Разновидности белых грибов с фото: Съедобные грибы – список, фото, название, описание, видео, когда и где растут

Содержание

описание видов с фото. Как выглядит белый гриб Где найти много белых грибов?

Белый грибзанимает лидирующие позиции по своей пищевой ценности в сравнении с другими. Так же он известен среди множества как "боровик". Он имеет свой авторитет у любителей "тихой охоты". Количество найденных боровиков во время похода за грибами является показателем удачности мероприятия. Это объясняется тем, что остальные грибы, такие как сыроежки, маслята, опята, хоть и собираются с энтузиазмом, но не радуют и не восхищают так, боровик. Называется он так потому, что все его части сохраняют светлый оттенок, независимо от особенностей переработки — это то, чем хорош белый гриб.

Белый гриб: описание и разновидности

Белый гриб (боровик)имеет свойство расти с начала лета и почти всю осень. В наибольшем количестве они встречаются в августе-сентябре. Семейство белых грибов предпочитает расти большими группами. Потому если вы обнаружили одного представителя, неподалеку скрываются и другие.

Чтобы дилетанту в этом вопросе понять, как выглядит белый гриб, можно поискать картинки в Интернете. Шляпка может достигать в диаметре порядка 25 см. Ниже она имеет полушаровидную форму, а выше — более плоскую, сухую. Характеристика белых грибов может меняться зависимо от леса, где они выросли. Растущие в еловом лесу отличаются маленькой шляпкой с красноватым или буроватым оттенком и высоковатой, относительно тонкой ножкой. Их сородичи из бора имеют шляпку побольше, к тому же и цвет ее более темный, ножка покороче и потоньше. В березовых рощах они очень светлые, шляпку имеют бледно-бурого оттенка, а ножку толстую, которая к низу становится шире. Цветность шляпки напрямую зависит от степени освещенности. Боровики, которые выросли в месте, где много света, имеют насыщено-бурую, почти черную шляпку, а те, которые сосредоточивались в затененных областях, — посветлее. Белый гриб с белой шляпкой, как правило, прячется под ветвями, хвоей, листьями, во мху.

Разным может быть и трубчатый слой. По времени роста он изменяет свой оттенок от белого до желтоватого, а далее — зеленоватого. В месте излома трубчатый шар не изменяет свой цвет, запросто отделяясь от мякоти. Грибные ножки в длину могут достигать 20 см при толщине порядка 9 см. Изначально они имеют клубневидную форму, а в процессе роста приобретает цилиндрическую.

Белый гриб: разновидности, места произрастания

Грибы у нас собирают давно. Еще во времена Древней Руси в летне-осенний сезон целыми семьями уходили в лес, чтобы заготовить эти дары на всю зиму. Грузди, рыжики, лисички и, конечно же, белые грибы, которые очень часто упоминаются в русских пословицах, поговорках, сказках.

Белый гриб, разновидности которого зависят от того, где он растет, употребляется в пищу в любом виде: жареном, тушеном, вареном. Его можно сушить, мариновать, консервировать. При этом сохраняется большинство полезных свойств. К примеру, грибной бульон гораздо полезнее мясного, а сушеные белые грибы в два раза калорийнее куриных яиц. Находящиеся в белом грибе вещества обладают тонизирующими и противоопухолевыми свойствами. Его экстракт когда-то использовали для лечения обморожений.

Белые грибы произрастают практически на любом континенте, за исключением Австралии и Антарктиды. Растут они в течение всего лета вплоть до поздней осени, но не постоянно, а волнами, которые зависят от местных и погодных условий. Первая волна обычно приходится на конец июня и начало июля. Самая урожайная выпадает на вторую половину августа и начало сентября. Третья волна зависит от непредсказуемой осенней погоды и может даже не наступить. Белый гриб, разновидности которого многообразны, растет не очень быстро. Время, которое проходит от развития зародыша до зрелого гриба, в среднем составляет около недели. Причем растут они, как правило, семьями. Поэтому найдя в лесу этого красавца, стоит внимательно осмотреться по сторонам: наверняка где-то рядом отыщется еще не один.

Предпочитают они селиться в березовых или смешанных лесах. У белого гриба цвет шляпки может быть самый различный: коричневатый, светло-бурый, песочный. При избытке влаги она может быть немного слизистой. Ножка толстая, яйцевидной формы, с возрастом несколько вытягивается, оставаясь внизу утолщенной. Мякоть белого цвета, но на срезе может слегка посинеть. После сушки синеватый оттенок исчезает, и гриб вновь становится белым.

Известный советский ученый Б. П. Васильков, занимавшийся изучением грибов и являющийся автором множества научных работ, описал 18 видов белых в зависимости от сезона, климата и других внешних условий. Принято считать, что белый гриб, разновидности которого могут иметь различные формы, относится к одному виду - Boletus edulis. Однако некоторые ученые, проводившие подобные исследования, считают, что 4 из них - самостоятельные виды.

Разновидности белых грибов

В наших лесах чаще всего можно встретить следующие подвиды:

  • Темно-бронзовый. Имеет морщинистую темную шляпку самых разных оттенков (бурую, табачную, темно-коричневую, с зеленоватым оттенком). Предпочитает селиться в теплом климате: в буковых, грабовых или дубовых лесах южных или западных регионов.
  • Сетчатый. Шляпка обычно светлых оттенков (соломенно-охристая, кремовая) с небольшими трещинками и чешуйками по центру. Трубчатый слой желтый. Ножка короткая, цилиндрической формы, на ней хорошо просматривается светлая сеточка. Чаще всего можно встретить в горных дубовых или грабовых лесах.
  • Дубовый (дубравник). Этот гриб со светлой буроватой шляпкой иногда рассматривают как отдельный вид.
  • Березовый. Шляпка сверху коричневого цвета, но бывает и светлой (почти белой). Ножка плотная, булавовидной формы, с сетчатым рисунком. Трубчатая поверхность желтоватая.
  • Еловый. Шляпка коричневая, со слегка острой формой. Трубчатая поверхность желтых оттенков. Белая плотная мякоть этого гриба, имеющая приятный запах, при разрезе не меняет цвета.
  • Сосновый. Имеет крупную бурую шляпку (возможен фиолетовый оттенок) и буровато-красную мякоть.

