Приготовление долмы из виноградных листьев: Азербайджанская долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт на 2860 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Долма из виноградных листьев рецепт приготовления пошагово с фото

Дорогие друзья! Сегодня я представляю рецепт блюда, известного еще со времен Османской империи, и являющегося обязательной частью султанского стола. И это Долма!

Это вкусное блюдо традиционно готовят в разных странах: в Греции, Турции, Балканских странах, Армении, Азербайджане, Молдове и арабских странах. Названия отличаются, возможны варианты начинок, но обязательный ингредиент долмы ― виноградные листья!

Я большой любитель путешествий и гастрономических традиций, и пробовала долму в разных странах и разных вариациях приготовления, но сегодня поделюсь с вами своим личным рецептом.

Для рецепта долмы из виноградных листьев нам понадобятся:

  • Свежие виноградные листья 50 шт.
  • Рис 150 г. (круглозерный)
  • Фарш из задней части баранины 700 г.
  • Лук репчатый 2 головки
  • Чеснок 1 средняя головка
  • Соль, черный молотый перец

Растительное масло 50 мл.

Для соуса (заливка):

  • 1 кг томатов
  • 2-3 крупных сладких болгарских перцев
  • 1 стручок острого перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • Небольшой пучок кинзы, мяты

5 крупных зубчиков чеснока

Соус для готовой долмы:

  • Мацун или греческий йогурт 200 мл.
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • Измельченный укроп
  • 1-2 щепотки черного молотого перца

1-2 щепотки соли

Соус для заливки долмы готовим заранее. Для этого выкладываем томаты и сладкий перец на противень, и отправляем в разогретую до 200 ̊ духовку до тех пор, пока кожица не начнет лопаться. Со слегка остуженных овощей снять кожицу. В блендере измельчить томаты, перец, добавить дольки чеснока, свежий острый перец и зелень, соль и сахар.

На очереди долма! Виноградные листья для долмы должны быть молодые, не очень крупные, приблизительно величиной с ладошку. На ощупь они должны быть мягкие, с чуть бархатистой поверхностью и не очень темного окраса. Тогда долма не будет жесткой.

Листья нужно засыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. На 3 л воды столовая ложка соли. И пробланшировать 15 мин. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Тем временем приготовим начинку. Для начала нужно отварить рис в подсоленной воде. Я довожу до полуготовности, затем оставляю настояться под крышкой 15 мин. Рис будет рассыпчатым.

Я использую заднюю часть баранины для фарша, добавляю мелкорубленый лук и чеснок. В блюдах, где присутствует фарш для начинок, мое обязательное правило ―  лук я измельчаю ножом до тех пор, пока он не превратится в жидкую, очень сочную массу. Мясной фарш также будет очень сочным и мягким. Соединяем рис с готовым фаршем, немного подсаливаем, и добавляем пол чайной ложки молотого черного перца.

Теперь готовим долму: у виноградных листьев я отрезаю «хвостики»-веточки, выкладываю на середину листа начинку, заворачиваю края и придаю форму удлиненных конвертов.

Выкладываю слоями в кастрюлю или глубокую сковородку. На дно полить немного растительного масла. Важно! Емкость должна быть не высокой и глубокой, а широкой: пусть слоев из долмы будет меньше. У меня получается 3 слоя из 50 шт.

Заключительный этап рецепта: долму из виноградных листьев нужно залить готовым соусом, чтобы он покрывал слои на половину, и прижать плоской тарелкой, подходящей  по диаметру емкости для приготовления.

Ставим долму на огонь, доводим до кипения и, готовим на небольшом огне под крышкой около 1 часа. Огонь должен не давать жидкости выкипать и разбрызгиваться.

  • Готовую долму выложить на тарелки, полить соусом и украсить свежей зеленью укропа и кинзы.

Приятного аппетита!

Долма из виноградных листьев, рецепт с пошаговыми фото

Долма с виноградными листьями по сути одна из разновидностей голубцов.

Скорее всего, мой вариант приготовления этого блюда не имеет ничего общего со своим оригиналом. Впрочем, найти оригинал очень сложно ведь долма в кухнях разных народов мира готовится по-разному, так что вариантов ее приготовления очень много. Я поделюсь с Вами рецептом, которым пользуюсь сама.

В качестве начинки чаще всего используют баранину или говядину, очень вкусно получается, если смешать эти два вида мяса вместе. Сегодня я буду готовить долму только из говядины, не так-то просто найти хорошую баранину в наших супермаркетах.

Для приготовления долмы я буду использовать виноградные листья. Для этого блюдо нужно выбирать молодые и свежие виноградные листья. Оптимально что бы это были листья салатового или светло-зеленого цвета размером с ладонь. Чем моложе виноградный лист, тем нежнее будет долма. Помимо свежих виноградных листьев можно использовать соленые или квашеные листья. Их иногда можно встретить в отделе консервации или на рынках вместе с другими соленьями.

Существует два мнения относительно того на какую сторону листа нужно выкладывать фарш. Одни утверждают, что фарш нужно класть на гладкую часть листа. А вот другие уверены, что на шероховатую поверхность. Лучше всего попробовать оба варианта, и решить для себя какой Вам понравился больше.

При приготовлении долмы я использую обжаренные овощи с томатами и сметано-томатный соус. В принципе при желании можно вполне остановится только на одном из этих двух вариантов. А можно воспользоватся своим рецептом соуса.

Готовая долма лучше всего гармонирует с острым сметанным соусом из сметаны, чеснока и специй.

Долму хорошо подавать на стол со сметанным соусом. Для соуса сметану нужно приправить чесноком, солью и перцем. Можно так же добавить в соус немного рубленой зелени, петрушки, кинзы или мяты.

Ингредиенты


  • Говядина - 600 г
  • Помидоры - 4 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Морковка - 1 шт.
  • Рис - 3 ст. л.
  • Мускатный орех - 2 щепотки
  • Виноградные листья - 50 шт.
  • Зелень - 60 г
  • Томатный сок - 400 мл
  • Сметана - 200 мл
  • Растительное масло - 3 ст. л.
  • Соль - 1 ч.л.
  • Черный молотый перец - 5 щепоток
  • Специи - 4 щепотки

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев

  1. Говядину перекрутить в блендере или мясорубке с помидорами. Вам понадобиться 2 средних помидора.

  2. Готовый фарш кладем в миску.

  3. Мелко крошим зелень. Традиционно в долму добавляют кинзу и петрушку, но при желании Вы можете заменить их на другую зелень.

  4. Мелко покрошить 1/2 луковицы. При желании можно перекрутить лук вместе с мясом и помидорами.

  5. К мясному фаршу добавить зелень, репчатый лук, рисовую крупу, соль, перец, мускатный орех и специи по вкусу. Кроме того в фарш можно добавить несколько зубчиков чеснока.

  6. Хорошо перемешать фарш. Если фарш получается слишком сбитый в него можно добавить несколько столовых ложек воды, бульона или томатного соуса.

  7. Виноградные листья хорошо промойте в большой миске с водой, что бы отошел песок и грязь. Кладем их в большую миску и заливаем кипятком. Оставляем листья в кипятке на 4-5 минут.

  8. При помощи ножниц или ножа вырезаем черенок листа. Сверните лист пополам и отрежьте черенок.

  9. На виноградный лист кладем ложку начинки. Многие источники утверждают что класть начинку нужно на гладкую часть листа, но есть и обратные мнения.

  10. Заворачиваем края виноградного листа.

  11. Формируем из виноградного листа конвертик.

  12. И сворачиваем голубец в рулет.

  13. Морковку порезать крупной соломкой. Репчатый лук (1/2 часть) мелко порезать. Томаты очистить от шкурок и порезать небольшими ломтиками. Для этого сделайте на помидоре крестообразный надрез и опустите в кипяток на несколько секунд. На разогретом растительном масле обжариваем морковку, репчатый лук и томаты до прозрачности.

  14. Томатный сок смешать со сметаной, добавить соль, черный перец и специи.

  15. Все хорошо перемешать.

  16. На обжаренные овощи кладем долму.

  17. Сверху заливаем все соусом.

  18. Накрываем сверху несколькими виноградными листами и ставим на огонь. Лучше всего накрыть долму сверху перевернутой тарелкой что-бы она выступала в роле пресса.

  19. Доводим соус до кипения и уменьшаем огонь. Тушим долму на маленьком огне под крышкой в течении 50-70 минут. Не забудьте попробовать соус и добавить специи при необходимости.

  20. Готовую долму накрыть плотно крышкой и укутать полотенцами или одеялом и оставить на 30 или более минут. Подавать долму со сметанным соусом.

Приятного аппетита!

Долма (в виноградных листьях) рецепт с фото

Существует много разных рецептов долмы. У каждого народа свой рецепт, тонкости и хитрости приготовления. Долма бывает вегетарианская, с разными начинками и её заворачивают в разные листья.
Предлагаю Вашему внимания рецепт азербайджанской долмы в виноградных листьях.
Уважаемые жители Азербайджана, читающие этот рецепт. Я постаралась собрать максимум информации о приготовлении этого чудесного блюда, но если Вы сможете дополнить его или поправить меня буду рада видеть Ваши отзывы в комментариях.

Ингредиенты (40-50 штук):

  • Виноградные листья - 40-50 штук
  • Фарш баранина (говядина) - 500 гр
  • Рис круглый - 0,5 стакана
  • Лук репчатый - 2 шт
  • Ароматные травы: кинза, укроп, фенхель, мята
  • Соль, чёрный перец по вкусу
  • Растительное масло

Виноградные листья замочить на 10-15 минут в тёплой воде.
Желательно использовать свежие, молодые виноградные листья, но не у всех есть такая возможность, поэтому их можно заменить маринованными.
Виноградные листья нужно выбирать небольшого размера, потому что, чем меньше долма, тем она вкуснее. Также для приготовления необходимо 4-5 крупных листов.

Репчатый лук мелко порезать.

Зелень мелко порезать.
В оригинале необходима вся, указанная в рецепте зелень, но Вы можете использовать любую из перечисленных, какую сможете найти.

В миску положить фарш, репчатый лук, зелень, рис (не отварной). Посолить, поперчить.

Всё тщательно перемешать. Начинка готова.

В форму, толстостенную кастрюлю или сковороду налить немного растительного масла и выложить на дно крупные виноградные листья.

Взять виноградный лист, в центр положить немного начинки.
Завернуть в такой последовательности: загибаем нижнюю часть листа, загибаем листья сбоку, получается открытый конвертик. Аккуратно заталкиваем начинку во внутрь и закрываем верхней частью листа.

Завёрнутая долма.

Плотно уложить долму в форму на виноградные листья, залить горячей водой, чтобы верхний ряд был практически полностью под водой.

Поставить форму на плиту или в разогретую до 220 градусов духовку на средний уровень. Довести до кипения, прижать долму плоской тарелкой, чтобы она не разворачивалась, закрыть крышкой и готовить на слабом огне 1 час.
Необходимо следить за количеством воды в форме и при необходимости добавлять. Через час проверяем готовность. Вилкой протыкаем виноградный лист, если он мягкий то долма готова, если нет, то оставляем готовиться ещё на 30 минут.

Готовую долму выложить на блюдо.
Подавать с простоквашей (кефиром) с измельчённым чесноком.

