Консервация рецепт томатного сока: Томатный сок на зиму пошаговый рецепт

Томатный сок – консервация полезного напитка в домашних условиях

Что надо знать о домашнем приготовлении томатного сока?

Для изготовления томатного сока следует использовать только отборные зрелые помидоры. Если переработать недозрелые плоды, у сока будет кислый привкус, а в случае с перезрелыми он получится пресным, безвкусным. Исследования, а также опыт технологов, занимающихся промышленным производством томатного сока, показали, что наивысшими вкусовыми качествами обладает продукция, изготовленная из помидоров с соотношением содержащихся в них сахара к кислотам около 8.

Такие показатели имеют следующие чистосортные томаты: Харьковский 55, Салатный, Симферопольский, Первенец, Южанин, Чудо рынка, Ахтубинский, Марглоб Крупноплодный 220, Брекодей, Краснодарец, Маяк, Новый Анант 19, Еревани 14, Одесский 19, Таманец 172, Колхозный 34. Соответственно, самый вкусный сок на зиму получится при домашней переработке помидоров именно этих сортов.

Для переработки помидоров (от их измельчения до закатки банок) необходимо использовать инструменты (ножи, ложки, сито и так далее), посуду и оборудование (соковыжималки, мясорубки), изготовленные из некорродирующих материалов, металлические части и детали которых выполнены из высокохромистого чугуна, нержавеющей стали или подобного сплава либо имеют защитное покрытие. Фасуют готовый сок в подготовленные банки – они должны быть тщательно вымыты, а затем простерилизованы и высушены.

Закрывают емкости чистыми стерилизованными крышками. Банки должны быть заполнены почти по самые края горловин – чем больше воздуха останется под крышкой, тем выше в процессе хранения будут потери витамина C.

Как перерабатывать помидоры и хранить сок?

Отобранные для изготовления сока по выбранному рецепту плоды должны быть целыми, неповрежденными и без гнили. Только в этом случае у готового продукта не будет посторонних привкусов, а его закатку можно будет делать без отваривания и стерилизации, которые ухудшают вкус и приводят к снижению количества витаминов в заготовке на зиму. Если выбор помидоров небогат и есть подпорченные плоды, то места повреждений тщательно вырезают, выжатый продукт варят 15–20 минут, помешивая и убирая пенку, а потом разливают по подготовленным банкам.

Когда используются только качественные томаты, выжатый сок нагревают до 82 °C и сразу заливают в емкости. Это необходимо, чтобы снизить активность содержащегося в помидорах фермента пектазы, который вызывает оседание частиц мякоти, приводящее к ухудшению консистенции готового продукта и его расслоению в процессе хранения. Некоторые хозяйки вообще не подвергают сок термической обработке и разливают его по подготовленным емкостям сразу после отжима, руководствуясь, видимо, тем, что долго ему храниться не суждено, и очень скоро он будет весь выпит.

Если для надежности кто-то захочет перед закаткой простерилизовать готовый продукт, то продолжительность этой процедуры для пол-литровых емкостей составляет 20 минут, для литровых – 30 минут, для 2-литровых – 45 минут, а для 3-литровых – 60 минут. Хотя для приготовленного в хороших санитарных условиях и с соблюдением технологии сока это не обязательно.

После закатки горячие банки переворачивают вниз крышками и заворачивают плотным теплым одеялом или чем-то подобным. Когда готовый продукт остынет до температуры помещения, его убирают в место, предназначенное для хранения. Дольше всего эта заготовка на зиму хранится при 0–+5 °C и отсутствии освещения. Иногда наблюдается расслоение томатного продукта – мякоть в банке оседает на дно, а сверху собирается желтоватая прозрачная жидкость. В ряде случаев мякоть концентрируется в соке слоями. Хотя по внешнему виду такой продукт не очень привлекателен, в пищу он вполне пригоден.

Перед переработкой помидоров их следует подготовить: тщательно вымыть, высушить и удалить у них плодоножку. В некоторых рецептах предлагается очищать плоды от кожицы и вырезать у них сердцевину. На качество и вкус готового продукта это практически не влияет, а только усложняет и замедляет процесс приготовления, поэтому делать это вовсе не обязательно. Непосредственно перед выжиманием сока помидоры разрезают на несколько частей.

Рецепты консервации томатного сока на зиму

Рецепт заготовления томатного сока на зиму, в общепринятом понимании этого слова, на самом деле только один. Надо подготовить плоды, переработать их, а выжатый продукт расфасовать и убрать на хранение. Как предлагается в некоторых «рецептах» – добавлять какие-либо специи и другие компоненты – это уже будет что угодно, какой-то напиток или консервант, но только не томатный сок, особенно если использовать еще и уксус с растительным маслом.

Классический рецепт приготовления исключает даже добавление соли. На длительность хранения она никак не повлияет, а солить лучше все-таки перед употреблением сока и по вкусу. Некоторые отличия могут быть в технологии приготовления томатного продукта на зиму. Они обусловлены качеством выбранных плодов, что уже описывалось выше, а также могут выражаться в использовании или не использовании того или иного оснащения (например, соковыжималки). Однако рецепт от этого не меняется.

Еще некоторые ошибочно разделяют эту заготовку на просто сок и сок с мякотью. Увы, независимо от выбранных помидоров для переработки и технологии приготовления любой натуральный домашний томатный сок – с мякотью. Просто ее может быть больше или меньше, а сок, соответственно, при этом – гуще или жиже, водянистей.

Как приготовить томатный сок дома?

Количество помидоров для заготовки берем из расчета, что из 1,5 кг плодов получается приблизительно 1 л готового продукта. Выбираем и обрабатываем томаты в соответствии с рекомендациями, приведенными выше.

Чтобы сделать сок, подготовленные порезанные овощи пропускают через соковыжималку либо мясорубку, оснащенную насадкой (для семечек и кожицы). Если используется обычная мясорубка, то от семечек избавляются, протерев полученную томатную массу через мелкое металлическое сито или дуршлаг (желательно из нержавейки) либо марлю. Затем, в зависимости от качества используемых помидоров, обрабатываем сок, как описывалось выше.

Если в домашнем кухонном арсенале нет ни соковыжималки, ни мясорубки, то используют дуршлаг. В этом случае без снятия кожицы у помидоров не обойтись, иначе после выдавливания сока вся кухня будет в нем. Целые, еще не порезанные, подготовленные плоды, поместив в дуршлаг или без него, опускают в кипяток на 2 минуты, а затем в холодную воду. Потом снимаем с помидоров кожицу, режем их на несколько частей, а затем протираем через дуршлаг. При необходимости полученную массу фильтруем через мелкое сито или марлю. Дальше обрабатываем сок, как рекомендуется выше.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Томатный сок на зиму, пошаговый рецепт

В мою кулинарную книгу

Заготовка томатного сока на зиму с недавних пор стала обязательным атрибутом моей подготовки к зимнему периоду. А все дело в том, что я часто использую домашний томатный сок в приготовлении различных блюд, да и сам по себе он очень вкусен (особенно приготовленный по этому рецепту).

Томатный сок на зиму заготавливать довольно просто. И для этой цели существуют различные способы. Самый простой способ выдавить сок из помидоров – пропустить плоды через соковыжималку. Говорят, что лучше всего для этой цели подойдет старая советская соковыжималка. Еще очень популярный способ заготовки томатного сока на зиму – с помощью мясорубки. Да-да, оказывается, очень многие пользуются этим способом. Он более трудозатратный, чем способ с соковыжималкой, но не менее эффективный. Помидоры сначала прокручивают через мясорубку, а затем перетирают массу через мелкое сито. Жмых в этом случае не попадает в сок.

Я же для заготовки томатного сока на зиму использовала самый простой и логичный способ – обычную универсальную соковыжималку. Это быстро, эффективно и такой сок получается без зерен и кожуры. Но для заготовки томатного сока не достаточно просто пропустить помидоры через соковыжималку, необходима еще и термическая обработка сока и корректировка его вкуса.

Если вы заготавливаете томатный сок не только для приготовления еды, но и для использования его в качестве напитка, то настоятельно рекомендую готовить его по моему рецепту. Томатный сок получается пикантным, с ярко выраженным кисло-сладким вкусом, умеренно соленый. Черный перец горошком придает томатному соку легкую остроту и невероятный аппетитный аромат. Приготовив томатный сок таким способом и попробовав его вы уже не захотите возвращаться к другим его версиям.

Время приготовления:60 минут

Количество порций – 3 л

Ингредиенты:

• помидоры – 4,5 кг
• черный перец горошком – 10-12 горошин
• сахар – 2 столовые ложки
• соль – 1 столовая ложка

Томатный сок на зиму, пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты в рецепте указаны из расчета на 3 л томатного сока. Из 2 кг помидоров выходит примерно 1,3 л томатного сока.

Итак, помидоры тщательно моем и при необходимости обрезаем все некрасивое. Режем помидоры крупными кусками.

Прогоняем нарезанные кусочками помидоры через соковыжималку.

Поскольку я использовала приличное количество помидоров, то отжатый сок не вмещался в одну кастрюлю. Пришлось распределить сок в две кастрюли. Свежевыжатый томатный сок выглядит бледновато, имеет розовый цвет и вкус его совсем не похож на вкус нашего конечного продукта.

Добавляем в сок сахар, соль и перец горошком. Поскольку я варила томатный сок сразу в двух кастрюлях, то просто распределила ингредиенты поровну между двумя объемами.

Ставим кастрюлю с томатным соком на средний огонь и дожидаемся момента его закипания. Первые 10-15 минут кипения томатный сок будет образовывать на своей поверхности розовую пену. Ее снимать не нужно. После 30-минутного кипения томатный сок приобретет более насыщенный цвет, пена с его поверхности практически исчезнет, и вкус сока будет окончательно сформирован. Но все равно попробуйте томатный сок на вкус и при необходимости подкорректируйте его, добавив еще немного сахара или соли.

