Осетинский пирог с картофелем и сыром рецепт видео: Осетинский пирог с картофелем и сыром, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Осетинский пирог с картошкой и сулугуни рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовим на столе все продукты.

  • Шаг 2:

    В кастрюлю просеять муку и всыпать дрожжи

  • Шаг 3:

    Добавить сахар, соль и влить молоко

  • Шаг 4:

    Замесить тесто

  • Шаг 5:

    Добавить масло

  • Шаг 6:

    Хорошо вымесить тесто, должно получится очень густое и липкое

  • Шаг 7:

    Накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставит на 1 час, за это время тесто должно увеличится в объеме, если за пройденное время результат не удовлетвортельный — можно оставить еще на 30 минут

  • Шаг 8:

    Пока наше тесто ждет займемся картошкой, отварим и потолчем как на пюре, только воду нужно всю слить

  • Шаг 9:

    Добавить масло, хорошо потолочь. Важно — на этом этапе картофель можно посолить если сыр брать не соленый. Дать остыть минут 10

  • Шаг 10:

    Натереть сыр на средней терке

  • Шаг 11:

    Добавить сыр в картофель и хорошо перемешать

  • Шаг 12:

    Из начинки сформировать 3 шарика ( на 3 пирога, 1 пирог — 1 шарик)

  • Шаг 13:

    Возвратимся к тесту, его нужно обмять, круговыми движениями руки ( насыщаем кислородом).

  • Шаг 14:

    Разделываем на 3 части, пока приготовим первый пирог тесто на остальные два еще подойдет

  • Шаг 15:

    Присыпаем мукой разделочную поверхность ( у меня круглая доска, очень удобно для работы с пирогом) выкладываем одну порцию теста, месим тесто, подбавляем в процессе муку, тесто должно перестать липнуть к рукам.

  • Шаг 16:

    Приминаем рукой и формируем лепешку, как большой блин (только толстый), в центр размещаем одну порцию начинки

  • Шаг 17:

    Заворачиваем нашу лепешку, тесто не должно сползать по начинке, но и натягивать его не нужно — порвется

  • Шаг 18:

    Края на нашем «мешочке с начинкой» защипываем по принципу «как на вареник», шов должен быть гладким, хорошо склеенным

  • Шаг 19:

    Осторожно приплюснуть наш колобок

  • Шаг 20:

    Формируем пирог, осторожно что бы не порвать, можно вспомнить как в детстве делали «блинчики» из пластилина, от центра к краю, если тянуть — порвется.

  • Шаг 21:

    Чугунную сковородку присыпать мукой и двумя руками перенести в нее наш пирог

  • Шаг 22:

    В форме можно еще расплюснуть пирог (идеальная толщина 1 см), в серединке сделать дырочку для выхода пара, разумеется не сквозную. Отправляем пирог печься в предварительно разогретую (до максимума) духовку до золотистого цвета

  • Шаг 23:

    Достаем и смазываем пирог сливочным маслом.

  • Шаг 24:

    Первый готов, запекаем еще 2 и кушаем на здоровье!

  • Шаг 25:
  • Шаг 26:
  • Осетинский пирог с картофелем и сыром (Картофджин) рецепт – осетинская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

    Картофель 3 штуки

    Молоко 1,5 стакана

    Пшеничная мука 650 г

    Сухие дрожжи 7 г

    Куриное яйцо 5 штук

    Консервированная сайра 500 г

    Сахар ½ столовой ложки

    Сливочное масло 5 столовых ложек

    Соль 0,3 чайной ложки

    Осетинский пирог с картошкой — пошаговый рецепт с фото

    1 подготавливаем молоко.

    Молоко выливаем в турку и ставим на маленький огонь. Буквально через пару минут, когда оно слегка подогреется, выключаем конфорку. Переливаем жидкость в маленькую миску и сразу же приступаем к подготовке дрожжей.
    2 подготавливаем дрожжи.

    В теплое молоко добавляем свежие дрожжи, соль и сахар. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Затем оставляем смесь в стороне настаиваться в течение 10 минут.
    3 подготавливаем муку.

    Высыпаем муку в сито и просеиваем над средней миской. Это необходимо сделать для того, чтобы наше тесто получилось воздушным и очень нежным. Благодаря данному процессу мука избавляется от комков и насыщается кислородом, а это очень важно для такого пирога.
    4 готовим тесто для пирога.

    Дрожжевую смесь переливаем в чистую среднюю миску и сюда же добавляем яйцо и растительное масло. Воспользовавшись ручным венчиком, все тщательно перемешиваем до однородности.
    Далее небольшими порциями начинаем подсыпать просеянную муку. Параллельно все взбиваем подручным инвентарем, чтобы получилась красивая масса.
    Когда она начнет густеть, продолжаем замешивать тесто чистыми руками. Внимание: оно должно получиться мягким и эластичным.

    В конце перекладываем тесто на кухонный стол, притрушенный небольшим количеством муки, и продолжаем вымешивать. Если оно будет прилипать к рукам, тогда нужно смазать их небольшим количеством растительного масла. Уже после всего формируем из массы шар и перемещаем обратно в миску. Прикрываем емкость тканевым полотенцем или обматываем пищевой пленкой. Оставляем тесто в стороне настаиваться в течение 1–1,5 часов. За это время оно должно увеличиться в размере примерно
    в 2–3 раза
    .
    5 подготавливаем картофель для начинки.

    Тщательно промываем картофель под проточной теплой водой, чтобы смыть остатки земли и другой грязи. Для этого лучше всего воспользоваться кухонной щеткой.

    Выкладываем клубни в среднюю кастрюлю и заливаем обычной холодной жидкостью из-под крана, чтобы она полностью покрывала компоненты. Ставим емкость на большой огонь и слегка прикрываем крышкой. Когда вода закипит, отвариваем картофель до готовности в течение 25–30 минут. По истечении отведенного времени нужно проверить картошку. Для этого протыкаем ее вилкой и смотрим. Если клубни мягкие, значит, можно выключать конфорку. Если же нет, тогда стоит продлить время варки еще на 5–7 минут.

    В конце перекладываем компоненты на разделочную доску и даем остынуть. Теперь очищаем картофель от шкурки, с помощью ножа рубим средними кусочками и перемещаем в чистую маленькую миску.
    6 подготавливаем сливочное масло.

    1 столовую ложку сливочного масла выкладываем в чистое блюдце и оставляем в стороне. Оно у нас должно самостоятельно дойти до комнатной температуры, иначе не получится начинка.
    7 подготавливаем сыр Сулугуни.

    Сыр Сулугуни выкладываем на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, нарезаем средними кусочками. Затем перемещаем компонент в миску с кусочками вареного картофеля.
    8 готовим начинку для пирога.

    Воспользовавшись мясорубкой с мелкой решеткой, пропускаем через нее кусочки картофеля и сыра. Внимание: делаем это, чередуя ингредиенты. У нас должна получиться однородная плотная масса, так и должно быть.

    Далее высыпаем в миску соль, а также добавляем сметану и мягкое сливочное масло. С помощью вилки или столовой ложки все тщательно перемешиваем до образования мясистой массы. Все, начинка готова!
    9 готовим осетинский пирог с картошкой.

    Когда тесто настоится, выкладываем его на кухонный стол, притрушенный небольшим количеством муки. Несколько раз мнем тесто, чтобы из него вышел углекислый газ, который образуется вследствие активности дрожжей. Далее придаем массе форму шара. Теперь начинается самое интересное!

    Осетины очень любят свои пироги. Они стараются приготовить их из тонкого теста и придать красивую форму. По традиции каждая молодая хозяйка должна преподнести к столу такую выпечку. Если гости посчитают, что начинка находится в толстом слое из теста, то девушка автоматически получит статус неопытного повара, который должен оттачивать свое мастерство еще некоторое время. У меня дела обстоят намного проще, так как мои детки съедят любую выпечку, будь она толстой или вообще не поднявшейся в духовке. Итак, для того чтобы раскатать шар из теста, мы не используем скалку, а только чистые руки. Начинаем разминать во все стороны эластичную массу, сохраняя ей форму круга. Когда тесто станет во всех местах равномерно тонким (
    примерно 0,3–0,5 сантиметра
    ), переходим к подготовке начинки.

    Выкладываем ее на кухонный стол и руками формируем гладкий красивый шарик. Он должен быть по размеру чуть больше кулачка.

    Выкладываем его посередине лепешки и заворачиваем его, начиная с краев теста. Плотно защипываем их руками, чтобы пирог не раскрылся в процессе приготовления.

    Теперь переворачиваем лепешку на другую сторону и нежно приплющиваем ладонями. Важно: давим очень легонько и равномерно, сохраняя круглую форму. Когда толщина лепешки станет не более 1–1,5 сантиметров, переходим к завершающему этапу приготовления пирога.

    Противень застилаем бумагой для запекания и выкладываем сюда выпечку. В центре пирога с помощью ножа аккуратно делаем отверстие так, чтобы оно полностью не проткнуло тесто. Теперь включаем духовку и разогреваем ее до температуры
    200–220 °С
    . Сразу же после этого ставим емкость на средний ярус и запекаем пирог в течение 15 минут. За это время он доложен подрумяниться и покрыться золотистой корочкой. Далее выключаем духовой шкаф, а противень достаем с помощью кухонных прихваток и отставляем в сторону. Сразу же смазываем пирог кусочком сливочного масла, чтобы тесто успело им пропитаться.

    Даем выпечке немного остыть и можем подавать к обеденному столу.
    10 подаем осетинский пирог с картошкой.

    Осетинский пирог с картошкой получается очень вкусным, нежным и ароматным. Он хорош и в теплом, и в холодном виде. В первом варианте расплавленный сыр приятно тает во рту, оставляя незабываемое послевкусие. Когда выпечка холодная, начинка тоже остывает и становится плотной, но не менее изумительной. Сулугуни интересно поскрипывает на зубах и дает приятный вкус вместе с картофелем. Такой пирог идеально подходит для чаепития в кругу самых близких друзей и семьи. Перекладываем его на специальную тарелку, нарезаем порционными кусочками и угощаем всех желающих.
    Приятного вам аппетита!

    – для приготовления теста используйте пшеничную муку только высшего сорта, тонкого помола и проверенной торговой марки;

    – для приготовления начинки можно использовать как сыр Сулугуни в форме косички, так и брусочками. Вкус от этого не изменится;

    – помимо ингредиентов, указанных в рецепте, в начинку можно добавить мелко рубленную зелень петрушки или укропа, чтобы освежить аромат и вкус пирога;

    – пирог должен получиться диаметром 28–30 сантиметров.

    Осетинские пироги с сыром и картофелем

    Осетинские пироги бывают с сыром, с картошкой и сыром, с мясом, с сыром и листьями свеклы, с тыквой, с фасолью и кажется всё… В нашей семье любят с картошкой и сыром, а я люблю ещё с листьями свеклы и сыром и поэтому иногда пеку и их.

    Ингредиенты

    молоко или вода 500 мл
    соль 1 ч.л.
    сахар 1 ч.л.
    дрожжи 1 ст.л.
    растительное масло 2 ст.
    л.
    мука 4 стакана
    картофель 1 кг
    лук репчатый 2 шт (средние)
    сыр 600-700 г
    соль по вкусу

    Общая информация

    Сложность

    Средний

    Кол-во порций

    на 3 пирога

    На 3 пирога нужно (их хватает на нашу семью, даже ещё остаётся, а нас 7 чел. )
    500 мл. молока или воды
    1 ч л.соли
    1 ч.л. сахара
    1 ст.л. дрожжей
    2 ст.л. раст. масла
    4 стакана муки
    Замешиваю до нужной густоты и оставляю, чтобы поднялось.Начинки готовлю заранее, потому что тесто поднимается в хлебопечке довольно быстро и можно не успеть приготовить начинку.
    Отвариваем картошку, толчём её, добавляем тёртый сыр(я кладу мозареллу), очень мелко нарезаный лук(я обычно перекручиваю на комбайне, но надо вовремя остановиться, чтобы не получилось пюре, иначе будет горчить) и соль по вкусу.Можно вместо репчатого лука, положить зелёный.

    На 1 кг картошки
    2 средние луковицы
    600-700 гр. сыра
    соль по вкусу
    затем перемешиваем начинку, пробуем её и делим на 3 равные части, формируем шары и ложим на тарелку, чтобы не прилипли друг ко другу.

    Тесто также делим на три равные части, потом берём одну, немного раскатываем, в средину ложим шар из начинки

    и все края теста собираем в узел,

    слепляем и формируем лепёшку(лучше это делать уже на протвине,смазанным раст маслом или посыпанном мукой),

    обязательно нужно сделать посредине небольшую дырочку, чтобы выходил воздух. Немного даём постоять и в разогретую духовку(180 гр по Цельсию). Сначала печём на нижней полке, потом на верхней до золотистого цвета. Потом вынимаем, кладём на большое блюдо( пирог бывает твёрдый и его легко снимать), смазываем сливочным маслом и оставляем, следующий пирог кладём сверху и также смазываем.Когда они постоят, то становятся очень мягкие.

    Поделись рецептом с друзьями!

    Осетинский пирог с картошкой и сыром

    Мягкие, пышные, невероятно ароматные осетинские пироги с сыром и картофелем. Попробовав однажды, вы будете их печь постоянно. Это, пожалуй, самые вкусные дрожжевые несладкие пироги. Ведь не зря их любят почти во всех странах, и они пользуются огромным спросом.

    Тесто дрожжевое, мягкое как пух, а вот начинка может быть разной. Такие пироги готовят с мясом, картофелем и сыром, яблоками, тыквой. Но, как по мне, самые вкусные – это с картофелем и сыром.

    Сыр идеально подойдет осетинский, но купить его у нас нереально, поэтому я заменила его на рассольный по типу адыгейского. Можно еще использовать сулугуни или моцареллу (как для пиццы).

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 13

    Итак, подготовьте все необходимые ингредиенты. Замес теста я доверила своей помощнице – хлебопечке. Так я значительно сэкономила время и силы. Но вы можете приготовить тесто любым удобным для вас способом.

    Шаг 2 из 13

    В ведерко для хлебопечки заложите все ингредиенты в том порядке, как указано у вас в инструкции. Я сначала выкладываю сухие компоненты, а затем жидкие. Установите ведерко в печь, выберите подходящую программу, у меня – «Дрожжевое тесто». Готовьте до сигнала.

    Шаг 3 из 13

    Пока идет замес теста, займемся начинкой. Картофель очистите и отварите до готовности.

    Шаг 4 из 13

    Добавьте в картофель соль и сыр, хорошо разомните их в пюре. Оно должно получиться густым.

    Шаг 5 из 13

    Дайте картофельной начинке остыть, а затем разделите ее на 3 равные части. Сформируйте 3 колобка.

    Шаг 6 из 13

    Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, слегка обомните. При необходимости припылите стол немного мукой.

    Шаг 7 из 13

    Тесто разделите на 3 равные части, скатайте их в шарики.

    Шаг 8 из 13

    Раскатайте один кусочек в пласт, в середину положите картофельный «колобок».

    Шаг 9 из 13

    Поднимите края теста к верху и соберите их как «мешочек». Хорошо защипните края.

    Шаг 10 из 13

    Переверните лепешку швом вниз и слегка раскатайте ее.

    Шаг 11 из 13

    Переложите лепешку с начинкой на противень, в центре сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте в заранее разогретой духовке до 220 градусов около 10-15 минут.

    Шаг 12 из 13

    Достаньте готовый пирог и смажьте кусочком сливочного масла. Аналогично испеките оставшиеся 2 пирога.

    Шаг 13 из 13

    Традиционно осетинские пироги укладывают по 3 штуки друг на друга. Подавайте со сладким чаем.

    Приятного аппетита!

    Осетинский пирог с сыром и картофелем рецепт

    1.Сначала приступим к приготовлению теста. Возьмите большую емкость с крышкой и просейте в нее муку. Туда же добавьте дрожжи.

    2.Заранее выньте молоко из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Или просто подогрейте его до тридцати градусов. Добавьте в него указанное количество соли и сахара, немного взболтайте.

    3.Теперь влейте подготовленное молоко в кастрюльку с мукой и дрожжами.

    4.После этого замесите тесто. Тесто должно получиться мягким и липким. Добавьте указанное количество растительного масла и повторно перемешайте.

    5.Закройте крышкой кастрюльку. Если вы взяли емкость без крышки, то воспользуйтесь пищевой пленкой, чтобы закрыть ее. После этого поставьте ее в теплое место где-то на час. Именно такое время потребуется для того, чтобы тесто подошло и увеличилось вдвое. Ускорить этот процесс можно, поставив тесто в теплую духовку, разогретую до 40ºC.

    5.Пока тесто подходит, приготовим начинку для пирогов. Очистите картофель, промойте его и порежьте на небольшие кусочки, которые нужно сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Накройте крышкой и поставьте на огонь. В конце приготовления совсем чуть-чуть нужно посолить.

    6.Проткните картофель ножом или вилкой для проверки готовности. Если он мягкий, то сливайте воду. Положите в картошку пятьдесят грамм сливочного масла и разомните ее в пюре.

