Вино приготовить дома из винограда: Вино из винограда — простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Posted on 18.06.202123.11.2020 by alexxlab

Содержание

Вино из винограда — простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Полусладкое вино из винограда

Для данного рецепта стоит отбирать сорта с высокой сахаристостью – от 23%. Если использовать плоды средней сладости, например, виноград Валек, придется приправлять вино медом (50-100 г на 1 литр).

Для кислых сортов можно воспользоваться альтернативным методом: в приготовленный ранее сухой напиток добавить пастеризованный сок из высокосахаристых плодов в соотношении 2:1.

Ингредиенты

Виноград – любое количество
Мед/сахар – по вкусу

Метод приготовления

Отжать сок из ягод, дать ему отстояться в прохладе на протяжении 12 часов.
Слить виноградную жидкость, не затрагивая осадок, в подготовленную емкость.
Оставить сосуд в месте с постоянной t=15–16 °C.
Спустя неделю начать снимать пробы с бродящего вина.
По достижении нужных параметров сладости и крепости сусло перелить в большую бутыль, плотно укупорить ватой и тканью, замотать веревкой.
Пастеризовать сосуд при t=75-80 °C в течение 30-50 минут для прекращения брожения.
Дать напитку охладиться в комнатных условиях.
Через 10-12 часов перенести сосуды в погреб, оставить на 2 месяца.
После осветления вино слить с осадка, распределить в пол-литровые емкости, укупорить.
Повторно пастеризовать напиток при t=70-72 °C не менее четверти часа.
После остывания хранить в прохладном месте.

Виноградное вино

Натуральное вино, изготовленное в домашних условиях по самому простому рецепту, вкуснее и однозначно полезнее напитка, приобретённого в магазине.

Вино принято связывать с винной ягодой – виноградом. Этот простой рецепт позволит сделать очень вкусный хмельной напиток.

Ингредиенты:

Виноград – 10 кг

Виноград мыть нельзя. На шкурках виноградин находятся дикие дрожжи. Именно этот факт сделал виноград самой удобной и популярной ягодой для виноделия.

Неспелые, перезрелые, подгнившие и заплесневелые ягодки, падалицу, надо выбрать, чтобы не загубить вкус и запах вина.

Подготовленный материал тщательно переминают руками. Сок с мякотью (мезгу) сливают в эмалированную посуду подходящего объёма (заполнять не более чем на 2/3). Прикрывают чистым полотном или марлей, убирать туда, где темно и тепло (20–25) на 2–3 дня.

Хороший винный материал при благоприятных условиях начнёт бродить уже через 24 часа. На поверхности образуется вспененная шапка. Её необходимо 2–3 раза в сутки «разбивать», погружая в жидкость. Перемешивание необходимо, чтобы в итоге не сделать винный уксус вместо ароматного вина.

Вскоре мезга посветлеет, приобретёт характерный кисловатый запах и начнёт «шипеть». Значит, пришло время отжимать сок. Ягодную мякоть собирают с поверхности жидкости в марлю, отжимают в основную часть сока.
Весь сок несколько раз фильтруют через марлю. Очищенную жидкость (сусло) заливают стеклянную бутыль

Заполнять ёмкость не боле чем на 2/3 (70% объёма)!
На этом этапе важно, чтобы в ёмкость не поступал кислород, но бродильный (углекислый) газ выходил свободно. Для этого применяют промышленные или самодельные водные затворы

В домашних условиях можно воспользоваться медицинской перчаткой.Оптимальная температура нормального брожения от 22 до 28 градусов. Температура не должна сильно колебаться, тем более опускаться ниже 10С.
Через пару дней сусло нужно попробовать. Если вкус напитка излишне кислый (это может быть по причине малого количества сахара в виноградных ягодах), то в сусло добавляют сахарный песок (50 г./л.). Сделать это надо таким образом: слить 1–2 литра сусла, растворить в нём сахар и перелить сладкую жидкость в бродильную ёмкость. Бутыль взбалтывают, чтобы сусло хорошо перемешалось.Такая добавка является компенсационной, вино получится крепостью не более 11, как и из ягод с высокой сахаристостью.

Важно. Чтобы увеличить крепость напитка надо добавить от 1/2 до 1 стакана сахара на 1 литр виноградного сока. Сахар вносят в первый месяц брожения небольшими порциями (2–3 раза), чтобы не переборщить. Ориентируются на вкус вина.
По мере брожения на дне будет образовываться плотный осадок. Рекомендуют вино регулярно сливать с осадка в чистую ёмкость. Эта процедура сделает вино более светлым, красивым и вкусным. После переливания надо ставить затвор.
Как только брожение закончится (перестанет выделяться газ). Вино готово, но его желательно выдержать хотя бы 2–3 месяца.

Молодое вино распределяют по бутылкам. Надо очень качественно укупорить тару, чтобы не было доступа воздуха. Пробки иногда заливают сургучом, воском или замазывают пластилином. Вино должно дозревать в горизонтальном положении в тёмное прохладное место.

Белое виноградное вино на соке

Для улучшения качества напитка и защиты от заболеваний в сусло добавляют двуокись серы.

