Маринованные грибы на зиму заготовки: Грибы на зиму без стерилизации рецепт с фото пошагово и видео

Маринованные грибы (домашние заготовки)

Маринованные грибы — одна из самых любимых закусок на любом столе. А еще маринованные грибы можно использовать в качестве добавок в различные блюда. Так что не теряйте времени и маринуйте грибы на зиму — не пожалеете!

Для маринования лучше брать: молодые белые грибы, рыжики, лисички, шампиньоны, маслята, опята осенние, подосиновики, подберезовики. Маринуют, в основном, шляпки. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно.

Вкусы у людей разные, поэтому предлагаем несколько вариантов домашних заготовок маринованных грибов.

Рыжики

Продукты: 1 кг мелких рыжиков, 2-3 чайные ложки соли, 6-8 горошин перца, 1 лавровый лист, 50-70 г 30%-ной уксусной кислоты, половина чайной ложки сахара, 2 стакана воды.

Приготовление маринованных рыжиков

Рыжики чистят, быстро промывают в холодной воде и варят 15-20 минут вместе с приправами в небольшом количестве воды. Грибы следует все время помешивать, чтобы не пригорели. Во время варки рыжики выделяют сок, который можно использовать, как жидкость для маринада. К нему добавляют уксусную кислоту и варят вместе с грибами 3-5 минут. Горячий маринад с рыжиками перекладывают в разогретую банку и сразу же закрывают. Полученный маринад отличается темным цветом, но грибы в нем хорошо сохраняют свою пищевую ценность.

Белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята

Продукты: 1 кг грибов, 2 чайные ложки соли, 12 горошин перца, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, немного мускатного ореха, половина чайной ложки сахара, 1-2 стакана воды, 60-70 грамм 30%-ного уксусной кислоты, 1 луковица.

Приготовление маринованных белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, маслят

Грибы очищают, быстро промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные режут на кусочки. Затем грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят, помешивая, минут 5-10, добавляют специи, лук и варят еще несколько минут, после чего вливают уксус. Для маринада можно использовать и грибной сок, добавив в него уксусную кислоту. Такой маринад получается темным. Для получения светлого маринада грибы вынимают из сока. Из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад, опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, потом горячим раскладывают по стерилизованным банкам и сразу же закрывают. А грибной отвар можно использовать для супа или для соуса.

Лисички

Продукты: 1 кг грибов, треть стакана воды, 120-140 г 8%-ного уксуса, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 2 гвоздики и немного корицы.

Приготовление маринованных лисичек

При обработке у лисичек отрезают ножки. Шляпки отваривают в подсоленной воде, в течении 20-330 минут, откидывают на дуршлаг для обсушивания. Воду, в которую кладут соль и вливают уксус, доводят до кипения, опускают в нее грибы. Варят 20-25 минут, потом добавляют сахар и специи. Затем охлаждают, заполняют стерилизованные банки и закрывают.

Сыроежки

Продукты 1 кг мелких грибов,1 столовая ложка соли, 2 стакана воды, 50-70 г 30%-ной уксусной кислоты, 15 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10-12 мелких луковиц, 2-3 гвоздики, половина чайной ложки сахара.

Приготовление маринованных сыроежек

Сыроежки отваривают в слегка подсоленной воде, затем откидывают грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода. Маринад варят из воды, специй и луковиц – уксус вливают в последнюю очередь. Маринад заправляют, опускают в него сыроежки и варят еще 5-7 минут. Горячие грибы раскладывают с луковичками по банкам, а маринад продолжают варить для большей крепости. Затем заливают кипящим маринадом грибы, банки закрывают.

18 рецептов заготовок на зиму

Этот год выдался как никогда щедрым на дары леса. Столько белых и осенние опята в июле — да где это слыхано! Но и такое бывает. Сейчас даже профаны в грибном деле, которые сыроежку от подберезовика не отличат, возвращаются из леса с чувством выполненного долга и полными корзинами. Что уж говорить о настоящих грибниках, знающих урожайные места…

18 рецептов заготовок из грибов

Все, что удалось унести, ведь еще переработать и закатать надо. И тут без надежных рецептов никуда. Засолка и маринование — это два главных способа приготовления вкусных закусок на зиму, а ведь есть еще грибное ассорти с овощами и без, икра и даже десерты. Одни хозяйки годами пользуются проверенными рецептами, другие — ежегодно проверяют новые способы приготовления и экспериментируют с ингредиентами и специями. И тем, и другим рекомендуем изучить нашу подборку, здесь вы точно найдете что-то новенькое и очень вкусное, а главное — самое разнообразное. 

Солить и мариновать — не одно и то же

Все собранное богатство надо рассортировать по видам, отбраковать плохие, хорошенечко очистить, а уже потом решить, какие грибы пойдут на засолку, а какие замаринуются. В статье Доставайте банки, бочки — солим на зиму грибочки вы найдете полнейшую информацию о подготовительном процессе, узнаете нюансы трех основных способов засолки — сухого, холодного и горячего. Здесь же есть ценная информация о правильном хранении заготовок, а это очень важно для баночек с грибами.

Грибочки надо разобрать по видам, хорошенько очистить и промыть

Второй главный способ заготовки подробно описан в статье Маринование грибов на зиму. От выбранного рецепта зависит то, как вы будете отваривать грибы, — в самом маринаде или отдельно от него. В этом материале описаны все плюсы и минусы обоих методов такой термической обработки, а еще есть универсальные рецепты маринадов.

Рецепт 1. Соленые грибы за 10 дней

Выжидать долго, чтобы отведать соленые грибочки, вовсе нет необходимости. Маслята с лучком, на засолку которых вам понадобится не более часа, будут готовы уже через 10 дней. Подробный рецепт вы найдете на этой страничке: Соленые маслята с луком и кориандром.

Соленые маслята можно пробовать уже через 10 дней

Рецепт 2. Опята в квасе по старинному рецепту

Любителям поэкспериментировать предлагаем опробовать интересный способ приготовления грибов. Соленые опята в квасе с добавлением хрена удивят вас оригинальным вкусом. Хранится заготовка, приготовленная по старинному рецепту, в холодильнике.

Соленые опята в квасе

Рецепт 3. Соленые грузди

Чуть дольше — две недели — солятся грузди. Это поистине традиционная закуска на русском столе. С приготовлением справится любая хозяюшка, главное — не отступать от рецептуры. Все подробности и точные пропорции ингредиентов ищите на этой страничке: Грузди соленые с укропом и чесноком. 

Поставьте на стол соленые вешенки с чесночком

Рецепт 4. Грибы холодного посола

Если вы получаете удовольствие от сбора грибов, но не любите потом возиться с их переработкой, тогда вам понравится рецепт от IgorKS. Холодный посол — самый простой метод, который Игорь подробно описал с своей публикации Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим.

Грибы холодного посола. Автор — IgorKS

Рецепт 6. Маринуем опята с корицей

Второй рецепт, который мы рекомендуем, — Опята, маринованные с корицей. В банку, кроме вышеупомянутой корицы, отправляют зубчики чеснока, семена укропа и зерна горчицы. Грибы варятся отдельно от маринада, который, кстати, готовится с использованием не столового, а яблочного уксуса.

 
Опята, маринованные с корицей. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Рецепт 7. Простой рецепт маринованных опят

Осенние опята (кстати, в этом аномальном году они уже в некоторых местах пошли!) IgorKS рекомендует обрабатывать сразу же по прибытии домой, не откладывая сортировку и мытье, ведь уже за сутки в ведре они задохнутся. По его простому рецепту опята варятся уже в маринаде, но при этом уксус, как полагается, добавляют в кастрюлю только после снятия с огня. Подробный рецепт здесь: Собираем и маринуем осенние опята.

Опята надо перерабатывать сразу. Автор IgorKS

Рецепт 8. Опята в томатном соусе

Для тех, кому приелись классические пряные маринады, предлагаем закатать Опята в томатном соусе на зиму. Такие грибочки вы точно не пробовали! Отварная картошка или рис в качестве гарнира подойдут к ним идеально.

Опята в томатном соусе

Рецепт 9. Маринованные лисички

Еще одна «приятная мелочь» — это лисички. Самые миниатюрные идеальны для маринованных заготовок. Эти симпатичные рыженькие грибочки, которые никогда не бывают червивыми, ни с какими другими не перепутаешь. И уж если вам удалось найти «лисичкино местечко», то не уйдете с пустой корзинкой, ведь появляются они большими группами. Эти грибы растут в течение всего теплого сезона (первые лисички можно обнаружить уже в конце мая) и захватывают осень. А как их замариновать, узнаете здесь: Лисички «Пикантные» с зеленью.

Пикантные лисички. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт 10. Маринованные белые грибы

Эти крепыши даже после термической обработки остаются плотными и красивыми. Вкус маринованных белых — отменный, причем с рецептом можно сильно не «заморачиваться», а выбрать самый простой, такой как этот: Маринованные белые грибы на зиму. Кстати, все съедобные грибы разделены по пищевой ценности на 4 категории, а красавцы-белые, наряду с груздями и рыжиками, относят к первой. То есть это самые ценные виды, дающие грибную продукцию отличного вкуса и качества. Что же, проверим!

Маринованные белые грибы. Валентина Билунова/BurdaMedia

Рецепт 11. Простой маринад для подосиновиков

Счастливчикам, которым повезет насобирать подосиновики, растущие практически в любом смешанном влажном лесу, а также в лиственных и сосновых (обитание зависит от вида), рекомендуем для заготовок выбрать средние и мелкие грибочки и приготовить их по этому простому рецепту — Маринованные подосиновики «Ароматные».

Ароматные подосиновики. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Рецепт 12. Семейный рецепт маринованных грибов

Своим любимым рецептом маринованных грибов поделилась VeraTyukaeva. Много лет назад его нашла ее мама в «Энциклопедии домашнего хозяйства». С тех пор живет в их семье этот рецепт, и никакие другие способы приготовления его не заменят. А весь секрет в универсальном маринаде, который подходит для закрутки опят, маслят, подосиновиков, маленьких боровичков. Попробуйте и вы замариновать грибочки по этому рецепту — возможно, и в вашей семье он останется навсегда. В чем секрет маринада, можно узнать здесь.

Рецепт 13. Квашеные грибы

Если вы хотите разобраться во всех нюансах квашения грибов, обратите внимание на публикацию, которую подготовила NatashaPetrova. Вас ждет не только детальное описание самого рецепта, но и не менее подробная теоретическая часть. А вы знали, что квашеные грибы полезнее для нашего желудка, чем маринованные? Об этом и не только читайте в статье Квашеные грибы.

Грибы для квашения. Автор — NatashaPetrova

Рецепты 14 и 15. Грибы с морковью

Грибочки можно закатать в банке вместе с морковью. Предлагаем вам попробовать два разных рецепта: 

Оба довольно хлопотные, но потраченное время того стоит! В первом — предварительно замоченные подсоленные грибочки вместе с морковью, корнем хрена, луком варятся прямо в маринаде, приправленном майораном. Во втором — грибы необходимо сначала поджарить, а морковь отварить.

Грузди с морковью. Фото: А. Нерубаев/BurdaMedia

Универсальные подборки рецептов

Обязательно добавьте в избранное эти замечательные подборки рецептов. Здесь и соленья, и маринады, и горячие блюда. Читаем, пробуем, делимся отзывами!

Рецепт 16. Грибной «суп»

Любителям ассорти предлагаем испробовать «Грибной суп в банках». В одной емкости с грибами чудесно уживаются морковь, лук, помидоры, чеснок, корень и зелень петрушки. Удивлены сочетанием и пока не представляете, как все это смешать? Подробный кулинарный мастер-класс поможет вам все сделать правильно.

Вот такой грибной «суп». Фото: А. Карпенко/BurdaMedia

Рецепт 17. Грибная икра

Икра — не красная и не черная. И даже не «заморская». Грибная икорочка вкусна необыкновенно. Главный ингредиент придется сначала отварить, а затем пропустить через мясорубку. Это придает закуске очень нежную текстуру. Что еще нужно добавить в банку, узнаете из рецепта Грибная икорочка.

Грибная икорочка. Фото Анны Макаровой

Рецепт 18. Джем из лисичек. Грибочки… к чаю!

На десерт (в буквальном смысле этого слова) мы оставили самое необычное — сладкий джем из лисичек. Уверяем: рецепт от изобретательной Светланы Премудровой удивит и вас, и ваших гостей, которых вы угостите тостами с грибным джемом. Записывайте: для приготовления вам нужны лисички, сахар, корица и ванилин… Уже заинтригованы? Тогда скорее переходите на страничку с рецептом Джем из лисичек от Светланы ПРЕМУДРОВОЙ и начинайте готовить.

