Сало в чайной заварке рецепты с фото: Грудинка в чайной заварке — пошаговый рецепт с фото

Сало в луковой шелухе – 11 самых вкусных рецептов в домашних условиях

Сегодня готовим закуску, что называется, и в пир, и в мир. Чем отличается сало, приготовленное с использованием луковой шелухи, от обычного? В процессе варки и настаивания оно приобретает приятный золотистый оттенок. А дубильные вещества, содержащиеся в верхних слоях лука, делают ее мягкой, сочной и пикантной. За вкус и аромат «отвечают» специи, которые можно варьировать в зависимости от рецепта и вашего настроения. Словом, получается отличная альтернатива покупным деликатесам.

Оглавление:

Как собрать и подготовить шелуху

Чтобы не чистить сразу большое количество лука, возьмите себе за правило не выбрасывать очистки, а складывать их в пакет и хранить до востребования. Если все же пришлось «оголить» сразу много луковиц, их можно сложить в контейнер, залить водой и хранить в холодильнике до 2-х недель. Каждые пару дней жидкость желательно менять.

Основные правила сбора луковой шелухи:

• нужно снимать только верхние чешуйки, сухие и неповрежденные;
• ни в коем случае не использовать сырье из подпорченных, подгнивших головок;
• не подходят также первые белые лепестки. Они слишком тонкие и сухие, чтобы использовать их в пищу, но уже не непригодные для приготовления сала. Они могут придать неприятную горчинку.

Собранную шелуху нужно предварительно замочить в холодной воде на 3-5 минут, затем промыть под краном и отжать.

к оглавлению ↑

Вкусные рецепты сала, вареного в луковой шелухе в кастрюле

Консистенция сваренного сала — нежнейшая. Мясные прожилки буквально тают во рту. К тому же, после длительной термообработки нет риска, что они останутся сырыми или получатся «резиновыми». Для варки лучше использовать металлическую кастрюлю с толстым дном с темным внутренним покрытием. Светлая эмалированная посуда тоже подойдет, но ее будет проблематично отмыть от желтого налета. Поэтому берите ту, которую не жалко. Также годится казан или большой сотейник. Еще один нюанс: если возникла необходимость изменить количество ингредиентов, важно соблюдать именно пропорцию воды, соли, специй и шелухи. Вес сала в данном случае не так важен. Главное, чтобы кусок был полностью погружен в рассол. То есть 1 л воды хватит для приготовления и 300 г, и 800 г шпика.

к оглавлению ↑

С чесноком

Для этого рецепта лучше выбрать кусочек с мясом, пожирнее. Шкурка должна быть тонкой, мягкой и хорошо опаленной, без грубой щетины.

Компоненты:

• сало (грудинка, подчеревок) — 1 кг;
• вода — 2 л.;
• соль — 4-5 ст. л.;
• луковая шелуха — 2 горсти;
• специи (лавровый лист, перец-горошек, кориандр, зира, паприка) — на выбор количество и состав;
• чеснок — 1 большая гол.

Инструкция по готовке:

Сало или грудинку зачистить от пленок, промыть. Хорошенько поскоблить шкурку, добиваясь практически белого цвета. Нарезать длинными полосами, шириной около 5 см.

Луковую шелуху залить фильтрованной (питьевой) водой. Всыпать соль, сухие специи, 2-3 целых зубчика чеснока. Можно дольки не очищать, лишь слегка придавить.

Поставить на огонь и довести до кипения. Маринад варить на медленном огне 7-10 минут.

Опустить в кастрюлю сало, сверху прикрыть шелухой.

Дождаться повторного закипания. Убавить огонь до минимума, варить 1-1,5 часа. Готовность проверять вилкой или деревянной острой палочкой. Проходит мягко – готово. Снять с плиты и остудить в маринаде.

Подготовить чесночную смесь. Оставшиеся зубчики чеснока измельчить, добавить молотый перец, хорошенько перемешать. Для придания пикантности можно добавить копченой паприки. Для остроты – жгучий перец.

Достать сало из кастрюли, очистить от шелухи. Откинуть на дуршлаг, дать жидкости полностью стечь. При необходимости досушить бумажным полотенцем.

Поместить в эмалированный либо стеклянный судок. Каждый кусочек смазать чесночной смесью. Отправить в холодильник на сутки, чтобы закуска хорошенько пропиталась вкусами и ароматами.

к оглавлению ↑

Рулет «Золотистый»

Рулеты рекомендуется готовить из сала с мясной прослойкой, но не слишком толстого, примерно 1,5-2 см толщиной. Лучше, если оно будет не тонкой полоской, а широким куском.

Понадобится:

• сало – 1,5 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 5-6 ст. л.;
• перец-горошек (душистый и черный) — по 5-6 шт.;
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• молотый перец (смесь) — 2 ч. л.;
• чеснок — 1 гол.;
• луковая шелуха — 2 большие горсти.

Приготовление по шагам:

1. Шелуху опустить в воду, добавить лавровый лист и горошины перца. Довести до кипения. Прикрутить огонь, добавить соль и проварить еще 5 минут.
2. Тем временем сало подготовить к погружению. Сделать проколы ножом, поместить в них ломтики чеснока. Густо смазать молотым перцем. Также можно распределить тонким слоем тертую морковь, если нравится сладковатая нотка. Скрутить в рулет, перетянуть плотно суровой ниткой или шпагатом. Можно использовать специальную кулинарную сетку.
3. Опустить рулет в кипящий маринад. Утопить ложкой, сверху прикрыть луковой шелухой. Варить на медленном огне не менее часа.
   
4. Отставить сало с плиты, дать полежать в жидкости час-полтора. Извлечь из кастрюли, откинуть на дуршлаг. Поставить под пресс до полного остывания.
5. Удалить нитки. Поставить рулет в холодильник на 10-12 часов. Подавать к столу, нарезав тонкими ломтиками, с черным хлебом и горчицей.

Можно добавить изюминку. После извлечения из маринада поместить сало в термостойкий рукав или пакет и запечь в духовке при температуре 250-300 градусов минут 15-20. Такое доведение «до кондиции» обеспечит румяную корочку и усилит аромат.

