Пирог тесто: Тесто для пирогов и булочек

Пирог из дрожжевого теста на ряженке Берлин по цене 1265.00 руб. с доставкой по Краснодару

Категории

Завтраки

Салаты, закуски

Горячие блюда

Пирожные

Выпечка

Печенье, зефир, мармелад

Конфеты

Замороженная продукция

Напитки

Консервация

Завтраки

Салаты, закуски

Супы

Горячие блюда

Торты

Пирожные

Выпечка

Печенье, зефир, мармелад

Конфеты

Хлеб

Замороженная продукция

Напитки

Консервация

Пирог из дрожжевого теста на ряженке БерлинСдобное дрожжевое тесто «Бриошь» с начинкой из творога и сметаны с добавлением с\м малины и фундука.Средний вес 1шт-1150г

1265 ₽RUB

 /  1 шт.

1150гр.

1150гр.

+

+

Пирог из дрожжевого теста на ряженке с мандаринами Сдобное дрожжевое тесто «Бриошь» с начинкой из заварного крема с натуральными сливками украшен консервированными дольками мандарина в желе. Средний вес 1шт-820г

902 ₽RUB

 /  1 шт.

820гр.

820гр.

+

+

Пирог из дрожжевого теста на ряженке с брусникойПирог из сдобного дрожжевого теста «Бриошь» с начинкой из творога со сливками, с добавлением ягод брусники в желе.Средний вес1шт — 0,850кг

765 ₽RUB

 /  1 шт.

850гр.

850гр.

+

+

Пирог Миндальная клубникаСметанный бисквит с миндальным кремом украшен, ягодами свежей клубники в желе.Средний вес 1шт — 1,000г

1100 ₽RUB

 /  1 шт.

1000гр.

1000гр.

+

+

Пирог из дрожжевого теста на ряженке с творогом и малинойСдобное дрожжевое тесто на ряженке с начинкой из ягод малины с творогом и сахаром. Средний вес 1шт- 950г

855 ₽RUB

 /  1 шт.

950гр.

950гр.

+

+

Пирог из дрожжевого теста на ряженке с ягодным ассортиСдобное дрожжевое тесто на ряженке с начинкой из ягод малины, клубники, смородины и вишни с сахаром.Средний вес 1шт-850г

765 ₽RUB

 /  1 шт.

850гр.

850гр.

+

+

Пирог из дрожжевого теста на ряженке с абрикосом и вишней Сдобное дрожжевое тесто на ряженке с начинкой из абрикоса и вишни с сахаром.Средний вес 1шт- 970г

873 ₽RUB

 /  1 шт.

970гр.

970гр.

+

+

Шарлотка с вишнейВоздушное бисквитное тесто, запечённое с ягодами вишни с сахаром, оформляется ягодами вишни в желе и шоколадной стружкой.Средний вес 1шт-1150г

1138.50 ₽RUB

 /  1 шт.

1150гр.

1150гр.

+

+

Шарлотка с яблоками Сметанный бисквит, запечённый с дольками яблок и сахаром, оформлен крошкой «Штройзель» и сахарной пудрой. Средний вес 1шт-1,100г

1089 ₽RUB

 /  1 шт.

1100гр.

1100гр.

+

+

Пирог из дрожжевого теста на ряженке с мясомСдобное дрожжевое тесто на ряженке с начинкой из рубленной мякоти свинины, с луком и измельчённой капустой, с добавлением шпика, чеснока, соли и перца. Средний вес 1шт-880г

871.20 ₽RUB

 /  1 шт.

880гр.

880гр.

+

+

Пирог из дрожжевого теста на ряженке с курицей и картофелемСдобное дрожжевое тесто на ряженке с начинкой из отварного филе курицы с картофелем, луком и чесноком, с добавлением соли и перца. Средний вес 1шт-750г.

742.50 ₽RUB

 /  1 шт.

750гр.

750гр.

+

+

Круассан 70г freeСлоёного дрожжевого теста без начинки

80 ₽RUB

 /  1 шт.

70гр.

70гр.

+

+

Страница  

1

 из 

4

  | Блюда

1

 — 

12

  из  

44

 

Тесто для пирога – Рецепты теста для пирогов. Советы как приготовить тесто для пирога. Рецепты теста

Есть такая профессия – тестомес. Звучит как-то загадочно и необычно, хотя ничего странного нет: человек, который месит тесто. Всё просто. Однако профессия тестомеса чем-то сродни профессии алхимика. Ведь приготовление обыкновенного, на первый взгляд, теста – это не простое смешивание ингредиентов, это целое искусство, магия, если хотите, благодаря которой из обычных продуктов на свет рождаются потрясающие кулинарные шедевры. Раньше говорили: «Тесто, как и люди — живой организм, с каким настроением затворишь, такой результат и получишь». И ведь верно, тесто живёт своей жизнью, оно дышит, и уж если не найти к нему подход, не прочувствовать весь процесс его сотворения – всё, пиши пропало! Какой бы вкусной не была начинка, если тесто для пирога не удалось, всю проделанную работу можно считать напрасной. Это с уверенностью может сказать каждая хозяйка, в кулинарной практике которой хоть раз имел место подобный случай, после которого уж и не было никакого желания прикасаться к тесту. Попробуем подойти к этому с другой стороны.

Предлагаем вам, вооружившись хорошим настроением и набором нужных ингредиентов, выступить в роли своеобразных «алхимиков» и с нашей помощью не только узнать важные секреты приготовления разных видов теста для пирога, но и добавить в свою коллекцию несколько новых рецептов для приготовления своих новоиспечённых кулинарных шедевров.

Начнём, пожалуй, с бездрожжевого сдобного теста для пирога, именно потому, что его приготовление отличается простотой и с ним может справиться любая хозяйка, не имевшая ранее кулинарного опыта. Из такого теста можно приготовить любые пироги: открытые и закрытые. Преимущество такого вида теста в том, что готовится оно быстро, в нём нет дрожжей и не нужно ждать, пока оно подойдёт. Но существует важное правило, которое необходимо помнить – бездрожжевое сдобное тесто для пирога готовится только из качественных продуктов. Только в этом случае пирог получается лёгким и очень вкусным.

Бездрожжевое сдобное тесто

Ингредиенты:
500 г муки,
2 яйца,
100 мл молока,
4 ст. л. сметаны,
60 г сливочного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды.

