Фиолетовые ядовитые грибы: Фиолетовый гриб — Приокско-Террасный государственный природный биосферный заповедник

Posted on 06.02.197126.07.2021 by alexxlab

Содержание

Фиолетовый гриб — Приокско-Террасный государственный природный биосферный заповедник

Сегодня мой рассказ будет о необычном грибе, который встречается на территории Приокско-Террасного заповедника. Сейчас его найти, конечно, нельзя — он встречается в лиственных и хвойных лесах, особенно в сосняках, в августе-сентябре. Но рассказать о нем мне захотелось именно сейчас, весной, когда лес наполнен необычными красками, когда просыпаются ручьи и появляются яркие первоцветы.

Свое название — Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) — он получил из-за паутинистых волокон, образующих своеобразное покрывало, которое окутывает шляпку гриба и его ножку . Это защищает его от повреждений и создает оптимальные микроусловия для созревающих спор. Это паутинистое покрывало не вечно: оно разрывается и исчезает по мере роста плодового тела. Шляпка гриба в начале роста выпуклая, шаровидная, с вогнутым внутрь краем. Со временем она разрастается до 15 сантиметров в диаметре, становится распростертой. Ножка паутинника фиолетового 12-16 см в высоту, с бульбовидным утолщением в основании, особенно заметным на начальных этапах роста. И ножка гриба, и его шляпка покрыты черно-фиолетовыми чешуйками. Оказывается, что фиолетовый гриб не только снаружи. Если разломить его мякоть, то можно увидеть, что она также окрашена в голубоватые или серо-фиолетовые цвета.

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) в Приокско-Террасном заповеднике. Фото А. Куличенко.

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) — условно-съедобный гриб из рода Паутинник семейства Паутинниковые (Cortinariaceae). Шляпка до 15 см в ∅, подушковато-выпуклая, с завернутым внутрь или опущенным краем, в зрелости плоская, темно-фиолетовая, мелко-чешуйчатая. Пластинки приросшие зубцом, широкие, редкие, темно-фиолетового цвета. Мякоть толстая, мягкая, голубоватая, выцветающая до белой, с ореховым вкусом, без особого запаха. Ножка 6—12 см высотой и 1—2 см толщиной, в верхней части покрытая мелкими чешуйками, с клубневидным утолщением в основании, волокнистая, буровато- или темно-фиолетовая. Споровый порошок ржаво-бурого цвета. Споры 11—16×7—9 мкм, миндалевидной формы, грубобородавчатые, ржаво-охристого цвета. Пластинки редкие. Малоизвестный гриб.
Занесен в Красную книгу.

Иногда на ножке или пластинках появляются оранжевые пятна — это высыпавшиеся споры. Такое сочетание цветов придает еще больше экзотичности этому грибу. Еще одно народное название, которое я встречал в литературе, это приболотник фиолетовый. А в Беларуси имеет народное название «толстуха».

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) в Приокско-Террасном заповеднике. Фото А. Куличенко.

Из-за специфики окраски, гриб не похож на другие виды паутинников и иные пластинчатые грибы. Хотя фиолетоватых паутинников, которые гораздо светлее, немало. Многие из них неядовиты, но несъедобны и имеют неприятный запах . Слегка напоминает несъедобные — крупный паутинник камфорный (Cortinarius camphoratus) с бледно-фиолетовой с охристым центром шляпкой, которая выцветает до цвета кофе с молоком или бледно-охристого и беловатыми или бледно-охристыми поясками на ножке, голубой (C. coerulescens) с короткой грязно-голубоватой или голубоватой ножкой с охряным резко очерченным клубеньком и козлиный (C. traganus) с желто-охряно-коричневыми пластинками, толстой ножкой, грязно-желтоватой или охряной горькой мякотью с запахом ацетилена, а также съедобные бело-фиолетовый (C. alboviolaceus) с лилово-серебристой, беловато-сиреневой и грязно-беловатой (в старости) шляпкой и затхловатым запахом и C. finitimus с фруктовым запахом. Существует несколько видов паутинников с лиловым или фиолетовым оттенком (не менее пяти), которые можно перепутать и ошибиться в определении. Все они не ядовитые, а несъедобные — отличаются неприятным запахом. Некоторые можно перепутать со съедобной фиолетовой рядовкой, от которой отличаются наличием паутинистого покрывала, его остатков или поясков на ножке.

+23 фото, названия, съедобность и описание

Среди представителей грибного царства встречается масса весьма необычных экземпляров как по форме, так и по цвету. Гриб фиолетового цвета – не редкий, но благодаря своему внешнему виду довольно экзотический «житель» леса. Существуют съедобные, условно съедобные и несъедобные грибы фиолетового цвета, которые нужно уметь различать любому грибнику.

Съедобные виды фиолетовых грибов и их описание

Прежде чем отправляться на «тихую» охоту за столь экзотическими грибами, нужно обезопасить себя от ошибки. Для этого мало знать их названия, важно ознакомиться с фото и описанием плодов, чтобы понять, как выглядят съедобные фиолетовые грибы.

Пецица фиолетовая

Пецица — представитель рода с одноименным названием. Гриб имеет небольшое плодовое тело, диаметром 0,5-3 см чашевидной формы. Ножка у данного вида, как правило, отсутствует, так как пецица относится к дискомицетам. Однако небольшая ложная ножка может присутствовать. Поверхность пецицы гладкая, внутренняя поверхность дискомицета имеет сиреневый окрас, а вот внешняя бледная и может иметь сероватый оттенок.

Хрупкая и тонкая мякоть гриба не обладает как таковым вкусом и запахом. Цвет мякоти – сиреневый.

Вас может заинтересовать:

Лаковица аметистовая с фиолетовой ножкой и шляпкой

Лаковица аметистовая принадлежит к семейству Рядовковые и роду Лаковица. Лаковица – небольшой гриб с продольно-волокнистой фиолетовой ножкой и шляпкой, форма которой изменяется по мере развития. У незрелых экземпляров шляпка полушаровидная, а позже становится плоской. Пластинки располагаются непосредственно под шляпкой и слегка нисходят на ножку. Насыщенный цвет лаковиц со временем выцветает и бледнеет.

Мякоть — тонкая, имеет лиловый окрас и довольно нежный вкус.

Паутинник фиолетовый

Паутинник фиолетовый – редкий представитель своего царства, относящийся к семейству Паутинниковые. Шляпка паутинника меняет форму по мере его роста. Если сначала она выпуклая и с опущенными краями, то позже становится плоской и покрывается чешуйками. Диаметр шляпки не превышает 15 см.

Толстая ножка паутинника, ширина которой достигает 2 см, слегка уплотняется книзу. На верхней части ножки присутствуют мелкие чешуйки. Длина может колебаться в пределах от 6 до 12 см.

Мякоть имеет плотную текстуру. У зрелых экземпляров голубой цвет мякоти выцветает до практически белого. При контакте с воздухом после среза, мякоть приобретает коричневые оттенки. Широкие и редкие пластинки паутинника, словно окутаны вуалью. Паутинник практически не издает запаха, но обладает приятным ореховым вкусом.

Рядовка с фиолетовой шляпкой и толстой ножкой

Рядовка относится к роду Говорушка и семейству Рядовковые. Рядовка имеет и другие названия, такие как синюха, синичка и синеножка.

Синичка – рядовка с довольно крупной фиолетовой шляпкой, диаметром 6-20см, относится к условно-съедобному виду. Шляпка у молодых синеножек имеет выпуклую полушаровидную форму с завернутым вниз краем. У зрелых синюх шляпка становится выпукло-распростертой. Изначально яркая шляпка по мере роста плодового тела приобретает охряный оттенок.

Вас может заинтересовать:

Мякоть у рядовки мясистая и плотная. Позже мякоть размягчается и подобно шляпке приобретает охряно-кремовый оттенок. Длина ножки может достигать 10 см, а ширина – 3см. Ножка синюхи имеет плотную текстуру и цилиндрическую форму. На поверхности ножки непосредственно под шляпкой есть легкий хлопьевидный налет, а у основания расположен фиолетовый мицелий.

Синеножка имеет специфический вкус и запах, который исчезает после термической обработки.

Виды, которые при варке становятся фиолетовыми

При варке приобретает сиреневый цвет гриб козляк, или решетник.

Козляк принадлежит к роду Масленок. Диаметр желтовато-бурой шляпки решетника колеблется в пределах 3-12 см. Сначала подушковидная, а позже плоская шляпка имеет гладкую, клейкую поверхность. В сырую погоду шляпка покрывается слизью.

Кожица на шляпке настолько плотно прилегает, что не снимается совсем либо снимается лоскутами. Длина ножки может достигать 10 см, а толщина всего 2 см. Ножка в отличие от шляпки более светлая и матовая, а по своей форме напоминает цилиндр.

Мякоть достаточно упругая, а позже становится резинистой, не обладает особым запахом и вкусом.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Лиловый окрас могут иметь и несъедобные, ядовитые виды. Одним из таких представителей является ложный камфорный груздь, который содержит яды мускаринового ряда.

Круглая коричневая шляпка обладает лиловым оттенком, при надавливании на которую образуется бурое пятно. При срезе мякоть окрашивается в красный цвет и выделяет аромат камфары или кокоса. Прозрачный сок, который выделяет решетник, не должен вводить в заблуждение.

Также к несъедобным видам относится зонтик фиолетовый, несмотря на то, что его плодовое тело не содержит ядовитых и других опасных веществ.

Зонтик лилового окраса не употребляется в пищу из-за своего специфического горького вкуса и неприятного запаха, который не убирается даже в процессе термообработки.

Паутинник фиолетовый, также можно перепутать с паутинником козьим, или вонючим, который от своего съедобного двойника отличается неприятным запахом ацетона. Цвет паутинника козьего – бледно-лиловый с голубоватым оттенком. На ножке паутинника козьего присутствуют сиреневые пояски.

Лаковица аметистовая также имеет своего ложного двойника, под названием мицена чистая. Это галлюциногенный гриб, который отличается от лаковицы наличием белых или слегка сероватых пластинок и редечным ароматом.

Места произрастания фиолетовых грибов в Подмосковье

Паутинник можно встретить в хвойных и лиственных лесах вблизи сосны, березы, дуба, бука и ели. На территории Российской Федерации растет в Приморском и Красноярском крае, однако с недавних пор паутинник можно встретить и в Подмосковье.

Лаковица лиловая, как правило, растет на хорошо увлажненных почвах в хвойных лесах вблизи мха. Но ее также можно встретить и на территории смешанных и лиственных лесов не далеко от дубовых деревьев.

Лаковица лиловая

Пецица, в свою очередь, произрастает исключительно на местах после пожаров или костров и, как правило, растет большими группами. Гриб широко распространен не только в Подмосковье, но и на всей территории Европы и Северной Америки, хотя даже там встречается довольно редко.

Вас может заинтересовать:

Рядовка распространена в умеренной зоне Северного полушария, что соответствует Сибири и Европейской части России. Является сапрофитом и растет на гниющей листве, опавшей хвое и компостных кучах. Рядовку можно встретить в хвойных, смешанных лесах и даже садах. Синюха довольно неплохо переносит первые морозы, поэтому может плодоносить вплоть до ноября. Рядовка чаще всего растет группами, а иногда формирует «ведьмины круги».

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Рядовка богата на витамины группы В, а также на марганец, медь и цинк. Данный вид активно применяют не только в кулинарии, но и в медицине, ведь синюху используют для производства антибиотиков и противогрибковых средств.

Помимо этого, синюха снижает уровень глюкозы, обладает противовоспалительным и иммуностимулирующим эффектом. Паутинник обладает аналогичными полезными свойствами, что и синюха, поскольку содержит идентичные полезные вещества и микроэлементы.

Паутинник фиолетовый

Пецица, в свою очередь, положительно влияет на четкость зрения, разжижает кровь и тем самым предотвращает появления варикоза и тромбофлебита. Настойку из пецицы используют для лечения кинетозов. Также пецица содержит большое количество витамина С, который повышает иммунитет человека.

Полезно знать!

Лаковица хорошо влияет на работу ССС, снижает уровень артериального давления, очищает сосуды и повышает уровень гемоглобина в крови. Помимо этого, лаковица способствует укреплению эмали и улучшает общее состояние организма.

Грибами не стоит злоупотреблять людям с заболеваниями органов ЖКТ. А в случае тяжелых заболеваний, таких как язва, гастрит, панкреатит, от их употребления стоит отказаться совсем. Также этот продукт нельзя употреблять детям до 10 лет и беременным женщинам, поскольку он довольно тяжело переваривается и усваивается организмом.

Вас может заинтересовать:

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Какие блюда можно приготовить из фиолетовых грибов?

Их используют для приготовления салатов и начинок для пирогов. Поскольку они не обладают сильно выраженным запахом, готовить из них горячие блюда нецелесообразно. Также продукт можно мариновать и засаливать.

Сколько можно хранить срезанные грибы?

В холодильнике срезанный продукт можно хранить не более 3 дней. Однако если хранить его при комнатной температуре то, счет идет не на сутки, а на часы. При температуре помещения выше +10, срок хранения сокращается до 12 часов.

Можно ли отравиться фиолетовыми грибами?

Да, вероятность отравления есть. Чтобы избежать отравления, необходимо остерегаться ядовитых двойников и плодовых тел, которые произрастают на промышленных и загрязненных участках. Такое ограничение существует из-за их способности впитывать в себя все токсины из окружающей среды и почвы.

Грибы с лиловым окрасом – яркие представители своего царства, которые привлекают любителей «тихой» охоты своим экзотическим внешним видом. Но они обладают не только ярким и запоминающим окрасом, но и множеством полезных свойств, которые используют как в народной, так и доказательной медицине, а также в кулинарии.

виды, паутинник, рядовка, пецица, лаковица аметистовая, описание, места и сроки сбора

Необычного окрашивания грибы не являются редкостью, но выглядят очень экзотично. Грибы фиолетовые относятся к съедобным, так и непригодным в пищу видам, поэтому необходимо знать их описание и характеристики.

