема.

О соли. Помните, что концентрация кошерной соли составляет половину концентрации поваренной соли, поэтому, если вы используете поваренную соль, используйте вдвое меньше. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о соли и о том, как она работает.

Примечание о солености. Иногда читатель говорит, что он слишком соленый. Иногда мы получаем читателя, который говорит, что это недостаточно соленый. Мы узнали, что соленость зависит от личных предпочтений. Сделайте рецепт таким, как мне нравится, и если вы чувствуете, что соль нуждается в корректировке, добавьте или вычтите крупную кошерную соль Morton, а не пражский порошок № 1.

Дополнительно. Приготовьте первую партию по этому рецепту. Во вторую партию, если хотите, можете добавить свежий чеснок или сушеный чеснок, цедру цитрусовых, травы, такие как тимьян, порошок лаврового листа, семена сельдерея, перец чили, фенхель или кориандр. Или попробуйте мой кленовый бекон или азиатский бекон, ссылки на которые приведены вверху страницы.

Эти рецепты были созданы в США. Традиционные измерения, и преобразование в метрические осуществляется путем расчетов. Они должны быть точными, но возможна ошибка. Если вы найдете такой, пожалуйста, сообщите нам об этом в комментариях внизу страницы

  • Скиньте это. Если кожа все еще на животе, снимите ее и используйте для приготовления шкварков. Иногда трудно сказать, есть ли он еще. Обычно это более темный желтовато-коричневый цвет по сравнению с жиром кремового цвета. Вы должны быть в состоянии сделать разрез в жире ногтем большого пальца. Ваш ноготь только оставит вмятину на коже.

    Если оставить кожуру, это вызовет проблемы с проникновением соли, а когда вы ее жарите, кожа становится очень твердой, и вам, вероятно, не понравится текстура. Снять кожу может быть непросто. Иногда вы можете зажать угол пальцами и провести ножом под кожей, чтобы снять ее, проведя ножом между кожей и жиром. Иногда приходится просто сбривать острым ножом.

  • Вылечить. Положите все, кроме мяса, в пакет с застежкой-молнией, достаточно большой, чтобы вместить живот. Мешок объемом 1 галлон (4 л) вмещает одну плиту весом 3 фунта (1,4 кг). Застегните пакет и хорошо перемешайте все вокруг. Теперь добавьте живот, выдавите воздух как можно больше и раздавите еще немного, втирая лекарство в живот и покрывая все стороны. Поместите пакет в кастрюлю, чтобы уловить протечки, и поместите в холодильник при температуре от 34 до 38 ° F (от 1,1 до 3,3 ° C). Живот будет выделять жидкость, поэтому каждый день или два вы должны аккуратно массировать пакет, чтобы жидкость и специи хорошо распределились, и переворачивать пакет.

    ПРИМЕЧАНИЕ:  Если вы используете более одной плиты в пакете, очень важно, чтобы плиты не перекрывали друг друга. Толщина имеет значение!

  • Смойте средство. Достаньте живот из пакета и выбросьте жидкость. Быстро промойте его, чтобы смыть любые толстые отложения соли на поверхности. В большинстве рецептов указано, что плита должна сохнуть в течение 24 часов, чтобы дым лучше держался, но, как доказал научный консультант AmazingRibs.com доктор Грег Блондер, дым лучше прилипает к влажным поверхностям, поэтому в этом дополнительном шаге нет необходимости. .

  • Зажечь. Если вы используете гриль, настройте 2-зонное приготовление или зажгите коптильню.

  • Повар. Коптите на непрямом огне при 225°F (107,2°C), пока внутренняя температура не достигнет 150°F (65,6°C), около 2 часов. Вы можете использовать любую древесину, которая вам нравится. Гикори проверенный временем. Я неравнодушен к вишне и яблоне. После копчения вы должны срезать кончики, которые могут быть очень темными и сильно приправленными, и сразу же попробовать их на вкус. Они будут более солеными, чем внутренности, а жир будет немного тягучим, но вам все равно это понравится. Просто подождите, пока вы не приготовите внутренний кусочек!

  • Круто. Теперь дайте ему остыть на тарелке в холодильнике. Холодный бекон легче нарезать. Используйте на слайсере, если он у вас есть, или используйте длинный тонкий нож, чтобы нарезать его. Попробуйте тонкие и толстые ломтики. Вы также можете нарезать бекон кубиками, чтобы сделать шпик и использовать его как кусочки бекона в салатах, картофельном пюре, макаронах с сыром, печеной фасоли, в соусах или для украшения отбивных или жаркого.