Осторожно! Яд!

Белый гриб, разновидности которого хорошо известны опытным грибникам, все же имеет опасного двойника. Это желчный гриб (горчак или горькуша).

По внешнему виду – это обычные грибы белые. Фото ядовитого желчного и съедобного белого практически не отличаются. Но разница все же есть:

  • трубчатый слой желчного гриба имеет слегка розоватый оттенок;
  • желчный гриб обычно растет у основания деревьев или на пнях;
  • ножка горчака покрыта более темным сетчатым рисунком;
  • у него имеются поры;
  • он обладает резким горьковатым вкусом, который легко почувствовать, слегка прикоснувшись к нему языком.

Несмотря на то что этот гриб ядовит, в нем содержатся лекарственные вещества. В народной медицине горчак издревле применялся как желчегонное средство, отчего он и получил свое название.

Белый гриб - разновидности

Название белый гриб получил еще с древности. Тогда люди в основном сушили грибы. Мякоть белого гриба после сушки или термообработки всегда оставалась идеально белой. Это и послужило причиной такого названия. Белый гриб относится к роду боровик, поэтому второе название белого гриба - боровик.


ПоказатьСкрыть

Важно! После сбора грибов необходимо сразу приступать к их обработке, поскольку полезные свойства белые грибы теряют очень быстро. Например, через 10 часов гриб содержит уже половину минералов и микроэлементов.

Рассмотрим разновидности белого гриба и их описание. Все они относятся к съедобным грибам первой категории и имеют одинаковую форму.

Белый гриб (еловый) (Boletus edulis)

Относится к наиболее распространенному виду и имеет типовую форму. Шляпка коричневого или каштанового цвета в диаметре 7-30 см. Имеет в основном выпуклую форму, иногда подушкообразную. Поверхность ее гладко-бархатистая и от мякоти не отделяется.

Форма ножки боровика имеет утолщение внизу, достигает высоты в среднем 12 см и считается высокой у данного вида белого гриба. Поверхность ножки покрыта сеточкой и имеет беловато-коричневатый оттенок. Вкус мягкий, запах нежный и индивидуальный обычно усиливается при варке или сушке. Под шляпкой находится трубчатый слой 1-4 см шириной, который легко отделяется от мякоти и имеет желтоватый оттенок.

Мякоть гриба мясистая белая и не меняет цвета при изломе. Данный вид встречается в еловых и пихтовых лесах на больших территориях Евразии, кроме Исландии, на всех материках, кроме Австралии. Плодоносит поодиночке или кольцами. Образует микоризу с лиственными и хвойными породами деревьев.

Часто появляется вместе с сыроежкой зеленой и лисичкой. Предпочитает старые леса с мхом и лишайником. Положительными погодными условиями для массового появления белых грибов считаются непродолжительные грозы с теплыми ночами и туманом. Предпочитает песчаные, супесчаные и суглинистые почвы и открытые прогреваемые участки. Сбор урожая производят в июне - октябре.

Пищевые качества белого гриба самые высокие. Используется в сыром, вареном, сушёном виде. По содержанию питательных веществ и микроэлементов белый гриб не превосходит другие виды грибов, но является мощным стимулятором пищеварения.

Учеными доказано, что белок белого гриба трудно переваривается организмом из-за наличия хитина, но после сушки он становится более усвояемым (на 80%). С лечебной целью в народной медицине используют противоопухолевые, иммуностимулирующие свойства белых грибов.

Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus)

Данный вид имеет сходство с общим описанием белого гриба, но отличается некоторыми особенностями

. Шляпка в диаметре 8-25 см красно-коричневого цвета с фиолетовым оттенком, но по краю немного светлее. Под кожицей шляпки мякоть розовая. Ножка короткая и толстая, 7-16 см в высоту. Цвет ее немного светлее, чем шляпки, но покрыта светло-коричневой тонкой сеточкой. Трубчатый слой шириной до 2 см желтоватого оттенка. Существует ранняя форма соснового белого гриба. Отличается более светлой окраской шляпки и мякоти под ней. Появляется в конце весны.

Данный вид образует микоризу чаще всего с сосной. Предпочитает песчаные почвы и растет одиночно или небольшими группами. Сосновый белый гриб распространен в Европе, Центральной Америке, в европейской части России. Сбор урожая происходит с июня по октябрь.

Белый гриб березовый (Boletus betulicola)

Иногда в регионах России его называют колосовиком из-за появления во время колошения ржи. Данный вид имеет светло-желтую шляпку, размер которой 5-15 см в диаметре. Мякоть не меняет цвет на изломе, но вкуса не имеет. Ножка бочкообразная, беловато-коричневого цвета с белой сеточкой. Трубчатый слой желтоватого оттенка шириной до 2,5 см. Березовый боровик образует микоризу с березой.

Плодоносит одиночно или группами. Любит расти на опушках или вдоль дорог. Встречается в Западной Европе, а в России – в Мурманской области, Сибири, на Дальнем Востоке. Сбор урожая происходит с июня по октябрь.

Знаете ли вы? Рост белого гриба осуществляется на протяжении девяти дней, но существуют некоторые разновидности, которые растут 15 дней.

Белый гриб темно-бронзовый (Boletus aereus)

Иногда еще называют данный вид медным или грабовым белым грибом. Шляпка мясистая, выпуклой формы, достигает в диаметре 7-17 см. Кожица может быть гладкая или с маленькими трещинами, темно-коричневого, почти черного цвета. Мякоть белая, имеет приятный вкус и запах, при изломе слегка темнеет. Ножка цилиндрической формы, массивная, розово-коричневого цвета с сеточкой орехового цвета. Трубчатый слой имеет желтоватый оттенок и ширину до 2 см, но при надавливании становится оливкового цвета. Распространен данный вид в лиственных лесах с теплым климатом. Наиболее часто встречается в Западной и Южной Европе, Швеции, Северной Америке. Сезон плодоношения – с июля по октябрь, но в Австрии появляется в мае -июне.

