Какие съедобные грибы и несъедобные грибы: Виды и названия грибов с картинками: съедобные и несъедобные

Как отличать грибы съедобные от ядовитых

 

О начале грибного сезона медики узнают сразу: резко увеличивается количество пациентов, получивших отравление грибами. Как избежать этой неприятности, рассказали специалисты Межрегионального управления №81 ФМБА России. 

Ядовитые грибы содержат смертельно опасные ядовитые вещества, не разрушающиеся и не вымывающиеся при обычной кулинарной обработке. Некоторые виды ядовитых грибов опасно даже держать в одной емкости с остальными. В России все ядовитые грибы принадлежат к группе пластинчатых грибов: на изнанке шляпки у них видны радиально расходящиеся пластинки. Наиболее опасны из пластинчатых грибов бледная поганка, мухоморы и некоторые виды ложных опят. Мухоморы перепутать с чем-то сложно, а вот бледную поганку часто путают с некоторыми видами сыроежек и с шампиньонами.

“Главные отличия: у сыроежек нет ни оборочки на ножке, ни «кокона» в основании гриба. Шампиньоны отличаются окраской пластинок: у бледной поганки они белые, у шампиньона — розоватые вначале и почти черные у старого гриба”, – говорят эпидемиологи.

Среди трубчатых грибов, нижняя часть шляпки которых напоминает губку, смертельно ядовитых грибов в наших широтах нет. Правда, есть несъедобные. К несъедобным относят те грибы, которые не содержат ядов, но обладают неприятным вкусом и запахом или грубой мякотью. Употребление в пищу грибов из этой группы чревато сильным раздражением слизистой, расстройством пищеварения.

“Среди трубчатых грибов к несъедобным относится желчный гриб и долгое время считавшийся ядовитым сатанинский гриб. Среди пластинчатых несъедобных грибов довольно много, в разных регионах состав этой группы различается. Но даже принадлежность гриба к группе съедобных не гарантирует безопасности. Все дело в особенностях грибов. Небольшие количества ядовитых веществ в микродозах сод ержатся в любом из них. Содержание вредные веществ увеличивается в периоды жаркой сухой погоды. Грибы отлично впитывают из почвы тяжелые металлы и прочую химию.

Поэтому их категорически нельзя собирать вблизи автодорог, крупных населенных пунктов, промышленных предприятий и свалок”, – отмечают в МРУ №81.

Даже самые известные съедобные грибы необходимо перед использованием отваривать в подсоленной воде, сливая ее 2-3 раза. Время варки — не менее 30 минут. Грибы, которым достаточно подобной обработки: белые, подосиновики и подберезовики; сыроежки разных видов; лисички; рыжики; маслята (с них перед варкой необходимо снять маслянистую верхнюю кожицу).

Условно-съедобные грибы требуют еще более тщательной обработки. Грибы этой группы содержат едкие или вредные вещества, которые удаляются при вымачивании и варке. Это волнушки, грузди, подгруздки, свинушки, моховики и многие другие виды.

ВАЖНО! Запрещается использовать в питании дикорастущие грибы детям до 8 лет, беременным и кормящим женщинам. Нельзя использовать в пищу старые, червивые, долго хранившиеся грибы. В них содержится много растительного белка, который разлагается с образованием веществ, сходных с продуктами разложения мяса. Отсутствие тухлого запаха не гарантирует отсутствия вреда. Переработкой грибов необходимо заняться не позднее чем через 6 часов после их сбора.

Нельзя полагаться на народные способы определения ядовитости грибов. Главное правило безопасности — не собирать грибы, которые вызывают хотя бы каплю сомнения в своей съедобности или выглядят необычно. Никогда не покупайте грибы на стихийных рынках, особенно грибное ассорти.

Грибной яд опасен тем, что его действие проявляется лишь через 12–24 часов после отравления, когда нейтрализовать его практически невозможно. Как только проявятся первые симптомы отравления, нужно избежать обезвоживания организма, для этого пьют большое количество воды, и обязательно вызвать врача.

редакция новостей

 

Можно ли есть несъедобные грибы? – «Еда»

Максим Дьяков, ведущий инженер кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ:

«Существуют грибы съедобные, которые можно есть.

Существуют грибы ядовитые, которые нельзя есть. А еще существуют грибы несъедобные, которые по каким-то причинам не стоит употреблять в пищу. Либо они жесткие, либо они горькие, либо они как-нибудь противно пахнут, либо они слишком мелкие, либо так редко встречаются, что и смысла нет их собирать, либо они такие водянистые, что после термообработки от них ничего не остается, либо они все-таки каким-то образом вредят здоровью. Несъедобные грибы — это скорее гастрономическое определение. То, что по каким-то причинам сложно, или неприятно, или невозможно съесть.

В разных странах существуют разные кулинарные традиции, это касается и грибов. Даже в одних и тех же местах одни и те же грибы могут быть очень востребованными — а могут считаться несъедобными: вопрос привычки. Мне мой дядя рассказывал — они во время войны жили в Подмосковье, все голодали, а в лесу шел вал опят, которые никто не ел: не принято было их тогда в Подмосковье собирать.

Выбор диктуется еще и природными особенностями: если вокруг растет много хороших грибов, то есть традиция собирать грибы. Если вокруг много ядовитых грибов, то стараются с грибами не связываться. Еще многое зависит от особенностей местной кухни. Исторически грибы всегда были популярны в Юго-Восточной Азии. Почему? Потому что там основная часть рациона — рис и у них просто дефицит азота, который содержится в грибах. А там, где сильно развито животноводство, например у кочевых народов, мяса и белка хватает, можно и без грибов обойтись.

Есть также и специфические вещи вроде грибов-навозников, они же чернильные грибы. В молодом возрасте это прекрасный гриб. Но к сожалению, навозники содержат соединение коприн, которое в сочетании с алкоголем вызывает страшное отравление: три-четыре дня до и столько же после приема этих грибов алкоголь крайне не рекомендуется, потому что иначе не исключен и летальный исход. Поэтому, например, в русской традиции эти грибы считаются смертельно ядовитыми, а в Германии их аккуратно культивируют и используют в медицине.

В нашей полосе есть съедобные мухоморы, но микологи стараются это не афишировать. Род аманиты, к которым причислены мухоморы, включает в себя сотни видов. К нему принадлежат как смертельно ядовитая бледная поганка, так и цезарский гриб, редкий в нашей полосе, но достаточно рядовой вид на Кавказе. Цезарский считался деликатесом у древних римлян — это прекрасный, вкусный гриб, который при незнании легко можно спутать с ядовитым красным мухомором. Или например, съедобный серо-розовый мухомор очень похож на ядовитый пантерный, он же серый. Специалист отличит, а неспециалист может легко ошибиться, и эта ошибка может привести к очень тяжелому отравлению.

Кстати, сейчас список съедобных грибов сокращается: чем больше мы узнаем о грибах, тем больше запретов. Есть грибы, которые раньше казались нормальными, а теперь считаются опасными. Многие из них содержат соединения, которые не напрямую, но вредны. Крупный мясистый прекрасный гриб феолепиота в старых источниках считался съедобным, а теперь он ядовит: выяснилось, что у феолепиоты периодически бывает высокая концентрация синильной кислоты — со всеми вытекающими последствиями. Причем не у всех экземпляров: видимо, это зависит от сезона, от возраста, от места, где он растет, от состава почвы и так далее.

Или взять свинушку тонкую: тысячи людей ее собирают, едят вагонами и прекрасно себя чувствуют. Но в течение последних 25 лет и у нас, и в Европе были зафиксированы очень серьезные отравления свинушкой, иногда с летальным исходом. Поэтому свинушка теперь считается ядовитым грибом — во всяком случае, ее сбор в промышленных масштабах запрещен. Я тоже перестал ее собирать, у меня жена, дети и родители, не хочется их расстраивать. Причем свинушка не то чтобы токсична, но она содержит лектины, соединения, которые могут специфически соединяться с поверхностью эритроцитов. Если это происходит, то иммунная система человека начинает воспринимать свои же эритроциты как нечто чужое и враждебное. В результате они начинают разрушатся, очень сильно меняется состав крови, а потом обломки эритроцитов забивают почечный клубочек и просто выключают почки.

Такие случаи отравления очень трудно фиксировать: ну поел человек и умер, а от чего — мало ли чего бывает, может, просто почки больные. Это так называемый аутоиммунный ответ: токсикологи из Института Склифосовского (самая опытная у нас в стране команда по отравлению грибами) считают, что такое бывает при повторном отравлении свинушками. Но что такое первичное отравление? Как его выявить? То ли человек съел гриб, который насосал пестицидов и тяжелых металлов, то ли поел старых плодовых тел, которые подтухли, — то ли вообще не в грибах дело. Нет нормальной статистики, чтобы верно интерпретировать все эти случаи отравления.

Климат меняется, и в Центральной России стало больше южных видов грибов. Например, все чаще попадается галерина окаймленная, очень похожая на летний опенок и содержащая большие дозы аманитотоксинов — токсинов бледной поганки. Поэтому мы в последние годы не рекомендуем грибникам собирать летние опята. Даже если набрать в гугле «летний опенок», то среди нормальных фотографий может вылезти фотография галерины: люди путают, а гриб смертельно ядовитый.

Очень часто у грибников один критерий — червивый грибы или не червивый. На возраст и состояние гриба многие не смотрят, а зря. Грибы богаты белками, и, как только гриб срезали, он сразу начинает портиться. Если мы пришли из леса усталые и решаем перебрать грибы завтра, то шансов испортить гриб больше. Мой совет: сразу чище собирайте, чтобы потом тратить меньше усилий, а дома как можно быстрее их перебирайте и готовьте. Остановить процесс разложения гриба проще всего забланшировав его, то есть залив на пять минут кипятком. И не собирайте старые грибы, лучше молодые. Люди жестко следят за свежестью мяса, но почему-то порой совсем не щепетильны, когда речь идет о грибах.

Отравиться можно и съедобными вроде бы грибами, если они растут в неправильном месте. Грибы питаются путем всасывания всего с поверхности грибницы. И если в субстрате (в почве или древесине) есть остатки пестицидов, тяжелые металлы или радионуклиды, то концентрация этой гадости в плодовом теле гриба в итоге будет больше, чем в субстрате.

Чтобы разобраться в грибах, я бы не стал рекомендовать какие-нибудь печатные грибные справочники, на мой взгляд это не самая удобная форма. Сейчас есть несколько сайтов в интернете, как правило любительских, но очень сильных. Например, есть сайт «Грибы Калужской области», есть сайт «Планета грибов» Санкт-Петербургского микологического общества. Петербургские грибники все время советуются со специалистами из Ботанического института РАН, а это наша лучшая флористическая школа. Представители сайта «Грибы Калужской области» присутствуют на серьезных полевых микологических совещаниях и даже несколько лет назад купили себе хорошие оптические приборы, чтобы смотреть на микроскопические признаки. Это довольно серьезные ребята, грамотно знающие грибы, прекрасно фотографирующие, и, самое главное, на этих сайтах можно общаться: писать письма, разговаривать на форумах и так далее. По книге все-таки можно ошибиться, какая бы она замечательная ни была: лучше общаться с живыми опытными людьми.