  • Плотно оберните несколькими слоями полиэтиленовой пленки, а затем слоем фольги и поместите в холодильник на срок до 2 недель или заморозьте на срок до 3 месяцев. Не заворачивайте только в фольгу, потому что она может вступить в реакцию с солью.

  • Срез. Нарежьте поперек волокон. Для равномерно толстых ломтиков лучшим выбором будет машина для нарезки, но я редко использую свою, потому что ее сложно чистить. Кроме того, мне нравится держать плиту нетронутой и плотно завернутой в холодильнике или морозильной камере, чтобы уменьшить воздействие кислорода, который может сделать вкус жира неприятным через неделю или две. Когда я делаю бекон, я обычно вырезаю куски шириной от 6 до 8 дюймов (от 15,2 до 20,3 см) поперек волокон, чтобы убедиться, что мой тонкий 9-дюймовый (22,9 см) нож и сковорода подходят. Если вы поместите плиту в морозильную камеру на 15 минут или около того, она станет более жесткой и ее будет легче нарезать.

  • Повар. Когда проголодаетесь, приготовьте его так же, как покупной бекон. Или сделать засахаренный бекон, как в этом видео.

  • Сохраните остатки бекона. Пока готовится бекон, расстелите кусок газеты толщиной в несколько листов и накройте его слоем бумажных полотенец. Как только бекон будет готов, переложите его на бумажное полотенце, чтобы он стекал. Дайте жиру в кастрюле немного остыть, а затем перелейте его в стеклянную банку и поставьте в холодильник. Горячий бекон может расплавить пластиковую ванну, поэтому будьте осторожны. Сохраняйте жир до месяца и используйте его для жарки. Брокколи и картофель особенно хороши, приготовленные на жире от бекона.

Калорийность: 94 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 2 г | Жир: 10 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 13 мг | Натрий: 21 мг | Калий: 34 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 2 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

Ожидаемая продолжительность жизни росла бы как на дрожжах, если бы зеленые овощи пахли так же хорошо, как бекон.

Дуг Ларсон
Связанные статьи
  • Наука о безопасном копчении мяса
  • Как только вы приготовите кленовый бекон, вас больше никогда не купят в магазине
  • Этот рецепт бекона в азиатском стиле представляет собой идеальное сочетание пряных, сладких и пикантных вкусов.
  • Засахаренный бекон: лучшее сочетание сладкого и соленого
  • Канадский и ирландский бекон лучше приготовить дома
  • Аппетитная копченая свиная грудинка с беконом Обгоревшие концы Banh Mi
  • Копченая свиная грудинка в салате даже лучше, чем бекон
  • Бэкон «Собака» Эндрю Циммерна заставит вас вилять хвостом
  • Рецепт миски с засахаренным беконом и яйцом на гриле
  • Как сделать вяленую копченую ветчину с нуля
  • Лучшее старомодное вяленое мясо копченой говядины от Meathead
  • Наш домашний рецепт солонины затмевает купленный в магазине
  • Как коптить ножки индейки в стиле Диснея

Опубликовано: 02.11.2014 Последнее изменение: 12.04.2023

Выложить на:

  • Митхед, член Зала славы барбекю — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Митхед известен как евангелист гедонизма сайта и заклинатель барбекю. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling», названного Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

Spotlight

Это не платная реклама, это подборка товаров, которые мы любим .

Все перечисленные ниже продукты были протестированы и настоятельно рекомендуются. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о нашем процессе проверки.

Используйте наши ссылки, чтобы помочь нам остаться в живых

Многие продавцы платят нам небольшую реферальную плату, когда вы нажимаете на наши ссылки «купить сейчас». Это не влияет на цену, которую вы платите, но помогает поддерживать сайт.

Решетки GrillGrate переносят газовые грили в инфракрасную зону


Решетки GrillGrates усиливают тепло, предотвращают возгорание, облегчают переворачивание продуктов, устраняют горячие точки, переворачиваются, образуя сковороду, и их можно легко перемещать с одного гриля на другой. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о том, что делает эти решетки такими особенными.

Good-One — это превосходный гриль и превосходная коптильня, все в одном


Открытая серия Good-One кардинально отличается от традиционной выносной коптильни, поскольку источник тепла размещается сзади и под коптильной камерой, а не снаружи сторона. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш полный обзор.

Эффективность Kamado плюс гибкость вставки Slow ‘N Sear


Этот 22-дюймовый керамический гриль премиум-класса Kamado, созданный на основе запатентованного аксессуара для угольного чайника SnS Grill Slow ‘N Sear, обеспечивает истинное 2-зонное приготовление камадо. Нажмите здесь, чтобы прочитать нашу статью об этой захватывающей плите.

