Нужно ли снимать пену при варке гороха: ⏰ Пена при варке гороха

Posted on by

Содержание

новости, суп, блюдо, кулинария, советы

Новости Беларуси / Кулинария


Белновости

10.08.2021 19:30

[email protected]

 

Гороховый суп – отличное и вкусное блюдо, которое идеально подойдет для того, чтобы избавиться от обеденного голода.

Однако иногда неопытные хозяйки начинают паниковать, если что-то во время готовки идет не так. Например, суп может начать пениться. Настоящие кулинары знают решение проблемы.

Как известно, некоторые супы действительно могут пениться, а суп из гороха не является исключением. 

Перед готовкой продукт нужно тщательно промыть. Если это не сделать, то спустя время после приготовления могут появиться небольшие пузырьки.

Фото: Pixabay

После обработки бобовые сначала должны вариться в кастрюле с открытой крышкой, чтобы можно было снять пену. 

Горох нужно готовить на медленном огне, иначе продукт просто испортится. Как только он будет готов, необходимо снять с него всю пенку и убавить огонь.

 

Но необходимо поглядывать на количество воды, ведь она может очень быстро выкипать и продукт будет испорчен.

При этом важно помнить, что бобовые нельзя заливать жидкостью до самых краев.

Уже после этого суп можно закрыть крышкой и продолжить готовить под давлением.

Также стоит помнить, что, после того как бобовые будут готовы, нужно дать блюду постоять несколько минут, а потом слить воду.

Важно знать, что горох должен быть так покрыт водой, чтобы она была сверху на полтора сантиметра.
 

Автор: Ольга Котова


  • суп
  • блюдо
  • кулинария
  • советы

 

Последние новости

Домашние животные

22.04.2023

Что нельзя делать хозяину кошки: 5 распространённых ошибок

В мире

22.04.2023

В Британии назвали причину, по которой Киев может потерять контроль над небом

Культура

22. 04.2023

В Беларуси прекращает вещание телеканал ВТВ

Полезные советы

22.04.2023

Что означает, если в доме бьется посуда

Главные новости

Политика

22.04.2023

Зеленский подписал закон о запрете связанных с Россией географических названий

Общество

22.04.2023

Последние новости о военной операции в Украине на утро 22 апреля 2023 года

Люди и события

22.04.2023

Глоба рассказала, что нас ждет в ближайшие годы

Гороскопы

22.04.2023

Гороскоп на сегодня: 22 апреля 2023 года

Новости сегодня

22.04.2023

Как приготовить блины без молока? Замените его одним ингредиентом и блины получатся нежными

22.04.2023

МИД РФ: Германия высылает часть российских дипломатов

22.04.2023

Нужно ли добавлять яйца в сырники: вот кто прав в давнем «кулинарном» споре

22.04.2023

Зачем умные дачники окрашивают черенки лопат в желтый цвет: интересный лайфхак

Все новости

Бобовые – польза и вред, популярные рецепты и как правильно готовить

Горох, фасоль и чечевица справедливо считаются достойной альтернативой мясу: они содержат растительный белок, а блюда из них получаются сытными и питательными. Однако, если готовить их неправильно, можно заработать расстройство желудка, метеоризм и другие проблемы. В чем причина столь неприятного «поведения» бобовых и что сделать, чтобы любимое лобио или чечевичный суп стали совершенно безопасными?

Откуда берется пена при варке бобовых

Мы привыкли удалять пену с мясного бульона, а вот с бобовым редко так поступаем. И напрасно. Характерная пена образуется благодаря сапонинам – это сложные органические соединения, по своим свойствам похожие на поверхностно-активные вещества (ПАВ), которые применяются в производстве шампуней. Природой сапонины созданы для защиты растений от вредителей-насекомых, а вот на человека действуют особым образом: препятствуют усвоению белка и вызывают метеоризм, вздутие живота и т. п.

Поэтому первое правило варки бобовых – всегда удаляйте пену (до 5–6 раз за время приготовления).

