Пропорции для круп: Как правильно варить кашу: пропорции крупы и жидкости

Posted on 27.04.202114.03.2021 by alexxlab

Содержание

Как варить каши — таблица пропорций и таблица времени

Таблица пропорций крупы и воды для каши и таблица времени приготовления различных круп могут пригодиться как начинающим, так и опытным домохозяйкам, которые отдают предпочтение здоровой пище.

Каша — залог здорового питания

Каши из всевозможных круп являются неотъемлемой частью нашего рациона. Для правильной работы желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы врачи настоятельно рекомендуют включать в ежедневное меню каши, сваренные как на обычной воде, так и на молоке, потому что они богаты витаминами, микро- и макроэлементами и растительным белком. Но не все крупы одинаково полезны для человека, есть и те, которые не более чем просто сытные. Разработана специальная таблица, как варить каши, чтобы они максимально сохраняли все полезные вещества.

В рейтинге самых полезных каш лидирующее место по праву занимает гречневая. Она содержит в себе медь, железо, кальций, фосфор, цинк и марганец, а также витамины B1, B2, PP и E.

Кладезем витаминов группы В и полезных микроэлементов является овсяная каша. Кроме того, она содержит рекордное количество клетчатки.

Почетное третье место делят между собой перловая и ячневая крупы, а вот белый шлифованный рис, манная крупа и овсянка быстрого приготовления, которая не требует варки, считаются абсолютно бесполезными.

Как правильно варить каши

Зная о том, что существует весьма удобная в применении таблица соотношения воды и крупы для каши, не каждая домохозяйка ею пользуется. Опытные хозяйки, которые на кухне прошли уже «огонь, воду и медные трубы», способны готовить без рецептов и «на глаз», а вот женщинам, которые только нарабатывают кулинарное мастерство, на помощь приходит таблица каш.

Несколько рекомендаций, которых необходимо придерживаться:

В первую очередь следует подобрать правильную посуду с толстыми стенками и дном, например казанок.
В нем каша будут вариться равномерно.
Крупу предварительно необходимо перебрать, промыть и замочить в холодной воде.
Крупу необходимо засыпать в жидкость (воду или молоко) после ее закипания.
Сливочное масло надо добавлять в каши за несколько минут до их готовности.
В любую кашу всегда можно добавить фрукты, изюм, орехи, цукаты. Это придаст пикантность вкусу.
Соблюдайте рекомендованные пропорции и время варки. Соответствующую информацию содержит в себе таблица варки каш из круп.

Правильные пропорции

Большое значение во время приготовления круп имеет количество применяемой жидкости: молока или воды. От этого зависит и консистенция, и эстетический вид каш, и даже аппетит потенциального едока.

Как варить каши: таблица пропорций

Название	Консистенция	Объем крупы, стакан/мл	Объем жидкости, стакан/мл
Манная	жидкая	1/250	10/2500
	полувязкая	1/250	8/2000
	вязкая	1/250	6/1500
	рассыпчатая	1/250	2/500
Овсяная	жидкая	1/250	3,5/875
	полувязкая	1/250	2,5/625
	вязкая	1/250	2/500
	рассыпчатая	1/250	1,5/375
Гречневая	жидкая	1/250	4,5/1125
	полувязкая	1/250	3,5/875
	вязкая	1/250	3/750
	рассыпчатая	1/250	2/500
Рисовая	жидкая	1/250	6/1500
	полувязкая	1/250	4,5/1125
	вязкая	1/250	4/1000
	рассыпчатая	1/250	1,5/375
Перловая	жидкая	1/250	6/1500
	полувязкая	1/250	5/1250
	вязкая	1/250	4/1000
	рассыпчатая	1/250	2,5/625
Пшенная	жидкая	1/250	4/1000
	полувязкая	1/250	3,5/875
	вязкая	1/250	3/750
	рассыпчатая	1/250	2,5/625
Пшеничная	жидкая	1/250	4/1000
	полувязкая	1/250	3,5/875
	вязкая	1/250	3/750
	рассыпчатая	1/250	2/500
Кукурузная	жидкая	1/250	5/1250
	полувязкая	1/250	4/1000
	вязкая	1/250	3,5/875
	рассыпчатая	1/250	3/750
Ячневая	жидкая	1/250	5/1250
	полувязкая	1/250	4,5/1125
	вязкая	1/250	4/1000
	рассыпчатая	1/250	2,5/625
Гороховая	жидкая	1/250	4/1000
	полувязкая	1/250	3/750
	вязкая	1/250	2,5/625
	рассыпчатая	1/250	2/50

Как варить крупы, таблица

По времени крупы варятся тоже по-разному: какая-то быстрее, а другую варить придется долго. Предлагаем таблицу, которая поможет подать на стол это блюдо в готовом и непереваренном состоянии.

Сколько варить каши: таблица

Название каши	Варка на плите	Варка в мультиварке	Варка в микроволновке
Манная	5 мин (до рассыпчатой консистенции — 30 мин)	30 мин	3 мин
Овсяная	10-15 мин (до рассыпчатой консистенции — 30 мин)	20-30 мин	5 мин
Гречневая	Рассыпчатая — 15 мин, вязкая и полувязкая — 30 мин, а жидкая — 40 мин	30 мин	5 мин
Рисовая	20 мин, до рассыпчатого состояния — 15 мин	40-50 мин	3 мин
Перловая	От 45 до 60 мин	40-50 мин	20-30 мин
Пшенная	От 20 до 30 мин	35-40 мин	10 мин
Пшеничная	От 20 до 30 мин	40 мин	20-30 мин
Кукурузная	35-40 мин	35 мин	5-10 мин
Ячневая	От 15 до 20 мин	35 мин	10 мин
Гороховая	50-60 мин	120 мин	40 мин

Любая каша — это не только полезное, но и вкусное блюдо. Если оно приготовлено правильно, то довольным останется даже самый прихотливый и требовательный гурман. Приятного аппетита!

48610

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Как варить кашу — пропорции и время варки

4.6 / 5 ( 19 голосов )

Пропорции каши — онлайн расчет пропорции крупы и воды (молока) при варке каши.

Еще кулинарные калькуляторы

Укажите сколько емкостей крупы Вы планируете варить и её тип

Каша — как готовить правильно

Каша — блюдо из сваренной крупы

Каша — крупа, вареная на воде или на молоке, блюдо из сваренной крупы.

В зависимости от соотношения крупы и жидкости каша получается различной консистенции: густая (крутая) или рассыпчатая, вязкая (размазня) и жидкая (кашица). Для приготовления каши характерен такой способ тепловой обработки как томление — длительный подогрев каши после её отваривания.

Советы приготовления каши:

Для приготовления каш подходят кастрюли с толстым дном и стенками из нержавеющей стали. Также можно использовать жаропрочную керамическую посуду.
Для приготовления рассыпчатых каш подходят казанки или кастрюли с двойным дном. Можно готовить в чугунной посуде в духовке. Рассчитывайте, что объем каши увеличивается в два раза.

Эмалированная посуда для этих целей не годится. В ней каша быстро пригорит, а эмаль при этом может растрескаться.
Варить кашу желательно на фильтрованной воде. Каша, приготовленная на воде из-под крана, вберет в себя все ее минусы: металлический привкус или неприятный запах хлорки. На жесткой воде каша окажется менее вкусной.
Для сокращения времени варки каши крупы можно предварительно замочить. Чем меньше подвергается тепловой обработке крупа, тем больше в ней сохраняется питательной ценности.
Каши можно варить не только на воде или молоке, но и совмещая воду с молоком. Также можно использовать молоко с минимальным содержанием жира.
Разнообразить вкус каши можно с помощью различных добавок — топпингов. Это могут быть овощи, грибы, фрукты, мед, орешки, изюм и другие сухофрукты, ягоды. Рисовая каша хороша с яблоками и черносливом, перловая – с грибами, а пшенная хорошо сочетается с тыквой.

Пропорции крупы и жидкости для варки каш

Наименование каши	Соотношение крупы и жидкости	Время варки
	МАННАЯ КАША
жидкая	1:10	5 минут
полувязкая	1:8
вязкая	1:6
	РИСОВАЯ КАША
жидкая	1:6	20 минут
полувязкая	1:4,5
вязкая	1:4
рассыпчатая	1:1,5
	КАША ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
жидкая	1:6	10 минут
вязкая	1:4	10 минут
	ГРЕЧНЕВАЯ КАША
жидкая	1:4,5	40 минут
полувязкая	1:3,5	30 минут
вязкая	1:3	30 минут
рассыпчатая	1:2	15 минут
	ПЕРЛОВАЯ КАША (из замоченной крупы)
вязкая	1:4	45 минут
рассыпчатая	1:2,5	45 минут
	ПШЕННАЯ КАША
жидкая	1:4	30 минут
вязкая	1:3	30 минут
рассыпчатая	1:2,5	20 минут
	КАША ИЗ КУКУРУЗНОЙ КРУПЫ

жидкая	1:4	10 минут
вязкая	1:3	10 минут
	ПШЕНИЧНАЯ КАША
жидкая	1:4	30 минут
вязкая	1:3	30 минут
рассыпчатая	1:2	20 минут
	ЯЧНЕВАЯ КАША
вязкая	1:4	20 минут
рассыпчатая	1:2,5	15 минут

Соотношение круп и молока для каши

Каша — залог здорового питания

Как правильно варить каши

Несколько рекомендаций, которых необходимо придерживаться:

В первую очередь следует подобрать правильную посуду с толстыми стенками и дном, например казанок. В нем каша будут вариться равномерно.
Крупу предварительно необходимо перебрать, промыть и замочить в холодной воде.
Крупу необходимо засыпать в жидкость (воду или молоко) после ее закипания.
Сливочное масло надо добавлять в каши за несколько минут до их готовности.
В любую кашу всегда можно добавить фрукты, изюм, орехи, цукаты. Это придаст пикантность вкусу.
Соблюдайте рекомендованные пропорции и время варки. Соответствующую информацию содержит в себе таблица варки каш из круп.

Правильные пропорции

Как варить каши: таблица пропорций

Название	Консистенция	Объем крупы, стакан/мл	Объем жидкости, стакан/мл
Манная	жидкая	1/250	10/2500
полувязкая	1/250	8/2000
вязкая	1/250	6/1500
рассыпчатая	1/250	2/500
Овсяная	жидкая	1/250	3,5/875
полувязкая	1/250	2,5/625
вязкая	1/250	2/500
рассыпчатая	1/250	1,5/375
Гречневая	жидкая	1/250	4,5/1125
полувязкая	1/250	3,5/875
вязкая	1/250	3/750
рассыпчатая	1/250	2/500
Рисовая	жидкая	1/250	6/1500
полувязкая	1/250	4,5/1125
вязкая	1/250	4/1000
рассыпчатая	1/250	1,5/375
Перловая	жидкая	1/250	6/1500
полувязкая	1/250	5/1250
вязкая	1/250	4/1000
рассыпчатая	1/250	2,5/625
Пшенная	жидкая	1/250	4/1000
полувязкая	1/250	3,5/875
вязкая	1/250	3/750
рассыпчатая	1/250	2,5/625
Пшеничная	жидкая	1/250	4/1000
полувязкая	1/250	3,5/875
вязкая	1/250	3/750
рассыпчатая	1/250	2/500
Кукурузная	жидкая	1/250	5/1250
полувязкая	1/250	4/1000
вязкая	1/250	3,5/875
рассыпчатая	1/250	3/750
Ячневая	жидкая	1/250	5/1250
полувязкая	1/250	4,5/1125
вязкая	1/250	4/1000
рассыпчатая	1/250	2,5/625
Гороховая	жидкая	1/250	4/1000
полувязкая	1/250	3/750
вязкая	1/250	2,5/625
рассыпчатая	1/250	2/50

Как варить крупы, таблица

Сколько варить каши: таблица

Название каши	Варка на плите	Варка в мультиварке	Варка в микроволновке
Манная	5 мин (до рассыпчатой консистенции — 30 мин)	30 мин	3 мин
Овсяная	10-15 мин (до рассыпчатой консистенции — 30 мин)	20-30 мин	5 мин
Гречневая	Рассыпчатая — 15 мин, вязкая и полувязкая — 30 мин, а жидкая — 40 мин	30 мин	5 мин
Рисовая	20 мин, до рассыпчатого состояния — 15 мин	40-50 мин	3 мин
Перловая	От 45 до 60 мин	40-50 мин	20-30 мин
Пшенная	От 20 до 30 мин	35-40 мин	10 мин
Пшеничная	От 20 до 30 мин	40 мин	20-30 мин
Кукурузная	35-40 мин	35 мин	5-10 мин
Ячневая	От 15 до 20 мин	35 мин	10 мин
Гороховая	50-60 мин	120 мин	40 мин

Как обычно я варю кашу? Самым распространенным народным способом под названием “от балды”: беру крупу, наливаю воду или молоко на глаз и вперед. А потом, естественно, недовольничаю, что овсянка получилась слишком густая, а пшенная каша не доварилась.

Вот наконец, настал тот час, когда я осознала острую необходимость перемен в этом вопросе, поспрашивала интернет, покопалась в газетных вырезках и сделала себе таблицу-помощницу. Она знает правильные соотношения крупы и жидкости для варки каш, она умеет подразделять их на рассыпчатые и вязкие, она даже время варки подсказывает. Горжусь ей!

Надеюсь, и я теперь не пропаду, и вам, дорогие читатели, данная таблица поможет правильно сварить любую кашу.
А как только наберемся опыта в кашеварении, будем этот справочник дополнять и корректировать.