Джем из лисичек. Автор — Светлана Премудрова

Присоединяйтесь к «тихим охотникам»!

Если вы еще не пристрастились к увлекательнейшему занятию — сбору съедобных грибов, — но очень того желаете, обязательно возьмите на заметку рекомендации из этих статей:

Как приготовить маринованные грибы на зиму

Рецептов маринования грибов очень много. В этом году я решила приготовить маринованные лесные грибы на зиму по этому рецепту и осталась очень довольна результатом. Грибочки получились очень вкусными и в меру острыми. Для маринования лучше использовать крепкие грибочки. Такая заготовка будет прекрасно храниться в холодильнике или в погребе. Приготовьте маринованные грибы по этому несложному рецепту и насладитесь их прекрасным вкусом и ароматом!

Для того чтобы приготовить маринованные грибы на зиму потребуется:

грибы лесные свежие — примерно, 1,5 кг.

уксус 9% — 1,5 ст. л.;

соль — 0,5 ч. л.;

сахар — 1,5 ст. л.;

горошины душистого перца — 2-3 шт.

Расчёт продуктов дан на 2 баночки по 400 мл.

Свежие лесные грибы перебрать, очистить от травы и земли. Нарезать грибочки на кусочки среднего размера, маленькие грибы оставьте целыми.

Выложить грибы в кастрюлю, полностью залить холодной водой, отправить на огонь и довести до кипения.

После закипания уменьшить огонь и варить грибочки 35-40 минут.

По истечении времени вареные грибы выложить в дуршлаг, дать стечь воде.

Затем грибы разложить по предварительно простерилизованным банкам, заполняя их до самого верха.

Для приготовления маринада в воду всыпать сахар и соль, выложить горошины душистого и чёрного перцев, лавровые листья и уксус, поставить на огонь и довести до кипения, затем проварить пару минут.

Снять маринад с огня и горячим маринадом залить грибы в банках.

Прикрыть банки прокипяченными крышками. На дно кастрюли, в которой будем стерилизовать банки, можно положить тряпочку, сложенную в несколько раз. Влить в кастрюлю горячую воду. Банки с грибами аккуратно поставить в кастрюлю с водой (вода должна быть по «плечики» банок). Поставить кастрюлю с банками на средний огонь и стерилизовать 15 минут с момента закипания.

Затем простерилизованные банки с грибами аккуратно достать из кастрюли, закрутить крышками, перевернуть, тщательно укутать в одеяло, оставить до полного остывания, а затем убрать в погреб или холодильник.

Приготовить маринованные грибы совсем несложно, а зимой эти вкусные, аппетитные, в меру острые грибочки прекрасно разнообразят меню.

Приятного аппетита!

Маринованные шампиньоны на зиму — 7 рецептов в домашних условиях

Маринованные шампиньоны на зиму — любимая закуска, которую вы приготовите в домашних условиях вкусно и просто.

Рецепт 1: маринованные шампиньоны на зиму (пошаговые фото)

Заготовить маринованные шампиньоны можно в домашних условиях, при этом они подходят для хранения на зиму. Заготовка выходит очень аппетитной и ароматной.

• мелкие шампиньоны – 1 килограмм;
• холодная вода – 2 стакана;
• лимонная кислота – 1 чайная ложка;
• крупная соль – 1 столовая ложка;
• сахар – 1 столовая ложка;
• уксус 9 % – 5 столовых ложек;
• растительное масло – 7 столовых ложек;
• репчатый лук – 1 головка;
• чеснок – 8 зубчиков;
• лавровый лист – 3 штуки;
• перец черный в горошинах – 5 штук;
• гвоздика – 2 штуки.

Вскипятить воду, куда была предварительно добавлена лимонная кислота. Высыпать грибы и варить их на протяжении 5 минут.

Слить воду, подождать, пока грибы остынут.

Теперь можно заняться маринадом. Вылить в посуду оптимальных объемов воду и сдобрить специями, маслом, уксусом, положить лук и чеснок.

Внести в жидкость шампиньоны и дать им повариться около 10 минут.

Выложить заготовку по предварительно подготовленным банкам. Влить маринад так, чтобы он доходил до горлышка емкости. Закатать консервы и перевернуть, дождаться остывания.

Рецепт 2: маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму

Покупая маринованные шампиньоны, всегда ожидаешь получить насыщенный пряный вкус грибов, но на деле зачастую получается наоборот. Однако, грибы очень легко законсервировать в домашних условиях, не прилагая к этому особых усилий.

• 1 кг свежих грибов
• 1 л воды
• 5 листков лаврушки
• черный перец горошком
• душистый перец горошком
• 1 ст. ложка соли
• 1 ст. ложка сахара
• 50 мл уксуса 9 %

Сначала нужно подготовить маринад для консервирования. Делается он очень просто — в воде смешивается соль и сахар, затем все доводится до кипения. Сразу после закипания нужно влить в марианад точное количество уксуса и убрать кастрюлю в сторону.

Для консервирования выбираем целые, крепкие грибы. Их нужно хорошенько промыть и почистить.

Пока ведутся подготовительные работы — можно подготовить банки. Перед стерлизацией их необходимо тщательно помыть щеткой или губкой. Затем каждую банку подержать 5 минут над паром.

Промытые шампиньоны нужно проварить в кипящей воде не менее 20 минут, а воду эту затем слить — она больше не понадобится.

Теперь самый увлекательный и ответственный этап — загрузка грибов. Банки заполняются не до самого верха, а всего лишь на 3/4. После того, как в банку будет отправлен последний грибок — можно положить листок лаврушки и горошины черного и душистого перцев, по 2 штучки.

Аккуратно заливаем шампиньоны в банках горячим маринадом.

Консервирование грибов подходит к завершению, осталось лишь закрыть банки крышками, которые предварительно ошпарили кипятком. Остывать заготовки должны в перевернутом виде и укутанные в одеяло. Когда грибы остынут, а это случится через сутки-двое, можно их переставить в более укромный уголок до подходящего случая.

Рецепт 3, пошаговый: маринуем шампиньоны на зиму в банках

Маринованные шампиньоны, закрытые на зиму, уже долгое время являются одним из любимейших блюд многих людей по всему миру. Приготовленные по нашему рецепту в домашних условиях, они не могут не покорить своим изысканным вкусом и пряным ароматом. Прелесть таких грибов в том, что их можно хранить довольно длительное время, хотя это маловероятно, потому что шампиньоны выходят настолько вкусными, что съедаются в первую же неделю после маринования, и зачастую на зиму оставлять уже бывает нечего.

• шампиньоны — 1,5 кг
• вода — 2 л
• уксус 9% — 200 мл
• поваренная соль — 2 ст.л.
• сахарный песок — 2 ст.л.
• перец черный горошек — 5 шт
• лавровый лист — 3 шт

Сначала берём наши грибочки и очищаем их от непригодных в еду компонентов.

Затем моем их тщательно и оставляем сушиться.

Пока грибы сохнут, приготовим маринад. Для этого необходимо взять кастрюлю, набрать в неё воды и закипятить. После того как вода закипит, солим её, добавляем несколько горошин перца, лавровый лист и сахар. Снова ждём, пока маринад закипит, после чего вливаем необходимое количество уксуса. Здесь нужно судить по себе: если вам не нравится слишком кислое, можете добавить чуть меньше уксуса.

В кипящую воду аккуратно высыпайте грибочки. Ждите, пока вода закипит, после чего уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне не менее часа.

Грибы должны заметно пожелтеть за время варки и пустить сок. Теперь дайте им немного остыть – и можете употреблять в пищу уже сейчас.

Чтобы закрыть грибы на зиму, необходимо заранее подготовить и простерилизовать банки, после чего налить в них маринад вместе с грибами и закатать крышкой. Вот и всё. Приготовление маринованных шампиньонов окончено.

Рецепт 4: шампиньоны с луком и морковью на зиму (пошагово)

Маринованные шампиньоны на зиму, рецепт с фото которых я решила предложить, получаются просто отлично. Их можно и к праздничному столу подать, добавив маслица, а можно использовать и как компонент в салатах. Кстати, этим способом можно замариновать любые грибы, а не только шампиньоны.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• грибы свежие (шампиньоны) — 550 г,
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.,
• соль — 2 ч. л.,
• щепотка сахара,
• мелкая луковица — 2 шт.,
• маленькая морковь — 1 шт.,
• гвоздика,
• смесь специй для маринования грибов — 1 ст. л.,
• растительное масло — 30 мл,
• уксус 6 % — 2 ст. л.,
• вода — 300 мл (для варки грибов).

Для рассола из расчёта на 2,5 стаканов воды:

• обычная соль — 1,5 ч. л.,
• сахар — 1,5 ч. л.,
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Промойте хорошо грибы и снимите при желании с них кожицу.

С кастрюлю с водой погрузите шампиньоны и всыпьте лимонной кислоты и щепотку соли.

Поставьте на средний огонь вариться грибы (15-20 минут). Благодаря лимонной кислоте грибы не потеряют сильно свой оттенок. Кстати, лесные грибы будут вариться намного дольше. Когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли, значит, они готовы, и можно выключать огонь. Без варки грибов нельзя полностью рассчитывать на долгое хранение их в маринаде.

Тем временем нарежьте кружочками несколько мелких луковиц и морковку. Подберите необходимые специи для грибов. Обычно я использую гвоздику, душистый перец, сухой чеснок, зёрнистую горчицу и кориандр с лавровым листом. Воспользуйтесь уже готовой смесью специй для маринования грибов, если она у вас имеется дома.

Для маринования шампиньонов на зиму берите баночки на 500 мл или литровые по объёму. На дно банки налейте столовую растительное масла без запаха. Бросьте кружочки лука и морковки, специи.

Дальше расфасовывайте отваренные шампиньоны по банкам, сильно не утрамбовывайте.

Для рассола необходимо вскипятить воды в сотейнике, добавляя в неё соли и сахара для пикантности. Исходя из вашего количества грибов, вы можете рассчитать, сколько необходимо будет готового рассола.

Налейте уксуса в банку с грибами и туда же кипящий рассол. Накрывайте шампиньоны крышкой и ставьте на стерилизацию.

Литровые банки с грибами необходимо стерилизовать 40 минут. Затем закручивайте крышкой банку и ставьте укрытой пледом до полного остывания. Храните маринованные шампиньоны на зиму в кладовой.

Рецепт 5: вкуснейшие маринованные шампиньоны на зиму (с фото)

• шампиньоны — 1 кг
• вода — 600 мл
• уксус столовый 9% — 4,5 ст.л.
• сахар — 3 ч.л.
• поваренная соль — 3 ч.л.
• укроп — 3 веточки
• семена горчицы — 2 ч.л.
• чеснок — 2 зубчика
• перец черный горошек — 0,5 ч.л.
• перец душистый — 6 шт
• лавровый лист — 2 шт

Для приготовления домашних маринованных шампиньонов на зиму нам понадобятся сами грибочки, вода, столовый 9% уксус, сахарный песок, поваренная соль, свежий укроп и чеснок, семена горчицы, душистый и черный перец горошек, а также лавровый лист.

Первым делом наливаем в объемную кастрюлю (3-4 литра) воду (хватит 1,5-2 литров) и ставим на огонь, чтобы закипела. Кроме того, сразу стерилизуем посуду для заготовки: 3 баночки по 500 миллилитров каждая и 3 крышки для них. Лично мне нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите в кастрюльке с водой (минут 5 после закипания вполне достаточно). Молоденькие миниатюрные шампиньоны нужно помыть под холодной проточной водой. Своих малышей я мыла целых полчаса — у меня в 1 килограмме было очень много грибочков. Нож не нужен, достаточно просто потереть загрязненные места пальчиком.

Пока мы мыли шампиньоны, уже успела закипеть вода в кастрюле. Закладываем в нее грибы, даем повторно закипеть и варим около 5 минут.

За это время шампиньоны отдадут много влаги и заметно уменьшатся в объеме. Этот шаг в данном рецепте необходим: 1) для того, чтобы маринад в готовой заготовке был не темным, 2) для того, чтобы в банки поместилось побольше шампиньонов. Шумовкой (широкой ложкой с дырочками) перекладываем в отдельную посуду, отвар выливаем, кастрюлю споласкиваем.