Приятного Вам аппетита!

Похожие рецепты

Долма в виноградных листьях, рецепт (Здесь) с фото

Готовим дома долму в виноградных листьях, пошаговый рецепт с фото

Долма — вкуснейшее блюдо, корни которого уходят на далеко в азиатские страны. Традиционный для восточных стран фарш из баранины или говядины заворачивается в молодые виноградные листья, которые предварительно выдерживаются в кипятке для того, чтобы стать более мягкими и послушными. В этом виде долма долго тушится в казане на плите, что позволяет листьям винограда еще больше размягчиться и отдать блюду свой аромат.

Долма — прародитель все известных голубцов, которые мы обычно готовим со свино-говяжьим фаршем и заворачиваем в листья капусты. То есть по сути, это те же голубцы, завернутые в виноградных листьях.

Но разница в приготовлении самих листов есть, и весьма значительная. Чтобы листья винограда получились нежными и их легко было жевать, существуют некоторые секреты, о которых речь будет немного ниже.

Поэтому если хотите, чтобы получилась самая вкусная, сочная и нежная долма, рецепт с фото в домашних условиях советую дочитать до конца. И тогда, я уверена, все будут в восторге от приготовленного блюда.

Ингредиенты:

  • Мясной фарш — 550-600 г
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Рис сухой — 60-70 г
  • Виноградные листья — 20-30 шт.
  • Зира — 1 чайная ложка
  • Красный молотый перец или паприка — 1/2 чайной ложки
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

Читайте также:

Рецепт долмы в домашних условиях с фото

Для приготовления долмы можно использовать как свежие виноградные листья, так и маринованные. Но самое главное условие — листья должны быть молодыми, светло-зелеными и не сильно крупными. Это очень важно, если хотите, чтобы рулетики с фаршем легко разжевывались.

Классическая долма готовится из фарша бараньего или говяжьего, но если религия позволяет, то можно использовать и свинину.

Также можно взять куриный фарш или приготовить стандартный набор: свинина и говядина в соотношении 1:1. А еще можно приготовить долму вегетарианскую. В этом случае в начинку добавляются отварной рис и тушеные овощи. Но в любом случае, это блюдо — очень вкусно и безумно полезно!

1. Для начала необходимо подготовить виноградные листья. Их необходимо хорошо промыть с каждой стороны, а не просто ополоснуть, и удалить черешок.

2. Затем складываем подготовленные листья в миску и заливаем кипятком. Оставляем их в таком виде на полчаса, или до тех пор, пока вода не остынет.

Можно использовать уже подготовленные покупные листья. Их, например, продают в отделах с корейскими соленьями. Но можно законсервировать на зиму самостоятельно в домашних условиях.

Горячие листья следует переложить в подготовленные чистые, сухие и горячие банки, добавить сверху 1 столовую ложку уксуса на 1 литр воды, закрутить или закатать. Простерилизовать 30 минут в кипящей воде.

3. За это время успеем подготовить начинку для долмы. Рис необходимо промыть несколько раз в проточной воде. Потом отварить, слегка подсолив воду, до полуготовности.

4. Лук лучше использовать красный, но подойдет и репчатый. Очищаем его и нарезаем мелкими кубиками или четверть кольцами.

5. Добавляем в нарезанный лук специи и немного соли, руками хорошо разминаем лук.

6. К луку добавляем остуженный варёный рис и подготовленный мясной фарш.

7. Хорошо перемешиваем фарш руками, при желании можно добавить в него любую нарезанную зелень, кинзу, петрушку, укроп. Готовый фарш по необходимости досаливаем.

8. Виноградные листья готовы, фарш тоже, можно приступать к формированию рулетиков-долмы. Для этого вынимаем листья из воды, промакиваем бумажными полотенцами.

Укладываем листья гладкой стороной вниз, а на сторону с прожилками выкладываем подготовленную мясную начинку, примерно столовую ложку. Все зависит от размера листьев.

9. Начинаем заворачивать рулетики. Сначала закрываем начинку верхней частью листика.

10. Затем подворачиваем к середине боковые части листа.

11. Скручиваем далее плотной трубочкой.

12. Так же поступаем с оставшимися листьями и фаршем.

13. Укладываем подготовленную долму в кастрюлю с толстым дном или казан, в один или несколько рядов, плотно прижимая друг к другу, чтобы при варке листья не развернулись.

14. Сверху кладем тарелку соответствующего размера. На нее можно установить стакан с водой, который послужит грузом. Затем вливаем воду или любой мясной бульон. Он должен покрывать долму на два пальца.

Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, убавляем, а затем готовим один час на самом медленном огне. Через час огонь выключаем, но долму не достаем.

Оставляем ее настаиваться в кастрюле в бульоне еще 30 минут. Блюдо впитает в себя весь бульон и станет еще вкуснее.

15. Вот и все, вкусная долма в домашних условиях готова!

Как видите, рецепт с фото довольно простой и выполнимый. Приятного аппетита!

Загрузка...

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Долма из виноградных листьев — 6 классических рецептов

Одно из самых популярнейших блюд, которые многие впервые пробуют на юге или в ресторане кавказской кухни – долма. Она представляет собой горячее кушанье из риса и фарша, приготовленное в листьях винограда или в овощах. Разные народы спорят, откуда пошла долма и кто является ее основателем. Есть информация, что появилась она еще во времена Османской империи. Сейчас же ее можно встретить в традиционной турецкой, греческой, армянской, азербайджанской, узбекской, грузинской и многих других кухнях. Особенности приготовления в зависимости от народа, которому принадлежит блюдо, могут отличаться: кто-то добавляет множество специй, а кто-то не использует их вовсе, где-то берут только бараний фарш, а где-то допустимы вариации. Но какой бы не была страна приготовления блюда, суть его всегда одна – смешанный с рисом фарш заворачивается преимущественно в листья винограда и томится на медленном огне посредством пара, именно так получается настоящая долма из виноградных листьев.

Готовится долма довольно просто, поэтому порадовать ей своих близких не составит труда. Но не забывайте следовать некоторым правилам, чтобы блюдо получилось действительно очень вкусным. В этой статье речь пойдет о том, как правильно приготовить долму в виноградных листьях.

  • Отдайте предпочтение молодым листьям белого винограда. Именно они – лучший вариант для приготовления вкусной долмы. Следите, чтобы они были цельными: в противном случае вся начинка может выпасть. По этой же причине лучше выбрать средний размер листочков.
  • Традиционно при приготовлении фарша для долмы используют мясо барана с добавлением курдючного жира. Не возбраняется взять и говядину. Но если вы по каким-то причинам хотите приготовить блюдо с любым другим видом мяса, это допускается.
  • К фаршу чаще всего добавляют рис. Обычно его берут сырым. Связанно это с тем, что блюдо готовится довольно долго, и если рис отварить заранее, то он станет слишком мягким. К тому же сырой рис, вмешанный в фарш, впитывает в себя мясной аромат и получается необычайно вкусным. Допускается заменить рис на чечевицу или пахлу – вот их перед добавлением нужно слегка отварить.
  • В большинстве рецептов рекомендуют добавлять зелень, причем делается это в большом количестве. Как говорится, долму зеленью не испортишь. Можете брать любые травы, но лучше отдать предпочтения кинзе и укропу.
  • При приготовлении долмы рекомендуется выстлать дно кастрюли виноградными листьями, чтобы она не пригорела. Вместо листьев можно использовать любые другие овощи на ваш вкус. Например, вы можете нарезать кольцами лук или морковь.
  • Долма, в отличие от привычных голубцов, не тушится в воде. Жидкости наливается немного: она не должна доходить до верхнего слоя виноградных конвертиков как минимум на 2 сантиметра.

Отдельно стоит поговорить о виноградных листьях и том, как их правильно подготовить. Если вы используете свежие листья, то сначала срежьте черенки. Затем залейте их кипятком на несколько минут, а потом поместите в ледяную воду на несколько секунд. После этого откиньте листья в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Так же вы можете заморозить свежие листья на зиму. Для этого сложите их стопкой, сверните в трубочку и заверните в пищевую пленку. Морозьте листья порционно, так как повторное замораживание невозможно. При необходимости вы можете использовать маринованные или соленые листья винограда, которые продаются практически во всех современных супермаркетах. Этот вариант наиболее подходит при приготовлении блюда зимой.

Не зря для приготовления долмы берутся именно листья винограда. В первую очередь они довольно тонкие, но при этом очень прочные – если вы берете цельный листок, то волноваться, что он прорвется не стоит. Фарш в него очень легко упаковывается, а легкая кислинка, которую лист придает начинке, делает вкус блюда особенно интересным. Подавать долму рекомендуется с соусом, приготовленным из кисломолочных продуктов с добавлением чеснока и зелени.

Долма в виноградных листьях с бараниной — классический рецепт

Многие люди, впервые попробовавшие долму из виноградных листьев, хотят попробовать приготовить ее в домашних условиях. Но не все решаются – им кажется, что это что-то невероятно сложное. На самом деле все просто: почитайте рецепт и убедитесь в этом сами. Заворачивать фарш не сложнее (а некоторые даже утверждают, что гораздо легче), чем при приготовлении голубцов.

Обратите внимание, что рис при приготовлении долмы берется сырой – это очень важно. Так как если вы возьмете хотя бы полувареный, за время, пока готовится бараний фарш, он просто превратиться в кашу. Да, в классическом рецепте долмы берется именно фарш из баранины и смешивается с курдючным жиром. И главное – не нарушайте технологию приготовления – немного воды, накрыть тарелкой, а затем крышкой – иначе это будет уже не долма.

Как видите, специи в этом рецепте практически не добавляются, чтобы сохранить естественный вкус мяса с легкой кислинкой виноградных листьев. В принципе вы можете добавить что-то на свое усмотрение, но многие любители этого блюда утверждают, что соли и перца более чем достаточно. По рецепту долма выкладывается в кастрюле на виноградные листья, но вы можете заменить на любые овощи: к примеру, выложить рулетики на кольца лука или морковки.

Понадобится:

  • фарш из баранины – 500-700 гр.;
  • рис круглозерный – 110 гр.;
  • курдючный жир – 100 гр.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • укроп – 0.5 пучка;
  • мята свежая – 0.5 пучка;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу;
  • листья винограда.

Этапы приготовления.

1. Освободите лук от шелухи, промойте его, оботрите салфеткой и мелко порубите.

2. Вымойте зелень в ледяной воде, слегка обсушите и так же измельчите, как и лук.

3. Смешайте все ингредиенты, кроме виноградных листьев, в довольно глубокой посуде до получения однородной массы. Добавьте соль и перец и еще раз все тщательно вымешайте руками.

4. Виноградные листья обдайте теплой водой. Слегка отожмите и разгладьте. Удалите черенки, если они остались.

5. Теперь можете приступить к самому важному этапу: скручиванию рулетиков. Положите лист винограда глянцевой стороной на стол. Сожмите в кулаке немного фарша, формируя из него цилиндр. Выложите его горизонтально на лист в том месте, откуда у листика растет стебель, и начните сворачивать с середины к краям. Сначала боковые части сложите внутрь, а затем заверните долму в рулет.

6. Скрученную сырую долму выкладывайте в заранее подготовленную кастрюлю, устеленную виноградными листьями. Чтобы рулетики не размотались, класть их нужно «швами» вниз.

