Как вкусно и быстро заквасить капусту в домашних условиях: Как заквасить капусту в домашних условиях

Как квасить капусту в домашних условиях в банках

Капуста белокочанная 2.5 кг Морковь 1 шт. Соль 2 ст.л. Сахар-песок 1 ст.л. Перец чёрный горошек 15 шт.

Вода 800 мл.

Капуста готова. Варите щи, подавайте с растительным маслом на гарнир к мясу или рыбе. Приятного аппетита!

Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

Вашему вниманию предлагается интересный способ квашения капусты с использованием натурального меда для придания капусте сладости и особенного вкуса. Вы получите прекрасную хрустящую закуску. Советуем попробовать.

Ингредиенты:

• Капуста – 3–3.5 кг.
• Морковь средняя – 1 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Мед – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту с помощью любого приспособления нашинкуйте тонкой соломкой. Для удобства в работе разложите ее ровным слоем на столе.

Шаг 2. Почистите и натрите на крупной терке морковь.

Шаг 3. Нашинкованную капусту посыпьте сахаром и солью и сверху разложите натертую морковь.

Шаг 4. Овощи тщательно перетрите до появления сока.

Шаг 5. В чистую 3-литровую банку порциями уложите капусту, тщательно утрамбовав каждый слой рукой или деревянной скалкой. Если вы капусту хорошо размяли, то получившийся сок покроет всю капусту, и воду не нужно будет добавлять.

Шаг 6. Банку с капустой поместите в глубокую тарелку, чтобы не проливался рассол, и оставьте все на два дня.

Шаг 7. В капусте сделайте в нескольких местах проколы длинной деревянной палочкой для удаления образующегося углекислого газа. Вытекший капустный рассол переливайте обратно в банку.

Шаг 8. По истечении двух суток сделайте следующую процедуру: достаньте капусту из банки и хорошо отожмите, собрав рассол в отдельную емкость.

Шаг 9. К полученному рассолу добавьте мед и тщательно перемешайте до полного растворения.

Шаг 10. Капусту сложите обратно в банку и залейте полученным медовым рассолом.

Шаг 11. Банку с капустой оставьте еще на одни сутки для полного завершения процесса брожения. Для удобства в использовании, разложите вашу квашеную капусту в небольшие пластиковые емкости и поместите на хранение в холодное место.

Сохраните этот рецепт в ваших кулинарных заметках. Приятного аппетита!

Квашеная капуста по-деревенски

Вашему вниманию предлагается старинный деревенский рецепт квашения капусты. Она получается необычайно вкусной и приготовление совсем несложное.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 3 кг.
• Питьевая вода – 700 мл.
• Морковь – 1 шт.
• Мед – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Душистый перец – 5–6 шт.
• Лист лавровый – 3–4 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой с помощью любого приспособления (ножа, шинковки или кухонного комбайна).

Шаг 2. Очистите и измельчите морковь на корейской терке.

Шаг 3. Нашинкованные овощи сложите в глубокую емкость, посыпьте их солью. Добавьте к капусте душистый перец и лавровый лист и перетрите овощи руками.

Шаг 4. Переложите капусту в 3-литровую банку, тщательно утрамбовав каждый слой. Залейте капусту холодной водой до самого верха банки.

Шаг 5. Оставьте банку с капустой в теплом помещении на 2-е суток для заквашивания. По истечении этого времени слейте из капусты рассол.

Шаг 6. Капусту переложите из банки в отдельную миску и хорошо отожмите для максимального удаления жидкости.

Шаг 7. Сложите капусту обратно в банку. В рассол добавьте мед и размешайте до полного растворения.

Шаг 8. Полученным медовым рассолом залейте капусту и еще одни сутки выдержите ее в теплом месте.

Шаг 9.  Готовую капусту поместите на хранение в холодильник.

Можно подавать угощение к столу. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками, клюквой и рябиной

Предлагается вашему вниманию уникальнейший способ квашения капусты с использованием отвара дубовой коры для хрустящего вкуса и с добавлением ягод рябины и клюквы, которые увеличат количество витаминов в закуске.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг.
• Морковь – 3 шт.
• Кисло-сладкие яблоки – 2 шт.
• Клюква – 1/2 ст.
• Красная рябина – 1/2 ст.
• Черный перец горошек – 4 шт.
• Соль – 3 ст.л.
• Отвар дубовой коры – 50 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Почистите морковь и нарежьте тонкими полукольцами.

Шаг 2. Овощи смешайте, посыпьте солью и перетрите руками, пока не выделится капустный сок.

Шаг 3. Яблоки помойте, удалите сердцевину с семечками и нарежьте тоненькими ломтиками.

