Помидоры в собственном соку в домашних условиях на зиму рецепт: Помидоры в собственном соку на зиму

Помидоры в собственном соку на зиму

Описание

Помидоры в собственном соку на зиму закрывать удобнее всего уже только потому, что вы получаете сразу два блюда в одном: помидоры и томатный сок. Это сэкономит ваше время и усилия, а наш пошаговый рецепт с фото подробно расскажет о каждом этапе приготовления такой универсальной зимней консервации. Готовить наши помидоры к зиме мы будем в домашних условиях и поэтому сможем добавить к ним свои самые любимые специи и приправы.

Дабы разбавить такую большую концентрацию томатов, мы добавим в сок измельченный хрен, а также один сладкий болгарский перец. Чеснок и вовсе подчеркнет общий вкус блюда и сделает его более насыщенным.

Этот рецепт помидоров в собственном соку на зиму проверен годами и опытом, вы смело можете готовить томаты таким образом самостоятельно. Нежнейший вкус томатов, которые благодаря небольшой хитрости сохранят свою форму даже в течение нескольких месяцев закупорки, прекрасно дополнит любое мясное блюдо, и это, не говоря уже о том, каким сытным и глубоким по вкусу получится томатный сок. Приступим к консервированию на зиму помидоров в собственном соку.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Заранее подготовьте все необходимые ингредиенты для закрытия на зиму помидоров в собственном соку.

2. Все спелые и плотные помидоры тщательно промываем в холодной воде, затем обычной зубочисткой делаем аккуратные проколы в местах роста зеленой плодоножки: так наши овощи не расползутся во время закупорки и продолжительной выдержки.

3. Сладкий болгарский перец моем, разрезаем пополам, удаляем все внутренности и зеленую плодоножку. Перемалываем половинки перца любым удобным и доступным вам способом до состояния пюре так, как показано на фото.

4. Теперь следует тщательно промыть хрен, очистить и тоже измельчить в кашицу. Зубчики чеснока измельчите по собственному желанию.

5. В глубокой кастрюле доводим до кипения примерно один литр чистой питьевой воды.

6. Банки для заготовок тщательно промываем с содой, затем сушим и стерилизуем. Выкладываем в подготовленные банки все помидоры плотными слоями, заливаем их крутым кипятком и оставляем пропариваться в течение 10 минут.

7. В отдельную кастрюлю заливаем все необходимое количество томатного сока, туда же отправляем заготовку измельченного хрена, пюре из сладкого болгарского перца, чеснок и соль.

8. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и доводим жидкость до кипения, кипятите томатный сок 3-5 минут.

9. Воду из банок с помидорами сливаем, а вместо них заливаем к томатам подготовленный сок со специями.

10. Тщательно закатываем банки с помидорами стерилизованными крышками, оставляем их под одеялом остывать и после полного остывания убираем в кладовую. Заготовки помидоров в собственном соку на зиму готовы.

    Приятного аппетита!

Очень сладкие маринованные помидоры на зиму в собственном соку

Помидоры на зиму в домашних условиях

Как приготовить  очень сладкие маринованные помидоры на зиму. Перед тобой 6 рецептов домашних заготовок. Попробуй в этом сезоне удивить близких по-настоящему вкусными помидорами!

Во всех способах приготовления требуется томатный сок. Приготовь его заранее. Для этих целей используй соковыжималку, мясорубку или блендер. Затем доведи сок до кипения и провари 30 минут, снимая пену. Добавь соль, перец по вкусу, если это необходимо.

«Натуральные» без уксуса

Зимой такие помидоры можно использовать как угодно. К плову, мясу, макаронам или в борщ они подходят идеально. А если посыпать луком и полить маслом, пятиминутная закуска готова! С приготовлением придется немного поиграться, но оно того стоит. Список ингредиентов рассчитан на одну банку объемом 0,5 литра. Выбирай некрупные мясистые помидоры-сливки или любые другие с плотной мякотью.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 400 г помидоров
• 200 мл томатного сока
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Тщательно вымой помидоры под проточной водой. На каждом томате сделай крестообразный надрез. Залей все кипятком и оставь на 5 минут.
2. Затем слей воду и очисти помидоры от кожуры. Каждый помидор разрежь пополам и удали плодоножку.
3. Очищенные помидоры сложи в стерилизованную банку. Залей кипящим соком под самое горлышко и накрой металлическими крышками.
4. Стерилизуй заготовку 15 минут. После стерилизации законсервируй помидоры, накрыв другой крышкой, которую предварительно нужно прокипятить в воде 3 минуты.
5. Переверни банку вверх дном и укутай одеялом. Хранить помидоры следует в прохладном месте.

Острые помидоры с хреном и чесноком

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1,2 кг помидоров
• 1 л томатного сока
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 1 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. тертого хрена
• 5 зубчиков чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Промой помидоры под проточной водой. Каждый проколи зубочисткой в трех местах с разных сторон.
2. Сложи плоды в стерилизованные банки, прокладывая между ними хрен и дольки чеснока.
3. Вскипяти томатный сок и провари его 15 минут. Затем добавь соль, сахар, растительное масло. Кипящей смесью залей томаты и неплотно закрой прокипяченными крышками.
4. Поставь заготовки в разогретую до 100 градусов духовку. Стерилизовать нужно 15 минут. По истечении времени вынимай и завинчивай горячие банки. Затем переверни их вверх дном и накрой одеялом.  Помидоры на зиму без уксуса надо хранить в прохладном месте.

Вкуснейшие «голые» помидоры

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1,2 кг помидоров
• 1 л томатного сока
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. 6 % уксуса
• 3 зубчика чеснока
• 0,5 ч. л. черного перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вымой помидоры и на каждом сделай крестообразный надрез возле плодоножки. Залей томаты кипятком на 3 минуты затем охлади под проточной водой. С плодов сними кожуру и уложи в банки.
2. В томатный сок добавь соль, сахар и прокипяти все 15 минут. Затем добавь перец, чеснок и уксус.
3. Залей помидоры кипящим соком, накрой крышками и простерилизуй 10 минут.
4. Закатывай банки горячими. Не забудь перевернуть и укутать. В таком виде они должны медленно остывать.

«Пальчики оближешь» без стерилизации

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1,2 кг помидоров
• 1 л томатного сока
• 3 горошины черного перца
• 1,5 ст. л. соли
• 1,5 ст. л. 6 % уксуса
• 3 лавровых листа
• 1 ст. л. сахара
• 3 зубчика чеснока
• щепотка красного перца
• пучок базилика или другая зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Обдай базилик кипятком. Вымытые помидоры сложи в стерилизованные банки, обрезав плодоножку. На дно банки положи веточку базилика. Во время укладки между плодами размести лавровый лист, чеснок, перец.
2. Вскипяти томатный сок с солью, сахаром и красным перцем. Прокипяти смесь 15 минут и добавь уксус. Не снимая с огня, заливай помидоры соком.
3. Быстро закатывай банки стерилизованной крышкой, переворачивай и укрывай одеялом.

Пряные помидоры «по-быстрому»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 кг помидоров
• 3 л томатного сока
• 6 ст. л. сахара
• 5 ст. л. соли
• 1,5 ст. л. 6 % уксуса
• 6 лавровых листьев
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 3 гвоздики
• щепотка корицы
• 0,5 ч. л. мускатного ореха

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вымой помидоры, проколи в нескольких местах зубочисткой. Плотно сложи в стерилизованные банки, залей кипятком и прикрой крышками.
2. Тем временем вскипяти томатный сок. Добавь специи, соль и сахар. Прокипяти 15 минут.
3. Поочередно сливай воду из банок и заливай в них томатный сок. Закрывай стерилизованными крышками и быстро закатывай. Переверни банку вверх дном и укрой одеялом.

«Загадочные»

Секрет этой заготовки в том, что в красном томатном соке спрятаны желтые помидоры без кожицы. Специальный набор пряностей подчеркивает необычный вкус томатов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1,2 кг желтых помидоров
• 1 л томатного сока
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты
• 5 зубчиков чеснока
• 5 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 3 лавровых листа
• 0,5 ч. л. тимьяна

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вымытые помидоры надрежь у плодоножки, залей кипятком на 5 минут и очисти от кожуры. Плотно сложи плоды в стерилизованные банки.
2. Вскипяти томатный сок со специями, сахаром, солью и лимонной кислотой. Прокипяти 15 минут. Добавь измельченный чеснок. Залей помидоры горячим соком и неплотно накрой крышкой.
3. Сложи банки в духовку, разогретую до 120 градусов. Стерилизуй 15 минут. Поочередно вынимай банки из духовки. Закатывай стерилизованной горячей крышкой.

Никто не будет спорить, что помидоры очень вкусны. А если добавить к ним чеснок и специи, то получится отличная закуска. Поэтому намывай банки и собирайся на овощной рынок!

Авг 4, 2018Ольга

Рецепт заготовки томатов в собственном соку на зиму без стерилизации

Кто не любит свежие, сочные помидоры прямо с грядки. Но к сожалению, это сезонные овощи. А так хочется наслаждаться плодами и зимой. Консервирование томатов в собственном соку делает их доступными целый год. Помидоры в собственном соку — одна из самых распространённых заготовок на зиму. Томаты в собственном соку без стерилизации — это прекрасная закуска, которая может использоваться в различных соусах для голубцов, быть заправкой для борща. Это может быть замечательной основой для пиццы. Особенно это актуально в зимний период.

Существует множество рецептов помидор в собственном соку на зиму. Но прежде остановимся на общих рекомендациях.

Какие плоды выбирать для заготовок на зиму

Для домашних заготовок с помидор в собственном соку выбирайте только спелые, ароматные, не очень крупные плоды. Если запах отсутствует, это значит, что томаты собирались неспелыми. На них не должно быть явных повреждений, гнили, вмятин.

Для рецепта консервации помидор в собственном соку на зиму подойдёт сорт «рома». Такие плоды сливовидной формы, плотные, мясистые, содержат в себе меньше воды по сравнению с другими сортами. С таких томатов получается густой, наваристый соус.

Томаты сортов «черри» более водянистые. Такие плоды удобно мариновать. Из-за маленького размера, их легче закатывать в банки. А ещё их удобнее есть.

Использовать ли лимонную кислоту в рецептах

Маринад стоит окислять, т.е. добавлять лимонную кислоту или лимонный сок

. Это сохранит ваши заготовки и придаст особенный вкус. На 1 л консервированных помидор 2 столовые ложки лимонного сока или ½ чайной ложки лимонной кислоты. И 1 столовая ложка лимонного сока или ¼ чайной ложки лимонной кислоты на ½ литра помидор, соответственно.

