Ложный опенок осенний: фото, видео, описание, как отличить съедобные грибы от ядовитых

фото, видео, описание, как отличить съедобные грибы от ядовитых

Осенние опята начинают своё плодоношение уже в конце августа. Весь сентябрь и половину октября можно собрать большое количество грибов, и именно это время является пиком сбора осенних опят. Каждый год в зависимости от климатических условий волн плодоношения этих грибов может быть от 2 до 3. Кроме того, особенность осенних опят заключается в том, что они очень быстро и обильно растут, однако и исчезают также быстро. Для любителей «тихой охоты» важно не пропустить начало сбора этих плодовых тел.

Осенние опята растут практически по всей территории России в лиственных и хвойных лесах, возраст которых больше 30 лет. Местом обитания опята выбирают около 200 видов деревьев, включая трухлявые пни, корни и поваленные стволы. Грибники, зная, где искать осенние опята, могут 10-15 лет подряд собирать эти грибы на одних и тех же местах.

Однако собирая данные плодовые тела, нужно помнить меры предосторожности: съедобный опёнок имеет ядовитого двойника – опёнок осенний ложный.

Как отличить нормальные осенние опята от ложных серно-желтых

Некоторые нормальные осенние грибы опята и ложные двойники очень похожи. Ложный несъедобный сородич настоящего опёнка относится к роду Гифолома и Псатирелла. Одни считаются несъедобными, а другие и вовсе ядовитыми. Если вы не знаете, какой гриб вы кладёте в корзину – лучше не рисковать и отказаться от мысли взять его с собой. Поэтому перед тем как отправиться в лес за грибами, важно изучить фото и описание ложных осенних опят.

Ложноопёнок серно-жёлтый считается ядовитым грибом, внешне похожим на осенние опята.

Латинское название: Hypholoma fasciculare.

Семейство: Строфариевые.

Род: Гифолома.

Синонимы: Agaricus fascicularis, Naematoloma fascicularis.

Шляпка: диаметр от 2 до 7 см, колокольчатой формы, в зрелом возрасте становится распростёртой с жёлто-бурым или серно-жёлтым цветом.

Края шляпки намного светлее, а центр практически красно-бурый. В данном случае отличие осенних опят от ложных хорошо заметно по шляпке.

Ножка: волокнистая, ровная и полая. Длина бывает до 10 см, толщина до 0,5 см, светло-жёлтого оттенка.

Мякоть: весьма горькая и имеет неприятный запах. Цвет мякоти беловатый или светло-жёлтый.

Пластинки: тонкие и частые, приросшие к ножке. В молодом возрасте имеют серно-жёлтый цвет, затем становятся зеленоватыми и даже чёрно-оливковыми.

Съедобность: ядовитый гриб.

Распространение: растёт большими колониями на старых умирающих деревьях, трухлявых пнях лиственных и хвойных пород деревьев. Часто селится на лежащих стволах, сломанных ветках и возле корней.

Сезон сбора: пик приходится на конец августа и сентябрь месяцы.

Описание и фото ложных осенних грибов опят поможет вам определить этих опасных двойников.

Как выглядят ложные осенние опята Псатирелла Кандолля (с фотографиями)

Ещё один ложный опёнок, который похож на осенний настоящий гриб – ложноопёнок Псатирелла Кандолля.

Латинское название: Psathyrella candolleana.

Семейство: Псатирелловые.

Род: Псатирелла.

Синонимы: Psathyra candolleanus, Agaricus candolleanus.

Шляпка: в молодом возрасте полушаровидная, в зрелом – колокольчатая. Затем шляпка раскрывается и становится практически плоской с бугорком в середине. В диаметре шляпка от 3 до 9 см с волнистыми краями, которые часто трескаются. Верх шляпок у молодых грибов покрыты мелкими чешуйками, которые быстро исчезают. Сами шляпки быстро высыхают и становятся очень ломкими. Цвет варьируется от жёлтого до кремово-белого или почти матового.

Ножка: толщиной до 0,6, иногда 0,8 см, высотой до 10 см. Имеет утолщённое основание белого или кремового оттенка. Поверхность ножки гладкая, под шляпкой пушистая с остатками покрывала в виде свисающих хлопьев.

Мякоть: хрупкая, белого цвета, тонкая, не имеющая запаха и вкуса.

Пластинки: узкие, густые и приросшие к ножке. Молодые экземпляры имеют беловатый цвет пластинок, который в процессе роста меняется до фиолетово-серого,а затем переходит в тёмно-коричневый.

Съедобность: ядовитый гриб, иногда относят к условно-съедобным.

Распространение: растёт большими колониями на лиственных породах деревьев, на трухлявых пнях или на земле около пней и стволов.

Сезон сбора: с мая по конец октября.

Предлагаем посмотреть, как отличить ложные опята от осенних благодаря представленному фото?

Стоит отметить, что ложные виды опят произрастают в тех же местах, что и съедобные – это сырые валежники, стволы поваленных деревьев, пни и даже живые деревья. Поэтому начинающие грибники могут допустить ошибку и собрать ложный вид. Именно фотографии ложных осенних опят помогут хорошо разбираться в грибах и знать все признаки этих опасных двойников.

Часто ложные виды опят многие относят к условно-съедобным плодовым телам, только низкого качества. Для их приготовления нужно иметь достаточно навыков, но и в этом случае безопасность грибов не доказана.

Как выглядят ложные осенние опята – смотрите фото, показывающее все отличия. И главным отличием является кольцо-юбочка на ножке гриба, а вернее его отсутствие. Ядовитые виды опят такого кольца не имеют.

Существуют и другие отличия, помогающие выбирать только настоящие съедобные осенние опята. Например, запах: все ложноопята имеют грибнистый неприятный запах. Шляпки ложноопят всегда более ярких цветов, что будет говорить о ядовитости носителя этого вида. Ни одни ложноопята не имеют на шляпках чешуек. Помимо этого, пластинки таких грибов зеленоватого или оливкового цвета, плавно переходящие к практически чёрному оттенку.

Есть ещё одно отличие – горький вкус гриба, хотя специалисты настоятельно рекомендуют не пробовать грибы на вкус.

Сравнив все представленные фото осенних ложных и съедобных опят, можно смело отправляться в лес за грибами. Но даже если вы всё же не уверены в съедобности гриба – не берите его в свою корзину.

Посмотрите также видео, как отличить осенние опята от ложных представителей:

Поделиться статьей:

Как отличить осенние опята от ложных опасных грибов-двойников с фото и описанием

Перед тем как отправляться на тихую охоту, нужно разобраться, как отличить осенние опята от ложных. Желательно также взять с собой изображения опасных двойников. Настоящие опята, имеющие приятный грибной вкус и аромат, можно жарить, тушить и даже солить, а ложные — непригодны в пищу.

Виды ложных опят

Собирая грибы, нужно избегать попадания в корзину ядовитых и условно съедобных видов. Наиболее часто встречаются следующие ложные осенние опята:

К условно съедобным относятся первые 2 вида. Они имеют неприятный аромат.

Важно! Перед употреблением условно-съедобные грибы нужно хорошо выварить в воде с добавлением соли на протяжении не менее 40 минут. Это позволит устранить нежелательные вещества. После этого их можно использовать для жарки или приготовления солений.

Условно съедобные виды имеют некоторые отличительные характеристики. У макового опенка присутствует округлая шляпка, диаметр которой достигает 5-7 см. По мере старения она становится более плоской. При повышенной влажности поверхность шляпки приобретает светло-коричневый оттенок, но в сухих местах она остается светло-желтой. Ее центральная часть имеет более интенсивный окрас, чем края. Длинная гладкая ножка гриба плавно переходит в пластины. У молодых плодов пластины светло-желтые, а после созревания они приобретают насыщенный темный маковый оттенок.

У соснового вида шляпка коричневого цвета и имеет бархатистую кожицу. Ее диаметр достигает 5-7 см. По мере старения она становится плоской. Высота ножки — 5 см. Она имеет цилиндрическую форму. Поверхность ножки желтая, с красноватым оттенком. Чешуйки мало заметны. Пластинки желтого цвета.

Серо-желтые и кирпично-красные опята являются ядовитыми. Их нельзя употреблять даже после термической обработки. Эти виды крайне опасны, так как содержат в своем составе токсичные вещества, способные стать причиной тяжелого отравления.

Коварный лжеопенок и съедобный — как выглядят

Чтобы в корзинку не попал вместе со съедобными грибами осенний опенок и его опасный двойник, вредные плодовые тела нужно  особенно внимательно изучить. Нужно знать описание этих грибов и их отличия от съедобных плодов, т.к. они могут выглядеть идентично.

Сначала следует рассмотреть особенности осенних опят, которые помогут сразу определить их видовую принадлежность. В пищу пригодны только молодые экземпляры, размер шляпки которых не превышает 3-5 см. Цвет может колебаться от светло-коричневого до оливкового. Ее поверхность шершавая, т.к. на ней, как и на ножке, присутствует выраженный чешуйчатый покров.

Высота молодых экземпляров не превышает 7-13 см. Растут они большими группами на старых пнях и поваленных деревьях. Этот гриб является легко узнаваемым благодаря тому, что на его ножке присутствует хорошо заметная юбка. Настоящий опенок даже в сыром виде имеет приятный грибной аромат. Его можно безопасно посолить, пожарить или приготовить другим способом.

К ядовитым видам относится кирпично-красный и серо-желтый лжеопенок. Эти коварные лжеопята выглядят аккуратно и привлекательно, но их ни в коем случае нельзя собирать. Как у серо-желтого, так и у кирпично-красного вида шляпки гладкие. На них нет даже признаков чешуек. Грибы отличаются яркими окрасами шляпок. Но если понюхать плод, можно ощутить неприятный запах. Мякоть серого цвета.

Диаметр шляпки достигает 5-6 см, а высота ножки не превышает 3 см. На ножках ложных грибов отсутствует юбка. Кирпично-красный опенок, как и масленок, в дождливую погоду становится скользким.

Важно! У обоих видов ядовитых опят пластинки отличаются насыщенным желтым цветом.

Со временем пластинки могут приобретать более темный оттенок. Этим грибам свойственно произрастать большими группами.

Другие узнаваемые отличия

Съедобные опята можно отличить не только по присутствующему на ножке кольцу, но и по цвету. Они имеют менее яркий окрас, чем ядовитые. Нужно обратить внимание и на цвет пластинок. У съедобных грибов они белые или нежно-бежевые. Мякоть имеет приятный запах и нет горьковатого привкуса.

Ответы на частые вопросы

На какие признаки в первую очередь нужно обращать внимание при определении съедобности опят?

Сначала нужно обратить внимание на наличие юбочки и цвет гриба. Съедобный гриб отличается неярким цветом шляпки и пластинки. На молодых плодовых телах присутствуют заметные чешуйки. Кроме того, нужно обратить внимание на запах гриба. Если он неприятный, лучше не брать плод.

Какой цвет шляпки у съедобного опенка?

У съедобных грибов шляпки всегда светлого оттенка. Преобладают светло-коричневые цвета.

Какие главные симптомы отравления лжеопятами?

При употреблении ядовитых опят у человека появляются жалобы на головокружение, рвоту, слабость, повышенное отделение слюны. Есть факты появления спутанности сознания и летального исхода при употреблении большого количества ядовитых плодов.

Подведем итоги

У съедобных осенних опят не слишком много опасных двойников. Знание их описания позволит быстро определить вредные грибы и избежать отравления. Если возникают сомнения в видовой принадлежности плодовых тел к съедобным опятам, лучше отказаться от их сбора.

Опёнок настоящий и опёнок ложный

Грибы – продукт уникальный. Их пищевая ценность сопоставима с мясом, рыбой, фруктами и овощами. В них содержится огромное количество витаминов, минералов, и аминокислот. Употребляя регулярно грибы, можно навсегда забыть о повышенном холестерине, а минимум калорий делает их не только вкусным, но и диетическим продуктом.

Одним из самых любимых осенних грибов является опенок. Его употребляют во всевозможных вариантах: солят, маринуют, морозят и даже сушат. Польза от опенка неоценима. Регулярное употребление этого гриба способно уничтожить в организме человека стафилококковую инфекцию и кишечную палочку, нормализовать функционирование щитовидной железы. Осенние грибы являются отличным слабительным, а поздние, зимние опята, богатые белками, обладает противовирусным, а также противораковым действием.

Но принесет вам пользу или вред употребление грибов, зависит, в первую очередь от того, что окажется в вашей корзинке на выходе из леса. Даже, если вы не являетесь любителем «тихой охоты», а предпочитаете покупать грибы, знать отличительные особенности съедобных грибов от ядовитых, в любом случае, жизненно необходимо.

Опятами называют шляпочные пластинчатые грибы, которые паразитируют более чем на двухстах видах древесных пород, причем часто относящиеся вообще к разным родам и семействам.

Опята ложные внешне очень похожи на «настоящих», однако в их состав входят токсины, отравляющие организм. Как отличить ложные опята и съедобные? Разберемся.

Внешний вид

Шляпка

Грибы, произрастающие на различных поверхностях, при разных показателях уровня влажности и количества проникающих солнечных лучей, внешне несколько отличаются друг от друга. Однако имеются характерные особенности, по которым всегда легко опознать гриб. Цвет шляпки настоящих опят имеет приглушенный светло-коричневый тон с некрупными темными чешуйками. Ложные опята чаще всего встречаются кирпично-красного либо серо-желтого света.

Пластинки

Пластинки съедобных опят обязательно светлые, кремовые или желтовато-белые. Пластинки ложных опят в молодом возрасте имеют желтый цвет, а с течением времени они приобретают зеленоватый, а затем и оливково-черный оттенок.

Ножка

Опознавательный признак осеннего опенка в виде «юбочки» или «кольца» на белоснежной ножке гриба знают, пожалуй, все грибники, независимо от возраста и от «тихоохотнечьего» стажа. Но далеко не каждому известен тот факт, что ложные опята тоже имеют чуть заметные остатки кольца. Поэтому, если кольцо у гриба слабо выражено, стоит его все-таки оставить в лесу. Кроме того, если ножка опенка составляет 5-10 сантиметров в высоту, то скорее всего, этот опенок — ложный. Настоящий опенок, как правило, не растет больше 4-6 сантиметров, а луговой, тоже съедобный вид, бывает совсем рослый, до 0,3 метра.

Запах

Для настоящего опенка характерен приятный, хоть и резковатый, грибной аромат, в то время, как запах ложного — землистый. Однако этот признак не может стать основополагающим при попытке отличить ядовитый гриб от съедобного, так как запах – понятие субъективное.

Вкус

Общераспространенное мнение, что ядовитые грибы имеют горький привкус. На самом деле, это не всегда так. Например, на вкус кирпично-красный опенок вполне съедобен, и даже некоторые народы употребляют его в пищу после тщательной обработки, а легкая горчинка быстро уходит при замачивании. Но если учитывать, какую опасность таят в себе ядовитые и условно-съедобные грибы, все же не стоит их употреблять ни в каком виде.

Время произрастания

Опята растут в течение всего календарного года, за исключением периодов, характеризующихся сильными морозами. Наиболее активно рост настоящих опят происходит в сентябре-октябре. Ложные опята появляются весной на два месяца, а затем осенью, причем для каждого времени года присущ определенный вид.

Рис. 1 — Ложный опенок (ядовитый)

Рис. 2 — Опенок осенний (не ядовитый)

Отличия ложных опят от обыкновенных:

1. У ложного опенка красно-кирпичная или серо-желтая шляпка, насыщенная желтая мякоть и ножка высотой 5-10 сантиметров. Опенок обыкновенный светло-коричневого цвета с темными крапинками в центре с кремовой мякотью.
2. На ножке настоящего опенка имеется хорошо выраженное кольцо.
3. Ложный опенок имеет горьковатый вкус и неприятный запах.

Источник: http://thedifference.ru

Как отличить ложные опята от настоящих? Основные правила сбора съедобных грибов. Грибы опята. Виды опят. Как отличить ложные опята

Опята — это преимущественно осенние грибы. Растут обычно кучками, группами и как принято на старых пнях лиственных пород деревьев, на поваленных стволах или рядом с ними. Самые лучшие опята — маленькие, они лучше всего годятся для жарки, маринования, соления. Опята, что переросшие, не очень привлекательны и подходят больше всего для грибной икры, но их обычно никто не собирает.

Съедобные опята

Это несколько разновидностей пород грибов, что на первый взгляд больше всего похожи на опята. Они очень схожи как внешне так и по местам на которых растут. Ложные опята также растут группами, стайками на пнях, старых деревьях и возле них.

Что является главным отличием настоящего опенка от ложного? Главным отличием является то, что настоящие опята имеют юбочку на ножке по уровню нижнего края шляпки. У очень молодого опенка площадь под шляпкой закрыто пленочкой, которая в последствии срывается и образует юбочку. Важно! Ни единый вид ложных опят такого колечка не имеет.

В народе существует стишок: «У съедобного опенка на ноге кольцо из пленки. А у ложных всех опят ноги голые до пят.»

Запомните! Съедобные опята имеют на ножке под шляпкой колечко, что осталось после защитной пленки. Цвет коричневато-серый, приятный запах, шляпка покрыта коричневатыми чешуйками. Пластинки под шляпкой светлые.

Съедобные опята

Разновидности ложных опят фото

Итак, вы набрали полные ведра опят, или же купили свежесобранные грибы у торговцев на рынке. Как отличить ложные опята от настоящих? Для этого необходимо хорошенько осмотреть грибы.

Шляпка

Несмотря на то, что и съедобные опята отличаются друг от друга в зависимости от того, сколько света в том месте, где они растут, какая там влажность и на каком дереве они выросли, у всех съедобных опят есть характерные особенности, позволяющих отличить их от несъедобных. Шляпка съедобного опенка имеет светло-коричневый, слегка тускловатый цвет с маленькими темными чешуйками. Цвет шляпки ложных опят намного ярче: кирпично-красный или серо-желтый.

Пластинки

У съедобных опят пластинки светлые, кремового или желто-белого цвета. У ложных опят пластинки темные — сначала они желтые, а со временем становятся зеленоватыми, потом темно-зелеными, почти черными.

Ножка

У съедобных грибов есть «юбочка» на ножке (кольцо). У большинства ложных опят кольца нет, но некоторые грибы имеют остаточные признаки кольца, хотя и являются несъедобными. Правило простое: сомневаетесь — оставляйте гриб в лесу. Еще одна характерная особенность ложных опят — высокая, 5-10 сантиметров, ножка. Настоящие лесные опята не вырастают выше 4-6 сантиметров.

Запах

Съедобные грибы пахнут приятно: у них слегка резковатый грибной аромат, а ложные опята пахнут не очень приятно: их запах землистый, слегка затхлый.

Вкус

Вообще, считается, что ядовитые грибы на вкус горькие, резкие. На самом деле не всегда. Например, кирпично-красные опята на вкус вполне нормальные, некоторые народы считают эти грибы условно-съедобными и употребляют в пищу после соответствующей тщательной обработки, а небольшой горьковатый привкус уходит при замачивании (так же, как при замачивании груздей). Поэтому стоит все-таки помнить о том, что грибы могут иметь нормальный вкус, но при этом оказаться ядовитыми.

Время произрастания

Съедобные опята растут круглый год (кроме сильно морозных периодов). Самый активный рост съедобных опят наблюдается осенью — с конца августа по октябрь. Поэтому отличить ложные опята можно по тому, что они растут пару месяцев весной, и потом — только осенью.

Реакция на соприкосновение с водой

Если же вы сомневаетесь, как отличить ложные опята от настоящих, то опустите грибы в воду. Ядовитые или несъедобные грибы при соприкосновении с водой изменят цвет: посинеют или почернеют.

Успехов вам в «тихой охоте» и — и крепкого здоровья!

Сразу скажу, в группу «опята» искусственно собраны весьма и весьма далекие друг от друга грибы из 5 родов трех разных семейств. Их объединяет только некоторая схожесть внешнего вида, да пристрастие большинства из них расти возле пней, что и отражено в названии – – растущий «о пне», или по-современному, у пня.

Большинство из них имеют некрупную упругую пластинчатую шляпку и длинную тонкую ножку. Несколько смахивают на «поганки», как те представляют себе некоторые «знатоки» грибов. Тем не менее, поскольку были они объединены нашим народом воедино, то и рассмотрим их здесь все вместе. Хотя описание каждого из них будет вполне самостоятельным.

Это сапрофитный гриб, т. е. живущий только на мертвой древесине; на живых деревьях, в отличие от осеннего и зимнего, не поселяется. Шляпка до 5 см диаметром, тонкая, выпуклая, позже почти плоская с бугорком, светло-бурая; по краю с более темным, как бы напитанным водой ободком. Пластинки редкие, в цвет шляпки, но чуть светлее (палевые). Молодая шляпка затянута снизу покрывалом. Ножка тонкая, 0,5 см диаметром и до 8 см длиной, полая, с кольцом, волокнистая; вверху светло-, а внизу темно-­бурая, суживающаяся к низу.

В июне – сентябре гриб часто и довольно обильно встречается на пнях лиственных пород: осины, березы, липы и др., на хвойных почти не растет. Поскольку образует большие колонии, то, несмотря на тщедушное строение, собрать их можно довольно много. Мякоть серовато-белесая, вкус приятный, запах – влажный, древесный. Ножки, из-за их жестковатости, часто не берут.