Шаг 4. Приготовьте емкость для заквашивания капусты. Дно емкости выложите целыми капустными листьями и насыпьте черный перец.

Шаг 5. Уложите в емкость, послойно нашинкованную капусту и морковь, перекладывая каждый слой нарезанными яблоками и ягодами рябины и клюквы.

Шаг 6. Предварительно рябину обдайте крутым кипятком, тем самым удалив из нее горечь.

Шаг 7. Для придания квашеной капусте хрустящего вкуса сделайте отвар коры дуба. Для его приготовления дубовую кору поварите в течение 10 минут и охладите. Полученным отваром залейте емкость с нашинкованной капустой.

Шаг 8. На капусту сверху поместите плоскую тарелку и поставьте на нее тяжелый груз (можно большую банку с холодной водой).

Шаг 9. Для удаления, образующегося в процессе квашения углекислого газа, поместите в емкость с капустой тонкие деревянные палочки.

Шаг 10. Процесс закваски капусты будет продолжаться 3 дня, после чего разложите капусту в небольшие емкости и поместите на хранение в холодильник.

Ваша капуста по-деревенски готова. Можете подавать к столу. Приятного аппетита!

Острая капуста

Мы предлагаем вам рецепт острой пикантной квашеной капусты. Данный способ приготовления невероятно хорош тем, что для его исполнения потребуется минимальное количество ингредиентов, и вы получите необычайно хрустящую и сочную закуску.

Ингредиенты:

• Капуста – несколько кочанов по 2 кг каждый.
• Перец стручковый – 2 шт.
• Морковь – 1 кг.
• Питьевая вода – 4 л.
• Чеснок – 5 зубков.
• Соль – 1/2 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кочаны капусты разрезаем вдоль на кусочки так, чтобы листья остались прикрепленными к кочерыжке.

Шаг 2. Готовим рассол из воды и поваренной соли. Рассол охлаждаем до комнатной температуры.

Шаг 3. Порезанную капусту кладем в емкость для заквашивания и заливаем рассолом.

Шаг 4. Сверху капусту прижимаем грузом. Помещаем емкость с капустой в холодное место.

Шаг 5. Через 2 суток определяем состояние капусты: если капуста сделалась мягкой, продолжаем процесс приготовления, а если осталась твердой, то выдерживаем рассол еще одни сутки.

Шаг 6. Чистим, нарезаем тонкими ломтиками перец и чеснок.

Шаг 7. Очищаем морковь и трем ее на крупной терке, добавляем к ней измельченный перец и чеснок.

Шаг 8. Достаем капусту из рассола, отжимаем лишнюю жидкость, смазываем каждый кусочек натертой морковкой с чесноком и перцем. Затем кусочки складываем в 3-литровые банки.

Шаг 9. Еще раз готовим рассол из воды и соли и заливаем им капусту. Помещаем на 2 суток в холодное место. Капуста готова.

Можете приглашать гостей и угощать их вкусной и оригинальной закуской. Она подойдет к любому застолью.

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	1450.8 мкг	900 мкг	13.9	53.7
Витамин В1	0.7 мг	1.5 мг	3. 8	14.6
Витамин В2	0.5 мг	1.8 мг	2.2	8.4
Витамин В4	113.5 мг	500 мг	2	7.6
Витамин В5	2.3 мг	5 мг	4	15.6
Витамин В6	1.3 мг	2 мг	5.8	22. 3
Витамин В9	436.8 мкг	400 мкг	9.4	36.4
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	370.1 мкг	90 мкг	35.5	137.1
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	1. 8 мг	15 мг	1	4
Биотин	0.4 мг	50 мг	0.1	0.3
Витамин К	774.2 мкг	120 мкг	55.7	215
Витамин РР	3.2 мг	20 мг	1.4	5.3
Калий	1886 мг	2500 мг	6. 5	25.1
Кальций	653.8 мг	1000 мг	5.6	21.8
Кремний	17.5 мг	30 мг	5	19.4
Магний	164.9 мг	400 мг	3.6	13.7
Натрий	23421.6 мг	1300 мг	155.4	600. 6
Сера	240.2 мг	500 мг	4.1	16
Фосфор	348.2 мг	800 мг	3.8	14.5
Хлор	35858.1 мг	2300 мг	134.5	519.7
Алюминий	226.1 мкг	30 мкг	65	251.2
Железо	7. 3 мг	18 мг	3.5	13.5
Йод	3.5 мкг	150 мкг	0.2	0.8
Кобальт	10.4 мкг	10 мкг	9	34.7
Литий	4.2 мкг	70 мкг	0.5	2
Марганец	2.3 мкг	2 мкг	9. 8	37.9
Медь	448.5 мкг	1000 мкг	3.9	15
Никель	4.2 мкг	200 мкг	0.2	0.7
Рубидий	16.5 мкг	2 мкг	71	274.2
Селен	3.3 мкг	55 мкг	0.5	2
Фтор	51. 7 мкг	4000 мкг	0.1	0.4
Хром	2.1 мкг	50 мкг	0.4	1.4
Цинк	2.5 мг	12 мг	1.8	6.9
Бор	140 мкг	1.2 мкг	1006.6	3888.9
Ванадий	69.3 мкг	20 мкг	29. 9	115.5
Молибден	80 мкг	70 мкг	9.9	38.1