И помните о принципе, которым пользуются сами микологи: если есть хоть малейшая доля сомнений в грибе, то есть его не надо».

фото и описание первых летних грибов

С наступлением летнего сезона начинает прогреваться почва, объектов для «тихой охоты» становится всё больше и больше. Из съедобных грибов, которые собирают летом, первыми появляются полубелые. Они растут на слегка возвышенных, хорошо прогреваемых местах. Следом за ними созревают моховики, псатиреллы и удемансиеллы. А из числа первых несъедобных летних грибов самыми распространенными в Подмосковье являются мицены и рядовки.

В России из летних грибов чаще всего собирают трубчатые: белые, полубелые, боровики, подберезовики, подосиновики. В некоторых зарубежных странах предпочитают пластинчатые виды грибов типа рыжиков, шампиньонов.

О том, какие грибы собирают летом, и какие несъедобные виды появляются в лесах в июне, вы узнаете, прочтя данный материал.

Какие виды грибов собирают летом

Полубелый гриб, или боровик желтый (Boletus impolitus).

Места обитания: одиночно и группами в лиственных и смешанных лесах.

Сезон: с июня до сентября.

Шляпка 5-15 см в диаметре, иногда до 20 см, сначала — полушаровидная, позже подушковидная и выпуклая. Отличительным свойством вида является слегка войлочная шляпка глинистого или желто-коричневого цвета с небольшими слегка более темными пятнышками. Со временем поверхность шляпки трескается. Кожица не снимается.

Ножка 4-15 см высотой, 1-4 см толщиной. Ножка сначала имеет бело-кремовый цвет, а позже — серо-желтоватый или желто-коричневатый.

Как показано на фото, у этих летних грибов верхняя часть ножки более светлая, соломенная:

Поверхность шероховатая, у основания ворсистая, без сетчатого рисунка.

Мякоть плотная, сначала беловатая, позже светло-желтая, на срезе цвет не изменяет, вкус приятный, сладковатый, запах слегка напоминает йодоформ.

Трубчатый слой свободный, сначала желтого цвета, позже оливково-желтый, при нажатии цвет не изменяет. Споры оливково-желтые.

Изменчивость: цвет шляпки меняется от светло-оливково-желтого до желто-коричневого.

Похожие виды. Полубелый гриб похож также на съедобный боровик коренастый (Boletus radicans), который на срезе и при надавливании синеет.

Способы приготовления: маринование, засолка, жарка, приготовление супов, сушка.

Съедобны, 2-й и 3-й категории.

Моховик.

Говоря о том, какие грибы растут летом, конечно же, необходимо рассказать о моховиках. Это редкие, но необычайно привлекательные грибы. По своим вкусовым качествам они близки к подберезовикам. Первая их волна проявляется в июне, вторая — в августе, поздняя волна может быть в октябре.

Моховик бархатный (Boletus prunatus).

Места обитания: растет в лиственных, хвойных лесах.

Сезон: июнь-октябрь.

Шляпка диаметром 4-12 см, иногда до 15 см, полусферическая. Отличительным свойством вида является сухая матовая, бархатисто-коричневая шляпка с более светлыми краями. Кожица на шляпке сухая, мелкозернистая и почти фетровая, со временем становится более гладкой, после дождя немного скользкая.

Посмотрите на фото – у этих грибов, растущих летом, ножка цилиндрическая, высотой 4-10 см, толщиной 6-20 мм:

Ножка обычно окрашена в более светлые тона, чем шляпка, часто изогнутая. Предпочтителен кремово-желтый и красноватый цвет.

Мякоть плотная, беловатая с желтоватым оттенком, при надавливании слегка синеет. Мякоть у этих съедобных летних грибов имеет слабый грибной вкус и запах.

Трубочки в молодости кремово-желтоватые, позже желто-зеленые. Споры желтоватые.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от коричневого до красновато-коричневого и буро-коричневого. Цвет ножки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

Ядовитых двойников нет. Моховик бархатный похож по форме на моховик пестрый (Boletus chtysenteron), который отличается наличием трещин на шляпке.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка.

Съедобны, 3-й категории.

Псатирелла.

В июньском лесу много незаметных беловато-желтоватых грибочков со шляпкой в виде зонтика. Эти первые грибы растут летом повсюду, особенно много их рядом с лесными тропинками. Называются они псатиреллой Кандолля.

Псатирелла Кандолля (Psathyrella Candolleana).

Места обитания: почва, гнилая древесина и пни лиственных деревьев, растут группами.

Сезон: июнь-октябрь.

Шляпка имеет диаметр 3-6 см, иногда до 9 см, сначала колокольчатая, позже выпуклая, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является сначала беловато-желтоватая, позже с фиолетовыми краями шляпка с белыми хлопьями по краю и ровная бело-кремовая ножка. Кроме того, на поверхности шляпки часто заметны тонкие радиальные волокна.

Ножка имеет высоту 3-8 см, толщину от 3 до 7 мм, волокнистая, немного расширенная возле основания, ломкая, бело-кремовая со слабым хлопьевидным налетом в верхней части.

Мякоть: сначала беловатая, позже желтоватая, у молодых экземпляров без особого запаха и вкуса, у зрелых и старых грибов — с неприятным запахом и горьковатым вкусом.

Пластинки приросшие, частые, узкие, сначала беловатые, позже серо-фиолетовые, серо-розовые, грязно-коричневые, серо-бурые или же темно-фиолетовые.

Изменчивость. Цвет шляпки может изменяться от бело-кремового до желтоватого и до розовато-кремового у молодых экземпляров и до желто-коричневого и с фиолетовыми краями у зрелых экземпляров.

Схожие виды. Псатирелла Кандолля по форме и размерам похожа на плютей золотисто-желтый (Pluteus luteovirens), который отличается золотисто-желтой шляпкой с более темным центром.

Условно съедобны, так как в пищу можно употреблять только самые молодые экземпляры и не позже, чем через 2 часа после сбора, у которых цвет пластин еще светлый. От зрелых экземпляров получается черная вода и горький вкус.

На этих фото показаны летние грибы, описание которых приведено выше:

Удемансиелла.

В сосновых лесах в Подмосковье можно встретить необычные летние грибы — удемансиеллы лучистые с радиальными полосками на шляпке. В молодом возрасте они светло-коричневые, а с возрастом становятся темно-коричневыми и хорошо заметны на подстилке из иголок сосны.

Удемансиелла лучистая (Oudemansiella radicata).

Места обитания: лиственные и хвойные леса, в парках, у основания стволов, у пней и на корнях, растут обычно одиночно. Редкий вид, занесен в региональные Красные книги, статус — 3R.

Собирают эти грибы летом, начиная с июля. Сезон сбора заканчивается в сентябре.

Шляпка имеет диаметр 3-8 см, иногда до 10 см, сначала выпуклораспростертая с тупым бугорком, позже почти плоская и далее, как завядший цветочек — с упавшими вниз краями темно-коричневого цвета. Отличительным свойством вида являются светло-коричневый цвет шляпки и выпуклый рисунок бугорка и радиальных полосок или лучей. Сверху эти выпуклости смотрятся как ромашка или другой цветочек. Шляпка тонкая, морщинистая.

Ножка длинная, 8-15 см высотой, иногда до 20 см, 4-12 мм толщиной, расширенная у основания, глубоко погруженная в почву, с корневидным отростком. У молодых грибов цвет ножки почти однородный — беловатый, у зрелых грибов — сверху беловатый с мучнистым налетом, в середине светло-коричневатый и ножка часто перекрученная, внизу — темно-коричневая, продольно волокнистая.

Мякоть у этих грибов, растущих летом, тонкая, беловатая или сероватая, без особого запаха.

Пластинки редкие, приросшие, позже свободные, белые, сероватые.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от серо-коричневого до серо-желтого, желто-коричневого, а в старости до темно-коричневого и по форме становится похожей на темный цветок с опущенными вниз лепестками.

Схожие виды. Удемансиелла лучистая настолько характерная и неповторимая из-за наличия лучистых выпуклостей на шляпке, что ее трудно перепутать с другим видом.

Способы приготовления: варят, жарят.

Съедобны, 4-й категории.

В следующем разделе статьи вы узнаете, какие грибы, растущие летом, являются несъедобными.

Несъедобные летние грибы

Мицена.

В июньском лесу на пеньках и гнилых деревьях появляются мицены. Эти маленькие грибочки на тоненькой ножке хотя и являются несъедобными, но придают лесу неповторимый и своеобразный вид многообразия и полноты.

Мицена амикта (Mycena amicta).

Места обитания: хвойные и смешанные леса, на пнях, у корней, на отмирающих ветках, растут большими группами.

Сезон: июнь-сентябрь.

Шляпка имеет диаметр 0,5-1,5 см, колокольчатая. Отличительным свойством вида является колокольчатая с прижатыми краями шляпка с маленьким бугорком, похожей на кнопку, светло-кремового цвета с желто-коричневой или оливково-коричневой серединкой и со слаборубчатым краем. Поверхность шляпки покрыта мелкими чешуйками.

Ножка тонкая 3-6 см высотой, 1-2 мм толщиной, цилиндрическая, гладкая, иногда с корневым отростком, сначала полупрозрачная, позже серовато-коричневатая, покрыта мелкой беловатой зернистостью.

Мякоть тонкая, беловатая, имеет неприятный запах.

Пластинки частые, узкие, слегка нисходящие по ножке, сначала белые, позже серые.

Изменчивость: цвет шляпки в середине варьируется от желто-коричневого до оливково-коричневого, иногда с синеватым оттенком.

Схожие виды. Мицена амикта по цвету шляпки похожа на мицену наклоненную (Mycena inclinata), которая отличается колпаковидной формой шляпки и светло-кремовой ножкой с мучнистым налетом.

Несъедобны из-за неприятного запаха.

Мицена чистая, форма фиолетовая (Mycena pura, f. violaceus).

Места обитания: эти грибы растут летом в лиственных лесах, среди мха и на лесной подстилке, растут группами и поодиночке.

Сезон: июнь-сентябрь.

Шляпка имеет диаметр 2-6 см, сначала конусовидная или колокольчатая, позже плоская. Отличительным свойством вида является почти плоская форма сиренево-фиолетового основного цвета с глубокими радиальными полосками и выступающими на краях зубчиками пластин. Шляпка имеет две зоны окраски: внутреннюю — более темную фиолетово-сиреневую, внешнюю — более светлую сиренево-кремовую. Бывает, что зон окраски сразу три: внутренняя часть — кремово-желтоватая или кремово-розоватая, вторая концентрическая зона — фиолетово-сиреневая, третья, на краю — снова светлая, как в середине.

Ножка 4-8 см высотой, 3-6 мм, цилиндрическая, плотная, того же цвета, что и шляпка, покрыта множеством продольных сиренево-черноватых волокон. У зрелых экземпляров верхняя часть ножки окрашена в светлые тона, а нижняя — в темные.