7. Влейте в кастрюлю воды – она не должна прикрывать долму. Скорее, наоборот – не доходить до верхнего ряда сантиметра на два. При необходимости добавьте пару ложек оливкового масла. Накройте тарелкой вплотную, затем крышкой. Томите на слабом огне до готовности.

Подавайте с домашним йогуртом.

Очень вкусная армянская долма со свининой

Еще один довольно стандартный вариант наполнения долмы в виноградных листьях – говяжий фарш. Чтобы он получился сочным, а не сухим, его лучше смешать со свиным. Многие ценители этого блюда часто говорят, что готовить долму со свиным фаршем нельзя, но если вы любите это мясо, то можно все – поверьте, будет очень вкусно.

Специй в этом рецепте гораздо больше, чем в предыдущем, но все они настолько выгодно сочетаются с мясом, подчеркивая его вкус, что лишними точно не будут. И, конечно, много зелени – она придает особую пикантность блюду, делая вкус более выраженным и ярким. А чтобы фарш получился еще более сочным, не экономьте на луке.

Понадобится:

  • мясо (свинина и говядина) – 3 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • рис – 1 ст.;
  • кипяченая вода – 250 мл;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • горький красный перец молотый – 1 ч. л.;
  • зира молотая – 1 ч. л.;
  • черный молотый перец;
  • соль по вкусу;
  • мускатный орех;1
  • свежая кинза;
  • свежий тархун;
  • свежая мята;
  • листья винограда.

Этапы приготовления.

1. Мясо промойте в ледяной воде, оботрите салфетками или бумажным полотенцем и порежьте на куски. Пропустите все это через мясорубку, чтобы получился фарш. Так же через мясорубку пропустите заранее очищенный лук.

2. Промойте и слегка обсушите зелень, мелко порубите.

3. Так же промойте рис. Соедините в глубокой миске фарш, лук, зелень и рис. Добавьте все специи, соль и кипяченую воду, тщательно все перемешайте до получения однородной субстанции.

4. Возьмите подготовленный виноградный лист. В руках сомните небольшой кусочек мяса, скатав из него цилиндр. Выложите цилиндр горизонтально на виноградный лист и скатайте рулет, подоткните бока, чтобы фарш не выпал.

5. Чтобы долма не пригорела, застелите дно кастрюли, в которой будете готовить, виноградными листьями и выложите в нее скрученные трубочки. Залейте кипяченой водой так, чтобы верхний ряд долмы остался над водой. Накройте тарелкой вплотную, придавите банкой с водой. Томите на медленном огне около часа.

Подавайте со сметаной или с кефиром и чесноком.

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев с соусом из мацони

Этот оригинальный рецепт долмы в виноградных листьях несколько отличается от классического, но это не делает блюдо менее вкусным. Все специи подобраны со вкусом – каждая из них подчеркивает вкус мяса, делая его более ярким и насыщенным. А репчатый лук, обжаренный в сливочном масле, придает блюду особую пикантность.

Еще одна изюминка этого рецепта – соус. За основу берется кисломолочный армянский продукт, который по своим вкусовым качествам напоминает натуральный йогурт, добавляется острый чеснок и немного зелени. Последнюю лучше предварительно помять в ступке, чтобы она пустила сок, и уже вместе с этим соком добавлять в соус.

Понадобится для долмы:

  • фарш из баранины – 700 гр.;
  • лук репчатый – 350 гр.;
  • листья винограда – 250 гр.;
  • рис – 100 гр.;
  • курдючный жир – 100 гр.;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • чеснок – 4 зубца;
  • укроп – 20 гр.;
  • петрушка – 20 гр.;
  • мята сушеная – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • хмели-сунели – 0.5 ч. л.;
  • красный перец – 0.5 ч. л.;
  • черный молотый перец – 0.5 ч. л.

Понадобится для соуса:

  • мацони – 300 мл;
  • чеснок – 4 зубца;
  • кинза – 5 гр.;
  • петрушка – 5 гр.

Этапы приготовления.

1. Доведите воду до кипения и засыпьте в нее предварительно промытый рис, варите буквально 5 минут, затем откиньте в дуршлаг.

2. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте.

3. А сковороде растопите 25 грамм сливочного масла, переложите туда измельченный лук и все хорошенько перемешайте. Сделайте огонь минимальным, накройте крышкой и готовьте в течение 5 минут.

4. Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Вымойте зелень, обсушите полотенцем или салфеткой и мелко нарежьте.

5. В отдельной миске соедините фарш, остывший рис, курдючный жир, лук, чеснок и зелень, добавьте все специи и тщательно размешайте до получения однородной массы. Влейте немного кипяченой, но прохладной воды и еще раз все перемешайте.

6. Чтобы долма не пригорела, на дно кастрюли, в которой будете готовить, положите тарелку. Теперь возьмите заранее подготовленные листья винограда и разгладьте их. Возьмите один, выложите матовой стороной вверх. На серединку положите немного фарша и скрутите лист в рулетик. Повторяйте со всем фаршем.

7. Выложите всю долму в кастрюлю «швами» вниз, сверху положите еще 25 грамм масла – разделите его на несколько кусков. Затем прикройте виноградными листьями по всей площади. Сверху опять же положите тарелку и залейте все водой – она должна доходить до верхнего слоя долмы. Готовьте на медленном огне около часа.

8. Тем временем можете заняться соусом. Очистите и пропустите через пресс чеснок. Зелень промойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте и разомните ее в ступке. Добавьте чеснок и зелень в мацони. Перемешайте. Отправьте соус в холодильник.

Долму подавайте горячей с холодным соусом.

Как приготовить долма с фаршем из куриной грудки

А что же делать, если вы не любите красное мясо? Выход есть – приготовьте долму с курицей. Да, возможно, это будет не долма в классическом понимании, но блюдо все равно получится очень вкусным, ведь главный ингредиент – листья винограда – будет в наличии. Отварить предварительно рис в течение 5 минут в этом случае обязательно, ведь куриный фарш готовится довольно быстро.

Для придания блюду большей насыщенности готовится долма в курином бульоне, но это не обязательное условие. Так же как и добавление майонеза с маслом. Но учтите – все вместе делает вкус итогового варианта блюда более сочным, ярким и насыщенным, поэтому лучше все-таки полностью следовать рецепту. В более постном варианте бульон можно заменить на простую воду.

Понадобится:

  • куриное филе – 500 гр.;
  • рис – 100 гр.;
  • лук репчатый – 70 р.;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • рубленные грецкие орехи – 2 ст. л.;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • куриный бульон – 1 л.;
  • соль – 2/3 ч. л.;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • листья винограда.

Этапы приготовления.

1. Вскипятите на плите воду. Прямо в кипяток опустите листья винограда на 30 секунд. Они поменяют свой цвет и станут более мягкими. Через полминуты выложите их в дуршлаг, чтобы стекла вода.

2. Промытый заранее рис варите в кипящей воде буквально 5 минут.

3. Вымойте куриное филе в ледяной воде и оботрите бумажным полотенцем или салфетками. Нарежьте небольшими кусками и отправьте в блендер. С помощью измельчителя превратите его в фарш. Добавьте орехи, соль и перец и еще раз включите блендер.

4. Когда рис поварится в течение 5 минут, слейте воду и добавьте 20 грамм сливочного масла. Перемешивайте, пока оно не растает.

5. В отдельной миске соедините фарш и рис, все тщательно смешайте.

6. Возьмите лист винограда, положите его глянцевой стороной на стол и расправьте. Выложите в то место, куда крепится черенок, немного фарша. Сверните в трубочки. Повторите со всем фаршем.

7. Выложите долму вплотную друг к другу в кастрюлю, где будете ее готовить.

8. В отдельную чашку выложите майонез, добавьте немного бульона и оставшееся размягченное сливочное масло. Перемешайте. Затем введите полученную смесь в оставшийся бульон и все еще раз хорошенько перемешайте.

9. Залейте бульоном долму. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте около получаса. Подавайте горячей.

Долма из виноградных листьев в мультиварке

Если вы любитель кухонных девайсов, знайте – вкусную долму вполне можно приготовить в мультиварке. Этот рецепт вполне можно отнести к классическому, если не считать добавление свиного фарша. Но он необходим, чтобы блюдо не получилось слишком сухим при использовании только говяжьего. Так же для сочности обязательно добавьте лук.

Из специй предлагается базилик. Его яркий вкус и непередаваемый аромат могут заменить сразу несколько вариантов пряностей: легкая горчинка и, в то же время, свежесть делает блюдо невероятно вкусным.

Понадобится для долмы:

  • фарш (свинина и говядина) – 600 гр.;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • листья винограда – 40-50 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • рис – 0.5 ст.;
  • базилик сушеный – 1 ст. л.;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • соль по вкусу.

Понадобится для соуса:

  • мацони – 120-200 гр.;
  • чеснок – 2-3 зубца.

Этапы приготовления.

1. Рис промойте в ледяной воде и залейте кипятком на четверть часа.

2. Листья винограда опустите в кипяток и варите около 5 минут. Так же можно их залить кипятком и подержать около 15 минут. Переложите в дуршлаг, чтобы вода могла стечь.

3. Освободите лук от шелухи и измельчите.

4. В глубокой миске смешайте фарш, лук, сливочное масло, рис, базилик, перец и соль. Вымешивайте руками до образования однородной массы.

5. На ровной поверхности разложите виноградный лист матовой стороной вверх. В середину положите немножко фарша и начните заворачивать: сначала нижнюю часть, затем боковые и в последнюю очередь верх. Повторите со всем фаршем.

6. На дно чаши мультиварки выложите виноградные листья. Выложите долму «швами» вниз вплотную друг к другу. Залейте водой – она должна не покрывать долму, а лишь доходить до нее. Накройте тарелкой и включите программу «тушение» на 1.5 часа.

7. Тем временем приступите к приготовлению соуса. Очистите чеснок и пропустите через пресс. Так же его можно просто очень мелко нарезать. Смешайте с мацони и отправьте в холодильник. Готовую долму подавайте с соусом.

Долма — все тонкости приготовления. Видео рецепт

Как видите, существует множество рецептов долмы: есть и традиционные, и нетрадиционные. И каждый может выбрать то, что подойдет по вкусу именно ему. Попробуйте приготовить это блюдо по одному из предложенных рецептов, и вы не останетесь равнодушны.

36944просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как готовить долму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш берите из любого мяса, которое вам нравится. Если покупаете готовый, берите качественный без добавок. Но лучше сделать фарш самому. У меня говядина, свинина и курица. Рис подойдет круглый. В нем больше крахмалистых веществ. Благодаря им рис отлично впитывает влагу и ароматы, а также хорошо скрепляет начинку. Мацони можно заменить на сметану.

  • Шаг 2:

    Листья выбирайте более молодые, светлого цвета. Если у вас свежие - срежьте "хвостики" и тщательно промойте их под проточной водой. Залейте листья кипятком, подержите минут 5 и воду слейте. Если листья маринованные, их нужно развернуть, разобрать по одному, залить кипятком и подержать 20 минут.