Как квасить капусту в домашних условиях – мастер-класс с фото

Как правильно квасить капусту в домашних условиях, «расскажет» наш мастер-класс, к которому мы по традиции прилагаем пошаговые фото. Этот рецепт можно назвать классическим, а приготовленная по нему капуста получается хрустящей и вкусной. Приятного аппетита!

Хрустящая капуста, дополненная мелко нарезанным репчатым лучком, заправленная растительным маслом и сахаром… Вы уже в предвкушении этого легкого и питательного гарнира и (что уж скрывать) великолепной закуски? А если вечер был особенно веселым, то с утра для приведения организма в тонус нет ничего, действующего более безотказно, чем капустный рассол. А еще в квашеной капусте сохраняется витамин С.

Что понадобится для приготовления квашеной капусты

• 3 кг белокочанной капусты,
• 4 большие моркови,
• 3 ст.л. поваренной соли,
• 1 неполная ст.л. сахарного песка,
• клюква и тмин по вкусу.

В квашеную капусту также можно добавлять лавровый лист, душистый перец, листья смородины и другие специи, в зависимости от вашего вкуса. Для приготовления это блюда понадобится один крупный кочан или два небольших.

Специалисты советуют выбирать для квашения белокочанной капусты среднепоздние и поздние ее сорта. При этом кочерыжка у кочана должна быть более 2 см в диаметре, а сам вилок – плотным.

Шаг 1

Перед тем как начать готовить, очистите капусту от нескольких верхних листьев: они обычно грязные. Затем еще раз внимательно осмотрите овощи на предмет целостности. Все поврежденные части удалите. После этого осторожно снимите с капусты верхний лист, стараясь его не повредить. На некоторое время отложите его в сторону.

Шаг 2

Удалите у кочана кочерыжку. Нашинкуйте капусту: это можно сделать вручную либо при помощи бытовой техники. Если за неимением времени вы решили воспользоваться вторым вариантом, выбирайте такую насадку, чтобы капуста получилась тонкой и длинной.

Совсем мелко шинковать капусту не стоит: в этом случае она может получиться мягкой, а не хрустящей. К тому же в крупных кусочках капусты сохраняется больше витаминов.

Шаг 3

Насыпьте в капусту сахар и соль. Хорошо перемешайте и слегка разотрите руками так, чтобы капуста выделила хороший объем сока. При этом соль должна быть крупного помола, но не содержать йода.

Шаг 4

Добавьте в капусту остальные ингредиенты, аккуратно перемешайте, но не перетирайте.

Большое количество капусты сложно перемешать с другими ингредиентами равномерно – поэтому если ее много, разделите капусту на несколько частей и соедините с остальными составляющими порционно.

Шаг 5

Плотно уложите капусту в чистые стерилизованные и остуженные трехлитровые банки. Вместо стерилизации можно обработать их изнутри уксусом или спиртом – это верный способ дезинфицировать посуду, однако, он менее удобен. Для лучшего уплотнения при укладывании капусту периодически утрамбовывают пестом или картофелемялкой.

Если капусты много, то вместо трехлитровых банок логично выбрать деревянную бочку или большую эмалированную кастрюлю. Но ни в коем случае нельзя использовать для квашения железную или алюминиевую посуду – в этом случае вкус овоща испортится, его цвет будет серым, а большая часть полезных веществ пропадет.

Шаг 6

Приготовленные банки наполните капустой не до самого горлышка, а примерно до «пояска», чтобы обеспечить доступ воздуха. Для того чтобы верхний слой овоща не почернел, уложите сверху заранее подготовленный капустный лист. Возьмите острую деревянную палочку и проколите капусту вместе с верхним листом в нескольких местах. Это ускорит процесс брожения.

Шаг 7

Оставьте банки при температуре 18-24°С. Для полноценного брожения три-четыре раза в день прокалывайте капусту острой деревянной палочкой и снимайте образующуюся пену. Можно дополнительно укрыть банку марлей, но плотно закрывать емкость нельзя.

Спустя 3-5 дней закройте капусту пластмассовой крышкой и переместите в холодильник или прохладное помещение. Это нужно сделать сразу же после окончания брожения – в противном случае капуста утратит свою упругость и не будет хрустеть.