Мякоть у шляпки белая, у ножки — сиреневая, с сильным запахом редьки и вкусом репки.

Пластинки редкие, широкие, приросшие, между которыми расположены более короткие свободные пластинки.

Изменчивость: цвет шляпки сильно варьируется от розоватого-сиреневатого до фиолетового.

У пластинок цвет изменяется от бело-розового до светло-фиолетового.

Схожие виды. Эта мицена похожа на мицену колпаковидную (Mycena galericulata), которая отличается наличием явно выраженного бугорка на шляпке.

Несъедобные, так как невкусные.

Рядовка.

Первые июньские рядовки несъедобные. Они наполняют распускающийся лес своеобразным шармом.

Рядовка белая (Tricholoma album).

Места обитания: лиственные и смешанные леса, особенно с березой и буком, преимущественно на кислых почвах, растут группами, часто на опушках, в кустарниках, парках.

Сезон: июль-октябрь.

Шляпка 3-8 см диаметром, иногда до 13 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Края с возрастом становятся слегка волнистыми. Цвет шляпки сначала беловатый или белокремовый, а с возрастом — с охристыми или желтоватыми пятнами. Край шляпки загнут вниз.

Ножка имеет 4-10 см высоты, 6-15 мм толщины, цилиндрическая, плотная, упругая, иногда сверху с мучнистым налетом, изогнутая, волокнистая. Цвет ножки сначала беловатый, а позже — желтоватый с рыжеватым оттенком, иногда у основания с буроватым цветом и суживается.

Мякоть белая, плотная, мясистая, у молодых грибов со слабым запахом, а у зрелых экземпляров — с едким затхлым плесневелым запахом и едким вкусом.

Пластинки выемчатые, неодинаковой длины белого, позже бело-кремового цвета.

Сходство с другими видами. Рядовка белая на ранней стадии роста похожа на рядовку серую (Tricholoma portentosum), которая съедобна и обладает другим запахом, не едким, а приятным.

По мере роста разница увеличивается за счет сероватой.

Несъедобны из-за сильного неприятного запаха и вкуса, которые не устраняются даже при долгом отваривании.

Поделиться статьей:

Несъедобные грибы (2 класс, окружающий мир)

Длительное время грибы считали растениями. Но потом их определили к царству живой природы, которое объединяет организмы, сочетающие в себе признаки и животных, и растений. На земном шаре насчитывается до 250 тыс. разновидностей грибов. Используют их как продукты питания, в медицинских и хозяйственных целях. 

Очень важно знать, как отличить съедобные грибы от несъедобных. Так как ядовитыми грибами можно отравиться.
У настоящих шампиньонов, например, шляпка бело-серого цвета и есть «юбочка», а у бледной поганки ее нет.  У настоящих лисичек края у шляпки гофрированные, и окраска не такая яркая, как у ложных.  Настоящие маслята имеют скользкую шляпку, будто она облита маслом. Несъедобные виды, когда их срежут, меняют цвет мякоти на синий или красный.

Опасные грибы

В лесах и лесозащитных полосах можно встретить почти 30 видов несъедобных грибов. Наиболее распространенные из них:

Мухомор. Большой и красивый гриб, имеющий оранжево-красную шляпку и белые пятна на ней. Ножка у него толстая, высокая. 

Шампиньон желтокожий. Имеет белую или светло-серую шляпку в виде колокольчика. Ножка у него длинная, белая, слегка утолщенная внизу. Во время варки появляется неприятный запах.

Бледная поганка. Носит большую, выпуклую бледно-зеленую шляпку. Ножка у него белого цвета, длинная. Ни вкуса, ни запаха у нее нет. Поганки похожи на сыроежки.

Первая помощь при отравлении грибами

Признаками отравления являются:

• головная боль, повышение температуры тела;
• тошнота, рвота или понос;
• сухость во рту;
• нарушение зрения;
• затруднение глотания.

С момента приема до их появления может пройти от 1-2 часов до 2-3 суток. Если после употребления грибов появились признаки отравления необходимо:

• лечь в постель, вызвать врача;
• принять активированный уголь;
• до приезда скорой помощи пить много жидкости (вода, холодный чай).

Даже съедобные грибы могут стать токсичными, если они выросли в неблагоприятных условиях. Поэтому собирать их лучше всего подальше от трассы, где они как губка впитывают выхлопные газы автомобилей. Пригородные посадки также не лучшее место сбора грибов, в них могут содержаться соли тяжелых металлов.

 

Определение ядовитых грибов — мифы и заблуждения

к оглавлению

 

О РАСПОЗНАВАНИИ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ

Какого-либо общего признака пли метода, по которому можно отличить ядовитый гриб от съедобного, — не существует. Известные в практике «рецепты» рас познавания и обезвреживания ядовитых грибов являются ошибочными и могут привести к тяжелым и даже смертельным отравлениям. Остановимся на наиболее распространенных из них.

1. «Личинки насекомых («черви»)и слизни не едят ядовитых грибов». Это ошибочное и особо опасное мнение, потому что поражаются и сильно ядовитые грибы, чего не скажешь, например, о таком хорошем съедобном грибе, как лисичка желтая.

2. «Головки лука пли чеснока буреют, если их варить с грибами, среди которых есть хотя бы одни ядовитый гриб». В действительности лук и чеснок могут побуреть как от ядовитых, так и от съедобных грибов, если в них содержится фермент тирозиназа, имеющийся во многих видах грибов. Если нет тирозиназы, побурения не произойдет, а гриб может быть ядовитым.

3. «Если серебряная ложка или монета, опущенная в кастрюлю при варке грибов, потемнеет, это значит, что среди них есть и ядовитые грибы». Необходимо знать, что серебряные предметы темнеют от воздействия некоторых групп аминокислот, содержащихся в разных видах грибов. Следовательно, на потемнение серебра оказывает лишь па отсутствие в грибе этих аминокислот.

4. «Все грибы с приятным вкусом являются съедобными». Встречается целый ряд ядовитых грибов с приятным вкусом. Например, смертельно ядовитая бледная поганка, сильно ядовитая энтолома ядовитая, мухомор пантерный и мухомор красный или приятны на вкус, или без особого вкуса.

5. «Все грибы с розовыми пластинками съедобны». Известно, что у шампиньона как хорошего съедобного гриба в зрелом состоянии пластинки розовые. По с розовыми пластинками имеются и ядовитые грибы, как, например, энтолома ядовитая, шампиньон желтеющий.

6. «Ядовитые грибы свертывают молоко». Свертывание молока происходит от тех видов грибов, в которых содержится значительное количество кислот или фермента типа пепсина. По богатое содержание этих веществ может бить в отдельных видах как ядовитых, так и съедобных грибов.

7. «Ядовитые грибы имеют неприятный запах». Только у некоторых ядовитых грибов неприятный запах, например у мухомора весеннего, мухомора поганковндного, шампиньона желтеющего. Другие имеют приятный запах пли без особого запаха.

8. «Все грибы в молодом возрасте не ядовиты». Ядовитые грибы опасны в любом, в том числе и в молодом возрасте.

9. «Ядовитые грибы растут только в лесах, а на лугах, полях и других открытых местах их нет». Это мнение тоже совершенно необоснованно. В Краснодарском крае известны случаи отравления грибами, собранными вне леса.

10. Если мякоть гриба при разломе синеет, розовеет, краснеет или приобретает другую окраску, то многие сборщики грибов считают их ядовитыми. Надо знать, что целый ряд широко распространенных съедобных грибов быстро изменяет окраску на изломе, а некоторые и при надавливании пальцем на плодовое тело, например: синяк, поддубовик (обыкновенный и крапчатый), царский (роскошный) гриб — синеют, грабовик становится фиолетово-розовым, потом темнеет.

Из ядовитых грибов у шампиньона желтеющего на изломе мякоть желтеет, у сатанинского гриба краснеет. Эти виды (особенно сатанинский гриб) часто встречаются в нашем крае. В последнее время в литературе есть указания, что сатанинский гриб не ядовитый, однако это требует еще дополнительной проверки.

11. Существует убеждение, что ядовитые грибы можно обезвредить, если их проварить в соленой воде с уксусом. Действительно, некоторые условно съедобные грибы без отваривания являются ядовитыми, а если их проварить в подсоленной воде и отвар слить, они употребляются в пищу. К ним относятся строчки и другие условно съедобные грибы. По следует помнить, что никакой способ обработки не обезвреживает смертельно ядовитую бледную поганку и некоторые другие.

Таким образом, чтобы не произошло отравления грибами, надо хорошо знать ядовитые грибы по морфологическим признакам. Распознать их поможет вам эта книга (определитель, нижеприведенный список ядовитых грибов, описания и рисунки).

Необходимо придерживаться правила: незнакомый гриб не используй в пищу, так как он может оказаться ядовитым.

Список ядовитых и условно съедобных грибов Краснодарского края.

1 Бледная поганка — смертельно ядовита.

2 Мухомор весенний, белый — смертельно ядовит

3 Мухомор пантерный — сильно ядовит. .

4 Мухомор красный — сильно ядовит.

5. Мухомор поганковидный — ядовит.

6. Шампиньон желтеющий — ядовит.

7. Ложноопенок серножелтый — ядовит.

8 Эитолома ядовитая — сильно ядовита.

9. Болетус розово-пурпурный — ядовит.

10. Сатанинский гриб — слабо ядовит.

11. Строчок обыкновенный — условно съедобен.

12. Свинушка тонкая — условии съедобна.

 

к содержанию

 

 

---

Комментариев нет — Ваш будет первым!

Съедобные и несъедобные грибы

Цель. Учить детей отличать съедобные грибы от несъедобных; дать знания о том, что в пищу можно употреблять съедобные грибы только после обработки (варки, засолки).

Материал. Иллюстрации с изображением разных грибов, грибов-двойников, пластилин, рабочая тетрадь.

Ключевые слова: съедобные грибы, несъедобные грибы, ядовитые грибы, грибы-двойники.

Вопросы к детям

1. Какие грибы вы знаете?
2. Какие грибы можно употреблять в пищу?
3. Почему нельзя уничтожать старые грибы?

Игра «Съедобный грибок положи в кузовок»

Вырезанные картинки с грибами разложить в разных местах. В корзинку собрать съедобные.

Вариант 1. Можно использовать муляжи грибов и игрушки-грибы, расставить их между деревьями (игрушки или вырезанные из картона). Предлагается детям собрать в корзинку съедобные грибы.

Вариант 2. Предлагается пластилин. Дается задание: вылепите настоящий опенок и ложный, настоящую лисичку и ложную. Важно отметить их отличительные особенности.

