Лечо из болгарского перца с фасолью на зиму пальчики оближешь: Лечо из болгарского перца на зиму с фасолью: рецепт с фото

Posted on by

Содержание

Лечо с фасолью, болгарского перца и помидорами на зиму без стерилизации очень вкусное рецепт

Коллекция РецептовЗаготовкиБлюда корейской кухни

Как приготовить лечо с фасолью, болгарского перца и помидорами на зиму без стерилизации очень вкусное рецепт в домашних условиях от Дина Коллекция Рецептов. .

Ингредиенты

• 80 грамм соли
• 200 грамм сахара
• 1000 грамм репчатого лука
• 2 ч.л. 70% уксусной кислоты (или 80 г 9% уксуса)
• 450 грамм сухой фасоли (заранее отварить)
• 1 гол. чеснока (по желанию)
• 2 килограмм помидоров
• 300 грамм растительного масла (1,5 стакана)
• 1 килограмма моркови
• 2 килограмма сладкого болгарского перца
• 1-3 стр. острого перца

Получится: 6,5 л.


Как приготовить Лечо с фасолью, болгарского перца и помидорами на зиму рецепт пошагово

1. С вечера замачиваем пол литровую банку фасоли в холодной воде — по весу это 450 г, утром ее промываем и отвариваем до готовности без соли.

Фасоль оставляем в отваре, чтобы она не высохла. Кроме этого нам понадобятся 2 кг помидоров, которые необходимо прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере, 2 кг сладкого перца — его надо очистить от семян и порезать на квадратики со стороной 1,5-2 см. 1 кг репчатого лука очищаем и режем мелкими кубиками.

1 кг моркови моем, очищаем и натираем на терке не длинной соломкой — я использовала крупную терку для корейских салатов. Кроме того, по рецепту идет от 1-3 стручка острого перца — у меня полуострый, поэтому я беру 3 довольно больших перца. Еще нам понадобятся 2 ст.л. с горкой соли — это 80 г, полный стакан сахара — это 200 г, 300 г растительного масла — это 1,5 стакана и 2 чайные ложки 70% уксусной кислоты или 80 г 9% столового уксуса.

2. Для этой заготовки будет нужна кастрюля объемом не менее 8 литров — у меня 10-ти литровая кастрюля. Выливаем в нее измельченные помидоры, добавляем соль, сахар, растительное масло, все хорошо перемешиваем и доводим смесь до кипения.

В кипящий томатный соус забрасываем нарезанную морковь, доводим до кипения и на среднем огне кипятим 10 минут.

Кастрюлю крышкой не накрываем и периодически помешиваем. Через 10 минут добавляем сладкий и острый перец, снова кипятим 10 минут. Остроту этой заготовки регулируйте количеством острого перца, если не любите — можете совсем не добавлять. Затем, засыпаем в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук и точно также кипятим 10 минут, периодически помешивая. Обратите внимание, что вес всех овощей я указываю в неочищенном виде.

3. Спустя 10 минут добавляем 2 ч.л. 70% уксусной кислоты или 80 г 9% уксуса и туда же выкладываем всю отварную фасоль. Цвет фасоли значения не имеет — какую любите, из той и готовьте. В этот же момент при желании можно добавить головку измельченного чеснока. Смесь доводим до кипения и кипятим последние 10 минут. Фасоль перед варкой рекомендуется замачивать на 8-10 часов и для этого есть как минимум две причины: во-первых, процесс замачивания размягчает бобы, что вдвое уменьшает время варки, а во-вторых, во время замачивания в воде растворяются сахара, которые не перевариваются в нашем организме и потом вызывают неприятные ощущения, осложняющие процесс переваривания.

4. Из этого количества продуктов получается 6,5 литров готового лечо, поэтому, если для вас это слишком много, можете смело сократить весь список ингредиентов в два раза. Но я как правило, такой заготовки делаю всегда в два раза больше, уж очень она вкусная! Не забывайте иногда помешивать овощи. Если хотите получить более жидкую массу, добавьте в нее фасолевый отвар до нужной вам консистенции.

На этом этапе обязательно попробуйте заготовку на вкус и при необходимости подкорректируйте количество соли, сахара и уксуса. К этому времени подготовьте баночки — у меня сегодня литровые. Держим кастрюлю на медленном огне и раскладываем кипящую массу в заранее стерилизованные банки. Закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем верх дном и обязательно укутываем до полного остывания.

Видео рецепт ютуб ниже 👇

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Похожие рецепты

Лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь» быстрый рецепт с пошаговыми фото от Копилки Кулинара

Новые рецепты:

Лечо из кабачков на зиму с томатной пастой — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь» — очень простой рецепт

Лечо из болгарского перца на зиму — классический рецепт с пошаговыми фото

Лечо из стручковой фасоли на зиму — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Домашнее лечо из перца с морковью и луком на зиму — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Лечо с томатной пастой — классический рецепт с пошаговыми фото

Острое лечо на зиму — очень простой и оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Вкуснейшее лечо из перца и помидоров — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Лечо из кабачков и баклажанов — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Готовим в домашних условиях самое вкусное лечо из баклажанов по очень простому и наглядному рецепту с пошаговыми фото

2022-06-28 Алена Каменева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

5

3596

Число
просмотров

3596

Время
(мин)

50

Порций
(чел)

3

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

(гр)

0 гр.