Верный признак того, что капуста хорошо заквасилась, – улучшение цвета рассола: он становится светлее. Следите за тем, чтобы рассол полностью покрывал капусту: в этом случае она сохранит свои цвет и вкус.

Помимо квашения, капусту на зиму готовят и другими способами. И один из них носит довольно необычное название – «Провансаль».

Как приготовить квашеную капусту: традиционно ферментированная капуста

Традиционно изготавливаемая из капусты и рассола, квашеная капуста ферментируется в течение нескольких недель. Домашняя квашеная капуста восхитительна и совсем не похожа на магазинную, к тому же ее легко и дешево приготовить, и она содержит пробиотики. Приготовим домашнюю квашеную капусту!

Что такое квашеная капуста?

Не знаю, как вы, а я в детстве ненавидел квашеную капусту. Вещи, которые попадали с полки продуктового магазина, пахли странно, были мягкими и странными на вкус.

Я даже был одним из тех детей, которым нравились странные на вкус вещи, но я просто не мог уложиться в голове от квашеной капусты. Что на земле это было?

Оказывается, квашеная капуста — одна из оригинальных заквасок своего времени!

Традиционно готовится из капусты и соленой воды, ферментируется в течение нескольких недель (или даже месяцев!) перед употреблением в пищу.

Молочнокислые бактерии, присутствующие в природе на всех растениях, делают всю работу за вас и превращают капусту во что-то потрясающее, что можно положить на бутерброд или хот-дог.

Домашняя квашеная капуста восхитительна и совсем не похожа на магазинную, к тому же ее очень легко и дешево приготовить. Вот как это сделать!

Книга о диком брожении

Позвольте мне начать с рекомендаций этих книг Шандора Элликса Каца «Дикое брожение» и «Искусство ферментации».

Эти потрясающие книги, и я многому научился из них, в том числе, как приготовить эту квашеную капусту. Сандор Кац — мой герой!

Они станут отличным подарком для тех, кто любит ферментировать или хочет узнать больше!

Связанный: 12 лучших книг по ферментации и домашнему пивоварению

Рецепт домашней квашеной капусты

Этот домашний рецепт ферментированной квашеной капусты очень прост в приготовлении! Это идеальный рецепт для начинающих ферментировать.

Ингредиенты и оборудование для квашеной капусты

Все, что вам действительно нужно для приготовления квашеной капусты, — это капуста и соль. Я тоже люблю добавлять специи, но это совсем не обязательно.

Для приготовления квашеной капусты подойдет любая капуста. Я предпочитаю использовать обычную зеленую капусту, но фиолетовая, савойская или пекинская капуста одинаково хороши.

Вы также можете добавить в смесь другие измельченные овощи, такие как морковь, свекла, лук, чеснок, имбирь или куркума.

В качестве специй, которые я упоминаю, используйте все, что вам нравится, но лучше всего подходят цельные специи.

В этом рецепте я пошел по классическому рецепту и использовал примерно по столовой ложке семян укропа, тмина и горчицы. Ягоды можжевельника являются еще одним распространенным дополнением.

Полезно иметь какой-нибудь вес для брожения и воздушный шлюз, но они не обязательны.

По этому рецепту получается примерно литр квашеной капусты. Если вы хотите больше, вы можете удвоить рецепт и ферментировать его в банке с каменной кладкой на полгаллона.

Если вы хотите еще больше квашеной капусты, купите керамический горшок.

В прошлом я готовил всевозможные овощные ферменты в разных сосудах, а именно в больших банках с широким горлышком (которые также отлично подходят для приготовления чайного гриба).

Вы также можете использовать то, что у вас уже есть, только убедитесь, что это стекло или керамика. Избегайте использования металла, поскольку он может вступить в реакцию с процессом ферментации, или пластика, поскольку он может выделять токсичные химические вещества.

Измельчите, посолите и разомните капусту

Начните с двух фунтов капусты на кварту квашеной капусты. Удалите крайний лист капусты и отложите его в сторону, чтобы использовать позже.

Измельчите оставшуюся капусту как можно мельче. Для этого хорошо подойдет терка для сыра, но вы также можете нарезать его тонко ножом.

Нашинкованную капусту положите в большую широкую миску.

Посыпьте капусту солью и перемешайте, чтобы все полностью покрылось солью.

Затем добавьте к капусте специи.

Затем наступает самое интересное — смешивать все вокруг! На самом деле хорошо размять капусту, чтобы помять капусту и разрушить клеточные стенки, из которых выделится сок.

Я использую толкушку для картофеля, но подойдет и любая большая и тяжелая. Есть даже такая вещь, как тампер для брожения, если вы хотите попробовать!