Пригоден для всех видов кулинарной обработки, однако при сушке становится совсем крошечным и тонким, как бумага, к тому же легко крошится. Поэтому сушеные опята обычно растирают в порошок, который добавляют к соусам, для придания тем грибного аромата. Немцы считают, что особенно хорош этот опенок в супе. Лечебен, нормализует обмен веществ. Имеет несколько разновидностей. Очень редко бывает червивым. Однако многие наши грибники его не берут – одни по незнанию, другие просто пренебрегают, а зря.

Как распознать съедобные грибы и какие виды опят существуют.

Съедобные и несъедобные опята — как не ошибиться, какие места «предпочитают для обитания» и как вырастить урожай грибов на дачном участке? Читайте об этом в статье.

Разновидности грибов опят съедобных: описание, фото, когда появляются, на каких пнях растут

Название грибов «опята» в переводе с латинского означает «браслет». Колонии лесных обитателей действительно напоминают украшение на старой древесине из-за своеобразной формы произрастания.

• В лукошки грибников, которые ходят на тихую охоту в лесах средней полосы России, часто попадают именно опята. Любят их грибники за то, что грибочками можно разнообразить летнее меню: опята являются одним из ингредиентов супов, их солят, заготавливают на зиму засушенные грибочки, жарят.
• Найти гроздь опят можно летом на пнях, в сырых местах леса. Грибы прорастают на коре деревьев. По душе грибочкам деревья лиственных и хвойных пород. Споры гриба могут облюбовать и сухостойники — участки леса, к которым человеку трудно добраться.
• Заросли опят обеспечат охотнику за лесным лакомством обильную трапезу, ведь растут грибы колониями. Одно разросшееся семейство опят может пополнить запасы любителя тихой охоты на 10 кг продукта, а через неделю на этом же месте вырастет новый урожай грибов. Собирать опята можно до зимы.
• Поскольку ножки не имеют пищевой ценности, то при сборе урожая срезают только шляпки. Чтобы блюдо не горчило, опята предварительно слегка отвариваются.

Найти гроздь опят можно летом на пнях, в сырых местах леса

Как же не спутать летние опята с ядовитыми грибами и обезопасить свою семью от проблем со здоровьем? Ведь не все имеют большой опыт охоты за опятами.

У летних опят, которыми можно без опасений разнообразить меню:

• тонкостенная желтовато бурая шляпка (на начальном этапе роста ее наружные края могут сворачиваться вовнутрь)
• шляпки вырастают до 8 см в диаметре
• снизу под шляпкой можно увидеть паутинистый покров
• шляпка молодого опенка не плоская сверху, а имеет выпуклость по центру (чем старше гриб, тем меньше выпуклость)
• поверхность шляпки покрыта водяными кругами
• если перевернуть шляпку съедобного опенка, то можно увидеть пластинки белого или ржаво-коричневого цвета
• чем старше гриб, тем темнее и контрастнее проявляется оттенок пластинок (интенсивность цвета зависит от степени созревания внутри пластинок спорового порошка, который в зрелом состоянии красно-коричневого оттенка)
• длина ножки гриба может составлять 8 см, но диаметр неизменно тонкий -до 0,5 см
• ножка коричневого оттенка, кольцо на ней тоже коричневое
• под кольцом расположены чешуйки

В чем отличие хороших грибов от их несъедобных собратьев?

• Чтобы не переживать и не рисковать своим самочувствием, нужно знать признаки не подходящих для употребления в пищу опят. Ведь ядовитые собратья имеют отличную маскировку.
  Например, во время охоты за грибами может встретиться ложный опенок серно-желтый. Тело гриба ярко-желтое и без чешуек.
• Пластинки внутри шляпки ложноопенка серопластинчатого из беловатых в молодом возрасте превращаются в голубовато-серые. Это не характерно для съедобного опенка. Гриб не входит в группу ядовитых видов, однако его следует предварительно отваривать.

К семейству опят относятся такие грибы:

• серые
• опята сосновые
• опята красные
• опята темные
• опята с пупырышками
• луговые
• успенские
• китайские
• зимние
• осенние
• летние
• весенние опята
• толстоногие опята
• слизистые опята
• опенок чесночник

Опенок толстоногий

Опенок кирпично-красный

Общим названием «опята» мы называем разные семейства и роды грибов, которых существует 34 вида. Из них классифицировано лишь 22 вида. Некоторые из представителей этих грибов «селятся» на открытых участках, в траве, сбивая с толку малоопытных грибников.

Поскольку интерес представляют съедобные представители опят, то и информации о них больше.

Рассмотрим самые распространенные формы:

• Представитель этого вида приживается на лиственных деревьях, имеющих повреждения. Колонии опят разрастаются на отмерших частях древесины, выбирая для заселения иву или тополь. Можно встретить эти грибы на берегу ручья, в саду. Заселяют лесные обитатели и городской парк.
• Хороший урожай можно собирать с осени. Иногда зимний опенок приспосабливается прорастать и под снегом. Шляпка гриба, диаметром 10 см, плоская желтая или оранжево-коричневая. Молодые грибочки имеют плоскую шляпку, по краям у нее более светлый оттенок, а серединка темнее.

Гриб опенок осенний

• Для прорастания споры этого опенка подходят многие виды деревьев. таких насчитывается около 200. Иногда гриб прорастает даже на картофеле. Ночью можно наблюдать интересное зрелище: из-за того, что большое «грибное семейство» часто располагается на пнях, они красиво подсвечиваются.
• Идеальными условиями для роста гриба в сырых лесах являются березовые, осиновые пни, мертвая древесина вяза и ольхи.
• Грибы можно собирать с последнего месяца лета и до зимних холодных месяцев, если только температура воздуха не будет понижаться ниже отметки 10 градусов. Осенний опенок имеет внушительные размеры по сравнению со своими собратьями.
• Диаметр шляпки составляет 17 см, а ножки — 10 см. Шляпка зеленовато-оливковая или темно-коричневая. Волнистые края можно наблюдать у взрослых представителей грибного семейства. Поверхность не зрелого гриба покрыта чешуйками. Но их очень мало. По мере роста гриба эти чешуйки исчезают.

• Чаще всего в лукошко попадает опенок летний. Собирать его начинают с конца марта. Приносить домой урожай этих грибочков можно до последнего зимнего месяца.
• Растет опенек летний в лесах. Густое семейство разрастается на гнилых пнях. Подходят для роста гриба деревья с явными повреждениями.
• Размеры летнего опенка поскромнее: шляпка — 6 см в диаметре, ножка — 7 см.
• Взрослые грибы отличаются наличием широкого бугорка на поверхности шляпки. Шляпки растущих на сырых участках опят коричневые, просвечивающиеся. У растущих в сухом месте грибов шляпки медово-желтые, матовые. По краям шляпок имеются бороздки. Грибы могут давать урожай круглый год.

Видео: Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis)

Специфика приготовления опят

• Перед приготовлением грибы следует предварительно отварить. От свойственной опятам токсичности избавит варка, длительность которой может варьироваться от 30 минут до часа.
• Время варки определяется по размеру плодовых тел грибов.
• Чем крупнее грибы, тем дольше длится термическая обработка.

Как правильно предварительно отваривать грибы:

• грибы ставят на огонь и когда вода закипит, ее нужно слить
• дальше нужно варить в предварительно прокипяченной новой порции воды

Видео: Чем отличаются опята друг от друга? Сравнение между собой

Ложные опята: описание, фото

За хороший гриб можно принять его двойника. Это так называемые ложные опята.

За хороший гриб можно принять его двойника

Признаки несъедобного опенка:

• шляпка яркого цвета (у хорошего гриба шляпка приглушенного оттенка и на ней имеются чешуйки у молодых грибочков)
• пластинки плохого гриба желтые, зеленоватые, оливково-черные
• двойник съедобного опенка имеет только остатки кольца на ножке

Видео: несъедобные грибы — опенок ложный серо-желтый

• Особую опасность представляет кирпично-красный ложноопенок. Его можно встретить на валежнике, на гнилом пне, может расти и на равнинной местности. Гриб имеет шарообразную шляпку, по которой его легко «вычислить» во время сбора урожая грибов. У шляпки есть свисающие по краям покрывала хлопья. Гриб не имеет запаха.
• Все ложные опята отличаются оттенками внутренних пластинок, расположенных под шляпкой. Они могут варьироваться от темных до серно-желтых или черно-оливковых. Пластинки хороших грибов кремового цвета. Ложные опята разрастаются большими группками.

Как определить, отличить грибы опята съедобные от ложных?

• Плохой опенок в отличие от хорошего гриба не имеет кольца — пластинчатой юбочки, которая находится под шляпкой. На ножке можно увидеть остатки покрывала.
• Если гриб вызывает сомнения, то его лучше сразу выбросить. Отправляйте в лукошко грибы только в том случае, если вы уверенны, что они съедобные, а если сомневаетесь или обнаружили один из признаков ядовитого гриба, то откажитесь от идеи пополнить им свой «грибной улов».

Какие еще существуют отличия:

• хороший гриб имеет приятный грибной аромат, а ложный источает неприятный землистый или вообще без запаха
• шляпка плохого гриба ярко и крикливо окрашена, шляпка хорошего гриба неприглядного светло-коричневого цвета
• на шляпках хороших грибов имеются мелкие чешуйки, ядовитые же грибы имеют гладкую шляпку (однако чешуйки исчезают со временем и шляпки съедобных грибов также становятся гладкими)
• перевернув шляпку несъедобного гриба, можно увидеть, что ее пластинки желтые, если гриб молодой, или зеленоватые, оливково-черные, если гриб старый (пластинки хороших грибов кремового цвета или желтовато-белые)
• ложные опята с горьковатым привкусом, но не стоит приступать к оценке вкусовых качеств гриба, в котором вы сомневаетесь (достаточно и других, более явных признаков)

Для опытного грибника не составит труда отличить хороший гриб от плохого. Но если вы начинающий грибник, то лучше ищите на ножке гриба юбочку.

Как определить отличить грибы опята съедобные от поганок?

• Белый и зеленоватый оттенок тела гриба — основной признак поганки. Внешний вид лесного обитателя вполне может соответствовать описанию съедобного гриба. Опытный грибник сразу распознает такую маскировку.
• В емкость, в которой варятся грибы, следует бросить луковицу. Если она быстро приобрела синий цвет, то вся лесная добыча в пищу не пригодна.
• Гриб с оливковым или перламутровым отливом может оказаться ядовитым. Лучше не рисковать и сразу отказаться от намерения пополнить свой улов в лукошке.

Может ли быть отравление грибами опятами, и каковы симптомы?

• Отравления происходят в основном из-за незнания видов лесных гостей или из-за неправильного приготовления съедобных грибов. От того, какие грибы были употреблены в пищу, зависит и степень интоксикации.
• Тем, кто самостоятельно собирает грибы и готовит их, необходимо знать, как определить отравление и какую врачебную помощь необходимо оказать пострадавшему.

Грибы делятся на несколько групп:

• Съедобные: такие грибы можно употреблять в пищу без предварительного отваривания (шампиньоны)
  частично безопасные грибы требуют специальной обработки перед приготовлением для выведения токсических веществ: вымачивания, отваривания, высушивания, дополнительного проваривания (если этот шаг проигнорировать, то отравления не избежать) (ложные опята)
• Несъедобные грибы могут быть ядовитыми или обладать неприятным вкусом, запахом (желчный гриб)

У ложных опят в мякоти содержится белая жидкость. Ее называют жгучий сок. Помимо этого, плохой гриб отличается от опенка съедобного шляпкой более яркого оранжевого цвета и более тонким пеньком.

Видео: Как распознать отравление грибами?

Признаки отравления:

• интоксикация проявляется уже через 1 час или в течение 6 часов
• недомогание напоминает пищевое отравление: человек начинает плохо себя чувствовать, у него появляется тошнота, может начаться рвота, диарея
• возможны неприятные или болезненные ощущения в животе
• если отравление легкое, то по прошествии нескольких суток наступает выздоровление

От отравления ложными опятами смерть не наступает, однако возможны серьезные проблемы из-за обезвоживания, гастроэнтерита.

Интоксикация проявляется уже через 1 час или в течение 6 часов

• При обнаружении признаков отравления нельзя медлить с вызовом скорой помощи. Ведь необходимо избежать проникновение вредных токсических веществ в кровь.
• После попадания молочного сока грибов в печень состояние больного усугубляется.

Видео: Отравления грибами! Симптомы и первая помощь!

Доврачебная помощь заключается в следующем:

• необходимо избежать обезвоживания и помочь избавиться от симптомов отравления
  следует вызвать рвоту после питья большого количества теплой кипяченой воды и надавливания на корень языка
• промыть желудок необходимо и тем, кто употреблял в пищу те же грибы, но признаки отравления отсутствуют, пока симптомы не стали заметными
• обезвоживание можно обнаружить по изменению цвета мочи: он становится темным, а также по уменьшению походов в туалет или отсутствию таковых
• больному следует обеспечить обильное питье, лучше, если это будет вода
• если уже начался понос или рвота, то здесь помогут спортивные напитки (не энергетики)
• больному можно употреблять в пищу овощные, куриные бульоны, которые обеспечат необходимую подпитку водой и полезными веществами
• нельзя пить средства от поноса (при диарее из организма выводятся токсины)
• больному лучше уменьшить физическую активность, больше спать, чтобы организм скорее восстановился

Помните, что доврачебная помощь не способна заменить лечение. При обезвоживании, с которым вы не можете справиться самостоятельно, необходимо обращаться к врачам.

Видео: ВСЁ ОБ ОТРАВЛЕНИИ ГРИБАМИ

Когда появляются и сколько растут грибы опята осенние, зимние, весенние и летние в лесу?

Смотрите ниже на картинке календарь сбора разных грибов по месяцам.

Как вырастить грибы опята на даче?

• Вопреки бытующему мнению, что опята лучше прорастают в лесу, вырастить их на даче — затея не фантастическая.
• Из плодородной почвы, привезенной на участок, перегноя, добытого где-нибудь в лесу попадают в землю грибные споры. Однако ежегодные перекопки участка нарушают грибницу и она в конце концов погибает, так и не успев прорасти.

Как же получать урожай грибов на даче?

• выделить участок под грибы (влажный, с тенью)
• приготовить мицелий грибов (в нашем случае — опят) и «поселить» грибы на будущей грибной плантации.

Первый этап: подготовка участка:

• для прорастания опят необходим пень, потому запасаемся старой, подгнившей березовой древесиной (подходящие деревья: бук, граб, ольха, осина, дуб)
• выбираем древесину (длина пенька — 20-30 см) со сколами и щелями для облегчения процесса укоренения спор на пне
• если сколов нет, то делаем продольные насечки с помощью топора
• отобранные пеньки погружаем в воду на 1-2 часа
• прикапываем пеньки на будущей грибной плантации (полностью или только часть пенька, закапываем вертикально древесину или лежа на боку)

Готовим мицелий:

• находим в лесу грибы-переростки, у которых большие и мокрые шляпки
• погружаем грибы в мягкую грунтовую воду
• оставляем на пару часов
• хорошо перемешиваем смесь
• пни и бревна, прикопанные на участке, обрабатываем жидкостью с мицелием гриба
• шляпки не выбрасываем, а раскладываем сверху на обработанные участки древесины
• накрываем шляпки обрезком пенька (можно использовать для этого мох из леса или перепревшие опилки)
• когда на улице жарко, увлажняем участок, чтобы он всегда оставался в сыром состоянии
• ждем первый урожай. обычно собрать грибы с приготовленного участка можно только через 2-3 года после посадки.

Видео: Голова садовая — Как вырастить грибы на дачном участке

Съедобный или ложный опенок

Опенке осеннем,

Опенке толстоногом.

Запах

Ножка

Пластинки

Текстура шляпки

Цвет

Видео по теме

Опята — замечательные и очень вкусные грибы. Однако, собирая их, следует проявлять осторожность. Нередки случаи, когда начинающие грибники путают их с так называемыми «ложными» опятами. Ложные опята очень похожи на настоящие и часто растут с ними буквально бок о бок. Но сходство это лишь внешнее: ложным опенком можно серьезно отравиться. Поэтому, чтобы поход за грибами не окончился плачевно, следует знать несколько несложных правил, позволяющие отличить съедобные опята от несъедобных.

Инструкция

Первый и самый заметный признак настоящего опенка — характерный ободок или колечко вокруг ножки сразу под шляпкой. У ложных опят такое колечко отсутствует. Если есть сомнения, или ободок проявлен недостаточно ярко, такие грибы следует обойти стороной: первое правило грибника — не брать сомнительный гриб.

Второй признак, на который следует обратить внимание это окраска. Настоящий опенок обычно выглядит неброско, его шляпка окрашена в светло-коричневый или бурый цвет, часто на шляпке присутствуют темно-коричневые или кофейные крапинки. Опенок маскируется, не привлекает к себе лишнего внимания, чтобы его найти нужно постараться. Ложный опенок окрашен гораздо более ярко. Ему свойственны желтый, лимонный или красноватый цвет. Семейки ложных опят видны с довольно большого расстояния и именно их приметность для грибника хороший повод насторожиться. Чешуек или крапинок, подобных тем, что есть у настоящих опят, у ложных опят не бывает. Их шляпка обычно гладкая и нередко блестит.

Для большей уверенности можно понюхать гриб, вызвавший сомнения. Настоящий опенок издает вкусный грибной запах. Ложный опенок будет пахнуть землей и сыростью.

Ложный опенок отличается от настоящего и на вкус. У большинства ложных опят во вкусе присутствует характерная горечь. Для того, чтобы ее почувствовать, гриб не обязательно или варить. Достаточно пожевать кусочек сырого гриба. Почувствовав горечь, его следует тут же выплюнуть и прополоскать рот: хотя ядовиты не все виды ложных опят, рисковать все же незачем.

Еще одно различие между настоящими и ложными опятами заключается в цвете спор. Это «семена» гриба, находящиеся между пластинками под шляпкой и обычно высыпающиеся, если потрясти гриб, подставив ладонь под шляпку. Споры настоящего опенка светлые, от бежевых до белых. Споры ложного опенка, скорее всего будут темными — от кирпичного до фиолетового цвета.

Видео по теме

Связанная статья

К ложным опятам относят различные виды грибов, напоминающие внешне настоящие опята. Некоторые из них считаются условно-съедобными, однако их безвредность для организма человека не доказана.

Инструкция

Посмотрите на ножку опенка — у настоящих съедобных опят обязательно имеется светлое тонкое кольцо-пленка вокруг ножки под шляпкой. У ложного опенка вы можете увидеть только остатки кольца, а у съедобного это пленочное кольцо хорошо заметно. Это самый объективный и один из главных показателей, которыми следует руководствоваться, чтобы отличить . Чтобы дети быстрее запомнили основное отличие ложных опят, предложите им стихотворение:
У съедобного опенка

На ноге кольцо из пленки.

А у ложных всех опят

Ноги голые до пят.

Еще один явный показатель ложного опенка — характерная яркая окраска. Настоящие опята всегда светло-коричневого или желтоватого цвета, тогда как ложные могут быть ярко коричневыми, оранжевыми, кирпично-красными.

Изучите нижнюю сторону шляпки. Пластинки под шляпкой у ложных опят желтого, у очень старых — зеленоватого или даже оливково-черного цвета. Съедобные опята имеют пластинки желто­вато-белые или кремового оттенка.

Посмотрите в интернете иллюстрации и фотографии ложных опят. Наибольшее сходство с настоящими съедобными опятами имеют серно-желтые, кирпично-красные и серо-пластинчатые ложные опята.

У кирпично-красного опенка диаметр гладкой шляпки достигает 10 см, цвет шляпки в центре сначала красновато-оранжевый, позже кирпично-красный, по краю желтоватый. Пластинки частые, приросшие к ножке, беловатые, затем серо-желтые и черно-оливковые. Ножка без кольца. Мякоть белая, у старых — желтоватая, с неприятным запахом и горькая на вкус.

У серно-желтых опят шляпка тонкомясистая, серно-желтая, в центре более темной окраски, может быть с красноватым или оранжевым оттенком, диаметр составляет около 2-5 см. Пластинки сначала серно-желтые, позже зеленовато-оливковые. Мякоть гриба светло-желтая, на вкус горькая.

Серо-пластинчатые опята растут на древесине хвойных деревьев и во многом похожи на серно-желтые. Некоторые грибники относят их к грибам. Пластинки под шляпкой этих тонкие и частые, сначала светло-серые, позже окрашиваются созревшими спорами в более темный, коричнево-черный цвет.

Видео по теме

Полезный совет

Главное правило даже опытного грибника — не экспериментировать и не употреблять в пищу подозрительные виды грибов. Если вы сомневаетесь, лучше без сожаления отнесите гриб к разряду ядовитых.

Источники:

• Дары леса. Ложные опята

Опятами в народе называют грибы, на деле относящиеся к разным семействам. Наименование происходит от слова «пень», поскольку растут они группами преимущественно на пнях. Если повезет, с одного места можно насобирать до 10 кг этих аппетитных грибов. Главное — уметь отличать настоящие опята от ложных.

Инструкция

Для начала запомните, и настоящие летние . Они чаще всего высыпают на пнях лиственных или хвойных деревьев, а также в сухостое. Отправляться на их поиски нужно не раньше начала июля. Бежевые или бурые опят имеют чешуйки, достигают максимум восьми см в диаметре и имеют выпуклость в центре. У ранних опят края шляпки подвернуты внутрь, а у поздних – отсутствует выпуклость. С внутренней стороны шляпки имеют частые светлые или пластинки. Оттенок зависит от возраста гриба. Тоненькие цилиндрические ножки опят имеют утолщение ближе к основанию.

