Квашеная капуста с клюквой на зиму в банках: Квашеная капуста с клюквой, пошаговый рецепт на 243 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Квашеная капуста с брусникой на зиму

Обычно для квашеной капусты  или обычной капусты берут поздние сорта. Существует множество рецептов засолки: с морковкой, со свёклой, с хреном, с клюквой, с семенами укропа, с добавлением острой моркови и перца. Тару применяют либо бочку, либо в наше время удобно, быстро и доступно мариновать в трехлитровых банках.

Предлагаем рецепт квашеной капусты с добавлением брусники. Существует несколько нюансов, которые необходимо учитывать.

Ингредиенты:

  • Капуста — примерно 4 кг
  • Морковка – 110 — 150 гр
  • Соль – 100 гр.
  • Брусника – 70 гр.

Приготовление:

Приготовление капусты с брусникой в кастрюле:

Во время приготовления данного рецепта нужно правильно выбирать капусту. Кочаны должны быть белыми и плотными. В них содержится большое количество сока и сахара. Зелёные, мягкие и рыхлые капустные кочаны не используйте.

Все сорта поздней капусты подойдут для засолки. Поэтому в России заквашивают капусту поздно осенью. Снимите с кочана верхние зеленые листья. Разрежьте его пополам, нашинкуйте. Перед тем как шинковать освободите побольше места на столе.

Толщина соломки не принципиально. Некоторые хозяйки просто крупно нарезают, а некоторые любят тонкую аккуратную соломку. Поэтому, данный нюанс на ваше усмотрение.

Насыпьте на капусту соль. Перемешайте, слегка приминая руками. Капуста должна дать сок.

Морковь помойте, почистите и натрите на крупной тёрке. Соедините морковку с капустой. Перемешайте, для равномерного распределения с капустой.

Добавьте вымытую и спелую бруснику, перемешайте.

На дно кастрюли положите капустные верхние листья, которые вы изначально снимали с кочанов. Их необходимо предварительно вымыть. Отправьте туда капусту частями.  В первую очередь кладем третью часть приготовленной капусты. Прижимайте ее кулаками ко дну. Должен выделится сок.

Точно таким образом кладите вторую часть, тромбуя капусту ко дну, затем третью. Уплотняйте капусту как можно сильнее, так как воздуха не должно оставаться внутри.

Накройте вымытыми капустными листами, снятые с кочанов. Накройте капусту большой тарелкой, или крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля. Если есть деревянный круг, положите его.

Поставьте сверху какой-либо гнёт. Можно налить в трехлитровую банку воду и использовать в качестве гнета. Для брожения необходимо прохладное место. Чем дольше она будет бродить, тем более твердой она будет.

При температуре 16-18 градусов капуста квасится за 8-10 дней. При комнатной температуре маринуется 3 дня. Но через три дня ее надо поставить в холодильник, иначе она будет мягкой. В таком случае засаливайте не в кастрюле, а сразу в банке.

Как приготовить квашенную капусту с брусникой в банке:

Процесс приготовления квашеной капусты такой же, как и в кастрюле. Я не буду его повторять. Укладывайте капусту плотно в банку.

В течении трех дней прокалывайте капусту ножом, чтобы выходил воздух. Лишний сок сливайте в отдельную посуду. Его выливать нельзя, так как он вам пригодится.

По истечении трех дней квашенную капусту ставим в холодильник. Хранясь на холоде, сок весь впитается в капусту, и банку необходимо время от времени доливать соком.

Если все же вы засаливали капусту в кастрюле, то переложите ее в банку, плотно её утрамбовав. Капуста в результате будет сочной, хрустящей, очень вкусной.

Капуста с клюквой на зиму в банках — MOREREMONTA

Старинный рецепт русской кухни – квашеная капуста с клюквой, известный еще с тех времен, когда капустой запасались на всю зиму, квасили в больших дубовых кадушках. Рубленую капусту перекладывали целыми капустными листьями и пересыпали кисленькой клюквой. Сейчас такими объемами делают соленья разве в деревнях, когда нужно переработать весь урожай. В городской квартире в ходу рецепты, адаптированные под современные условия – капусту с клюквой квасят в 3-литровых банках или кастрюле и хранят не больше месяца.

Рассол для этого рецепта не понадобится, капуста квасится методом естественного брожения, получается в меру кисленькой, хрустящей, очень вкусной. Рецепт универсальный, несложный и если вы любите разнообразие, он обязательно вам пригодится.

Ингредиенты для капусты:

  • капуста белокочанная – 1 кочан весом 3 кг;
  • свежемороженая или свежая клюква – горсть;
  • соль крупного помола (поваренная) – 2 ст. л;
  • сахар – 2 ст. л;
  • морковь свежая – 2 шт.

Как приготовить квашеную капусту с клюквой

Выбираем для засолки плотный тяжелый кочан капусты. Снимаем верхние листья, обдаем капусту холодной водой. Разрезаем на четвертинки чтобы было удобнее шинковать. Шинкуем ножом или пользуемся комбайном с подходящей насадкой, шинковкой.

Морковку чистим, споласкиваем. Натираем через терку, используя сторону с крупными отверстиями.

Смешиваем в глубокой миске или тазу капусту с морковью.

Всыпаем поваренную соль, сахар. Еще раз перемешиваем, слегка перетираем капусту, чтобы она дала побольше сока. Оставляем на десять минут. В это время подготавливаем трехлитровую банку, в которой будет кваситься капуста: промываем с моющим средством и ошпариваем кипятком. Ставим на полотенце вверх донышком.

Укладываем капусту, уплотняя толкушкой или ложкой. Когда заполнится примерно на треть, всыпаем клюкву. Можно добавить замороженную клюкву, не размораживая, или свежую, сполоснув в холодной воде.

Прикрываем слой клюквы капустой, теперь уже придавливаем аккуратно, чтобы ягоды не полопались. Снова всыпаем клюкву и прикрываем капустой.

Заполнив банку, кладем на капусту кусочки кочерыжки – они не дадут капусте подняться, так она будет всегда покрыта рассолом. Ставим в тепло на четыре-пять дней.

На второй день сверху появится пена, рассол начнет вытекать. Протыкаем капусту, поворачивая банку, и вновь вливаем вытекший рассол. Прокалывать капусту нужно два-три раза в день.

Готовая капуста слегка окрасится от моркови и клюквы, получится упругой, похрустывающей. Хранится она в холоде около месяца, но обычно большой банки хватает ненадолго. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Мне очень нравится квашеная капуста, да и мои домочадцы тоже большие поклонники этой закуски. Сегодня хочу поделиться с вами способами приготовления очень вкусной квашеной капусты с клюквой: рецепты на 3 литровую банку. Вам точно понравится!

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой на 3 л банку

Капуста, приготовленная по классическому рецепту, получается очень вкусная и хрустящая. Я всегда заготавливаю много баночек, потому что моя семья съедает ее практически моментально.

  • 2 килограмма капусты;
  • 1 морковка;
  • 150 грамм клюквы;
  • 4 столовых ложки соли;
  • пара столовых ложек сахара;
  • 3 лавровых листа.

Как сделать квашеную капусту с клюквой:

  1. Ополосните клюкву.
  2. Капусту нашинкуйте, а морковку натрите на терке. Перемешайте два этих ингредиента между собой, добавьте сахар и соль.
  3. Положите в подходящую по размерам кастрюлю треть капусты, утрамбуйте, положите лавровый лист и добавьте треть клюквы. Таким образом сделайте еще два слоя.
  4. Поставьте на капусту тарелку, а поверх нее – груз и оставьте на 5-6 дней. Когда появится пена, несколько раз проткните капусту деревянной палочкой.
  5. Готовый продукт поместите в банку и закройте крышкой. Храните в холодильнике.

Рецепт с клюквой и медом

Вы когда-нибудь пробовали приготовить квашеную капусту с медом и клюквой? Если нет, то обязательно возьмите на заметку мой рецепт! Мед увеличивает срок хранения продукта и делает капусту еще полезнее. К тому же, его вкус ощущается не слишком ярко.

  • 2 килограмма 500 грамм капусты;
  • 150 грамм моркови;
  • 100 грамм клюквы;
  • 20 грамм соли;
  • 30 грамм меда;
  • лавровый лист и перец в горошке по вкусу.

Делаем капусту с медом в домашних условиях:

  1. Мелко нарежьте капусту и натрите на крупной терке морковь. Перемешайте овощи, не сминая.
  2. Добавьте соль, положите мед, смешайте.
  3. На дно посуды для квашения положите лавровый лист и перец в горошке. Положите слой из капусты с морковью, поверх насыпьте помытые ягоды клюквы.
  4. Продолжайте формировать слом, пока продукты не кончатся. Установите груз и оставьте посуду в комнате.
  5. Когда начнет появляться пена, снимите груз и удалите пенку. Затем проколите продукт деревянной палочкой.
  6. Через несколько дней после прокалывания поместите капусту в банку и уберите на хранение в прохладное место.

Хрустящая капуста с тмином и ягодами клюквы

Какой же невероятный вкус у квашеной капусты с тмином и клюквой! Очень часто я использую ее для начинки пирога. Попробуйте – гарантирую, вы останетесь в восторге!

  • 3 килограмма капусты;
  • 300 грамм моркови;
  • 80 грамм соли;
  • пара столовых ложек тмина;
  • 150 грамм клюквы.
  1. Освободите капусту от плохих листов и промойте, уберите кочерыжку и мелко нашинкуйте.
  2. Морковь измельчите с помощью крупной терки.
  3. В подходящей посуде перемешайте капусту, морковь и соль. Затем переместите продукт в эмалированную кастрюлю, перемежая тмином и клюквой. Утрамбуйте, чтобы капуста была в рассоле из выделившегося сока. Поставьте сверху груз.
  4. Оставьте в теплом месте на неделю. Каждые несколько дней прокалывайте продукт деревянной палочкой.
  5. После этого положите капусту в банку и закройте. Храните в холодильнике.

Очень вкусная квашеная капуста с клюквой и брусникой

Если хотите чего-то необычного – сделайте квашеную капусту с брусникой и клюквой. Рецептов у меня много, но этот – самый мой любимый.

  • 3 килограмма капусты;
  • 100 грамм моркови;
  • по 50 грамм клюквы и брусники;
  • 10 грамм укропных семян;
  • столовая ложка сахара;
  • 100 грамм соли;
  • лавровый лист и перец по вкусу.
  1. Почистите капусту, вымойте, разрежьте на две части и уберите кочерыжку. Нарежьте соломкой.
  2. Натрите морковь на терке. Перемешайте с капустой, сдобрите сахаром, солью и укропом. Перетрите, чтобы появился сок.
  3. Положите на дно посуды для квашения лавровый лист, потом капусту, и затем ягоды и лаврушку. Повторяйте слои до окончания продуктов, после чего утрамбуйте.
  4. Поставьте сверху груз и оставьте в теплом месте. Когда появится пена, проколите капусту деревянной палочкой. Через неделю можно положить закуску в банку и убрать в холодильник.

Зная рецепты очень вкусной квашеной капусты с клюквой на 3 литровую банку, вы можете радовать всю семью вкуснейшими закусками. Если что-то в приготовлении осталось непонятным, обязательно посмотрите видео. Приятного аппетита!

Что может быть вкуснее хрустящей маринованной капусточки? Это желанная закуска на зимнем столе в любой семье, порадует всех за обедом или ужином. Она отлично хранится, замечательно сочетается со многими гарнирами на столе, дополняет собой рыбу и мясо, обладает пикантным вкусом. Ее можно использовать как компонент в приготовлении различных блюд повседневного рациона.

Обязательно приготовьте ее по одному их предложенных рецептов. Есть несколько вариантов этой закуски, найдите для себя самую любимую и наслаждайтесь всей семьей.

Содержание:

Такую закуску можно приготовить в любое время года, но самой вкусной она получается из сочных даров осеннего урожая. Набор ингредиентов очень прост и доступен любой хозяйке, а потому следует немного подготовиться и смело приступать к приготовлению.

Маринованная капуста по способу приготовления отличается от квашеной технологией. В первом случае подготовленные овощи заливаются горячим маринадом, в который добавляется, как правило, уксус. Квашенная же капуста приобретает кислоту в процессе сквашивания в собственном соку. Это принципиальная разница в заготовках вкусных, всеми любимых, закусок из хрустящих капустных листьев.

Очень вкусная маринованная капуста на зиму в банке под железной крышкой

Перед Вами простой рецепт маринованной капусты, который не составит большого труда заготовить в банке. Стоит попробовать раз, чтобы этот рецепт стал Вашим любимым в качестве недорогой и пикантной закуски.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • 1,5 кг капусты
  • 400 г моркови
  • 1,5 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 10 мл уксусной эссенции
  • кипяток

Способ приготовления:

Морковь натереть на крупной терке

Смешать овощи в глубокой чашке

Закипятить воду к кастрюле для маринада

Плотно уложите капусту с морковью в заранее стерилизованную банку

Сверху всыпать соль, сахар, влить уксусную эссенцию

Сделать ножом посередине широкий прокол-лунку

Вливать понемногу кипяток в эту лунку — вода должна покрыть капусту сверху

Чтобы кипяток легче проходил ко дну, сделайте несколько проколов ножом в разных местах, чтобы пустоты в банке быстрее заполнялись водой

Далее накрыть банку чистой крышкой, закрыть ее ключом для консервации

Перевернуть ее на крышку, укутать на 2-3 суток, потом убрать ее в место хранения

Хрустящая капуста в маринаде на зиму с клюквой

В заготовке капусты с клюквой нет сложности, она получается очень аппетитной и замечательной на вкус. Маринад придает желанный хруст, а клюква – приятную кислоту, а специи подчеркивают пикантность закуски. Пропорции соли, сахара и уксуса при желании можно корректировать по Вашему вкусу.

Вам потребуются:

  • 2 кг капусты
  • 1-3 шт. моркови
  • 50 г клюквы (1 горсть на 1 кг капусты)

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 1-2 шт. лаврового листа
  • 2-3 шт. душистого перца горошком
  • 0,5 ст. уксуса
  • 0,5 ст. масла растительного

Способ приготовления:

  1. Капусту очистить от верхних листьев, сполоснуть, обсушить, нашинковать в удобную глубокую чашку
  2. Нарезаем капусту не слишком мелко, тогда капусточка останется хрустящей в закуске
  3. Очистить, промыть морковь, нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови
  4. Количество моркови добавляем по вкусу 1-3 штуки, капусту с морковью равномерно перемешать
  5. Для маринада в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и растительное масло, закипятить – соль и сахар должны раствориться
  6. Далее добавляем в маринад уксус, лавровый лист и душистый перец, дождаться кипения и снять с огня
  7. К этому времени стерилизованные баночки наполнить наполовину, заложить слой клюквы, заполняем тару капустой до верха
  8. Залить капусту с клюквой горячим ароматным маринадом, закрыть крышки ключом для консервации, перевернуть, укутать, остудить пару суток

Видео-рецепт капусты маринованной с болгарским перцем и морковью

В этом рецепте Вы можете использовать любой болгарский перец, но выгоднее в такой закуске будут звучать сладкие мясистые сорта — красные и желтые по цвету. Экспериментируйте с удовольствием!

Маринованная белокачанная капуста на зиму — вкусная и хрустящая

Такая красивая капуста, безусловно, станет украшением любого стола. Вкус у нее получается нейтральным, поэтому она хорошо подойдет для разных салатов, винегретов или в качестве закуски на обед или ужин. Обязательно заготовьте ее именно так!

Вам потребуются:

  • 1 гол. белокочанной капусты
  • 1 шт. моркови
  • 3 зуб. чеснока
  • 10 шт. горошины черного и душистого перца
  • 3 шт. лаврового листа
  • 2 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1 ч. л. уксусной эссенции
  • 1 л воды

Способ приготовления:

  1. Капусту очищают от верхних листьев, нарезают соломкой
  2. Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими кружочками, смешать с капустой
  3. Банки заранее простерилизовать, на дно каждой банки выложить чеснок, лавровый лист,
  4. Плотно заполнить банку овощами до самого верха
  5. Подготовить маринад – довести до кипения воду, добавить соль и сахар, варить 8-10 минут
  6. Горячим маринадом заливают банки с капустой по горлышко, после в каждую банку наливают уксус, закатывают банки чистыми крышками
  7. Банки перевернуть, укутать, остудить

Рецепт-минутка хрустящей капусты с морковью

Еще один вариант маринованной капусты, который готовится достаточно быстро. Как только остыл маринад, можно снимать пробу. И результат Вас не разочарует — вкусная, хрустящая, ароматная капусточка на Вашем столе. Пробуем приготовить!