Пока варился томатный сок я успела простерилизовать банки и крышки.

Заливаем еще кипящий томатный сок в банки и закатываем его крышками. Переворачиваем банки вверх дном и оставляем в таком виде до полного остывания, после чего храним томатный сок в темном и желательно прохладном месте (я храню в шкафу).

Томатный сок на зиму готов. Остается дождаться момента и открыть баночку такого насыщенного и ароматного томатного сока, после чего насладиться им по полной:) Приятного аппетита и до новых встреч!

Как закрыть томатный сок? 6 вкусных рецептов томатного сока на зиму или в сезон!

Томаты содержат множество витамин и полезных микроэлементов, которые способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта, сердца, нервной системы. Так, в одном помидоре содержатся витамины В3, В5, В6, витамин С и А, каротин, калий, цинк, кальций, магний, фосфор, антиоксиданты. К тому же помидоры обладают универсальным вкусом и становятся прекрасным дополнением к блюду в виде соусов, салатов и прочее. Неудивительно, что хозяюшки придумали множество рецептов, чтобы лакомится томатами зимой. Много есть рецептов консервации томатного сока с различными приправами и овощами, чтобы они максимально сохранили свою пользу. Ведь всего стакан сока из помидор в день, обеспечит организм человека суточной нормой калия. Представляем для вас вкусные рецепты томатного сока, испробованные хозяйками.

Подписывайтесь на наш Telegram-канал

Содержание:

1. Томатный сок из помидор
2. Традиционный рецепт томатного сока
3. Томатный сок со сладким перцем
4. Томатный сок с сельдереем
5. Томатный сок со свеклой и яблоком
6. Томатный сок из томатной пасты

Томатный сок из помидор

Для приготовления томатного сока лучше выбирать сочные, мясистые сорта помидор с тонкой шкуркой. Предпочтительней покупать слегка перезревшие томаты. Рекомендуемые сорта для сока: Алексеевна F1, Парниковое Чудо F1, Сумоист, сорт Баловень, Толстый Джек, Корнеевский, Розовый Фламинго и Фатима. Если вы не сильно разбираетесь в сортах, то купите несколько штук и проведите эксперимент по определению сочности с помощью вкусовой пробы и соковыжималки. Не стоит покупать для сока поздние сорта — они не сочные.

Заготавливать томатный сок на зиму желательно в стерильные банки, поэтому уделите внимание их чистоте. Хорошо вымойте их с содой, лимонным соком, можно дополнительно обдать кипятком. Для консервации используйте крышки, покрытые специальным покрытием, которое предотвращает окисление металла. Также не рекомендуется использовать закручивающиеся крышки, так как томатный сок лучше и дольше храниться в стерильных условиях.

Консервировать томатный сок можно используя такую бытовую технику:

1. Выжимать сок можно с помощью соковыжималки, но она должна быть достаточной мощности, в противном случае вам придётся постоянно останавливать её, чтобы она остыла. Чтобы вал не забивался жмыхом от томатов, можно использовать такую хитрость: поставьте их в духовку при температуре 180 градусов на 10 минут. Так размягчатся семена и кожура помидора.
2. Приготовить томатный сок можно, использовав мясорубку с подходящей для этого насадкой. Чтобы шкурка помидора стала более мягкой, можно помидоры сначала прокипятить и только после этого начать забрасывать в мясорубку. Если вы хотите приготовить сок с кожицей, то после перемола ставьте сок вариться, если нужен чистый томатный сок, тогда придётся получившуюся смесь процедить с помощью сита или любого удобного для вас приспособления.
3. Томатный сок можно приготовить, воспользовавшись блендером. Для этого необходимо помидоры обдать кипятком, снять кожуру. После этого порезать их на дольки и взбить блендером. Сок получиться с косточками, но без жмыха, можете процедить его, тогда он будет чистым. Такой вариант консервации можно использовать при небольших объемах.

Оптимальное время варки самого томатного сока 20-25 минут. Этого времени достаточно, чтобы он набрался вкусом от специй. Один из признаков, что сок готов к разливу по банкам — это отсутствие пенки на поверхности.

Традиционный рецепт томатного сока

Классический томатный сок не имеет ничего другого кроме вкуса помидор, дополнительно вкус можно улучшить добавив приправы: чёрный перец, гвоздику, кориандр, паприку.

Для традиционного рецепта томатного сока объёмом 3 литра вам понадобиться:

• 3 кг сочных помидор.
• 20 грамм соли (соль обычную, ни в коему случае не йодированную и не морскую).
• 2 большие ложки сахара без горки (смягчит вкус, уберёт лишнюю кислоту без потери вкуса).
• Приправы по вашему вкусу.

Из 1 кг помидор приблизительно получается 870-900 гр томатного сока, поэтому при консервировании рассчитывайте на такой объём. Приготовив сам сок любым удобным вам способом, его нужно поставить на плиту. Не используйте для этого алюминиевую посуду, так как помидоры содержат кислоту и окисляют алюминий, что выделяет в сок вредные вещества. Варится томатный сок на медленном огне до исчезновения пенки на поверхности. После этого разлейте горячую жидкость по чистым банкам и закройте крышками с помощью консервированного ключа. Переверните банки и накройте их чем-то на несколько дней.

Томатный сок со сладким перцем

Томатный сок с болгарским перцем на зиму можно консервировать двумя способами. Для первого варианта вам понадобиться:

• 3 кг мясистых, мягких помидоров.
• 2 небольших сладких перца.
• 20 грамм соли.
• 2 столовые ложки сахара.
• Приправы по вкусу.
• Зубчик чеснока.

Помидоры проварить в кипящей воде 1-2 минуты и окунуть в холодную воду на те же 1-2 минуты. После этого снимите шкурку на томатах и прикрутите их в соковыжималке или мясорубке, так вы получите сок более нежной консистенции. Сладкий перец обдайте кипятком и снимите с него шкуру, после чего его нужно перемолоть вместе с зубчиком чеснока и забросить в посуду, где будет вариться сок.

Второй вариант приготовления — это перец в томатном соке. Вкусным получается, как сам томатный сок, так и дополнение. Для этого вам понадобиться:

• 5 кг помидор.
• 800 гр сладкого перца.
• Соль 20 гр.
• 2 ст. л. сахара.
• Приправы по вкусу.

Выжимаете сок из помидор и сливаете его в посуду, в которой он будет готовиться. Перец сладкий порежьте на 4 части, если он крупный, то на 6. Ставите варить томатный сок, через 10 минут после закипания засыпаете сладкий перец, приправы и даёте покипеть ещё минут 15. Разлейте по стерильным банкам и закройте крышками.

Томатный сок с сельдереем

Сельдерей добавляет томатному соку более яркий вкус и характерный пряный аромат, поэтому если вы любите оба продукта, то попробуйте приготовить красный напиток по такому рецепту:

• 3 кг помидор.
• 20 гр соли.
• 2 ст. л. сахара.
• 6 черешков сельдерея.
• 5 горошин чёрного перца или пол чайной ложки чёрного перца (в зависимости от того, что вы больше любите — душистый или острый вкус).

В начале подготовьте 3-х литровую банку или 3 литровых, помойте их и обдайте кипятком. Выставьте на чистое полотенце или марлю вниз горлышком. Помидоры порежьте частями и перекрутите в соковыжималке или мясорубке. Сельдерей нужно промыть, порезать мелкими кусочками. Примерно через 15 минут после закипания будущего томатного сока, забрасывается нарезанные черешки сельдерея. И дайте им покипеть ещё 10 минут.

Если вы хотите, чтобы томатный сок с сельдереем имел более нежную консистенцию, то процедите его перед консервированием.

Томатный сок со свеклой и яблоком

Томатный сок может быть не только вкусный, но и втройне полезным. Сделать настоящий витаминный фейерверк можно, добавив свекольный и яблочный сок. Для такого рецепта томатного сока из помидор понадобиться:

• 5 кг помидор любого сочного сорта.
• 500 гр яблочного сока сделанного дома.
• 100 гр свеклы.
• Соль по вкусу (можно консервировать без соли, а добавлять её перед питьём).

Яблоки для сока выбирайте в зависимости от вкуса помидор, если последние сладкие, то яблоки лучше брать кисло-сладкие, например, сорт Чемпион. И наоборот, если помидоры кислые, то лучше брать яблоки сладкие, чтобы сбалансировать вкус. Свекла также внесёт свою сладость или резкость напитку.

Чтобы томатный сок с яблоком и свеклой имел нежную консистенцию и мягкий вкус, лучше для отжима использовать соковыжималку, чтобы отделить шкурку и семена. Яблочный и свекольный сок добавляется сразу и на печь ставится уже совмещённый с томатным. Вариться сок 25 минут, после чего горячим заливается в банки и консервируется.

Томатный сок из томатной пасты

Томатный сок можно сделать и из томатной пасты. Для этого лучше иметь томатную пасту приготовленную собственноручно, но можно использовать и покупную. В случае покупной выбирайте ту, которая содержит меньше консервантов и масса сухих веществ должна быть не меньше 25%. Это обуславливается тем, что томаты в покупной пасте, часто заменяются яблоками.

Приготовить сок из пасты очень просто:

1. Томатная паста разбавляется чистой, питьевой водой 1 к 3. Приблизительно 3 столовые ложки на 200 граммовый стакан.
2. По вкусу вы можете добавить соли, перца, розмарина или других приправ.

Пить сок из пасты лучше охлажденным, так он лучше раскрывает свой вкус.

Вкусный томатный сок на зиму – просто, быстро, без уксуса и стерилизации

Вы тоже любите томатный сок? И правильно. Ведь это настолько универсальный продукт для тех, кто предпочитает вкусно и полезно питаться. Идеальный вкус и состав этого напитка отличает домашний вариант от магазинного. Наверное, этот постулат никто не возьмется оспаривать.