Срезая гриб, обратите внимание на внутренность. Мякоть не должна менять цвет, не должна источать резкий запах. Если опята молодые, при отделении шляпки на ножке должна остаться своеобразная «юбочка». Ножка внутри должна быть твердой и волокнистой.

Изучите фотогалереи и энциклопедии, чтобы лучше представлять себе, как в целом выглядят настоящие и ложные опята, ибо словесного описания не достаточно.

Не перепутайте настоящие опята с ложноопятами серопластинчатыми. Они отличаются друг от друга только цветом пластинок. У ложных они, как следует из названия, серые.

Обратите внимание на цвет спор. Они находятся с внутренней стороны шляпки, чтобы достать их, просто потрясите гриб над ладонью – и они высыпятся. Споры настоящих опят – бесцветные или белые, по форме – яйцевидные или эллипсоидные, непременно гладкие. У ложных они имеют темный оттенок: от кирпичного до фиолетового.

Для большей уверенности можно пожевать кусочек сырого гриба. Но только в крайнем случае – лучше просто отказаться от сомнительного опенка. Ложные опята имеют горьковатый привкус.

Видео по теме

Полезный совет

У зрелых опят срезать нужно только шляпки, ножки — несъедобны.

Источники:

• Разновидности опят
• За опятами. Журнал «Наука и жизнь»

Один из самых лучших и любимых многими грибов — опенок. Но скорей всего не всем известно, что кальция и фосфора в этом грибе даже больше, чем в рыбе. Из опят готовят самые разнообразные блюда. Их жарят, варят, тушат, маринуют, сушат и солят.

Инструкция

В отличие от многих других видов грибов опята просто отлично переносят транспортировку. Они не ломаются по дороге, а словно резиновые, сжимаются и пружинят. Опята весьма легко перерабатываются.

Непременным условием при приготовлении блюда из опят является его тщательное проваривание. Употребленные в пищу грибы часто вызывают расстройство желудка. Именно это свойство так любимых в России грибов делает их нелюбимыми в Европе. Некоторые даже по этой причине причисляют их к несъедобным грибам.

Во время сбора этих грибов нужно быть предельно внимательными и не перепутать их с ложными . Хотя если присмотреться, то сходство ложных грибов с настоящими заключается только в том, что растут они так же многочисленными семействами. А в остальном они отличаются — и вкусом, и запахом, и цветом пластинок и шляпки, и даже строением ножки.

Не менее сорока минут необходимо варить свежие опята. Но больше часа делать этого тоже не стоит. При закипании грибов и образовании на поверхности воды пены, воду нужно сменить и только потом продолжать варить опята до готовности. Если опята заморожены, то их сначала размораживают, а после отваривают на небольшом огне примерно 20 минут.

В опятах содержится очень много различных витаминов: Е, С, РР, а также витаминов группы В. Не отстают эти грибы от других и по содержанию микроэлементов: калия, кальция, фосфора, железа, натрия, магния, цинка, меди. В их состав входят ценные аминокислоты, природные сахара, клетчатка, зола.

Съедобный или ложный опенок

Перед походом в лес важно изучить вопрос, какой в вашей местности в данное время года растет самый распространенный опенок. То же самое касается грибов-«имитаторов».

Знание мест произрастания опят и ложноопят само по себе не поможет грибнику различить съедобные и несъедобные экземпляры. И те, и другие могут облюбовать одни и те же деревья, пни, валежник, корневища или просто вырасти в траве.

В группу опят входит множество видов. Речь будет вестись о самых распространенных и любимых грибниками:

Опенке осеннем,

Опенке толстоногом.

Именно с этими двумя видами грибов обычно и путают самых распространённых ложноопят:

Ложные опята (ложноопята) кирпично-красные,

Ложные опята (ложноопята) серно-желтые.

Как отличить опята от ложных: простые правила

Существуют простые правила, как отличить настоящий опенок.

Запах

Если вы сомневаетесь, ложный опенок или нет растет перед вами, первое, что можно сделать – понюхать шляпку. Съедобный гриб имеет приятный, характерный грибной аромат, тогда как несъедобный обладает довольно неприятным, землистым амбре.

Ножка

Ножку молодого съедобного опенка, как правило, украшает «юбочка» из пленки, служащая защитой плодового тела. Грибы-имитаторы ее не имеют!

Пластинки

Если перевернуть гриб верх ножкой, можно изучить цвет пластинок. У съедобных экземпляров он белый с желтоватым оттенком, кремовый, у ложных — от желтого до оливкового и черноватого.

Текстура шляпки

Важный отличительный признак, позволяющий отличить съедобные опята от ложных — поверхность грибной шляпки. У молодого (не перезрелого!) опенка она может быть чешуйчатой, тогда как у ложноопенка, как правило, гладкая.

Цвет

Шляпки съедобных опят окрашены в спокойный светло-коричневый цвет, тогда как «шапочки» ложных более нарядные. Палитра ложноопят – от цвета серы до цвета красного кирпича.

Ну и, конечно, первое правило для всякого начинающего грибника никогда не потеряет актуальности: не уверен – не бери. Если вы впервые собираете грибы опята, урожай перед употреблением необходимо показать более опытному любителю тихой охоты.

Видео по теме

Ложные опята: опёнок серно-жёлтый. Фото. Чем отличаются опёнок настоящий и ложный

Осенние опята (Armillariella mellea) можно спутать с ложными опятами, особенно с опёнком серно-жёлтым (Hypholoma fasciculare). (Вы читаете продолжение статьи про осенние опята.) Поэтому надо знать их отличительные особенности, чтобы по ошибке не срезать несъедобные грибы. Встретив в лесу опята, обращаем внимание на следующие моменты:

На фото: ложные опята (опёнок серно-жёлтый, Hypholoma fasciculare).

Цвет шляпки.

Цвет шляпки настоящих опят в зависимости от заселяемой древесины может быть различен, от серо-бурой и серо-охристой до оливковой и медовой. В любом случае это сдержанный цвет, в отличие от яркой шляпки ложных опят. У молодых осенних опят центр шляпки покрыт светлыми чешуйками, края шляпки светлее её серединки. У ложных опят чешуек на шляпке нет. У опёнка серно-жёлтого шляпка диаметром до 6 см, выпуклая в молодом возрасте, более плоская в зрелом возрасте. Её цвет ярко-жёлтый, в центре красноватый.

Цвет и форма ножки.

Ножки настоящих опят коричневатые, плотные, до 2 см в диаметре, высотой до 10 см. У опёнка серно-жёлтого ножки жёлтые, у основания бурые, внутри полые. Их диаметр не достигает 1 см, длина может доходить до 7 см.

Кольцо на ножке.

Плёнка, покрывающая пластинки молодых осенних опят, с возрастом спадает со шляпки и образует на ножке гриба кольцо беловатого цвета. Наличие кольца на ножке — главное отличие съедобных опят от ложных. У ложных опят нет кольца на ножке.

На фото: Опёнок настоящий (осенний). Видны плоская шляпка, светлые редкие пластинки и беловатое кольцо на ножке, ножка книзу слегка расширена.

Смотреть другие фото: молодой опёнок настоящий / осенний, опята осенние на бревне, опята на солнце.

Цвет мякоти и пластинок.

Различны пластинки и мякоть грибов съедобных и несъедобных. У съедобных опят они телесно-белые, с возрастом темнеющие до коричневато-розового цвета, иногда с тёмными пятнами. У опёнка серно-жёлтого пластинки и мякоть жёлтые или оливковые.

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Вкус и запах мякоти и пластинок.

Если попробовать на вкус сырую мякоть и пластинки осенних опят, они не покажутся горькими, от них почувствуется приятный грибной аромат. У опёнка серно-жёлтого мякоть и пластинки горького вкуса, имеют неприятный запах.

Ссылки по теме: Опята маринованные и другие рецепты.   /  Белый гриб.  /  Строчки.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

< Предыдущая		Следующая >

как отличить опята от ложных

Кроме тех видов съедобных опят, которые используют в кулинарии, есть несколько определенных опасных для человека вариантов. Внешне они очень похожи между собой, растут так же на пеньках и поваленных деревьях. Самое важное их различие – это то, что ложные опята ядовитые, несъедобные (или в крайнем случае условно съедобные). Только специалисты безошибочно могут определить, где ложные опята и съедобные опята. Но если знать их характеристики, и обычный грибник-любитель сможет отличить поганку от хорошего грибочка.

Здесь важно помнить правило: «Неуверен — лучше не бери!». Собирать можно только те грибы – съедобные опята, – в которых уверен на все сто. Экземпляры, что не внушают доверия, лучше оставить там, где нашли. Даже ядовитые грибы должны расти и размножаться, чтобы не нарушать баланс, а вот срывать их и потом выкидывать не стоит.

Как выглядят и где они растут

Как отличить ложные опята от настоящих, знает специалист, хотя это совершенно несложно. Съедобный гриб обладает характерной длиной и достаточно гибкой ножкой. Достигать она может 15 – 17 см. и имеет медовый или темно-коричневый цвет. Это зависит от возраста гриба и места его произрастания. Съедобные опята – правда, не все – на ножке имеют, что-то наподобие юбочки, это кольцо располагается обычно чуть выше середины. Что касается самой шляпки, она может отличаться в зависимости от возраста растения.

У молодых грибов шляпка полушаровидной формы и покрыта мелкими чешуйками, по мере роста она становится более гладкой, приобретая вид зонтика. Цвет может немного отличаться и бывает светлого кремового оттенка или даже красноватым.

Где можно найти и как выглядит опенок настоящий, знает, наверное, даже ребенок, ведь название говорит само за себя. Грибы растут преимущественно на поврежденных или ослабленных деревьях, пеньках и выступающих корнях. Благоприятной средой также являются уже подгнившие и мертвые деревья. Есть отдельный вид еловых, которые растут исключительно на сосновых пеньках.

Есть один вид – это луговой опенок, – который, в отличие от остальных, растет на открытой местности в почве. Его можно встретить на лугах, полях, у обочин дорог.

Растут они в любых лесах, за исключением районов вечной мерзлоты. Благоприятно на популяцию влияет повышенная влажность, но луговые опята часто встречаются и в сырых оврагах. Грибочки редко растут поодиночке, в большинстве случаев это большие семьи, скопления в одном месте. Они могут растягиваться цепочкой до нескольких метров, особенно под корой растений, пораженных временем. А вот опенок осенний вообще относят к вредителям: они портят дерево, создавая себе благоприятные условия обитания.

Полезные свойства

Благодаря свойственному прорастанию большими участками за один раз можно насобирать целую корзину вкусных и полезных грибов. Да, именно полезных, а, кроме того, еще и низкокалорийных.

В состав опят, как и большинства других съедобных грибов, входит большое количество различных необходимых для организма веществ:

• фосфор;
• калий;
• магний;
• кальций;
• железо;
• цинк;
• клетчатка;
• аминокислоты;
• полисахариды.

Кроме того, этот сорт богат витаминами группы В, С, РР и Е, а также имеет такое количество белка, что с легкостью заменяет мясо. Поэтому данный продукт можно есть и тем, кто бережет фигуру, а также тем, кто не употребляет мясо.

По содержанию фосфора пеньковые грибы не уступают речной и другим видам рыбы. Их едят для укрепления костей и в качестве профилактики нарушений в костном каркасе. Благодаря содержанию важных микроэлементов (магния и меди, а также железа) грибы оказывают положительное воздействие на процессы кроветворения. Для страдающих анемией эти лесные дары не просто вкусная еда, а одно из лучших средств для поднятия гемоглобина.

Мало кто знает, что видов опят на самом деле очень много, и каждый отличается своим составом. В некоторых сортах больше одних витаминов, в других – кальция или калия. Некоторые разновидности настолько богаты ретинолом, что заметно улучшают качество и прочность волос, а другие укрепляют иммунитет и корректирует гормональный фон.

Постоянное употребление опят оказывает на организм противовоспалительное и антимикробное действие. Они способны предотвратить раковые заболевания и болезни сердечно-сосудистой системы.

Отличия ложных опят от настоящих

Первая самая важная черта, по которой отличают ядовитые экземпяры, — это так известная всем юбочка. Она остается после прорастания гриба из-под защитного покрывала. Ложный опенок такой пленки не имеет, но случается, что со временем и на съедобных грибах юбочка пропадает: она отпадает и перепутать грибы становится очень легко.

Опасные для человека и полезные грибы отличаются также по запаху, выглядят такие опята по-другому, различать их можно также по цвету и привкусу.

Аромат

Съедобные опята выделяют масла, которые придают приятный грибной запах. У ядовитых  и ложных опят аромат очень неприятный и более землистый. Особенно этот запах ощущается после термической обработки грибов. А вот опенок осенний обильно выделяет запах в период размножения и в дождь.

Цвет

Запах ядовитых видов отталкивает, а вот цвет, наоборот, привлекает. Шляпки грибов имеют более насыщенный, яркий цвет. Хорошие осенние опята обладают бледным или кремовым оттенком, иногда более темным, ближе к коричневому. А вот ложные опята, в отличие от съедобных, могут быть и серо-желтыми, и привлекательного кирпичного, красного цвета. Но также важно обращать внимание на оттенок пластин под шляпкой грибов. У ложных они жёлтые, у немолодых, но съедобных могут быть зеленые или даже черные. Только полезные грибы опята обладают кремовыми или бежевыми пластинками.

Внешний вид

Те опята, описание которых было ранее, можно есть без опаски. Их шляпки покрыты мелкими, едва заметными чешуйками. У ложных видов она гладкая. Вот только со временем даже у съедобных грибов чешуйки сглаживаются, так что по этому признаку распознать можно только молодые растения.

Вкус

Конечно, пробовать все подряд растения, чтобы определить, можно ли их употреблять в пищу, не стоит. Однако опята ложные имеют горький, неприятный привкус, чего не скажешь о полезных, съедобных сортах, например, об опёнке осеннем.

Для человека, который регулярно собирает грибы, любит их готовить или просто разбирается в лесных дарах, не составит труда отличить ядовитые или ложные опята от съедобных опят. Среди безопасных грибов можно выделить опенок осенний, растущий на деревьях и разрушающий их. В сухую погоду его можно спутать вообще с любым грибом, а вот в сезон дождей пучки проявляются характерными признаками. Так что, даже зная, как выглядят съедобные опята, можно ошибиться.

Чем пробовать на вкус сомнительные ростки, лучше обратить внимание на юбочку и, даже если ее уже нет, присмотревшись, можно определить по соседним экземплярам, ведь они растут группами и отличаются разным временем всхода.
Опыт приходит со временем, практикой и годами, а пока нет уверенности в безопасности собранных грибов, лучше не рисковать ни собственным, ни здоровьем близких людей.

Грибы опята ложные и нормальные. Как отличить ложный опёнок от настоящего? Сезон сбора начинается в мае и длится до октября

Лесные грибы повсеместно привлекают к себе особое внимание поклонников оригинальной пищи, ведь их можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить. К сожалению, в природе существуют съедобные и ложные опята, которые нередко попадают в корзину к неопытным грибникам. Перед тем, как выйти в лес, было бы мудро ближе познакомиться с опятами, произрастающими в территории, где мы живем.

Основные симптомы отравления несъедобными опятами наступают спустя несколько часов после принятия их в пищу. Резкая головная боль, тошнота, головокружение, спазмы кишечника сигнализируют о возникшей проблеме.

Съедобные и ложные опята: критерии различия

Кому не нравиться отправиться в лес за грибами и через несколько часов набрать полную корзину или ведро? Именно так обстоит дело с опятами. Ведь они растут огромными семьями по несколько десятков штук, расположившись на небольшой территории. Чтобы поход закончился успешно, каждому важно знать, как отличить опята от ложных опят. В противном случае радость может смениться горечью пищевого отравления. Сначала рассмотрим съедобные и безопасные экземпляры. А затем, снимем «маску» с ложных опят, которые норовят попасть в корзину к неопытным грибникам.

Специалисты советуют обратить внимание на несколько критериев, которые помогают заметить опасное различие между съедобными и ложными опятами:

1. Аромат. Если при сборе лесных даров, появляются сомнения, можно понюхать шляпку плода, чтобы вдохнуть его запах. Съедобный гриб имеет приятный аромат, а «имитатору» присущи нотки гнилой почвы.
2. Ножка. Молодые опята имеют ножку, которую украшает пленочная «юбочка». Она находится рядом со шляпкой. Грибы, похожие на опята, такого «украшения» не имеют.
3. Цвет пластинок. У съедобных грибов они окрашены в желтоватый или кремовый цвет. Ложные опята могут похвастаться ярко-желтым, оливковым или земляным оттенком.
4. Внешняя текстура шляпки. У молодых съедобных опят поверхность шляпки нередко бывает чешуйчатой. Ложные грибы отличаются гладкой поверхностью.
5. Окрас поверхности гриба. Опята съедобные имеют светло-коричневый окрас шляпок. Грибы «имитаторы» отличаются более нарядными оттенками: яркий цвет серы или красного кирпича.

Безусловно, все эти критерии очень важны, но если после исследования сомнения остаются, применяем главный принцип: «Не уверен – не бери!».

Неопытным грибникам не следует отправляться за опятами в одиночку. Дельный совет специалиста поможет не попасть в ловушку жадности, а брать только .

Особенности любимых осенних грибов

Чтобы научиться различать съедобные и ложные опята друг от друга, важно хорошо разбираться в особенностях произрастания этих растений. Как известно, в природе насчитывается немало различных видов опят. Но всех их объединяют общие показатели этих милых грибочков. Получается, что недостаточно знать, как выглядят опята со стороны. Важно ближе с ними познакомиться.

Съедобные грибы чаще всего произрастают большими группами рядом с пнями либо с выступающими из почвы корнями деревьев. Когда они только вытыкаются из мягкой лесной почвы, их украшает полукруглая шапочка. У более взрослых экземпляров, она полностью меняет форму. Теперь она больше похожа на широкую тарелку, перевернутую верх дном.

Разглядывая на фото ложные и съедобные опята, можно заметить различия в раскраске и размере шляпок. Это могут такие оттенки:

• оранжевый;
• ржаво-желтый;
• коричневатый;
• медово-желтый.

Диаметр шапочки достигает до 10 см. Наружная ее часть покрыта чешуйками, которые со временем частично исчезают. Тыльные пластинки шляпки у молодых опят обычно светлые. У зрелых экземпляров они окрашены в бурый либо желтоватый цвет.

Если внимательно рассмотреть ножки съедобных экземпляров можно заметить, что они полые внутри. К тому же их украшает кожистое кольцо, которое образовалось из защитного покрывала молодого гриба.

Мякоть имеет светло-бурый цвет, который не изменяется даже при попадании на нее воды.

Врага лучше знать в лицо

С наступлением осени, когда солнышко еще балует людей своими теплыми лучами, многие отправляются в лес за грибами. Особенно привлекательно выглядят места с поваленными деревьями либо невысокими пнями, укрытыми множеством симпатичных грибочков. Но чтобы не нарваться на замаскированных «врагов», стоит ближе познакомиться с ложными опятами. Как отличить их от съедобных сородичей и не положить нечаянно в корзину, а затем на стол? Рассмотрим некоторые виды таких несъедобных вариантов.

Неопытным поклонникам лесных даров следует учитывать, что ложные опята могут произрастать по соседству со съедобными экземплярами такими же дружными семейками.

В конце августа на лесных опушках среди старых пней и поваленных деревьев, большими группами произрастает осенний . Фото помогает увидеть этого замаскированного «врага» во всей красе. Чаще всего его выпуклая шляпка бывает от 4 до 8 см. В зрелом виде она немного раскрывается, тем самым, становясь похожей, на своих сородичей. Кардинальное различие – кирпично-красный окрас наружного покрытия шляпки. Мякоть гриба имеет горьковатый вкус и бледно-желтый цвет.

Кандолля

Эти ложные опята «селятся» большими семьями возле пней и корней вековых лиственных деревьев. Появляются в конце весны и плодоносят до начала сентября. Отличительная особенность молодых грибов этого вида – шляпка в виде колокола. Со временем она раскрывается, будто зонтик, на вершине которого красуется выпуклый бугорок. Края шляпки этого замаскированного гриба обрамлены светлой бахромой, которая осталась от защитного покрывала. Ее диаметр бывает от 3 до 7 см. Окрас – чаще всего желто-коричневый, хотя и бывает беловатого оттенка.

Этот опенок осенний является поистине опасным двойником. Название и фото гриба многое рассказывают о нем. Как правило, серно-желтый опенок произрастает на стволах, ветках, пнях и вокруг лиственных и хвойных деревьев. В зависимости от климатических условий он активно плодоносит вплоть до первых октябрьских заморозков. При этом разрастается многочисленными группами.

Его шляпка, напоминающая колокольчик, со временем преобразуется в «раскрытый зонт» и отличается такой раскраской:

• желтый;
• серовато-желтый;
• желто-бурый.

В центре шляпки наблюдается контрастное затемнение. Если такие опята попадут на обеденный стол поклонников лесных даров, исход может быть непоправимым. Поэтому, знание того, чем опасны ложные опята, помогает держаться от них подальше.

Королевские опята

Этот вид грибов по праву заслуживает особого внимания, поскольку является изысканным деликатесом для поклонников лесных даров. Съедобные экземпляры имеют широкую колокольчатую шляпку ржаво-желтого или оливкового цвета. Весь плод обильно покрыт бурыми чешуйками, напоминающие хлопья либо изящные бугорки. А мякоть королевских опят окрашена в желтый цвет.