Затем заливаем в нее 600 миллилитров чистой воды, добавляем по 3 чайные ложки (без горки, то есть под нож) соли и сахара. Добавляем пару лавровых листочков, половину чайной ложки черного перца горошком, 6 горошин душистого перца и 2 чайные ложки семян горчицы. Ставим на огонь и даем содержимому закипеть.

После этого закладываем в рассол (без уксуса это пока рассол) отварные шампиньоны и провариваем их после закипания около 5-7 минут. Перед фасовкой я убираю лавровый лист: он отдал свой аромат и больше не нужен.

В это время в подготовленные банки (3 штуки) кладем по небольшой веточке свежего укропа (не забудьте помыть). Кроме того, чистим и режем тонкими пластинками пару небольших зубчиков свежего чеснока. Закладываем одинаковое количество платин в каждую банку.

Кипящие грибы вместе с рассолом раскладываем в банки так, чтобы осталось немного места у кромки.

Наконец в каждую баночку наливаем по 1,5 столовые ложки 9% уксуса.

Герметично закручиваем банки винтовыми крышками или закрываем с помощью закаточного ключа (касается обычных металлических крышек).

Переворачиваем банки донышками вверх, укутываем чем-нибудь теплым и в таком положении даем заготовкам полностью остыть.

После остывания переносим заготовки в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости. Всего из указанного количества используемых ингредиентов у меня получается ровно 1,5 литра маринованных шампиньонов на зиму.

Маринованные шампиньоны домашнего приготовления — это не только очень вкусная холодная закуска, но и подходящий ингредиент для всевозможных салатов. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Рецепт 6: маринованные шампиньоны за зиму быстро и просто

Просто сделать впрок на зиму маринованные грибочки. Для маринования лучше использовать молодые, не переросшие грибы, с не развернувшимися шляпками.

• Шампиньоны — 1 кг

Маринад:

• Вода — 1 л
• Перец черный горошек — 8 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ст. ложка
• Уксус 9% — 50 мл

Шампиньоны перебрать, очистить от мусора и земли, у шляпок удалить белую пленку с нижней стороны. Тщательно промыть холодной водой.

Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду, добавить соль и сахар. Кипятить 2-3 минуты на небольшом огне. Влить уксус. Положить пряности.

Грибы залить маринадом, довести до кипения.

Шампиньоны отварить на небольшом огне, пока грибы не осядут на дно кастрюли (около 5-7 минут).

Простерилизовать банки любым способом, например, в микроволновке.

Затем кипящую массу разлить в стерильные банки и закатать.

Шампиньоны маринованные готовы. Грибы будут готовы за 24 часа.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: ароматные мелкие маринованные шампиньоны на зиму

Маринованные грибы на зиму — один из популярных вариантов таких заготовок, а учитывая высокую доступность именно шампиньонов, неудивительно, что для приготовления подобной закуски используются именно они.

• шампиньоны (желательно как можно мельче) 1 кг
• вода 200 мл
• сахар-песок 35 г
• уксус (6% или 9%) 45–50 мл
• подсолнечное масло (рафинированное) 60 мл
• соль 25 г
• гвоздика (молотая) 1/2 ч.
• ложка смесь перцев (молотых) 1/2 ч. л.
• душистый перец 10 горошин
• чеснок 4 зубца
• лавровый лист 3 шт.

Почистите, помойте и обсушите все приготовленные грибы.

Почистите и нарежьте тонкими пластами чеснок.

Вылейте в кастрюлю отмеренное количество воды и высыпьте чеснок, перец (оба вида), соль, гвоздику, лавровые листы и сахар. Всё хорошо перемешайте, а затем добавьте ещё уксус и растительное масло повторно хорошо вымешивая смесь.

Вскипятите маринад, чтобы растворились все ингредиенты.

Переложите в кипящую смесь грибы, закройте ёмкость крышкой и как только всё повторно закипит, оставьте шампиньоны вариться при средней температуре 5–7 минут.

Выключите плиту и пока грибы ещё горячие, переложите их в стерилизованные банки (вместе со специями и маринадом). Жидкость нужно заливать под самое горлышко, чтобы она полностью покрыла грибы.

Закрытые капроновыми крышками грибы нужно оставить в комнатных условиях до полного остывания, а затем переместить в прохладное место на всю ночь. После этого быстрая заготовка будет пригодна к употреблению как в самостоятельном виде, так и в составе различных салатов или других блюд.

ВИДЕО

На видео смотрите все секреты приготовления маринованных шампиньонов на зиму:

Источники: https://namenu.ru, https://nakormi.com, https://xcook.info, https://ej-ka.net, https://finecooking.ru, https://www.russianfood.com, https://fermer.blog

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Грибы маринованные — Рецепты маринованных грибов

Грибы маринованные, это прекрасный способ заготовить грибы на зиму. Мы расскажем, как приготовить вкусные грибы маринованные на зиму, ведь маринование, это один из самых распространенных способов сохранения вкусных грибов. Грибы маринованные на зиму  особенно вкусны благодаря добавлению пряностей и специй. Но ценятся маринованные грибы не только за восхитительный вкус, но и за полезные вещества, входящие в их состав. Для того, чтобы их сохранить, нужно знать, как правильно заготовить грибы.

Рецепты маринованных грибов

Маринованные маслята

 

Ингредиенты:

1 кг маслят,
4 ст.л. соли,
1,5 ст.л. сахара,
лавровый лист,
зонтики укропа,
перец черный горошком,
уксус

Приготовление:
Тщательно очистите грибы и несколько раз промойте их в холодной воде. Варите грибы около 20 минут с момента закипания, периодически помешивая и удаляя пену. За некоторое время до готовности добавьте 1 столовую ложку соли и немного уксуса, который не даст грибам потемнеть. Отваренные грибы промойте под проточной водой и выложите в миску. В ёмкости большего размера приготовьте маринад. Вскипятите 1,5 литра воды и остудите ее, добавьте 3 столовые ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара и уксус по вкусу, в зависимости от того, насколько кислым хотите получить маринад. Соедините маринад и сваренные ипромытые грибы. В стерилизованные банки объемом 0,5 литра выложите по 1 лавровому листу, 1 зонтику укропа, 2-3 горошины черного перца. Затем деревянной ложкой переложите грибы в банку, зачерпывая маринад. Следите за тем, чтобы грибы не слипались между собой, когда банка будет заполнена, проверьте, достаточно ли маринада. Затем накройте банку простерилизованной крышкой. Теперь нужно простерилизовать грибы. Для этого возьмите высокую кастрюлю, на ее дно уложите свёрнутую в несколько раз плотную ткань. Поставьте банку в кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы ее расстояние до крышки составляло 1,5-2 см. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и кипятите 15-20 минут. Затем выньте банки и закатайте их, переверните на крышку, закутайте в одеяло и оставьте в теплом месте до полного остывания, после чего уберите грибы в прохладное место.

Маринованные маслята с корицей

Ингредиенты:
2 кг маслят,
50 гр соли,
70-100 гр сахара,
200 мл. яблочного уксуса,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 гр корицы

Приготовление:
Тщательно очистите и несколько раз промойте грибы. Снимите кожицу со шляпок. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а у крупных нужно отделить шляпки от ножек, нарезать их и мариновать по отдельности. Положите грибы в дуршлаг и несколько раз опустите в холодную воду, дайте ей стечь. Затем сразу опустите в кипящую подсоленную воду. Варите около 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой. Приготовьте маринад. Для этого в 1 литре кипящей воды растворите соль и сахар, добавьте душистый перец, лавровый лист и корицу. Кипятите 5 минут, после чего процедите рассол, вновь доведите до кипения и влейте уксус. Залейте грибы горячим маринадом и варите до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Затем переложите грибы в сухие нагретые банки, оставив 1 см пустого пространства перед горлышком. Залейте маринадом и охладите. Храните такие грибы в холодном месте.

Маринованные белые грибы

Ингредиенты:
1 кг белых грибов,
60 мл 6%-ного уксуса,
3-4 лавровых листа,
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
1 головка репчатого лука,
3 гвоздики,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Белые грибы очистите и промойте. Если грибы крупные, то нарежьте их на кусочки нужного вам размера, а если мелкие, то можно оставить их целыми. Положите грибы в кастрюлю, влейте 1 стакан воды, поставьте на огонь и дайте воде закипеть, после чего уменьшите огонь и варите грибы 15 минут, периодически помешивая и не давая им прилипнуть ко дну. Затем отбросьте грибы на дуршлаг, а бульон перелейте в другую кастрюлю. В бульон добавьте соль, лавровый лист, перец и гвоздику. Доведите до кипения и выньте лавровый лист. Влейте уксус. Добавьте в бульон грибы и варите 10 минут, помешивая и снимая пену. Переложите грибы в простерилизованную банку, на дно которой уложите тонко нарезанные кольца лука. Залейте грибы маринадом и закройте банку крышкой. Храните такие грибы в холодильнике.

Маринованные вешенки

Ингредиенты:
2 кг вешенок,
3 зонтика сухого укропа,
20 горошин черного перца,
15 зерен гвоздики,
4 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
2-3 ст.л. 6%-ного уксуса

Приготовление:
Промойте вешенки, аккуратно освободите их от основы, стараясь не оставлять длинных ножек. Если шляпки слишком крупные, то разрежьте их пополам. Уложите грибы в кастрюлю, добавьте укроп, перец и гвоздику. Залейте грибы водой так, чтобы до края кастрюли оставалось 2 см. Поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте 4 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Перемешайте грибы, дайте снова закипеть и добавьте уксус. Оставьте грибы вариться на медленном огне на 20-25 минут. В течение варки попробуйте маринад на вкус, он должен быть слегка пересоленным. По окончании варки дайте грибам остыть и переложите их в простерилизованную банку. Затем добавьте маринад так, чтобы он немного прикрывал грибы. Ложкой примните грибы в банке, закройте крышкой и уберите в холодильник.

Маринованные опята

Ингредиенты:
1 кг опят,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лаврового листа,
6 горошин душистого перца,
4 шт. гвоздики,
3 кусочка корицы,
3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции

Приготовление:
Вскипятите 1 литр воды, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и корицу. Оставьте кипеть на 3 минуты, после чего добавьте уксус и снимите кастрюлю с огня. Грибы хорошо промойте, положите в холодную воду и доведите до кипения, затем слейте воду. Снова залейте грибы водой и немного подсолите, варите, не перемешивая грибы до момента закипания. Когда вода закипит, осторожно перемешайте грибы и снимите пену. К концу варки грибы начнут оседать на дно. Выньте грибы и разложите их по стерильным банкам, заполняя их неплотно, примерно на 2/3 высоты. Слейте из банок остатки отвара, оставшегося на грибах, и залейте маринадом до конца. Банки закройте крышками и храните в холодильнике.

Маринованные лисички

Ингредиенты:
250 гр лисичек,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
1 стручок чили,
40 гр сельдерея,
100 мл белого винного уксуса,
5 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
2 ч.л. сахара,
2 веточки розмарина

Приготовление:
Лисички очистите, вымойте, ножки грибов обрежьте там, где начинаются пластинки. Промойте грибы в проточной воде. Опустите лисички на 1 минуту в кипящую подсоленную воду и откиньте на дуршлаг. Луковицу разрежьте на 4 части, а каждый зубчик чеснока пополам. Стручок красного жгучего перца чили разрежьте пополам и удалите семена. Сельдерей тонко нарежьте. Смешайте уксус с 250 мл воды, нарезанными овощами и специями, доведите до кипения и варите 5 минут. Лисички выложите в стерилизованные банки и залейте маринадом. Плотно закройте банку, переверните и поставьте на крышку, дайте остыть. Храните в прохладном темном месте.

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты:
800 гр мелких шампиньонов,
1 пучок молодого лука,
1/2 стакана уксуса,
4 ст. л. растительного масла,
базилик,
петрушка,
тимьян,
лавровый лист,
перец горошком,
соль

Приготовление:
Промойте лук, зелень нарежьте колечками, а луковицы разрежьте пополам. В 2 стакана воды добавьте уксус и масло, доведите смесь до кипения. В полученный маринад выложите лук, промытые грибы, зелень, перец и лавровый лист. Тушите на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Затем переложите грибы, лук и пряности в стерилизованные банки и залейте их доведенным до кипения маринадом. Закатайте банки и храните в холодильнике.