Приготовление:
В ёмкость, где будете смешивать ингредиенты, разбейте яйца и взбейте их миксером с сахаром и солью. После этого добавьте сметану и всё ещё раз перемешайте. Затем постепенно вливайте молоко. Введите в тесто муку, предварительно просеяв её через сито и смешав с содой. Перемешайте все ингредиенты и быстро замесите тесто. Добавьте к тесту размягчённое, но не жидкое сливочное масло и снова хорошо вымесите. Если тесто жидковато или выглядит жирным, добавьте ещё немного муки. Хорошо замешанное тесто не липнет к рукам или к ёмкости, в которой замешивалось, оно нежное и эластичное. Далее скатайте из теста шар и дайте ему полежать 15-20 минут. Можно убрать его на время в холодильник, если в процессе замешивания тесто слишком нагрелось.

Сдобное сметанное тесто для сладких пирогов

Ингредиенты:
2 ст. муки
100 г сметаны,
1 яйцо,
100 г сливочного масла,
½ стак. сахара,
¼ ч.л. соды.

Приготовление:
Положите в миску сметану, яйцо, размягчённое сливочное масло, сахар, муку и соду. Тщательно размешайте с помощью миксера или ложкой. Руками месить в этом случае не надо. Готовое тесто по консистенции должно напоминать творожную массу. Далее выложите тесто на противень, обязательно выровняйте его ложкой, сверху положите начинку и выпекайте как обычный пирог.

Тесто Эс-Эм-Эм (сметана, мука, маргарин)

Ингредиенты:
500 г сметаны,
350 г муки с разрыхлителем,
200 г маргарина.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты – и тесто готово. Всё очень быстро и просто. Чтобы тесто приобрело более сливочный вкус, воспользуйтесь маргарином со вкусом масла. Если же вы, например, желаете сэкономить десяток-другой калорий, смело заменяйте жирную сметану простоквашей. Перед использованием подержите тесто часок в холодильнике. Вообще, в холодильнике в закрытом виде его можно хранить 3-4 дня. Тесто, отложенное «на потом», придётся как нельзя кстати, если гости нагрянут к вам без предупреждения.

Тесто сахарное для пирога

Ингредиенты:
250 г муки,
4 яйца,
3 желтка,
20 г сливочного масла,
30 г мёда,
250 г сахара,
20 г оливкового масла,
5 г лимонного сока,
щепотка имбиря.

Приготовление:
Тщательно разотрите яйца, желтки и сахар, добавьте оливковое масло, лимонный сок и мёд. К этой массе постепенно добавьте смешанную с имбирём муку и замесите тесто. Затем просто выложите готовое тесто в форму для выпечки и ставьте в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.

Рубленое тесто

Ингредиенты:
400 г муки,
200 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 стак. воды,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Замесите холодное масло, муку и соль и очень мелко порубите. Пересыпьте получившиеся мелкие крошки в миску, вбейте яйцо, воду и хорошо вымесите тесто. Сделайте пирог, смажьте яйцом и сразу ставьте в духовку.

Тесто «Всё в одном» для пирога

Ингредиенты:
100 г муки,
125 г сливочного масла,
3 яйца,
25 г крахмала,
3 ч.л. разрыхлителя,
125 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
щепотка соли.

Приготовление:
Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем и просейте через сито. Добавьте сахар, соль, яйца и сливочное масло. Все ингредиенты подмешивайте в муку только в соответствии с указанной очерёдностью. Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры, иначе тесто свернётся. Соединив все ингредиенты, замесите гладкое тесто. Чтобы получить безупречное гладкое тесто, можно воспользоваться миксером.

Жидкое тесто для пирога

Ингредиенты:
500 мл кефира,
1 стак. муки,
2-3 яйца,
3 ст.л. маргарина,
¼ ст.л соды,
2-3 ст.л. минеральной воды.

Приготовление:
Смешайте яйца с сахаром и солью, добавьте кефир. Для того, чтобы тесто получилось нежнее, яйца и кефир совсем немного подогрейте в тёплой воде. Просейте муку, добавьте соду, после чего всё тщательно перемешайте. Когда тесто станет однородным, без комков, добавьте маргарин. В последнюю очередь добавьте минеральную воду и оставьте тесто на 15-20 минут. Этот рецепт хорош как для приготовления сладкого, так и несладкого пирога.

Теперь о дрожжевом тесте. Самое простое дрожжевое тесто для пирога готовится из муки, дрожжей и воды. Больше в него, собственно, можно ничего не добавлять, даже соли и сахара. Из дрожжевого теста на муке, воде и дрожжах можно готовить чудесные пироги. Но всё же, наверное, будет лучше слегка усовершенствовать дрожжевое тесто, дополнив его растительным или сливочным маслом, сахаром, солью, молоком.

Приготовить дрожжевое тесто совсем несложно, главное, чтобы дрожжи были свежими и качественными. А ещё очень важно не переборщить с дрожжами, а строго следовать количеству, указанному в рецепте, иначе слишком большое количество дрожжей придаст изделиям неприятный кислый привкус.

Существует два основных способа замешивания теста на дрожжах: приготовление опарным или безопарным способом. Рецепт безопарного теста предполагает небольшое количество сдобы – масла, яиц и сахара. Замешивается такое тесто в один приём на тёплой воде или молоке. При замесе его необходимо помнить следующее: излишек воды – тесто плохо формуется, её недостаток – тесто плохо бродит. Замена воды молоком только улучшает внешний вид пирога и его вкус. Чуть увеличили количество жиров – пирог делается более рассыпчатым и долго не черствеет. Сахара и соли должно быть ровно столько, сколько указано в рецепте. Хотите, чтобы ваш пирог был пышнее и вкуснее – увеличьте количество яиц, а то и вовсе замените их желтками, и тогда ваш пирог приобретёт красивый жёлтый цвет и станет более рассыпчатым.

Из всего вышесказанного можно сделать только один вывод: желаете получить безупречное тесто – свято следуйте рецептам. Вот, например, один из них.