Приготовить вкусный гарнир в виде каши – не простая задача, так как зачастую крупу можно переварить, или, наоборот, не доварить, поэтому каждому пригодится под рукой таблица, в которой будет указано соотношение крупы и воды или молока при варке каш (пропорции крупы и воды для каши), а также полезные советы, как правильно варить каши.

Таблица: соотношение воды (молока) и крупы при варке каш (пропорции, как варить каши)

Какая каша должна получиться	Сколько нужно крупы (в стаканах)	Сколько нужно жидкости (в стаканах)	Время варки каши в минутах
Гречневая каша (жидкая)	1	4,5	40
Гречневая каша (полувязкая)	1	3,5	30
Гречневая каша (вязкая)	1	3	30
Гречневая каша (рассыпчатая)	1	2	15
Рисовая каша (жидкая)	1	6	20
Рисовая каша (полувязкая)	1	4,5	20
Рисовая каша (вязкая)	1	4	20
Рисовая каша (рассыпчатая)	1	1,5	15
Манная каша (жидкая)	1	10	5
Манная каша (полувязкая)	1	8	5
Манная каша (вязкая)	1	6	5
Овсяная каша (жидкая)	1	3	10-15
Овсяная каша (вязкая)	1	2	10-15
Пшенная каша (жидкая)	1	4	30
Пшенная каша (вязкая)	1	3	30
Пшенная каша (рассыпчатая каша из пшена)	1	2,5	20
Перловая каша (вязкая)	1	4	45
Перловая каша (рассыпчатая перловка)	1	2,5	45
Пшеничная каша (жидкая)	1	4	30
Пшеничная каша (вязкая)	1	3	30
Пшеничная каша (рассыпчатая)	1	2	20
Ячневая каша (вязкая)	1	4	20
Ячневая каша (рассыпчатая)	1	2,5	15
Кукурузная каша (жидкая каша из кукурузной крупы)	1	5	40
Гороховая каша	1	1,5	40

Как правильно варить вкусные рассыпчатые каши (из гречки, риса, манки, пшена, перловки, кукурузные, ячневые, гороховые, овсяные и другие)

Выбираем посуду для варки каши . Для варки крупы лучше выбирать кастрюле не имеющие эмалированное покрытие, а также с более толстым дном. Такая кастрюля обязательно должна быть с крышкой, которая в свою очередь должна плотно к ней прилегать. Хорошим вариантом для варки каш будет использование чугунного котелка.
Отмеряем пропорции крупы и жидкости для варки , основываясь на таблице выше.
Подготавливаем воду для варки каши . Для варки каши лучше использовать чистую воду (например в крупных городах, очищенную через фильтр от хлора воду из-под крана), при этом важно запомнить, что при варке крупы её необходимо заливать кипятком, или засыпать в уже доведенную до кипения воду. В воду заранее до добавления крупы добавляют соль по вкусу.
Подготавливаем крупу к варке. Большинство круп перед варкой промывают от мелкого мусора и пыли, а также по желанию для улучшения вкусовых качеств прокаливают на горячей сковороде (всухую или на небольшом количестве растительного масла).
Процесс варки каши . После добавления крупы в кипящую воду необходимо дождаться повторного ее закипания, после чего выставляется маленький огонь, чтобы каша сильно не кипела. Крупа должна варится под крышкой в кастрюле, при этом её не нужно перемешивать в процессе варки.
Завершение процесса варки каши . После того, как вся вода в кастрюле выкипит, выключаем огонь, отставляем кастрюлю на негорячую поверхность и не открывая крышки оставляем на 7-10 минут, чтобы каша настоялась и «раскрылся» ее вкус.

На заметку: каши всегда лучше варить, накрыв крышкой со специальным отводом для пара, так как в процессе варки важно, чтобы каша хорошо обрабатывалась паром.

Эта статья и таблица в ней помогут ответить на такие популярные вопросы, как сколько нужно воды на стакан гречки, сколько нужно воды на стакан риса, какое правильное соотношение воды и гречки при варке (воды и риса при варке), какие требуются пропорции молока и манки при приготовлении манной каши, какое соотношение перловки и воды при варке и многие другие, связанные с определением соотношения жидкости и крупы при варке.

В заключение к статье можно отметить, что соотношение (пропорции) крупы и жидкости (молока, воды) при варке лучше использовать проверенные временем многими поварами и хозяйками, чтобы в итоге получить необходимую вкусную готовую кашу (рассыпчатую, жидкую, вязкую). Свои советы и отзывы, как правильно варить каши и в каких пропорциях добавлять крупу и воду или молоко, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Как варить крупы. Проверенные временем пропорции. | Жизнь на кухне

Когда я только начинала вести свое хозяйство, у меня часто возникал вопрос — как сварить ту или иную кашу? Рецептов на упаковке раньше не писали. Да и сейчас не на всех упаковках пишут что-то дельное по поводу приготовления крупы.

Мою проблему решила мама — она дала мне те пропорции круп и жидкостей, которые были приняты у поваров в Советском Союзе. А узнала она их от своей тети, которая как раз работала поваром.

фото Pixabay

Эти пропорции не подводят меня и сейчас, хотя многие крупы уже давно не те… С удовольствием поделюсь с теми, кто затрудняется при варке каш и гарниров.

манная каша — старая советская пропорция — на 1 литр молока насыпаем 7 ст. л. крупы (с горкой). Каша получается густая.
рис на воде — тут все просто — на 1 стакан риса я наливаю 2 стакана воды. Варю под крышкой примерно полчаса. Рис обычный круглозерный.
рисовая молочная каша — на 1 литр молока нужно насыпать 3/4 стакана риса. Это будет хорошо густая каша. Рис круглозерный краснодарский.
для плова — на 1 стакан риса — 1,5 стакана воды
овсяная каша — про овсянку вроде все знают, но я напомню — традиционный геркулес варят в пропорции 1:3, то есть на 1 стакан крупы берем 3 стакана воды или молока.
пшеничная каша — из личного опыта вывела такую пропорцию — на очень мелкий помол наливаем 1,5 стакана воды, на средний — 2 с небольшим, на крупный — 3 стакана, иначе не сварится. Кстати, чтобы сварить пшеничную кашу на молоке, разварите ее сначала в стакане воды, а уже потом долейте молока (в чистом молоке крупа очень долго разваривается).
булгур — из своего опыта вывела, что 2 стакана воды на 1 стакан булгура — маловато, каша получается жестковатая (такая пропорция написана на всех упаковках). Наливаю 2,5 стакана, варю полчаса — получается более разваренная и мягкая каша.
кус-кус — первый раз сделала по рецепту на пакете — на 1 стакан кус-куса 1,5 стакана воды, получилось суховато. Потом стала заливать на полстакана воды больше, так мне нравится больше, крупа более мягкая получается.
гречневая каша — на 1 стакан гречки наливаем 2,5 стакана воды
пшенная каша — на 1 стакан пшена 2,5 стакана воды, а для молочной — весь литр молока. Кстати, мне попадалось пшено, которого для нормальной молочной каши на литре молока было достаточно всего полстакана.

Не утверждаю, что всегда и для любой крупы эти пропорции являются единственно верными. Но меня такие соотношения подводили очень редко, особенно были полезными в тех случаях, когда на упаковках нет информации. Если на упаковке указан способ приготовления, я всегда его изучаю и учитываю (но и про собственный опыт не забываю).

Надеюсь, что мой опыт будет вам полезен. Крупы также очень вкусны и полезны, поэтому готовьте их почаще!

Благодарю всех читателей за внимание, лайки и репосты! Если вам понравилась статья, подписывайтесь на канал, чтобы видеть больше моих статей и рецептов в своей ленте! Всем добра!

Как варить каши пропорции таблица

Как варить каши: пропорции крупы и жидкости (воды, молока)

Таблица: соотношение воды (молока) и крупы при варке каш (пропорции, как варить каши)

Какая каша должна получиться	Сколько нужно крупы (в стаканах)	Сколько нужно жидкости (в стаканах)	Время варки каши в минутах
Гречневая каша (жидкая)	1	4,5	40
Гречневая каша (полувязкая)	1	3,5	30
Гречневая каша (вязкая)	1	3	30
Гречневая каша (рассыпчатая)	1	2	15
Рисовая каша (жидкая)	1	6	20
Рисовая каша (полувязкая)	1	4,5	20
Рисовая каша (вязкая)	1	4	20
Рисовая каша (рассыпчатая)	1	1,5	15
Манная каша (жидкая)	1	10	5
Манная каша (полувязкая)	1	8	5
Манная каша (вязкая)	1	6	5
Овсяная каша (жидкая)	1	3	10-15
Овсяная каша (вязкая)	1	2	10-15
Пшенная каша (жидкая)	1	4	30
Пшенная каша (вязкая)	1	3	30
Пшенная каша (рассыпчатая каша из пшена)	1	2,5	20
Перловая каша (вязкая)	1	4	45
Перловая каша (рассыпчатая перловка)	1	2,5	45
Пшеничная каша (жидкая)	1	4	30
Пшеничная каша (вязкая)	1	3	30
Пшеничная каша (рассыпчатая)	1	2	20
Ячневая каша (вязкая)	1	4	20
Ячневая каша (рассыпчатая)	1	2,5	15
Кукурузная каша (жидкая каша из кукурузной крупы)	1	5	40
Гороховая каша	1	1,5	40

Как правильно варить вкусные рассыпчатые каши (из гречки, риса, манки, пшена, перловки, кукурузные, ячневые, гороховые, овсяные и другие)

Выбираем посуду для варки каши . Для варки крупы лучше выбирать кастрюле не имеющие эмалированное покрытие, а также с более толстым дном. Такая кастрюля обязательно должна быть с крышкой, которая в свою очередь должна плотно к ней прилегать. Хорошим вариантом для варки каш будет использование чугунного котелка.
Отмеряем пропорции крупы и жидкости для варки , основываясь на таблице выше.
Подготавливаем воду для варки каши . Для варки каши лучше использовать чистую воду (например в крупных городах, очищенную через фильтр от хлора воду из-под крана), при этом важно запомнить, что при варке крупы её необходимо заливать кипятком, или засыпать в уже доведенную до кипения воду. В воду заранее до добавления крупы добавляют соль по вкусу.
Подготавливаем крупу к варке. Большинство круп перед варкой промывают от мелкого мусора и пыли, а также по желанию для улучшения вкусовых качеств прокаливают на горячей сковороде (всухую или на небольшом количестве растительного масла).
Процесс варки каши . После добавления крупы в кипящую воду необходимо дождаться повторного ее закипания, после чего выставляется маленький огонь, чтобы каша сильно не кипела. Крупа должна варится под крышкой в кастрюле, при этом её не нужно перемешивать в процессе варки.
Завершение процесса варки каши . После того, как вся вода в кастрюле выкипит, выключаем огонь, отставляем кастрюлю на негорячую поверхность и не открывая крышки оставляем на 7-10 минут, чтобы каша настоялась и «раскрылся» ее вкус.

На заметку: каши всегда лучше варить, накрыв крышкой со специальным отводом для пара, так как в процессе варки важно, чтобы каша хорошо обрабатывалась паром.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Статья подготовлена одним из наших авторов и прошла проверку редакции, подробнее о нашей команде читаем в разделе: о редакции.

Как варить крупы – полезная памятка

Когда долго не варишь крупу, то вспомнить сложно в какой пропорции брать воду и сколько варить. Как правило, способ варки каш указан на упаковках круп, но основные правила приготовления существуют для каждой конкретной каши. Все каши мы не перечислим в одной статье, но рассмотрим самые основные.

Пропорции крупы и воды для рассыпчатой гречневой каши

Рассыпчатая гречневая каша готовится в пропорции 1:2, на один стакан (чашку) гречки берётся 2 стакана воды. Засыпав крупу в холодную воду, нужно плотно закрыть кастрюлю крышкой и включить максимальный огонь. После закипания убавить нагрев до среднего и готовить кашу 15-20 минут до полного впитывания жидкости. Для достижения оптимального результата нужно, не открывая крышку, оставить кашу на 30 минут.

Пропорции крупы и воды для каши из гречневого продела

Чтобы приготовить кашу из гречневого продела, можно сварить её аналогичным способом, только воды взять 1,5 стакана на стакан продела, или залить крупу кипятком (в той же пропорции), закрыть крышкой и оставить на ночь. По желанию ёмкость с кашей, а это не обязательно должна быть кастрюля, например, глиняные горшки для запекания отлично подойдут, укутывают тёплой материей, чтобы добиться эффекта «томления».

Пропорции крупы и воды для рассыпчатого риса

Рассыпчатый рис для гарнира или салата будет готов через 20 минут, если рисовую крупу залить кипячёной водой (1:1,5), перемешать, закрыть крышкой, довести до кипения на сильном огне, варить на среднем 7 минут и остальное время – на слабом нагреве. Не открывая крышку, оставить рис на 15-20 минут.

Пропорции крупы и воды для молочной рисовой каши

Молочную рисовую кашу начинают варить аналогично, взяв равные части крупы и воды, через пять минут после закипания вливают молоко (количество молока равняется количеству воды), перемешивают и доводят до готовности на среднем огне.

Пропорции крупы и воды для варки пшенной крупы

Пшённую крупу перед приготовлением нужно промыть с особой тщательностью, не менее 5-6 раз, до того момента, когда вода станет абсолютно прозрачной. Варят пшёнку, залив её тройным объёмом воды (пропорция 1:2,5) под крышкой, доведя до кипения на сильном огне, затем уменьшают нагрев и готовят кашу 40-45 минут.