Маринованные шампиньоны в банках

Ингредиенты:
5 кг шампиньонов,
1л 9%-ного уксуса,
40 горошин черного перца,
10 лавровых листов,
2 ст. л. соли,
1 ст. л. тертого мускатного ореха

Приготовление:
Очистите шампиньоны и промойте их в холодной проточной воде. Опустите грибы на 5 минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. 1 литр воды доведите до кипения, добавьте соль, уксус, лавровый лист, перец, мускатный орех и грибы. Варите 3-5 минут. В простерилизованные банки разложите горячие грибы с маринадом, закройте плотными крышками. Когда банки остынут, поставьте их на хранение в холодное место.

Маринованные сыроежки

Ингредиенты:
5 кг молодых сыроежек,
80 гр соли,
800 мл 9%-ного уксуса,
20 гр черного перца горошком,
10 лавровых листов,
800 гр лука,
15 гр сахара,
15 шт гвоздики

Приготовление:
Тщательно очистите сыроежки, промойте в холодной проточной воде. В подсоленную воду поместите грибы и варите 5-10 минут. Вскипятите 2 литра воды, посолите, добавьте сахар, перец, гвоздику, нарезанный лук и лавровый лист. Варите 5-10 минут. В конце варки в маринад добавьте уксус и сыроежки. Варите ещё 5-10 минут. Переложите грибы в дуршлаг, дайте стечь маринаду. Поместите грибы в стерилизованные банки, а маринад варите ещё 10 минут, после чего залейте им грибы. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.

Каждая хозяйка всегда исходит из своего опыта и своих вкусов, каждая из нас хранит свои секреты и методы переработки грибов. Однако каким бы способом маринования вы ни воспользовались, всегда будет приятно собрать всю семью к ужину и отрыть баночку ароматных грибочков, использовать их как гарнир или как ингредиент для приготовления самых вкусных блюд. Попробуйте приготовить грибы маринованные  и зимой вы по достоинству оцените всю их прелесть!

Алёна Ковыршина

Маринованные лесные грибы на зиму: простой пошаговый рецепт

Приготовление маринованных грибов отличается простотой и легкостью. Заготавливать грибочки можно по-разному, используя при этом разнообразие специй. Именно специи привнесут в ваше блюдо изюминку.

Для маринования отлично подходят опята, маслята, шампиньоны, моховики, подосиновики, белые грибы. Следует быть очень внимательными с пропорциями соли и уксуса, чтобы не испортить и не заглушить грибной вкус.

Также четко соблюдайте время приготовления. Нужно чтобы грибы хорошо проварились, чтобы потом банки не вздувались и не развивались микробы в заготовках.       

Читайте также:

Ингредиенты:

• Лесные грибы – 1 кг

Для маринада на 1 литр воды:

• Сахар – 2 столовых ложки
• Соль – 4 чайных ложки с горкой
• Уксус 9% – 5 столовых ложек
• Черный перец горошком – 5 штук
• Гвоздика – 2-3 бутончика
• Лавровый лист – 5 штук

Читайте также: Блюдо из красной рябины на зиму

Как мариновать лесные грибы на зиму:

1. Подготавливаем грибы. Для этого тщательно их перебираем, нарезаем на средние куски и промываем от грязи и веточек.                                                                                                                                                                                                    
2. Отвариваем лесные грибы в слегка подсоленной воде.                                                                                                                                        
3. Варим грибы 15-20 минут после закипания, снимая белую пенку.                                                                                                       
4. Процеживаем грибы и промываем холодной водой.                                                                                                                                 
5. Отправляем отварные грибы в кастрюлю и вливаем 1 литр воды. Добавляем соль и специи.                                                                                                                                                                                                                                
6. Доведенный до кипения маринад с грибами, продолжаем варить 15 минут. Под конец варки добавляем уксус и хорошо перемешиваем всю массу. Раскладываем грибы с маринадом по простерилизованным, сухим банкам.                                                                                                                                    
7. Тщательно закатываем и ставим заготовки верх дном до полного остывания. Можно дополнительно укутать их в теплый плед.                                                                                                                                                                         
8. Хранить заготовки нужно в прохладном месте не более одного года.                                                                                  
9. Удачных вам грибных заготовок и приятного аппетита!                                                                                                                                                          

Рецепт маринованных шампиньонов, закрытых на зиму с фото пошагово

Маринованные шампиньоны, закрытые на зиму, уже долгое время являются одним из любимейших блюд многих людей по всему миру. Приготовленные по нашему рецепту в домашних условиях, они не могут не покорить своим изысканным вкусом и пряным ароматом. Прелесть таких грибов в том, что их можно хранить довольно длительное время, хотя это маловероятно, потому что шампиньоны выходят настолько вкусными, что съедаются в первую же неделю после маринования, и зачастую на зиму оставлять уже бывает нечего.

Калорийность этого продукта довольно низкая, хотя зачастую это зависит от количества добавленных вами специй и приправ. В целом на сто граммов маринованных грибов приходится всего 41 ккал. Следовательно, такое блюдо идеально подойдет для тех, кто мечтает о стройной фигуре и тщательно планирует свой рацион питания.

Маринованные грибы шампиньоны отлично сочетаются с мясом и рыбой, их можно запросто добавлять во всевозможные салаты как целиком, так и ломтиками, а еще их можно кушать сами по себе, приправив свежей зеленью и растительным маслицем.

Такое кушанье пользуется огромной популярностью довольно долгое время. На сегодняшний день на полках магазинов и супермаркетов можно найти сотни разнообразных грибов, закрытых в большие стеклянные баночки или маленькие жестяные (или наоборот). Ассортимент маринованных и консервированных грибов более чем велик. Но здесь любому понятно, что шампиньоны, маринованные по домашнему рецепту на зиму, гораздо вкуснее и полезнее! Кроме того, в магазинах вам может попасться просроченный товар, и его употребление может вызвать массу нежелательных последствий. Поэтому готовить такую вкуснятину в домашних условиях гораздо безопаснее и дешевле. А закрыв шампиньоны на зиму, вы будете знать, что в любой момент можете открыть баночку ароматных грибочков и покорить ими своих гостей. Сделать такие зимние заготовки вовсе не сложно. Просто внимательно читайте рекомендации нашего рецепта с пошаговыми фото — и приготовление непревзойденных маринованных шампиньонов перестанет для вас быть загадкой!

Грибы маринованные на зиму

В начале осени пик грибов в лесах, а грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными ведрами и корзинами этих чудесных даров природы. В итоге собранные трофеи нужно как-то использовать: что-то идет на жарку, что-то на сушку, но большинство собранных грибов

обычно маринуют или солят. Сегодня мы расскажем вам о 5 лучших рецептах засолки.грибы.

Засолить любые грибы вообще несложно, но нужно знать некоторые особенности этого способа заготовки грибов. Можно мариновать белые грибы, зеленушки, коз, лисичек, жирные, мухи, рядовые, шафрановые, подберезовики, шампиньоны, сыроежки, толстые, шампиньоны и другие грибы. Важно, чтобы некоторые виды маринованных грибов готовились с соблюдением определенных правил:

• Если грибы маленькие, замариновать их целиком, нужно отрезать только нижнюю часть ножки;
• Крупные грибы при засолке, как правило, разрезают на 3-4 части;
• Ножки подберезовиков и белых грибов мариновать отдельно от шляпок;
• С масла очистить от кожуры перед маринованием;
• Валуй замачивают перед приготовлением на несколько часов.

СБОР ГРИБОВ: РЕЗУЛЬТАТЫ И ЭТАПЫ

Первый шаг: сортировка грибов. Сначала грибы нужно рассортировать по разным видам, потому что, как было сказано выше, разные грибы нужно готовить к засолке по-разному. Также нельзя варить и мариновать некоторые грибы вместе — лучше делать это отдельно по видам.

Нельзя готовить жирные вместе с подберезовиками, так как первые потемнеют и станут непривлекательными. Подберезовики нельзя приготовить с белыми грибами и подберезовиками, так как они перевариваются, а с белыми и подберезовиками — недостаточно.

Второй этап: замачивание. Чтобы было проще, тщательнее и легче очищать грибы от грязи и мусора, лучше на время замочить их в холодной воде, эту воду тоже можно подсолить — все ненужное еще лучше будет лагать, всплывет.

Грибы нельзя долго хранить в воде — они могут впитать лишнюю воду.

Четвертый этап: варка и маринование. Любые грибы перед маринованием рекомендуется отварить, это исключит риск отравления и гарантирует, что заготовка не испортится, но здесь возможны два варианта: предварительная и непроваренная.Метод без предварительного кипячения заключается в том, что грибы опускают в кипящую подсоленную воду, в которую также добавлен уксус, кипятят, а затем приправляют теми же водными специями и замариновывают. Предварительно отварной метод заключается в том, что грибы сначала отваривают в подсоленной воде (1 ст. Воды — 2 ст. Ложки соли) до готовности, затем сушат, охлаждают, кладут в банки и заливают подготовленным предварительно охлажденным маринадом.

При способе без предварительного отваривания грибы нужно варить разное время в зависимости от их вида, отсчитывается время с момента, когда закопанные в кипящую воду грибы снова варятся: грибы с плотной мякотью (шампиньоны, боровики, белые и т.) кипятить 20-25 минут, ножки подберезовиков и белых — 15-20 минут, опята и лисички — 25-30 минут, грибы подберезовики и подберезовики отваривать 10-15 минут.

РЕЦЕПТЫ МАРИНАЦИИ ГРИБЫ

Рецептов маринования грибов существует много, мы расскажем о пяти самых универсальных и простых рецептах, по которым можно собрать только вкусные и аппетитные грибы.

ГРИБЫ ЛЮБОЙ МАРИНАЦИИ БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Необходимо: 1 кг грибов, 2/3 стакана 8% уксуса и 1/3 стакана воды, 1 ст.соль, специи — 5 горошин душистого перца, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка сахара, гвоздика, лавровый лист.

Как замариновать любые грибы без отваривания. Грибы приготовить в соответствии с рекомендациями на вид, в кастрюле довести до кипения воду с уксусом и солью, опустить в нее грибы и довести до кипения. После закипания варить грибы до готовности.

Определить, что грибы готовы, можно также исходя из этого: готовые грибы опускаются на дно сковороды, и бульон становится прозрачным.

За 3-5 минут до готовности грибов нужно добавить все специи, затем кастрюлю снимают с плиты, все остужают и раскладывают по стерилизованным банкам. Затем в банки нужно налить немного растительного масла и закрыть их стерильными пластиковыми крышками.

Никогда не скручивайте маринованные грибы металлическими шляпками — специалисты этого не рекомендуют из-за опасности заболевания ботулизмом.

МАРИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ГРИБОВ С ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ЗАВАРКОЙ

Вам понадобится: на 1 литр воды 60 г соли, 10 горошин черного перца, 5 долек и лавровый лист, бадьян, корица, чеснок, 40 мл уксусной кислоты 80%.

Как замариновать отварные грибы. Грибы нужно подготовить и отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на литр воды) до готовности, откинуть на дуршлаг, а затем разложить по стерилизованным банкам. Соединив все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса, их нужно после закипания полчаса отварить при слабом кипении, затем маринад остужают, вливают в него уксус, грибы заливают маринадом, наливают немного растительного масла. верхнюю часть каждой банки закройте ее пластиковыми крышками и уберите грибы в холодильную камеру.

Этот маринад лучше всего подходит для лисичек, сливочного масла, камелины и сыроежки.

СНОВА МАРИНОВАТЬ ИЛИ СНОВА ИЛИ ЧЕСИСКИ С ЧЕСНОКОМ

Потребуется: на 1 литр маринада — 1 литр воды, 5-6 горошин черного перца и 2-3 горошка душистого, 2 бутона гвоздики, 1-2 лавровых листа по 1,5 ст. сахар и соль, 1 ч.л. уксусной эссенции, на 1 банку 1л — 1 кг грибов, 1-2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа или его семян.

Как мариновать грибы с чесноком.Ножки грибов нарезать, нарезав их на расстоянии 1 см от шляпки, залить холодной водой, настоять час, тщательно промыть, обсушить, посолить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения и кипятить 30 мин. , постоянно снимая пену. В кастрюлю налить воду для маринада, добавить специи, сахар и соль, попробовать — маринад нужно немного подсолить, довести до кипения, залить уксусом, прокипятить 5 минут, попробовать. Вареные грибы выбросить на дуршлаг, промыть, уложить в кастрюлю, залить кипящим маринадом, оставив его 500мл, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут грибы, уже в маринаде.Чеснок нарезать толстыми пластинами, простерилизовать пластиковые крышки и банки, положить в каждый зонтик укроп, чеснок, сверху уложить грибы, заправив банку на плечи, залить вареным маринадом до краев, накрыть крышками, перевернуть и оставить остывать. , обернув банки чем-нибудь теплым.