к оглавлению ↑

С черносливом

Если нет коптильни или не хотите использовать жидкий дым, обратите внимание на этот способ приготовления. Чернослив придаст салу приятную подкопченную нотку без лишней «химии».

Ингредиенты:

• сырое сало (подчеревок или другая часть) — 1 кг;
• вода — 1 л;
• луковая шелуха — 2 горсти;
• чернослив (с косточками или без — не имеет значения) — 10 шт.;
• чеснок свежий — 2 головки;
• соль (не йодированная) — 200 г;
• сахарный песок — 2 ст. л.;
• лавроврушка — 2 листика;
• черный крупномолотый перец — 1 ст. л.

Как будем готовить:

Промыть шелуху и чернослив, уложить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, сахар и соль. Залить водой и поставить на плиту. Когда закипит, заложить в рассол сало. Варить в течение 30 минут. Снять с огня, дать остыть, не сливая жидкость. Убрать на 8-12 часов в холодильник.

Очищенный чеснок размолоть в ступке с добавлением перца. Или измельчить зубчики на мелкой терке и смешать их с перцем.

Вынуть и просушить сало полотенцем. Втереть чесночную кашицу.

Если вы не планируете съесть в ближайшие дни сразу всю порцию, часть обернуть в пергамент, положить в пакет и спрятать в морозилку. Остальное — хранить в основном отделении холодильника.

Даже шкурка получается мягкой и легко жуется.

к оглавлению ↑

С жидким дымом

Годится любой кусок средней толщины, но лучше с мясной прослойкой. Отличный выход, когда хочется копченостей, но нет коптильни.

Потребуется:

• сало — 1 кг;
• шелуха луковая — 40 гр.;
• вода — 1,5 л.;
• соль — 3-4 ст. л.;
• перец-горошек – 3-4 шт.;
• лаврушка — 2-3 шт.;
• чеснок — 2-3 зубка;
• жидкий дым — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Соединить шелуху от лука с солью, специями, чесноком. Дополнить водой. Готовить рассол 10-12 минут после начала кипения.
   
2. В кипящий отвар отправить сало. Варить на медленном огне 35-40 минут.
   
3. Добавить в кастрюлю жидкий дым. Продолжить приготовление еще 10-15 минут.
   
4. Вытащить «копченое» сало с дымком из воды. Выложить на сетку до полного обсыхания. Или обтереть салфетками.
   
5. Дать остыть. Поместить в холодильник на 6-8 часов.

Можно пробовать.

к оглавлению ↑

С красным перцем

Готовить сало необходимо в точности как в предыдущем варианте. Только без добавления жидкого дыма.

1. Отваренный продукт, уже обсохший, но еще теплый, натереть смесью красного жгучего перца и сладкой паприки.
2. При желании можно дополнительно нашпиговать чесночными слайсами.
3. Дать салу полностью остыть. Затем отправить в холодильник на 10 часов, завернув в пергамент.

Можно подавать в качестве нарезки или коптить в любых типах коптилен.

к оглавлению ↑

С чайной заваркой

Закуска с красивым насыщенным цветом и отличным вкусом. Специи можно подобрать по своему усмотрению. Сюда пойдет зерновая горчица, базилик, чабер и пр.

Состав:

• свиное сало (грудинка, пузанина) — 800 г;
• вода — 1,5 л;
• черный чай (без добавок) — 4 ст. л.;
• шелуха от репчатого лука или шалота — 2-3 горсти;
• соль — 120 г;
• лавровый лист — 4 шт.;
• черный перец-горошек — 1 ч. л.;
• душистый перец-горошек — 1 ч. л.;
• чеснок — 8-10 зубцов.

Порядок приготовления:

Залить чай кипящей водой, дать настояться. Профильтровать заварку и вылить в кастрюлю. Добавить пару лавровых листов, по 6-8 горошин обоих видов перца, соль и луковую шелуху. Поставить кастрюлю на средний огонь. Кипятить в течение 5 минут.

Сало нарезать порционными крупными кусками, промыть.

Погрузить в кипящий луковый рассол. Варить 20-25 минут. Прямо в кастрюле остудить сначала до комнатной температуры, а потом на сутки убрать в холод.

Оставшийся лавровый лист поломать руками, не очень мелко. Смолоть оставшийся перец, пропустить через мелкую терку чеснок. Смешать все специи между собой.

Вытащить сало из кастрюли, удалить влагу с поверхности бумажными полотенцами.

Смазать пряной смесью со всех сторон, втереть ее массажными движениями.

Плотно уложить в пищевой пластиковый контейнер с герметичной крышкой.

На сутки поместить в морозилку.

к оглавлению ↑

С соевым соусом

Рецепт этого блюда у меня выпрашивают все, кто его пробует. Сложно с первого укуса разгадать его состав, но одним кусочком ограничиться невозможно — настолько вкусно получается.

Список ингредиентов:

• сало «чистое» или с прослойками мяса — 400-500 г;
• соевый соус классический — 4 ст. л.;
• луковая шелуха — 1,5 стак.;
• целые зерна кориандра — 0,5 ч. л.;
• соль — 1,5-2 ст. л. без горки;
• лавровый лист — 1 шт.;
• чеснок — 2-3 дольки среднего размера;
• вода — 1,5 л.

Подробный рецепт приготовления:

На дно кастрюли уложить промытую луковую шелуху, залить водой. Влить соевый соус, всыпать соль по вкусу. Затем добавить кориандр, лаврушку. Вскипятить на плите, проварить пару минут.

Опустить сало в рассол, варить 20 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 5-6 часов в кухне на полу.

Извлечь шпик из маринада, обсушить, натереть измельченным чесноком. Обернуть фольгой и остудить в холодильнике. Хранить там же.

Перед подачей нарезать тонкими ломтиками.

к оглавлению ↑

Быстрое сало-пятиминутка

Время активной варки составляет в среднем 5 минут — оттуда и название. Конечно, для пропитывания маринадом шпику понадобится больше времени, но вашего внимания на этом этапе он уже требовать не будет.

Необходимые ингредиенты:

• сало с прорезью — 800 г;
• вода — 800 мл;
• луковая шелуха — 50 г;
• соль — 1 ст. л.;
• семена укропа или тмина — 2 щепотки;
• перец черный — 5-7 горошин;
• чеснок, молотая смесь перцев — для обмазки.