Загадки

1. Стоял на крепкой ножке, теперь лежит в лукошке. (Гриб.)
2. Возле леса на опушке, украшая темный бор, вырос пестрый, как Петрушка, ядовитый . .. (мухомор).
3. В лесу под березой крошка, только шапка да ножка. (Подберезовик.)
4. Не спорю, не белый, я, братцы, попроще, расту я обычно в березовой роще. (Подберезовик.)
5. Нет грибов дружней, чем эти, знают взрослые и дети — на пеньках растут в лесу, как веснушки на носу. (Опята.)
6. Нет чешуек на шляпке моей и кольца на ножке, есть меня нельзя: так какой же это опенок я, угадайте, друзья? (Ложный опенок.)
7. Растут в лесу сестрички, рыжие … (лисички).
8. Расту я рядом с настоящей рыжей сестричкой, на нее и похожая, но шляпка моя темней, собирать меня нельзя: ведь я ядовита вся. (Ложная лисичка.)
9. И под старою сосною, где склонился пень-старик, окружен своей семьею, первый найден … (боровик, белый гриб).
10. Очень похож он на белый гриб, но в отличие от него всегда ядовит, у него желтоватая ножка, если его ты разломишь, то сразу краснеет, потом посинеет, а белый грибок постоянно белеет. (Желчный гриб.)
11. Я в красной шапочке расту под стройною осиною, меня узнаешь за версту, зовусь я … (подосиновик).
12. Вдоль лесных дорожек много белых ножек, собирай, не мешкай, это … (сыроежки).

Стихи

Грибной поселок
Как сказочные гномики,
Повырастали домики,
За день готов поселок
Из домиков веселых.

В поселке крыши разные:
Боровики — под бурою,
Опеночек — под серою,
А мухомор — под красною.
И. Анденко

Боровик
Был боровик умен, удал,
Красивый, коренастый.
Он шляпу чуть приподнимал,
При встрече молвил:
«Здравствуй!»
Спешили все грибы к нему,
Чтоб разрешить вопросы:

Зачем дожди и почему
Сморчки всегда курносы?
И почему сидят на пнях
Ленивые опенки?
И почему в лесу на днях
С корзиной шли девчонки?
Он им ответить обещал,

Подумав хоть немножко. ..
Но я-то этого не знал
И взял его в лукошко.
Г. Новицкая

На заметку воспитателям

Чтобы дети смогли увидеть отличие ядовитых и съедобных грибов, можно провести опыт: принести белый гриб, желчный и сатанинский. Все грибы разломить пополам, наблюдать изменение цвета мякоти у желчного и сатанинского грибов: сначала краснеет, затем синеет, а у белого гриба цвет мякоти не меняется.

Белый гриб (боровик, коровяк, беловик) — цвет шляпки гриба зависит от древесных пород, среди которых гриб произрастает (в сосновом — темная коричнево-каштановая, в елово-березовом — желтовато-буроватая). Мякоть белая, при изломе под воздействием воздуха цвет не меняется. Ножка белая, легко отделяется от шляпки, толщина 3—7 см, высота 5—15 см, растет с июля по сентябрь.

Сходны с белым грибом желчный и сатанинский грибы. У этих грибов красноватая окраска их трубочек. Ножка сатанинского гриба красноватая, желчного — желтоватая, вверху имеет коричневатую, черно-бурую сетку.

Березовик (обабок, подберезовик, колосовик, черный гриб, серый гриб) — шляпка от беловато-серовато-бурого цвета до темно-коричневого, сухая, слабобархатистая. Мякоть белая, плотная, при изломе почти не меняет окраски (бывает слегка розоватая). Ножка белая, густо покрыта черными волокнистыми чешуйками. Растет по соседству с березой, появляется в июне (во время колошения ржи), растет до конца сентября.

Опенок настоящий — шляпка желтовато-грязно-бурая, в молодом возрасте пластинки шляпки покрыты белой пленкой, которая, отрываясь от краев шляпки, повисает на ножке в виде кольца. Растет со второй половины лета до половины октября. Пластинки шляпки не меняют цвета: белые или слабо-желтые.

Ложноопенок — ядовит, нет кольца на ножке, окраска пластинок шляпки желтая, позднее становится зеленоватой, потом фиолетово-черной или коричневой.

Лисички — весь гриб имеет цвет яичного желтка различных оттенков, у ложных лисичек окраска более темная, желтовато-красноватая. Растут в смешанных лесах с половины июля до конца сентября.

Белый мухомор (бледная поганка) — самый ядовитый гриб, сходен с шампиньоном. Отличие: у мухомора пластинки шляпки белые, ножка в основании как будто в мешочке, у шампиньона пластинки розовые, позднее фиолетово-черные, а ножка без мешочка.

Советы детям

1. Никогда не собирайте для употребления в пишу незнакомые грибы.
2. Никогда не берите в рот сырых грибов.
3. Знакомые грибы внимательно рассмотрите со взрослыми.
4. Употреблять в пищу съедобные грибы можно только после обработки (сварить или засолить).
5. Внимательно осмотрите место, где нашли грибы, там могут быть еще грибы.
6. Старые грибы не срывайте: пусть рассеивают споры, чтобы выросли грибы на будущий год.
7. Будьте в лесу заботливыми хозяевами, не вырывайте грибы с корнем, осторожно выкрутите ножку гриба.
8. Несъедобные грибы (мухоморы, поганки и др.) оставьте для обитателей леса. Они ими лечатся.

проваривание с луком, чесноком, серебром, опускание плодовых тел в молоко, как отличить по запаху, как удалить яд из мякоти

Некоторое время назад многие малоопытные и начинающие грибники проверяли съедобность грибов несколькими малоэффективными способами, с помощью так называемых «народных» средств, но такие методы не всегда позволяют достоверно определить ядовитость, поэтому сохраняется высокий риск перепутать съедобный гриб с ядовитым.

Проверка с помощью лука

До сих пор не теряет популярности способ проверки съедобности грибов луковицей. Достаточно часто вместо лука в таких рецептах используется чеснок, но принцип такой проверки одинаков:

• очистить и промыть грибы;
• нарезать чистые плодовые тела и погрузить в воду;
• добавить в кипящую воду с грибами дольки лука или чеснока.

Принято считать, что при наличии в кастрюле ядовитых грибов лук или чеснок побуреют. Однако, изменение цвета происходит по причине наличия в плодовых телах особого фермента под названием тирозиназа. Такой фермент содержат как некоторые съедобные, так и ядовитые виды, поэтому способ нельзя считать эффективным.

Проверка молоком

Очень часто можно встретить утверждение, что при погружении ядовитых грибов в молоко, напиток достаточно быстро скисает. Однако скисание молока не имеет никакого отношения к ядовитости и происходит исключительно в результате воздействия такого фермента, как пепсин или в результате действия органических кислот, которые в разном количестве могут содержаться даже в плодовых телах съедобных грибов.

Проверка при варке

Не менее популярен способ определения ядовитости при варке грибов. В этом случае предполагается использование любого серебряного предмета, серебряной ложки, которую нужно опустить в грибной отвар. Ожидается, что при наличии ядовитых грибов серебро чернеет. Этот распространённый миф уже давно развенчан: серебро, безусловно, потемнеет под воздействием аминокислот, которые содержат серу и могут входить в состав мякоти не только ядовитых, но и вполне съедобных грибов. Кроме всего прочего, известно много ядовитых грибов с отсутствием серосодержащих аминокислот.

Как выявить съедобные грибы (видео)

Также в процессе варки предполагается провести удаление яда из плодовых тел добавлением уксусно-солевого раствора. Способ не плох при варке грибов с малотоксичной мякотью, таких как строчки, но при использовании для нейтрализации яда бледной поганки или других сильно токсичных грибов является абсолютно бесполезным.

Другие мифы о самостоятельном определении съедобности

Очень многие грибники до сих пор уверены, что использование предварительного кипячения в течение длительного времени способствует полному удалению ядовитых, токсичных веществ из грибной мякоти. Но, к сожалению, все наиболее опасные яды обладают термостойкостью, и даже очень долгое кипячение не оказывает на них никого воздействия.

Начинающие грибники часто при сборе грибов ориентируются на запах гриба. Следует отметить, что ошибочное мнение, что ядовитый гриб обязательно обладает неприятным и специфическим запахом, чаще других становится причиной серьёзных отравлений. Например, аромат шампиньона практически неотличим от запаха мякоти самого опасного, смертельно ядовитого гриба – бледной поганки. Кроме всего прочего, разными людьми запахи воспринимаются очень по-разному и не могут служить оценкой качества и съедобности гриба.

Бытует и мнение, что насекомые и слизни не трогают мякоть ядовитых грибов, что также не имеет под собой никакого научного обоснования. Однако самым смертельно опасным заблуждением является миф о том, что крепкий алкоголь способен нейтрализовать грибной яд, в то время, как спиртосодержащие напитки напротив, практически молниеносно способны распространить токсины ядовитых грибов по всему организму.

Мнение специалистов

Все специалисты едины во мнении, что все «народные» способы, якобы позволяющие проверить, съедобен ли гриб, являются псевдонаучными и не имеют под собой абсолютно никакого обоснования. Даже при малейшем сомнении в съедобности найденного гриба, его не следует брать в корзину. Нельзя откладывать пересмотр всего собранного урожая, поэтому сразу после возвращения с «тихой» охоты необходимо тщательно пересмотреть и перебрать грибы. Также нельзя собирать старые, червивые и переросшие грибы.

Съедобные грибы: методы определения (видео)

Грибникам следует обязательно придерживаться пяти основных правил «тихой» охоты:

• все опасные, смертельно ядовитые виды грибов необходимо «знать в лицо»;
• важно внимательно осматривать собираемые грибы и уметь отличать съедобные виды от грибов-двойников;
• нельзя осуществлять сбор грибов в промышленных зонах и возле автомобильных трасс;
• не рекомендуется собирать грибы в сухую и жаркую погоду;
• нельзя собирать переросшие грибы даже съедобных видов.

Очень важно подвергать собранные грибы тщательной термической обработке. Самым надёжным способом по-прежнему остаётся варка грибов, позволяющая снизить концентрацию токсичных веществ в плодовых телах. Хорошим способом является и вымачивание грибов в течение нескольких часов с многократной заменой воды.

Чем опасна самостоятельная проверка

Одним из наиболее опасных является грибной яд фаллоидин, который в большом количестве содержится в мякоти бледной поганки. Сила воздействия этого токсина на организм человека сопоставима со змеиным ядом, а для летального исхода достаточно употребить всего несколько грамм плодового тела.

Также следует помнить, что грибные блюда являются очень тяжелой пищей для организма и люди с болезнями печени, почек, желудочно-кишечного тракта, гипертонией и нарушением обменных процессов могут испытывать некоторые проблемы после их употребления. Категорически запрещается готовить и хранить приготовленные грибы в алюминиевых, цинковых или керамических, покрытых глазурью кастрюлях, так как в таких ёмкостях плодовые тела совершенно теряют съедобность. Важно помнить, что «тихая охота» не является вовсе безопасным занятием, поэтому при их сборе нужно быть предельно осторожным и внимательным.

Как приготовить грибы (видео)

Ежегодно, с наступление грибного сезона, фиксируется очень большое количество отравлений, поэтому не следует подвергать свою жизнь опасности и использовать для проверки собранного урожая абсолютно неэффективные «народные» средства.

Latvijas valsts meži — Съедобные и несъедобные грибы

В Латвии насчитывается более 300 видов съедобных грибов. Большинство из них — шляпочные грибы, но сборщики едва знакомы с десятой частью из них.