Лучше всего собирать грибы, у которых слизистые шляпки, гладкие на ощупь. Если плод имеет темный оттенок, значит он уже давно не молодой.

Несмотря на такую популярность, в природе встречаются и замаскированные ложные королевские опята. Нередко они растут на местах старых пепелищ или костров, которые уже заросли травой. А мякоть таких опят неприятно пахнет, что является одним из отличительных признаков этих ядовитых грибов. Некоторые из них в сезон дождей приобретают слизистый характер, а также имеют небольшое число чешуек. С возрастом изящные шляпки ложных опят видоизменяются, что указывает на их непригодность для питания.

Учимся различать съедобные и ложные опята — видео

Опята – грибы, знакомые каждому россиянину. Из них можно приготовить большое количество разнообразных ароматных и вкусных блюд, а польза этих грибов известна уже издавна. Да и собирать опята довольно приятно – растут группами, захватывая большие территории, поэтому с одного места можно набрать даже несколько ведер.

Свое название гриб получил из-за особенностей произрастания. Не секрет, что опята растут на пнях и около них не поодиночке, а семейками. В связи с этим есть две версии происхождения такого интересного названия.

Первая основывается на том, что «опенок» является однокоренным словом к слову «пень», а вторая гласит, что однажды грибники обнаружили этот гриб, а срезав его, увидели еще несколько рядом растущих и воскликнули: «Опять они!», и, таким образом, слово «опенок» вытекает из слова «опять».

В любом случае, это название закрепилось за грибом уже очень давно и, несмотря на его фольклорное происхождение, является официальным в России.

Опята растут целыми семейками на пнях в лесах и хвойных, и лиственных. Встречаются абсолютно на всех континентах, кроме регионов вечной мерзлоты. Предпочитают расти именно на старых трухлявых пнях и любой подгнившей древесине.

Узнать эти грибы можно по длинной ножке, которая может достигать 15 см и круглой шляпке с ярко выраженными пластинами с нижней стороны. Цвет ножки может варьироваться от светлых до темных коричневых оттенков, а шляпка от светлых кремовых и желтых до коричнево-красных тонов. Более подробные характеристики опят зависят от их вида, возраста и места произрастания.

Виды опят

Видов съедобных опят существует большое количество, а широко распространены и любимы российскими грибниками следующие:

Характеризуются небольшими размерами шляпки – 3…7 мм в диаметре и высокой ножкой, достигающей 10 см. При этом ее толщина доходит до 8 мм. Ее цвет желтоватый с белым налетом. Шляпка тоже светлого желтого оттенка, а в сырую погоду изменяет цвет на желтовато-коричневый. Центр шляпки по цвету всегда темнее, чем ее края. Плодоносят, как и другие виды опят, волнами, начиная с июня и заканчивая осенними заморозками;

Этот вид опят по цвету немного темнее, чем предыдущие представители этих грибов. Шляпка у них коричневая, а после дождя становится прозрачной. Диаметр шляпки может быть от 3 до 8 мм, а ее центр светлее краев. Ножка высотой до 9 см характеризуется наличием колечка, которое с возрастом превращается в полоску. К низу от кольца ножка имеет чешуйки. Первые летние опята можно встретить уже в июне, а их плодоношение длится до поздней осени;

Отличаются большими размерами. Так, например, шляпка опенка настоящего может достигать 17 мм в диаметре. И шляпка, и ножка у молодых представителей этого вида полностью покрыты чешуйками. Цвет гриба относится к нежным пастельным, от светлых до темных коричневых оттенков. Эти опята появляются летом к концу августа и плодоносят до октября, до первых заморозков;

Плодоносят с осени до весны, поэтому найти их можно даже под снегом в проталинах. Диаметр шляпки гриба достигает 10 см в диаметре, а ножка – 7 см в высоту и не имеет юбочки. Ножка темного коричневого цвета, а шляпка изменяется от темно-желтого до оранжево-коричневого оттенка.

Грибы октября, осенние опята: видео

Польза и вред

Употребление опят в пищу благоприятно сказывается на здоровье человека, так как в их в состав входят не только витамины и минералы, но и особые вещества, например, тиамин, отвечающий за репродуктивную функцию и нервную систему. Грибы богаты белком, в их состав также входят цинк, медь, фосфор, калий, железо и т.д. При этом опята низкокалорийные, подходят для употребления людьми, следящими за весом, и диабетиками.

В народной медицине уже давно по достоинству были оценены полезные свойства опят, главными из которых являются противовирусное и противораковое действия на организм человека. Эти грибы отлично очищают кишечник, выводя шлаки и токсины. Хорошо сказывается употребление опят и на процессах кроветворения.

В принципе никакого вреда опята человеческому организму не принесут, если они пройдут хорошую предварительную подготовку перед готовкой блюда: очистку и варку. Но злоупотреблять опятами все же не стоит, так как они, как и все грибы, являются пищей тяжелой для переваривания. Поэтому на ночь опятами наедаться не стоит. Кроме того, очищающий эффект опят может превратиться в диарею при неограниченном поедании этих грибов.

Как готовить

Опята, как и большинство грибов, нужно после сбора или покупки как можно быстрее переработать. В зависимости от того, какое количество этих грибов имеется в наличии, можно воспользоваться различными способами приготовления опят на обед, например, сварить из них суп или просто пожарить с луком, или же переработать для более длительного хранения: заморозить или замариновать.

Самым быстрым и простым способом переработки опят является их жарка. Причем к ним подойдет абсолютно любой гарнир, а блюдо получится очень вкусным и ароматным. Жареные опята подойдут для употребления людьми, следящим за своим весом, так как в 100 г готового продукта содержится менее 50 ккал. Для того чтобы пожарить опята понадобятся следующие ингредиенты:

• опята – 0,5 кг;
• лук репчатый (средний) – 2 шт;
• сливочное или растительное масло;
• соль, перец – по вкусу.

1. После того, как все ингредиенты собраны, приступают к промывке грибов. Их нужно тщательно помыть под проточной водой, уделяя особое внимание нижним сторонам шляпок, так как в пластинках могут быть песчинки и прочий мусор. Затем можно их немного подсушить и порезать на крупные кусочки. Небольшие опята жарят целиком.
2. Пока опята просушиваются после мойки можно разогреть сковороду с маслом и обжарить очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук до прозрачности. Обычно это занимает не более 2…3 мин.
3. Затем добавляют к луку опята и жарят, постоянно помешивая, до полного испарения жидкости, которая выйдет из грибов во время готовки. Приправить солью и перцем.
4. К уже готовому блюду можно добавить сметану и томить под крышкой около 5 мин, или добавить свежий укроп.

Из опят получается очень вкусная закуска на зиму для длительного хранения, которая подойдет к любому праздничному столу. Для приготовления маринованных опят понадобятся:

• опята – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• перец душистый горошком – 8 шт;
• чеснок – 2…3 зубчика;
• лист лавровый – 2 шт;
• уксус 9%-ой концентрации – 2/3 стакана;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.

1. После того как все продукты собраны, можно начинать подготавливать опята. Для закатки идеально подойдут грибы небольших размеров. У некоторых сортов опят ножки могут становиться жестковатыми, поэтому их иногда укорачивают, но не полностью, на 1/3 длины. Грибы нужно тщательно очистить и промыть. Затем следует операция предварительной варки. Опята нужно отварить в подсоленной воде в течение 15…20 мин до готовности (они опустятся на дно кастрюли). После их откидывают на дуршлаг, а воду сливают.
2. Для приготовления маринада в воду сбрасывают все специи кроме уксуса, доводят до кипения. Затем добавляют подготовленные грибы и варят все вместе в течение 5…10 мин. Ближе к концу варки в кастрюлю добавляют уксус.
3. Грибы раскладывают по чистым банкам, а сверху заливают маринадом. Банки закатывают и дают остыть им при комнатной температуре. Хранить заготовки рекомендуется в прохладном месте, а употреблять в пищу их можно примерно через месяц после приготовления.

Это блюдо является постным и легким, при этом очень полезным и питательным. Для того чтобы приготовить суп из опят первым делом нужно запастись небольшим количеством необходимых ингредиентов по списку:

• опята – 0,3…0,4 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• лук репчатый (средний) – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• масло растительное – 3…4 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу.

1. После того как все ингредиенты собраны, приступают к предварительной подготовке опят. Их необходимо тщательно промыть и порезать на некрупные кусочки.
2. Далее суп можно готовить по-разному. Например, некоторые предварительно отваривают опята на медленном огне в течение получаса, после чего воду сливают, а опята заливают новой водой и готовят суп. Другие поступают немного иначе, сбрасывая грибы в кипящую воду и варя их в течение 15 мин, после чего начинают добавлять остальные ингредиенты.
3. В любом случае первым к опятам по истечении указанного времени добавляется картофель. За то время, пока он варится вместе с грибами, готовят поджарку. Для этого лук и морковь очищают и измельчают: лук – на мелкие кубики, морковь – на терке; после чего их обжаривают в небольшом количестве растительного масла.
4. Когда картофель будет практически готов, в суп скидывают поджарку, все перемешивают и приправляют солью и перцем. После этого варят суп из опят еще в течение 5 мин.
5. Готовый суп разливают по тарелкам, в каждую из них можно добавить свежую зелень и сметану.

• свежими;
• с предварительной термообработкой.

Первый способ замораживания позволит сохранить вкус и аромат свежесобранных опят, а при правильном размораживании грибы будут твердыми и подойдут для приготовления любого блюда. Второй способ подойдет для тех хозяек, которые с сомнением относятся к заморозке свежих опят. Оба эти метода позволяют достаточно долгое время сохранять урожай в морозильной камере, поэтому будут рассмотрены оба в отдельности.

Если было принято решение собранные опята сохранить замороженными в свежем виде, то стоит с особым вниманием отнестись к их предварительной обработке – очистке от грязи. Дело в том, что опята перед заморозкой мыть нельзя, все растительные остатки нужно снимать с небольших грибков вручную, что требует от хозяйки терпеливости.

Но сначала проводят сортировку грибов на крупные и мелкие и параллельно с этим отбраковку – для замораживания считаются пригодными только здоровые опята без признаков гнилей и пятен. Затем приступают к их очистке.

Если грибы сильно загрязнены, то их можно протереть чистым влажным полотенцем, а затем просушить. Лучше всего для сохранения аромата опята не разрезать, а заморозить целыми. Упаковывать опята можно в плоские контейнеры, закрывающиеся пакеты для заморозки или на подносах.

Важно разложить их в один слой. Если их положить слишком плотно друг на друга, то грибы просто слипнутся, а при размораживании потеряют свою форму. Храниться в замороженном состоянии при температуре около -18 0 С опята могут в течение 6 месяцев.

Здесь можно воспользоваться одним из трех методов термообработки перед замораживанием грибов:

1. бланшированием. Этот термин означает кратковременное ошпаривание кипятком или паром свежих грибов. Этот метод позволяет быстрее избавиться от грязи на грибах, но подготовленные таким образом опята после разморозки годятся для приготовления далеко не всех блюд. Дело в том, что после бланширования грибы разваливаются, и их форма деформируется. Такие опята можно использовать в суп или для приготовления грибной икры;
2. отвариванием. Можно опята и отварить. Их также предварительно очищают, затем опускают в подсоленную воду и варят в течение получаса на слабом огне. После этого грибы откидывают на дуршлаг, ждут, когда стечет вода, а потом просушивают опята на ткани или бумажных полотенцах. Когда грибы просушатся и остынут, можно их укладывать в емкости для замораживания;
3. обжариванием. Грибы предварительно обжаривают в течение 20…25 мин, а затем после остывания раскладывают в емкости порционно. Кроме того, можно опята потушить и также расфасовать, а сверху залить жидкостью, в которой они тушились. Обжаренные и тушеные опята хранятся в два раза меньше в замороженном виде, чем свежие – 3…4 месяца.

Как почистить опята быстро и без усилий: видео

Небольшие грибочки с круглыми шляпками появляются дружными группками на зеленых лугах или пнях. Ароматные, щедрые на урожай опята обладают нежным вкусом и пригодны для разнообразных грибных блюд. Их успешно солят, маринуют, варят и готовят жаркое. Немного маленьких душистых грибов сдобрят картофельный суп или макароны, сделав самое простое блюдо оригинальным, сытным и полезным.

Виды опят

Различают несколько видов, которые отличаются временем и местом произрастания, а также вкусовыми свойствами и внешним видом.

Осенние опята (настоящие) (Armillaria mellea)

Группы осенних или настоящих опят можно повстречать в конце лета и начале осени на пнях и живых деревьях, чаще всего на березе, реже на осинах, кленах и других лиственных породах.

Этот, самый вкусный и ароматный вид является довольно крупным и характерен округлой шляпкой диаметром 5–12 см, поначалу выпуклой, а затем широкой, которая с возрастом становится гладкой, распростертой, бурого цвета. Молодая кожица светло-коричневая и словно присыпанная темной чешуйчатой крошкой.

Ножка стройная, высотой до 10 см, с типичным кольцом белого цвета, вверху расцветка светло-кремовая, у основания более темная. Пластинки белые, мякоть приятного кисловатого, чуть терпкого вкуса.

Ранние небольшие грибочки с оранжево-бурой шляпкой и приметным водянистым участком в центре появляются на деревьях, начиная с конца мая вплоть до поздней осени. Шляпка диаметром до 5 см со временем раскрывается и сбрасывает нижнее покрывало. Ножка тонкая, полая, высотой до 6 см с темным кольцом.

Грибы срастаются в колонии, плотно сидят на поврежденной древесине лиственных пород деревьев. Пластинки кремово-коричневые, мякоть буровато-рыжая, хрупкая, с тонким запахом свежего дерева. Плодовое тело слегка горчит и может быть использовано только в отварном виде.

Стайки солнечных луговых опят появляются среди луговой травы, на опушках и вдоль лесных вырубок, начиная с мая, а уже к концу лета исчезают. Шляпка маленькая, диаметром около 3 см, с небольшим возвышением по центру, и кожицей бежево-оранжевого цвета. Ножка тонкая, высотой до 7 см. Пластинки кремовые, редкие, мякоть желтоватая, приятного сладковатого вкуса.

Часто формируют колонии в виде кругов, оставляя по центру пустую проплешину. В старину это явление называли ведьмиными кругами. На самом деле объяснение простое – созревшие споры выбрасывают во все стороны длинные тонкие паутинообразные нити, на окончаниях которых вдоль всей окружности поднимаются плодовые тела. По центру грибной полянки остается мало питательных веществ, поэтому трава там не растет, высыхает, образуя небольшие круглые пустоши.

Даже во время зимних оттепелей под снегом на старых тополях или ивах можно отыскать красивые ровные шляпки зимних опят. Они среднего размера, диаметром до 8 см, цвет кожицы охристо-бурый, в сырости она скользкая, гладкая, в сухую погоду глянцевая. Ножка полая, бархатистая, высотой около 6 см, заметно темнеет к основанию, меняя цвет от светло-коричневого в верхней части до темно-бурого или бордового внизу. Тонкая мякоть кремового цвета, нейтрального вкуса, с еле уловимым грибным ароматом, пластины кремовые, частые.

Зимние опята хороши отваренными, маринованными и в соленьях. Удивительно приятно в холодную пору из-под снега собирать эти дары природы. Вид культивируется в промышленных масштабах и известен под названиями «иноки» и «энокитаке».

Места распространения и время сбора

В середине мая стройный грибной хоровод начинают летние опята , их же иногда называют весенними. Вид встречается вплоть до начала сентября, довольно часто среди влажных лесов, появляясь большими колониями на древесине лиственных пород. Целесообразно собирать их, срезая одни шляпки, так как полая тонкая ножка жесткая, волокнистая, и не представляет пищевой ценности.

В конце мая одиночно, а то и группками появляются луговые опята , которые вспыхивают теплым желто-коричневым цветом среди травы на лесных полянках, пастбищах, вдоль тропинок и овражков. Урожаи удается собирать до начала осени.

Конец августа и время первых моросящих дождиков – пора сбора настоящих или осенних опят . Найти их проще на древесине берез и осин ‒ на пнях и старых деревьях. Эти задорные грибочки собирают до поздней осени. Уже иней может серебрить траву, а они все еще виднеются на пеньках.

В середине сентября встречаются первые зимние опята , показываясь сросшимися группками на поваленных деревьях и пнях тополей, ив и кленов. Их появление – признак ослабленного или старого дерева. Отыскать их можно в лесах, в парках, старых фруктовых садах, искусственных насаждениях. Собирают плодовые тела не только на протяжении всей осени до наступления зимы и сильных морозов, но и во время зимних оттепелей, вплоть до прихода настоящего майского тепла.

Ложные опята

Всем хороши опята – урожайные, вкусные, душистые грибочки, которые можно собирать целый год. Но есть один существенный недостаток – наличие похожих видов, которые в лучшем случае относят к условно-съедобным, а в худшем, к ядовитым. Опасность усугубляется тем, что некоторые двойники не только очень похожи, но и произрастают рядом со съедобными грибами, буквально на том же пне.

Самый опасный из двойников, очень ядовитый вид. Шляпка истонченная, диаметром до 6 см, горчично-желтого цвета, напоминающего цвет серы, с темнеющим центром – бурым или бордовым. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых – широко распростертая. Пластинки сросшиеся с ножкой, желто-коричневые, позднее бурые. Ножка полая, выгнутая, зеленоватая, снизу темного оттенка. Мякоть ядовито-горькая, с отвратительным запахом, желтоватого цвета. Именно этот горький полынный вкус и препятствует серьезным отравлениям.

Встретить группки этих грибов можно, начиная с конца июня и по сентябрь, в местах роста съедобных видов. Кроме ядовитой окраски, горечи и неприятного запаха, ложные грибы можно отличить по окраске спор: у ложноопенка серно-желтого споры зеленоватые, у летних опят – коричневые, а у осенних – белые. Однако двойники, выросшие на хвойной древесине, могут и вовсе не иметь спор.

Заметным отличием настоящих опят является наличие кольца или «юбочки» – остатков сброшенного покрывала, чего нет у ложных видов.

Появляется небольшими колониями на гниющей древесине в конце лета и начале осени. Шляпка с крупным бугорком по центру, светло-желтая или кремовая, диаметром до 6 см, по краю покрыта белесыми хлопьями.

Мякоть хрупкая, тонкая, беловато-желтая, сначала пластинки грязно-белые, сероватые, с возрастом становятся лиловыми. Ножки тонкие, ломкие, в верхней части желтые, внизу бурые, у основания срастаются. Вид относят к условно-съедобным.

Яркий гриб формирует крупные колонии, заметные издалека своими красными тонами. Шляпки блестящие, рыжевато-красного цвета, светлые края обсыпаны сероватыми хлопьями. Мякоть горчично-желтая, горькая. Появляется поздней осенью на пнях лиственных пород, чаще дуба и бука.

Плодовые тела пригодны для употребления в пищу, но из-за горького вкуса требует двукратного отваривания со сменой воды.

Другое название ‒ псатирелла водянистая, и по поводу ее употребления нет единого мнения – иногда гриб считается несъедобным, а в других случаях условно-съедобным. Шляпка диаметром 3–5 см, слегка выпуклая или распростертая, с потрескавшимися истонченными краями. Кожица глянцевая, коричневая, при старении светлеет от цента и становится кремовой, на краях хлопьевидные остатки покрывала. Споры буро-фиолетовые.

Мякоть бурого цвета и характерной водянистой консистенции, нейтрального вкуса, иногда с легкой горчинкой, без запаха. Ножка до 8 см высотой, полая, часто изогнутая, в верхней части покрыта слабым мучнистым налетом.

Появляется в осенние месяцы в сырых местах вблизи деревьев или на пнях, остатках древесины как лиственных, так и хвойных пород. Иногда развивается в виде больших колоний.

Этот гриб ‒ близкий сородич предыдущего вида и также известен под именем псатиреллы Кандолля. Шляпка слегка выпуклая, затем распростертая, до 8 см диаметром, с радиально идущими от центра к краям морщинками, высыхая, становится белой или кремовой. Кожица буроватого цвета, у молодых грибов покрыта чешуйками, которые с возрастом исчезают. Мякоть тонкая, ломкая, безвкусная с легким грибным ароматом. Споры – буровато-лиловые.

Растет псатирелла Кандолля, начиная с конца весны и до начала осени, группами на древесине лиственных деревьев и у пней. Использование в пищу спорное – гриб считается условно-съедобным или несъедобным. Ценители находят его довольно вкусным, вымачивая, отваривая, а затем используя для маринадов и жарки.

Все перечисленные условно-съедобные виды перед употреблением долго отваривают, несколько раз меняя воду, и лишь затем используют в пищу.

Полезные свойства

Опята признаются вкусными, ароматными грибами и, будучи урожайными и доступными, с охотой собираются грибниками. В состав плодовых тел входят легкопереваримые белки, в том числе ценные аминокислоты. При этом они обладают невысокой калорийностью – всего 18–20 ккал на 100 г готового продукта и могут успешно употребляться как источник ценных питательных веществ при похудении.

Опята богаты полезными для кроветворной системы микроэлементами – цинком и медью, всего 100 г этих грибочков удовлетворят суточную потребность в данных элементах. В них присутствуют витамины группы B, особенно много тиамина, и аскорбиновая кислота, позитивно воздействующие на иммунитет и нервную систему.