низкое

Жиров

1

(гр)

1 гр.

низкое

Углеводов

13

(гр)

13 гр.

среднее

Калорий

41

(Ккал)

41 ккал.

низкое

Лечо из болгарского перца — самая вкусная и самая нужная заготовка, которая подходит не только в качестве закуски или салата, но также и для приготовления массы различных блюд.

Конечно, само по себе лечо получается невероятным, соус имеет шикарную шелковистую структуру, вкус яркий и ароматный, насыщенный, сладковатый. В наш вариант лечо добавим немного лука, чеснок.

Зимой подавать лечо к столу можно к любым кашам, картофелю, также лечо добавить можно в процессе приготовления подлив, соусов, супов, рагу и т.д. Заготовка нужная и важная, поэтому, приступим!

Время приготовления – 50 мин
Кол-во порций – 3

Ингредиенты:

  • Перец болгарский – 300 г;
  • Томатный сок – 1,5 стакана;
  • Масло растительное – 1 ст.
    л.;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Уксус 9% — 1 ст.л.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Лук репчатый – 1 шт.

Как приготовить лечо из болгарского перца на зиму

Подготовить сразу кастрюлю – влить в нее томат и добавить немного растительного масла. Томат можно использовать и магазинный, но лучшим вариантом будет домашний, свежее выжатый сок или уже готовый, проваренный томат.

Сладкий мясистый ароматный перец вымыть и очистить, просушить. Нарезать перец полосками или крупными кусочками – как вам больше нравится.

Очистить и вымыть репчатый лук, нарезать лук полукольцами или кубиками, полосками.

Сложить перец и лук в кастрюлю с томатом, туда же сразу всыпать соль и сахар.

Варить лечо примерно 30 минут, огонь должен быть небольшим. В конце приготовления, за пять минут до окончания, добавить пропущенный на прессе чеснок.

В самом конце готовки влить в лечо столовый уксус. Перемешать лечо и выключить огонь.

К этому моменту подготовить банки – вымыть тщательно и стерилизовать. Наполнить банки лечо и герметично закатать крышками. Поставить заготовки дном вверх, укрыть одеялом и оставить на сутки в покое. Спустя время лечо убрать в кладовку.

Приятного аппетита!


ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ:

фото и видео пальчики оближешь

С наступлением зимы возникает желание достать из погреба заготовки, сделанные летом или осенью. При этом особой популярностью пользуются консервированные огурцы. Некоторые хозяйки делают лечо из этого овоща на зиму. Для приготовления этого блюда необходимо выбрать наиболее подходящий рецепт лечо из огурцов.

Состав

  • 1 Классический рецепт
  • 2 Со сладким перцем
  • 3 Вывод

Классический рецепт

Чтобы разобраться, как приготовить лечо из огурцов на зиму, необходимо ознакомиться с классическим способом создания блюда. Именно он пользуется немалой популярностью у хозяек, которые делают такие вкусные заготовки на зиму, что пальчики оближешь.

Лечо из огурцов можно приготовить из следующих ингредиентов:

  • 2 кг огурцов;
  • три помидора;
  • 300 г перца;
  • 120 г сахара;
  • головка чеснока;
  • 80 г соли;
  • 70 мл масла;
  • 50 мл уксуса.

Перед тем, как приготовить лечо из огурцов на зиму, необходимо подготовить все ингредиенты, которые будут использоваться в процессе создания заготовки. Помидоры тщательно моют и нарезают на равные части. Затем их следует натереть на терке, при этом шкурку тереть не нужно. Для приготовления зимней заготовки будет использоваться только сок и мякоть.

После приготовления свежих помидоров можно приступить к подготовке перцев. Для начала у него удаляют плодоножку, а затем он очищается от всех семян. После этого перец нарезается небольшими кубиками размером не более 3 мм.

Огурцы моют от грязи, очищают от кожуры и разрезают на четыре равные части. Если они слишком длинные, то их придется разрезать не только вдоль, но и поперек. Длина нарезанных огурцов не должна превышать 5-7 см.

Все подготовленные ингредиенты сложить в небольшую кастрюлю и добавить к ним немного соли и растительного масла. Затем все тщательно перемешивается, после чего в смесь можно добавить измельченный чеснок.

После этого из полученной смеси готовят лечо. Для этого поставьте кастрюлю на слабый огонь, чтобы довести жидкость до кипения. Затем огонь уменьшают, кастрюлю накрывают крышкой и смесь варят еще 20 минут. Затем в блюдо добавляется немного уксуса. Сначала может показаться, что смесь слишком густая, но не пугайтесь. Смесь станет жиже по мере приготовления.

Когда лечо будет готово, его нужно сразу же разлить по стерилизованным банкам и закрыть закаточными крышками. Затем лечо с томатной пастой должно остыть, после чего его можно переносить в погреб для дальнейшего хранения.

Со сладким перцем

Некоторые рецепты лечо из огурцов на зиму создаются с использованием различных ингредиентов. Довольно часто при приготовлении этого блюда добавляют сладкий перец. Для приготовления лечо со сладким перцем нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • 2 кг огурцов;
  • четыре морковки;
  • укроп;
  • 10 шт. сладкий перец;
  • три лавровых листа;
  • 100 мл масла;
  • головка чеснока;
  • две луковицы;
  • килограмм переросших помидоров;
  • 100 г сахара и соли.