Вам потребуются:

  • 3 кг капусты
  • 4 шт. моркови средних
  • 3 зуб. чеснока

Для маринада потребуются:

  • 1,5 л воды
  • 200 г сахара
  • 90 г соли
  • 2о0 мл растительного масла
  • 100 мл столового 9% уксуса
  • лавровые листья, горошинки черного и душистого перца, бутоны гвоздики – по желанию и вкусу

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, взвесить

Морковь измельчить на крупкой терке

Пропустить через пресс чеснок

Смешать капусту, морковь и чеснок, хорошо помять ее руками

Закипятить воду, добавить в нее специи, черный и душистый перец, лавровый лист, растительное масло

Далее добавить уксус, дать прокипеть 2 минуты

Плотно уложить капусту в банку или в кастрюлю, залить ее горячим рассолом

Когда рассол полностью остынет, можно дегустировать закуску!

Видео-рецепт маринованной хрустящей капусты со свеклой

Квашеная капуста в банках, квашеная капуста быстрого приготовления

Во всю идет осень, а с ней – уборка урожая и заготовка овощей на зиму. Если у вас уродилось много белокочанной капусты, и вы думаете, чего бы такого из нее приготовить, чтобы это было гарантированно вкусно, то обратите внимание на золотую классику. Здесь вы узнаете, как вкусно, быстро и очень просто квасить капусту на зиму и не только, квашеная капуста быстрого приготовления.

Для удобства и экономии времени, можете сразу выбрать интересующий пункт в меню статьи.

В чем суть квашеной капусты

Квашеная капуста – очень популярный во многих странах продукт. От Европы до Азии распространяется людская любовь к этому блюду. Это и закуска, и дополнение к какому-то основному блюду, и основа для разных салатов, и важный ингредиент для супов – в общем, квашеная капуста является универсальнейшей вещью!

Хрустящая, кисленькая, с незабываемым ароматом. Один ее вид уже вызывает жуткий аппетит!

В основе процесса квашения капусты (засолки) лежит молочнокислое брожение, то есть образуется молочная кислота. Эта кислота с одной стороны формирует тот самый специфический вкус, аромат и консистенцию овоща, с другой стороны является хорошим консервантом. А если сюда добавить еще и соль, то капуста (или другой овощ) будет храниться долго и счастливо. Поэтому в составе многих рецептов нет ничего кроме соли и, собственно, капусты.

Ниже вам предложено несколько популярных домашних рецептов. Всё описано подробно, пошагово, с фото итогового блюда. Обязательно посмотрите еще и видеоролики – в них максимум наглядности! Сразу отпадут все возможные вопросы.

Квашеная капуста быстрого приготовления рецепты

Очень вкусная квашеная капуста в банках (простой рецепт)

Этот рецепт нельзя назвать классическим, но рекомендую начать именно с него – проще не найдете! Капуста получается очень хрустящей и ароматной. По вкусу кисло-сладкая. Заквасится буквально за несколько дней. А хранить ее можно потом хоть месяцами (в холодильнике или другом прохладном месте).

Здесь стандартный набор – капуста с морковью. Из специй возьмем соль и сахар. Квасить будем в стеклянных банках, на выбор: трехлитровые или маленькие литровые.

Квашеная капуста быстрого приготовления ингредиенты:
  • Белокочанная капуста – 1,5 кг.
  • Морковь – 300 г.
  • Сахар – 0,5 стакана;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сушеный укроп по желанию;
  • Чистая кипяченая вода;

Указанное количество ингредиентов как раз на трехлитровую банку.

Как заквасить эту капусту
  1. Чистим и моем морковь, затем натираем ее на крупной терке. Капусту просто тонко нашинковать. Ничего жамкать не нужно, здесь принципы приготовления совсем другие, потому блюдо и получается практически у всех.
  2. Трехлитровую банку промываем, затем протираем. Рекомендую укладывать капусту и морковь слоями, чередуя их между собой. Да, на фото выше они смешаны, но это как вариант для большей эстетичности. Сильно давить и утрамбовывать не нужно!
  3. Банку наполнили почти до краев, теперь сверху насыпаем 2 столовые ложки поваренной соли. Далее заливаем доверху холодной кипяченой водой. Прикрываем крышкой (не плотно), под саму банку желательно какой-то тазик поставить. Оставляем на 2 суток при комнатной температуре, за это время нужно несколько раз подходить и тыкать капусту ножом, чтобы выходили газы.
  4. Теперь аккуратно сливаем из банки образовавшийся рассол. Растворяем в нем сахар, затем заливаем обратно в банку. Оставляем еще на одни сутки, затем убираем банку в холодильник (закрываем обычной капроновой крышкой). В принципе, можно уже пробовать. Через пару дней будет еще вкуснее!

Пусть вас не смущает такое большое количество сахара. Капуста получается в меру кислой, в меру соленой и слегка сладковатой. В общем, целый букет вкусов! Понравится всем любителям овощных заготовок.

Классический рецепт квашеной капусты

А это самый известный рецепт засолки капусты. Конечно, под «засолкой» в этой статье я имею в виду только квашение, никакого уксуса. Капуста получается кисленькой, слегка соленой, хрустящей и освежающей. Замечательная закуска для любого случая!

Здесь уже обойдемся без сахара, будем всё плотно утрамбовывать в банки, а для аромата возьмем горошковый перец и лавровый лист.

При желании можете добавить сюда листья и корни хрена, зерна горчицы, немножко сахара или мёда.

Квашеная капуста быстрого приготовления для приготовления
Нам понадобится:
  • Белокочанная капуста (поздних сортов) – 3 кг.
  • Морковка – 1 большая;
  • Соль – 2,5-3 ст. ложки;
  • Душистый перец – 10 горошин;
  • Лавровые листы – 2-3 шт.
Пошаговое приготовление
  1. Морковь трем либо на обычной крупной терке, либо на терке для корейской моркови (это для красоты). Капусту шинкуем любым удобным способом. Кусочки должны быть мелкими, но не чересчур.
  2. Складываем измельченные овощи в тазик или другую большую емкость. Добавляем соль, перец и лаврушку. Аккуратно перемешиваем, жамкать не нужно. Количество соли у каждого по-своему. Кто-то кладет 1 ст. ложку на каждый килограмм капусты, кто-то чуть меньше. Попробуйте овощную смесь на вкус, если вкусно, то нормально. Главное – не пересолить.
  3. Банки прополоскать кипятком, когда остынут, начинаем укладывать капусту. Утрамбовываем ее в банку, хорошенько прижимаем (прям кулаком жмем). Тем временем образуется сок в банке.
  4. Как банку наполнили, ставим ее в таз. Сверху много сока, излишки стекают в тазик. Пусть стоит так около 3-х суток при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно аккуратно «протыкать» капусту ножом или деревянной палочкой, чтобы выходил углекислый газ. Это очень важный момент! Если газ не выпускать, капуста может загорчить, да и пахнуть будет не очень приятно.
  5. На 3-и сутки пенка спадает, рассол становится более светлым. Закрываем крышечкой и убираем банку в холодильник. В принципе, можно уже есть.

Если заготавливаете на зиму, то всегда храните в холоде (погреб или холодильник).

Кстати, рекомендую вам еще и маринованную капусту быстрого приготовления. Буквально через несколько часов на вашем столе будет вкуснейшая закуска! Подборка рецептов на любой вкус и цвет.

Квашеная капуста с клюквой и яблоками (по-немецки)

Конечно, в каждом регионе Германии или Австрии придумано много самобытных рецептов квашения капусты, но у всех их есть общая черта. Капуста должна получиться кислой, намного кислее, чем принято у нас, в странах СНГ.

Здесь дополнительная кислинка обеспечивается за счет клюквы и яблок. Конечно, стоит упомянуть, что ягоды еще очень положительно повлияют и на аромат, а также внешний вид блюда.

Необходимые ингредиенты:
  • Капуста – примерно 3 кг.
  • Морковь – 2 средние;
  • Ягоды на выбор: клюква, брусника, можжевельник – 0,5 стакана;
  • Кислые яблоки – 2-3 шт.
  • Тмин – 2,5 ст. ложки;
  • Соль – 2 ст. ложки;
Начинаем готовить
  1. Тоненько шинкуем капусту, морковку трем на обычной терке. Из яблок удаляем сердцевины и плодоножки, затем нарезаем на тонкие ломтики.
  2. Раскалить сухую сковороду, затем выложить в нее семена тмина. Жарим около 1-2 минуты, помешивая, чтобы не подгорели. Затем тмин высыпаем на сухую поверхность и слегка прокатываем скалкой. Это всё делается для более сильного аромата.
  3. Берем эмалированную кастрюлю или ведро. Естественно, ёмкость должна быть предельно чистой. Капусту легка перетираем руками, затем укладываем в кастрюлю, с капустой пересыпаем соль, тмин, тертую морковь и нарезанные яблоки. Сюда же отправляем и ягоды.
  4. Под кастрюлю ставим посудину для сбора излишков сока, сверху на капусту ставим небольшой гнет. Нам важно, что сок полностью покрывал капусту, в противном случае она высохнет и станет не вкусной.
  5. Оставляем так на 3-е суток. Каждые несколько часов капусту нужно хорошенько протыкать какой-то палочкой для вывода углекислого газа.
  6. Спустя это время можно уже снимать пробу. Для удобства хранения капусту можно переложить в чистые баночки, затем в холодильник. Закрываем капроновыми крышками.

Рекомендую перед употреблением, сдобрить капусту пахучим растительным маслом, а еще добавьте к ней рубленый репчатый лук. Получится очень вкусный салат.

Советы и заметки

Общий принцип заготовки такой капусты понятен. Ниже вам предложены краткие советы и заметки, которые уберегут от ошибок, а также помогут разнообразить привычный вкус блюда. Но перед этим хочу обратить ваше внимание еще и на замечательные салаты с капустой на зиму.

  • Во-первых, самое главное, если вы хотите получить хрустящую квашеную капусту – это выбор сорта. Отдавайте предпочтение поздним сортам. Кто-то спросит: «А можно ли квасить раннюю капусту?» Можно, но в таком случае есть огромный риск, что вместо ожидаемой хрусткости, капуста будет очень мягкой, слизкой, как тряпка. Так что для гарантии успеха квасьте из осенней капусты.
  • Второй момент касается выпуска газов. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно как можно чаще прокалывать овощи в банке. Кто-то использует нож, кто-то деревянную палочку. Также желательно снимать образовавшуюся пенку.
  • Выбор соли тоже имеет значение. Берите обычную грубую поваренную соль (каменную). Не следует брать соль с добавками в виде йода или еще чего-то.
  • Ускорить процессы брожения можно с помощью сахаров. Добавьте вместе с солью еще и сахар, либо мёд. Также на дно банки можно положить корочку ржаного хлеба (это еще и для вкуса).
  • Не забывайте о пряностях: лавровый лист, перец горошком, гвоздика, кориандр, сушеные травы. Всего лишь один компонент, а каково итоговое изменение вкуса!
  • Экспериментируйте
  • Квасить в домашних условиях лучше всего в стеклянных банках, эмалированных ведрах и кастрюлях. Не подходит алюминиевая посуда, посуда с открытым металлом. Дело в том, что кислоты могут вступать в химическую реакцию.
  • Не обязательно мельчить капусту, можно ее нарезать и крупными кусками, но в таком случае время «вызревания» увеличиться во много раз. Хороший вариант, если делаете на зиму.
  • Капуста всегда должна быть покрыта рассолом (соком). Если жидкости не хватает, добавьте солевой раствор (1 литр кипяченой воды и 1 ст. ложка воды).
  • Кстати, есть примета, суть которой в том, что нужно квасить капусту на растущей луне. Якобы так она получится более хрустящей и вкусной.
  • Бывает, что после 2-3-х дней брожения появляется неприятный запах, либо портится консистенция. Сразу выкидывать не нужно! Уберите в холод и дайте капусте еще недельку побродить. К удивлению многих, запах улетучивается, а сама капуста становится более приятной на вкус. Главное, следите за уровнем рассола, а также удаляйте газы. Конечно, это всё касается тех случаев, где по факту нет никакой плесени и прочего.

Смотрите видео как готовится квашеная капуста быстрого приготовления

Квашеная капуста на зиму | Рецепт хрустящей квашеной капусты на зиму в банках

Квашеная капуста — популярное осенне-зимнее блюдо. Продукт вкусный, да еще и очень ценный, можно сказать «на вес золота» – входит в состав многочисленных диет. Если при варке и тушении в капусте разрушается половина полезных веществ и витаминов, то при квашении они сохраняются и даже преумножаются. Например, витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. В процессе молочнокислого брожения образуются пробиотики, что позволяет приравнять полезность квашеной капусты к кефиру.

Наверное, в каждой семье есть свой проверенный рецепт, по которому квасится капуста из года в год. Но не всем хозяйкам удается получить вкусный и хрустящий продукт. Вроде и пропорции известны, и технология отработана, а сколько неудач может постигнуть: капуста выходит то слишком соленой, то перекисшей, серой или мягкой, бывает, гнилью отдает… Не у всех получается с первого раза. Не мудрено! У технологии имеются свои тонкости и правила. Сегодня разберемся, как заквасить капусту на зиму, чтобы она получилась хрустящей. Квасить будем в банке, небольшими порциями, так продукт всегда будет свежим и кондиционным.

к оглавлению ↑

Зачем квасить капусту?

Интересный вопрос. И вправду, зачем нужны все эти манипуляции с заготовками, если и в сыром виде капуста богата витаминами? Смысл в том, что после квашения капуста приобретает целых три важных преимуществ:
  1. Повышается концентрация витаминов, в частности C и Р;
  2. Увеличивается количество органических кислот, таких как биотин, метилметионин, холин, тирозин и лизин;
  3. Клетчатка разрыхляется, поэтому продукт лучше усваивается, к тому же рассол, образующийся при закваске, улучшает пищеварение и способствует выведению желчи, понижает холестерин в крови, помогает бороться с запорами.

Квашеная на зиму капуста активизирует обмен веществ, помогает пищеварению, регулирует жировой обмен и укрепляет иммунитет! Но имеются и противопоказания. В больших количествах она может навредить при некоторых заболеваниях печени, почек и щитовидки, при язвенной болезни и повышенной кислотности, внутренних кровотечениях ЖКТ и гипертонии.

к оглавлению ↑

Какие сорта подходят для квашения?

Для приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты на зиму в банках или бочках годятся лишь поздние и среднепоздние сорта. Выбирайте вызревшие и плотные вилки. Ранняя капуста не используется для заготовки на зиму, в ней мало сахара, необходимого для брожения. Также обратите внимание на сочность и свежесть кочана. Если много грубых прожилок, а листья суховаты на разлом, то удачно посолить такую капусту не удастся, она годится больше для тушения или голубцов.

Общее время приготовления: 3 суток
Время приготовления: 10 минут
Выход: 1 кг

Примечание. Вес овощей указан в очищенном виде (без кочерыжки). В 3-литровую банку помещается примерно 3 кг капусты.

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • белокочанная капуста – 1 кг
  • морковь – 1 шт. маленькая (40 г)
  • соль – 1 ст. л. без горки
  • тмин – 1 щеп. по желанию
  • перец черный горошек – 4-6 шт.
  • лавровый лист – 1 шт. небольшой
к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Сначала нужно нашинковать капусту. Кочан я зачистила, сняла верхние зеленоватые листья. Разрезала на 4 части вдоль кочерыжки, а затем измельчила тонкими и длинными полосками, используя нож или специальную шинковку.

  2. Далее добавила соль — по 1 столовой ложке без горки на каждый 1 килограмм капусты. Слегка перетерла руками, чтобы она дала сок. Но не слишком усердно, капусточка должна остаться хрустящей.

  3. Морковь очистила и измельчила на крупной терке. Слишком много не добавляйте, достаточно одной небольшой морковки на каждый килограмм капусты. Если переборщить, то она окрасит блюдо в розоватый цвет, капуста получится «мыльной».

  4. Из специй я добавила тмин (по желанию, его не все любят!), несколько горошин черного перца и лавровый лист, порванный руками на части. Все ингредиенты смешала в глубокой миске (или тазу, если готовите очень большую порцию).

  5. И плотно набила банку капустой — трамбовать нужно с силой, примерно до плечиков или чуть ниже. Банка должна быть чистой, вымытой с содой и ошпаренной кипятком. Если кочан сочный и свежий, то уже на этом этапе укладки овощи дадут сок.