В составе зимних опят было обнаружено противораковое вещество фламмулин, которое оказывает угнетающее действие на развитие саркомы.

В тканях опенка лугового исследователями были найдены антибактериальные соединения, замедляющие развитие золотистого стафилококка и других вирулентных микроорганизмов.

Противопоказания к употреблению

Опята разных видов выращиваются в промышленных масштабах на древесных отходах или соломе, считаясь полезным пищевым продуктом, а в некоторых странах – деликатесом.

И все же употребление в пищу сопряжено с рисками для людей, страдающих воспалительными процессами желудка и поджелудочной железы.

Противопоказания к употреблению – болезни печени и желчного пузыря, в том числе, его резекция.

Неправильно приготовленные, недоваренные грибные блюда без достаточной термической обработки, могут вызвать расстройство пищеварения и аллергические реакции.

Грибные продукты не должны быть включены в питание детей младше трех лет, беременных и кормящих женщин.

Рецепты блюд и заготовок

Перед переработкой грибы тщательно моют и чистят. В большинстве случаев ножки не имеют питательной ценности (кроме осенних опят) и поэтому их удаляют. Чтобы удачно помыть хрупкие шляпки, их погружают в дуршлаг и многократно окунают в таз с чистой водой, которую меняют по мере загрязнения.

Соленье из осенних опят

На 1 кг осенних опят берут 50 г соли, 20 г укропа – зелени и семян, 20 г лука репчатого, по вкусу душистый перец и лавровый лист.

Грибы заливают кипящей подсоленной водой и отваривают в течение 20 минут, а после варки откидывают на дуршлаг. Предварительно в подготовленную тару насыпают тонкий слой смеси укропа с перцем и солью. После остывания заготовку укладывают в емкость рядами толщиной 5–6 см, посыпая каждый слой смесью соли и пряностей, а также нарезанным мелко луком.

Сверху соленье накрывают отрезом ткани, придавливают кружком и грузом, и выносят в прохладное место, следя, чтобы рассол их полностью покрыл, что должно произойти через несколько дней. Готово кушанье бывают через две недели, после чего его хранят в холодильнике.

Замороженные опята

Один из лучших способов сохранить питательную ценность грибов надолго – замораживание. Это простой и нетрудоемкий метод, позволяющий отложить процесс готовки на свободный от работ зимний период. Перед замораживанием грибы очищают, промывают и обсушивают. Затем заготовку укладывают в порционные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, и устанавливают в морозильную камеру.

Такой замороженный продукт может храниться при глубокой заморозке в ‒18°C до следующего урожая. Достав из морозильника порцию, тут же приступают к приготовлению, не дожидаясь полного размораживания.

Опята консервированные

Для консервации пригодны свежесобранные шляпки. Их моют и заливают холодной водой из расчета 200 г воды на 1 кг грибов. Затем варят на слабом огне до начала выделения сока, после чего продолжают варку еще полчаса, снимая пену и часто помешивая. Солят заготовку по вкусу, добавляют немного лимонной кислоты – 1 г на 1 кг грибов.

На дно банок кладут лавровый лист, перец черный и душистый. Кипящие шляпки раскладывают в банки, и заливают грибным отваром. Консервацию стерилизуют не менее 40 минут.

Видео об опятах

Разнообразные опята, компактно произрастающие у пней и среди сочной луговой травы, полезны, питательны и вкусны. Они пригодны для заготовок, первых и вторых блюд, содержат ценные антибактериальные вещества, витамины и минералы. Знающий грибник не обойдет стороной эти маленькие ароматные грибочки, и для них всегда найдется место в лукошке, возле благородных боровиков и ярких рыжиков.

К ложным опятам всего можно отнести несколько видов грибов, разумеется они будут очень похожие на съедобные опята. Такие грибы легко спутать по причине, что ложные опята произрастают в том же месте, что и съедобные — они растут на поваленных деревьях, пнях, на выступающих частях корней деревьев.

Виды ложных опят можно разделить на 3 группы:

• несъедобны;
• условно-съедобны;
• ядовиты.

Всё же, начинающий грибник не должен забывать о главном правиле: «Не уверен — не бери!» , не экспериментируйте, поберегите себя. Старайтесь собирать только настоящие опята, если вы на 100% уверены, что это они смело положите их в корзину.

Опята ложные и съедобные фото как их отличить:

Один из самых главных признаков отличия ложных опят от настоящих — это наличие пленчатого кольца на ножке (юбочки).

Такое кольцо защищает гриб в молодом возрасте. Помните у настоящих опят такое кольцо есть, а у ложных нет!

У съедобных опят можно увидеть кольцо на ножке.
У ложных опят такие кольца на ножках отсутствуют.

На картинке — съедобные осенние опята.

A, B — молодые опята, C — старые опята.

Другое отличие опят от ложных опят:

1) Запах съедобных опят — пахнут очень приятно, как и другие съедобные грибы. Ложные опята издают очень неприятный запах плесени, землистый запах.

2) У несъедобных опят шляпки более ярко окрашены, чем у съедобных. Вариация тона от серно-желтого до кирпично-красного. Настоящие опята имеют обычную, скромную светло-коричневую окраску.

Ложные опята и их цвет:

А — серно-желтые, B — серопластинчатые, C — кирпично-красные

3) Шляпка у съедобных опят покрыта мелкими чешуйками, у ложных таких чешуек нет, у них шляпка очень гладкая. Но не стоит забывать, что у настоящих опят в возрасте на шляпке чешуйки пропадают.

4) Ложные опята имеют желтые пластинки, в возрасте они зеленоватые, у съедобных они желтовато-белые или кремовые.

Пластинки опят и их цвет:

А — съедобного, Б — серопластинчатого, В — серно-желтого

5) Также опята ложные от настоящих можно отличить горьким вкусом, но ни в коем случае не делайте этого! Вам будет достаточно признаков, которые мы описали выше.

Опытный грибник сразу заметит упомянутые признаки, но начинающие применяйте эти знания с большой осторожностью, потому что, каждый человек оценивает отдельные характеристики (цвет, запах и т. д.) по разному и помните, если не уверены, не берите.

Опята — одни из самых часто встречающихся грибов в наших лесах. Их активно употребляют в пищу: среди блюд с ними можно вспомнить супы, вторые блюда, салаты, домашнюю консервацию и многое другое. Но несмотря на такую широкую распространенность этих грибов, у неопытных грибников нередко возникают затруднения с тем, как выглядят опята и как отличить их от ядовитых двойников.

Характерные черты опят

На самом деле, опята — это не один вид грибов, а название целой группы, которую объединяет область произрастания и некоторые видовые особенности. Так, расти они предпочитают, как правило, на старых пнях и поваленных деревьях, но иногда их можно встретить и в других местах: на лугах, лесных опушках, рядом с кустарниками и т. д. В глобальном плане встретить их можно повсюду: от северных широт до субтропиков. Невозможно найти их только в областях вечной мерзлоты.

Хоть опята и представляют собой целую группу различных грибов, описание у всех очень сходное. У них пластинчатые, часто закругленные книзу шляпки, растущие на длинных тонких ножках, порой достигающих 12−15 см .

Окрас при этом может сильно разниться: от светлых желтоватых или кремовых оттенков до красновато-коричневых. У молодых грибов шляпка, как правило, полушаровидная, да еще и покрыта маленькими чешуйками, в то время как у старых — гладкая и меняет форму на зонтиковидную.

Распространенные виды

Множество разновидностей опят включает в себя как условно-съедобные грибы, так и не несъедобные, и даже ядовитые. Конечно, запомнить абсолютно все виды этих грибов невозможно, но важно знать о самых широко распространенных:

• Опенок летний, или Kuehneromyces mutabilis. Один из самых известных съедобных видов, предпочитающий расти на лиственных породах древесины. Это небольшой (с длиной ножки до 7 см и диаметром шляпки до 6 см) гриб светло-коричневого окраса, темнеющий к краям шляпки. Пластинки частые, нежного кремового оттенка, но с возрастом могут потемнеть до темно-бурого. Ножка светлая, с темными чешуйками у основания. «Юбочка» хорошо заметна, но у старых грибов может исчезать.
• Опенок осенний, или Armillaria mellea. Еще один съедобный гриб, который можно встретить практически на любой древесине, а иногда он облюбовывает даже кустарники или травянистые растения. Это крупный гриб, который в старом возрасте может достигать в диаметре 10−15 см. Шляпка, как правило, серо-желтая или желто-коричневая, неяркая. И шляпка, и ножка покрыты мелкими чешуйками, которые с возрастом могут исчезать. «Юбочка» или кольцо на ножке хорошо заметна. Пластинки у молодого гриба бело-желтоватые, но с возрастом темнеют и становятся кремово-коричневыми.
• Опенок зимний, или Flammulina velutipes. Уникальный в своем роде съедобный гриб, который начинает обильно плодоносить в период с конца осени. Шляпка достигает 10 см в диаметре, окрашена она в различные оттенки желтого, коричневого или оранжевого, обычно по краям светлее, чем в середине. Пластинки редкие, разной длины, цвет колеблется от белых и кремовых оттенков до охристых. Ножка длинная, до 7 см, коричневого оттенка. «Юбочка» отсутствует.
• Опенок серно-желтый, или Hypholoma fasciculare. Слабоядовитый гриб, который легко можно перепутать с опенком летним, поскольку они очень похожи. Встречается как на лиственных, так и на хвойных деревьях. Шляпка может вырастать до 7 см в диаметре, окрашена, как правило, в разные оттенки желто-оливкового. Ножка длинная, волокнистая, без ярко выраженного кольца. Пластинки серно-желтые, но к старости становятся темными, черно-оливковыми. Запах и вкус неприятные, тяжелые и с горечью.
• Опенок Кандолля, или Psathyrella candolleana. Ложноопенок, который долго причисляли к ядовитым, но сейчас считают условно-съедобным. Этот гриб растет в период с конца весны до осени, встретить его можно как на пнях, так и на живых лиственных деревьях. Диаметр шляпок может достигать 7 см, цвет колеблется от беловатого до желто-коричневых оттенков. Характерным признаком является белая бахрома на краях шляпки. Ножка тонкая и длинная (до 10 см), беловато-кремовая. Пластинки частые, сероватого оттенка, но у старых грибов темнеют, доходя до темно-коричневого.
• Галерина окаймленная, или Galerina marginata. Опасный ядовитый гриб, очень похожий на летний опенок. Селиться предпочитает на древесине хвойных пород, появляется летом или осенью. Это маленький гриб, диаметр шляпки которого не превышает 4 см, а длина ножки — 5 см. Шляпка выпуклая и гладкая, буро-охряного цвета. Ножка покрыта мучнистым налетом, иногда на ней сохраняется «юбочка». Пластинки узкие, приросшие к ножке, желтовато-коричневых оттенков. Запах мучнистый и невыразительный, но неприятным его назвать сложно.
• Опенок кирпично-красный, или Hypholoma sublateritium. Характеристики этого гриба колеблются от просто несъедобного до ядовитого, поэтому лучше избегать его сборов. Растет он обычно в светлых лиственных лесах, но иногда может встречаться и на хвойной древесине. Диаметр шляпки может колебаться от 4 до 8 см, окрас, вопреки названию, бывает не только кирпично-красным, но и красно-бурым, а то и желто-коричневым. Нередка бахрома по краям. Ножка длинная, волокнистая, без кольца. Пластинки бледно-желтые, но с возрастом приобретают бурый оттенок.

Гриб баран (баранья голова): описание и полезные свойства

Отличия от ложных двойников

Каждый грибник, занимающийся «тихой охотой» на эти грибы, должен уметь определить, нормальный ли перед ним опенок или ядовитый двойник. Для этого важно знать, как выглядят ложные опята, и в решении этой задачи помогут многочисленные признаки:

Конечно, для неопытного грибника поначалу будет трудно различать грибы даже при знании основных отличительных признаков, поэтому никогда не стоит забывать главное правило «тихой охоты»: если есть сомнения в съедобности найденного гриба, лучше не брать его с собой. Лучше выкинуть потенциально хороший опенок, чем взять по ошибке ядовитый и подвергнуть себя опасности.

Польза и вред для организма

Глядя на все возможные трудности, связанные с тем, как отличить опята от ложных опят, кто-то может решить, что они не стоят таких усилий. И очень зря, поскольку эти грибы могут похвастаться не только приятным вкусом, но и немалой пользой. К тому же их научились выращивать в искусственных условиях, поэтому если есть опасения по поводу лесных, то можно купить совершенно безопасные опята в магазинах.

Что такое ложный гриб-сморчок?

Обновлено 22 ноября 2019 г.

Автор: Alecia Stuchlik

Вы видите, как они появляются у вас во дворе после дождя или растут на деревьях, как гигантские губки — грибы появляются повсюду. С наступлением весны, когда эти красавицы появляются в изобилии, отличить съедобные грибы от ядовитых может означать разницу между жизнью и смертью. Грибы сморчка, ценимые за их вкус, являются восхитительной находкой для грибников. Однако их ядовитый аналог, ложный сморчок, легко можно принять за съедобный.

Грибы

Грибы растут в самых разных средах — от лужайки до леса. Эти грибы играют важную роль в природе — многие способствуют хорошему росту деревьев, а другие действуют как гниющие организмы. Из грибов также получится восхитительное блюдо, но обязательно тщательно приготовьте все грибы перед употреблением.

Morel Mushrooms

Эти популярные грибы представляют собой прибыльную отрасль для грибников. Грибы сморчка (Morchella sp.) фрукты от двух до шести недель по цене от 5 до 50 долларов за фунт. Однако они начинают терять влагу в течение 24 часов. Таким образом, грибы сморчков часто сушат, а затем хранят. У этих съедобных грибов есть ядовитый аналог, ложные сморчки, которые могут оказаться смертельными при употреблении, если их не идентифицировать должным образом перед сбором.

Ложные сморчки

Грибы из рода Gyromitra относятся к категории ложных сморчков, появляясь весной одновременно с грибами сморчков.Виды Gyromitra бывают разных форм, размеров и цветов, включая цельные стебли, лопастные, взъерошенные и похожие на мозг узоры на шляпках. Многие гиромитры также имеют колпачки красноватого оттенка. Некоторые ложные сморчки очень похожи на обычные сморчки.

Ядовитые эффекты

В отличие от грибов сморчков, ложные сморчки ядовиты, и их употребление может вызвать болезнь или даже смерть. По данным Университета Аляски, ложные сморчки содержат токсин гитомитрин, который при проглатывании производит монометилгидразин (MMH), ведущее химическое вещество в ракетном топливе.Кроме того, ложные сморчки содержат канцерогены, которые несут долгосрочный риск для здоровья.

Симптомы ложного сморчка

Если вы случайно проглотили гриб ложный сморчок, симптомы появятся через 2–24 часа после употребления в пищу гриба. Симптомы включают головную боль, диарею, нарушение мышечной координации и боль в животе. По данным Университета Аляски, если имеет место серьезная реакция, симптомы включают высокую температуру, судороги, кому и смерть.

Выявление ложных сморчков

При охоте за грибами использование руководства по полевой идентификации помогает убедиться, что гриб, который вы только что собрали, действительно является тем, о чем вы думаете. По словам специалиста по грибам, лучший способ отличить сморчки от ложных сморчков — это разрезать их на кусочки. У сморчков полый центр, а у ложных сморчков нет.

Когда появятся первые осенние грибы. Съедобные и ложные грибы, растущие на деревьях.

Зимний гриб (Flammulina velutipes) — шляпочный гриб семейства обыкновенных (Tricholomataceae). Другое его название — фламмулина бархатоногая или зимний гриб (первый описывает внешний вид, второй — время сбора).

• шляпа достигает в диаметре от 2 до 8 см, иногда до 10 см. Пока гриб молодой, он округло-выпуклый по форме, позже — выпукло-распростертый, оранжево-коричневый (более темный в центре). Шляпка слизистая и гладкая, при высыхании блестит.
№
• пластинки на нижней стороне шляпки редкие, слабо прилегающие к стеблю, от желтовато-белого до кремового цвета, с возрастом темнеющие.
• ножка достигает высоты 8 см и толщины 0,3-1 см. Он цилиндрической формы, в верхней части более светлый (желтый), в нижней части — темный (красный, коричневый) и бархатистый.
• Мякоть светло-желтая, без запаха и вкуса. В нижней части штанина жесткая, ближе к шляпке — мягкая.

Фламмулина относится к пищевой, третьей категории.

распространение

Интересно, что это один из немногих видов, которые массово появляются в городах (в садах и парках), вдоль крупных дорог и возле промышленных предприятий.

Как собрать

Легче всего собирать грибы, растущие на поваленных деревьях и старых пнях, так как они часто довольно высоко растут на живых деревьях.У фламмулина срезается только верхняя часть штанины и шапочка, так как остальная часть штанины (средняя и нижняя) слишком жесткая.

Зимние грибы лучше собирать в корзину, потому что они быстро сжимаются в ведре или пакете. Не стоит собирать эти грибы, как и любые другие, возле промышленных предприятий: когда они растут возле заводов, вредные вещества, выделяемые ими в воздух, накапливаются в плодовых телах.

Двойные виды

Фламмулина с бархатными ногами похожа на смертоносную ядовитую моль или яркий гимн (Gymnopilus junonius). А вот у огневки нижняя часть шляпки выглядит иначе: у зимнего гриба пластинки довольно редкие, желтовато-белые, а у огневки очень частые и желтые, а кольцо находится наверху ножки. .

Еще один похожий вид — летний гриб (Kuehneromyces mutabilis). Обычно проблем с их различением не возникает, так как зимние грибы собирают зимой, когда нет летних. Кроме того, опята летние тоже съедобны.Он выглядит почти так же, как зимний гриб, но у летнего ободка есть темный ободок по краю шляпки. Кроме того, летние грибы никогда не растут на живых деревьях и почти никогда на хвойных.

Кроме того, зимний гриб путают с галериной бахромчатой ​​(Galerina marginata). Их можно отличить по кольцу на ноге, которое присутствует в галерее и отсутствует у фламмулины.

Ложные грибы — несколько видов опята, некоторые из которых ядовиты, а другие просто несъедобны.Но спутать с ними зимний гриб вряд ли удастся, так как время плодоношения ложных грибов отличается от периода плодоношения фламмулины.

Первичная обработка и подготовка

Как и другие опята, зимой перед варкой нужно отварить 20-30 минут. Их тушат, жарят, также из них готовят супы. В конце жарки можно добавить панировочные сухари: это сделает грибы хрустящими. При длительном хранении (после чего грибы еще нужно будет варить) после закипания и сушки положить колпачки в пакеты в морозильную камеру (при температуре -19 ° С).

Опята зимние соленые, маринованные, сушеные. Правда, только горячим способом. После того, как шляпы дважды прокипятили, их кладут в банку, наливая туда также немного воды, в которой они варились. Добавьте соль, специи и закройте банку. Опята солят за 2-3 недели. Их можно засаливать сухим способом, сушить после варки и не доливая воду в банку.

Пищевая ценность

В 100 г озимых грибов содержится:

• 2,66 г белка;
• 0.39 г жира;
• Углеводы 7,81 г.

Калорийность — 37 ккал / 100 г.

Польза и вред

В зимних грибах высокое содержание антиоксидантов, включая эрготионеин (типичный грибковый антиоксидант, который стимулирует иммунную систему и восстанавливает кожу после воздействия УФ-лучей) и профламин (в экспериментах на мышах, больных раком, он увеличивал продолжительность их жизни на 85%). Они также содержат лектин и P-D-глюкан, которые обладают противовирусными и антибактериальными свойствами.При регулярном употреблении зимний гриб лечит некоторые заболевания печени и желудка (например, язву).

Таким образом, сбор грибов зимой может разнообразить не только серые солнечные будни, но и новогодний стол. А за этим столом можно случайно упомянуть, что пару недель назад вы собрали эти грибы — поэтому гости будут удивлены!

Опята считаются одними из самых популярных и плодоносящих у любителей «тихой охоты».Свое название они получили потому, что обычно растут вокруг пней. Эти грибы растут большими колониями, поэтому собирают их с большим удовольствием. Найдя всего один пень с опята, можно собрать несколько корзинок этих грибов.

Если опята в основном встречаются на пнях, то возникает вопрос: растут ли опята на деревьях? В переводе с латыни слово «wrap» означает «браслет». Это название неудивительно, ведь эти плодовые тела помимо пней растут на больных и умирающих деревьях, растя по кругу. Найти такие грибы в лесу совсем несложно, особенно если на одном участке их часто бывает много.

Съедобные грибы Грибы, растущие на живых деревьях (с фото)

Опята имеют тонкие, гибкие и длинные ножки, достигающие 10, а иногда и 15 см в высоту. Его цвет варьируется от светло-медового до коричневого, в зависимости от почвы и деревьев, на которых растут грибы.

Обратите внимание на фото съедобных грибов, растущих на деревьях.Здесь показано, что каждый экземпляр имеет кольцо юбки из пленки. Она образует ножки опят в молодом возрасте, а в зрелом возрасте юбка рвется и свисает «тряпками». Шляпки настоящих грибов полусферической формы покрыты мелкой чешуей. Цвет шляп варьируется от кремово-желтого до красного.

Грибы Растущие на дереве грибы известны всем любителям «тихой охоты», так как способны захватывать большие площади в естественной среде обитания. Часто бывает, что даже на живых деревьях опята прекрасно себя чувствуют.Кроме того, их можно встретить возле некоторых видов кустарниковых растений, например, лещины, на лугах, лесных полянах, в оврагах и в необработанной ольхе.