Включен в Красные книги Украины, Черногории, Норвегии, Дании, Молдовы.

По вкусовым качествам ценится гурманами более чем белый гриб еловый. Имеет схожие внешние признаки со съедобным польским грибом (Xerocomus badius), у которого мякоть синеет, а на ножке нет сеточки. Встречается в лиственных и смешанных лесах также полубронзовый белый гриб (Boletus subaereus), который имеет более светлый цвет.

Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Белый гриб сетчатый отличается от елового более светлой окраской шляпки и более выраженной сеточкой на ножке. Его считают самым ранним из всех видов белых грибов. Шляпка достигает в диаметре 6-30 см и имеет светло-коричневый цвет. Мякоть мясистая белая, под трубочками имеет желтый оттенок. Ножка короткая толстая, булавообразная, коричневого цвета и отличается от других видов наличием крупного сетчатого рисунка. Сетчатый белый гриб имеет приятный запах и сладковатый ореховый вкус.

Толщина трубчатого слоя до 3,5 см. Цвет его меняется от белого до зеленовато-желтого. Особенностью данного вида является наличие трещин на кожице старых грибов. Данный вид образует микоризу с буком, дубом, каштаном, грабом и растет на опушках в суховатых щелочных почвах.

Он редко повреждается насекомыми. Растет в Европе, Северной Африке, Северной Америке. Сбор урожая осуществляется с мая по октябрь. Сетчатый белый гриб более похож на березовый, у которого более светлая шляпка и более короткая сетка.

Белый гриб дубовый (Boletus quercicola)

Отличительной особенностью белого гриба дубового является бурая шляпка с сероватым оттенком. По цвету она значительно темнее, чем у березового вида. Мякоть отличается меньшей плотностью, чем у других видов. Растет на Кавказе, в Приморском крае. Сбор урожая осуществляется в июне- октябре. Прорастает обильно, что не характерно для белых грибов.

Важно! Очень похож на белый гриб – желчный гриб. Он относится к несъедобным из-за своей горькости. Главными отличиями его от белого гриба являются розовеющий трубчатый слой и более темная окраска сеточки на ножке.

Полубелый гриб (Boletus impolius)

Полубелый гриб относится к роду боровик и может называться желтым боровиком. Шляпка достигает в диаметре 5-15 см с гладкой кожицей матового светло-коричневого цвета. Мякоть гриба плотная, светло-желтого цвета. Вкус слегка сладковатый, а запах напоминает карболовую кислоту.

Ножка толстая, цилиндрической формы, высотой до 15 см, соломенного цвета. Сетчатый узор на ножке отсутствует, но поверхность шероховатая. Трубчатый слой до 3 см толщины желтого цвета. Растет в дубовых, буковых, грабовых лесах и предпочитает влажные глинистые почвы. Желтый боровик относится к теплолюбивым грибам и распространен в Полесье, Прикарпатье, в центральной и южной европейской части России. Сбор урожая производится с мая до осени.

В некоторых источниках из-за специфического запаха описывается как условно-съедобный гриб. По вкусовым качествам не уступает классическому белому грибу. После сушки и обваривания запах почти пропадает полностью. По внешним признакам похож на боровик девичий, но отличается от него специфическим запахом и не меняет окраса мякоти на изломе.

Боровик девичий (Boletus appendiculatus)

Похож по описанию с боровиком желтым, но имеет приятный запах, и мякоть на изломе синеет. Шляпка в диаметре достигает 8-20 см, имеет золотистый или красно-коричневый бархатистый цвет. Мякоть гриба желтая, с голубым оттенком. Ножка толстая, имеет сужение у основания и растет высотой 7-15 см. Она имеет светлый цвет и покрыта желтой сеточкой. Трубчатый слой толщиной до 2,5 см ярко-желтого цвета, при надавливании синеет. Боровик девичий образует микоризу с лиственными деревьями и растет в Южной Европе. Сбор урожая осуществляется на протяжении лета – осени.

Боровик королевский (Boletus regius)

Боровик королевский отличается от других видов розово-красной шляпкой и ярко-желтой ножкой с тонким сетчатым рисунком в верхней части. Шляпка достигает диаметра 6-15 см и имеет гладкую кожицу, но иногда покрывается сетчатыми трещинами. Мякоть гриба плотная, желтого цвета, при изломе синеет. Гриб имеет приятный запах и вкус. Ножка утолщённая, имеет высоту 5-15 см. Трубчатый слой толщиной до 2,5 см желтого цвета.

Королевский белый гриб растет в лиственных лесах. Предпочитает песчаные и известковые почвы. Встречается на Кавказе, Дальнем Востоке. Период плодоношения июль - сентябрь. Гриб имеет отличные вкусовые качества и употребляется в сыром или консервированном виде.

Знаете ли вы? В Украине в Ивано-Франковской области около села Верхний Майдан на 16 квадратных метрах было собрано 118 штук белых грибов. В России под Владимиром был найден белый гриб весом 6,75 кг в 1964 году.

Белый гриб является самым известным и фаворитным для каждого грибника. Его превосходство прослеживается как в больших размерах, так и в отличных вкусовых и питательных качествах. Собирая грибы, никогда не забывайте основное правило грибника: если не уверен даже в знакомом грибе – выброси, не рискуй!

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

111 раз уже
помогла


БЕЛЫЙ ГРИБ • Большая российская энциклопедия

  • В книжной версии

    Том 3. Москва, 2005, стр. 271

  • Скопировать библиографическую ссылку:


Авторы: Л. В. Гарибова

Формы белого гриба: 1 – сосновая; 2 – еловая; 3 – берёзовая; 4 – дубовая.