Заготовленные таким образом грибы портятся из-за недостатка уксуса или соли, плохой стерилизации крышек и банок, слишком высокой температуры в помещении, где они хранятся. О том, что грибы испортились, будет свидетельствовать помутнение маринада, ни в коем случае нельзя использовать такие грибы в пищу, их придется выбросить.

РЕЦЕПТ МАРИНАЦИИ ДЛЯ БУРИКОВА, ЛЕТНИХ ДОС, БРАУНЕРОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Необходимо: 1 кг грибов 20 г соли, 60-70 мл уксусной кислоты 30%, 1-2 стакана воды, 12 горошин черного перца и 5 душистых перцев, 2 лавровых листа, ½ чайной ложки сахара, лук, щепотка мускатного ореха. .

Как мариновать подберезовики, подберезовики, белые грибы или подберезовики. Грибы очистить и промыть, предварительно замочив их в воде, приготовить, измельчить, положить в кастрюлю, посолить, залить небольшим количеством воды и довести до кипения, кипятить 5-10 минут, положить специи и измельченный лук, отварить до готовности, залить уксус в конце варки.Разложите грибы по стерилизованным банкам и закройте стерильными крышками.

Последний рецепт маринованных грибов — быстро, съесть такие заготовленные грибы можно через 3 дня, но хранить их в холодильнике следует не более 1 месяца.

БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ СБОРКИ ЛЮБЫХ ГРИБОВ

Понадобится: 700г грибов, 5-7 бутонов гвоздики, 3 лавровых листа, 2-3 веточки свежего тимьяна / душицы / майорана / чабера / петрушки / сельдерея / листьев базилика, 1 луковица, 0.75 стаканов воды, 1/3 стакана белого винного уксуса, 1 ст. .l. морской соли, 1,5 ч.л. душистого перца горошком.

Как быстро замариновать грибы. Грибы перебрать, очистить, хорошо промыть холодной водой, мелкие оставить целыми, крупные измельчить, лук мелко порезать, на дно стерилизованной банки выложить промытую зелень. В сотейнике соединить грибы и все ингредиенты, кроме зелени, довести до кипения, убавить огонь до минимума, кипятить еще 15 минут, затем дать немного остыть. Залить грибы с маринадом в банку, дать остыть, закрыть капроновой крышкой, поставить на хранение в холод.

ПРАВИЛА МАРИНАЦИИ ГРИБЫ

Всегда отваривайте грибы за 15-30 минут до маринада, опуская их в уже кипящую воду.

Не скручивайте маринованные грибы металлическими крышками.

грибов необходимо выдержать не менее 25-30 дней для достижения оптимального вкуса.

Хранить маринованные грибы не более 6-12 месяцев в темном, сухом месте.

Перед употреблением маринованные грибы необходимо отварить: положить в кастрюлю и залить небольшим количеством холодной кипяченой воды, кипятить 25 минут, затем добавить уксус / лимонную кислоту и соль по вкусу, кипятить еще 5 минут.

Что может быть вкуснее хрустящих маринованных грибов на праздничном столе? Хочу поделиться с хозяйками не только своими двумя проверенными способами засолки маринованных грибов на зиму, но и открыть для себя парочку небольших кулинарных хитростей, с которыми такой домашний урожай останется надолго.

Для начала расскажу о том, что вообще такое маринование грибов и какие грибы подходят для уборки таким способом.

Способ консервирования грибов с использованием водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная или лимонная кислота — это маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов, как опята осенние, подберезовики, подберезовики, подберезовики и сливочное масло.

Также можно мариновать опята, такие как толстяк, зелень, шампиньоны, шампиньоны.

Для маринования подходят только непораженные молодые грибы, крепкие и без червоточин.

Хочу также отметить, что разные виды грибов лучше всего мариновать по отдельности, но при желании можно смешать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала сортируем собранные грибы по виду и размеру. Сразу нужно отказаться от глистов и старых грибов.

Затем откалиброванные грибы необходимо тщательно очистить от грязи (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если замариновать масло, не забудьте снять кожуру со шляпки (иначе грибы получатся горьковатыми).

Если выбранные вами для маринования грибы крупноваты, лучше отделить ножки от шляпок и нарезать их небольшими кусочками.А маленькие грибы лучше не нарезать, а замариновать целиком.

Маленькая хитрость: измельченные грибы очень быстро темнеют от воздействия кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить раствор из одного литра воды, 2 граммов лимонной кислоты, чайной ложки соли и поместить их в полученный раствор.

Есть два способа замариновать. При этом такой же маринад готовим для грибов.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

• соль — 1 ст.ложь;
• сахар — 4 ст. ложь;
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• перец черный горошек — 2-3 шт .;
• гвоздики (по желанию) — 2 шт .;
• чеснок — 2-3 мелко нарезанных зубчика.

Номер метода 1

Самый простой способ мариновать грибы на зиму — приготовление в маринаде.

Нужно приготовить маринад и прямо в нем отварить грибы 15 минут. Затем шумовкой вынуть грибы из маринада и переложить в емкость для хранения заготовки.Сверху банки доверху залить маринадом (горячим), в котором готовились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться они начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки — маринад мутный и непрозрачный, иногда даже вязкий.

Метод № 2

Грибы нужно сначала отварить в кипящей воде пятнадцать минут. Затем сливаем воду и заливаем вареные грибы кипящим маринадом.При уборке грибов таким способом маринад будет прозрачным и без помутнения. Но у грибов не будет такого насыщенного аромата, как при уборке первым способом.

Какой способ лучше — решайте сами.

Маринованные грибы хранить в посуде, не подвергающейся окислению (стекло, эмаль, нержавеющая сталь, пищевая глина). Поэтому в наше время маринование грибов в банках является самым распространенным.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно вскипятить подсолнечное масло, залить сверху емкость с грибами и обвязать льняными салфетками.Если мариновать грибы в банках, их можно просто закатать под крышкой. Но, во избежание заражения консервацией ботулизма емкость с грибами необходимо стерилизовать 15-20 минут.

Наш домашний продукт следует хранить в холодильнике или в холоде, опять же, чтобы избежать образования ботулинических бактерий. В холодном месте эта бактерия не образуется.

Зимой откройте банку вкусных маринованных грибов, залейте маринадом, посыпьте нарезанным луком, полейте ароматным подсолнечным маслом и насладитесь вкусом нашего домашнего рагу из грибов.

Смотрите также видео: ГРИБЫ маринованные — рецепт простого приготовления.

Чудесные дары осеннего леса — грибы. На зиму их сохраняют разными способами: сушат, замораживают, закрывают в тушеных банках. Особенно хороши маринованные грибы, украшающие стол к празднику и теплому семейному ужину. Вы не любите собирать лесные грибы? Попробуйте мариновать шампиньоны из ближайшего супермаркета, это не менее вкусно!

Маринование грибов

Прогулка удалась, вы привезли из леса два кошелька с грибами, и вам нужно их обработать.С чего начать, как мариновать грибы правильно, вкусно и безопасно? Главное правило: в банке должны быть грибы одного вида. Сортируйте трофеи. Для маринования подходят разные грибы: опята, шафран, лисички, масленка, гребля. Вне конкуренции — подберезовики, подберезовики, подберезовики — красивы в любом виде. Можно мариновать грибы, свиней, шафран, молочницу, но они проявляют свои лучшие качества при засолке.

Грибы нужно мыть и чистить.Чтобы фрагменты лесной растительности легче отрывались от ног и шапок, ненадолго замочите урожай. Отрежьте часть ножки, соскребая грязь и снимите по возможности пленку со шляпы. Обязательно снимайте с масла скользкую кожуру, она портит внешний вид блюда в банке. У шампиньонов эта пленка тоже легко снимается, но снимать ее необязательно.

Маринад для грибов

Уксус или другая кислота (лимонная, ацетилсалициловая) действует как консервант в маринаде, который не дает возможности размножаться и развиваться бактериям, вызывающим гниение.Помимо уксуса, соли, сахара, в маринад для грибов на зиму добавить специи: горошек черного и душистого перца, гвоздичные палочки, лавровый лист. Некоторые рецепты содержат зелень, чеснок, лук, морковь. У грибов свой, неповторимый запах леса и осени, не стоит слишком увлекаться пряностями, чтобы не прервать этот чудесный аромат.

Рецепт маринованных грибов

У хозяйки всегда есть любимый в записной книжке Рецепт засолки грибов . Даже несколько, потому что разные их виды консервируются по-разному.Выбор варианта питания будет зависеть от удачи грибника, но в не сезон можно отточить кулинарное мастерство, засолив вешенки или шампиньоны, которые всегда продаются в любимом супермаркете. Не забудьте сохранить пошаговые рецепты и фото маринованных лесных грибов, следующий сезон обязательно будет плодотворным.

Вешенки маринованные

Грибы выбирайте не очень крупные, крепкие, целые. Перед как мариновать вешенки , их нужно промыть, разделить, отрезать от основы, удерживающей пучок.Не оставляйте ноги слишком длинными: они жестковаты и выглядят не слишком эстетично. Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно будет попробовать завтра, но их истинный вкус достигается примерно через неделю. Из этих продуктов получаются двухлитровые банки закусок.

Состав:

• вешенки — 2 кг;
• укроп сушеный (стебли, цветоносы) — 50 г;
• гвоздики — 8-10 шт .;
• соль — 4 ст. л .;
• сахар — 2 ст.л .;
• уксус винный — 2-3 ст. л

Способ приготовления:

1. Подготовить грибы, загрузить их в сковороду.
2. Добавить крупно нарезанные стебли укропа, гвоздику, перец горошком.
3. Вешенки залить водой (они должны быть просторными), довести до кипения.
4. Вода кипит? Добавить соль и сахар, перемешать до растворения.
5. Добавить уксус, убавить огонь, варить 20-30 минут.
6. Вешенки остудить, разложить по банкам, под самой крышкой залить маринадом.
7. Хранить в прохладе не дольше одного месяца.

Грибы маринованные

Эти грибы всегда в продаже, поэтому нет необходимости заготавливать их впрок. Из раздела вы узнаете, как замариновать шампиньоны универсальным способом, позволяющим сразу же есть их или хранить в банках для особого случая. Такой запас не помешает, если к вам неожиданно придут гости. Стерилизуйте банки для безопасного хранения и плотно закройте их.Набор продуктов рассчитан на два литра консервации. Шампиньоны, закрытые в домашних условиях, не идут ни в какое сравнение с заводскими закатами: они красивы, ароматны и невероятно вкусны.

Состав:

• шампиньоны — 2 кг;
• масло растительное — 70 мл;
• сахар — 4 ст. л .;
• соль — 2 ст. л;
• уксус — 120 мл;
• лавровый лист — 3-5 шт .;
• перец черный (горошек) — 8-10 шт .;
• перец душистый (горошек) — 8-10 шт.;
• зубчиков — 8-10 шт.

Способ приготовления:

1. Грибы промыть, нарезать пластинами, дольками, дольками (по желанию). Мелкие шампиньоны можно мариновать целиком.
2. Готовые грибы отварить в воде без соли около 20 минут.
3. В это время приготовить маринад: сахар, соль, специи, масло, кипятить с водой (700 мл) 3-5 минут, добавить уксус. Снимите рассол с огня.
4. Слить воду с шампиньонов, разложить горячими по банкам.
5. Банки с грибами залить горячим маринадом, закатать.

Опята маринованные — рецепт

Опятник поздний; Свой изумительный вкус он придает грибникам уже в самом конце осени. Подарок щедрый — урожай исчисляется ведрами, поэтому маринованных грибов могут приобрести промышленные объемы. Это хорошо, зимой маленькие хрустящие грибочки оживят надоевший ассортимент закусок.Перед тем, как приготовить грибы, изучите рецепт, представленный ниже. Он поможет вам сотворить чудо своими руками, имя которому маринованный гриб.

Состав:

• опята — 2 кг;
• перец черный (горошек) — 3-5 шт .;
• перец душистый (горошек) — 8-10 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 2 ст. л;
• сахар — 1 ст. л .;
• уксус столовый — 2 ст. л

Способ приготовления:

1. Если грибов много, откалибруйте их по размеру.
2. Опята — это грибы, которые нужно как следует варить. Обязательно слейте первую воду через пять-семь минут закипания; во второй порции воды отварите грибы 30-40 минут.
3. Приготовить маринад из одного литра воды, соли, сахара, специй. Чеснок нарезать тонкими дольками. Растворите соль и сахар, добавьте уксус и снимите рассол с огня.
4. Горячие грибы выложить в емкость, залить отварным маринадом, закатать.