Лимонный сок или лимонную кислоту стоит добавлять непосредственно в банки перед тем, как помещать туда помидоры. Если необходимо, можно добавить сахар, для нейтрализации кислоты. Зелёные помидоры содержат в себе больше кислоты, чем зрелые, поэтому маринад можно и не окислять.

Три простых способа подготовки помидор для консервации

Прежде всего вымойте плоды, вырежьте место крепления плодоножки, снимите кожицу, если необходимо.

В зависимости от того, какой консистенции соус вы готовите и по какому рецепту, можете удалить семена. Например, соус для спагетти или рагу может содержать семена. А вот если вы готовите соус с более однородной консистенцией, кетчуп, например, тогда семена следует удалить.

Далее, описаны 3 способа подготовки плодов. Выбор будет зависеть от рецепта консервации.

Вариант первый – бланшируйте овощи, чтобы снять кожицу, но не удалять семена

Вариант второй – используйте кухонный комбайн, чтобы удалить семена и кожицу

Вариант третий – используйте блендер, чтобы оставить и семена и кожицу.

А сейчас подробнее об этих 3 способах.

Вариант первый – бланширование

Для данного способа подойдёт кастрюля с кипящей водой. В неё следует погружать вымытые в холодной воде помидоры на 30-60 секунд или пока кожица не начнёт трескаться.

Далее, вынимаем шумовкой помидоры и сразу погружаем в холодную воду. Затем, делает крестообразные надрезы в области крепления плодоножки и аккуратно срезаем кожицу.

Второй способ – использование кухонного комбайна

Кухонный комбайн удаляет как кожицу, так и семена. Во-первых, вымойте помидоры в холодной воде и порежьте их пополам. Затем, отварите томаты в течение 15-20 минут на медленном огне, чтобы сделать их более мягкими. И измельчите в кухонном комбайне.

Способ третий – используйте блендер

Просто вымойте помидоры (можно порезать две или четыре части) и поместите в блендер. Измельчите до однородной массы. Измельчать следует так долго, как это необходимо. Можно измельчать помидоры, предварительно их отварив.

Теперь вы получили томатный соус. Сначала, доведите его до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорел. Если вы хотите более густой соус, необходимо больше времени для варки. Объём соуса может уменьшиться вдвое. Чем дольше будете варить, тем больше уменьшиться. Консервировать нужно сразу, пока соус горячий.

Помидоры в собственном соку на зиму — рецепты

Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг помидор
• 4 столовые ложки лимонного сока (или 2 чайные ложки лимонной кислоты)
• 4 чайные ложки поваренной соли
• 10 свежих листиков базилика

Важно! Проверьте банки для консервации на предмет трещин, выбоин, неровных ободков с острыми краями. Всё это может негативно сказаться на условиях хранения консервированных помидор. Проверьте, чтобы крышки не имели вмятин и были герметичны.

Этапы подготовки банок для помидор:

1. Промойте банки и крышки с помощью моющего вещества в горячей воде. Хорошо прополосните и высушите.
2. Затем простерилизуйте все банки. Разместите банки и крышки на водяную баню и стерилизуйте в течение 10 минут. Затем выключите плиту.
3. Банки должны находиться на горячей водяной бане до момента использования.

Этапы подготовки помидор:

1. Вымойте помидоры в холодной воде. Сделайте крестообразные надрезы в месте крепления плодоножки.
2. Бланшируйте помидоры в течение 30-60 секунд (процесс бланширования описан выше)
3. Когда томаты готовы, доставайте по одной банке, стряхивая лишнюю воду.

Процесс консервации:

1. В каждую банку добавьте 1 столовую ложку лимонного сока (либо ½ чайной ложки лимонной кислоты) и 1 чайную ложку поваренной соли.
2. Заполняйте банки помидорами (можно порезать на половинки или четвертинки в зависимости от размера), плотно укладывая их. Добавьте листья базилика. Для того чтобы убрать лишний воздух, периодически встряхивайте банки.
3. Накройте банки крышками и поместите в кастрюлю с тёплой водой. Доведите воду до кипения и кипятите приблизительно 45 мин. Следите, чтобы вода кипела равномерно и находилась на одном и том же уровне. В случае необходимости, добавьте горячей воды.
4. Достаньте каждую банку с воды и закатайте банки с помощью закаточного ключа.
5. Переверните каждую банку вверх дном и дайте настояться не менее 12 часов. Это необходимо сделать для проверки герметичности. Нет ли подтеканий.

Чтобы хранить надлежащим образом готовую консервацию, протрите каждую крышку на банке влажной чистой тканью и храните банки в сухом, прохладном, защищённом от света месте. При правильном хранении, консервированные помидоры можно хранить до года. Открытые — хранить не более 2-х недель в холодильнике.

Рецепт помидор в собственном соку на зиму с использованием томатного сока. Рецепт без стерилизации

Многие хозяйки делают заготовки на зиму с помидор в собственном соку. Но далеко не все знают рецепт, как сделать помидоры в собственном соку без стерилизации. Их можно приготовить без дополнительной стерилизации, что сократит время готовки.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Томатный сок — 1,5 литра
• Лавровый лист
• Гвоздика
• Перец душистый
• Соль — 2,5 ст. ложки
• Сахар — 3 ст.ложки

Раскладываем помидоры по банкам и заливаем кипятком. Даём настояться.

Далее, готовим томатный сок. Для того чтобы получилось 1,5 литра готового сока берём приблизительно 2 кг томатов. Томаты для томатного сока могут быть треснутыми, но никакой гнили быть не может. Томатный сок готовим одним из предложенных выше способов. Можно измельчить на блендере, пропустить через соковыжималку или кухонный комбайн, перетереть через сито. Добавить в сок соль, сахар, специи и прокипятить. Варить по рецепту приблизительно 15 минут.

Далее, слить с банок воду и закатать. Хранить помидоры в прохладном, тёмном месте можно достаточно долго.

Как приготовить помидоры в собственном соку: рецепт без уксуса

Помидоры в собственном соку  – самая универсальная и востребованная заготовка на зиму, которую стараются сделать даже самые нерадивые хозяюшки, не говоря уж о профессионалах летних запасов. С такой томатной баночки и борщ получается вкуснее, и зимнее рагу сытнее, да и просто как гарнир в добавку к соленым огурчикам идет на ура!

И если вдруг летом не успели наварить из свежего томатного сырья кетчуп или соус – с таких помидоров можно готовить его круглогодично, ведь в них нет ничего лишнего. Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму без уксуса  – читайте далее и запасайтесь баночками, уверены, что таких бесхлопотных помидоров вам захочется приготовить побольше!

Ингредиенты:

• помидоры – 3 кг;
• сахар – 2,5 ст. л.;
• соль – 3 ст.л.;
• лавр – 2-3 листика;
• перец душистый– 6-10 шт.

Время приготовления: 55 минут
Порций: 3 литра

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму

Особенно хорош данный рецепт помидоров на зиму в том случае, если какую-то часть помидорного урожая целым довезти не удалось – примялись в дороге, попалось много поврежденных плодов, которые нужно обрезать, либо просто лишились товарного вида. Половину порции помидоров по рецепту необходимо измельчить – вот эту «некондицию» и используйте как заливку, а оставшиеся средние и мелкие, с упругой и цельной шкуркой оставляйте целыми.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Перебираем помидоры и делим их на две порции. Первую будем измельчать в пюре в измельчителе или в мясорубке, вторые – укладывать целыми в банки. Банки используем чистые/стерильные, объемом от 0,5 и более, как вам позволяет помещение для хранения летних заготовок. Все помидоры перемываем, при необходимости удаляем все подпорченные, вырезаем слишком зеленые части у основания плодоножки и проч.

2. Наполняем цельными помидорами все банки. Удобно брать полулитровые и литровые банки для этой заготовки (открыл – использовал), но если вам необходимо заготовить помидоры в больших объемах, то хотим уточнить, что в 3 л бутыль поместится около 1,8 кг целых помидоров плюс 1 литр томатного сока. Ставим нагреваться воду для первой заливки с кипятком.

3. А пока вода нагревается, режем крупными произвольными дольками оставшиеся помидоры, которые вы определили к некондиции (или просто не пролазят через горлышко тары).

4. Измельчаем их до состояния пюре с мякотью на мясорубке или в комбайне.

5. Ставим на огонь наше томатное пюре с добавлением сахара, лаврушки, соли и горошин перца. Провариваем 15 минут, если будет вздуваться пена – снимаем ее шумовкой. Если вам кажется, что заливка соленая – не забывайте, что данное количество соли рассчитано и на просолку целых помидоров, которые окажутся в банке. По истечению некоторого времени, соль равномерно распределится по всей заготовке и будет иметь не такой выраженный вкус.

6. К этому времени наш кипяток уже кипит, заливаем им помидоры в банках.

7. Накрываем крышками (не закатываем!), прикрываем полотенцем – пускай хорошо прогреются перед заливкой томатным соком.

8. Перед тем как заливать помидорный сок – сливаем кипяток. Он уже не пригодится.

9. Не медля ни секунды (пока помидоры еще не остыли), заливаем их кипящей томатной заливкой по самый край банки, чтобы был минимальный пустой участок под крышкой. Лавровый лист в банки не кладем.

10. Банки быстро закрываем ключом, затем, как обычно, их нужно перевернуть и поставить на дополнительную «стерилизацию» под самое толстое одеяло на сутки. Вот и все!

Помидоры на зиму без уксуса и в собственном соку готовы!

Приятного аппетита!

Помидоры в собственном соку на зиму

Приближается сезон заготовок на зиму. Кое что мы уже приготовили. И на очереди у нас мои любимые помидоры. Я, можно сказать, человек с не большим опытом приготовления помидор в собственном соку и начинаю уже сейчас тщательно готовиться. Перерыл много литературы как в журналах, так и в интернете. Несколько новых рецептов держу в голове. Но а пока хочу с вами поделиться своими рецептами, по которым готовлю уже не один раз.

Каждый раз стараюсь заготовить как можно больше помидор в собственном соку по нескольким причинам. И самая главная это потому что добавлять их можно в пиццу, в мясо и во всевозможные соусы, как для первых, так и для вторых блюд. Ну и не менее важно конечно, как самостоятельная закуска, помидоры пользуются огромным успехом в моей семье. Сколько бы я их не готовил, уже в середине зимы наши полки становятся пустыми. Из года в год стараюсь готовить не меньше, чем в предыдущем.

А теперь давайте рассмотрим поближе несколько очень интересных рецептов.

Помидоры в собственном соку на зиму — простой рецепт без стерилизации

Я очень люблю готовить. Но еще больше люблю делать заготовки на зиму. Много заготавливаю маринованных огурцов, разных салатов, кабачковой и баклажанной икры. Но конечно больше внимания уделяю помидорам. Не только потому что обожаю их, но и по той простой причине, что помидоры едят все без исключения в моей семье. Какое это приятное чувство, когда слушаешь причмокивания домочадцев при поедании. Поэтому и приходится им уделять больше времени и сил. Этот рецепт не сложный, но с первого раза у меня не получилось, так что нужно следовать все строго по рецепту. А в комментариях расскажите о результатах.