БЕ́ЛЫЙ ГРИБ, бо­ле­тус съе­доб­ный, бо­ро­вик (Boletus edulis), труб­ча­тый гриб ро­да бо­ле­тус. Шляп­ка по­лу­ша­ро­вид­ная, по­душ­ко­вид­ная, с воз­рас­том бо­лее пло­ская, от свет­ло-бу­ро­ва­той, поч­ти бе­лой, до тём­но-бу­рой, ино­гда крас­но­ва­то-ко­рич­не­вая; диа­метр 4–20 (до 30) см, тол­щи­на 2–6 см. Мя­коть шляп­ки мя­си­стая, бе­лая, не из­ме­няю­щая ок­ра­ску на воз­ду­хе и при ку­ли­нар­ной об­ра­бот­ке (от­сю­да назв.). Труб­ча­тый слой, лег­ко от­де­ляе­мый от мя­ко­ти, бе­лый, c воз­рас­том жёл­тый или олив­ко­во-зе­лё­ный. Нож­ка дли­ной 7–12 (до 20) см, тол­щи­ной 2–6 (до 10) см, у мо­ло­до­го гри­ба клуб­не­вид­ная, тол­стая, бе­ло­ва­тая или бу­ро­ва­тая, обыч­но свет­лее шляп­ки, с сет­ча­тым ри­сун­ком ввер­ху, ре­же поч­ти до ос­но­ва­ния. Мас­са мо­жет дос­ти­гать 2 кг. Б. г. об­ра­зу­ет ми­ко­ри­зу с ли­ст­вен­ны­ми и хвой­ны­ми по­ро­да­ми, осо­бен­но час­то с бе­рё­зой, ду­бом, со­сной и елью; без уча­стия кор­ней де­ревь­ев гриб­ни­ца рас­тёт, но гри­бы не об­ра­зу­ют­ся. Этим объ­яс­ня­ют­ся не­уда­чи по­пы­ток его ис­кусств. раз­ве­де­ния. Б. г. встре­ча­ет­ся на всех кон­ти­нен­тах, кро­ме Ан­тарк­ти­ды. Ши­ро­ко рас­про­стра­нён в Ев­ра­зии; в Рос­сии – в Ев­роп. час­ти, Зап. Си­би­ри, от­но­си­тель­но ре­док в Вост. Си­би­ри и на Даль­нем Вос­то­ке. Рас­тёт с ию­ня по ок­тябрь, на всех поч­вах, из­бе­гая силь­но ув­лаж­нён­ных, в раз­ных ти­пах ле­са, в т. ч. в тун­д­ре сре­ди кар­ли­ко­вых бе­рёз. Как пра­ви­ло, при­уро­чен к ле­сам стар­ших воз­рас­тов, напр. к со­сня­кам стар­ше 50 лет. Пред­по­чи­та­ет раз­ре­жен­ные дре­во­стои. В Рос­сии счи­та­ет­ся наи­бо­лее цен­ным ди­ко­рас­ту­щим съе­доб­ным гри­бом. Со­дер­жит мно­го бел­ков, ви­та­ми­ны груп­пы В, ан­ти­био­тич. ве­ще­ст­ва, дей­ст­вую­щие на воз­бу­ди­те­лей ки­шеч­ных за­бо­ле­ва­ний. Объ­ект мас­со­вых за­го­то­вок и экс­пор­та. При­го­ден для лю­бых спо­со­бов за­го­то­вок (осо­бен­но це­нен в су­шё­ном ви­де) и ку­ли­нар­ной об­ра­бот­ки, где ис­поль­зу­ет­ся без пред­ва­рит. от­ва­ри­ва­ния. Об­шир­ный аре­ал и раз­но­об­ра­зие ус­ло­вий про­из­ра­ста­ния, а так­же при­уро­чен­ность к разл. дре­вес­ным по­ро­дам обу­слов­ли­ва­ют мно­го­об­ра­зие форм и ок­ра­сок пло­до­вых тел бо­ро­ви­ка.

описание, разновидности, польза и вред

Любители тихой охоты с уважением относятся к обитателю наших лесов, под единым названием «белый гриб». Боровики распространены в нашей местности. Последнее время растут не только в дикой природе. Их выращивают в домашних условиях на приусадебных участках.


Виды

Все грибы подлежат подробной классификации:

  • съедобные: груздь, боровик, сыроежка, волнушка, лисички,рыжики, трюфели;
  • условно-съедобные: сатанинские, ложный опенок, серая лисичка, перечный;
  • несъедобные: поганки, мухоморы, говорушка, белянка;
  • ядовитые: свинушка, желчный, шампиньон желтокожий;
  • галлюциногенные: колокольный засранец, какашкина лысина, некоторые виды мухоморов.

Описание

Первые белые грибы встречаются еще в древних рукописях, по описанию, его мякоть не подвластна потемнению после среза. Растет королевский обитатель леса практически по всей земле, исключая Антарктиду и Австралию.

Имеет много эпитетов: «правдивый», «дорогой», заканчивая медвежником и глухарем. Его легко узнать по характерному аромату и виду:

  • Все разновидности имеют буро-коричневую шляпку бархатистой структуры, с примерным диаметром около 7-30 сантиметров. Именно по ней можно определить возраст.

У молодого грибочка точная, почти фигурная форма верхушки, перезрелые отличаются приплюснутостью и приземленностью. Во время солнечной, сухой и ветреной погоды, иногда растрескивается верхняя оболочка.

  • Благодаря своей мякоти популярен на всех континентах. Она разделена на две половинки: сочная мясистая сверху и волокнистая пористая структура желтоватого цвета в нижней части.
  • Полненькая ножка достигает в среднем 12 сантиметров в высоту. Часто она покрыта тонкими прожилками разных оттенков, почти не отличающимися по цвету от шляпки.
  • Остатков покрывала в виде юбочки у боровиков не наблюдается, у основания ровная поверхность. Грибок имеет крохотные споры, внешне похожие на веретено.