Пропорции крупы и воды для перловой и пшеничной каши

Перловую и пшеничную кашу варят подобным способом (на порцию крупы 3-4 порции воды), увеличив время варки для перловки до часа, для пшеничной крупы – до 50 минут. Для получения рассыпчатых каш нужно дождаться полного исчезновения жидкости, обязательно дать настояться после выключения.

Пропорции крупы и воды для варки манной каши

Манная каша требует постоянного присутствия во время варки, как на этапе закипания молока – следим, чтобы не убежало, так и после добавления крупы – помешиваем, чтобы избежать появления комочков.

Для того чтобы сварить манную кашу средней густоты, на 1 литр жидкости необходимо взять 6 полных столовых ложек манной крупы. Способов варки каши много, можно объединить некоторые из них и получить свой удобный и идеальный вариант.

Манную кашу можно сварить на воде, блюдо получится диетическим, такая каша, особенно очень жидкая входит в меню перенёсших сложные операции для скорейшей реабилитации. Классическая манная каша варится на молоке или с небольшим добавлением воды в пропорции 3:1.

Самый простой сварить манную кашу без комочков – вскипятить воду, добавить соль и сахар по вкусу, влить молоко и аккуратно всыпать манную крупу тонкой струйкой, постоянно помешивая. Довести кашу до кипения, избегая сильного бульканья, убавить нагрев и варить, помешивая, 5-7 минут. Затем накрыть крышкой, оставить на 10 минут и подавать.

Манная каша, сваренная на чистом молоке, может пригореть. Чтобы этого избежать, кастрюлю перед варкой нужно сполоснуть ледяной водой или протереть кубиком льда. Для того чтобы избежать появления комочков, манку смешать с холодной водой или молоком, затем влить полученную смесь в кипящее молоко и перемешать.

Пропорции крупы и воды для варки геркулесовой каши (овсянки)

Сварить геркулесовую сможет любой, испортить овсянку сложно. Самые полезные хлопья – те, на упаковке которых содержится рекомендации варить 10-15 минут. Чем меньше обработки проходят зёрна, тем лучше. Обычные пропорции варки геркулеса 1:2,5, на один стакан геркулеса берётся 2,5 стакана жидкости.

Варить овсянку можно на воде, молоке или их смеси, выбор количества молока по отношению к воде – дело вкусовых пристрастий или диетических ограничений, если речь идёт о лечебном или восстановительном питании.

Варить геркулесовую кашу можно несколькими способами. Залить в кастрюлю жидкость, довести до кипения, всыпать геркулес, энергично перемешать, убавить огонь и варить, в зависимости от выбранных хлопьев – от двух до десяти минут. Солят обычно воду или молоко, а сахар добавляют в самом конце приготовления. Кашу закрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.

Многие засыпают геркулесовые хлопья в холодную жидкость и ставят на огонь, при таком способе варки активного помешивания каши не требуется. Соль и сахар добавлять во время варки, но гораздо полезнее посолить уже готовую кашу и сахар заменить мёдом, вареньем, свежими ягодами или сухофруктами.

Для тех, у кого утром есть только минута для приготовления завтрака, подойдёт метод «вечернего заваривания». Нужно вечером залить хлопья кипятком, накрыть, а утром отправить на 1минуту в микроволновую печь на максимальный нагрев. Соль, сахар, молоко или сливки добавить в готовую овсянку. Преимущества такого способа – каша сразу готовится порционно, в тарелках, из которых её едят.

Посуда для варки каш

Самой подходящей посудой для варки каш являются кастрюли с толстым дном, стенками и тяжёлой крышкой. Для риса или манки нужно взять маленькую кастрюльку, а вот для перловки – большую.

Соль лучше добавлять в готовую кашу, как и молоко, сливки и сахар. А чтобы каша стала еще вкуснее, надо дать ей постоять после варки минут 10-15 в теплом месте.

Как правильно варить каши из круп, таблица

Каша — залог здорового питания

Как правильно варить каши

Несколько рекомендаций, которых необходимо придерживаться:

В первую очередь следует подобрать правильную посуду с толстыми стенками и дном, например казанок. В нем каша будут вариться равномерно.
Крупу предварительно необходимо перебрать, промыть и замочить в холодной воде.
Крупу необходимо засыпать в жидкость (воду или молоко) после ее закипания.
Сливочное масло надо добавлять в каши за несколько минут до их готовности.
В любую кашу всегда можно добавить фрукты, изюм, орехи, цукаты. Это придаст пикантность вкусу.
Соблюдайте рекомендованные пропорции и время варки. Соответствующую информацию содержит в себе таблица варки каш из круп.

Правильные пропорции

Как варить каши: таблица пропорций

Название	Консистенция	Объем крупы, стакан/мл	Объем жидкости, стакан/мл
Манная	жидкая	1/250	10/2500
полувязкая	1/250	8/2000
вязкая	1/250	6/1500
рассыпчатая	1/250	2/500
Овсяная	жидкая	1/250	3,5/875
полувязкая	1/250	2,5/625
вязкая	1/250	2/500
рассыпчатая	1/250	1,5/375
Гречневая	жидкая	1/250	4,5/1125
полувязкая	1/250	3,5/875
вязкая	1/250	3/750
рассыпчатая	1/250	2/500
Рисовая	жидкая	1/250	6/1500
полувязкая	1/250	4,5/1125
вязкая	1/250	4/1000
рассыпчатая	1/250	1,5/375
Перловая	жидкая	1/250	6/1500
полувязкая	1/250	5/1250
вязкая	1/250	4/1000
рассыпчатая	1/250	2,5/625
Пшенная	жидкая	1/250	4/1000
полувязкая	1/250	3,5/875
вязкая	1/250	3/750
рассыпчатая	1/250	2,5/625
Пшеничная	жидкая	1/250	4/1000
полувязкая	1/250	3,5/875
вязкая	1/250	3/750
рассыпчатая	1/250	2/500
Кукурузная	жидкая	1/250	5/1250
полувязкая	1/250	4/1000
вязкая	1/250	3,5/875
рассыпчатая	1/250	3/750
Ячневая	жидкая	1/250	5/1250
полувязкая	1/250	4,5/1125
вязкая	1/250	4/1000
рассыпчатая	1/250	2,5/625
Гороховая	жидкая	1/250	4/1000
полувязкая	1/250	3/750
вязкая	1/250	2,5/625
рассыпчатая	1/250	2/50

Как варить крупы, таблица

Сколько варить каши: таблица

Название каши	Варка на плите	Варка в мультиварке	Варка в микроволновке
Манная	5 мин (до рассыпчатой консистенции — 30 мин)	30 мин	3 мин
Овсяная	10-15 мин (до рассыпчатой консистенции — 30 мин)	20-30 мин	5 мин
Гречневая	Рассыпчатая — 15 мин, вязкая и полувязкая — 30 мин, а жидкая — 40 мин	30 мин	5 мин
Рисовая	20 мин, до рассыпчатого состояния — 15 мин	40-50 мин	3 мин
Перловая	От 45 до 60 мин	40-50 мин	20-30 мин
Пшенная	От 20 до 30 мин	35-40 мин	10 мин
Пшеничная	От 20 до 30 мин	40 мин	20-30 мин
Кукурузная	35-40 мин	35 мин	5-10 мин
Ячневая	От 15 до 20 мин	35 мин	10 мин
Гороховая	50-60 мин	120 мин	40 мин

Как варить каши: пропорции крупы и жидкости

Каши очень полезное и популярное блюдо, а как их правильно варить знают не все. А если и знают, то часто забывают пропорции. Приведенные рецепты из многолетнего опыта хозяюшек.

Как варить гречневую кашу
*****
Пропорции 1:2. Мне достаточно такой порции — одна кофейная чашечка гречневой крупы и две таких же чашечки воды. Гречку засыпаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на конфорку, ждём, пока закипит, делаем огонь меньше и накрываем кастрюлю крышкой. Варим минут 15. Солить в конце варки. Если посолить сразу, то вкус каши будет хуже.

После окончания варки кастрюлю снимаем с огня и заворачиваем в покрывало (одеяло), чтобы каша настоялась, набухла. Если вам можно добавлять в кашу сливочное масло. то хорошо добавить немного за минуту-две до окончания варки, а остальную часть масла положить в кашу, когда она уже на тарелке. Гречневая каша хороша с оливковым маслом — очень вкусно. А еще — с горчицей! Тоже очень вкусно.

Как варить рисовую кашу
*****
Пропорция 1:1,5. Беру кофейную чашечку риса и полторы такой же чашечки воды. Воду наливаю в кастрюлю, довожу до кипения, потом засыпаю рис. Варю на сильном огне до закипания, потом на среднем — минут 10, а потом минуты три на слабом огне. После окончания варки рисовую кашу тоже хорошо «укутать», чтобы распарилась окончательно. Солить при подаче на стол.

Как варить пшеничную кашу
*****
Пропорция 1:3. Кофейная чашечка пшеничной крупы на три таких чашечки холодной воды. Засыпаем в кастрюлю крупу, заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, делаем огонь средним — на таком и варим. Время приготовления минут 15-20. Крупа «Артек» готовится быстрее и в пропорции 1 часть каши на две части воды. Я считаю обычную пшеничную крупу более полезной, чем «Артек». Когда воды в каше почти совсем не осталось, добавляем чуть сливочного масла (если позволяет диета). Солим тоже в конце варки. «Укутывать» — рекомендуется.

Как варить пшённую кашу
*****
Каша из пшена очень полезна. Недаром пшено называют золотой крупой. Пшено чистит организм лучше любой другой крупы. И витаминов в нём полным-полно. Пропорции пшенной каши 1:2. Кофейную чашечку пшена заливаю двумя такими же чашечками холодной воды. Довожу до кипения, уменьшаю огонь и варю минут 10-15. Класть сливочное масло (если вам можно его употреблять) перед концом варки (маленький кусочек) и «укутывать» любую кашу, после того как сварится — это из бабушкиных рецептов. Вкусно. Солить пшённую кашу перед окончанием варки.

Очень хорошо добавить в пшенную кашу кусочки тыквы и чернослив. Добавлять тыкву и чернослив следует тогда, когда каша покипит минут 5. Остальное время всё будет вариться вместе. Чернослив лучше брать вяленый (не копчёный) — он полезнее. Перед тем, как класть чернослив в кашу, его следует хорошенько вымыть, а тыкву лучше всего натереть на крупной терке.

Как варить ячневую кашу
*****
Пропорции 1:1,5. На чашечку крупы полторы чашечки холодной воды. Я, перед варкой, высыпаю приготовленную порцию крупы на сковородку (без жира) и прокаливаю её, прожариваю — постоянно помешивая. Это для того, чтобы ячневая каша получилась рассыпчатой. Прожаренную крупу кладу в кастрюлю и заливаю холодной водой. Варю минут 10-15. Не прожаренную ячку варить также. Она получится не такой рассыпчатой. но всё равно очень вкусной.

Как варить манную кашу
*****
Кипятим пол литра жидкости (молока или воды), потом всыпаем в него струйкой при постоянном помешивании манку. На пол литра — три четверти стакана. Варится манка минут 5. Не забывайте помешивать. Манку укутывать не нужно. Солить перед окончанием приготовления, сахар класть (по желанию) в уже готовую кашу.

Если хотите, чтобы манка получилась рассыпчатой, то перед приготовлением крупу надо прожарить на сковороде без жира.

Как варить овсяную кашу или геркулес
*****
Геркулес можно не варить, а просто запаривать в кипяченой воде. Чашечку крупы заливаем чашечкой же кипятка, закрываем посуду крышечкой и оставляем на ночь. Утром можно есть, добавив по вкусу: соль, сахар, свежие или сушеные фрукты.

Если надо приготовить кашу протёртую, то варите овсянку пропорции 1:1 в течение 10 минут. а потом протрите через сито или дуршлаг.

Каши очень полезны не только при диетическом питании. Крупы полны витаминами, в том числе витаминами группы В, которые необходимы организму.

Таблица варки каш в стаканах

Каша — залог здорового питания

Как правильно варить каши

Несколько рекомендаций, которых необходимо придерживаться:

В первую очередь следует подобрать правильную посуду с толстыми стенками и дном, например казанок. В нем каша будут вариться равномерно.
Крупу предварительно необходимо перебрать, промыть и замочить в холодной воде.
Крупу необходимо засыпать в жидкость (воду или молоко) после ее закипания.
Сливочное масло надо добавлять в каши за несколько минут до их готовности.
В любую кашу всегда можно добавить фрукты, изюм, орехи, цукаты. Это придаст пикантность вкусу.
Соблюдайте рекомендованные пропорции и время варки. Соответствующую информацию содержит в себе таблица варки каш из круп.