  6. После того, как капуста уложена в банку, ее нужно прикрыть неплотно крышкой (я использую капроновую крышку с дырочками) и держать 3 суток при комнатной температуре. Если все сделано правильно, то через 24 часа на поверхности появятся первые пузырки и пена — значит, процесс брожения пошел. Если вдруг капуста оказалась малосочная и не дала сока, то можете подлить чуть подсоленной кипяченой воды, чтобы овощи обязательно были прикрыты рассолом. Во время брожения будет выделяться сок, поэтому если набили банку под самый верх, то подставьте снизу глубокую миску, в которую будет стекать рассол (его нужно будет заливать обратно в банку). В течение 3 суток нужно протыкать капусту минимум 2-3 раза в день до самого дна чем-то острым — деревянной шпажкой или лопаткой, чтобы из банки выходили образующиеся при брожении газы — сероводород и углекислый газ. В противном случае капуста будет горчить.

  7. Через 3 дня можно снимать первую пробу и убирать в холодильник.

Это классический рецепт, по которому квасили капусту еще наши бабушки — только капуста, морковь и соль, брожение естественное, без добавления уксуса и воды. Она получается хрустящей, в меру кислой. Подавать можно просто так или заправленную ароматным маслом, да с мелкорубленным лучком, можно украсить клюквой и петрушкой. Можно готовить щи и солянку, а также добавлять в винегрет. Приятного аппетита!

к оглавлению ↑

Полезные советы

  1. Соль лучше использовать крупную поваренную (можно морскую), но ни в коем случае не йодированную!
  2. Стандартное количество соли — 20-25 г на 1 кг капусты. Если не досолить, то она будет тухнуть, а если пересолить, то продукт будет тяжело и долго заквашиваться.
  3. В некоторых рецептах помимо соли может добавляться сахар. Безусловно, он ускорит процесс брожения, но вместе с тем сделает капусту менее хрустящей.
  4. Квасить лучше небольшими порциями. При длительном хранении продукт становится мягче и кислее.
  5. Оптимальная температура в помещении должна колебаться в пределах от 18 до 20 градусах. Если слишком жарко, то бактерии размножаются излишне стремительно, образуется избыток кислоты, что придает овощу прогорклый вкус и резкий запах.
  6. Следите, чтобы овощи в банке всегда были покрыты рассолом, иначе капуста получится «скользкой», начнет портиться и гнить.

ВАЖНО!

Запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде! От контакта с металлом она чернеет и может навредить вашему здоровью. Подходит только деревянная или стеклянная тара.

к оглавлению ↑

С чем можно квасить капусту на зиму?

Вкус традиционной квашеной капустки можно улучшить добавками: свеклой, яблоками, хреном, клюквой или брусникой, огурцами, помидорами, перцем, сельдереем и даже баклажанами. Принцип приготовления один и тот же. Выбранные овощи нарезают и укладывают в большую емкость слоями, пересыпая солью по вкусу, затем заливают кипятком так, чтобы жидкость покрыла полностью. (Или можно не солить сразу, а залить горячим рассолом — 1,5 ст. л. соли на 1 л воды). Накрывают чистой салфеткой и придавливают сверху гнетом. Ставят на 3-4 суток в тепло, прокалывая деревянной спицей. По окончанию брожения останется вынести на холод либо переложить в банки для более удобного хранения.

Хрустящей вам капусточки зимой! И не забудьте приготовить с квашеной капустой щи!

Квашеная капуста — 6 классических рецептов хрустящей капусты на зиму

Каких только заготовок мы не наготовили этой осенью — с кабачками, баклажанами, огурцами, помидорами и грибами. Научились готовить разнообразные салаты из капусты на зиму. Но я не могу остановиться и надеюсь, что еще успею до завершения сезона заготовок. Я считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковочкой, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе закваски.

В условиях квартиры удобнее всего готовить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то будет просто преступлением ее не наполнить капустой и заквасить на радость всей семье. А чтобы труды не пропали даром, нужно внимательно прочитать полезные советы при квашении капусты.

Как квасить капусту в домашних условиях — полезные советы

Первый наш с мужем опыт при квашении капусты закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена о компьютерах и интернете мы еще не подозревали, рецепты переписывали друг у друга в блокнот. Но о тонкостях приготовления квашеной капусты я стала интересоваться позже, когда пришлось выбросить ведро капусты. Дело в том, что мы купили «неправильную» капусту летних сортов, и она после закваски стала мягкой как каша. С тех пор прошло много лет, мы набрались опыта, которым и хочу поделиться с вами.

  1. Главное — купить или вырастить капусту для квашения необходимо только поздних сортов. Летняя капуста совершенно для этого непригодна. У капусты летних сортов листья более тонкие, зеленые и рыхлые. Зимние сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом. При выборе капусты обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистая», с жесткими прожилками.
  2. Резать капусту для квашения следует не очень мелкими кусочками. Толщина каждого кусочка должна быть где-то 5 мм. Если слишком измельчите капусту, он станет мягкой.
  3. Для квашения капусты используйте нейодированную соль крупного помола.
  4. Подойдите ответственно к выбору тары. Для квашения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная без сколов, посуда. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при квашении, вступит в реакцию  и испортит вам  все дело.
  5. Квасить капусту следует при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреете — получите кисель, а в холодном помещении капуста просто не закиснет.
  6. Процесс брожения занимает примерно 3 дня, После этого капусту можно, конечно, есть. Но настоящий вкус классической квашеной капусты появится только через неделю.
  7. Нашинкованную капусту для закваски обязательно нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-литровой банкой огурцов. Моя бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и прижимала его чистым  тяжелым камнем.
  8. Чтобы образующиеся при закваске газы не скапливались в капусте, ее нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой.
  9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градусов. Можно переложить капусту в 3-литровые банки и тогда будет удобно ее хранить в холодильнике.
  10. Отлично сохраняется капуста в течение 9 месяцев. Правда, чем дольше она хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше готовить все-таки небольшими порциями.
  11. Капуста сохраняет свои свойства только при однократной заморозке. Можете разложить квашеную капусту по пакетам и положить в морозильную камеру.
  12. Чтобы получилась вкусная хрустящая квашеная капуста, обратите внимание на фазу Луны. Лучше всего квасить капусту на растущей Луне, после Новолуния дня через 3-4.

Чтобы заготовить вкусную, хрустящую квашенную капусту, предлагаю несколько простых классических рецептов.

Квашеная капуста —  классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку

Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты .

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
  • морковь — 3-4 шт.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • вода — 0,5 литра (примерно)
  1. Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.

2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Как квасить капусту в домашних условиях в банках —  простой рецепт

Также классический рецепт, только здесь мы обойдемся без добавления воды. Ингредиенты те же самые — капуста и морковь, а солить будем также в 3-литровой банке.

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 2 кг
  • морковь — 1 шт.
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 1 ч. л.
  1. Капусту и морковь шинкуем и складываем в глубокую миску.

2. В стакане смешиваем соль и сахар, их мы будем добавлять постепенно в капусту.

3. В этом рецепте капусту мы будем размешивать и растирать руками как будто месим тесто. Капуста должна выделить сок.

4. В 3-литровую банку постепенно утрамбовываем капусту и  каждый слой пересыпаем солью с сахаром. Наполняем банку до самого верха.

5. Банку закрываем пластмассовой крышкой, под низ ставим блюдце или миску. Капуста кваситься 3 дня при комнатной температуре. Не забываем 1 — 2 раза в день прокалывать капусту деревянной или пластмассовой палочкой.

6. После этого готовую капусту ставим на хранение в холодильник.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужен груз сверху. Для этого внутрь банки поместите пластмассовую крышку, а на нее водрузите 0,5 литровую бутылку с водой.

Очень вкусная квашеная капуста  с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением различных ингредиентов. Капуста получается просто деликатесная, приготовьте и убедитесь сами.

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 2 кг
  • морковь — 1 шт.
  • яблоки (лучше всего антоновка) — 4-5 шт.
  • болгарский перец — 1 шт.
  • зелень петрушки, укропа
  • чеснок — 2 зубчика
  • кориандр — щепотка
  • черный перец горошком
  • вода — 1 литр
  • соль — 4 ч. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  1. Шинкуем  капусту, морковь натираем на крупной терке, болгарский перец нарезаем полосками, яблоки разрезаем на 4 части и удаляем семена.

2. В большую емкость, например ведро, ингредиенты укладываем слоями. На дно пойдет слой капусты, сверху посыпаем сладким перцем и выкладываем слой яблок.

3. Снова выкладываем слой капусты, сверху морковь, затем измельченную зелень петрушки и укропа. Дальше выкладываем измельченный чеснок.

4. Эти слои повторяем еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Готовим горячий рассол. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно вам потребуется больше воды. Воду доводим до кипения и солим, по вкусу добавляем кориандр и перец горошком. Рассолом заливаем капусту. Капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой. Оставляем капусту 3 дня кваситься при комнатной температуре.

Через 3 дня капусту перекладываем в чистые банки и убираем их в холодильник. Вкуснейшая капуста готова.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, где используется не только традиционные капуста и морковь, но еще и болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором будем использовать для получения хрустящей капусты отвар коры дуба. Ну а витаминов в капусте станет еще больше, когда добавим клюкву и рябину.

Ингредиенты:
  • капуста — 1 кочан весом 3 кг
  • морковь — 3 шт.
  • яблоки  — 2 шт.
  • клюква — 1/2 стакана
  • рябина — 1/2 стакана
  • черный перец горошком
  • соль — 3 ст. л.
  • отвар коры дуба — 50 мл

  1. Капусту и морковь шинкуем, посыпаем солью и перетираем руками до появления сока.

2. Яблоки выбираем кисло-сладких сортов типа антоновки. Яблоки нарезаем тонкими дольками.

3. Для закваски будем использовать большую эмалированную кастрюлю. На дно кастрюли укладываем капустные листья и насыпаем перец горошком.

4. Укладываем слоями капусту с морковью, затем яблоки и щедро пересыпаем клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Чтобы удалить из рябины горечь, обдаем ее кипятком

5. Чтобы капуста получилась хрустящей, приготовим заранее отвар дубовой коры. Для этого промытую кору нужно поварить в кипящей воде 10 минут и остудить. Вливаем остывший отвар в кастрюлю с капустой.

6. Когда выложите всю капусту, сверху положите тарелку соответствующего диаметра и тяжелый гнет, например, банку с водой.

7. Чтобы обеспечить выход газам из капусты, воткните деревянные палочки в капусту.

8. Кваситься капуста будет 3 дня, после чего можно будет ее разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Не могла не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Мне кажется, что яблоки и груши придадут такой квашеной капусте тонкий приятный аромат и необыкновенный вкус.

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с разнообразными рецептами на любой вкус. Сейчас самое время для заготовки квашеной капусты. Как я уже писала, очень хорошо квасить капусту после Новолуния, которое в октябре 2017 года произойдет 19 числа. Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и вам желаю удачи в полезных и вкусных заготовках.

Квашеная капуста на зиму в банке на 3 литра и 1 л – очень вкусные рецепты

Каждый год все хозяйки заготавливают разные вкусности, чтобы в зимние деньки было чем удивить близких. Отличная заготовка – квашеная капуста, используемая для приготовления разнообразных первых, вторых блюд, а также в качестве закуски к праздничному столу. Существует неимоверное количество очень вкусных рецептов квашеной капусты на зиму в банке на 3 литра и 1 литр.

Одни квасят просто с солью, другие добавляют новые ингредиенты, тем самым придавая засолке интересный вкус и вид.

Поделюсь самыми лучшими рецептами квашеной капусты и расскажу тонкости этой заготовки, соотношении продуктов беру для 3-х литровых и литровых банок.

Квашеная капуста в рассоле – рецепт моей бабушки

Во-первых, хочу рассказать о чудесном рецепте моей бабушки – квашеной капусты в рассоле. Он из разных пряностей, придающих засолке восхитительный аромат, хрустящую структуру, приятный вкус. Преимуществом является то, что не требуется мять капустку, а просто нарезать, смешать с морковью, залить рассолом.

  • 4 кочана капусты;
  • морковь – 5 шт.;
  • вода – 2 л;
  • 50 г соли;
  • 50 г сахара;
  • перец черный, порошком — 45 г;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • 4 листика лаврушки.
  1. Готовлю рассол: в кастрюльку вливаю воду, довожу до кипения.
  2. Всыпаю соль, сахар, размешиваю, остужаю.
  3. Капусту освобождаю от имеющихся грязных листочков, шинкую полосками, складываю в широкую чашку.
  4. Добавляю морковку, заранее очистив, натерев на крупной терочке, хорошо перемешиваю.
  5. Плотно утрамбовываю овощи в 3-х литровую банку, одновременно подкладывая пряности и посыпая молотым перцем.
  6. Заливаю рассолом, накрываю чистой тканью, оставляю на 4 дня.
  7. Закрываю банку пластиковой крышкой, ставлю в погреб.

Совет! Данный рецепт можно разнообразить, добавив в состав свеклу. Капусту в таком случае нашинковать небольшими кусочками, перемешать с бурячком, измельченным чесноком и жгучем перцем.

Очень вкусно – капуста с клюквой в литровых банках

Сейчас расскажу о самом вкусном полезном рецепте засолки капусты с клюквой. Кислая ягодка придает ей приятную кислинку, делает хрустящей. Раскладываю капусту в литровые банки, так удобнее, при использовании закуска быстро съедается, не залеживается в холодильнике.

  • белокочанная капуста – 4 кочана;
  • морковь – 4 шт.;
  • сахар – 2 горсти;
  • соль – 180 г;
  • 3 л воды;
  • клюква – 300 г.
  1. Капусту отделяю от грязных листочков, шинкую полосками.
  2. Морковь очищаю, мою тру на терочке с маленькими зубьями.
  3. Овощи перемешиваю, добавляю клюкву, предварительно ополоснув в дуршлаге.
  4. Раскладываю в литровые банки.
  5. В кастрюльке вливаю воду, растворяю соль, заливаю банки.
  6. Оставляю на 72 часа.
  7. Всыпаю 1 ст. ложку сахара. Оставляю на сутки.
  8. С банок сливаю рассол, закрываю капроновой крышкой, храню в холодильнике.

Совет! Во время настаивания капусты в рассоле обязательно следует протыкать поверхность ножом или вилкой, для насыщения кислородом, что способствует быстрому квашению.

Как сделать настоящую квашеную капусту с яблоками в домашних условиях

Нежный, пикантный вариант квашеной капусты. Еще в старые времена солили ее в деревянных бочках, что делало вкус отменным. Сейчас таких емкостей в городе не найти, да и хранить негде. Поэтому расскажу, как сделать в банках квашеную капусту с яблоками в домашних условиях, по вкусу напоминающую бочковую.

  • капуста – 12 кг;
  • кислые яблоки – 6 шт.;
  • соль – 450 г;
  • кора дуба – 2 горсти;
  • вода – 9 л.
  1. Стерилизую 3-х литровые емкости.
  2. Застилаю дно чистыми капустными листочками, сверху кладу кусочки коры дуба (ее можно купить в аптеке или же срезать у дуба, если имеется в парке или на садовом участке).
  3. Капусту шинкую полосками, яблоки мою, вырезаю сердцевину, нарезаю тонкими дольками.
  4. Закладываю в банки капусту, чередуя с яблочными дольками.
  5. Готовлю рассол: в кастрюлю вливаю воду, нагреваю на среднем огне, растворяю соль. Оставляю на столе остывать, заливаю банки с содержимым.
  6. Оставляю емкости на 10 дней.
  7. Раз в день снимаю образующуюся белую пенку.
  8. Закрываю пластиковой крышкой, помещаю в погреб.

Совет! Для большего аромата можно добавить семена укропа. А если нет коры дуба, допустимо заменить ее обычной корочкой ржаного хлеба.

Приведенное видео, покажет, как закатать квашеную капусту с добавлением яблок на зиму в банки.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

Этот рецепт квашеной капусты – быстрого приготовления, но, в отличие от массы аналогичных рецептов, я готовлю такую закуску без уксуса. Благодаря отстаиванию в рассоле в теплом месте, готовность ее наступает уже через сутки.

Закуска отличается от предыдущих более выраженным вкусом, хрустящей структурой. Пропорции ингредиентов беру в соотношении на 3 литровую банку.

  • 3 кг капусты;
  • 40 г сахара;
  • 50 г соли;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 3 листика лаврушки;
  • 1,5 л воды.
  1. В металлическую емкость вливаю воду ставлю на среднее пламя огня, жду закипания.
  2. Бросаю лавровые листья, горошины перца, соль, сахар, провариваю пару минуток.
  3. Рассол остужаю.
  4. Шинкую капусту средней соломкой, утрамбовываю в стеклянную тару, оставляю пространства до горлышка.
  5. Вливаю рассол до горлышка.
  6. Сверху кладу горошины перца.
  7. Ставлю банку в широкий таз, оставляю на сутки.
  8. Через 3 часа, прокалываю поверхность капусты толкушкой, убираю выделившуюся пену.