    7.Теперь натрите на крупной терке брынзу.

    8.Всыпьте натертую брынзу в остывшее картофельное пюре. Хорошо перемешайте. Сделайте из массы три одинаковых по размеру шарика.

    9.Возвратимся к тесту. Обомните его немного, перемешав по кругу рукой. Это необходимо для того, чтобы из теста вышел углекислый газ, тем самым обеспечив приток кислорода. Закройте крышкой кастрюльку и повторно поставьте его подниматься минут на тридцать-сорок. За это время оно вновь поднимется в два раза, но в результате таких манипуляций, пироги получатся более эластичнее и однородной структуры.

    10.По истечении этого времени можно начать формировать пироги. Вы можете делать это на столе или на разделочной доске. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Отделите от теста третью часть и положите его на досточку. Вымешивайте его до однородного состояния, понемногу добавляя муку. Сигналом того, что тесто готово, будет его гладкость и эластичность (оно не должно прилипать к рукам).

    11.Растяните пальцами кусок теста в большой блин. В центр выложите один из сформированных ранее шаров начинки.

    12.Теперь поднимите края теста и сформируйте небольшой мешочек, из которого будет выглядывать начинка.

    13.После этого закройте начинку, стянув тесто сверху.

    14.Теперь придавите сверху шар из теста рукой. Делайте это очень осторожно.

    15.Приминайте лепешку до тех пор, пока она не станет размером 30-35см в диаметре. Если есть необходимость, то подсыпайте муку.

    16.Приступим к выпечке пирогов. Включите духовку на разогрев до 200 градусов. Возьмите противень и застелите его пекарской бумагой. Немного присыпьте мукой. Выложите пирог на противень. Можете еще немного растянуть его по форме. По идее, толщиной он должен быть около одного сантиметра. Перед тем, как ставить пирог в духовку, сделайте в его середине дырочку, чтобы выходил пар. Выпекать изделие из теста нужно минут двадцать.

    17.Готовый пирог выложите на большую тарелку или другой противень, перед этим смазав поверхность сливочным маслом. Сам же пирог тоже нужно очень хорошо смазать маслом. Смазывайте его, пока он горячий.

    18.Таким же образом поступите и с оставшимся тестом и начинкой. Сформируйте еще два пирога и испеките их. Поочередно выложите сверху на первый, смазав каждый пирог хорошо маслом.

    Очень вкусный и сытный осетинский пирог — картофджин готов. Разрежьте его на порционные кусочки и подавайте к столу (обычно режут сразу три пирога вместе так, как они были сложены). Он одинаково вкусен как в горячем, так и в холодном виде, но все же кушайте его, пока он не остыл. По желанию, при этом пирог можно еще макать в растопленное масло. Приятного аппетита!


    Примечания:
    1.Правильно приготовленные считаются пироги с тонким слоем теста и обильной начинкой. Важно получить не просто равномерную тонкую лепешку, а лепешку с одинаковым соотношением теста и начинки во всех ее местах.
    2.Кроме описанного выше варианта пирога, вы можете попробовать приготовить и другие — с капустой и сыром, фасолью, грибами, рыбой, тыквой и сыром, свекольной ботвой и сыром.

    Рецепт Начинка для осетинского пирога с картофелем и сыром: видео-рецепт

    Рецепт рассчитан на приготовление дома трех вкуснейших осетинских пирогов.

    Ура!

    You have all the ingredients, let’s start cooking!

    Ингредиенты

    0/3 ингредиентов
    • Дрожжевое тесто на пироги 1 порция
    • картофель 1 кг
    • осетинский сыр 700гр
    Olya_Ayvazova Пока без рейтинга 330

    Good job!

    Enjoy your meal, hope you had fun with us!

    Шаги

    Шагов сделано: 0/0
    1. Почистить и отварить картофель. Слить воду. Пропустить через мясорубку или толкушкой сделать пюре. Я использую воду, в которой варился картофель. Можно добавить сливочное масло или сметану.

    2. Сыр пропустить через мясорубку, разломать руками, я натерла на крупной терке.

    3. Добавить сыр к картофелю, хорошо перемешать. Начинка не должна быть сухой. Сформировать 3 шара.

    4. Сделать пироги и выпекать в хорошо разогретой духовке. Сначала вы ставите пирог на дно духовки при верхнем и нижнем нагреве на 275° или максимум, который есть у вас в духовке. После делаете второй пирог. Когда второй собрали, первый в духовке поднимаете наверх, практически на последнюю решетку, а второй пирог ставите вниз. По времени 5-7 минут печёте снизу, 5-7 минут сверху.

    Ключевые слова:
    ID: 95534

    Пироги осетинские (картофельно-сырная начинка)

    Картофджин, как и обещал! Это рецепт начинки для осетинских пирогов с картофельно-сырной начинкой, о которой я упоминал в уроке по тесту. Я думаю, что это, вероятно, одна из самых простых начинок, из которых можно научиться делать пироги, и это отличный выбор, когда вы делаете их для других людей (потому что кто не любит картофель и сыр ??).

    Начинку приготовить очень просто, ее можно отрегулировать по своему вкусу. Я использую красновато-коричневый картофель, потому что он становится очень сливочным при пюре, и я добавляю моцареллу (грузинский сыр сулугуни очень трудно найти и дорогой в Штатах), чтобы сыр плавился, чтобы получилась приятная текстура.А тягучесть — это всегда весело, например, когда вы берете горячий кусок пиццы, а сыр получается липким и вязким. Ням …. Что касается осетинского сыра, я не уверен, что он доступен где-нибудь в Штатах. Если вы можете его найти, обязательно используйте его (и, пожалуйста, дайте мне знать, где вы его нашли!). В остальном я использую очень твердую фету в греческом стиле. По текстуре и вкусу он очень похож на осетинский сыр и является отличной заменой.

    Что касается времени, я обычно делаю начинку, пока тесто поднимается. Однако я не вижу причин, по которым вы не могли сделать это заранее.

    Состав:

    • Картофель красновато-коричневый 7-9 шт. (В зависимости от размера), нарезанный кусками
    • 2 стакана цельномолочного сулугуни или измельченной моцареллы
    • 2 стакана тертого осетинского сыра или феты по-гречески
    • молоко
    • соль
    • мука универсальная или хлебная
    • Масло топленое

    Первое, что вам нужно сделать, это отварить картофель.В большой кастрюле залейте картофель водой и посолите. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и тушите, пока картофель не станет мягким. На этом этапе вы в основном просто делаете картофельное пюре, поэтому на самом деле просто готовьте его, как для этого.
    А пока приступайте к измельчению. Я использовал для этого большие отверстия терки. Сначала моцарелла,
    а потом фета. Если фета трудно натереть на терке, ее можно покрошить вручную. Только убедитесь, что вы не оставили больших кусков, потому что они могут порвать тесто для пирога, когда вы будете работать с ним позже.

    Теперь самое время начать разогревать духовку. Нагрейте его настолько сильно, насколько сможете (у меня до 500 ° F), и поставьте одну решетку на самый нижний уровень, а другую — ближе к верхнему (возможно, чуть выше среднего уровня).


    Когда картофель будет готов, слейте воду и дайте ему немного остыть. Они не обязательно должны быть холодными, но вы также не хотите, чтобы они сразу же растопили весь ваш сыр. Когда они перестанут быть слишком горячими, размять их с помощью картофельного пюре (опять же, не больших кусков) и добавить к сырам.Хорошо перемешайте и добавьте достаточно молока, чтобы придать им консистенцию очень сливочного картофельного пюре. Перекусить и посолить по вкусу. К настоящему времени ваше тесто должно увеличиться вдвое. На хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности вытаскивайте тесто по кусочкам (у вас должно хватить на 4-5 пирогов). Замесите еще немного муки, чтобы тесто стало мягким, но не липким. Подверните концы, образуя небольшой плоский шарик. Отложите на присыпанной мукой поверхности. Повторите то же самое с каждой из оставшихся частей теста.
    Взяв один шарик из теста, переверните его на столешнице (опять же, он должен быть хорошо посыпан мукой, иначе тесто прилипнет, и ваш пирог сломается) так, чтобы концы, которые вы подправили, оказались сверху. Начните прессовать тесто в круглую форму диаметром около 6-8 дюймов. Разровняйте кончиками пальцев (будет похоже на фокаччу) Затем разделите тесто на столько частей, сколько у вас будет шариков. Выньте одну часть ложкой и сформируйте из нее шар в середине расплющенного теста.Старайтесь держать руки в чистоте, иначе тесто тоже не схватится.
    Пришло время закрыть пирог. Быстро соберите края теста и поднимите их так, чтобы они покрыли шарик с начинкой.
    Соедините края вместе, сожмите, чтобы скрепить их, и отщипните лишнее тесто. Предполагается, что в этих пирогах хлебная часть будет очень тонкой (хотя для этого потребуется немало практики), поэтому вам не нужно, чтобы вокруг оставалось много лишнего теста.
    Теперь начните сглаживать пирог, придав ему как можно более круглую форму.Как только вы добьетесь его примерно шести дюймов в диаметре, осторожно переложите его на круглую форму для пиццы. Затем продолжайте разглаживать его руками (осторожно, чтобы не разорвать тесто), пока не получите его настолько тонким и круглым, насколько сможете — желательно до края сковороды. Прежде чем ставить форму в духовку, сделайте небольшое отверстие (1 дюйм) в середине пирога, чтобы во время приготовления выходил пар. Теперь поставьте противень на нижнюю решетку духовки.

    Пока готовится первый пирог, можно приступать к приготовлению второго.Если у вас только одна сковорода, подождите, пока пирог, который находится в духовке, почти не готов выйти. Таким образом вы минимизируете риск того, что ваш следующий пирог прилипнет к столешнице, потому что он слишком долго ждал.


    Примерно через пять минут немного встряхните сковороду, чтобы убедиться, что пирог рыхлый. Если дно прилипает, дайте ему еще немного поджариться. Если он движется свободно, переместите его на верхнюю решетку, чтобы он закончил готовиться. Теперь (если у вас более одной формы для пиццы) вы можете положить второй пирог на нижнюю решетку, чтобы начать.
    Пусть пирог готовится, пока его верх не станет золотисто-коричневым и пятнистым. Затем выньте его из духовки и положите на деревянную разделочную доску, если она у вас достаточно большая. В противном случае можно накрыть круглый поднос кухонным полотенцем из немахровой ткани и выложить на него пироги. Не кладите их прямо на керамический или пластиковый поднос, потому что дно они намокнут.

    После того, как пирог выложен, пора сделать корочку мягкой. Для этого нам понадобится масло. Не пластичный маргарин.Настоящее масло. Аккуратно смажьте им всю верхнюю и боковые части пирога. Это делает их мягкими и вкусными, но определенно неприемлемыми для диет. Но я уже говорил, что вкусно?

    Нарезать треугольниками, как пиццу, и подавать горячим! Они могут стать отличной заменой хлебу на званом ужине или сами по себе могут быть едой с салатом и солеными огурцами. Они также отлично подходят для завтрака на следующий день. Конечно, холодно. Эти — это осетинский вариант пиццы, ведь …

    Осетинские Пироги Картофджын

    Эти популярные осетинские пироги пекут с разными начинками и часто готовят по праздникам.В Осетии традиционно подают три пирога на тарелке и только в траурные дни — четное число. Эти пироги являются культовым блюдом Осетии и имеют ритуальное значение.

    Картофджын- пирог с начинкой из картофеля и сыра. Осетинский сыр можно заменить аналогичным сыром, таким как адыгей, фета, кесо фреско или даже моцарелла. Если сыр немного подсох, добавьте топленое масло.

    Идеальный картофджын по-осетински — это пирог с тонким слоем теста и большим количеством начинки.

    Обычно осетинские пироги картофджын круглые и выпекаются в духовке или на сухой, посыпанной мукой сковороде.

    Добавлять зелень в начинку необязательно, но я предпочитаю картофджын с кинзой, добавив немного чесночного порошка.

    Осетинские пироги Картофджин Рецепт

    Оля Сандстрем Опубликовано: 5 ноября 2015 г.

    Эти популярные осетинские пироги пекут с разными начинками и часто готовят по праздникам. В Осетии традиционно подают…

    Ингредиенты

    Инструкции

    1. Отварить целиком картофель около 25 минут.Остудить, очистить от кожуры и размять до однородной массы.
    2. Смешать в миске дрожжи, сахар, муку и теплое молоко, выдержать в теплом месте 15 минут.
    3. Насыпьте в миску просеянную муку с солью, сделайте углубление посередине, затем залейте дрожжами, теплой водой и замесите тесто. В конце добавить растительное масло и снова вымесить. Скатать тесто в шар, снова положить в миску, накрыть фольгой и оставить в теплом месте на 2-3 часа.
    4. Сыр натереть на крупной терке, добавить картофель, масло, зелень и молоко.Приправить солью и перцем и тщательно перемешать.
    5. Тесто разделить на 5 частей, каждую часть раскатать на присыпанной мукой разделочной доске по кругу (лепешке), толщиной примерно 1 см. В середину выложить начинку, собрать и подтянуть края к центру, соединить. Слегка надавив рукой, получится плоский пирог. Проделайте то же самое с другой стороной пирога. Каждый пирог должен быть гладким, округлым.
    6. Пирог можно испечь в духовке или на плите на сухой сковороде, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.
    7. Намажьте растопленное масло с обеих сторон и подавайте горячим.

    Плагин WordPress Recipe от ReciPress

    Комментарии

    комментария

    Теги: Осенняя еда, завтрак, сыр, ужин, тесто, жареный, обед, вечеринка, пирог, вегетарианец, зимняя еда

    Осетинские пироги — Люкумская лаборатория

    Осетинские пироги — явление кулинарное. Люди пробуют их один раз и жаждут на всю оставшуюся жизнь.

    Осетинские пироги — это тонкие круглые закрытые пироги с разными начинками, которые представляют собой сочетание сыра типа фета и измельченных сырых и вареных овощей — картофеля, капусты, листьев свеклы, бобов, кабачков, чеснока и т. Д. Овощная часть отражена в названии пирог и вносит свой аромат. Три сложенных осетинских пирога — украшение праздничного стола в Осетии. Осетинские пироги можно подавать как еду, так и тяжелую закуску на дегустацию вин.
    Осетинские пироги: Кабускаджин сыхт

    Осетинские пироги: Цахараджин

    Валиба — только сыр
    Картофджин — картофель + сыр
    Цахараджин — листья свеклы + сыр
    Кабушкаджин — капуста + сыр
    Давонджин + сыр
    Давонджин + чашин Давонджин — тыква + сыр

    Fidjin — это пирог с мясным фаршем, в котором нет сыра.Сладкие пирожки тоже делают без сыра.

    Цахараджин — мой любимый и, на мой взгляд, самый невероятный среди всех осетинских пирогов. Он готовится из измельченных листьев свеклы. Они похожи на мангольд и обычно используются в кухнях Европы, Средиземноморья и Кавказа. При приготовлении с фета-подобным сыром листья свеклы образуют ароматную комбинацию, которая на удивление вызывает привыкание.

    Тесто для осетинских пирогов очень мягкое, влажное и липкое. Его консистенция одинакова по всей Осетии, но есть разные жидкие ингредиенты.При выпекании тесто превращается в восхитительно кремовую крошку. Мой рецепт адаптирован под местные ингредиенты.

    Работа с тестом с высоким содержанием влаги может быть затруднена. Для приготовления осетинских пирогов толщиной 1/2 дюйма требуются определенные навыки и опыт. Приходите на мой 3-часовой урок кулинарии «Осетинские пироги», чтобы посмотреть демонстрацию, потренироваться, попробовать различные пироги в конце урока и взять пирог домой. Билеты в дверь, 65 долларов с человека.

    Осетинские пироги

    Время приготовления 2 часа

    Время приготовления 30 минут

    Общее время 5 часов 30 минут

    Курс: закуска, основное блюдо

    Кухня: восточноевропейская, осетинская

    Ключевое слово: свекла, капуста, сыр, зелень, ликокинг, люкумская лаборатория, пирог, тыква, рецепт, овощи

    Порций: 2 пирога

    для теста
    • 400 г хлебной муки
    • 5 г Saf Instant Yeast
    • 2 ч. л. кошерной соли
    • 2 ч.л. сахара
    • 220 мл воды
    • 100 г сметаны
    • 1 большое яйцо
    • 2 столовые ложки подсолнечника масло
    для начинки Цахараджин
    • 160 г свекольных листьев мелко нарезанных
    • 10 г чеснока мелко нарезанного
    • 10 г кинзы мелко нарезанного
    • 180 г сыра Фета
    для начинки Кабушкаджин-Сыхт
    • 200 г мелко нарезанный
    • 50 г мелко нарезанного лука
    • 1 чайная ложка подсолнечного масла
    • 1 щепотка кошерной соли
    • 1 щепотка свежемолотого черного перца
    • 50 г грецких орехов поджаренные, мелко нарезанные
    • 115 г сыра Фета
    для начинки Давондджин
    • 90 г чеснока мелко нарезанного
    • 60 г рампы мелко нарезанного
    • 115 г сыра фета
    для теста
    • Смешайте все ингредиенты для теста, кроме масла.Месите достаточно долго, чтобы образовалась клейковина. Стационарный миксер с плоским миксером лучше всего подходит для этой работы. Добавьте масло, когда тесто будет почти готово, и закончите замешивание, сформировав мягкий шар.