Этапы приготовления:

С 5-6 луковиц обобрать шелуху, промыть и пересыпать в кастрюлю. Добавить воду, довести на плите до кипения. Уменьшить огонь и варить до окрашивания (5-7 минут). Параллельно подготовить сало. Чтобы оно успело дойти до готовности, его нужно порезать на куски шириной не более 4-5 см. Слишком мельчить тоже не нужно.

Добавить в кастрюлю семена укропа, соль, горошины перца. Размешать. Туда же положить сало и притопить его, чтобы куски оказались вровень с жидкостью.

Вернуть на огонь. Дождаться, пока маринад вскипит, и засечь 5 минут. Если куски толстые, лучше проварить в течение 10 минут. Оставить под крышкой до остывания. Откинуть сало на дуршлаг, обтереть салфетками. Смазать пропущенным через пресс чесноком, смешанным со смесью перцев. Обернуть в пленку, охладить в холодильнике.

к оглавлению ↑

С аджикой

Прекрасный рецепт для любителей острого.

Необходимые продукты:

• сало (желательно с мясными прослойками) — 1 кг;
• аджика (готовая, можно использовать зеленую, сухую) — 1 ст. л.;
• вода — 800 мл;
• шелуха — от 7 луковиц;
• душистый перец — 5 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — 3 ст. л.;
• чеснок — по вкусу.

Процесс приготовления:

Налить воду в кастрюлю, добавить подготовленную луковую шелуху, соль, аджику, лавровый лист. Отправить на плиту. Когда вода закипит, положить в нее сало. Варить 15 минут. Нужно периодически проверять готовность. Сделать это можно при помощи ножа, вилки или деревянной палочки. Входит легко – готово. Нет – доводим до требуемого состояния еще несколько минут. Чтобы закуска получилась сочной и нежной, нужно обеспечить ей максимально медленное остывание. Накрыть кастрюлю, завернуть ее в толстое полотенце, плед или старую шубу (то, что вы обычно используете при приготовлении консервации на зиму). Оставить остужаться на ночь или на день.

Готовое сало обмазать или нашпиговать измельченным чесноком. Несколько дней можно держать в холодильнике. Если планируете хранить дольше — уберите в морозильную камеру.

к оглавлению ↑

Как вкусно сварить сало в шелухе от лука, если оно уже соленое

Перед вами лежит кусочек уже засоленного сальца, но вы хотите из обычной закуски сделать оригинальную? Поможет этот рецепт!

Ингредиенты:

• соленое сало (без специй) — 800 гр.;
• луковая шелуха — 1 стак.;
• вода — 1 л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• лавровый лист, перец горошек;
• чеснок — 1 гол.

Рецепт:

1. Шелуху, снятую с лука, залить водой, добавить соль и специи. Варить после закипания 3 минуты.
2. Сало нарезать произвольными, но не мелкими кусками примерно одинакового размера. Поместить в отвар и на медленном огне готовить 10-15 минут.
   
3. Вытащить из воды, обобрать прилипшую шелуху. Дать обсохнуть самопроизвольно либо обсушить бумажным полотенцем.
4. Поместить в миску, пересыпать рубленым чесноком, тщательно перемешать. Полностью остудить.
5. Сложить вареное сало в удобную емкость (банка, лоток с крышкой). Отправить в холодильник на сутки.

к оглавлению ↑

Солим сало с луковой шелухой (без варки)

Для посола лучше выбирать сало потолще, с прослойками или без. Подчеревок не подойдет, так как готовое блюдо может оказать жестковатым. Важный нюанс. Если в продукте много мяса, количество соли, указанное в рецептах, нужно сократить на 1,5-2 ст. л.

к оглавлению ↑

Засолка горячим способом

Понадобится:

• сало свиное (свежее) — 1 кг;
• луковая шелуха — 40-50 гр.;
• вода — 1,5 л;
• соль — 6-7 ст. л.;
• лавр. лист 5-6 шт.;
• перец-горошек черный и душистый по 7-8 шт. каждого;
• чеснок — 1 крупная головка;
• приправа для шашлыка — 1-1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Засыпать в кастрюлю из нержавейки луковую шелуху. Залить холодной водой, поставить вскипать.
2. Под кипящим отваром убавить огонь, чтобы жидкость спокойно булькала, но не бурлила. Добавить соль, перец, приправу и лаврушку. Кипятить 10 минут.
3. Сало нарезать кусками примерно 5 на 10 см. Сложить в стеклянную либо эмалированную емкость. Переслоить тонкими пластинками чеснока.
   
4. Залить продукт процеженным через мелкое сито горячим луковым маринадом.
5. Дать полностью остыть при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник минимум на 3 дня.
6. Достать кусочки сала из рассола. Обсушить бумажным полотенцем.
   

Подавать на ломтике черного хлеба, приправив горчицей.

к оглавлению ↑

Холодный способ в банке

Ингредиенты:

• сало средней толщины — 1 кг;
• вода 1,2 л. ;
• луковая шелуха — 2 стак.;
• лавровый лист 4-5 шт.;
• перец-горошек (черный, душистый) по вкусу;
• чеснок 4-5 крупных зубков.

Способ приготовления:

1. Луковую шелуху высыпать в холодную воду проварить после закипания на медленном огне 10-15 минут. Дать отвару немного остыть. Отжать шелуху, процедить.
2. Вылить в кастрюлю жидкость, добавить соль и проварить еще 3 мин. Снять с огня и полностью остудить.
3. Сало нарезать на куски по 7-8 см. Сделать проколы ножом, нафаршировать ломтиками чеснока и кусочками лаврового листа.
4. Сложить в банку, пересыпать специями и оставшимися лавровыми листочками.
5. Залить сало холодным настоем луковой шелухи. Солить при комнатной температуре 2 дня. Затем убрать в холодильник еще на 3 суток.
6. Извлечь готовую закуску из рассола. Выложить на сито или решетку и дать полностью обсохнуть.

Подавать, нарезав тонкими пластинками.

к оглавлению ↑

Нежнейшее сало в луковой шелухе в мультиварке

Рецепт прост до безобразия, практически не требует затрат времени и сил. Да и следить за процессом приготовления не нужно.