Гриб-паутинник фиолетовый

Паутинник фиолетовый, от латинского Cortinarius violaceus, относится к категории съедобных грибов. Народное название – приболотник фиолетовый или толстуха. Этот гриб из рода Паутинников и семейства Паутинниковые или Cortinariaceae произрастает на территории хвойных и лиственных лесов и имеет следующие характеристики:

выпуклой или подушковидной формы шляпка имеет диаметр до 15 см;
старые экземпляры имеют распростертую, с волнистыми краями, войлочно-чешуйчатую шляпку, темно-фиолетового окрашивания;
широкие, редко расположенные пластинки прирастают зубцом и имеют темно-фиолетовое окрашивание;
высота ножки не превышает 120 мм при толщине в 20 мм;
верхняя часть ножки покрыта некрупными чешуйками;

нижняя часть ножки имеет клубневидное утолщение;
структура ножки волокнистого типа, буроватого или темно-фиолетового, с немного сиреневой поверхностью;
беловатая или голубоватая, с фиолетовым оттенком мякоть имеет выраженный ореховый вкус;
грибной аромат у мякоти практически полностью отсутствует.

Съедобный паутинник фиолетовый очень хорошо подходит для приготовления шикарных первых и вторых блюд.Несмотря на то, что вкусовые качества паутинника достаточно средние, он употребляется в пищу в варёном и жареном виде, а также используется для маринования и засолки.

Приболотник образует микоризу с такими лиственными и хвойными деревьями, как сосна, береза, ель, бук и дуб. Период массового плодоношения паутинника фиолетового приходится на август и длиться до середины октября. Наиболее часто его можно встретить на гумусовых и кислых грунтах, опавшей листве и мшистой почве.

Где растет паутинник фиолетовый (видео)

Пецица фиолетовая

Peziza violacea относится к роду Пецица или Peziza и семейству Пецицевые или Pezizaceae. Плодовые тела пецицы фиолетовой произрастают относительно большими группами на участках после пожарищ и кострищ. Пик плодоношения приходится на весенний период и первую половину лета.

Характеристика и морфологическое описание грибов под названием пецица фиолетовая:

дискомицет чашевидного или блюдцевидного типа;
средний диаметр неглубокого плодового тела составляет порядка 5-30 мм;
гладкая внутренняя часть спороносной поверхности сиреневого, фиолетового или красновато-фиолетового окрашивания;
внешняя часть бледнее внутренней стороны, серовато-сиреневого или бледно-коричневого цвета;
может наблюдаться наличие ложной ножки;
бледно-сиреневого цвета, достаточно тонкая и ломкая мякоть, не имеет выраженного грибного вкуса и аромата.

Гриб не относится к категории ядовитых, но собирается любителями «тихой» охоты и используется в пищевых целях крайне редко, что обусловлено отсутствием достойного вкуса и толстой, мясистой мякоти. Пецица является ближайшим родственником строчкам и сморчкам, поэтому используется не только жареными и солёными, но также в качестве украшения салатов, что позволит значительно обогатить эстетическую сторону готовых блюд.

Рядовка фиолетовая

Гриб под названием рядовка фиолетовая многим грибникам известен, как леписта голая или фиолетовая, а в народе он ласково называется синюхой или синичкой. Lepista nuda относится к категории условно-съедобных грибов, роду Леписта и семейству Рядовковые или Говорушка.

Такой достаточно крупный гриб, как рядовка, имеет следующее морфологическое описание:

диаметр мясистой шляпкине превышает 16-18 см;
шляпка мясистого типа, полушаровидной и выпуклой формы, с наличием завёрнутых вниз тонких краев;
взрослые экземпляры обладают выпукло-распростёртой или же вдавленной по форме шляпкой с загнутыми краями;
встречаются экземпляры с волнисто-изогнутыми шляпками;

гладкая поверхность шляпки отличается характерным глянцем;
шляпка молодого гриба имеет ярко-фиолетовое окрашивание, а с возрастом склонна к выцветанию и приобретению охряного оттенка;
мясистого типа мякоть обладает достаточной плотностью и имеет светло-фиолетовое окрашивание;
для мякоти характерно наличие достаточно слабого, но приятного вкуса и аромата, напоминающего анис;
пластинки достаточно тонкие, часто-расположенные с приросшими зубцами или практически свободного типа, фиолетового окрашивания;
ножки плотные, цилиндрической формы, с небольшим утолщением у основания;
поверхность гладкая, с продольной волокнистостью;
характерным является наличие под шляпкой хлопьевидного налёта и фиолетового опушения у основания ножки.

Особенности рядовок фиолетовых (видео)

Рядовка фиолетовая относится к категории сапрофитов, и её плодовые тела произрастают на поверхности гниющего листового опада. Обладает достаточной устойчивостью к похолоданию и плодоносит в период с середины сентября до наступления значительного похолодания в октябре-ноябре.

Условно-съедобный гриб рядовка фиолетовая обладает достаточно хорошим качеством, но перед применением в пищу предварительно очищенные и промытые грибы следует подвергать термической обработке в виде отваривания в течение 15-20 минут. Употребление рядовки фиолетовой без предварительного отваривания часто становится причиной достаточно сильных желудочных расстройств. Кроме всего прочего, предварительное отваривание плодовых тел рядовки позволяет устранить специфический запах и вкус, свойственные для всех грибов, произрастающих на органике гниющего типа.

Лаковица аметистовая

Съедобный, но достаточно редкий в нашей стране гриб под названием лаковица лиловая или аметистовая, от латинского Laccaria amethystina, относится к роду Лаковица и семейству Рядовковые. Гриб произрастает на влажных грунтах лесных зон и имеет следующие внешние характеристики:

диаметр шляпки варьируется в пределах 10-50 мм;
молодые экземпляры обладают полушаровидной формой;
старые плодовые тела лаковицы аметистовой имеют плоскую по форме шляпку;
окрашивание поверхности шляпки лилово-фиолетовое, но с возрастом склонно к сильному выцветанию;
пластинки достаточно толстого типа, редко расположенные, лилово-фиолетового окрашивания;
у зрелых экземпляров плодовых тел пластинки беловато-мучнистого и нисходящего по ножке типа;
ножка с продольной волокнистостью, характерного лилового окрашивания;
мякоть тонкая, лилово-фиолетового окрашивания.

Грибы могут использоваться для приготовления как первых, таки вторых грибных блюд.

Изменяющие окрашивание грибы

Грибы, приобретающие фиолетовое окрашивание, немногочисленны, но стоят упоминания. Не следует удивляться, если после варки стали фиолетовыми плодовые тела таких грибов, как козляки. Мякоть этих грибов под воздействием температурной обработки становится очень необычного, интересного вишнёво-фиолетового цвета.

Кроме того, сине-фиолетовыми в процессе приготовления становятся плодовые тела подосиновика, а также маслят и некоторых разновидностей сыроежки, что обусловлено наличием в мякоти фермента тирозиназы.

Фиолетовые грибы: названия, фото

1652

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Фиолетовый гриб паутинник — это представитель семейства Паутинниковые. Встретить фиолетовые грибы можно не только в лиственных лесах, но и в хвойных. Их собирают в конце лета-начале осени. Этот вид малоизвестный грибникам, но к счастью не ядовитый. Он занесен в Красную книгу.

Фиолетовые грибы

Внешний вид

Фиолетовый гриб, согласно описанию, — обладатель шляпки диаметром до 15 см. Ее форма выпуклая, края подвернуты или вовсе опущены. С возрастом она становится совсем плоской. Цвет насыщенный, темно-фиолетовый, присутствуют чешуйки.

Пластинки широкие, редкие, цвет темно-, даже ярко-фиолетовый.

Мякоть плотная, голубого оттенка, по мере роста гриба выцветает. На срезе возрастных грибов хорошо видно, что она становится белого цвета. Присутствует вкус ореха, аромата практически нет.

Ножка имеет высоту 6-12 см, а толщину — 1-2 см. Ее верхняя часть обладает мелкочешуйчатым покрытием, присутствует уплотнение снизу.

Споровый порошок коричневого цвета. Споры обладают формой ореха миндаля.

Ирина Селютина (Биолог):
Для паутинников характерно наличие двух покрывал:
Общее: его остатки можно заметить только у молодых экземпляров, а вот у старых грибов оно может, хотя и редко остаться в виде паутинистого налета на поверхности шляпки.
Частное: у молодых грибов оно закрывает нижнюю поверхность шляпки, создавая микроклимат для нормального развития спор, а у взрослых – его можно увидеть как паутинистое кольцо в верхней части ножки и по краям шляпки в виде паутинок.

По тону съедобный гриб паутинник фиолетовый похож рядовку. По описанию отличается окутывающей пластинки особой вуалью «паутинок», отсюда и название. Срез мякоти на воздухе становится коричневой окраски из-за ее взаимодействия с кислородом.

Паутинники относятся к грибам микоризообразователям, произрастающим в хвойных и лиственных лесах.

Фиолетовый гриб обладает шляпкой диаметром до 15 см

Виды

На сегодняшний день насчитывается много видов паутинников. К наиболее популярным относятся:

Паутинник бело-фиолетовый: шляпка представителей этого вида может достигать в диаметре до 12 см, края ее объединяются снизу с толстой ножкой паутинистой вуалью. Мякоть белая, а сам гриб — фиолетового цвета, отсюда название. Аромат приятный. Гриб относится к условно-съедобным.
Паутинник фиолетовый: шляпки у этого вида, до, 10 см в диаметре, имеют выпуклую или плоскую форму. Если погода сырая, она становится склизкой, появляется блеск. Гриб называется так, потому что шляпка покрыта мелкими чешуйками, четко видными на срезе. Также вид имеет толстую ножку коричневого цвета. Условно-съедобный гриб, занесен в Красную книгу России.
Паутинник желтый: он выглядит настолько ярко, что часто его называют «приболотник триумфальный».

Ирина Селютина (Биолог):
Среди паутинников есть и весьма опасные виды. Так, паутинник блестящий относится к смертельно ядовитым грибам. Содержащийся в нем токсин орелланин относится к медленно действующим и поражает почки, что в результате приводит к летальному исходу. Этот токсин не разрушается при термической обработке.

Собирая грибы, нужно быть очень внимательным, чтобы в корзинку случайно не попал представитель ядовитого вида, способный вызвать массу серьезных проблем со здоровьем.

Полезные свойства

В составе фиолетовых грибов содержится много витаминов, а также других микроэлементов, к примеру, цинк, марганец и медь. Еще в его составе отмечают стеариновую кислоту и эргостерин.

Эта группа имеет массу лечебных свойств. Их используют для создания препаратов по борьбе с грибковыми заболеваниями, а также для производства антибиотиков и средств по контролю гипогликемии. Гриб отлично подходит для снижения уровня глюкозы.

Он быстро и качественно снимает воспаления, повышает иммунитет. При помощи содержащихся в составе витаминов, грибобеспечивает стабилизацию работы ЖКТ, защиту организма от инфекционных заболеваний.

Средства, созданные на основе паутинника придают силу и энергию, оберегают от переутомления и повышенной усталости.

Противопоказания

Многие съедобные виды грибов имеют близнецов среди несъедобных, поэтому надо соблюдать осторожность во время сбора.

Угрожать жизни и здоровью человека также могут съедобные фиолетовые грибы, если они были собраны возле промышленных предприятий или оживленной автотрассы. Они быстро впитывают токсичные вредные вещества из окружающей среды. Стоит избегать их употребления тем, кто имеет болезни ЖКТ.

Противопоказано употребление паутинника таке и тем, кто имеет аллергическую реакцию на грибы.

Съедобные виды грибов имеют близнецов среди несъедобных

Применение

Применяется гриб паутинник в разных областях: в кулинарии, в научной и народной медицине.

В кулинарии

Как и другие съедобные грибы, этот вид не нуждается в предварительной варке. Его применяют при приготовлении салатов и начинок для несладкой выпечки.

Повара не рекомендуют этот гриб для горячих блюд и закусок, потому что его нечасто встречают в природе и он почти не имеет аромата.

В пищу его употребляют в засоленном или замаринованном виде.

Чтобы правильно замариновать такие грибы, придерживаются следующих правил:

Перед тем, как мариновать, гриб тщательно промывают, снимают шляпку, режут на толстые куски, проваривают в подсоленной воде порядка 40 минут.
Воду (отвар) обязательно сливают.
Чтобы хорошо промариновать, применяют уксус, подсолнечное масло, специи. Грибы помещают в емкость, смешивают все ингредиенты для маринада и ждут выделения жидкости.
Банки обязательно тщательно вымывают, раскладывают в них грибы и стерилизуют порядка 15 минут. Далее закатывают и хранят в темном месте при прохладной температуре. Такая консервация годна целый год.

В медицине

Экстракт мицелия этого вида имеет противораковое воздействие. Как показали исследования, вещество подавляет рост саркомы на 90%. Обеспечивает мощное цитотоксическое действие на клетки человеческого организма опухолевой линии и помогает тормозить прогресс рака груди и саркомы.

Также фиолетовый гриб обеспечивает антибактериальное воздействие на грамположительные и грамотрицательные бактерии. Тормозит проявление и развитие грибковых заболеваний.

Витамин В1 результативен при заболевании бери-бери, обеспечивает снижение глюкозы в крови. Также исследуется возможность создания диетологических препаратов на основе этого вещества, чтобы контролировать гипогликемию (низкий уровень сахара в крови).

Гриб применяют для агрегации тромбоцитов и повышения сопротивляемости вирусным инфекциям, таким как грипп.

В народной медицине

Постоянное использование грибов этого вида поддерживает стабильность нервной системы. Их применяют для контроля сахара в организме, лечения ревматизма и проблем с селезенкой.

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus)

Противоречивая рядовка фиолетовая.

Рядовка фиолетовая. Грибы в лесу.

Заключение

При сборе грибов обязательно контролировать, какие виды срезать, а какие не стоит. В семействе Паутинниковые более 40 видов, среди них много ядовитых, но они похожи на съедобные. Если сорвать ядовитый, существует риск летального исхода.

Грибы фиолетового цвета названия и фото

Встретить в лесу фиолетовые грибы — далеко не редкость. Их экзотический вид привлекает внимание многих. Есть среди них как съедобные, так и непригодные в пищу разновидности. Зная название экземпляра и его подробное описание, вы никогда не спутаете съедобный с поганкой.

Фиолетовые грибы: можно ли их употреблять в пищу?

Съедобные разновидности

К этой группе относится несколько вкусных подвидов, которые охотно применяют в медицине и кулинарии.

Паутинник

В народе пластинчатый гриб называют приболотником фиолетовым или толстухой.

Осенний вид, предпочитает расти в лиственном и хвойном лесу.