Маринованные шафрановые грибы

Традиционный способ заготовки шафрановых грибов на зиму — соление, но если вы наберете килограмм или два маленьких оранжевых грибочка с характерными кружочками на шляпках и дырой внутри ножки, ничего предотвращает их маринование.Не пугайтесь, пока готовите маринованные грибы будут издавать резкий запах, который исчезнет вместе с слитым бульоном. Готовый продукт будет иметь только приятный аромат добавленных вами грибов и специй.

Состав:

• грибы — 2 кг;
• масло растительное — 4-5 столовых ложек;
• стебли и зонтики укропа сушеного — 30-50 г;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль — 2 ст. л .;
• сахар — 1 ст.л .;
• уксусная эссенция — 1 ч.
• перец черный (горошек) — 8-10 шт .;
• лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением шафрановые грибы аккуратно промойте их, выложите на сковороду, кипятите около 20 минут.
2. В это время приготовить рассол: довести до кипения один литр воды, добавить сахар, масло, соль, измельченный чеснок, стебли укропа. Через пять минут влейте уксус и снимите жидкость с огня.
3. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы удалить бульон. Горячие грибы выложить в банки, залить свежевываренным маринадом, закатать.

Как мариновать белые грибы

Грибной король — подберезовики и его ближайшие родственники хорошо прожариваются, тушатся в сметане, варятся в супах. Особый вкус у маринованных белых грибов , приготовленных в домашних условиях. Их маринуют отдельно от других, но если не хватает белых, делают ассорти, добавляя подберезовики, польские грибы, осину.Перед приготовлением маринада грибы необходимо вымыть, очистить загрязненные и испорченные места, нарезать произвольными кусочками. Не стоит увлекаться пряностями: белый красавец идеален сам по себе, у него непревзойденный вкус и лесной запах.

Состав:

• грибы — 1,5-2 кг;
• соль — 1 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л .;
• перец черный (горошек) — 5 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• гвоздики — 3-5 шт.;
• кислота уксусная — 1 ст. л

Способ приготовления:

1. Грибы почистить, нарезать кусочками. Варить пять минут. Обязательное условие — сначала слить воду. Залить пресной водой, еще раз отварить грибы около получаса.
2. Кусочки грибов откиньте на дуршлаг и промойте. Разложите по банкам.
3. Отварить для маринада все, кроме кислоты, в одном литре воды. Через пять минут ввести уксус и сразу же влить грибы.Банки должны быть полными.
4. Банки закатать, хранить в прохладном погребе, холодильнике.

Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

Если вы, гуляя в березовой роще, наткнулись на семейство грибов с коричневой шляпкой и ножкой цвета бересты — вам повезло. Перед вами подберезовики (обабек) — съедобный, благородный, ценный. Мариновать грибы особо не сложно. Единственное условие: их нужно быстро очистить, нарезать и отварить, дольки камер темнеют на воздухе.Оригинальный рецепт, представленный ниже, содержит корицу, которую часто используют для маринованных грибов.

Состав:

• подберезовики — 1 кг;
• перец черный (горошек) — 8-10 шт .;
• уксусная эссенция (70%) — 15 мл;
• лавровый лист — 2 шт .;
• гвоздики — 3-5 шт .;
• корица — 1/4 палочки;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 1 ст. л .;
• сахар — 1 ст. л

Способ приготовления:

1. Подготовьте банки и крышки: они требуют стерилизации.
2. Подберезовики нарезанные отварные, варить 30-40 мин. Слить, промыть кусочки под краном.
3. В одном литре кипятка растворить сахар, соль, всыпать все необходимые приправы.
4. Опустить в рассол кусочки грибов, варить 10 минут перед добавлением уксуса и еще пять после.
5. Плотно разлить верхушку березки в банки, залить маринадом доверху, закатать.

Как мариновать черничные грибы

Разновидность гребли с фиолетовой ногой в народе называется маленьким синим ботинком.Кто собирал эти грибы, знает, что они красивые и неприхотливые, на почве, богатой перегноем, их растет очень много. Настолько много, что в один прекрасный день возникает вопрос: как замариновать синяки. Грибы на зиму отваривают, заливают маринадом, закупоривают в стеклянных банках, и синяки не исключение.

Состав:

• синяки — 2 кг;
• соль — 2 ст. л .;
• сахар — 2 ст. л .;
• перец черный, душистый перец (горошек) — 5-7 шт.;
• листьев вишни, смородины, дуба — 2-3 шт .;
• уксус — 2 ст. л .;
• чеснок — 4-5 зубчиков.

Способ приготовления:

1. Перед тем, как приступить к маринованию грибов, промойте их, прокипятите 10-15 минут и снова промойте.
2. Прокипятите литр воды, добавьте в нее все компоненты маринада, кроме уксуса. В рассоле грибы варить еще минут пятнадцать. Заправьте маринад кипящим уксусом еще пять минут.
3. Грибы готовы. Разложить по банкам, залить кипятком, закрыть.

Шампиньоны быстрого приготовления

Особый, не похожий на другие, Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления включает в себя интересный выбор продуктов. В маринад входит мед, французская горчица, перец чили, петрушка. Перед засолкой грибы слегка обжаривают. Странный путь, правда? Не спешите делать выводы, попробуйте приготовить по этому рецепту маринованные шампиньоны быстрого приготовления, они вам обязательно понравятся.

Состав:

• шампиньоны — 500 г;
• мед — 1 ст. л .;
Масло растительное
• — 1 ст. л .;
• горчица французская (в зернах) — 1 ч.
• перец чили сушеный — долька около 1 см;
петрушка
• — пучок небольшой;
• соль.

Способ приготовления:

1. Вымытые и сушеные грибы нарезать дольками или дольками, обжарить в подогретом масле.
2. Через пять минут после начала жарки добавить мед, перец чили, семена горчицы.Если образовалось слишком много жидкости, ее необходимо выпарить.
3. Грибы посолить, приправить рубленой петрушкой. Снова перемешайте и снимите с огня.
4. Охладите блюдо. Можно сразу накормить им гостей (в виде салата с майонезом), но закуска получится вкуснее, если пару часов постоять на морозе. В этом случае майонез не пригодится.

Как солить гребни

Загадки встречаются не только в лесах, они часто встречаются в заброшенных садах, парках, лесополосах.Они растут большими семьями, и если вам посчастливится найти одну копию, присмотритесь, чтобы собрать две другие дюжины. Для таких случаев в тетрадке хозяйки должен быть простой рецепт для маринования рядка на зиму. Баночка с грибами, открытая на рождественский ужин, напомнит вам о лете.

Состав:

• гребля — 2 кг;
• соль — 3 ст. л .;
• сахар — 2 ст. л .;
• уксусная эссенция — 1 ст.л .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• перец черный, душистый перец — 5-7 шт .;
• зубчиков — 5-7 шт.

Способ приготовления:

• Грибы промыть и варить около получаса. Слить бульон. Отварные гребни нужно тщательно промыть.
• Приготовьте маринад. В литре кипятка отварить соль, специи, сахар.
• Грибы отварить в рассоле примерно 15 минут. Залить уксусом за пару минут до выключения огня.
• Горячие банки разложить по банкам, залить маринадом, закатать.

Лисички — маринование

Самые красивые съедобные грибы — лисички. Они яркие и нарядные, прекрасно смотрятся на лесной поляне, за стеклянной банкой, на праздничном столе. Если вам удалось собрать корзину этих очаровательных грибов, не поленитесь замариновать банку-другую на зиму. Рецепт интересен тем, что в маринаде из лисичек добавлено луковиц.Его количество можно увеличивать и уменьшать — на ваш вкус.

Состав:

• лисички — 2 кг;
• сахар — 1 ст. л .;
• соль — 2 ст. л .;
• уксус — 2 ст. л .;
лампочка
• ;
• чеснок;
• перец черный (горошек) — 10 шт .;
• зубчиков — 8-10 шт.

Способ приготовления:

1. Лисички вымойте тщательно, но осторожно, они очень хрупкие.
2. Варить грибы около 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть.
3. Приготовьте маринад из одного литра воды, соли, сахара и специй.
4. Добавить в маринад лисички, варить в нем 10-15 минут. Добавить мелко нарезанные чеснок и лук, уксус.
5. Через пару минут разложите блюдо по банкам.

Консервация грибов — Советы

Домашнее приготовление грибов несложно, учитывая рекомендации опытных хозяйок.Еще раз о как сохранить грибы , чем можно удивить гурмана:

• Выбирайте грибы одного вида.
• Первый бульон слить, особенно если планируется собирать грибы в лесу.
• Не кладите слишком много специй.
• Кусочки грибов разложить по стерильным банкам, залить кипящим маринадом.
• Готовые грибы подавать как самостоятельное блюдо или в виде салата с маринованными огурцами, кабачками, баклажанами и луком.

Видео: маринованные грибы на зиму

19 октября, Александра Бондарева

Поздравляем! Поскольку вас интересует процесс заготовки грибов на будущее, значит, поездка в лес удалась. А в холодильнике так полно запасов замороженных даров леса, что ничего не остается, как приступить к приготовлению домашнего лакомства: маринованных грибов. Бояться ботулизма особо не стоит. Но нельзя недооценивать и опасность.Главное, делать все аккуратно и аккуратно.

Какие грибы подходят для маринования?

Можно с успехом замариновать белые, опята, шампиньоны, шампиньоны, сливочное масло. Можно и мариновать и шампиньоны, и русулу, и вешенку, и лисички — вот какие вам особенно удачливы. Но грудь все же обычно предпочитают солить, масло — кипятить и замораживать, белое — сушить. Самые вкусные из маринованных грибов, по мнению многих, — это опята.Самодельные они получаются просто восторгом. Если грибы, как подборка, крепкие, не заросшие, то друзья вместе проглотят языки, когда вы поставите такую ​​закуску на стол. А рецептом вам придется поделиться самостоятельно. Хрустящие, ароматные, крохотные — как гвоздики, они хороши и как самостоятельное блюдо, и в салаты, и заправляют заправками. Хотя хорошо маринованные грибы в особых добавках не нуждаются.

Если у разных грибов урожай оказался удачным, то каждому придется уделить особое внимание.Ассорти из грибов готовить не рекомендуется, так как каждый вид имеет определенное время приготовления и вкусовые особенности, которые при мариновании лучше не перемешивать. Но принципы маринования для всех видов примерно одинаковы.

Солим в домашних условиях

Но прежде чем задуматься, что кушать и как подать эту удивительную закуску, необходимо ответственно подойти к ее приготовлению. Так с чего же начать и как мариновать грибы в домашних условиях, , чтобы их волшебный вкус удивил всех наповал и заставил полюбоваться своими кулинарными дарами? Рассмотрим шаги не слишком долгого пути.

1. Ответственный, но немного утомительный этап: очистка и сортировка. Пока грибы не будут очищены от мусора, в воду их лучше не опускать. Сортировать лучше всего по размеру шляпок — чтобы грибы отлично смотрелись в банках и в вазах. Можно оставить небольшую ножку, если она достаточно крепкая — до 1-2 см. Из срезанных ножек и отросших шляпок получится отличная грибная икра. По окончании этого этапа не возбраняется подышать легким дыханием и промыть грибы в нескольких водах.Подготовленные и хорошо промытые грибы оставить в чистой воде, дать им немного намокнуть.
2. Емкости и крышки. Здесь нет никаких уловок. Все тщательно промойте специальными средствами или содой и простерилизуйте.
3. Самый важный этап — это приготовление. Слейте воду, в которой грибы ждали своего часа, и опустите их в кастрюлю. На этом этапе вам предстоит сделать выбор: как вы будете готовить. Это можно сделать двумя способами: отварить грибы сразу в маринаде или приготовить маринад отдельно и залить им уже отваренные грибы.
4. Упаковка и хранение.

1-й способ

Для первого способа понадобится на 1 кг грибов:

• Вода — 150 мл;
• Уксус яблочный 6-процентный — 100 мл;
• Соль — 15 г;
• Сахар — 10 г;
• Кислота лимонная — 2 г;
• Лавровый лист — 1-2 шт .;
• Душистый перец, корица, гвоздика по вкусу;
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Для придания желтого оттенка можно добавить немного куркумы.