Ингредиенты:

• сало с мясной прослойкой — 1 кг;
• луковая шелуха — 2 горсти;
• соль — 3-4 ст. л.;
• лавровый лист, любимые специи – сколько посчитаете нужным.

Приготовление:

1. На дно чаши мультиварки положить луковую шелуху и все сухие специи.
2. Сверху уложить сало, нарезанное крупными брусками. Залить холодной водой.
   
3. Закрыть крышку и установить режим «Тушение» на 1 час.
4. После звукового сигнала отключить мультиварку. Оставить сало до полного остывания в луковом рассоле.
   
5. Достать на решетку, дать полностью стечь и досушить бумажным полотенцем.
   

Отправить в холодильник, завернув в пергамент.

к оглавлению ↑

Сало с луковой шелухой, запеченное в духовке

После запекания блюдо покроется аппетитной румяной корочкой. Аромат — потрясающий!

Возьмите:

• сало толстое с прослойкой мяса — 1 кг;
• вода — 150 мл;
• луковая шелуха — 2 стак. ;
• соль – 0,5 кг;
• перец молотый — 1 ч. л.;
• чеснок — 4-5 зуб.

План готовки:

1. Сало нарезать кусками шириной примерно по 5-7 см. Натереть солью (1,5-2 ст. л.) и перцем. Сделать пару проколов в каждом куске и нашпиговать чесноком (использовать половину).
2. Луковую шелуху залить 150 мл крутого кипятка и дать настояться. Перецедить жидкость в миску.
3. На дно кастрюли поместить половину шелухи из настоя. Уложить сверху сало и укрыть оставшейся шелухой. Залить горячим отваром. Придавить прессом.
4. Поставить посудину в холодное место на 4-5 часов.
5. Достать куски шпика из жидкости, очистить от шелухи, обсушить бумажным полотенцем.
6. На противень насыпать ровным слоем соль. Сверху выложить сало и отправить в предварительно разогретую до 300 град. духовку. Выпекать 15-20 минут.
7. Снизить температуру до 180-200 град. и продолжать приготовление еще 1 час.
8. Оставшийся чеснок измельчить, залить фильтрованным луковым рассолом (3-4 ст. л.).
9. Примерно за 10-15 минут до окончания запекания смазать каждый кусочек чесночно-луковой кашицей.

Запеченное сало переложить на тарелку, дать остыть при комнатной температуре. Отправить в холодильник на 8-10 часов.

к оглавлению ↑

Простой видео-рецепт

Такое сало вкуснее, чем буженина и готовится проще.

Смотрите это видео на YouTube

Приятного аппетита!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Сало в луковой шелухе | Fishki.net

Светлана Аниканова

Автор:

Светлана Аниканова

16 декабря 2017 17:49

Метки: в луковой шелухе   видео рецепты   засолка сала   как приготовить   кулинария   рецепт сала   своими руками   

13858

2

Предлагаю вам рецепт вкуснейшего сала в луковой шелухе. Сало, само по себе, не нуждается в рекламе. Все мы знаем, что оно вкусное и большинство из нас любит его в любом виде.
Я хочу предложить один из способов засолки сала в луковой шелухе, которое получается красивейшего золотистого цвета, очень вкусным, мягким и имеет нотку копчёности.
Для особых ценителей сала (мужчинам) можно иногда добавить к готовому рецепту маленькую рюмку холодной водки:)

Источник:

Рекомендую для этого рецепта брать сало с мясными прослойками. По моему мнению, это одна из самых вкусных холодных закусок, которая украсит и праздничный стол, и прекрасно впишется в повседневное меню.

Ингредиенты:

Источник:

Свежее сало с мясной прослойкой – 1,5 кг
Луковая шелуха – 2 горсти
Лавровый лист – 3-4 шт.
Душистый перец – 5-6 горошин
Паприка молотая – 2 ч. л.
Перец черный молотый – 1 ч. л.
Чеснок – 5 зуб.

Вода – 3 литра
Соль – 300 г

Шаги приготовления:

Источник:

1. В кастрюлю отправляем вымытую луковую шелуху, лавровый лист и душистый горошек, соль и заливаем водой.
2. Опускаем сало и отправляем на огонь, кипятим 10-15 минут.
3. Остуживаем сало и отправляем в холодильник на 12 часов.
4. По истечению 12 часов вынимаем сало, обсушиваем его.
5. Смешиваем паприку, черный перец и выдавленный через пресс чеснок.
6. Приготовленной смесью специй обмазываем сало со всех сторон.
7. Помещаем сало в пакет и отправляем в холодильник.
Приятного аппетита!
PS Ссылка на видео (всего 4 мин.) будет в комментариях: https://www.youtube.com/watch?v=ZioD01PHcAU
Оцените пожалуйста лайком видео, если оно Вам понравится. Спасибо!

Ссылки по теме:

• Пёс пытается добраться до еды в телевизоре 
• Детеныш выдры решил искупаться
• В Рио-де-Жанейро русскоговорящая женщина устроила скандал в такси из-за курения
• Посетитель тренажёрного зала атаковал другого мужчину из-за шуточного поцелуя
• Пьяная женщина вызвала вместо такси скорую помощь и поплатилась

Метки: в луковой шелухе   видео рецепты   засолка сала   как приготовить   кулинария   рецепт сала   своими руками   

Новости партнёров

Как испечь на сале (и почему это необходимо) » Душевно отдохнул

У меня есть миссия – каждый должен уметь печь на сале. Почему? Потому что это действительно полезный жир, если он получен от выращенной на пастбище свиньи. И пока вы знаете, как сделать сало или покупаете сало из хорошего источника (подробнее об этом ниже), оно прекрасно подходит для выпечки.

По сути, вы можете использовать сало на кухне так же, как и другие жиры. Вместо масла канолы в сковороде используйте столовую ложку сала. Вместо маргарина в торт используйте равное количество сала. Вместо масла в печенье используйте эквивалент сала или половину масла, половину сала.

Оно ведет себя иначе, чем другие масла. Это потому, что в сале жиры остаются нетронутыми, когда они тают. С маслом, с другой стороны, масло и молоко разделяются при более высоких температурах. Чем маслянистее пища, тем больше вероятность того, что она станет тверже при остывании, поэтому печенье с маслом будет более хрустящим, а печенье с салом будет более жевательным.