Безопарное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
4 стак. муки,
1 стак. молока или воды,
1 яйцо,
3-4 ст.л. маргарина или растительного масла,
20 г дрожжей,
1-2 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Подогрейте молоко или воду до 30°С, вылейте в кастрюлю и растворите дрожжи. Затем добавьте яйца, сахар, соль, предварительно просеянную муку и замесите в течение 5-8 минут однородное, не очень крутое тесто. Если считаете, что жидкости недостаточно, добавьте ещё немного молока (воды). В конце замеса добавьте подогретое масло, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тёплое место. Когда тесто сильно поднимется (примерно через 2-2,5 часа после замеса), примните его, а минут через 50, когда после максимального подъёма тесто начнёт опускаться, примните его снова и выложите на стол, посыпанный мукой.

Кстати, продолжительность подхода теста вы можете регулировать, добавив в тесто ещё чуть-чуть дрожжей или меняя температурные условия. Температура 25-30°С считается нормальной, при понижении процесс брожения замедляется, а при повышении, соответственно, ускоряется. Но учтите, при температуре ниже 10°С и выше 35°С тесто вообще не подходит.

При опарном способе сначала приготавливается опара, то есть жидкое тесто, для чего в полагающемся по рецепту количестве воды или молока растворяют дрожжи и всыпают в эту смесь половину муки. Подготовленную опару оставляют в тёплом месте на 45-60 минут. За это время она подходит, её объём увеличивается почти в 2 раза. И уж затем, когда она начнёт опускаться, самое время добавлять в неё остальные ингредиенты, муку и замешивать тесто. Оно должно быть вымешано до гладкости и не прилипать к рукам.

Сдобное опарное дрожжевое тесто

Ингредиенты:
4 стак. муки,
2-8 яиц,
100 мл молока,
4-8 ст. л. сливочного масла,
20 г дрожжей,
4-8 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Приготовьте опару из тёплого молока, дрожжей и половины муки и оставьте бродить при температуре 28-30°С на 2,5-3 часа до максимально подъёма. Как только опара начнёт оседать, замесите тесто. Для этого добавьте в опару все остальные подогретые продукты. Можно также добавить в эту смесь какие-нибудь ароматические вещества: ванилин, корицу, кардамон. Постепенно всыпьте в тесто оставшуюся муку и вымешивайте 5-8 минут до получения однородной массы. В конце добавьте разогретое масло, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тёплое место для подъёма. Когда оно достигнет максимального уровня, обомните его, а затем выложите на стол, присыпанный мукой.

Многие хозяйки предпочитают обычному дрожжевому тесту дрожжевое тесто на кефире, считая, что выпечка получается пышнее и гораздо вкуснее.

Дрожжевое тесто на кефире

Ингредиенты:
600 г муки,
200 мл кефира,
50 мл молока,
2 яйца,
75 г сливочного масла,
25 г дрожжей (или 1 ст. л. сухих),
60 г сахара,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Немного подогрейте молоко и распустите в нём дрожжи. Масло растопите до жидкого состояния. Далее смешайте кефир, яйца, сахар, соль и добавьте к массе дрожжи с молоком и растопленное масло. Просеянную муку постепенно введите в полученную смесь. Замесите тесто. Оно должно получиться гладким, эластичным, но не тугим. Кастрюлю смажьте растительным маслом, положите в неё готовое тесто и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно подняться почти в три раза.

Дрожжевое тесто для пирога на сливках

Ингредиенты:
500 г муки,
500 мл сливок,
1 пакетик сухих дрожжей,
соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте муку с дрожжами, добавьте сливки, соль и немного сахара. Вымешивайте тесто 15-20 минут, чтобы оно получилось мягким и легко отставало от рук. Готовое тесто получается очень нежное и воздушное, а уж пирог из него – просто прелесть!

Дрожжевое полуслоёное тесто

Ингредиенты:
дрожжевое тесто,
200 г сливочного масла.

Приготовление:
Обычное дрожжевое тесто, после того, как оно поднимется, хорошенько выбейте и раскатайте в пласт толщиной 1 см. Для прослойки возьмите сливочное масло и смажьте им раскатанный пласт, сложите вдвое, снова смажьте маслом, затем сложите вчетверо и поместите в холодильник на 10-15 минут. Такую процедуру повторите 3 раза. Затем, вынув из холодильника в третий раз, дайте тесту подняться и приступайте к изготовлению закрытого пирога с начинкой из мяса или, например, из капусты.

Тесто бриошь для пирога

Ингредиенты:
1 кг муки,
6 яиц,
250 г сливочного масла,
300 мл молока,
30 г дрожжей,
50 г сахара,
15 г соли,
цедра 1 лимона.

Приготовление:
Растворите дрожжи в тёплом молоке со щепоткой сахара и соли и смешайте с 3 ст.л. муки. Замешанные дрожжи вылейте в небольшую кастрюлю и поставьте на 15-20 минут в тёплое место для брожения. Сформуйте просеянную муку в виде венка, в середину которого вбейте яйца, добавьте соль, сахар и натёртую на мелкой тёрке цедру, влейте дрожжи, хорошо размешайте, соедините с мукой и, добавляя постепенно слегка подогретое молоко и масло, замесите мягкое тесто. Хорошо вымешанное тесто поместите в любую посуду, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место. Когда тесто хорошо подойдёт, выложите его в форму для выпечки, смазанную растопленным маслом, и дайте ещё постоять, а затем уже можно заниматься выпечкой.

На Руси редкая хозяйка не умела печь пироги. Это передавалось из поколения в поколение. Так что умение приготовить тесто для пирога в нас, можно сказать, заложено генетически. Смело беритесь за приготовление теста!

Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Простой пирог со свежей клубникой

Простой клубничный пирог со свежей клубникой, покрытой легкой клубничной глазурью и взбитыми сливками. Перейти к рецепту клубничного пирога

Как приготовить лучший клубничный пирог

Ищете простой и скромный пирог? Вы нашли это. Он наполнен свежей сладкой клубникой, покрытой светлой клубничной глазурью . Глазурь достаточно густая, чтобы скрепить клубнику, но достаточно рыхлая, чтобы пара случайных ягод клубники выпала на тарелку. Это не идеально — нам это нравится. Не говоря уже о том, что эта беспризорная клубника идеально подходит для взбитых сливок.

Этот пирог очень легко приготовить. Этот рецепт состоит из двух частей — оболочки пирога и клубничной начинки.