Пропорция составляет 0.5 – 1 г вещества на 10 л сока. Сульфитацию проводят по желанию, ведь в домашних условиях объёмы производства алкоголя чаще всего незначительны.

Брожение белого виноградного вина должно происходить при комнатной температуре без перемены условий. Ёмкость закрывают водяным затвором и наблюдают за процессом брожения

Если сусло не бродит, важно не допустить его скисания. Для этого в бутыль бросают немного изюма или добавляют специальную закваску

Природный сахар дикие дрожжи перерабатывают за 1.5 – 2 месяца и дают первоначально сухое домашнее вино. Если же нужен белый полусладкий напиток, брожение прерывают принудительно путем повышения/ понижения температуры сусла или проведения сульфитации.

Молодое вино снимают с дрожжей и выносят в прохладное помещение с температурой воздуха 5 – 10°C. Оставшиеся дрожжи осядут за 1 – 2 недели. Продукт снова снимают с осадка и переливают в другую тару. При хранении в темном прохладном подвале вино станет осветляться за счет скопления осадка.

В течение года его нужно периодически сливать с гущи. Хлопотно, зато вино получится прозрачным, ароматным и безупречно вкусным.

Вино виноградное в домашних условиях — простой рецепт как сделать домашнее виноградное вино

Продукты для приготовления:

Виноград — 10 килограмм;
Сахар — 3 килограмма.

Процесс приготовления:

Отделить ягоды винограда от веточек.
Подавить ягоды винограда руками или прессом, чтобы появился сок.
Накрыть посуду с раздавленной смесью и оставить в помещении с комнатной температурой на четыре-пять дней. Один-два раза в сутки помешивать.
После, пропустить сок через дуршлаг, а ягоды отжать с помощью марли. Добавить сахар в сок, хорошенько помешать.
На горло бутыля одеть резиновую перчатку и поставить в темное место бродить на две-три недели.

После того, как перчатка опустится, перелить вино в другую посуду. Так как на дне будет осадок, переливание нужно делать аккуратно.
Поставить перелитое вино в прохладное помещение на месяц. Каждые десять дней нужно переливать вино без осадка в чистую посуду. Итого у вас получится три переливания.
На последний раз перелить вино в чистую тару и чтобы вино выдержалось ещё примерно месяц. Выдержанность в домашнем вине зависит от того, сколько оно будет настаиваться после брожения.

Лучше всего после последнего переливания настаивать домашнее виноградное вино около 2-3 месяцев.

Сорта винограда, чаще всего используемые для приготовления вина

Желая получить напиток с тонким ароматом, нежным, но в то же врем ярко выраженным угодным вкусом, стоит выбирать следующие сорта лозы:

Шардоне;
Изабелла;
Рислинг;
Аркадия;

Гарольд;
Цимус;
Эстер;
Тасон;
Каберне-совиньон;
Русбол;
Пино нуар.

Для любителей более сладкого и терпкого вкуса:

Белый или розовый мускаты;
Мускат-блау или его еще называют Гарнье;
Плевен мускатный;
Мускатный летний;
Мускаты донские;
Сверхранний красный мускат;
Мускат Ливадия;
Новошахтинский;
Русский янтарь;
Гамбургский – этот сорт достаточно часто называют мускат черный Александрийский;
Мускат янтарный;
Мускат Дальневосточный;
Парадиз;
Хрустинка и другие.

Красное вино

Ингредиенты:

столовый темный виноград – в измельченном состоянии должно получиться 5 литров давленых ягод на 10 л бутыль;
сахар – до 200 г на 1 л сусла;
вода – до 100 мл на 1 л сока;

закваска – по мере необходимости.

Как сделать красное вино из столового винограда:

Подготовить ягоды, поместить в эмалированную кастрюлю или таз, подавить. Допустимо оставить около 10-30% гребешков с гроздьев, чтобы придать напитку терпкость.
Емкость накрыть марлей, оставить в темном помещении при 20-27°C на 5-6 дней. Массу постоянно перемешивать, чтобы не допустить образования плотной корки на поверхности.
Жидкость процедить в стеклянную бутыль, мезгу отжать с помощью ткани и удалить. Можно дополнительно провести фильтрование, долить воду, ввести растворенный сахар.
Установить гидрозатвор, накрыть одеялом для защиты от неблагоприятных факторов окружающей среды. Поддерживать на одном уровне температуру брожения 20-27°C.
Процесс может занять около 2 месяцев. Если газ продолжает выделяться, слить с осадка в чистую бутыль, оставить при тех же условиях.

Молодое вино поместить в другую емкость, наливая до краев, закрыть крышкой, убрать в погреб для созревания. При производстве продукта из темного столового винограда процесс занимает 3-6 месяцев. Каждые 2-3 недели требуется снимать с осадка, чтобы избежать прогорклости и прокисания напитка.
Если жидкость остается мутной, провести осветление, последний раз удалить плотную взвесь.
Заполнить подготовленные бутылочки, убрать на хранение в темное прохладное помещение.

Вкус вина из столового винограда часто не уступает напитку из технических разновидностей. Для этого необходимо подбирать разные комбинации, использовать несколько сортов одновременно, следовать рецептуре и технологии приготовления. Низкое содержание сахара в ягодах может стать причиной слабого брожения, короткого срока годности готовой продукции. Хороший результат получается при выборе простых рецептов без множества дополнительных операций.