Вы также обнаружите, что печенье, корочки для пирогов и выпечка, приготовленные из сала, действительно восхитительны, слоены и очень легки.

Советы по выпечке с салом вместо масла:

• Масло можно заменить салом в соотношении 1:1.
• Вы также можете использовать 1/2 сливочного масла и 1/2 сала в любом рецепте, чтобы сохранить часть вкуса масла, но добавить пользы для здоровья от сала.
• Поэкспериментируйте с небольшими вкусовыми добавками в рецептах, в которых вы заменили масло на сало, опять же, поскольку масло имеет настоящий вкус, а сало не имеет вкуса (если только оно плохо обжарено, тогда оно имеет привкус бекона. Подробнее о правильной технике обжаривания здесь).
• Мой любимый пример вышеприведенного совета — добавить нарезанную мяту в печенье с шоколадной крошкой. Вы едва ощущаете мяту, но общее впечатление просто потрясающее. Смотрите мой рецепт печенья с шоколадной крошкой, приготовленного с салом, здесь.
• Также рассмотрите возможность добавления нескольких дополнительных щепоток соли или сахара, опять же, чтобы придать больше вкуса при отсутствии масла.
• Печенье, приготовленное со сливочным маслом, всегда будет растекаться и должно находиться на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга на противнях для печенья. Печенье, приготовленное из сала, не растекается, поэтому вы можете складывать шарики из теста намного ближе друг к другу.
• Если я использую масло в рецептах, я часто готовлю выпечку на несколько минут дольше, чем с салом.
• Печенье, приготовленное на сливочном масле, я всегда даю ему полностью остыть на теплых противнях, прежде чем перекладывать их на решетку для охлаждения. Но с тем же рецептом, заменяя масло салом, я никогда этого не делаю, а вместо этого снимаю печенье с горячих противней прямо на решетку для охлаждения. Сало затвердевает и превращается в жевательную массу намного легче, чем масло, и я не хочу, чтобы оно слишком разваривалось на горячих подносах.
• Я вытапливаю свое сало и замораживаю его в формах в форме масла, поэтому его очень легко использовать вместо масла в любом рецепте.
  (На формах даже есть отметки ТБ, так что можно использовать сало рядом с ТБ. Как это круто?)
• Если вы хотите приготовить кусочки сала в таких формах, как у меня, вы можете заморозить их в безопасных для морозильной камеры контейнерах и просто взять один или два батончика для своего следующего рецепта.

Это длинная грязная история о том, когда и почему животные жиры вышли из моды, но я твердо убежден, что небольшое возрождение, которое мы наблюдаем, когда люди видят пользу настоящего жира, полученного от хорошо выращенных животных, а не Химическая лаборатория — это очень хорошо.

Недавно я участвовал в подкасте Old Fashioned on Purpose, рассказывая об истории этого безумного изменения отношения нашей страны к полезным жирам. Если вы хотите послушать этот эпизод или присоединиться к нам на YouTube, я размещу эти ссылки здесь:

Но давайте разберемся, почему животные жиры полезны для нас. Наше тело нуждается в холестерине и насыщенных жирах, содержащихся в животных жирах, таких как сало и жир, по многим причинам.

Вот некоторые преимущества сала для нашего здоровья:

Нашим органам для нормального функционирования необходим холестерин.

Каждая клетка нашего тела содержит холестерин. Нам это нужно на самом базовом уровне. Холестерин представляет собой восковой беловато-желтый жир и важный строительный элемент клеточных мембран.

Необходим для здорового мозга и эмоций.

Наш мозг нуждается в холестерине, потому что без него мы не можем создавать нейротрансмиттеры. Интересно задаться вопросом, не возникает ли тот мозговой туман, который мы иногда испытываем, из-за того, что в последнее время мы не ели жирной (хорошей жирной) пищи. Многочисленные исследования (источник) показали, что диета с низким содержанием холестерина связана с тяжелой депрессией.

В ходе научных исследований, в которых изучались люди, которые ели меньше жиров, было обнаружено увеличение числа самоубийств и смертей, связанных с насилием. (источник) есть много других факторов, влияющих на такие вещи, мы не можем однозначно сказать, что корреляция существует, но ее определенно стоит отметить.

Повышает нашу иммунную систему.

Кто бы мог подумать, что мы укрепим нашу иммунную систему, употребляя в пищу жиры? Но это правда. Сало богато витаминами группы В, которые играют важную роль в нашем иммунном ответе.

Сало богато витамином D.

Сало — все продукты, которые мы можем есть от пастбищных свиней — является одним из немногих источников пищи с высоким содержанием витамина D. Поскольку его получают из спины свиньи, свиное сало приготовленный из шпика, очень богат витамином D. В этом есть смысл. Свиньи проводят свою жизнь, греясь на солнце и впитывая его через кожу.

Текущие исследования показывают, что мы должны получать 250 мкг витамина D в день. Угадайте, сколько сала, вытопленного из шпика, нужно, чтобы было 250 мкг витамина D? Одна столовая ложка. Вот и все. Да, сало пастбищных свиней содержало 1000 МЕ витамина D на столовую ложку.

Сало помогает вам усваивать важных витаминов.

Сало не только богато витаминами, но и помогает нам усваивать витамины . Витамины A, D, E и K, которые растворяются в жирах, не могут усваиваться нашим организмом без жира в нашем рационе.

Жиры дают нам чувство сытости и удовлетворения, поэтому мы не переедаем.

Это так полезно, что хорошие жиры насыщают наш организм, потому что это помогает нам избежать соблазна есть обработанную пищу, богатую гидрогенизированными маслами, которые действительно являются плохими жирами.

Употребление жиров во время еды предотвращает скачки уровня сахара в крови . Таким образом, вы не получаете этого краха (и не чувствуете усталости) после еды.

Таким образом, в отличие от обработанных продуктов с высоким содержанием сахара, которые вызывают у вас чувство дерьма через 10 минут после их употребления, настоящая пища, содержащая настоящие жиры, не вызывает «упадка сил».

В конце концов, 30% ваших калорий должны поступать из жиров, и их следует употреблять с каждым приемом пищи.

Помните, однако, что важна умеренность. Каждый грамм жира содержит девять калорий. Углеводы и белки содержат четыре калории на грамм.