Вам также может понравиться: Наши рецепты домашнего пирога с черникой и вишневым пирогом

Как испечь идеальное тесто для пирога

Независимо от того, покупаете ли вы тесто для пирога или делаете домашнее тесто, вам нужно будет испечь оболочку для пирога. Это занимает от 20 до 30 минут.

Начните с того, что раскатайте немного теста для пирога и поместите его в форму для пирога (для справки, посмотрите наше видео с рецептом теста для пирога — в нем вы увидите, как мы его делаем, раскатываем, помещаем в форму для пирога и защипнуть края).

Затем вилкой проткните дно формы для пирога — это поможет предотвратить вздутие теста при выпечке. Добавьте немного алюминиевой фольги или пергаментной бумаги на дно, затем утяжелите ее рисом, сушеной фасолью или грузом для пирога. Выпекайте до золотистого цвета, затем снимите фольгу или пергамент, смажьте всю скорлупу яичной смесью и запекайте еще немного. Яичная смазка помогает сделать оболочку для пирога блестящей и золотистой , а также запечатывает дно оболочки для пирога и предотвращает размокание корочки от клубничной начинки. Охладите форму для пирога, затем наполните.

Как приготовить клубничную начинку

Нам очень нравится использовать для этого свежую клубнику. Начните с , превратив в пюре около 2 чашек клубники . Добавьте немного сахара, кукурузного крахмала и дополнительных ароматизаторов (таких как ваниль и лимон), затем готовьте, пока не загустеет . — Это твоя клубничная глазурь.

Затем смешайте с клубникой и добавьте к испеченному и охлажденному коржу для пирога. Охладите в течение нескольких часов, затем украсьте взбитыми сливками.

Еще рецепты с клубникой

• Ужин Достойный клубничный салат с козьим сыром
• Клубничный салат «Айсберг» с сыром с плесенью и беконом
• Свежий клубничный торт
• Легкие кексы с клубничным йогуртом

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2013 г. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. – Адам и Джоанна

105 комментариев / 31 отзыв

Простой пирог со свежей клубникой

• ПОДГОТОВКА 45 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 30 минут
• ВСЕГО 1 час 15 минут

этот клубничный пирог из свежей клубники. Они покрыты глазурью, достаточно густой, чтобы скрепить клубнику, но достаточно рыхлой, чтобы пара случайных ягод клубники выпала на тарелку. Количество сахара в этом рецепте варьируется в зависимости от того, насколько сладкая ваша клубника. Добавьте на свой вкус.

На 1 пирог или примерно на 8 порций

Посмотрите, как мы готовим рецепт

Вам понадобится

Охлажденное тесто для одного 9-дюймового пирога (см. наш рецепт теста для пирога)

5 чашек (24 унции или 680 грамм) очищенной клубники, разделенной на четыре части

1 /4 чашки (30 граммов) кукурузного крахмала

2/3–3/4 чашки (134–150 граммов) сахара, в зависимости от сладости клубники

1/8 чайной ложки соли

1 чайная ложка ванильного экстракта

1/ 4 чайные ложки миндального экстракта

1 столовая ложка лимонного сока

1 яичный желток

1 столовая ложка сливок

Взбитые сливки, по желанию

Указания

• Приготовление корочки

Раскатайте тесто для пирога, чтобы оно соответствовало форме для пирога. Аккуратно прижмите тесто к тарелке так, чтобы оно выровняло дно и бортики тарелки. (Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто). Затем используйте нож или пару кухонных ножниц, чтобы обрезать тесто в пределах 1/2 дюйма от края блюда.

Сложите края теста под себя, создавая более толстую 1/4-дюймовую границу, которая опирается на край формы. Затем загнуть края. (Вы можете увидеть, как мы это делаем, в нашем видео с рецептом теста для пирога).

• Тесто для выпечки

Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 C). Поместите противень на среднюю решетку духовки.

Проколите дно коржа вилкой (это предотвратит образование воздушных карманов или пузырей во время выпекания). Выстелите корж двумя листами алюминиевой фольги. (Обязательно прижмите фольгу к краям коржа). Затем наполните фольгу сушеным рисом, сушеной фасолью или грузом для пирога. Охладите 30 минут или заморозьте на 10 минут или пока не станет твердым на ощупь.

Поместите корку пирога на предварительно нагретый противень и уменьшите температуру духовки до 400 градусов F (200 C). Выпекайте от 20 до 30 минут или пока корочка не станет золотистой.

Приготовьте яичную смесь, взбив яичный желток и сливки в небольшой миске. Затем снимите рис, фасоль или утяжелители для пирога и фольгу с корочки для пирога. Смажьте дно и бока коржа яичной смесью. Выпекайте, пока яичная масса не станет сухой и блестящей, от 3 до 5 минут. Полностью остудите корж перед начинкой.

• Приготовление начинки

Добавьте 2 чашки клубники в маленькую кастрюлю. Размять клубнику до состояния комков. Добавьте сахар, кукурузный крахмал, экстракт ванили, экстракт миндаля, лимонный сок и соль. Доведите до кипения на среднем огне и варите, периодически помешивая, пока сахар не растворится и глазурь не загустеет; от 3 до 5 минут. Охладить полностью.

• В завершение

Смешайте оставшиеся 3 чашки клубники с охлажденной клубничной глазурью. Перемешивайте, пока клубника не будет хорошо покрыта. Выложить клубничную начинку на остывший корж.

Охладите пирог как минимум за 2 часа до нарезки, чтобы начинка застыла. Сверху украсить взбитыми сливками.

Советы Адама и Джоанны

• Пищевая ценность: приведенные ниже сведения о пищевой ценности являются приблизительными. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. В расчеты мы включили 1 1/2 стакана несладких взбитых сливок.

Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питательная ценность порции: Размер порции 1/8 пирога / Калории 385 / Белки 4 г / Углеводы 46 г / Пищевые волокна 3 г / Всего сахаров 24 г / Всего жиров 22 г / Насыщенных жиров 14 г / Холестерин 85 мг

АВТОР:  Адам и Джоан Галлахер

Экскурсия по нашей кухне

Посмотрите, где мы создаем рецепты и видео!