  • Шаг 3:

    Переложите фарш и сырой рис в глубокую миску для вымешивания начинки. Лук и 2 зубка чеснока очистите, промойте. Немного чеснока и зелени оставьте, они пригодятся позже (шаг 10). С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте и просушите. Измельчите лук, чеснок и зелень ножом. Добавьте к фаршу лук, чеснок, зелень, соль и специи.

  • Шаг 4:

    Тщательно вымесите начинку до однородного состояния. Удобнее это делать руками.

  • Шаг 5:

    Для тушения долмы возьмите кастрюлю объемом примерно 5 литров. Выстелите дно виноградными листьями, чтобы долма не пригорела.

  • Шаг 6:

    Теперь займитесь собиранием долмы. Из небольшого количество начинки сформируйте продолговатую "котлетку" и уложите ее на ребристую часть у основания листа. Размер зависит от размера листа. У меня начинка получилась чуть меньше грецкого ореха.

  • Шаг 7:

    Заверните начинку в лист, подворачивая края. Не сворачивайте слишком плотно, чтобы листики не лопнули, когда рис впитает воду и начинка увеличится в объеме. Гладкая часть листа должна остаться сверху. Сразу покажется, что это сложно и уйдет много времени, но через 2-3 конвертика, вы набьете руку и легко все свернете.

  • Шаг 8:

    Выкладывайте долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.

  • Шаг 9:

    Долму залейте кипятком, чтобы она полностью была покрыта водой. Положите сверху груз, например тяжелую тарелку, чтобы долма не всплывала и листики не разворачивались. Если вы использовали свежие листья, немного подсолите воду. Тушите долму на медленном огне в течение 1 часа после закипания. Время указано приблизительно - ориентируйтесь на свою технику.

  • Шаг 10:

    Приготовьте соус. Перелейте мацони в льняной или х/б мешочек и процедите, подвесив примерно на час, чтобы стекла жидкость. Затем смешайте мацони с измельченным чесноком и зеленью.

  • Долма в виноградных листьях, рецепт

    В Молдавии и Румынии долма в виноградных листьях рецепт и повседневный, и праздничный. Готовят ее к новогоднему столу, к Рождеству, а в селах это главное блюдо на свадебном застолье, на куматрии (крестинах) и по всякому другому поводу. Начинка делается из мясного фарша, обжаренных овощей и риса, но есть рецепты только с мясом или с рисом и овощами – тут уж каждый выбирает свой вариант. Приготовление чем-то напоминает голубцы, только миниатюрные. Вместо капустных листьев начинку заворачивают в листья винограда, которые придают этому блюду пикантную кислинку и неповторимый вкус.

    Летом самый актуальный  рецепт – долма из свежих виноградных листьев. Зимой используют соленые или маринованные. Купить их можно на рынке, у меня же свои, собранные на винограднике.

    Для долмы по-молдавски из свежих виноградных листьев понадобится:

    Давайте я расскажу поподробнее какие листья подходят для долмы. По моим наблюдениям, сорт не имеет значения, главное чтобы не были слишком резными или поврежденными болезнями. Обязательно смотрите внутреннюю сторону, там не должно быть пупырышков, а на самом листе пятен и крапинок. Все подозрительные выбрасывайте. На рынке не поленитесь развернуть и проверить что внутри (обычно сворачивают трубочкой по 10 штук и обвязывают ниткой). Может быть такое, что первый и последний крупные, а между ними мелкие или с пятнами. Отсортированные листья перед приготовлением заливаю холодной водой и выдерживаю 20-30 минут.

    Рис отвариваю до полуготовности, мягким он станет когда долма будет томиться в подливке. Промываю крупу, вливаю в казанок стакан воды, накрываю и ставлю на слабый огонь. Варю пока вся вода не впитается. Оставляю под крышкой распариваться.

    Есть мнение, что в настоящий рецепт долмы из виноградных листьев морковь не добавляют. Я же считаю, что прежде всего должно быть вкусно. Нам нравится когда в поджарке есть и мелко нарезанный лук, и тертая морковь (я тру на мелкой терке). Вы можете морковку исключить, заменив ее таким же количеством лука (взять не три, а пять штук).

    В сковороду наливаю много масла, разогреваю, высыпаю кубики лука. Обжариваю на малом огне пока краешки не начнут зарумяниваться.

    Добавляю морковку. Помешивая, обжариваю овощи до мягкости. Не советую оставлять без присмотра, снизу овощи могут пригореть или неравномерно обжариться.

    Минут через десять лук и морковь впитают почти все масло, станут мягкими. Выключаю огонь, даю поджарке немного остыть.

    Фарш для долмы я сделал из свинины, взял полкило лопатки. Так же подойдет говядина либо фарш из двух видов мяса. Из баранины не готовил, не могу сказать как поведет себя это мясо.

    Смешал рис, мясной фарш, поджарку из овощей (выложил вместе с маслом), присыпал мелкорубленой петрушкой. Это основные компоненты из которых состоит начинка для долмы.

    Посолил, поперчил. В принципе, никакие другие добавки не нужны чтобы не перебивать характерный вкус готового блюда.

    Начинка настаивается. Я же занимаюсь листьями. Самый трудоемкий момент – обрезать веточки и затем каждый промыть под проточной холодной водой с двух сторон.

    Совет. Внимательно осматривайте лист с обратной стороны. Кроме пупырышков там может быть паутина, коконы с личинками и прочие неожиданности. Спешка в данном случае не нужна.

    Для удобства складываю листья пачками по 15-20 штук, заливаю кипятком на одну-две минуты.

    Возможно, придется выдержать чуть дольше. Смотрите по цвету, из ярко-зеленого он станет оливковым. Шумовкой извлекаю из кипятка, перекладываю в дуршлаг, остужаю. Отвар не сливаю, он понадобится для заливки долмы.

    Раскладываю листья на столе ребристой стороной вверх, гладкая будет внизу. Кладу начинку, немного, чтобы было удобно заворачивать. Обратите внимание – фарш кладется не в центр, а с одной стороны ближе к краю.

    Чтобы вам было удобнее разобраться, последовательность этапов я отметил цифрами. Лист кладу на ладонь, закрываю начинку с одной стороны. Затем заворачиваю свободный край так чтобы закрыть ее снизу. Далее делаю оборот, чтобы получилась трубочка, открытая только с одной стороны (верхней). Загибаю верхний край внутрь, слегка вдавливая пальцем. Начинка будет закрыта со всех сторон, получится миниатюрный конвертик.

    На самом деле сложного ничего нет. Два-три голубца и процесс станет понятным, дело пойдет быстрее. Мы вдвоем с женой накрутили сотню голубцов минут за 12-15.

    В кастрюлю или казанок вливаю ложку масла, укладываю слой голубцов в виноградных листьях. Сбрызгиваю маслом, примерно пол столовой ложки. Это обязательно, иначе во время приготовления они слипнутся, и потом разделить будет сложно, могут развалиться.

    Заполнив кастрюлю почти до верха, подсаливаю отвар, в котором распаривал листья. Заливаю чтобы вода просвечивала, но полностью не закрывала долму. При кипении она поднимется, голубцы равномерно распарятся.

    Сверху кладу плоскую тарелку, перевернув вверх дном. Она будет выполнять  сразу две функции: груза, не давая подняться голубцам, и крышки, препятствуя выпариванию соуса.

    На слабом огне довожу до кипения, оставляю долму вариться на 45-50 минут. Можно добавить еще минут десять, если голубцы крупные. В процессе приготовления почти весь соус впитается, останется лишь немного на донышке.

    Традиционно долма в виноградных листьях подается горячей, без подливки. Казанок наклоняется, из него вытряхивают голубцы на большое блюдо и ставят на стол. Со сметаной, брынзой или помидорами – объедение! Обязательно  запишите себе рецепт долмы и приготовьте. Уверен, это необычное блюдо вам понравится и станет одним из любимых. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

    Мой собственный знаменитый рецепт фаршированных виноградных листьев

    Как человек ливанского происхождения, я пробовал и готовил множество рецептов фаршированных виноградных листьев. В большинстве из них есть мясо, и я искал вегетарианский вариант. В этом рецепте я использовала овощной бульон вместо курицы. Этот рецепт был ОТЛИЧНЫМ по вкусу. Я также добавил немного жареных кедровых орехов. Единственное, что я предлагаю - убедиться, что рис недоварен перед начинкой. Я готовил его слишком долго, и последнее время приготовления в течение одного часа было слишком долгим для риса.Это было немного мягко. Но вкус и текстура (до последней варки) были восхитительны.

    Вау! Это было здорово. Точно так же, как в дорогом ресторане, но всего за 5 долларов за все! Вот несколько советов, как сделать их лучше: 1. Добавьте мяту. Рецепт требует мяты, но никогда не говорит о ее добавлении. Я добавил его в то время как укроп. 2. Используйте минимум 3 виноградных листа и 2+ столовые ложки начинки. Мне нравится моя долма немного больше, чем мой мизинец (размер, который вы получаете, когда следуете указаниям).Я расположил три листа в виде треугольника, так чтобы их стебли перекрывались в центре, кончиками наружу, и добавил около 2 столовых ложек рисовой смеси прямо в центр. 3. Сверните их плотно и убедитесь, что вы не набили лишнее количество листьев, которое используете для заворачивания. 4. Когда вы разложите их в кастрюле, если они не будут плотно прижаты друг к другу, они будут плавать, когда вы вылейте на них бульон. Те, что внизу, откроются, и выйдет рис. 5. Попробуйте их холодными. Перед подачей на стол поставьте их в холодильник на ночь.- Рик Сан-Диего, Калифорния

    Патти, какой восхитительный рецепт. Начинка из риса просто замечательная. Однако у меня была проблема с виноградными листьями. Они были жесткими и жевательными, сколько бы я их ни варил. Один друг из Афин посоветовал мне залить листья кипятком, дать им постоять 5 минут, процедить и дать им посидеть в миске с холодной водой, прежде чем использовать. Моим 10 секунд было мало. Может, у меня были свежие листья. Еще мой друг посоветовал ставить тарелку на виноградные листья, пока они кипят, чтобы они не развалились.Это был большой объем работы, и в итоге мне пришлось пройти через все это, но я готов попробовать еще раз с этими изменениями. Я напишу новый обзор, когда сделаю это.

    Это действительно вкусный рецепт. Если я использую его в качестве основного блюда, я добавляю 1 фунт фарша из баранины, горсть кедровых орехов или фисташек, горсть сушеной вишни или клюквы и около 2 унций раскрошенного сыра фета. Ягненок содержит значительное количество жира, поэтому вы можете использовать половину количества оливкового масла или вообще отказаться от него.Если вам нравится средиземноморская и ближневосточная кухня, вам понравится этот рецепт. Не позволяйте горшку становиться слишком горячим, иначе ваши листья лопнут; Я использую ароматный рис басмати, поэтому предпочитаю, чтобы рис был полностью приготовлен, прежде чем начинять листья.

    Я приготовил их дважды - один раз с телячьим фаршем и один раз без телятины и оливкового масла. Мне нравится без телятины и оливкового масла. Я использую баночные виноградные листья из специализированного магазина, поэтому мне не нужно готовить их так долго (но они тоже не блестящие зеленые).Я согласен с Риком, для основного блюда мне нравятся мои листья больше, чем указано в рецепте. Чтобы они оставались закрытыми во время кипячения, разотрите фаршированные листья рукой перед тем, как положить в кастрюлю. Я жажду их, они такие хорошие! Спасибо, Патти!