Капусту также можно отжать руками.

Жидкость должна начать образовываться на дне чаши, это хорошо!

После того, как капуста немного помялась, она станет намного сочнее и немного потеряет в объеме.

Упакуйте капусту в банку для брожения

Когда дело дойдет до этого этапа, пришло время упаковать капусту в литровую банку.

Используйте деревянную ложку (или трамбовку для брожения, если она у вас есть), чтобы положить его в банку. Он должен быть наполнен жидкостью, и когда вы надавите на него, вы увидите, как жидкость поднимается над капустой.

После того, как вы уложите всю капусту в банку, у вас должен получиться рассол, который покроет капусту.

Если по какой-то причине ваша капуста не выделила достаточно жидкости (это может случиться с не очень свежей капустой), вы можете сделать дополнительный рассол.

Приготовьте 1 столовую ложку кошерной соли на 1 стакан воды и добавьте в банку, пока капуста не будет покрыта.

Затем положите отложенный лист капусты поверх нашинкованной капусты, чтобы все маленькие кусочки капусты оставались под рассолом.

Затем поверх капустного листа добавьте какую-нибудь массу для брожения. Это позволит держать все под рассолом во время процесса брожения.

Мне нравится использовать керамические гири для брожения, но эти стеклянные гири тоже хороши.

Вы также можете проявить изобретательность и использовать в качестве веса кувшин меньшего размера, наполненный водой, или чистый речной камень.

Заквашивание квашеной капусты

Накройте банку гидрозатвором для брожения или просто накройте все это тканью или полотенцем.

Поставьте банку в тихий уголок на кухне для брожения.

Надавите на груз несколько раз в первый день, когда вы об этом думаете, и убедитесь, что рассол полностью покрывает капусту.

Возможно, не первые 24 часа, и это нормально, но если после этого еще нет, нужно добавить больше рассола.

Попробуйте капусту по ходу дела, и если она вам нравится, значит, она готова. Это может занять 2-3 недели или даже больше.

Не волнуйтесь, если на поверхности квашеной капусты образуется белая пена, это безвредные камские дрожжи. Это более распространено, если шлюз не используется. Просто соскребите его как можно лучше, прежде чем есть капусту.

По окончании брожения храните квашеную капусту в закрытой банке в холодильнике. Это будет продолжаться в течение многих месяцев или даже дольше.

Как употреблять квашеную капусту

Эта традиционно ферментированная квашеная капуста так хороша! Он идеально подходит для домашнего бутерброда Рубена.

Квашеная капуста прекрасно сочетается с моим ржаным хлебом на закваске без замеса и является идеальным дополнением к моей солонине без нитратов.

Квашеная капуста также прекрасна в хот-доге! Это придает чему-либо дополнительный пробиотический заряд.

Даже мой малыш любит мою домашнюю квашеную капусту! Наверное, в детстве мне бы тоже понравилась эта версия.

Еще рецепты ферментированных овощей

Вот еще вкусные рецепты ферментированных овощей!

• Как приготовить кимчи
• Ферментированные помидоры черри
• Ферментированные зеленые помидоры
• Ферментированная спаржа с чесноком
• Соления из ферментированных огурцов
• Ферментированные бобы дилли

Распечатать Рецепт Pin Recipe

4.75 от 12 голосов

Квашеная капуста

Квашеная капуста традиционно готовится из капусты и рассола, ферментируется в течение нескольких недель. Домашняя квашеная капуста восхитительна и совсем не похожа на магазинную, к тому же ее легко и дешево приготовить, и она содержит пробиотики.

Приправа к блюду

Американская, европейская кухня

Время приготовления 30 минут

Время ферментации 21 день

Общее время 30 минут

Количество порций 16 порций

9018 2 Калории 20 ккал

Автор Коллин @ Grow Forage Cook Ferment

• ▢

  Терка для сыра

• ▢

  Большая миска

• ▢

  Толка для картофеля

• ▢

  Деревянная ложка

• ▢

  Кварта Мейсона Банка

• ▢

  Вес для брожения

• ▢

  Шлюз для брожения

• ▢

  Чайное полотенце

Стандарт США — Метрика

• ▢ 2 фунта капусты любого сорта
• ▢ 1 столовая ложка кошерной, маринованной или морской соли
• ▢ 1 ст. л. семян укропа
• ▢ 1 ст.л. семян тмина
• ▢ 1 ст.л. позже.

• Измельчите оставшуюся капусту как можно мельче. Для этого хорошо подойдет терка для сыра, но вы также можете нарезать его тонко ножом.

• Нашинкованную капусту положите в большую широкую миску. Посыпьте капусту солью и перемешайте, чтобы она полностью покрыла все. Затем добавьте специи к капусте.