Для начинающих грибников предлагаем посмотреть фото шампиньонов, растущих на деревьях:

Однако эти плодовые тела часто встречаются при вырубке леса, например, под линиями электропередач. Там почти каждый пень усеян большими группами опята. На пнях каких деревьев предпочитают расти опята? Эти плодовые тела встречаются по всей России, включая Северное полушарие и субтропическую зону.Опята не растут только на суровых участках вечного льда. Большой плюс — гнилые пни березы, ольхи, осины и дуба. Но востребованы среди опят и другие породы деревьев, например, акация и даже фруктовые деревья.

На каких деревьях растут съедобные грибы и как они выглядят?

Съедобные грибы делятся на весенние, летние, осенние и зимние виды. Особо отметим, на каких деревьях растут съедобные грибы. Весенние и летние грибы распространены в основном на лиственных деревьях, особенно предпочтительны стволы с поврежденной и гнилой древесиной.А в горных районах летние грибы водятся на еловых и еловых пнях. Опята, растущие на хвойных деревьях, имеют горький вкус и темный цвет, хотя это не влияет на их пищевую ценность. Летние грибы имеют ножку высотой до 7 см и диаметром до 1 см. Нижняя часть ноги покрыта темными мелкими чешуйками. «Юбка» вокруг штанины узкая с крутыми краями.

В лиственных лесах умеренного пояса России летние грибы можно собирать с апреля по август.В благоприятном климате этот вид может беспрерывно плодоносить. Поскольку у летних опят есть ложные аналоги, опытные грибники советуют собирать их только на остатках лиственных деревьев, а желательно только на пнях, оставшихся после обрезки берез.

Самым популярным среди опят считается осенний вид, который известен как «настоящий опенок», «осенний опенок» или «опенок предположительный». Опытные грибники с радостью поделятся информацией, на каких деревьях растут осенние грибы.Этот вид начинает свой рост в августе и продолжается почти до ноября. Чаще всего предпочитает березовые и березовые пни, затем осину, клены и дубы. Обычно осенние грибы выбирают деревья с признаками гниения или болезней. Хотя иногда из этих грибов можно выбрать даже живое деревце. Особенно простор для них — старые березовые леса с поваленными деревьями или заболоченные березовые леса с множеством гнилых стволов и пней.

Опята растут на хвойных деревьях?

Осенние грибы гораздо реже встречаются на хвойных деревьях, хотя по своим полезным свойствам и витаминам не уступают опята, растущую на лиственных деревьях.Из этих грибов иногда можно выбирать сосну и ель, а также их пни.

Осенние опята — самые крупные представители своего вида, так как их шляпка в диаметре достигает 15-17 см. В середине шляпки выпуклый бугорок, а на поверхности мелкие чешуйки коричневого цвета. Юбка, обрамляющая ногу, со временем снимается и образует вуаль, свисающую под шляпой. Иногда в засушливые летние месяцы осенние грибы встречаются даже на засыхающих лиственных деревьях на высоте около 2-3 м от земли.Поэтому для сбора этих плодовых тел вам понадобится большая палка с крючком.

В начале июня появляются съедобные луговые грибы, вспыхивающие желто-коричневым цветом среди высокой травы на полях, пастбищах, лесных тропинках и в оврагах. Как вы заметили, луговые грибы не растут на дереве, предпочитая землю.

Конец сентября — начало октября примечателен тем, что начинается сезон сбора зимних грибов.Эти плодовые тела растут семьями, растущими вместе ногами на поваленных тополях, кленах, ивах, осинах, а также на их пнях. Зимние грибы собирают всю осень до наступления сильных морозов. Примечательно, что зимой эти грибы не пропадают, а просто «засыпают». Во время оттепелей, почти до апреля, они продолжают расти.

Зимние грибы на деревьях выглядят как ярко-красное или оранжевое пятно. В зимнем лесу такие грибы очень хорошо увидеть даже издали.У них нет ложных аналогов из-за позднего вынашивания. Хотя зимние грибы считаются условно съедобными грибами, многие грибники называют их самыми вкусными. Кроме того, зимние грибы лучше всего выращивать в домашних условиях.

Растут ли ложные грибы на деревьях и фото грибов

Однако у осенних и летних опят есть ложные двойники. Многих интересует вопрос: растут ли ложные грибы на деревьях? Опасность этих грибов заключается в том, что они могут расти рядом со съедобными видами, можно сказать, прямо на одном пне или дереве.Поэтому, если вы найдете семейство опята, внимательно посмотрите, нет ли там ложных. Основное отличие — «юбка» на ножке, которая свойственна только съедобным грибам. Ядовитые грибы имеют вкус полыни и отвратительный запах, напоминающий трупный.

Сбор грибов — занятие очень опасное, так как есть риск, что съедобные грибы принесут домой в корзине и будут ложными. Поэтому перед тем, как отправиться на «тихую охоту», освежите в памяти все необходимые отличия, чтобы можно было распознать ядовитых двойников.Предлагаем вам посмотреть фото растущих на дереве ложных опята, которые на первый взгляд очень похожи на настоящие:

Еще один момент, о котором нужно помнить начинающим грибникам, — это не собирать грибы возле промышленных предприятий или непосредственно на трассах. В этом случае даже съедобные грибы могут привести к отравлению и навредить здоровью.

Есть несколько видов опята. Некоторые из них смертельны. Это заметные ложные и серно-желтые грибы.Их легко отличить от съедобных сортов по неприятному особому запаху и внешнему виду. Независимо от вида все опята растут семьями.

Урожай

Осенний сезон традиционно считается самым богатым, но нередки случаи, когда особенно дождливым летом удается собрать огромное количество опята. Одними из первых появляются летние сорта. Обычно именно с них начинается грибной сезон.

Зимой тоже можно собрать эти миниатюрные грибочки.Но коллекция будет не такой большой, как, скажем, осенняя. Но, тем не менее, опытные семьи в это время находят несколько семей. Идеальное время для осенней охоты — ноябрь или начало декабря.

Среди профессионалов опята считаются «умными» грибами. Поэтому они никогда не появляются раньше установленного срока. Например, зимний сорт нельзя обнаружить раньше октября. А осенний образ весной никогда не появится. Поэтому случаи отравления грибами, похожими на опята, крайне редки.Опытные грибники, собираясь на сбор урожая, должны помнить это простое правило, чтобы не нарваться на ложные плоды.

Грибные места

У большинства грибов есть свои личные места роста, характерные исключительно для этого семейства. Как правило, именно благодаря этой особенности они получили свое название. Опята не исключение.

Как несложно догадаться по прозвищу, эти маленькие грибочки любят пни, а для среды обитания выбирают исключительно старые экземпляры.Чуть реже встречаются опята, которые растут прямо на земле, однако это всего лишь визуальная иллюзия. На самом деле эти «земляные» виды, по сути, живут на пне, а точнее на оставшихся от него корнях, которые уходят глубоко под землю. Мы можем наблюдать только поверхностный рост опят.

Опытные грибники, чтобы собрать очень удачный урожай, рекомендуют запоминать расположение пней, на которых раньше собирали грибы. Естественная особенность роста этого грибка определяет последующий урожай опята на предыдущем месте произрастания.Поэтому, собрав в прошлом году плоды с одного пня, вы гарантированно найдете их в текущем. Правда, если их раньше никто не собирал.

В среднем пень без вмешательства человека может поддаться процессу естественного разрушения почти на десятилетие. И грибы будут на нем размножаться, пока он окончательно не уничтожится.

Во многих случаях даже после отмирания древесины опята продолжают расти на остатках корневой системы, в результате чего мы можем найти на поверхности полноценное семейство грибов.

Этот ароматный нежный гриб знаком многим любителям «тихой охоты». Растет на мертвой древесине, как бы прикрываясь желтовато-золотистой шляпкой, состоящей из множества отдельных грибов, пней и опавших стволов березы, ольхи, осины. Появляются в июне и не уходят до сентября.

Опята летние широко распространены, у нас его можно встретить практически везде, где есть лес. Шляпка гриба от 2 до 6 см в диаметре, плоско-выпуклая, краем вниз, в центре — ширококруглый выступающий бугорок.Цвет ржаво-желто-коричневый с очень характерными концентрическими водянистыми, более светлыми и даже полупрозрачными полосами (кругами). Мякоть тонкая, белого цвета. Ножка высотой 3,5-5 см и толщиной не более 0,4 см. На нем кольцо того же цвета, что и колпачок. Иногда он быстро исчезает, но на этом месте остается четкий след. Особое внимание стоит уделить плитам. У летних грибов они сначала кремовые, а затем, при созревании, коричневые, в отличие от ядовитых ложных грибов, у которых пластинки сначала серо-желтые, а затем темно-зеленоватые или оливково-коричневые.Летний гриб обычно растет большими группами.

Гриб очень вкусный, с нежной мякотью и сильным ароматом. Его используют в основном в свежем виде для приготовления супов, жаркого или тушения. Предварительного кипячения не требуется. Шапки можно сушить. Ноги обычно не едят из-за их жесткости. Этот гриб скоропортящийся, поэтому требуется его быстрая обработка.

Опята яровые не подлежат транспортировке, что исключает возможность промышленного выращивания.А вот грибоводам-любителям он был бы интересен. Летний опят давно выращивают в Европе, где в качестве посадочного материала используют специально приготовленный гриб в виде пасты в трубочках, который обычно продается в магазинах по продаже семян овощей. В нашей стране такую ​​пасту не производят, но не отчаивайтесь. Для посадки плантации можно использовать споры гриба в виде настоя его зрелых шляпок в воде или кусках дерева, зараженных грибком.

Возьмите зрелые шляпки с темно-коричневыми пластинами и поместите, немного порезав их, в емкость с водой (желательно мягкой, дождевой) на 12-24 часа.Затем процедите через марлю и обильно полейте полученным настоем пни или деревяшки с надрезами на концах и боках. Зрелые шляпки можно разложить пластинами вниз еще на 1-2 дня на поливе спорами древесине. Споры прорастают медленно, и первый урожай грибов можно получить только к концу следующего сезона или через 2 года.

Интенсивное заражение происходит при использовании кусков ветхой древесины, пронизанной мицелием. Такую древесину можно встретить в лесу в июне.Его собирают с пней, на которых в это время находятся плодовые тела летнего меда. Кусочки дерева следует брать из зоны активного роста мицелия, что определяется обилием белых или кремовых нитей и сильным грибным запахом. Затем их помещают в отверстия и насечки, сделанные на пнях или кусках дерева, и покрывают мхом, черепицей, корой и т. Д. Кусочки можно прикрепить к поверхности пней или кругляка с помощью гвоздик. При таком способе заражения первых грибов можно ожидать в начале следующего лета.

Для выращивания летних грибов подходит древесина любых твердых пород, но больше всего подходит береза. После измельчения в нем содержится достаточное количество влаги, а береста хорошо защищает от пересыхания. Также подойдут древесина ольхи, осины, тополя. Грибок хуже растет на хвойных деревьях (сосна, ель).

Обычно изготавливают отрезки 30-35 см любого диаметра. Можно использовать пни от старых плодовых деревьев, которые, кстати, полностью разрушатся через 4-6 лет. Если пни или древесина свежесрублены, то заражение можно провести без специальной подготовки, а подсохшие замочить в воде на 1-2 дня (пни поливают).

Заражение можно проводить в течение всего вегетационного периода, но не в жаркую сухую погоду. Однако лучшим временем считается весна и начало осени.

Зараженные куски дерева помещают вертикально в свежие ямы на расстоянии 0,5 м друг от друга так, чтобы над поверхностью почвы оставалось около 15 см. Почву на участке увлажняют и мульчируют опилками. Такие участки лучше всего размещать в затененных местах, например, под кронами деревьев или в специальном укрытии.Для этой цели также подходят теплицы и теплицы, в которых можно регулировать влажность. В этих условиях грибки иногда появляются через 7 месяцев после посадки. Плодоношение обычно происходит дважды — в начале лета и осенью и может длиться на дольках диаметром 20-30 см в течение 5-7 лет, на более крупных — дольше.

Медовая муха (Woodtuft в ножнах)

Урожайность летних грибов зависит от древесины, погодных условий, степени разрастания мицелия и может сильно варьироваться: от 30 г свежих грибов в год с одного куска дерева до 6 кг с той же поверхности только для летнего плодоношения.Следует отметить, что обычно первые плодоношения не обильные.

Опята летние можно выращивать на древесных отходах (тонкие стволы, ветки). Их собирают пучками диаметром 10-25 см и после заражения любым из описанных выше способов закапывают в почву на глубину 20-25 см, прикрывая сверху дерном. Участок должен быть защищен от ветра и солнца.

Опята летние не опасны для плодовых деревьев, так как произрастают только на мертвой древесине.

____________________________

Как отличить съедобные грибы от ядовитых при сборе

Так выглядят съедобные грибы.Красота! Смотрите внимательно и запомните!

Основное отличие настоящего опята от ложного — перепончатое кольцо (юбка) на ножке на уровне нижнего края шляпки. У молодого гриба пространство под шляпкой закрыто защитной пленкой. Когда опята подрастают, со шляпки срывается пленка, а ее остатки остаются на ножке, образуя такое кольцо.

Такого кольца нет ни у одного вида ложных грибов!

Чтобы было легче запоминать, кто-то придумал рифму:

У съедобного гриба кольцо из пленки на ножке.
А у всех ложных грибов ноги босые до кончиков пальцев.

Еще одно отличие ложных грибов от съедобных:

Поверхность шляпки
съедобных грибов покрыты мелкой чешуей, немного темнее шляпки. Правда, у старых грибов чешуи на шляпках уже не наблюдается. Но обычно старые, переросшие грибы (кроме грибной икры) никто не берет.

Цвет шляпы
ложные грибы несколько ярче настоящих.Цветовой тон (в зависимости от места и почвы) от желто-серного до красновато-кирпичного. Съедобные опята во всех отношениях выглядят одинаково — бежево-коричневатого цвета очень спокойного тона.

Hat Records
пластины на спинке шляпы ложно-медово-желтые, у старых — зеленоватые или темно-оливковые. У съедобных грибов пластинки под шляпкой кремово-бежевые или светло-желтые.

Запах
Съедобные грибы имеют приятный запах, как и все съедобные грибы. Ложные грибы издают неприятный запах плесени.

Перечисленных примет более чем достаточно, чтобы не спутать съедобный гриб с фальшивым. Но на всякий случай соблюдайте главное правило при сборе грибов: НЕ УВЕРЕН — НЕ БЕРЬ !!!

Интересно, что некоторые ложные виды снова вполне съедобны. Но это уже другая тема.

Кратко вспомнить

Съедобные грибы
У них колечко осталось от защитной пленки на ножке под шляпкой. Цвет коричневато-серый. Шляпа покрыта коричневой чешуей.Тарелки под шляпой светлые.

Опята ложные
Не имеют колечка на ножке под шляпкой. Цвет более агрессивный, от желтоватого до красноватого. Шапки гладкие для всех видов. Тарелки под шляпкой желтые, зеленоватые или темно-оливковые.

Съедобные грибы

Сорта ложных грибов

Опята ложные серно-желтые
Опята серно-желтые (имеют стойкий неприятный запах)

Мед ложная серопластина
Серо-пластинчатый ложный опята

Опята ложные кирпичные красные
Кирпич красные ложные опята

___________________

Благодаря большому количеству гриб широко используется в различных блюдах. Русская кухня знает множество рецептов старинных блюд, в состав которых входит этот гриб. Его жарят, варят, тушат, солят и маринуют. Для горячих блюд этот гриб нужно варить не менее 30 минут, так как известны случаи отравления недоваренными осенними грибами. Осенние грибы обычно появляются ранней осенью на короткий период до 15 дней, после чего исчезают. Собирая эти опята, нужно быть очень осторожным, чтобы не спутать их с ложными опята.

Состав и свойства

Опята хорошо переносят транспортировку.Они, как и резина, сжимаются, пружинят, но не ломаются. Их очень легко обрабатывать. Этот вкусный гриб относится к третьей категории. Он богат витаминами B1 и C. При приготовлении грибов необходимо придерживаться определенных правил. Этот гриб нужно хорошо отварить. Недоваренные грибы могут вызвать расстройство желудка. Кстати, именно из-за этого свойства в Европе опята не любят, а некоторые даже считают несъедобными. Однако этот гриб содержит очень важные для нашего организма микроэлементы, такие как медь и цинк. И они, как известно, участвуют в процессе кроветворения. 100 г опята содержат суточную дозу необходимых для человеческого организма этих микроэлементов. Употребление этого гриба рекомендуется людям, имеющим проблемы с кроветворением.

Противопоказания

При сборе грибов нужно быть очень осторожным и не путать их с ложными грибами. Ложные грибы отличаются от съедобных грибов прежде всего своим запахом и вкусом, цветом шляпок и тарелок, а также строением ножек.

Сколько варить грибы

Свежие грибы необходимо варить не менее 40 минут. Максимум — 1 час. Как только опята закипят и образуется пена, воду нужно сменить и грибы варить до готовности. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.

Калорийность и пищевая ценность опята

Калорийность опят — 22 ккал.

Пищевая ценность опята: белки — 2.2 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 0,5 г

_______________________________

Опята известны с давних времен. Два-три века назад наши предки с удовольствием собирали и готовили самые разные блюда из этих осенних грибов. Мы не отстаем от них. На самом деле, какое ни с чем несравнимое удовольствие прогуляться по осеннему лесу в добрый солнечный день, и даже после кратчайшей прогулки вернуться домой с полной корзиной молодых крепких грибов, причем с должным усердием и рвением, а не с одна корзина.Урожайность опята такова, что, если повезет, можно собрать с десяток килограммов вкусных свежих грибов. А приготовление грибов вполне может сойти за приятное времяпрепровождение, в котором будет задействована вся семья. Ведь, в отличие от многих других грибов, чрезмерно тщательная очистка, мытье и удаление глистов не требуют опята. Да и опята не червивые, что только добавляет им привлекательности.

А сколько блюд можно приготовить из осенних грибов! Отличные грибы и вареные, и жареные, и тушеные, и соленые.Из опята можно приготовить салат и закуску, можно выложить их на грибную икру или жульен, опята украсят как самый простой грибной суп, так и сложнейшую грибную солянку. Опята солят и маринуют, сушат и замораживают, чтобы насладиться лесными грибами долгой зимой. Да и просто обжаренные с картошкой и протертые сметаной опята не оставят равнодушными ни детей, ни взрослых.

1. Лучшим способом получить грибы на кухне была и остается поездка в лес.Где хорошо погулять всей семьей, подышать свежим лесным воздухом и вернуться домой с обильной добычей. Опята очень распространены в большинстве лесов нашей страны. Они растут на поваленных и живых деревьях разных пород, особенно часто встречаются на полянах, но вдоль вырубок. Распознать их несложно. У молодых грибов шляпка шаровидная, а у молодых — плоская с бугорком посередине. Цвет шляпы грязно-коричневый или серовато-желтый; у молодых грибов шляпка покрыта тонкими чешуйками, которые с возрастом исчезают.Приросшие к ножке пластинки у молодых опят светлые; с возрастом они становятся коричневато-желтыми. Ножка опята длинная, тонкая, книзу слегка утолщенная, с белым кольцом в верхней части. У взрослых грибов ножка становится излишне волокнистой и шероховатой и не годится в пищу.

2. Если у вас нет возможности самостоятельно пойти за грибами, то ваш путь лежит на рынке или в магазине. Лучше всего покупать опята у знакомых грибников на рынке.В этом случае можете быть уверены, что вам будут продавать действительно свежие грибы, собранные в чистом лесу, вдали от крупных городов и автомагистралей. Перед покупкой убедитесь, что все грибы свежие, упругие, без синяков и признаков гниения. Обязательно понюхайте грибы. Хорошие свежие грибы имеют чрезвычайно приятный ярко выраженный грибной аромат без посторонних запахов. Если предложенные вам грибы выглядят заметно вялыми, на них образовалась плесень или часть грибов сгнила, если к собственному грибному запаху добавились неприятные нотки кислинки, без сожаления откажитесь от покупки.Вкусное блюдо из испорченных грибов не подойдет, а расстройство желудка не украсит ваш семейный вечер.

3. Принося грибы домой, постарайтесь сразу их очистить и утилизировать. Как и любые другие грибы, опята не подлежат длительному хранению. В худшем случае приготовление грибов можно отложить на один день. Чтобы грибы оставались свежими в течение дня, тщательно их переберите, избавляясь от лишнего лесного мусора, положите в чистый бумажный пакет и положите в нижнее отделение холодильника.Но даже после такой подготовки опята не должны храниться дольше 36 часов.

4. Пожалуй, одна из самых вкусных заморских закусок не может сравниться с простыми, но такими вкусными и ароматными запеченными опята со сметаной. А приготовить это блюдо так просто! 500 г опята очистить и промыть, положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью покрыла грибы. Довести до кипения и варить на среднем огне пять минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде.Тем временем на сковороде растопить 2 ст. ложки топленого масла, добавить одну мелко нарезанную луковицу и обжарить до золотистой корочки. Затем добавьте грибы и обжаривайте на сильном огне до золотистого цвета в течение 10–15 минут, часто помешивая. Когда грибы достаточно подрумянятся, добавьте к ним 3 ст. ложки сметаны, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешать, убавить огонь до самого слабого и варить еще пять минут. Готовые грибы сразу же подавать к столу, присыпав их измельченным укропом.

