Как засолить скумбрию целиком свежемороженую: Скумбрия в рассоле целиком рецепт с фото пошагово и видео

Posted on by

Скумбрия в рассоле целиком рецепт с фото пошагово и видео

Скумбрия в рассоле целиком

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

3

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д P2D
  1. Шаг 1:

    Как засолить скумбрию в рассоле целиком, чтобы она получилась не хуже магазинной? На самом деле это очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Скумбрию можете использовать свежую или замороженную. У меня замороженная рыбка, которую перед засолкой необходимо правильно разморозить. Душистого перца и лаврового листа можете добавить больше, если хотите получить более ароматную рыбку.

  2. Шаг 2:

    В сотейник влейте воду и доведите до кипения.

  3. Шаг 3:

    Пока закипает вода, подготовьте рыбу. Если она уже потрошеная, то просто хорошенько ее промойте. Замороженную рыбу обычно нужно дополнительно чистить. Для этого не размораживайте ее до конца. Подмороженную рыбу легче чистить. Уберите внутренности, черные пленки внутри брюшка, удалите жабры. Тщательно все промойте.

  4. Шаг 4:

    В закипевшую воду всыпьте соль и сахар, добавьте душистый перец горошком и лавровые листья. Все хорошо перемешайте до растворения всех кристалликов. Рассол полностью охладите при комнатной температуре.

  6. Шаг 5:

    Скумбрию выложите брюшком вверх прямо в сотейник с остывшим рассолом, если она там поместится. У меня рыба была большая, поэтому я выложила ее в кастрюлю побольше. Кастрюлю сначала подержите 4-5 часов при комнатной температуре. Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня.

  7. Шаг 6:

    Уже через несколько часов рассол из прозрачного станет мутного розового цвета — это из рыбы ушли остатки крови. Рыба получится средней просолки через 28-30 часов. Если хотите, чтобы просолилась посильнее, оставьте ее на все 48 часов. За 2-3 часа до конца засолки переверните рыбу брюшком вниз, чтобы оно тоже просолилось.

  8. Шаг 7:

    Готовую скумбрию выньте из рассола, просушите бумажными полотенцами, нарежьте порционными кусочками и подайте к столу с картошечкой и укропом. Старинная русская закуска готова. Приятного аппетита!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).  


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

На праздничный стол пошаговые рецепты

Засолка рыбы в домашних условиях рецепты с фото

Домашние закуски к пиву

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Рыба на зиму заготовки домашние рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Скумбрия копченая — 221 ккал/100г
  • Скумбрия отварная — 211 ккал/100г
  • Скумбрия свежая — 181 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Душистый перец — 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Скумбрия, Вода, Душистый перец, Лавровый лист, Соль, Сахар

Как вкусно засолить скумбрию целиком дома в рассоле рецепт

  Автор: Анна Спичка Блюда из рыбы и морепродуктов, Пасхальные блюда, Русская кухня, Что приготовить на Новый Год и Рождество

Скумбрия свежемороженая, как выбрать

Стоя у прилавка в магазине или на рынке, возникает вопрос — сколько хранилась замороженная скумбрия и когда ее выловили? На этикетке вряд ли вы найдете подробную информацию. Вы можете запросить соответствующие документы у продавца, на упаковке всегда указывается дата улова, срок годности и правила хранения рыбы.
Или самостоятельно оценить рыбу визуально уже на прилавке. На что же следует обратить внимание:

  • Скумбрия может быть покрыта ледовой глазурью, но чем ее меньше тем лучше.
  • У качественной рыбы должны быть целые, не впавшие глаза, тушка без повреждений и все плавники на месте.
  • Оцените цвет рыбы: естественный цвет скумбрии от серебристого брюшка до сине-серебристого по спинке.
  • Желтые пятна на рыбе допустимы, они говорят о том, что эта скумбрия достаточно жирная.
  • Обязательно оцените цвет жабр, у свежей рыбы они красного или багрово-красного цвета. Если жабры серого или коричневого цвета, эта рыба хранилась больше года и может быть опасна для здоровья.
  • Качественная скумбрия, как и любая другая замороженная рыба, должна иметь легкий рыбный аромат с возможной тонкой ноткой йода. Если аромат прогорклый или неприятный, такую рыбу не стоит покупать.
  • Чтобы приготовить скумбрию слабосоленую или любым другим способом без термической обработки, например как «мурманское сало» — обязательно оцените однородность цвета мякоти рыбы при глубоком разрезе по спинке. Если цвет однородный, такую скумбрию можно смело готовить в слабосоленом рассоле.