Все обработанные жиры, изготовленные в лаборатории, изготавливаются из гидрогенизированных масел. (Подробнее о том, как эти масла в нашем рационе влияют на наше здоровье, см. ниже.)

Эти масла начинаются очень хорошо. Это растительное масло (оливковое, подсолнечное…). Затем они идут в лабораторию, где на каждом открытом месте в этом масле припарковано по лишней молекуле водорода. Почему? Масла, произведенные в лаборатории, имеют очень длительный срок хранения и дешевле в производстве, чем настоящие жиры.

Какие продукты содержат гидрогенизированные масла?

• маргарин
• Криско
• наиболее упакованные продукты
• много заправок для салатов
• выпечка в продуктовом магазине
• готовое к употреблению тесто для печенья (возможно, худший виновник).

Список очень длинный, когда вы начинаете исследовать улики. Когда вы начинаете искать статьи в научных журналах, описывающие открытия и результаты, когда ученые погружаются в этот самый вопрос: «Что не так с поддельными жирами?» Этот список — лишь маленькая вершина очень большого айсберга.

Трансжиры в гидрогенизированном масле:

Отрицательно влияют на развитие плода (источник) выработка молока у кормящих грудью женщин (источник)

снижение уровня тестостерона (источник)

снижение нормального количества сперматозоидов (источник)

повышение частоты сердечных заболеваний (источник)

повышение частоты рака молочной железы (источник)

Рост ишемической болезни сердца [особенно из-за употребления маргарина] (источник)

 

 

Основное различие заключается в их источнике. Масло — это молочный продукт, а сало — продукт из свинины. Но оба довольно замечательны.

Их количество одинаково, независимо от того, говорите ли вы о калориях или температуре дымления, но вот основные отличия, которые я обнаружил:

• Масло содержит 102 калории на столовую ложку. У Ларда 115. 
Сало
• имеет немного более высокую температуру дымления 370, по сравнению с маслом 350. Но топленое масло (сливочное масло, из которого удалена вся лишняя влага) имеет удивительную температуру дымления 485.
• Пастбищное сало — один из лучших источников витамина D на планете. Сливочное масло предлагает немного, но сало занимает первое место в этой категории. В 1 столовой ложке сала содержится 1000 МЕ витамина D (в 1 столовой ложке сливочного масла 9 МЕ). Ежедневная рекомендуемая сумма составляет 600-4000.
• Жиры в сале после плавления остаются неповрежденными и мягкими, а сливочное масло разделяется на масло и сухие вещества молока. Сливочное масло может сделать рецепты более маслянистыми, а также более твердыми, когда они остынут, в то время как сало, как правило, делает их мягкими. (Печенье такое мягкое и жевательное, оно не расплющивается и не растекается при выпечке.)
• И, случайный факт, сало более универсальное… из масла нельзя делать мыло или свечи.

 

1. Масло авокадо

Масло авокадо — фаворит на моей кухне. Я использую его всеми способами, которыми я использовал масла семян. Оно НЕ гидрогенизировано, и в нем никогда не будет намека на необычный вкус авокадо, если вы покупаете масло из надежного источника. Но будьте осторожны, только около 20% масла авокадо, которое вы можете купить, соответствует заявленному (об этом читайте здесь). Вот почему я придерживаюсь этого масла авокадо от Azure Standard. Они настаивают на чистоте своих масел; будь то авокадо или оливки. Они знают поставщиков, делают подробный обзор масел и требуют сертификаты анализа на свое масло авокадо. Узнайте, доставляется ли Azure рядом с вами, прямо здесь.

2. Топленое масло

Топленое масло — это просто топленое масло. И мой о мой это хорошо.

3. Пальмовое масло

Пальмовое масло получают из мякоти плодов пальмы. В нем нет гидрогенизированных масел, транс-жиров и химических веществ, но его можно использовать вместо сливочного масла. Чтобы заменить 1 чашку сливочного масла, используйте 1 чашку этого натурального жира и 2 столовые ложки воды. Узнайте, доставляется ли Azure рядом с вами, прямо здесь.

Вы можете получить абсолютно хорошее сало, либо в виде жира, который вы можете вытопить самостоятельно, либо в виде уже вытопленного сала. Вот несколько советов:

1. Если вы живете в Новой Англии и хотели бы купить целую или половинку свиньи, я хотел бы поговорить о том, как наша семейная ферма может помочь вам загрузить морозильник следующей осенью (изумительным свиным жиром, а также вкусными пастбищами). выращенное мясо). Мы ведем лист ожидания, и я всегда рад новым клиентам и расширяю наши планы на следующий год, чтобы ваша семья наслаждалась качественным мясом в следующем году, если я не смогу помочь вам сегодня. Чтобы написать мне, перейдите в Instagram или отправьте электронное письмо на адрес michelle(dot)visser(at)outlook(dot)com.
2. Найдите местных свиноводов и поспрашивайте, пока, надеюсь, не найдете того, кто продает вытопленное ими сало или, может быть, жир-сырец, который вы можете вытопить самостоятельно. (Или просто храните его до тех пор, пока вы не используете его, в случае с жиром для уплотнений.)
3. Зайдите на сайт eatwild.com и найдите ближайшую к вам свиноферму.
4. Заказать онлайн. Серьезно. Вы можете приобрести этот удивительный жир, готовый к употреблению, с доставкой к вашей двери:

Шпик

Шпик из шпика

Шпик из внутреннего листового жира

Эта соль не рафинирована и полна натуральных минералы и аромат – именно так должна была ощущаться соль. Сэкономьте 15% с кодом SWEETSALT Это лучшее из всего хорошего: сало из листьев очень жирное, прекрасно подходит для выпечки. Это удивительная органическая альтернатива коричневому сахару. Я люблю его в печенье. Формы с маркировкой TB позволяют легко приготовить собственные палочки из масла или сала для выпечки.

Если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте комментарий ниже. И, пожалуйста, отметьте меня на ig, чтобы показать мне свои удивительные творения, запеченные с добрым жиром @souly. rested.

 

3 вида свиного сала — все, что вам нужно знать о каждом из них.

Полное руководство по переработке сала 

Мои любимые ингредиенты, которые я использую каждый день на кухне своего фермерского дома

 

---

«Он утоляет жажду и наполняет голодных вкусностями». Псалом 106:9

---

Прикрепите это на потом!