Характеристика включает несколько особенных качеств:

головка подушковидная или выпуклая окружностью 15 см;
у взрослых и старых грибов шляпа распростертая, края волнистые, покрыты чешуйками, окрас темно-фиолетовый с серым отливом;
пластины широкие, расположены редко, лиловые;
высота цилиндрической ножки 12 см, толщина — 2 см, верхняя часть чешуйчатая, нижняя в форме клубня;
мякоть голубоватая или с ярко-выраженным ореховым вкусом без грибного аромата.

Фиолетовый паутинник формирует микоризу с несколькими видами лиственных деревьев — буком, дубом, березой. Также его можно встретить рядом с елью, сосной, под опавшей листвой, в местах произрастания мхов, где почва кислая и гумусовая.

Пик плодоношения приходится на конец лета и заканчивается в середине осени.

Пецица фиолетовая

Еще одна съедобная разновидность, которая относится к макромицетам. Растет преимущественно группами в местах старых пожаров и кострищ. Начинает плодоносить весной и продолжает до середины лета.

шляпка бывает двух типов — дисковидная или чашевидная, окружность верхушки от 1 до 3 см;
поверхность гладкая, сиреневая или красновато-фиолетовая;
у некоторых видов может формироваться ложная нога;
мякоть ломкая, бледно-лиловая, тонкая без запаха и аромата.

Грибники редко собирают представителей этого вида из-за низких вкусовых качеств.

Рядовка

Для многих грибников известна, как леписта фиолетовая или голая. В народе называется синичка или синюха.

верхушка мясистая, окружностью от 16 до 19 см, полусферическая или выпуклая с завернутыми вниз тоненькими краями;
взрослые плодовые тела обретают распростертую или вдавленную форму, края загнутые, у некоторых экземпляров шляпки волнисто-изогнутые;
поверхность глянцевая, у молодых грибочков насыщенного фиолетового оттенка, у старых выгорает и становится охряной;
мякоть со слабовыраженным грибным вкусом и ароматом, напоминающим анис;
пластины фиолетовые, тонкие, расположены густо;
ножки плотные, в форме цилиндра, с утолщенным основанием, структура волокнистая. У старых грибов в толще ножки появляются полости;
главным отличием грибочка является хлопьевидный налет и опушенность внизу.

Фиолетовые рядовки довольно крупные, они предпочитают расти под опавшей, гниющей листвой. Встречаются как одиночно, так и группами.

Лаковица аметистовая

Лаковица занесена в Красную книгу

Этот гриб семейства Рядовковые относится к группе съедобных, но на территории нашей страны встречается редко, поэтому занесен в Красную Книгу. Любит расти на влажной земле в хвойном лесу.

Имеет несколько отличительных признаков:

окружность шляпки — 1-5 см в зависимости от возраста;
у молоденьких экземпляров шляпка полусферическая, у старых плодовых тел плоская;
основной окрас — лилово-фиолетовый, с возрастом выгорает;
пластины толстые, такого же цвета, как и шляпка, позже становятся белой раскраски;
ножка-цилиндр, волокнистая, лиловая;
в разрезе плодовое тело фиолетовое.

Меняющие цвет грибы

В природе существует один такой вид — козляк или решетник. Этот гриб — представитель рода Масленок, обладает желтовато-бурой шляпкой, покрытой слизью, окружность которой варьирует от 3 до 12 см, в зависимости от возраста.

В начале роста поверхность его шляпки имеет подушковидную форму, позже становится плоской, гладкой и клейкой.

Ножка длинная 10 см, не слишком толстая — до 2 см, упругая, цилиндрическая, на пару тонов светлее головки, матовая. В разрезе плодовое тело светлое, не истончает никакого запаха и аромата, плотное.

Если после варки такие грибы стали темно-сиреневого или фиолетового цвета, не стоит беспокоиться, это обычное явление.

Как отличить от ложных

Фиолетовый окрас могут иметь не только съедобные, но и ядовитые разновидности. Чтобы научиться их отличать, необходимо ознакомиться с описанием.

Груздь камфорный

Этот вид относят к условно-съдобным. В плодовом теле содержатся мускариновые вещества, которые ядовиты и могут вызвать сильную интоксикацию.

Ирина Селютина (Биолог):

При отравлении мускарином возникает целый комплекс симптомов, который специалисты назвали «мускариновый синдром». Признаки его проявляются в промежутке от 30 минут до 2 ч после употребления грибов, содержащих эти соединения. Как показали исследования, механизм воздействия мускарина на организм человека сопоставим с таковым для отравляющего газа Зарин.

Шляпка у плодовых тел светло-каштановая или бледно-желтая с фиолетовым отливом, в месте нажатия становится бурой.

Разрезанная лиловая мякоть через некоторое время обретает красно-коричневый оттенок, источает запах камфоры, поэтому перепутать с другими видами сложно, хотя совсем неопытным грибникам это удается. При надломе гриб выделяет прозрачный сок.

Зонтик фиолетовый

Это не ядовитый гриб, но из-за неприятного аромата и наличия горечи в мякоти, его не употребляют в пищу.

В описание входит несколько признаков:

шляпка полуокруглая, позже становится распростертой;
поверхность слегка сморщенная, сухая, чешуйчатая;
окружность ее варьирует от 5 до 10 см;
в начале роста окрас шляпки белоснежный с легким лиловым отливом и чешуйками, позже обретает аметистово-коричневый тон;
ножка цилиндрическая, часто изогнутая, белесая, вверху содержится мучнистый налет, снизу покрыта многочисленными чешуйками светло-коричневого цвета;
пластинки белые, слегка волнистые.

Паутинник козий

Этот пластинчатый ядовитый гриб часто путают с паутинником фиолетовым.

Внешние характеристики схожи, но есть одно главное отличие — это неприятный запах ацетона, который издает несъедобный гриб.

У козьего паутинника шляпки лиловые, иногда даже синие. Еще одна отличительная черта — наличие юбочки на ножке в виде пояска.

Мицена чистая

Мицена чистая очень опасна

Этот опасный двойник лаковицы аметистовой относится к галлюциногенным грибам и характеризуется наличием мускарина.

Главное отличие — наличие белесых или серо-желтых пластинок под шляпкой. Этот вид издает редечный аромат (от слабого до насыщенного).

Где растут фиолетовые грибы

Практически все разновидности встречаются в лесах любого типа.

Наибольшее скопление плодовых тел грибники отмечают рядом с дубами, березами, буками, елями и соснами.
Некоторые отлично растут под опавшей листвой или на старых гарях.

Полезные свойства

Фиолетовые грибочки полезны для организма. т.к. обладают богатым составом:

микроэлементы — марганец, железо, калий, кальций, натрий, медь, цинк;
тиамин;
рибофлавин;
витамины группы В, а также РР, А, Е;
клетчатка.

Плодовые тела положительно влияют на работу всех внутренних систем, улучшают общее состояние кожи ногтей, волос, повышают иммунитет против разных болезней и способствуют выведению шлаков, токсинов. Многим помогают похудеть, т.к. считаются низкокалорийными.

Противопоказания

Употреблять лесной продукт в сыром виде запрещено, поскольку он может спровоцировать несварение желудка или сильное расстройство.

Противопоказано употребление в некоторых случаях:

индивидуальная непереносимость;
детский возраст до 12 лет;
период беременности и лактации;
проблемы с пищеварительным трактом, печенью и почками.

Сферы применения

В кулинарии

Перед готовкой плодовые тела подвергают термической обработке — варят на среднем огне в подсоленной воде не менее 20 минут.

Дальше их используют для приготовления салатов, закусок, первых и вторых блюд. Также отличными получаются в маринованном и засоленном виде.

Чтобы получить вкусную и ароматную заготовку, следует придерживаться четкой инструкции:

Очистить грибочки, промыть, нарезать кусками, отварить в подсоленной воде 40 минут. Затем откинуть на дуршлаг.
Дальше нужно приготовить маринад из нескольких ингредиентов — вода (1 л), соль (2 ст.л.), сахар (1 ст.л) и 2 щепотки лимонной кислоты. Дополнительно можно добавить лавровый лист (1-2 шт.), черный перец — 3-4 горошины, немного зелени (зонтики укропа) и 2-3 крупных дольки чеснока (можно разрезать на части). Смешать все компоненты, прокипятить пару минут. При приготовлении маринада важно помнить, что иодированная соль для этих целей не подходит.
Залить кипящим маринадом грибочки, предварительно уложенные в чистые баночки. Простерилизовать в течение 15 минут, сверху полить 1-2 ст.л. растительного масла.
Важно, чтобы грибы полностью были покрыты маринадом, иначе начнут быстро портиться.
Закатать жестяными крышками, укутать одеялом, после остывания вынести на хранение в погреб или подвал.

Пробовать такую заготовку можно только через три недели, чтобы она успела пропитаться всеми ароматами.

Внешний вид

Пластинки широкие, редкие, цвет темно-, даже ярко-фиолетовый.

Споровый порошок коричневого цвета. Споры обладают формой ореха миндаля.

Ирина Селютина (Биолог):

Для паутинников характерно наличие двух покрывал:

Общее: его остатки можно заметить только у молодых экземпляров, а вот у старых грибов оно может, хотя и редко остаться в виде паутинистого налета на поверхности шляпки.
Частное: у молодых грибов оно закрывает нижнюю поверхность шляпки, создавая микроклимат для нормального развития спор, а у взрослых – его можно увидеть как паутинистое кольцо в верхней части ножки и по краям шляпки в виде паутинок.

Паутинники относятся к грибам микоризообразователям, произрастающим в хвойных и лиственных лесах.

Фиолетовый гриб обладает шляпкой диаметром до 15 см

На сегодняшний день насчитывается много видов паутинников. К наиболее популярным относятся:

Паутинник бело-фиолетовый: шляпка представителей этого вида может достигать в диаметре до 12 см, края ее объединяются снизу с толстой ножкой паутинистой вуалью. Мякоть белая, а сам гриб — фиолетового цвета, отсюда название. Аромат приятный. Гриб относится к условно-съедобным.
Паутинник фиолетовый: шляпки у этого вида, до, 10 см в диаметре, имеют выпуклую или плоскую форму. Если погода сырая, она становится склизкой, появляется блеск. Гриб называется так, потому что шляпка покрыта мелкими чешуйками, четко видными на срезе. Также вид имеет толстую ножку коричневого цвета. Условно-съедобный гриб, занесен в Красную книгу России.
Паутинник желтый: он выглядит настолько ярко, что часто его называют «приболотник триумфальный».

Ирина Селютина (Биолог):

Среди паутинников есть и весьма опасные виды. Так, паутинник блестящий относится к смертельно ядовитым грибам. Содержащийся в нем токсин орелланин относится к медленно действующим и поражает почки, что в результате приводит к летальному исходу. Этот токсин не разрушается при термической обработке.

Полезные свойства

Противопоказания

Противопоказано употребление паутинника таке и тем, кто имеет аллергическую реакцию на грибы.

Съедобные виды грибов имеют близнецов среди несъедобных

Применение

Применяется гриб паутинник в разных областях: в кулинарии, в научной и народной медицине.

В кулинарии

Повара не рекомендуют этот гриб для горячих блюд и закусок, потому что его нечасто встречают в природе и он почти не имеет аромата.

В пищу его употребляют в засоленном или замаринованном виде.

Чтобы правильно замариновать такие грибы, придерживаются следующих правил:

Перед тем, как мариновать, гриб тщательно промывают, снимают шляпку, режут на толстые куски, проваривают в подсоленной воде порядка 40 минут.
Воду (отвар) обязательно сливают.
Чтобы хорошо промариновать, применяют уксус, подсолнечное масло, специи. Грибы помещают в емкость, смешивают все ингредиенты для маринада и ждут выделения жидкости.
Банки обязательно тщательно вымывают, раскладывают в них грибы и стерилизуют порядка 15 минут. Далее закатывают и хранят в темном месте при прохладной температуре. Такая консервация годна целый год.

В медицине

Гриб применяют для агрегации тромбоцитов и повышения сопротивляемости вирусным инфекциям, таким как грипп.

В народной медицине

Группа:	Пластинчатые
Пластинки:	Фиолетовые
Цвет:	Фиолетовый
Инфо:	Мякоть имеет аромат аниса

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
Род:	Lepista (Леписта)
Вид:	Lepista nuda (Рядовка фиолетовая)

Условно-съедобный гриб хорошего качества. Перед употреблением подлежит термической обработке (предварительному отвариванию в течение 10 — 20 минут), так как в сыром виде может вызывать желудочные расстройства, а также для устранения специфического запаха и вкуса, свойственного грибам, растущим на гниющей органике.

Описание

Из-за необычного окраса грибники побаиваются собирать рядовку фиолетовую. И совершенно напрасно: на вкус этот гриб вполне хорош. Однако по виду эта рядовка схожа и с некоторыми ядовитыми грибами, поэтому важно хорошо разобраться в их различиях.

Шляпка

Молодая говорушка фиолетовая по цвету действительно соответствует своему названию, в зрелом возрасте становится коричневатой. В поперечнике шляпка зрелых грибов достигает 20 см.

Форма ее у молодых экземпляров шаровидная, со временем края раскрываются, отчего шляпка становится плоской с закругленным краем. Поверхность гладкая, влажноватая, блестящая при повышенной влажности.

Ножка

Ножка в форме цилиндра с утолщением снизу. В длину ножки достигают 10 см, а в толщину — 2 см. С интенсивно-фиолетового в молодом возрасте цвет ножки со временем становится приближенным к белому.

Поверхность слегка шероховатая: в верхней части располагается светлый налет, а в нижней – мицелий в виде легкого сиреневатого пушка.

Спороносный слой

Гименофор рядовки фиолетовой пластинчатый. Пластинки могут быть как светло-, так и темно-фиолетового цвета. Они тонкие, расположены тесно.

Мякоть

Мякоть синевато-сиреневая, мраморная. Имеет приятный аромат аниса. У маленьких грибочков плотная и упругая, у зрелого – мягчеет, с возрастом буреет.

Споровый порошок

Масса спор розоватая или желтовато-розовая. Сами споры мелкие, шершавые и эллипсоподобные.