Мой рецепт один из простейших. То есть здесь только помидоры и еще парочка ингредиентов. А если вы захотите, то можете добавить к ним еще что-то такое, что вам нравится. Томатный сок на зиму – заготовка быстрая в плане приготовления и долгоиграющая в плане хранения, т.к. хорошо стоит.

Отмечу, что я последние лет 10 брала помидоры «сливка». Но здесь решила изменить себе. Просто были под рукой помидорки, и я решила поэкспериментировать. Оказалось, что «сливка» хороша в тех случаях, когда надо закрыть томатную заготовку для борща.

Время приготовления: в моем случае ушло до 30 минут

Сложность: очень просто!

Приготовление:

Давайте сразу решим вопрос стерилизации посуды. Я залила кипятком банки с крышами, прокипятила их, пока сок готовила. Поставила их остывать.

Сразу хочу сказать, что помидоры у меня были очень спелые, и это повлияло на вкус готового продукта. Итак, намоем хорошенько помидоры и подготовим их к дальнейшей работе. Осмотрим плоды на предмет подпорченных мест, обрежем плодоножки.
Далее, определившись с гаджетом, который будет помогать вам заготавливать томатный сок на зиму, нарежем помидоры в нужном формате.
У меня будет трудиться блендер, потому что соковыжималки у меня на этот момент не было, как, впрочем, и мясорубки. Итак, нарезку мы закончили.
Кстати, это хорошо, что блендер. Я отправляла в чашу небольшими порциями нарезку помидоров. И мне понравилось. Обошлось без отходов в виде жмыха, все пойдет зимой, ведь измельченные корочки помидор – это клетчатка. Мой красавчик так хорошо потрудился, что не пришлось даже дважды пропускать.

Теперь осталось подсолить эту историю по вкусу, добавить сахар и дать покипеть соку. Сколько кипятить? Достаточно и пяти минут. Можно на всякий случай и 10.
Разольем кипящий сок по сухим банкам.
И закрутим их крепенько. Пускай остывают. Будет стоять даже в комнате. И зимой вы будете жалеть, что закрыли мало томатного сока с по-настоящему летним ароматом. Напомню, я варила сок для питья. Но вам никто не запретить использовать его и в других целях!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Томатный сок консервированный. Рецепт с пошаговыми фото

Томатный сок домашнего приготовления очень вкусный. Сложно даже сопоставить вкус купленной томатной пасты или сока с домашним свежевыжатым и приготовленным соком из спелых томатов. Его можно просто пить, добавив немного соли. А можно использовать для приготовления борщей и тушения овощей, например, капусты или для овощного рагу.

В сезон спелых помидор попробуйте сделать и заготовить на зиму с десяток баночек такого сока. Вы не пожалеете, а прекрасный вкус и аромат вас приятно удивят. В целях практичности предлагаю закрывать томатный сок в пол-литровые и литровые банки. Пол-литра сока хватает для разового приготовления  борща  на большую семью.

 

Выход готового сока – 1,5 литра

 

Ингредиенты:

 

• Помидоры – около 2 кг
• соль  — 1 чайная ложка без горки
• перец душистый горошком – 5 -7 горошин
• лист лавровый – 3 листа

 

 

Приспособления:

 

• банки пол-литровые, литровые
• ключ для закатки
• круг металлический для стерилизации  банок
• крышки для консервации жестяные

 

Томатный сок консервированный — рецепт 

 

Важно: количество взятых продуктов в рецепте и их выход может не совпадать с вашим. Все зависит от того, каким образом вы будете выжимать сок из томатов и интенсивности варки. Закрывать томатный сок на зиму следует в чистые пропаренные банки. Подготовьте баночки следующим образом: замочите в теплой воде на пару минут.

 

Нанесите на чистую губку мыло или средство для посуды. Хорошо с усилием вымойте внутренние стенки банки. Ополосните проточной водой 2-3 раза. Установите круг с отверстием для стерилизации банок на кастрюлю и закипятите воду.

 

Поставьте банку и пропарьте в течение 5 минут. Для баночки в пол-литра 5 минут будет достаточно. Банки литровые, 2 – х литровые стерилизуйте 10 минут. Крышки залейте водой и прокипятите не менее трех минут. Чистые банки накройте крышками и отставьте в сторону на время.

 

Помидоры для сока можно брать любые и, как правило, чуть помятые и переспелые. Плоды помойте, удалите хвостики и прогнившие участки. Дальше, если для приготовления сока будете использоваться мясорубку, то нарежьте томаты на 2-4 части. 

 

Установите регулятор отхода шкурок и семян в мясорубке так, чтобы выход сока получился максимальным. Пропустите помидоры через мясорубку с насадкой для томатного сока.

 

Готовый сок вылейте в глубокую кастрюлю с целой внутренней поверхностью без трещин в эмали.

 

Включите огонь на уровень средний и варите томатный сок. На поверхности жидкости будет образовываться белая пена, которую следует удалить.

 

С момента закипания, прокипятите томатный сок в течение 10 минут и добавьте за пару минут до готовности листья лаврового листа, перец, соль. 

 

Периодически в процессе варки помешивайте томатный сок. Установите банку на чистую мелкую тарелку. Не выключая газ и не снимая с плиты кипящий томатный сок, разлейте его осторожно с помощью маленького половника или большой ложки по банкам. 

 

Сразу же закройте банку крышкой и с помощью ключа хорошо закатайте. Переверните банку и проверьте, не выходит ли воздух из-под крышки, и не вытекает ли сок. Закупоренные банки поставьте крышками вниз на одеяло и накройте. Дайте остыть банкам под одеялом в течение дня. Остывшие банки с томатным соком опустите в прохладное место или поставьте в кладовую.

 

 

Консервированный томатный сок на зиму. Фото

Рецепты времен СССР. Томатный сок и помидоры в собственном соку

Самый вкусный сок из томатов тот, который приготовлен своими руками. Его можно консервировать на зиму или использовать в качестве заливки для помидоров. Рецепт предусматривает использование очень спелых и даже перезревших (но без плесени и черноты) томатов, так как насыщенность и окраска сока прямо пропорциональна степени зрелости помидоров. Томатный сок также можно пить сразу после его приготовления. Особенно он вкусен холодным.

Приготовление томатного сока

Нарезаем помидоры кусочками, кладем в большую кастрюлю и варим 15 минут.

После чего протираем через сито или сетку.

Далее добавляем специи. На 1 литр сока – 1 столовую ложку без горки поваренной соли и 1 чайную ложку сахарного песка. Это оптимальные вкусовые пропорции. Сок варим еще 5-7 минут.

Если мы хотим консервировать томатный сок, то закатываем его в подготовленные стеклянные банки, переворачиваем кверху дном и дожидаемся остывания. Хранится сок в комнатных условиях.

Также томатный сок служит идеальной заливкой для консервирования помидоров.
В этом случае помидоры нужно взять плотные, небольшого размера. Вкусная заготовка получается из пикулей.

Помидоры в собственном соку

Томаты накалываем зубочисткой и укладываем в стеклянные банки, не уминая их.

Заливаем горячим томатным соком и стерилизуем на водяной бане: трехлитровую банку в течение 30 минут, двухлитровую – 20 минут, однолитровую – 10-15 минут.

Далее закатываем, не забывая, что сок должен переливаться через верхний край банки при закрывании ее крышкой. Переворачиваем вверх дном. И после остывания храним в комнатных условиях.

Оба рецепта являются классическими и использовались в своё время по всей территории СССР, рекомендуем попробовать и Вам. Вы всегда можете сохранить или распечатать рецепты, пользуясь кнопками под статьей, также автору будет очень приятно получить оценку за рецепт.

Всем удачной готовки!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Томатный сок на зиму: рецепт с красным болгарским перцем

Домашний томатный сок на зиму: рецепт с болгарским перцем  © Depositphotos

Томатный сок – это один из способов, как можно вкусно заготовить помидоры на зиму. Помимо целеньких помидорчиков, салатов и овощных рагу

tochka.net предлагает тебе закатать сок томатный на зиму, рецепт которого содержит болгарский перец. Получается очень вкусно и оригинально.

Помидоры прекрасно сочетаются с перцем, который придает томатному соку необыкновенный аромат и характерный вкус. И кажется, что томатный сок с этим овощем просто таки наполняет тебя весомой порцией витаминов и солнца. А если ты еще выберешь сочные спелые помидоры и красный болгарский перец, то такой домашний томатный сок на зиму будет радовать своим густым, насыщенным, жарким, алым цветом.

В предложенном рецепте томатного сока на зиму указаны продукты для 3-литровой банки. Ты можешь по своему усмотрению изменять количество ингредиентов, соблюдая пропорции, а добавив больше сахара, даже сделать сладкий томатный сок на зиму. Дело вкуса.

Томатный сок без стерилизации на зиму – ингредиенты:

• 4 кг помидоров,
• 600 г болгарского перца,
• 1 лавровый лист,
• 3 горошины душистого перца,
• 3 ст. ложки сахара,
• 2 ст. ложки соли.

Томатный сок на зиму – приготовление:

1. Чтобы томатный сок на зиму получился по-настоящему насыщенным и вкусным, выбирай спелые и сочные помидоры и мясистый красный болгарский перец. Овощи помой, почисти и порежь крупными кусочками.
2. Пропусти помидоры и болгарский перец через соковыжималку, отделяя сок от жмыха. Овощной сок перелей в большую кастрюлю и поставь на огонь.
3. Специи заверни в кусочек марли и забрось в томатный сок во время варки. Так пряности отдадут свой аромат, но при этом в томатном соке на зиму не останется лишнего мусора.
4. Доведи томатный сок до кипения, добавь сахар и соль, перемешай, убавь огонь и вари в течение 10-15 минут. В конце удали мешочек со специями.
5. Кипящий овощной сок разлей по подготовленным стерилизованным банкам и закатай.
6. Переверни банки вверх дном, укутай одеялом и оставь до полного остывания.
7. Храни томатный сок на зиму в прохладном темном месте.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Бабушкин домашний пряный томатный сок

Бабушкин домашний пряный томатный сок обладает феноменальным ароматом свежих спелых помидоров и нотками зеленого болгарского перца и лука. Он выдувает купленный в магазине томатный сок из воды, и для многих рецептов он стоит дополнительных усилий для получения отличного вкуса.