Ингредиенты

• Помидоры
• Сахар — 6 ст. л.
• Соль — 5 ст. л.
• Уксус 9% — 1 ст. л. на каждую литровую банку
• Перец душистый горошком — щепотка
• Лавровый лист

Помидоры в собственном соку это не просто замечательные помидоры, но и еще обалденный и вкусный томатный сок, который между прочем я выпиваю в первую очередь.

Для рецепта подойдут помидоры двух видов: средние или маленькие для самих помидоров, лучше если они будут красивые и ровные. И большие, переросшие — это для томатного сока, ведь там не важно какие они, все равно крутить.

Итак начнем…

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму — пошаговый рецепт

Шаг 1. Помидоры естественно моем и те которые для сока, разрежем пополам и удалим плодоножку. Перекрутим их все через мясорубку. У меня получилось 3 литра томатного сока. На такой объем сока добавляем 5 столовых ложек соли, 6 столовых ложек сахара, перец душистый горошком и несколько штук лаврового листа. По желанию можно кинуть несколько бутончиков гвоздики, но это на любителя, он имеет специфический аромат и не всем может нравится.

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 15 минут. Пену, которая будет появляться, убираем ложкой.

Шаг 2. Пока будет вариться сок, поставим на плиту воду, чтобы закипала.

Шаг 3. По чистым банка раскладываем плотно помидоры. У помидор, в районе плодоножки, нужно сделать укол вилкой и проткнуть шкурку. Кипящую воду разливаем по банкам с помидорами, накрываем крышками и ждем. Пока варится томатный сок, кипяток не сливаем приблизительно на протяжении 15 минут.

Шаг 4. 15 минут прошли, из сока вынимаем лавровый лист и перец горошком. Подогрев под ним не отключаем, пускай медленно кипит.

Шаг 5. Теперь из банок нужно слить воду и в каждую, у меня 1 литровые, добавляем по 1 ст. л. 9%-ого уксуса, заливаем уже томатным и еще кипящим соком и герметично закрываем крышками, которые нужно прокипятить. Я беру обычные закручивающиеся.

Переворачиваем вверх дном и накрываем чем-нибудь тепленьким, до полного остывания. Плед или теплое одеяло идеально подойдут для этой цели.

Хранить такие банки можно не обязательно в погребе, но и в холодильнике и в кладовом шкафу где нет солнечных лучей.

Двигаемся дальше…

Помидоры в собственном соку без кожуры и уксуса с чесноком

Для того чтобы приготовить помидоры по этому рецепту, вам придется поработать. Как говорится «без труда не выловишь и рыбку из пруда». Я тоже не буду искать легких путей. Вы только попробуйте и вам обязательно понравится. Нежные, сочные помидоры останутся незабываемым лакомством для вас и ваших гостей. Все ваши хлопоты по приготовлению помидор в собственном соку без кожуры, не останутся без внимания.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Помидоры — 1.5 кг.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Корица — щепотка
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Перец горошком — 4 шт.
• Перец душистый горошком — 1 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.

Это любимые помидоры и способ консервации моей жены. Помидорчики получаются естественными на вкус и они подходят не только в качестве закуски, но и в качестве основного ингредиента к заправкам для супов или подливкам. Попробуйте приготовить бутерброды или пиццу с данными помидорами и Вы увидите как они заиграют новыми красками. И конечно не мало важное преимущество данного рецепта в том, что готовить будем без уксуса.

Шаг 1. Начнем приготовление с сортировки помидор. Выбирайте ровненькие и небольшого размера, на пятна обращать внимание не нужно, так как шкуру все равно будем снимать. Те помидоры, которые имеют не приглядный вид, у которых есть какие-либо дефекты убираем в сторонку, из них будем готовить томатный сок.

Приблизительно на 1 литровую банку требуется 1 кг. нечищеных томатов и 250 мл. томатного сока.

С выбранных помидор нужно снять шкурку. Для этого сделаем на них надрез крест на крест и зальем кипятком на несколько минут. Когда край надреза отстанет от помидора, обдадим их холодной водой и дальше шкурка сама слезет.

Шаг 2. Другую часть помидор, которую отложили на сок, перекручиваем через мясорубку, либо через соковыжималку. Полученный томатный сок ставим на плиту, доводим до кипения и варим 15-20 минут.

Шаг 3. Для такого рецепта я беру банки объемом 1 литр. Каждую стерилизуем и на дно каждой бросаем лавровый лист, перец горошком, перец душистый горошком, зубчик или два зубчика чеснока, в общем все то что Вам больше нравится, можно положить листья смородины или вишни и например укроп. Но со специями перебарщивать то же нельзя, иначе будут перебивать основной вкус помидор.

Шаг 4. Помидоры чистим от шкурки и укладываем плотно в каждую банку. Сверху добавляем столовую ложку сахара, чайную ложку соли и на кончике ножа корицу. Заполняем все банки до верху еще кипящим томатным соком.

Теперь ставим банки пастеризоваться и далее герметично закрываем стерилизованными крышками. Потрясем банки, чтобы все специи равномерно распределились и ставим вверх дном. А дальше все как обычно, накрываем теплым одеялом до полного остывания. И можно нести в погреб до зимы.

Помидоры с хреном и чесноком на зиму

Этот рецепт для тех кто любит не только помидоры в собственном соку, но и для тех кто любит по-острее. Вся изюминка заключается в терпком аромате хрена и чеснока.  Для сладости добавим болгарский перец. Для того чтобы разбавить вкус помидор в собственном соку, попробуйте приготовить по этому рецепту. Очень вкусно!

Ингредиенты

• Помидоры — 2 кг.
• Помидоры — 2 кг. (для сока)
• Болгарский перец — 250 грамм
• Хрен измельченный — 70 грамм
• Чеснок — 1 головка
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Перец черный горошком

Неприглядные помидоры, которые могут быть даже переспевшие, перекручиваем через мясорубку и ставим уже помидорный сок на огонь. Как закипит добавляем соль, сахар, порезанный соломкой болгарский перец, а также измельченный хрен и чеснок. Перемешиваем и варим 15-20 минут.

Каждую банку заполняем небольшими помидорами, бросаем несколько штучек перца горошком и заливаем до верху готовым томатным соком.

Ставим банки пастеризоваться на 15 минут, если у Вас 1 литровые банки, а если готовите в трех литровых, то на 30 минут. Закручиваем стерилизованными крышками и переворачиваем на крышечки. Когда банки остынут можно убирать в шкаф.

Помидоры в собственном соку с томатной пастой — рецепт на зиму

Если у вас не большой урожай помидор, а очень хочется приготовить помидоры в собственном соку, то этот рецепт может послужить палочкой-выручалочкой. Добавьте томатную пасту и вы даже не сможете отличить томатный сок от воды с томатной пастой. Очень вкусно и не занимает так много времени. Даже если вы ни разу не готовили такие помидоры, вам не составит большого труда приготовить такую вкуснятину.

Ингредиенты

• Помидоры — 1 кг.
• Томатная паста — 5 ст. л.
• Вода — 1,5 литра
• Соль — 2,5 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Перец горошком — 1 щепотка
• Лавровый лист — 3 шт.
• Уксус 9% — 1 ст. л. на каждую литровую банку

Воду ставим на огонь и после того как она закипит растворим в ней томатную пасту, соль и сахар, а также добавим лавровый лист и перец горошком в той пропорции, в которой я указал вначале.

На помидорах делаем проколы и укладываем в чистые банки.

Заливаем кипящим томатным соусом и ставим пастеризоваться на 15 минут, из расчета что у вас 1 литровые банки.

Почти все готово. Осталось добавить уксус в каждую банку и закрутить крышками. А после полного остывания храним в погребе или темном шкафу.

Помидоры «Пальчики оближешь» — рецепт на зиму дольками с растительным маслом

Когда у нас большой урожай помидор, я стараюсь как  можно больше заготовить их на зиму. Нет ничего вкуснее, чем приготовленные собственными руками помидоры, да еще не просто маринованные, а приготовленные салатом. Очень удачная закуска, можно подавать как на праздничный стол, так и на повседневный ужин.

Ингредиенты

• Помидоры — 2 кг.
• Лук — 4 шт.
• Перец горошком
• Укроп сушеный
• Лавровый лист
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 9 ст. л.
• Уксус 9% — 6 ст. л.
• Растительное масло — по 2 ст. л. на каждую литровую банку

Стерилизуем банки любым удобным для Вас способом. Я просто держу их над паром при помощи специальной подставки, которая ставится на кастрюлю с кипящей водой. А пока займемся помидорами.

Помидоры нарезаем пополам, а более крупные плоды на 4 части.

В каждую стерилизованную банку кладем по листочку лаврушки, несколько горошин перца и несколько веточек сухого укропа.

Далее выкладываем слой лука, нарезанного полукольцами, а на лук кладем слой помидор. Итак несколько раз, чтобы получилось несколько слоев: лук-помидоры-лук-помидоры.

Заливаем банки крутым кипятком по самое горлышко (у  меня две 1 литровых и одна 1,5 литровая). Накроем крышками и дадим постоять 15 минут.

После этого сливаем рассол снова в кастрюлю, включаем подогрев и добавляем соль, сахар, уксус и доводим до кипения.

Как закипит, добавляем в каждую банку по 2 ст. л. растительного масла, заливаем рассолом и сразу герметично закручиваем крышками. Ставим банки на крышки, чтобы в случаи чего их не вырвало и укрываем одеялом.

Такие помидоры идеально подходят к картошке и не только, а если положить их на красивое блюдо, то отлично смотрятся, как самостоятельная закуска на столе.

Помидоры готовить не так и просто, как кажется. Но если следовать определенным правилам, то эти изумительные овощи займут одно из главных мест на вашем столе. Даже если у вас с первого раза не получилось, не стоит отчаиваться. В следующий раз обязательно все получится.

Все рецепты приготовления помидор я пробовал не один раз. Может и у вас есть интересные рецепты, делитесь, буду рад и обязательно попробую приготовить по ним.

А у меня на сегодня все, пока!

рецепты пальчики оближешь с фото

Помидоры в собственном соку являются очень вкусной заготовкой на зиму. Аппетитные, сочные помидоры прекрасно дополняются ароматным, освежающим соком. Закуска хороша в качестве дополнения ко вторым блюдам, а также используется для приготовления пиццы, супа, соусов и подливы. Любая хозяйка, пробуя приготовить помидоры таким способом, использует выбранный рецепт из года в год.