Первый способ приготовления хорош тем, что при его использовании сохраняется ярко выраженный вкус и аромат грибов. Немного эстетично проигрывает маринад — тот, что готовится отдельно. Он более вязкий и менее прозрачный.

Грибы на сковороде залить водой, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и поставить кипятить — примерно на полчаса. Таймер не требуется, потому что доступность определяется по другому принципу. Не забывайте периодически помешивать и снимать пену, наслаждаясь изумительным ароматом.После того, как вы заметили, что грибы стали опускаться на дно сковороды, приступайте к добавлению специй и мелко нарезанного чеснока. Дайте закипеть еще пять минут. Добавьте уксус. Вот и все — можете взять образец. Вкусный? А потом! Но учтите, что грибы должны казаться солеными — это нормально. Постояв, они впитывают соль, и все будет хорошо.

Вы собираете свое богатство в стерильные банки, закрытые плотными нейлоновыми крышками. Сделайте макияж в укромном месте и накройте чем-нибудь теплым.Это будет дополнительная стерилизация. Убирайте, когда банки остынут. Хранить это сокровище рекомендуется в холодильнике или погребе.

2-й способ

Для приготовления на литр воды берут 50 г соли и 2 г лимонной кислоты. Грибы отварить до готовности, разложить по банкам и залить маринадом.

Для маринада вам понадобится:

• Вода — 400 мл;
• 6% яблочный уксус — 75 мл;
• Соль, сахар — по 10 г;
• Душистый перец — 5-6 горошин;
• Кислота лимонная — 3 г;
• Гвоздика, корица, куркума — по вкусу;
• Чеснок — 3-4 дольки, нарезанные.

Добавьте в воду соль, сахар, лимонную кислоту, специи и кипятите около 10 минут. Затем добавить уксус, положить чеснок и варить еще две-три минуты.

Наверняка ваши грибы оказались намного лучше, чем в супермаркетах. Ведь вы тоже внесли в рецепт что-то свое и искренне приготовили. Скажите, понравилось ли вам, или как вам удалось улучшить этот рецепт.

Можно мариновать любые грибы, подходящие для данного способа консервирования.В нашем случае они белые, подойдут бабочки, опята, лисички, осины, вешенки и шампиньоны. Здесь главное приготовить вкусный маринад, поэтому тщательно соблюдаем пропорции соли, сахара и уксуса, и берем произвольное количество грибов (сколько их).

На 1 литр воды нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Грибы
• Соль и сахар — 1 ст. ложка
• Уксусная эссенция 70% — 1 ст.ложка или 8 ст. ложки уксуса 9%
• Чеснок
• Листья хрена
• Укроп (зонтики)
• Лавровый лист
• Перец
• Гвоздика
• Корица

Сначала подготовьте грибы: очистите, вымойте, нарежьте.

Лесные грибы мыть особенно тщательно, чтобы не было песка. Отделите шляпки от ног. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей, средние — пополам, мелкие оставляют нетронутыми.

Как приготовить маринованные грибы? Быстрый рецепт

Ставим воду на плиту для кипячения. Грибы можно готовить как в эмалированной посуде, так и на сковороде из нержавеющей стали. Добавляем в ввод немного соли и когда она закипит, отправляем в сковороду грибы. По мере образования пены снимайте ее шумовкой. Грибы будут готовы, как только опустятся на дно. Откидываем их на дуршлаг и готовим маринад.

Для приготовления маринада для маринованных грибов на литр воды берем указанное выше количество соли и сахара (после закипания добавляем уксус), несколько листьев хрена, зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока, горошины перца, четверть чайной ложки. порошка корицы, 3 бутона гвоздики, 1 шт.лавровый лист. Как только вода закипит, влейте уксус, уложите грибы и дайте им покипеть 10 минут на медленном огне.

Готовые маринованные грибы перекладываем в банки, заливаем маринадом так, чтобы он полностью покрыл грибы. Сразу закрутите банки с крышками и дайте грибам остыть. Приготовленные по этому рецепту маринованные грибы храните в холодильнике.

Когда можно мариновать грибы? Если какая-то часть не входит в банки, то можно сразу попробовать, но лучше, если грибы постоять несколько дней в холодильнике.Этот простой рецепт маринованных грибов хорош тем, что не требует стерилизации, а маринад получается легким и не таким вязким, как при мариновании без предварительного кипячения.

Рецепт маринованных грибов из можжевельника | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

Фото Тамики Аджемян

Ягоды можжевельника — это настоящие семена съедобных кустов можжевельника. Можжевельник, известный своим использованием в качестве ароматизатора в джин, является привычным ингредиентом в кулинарии американских индейцев, а также в кухнях Германии и Северной Франции.Грибы, часто используемые в рагу из дичи и квашеной капусте, обладают глубоким мясным вкусом, который прекрасно сочетается с можжевельником.

Выход: банки по 2 пинты.

Состав

• 1 стакан белого винного уксуса
• 1 стакан воды
• 1/2 стакана белого вина
• 1-1 / 2 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки листьев эстрагона
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка жареного черного перца
• 2 чайные ложки поджаренных ягод можжевельника
• Шампиньоны весом 2 фунта, вымытые, очищенные от стеблей и разрезанные на одинаковые половинки или четвертинки
• 1 большая луковица чиполлини, разрезанная пополам и нарезанная тонкими ломтиками

Инструкции: В средней кастрюле из нержавеющей стали приготовьте рассол, смешав все ингредиенты, кроме грибов и лука.Доведите до кипения. Добавьте грибы и ломтики лука, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения; затем убавьте огонь и тушите 15 минут.

Сначала грибы не будут погружать; они сжимаются и выделяют много жидкости.

Вынуть из рассола грибы и лук. Разложите их по чистым горячим банкам, оставив свободное пространство в 1⁄2 дюйма. Залить горячим рассолом. Удалите пузырьки воздуха тонкой лопаткой или деревянной ложкой. Протрите края банок и наденьте крышки и кольца.Обработайте в водяной бане или пароварке в течение 15 минут.

Откройте для себя больше идей и рецептов для маринования:

---

Тамика Аджемян — разработчик рецептов, кулинарный консультант и разработчик программ пищевого образования для лагерей и частных школ. Найдите Тамику на ее сайте или в Instagram @TamikaAdjemian.

Что может быть лучше, чем откусить до хрустящей корочки соленого огурца, положить несколько кусочков маринованного укропа на бутерброд, насладиться вкусным маринованным чатни или насладиться запахом квашеной капусты на дымящейся колбасе? Прочитав и поэкспериментировав с рецептами в «« Маринованные для удовольствия », », вы ответите категорическим «нет»! Если вы подумываете о том, чтобы консервировать собственные маринованные продукты, вам подойдет Pickled to Please .Автор Тамика Аджемян собрала всестороннюю коллекцию методов и рецептов для вашего первого набега на консервирование, которые сделают его проще, чем когда-либо. Эта книга, предназначенная для начинающих и опытных домашних консервных заводов, охватывает методы консервирования пищевых продуктов, информацию о безопасности и учит подходу «смешивать и сочетать», который демонстрирует простой способ заменить приправы и специи, уксус и рассол, а также фрукты и овощи. Советы из этой поваренной книги понравятся каждому повару, поскольку Адджемиан поощряет эксперименты с различными вкусами и сочетаниями, чтобы найти идеальный маринад.После того, как вы овладеете искусством маринования, включенные в него рецепты помогут превратить обычное в вкусное при каждом приеме пищи!

---

Перепечатано с разрешения издания «Маринованные, чтобы понравиться: Поваренная книга креативных рецептов смешивания и сочетания маринованных овощей и фруктов » Тамики Аджемян и опубликована Ogden Publications, 2019 г. Купите эту книгу в нашем магазине: «Маринованные, чтобы угождать» или по телефону 800-234-3368. Укажите промокод MMEPAJZD. Товар № 9505.

---

Первоначально опубликовано: август / сентябрь 2019 г.

Салат из жареного картофеля и лука-шалота с маринованными грибами и капустой Рецепт

Почему это работает

• При пропаривании картофеля перед запеканием мякоть становится более нежной.
• При обжаривании лука при низкой температуре в духовке сахар успевает карамелизироваться для максимальной сладости.
• Вбивание оливкового масла в винегрет после использования блендера предотвращает развитие горького привкуса.

Этот крепкий салат состоит из нескольких сытных и вкусных ингредиентов: нежного жареного картофеля, сладкого карамелизованного лука-шалота, маринованных грибов шиитаке и больших листьев капусты.

• 1 1/2 фунта (680 г) мелкого картофеля
• Кошерная соль
• 2 средних зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки измельченных свежих листьев тимьяна плюс 3 веточки тимьяна, разделенных
• 1 стакан (240 мл) оливкового масла первого отжима, разделенного
• 12 унций лука-шалота (около 10 луковиц шалота; 340 г), очищенного и очищенного (если лук большой, разрежьте его пополам)
• 1 зеленый лук, только белые и светло-зеленые части, крупно нарезанный
• 1 небольшая горсть плоских листьев петрушки, крупно нарезанных
• 1 чайная ложка (5 мл) дижонской горчицы
• 5 столовых ложек (75 мл) белого винного уксуса, разделенных
• 1/8 чайной ложки копченой паприки
• Свежемолотый черный перец
• 340 г грибов шиитаке на стеблях
• 85 г листьев молодой русской капусты, обрезанные древесные стебли и разорванные большие листья

1. Разогрейте духовку до 325 ° F.В большой кастрюле залейте картофель холодной водой и сильно приправьте солью, пока вода не станет более соленой, чем морская. Добавьте чеснок и веточки тимьяна и поставьте на средний или сильный огонь. Доведите до слабого кипения и готовьте, регулируя огонь, чтобы не кипеть, пока картофель не станет мягким, около 25 минут.

2. Тем временем в большой жаростойкой сковороде нагрейте 2 столовые ложки (30 мл) масла на среднем или сильном огне до мерцания. Добавьте лук-шалот и жарьте, перемешивая, примерно 4 минуты, пока он не подрумянится.Приправить солью. Перенесите в духовку и готовьте, периодически помешивая, пока лук-шалот не станет очень мягким, около 25 минут.

3. В высокой узкой емкости смешайте зеленый лук, петрушку, горчицу, 3 столовые ложки (45 мл) белого винного уксуса, копченую паприку и щепотку соли. Используя погружной блендер, взбивайте, пока полностью не станет пюре и не станет однородной массой. Перелейте в миску и добавьте 1/2 стакана (120 мл) оливкового масла. Приправить солью и перцем.

4. В большой чистой сковороде нагрейте 4 столовые ложки (60 мл) масла на среднем или сильном огне до мерцания.Добавьте грибы и готовьте, помешивая, пока не станет мягким и не начнет подрумяниваться, около 5 минут; в последнюю минуту готовки добавить измельченные листья тимьяна. Переложите грибы в небольшую жаропрочную миску. Приправить солью. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки (30 мл) уксуса к грибам вместе с достаточным количеством заправки из зеленого лука, чтобы она полностью покрыла их, хорошо перемешивая. Отложите в сторону.

5. Увеличьте духовку до 500 ° F. Слейте воду из картофеля и выбросьте чеснок и тимьян, встряхивая, чтобы удалить лишнюю жидкость.Переложите на противень с фольгой с бортиком и перемешайте с оставшимися 2 столовыми ложками (30 мл) масла. Жарьте картофель, встряхивая противень один или два раза во время приготовления, пока он не станет хрустящим и не подрумянится, примерно 15 минут. Дайте остыть до тепла.

6. В большой миске смешайте жареный лук-шалот, маринованные грибы и любые их соки, жареный картофель и капусту. При необходимости добавьте еще винегрета, чтобы он слегка покрылся, хорошо перемешивая. При необходимости приправить солью и перцем. Служить.

Специальное оборудование

Погружной блендер, противень с бортиком

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Fat of the Land: маринованные лисички

Как сообщалось в предыдущих сообщениях, осенний грибной сезон на Тихоокеанском Северо-Западе стал настоящим подарком для сборщиков-любителей в этом году. Короли, мацутакэ, лисички, спарасси и другие плодоносят в больших количествах, и такое изобилие побуждает нас проявлять творческий подход к тому, как мы запасаемся кладовой.

В большинстве лет я обжариваю и замораживаю более чем достаточно лисичек, не говоря уже об одной разновидности, чтобы прожить остаток года.В этом сезоне я иду немного дальше. Я обезвоживаю и растираю грибы в порошок, чтобы приготовить смесь из специй из лисичек, а также мариную их.