Правильные пропорции

Как варить каши: таблица пропорций

Название	Консистенция	Объем крупы, стакан/мл	Объем жидкости, стакан/мл
Манная	жидкая	1/250	10/2500
полувязкая	1/250	8/2000
вязкая	1/250	6/1500
рассыпчатая	1/250	2/500
Овсяная	жидкая	1/250	3,5/875
полувязкая	1/250	2,5/625
вязкая	1/250	2/500
рассыпчатая	1/250	1,5/375
Гречневая	жидкая	1/250	4,5/1125
полувязкая	1/250	3,5/875
вязкая	1/250	3/750
рассыпчатая	1/250	2/500
Рисовая	жидкая	1/250	6/1500
полувязкая	1/250	4,5/1125
вязкая	1/250	4/1000
рассыпчатая	1/250	1,5/375
Перловая	жидкая	1/250	6/1500
полувязкая	1/250	5/1250
вязкая	1/250	4/1000
рассыпчатая	1/250	2,5/625
Пшенная	жидкая	1/250	4/1000
полувязкая	1/250	3,5/875
вязкая	1/250	3/750
рассыпчатая	1/250	2,5/625
Пшеничная	жидкая	1/250	4/1000
полувязкая	1/250	3,5/875
вязкая	1/250	3/750
рассыпчатая	1/250	2/500
Кукурузная	жидкая	1/250	5/1250
полувязкая	1/250	4/1000
вязкая	1/250	3,5/875
рассыпчатая	1/250	3/750
Ячневая	жидкая	1/250	5/1250
полувязкая	1/250	4,5/1125
вязкая	1/250	4/1000
рассыпчатая	1/250	2,5/625
Гороховая	жидкая	1/250	4/1000
полувязкая	1/250	3/750
вязкая	1/250	2,5/625
рассыпчатая	1/250	2/50

Как варить крупы, таблица

Сколько варить каши: таблица

Название каши	Варка на плите	Варка в мультиварке	Варка в микроволновке
Манная	5 мин (до рассыпчатой консистенции — 30 мин)	30 мин	3 мин
Овсяная	10-15 мин (до рассыпчатой консистенции — 30 мин)	20-30 мин	5 мин
Гречневая	Рассыпчатая — 15 мин, вязкая и полувязкая — 30 мин, а жидкая — 40 мин	30 мин	5 мин
Рисовая	20 мин, до рассыпчатого состояния — 15 мин	40-50 мин	3 мин
Перловая	От 45 до 60 мин	40-50 мин	20-30 мин
Пшенная	От 20 до 30 мин	35-40 мин	10 мин
Пшеничная	От 20 до 30 мин	40 мин	20-30 мин
Кукурузная	35-40 мин	35 мин	5-10 мин
Ячневая	От 15 до 20 мин	35 мин	10 мин
Гороховая	50-60 мин	120 мин	40 мин

Таблица: соотношение воды (молока) и крупы при варке каш (пропорции, как варить каши)

Какая каша должна получиться	Сколько нужно крупы (в стаканах)	Сколько нужно жидкости (в стаканах)	Время варки каши в минутах
Гречневая каша (жидкая)	1	4,5	40
Гречневая каша (полувязкая)	1	3,5	30
Гречневая каша (вязкая)	1	3	30
Гречневая каша (рассыпчатая)	1	2	15
Рисовая каша (жидкая)	1	6	20
Рисовая каша (полувязкая)	1	4,5	20
Рисовая каша (вязкая)	1	4	20
Рисовая каша (рассыпчатая)	1	1,5	15
Манная каша (жидкая)	1	10	5
Манная каша (полувязкая)	1	8	5
Манная каша (вязкая)	1	6	5
Овсяная каша (жидкая)	1	3	10-15
Овсяная каша (вязкая)	1	2	10-15
Пшенная каша (жидкая)	1	4	30
Пшенная каша (вязкая)	1	3	30
Пшенная каша (рассыпчатая каша из пшена)	1	2,5	20
Перловая каша (вязкая)	1	4	45
Перловая каша (рассыпчатая перловка)	1	2,5	45
Пшеничная каша (жидкая)	1	4	30
Пшеничная каша (вязкая)	1	3	30
Пшеничная каша (рассыпчатая)	1	2	20
Ячневая каша (вязкая)	1	4	20
Ячневая каша (рассыпчатая)	1	2,5	15
Кукурузная каша (жидкая каша из кукурузной крупы)	1	5	40
Гороховая каша	1	1,5	40

Как правильно варить вкусные рассыпчатые каши (из гречки, риса, манки, пшена, перловки, кукурузные, ячневые, гороховые, овсяные и другие)

Выбираем посуду для варки каши . Для варки крупы лучше выбирать кастрюле не имеющие эмалированное покрытие, а также с более толстым дном. Такая кастрюля обязательно должна быть с крышкой, которая в свою очередь должна плотно к ней прилегать. Хорошим вариантом для варки каш будет использование чугунного котелка.
Отмеряем пропорции крупы и жидкости для варки , основываясь на таблице выше.
Подготавливаем воду для варки каши . Для варки каши лучше использовать чистую воду (например в крупных городах, очищенную через фильтр от хлора воду из-под крана), при этом важно запомнить, что при варке крупы её необходимо заливать кипятком, или засыпать в уже доведенную до кипения воду. В воду заранее до добавления крупы добавляют соль по вкусу.
Подготавливаем крупу к варке. Большинство круп перед варкой промывают от мелкого мусора и пыли, а также по желанию для улучшения вкусовых качеств прокаливают на горячей сковороде (всухую или на небольшом количестве растительного масла).
Процесс варки каши . После добавления крупы в кипящую воду необходимо дождаться повторного ее закипания, после чего выставляется маленький огонь, чтобы каша сильно не кипела. Крупа должна варится под крышкой в кастрюле, при этом её не нужно перемешивать в процессе варки.
Завершение процесса варки каши . После того, как вся вода в кастрюле выкипит, выключаем огонь, отставляем кастрюлю на негорячую поверхность и не открывая крышки оставляем на 7-10 минут, чтобы каша настоялась и «раскрылся» ее вкус.

На заметку: каши всегда лучше варить, накрыв крышкой со специальным отводом для пара, так как в процессе варки важно, чтобы каша хорошо обрабатывалась паром.

Как правильно варить каши из всех видов круп

Молодая жена говорит своему супругу:
— Дорогой, я должна признаться тебе, что умею готовить только два блюда — кашу и компот.
Муж посмотрел на блюдо, стоящее перед ним, и спросил:
— А это которое из них?

Щи и каша — пища наша. Но сегодня поговорим не о капусте, а о блюде, с которого нас с детства учили начинать день, о рисовой, гречневой, овсяной, манной и перловой «гостье» на столе. Итак, горшочек, вари! Но только быстро, правильно, вкусно и обязательно с добавлением сливочного масла!

Рисовая каша

Чтобы получить вкус из детства, лучше использовать круглый рис в пропорции 1 стакан крупы на 1 литр молока. Не делай главную ошибку — не пытайся доводить ее до готовности сразу. Сними с плиты до того, как она полностью разварится или пригорит. Вари крупу после закипания 1-2 минуты, постоянно помешивая. Затем выключи огонь, закрой кастрюлю крышкой и накрой полотенцем. Через 10-15 минут рис разбухнет, и ты сможешь наслаждаться вкусной и густой кашей.

Гречневая каша

Гречка заслужила звания «царицы круп», так как в ней содержатся витамины группы В: В2, В9, В1, а также Е и РР. Лучший выбор тех, кто следит за своим весом! Ее легко приготовить без варки. Так она сохранит в себе больше полезных свойств. Для этого залей 1 стакан гречки 1,5 л кипятка. Каша заварится уже через 2-3 часа, и ее лучше употреблять сразу после готовности. Есть более быстрый способ. Ночью залей гречку водой — она разбухнет, и утром доведи воду до кипения — все просто!

Овсяная (геркулесовая) каша

В детстве овсянку едят, чтобы быстрее расти, в зрелом возрасте она помогает поддерживать форму и легко усваивается. Правильно приготовленное блюдо имеет приятный аромат и особый нежный вкус. На 1 литр молока берется 7-8 столовых ложек хлопьев. Накрой миску крышкой и оставь на ночь. Утром тебя будет ждать красивая и вкусная геркулесовая каша, в которую можно добавить орехи, ягоды или фрукты.

Манная каша

Любимая всеми манка входит в меню многих лечебных диет. Ее предлагают ослабленным пациентам и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Для ее приготовления нам понадобится 4 столовые ложки манной крупы на 1 литр воды или молока. Манке достаточно пару минут покипеть на слабом огне, после чего снять кастрюлю с плиты и подождать 20 минут. Но перед варкой обязательно сполосни кастрюлю холодной водой, а при варке постоянно помешивай.

Перловая каша

Перловка содержит огромное количество веществ, необходимых для полноценного функционирования организма. В ее составе аминокислоты, а также лизин, который оказывает стимулирующее действие на выработку коллагена, благодаря чему происходит замедление процессов старения. В деревнях эту кашу готовят так, что от нее невозможно оторваться. А секрет прост: с вечера печь протапливают (причем не русскую, а обычную плиту). Промывают несколько горстей перловки, выкладывают в чугунную утятницу (можно обычную кастрюлю), туда же воду, соль, масло. Если нужна жидкая каша, то соотношение ее с водой должно быть 1:4, а для рассыпчатой консистенции 1:2,5. Накрывают крышкой и оставляет в остывающей печи до утра. А утром каша будет еще теплой и о-о-очень вкусной!

Выбор и приготовление здоровых злаков

Как выбрать здоровые злаки

Прогуляйтесь по зерновой дорожке в любом супермаркете, и вы будете поражены передозировкой фруктовых и ярких коробок. Разнообразие, запоминающиеся названия и великолепный дизайн коробок — это дань творчеству американских рекламных фирм. Но выбирая и готовя здоровые хлопья для своей семьи, вам нужно не обращать внимания на блеск.

История двух злаков

NUTRI-O’S Пищевая ценность:

Калорий: 81
Всего углеводов: 23 грамма
Сахар: 5 граммов
Пищевые волокна: 10 граммов
Белки: 4 грамма
Витамины В2, В6, В12; магний, витамин.C, железо, тиамин, ниацин, фолат, фосфор, цинк (40 процентов), витамин A, кальций, витамин D, медь (20 процентов)

NUTRI-O’S Состав:

овсяные отруби
Без красителей , гидрогенизированные масла или консерванты

JUNK-O’S Пищевая ценность:

Калорий: 120
Всего углеводов: 28 грамм
Сахар: 15 грамм
Клетчатка: 0,6 грамма
Белок: 1 грамм
Витамины A и D (10 процентов), кальций (1 процент), рибофлавин, витамин B6, витамин B12, витамин C, железо, тиамин, ниацин, фолиевая кислота, цинк (20 процентов)

JUNK-O’S Состав:

Кукурузная, пшеничная и овсяная мука, сахар, частично гидрогенизированное растительное масло (одно или несколько из кокосовых, хлопковых и соевых бобов)… желтый № 6, красный № 40… синий № 2… синий № 1… BHT (консервант).

Этикетки показывают, насколько далеко вы продвинетесь в плане питания, если выберете «Nutri-O’s», но вы не заметите этого на лицевой стороне упаковки. На передней части коробки «Junk-O’s» написано «Все натуральные фруктовые вкусы» и «подслащенные хлопья из нескольких злаков». «Junk-O’s» даже имеет печать Американской кардиологической ассоциации и с гордостью отмечает: «Этот продукт соответствует диетическим рекомендациям Американской кардиологической ассоциации для здоровых людей старше двух лет при использовании в составе сбалансированной диеты. На «Nutri-O’s» нет такой печати Американской кардиологической ассоциации. Не поддавайтесь шумихе!

Советы по чтению этикеток здоровых злаков

Не обманывайте себя фруктовым названием и маленькими красными ягодами, плавающими по всей передней части коробки. В большинстве злаков очень мало фруктов. Сушеные фрукты могут быть тяжелее зерна, поэтому они могут быть указаны в верхней части списка ингредиентов, что заставляет потребителей полагать, что они получают много фруктов в хлопьях. Более питательно покупать чистые зерна и добавлять свои фрукты.
При сравнении питательной ценности злаков лучше всего проводить сравнения на основе количества калорий на порцию, а не объема или веса порции. Например, 30 грамм хлопьев с высоким содержанием питательных веществ, таких как All-Bran с дополнительным содержанием клетчатки, будет содержать меньше калорий и занимать меньше объема, чем более легкий и воздушный воздушный рис. Казалось бы, вы получите больше калорий, если съедите большую миску воздушного риса, но вы получите больше питательных веществ на калорию из хлопьев с отрубями.
В качестве общего ориентира для определения питательной ценности злаков посмотрите на вес порции (в граммах) по отношению к объему (т. Е. 1/2 стакана). Если для получения того же веса в граммах клетчатки, белка или других питательных веществ требуется больший объем одной крупы, чем другой, выберите крупу с меньшим объемом на порцию. Более тяжелые злаки обычно более питательны. Дополнительное пространство, занимаемое более легкими хлопьями, — это всего лишь много дорогого воздуха.
Качество зерна важнее, чем процент витаминов, указанный на упаковке.Синтетические витамины дешевле добавлять, чем питательные зерна. Например, зерновые, в которых перечислены «кукуруза» или «пшеница», но содержат много витаминов, могут быть не такими питательными, как зерновые, в которых перечислены «цельнозерновые» или «цельные отруби», но при этом они содержат более низкий процент витаминов.
Возмутительные названия на коробках из-под хлопьев обычно означают, что не было много хорошего питания. Это особенно верно в отношении хлопьев, предназначенных для детей, на которых больше всего повлияло броское название и шумиха на передней стороне коробки и в рекламных роликах.Дети слишком малы, чтобы читать информацию о питательных веществах и список ингредиентов на боковой стороне коробки, и полагаться на своих родителей, чтобы они заботились о своем питании.