Подготовка помидор к закатке

Для приготовления помидор в собственном соку выбираются одинаковые по размеру, упругие, без трещин и повреждений плоды. При консервации в целом виде лучше брать средние или мелкие помидоры, для консервации дольками можно взять средние и крупные овощи. Они промываются в проточной воде и выкладываются в дуршлаг обсохнуть. После подсыхания они готовы к консервации.

Лучшие рецепты помидоров в собственном соку на зиму

Помидоры в собственном соку можно приготовить несколькими способами. Любой из рецептов этой зимней заготовки имеют свою изюминку и нравятся всем без исключения. Помидоры в собственном соку являются прекрасным дополнением к мясному и рыбному блюду, а ароматный, вкусный сок можно просто пить или на его основе готовить различные соусы, заправки.

Пальчики оближешь

Ингредиенты:

• 2,5 килограмма помидоров;
• 1 литр сока помидоров или 1,5 килограмма плодов для сока;
• 3 столовых ложки сахара;
• 3 столовых ложки соли;
• 2 грамма красного молотого перца;
• 0,5 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовых ложки 6% винного или яблочного уксуса;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 4 зонтика укропа;
• 4 зубчика чеснока.

Приготовление:

Помидоры прокалываются иглой или зубочисткой, и плотно укладываются в стерилизованные банки (они стерилизуются в духовке 10 минут), между ними помещается нарезанный пластинками чеснок и зонтики укропа.

Для приготовления томатного сока берутся сладкие, мясистые плоды. Для получения сока с помидоров снимается кожура. Для этого в кастрюлю с горячей водой, порциями опускаются помидоры на 2 минуты. Затем они вынимаются и отправляются в холодную воду. Кожица после этого легко снимается с поверхности плодов.

Помидоры разрезаются на доли и пропускаются через соковыжималку, мясорубку или измельчаются блендером. При использовании мясорубки или блендера сок при желании можно процедить через марлю, сито.

Приготовленный сок переливается в эмалированную кастрюлю. Он ставится на огонь, при закипании добавляется соль, сахар, перец, растительное масло. После закипания он варится 10 минут, перед выключением добавляется лимонная кислота либо уксус. При варке появляющаяся пенка снимается с помощью шумовки.

Готовый напиток заливается в банки с помидорами. Банки накрываются стерильными крышками и ставятся в кастрюлю для стерилизации. На дно ёмкости выстилается ткань или марля. В кастрюлю вливается горячая вода по плечики банкам.

Стерилизация длится 15 минут. Затем банки щипцами вынимаются из кастрюли, закупориваются крышками, устанавливаются вверх дном и закутываются пледом до остывания. Остывшие банки отправляются в кладовку.

Без уксуса

Ингредиенты:

• 5 килограмм помидоров;
• Помидоры на сок или 3,5 литра готового томатного сока;
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

Банки промываются, пропариваются в духовке или микроволновке. Крышки обдаются кипятком.

Помидоры для сока пропускаются через мясорубку. Сок нагревается в кастрюле, добавляется соль. После закипания засекается 3-5 минут, после чего огонь выключается.

В банки закладываются помидоры. Они заливаются кипятком, прикрываются крышками и остаются постоять 10 минут. Вода сливается. Помидоры заливаются кипящим томатным соком и закручиваются крышками. Банки ставятся под одеяло в перевёрнутом состоянии до полного остывания. После чего их можно отправлять на хранение.

Помидоры в собственном соку без уксуса: видео

Без стерилизации

Ингредиенты:

• 2 килограмма мягких, крупных помидоров на сок;
• 2 килограмма плотных плодов;
• 5 столовых ложек соли;
• 6 столовых ложек сахара;
• 8 горошин душистого перца;
• 3 столовых ложки 6% винного или яблочного уксуса.

Приготовление:

Металлические крышки для консервирования помещаются в кипяток на 5 минут.

Простерилизованные банки до верха наполняются помидорами. Крупные помидоры ошпариваются кипятком и охлаждаются под струёй холодной воды. Плоды избавляются от кожицы и прокручиваются через мясорубку. В сок выкладывается соль, сахар и душистый перец. Кастрюля устанавливается на огонь. После закипания, сок варится на медленном огне 10-15 минут. При варке снимается появляющаяся пенка.

Пока готовится сок, в банки с помидорами осторожно вливается кипящая вода. Банки накрываются крышками и остаются стоять 10 минут. Вода сливается, и процедура повторяется еще раз.

Затем в каждую литровую банку заливается по столовой ложке уксуса, и горячий помидорный сок. Тара закручивается крышкой и в перевёрнутом состоянии остужается под одеялом. Остывшие банки отправляются в погреб, кладовку.

Помидоры на зиму в собственном соку без стерилизации и без уксуса: видео

Простой рецепт

Ингредиенты:

• 5 килограмм помидоров;
• 2 столовой ложки соли;
• 2 столовой ложки сахара.

Приготовление:

3 кг помидоров, очищенных от кожицы, прокручиваются на мясорубке и кипятятся 15 минут, добавляется соль и сахар.

2 килограмма некрупных, плотных вымытых помидоров надрезаются, складываются в кастрюлю и заливаются кипятком. Ёмкость накрывается крышкой и оставляется на 20 минут.

С помидоров удаляется кожица. Они помещаются на 2/3 в стерильные банки и заливаются кипящим соком. Банки закручиваются, укутываются в одеяло (в перевёрнутом виде) до полного остывания.

Помидоры в собственном соку. Простой способ: видео

Очень вкусные сладкие

Ингредиенты:

• 4 килограмма помидоров;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса на литр сока;
• 1 столовой ложки соли на литр сока;
• 4 столовых ложек сахара на литр сока;
• щепотка корицы;
• 6 бутонов гвоздики.

Приготовление:

Помидоры для сока (2 килограмма) бланшируются в кипящей воде 3-4 минуты, после охлаждаются в холодной. Кожица снимается с плодов. Очищенные помидоры разрезаются на дольки и помещаются в кастрюлю и измельчаются блендером. В помидорную массу добавляется соль, сахар. Кастрюля ставится на огонь. Сок доводится до кипения. Огонь при закипании убавляется, и сок кипит 20 минут.

Мытые помидоры прокалываются в области плодоножки зубочисткой на глубину в 1 сантиметр. Помидоры плотно закладываются в простерилизованные банки. Помидоры заливаются кипятком и оставляются на 10 минут. Через 10 минут вода сливается в кастрюлю, доводится до кипения, кипятится 3 минуты и ещё раз вливается в банки на 2-3 минуты. Мелкие помидоры в повторной заливке не нуждаются.

Вода сливается и помидоры сразу заливаются кипящим соком под самое горлышко. В банке не должно оставаться воздуха!

Тара закупоривается крышками, переворачивается вверх дном, укутывается одеялом и оставляется на сутки до полного остывания.

Дольками

Ингредиенты:

• 5 килограмм помидоров;
• 3 луковицы;
• головка чеснока;
• 3 болгарских перца;
• 3 столовых ложки соли;
• 5 столовых ложек с горкой сахара;
• 1,5 столовых ложки лимонной кислоты;
• 4 лавровых листа;
• 4 листа смородины;
• 4 веточки укропа либо петрушки;
• 24 горошины смеси из перцев;
• 8 бутонов гвоздики.

Приготовление:

В простерилизованные банки помещаются веточки петрушки или укропа, листья смородины и лаврушки. В каждую банку выкладываются пополам разрезанный перец, нарезанный пластинками чеснок, гвоздика и смесь перцев. Для остроты можно взять дополнительно перец чили, очищенный от семян.

3,5 килограмма помидоров надрезаются снизу и опускаются в кипяток. Через 10 минут они вынимаются и с них снимается кожица. Очищенные помидоры разрезаются пополам или на 4 части и отправляются в банки.

1,5 килограмма мягких помидоров произвольно измельчаются и соединяются с нашинкованной луковицей. Помидоры с луком с помощью блендера измельчаются в пюре.

Кастрюля с получившейся массой отправляется на огонь, добавляется сахар, соль, лимонная кислота. По вкусу в сок можно добавить щепотку корицы. Напиток кипит 5 минут. Появляющаяся пенка снимается шумовкой.

Кипящим соком заливаются помидоры и накрываются крышками. Банки ставятся в кастрюлю с водой. Помидоры в собственном соку стерилизуются 7 минут.

Готовые заготовки закупориваются крышками, переворачиваются вверх дном, укутываются чем-нибудь тёплым до остывания, после чего отправляются на хранение.

Черри

Ингредиенты:

• 4,5 килограмма помидоров черри;
• 4 килограмма мягких помидор на сок или 3,5 литра готового сока;
• 90 грамм соли.

Приготовление:

Черри сортируются по степени зрелости. Мягкие и зрелые отравляются на сок, а крепенькие отправляются в банки.

Мягкие помидоры пропускаются через мясорубку и перетираются через мелкое сито. Сок выливается в кастрюлю, добавляется соль и ставится на огонь. Сок постоянно помешивается. Появляющаяся пенка удаляется шумовкой. Сок кипятится до полного исчезновения пенки.

Твердые помидорки укладываются в дуршлаг, опускаются в кипяток на 2 минуты. Затем охлаждаются в холодной воде. С них снимается кожица. Подготовленные помидоры плотно укладываются в банки. Они заливаются горячим (80 градусов) соком, накрываются прокипячёнными крышками.

Банки, ставятся в кастрюлю с тёплой водой. После закипания воды засекается 10 минут. Затем банки вынимаются из кипящей воды, закатываются, переворачиваются крышкой вниз. После остывания заготовки отправляются на хранение.

Заключение

Помидоры являются одними из наиболее излюбленных заготовок у всех, кто делает консервацию на зиму. Каждая хозяйка имеет несколько проверенных рецептов, которые используются из года в год. Приготовив помидоры в собственном соку лишь раз, любой из выше перечисленных рецептов станет в один ряд с другими, ранее используемыми, или полностью заменит их.

Помидоры в собственном соку на зиму: рецепт пальчики оближешь

Помидоры сейчас продаются круглый год, вот только зимние, парниковые разве что на салат годятся, не зря их называют пластмассовыми – ни аромата у них, ни вкуса, положишь в рагу или в суп – вода-водой. Для приготовления вкусных блюд зимой лучше использовать консервированные помидоры в собственном соку, вот только цена на них нынче такая, что покупать рука не поднимается. Да и вкус их порой оставляет желать лучшего. Совсем другое дело – домашние помидоры в собственном соку на зиму. Рецепт – пальчики оближешь! Заготавливаются помидоры без уксуса и с минимальным добавлением соли. Простая, отточенная годами технология приготовления позволяет сохранить натуральный, яркий и насыщенный вкус августовско-сентябрьских томатов. Ароматные борщи и супы, подливы, соусы, рагу, паста… и еще множество разнообразных блюд, в рецептуру которых входит томатная составляющая, могут быть приготовлены с добавлением домашних помидоров в собственном соку. Чтобы заготовить такие помидоры нужно выбрать спелые, не сильно плотные и сухие, но и не разваливающиеся в кашицу плоды. Выбирайте такие помидоры, чтобы они были в меру мясистыми, держали форму и хорошо отдавали сок, т.е. были сочными. В банку объемом 1,5 л вмещается примерно 1,4 -1,5 кг помидоров. Для хранения не требуется погреб – томаты в собственном соку отлично стоят в кладовке. Советую делать сразу побольше, потому что уходят зимой помидоры очень быстро, настолько они вкусные и сочные.