Совет! Для суточной капусты. Во время укладывания, можно в серединку дополнительно положить несколько лавровых листочков.

Как заквасить капусту по-корейски: простой рецепт

Очень вкусный рецепт квашеной капусты на зиму в банке на 3 литра и 1 литр можно приготовить по-корейски. Классический его вариант подразумевает добавление вместо традиционной моркови болгарского перца и чили. Отличается не только резким вкусом, красивым видом, но и способом нарезки.

  • 12 вилков капусты;
  • 8 сладких перцев;
  • 0,5 кг чеснока;
  • 20 стручков перца чили;
  • 360 г соли.
  1. Капусту освобождаю от подпорченных листьев, разрезаю на несколько четвертин.
  2. Укладываю в большой таз, заливаю водой, заранее вскипятив и растворив в ней соль, даю постоять 72 часа.
  3. Болгарский, жгучий перцы очищаю от плодоножек, чеснок очищаю, перемалываю в мясорубке, слегка присаливаю, перемешиваю.
  4. Выделившуюся жидкость с капусты сливаю, промываю.
  5. Обмазываю кусочки острой смесью, хорошо втирая между листьями.
  6. Укладываю куски в таз плотно друг к другу, оставляю на 4 дня, в темном месте.
  7. Раскладываю кусочки по трем литровым банкам, заливаю рассолом, закрываю капроновыми крышками, помещаю в погреб.

Совет! Для засолки капусты по вышеописанному рецепту, я советую брать исключительно плотные кочаны овоща. Натирать острой смесью обязательно нужно в резиновых перчатках.

Капуста с болгарским перцем в трехлитровой банке

Для любителей пикантных, более сладких закусок, хочу предложить вкусный рецепт квашеной капусты, с добавлением болгарского перца на 3 литровую банку. Готовлю тоже без уксуса и дополнительной стерилизации.

  • 6 кочанов капусты;
  • 8 морковок;
  • 3 болгарских перца;
  • 220 г соли;
  • 80 г сахара.
  1. Кочаны освобождаю от грязных листьев, шинкую средней соломкой.
  2. Посыпаю солью, сахаром, слегка наминаю руками, смешиваю с морковкой, заранее измельченной на мелкой терочке.
  3. Сладкие перчики освобождаю ото плодоножек, семян, режу полосками, перемешиваю с овощами.
  4. Утрамбовываю в трехлитровые банки.
  5. Закрываю пластиковой крышкой, оставляю на 3 суток.
  6. Раз в день ножом протыкаю поверхность капусты.
  7. Спустя указанное время банки с капустой ставлю в прохладное место.

Совет! Для более естественной сладости, квашеную капусту по вышеописанному рецепту можно сделать по-другому: сначала ее отдельно заквасить с морковкой, а перед подачей добавить болгарский перец. Также, хочу сказать, что указанное количество соли, сахара я привела приблизительное, по желанию можете добавить чуть больше или меньше.

Квашеная капуста по-баварски

Хочу предложить рецепт уже готового блюда на основе квашеной капусты, пришедший к нам с немецкой кухни. Здесь использую готовую кислую капусту по любому из приведенных вариантов квашения. Процесс готовки не составляет труда, одним, важным условиям является – применение утиного жира или свиного сала.

  • 90 мл белого вина;
  • 5 горстей готовой квашеной капусты;
  • 100 г утиного жира;
  • 30 г крахмала;
  • 2 луковицы;
  • 9 г молотого тмина;
  • 40 г сахара;
  • 1 кислое яблоко.
  1. На сковороду бросаю утиный жир, жду пока расплавится.
  2. Очищаю луковицы, шинкую полосками, яблоко освобождаю от сердцевины, режу произвольными кусочками, выкладываю с луком в сковороду, обжариваю до золотистости, при частом перемешивании.
  3. Выкладываю квашеную капусту, подсаливаю, всыпаю сахар, крахмал, приправляю тмином вливаю вино, тщательно размешиваю, закрываю крышкой, томлю 40 минут.
  4. Подаю, как гарнир, с баварскими колбасками или жареным мясом.

Совет! В случае сильно кислой капусты, следует ее промыть в дуршлаге. Тмин можете заменить другой приправой.

Почему у квашеной капусты получается тягучий рассол?

Не редко при засолке капусты каждая хозяйка задавалась таким вопросом, почему у квашеной капусты появляется рыхлая консистенция, полоски овоща мягкие, рассол тягучий? Причина в том, что во время технологического процесса допускались ряд непоправимых ошибок.

Вот несколько из таких:

  • для засолки использовалась йодированная соль;
  • избыток сахара и недостаток соли;
  • слишком высокая плюсовая температура в помещении, где бродила капуста;
  • для соления использовалась подмерзлая, со слегка подгнившими листьями капуста, или выращенная на избытке удобрений;
  • капуста утрамбована в банку слишком плотно;
  • при смешивании капусты с солью, она не тщательно промята руками.

Чтобы такого не произошло, хочу поделиться правильным рецептом рассола, с нужными пропорциями капусты, моркови, соли, который сделает закуску вкусной, аппетитной. Все ингредиенты беру в соотношении на 1 литровую банку.

  • капуста – 2,400 кг;
  • 310 г морковки;
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 листика лаврушки;
  • 1 л воды;
  • по 2 ст. ложки соли, сахара.
  1. На дно стерильной банки бросаю лавровые листья, горошины перца, укладываю капусту, нарезанную соломкой, предварительно помятую руками до выделения сока.
  2. Готовлю рассол: в кастрюльке с водой растворяю соль, сахар, заливаю банку.
  3. Накрываю чистой тканью, оставляю для брожения в теплом помещении с температурой не выше плюс 16 – 18 градусов, на 5 дней.
  4. Каждый день поверхность капусты протыкаю толкушкой.
  5. Закрываю плотно капроновой крышкой, ставлю в погреб.

Совет! Если температура в помещении будет меньше указанной, то выдерживать капусту необходимо не меньше чем 30 дней. Указанные в рецептуре ингредиенты я обозначила в уже измельченном виде.

очень вкусные рецепты, фото, видео

Добавить в избранное

Осень — это традиционный сезон заготовки овощей. Квашеная капуста с клюквой — один из основных способов переработки белых упругих головок. О технологии засолки и квашения капусты на зиму, популярных классических рецептах и особенностях хранения — читайте далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкусно квасить белокочанную капусту умеет каждая хозяйка и конечно имеет свои любимые способы приготовления. Но если вы хотите попробовать что-то новое, то начинаете экспериментировать с компонентами и новыми рецептами домашних заготовок этого овоща.

Приготовление любого блюда начинается с подготовки ингредиентов. Для квашения всегда отбирают головки зимних сортов. Они более плотные, хорошо сохраняют форму и свои хрустящие свойства.

С головки удаляют покровные листья. Она должна быть плотной, без гнили. Все механические повреждения снимают острым ножом. Чтобы нашинковать овощ, воспользуйтесь специальной шинковкой, овощерезкой или обычным ножом. Кусочки должны быть длинными, шириной около 3–5 мм.

Вам также понадобится клюква. К середине осени она продаётся во многих магазинах в замороженном виде или свежими ягодами. Перед использованием их перебирают, удаляя повреждённые. Затем промывают проточной водой.

В состав некоторых домашних закусок также входят морковь или яблоки. Фрукты и овощи обязательно моют. Морковь очищают от кожуры и натирают на тёрке. Яблоки режут на кусочки, удаляя семена. Иногда с них также снимают кожуру, но это не обязательно.

Кроме овощей и ягод обязательно понадобятся пряности. Это могут быть укроп, эстрагон, тмин, душистый перец горошком, лавровый лист и другие пряные растения. Они придадут блюду дополнительный оттенок вкуса и аромат. Конкретный перечень пряностей зависит от рецепта.

Рецепт заготовки капусты квашеной с клюквой на зиму

Базовые рецепты солёных салатов строятся на перетирании овощей с солью и сахаром. Клюква дополняет вкусовые качества капусты, добавляет в блюдо дополнительные полезные вещества и витамины.

Важно! Ранняя капуста не подходит для засолки. В маринаде или рассоле она размягчается и не будет хрустеть.

Обязательным условием для консервации продуктов является наличие в составе соли или пищевой кислоты — уксуса. Они оказывают консервирующее воздействие, угнетая деятельность патогенных микроорганизмов.

Важно! Для приготовления рассолов и маринадов используют только поваренную соль. Йодированная делает капусту мягкой и не хрустящей.

Знаете ли вы? Капуста была одомашнена в Европе около 3000 лет назад. У её диких предшественников имелись плотные листья, которые позволяли удерживать воду и выживать в районах с небольшим количеством влаги. А вот закручиваться в головки она стала в результате целенаправленного отбора древних селекционеров.

С замороженной клюквой и тмином

5 л1 час

Шаги

6 ингредиентов

  • морковь

    2 крупных

  • тмин (семена)

    1–1,5 ст. ложки

  • соль

    1 ст. ложка

  • сахар

    1 ст. ложка

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

43 ккал

  1. Головку капусты очищают от покровных листьев. Моют. Делят на 4 части. Удаляют плодоножку и шинкуют.
  2. Морковь очищают, моют и натирают на крупной тёрке.
  3. В подготовленные овощи добавляют семена тмина, соль и сахар. Хорошо перемешивают. Не давят и не перетирают.
  4. Банку вымывают с содой и обдают кипятком.
  5. Укладывают в неё овощи, перекладывая слои клюквой.
  6. Уплотняют.
  7. Оставляют банку для брожения при комнатной температуре. Горловину прикрывают марлей.
  8. Два раза в день заготовку прокалывают тонкой деревянной палочной в нескольких местах для улучшения процесса брожения.
  9. Через 3 дня, когда раствор начинает светлеть, капусту переносят в холодильник. На этом этапе её можно закрыть капроновой крышкой.

Знаете ли вы? Моющие средства соды известны людям с древних времён. Она не только эффективно очищает загрязнения, хорошо смывается водой, но и абсолютно безвредна для организма.

С клюквой и яблоками

6 л 1 час

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт
  • морковь

    5 средних

  • яблоки

    2 средних

  • соль

    4 ст. ложки

  • сахар

    1 ст. ложка

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

45 ккал

  1. С капусты удаляют верхние листья. Моют под проточной водой. Делят на несколько частей. Удаляют плодоножку и шинкуют.
  2. Яблоки моют. Разрезают. Удаляют семена и нарезают крупными кусочками.
  3. Морковь промывают, очищают от кожуры и натирают на крупной тёрке или овощерезке.
  4. Смешивают подготовленные овощи с яблоками и клюквой. В овощную смесь всыпают соль и сахар.
  5. Начинают укладывать в неё подготовленную смесь. Обязательно уплотняют трамбовкой.
  6. На верх укладывают плоскую тарелку и ставят гнёт. Для этого подойдёт 1,5-литровая банка с водой.
  7. Брожения осуществляется при комнатной температуре. Поэтому кастрюлю оставляют на кухне, прикрыв лёгким полотенцем.
  8. Через 3-4 дня процесс завершится, раствор посветлеет и кастрюлю нужно будет перенести в место, с температурой воздуха около 0…+3°С. Такая температура возможна в холодильнике или зимой на балконе или в погребе.
  9. С клюквой и яблокамиВидео-рецепт: С клюквой и яблоками

Знаете ли вы? Хруст капусты, вынутой из рассола должен быть слышен в 10 шагах от жующего. Это считалось признаком качественной засолки.

Особенности хранения заготовок

Хранят квашенную капусту в прохладном месте. Это может быть холодильник или балкон, если на улице уже холодно, а также подвал. В холоде овощи сохраняются около 1 месяца. Капусту, закрытую со стерилизацией можно хранить при комнатной температуре в кладовке. Будет неплохо, если вы организуете кладовку в северной части помещения.

Там будет лучше сохраняться более низкая и комфортная для заготовок температура. Капуста имеет множество полезных свойств. И если у вас её много, то попробуйте приготовить её часть по новым рецептам. Так вы внесёте разнообразие в ежедневное меню семьи. А имеющиеся в капусте биологически активные вещества помогут нормализовать работу кишечника и других систем организма.

3 восхитительных рецепта из ферментированной клюквы [удовольствие круглый год]

В этом рецепте ферментация превращает кислую клюкву в три уникальных и ароматных фермента, которые становятся новым способом наслаждаться клюквой круглый год.

Клюквенно-апельсиновый вкус со свежей клюквой, поджаренными орехами пекан и засахаренным имбирем — идеальное сочетание сладкого и терпкого. Он отлично сочетается с мягким сыром и крекерами, создавая соблазнительную и привлекательную закуску.Вы также можете использовать его для заправки йогурта, добавления жареного кокоса и немного кленового сиропа. И, конечно же, рядом с индейкой всегда красочно и вкусно.

Сырое клюквенно-яблочное чатни обладает всеми качествами сырой клюквы, яблок, лука и специй, дополненных живыми культурами, созданными во время ферментации. Несколько ложек этого напитка всегда приветствуются в качестве ароматного полдника.

Маринованная клюква — это не только новый способ употребления клюквы, но и очень интересное блюдо.Закидывайте их в рот, как леденцы, и получайте прилив кислой газировки и соблазняйте ваши вкусовые рецепторы. Этим вы удивите гостей на любой вечеринке.

Когда вы слышите слова «Клюквенный соус»?

Или «Клюква»?

Что вам приходит на ум в первую очередь?

Возможно, образ сладкого, сладкого лакомства, который вы достаете из банки два раза в год на День Благодарения и Рождество ???

Если он понравится Барт, он обязательно проникнет в ваше сердце! #USCranberriesIN #CranberryRed рис.twitter.com/QidCW9K5zA

— US Cranberries India (@USCranberriesIN) 23 октября 2017 г.

Я стремлюсь изменить эти образы с помощью триллионов микроскопических друзей, превращающих кислую клюкву в ароматные закваски, которыми вы можете время от времени наслаждаться в течение всего года. И эти рецепты клюквы даже близко не подходят к консервированным продуктам.

С тех пор, как ферментация вошла в мою жизнь, я узнал так много ароматных и полезных способов ферментации не только квашеной капусты: моркови, свеклы, кокосовой воды, солений и даже чеснока!

Список продолжается и теперь включает ферментированную клюкву!

Кто знал?

Здесь, на острове Ванкувер, есть местная клюква.Yellow Point Cranberries, семейная ферма по производству клюквы, отмечает для меня времена года, появляясь каждую осень на местном фермерском рынке.

На их стенде всего за несколько коротких недель выставлено изобилие свежей клюквы. Я беру несколько пакетов и кладу их в морозильную камеру, чтобы найти хорошее применение в последующие месяцы.

американцев съедают 400 миллионов фунтов клюквы в год. Наибольшее потребление клюквы приходится на неделю Благодарения. За этот период потребляется около 80 миллионов тонн клюквы.

Все о клюкве

Клюква часто является частью празднования Дня Благодарения в виде клюквенного соуса, который подают вместе с индейкой. Но клюква — это гораздо больше, чем просто заливная смесь, продаваемая в жестяной банке.

Интересные факты о клюкве

  • Лишь несколько фруктов, выращиваемых в США, являются местными. Клюква — один из таких фруктов.
  • Коренные американцы использовали клюквенную припарку для ран от стрел из-за ее противовоспалительных свойств.
  • Пятая часть общего урожая клюквы в Америке потребляется примерно в один день: День Благодарения.
  • Только пять процентов урожая клюквы продается как свежая клюква.
  • Нью-Джерси входит в тройку крупнейших штатов США, где выращивают клюкву.
  • Клюквенная ферма 7-го поколения Lee Brothers выращивает клюкву с середины 1800-х годов.

Клюквенный сок, как и квашеная капуста, использовался как источник витамина С для профилактики цинги (заболевания, вызванного дефицитом витамина С) на американских судах.

Как растет клюква?

Под водой? №

Но почему мы всегда видим их плывущими по воде, как на этой картинке, от которой я просто не могу оторвать глаз?

Клюква растет на низко висящих лозах на затонувших грядках, называемых болотами. Растения многолетние, что означает, что они выживают из года в год, некоторым из них 65 лет. Они любят песчаную почву и долго растут. 16 месяцев !!!

Культовая северная местность, дикая клюква, растущая на зарослях карибу.#spectacularnwt pic.twitter.com/fzuUV6aOe3

— Лори Саркади (@LaurieSarkadi) 16 сентября 2016 г.


Вода — важный и ценный товар для производителей клюквы. Хотя клюква растет на суше, дважды в год ее заливают водой.

В декабре фермеры закупоривают болота и затапливают их на зиму. Это когда растения переходят в спячку, и это водяное одеяло изолирует виноградные лозы от суровых зимних морозов.