    Сказочный рецепт! Пара изменений: овощной бульон вместо курицы, сушеные травы (заданное количество), немного петрушки и виноградные листья из банки. Получилось потрясающе.

    это было здорово !. хотя прокатка стала немного утомительной: P.Я сделал несколько изменений просто потому, что у меня не было точно ингредиентов под рукой. Я использовал коричневый рис быстрого приготовления, который ускорил время приготовления рисовой смеси. Я бы просто уменьшил количество влаги до того, что требуется для коробки на 2 чашки. в противном случае вы должны избавиться от лишней влаги. коричневый рис придал ему немного орехового вкуса, который мне очень понравился. Также я не люблю мяту. поэтому я заменил мяту петрушкой. я использовала сухие травы вместо свежих. Я действительно рекомендую дать рулетам и дополнительно сжать их как можно плотнее в кастрюле И поставить тарелку сверху, чтобы они не порвались.. действительно легкий впечатляющий рецепт. спасибо

    Я поставил этому рецепту 4, а не 5, так как рисовая смесь оказалась не такой вкусной, как в местном гастрономе. В следующий раз я могу добавить больше мяты или укропа и, возможно, немного поджаренных кедровых орехов. Однако этот метод отлично работает, если вы точно следуете указаниям; (и да, он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сообщает вам, когда добавлять мяту; добавьте ее вместе с укропом!) Свернутые листья останутся нетронутыми, если их плотно сложить в кастрюле. На самом деле я их немного заполнил.На виноградных листьях; Лучше всего купить Мазетта банку виноградных листьев, они довольно большие и хорошо работают. Вы хотите, чтобы виноградные листья были довольно нежными, поэтому просто готовьте их дольше (мы готовили наши около 2 часов на очень слабом кипении), если необходимо.

    Это отличный рецепт. Во-первых, рис сам по себе потрясающий! Когда я приготовил фаршированные виноградные листья, я добавил горсть поджаренных кедровых орехов, и это придало ему немного дополнительного веса.

    Вау. Их изготовление требовало очень много времени, и они даже не имели хорошего вкуса.Хотя запах при приготовлении был потрясающим! Часть инструкции №1 заключалась в основном в приготовлении супа. Слишком много жидкости. Не могу сказать, что у меня есть желание попробовать это еще раз.

    Греческие фаршированные виноградные листья с рисом и травами (Долмадакия)

    Долмадакия , греческое слово, обозначающее фаршированные виноградные листья, является одним из самых знаковых рецептов греческой кухни, и, несмотря на то, что существует множество разновидностей, постный вариант является наиболее распространенным. В теплое время года старайтесь найти и использовать свежие виноградные листья; они более нежные и ароматные, чем консервированные.Вне сезона опавшие листья являются прекрасной заменой (мы предпочитаем бренд Orlando).

    Полное руководство по большим жирным греческим и ближневосточным сигарным закускам

    Умеет: Как сделать свои собственные долмы (фаршированные виноградные листья) для идеальных тарелок мезе

    Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на свой почтовый ящик - подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте , подписывайтесь на нас в Instagram на @SaveurMag .

    Что вам понадобится

    Листья греческого винограда, фаршированные рисом и зеленью (долмадакия)

    Долмадакия, греческое слово, обозначающее долмы, является одним из самых знаковых рецептов греческой кухни, и, несмотря на то, что существует множество разновидностей, постная версия является наиболее распространенной. В теплое время года старайтесь найти и использовать свежие виноградные листья; они более нежные и ароматные, чем консервированные. Вне сезона опавшие листья являются прекрасной заменой (мы предпочитаем бренд Orlando).

    Урожайность: обслуживает 6-8 человек.

    Состав

    • 60-70 свежих виноградных листьев или одна банка объемом 16 унций, высушенные виноградные листья, удаленные стебли
    • 3 4 стаканов оливкового масла первого холодного отжима, разделенного на части, плюс еще для подачи
    • 1 большая белая луковица, нарезанная кубиками (2 стакана)
    • 4 больших зеленых лука или 8 зеленых луковиц, только зеленые части, тонко нарезанные (1 ½ стакана)
    • 1 1 3 стаканов мелко нарезанного свежего укропа (3 унции.)
    • 1 2 3 стаканов мелко нарезанной плоской петрушки (3 унции)
    • 1 стакан мелко нарезанной свежей мяты (2 унции)
    • 1 3 4 стаканов (12 ¼ унций) короткозернистого риса, замоченного в прохладной воде на 10 минут, затем слить)
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    • 2 ст.свежий лимонный сок, плюс несколько дольок лимона для подачи
    • Простой греческий йогурт для сервировки (по желанию)

    Инструкции

    1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Заполните большую емкость 2 3 ледяной водой. Добавьте виноградные листья в кипящую воду и варите 2 минуты до размягчения. Удалите листья шумовкой или небольшим ситечком и переложите в ледяную воду.После охлаждения процедите листья и обсушите чистым полотенцем. Отложите в сторону.
    2. Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте стакана масла. Когда он станет горячим, добавьте белый лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, 5 минут. Добавьте зеленый лук, укроп, петрушку и мяту и продолжайте готовить, пока лук не станет полностью мягким и полупрозрачным, еще 3-4 минуты. Добавьте рис и 1 чайную ложку кошерной соли и варите, постоянно помешивая, 2 минуты.Добавьте 1 стакан воды и варите, периодически помешивая, 10 минут. Снимите с огня и приправьте солью и перцем. Отложите, пока полностью не остынет.
    3. Выстелите дно большой кастрюли или голландской духовки 3 слоями виноградных листьев (это предотвратит последующее подгорание долмадакии).
    4. Работая по одному, поместите оставшиеся листья нижней стороной вверх, остриями к себе. Положите большую столовую ложку начинки в центр каждого листа, затем сложите левую и правую стороны над начинкой.Сложите кончик листа поверх начинки, затем плотно сверните, чтобы получилась сигара размером примерно 2 дюйма на 1 2 дюймов. Положите рулет швом вниз в горшок с подкладкой. Продолжайте с оставшимися листьями и начинкой, плотно уложив их в горшок и продолжая при необходимости на втором слое.
    5. Поставьте кастрюлю на плиту и добавьте 1 1 3 стаканов кипятка, лимонный сок и оставшиеся ½ стакана масла.Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и накройте сковороду; готовьте, пока рис не станет мягким, а листья не станут очень мягкими, около 45 минут.
    6. Снимите кастрюлю и дайте остыть. Подавайте долмадакию комнатной температуры или охлажденной, сбрызнув оливковым маслом и добавив дольки лимона для отжима и греческий йогурт для обмакивания или посыпки.
    Греческие фаршированные виноградные листья с рисом и травами (долмадакия) Мэтт Тейлор-Гросс

    Рецепт греческих долмадес (фаршированные виноградные листья долматеса)

    Маленькие кусочки рая! Отличная вегетарианская закуска из нежных виноградных листьев, завернутых в маленькие булочки и начиненных рисом и свежей зеленью.Это настоящий рецепт греческих долмад (Dolmathes), который поможет вам воссоздать это восхитительное традиционное лакомство с нуля.

    Эти очень сочные фаршированные долмады, которые часто подают как часть мезе, - лучшая легкая закуска и мой личный фаворит!

    Долмадес (фаршированные виноградные лозы / виноградные листья) часто продаются консервированными в супермаркете. Но ничто не сравнится с домашними долмадами, которые намного превосходят по качеству и вкусу и которые действительно легко приготовить с помощью этого подробного пошагового рецепта.Также посмотрите подготовительные фотографии ниже!

    Варианты рецепта Долмадес (Долмат)

    Долмадес (долматес) - это греческие блюда, приготовленные из капусты или виноградных листьев, начиненные восхитительной рисовой смесью с травами, свернутые в маленькие булочки и сваренные до нежности. Некоторые вариации рецептов долмад, помимо риса, зелени и приправ, также включают фарш (говядину и / или свинину).

    Самыми популярными разновидностями мясных долмад являются Лаханодолмадес (греческие голубцы), которые лучше всего подходят в качестве основного блюда.Мясные долмады подаются теплыми и обычно украшаются яично-лимонным соусом (Avgolemono), в то время как вегетарианские долмады без мяса подаются холодными или комнатной температуры с добавлением в последнюю минуту лимонного сока и густого сливочного йогурта. И я уже упоминал, что это идеальный рецепт для поста!

    Рецепт долмадес - Приготовление

    Рецепт этих греческих долмад может занять немного времени (в основном, чтобы приготовить роллы), но они абсолютно того стоят каждой минуты приготовления!

    Суть этого традиционного рецепта можно резюмировать в три этапа.Первым шагом является подготовка виноградных листьев . Вы можете использовать как банку, так и свежие виноградные листья, которые готовятся по-разному. (См. Рецепт ниже).

    Второй шаг - сделать начинку для долмад. На этом этапе рис готовится до пропарки вместе с травами и приправляется.

    И третий шаг - рулет и приготовить из них . Скручивание долмад - самый сложный этап рецепта, так что уделите этому этапу немного больше времени и любви!

    Вы вегетарианец? Если хотите еще больше вдохновения для сытных вегетарианских блюд, ознакомьтесь с моими любимыми рецептами без мяса:

    Распечатать часы значок часов

    Описание

    Маленькие кусочки рая! Этот рецепт греческой долмад (фаршированная виноградная лоза / виноградные листья с рисом) - идеальная вегетарианская закуска! Долматес или долмадакия изготавливаются из нежных виноградных листьев, завернутых в маленькие булочки и начиненных рисом и свежей зеленью.


    • 60 виноградных листьев, осушенных и промытых
    • 250 г риса (1 стакан)
    • 1 стакан оливкового масла
    • 2 мелко нарезанные луковицы
    • 2 стакана теплой воды
    • сок 2 лимонов
    • 2 столовые ложки нарезанного укропа
    • 1/2 стакана нарезанной петрушки
    • соль и перец


    1. Чтобы приготовить этот традиционный греческий рецепт долмад (фаршированная виноградная лоза / виноградные листья), начните с подготовки виноградных листьев.Для этого рецепта долмад вы можете использовать листья винограда, которые продаются в банках, или свежие (если вам посчастливилось их найти). Если вы используете те, что в банке, промойте виноградные листья, удалите стебли и оставьте их в дуршлаге, чтобы они высохли. Если вы используете свежие листья винограда, тщательно вымойте их, удалите стебли и бланшируйте их в кипящей воде. Удалите листья шумовкой и поместите их в дуршлаг, чтобы они полностью остыли.
    2. Приготовьте начинку для фаршированных виноградных лоз / виноградных листьев (долмад).Поместите рис в дуршлаг и промойте проточной водой. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне, добавьте 1/3 оливкового масла и нарезанный лук. Обжарьте лук, пока он не станет полупрозрачным (но не окрашенным). Добавьте рис и тушите еще 1 минуту. Влейте 2 стакана теплой воды и половину сока лимона и варите около 7 минут, пока рис не впитает всю воду и не пропарится. Приправить солью и перцем, добавить зелень, снять с плиты и дать немного остыть. Это будет начинка для долмад.
    3. Сложите дно большого горшка несколькими виноградными листьями (используйте те, которые немного порваны) и начните скатывать долмадакию. (Это, наверное, самая сложная часть традиционного рецепта долмад). Положите один виноградный лист (блестящей стороной вниз) на ровную поверхность и добавьте 1 чайную ложку начинки на нижний конец (стебель). Будьте осторожны, не переполняйте долмады, так как рис во время приготовления расширится. Сложите нижнюю часть листа поверх начинки к центру; сдвиньте обе стороны к центру и плотно скатайте их.Положите фаршированные виноградные листья (согнутой стороной вниз) на дно горшка и сверху аккуратно сложите. Будьте осторожны, не оставляйте промежутков между долмадами, чтобы они не раскололись во время приготовления.
    4. Сбрызните фаршированные виноградные листья (долматес) оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, приправьте солью и перцем. Поместите сверху перевернутую тарелку, чтобы они прижимались во время приготовления, и налейте достаточно воды, чтобы покрыть их. Закройте крышку и тушите долмады около 30-40 минут, пока вода не впитается и долмады не останутся только с маслом.
    5. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и тарелку и дайте долмадам остыть не менее 30 минут.
    6. Подавайте эту восхитительную греческую закуску холодной или комнатной температуры с лимонным соком. Попробуйте этот традиционный рецепт долмад и насладитесь собственными свежими домашними фаршированными виноградными листьями (долмад)!