Предыдущая запись: Клубничный салат «Айсберг» с винегретом из голубого сыра Следующее сообщение: Базовый бальзамический винегрет

Домашняя корочка для пирога Рецепт и видео

Узнайте, как приготовить идеально маслянистую, слоеную корочку для пирога с нуля, используя это подробное руководство и видео. На этой странице собраны все мои лучшие советы по достижению успеха, множество пошаговых фотографий и подробный рецепт. Миллионы читателей пользуются этим полезным руководством с 2015 года. Освойте этот рецепт корочки, а остальное будет так же просто, как… съесть яблочный пирог с соленой карамелью!

Для пекаря нет ничего приятнее, чем испечь пирог с нуля. Пироги часто готовят для особых случаев, и на это есть веская причина: они отнимают много времени. Это не должно вас пугать! Это должно вас заинтриговать. Если вы когда-нибудь боялись делать домашнюю корочку для пирога, я здесь, чтобы провести вас через это и подбодрить. Если я могу это сделать, ты сможешь это сделать.

Тесто для пирога является основой для многих вкуснейших десертов (а также пикантных пирогов и пирогов с заварным кремом), поэтому, как только вы обретете уверенность в приготовлении теста, вы откроете двери для целой категории выпечки. И это захватывающе! Независимо от того, является ли ваша любимая начинка для пирога яблочным пирогом или сливочно-банановым кремовым пирогом, или даже яйцами и сыром, успех всего пирога действительно может зависеть от качества корочки.

Вы бы не стали вешать красивое произведение искусства или любимую фотографию в ужасную рамку, правда?

---

Сегодня я расскажу вам все о том, как приготовить маслянистое слоеное тесто для пирога. Это мой абсолютно любимый рецепт теста для пирога и один из самых популярных рецептов на этом сайте.

При всем тестировании рецептов, которое необходимо для публикации множества рецептов пирогов на этом веб-сайте и в моих кулинарных книгах, а также моей ежегодной Недели пирогов, не будет преуменьшением сказать, что я приготовил 9 рецептов.0017 МНОГО пирожков . Попутно я узнал, что работает, а что нет, и я рад поделиться всем этим с вами.

Начните с этих 5 ингредиентов

Список ингредиентов для теста для пирога краток и прост:

1. Мука : Начните с качественной муки. Знаете ли вы, что не вся универсальная мука одинакова? Небеленая универсальная мука King Arthur — это мой выбор не только для теста для пирога, но и для всего. (Не работаю с брендом, просто фанат!) Почему? Высокий уровень белка: «Содержит 11,7% белка, что превосходит обычную американскую универсальную муку почти на 2 процентных пункта».  Что это значит? Выпечка поднимается выше и дольше остается свежей.
2. Соль : Улучшает вкус.
3. Сливочное масло : Для этого непревзойденного маслянистого вкуса и слоистых слоев.
4. Растительное масло : Для структуры и стабильности. Подробнее об этом ниже.
5. Ледяная вода : Жидкость замешивает тесто. Некоторые рецепты требуют половины воды и половины водки, потому что алкоголь не способствует образованию глютена, что помогает корочке оставаться слоистой и нежной. По сути, это подарок тому, кто случайно переработает тесто. Если вы хотите попробовать использовать водку, используйте в этом рецепте по 1/4 стакана (60 мл) холодной водки и холодной воды.

Вы можете использовать это тесто для пирога во многих рецептах помимо традиционных пирогов, таких как мини-пирожки с орехами пекан, мини-галеты с фруктами, яблочные пироги и домашние тарталетки с коричневым сахаром и корицей.

Чем лучше корж для пирога: с маслом или жиром?

Я использую ОБА шортенинга и масла в этой корке для пирога, потому что они работают вместе, чтобы сделать ЛУЧШУЮ корочку. Маслянистый, слоеный и нежный: тройной пирог.

• Что делает масло? Масло придает вкус и аромат.
• Что делает сокращение? Шортенинг помогает тесту оставаться гибким, что полезно при его раскатывании и формовании. Кроме того, высокая температура плавления шортенинга помогает корочке оставаться нежной и сохранять форму во время выпечки. Случалось ли вам когда-нибудь, что корочка для масляного пирога полностью теряла свою форму? Укорочение — это «страховка формы». 😉

Если вы не хотите использовать шортенинг, попробуйте вместо него эту масляную основу для пирога. Давайте сравним:

• Использование всего сливочного масла приводит к более легкой текстуре корочки благодаря содержанию воды в масле. Когда корж выпекается, вода в масле превращается в пар, поднимая тесто и создавая хлопьевидные слои. Но из-за всего этого масла корочка обычно не имеет идеальных ровных краев/формы по сравнению с комбинацией шортенинга и масла.

Обе корочки на вкус маслянистые и слоеные. Но в целом эта корочка из масла и шортена выигрывает с точки зрения текстуры и вкуса; И, если вы будете точно следовать рецепту коржа для пирога, он тоже будет держать форму.

Секрет идеальной корочки для пирога: ХОЛОДНАЯ

Холодильник так же важен, как и духовка, когда вы готовите домашний пирог.

Почему акцент на температуре? Поддерживайте максимально холодное тесто для пирога, чтобы предотвратить таяние жиров до того, как корочка попадет в горячую духовку. Если масло растает внутри теста перед выпечкой, вы потеряете слоеность. Когда комочки жира тают в духовке по мере выпекания пирога, их пар помогает разделить корку на несколько слоеных слоев, как объяснялось выше. Теплые жиры дадут твердую, хрустящую, жирную корочку вместо нежной, слоеной корочки.

Чем холоднее ингредиенты, тем легче будет работать тесто для пирога и тем лучше оно получится.

---

Две хитрости, чтобы начать как можно холоднее:

1. Я держу часть своего масла в морозильной камере и переношу его в холодильник за несколько часов до начала приготовления корочки. Таким образом, он все еще немного заморожен и очень, очень холоден. Просто держите шортенинг в холодильнике.
2. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске (муку и соль). Поместите миску в холодильник или морозильную камеру, пока вы готовите остальные ингредиенты.

---

Эти пошаговые фотографии помогут

Достаньте масло и жир из холодильника. Нарежьте кубиками холодное сливочное масло и отмерьте холодное масло. Немного нарежьте шортенинг — это не обязательно, потому что шортенинг довольно мягкий даже в холодном виде, поэтому его легко смешивать.