Польза и вред скумбрии

Скумбрия очень полезная рыба, я наверное повторюсь, но напомню, что это легкоусвояемый белок. Источник йода, витамина D, А, Е и В. А также она богата такими полезными и важными для нашего здоровье омега-3 и омега-6 жирных кислотами. Скумбрия содержит немало микроэлементов: цинк, селен, магний, железо, калий.

Регулярное употребление скумбрии поможет очистить сосуды, снизить уровень сахара в крови, сделает вашу кожу, зубы, кости и мышцы здоровыми и красивыми.

Несмотря на неоспоримую пользу этой рыбки, все же она не всем будет полезна. Например если у вас гипертония, заболевания желудка, кишечника, печени или почек от употребления скумбрии лучше отказаться.

Как можно готовить скумбрию?

Скумбрия очень вкусная рыба. Готовить ее можно различными способами. Самая популярная, это слабосоленая скумбрия или провесная. Также ее коптят и запекают, готовят на пару или мангале, делают пресервы, консервы и даже варят суп.

Анна Спичка

Сегодня мы приготовим очень вкусную слабосоленую скумбрию в рассоле в домашних условиях. Если вы, как и я, любите рыбку тогда обязательно попробуйте посолить скумбрию без уксуса и специй по этому классическому рецепту.

С вас — оценки и комментарии. Ваша обратная связь очень важна для меня, поэтому не пожалейте минутку своего времени, а я обязуюсь и дальше создавать для вас новые интересные рецепты!

5 from 3 votes

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 20 мин

Приготовление 2 д

Общее Время 2 д 20 мин

Категория Блюда из рыбы, Закуски, Праздничные блюда

Кухня Русская

Порции 2

Калории/100 гр 194 ккал

  • 2-3 шт скумбрии весом 300/500
Для рассола
  • 1 л воды
  • 3 ст. л. соли без горки
  • 1 ст. л. сахара без горки

  • Для того чтобы засолить свежемороженую скумбрию, ее нужно правильно разморозить.

    Не размораживайте скумбрию быстро поместив в холодную воду или оставив на столе в теплой комнате.

    Чтобы рыба сохранила максимум витаминов и оставалась упругой, а не рыхлой, размораживайте ее на нижней полке в холодильнике.

  • Когда скумбрия полностью разморозилась, отсекаем краюшек хвоста и отрезаем голову от тушки.

  • Потрошим скумбрию и начисто промываем ее под холодной водой. Затем проходимся внутри бумажным полотенцем, чтобы убрать остатки черной пленочки.

  • Чтобы засолить тушки скумбрии целиком в рассоле, нам понадобится контейнер подходящего размера, чтобы рыбка полностью помешалась в нем. Можно использовать стеклянную тару или кастрюлю, что у вас найдётся под рукой.

  • Готовим маринад. Один литр воды доводим до кипения добавляем соль и сахар, растворяем и даем рассолу для скумбрии повторно закипеть. Затем рассол нужно полностью остудить до комнатной температуры.

  • Заливаем нашу скумбрию остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбку. Если у ваша скумбрия плотно помещается в контейнер, рассола должно хватить на 2-3 тушки с изначальным весом 300/500 г.

    Отправляем нашу рыбку в холодильник и оставляем ее там просаливаться на 2-3 суток.

  • Скумбрию в таком рассоле можно кушать уже спустя 16-20 часов, но я рекомендую выдержать не менее 2-3 суток, рассол мы делаем не крепкий по соли, поэтому так рыбка хорошо и полностью просолится.

    Готовую скумбрию достаем из рассола, обтираем бумажными полотенцами и нарезаем к столу.

  • Скумбрия по этому рецепту получается очень вкусная, слабосоленая.

    Идеальным дополнение к слабосоленой скумбрии будет отварной картофель или картофель в мундире, домашний хлеб и хрустящий маринованный огурчик.

    Приятного аппетита.

Ключевое слово Как вкусно солить скумбрию в рассоле дома, Малосольная скумбрия, Рецепт рассола для скумбрии

Закладка Постоянная ссылка.