Создание блюда должно начинаться с подготовки продуктов. В первую очередь следует заняться морковью и луком. Каждую луковицу очищают, моют и нарезают кольцами. После этого следует помыть морковь, очистить ее и натереть на средней терке. Затем все подготовленные ингредиенты помещаются в сковороду и обжариваются на масле. Для жарки рекомендуется использовать более глубокую сковороду, чтобы в нее можно было налить больше масла.

Параллельно с этим следует заняться приготовлением помидоров. Их нарезают небольшими ломтиками, которые затем нужно пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Полученную смесь переложите в кастрюлю и добавьте к ней немного перца и соли. По желанию можно добавить немного зелени. Кастрюлю с жидкостью ставят на плиту и доводят до кипения.

Затем огурцы нарезают кружочками и добавляют к уваренной томатной смеси. После этого жидкость кипятят еще 10 минут и в самом конце в нее добавляют обжаренную морковь с луком.

Лечо разливают по банкам и тщательно в них перемешивают. Все это закатывается крышками и ставится в большой таз с водой. Емкость ставят на огонь и доводят до кипения. Консервированные банки следует простерилизовать в течение получаса. После этого их достают из тазика, заворачивают в одеяло и оставляют остывать.

Емкости с закусками обязательно обработать, так как лечо не рекомендуется закатывать на зиму без стерилизации.

Вывод

Лечо на зиму скатать не так просто. Рекомендуется перед этим изучить рецепты лечо с огурцами на зиму. Также можно посоветоваться с хозяйкой, которая уже готовила это блюдо и сможет доступно объяснить, как его лучше приготовить.

Вкуснейшее лечо из кабачков, с луком и морковью. Лечо из кабачков, помидоров и перца Лечо из кабачков на зиму пальчики оближешь

Лечо из кабачков по вкусу напоминает икру или овощное рагу, в зависимости от выбранного рецепта. Очень популярное блюдо европейской кухни, немцы подают его с сосисками, французы добавляют в фарш или копчености. А венгры поливают взбитыми яйцами и запекают в духовке. Заготовки помогут обеспечить такие вкусные блюда.

Как приготовить лечо из кабачков на зиму?

Лечо из кабачков не требует особого мастерства и разнообразия продуктов, обязательно только кабачки, перец, помидоры и лук. Многие хозяйки разбавляют смесь морковью, баклажанами, чесноком. Томаты выбирают только спелые, если нужно сделать блюдо погуще, часть томатов кладут в конце варки. Вкусное лечо из кабачков на зиму получится, если учесть простые рекомендации.

  1. Смесь с томатным пюре будет жидкой, с помидорами густой.
  2. Зеленый перец лучше класть в смесь с помидором.
  3. Лечо из цукини проще приготовить, если измельчить помидоры на мясорубке.
  4. Грибы для заготовки используют только вареные в 2-х водах.
  5. Тушить смесь нужно только в эмалированной посуде.

Самый распространенный рецепт – лечо с цукини и перцем. Кабачки лучше выбирать молодые, они сочнее и мягче, быстрее готовятся и сохраняют больше витаминов. Если остаются только зрелые плоды, семена удаляют. Чтобы легко снять кожицу с помидоров, их ошпаривают, разрезают и опускают в прохладную воду на 5 минут.

Ингредиенты :

  • кабачки — 1 кг;
    • помидоры
  • – 1 кг;
  • Перец болгарский — 1 кг;
    • морковь
  • – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 200 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
    • масло
  • – 150 мл;
    • уксус
  • – 20 мл;
    • соль
  • – 30 г;
    • сахар
  • — 1 ст. л.

Кулинария

  1. Нарежьте овощи, снимите кожицу с помидоров.
  2. Измельчить томаты в пюре.
  3. Обжарить лук и морковь.
  4. Добавить перец, кабачки, соль.
  5. Обжарить до мягкости.
  6. Добавить помидор, чеснок и сахар.
  7. Варить на медленном огне 25 минут.
  8. Залить уксусом, кипятить 5 минут.
  9. Лечо из перца и кабачка в банках.
  10. Свернуть, перевернуть, укутать до остывания.

Лечо из кабачков и помидоров на зиму


Лечо из кабачков и помидоров выходит более ярким и насыщенным. Помидоры необходимо перемолоть через мясорубку или в блендере; соль не стоит. Когда в этой смеси готовятся овощи, ее необходимо постоянно помешивать. Из специй кладут также хмели-сунели, розмарин, базилик и тимьян, обязательно черный перец.

Ингредиенты :

  • кабачки — 3 кг;
    • помидоры
  • – 2 кг;
    • морковь
  • – 0,5 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • перец сладкий — 0,5 кг;
    • сахар
  • – 1 ст. ;
    • уксус
  • – 100 мл;
    • масло
  • — 300 мл;
  • соль — 1 ч.л.

Кулинария

  1. Очистите и нарежьте овощи.
  2. Измельчите помидоры.
  3. Обжарить овощи.
  4. Всыпать сахар, соль, тушить 1 час.
  5. Залить уксусом, кипятить 5-7 минут.
  6. Раскладываем лечо из помидоров и кабачков по банкам, закатываем.