Для приготовления помидоров с собственном соку потребуется:

• Помидоры — 1,5 кг
• Лимонная кислота и соль среднего помола — по одной небольшой щепотке на банку

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму

Первым делом подготовьте помидоры. Их следует тщательно промыть и осмотреть каждый. Подпорченные плоды с гнилью или мятыми бочками сразу же удаляйте. Далее на кончике противоположном плодоножке сделайте крестообразный неглубокий надрез. Мякоть прорезать не нужно, достаточно надрезать шкурку.

Залейте помидоры на одну минуту кипятком, затем слейте воду и ополосните плоды холодной водой. Очень аккуратно, поддевая кончиком острого ножа краешек шкурки со стороны надреза снимите кожицу со всего помидора.

Подготовьте таким образом все томаты. Затем при помощи того же маленького острого ножа с острым кончиком вырежьте плодоножку.

Банку, где Вы планируете закрывать помидоры тщательно промойте, почистите с применением соды и обдайте кипятком. На донышко чистой банки поместите соль и лимонную кислоту. Плотно, слегка прижимая плоды, заполните банку помидорами без шкурки. Пару штук плодов не поместятся, отложите их в сторону, они еще пригодятся в дальнейшем.

Банку прикройте чистой металлической крышечкой и поставьте стерилизоваться в большую кастрюлю. Вода должна закрывать минимум 3\4 банки. 1,5 банку необходимо стерилизовать не менее получаса. В процессе стерилизации помидоры размякнут, тогда их можно слегка прижать чистой вилкой или ложкой и добавить оставшиеся плоды, которые не поместились. Помидоры почти до верха должны покрыться собственным соком. Прижимайте их, если потребуется, чтобы процесс выделения сока шел интенсивнее. По окончании стерилизации выньте банку и герметично укупорьте крышкой с которой она стерилизовалась. До полного остывания подержите банку в перевернутом состоянии под теплым одеялом. Далее помидоры в собственном соку на зиму можно хранить при комнатной температуре.

Консервирование помидоров из бифштекса — домашняя итальянская кулинария

Каждая итальянская девушка должна хотя бы раз в жизни съесть помидоры, чтобы оценить душу и любовь, которые вкладываются в приготовление исключительного соуса Маринара. Что ж, не обязательно быть итальянцем, чтобы любить консервировать помидоры. Собрать урожай и посадить на зиму бушель помидоров для меня — это первоочередная задача. Я чувствую, что достигла чего-то особенного, и мне просто нравится смотреть на ярко-красные банки в моей кладовой. Я также люблю хорошие импортные консервированные помидоры Сан-Марцано (см. Мой рецепт соуса Маринара), но мне очень приятно иметь собственные консервированные местные органические помидоры.Сначала это кажется большим делом, но как только вы это сделаете и поймете, насколько это просто, вы с улыбкой будете ждать урожая каждый год.

Лучшие томаты для консервирования — это помидоры рома. Они более густые и менее водянистые, поэтому соус получается более густым и мясистым. Однако я использовал органические помидоры для бифштекса из нашего местного CSA (Сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом), Семейные фермы Sandhilll. Недавно я имел удовольствие попробовать их на ужине Farm to Table, и был очарован тем, насколько они вкусные и сладкие.Поскольку помидоры из бифштекса были на пике популярности, я купил 40 фунтов. Я консервировал 30 фунтов, а остаток использовал для приготовления томатного джема, салата Капрезе и BLT. Пожалуйста, поддержите ваш местный CSA, чтобы купить самые свежие и полезные местные продукты. Плюс мне нравится поддерживать местный бизнес!

Измельченные помидоры идеально подходят для приготовления соусов, супов и тушеных блюд. Измельчение их также облегчает отфильтровывание водянистого сока во время консервирования, что мне нужно было сделать с разновидностью бифштекса. Мясо и вкус бифштексов были невероятными.

Поскольку при консервировании и консервировании очень важна безопасность пищевых продуктов, я использовал классический рецепт консервирования от Ball Jar Company, производителя консервных банок. Вы можете узнать больше о консервировании на их сайте.

Ниже приводится пошаговое описание процесса. Распечатанный рецепт можно найти в конце.

Вымойте помидоры и нарежьте большой крест на дне каждого помидора.

Бланшируйте по несколько штук в кипящую воду в течение примерно 30 секунд.

Немедленно окуните в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.

Кожа легко соскользнет.

Вырежьте помидоры сердцевиной и разрежьте на четвертинки.

Готовьте в большой эмалированной кастрюле, осторожно измельчая помидоры по мере их приготовления.

Наполните банки размером с кварту измельченными помидорами и 2 столовыми ложками лимонного сока для повышения кислотности.

Поместите закрытые банки в большую кастрюлю с кипящей водой. Обязательно положите их на решетку или на полотенце, чтобы банки не доходили до дна. Варите на медленном огне 45 минут, чтобы получить хорошее твердое уплотнение.

Урожай томатов: консервирование помидоров из бифштекса

Консервировать помидоры проще, чем кажется. Следуйте классическому рецепту Ball Jar, чтобы продукты были безопасны для употребления после длительного хранения.

Авторская домашняя итальянская кухня с Кара

Ингредиенты

• 25–30 фунтов томатов
• ½ чайной ложки лимонной кислоты Ball® или 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках в каждую литровую банку с горячим газом или чайной ложки лимонной кислоты Ball® или 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках в каждую кружку с горячим пинтами
• Соль 1 чайная ложка соли на каждую литровую банку или 1/2 чайной ложки соли на каждую литровую банку (при желании)
• Стеклянные банки для консервирования Ball® с крышками и лентами

Инструкции

• ПОДГОТОВЬТЕ автоклав для кипячения воды.Нагрейте банки в кипящей воде до готовности. Не кипятить. Вымойте крышки в теплой мыльной воде и отложите повязки в сторону.

• Помидоры WASH. Опустить в кипящую воду на 30-60 секунд. Немедленно окуните в холодную воду. Снимите шкуры. Обрежьте все зеленые участки и вырежьте сердцевину. Оставьте помидоры целиком или разрежьте на половинки или четвертинки.

• НАРЕЗАТЬ помидоры на четвертинки размером примерно 2 стакана. Перелейте в большую кастрюлю из нержавеющей стали и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Используя картофельный пюре, раздавите помидоры до выделения сока. Поддерживая слабое кипение и помешивая, чтобы предотвратить ожог, добавьте еще четвертинки помидоров и добавляйте в кастрюлю по мере работы. Оставшиеся помидоры измельчать не нужно, так как они размягчатся при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры, затем осторожно варите 5 минут.

• ДОБАВИТЬ ½ чайной ложки лимонной кислоты Ball® или 2 столовые ложки лимонного сока в каждой горячей литровой банке. Добавьте ¼ чайной ложки лимонной кислоты Ball® или 1 столовую ложку лимонного сока в каждую кружку.Я использовала лимонный сок.

• УПАКОВАТЬ горячие помидоры в горячие банки так, чтобы их верхушка не превышала 1/2 дюйма. Вдавите помидоры в банку, пока промежутки между ними не заполнятся соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку, по 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив горячие помидоры. Протрите обод. Отцентрируйте горячую крышку на банке. Наложите ремешок и отрегулируйте до плотной посадки.

• ОБРАБОТКА заполненных банок в автоклаве с кипящей водой в течение 35 минут для пинт и 45 минут для квартов с поправкой на высоту.Снимите банки и остудите. Через 24 часа проверьте крышки на герметичность. Крышка не должна прогибаться вверх и вниз при нажатии на центр.

Вы можете использовать собственные томатные продукты

Джеймс Кэш
Выпуск № 148 • Июль / август 2014 г.

Помидоры — это основа приусадебного сада и кладовой. Эти сочные фрукты отлично подходят для быстрых бутербродов, смешанных с салатом из макарон или (мой личный фаворит) нарезанных сверху небольшим количеством сахара.Помидоры хранятся вне сада недолго, а растения несут на себе гораздо больше, чем можно съесть. Итак, что мы, как самостоятельные поселенцы, делаем? Мы, конечно, можем!

Помидоры легко консервируются для использования в межсезонье. Консервирование половинок помидоров и томатного сока — это лишь верхушка айсберга. Вы можете эффективно сохранить свои собственные томатные продукты, сэкономив при этом на счетах за продуктами и наслаждаясь старомодной и вкусной едой.

Очень приятно иметь много продуктов из томатов на зиму.

Большая экономия

Вы можете получить много положительных результатов, создавая собственные томатные продукты. Мало того, что вы сэкономите много денег, так и ваши домашние продукты будут намного вкуснее. Вы узнаете, как выращивали урожай и как его обрабатывали. На сегодняшнем промышленном продовольственном рынке мы никогда не знаем, что находится в наших продуктах, если только сами не выращиваем их.

Недавно мы пошли в местный продуктовый магазин, чтобы узнать розничные цены на наши основные продукты из кладовых томатов. Мы собрали цены на ведущий бренд (умеренные цены, которые мы бы выбрали), бренд магазина и недорогой бренд.Некоторые из этих продуктов не были доступны под маркой стоимости или торговой марки магазина.

Хранить кладовую, покупая продукты в продуктовом магазине, очень дорого. Если вам нужно достаточно консервированных помидоров для использования два раза в неделю в течение года и достаточное количество томатного соуса для использования один раз в неделю, вам понадобится 104 литра помидоров и 52 литра томатного соуса. Вдобавок ко всему, мы все знаем, что это так удобно, когда уже готовят соус для пиццы, соус для спагетти и томатный суп и ждут, чтобы их использовали на полках кладовой.Конечно, ни одна кладовая не обходится без хорошего запаса сальсы.

Ежегодные затраты на наполнение кладовой продуктами, купленными в магазине, значительно выше, чем если бы продукты были выращены и консервированы дома. Ориентировочная стоимость наполнения вашей кладовой товарами ведущих брендов в соответствии с моими объемами будет составлять примерно 626,78 долларов. Это большая разница. По моим оценкам, мои домашние продукты обошлись моей семье примерно в 78,69 долларов; это ориентировочная стоимость прошлогодних семян томатов, удобрений, посевных материалов, специй и консервных материалов.Имеет смысл только заполнить кладовую домашними консервами.