В каких случаях бобовые становятся антипитательными

В бобах и чечевице содержится фитиновая кислота, она снижает биодоступность многих минералов – например, кальция, цинка, магния и фосфора. Но это происходит только с теми, кто переключается на бобовые резко и начинает их есть в больших количествах. Понятно, что от такой диеты самочувствие может ухудшиться.

Те, кто приучались к бобовым постепенно, едят чечевицу, фасоль и горох регулярно и небольшими порциями, а также правильно их готовят, напротив, отмечают улучшение состояния здоровья. Ученые полагают, например, что вегетарианцы, основу питания которых составляют бобовые, лучше защищены от остеопороза, чем иные мясоеды.

Отсюда второе правило: вводите бобовые в рацион постепенно, маленькими порциями. Как только микрофлора кишечника привыкнет расщеплять фитиновую кислоту, все микроэлементы будут полноценно усваиваться.

Кстати, помнить про это правило важно еще и потому, что крахмал в составе бобовых способен вызывать скачок сахара в крови у людей, которые редко едят фасоль, чечевицу или нут. Неподготовленный организм может отреагировать кратковременным повышением уровня глюкозы, что опасно даже для здорового человека. При переходе на бобовые сочетайте их с продуктами, имеющими низкий гликемический индекс (например, с зеленым салатом или свежими овощами).

Другие важные правила: как есть бобовые, чтобы они были безоговорочно полезными

Замачивайте сухие бобы, фасоль или чечевицу на 48 часов

Заливайте бобовые водой не на ночь, как об этом пишут в большинстве рецептов, а на полноценные двое суток. Чем больше времени бобы проведут в воде, тем лучше потом усвоятся в вашем желудке и кишечнике.

Для замачивания возьмите горячую воду, добавьте немного соды и соли (буквально по щепотке) или чайную ложку лимонного сока, чтобы сделать ее щелочной. Раз в шесть часов меняйте воду, снова добавляя соль или лимон. Это нужно, чтобы вымыть фитиновую кислоту из бобов. 

Готовьте бобовые долго, от трех часов

После длительного замачивания они уже будут довольно мягкими, но все равно в идеале варить их нужно долго. Для лущеных чечевицы и гороха можно сделать исключение: они уже обработаны паром, поэтому готовятся очень быстро – буквально за 15–20 минут развариваются в пюре. Варить бобовые лучше всего в мультиварке, тажине или просто толстостенной кастрюле с плотно прилегающей крышкой.

Чаще делайте простые блюда

Посмотрите на мексиканцев, турок, арабов, индусов или кавказцев: бобовые у них выступают как полноценное самостоятельное блюдо, вкус которого можно подчеркнуть с помощью приправ. Однако фасоль, бобы или чечевицу редко смешивают с мясом и почти никогда – с рыбой или фруктами. 

Бобовые следует сочетать с овощами, рисом или другими крупами и дополнять пряностями и специями: укропом, мятой, базиликом, всеми видами перца, кориандром, порошком карри и куркумой. Очень хорошо подавать бобы с ферментированными продуктами: маринованным луком или чесноком, острыми перчиками в маринаде, соусом из йогурта. 

Пейте после бобовых травяные чаи

Травяной чай из мяты, ромашки, липы, тмина или фенхеля поможет процессу пищеварения. 

Коротко о пользе бобовых

Напомним вам основные причины того, почему бобовые обязательно должны быть в рационе каждого человека, начиная с раннего детства:

  • в бобовых содержится большое количество пищевых волокон (включая клетчатку), которые необходимы организму для своевременной «чистки», обновления микрофлоры и нормального ее формирования;
  • при регулярном употреблении клетчатка постепенно снижает метаболизм глюкозы, поэтому фасоль и чечевица незаменимы для профилактики диабета;
  • кроме того, клетчатка обладает уникальной способностью связываться с органическими канцерогенами и солями тяжелых металлов, полученными с пищей или из окружающей среды. На организм это оказывает мощный детокс-эффект; 
  • продукты с растительным белком делают рацион легче и разнообразнее. 

Вы любите бобовые?


Нужно ли снимать пену при варке нута?