Лечо из кабачков на зиму без уксуса


Лечо — традиционное венгерское блюдо из перца и помидоров, наши хозяйки адаптировали его для русской кухни, добавив другие овощи, чеснок и зелень. В европейском рецепте кладут яблочный уксус, но есть и другие варианты — лечо из кабачков без уксуса. Масло можно заменить свежим беконом.

Ингредиенты :

  • кабачки — 300 г;
    • помидоры
  • – 3 кг;
    • соль
  • – 30 г;
    • перец сладкий
  • – 800 г;
    • сахар
  • – 250 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • смесь перцев — 10 г.

Кулинария

  1. Нарезать овощи, измельчить чеснок.
  2. Перемешать, готовить 10 минут.
  3. Добавить соль, сахар, специи.
  4. Варить на медленном огне 30 минут.
  5. Лечо из кабачков разложить по банкам, закатать.

Лечо из цукини с томатной пастой


Лечо из цукини с томатной пастой имеет пикантный вкус, легкую остроту дополняет своеобразная кислинка. Можно добавить зелень, но только в конце варки, как и уксус. Если морковь слегка отварить, а затем обжарить, вкус салата будет насыщеннее. Оригинальную нотку добавят дробленые орехи.

Ингредиенты :

  • кабачки — 2 кг;
    • морковь
  • – 0,5 кг;
    • томатная паста
  • — 1 л;
  • лук репчатый — 1 кг;
    • масло
  • – 0,5 ст.;
  • перец черный молотый — 0,5 ч.л.;
  • лимонная кислота – 0,25 ч.л.;
    • сахар
  • – 1,5 ст.;
    • соль
  • – 0,5 ст.

Кулинария

  1. Нарезать овощи.
  2. Обжарить лук и морковь.
  3. Все смешать с томатной пастой.
  4. Добавить соль и специи.
  5. Кипятить 10 минут.
  6. Добавить сахар и лимонную кислоту.
  7. Готовить 15 минут.
  8. Разлить по банкам, закатать.

Любители острых блюд могут приготовить лечо из кабачков с чесноком на зиму. Уксус рекомендуется брать яблочный, с добавлением гвоздики, тогда блюдо получится очень ароматным. В приготовленном виде прекрасно гармонирует с мясом, подается теплым. Пробовать заготовку можно будет только через пару месяцев.

Ингредиенты :

  • кабачки — 2 кг;
  • чеснок – 15 зубчиков;
    • перец сладкий
  • – 900 г;
    • масло
  • — 100 мл;
    • помидоры
  • – 400 г;
  • перец горошком — 6 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
    • уксус
  • – 120 мл;
    • сахар
  • – 150 г;
    • соль
  • – 20 г;
  • вода — 2 ст.л.

Кулинария

  1. Овощи помыть, нарезать.
  2. Смешать, добавить сахар, масло и соль.
  3. Томатную пасту развести в воде, вылить.
  4. Варить на медленном огне 45 минут.
  5. Добавить специи, чеснок, уксус.
  6. Перемешать, разлить по банкам.
  7. Закручивающиеся крышки.

Получил свое название от популярного соуса с кабачками. Туда же кладут помидоры, сладкий перец и лук, ведь кабачки сами по себе очень свежие и их нужно дополнять овощами и специями. Острый вкус компенсирует уксус, он же отличный консервант, надо его добавлять.

Ингредиенты :

  • кабачки — 1 кг;
    • помидоры
  • – 1 кг;
    • лук репчатый
  • – 250 г;
    • чеснок
  • – 15 г;
  • Перец болгарский — 0,5 кг;
    • майоран
  • – 40 г;
  • перец красный молотый — 0,5 ч.л.;
    • масло
  • — 60 мл;
    • соль
  • – 1 ч.л.;
  • уксус — 20 мл.

Кулинария

  1. Овощи помыть, нарезать.
  2. Смешать, закипятить.
  3. Добавить специи, масло, тушить 20 минут.
  4. Положить соль и уксус, прокипятить пару минут.
  5. Разложить по банкам, пастеризовать 10-15 минут.
  6. Закручивающиеся крышки.

Из кабачков — для ценителей закусок «с изюминкой», единственный минус — не стоит предлагать детям. Чтобы блюдо не превратилось в икру, кабачки не сильно мнутся, достаточно измерить ширину ломтиков в 1-1,5 см. Остроты добавят чеснок и перец чили, их количество можно варьировать. Предварительно очистить помидор от кожуры.

Ингредиенты :

  • кабачки — 1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • перец острый — 2 шт.;
    • томатная паста
  • – 0,5 ст.;
  • вода — 250 мл;
    • масло
  • — 50 мл;
    • уксус
  • — 1 ст. л.;
    • соль
  • – 2 ст. л.;
    • сахар
  • — 0,5 ст.

Кулинария

  1. Очистите и нарежьте овощи.
  2. Развести томатную пасту в воде.
  3. Добавить масло, вскипятить.
  4. Добавить измельченный чеснок, перец и кабачки.
  5. Готовить 30 минут.
  6. Положить соль, сахар, уксус.
  7. Разлить по банкам, закатать.