Весной болота осушаются, и клюква цветет, а к середине июня начинают расти плоды, меняя свой цвет с зеленого до осени, когда они становятся красными.Теперь клюквенные болота затапливают во второй раз к октябрьскому урожаю.

Вы когда-нибудь замечали воздушные карманы внутри клюквы? Вот что заставляет их плавать, когда их осторожно сбивают с лозы, чтобы подготовить их к сбору урожая. Эта летающая способность бросит вызов вам в рецепте маринованной клюквы.

Знаете ли вы, что у клюквы есть четыре воздушных кармана, которые позволяют ей плавать во время сбора урожая? #cranberry pic.twitter.com/pvlbBb9xF3

— Cranberry Fruit News (@TilbergBenjamin) 5 января 2016 г.


Подробнее в следующем Как он растет? Клюква видео.

Польза для здоровья

Краткий обзор преимуществ клюквы. И угадай что? Ферментация увеличит полезные свойства и добавит питательных веществ, что сделает их чуть более здоровыми. Хотя, чтобы получить заметную пользу для здоровья, вам нужно съесть немало клюквы или употреблять ее в более концентрированном виде в виде сока.

Клюква богата витамином С, калием и антиоксидантами, борющимися с болезнями. Клюква была показана на:

  • Предотвратить развитие камней в почках.
    Хинная кислота, которой много в клюкве, может помочь предотвратить образование камней в почках.
  • Защищает от инфекций мочевыводящих путей.
    Проантоцианидины — антиоксиданты — обнаруженные в клюкве, по-видимому, блокируют липкие нити бактерий E. coli от прилипания к поверхности, тем самым подавляя их способность прилипать к стенкам матки и мочевого пузыря.
  • Уменьшить зубной налет.
    Считается, что клюквенный сок может контролировать рост бактерий, вызывающих зубной налет.

Клюква — хороший источник пищевых волокон, витамина С и марганца.

Как покупать, хранить и готовить клюкву

Клюква в Северной Америке находится в сезон с середины сентября до примерно середины ноября.

  • Органические или обычные?
    Какую кроличью нору обнаружил этот вопрос… Согласно «Индексу диетических рисков», разработанному Органическим центром, который количественно определяет относительный риск пестицидов, связанных с конкретными продуктами питания, путем анализа U.S. Данные по остаткам пестицидов Министерства сельского хозяйства, выращиваемая внутри страны клюква представляет почти наибольшего пестицидного риска на порцию из всех фруктов и овощей, выращенных традиционным способом. Только зеленых бобов представляют больший риск. Будьте осторожны. Покупайте органические, когда это возможно. Фермеры, выращивающие органическую клюкву, полагаются на специально рассчитанные по времени затопления, прополку вручную или другие трудоемкие методы, а также естественные добавки для выращивания клюквы. И, чтобы уменьшить нагрузку на пестициды… Квашивайте клюкву!

    Новая наука обнаруживает, что бактерии не только вызывают брожение, но и могут значительно уменьшить количество остатков пестицидов в пище.В одном исследовании изучалась роль микроорганизмов в разложении инсектицидов во время ферментации кимчи. В другом исследовании изучалось распределение остатков пестицидов в пшенице.

  • Выбор свежих ягод.
    Свежая клюква будет блестящей, пухлой и темно-красной; чем насыщеннее цвет, тем выше концентрация полезных компонентов. По словам The Spruce, «Настоящая свежая клюква довольно твердая на ощупь и отскакивает, если вы уроните ее.(Комбайны для уборки клюквы фактически отбрасывают ягоды о доски, чтобы отсортировать высокое качество от низкого качества.) Избегайте сморщенных ягод или ягод с коричневыми пятнами. Перед покупкой внимательно осмотрите пакет с клюквой, чтобы убедиться, что внутри пакета нет мягких или кашицеобразных ягод или жидкости.
  • Делайте сезонные запасы и замораживайте.
    Клюква продается свежей только с октября по декабрь. Клюква, плотно запакованная в полиэтиленовый пакет, может храниться месяц или два в холодильнике или год в морозильной камере.Чтобы улучшить качество замороженных ягод, сначала положите клюкву из пакета в пакет для заморозки Ziplock. Во многих магазинах круглый год продается замороженных ягод клюквы. В моих рецептах можно использовать свежую или замороженную клюкву.
  • Выбросьте все мягкие или сморщенные ягоды.
    Чтобы подготовить клюкву к брожению, переберите ее, выбросив мягкие или сморщенные ягоды. В зависимости от того, когда они были собраны, не все ягоды будут темно-красными, и это нормально. Я не промываю ягоды, так как бактерии, которые я хочу вызвать, живут на поверхности ягод.
  • Кубки против унций?
    Из пакета объемом 12 унций клюквы можно получить примерно 3 стакана цельной клюквы.

Плод клюквы — ягода. Незрелые ягоды белого цвета. Зрелые ягоды имеют красный цвет.

Пять инструментов, которые я беру каждый раз, когда что-то брожу

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

Белые пластиковые крышки для хранения

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения. Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Кварта (литр) Банка:

с широким горлышком

Вес для брожения и крышка воздушного шлюза

The Trellis + Co.Набор Pickle Helix Kit достаточно силен, чтобы удерживать фермент ниже уровня рассола на протяжении всего брожения. Его конструкция оставляет много места для рассола.

Белые пластиковые крышки для хранения

Используется для хранения квашеной капусты или в качестве крышки во время брожения.

Весы: цифровые весы MyWeigh KD-8000

Дороговато, но рабочая лошадка.Делает взвешивание ингредиентов и соли легким ветерком.

Моя любимая соль для брожения.Широкий спектр минералов. Добавьте тонкий аромат.

Рецепты ферментированной клюквы

По часовой стрелке снизу слева: сырое клюквенно-яблочное чатни.Клюквенно-апельсиновый вкус с козьим сыром и крекерами. Маринованная клюква.

Клюквенно-апельсиновый вкус? Сырой клюквенно-яблочный чатни? Маринованная клюква?

Прочтите рецепты и выберите один.

Все мы знакомы с клюквенным соусом, клюквенным соком, сушеной и подслащенной клюквой, но эти кислые красные кусочки также можно ферментировать.

При ферментации клюквы можно использовать ее в замороженном виде. Фактически, поскольку я покупаю свои сезонно, я использую их только так.Следите за тем, чтобы они поступили в продажу к Дню Благодарения и Рождеству, и купите несколько дополнительных пакетов, которые будут доступны, когда вы захотите попробовать их ферментацию.

В некоторых рецептах я предлагаю вам немного разбить клюкву, чтобы лопнула кожица. Это можно сделать с помощью нескольких быстрых импульсов в кухонном комбайне или просто размять их с помощью картофелеварки. Кожица не так легко ломается, но если некоторые из них потрескались или потрескались, процесс ферментации будет продолжаться.

1.Клюквенно-апельсиновый вкус

Приправы клюквы и апельсина — это мой любимый рецепт из ферментированной клюквы. Я наслаждаюсь им круглый год.

Клюквенно-апельсиновый вкус сбраживается в собственном соку, хотя вы не увидите, как на поверхность поднимается столько рассола, как с квашеной капустой.

Ингредиенты измельчаются с солью, сахаром и приправами, а затем хорошо перемешиваются. Апельсиновый сок сохраняет кислотность рассола, чтобы предотвратить порчу, пока молочнокислые бактерии не создадут безопасную среду для брожения.Ферментация усиливает аромат и снижает уровень сахара.

Я люблю есть «Клюквенно-апельсиновый вкус» со сливочным сыром — козий сыр — отличный вариант — и крекерами в качестве соблазнительной и привлекательной закуски.

Недавно я придумал новый фаворит: ароматный йогурт. Сверху добавьте в миску йогурта ложку клюквенно-апельсинового прикуса, немного поджаренного кокоса и немного кленового сиропа (если вы хотите немного больше сладости). Я голоден, просто говоря об этом.

Маленькая ложка клюквенно-апельсинового прикуса — отличный способ не только добавить глубины любому блюду, но и утолить тягу к чему-нибудь сладкому.

И, конечно же, вместе с индейкой всегда красочно и вкусно.

По часовой стрелке снизу слева: сначала обработайте засахаренный имбирь, чтобы убедиться, что он достаточно мелко нарезан. Ингредиенты для клюквенно-апельсинового прикуса. Заливка апельсинового сока в кухонный комбайн.

Сначала я нарезаю засахаренный имбирь, потому что нужно немного потрудиться, чтобы нарезать его на мелкие кусочки.Затем добавляются все остальные ингредиенты — клюква, орехи пекан, сушеная клюква, молотая корица, молотая гвоздика, сахар, апельсин (сок и цедра) и соль.

По часовой стрелке слева: добавление цедры апельсина к остальным ингредиентам приправы клюквы и апельсина в кухонном комбайне. Готовы взбить все ингредиенты. Грубо-пульсирующий вкус.

Не забудьте апельсиновую цедру! Взбейте до желаемой консистенции. Здесь я крупно нарезал ингредиенты. Если вам нужна более однородная консистенция, можно нарезать еще немного.

По часовой стрелке снизу слева: упакованная банка с приправой, в горлышко которой вставлен грузик для брожения Canning Buddies, чтобы фермент оставался ниже рассола. Упакованная банка приправы без бродильного веса. Крышка прикручивается к банке с клюквенно-апельсиновым вкусом.

Затем приправу упаковывают в пинтовую банку. У меня часто есть остатки, которые просто кладут в любую банку, которую я могу найти.

Я не считаю необходимым использовать устройство, чтобы удерживать все, что находится ниже рассола.Я заметил, что многие из моих приправ и паст имеют более высокий уровень кислотности и ферментации в течение такого короткого периода времени, что на поверхности не растет плесень. Так что, если у вас нет какого-то «веса», чтобы удерживать все, что находится ниже рассола, не волнуйтесь.

Однако на этих изображениях я показываю использование ViscoDisc Canning Buddies, которые я рассмотрел здесь. Если я собираюсь использовать «вес» для пастообразных ферментов, я беру либо PickleHelix, либо крышку для ферментации Kraut Source, как описано здесь.Его подпружиненная пластина делает звездный сосуд, прилагая достаточную силу для пасты и наслаждения ферментами, которые вытесняют рассол, и фермент удерживается под этим рассолом на протяжении всего процесса брожения.

С PickleHelix вам нужно будет положить кусок сложенной пергаментной бумаги поверх упакованного фермента, прежде чем вставлять свернутую спиралью. Это предотвратит просачивание аромата через весну во время брожения.

Слева направо: банка свежеприготовленной клюквенно-апельсиновой приправы.Приготовление после 5 дней брожения; оригинальные яркие цвета потускнели.

Рецепт клюквенно-апельсинового прикуса

  • 1/4 стакана (60 мл) засахаренного имбиря
  • 2 стакана (480 мл) свежей или замороженной клюквы, мерных размеров; или 8 унций (230) граммов, при весе
  • 1/2 стакана (120 мл) орехов пекан, слегка поджаренных
  • 1 апельсин, цедра и сок
  • 1/2 стакана (120 мл) сушеной клюквы
  • 1 чайная ложка ( 5 мл) молотой корицы
  • 1/2 чайной ложки (2 мл) молотой гвоздики
  • 3 столовые ложки (45 мл) сахара
  • 2 чайные ложки (10 мл) без йодной соли (мелкозернистой)
  • ЧОП. Используйте кухонный комбайн, чтобы сначала крупно нарезать засахаренный имбирь.
  • ДОБАВИТЬ оставшихся ингредиентов и взбить до средней консистенции. Попробуйте и отрегулируйте приправы, при желании добавив немного сахара.

  • УПАКОВАТЬ клюквенную смесь в банку с широким горлышком (500 мл), плотно прижав смесь большой ложкой или постукивая банкой по столешнице, чтобы перемешать смесь. Не волнуйтесь, если нет рассола, чтобы покрыть смесь. Оставьте 1 дюйм свободного пространства между верхом клюквенного приправы и верхом банки.Упакуйте излишки приправы в другую банку.
  • ПОГРУЖЕНИЕ. Если вы используете дополнительный груз, добавьте его сейчас. Я успешно ферментировал этот вкус как с грузом, так и без него. Это густая паста, и вы можете не увидеть много рассола. Плотно закрутите крышку с воздушной пробкой или без нее. Напишите дату и название рецепта на крышке. Поскольку этот фермент не производит чрезмерного количества CO2, вам подойдет обычная крышка.
  • ФЕРМЕНТ. Поместите в неглубокую миску на кухонном столе вдали от прямых солнечных лучей для брожения в течение 5-7 дней.По мере брожения цвет становится темно-красным. Вы можете увидеть образование воздушных карманов по мере образования газов CO2. Не о чем беспокоиться. Либо оставьте это, либо надавите на смесь вилкой, чтобы устранить воздушные карманы.
  • ОБРАЗЕЦ. Попробуйте около 5-дневной отметки, ища кисловатый привкус с легкой сладостью на заднем плане. При необходимости ферментируйте еще несколько дней.

  • МАГАЗИН. Когда ферментируете по своему вкусу, укажите продолжительность ферментации на этикетке и поместите ее в холодильник, где она может длиться от 6 месяцев до одного года.

  • НАСЛАЖДАЙТЕСЬ. Клюквенно-апельсиновый вкус можно есть вместе с птицей. Особенно люблю его с мягким сыром (козий или бри) и крекерами. Он также отлично подходит как добавка к йогурту.

  1. Клюква продается в пакетах по 12 унций (340 г). Из пакета на 12 унций (340 г) клюквы получится около 3 стаканов цельной клюквы.
  2. Свежая или замороженная клюква одинаково хорошо подходит для этого рецепта.
Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Название «клюква» является сокращенной версией оригинального названия растения: «журавлиная ягода».Голландские и немецкие поселенцы придумали это название из-за светло-розовых цветов, лепестки которых закручиваются назад и вместе со стеблем создают впечатление головы, шеи и клюва журавля.

2. Сырой чатни с клюквой и яблоком

Этот рецепт сырого клюквенно-яблочного чатни не требует большого количества клюквы, но он все же делает праздничный яблочный салат, богатый пробиотиками.

Этот рецепт разработан KrautSource, компанией, которая делает довольно прохладную герметичную крышку для брожения для широкогорлых банок, которые я рассмотрел здесь.

Поскольку ингредиенты в этом рецепте не создают собственный рассол, вместо этого рассол смешивают, затем выливают в смесь и оставляют для брожения, как это делается при ферментации моркови, свеклы или огурцов для солений.

По часовой стрелке снизу слева: готовые ингредиенты для чатни. Яблоко, красный лук, имбирь, клюква и специи. Ингредиенты клюквенно-яблочного чатни смешаны и готовы к упаковке в банку.

Сначала я собираю и измельчаю ингредиенты — яблоко, красный лук, клюкву, имбирь, корицу, звездчатый анис — а затем помещаю их в небольшую миску для смешивания.

По часовой стрелке снизу слева: Чаша со смешанными ингредиентами. Расфасовка клюквенно-яблочной смеси чатни в банку. Заливка рассола на набивную смесь чатни.

Ингредиенты хорошо перемешать и расфасовать в банку объемом 500 мл. Смешивают рассол и вливают, чтобы покрыть смесь.

Использование крышки для ферментации Kraut Source для закрытия банки чатни. Накройте банку крышкой для брожения. Установка колпачка в герметичный ров с крышкой для ферментации Kraut Source.

Затем все выдерживается под рассолом с выбранным вами весом для брожения и крышкой. Здесь я использую свою крышку для ферментации Kraut Source, которую мне подарил Kraut Source для обзора.

Первый день ферментации чатни с клюквенным яблоком. Пятый день показывает изменение цвета и сжатие ферментации.

Слева моя банка свежеприготовленного сырого клюквенно-яблочного чатни, а справа — то, как эта банка выглядит после 5 дней ферментации.

Рецепт сырого клюквенно-яблочного чатни

  • 1/2 стакана (120 мл) свежей или замороженной клюквы, отмерьте
  • 2 маленьких зеленых яблока, нарезанных мелкими кубиками
  • 1/4 стакана (60 мл) мелко нарезанного кубиками красного лука
  • 1 стручок аниса звездочки , (или 1/4 чайной ложки семян аниса)
  • 1/4 чайной ложки (1 мл) порошка корицы
  • 1 палочка корицы
  • 1 2-дюймовый (5 см) кусок свежего корня имбиря, мелко натертый
Рассол (2 %)
  • 1 столовая ложка (15 мл) соли, растворенная в 2 стаканах (480 мл) воды
  • CHOP яблоки и нарезанный кубиками лук.

  • MIX. Поместите все ингредиенты (кроме рассола) в миску и хорошо перемешайте.