Пропановая коптильня, работающая под давлением

Мастерская пропановая коптильня MPS 340/G ThermoTemp XL — первая пропановая коптильня с термостатом, что делает эту малышку надежной. Все, что вам нужно сделать, это добавить дрова в поднос над горелкой, чтобы начать курить. Нажмите здесь, чтобы прочитать наш подробный обзор.

Почему в нашей натирке соль…

При домашнем приготовлении мы рекомендуем сначала добавлять соль, а затем травы и специи, потому что соль проникает глубоко, а все остальное остается на поверхности. Поэтому толстые куски нуждаются в большем количестве соли. Мы кладем соль в эти растирания в бутылках, потому что все коммерческие растирания содержат соль, и потребители ожидают ее. Вы все еще можете использовать их в качестве сухого рассола, просто посыпьте его заранее, чтобы дать соли время проникнуть. Для очень толстых кусков мяса мы рекомендуем добавить немного больше соли. Соль стоит первой в списке ингредиентов, потому что закон гласит, что заказ должен производиться по весу, а не по объему, а соль — это тяжелая порода.

По возможности посыпать одной столовой ложкой на фунт мяса за два или более часов до приготовления. Так называемый «сухой рассол», соль намокает, ионизируется, превращается в рассол и медленно проникает вглубь, усиливая вкус и сочность, образуя на поверхности красивую хрустящую «корочку». Посыпьте немного на стол тоже!

Они горячие? Нет! Вы всегда можете добавить хлопья острого перца или порошок Chipotle (мой любимый) заранее или за столом. Но мы оставили их мягкими, чтобы вы могли подавать их детям и тете Матильде

Ода Клубу Питмастеров

От TBoneJack, неофициального Поэта-лауреата Клуба Питмастеров:

AmazingRibs — это то место, куда вы идете,
Чтобы получить лучший совет,
Вы узнаете, как курить корову ,
А красиво получится.

Коптильни, гаджеты, рецепты,
Уголь, газ или дрова?
Как, почему и что попробовать,
Когда дела идут плохо.

Методы выбора, подготовки и приготовления,
Маринады и т.п.,
Растирания и рассолы, темпы и время,
И как использовать Костыль.

Секреты грудинки раскрыты,
Для влажного и нежного мяса,
Острие, филе, топленый жир,
Правильное сочетание жара.

Я научился коптить свиные ребрышки,
Отличная кора, вкус и ценность,
Я хочу еще, я их возьму,
Моя последняя еда на этой Земле.

Мемфисская пыль им подошла,
Я подавала без соуса,
Не 3-2-1, не пережарено,
Без потери ценного вкуса.

Джамбо, Ланг или Медоу-Крик,
Трудно дозвониться,
Почти преступление, так мало времени,
Я хотел бы попробовать их все.

Мне не стыдно, я не одинок,
Потому что у многих так много,
Но признаюсь, здесь, в Яме,
Жена сказала Нет! Нет! Нет!

Weber, Brinkman, PBC,
Нет необходимости в нарушении бюджета,
Они готовят отличную еду, просто спроси меня, чувак,
Потому что у меня есть по одному из каждого.

Я одержим, я знаю, что это правда,
Называется МКС,
Я видел дока, он был в шоке,
Он тоже в этой каше.

Майрон Миксон, Джонни Тригг,
Cool Smoke’s Tuffy Stone,
Гарри Су, Крис Лилли тоже,
И Мо, который готовит один.

Они все хороши, мне они нравятся,
Я уверен, что они хорошо готовят Q,
Они заслужили право, я вижу свет,
Я отдам им должное,

Но я научился, через многих поваров,
Этот веб-сайт просто бомба,
Чтобы узнать, что делать, перейдите к,
AmazingRibs точка ком.

Устали от всплывающей рекламы?
Не надо закатывать истерику,
Разве ты не знаешь, просто потрать бабла,
И присоединяйся к нам в Яме.

И если ты путешествуешь, не отчаивайся,
Дальше смотреть не надо,
Ответ ясен, отложи пиво,
И закажи книгу Митхеда.

Как приготовить домашний копченый бекон

562 акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Перейти к рецепту

«Бекон делает все лучше» — это мягко сказано.

Домашний бекон, возможно, не самый быстрый способ приготовить, но он, безусловно, один из самых вкусных и сытных.