Самый известный рецепт лечо из кабачков – «Тещин язык», свое название он получил за внешнее сходство ломтиков с языком. Чтобы блюдо получилось ярким, рекомендуется положить красный сладкий перец. Некоторые хозяйки кладут больше фасоли, но ее необходимо варить до полуготовности. Слишком длинные ломтики разрезают пополам.

Ингредиенты :

  • кабачки — 1 кг;
  • баклажаны — 0,5 кг;
    • томатная паста
  • – 250 мл;
  • перец сладкий — 0,5 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • перец острый — 1 шт.;
    • соль
  • – 4 ст. л.;
  • вода — 0,5 л;
  • уксус — 50 мл.

Кулинария

  1. Перец нарезать полосками, чеснок раздавить.
  2. Разделите кабачки на ломтики.
  3. Смешайте томатную пасту, воду, соль и сахар.
  4. Вскипятить, добавить овощи.
  5. Готовить 30 минут.
  6. Добавить уксус.
  7. и разлить кабачки по банкам.

Лечо из кабачков в мультиварке


Гораздо проще приготовить лечо из

Готовлю по этому рецепту уже второй год. Получается разная, очень вкусная и в меру острая. Хотя остроту кабачкового лечо можно регулировать по своему вкусу, но если вы планируете давать его детям, то перец можно вообще не класть. Кабачки можно использовать как молодые, с тонкой кожицей, так и спелые, очистив их от семян и толстой кожуры.

Приготовьте из кабачков прекрасную закуску на зиму. Холодными вечерами баночка этого замечательного блюда будет кстати на вашем столе. Лечо с кабачками и перцем — очень красивое, вкусное, наваристое блюдо! Идеально подходит как гарнир к мясу, так и как самостоятельная закуска.


Ингредиенты:

  • Цукини — 2 кг.
  • Перец сладкий — 1 кг.
  • Помидоры — 1,5 кг.
  • Лук репчатый — 1,5 кг.
  • Томатная паста — 300 г.
  • Растительное масло — 1 стакан
  • Соль -1 ст. л
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксусная кислота 9% — 1/2 столовой ложки
  • Вода — 1 л

Кулинария:

Предварительно подготовьте банки с крышками, то есть простерилизуйте их. Кабачки промыть, очистить от кожуры и семян. Нарежьте средними кубиками. Если кабачки молодые, то их можно не очищать от кожуры и семян.

Подготовленный к приготовлению сладкий перец крупно нарезать квадратиками или брусочками. Нарежьте лук полосками. Помидоры очистить, нарезать кружочками.

В емкость с толстым дном налить воду с маслом, посолить, положить томатную пасту, сахар. Дождаться закипания, затем переложить кабачки в жидкость, варить 10 минут. Затем добавить лук, помидоры и перец.

Продолжайте готовить в течение 15 минут. Залейте уксусом. Разложить по банкам и упаковать под металлическую крышку.

Лечо – вкуснейшая овощная закуска, которую так и хочется попробовать. Каждый год готовлю лечо из кабачков по разным рецептам. Предлагаю вам вкусную ароматную заготовку из кабачков и перца. Давно пользуюсь этим рецептом, поэтому смело могу предложить и вам приготовить!


Ингредиенты

  • 1½ кг болгарского перца;
  • 1½ кг цуккини;
  • 2 кг помидоров;
  • 200 мл растительного масла;
  • 100 г сахара;
  • 1½-2 столовые ложки соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 100 мл яблочного уксуса.

Кулинария

Перец и кабачки нарезать ломтиками. Если кабачки молодые, то их можно не чистить и нарезать крупными кружочками. У старых кабачков лучше удалить кожуру и семена, а овощи нарезать кубиками.

Помидоры перекрутить на мясорубке или измельчить блендером. Влить томатное пюре в кастрюлю и довести до кипения. Через 5 минут положить туда же овощи, перемешать, накрыть крышкой и снова довести до кипения, варить 10 минут.

№

Добавьте сливочное масло, сахар и соль и готовьте под крышкой еще 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок и уксус. Разложите горячее лечо по банкам и закрутите крышками.

У одних баночки с домашними заготовками на зиму тихо стоят в кладовке или в подвале, а у других до сих пор продолжают звенеть на кухне. Если вы такие же, как и я, присоединяйтесь, ведь сейчас я расскажу, как приготовить вкуснейшее овощное лечо из кабачков на зиму.


Ингредиенты

  • Цуккини — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Болгарский перец — 1 кг
  • Морковь — 0,5 кг
  • Лук репчатый — 0,2 кг
  • Чеснок — 2 головки
  • Растительное масло — 150 мл
  • Уксус — 18 мл
  • Соль — 30 гр
  • Сахарный песок — 1 ст. л

Кулинария

Подготовить овощи, тщательно их вымыть. Морковь очистить и нарезать очень тонкой соломкой, кабачки нарезать кружочками, лук нарезать полукольцами, болгарский перец нарезать соломкой. Ошпарьте помидоры и снимите с них кожицу. Затем пропустить через мясорубку или блендер.


На разогретую сковороду наливаем пятую часть растительного масла, кладем лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, добавьте перец и кабачки. Солим и тушим 5 минут на среднем огне. Теперь всыпаем помидоры, добавляем сахар и чеснок. Варить 15-20 минут на слабом огне.