Основные принадлежности

Есть несколько припасов, которые вам понадобятся для сохранения этих продуктов. Вам понадобится много-много качественных помидоров. Для приусадебной кладовой вам понадобится паста из помидоров или томатов в консервированном старомодном стиле. Эти виды помидоров готовятся лучше всего, поскольку у них более сухая мякоть, чем у многих нарезанных помидоров. Они такие же сочные и обычно содержат меньше семян. Мой любимый сорт помидоров — паста амишей.Он вырастает до больших размеров и идеально подходит для соуса и сальсы, не говоря уже о том, что виноград очень плодоносит. Другими хорошими помидорами являются помидоры Рутгерса или Сан-Марцано. Вы по-прежнему можете использовать «обычные» садовые помидоры, но паста и консервирование дадут лучшие результаты.

Вам понадобится хороший запас кувшинов, крышек и колец Мейсона. Размер вашей банки будет зависеть от продукта, который вы собираетесь изготавливать. Для консервированных помидоров я предпочитаю разные пинты и кварты, потому что для разных блюд нужны разные размеры.Для томатного соуса я предпочитаю пинты. Я считаю, что для соуса для спагетти и томатного супа более эффективны кварты. Все зависит от ваших рецептов и привычек в еде. Вы будете гораздо больше использовать свои домашние продукты и намного меньше тратить их, если они будут подходящего размера.

Также необходимо иметь основные принадлежности для консервирования: подъемник для банок, магнит для крышки и воронку. Вам понадобится большая толстая кастрюля для бульона, чайник для кипячения крышек, хороший черпак и разные блюда. Я использую водяную баню и автоклав для своих томатных продуктов.Водяная баня — рекомендуемый способ обработки высококислотных томатных продуктов; Я использую его для консервирования помидоров, томатного сока и сальсы. Однако я использую свою большую автоклаву для обработки больших партий вареных продуктов, таких как соус для спагетти и соус для пиццы.

Хорошо укомплектованный шкаф для специй пригодится. Для многих томатных продуктов требуется чесночный порошок, орегано или базилик. Большинство из них можно легко и легко вырастить в домашнем саду или приобрести в местном продуктовом магазине. Для моих рецептов ингредиенты будут в обезвоженной форме.

При изготовлении собственных томатных продуктов очень эффективны дуршлаг или пищевая мельница. Это позволит удалить семена и кожуру, одновременно размять мякоть и процедить сок. Заядлому хозяину дома, у которого есть все свои собственные продукты из помидоров, понадобится одно из этих устройств, чтобы сэкономить время.

При приготовлении томатного соуса часто помешивайте, чтобы не поджечь.

Назад к основам

Есть несколько основных процессов, которые вы будете использовать для каждого типа томатного продукта, который вы производите.Выберите идеально спелые фрукты, удалите все прыщики и пятна и аккуратно промойте в теплой воде. Не повредит понюхать нарезанные помидоры, когда вы идете, чтобы убедиться, что они не закисают.

Независимо от того, что вы делаете, обязательно держите все в горячем состоянии. Поместите горячую пищу в горячие банки, а затем поместите в горячую консервную машину. Это важно для тщательной обработки и предохраняет от разбитых банок.

Помидоры, разрезанные пополам

помидоры
вода
соль
лимонный сок

Начните этот процесс с очистки плодов от кожуры, сердцевины и удаления семян.Чтобы очистить помидоры, опустите их в кипящую воду примерно на минуту или пока кожица не лопнет. Вынуть помидоры и сразу же обмакнуть их в холодную воду. Когда они остынут, можно приступать к снятию шкур. Разделите помидор пополам и удалите сердцевину. Обязательно удалите все плохие или зеленые пятна, когда чистите помидоры и очищаете их от кожуры. Поместите все помидоры в большую толстую кастрюлю и налейте два стакана воды. Осторожно обжарьте помидоры до готовности. За это время из помидоров должно выделиться немного натурального сока.Когда помидоры прогреются, переложите горячую пищу в горячие банки и добавьте столовую ложку лимонного сока на пол-литра или две на литр и чайную ложку соли, если хотите. Поместите банки в консервную баню с кипящей водой и обрабатывайте кварты в течение 45 минут и пинты в течение 40 минут. По окончании обработки снимите банки и поставьте их на толстую поверхность с мягкой подкладкой. Оставьте банки на ночь остыть и дайте достаточно времени для герметизации.

Томатный соус базовый

помидоры
вода
соль
лимонный сок

Используя свежие и созревшие красные помидоры, начните этот процесс с четвертивания фруктов.Поместите все помидоры в большую толстую кастрюлю и осторожно готовьте до готовности. Когда помидоры станут мягкими, пропустите их через дуршлаг или пищевую мельницу. Верните мякоть и сок в большую кастрюлю. Готовьте эту смесь, пока не получите желаемую густоту. Это может занять пару часов. Кроме того, вы можете приготовить эту смесь в духовке на ночь на сковороде. Если вам нужно ускорить процесс, вы можете добавить несколько банок томатной пасты, чтобы смесь загустела. Как только соус достигнет желаемой густоты, налейте острый соус в горячие банки (вместе с солью и столовой ложкой лимонного сока на пинты или двумя столовыми ложками на кварты) и обработайте соус в консервном бане с кипящей водой в течение 35 минут (пинты) или 40 минут (кварты).Если вы обрабатываете банки с соусом в автоклаве, обрабатывайте свои пинты и кварты в течение 15 минут при давлении 10 фунтов. По окончании обработки снимите банки и поставьте их на толстую поверхность с мягкой подкладкой. Оставьте банки на ночь остыть и дайте достаточно времени для герметизации.

Томатный сок

помидоры
вода
соль
лимонный сок

Используя свежие и созревшие красные помидоры, начните этот процесс с четвертивания фруктов. Для этого можно использовать обычные садовые помидоры.Поместите помидоры в большую толстую кастрюлю и осторожно готовьте до готовности. Когда помидоры станут мягкими, пропустите их через дуршлаг или пищевую мельницу. После того, как помидоры будут обработаны, верните мякоть и сок в большую кастрюлю. Готовьте эту смесь, пока она не станет горячей. Разлейте горячий сок в горячие банки и налейте столовую ложку лимонного сока в пинты и две столовые ложки в кварты. Обработайте в водяной бане 35 минут для литров томатного сока или 40 минут для литров томатного сока. По окончании обработки снимите банки и поставьте их на толстую поверхность с мягкой подкладкой.Оставьте банки на ночь остыть и дайте достаточно времени для герметизации.

Это самые простые рецепты из помидоров, которые считаются основными продуктами питания. Следующие рецепты, которыми я хочу с вами поделиться, более специализированные и уже много лет хранятся в нашей семье.

Приготовление соуса для спагетти. Это займет несколько часов.

Сальса Бетти

Моя бабушка уже много лет готовит этот особенный семейный рецепт. У наших ближайших родственников и друзей остались теплые воспоминания об этом замечательном садовом угощении.

4 литра очищенных и нарезанных помидоров
4 стакана нарезанного лука
4 стакана нарезанного зеленого болгарского перца
6 ст. Консервная соль
2 стакана сахара
8 зубчиков нарезанного чеснока (можно заменить 2 столовые ложки консервированного измельченного чеснока)
8 нарезанных перцев халапеньо
1½ стакана белого уксуса

В большой толстой кастрюле смешайте все ингредиенты (кроме уксуса) и тушите полтора часа. По истечении этого времени добавьте уксус и доведите смесь до кипения.Разлейте горячую сальсу в горячие банки и обрабатывайте кварты и пинты в течение 35 минут в автоклаве с кипящей водяной баней. По окончании обработки снимите банки и поставьте их на толстую поверхность с мягкой подкладкой. Оставьте банки на ночь остыть и дайте достаточно времени для герметизации.

Соус для спагетти

12 литров помидоров, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
3 ст. чесночный порошок
3 ст. хлопья петрушки
3 ст. измельченный орегано
1 стакан сахара
½ стакана соли
1 пинта растительного масла
4 пинты томатной пасты
4 больших болгарских перца, нарезанных
6 фунтов.лук, нарезанный

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и доведите до полного кипения. Уменьшите огонь и готовьте, пока не получите желаемую густоту. Разлейте горячий соус для спагетти в несколько литровых банок и выдержите 25 минут при давлении в десять фунтов. По окончании обработки снимите банки и поставьте их на толстую поверхность с мягкой подкладкой. Оставьте банки на ночь остыть и дайте достаточно времени для герметизации. По этому рецепту получается около 12 литров соуса.

Пара пинт свежей сальсы из сада.

Соус для пиццы

4 стакана густого томатного соуса
2 ст. измельченный орегано
2 ч. перец
2 ч. чесночный порошок
½ ч. л. соль
½ ч. л. перец черный
1 ч. хлопья петрушки
3 ст. меласса

В средней кастрюле тщательно перемешайте все ингредиенты. Поставить на слабый огонь и прогреть. Когда соус станет острым, попробуйте его на вкус. Когда соус станет подходящим, разлейте горячий соус для пиццы в горячие банки и готовьте в автоклаве в течение 20 минут при давлении пять фунтов.По окончании обработки снимите банки и поставьте их на толстую поверхность с мягкой подкладкой. Оставьте банки на ночь остыть и дайте достаточно времени для герметизации.

Если в этом году у вас много помидоров, займитесь делом и получите хороший запас помидоров, томатного соуса, томатного сока, сальсы, томатного супа, соуса для спагетти и соуса для пиццы. Консервированные в домашних условиях томатные продукты занимают важное место в кладовой приусадебного участка и могут сэкономить вам много денег в продуктовом магазине.

Сделайте свой собственный острый и пряный томатный сок — «Wow

» Простой способ приготовить острый и пряный томатный сок в жестяной банке!

Итак, сезон огорода подходит к концу — остались ли у вас еще помидоры и перец? Вот быстрый и простой рецепт, как превратить эти добавки в острый и пряный томатный сок с отличным вкусом.

Хотя обычный консервированный томатный сок прекрасно использовать в течение года — как насчет того, чтобы превратить несколько таких консервированных банок в горячий и пряный напиток из томатного сока. Это не только прекрасный вкус и освежающий напиток, но вы можете использовать его, чтобы оживить домашний перец чили, приготовить острый соус для спагетти или использовать его как отличную основу для кровавой Мэри.