    Питание

    • Размер порции: 1 долма
    • калорий: 42 ккал
    • Сахар: 0.4g
    • Натрий: 39,9 мг
    • Жиры: 3,8 г
    • Насыщенные жиры: 0,5 г
    • Ненасыщенные жиры: 3,1 г
    • Транс-жиры: 0 г
    • Углеводы: 2,2 г
    • Волокно: 0,4 ​​г
    • Белок: 0,3 г
    • Холестерин: 0 мг

    Ключевые слова: Долмады, Фаршированные виноградные листья с рисом, Фаршированные виноградные листья, Греческая долма, рецепт долмат

    Рецепт галерея изображений:

    Как приготовить долмы (фаршированные виноградные листья)

    Долмы (Фаршированные виноградные листья)

    Классические долмы с мясом и рисом придают невероятный аромат благодаря травам и двум ингредиентам, которые я люблю.Они также могут быть легко изготовлены без оборудования. т.

    Мой муж непоследователен, особенно когда дело касается еды. На самом деле, возможно, лучше использовать слово «предсказуемый». Фрукты и овсянка на завтрак, салат или бутерброд с индейкой на обед, рыба и овощи на ужин. И если мы обедаем вне дома и в ассортименте рыбы есть помидоры, я молча считаю 3-2-1, прежде чем слышу: «Ты никогда не подаешь помидоры (он действительно имеет в виду томатный соус) с рыбой.”

    Последнее - его личное раздражение, и есть милая история о том, как возникло это сильное отвращение к рыбе и помидорам вместе, но это на другой день.

    Когда дело доходит до закусок или небольших перекусов, мой муж больше всего любит долмы. Наши местные бакалейные лавки носят их в течение многих лет, поэтому мне никогда не приходилось делать их дома, пока я не стал замечать снижение качества после нескольких последних покупок. Долмы либо недоварены, либо слишком мягкие.Отсутствовал лимонный пинок, который я привык ассоциировать с правильно приготовленной долмой - в последнее время на него не было даже намека.

    Я люблю готовить на кухне, поэтому я принялся делать долмы собственными руками.

    Что такое долма? Толма? Долмы? Долмадес? Долматы?

    Долмы - это фаршированные виноградные листья, и хотя я всегда считал, что они греческие по происхождению, я узнал, что существуют большие споры о том, откуда они на самом деле пришли.Некоторые источники предполагают, что долмы пересекали континенты во времена Османской империи. Сегодня они считаются традиционной едой (но не ограничиваются ими) в Армении, Турции, Греции и на Ближнем Востоке.

    В некоторых культурах долма определяется как любой фаршированный овощ, а не только виноградные листья, но начинка почти всегда содержит рис, а иногда и мясо. Смесь специй и трав или использование помидоров, орехов или смородины зависит от региона, а также от того, с чем они подаются. Цацики, соус авголемоно или просто оливковое масло и лимон являются обычными добавками, в зависимости от происхождения рецепта.

    Точно так же, как есть не один способ приготовить куриное адобо или рагу по-болоньезски, существует несколько традиционных рецептов долмы. Это было хорошо для меня, так как я хотел сохранить целостность традиционной долмы и тоже вложить в нее свой вклад.

    Если вы видели мой последний пост, то согласитесь, что в последнее время я ела консервированный лимонный пинок. Я перебрал их в банках, используя немного здесь и там, когда позволял рецепт. Моя любовь к лимонам глубока и крепка, и консервированные лимоны, как сказала бы моя племянница, на лишних .Консервированные лимоны - смелые и яркие, и использование их в этих долмах вместе с некоторыми измельченными калабрийскими чили было моим противоядием от безвкусных лимонов с рынка, которые разочаровали меня в последнее время.

    Я тоже накачался травами. Фактически, рецепт гремолаты из смеси трав и консервированного лимона, который я опубликовал в последний раз, стал ароматной базой для моих первых двух партий долм, но вы можете использовать любую смесь трав, какую захотите.

    И там, где рыночные сорта обычно продаются без мяса, в моем я использовал только немного говяжьего фарша, чтобы придать им больше смысла.Получившиеся долмы сразу же стали хитом для моего мужа и наших друзей, которые были счастливы получить образцы из моей первой партии.

    Долмы оказались не такой уж большой кулинарной проблемой, как я себе представлял, но, приготовив их дважды, я перечислил здесь несколько советов, которые помогут вам победить их и на своей кухне. Их весело делать, очень легко, они открыты для бесчисленных вариаций наполнения и станут хитом на вашей следующей встрече.

    Как сделать долмы и некоторые полезные советы

    1. Используйте виноградные листья хорошего качества. Я последовал советам нескольких источников в Интернете и был очень доволен Orlando California Grape Leaves. Для своей второй партии долм я использовал марку Roland, и я обнаружил, что они тягучие, жесткие и слишком сильно ароматные. Возможно, это был разовый опыт, но я бы не стал использовать их снова.
    2. Промойте виноградные листья. Вы не должны замачивать их, но хорошо промойте их, чтобы смыть часть рассола, чтобы последний не пересилил вкус долм.
    3. Одной банки виноградных листьев емкостью 16 унций хватит на 40-45 долм, а может и больше. Банки содержат листы разного размера, но все они работают. Если у вас остались два маленьких листика, я обнаружил, что их легкое перекрытие работает нормально.
    4. Выложите на дно посуды неидеальные листья. Это предотвратит прилипание нижнего слоя к сковороде.
    5. Лучше всего два слоя долмы, сложенные на сковороде; три - это больше всего. Я использовал 10-дюймовую кастрюлю с прямыми стенками и смог уложить в нее около 35 долм глубиной в два.
    6. Накройте долмы перевернутой тарелкой. Это в дополнение к использованию крышки для закрытия кастрюли. Тарелка предназначена для того, чтобы долмы не двигались по сковороде во время приготовления.
    7. Используйте бульон с водой, чтобы приготовить долмы. Я использовал половину куриного бульона с низким содержанием натрия с водой, чтобы придать долмам больше аромата.
    8. Оливковое масло. В некоторых рецептах, которые я просмотрел, для приготовления долмы в жидкости добавлялось совсем немного оливкового масла. Это должно помочь с текстурой долм.Я этого не делал, и листья были нежными.

    Долмы (Фаршированные виноградные листья)

    Классические долмы с мясом и рисом обладают невероятным ароматом с травами и двумя любимыми ингредиентами. Их также легко приготовить без мяса.

    Автор Жан | Лимоны + анчоусы

    Состав

    Долма Начинка
    • 2/3 фунт Говяжий фарш
    • 1/2 лук, нарезанный
    • 1/2 чайная ложка луковый порошок (не луковая соль)
    • 1/2 чайная ложка чесночный порошок (не луковая соль)
    • 1 1/2 чашки сырой длиннозерный рис
    • 1 чайная ложка измельченный калабрийский перец чили из банки (или самбал олек)
    • 1 1/2 чашки куриный бульон
    • 2 столовые ложки свежий лимонный сок (см. примечание)
    • кошерная соль и перец
    Смесь трав для начинки (см. Примечание)
    • 1 чашка Итальянская петрушка, мелко нарезанная, фасованная (см. Примечание о травах)
    • 4-5 веточки листья мяты, мелко нарезанные
    • 3 веточки укроп свежий, нарезанный
    • 2 столовые ложки консервированный лимон, мелко нарезанный
    • 2 гвоздика чеснок, измельченный
    • 2-3 столовые ложки свежий лимонный сок (см. примечание)
    Долмы
    • 1 банка виноградные листья (см. примечание)
    • 1 1/2 чашки куриный бульон
    • 3/4 - 1 чашка воды
    • 1 столовая ложка свежий лимонный сок (по желанию)

    Инструкции

    Подготовьте виноградные листья
    1. Осторожно выньте виноградные листья из банки и разверните их.Они легко рвутся, поэтому отделите листья друг от друга и переложите их в миску. Наполните миску водой и слейте воду. Вы можете сделать это дважды, но не обязательно замачивать листья.

    Смесь трав
    1. Вы можете использовать смесь трав, которая по сути является моим рецептом гремолаты, и использовать ее как основу для добавления в начинку. Просто перемешайте все вместе и отложите. В качестве альтернативы можно использовать только петрушку и смешать с лимонным соком и чесноком.Через несколько минут в лимонном соке травы завянут, и вам понадобится около 3/4 - 1 стакана увядшей смеси.

    Приготовьте начинку
    1. В сковороде нагрейте две-три столовые ложки оливкового масла на среднем или средне-сильном огне. Варить лук около двух минут до полупрозрачности. Добавьте говяжий фарш и готовьте, стараясь разделить большой кусок на мелкие кусочки. Приправить кошерной солью, перцем и добавить луковый и чесночный порошок.Добавьте еще одну-две столовые ложки оливкового масла, если сковорода слишком сухая. Также добавьте измельченный калабрийский перец чили (или используйте самбал олек). Готовьте говядину на среднем огне около пяти минут или до тех пор, пока на сковороде не начнется карамелизация.

    2. Добавьте сырой рис и перемешайте с приготовленным мясом в течение минуты или двух, но следите за нагревом, чтобы ничего не пригорело. Если нужно, уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте 1 1/2 стакана куриного бульона и две столовые ложки лимонного сока.Накрыть крышкой и тушить пять минут.

    3. Через пять минут добавьте 3/4 стакана гремолаты с консервированным лимоном и чесноком. Или вы можете использовать свою собственную смесь трав, но не забудьте консервированные лимон, чеснок и лимонный сок. Вмешайте смесь риса и мяса и отставьте. Рис не будет полностью приготовлен, а это именно то, что вам нужно.

    Набить виноградные листья
    1. Разложите неидеальные или самые маленькие листья одним слоем с небольшим перекрытием на сковороде, которую вы будете использовать для приготовления долм.В зависимости от размера сковороды вам понадобится пять или шесть листьев.