    • Дайте 2-3 часа (в зависимости от комнатной температуры) подняться. Его объем должен утроиться. На этом этапе тесто можно поставить в холодильник в закрытом контейнере для более позднего выпекания. Хранится до 4 дней.

    • Приготовьте пломбы. См. Инструкции ниже.

    • Осетинские пироги выпекаются по два на двух противнях.Их запекают на голом камне или в неглубокой сковороде с толстым дном. То, что хорошо для запекания пиццы, хорошо и для запекания осетинских пирогов. Я предпочитаю сковороды. Разогрейте духовку до 450F с двумя 12-дюймовыми противнями внутри. Не придайте форму пирогам, пока ваша духовка не будет готова.

    • Разделите тесто на 2 части. Поскольку в нем очень высокое содержание влаги, это супервлажное тесто требует обильной посыпки мукой. • Осторожно разгладьте порцию теста ладонями, поместите в центр шарик начинки и разгладьте его.

    • Осторожно утрамбуйте начинку в тесто.

    • Аккуратно раскатайте тесто с начинкой внутри в тонкий диск диаметром 1/2 дюйма, осторожно перевернув его 2-3 раза. Достаньте форму из духовки и переложите в нее фигурный пирог. Будьте осторожны! Сковорода очень горячий! Сделайте отверстие в верхнем слое теста в центре пирога. Через вентиляционное отверстие выходит пар во время выпекания. Начинайте выпечку на нижней решетке. Через 5 минут переместите ее на верхнюю решетку и выпекайте еще одну. 5 минут.Возможно, вам придется отрегулировать время для вашей духовки.

    • Пирог готов, когда он станет золотисто-коричневым. После того, как вы достанете его из духовки, вы можете удалить с поверхности лишнюю муку. Любая кулинарная кисть подойдет. Затем нанесите немного растопленного масла, чтобы размягчить корочку. Дайте ему постоять несколько минут, и он готов к подаче.

    для начинки Цахараджин
    • Вымойте ботву свеклы, каждый лист индивидуально. Промокните их насухо бумажными полотенцами.Разделите стебли и зелень и мелко нарежьте их.

    • Нагрейте сковороду с 1 чайной ложкой растительного масла. Сначала обжарьте нарезанные стебли, затем добавьте зелень и завяните. Дайте вареной ботве свеклы остыть до комнатной температуры.

    • Добавьте другие измельченные травы или зелень и рассыпанный сыр. Все хорошо перемешайте руками. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

    для начинки Кабушкаджин-Сыхт
    • Лук нарезать кубиками и карамелизировать.

    • Капусту мелко нарезать и карамелизировать.

    • Поджарить и нарезать грецкие орехи.

    • Смешайте все ингредиенты с рассыпчатым сыром. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

    Связанные

    Рецепт осетинских пирогов с сыром и зеленью. Как приготовить осетинский пирог с сыром и зеленью

    Сегодня мы приготовим осетинский пирог, плоский и тонкий, с большой начинкой — сырной начинкой с зеленью. Вкусно, ароматно, по-домашнему.

    Отрегулируйте количество сыра самостоятельно, но в целом оно не должно быть меньше по объему, чем тесто.

    Для приготовления осетинского пирога с сыром и зеленью беру дрожжи свежие, можно дрожжи сухие, как обычно.

    В теплой воде (молоке) растворить дрожжи, сахар и соль. Постепенно всыпать муку, замесить мягкое тесто, не переборщить с мукой. В конце замесить тесто с растительным маслом. Накройте тесто и нагрейте, чтобы оно поднялось.

    Сегодня у меня зелень укропа и петрушки.

    Зелень нашинковать.

    Натереть сыр. Смешать с зеленью.

    Слегка разгладить тесто руками, выложить начинку, не доходя до края.

    Соберите края теста по центру. Хорошо ущипнуть.

    Переложите лепешку на противень швом вниз. Осторожно растяните корж руками, постепенно от края. У вас должна получиться тонкая лепешка диаметром 30-35 см.Проделайте в центре отверстие ножом для выхода воздуха.

    Выпекать осетинский пирог с сыром и зеленью при температуре 180 градусов сначала на нижнем уровне 7-10 минут, затем поднять противень на высокий уровень и варить до румяной корочки 15-20 минут. Горячий пирог обильно смазать сливочным маслом.

    Подавать немедленно. Приятного аппетита.

    Шаг 1: приготовьте молоко.
    Сначала налейте цельное пастеризованное молоко в небольшую кастрюлю.Ставим на средний огонь и немного нагреваем, чтобы он был теплым и в него можно было спокойно окунуть пальцы, не опасаясь обжечься. Как только этот ингредиент достигнет желаемой температуры, которая составляет примерно 35-38 градусов Цельсия , с помощью кухонного полотенца снимите его с плиты и перелейте в глубокую миску.
    Шаг 2: приготовить тесто.


    Затем добавить в миску с теплым молоком немного сухих дрожжей, соль и сахарный песок. Смешайте их столовой ложкой до однородной массы и поставьте в теплое место на 10 минут , чтобы тесто поднялось.
    Шаг 3: приготовить и настаивать тесто.


    По истечении необходимого времени просейте необходимое количество пшеничной муки, желательно высшего сорта, через сито с мелкими ячейками в емкость с взращенными дрожжами. Чистыми руками замесить мягкое, эластичное, слегка липкое тесто и залить растительным маслом. Снова замесите мучной полуфабрикат с жидким жиром до однородной консистенции, затем скатайте в шар, отправьте обратно в миску, накройте кухонным полотенцем и снова поставьте в теплое место на 30-40. минут , можно возле включенной печки.
    Шаг 4: готовим начинку.


    Не теряем ни минуты, промываем укроп, петрушку, зеленый лук струйками холодной проточной воды и стряхиваем их над раковиной от лишней жидкости. После этого дополнительно обмакиваем бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску, мелко нарезаем и отправляем в чистую глубокую посуду.


    Туда же натираем на крупной терке сыр Моцарелла, соленый сыр фета, а также кладем измельченный пальцами творог и перемешиваем эти продукты до однородной консистенции. Затем, как только тесто поднимется, включить духовку на 200 градусов Цельсия , три плоских формы для запекания пиццы смазать тонким слоем растительного масла и перейти к следующему этапу.

    Шаг 5: сформируйте осетинские сырные пироги.


    Раскатываем увеличившееся в несколько раз тесто в толстую колбасу и металлической кухонной лопаткой делим на три равные части.


    Берем одну из них, отправляем на измельченную мукой столешницу и растягиваем ладонями так, чтобы получился круглый пласт.


    Выкладываем 1/3 сырной начинки в ее центр.


    Соединяем края мучного полуфабриката.


    Просто приподнимаем и зажимаем пальцами, не оставляя зазоров.


    Затем полученный продукт присыпать еще одной порцией муки, достаточно 2-3 щепоток, и раскатать скалкой в ​​круг диаметром до 30-40-а , но не более 1 сантиметр .


    Затем в центре еще сырого коржа проделываем небольшое отверстие тыльной стороной вилки или крестообразным разрезом ножом. Очень аккуратно перекладываем на подготовленный противень или форму и из оставшихся продуктов также формируем два других.

    Шаг 6: испечь осетинские сырные пироги.


    Теперь отправляем осетинское чудо в разогретую до нужной температуры духовку на 20-25 минут или до подрумянивания.


    Пироги можно испечь по одному или приготовить все сразу, если позволяет объем шкафа.Как только мучные изделия будут готовы, с помощью кухонных рукавиц кладем их на разделочные доски, предварительно поставленные на столешницу, и даем возможность немного остыть.


    Затем смазываем поверхность выпечки тонким слоем сливочного масла, от которого оно станет еще нежнее и вкуснее. Кухонной лопаткой перекладываем пироги на большую плоскую тарелку, складываем их один на другой и идем по вкусу!

    Шаг 7: Подать осетинские сырные пироги.


    Пироги с осетинским сыром подают горячими или теплыми в качестве дополнения к завтраку, обеду, полднику или ужину. Перед подачей их разрезают на 4, 6 или 8 порций и кладут на стол вместе с другими вкусностями, например, соусами на основе сливок или овощей, сметаной или домашним майонезом. Наслаждайтесь вкусной простой едой и будьте здоровы!
    Приятного аппетита!

    Вместо форм для выпечки пиццы можно использовать более привычный противень с антипригарным покрытием, выстланный листом для выпечки или пергаментной бумагой.Таким образом, в духовку поместятся все пироги сразу и выпекаться они будут одновременно. Если духовка слишком мала, то лучше формовать, а также готовить выпечку по очереди, чтобы после варки начинка чувствовалась больше, а не толстый слой поднявшегося теста;

    Некоторые хозяйки перед запеканием смазывают сырые пироги взбитым сырым куриным яйцом. От этого после варки его корочка получается еще более румяной, но тоже немного жестковатой, поэтому если вы решили это сделать, для пропитки понадобится еще немного масла;

    При желании в начинку можно положить разные сорта сыров, например, сулугуни, адыгейский, но всегда лучше сочетать их с творогом, чтобы смесь не получилась сухой.Также можно добавить в зелень немного измельченного базилика, листьев черемши и ботвы свеклы;

    Очень часто вместо растительного масла в тесто заливают топленое сливочное масло, а если сыры свежие, добавляют немного соли.

    В жаркой Осетии пирог — это не просто повседневный обед. Это целый пласт культуры, дань традициям, в который вложено все умение и любовь хозяйки. Осетинский пирог — символ Солнца и, следовательно, добра.Угощая таким блюдом гостей, хозяева дарят свет, тепло и, конечно же, радуют неповторимым вкусом домашней выпечки. Хотите окунуться в атмосферу чудесного Кавказа, а также сытно и вкусно покушать своих близких? Тогда читайте, как приготовить осетинские пироги с сыром и зеленью в домашних условиях!

    Что такое осетинские пироги?

    Осетинский пирог — традиционное и самое популярное блюдо Осетии. Это круглые пресные лепешки с обильной начинкой, которые подают как гостям по праздникам, так и ставят на стол в семейной обстановке.Румяная корочка, тонкое тесто с нежной консистенцией, щедрая и сочная начинка, насыщенный запах выпечки и сыра, любовь, заложенная в блюде — вот что такое настоящий осетинский пирог.

    Это лакомство, конечно, вкусное, но тем, кто следит за фигурой, увлекаться им не стоит — в нем высокое содержание углеводов. Однако один кусочек этого теста в день не сильно повредит вашей фигуре, а иногда нужно себя порадовать.

    Виды осетинских пирогов

    У наших кавказских друзей много фантазий на пломбы.Легче сказать, какой начинки нет в этих пирогах, чем перечислить их все. Стандартный сыр, яркая тыква, сытное мясо, светлая капуста …

    Секреты приготовления одного из таких пирогов мы уже рассказывали в статье. Если вы хотите приготовить сытный и симпатичный для русской души картофель, то переходите к этому рецепту. Если вы планируете приготовить более легкое и красочное угощение, то ознакомьтесь с инструкцией ниже, по которой можно приготовить осетинский пирог с сыром и зеленью!

    Осетинские пироги с сыром и зеленью

    Осетинский пирог с сыром и зеленью — один из самых распространенных видов кавказских традиционных пирогов, который на языке народов Осетии называется цахараджин.

    Это один из самых ароматных и ярких рецептов осетинских пирогов, и в то же время один из самых простых. Самостоятельно его приготовить очень легко, поэтому, если гости уже на пороге, и угостить их нечем, можно на скорую руку приготовить осетинский пирог с сыром и зеленью, удивив всех своим кулинарным мастерством.

    Рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью

    Пора приступить к непосредственному процессу приготовления наших пирогов. Подготовку мы проведем в три этапа:

    1. Приготовление теста;
    2. Изготовление начинки;
    3. Придаем лепешке форму и выпекаем.
    Тесто для осетинского пирога

    Тесто для осетинского пирога с любой начинкой отличается свежестью. Но не нужно воспринимать это как нечто плохое и приравнивать «безвкусное» к «безвкусному». В данном случае все достаточно «просто». Ведь тесто для осетинских пирогов делается только из муки, воды, дрожжей и небольшого количества соли и сахара. Конечно, есть множество рецептов, в которые добавляют кефир, молоко и еще много чего другого. Но традиционные кавказские лепешки готовятся из минимум ингредиентов.Именно такое тесто мы предлагаем вам приготовить. Нежная текстура, мягкая текстура и, конечно же, восхитительный вкус — вот что ждет вас в результате ваших трудов!

    Ингредиентов для теста:

    • пшеничная мука 2 стакана,
    • теплая вода 200 мл,
    • сухие дрожжи 1 маленькая ложка,
    • масло растительное 2 большие ложки,
    • пару щепоток соли
    • 1,5 маленькие ложки сахара.

    Пошаговая инструкция по приготовлению теста:

    1. Прежде всего, растворите дрожжи в воде и дайте им немного набухнуть в течение нескольких минут.
    2. Затем постепенно добавьте все сухие ингредиенты к дрожжам и воде, постоянно помешивая.
    3. Как только тесто станет достаточно густым, начните замешивать его руками.
    4. Когда у вас будет достаточно пластичной массы, накройте ее полотенцем и дайте «отдохнуть» на 30 минут. В это время приступаем к наполнению.

    Начинка для осетинского пирога с сыром и зеленью

    Благодаря начинке этот торт один из самых красочных, радующих глаз. Так что не экономьте на зелени — чем ее больше, тем ярче получится ваш цахараджин.

    Для начинки в осетинских пирогах главное, чтобы ее было много. Пусть его пласт будет вдвое толще теста. Это придаст блюду насыщенный аромат и сделает пирог более сочным.

    Для начинки нужно выбрать рассольный сыр. В идеале традиционный осетинский. Но если таковых мало, то можно использовать сыр фета, фета, моцарелла. Выбор зелени для начинки этой лепешки также очень широк. Можно приготовить его со щавелем, шпинатом, зеленым луком, укропом.Зависит от ваших вкусовых предпочтений. Предлагаем вам пошаговую схему приготовления осетинского пирога со шпинатом.

    Ингредиентов для начинки:

    • сыр рассольный 300 г,
    • шпинат 400 г,
    • перец черный и соль по вкусу
    • сметана 50 г.

    Пошаговая инструкция по изготовлению начинки:

    1. Сыр натереть на крупной терке.
    2. Варите шпинат 3-4 минуты, чтобы слить лишнюю влагу. Не бойтесь, что поначалу этой зелени будет слишком много — в процессе приготовления она уменьшится.
    3. Вареный шпинат мелко нарезать и смешать с тертым сыром.
    4. Добавьте 2-3 столовые ложки сметаны в сырно-шпинатную смесь. Сметана здесь играет роль своеобразного связующего элемента, поэтому следите, чтобы ее не было слишком много — только для однородности основных ингредиентов. Если переборщить, начинка получится слишком влажной, а блюдо потеряет воздушность.
    5. Добавьте щепотку соли и, помните, черного перца. Шпинат и черный перец — классическое и безумно вкусное сочетание.

    Как испечь осетинские пироги с сыром и зеленью?

    Мы подошли к финишу: формирование торта и выпечка. Пошаговая инструкция по приготовлению осетинского пирога с сыром и зеленью:

    1. Раскатать тесто вручную. Да своими руками. Ведь наша цель приготовить настоящее кавказское блюдо? А женщины в Осетии раскатывают тесто именно так — руками, без помощи скалки. Тесто должно получиться довольно тонким — около 2 см.
    2. Поместите заливку в центр получившегося круга. Теперь заверните ее, повернув края к центру, чтобы сырная смесь оказалась внутри лепешки.
    3. Почти готовый корж снова раскатать вручную, чтобы он стал еще тоньше — примерно 1-1,5 см.
    4. Сделайте небольшое отверстие в центре торта, чтобы он не разбух во время выпекания.
    5. При желании можно смазать блюдо яйцом, чтобы оно подрумянилось еще больше.
    6. Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут.Выньте его, когда увидите, что он подрумянился. Не переусердствуйте! Эти лепешки должны быть нежными, а не хрустящими.
    7. Вуаля! Вкусное, яркое и сочное угощение готово! Теперь обильно смажьте получившуюся выпечку сливочным маслом и быстро подавайте, пока она еще горячая. Именно так это блюдо традиционно преподносят в Осетии.

    Таким простым рецептом можно порадовать своих гостей и домочадцев, приготовив самостоятельно дома осетинский пирог с сыром и зеленью.Для этого нужно просто действовать по указанной выше схеме и, конечно же, вложить свою любовь! Приятного аппетита!

    Видео: Быстрый осетинский пирог с сыром и зеленью

    Осетинские пироги принято делать из расчета 1: 1, то есть количество (в граммах) начинки должно быть равно количеству (в граммах) теста. Тесто для осетинского пирога может быть как дрожжевым, так и пресным, но, несмотря на это, не теряет своей мягкости и великолепия. Также должное внимание стоит уделить начинке.Следует отметить, что в сочетании с сыром можно употреблять картофель, зелень, шпинат, капусту и другие продукты. Исключение составляет мясо, которое не рекомендуется заливать сыром.