  • УПАКОВКА смешанных ингредиентов в банку с широким горлом (500 мл) примерно на 1/2 дюйма ниже резьбы. Аккуратно прижмите смесь, чтобы сжать ее.
  • РАССОЛ. Залейте смесь рассолом, покрыв смесь на один дюйм.

  • ПОДПИСАТЬ. Вставьте свой груз и прикрутите дополнительную крышку воздушного шлюза. Наклейте на банку изолентой дату и название рецепта.

  • ФЕРМЕНТ. Поместите в неглубокую миску на кухонном столе вдали от прямых солнечных лучей для брожения в течение 5-7 дней. Не позволяйте ему бродить слишком долго, иначе ваше брожение сместится в сторону алкоголя. По мере брожения цвет тускнеет. Вы увидите пузырьки, поднимающиеся на поверхность в течение первых нескольких дней.
  • МАГАЗИН. Если вам нравится вкус, укажите продолжительность брожения на этикетке и поместите в холодильник, чтобы оно могло длиться до 6 месяцев.

  • НАСЛАЖДАЙТЕСЬ. Чатни с клюквой и яблоком — отличный зимний салат. Его также можно подавать к птице.

Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Клюква изначально использовалась для лечения мяса, ран и окрашивания тканей.

3. Маринованная клюква

Маринованная клюква — действительно забавная закуска и отличное начало разговора на любой вечеринке.

Боже мой! Я приготовила маринованную клюкву для нашего праздника благодарения, и они имели бешеный успех! Я только приготовил небольшое блюдо с закусками из сырной тарелки, думая, что это будет слишком рискованно для большинства людей, но мне приходилось наполнять его снова и снова, поскольку люди продолжали находить меня и просить еще.Потом к основному блюду тоже пришлось потушить большое блюдо! Вкусные!

Брюс

По часовой стрелке снизу слева: клюква помещается в миску и растирается до кожуры. Остальные ингредиенты читайте, чтобы добавить к измельченной клюкве. Смешайте клюкву, засахаренный имбирь, апельсиновый сок, сахар и специи.

Сначала откройте немного клюквы, чтобы облегчить процесс брожения. Поместите их в большую миску и аккуратно разомните картофелемялкой или лопаткой для капусты.Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

Фасовка подготовленной клюквы в банку. Переливание последних ягод и сока в банку. Придавив клюкву ложкой, выдавить ее в банку.

Поместите клюкву в литровую банку, залейте остатками сока. Осторожно прижмите клюкву, чтобы уплотнить ее.

Установка бродильного груза Pickle Pusher в сосуд. Перелить подготовленный рассол в банку.

Клюква особенно плавучая — не забывайте про воздушные карманы — так что вам захочется каким-то образом удерживать их под рассолом.Капустный лист или кусок сложенной пергаментной бумаги можно использовать, чтобы сначала собрать клюкву, а затем положить на нее небольшую банку, рюмку или чистый камень. На этих изображениях я использую PicklePusher, как описано здесь. Больше идей здесь.

Сверхактивная ферментация — возможно, слишком полная банка — заставляет рассол перетекать через воздушный шлюз и вылетать из банки. Перенести банку в раковину, чтобы навести порядок. Снятие и промывка воздушной пробки.

Первые два дня в клюкве было довольно тихо, затем, когда я спустился утром третьего дня, меня встретил показанный беспорядок.Слава богу, у меня банка стояла в неглубокой миске. Все шло в раковину, где я открывал воздушный шлюз и немного прибирал вещи, прежде чем снова упаковать банку, чтобы я мог продолжать брожение.

Первый день ферментации маринованной клюквы. Пятый день показывает изменение цвета и расширение ферментации.

Слева моя банка со свежеприготовленной маринованной клюквой, а справа — как выглядит банка после 5 дней ферментации. Как видите, ферментированная клюква имеет более темный цвет.Вы также можете увидеть воздушный шлюз, наполненный красивым розовым рассолом.

Рецепт маринованной клюквы

  • 3 чашки свежей или замороженной клюквы, отмеренных; или 12 унций (340) граммов, если весит
  • 1 цедра апельсина; затем выжимают сок
  • 4 столовые ложки кленового сиропа
  • 3-5 ломтиков засахаренного имбиря, нарезанного
  • 1 палочка корицы
  • 1 чайная ложка цельной гвоздики
Рассол (2%)
  • 1 столовая ложка (15 мл) соли растворена в 2 стаканах (480 мл) воды
  • ЯГОДЫ. Поместите клюкву в миксерную чашу и используйте картофельный пюре или лопатку для краута, чтобы немного разбить клюкву, чтобы сломать ее кожуру.
  • СМЕСЬ. Добавьте в миску оставшиеся ингредиенты (кроме рассола) и хорошо перемешайте.
  • УПАКОВКА смешанных ингредиентов в литровую (литровую) банку с широким горлом примерно на 1/2 дюйма ниже нитей. Не переполняйте банку. Как только начинается брожение, этим маленьким микробам требуется много места. Аккуратно прижмите смесь, чтобы сжать их.
  • РАССОЛ. Залейте смесь рассолом, покрыв смесь на один дюйм.
  • ПОГРУЖЕНИЕ. Наденьте свой груз и крышку шлюза.
  • ФЕРМЕНТ. Поместите в неглубокую миску на кухонном столе, вдали от прямых солнечных лучей, для брожения в течение 7-21 дней. По мере брожения цвет тускнеет. Вы видите, как пузыри поднимаются на поверхность в течение первых нескольких дней.
  • МАГАЗИН. Когда вкус будет вам по вкусу — они будут немного кислыми, укажите продолжительность брожения на этикетке и поместите в холодильник, чтобы оно могло длиться до 6 месяцев.Терпкий вкус станет мягким, и они станут приятно шипучими.
  • НАСЛАЖДАЙТЕСЬ. Подать их на вечеринке — отличное место для Wow! ваши гости. Для великолепной презентации поместите в декоративную миску, затем сбрызните небольшим количеством кленового сиропа или меда. Включите несколько зубочисток, чтобы гости могли взять одну из них, а затем засунуть им в рот.
Отметьте @MakeSauerkaut в Instagram

Клюква хорошо созревает! Можно найти 100-летние лозы, на которых все еще растет клюква.

Три способа влюбиться в ферментированную клюкву: клюквенно-апельсиновый соус, сырое клюквенно-яблочное чатни и маринованная клюква. Какой рецепт клюквы вы попробуете?

Последнее обновление 18.09.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Самая легкая квашеная капуста в банке из упакованного набора

У меня признание. Я люблю готовить собственные ферментированные продукты, особенно квашеную капусту.Но я ненавижу нарезать овощи. Фактически, я почти каждый раз поручаю эту задачу подростку. Итак, представьте мою радость, когда этот пост появился в моем почтовом ящике. Спасибо, Крис, за эту самую простую квашеную капусту в банке.

Автор: Крис

Сейчас ранняя весна, а может быть, там, где вы живете, еще зима. В саду нет урожая. Вы не увидите капусту на фермерском рынке еще несколько месяцев. Больше не осталось солений и квашеной капусты, которые вы приготовили в октябре.Вы все время думаете, что вам нужно приготовить ферментированные овощи, но вы очень заняты. В конце концов, сейчас сезон садоводства. Итак, вы откладываете дела на потом, и еще одна неделя проходит без тех удивительных пробиотиков, которые работают с вашей иммунной системой, чтобы поддерживать ваше здоровье. Мозговой туман вторгается в ваше пространство, но вы падаете в кровать, слишком уставшие, чтобы делать то единственное, что будет иметь наибольшее значение для вашего уровня энергии и вашего здоровья.

Этот рецепт — подарок в напряженное время. Это толчок, который вам нужен, чтобы укрепить вашу иммунную систему, побороть тягу к сахару и снова активизировать ваше ясное мышление и решимость правильно есть.Для этого простого рецепта квашеной капусты требуется всего 10 минут и всего два ингредиента, купленных в магазине. Добавьте их в свой список покупок и распечатайте рецепт. Сделайте это, как только вернетесь домой из магазина, и вы снова вернетесь в нужное русло. Вы будете есть квашеную капусту, богатую пробиотиками, всего за неделю.

Этот рецепт начинается с упакованного «Набор для салата из капусты». Эти готовые пакеты для салата продаются в виде готового салата в пакете. Вы найдете их в более прохладном отделении отдела свежих продуктов вашего продуктового магазина.В Costco они находятся в прохладной комнате в задней части производственного отдела вместе с весенними зелеными коробками из ракушек, пакетиками с молодой морковью и молодым шпинатом в виолончельной упаковке.

Их впечатляющий список предварительно нарезанных овощей включает капусту, измельченные стебли брокколи, зеленую и красную капусту, измельченную брюссельскую капусту и радиккио. Фактическое количество овощей в пакете зависит от наличия каждого ингредиента, поэтому не беспокойтесь о фактическом содержании овощей в пакете.Большинство этих ингредиентов происходят из того же семейства растений, что и капуста, и будут служить той же цели в рецепте квашеной капусты. Все овощи предварительно нарезаны, измельчены или приготовлены иным образом в размерах, подходящих для квашеной капусты. Они значительно сократят ваше время на приготовление овощей для домашней смеси квашеной капусты.

В набор для салата из капусты также входят два пластиковых конверта с заправкой для салата, а также пакет смешанной клюквы и тыквенных семечек. Отложите заправки для салатов для другого использования.Вы не будете использовать их в этом рецепте. Вы можете добавить сушеную клюкву в квашеную капусту во время брожения или посыпать готовую квашеную капусту сушеной клюквой и семенами тыквы непосредственно перед подачей на стол, чтобы добавить хруста и сладости. Я добавляю немного клюквы в банку для брожения для цвета. Я зарезервировал большую часть клюквы и тыквенных семечек, чтобы добавить их непосредственно перед тем, как подавать квашеную капусту.

Доходность: 1 кварта

Состав:

  • 1 упакованный набор для салата из капусты (1 ½ фунта или 680 граммов)
  • 2 столовые ложки кельтской морской или гималайской соли
  • 2 столовые ложки культуры из успешной партии ферментированных овощей (по желанию)
  • Фильтрованная вода для наполнения банки

Направление:

Выложите полный мешок предварительно нарезанных овощей в дуршлаг.Вымойте под холодной водой, перемешивая смесь, чтобы смочить овощи со всех сторон и смыть остатки средств против потемнения, нанесенных производителем. Слейте овощи в дуршлаг на несколько минут или прокрутите овощи в вращающейся машине для салатов, чтобы удалить излишки воды.

Переложите овощи в миску на 2 литра. Посолить. Растирайте лопаткой для краута, пока не начнут стекать сок, около трех минут. Добавьте горсть сушеной клюквы из смеси для заправки салата из набора для салата из сладкой капусты.Оставшуюся часть смеси отложите на потом.

Переложите овощи в продезинфицированную банку Мейсона с широким горлышком емкостью 1 литр. Если вы используете ферментированную культуру из предыдущего успешного рецепта ферментации, добавьте ее сейчас. Придавите овощи в банку с помощью лопатки для капусты. Сверху полейте фильтрованной водой.

Поместите стеклянную гирю Fermentools в горловину емкости. Установите уплотнение Fermentools, крышку и замок ферментации на верхнюю часть емкости.Закрепите крышку металлическим кольцом для консервной банки. Отложите в сторону.

Через 24 часа вы увидите, как в банке образуются пузырьки. Внутри банки начнет расти давление, и овощи в банке будут выталкиваться вверх. Когда давление внутри банки падает и овощи тонут, брожение завершается. Это займет от четырех до шести дней, в зависимости от температуры окружающей среды.

Когда ферментация завершится, снимите набор Fermentools, включая стеклянную гирю, и накройте банку обычной крышкой для банки Мэйсона.Охладите банку. Можно начинать есть сразу.

Капуста, капуста, брюссельская капуста, радиккио и брокколи — это суперпродукты, которые становятся еще более мощными, когда они ферментируются и насыщаются пробиотическими бактериями. Не пренебрегайте этим удобным способом, чтобы на вашем столе было больше ферментированных продуктов.

Не могли бы вы сделать мне одолжение?

После того, как вы приготовили этот рецепт и убедились, насколько его легко приготовить, можете ли вы поделиться им с другом, который плохо знаком с ферментацией? Нам бы хотелось, чтобы больше людей наслаждались пользой для здоровья и удобством приготовления простых рецептов квашеной капусты в домашних условиях.

******************************

Если вы, как и я, хотите пойти и купить коробку салата из капусты и сбродить его, вам понадобится упаковка из 12 ферментоолов. Получите свой сегодня, чтобы вас больше никогда не застали врасплох.

*******************************

Крис — учитель, писатель, садовник и травник с более чем 30-летним опытом выращивания трав и разработки рецептур лечебных трав, средств по уходу за кожей, мыла и свечей.Она проводит семинары и много пишет о садоводстве, ремеслах, приготовлении пищи, ферментации, лекарственных травах и традиционных навыках в своем блоге на JoybileeFarm.com. Крис является автором книги эфирных масел для начинающих: «Учимся использовать первые 10 эфирных масел с уверенностью и исцелять самостоятельно, от семян до аптеки». Ее последняя книга — «Мастерская пчелиного воска, как сделать свои собственные натуральные свечи, косметику, чистящие средства, мыло, целебные бальзамы и многое другое» с Ulysses Press (2017).Крис пишет статьи в журнале The Biblical Herbal Magazine, The Fermentools Blog и в блоге Attainable Sustainable. Ее книги доступны на Amazon. Крис живет со своим мужем Робином в горах Британской Колумбии на ранчо площадью 140 акров, где они выращивают ягненка. У них 3 взрослых ребенка и 3 внучки.

Тыквенно-клюквенный капустный соус | Mountain Feed & Farm Supply

Это особый краут, идеально подходящий для осени и зимы. Это вкусно и красиво.Мне нравится использовать целые специи, когда я ферментирую, потому что мне нравится текстура, но не всем нравится кусать цельный перец, даже вкусный, смягченный и пропитанный соком квашеной капусты. Так что, пожалуйста, не стесняйтесь измельчать перец горошком, если хотите, или добавляйте больше или меньше, если считаете нужным. Точно так же палочку корицы можно было бы заменить половиной чайной ложки корицы … но в палочке есть определенное чутье, не так ли?

Нежный вкус корицы насыщает весь краут легкими сезонными нотками.Вмешивается мускатный орех, кориандр добавляет еще одну ноту, которая возвращает вкус к пикантному … а затем есть крошечные полоски куркумы, большие дольки имбиря и крошечные семена горчицы, которые выкрикивают свои пряные новости с вершины горы. ваши вкусовые рецепторы. Да, мы здесь смешиваем метафоры, и, возможно, нам следует успокоиться. В конце концов, краут — это краут, верно?

Хорошо.

Ты можешь быть судьей, как только ты это сделаешь.

По этому рецепту приготовлено 3 литра краута.

Проезд

1.Приготовить капусту

Капусту мелко нарезать, удалив сердцевину и внешние листья.

2. Помассируйте капусту солью

В большой миске смешайте соль с нашинкованной капустой. Помассируйте краут до тех пор, пока текстура не начнет меняться, а жидкость не начнет стекать на дно миски.

3. Добавьте оставшиеся ингредиенты

Добавьте нарезанную тыкву, клюкву и специи. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

4. Упакуйте емкость для брожения

Поместите будущий краут в емкость для брожения. В этом случае мы использовали банку Ball на 1/2 галлона с крышкой для ферментации для большей части и банку Ball на полторы пинты для всего остального. Используйте мадллер или краутер, чтобы плотно уложить его, чтобы не было воздушных пробок. Оставьте 1 дюйм свободного пространства для расширения по мере ферментации краута.

Поместите груз на верхнюю часть капусты, чтобы капуста оставалась под рассолом.

5. Закрепите воздушный шлюз и дайте этому крауту ферментироваться

Закрепите крышку и воздушный шлюз и ждите! Держите закваску при прохладной комнатной температуре 2-3 недели.

Когда краут приобретет вкус, который вам нравится, он готов к употреблению! Закройте шлюз крышкой и храните краут в холодильнике, где он хранится до 2 месяцев; за исключением, конечно, тех случаев, когда краут приобретает неприятный запах или плесень. Если сомневаетесь, выбросьте! Или, знаете, положить его в компостную кучу.

К вам

Это часть нашей миссии в Mountain Feed — помочь вам чаще готовить вкусные, экологически чистые домашние продукты.Зайдите и поздоровайтесь в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Или, как всегда, вы можете сделать это по старинке и зайти в магазин, чтобы поговорить с одним из наших штатных экспертов.