Существует множество вариантов вкуса: от традиционного копченого бекона из твердой древесины, бекона с черным перцем до кленового бекона и многих других. Какой бы вкус вы ни выбрали, после того, как вы вылечили и закоптили свой собственный бекон, вам будет трудно вернуться к обычному магазинному бекону.

В этом рецепте я покажу, как превратить целую свиную грудинку во вкусный бекон, а также покажу, как нарезать ломтики и использовать вакуумный упаковщик для хранения и заморозки.

Почему я должен сам делать бекон?

Давайте будем откровенны, НАМНОГО проще пойти в местный магазин и купить немного бекона.

Приготовление собственного бекона требует времени, а свиная грудинка уже не так дешева, как раньше. Тем не менее, есть много плюсов:

  • Вы точно контролируете, что попадает в ваш бекон, поэтому, если вас беспокоят нитраты, вы можете сделать свой бекон свободным от нитратов.
  • Точно так же вы выбираете конкретный сорт свинины, чтобы быть уверенным, что ваш бекон изготовлен из высококачественного продукта, выращенного с соблюдением этических норм.
  • Контроль добавляемых ароматизаторов и уровня дыма.
  • Нарежьте бекон так толсто или тонко, как вы хотите, в зависимости от того, для чего вы используете бекон.

Это также увлекательный процесс, который каждый должен попробовать хотя бы раз.

Какой кусок свинины использовать?

Бекон обычно получают из свиной грудинки или корейки, которую затем вяляют и иногда коптят – именно этот метод мы и будем использовать.

Найдите свиную грудинку, в которой мышцы и жир составляют примерно 50:50%, с кремово-белым жиром и розовым мясом.

Раньше цельную свиную грудинку было трудно достать, но теперь ее можно найти в хороших мясных лавках или даже в Costco.

Если ваш бюджет позволяет, ищите традиционную породу, такую ​​как Беркшир, Дюрок или Куробута. Для этого рецепта мы использовали сырую свиную грудинку с Портер-роуд.

Какое оборудование нужно для приготовления копченого бекона?

Чтобы приготовить вкусный бекон, вам понадобится коптильня, способная к медленному и медленному копчению.

Для этого рецепта я использую свой Kamado Joe Classic II для непрямого копчения бекона.

Эта коптильня позволяет нам поддерживать постоянную температуру, что, в свою очередь, дает нам приятный чистый дым и более сильный аромат дыма.

Использование пеллетного гриля — еще один отличный вариант, поскольку они очень однородны.

Вам также понадобятся большие пакеты Ziploc, чтобы вялить бекон, большой кусок свиной грудинки и холодильник, чтобы вялить его. живот во время повара, и лекарство, купленное в магазине, или ингредиенты для вашего собственного лекарства.

Если у вас есть вакуумный упаковщик, он тоже пригодится.

Как приготовить домашний копченый бекон

1. Вяление

Целью вяления является удаление воды из мяса для его сохранения.

Хитрость в том, чтобы убедиться, что вы добавили розовую соль для лечения, а также убедиться, что ваши приправы имеют приятный сбалансированный вкус.

Вы можете остаться простым, как мы сделали, или вы можете выбрать несколько сумасшедших профилей, которые мы покажем вам в следующих рецептах.

Для этого рецепта мы использовали светло-коричневый сахар, кошерную соль, крупный черный перец, чесночный порошок, паприку и соль для посолки. Поместите все это в миску и хорошо перемешайте.

Небольшой профессиональный совет: слишком много сахара быстро испортит ваш бекон — когда вы обжарите его на сковороде, сахар подгорит, и ваш бекон будет казаться «подгоревшим».

2. Процесс отверждения

Процесс отверждения обычно занимает 7 полных дней на каждый дюйм толщины.

Почему? Вы придаете мясу аромат, и вам нужно позволить ему проникнуть в мясо, а также убедиться, что лекарство делает свое дело.

Убедитесь, что сверху, снизу и по бокам все покрыто.

Нанесите лекарство на свиную грудинку.

Поместите его в вакуумный пакет или пакет с застежкой-молнией, убедившись, что он хорошо запечатан, потому что посол вытянет много жидкости из свиной грудинки.

Обязательно смешайте и аккуратно вмассируйте в него жидкость.

Поставить в холодильник на 7 дней. Вы должны убедиться, что переворачиваете свиную грудинку каждый день, чтобы соки и ароматы распространялись по всему разрезу, а не оставались все время только на одной стороне мяса.

Вы узнаете, что ваше мясо готово, когда вы можете проткнуть его, и оно начинает твердеть и сопротивляться.

3. Сушка

После недели переворачивания и массажа достаньте его из пакета и хорошо промойте, удаляя как можно больше лекарства.