У меня есть яркие воспоминания о том, как бабушке Кох помогала со всем, от помидоров и стручковой фасоли до квашеной капусты и солений. У нее было то, что в детстве казалось полем, вместо сада.Он был огромным, и продукт, который он произвел, был ошеломляющим. Однако в доме Коха ничего не пропадало зря, поэтому все овощи были консервированы. После того, как моя бабушка скончалась, когда я был молод, моя мама забрала домой некоторые из своих консервов, которые переполнились из ее кладовой. 10-15 лет спустя, я не шучу, мы все еще ели квашеную капусту, которую консервировала моя бабушка. Я знаю, что это не соответствует правилам безопасности пищевых продуктов, но моя мама не собиралась бросать очень хорошие продукты в отходы.Ха-ха! В детстве мы никогда сильно не болели, так что, возможно, это помогало укрепить нашу иммунную систему. 😉

Недавно я просматривал несколько старых фотографий и наткнулся на эту фотографию, на которой я дома у бабушки помогал банкам с помидорами. Им нравилось использовать маленьких детей в качестве наших маленьких ручек, которыми можно легко набивать банки! Иногда, глядя на такие старые фотографии, мне становится немного грустно. Мы упустили столько лет жизни такой замечательной бабушки и все те замечательные впечатления, которые у нас были бы, когда она росла.Но потом я вспоминаю, что нам повезло, что у нас были годы и воспоминания, потому что многим людям никогда не повезло увидеть такую ​​фантастическую бабушку!

Итак, в честь моей бабушки Кох и немного Flash Back Friday, я хотел поделиться со всеми вами ее замечательным рецептом консервированного томатного сока. Используйте его в своем любимом рецепте, который требует томатного сока, или, как моя семья, просто вылейте его в миску с горячей пастой, чтобы быстро перекусить. У него такая глубина вкуса, что он хорошо сочетается с любым блюдом!

Распечатать рецепт

Домашний пряный томатный сок — Рецепт консервирования

Порций: 10 пинт

Автор: Даниэль | Крафтед Кох

Состав

• 15 фунтовпомидоры
• 1 крупная луковица
• 1 зеленый перец
• 4 ст. коричневый сахар
• 1 ст. соль сельдерея
• 1 столовая ложка маринованной соли
• 1 чайная ложка. перец

Инструкции

• Для начала пропустите банки для консервирования в посудомоечной машине для хорошей очистки.

• Тем временем мелко нарежьте помидоры, лук и перец. В большом чайнике доведите овощи до кипения. Поместите овощи в пищевую мельницу и измельчите смесь, чтобы выпустить сок, в большую кастрюлю, а мякоть выбросьте.

• Добавьте оставшиеся ингредиенты в сок и кипятите еще 5 минут. Перелейте сок в пол-литровые банки так, чтобы они не доходили до верха на 1/2 дюйма. Обязательно протрите края банок, прежде чем закрывать крышки, чтобы они плотно закрывались.

• Поместите закрытые банки в кипящую водяную баню на 10 минут. Удалите и дайте постоять, пока не остынет.

Рецепт консервирования томатно-овощного сока

Этот томатно-овощной сок в стиле V8 — отличный способ сохранить урожай в саду.Это смесь помидоров, моркови, сельдерея, перца, лука и петрушки. Соль для аромата необязательна. Вы можете оставить это для напитка с низким содержанием натрия.

Мне всегда нравилась идея выпить стакан овощного сока как простой способ получить больше овощей в моем рационе. Однако в обычных бутылках, купленных в магазине, содержится много натрия и сомнительных ингредиентов.

К счастью, есть овощной сок типа V8, в котором используются только что собранные садовые ингредиенты, которые безопасны для консервирования на водяной бане.Сделайте домашний овощной сок, точно зная, что в нем содержится. Никаких искусственных красителей, консервантов, загадочных ароматизаторов или большого количества натрия, которые вы найдете в коммерческих брендах.

Полезные советы по консервированию овощного сока

Если вы консервируете помидоры и овощи, важно следовать рецепту, который был проверен на предмет безопасного домашнего консервирования. Этот рецепт есть как в «Руководстве по консервированию« »по синей книге« Ball », так и в« Полном руководстве по консервированию в домашних условиях USDA ».Рецепт Болла включает свежую петрушку, которая придает овощному соку приятный аромат.

Согласно рецепту UDSA, вы можете регулировать количество моркови, сельдерея, перца, лука и петрушки, но не превышайте 3 чашки нарезанных овощей на 22 фунта помидоров.

Снятие шкуры и посев помидоров

После закипания с помощью пищевого ситечка или пищевой мельницы процедите кожуру и семена помидоров и выжмите приготовленные овощи в сок.

Если у вас нет ситечка для овощей или простого средства для удаления кожуры и семян, вы можете очистить помидоры и засеять их семенами перед приготовлением.

Чтобы очистить помидоры, доведите до кипения большую кастрюлю воды и наполните большую миску ледяной водой. Отрежьте «Х» на концах и опустите помидоры в кипящую воду, пока кожица не ослабнет — примерно 30-60 секунд.

Достаньте помидоры из кастрюли и поместите в миску с ледяной водой для охлаждения. Слейте воду и очистите помидоры, когда они достаточно остынут. Порежьте помидоры на четвертинки и выньте семена. Тушите помидоры и овощи, дайте им немного остыть, а затем перемешайте смесь в кухонном комбайне.

Измерение овощей

Очистите овощи от кожуры, семян, кубиков или нарежьте их, как описано в рецепте, перед измерением с помощью мерного стакана. Вы также можете взвесить овощи на кухонных весах. Если вы измеряете по весу, вам не нужно беспокоиться о размере кусков, потому что после приготовления они выжимают сок. Я включил мерки чашки и веса в рецепт ниже.

Приготовьте острый острый томатно-овощной сок

Вы когда-нибудь задумывались, что делает острый вкус V8 острым? В списке ингредиентов нет ничего острого.С помощью этого рецепта консервирования вы можете заменить сладкий болгарский перец любым перцем, если используется одинаковое количество. Попробуйте добавить хабанеро, халапеньо, кайенский перец или ваш любимый острый перец чили.

Вы также можете добавить свои любимые сушеные специи, такие как черный перец, хлопья красного перца, орегано, кайенский перец или другой сухой порошок чили.

Не пропустите кислоту

При консервировании томатов перед наполнением необходимо добавить кислоту в банки, чтобы предотвратить рост бактерий ботулизма.Добавьте лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту в каждую банку перед наполнением, как указано в рецепте.

Этапы приготовления и консервирования томатно-овощного сока

Если вы новичок в консервировании или давно не занимались консервированием, может быть полезно просмотреть эту статью о консервировании на водяной бане на веб-сайте Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях.

Более подробный и пригодный для печати рецепт можно найти внизу этой статьи, но это общие шаги для приготовления и консервирования смеси томатного садового сока:

Шаг 1: Подготовка оборудования для консервирования

Соберите консервное оборудование.Вам понадобится:

Поместите консервную баню с решеткой на большую плиту. Вымойте банки, поместите их в автоклав, залейте водой и прокипятите банки в течение 10 минут для стерилизации.

Нагрейте крышки для консервов в небольшой кастрюле на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле, пока они не будут готовы к использованию.

Шаг 2: Подготовьте овощи

Тщательно вымойте помидоры под проточной водой, удалите сердцевину и все синяки и прыщи. Разрезать на четвертинки и выложить в большую кастрюлю.

Морковь почистить, очистить, снова промыть и нарезать кубиками. Отмерьте 3 унции на кухонных весах или отмерьте 3/4 стакана и добавьте в кастрюлю.

Вымыть сельдерей, обрезать кончики и нарезать небольшими кусочками. Отмерьте 3/4 стакана или 3 унции и бросьте в кастрюлю.

Перец промыть, разрезать пополам, удалить стебель, семена и оболочку, нарезать небольшими кусочками. Взвесьте 3 унции или отмерьте 3/4 стакана и добавьте в кастрюлю.

Очистите и нарежьте лук, отмерьте 3/4 стакана или 3 унции и добавьте в кастрюлю.

Хорошо вымыть петрушку под чистой проточной водой, отделить листья от стеблей и измельчить. Добавьте в горшок 1/4 стакана листвы.

Шаг 3: Варите овощи до мягкости

Перемешайте, чтобы овощи смешались, и доведите кастрюлю до медленного кипения на среднем огне. Чтобы кастрюля закипела, может потребоваться некоторое время, пока она нагревается, часто помешивайте овощи и давите помидоры, чтобы выпустить жидкость.

Кастрюля закипела, когда вы заметите движение жидкости и легкое бурление.Когда кастрюля закипит, продолжайте варить около 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Время от времени помешивайте, чтобы не обжечься.

Шаг 4: Процедите овощную смесь

Когда овощи станут мягкими, выключите огонь и дайте смеси остыть. Пропустите охлажденные овощи через ситечко или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру, семена и сгладить сок.

Верните сок в кастрюлю, добавьте соль (если используется) и нагрейте сок до кипения на среднем или слабом огне.Не кипятить. При сильном нагревании сок отделяется.

Шаг 5: Можно томатно-овощной сок

Выньте теплые банки из консервного автомата, слейте воду и добавьте лимонную кислоту или лимонный сок.

Перелейте сок в банки, накройте крышкой и обработайте в автоклаве с водяной баней. Дайте банкам остыть, проверьте герметичность, промаркируйте банки и поставьте дату. Храните консервированный томатно-овощной сок в прохладном темном месте.

