Картофельные гратены: Французский картофель гратен рецепт – Французская кухня: Основные блюда. «Еда»

• Truly Crunchy Roast Potatoes

• Хрустящий картофель в корочке из пармезана (гарнир или Ultras Criss

  4

py Картофельное пюре

• Картофель по-гречески с лимоном

• Potato Rosti

• Посмотреть все Картофельные рецепты

Life of Dozer

СохранитьСохранить

Привет, я Наги!

Я считаю, что вы можете приготовить отличную еду из повседневных ингредиентов, даже если у вас мало времени и денег. Вам просто нужно готовить умно и проявлять творческий подход!

Бесплатные электронные книги с рецептами

Присоединяйтесь к моей бесплатной рассылке, чтобы получить ТРИ бесплатные кулинарные книги!

Взаимодействие с читателем

Классический рецепт картофельного гратена | Bon Appétit

Картофель в панировке — тот редкий гарнир, который одинаково уместен на праздничном ужине и во вторник вечером дома с семьей, то есть это невероятно легко сделать, удивительно декадентское, и всем это нравится. Прежде чем приступить к работе, обязательно возьмите картофель красновато-коричневый или айдахо для этого рецепта. Их крахмалистая мякоть делает их лучшим картофелем для впитывания сливочного соуса, а их крепкая кожура не дает тонким ломтикам разваливаться. При кипячении сливок убедитесь, что они нагреваются на слабом огне (если они переварятся, они сломаются). Медленное настаивание, а затем смешивание гарантирует, что ароматы чеснока и свежего тимьяна проникнут в каждый уголок блюда.

Именно сыр (а иногда и панировочные сухари) отличает гратен от запеченного картофеля. В то время как последний представляет собой просто нарезанный картофель, запеченный в сливках, этот рецепт гратена увенчан щедрой порцией орехового сыра грюйер и небольшим количеством пармезана. Если вы предпочитаете более высокое содержание сыра (мы не будем вас винить), этот рецепт запеченного картофеля с сыром наполнен острым сыром чеддер и слегка приправлен кайенским перцем.

Примечание редактора: Этот рецепт был впервые опубликован 20 октября 2015 г.

Ингредиенты

12 порций

5

зубчики чеснока, разделенные

1

ст.л.

средний лук-шалот, разделенный на четвертинки через корень концы

2½

чашки густых сливок

1

столовая ложка кошерной соли

1

чайная ложка свежемолотого черного перца

1

столовые ложки листьев тимьяна плюс еще

4

фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного, очень тонко нарезанного на мандолине

3

унции грюйера, мелко натертого Подготовка

1. Шаг 1

   Разогрейте духовку до 325°. Разрежьте 1 зубчик чеснока пополам и натрите внутреннюю часть 3-квартового стакана. неглубокая форма для запекания со срезанными сторонами. Смажьте маслом всю внутреннюю поверхность блюда. Принесите лук-шалот, сливки, соль, перец, 1 ст. тимьян и оставшиеся 4 зубчика чеснока довести до кипения в маленькой кастрюле на медленном огне; готовьте, пока лук-шалот и чеснок не станут очень мягкими, 15–20 минут. Дайте немного остыть. Переложить в блендер; смешать до однородности.

   Шаг 2

   Разложите ломтики картофеля в подготовленном блюде, раскладывая по горсти веером и укладывая в блюдо под углом (это гарантирует, что каждый шарик будет иметь нежный картофель снизу и хрустящие края сверху). Галька, как вы работаете, пока дно блюда не будет покрыто. Заправьте меньшие ломтики в любые промежутки, чтобы заполнить их. Вылить сливочную смесь на картофель и плотно накрыть блюдо фольгой. Запекайте картофель, пока он не станет мягким и кремообразным, 60–75 минут. Дайте остыть.

   Шаг 3

   Поместите стойку в самое верхнее положение; жарочный бройлер. Снимите фольгу и посыпьте картофель грюйером и пармезаном. Жарьте, пока сыр не начнет пузыриться, а верх гратена не станет золотисто-коричневым, 5–10 минут. Подавайте, посыпав большим количеством листьев тимьяна.

   Шаг 4

   Заранее: Гратен можно испечь за 1 день. Накройте и охладите. Перед обжариванием доведите до комнатной температуры.

Питательная ценность порции

Калории (ккал) 340 Жиры (г) 23 Насыщенные жиры (г) 14 Холестерин (мг) 80 Углеводы (г) 29 Пищевые волокна (г) 2 Всего сахаров (г) 2 Белки (г) ) 7 Натрий (мг) 590

Войдите в систему или Подпишитесь
, чтобы оставить оценку или отзыв

Как бы вы оценили Classic Potatoes au Gratin?

Оставить отзыв

Отзывы (65)

• Это было восхитительно, не уверен, что я напортачил, но после смешивания казалось, что жидкость расслоилась, а из-за тимьяна крем был зеленым. Помимо внешнего вида все было очень вкусно. Может быть, добавить тимьян после смешивания, чтобы все не приобрело зеленый цвет?