    Осетинский пирог с сыром

    Состав:

    • Мука пшеничная — 200 гр
    • Молоко — 200 мл
    • Яйцо — 1 шт. (Маленькое)
    • Дрожжи — 1,5 ч. Л. (Сухие)
    • Сахар — 1/3 чайной ложки
    • Сыр адыгейский — 400 гр

    Нагрейте молоко.В нем растопить масло. Яйцо смешать с солью.
    Просейте муку через сито. Смешать с сахаром и сухими дрожжами. Добавьте в смесь яйцо и молоко. По консистенции тесто получается достаточно жидким. Смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам. Далее замесить тесто, не добавляя муки. Тесто поставить в теплое место на 1 — 1,5 часа, накрыть крышкой, чтобы оно не высохло.

    Пока тесто поднимается, нужно заняться начинкой. Когда тесто будет почти готово, натереть сыр на крупной терке.Сыр посолить по вкусу. Далее формирование торта. Посыпать рабочую поверхность стола мукой. Полученное тесто разделить на две порции. Растягивать тесто в круглую лепешку можно только руками, скалкой использовать не нужно! На получившийся корж выложить порцию начинки. Соберите края, не заполняя центр, присыпьте мукой и аккуратно надавите ладонями, придав изделию плоскую форму.

    Переверните заготовку и продолжайте прижимать ее до толщины 2 — 3 см.Главное, чтобы начинка не торчала! Эту манипуляцию с тестом, наполненным начинкой, необходимо провести как можно быстрее, так как сырная начинка может намокнуть и продукт будет прилипать к столу. Перенести заготовку на разогретый противень (сковороду подходящей формы). Форму для запекания смазать маслом. Выровняйте форму коржа на противне (сковороде, подходящей формы). Сделайте небольшое отверстие в верхнем слое, чтобы пар выходил. Разогрейте духовку до 220 °.Выпекайте пирог десять минут на нижней полке, почему десять минут на верхней. Готовый корж обильно смазать топленым маслом. Торт готов! Приятного аппетита!

    Осетинский пирог с сыром и картофелем

    Состав:

    • Мука пшеничная — 200 гр
    • Молоко — 200 мл
    • Сливочное масло — 2 ст. л. (1 ст. л. теста + 1 ст. л. на сервировку)
    • Дрожжи — 1,5 ч. Л. (Сухие)
    • Соль — щепотка теста + в начинке (по вкусу)
    • Сахар — 1/3 чайной ложки
    • Сыр адыгейский — 400 гр
    • Кефир — 2 ст.л на одну порцию начинки
    • Картофель — 300 гр
    • Сметана — 100 гр

    Просейте муку через сито. Смешать с дрожжами, солью и сахаром. Разогрейте кефир до комнатной температуры. Добавить в сухую смесь. Замесить тесто. В конце перемешивания добавьте 1-2 столовые ложки масла. Оставить тесто на 1 час в теплом месте, накрыв его. Картофель варить в мундире до готовности. Очистите его, разотрите в картофельном пюре. Натереть сыр. Смешать картофельную массу и тертый сыр.Добавить сметану, перемешать, посолить.

    Вымесите из теста круглую лепешку. Сверху выложить начинку. Свободные края заверните посередине. Сформируйте лепешку толщиной 2 — 3 см. Выложите продукт на присыпанный мукой противень (сковороду, форму для запекания). Сделайте небольшое отверстие в верхнем слое теста, чтобы пар мог выходить. Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте пирог 30-40 минут. Когда пирог будет готов, смажьте его большим количеством топленого масла. Приятного аппетита!

    Осетинский пирог с сыром и капустой

    Состав:

    Для теста:

    • Пшеничная мука = 500 гр
    • Молоко — 250 мл
    • Дрожжи — 1 ч. Ложка (сухие)
    • Масло растительное — 3 ст.л.
    • Сахар — 1 ч. Ложка
    • Соль — 1 ч. Ложка

    Для наполнения:

    • Капуста — 1 кг
    • Сыр осетинский — 500 гр
    • Лук репчатый — 1 штука
    • Масло растительное — 3 ст. пр.
    • Приправы по вкусу
    • Масло сливочное — по вкусу

    Нагрейте молоко. Растворите дрожжи и сахар в половине указанного количества молока. Просейте пшеничную муку. Смешать с солью. Добавить к муке молоко с дрожжами и сахаром, влить оставшееся молоко.Замесить тесто. В конце добавить растительное масло. Оставить тесто в теплом месте на 1 — 1,5 часа.
    Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Промойте капусту под проточной водой, удалите вялые листья, если они есть. Капусту нарезать тонкой соломкой.

    Лук очистить, нарезать полукольцами. Обжарить лук до прозрачности и добавить к нему капусту. Готовьте 8-10 минут на среднем огне, регулярно помешивая. Приправить солью и специями по вкусу. Сыр натереть на крупной терке.Перемешать сыр и капусту, при необходимости посолить. Формируем из начинки три шарика. Приготовьте круглую растянутую вручную заготовку и одну часть теста. На получившийся корж выложить начинку, пустые края завернуть к середине. Затем руками аккуратно надавите на изделие, затем переверните и продолжайте вышеуказанные действия. Впоследствии торт должен быть шириной не более 2 — 3 см.

    Разогрейте духовку до 200 градусов. Выкладываем корж на присыпанный мукой противень (скоро другая форма для запекания).Поставить в духовку на нижний ярус на десять минут, затем на то же время поставить на верхний ярус. Таким способом испечь несколько коржей, каждый из которых необходимо обильно смазать сливочным маслом. Торт очень вкусный! Приятного аппетита!

    Осетинский пирог с сыром и зеленью

    Состав:

    Для теста:

    • Мука пшеничная — 450-500 гр
    • Кефир — 250 мл
    • Сливочное масло — 50 гр
    • Дрожжи — 7 г (сухие)
    • Соль — 0.5 ч. Л.

    Для наполнения:

    • Сыр осетинский — 150 гр
    • Зелень — 150 гр
    • Сметана — 100 гр
    • Сливочное масло — 50 гр

    Развести дрожжи в половине указанного количества кефира. Муку просеять, смешать с солью. Затем добавить разведенные в кефире дрожжи, оставшийся кефир и масло. Замесить тесто. Оставить в теплом месте на 1 — 1,5 часа. Подготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать. Смешать зелень, сыр и сметану.При необходимости посолить.

    Когда тесто готово, разделите его на три части. Из одной части сформировать руками круглый корж, выложить на него часть начинки. Свободные края изделия загните к середине. Руками придайте лепешке толщину 2 — 3 см. Духовку разогрейте до 200 градусов. Посыпать форму для запекания мукой. Поместите изделие на форму. Выпекайте 15-20 минут. Когда пирог будет готов, обильно смазать сливочным маслом. Торт готов! Можно подавать к столу! Приятного аппетита!

    Осетинский пирог с сыром и шпинатом

    Состав:

    • Мука — 450 — 500 гр
    • Дрожжи — 1 ч. Ложка (сухие)
    • Сахар — 1 ч. Ложка
    • Соль — 1 ч. Ложка
    • Горячая вода — 170 мл
    • Сыр осетинский — 200 гр
    • Шпинат — 300 гр
    • Лук репчатый — 1 штука
    • Лук-порей
    • Зелень

    Смешайте все сухие ингредиенты.Затем залейте теплой водой. Замесить тесто. Затем поставить в теплое место на 1 час. Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Сыр натереть на крупной терке. Шпинат промыть, крупно нарезать. Лук нарезать полукольцами. Нарезать лук-порей, зелень.
    Тушить овощи в подсолнечном масле до мягкости. Затем смешайте овощи с сыром.

    Смажьте руки растительным маслом. Разделите его на три части. Сформируйте из одной части круглый корж. Сверху выложить начинку, а свободные края завернуть к середине.Далее руками сформируйте торт толщиной 2 — 3 см. Посыпать форму для запекания мукой. Затем выложите на него корж, сделайте небольшое отверстие, чтобы выходил пар.

    Изначально пирог ставим на нижнюю полку в разогретую до 200 градусов духовку на десять минут, затем на это же время перемещаем на верхнюю полку. Готовые пироги обильно смазать сливочным маслом. Торт готов! Приятного аппетита!

    Осетинские пироги — это выпечка, в которую влюбляешься раз и на всю жизнь.Их невероятный вкус невозможно описать словами, ведь этот пирог, давно ставший своеобразным брендом и символом крохотной кавказской республики, не похож ни на что другое.

    Хороший осетинский пирог — это всегда тонкое мягкое тесто и обилие сочной начинки, тающей во рту. Существует так много разных начинок для пирогов, но сегодня я научу вас варианту начинки с сыром.

    Осетинский сырный пирог называется валибах. Это один из самых популярных и вкусных пирогов, ведь сырная начинка легкая и полезная, имеет мягкий вкус и нежную консистенцию.Традиционный пирог готовят с осетинским сыром из овечьего или козьего молока, но даже в крупных супермаркетах такой сыр не всегда можно найти, поэтому мой рецепт осетинского пирога можно приготовить с сыром фета или любым твердым сыром по вкусу.

    Осетинский пирог с сыром

    Кухонный инвентарь: чаша для замеса теста; чаша для наполнения; скалка; терка; венчик; пергамент; лист для выпечки; духовой шкаф.

    Состав

    Не путайте сухие дрожжи со свежими дрожжами, они взаимозаменяемы только в правильных пропорциях!

    Помните: 100 г свежих дрожжей равны 30 г сухих дрожжей.Это значит, что в этом рецепте вы можете заменить сухие дрожжи на 6 граммов свежих.

    Приготовление

    Замесить тесто

    Классические осетинские пироги готовятся из дрожжевого теста, но мы пойдем по легкому пути и приготовим быстрое непарное тесто.

    Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.

    Приготовить начинку

    Не следует добавлять соль в начинку для осетинского пирога, так как в нем уже есть соленый сыр фета.

    Самая вкусная сырная начинка для Валибы получается при смешивании разных сортов сыра., но если у вас нет сыра Гауда, смело заменяйте его равным количеством любого твердого сыра. Сыр можно заменить адыгским сыром, но ни в коем случае творогом, потому что творог испортит структуру начинки.

    Сформируйте торт

    Viderecept

    В этом интересном подробном видеоуроке вы увидите все этапы приготовления вкусного осетинского сырного пирога, а также научитесь правильно формировать пирог традиционным способом.

    Осетинский пирог с сыром и картошкой

    Пирог с добавлением картошки называется «картошкаджин».

    Время приготовления: 1 час 30 минут.
    Порций: 4.
    Кухонные принадлежности: сковорода; картофельный пресс; миска для замеса теста; терка; скалка; лист для выпечки; пергамент; духовой шкаф.

    Ингредиенты

    Для рецепта осетинского пирога с сыром и картофелем можно взять любой сыр. Подойдет сыр или обычный твердый сыр, а пюре для начинки можно приготовить заранее.

    Приготовление

    Замесить тесто

    Приготовить начинку

    Сформировать торт

    Видео-рецепт

    В этом подробном видео-уроке вы увидите все этапы приготовления осетинского пирога с сыром и картофелем. Смотрите и готовьте сытные осетинские пироги еще быстрее и вкуснее!

    Сорта

    Помимо пирогов с сыром, в Осетии готовят также пироги с капустой, фасолью, тыквой, ботвой свеклы и черемшой.Осетинский пирог с сыром и зеленью очень вкусный, но особого внимания в этом списке заслуживает фыджын.

    Чаще всего его готовят из баранины или говядины, но пирог со свининой или свиным фаршем тоже очень хорош. Главное, чтобы это тесто было приготовлено в правильной пропорции: 1 кг настоящего осетинского пирога содержит в среднем 300 г теста и 700 г начинки.

    Как обслужить

    • Для осетин пироги — это не просто традиционная еда, а символ гостеприимства, изобилия и самой жизни.В Осетии пироги не выпекают по одному, их нужно выпекать сразу по три и складывать стопкой. Украшать такую ​​выпечку не принято.
    • Пироги едят с чаем и кофе, компотами, кефиром и айраном, также это хорошая сытная закуска к спиртным напиткам. Традиционный осетинский соус цахтон — смесь жирной сметаны, чеснока, зелени и острого перца — станет идеальным дополнением к этому чудесному блюду. Цахтон можно заменить смесью сметаны и острого соуса, чесночного соуса или греческого йогурта с рубленой зеленью.
    • Пироги употребляют в горячем и холодном виде, их можно приготовить впрок и разогреть. Обязательно приготовьте три традиционных коржа, обильно смажьте их маслом и подавайте к повседневному столу и праздничному застолью.
    • Такое вкусное и сытное угощение обязательно приятно удивит ваших гостей, ведь восхитительный вкус осетинских пирогов никого не оставит равнодушным! Эти пироги едят без столовых приборов, только руками.

    Надеюсь, мой рецепт вам понравился и восхитительные осетинские пироги станут частыми гостями на вашем столе.Жду ваших отзывов и комментариев, друзья. Всем приятного аппетита!

    Рецепт осетинского сырного пирога @ Not Quite Nigella

    То, что на первый взгляд кажется круглым хлебом, скрывает восхитительную сырную начинку. Осетинский сырный пирог — это пирог с начинкой из кавказского региона Грузии. Этот осетинский сырный пирог с различными начинками — это свекольная зелень и сырное ассорти — прекрасное зимнее блюдо!

    Некоторое время назад я приготовил хачапури, один из самых вкусных хлебобулочных изделий, которые вы когда-либо пробовали.И тогда моя подруга Моника предложила близкую родственницу хачапури, осетинский сырный пирог. Как и хачапури, он бывает разных стилей и начинок, будь то тыква, капуста или картофель, хотя иногда в начинке используется мясо. Эти пироги обычно готовят на праздниках.

    Это рецепт пирога «Цахараджин» со свекольной зеленью и сыром. Осетины — иранская этническая группа с гор Кавказа. Традиционный осетинский сыр можно заменить смесью фета, грюйера или моцареллы.

    По словам писателя поваренной книги Олии Геракла, осетинские сырные пироги традиционно подаются тройками: один символизирует землю, воду и огонь, уходящие корнями в язычество. Другие говорят, что диаметр пирога не должен превышать 35 см или 14 дюймов, и они могут быть треугольными или круглыми.

    Не расстраивайтесь, если тесто липкое или влажное. Немного масла или муки помогут в процессе раскатывания, и вы также можете приготовить тесто и начинку на день вперед, чтобы собрать и испечь их в тот день, когда вы захотите их съесть.

    Сейчас, когда холодно и мы испытываем небольшой полярный вихрь, вы найдете меня похороненным под хлебом и углеводами. Летом меня совсем не интересуют углеводы (кроме пиццы), но зимой это все, что я хочу есть.

    Есть салат — это борьба (и я ем его, сидя рядом с обогревателем), но летом это все, что я хочу есть. Я помню, как посетил Австрию несколько лет назад, и мне сказали, что еда, которую они ели летом, была такой же, как еда, которую они ели зимой.Конечно, их лето не такое жаркое, как здесь, в Австралии, но я не мог себе представить, чтобы летом можно было есть горячую пищу, богатое мясо и углеводы!

    Итак, скажите мне, уважаемый читатель, вы меняете свой рацион в зависимости от сезона? Вы любите углеводы круглый год? Вы когда-нибудь ели этот пирог, осетинскую или грузинскую еду?

    ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

    Осетинский сырный пирог

    Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиот

    Время подготовки: 30 минут плюс 1 час времени подъема

    Время приготовления: 60 минут

    На 3 пирога

    • 4 стакана хлебной муки
    • 2 чайные ложки сухих дрожжей быстрого приготовления
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1.5 стаканов молока
    • 1/2 стакана сметаны или натурального йогурта
    • 1 яйцо
    • 2 столовые ложки масла
    • 1 чайная ложка соли

    Для начинки

    • 75 г сливочного масла
    • 1 пучок зелени и стеблей свеклы
    • 6 очищенных и нарезанных кубиками зубчиков чеснока
    • 1 очищенная и нарезанная кубиками луковица
    • 150 г / 5 унций. фета в крошке
    • 150 г / 5 унций. моцарелла. тертый
    • 100 г / 3 унции. Швейцарский сыр, тертый
    • 1 чашка зеленого лука, нарезанного
    • Соль и перец для приправы
    • 1 столовая ложка мелко нарезанного кориандра или укропа

    Шаг 1 — Сделайте тесто, давая ему время подняться.Смешайте в миске муку, дрожжи и сахар, затем добавьте молоко, сметану и яйцо и перемешайте до образования лохматой текстуры. Месить крючком для теста до эластичности. Смажьте миску маслом, сформируйте из теста шар, налейте еще масла и дайте ему подняться в теплом месте (или поместите тесто на ночь для медленного брожения).