К некоторым хорошо известным съедобным грибам относятся «родственники» бобовых грибов — лисички, а также подберезовики, болеты из оранжевого дуба, подберезовики березовые, некоторые грибы рода Suillus, Gyroporus и Xerocomus, сыроежки, мохнатые молочницы. , рыжие молочницы, пара грибов рода Lactarius, обыкновенная вонючка (хотя почти все грибы семейства Lycoperdaceae съедобны!).Другие съедобные продукты включают грибы рода Macrolepiota (не все виды!), Грибы рода Coprinus и Agaricus, ложные лисички, цыганские грибы, трихоломы, маразмии, грибы рода Hydnum, черные лисички и, что особенно важно, когда приближается сезон охоты за «классическими» грибами. его конец — вешенка, зима, хвойные грибы и вестники зимы.

Не так давно к съедобным грибам относились и коричневые ободки рулетов.Однако теперь они считаются ядовитыми, поскольку содержат вещество, вызывающее попадание инородных тел в кровь человека. Уродливые молочные колпачки считаются опасными во многих странах, так как считается, что они способствуют образованию рака. Тем не менее не все микологи разделяют такое мнение. Это связано с тем, что грибы рода Lactarius, родственники некрасивых молочных шляпок, полезны для здоровья, вкусны, легко усваиваются и обладают целебными свойствами.

Некоторые весенние грибы семейства Helvellaceae и Morchellaceae считаются «условно съедобными».

Важно помнить, что отравление может произойти после употребления в пищу старых или переросших грибов, поскольку в процессе разложения они производят токсичные побочные продукты. Отравление также может быть вызвано неправильным хранением, обработкой или приготовлением грибов. Например, шерстяные молочные шапки довольно ядовиты, если их не кипятить несколько раз.

Очевидно, что опытные сборщики не собирают ядовитые грибы. Однако не все знакомы со всеми видами.

Мудрые грибники умеют собирать только знакомые грибы. В этом контексте необходимо указать на распространенное заблуждение, что «черви» (в основном личинки грибных комаров) и нематоды не обитают в ядовитых грибах. Фактически, многим раскисшим грибам просто не хватает еды. С другой стороны, как заметили многие грибники, эти маленькие животные особенно любят грибы рода Lactarius из-за количества калорий. Также важно знать, что грибные мошки обитают в некоторых ядовитых грибах, в том числе в смертоносных.Несмотря на то, что смертельные шапки известны как самые ядовитые, есть несколько съедобных видов смертников — серые пятнистые мухоморы и европейские румяна.

· Не употребляйте в пищу смертельные колпачки и другие ядовитые грибы!

· Не употребляйте неядовитые грибы при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как все грибы плохо перевариваются (из-за хитина).

· Не употребляйте неядовитые грибы с напитками, содержащими алкоголь, так как алкоголь может усилить действие токсинов грибов на ваш организм.

· Не собирайте неядовитые грибы вблизи заводов или шоссе, так как они могут быть загрязнены выхлопными газами или тяжелыми металлами.

· Старайтесь покупать как можно меньше искусственно выращенных грибов (грибы семейства Agaricaceae, вешенки и шиитаке), так как при выращивании или хранении они обычно обрабатываются химическими веществами. Богатые леса Латвии изобилуют грибами, выращенными в прекрасных условиях.

Ядовитых грибов »Школа осведомленности о дикой природе

Распространенное развлечение любителей активного отдыха — сбор съедобных грибов.К этому следует подходить с большой осторожностью, поскольку принятие ядовитого гриба за съедобный может стоить вам жизни. Есть много сказок старых жен, которые заставят вас поверить в то, что есть простые способы избежать ядовитых грибов с помощью одеял — гриб, съеденный животным, безопасен, любой сушеный гриб безопасен, ни один гриб, растущий на дереве, не ядовит. Однако, единственный способ избежать ядовитых грибов — это 100% положительная идентификация.

Токсины грибов делятся на четыре категории.Самая серьезная из этих категорий — токсины, которые действуют как клеточные яды. К ним относятся циклопептиды и монометилгидразины, которые разрывают клеточные мембраны многих внутренних органов, таких как печень, почки, центральная нервная система и красные кровяные тельца. Грибы, содержащие эти токсины, включают определенные виды из родов Galerina , Amanita , Gyromitra и Lepiota . Самое страшное в этом типе отравления заключается в том, что симптомы могут проявиться не раньше, чем через 6-48 часов после приема внутрь, и такое отравление может быть смертельным.

Вторая группа токсинов поражает нервы и тоже довольно серьезно. Виды Clitocybe , Inocybe , Psilocybe , Panaeolus и Amanita могут иметь эти токсины, которые включают мускарин, иботеновую кислоту-мусцимол, мусказон и псилоцибин-псилоцин. Симптомы этого отравления могут проявиться в течение нескольких часов после приема внутрь и включают боль в животе, рвоту, диарею и обезвоживание. Отравление нервом может быть смертельным.

Третья группа токсинов вызывает раздражение желудочно-кишечного тракта. Эта категория содержит большинство ядовитых грибов и включает множество различных токсинов. В эту категорию попадают виды Agaricus , Boletus , Lactarius , Morchella и Russula , несмотря на то, что некоторые из этих родов содержат съедобные аналоги. Симптомы этого отравления могут проявиться в течение 2 часов после приема внутрь.

В четвертую категорию входят грибы, токсичные при употреблении с алкоголем.Некоторые виды Coprinus съедобны, за исключением употребления с алкоголем. Некоторые сморчки и другие грибы обладают этими токсическими свойствами. Эти токсины останавливают метаболизм алкоголя и вызывают вазомоторные реакции, тошноту и рвоту.

Иногда отравление грибами может происходить из-за факторов окружающей среды. Грибы могут действовать как губки и поглощать пестициды и загрязняющие вещества в окружающей среде, делая гриб, который обычно съедобен, токсичен. Есть также аллергия на грибы, и некоторые люди могут быть чувствительны к определенным съедобным сортам, а другие нет.Наконец, пищевое отравление может произойти из-за неправильного обращения с грибами и их хранения.

Способность к положительной идентификации грибов начинается с надежного полевого справочника и базового понимания анатомии грибов и образцов спор. Присоединение к микологическому клубу в вашем районе также значительно повысит вашу способность идентифицировать грибы, поскольку многие члены могут иметь многолетний опыт работы с грибами в вашем регионе. И независимо от того, сколько вы узнали, помните правило 100% идентификации: ешьте только съедобные грибы, в идентичности которых вы уверены на 100%!

Что такое гриб? Все, что вам нужно знать о съедобных грибах

Если бы вам нужно было дать определение грибам, какие слова вы бы использовали? Исключительный кулинарный элемент, грибы необычайно универсальны.Съедобные виды грибов, такие как вешенки и грибы портобелло, находят бесконечное применение на кухне. Напротив, несъедобные грибы можно превратить в веганскую кожу, добавить в средства по уходу за кожей и даже протестировать в качестве альтернативного источника электричества.

Но что такое гриб? Грибы технически являются грибами, а не растениями, хотя некоторые утверждают, что все, что растет органически, может быть растением. С научной точки зрения растения выделены в отдельную категорию. Грибы выполняют множество функций как в природе, так и в качестве пищи.Узнайте все о грибах и о том, как они способствуют укреплению здоровья.

Гриб похож на плесень?

Все грибы — это грибы, но грибы не похожи на плесень или другие виды грибов. Грибы принадлежат королевству грибов, которое насчитывает более 144 000 известных видов, включая плесень, дрожжи и ржавчину. Некоторые грибы съедобны и безопасны для употребления, в то время как другие представляют большой риск вреда, если их съесть или прикоснуться к ним.

Грибы обычно растут рядом с растениями, и они могут даже использовать растения для устойчивости во время роста.Грибы, которые иногда считаются растением из-за их съедобности, не являются частью царства Plantae и, следовательно, не являются растениями.

Итак, гриб — это растение или нет? Причина, по которой гриб не является растением, требует глубокого изучения его развития и распространения.

Разница между грибами и растениями

Независимо от типа грибов, одно можно сказать наверняка: процесс, в результате которого развиваются грибы, увлекателен. Посмотрите на некоторые ключевые различия между грибами и растениями.

Что такое гриб?

Грибы — гетеротрофы. Это означает, что они полагаются на источники пищи в своем окружении для получения питательных веществ, таких как отходы животных, растительные вещества и органический углерод. Источник пищи грибов отличается от растений, потому что растения автотрофны или способны создавать пищу из простых органических соединений.

Клеточная структура: грибы против растений

И грибы, и растения имеют клеточные стенки, но их различие заключается в составе.Клеточная стенка растения состоит из целлюлозы, а клеточные стенки грибов — из сложных полисахаридов: глюкана и хитина. Клеточная стенка гриба защищает его от хищников и повышает его структурную целостность.

Как гриб потребляет питательные вещества

Грибы не похожи на растения и тем, как они потребляют пищу. Растения содержат хлорофилл и подвергаются фотосинтезу для поддержания роста, но грибы не функционируют одинаково. Прежде чем питательные вещества смогут проникнуть через клеточную стенку, они должны быть переварены.Это означает, что грибы противоположны людям в том, что их пища должна быть переварена, прежде чем принимать питательные вещества. В этом отношении грибы похожи только на бактерии, так как способ приема питательных веществ у них такой же.

Размножение грибов

Если люди являются примером млекопитающих, вы можете спросить: «А какой гриб является примером?» Как и люди, грибы могут размножаться половым путем, что происходит, когда спора одного гриба встречается со спорой другого и образуется новый гриб. Однако грибы также могут размножаться бесполым путем. Половое размножение приводит к большему генетическому разнообразию грибов.

Бесполое размножение включает фрагментацию или бутонирование гриба, при этом гриб по существу копирует сам себя. Узнаваемая шляпка гриба, часть, обычно используемая в кулинарии, жизненно важна для размножения, поскольку споры, обнаруженные в жабрах (щели, расположенные под шляпкой), помогают создавать новые грибы.

Грибы по большей части принадлежат либо к типам Basidiomycota, либо к Ascomycota. Базидиосы встречаются чаще, чем аски, так как первые включают все грибы с жабрами.Грибы Аскос имеют чашевидную пещеру, в которой содержатся споры.

Как и где растут грибы?

Наилучшие условия для роста гриба зависят от вида, но обычно грибы лучше всего растут в прохладных влажных местах, богатых доступными питательными веществами. Места, где вы можете найти рост диких грибов, включают подножие деревьев, под кусками дерева и сады. Грибы можно дополнительно классифицировать по типам роста и предпочтительным питательным веществам.

Существует три основных типа грибов:

• Сапротрофные грибы . Эти грибы питаются мертвыми и разлагающимися веществами, участвуя в процессе разложения. Сапротрофные грибы выделяют особые ферменты, которые способствуют разложению органических веществ. Шиитаке, сморчки, вешенки и шампиньоны относятся к сапротрофной категории грибов.