Рецепт консервирования томатно-овощного сока

Этот томатно-овощной сок в стиле V8 — отличный способ сохранить урожай в саду.Это смесь помидоров, моркови, сельдерея, перца, лука и петрушки. Соль для аромата необязательна. Вы можете оставить это для напитка с низким содержанием натрия.

Курс: Ингредиенты для кладовой

Кухня: Американец

Ключевое слово: томатный овощной сок

Порции: 28 чашек

Калорийность: 50 ккал

Автор: Grow a Good Life

Состав

• 22 фунты помидоры
• 3/4 чашка нарезанная кубиками морковь 3 унции.- очищенные и нарезанные кубиками
• 3/4 чашка нарезанный сельдерей 2,5 унции. нарезанный кубиками
• 3/4 чашка нарезанный болгарский перец 3 унции. — посеянные и нарезанные кубиками
• 1/2 чашка нарезанный лук 3 унции. — очищенные и нарезанные кубиками
• 1/4 чашка нарезанные свежие листья петрушки или 2 столовые ложки сушеной петрушки
• 1 столовая ложка кошерная соль необязательно для аромата
• Лимонный сок в бутылках или лимонная кислота

Инструкции

Подготовить консервное оборудование:

1. Подготовьте банки и крышки, промыв их в теплой мыльной воде и хорошо ополоснув.Поместите решетку для банок в консервный автомат с водяной баней, установите чистые банки в консервный автомат, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации.

2. Нагрейте крышки в маленькой кастрюле на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле, пока они не будут готовы к употреблению.

Подготовить овощи:

1. Промойте помидоры, морковь, сельдерей, болгарский перец и петрушку под проточной водой и просушите на кухонном полотенце.

2. Помидоры: Разрежьте помидоры пополам, удалите сердцевину, разрежьте на четвертинки и положите в большую кастрюлю.

3. Морковь: удалите кончики, очистите и нарежьте морковь кубиками. Отмерьте 3/4 стакана (3 унции) и добавьте в кастрюлю.

4. Сельдерей: Обрезать концы и нарезать небольшими кусочками. Отмерьте 3/4 стакана (2,5 унции) и добавьте в кастрюлю.

5. Перец: Удалите с перца стебель, семена и оболочку. Нарезать небольшими кусочками. Отмерьте 3/4 стакана (3 унции) и добавьте в кастрюлю.

6. Лук: очистить и нарезать лук. Отмерьте 3/4 стакана (3 унции) и добавьте в кастрюлю.

7. Петрушка: отделите листья от стеблей, выбросьте стебли и нарежьте петрушку. Отмерьте 1/4 стакана нарезанной петрушки и добавьте в кастрюлю.

Варите овощи на медленном огне:

1. Перемешайте, чтобы овощи смешались, и доведите кастрюлю до медленного кипения на среднем огне. Часто помешивайте овощи и раздавите помидоры, чтобы облегчить выделение жидкости.

2. Когда кастрюля закипит, продолжайте варить около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.Время от времени помешивайте, чтобы не обжечься. Выключите огонь и дайте соку остыть.

Сок из овощей:

1. Пропустите смесь через ситечко или пищевую мельницу, чтобы получить сок, удалить семена и кожуру.

2. Верните сок в кастрюлю, добавьте соль (если используется) и нагрейте сок до кипения на среднем или слабом огне. Не кипятить.

Банка овощного сока:

1. Расстелите кухонное полотенце на прилавке.Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть теплые банки из консервного автомата, слить воду и выровнять их на полотенце.

2. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты лимонной кислоты в каждую литровую банку.

3. Используйте воронку для консервирования и ковш, чтобы налить горячий сок в теплые банки, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

4. Пропустите пузырьковый пузырек через банки, чтобы выпустить захваченный воздух. Протрите края банок чистым влажным полотенцем.

5. Используйте магнитный подъемник крышки, чтобы вынуть крышки из теплой воды, отцентрировать крышку на банке и завинтить ленту до упора.

6. Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банки обратно в консервный завод, оставляя между ними пространство.

7. Когда все банки будут в консервном банке, отрегулируйте уровень воды так, чтобы он был как минимум на один дюйм выше крышек банок. При необходимости добавьте еще кипящей воды, чтобы уровень воды был как минимум на дюйм выше крышек банок. Добавляя воду, используйте горячую воду из маленькой кастрюли, в которой были ваши крышки. Выливайте воду вокруг банок, а не прямо на них.

8. Закройте консервный автомат и доведите до кипения на сильном огне.После того, как вода сильно закипит, обрабатывайте кварты в течение 40 минут на высоте менее 1000 футов (при необходимости отрегулируйте время обработки в соответствии с вашей высотой).

9. Когда время обработки истечет, выключите огонь и дайте устройству для консервирования остыть и отстояться в течение примерно 5 минут.

10. Расстелите кухонное полотенце на прилавке; снимите крышку, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжигал лицо. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце.

11. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» закрытия крышек банок.

12. Через 12–24 часа убедитесь, что крышки банок закрыты, нажав на центр крышки. Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.

13. Выверните винт на ленте и промойте банки. Промаркируйте банки и поставьте дату. Храните банки в прохладном темном месте и используйте в течение 12 месяцев.Выход банок на 7 литров.

Примечания к рецептам

• Это проверенный рецепт безопасного консервирования из справочника Ball Blue Book Guide по консервированию . Изменение рецепта может сделать его небезопасным для консервирования.
• Время всегда на высоте менее 1000 футов. Регулировка должна производиться для высоты более 1000 футов.
• Регулировка для банок размером с пинту : Вам потребуются банки для консервирования размером 14 пинт. Убедитесь, что в вашей консервной установке достаточно места для этого, или обработайте двумя партиями по 7 банок в каждой.Отрегулируйте количество лимонного сока в бутылках и лимонной кислоты до 1 столовой ложки лимонного сока или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на банку.

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF « Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden ».

Консервирование томатного сока и томатного соуса

Хорошо, мы рассмотрели основы консервирования… замораживания кукурузы… замораживания зеленых бобов… консервирования и замораживания персиков… изготовления и консервирования яблочного пюре…

А теперь поговорим о помидорах!

В прошлом году я посадил 40… да СОРОК томатов. Специально . Потому что я сумасшедший.

У меня было ТАКОЕ МНОГО помидоров, что к концу лета я приготовил томатный соус, томатный сок и томатный суп почти на два года.Причем, у меня еще были помидоры ! Я умолял людей прийти, забрать мои помидоры и унести их подальше от моего дома.

Консервирование такого количества помидоров было замечательной штукой … Я еще не полностью оправился от этого, когда в этом году пришло время сажать помидоры. Поэтому я только посадил этой весной 20 томатов . * кашель *

Хорошо, что… Мне никогда не приходилось покупать томатный сок, соус или суп. Всегда. А домашние консервы НАСТОЛЬКО ХОРОШИЕ !!!

Вот как я готовлю томатный сок и томатный соус…

Во-первых, вы начинаете с пучков и пучков хорошеньких помидоров, подобных этим.Вы можете снять кожуру и вынуть семена. , если хотите, … Я в основном просто МОУ их. Я оставляю кожицу и семена внутри … в основном потому, что мне просто лень поступать иначе. Моя семья не знает разницы, и вы даже не можете сказать, что семена и кожица все еще там. Вообще.

Затем я разрезаю помидоры на четверти и кладу их в блендер.

Затем помидоры перемешивают, пока они не станут жидкими.
(Ммм, кто-нибудь томатный смузи?)

После того, как я смешаю свои помидоры, они отправляются в большую кастрюлю.Очевидно, этот горшок был недостаточно большим! Наполнение кастрюли таким образом почти гарантирует, что она выкипит и разольется по всей плите, создавая месиво из приготовленных помидоров. (Изображение вареного беспорядка недоступно… потому что я вычерпал немного, прежде чем он выкипел, большое спасибо .)

Затем я варю помидоры без крышки, периодически помешивая. Через некоторое время это начинает выглядеть так. Как только пузырящаяся пена почти полностью исчезнет с верха (примерно через полтора часа после начала процесса кипячения), вы приготовили томатный сок и можете приступить к процессу консервирования на горячей водяной бане. томатный сок.

Но, если вы хотите томатный соус , продолжайте варить еще час или около того. Вы узнаете, что ваш томатный соус готов, когда большая часть водянистой жидкости испарится. Если вы продолжите готовить его на этом этапе, у вас будет томатная паста… это нормально… если вы хотите томатную пасту.

Можно хранить томатный соус на 25–30 минут, следуя инструкциям по использованию водяной бани.

Тогда у вас будет томатный сок для вкусных овощных супов и тому подобное… и томатный соус для неаккуратных блюд, соус для пиццы, соус для спагетти, соус энчилада… и все, для чего вы используете томатный соус.(При желании вы можете добавить в соус травы и специи, пока готовите его, чтобы соус для спагетти и пиццы уже был разложен по банкам!)

У меня есть замечательный рецепт томатного супа, которым я скоро поделюсь!
Yumm-eeee!

Вкусный суп из консервов

Этот рецепт домашнего консервированного томатного супа предназначен для людей, которым нравился мой предыдущий рецепт томатного супа, но которые хотели консервировать его.

Когда недавно я поделилась любимым рецептом домашнего томатного супа моего мужа, многие из вас спрашивали, можно ли его консервировать.

К сожалению, приготовить домашний консервированный томатный суп немного сложнее, чем бросить любой вкусный рецепт в банки и отправить их через консервный завод. Итак, я решила найти еще один рецепт томатного супа, который понравится моему мужу. На этот раз он должен был быть дружественным к консервированию.

Домашний консервированный томатный суп: несколько правил

Сложность приготовления консервированного томатного супа заключается в том, что во многих рецептах используются такие ингредиенты, как мука в качестве загустителя или сливки для придания текстуры и аромата.Ни один из них не может быть безопасно консервирован, даже с помощью автоклава.

Еще одна особенность консервирования в том, что вам нужно использовать кислоту.