Вино из винограда домашнее: простые рецепты

свежесорванный виноград в тазу перед началом изготовления домашнего винаДля изготовления вина в домашних условиях используют такие сорта винограда:

Саперави
Степняк
Новинка
Дружба
Фестивальный
Изабелла
Лидия
Голубок
Ливадийский черный

Рецепт 1

мезга будущего домашнего вина бродит в ведреВам нужно приготовить:

Виноград — 10 кг
Сахар — 250 г на литр будущего сусла
Вода — 100 мл на литр
Деревянная бочка или пара ведер
Таз или ванна
Стеклянная бутыль
Деревянная лопатка для помешивания
Гибкий шланг-сифон — 1 шт
Дуршлаг или марля или плотная ткань для процеживания
Медицинская резиновая перчатка

Приготовление:

Сухой не мытый виноград без листьев и веточек разомните в тащу/ванной
Полученную массу переложите в деревянную бочку/ведро и оставьте на дней 5-7 для запуска процесса брожения. Сверху прикройте плотно тканью
Ежедневно перемешивайте мезгу деревянной лопаткой, чтобы пенная шапка с кожурой исчезала
Процедите массу, а кожуре дайте хорошо стечь на дуршлаге
Сусло подсластите сахаром и при необходимости добавьте немного воды. Помните, что она ухудшает качество будущего вина, потому не усердствуйте
Воду влейте только в случае наличия кислости, терпкости и пощипывания языка при дегустации сусла на сладость
Готовое сусло налейте в стеклянную бутыль и оденьте на ее горлышко резиновую перчатку, проколов в ней один палец
Через месяц-полтора при отсутствии вздутости перчатки поставьте бутыль на стол или стул и вставьте трубку-сифон так, чтобы она возвышалась над осадков на три-пять сантиметров. Второй ее конец опустите в чистую сухую банку/бутыль
Оставьте молодое вино в прохладном помещении с температурой 15-18℃ еще на три-четыре недели дозревать
Разлейте готовый продукт по емкостям меньшего объема и опустите в подвал для выдержки. Готовое вино подходит к употреблению в течение следующих 5-12 лет. Более длительный срок оправдан, если вы не добавляли воду в сусло

Рецепт 2

рубиновое домашнее вино в бокале и бутылкеВам нужно:

Виноград недозрелый — 10 кг
Сахар-песок — 3 кг
Трехлитровые банки
Медицинские перчатки
Дуршлаг
Ведро
Деревянная лопатка

Порядок приготовления:

Сухие ягоды, отдаленные от черенков, раздавите руками или толкушкой в ведре
Накройте тканью полученную массу и поставьте в теплое помещение на 4-5 дней.
Ежедневно лопаткой перемешивайте мезгу
Когда слой пены и виноградных шкурок всплывет, пора цедить массу и отделять ее от шкурок
Готовое сусло разлейте по банкам, смешайте с сахаром и накройте их горлышко медицинскими перчатками, на которых проколоты несколько пальцев
К слову, вместо них можно закупорить банки пробками с газоотводной трубкой. Один из ее концов должен лежать в емкости с водой, а второй — с суслом
Присматривайте за будущим вином в течение трех недель — как только перчатка перестала надуваться и исчезли звуки булькания, пора разливать молодой винный напиток
Распределите его в чистую сухую емкость, избегая попадания осадка
Вынесите ее в прохладное место на месяц, в течение которого после отделения дрожжей на дне трижды перелейте молодое вино в другую посуду
Поставьте готовый напиток в прохладное темное место для настаивания
Через месяц снимайте пробу домашнему вину

Виноградное вино с настоями из трав

Раньше я очень любила отгадывать кроссворды. И помню, как застряла на слове, где нужно было отгадать название вина, настоянное на травах. Слово состояло из 6 букв. Помню, что так и не отгадала. Интернета в то время не было, и для меня на долгое время это слово так и оставалось неизвестным.

И каково же было мое удивление, когда я узнала, что это вермут. В советское время в магазине его было можно купить, но вот технология приготовления была мало кому известна.

Но это было давно. Сейчас можно без труда найти ответ на любой вопрос. Точно так же, как сделать из белого вина брендовый а-ля Мартини или Чинзано. Тем более, что в прошлом рецепте мы научились его готовить. Ведь именно на его основе и готовится любимый многими женщинами напиток. Только следует учесть, что мы готовили сухое, а нам будет нужно полусладкое. То есть с добавлением сахара.

Нам будут нужны следующие компоненты:

алкоголь 70% – 110 мл
ванилин – 0,4 гр
ягоды можжевельника – 0,4 гр
молотый мускатный орех – 0,5 гр
корица цельная – 0,9 гр
кардамон – 1 гр
ромашка – 1 гр
мята перечная – 1 гр
тысячелистник – 1,8 гр
полынь горькая – 2,1 гр

Приготовление:

1. Отмерить на электронных весах точное значение нужных компонентов. Все травы берутся в сушеном виде. При этом крупные ягоды можжевельника и кардамон растолочь в ступке до состояния мелких частичек. Если ступки нет, то можно растолочь их скалкой на разделочной доске.