СохранитьСохранить

Апельсин Яблоко Клюква Квашеная капуста

Здравствуйте, друзья. Надеюсь, у вас у всех отличная неделя. Когда я прихожу домой, я отрабатываю на своей основной работе и работаю над своим увлеченным проектом (этот блог). Я люблю работать над этим блогом. Я так благодарен за это и людям, которые приходят на мой сайт и узнают о ферментированных продуктах.Приятно распространять знания об этих чудесных продуктах и ​​делиться с вами своим путешествием и экспериментами. Так что спасибо за чтение.

За последние две недели в моем доме проводилось много экспериментов с едой. Я приготовила на праздник заквашенную приправу, квашеную капусту с сезонными фруктами, у меня есть стручковая фасоль в банке, лук, морковь, два вида чайного гриба и водный кефир. У меня сейчас так много ферментирующих продуктов, что я едва успеваю за всем этим угнаться. Но я люблю это! Так что, как бы безумно это ни становилось, я всегда получаю удовольствие.

Родители Эрика (моего мужа) были здесь на прошлых выходных и принесли нам гигантский мешок апельсинов со своего дерева. Они были УДИВИТЕЛЬНЫХ, супер сочных и сладких. Я имею в виду, сочную стекающую по краю рта. Они были чертовски восхитительны! Естественно, я начал придумывать все возможные способы их использования. Итак, я создал квашеную капусту с апельсиновым яблоком и клюквой, вкус праздника, и работаю над апельсиновым ванильным кефиром на воде. Скоро появятся рецепты приправы и водного кефира.

Я немного нервничал, чтобы использовать клюкву в крауте. Раньше я использовал апельсины и яблоки в своем крауте, и они были восхитительны, но никогда не добавляли клюкву. Я понятия не имел, какие они будут на вкус, но они оказались великолепными. Они не только добавляют приятный оттенок и праздничный шарм, но и добавляют квашеной капусте немного терпкости и сложности.

Я впервые попробовал вкус через 6 дней, и он был игристым, сочным, сладким, терпким и острым. Мой муж говорит, что это пока моя лучшая. Я думаю, он говорит, что каждый раз . И мы почти закончили одну кувшинку за несколько дней. Серьезно, мы ели это со всем. Иногда ем с чипсами. Я не могу насытиться этим.

Квашеная капуста с апельсиновым яблоком и клюквой полна осеннего вкуса и хорошо сочетается с тушеной свининой, курицей или в качестве добавки к салату. С приближением праздников это станет отличным подарком для друзей и семьи. Это также поможет вам победить праздничное раздувание из-за всех содержащихся в нем пробиотиков.


Апельсин Яблоко Клюква Квашеная капуста

Ингредиенты

  • 1 измельченный кочан
  • 2 нарезанных апельсина, кожура оставлена ​​на
  • 1 стакан свежей клюквы
  • 1 стакан свежей клюквы
  • 4 ложки тертого яблока тертый
  • 1 столовая ложка морской соли

Инструкции

  1. Снимите 3 внешних листа с кочана и отложите в сторону. Оставшуюся капусту нашинкуйте в кухонном комбайне, мандолине или нашинкуйте ножом.Добавьте в большую миску оставшуюся капусту, измельченные яблоки, имбирь и морскую соль.
  2. Помассируйте капустную смесь руками, пока она не рассыпется и не станет мягкой (около 10 мин).
  3. Положите клюкву и измельченный апельсин в кухонный комбайн и измельчите на мелкие кусочки. Добавьте это в миску с капустой, перемешайте и отожмите смесь. К этому моменту капуста и фрукты выпустят все соки и станут очень влажными.
  4. Плотно уложите капусту в кувшин для каменщика, толкая ее полностью вниз, пока она не погрузится в собственный сок (это рассол).Оставьте около 1 сантиметра свободного пространства от верха банки. Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту, добавьте еще рассола, смешав чайную ложку морской соли с 1 стаканом воды.
  5. Сверните листья и поместите их в банку, чтобы протолкнуть капусту под рассол. Слегка прикрутите кувшин, чтобы газ мог выходить во время брожения. Поставить на прилавок на 7 дней в прохладном, затененном месте. Во время брожения квашеная капуста будет немного пузыриться и станет мутной. Если появилась накипь, удалите ее ложкой.
  6. Перед едой удалите скрученные листья капусты и выбросьте их в мусор.

3.3.3077


Ресурсы

Базовый метод квашеной капусты для новичков

Лучшая немецкая квашеная капуста, которую вы когда-либо съели

Если вам посчастливилось попробовать свежую немецкую квашеную капусту, вы поймете, что она хрустящая, слегка кислая, но кислая и насыщенная. Ничего похожего на консервы, которые вы покупаете в стеклянных банках в супермаркетах здесь, в Северной Америке. К счастью, приготовить квашеную капусту в домашних условиях невероятно просто, и для этого не требуется много материалов или ингредиентов.На самом деле вам действительно нужно всего два ингредиента!

Я рос с немецким прошлым, и мой отец неизбежно познакомил меня с квашеной капустой, который любит ее и готов есть на чем угодно! Это говорит о том, насколько универсальной может быть хорошая квашеная капуста, особенно при ограниченном бюджете или при желании сохранить капусту, которую вы выращивали на собственном заднем дворе.

Квашеную капусту можно есть холодной с бутербродами (например, булочкой с колбасой Октоберфест), как гарниром к сытной трапезе или просто как освежающую и полезную закуску.Его также можно есть горячим, и он восхитительно обжарен с луком и беконом, создавая слегка кислый овощной гарнир, который отлично сочетается с жареной свининой или красным мясом!

Используя один из старейших методов консервирования, каждый может приготовить этот полезный рецепт в домашних условиях. Лакто-ферментация — главная роль в этом рецепте. Тысячи крошечных живых маленьких полезных бактерий (в частности, Lactobacillus) делают всю тяжелую работу по превращению природного сахара, присутствующего в капусте, в молочную кислоту, создавая среду, свободную от вредных бактерий.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите мое партнерское раскрытие .

Что такое лактоферментация?

Лактоферментация использовалась на протяжении тысяч лет для естественного и безопасного сохранения продуктов и улучшения общего состояния здоровья. Битва между хорошими и плохими бактериями, лакто-ферментация использует только три ингредиента для выполнения своей работы:

  • Соль
  • Вода
  • и ваш овощ по выбору.

Таким образом можно ферментировать практически любой овощ, сохраняя его вкус, текстуру и увеличивая биодоступность натуральных витаминов и минералов, которые иначе не попали бы в свой рацион.

Сначала выбранный очищенный овощ упаковывают солью в нереактивный контейнер (например, в специализированные стеклянные банки или в специализированный каменный горшок (партнерская ссылка)), создавая среду, смертельную для вредных бактерий. В противном случае эти бактерии сделали бы нас больными, если бы им позволили размножаться.Соль помогает вытягивать природную воду, содержащуюся в овощах, создавая рассол, в котором хранятся ферментированные продукты.

При ферментации некоторых крупных овощей, таких как морковь или репа, в емкость для ферментации добавляется рассол, чтобы все продукты были погружены в воду и не подвергались воздействию воздуха, который снова наполнен вредными бактериями. После того, как все вредные бактерии умерли, живые бактерии Lactobacillus, которые естественным образом присутствуют в большинстве пищевых продуктов, приступают к работе, превращая натуральные сахара в молочную кислоту, тем самым сохраняя овощи.

Самое замечательное в этом типе естественного брожения заключается в том, что он не разрушает никаких питательных веществ в самом овоще, создавая питательный ферментированный продукт, полный витаминов, пробиотиков и ферментов, полезных для вашего здоровья.

Процесс лактоферментации может занять от 10 до 20 дней для завершения в зависимости от температуры, при которой находится емкость для ферментации. В более теплых условиях бактерии будут работать быстрее, чем при низких температурах .В то время как ферментированный продукт по существу всегда будет продолжать ферментировать после достижения желаемой кислотности, ферментированный продукт обычно помещается в холодное или охлажденное место, чтобы остановить процесс ферментации после достижения желаемого вкуса.

Итак, как приготовить квашеную капусту дома?

Чтобы приготовить квашеную капусту по-немецки, вам понадобятся всего два ингредиента: Соль, и Капуста. Можно использовать любую капусту, но чаще всего используется обычная зеленая капуста.(А теперь я хочу для развлечения попробовать красную квашеную капусту!)

Для этой партии квашеной капусты (которая помещается в стеклянную банку объемом 1,5 л) я использовал:

  • 1 большой кочан зеленой капусты (примерно 2 кг или 4,5 фунта капусты)
  • 2 столовые ложки соли (убедитесь, что соль не содержит йода, я могу выбрать маринованную соль).
  • Необязательно: я добавляю 1 тертую морковь в капустную смесь, чтобы добавить цвета квашеной капусте!

Начните с удаления сердцевины капусты. Кочан сначала разрезать пополам, а затем на четвертинки.Я обнаружил, что это самый простой способ удалить сердцевину. Вырежьте основные части и удалите все внешние листья, на которых могут быть черные пятна или которые выглядят поврежденными.

Теперь самое «сложное» приготовление квашеной капусты в домашних условиях: ее нужно нарезать небольшими полосками!

Самый простой способ «измельчить; капуста для квашеной капусты домашнего приготовления — это разделить нарезанную капусту на «стопки», а затем, , с помощью очень острого поварского ножа сделать жульен для капусты . Нарезки не обязательно должны быть идеальными, но вам нужно, чтобы капуста была однородной по размеру.Это помогает создать более привлекательную текстуру и облегчить употребление конечного продукта!

После того, как вся капуста нарезана, вылейте ее в большую миску или ведро. Это не последняя емкость, в которой вы будете ферментировать / хранить квашеную капусту.

Добавьте 2 столовые ложки маринованной соли и тщательно перемешайте руками. На этом этапе многие рецепты требуют добавления воды или рассола, но в этом нет необходимости, и я считаю, что это просто разбавляет вкус квашеной капусты.Хотя это правильно, что вам действительно нужна жидкость, чтобы погрузить в нее капусту, вы можете извлечь природную воду, содержащуюся в капусте, толкая ее. Растирание и соль работают вместе, высвобождая воду, создавая рассол, необходимый для лакто-ферментации квашеной капусты.

Вы можете использовать специализированный инструмент, называемый упаковщиком соленья (партнерская ссылка), вылепить свой собственный штамп из дерева или использовать что-нибудь еще, что может быть у вас дома, если, конечно, сначала его почистят! Раньше я использовал пустую бутылку из-под вина (хотя должен признать, что боялся, что она сломается), и, как вы можете видеть на фотографиях, здесь отлично справляется мясной молоток!

Хотя нарезка капусты может быть самой «сложной» частью этого процесса, измельчение капусты — самая трудоемкая часть.Приготовьтесь топать смесь капусты и соли в течение добрых двадцати минут, прежде чем у вас будет достаточно жидкости, чтобы погрузить в нее капусту. Вы узнаете, что закончили топтать капусту, когда сможете подтолкнуть разрезанную капусту вниз, и жидкий рассол поднимется, покрывая поверхность капуста.

На изображении выше вы заметите, что я добавил в свою капусту тертую морковь. Мне нравится добавлять одну морковку, чтобы добавить цвета и визуальной привлекательности. Это не сильно изменит вкус квашеной капусты.- Шеф-повар Маркус Мюллер

После того, как капусту можно придавить и погрузить в ее собственную жидкость, самая трудная часть готова. Поместите квашеную капусту в емкость или емкость для окончательного брожения и утяжелите квашеную капусту, чтобы она оставалась ниже уровня жидкости. Поскольку я обычно делаю небольшие партии, подобные этой (вместо 20 литров за раз, как в большой каменной посуде), я использую чистую стеклянную бутылку, наполненную водой, в качестве своего веса. Винные бутылки отлично подходят и просто помещаются во рту 1.5л Мейсонская банка.

Накройте емкость для брожения марлей (я оборачиваю горлышко сосуда), чтобы не допустить попадания пыли или другого мусора, который может попасть внутрь, когда капуста будет бродить в течение следующей недели. Лучше всего разместить квашеную капусту в темном месте, например, в дальнем углу кухонной стойки, подальше от окон или в погребе. Теперь ждем!

Через два или три дня вы должны начать видеть пену и пузыри на поверхности жидкости.Это хороший знак и означает, что полезные бактерии (лактобациллы) начинают делать свою работу, превращая сахар в молочную кислоту!

Ваша квашеная капуста начинает бродить!

Примечание о пресс-форме

Если вы видите, что плесень начинает расти на стенках банки НАД жидкостью, просто вытрите ее чистой тканью. Это может произойти из-за того, что рассол может разбрызгиваться по сторонам контейнера, когда вы его заполняете, создавая пятна для плесени. Будьте уверены, что все, что погружено в рассол, будет безопасно употреблять!

Когда ваша немецкая квашеная капуста созреет и станет настолько кислой, насколько вам нравится, очистите верхнюю часть кувшина, а затем удалите тарелку и камень, которые использовались для придания квашеной капусте веса.Обычно квашеная капуста заканчивает брожение через две недели, но чем дольше бактерии могут действовать, тем нежнее станет капуста!

Как долго продержится домашняя квашеная капуста?

В охлажденном виде домашняя квашеная капуста лучше всего хранится в закрытых банках (для этого идеально подходят каменные банки). В закрытом виде эти банки легко хранятся в течение 3 месяцев, но вы можете обнаружить, что их уже не было задолго до этого! Так как мой отец осенью всегда готовит 23 литра квашеной капусты, он просто ставит горшок на крыльцо и накрывает его чистой доской.Холодная температура сохранит и в конечном итоге заморозит квашеную капусту на зиму, после чего он выходит и выколачивает ее топором!

Рецепт пробовали? Сделайте снимок и отметьте меня в Facebook и Instagram: @earthfoodandfire. Чтобы узнать больше о рецептах с нуля, подписывайтесь на меня в Instagram и Pinterest

Ищете еще блюда из капусты? Попробуйте тушеную краснокочанную капусту с черникой !

Лучшая немецкая квашеная капуста, которую вы когда-либо съели

Маркус Мюллер | Земля, еда и огонь

Легко приготовить отличное блюдо для здоровья: узнайте, как приготовить немецкую квашеную капусту по-немецки.Квашеную капусту, полную пробиотиков, витаминов и прекрасного средства для сохранения капусты на зиму, можно есть как холодной, так и горячей с различными блюдами и мясом! # квашеная # квашеная капуста # немецкий # рецепт

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Приправы для курса

Кухня Немецкая

Порции 1,5 литра квашеной капусты

Калорийность 535,3 ккал

  • 4,5 фунта зеленой капусты
  • 2 столовые ложки маринованной соли
  • 1 морковь
  • Измельчите морковь и капусту.

  • Добавьте маринованную соль.

  • Измельчите капустную смесь до тех пор, пока не покроет капусту примерно 1 дюйм жидкости, когда она придавлена.

  • Взвесьте капусту, погрузите ее в рассол и храните в прохладном темном месте в течение 10–20 дней для брожения.

  • Ежедневно проверяйте капусту, чтобы оценить ферментацию и удалить возможный рост плесени.

  • Храните квашеную капусту в стеклянных банках в холодильнике до 3 месяцев после завершения брожения.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет сделана по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите мое партнерское раскрытие .

Квашеная капуста — вкусные классические рецепты на зиму

Какие заготовки мы не приготовили этой осенью — с кабачками, баклажанами, огурцами, помидорами и грибами. Мы научились готовить разнообразные салаты из капусты на зиму.Но не могу останавливаться и надеюсь, что до окончания уборки еще успею. Считаю, что квашеная капуста — просто непременный атрибут осени и зимы. Сочная и хрустящая, с морковью, яблоками, клюквой или тмином, квашеная капуста манит нас к столу. Более того, квашеная капуста полезнее свежей благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе ферментации.

В квартире удобнее всего варить квашеную капусту в стеклянных банках. Но если вы счастливый обладатель погреба, и у вас есть деревянная бочка, то не залить ее капустой и не заквашивать на радость всей семье будет просто преступлением.А чтобы работа не прошла зря, нужно внимательно прочитать полезные советы по засолке капусты.

Как заквашить капусту в домашних условиях — полезные советы

Наш первый опыт с мужем мариновать капусту закончился фиаско. Это было очень давно, в те времена мы даже не подозревали о компьютерах и Интернете, рецепты копировались друг с друга в тетрадь. Но тонкостями приготовления квашеной капусты заинтересовался позже, когда пришлось выкинуть ведро с капустой.Дело в том, что мы купили «не те» летние сорта капусты, и после закваски она стала мягкой, как каша. С тех пор прошло много лет, мы накопили опыт, которым я хочу с вами поделиться.