Выбор здоровой каши для младенцев

При выборе каши для ребенка используйте критерии, аналогичные тем, которые вы используете при выборе каши для себя. Какие основные питательные вещества вы хотите, чтобы ваш ребенок получал из этой крупы? Попробуйте эти советы по покупкам:

Белок: минимум один грамм на порцию
Железо: минимум три миллиграмма на порцию.Помните, что после того, как младенцы и дети дошкольного возраста отлучены от грудного молока или смеси, злаки могут обеспечить около половины суточной потребности младенца в железе, что в среднем составляет от шести до десяти миллиграммов в день. Детские хлопья обычно содержат больше железа на порцию, чем взрослые хлопья, поскольку они обогащены железом.
Помимо стандартных рисовых хлопьев, теперь доступно множество вариантов каш для детского питания. Среди других вариантов — каши для детского питания из овса, ячменя и коричневого риса.

Выберите хлопья с высоким содержанием клетчатки

Медленно? Одним из наиболее важных компонентов злаков является клетчатка, которая действует как кишечная метла и губка, впитывая воду и выметая отходы в виде более мягкого стула.Каша с высоким содержанием клетчатки поможет предотвратить запор.

Ищите злаки с высоким содержанием клетчатки, такие как ячмень, гречиха, просо, овес, рожь и цельнозерновые. Избегайте белых рисовых злаков, так как в рисе мало клетчатки. Злаки, рекламирующие «высокое содержание клетчатки», часто содержат дополнительные отруби (и / или пшеницу) и могут включать зерно подорожника с очень высоким содержанием клетчатки. Предупреждение: псиллиум очень мощный. Он вылечит запор, но не ешьте слишком много и слишком быстро, так как это вызовет газы и вздутие живота.Если вы используете псиллиум в качестве добавки (он доступен в магазинах товаров для здоровья), начните с 1/2 столовой ложки в день и постепенно увеличивайте до одной столовой ложки, которая обеспечивает колоссальную очищающую кишечник дозу в 8 граммов клетчатки. , около трети дневной нормы клетчатки.

Чтобы клетчатка работала, вы должны принимать дополнительные жидкости, особенно воду, чтобы помочь смягчить стул. В противном случае лишняя клетчатка превращается в ил в кишечнике и фактически способствует запору.

Посмотрите пятнышки на хлопьях.

В то время как некоторые менее питательные злаки часто имеют тонкие хлопья (мы называем их «прозрачными хлопьями»), более питательные злаки имеют насыщенный, коричневый, толстый вид с белыми или коричневыми крупинками, заключенными в каждую чешуйку.

Попробуйте сочные хлопья.

Обычно мы думаем, что молоко и злаки связаны друг с другом. В каком-то смысле это идеальный брак, поскольку белки в молоке восполняют дефицит нескольких аминокислот в зерне. Вместе молоко и крупы означают, что человек получает полноценную белковую пищу.Однако молоко может несколько снизить всасывание железа из злаков. Соки с высоким содержанием витамина С (например, апельсиновый, грейпфрутовый или мандарин) могут увеличить усвоение железа. Если вы потребляете каши в первую очередь из-за калорий и белков, молоко — лучший выбор, чем сок. Если вы подаете хлопья в первую очередь для усвоения железа (например, ребенку, который пьет достаточно молока или смеси в качестве напитка), то сок из хлопьев может быть лучшим питательным выбором.

Добавьте свой овес.

Если вы едите овсяные отруби ради своего сердца, вместо того, чтобы искать небольшие количества, которые можно добавить в злаки, такие как мюсли (которые также могут содержать гидрогенизированные масла, которые могут повысить уровень холестерина), купите упаковку овсяных отрубей. и посыпьте им хлопья по вашему выбору. Или добавьте овсяные отруби в домашнюю выпечку.

Сделайте свой собственный «мультицельнозерновой» злак.

Объединение большого количества зерен в один продукт дает вам пользу от множества различных питательных веществ.Есть ли в хлебе из цельной пшеницы дефицит лизина? Нет проблем — добавьте немного амаранта. Нужно больше ниацина в хлебе? Усильте его ячменем. Что хорошего в зерне, так это то, что недостаток питательных веществ в одном растении является сильной стороной другого. Мультизерновой хлеб и крупы научат ваш язык наслаждаться не только простой старой пшеницей или рисом, но и помогут вам оценить большее разнообразие питательных веществ. Возьмите цельнозерновую пшеницу, посыпьте амарантом (для большего количества белка и клетчатки), добавьте немного киноа (для железа) и немного ячменя (для клетчатки), добавьте несколько крупинок проса (для фолиевой кислоты), добавьте щепотка ржи (для витамина Е), и вы получаете кашу из шести злаков, в которой есть все самое лучшее, что может предложить каждое зерно.Но не забывайте внимательно читать этикетку. «Мульти-зерно» — это не то же самое, что «цельное зерно».

Хороший выпас.

Перекус полезной каши — хороший способ перекусить, особенно для малышей, которые не любят сидеть на месте и есть обильно, но предпочитают есть в течение дня.

Доктор Сирс, или доктор Билл, как его называют его «маленькие пациенты», уже более 40 лет советует занятым родителям, как вырастить более здоровые семьи. Он получил медицинское образование в Детской больнице Гарвардской медицинской школы в Бостоне и Больнице для больных детей в Торонто, крупнейшей детской больнице в мире, где он был заместителем начальника отделения интенсивной терапии новорожденных, а затем стал руководителем педиатрии в Toronto Western. Госпиталь, учебный госпиталь Университета Торонто.Он работал профессором педиатрии в Университете Торонто, Университете Южной Каролины, Медицинской школе Университета Южной Калифорнии и Калифорнийском университете: Ирвин. Будучи отцом 8 детей, он 20 лет тренировал спорт в Малой лиге и вместе со своей женой Мартой написал более 40 книг-бестселлеров и бесчисленное количество статей о питании, воспитании детей и здоровом старении. Он работает консультантом по вопросам здоровья для журналов, телевидения, радио и других средств массовой информации, а также его AskDrSears.com — один из самых популярных сайтов о здоровье и воспитании детей. Доктор Сирс появился в более чем 100 телевизионных программах, включая 20/20, «Доброе утро, Америка», «Опра», «Сегодня», «Вид» и «Доктор Фил», а также был показан на обложке журнала TIME в мае 2012 года. Он известен своим научный подход к здоровью семьи.

8 августа 2013 г. 20 июня 2018 г. Доктор Билл Сирс

Зерновые — обзор | ScienceDirect Topics

4.11.4.3.2 Зерновые и продукты на его основе

Двумя основными составляющими большинства зерновых культур (пшеница, рожь, кукуруза, ячмень, овес, рис и просо) является крахмал (40–70% веса) и другие углеводы (5–23% по весу).В овсе, ячмене и ржи содержание крахмала несколько ниже, его заменяют другие некрахмалистые полисахариды (гемицеллюлозы, пентозаны, целлюлоза, β-глюканы и глюкофруктаны).

Зерновые крахмалы состоят примерно на 25% из амилазы и 75% из амилопектина. Строительными составляющими полисахаридов пентозана являются d-ксилоза, l-арабиноза и глюкоза. β-Глюканы представляют собой линейные полисахариды с звеньями d-глюкопиранозы, соединенными связями β-1,3 и β-1,4. Пшеничная мука содержит 1% водорастворимых невосстанавливающих олигосахаридов (глюкофруктанов), состоящих из d-глюкозы и d-фруктозы.Целлюлоза является второстепенным компонентом углеводной фракции, а моно-, ди- и трисахариды, а также другие низкомолекулярные продукты разложения крахмала встречаются в зерновых в относительно низкой концентрации.

•: Отбор проб

Отбор проб большинства злаков и продуктов на их основе включает сушку на воздухе (при необходимости), измельчение, гомогенизацию и просеивание. Образцы следует хранить в плотно закрытых контейнерах, чтобы предотвратить изменения влажности.

•: Предварительная обработка образцов

Официальные методы определения крахмала в зерновых основаны на ферментативных процедурах. Например, в методе глюкоамилазы ⁴² образцов, экстрагированных кипящей водой и желатинизированных в автоклаве, гидролизуют раствором глюкоамилазы. После фильтрации образцы смешивают со смесью фермент-буфер-хромоген, и определение проводят путем измерения оптической плотности.

Общее количество пищевых волокон в муке и хлебе определяется ферментативно-гравиметрическим методом.⁴² После экстракции жиров предварительно высушенные и измельченные образцы желатинизируются с помощью термостойкой α-амилазы, а затем ферментативно расщепляются протеазой и амилоглюкозидазой для удаления белка и крахмала. Остаток, полученный после осаждения этанолом, фильтруют, сушат и взвешивают. Общее количество пищевых волокон рассчитывается как разница между остаточной массой и массой белка суставов и массой золы.

При производстве пищевых продуктов на основе злаков крахмал и невосстанавливающие сахара, такие как сахароза, могут гидролизоваться с образованием редуцирующих сахаров.Для их определения разработано несколько методов. Экстракция 80% этанолом с последующей дериватизацией в оксимы ТМС использовалась для ГХ-МС анализа фруктозы, глюкозы, лактозы, лактулозы, мальтозы и мальтулозы в печенье, крекерах и сухих завтраках, ⁵⁹ и в муке, обычно используемой в промышленность зерновых продуктов. ⁶⁰ В качестве альтернативы, осветление образца растворами Carrez I и II, экстракция горячей водой, центрифугирование и фильтрация — единственные виды предварительной обработки образцов перед ВЭЖХ-анализом сахаров в зерновых продуктах.⁶¹ Экстракция жира петролейным эфиром перед экстракцией углеводов также является обязательным требованием перед прямым анализом показателя преломления (RI) с помощью ВЭЖХ глюкозы, фруктозы, сахарозы и мальтозы в подслащенных злаках. ⁴²

В муке восстанавливающие и невосстанавливающие сахара измеряются титриметрическим методом, который требует предварительной обработки спиртовых экстрактов вольфраматом натрия и щелочным феррицианидом. ⁴² Аналогичным образом предварительная обработка образцов для анализа лактозы в хлебе ⁴² включает экстракцию Сокслета смесью спирт / вода, обработку дрожжами и осаждение белков для получения прозрачного фильтрата.

Зерновые, калории и мелочь: изучение подходов к количественной оценке в Indus archaeobotany

Обсуждаемые здесь образцы были извлечены из мест поселений, раскопанных в рамках проекта Land, Water, Settlement (рис. 2; см. Petrie et al.2017). Обугленные макроботанические остатки были извлечены с пяти участков с помощью ковшовой флотации и сита 500 мкм. Эти сайты будут широко обсуждаться с запада на восток. Подсчет необработанных данных можно найти в дополнительной информации.

Рис. 2

Участки земли, воды, поселения, исследованные в этом исследовании ( показаны белым цветом, ) и другие важные участки в исследуемой области ( показаны черным цветом, ). Размер круга указывает на иерархию размеров сайта

Дабли Вас Чугта

Дабли Вас Чугта является самым западным из пяти памятников, и сохранившиеся уровни зрелого Хараппа были раскопаны и взяты образцы (Singh et al. 2012). Этот участок площадью 5–6 га расположен в 7 км к северо-востоку от Калибангана, важного небольшого городского центра.Всего было проанализировано 37 проб флотации с участка (Bates 2016; Bates et al. 2017a, 2017b; Petrie and Bates в печати; Petrie et al. 2016, 2017; см. Дополнительную информацию).

Как указано в Таблице 3, Hordeum vulgare (ячмень) был наиболее распространенным, плотным и высокопропорциональным злаком, обнаруженным на Дабли вас Чугта. Однако также была высокая доля проса (всех видов), присутствующих с такой же высокой повсеместностью. Из-за проблем с сохранностью большая часть зерна проса была либо идентифицирована как мелкозернистое лущеное просо, либо могла быть отнесена к категории группы SEB.Следующим по количеству зерновых был зерновой Hordeum / Triticum , который состоял из крупных зерен, которые нельзя было идентифицировать за пределами общего уровня ячмень / пшеница. Эти типы были обнаружены повсеместно, как просо, но с меньшей плотностью. Согласно этой схеме, ячмень и некоторые виды проса были важными зерновыми культурами на этом участке, поскольку они использовались с одинаковой частотой, интенсивностью и пропорциями (Таблица 3).

Таблица 3 Повсеместность, плотность и доля зерновых на Дабли вас Чугта (Бейтс, 2016)

С учетом калорийности круп (рис.3), однако преобладание ячменя более выражено. Это связано с тем, что, хотя ячмень дает меньше зерен с одного растения, чем просо, зерна более калорийны. Таким образом, хотя ячмень и просо имеют одинаковую повсеместность, ячмень, вероятно, обеспечивал основную долю калорий в период зрелого хараппана в Дабли вас Чугта, тогда как просо и пшеница играли меньшую роль в потреблении калорий с пищей.

Рис. 3

Доля калорий в зерновых по видам / родам в Дабли вас Чугта (Bates 2016)

На основании этих данных можно утверждать, что зерновой ячмень rabi (озимый) был наиболее важным, часто и интенсивно используемым элементом растительной пищи в Дабли вас Чугта, и что использовалось просо kharif (летнее). в качестве добавки, возможно, не только с точки зрения калорий, но и с точки зрения других аспектов, включая увеличение объема еды, для круглогодичной продовольственной безопасности или для конкретных кулинарных целей.