Распространение и сбор

Говорушка фиолетовая произрастает практически повсеместно выше Экватора, а также в Австралии. Это сапротроф и вырастает на перегное из хвои или листьев. Гриб способен вырасти и на компостной куче. Эти грибы можно встретить как по одному экземпляру, так и в скоплениях, располагающихся концентрически (в народе такое расположение называется «ведьмины круги»).

Сходные виды

У рядовки фиолетовой есть несколько «двойников» и не все из них безобидны.

Вот неопасные грибы (съедобные), которые похожи на фиолетовую рядовку:

Отличается цветом шляпки, который более приближен к серому, а вот ножка тоже фиолетовая.

Гриб с розоватой поверхностью и белой мякотью.

На ножке имеет кольцевидный нарост от разорвавшегося велума.

Отличается меньшими размерами и более тонкой ножкой.

Есть среди похожий грибов и ядовитые экземпляры:

Паутинник бело-фиолетовый

Отличается кольцеобразным наростом на ножке, который, в отличие от остатка велума паутинника фиолетового, имеет ржавый цвет.

Паутинник козий

Отличается тем, что его мякоть желтая и дурно пахнет.

Мицена чистая

Галлюциногенный ядовитый гриб, отличается более коричневым окрасом и просвечивающими сквозь шляпку пластинками гименофора.

При желании собирать такой гриб, как рядовка фиолетовая, рекомендуется вначале внимательно ознакомиться со списком похожих грибов и разобраться в их различиях во избежание отравления.

Съедобность

Говорушка фиолетовая условно-съедобна. Вываривание перед дальнейшей кулинарной обработкой минимизирует риск отравления и желудочно-кишечных расстройств, а также устраняет посторонние запахи, связанные с тем, что гриб растет на гниющем субстрате.

Варят рядовку 15 минут в соленой воде, потом уже можно подвергать грибы сушке, жарке, засолке и маринованию. Сушка этих грибов займет около 3 месяцев.

Интересные факты

О рядовках можно сказать, в том числе, следующее:

Рядовка содержит много витамина В1, который способствует понижению уровня сахара крови.

Экстракт мицелия рядовки имеет противоопухолевое действие.

Рядовка обладает противогрибковым и антибиотическим эффектом.

Исходя из вышесказанного, рядовка фиолетовая – чрезвычайно полезный гриб.

Фиолетовые грибы

Фиолетовые грибы: можно ли их употреблять в пищу?

Съедобные разновидности

К этой группе относится несколько вкусных подвидов, которые охотно применяют в медицине и кулинарии.

Паутинник

В народе пластинчатый гриб называют приболотником фиолетовым или толстухой.

Осенний вид, предпочитает расти в лиственном и хвойном лесу.

Характеристика включает несколько особенных качеств:

головка подушковидная или выпуклая окружностью 15 см;
у взрослых и старых грибов шляпа распростертая, края волнистые, покрыты чешуйками, окрас темно-фиолетовый с серым отливом;
пластины широкие, расположены редко, лиловые;
высота цилиндрической ножки 12 см, толщина — 2 см, верхняя часть чешуйчатая, нижняя в форме клубня;
мякоть голубоватая или с ярко-выраженным ореховым вкусом без грибного аромата.

Пик плодоношения приходится на конец лета и заканчивается в середине осени.

Пецица фиолетовая

шляпка бывает двух типов — дисковидная или чашевидная, окружность верхушки от 1 до 3 см;
поверхность гладкая, сиреневая или красновато-фиолетовая;
у некоторых видов может формироваться ложная нога;
мякоть ломкая, бледно-лиловая, тонкая без запаха и аромата.

Грибники редко собирают представителей этого вида из-за низких вкусовых качеств.

Рядовка

Для многих грибников известна, как леписта фиолетовая или голая. В народе называется синичка или синюха.

верхушка мясистая, окружностью от 16 до 19 см, полусферическая или выпуклая с завернутыми вниз тоненькими краями;
взрослые плодовые тела обретают распростертую или вдавленную форму, края загнутые, у некоторых экземпляров шляпки волнисто-изогнутые;
поверхность глянцевая, у молодых грибочков насыщенного фиолетового оттенка, у старых выгорает и становится охряной;
мякоть со слабовыраженным грибным вкусом и ароматом, напоминающим анис;
пластины фиолетовые, тонкие, расположены густо;
ножки плотные, в форме цилиндра, с утолщенным основанием, структура волокнистая. У старых грибов в толще ножки появляются полости;
главным отличием грибочка является хлопьевидный налет и опушенность внизу.

Лаковица аметистовая

Лаковица занесена в Красную книгу

Имеет несколько отличительных признаков:

окружность шляпки — 1-5 см в зависимости от возраста;
у молоденьких экземпляров шляпка полусферическая, у старых плодовых тел плоская;
основной окрас — лилово-фиолетовый, с возрастом выгорает;
пластины толстые, такого же цвета, как и шляпка, позже становятся белой раскраски;
ножка-цилиндр, волокнистая, лиловая;
в разрезе плодовое тело фиолетовое.

Меняющие цвет грибы

Если после варки такие грибы стали темно-сиреневого или фиолетового цвета, не стоит беспокоиться, это обычное явление.

Как отличить от ложных

Груздь камфорный

Ирина Селютина (Биолог):

Зонтик фиолетовый

Это не ядовитый гриб, но из-за неприятного аромата и наличия горечи в мякоти, его не употребляют в пищу.

В описание входит несколько признаков:

шляпка полуокруглая, позже становится распростертой;
поверхность слегка сморщенная, сухая, чешуйчатая;
окружность ее варьирует от 5 до 10 см;
в начале роста окрас шляпки белоснежный с легким лиловым отливом и чешуйками, позже обретает аметистово-коричневый тон;
ножка цилиндрическая, часто изогнутая, белесая, вверху содержится мучнистый налет, снизу покрыта многочисленными чешуйками светло-коричневого цвета;
пластинки белые, слегка волнистые.

Паутинник козий

Этот пластинчатый ядовитый гриб часто путают с паутинником фиолетовым.

Мицена чистая

Мицена чистая очень опасна

Где растут фиолетовые грибы

Практически все разновидности встречаются в лесах любого типа.

Наибольшее скопление плодовых тел грибники отмечают рядом с дубами, березами, буками, елями и соснами.
Некоторые отлично растут под опавшей листвой или на старых гарях.

Полезные свойства

Фиолетовые грибочки полезны для организма. т.к. обладают богатым составом:

микроэлементы — марганец, железо, калий, кальций, натрий, медь, цинк;
тиамин;
рибофлавин;
витамины группы В, а также РР, А, Е;
клетчатка.

Противопоказания

Противопоказано употребление в некоторых случаях:

индивидуальная непереносимость;
детский возраст до 12 лет;
период беременности и лактации;
проблемы с пищеварительным трактом, печенью и почками.

Сферы применения

В кулинарии

Чтобы получить вкусную и ароматную заготовку, следует придерживаться четкой инструкции:

Очистить грибочки, промыть, нарезать кусками, отварить в подсоленной воде 40 минут. Затем откинуть на дуршлаг.
Дальше нужно приготовить маринад из нескольких ингредиентов — вода (1 л), соль (2 ст.л.), сахар (1 ст.л) и 2 щепотки лимонной кислоты. Дополнительно можно добавить лавровый лист (1-2 шт.), черный перец — 3-4 горошины, немного зелени (зонтики укропа) и 2-3 крупных дольки чеснока (можно разрезать на части). Смешать все компоненты, прокипятить пару минут. При приготовлении маринада важно помнить, что иодированная соль для этих целей не подходит.
Залить кипящим маринадом грибочки, предварительно уложенные в чистые баночки. Простерилизовать в течение 15 минут, сверху полить 1-2 ст.л. растительного масла.
Важно, чтобы грибы полностью были покрыты маринадом, иначе начнут быстро портиться.
Закатать жестяными крышками, укутать одеялом, после остывания вынести на хранение в погреб или подвал.

Пробовать такую заготовку можно только через три недели, чтобы она успела пропитаться всеми ароматами.

Фиолетовые грибы

Фиолетовый гриб паутинник — это представитель семейства Паутинниковые. Встретить фиолетовые грибы можно не только в лиственных лесах, но и в хвойных. Их собирают в конце лета-начале осени. Этот вид малоизвестный, но не ядовитый. Он занесен в Красную книгу.

Внешний вид

Фиолетовый гриб, согласно описанию, — обладатель шляпки диаметром до 15 см. Ее форма выпуклая, края подвернуты или вовсе опущены. С возрастом она становится совсем плоской. Цвет темно-фиолетовый, присутствуют чешуйки.

Пластинки широкие, редкие, цвет темно-, даже ярко-фиолетовый.

Мякоть плотная, голубого оттенка, выцветает. С возрастом на срезе видно, что она становится белого цвета. Присутствует вкус ореха, аромата практически нет.

Споровый порошок коричневого цвета. Споры обладают формой миндаля.

По тону съедобный гриб паутинник фиолетовый похож рядовку. По описанию отличается окутывающей пластинки особой вуалью паутинок, отсюда и название. При проведении среза на воздухе мякоть становится коричневой.

Фиолетовый гриб обладает шляпкой диаметром до 15 см

Сегодня есть много видов паутинника. К популярным относятся:

Бело-фиолетовый. Это шляпочный вид, относящийся к группе пластинчатых. Шляпка этой особи в диаметре до 12 см, края объединяются снизу с толстой ножкой паутинистой вуалью. Мякоть белая, а сам гриб — фиолетового цвета, отсюда название. Аромат приятный.
Чешуйчатый-фиолетовый. Шляпка этого вида, согласно описанию, 10 см в диаметре, имеет выпуклую или плоскую форму. Также сорт имеет толстую ножку коричневого цвета. Если погода сырая, она становится склизкой, появляется блеск. Гриб называется так, потому что шляпка покрыта мелкими чешуйками, четко видными на срезе.
Желто-фиолетовый. Он выглядит настолько ярко, что часто его называют «приболотник триумфальный».

Полезные свойства

В составе фиолетового гриба содержится много витаминов, а также других микроэлементов, к примеру, цинк, марганец и медь. Еще в его составе отмечают стеариновую кислоту и эргостерин.

Вид имеет массу лечебных свойств. Его используют для создания препаратов по борьбе с грибковыми заболеваниями, а также для производства антибиотиков и средств по контролю гипогликемии. Гриб отлично подходит для снижения уровня глюкозы.

Он быстро и качественно снимает воспаления, повышает иммунитет. При помощи содержания в составе витаминов, растение обеспечивает стабилизацию работы ЖКТ, защиту для организма от инфекционных заболеваний.

Средство на основе паутинника придает силу и энергию, оберегает от переутомления и повышенной усталости.

Противопоказания

Многие съедобные виды грибов имеют близнецов среди несъедобных, поэтому надо соблюдать осторожность.

Угрожать жизни и здоровью человека также могут фиолетовые грибы, собранные возле промышленных предприятий или трассы. Они быстро впитывают токсичные вредные вещества. Стоит избегать их употребления тем, кто имеет болезни ЖКТ.

Противопоказано употребление паутинника тем, кто имеет аллергическую реакцию на грибы.

Съедобные виды грибов имеют близнецов среди несъедобных

Применение

Применяется гриб паутинник в разных областях: в кулинарии, в научной и народной медицине.

В кулинарии

Как и другие съедобные грибы, этот вид не нуждается в предварительной варке. Его применяют при приготовлении салатов и начинок.

Повара не рекомендуют этот гриб для горячих блюд и закусок, потому что его нечасто встречают в природе и он почти не имеет аромата.

В пищу его употребляют в засоленном или замаринованном виде.

Чтобы правильно замариновать сорт, придерживаются таких правил:

Перед тем, как мариновать, гриб тщательно промывают, снимают верхнюю часть, режут на толстые куски, проваривают в подсоленной воде порядка 40 мин.
Воду обязательно сливают.
Чтобы хорошо промариновать, применяют уксус, подсолнечное масло, специи. Грибы помещают в емкость, смешивают все ингредиенты для маринада и ждут выделения жидкости.
Банки обязательно тщательно вымывают, раскладывают в них грибы и стерилизуют порядка 15 мин. Далее закатывают и хранят в темном месте при прохладной температуре. Такая консервация годна целый год.

В медицине

Экстракт мицелия этого вида имеет противораковое воздействие. Вещество подавляет рост саркомы на 90%. Обеспечивает мощное цитотоксическое действие на клетки человеческого организма опухолевой линии и помогает тормозить прогресс рака груди и саркомы.

Гриб применяют для агрегации тромбоцитов и повышения сопротивляемости вирусным инфекциям, таким как грипп.

В народной медицине

Топ-10 ядовитых грибов, которые точно не стоит класть в корзину

Конец лета и начало осени – любимое время для грибников. Какое удовольствие бродить по лесу, когда уже спала летняя жара, стало гораздо меньше докучливых комаров и мошек. А какая красота в это время в лесу! Деревья окрашиваются в яркие осенние наряды, первые желтые листочки кружатся в прозрачном воздухе. Вокруг тихо и спокойно, только редкие голоса птиц нарушают эту идиллию.

Ядовитые грибы

И вот то, за чем мы сюда пришли: березовый пенёк или старый ствол поваленного дерева, весь усыпанный светло-коричневыми опятами. Сколько почти детской радости доставляют грибникам найденные сокровища! Но будьте осторожны! Хорошо, если мы отлично знаем все грибы, ведь среди них встречаются и ядовитые, которые нужно безошибочно узнавать.

Всего на территории нашей страны встречается примерно 30 видов опасных грибов. Степень ядовитости у них разная. Есть так называемые условно съедобные, которые при правильном приготовлении становятся совершенно безвредными. А есть такие, которые классифицируются как смертельно ядовитые — это очень опасные грибы.

Рядовка фиолетовая — условно съедобный гриб

Особая опасность состоит и в том, что многие из них маскируются под съедобные, и различить их можно, только имея достаточный опыт и знания. В этой публикации представлены 10 видов ядовитых грибов. Почти все они относятся к группе пластинчатых, то есть с нижней стороны шляпки у них располагаются пластинки.

Бледная поганка (Amanita phalloides)

Относится к разряду смертельно ядовитых грибов. Её местообитание – лесные массивы, расположенные в южных регионах страны, где она встречается на протяжении всего лета и начала осени.

Гриб довольно крупный, формирует широкую шляпку 10-15 см в диаметре, выпуклую, бледного зеленовато-оливкового цвета. Молодые поганки напоминают шампиньоны из-за загнутых вниз краёв шляпки, которая в дальнейшем становится почти плоской.