Нажмите на изображение ниже, чтобы закрепить это сообщение.

Узнайте, почему SoulyRested считается одним из 20 самых популярных блогов о приусадебном хозяйстве в 2018 году, а затем одним из лучших блогов о приусадебном хозяйстве в 2021 году.

Загляните на мою страницу ресурсов , если вы хотите получить представление обо всех расходных материалах, которые я использую и рекомендую для всего: от садоводства до домашнего обучения, ухода за цыплятами, ведения дневника природы и приготовления кленового сиропа.

 

Буду рад подключиться!

Чтобы найти меня где-нибудь еще в лесу, просто щелкните любой (или каждый!) значок ниже:

И, пожалуйста, присоединяйтесь к моей библиотеке ресурсов. Я часто добавляю сладкие бонусы.

лярдов | Чай, тосты и путешествия

1 октября 2019 г. Оставить комментарий

Одной из старейших форм подслащенного хлеба является торт . В своей простейшей форме это мука, сахар, молоко, яйца и масло, но это может быть гораздо больше. Торт может вызвать у каждого из нас столько разных эмоций и воспоминаний. От скромного, но очень любимого праздничного торта нашего детства, до многоярусного символа любви, свадебного торта, до богатого декадентского торта, которым мы наслаждались во время нашего последнего экстравагантного ужина. Или, может быть, это был торт за 5 долларов в продуктовом магазине, который выглядел так хорошо, что вы не могли от него отказаться. Сегодня праздничное 9Торт 0109 является обязательным атрибутом большинства культур в любом случае… от детского праздника до юбилейного ужина и вечеринки в честь выхода на пенсию.

Дафф Голдман сфотографирован рядом с одним из своих дизайнерских тортов, цветочным свадебным тортом в магазине Charm City Cakes West.

Я очарован невероятными тортами, приготовленными на некоторых выставках Food Network . Просмотр серий Cake Boss или Ace of Cakes   может заставить вас чувствовать себя безнадежно неадекватным пекарем. Но вы должны знать, что пышно украшенные торты появились не тогда, когда Food Network начала демонстрировать этих профессиональных пекарей и их тортовые шедевры. Это началось в викторианскую эпоху.

Когда у нас с мужем есть свободные выходные, мы любим провести воскресный день, прогуливаясь по сельским городским центрам, просматривая диковинки и антикварные магазины. Недавно я наткнулся на увлекательную книгу под названием « Викторианская книга тортов» «Рецепты, техники и украшения Золотого века изготовления тортов» . Это не оригинал, эта репродукция, написанная в 1958 году, взята из фолианта рубежа веков, который был стандартом для профессиональных пекарей в викторианскую эпоху. Рецепты варьируются от петифуров до кексов, лепешек и песочного печенья, имбирных пряников и марципана.

Иллюстрации в этой книге примечательны тем, что они не фотографии, а нарисованы с точным отображением деталей каждого оригинального изделия. Удивительно красивы изображения свадебных тортов, каждый из которых 100 лет назад получил призы на Лондонской международной выставке.

В книге сотни интересных рецептов. Большинство из них используют одни и те же простые ингредиенты, но с очень минимальным направлением. Торты, как правило, представляют собой традиционные фруктовые торты с орехами, специями и ромом или бренди, например, свадебный торт, который принц Уильям и Кейт Миддлтон подавали на свою свадьбу.

Для разрыхлителей, хотя они и не называются «разрыхлителем», используется смесь «винного камня» и пищевой соды (два фунта винного камня на один фунт пищевой соды), что по сути является «пищевым порошком». порошок» (изобретен Альфредом Бёрдом в 1840 году). Дрожжи или взбитые яичные белки также использовались для облегчения жидкого теста, и все это заставляет меня думать, что большинство этих тортов, вероятно, были более «хлебными» и довольно плотными.

В пекарне или кондитерской в ​​викторианском стиле продаются разнообразные пирожные и печенье, от булочек и песочного печенья до безе, марципана и мелочей. Эта книга дает владельцу пекарни не только рецепты ее «бестселлеров», но и советы о том, как выставлять эти кондитерские изделия и сколько брать… за пирожные от шиллинга. Одно описание «SHILLING GATEAU» описывается как «очень продаваемый и улучшающий общую витрину магазина. Они должны быть сделаны из хорошей генуэзской основы, либо из легкой яичной смеси, либо из более плотной масляной смеси. Последнее кажется фаворитом публики, поедающей торты». Как весело! Я предполагаю, что мы, «публика, поедающая пирожные», похожа на смесь для «близкого поедания»… что бы это ни значило.

В дополнение к советам и рецептам оригинальная реклама всего необходимого для выпечки, от муки и сахара до подставок для тортов и печей. Одна реклама, которая показалась мне интересной, касалась «растительного масла» , сделанного из «кокосов, в качестве отличного заменителя масла, маргарина и сала». Почему нам потребовалось еще 100 лет, чтобы полностью включить кокосовое масло в нашу выпечку?

Времена, возможно, изменились, и хотя некоторые ингредиенты остались прежними, прогресс, похоже, в основном связан с приготовлением и множеством вкусов, которые мы имеем сегодня.

Уверен, вы уже поняли, что «я люблю печь». Хлеб, торты, печенье, это действительно не имеет значения. Я считаю, что выпечка расслабляет. Это также обеспечивает столь необходимый творческий выход. Взять набор несвязанных ингредиентов и превратить их, надеюсь, в кондитерское изделие, которое не только приятно на вкус, но и красиво на вид, вполне удовлетворительно. Конечно, не все мои «выпечки» были удачными. На самом деле, некоторые из них были полными катастрофами, требующими быстрой поездки в ближайшую пекарню, когда это был случай, когда я должен был доставить 9 продуктов.0109 «торт» . Но, по большей части, они были довольно приличными.