Бурдж

Место Бурджа расположено в районе Фатехабад и было заселено в период раннего Хараппа и периода PGW (Singh et al. 2010a). Он находится недалеко от Кунала, который имеет необычайно богатый комплекс материалов раннего, раннего-зрелого перехода и зрелого хараппанского (Khatri and Acharya 1995), и находится на относительно небольшом расстоянии как от Банавали, так и от Бхиранны. Предыдущая работа (Бейтс, 2016; Бейтс и др., 2017a, 2017b; Петри и Бейтс в печати; Петри и др., 2016, 2017) показала, что образцы раннего Хараппа плохо сохранились и не поддаются количественной оценке, но заметно, что единственный Сохранившимся материалом были крупнозернистые злаки, преимущественно пшеница / ячмень.Однако образцы периода PGW сохранились лучше, и было проанализировано 14 образцов (Bates 2016; Bates et al. 2017a, 2017b; Petrie and Bates в печати; Petrie et al., 2016, 2017; см. Дополнительную информацию).

В отличие от Дабли вас Чугта, большая часть зерновых в Бурдже была мелкой лущеной просо (Таблица 4).

Таблица 4 Повсеместность, плотность и доля зерновых в Бурдж в период PGW (Bates 2016)

Просо — это зерновой тип, который имеет самую высокую плотность и наиболее распространен в Бурдж.Из тех, которые можно идентифицировать по родам или видам, Echinochloa cf. colona составляли самую высокую долю, встречаясь с самой высокой плотностью и повсеместностью. Вторым по распространенности было просо Setaria cf. pumila , с Panicum sp. немного менее распространены и встречаются с меньшей плотностью. В совокупности мелкое просо было наиболее распространенным, имело самую высокую плотность и пропорционально составляло самую большую группу зерновых. Однако Hordeum vulgare (ячмень) также был обнаружен более чем в половине всех образцов, хотя и в гораздо меньшей плотности и пропорциях, чем просо.Напротив, Triticum sp. (пшеница) не была повсеместной и не была обнаружена в больших количествах, составляя менее 1% от всего зернового комплекса. Эти данные предполагают, что в период PGW просо было доминирующей культурой, ячмень использовался с некоторой частотой, но с меньшей интенсивностью, в то время как пшеница не была ни основным, ни постоянным компонентом рациона в Бурдж.

Однако, когда эти данные преобразуются в пропорции калорий, эта закономерность меняется (рис. 4). Вместо доминирующей группы просо подчеркивается основная роль ячменя и Hordeum / Triticum , и показано, что просо составляло только четверть теплотворной способности комплекса.Таким образом, хотя просо было доминирующей культурой с точки зрения повсеместности, плотности и пропорций, они обеспечивали меньшую долю калорийности, чем ячмень.

Рис. 4

Доля калорий в зерновых по видам / родам в Бурдж в ПГВ (Bates 2016)

Таким образом, зерновые Kharif были наиболее часто и интенсивно употребляемой группой зерновых, но не обязательно самой важной с точки зрения калорийности, а менее часто и менее интенсивно используемые зерновые rabi могли быть основными калорийными продуктами.

Масудпур VII

Масудпур VII — одно из нескольких небольших поселений, расположенных вокруг современной одноименной деревни и расположенное примерно в 15 км от городского центра Инда, Ракхигархи (Petrie et al.2009, 2016; Singh et al. 2010b). Это поселение имело свидетельства заселения в периоды раннего, зрелого и позднего хараппана, и в общей сложности было проанализировано 25 макроботанических образцов: 10 образцов раннего хараппа, 12 зрелых хараппанских и 3 поздних хараппанских (Bates 2016; Bates et al. и Бейтс в печати, Петри и др.2016, 2017; см. дополнительную информацию).

В отложениях Раннего Хараппа в Масудпуре VII (Таблица 5) просо было наиболее распространенным среди злаков, в частности, Echinochloa sp. (в основном Echinochloa colona ), а также является наиболее густо встречающейся и пропорционально самой большой группой злаков. Setaria sp. (в основном Setaria pumila ) также часто встречается в больших количествах. Некоторые Panicum sp. также был идентифицирован. Hordeum vulgare (ячмень) был обнаружен в высокой плотности и в пропорциях, аналогичных Echinochloa sp., Но ячмень не был настолько распространен, как просо, и присутствовал только в 40% контекстов. Таким образом, можно утверждать, что просо использовалось на этом участке с той же интенсивностью и пропорциями, что и ячмень, но более часто. Два других злака были обнаружены в отложениях раннего Хараппа: Triticum cf. aestivum / durum (мягкая пшеница) и Oryza sp.(рис). Оба они были обнаружены в более низкой повсеместности, плотности и пропорции, и можно предположить, что они не играли большой роли в рационе на участке в этот период. Более низкие показатели риса, пшеницы и ячменя можно объяснить тафономией. Рис часто варят, что может привести к тому, что он будет добавляться реже, чем другие злаки, в то время как ячмень и пшеница часто измельчают, а высокое содержание воды и крахмала в этих зернах также может привести к повреждению зерна, что приводит к плохому потенциалу консервации. .

Таблица 5 Повсеместность, плотность и доля зерновых в Масудпуре VII в ранний хараппанский период (Bates 2016)

Этот образец изменился в зрелый период Хараппы (Таблица 6). Хотя просо как группа по-прежнему было более распространенным, чем другие зерновые, они не были самой большой группой ни по пропорции, ни по плотности, а вместо этого Hordeum / Triticum , а точнее Triticum sp. (пшеница) была доминирующей культурой по обоим этим показателям.Просо в комплексе зрелого хараппа также отличалось от проса раннего хараппа: № Setaria sp. или Panicum sp. были идентифицированы, и вместо них только Echinochloa sp. (в основном Echinochloa ср. colona ) был отмечен наряду с группой SEB и категориями мелкого проса. Это говорит о том, что, хотя пшеница обычно не использовалась, когда она использовалась, она использовалась более интенсивно и составляла большую часть зернового сообщества.Таким образом, просо использовалось менее интенсивно и в меньших количествах, но чаще.

Таблица 6 Повсеместность, плотность и доля зерновых в Масудпуре VII в зрелый хараппанский период (Bates 2016)

В период позднего Хараппана снова произошли изменения в Масудпуре VII (таблица 7), и это было в некотором смысле возвращением к образцу, наблюдаемому в период раннего Хараппана, хотя эта интерпретация должна быть умерена признанием небольшое количество образцов.Данные свидетельствуют о том, что рис вернулся, но теперь он был обнаружен так же повсеместно, как Hordeum / Triticum, и Panicum sp. также снова появился снова. Тем не менее, хотя рис и Hordeum / Triticum были наиболее распространенными видами, опять же группа мелких лущеных просо была обнаружена в большей плотности и была пропорционально больше. Среди просо преобладал один вид: Echinochloa sp., Который был обнаружен в той же плотности и пропорции, что и рис. Его плотность и пропорции были немного ниже, чем у Hordeum / Triticum , но из-за сохранности удалось собрать очень мало конкретных данных по родам для этой группы: пшеницы не было отмечено, а только 0.На 10 л осадка отмечено 17 зерен ячменя. Таким образом, из этих данных следует, что Oryza sp. и Hordeum / Triticum были наиболее часто определяемыми зерновыми культурами в поздний хараппанский период и использовались в той же интенсивности и пропорции, что и Echinochloa sp.

Таблица 7 Повсеместность, плотность и доля зерновых в Масудпуре VII в поздний хараппанский период (Bates 2016)

Однако, когда эти данные за эти три периода занятости переводятся в калории, вырисовывается иная картина.Рисунок 5a показывает, что в период раннего Хараппа большая часть калорий была обеспечена ячменем (66%), в то время как пшеница, рис и просо имеют аналогичную теплотворную способность — от 4 до 6%. В зрелый период Хараппа (рис. 5b) роль пшеницы увеличивалась, в то время как просо составляло только 1% калорий. Большая часть потребляемой калорийности обеспечивалась обобщенной категорией Hordeum / Triticum , но, глядя на идентифицируемые зерна, пшеница была пропорционально большей по калорийности, чем ячмень.В поздний период Хараппа (рис. 5c) картина более неоднозначная: Hordeum / Triticum составляют около половины калорий, рис обеспечивает еще 33%, а ячмень и просо обеспечивают относительно небольшую долю калорий. .

Рис. 5

Доля калорий в зерновых по видам / родам в Масудпуре VII в a Ранний, b Зрелый и c Поздний хараппанский период (Bates 2016)

Таким образом, данные Масудпура VII значительно различаются по периодам как в традиционных методах количественной оценки, так и в расчетах калорий.В то время как мелкие просо были повсеместно распространены во все периоды, их плотность и пропорциональная роль варьировались в зависимости от периода и калорийности, они не составляли значительной части сообщества ни в один период. Примечательно, что виды с более крупными зернами, хотя и менее распространены, играли более значительную роль в обеспечении калорийностью. Однако эти виды различались в разные периоды, что, возможно, отражает роль более крупных зерен в традиционных пропорциях: ячмень доминировал в раннем хараппане, пшеница в зрелом хараппе и Hordeum / Triticum и рис в позднем хараппанском.

Масудпур I

Масудпур I был еще одним деревенским поселением во внутренних районах Ракхигархи, немного к северо-востоку от Масудпура VII (Петри и др. 2009; Сингх и др. 2010b). На этом участке сохранились только остатки зрелого периода Хараппа, и было проанализировано 29 образцов (Бейтс, 2016; Бейтс и др., 2017a, 2017b; Петри и Бейтс в печати; Петри и др., 2016, 2017; см. Дополнительную информацию).

Hordeum vulgare (ячмень), мелкозернистое просо Echinochloa ср. colona, Setaria ср. pumila, Panicum sp. И крупнозернистый Hordeum / Triticum , Triticum aestivum / durum (мягкая пшеница) и Oryza sp. (рис) все присутствовали (Таблица 8, Bates, 2016). Из них мелкая лущеная просо была самой распространенной группой и имела самую высокую плотность, составляя самую большую часть зерновых (и действительно всех культур). Ячмень и рис, однако, были лишь незначительно менее распространены, чем просо, но были обнаружены в той же плотности и пропорциях, что и просо.Эти пропорции позволяют предположить, что ячмень и рис, хотя и немного реже, использовались так же интенсивно и так же важны для диеты в относительном выражении. Пшеница также присутствовала, но, как и в Бурдж и Дабли вас Чугта, она присутствовала только в небольшом количестве контекстов, с низкой плотностью и составляла менее 2% от совокупности злаков.

Таблица 8 Повсеместность, плотность и доля зерновых в Масудпуре I (Bates 2016)

Как и на других сайтах, когда эти данные из Масудпура I переводятся в пропорцию калорий (рис.6) теплотворная способность проса была низкой, в данном случае менее 3% от совокупности. Основная калорийность питания равномерно распределяется между рисом и ячменем, а пшеница вносит лишь небольшой пропорциональный вклад, как и просо. Эти данные свидетельствуют о том, что, хотя ячмень и рис использовались не так регулярно, как просо, ячмень и рис были, пожалуй, наиболее важными культурами в Масудпуре I с точки зрения интенсивности и доли использования, а также с точки зрения теплотворной способности.

Рис. 6

Доля калорий в зерновых по видам / родам в Масудпуре I (Bates 2016)

Bahola

Последний объект, обсуждаемый здесь, Bahola, дает еще один взгляд на сельское хозяйство в сельских районах Инда на северо-западе Индии.Бахола является самым восточным из обсуждаемых здесь памятников и имеет свидетельства заселения позднего Хараппа и PGW, а также раннего исторического уровня (Singh et al. 2013a). Всего было проанализировано 20 образцов позднего хараппана и 10 образцов PGW.

В позднехараппский период мелколушеные просо доминировали с точки зрения повсеместности, плотности и доли статистических данных (Bates 2016; Bates et al. 2017a, 2017b; Petrie and Bates in press; Petrie et al. 2016, 2017). Ориза сп. (рис) и Hordeum / Triticum также присутствовали в высокой степени повсеместности (лишь немного меньше, чем у мелкого лущеного проса), в то время как повсеместность ячменя была низкой, а пшеница не была засвидетельствована (Таблица 9).Этот образец продолжился в плотности и пропорциях: просо, особенно Echinochloa sp. (в основном Echinochloa cf. colona ), являясь самой большой и плотной группой, за которой следует рис, который имел аналогичные пропорции с Setaria sp. (большинство Setaria cf. pumila), Hordeum / Triticum , которые имели несколько меньшие пропорции, и Hordeum vulgare (ячмень), составлявшие лишь небольшую часть сообщества.

Таблица 9 Повсеместность, плотность и доля зерновых в Бахоле в поздний хараппанский период (Bates 2016)

Аналогичная картина наблюдалась в образцах периода PGW в Бахоле (Таблица 10): просо было наиболее доминирующей группой с точки зрения повсеместности, плотности и пропорции, за ним следовали рис и Hordeum / Triticum , при этом ячмень обнаруживался редко. Кроме того, Triticum sp. (пшеница) была обнаружена на уровне PGW, но с низкой повсеместностью, плотностью и долей.

Таблица 10 Повсеместность, плотность и доля зерновых в Бахоле в период PGW (Bates 2016)

Опять же, эта закономерность отличается, если посмотреть на долю калорий (рис. 7). В поздний период Хараппа рис составляет самую большую долю калорий, за ним следует Hordeum / Triticum , тогда как просо составляет менее 10% калорий, а ячмень — наименьшая доля. В период PGW роли риса и Hordeum / Triticum меняются, и теплотворная способность ячменя увеличивается так, что она больше, чем у проса, но все же составляет менее 10%.Пшеница составляет лишь небольшую часть потребляемой теплотворной способности.