    Шаг 2 — Обязательно хорошо вымойте свекольную зелень, так как много грязи попадает в стебли и листья. Я промываю каждый стебель по отдельности, а затем еще два раза, потому что однажды мне подали свекольный суп, который имел вкус грязи и с тех пор оставил у меня шрамы.Нарезать небольшими кусочками.

    Шаг 3 — Нагрейте пару столовых ложек сливочного масла в большой сковороде или сковороде на среднем огне и обжарьте чеснок, лук и белую часть лука-шалота, затем добавьте стебли, оставляя листья, пока стебель не сварится. Добавьте листья, когда стебли станут мягкими, и медленно готовьте на среднем огне, чтобы не поджечь чеснок. Это займет около 20 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте сыр, зеленый лук и зелень и приправьте по вкусу.Разделите на три порции равного размера.

    Шаг 4 — Разогрейте духовку до 218C / 425F. Когда вы будете готовы залить хлебом, выдавите тесто и замесите соль. Разделите на три шара. Смажьте 3 круглых формы по 20 см / 8 дюймов.

    Шаг 5 — Промойте чистую поверхность мукой и раскатайте один из шариков примерно до 20 см в диаметре, сделав края круга немного тоньше центра. Поместите начинку в центр, затем защипните и соберите стороны, плотно закрыв края.Переверните и поместите в одну из форм, а затем осторожно надавите на нее ладонями, чтобы она соответствовала форме, и сделайте ровный круг. Вырежьте небольшой кружок в центре, чтобы выпустить пирог. Выпекать 25 минут или до золотистого цвета. Немедленно смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте.

    Как испечь осетинские пироги. Рецепт осетинских пирогов с разными начинками. Как приготовить осетинский пирог? Рецепт осетинского пирога на кефире

    Осетинский пирог — популярное блюдо кавказской кухни… Вкусный и сытный, он может быть основной частью трапезы, закуской или десертом, в зависимости от начинки. В нее можно класть все, что угодно: мясо, овощи, ягоды и фрукты. Также легко запечь в домашних условиях. В этой статье мы расскажем, как приготовить осетинские пироги в домашних условиях. Поделимся кулинарными лайфхаками, которые позволят приготовить торт не хуже, чем в ресторане. А мы дадим три традиционных рецепта — овощной, мясной и сладкий.

    Несколько секретов вкусного торта

      Используйте свежие продукты.Осетинский пирог — очень требовательное блюдо. Итак, начинка из позавчерашнего пюре и остального ужина тушеные овощи — не тот случай. Лучше не использовать даже заморозки: идеальная начинка — это та, которую готовят непосредственно перед тем, как запечь в духовке.

      Не скупитесь на масло. Раньше мы смазывали выпечку взбитым яйцом до румяной корочки. Но в кавказской кухне действует другое правило: сразу после приготовления нужно обильно смазать пирог сливочным маслом — чтобы он растекся в луже.Тогда тесто будет мягким и нежным.

      Не переборщите с мукой. Правильное тесто — слегка жидкое, прилипшее к рукам. Используйте оливковое масло, чтобы уменьшить липкость. Также не торопитесь, чтобы вымесить, буквально до тех пор, пока ваши руки не устанут. Ваша задача правильно насытить тесто кислородом.

    • Тщательно выбирайте еду. Если мясо только говядина или баранина. Идеальная часть — филе. В рецептах осетинских пирогов не принято использовать свинину. Из сыра лучше всего подходят маринованные сорта: осетинский, адыгский, сыр фета, сулугуни.Сохраните твердые сыры для европейских блюд.

    А теперь поговорим о том, как пошагово приготовить осетинские пироги.

    Пирог с картофелем и сыром

    На Кавказе домашние осетинские пироги — это больше, чем просто еда. Их подготовка таит в себе целый ритуал. Круглая форма относится к солнышку, поэтому при правильном подходе выпечка получается солнечной, задушевной, теплой. Первый рецепт — самый простой, но невероятно вкусный. Сначала готовим тесто, потом начинку.

    Вам понадобится

    Для теста:

      Дрожжи сухие — 1 ч.

      Мука — 600 гр;

      Молоко — 150 мл;

      Кефир — 250 мл;

      Масло сливочное — 30 гр;

      Сахар — 1 ч.

      Соль — 1 ч. Ложка

    Для наполнения:

    • Сыр осетинский — 500 гр;
    • Картофель — 3 шт .;

      Молоко — 50 мл.

    Подготовка:

      Сделайте варево. Дрожжи смешать с чайной ложкой сахара и муки, залить половиной стакана теплого молока.Подождите, пока на поверхности не появится пена.

      Просейте кучу муки в большую миску. Сделайте углубление в середине и влейте тесто, топленое масло, кефир и остальное молоко. хорошо перемешать.

      Накройте тесто полотенцем и оставьте на несколько часов. Чем теплее в комнате, тем быстрее поднимется.

      Осетинский сыр нарезать кубиками и замочить в теплой воде на час-два. Затем слейте воду и разомните сыр вилкой.

      Отварить картофель и размять.Смешать с тестом и подогретым молоком.

      Тесто разделить на несколько частей. Считается, что идеальное количество на один торт — это шарик, который умещается в ладонях хозяйки.

      Положите мяч на посыпанную мукой поверхность и вытяните его по кругу. Попробуйте сделать это без скалки. Правильно приготовленное тесто будет очень эластичным, но по традиционным рецептам осетинских пирогов оно раскатывается вручную.

      Поместите начинку в центр круга (золотое правило: теста должно быть вдвое больше) и сколите концы в центре.Получившийся шарик растяните пальцами в лепешку и выложите на противень швом вниз. Начинка должна быть равномерно распределена. Сделайте небольшое отверстие в центре для выхода пара.

      Выпекать 15 минут при 200 градусах.

    Пирог с телятиной

    Осетинский кефирный пирог с говядиной считается классикой. Но есть одна хитрость: если взять свежую телятину, начинка получится еще нежнее и сочнее.

    Вам понадобится

    Для теста:

    Для наполнения:

      Телячья вырезка — 300 гр;

      Репчатый лук — 3 шт.;

      Зелень — кинза, петрушка, укроп — 1 пучок;

      Чеснок — 2 зубчика.

    Подготовка:

      Для теста развести дрожжи, сахар и столовую ложку муки в теплой воде. Дождитесь, пока на поверхность добавьте оставшуюся воду и кефир. Постепенно всыпать муку, замесить кляр … В конце добавить растительное масло, накрыть полотенцем и оставить на пару часов.

      Пропустить мясо через мясорубку. Смешайте с чесноком, зеленью и мелко нарезанным луком.Приправить солью и перцем.

      Сделайте основу из теста, как в предыдущем рецепте. Выложить на него фарш, сформировать пирог.

      Выпекать 20 минут при 300 градусах.


    Пирог с яблоками

    Напоследок — рецепт сладких осетинских пирогов. Их хорошо готовить летом: головокружительный аромат яблок наполняет кухню, корица оттеняет легкую кислинку, а тесто пропитывается густым соком.

    Вам понадобится

    Для теста:

    Для наполнения:

      Яблоки — 1 кг;

      Сахар — 70 гр;

      Корица — 2 ч.

      Крахмал — 2 столовые ложки;

      Сливочное масло — 70 гр.

    Подготовка:

      Развести дрожжи, сахар и столовую ложку муки в половине стакана воды. Когда тесто будет готово, смешайте его с теплым молоком и солью.

      Просейте муку в миску с тестом и замесите тесто. Когда оно будет готово, сделайте шар и обваляйте его в оливковом масле … Накройте полотенцем и дайте тесту подняться.

      Яблоки очистить и удалить сердцевину. Мякоть натереть на крупной терке.

      Добавить в кашицу сахар и корицу. Тушить на слабом огне, пока яблоки не станут достаточно мягкими.После остывания смешайте начинку с крахмалом: это нужно, чтобы она не вытекла.

      Сформируйте торт аналогично предыдущим рецептам.

      Выпекать 15 минут при 200 градусах.

    Еда, создающая настроение

    Осетинские пироги создают в доме особую атмосферу тепла и уюта. Поэтому их принято готовить в хорошем настроении — не спеша, с любовью. Конечно, не всегда на это есть время. Но насладиться настоящей осетинской кухней можно и без приготовления.В последнее время популярность этого блюда растет: его можно заказать с доставкой, как пиццу. В Уфе, например, «Вкус» специализируется на доставке пирогов. Здесь тщательно подходят к выпечке: мука итальянская, продукты самые свежие, печь настоящая дровяная. Хорошее место, чтобы отведать осетинский пирог, приготовленный по всем правилам.

    Всегда выпекается не менее трех пирогов, и на стол подаются стопки из трех пирогов. Этот заказ не случаен. Символически он представляет троицу мира: солнце, воду, землю или Бога, небо и землю.При поминании количество пирогов меняется стопками до двух штук.

    Рецепт теста для классического осетинского пирога

    Количество продуктов:

    Информация о рецепте

    • Кухня: Кавказская
    • Тип блюда: выпечка
    • Способ приготовления: в духовке
    • Порций: 3
    • 2 ч
    • 300 грамм пшеничной муки;
    • 165 мл воды;
    • 1 яйцо;
    • 1 столовая ложка сметаны 20% жирности;
    • 3/4 чайной ложки соли
    • 1 чайной ложки сахара
    • 1/2 столовой ложки дрожжей
    • Осетинский сыр или сыр фета;

    Способ приготовления:

    Дрожжевое тесто готовится не бисквитным, а бисквитным способом.Второй способ приготовления требует меньше времени и труда.

    Добавьте к просеянной муке соль, сахар, сухие дрожжи и перемешайте, чтобы дрожжи распределились по всей муке.

    Вбиваем яйцо, кладем ложку сметаны.


    Сливаем воду. Воду необходимо нагреть до 30-35 градусов.


    Смешать всю массу. Для пирогов замешивается мягкое, легко растягивающееся тесто, иначе тонкий корж не получится.


    Когда вся жидкость впитается в муку, добавьте подсолнечное масло.


    Вмешать масло в массу. Накрываем замес чем-то плотным, чтобы масса приподнялась.


    Через 35-40 минут тесто готово для выпечки пирогов.


    Делим его на три равные части. Вы можете использовать кухонные весы, чтобы определить свой вес.


    Осетинский сыр имеет мягкую структуру, поэтому мы его месим руками.


    Пирог должен быть правильной круглой формы с одинаковой толщиной краев. Чтобы это было проще сделать, можно использовать специальный шаблон или силиконовый коврик с разметкой.


    Количество начинки в пироге должно быть равным количеству теста или немного больше.


    Положите сыр в середину лепешки.


    Затем закрываем его краями круга, удерживая их вместе.


    Придавив сверху, мы придаем первоначальную форму. При этом мы стараемся не порвать оболочку. В середине коржа делаем небольшое отверстие для выхода пара при выпекании.


    Выпекаем на сковороде без масла в духовке.Пироги выпекаются очень быстро 10-12 минут, но духовка должна быть очень горячей.


    Горячие пирожки, смазанные сливочным маслом … Подаются сразу после выпечки.


    В первом рецепте был дан бисквитный способ быстрого приготовления пирожков. Второй рецепт описывает традиционный метод губки.

    Тесто для осетинского пирога с картофелем и сыром


    Сыр в качестве начинки присутствует во многих блюдах кавказской кухни. Он может быть основной начинкой или добавлен к другим продуктам питания.Для пирогов возьмите мягкий домашний сыр: осетинский, адыгейский, сыр фета, в крайнем случае «сулугуни».

    Количество продукции:

    • 450 грамм муки;
    • Масло подсолнечное 35 мл;
    • 5 граммов быстродействующих дрожжей;
    • 1 + 1 чайная ложка сахара и соли;
    • 300 мл молока;
    • Картофель 300 грамм;
    • 250 граммов сыра;

    Способ приготовления:

    Для теста насыпаем дрожжи, соль, сахар в миску, в которой будем месить.


    Залить теплым молоком.


    Добавьте 5-7 столовых ложек муки.


    Перемешать. Если остались комки муки, не обращайте на них внимания, они сами промокнут.


    Накрываем тесто пищевой пленкой или плотной тканью, чтобы создать благоприятную среду для дрожжей. Оставляем на 30 минут.


    Проверьте тесто через 40 минут. Если поверхность массы покрыта пузырьками, она ферментируется и можно замешивать тесто.


    Добавьте оставшуюся муку и перемешайте.


    Влить рафинированное подсолнечное масло без запаха. Месить до однородной массы. Масса должна быть мягкой, но не липкой к рукам.


    Снова накройте фольгой для подъема массы.


    Для начинки очистить картофель от кожуры, отварить. Затем замесите пюре. Можно добавить немного бульона или теплого молока, чтобы пюре было более пластичным. Сыр натереть на терке или вымесить руками / зависит от плотности сыра /, затем все перемешать.


    Делим приближающуюся массу на части. Скатываем в шарики. Придаем каждому шарику форму торта нужного размера, в середину кладем шарик начинки.


    Края кружочка подтягиваем к середине и скрепляем так, чтобы картошка и сыр оказались внутри.


    Затем расплющиваем и разглаживаем руками, чтобы получилась лепешка толщиной до 2 сантиметров. Не забудьте сделать в середине коржа дырочку, чтобы пар не сломал скорлупу.


    Выпекаем на противне или сковороде, не смазывая поверхность. На дно можно положить пергамент для запекания.


    На Кавказе у каждой национальности есть свои рецепты выпечки пирогов, но все они неизменно очень вкусные. Приятного аппетита всем, кто пользовался этими рецептами!

    Видео тесто для осетинского пирога по классическому рецепту

    Основными продуктами осетинской кухни являются мясо и осетинский сыр. А самые уважаемые блюда — это пироги.

    Начинка для пирогов — картофель, тыква, капуста, черемша, ботва свеклы, мясо, сыр. В крупные национальные и семейные праздники на стол подают три пирога. А рядом с ними три ребра жертвенного животного.

    Это символ трех элементов — земли, воды и солнца. Один пирог с мясом, второй с картофелем, третий с листьями свеклы и сыром. Осетинский сыр изготавливается из козьего, овечьего, буйволиного, коровьего молока или их смесей. Важнейший компонент сыра — сычужный фермент.Это вымытая и высушенная часть желудка теленка или ягненка. Сейчас сычуг часто заменяют пепсином. Вы можете купить его в продуктовом магазине или аптеке. В чуть теплое молоко вливают сметану или даже йогурт комнатной температуры и капают пепсин.

    Если он в таблетках, сначала измельчают пилюли. На час-два посуду ставят в теплое место. Образуется творог. Они разрезают его на части и ждут, пока они осядут.

    Смесь слегка нагревают.Комочки отбираются большой деревянной ложкой, остальные — хлопчатобумажной тканью. Разложите сыр на тряпке на дуршлаге, положите на решетку над тазом. На 5-й день сыр созреет. Также используется сырная сыворотка. Сырно-сывороточное тесто получается очень вкусным. В осетинских пирогах много начинок, да и сам пирог тонкий.

    Густое тесто — плохая хозяйка.

    Для того, чтобы приготовить три осетинских сырных пирога, вам понадобится: мука — 7 стаканов молока — 2 стакана кефира или сыворотки (особенно сыра) — 1 стакан сухих дрожжей — 2 ст.сахар — 1 ч. л. соль — пол ч. л. осетинского сыра — 1 кг растительного масла — 1 ст. л. сливочного масла — по вкусу зелень — по вкусу

    Как приготовить три осетинских сырных пирога:

    1. Просейте муку. Влить в него молоко, кефир или сыворотку (комнатной температуры). Всыпать дрожжи, соль, сахар. Замесить легкое тесто.

    2. Размять сыр. Если он не жирный, добавьте к нему сливочное масло. Можно добавить зелень.

    3. Разделить тесто на три части. Каждую раскатайте толсто. Позже получится тонко.На каждую лепешку выложите изрядное количество начинки. Не доходите до края на три сантиметра. Осторожно растяните края торта. Соберите края, чтобы получился круг.

    Теперь сформируйте руками торт толщиной 1,5 см. Так много тебе!

    Помните хорошую хозяйку?

    4. Сделайте небольшое отверстие в середине каждого торта.

    5. Выпекать коржи на смазанном маслом противне. Сначала на нижнем уровне, затем — на верхнем при температуре 200 ° C до золотисто-коричневого цвета.

    6.Готовые коржи обильно смазать сливочным маслом. Осетинские пироги подают стопками по три штуки. (Солнце, земля, вода). Каждый корж разрезают на 8 частей. Приятного аппетита!

    Куриный осетинский пирог

    Что нужно для приготовления осетинских пирогов с курицей:

    мука — 400 г сухих дрожжей — 1 ч. Л. Яйца — 1 шт. молоко — 100 г кефира — 300 г масла сливочного — 30 г (желательно топленого) масло растительное — 2 ст. сахар — 1 ч.л. курицы (ножки) — 800 г осетинского сыра — 300 г грибов — 100 г лука — 3 шт.морковь — 1 шт. кинза — 1 пучок тимьяна — 1 пучок стручка красный острый перец черный перец — 6 горошин соль по вкусу

    Как приготовить осетинский пирог с курицей:

    1. Положите дрожжи, сахар и немного муки в теплое молоко или воду. Как только тесто поднимется, вливаем кефир комнатной температуры, топленое масло, яйцо, соль и муку. Замесить тесто. Он должен быть эластичным и подвижным. Накройте тесто тканью и поставьте в теплое место на полтора часа.