Вот очень простой способ замариновать сладости. Главное — получить как можно больше влаги из грибов перед маринованием, чтобы потом их можно было вымыть жидкостью. Это делает грибы ароматными с хорошей текстурой. Вы можете использовать любой вид уксуса, но яблочный уксус дополняет оттенки косточковых фруктов в лисичках, а добавление воды гарантирует, что нежный вкус грибов не переборщит.

2 фунта лисичек
1 1/2 стакана яблочного уксуса
1/2 стакана воды
1 столовая ложка кошерной соли плюс щепотка
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка маринованных специй *

* Я использовал коммерческую смесь для маринования, в которую входил черный перец горошком , душистый перец, семена кориандра, семена горчицы, лавровый лист, красный перец чили, имбирь, корица, гвоздика, мускатный орех и кардамон. Подойдет эквивалентное количество семян черного перца, душистого перца и кориандра, а также лавровый лист.

1. По возможности используйте пуговичные лисички.Тщательно очистите. Маленькие грибы держать целыми; разрезать более крупные пополам или четверть.

2. Нагрейте глубокий сотейник на среднем уровне без масла или сливочного масла . Добавьте лисички и сразу же перемешайте, продолжая помешивать легким темпом, пока грибы не начнут выделять воду. Увеличьте огонь до сильного и продолжайте помешивать, пока большая часть воды не испарится. Посыпьте лисички щепоткой соли и снова убавьте огонь до среднего.

3. Добавьте уксус, воду, соль, сахар и приправы для маринования.Тушить 5 минут.

4. Разложите шумовкой грибы по стерилизованным банкам. Залейте жидкостью и специями так, чтобы оставалось свободное пространство на четверть дюйма. При необходимости добавьте еще уксуса.

5. Закройте банки и работайте на водяной бане в течение 15 минут.

Дважды приготовленная свиная грудинка по-фински с маринованными грибами и луком-пореем

Жаркое из свежей свинины — обычное блюдо как в Финляндии, так и на Среднем Западе Америки. Автор медленно обжаривает живот, затем нарезает и обжигает его, придавая мясу хрустящую корочку.«Свежий укроп в гарнире из маринованных овощей — моя собственная добавка», — говорит она. «Зимой в Финляндии традиционно используют сухой укроп вместо свежего».

Умеет: Писклявый сыр и сауны в финском треугольнике Среднего Запада Кайл Джонсон Дважды приготовленная свиная грудинка по-фински с маринованными грибами и луком-пореем

Жаркое из свежей свинины — обычное блюдо как в Финляндии, так и на Среднем Западе Америки.

Урожайность: обслуживает 6-8 человек.

Время: 5 часов

Состав

• 1 5 фунтов.кусок мясистой свиной грудинки без кожи
• 2 ³ ⁄ ₄ ч. Л. кошерная соль, разделенная
• 2 ч. Л. измельченный свежий тимьян
• 1 ч. Л. свежемолотый черный перец
• 1 ч. Л. чесночный порошок
• 1 ч. Л. рубленый свежий шалфей
• ^{1 9 10 10 ⁄ 9 10 11 3 9 10 12 стаканов белого винного уксуса}
• ^{1 9 10 10 ⁄ 9 10 11 4 9 10 12 стаканов свежего лимонного сока}
• 3 большие полоски цедры лимона
• 1 ст.сахар
• 8 унций. королевские вешенки (около 12)
• 4 средних лука-порея (2 фунта 6 унций), внешние листья удалены
• Масло канолы, необходимое для обжаривания свинины
• 1 ст. нарезанный свежий укроп
• 1 ст. нарезанная свежая итальянская петрушка

Инструкции

1. За день до того, как вы планируете запекать мясо, вылечите и завяжите жаркое: в небольшой миске смешайте 2 чайные ложки соли с тимьяном, перцем, чесночным порошком и шалфеем.Выложите свинину на разделочную доску и натрите ее солевой смесью. Начиная с более широкого конца, сверните свиную грудинку в плотный цилиндр (в идеале концы должны слегка перекрываться). Используя кухонный шпагат, плотно завяжите рулон поперек каждые 2 дюйма.
2. Переложите на решетку и поставьте в форму для выпечки и поставьте в холодильник без крышки от 8 до 24 часов.
3. Разогрейте духовку до 350 °. С помощью бумажных полотенец соберите все соки, скопившиеся в противне, и выбросьте.Сверните свинину фольгой. Перенести в духовку и варить 1 час. Уменьшите температуру духовки до 325 ° и запекайте еще 1 час. Уменьшите температуру до 300 °, снимите фольгу и запекайте свинину до тех пор, пока она не станет мягкой, если ее ткнуть вилкой, еще 1¾–2 часа. Достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.
4. Переложить свинину на блюдо. Вылейте жир и сок из кастрюли в миску и оставьте. (Свинину можно запекать за день заранее. Укутайте и поставьте в холодильник, затем доведите до комнатной температуры, прежде чем приступать.)
5. Приготовьте маринованные грибы и лук-порей: в небольшой кастрюле смешайте ¼ стакана воды с уксусом, лимонным соком, цедрой лимона, сахаром, ¾ чайной ложки соли и 2 столовыми ложками зарезервированного свиного жира и сока; довести до кипения. Снимите с огня, переложите в широкую миску и отставьте.
6. Обрезать грибы и протереть влажной тканью. Нарежьте их на кусочки толщиной ½ дюйма.
7. Тщательно обрежьте лук-порей, оставив кончики корней прикрепленными, а на верхушках оставьте 4 дюйма зеленого слоя.Нарежьте лук-порей пополам (продолжайте оставлять концы корня прикрепленными) и хорошо промойте под холодной проточной водой, стараясь сохранить целостность. Сложите лук-порей обратно вместе и с помощью кухонного шпагата свяжите его в две связки.
8. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и поставьте миску с ледяной водой рядом с плитой. Добавьте лук-порей в кипящую воду и дайте ему вариться 4–6 минут, пока он не станет мягким, если его ткнуть вилкой.
9. Используя щипцы, переложите лук-порей в ледяную воду.Когда остынет на ощупь, полностью слейте воду. Удалите нить и все увядшие внешние листья и нарежьте лук-порей на 3-дюймовые кусочки по диагонали.
10. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Приправить грибы и лук-порей солью и перцем. Добавьте в сковороду достаточно свиного жира, чтобы покрыть дно, 2–3 столовые ложки. (Если свиного жира недостаточно, при необходимости можно добавить рапсовое масло.) После нагрева, работая порциями, добавьте лук-порей в один слой; готовьте, перевернув один раз, пока все не станут слегка карамелизированными, около 4 минут с каждой стороны.Во время работы переложите лук-порей в миску с маринованной жидкостью, затем продолжайте приготовление оставшегося лука-порея и грибов, готовя грибы примерно по 4 минуты на партию. Перемешайте все овощи в маринованной жидкости, чтобы они покрыли глазурью. Отложите при комнатной температуре.
11. Завершите свинину: отрежьте шпагат, затем нарежьте свинину крест-накрест на пластинки толщиной 1 дюйм. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне и добавьте столько кусков свинины, сколько сможете; варить, переворачивая по мере необходимости, до хрустящей корочки и подрумянивания с обеих сторон, всего 8 минут.Переложите ломтики на большую тарелку и повторите с оставшимися кусками, при желании удалив часть лишнего жира со сковороды. Посыпьте свинину укропом и петрушкой. Выложите смесь маринованных овощей на кусочки и вокруг них и сразу подавайте.

грибов зимой в Миннесоте [ВИДЕО]

Когда половина страны покрыта снегом, есть местное становится труднее. То, что вы можете съесть, зависит от того, что вы положили (замороженные, маринованные, консервированные) и какие корнеплоды у вас могут быть в подвале… или те, которые все еще продаются в продуктовом магазине.

Пару недель назад я снял фильм о вкусной, но не очень экологичной теплице. Это последнее видео предлагает аналогичную загадку: местный бизнес, который создает отличный круглый год специализированный продукт, но делает это с ограниченным вниманием к огромному потреблению энергии, необходимому для управления отоплением и вентиляцией зимой в Миннесоте.

Итак, мы можем добавить грибы к бесконечным спорам о том, где, когда и как вы должны получать еду. Лучше ли доставлять их из любой части страны с подходящим климатом? Или нам в Миннеаполисе стоит есть вешенки только поздней осенью?

Пока решаете, вот рецепт из видео.Из него получится отличная закуска на Новый год.

Бродят вокруг: Террин с грибами, диким рисом и клюквой Террин с грибами, диким рисом и клюквой

1 литр шампиньонов, нарезанных кубиками
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
1/6 фунта сливочного масла + 2 столовые ложки
1/4 стакана виски, портвейна или вермута
1 или 2 пучка вешенок (или грибов мацутаке), разделенных на более мелкие кусочки
1/4 стакана сушеных белых грибов + 1 столовая ложка
1/2 стакана дикого риса (дикого, собранного вручную, не рисового риса)
Майоран из 4 источников (тимьян, шалфей или розмарин тоже подойдут)
1/4 стакана сушеная клюква
1 яйцо

Нагрейте 1 1/2 стакана воды.Дайте белым грибам настояться в воде на 20 минут. Убрать белые грибы и отложить.

Срежьте стебли вешенки и шампиньоны и добавьте стебли в бульон из белых грибов. Варить час. Бульон посолить по вкусу и добавить дикий рис. Варить 25 минут или пока рис не будет готов (еще есть кусочек).

Тем временем обжарить лук в половине сливочного масла. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте шампиньоны и регидратированные белые грибы. Когда грибы прожарятся и вся вода в кастрюле испарится, удалите глазурь с виски.Варить еще 2–3 минуты. Солить по вкусу.

Разогрейте духовку до 325. Дайте грибам остыть в течение 5 минут, чтобы они стали теплыми на ощупь, а не горячими. Пюре для грибов с майораном, остатками 1/6 фунта масла и яйцом. Смесь должна легко смешиваться.

Обжарьте вешенки в 2 столовых ложках масла до готовности. Солить по вкусу.

В миске смешайте грибное пюре с приготовленным диким рисом, вешенками и сушеной клюквой.

Смажьте маслом небольшую форму для выпечки хлеба или форму для террина. Выстелите его полиэтиленовой пленкой. Залейте грибной смесью, закройте полиэтиленовой пленкой, а затем оловянной фольгой. Установите форму для террина в кастрюлю, залейте горячей водой до уровня чуть ниже верхней части террина. Поставить в духовку и варить при 325 градусах 1 час.

Вынуть террин из воды. Дайте постоять 10 минут, затем надавите на террин, чтобы он равномерно утяжелил. Дайте настояться всю ночь или не менее 5 часов в холодильнике.

Подавайте террин как есть — на хлебе, в салате или в виде готового блюда. Я обжег террин, измельчив чайную ложку дикого риса в мельнице для специй, слегка посыпав каждую сторону ломтика террина рисовым порошком и обжарив его на сливочном масле. Подала террин с клюквенным пюре и маринованными грибами. Чтобы замариновать грибы: смешайте 1 часть яблочного уксуса, 1 часть рисового винного уксуса, 1 часть меда и щепотку соли. Мариновать грибы на ночь.

---

Маринованные лесные грибы | Продовольственная Перестройка

Сбор грибов и их маринование — это как сбор фруктов и варенье, так и русская классика.Времяпрепровождение на выходных восходит к временам, когда коммунистические граждане были свободны от диктатуры консьюмеризма и социальных сетей, а москвичи могли наслаждаться простыми удобствами своих загородных дач, не тратя часы в пробках и не получая полдюжины банковских кредитов.

Этот рецепт частично адаптирован из книги Ани фон Бремзен «Пожалуйста, приготовь стол». Мне нравятся маринованные грибы с относительно низким уровнем кислотности, поэтому я все еще чувствую их вкус. Обратной стороной является то, что рассол, вероятно, не подходит для длительного хранения, поэтому обязательно съешьте их все в течение нескольких дней.Постоянные читатели этого блога не удивятся, увидев, что я использую диких грибов . Белые грибы отлично подходят, и их можно сочетать с другими весенними овощами. Лисички одинаково подходят, и кажется, что в настоящее время они доступны круглый год, скорее всего, в виде импорта со всех уголков мира.

Маринованные лесные грибы
Урожайность около 1 пинты банки

425 г воды
1 г (1/4 чайной ложки) сахара
11 г соли
11 г лимонного сока
250 г очищенных лесных грибов (таких как белые грибы или лисички), разрезанные на 2 части.