2. Соединить все, что подготовили в банке и залить крепким алкоголем. Закрыть емкость крышкой и взболтать смесь. Поставить в темное место на 14 дней.

3. Как выйдет время настой из трав и приправ необходимо отфильтровать. Делать это лучше через несколько ватных дисков. Так настой просочится в чистую емкость, а весь остаток задержится. А чтобы не терять драгоценные ароматы, по окончанию ватный диск стоит тщательно отжать.

4. Чтобы получить 1 литр готового вермута в 50 мл воды добавить 70 гр сахара и хорошенько перемешать до его растворения. Затем влить 100 мл 50% алкоголя и 10 мл настойки из трав. Все смешать.

5. Перелить полученную смесь в литровую бутылку, или банку. Долить оставшееся пространство белым полусладким вином. Поставить в темное прохладное помещение и дать постоять 7 дней, чтобы напиток настоялся и все гармонично соединилось во вкусе.

Оставшийся настой из трав можно хранить в прохладном месте в закрытом состоянии. При необходимости из данного количества можно будет приготовить 5-6 литров вкусного вермута.

Готовый продукт по вкусу очень напоминает известные напитки. Возможно он получается не таким прозрачным, как Мартини, но вкус очень похож.

Подавать напиток с оливками или маслинами, и колотыми кусочками льда.

Лучшие рецепты домашних вин

Большинство специалистов склоняются к мнению, что истинное вино готовиться только из винограда. Так это или нет, но есть несколько рецептов изготовления вина в домашних условиях.

Смородиновое вино. Для его приготовления понадобится:

В ягоды нужно засыпать сахар и далее следовать рецепту

Черная смородина – 2 части

Вода – 3 части

Сахар – 1 часть

Тщательно перебрать все ягоды и удалить незрелые и плохие.

Все ягоды тщательно измельчить с помощью толкушки или мясорубки. Половину сахара растворить в воде, прокипяченной и остуженной. Для брожения понадобится стеклянный бутыль, в который помешается смородина и заливается вода с сахаром. Поскольку процесс брожения идет очень интенсивно, емкость не должна быть заполнена больше, чем на 2/3. Брожение происходит в темном теплом помещении в течение 4 дней. Чтобы заготовка не прокисла, содержимое бутыля требуется перемешивать несколько раз в день. Спустя 4 дня, после появления признаков брожения, смесь отфильтровать. Из отделенных ягод отжимают жидкость, в нее добавить полкило сахара, размешать и добавить в сок. Этот сок вылить в бутыль и надеть латексную перчатку с отверстием в большом пальце. Опять поместить бутыль в темное теплое помещение на 3-4 недели. До конца брожения добавить оставшийся сахар, за 2-3 раза. После окончания периода брожения появляется светлый осадок. Переливаем будущее вино в другую тару и ставим в более прохладное помещение на 2 месяца. Через каждые 20 дней переливаем в другую чистую тару. По истечении 2 месяцев разлить вино по бутылкам.

Как приготовить домашнее вино из красной смородины можно почитать в этой статье.

Яблочное вино. Лучше всего подходят кислые сорта яблок, при этом, чтобы вино не кислило, по желанию можно добавить воды.

Понадобятся яблоки и сахар из расчета 800гр. На каждое ведро яблок. Вода по желанию. Сок с мякотью нужно перелить в емкость и добавить сахар 200-300гр на литр чистого сока. Мезгу удалить через три дня. Сок перелить в бутыль с перчаткой и поставить бродить в теплое помещение. Брожение происходит около месяца, потом по перчатке будет заметно, что процесс окончен. Если молодое вино имеет резкий вкус, следовательно, ему надо дозреть. Отделить от осадка, разлить по бутылкам и поставить в подвал.

Рецепт вина из шелковицы в домашних условиях. Приготовление вина в домашних условиях из шелковицы не сложный процесс. Напиток получается очень ароматным и изысканным. Для виноделия идеальным вариантом будет черная шелковица. Белая шелковица для приготовления вина не подходит. Нужно 2кг шелковицы, 500гр сахара, лимонная кислота – 7гр. Шелковицу высыпать в бутыль, сверху засыпать сахар и добавить лимонную кислоту. Перемешать и влить 4,5литра воды. Сверху на бутыль надеть перчатку и оставить бродить. В конце процесса брожения следует отфильтровать вино через марлю и подогреть до 70 градусов.
Сливовое сухое. Рецепт приготовления сливового вина в домашних условиях не отличается от простейших технологий. На 1 кг сливы надо брать 1 литр воды. Сливу мыть не требуется, главное вынуть из нее косточки. Сливу размять до состояния пюре и оставить в теплом месте на пару дней. Через три дня добавить воду и перелить все в стеклянную тару. Через 5-7 дней на поверхности появляется слой мезги, который следует процедить. Отделяем сусло от мезги и разливаем по стеклянным бутылям, заполняя их на 2/3. Сверху закрепить перчатку, в качестве гидрозатвора. Сахара в такое вино добавляется не больше 20%, иначе на выходе получится полусладкое вино. Далее ставим в темное прохладное место и делаем паузу на 45 дней. Готово, можно помещать в бутылки.