    2. Положите лист на разделочную доску или тарелку одной стороной с прожилками вверх. Возьмите чайную ложку рисово-мясной начинки и положите в середину листа. Оберните лист вокруг начинки, взяв сначала нижние внешние углы листа и обернув их смесью. Возьмите стороны, сложите их в смесь и раскатайте, пока не дойдете до верхнего кончика листа. Разложите долмы на сковороде стороной со швом вниз и уложите их друг на друга.

    Приготовьте долмы
    1. После того, как все ваши долмы будут завернуты и выложены слоями в сковороду, установите перевернутую тарелку (безопасную для приготовления) поверх долм. Добавьте 3 1/2 стакана куриного бульона и 3/4 - 1 стакан воды и еще лимонного сока, если вы его используете. Вы также можете добавить 1/4 стакана или более оливкового масла, но я этого не делал. Цель состоит в том, чтобы добавить в сковороду столько жидкости, чтобы она почти покрыла долмы (см. Мой последний рисунок).

    2. Накройте сковороду крышкой и варите на слабом или слабом огне 35-40 минут. Это время для длиннозерного риса. Если вы используете короткозернистый или средний рис, вам может потребоваться еще несколько минут. Попробуйте одну долму, чтобы убедиться, что рис приготовился. По прошествии этого времени у вас должно остаться небольшое количество жидкости на сковороде, но если вы обнаружите, что ваша сковорода высохла, добавляйте по 1/4 стакана жидкости за один раз и продолжайте готовить.

    3. Переложите приготовленные долмы на блюдо и подавайте.Они также очень холодные и подаются с дзадзики. В холодильнике они хранятся несколько дней.

    Примечания к рецепту

    Виноградные листья: Я рекомендую Орландо Калифорнийские виноградные листья. Я попробовал бренд Roland, и виноградные листья были волокнистыми, слишком солеными и жесткими.

    Лимонный сок: Я, вероятно, использую на 1-2 столовые ложки больше, чем указано здесь, для всего рецепта, но мои лимоны Мейера не такие терпкие, как обычные лимоны.Попробуйте на вкус и используйте больше или меньше, чем я рекомендую, в зависимости от вашего лимона, который вы хотите для своих долм.

    Смесь трав: Ингредиенты, представленные здесь, по сути, составляют то, что я использую для своего рецепта гремолаты. После того, как травы смешаны с лимонным соком, они увянут, так что у вас должно получиться около 3/4 стакана смеси, которую нужно добавить к частично приготовленному рису и говяжьему фаршу.

    Фарш из виноградных листьев: рецепт успокоения любого повара, находящегося в стрессе

    НАЧИНАЕТСЯ ЧТО-ТО , глубоко успокаивающее насчет начинки виноградного листа.Поверьте, я знаю. В первые месяцы пандемии я нашел утешение на кухне и, чтобы успокоить нервную систему, начал складывать и скатывать сигариллы из виноградных листьев. Я узнал рецепт на Кипре, изучая свою последнюю книгу, собрание рецептов со всего Восточного Средиземноморья.

    Прикусив губу в спокойной сосредоточенности, я раскладывала каждый лист на тарелке, разглаживая морщинки кончиками пальцев, прежде чем осторожно положить ложку риса на основание.Я придал рису продолговатую форму и повернул листья так, чтобы они соприкасались друг с другом. Затем ловко и, что самое главное, уверенно, я плотно перекатывал каждый лист по себе и помещал его рядом с другими в кастрюлю для тушения.

    На Ближнем Востоке существует множество вариаций фаршированных овощей, но виноградные листья с рисом могут быть наиболее ценными. Блюдо, известное как долмады в Греции, япрак сармаси в Турции, купепиа в Республике Кипр и варак энаб на палестинских территориях, приобретает уникальный набор начинок, специй и ароматических веществ в зависимости от контекста.Когда я рос, моя иранская мама делала долме для особых случаев, формируя из них толстые треугольники, которые она наполняла рисом, молотым бараниной и желтым колотым горошком и готовила на пару в кисло-сладком бульоне, приготовленном с верджуком и сахаром.

    Однако долме так и не вошел в мой кулинарный репертуар. Я нашел их утомительными, отнимающими много времени. «Жизнь слишком коротка, чтобы набивать виноградный лист», - подумал я. До тех пор, пока я не приготовил их с Чизге Ялкин и ее бабушкой Нахиде Кёшкероглу в деревне недалеко от столицы Кипра, Никосии.Их турецко-кипрская версия, наполненная рисом с пятнами томатов и мяты, обладала ароматом загорелой земли и бирюзовой воды. Я был продан.

    Я посетил Кипр, чтобы узнать, как культура питания на острове рассказывает более широкую историю миграции. Положение Кипра в самом восточном углу Средиземного моря - на морском перекрестке Европы, Ближнего Востока и Северной Африки - сделало его объектом завоеваний на протяжении тысячелетий. Древние греки, египтяне, персы, римляне, арабы, венецианцы, османы и британцы - все претендовали на остров, и его культура питания пронизана разнообразием вкусов.Однако, несмотря на долгую историю миграции и обмена, с 1974 года остров был жестко разделен на две части: Республика Кипр на юге, преимущественно киприотов-греков, и Турецкая республика Северного Кипра, преимущественно киприотов-турок. Их разделяет буферная зона, патрулируемая ООН.

    Греческие фаршированные виноградные листья (долма)

    Каждый раз, когда я вижу эти греческие фаршированные виноградные листья на подносе с закусками, я иду прямо к ним! Это одна из моих любимых закусок.Эти традиционные пучки виноградных листьев с начинкой из риса известны как долма или долмадес.

    Фаршированные виноградные листья по-гречески

    Фаршированные виноградные листья имеют многовековую историю. Кажется, есть некоторый вопрос относительно того, откуда они произошли. Некоторые говорят, что Турция; другие считают, что это была Греция. Они встречаются по всему Ближнему Востоку и имеют множество разновидностей.

    Виноград широко распространен в Греции, и его листья всегда доступны. У нас на заднем дворе нет виноградника.Но консервированные виноградные листья доступны в большинстве продуктовых магазинов или в Интернете.

    Пикантные и пикантные вегетарианские блюда из греческих фаршированных виноградных листьев (долма)

    Как приготовить долму из виноградных листьев

    Если у вас есть доступ к свежесобранным виноградным листьям, это будет замечательно. Ничто не сравнится со свежесобранным! Перед использованием их нужно будет вымыть и бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут. Нам не повезло, и мы прибегли к банке консервированных виноградных листьев. Но все хорошо; они восхитительны!

    Консервированные виноградные листья фасуются в банку с соленым рассолом.Однако не все консервированные виноградные листья одинаковы. Некоторые производители упаковывают листья с прикрепленными короткими стеблями. Если в банке с виноградными листьями остались стебли, срежьте их кухонными ножницами.

    Консервированные виноградные листья нежные и требуют небольшой обработки. Бланшируйте их в течение двух минут в горячей воде, чтобы они растворились и смойте соленый рассол. Затем обливание холодной водой, чтобы отделить их. Листья нежные и порвутся, если не осторожно. Положите листья на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы они высохли.

    При отделении осушенных листьев отложите все порванные или маленькие непригодные для использования листы, чтобы положить их в кастрюлю. Не все листья будут одинакового размера, от очень маленьких до больших. Количество начинки в каждой долме будет зависеть от размера листа.

    Я должен вам сказать… .Отделение листьев должно быть самой трудоемкой частью всего этого рецепта. Налейте себе бокал вина, проявите терпение и проявите настойчивость!

    Начинка из риса, смородины, мяты, лука, укропа, лимонного сока и кедровых орехов.

    Подготовка горшка для фаршированных виноградных листьев

    Фаршированные виноградные листья нужно варить в бульоне в течение часа. Чтобы нижний слой не подгорел, добавьте слой виноградных листьев, которые будут служить подушкой. Если вы используете свежие виноградные листья, я полагаю, у вас будет достаточно листьев. Сделайте слой листьев на дне голландской духовки, французского тушеного мяса или кастрюли с толстым дном.

    Большинство читателей нашего блога, вероятно, будут полагаться на банку с консервированными виноградными листьями.Используйте оставленные рваные, маленькие и непригодные для использования листья, чтобы выложить их в кастрюлю, а также достаточно дополнительных листьев, чтобы сделать слой. Не хотите использовать эти драгоценные листья для амортизирующего слоя? Без проблем. Вот несколько предложений, которые могут заменить этот толстый слой листьев:

    • Распределитель тепла на плите
    • Перевернутая пластина
    • Сложенный лист пергаментной бумаги

    Идея состоит в том, чтобы держать свертки фаршированных виноградных листьев прямо на дне кастрюли.В нашем рецепте мы использовали диффузор тепла на плите. Мы поместили диффузор внутрь тушилки и накрыли его тонким слоем листьев. Раньше мы складывали несколько слоев пергаментной бумаги в качестве подушки.

    Начинка для греческих фаршированных виноградных листьев

    Нам нравится есть эти вегетарианские греческие фаршированные виноградные листья холодными с оливковым маслом, дольками лимона и соусом из йогурта. Начинка в этих маленьких пучках виноградных листьев острая от лимонного сока, хруст от поджаренных кедровых орехов и сладость от сушеной смородины.

    Мы обжарили белый лук в оливковом масле и смешали его с рисом средней крупности. Лимонный сок был добавлен для частичной варки риса, придавая запах готовым фаршированным виноградным листьям. Во время заключительного процесса приготовления рис в виноградных листьях завершит готовку и станет мягким. После того, как луково-рисовая смесь остынет, мы добавили свежую зелень, смородину и поджаренные кедровые орехи.

    Приступим к работе!

    Как скрутить виноградные листья долмы

    Вы можете это сделать! Если вы умеете скатывать буррито, вы можете скатать фаршированные греческие виноградные листья (долму).Метод почти такой же.

    Сначала положите высушенный виноградный лист на плоскую рабочую поверхность тусклой стороной вверх, концом стебля к себе. Зачерпните часть начинки и поместите ее в центр нижней части виноградного листа на конце стебля. Поднимите конец стебля листа, затем по одному, загните с каждой стороны… как буррито. Затем начните сворачивать виноградный лист от себя в компактный цилиндр. Очень просто!

    Как долго готовить фаршированные греческие виноградные листья

    Сворачивая виноградные листья, разложите их в подготовленной кастрюле рядом друг с другом в один слой.Они должны быть плотно прилегающими, но не сдавленными. При необходимости вы можете добавить еще один слой. Максимум два слоя!

    После того, как вы уложите все фаршированные пучки в кастрюлю, залейте их бульоном или водой. Жидкость должна их почти покрыть; если этого не произошло, добавьте еще жидкости. Сбрызните пучки оливковым маслом и выдавите сверху лимонный сок.

    Поместите перевернутую обеденную тарелку на фаршированные листья, чтобы утяжелить их. Пластина также не дает им раскручиваться при расширении.Доведите жидкость до кипения. Накройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь до минимума и тушите от 40 до 45 минут, пока они не станут мягкими. Важно, чтобы кастрюля не кипела, а продолжала кипеть. Кипячение приведет к распаду виноградных листьев.

    Когда фаршированные виноградные листья будут готовиться, снимите их с огня и дайте остыть. После того, как они остынут, слейте из кастрюли оставшуюся жидкость. Переложите фаршированные листья на тарелку, накройте их полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до подачи.