Когда вы готовите томатный суп, вы должны убедиться, что уровень кислоты достаточно высок, чтобы его можно было хранить при хранении. Но вы также не хотите, чтобы уровень кислоты повлиял на суп.

При консервировании томатов Национальный центр консервирования домашних продуктов рекомендует использовать не более 3 чашек овощей на каждые 22 фунта помидоров.Если вы добавите слишком много овощей, вы разбавите натуральную кислоту помидоров, и ваш суп больше не будет консервироваться.

Придерживаясь этого рекомендованного соотношения, я добавил большую часть своих ароматизаторов в этот суп в виде сушеных трав и специй.

Как приготовить томатный суп для консервирования

Когда у вас есть хороший рецепт, сделанный для помещения в банки, процесс довольно прост:

• Готовить овощи до очень мягкого состояния
• пюре из овощей
• Приправить суп
• суп уменьшите
• может это!

Я использовал мощный блендер для пюре из наших приготовленных помидоров и лука.После смешивания осталось всего несколько маленьких кусочков помидора, поэтому я не стал процеживать суп.

Если у вас есть блендер, который недостаточно измельчает кожуру помидоров, вы можете процедить суп, прежде чем добавлять приправы и уменьшать его. В качестве альтернативы используйте пищевую мельницу, чтобы сделать пюре из помидоров и избавиться от кожуры.

Какие помидоры мне использовать?

Лучше всего использовать «пастообразные» помидоры. Это помидоры с более толстыми, мясистыми стенками и меньшим количеством воды.

Это означает, что будет больше помидоров и меньше сока, и суп загустеет быстрее, что важно, потому что загустители нельзя использовать в домашних консервированных томатных супах.

Вероятно, самый известный «пастообразный» помидор — это рома . Эти маленькие помидоры обладают прекрасным вкусом и прекрасно подходят для приготовления домашнего томатного супа.

Добавление кислоты для консервирования

Как я уже упоминал, кислота невероятно важна для того, чтобы ваш домашний консервированный томатный суп оставался стабильным при хранении.

Чтобы действительно убедиться, что уровень кислоты правильный, обычно добавляют в банки лимонный сок или лимонную кислоту, когда вы консервируете что-нибудь, связанное с помидорами.

Вы могли беспокоиться, что лимонный сок повлияет на вкус супа. Есть, но незначительно. И ваш суп совсем не будет вкусом лимона. Скорее, он просто немного ярче на вкус.

Лимонная кислота совершенно не меняет вкус супа. Поэтому, если вас беспокоит вкус лимона, используйте лимонную кислоту.

Однако есть еще один фактор.Когда вы добавляете молоко в томатный суп с лимонной кислотой, молоко немного отделяется. При добавлении в суп с лимонным соком отделение молока было едва заметным.

Я бы предпочел суп немного ярче с меньшим выделением молока. Выбирайте, какой маршрут подходит вам больше всего!

Сервировка домашнего консервированного томатного супа

Имейте в виду, что вы готовите слегка сгущенный томатный суп. Готовый суп должен быть немного гуще, чем вы хотите его подавать, особенно если вы хотите добавить в него сливки или молоко.

Наконец, чтобы подать консервированный томатный суп, просто откройте банку, вылейте ее в миску или кастрюлю, добавьте столько молока или сливок, сколько хотите, и разогрейте.

Это так просто, и это отличный способ быстро приготовить обед или ужин. Это идеальный способ сохранить ваши летние помидоры, чтобы вы могли наслаждаться ими всю зиму! (И вы пропускаете всю лишнюю соль и добавки в магазинных банках томатного супа!)

1. Разделите помидоры на четвертинки и нарежьте лук кубиками.Поместите их в большую суповую кастрюлю с ½ стакана воды. Готовьте без крышки 30 мин — 1 час, периодически помешивая, пока помидоры не станут очень мягкими.

2. Снимите помидоры с огня и дайте им немного остыть. Работая партиями, переложите теплые помидоры в кухонный комбайн, блендер или пищевую мельницу для пюре. При желании протрите томатное пюре через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена и кожуру.

3. Вылейте гладкое томатное пюре обратно в большую суповую кастрюлю.(Использование кастрюли с очень широким дном даст вам большую площадь поверхности, так как вы измельчите помидоры, и процесс займет меньше времени.)

4. Добавьте томатную пасту, сахар, зелень и специи. (Все, КРОМЕ лимонного сока или лимонной кислоты.)

5. Доведите до кипения приправленное томатное пюре. Готовьте томатный суп, пока он не станет желаемой густоты. (Моему кипению потребовался 1 час.)

6. Пока суп закипает, вымойте консервные банки и держите их в тепле.Подготовьте автоклав для водяной бани.

7. Когда суп достигнет желаемой густоты, попробуйте его и при необходимости отрегулируйте уровень соли.

8. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в каждую литровую банку или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку. (Или чайной ложки лимонной кислоты на каждую пинту и ½ чайной ложки лимонной кислоты на каждую кварту.)

9. Заполните банки супом, оставив ½ дюйма свободного пространства. (Мне нравится использовать воронку для консервирования, чтобы уменьшить разливы и беспорядок.)

10. Очистите края от пролитого супа.Затем накройте банки свежими крышками и кольцами.

11. Обработайте консервированный томатный суп в консервном бане с кипящей водой в течение 40 минут, чтобы получить пинты или кварты. (Отрегулируйте время обработки в соответствии с вашей высотой.)

12. После обработки осторожно достаньте банки из воды и поставьте их на решетку для охлаждения.

13. Когда банки и суп остынут, снимите кольца и убедитесь, что крышки закрыты.

14. Наконец, храните закрытые банки в прохладном месте на срок до года.Если какие-либо банки не закрылись должным образом, немедленно поставьте их в холодильник и съешьте в течение недели.

Количество полученного супа будет зависеть от типа используемых помидоров и от того, насколько вы уменьшите количество супа. Тип используемых помидоров (количество воды в них) также будет определять, сколько времени нужно для приготовления супа, чтобы его консистенция снизилась до желаемой.

Для обслуживания

Разогрейте консервированный томатный суп, добавив немного молока или сливок по желанию.

Порция: 1 пинта | Калории: 215 ккал | Углеводы: 48 г | Белок: 9 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1015 мг | Калий: 2116 мг | Клетчатка: 12 г | Сахар: 33 г | Витамин А: 6817 МЕ | Витамин C: 114 мг | Кальций: 137 мг | Железо: 4 мг

Видео с рецептами

Расскажите нам, что вы думаете, в комментариях ниже!

*******

Консервы из помидоров | Ohioline

Консервирование продуктов из томатов может быть простым и безопасным. В этот информационный бюллетень включены рецепты различных томатных продуктов и ответы на часто задаваемые вопросы, такие как «Как выбрать помидоры?» «А надо ли добавлять кислоту?» «Как мне приготовить помидоры?» и «Как безопасно обрабатывать помидоры, чтобы моя семья оставалась здоровой?»

Общие инструкции

Выбор

Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты.Нельзя отделить помидоры от мертвых или умирающих лоз. Незрелые помидоры более кислые, чем спелые фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций. Точно так же относитесь ко всем спелым помидорам (желтым, зеленым, розовым, оранжевым, красным и т. Д.).

Подкисление

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных томатов, соблюдайте следующие рекомендации:

Таблица 1. Таблица подкисления
Кислота *	Пинта	кварт
Лимонный сок в бутылках	1 столовая ложка	2 столовые ложки
Лимонная кислота	¼ чайная ложка	½ чайной ложки
Уксус	2 столовые ложки	4 столовые ложки
* Добавьте кислоту прямо в банки перед наполнением томатным продуктом.При желании добавьте до 1 столовой ложки сахара на литр, чтобы компенсировать кислый вкус. Уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Натрий

Использование соли во всех консервированных томатных продуктах необязательно. Соль можно использовать для защиты аромата или цвета.

Обработка

Несмотря на то, что указаны времена обработки на кипящей водяной бане и обработки под давлением (см. Таблицы 2 и 3), недавние исследования показывают, что для некоторых томатных продуктов обработка под давлением приводит к получению более питательных и высококачественных консервов.Рецепты, в которых указано только консервирование под давлением, могут содержать много ингредиентов с низким содержанием кислоты и могут быть безопасно консервированы только в автоклаве при указанном давлении.

Рецепты томатов для консервирования

Томатный сок

На загрузку консервного отделения в 7 литров требуется около 23 фунтов помидоров; 14 фунтов принесут 9 пинт. Из бушеля получается от 15 до 18 литров сока.

Препарат

Помидоры вымыть, удалить стебли и обрезать помятые или обесцвеченные участки.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 0,5 кг фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу же доведите томаты до кипения, измельчая их. Продолжайте добавлять и измельчать в кипящую смесь только что нарезанные четвертинки помидоров. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока добавляете оставшиеся помидоры. После того, как все кусочки будут добавлены, тушите 5 минут.

Если отделение сока не вызывает беспокойства, просто нарежьте помидоры в кастрюле на четвертинки.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока.

Протрите нагретые помидоры через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Налейте сок в кастрюлю и доведите до кипения. Подкислить (см. Таблицу 1). При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литровую банку. Наполните банки горячим томатным соком, оставив полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 и 3.

Что заставляет томатный сок отделяться в банке?

Жидкость вверху и твердые частицы внизу указывают на то, что сок был получен до нагревания (возможно, пропустив помидоры через пароварку, сито или сырые пищевые мельницы).Чтобы свести к минимуму отделение сока, оставляйте помидоры целиком или крупными кусками (не измельчая), затем нагрейте перед приготовлением сока.

Смесь томатно-овощного сока

Используйте примерно 22 фунта помидоров для загрузки 7 кварт. На каждые 22 фунта помидоров следует добавлять не более 3 стаканов других овощей.