Рис.7

Доля калорий в зерновых по видам / родам в Бахоле в периоды a Поздний Хараппан и b PGW (Bates 2016)

Переработка зерновых | Британника

Переработка зерновых , обработка зерновых и других растений для получения крахмала для пищевых продуктов, кормов для животных или промышленного использования.

Зерновые или зерновые культуры относятся к семейству злаковых, выращиваемых в основном из-за крахмалистых семян (технически сухих плодов).Пшеница, рис, кукуруза (кукуруза), рожь, овес, ячмень, сорго и некоторые виды проса являются обычными злаками; их состав представлен в таблице.

Питательный состав отборных сырых зерен злаков (на 100 грамм)
зерно зерновых	энергия (ккал)	вода (г)	углеводов (г)	белков (г)	жир (г)	минералов (г)
Источник: Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству №8–20, Министерство сельского хозяйства США.
ячмень (жемчужный)	352	10,09	77,72	9,91	1,16	1,11
кукуруза (поле)	365	10,37	74,26	9,42	4,74	1,20
просо	378	8,67	72,85	11,02	4,22	3.25
овес (овсянка)	384	8,80	67,00	16,00	6,30	1,90
рис (коричневый; длиннозерный)	370	10,37	77,24	7,94	2,92	1,53
рожь	335	10,95	69,76	14,76	2,50	2,02
сорго	339	9.20	74,63	11,30	3,30	1,57
пшеница (твердая красная озимая)	327	13,10	71,18	12,61	1,54	1,57

Крахмал, углевод, хранящийся в большинстве растений, является основным компонентом обычного рациона человека, обеспечивая недорогой источник энергии с хорошими сохраняющимися качествами. Зерновые культуры содержат много крахмала, который можно использовать в чистом или мучном виде.Крахмал также получают из таких корневых источников, как картофель и сердцевины тропических пальм. Различные крахмалы коммерчески используются в пищевой промышленности и в производстве средств для стирки, бумаги, текстиля, клея, взрывчатых веществ и косметики.

В этой статье рассматривается переработка и использование основных зерновых культур — пшеницы, риса, ячменя, ржи, овса, кукурузы, сорго, проса и гречихи; важных крахмалистых продуктов, потребляемых в некоторых странах вместо злаков, включая картофель и маниоку; а из соевых бобов широко используются в хлебопекарной промышленности.Подробно рассматриваются виды пшеницы, другие злаки — в более общем плане.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишись сейчас

Переработка и утилизация зерновых

Переработка зерна сложная. Основная процедура — это измельчение, то есть измельчение зерна, чтобы его можно было легко приготовить и превратить в привлекательный пищевой продукт. Злаки обычно не едят в сыром виде, но используются разные виды помола (сухой и влажный), в зависимости от самого зерна и от пищевых привычек потребителя.Пшеницу можно измельчить с помощью шлифовальных камней или аналогичных устройств или с помощью современных автоматизированных систем, использующих стальные цилиндры, с последующей очисткой воздуха и многочисленными просеиваниями для отделения эндосперма от внешних покровов и зародыша.

Кукуруза часто перемалывается мокрым способом, но практикуется и сухой помол, особенно в развивающихся странах. Кукуруза с высоким содержанием зародышей склонна больше дышать во время хранения и, если не будут приняты меры предосторожности, может повыситься температура при неправильном хранении.Большинство других злаков измельчают в сухом состоянии. Некоторые зерна злаков полируются, удаляя большую часть отрубей и зародышей и оставляя эндосперм.

Использует

Пища для людей

Зерновые используются как в пищу для людей и животных, так и в качестве промышленного сырья. Хотя молотая белая мука в основном используется для производства хлеба, особенно в промышленно развитых странах, зерно можно перерабатывать в пищу и другими способами. В Индии большая часть зерна не измельчается в муку на вальцовых мельницах, а грубо измельчается на небольших дробильных мельницах в муку под названием atta .Это блюдо готовится в виде лепешек, известных как чапати.

Корм для животных

Основными зерновыми культурами, используемыми в качестве компонентов кормов для животных, являются пшеница и такие побочные продукты пшеницы, как внешние покрытия, отделяемые при приготовлении белой муки (отруби и более мучные продукты), кукурузы, ячменя, сорго, ржи и овса. Их дополняют белковой пищей и зелеными кормами.

Корма для животных требуют надлежащего баланса между злаками (углеводами) и более белковой пищей, а также должны содержать подходящее количество необходимых минералов, витаминов и других питательных веществ.Комбинированный рацион для дойной коровы обычно содержит около 50–80 процентов зерновых, состоящих из побочных продуктов пшеницы, хлопьев или измельченной кукурузы, ячменя, сорго, пшеницы и овса. Требования к наиболее сбалансированным рационам для свиней и птицы аналогичны. Кукуруза особенно полезна в высокоэнергетических кормах в виде муки или в виде хлопьев и частично желатинизированного продукта; ячмень желателен для откорма, а овес помогает обеспечить более сбалансированное зерно для скота. Без зерновых, используемых в кормах для сельскохозяйственных животных, доступный запас животного белка, необходимого в рационе человека, был бы значительно сокращен.

Относительно незначительное использование злаков в непищевых продуктах включает целлюлозу в соломе злаков в бумажной промышленности, муку для производства клеящих паст и технический спирт и пшеничный глютен для связующих стержней при отливке металла. Рисовую солому часто используют в качестве топлива в Азии.

Приготовьте хлопья для завтрака с формулой мюсли

Серьезные поклонники завтрака знают силу хороших мюсли. Ни овсяные хлопья, ни мюсли, мюсли — это необработанная смесь из цельного зерна, сухофруктов, семян и орехов.Легко изготавливать большими партиями и хорошо хранится. По словам менеджера Брэда Леоне , BA , менеджера Test Kitchen, хранящегося в герметичной стеклянной банке, он будет оставаться свежим в шкафу в течение 1-2 месяцев. Мюсли можно смешать с вашим молоком или без молока, добавить в йогурт или использовать в качестве тоста. И хотя его легко найти в продуктовых магазинах, так же легко (и, что более важно, дешевле) сделать его самостоятельно. Вам просто нужно знать формулу мюсли.

Прокатные зерна + сушеные фрукты + орехи и семена + приправа

Не существует оптимального соотношения ингредиентов как таковой .Но смесь с большим содержанием зерна обеспечит оптимальное сочетание жевательной и хрустящей корочки.

Начните с соотношения четыре части зерна + одна часть орехов / семян + одна часть сухофруктов.

Помните, что чем больше фруктов вы добавите, тем они будут слаще. Чем больше орехов вы бросите, тем дороже ваш счет за продукты. Помните также, что зерна станут мягкими при смешивании с молоком или йогуртом. Мюсли с дополнительными орехами будут слишком хрустящими; мюсли с большим количеством фруктов будут очень жевательными.

Эти мюсли сделаны из овса, ячменя и ржи. Фотография: « Mar a del Mar Sacasa Ennis Inc

». Мар-а-дель-Мар Sacasa Ennis Inc

Зерно

Вы можете использовать любое свернутое зерно для мюсли — овесу не принадлежит. В магазинах натуральной и здоровой пищи часто есть выбор из крупы, такой как ячмень, рожь, полба или даже рис. Замочите их в молоке или йогурте перед едой, это смягчит их и избавит от необходимости готовить. Ключ к успеху в использовании раскатанных зерен, а не зерен быстрого приготовления.Быстрое приготовление означает ультрапастеризацию. «Чем меньше обрабатывается, тем лучше», — говорит Леоне. Нет причин придерживаться одного сорта зерна: Леоне любит смешивать и сочетать зерна для получения ореховой, сладкой, жевательной смеси с правильными нотами.

The Fruits

Сухофрукты — вот где они есть, и вы захотите нарезать их на мелкие кусочки. Смешивайте и комбинируйте столько, сколько хотите, но старайтесь найти фрукты с небольшим добавлением сахара или без него (они естественно сладкие). Финики и изюм являются основными продуктами большинства готовых смесей для мюсли, но зачем останавливаться на достигнутом? Добавьте сушеную клубнику и чернику, сушеную вишню, золотой изюм, инжир или сушеные кусочки манго и папайи.Хотите свежие фрукты? Добавьте это непосредственно перед едой.

Цельнозерновые

Достижение консенсуса в отношении глобального определения ингредиентов цельного зерна

В ходе 6-го Международного саммита по цельнозерновому продукту (Вена, 13-15 ноября 2017 г.) был сделан вывод о том, что необходимы согласованные глобальные определения ингредиента из цельного зерна и цельнозернового продукта, чтобы обеспечить ясность для потребителей и обеспечить единообразную основу для рекомендаций по питанию. и для исследований в области питания и здоровья, и служить платформой уровня для промышленности.Общая цель — увеличить потребление цельного зерна во всем мире. Международная рабочая группа (состоящая из членов со всего мира из академических кругов, государственных учреждений, неправительственных организаций (Целевая группа по цельному зерну Ассоциации зерновых и зерновых) и частного сектора оценила существующие определения, включая определения Ассоциации зерновых и зерновых культур и определения Healthgrain, и сочла их полезными. широкий диапазон мнений членов в ходе обсуждений в рабочих группах.Документ с определениями включает определение и приложение для предоставления дополнительной справочной информации и пояснений.Определение находится на заключительной стадии оценки, отзывы членов в настоящее время изучаются, и Совет ассоциации зерновых и зерновых будет рассматривать его для окончательного определения. Спасибо всем, кто оставил отзыв!

Зерновые и зерновые ассоциации Определения цельного зерна / проросшего зерна / цельнозернового продукта

Определение цельного зерна
Специальный комитет экспертов из Ассоциации зерновых и злаков разработал понятное определение цельного зерна, которое принесет пользу как переработчикам, так и потребителям.Следующее определение было одобрено и принято Советом директоров в 1999 г .:

«Цельные зерна должны состоять из неповрежденных, измельченных, потрескавшихся или чешуйчатых зерновок, основные анатомические компоненты которых — крахмалистый эндосперм, зародыш и отруби — присутствуют в тех же относительных пропорциях, что и в неповрежденной зерновке».

Определение проросшего зерна
В феврале 2008 года Совет ассоциации зерновых и злаков утвердил следующее заявление о проросших зернах:

«Соложеные или проросшие зерна, содержащие все исходные отруби, зародыши и эндосперм, считаются цельными зернами, если рост проростков не превышает длину ядра и не уменьшилась питательная ценность.Эти зерна следует маркировать как цельное солодовое или проросшее цельное зерно ».

Определение цельнозернового продукта
В конце апреля 2013 года Совет директоров Ассоциации зерновых и злаков утвердил характеристику цельнозернового продукта Рабочей группой по цельнозерновой продукции:

«Цельнозерновой продукт должен содержать 8 или более граммов цельного зерна на 30 граммов продукта».

Рекомендация
Зерновых и зерновых ассоциаций поможет потребителям выбрать, какие продукты питания следует есть в соответствии с диетическими рекомендациями федерального правительства.Кроме того, стандартная характеристика цельнозерновой пищи также уравнивает правила игры для всех, кто работает в отрасли зерновых, и позволяет единообразно сообщать о цельнозерновых пищевых продуктах. Эта формулировка не влияет на утверждения о продуктах, разрешенных законом, других ингредиентах, которые могут быть в пищевом продукте, или на наименования пищевых продуктов.

Ответы ассоциации зерновых и зерновых на вопросы, связанные с определением цельного зерна:

Рабочая группа по цельнозерновой ассоциации зерновых и зерновых культур представляет новые цельнозерновые продукты
Май 2013 Пресс-релиз

Ассоциация зерновых и зерновых представила исправление к апрелю 2006 г. Комментарии в FDA относительно заявлений на этикетке цельного зерна: наличие
июнь 2011 г. Письмо

Зерновая и зерновая ассоциация представляет комментарии в FDA по маркировке пищевых продуктов; Пересмотр референсных значений и обязательных питательных веществ
Апрель 2008 г. Письмо

Ассоциация зерновых и зерновых отправляет рекомендации Национальной программе школьных обедов в отношении цельного и обогащенного зерна,
Май 2007 г. Письмо

Ассоциация зерновых и зерновых отправляет в Министерство здравоохранения Канады комментарии по поводу пяти заявлений США о вреде для здоровья, рассматриваемых для использования в Канаде
Февраль 2007 г. Письмо

Ассоциация зерновых и зерновых отвечает в соответствии с Правилом о продовольственном пакете для женщин, младенцев и детей (WIC) USDA / FNS
Октябрь 2006 г. Письмо

Зерновые и зерновые ассоциации представляют в FDA комментарии относительно заявлений на этикетке цельного зерна: наличие
Апрель 2006 г. Письмо

Члены ассоциации зерновых и зерновых договорились об определении цельного зерна
Июнь 2000 Флаер

Помимо виноградных орехов, у производителей зерна был очень странный год

Джастин Фокс — обозреватель Bloomberg Opinion, освещающий бизнес.Он был редакционным директором Harvard Business Review и писал для Time, Fortune и American Banker. Он является автором «Мифа о рациональном рынке».

Узнать больше мнение Подпишитесь на @foxjust в Twitter

Выдержит ли возрождение зерновых в Америке после пандемии?

Фотограф: Дон Эммерт / AFP через Getty Images

Когда страна начала закрываться перед лицом пандемии Covid-19 в марте прошлого года, было ясно, что не допустить разрушения цепочек поставок продуктов питания будет большой проблемой.Высказывались опасения по поводу нехватки мяса, свежих фруктов и овощей и других продуктов питания, и во многих случаях это происходило.