Я не уверен, что кому-то из нас понравится делать кажущиеся простыми, но при ближайшем рассмотрении чрезмерно сложные рецепты в этом «Викторианской книге тортов» сегодня,  но я чувствую вызов попробовать свои силы в приготовлении один или два — может быть, немного песочного печенья? Не то чтобы я когда-либо делала то, что Джули Пауэлл сделала с Джулией Чайлд Овладение искусством французской кулинарии . Но опять же…

_____________________________________________________________________________

20 января 2019 г. 20 января 2019 г. Оставить комментарий

Кто не любит пончики. Пухлые маленькие холмики жареных деликатесов можно найти в странах по всему миру. Они могут иметь или не иметь отверстие посередине и могут называться по-другому… бенье, бомбалони, бисмаркс, сфендж, локма, бадуша и другие; но все мы знаем, что такое эти обжаренные во фритюре сладкие дрожжевые шарики нежности, обмакнутые в сахаристую субстанцию… и мы их любим.

Хотя пончик кажется настоящим символом Америки, интересно, многие ли знают, что пончик не был изобретен здесь. Интересно также, сколько людей знают, насколько важными стали пончики во время кризиса?

Жареный шарик из теста можно проследить еще в доисторические времена, но историки считают, что подслащенная версия жареного теста, которую мы все полюбили, возникла в Нидерландах и была (и до сих пор) известна как ‘ оликоекс или масляные лепешки. Из Амстердама пончики или масляные пирожные попали в Новый Амстердам (или, как мы его знаем сегодня, в Нью-Йорк) в конце 1700-х годов. Но какими бы популярными они ни были сегодня, пончики действительно не пользовались популярностью до Первой мировой войны. Женщины-добровольцы из США и Англии ежедневно раздавали пончики тоскующим по дому американским мальчикам. Эти смелые, самоотверженные женщины заслужили прозвище « тележки для пончиков », название, которое используется до сих пор.

Все началось в 1917 году, когда Армия Спасения отправила 250 женщин-добровольцев в окопы на востоке Франции, чтобы поднять боевой дух, предоставив тем же утешительным прикосновениям, которыми солдаты наслаждались бы дома. Одним из наиболее конкретных запросов от мужчин было отведать чего-нибудь сладкого, например, пирогов или печенья. Но печься на полях сражений было абсолютно невозможно, не говоря уже о попытках получить припасы.

Идея приготовления пончиков пришла в голову двум женщинам, Маргарет Шелдон и Хелен Первианс. Они собирали излишки пайка для теста и использовали винные бутылки и гильзы для скалок. Затем они наполнили солдатскую каску салом для жарки. Газета Boston Daily Globe перепечатала письмо от сержанта. Эдгар С. Чейз из Хаверхилла, штат Массачусетс, который писал с поля боя: « Можете ли вы представить себе горячие пончики, пироги и все такое прочее? Обслуживают очень красивые девушки».

Архивные кадры любезно предоставлены Армией Спасения

Эти смелые женщины стали любовно известны как « куклы-пончики » и были лишь небольшой частью более крупного женского военного дела. Джон Т. Эдж в Donuts: An American Passion цитирует, что эти угощения сразу же стали хитом и укрепили отношения вооруженных сил с пончиками и женщинами, которые их обслуживали. «К концу Первой мировой войны Армия Спасения была одной из сильнейших благотворительных сил в Америке, а выбранный ими тотем, пончик, был укоренившимся символом дома».

Когда началась Вторая мировая война, Красный Крест немедленно начал вербовку молодых женщин в качестве «кукол-пончиков ». Женщины должны были быть не моложе 25 лет, иметь высшее образование, пройти медосмотр и иметь приятный характер. Им нужно было быть умными, обаятельными и рассудительными. Ожидалось, что они будут «девушкой по соседству»… не более того. Из множества добровольцев прошла только одна женщина из шести.

Затем Красный Крест начал переоборудовать автобусы английской армии, чтобы они служили в качестве «клубмобилей», снабжающих войска не только кофе и пончиками, но и оборудованных небольшой гостиной, где мужчины могли посидеть несколько минут. Со свежеприготовленными пончиками, горячим кофе, проигрывателем, жевательной резинкой, сигаретами, журналами, газетами и дружелюбным лицом эти клабмобили поднимали боевой дух, в котором отчаянно нуждались солдаты. Первый клубмобиль прибыл во Францию ​​всего через несколько дней после вторжения в день «Д» с тремя женщинами-добровольцами. К 19 июля44 было задействовано более 100 клубмобилей.

teatoastandtravel.com\/donut-dollies\/"}»>
• 
  Кэтрин Спаатц была самой молодой участницей Клубмобиля Красного Креста, здесь с партией пончиков. Фотография Боба Лэндри, Time Life Pictures/Getty.

«Мы стояли на деревенской улице в ряд, раздавая кофе и пончики, и я был в конце очереди с ковшом для кофе. И Г.И. подошел ко мне, очень молодой парень, 19 лет, как и многие из них, и сказал, что его зовут Джерри, и ему просто нужно поговорить со мной», — сказала Барбара Пэте, работник Clubmobile с войск в Германии. «И вот он стоял там и разговаривал со мной все время, пока мы служили. Слушание было самым важным, что мы делали. Больше ничего, просто слушаю ».

Вместе с добровольцами из всех слоев общества женщины сыграли важную роль в американских военных усилиях, рискуя, а некоторые даже теряя при этом свою жизнь. Donut Dollies продолжали свою службу во Франции, Бельгии, Люксембурге и Германии до 1945 года, когда была выиграна Вторая мировая война, но на этом они не остановились. Они продолжали действовать не только во время войны в Корее, но и во время войны во Вьетнаме.

Война во Вьетнаме вызвала разногласия и вызвала много споров. Боевой дух в войсках был на рекордно низком уровне. В 1965 декабря чиновники министерства обороны обратились к Красному Кресту с просьбой организовать программу во Вьетнаме, и « Donut Dollies » снова были приняты на вооружение. С 1965 по 1972 год около 630 смелых молодых женщин служили во Вьетнаме по этой программе.

В 2014 году режиссер Норм Андерсон снял документальный фильм о двух женщинах, которые служили « Donut Dollies » во Вьетнаме, когда они пытались вернуться по своим следам в эту бурную эпоху. Одна из кукол-пончиков была мамой Норм. Другой, ее лучший друг. Если вы хотите узнать больше, нажмите на эту ссылку …
The Donut Dollies Нерассказанная история об американских женщинах во Вьетнаме.

Donut Dollies на службе Красного Креста во Вьетнаме.