• Грибы-паразиты . Некоторые грибы созданы для того, чтобы питаться другими растениями.Вредные для растения-хозяина грибы-паразиты не приносят ему пользы. Примеры грибов-паразитов: чага и львиная грива.

• Микоризные грибы . Этот вид грибов дает и получает пользу от других растений. Структура мицелия часто поддерживается корнями других растений и зависит от них. Микоризные грибы также помогают увлажнять растение, которое обеспечивает сахар, чтобы вернуть ему пользу. В этих симбиотических отношениях и гриб, и растение могут становиться сильнее и крупнее. К грибам этой группы относятся белые грибы и трюфели.

Общие характеристики грибов

Внешний вид, расположение и поддерживающая структура — это характеристики грибов, которые легче всего распознать.

Некоторые из наиболее распространенных грибов:

• Стебельчатый вид . Самые узнаваемые грибы с ножкой и шляпкой содержат множество съедобных разновидностей, таких как шампиньон и грибы портобелло. К сожалению, ядовитые грибы, такие как Amanita bisporigera или «ангел-разрушитель», также имеют шляпку и стебель, из-за чего трудно отличить съедобные грибы от их опасных собратьев.

• Мицелий . Это настоящий гриб, из которого формируются грибы. Один-единственный гриб можно привязать к обширному подземному мицелию, занимающему несколько акров земли. На сегодняшний день самый крупный мицелий обнаружен в Орегоне, и, как говорят, он пронизывает 1500 акров земли.

• Споры . Все грибы производят споры, но судьба спор различает типы грибов друг от друга. Некоторые споры грибов оплодотворяются половым путем, в то время как другие споры должны приземлиться поблизости, чтобы произвести новый гриб.

• Чашечная или планка, волнистый вид . Не все грибы имеют типичную форму, и шаровидные грибы, такие как съедобный шампиньон, демонстрируют большие физические различия в мире грибов. Другие грибы, такие как те, что поднимаются по дереву, имеют дощатую форму и иногда имеют волнистую форму. Популярным примером является вешенка, которую часто можно найти на мертвых стволах деревьев или на коре березы.

• Уникальные грибы .Некоторые грибы просто уникальны по внешнему виду и не соответствуют форме обычного шампиньона.

Грибы сморчка, например, были описаны как имеющие плоть, которая выглядит как крошечное деревце или маленький мозг.

Энокитаке — еще один уникальный гриб и фирменный ингредиент японской кухни. Технически этот вид грибов представляет собой разновидность шляпки и стебля; однако стебли такие длинные по сравнению с мелкой шляпкой, что пучок энокитаке напоминает горсть соломы.

Живут ли грибы под водой?

Есть такие места, где вы даже не подумаете, что можно найти грибы. Когда вы спрашиваете: «Где водятся грибы?», Вы меньше всего ожидаете ответа под водой. На сегодняшний день обнаружено всего около 3000 видов водных грибов. До сообщения в журнале Mycologica в 2010 году считалось, что подводных грибов нет, за исключением грибов, растущих на случайных погруженных в воду кусках дерева. Psathyrella aquatica, обнаруженная в Орегоне, является первым грибом с жабрами, который растет и процветает под водой.

Пищевая ценность грибов

Низкокалорийная, обезжиренная пища, грибы универсальны и питательны. Вкус грибов варьируется от легкого и воздушного до острого и насыщенного, что побуждает поваров находить новые способы включить их в свои любимые блюда. Ознакомьтесь с одними из самых важных витаминов и минералов, которые содержат грибы.

Антиоксиданты

Для людей, страдающих травмами или воспалительными заболеваниями, грибы являются важным дополнением к рациону.Два мощных антиоксиданта, селен и эрготионеин, содержатся в грибах и при употреблении оказывают противовоспалительное действие.

Витамины группы B

Витамины группы B, которые часто недостаточно потребляются, отвечают за различные функции организма. Они уменьшают воспаление, способствуют здоровью сердца и укрепляют иммунный ответ организма. Грибы содержат значительное количество витаминов группы В, включая рибофлавин, пантотеновую кислоту и ниацин.

Калий

Приветственная новость для диабетиков или людей с нарушениями, связанными с сахаром, грибы содержат большое количество калия.Калий участвует во многих процессах в организме, включая нервные сигналы, мышечные сокращения и внутренний баланс жидкости. Банан среднего размера можно заменить двумя третями стакана грибов для того же повышения уровня калия без дополнительного сахара.

Витамин D

Витамин D, который обычно попадает на кожу под воздействием солнечного света, редко содержится в продуктах питания, но он абсолютно необходим для ваших костей. Продукты, содержащие витамин D, такие как рыба или молочные продукты, могут быть ограничены для тех, кто соблюдает особую диету.Значительное содержание витамина D в грибах увеличивает потребление витамина D от солнца (без необходимости использования SPF).

Бета-глюкан

Считается, что бета-глюкан, обнаруженный в клеточной стенке грибов и других грибов, усиливает иммунный ответ, повышает уровень холестерина и поддерживает здоровье сердца. Грибы — хороший источник бета-глюкана. Другие источники включают пекарские дрожжи и цельнозерновой овес или ячмень. Исследователи продолжают изучать бета-глюкан, поскольку его способность продлевать жизнь онкологическим больным является многообещающей.

Фитохимические вещества

Группа полезных химических веществ, содержащихся в сырых продуктах, фитохимические вещества обладают антивозрастным и противораковым действием. Некоторые из фитохимических веществ, обнаруженных в грибах, включают алкалоиды, флавоноиды, гликозиды и фенолы. Считается, что эти фитохимические вещества помогают организму избавляться от токсинов, оправляться от болезней и облегчать боль.

10 самых популярных съедобных грибов

Съедобные грибы восхитительны, питательны и добавляют текстуру любому блюду.

Познакомьтесь с некоторыми из самых популярных съедобных грибов:

1. Белая пуговица

2. Кремини
3. Портобелло
4. Шиитаке
5. Шантарель

6. Белые грибы

7. Энокитаке (также называемый эноки)
8. Львиная грива
9. Морел
10. Симедзи

Могучий гриб: есть ли что-нибудь, чего он не может сделать?

От кофе до энергетики и от веганской кожи до медицины — грибы — это универсальные продукты, которые можно тестировать и применять в различных отраслях промышленности. Добавлено в ваше блюдо? Топпер для салата? Хрустящие закуски из грибов? Откройте для себя свой любимый способ съесть богатые питательными веществами грибы сегодня.

Хотите узнать больше об этих съедобных грибах? Ознакомьтесь с нашим подробным руководством по Mighty Mushroom!

Почему нужно есть невероятные съедобные грибы | Джанет Эшфорт

Грибы имеют момент CoverGirl. Они появляются везде, от чая до настоек и широко рекламируются как чудо для здоровья.

Псилоцибиновые (волшебные) грибы являются предметом обширных медицинских исследований из-за их терапевтической эффективности при лечении депрессии, тревоги и зависимости. Результаты поразительны; Чем больше вы узнаете о мощных свойствах этих удивительных грибов, тем больше вы захотите включить их в свою жизнь.

Но вам не нужно покупать дорогие порошки и зелья или отправляться в галлюцинаторное путешествие, чтобы воспользоваться многими преимуществами этих красот. Вы можете их съесть. Итак, вот восхитительный способ сделать это.

Но сначала давайте поговорим о предполагаемой пользе для здоровья.

Вам не нужно покупать дорогие порошки и зелья или отправиться в галлюцинаторное путешествие, чтобы воспользоваться многими преимуществами этих красот. Вы можете их съесть.

Грибы представляют собой мясистое, спорообразующее плодовое тело грибов. Обычно грибы растут над землей и представляют собой лишь крошечную часть более крупного организма, который растет под землей, пробираясь сквозь почву и среди корней растений.

Известны десятки тысяч разновидностей грибов, и микологи подозревают, что это лишь небольшая их часть. Некоторые съедобны, а другие ядовиты.

Обычно в местном супермаркете можно найти только четыре разновидности съедобных грибов: пуговицу, шиитаке, кримини и портабеллу. Если вам повезет, вы можете найти вешенки, но если вам нужно больше вариантов, вам придется отправиться на фермерский рынок или добыть для них корм.

Чтобы добавить больше грибов в свой рацион, не потребуется много усилий: добавляйте их в яйца, гарниры, рис, макароны, жаркое, суп и все остальное, что вы готовите.Грибы подходят ко всему, их легко хранить и быстро готовить.

Итак, почему бы вам отказаться от случайного обжаренного грибного гарнира и отправиться на более интригующую территорию? Потому что грибы обладают удивительными, научно доказанными полезными свойствами, и каждый сорт предлагает что-то уникальное.

Исследователи обнаружили, что грибы могут улучшить ваше здоровье множеством способов. Вот некоторые из них:

Грибы борются с раком

Исследование, опубликованное в Журнале экспериментальной биологии и медицины, показало, что все распространенные разновидности грибов уменьшают количество клеток рака груди на колоссальные 33 процента.Но рак груди — не единственный вид рака, которым помогают грибы. Аналогичные результаты показывают исследования рака простаты и желудка.

Они обладают иммуностимулирующим действием и высоким содержанием витаминов.

Бета-глюкан и лентинан — два свойства, обнаруженные в грибах, которые дают столь необходимый импульс вашей иммунной системе. Кроме того, они богаты важнейшими витаминами — многие разновидности грибов содержат высокий уровень витамина D, а грибы кримини содержат много B12, что делает их отличным выбором для вегетарианцев.B12 чаще всего содержится в продуктах животного происхождения.

У меня остались приятные воспоминания о грибных фахитасах, которые мой зять Шон делал для семейных встреч. Он приготовил их до того, как я научился готовить, и это были одни из самых вкусных блюд, которые я когда-либо пробовал. И это было до того, как я узнал о пользе для здоровья. Они восхитительны и сытны в качестве основного блюда.

Ингредиенты

• 4 столовые ложки сливочного масла
• 8 чашек нарезанных лесных грибов или приличный ассортимент купленных в магазине
• ¼ чашки тонко нарезанного лука
• 1½ столовых ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка свежего фарша из тимьяна
• 2 чайных ложки базилик
• ½ стакана костного бульона
• 1 стакан сметаны или крем-фри
• Соль и перец
• 6 мучных лепешек

Инструкции

Нагрейте масло в большой сковороде. Обжарить грибы, чеснок, лук и зелень. Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте бульон и тушите, пока жидкость не уменьшится на две трети. Нагрейте лепешки, затем добавьте стакана сметаны в грибную смесь. Снять с огня. Залейте лепешки и сверху добавьте ложку сметаны.

Они такие простые. Этот рецепт может показаться простым, но сочетание этих простых ингредиентов создает пикантные ощущения для ваших вкусовых рецепторов.

Новый тест для определения ядовитых грибов — ScienceDaily

Ученые Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) и их коллеги разработали простой портативный тест, который может за считанные минуты обнаружить самый смертоносный из грибных ядов.

Употребление в пищу токсичных грибов является причиной более 100 смертей в год во всем мире и оставляет тысячи людей, нуждающихся в срочной медицинской помощи. Аманитин — это класс грибных токсинов, вызывающих наиболее серьезные проблемы.