• Разомните капусту толкушкой для картофеля, деревянной ложкой или трамбовкой для брожения. На самом деле хорошо размять капусту, чтобы помять капусту и разрушить клеточные стенки, из которых выделится сок.

• После некоторого времени пюре капуста станет намного сочнее и немного потеряет в своем объеме. Когда дело доходит до этой стадии, пора упаковать капусту в литровую банку.

• Используйте деревянную ложку, чтобы положить его в банку. Как только вы уложите всю капусту в банку, у вас должен получиться рассол, который покроет капусту.

• Положите отложенный лист капусты поверх нашинкованной капусты, чтобы все маленькие кусочки капусты оставались под рассолом.

• Добавьте массу для брожения поверх капустного листа. Это позволит держать все под рассолом во время процесса брожения.

• Накройте банку гидрозатвором для брожения или просто накройте ее тканью или полотенцем. Поставьте банку в тихий уголок на кухне для брожения.

• Надавите на груз несколько раз в первый день, когда вы об этом думаете, и убедитесь, что рассол полностью покрывает капусту. Может не первые 24 часа, но если еще нет после этого нужно добавить еще рассола.

• Попробуйте капусту по ходу дела, и если она вам нравится, значит, она готова. Это может занять 2-3 недели или даже больше.

• По окончании брожения храните квашеную капусту в закрытой банке в холодильнике. Это будет продолжаться в течение многих месяцев или даже дольше.

• Для приготовления квашеной капусты подойдет любой вид капусты. Я предпочитаю использовать обычную зеленую капусту, но фиолетовая, савойская или пекинская капуста одинаково хороши.
• Вы также можете добавить в смесь другие измельченные овощи, такие как морковь, свекла, лук, чеснок, имбирь или куркума.
• Если по какой-то причине ваша капуста не выделила достаточно жидкости (это может случиться с не очень свежей капустой), вы можете сделать дополнительный рассол. Сделайте соотношение 1 столовая ложка кошерной соли на 1 стакан воды и добавьте ее в банку, пока капуста не будет покрыта.
• Не волнуйтесь, если на поверхности квашеной капусты образуется белая пена, это безвредные камские дрожжи. Это более распространено, если шлюз не используется. Просто соскребите его как можно лучше, прежде чем есть капусту.

Калорийность: 20 ккал

Домашняя квашеная капуста: руководство для начинающих

Домашняя Квашеная капуста  Легче, чем вы думаете! Полная здоровых пробиотиков, которые поддерживают наш кишечник и укрепляют нашу иммунную систему, квашеная капуста — это ферментированная капуста, которая требует менее 15 минут практического времени, прежде чем мать-природа вступит во владение! Видео.

Благодарность может превратить еду в пир, дом в дом, незнакомца в друга. — Мелодия Битти

Капуста и морская соль. Время делает волшебство здесь. Как только вы введете квашеную капусту в свой рацион, ваш организм может просто начать требовать больше. Употребление ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста или кимчи, кажется таким чистым и живым. Это один из самых богатых источников живых пробиотиков, столовая ложка или две дают больше пользы, чем пробиотическая таблетка или порошок! Разговор об экономичности!

Что мне нравится в приготовлении собственных ферментов, так это то, что я могу контролировать вкус. Моя семья предпочитает «менее кислую» квашеную капусту. Попробовав его во время брожения, вы сможете найти свой идеальный вкус и текстуру. Люди, которые говорят, что не любят квашеную капусту, часто терпят домашнюю и даже начинают входить во вкус. Мой сын, который в настоящее время любит около 2 овощей, будет есть это почти при каждом приеме пищи — слава богу!

Как приготовить квашеную капусту | 60-секундное видео

 

Соль имеет значение

Очень важно использовать хорошую чистую соль без добавок. Рафинированная соль (включая йодированную и кошерную соль для засолки) с добавлением йода может препятствовать процессу ферментации и вызывать неприятное обесцвечивание и нежелательную текстуру. Хорошая богатая минералами соль лучше всего подходит для брожения. Соли с высоким содержанием минералов обычно имеют розовый оттенок.

Мелкоизмельченная соль быстрее впитывается, помогая капусте быстрее выделять сок, что создает больше рассола и обеспечивает здоровое брожение.

Соотношение солей : Соли имеют разную плотность и вес. Рекомендуемая соленость для квашеной капусты 1,5% – до 2,5% соли к весу капусты. Здесь мы используем 2% соли от веса капусты. Пример: 1000 граммов капусты умножить на 0,02 = 20 граммов соли. Не стесняйтесь использовать больше или меньше, пока оно остается между 1,5% и 2,5%. Я использую гималайскую морскую соль и настоящую соль. Оба являются натуральными и нерафинированными с высоким содержанием минералов. Как только вы освоите приготовление квашеной капусты, вы сможете добавить соль по вкусу. Дегустация на ходу дает вам лучший контроль над количеством соли. Это самый простой способ обеспечить успех.