Бледная поганка. Фото с сайта birbaskaistanbul.blogspot.ru

Ножка поганки белого цвета, вытягивается до 12-15 см длиной. Чуть ниже шляпки имеется характерное кольцо, напоминающее бахромчатую юбочку, а в самом низу ножки есть утолщение. Запах и вкус у гриба отсутствуют. Бледная поганка немного напоминает такие съедобные грибы, как сыроежки и шампиньоны, при недостаточном опыте их легко перепутать. Даже съеденная 1/3 часть гриба вызывает смертельное отравление, и никакие способы обработки не устраняют токсическое действие. Опасность ещё и в том, что признаки отравления проявляются не ранее, чем через 6 часов после употребления, а бывает, и через 2 суток.

Мухомор белый или весенний (Amanita verna)

На протяжении всего лета мухомор весенний произрастает в лесах. Шляпка белая, до 10 см в диаметре, полураспростёртой формы со слегка ребристым краем. Мякоть обладает неприятным запахом.

Мухомор белый. Фото с сайта wikigrib.ru

Ножка тоже белого цвета, длиной 7-12 см, полая, покрыта хлопьевидными чешуйками, в нижней части имеет вздутие. Кольцо на ножке широкое, слегка полосатое.

Гриб принадлежит к классу смертельно ядовитых. Его легко спутать с белым поплавком, но следует помнить, что у последнего нет кольца, и отсутствует запах.

Мухомор пантерный или серый (Amanita pantherina)

Встречается во второй половине лета и осенью. Шляпка у гриба до 12 см в диаметре, в молодости имеет форму колокола, но затем становится распростёртой. Цвет её варьируется от светло-бурого до оливкового, вся поверхность усыпана множественными белыми пятнами. Мякоть также белая с отталкивающим запахом.

Мухомор пантерный. Фото с сайта wikigrib.ru

Тонкая и полая ножка достигает 13 см в длину. Сверху сужается, а внизу образует утолщение. Гриб похож на безвредный мухомор серо-розовый, однако он смертельно ядовит. Отравление наступает быстро: в срок от 20 минут до 2 часов после приёма пищи.

Мухомор красный (Amanita muscaria)

Распространён довольно широко. Он обычен в любых лесах, особенно березняках, где растёт одиночно или небольшими группами.

Мухомор красный

Это большой и красивый гриб. На высокой толстой ножке, окружённой кольцом, располагается крупная ярко-красная шляпка (иногда оранжевая), испещрённая многочисленными белыми пятнышками. У молодых грибов она округлая, но в дальнейшем приобретает плосковыпуклую форму.

Мухомор красный не считается смертельно ядовитым. Он обладает опьяняющими и галлюциногенными свойствами. Такие признаки могут появиться через 20 минут – 2 часа после приёма большого количества грибов. Гриб немного похож на сыроежку золотисто-красную. В малых дозах мухомор применяют как лекарственное средство.

Чтобы исключить все риски отравления ядовитыми грибами, вы можете вырастить гарантированно съедобные на своём участке или даже балконе. В нашем маркете, объединяющем крупные интернет-магазины, представлен отличный ассортимент посадочного материала. Выбирайте то, что вам по душе, в разделе Грибы для дачи.

Фиолетовые грибы: описание самых известных видов

Гриб-паутинник фиолетовый

выпуклой или подушковидной формы шляпка имеет диаметр до 15 см;
старые экземпляры имеют распростертую, с волнистыми краями, войлочно-чешуйчатую шляпку, темно-фиолетового окрашивания;
широкие, редко расположенные пластинки прирастают зубцом и имеют темно-фиолетовое окрашивание;
высота ножки не превышает 120 мм при толщине в 20 мм;
верхняя часть ножки покрыта некрупными чешуйками;

нижняя часть ножки имеет клубневидное утолщение;
структура ножки волокнистого типа, буроватого или темно-фиолетового, с немного сиреневой поверхностью;
беловатая или голубоватая, с фиолетовым оттенком мякоть имеет выраженный ореховый вкус;
грибной аромат у мякоти практически полностью отсутствует.

Съедобный паутинник фиолетовый очень хорошо подходит для приготовления шикарных первых и вторых блюд.Несмотря на то, что вкусовые качества паутинника достаточно средние, он употребляется в пищу в варёном и жареном виде, а также используется для маринования и засолки.

Где растет паутинник фиолетовый (видео)

Пецица фиолетовая

Характеристика и морфологическое описание грибов под названием пецица фиолетовая:

дискомицет чашевидного или блюдцевидного типа;
средний диаметр неглубокого плодового тела составляет порядка 5-30 мм;
гладкая внутренняя часть спороносной поверхности сиреневого, фиолетового или красновато-фиолетового окрашивания;
внешняя часть бледнее внутренней стороны, серовато-сиреневого или бледно-коричневого цвета;
может наблюдаться наличие ложной ножки;
бледно-сиреневого цвета, достаточно тонкая и ломкая мякоть, не имеет выраженного грибного вкуса и аромата.

Рядовка фиолетовая

Такой достаточно крупный гриб, как рядовка, имеет следующее морфологическое описание:

диаметр мясистой шляпкине превышает 16-18 см;
шляпка мясистого типа, полушаровидной и выпуклой формы, с наличием завёрнутых вниз тонких краев;
взрослые экземпляры обладают выпукло-распростёртой или же вдавленной по форме шляпкой с загнутыми краями;
встречаются экземпляры с волнисто-изогнутыми шляпками;

гладкая поверхность шляпки отличается характерным глянцем;
шляпка молодого гриба имеет ярко-фиолетовое окрашивание, а с возрастом склонна к выцветанию и приобретению охряного оттенка;
мясистого типа мякоть обладает достаточной плотностью и имеет светло-фиолетовое окрашивание;
для мякоти характерно наличие достаточно слабого, но приятного вкуса и аромата, напоминающего анис;
пластинки достаточно тонкие, часто-расположенные с приросшими зубцами или практически свободного типа, фиолетового окрашивания;
ножки плотные, цилиндрической формы, с небольшим утолщением у основания;
поверхность гладкая, с продольной волокнистостью;
характерным является наличие под шляпкой хлопьевидного налёта и фиолетового опушения у основания ножки.

Особенности рядовок фиолетовых (видео)

Рядовка фиолетовая относится к категории сапрофитов, и её плодовые тела произрастают на поверхности гниющего листового опада. Обладает достаточной устойчивостью к похолоданию и плодоносит в период с середины сентября до наступления значительного похолодания в октябре-ноябре.

Лаковица аметистовая

диаметр шляпки варьируется в пределах 10-50 мм;
молодые экземпляры обладают полушаровидной формой;
старые плодовые тела лаковицы аметистовой имеют плоскую по форме шляпку;
окрашивание поверхности шляпки лилово-фиолетовое, но с возрастом склонно к сильному выцветанию;
пластинки достаточно толстого типа, редко расположенные, лилово-фиолетового окрашивания;
у зрелых экземпляров плодовых тел пластинки беловато-мучнистого и нисходящего по ножке типа;
ножка с продольной волокнистостью, характерного лилового окрашивания;
мякоть тонкая, лилово-фиолетового окрашивания.

Грибы могут использоваться для приготовления как первых, таки вторых грибных блюд.

Изменяющие окрашивание грибы

Как мариновать фиолетовые рядовки (видео)

Фиолетовый гриб

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) в Приокско-Террасном заповеднике. Фото А. Куличенко.

Рядовка фиолетовая

Группа:	Пластинчатые
Пластинки:	Фиолетовые
Цвет:	Фиолетовый
Инфо:	Мякоть имеет аромат аниса

Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
Род:	Lepista (Леписта)
Вид:	Lepista nuda (Рядовка фиолетовая)

Описание

Шляпка

Ножка

Спороносный слой

Мякоть

Споровый порошок

Масса спор розоватая или желтовато-розовая. Сами споры мелкие, шершавые и эллипсоподобные.

Распространение и сбор

Сходные виды

У рядовки фиолетовой есть несколько «двойников» и не все из них безобидны.

Вот неопасные грибы (съедобные), которые похожи на фиолетовую рядовку:

Отличается цветом шляпки, который более приближен к серому, а вот ножка тоже фиолетовая.

Гриб с розоватой поверхностью и белой мякотью.

На ножке имеет кольцевидный нарост от разорвавшегося велума.

Отличается меньшими размерами и более тонкой ножкой.

Есть среди похожий грибов и ядовитые экземпляры:

Паутинник бело-фиолетовый

Паутинник козий

Отличается тем, что его мякоть желтая и дурно пахнет.

Мицена чистая

Съедобность

Интересные факты

О рядовках можно сказать, в том числе, следующее:

Рядовка содержит много витамина В1, который способствует понижению уровня сахара крови.

Экстракт мицелия рядовки имеет противоопухолевое действие.

Рядовка обладает противогрибковым и антибиотическим эффектом.

Исходя из вышесказанного, рядовка фиолетовая – чрезвычайно полезный гриб.

Названия и описание фиолетовых грибов (+23 фото)

Съедобные виды фиолетовых грибов и их описание

Пецица фиолетовая

Хрупкая и тонкая мякоть гриба не обладает как таковым вкусом и запахом. Цвет мякоти – сиреневый.

Лаковица аметистовая с фиолетовой ножкой и шляпкой

Мякоть — тонкая, имеет лиловый окрас и довольно нежный вкус.

Паутинник фиолетовый

Рядовка с фиолетовой шляпкой и толстой ножкой

Синеножка имеет специфический вкус и запах, который исчезает после термической обработки.

Виды, которые при варке становятся фиолетовыми

При варке приобретает сиреневый цвет гриб козляк, или решетник.

Мякоть достаточно упругая, а позже становится резинистой, не обладает особым запахом и вкусом.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Места произрастания фиолетовых грибов в Подмосковье

Лаковица лиловая

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Паутинник фиолетовый

Источники:
http://fermoved.ru/gribyi/fioletovye-nazvaniya.html
http://7dach.ru/LenaMedvednikova/top-10-yadovityh-gribov-kotorye-tochno-ne-stoit-klast-v-korzinu-148897.html
http://dachadecor.ru/gribi/fioletovie-gribi-opisanie-samich-izvestnich-vidov
http://pt-zapovednik.ru/fioletovyj/
http://gribowiki.ru/condit/ryadovka-fioletovaya.html
http://ogorod-bez-hlopot.ru/opisanie-fioletovyx-gribov.html
http://fermoved.ru/gribyi/gde-i-kak-rastut-veshenki-v-prirode.html

Грибы фиолетового цвета фото и описание

Фиолетовые грибы: можно ли их употреблять в пищу?

Съедобные разновидности

К этой группе относится несколько вкусных подвидов, которые охотно применяют в медицине и кулинарии.

Паутинник

В народе пластинчатый гриб называют приболотником фиолетовым или толстухой.

Осенний вид, предпочитает расти в лиственном и хвойном лесу.

Характеристика включает несколько особенных качеств:

головка подушковидная или выпуклая окружностью 15 см;
у взрослых и старых грибов шляпа распростертая, края волнистые, покрыты чешуйками, окрас темно-фиолетовый с серым отливом;
пластины широкие, расположены редко, лиловые;
высота цилиндрической ножки 12 см, толщина — 2 см, верхняя часть чешуйчатая, нижняя в форме клубня;
мякоть голубоватая или с ярко-выраженным ореховым вкусом без грибного аромата.

Пик плодоношения приходится на конец лета и заканчивается в середине осени.

Пецица фиолетовая

шляпка бывает двух типов — дисковидная или чашевидная, окружность верхушки от 1 до 3 см;
поверхность гладкая, сиреневая или красновато-фиолетовая;
у некоторых видов может формироваться ложная нога;
мякоть ломкая, бледно-лиловая, тонкая без запаха и аромата.

Грибники редко собирают представителей этого вида из-за низких вкусовых качеств.

Рядовка

Для многих грибников известна, как леписта фиолетовая или голая. В народе называется синичка или синюха.

верхушка мясистая, окружностью от 16 до 19 см, полусферическая или выпуклая с завернутыми вниз тоненькими краями;
взрослые плодовые тела обретают распростертую или вдавленную форму, края загнутые, у некоторых экземпляров шляпки волнисто-изогнутые;
поверхность глянцевая, у молодых грибочков насыщенного фиолетового оттенка, у старых выгорает и становится охряной;
мякоть со слабовыраженным грибным вкусом и ароматом, напоминающим анис;
пластины фиолетовые, тонкие, расположены густо;
ножки плотные, в форме цилиндра, с утолщенным основанием, структура волокнистая. У старых грибов в толще ножки появляются полости;
главным отличием грибочка является хлопьевидный налет и опушенность внизу.

Лаковица аметистовая

Лаковица занесена в Красную книгу

Имеет несколько отличительных признаков:

окружность шляпки — 1-5 см в зависимости от возраста;
у молоденьких экземпляров шляпка полусферическая, у старых плодовых тел плоская;
основной окрас — лилово-фиолетовый, с возрастом выгорает;
пластины толстые, такого же цвета, как и шляпка, позже становятся белой раскраски;
ножка-цилиндр, волокнистая, лиловая;
в разрезе плодовое тело фиолетовое.

Меняющие цвет грибы

Если после варки такие грибы стали темно-сиреневого или фиолетового цвета, не стоит беспокоиться, это обычное явление.

Как отличить от ложных

Груздь камфорный

Ирина Селютина (Биолог):

Зонтик фиолетовый

Это не ядовитый гриб, но из-за неприятного аромата и наличия горечи в мякоти, его не употребляют в пищу.

В описание входит несколько признаков:

шляпка полуокруглая, позже становится распростертой;
поверхность слегка сморщенная, сухая, чешуйчатая;
окружность ее варьирует от 5 до 10 см;
в начале роста окрас шляпки белоснежный с легким лиловым отливом и чешуйками, позже обретает аметистово-коричневый тон;
ножка цилиндрическая, часто изогнутая, белесая, вверху содержится мучнистый налет, снизу покрыта многочисленными чешуйками светло-коричневого цвета;
пластинки белые, слегка волнистые.

Паутинник козий

Этот пластинчатый ядовитый гриб часто путают с паутинником фиолетовым.

Мицена чистая

Мицена чистая очень опасна

Где растут фиолетовые грибы

Практически все разновидности встречаются в лесах любого типа.