Новый тест может определить присутствие всего 10 частей на миллиард (что эквивалентно 10 центам из 10 миллионов долларов) аманитина примерно за 10 минут в образце грибов размером с рисовые зерна или в моче человека, который ел. ядовитый гриб, содержащий аманитин.Тест также работает с мочой собак, поскольку собаки, как известно, едят грибы без разбора.

«Мы разработали тест в первую очередь для грибов как пищевых продуктов. По счастливой случайности, он оказался достаточно чувствительным, чтобы обнаружить токсин в моче», — сказала микробиолог ARS Кэндис Бевер, работавшая над разработкой. Бевер работает в отделе исследований по обнаружению и профилактике токсинов пищевого происхождения в Олбани, Калифорния.

В настоящее время не существует окончательного клинического диагностического теста на отравление аматоксином.Раннее обнаружение аманитина в моче пациента поможет врачам поставить диагноз.

«Мы надеемся, что врачи и ветеринары смогут быстро и надежно идентифицировать отравление аматоксином, вместо того, чтобы сначала клинически устранять другие предполагаемые желудочно-кишечные заболевания», — добавила она. «Мы также надеемся, что это даст пациентам больше шансов на выздоровление, даже несмотря на то, что в настоящее время нет явно эффективных, конкретных методов лечения».

Этот тест также может быть практическим и окончательным способом для сборщиков грибов идентифицировать и избегать употребления в пищу грибов с токсином аманитина, если будет найден коммерческий партнер для производства и продажи тестового набора.Этот тест является наиболее чувствительным и надежным полевым методом химической идентификации грибов, содержащих аманитин. Хотя специалисты по грибам могут идентифицировать смертельные грибы, просто взглянув на их внешний вид, эксперты не могут увидеть токсиновые химические вещества, которые скрываются внутри.

Тем не менее, этот тест определяет только присутствие или отсутствие этого конкретного класса токсинов; он не обнаруживает другие соединения, такие как галлюциногены или токсины, которые вызывают другие желудочно-кишечные или неврологические симптомы.Таким образом, он не может определить, съедобен ли гриб.

Охота за грибами стала популярной в последние несколько десятилетий. Одна группа по идентификации грибов на Facebook, среди многих, насчитывает более 166 000 участников. Сбор грибов популярен в большей части Европы, Австралии, Японии, Корее, некоторых частях Ближнего Востока и на Индийском субконтиненте, а также в Канаде и Соединенных Штатах. Чтобы отличить токсичные виды грибов от нетоксичных, нужно сначала правильно определить гриб, а затем обратиться к справочнику по грибам, чтобы определить, содержит ли он токсины или нет.Но грибы одного и того же вида могут различаться по внешнему виду, особенно на разных этапах жизни и в разных средах обитания, что затрудняет их идентификацию.

Многие ядовитые грибы очень похожи на съедобные лесные грибы. Например, весенний мухомор (Amanita velosa) — очень желанный съедобный дикий гриб на тихоокеанском побережье Соединенных Штатов. Но неподготовленному глазу он может показаться похожим на гриб Смертельной шапки A. phalloides. На «Смертельную шапку» приходится более 90 процентов смертей в Европе от грибковых отравлений.

«Этот тест может предоставить больше информации о диких грибах, помимо внешнего вида и характеристик, и выявить то, что мы даже не можем увидеть — присутствие мухоморов», — сказала Бевер. Если бы такой доступный продукт был доступен, добыча пищи могла бы стать еще более популярной и, возможно, более безопасной.

Новый тест представляет собой иммуноанализ, основанный на очень специфически реактивных моноклональных антителах — белках, полученных в лаборатории, которые обнаруживают и связываются только с определенной мишенью.Ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе, Центра неотложной помощи для домашних животных и специализированного центра Марина и Центров по контролю и профилактике заболеваний также внесли свой вклад в этот проект.

мифов, фактов и их значения

Ядовитые грибы, такие как мухомор, могут стать причиной смерти.

Эта статья о ядовитых грибах была переработана из информационного бюллетеня «Противоядие» Центра отравления Голубого хребта.

Весна в Вирджинии часто дает обильный сезон роста грибов.Многие любители активного отдыха собирают съедобные лесные грибы. Но будьте осторожны: некоторые лесные грибы могут вызвать серьезное заболевание, а некоторые ядовитые — убить.

А поскольку различия между видами грибов могут быть такими незначительными, даже опытный миколог (грибовед) может ошибиться. Итак, как среднестатистический человек может определить, можно ли есть гриб? Ответ: нельзя.

Идентификация грибов: почему это так сложно

К сожалению, простых рекомендаций по идентификации грибов не существует.Собиратели должны учитывать множество вещей, в том числе:

• Цвет гриба
• Цвет спор под крышкой
• Форма и текстура колпачка
• Наличие и появление жабр под шляпкой
• Внешний вид стебля, включая самый низ стебля ниже поверхности земли
• Как шляпка крепится к стеблю
• Растут ли грибы отдельно, гроздью или кругом
• Какой гриб на
растет
• Какие деревья рядом

Другие усложняющие факторы: характеристики гриба меняются по мере его созревания, а грибы меняются от региона к региону.

Ядовитые грибы: мифы против фактов

А вот и история. Люди распространяют дезинформацию о том, как отличить съедобные грибы от ядовитых, например:

Миф : Ядовитые грибы всегда имеют яркие, кричащие цвета.
Факт : Токсичные виды могут быть чисто-белыми или чисто-коричневыми.

Миф : Улитки, насекомые и другие животные не едят ядовитые грибы.
Факт : Тот факт, что гриб не причиняет вреда другому животному, не означает, что он не причинит вреда вам.

Миф : Ядовитые грибы чернеют серебром или луком на ощупь.
Факт : Все грибы темнеют или имеют синяки при повреждении.

Миф : Ядовитые грибы ужасно пахнут и имеют ужасный вкус.
Факт : Некоторые говорят, что токсичные грибы на самом деле очень вкусные.

Миф : Любой гриб станет безопасным, если его приготовить.
Факт : Ядовитый гриб нельзя сделать безопасным путем приготовления, консервирования, замораживания или сушки.

Безопасная игра

Из-за множества видов грибов и сложных факторов не ешьте лесные грибы без сопровождения специалиста — и вы готовы рискнуть.

Защитите и детей, которые могут не понимать разницы между грибами, купленными в магазине. Внимательно наблюдайте за маленькими детьми, когда они находятся на улице, и объясните детям старшего возраста, что они никогда не должны есть дикорастущие растения, ягоды или грибы.

Симптомы употребления ядовитых грибов

Отравление грибами может не проявлять симптомов в течение нескольких часов или даже дней после приема внутрь, когда токсины начали атаковать печень и другие органы. Некоторые виды могут вызывать галлюцинации, головокружение, сонливость, расширение зрачков или мышечные спазмы.Другие виды вызывают сильную рвоту, диарею и резкую боль в животе. Самый опасный вид, обнаруженный в Вирджинии, принадлежит к роду Amanita ; даже один укус может быть опасным для жизни.

Избегайте обычных ядов

Посмотрите, как в Ядовитом центре Голубого хребта.

Если вы подозреваете, что кто-то ел ядовитые грибы, немедленно обратитесь за медицинской помощью. Не ждите появления симптомов. Если возможно, попробуйте собрать образец того, что ел человек, чтобы помочь экспертам провести точную идентификацию.

Что можно и чего нельзя делать при добыче диких грибов

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Эта статья представляет собой обзор, а не подробное руководство по определению и употреблению съедобных грибов. Обратитесь за советом к квалифицированному микологу, прежде чем пытаться есть какие-либо грибы. Любая попытка употребления грибов осуществляется исключительно на риск читателя.

Однако, когда вы говорите о сборе и употреблении в пищу лесных грибов, особенно в комнате, полной людей, которые никогда не испытывали ничего, кроме купленного в магазине, будьте готовы к тому, что выражение восхищения сменится скептицизмом.

Возможно, на это есть веская причина. По данным Национального центра данных по ядам, в США ежегодно происходит более 7000 контактов с токсичными грибами. Из них 39 в год приводят к серьезным повреждениям, а по статистике 2,9 в год оказываются фатальными.

Подпишитесь сегодня и сэкономьте!

Тем не менее, тех, кто хочет выучить несколько лесных грибов, ждут питательные награды. В грибах больше белка, чем в большинстве овощей. Согласно International Journal of Microbiology , в них содержится высокий уровень рибофлавина и ниацина, а также следовые количества витаминов C, B1, B12, D и E.Вегетарианцам особенно полезно добавлять грибы в свой рацион не только из-за высокого уровня протеина, но и потому, что грибы являются единственным источником витамина D неживотного происхождения. , противоаллергические, противовирусные и антибактериальные характеристики, опять же согласно International Journal of Microbiology .

Вверху: золотые лисички, обжаренные в масле, слева; полоски лесной курицы на гриле с перцем и луком справа.

Знать, что там есть
Собирать грибы — это не прыжок, на который следует идти, не привязываясь к знающим союзникам. От 5 000 до 10 000 видов грибов произрастают в Северной Америке. Из них около 100 считаются съедобными и примерно столько же считаются токсичными.

Не следует проверять старую поговорку «Все грибы съедобны однажды». Вы должны быть уверены в идентификации без тени сомнения, прежде чем глотать какой-либо лесной гриб.Фактически, рекомендуется изучать только один или два съедобных вида каждый год, а затем постепенно расширять свой репертуар, чтобы убедиться, что вы хорошо знаете выбранные вами грибы.

Инструменты для охоты за грибами будут включать острый нож, хорошую камеру и несколько сетчатых мешков, чтобы споры могли рассеиваться во время прогулки. Полезно включить полевые путеводители для вашего местоположения — не только опознавательные книги для грибов, но и для связанных с ними деревьев, если вы еще не знакомы с распространенными видами.

Хороший нож и пара сетчатых мешков должны быть в наборе инструментов собирателя.

Если у вас есть надежный сотовый сигнал, iNaturalist — полезное приложение. Вы можете публиковать изображения и данные о местоположении, которые могут просматривать другие энтузиасты, а несколько экспертов могут внести свой вклад в таксономию ваших открытий. Форум по идентификации грибов на Facebook — еще один инструмент социальных сетей. Имея 170 000 участников, есть большая вероятность, что кто-то уже видел этот гриб раньше.

Два эксперта правильно определили этот восточный гриб из цветной капусты в течение часа после того, как разместили его в приложении iNaturalist.

Всякий раз, когда вы полагаетесь на фотографии для идентификации, делайте подробные снимки как верхней, так и нижней части колпачка, а также стебля. Отметьте, растет ли он из земли, из мертвого дерева или из живого дерева. Виды можно отличить по наличию жабр, пор или других структур спор.

Отпечатки спор также могут быть полезны. Положите шляпку гриба — споровую структуру вниз — на лист бумаги, смочите шляпку несколькими каплями воды и накройте чашкой или стаканом на несколько часов.Цвет и расположение полученного отпечатка могут помочь в идентификации.