1. Главное покупать или выращивать капусту на засолку только поздних сортов. Летняя капуста для этого совершенно не подходит. Летняя капуста имеет более тонкие, зеленые и рыхлые листья. Озимые сорта капусты отличаются плотным кочаном и белым цветом.Выбирая капусту, обратите внимание, чтобы она не была слишком «жилистой», с жесткими прожилками.

2. Нарезанная капуста для маринования не должна быть очень мелкими кусочками. Каждый кусок должен быть толщиной около 5 мм. Если слишком много нарезать капусту, она станет мягче.

3. Для квашеной капусты используйте не йодированную соль грубого помола.

4. Ответственно подойти к выбору упаковки. Для брожения подойдет стеклянная, деревянная или эмалированная посуда без сколов. В алюминиевой кастрюле молочная кислота, которая образуется при брожении, вступит в реакцию и разрушит весь ваш бизнес.

5. Квашеная капуста должна быть при температуре не выше 24 и не ниже 20 градусов. Перегреть — получится кисель, а в холодном помещении капуста просто не прокиснет.

6. Процесс ферментации занимает около 3 дней. После этого, конечно, можно есть капусту. Но настоящий вкус классической квашеной капусты проявится только через неделю.

7. Измельченную капусту для закваски нужно прижать чем-нибудь тяжелым, например, тарелкой с 3-х литровой банкой огурцов.Бабушка всегда держала под рукой гнет — деревянный круг и придавливала его чистым тяжелым камнем.

8. Чтобы газы, образующиеся при брожении, не накапливались в капусте, ее необходимо проткнуть в нескольких местах деревянной палкой.

9. Для хранения квашеной капусты идеальная температура от 0 до +2 градуса. Можно класть капусту в 3-х литровые банки и тогда ее будет удобно хранить в холодильнике.

10. Капуста прекрасно сохраняется 9 месяцев.Правда, чем дольше он хранится, тем кислее становится. Поэтому лучше все-таки готовить небольшими порциями.

11. Капуста сохраняет свои свойства только после однократной заморозки. Вы можете разложить квашеную капусту по пакетам и поместить в морозильную камеру.

12. Для получения вкусной хрустящей квашеной капусты обратите внимание на фазу луны. Лучше всего заквашивать капусту на растущей Луне, после Новолуния через 3-4 дня.

Чтобы приготовить вкусную хрустящую квашеную капусту, воспользуйтесь простыми классическими рецептами.

Квашеная капуста — классический рецепт с рассолом в 3-х литровой банке

Для того, чтобы приготовить 3-литровую банку квашеной капусты, нам понадобятся вилки свежей капусты весом около 2,5 кг. Самый простой классический рецепт квашеной капусты без особых тонкостей.

Состав:

капуста — 1 кочан массой 2,5 кг

моркови — 3-4 шт.

соль — 2 ст. л.

сахар — 2 ст. л.

вода — 0,5 литра (примерно)

1.Капусту нашинкуйте любым из способов. Для этого удобно иметь специальную терку, а можно просто ножом нарезать ее тонкими полосками. Выложите капусту в глубокую миску.

2. Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.

3. Просто смешайте оба ингредиента руками. Причем капусту нельзя сдавливать, иначе она может стать мягкой.

4. Возьмите чистую 3-литровую банку и положите в нее капусту и морковь, слегка утрамбовывая. Наполняем банку целиком.Сверху капусты ложкой посыпать солью и сахаром.

5. Капусту необходимо заквашивать в рассоле. Просто залейте капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшается, просто добавьте воды

6. Прокалываем капусту деревянной палочкой в ​​нескольких местах, чтобы ушли скопившиеся при брожении газы. Во время брожения желательно протыкать капусту деревянной палочкой не реже одного раза в день.

Во время брожения количество рассола увеличится, и он будет вытекать из банки, поэтому обязательно поместите банку с капустой в таз или любую другую емкость.

7. Накройте банку с капустой марлей и проследите, чтобы рассол покрыл всю капусту. Капуста должна постоять при комнатной температуре 2-3 дня. После этого можно закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник.

Как заквашить капусту в домашних условиях в банках — простой рецепт

Тоже классический рецепт, только здесь мы обошлись без добавления воды.Ингредиенты те же — капуста и морковь, еще посолим в банке на 3 литра.

Состав:

капуста — 1 кочан массой 2 кг

моркови — 1 шт.

соль — 1 ст. л. с горкой

сахар — 1 ч. Ложка

1. Капусту и морковь нашинковать и положить в глубокую миску.

2. В стакане смешиваем соль и сахар, постепенно добавляя их к капусте.

3. В этом рецепте мы будем перемешивать капусту и натирать ее руками, как если бы мы замешивали тесто.Капуста должна выделять сок.

4. Постепенно утрамбуйте капусту в 3-литровую банку и посыпьте каждый слой солью и сахаром. Наполняем банку до самого верха.

5. Закройте банку пластиковой крышкой, поставьте под дно блюдце или таз. Кочанную капусту ферментируют 3 дня при комнатной температуре. Не забывайте протыкать капусту деревянной или пластиковой палочкой 1-2 раза в день.

6. После этого готовую капусту убираем в холодильник.

Чтобы рассол постоянно покрывал капусту, нужна загрузка сверху.Для этого закройте банку пластиковой крышкой и поставьте на нее 0,5-литровую бутылку с водой.

Вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем — рецепт на зиму

Этот рецепт немного сложнее, с добавлением других ингредиентов. Капуста получается просто вкусной, приготовьте и убедитесь сами.

Состав:

капуста — 1 кочан массой 2 кг

моркови — 1 шт.

яблока (лучше всего Антоновка) — 4-5 шт.

перец болгарский — 1 шт.

петрушка, укроп

чеснок — 2 зубчика

кориандр — щепотка

горошины черного перца

вода — 1 литр

соль — 4 ч. Л.

сахар — 1 ч. Ложка

1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной терке, болгарский перец нарежьте соломкой, яблоки разрежьте на 4 части и удалите косточки.

2. В большую емкость, например ведро, выложите ингредиенты слоями. Слой капусты уйдет на дно, сверху посыпать сладким перцем и выложить слой яблок.

3. Снова выложить слой капусты, сверху морковь, затем мелко нарезанные петрушка и укроп. Затем выкладываем измельченный чеснок.

4. Повторить эти слои еще раз — капуста, перец, яблоки. Капуста, морковь, зелень, чеснок.

5. Варка горячего рассола. Рецепт дан на 1 литр воды, возможно, вам понадобится больше воды. Доведите воду до кипения и посолите, добавьте кориандр и перец по вкусу. Капусту залить рассолом. Прокалываем капусту деревянной палочкой в ​​нескольких местах.Оставьте капусту бродить на 3 дня при комнатной температуре.

Через 3 дня перекладываем капусту в чистые банки и убираем в холодильник. Вкусная капуста готова.

Квашеная капуста — рецепт с болгарским перцем и хреном

Еще один рецепт квашеной капусты, в котором используются не только традиционные капуста и морковь, но также болгарский перец и даже хрен.

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Уникальный рецепт, в котором мы будем использовать отвар коры дуба для получения хрустящей капусты.Ну а витаминов в капусте станет еще больше, если добавить клюкву и рябину.

Состав:

капуста — 1 кочан массой 3 кг

моркови — 3 шт.

яблока — 2 шт.

клюква — 1/2 стакана

рябина — 1/2 стакана

горошины черного перца

соль — 3 ст. л.

отвар коры дуба — 50 мл

Капусту и морковь нашинкуйте, посолите и потрите руками до появления сока.

2. Яблоки выбирайте кисло-сладкие сорта, например Антоновка. Яблоки нарезать тонкими ломтиками.

3. Для закваски будем использовать большую эмалированную емкость. На дно сковороды выложить капустные листья и посыпать горошком перца.

4. Уложить слоями капусту и морковь, затем яблоки и обильно посыпать клюквой и рябиной. Повторяем слои в той же последовательности и обязательно утрамбовываем руками.

Для снятия горечи с рябины залейте ее кипятком

5.Чтобы капуста получилась хрустящей, заранее приготовьте отвар коры дуба. Для этого промытую кору необходимо прокипятить в кипятке 10 минут и остудить. Остывший бульон вылить в кастрюлю с капустой.

6. Когда вся капуста выложена, поставьте сверху тарелку подходящего диаметра и тяжелого веса, например, банку с водой.

7. Чтобы газы не выходили из капусты, воткните в нее деревянные палочки.

8. Кочанная капуста будет заквашиваться 3 дня, после чего ее можно будет разложить по банкам и отправить на хранение в холодное место.

Вкусная квашеная капуста с яблоками и грушами

Не мог не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Мне кажется, что яблоки и груши придадут такой квашеной капусте тонкий приятный аромат и необыкновенный вкус.

Вы убедились, что рецептов квашеной капусты много и я постаралась познакомить вас с множеством рецептов на любой вкус. Пришло время собирать квашеную капусту. Как я уже писал, очень хорошо заквашивать капусту после Новолуния, которое наступит 19 октября 2017 года.Так что запасайтесь капустой, сохраняйте рецепты и желаю удачи с полезными и вкусными заготовками.

Red Fire Farm »История сбора капусты и рецепт квашеной капусты

Brassica oleracea capitata . Латинское для капусты. Из дикой капусты в результате многовековой селекции и селекции появилось много пищевых культур семейства капустных, которые мы едим сегодня: брокколи, капуста, брюссельская капуста, кольраби, цветная капуста, бок-чой. Эта семья очень важна на нашей ферме, так как многие культуры устойчивы к холоду и помогают нам продлить сезон местной еды.

Хамида с двумя кочанами в поле. Из них получится отличная партия краута!

В это время года, мы надеемся, что до того, как у нас будет погода подросткового возраста или ниже, мы собираем капусту для зимнего хранения. Когда начинают катиться большие осенние кочаны, это также время, когда мы начинаем серьезно готовить квашеную капусту у себя дома. Вы тоже можете это сделать. Вы можете найти нашу органическую капусту на наших зимних фермерских рынках, с оптовым заказом для самовывоза по Массачусетсу и на паях нашей фермы CSA.

Сначала убираем капусту рядами. Затем он рождается в воздухе. Zeinab ловит капусту, чтобы заполнить поддоны.

Квашеная капуста в переводе с немецкого означает «квашеная капуста». Хотя я бы описал вкус как острый — вероятно, из-за высокого содержания витамина С. Квашеная капуста является лакто-ферментированной, что означает, что пища производится с помощью естественных полезных бактерий, которые создают среду с молочной кислотой. Употребление в пищу этого живого корма полезно для вашего здоровья из-за наличия живых культур, повышенной доступности питательных веществ и полезных соединений.Узнайте больше о пользе для здоровья от некоторых из наших местных производителей капусты — настоящих солений. И еще в Википедии.

Одна из моих целей со временем — сделать так, чтобы квашеная капуста и ферментированные продукты стали неотъемлемой частью моей жизни круглый год. Ароматы и полезные свойства настолько привлекательны. Я обнаружил, что квашеная капуста — хорошее начало, поскольку она проста и очень полезна.

Как приготовить квашеную капусту
  1. Нарезать капусту до желаемого размера для еды
  2. Посолите по вкусу, а затем отожмите или разотрите, чтобы вода вышла из капусты.На этом этапе вы можете добавить ароматизаторы. См. Идеи ниже!
  3. Плотно упакуйте капусту в чистую инертную емкость, придавив ее вниз, чтобы жидкость поднялась над овощами. При необходимости можно долить воды. Обычно мы взвешиваем краут в нашей стеклянной банке с другой стеклянной банкой меньшего размера, наполненной водой, которая умещается в горловине основной банки, а затем накрываем всю установку тканью или салфеткой, чтобы пыль и насекомые не попали в отверстие.
  4. Дайте настояться на прилавке и часто пробуйте, пока не почувствуете вкус, а затем положите в холодильник, чтобы замедлить брожение.Снимите плесень, которая образуется на поверхности (ничего страшного, просто удалите ее). При проверке убедитесь, что уровень жидкости выше овощей, так как вы хотите, чтобы процесс был анаэробным. Вы можете добавить еще рассола (2 столовые ложки соли на литр воды подойдут). Если верхний слой подвергается воздействию воздуха и выглядит плохо, удалите слой, часто он идеален и хорошо пахнет под ним. Не подвергайте воздействию прямых солнечных лучей, как эти фотографии, поскольку ультрафиолетовые лучи убивают полезные бактерии.

    Квашеная капуста краснокочанная.

Мне нравится свежесть и хруст кочанной капусты на стадии 3-5 дней, но обычно мы отпускаем ее дольше, чтобы она стала более острой и вкусной, в течение 2 недель или около того.Попробуйте на вкус и съешьте, когда захотите! Вы можете проводить ферментацию капусты гораздо медленнее в более прохладной среде — именно так лактоферментация использовалась в качестве длительного хранения многих продуктов, чтобы помочь людям пережить зиму. По сути, это то, что вы делаете, когда кладете его в холодильник, замедляя ферментацию. Но он продолжает работать, остается живым и очень долго хранится в вашем холодильнике.

Соление
Из-за количества соли Райан просто крывает ее.Мастер ферментации Сандор Кац говорит: «В большинстве заквасок, включая овощи, засолку можно производить по вкусу, без необходимости измерения». Он также говорит, что коммерческие производители квашеной капусты используют 1,5-2 чайные ложки соли на каждый фунт нарезанной капусты. Вы можете сбраживать без соли, хотя соль помогает сохранить овощи хрустящими, выводит воду и создает более безопасную среду для молочнокислых бактерий (тех, которые вам нужны!).

Квашеная капуста с тмином. Банку с грузами накрывают салфеткой, а крышка закрепляется под краем большой емкости на случай попадания пыли или насекомых.Своего рода временное решение.

Если вы хотите приправить свою квашеную капусту…
В последнее время мы любим тмин , они добавляют такое измерение вкусу квашеной капусты, ореховости и аромата. Еще несколько забавных вариантов… ягоды можжевельника, семена укропа, семена сельдерея, имбирь, хлопья острого перца, куркума, яблоки, клюква, сладкое белое вино, орегано, другие овощи . Отправляйтесь исследовать!

Еще один способ — приготовить кимчи, это обычно капуста с овощами и немного острого перца.Вот рецепт кимчи от Эми, одной из наших участниц.

Как это есть

В это время года мы запускаем новые партии вскоре после того, как одна закончится, и сразу же их съедаем. Вы, вероятно, увидите, как я ем квашеную капусту или что-то кисломолочное в любое время дня, когда мы находимся в пике. Уолли любит перекусить этим! Я люблю добавлять его к другим закускам, таким как морковь и сыр, в качестве закуски или обеда.Лучше всего сырье, так как вы получаете пробиотики. Он украшает салаты, сочетается с любым блюдом и украшает бутерброды. Прекрасно сочетается с яйцами на завтрак и тостами. И по рогаликам со сливочным сыром. Я имею в виду, что в основном его можно есть где угодно. Универсальнее, чем кетчуп! И убережет от цинги.

Дополнительная литература
Если вы хотите глубже погрузиться в очарование лактоферментации, я рекомендую книги Сандора Каца, Wild Fermentation и The Art of Fermentation .Если вы читали другие хорошие, поделитесь в комментариях!

Вот рецепт квашеной капусты большего размера на сайте Шандора Каца.

Вода
Если вы добавляете воду в какой-то момент, чтобы поддерживать уровень жидкости, остерегайтесь хлора. Хлорированная вода может вызвать проблемы с ферментацией, так как хлор убивает ваши полезные бактерии. Если у вас хлорированная вода, ее можно вскипятить в открытой кастрюле, чтобы испарился хлор, а затем охладить до комнатной температуры (чтобы горячая вода не убила нужные микробы).Вы также можете оставить его в открытом контейнере на несколько дней, и хлор испарится. Или вы можете отфильтровать его угольными фильтрами.

Емкости
Стеклянные банки — хорошая тара, поскольку они не реагируют. У меня есть несколько больших банок Ball на полгаллона, которые после брожения на прилавке помещаются прямо в холодильник. Вы можете использовать квартовые банки или все, что у вас есть. Мы также делаем большие партии в пластиковых ведрах, пригодных для пищевых продуктов.

Я недавно прочитал в книге Каца о женщине, которая использует консервные банки старого образца со стеклянными крышками и резиновыми крышками для ферментации — она ​​говорит, что может закрыть банку, и газы ферментации выходят через уплотнение, когда возрастает давление, но это запечатана, поэтому внутрь ничего не попадает, и на ней нет плесени.Похоже, стоит попробовать.

Сбор урожая

Макс тащит ведро с капустой. После сбора урожая мы приносим урны и оставляем на зиму в корневом погребе. При правильных условиях хранения сорта капусты прослужат несколько месяцев.