Виды

Официально описано более 18 форм белых грибов, четыре из которых считают самостоятельными видами. Популярные, растущие по всему миру:

  1. В лесах Европы, Африки и Северной Америки растет Сетчатый боровик, имеющий бурую шляпку с оранжевым оттенком. Встречается в середине лета.
  2. Медный обитает в дубовых и буковых лесах Европы и Америки, имеет яркую бронзовую шляпку и ножку нежного орехового цвета. «Плодоносит» с июля по октябрь.
  3. Наш родной березовик растет под березами, за что и получил ласковое народное название. Встречается в Западной Европе. Имеет светло-кофейную верхушку, достигающую 15 сантиметров в диаметре. Может расти группами или одиночно летом и в начале осени.
  4. Сосновый имеет темную шляпку с фиолетовым оттенком и красноватую мякоть. Растет везде на протяжении всего грибного сезона.
  5. Дубовый имеет сероватый оттенок поверхности, его находят в дубовых лесах Кавказа, Приморского края, встречается в средней полосе России. Характерная особенность — более рыхлая структура мякоти.
  6. Еловый — известная разновидность, растет по всей территории России и Европы. Обитатель пихтовых и еловых лесов. У него верхушка каштанового цвета и толстенькая ножка, на треть покрытая сеточкой.

К полубелым относятся: боровик девичий и моховик зеленый, а к несъедобным – коренящийся и ядовитый, это опасные виды, относящиеся к этому классу.

Ложные

Полезные и питательные растения имеют своих двойников, которые могут расти рядом с нормальными. Их признаки, поскольку они несъедобны, могут выглядеть, как обычный житель леса:

  1. Горчак или желчный внешне очень похож на дубовую разновидность: выпуклая бурая шляпка и ножка овальной формы с сетчатым покрытием. Однако, трубчатый слой этого боровика имеет розовый или грязно-белый цвет, нехарактерный для грибов этого вида. Имеет очень горький вкус, который отпугивает даже насекомых. Это еще одна особенность ядовитого горчака — вокруг него не встретишь паутины или муравейника.
  2. Сатанинский имеет яркий оранжевый трубчатый слой, иногда красноватых оттенков. Надземное основание имеет насыщенный красный цвет, который быстро синеет при разрезе. Перезревшие неприятно пахнут гниющим луком.
  3. Валуй сохраняет внешние приметы белого, но имеет горькую мякоть водянистой структуры, обладает запахом черной редьки.

Когда и где растут

О том, где растут грибы белые можно догадаться по их второму названию. Есть народные приметы, как отыскать грибного царя:

  • средняя высота травяного покрова;
  • наличие в лесу мухоморов;
  • постоянное попадание на глаза валуев и чернушек.

Микологи утверждают, что белый гриб растет «слоями», грибники говорят «волнами»:

  1. Первоначальная волна начинается в июне. Их называют «колосовиками», связывают по времени с моментом, когда начинает колоситься в полях рожь.
  2. Второй слой приходится на время уборки хлеба, ориентировочно — начало июня. Ласковое название «жнивники» придумано по этой причине.
  3. Осенний листопадный период сбора говорит сам за себя.

Эти приметы касаются средней полосы России. Горные леса дают богатый урожай в августе.

Особенности сбора

Грибница лестного короля достаточно устойчива к перепадам погоды, сохраняет жизнеспособность в периоды заморозков и сильной засухи. Однако, стоит придерживаться некоторых правил сбора:

  1. Обрезать надо как можно ближе к земле, чтобы не оставлять кусок ножки и не повредить грибницу.
  2. Иногда грибники применяют метод выкручивания. Делать это нужно осторожно и не спеша.
  3. В корзине лесных жителей располагают шляпками вниз, обладателей длинных ножек, кладут боком.
  4. Сомнительные грибы или червивые особи необходимо оставлять на месте, не рискуя своей жизнью. Не стоит их разбрасывать по лесу или втаптывать в почву.

Небольшой секрет от грибных охотников: трофеи лучше всего видны в утренних сумерках. Поэтому на их сбор надо выходить на рассвете.

Как выбрать при покупке

Грибы гигроскопичны, впитывают токсины и соли тяжелых металлов. Поэтому не покупайте их у незнакомых продавцов.

Обратите внимание:

  • на стационарных рынках продукция проходит хотя бы минимальную проверку;
  • не покупайте экземпляры большого размера: чем больше возраст, тем больше вредных веществ он успел в себя вобрать.
  • если вы заметили даже один подозрительный, отложите покупку, поскольку пролежавшая некоторое время в корзине поганка может отравить соседей;
  • супермаркеты торгуют только шампиньонами и вешенкой, поскольку в России нет массового выращивания белых грибов на продажу;
  • ни в коем случае нельзя покупать с рук маринованные, соленые и сушеные грибы, в этом виде невозможно определить ядовитые при осмотре;
  • проверьте, не примешана ли к корзинке грибная мелочь для придания объема.

Пищевая ценность

Общая калорийность оценивается в 30кКал/100г продукта. В своем составе содержат большое количество полезных веществ и могут составить конкуренцию любому сорту мяса:

  • 89.4г – вода;
  • 3.7г – белки;
  • 1.7г – жиры;
  • 3.4г – углеводы;
  • 2.3г – пищевая клетчатка;
  • 0.9г – зола.

Витамины:

  • 0.04 мг/100г – витамин В1 — тиамин;
  • 0.3 мг/100г – витамин В2 – рибофлавин;
  • 5 мг/100г – витамин В3 – ниацин;
  • 40 мкг/100г – витамин В9 – фолиевая кислота;
  • 30 мг/100г – витамин С – аскорбиновая кислота;
  • 0.63 мг/100г – витамин Е – токоферол.

Макроэлементы:

  • 470 мг/100г – калий;
  • 25 мг/100г – кальций;
  • 15 мг/100г – магний;
  • 6 мг/100г — натрий;
  • 90 мг/100г – фосфор.

Микроэлементы:

  • 5.2 мг/100г – железо;
  • 6 мкг/100г – кобальт;
  • 0.23 мг/100г – марганец;
  • 60 мкг/100г – фтор;
  • 0. 33 мг/100г – цинк.