Маринованная скумбрия или селедка Easy

Elena Butuc

Для нас маринованная скумбрия (или малосольная скумбрия) незаменима в холодное время года и особенно во время зимних каникул. Это замечательно подается просто как закуска, с оливками и кусочками лука рядом. Если бы вы еще добавили немного картофеля, запеченного в духовке, это было бы чистое безумие… В прошлом году я показывал вам хороший способ маринования скумбрии в рассоле, а теперь открыл для себя еще один быстрый и простой способ маринования рыбы.

Можно подавать в течение 2 дней, а остатки рекомендую заморозить. Затем вы можете разморозить ее, когда захотите, и, поскольку вся процедура очистки рыбы выполняется только один раз, вы можете сделать стратегические запасы. Кроме того, рыбу, маринованную в рассоле способом по ссылке выше, тоже можно заморозить, так что вы можете выбрать любой понравившийся вам рецепт.

Скумбрия должна быть максимально крупной и жирной, без коричневых пятен, порванной кожицы или запаха. Я покупаю его в местном рыбном магазине, он поставляется замороженным по отдельности, и вы можете точно видеть, что покупаете. В супермаркете он бывает в пакетиках, и если честно, сомнительного качества, мелкий и рыбный.

Приведенное ниже количество рассчитано на 1 рыбу. Я рекомендую сначала протестировать одну рыбу, а затем сделать более серьезную партию примерно из 5 рыб.

показать все описание

Состав

Метрическая система US

●

Свежая скумбрия

1 шт.

●

Соль

1 ст.

л.

2 шт.

●

Перец черный молотый

0,25 ч.л.

Рекомендую смесь из 5 перцев, ее можно найти в магазинах здоровой пищи

●

Семена кориандра

5 шт.

Семена или молотые, по вкусу идеально подходят для рыбы, но вы можете пропустить, если у вас их нет

Шаг за шагом

1

Скумбрия, которую я купил, была заморожена целиком, поэтому я разморозил ее, а затем удалил голову и хвост.

Если вы купили свежее и уже потрошеное мясо, пропустите этот шаг.

2

Хорошо почистить внутри, удалить крупную кость из середины — настоять острым ножом посередине, стараясь не порезать кожицу.

Обратите внимание, что я надеваю перчатки, когда чистлю рыбу — это единственный способ избежать сильного запаха на руках после работы с рыбой 🙂

3

Теперь хорошо промойте со всех сторон, снимите ножом ту тонкую черную полоску внутри.

Затем промокните бумажным полотенцем или салфетками.

4

Посыпьте 1 столовой ложкой соли всю поверхность рыбы – филе с обеих сторон.

Равномерно распределите соль пальцами и вотрите ее в мясо рыбы.

5

Посыпать молотым черным перцем, семенами кориандра или молотым кориандром и мелко нарезанным лавровым листом.

6

Теперь снова закройте рыбу, то есть вы соедините 2 боковых филе.

7

Сначала я завернула каждую рыбку в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.

Если вы делаете несколько рыбок, вы можете поместить их всех вместе в один полиэтиленовый пакет. Поместите рыбу в глубокую миску или кастрюлю и поставьте в холодильник на 2 дня.

8

По прошествии этого времени вы заметите, что рыба выделяет воду/сок, что является нормальным явлением, поэтому я рекомендую хранить рыбу в глубокой миске в холодильнике.

В первый раз я положила рыбу на тарелку и вдруг обнаружила рассол на всей полке в холодильнике, и мы не хотим, чтобы это произошло.

9

Возьмите каждую рыбу и обсушите.

10

Оберните каждый пластиковой пленкой.

Я замораживаю рыбу на всякий случай в течение следующих 2 месяцев.

11

12

Затем нарезаю, сбрызгиваю маслом, лимонным соком или уксусом и подаю с луком и, может быть, оливками.

Идеально подходит для салатов с соленой рыбой — Шуба и Салат Аристократ, или как дополнение к Салату с черной редькой и яблоками!

Наслаждайтесь!

Количество: 1 кусок (1 маринованная рыба)

Время приготовления: 15 мин

Сложность: easy

Готов через: 15 мин

Дата публикации:

17 декабря 2018 г.