5. Не менее вкусна и старая холодная закуска из отварных грибов с хреном. Очистите и промойте 500 г свежих грибов. Выложите грибы в кастрюлю, добавьте один нарезанный крупными кусочками корень петрушки, одну морковь, нарезанную кружочками, и одну целую луковицу. Залить подсоленной водой грибы с овощами, довести до кипения и снять пену. Затем добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, один лавровый лист и шесть горошин черного перца. Готовьте на среднем огне 15 минут, отбросьте грибы на дуршлаг, дайте воде стечь, выберите и выбросьте овощи и остудите грибы.Вареные грибы переложить в глубокий салатник, добавить половину натертого на мелкой терке корня хрена, смешанного с чайной ложкой лимонного сока, заправить подсолнечным маслом и перемешать.

6. Приготовить вкусный суп из грибов с гречкой очень просто. 600 г свежих грибов очистить и промыть, положить в кастрюлю и залить двумя литрами воды. Довести до кипения, снять пену и варить 10 минут. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну нарезанную луковицу, одну морковь, нарезанную мелкими кубиками, и половину нарезанного мелкими кубиками корня петрушки.Обжарить овощи до румяной корочки и переложить на сковороду с грибами. Варить еще 5 минут, затем добавить 3 ст. ложки промытой гречки, соль и черный перец по вкусу. Готовьте все вместе 20 минут. Подавать суп со сметаной и свежим укропом.

7. Необычайно ароматная и сытная рыбная солянка с опята всегда была одним из самых популярных блюд русской кухни. Промыть и отжать один килограмм квашеной капусты. На глубокой сковороде растопить 3 ст. ложки топленого масла положить капусту и тушить на среднем огне 15-20 минут, часто помешивая.Нарезать крупными кусочками по 500 г. филе лосося и выложить в кастрюлю. Добавьте 50 г каперсов, два соленых огурца, очищенных от кожуры и нарезанных кубиками, 2 ст. ложки томатной пасты, одну нарезанную и измельченную в масле луковицу, один стакан рыбного бульона, один лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. Все довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут. 200 гр. Свежие опята отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее половину тушеной капусты, сверху выложить рыбу с солеными огурцами и грибами.Залейте весь бульон, оставшийся от приготовления рыбы, и залейте оставшейся тушеной капустой. Сверху посыпать солянку толчеными сухариками, сбрызнуть топленым маслом и запекать в разогретой до 190⁰ духовке 15 минут. Перед подачей украсьте солянку оливками, дольками лимона и зеленью.

8. Вкусно и пикантно получается горячее блюдо из грибов, запеченное в горшочке с баклажаном. Четыре больших баклажана нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 минут, пока не выделится сок.Затем промыть, процедить и обвалять в муке. На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и обжарить баклажаны до золотистого цвета. Отдельно обжарить две большие мелко нарезанные луковицы до золотистого цвета. 500 г свежих опята очистить и промыть, отварить в подсоленной воде 5 минут и откинуть на дуршлаг. Смажьте керамические горшочки сливочным маслом изнутри, на дно каждой выложите по одному лавровому листу и по три горошинки черного перца. Чередующимися слоями выложить в горшочки баклажаны, жареный лук и опята, залив горшки не более чем на две трети.В небольшой кастрюле нагрейте одну столовую ложку сливочного масла, всыпьте одну столовую ложку муки, тщательно перемешайте пару минут, а затем влейте один стакан кипящего молока, непрерывно помешивая, добавьте соль и перец в соус и прогрейте его на пару минут на слабом огне. В приготовленный соус залить баклажаны с грибами. Накройте кастрюли крышкой и поставьте в разогретую до 200⁰ духовку на 30 минут.

9. Отличный гарнир к мясу и птице получается из опята с зеленой фасолью.Перебрать, очистить нитки и промыть 250 г. Свежая фасоль. Фасоль опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. Откинуть на дуршлаг и процедить. Очистить, промыть и прокипятить пять минут в подсоленной воде 100 гр. свежие мелкие грибочки. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. На сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, добавить грибы, фасоль по 1 ст. ложка панировочных сухарей. Жарить, помешивая, 10 минут, за пару минут до приготовления добавить соль и черный перец по вкусу. Снять с огня, всыпать 1 ст.ложку хорошего винного уксуса и 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки. Перемешайте и сразу подавайте.

10. Вкусный и ароматный медовик понравится и взрослым, и детям. Три стакана муки измельчить ножом с 200 г сливочного масла, а затем растереть руками до образования крупной крошки. Два яйца взбить с 2 ст. ложки сметаны и щепотка соли. Смешайте яйца и мучную крошку и замесите тесто. Готовое тесто разделить на две части, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 40 минут.А пока готовим начинку. Очистите и промойте два килограмма свежих грибов. На сковороде разогреть две столовые ложки сливочного масла, добавить одну мелко нарезанную луковицу, обжарить до золотистого цвета, затем добавить грибы, соль и перец по вкусу. Обжарить все вместе, пока грибы не станут коричневыми и даже слегка подсушенными. Готовое тесто раскатать в два слоя, выложить один слой на смазанный маслом противень, сверху выложить грибную начинку, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края. Смажьте корж яичным желтком и сделайте сверху несколько длинных надрезов.Запекать в духовке, разогретой до 180⁰, 30-40 минут. Готовый корж достать из духовки и через верхние надрезы влить в начинку несколько ложек малосоленой сметаны. Накройте торт чистым полотенцем и дайте постоять в тепле от 30 до 60 минут.

Как приготовить опята

Опята вовремя варить нужно максимум 30 минут. После закипания отварить опята до пены (5 минут). Затем смените воду на опята и варите в новой воде 20–30 минут.
Опята в мультиварке варить на режиме «Пароварка» 20 минут.
Перед жаркой грибы готовьте 20 минут.

1. Грибы варить не более двух суток после сбора урожая.
2. Грибы промыть, с ножек срезать корневища.
3. Грибы залить водой, промыть по одному под проточной водой.
4. Для приготовления грибов приготовьте эмалированную посуду, без стружки.
5. В кастрюлю налить воды, посолить (1 столовая ложка на 2 литра воды) и поставить на огонь.
6. После закипания опустить в воду промытые грибы.
7. Грибы варить через 5 минут после закипания, снимая пену.
8. Поставить на огонь еще одну кастрюлю с холодной водой, довести до кипения.
9. Опята положить в новую воду, варить 30 минут.
10. Готовые грибы должны осесть на дно сковороды.
11. Слить воду, опята откинуть на дуршлаг, воду слить.
12. Грибы остудить, измельчить и использовать при приготовлении.

Как солить опята?

На 1 килограмм опята (лучше мелких): 1 луковица чеснока, 1 головка лука, укроп (обыкновенный пучок), 1 столовая ложка с горкой соли, горошины черного перца (20 шт.=), 5-7 шт. лавровый лист и любые другие специи по вкусу.

Рецепт маринования грибов
Грибы вымыть и тщательно вымыть. Если вы готовите большие грибы, отделите шляпки от ножек и тонко разрежьте ножки, шляпки пополам. Опята немного лучше оставить как есть. Опята отварить в подсоленной воде, слить воду. Чеснок очистить и разрезать пополам, лук нашинковать полукольцами, укроп нашинковать. К отварным грибам добавить чеснок, лук, укроп, лаврушку и специи.На 1,5 кг. достаточно опят 2,5–3 столовых ложки соли — перемешать. Все поместить в емкость под гнет и оставить на 4-5 дней. Затем переложите в банки и храните заготовку в холодильнике.

Опята соленые 20 дней.

Как солить опята?
Ингредиенты для засолки грибов
Опята — 1 килограмм
Чеснок — 1 луковица
Лук — 1 головка
Укроп — 1 пучок
Соль — 2 столовые ложки
Перец черный молотый — 10 штук
Лавровый лист — 2 листа

Простой рецепт маринования горячих грибов
Грибы очистить и тщательно вымыть.Если вы готовите большие грибы, отделите шляпки от ножек и тонко разрежьте ножки, шляпки пополам. Опята немного лучше оставить как есть. Опята отварить в подсоленной воде, слить воду. Чеснок очистить и разрезать пополам, лук нашинковать полукольцами, укроп нашинковать. К отварным грибам добавить очищенный чеснок, лук, укроп, петрушку и специи. На 1,5 кг. достаточно опят 2,5–3 столовых ложки соли — перемешать. Все поместить в емкость под гнет и оставить на 4-5 дней.Затем переложите в банки и храните заготовку в холодильнике.

Сложный рецепт маринования горячих грибов
Вареные грибы положить в заранее приготовленный рассол и варить 10 минут, затем 10 минут пастеризовать в банках.

Сложный рецепт маринования грибов в холодном виде
На дно емкости выложить специи, грибы и сверху посолить. Сверху положить гнет и держать полтора месяца. При появлении плесени удалите ее, периодически промывайте.Затем соленые грибы разложите по банкам и уберите на хранение в прохладное сухое место.

Интересные факты

— Опята соленые 20 дней.

— Маленькие молодые грибы лучше всего подходят для маринования грибов.

— Готовые соленые грибы, смешанные с растительным маслом и нарезанным полукольцами луком, подают в качестве закуски.

— Если опята при засолке светлеют, ничего делать не нужно, это нормально.

— Во избежание отравления можно отварить грибы в одной воде 10 минут, затем сменить воду и отварить в ней грибы.

Калорийность отварных грибов
17 ккал на 100 грамм.

Польза опята
Опята содержат витамины C (иммунитет), E (здоровье клеточных мембран), никотиновую кислоту (норма окислительно-восстановительных процессов), группа B (здоровье тканей, выработка энергии).

Целый год грибников ждет первый месяц осени. Их в лес привлекают осенние грибы — опята, которые и собирают, и продолжают есть с большим удовольствием. А благодаря климату в Сибири их урожай — один из самых богатых в мире!

Весна, лето, поле, осень, зима — это некоторые разновидности опята.Самыми вкусными и полезными считаются осенние, о них и пойдет речь.

Как выглядит осенняя медовая муха?

Опят осенний имеет темно-коричневую шляпку, достигающую в диаметре 17 см. Под шляпой юбка. Сам гриб покрыт чешуей, которая в процессе роста сглаживается.

Чем съедобные грибы отличаются от несъедобных?

Ни в коем случае не путайте съедобный гриб с его ядовитым двойником — ложным опята.Это чревато пищевым отравлением, особой чувствительностью тела и смертью.

Опятник красный кирпичный (ложный)

Основные отличия опята ложного от съедобного: более яркий цвет шляпки, отсутствие юбочки под шляпкой, неприятный запах гнили (опята съедобная) имеет приятный грибной запах).

Где и когда забрать

В зависимости от вида опята собирают с ранней весны до поздней осени.Но сезон сентябрь-октябрь, именно в это время самая высокая влажность в лесу, что очень благоприятно для роста царя среди опят — осенних опят.

В благоприятных условиях опята растут очень быстро, за 1 минуту до 5 миллиметров.

Лучше всего за опята ехать в лиственный лес, там более высокая влажность и соответственно больше грибов.

Грибы ищите на упавших деревьях, пнях, реже живых деревьях.Поэтому чем старше лес, тем больше там грибов. Иногда встречаются пни, с которых можно забрать сразу несколько ведер.

Грибы растут грибами, поэтому, когда вы встретите поляну с грибами, обязательно пройдитесь по окрестностям и, скорее всего, вы найдете больше.

При сборе грибов сразу очистите их от земли и аккуратно сложите в емкость шляпкой вниз или на бок. Желательно, чтобы емкость пропускала воздух, поэтому вместо ведер рекомендуется использовать корзины.

Лучшее время для сбора грибов — раннее утро, когда они еще полны влаги, а не сушатся на солнце. Хранятся такие грибы дольше всех. И чем раньше вы приедете в лес, тем больше вероятность, что кто-то другой не порежет ваш мед.

Соты — Лесная Аптека

Благодаря невысокой калорийности (22 ккал на 100 г) опята отлично подходят для диеты. Интересно, что в некоторых странах на основе опята делают специальный хлеб для диабетиков.

Также употребление в пищу опят препятствует развитию раковых клеток. Настойка опята на водке применяется для растворения бородавок.

Как очистить грибы для дальнейшего употребления в пищу?

Вернувшись домой с урожаем, немедленно займитесь его переработкой! В противном случае гриб исчезнет и станет непригодным и даже вредным для еды.

В первую очередь нужно очистить грибы: срезать подгнившие места, удалить пленку под шляпкой, очистить ее от земли и насекомых, промыть проточной водой, просушить.

Опята

Грибы замороженные

Сушеные грибы

Это позволит в середине зимы насладиться чудесным вкусом грибов, напомнив приятную прогулку по осеннему лесу.

Honeypenk — Сибирский деликатес

Одним из главных достоинств опята является то, что они подходят практически к любому блюду: грибному супу, жареному картофелю с грибами, салатам, пирогам, рулетам и многому другому.

Одно из самых простых и быстрых блюд — жареный картофель с опята. Идеально подходит для плотного обеда сразу после сбора грибов.

Рецепт жареного картофеля с опята

Обновлено: 07.09.2019

103583

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

Осенний сбор корма: 4 диких вида съедобных на корм осенью

Осень — прекрасное время года, полное золотых листьев и темно-красных закатов.В походах, походах, охоте или рыбалке на открытом воздухе вы обязательно встретите вкусные ягоды, орехи и грибы.

Может возникнуть соблазн откусить от первой увиденной ягоды, но сначала проведите исследование. Не вся еда, которую вы видите в дикой природе, безопасна для употребления. Прежде чем отправиться на поиски пищи, сначала освежите свои навыки распознавания растений и грибов.

Вот четыре диких вида съедобных, на которые стоит обратить внимание, собираясь этой осенью в поисках пропитания.

1.Грибы лисички (Cantharellus Cibarius)

Грибы лисички — одни из самых популярных диких пищевых продуктов. Эти вкусные и редкие грибы встречаются по всему миру. Сезон начинается в июле, но вы можете найти эти восхитительные грибы до декабря, хотя их труднее найти после ранней осени. Они процветают во влажной среде и становятся более многочисленными после проливных дождей.

Характеристики: Вы можете распознать лисичку по ложным жабрам.В отличие от шампиньонов, у лисичек на нижней стороне шляпки мелкие морщинки, и вы не сможете удалить стебель, не порвав его. Крышки вазообразные, темно-желтые.

Где искать: Как и многие грибы, лисички живут у земли. Следите за своими ногами в лиственных лесах. Лисички — одиночные грибы и редко растут большими пучками. Старовозрастные леса из дуба, тополя, бука и березы с густым пологом — лучшее место для добычи лисичек.

Идеи приготовления: Обжарьте их на сливочном масле с солью и перцем, бросьте в перец чили кон карне или приготовьте бургиньон из грибов. У лисичек прекрасный мясной, жевательный вкус, который придает землистую глубину любому блюду. Не ешьте их в сыром виде, так как они могут вызвать расстройство пищеварения.

Двойники: Не обманывайтесь Джеком О’Лантерном или Ложной лисичкой. Ни тот, ни другой не смертельны, но от них будет тошнить и будет горький вкус.

У Джека О’Лантерна похожего цвета есть настоящие жабры, и он часто растет большими группами.У ложных лисичек также есть настоящие жабры, хотя наверху у них есть морщинки. Они также имеют тенденцию быть более темно-оранжевыми, чем лисички.

2. Хурма (диоспирос)

Хурма богата витамином С и съедобна в сыром виде или запечена в восхитительных пирогах. В зависимости от вашего климата плоды начинают созревать примерно в сентябре, а сезон продолжается примерно до декабря. Если вы сможете собрать ягоды незадолго до их созревания, вы получите наилучшие результаты.

Типичные характеристики: Деревья хурмы, обычно растущие возле улиц, полей или ручьев, могут вырастать от 40 до 80 футов в высоту. Ветви образуют зигзагообразный узор, и вы можете определить дерево по его большим продолговатым и темным блестящим зеленым листьям.

В зависимости от вида плод может быть оранжевым или пурпурным и диаметром около двух дюймов. Их гладкая кожа при созревании становится морщинистой.

Где искать: Американская хурма произрастает на восточном побережье США.S., но вы можете найти японский сорт на западном побережье. Они растут во многих типах лесов, но предпочитают влажную почву на возвышенностях. Обычно вы можете найти их среди платанов, гикори и сахарных кленов.

Идеи для приготовления: Ягоды хурмы можно приготовить разными способами, от выпечки до измельчения семян для утреннего кофе. Вы также можете есть их сырыми — просто убедитесь, что они мягкие и спелые, иначе они будут кислыми. Из ягод хурмы также получается прекрасное варенье для зимнего утра.

Двойники: Вы вряд ли столкнетесь с опасными двойниками хурмы. Однако имейте в виду, что существуют вяжущие (в форме желудя) и не вяжущие (в форме помидора) сорта. Вы можете съесть не вяжущие виды до того, как они созреют, но вяжущую хурму нужно оставить для созревания, если вы не боитесь боли в животе.

3. Дикая морковь или кружево королевы Анны (Докус Карота)

Кружевные цветы королевы Анны не только красивы и полезны для натуральных красителей, но и съедобны.Осенью можно выкопать корнеплоды и приготовить их, как морковь; отсюда и прозвище «Дикая морковь». Корни придадут землистый и насыщенный вкус любому блюду, в которое вы их добавите.

Типичные характеристики: Цветок Кружева Королевы Анны можно узнать по его волосатым стеблям, длинному стеблю и зонтичным скоплениям крошечных белых цветков с маленькой красной точкой в ​​центре. Лепестки образуют плоскую верхушку, а белый корень отчетливо пахнет морковью.

Где искать: Кружево королевы Анны можно найти почти во всем мире и в некоторых штатах считается сорняком. Обычно они растут на сухих полях.

Идеи для подготовки: Постарайтесь получить более молодые корни, так как старые корни имеют тенденцию быть более прочными. Очистите корень и используйте его, как морковь. Это может быть прекрасное дополнение к рагу, супу или болоньезе. Вы можете использовать семена, чтобы добавить дополнительный аромат. Вы можете высушить и раздавить корни для использования в качестве заменителя кофе или использовать цветочные головки для приготовления желе.

Двойники: Кружево королевы Анны принадлежит к тому же роду, что и болиголов, а это смертельно опасно.Однако у кружева королевы Анны зеленый стебель, а на стебле болиголова — пурпурные пятна. Цветок болиголова в форме зонтика также имеет слегка выпуклый верх, а не плоский, как у кружева королевы Анны. Если вы не уверены на сто процентов в его идентификации, не ешьте его.

4. Желуди

Все мы знаем, что белки любят желуди, но знаете ли вы, что люди тоже могут их есть? Сначала вам нужно их обработать, но после этого у вас появится масса возможностей.

Типичные характеристики: Желуди производят из дуба, и тип дуба определяет вкус, содержание белка и жира в желуде. Если вы в лесу, возьмите несколько желудей и сфотографируйте дерево. Когда вы начнете их обрабатывать, вы сможете определить тип дерева и выяснить, как лучше всего их использовать.

Где искать: Подойдите к ближайшему дубу и посмотрите вниз. Желуди — это маленькие заостренные твердые коричневые орехи у основания дерева.Как правило, пока они находятся на земле, они спелые.

Все разновидности желудей съедобны, но некоторые из них имеют более высокий уровень танинов, чем другие, что меняет вкус.

Идеи приготовления: Перед едой вам нужно будет отсортировать, высушить, очистить и выщелачивать желуди. Чтобы отсортировать их, поместите их в воду и выбросьте те, что плавают. Просушите оставшиеся желуди и снимите внешнюю оболочку молотком.

Наконец, вам нужно выщелачивать их, чтобы удалить дубильные вещества, вымачивая их в теплой воде и меняя воду, когда она станет темно-коричневой. Вам нужно будет повторять этот шаг, пока вода не станет чистой.

После выщелачивания можно разрезать или измельчить мясо желудей, чтобы получить муку, суп, блины или даже печенье.

Двойники: Вы вряд ли перепутаете желуди с другими орехами, но следите за желудями с крошечными дырочками. Отверстия указывают на присутствие насекомых. Вы также можете принять баккеи за желуди без скорлупы. Баккеи ядовиты, поэтому выбирайте для употребления только желуди в их скорлупе.

Идите вперед и собирайте корм

Собирательство диких съедобных может быть увлекательным занятием и отличным способом найти экологически чистые местные продукты питания. Просто убедитесь, что трижды проверили, съедобны ли ваши кормовые продукты и не опасны ли они. Всегда берите с собой путеводитель или фотографии в качестве резерва.

Вешенка поздней осени (Panellus serotinus) — идентификация и лекарственные свойства

Во время недавней ноябрьской дневной экскурсии на свежем воздухе я исследовал отдаленные районы в поисках поздней осенней активности грибов. Я провел день, топая листья, собирая палки и любуясь первыми цветками гамамелиса.

Здесь грибок с коркой, там просроченный комок, и было легко понять, почему многие охотники за грибами в это время года считают Slim Pickens .

Подождите … извините. Не Слим Пикенс. Разве он не был актером западного родео, который управлял атомной бомбой в «Докторе Стрейнджлаве»? Могу ошибаться, но я не думаю, что он когда-либо собирал гриб в своей жизни.

То, что я имел в виду, было «мелкая добыча.”

Ах да. Я слышу эту фразу больше раз, чем сморчков в 2016 году.