Теперь пришло время все соединить. Добавьте масло и шортенинг к сухим ингредиентам и используйте резак для печенья (или 2 вилки), чтобы нарезать жиры. В некоторых рецептах коржей для пирога для этого используется кухонный комбайн, но я не рекомендую его использовать, потому что это может привести к чрезмерной переработке жиров в тесто, нарезанию его слишком мелко, а это значит, что вам понадобится меньше воды, и тесто упадет. отдельно. На этом этапе вы только разбиваете холодный жир на крошечные кусочки, покрытые мукой; вы не полностью включаете это:

Жиры измельчайте до тех пор, пока смесь не будет напоминать грубую муку – рассыпчатую с большим количеством комочков, как вы видите выше. Когда вы закончите, у вас все еще должны быть большие кусочки масла и шортенинга.

Из чашки ледяной воды отмерьте 1/2 чашки (120 мл), так как лед немного растаял. Вливайте в тесто холодную воду по 1 столовой ложке (15 мл), перемешивая после добавления каждой столовой ложки.

Вы будете добавлять понемногу воды, чтобы случайно не добавить слишком много. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я обычно использую 1/2 стакана (120 мл) воды, но если погода влажная, вам может не понадобиться столько, а если погода действительно сухая, вам может понадобиться немного больше.

Если добавить слишком много воды, тесто для пирога потребует больше муки и станет жестким.

Если добавить слишком мало воды, вы заметите, что тесто сухое и рассыпчатое, когда попытаетесь его раскатать и взять в руки.

Тесто должно слипаться, но не быть слишком липким. Как только тесто слипнется, перенесите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Руками, присыпанными мукой, сложите и растолките (да, это технический термин) тесто, сформировав из него шар. Ваши руки — ваш лучший инструмент, как и при приготовлении домашнего слоеного теста.

Комок теста должен легко собираться. Если тесто кажется слишком сухим или рассыпчатым, окуните пальцы в ледяную воду, а затем продолжайте формировать тесто руками. Если тесто кажется слишком липким, посыпьте еще мукой и продолжайте формировать тесто руками.

Когда шар теста для пирога соберется в ком, разрежьте его пополам острым ножом:

Этого теста достаточно для 2 коржей для пирога. Вы можете использовать обе корочки для пирога с двойной корочкой, такого как пирог с курицей и клубничный пирог с ревенем; или, если для вашего пирога не требуется верхняя корочка, например пирог с кокосовым кремом, пирог с пирожными или пирог с лимонным безе, сохраните вторую корочку для другого пирога. Вы также можете раскатать второе тесто и использовать формочки для печенья, чтобы сделать легкий дизайн пирога, как на этом тыквенном пироге.

---

Совет для успеха: видимые пятнышки и вихри жира в тесте для пирога

Взгляните на внутреннюю часть теста, где вы его только что нарезали. Вы хотите видеть кусочки масла и слоеные слои по всему тесту для пирога. Эти частички и вихри масла и шортенинга помогут сделать слоеное тесто для пирога. Они ХОРОШАЯ вещь!

Теперь тесто для пирога готово для отдыха в холодильнике. Сплющите каждую половинку руками в диски толщиной 1 дюйм. Форма диска облегчает раскатывание. Плотно заверните каждый диск в пищевую пленку.

Хранить в холодильнике не менее 2 часов или до 5 дней.

Можно ли заморозить тесто для пирога?

Да, безусловно, и я поощряю это! Корж для пирога прекрасно застывает, поэтому лучше приготовить его заранее. Храните плотно завернутые диски теста для пирогов в морозильной камере до 3 месяцев.

Если вы знаете, что вам захочется несколько пирогов в праздничные дни или когда ваши любимые фрукты будут в сезоне (вишневый пирог, кто-нибудь?), вы можете сократить время, необходимое для приготовления пирогов с нуля. в тот день, когда вы их захотите, заранее приготовив несколько коржей для пирога и заморозив их.

Разморозьте тесто для коржей в течение ночи в холодильнике, прежде чем раскатывать его. Будет очень холодно, что является отличной отправной точкой.

---

Как раскатывать тесто для пирога

После того, как тесто охладится не менее 2 часов, его можно раскатать. Работайте с одним коржом за раз, оставляя другой в холодильнике, пока не будете готовы его раскатать. Вам понадобится чистая рабочая поверхность, скалка и немного муки. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность, скалку и руки и посыпьте сверху тесто небольшим количеством муки. Приложите скалку к тесту с легким или средним усилием — не нажимайте на тесто слишком сильно; ты не сердись на это!

Раскатывая тесто, начните с центра и продвигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто руками:

Между проходами скалки вращайте корку пирога и даже переворачивайте ее, Убедитесь, что он не прилипает к вашей рабочей поверхности. Если прилипает, подсыпьте еще немного муки. Катать, поворачивать. Катать, поворачивать.

Вы видите эту красивую мраморность масла и жир по всему тесту? Слоистые слои, вот вам!

Совет успеха: Если вы заметите, что тесто становится неравномерным кругом, когда вы его раскатываете, положите скалку и руками помогите раскатать тесто обратно в ровный круг:

Раскатайте тесто в тонкий круг. 12-дюймовый круг, который идеально подходит для 9-дюймовой формы для пирога. Вы хотите, чтобы корочка была достаточной, чтобы иметь некоторый выступ, чтобы вы могли сделать декоративный край.

Тесто для пирога будет толщиной около 1/8 дюйма, что довольно тонко.

Совет по успеху: Так как ваше тесто очень жидкое, используйте скалку, чтобы переложить корку пирога в форму для пирога. Аккуратно накатите один конец круга теста на скалку, перекатывая его обратно к себе и медленно отрывая от рабочей поверхности. Поднимите его и аккуратно раскатайте поверх формы для пирога. Полезно посмотреть, как я это делаю, на видео ниже.

Убедитесь, что корочка пирога расположена точно по центру формы, а края немного свисают. Положите корж в форму для пирога, аккуратно прижав его к внутренней части по всей окружности — без пузырьков воздуха.

Обрежьте тесто по краям, если в некоторых местах есть излишки теста — вы хотите, чтобы выступы составляли примерно 1 дюйм. После того, как вы добавите начинку для пирога и верхний корж (например, корж для решетчатого пирога), загните излишки обратно и соедините верхний и нижний корки вместе. Теперь вы можете создать красивую кромку, например, рифление или обжим.