За 5 минут до готовности влить уксус, помешивая лечо. Готовое лечо разложите по стерилизованным банкам. Банки следует перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания.

Заготовить изумительно вкусное лечо из кабачков на зиму очень просто! Рецепт очень простой. Готовим вкусное кабачковое лечо с чесноком и сладким перцем. Получается так вкусно, что не всегда успеешь закатать банки: пока пытаешься, до зимы может и не остаться! Советую приготовить и убедиться!


Ингредиенты:

  • Цуккини 2 кг
  • Помидоры 1 кг
  • Болгарский перец 0,5 кг
  • Лук репчатый. 0,5 кг
  • Чеснок 5 головок
  • Перец чили 1шт
  • Уксус 40 мл.
  • Сахар 60 гр.
  • Растительное масло 70 мл
  • соль 45 гр.
  • Томатный соус или кетчуп 400 гр
  • Перец черный молотый по вкусу

Кулинария:

Сначала подготовьте овощи — вымойте их, очистите кабачки от кожицы (молодые можно не очищать), удалите семена из старых. Нарежьте кабачки кружочками, а затем каждый пополам. Срежьте плодоножки помидоров и перцев, перцы также очистите от семян. Лук и чеснок очистить от шелухи, первый нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Нарежьте перец чили.

Теперь болгарский перец и помидоры нужно нарезать небольшими кусочками. Переложите их в чашу блендера, затем измельчите, а полученное пюре переложите в кастрюлю.

Ставим кастрюлю с пюре на огонь, разогреваем, затем кладем сахар и соль (советую не класть всю соль и весь сахар сразу, а делать это частями, регулируя количество на свой вкус ). Довести овощную массу до кипения, затем снять пену, влить растительное масло, добавить томатный соус.

Нарезанные ранее кабачки выложить в кастрюлю, перемешать и варить 15 минут на медленном огне. Время от времени перемешивайте содержимое кастрюли.

Добавить в сковороду лук, затем все вместе держать на огне еще 10 минут. Затем выкладываем чеснок, перец чили, всыпаем черный молотый перец и все перемешиваем, держим лечо на огне еще 3 минуты. Влейте уксус, еще раз перемешайте и снимите кастрюлю с плиты.

Готовое ароматное лечо разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и перевернуть, укутать пледом. Дайте заготовкам полностью остыть, после чего храните в прохладном месте.

Предлагаю приготовить на зиму лечо с кабачками на зиму «Пальчики оближешь». Один раз попробовав эту закуску, пальчики оближешь. Для лечо из кабачков на зиму по рецептам «Пальчики оближешь» не придется сильно заморачиваться с ингредиентами. В основном они выращиваются в своих садах. Если у вас нет своего коттеджа, его можно купить совсем недорого на рынке.


Рецепт дан на четыре банки по 750 грамм.

Ингредиенты:

  • кабачки — 1 кг
  • Болгарский перец — 750 гр
  • помидоры — 1,7 кг
  • чеснок — 75 гр (1 большая головка)
  • перец красный острый — 0,5 — 1 шт.
  • сахар — 100 гр
  • масло растительное — 120 гр
    • соль
  • – 1 ст. ложка
  • уксусная эссенция 70% — 0,5 ч.л.

Кулинария:

Вымойте и обсушите все овощи, затем очистите их при необходимости. Если кабачки молодые, то срезать нужно только кончики. А если вы готовите из спелых плодов, то кожицу нужно очистить, а также у них нужно вычистить серединку. И кстати, их масса в рецепте дана уже в очищенном виде.

Удаление семян и плодоножек у перцев. Помидоры тоже нужно брать мясистые и красные, они придают цвет блюду, а это немаловажно – любая пища в первую очередь оценивается по ее внешнему виду и запаху. Срежьте у них плодоножку и разрежьте на несколько частей, чтобы удобно было прокручивать через мясорубку.

Сначала перекрутите на мясорубке чеснок и острый красный перец, а затем помидоры. А можно поставить их в большую кастрюлю на небольшой огонь. Они будут вариться после закипания 20 минут, а мы за это время подготовим другие компоненты и простерилизуем банки.


Банки вымыть и простерилизовать одним из известных способов. Нарежьте кабачки. Они у меня до сих пор молочные и тонкие, и я решила проявить свою творческую фантазию по отношению к ним. Овощечисткой сделала по бокам длинные глубокие бороздки, а потом нарезала кружочками. Есть такие прекрасные цветы. Их будет приятно есть, и на столе они будут смотреться не так банально, как простые кубики.


Круги лучше нарезать стороной 0,7 — 0,8 см, чтобы они успели закипеть. А если круг получится достаточно большим в диаметре, то его можно разрезать еще на две половинки. Длинные соломки из пазов не выбрасываем, их нужно просто разрезать на две-три части и они тоже будут участниками салата. Болгарский перец, лучше разных цветов, нарезать длинной соломкой толщиной 1 см.


Тем временем прошло 20 минут, пока томат варился. В помидор кладем кабачки и болгарский перец, сразу солим, сахарим и вливаем масло. Уксус оставляем на конец, его время еще не пришло.