Это далеко не все рецепты домашних вин, но самым популярным, истинным вином, конечно, остается виноградное вино. Рецепты и секреты приготовления домашнего вина очень разнообразны. Результат зависит и от сорта винограда, и от года его сбора, и от других многочисленных факторов.

Как приготовить вино из винограда в домашних условиях

Технология изготовления домашнего вина состоит из:

подготовки ягод, получения и отстаивания сока;
приготовления сусла и тихого брожения;
сливания с остатка и фильтрации;
розлива и выдержки;
хранения.

Различия могут быть только в пропорциях, сроках брожения и выдержки.

И нам ещё понадобятся:

вызревшие ягоды винограда
сахар
вода
изюм
емкости для сбраживания
емкость для отстаивания с гидрозатвором
бутылки для хранения

Какие сорта винограда подходят для вина? Если у вас есть выбор, то следует знать, что лучшие сорта — винные: Алиготе, Шардоне, Изабелла, Лидия, Мерло, Молдова, Лора, Пино Нуар, Бианка, Платовский, Кристалл, и т. п. Как правило такие сорта имеют своеобразный вкус, более мелкие сочные ягоды с низким содержанием сахара. Более подробное описание и название сортов ищите на просторах интернета и выбирайте, какой сорт лучше использовать. Ягоды МЫТЬ НЕ НУЖНО, чтобы сохранить бактерии, которые выполняют роль естественных «диких» дрожжей.

И ещё несколько моментов, на которые надо обратить внимание при производстве вина в домашних условиях

Давить ягоды чтобы выжать максимальное количество сока можно с помощью рук или деревянной скалки (при маленьких объёмах) видела, как используют для этой цели шуруповёрт с насадкой-миксером. При больших объёмах воспользуйтесь специальными давилками.
Ставить и выдерживать винишко лучше всего в стеклянных или деревянных ёмкостях. Категорически исключите металлическую посуду.
Большую роль в процессе брожения играет температура: при низкой температуре брожение сусла не начнется, а слишком высокая вызовет гибель дрожжей.
Извечный вопрос добавлять воду и сахар или нет? Если у вас очень сладкие сочные ягоды, то можно не добавлять. Для всех остальных сортов добавление дополнительной жидкости и сахарного песка (или мёда) ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Остальные этапы технологии изготовления рассмотрим более подробно по ходу приготовления рецептов.

Отличия столового винограда

Техническое предназначение ягод не говорит о второстепенности ряда сортов. Это лишь свидетельствует о наличии характеристик, делающих их более пригодными для производства соков и вина. При этом существуют разновидности, занимающие промежуточное положение, годные как для употребления в пищу в свежем виде, так и для виноделия.

Таблица 1. Сравнительная характеристика сортов

Параметры	Столовый виноград	Технический виноград
Содержание сахара	13-20%	До 26%
Структура ягоды	Мясистые, сока мало	Большое количество сока
Размер плодов	Крупный	Мелкий
Кислотность	Низкая	Высокая
Кожица	Плотная	Тонкая
Назначение	Употребление в свежем виде	Изготовление сока, алкогольных напитков

Ввиду малого содержания сока при изготовлении вина со столового винограда может понадобиться добавление воды, что в виноделии считается нежелательным. Малая концентрация сахара делает большинство подобных сортов непригодными для производства сухой разновидности напитка. Введение обоих компонентов не является обязательным, следует ориентироваться на конкретный вид, климатические условия произрастания. В дождливое лето содержание сока выше, а в солнечное, сухое увеличивается сахаристость.

Столовые сорта винограда для приготовления вина:

Тайфи Розовый;
Лидия;
Тагоби;
Изабелла;
Восторг идеальный;
Молдова;
Надежда АЗОС;
Дублянский;
Мускат Александрийский.

В самодельное домашнее вино из столовых сортов разрешено добавлять воду только в случае, если ягоды слишком мясистые и сока образовалось недостаточно. Брожение мезги не должно превышать 9 суток, за это время максимальное количество влаги, пигментов, вкусо-ароматических веществ выделится в сусло. Сахар рекомендуется вводить для ускорения бродильных процессов, так же, как и закваску. Столовый виноград содержит его меньше, но кажется слаще ввиду небольшой концентрации кислот.

Производство вина из белых и красных столовых сортов скорее всего придется стимулировать, поскольку крупные ягоды в мезгу принесут лишь небольшой процент кожуры, покрытой белесым налетом. Природных дрожжей в итоге будет меньше, чем требуется. Уменьшенное содержание сахара также негативно отразится, поскольку грибкам будет нечем питаться. Вяло текущий процесс усилят пивные дрожжи или немытый темный изюм. Возможно проведение крепления спиртом.

Как приготовить «вино по-быстрому» в домашних условиях?

Изготовление вина – это настоящее искусство, требующее аккуратности, терпения и времени. Хорошее вино набирает свой особенный неповторимый букет годами (зреет). Длительность процесса изготовления вина в домашних условиях заставляет многих отказаться от самостоятельного производства ароматного натурального напитка.

Тем, кто не любит ждать, можно попробовать сделать неплохое вино быстрого приготовления. Конечно, найти рецепт, по которому можно сделать отличный хмельной напиток за пару часов, непросто. Особенно если в планах натуральное вино, а не микс водки с соком. Даже для изготовления быстрого вина понадобится более недели, но результат того стоит.