Полезные свойства

Помимо высоких вкусовых качеств, боровики приносят большую пользу:

  • стимулируют процесс пищеварения, участвуя в выработке желудочного сока;
  • благодаря большому сочетанию полисахаридов и серы оказывают активное воздействие на раковые клетки;
  • обладают антисептическим и заживляющим действием;
  • за счет пектина, мешают отложению «плохого» холестерина;
  • регенерируют клетки;
  • антиоксиданты;
  • природный источник белков.

Опасные свойства

Главная опасность состоит в их природной сорбирующей способностью, они легко вбирают вредные вещества. Не надо набирать их рядом с трассой, возле железнодорожных путей и промышленных строений.

Большое количество белка тяжело усваивается, поэтому врачи не рекомендуют потребление этих грибов до 12-лет.

В народной медицине

Королевские растения применяются и в лекарственных целях, они могут:

  • укрепить организм после ран и тяжелых болезней;
  • лечить заболевания глаз;
  • восстанавливать работу сердца;
  • помогать при болях и судорогах в ногах;
  • при укусах и обморожениях;
  • излечивать онкологию;
  • возвращать мужскую силу.

Упоминания о таком лечении можно встретить в славянских рукописях 17-го столетия.

Выращивание на приусадебном участке

Технология проращивания боровиков в домашних условиях не нова, не требует специальной подготовки. Однако, надо запастись терпением и аккуратностью. Непременное условие выращивания — природная среда.

Гриб – житель леса, поэтому в месте посадки должны расти несколько отдельных деревьев. Желательно, чтобы это были отдельно стоящие сосна, береза или дуб. Возможно, осина, тогда деревьев должно быть не менее двух. Возраст деревьев не менее 8-10 лет.

Есть два способа прорастить белые грибы на своем участке, каждый из них подробно:

  • Мицелий можно купить в магазине. Период засева с мая по сентябрь включительно:
  1. снимите верхний слой грунта вокруг дерева в диаметре около полутора метров;
  2. удобрите его торфом или перегнившим компостом;
  3. на подготовленный участок аккуратно распределите мицелий, соблюдая шахматный порядок;
  4. расстояние между кусками 30-35 сантиметров;
  5. верните снятый грунт на место;
  6. после этого обильно полейте, объем — около трех ведер на одно дерево;
  7. проведите мульчирование при помощи соломы, это поможет вам поддержать необходимый режим влажности;
  8. осенью, перед наступлением первых заморозков, укройте грибную плантацию лесным мхом или хвойными ветками;
  9. теперь вы сможете собирать урожай на протяжении пяти лет.

  • При втором способе посадки, в качестве посадочного материала, используются перезревшие шляпки. Готовностбю к размножению считают появление оливкового оттенка на изломе. Процесс высадки будет точно таким же, разница только в источнике размножения.

Дерево должно соответствовать виду гриба, поскольку березовый не может расти под осиной, а подосиновик невозможно найти возле дуба.

Блюда

Боровик не просто так называется королевским, он имеет сочную мякоть и может использоваться во многих блюдах. Приведем наиболее популярные из них:

  1. Пирожки:
  • 300г свежих или сушеных белых грибов;
  • 200г – шампиньонов;
  • 2шт — репчатого лука;
  • 50мл — растительного масла;
  • соль и перец по вкусу;
  • 500г — слоеного бездрожжевого теста;
  • 1 яйцо.

Отварите грибы, обжарьте их с луком 15 минут. Сформируйте пирожки, запекайте в духовке в течение 20 минут.

  1. Суп:
  • 50г — сушеных белых грибов;
  • 3шт – средних картошки;
  • 1шт — лука репчатого;
  • 1шт – морковки;
  • 1/3 стакана — вермишели;
  • 1 зубчик – чеснока;
  • смесь перцев по вкусу;
  • соль по вкусу.

Замочите грибы на 30 минут и проварите в течение получаса. Обжарьте их с овощами. В кипящий бульон добавьте порезанную кубиками картошку, по мере готовности и вермишель. Заправьте суп зажаркой, посолите и поперчите.

  1. Чинахи по-кавказски:
  • 5шт – картошки;
  • 500г — куриного мяса;
  • 50мл — растительного масла;
  • 2шт — репчатого лука;
  • 1шт – морковки;
  • 100г – грибов;
  • томатный соус по вкусу;
  • соль, перец, острый перец, паприка сушеная по вкусу.

Отварите грибы, сделайте зажарку. Обжарьте кусочки курицы, добавьте овощи, зелень, протушите. В глиняный горшок поместите нарезанный кубиками картофель. Залейте полученной смесью и протомите в духовке около двух часов. За пять минут до готовности, добавьте остатки зелени.

  1. Куриное фрикасе с сыром по-женевски:
  • 1300г – куриного мяса;
  • 700г – картошки;
  • 300г — лука репчатого;
  • 150г – белых грибов;
  • 3 зубчика – чеснока;
  • 150г – сливочного масла;
  • 200г – сухого белого вина;
  • 100мл — куриного бульона;
  • 50г – твердого сыра;
  • базилик, розмарин, петрушка по вкусу;
  • перец, соль по вкусу.

Растопите на сковороде масло и обжарьте лук и чеснок, добавьте кусочки мяса. Сварите грибы, добавьте в зажарку бульон и вино. Дождитесь кипения. Процесс приготовления: на медленном огне в течение 40 минут. В заранее подготовленную посуду, уложите картошку, залейте смесью и запекайте в духовке 15 минут. За 5 минут до готовности посыпьте тертым сыром.

  1. Сливочный грибной суп-пюре:
  • 50г — сливочного масла;
  • 1шт – лука;
  • 2шт — лаврового листа;
  • 600г – белых грибов;
  • тимьян, мускатный орех, соль, черный перец по вкусу;
  • 1/2 стакана – белого сухого вина;
  • 2л — бульона куриного;
  • 3 стакана – сливок или жирной сметаны;
  • лук зеленый по вкусу.