Наибольшее скопление плодовых тел грибники отмечают рядом с дубами, березами, буками, елями и соснами.
Некоторые отлично растут под опавшей листвой или на старых гарях.

Полезные свойства

Фиолетовые грибочки полезны для организма. т.к. обладают богатым составом:

микроэлементы — марганец, железо, калий, кальций, натрий, медь, цинк;
тиамин;
рибофлавин;
витамины группы В, а также РР, А, Е;
клетчатка.

Противопоказания

Противопоказано употребление в некоторых случаях:

индивидуальная непереносимость;
детский возраст до 12 лет;
период беременности и лактации;
проблемы с пищеварительным трактом, печенью и почками.

Сферы применения

В кулинарии

Чтобы получить вкусную и ароматную заготовку, следует придерживаться четкой инструкции:

Очистить грибочки, промыть, нарезать кусками, отварить в подсоленной воде 40 минут. Затем откинуть на дуршлаг.
Дальше нужно приготовить маринад из нескольких ингредиентов — вода (1 л), соль (2 ст.л.), сахар (1 ст.л) и 2 щепотки лимонной кислоты. Дополнительно можно добавить лавровый лист (1-2 шт.), черный перец — 3-4 горошины, немного зелени (зонтики укропа) и 2-3 крупных дольки чеснока (можно разрезать на части). Смешать все компоненты, прокипятить пару минут. При приготовлении маринада важно помнить, что иодированная соль для этих целей не подходит.
Залить кипящим маринадом грибочки, предварительно уложенные в чистые баночки. Простерилизовать в течение 15 минут, сверху полить 1-2 ст.л. растительного масла.
Важно, чтобы грибы полностью были покрыты маринадом, иначе начнут быстро портиться.
Закатать жестяными крышками, укутать одеялом, после остывания вынести на хранение в погреб или подвал.

Пробовать такую заготовку можно только через три недели, чтобы она успела пропитаться всеми ароматами.

Съедобные виды фиолетовых грибов и их описание

Пецица фиолетовая

Хрупкая и тонкая мякоть гриба не обладает как таковым вкусом и запахом. Цвет мякоти – сиреневый.

Лаковица аметистовая с фиолетовой ножкой и шляпкой

Мякоть — тонкая, имеет лиловый окрас и довольно нежный вкус.

Паутинник фиолетовый

Рядовка с фиолетовой шляпкой и толстой ножкой

Синеножка имеет специфический вкус и запах, который исчезает после термической обработки.

Виды, которые при варке становятся фиолетовыми

При варке приобретает сиреневый цвет гриб козляк, или решетник.

Мякоть достаточно упругая, а позже становится резинистой, не обладает особым запахом и вкусом.

Отличие от ложных, несъедобных грибов

Места произрастания фиолетовых грибов в Подмосковье

Лаковица лиловая

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Паутинник фиолетовый

Внешний вид

Пластинки широкие, редкие, цвет темно-, даже ярко-фиолетовый.

Споровый порошок коричневого цвета. Споры обладают формой ореха миндаля.

Ирина Селютина (Биолог):

Для паутинников характерно наличие двух покрывал:

Общее: его остатки можно заметить только у молодых экземпляров, а вот у старых грибов оно может, хотя и редко остаться в виде паутинистого налета на поверхности шляпки.
Частное: у молодых грибов оно закрывает нижнюю поверхность шляпки, создавая микроклимат для нормального развития спор, а у взрослых – его можно увидеть как паутинистое кольцо в верхней части ножки и по краям шляпки в виде паутинок.

Паутинники относятся к грибам микоризообразователям, произрастающим в хвойных и лиственных лесах.

Фиолетовый гриб обладает шляпкой диаметром до 15 см

На сегодняшний день насчитывается много видов паутинников. К наиболее популярным относятся:

Паутинник бело-фиолетовый: шляпка представителей этого вида может достигать в диаметре до 12 см, края ее объединяются снизу с толстой ножкой паутинистой вуалью. Мякоть белая, а сам гриб — фиолетового цвета, отсюда название. Аромат приятный. Гриб относится к условно-съедобным.
Паутинник фиолетовый: шляпки у этого вида, до, 10 см в диаметре, имеют выпуклую или плоскую форму. Если погода сырая, она становится склизкой, появляется блеск. Гриб называется так, потому что шляпка покрыта мелкими чешуйками, четко видными на срезе. Также вид имеет толстую ножку коричневого цвета. Условно-съедобный гриб, занесен в Красную книгу России.
Паутинник желтый: он выглядит настолько ярко, что часто его называют «приболотник триумфальный».

Ирина Селютина (Биолог):

Полезные свойства

Противопоказания

Противопоказано употребление паутинника таке и тем, кто имеет аллергическую реакцию на грибы.

Съедобные виды грибов имеют близнецов среди несъедобных

Применение

Применяется гриб паутинник в разных областях: в кулинарии, в научной и народной медицине.

В кулинарии

Повара не рекомендуют этот гриб для горячих блюд и закусок, потому что его нечасто встречают в природе и он почти не имеет аромата.

В пищу его употребляют в засоленном или замаринованном виде.

Чтобы правильно замариновать такие грибы, придерживаются следующих правил:

Перед тем, как мариновать, гриб тщательно промывают, снимают шляпку, режут на толстые куски, проваривают в подсоленной воде порядка 40 минут.
Воду (отвар) обязательно сливают.
Чтобы хорошо промариновать, применяют уксус, подсолнечное масло, специи. Грибы помещают в емкость, смешивают все ингредиенты для маринада и ждут выделения жидкости.
Банки обязательно тщательно вымывают, раскладывают в них грибы и стерилизуют порядка 15 минут. Далее закатывают и хранят в темном месте при прохладной температуре. Такая консервация годна целый год.

В медицине

Гриб применяют для агрегации тромбоцитов и повышения сопротивляемости вирусным инфекциям, таким как грипп.

В народной медицине

фиолетовых грибов! — Живая изгородь

Давным-давно я попал в ловушку типа «это большой фиолетовый гриб, должно быть, дурак». К счастью, я был с кем-то постарше и мудрее, указавшим на мою ошибку. На выходных я заметил красивый пример того же самозванца и подумал, что сделаю несколько снимков крупным планом, чтобы поделиться ими с вами.

На первой фотографии показано несколько прекрасных Вуд Блевиттов. Это очень хороший съедобный гриб, который растет поздней осенью и в начале зимы.Они должны быть приготовлены (как фасоль… ы). Wood Blewitt встречается не только в лесах и остатках лесных массивов (также известных как живые изгороди). Некоторые из моих лучших участков для них — красивые, неулучшенные луга. Отпечаток спор — очень полезный шаг в определении идентификатора большинства грибов. У Wood Blewitt споры розового цвета. У него также очень характерный запах, сладкий, ароматный, почти парфюмерный.

Вуд Блюиттс

На следующих фотографиях изображен самозванец — определенно Cortinarius и, вероятно, Cortinarius purpurascens.Хотя это не ядовито, есть и другие члены того же семейства, которые, НЕКОТОРЫЕ СМЕРТЕЛЬНО, могут оказаться полезным уроком. Все виды Cortainarius, по крайней мере, в молодом возрасте, имеют кортину. Как и автомобиль 1970-х годов производства Ford, это вуаль, сеть тонких нитей, соединяющая шток с краем крышки. На более старых экземплярах можно увидеть остатки кортины. Также все они имеют коричневый отпечаток спор, и вы можете увидеть коричневую «пыль» на некоторых стеблях, волокнах или краях шляпки. Это проиллюстрировано на фотографиях.

Cortinarius — возможно, purpurascens.

1. Неповрежденная часть завесы видна слева и справа сзади стебля. 2. Остатки ниток видны на переднем левом и правом крае крышки. 3. Коричневые споры («пыль») видны на стебле и некоторые на пелене. Сложите их вместе, и вы получите вид Cortinarius.

Хороший вид на Кортину (вуаль).

Крышка.

Отпечаток спор показывает коричневые споры. Производится путем отрезания стебля, надевания колпачка на лист бумаги со стаканом (для предотвращения сквозняков) и последующего ожидания в течение нескольких часов.На более темном листе бумаги будут видны споры более светлого цвета (например, розового).

Много фиолетового — Аметистовый обманщик — Грибной дневник — Британский блог об охоте за дикими грибами

Семья Обманщиков — забавная партия. Может пройти некоторое время, прежде чем вы к ним привыкнете. Но это отдельная история для другого поста. Очень распространенный внешний вид этой лилово-пурпурной красоты является предметом внимания только этого поста…

Это Amethyst Deceiver (Laccaria amethystina) можно найти в войсках на земле с хвойными и широколиственными деревьями, на самом деле все виды лесных массивов.Их цветовая насыщенность меняется в зависимости от погодных условий. Например, во влажном или влажном состоянии вы вполне можете пройти мимо многих из них, поскольку их фиолетовый цвет становится более глубоким и сливается с фоном подлеска. Я, должно быть, проходил мимо немало, потому что осенью они очень распространены. С возрастом цвет становится бледно-желтым.

Это очень красивый маленький гриб, и люди, которые их замечают, всегда бросают второй взгляд. Я не удивлен, так как он имеет такой характерный и красивый внешний вид, хотя и невысокий!

Их стебли жесткие, иногда изогнутые или скрученные, а шляпка может быть разной по внешнему виду — иногда совершенно выпуклой, а часто с волнистыми краями и неправильной формы (см. Рисунки).Жабры широко расставлены, и если взять отпечаток спор — он будет белого цвета. (Как сделать отпечаток спор грибов) .

Я всегда находил результат отложений спор очень интересным, потому что видел фотографии очень похожей поганки — The Lilac Fibrecap. Fibrecaps (род Inocybe) — отвратительная группа педерастов, большинство из которых ядовиты, а один, по крайней мере, смертельно опасен. Но в данном случае нас беспокоит только аналогичный Lilac Fibrecap. Это не смертельно, но все равно следует избегать.Здесь действительно может помочь отпечаток спор. У Lilac Fibrecap есть «табачный» коричневый принт спор, а у нашего прекрасного Amethyst Deceiver есть белый принт спор. Слава Небесам за отпечатки спор.

Итак, как вы уже догадались, Amethyst Deceiver действительно съедобен, но ему серьезно не хватает вкуса. К нему можно добавить множество других видов вкусных грибных угощений, которые у вас могут быть, но само по себе оно того не стоит. Я считаю, что он очень хорош для добавления цвета в экстравагантные салаты. Хм! я полагаю, стоит пойти.

Еще одна вещь, прежде чем я подпишусь — еще один похожий вид — это Lilac Bell Cap или Lilac Bonnet (Mycena Pura) и содержит яд «мускарин», хотя он не смертельный в этом образце, на самом деле я читал один специальная книга, утверждающая, что этот гриб / поганка съедобен! На нем есть белые споры, но не слишком отчаивайтесь. Для сравнения, он немного больше, жабры более густые, а шляпка более колоколообразная. Цвет варьируется от более светлых оттенков сиреневого и розового, хотя более молодые экземпляры могут казаться более темными в этом цвете.«Ключевым моментом» является то, что край крышки гораздо более рифленый (полосатый на краю, как они говорят) — так что будьте осторожны при проверке.

Amethyst Deceiver может иметь вогнутый колпачок неправильной или идеальной формы. Он может высохнуть до бледно-фиолетового цвета, как показано на изображении справа.

Как это:

Нравится Загрузка …

Сопутствующие

Ядовитые грибы

Вкратце:

Скорая помощь : Если вы подозреваете, что вы или кто-то из ваших знакомых были отравлены в результате употребления в пищу грибов, позвоните в Информационный центр по ядам по телефону 13 1126

Наиболее частой причиной отравлений при приеме внутрь Виктория является Agaricus xanthodermus — Гриб, окрашивающий желтую окраску, . Менее распространен, но более опасен Death Cap, Amanita phalloides, , который привел к гибели нескольких людей в Мельбурне и Канберре.

Другие грибы, вызывающие отравления в Виктории, включают Omphalotus nidiformis — Ghost Fungus, Chlorophyllum brunneum — Shaggy Parasol , и разновидности Scleroderma — Earthball, которые были ошибочно собраны как трюфели.

Грибы съедобные — R.В. Сауткотт, один из величайших врачей-естествоиспытателей Австралии, прямо говорит об этом:

Съедобность большинства видов австралийских грибов не проверена. (1996).

Fungimap не поощряет употребление в пищу диких австралийских грибов, потому что об их съедобности известно очень мало, а многие ядовитые виды практически неотличимы от безопасных разновидностей.

Ядовитые грибы — Есть три вида ядовитых грибов:

Те, кто убьет вас
Те, от которых вы серьезно заболеете
Те, которые вызывают галлюцинации

Самым смертоносным является Amanita phalloides — Death Cap , ответственный за 90% смертей, связанных с грибковыми отравлениями в мире (Southcott, 1996; стр.298). Смерть болезненна и неприятна. Первые 12 часов симптомы отсутствуют, затем жертва испытывает сильную боль в животе и гастроэнтерит, за которыми следуют рвота и диарея. Потом эффекты проходят, но только на пару дней. К тому времени токсин прорвался через печень и почки жертвы, в результате чего у A. phalloides был незавидный уровень смертности 50% (Southcott, 1996; с. 300). Если вы выживете, у вас, вероятно, будет серьезное повреждение почек и печени. Если вы научитесь определять в своей жизни только один гриб, это именно тот.

Вот как распознать смертельную шапку смерти:

a колпачок от желтоватого до зеленоватого, иногда коричневатый (обычно оливково-зеленый в центре и становится желтовато-зеленым к краю)
белый, свободные жабры
белые споры
белый центральный стержень обычно с кольцом
у его основания большая, перепончатая чашевидная вольва
обычно растет отдельно или небольшими группами под дубами ( Quercus spp.), но в редких случаях был замечен и большими группами.

Предупреждение: если вы поднимаете образец для исследования, делайте это осторожно, желательно в перчатках, а затем тщательно мойте руки.

Встречается в южных штатах Австралии от южной части Западной Австралии до Нового Южного Уэльса, но ее территория может расширяться.