Напиток быстрого приготовления можно изготовить из любых плодов и ягод, а также из варенья. Можно найти подходящий рецепт вина быстрого приготовления из винограда.

Давайте рассмотрим различные варианты вина быстрого приготовления, чтобы выбрать наиболее подходящий рецепт и приступить к его изготовлению.

Виноградный вермут с настоями из трав

Вермут — один из самых популярных в мире алкогольных напитков, с ярким, легким волнующим ароматом пряностей и трав. Настоянные на травах вина были известны ещё с давних времен и имели медицинское применение. В настоящее время их стали ароматизировать и использовать на десерт, или в качестве аперитива.

Рецепт приготовления вермута в домашних условиях:

Нам понадобятся:

бутылка белого полусладкого вина
1 100 мл 70% спирта
сухой экстракт трав

для сиропа

70 г сахар
50 мл вода

Приготовить домашний вермут несложно если под рукой имеется полный набор трав и специй, можно воспользоваться готовым экстрактом, где выдержаны все пропорции.

Травы и специи заливаем литром спирта и настаиваем в темном месте при комнатной температуре три недели. Периодически встряхиваем банку с содержимым.
Затем настой отфильтровываем через марлю, а потом через ватный фильтр.Даем недельку отстояться.

В з-х литровую банку выливаем белое полусладкое вино. Добавляем в него 10 мл (можно больше, по своему вкусу) приготовленного настоя из трав и специй, туда же вливаем 100 мл спирта и сахарного сиропа.

Белое вино в домашних условиях из винограда – как делают?

Многие люди любят побаловать себя хорошим вино, но, к сожалению, не всегда на прилавках можно найти качественный и полезный напиток. Поэтому можно приготовить белое вино самостоятельно в домашних условиях. белое Вино в домашних условиях из винограда источает приятный запах и имеет мягкий вкус с тонкой кислинкой.

Какова польза белого вина из винограда?

Ученые разделились на 2 лагеря – одни считают вино напитком, который в небольших количествах оказывает положительное воздействие на организм человека, а другие склоняются к тому, что алкогольные напитки в любом виде и количестве приносят лишь вред.

Последние исследования доказывают то, что правда на стороне тех, кто считает, что вино приносит пользу в небольших количествах. Но, при условии, что напиток правильно приготовлен и не имеет различных вредных добавок.

Считается, что белое вино более насыщено полезными элементами, чем виноградный сок.

Польза:

Употребляя вино в период высокой заболеваемости простудой и гриппом, больше шансов избежать заражения, так как напиток обладает антибактериальным свойством.
Бокал белого вина из винограда за ужином улучшит аппетит и поможет пище перевариваться – это заслуга фруктовых кислот.
Является отличным помощником в профилактике заболеваний сердца. Все это происходит благодаря липопротеинам, они помогают повысить уровень «полезного» холестерина».
Сухое вино из винограда поможет выровнять водно-солевой баланс в организме.
Понижает уровень стресса и помогает расслабиться. Бокал вина за ужином поможет крепко спать ночью.
Способствует лучшему усвоению Fe (железо).
Не позволит развиться гиповитаминозу.
При употреблении небольшого количества напитка, улучшается память и мыслительные процессы.
Улучшает состояние кожи.

Эти свойства касаются только качественного вина и небольшого количества употребления.

Что будет, если человек начнет злоупотреблять виноградным напитком?

Вред:

Нарушение функционирования печени.
Появление отеков.
Возникновение похмельного синдрома.
Сбои в функционировании почек.
Появление заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой.
Если пить полусладкое вино, то возможно нарушение усвоения глюкозы и появление диабета.
Чрезмерное употребление вызывает депрессию, апатию.
У мужчин возможно нарушение половой функции.

Какие сорта используются для изготовления?

Большую роль в изготовлении этого алкогольного напитка играют – сорт ягоды, количество сахара. От названий некоторых сортов винограда напитки получили свои имена. Многие из них приобрели мировую известность.

Вопреки общественному мнению, виноград, который мы употребляем пищу, не имеет никакого отношения к вину. В пищу используются плоды с большим количеством мякоти и сладким вкусом – это столовый сорт. Такой виноград не используется для белых вин. А для изготовления алкоголя используется винный сорт.

Из какого винограда делают белое вино:

Шардоне.
Бьянка.
Совиньон Блан.
Рислинг.
Мускат.
Пино Блан.
Изабелла.

Шардоне

Один из самых известных сортов, от названия которого появилось одно из самых известных вин в мире.

Ягоды округлой и немного вытянутой формы имеют бело-зеленый цвет, который слегка оттеняется на солнце цветом оливы. Плодоносит большими гроздями, которые достигают 900 г.

Вино из них имеет фруктовый запах, также используется для улучшения вкуса шампанского.

Бьянка

Вино из этих плодов имеет характерный сладковатые ноты ванили. Для получения напитков используется купажирование этого сорта с другими ягодами, чтобы избежать приторного вкуса.