    2.Отварить курицу. Добавьте в бульон лук, морковь, острый перец и горошины перца. Вы, конечно, потом поливаете суп бульоном. Но оставьте несколько ложек. Вы добавляете их в пирог для сочности.

    3. Отделить мясо от костей и мелко нарезать.

    4. Обжарить лук с грибами. Добавьте их к курице. Добавьте зелень, сыр и 2-3 столовые ложки бульона. Проверьте, нет ли соли, хорошо перемешайте.

    5. Разделить тесто на три части. Сделайте толстые лепешки. Сверху выложить по трети начинки.Края коржей соберите по кругу. Ущипнуть. Теперь начните месить каждый шарик от середины к краям, чтобы получился тонкий корж. Сделайте на нем отверстие или вырежьте из теста красивый орнамент.

    6. Выпекать коржи на посыпанном мукой или маслом противне. Выпекать на нижней полке 10 минут. Еще 10 — в среднем. Температура духовки — 200 ° С.

    7. Готовые пироги обильно смазать топленым маслом.

    Приятного аппетита!

    Осетинский пирог с капустой

    Гостеприимство для осетин — более чем приятный обычай.Человек, нарушающий законы гостеприимства, позорит не только себя. Опозорилась вся семья и ближайшие однофамильцы. Если враг (кровная месть) зашел в дом и успел сказать «Я твой гость», то к нему в полной мере применяется закон гостеприимства. Защита гостя от посягательств его врагов — часть концепции гостеприимства. Имя горца, отличавшегося особым гостеприимством, становится известно далеко за пределами его села. И, конечно же, гостя угостят осетинскими пирогами.Кстати, пироги пекут только женщины. Засунуть руки в тесто — для мужчины унижение. Пироги выпекаются с разнообразными начинками. Одна из начинок — капуста с сыром.

    Для того, чтобы испечь осетинские пироги с капустой, вам понадобится:

    муки — 4 стакана сухих дрожжей — 1 чайная ложка сахара — 1 чайная ложка молока — 1 стакан растительного масла — 5 столовых ложек капусты — 900 г Осетинский сыр — 600 г (без осетинского? Вари — сыр фета, адыгейский, сулугуни, местный козий и т. Д. ) сливочное масло (лучше топленое) — для пирогов смазать и выложить на стол растопленным — макать пирожки по вкусу

    Как испечь осетинские пироги с капустой:

    1.Развести дрожжи с сахаром в небольшом количестве теплой воды. Добавьте горсть муки, хорошо перемешайте, дождитесь образования пузырей. Добавьте еще 1 стакан теплой воды. Просейте муку в кучу. В отверстие посередине залить дрожжи и теплое молоко. Тесто должно быть мягким и эластичным, поэтому при необходимости добавьте еще немного теплой воды. Замесить тесто руками, смазанными растительным маслом. Накройте полотенцем и отложите в теплое место по размеру.

    2. Капусту мелко нашинковать, тушить на сковороде без крышки 10 мин.Размешать. Добавьте воды и накройте капусту. Тушить капусту до мягкости.

    3. Натереть сыр или просто нарезать его руками.

    4. Смешать сыр и капусту. При необходимости посолить.

    5. Разделите начинку и тесто на три части. Немного раскатать тесто. Поместите начинку в середину. Края соберите по кругу и хорошо защипните.

    6. Теперь начните вымешивать лепешку от середины к краям, превращая ее в тонкую лепешку.

    7.Сделайте надрезы в лепешке. И для красоты, и чтоб пар выходит.

    8. Поставьте смазанный маслом противень с коржами сначала на нижний уровень духовки при 220 ° C. Через 10 минут. можно в разрез налить ложку — еще мясной бульон и поднять противень до среднего уровня.

    Еще 10 минут — и торт готов. Ориентир — «румянец». Для выпечки осетинских пирогов хорошо иметь три одинаковых противня или формы. Затем раздавите пирожки по форме.

    9. Готовые пироги обильно смазать топленым маслом… Осетинские пироги едят вручную, обмакивая в топленое масло.

    Приятного аппетита!

    Осетинский пирог с грибами

    Раньше тесто для пирогов готовили на сыворотке из-под осетинского сыра … Сейчас многие хозяйки делают тесто на молоке с кефиром. Да и дрожжей раньше не было. Ну и что? Вы знаете много рецептов, которые не менялись с течением времени? Каждая хозяйка вносит какие-то вкусовые добавки. Классика — это классика, а творчество — это творчество.(Иногда творчеству очень помогает наличие, а чаще отсутствие еды в холодильнике.)

    Для приготовления осетинского грибного пирога вам понадобится: пшеничная мука — 400 г сухих дрожжей — 1 ч.л молока — 100 г сахара — 1 ч.л. кефира — 300 г (или сырной сыворотки) яйцо — 1 шт. Осетинский сыр — 300 г, лук — 3 шт. грибы — 500 г соли по вкусу масло растительное масло масло топленое можно

    Как приготовить осетинский грибной пирог:

    1.Замесить тесто. Для этого дрожжи развести в теплом молоке, всыпать сахар и горсть муки. Когда тесто закипит, влить кефир комнатной температуры, взбить яйцо. Всыпать муку и руками, смазанными растительным маслом, замесить тесто. Накройте тесто и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось. Ударьте 1-2 раза в зависимости от ситуации.

    2. Грибы отварить, остудить. Нарезать и обжарить с луком на растительном масле. 3. Перемешайте грибы с сыром.

    4. Разделить тесто и фарш на три части.Каждый кусок теста немного размять, в середину выложить начинку. Осторожно соберите края теста, чтобы получился шар, и защипните края.

    5. Аккуратно вымесите шарик от середины к краю, чтобы получился довольно тонкий корж. Растягивать торт нужно очень осторожно. Тесто имеет свойство ломаться. Если запекать по форме, совпадать по форме. Противень или противень смазать маслом или присыпать мукой. Сверху проделайте отверстие. Конечно, можно сделать пирог более привычным способом, разделив каждый кусок теста на две неравные части.Больше под нижний корж, тоньше — под верх. Поместите нижнюю лепешку в сковороду так, чтобы она схватилась за края. Сверху фарш, потом — корж. Раскатайте скалкой прямо над сковородой и обрежьте края. Щипок кудрявый.

    6. Выпекайте коржи при 200 ° C сначала 10 минут. на нижнем уровне плиты, затем еще 10 — на среднем уровне.

    7. Смажьте пироги сливочным маслом. Кто любит топленое масло — топленое масло. Не забывайте: осетинские пироги едят вручную.И они разрезали три на семь частей.

    Приятного аппетита!

    Осетинский пирог с картофелем

    Для того, чтобы приготовить осетинский пирог с картофелем, вам понадобится: мука — 500 г простокваши или кефира — 250 мл сухих дрожжей — 1,5 ч. сахар — 1 ч.л. растительного масла — 1,5 ст. творог — 500 г осетинского сыра (или, на худой конец, сыр фета) — 200 г, картофель — 6 шт. топленое масло — 100 г укропной соли по вкусу

    Как приготовить осетинский картофельный пирог:

    1.Сначала приготовим тесто. В просеянную муку положить дрожжи, сахар, простоквашу или кефир (комнатной температуры). Все это перемешайте с небольшим количеством муки и дайте немного забродить. Затем добавить растительное масло, соль и замесить тесто. Руки также нужно смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам. Накройте тесто полотенцем и отложите. Тесто, как и фарш для котлет, тоже можно взбивать на смазанном маслом столе. И тесто, и фарш станут плотнее, но светлее.

    2. Картофель очистить, приготовить и растолочь.

    3. Добавить творог и тертый сыр. Посыпать измельченным укропом. Поваренная соль. Все хорошо перемешать.

    4. Разделить тесто на три части. Неплотно скатайте каждую часть. Добавьте начинку. Соберите края торта и защипните посередине. А теперь от середины к краям сформируйте довольно тонкий корж. Сделайте в лепешке отверстие или вырежьте узор.

    5. Выпекать пироги при 200 ° C на противне, смазанном маслом или посыпанным мукой. Выпекайте сначала 10 минут. на нижнем уровне, затем еще 10 — на среднем.

    6. Готовый корж обильно смазать топленым маслом. Разрежьте три лепешки на семь частей. Не забывайте — осетинские пироги едят вручную, обмакивая их в топленом масле.

    Приятного аппетита!

    Осетинский пирог с мясом

    В осетинской кухне особое внимание уделяется сыру и мясу. Мясо чаще всего варят. Его варили большими кусками или даже целой тушкой. Ну, конечно, шашлык. Мясо не мариновалось для шашлыка.Осетины (аланы) едят свинину. (Они христиане, а не мусульмане. Правда, в Осетии тоже есть мусульманское меньшинство). Приправа к мясу — чесночный соус или дикий чеснок в сметане или бульоне. В наше время у осетин сохранились многие привычки питья. Гостю необходимо подать три пирога. Да и на праздничном столе подают три пирога. Число три символизирует солнце, землю и воду. Но и аланы многое внесли в культуру. Например, раньше в суп не клали жареные (лук, морковь, помидоры).А пироги, гордость осетинского народа, раньше были пресными, на воде или на сыворотке из сыра. Теперь в пирожки добавляют дрожжи, молоко, кефир, маргарин, яйца.

    Для приготовления осетинского мясного пирога вам понадобится:

    нежирного мяса (лучше всего взять говядину, баранину и немного свинины) — 1 кг лука — 150 г чеснока — 4 дольки молотого черного и острого красного перца — мясной бульон по вкусу — полстакана масла для смазывания пирогов — 90 г муки — 600 г свежих дрожжей — 35 г или столовая ложка сухих дрожжей, яйца — 1 шт.сметана — 2 столовые ложки кефира — 200 мл молока — 100 мл сахара — 1 ч. соль по вкусу

    Как приготовить осетинский мясной пирог:

    1. Развести дрожжи в теплом молоке с чайной ложкой сахара. Тесто должно подняться, пузыриться. В тесто добавить сметану, кефир, яйцо, соль. Храните пищу при комнатной температуре. Понемногу всыпать муку, замесить тесто. Смажьте руки растительным маслом. Тесто кладем под полотенце на час — поднимаемся. С сухими дрожжами проще.Муку просеять горкой, влить теплое молоко, сметану. Взбить яйцо. И добавляем дрожжи. Далее — разминание, и под полотенцем.

    2. По правилам мясо лучше мелко нарезать. Но даже через мясорубку — неплохо. Лук и чеснок тоже есть, лучше после мяса — мясорубку помыть легче.

    3. Добавить в фарш перец, соль и несколько ложек бульона. Хорошо перемешать. Также лучше поставить в холодильник, чтобы фарш настоялся.

    4. Замесить 1-2 раза тесто и разделить его на три части. (Помните — три коржа — солнце, земля, вода?) Каждую часть руками превратите в не тонкую лепешку. На каждую лепешку выложить фарш. Лучше слайд. Края коржа защипываем посередине — пучком. Теперь аккуратно вымесите торт от центра к краям, чтобы получилась плоская и довольно тонкая лепешка. В пироге должны быть дырочки. Сделайте выкройку ножом. Есть еще вариант. В этом случае разделите тесто на 6 частей.Раскатать три коржа тоньше, три толще. Те, что толще, надевают смазанную жиром круглую форму. Настолько, что корж и края формы прикрывают. На лепешку выложить фарш. Мы его выравниваем. А сверху раскатанный более тонкий корж. Просто сначала сделайте на нем красивые надрезы. Теперь прижмите лепешку скалкой к фаршу и краям формы. Лишнее — отрезал. Края защипните.

    5. Противень смазать маслом или присыпать мукой. Разогрейте духовку до 200 ° C.Выложите коржи на противень и выпекайте сначала на нижней полке. Через 10 минут. переместите их на более высокий уровень. Выпекайте еще семь минут. Перед тем, как поставить на более высокий уровень (лучше в среднем), влейте в пирог 2-3 столовые ложки бульона.

    6. Готовые пироги обильно смазать топленым маслом. При подаче пирожки разрезаются на семь частей. Режут не по одной, а накладывают друг на друга. Пироги едят только руками, обмакивая их в топленом масле.Можно подавать острый перечный соус с кефиром и чесноком.

    Приятного аппетита!

    Пироги осетинские на кефире

    Безумно вкусные, ароматные осетинские лепешки! Отличный вариант замены обычного хлеба. Готовится максимально просто и достаточно быстро. Стоит отметить, что они отлично сочетаются с супами, овощным тушеным мясом и т. Д. Однако просто с чаем, как на перекус, они отлично утолят голод и порадуют интересным и необычным вкусом! Кстати, стоит отметить, что после них остается приятное легкое послевкусие! Интересно отметить, что по осетинским традициям хозяйка, как правило, выпекает сразу несколько таких больших круглых пирогов, которые затем смазываются маслом и складываются, как блины.А к праздникам готовится только нечетное количество таких пирогов, в траурные дни наоборот — четное. Но в повседневной жизни осетины чаще всего делают всего три пирога, которые, в свою очередь, символизируют единство неба, земли и солнца. Однако надо признать, что это немного видоизмененный вариант приготовления осетинских лепешек, так как по оригинальной рецептуре для их приготовления используется настоящий осетинский сыр. В этом случае мы заменим его любимым сыром фета.Поверьте, пирожки получатся такими же вкусными и ароматными!

    Для их приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты: для теста:

    дрожжи — 7 г муки — 500 г масла растительного — 1,5 ст. кефир — 250 мл куриных яиц — 1 шт. сахар — 1 ч. ложка воды — 100 мл для начинки: картофель — 5 шт. сыр фета — 600 г сливочного масла

    Как приготовить осетинские пироги на кефире:

    1. Сначала приготовим тесто. Для этого просейте муку, затем разделите ее на две половинки.И первый смешиваем с дрожжами, кефиром и сахаром. Все хорошо перемешать, накрыть сверху полотенцем и оставить на 1 час.

    2. Затем добавьте оставшуюся муку, растительное масло, воду и яйцо. Тщательно вымешиваем тесто (до однородности его структуры), а затем делим на 3 равные части и скатываем каждую в шар. Снова накройте их и дайте постоять еще 30 минут.

    3. Готовим начинку. Картофель очистить и отварить до готовности (без соли).После этого растолочь в картофельном пюре. Сыр фета нарезать небольшими кусочками, а затем измельчить в блендере. В еще теплое картофельное пюре добавить сыр фета и тщательно перемешать (соль этой начинке придаст сыр фета).

    4. Теперь замесите руками каждый шарик теста небольшими кругами. Положите 1/3 начинки в центр каждого круга, а затем снова скатайте в шар. Разминаем наполненные шарики руками в достаточно большие и плоские диски. Затем делаем прокол в центре каждой.

    5. Далее разогреваем духовку до 180 ° С. Выкладываем на противень лист пергамента, а на него — один пирог. Теперь выпекаем каждый корж около 20 минут. После того, как пирожки будут готовы, смажьте их сливочным маслом и уложите один поверх другого. Подавать теплым. Всем Приятного Аппетита!

    Осетинский пирог со шпинатом

    Осетинский пирог — довольно популярное сегодня угощение, которое отличается пикантностью и очень необычным вкусом. Их видов большое количество (все зависит от выбранной начинки).Однако предлагаем вам приготовить один из самых интересных вариантов — осетинский пирог со шпинатом, который запекают с добавлением зеленого лука и сыра. Правда, если честно, этот вариант не так популярен по сравнению с другими осетинскими пирогами с мясом, сыром, фасолью, картофелем и сыром или смесью сыра и свеклы. Но, поверьте, такой торт заслуживает вашего внимания! Кстати, по традиции в определенные дни осетины выпекают определенное количество пирогов (обычно 3 лепешки).

    Для его приготовления нам понадобится:

    для теста: молоко — 400 мл сухих дрожжей — 30 г сахара — 50 г соли растительное масло — 50 г для начинки: шпинат — 400-500 г рассольного сыра (сыр фета, адыгейский) — 300 г зеленого лука (перо) сливочное масло с укропом

    Как приготовить осетинский пирог со шпинатом:

    1.Для начала приготовим пластиковое тесто для нашего будущего осетинского пирога. Итак, для этого немного подогреваем молока, а затем растворяем в нем дрожжи, соль и сахар. После того, как мы все тщательно перемешали (до однородности и полного растворения сахара) всыпаем муку, которую перед этим необходимо просеять. Не волнуйтесь, если тесто получилось недостаточно плотным (позже при разделке можно добавить еще муки). 2. Затем поставить миску с тестом в какое-нибудь теплое место, непременно накрыть полотенцем, и забыть об этом на несколько часов.Когда тесто поднимется, еще раз перемешайте и влейте растительное масло, затем оставьте еще на полчаса.