    Подавать холодным с дольками лимона и йогуртовым соусом.

    Идеально для вашей следующей вечеринки

    Вы можете приготовить эти небольшие греческие фаршированные виноградные листья (долму) размером с укус за несколько дней. В холодильнике они хранятся до недели. Включите их в поднос с закусками на вечеринке и подавайте холодными или комнатной температуры с дольками лимона и острым соусом из йогурта. Эти маленькие роллы из долмы идеально подходят для вечеринки.

    Общайтесь и наслаждайтесь лучшим:

    Пожалуйста, подпишитесь на нас в наших социальных сетях

    Facebook * Instagram * Pinterest * Youtube * Twitter

    Вы приготовили этот рецепт? Мы были бы рады получить известия от вас.Напишите нам комментарий ниже.

    Еще греческие рецепты от Savor the Best:

    Состав

    • 1 банка консервированных виноградных листьев
    • 1/2 стакана оливкового масла
    • 3 стакана мелко нарезанного лука
    • 1 стакан среднезернистого белого риса, промытого
    • 3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
    • 1 чайная ложка морской соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1-1 / 2 стакана нарезанного свежего укропа
    • 1 чашка нарезанной свежей мяты
    • 1/2 стакана поджаренных кедровых орехов, грубо нарезанных
    • 1/4 стакана сушеного течения или изюма
    • 1/2 свежего лимона
    • 2 стакана курицы, овощного бульона или воды

    Инструкции

    Для виноградных листьев:
    1. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на сильном огне.
    2. Слейте жидкость из банки с консервированными виноградными листьями и выньте их из банки. Раскатайте листья и бросьте их в горячую воду. Убавьте огонь до минимума и варите 5-8 минут, затем слейте на дуршлаг и погрузите в кастрюлю с холодной водой, чтобы остудить.
    3. Осторожно отделите листья и разложите их на бумажных полотенцах, чтобы они высохли. Если у листьев есть стебли, обрежьте их кухонными ножницами. Для начинки вам понадобится от 50 до 60 листочков.
    4. Оставьте все порванные или маленькие непригодные для использования листья для покрытия кастрюли.
    Подготовьте кастрюлю:
    1. Используя голландскую духовку, тушеную посуду или сковороду с толстым дном, разложите оставшиеся порванные виноградные листья и достаточно дополнительных листьев, чтобы создать слой на дне сковороды. Это нужно для того, чтобы фаршированные виноградные листья не пригорели во время приготовления. (См. Примечания) Отложите подготовленную кастрюлю в сторону, пока будете делать начинку.
    Начинка:
    1. В большой сковороде нагрейте 1/4 стакана оливкового масла на умеренном огне.Добавьте лук и, часто помешивая, готовьте 4 или 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте рис и постоянно помешивайте 1-2 минуты, чтобы рисовые зерна покрылись маслом. Не позволяйте рису стать коричневым. Влейте лимонный сок, соль и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите около 8-10 минут или пока вся жидкость не впитается. На этом этапе рис будет готов только частично, но закончится во время окончательной варки. Не пережаривайте рис, иначе он станет мягким после последнего приготовления.
    2. Снимите сковороду с огня и дайте ей остыть, затем добавьте укроп, мяту, кедровые орехи и смородину.
    Для наполнения и скручивания виноградных листьев:
    1. Разложите виноградный лист тусклой стороной вверх и поместите часть (см. Примечания) начинки в центр листа. Поднимите конец стебля листа, прикрыв начинку.
    2. Сложите каждый конец, чтобы закрыть начинку. Начиная с конца стебля, аккуратно, но твердо скатайте виноградный лист в компактный цилиндр.Поверхность листа будет сцепляться, чтобы удерживать форму виноградного листа.
    3. Положите фаршированный виноградный лист швом вниз в подготовленную кастрюлю. Продолжайте скручивать, пока все листья не будут заполнены или начинка не исчезнет. Держите фаршированные виноградные листья плотно, бок о бок, но не сжимайте их, так как они будут расширяться по мере приготовления. При необходимости вы можете добавить еще один слой.
    Для приготовления фаршированных виноградных листьев:
    1. Налейте в кастрюлю бульон или воду.Вода должна почти покрывать фаршированные виноградные листья, при необходимости добавьте жидкости. Полейте оставшиеся 1/4 стакана оливкового масла на фаршированные виноградные листья и выжмите сок из 1/2 лимона. Поместите перевернутую обеденную тарелку на фаршированные виноградные листья.
    2. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, сразу убавьте огонь до минимума и тушите 40-45 минут.
    3. Снимите кастрюлю с огня и слегка приоткройте крышку. Дайте ему остыть до комнатной температуры.Слейте оставшуюся жидкость из кастрюли, затем переложите на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
    4. Подавать с дольками лимона и йогуртовым соусом.

    Банкноты

    1. Не переполняйте виноградные листья, так как они расширяются во время приготовления и могут расколоться.
    2. Чтобы не обжечься или не поджечь фаршированные виноградные листья, сначала выстелите дно кастрюли виноградными листьями, чтобы они были мягкими. Если у вас недостаточно листьев для этого, используйте сложенную пергаментную бумагу или диффузор тепла на плите.
    3. Перевернутая тарелка предотвратит раскручивание фаршированных виноградных листьев.
    4. Приготовьте фаршированные виноградные листья за день или два, так как после охлаждения вкус улучшится.
    5. Перед подачей доведите долмы до комнатной температуры.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 10 Размер порции: 6 долм
    Количество на приём: Калорий: 234, Всего жиров: 12.8 г Насыщенные жиры: 1,7 г Натрий: 572 мг Углеводы: 21 г Волокно: 2,3 г Сахар: 3,6 г Белки: 3,5 г

    Нажмите здесь, чтобы подписаться на нас в Instagram!

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Фаршированные по-гречески виноградные листья (долма)

    Долма из виноградных листьев

    Одно слово: ВКУСНО !!! Я уже давно хотел опубликовать рецепт долмы из виноградных листьев, но найти хорошо сохранившиеся виноградные листья здесь, в США, довольно сложно.S. Часто я покупаю легко рванные, жесткие старые листья, которые были собраны слишком поздно. Когда листья замаринованы, их нельзя есть!

    Долму лучше всего готовить из свежих виноградных листьев. Совершенно необходимо начать собирать виноградные листья, пока они новые, меньшего размера и очень свежие. Мой папа замечательный садовник, и в сезон у нас всегда были молодые виноградные листья. Сейчас я живу в многоквартирном доме и не могу позволить себе роскошь съесть только что собранные листья.По этой причине мои поиски правильно сохраненных виноградных листьев продолжаются уже более пяти лет.

    Вот сделка - купить консервированные виноградные листья очень сложно. Существует много видов виноградных листьев в бутылках / консервированных, но не все из них хороши просто потому, что из крошечной бутылочки сложно извлечь плотно упакованные листья. Особенно, если их пропылесосить водой. Таким образом, они либо рвутся в процессе, что делает невозможным их употребление, либо они настолько твердые, что приготовленные долмы очень трудно жевать.Не говоря уже о сверхвысокой кислотности и солености варенья. Исходя из моего опыта использования виноградных листьев в бутылках, я могу рекомендовать только бренд Mezzetta, который продается в большинстве продуктовых магазинов США. Опять же, они хорошо сохраняются, но немного сложнее (и дорого!). Если вы хотите использовать свою мультиварку, это убийственная сделка.

    Мне больше всего нравится бренд Sera, который я недавно нашел в нашем местном турецком магазине. Мне нравится, что они упакованы плоско, что позволяет мне легко отделить столько листьев, сколько мне нужно.Во-вторых, эти листья мягкие даже без мультиварки !!! Нам это очень понравилось.

    Рецепт, который я представляю, принадлежит моей маме. В отличие от турецкой кухни, мы всегда добавляем мясо в наши долмы и в основном готовим его на мясном овощном бульоне. Это мой любимый рецепт долмы, потому что я редко наслаждаюсь другими долмами.

    Если вы можете собирать свежие виноградные листья, вы не можете просто заворачивать в них начинку. Соберите столько листьев, сколько хотите, вымойте их, поместите в большую емкость и медленно залейте кипяченой водой.Ярко-зеленые листья начнут менять цвет и станут оливково-зелеными. Осторожно выньте виноградные листья и отложите, пока начинка не будет готова.

    Ингредиенты:

    • 2 средних луковицы (лишняя четверть часть при разрезании для овощного бульона / подливки)
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка молотого тмина
    • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
    • 1 чашка риса (Я использую рис Ботан, идеально подходящий для этого рецепта и многих других)
    • 1 фунт говяжьего фарша
    • 1 яйцо
    • Виноградные листья, в зависимости от купленной вами упаковки *

    Для овощного бульона / подливки:

    • 2 средних картофеля
    • 1/2 маленькой луковицы
    • 1/2 зеленого болгарского перца
    • 1 средний помидор
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 средняя морковь
    • кусочек говядины, нарезанный кубиками, чтобы получился говяжий бульон (для этой работы также можно использовать крошечный кусочек мясной начинки)
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки молотого тмина
    • 1/2 молотого черного перца
    • 3 столовые ложки масла для обжаривания
    • 5-6 чашек кипяченая вода 9 0053

    Указания по наполнению и раскатыванию долмы:

    Лук нарезать полукругами.Выложить в миску среднего размера, добавить соль, перец, порошок тмина и отжать лук. Очень важно размягчить лук, так как это способствует более быстрому приготовлению лука внутри долмы, не оставляя ощущения хрустящей корочки.

    Вымойте рис, добавьте к луку, добавьте говяжий фарш, разбейте яйцо поверх говяжьего фарша и очень, очень хорошо перемешайте все ингредиенты.

    Одна вещь, о которой следует помнить при использовании консервированных виноградных листьев, заключается в том, что кислотность этих мелочей невероятно высока.Перед использованием тщательно промойте их.

    Обрежьте лишние стебли поверх листьев. Раскройте каждый лист более текстурированной стороной вверх, горизонтально поместите TBSP начинки в центр листа, согните одну сторону к центру, а затем другую сторону к центру. Сделайте перекат, начиная с ближайшей к вам стороны. Отложите на блюде, пока не закончите с выделенными листьями. Если начинки у вас больше, чем листьев, просто сделайте из нее маленькие котлеты. Вы можете бросить их в слиток позже.

    Приготовление соуса:

    Жюльен, зеленый перец и помидор, нарезать дольки чеснока, морковь тонкими ломтиками и мелко нарезать картофель.

    Если вы используете говядину, нарежьте ее кубиками. В кастрюле большего размера нагрейте масло на сильном огне. Карамелизируйте мясо и добавьте лук, нарезанный тонкими ломтиками. Как только лук станет золотисто-коричневым, добавьте нарезанный помидор. Обжарить, пока помидоры не станут мягкими. Постоянно помешивайте. Добавьте соль, перец, тмин и оставшиеся овощи.Обжарить около 5 минут. Уменьшите огонь до средне-низкого.

    Немедленно начните укладывать завернутые долмы поверх овощей. Постарайтесь разместить их равномерно. Добавьте кипяченую воду, убедившись, что она немного покрывает верх долмы. Как только слиток начнет слегка закипать, убавьте огонь до минимума и наполовину закройте крышку кастрюли.