Вот как:

(этого рецепта хватит на 6 литров сока)

Начните со следующих свежих продуктов для сада:

От 40 до 50 средних помидоров (используйте их все здесь — рома, знаменитости, большой мальчик и любые другие, которые у вас есть)
2 луковицы (сладко-желтый или видалия лучше всего)
2 красных перца
2 зеленых перца
4 перца халапеньо
4 кайенских перца
2 перца серанно
4 Cajun Belles (по желанию)
4 зубчика чеснока

Если у вас есть кухонный комбайн — измельчите все вышеперечисленные ингредиенты (семена и все) до жидкой кашицы, поставьте на слабый или средний огонь и варите около часа, часто помешивая, чтобы не обжечь дно сковороды.Если у вас нет кухонного комбайна — не беспокойтесь — просто нарежьте его на мелкие кусочки, бросьте в большую кастрюлю и готовьте … это может занять немного больше времени — но это тоже работает. Важно, чтобы смесь томатов и овощей стала мягкой и приготовленной, чтобы ее можно было легко пропустить через ситечко или пищевую мельницу.

Когда смесь нагреется и прогреется, процедите ее через пищевую мельницу в чистую кастрюлю, чтобы удалить всю кожицу и семена.

Теперь добавьте специи (добавьте по вкусу — некоторым нравится немного больше — некоторым немного меньше)
1 столовая ложка черного перца
1 чайная ложка сельдерея
1/2 чайной ложки чесночной соли

Нагрейте при слабом кипении еще 30–45 минут.
Просто разлейте по литровым банкам, закройте крышками и затем на водяной бане на 30 минут. (Вы также можете нажимать на него в течение 12 минут вместо водяной бани). У вас остается немного горячего и пряного томатного сока с отличным вкусом, которым можно наслаждаться в зимние месяцы! — Джим и Мэри

Если вы хотите получать наш Рецепт недели каждую пятницу — обязательно подпишитесь на блог по электронной почте в правом столбце, поставьте нам лайк в Facebook или подпишитесь на нас в Twitter

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт Кровавой Мэри

Острый и пряный томатный сок

• От 40 до 50 средние помидоры Используйте их всех здесь — Roma, Celebrity, Big Boy и любых других, которые у вас есть
• 2 лук сладкий желтый или видалия работают лучше всего
• 2 красный перец
• 2 зеленые перцы
• 4 перец халапеньо
• 4 кайенский перец
• 2 Серанно перец
• 4 Cajun Belles по желанию
• 4 гвоздика чеснока

1. Если у вас есть кухонный комбайн — нарежьте помидоры, лук, перец и чеснок (семена и все остальное) до жидкой кашицы, поставьте на слабый или средний огонь и варите около часа, часто помешивая, чтобы не опалить дно. кастрюли.Если у вас нет кухонного комбайна — не беспокойтесь — просто нарежьте на мелкие кусочки, бросьте в большую кастрюлю и готовьте. Это может занять немного больше времени, но это так же хорошо работает. Важно, чтобы смесь томатов и овощей стала мягкой и приготовленной, чтобы ее можно было легко пропустить через ситечко или пищевую мельницу.

2. Когда смесь нагреется и прогреется, процедите ее через пищевую мельницу в чистую кастрюлю, чтобы удалить всю кожицу и семена.

3. Теперь добавьте черный перец, сельдерей и чесночную соль. Добавьте по вкусу — некоторым нравится немного больше — некоторым немного меньше

4. Нагрейте при слабом кипении еще 30–45 минут.

5. Просто разлейте по литровым банкам, закройте крышками и затем на водяной бане на 30 минут.

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Помидоры для консервирования: летняя свежесть для зимних блюд | Земля ест: настоящую пищу, зеленая жизнь

Созревшие в виноградной лозе помидоры — один из моих любимых фруктов для консервирования.Нет ничего, что вернет вас в лето, чем использование консервированных помидоров зимой. Сладость, подкрепленную кислотностью, можно легко сохранить, чтобы дополнить все ваши зимние тушеные блюда и перец чили.

Из них можно даже приготовить свежую сальсу и гаспачо, которые будут такими же свежими, как лето.

Помидор в день

Помидоры — хороший источник витаминов А, С, В6, калия, ниацина и фолиевой кислоты. Также известно, что они содержат ликопин. Было обнаружено, что этот каротиноид помогает предотвратить сердечные заболевания и растущий список видов рака, включая рак прямой кишки, простаты, груди, эндометрия, легких и поджелудочной железы.

Есть и другие преимущества, которые включают снижение холестерина, а также употребление томатного сока, который может снизить тенденцию к свертыванию крови и является естественным противовоспалительным средством.

Зная все эти полезные свойства для здоровья, неудивительно, что мы делаем все возможное, чтобы сохранить их и использовать зимой.

Следует помнить, что органические помидоры были проверены на наличие более высокого уровня витаминов и большего количества ликопина, особенно когда они собраны спелыми с виноградной лозы.

Я рекомендую вам в следующем году попробовать выращивать свои собственные помидоры или покупать их на местном фермерском рынке. Многие «органические» помидоры, которые вы покупаете в продуктовом магазине, по-прежнему собирают зелеными и отправляют по стране или из соседних стран.

Замораживание помидоров: свежесть в холодные зимние месяцы

Помимо всех замечательных преимуществ, помидоры обладают потрясающим вкусом. Помидоры — идеальный фрукт для консервирования; их свежесть легко сохраняется, а их восхитительный летний вкус сохранится во всех ваших зимних блюдах.

Ниже приведены несколько способов консервирования помидоров в холодные зимние месяцы.

Заморозка помидоров — мой любимый способ их консервирования. Почему? Потому что это легко, и мне не нужно тратить время на то, чтобы разогреть их в горячей водяной бане.

Чтобы заморозить помидоры, достаточно их промыть, положить в полиэтиленовый пакет и положить в морозильную камеру. На самом деле … это так просто! Помидоры не нужно бланшировать перед замораживанием.

Причина, по которой мне так нравится этот метод, заключается в том, что когда вы будете готовы их использовать, все, что вам нужно сделать, это дать им оттаять, а когда они начнут размораживаться, их кожа сразу соскользнет.Большой процент ликопина помидоров находится в кожуре. Замораживая помидоры, вы можете смешать их целиком с кожурой, чтобы приготовить соусы или гаспачо.

За последние пару лет я заставил многих людей замораживать помидоры. Как только они видят, насколько это просто, их зацепляют.

Я фактически научился этому методу около 4 лет назад от единственного и неповторимого Рика Бейлесса. Я смог принять участие в уроке кулинарии с Риком Бейлессом, и именно там он познакомил нас с этим методом.Рик Бэйлесс выделяет ОГРОМНУЮ морозильную камеру своим ресторанам La Frontera Grill и Topolobampo, которые он специально использует для хранения выращенных на месте, созревших на виноградной лозе помидоров.

Защитник и сторонник небольших местных и устойчивых ферм (Frontera Farmer Foundation), Рик Бейлесс использует эти консервированные помидоры в обоих своих всемирно известных ресторанах в холодные холодные месяцы в Чикаго. Мой герой!

Консервированный рецепт сальсы

Да, вы можете использовать замороженные помидоры для приготовления сальсы, однако мне все равно нравится делать хорошую партию консервированной сальсы, чтобы использовать ее специально для мексиканского риса.Это придает ему сложный вкус и всегда под рукой, когда мне это нужно.

Консервированная томатная сальса — рецепт, которым я не решился поделиться. Помидоры находятся на грани того, чтобы иметь достаточно кислоты, но другие говорят, что этого может быть недостаточно для предотвращения распространения пищевых патогенов. Чтобы исправить это и для собственного здравомыслия, я добавляю дополнительный сок лимона, чтобы повысить уровень кислоты.

Состав:

• 10 стаканов очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров
• 6 чашек мелко нарезанного перца (включая халапеньо) (носить перчатки)
• 4 чашки нарезанного лука
• 1 стакан лимонного сока
• 1 чашка нарезанной кинзы
• 3-4 чайные ложки соли

Направление:

Этот процесс настроен на перемещение партиями.По одной партии за раз! Отварите помидоры (примерно по 12 за раз), снимите кожицу, нашинкуйте. Вторую партию отварить, снять кожицу, нарезать. Варите третью партию и так далее ….

Процесс важен, потому что мы хотим сохранить зарезервированные соки и приготовить их в одной большой кастрюле, в то время как мы постоянно нарезаем и добавляем еще сока в большую кастрюлю. Это должно дать нам красивую густую основу для сальсы.

2. В большую кастрюлю с водой добавьте помидоры и варите 45 секунд.
4. Удалите кожуру помидоров, сразу же погрузив их в миску, наполненную ледяной водой или проточной холодной водой. Кожа должна сразу соскользнуть.
6. Измельчите первую партию помидоров и поместите в дуршлаг над миской, чтобы сохранить сок.
8. Выжмите как можно больше сока из помидоров на дуршлаге. Поместите помидоры в большую миску и налейте сок в большую кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь примерно до среднего и тушите.
10. Повторите шаги 1–4 еще 2 или 3 раза, добавляя еще сока в большую кастрюлю.
12. Пока соус кипит и загустевает, нарежьте перец, лук и кинзу и добавьте в большую миску с помидорами.
14. Добавьте лимонный сок и соль.
16. Когда томатный соус на плите загустеет, добавьте все содержимое большой миски и перемешайте.
18. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 15-20 минут.
20. Перелейте ковш в чистые и стерилизованные консервные банки размером с пинту, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
22. Процесс в консервном банке с горячей водой: 15 минут на высоте 0–1000 футов, 20 минут на высоте 1001–6000 футов (это мой район), 25 минут на высоте 6000 футов.

Лакто-ферментированная сальса

Ферментация сальсы (прочтите здесь объяснение лакто-ферментации) полезно, поскольку она создает молочнокислые бактерии, которые повышают уровень витаминов и помогают пищеварению.Эти организмы производят множество полезных ферментов, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества.

Процесс очень простой! Вы можете использовать тот же рецепт, что и выше, или мой рецепт пико де галло.

Направление:

Используя один из этих рецептов, наполните банку размером с литр овощами и помидорами. В литровую банку добавьте 1 столовую ложку соли и 4 столовые ложки сыворотки. Тщательно перемешайте и поставьте при комнатной температуре на 2 дня, прежде чем переложить в холодильник.Вот и все!

Чтобы узнать больше о методах консервирования и рецептах, не забудьте заглянуть на мои страницы консервирования и консервирования.

Подпишитесь на наш подкаст в iTunes и на другие обновления Earth Eats, ставьте нам лайки на Facebook или подписывайтесь на нас в Twitter!

Попробуйте приготовить томатную воду самостоятельно

Если вы садовник на крыльце, родитель многоквартирного дома или полноценный фермер, приходите в августе, вы по уши в помидорах, и к настоящему времени вы, вероятно, закончили на салатах капрезе и соусах маринара.К сожалению для вас, растения томатов в Миссури непременно будут давать урожай и в октябре, если не в ноябре.