Выравнивание краев пальцами: Чтобы выровнять края, используйте фалангу и 2 пальца, чтобы прижать края корочки пирога, чтобы придать ей красивый классический зубчатый вид, как у этого яблочного пирога.

Защипывание вилкой: Вы также можете использовать вилку, чтобы защипать края, как я делаю с этим персиковым пирогом.

Тесто для пирога готово! Следуйте инструкциям рецепта вашего пирога отсюда; в некоторых рецептах может потребоваться полностью запеченная корочка, а в некоторых может потребоваться частично запеченная (запеченная или запеченная вслепую) корка. Вы можете прочитать учебник по этому вопросу здесь, в этом посте «Как испечь корку для пирога». А некоторые рецепты, например, этот черничный пирог, вообще не требуют выпечки корочки перед добавлением начинки, потому что пирог выпекается очень долго; просто ложкой/вылейте начинку прямо внутрь.

Ваш рецепт пирога может потребовать смазывания теста яйцом, для этого используйте кондитерскую щетку. И если вы печете много пирогов, этот список лучших инструментов для выпечки пирогов будет вам полезен.

---

Устранение неполадок Корка для пирога

• Жесткая корка для пирога: Жесткая корка является результатом недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте приведенный ниже рецепт (много жира) и не берите тесто больше, чем вам нужно.
• Недостаточно теста для пирога: По этому рецепту получается 2 корочки для пирога. Чтобы убедиться, что у вас достаточно теста для пирога и красивой начинки, раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.
• Корка для пирога сморщивается по бокам формы при выпечке: Это может произойти при частичной выпечке корки для пирога. См. раздел ниже.
• Тесто для пирога сухое и трескается по краям при раскатке: Используйте достаточное количество ледяной воды при приготовлении теста для пирога. Если вы слишком много смешаете жиры с сухими ингредиентами, тесто будет казаться слишком влажным, прежде чем вы сможете добавить достаточное количество воды. (И тесто будет сухим и жадным.) Не переусердствуйте с жирами в сухих ингредиентах — вам все равно нужны эти приятные крошки. Если уже слишком поздно, и вы заметили, что края вашего коржа трескаются, когда вы его раскатываете, окуните пальцы в ледяную воду и снова соедините края. Подождите минуту, а затем повторите попытку развертывания.
• Тесто для пирога разваливается и крошится при раскатке: Тесто, скорее всего, крошится из-за слишком большого количества жира и недостаточного количества муки и воды. Опять же, это обычно является результатом слишком большого количества жира, что может легко произойти, если ингредиенты были недостаточно холодными. (Охладите эти сухие ингредиенты, прежде чем начать!) Если уже слишком поздно и тесто для пирога крошится, когда вы его раскатываете, попробуйте добавить больше воды И больше муки. Посыпьте небольшим количеством ледяной воды и муки трещины и раскрошенные кусочки и аккуратно перемешайте пальцами. Подождите минуту, а затем повторите попытку развертывания.

Аккуратно добавьте капли ледяной воды и муку в рассыпчатое тесто для пирога, чтобы снова собрать его вместе:

---

Тесто для слепых пирогов

следуйте указаниям и советам по успеху в этом руководстве «Как испечь корку для пирога». Вам понадобятся 2 упаковки утяжелителей для пирогов, которые представляют собой металлические или керамические шарики, которые служат для утяжеления корочки, чтобы предотвратить вздутие/усадку. Вместо нее можно использовать сушеную фасоль. Что бы вы ни выбрали, обязательно застелите корж пергаментной бумагой, а затем заполните пустую оболочку коржа для пирога грузами перед выпечкой. Без утяжелителей тесто будет надуваться, а затем сжиматься по бокам.

---

Советы по приготовлению корочки для пирога

1. Используйте стеклянную форму для пирога. Я предпочитаю использовать стеклянную форму для пирога, когда делаю пирог. Почему? Стеклянная посуда равномерно проводит тепло, что позволяет низу корочки хорошенько пропечься. Кроме того, вы сможете увидеть, когда бока и низ корочки подрумянятся.
2. Холодильник — лучший друг теста для пирогов. Держите все в холоде на каждом этапе: ингредиенты, миску и тесто перед раскатыванием. Когда достаете корж для пирога из холодильника, чтобы раскатать и начинить, убедитесь, что начинка для пирога готова. Если нет, держите корж пирога в холодильнике, пока он не будет готов.
3. Держите тесто холодным при раскатке: Теплое тесто для пирога непригодно для обработки. Если тесто становится слишком теплым, когда вы его раскатываете, прекратите свои действия, соберите его как можно аккуратнее, положите на тарелку или небольшой противень, а затем накройте и поставьте в холодильник на 10–20 минут. минут.
4. Защита краев корочки от подгорания: Используйте защитный экран для корки пирога, чтобы предотвратить подгорание краев. Экран  скрывает край корочки, но открывает центр пирога, защищая края. Обычно я просто делаю защитный экран из куска алюминиевой фольги. Возьмите кусок алюминиевой фольги и сложите его пополам. Вырежьте полукруг. Когда вы снова откроете его, у вас будет квадрат из фольги с вырезанным из центра кругом. Если вы заметили, что края корочки подрумяниваются до того, как пирог полностью пропечется, осторожно и аккуратно положите фольгу поверх пирога, совместив вырезанное отверстие с центром пирога. Аккуратно (очевидно, очень горячо!) и слегка подоткните края фольги по краям коржа пирога, затем дайте пирогу выпечься.
5. Создайте красивую начинку: Для оформления верхней корочки см. разделы «Как сделать решетку корочки для пирога», «Как заплести корку для пирога» или эти дизайны корочки для пирога.

Чтобы получить больше вдохновения от корочки для пирога, посмотрите мою корку из крекеров Грэма и домашние шоколадные поп-тарталетки (с шоколадной корочкой!).

Печать

Рецепт домашней слоеной корочки для масляного пирога

★★★★★ 4,8 из 293 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 0 минут
• Общее время: 2 часа 15 минут
• Выход: 2 коржа для пирога (всего 1 фунт 8 унций теста)
• Категория: Пирог
• Метод: Выпечка
• Кухня: Американская

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Этого рецепта достаточно для пирога с двойной корочкой. Если вам нужна только одна корочка для пирога, заморозьте вторую половину в соответствии с приведенными ниже инструкциями по заморозке. Ваше тесто для пирога рвется, трескается или крошится, когда вы пытаетесь его раскатать? См. Примечания к рецепту.