Вернемся к моей дневной экскурсии. Тогда мне пришло в голову, что, возможно, в этих двух словах была доля правды. Тонкая комплектация. Ведь ноябрь жесток по отношению к грибу майтаке, а осеннее старение — синоним лесной крошки (кстати, невкусное блюдо). И давайте не будем забывать о вездесущих Armillaria — тех печально известных опята, чьи паразитические аппетиты почти угасли к Дню Благодарения.

Сидя на бревне и почесывая затылок, я подумал: «Адам, у тебя был чертовски год, но разве ты не думаешь, что пора повесить корзину с грибами?»

Повернув голову вниз и влево в размышлении, я вскоре обнаружил все причины, чтобы вернуть «тонкую добычу» Слиму Пикенсу.

Panellus serotinus . Вешенка поздняя осень.

Да, чудеса существуют. А дикие съедобные грибы можно встретить в конце ноября.

Вешенка поздней осени, также известная как «зеленый гриб», — съедобный гриб, присутствие которого убеждает охотника за грибами, что веселье еще не закончилось. На самом деле, это далеко не так.

Имея в названии «вешенку», многие люди могут подумать, что Panellus serotinus — это просто еще одна разновидность устриц, обитающая в наших лесах.

Это так, и это не так.

В этом новом видео я объясняю различия в идентификации между вешенкой поздней осенью и обыкновенной вешенкой.Обсуждаются и другие похожие грибы, а также их лечебные свойства и советы по приготовлению.

Хотите узнать кое-что о Panellus serotinus … спасителе от поздней осенней охоты за грибами? Посмотрите видео, чтобы узнать больше!

Как найти грибы сморчков (и избежать ложных сморчков)

Самые вкусные плоды грибов летом и осенью. Сморчки, однако, выходят в начале весны.

Где, а где эти вкусные угощения?

Охотники за грибами могут быть очень скрытными людьми. Не обижайтесь, если они не скажут вам свое любимое место охоты. Возможно, вам удастся почерпнуть от них небольшую информацию, или, если вам повезет, что у вас есть друг, который занимается собирательством, возможно, они возьмут вас с собой. Если кто-то позволит вам присоединиться к вам, постарайтесь быть хорошим человеком и купите ему бензин. Сделайте для них что-нибудь приятное, ведь они передают бесценные знания!

Так или иначе, сморчки в основном растут в северном полушарии. Районы с наибольшим урожаем включают Северную Америку, Турцию, Китай и Гималаи. Не ищите сморчков в нелесных областях. Они ассоциируют себя с определенными видами деревьев. Без этих деревьев здесь и там могли бы быть случайные грибы, но их недостаточно для хорошего урожая.

Когда вы найдете сморчка в лесу, рекомендуется остановиться и осмотреться на несколько минут, потому что, вероятно, их много совсем рядом. Пожалуйста, прочтите руководства и правила сбора урожая, прежде чем выходить и пробовать это самостоятельно.Вы же не хотите уничтожать грибы!

Восток против Запада

На востоке США сморчки наиболее надежно встречаются вокруг ясеня, вяза, платана и гикори. Они также ассоциируются с яблоневыми садами. Если вы нашли грибы в садах или рядом с застройками, будьте осторожны. Грибы удивительны, потому что они могут впитывать химические вещества и токсины из окружающей среды. Однако это плохие новости, если вы хотите их съесть. Любые химические вещества, используемые в яблоневом саду, обязательно будут внутри этих грибов.

На западе Америки сморчки предпочитают хвойные леса. Вы найдете их на влажных, но хорошо дренированных участках. К сожалению, для вашей кожи и общего спокойствия присутствие комаров — хороший знак для сморчков. Они также очень хорошо растут после пожара. Подробнее об этом ниже.

Посмотрите на эту классную карту, на которой показано, где в прошлом году в разных местах США впервые были замечены сморчки.

Когда мне надеть ботинки и пойти на охоту?

«Когда дубовые листья размером с мышиные уши» — один народный совет.Обычно сморчки появляются сразу после того, как на деревьях распускаются почки.

Хотя связь между сморчками и деревьями не изучена, некоторые ученые считают, что грибы используют сок, текущий с деревьев, как своего рода сигнал к плодам. Этот сок начинает течь, когда деревья начинают фотосинтез, когда они впервые выпячивают листья. Возможно, сморчки используют энергию этого сока для производства грибов, но наука еще не подтвердила этого. Чтобы сморчки плодоносили, температура почвы должна быть выше 50 ° F.После первой недели с минимумом выше 50 — хорошее время проверить сморчки.

Также используйте социальные сети! Вероятно, в вашем районе есть охотники за грибами, которые будут сообщать о своих наградах по мере созревания.

Сезон начнется в низинных южных и западных лесах. По прошествии нескольких недель сморчки появятся на возвышенностях, в восточных и северных областях. Сезон сморчков обычно короткий, но в хорошие годы успешные охотники могут найти грибы до середины лета.

Что насчет огня?

Многие грибы положительно влияют на беспокойство. Сморчки — один из таких грибов. Будь то огонь, эрозия или лесозаготовка, сморчки придут. Опять же, ученые не знают, почему сморчки ассоциируются с огнем и другими помехами.

Одна из гипотез состоит в том, что пожар разрушает и разрывает мицелиальную сеть. Это нарушение может вызвать стресс у гриба, заставляя его направлять большую часть своей энергии на производство фруктов. Таким образом, если мицелий в конечном итоге погибнет от нарушения, он преуспеет в своей миссии по производству спор для заражения других областей.

Если огонь прокатился по вашей местности (я надеюсь, безопасно), поищите следующей весной, прежде чем местность зазеленеет. Когда начинают расти травы и кусты, уже слишком поздно. Больше всего сморчки плодоносят на краю огня, где ожог не был таким сильным. Не забудьте еще раз проверить «сосновые шишки» на земле. Это могут быть сморчки!

Пожалуйста, удалите семена из ваших ботинок перед посещением недавно обгоревшего места.Эти места могут легко захватить вредные инвазивные сорняки.

Характеристики настоящих сморчков

Как узнать, есть ли у вас сморчок? Истинные сморчки из рода Morchella имеют полностью полый стебель . Этот стебель полый от основания до самой верхушки гриба. Колпачок имеет характерный сотовый узор . Они различаются по цвету от блондинки до черного , обычно в начале светлее и темнее с течением времени. Колпачок длиннее стержня . Колпачок также прикрепляется к штоку у основания колпачка, как если бы он был приварен. Если вы хотите сделать отпечаток спор, они будут кремового цвета.

Ложный сморчок. Обратите внимание, как колпачок морщинистый, а не в форме сот. Фото любезно предоставлено Gljivarsko Drustvo Nis

… И как их не спутать с ложными сморчками

Вот две наиболее отличительные черты настоящих и ложных сморчков (род Gyromitra и Verpa ).

Первые , ложные сморчки имеют ватное вещество внутри стебля. Он не будет на 100% полым, как настоящий стебель сморчка.

Второй , колпачки свободно свисают на вершине стержня, а не прилегают к стержню у основания колпачка. Шляпки ложных сморчков имеют более морщинистый и волнистый вид, чем более чистую сотовую структуру.

Но будьте осторожны, как и в случае с любой идентификацией растений и грибов, на бумаге это может показаться легко. На самом деле линии намного более размыты, поэтому лучше учиться у настоящего охотника за грибами, а не полагаться только на материалы, которые можно найти в Интернете.Вы также можете использовать приложение для идентификации растений, такое как PlantSnap, если вы все еще не уверены, состоит ли ваша добыча из настоящих сморчков.

Интересный факт о ложных сморчках рода Gyromitra заключается в том, что в некоторых регионах они считаются деликатесом. Монометилгидразин (MMH) является токсином этих грибов. Некоторые районы вокруг Великих озер и Скандинавии производят ложные сморчки с очень низким уровнем MMH, что делает их съедобными.

Но точно не проверяйте удачу на этих парнях.MMH — мощный токсин, который определенно убивал людей в прошлом. Ой!

Куча ложных сморчков. Присмотритесь, и вы увидите, как шляпка свисает со стебля, а не прикрепляется к основанию шляпки, как у настоящего сморчка. Кроме того, стебли не полые.

Хранение и приготовление сморчков

Большинство гурманов считают, что сморчки лучше сушить. В отличие от лисичек, которые теряют большую часть своего вкуса при сушке, сморчки стареют, как хорошее вино.Сушите их снаружи на решетке, если вы живете в постоянно солнечном и сухом месте в сезон сморчков. Если вы этого не сделаете, вы всегда можете использовать сушильный кухонный прибор, чтобы высушить грибы. Не пытайтесь сначала очистить грибы, потому что грязь, хвоя и песок будут падать с гриба, когда он высохнет.

Чтобы восстановить грибы, просто поместите их в миску с теплой водой примерно на десять минут. Затем обжарьте вкусные кусочки в масле или масле и добавьте их в пасту, пиццу или что-нибудь еще, что вам нравится.Как и в случае с другими необычными грибами, не добавляйте в блюдо слишком много ароматизаторов. Землистый вкус грибов легко потерять среди ярких ароматов, поэтому лучше просто.

Когда придет весна, я надеюсь, вы выйдете на улицу и найдете несколько этих вкусных грибов!

Как безопасно идентифицировать вкусные дикие грибы лисички — Записывайте онлайн-курсы по поиску диких продуктов питания

Собирать дикие ингредиенты — это весело и добавляет новое чувство удовлетворения к восхитительной еде, которая в конечном итоге состоит из них. Осенью в изобилии вкусные лесные грибы. Один из лучших съедобных грибов — лисички.

В отличие от некоторых съедобных грибов, лисички сложно идентифицировать. К сожалению, это несколько несъедобных грибов, которые часто принимают за лисички. К ним относятся тыквы и фальшивые лисички.

Хотя ни один из этих грибов не смертелен, ни один из них не годится для употребления в пищу. У джек-о’лантернов есть токсин, который может вызывать болезненные спазмы и диарею, а ложные лисички очень горькие.К счастью, есть верные способы отличить лисички от этих похожих на вид грибов.

Лисички имеют так называемые ложные жабры (см. Фото выше). Из-за этого нижняя сторона их крышек кажется оплавленной. С другой стороны, у Джека-о’лантернов настоящие жабры. Джек-о’лантерны также растут большими группами и обычно имеют прикрепленные стебли. Между тем, лисички растут сами по себе или небольшими пучками с отдельными стеблями.

А теперь пора рассмотреть различия между лисичками и ложными лисичками. Еще раз, главный способ отличить эти два — это то, что у лисичек ложные жабры, а у ложных лисичек — настоящие. Также есть разница в цвете; ложные лисички имеют более насыщенный оранжевый цвет и не имеют желтого цвета.

Грибы лисички любят расти возле промоин, троп и мест, где земля была нарушена. Они микоризные, что означает, что они образуют взаимовыгодные отношения с разными организмами. Лучше всего искать их в лиственных лесах.

Эти грибы отлично подходят для еды. Они жевательные и обладают восхитительной консистенцией. Землистый вкус имеет тонны мягкого перца. Отличный способ полакомиться этими грибами — тосты. Посмотрите этот рецепт

Лисичинок на тосте:

Лисички — идентификация, распространение, съедобность, экология, устойчивый сбор — Galloway Wild Foods

5 октября 2011 г.

лисичка — Cantherellus Cibarius

AKA Иногда их называют «золотыми лисичками», чтобы еще больше отличить их от зимних лисичек. Пфифферлинг (Германия), (Ванлиг) Кантарели (Швеция), Галлиначчо (Италия). Girolle (Франция) — обратите внимание, что во Франции термин «лисички» используется для обозначения зимних лисичек, и многие повара, получившие классическое образование, часто используют термин «girolle» для обозначения cantharellus cibarius .

В Северной Америке недавний анализ ДНК того, что ранее было классифицировано как Cantharellus cibarius , показал, что это группа родственных видов, известная как группа Cantharellus cibarius или комплекс видов,

лисичка, cantharellus cibarius

• Съедобность — 4/5 — Восхитительные, вкусные грибы с твердой текстурой, с нежным вкусом, но без грибной интенсивности и умами некоторых лесных грибов.
• Идентификация — 4/5 — Возможная путаница с ложной лисичкой ( Hygrophoropsis aurantiaca ), которая более или менее съедобна и не опасна — см. Ниже, как отличить их от лисичек. Джек-о’-фонари ( Omphalotus illudens, ) токсичны, но чрезвычайно редки в Великобритании и встречаются лишь в нескольких местах на юго-востоке Англии. Они чаще встречаются в Центральной и Южной Европе и в США (к востоку от Скалистых гор). Джек-о’лантерны растут из (часто закапываемых) гниющих корней и пней твердых пород дерева.
• Распространение — 3/5 — Широко распространен в подходящих местообитаниях, чаще встречается на севере и западе Великобритании, так как растет влажным летом. В спокойном состоянии и при условии, что их деревья-партнеры остаются здоровыми, мицелий лисичек может производить грибы в одном и том же месте (вплоть до определенных деревьев) в течение многих лет. У меня есть места, которые я посетил 35 лет.
• Сезон — июнь-ноябрь — относительно медленно растущий и медленно разлагающийся гриб (подробнее об этом см. Ниже), преимущественно летний урожай в Шотландии, растет во влажных, мягких летних условиях.Обычно позже вы идете дальше на юг в Великобритании (или Европе), но на это легко влияют микроклиматические колебания.
• Место обитания: Под Бук, береза, дуб, сосна обыкновенная, ель ситкинская. Я также слышал сообщения о том, что они выращивают каштан и лещину, но сам не видел этого. Лисички предпочитают кислые почвы. В Шотландии они могут быть чрезмерно многочисленны под хвойными насаждениями — ели обыкновенной ситкинской.
• Экологическая роль: Эктомикориза со своими деревьями-партнерами, помогая дереву поглощать воду и питательные вещества.В отличие от многих других лесных грибов, лисички очень редко заселяются личинками грибных комаров и, как правило, устойчивы к другим насекомым и слизням, что, безусловно, увеличивает их привлекательность для фуражиров. Исследование, проведенное в Финляндии, показало, что менее 1 процента лисичек были колонизированы насекомыми, по сравнению с 40–80 процентами у других таксонов грибов. Подвиды лисичек на Среднем Западе и юго-востоке США, по-видимому, не обладают одинаковым уровнем устойчивости к насекомым. См. Здесь для дальнейшего изучения этого.
• Применение для здоровья: Лисички обладают антибактериальными и противовирусными свойствами и содержат восемь полезных аминокислот. Они также обладают антиоксидантными свойствами и содержат соединения, которые, по различным сообщениям, помогают улучшить функцию печени, снизить уровень холестерина, лечить тромбоз и подавлять вызывающие рак агенты.
• Разумный и рациональный сбор лисичек: Это настолько интересный и тонкий предмет, что я посвятил ему отдельную страницу.

Chanterelles, июль, Шотландия

Это похоже на поиск мифического горшка с золотом на краю радуги, когда вы встречаетесь с гроздью этих красивых грибов на тенистом лесном полу. Это дикие грибы, наиболее широко собираемые в коммерческих целях в Шотландии, любящие наш влажный, мягкий климат и обширные березовые и буковые леса, и высоко ценятся любителями еды.

Если белые грибы — короли грибного мира, то лисички, несомненно, его королевы. Их элегантная красота и тонкий фруктовый аромат подчеркивают их истинную крепкую, землистую индивидуальность. Для меня это произведения высокого искусства, озаряющие золотисто-желточным блеском свое замшелое лесное царство.

Классическая среда обитания лисичек с буком — мшистые борта канавы

Год за годом они обычно устраивают корт в одних и тех же местах, особенно предпочитая влажные мшистые берега под буком и влажную мшистую траву под березой. Также они хорошо себя чувствуют под сосной обыкновенной и (реже) под дубом.Они особенно хорошо растут на влажных плантациях ели ситки, особенно в высокогорных районах Шотландии.

Хотя их вкус, возможно, не так хорош, как у белых грибов, они более чем компенсируют его внешним видом и текстурой. А если вы выбираете свои собственные, есть что-то удивительно чувственное в том, чтобы вытащить их из мшистых грядок в танцующих тенях бука и березы.

Другим их большим преимуществом перед большинством других видов диких грибов является то, что они не подвержены заражению личинками и в течение нескольких недель с удовольствием будут отдыхать во влажном мхе и траве, не теряя при этом своего состояния. У них также длинный вегетационный период, особенно на западном побережье Шотландии, где я собирал полностью выросшие экземпляры еще в мае и в конце января.

Для ответственных собирателей определить, что именно представляет собой полностью выросшая лисичка, у которой было достаточно времени, чтобы распространить свои споры, может быть непростой задачей. Я обычно рекомендую не выбирать колпачки диаметром менее 2 см. Некоторые, особенно те, которые растут прямо из твердого мха, могут никогда не вырасти до 2 см, особенно если они пострадают от засухи в середине роста, но я думаю, что лучше дать им шанс.Подробнее об этом здесь.

Лисички крепкие и стойкие в понравившихся им местообитаниях. Я собираю урожай с некоторых своих участков каждый год вот уже 30 лет. У них бывают лучшие и худшие годы, но все данные свидетельствуют о том, что сбор урожая практически не влияет на мицелий, дающий им жизнь. Тем не менее, постоянный сбор незрелых грибов в больших количествах — это довольно невнимательное поведение. Я призываю всех, кто собирает лесные грибы, проявлять сдержанность (я знаю, что это может быть сложно), пока они действительно не узнают свои участки.Прочтите, пожалуйста, мои рекомендации по ответственному выбору.

Как отличить лисичку от ложной лисички

Казалось бы, таких очаровательных и ярких грибочков будет достаточно легко идентифицировать, не опасаясь ошибки. По большей части это так, но грибы никогда не откажутся от так легко. Вы должны знать о ложных лисичках ( Hygrophoropsis aurantiaca ), которые можно легко принять за настоящих лисичек, если вы не привыкли к ощущениям или гештальту настоящего гриба.Если вы сделаете это, это не будет опасной для жизни ошибкой, так как самозванец съедобен, хотя и не так хорош, и может, , вызвать легкие галлюцинации у некоторых людей. Мне еще никогда не повезло.

Ложная лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca ) имеет настоящие (хотя и неглубокие) жабры, которые нисходят (спускаются вниз по стеблю), но имеют тенденцию к более резкому завершению, чем истинное пение. Шляпка мелкоопушенная и часто закатывается по краю. Как правило, он более округлой формы и более хрупкий.Встречается только под хвойными деревьями.

Лисичка ложная ( Hygrophoropsis aurantiaca )

Настоящая лисичка ( Cantharellus cibarius ): обратите внимание на их коренастое телосложение, даже когда они незрелые. Жабры типа «гребешок гипсцина». Обычно с очень неравномерным краем при созревании. Некоторые сообщают о запахе абрикосов, и они определенно могут пахнуть «фруктовыми», но иногда вам понадобится целая корзина, чтобы это стало заметно.

Как приготовить лисички

Лисички — настоящий гастрономический гриб.Их регулярно сочетают с яйцами, и хотя я подозреваю, что здесь есть небольшая симпатия к цвету, они действительно восхитительны в хорошей, сопливой яичнице (приготовленной с двойными сливками и, возможно, с тонкой струйкой трюфельного масла). Я иду еще дальше и кладу их после приготовления в пироги или в свой знаменитый «дикий пирог высотой в милю» с другими добытыми лакомствами, такими как морская свекла или орахис. Посыпка готового блюда древесным щавелем (из которого, вероятно, были собраны грибы) делает его лакомством.

Строящийся дикий пирог высотой в милю с яйцами всмятку, уложенными в предварительно приготовленные лисички.

Не делайте слишком распространенной ошибки, недоваряя лисички. В наш век овощей аль-денте люди склонны забывать, что некоторым продуктам нужно дольше готовить. Лисички, как и все грибы, содержат большое количество воды, которую необходимо удалить, чтобы усилить их вкус и укрепить текстуру. Грибы не разрушаются при приготовлении пищи так же, как овощи, потому что их клеточные стенки состоят из соединения, называемого хитином.

При приготовлении лисичек можно использовать два подхода.

Самый простой способ — запустить их на сковороде на сильном огне и тушить около 15 минут без крышки, добавляя другие ингредиенты в конце процесса. Жидкость выделяется и уменьшается, но грибы на самом деле не жарятся.

Хороший способ воспользоваться этой тенденцией к выделению сока на одной сковороде — это добавить немного обезвоженного грибного порошка и / или порошка из морских водорослей, чтобы сделать соки более густыми. Затем разбейте несколько яиц на сковороде над грибами, накройте их крышкой и уменьшите огонь.Яйца приготовятся и приготовятся на пару в грибном соке. Лучше всего есть прямо со сковороды, чтобы желтки лопались и просачивались сквозь грибы. Я подаю «Яйца собирателя», как это, на частных набегах грибов, где присутствуют только близкие друзья и семья!

Яйца собирателей

Более «дешевый» метод приготовления лисичек (я узнал об этом от Эндрю Фэрли во время набега, который мы совершали в Пертшире) — это готовить их на среднем огне, пока не начнут выделяться соки, а затем слить этот сок (оставить его — он это самый изумительный грибной бульон янтарного цвета, или его можно уменьшить, чтобы сделать глазурь), переложите грибы на очень горячую сковороду и обжарьте их по своему вкусу.Это непрактично для дикой закуски на одной сковороде, но это хороший способ приготовить их дома.

Лисички улучшаются длительным приготовлением

Пирог с лисичками и зеленым луком, готовый для духовки

Лисички с летними травами

Похожие сообщения:

.