Помощь во плоти
Какими бы ценными ни были книги или онлайн-ресурсы, эти методы далеко не так полезны, как наблюдение за грибами в их естественной среде обитания рядом с кем-то, кто знает.

«Лучший совет, который я могу дать людям, которые хотят собирать съедобные грибы, — это вступить в местный грибной клуб», — говорит доктор Джин Уильямс-Вудворд, патолог по выращиванию растений Университета Джорджии.«Здесь у нас есть грибной клуб Грузии. Клубы часто проводят набеги, где люди могут научиться определять и находить съедобные грибы лично ».

Если вы не можете стоять плечом к плечу со знатоком среды обитания грибов, принесите гриб эксперту. Не беспокойтесь о том, чтобы собрать гриб для идентификации позже. Это не то же самое, что выдернуть полевой цветок. То, что мы называем грибами, представляет собой плодовые тела сложной сети растительных волокон, которые мы не видим под поверхностью почвы или под корой дерева.Грибы аналогичны яблокам на яблони, возникающим из обширного скрытого организма, который успешно колонизировал упавшее бревно, стоящее дерево или участок почвы.

Вверху: хотя зимой вы можете наткнуться на съедобные грибы, они могут быть жесткими и неприятными. Однако с некоторыми видами можно год за годом возвращаться к одному и тому же дереву. Фото Элизабет Фаррис.

Сырые или приготовленные?
Большинство из нас ели сырые грибы из салатных баров, но приготовление любых грибов — хорошая идея по нескольким причинам.Прежде всего, клеточные стенки грибов содержат хитин — волокнистое вещество. Разложение хитина в процессе приготовления облегчит переваривание грибов, а также сделает их более доступными.

Знатоки часто отказываются мыть грибы, ссылаясь на их способность впитывать воду, как губка. Учитывая эту характеристику, смахивание видимой грязи, а затем приготовление грибов — это средство «очистки» вашего урожая. Если это оставляет вас брезгливым, можно быстро промыть их, но определенно воздержитесь от замачивания.

Вверху: полупрозрачный гриб-призрак (несъедобный) — интерес к съедобным грибам вызовет более широкий интерес к грибам в целом.

Некоторые, которые вы хотите съесть

> Сморчки ( видов Morchella )
Справедливо будет сказать, что многие охотники за грибами начинают свой путь с неуловимых сморчков. Я решил разыскать их на одну Пасху в Кентукки, придерживаясь местных преданий, ожидая, пока «листья тополя не станут величиной с мышиное ухо.«Я прошел сто ярдов по скользкой тропе под тюльпанно-тополевым лесом, не обнаружив ни единой« засушливой рыбы »(как их называют в некоторых местах). Когда я повернулся, чтобы вернуться к исходной точке, я набрал фунт по той же тропе, которую не видел раньше.

Обнаружение весной этого первого сморчка может вызвать у собирателя острые ощущения.

Грибы рода Morchella считаются настоящими сморчками, а некоторые виды являются коренными жителями Северной Америки.(Есть некоторые споры о том, сколько именно видов существует, поскольку эти грибы классифицировались и переклассифицировались на протяжении многих лет.) Собиратели могут различать их как черные, белые, серые или желтые или определять их по деревьям, на которых они обычно встречаются. под.

Morchella видов растут по всей территории США. В моей части мира я нахожу черных сморчков сначала в тюльпано-тополевых лесах, а более крупные белые сморчки в старых садах или под платанами. Некоторые сморчки можно найти под вязами и сахарными кленами.Места лесных пожаров также могут быть хорошим местом.

Размер, цвет и форма сморчков могут значительно различаться.

Ложный сморчок — токсичный двойник, отличительные характеристики которого описаны ниже.

> Лисички ( Cantharellus видов)
Как и в случае со сморчками, в пределах рода Cantharellus существует несколько видов, обычно называемых лисичками, и они распространены по всей Северной Америке. Однако виды в одном семействе, но в разных родах также называются лисичками, например, черная труба или черная лисичка ( Craterellus cornucopioides ).И, как и в случае со сморчками, ведутся споры о классификации.

Лисички появляются индивидуально из почвы, а не группами из дерева, как некоторые похожие друг на друга.

Лисички растут из земли и не прикрепляются к деревьям или бревнам. Летом и осенью их можно встретить как в лиственных, так и в хвойных лесах. Золотая лисичка ( Cantharellus cibarius ), пожалуй, один из наиболее легко узнаваемых видов в этом роде, цвет от желтого до желто-оранжевого и, как некоторые говорят, с фруктовым ароматом.

Особенностью лисичек является наличие ложных жабр.

> Лесная курица ( Laetiporus sulphureus )
Некоторые считают, что этот твердый оранжево-желтый гриб является хорошим выбором для начинающих собирателей, поскольку он выделяется как неоновая вывеска. Летом и осенью лесные цыплята растут на бревнах или стоящих деревьях (живых или мертвых). В дополнение к ярким цветам, которые бросаются в глаза, нижняя сторона будет отмечена порами, а не жабрами.

Нет ничего удивительного в том, чтобы собрать 50 фунтов лесной курицы с одного дерева.

Этот красочный гриб имеет текстуру, которая позволяет использовать его в качестве заменителя курицы — покрывать жидким тестом и жарить или добавлять в пасту или суп.

Безошибочная окраска лесной курицы делает ее хорошим видом для новичков.

Обратите внимание, что на западе США и в районе Великих озер насчитывается видов Laetiporus , которые считаются умеренно токсичными. До недавнего времени считалось, что это Laetiporus sulphureus , но они, как правило, растут на хвойных деревьях (и на эвкалипте в случае одного). На всякий случай собирайте лесных цыплят только из твердых пород дерева.

> Лесная курица ( Grifola frondosa )
Хотя название заставит вас поверить, что это близкий родственник вида Laetiporus , лесная курица (также известная как маитаке) даже не в том же самом семья. Этот вид представляет собой большой гриб, состоящий из лопастей, отходящих от центрального ядра.

Чаще всего лесную курицу находят прикрепленной к основанию живых дубов в конце лета — осенью. Как и у Laetiporus , у него есть поры внизу, а не жабры, а верхние части волнистые и коричневые, напоминающие перья хвоста курицы.

Говорят, что спина фазана или седло дриады обладают лимонным ароматом, который хорошо сочетается с курицей или рыбой.

Лесная курица водится на северо-востоке и в средней части Атлантического океана в Соединенных Штатах и ​​Канаде.Как только вы найдете дуб, на котором обитает этот вид, вы можете снова и снова возвращаться к тому же дереву, чтобы собрать плодовые тела.

Некоторые, которые вы не хотите есть

> Смертельные шапки и ангелы смерти ( видов Amanita, )
По оценкам, от 90 до 95 процентов смертей, связанных с грибами, в Северной Америке происходят из-за проглатывания Род Amanita , согласно Journal of Forensic Science . Из этих смертей Amanita phalloides (гриб смертельной шапочки) ответственны за более чем 90 процентов, и хотя этот вид не является родным для Северной Америки, он был завезен и довольно часто встречается на западном побережье нашего континента.

Другие виды Amanita произрастают в Северной Америке и широко распространены. Множественные виды носят общее имя ангел смерти. Одна шляпка гриба Amanita может содержать смертельную дозу токсина.

Смертные шапки и ангелы смерти

Amanitas можно узнать по вольвам (вуали у основания, через которые выступает стебель) и отпечаткам белых спор. Иногда (но не всегда) у них бывают бородавки и стеблевые кольца.

> Galerina marginata
Маленький коричневый гриб, содержащий аманитин, тот же токсин, что и в смертных шапках и ангелах смерти, Galerina marginata можно встретить круглый год как в хвойных, так и в лиственных лесах по всей Северной Америке. .

Galerina marginata

Этот вид обычно прикрепляется к дереву и иногда растет группами, и хотя он относительно невзрачный, его можно отличить от двойников по отпечатку спор, который будет иметь ржаво-коричневый цвет.

По оценкам, от 15 до 20 капсул этого вида обеспечат смертельную дозу для взрослых.

> Ложные сморчки ( Gyromitra видов)
С 1900 года в Соединенных Штатах было зарегистрировано только 20 случаев отравления ложными сморчками, но половина из них оказалась смертельной, согласно журналу Американского совета семейной медицины. .

Ложный сморчок

Gyromitra видов широко распространены в Соединенных Штатах и ​​обычно появляются весной. У этого токсичного двойника будет шляпа, которая больше похожа на разбитый и сморщенный мозг на стебле, чем на настоящих сморчках без косточек. Если разрезать грибы продольно, настоящие сморчки будут полыми, но внутренняя часть ложных может быть несколько хлопковой по текстуре.

> Джек-о-фонарь ( Omphalotus illudens )
Грибы Джек-о-фонарь часто растут в тех же местах обитания и одновременно с лисичками, что легко ошибиться.Хотя вы можете увидеть несколько лисичек вместе, они будут разделены на разных стеблях, выходящих из почвы, а фонарики из дерева будут расти группами. Кроме того, стебель лисичек будет иметь текстуру, напоминающую струнный сыр.

Грибы Джек-о-фонарь

Грибы Джек-о-фонарь имеют пластинчатые жабры под шляпкой, тогда как у лисичек ложные жабры больше похожи на морщины. В соответствии со своим общим названием, вдохновленным Хэллоуином, фонарь из тыквы обладает характеристикой биолюминесценции.

Если вы подозреваете, что вы или кто-то из ваших знакомых ел ядовитый гриб, немедленно обратитесь за медицинской помощью. Обратитесь в токсикологический центр по телефону (800) 222-1222, и звонок будет перенаправлен ближайшей к вам медсестре или фармацевту. Если есть возможность взять образец съеденного гриба в отделение неотложной помощи вместе с пациентом, сделайте это.

Законность охоты
На землях лесной службы США можно собирать ограниченное количество грибов для личного пользования. Ограничение составляет один галлон в день или пять галлонов за сезон.Если урожай превышает это значение или если грибы будут продаваться, потребуется разрешение.

Это может варьироваться, если интересующие виды занесены в список как находящиеся под угрозой исчезновения в данном районе или в отношении добычи в определенных специальных биологических районах. Правила более разнообразны в отношении собственности Службы национальных парков, а также государственных лесов и государственных парков. Если вы собираетесь добывать корм на государственных землях, разумно сначала проконсультироваться с менеджером, чтобы избежать юридических проблем в долгосрочной перспективе.

Требования к маркировке и другие правила, относящиеся к продаже дикорастущих грибов на фермерских рынках или в других торговых точках, будут зависеть от местоположения. Для получения наиболее достоверной информации обратитесь к менеджеру рынка или в офис Cooperative Extension вашего округа.

Собирательство лесных грибов может быть полезным делом, поскольку с весны до осени можно найти питательные изысканные продукты. Тем, кто плохо знаком с игрой, есть над чем поработать. Путеводители, онлайн-сообщества, личные встречи с экспертами или, что лучше всего, все вышеперечисленное может помочь вам получить знания для безопасного застолья.И если есть какие-либо сомнения относительно личности собранного гриба, лучше просто уйти.