Чтобы снять отпечаток спор: Поместите колпачок (или кусок колпачка) вниз по жабрам на перекрывающиеся черные и белые листы бумаги и оставьте на два-три часа.Из жабр будет выпадать достаточно спор, чтобы дать вам цветной отпечаток, и если он окажется белым на фоне черной бумаги, это, вместе с другими характеристиками, является хорошим признаком — вместе с другими характеристиками — что это Смертельная шапка.

Двойников: Похожих на вид Leucoagaricus leucothites — Smooth White Parasol не имеет зеленого цвета в колпачке и нет вольвы. Volvopluteus gioicephalus — Розовый жаберник не имеет зеленого цвета на шляпке, без кольца и розово-коричневого отпечатка спор.Дополнительная отличная информация Австралийского ботанического сада по определению Смертельной шапки находится здесь.

Прочтите здесь сообщение в блоге Fungimap о распознавании Amanita phalloides .

Другие австралийские грибы имеют очень похожие токсины на Amanita phalloides , включая Galerina , Gyromitra , Lepiota и Cortinarius .

Если группа будет намного больше, вы сильно заболеете. Тони Янг указывает, что это может быть связано с ядами грибка, аллергией или сенсибилизацией (Young, 1994).Некоторые виды, в частности Paxillus invutus , могут вызывать острую сенсибилизацию, что в некоторых случаях приводит к смерти.

Amanita muscaria — Мухомор, легко узнаваемый почти каждым по его постоянному присутствию на картинках из сказок, вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта, как и многие другие грибы. Его легко распознать, поэтому об отравлении этим видом практически не слышно. Видимо все знают, что это ядовито!

Галлюцинаторные или психотропные грибы — другая группа.Самым популярным из них является Psilocybe subaeruginosa , часто известный как «Золотые вершины». Хотя существуют очевидные опасности для тех, кто водит машину под воздействием психотропных грибов, некоторые виды Galerina имеют поразительное сходство с Psilocybe и встречаются в аналогичных средах обитания, что увеличивает вероятность фатального психотропного пира. Как указано выше, некоторые Galerinas содержат те же токсины, что и смертоносные Amanitas . Более того, для многих видов галлюцинаторных грибов существует тонкая грань между приемом количества, вызывающего галлюцинации, и приемом количества, которое может вызвать серьезное повреждение органов или даже смерть.

Нет надежного способа определить, ядовит ли грибок. Однако существует множество популярных (и опасных) мифов о ядовитых грибах.

Вот факты:

не все опасные грибы неприятны на вкус
почти никто из них не испачкает серебряную ложку в черный цвет
Только один или два меняют цвет при ушибе кожи
животное (включая вашу собаку) с такой же вероятностью попробует ядовитый гриб, как и неядовитый
единственный надежный способ узнать, является ли он ядовитым, — это идентифицировать его

Но было собрано и идентифицировано так мало австралийских грибов, что велики шансы, что вы легко сможете открыть еще более смертоносный гриб, чем Смертельная шапка.Многие австралийские виды внешне похожи на популярные съедобные европейские виды. Это привело к более чем нескольким госпитализациям.

Более безопасный и интересный способ насладиться грибами — это научиться выращивать свои собственные. Fungimap не дает никаких конкретных советов по этому поводу, но Forest Fungi предлагает курсы по выращиванию грибов в домашних условиях и предлагает классы для начинающих, а также продает нерест и другие принадлежности для выращивания собственных грибов.

Тони Янг, среди многих других, продвинул современные достижения в евро-австралийской этномикологии, предложив множество органолептических и кулинарных исследований характера наших местных грибов.Его книгу «Полевой справочник по грибам Австралии» можно приобрести в книжном магазине Fungimap.

Дебаты на фестивале Fungimap 2012

Эта дискуссия под названием «Поедание диких грибов: развлечение или безрассудство?» Подчеркнула проблемы, связанные с соединением населения, которое преимущественно проживает в городах, с природной средой, и исследовала потенциальное несоответствие культурных знаний о диких продуктах питания, накопленных в одной части мира ( например, в Европе), при пересадке в отдаленные населенные пункты (например, в Австралию).

Выступать за сторону Fun были Патрик Джонс, собиратель и поэт, Грэм Филлипс, кулинарный писатель, и Элисон Пулиот, фотограф грибов и педагог. На стороне Безрассудства были экспертов по ядам, доктор Том Мэй и доктор Тереза Лебель, а также миколог доктор Женевьев Гейтс. (Между прочим, доктор Том Мэй, старший миколог Королевского ботанического сада, Мельбурн, основатель Fungimap и вероятный человек, с которым вы консультировались, если вы позвоните в службу токсикологии в Викторию, ест только грибы, которые купил в супермаркете!)

Обе команды представили аргументированные и временами забавные причины, и было достигнуто соглашение о том, что человек должны знать больше о грибах !

Аудио здесь, см. Блог Патрика здесь

Артикул:

Калотас, А.C. (1996) Знания аборигенов и использование грибов. в: Грибки Австралии . Том IB. CSIRO: Мельбурн, стр. 269-295

Сауткотт Р.В. (1996) Механизмы отравления макрогрибками у людей. в: Грибки Австралии . Том IB. CSIRO: Мельбурн, стр. 295-313

Спенсер Б. и Гиллен Ф.Дж. (1904) Северные племена Центральной Австралии . Макмиллан: Лондон

Янг, Тони (1994) Общие австралийские грибы: справочник натуралиста . Издательство Университета Нового Южного Уэльса: Kensington

Остерегайтесь желтых грибов

из Fungimap News No.5 июня 1997 г.

Ешьте дикие грибы, только если вы абсолютно уверены в их принадлежности. Наиболее частой причиной отравления дикими грибами является гриб, окрашивающий желтый цвет ( Agaricus xanthodermus ) (фото выше). По внешнему виду он похож на шампиньон ( Agaricus campestris ) и культурный гриб ( Agaricus bisporus ), но отличается довольно квадратным профилем шляпки в молодом возрасте, сильным неприятным запахом (вызываемым дезинфицирующим средством в больнице). по наличию фенола в грибе) и желтого пятна при повреждении шляпки или стебля .У старых экземпляров могут быть коричневые шляпки, а пятно не прозрачное, но обычно мякоть в основании стебля всегда желтеет (лучше всего это видно, если разрезать стебель пополам и потереть поверхность среза основания стебля).

Ядовитых грибов северо-запада Тихого океана: 5 видов, которых следует избегать

Миллионы посетителей во всем мире едят и наслаждаются грибами. Тихоокеанский северо-запад является домом для сотен видов диких грибов, некоторые из которых безопасны и вкусны. Другие, однако, могут быть смертельными, если их съесть.Хотя безопасных и съедобных грибов на Тихоокеанском Северо-Западе гораздо больше, чем ядовитых, любой, кто собирает пищу, должен знать, каких ядовитых грибов на Тихоокеанском Северо-Западе следует избегать, чтобы они не страдали «микетизмом» или отравлением грибами.

Выращивание грибов — популярное хобби на Тихоокеанском Северо-Западе, особенно в осенние месяцы, когда много грибов цветут. Однако, чтобы по-настоящему насладиться едой, туристы, туристы и все остальные жители Тихоокеанского Северо-Запада должны быть на 100 процентов уверены в идентификации гриба и знать, каких грибов следует избегать.

Ядовитые грибы северо-запада Тихого океана

Conocybe

via pellaea

Смертоносные грибы коноцибы имеют ржаво-коричневые жабры и конические шляпки. Эти ядовитые грибы, также называемые Pholiotina filaris , встречаются по всему Тихоокеанскому Северо-Западу. К сожалению, эти распространенные грибы часто принимают за псилоцибе, но они содержат смертельные микотоксины, которые смертельно опасны при проглатывании.

Смертельная шапка

via onnola

Смертельные шляпки — красивые, от среднего до большого размера, грибы, напоминающие безопасные рисовые соломенные грибы.К сожалению, как следует из названия, смертельные шапки очень токсичны, и смертельный гриб в значительной степени ответственен за большинство случаев отравления грибами на Тихоокеанском Северо-Западе и во всем мире.

Смертоносная Галерина

via pellaea

Смертоносные грибы галерина могут быть великолепны, но они содержат -аманитин, смертельный токсин, повреждающий клетки печени, центральную нервную систему и почки. Итак, каждый должен сопротивляться искушению любой ценой собрать эти смертоносные ядовитые грибы Тихоокеанского Северо-Запада.

Ложный Морель

via michaelll

Ложные сморчки, также называемые губчатыми грибами, относятся к роду Gyromitra. Их легко узнать по характерным и замысловато сложенным крышечкам, которые поразительно напоминают человеческий мозг. Хотя их часто принимают за настоящие сморчки, некоторые ложные сморчки содержат моно-метилгидразин, который является канцерогеном, вызывающим рвоту, диарею, головокружение и даже смерть.

Ангел-разрушитель

via Wastateparksstaff

С таким именем, как ангел-разрушитель, охотникам за грибами было бы разумно избегать этих ядовитых грибов Тихоокеанского Северо-Запада.К сожалению, гриб-ангел — один из самых распространенных ядовитых грибов на северо-западе Тихого океана. Подобно смертным чепчикам, ангелы-разрушители содержат аматоксины, которые разрушают ткани печени и почек всего за несколько часов после употребления. В конце концов, те, кто ест разрушительные грибы-ангелы, переживают медленную и мучительную смерть.

Смертная шапка распространяется, но отравление можно вылечить.

Гриб «Смертельная шапка», вероятно, ежегодно убивает и отравляет больше людей, чем любой другой гриб.Теперь наконец-то появилось эффективное лечение, но немногие врачи о нем знают.

Когда кто-то ест Amanita phalloides , симптомы обычно не проявляются в течение как минимум шести, а иногда и 24 часов. В конце концов у нее начнутся спазмы в животе, рвота и сильная обезвоживающая диарея. Эта задержка означает, что ее симптомы могут не быть связаны с грибами, и у нее может быть диагностировано более доброкачественное заболевание, такое как желудочный грипп. Что еще хуже, если пациентка немного гидратирована, ее симптомы могут уменьшиться, и она войдет в так называемую фазу медового месяца.

Между тем яд незаметно разрушает ее печень. Он связывается и отключает фермент, ответственный за создание новых белков. Без этого фермента клетки не могут функционировать, что приводит к печеночной недостаточности. Без надлежащего и своевременного лечения у пострадавшего может развиться быстрая органная недостаточность, кому и смерть.

Несколько глотков грибов смертельной шапки могут убить.

Чрезвычайно смелые ценители грибов предположительно удалили токсины из слегка ядовитых грибов, таких как мухомор Amanita muscaria — типичный красно-белый гриб в горошек, любимый энтузиастами видеоигр Nintendo и художниками-натуралистами.Говорят, что сложный процесс варки позволяет безвредно наслаждаться грибами с ореховым вкусом.

Несмотря на то, что фольклор утверждает обратное, самые смертоносные токсины смертной казни, называемые аматоксинами, не могут быть удалены таким способом. Аматоксины не могут быть уничтожены никакими традиционными методами приготовления, включая кипячение или запекание. Замораживание или сушка грибов также не удаляют какое-либо количество аматоксина, вместо этого сохраняя его, чтобы впоследствии нанести ущерб.

Смертная шапка даже отдаленно не похожа на смерть — многие отравленные люди утверждают, что этот гриб был самым вкусным, что они когда-либо ели.

Его внешний вид также не кричит смертоносный : на ранней стадии «пуговицы» он очень напоминает незрелые съедобные белые виды, в том числе обыкновенный шампиньон Agaricus campestris . Полноразмерная смертельная шапка напоминает другие безобидные грибы. В Калифорнии некоторые иммигранты перепутали его со съедобным рисовым грибом Volvariella volvacea , который собирают в Азии.

При проглатывании смертельного колпачка около 60 процентов абсорбированных аматоксинов попадают прямо в печень.И отравленные, и здоровые клетки печени выделяют аматоксины в желчь, которая затем концентрируется в желчном пузыре. После каждого приема пищи желчный пузырь выделяет желчь в кишечник, а аматоксины переносятся с солями с желчью. В конце тонкой кишки большая часть желчи реабсорбируется обратно в печень. Аматоксины повторно попадают в печень через те же рецепторы, что и соли желчных кислот, и цикл отравления повторяется.

Остальные 40 процентов абсорбированных аматоксинов сначала попадают прямо в почки, которые служат центром обработки отходов крови в организме.Здоровые почки могут извлекать аматоксины из крови и отправлять их в мочевой пузырь — способность, которая редко встречается у печеночных ядов. Пока почки не выбросят все до последней капли, аматоксины продолжают поражать печень. Почки могут продолжать функционировать только в том случае, если пострадавший остается достаточно гидратированным. Без агрессивной гидратации аматоксины отравляют и почки. После отказа почек не отстает и быстрая органная недостаточность. Но если у пациента все еще есть функции печени и почек и достаточно жидкости для регулярного мочеиспускания, он может выводить с мочой все еще нетронутые аматоксины, такие как самый маленький и самый смертоносный камень в почках.

Чтобы аматоксины не вызывали повреждений, лекарство должно защищать печень, в то время как почки выводят яд. В рамках общенациональных клинических испытаний проводится тестирование нового средства от отравления аматоксином: силибинин, , препарат, полученный из расторопши пятнистой, Silybum marianum . При внутривенном введении соединение блокирует рецепторы, которые переносят аматоксин в печень, тем самым унося аматоксины в кровоток, чтобы почки могли их быстрее изгнать.

С. Тодд Митчелл из Доминиканской больницы в Санта-Крус, Калифорния, и его команда вылечили более 60 пациентов, страдающих от отравления аматоксином. Все пациенты, у которых сохранилась неизменная функция почек и которые начали принимать препарат в течение 96 часов после употребления грибов, выжили. Лишь несколько пациентов обратились за лечением позже и не выжили.

Исследование еще не опубликовано — 60 пациентов недостаточно, чтобы подтвердить, что силибинин действительно спасает печень, чем кажется, — но исследователи уверены.«Когда мы представим его в FDA, это будет просто данк для утверждения», — говорит Митчелл. «У препарата практически нет побочных эффектов, он очень хорошо переносится и при правильном применении чрезвычайно эффективен».

После приема аматоксинов «у пациентов начинается ранняя почечная недостаточность по двум причинам», — объясняет Митчелл. «Во-первых, они просто пришли так поздно, что их почки уже отключились. Или два, чаще всего, они просто недостаточно агрессивно гидратируются лечащими врачами ».