 

Ароматизаторы

Не стесняйтесь добавлять ароматизаторы в капусту — тмин, свежий имбирь, свежую куркуму, лук, зубчики чеснока, укроп или семена укропа, семена тмина и т. д. Взгляните на нашу свеклу и капусту Квашеная капуста и наша капуста с куркумой. Также можно добавить натертую морковь.

Как приготовить квашеную капусту за 10 простых шагов

*Подробные инструкции см. на карточке с рецептами.

1. Начать с чистый и продезинфицированные инструменты, контейнеры и рабочие поверхности.
2. Нарежьте свежую капусту острым ножом или мандолиной. Вес капусты в граммах.
3. Умножьте вес капусты в граммах на 0,02. Это количество соли в граммах, которое вам понадобится.
4. Массаж капусты с солью в миске. Массирование капусты разрушает клеточные стенки, высвобождая сок и впитывая соль через всю партию. Если рассола немного, дайте постоять полчаса и проверьте. Как только вы начнете укладывать капусту в банки, она должна быть довольно сочной.
5. Переложите в стерилизованный сосуд для брожения (мне нравятся стеклянные банки) и плотно упакуйте с помощью тампера или кулака.
6. Если ваша капуста сухая без большого количества рассола, вы можете создать больше рассола, смешав 1 стакан воды с 1 1/2 чайной ложки соли. Затем добавляйте по мере необходимости в банку.
7. Оставьте 3 дюйма свободного пространства между уровнем рассола и верхом банки. Сверху положите один или два капустных листа, чтобы клочки не плавали над рассолом. Держите капусту ниже рассола, используя вес. Это важный ключ к хорошему здоровью краута! Это твоя мантра» под рассолом все нормально . Используйте массу для брожения или другую чистую банку меньшего размера, которая поместится в эту банку. Подойдет даже рюмка.
8. Оставьте бродить вдали от прямых солнечных лучей и, в идеале, при комнатной температуре 60-70 градусов. Темный угол на кухонном столе — это хорошо.
9. Ежедневно проверяйте процесс приготовления, чтобы убедиться, что капуста все еще погружена в воду, и пробуйте ее на готовность, начиная с 3-го дня. Все зависит от климата, влажности и того, насколько кислой вы предпочитаете готовую капусту. Кажется, 3-7 дней, когда я получаю результаты, которые мне нравятся. Летом ближе к 3 дням, а зимой скорее к 5-7 дням. Для действительно кислой капусты, 2-3 недели. Чем больше ваш сосуд, тем дольше будет ферментация.
10. Как только квашеная капуста станет острой, храните ее в холодильнике с герметичной крышкой, где она все еще будет медленно бродить. Я думаю, что вкуснее всего через неделю или две в холодильнике.

Преимущества использования шлюзов

Шлюз (внизу слева) — это устройство, используемое при брожении, которое позволяет углекислому газу выходить из банки, предотвращая попадание воздуха в банку, тем самым предотвращая окисление.

Много лет я ферментировал без шлюзов. Это очень просто, но я не могу сказать, что все мои ферменты были успешными. С тех пор, как я решил попробовать воздушные шлюзы, ферментация стала более надежной и требует еще меньше времени.

Наша цель — выращивать дружественные бактерии, которые лучше всего развиваются в анаэробной среде. По мере того, как сахара и крахмалы в капусте (или других ферментирующих образцах) начинают разрушаться, воздушный шлюз позволяет углекислому газу выходить и вытекать из ферментации, но не обратно. Удержание кислорода означает меньше загрязняющих веществ и меньший потенциал для нежелательных бактерий. .

Я добился большого успеха с этим набором для брожения , в котором есть хрустальные грузики, которые идеально помещаются в банку с широким горлышком. Это так удобно для мелкосерийных заквасок. Этот набор для ферментации включает в себя банки, что тоже является отличным вариантом!

Как узнать, что капуста забродила?

• выглядит светлее и желтее по цвету и слегка прозрачен, похож на вареный овощ
• пахнет приятно кисло
• текстура будет твердой, хрустящей и не слизистой
• вкус будет иметь острый маринованный привкус

Как хранить квашеную капусту:

После ферментации храните квашеную капусту в холодильнике с герметичной крышкой, где она будет продолжать медленно бродить. Если хранить ниже рассола, он будет храниться неопределенно долго.