Препарат

Измельчите и тушите помидоры, как для приготовления томатного сока.Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и / или зеленого перца. Добавление более 3 чашек других овощей может привести к получению небезопасного продукта. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения. Подкислить (см. Таблицу 1). При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните чистые горячие банки, оставив полдюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и технологические сосуды, как описано в таблицах 2 и 3.

Томатный соус

Тонкий соус

Из примерно 35 фунтов помидоров получится 7 литров; в среднем 21 фунт даст 9 пинт. Из бушеля получается от 10 до 12 литров соуса.

Густой соус

Из 46 фунтов помидоров получится 7 литров; в среднем 28 фунтов дают 9 пинт. Из бушеля получается от 7 до 9 литров соуса.

Препарат

Подготовьте и отожмите томаты так же, как для приготовления томатного сока.Тушить в широкой кастрюле, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Объем уменьшается примерно на одну треть для жидкого соуса или наполовину для густого соуса. Подкислить (таблица 1). При желании добавьте по 1 чайной ложке соли в каждую литровую банку. Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как описано в таблицах 2 и 3.

Соус для спагетти без мяса

Не увеличивайте долю лука, сельдерея, перца или грибов. Это приведет к получению небезопасного продукта.

Урожайность 9 пинт

• 30 фунтов помидоров
• 1 чашка нарезанного лука
• 4½ чайных ложки соли
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 2 столовые ложки орегано
• 1 стакан сельдерея ИЛИ зеленого перца, нарезанного (всего не более 1 стакана)
• 4 столовые ложки измельченной петрушки
• 450 г свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
• 2 чайные ложки черного перца
• ¼ чашка растительного масла
• ¼ стакана коричневого сахара

Подготовка

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите жилы и четверть. Варить помидоры без крышки 20 минут в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито. По желанию обжарьте на растительном масле лук, чеснок, сельдерей, перец и грибы до готовности.

Смешайте тушеные овощи и помидоры; добавить соль, специи и коричневый сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В это время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.Наполните полные банки, оставив один дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как указано в Таблице 2.

Томатный кетчуп

Урожайность от 6 до 7 пинт

• 24 фунта спелых помидоров
• 3 стакана 5-процентного яблочного уксуса
• 3 чашки нарезанного лука

В мешок для специй комбайн:

• ¾ чайная ложка красного кайенского перца, молотого
• 4 чайные ложки цельной гвоздики
• 3 палочки корицы, измельченной
• 1½ стакана сахара
• 1½ чайных ложки цельного душистого перца
• ¼ чашка соли
• 3 столовые ложки семян сельдерея

Подготовка

Помидоры мыть.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Помидоры на четверть в кастрюлю емкостью 4 галлона. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки. Накройте крышкой, выключите огонь и дайте постоять 20 минут.

Смешайте специи в мешочке для специй. Налейте уксус в кастрюлю на 2 литра и добавьте пакетик для специй. Довести до кипения. Снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятую смесь пропустить через пищевую мельницу или сито.Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Наполните полные банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как описано в Таблице 3.

Помидоры с окра или цукини

В среднем на загрузку 7 литров консервных банок требуется 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или кабачков. В среднем на загрузку 9 пинт консервных банок требуется 7 фунтов помидоров и 2,5 фунта бамии или кабачков.

Препарат

Помойте помидоры и бамию или кабачки. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду. Снимите шкуры, удалите сердцевины и четвертинки. Поместите в кастрюлю. Обрежьте стебли бамии и нарежьте кусочками по 2,5 см или оставьте целиком. Если используется, нарежьте или нарежьте цуккини кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавьте бамию или кабачки и варите 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую кварту или ½ чайной ложки на пол-литра.Заполните банки смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как описано в Таблице 2.

Что вызывает отложение на верхней поверхности некоторых томатных продуктов?

Белый кристаллический осадок ацетата кальция может образовываться в сильно кислых томатных продуктах, таких как соус чили, кетчуп или сальса. Реакции между кислотой (уксусной кислотой) в пище и компонентом (карбонатом кальция в некоторых марках крышек) образуют ацетат кальция. Кристаллический осадок не опасен.Открывая банку, выньте и выбросьте кристаллы.

Проверка пломб и хранение

Слушайте знакомый «пинг», пока баночки крутятся. Ищите небольшое углубление в центре крышки. Когда полностью остынет, проверьте герметичность, нажав на центр крышки; крышка не должна подниматься и опускаться. Дайте консервированным продуктам остыть на столешнице, прежде чем снимать кольца. Банки не следует хранить с надетыми кольцами. После снятия кольцевых лент протрите банки чистой влажной тканью, чтобы удалить остатки или липкость.Добавьте этикетки с датой, партией, продуктом питания и любой другой специальной информацией. Храните банки в прохладном, сухом, темном месте.

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки томатных продуктов в консервной машине под давлением
Продукт	Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса (в минутах)	Манометрическое давление Каннера (фунт / кв. Дюйм) на разной высоте (фунты)
				Циферблат	Весовой датчик
				0–2000 футов	0–1000 футов	1000+ футов
Томатный сок	Горячий	пинты или кварты	15	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов
Смесь томатно-овощного сока	Горячий	пинты или кварты	15	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов
Томатный соус	Горячий	пинты или кварты	15	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов
Соус для спагетти без мяса	Горячий	Пинт	20	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов
		кварт	25	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов
Помидоры с окра или цукини	Горячий	Пинт	30	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов
		кварт	35	11 фунтов	10 фунтов	15 фунтов

Таблица 3.Рекомендуемое время обработки томатных продуктов в консервном банке с кипящей водой
Продукт	Стиль упаковки	Размер банки	Минут обработки на разной высоте
			0–1000 футов	1,000–3,000 футов
Томатный сок	Горячий	Пинт	35	40
		кварт	40	45
Смесь томатно-овощного сока	Горячий	Пинт	35	40
		кварт	40	45
Томатный соус	Горячий	Пинт	35	40
		кварт	40	45
Кетчуп	Горячий	Пинт	15	20

Ссылки

• Андресс, Э.и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.
• Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. 2009.
• Университет Джорджии, Колледж семейных и потребительских наук. «Национальный центр консервирования домашних продуктов». nchfp.uga.edu/index.html.

Как приготовить собственный сок V8 (простой домашний овощной томатный сок)

Вы бы предпочли, чтобы ваши освежающие летние овощи были сырыми? Ознакомьтесь с моим быстрым и легким рецептом гаспачо. Ваш сад полон зеленых помидоров, которые не успевают созреть? Превратите их в мой суперпростой, суперпопулярный , похожий на сальсу, приправленный зелеными помидорами . Или узнайте , как действительно легко созреть зеленые помидоры в помещении.

У меня есть подруга-овцевода, которая недавно сказала мне, что она ругается на сок Кэмпбелла V8, когда тренируется в жару. Она говорит, что это более омолаживающее, чем питьевая вода или Gatorade, и буквально делает разницу между желанием расслабиться и возможностью продолжать работать часами.

Это то, что мне нужно знать, особенно во время сезона сенокоса .

Но сок Кэмпбелла V8 в основном состоит из воды и томатной пасты, а также пугающего количества соли. (Поскольку при потоотделении вы теряете очень много натрия, это может быть одной из причин его восстанавливающих способностей.) Что может быть лучше V8? Самодельный V8!

Технически моя версия только V4, но вы можете добавить больше овощей, если хотите. В любом случае, этот полезный, простой в приготовлении овощной томатный сок поразит V8.

Когда я начал пропускать приготовленную смесь через свою пищевую мельницу, мне показалось, что ее очень много осталось, поэтому я сначала взбил ее в блендере, а затем снова пропустил через пищевую мельницу. Две чашки оставшейся мякоти с радостью проглотили наши всегда голодные цыплята .

Несмешанный вариант получается гладким и нежным и, по возможности, на вкус больше похож на свежие помидоры, чем на свежие помидоры на самом деле. Это было бы идеальным блюдом для воскресного бранча.

Смешанная версия более густая и насыщенная, с большим вкусом сельдерея и петрушки. Это также лучше для вас, так как вы пьете больше полезных овощей. Обе версии освежающие и восхитительные — и намного превосходят все, что вы найдете в магазине.

Вы можете разделить этот рецепт вдвое, но после первого глотка вы, вероятно, пожалеете, что сделали. Как всегда, я призываю вас искать местных и органических ингредиентов; они действительно имеют значение. Хотите сохранить домашний сок в стеклянных банках? См. Инструкции по консервированию в конце рецепта.

Из этого сока тоже получаются отличные Кровавые или Девственницы.

Gardener’s Delight Tomato Vegetable Juice
На 6 чашек (48 унций) — адаптировано из Gourmet через Simply Recipes

** Нажмите здесь, чтобы распечатать этот рецепт **

I удвоил версию на Simply Recipes, а затем применил мою философию More, More, More , которая включала в себя повышение лука и добавление свежей петрушки.

Вы также можете добавить еще больше овощей.Сок Кэмпбелла V8 также содержит концентрат свекольного сока, а также концентраты сока сельдерея, моркови, салата, петрушки, кресс-салата и шпината. Поскольку я не могу есть свеклу никаким другим способом, кроме , карамелизированного с чесноком , я подумываю добавить немного моркови или швейцарского мангольда (который так легко вырастить, , даже в контейнерах!) или, возможно, даже немного сладкого красного перца .

Если я собираюсь пить это, собирая сено или сильно потею, я удваиваю количество соли.

Ингредиенты:
6 фунтов созревших в виноградной лозе органических помидоров (предпочтительно семейных реликвий), крупно нарезанных
2 стакана нарезанного органического белого или желтого лука
2½ стакана нарезанного органического сельдерея
1 стакан нарезанной свежей петрушки ( хороши)
2 столовые ложки меда
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка порошка тмина
6 капель острого соуса, такого как Tabasco или Sriracha
Всплеск или два из Вустерширского соуса
Свежемолотый перец по вкусу

Указания:
Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю из нержавеющей стали.Доведите их до кипения и готовьте без крышки, пока они не станут жидкими, около 40 минут.