---

• 2 и 1/2 чашки (315 г) универсальная мука (ложка и разровнена), а также еще немного для придания формы и раскатывания
• 1 чайная ложка соль
• 6 столовых ложек (90 г) несоленого сливочного масла , охлажденного и нарезанного кубиками
• 2/3 чашки (130 г) растительное масло , охлажденное
• 1/2 стакана (120 мл) ледяная вода

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. В большой миске смешайте муку и соль.
2. Добавьте сливочное масло и жир. Используя формочку для печенья или две вилки, нарежьте масло и жир в смесь, пока она не будет напоминать грубую муку (кусочки размером с горошину с несколькими более крупными кусочками жира в порядке). На этом этапе вы только разбиваете холодный жир на крошечные кусочки, покрытые мукой; вы не полностью включаете это. Не переусердствуйте с ингредиентами.
3. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Перемешайте. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, так как лед немного растаял. Добавляйте холодную воду по 1 столовой ложке (15 мл) за раз и перемешивайте резиновым шпателем или деревянной ложкой после добавления каждой столовой ложки. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я всегда использую около 1/2 стакана воды, и мне нужно немного больше в сухие зимние месяцы. Не добавляйте больше воды, чем вам нужно.
4. Переложите тесто для пирога на посыпанную мукой рабочую поверхность. Руками, присыпанными мукой, замесите тесто, пока мука полностью не смешается с жиром. Тесто должно легко собираться в ком и не должно быть слишком липким. Не переусердствуйте с тестом. Если тесто кажется слишком сухим или рассыпчатым, окуните пальцы в ледяную воду и продолжайте собирать тесто руками. Если оно кажется слишком липким, посыпьте еще мукой и продолжайте месить тесто руками. Сформируйте из него шар. Используйте острый нож, чтобы разрезать его пополам. Если это поможет, у вас должно получиться около 1 фунта 8 унций теста (около 680 г). Аккуратно сплющите каждую половинку руками в диски толщиной 1 дюйм.
5. Плотно заверните каждую в полиэтиленовую пленку. Охладите не менее 2 часов и до 5 дней.
6. После того, как тесто остынет не менее 2 часов, его можно раскатать. Работайте с одним коржом за раз, оставляя другой в холодильнике, пока не будете готовы его раскатать. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность, скалку и руки и посыпьте сверху тесто небольшим количеством муки. Приложите скалку к тесту с легким или средним усилием — не нажимайте на тесто слишком сильно; ты не сердись на это! Раскатывая тесто, начинайте с центра и двигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто руками. Между проходами скалки поворачивайте корку пирога и даже переворачивайте ее, чтобы убедиться, что она не прилипает к рабочей поверхности. Посыпьте еще немного муки, если она прилипает; не бойтесь использовать немного больше муки. Если вы заметите, что тесто становится неравномерным кругом, когда вы его раскатываете, отложите скалку и руками помогите сформировать из теста ровный круг. Раскатайте тесто в очень тонкий 12-дюймовый круг, который идеально подходит для 9дюймовая форма для пирога. Тесто для пирога будет толщиной около 1/8 дюйма, что довольно тонко. Видимые частички масла и жира в тесте совершенно нормальны и ожидаемы.
7. Поскольку у вас очень тонкое тесто, используйте скалку, чтобы переложить корж в форму для пирога. Аккуратно накатите один конец круга теста на скалку, перекатывая его обратно к себе и медленно отрывая от рабочей поверхности. Поднимите его и аккуратно раскатайте поверх формы для пирога. Полезно посмотреть, как я это делаю, на видео ниже.
8. Приготовьте пирог в соответствии с инструкциями вашего рецепта. Если ваше тесто требует предварительного выпекания, см. полезный учебник «Как приготовить тесто для пирога с предварительным выпеканием».

Примечания

1. Инструкции по предварительному приготовлению и заморозке: Приготовьте тесто для пирога, выполнив шаг 5, и заморозьте диски на срок до 3 месяцев. Разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем использовать в рецепте пирога.
2. Специальные инструменты: Нож для выпечки и скалка. Дополнительные инструменты, которые вам могут понадобиться для полной сборки и выпечки пирога, см. в моем списке 10 лучших инструментов для выпечки пирогов.
3. Соль: Используйте обычную поваренную соль. Если вы используете кошерную соль, используйте 1 и 1/4 чайной ложки.
4. Шортенинг: В этом рецепте используется комбинация сливочного масла и шортенинга. Сливочное масло для слоености и вкуса, а также шортенинг для его высокой температуры плавления и способности помочь корочке сохранять форму. При желании можно использовать шортенинг со вкусом масла. Если вы хотите пропустить укорочение, не стесняйтесь попробовать эту масляную основу для пирога. Некоторые читатели с успехом заменили шортенинг в этом рецепте салом.
5. Можно ли использовать кухонный комбайн? Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы смешать ингредиенты для теста на шаге 1, но я считаю, что это быстро перегружает тесто. Для достижения наилучших результатов и легкой слоеной корочки я рекомендую формочку для печенья.
6. Тесто для пирога сухое и трескается по краям при раскатке: Используйте достаточное количество ледяной воды при приготовлении теста для пирога. Если вы слишком много смешаете жиры с сухими ингредиентами, тесто будет казаться слишком влажным, прежде чем вы сможете добавить достаточное количество воды. (И тесто будет сухим и жадным.) Не переусердствуйте с жирами в сухих ингредиентах — вам все равно нужны эти приятные крошки. Если уже слишком поздно, и вы заметили, что края вашего коржа трескаются, когда вы его раскатываете, окуните пальцы в ледяную воду и снова соедините края. Подождите минуту, а затем повторите попытку развертывания.
7. Тесто для пирога разваливается и крошится при раскатке: Тесто, скорее всего, крошится из-за слишком большого количества жира и недостаточного количества муки и воды. Опять же, это обычно является результатом слишком большого количества жира, что может легко произойти, если ингредиенты были недостаточно холодными.