На ранних стадиях отравления аматоксином лечение часто идет наперекосяк.Центры борьбы с отравлениями обычно рекомендуют три основных лечения, ни одно из которых не является эффективным.

Во-первых, активированный уголь рекомендуется для предотвращения всасывания ядов в желудочно-кишечном тракте и повреждения печени. Это хорошо работает при большинстве отравлений, но к тому времени, когда пациент обычно обращается за медицинской помощью по поводу аматоксинов, яд уже прошел через желудочно-кишечный тракт. Точно так же центры часто рекомендуют откачивать пациентам желудок, который является тяжелым для организма и никак не удаляет аматоксины, повреждающие печень.В-третьих, часто назначают ацетилцистеин. Он очень эффективен для предотвращения повреждения печени при отравлении ацетаминофеном. Но при отравлении аматоксином он совершенно неэффективен, излишне разжижает кровь и дает ложные результаты тестов функции печени.

Эти рекомендации делают пациента хуже, отвлекая внимание от самого эффективного оружия против аматоксинов: агрессивной гидратации.

Часть проблемы распознавания симптомов отравления аматоксином и надлежащего лечения заключается в том, что отравления грибами относительно редки.Митчелл объясняет, что первый раз, когда врач лечит пациента с отравлением аматоксином, скорее всего, будет ее последним. Однако в ближайшем будущем врачи могут столкнуться с большим количеством случаев.

Это чисто-белый сорт смертной шапки, Amanita phalloides var. alba , напоминает многие съедобные виды, особенно в молодом возрасте.

Фото любезно предоставлено Роном Пасторино через www.MushroomObserver.org *

Гриб смертельной шапки — инвазивный вид из Европы, в настоящее время встречается на всех континентах, кроме Антарктиды.Он стал таким путешественником по всему миру, потому что люди распространяли споры грибов, как блестки на детской вечеринке с блестками.

Грибы, такие как смертельная шапка, эктомикоризны, что означает, что они симбиотически живут на корнях деревьев. Гриб простирается от корней, образуя в почве сеть, называемую мицелием, которая намного мельче, чем корни деревьев. Мицелий может легче достичь таких питательных веществ, как азот и фосфор, чем дерево, и он обменивает эти питательные вещества с деревом в обмен на сахар, который дерево производит с помощью фотосинтеза.

Гриб — дитя двух сексуально совместимых мицелиев. Грибы, в свою очередь, образуют крошечные споры, которые легко рассеиваются и могут перерасти в новый мицелий.

В 19 ^-ом веке люди пытались завести свои любимые деревья на новые континенты. Семена были посажены, но быстро погибли. Казалось, ничего не помогает, пока кому-то не пришла в голову блестящая идея принести саженцы в горшки с их родной почвой. Почва действовала как шарм. Деревья сильно росли, но люди не знали, что вместе с деревьями они распространили споры грибов и другие почвенные микробы.

Несколько исследователей в середине 20-х ^{-х годов} века действительно заметили, что некоторые грибы, казалось, появились в новых областях, но из-за отсутствия исторической основы для грибкового разнообразия ничего не могло быть доказано. Большинство ученых просто предполагали, что смертная казнь родом как из Европы, так и из Соединенных Штатов.

Энн Прингл заинтересовалась смертной казнью как научный сотрудник, изучающий грибки в Калифорнийском университете в Беркли. (Раскрытие информации: позже она стала моим консультантом в аспирантуре.) Она изучала местные грибы, собирая их в небольшом каньоне за своим домом. Она принесла один образец консультанту Тому Брунсу, который идентифицировал его как Amanita phalloides . Затем он намекнул на соблазнительный слух среди микологов-любителей о том, что смертная казнь на самом деле не родом из Калифорнии.

Прингл признала, что идея была интересной, но не особо задумывалась над ней, пока Брунс не сделала несколько не столь тонких намеков, которые ей следует изучить, например, оставив на столе рисунки черепа и скрещенных костей.

Прингл быстро узнал, что ученые в начале 20-го ^-го-го века использовали описания для определения смертной казни, которые были настолько широкими, что охватывали несколько других видов. Секвенируя ДНК старых высушенных образцов в коллекциях по всей стране, она обнаружила, что все образцы, помеченные до 1938 года, на самом деле принадлежали к разным видам Amanita . В то время как другие североамериканские грибы давно уже упоминались в гербариях, смертельная шапка внезапно появилась в 1938 году и стала все более распространенной после этого года.

Pringle также секвенировал ДНК диких грибов A. phalloides , собранных в США и Европе. Она обнаружила гораздо меньше генетических вариаций у американских грибов. Это указывало на то, что этот вид возник в Европе и что грибы в США подверглись «ограничению популяции», когда всего лишь горстка особей колонизировала континент.

Молодой образец смертной казнины.

Фото предоставлено Franck Richard

Почему большинство ученых ошибались насчет смертной казни? До открытия Прингла известные инвазивные грибы относились исключительно к категории болезней растений или животных, таких как тот, который уничтожил американский каштан.Эти грибы мы обычно видим на хозяине, и они вызывают очевидные симптомы.

Смертельная шапка не может жить без своего хозяина-дерева. Чтобы стать инвазивным, A. phalloides претерпели нечто невероятно редкое: смещение хозяина. Гриб каким-то образом переключился с возможности расти только на корнях европейского дуба на совершенно другой вид дуба, калифорнийский живой дуб. Он не только смог колонизировать новый вид дуба, но в Соединенных Штатах также было обнаружено, что он растет на местных соснах.

Переход от сочетания лиственного дуба к хвойной сосне — очень большой шаг для гриба. Открытие Прингла всколыхнуло представления ученых о том, что значит быть симбионтом.

История о смертной казни заинтриговала меня, и это одна из причин, по которой я присоединился к лаборатории Прингла. В настоящее время я провожу обзор литературы по исследованию Amanita phalloides и надеюсь, в конечном итоге, раскрыть клеточный механизм, с помощью которого «смертельная шапка» смогла переключать хозяев.

Смертная шапка сейчас широко распространена в США. Судя по погодным условиям в пределах своего естественного ареала, он, похоже, распространился настолько далеко, насколько позволяли приемлемые условия, на восточном побережье. Но на Тихоокеанском северо-западе и в Канаде все еще есть районы, в которых он должен иметь возможность жить, но где он еще не зарегистрирован. Гриб распространяется в Огайо и продвигается на юг, в Мексику.

Учитывая эту долгую историю заблуждений относительно того, является ли смертная казнь местным, в сочетании с тем фактом, что она все еще распространяется, неудивительно, что люди случайно собирают и едят ее.Точно так же неудивительно, что люди намеренно едят его: он большой и мясистый, его часто много, и он вкусно пахнет.

Даже очень опытные охотники за грибами, знающие как об исторической неразберихе, так и о сходстве смертной шапки со съедобными грибами, были отравлены Amanita phalloides . Поскольку гриб настолько смертоносен и может расти бок о бок со съедобными видами, один неправильный гриб, собранный при тусклом свете, может стать причиной катастрофы.

Если вы когда-нибудь подозреваете, что страдаете от отравления грибами, попросите своего врача позвонить Митчеллу в Санта-Крус и попросить принять участие в исследовании по лечению расторопши. Он отправит силибинин кому угодно и в любую точку мира.

И не забывайте пить, если хотите жить.

* Исправление, 11 февраля 2014 г .: В этой статье неправильно написана фамилия фотографа Рона Пасторино. (Возвращение.)

Грибы смертной казни: как они выглядят и где они водятся?

Гриб смертельной шапочки, Amanita phalloides, — смертельный гриб, который часто принимают за съедобные грибы.

Ядовитый грибок обычно встречается осенью, но влажная погода привела к его раннему появлению в 2015 году. Итак, что мы знаем об этом маленьком грибке?

Насколько опасна смертная казнь?

Проглотить один гриб смертельной шапочки достаточно, чтобы убить здорового взрослого человека.

Все части гриба ядовиты; приготовление пищи или очистка от кожуры не делают грибы безопасными для употребления в пищу.

Удалить яд из гриба невозможно.

Ядовитые соединения чрезвычайно устойчивы.Их нельзя удалить замачиванием, приготовлением или сушкой.

Яды обнаружены повсюду в шляпке, жабрах, стебле и спорах.

Как это выглядит?

На этих молодых экземплярах шапки еще не полностью раскрыты. (

ABC News: Penny McLintock

)

Шляпки грибов имеют ширину 40–160 мм, обычно от бледно-зеленого до желтого цвета, с характерными белыми жабрами и белым стеблем.

Он имеет перепончатую юбку на верхней части ножки и чашеобразную структуру вокруг основания ножки (называемую вольвой).

Иногда луковичное основание и вольва частично зарыты в землю или скрыты травой и опавшей листвой.

Колпачок может быть скользким и липким на ощупь и блестящим в сухом виде.

Цвета колпачка варьируются от оливкового до светло-коричневого.

«Он также всегда имеет легкий запах аммиака, иногда весьма выраженный, как бытовой аммиак», — сказал эксперт по грибам Хейно Лепп.

Г-н Лепп, который является почетным научным сотрудником Австралийского национального ботанического сада, сказал, что смертная казнь легко опознавалась теми, кто имел опыт идентификации грибов.

Но он сказал, что лучше проявить осторожность и не собирать грибы осенью.

Когда дело доходит до аборигенных австралийских грибов, он сказал, что «неизвестного гораздо больше, чем известного».

«В Канберре, потому что у нас есть смесь местной и экзотической растительности, много грибов растет вместе с деревьями», — сказал он.

«Есть много неизвестных видов австралийских грибов. В Австралии довольно много местных видов мухомора, которые растут в симбиотической ассоциации с камедными деревьями, о токсичности которых ничего не известно.

«Было бы удивительно, если бы не было местных видов, которые были ядовиты».

Где это найдено?

Смертные шапки, растущие под дубом в северном пригороде Диксона. (

ABC News: Penny McLintock

)

Смертные колпачки распространены во многих пригородах Канберры и их можно найти растущими возле укоренившихся дубов в теплую влажную осеннюю погоду.

Он также хорошо зарекомендовал себя в нескольких пригородах Мельбурна и в некоторых викторианских провинциальных городах недалеко от Мельбурна.

Он не является родным для Австралии и был случайно завезен из северного полушария.

Смертельная шапка v соломенный гриб

Соломенный гриб (Volvariella volvacea) выращивают и едят по всей Азии, но в Австралии он не растет в естественных условиях.

Однако вид Volvariella speciosa встречается в природе во многих частях Австралии и очень похож на соломенный гриб.

У каждого вида Volvariella есть вольва в основании стебля, и жабры не достигают стебля, как и смертельная шапка.

Но у Volvariella на стебле нет кольца, а жабры бледно-розовато-коричневые, а не белые.

Колпачок также имеет более коричневую или сероватую форму и имеет более или менее коническую форму.

Однако вы легко можете упустить из виду некоторые из этих различий при поспешном осмотре, и многое зависит от погоды.

Г-н Лепп сказал, что некоторые азиатские мигранты или новые жители Канберры случайно выбирают смертные казни.

«Если вы выросли на соломенных грибах и думаете, что узнаете их, вы можете пойти и выбрать один из них и подумать, что знаете, что это такое», — сказал он.

Полуоткрытый гриб смертельной шапочки (Amanita phalloides) (слева) рядом с Volvariella speciosa (справа), растущим в Канберре. (

Heino Lepp

)

Каковы симптомы отравления смертной казнью?

Симптомы отравления обычно проявляются через 6–24 часа после проглатывания смертной казни и могут начаться с тошноты, рвоты и диареи.

Те, кто заболел, могут поправиться через день или два, создавая ложное впечатление об их выздоровлении. Но на этом этапе токсин может вызвать серьезное повреждение печени, которое может быть фатальным.

Отравление смертной казнью считается неотложной медицинской помощью. Если вы подозреваете, что съели немного, немедленно обратитесь в больницу. По возможности возьмите с собой образец гриба.

Если вам нужна дополнительная информация или помощь в связи с подозрением на отравление, позвоните в Информационный центр по ядам по телефону 13 11 26 (24 часа в сутки, семь дней в неделю).

Смертная кепка уже прошла. С возрастом гриб становится плоским. (

ABC News: Penny McLintock

)

Отравления грибами — Bay Area Mycological Society

Три смертоносных гриба

Грибы убивают.Ешьте только то, что можете идентифицировать. Это три самых смертоносных гриба в Калифорнии:

Мухомор фаллоидный | Amanita ocreata | Galerina marginata (ранее autumnalis)

Amanita phalloides , Смертельная шапка

Интродуцированный вид, обычный и распространяющийся, под прибрежным живым дубом и культурным пробковым дубом — может распространяться на хвойные породы. Может появиться летом на орошаемых участках, плодоносить зимой.Белые жабры и споры, кольцо или юбка присутствуют (но могут быть потеряны) с мембранным мешком или вольвой у основания стебля. Цвет крышки варьируется от классического металлик, зелено-желтого до коричневого, коричневого или, реже, белого. Наиболее частая причина смертельного отравления грибами в Калифорнии и США.

Подробнее о Amanita phalloides
Дополнительные фотографии A. phalloides

Amanita ocreata , Ангел-разрушитель

Необычный.Наш единственный местный смертоносный мухомор. Встречается с середины зимы до весны, под берегом живет дуб. Белые жабры и споры, кольцо или юбка присутствуют (но могут быть потеряны) с мембранным мешком или вольвой у основания стебля. Белая шляпка может иметь желтую, коричневую или светло-коричневую окраску, особенно в центре. Тело плода может быть крепким или нежным. Вызвал смертельные случаи в Калифорнии.

Посмотреть другие фотографии A. ocreata

Galerina marginata , Смертельная Галерина

(Ранее назывался Galerina autumnalis .) Маленький, нежный грибок, гниющий древесину, который содержит тот же смертельный токсин, что и вышеперечисленные мухоморы. У него есть кольцо (которое можно потерять) и коричневые споры. Едят редко, но их путают с галлюциногенными грибами, такими как псилоцибы (которые имеют пурпурно-черные споры) и могут расти в той же среде обитания.

Смотрите другие фотографии G. marginata

Долгосрочное клиническое испытание силибинина внутривенно доступно в США.Для получения дополнительной информации о клиническом испытании, а также о том, как больницы и врачи могут зарегистрировать жертв отравления аматоксином, щелкните здесь.