Если требуется более густой сок, сначала осторожно смешайте овощную смесь порциями в блендере со столешницей, затем пропустите ее через пищевую мельницу . Чтобы получить более мягкий и нежный сок, отправляйтесь прямо на пищевую фабрику.

Сито может работать, но это, вероятно, займет вечность. В следующий раз я попробую использовать мой погружной блендер вместо блендера со столешницей. Обновление: Погружной блендер работал очень хорошо.

Охладите не менее нескольких часов перед добавлением соли или других приправ. Этот сок хранится в холодильнике не менее недели. Я попробовал заморозить немного в небольшом пластиковом контейнере для заморозки, но еще не разморозил. Я дам вам знать, как это получится, когда я это сделаю.

Обновление

: когда я разморозил замороженный томатный сок, он немного разделился, так что вы могли видеть крошечные кусочки помидора. На вкус было неплохо, но выглядело немного странно. Я положил его в блендер, и он стал пузырящимся и напоминал апельсин, хотя после того, как посидел в холодильнике некоторое время, он успокоился.

Консервирование продуктов из помидоров | Информационный центр для дома и сада

(Сок — Сальса — Соусы — Помидоры с Бамией)

Консервирование томатов и продуктов из помидоров

Помидоры и томатные продукты традиционно консервировали на кипящей водяной бане (212 ° F). Однако недавние исследования показывают, что для некоторых продуктов консервирование под давлением дает более качественный и питательный продукт.

Указания по консервированию различных томатных продуктов приведены ниже.Некоторые рецепты предусматривают возможность консервирования в автоклаве или на кипящей водяной бане. Некоторые предлагают только время ванны с кипящей водой, а другие — время консервирования под давлением. Рецепты, в которых указано только консервирование под давлением, содержат так много ингредиентов с низким содержанием кислоты, что они безопасны только при консервировании в консервных банках при заданном давлении.

Свежие очищенные помидоры для консервирования.
Ребекка Бэксли, © 2019, Clemson Extension

Удаление пузырьков воздуха с половинок помидоров.
Ребекка Бэксли, © 2019, Clemson Extension

Половинки помидора, только что вынутые из консервного завода.
Ребекка Бэксли, © 2019, Clemson Extension

Если вы консервируете томатные продукты на кипящей водяной бане или в автоклаве, убедитесь, что вы консервируете их безопасно.

Подкисляющие помидоры и продукты из помидоров

Поскольку у помидоров уровень pH приближается к 4,6, вы должны принять некоторые меры предосторожности, чтобы безопасно их хранить. Во-первых, отбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты.Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз.

Для обеспечения сохранности целых, измельченных, отжатых помидоров и некоторых томатных продуктов добавляйте кислоту независимо от того, будут ли они обрабатываться на кипящей водяной бане или в автоклаве. Чтобы подкислить эти помидоры, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты на пол-литра помидоров. Для кварт используйте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты.

Кислоту можно добавлять непосредственно в каждую банку перед наполнением ее продуктом.Если это делает вкус продукта слишком кислым, добавьте немного сахара, чтобы нивелировать вкус.

Примечание: Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса на литр или 2 столовые ложки на пинту. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Регулировка высоты

Время обработки и давление указаны для консервирования томатов и томатных продуктов на высоте от 0 до 1000 футов. Если вы занимаетесь консервированием на большей высоте, внесите следующие изменения.

В бане с кипящей водой: На высоте 1 001–3 000 футов добавьте 5 минут ко времени обработки.

В консервном банке с индикатором давления: По мере увеличения высоты время обработки для каждого продукта остается неизменным, но давление в консервном банке должно быть увеличено следующим образом:

На высотах 1001-2000 футов давление не повышается; процесс при давлении 11 фунтов.

На высотах 2001 г. — 4000 футов, процесс при давлении 12 фунтов.

В автоклаве с взвешивающим манометром: На высоте более 1000 футов время обработки каждого продукта остается неизменным, но продукт должен обрабатываться под давлением 15 фунтов.

Томатно-овощные смеси

Если не используется проверенный рецепт, все томатно-овощные смеси должны обрабатываться в автоклаве в соответствии с инструкциями для овощей в смеси, у которой есть наибольшее время обработки. Рецепты томатно-овощной смеси в этом информационном бюллетене могут иметь более короткое время обработки, поскольку они были протестированы как на pH, так и на проникновение тепла.При использовании точных количеств, указанных в этих рецептах, эти смеси можно обрабатывать в указанное время.

Томатный сок

Количество: В среднем на 7 литров томатного сока требуется 23 фунта помидоров или в среднем 14 фунтов томатов на 9 литров томатного сока. Бушель помидоров весит 53 фунта и дает от 12 до 16 литров сока, в среднем 3¼ фунта томатов на литр сока.

Процедура: Вымойте, удалите стебли и обрежьте поврежденные или обесцвеченные участки.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите 5 минут после того, как добавите все кусочки. Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока.

Протрите нагретую смесь через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки в соответствии с указаниями выше в разделе «Подкисление томатов и томатных продуктов». Снова нагреть сок до кипения. При желании добавьте ½ чайной ложки соли в полные банки или 1 чайную ложку соли на литр в банки. Наполните горячие банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте

Для обработки в бане с кипящей водой (не забудьте отрегулировать высоту, если обработка превышает 1000 футов):

пинт ……………… 35 минут
квартов …………….40 минут

Для обработки в автоклаве (не забудьте отрегулировать высоту, если обработка превышает 1000 футов):

Обрабатывайте пинты или кварты в течение 15 минут в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

Смесь томатно-овощного сока

Порядок действий: Измельчите и тушите помидоры, как при приготовлении томатного сока. Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров.Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту. (См. Указания по подкислению в этом информационном бюллетене.) При желании добавьте ½ чайной ложки соли на литровую банку или 1 чайную ложку соли на литр в банки. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же разлейте по банкам, оставив ½-дюймовое свободное пространство. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Для обработки в бане с кипящей водой:

Пинт ……………….35 минут

Кварты ……………… 40 минут

Для обработки в автоклаве:

Обрабатывайте пинты или кварты в течение 15 минут в консервном банке с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

Помидоры с окра или цукини

Количество: В среднем для приготовления 7 литров требуется 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или цуккини. В среднем на 9 пинт требуется 7 фунтов помидоров и 2,5 фунта бамии или кабачков.

Процедура: Вымойте помидоры и бамию или кабачки. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки и удалите сердцевины и четвертинки. Обрежьте стебли бамии и нарежьте кусочками по 2,5 см или оставьте целиком. Если используется, нарежьте или нарежьте цуккини кубиками. Вы также можете добавить четыре или пять жемчужных луковиц или два ломтика лука толщиной дюйма в каждую банку.

Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавьте бамию или кабачки и варите еще 5 минут.При желании добавьте в банки по 1 чайной ложке соли на каждый литр. Заполните горячие банки горячей смесью, оставив свободное пространство в 2,5 см. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте

Процесс: В устройстве для консервирования под давлением с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или при взвешенном манометре

Canner при давлении 10 фунтов.

пинт ……………… 30 минут

Кварты …………… ..35 минут

Тушеные помидоры

(около 3-х литровых банок)

2 литра нарезанных помидоров
стакана нарезанного зеленого перца
стакана нарезанного лука
2 чайных ложки соли сельдерея
2 чайных ложки сахара
¼ чайной ложки соли

Hot Pack: Смешайте все ингредиенты.Накрыть крышкой и варить 10 минут, время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание. Перелейте горячую смесь в горячие банки, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Процесс: в устройстве для консервирования под давлением с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в устройстве для очистки под давлением с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов:

пинт ……………… 15 минут

Кварты …………… .20 минут

Чили Сальса

(примерно от 6 до 8 пинт)

Состав:

5 фунтов помидоров
2 фунта перца чили
1 фунт лука
1 стакан уксуса (5-процентная кислотность)
3 чайные ложки соли
½ чайных ложки перца

Примечание: Равное количество бутылированного лимонного сока можно безопасно заменить уксусом, но не используйте свежевыжатый сок лимона или лайма, поскольку кислотность может варьироваться и может быть недостаточно безопасной.При желании можно добавить сахар по вкусу, чтобы преодолеть терпкость кислоты.

Осторожно: Надевайте резиновые перчатки при работе с перцем чили или тщательно мойте руки водой с мылом, прежде чем дотрагиваться до лица или глаз.

Приготовьте перец чили: Вымойте и обсушите перец чили. Порежьте каждый перец боком, чтобы вышел пар. Очистите перец одним из следующих способов: Духовка или метод бройлера — Поместите перец чили в духовку (400 ° F) или жаровню на 6-8 минут, пока кожура не покроется пузырями. Range-Top Method — Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Положите перец чили на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями. Дайте перцу остыть. Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Охладите несколько минут, затем очистите каждый перец. Удалите из перца стебель и семена. Нарезать перец.

Порядок действий: Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Обмакнуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевины.Крупно нарезать помидоры и смешать с нарезанным перцем, луком и оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите банки. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Процесс: На кипящей водяной бане в течение 15 минут для получения пинт.

ВАЖНО: Не употребляйте другие рецепты сальсы, если они не были должным образом исследованы на предмет безопасности. Другие рецепты можно вместо этого заморозить или хранить в холодильнике.Чтобы узнать о других рецептах сальсы, которые можно консервировать, обратитесь в местную службу поддержки, или жители Южного Кавказа могут связаться с Информационным центром для дома и сада по телефону 1-888-656-9988.

Источники:

1. Рейнольдс, Сьюзен и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Пересмотрено и перепечатано в 2018 году Элизабет Андресс и Джуди Харрисон. Кооперативная служба распространения знаний. Университет Джорджии.
2. USDA. Полное руководство по консервированию в домашних условиях . Информационный бюллетень по сельскому хозяйству No.539. Пересмотрена в 1994 г. Пересмотрен в 2015 г.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, обратитесь в HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.