Овощи свалены в кучу, а помидоров кажется совсем мало. Не волнуйтесь, и кабачки, и перцы дадут сок, при этом они тоже немного подустанут, размягчатся. А чтобы ускорить этот процесс, накройте кастрюлю крышкой. Периодически открывайте ее и перемешивайте овощи. Следите за временем, когда они закипят.

Нужно дождаться хорошего закипания, когда все забулькает, к этому времени уже должно быть достаточно сока. С этого момента мы отмечаем время. Чем мельче нарезаны овощи, тем он мельче, и достаточно всего 20 минут, чтобы все было готово. — 40.


После закипания надо попробовать соус, достаточно ли его в нем. На этом этапе можно добавить соль, сахар или красный перец. Кстати, я добавил только половину стручка. Вкус не очень острый, но его можно почувствовать.

За 5 минут до полной готовности добавить эссенцию. Половины чайной ложки будет достаточно. Не выключая огонь под кастрюлей, наполнить банку овощами и соусом. Заполните банку до самого верха, чтобы не осталось воздуха. Протрите его резьбу бумажным полотенцем и плотно закрутите крышки. Проделайте то же самое со всеми остальными баночками. Затем переверните их и положите на крышку. Накройте одеялом или одеялом. Держитесь в таком положении 24 часа. Затем храните в темном прохладном месте.

Знаете, почему лечо из кабачков на зиму догоняет по популярности классическое? Во-первых, это шикарный способ утилизации кабачков в промышленных масштабах, а во-вторых, лечо из кабачков получается отменным на вкус. Кабачки пропитываются томатным соусом и ароматом сладкого перца, они получаются сочными, нежными, но не разваренными. И, в-третьих, это самый бюджетный рецепт лечо – кабачки стоят копейки. А если они со своего огорода, то о цене и говорить не приходится. Предлагаю вам рецепт кабачкового лечо, который отлично подходит для дачных условий – для приготовления нам не понадобится ни блендер, ни мясорубка. Будем натирать помидоры. Я подробно покажу вам, как это делается. В идеале привлечь к процессу грубую мужскую силу. К счастью, с помидорами долго возиться не придется: скорость приготовления томатного пюре для лечо засекла — получилось 1 кг за 7 минут в спокойном темпе. В целом препарат понравился своей относительной легкостью в работе. Кабачковое лечо прекрасно стоит всю зиму без стерилизации. Но только в том случае, если вы сможете обеспечить стерильность банок и крышек. С моей точки зрения, лучше потратить лишние 20 минут на их кипячение, чем рвать на себе волосы из-за взрывающихся банок. Расчет продукции дан ровно на 2 банки по 1 литру.

Ингредиенты на 2 литра лечо:

  • 1 кг цукини
  • 1,5 кг помидоров
  • 300 г моркови
  • 300 г лука
  • 500 г сладкого перца
  • 70 мл растительного масла
  • 1 столовая ложка соли с горкой
  • 1,5 столовые ложки сахара
  • 6 чайных ложек 5% уксуса

Пошаговый рецепт приготовления лечо из кабачков на зиму

Начнем с помидоров. Есть несколько разных способов превратить их в томатный соус. Некоторые прокручивают их целиком, вместе со шкуркой. Но как же неприятно ощущать в готовом лечо кусочки этой кожицы. Сегодня мы попробуем простой и оригинальный способ избавиться от шкурки помидоров. Итак, берем помидоры. Каждую разрежьте пополам.


Берем миску и самую обычную терку. Начинайте натирать помидоры срезом вниз.

Постепенно вся мякоть и сок проходят через терку, и на ладони у нас появляется шкурка.


Еще несколько взмахов, чтобы соскоблить остатки мякоти и вуаля — вот что осталось от половинки помидора.


Я уже писал во вступлении, но повторюсь для тех, кто обычно пропускает вступления (а я сам такой): Мне удалось сделать пюре из килограмма помидоров за 7 минут. И рекордов скорости я не ставил.


Перелейте пюре в миску. Ставим на плиту, доводим до кипения, убавляем огонь до очень слабого (чтобы пюре слегка булькало) и оставляем вариться на 20 минут, не закрывая крышкой. Зачем это нужно? Почему бы не бросить все овощи сразу? Я объясню. Хороший томатный соус обычно готовится около 50 минут. А остальные овощи приготовятся гораздо быстрее. А чтобы у нас не получилась овощная каша, а сохранилась упругость моркови, лука, перца и кабачка, мы постепенно будем вводить их в лечо. В результате получаются равномерно приготовленные овощи. А разве это не главное?

Пока пюре варится, займемся овощами. Я их все помыл, почистил и специально сфотографировал для наглядности. Здесь вы видите 3 кабачка среднего размера, 3 половинки крупной луковицы, 4 перца приличного размера и 2 моркови.


В нашем лечо первой будет морковь, с нее и начнем. Можно натереть на крупной терке или измельчить на плите. Моей задачей было сделать лечо не только вкусным, но и красивым, поэтому я нарезала морковь тонкой соломкой. Обмакнула в томатный соус. Смешанный. И оставила вариться на 10 минут без крышки.


Перейдем к луку. Каждую половинку разрезаем еще раз пополам и шинкуем тонко на четвертинки колец. Выкладываем в лечо. Готовить 10 минут без крышки.