Скорее всего, вы уже нашли множество способов съесть свои сочные фрукты. Вы открыли для себя простую радость томатных тостов с мазком майонеза; ваша кладовая забита банками домашней сальсы; и ваша морозильная камера заполнена томатной пастой. (Если что-то из этого ново для вас, сделайте шаг вперед! У вас еще есть достаточно времени, чтобы поддаться безумию мато.)

Пока сезон в самом разгаре, прервите свой распорядок и приготовьте партию помидоров. поливайте свой садовый улов.Томатная вода — это жидкость из помидоров, но она процеженная, поэтому в ней отсутствует густая мякоть томатного сока. Думайте об этом как о сущности помидора с ароматом, который я смог описать только как «намек на ночь в саду». Делайте с этой информацией, что хотите. Он свежий, легкий, яркий и слегка растительный. Но эта жидкость оранжевого цвета становится волшебным эликсиром, преображая коктейли, винегреты и супы с яркой кислотностью, похожей на эффект открытия глаз от быстрого выжимания лимона или брызг белого вина при приготовлении пищи.

Чтобы приготовить воду для томатов, быстро перемешайте помидоры и обильно бросьте соль (чтобы выпустить все эти соки!) В кухонный комбайн и дайте помидорам стечь через марлю на ночь. Это так просто. Затем вы готовы взбить эту воду с небольшим количеством оливкового масла и шампанского уксуса для быстрой заправки винегретом, получить немного фанки, желатинируя ее в томатном заливном в стиле 1950-х годов, или приготовить простой сироп и превратить его в сорбет. Или, конечно, вы всегда можете добавить выпивку. Подумайте не только о кровавой Мэри, но и попробуйте коктейль на основе травяного джина или водочную смесь, в которой используются ароматы садовых товарищей помидоров, такие как гарниры из базилика или простой сироп халапеньо.

Вооружившись этим новым ароматом помидоров и, возможно, несколькими растрепанными волосками на кухне, вы мгновенно прожигете бушель, даже не заметив ни одной тарелки пасты Болоньезе.

Консервирование целых очищенных помидоров — пищевые продукты в банках

Перед тем, как сезон помидоров подходит к концу, я хочу поговорить о моем любимом способе консервирования помидоров. Обычно я ем их только одним способом — (в основном) целиком и очищенным, в их собственном соку. Я делаю их таким образом, потому что мне нравится их универсальность, когда они размещаются таким образом.Позже я могу выбрать, хочу ли я протереть их пюре, приготовить крупный соус или просто раздавить их руками и использовать для украшения домашней пиццы (Мммм).

Следует отметить, что мои помидоры не совсем целые. Я немного раздавливаю их, запихивая в банки, чтобы образовалось достаточно жидкости, чтобы полностью покрыть «материю». Я обнаружил, что могу налить три рома в пинтовую банку и шесть — в кварту. Иногда я разрезаю помидор пополам или пополам, чтобы прикончить банку и сохранить необходимое количество свободного пространства.

Возьмите помидоры и сделайте из них сердцевину. Это не абсолютно необходимый шаг, но я ненавижу иметь дело с сердцевинами, когда приходит время использовать помидоры на другом конце.

Томатный помидор. Серьезно просто.

Сделайте два неглубоких надреза на дне помидора, чтобы облегчить шелушение.

Бросьте очищенные и порезанные помидоры в кастрюлю с кипящей водой (не кладите слишком много сразу, иначе температура воды резко упадет, и потребуется целая вечность, чтобы снова закипеть).Бланшируйте помидоры в течение 1-2 минут, пока кожура не начнет пузыриться или расшатываться.

Положите бланшированные помидоры в кипящую холодную воду, чтобы прекратить готовку и сделать их удобными для переноски.

Помидоры очистить от кожуры. Кожица должна легко соскользнуть после бланширования и погружения в холодную воду.

Помидоры кладу в банки по мере того, как очищаю их от кожуры. На дно банки обычно помещаются два рома стандартного размера.

Возможно, вам понадобится оказать им небольшую помощь.Я использую руку при наполнении банок с широким горлышком, но когда имею дело с обычным открыванием рта, я использую ручку деревянной ложки.

Смотрите! Банка, наполненная помидорами! Вся жидкость, которую вы видите здесь, поступила из помидоров, которые я аккуратно разбил, чтобы уместить их в банку.

Не забывайте подкислять. Это одна столовая ложка лимонного сока на пинты и две на кварты. Я выливаю его на заполненные банки, а затем палочкой для еды удаляю пузырьки воздуха из банки и вливаю лимонный сок в ее содержимое.После того, как вы добавите лимонный сок и очистите банку от пузырей, у вас должно остаться примерно 1/2 дюйма свободного пространства.

После этого я протираю края, закрываю крышками (осторожно тушу в течение 10 минут при температуре около 180 градусов), навинчиваю кольца и опускаю банки в консервную банку с кипящей водой (не забывая использовать решетку, чтобы банки не были t на дне горшка).

Кварты целых очищенных помидоров обрабатываются в автоклаве с кипящей водой в течение 45-85 минут. Пинты обрабатываются в течение 40 минут столько же времени.Помидоры, упакованные в воду, обрабатываются 40/45 минут.

Из-за того, что моя жизнь занята, я редко делаю помидоры за один большой, большой день консервирования. Вместо этого я растягиваю процесс на несколько вечеров после работы. Я буду делать четыре литра за раз, потому что именно столько мой запас может вместить во время обработки, и это не дает мне чувствовать себя перегруженным. Я считаю, что из 25-фунтовой коробки помидоров получится примерно 12-14 литров помидоров, поэтому я делаю четыре банки за ночь три ночи подряд.Это сохраняет меня в здравом уме и всю зиму хранит мою кладовую наполненной чудесными местными помидорами.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

Как консервировать помидоры с помощью метода водяной бани

В прошлом году я начал свои поиски опытных процессов консервирования. Не то чтобы не хватало опыта, просто экспертов было все меньше и больше.

Уездная ярмарка оседлала. Два названия были синонимами консервирования: команда матери и сына, чьи консервированные томатный соус, сальса, приправы и кетчуп снискали славу на ярмарках графства.

Джунетт Янг и ее сын Трейси оценили красоту консервированного помидора во всех его воплощениях. Для них правильно консервированный зимой помидор обещал вкус лета в тушеном, чили и спагетти.

СМОТРЕТЬ БОЛЬШЕ: Все наши рецепты из помидоров

Они признались, что секрет консервирования не в технике. Выигрышный билет был помечен простой директивой для всех, у кого есть водяной баня. Выращивайте свои любимые сорта, а затем выберите несколько для сохранения.Для лучшего вкуса обрабатывайте только несколько банок за раз. (Примечание: количество помидоров не указано, так как оно варьируется в зависимости от размера консервной машины с водяной баней.)

Что понадобится для консервирования помидоров

• консервная баня с кипящей водой
• 2 большие кастрюли
• квартовые банки, крышки и уплотнительные поверхности (плоские и ободки)
• свежие помидоры
• лимонный сок в бутылках (по желанию)
• Консервная соль

Инструкции по применению метода водяной бани

1. Наполните большую кастрюлю на две трети горячей водой до кипения.
2. Налейте в консервную баню с кипящей водой наполовину горячую воду. Поставьте автоклав на огонь.
3. Осмотрите банки и уплотнительные поверхности, чтобы убедиться, что все поверхности гладкие. Вымойте банки и герметики (ободки) в горячей мыльной воде. Хорошо ополоснуть. Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не понадобятся.
4. Закройте кастрюлю, наполненную водой, крышками (плоской крышкой) и поставьте на плиту, чтобы варить на медленном огне до необходимости.
5. Выберите помидоры, достаточные для одной загрузки консервного автомата. Убедитесь, что помидоры свежие, твердые и спелые. Помидоры вымыть и процедить.Положить в проволочную корзину и опустить в кипящую воду во второй большой кастрюле. Удалите примерно через 60–90 секунд или когда кожа начнет трескаться. Это зависит от размера помидоров — для меньших сортов может потребоваться всего 30 секунд.
6. Окунуть помидоры в холодную воду. Вырежьте сердцевины и снимите кожуру. Вы можете оставить помидоры целиком или разрезать их пополам. Поместите в большую кастрюлю; добавьте воды, чтобы покрыть помидоры. Осторожно варить 5 минут.
7. Выньте 1 банку из горячей воды и слейте воду.
8. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку.Если вы используете поллитровые банки, используйте 1 столовую ложку лимонного сока. (Этот шаг не является обязательным.)
9. Упакуйте горячие помидоры в банку, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры горячей жидкостью для приготовления пищи, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Добавьте 1 чайную ложку консервной соли в каждую литровую банку (½ чайной ложки для поллитровых банок).
10. Проведите неметаллической лопаткой между помидорами и банкой, чтобы выпустить все застрявшие пузырьки воздуха. Протрите верхнюю часть и резьбу (резьбу на краю) банки чистой влажной тканью.
11. С помощью щипцов снимите 1 крышку с кипящей воды и поместите ее плашмя на верхнюю часть банки так, чтобы герметик находился напротив банки.Равномерно и плотно прикрутите ленту.
12. Повторите шаги 10 и 11 для всех банок. По мере наполнения каждой банки ставьте ее на решетку в консервном банке с горячей, а не кипящей водой, чтобы она покрывала банки на 1-2 дюйма. (При необходимости добавьте воды.) Закройте автоклав крышкой и доведите воду до кипения.
13. Готовить кварты до 45 минут (40 минут для пинт) при слабом, но устойчивом кипении.
14. Используя щипцы, осторожно извлеките банки из консервного автомата и поставьте на деревянную или тканевую поверхность, поставив банки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и вдали от сквозняков.Не затягивайте ремни повторно. Дайте банкам остыть около 12 часов.
15. Снимите ленты (обода) и проверьте пломбу. Вымойте внешнюю поверхность банки. Хранить в сухом, темном и прохладном месте.

Этот рецепт был заимствован из «Полной книги домашнего консервирования Ball» . Более подробные инструкции можно найти в книге или на ее веб-сайте www.freshpreserving.com.

Рецепты с консервированными помидорами

Сливочный томатный суп с базиликом
Пирог с тамале
Гратин из баклажанов, моцареллы и песто
Острое тушеное мясо с филе из говядины

О нашем госте Автор: Робен Мунгер имеет склонность искать продукты местного производства для еды своей семьи.Около 15 лет она ела круглый год через ДПМ и фермерские рынки. Робен ведет еженедельную колонку о еде для журнала The Columbia Daily Herald и ведет блоги о местной еде в ресторане Ms. Cook’s Table.

.