    3. Пока тесто поднимается, мы приготовим начинку для нашего пирога. Для этого возьмите шпинат (не пугайтесь, что его так много, в процессе варки он уменьшится в объеме) и тщательно промойте его под проточной водой (а также выберите все плохие листья). Поскольку шпинат сам по себе достаточно сочный, если положить его в начинку в сыром виде, у нас может получиться мокрый пирог.Поэтому еще до приготовления его нужно прокипятить 3-4 минуты, затем хорошо отжать и измельчить ножом. А можно просто нарезать и тушить на сковороде без крышки (с добавлением растительного масла). Так лишняя влага растает, а шпинат здорово уменьшится в объеме.

    4. Замешиваем сыр (это, кстати, может быть фета, сыр фета, адыгейский или настоящий осетинский сыр, что вообще идеально), а затем смешиваем его с остывшим шпинатом. Затем мелко нарежьте несколько перьев зеленого лука, пару веточек укропа и веточку чабера.Всю эту зелень добавить к шпинату и сыру и хорошо перемешать (при желании посолить).

    5. Готовое тесто разрезаем на три равные части (напомним, что у осетин принято по праздникам выпекать нечетное количество пирогов). Далее берем одну часть и сначала делаем из нее шар, а потом превращаем в лепешку. Выкладываем начинку в центр этого торта большой горкой. К центру доводим край коржа, другой рукой приподнимаем края теста, собирая их посередине, и придаем будущему коржу вид мешка.Тщательно закрепив сверху концы теста, начинаем придавать лепешке форму круглой лепешки. Обращаем ваше внимание: чтобы корж в результате получился достаточно тонким и не рвался при этом, корж можно сразу переложить на противень, слегка присыпанный мукой. И уже вот, наконец, придайте ей соответствующий размер (равный диаметру сковороды).

    6. Теперь осторожно проделайте в центре торта небольшое отверстие (чтобы выходил пар) и выложите его на противень, застеленный пергаментом.Отправляем торт в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем 20 минут (но нужно следить за ним, так как время выпечки будет зависеть как от его размеров, так и от самой духовки). Готовый корж смазать топленым маслом и испечь еще два таких коржа. Затем, как это принято у осетин, выкладываем промасленные пироги один на другой. Мы подаем их горячими. Всем Приятного Аппетита!

    Осетинский яблочный пирог

    Осетины готовят традиционные пироги с различными начинками практически каждый день, ведь для них это повседневная традиционная еда.Однако в праздничные дни они тоже занимают почетное место на столе. Три лепешки на блюде символизируют Землю, Солнце и Бога. Гости начинают обедать тортом, но сначала читают благодарственную молитву. Приготовив осетинский пирог, вы приобщитесь к древней аланской культуре и ощутите все тонкости традиционной осетинской кухни. Яблочный пирог — один из самых популярных и любимых. Кому-то они напоминают вкус детства, кому-то просто нравятся, но для вегетарианцев и постящихся это единственное блюдо, которым они могут наслаждаться во время диеты или строгого голодания.

    Для приготовления осетинского яблочного пирога вам понадобится:

    для теста: молоко — 1 л, яйцо — 1 шт. яичные желтки — 5-6 шт. сахар — 350 г масла (маргарин) — 300-350 г спирта (водка) — 1,4 ст. дрожжи мучные — 20 г, соль — по вкусу ванилин — по вкусу

    для начинки: яблоки — 1,2 кг, сахар — 100-150 г

    Как приготовить осетинский яблочный пирог:

    1. Используем пшеничную муку первого или высшего сорта, просеиваем и замешиваем тесто в горячей топке (желательно температура молока около 70-80 градусов), чтобы не образовывались комочки.Затем все взбить, чтобы получилась однородная масса. Теперь дайте тесту остыть до температуры 30-35 градусов.

    2. Тем временем дрожжи развести в миске в теплом молоке, положить 1 или 2 ч. Л. сахара и поставить таз в теплое место.

    3. Когда дрожжи подойдут, влить их в тесто, добавить размягченное масло, несколько яичных желтков, смешанных с сахаром, спиртом, ванилином, солью. Замешиваем мягкое тесто … Накрываем влажным кухонным полотенцем для создания тепла.

    4. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, вымесите его и снова накройте полотенцем.Дожидаемся, пока подойдет тесто, повторяем эту процедуру 2 или 3 раза. Последней такой процедурой руки смазываем топленым маслом, муку не используем. Затем даем тесту снова подняться и разрезаем его на нужные части.

    5. После этого раскатать тесто и выложить на смазанную маслом форму так, чтобы края коржа свисали с краев формы.

    6. Выкладываем начинку на наш торт (яблоки нарезанные с сахаром, можно заменить на яблочное варенье (600 грамм)) и разгладить ножом.

    7. Накройте форму второй раскатанной лепешкой и срежьте лишнее тесто.

    8. Верх можно по желанию украсить различными фигурками из теста. После этого корж ставим в теплое место и даем подойти к краям формы.

    9. Выпекать пирог в духовке на среднем огне до готовности. Готовность пирога определяем так: тесто протыкаем спичкой, если на нем не осталось комочков, значит, пирог готов. Приятного аппетита!

    Осетинский тыквенный пирог

    На протяжении веков жители Осетии готовили традиционные осетинские пироги с различными начинками.Раньше такие кулинарные изделия готовили исключительно из бездрожжевого теста (бездрожжевого). Настоящий осетинский пирог — это пирог с тонким слоем теста и обильной, но не растекающейся начинкой. Существует несколько десятков разновидностей этого блюда. В чистом виде их готовят из осетинского сыра (настоящие осетинские пироги готовят исключительно из него), именно эти пироги и являются молитвенными пирогами. Также их готовят с различными начинками, в составе которых присутствует сыр — пирожки с капустой, картофелем, луком, листьями свеклы.Также пекут пироги с тыквой, фасолевой начинкой, мясом и высококачественным животным жиром. Тесто на данный момент замешивают по разным рецептам, но классический вариант самый распространенный и простой — вода, дрожжи, щепотка соли и мука.

    Для приготовления осетинского тыквенного пирога вам понадобится: мука — 2,5 ст. сливочное масло — 100 г тыквы — 400 г осетинского сыра — 200 г сухих дрожжей — 3 ч. л. сахара — 1 ч. ложка воды — 1 ст. перец черный молотый — по вкусу соль — по вкусу Для смазки: масло подсолнечное масло масло для присыпки: мука

    Как приготовить осетинский тыквенный пирог:

    1.Подготовить тесто. Муку просеять, соединить с дрожжами. Добавьте сахар, соль, стакан теплой воды. Замесить тесто, накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить на 1-1,5 часа.

    2. Мякоть тыквы, осетинский сыр (можно заменить адыгейским или сулугуни) и замороженное масло натереть на крупной терке. Все тщательно перемешать, посолить и поперчить.

    3. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, вымесите его и снова накройте полотенцем. Дожидаемся, пока подойдет тесто, и повторяем процедуру.Повторяем это 2 или 3 раза. Последней такой процедурой, не используя муку, смазываем руки топленым маслом. Затем дайте тесту снова подняться и разрежьте его на 4 части. Раскатываем их толщиной 1 сантиметр. В середину каждого коржа выложить начинку. Соединяем концы торта и загибаем швом вниз. Придаем торту округлую форму.

    4. Формы для запекания застелить пергаментной бумагой, смазать подсолнечным маслом и присыпать мукой. Выложите коржи в формы швом вниз, сделайте сверху несколько отверстий, которые позволят выходить пару из торта.Накройте формочки полотенцем и оставьте на 20-30 минут, чтобы пироги взошли.

    5. Духовку разогреть до 180 градусов, поставить формы для выпечки и выпекать полчаса.

    6. Готовые горячие пирожки смазать сливочным маслом. Приятного аппетита!

    Осетинский пирог с творогом

    Обычно осетинские пироги круглой формы диаметром 30-35 сантиметров. Выпекать такие пироги не составляет особого труда, но определенный опыт и сноровка все же необходимы.Пирог должен быть с тонким слоем теста, насыщенной и сочной начинкой, которая не должна вытекать. Разновидностей осетинских пирогов много, сегодня предлагаю вам испечь такой пирог с творогом. Наша начинка — творог с зеленью. Зелень придаст творогу характерный приятный аромат; ставить не надо, но желательно. Можно взять немного пахучей мяты, пучок базилика, но в рецепте я использовала укроп и петрушку. Консистенция начинки нашего творожного пирога не позволяет его слишком сильно раскатывать, а только шлепнуть начиненный корж.Чтобы тесто не разрывалось, а начинка не просачивалась, можно приготовить праздничный вариант осетинского пирога. В этом случае начинка выкладывается на нижний корж, более толстый, а верх покрывается более тонким коржом с дырочками. Отверстия в осетинском пироге должны быть обязательно, хотя бы одна в центре, можно сделать пальцем или разрезать ножом. Это необходимо для выхода пара, иначе лепешка набухнет и будет иметь вид полого шара, а тесто будет сухим.Далее края обоих коржей разделяются и пирог выпекается. Я пекла пироги обоими способами.

    Для приготовления осетинского творожного пирога вам понадобится:

    для теста: дрожжи сухие — 1 ч. молоко — 1 ст. сахарный песок — 1 ч. ложка соли — 1 ч. ложка муки — 2 ст. подсолнечное масло — 3 ст.л. сливочного масла — 100 г для начинки: творог — 600 г петрушка — 25 г укропа — 25 г яйца — 1 шт. соль молотый черный перец Как приготовить осетинский творожный пирог:

    1.Подготовить тесто. Разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем соль и сахар. Добавьте муку и замесите тесто, затем добавьте подсолнечное масло. Замесить тесто, накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить в тепле на 1-2 часа, пока оно не увеличится в объеме в несколько раз.

    2. Выложить тесто на стол, присыпанный мукой. Формируем из теста шар. Раскатайте шарик в толстую лепешку.

    3. Подготовить начинку. Режем зелень. Творог измельчить, добавить яйцо, мелко нарезанную зелень, соль и перец.Тщательно перемешайте.

    4. На раскатанную лепешку выложить начинку. Соединяем концы торта и загибаем швом вниз. Придаем торту округлую форму.

    5. Противень смазать маслом и выложить на него лепешку, вымесить ее, пока она не станет тонкой.

    6. Сделайте отверстие в центре торта, чтобы выпускать пар. Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.

    7. Готовый горячий пирог смазать сливочным маслом. Примерно через 50 минут пирог станет мягким и нежным.Приятного аппетита!

    Осетинский пирог в мультиварке

    Пироги — одно из тех аппетитных блюд, которыми славится прекрасная осетинская кухня. Розовое тесто с разнообразной начинкой никого не оставит равнодушным! Если изначально осетинские пироги готовили только из пресного теста, то сегодня на кулинарных страницах можно увидеть множество рецептов приготовления угощений из дрожжевого теста. А экспериментируя с разными начинками, вы сможете каждый раз преподносить это блюдо по-новому.Итак, сегодня приготовим осетинский пирог в мультиварке.

    Для приготовления осетинского пирога в мультиварке потребуется: Для теста: мука пшеничная — 2 ст. молоко — 100 мл кефира — 100 мл яйца — 1 шт. сметана — 1 ст. л. сливочное масло — 1 ст. л. свежие дрожжи — 15 г, сахар — 1/3 ч. л. соль для начинки: сыр сулугуни — 200 г

    Как приготовить осетинский пирог в мультиварке:

    1. Молоко нагреть, налить в небольшую миску, всыпать туда сахар и соль, хорошо перемешать.Когда кристаллы сахара и соли полностью растворятся, положить дрожжи в миску со смесью и тщательно размешать, чтобы не осталось комков. Постепенно добавить в молочно-дрожжевую смесь порцию муки (просеянной), перемешать и поставить тесто в теплое место. Полученная масса должна напоминать по консистенции блинное тесто.

    2. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи, затем остудить.

    3. Кефир (можно заменить йогуртом) смешать сметану и яйцо в отдельной емкости.Оставьте смесь на время при комнатной температуре или немного разогрейте, так как все эти компоненты к моменту соединения с тестом должны быть теплыми.

    4. Полученную смесь перемешать с тестом, постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить мягкое эластичное тесто.

    5. Готовое тесто выложить в миску, смазанную небольшим количеством масла, накрыть чистым кухонным полотенцем и поставить в теплое место.

    6. Для начинки натереть сыр сулугуни, посолить, перемешать.

    7. Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в лепешку диаметром с чашу мультиварки. Сверху на тесто выложить начинку. Осторожно сожмите края теста, чтобы получился шар. Слегка раздавите начиненное тесто, чтобы пирог стал однородным. Чтобы тесто не рвалось под воздействием горячей температуры, в середине коржа следует проделать небольшое отверстие.

    8. Выложите пирог в чашу мультиварки, выберите режим «Выпечка» и готовьте пищу 30 минут.Через полчаса откройте мультиварку, аккуратно переверните пирог и выпекайте еще 15 минут.

    9. После звукового сигнала об окончании приготовления вынуть осетинский пирог из посуды, переложить на блюдо, обильно смазать сливочным маслом и подавать к столу. В качестве начинки для осетинского пирога можно использовать не только сыр, но и другие продукты: картофель, мясо, фасоль, капусту, тыкву. Кстати, все эти продукты можно сочетать с сыром. Пирог получится еще вкуснее и ароматнее, если в начинку добавить мелко нарезанную петрушку, кинзу, укроп.Приятного аппетита!

    Осетинские пироги — мастер-класс.

    Авторские слова. Нам понадобится: На тест: 0,5 л. вода или молоко, 1 яйцо, 2 ч. л. дрожжи, масло растительное, мука, соль, сахар. для начинки: здесь все зависит от того, какие пироги вы собираетесь готовить (сегодня делаем картошку, валибах, кабускагин) картошка (200 гр. картошки, 150 гр. сыра), валиба (350 гр. Сыр), i> кабускагин (300-350 гр. Тушеная капуста).

    Замешиваем обычное дрожжевое тесто. Многие сначала кладут тесто — мне оно совсем не нравится и никогда не кладу.Нагреваем молоко до тёплого состояния, добавляем немного сахара (чисто для дрожжей) и наши дрожжи. Дайте ему немного постоять (дрожжи должны полностью раствориться). Далее посолить по вкусу, вбить яйцо, добавить 150 грамм растительного масла, и муки (сколько теста — где-то 600 грамм, а может и меньше). еще раз смазываем растительным маслом и оставляем, чтобы тесто подходило быстрее, ставлю сковороду в таз с горячей водой


    Пройдет час, и ваше тесто подойдет

    Немного измените его и подождите еще раз.В итоге у вас получится около 1100 грамм теста. Это всего 3 лепешки. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Немного о сыре. Нужен домашний сыр (в Осетии его называют «осетинский», в Саратове нет смысла его искать, но тут я нашла домашний сыр, который здесь называется «сыр фета». Сыр солить нельзя. , ну или совсем чуть-чуть солёное (согласитесь, всегда можно солить с солью) Картофельный джин Картофель сварить, остудить и обвалять через мясорубку с сыром.При необходимости посолить. Должен быть приятный соленый вкус (солёное не вкусно). Валиба. Сыр пропустить через мясорубку и тоже по вкусу, посолить (по вкусу). Кабускагин. Капусту тушим самым обычным способом, солим и перчим. Перец должен быть приятным на ощупь. Те, кто любит острее, могут добавить немного перца чили, мелко нарезанного. Как мне мама сказала — на один пирог нам нужно столько же теста и начинки (получается 350 гр. Теста и 350 гр. Теста).Начинки). Посыпьте стол мукой. Разделите тесто на 3 части и дайте ему немного разделиться. Слегка растолочь наши шарики из теста и добавить начинку.


    Осторожно собрать тесто вокруг начинки в пакет. Хорошо защипываем и оставляем на некоторое время постоять.


    Затем осторожно надавите пальцами, начиная от середины и по направлению к краям, образуя тонкий круг. Все делаем аккуратно, чтобы тесто не лопнуло (если тесто рвется, значит дистанция оставляет желать лучшего).


    Аккуратно перекладываем на противень и проделываем дырочку в середине пирога. Что ж, отправляем в духовку. температура в духовке около 200 * С. Пирог печется очень быстро. Как только наш корж начнет подрумяниваться, достаем и смазываем сливочным маслом. Вот такие пироги я приготовил Кабускагин

    Картофельный джин
    Валиба

    Осетинские пироги — традиционное блюдо кавказской кухни.Недавно они появились в больших городах как уличная еда, но по популярности их уже можно сравнить с пиццей. Сытные, вкусные, отличаются разнообразной начинкой: мясо, картофель, зелень, сыр, ягоды. Их тоже можно запечь в домашних условиях — при определенном навыке это несложно. В этой статье мы расскажем, как приготовить тесто для осетинских пирогов. Мы поделимся секретами профессиональных поваров и дадим несколько вариантов рецептов.

    Важно знать

    Сделать осетинский пирог в домашних условиях несложно.Главное — учесть несколько принципиальных моментов.

      Для теста берите только пшеничную муку хорошего производителя. Если экономите, будьте готовы к тому, что тесто получится не таким хорошим, как могло бы. Шлифовка, сыпучесть, цвет — все должно соответствовать самым строгим требованиям.