Эта квашеная капуста почти каждый вечер появляется на нашем обеденном столе, придавая восхитительный вкус и хруст многим блюдам. Попробуйте ложку в супы, тушеные блюда, салаты, бутерброды, тако, миски Будды и многое другое! Он действительно обогащает трапезу дополнительным преимуществом многих удивительных питательных веществ. Попробуйте и дайте нам знать, что вы думаете!

~Tonia

Польза квашеной капусты для здоровья

Пробиотики в ферментированных продуктах, таких как квашеная капуста, связаны с различными преимуществами для здоровья, включая укрепление иммунитета, улучшение пищеварения и даже снижение веса! Вот наиболее примечательные:

• Повышает питательную ценность ферментируемых продуктов.
• Поддерживает кишечный тракт.
• Содержит ферменты, помогающие пищеварению.
• Стимулирует и поддерживает иммунную систему.
• Может ингибировать рост раковых клеток.
• Антиоксидантное, противомикробное и противогрибковое средство
• Помогает при воспалении
• Ферментация пищевых продуктов может улучшить качество воздуха в вашем доме за счет появления большего количества полезных бактерий в окружающей среде.

Другие рецепты ферментации, которые могут вам понравиться:

• Куртидо — культивированный сальвадорский салат
• Как приготовить кимчи!
• Свекла и капуста Квашеная капуста
• Как приготовить квашеную капусту с куркумой
• Ферментированный острый соус — просто и вкусно!
• Как приготовить ферментированные огурцы!

Печать

Домашняя квашеная капуста: руководство для начинающих.

★★★★★ 4.8 из 4 отзывов

• Автор: Тоня Шеммель | Пир дома
• Время подготовки: 30 минут
• Общее время: 30 минут
• Выход: 1-2 баночки 1x
• Категория: ферментированные, консервированные
• Метод: ферментированный
• Кухня: Американская
• Диета: веганская

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Приготовить домашнее Квашеная капуста проще, чем вы думаете! Полная здоровых пробиотиков, которые поддерживают наш кишечник и укрепляют нашу иммунную систему, квашеная капуста — это ферментированная капуста, которая требует менее 30 минут практического времени, прежде чем мать-природа вступит во владение!

---

• 1–2 кочана капусты, около 2 фунтов (1000 г)
• Минеральная или морская соль (не йодированная) — (20 грамм из расчета на 1000 грамм капусты). Или умножьте 0,02 на грамм капусты, см. примечания)

Оборудование: 1-2 каменных кувшина, масса для брожения и мадлер

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Отложите 2 капустных листа и оставьте их целыми.
2. Оставшуюся капусту мелко нашинкуйте острым ножом или мандолиной. Взвесьте капусту в граммах (осторожно, не включая вес чаши). Возьмите это число и умножьте его на 0,02. Это количество соли в граммах, которое вам понадобится, так что измерьте его.
3. Вотрите в капусту отмеренное количество соли. (Оставьте на 30 минут, или дольше  , если необходимо, , чтобы получить больше сока).
4. Перелейте капусту и рассол в емкость и плотно упакуйте трамбовкой или мадлером.
5. Оставьте 3 дюйма пространства между уровнем рассола и верхом банки. Сверху положите один или два капустных листа, чтобы клочки не плавали над рассолом, добавьте массу для брожения.
6. Ежедневно проверяйте процесс приготовления, чтобы убедиться, что капуста все еще погружена в воду (если нет, придавите ее), и попробуйте на готовность, начиная с 3-го дня. Обычно это занимает от 3 до 5 дней, и по мере брожения она становится более кислой.
7. Вы узнаете, что оно достаточно ферментировано, когда оно выглядит светлее, с приятным острым вкусом.
8. Хранить в холодильнике с закрытой крышкой, чтобы капуста получилась пузырчатой, иногда с отрыжкой.

---

Примечания

Соотношение соли : Рекомендуемая соленость для квашеной капусты 1,5% – до 2,5% соли на вес капусты. Здесь мы используем 2% соли от веса капусты. Пример: 1000 граммов капусты умножить на 0,02 = 20 граммов соли. Не стесняйтесь использовать больше или меньше, пока оно остается между 1,5% и 2,5%. Я использую гималайскую морскую соль и настоящую соль. Оба являются натуральными и нерафинированными с высоким содержанием минералов.

Как хранить: Низкие температуры (в холодильнике или в погребе, если вам так повезет!) замедляют процесс брожения. Убедитесь, что вы храните краут в рассоле, и он будет храниться не менее 6 месяцев.

Ароматизаторы: Не стесняйтесь добавлять в капусту ароматизаторы: тмин, свежий имбирь, свежую куркуму, лук, зубчики чеснока, укроп или семена укропа и т. д.

 

Питание

• Размер порции: 2 столовые ложки
• Калории: 35
• Сахар: 4,3 г
• Натрий: 728,3 мг
• Жир: 0,2 г