Теперь нужно приправить соус специями. Всыпать соль и сахар, добавить растительное масло и уксус.

Осталось нарезать перец и кабачок. Нарезаю перец полосками. Кабачки сначала пополам, а потом тонкими полукольцами. (Я видела, что часто кабачки для лечо нарезают крупными ломтиками, но оказалось, что в этом нет необходимости — тонко нарезанные кабачки не расползутся, если выкладывать их в той последовательности, в которой мы движемся.)


Выкладываем перец и кабачки в лечо. Как видите, получилась целая кастрюля. Но не волнуйтесь, к концу приготовления овощи уменьшатся вдвое.


Теперь нам нужно будет закрыть лечо крышкой, убавить огонь до очень маленького и варить лечо полчаса. Вам нужно будет пару раз перемешать овощи, чтобы они приготовились равномерно. Вот что мы получили. Если честно, когда я попробовал, то сразу понял: нужно делать больше. Самое вкусное лакомство. Такой гармоничный набор овощей — просто невозможно оторваться.


Горячее лечо раскладываем по банкам.

Я их варил, а потом ставил в духовку и жарил до полного высыхания баночек. Крышки кипятили 20 минут. Благодаря такой подготовке тары лечо можно не стерилизовать дополнительно. Банки сразу плотно закручиваем крышками, либо закатываем, если делаете это машинкой. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дождаться полного остывания.


По этому можно убрать их на хранение.

Главный секрет заветного длительного хранения закатки – упаковка салата прямо с плиты, максимально горячей.

Давайте соберем богатый урожай кабачков! А для тех, кто покупает овощи, приятный сюрприз. В эту заготовку отлично впишутся самые дешевые кабачки-крупные и даже слегка перезревшие.

Лечо из кабачков с помидорами

Нам потребуется:

  • Кабачки — 2 кг
  • Помидоры — 3 кг
  • Болгарский перец — 5-6 крупных овощей
  • Чеснок — 1-2 головки (среднего размера, чтобы поместиться на ладони)
  • Соль (без примесей, крупного помола) — 2 ст. л. ложки с горкой
  • Сахар — 1 стакан
  • Уксус 9% — 2 ст.л. ложки
  • Растительное масло без запаха — 50 мл

Дополнительный ингредиент:

  • Острый перец — ½ среднего стручка (кусочек длиной около 5 см)

Важные детали:

  • Взвешивание овощей после очистки.
  • Выход консервации около 5 литров.
  • Время приготовления — до 1 часа 20 минут.
  • Калорийность на 100 г — не более 100 ккал

1) Подготовка овощей — до 20 минут.

С молодыми кабачками все проще простого. Вымойте и нарежьте средним кубиком прямо с кожурой.

Со старыми кабачками возни будет немного больше. Их необходимо очистить от кожицы и семян. Чтобы удалить семена, используйте быстрый метод. Разрежьте овощ вдоль на длинные четвертинки и отрежьте внутренний уголок, где сосредоточены семена. Или работать ложкой. Кабачки разрезать пополам и очистить от семян.

Размер ломтиков кабачка не должен быть маленьким. В самый раз кубиками около 2-2,5 см.

Перец очищаем от семян и белых внутренних перепонок. Нарезаем так, как любим в тушеном виде. Даже классические рецепты лечо на зиму не ограничены в размерах. Для маленьких кубиков мы любим полоски среднего размера.

Если вы цените в лечо нежную сладость, то стоит взять красный перец — не менее трети от общего количества в рецепте.

Помидоры очищенные. Хвала крест-накрест насечкам и чайнику! Залейте помидоры кипятком на 2 минуты – и кожица снимется легко и быстро. Помидоры нарезать кружочками близко к кабачкам.

Чеснок идеален в измельченном виде, а не как стружка после пресса. Кубик или тарелки – выбирайте на свой вкус.

Не бойтесь чеснока. Лучше положить больше указанной суммы. Резкость будет точно в меру. А вот стручковый перец следует очищать от семян и класть к овощам одновременно с чесноком только тем, кто любит заметно острые закуски.

2) Салат отварить и расфасовать по банкам — до 1 часа.

Ставим на плиту большую кастрюлю и выкладываем в нее нарезанные помидоры. Всыпать к овощам сахар и соль, влить растительное масло. Довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут.


Томатная масса стала очень сочной. Пришло время добавить кабачки. Перемешать, довести до кипения и варить на среднем огне еще 15 минут.


Добавить в лечо нарезанный перец и чеснок. Снова аккуратно перемешать, дождаться закипания и проварить салат на среднем огне – 15-20 минут.


Степень готовности определяется по кабачкам. Кусочки должны стать мягкими. За 3-4 минуты до окончания варки влейте уксус и осторожно перемешайте.


  • Максимально насытить томатный вкус кабачкового лечо можно томатной пастой. На количество овощей в нашем рецепте возьмите 3-4 ст. ложки качественной томатной пасты без примесей и добавить ее за 10 минут до окончания закипания салата.
  • Допускается добавление свежей зелени (мелко нарезанной и заложенной за 10 минут до закладки в банки) или пряностей по вкусу — черный молотый и душистый перец, гвоздика, итальянские травы.