      Месить тесто долго, не щадя рук. Минимум 10 минут — так он насыщается кислородом, становится мягким и эластичным. И не «забивайте» его мукой.Чтобы руки не прилипали, смажьте их оливковым маслом.

      Используйте только свежие продукты. Никаких яиц, купленных неделю назад, последний стакан кефира, который вот-вот испортится. Настоящий осетинский пирог этого не потерпит.

      Отложите скалку в сторону. Тесто нужно раскатать, а точнее растянуть руками. Это сложно, потому что он очень упругий и эластичный. Если хотите, чтобы процесс приготовления был полностью аутентичным, купите себе арынг — специальную доску с высокими бортиками.

      Не используйте взбитые яйца для торта. В русской кухне этот секрет используется для получения румяной корочки, но в Осетии этого не делают. Вместо этого на готовый пирог пропускают кубик масла: так тесто становится нежным и блестящим.

    А теперь поговорим непосредственно о рецепте.

    Рецепт 1: традиционный

    Аутентичное тесто для осетинских пирогов — без дрожжей и молока. На Кавказе его замешивают с водой или сывороткой.Предлагаем классический вариант, но вместо воды можно взять кефир.

    Вам понадобится:

      Мука пшеничная — 600 гр;

      Яйцо — 1 шт .;

      Вода — 1/5 ст .;

      Соль — 1 ч. Ложка

    Подготовка:

      Просейте муку в большую кучу миски. Сделайте углубление по центру.

      Налейте в колодец теплую воду.

      Добавьте туда взбитое яйцо, посолите.

      Замесите тесто и месите его не менее 10 минут.

      Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

      Еще раз вымесить через полчаса.


    Рецепт №2: на дрожжах

    Дрожжевое тесто для осетинских молочных пирогов очень популярно в кавказских ресторанах. Мягкое и нежное, его можно долго хранить в холодильнике: можно заранее приготовить тесто и каждый день выпекать из него свежий пирог.

    Вам понадобится:

      Мука — 600 гр;

      Дрожжи сухие — 1 ч.

      Молоко — 1/5 ст.;

      Кефир — 2 ст .;

      Масло сливочное — 30 гр;

      Сахар — 1 ч.

      Соль — 1 ч. Ложка

    Подготовка:

      Сначала приготовьте варево. Для этого смешайте дрожжи и сахар с чайной ложкой муки. Нагрейте полстакана молока, добавьте туда смесь. Подождите, пока на поверхности не появятся пузырьки.

      Просейте кучу муки в большую миску.

      Добавить в муку тесто, топленое масло, кефир и оставшееся молоко.

      Замесить легкое тесто.

      Накройте полотенцем и поместите в теплое место не менее чем на час.

    Рецепт №3: быстрое

    Правильный осетинский пирог требует вдумчивого, основательного подхода. Но иногда нужно делать это быстро — здесь и сейчас. На такие случаи есть экспресс-рецепт.

    Вам понадобится:

    Подготовка:

      Положить тесто: смешать полстакана теплой воды, сахар, дрожжи и немного муки.

      Когда оно начнет пузыриться, вылейте тесто в миску.Добавьте туда оставшуюся воду, молоко и соль.

      Постепенно всыпая муку, замесить кляр.

      Смазать растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 20 минут.

    Собираем торт

    Последний этап приготовления осетинского пирога — его сборка. Здесь тоже важно уметь правильно обрабатывать тесто. Размять и разделить на 3-5 частей. Сформируйте из каждой части ровный шар — такой, который умещается в ладонях.Положите мяч на посыпанный мукой стол и скатайте его руками. Поместите начинку в центр: она должна быть примерно в два раза больше теста. Теперь нужно сделать своеобразную «булочку»: приподняв концы теста, скрепить их по центру, как бы формируя новый шар. Сделайте углубление в центре и осторожно растяните пальцами стороны. Положите торт на противень лицевой стороной вниз и снова растяните. В итоге у вас должен получиться торт толщиной 2-3 см. Не забудьте в центре проделать дырочку, чтобы торт не лопнул от пара.

    Вдохновляющий вкус

    Если вы найдете «свой» рецепт теста для осетинских пирогов, с начинками можно бесконечно экспериментировать. Кстати, для вдохновения можно заказать пирог в хорошем ресторане — например, в «Вкусе». Здесь используются кулинарные традиции Кавказа, адаптированные к современной кухне. Они выпекаются в настоящей дровяной печи из итальянской муки высшего сорта. В меню большой выбор начинок — от мясных до сладких. Хороший вариант, чтобы вдохновиться парочкой новых рецептов или просто вкусно поужинать.

    Что такое осетинский пирог? Это вкусное национальное блюдо … Торт всегда круглый. Возможно, он символизирует солнце. Ведь при правильном приготовлении выпечка получается теплой, ароматной и солнечной.

    Тесто для осетинского пирога бывает разное. Найдя свой идеальный рецепт, можно экспериментировать с начинками.

    Разновидности осетинских пирогов

    Начинки для осетинских пирогов могут быть самыми разными, а значит, вариантов приготовления пирогов очень много.Самые популярные виды:

    1. Пирог с осетинским сыром. Напоминает хачапури.
    2. Осетинский и с сыром — самый распространенный и повседневный вариант.
    3. Осетинский и куриный — французская версия.
    4. Осетинский мясной пирог самый сытный и сытный.
    5. Осетинский пирог с зеленью. Для его приготовления используются разные травы: от петрушки с луком до шпината.
    6. Осетинский пирог с фасолью — более вегетарианский вариант.
    7. Осетинский пирог со свежей тыквой самый яркий и солнечный.
    8. Осетинский и многие другие варианты.

    Тесто для осетинских пирогов

    Давайте сначала разберемся, какое тесто приготовить для осетинского пирога. Рецептов очень много. Однако, на наш взгляд, наиболее правильными будут дрожжи, если, конечно, вы успеете с ними повозиться. Такое тесто готовится на тесте. Он очень податливый и мягкий, но при этом замечательно держит форму. Именно из такого теста готовятся настоящие осетинские пироги. Они называют это долго. Это название говорит о том, что его можно долго хранить в холодильнике.Его вполне можно заранее вымесить, а через время испечь сами пироги. Это очень удобно и практично. К тому же дает возможность всегда готовить на обед или ужин свежие пироги, а не хранить ранее выпеченные.

    Для теста понадобятся следующие ингредиенты:

    1. Мука — 1 ч.л.
    2. Сухие дрожжи — 1 ч.л.
    3. Сахар — 1 ч.л.
    4. Молоко — 50 г.

    Дрожжи необходимо смешать с мукой и сахаром. В сухую смесь влить теплое молоко, перемешать и поставить в самое теплое место, укутав одеялом.Подождем, пока вырастет пена.

    Для самого теста вам понадобится:

    1. Молоко подогретое — 100 мл.
    2. Кефир — 260 мл.
    3. Тесто.
    4. Мука — 0,6 кг.
    5. Соль.
    6. Сливочное масло — 40 г.

    Просейте муку в большую миску, например миску. В середине сделать отверстие и влить тесто, топленое масло, остальное молоко, соль, кефир. Все это очень тщательно перемешать, накрыть новым полотенцем и поставить в такое место, где тесто может быстро подняться.Можно даже посуду обернуть чем-нибудь теплым. Дело в том, что скорость подъема напрямую зависит от температуры. В среднем это займет от одного до двух часов.

    Коренное осетинское тесто

    Хотим рассказать еще об одном рецепте. Тесто на его основе готовится немного легче, а пирожки такие нежные, что начинаешь думать, что нет ничего вкуснее на свете …

    Состав:

    1. Столовая ложка сахара.
    2. Соль — 1 чайная ложка
    3. Сухие дрожжи — 2 чайные ложки
    4. Растительное масло — 3 ст.л.
    5. Стакан молока.
    6. Полтора стакана воды.
    7. Мука — 4 стакана.

    Сначала положить легкое тесто, смешав полстакана теплой воды с сухими дрожжами, сахаром и несколькими столовыми ложками муки. Когда появятся первые пузырьки, вылейте тесто в миску и добавьте еще теплой воды и того же молока. Смешайте все компоненты. И начните медленно добавлять муку, замесив достаточно теста. Сам процесс займет у нас минимум десять минут. В самом конце добавить растительное масло.Перетасуйте и снова выровняйте поверхность. Затем накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться.

    Готовое тесто должно увеличиться вдвое и стать эластичным. Но он все равно будет прилипать к вашим рукам. Не спешите размешивать муку. Тесто должно быть светлым. Его нужно разделить на три части и, хорошо присыпав мукой, сформировать сами пирожки.

    Начинки для осетинских пирогов

    В осетинский пирог можно положить все, что угодно. Это могут быть овощи, фрукты, зелень, орехи.Самое главное — соблюдать основное правило: начинки в пироге должно быть вдвое больше, чем в тесте. И это неизменное правило. Интересен тот факт, что осетины называют свои пироги в зависимости от начинки. У каждого торта есть свое название. Все они очень вкусные, и их стоит попробовать.

    Осетинский пирог с картофелем и сыром

    Вариантов приготовления этой начинки очень много. В общем, каждая хозяйка готовит по-своему, соблюдая необходимые пропорции.Мы хотим поговорить о том, как готовить по-осетински. Это, так сказать, базовый рецепт, и вы можете вносить свои коррективы. Можно брать разные сорта сыра, экспериментировать со специями. Есть место для фантазии бродить. Итак, как осетинское пошаговое приготовление — перед вами.

    Состав:

    1. Три картофеля.
    2. Осетинский сыр — 0,5 кг.
    3. Молоко — 1/3 стакана.
    4. Перец и соль добавляются исключительно по вкусу.

    Имеет ярко выраженный соленый вкус. Нарезать кубиками и замочить в воде на несколько часов. Затем слейте жидкость и вымесите сыр руками или вилкой.

    Заранее отварить картофель, слить жидкость и приготовить пюре. Смешать сыр с картофелем, залить молоком и тщательно перемешать. При необходимости следует добавить соль и перец. Итак, начинка готова. Далее формируем из теста осетинский пирог с картошкой и сыром.

    Начинка из сыра и свеклы

    Такая необычная начинка вас может немного удивить.На самом деле никакого интересного и яркого вкуса у него нет. Скорее, она немного нейтральна. Но его ценность заключается в содержащихся в нем микроэлементах и ​​витаминах. В сочетании сыр и зеленые листья превращаются в отличную сочную начинку, которая вам обязательно понравится.

    Состав:

    1. Сыр осетинский (соленый) — 270 г.
    2. Ботва свекла — 270 г.

    Свежую ботву тщательно промывают под проточной водой, а затем слегка просушивают. Собираем пучками, срезая черенки.Очень тонко нарезаем зелень. Получается большая миска из нарезанных листьев. Их нужно слегка раздавить руками.

    Сыр крупно натирают и добавляют к травам. Все ингредиенты смешиваются. Вот и начинка готова. Затем вы можете заполнить им торт. Как видите, осетинские пироги легко приготовить в домашних условиях.

    Зелень и картофель для начинки

    Вкусные осетинские пироги готовятся с начинкой из картофеля и зелени. Кстати, зелень в данном случае — главный и главный компонент.

    Состав:


    Зелень необходимо хорошо промыть, затем просушить и измельчить, удалив черенки. Далее смешиваем пюре с зеленью, добавляя молотый перец, соль, другие специи. Начинка готова.

    Начинка из тыквы и сыра

    Эта начинка готовится не так часто, как другие варианты. Но поверьте, однажды попробовав такой торт, вы захотите приготовить его снова.

    Состав:

    1. Тыква очищенная — 250 г.
    2. Осетинский сыр — 250 г.
    3. Перец и соль.

    Измельчить сыр и тыкву и перемешать. Вот собственно и наша начинка готова. Сама по себе она очень вкусная, но в сочетании с ароматным тестом вкус просто божественный.

    Осетинский пирог с телятиной

    Из телятины получается чудесная сочная начинка … Для ее приготовления вам понадобится триста граммов вырезки и три крупных луковицы. Можно добавить зелень и чеснок.

    Как приготовить пирог?

    Тесто нужно разделить на 3-5 частей.Каждый такой шар кладут на стол, присыпают мукой и замешивают по кругу руками. Начинка размещается по центру. Напомним основное правило, которое гласит, что начинки должно быть много. Далее тесто нужно собрать в виде булочки, подтянуть его края к центру и соединить их. Получится что-то вроде мяча. Переверните его вверх дном и выложите на противень с пергаментом, вымесив руками в лепешку.

    Это не так просто, как может показаться.Настоящие мастера делают так, чтобы соотношение толщины теста и начинки было одинаковым во всем объеме пирога. Узнать это можно, только набравшись опыта. Торт должен иметь вид круга. В его центре нужно проделать отверстие, чтобы пар мог выходить, а тесто не лопнуло.

    Хлебобулочные изделия

    Настоящий осетинский пирог выпекается в печи на углях. Для этого воспользуйтесь специальной круглой чугунной формой. Понятно, что у нас нет такой возможности.Готовим в домашних условиях пирог выпекаем в обычной духовке, на противне. Сам процесс займет минут пятнадцать, только духовку нужно хорошо разогреть до двухсот градусов. Готовый корж очень обильно смазываем сливочным маслом. Вокруг каждого круга должна образоваться масляная лужа. Это придаст выпечке непередаваемый аромат. Полученные коржи складываются одна на другую. Их подают на стол именно такой горкой, предварительно нарезав порциями. Традиционно они едят пирог руками.

    Вместо послесловия

    Пирог — визитная карточка всей Осетии. Попробовав это чудо, вы навсегда полюбите его и поймете, почему осетины так трепетно ​​относятся к пирогам. Ведь история этого блюда уходит в глубину веков …

    Вообще в Осетии хорошей считается хозяйка, умеющая печь чудесные пироги. Именно поэтому этому искусству девочек учат с раннего детства. Настроение души и чистота помыслов также имеют большое значение в кулинарии.

    Научитесь готовить осетинские пироги с крапивой и фетой с шеф-поваром Оли Геркулесом — The Calvert Journal

    Сначала замесите тесто. Вначале он будет выглядеть довольно влажным, но не паникуйте — так и должно быть, и я проведу вас через весь процесс. Добавьте дрожжи и мед в теплое молоко и дайте ему постоять 5-10 минут, чтобы дрожжи активизировались. Затем добавьте соль и кефир или йогурт, постепенно всыпая муку. Вмешайте муку вилкой или лопаткой, смешав ее с жидкостью.Смесь будет выглядеть немного грубой, но по мере подъема она станет более гладкой. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1-2 часа в тепле.

    Для начинки приготовьте большую миску с холодной водой и льдом. Переложить крапиву в кастрюлю с кипятком и варить 3-4 минуты, затем процедить и сразу же погрузить в ледяную воду. Погрузите их на пару секунд и выньте, слейте как можно больше воды. Затем очень мелко нарежьте крапиву и ее стебли. Нарежьте сырой щавель и зеленый лук, покрошите фету и хорошо перемешайте руками или вилкой.

    Подготовьте рабочую поверхность: возьмите плоский противень, накройте его бумагой для выпечки, половиной манной крупы и чистой влажной кухонной тряпкой. Разогрейте духовку до максимальной температуры (у меня 220C).

    Возьмите тесто, которое уже должно было подняться, и разрежьте его пополам. Посыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Используя скалку и руки, аккуратно раскатайте и вытяните каждый кусок теста в круг диаметром 30 см. Затем возьмите начинку, возьмите половину и поместите в центр раскатанного теста.

    А теперь перейдем к интересному складному элементу. Возьмите один край круга и сложите его посередине. Затем доведите край первого сгиба до середины и снова сложите. Повторяйте, пока не создадите около шести складок, и он будет напоминать сплющенный кошелек. Еще раз разгладьте его ладонями, аккуратно раздвигая начинку по краям теста. У вас должна получиться лепешка диаметром 20-25 см. Не волнуйтесь, если у вас появятся трещины, так как во время выпечки вам нужно выпустить немного воздуха.Сверху посыпьте мукой, переверните и осторожно поместите на противень.

    Посыпьте сверху еще немного манной крупы или муки и сделайте небольшое отверстие в середине, чтобы выпустить пар.

    Накройте лепешки влажным полотенцем и снова дайте постоять от 30 минут до часа.

    Тем временем растопите масло. Если вы хотите превратить его в коричневое масло или beurre noisette , перелейте его в светлую кастрюлю, чтобы вы могли видеть изменение цвета.Как только масло растает, уменьшите огонь, и оно начнет пениться и шипеть. Когда цвет изменится на темно-золотистый, почти янтарный, и пахнет ореховым и сладким, снимите его с огня и немедленно перелейте в миску.

    Поместите лепешки в духовку и проверьте через 8 минут. Если они еще не золотые, дайте им еще 2-3 минуты. Как только они выйдут из духовки, щедро смажьте их топленым маслом, нарежьте и подавайте в качестве обеда с листовым салатом или весенним бульоном или просто в качестве закуски.

    Совет: Начинка и лепешки по форме очень хорошо застывают. Если вы это сделаете, просто запекайте из заморозки 15 минут вместо 10.

    .