Затем поместите его на решетку с поддоном под ним для сбора стекающей жидкости и снова поставьте в холодильник без крышки на ночь, чтобы он мог высохнуть и образовалась пленка.

Что такое пленка, спросите вы? Кожица — это тонкое покрытие, которое образуется на свиной грудинке и помогает дыму прилипать к мясу, позволяя ему получить более насыщенный копченый вкус.

Если у вас мало времени, несколько часов в холодильнике будут работать, но 24 часа — это самый идеальный срок.

4. Копчение

Существует множество различных видов древесины, которые можно использовать для ароматизации копчения бекона. Я использовал древесину вишни — это, безусловно, один из моих любимых ароматов, когда речь идет о копчении свинины из-за глубокого фруктового, богатого аромата древесины. Хикори и яблочное дерево — другие популярные ароматизаторы дыма, которые можно использовать для бекона.

Количество вкуса дыма, которое вы хотите придать мясу, на 100% зависит от вас. Когда вы покупаете бекон в магазине, обычно присутствует очень мягкий вкус.

Если вы хотите получить более насыщенный вкус дыма, вы можете добавить больше дров, что, в свою очередь, добавит аромата после того, как вы поджарите бекон в конце.

Ключ к копчению свиной грудинки заключается в том, чтобы поддерживать низкую и медленную температуру – чем ниже температура, тем больше вкуса дыма вы можете придать мясу.

Вы хотите настроить коптильню на температуру 200°F. Как только коптильня прогреется до нужной температуры и убедитесь, что вы видите только тонкий голубой дым, добавьте свиную грудинку.

Коптите около 3 часов или пока внутренняя температура бекона не достигнет 160°F. В зависимости от размера свиной грудинки это может занять больше или меньше времени.

Лучший способ проверить это – использовать термометр мгновенного считывания, такой как Thermapen.

5. Толстый или тонкий?

Как только мясо достигнет внутренней температуры 150°F, выньте его из коптильни и дайте постоять от 30 минут до 2 часов.

В этот момент вам предстоит принять БОЛЬШОЕ решение. Вы ищете тонкий или толстый бекон?

Лично я, если готовлю это мясо на завтрак, предпочитаю хороший толстый бекон. Если вы хотите убедиться, что он хрустящий, и добавить его в блюдо, обычно подойдет более тонкий срез.

Вы можете нарезать это с помощью ножа для нарезки или использовать длинный нож, например нож для грудинки, чтобы нарезать желаемые ломтики.

Как приготовить бекон 

Секрет приготовления вкусного бекона заключается в том, чтобы приготовить его достаточно медленно и не поджечь сахар, содержащийся в беконе.

Это то, что вы получите после всей вашей тяжелой работы. Так стоит!

Обычно я жарю его на среднем огне, но я также знаю многих людей, которые говорят, что лучший бекон они готовят в духовке. В любом случае, горячо и быстро — НЕ путь.

Хранение бекона

Его можно легко хранить в холодильнике около недели. В противном случае вы можете сделать его намного дольше, заморозив его сразу в вакуумном пакете, и он останется свежим на вкус в течение 6 месяцев.

Вот еще способы съесть этот бекон

  • Морковь, завернутая в копченый бекон
  • Копченая печеная фасоль с беконом
  • Загрузка кожуры копченого картофеля
  • Попперсы для перца халапеньо, завернутые в бекон
  • Беконовые розы
  • 3 фунта цельной свиной грудинки без кожи
Для лечения
  • 1 чашка светло-коричневого сахара
  • ½ чашки кошерной соли
  • 2 ст.
  • 1 ст. ложка паприки
  • 1 ст. ложка чеснока
  • 1 ч. л. розовой соли (примечание 1)

  • Приготовьте лечащую пасту, смешав все сухие ингредиенты до однородного состояния.

  • Нанесите лекарство на свиную грудинку, полностью покрывая ее.

  • Поместите свиную грудинку в вакуумный пакет или пакет с застежкой-молнией и хорошо завяжите. Поставить в холодильник на 7 дней и каждый день переворачивать. В пакете будет образовываться жидкость — обязательно смешивайте и втирайте ее в свиную грудинку каждый день, когда переворачиваете ее.

  • Через неделю достаньте из холодильника и тщательно промойте, чтобы удалить лекарство.

  • Просушите и верните в холодильник на решетку над подносом на ночь для высыхания и образования пленки.

  • Настройте коптильню на температуру 200°F и коптите свиную грудинку, пока ее внутренняя температура не достигнет 150°F, около 3 часов.