Однако никто не предсказывал, что в стране закончатся виноградные орехи в начале декабря и что они не вернутся в течение как минимум трех месяцев. И хотя исчезновение Grape-Nuts, хлопьев для завтрака, производимых Post Holdings Inc., было крайним случаем, Cheerios General Mills Inc., кукурузные хлопья и замороженные хлопья Kellogg Co. и Post’s Honeycomb и их различные Все хлопья с арахисовым маслом также страдали от того, что их производители называли ограничениями «мощности» или «предложения».

Прошлый год был очень странным для индустрии сухих завтраков. Заметьте, неплохой год — продажи выросли, в некоторых случаях намного. Но для компаний, которые привыкли обходить спад или, по крайней мере, стагнацию, внезапный рост спроса стал шоком. Что будет дальше, тоже не совсем понятно. Неужели американцы снова любят хлопья? Или после года, проведенного дома и накапливая запасы не скоропортящихся продуктов, собираемся ли мы вернуться к тому, чтобы есть что-нибудь на завтрак?

Пытаясь понять, насколько беспрецедентным было изменение спроса во время пандемии для отрасли, я был рад обнаружить, что Бюро экономического анализа Министерства торговли, наряду с оценкой валового внутреннего продукта, отслеживало ежемесячные U.S. расходы на зерновые для домашнего потребления с 1959 года.

До 2020 года наибольшее одномесячное процентное увеличение потребления зерновых составляло 5,6% в июле 1973 года. В марте прошлого года оно составляло 26,9%. BEA дает широкое определение зерновых, включая макаронные изделия, рис и муку, а также сыр Cheerios, но суть вы поняли.

Ну, это точно было необычно

Ежемесячные личные расходы в США на зерновые *

Источник: U.С. Бюро экономического анализа

Для двух крупнейших производителей сухих завтраков в США рост спроса в 2020 году произошел после нескольких лет падения продаж. Согласно данным Information Resources Inc. за январь, самый резкий поворот произошел в General Mills, производящей четыре из шести самых популярных брендов зерновых в США (Honey Nut Cheerios, Cinnamon Toast Crunch, Cheerios и Lucky Charms). крупнейший в стране продавец хлопьев для завтрака.

Империя Cheerios наносит ответный удар

Годовой объем продаж зерна General Mills *

Источник: Bloomberg

Я говорю, что General Mills «возможно» является крупнейшим продавцом зерновых в стране, потому что она сообщила о продажах зерновых в США за четыре квартала, закончившихся в ноябре, чуть более 2,5 млрд долларов, что составляет 85% от их общемирового объема (компания производит и продает зерновые за границу через совместное предприятие. с Nestle SA).Компания Kellogg, которая продает по всему миру намного больше хлопьев, чем General Mills, не выделяет своих продаж зерновых в США. В 2016 году, когда он последний раз сообщал о продажах «США». Morning Foods », которая включала« тостеры, оздоровительные и велнес-батончики и напитки », а также хлопья, составила 54% от ее общемирового объема зерновых. Таким образом, хотя продажи зерновых Kellogg в США определенно выросли за последний год, они могут не подняться до 2,5 миллиардов долларов.

Не очень, но неплохо для разнообразия

Годовые продажи зерновых Kellogg *

Источник: Bloomberg

У производителя Grape-Nuts Post Consumer Brands, U.S. зернового подразделения Post Holdings (которое также владеет британским производителем хлопьев Weetabix, но сообщает эти результаты отдельно), последние несколько кварталов не особо выделялись, но все же были довольно солидными.

Если не считать виноградных орехов, дела идут хорошо

Ежегодные продажи зерновых в США *

Источник Bloomberg

«МАМА» в компании MOM Brands Co., упомянутый в таблице выше, означает Malt-O-Meal, горячую кашу из пшеничной сливки, которая была оригинальным продуктом компании. В 2002 году Malt-O-Meal приобрела бизнес по производству хлопьев в мешках у производителя хлопьев № 4 в США Quaker Foods and Beverages, который только что был приобретен PepsiCo Inc., и это линия недорогих подделок брендов (Cinnamon Toasters , Honey-Nut Scooters, Fruity Dyno-Bites и т. Д.), Что сделало его привлекательной целью приобретения для Post Holdings в 2015 году и с тех пор помогло стимулировать рост продаж зерновых Post, поскольку оно выводит зерновые MOM на новые рынки и каналы сбыта.Наряду с ними Post Holdings определяет свои основные злаки как Honey Bunches of Oats, пятый самый продаваемый бренд США, Pebbles (в который входят Fruity Pebbles, продавец № 8 и Cocoa Pebbles) и Great Grains.

Нет в этом списке: Grape-Nuts, злак, сделанный не из винограда или орехов, а из муки, соли и дрожжей. Чуть более десяти лет назад бывший мастер юмористических статей Wall Street Journal на первой полосе Барри Ньюман описал производственный процесс в ярких деталях:

На четвертом этаже фабрики, весь день каждый день , объекты с пропорциями тесаных дров и груды шлакоблоков мчатся по конвейеру, ныряют в стальной желоб, исчезают в черной дыре — и издают что-то вроде испуганного крика.
Все это время Фернандо Варгас, проработавший на машине Grape Nuts 32 года, стоит рядом с желобом в каске и кричит: «Бросить бомбы! Бросить бомбы!»

Это было на Церере, в калифорнийской долине Сан-Хоакин. Post закрыла этот завод в 2013 году и перевела установку для сброса бомб на свой оригинальный производственный комплекс в Батл-Крике, штат Мичиган. «В течение ноября и декабря, — пояснил генеральный директор Post Holdings Роб Витале в отчете о прибылях и убытках компании в этом месяце, — из-за отсутствия на работе Covid на нашем предприятии в Батл-Крик мы временно приостановили производство в одном здании.Фактически, это привело к широко разрекламированной нехватке виноградных орехов ».

Больше из

Grape-Nuts была оригинальной кашей для Post, но теперь это нишевый продукт, производимый только в одном месте на земле с помощью процесса, отличного от любого другого злака, о котором я знаю, и когда в конце прошлого года наступил толчок, Post кажется решили прекратить производство, а не сокращать производство чего-то другого.

Опять же, это был крайний случай, но именно такие вещи будут время от времени происходить в отрасли, которая не растет или не растет, где сокращение затрат и рационализация уже много лет являются нормой.Например, в 2018 году был дефицит Wheaties, который производитель General Mills, похоже, не объяснил, за исключением краткого упоминания о «ограниченных возможностях наших хлопьев». Как и в случае с Grape-Nuts в Post, хлопья стали чем-то вроде того, что также используют в General Mills, так что, вероятно, изначально не было больших мощностей.

Изменит ли эту динамику спровоцированный пандемией зерновой бум? Прочитав множество отчетов о прибылях и убытках, я пришел к выводу, что Vitale из Post Holding — самое близкое к философу, что есть в отрасли, и в этом месяце он предложил эти крупицы мудрости (которые я немного отредактировал для ясности) в этом месяце:

Что этот эксперимент и все эти испытания значили для долгосрочного роста этих категорий? Мы предполагаем, что это положительное число.Будь то положительный один или положительный тройка, я думаю, что есть элемент, заставляющий вас теребить ветер. Но мы считаем, что это положительное число, и оно влияет на то, как мы думаем об инновациях, управлении мощностями и многом другом.

Значит, хлопья вернулись.

Но это не совсем то, что было раньше. И Kellogg, и Post были основаны как компании по производству здорового питания, вдохновленные учениями доктора, диетолога и предпринимателя Джона Харви Келлогга, чей санаторий в Батл-Крик был ранчо в Каньоне в конце 19 века.Брат Келлогга У.К. начал производство кукурузных хлопьев для санатория в 1894 году и основал компанию, которая стала называться Kellogg в 1906 году, в то время как пациент Келлогга CW Post начал производство заменителя кофе на основе зерна Postum в 1894 году и в 1897 году перешел на производство хлопьев с грейп-орехами. General Mills, a производитель муки, стремящийся к диверсификации, представил Wheaties в 1924 году, а затем использовал новый «выдувной пистолет», разработанный одним из его инженеров, для производства Kix, начиная с 1937 года, и Cheerioats, позднее сокращенных до Cheerios, в 1941 году.

Я не могу подтвердить, что завтрак, приготовленный из таких злаков, действительно полезен, но, как правило, это полезные продукты с низким содержанием сахара. В отличие от этого, большинство ведущих на сегодняшний день сухих завтраков, кажется, лучше подходят для десерта. Поскольку содержание сахара в злаках — моя давняя навязчивая идея, я сравнил самые продаваемые бренды злаков и пару других, упомянутых здесь, с шоколадным печеньем Famous Amos, которое по совпадению производилось Kellogg до 2019 года.

Это еда для завтрака или десерт?

Сахаров в процентах от общей массы

Источники: веб-сайты General Mills, Kellogg, Post и Famous Amos

Я не знаю, что другие продукты, которые люди ели на завтрак до пандемии, были для них значительно лучше, чем это.Глазированный пончик от Dunkin, по-видимому, имеет содержание сахара 22,8%, что означает, что он находится прямо посередине среди злаков на приведенной выше таблице. Тем не менее, мне было бы легче поболеть за возрождение зерновых, если бы они были больше о виноградных орехах, чем о медовых орехах Cheerios.

Эта колонка не обязательно отражает мнение редакционной коллегии или Bloomberg LP и ее владельцев.

Чтобы связаться с автором этой статьи:
Джастин Фокс по адресу [email protected]

Чтобы связаться с редактором, ответственным за эту статью:
Сьюзан Уоррен в susanwarren @ bloomberg.нетто

Прежде чем оказаться здесь, он находится на терминале Bloomberg.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Джастин Фокс — обозреватель Bloomberg Opinion, освещающий бизнес. Он был редакционным директором Harvard Business Review и писал для Time, Fortune и American Banker. Он является автором «Мифа о рациональном рынке».

Узнать больше мнение Подпишитесь на @foxjust в Twitter .

Как варить каши — таблица пропорций и таблица времени

Каша — залог здорового питания

Как правильно варить каши

Правильные пропорции

Как варить каши: таблица пропорций

Как варить крупы, таблица

Сколько варить каши: таблица

Как варить кашу — пропорции и время варки

Каша — как готовить правильно

Советы приготовления каши:

Пропорции крупы и жидкости для варки каш

Соотношение круп и молока для каши

Каша — залог здорового питания

Как правильно варить каши

Правильные пропорции

Как варить каши: таблица пропорций

Как варить крупы, таблица

Сколько варить каши: таблица

Таблица: соотношение воды (молока) и крупы при варке каш (пропорции, как варить каши)

Как правильно варить вкусные рассыпчатые каши (из гречки, риса, манки, пшена, перловки, кукурузные, ячневые, гороховые, овсяные и другие)

Как варить крупы. Проверенные временем пропорции. | Жизнь на кухне

Как варить каши пропорции таблица

Как варить каши: пропорции крупы и жидкости (воды, молока)

Таблица: соотношение воды (молока) и крупы при варке каш (пропорции, как варить каши)

Как правильно варить вкусные рассыпчатые каши (из гречки, риса, манки, пшена, перловки, кукурузные, ячневые, гороховые, овсяные и другие)

Как варить крупы – полезная памятка

Пропорции крупы и воды для рассыпчатой гречневой каши

Пропорции крупы и воды для каши из гречневого продела

Пропорции крупы и воды для рассыпчатого риса

Пропорции крупы и воды для молочной рисовой каши

Пропорции крупы и воды для варки пшенной крупы

Пропорции крупы и воды для перловой и пшеничной каши

Пропорции крупы и воды для варки манной каши

Пропорции крупы и воды для варки геркулесовой каши (овсянки)

Посуда для варки каш

Как правильно варить каши из круп, таблица

Каша — залог здорового питания

Как правильно варить каши

Правильные пропорции

Как варить каши: таблица пропорций

Как варить крупы, таблица

Сколько варить каши: таблица

Как варить каши: пропорции крупы и жидкости

Таблица варки каш в стаканах

Каша — залог здорового питания

Как правильно варить каши

Правильные пропорции

Как варить каши: таблица пропорций

Как варить крупы, таблица

Сколько варить каши: таблица

Таблица: соотношение воды (молока) и крупы при варке каш (пропорции, как варить каши)

Как правильно варить вкусные рассыпчатые каши (из гречки, риса, манки, пшена, перловки, кукурузные, ячневые, гороховые, овсяные и другие)

Как правильно варить каши из всех видов круп

Выбор и приготовление здоровых злаков

Как выбрать здоровые злаки

Рекомендации по выбору здоровых злаков

История двух злаков

Советы по чтению этикеток здоровых злаков

Выбор здоровой каши для младенцев

Выберите хлопья с высоким содержанием клетчатки

Зерновые — обзор | ScienceDirect Topics

4.11.4.3.2 Зерновые и продукты на его основе

Зерновые, калории и мелочь: изучение подходов к количественной оценке в Indus archaeobotany

Дабли Вас Чугта

Бурдж

Масудпур VII

Масудпур I

Bahola

Переработка зерновых | Британника

Переработка и утилизация зерновых

Использует

Пища для людей

Корм ​​для животных

Приготовьте хлопья для завтрака с формулой мюсли

Цельнозерновые

Достижение консенсуса в отношении глобального определения ингредиентов цельного зерна

Зерновые и зерновые ассоциации Определения цельного зерна / проросшего зерна / цельнозернового продукта

Помимо виноградных орехов, у производителей зерна был очень странный год

Ну, это точно было необычно

Империя Cheerios наносит ответный удар

Корм для животных