Совиньон Блан

В этом сорте идеально балансирует сахар и кислинка, поэтому напиток их плодов получил мировое признание. Особенность винограда – его нужно вовремя собирать и использовать. При перезревании плоды теряют все свои свойства и становятся непригодными.

Рислинг

Сорт не выводили люди, путем скрещивания, его подарила сама природа. Во всем мире считается «королем вин». Из минусов – низкая устойчивость к заболеваниям.

Мускат

Капризный сорт, который очень неустойчив при возникновении недостатка влаги, или ее переизбыток. Но, плоды и

Простой рецепт виноградного вина от Шефмаркет

Приготовление домашнего вина может показаться сложным и трудоемким процессом, но если разобраться, следовать пошаговому рецепту домашнего вина из винограда, приготовить данный напиток сможет любой желающий. Логично предположить, что приготовленному дома вину сложно претендовать на шедевры мировой винодельческой культуры, но несомненно будет выигрывать у многих видов и сортов вина продающихся в магазине. Особенно хорошо подойдут для домашнего вина сорта винограда Дружба, Кристалл, Степняк. Объединяет данные сорта винограда их высокий уровень содержания сахара и за ними не нужно особо следить при выращивании. Это не должно ограничивать в желании приготовить домашнее вино из иных сортов винограда. Иные также подойдут, только потребуется добавить воду и больше сахара.

В первую очередь, перед началом изготовления вина в домашних условиях, требуется подготовить основные и вспомогательные емкости. Для избежания заражения домашнего вина вредными микроорганизмами. Емкость требуется тщательно вымыть кипяченой водой и вытереть сухой микрофиброй. Емкости должны быть чистыми и идеально сухими. Советую не использовать емкости, в которых раньше находились молочные продукты т.к. после мойки в них могут остаться микроорганизмы.

Рецепт домашнего вина

С уверенностью могу заявить, что один из самых легких рецептов вина в домашних условиях является одним из самых лучших. Процесс приготовления крайне простой и легкий. Следовательно, допустить ошибку или пропустить какой-либо момент, довольно затруднительно. А в виноделии, особенно домашнем, любой элемент приготовления крайне важен.

Качественное вино, ароматное и вкусное, получается если придерживаться рекомендациям в рецепте домашнего вина. А более ароматное получается если в нем отсутствуют такие добавки как спирт или самогон. Без сомнения, они придают домашнему вину крепости, но убивают все его ароматы, вкус и благородство напитка. Не говоря о том, что после употребления такого крепкого домашнего вина может наступить сильнейшая головная боль.

Рецепт домашнего вина

Используемые ингредиенты:

Для приготовления по данному рецепту будем использовать красные сорта винограда.

Спелый виноград — 12 кг;
Сахар песок — 150 грамм на литр виноградного сока.

Процесс приготовления домашнего вина:

Перед отделением ягод от груздев их нельзя мыть т.к. на ягодах имеется восковой налет или его называют живыми дрожжами. В связи с этим же ягоды не следует снимать сразу после окончания дождей, дайте ягодам еще пару дней после дождя набрать нужный налет. Сухие ягоды — это обязательное условие качественного вина. Пыльные ягоды также не следует промывать водой т.к. пыль сойдет в процессе брожения и ягода очиститься самостоятельно.