спросил

Изменено 6 лет, 4 месяца назад

Просмотрено 24к раз

Всякий раз, когда я варю нут, он же фасоль нут, я обычно зачерпываю и выбрасываю пену, которая поднимается наверх кастрюли. Есть ли какие-либо причины, кроме эстетики, для удаления пены?

В качестве второстепенного вопроса, кто-нибудь пробовал использовать эту пену в качестве ингредиента? Кажется, что он содержит много белка, потому что пузырьки жесткие и не лопаются. Вкус приятный, а текстура уникальна.

  • нут
  • пена

6

Судя по беглому поиску, ваше представление о том, что это белок, верно. В большинстве рецептов, которые я видел, говорится о том, чтобы снять его; на сайте, указанном выше, говорится, что добавление небольшого количества масла уменьшит пену.

Лично я бы ничего не стал делать с ним в качестве ингредиента, если бы у меня не было действительно огромного его количества для экспериментов — я недостаточно знаю о свойствах, чтобы строить какие-либо предположения о том, как он будет работать, кроме как смелых догадок. Единственный подобный материал, о котором я могу думать, это взбитые яичные белки, но если вы не отчаянно нуждаетесь в веганской альтернативе и уже кипятите чаны, полные нута, я бы просто использовал яичные белки.

2

Немного запоздалый ответ, но однажды я поэкспериментировал с пенкой из вареного нута. Я смешала его с небольшим количеством сахара, положила на сковороду и поставила в духовку. Он затвердел, подрумянился и получился чем-то похожим на безе с приятным сладким вкусом, но я немного подождал, поэтому пена получилась не такой пышной, как взбитые белки.

Я не уверен, как вы получите достаточно или сможете использовать его достаточно быстро, прежде чем пена начнет портиться.

1

Я заметил, что иногда после варки в бобах остается мякина. В результате после слива я ополаскиваю бобы перед их использованием, что, в свою очередь, смывает пену. Если вы зачерпнете пену, я полагаю, это один из способов поэкспериментировать с ней; но если вы планируете сливать воду без промывки, я бы посоветовал этого не делать, так как в хумус может попасть мякина.

Зарегистрируйтесь или войдите в систему

Зарегистрируйтесь с помощью Google

Зарегистрироваться через Facebook

Зарегистрируйтесь, используя адрес электронной почты и пароль

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie

.

Зачем снимать пену с поверхности кипящего бульона?

спросил

Изменено 2 года, 3 месяца назад

Просмотрено 184 тыс. раз

Я читал в Google различные рецепты и методы приготовления бульона, так как сегодня вечером я сделал свой первый бульон, используя сырые куриные кости. Почти в каждой статье/рецепте, которые я читал, говорится о том, чтобы сначала снять поверхность бульона, пока он кипит. В разных статьях обезжиренные вещества по-разному называются «накипью», «примесями» и «белками».

Я начал бросать все овощи в самом начале, и, вероятно, они слишком сильно кипели, поэтому на самом деле я никогда не видел никакой пены или скоплений чего-либо, кроме масел/жиров из курицы, появляющихся на поверхности. поверхность. Это заставило меня задуматься: что это за вещество всплывает на поверхность? Есть ли какие-либо причины, кроме эстетики, чтобы снять его со склада?

  • бульон
  • куриный бульон

3

Скимминг используется в эстетических целях.

Накипь представляет собой денатурированный белок, в основном состоящий из тех же белков, что и яичный белок. Он безвреден и безвкусен, но визуально непривлекателен. В конце концов, пена распадется на микроскопические частицы и рассеется по вашему инвентарю, оставив его серым и мутным. Чем активнее пузырятся ваши акции, тем быстрее будет происходить этот процесс.

Если вас беспокоит серость или мутность, но снятие сливок по какой-либо причине невозможно, вы всегда можете удалить микрочастицы позже с помощью процесса осветления, используемого для приготовления консоме.

5

Удаление накипи облегчает контроль температуры бульона, что позволяет поддерживать постоянное кипение.