Сборы: Рыбные блюда, Закуски

Связанные рецепты

Получайте новые рецепты по электронной почте

Безопасность пищевых продуктов — Маринование замороженной рыбы

спросил

Изменено 7 лет, 11 месяцев назад

Просмотрено 3к раз

Как человек, у которого мало возможностей проводить много времени на кухне, я стараюсь делать как можно больше подготовительной работы в свой выходной день, а затем просто готовлю вещи, которые могу собрать и поставить в духовку/сковороду/микроволновку, когда Я готов есть. Я также пытаюсь увеличить потребление рыбы, поэтому сейчас у меня есть несколько пакетов замороженных сардин в морозильной камере, и я хочу сделать что-то более изящное, чем размораживать их днем, а затем приклеивать. их в духовке.

Мне интересно мариновать вкусных маленьких жуков целиком в стеклянной банке — для мелкой рыбы я предпочитаю есть ее целиком, включая кишки — и вытаскивать их для быстрого запекания в духовке на день я намерен съесть их. У меня есть три вопроса.

1) Есть ли причина, по которой замороженная рыба не подходит для маринования после оттаивания?
2) Как долго они продержатся, если их промариновать? На самом деле, мне нужно, чтобы они оставались в безопасности в течение 1 недели.
3) Любые ваши предложения по ароматизаторам.

Удачи.

  • пищевая безопасность
  • рыба
  • маринование

У меня нет личного опыта, поэтому могу сказать только то, что нашел в сети:

На сайте Университета Миннесоты есть руководство по маринованию рыбы:

Маринование — простой способ консервирования рыбы.

Маринованная рыба должна храниться в холодильнике при температуре не выше 40 ° F (температура холодильника), а для лучшего вкуса должна быть использована в течение четырех-шести недель . Только несколько видов рыб консервируются в коммерческих целях путем маринования, но почти любой вид рыбы можно мариновать в домашних условиях. Охладите рыбу на всех этапах процесса маринования.

  • Ингредиенты для маринованной рыбы
    • Рыба — использовать только свежая , высококачественная рыба.
    • Вода. Избегайте жесткой воды, так как она вызывает изменение цвета и вкуса.
    • Уксус. Используйте дистиллированный белый уксус с содержанием уксусной кислоты не менее 5 процентов (50 гран означает то же самое). Этот процент уксусной кислоты необходим, чтобы остановить рост бактерий.
    • Соль — Используйте чистую соль для консервирования или маринования высокого качества. Он не содержит соединений кальция или магния, которые могут вызвать изменение цвета и вкуса маринованной рыбы.
    • Специи

(выделение добавлено в связи с вашими вопросами)

Судя по вышеизложенному, у вас хорошее окно для травления, 4-6 недель, что намного дольше, чем вам нужна одна неделя… хотя вероятно, потребуется несколько дней, чтобы они замариновались.

Что касается вопроса о замороженной рыбе, я думаю, это зависит от того, можете ли вы гарантировать, что ваша рыба высокого качества… страница, на которой более подробно обсуждается метод маринования рыбы, указывается замораживание при температуре ниже 0 F (-18 C) в качестве метода уничтожения ленточных червей, которые могут присутствовать в рыбе:

Или, если вы маринуете сырую рыбу, заморозьте ее при 0°F на 48 часов перед тем, как посолить. Любой метод убивает паразита.

На этой странице из источника на Аляске говорится, что замороженная рыба хороша, если она разморожена, и они рекомендуют мариновать, чтобы убить паразитов.

Прежде чем вы сможете правильно замариновать рыбу, ее необходимо правильно засолить, чтобы вытянуть воду, чтобы рыба стала упругой и чтобы убить всех лишних существ, которые могут жить в мясе. Рассол должен производиться при температуре ниже 38 F (3,3 C) для дополнительной меры безопасности. Это означает, что вы можете либо освободить большое пространство в своем холодильнике, либо использовать холодильник Seward’s Ice Box на свежем воздухе, как это делаем мы.

  • Ингредиенты:
    • Рыбное филе, размороженное (при использовании замороженного), с кожей
    • Белый уксус
    • Соль для засолки (не йодированная)
    • Вода
    • Прохладное место при температуре ниже 38 F (3,3 C) – холодильник или на свежем воздухе

Что касается предложений по рецепту, то это на самом деле выходит за рамки нашего обсуждения, но в Интернете есть множество рецептов, включая некоторые из ссылок, которые я разместил здесь.