Отварите грибы, обжарьте их вместе с овощами. Добавьте в зажарку вино, и подождите несколько минут, пока алкоголь выпарится. Разведите куриный бульон куриным. Измельчите жареную массу в блендере и соедините ее с бульоном. Чтобы окончательно приготовить добавьте сливки и доведите до кипения. При кипении добавьте специи.

Заготовка на зиму

Сохранить боровики зимой можно разными способами:

  • маринование;
  • замораживание;
  • консервирование;
  • квашение;
  • засолка;
  • сушка.

Прошедшие обработку грибы должны сохраняться в темном и прохладном месте, например, в погребе.

Полезные свойства белых грибов известны. Их питательность и вкус сохраняются в любом виде, поэтому этот вид называют царским. Зная об особенностях этих лесных жителей можно успешно заниматься тихой охотой все лето. Можно и поселить их у себя на даче, собирая урожай, не выходя со двора.

Рекорд высоты для белых грибов

Среда обитания белых грибов на высоте 2440 м над уровнем моря. Кредит: ETH Zurich Исследователи

ETH обнаружили Boletus edulis (белые грибы), растущие на высоте более 2400 метров в Нижнем Энгадине - самой высокой высоте, когда-либо зарегистрированной для этих популярных съедобных грибов в Альпах. Более того, грибы «соединились» с новым растительным партнером, которого до сих пор не было в их списке возможных симбионтов.

Несколько студентов и их руководители, Адриан Лойхтманн и Артемис Трейндл, были по-настоящему удивлены в сентябре 2016 года, когда они обнаружили Boletus edulis - съедобный гриб, широко известный как булочка, белый или белый гриб, растущий в районе над Скуолем. , в Нижнем Энгадине. Они не ожидали, что этот вид процветает на такой высоте, в центре горнолыжного курорта Мотта Налунс, на высоте 2440 метров над уровнем моря.

«Мы случайно наткнулись на грибы», - говорит Трейндл. В течение нескольких лет Леухтманн, профессор Института интегративной биологии, и Трейндл проводили полевые курсы со студентами-биологами и экологами в Скуоле (Граубюнден). На одной из экскурсий они берут студентов на изучение альпийской зоны над лесом. Тот факт, что Трейндл в тот же день наткнулся на белые грибы, был удачным совпадением, а не результатом конкретных поисков. «Плодовые тела гриба не обязательно появляются каждый год в одно и то же время, но мы всегда находимся в конце августа», - говорит она.

Самое высокое известное место в Альпах

Эта находка является рекордом высоты для B. edulis в Альпах. До сих пор самые высокие зарегистрированные случаи были на высоте 2200 метров над уровнем моря в Тичино и в Австрии. Единственное место, где этот гриб растет на большей высоте, чем в Нижнем Энгадине, - это Скалистые горы, где белые грибы были найдены на высоте до 3500 метров.

Более того, Нижний Энгадин удивил не только высотой.Белые грибы Motta Naluns «соединились» с микоризным партнером, ранее не зарегистрированным для этого вида грибов: карликовой ивой Salix herbacea .

Верхушка ивы карликовой с мицелием белого гриба (синий). Кредит: ETH Zurich

Многие грибы образуют симбиотические отношения с растениями. Гриб производит мицелий, сеть тонких нитей в почве и вокруг кончиков корней растения. Это позволяет снабжать растение водой и питательными веществами, а также защищать от вредных грибков и почвенных организмов.Взамен гриб получает углеводы, такие как сахар, которые растение производит посредством фотосинтеза.

Успешный переход на новый симбионт

B. edulis не особенно разборчив в выборе партнеров для растений и будет ассоциироваться с различными крупными лиственными и хвойными деревьями.Однако ива карликовая ранее не была известным партнером по микоризе для этого гриба - по крайней мере, не в его основном ареале распространения. Этот карликовый кустарник хорошо приспособлен к суровой горной среде, растет горизонтально под землей, над землей видны только его листья и цветы.

«Вполне вероятно, что белые грибы в Мотта Налунс перешли на карликовые ивы из-за отсутствия более подходящих альтернатив», - говорит Лойхтманн. Вернувшись в лабораторию, два исследователя подтвердили, что растением-хозяином гриба действительно была карликовая ива, проанализировав ДНК грибов, которую они выделили из кончиков корней карликовой ивы.

Непонятно, как гриб достиг такой неожиданной высоты и как ему удалось сменить хозяина. Возможно, ветер принес споры из ближайших колоний; в качестве альтернативы, эта колония могла быть пережитком более ранних времен, когда линия леса была намного выше, чем сегодня. В некоторых частях Альп лесополос находится значительно ниже своей естественной высоты, потому что люди вырубили лес, чтобы открыть землю для пастбищ. Способность B. edulis к колонизации и выживанию на больших высотах также может быть результатом глобального потепления.

Трейндл и Лойхтманн хотят изучить белые грибы Нижнего Энгадина более подробно, чтобы разобраться в этих и других оставшихся без ответа вопросах. Они хотят выяснить, отличается ли гриб генетически от соседних колоний B. edulis , расположенных ниже линии леса. Исследователи ETH хотели бы выяснить, насколько тесно разные популяции связаны друг с другом и изменилась ли ДНК этих альпийских белых грибов по сравнению с ДНК их лесных родственников.