Если вы не снимаете пену, пена скапливается на поверхности пенистым слоем, который действует как изоляция. Это удерживает больше тепла в бульоне и может привести к тому, что ваш бульон закипит, когда в противном случае он кипел бы. Кроме того, поскольку бульон часто остается без присмотра на плите во время кипячения, неубранный бульон представляет риск выкипания.

Ответы показались мне интересными. Вот что говорит Салли Фэллон Морелл:

Подонки поднимутся на поверхность. Это другой вид коллоида, в котором более крупные молекулы — примеси, алкалоиды, крупные белки, называемые лектинами, — распределяются через жидкость. Один из основных принципов кулинарного искусства заключается в том, что эти выделения нужно аккуратно удалять ложкой. В противном случае бульон будет испорчен посторонними привкусами.

Это по ссылке «Красивый бульон» на веб-сайте Weston A Price.

Хотя снятие сливок помогает предотвратить помутнение бульона, я считаю, что в этом нет необходимости, если бульон кипит очень медленно, например, в мультиварке или в духовке на медленном огне в течение ночи.

В некоторых рецептах предлагается варить кости и выливать жидкость с той же целью — не допустить, чтобы примеси искажали результаты.

«Примеси» — это просто белок или немного жира, все очень съедобно. Мы никогда не снимали сливки; просто перемешала все это обратно, и супы, которые готовит моя семья, всегда вкусные, очень вкусные и довольно сытные. Меня беспокоит, что в каждом рецепте, который я видел в Интернете, всегда говорится о снятии пены, но они никогда не говорят, почему. Вырвитесь из коробки и просто наслаждайтесь приготовленным супом/бульоном!

1

Во-первых, я согласен, что это из эстетических соображений, многие кантонские рагу очень прозрачны при подаче.

Во-вторых, некоторые считают, что это влияет на вкус. Думаю, это может быть связано с методом забоя. Из халяльного мяса сливается почти вся кровь, так что на вкус это не влияет. Но обычно он не полностью сливается.

А я думаю, если миоглобин не разварить, как сок в стейке медиум, то он очень сочный. Но если его долго варить, он менее вкусный.

Я думаю, что для курицы и говядины разница очень мала, особенно когда вы используете мультиварку, а курицу кормят травой. Но что касается свинины, некоторые люди думают, что запах свинины сильнее, возможно, из-за привкуса кабана, поэтому вы увидите, как они снимают свиные ребрышки, когда готовят рагу из ребрышек.

Наконец, можно зачерпнуть жир.

Обновление: Я нашел диссертацию, пытающуюся объяснить это:

Причина и предотвращение неприятного запаха печени в пяти мышцах говяжьей вырезки

В нем говорилось, что «известно, что остаточный гемоглобин в крови способствует развитию неприятного запаха печени».

Думаю, некоторые люди чувствительны к этому запаху.

Моя мама сняла акции. Я подозреваю, что отсутствие снятия сливок оставляет остаточную и очень тонкую горечь. Сварили суп в обе стороны. Зависит от супа. Снял бы яично-лимонный суп. Не для сытного куриного супа, похожего на тушеное мясо.

Курица с оставленной кожей. Охладив бульон, поставьте его на ночь в холодильник в закрытой посуде. Утром на поверхности будет слой полускрытого жира (и накипи). Легко соскоблить. Затем сварите суп с бульоном.

2

Я никогда не снимала бульоны, и они всегда превосходны

1

Мои бабушка и мама ВСЕГДА снимали суп, когда он закипал, и никогда не давали ему закипеть, пока не исчезнет последний кусочек. В результате бульон, хотя и желтого цвета (Gramma также использовала очищенные куриные ножки), был кристально чистым. Мама утверждала, что это альбумин поднялся наверх. Не уверен, что она была права, но я тоже так делаю, потому что если это было достаточно хорошо для бабушки и мамы….

Есть два ответа:

  1. Если вы варите мясо, пена, скорее всего, это животный жир. Если вы оставите накипь и просто смешаете ее вместе, она добавит вкуса. Хотя есть причины все-таки убрать накипь.