  • p

  • Окленд, ок.0002 Лучший рецепт картофельной запеканки, который я когда-либо готовил. Поначалу казалось немного странным замачивать лук-шалот и чеснок в сливках, но это работает очень хорошо. Идеально подойдет смесь сыра грюйер и пармезан. Настоятельно рекомендую всем, кто хочет приложить небольшое количество усилий в

    • Ник С.

    • Ричфилд, OH

    • 4/27/2022

  • 9! Очень нравится этот рецепт картофельного гратена. Прошлой ночью сделал это во второй раз, и на этот раз он был таким же большим, как и в первый! Я должен сказать, что требуемое количество соли чрезмерно. Я использовал только половину суммы, и она все еще была немного соленой. Единственная другая модификация, которую я сделал, заключалась в том, чтобы удвоить количество сыра. Я из молочной страны, что я могу сказать? Мы ели его вместе с огромным ребрышком на кости, жареными грибами и луком и простым салатом. Очень декадентская еда наверняка. Обязательно приготовлю снова!!!

  • Я сделал это недавно, и мне понравилось, но я внес несколько изменений, потому что это слишком много соли и недостаточно перца, чеснока или лука-шалота. Я добавил чуть меньше чайной ложки соли, нарезал лук-шалот и чеснок, прежде чем положить их в кастрюлю, добавил чуть больше чайной ложки белого перца и черного перца, я использовал терку, чтобы нарезать картофель, и, возможно, добавили больше пармезана и грюйера, чем требовал рецепт. То, чем я закончил, сделало мой рот таким счастливым, что я изо всех сил пытался сказать нет секундам. Отличный базовый рецепт для меня, чтобы начать, спасибо за публикацию.

    • Таня

    • Нью-Йорк

    • 30.11.2021

  • Рецепт для двоих из нас вдвое меньше. 2 фунта картофеля, нарезанного на средней мощности мандолины в 2-литровой хлебопекарне, идеально приготовлены примерно за 70 минут. Нравится тонкий аромат настоянных сливок. Теперь он в моем списке на ужин в честь Дня Благодарения.

    • Нада

    • Кливленд, Огайо

    • 22.11.2021

  • По какой-то причине 3 фунта нарезанного картофеля не поместились в мою 3-квартовую форму для запекания… может быть, я нарезал его слишком тонко? В любом случае, это было восхитительно и стало хитом на моем ужине с друзьями. Я добавила немного старой приправы в сливочную смесь для большего аромата. Новый Орлеан картофель и мягкий интерьер. кое-что, хотя я согласен с другими отзывами — время выпечки заняло намного больше времени, чем написано здесь, заняло почти 90 минут для меня, чтобы полностью приготовить весь картофель!

    • lauren

    • singapore

    • 11/11/2021

  • заявленное время, но выпечка на день вперед во многом решает эта проблема. Отличная идея смешать лук-шалот и чеснок со сливками, это действительно наполняет каждый кусочек чесночным ароматом. Честно говоря, я не думаю, что сыр даже нужен, но уж точно не помешает!

    • Christine

    • Coquitlam, BC

    • 05.04.2021

  • , тем более, что мой привередливый муж не ест ничего, если есть видимые кусочки лука/шалота/чеснока. Я сделал это с компте, который был прекрасен с щепоткой мускатного ореха.

    • Schmohawk

    • ColorRADo

    • 25.12.2020

  • Братан, этот рецепт не шутка. Удивительный. Я буду делать это для особых случаев и только тогда, когда я этого хочу. Я добавил немного мускатного ореха, так как всегда люблю его в сочетании с грюйером. Сделайте этот рецепт, люди.

    • Ana Len

    • Providence, RI

    • 13.12.2020

  • да (мы просто используем дополнительный параметр) . Я делаю это ежегодно на День Благодарения с тех пор, как оно было опубликовано. Мое единственное замечание, что это всегда занимает намного больше времени, чем заявленное время приготовления. Я начала печь это в среду, а потом разогревала и жарила на День Благодарения. Это не только оставляет мне дополнительное место в духовке в четверг, но я также не беспокоюсь о хрустящей картошке.

    • Danielle

    • 25.11.2020

  • Привет, я делаю это, пока я пишу это, и я готовил его при 325 еще на 65 минут, а затем поставил его на 325 еще на 37 минут до 37 20 минут и часть картошки все еще не мягкая. Вы знаете, от чего это может быть? На самом деле я пошел в Crate & Barrel, чтобы получить ту же сковороду, и пошел по ней до буквы «Т». Это был мой тренировочный заезд, так как я делаю это на День Благодарения. Любая помощь была бы потрясающей.

    • Rotimi

    • Лос-Анджелес

    • 23.11.2020

  • НЕ РЕКОМЕНДУЮ поливать картофель водой. Это поможет добавить сливочности, если вы оставите крахмал от нарезки картофеля. Просто нарежьте несколько кусочков на мандолине, выложите слоями, а затем нарежьте еще, когда будете выкладывать их на сковороду. При таком способе они не должны стать коричневыми.

    • Анонимный

    • DC

    • 05.08.2020

  • Хороший вкус. Мне нужна большая тарелка.

    • Аноним

    • Шарлотта, Северная Каролина

    • 09.04.2020

  • год. , и всем понравилось. Он также выглядит очень красиво (если вы потратите время на наслоение ломтиков).