Что на обед? Быстрое определение неописанных видов в пакете коммерческих грибов
Дополнительная информация: Artemis D. Treindl et al. Король карликов: Boletus edulis образует эктомикоризу с карликовой ивой в Швейцарских Альпах, Альпийская ботаника (2019).DOI: 10.1007 / s00035-019-00218-2

Ссылка : Рекорд высоты по белым грибам (2019, 2 июля) получено 24 декабря 2020 с https: // физ. org / news / 2019-07-altitude-porcini-Mushrooms.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, нет часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

стоковых фотографий белых грибов - OFFSET

  • Тип
    • Все
    • Фотография
    • Иллюстрация
  • Ориентация
    • Все
    • По горизонтали
    • Вертикальный
  • Категория
    • Все
    • Редакционная
    • творческий
  • люди
    • Все
    • С людьми
    • Нет людей
  • цвет
    • Все
    • красный
    • оранжевый
    • янтарь
    • желтый
    • лайм
    • зеленый
    • бирюзовый
    • бирюза
    • аква
    • лазурный
    • синий
    • фиолетовый
    • орхидея
    • пурпурный
    • черно-белый
  • ТОЛЬКО ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ ?
  • ЧИСТО
  • Лучший матч
  • Самый последний
Деревянный поднос со свежими грибами белых и подберезовиков.Добавить в наборДобавить в корзинуПросмотр белых грибов в лесу, Арьеж, Пиренеи, Окситания, ФранцияДобавить в наборДобавить в корзинуЧаша пасты с белыми грибамиДобавить в наборДобавить в корзинуДва чашки пасты с белыми грибамиДобавить в наборДобавить в корзинуПаста из белых грибовДобавить в корзинуДобавить в корзину Макаронные изделия в мискеДобавить в наборДобавить в корзинуУрожай женщина в повседневном белом одеянии со свежесорванными белыми грибами с почвойДобавить в наборДобавить в корзинуПорчини на продуктовом рынке Вентимилья, ИталияДобавить в наборДобавить в корзинуTagliatelle ai porcini (тальятелле с белыми грибами, Италия) Добавить в наборДобавить в В корзинеСвежие белые грибы в деревянной корзинеДобавить в наборДобавить в корзинуВеганская башня из кружочков поленты и кусочков кабачков с белыми грибамиДобавить в наборДобавить в корзинуПаста из белых грибов и помидоровДобавить в наборДобавить в корзинуРизотто с белыми грибами в порошке кабаноссиДобавить в наборДобавить в корзинуСкачать наборВ корзинуРука держит кусок тарт с рикоттой, тыквой и d белые грибыДобавить в наборДобавить в корзинуСвежие белые грибы и вешенки с фермерского рынкаДобавить в наборДобавить в корзинуКрупным планом вид ящика с белыми грибамиДобавить в наборДобавить в корзинуПиццета с помидорами, зелеными овощами и белыми грибами под большим угломДобавить в наборДобавить в корзинуПорчини на земля в лесуДобавить в наборДобавить в корзинуХорватия, Кварнер, Ловран, Ресторан Драга ди ЛовранаСвежие белые грибыДобавить в наборДобавить в корзинуНью-Йорк - 17 марта 2014 г . : Шеймус Маллен нюхает грибы домаДобавить в наборДобавить в корзинуВид сушеных грибов в миске сверхуДобавить в наборДобавить В корзинуГриб на зеленом мхеДобавить в наборДобавить в корзинуКрупный план гриба, растущего на зеленом мхеДобавить в наборДобавить в корзинуКисло-сладкие клецки с редисом, спаржей и белыми грибамиДобавить в наборДобавить в корзинуЛангустин и гребешки в бульоне из сливок и белых грибовДобавить грибы Ризотто с грибами и порчиниДобавить в наборВ корзину

ЭКСКЛЮЗИВНОЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ

Образец еды из натурального органического свежего гриба Pleurotus eryngii на черном текстильном фоне, копией пространства.Вид сверху. Здоровая веганская еда.

ЭКСКЛЮЗИВНОЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ

В наборВ корзину

ЭКСКЛЮЗИВНОЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ

Здоровый веганский образец питания из натуральных органических грибов, шампиньонов, эрингии и арахиса на черном текстильном фоне. Вид сверху.

Что такое белые грибы? (с изображением)

Белые грибы популярны из-за их большого размера и отличительного вкуса. Слово porcini означает «поросенок» на итальянском языке и иногда используется для описания нескольких видов грибов из рода Boletus; однако этот термин обычно применяется конкретно к Boletus edulis .Эти грибы произрастают в некоторых частях Европы, Азии и Северной Америки. Повара используют их по-разному практически в любом рецепте, который требует грибов. Люди собирают порцини в дикой природе, а грибы, как правило, доступны в свежем виде только в их местных ареалах.

Белые грибы часто растут возле болиголова.

Они довольно различны по размеру и окраске, и их редко путают с другими грибами. Porcinis коричневые или красновато-коричневые, вырастают до 12 дюймов (30 см) в высоту с 14-дюймовыми (35 см) шляпками. Их плотная текстура способствует их большой массе. Белые грибы могут весить до 6,6 фунтов. (3 кг), хотя меньшие образцы лучше подходят для приготовления пищи. В отличие от большинства грибов, у porcinis нет жабр; скорее, споры распространяются через трубочки, расположенные на нижней стороне крышек.

Этот вид грибов следует приготовить перед употреблением, так как они могут вызвать расстройство желудка, если их есть в сыром виде. Повара смазывают белые грибы маслом и готовят на гриле, обжаривают или готовят вместе с другими ингредиентами по рецепту. Эти универсальные грибы можно варить, жарить или запекать.Они популярны во многих блюдах итальянской кухни и прекрасно дополняют супы и салаты. Их большие шляпки делают их идеальной основой для различных рецептов фаршированных грибов.

Помимо свежего урожая, люди могут найти его сушеным, консервированным или замороженным. Есть также маринованная версия, а также масла, приправленные порцинисом. При приготовлении свежих белых грибов повара снимают трубочки под крышкой и основание стебля перед приготовлением. Сушеные формы очень популярны, так как их вкус усиливается при сушке. Сушеные порцины нужно замочить в горячей воде на 20 минут, чтобы они восстановились.

Порцинис растет на земле в лиственных лесах и часто растет возле таких деревьев, как сосны, болиголовы и каштаны.Летом и осенью они достигают урожайных размеров. Эти грибы имеют симбиотические отношения с корнями деревьев, рядом с которыми они растут, и попытки выращивать их в коммерческих целях не увенчались успехом. Иногда на фермерских рынках или у придорожных прилавков продаются свежие порцины. В Италии из-за интенсивного сбора урожая сборщики должны получить специальное разрешение на сбор этих грибов.