1. Отрываем ягоды с груздев, контролируем, чтобы не попались испорченные ягоды. Давим ягоды до получения мезги (похожа на кашу полученную от раздавленной ягоды винограда). Можно высыпать, отделенные от веточек хорошие ягоды, в отдельную емкость и передавить их кухонной мешалкой для приготовления картофельного пюре. Контролируем, чтобы не пропустить ни одной целой ягоды.
  Ягоды давим партиями, раздавили часть ягод, пересыпали в емкость на примерно 30 литров. И так все ягоды поочередно. Давить можно и руками, если ягод мало.
2. Емкость заполняем давленными ягодами (мезгой) до уровня ⅔ емкости. Мезга имеет свойство подниматься, следовательно, возможно часть сока может выльется.
3. Когда ягоды раздавлены и емкость заполнена до нужного уровня, плотно закрываем ее плотной марлей. Следите за отсутствием отверстия для попадания насекомых, мошек и прочего того, чего нам точно не нужно в домашнем вине и может привести к скисанию домашнего вина.
4. Для первых элементов сбраживания используем уровень температуры от 17 до 24 градусов. Максимально приближенная к комнатной температуре. При более высоких температурах есть риск получить вместо вина, уксус. Он тоже, конечно, нужен в хозяйстве, но не в этом рецепте. А если температура будет ниже комнатной, есть вероятность что, брожение так и не начнется.
5. Если погодные условия в момент сбора урожая выше или ниже указанных выше. Рекомендую ягоды перенести в помещение с комнатной температурой и дать им набрать или сбросить до уровня требуемой температуры.
6. К этому моменту основной ингредиент готов. Даем ему настояться и лишь изредка (достаточно один раз в день) тщательно перемешиваем нашу мезгу для того, чтобы она не закисала.
7. В процессе вы будете наблюдать, что сама мякоть поднимается, а виноградного сока стало намного больше (ориентировочно уходит 4 — 6 дней). На поверхности одни шкурки, а сок внизу — знак того, что приступаем к следующему этапу.
8. После первой части брожения разделяем мезгу от виноградного сока. Для данного процесса можно использовать обычный дуршлаг. Отделенную от сока мезгу рекомендую не выбрасывать т.к. из нее можно сделать превосходную чачу.
9. Далее очень аккуратно с нашей емкости полученный сок (сусло) переливаем в бутыль (горлышко бутылки обматываем марлей, чтобы не попали крупные части ягод). Бутыль заполняем до уровня ¾ его части, не больше.
10. Для правильного теплообмена можно использовать старый дедушкин способ. Закрыть горлышко бутыля резиновой медицинской перчаткой, плотно закрепленная резинками. В одном из пальцев, когда перчатка набухнет, делаем дырочку с помощью иголки. Если перчатка слишком набухла, делаем вторую дырочку. Сигналом окончания брожения будет сдутие перчатки. Можно использовать специальные покупные крышки с водой, они продаются во многих магазинах.
11. Следующим действие изменяем уровень крепости домашнего вина. Из-за климата средней полосы, местные сорта винограда содержат до 25% содержания сахара, что является маленьким показателем, в связи с этим, добавление сахара является обязательным условием, если вы не любитель кислого вина.
12. Добавление сахара происходит поэтапно. Вино сухое требует около 150 грамм сахара на литр виноградного сока (сусла, без мезги).
13. Определяемся с объемом виноградного сока и рассчитываем уровень сахара. С нашей емкости с соком выливаем немного жидкости в кастрюлю, засыпаем туда сахар и греем (получится что-то вроде сиропа). Тщательно и регулярно мешаем, контролируем чтобы температура сиропа не превышала 40 градусов, для сохранения дрожжей.
14. При соблюдении всех этапов и поддержании нужной температуры для подготовки домашнего вина потребуется до 30 дней.
15. Со временем оно осветляется, перестанет булькать, перчатка не будет набухать и на дне увидите осевшие дрожжи.
  Рецепт домашнего вина
16. Для снятия вина после указанного срока и сдутой перчатки будем использовать силиконовую трубку. Опускаем ее к центру нашей бутыли (контролируйте, чтобы не зацепить осевшие дрожжи). Другой конец трубки опускаем в свободную тару нужного объема.
17. Далее сильно втягиваем вино в трубку и быстро вставляем конец в пустую тару. Следите, чтобы пустая тара была ниже бутыли с вином. Далее по законам физики вино перельется в тару.
18. На финальном этапе проверяем уровень содержания сахара. И при необходимости добавляем приготовленный сироп.
19. После регулировки сахара, бутыли переносят в погреб и оставляет на полгода. Некоторые виноделы рекомендуют, для полного раскрытия букета ароматов вина, оставлять его в погребе на один год.

Вам также может понравиться:

Рецепт хычины с картошкой и сыром

Форель: оригинальные рецепты приготовления

Печенье с предсказаниями: рецепт с фото

Шашлык на кефире из свинины: пошаговый рецепт

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Вектор

Home Wine Making Wine Grapes Step 326679362

В настоящее время вы используете старую версию браузера, и ваш опыт работы может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Учить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesEditorialEditorial главнаяРазвлеченияНовостиРоялтиСпортМузыкаМузыка домойПремиумBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияКонвертер файловСоздатель коллажейЦветовые схемыБлог Главная страница блогаДизайнВидеоКонтроллерНовости

Premium ing

Войти

Зарегистрироваться

Меню

Все изображения

Все изображения
Фото
Векторы
Иллюстрации
Редакционные
Видеоряд
Музыка

Поиск по изображению

Поиск изображений

СохранитьTryShare

Facebook
Twitter

Скопируйте ссылку

Все, что вам нужно знать, просто объяснил Джон Н.Перагин младший

Посмотреть профиль

Друзья

Группы

Обсуждения

Комментарии

Задание по чтению

Kindle Заметки и основные моменты

Цитаты

Любимые жанры

Рекомендации друзей

Настройки учетной записи

Помощь

Выйти

7 Домой

Вино приготовить дома из винограда: Вино из винограда — простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Вино из винограда — простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Полусладкое вино из винограда

Виноградное вино

Белое виноградное вино на соке

Вино виноградное в домашних условиях — простой рецепт как сделать домашнее виноградное вино

Сорта винограда, чаще всего используемые для приготовления вина

Красное вино

Вино из винограда домашнее: простые рецепты

Рецепт 1

Рецепт 2

Виноградное вино с настоями из трав

Лучшие рецепты домашних вин

Как приготовить вино из винограда в домашних условиях

Отличия столового винограда

Как приготовить «вино по-быстрому» в домашних условиях?

Виноградный вермут с настоями из трав

Рецепт приготовления вермута в домашних условиях:

Белое вино в домашних условиях из винограда – как делают?

Какова польза белого вина из винограда?

Какие сорта используются для изготовления?

Шардоне

Бьянка

Совиньон Блан

Рислинг

Мускат

Простой рецепт виноградного вина от Шефмаркет

Рецепт домашнего вина

Используемые ингредиенты:

Процесс приготовления домашнего вина:

Вам также может понравиться:

Home Wine Making Wine Grapes Step 326679362

Все, что вам нужно знать, просто объяснил Джон Н.Перагин младший

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики