Как варить сало в луковой шелухе рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Сало в луковой шелухе - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовить рассол.
В кастрюлю налить воду и насыпать соль.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить 5 минут.
В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало).

Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить 10 минут.
Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на 15 минут.
Сало вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу (можно придавить сало прессом и оставить до полного охлаждения).

Приготовить смесь специй.


Чеснок очистить и порубить.
Лавровый лист поломать.
Горошины перца раздавить плоской стороной широкого ножа.

В охлажденном куске сала сделать небольшие надрезы и натереть специями, стараясь, чтобы специи попадали в надрезы.

Сало завернуть в фольгу и убрать в морозилку - чем дольше оно лежит, тем сильнее пропитывается ароматом специй. Сало может храниться в морозилке несколько месяцев.
Хорошо замороженное сало нарезать острым ножом на тонкие пластинки и кушать с черным "Бородинским" хлебом.


Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Вареное сало в луковой шелухе: 8 ароматных рецептов


Очень красивое и вкусное сало получится, если сварить его в луковой шелухе, можно добавить специи или чеснок.

Рецепт 1: вареное сало в луковой шелухе (с фото)

Домашнее сало, вареное в луковой шелухе, — замечательное изобретение украинской кухни. По данному рецепту с фото сало получается необычным: вареным и соленым одновременно и при этом невероятно нежным и сливочным по текстуре. А луковая шелуха придает ему аппетитный золотисто-коричневый оттенок, словно оно еще и подкопченное.

Мы не только отварим сало в соленом растворе с добавлением луковой шелухи, но еще и нашпигуем его ароматными специями.

 Несмотря на то, что в ингредиентах указан чеснок, советуем обратить внимание на такое удивительное растение, как рокамболь, совмещающее в себе достоинства чеснока и лука, но при этом имеющее более тонкий вкус и аромат. По-другому его именуют испанским чесноком, причесноченным луком или египетским луком. Рокамболь можно купить в супермаркете, а можно вырастить в домашних условиях на подоконнике. И тогда круглый год у вас будет этот замечательный продукт, который, кстати, идеально подходит для данного рецепта.

  • шпик свиной — 500 гр
  • пищевая соль — 6 ст.л.
  • вода — 2,5-3 л
  • чеснок — 2 головки
  • смесь перцев — по вкусу
  • луковая шелуха — по вкусу

Берем полкило красивого свежего свиного сала.

Нарезаем его удобными кусочками.

Подготавливаем луковую шелуху. Ее понадобится не очень много: достаточно будет очистить 7-8 луковиц. Имейте в виду, что, чем ярче лук, тем более красивый оттенок будет у сала.

В кастрюлю наливаем 2,5-3 л воды, доводим до кипения, щедро солим (не менее 6 ст. ложек соли, т. к. пересолить сало невозможно) и бросаем луковую шелуху. Кастрюля, разумеется, окрасится от лука, так что эмалированная не подойдет. Чтобы усилить цветовой эффект, можно, помимо шелухи, положить в кастрюлю и небольшую нарезанную свеклу. Все вместе должно прокипеть на слабом огне минут 15. Затем бросаем в получившийся коричневый рассол сало и продолжаем кипятить еще минут 7. Этого достаточно. Не переваривайте сало, т. к. оно станет рыхлым и безвкусным. Лучше позвольте ему остыть вместе с водой (так оно дойдет до нужной кондиции).

Пока сало остывает, готовим пряную смесь для обсыпки. Меленько режем чесночок (или рокамболь) и соединяем его со смесью перцев (желательно свежемолотых).

В каждом кусочке уже остывшего сала делаем до 3-4 глубоких надрезов, а затем обсыпаем кусочки специями, заворачиваем в пищевой полиэтилен и замораживаем в морозильнике на сутки. После этого можно приступать к дегустации.

Сало, вареное в луковой шелухе, внешне выглядит ярко, а на вкус получается нежным и сливочным, как масло.

Рецепт 2: вкусное вареное сало в луковой шелухе

Тоненький кусочек хорошего свиного сала с прослойками да на чёрном хлебушке — разве бывает что-то более аппетитное? Настоящий деликатес, который и к борщу подойдёт, и под водочку будет неплох. Конечно же, по-настоящему вкусным может быть только такое сало, которое сделано собственноручно. Даже самые дорогие варианты ни в какое сравнение не идут с такой закуской как вареное сало в луковой шелухе.

Рецепт приготовления простым не назвать, но из-за результата на это легко можно закрыть глаза. Мягкое, в меру солёное, невероятно аппетитное и очень ароматное — таким можно смело угощать даже тех, кто не является поклонником жирной свинины. Я готовила в мультиварке, но при её отсутствии можно воспользоваться обычной кастрюлей.

  • свиная грудинка (сало с мясными прослойками) — 1 кг
  • вода — 1л
  • соль — 200 г
  • луковая шелуха — горсть
  • хмели-сунели — 1 ст.
    л.
  • кориандр — 0,5 ч.л.
  • чеснок — 3-4 зубка
  • лавровый лист — 1-2 шт.

Грудинку промыть, разрезать на куски нужного размера. Кладем их в чашу мультиварки или кастрюлю.

Добавляем луковую шелуху. На вкус этот компонент особо не влияет, но зато придаёт аппетитный цвет и внешний вид готовому продукту. Чем больше шелухи, тем темнее будет сало.

Всыпаем соль. Количество соли можно уменьшить — ориентируйтесь на свой вкус.

Наливаем воду. Вода должна полностью покрывать содержимое посуды.

Устанавливаем прибор в режим “варка” и кипятим 10 минут. При приготовлении сала на обычной плите в кастрюле, поступаем точно так же. После того, как вода закипит, делаем огонь меньше и даем покипеть 10 минут. Остужаем всё до комнатной температуры и оставляем на 3 дня в прохладном месте. За это время сало просолится и приобретет красивый золотистый цвет.

Вынимаем из рассола аппетитные кусочки, даем стечь лишней жидкости. При необходимости можно промокнуть бумажным полотенцем.

Лавровый лист крошим. Чеснок пропускаем через пресс.

Смешиваем с основными специями. Полученной смесью натираем кусочки сала.

Заворачиваем в бумагу или фольгу и оставляем в холодильнике на пару часов.

Готовое сало можно хранить в холодильнике около 2 недель. Если за это время не съедите, то отправьте в морозилку. У нас дома такая порция разлетается за несколько дней.

Рецепт 3: вареное сало с чесноком в луковой шелухе

  • 800 гр сала
  • 1 л воды
  • 1 стакан соли
  • шелуха 5-6 луковиц
  • черный перец горошком — 10 шт
  • душистый перец, кориандр — по вкусу
  • 4 лавровых листа
  • 5-6 зубчиков чеснока в маринад
  • 4 зубчика чеснока для сала

Воду вливаем в кастрюлю. Добавляем соль, черный, душистый перец, лавровый лист, кориандр.

Чистим чеснок, разрезаем каждый зубчик на 2-3 части и вбрасываем в кастрюлю.

Луковую шелуху промываем под проточной водой, кладем в кастрюлю. Доводим до кипения и варим около 10 минут.

Хорошенько промываем сало.

Кладем сало в кастрюлю, вода должна его полностью покрывать. Если воды мало, то добавить воды и соль.

Варим сало в шелухе четверть часа после закипания, после этого открываем крышку и оставляем сало практически до полного остывания. Спустя это время сало приобретает великолепный золотистый оттенок. После этого обмакиваем сало бумажным полотенцем.

Чистим чеснок и мелко режем.

Выкладываем на пищевую пленку.

Кладем сало. Можно разрезать на несколько частей и каждую завернуть отдельно.

Заворачиваем и оставляем сало в холодильнике на ночь.

С утра сало, приготовленное в шелухе, можно доставать из холодильника, нарезать кусочками и подавать к столу.

Рецепт 4: вареное сало в обсыпке (пошаговые фото)

Приготовленное по этому рецепту вареное сало получается таким нежным, что оно может понравиться не только любителям сала, но и тем, кто в принципе к нему равнодушен.

  • сало – 2 кг (берите со спинки, там оно нежнейшее)
  • луковая шелуха – 2-3 хороших горсти
  • 1 целая неочищенная средняя луковица для варки
  • молотый кардамон – 1 ст.л.
  • черный перец горошек – штук 20
  • красный перец – щепотка для варки (для обсыпки по вкусу)
  • соль – 8 столовых ложек
  • красный острый перец – на кончике ножа для обсыпки и щепотка для варки
  • чеснок – по вкусу

Заливаем луковую шелуху водой из такого расчета, что сало вода должна немного покрывать, добавляем лук, соль, черный перец-горошек, красный перец молотый и красный острый, резанный маленькими кусочками, кардамон и ставим кипятить. В это время нарезаем сало (не больше 5 см шириной). Как вода закипит – засекаем время: кипеть она должна 5 минут, после этого добавляем в нее сало и варим 10 минут.

Пока сало вариться готовим обсыпку.

Для этого чеснок мелко нарезаем или просто трем на терке.

А также готовим смесь перцев: черный молотый, красный молотый и красный молотый кусочками.

Любители могут добавить тмин.

Как сало сварилось, достаем и даем немного остыть.

После этого натираем чесноком и смесью приготовленных специй. При желании сало можно нашпиговать чесноком.

Теперь заворачиваем в фольгу и отправляем в морозилку.

После морозилки его текстура станет более плотная, но не менее вкусная.

Рецепт 5: вкусное вареное сало с чесноком (пошагово)

Предлагаем рецепт с пошаговыми фото для вас. Вареное сало в шелухе от лука получается очень вкусно. Готовила я такое впервые и результат мне понравился. По вкусу такое сало еще вкуснее. Он выходит ароматным, в меру соленым и каждому придется по душе. С удовольствием делюсь с вами своим опытом.

  • 500 грамм свежего сала;
  • 2-3 щедрые горсти луковой шелухи;
  • 5 столов. л. купной, поваренной соли;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 1,5 литра воды;
  • специи по вкусу: чёрный молотый перец, сушеный молотый кориандр, сладкая паприка.

Шелуху из-под лука перед использованием обязательно промываю, потом складываю её в кастрюльку и заливаю холодной водой. Ставлю на огонь кипятиться.

Когда отвар из луковой шелухи станет бордовым, всыпаю туда поваренную соль, чтобы получился маринад для сала.

Кладу в отвар из шелухи свежий кусочек сала, кипячу буквально 5 минут и выключаю сразу огонь. Но сало там и оставляю, чтобы оно промариновалось, получило нужный оттенок. Сало оставляю в кастрюле, пока отвар полностью не остынет. Это занимает около 4-х часов.

Достаю остывший кусочек сала, он получается темным, красивым на вид.

Выдавливаю чеснок через пресс и натираю им полностью со всех сторон сало. Ароматы будут стоять на кухне умопомрачительные, даже аппетит появится.

Затем присыпаю сало всеми специями, чтобы они покрыло сало со всех четырех сторон. Специй не жалею, зато потом сало будет еще вкуснее и ароматнее.

Покрываю сало пищевой пленкой и кладу в холодильник. Иногда оставляю сало в морозильной камере, тогда сало быстрее принимает форму и становится готовым к употреблению. Если я кладу сало в морозилку, то минут за 15 до обеда его просто вынимаю, тогда его можно будет легко нарезать, ведь оно успеет чуть подтаять.

После того, как сало станет твердым, нарезаю его на средние кусочки. Вид у него будет презентабельный, красивый.

Подаю к столу приготовленное, красивое и вкуснейшее сало в луковой шелухе.

Рецепт 6: сало с чесночным вкусом в луковой шелухе

Сало вареное в луковой шелухе с чесночным вкусом. Однажды в гостях у подруги попробовала сало приготовленное таким способом, теперь это мой любимый вид вареного сала. Лучше для рецепта брать сало с прорезью мяса. Вкусно и очень просто.

  • Свинина с салом 350 гр.
  • Шелуха луковая 1 стакан
  • Чеснок 2 зубчика
  • Вода 550 мл.
  • Соль 1.5 ст.л.
  • Перец душистый горсть
  • Перец черный по вкусу
  • Лавровый лист 4 шт.

Сало нарезать на средние кусочки.

Луковую шелуху хорошо промыть.

Вскипятить воду и добавить луковую шелуху. Варить 10 минут на среднем огне.

Далее добавить соль, лавровый лист и душистый перец. Хорошо перемешать.

И добавить кусочки сала. Маринад должен полностью покрыть сало. Варить на среднем огне 20 — 25 минут. Готовность проверяйте ножом или деревянной шпажкой, если протыкается хорошо и без усилий значит можно снимать с огня.

По окончанию варки сало будет иметь такой цвет. Дать постоять в маринаде еще 15 минут.

Далее полностью охладить, посыпать черным молотым перцем и со всех сторон натереть измельченным чесноком. Можно кушать и через час, но лучше чтобы постояло ночь.

Можно нарезать на кусочки и подать к столу или же часть замотать в фольгу и хранить в морозилке. Приятного аппетита.

Рецепт 7: свиное сало, вареное в луковой шелухе

Сало в луковой шелухе, самый вкусный рецепт варёного сала, которое очень просто приготовить в домашних условиях. Для этого рецепта хорошо подойдёт бескостная свиная грудинка на коже с толстой прослойкой мяса.

На приготовление понадобится 120 минут. Из ингредиентов, указанных в рецепте, получится примерно 1 кг готового продукта.

  • грудинка свиная – 1.3 кг;
  • луковая шелуха – 30-50 г;
  • репчатый лук – 70 г;
  • чеснок – 5 зуб.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • куркума молотая – 5 г;
  • перец красный молотый – 5 г;
  • сельдерей (зелень) – 100 г;
  • семена кориандра – 5 г;
  • соль, черный перец горошек.

Снимаем верхние «одёжки» с луковиц, для интенсивного коричневого цвета понадобится побольше шелухи, чтобы получить светло-коричневый оттенок, достаточно «раздеть» 5-6 луковиц.

Кладём шелуху лука в кастрюльку, наливаем холодную воду, оставляем на 5 минут, затем промываем проточной водой.

Кладём в кастрюлю свиное сало с прослойками мяса и кожей. Лучше нарезать его длинными широкими полосами, чтобы приготовилось быстрее.

Добавляем зубчики чеснока и лавровый лист, эти специи при варке хорошо ароматизируют бульон и свинину.

Добавляем верхнюю часть стеблей сельдерея с листочками или небольшой пучок зелени сельдерея, петрушки или любистока, кладём порезанную крупно головку репчатого лука.

Рассол нужно готовить по своему вкусу, слишком солёным делать нельзя, так как на приготовление варёной свинины нужно время. Обычный расчёт – 15-20 г соли на литр воды.

Итак, насыпаем в кастрюлю несколько горошин чёрного перца и соль.

Наливаем необходимое количество холодной воды, добавляем немного кориандра для аромата.

Чтобы усилить коричневый цвет, в который окрасит бульон шелуха, добавляем молотую куркуму и молотый красный перец. Ставим сало на плиту, после закипания варим примерно 1 час 40 минут – 2 часа. Кастрюлю закрываем крышкой, готовим на умеренном огне.

Готовое сало в луковой шелухе должно остыть в кастрюле естественным образом – при комнатной температуре или на балконе.

Убираем холодное сало в морозилку на 30 минут,

Нарезаем тонкими ломтиками, подаём с горчицей или хреном.

Рецепт 8: вареное сало в пиве с луковой шелухой

  • Сало – 700 г
  • Луковая шелуха – примерно с 4 луковиц
  • Пиво светлое – 0,5 л
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Черный перец – щепотка
  • Соль – 150 г

Поместить сало в кастрюлю, залить пивом и положить по краям луковую шелуху. Поставить на средний огонь и варить 20 минут с момента закипания, остудить в кастрюле.

Чеснок пропустить через пресс, смешать с солью и перцем. Когда сало остынет, на стороне без шкурки сделать надрезы в виде ромбов глубиной 0,5 см и обмазать солью с чесноком.

Сало закрыть в пакет и положить в холодильник на 1 сутки.

Через сутки убрать излишки соли. Хранить готовое сало в морозильной камере.

Источники: http://xcook.info, http://na-mangale.ru, http://vkysnjatinka. com, http://edalnya.com, https://namenu.ru, https://vpuzo.com, https://konservashka.ru, http://boilbroil.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Сало в луковой шелухе -пошаговый рецепт с фото

Описание

Давненько меня ждёт этот рецепт. И вот, наконец, я расскажу сегодня Вам, дорогие друзья, как засолить вкусное сало в луковой шелухе. В мясных павильонах такая вкуснятина стоит ни малых денег. Если честно я всегда думала, что такое сало готовят по сложному рецепту. А он оказывается такой простой.

Сало мы не часто кушаем, но иногда хочется кусочек, особенно в зимнее время. Посчастливилось мне от родственников получить посылку с домашней свининой. Мясо домашнее сразу нашло своё русло, а вот с салом ни как не могла решится, что с ним делать. Соленое сало с перцем уже баночка есть (приберегла для зимы). Во время мне подвернулся рецепт сала в луковой шелухе. Будем пробовать. На фото видно, что сало практически не содержит ни какой прослойки мяса. Может это и хорошо, не так быстро уйдёт. Но всё же такое сало уходит на ура с мясными прослойками.

Ингредиенты:

  • сало - 1 кг.,
  • вода - 1 литр,
  • луковая шелуха, очищенная от 1 кг. лука,
  • соль каменная - 1 стакан,
  • лавровый лист - 4-5 шт.,
  • черный перец горошек - 10 шт.,
  • кориандр - несколько зёрен,
  • чеснок - 1-2 головки.
  • Как приготовить:

    Кому то покажется странным, но сало очень полезный продукт. Но это не означает, что его нужно есть килограммами. Всё полезно, что в меру.

    1. Очищенную луковую шелуху промыть под проточной водой, а сам лук поместить в пакет и убрать в холодильник. Берём обычную кастрюлю, среднего размера, наливаем воду (1 литр) и отправляем на огонь. После закипания воды, добавляем в неё шелуху и варим, в течение 5 минут.

    После чего в кастрюлю нужно присоединить специи и соль.

    2. Свежее сало нарезать на порционные куски и погрузить его в кастрюлю.

    Варить на среднем огне примерно минут 15. Желательно, чтоб вода покрывала полностью сало. Спустя время огонь выключить, накрыть кастрюлю крышкой и оставить сало в рассоле на сутки, не более.

    3. На следующий день сало достать из рассола, протереть бумажным полотенцем и натереть щедро толченным чесноком. Если любите поострее, чеснок можно соединить с душистым перцем. Потом каждый кусочек сала обернуть в пакет или лучше всего в фольгу и отправить в холодильник на сутки. Сало пропитается чесноком, станет ароматным, которым можно будет отобедать. А остальные кусочки поместить в морозильную камеру.

    Зимой сало в луковой шелухе особенно хорошо идёт с картошечкой, да с бородинским хлебушком и лучком.

    Приятного Вам аппетита и удачных рецептов!

    Сало в луковой шелухе пошаговый рецепт (16 фото)

    Сало в луковой шелухе с чесноком - это так вкусно, что словами просто нельзя передать! 🙂 Нужно обязательно пробовать!

    Сало вареное

    Чаще всего я встречаю людей, которые любят копченое или соленое сало, но никак не вареное... Признаюсь, меня это раньше немного удивляло. А потом я поняла в чем причина - варить сало тоже можно по-разному!

    Тот рецепт, который я сегодня представляю вашему вниманию, мой фаворит. Попробуйте и оцените сами! Такое сало ничуть не уступает по вкусу ни копченому, ни соленому!

    P.S.: Хорошо охладите сало перед подачей и в замороженной виде нарежьте тонкими прозрачными ломтиками.

    Кстати, вот еще один хороший вариант приготовления этого продукта - сало в банке.

    Ингредиенты для сала в луковой шелухе


    • Сало с мясной прослойкой - 800 г
    • Луковая шелуха - 15 г
    • Вода фильтрованная - 1,5 л
    • Соль - 1 ст.
    • Чеснок - 5 зубчиков
    • Лавровый лист - 5 шт.
    • Душистый перец - 5 горошин
    • Смесь перцев - 1 щепотка

    Рецепт сала в луковой шелухе

    1. В кастрюлю добавила стакан соли и залила водой. Поставила на огонь, дождалась кипения.

      Кастрюлю для этого рецепта лучше выбирать из тех, что не жалко, ведь она окрасится. Я взяла ту, в которой как раз крашу пасхальные яйца.

    2. Шелуху с семи луковиц промыла прохладной водой.

    3. В закипевшую соленую воду выложила шелуху и кипятила 5 минут.

    4. Выложила в получившийся рассол сало.

      Ориентируйтесь по своей кастрюле - вода должна полностью покрывать содержимое.

      Изначально у меня был 800-граммовый узкий кусок сала. Я его разрезала на три примерно равных части для удобства при варке, и заморозке.

    5. Снова дождалась кипения. Убавила огонь на минимум и варила так около 10 минут. Затем выключила газ, а сало оставила в кастрюле еще на 15 минут.

    6. Вынула сало из кастрюли и дала немного стечь жидкости.

    7. Затем поставила под груз до полного охлаждения.

      В принципе, можно обойтись и без прессования - просто дождаться, когда сало остынет. Но так получается вкуснее.

    8. Подготовила специи и очистила чеснок.

    9. Лавровый лист поломала довольно мелко. Смесь перцев перемолола, а горошины душистого раздавила широкой стороной ножа. Чеснок измельчила кубиком.

    10. Соединила все вместе и хорошо перемешала.

    11. В полностью остывшем сале сделала надрезы.

    12. Натерла каждый кусочек сала специями, стараясь, чтобы они попадали в надрезы.

    13. Завернула в фольгу и отправила в морозильную камеру.

    14. Хорошо замороженное сало порезала острым ножом на кусочки.

      Сало получается невероятно вкусным и ароматным!

    Приятного аппетита!

    Сало в луковой шелухе - рецепт с пошаговыми фото

    Любой способ приготовления сала начинается с покупки главного ингредиента. От того, какое сало вы купите, зависит конечный вкус блюда. Поверьте, это так. Даже если вы умеете приготовить сало 150 способами, все равно главным будет то, какое именно свежее сало вы купили.

    Прежде всего, нужно покупать сало на рынке. Я еще ни разу не встречала вкусного магазинного сала (может, конечно, хожу не по тем магазинам!).

    Итак, вы на рынке. Свежее сало обычно представлено в огромном ассортименте. Но не все кусочки подходят для засолки. Прежде всего, нам нужно найти действительно свежее сало. Вы легко определите свежесть по такой неровной структуре, сало еще буквально живое, легко шевелится от малейшего прикосновения. По консистенции выглядит, как застывший густой кисель. Кроме того, нужно обратить внимание, есть ли между салом и шкуркой тоненькая светлая, прозрачная полосочка. Если она на месте, то значит, сало хорошо пропеклось, и вы получите вкусный результат! Если нет, то не стоит брать такое сало для засолки.

    И да, обязательно попробуйте, жесткая ли шкурка на сале. Для этого достаточно поддеть шкурку ногтем и слегка потянуть, как бы отрывая. Легко выполняется эта процедура? Знать, и шкурка будет мягкой! Только не доверяйте сие действие продавцу. Они обычно так быстро показывают покупателю, что шкурочка тонкая да мягкая, что лучше проверить лично, у каждого, в конце концов, свое представление о мягкости.

    И, наконец, я всегда сало нюхаю. Мои знакомые мясники уже давно не удивляются, а смотрят на меня с уважением. Дело в том, что свинка должна быть хорошо просмалена (один из первых процессов обработки тушки), и не просто так, а в идеале – просмалена соломой. Тогда вы почувствуете тонкий ни с чем не сравнимый аромат.

    Итак, мы выбрали достойный кусок сала и принесли его домой. И тут подстерегает первая опасность – ни в коем случае нельзя свежее сало начинать сразу солить. Должно пройти хотя бы 1-2 дня. За это время сало вылежится и впоследствии с ним будет удобно работать. Обычно я кладу сало на полку холодильника.

    Сало в луковой шелухе в домашних условиях - Пошаговый рецепт с фото

    Луковая шелуха пригодится в доме не только перед Пасхой, но и для того чтобы приготовить сало в шелухе – вкуснейшую и необычную из-за своего цвета закуску, пахнущую пряностями и чесноком. Засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях не так уж и сложно – продукт сначала варится в соленом растворе, а затем натирается теми пряностями, которые вы больше всего любите и которые наиболее уместны на вашем столе.

    Чеснок также берется по желанию, но все же желательно вовсе не исключать его из состава ингредиентов. Полностью готовое сало в луковой шелухе замораживается в морозилке для хранения, а перед нарезкой обязательно извлекается из холода, чтобы красиво нарезать на стол.

    Как засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях – Ингредиенты:

    • сало свежее – 1 кг
    • вода – 1-1,2 л
    • соль – 150 г
    • сахар – 1 ст. л.
    • шелуха луковая – 10-20 г
    • лавровый лист – 2-3 шт.
    • смесь пряностей для засолки – по вкусу/2-4 ст.л.
    • чеснок – 1-2 шт.
    • перец – 10 черных горошин

    Как засолить сало в луковой шелухе в домашних условиях – Пошаговый рецепт с фото:

    Для приготовления сала таким способом понадобится отвар из чистой луковой шелухи. Шелуху необходимо тщательно отобрать, отдавая предпочтение золотистой и ровной по структуре, слишком загрязненную лучше не использовать, а шелуху, которая прошла «отбор» – тщательно промыть от песчинок и возможной грязи под проточной водой. Чистую луковую шелуху помещаем в кастрюлю, туда же отправляем литр чистой воды, несколько лавровых листочков и горошины черного душистого перца. Кастрюлю с шелухой в воде поставить на огонь и довести жидкость до кипения.

    В горячем отваре растворить указанное количество сахара (1 ст.л.) и соль.

    Для засолки возьмите не слишком толстые кусочки свежего сала, можно с тонкими мясными прожилками, а можно и без них. Разрезать сало на прямоугольные или квадратные средние кусочки (10 на 6, 6 на 6 или по желанию).

    Опустить куски сала в горячий соленый отвар из луковой шелухи.

    Варить около часа, а затем оставить на такое же время на выключенной плите под крышкой.

    Пока сало в луковой шелухе отваривается/настаивается, подготовить чеснок: измельчить или натереть чесночные дольки для втирания в сало.

    Сало вынуть из соленого отвара и обсушить. Тут же натереть каждый кусочек со всех боков чесночной кашицей.

    А затем обвалять в приправах и пряностях (молотая паприка, кориандр, красный перец и проч.).

    Завернуть каждый кусочек варёного сала в фольгу или бумагу, оставить при нормальной комнатной температуре на 3,5-4 часа.

    После того как соленое сало пропиталось всеми сверхаппетитными ароматами – можно переложить на полку морозильной камеры.

    Соленое сало в луковой шелухе готово!

    Чтобы соблюсти эстетику и подать сало красиво на стол извлеките его из морозилки заранее, хотя бы за час до нарезки, иначе отварное замороженное сало может под напором ножа раскрошиться.

    Приятного аппетита!

    Тэги:

    Закуска «Сало в луковой шелухе» — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление закуски «Сало в луковой шелухе»:

    1Подготовим луковую шелуху.
    Снимаем при помощи ножа шелуху с одного килограмма репчатого лука. Это можно делать постепенно: во время готовки все время не выкидывать кожуру, а собирать ее в пакетик или удобную коробку, которые необходимо хранить в сухом месте. Тогда по необходимости вы всегда сможете воспользоваться ею, не портя при этом хороший лук. Данную шелуху необходимо ополоснуть в воде. В большую кастрюлю набираем 1.5 литра воды, доводим ее до кипения и добавляем несколько ложек соли. Когда она полностью растворится, добавляем в кипяток луковую шелуху и провариваем на среднем огне 5-7 минут.
    2Подготовим сало.
    Пока варится рассол из луковой шелухи, у нас есть время подготовить сало. Стоит оговориться, что это должна быть не простая прослойка белого жира. Для приготовления данного блюда необходим, так называемый, подчерёвок. То есть сало с мясной прорезью, и чем она больше, тем вкуснее получится готовая закуска. Его необходимо промыть в воде, срезать ножом все пленочки и немного очистить от верхнего слоя грязи, методом соскабливания лезвием ножа со всей поверхности сала. Далее его нужно разрезать на куски, каждый из которых должен весить 200-300 грамм. То есть если вы используете килограмм, то разрезаем кусок на 4 – 5 частей.
    3Варим сало в луковой шелухе.
    Добавляем кусочки сала в кастрюлю с шелухой. Оно должно быть полностью покрыто жидкостью. Если это не так, то добавляем немного кипяченой воды. Все это доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь и готовим 25 минут. После чего снимаем кастрюлю с плиты и даем остудиться ее содержимому: салу и рассолу. Очень важно, чтобы в этот момент куски были полностью погружены в жидкость. Вынимать сало из кастрюли также нельзя.
    4Приправляем сало.
    В ступке (чесночном прессе или при помощи блендера) измельчаем промытый лавровый лист и очищенный чеснок. Также это можно сделать при помощи кухонного ножа, но в этом случае процесс затянется на более долгий срок. Данную смесь приправляем по вкусу смесью черного и красного молотого перца и солью. Остывшее сало достаем из рассола, промачиваем чистым кухонным полотенцем или салфеткой. Далее необходимо тщательно натереть смесью лаврушки, чеснока и перца куски сала со всех сторон. Заворачиваем плотно приправленное сало в фольгу и на 12 часов отправляем в морозилку.
    5Подаем закуску «Сало в луковой шелухе».
    По необходимости достаем сало из морозилки, немного счищаем с него приправы, нарезаем тонкими ломтиками и подаем на стол в виде ароматной домашней закуски. Вкус такого блюда поистине не отличить от копчености, поэтому даже в праздник в вашем меню должно найтись место для сала в луковой шелухе. Приятного Вам аппетита!
    Советы к рецепту

    – — В приготовлении закуски обязательно использовать шелуху репчатого лука. А для более насыщенного цвета в рассол можно добавить несколько щепоток молотой паприки.

    – — В дальнейшем такое сало подходит для вторичной обработки и использовании в приготовлении иных блюд. Например, его можно обжарить и добавить в яичницу, вместо бекона, или нарезать и использовать с салатах и даже супах.

    – — Закуска прекрасно сочетается с острыми, кислыми или сливочными соусами, а также с овощами и зеленью.

    Как приготовить соленое сало с луковой шелухой. Приготовить сало в луковой шкурке по рецептам в домашних условиях. Сало в луковой шкурке: рецепт без варки

    Наступили холода, и хочется чего-нибудь более сытного и вкусного.

    На завтрак советуем приготовить соленую грудинку или свиные отрубы с салом быстрого приготовления в луковой кожуре.

    Эта закуска вкуснее, чем купленные в магазине копчености или колбасы. Причем, приготовленные своими руками, в домашних условиях.

    Прослои или грудинка в луковой шкурке с чесноком и специями

    Сразу два-три таких свиных пласта готовлю в лузге, один оставляю в холодильнике для нарезки, остальные кладу в морозильную камеру. По мере необходимости следующий кусок просто перекладывают в холодильник и используют по прямому назначению.

    Свежую грудинку лучше выбирать мясо, там меньше жира. Такое лакомство можно съесть не только на завтрак с кусочком домашней свежеприготовленной белой или, но и гордо подать нарезку к праздничному столу.

    Существует множество способов приготовления вкусного сала и сала, которые можно разделить на две группы: длительного посола и быстрого приготовления.

    Сало свиное можно солить сухим посолом (с солью или специями), влажным в рассоле и горячим (это тот случай, когда сало или слои отваривают в соленом растворе, тушат на пару или запекают в духовке).Кроме того, сало и несушки можно коптить горячим или холодным.

    Все варианты вкусные и любимые. Но в нашей семье рецепт приготовления свиных или салатов в луковой шкурке считается особенным. Такой отварной бекон или грудинку в луковой шелухе можно попробовать на следующий день, когда она остынет.

    Это рецепт, который я хочу предложить вам сегодня. Оказывается, в отваре из луковой шелухи можно не только расписать яйца на Пасху, но и приготовить вкусный домашний бекон.

    Состав:

    • Прослойки свинины - 1 кг.(2 шт.) Достаточно мясных частей прослойки
    • Луковые шелухи - 5 горстей
    • Вода - 2-3 литра
    • Соль - 2-3 ст. л.
    • Чеснок - 7 зубчиков (количество чеснока может увеличиваться или уменьшаться по вкусу)
    • Приправа для засолки шпика - 1 упаковка. (50 гр.)
    • Смесь черного и красного молотого перца - 2 ст. л.
    • Бумага для выпечки - для хранения готовой грудинки.

    Процесс приготовления:

    На фото смесь корней сельдерея, пастернака и петрушки - при приготовлении сала в кожуре лука я эту приправу не использовала.Я нашел две вышеупомянутые приправы достаточными.

    Промойте свиные несушки под проточной водой.

    В кастрюлю налить воды, всыпать промытые луковые шелухи и разложить слоями.

    Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену. Соль. Вода должна быть достаточно соленой.
    Сало с мясом в луковой шкурке сварить на среднем огне, чтобы бульон закипел 1,5 часа.

    В процессе приготовления слои приобретают красивый темно-коричневый цвет из-за луковой шелухи, по внешнему виду эти кусочки выглядят как копченые.

    Когда время приготовления истекло, дайте слоям остыть прямо в бульоне.


    Затем вынимаем их из лукового бульона на блюдо.

    Посмотрите фото, какая красивая грудинка в шелухе получилась!

    Выдавить чеснок через пресс и тщательно натереть каждый кусочек со всех сторон, чтобы они полностью пропитались ароматом чеснока.

    Затем кусочки прослоек присыпать смесью перца, измельчить, а также добавить в прослои приправы для засолки сала, все так же тщательно втирая в сало.

    Аромат этой грудинки просто сумасшедший, я просто хочу отрезать кусок и съесть его с ломтиком хлеба. Но нам нужно каждый натертый кусок свиной грудинки завернуть в бумагу для выпечки и отправить остыть в холодильник .

    Отварные свиные отводки получаются очень красивыми, ароматными и невероятно вкусными.

    На завтрак - самое то ...

    В нашей семье очень популярно такое вкусное и быстросоленное сало в луковой цедре с чесноком и специями, его очень легко приготовить.

    Приятного аппетита, Блокнот Анюты и ее друзей!

    Благодарим Светлану Бурову за рецепт и пошаговые фото приготовления мясных слоёв с беконом.

    Если рецепт понравился, оставьте, пожалуйста, свой отзыв. Автору будет очень приятно!

    Рецепт Светланы Буровой:

    На завтрак советуем приготовить соленую грудинку или свиные отрубы с салом быстрого приготовления в луковой кожуре.

    Эта закуска вкуснее, чем копченый бекон или колбаса из магазина.Причем, приготовленные своими руками, в домашних условиях.

    Прослои или грудинка в луковой шелухе с чесноком и специями

    Готовлю сразу два-три таких свиных пласта в шелухе, один оставляю в холодильнике для нарезки, остальные кладу в морозилку. По мере необходимости следующий кусок просто перекладывают в холодильник и используют по прямому назначению.

    Свежую грудинку лучше выбирать мясо, там меньше жира. Такое лакомство можно съесть не только на завтрак ломтиком домашнего свежеприготовленного белого или черного хлеба, но и гордо подать нарезкой.

    Существует множество способов приготовления вкусного сала и сала, которые можно разделить на две группы: длительное посоление и быстрое приготовление.

    Сало свиное можно солить сухим посолом (с солью или специями), влажным в рассоле и горячим (это тот случай, когда сало или слои отваривают в подсоленном растворе, тушат на пару или запекают в духовке). Кроме того, сало и несушки можно коптить горячим или холодным.

    Все варианты вкусные и любимые. Но в нашей семье рецепт приготовления свиных или салатов в луковой шкурке считается особенным.Такой отварной бекон или грудинку в луковой шелухе можно попробовать на следующий день, когда она остынет.

    Это рецепт, который я хочу предложить вам сегодня. Оказывается, в отваре из луковой шелухи можно не только расписать яйца на Пасху, но и приготовить вкусный домашний бекон.

    Состав:

    • Прослойки свинины - 1 кг. (2 шт.) Достаточно мясных частей прослойки
    • Луковая шелуха - 5 горстей
    • Вода - 2-3 литра
    • Соль - 2-3 ст.л.
    • Чеснок - 7 зубчиков (количество чеснока может увеличиваться или уменьшаться по вкусу)
    • Приправа для засолки сала - 1 уп. (50 гр.)
    • Смесь черного и красного молотого перца - 2 ст. л.
    • Бумага для выпечки - для хранения готовой грудинки.

    Как приготовить мясные нарезки с салом в луковой шелухе:

    На фото смесь корней сельдерея, пастернака и петрушки - при приготовлении сала в луковой шелухе я эту приправу не использовала.Я нашел две вышеупомянутые приправы достаточными.

    Промойте свиные несушки под проточной водой.

    В кастрюлю налить воды, всыпать промытую луковую шелуху и разложить слоями.

    Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену. Соль. Вода должна быть достаточно соленой.
    Сало с мясом в луковой шкурке сварить на среднем огне, чтобы бульон закипел 1,5 часа.

    В процессе варки слои приобретают красивый темно-коричневый цвет из-за луковой шелухи, по внешнему виду эти кусочки выглядят как копченые.

    Когда время приготовления истекло, дайте слоям остыть прямо в бульоне.

    Затем вынимаем их из лукового бульона на блюдо.

    Посмотрите фото, какая красивая грудинка в шелухе получилась!

    Выдавить чеснок через пресс и тщательно натереть каждый кусочек со всех сторон, чтобы они полностью пропитались ароматом чеснока.

    Затем куски прослоек присыпать смесью перцев, измельчить, а также добавить в прослои для засолки сала приправу, все так же тщательно втирая сало.

    Аромат этой грудинки просто сумасшедший, и я просто хочу отрезать кусок и съесть его с куском хлеба. Но нам нужно каждый натертый кусок свиной грудинки завернуть в бумагу для выпечки и отправить остывать в холодильник.

    Свинины отварные получаются очень красивыми, ароматными и невероятно вкусными.

    На завтрак - самое то ...

    Такое вкусное и быстросоленое сало в луковой шелухе с чесноком и специями очень популярно в нашей семье, готовить его очень просто.

    Сало свинины издавна считалось питательной и полезной пищей. Его употребляли в сыром, вареном и жареном виде. Во многих современных семьях сало - не последнее место в рационе, и оно почти всегда присутствует в холодильнике. Сообразительные хозяйки, купив на рынке хороший кусок бекона, заморозили его в морозилке или посолили - это самые известные способы хранения продукта. Кусочек черного хлеба с тонким ломтиком бекона и перышком зеленого лука - отличный вариант для быстрого перекуса.И все же лучше, если это будет не просто соленый или замороженный, а отварной бекон в луковой шелухе - и цвет красивый, и аромат особенный, и вкус отличный.

    Самым вкусным считается сало из грудинки с толстым слоем мяса или на косточках. Также этот быстрый рецепт поможет, если жир берется из брюшины, в ней больше соединительной ткани и она не такая нежная, как на спине.
    Очень важно использовать как можно больше специй, полагаясь на свой вкус и следуя принципу: «Маслом кашу не испортишь.«Обязательными приправами для бекона являются чеснок, душистый перец, лавровый лист. Удачно сочетаются паприка, кориандр, тимьян, базилик, тмин.
    Наш фото рецепт расскажет, как быстро и вкусно приготовить бекон в луковой шелухе.

    Бекон отварной в шкурка лука

    быстрый рецепт, как вкусно засолить сало дома за день

    Состав:

    • Сало с мясом (грудинка, косточки) - 0,5 кг,
    • Вода - 1 л,
    • Каменная соль - 1 ст.,
    • Шелуха от 4-5 крупных луковиц,
    • Чеснок - 1 головка,
    • Душистый перец - 10 горошин,
    • Лавровый лист - 2 шт.,
    • Кориандр - 10 горошин,
    • Паприка - 2 ч. л.,
    • Репчатый лук - 1 шт.

    Процесс приготовления:

    Положите в кастрюлю специи: луковую шелуху, кориандр, перец, соль, целый лук, лавровый лист. Если у вас есть красный лук, отлично! Добавьте небольшую горсть шелухи - цвет готового блюда будет еще интереснее.


    Залейте содержимое кастрюли холодной водой. Подать на умеренный огонь. Варить состав 10 минут, чтобы пряности разделили цвет и аромат.


    Перед приготовлением необходимо подготовить основной продукт. Тщательно очистите кожу ножом, затем смойте проточной водой. Если кусок длинный и не помещается в горшке, его можно разрезать пополам. Сало отправить в кипящий бульон, накрыть крышкой. Тушите 40-50 минут, если сало с мясными слоями. Если в жире нет прослоек, достаточно 10 минут.Затем снимите кастрюлю с огня, оставьте продукт в рассоле до полного остывания. А еще лучше, если позволяет время, убрать на сутки в холодильник - так кусок лучше посолится.


    Холодный вареный бекон натереть на терке со всех сторон с чесноком, пропущенным через пресс и молотым перцем. А теперь последний штрих - заверните бекон в фольгу или пищевую пленку и отправьте в морозилку на 10 - 12 часов.


    Замороженный бекон нарезать тонко, подавать с черным хлебом.


    Ксения рассказала, как приготовить вкусный бекон в луковой шелухе, рецепт и фото автора.

    10-12 порций

    1 час

    135 ккал

    5 / 5 (1 )

    Если вы никогда не варили сало в лузге, обязательно попробуйте. Это настолько просто, что с тех пор, как я с первого раза все сделал сам, я ни разу не покупаю сало на рынке! Недорого, быстро и безумно вкусно.Домашние рецепты этого полезного блюда потребуются даже тем, кто только учится готовить.

    Сало в луковых шкурах в домашних условиях

    Кухонная посуда: кастрюля , доска и нож, дуршлаг, мерный стаканчик, фольга.

    Обязательно выбирайте жир на рынке. Там его можно внимательно осмотреть, если он желтый или серый, то он старый! Свежий продукт белого цвета с розоватым оттенком и тонким ароматом. Сало лучше брать с брюшной части, сбоку или сзади, вкуснее ... Стоит обратить внимание на кожу. Он должен быть розового или желтого цвета, коричневый оттенок - признак старого сала. Люблю сало с мясом, поэтому взяла полкило с мясной прослойкой.

    Есть еще один способ - проверить сало на запах. Кусок нужно сжечь и понюхать. Если почувствуете запах свиньи, лучше взять еще кусок.

    У меня постепенно оставалась луковая шелуха, поэтому к тому моменту, когда я решил начать солить, у меня уже накопилось достаточное количество. Но вы можете купить шелуху в супермаркетах, где ее продают перед Пасхой.Он придаст салам красивый аппетитный цвет.

    Этапы приготовления

    1. Я наливаю в кастрюлю литр воды.

    2. Закидываю 3 лаврушки, всыпаю 180 г соли и 10 горошин душистого перца.

    3. Добавляю туда 1/4 ч. кориандр.

    4. Отправляю на сковороду половину головки лука и ставлю все на плиту.

    5. Луковые шелухи (3 горсти) тщательно промыть водой с помощью дуршлага. Переложу шелуху в кастрюлю, окунаю лопаткой в ​​воду и даю закипеть.

    6. Тщательно вымойте фунт сала, разрежьте его на две части.

    7. Как только рассол закипел, я убавляю огонь и перекладываю бекон.

    8. Варить 50 минут под закрытой крышкой.

    9. Затем я выключаю огонь и оставляю бекон в рассоле минимум на 12 часов. За это время блюдо остынет и хорошо посолится.

    10. Я кладу кусочки на тарелку, даю воде стечь и удаляю излишки шелухи и специй.

    11. Головку чеснока очищаю и выдавливаю.

    12. Для начинки оставлю 4 зубчика. Нарезаю тонкими ломтиками.

    13. Я сушу бекон бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней жидкости.

    14. Оба ломтика со всех сторон посыпать столовой ложкой перца.

    15. Сало посыпать 1/4 ч. перец.

    16. Острым ножом делаю надрезы и вставляю нарезанные дольки чеснока.

    17. Обильно смазать сало измельченным чесноком.

    18. Я кладу каждый кусочек в фольгу, заворачиваю и кладу в морозилку на 12 часов.

    19. Готовый бекон очень мягкий, хорошо пропитан солью, специями и имеет чудесный чесночный аромат.


    Видео-рецепт приготовления сала в луковой шкурке

    Все этапы приготовления подробно показаны в видео-рецепте. Вы только посмотрите, насколько это просто.

    Не бойтесь пересолить бекон, потребуется столько, сколько потребуется.Я взяла указанное количество, потому что у меня грудинка и в ней много мяса. Если любите без мяса, достаточно 3 ст. л. соль. Каждый выбирает специи по своему усмотрению. Вы можете использовать красный перец, базилик, мускатный орех или имбирь.

    Этот продукт подходит для любого обеда и ужина, будь то первое или второе блюдо. Сало также служит хорошей основой для приготовления различных блюд, например, можно запечь в духовке картофель с салом и грибами. Или бросьте несколько ломтиков в суп, чтобы получить сытное первое блюдо. Если вы готовите жаркое, то можете вместо мяса положить эту грудинку, приготовленную по моему рецепту.

    Это можно сделать по-разному. Очень нравится, тоже за день готовят. А если у вас есть плитка темного шоколада, сделайте это, это невероятно вкусно и сытно.

    Быстрый рецепт отваривания сала в луковой шелухе

    Если вам нравится сало без мяса, есть другой способ его посолить. На все уйдет не более получаса, через день лакомство можно съесть.

    Время на приготовление: 25 минут.
    Количество порций: 500 BC
    Кухонная посуда: доска и нож, кастрюля, бумажные салфетки, фольга, чесночный пресс.

    Ингредиенты

    Мне нужна шелуха примерно с килограмма лука. Сало хорошо впитывает специи, а мужу нравится острее, поэтому добавила красный перец и хмель для сунели.

    Этапы приготовления

    1. Я готовлю рассол: я наливаю 1 столовую ложку на литр воды. л. соль, 1 ч. сахар, 9-13 горошин черного перца, пара душистых перцев, 3 лаврушки.

    2. Ставлю на огонь, довожу до кипения, оставляю кипятиться 3 минуты.

    3. Я и фунт бекона счищаем с кожи налет.

    4. Нарезать небольшими кусочками.

    5. Тщательно промойте пригоршню шелухи водой. Снимаю рассол с огня и перекладываю в него шелуху и жир.

    6. Поставить на плиту, довести до кипения и варить 15 минут.

    7. Бекон оставляю в рассоле до остывания, ставлю на сутки в прохладное место.

    8. Я кладу кусочки бекона на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишней жидкости.

    9. Измельчите 8 зубчиков чеснока в отдельной миске.

    10. Вливаю ему 1 ст. л. хмель-сунели.

    11. Посыпать 2 ч. красный перец.

    12. Хорошо промазываю все кусочки, заворачиваю в фольгу и ставлю в холодильник.

    13. Сало можно есть сразу, но лучше дать ему подкормиться специями несколько часов.


    Видео-рецепт приготовления отварного бекона в луковой шелухе

    Это невероятно просто и вкусно. Посмотри, какая у тебя красота!

    Сало - отличная закуска на застолье. Когда к нам вдруг приходят друзья, мне всегда помогают бекон и соленые огурцы, пока я готовлю основное блюдо. Используем с горчицей, аджикой, особенно любим борщом и отварным картофелем с зеленым луком. С беконом прекрасно сочетаются любые соленья.

    На сале можно жарить яйца или запекать, делать из него рулет.Даже шашлык получится невероятно аппетитным, если между мясом положить кусочки бекона.

    Как приготовить сало в луковой шкурке в мультиварке

    Это лакомство не навредит вашей фигуре, если употреблять его в умеренных количествах. Его полезные свойства научно доказаны, поэтому каждый должен включать сало в свой рацион. В нем много жирных кислот, а также витаминов A, D, E. Он хорошо усваивается и благотворно влияет на организм.

    Если вы владелец мультиварки, вы можете приготовить бекон в этой замечательной технике.Все достаточно просто и быстро, сало с мясом получается сочным и вкусным. Как приготовить бекон в луковой шкурке в мультиварке вы узнаете из следующего рецепта.

    Время на приготовление: 60 минут.
    Порций: 1 кг.
    Посуда: мультиварка, терка.

  • Я кладу половину на дно миски и заливаю литром воды.

  • Я кладу грудинку (1 кг) на верх лузги.

  • Добавляю 4-5 листиков лаврушки.

  • Накройте оставшейся шелухой сверху. Засыпаю 2 ст. л. сахар и 180-200 г соли. Ставлю на час режим "Тушение".

  • После выключения мультиварки я оставляю ее в этом маринаде на ночь.

  • Затем вынимаю грудинку и сушу.

  • Головку чеснока измельчить на мелкой терке или прессе.

  • Смешиваю чеснок с черным перцем (1/4 ч. Л.), 1 ст. л. тмина и две ст.л. базилика.

  • Жир хорошо протираю приготовленной смесью и оборачиваю пищевой пленкой.

  • Оставляю в морозилке на сутки, и можно есть!

  • Видео-рецепт приготовления сала в луковой шкурке в мультиварке

    Посмотреть, как выглядит бекон после приготовления, можно здесь.

    Как видите, нет ничего проще, чем приготовить сало самому. У меня всегда кусок в морозилке, уходит такая закуска очень быстро.Кушать его намного приятнее магазинного, потому что он сделан вручную. Некоторые хозяйки добавляют в смесь специй майонез, чернослив, жидкий дым. Я не пробовал.

    Жду ваших отзывов и комментариев. Расскажите, как вы готовили сало в шелухе и какие ингредиенты добавляли. Возможно, я многому научусь.

    Сало, сваренное в луковой кожуре, имеет очень тонкий луковый аромат. К тому же он очень красив в разрезе: за счет сильных красящих свойств шелухи изделие получается золотистого цвета.

    Как приготовить сало в луковой шелухе.

    Возьмите 1,5 кг свежего сала. Если есть возможность, то пусть будет из грудки свиной тушки, где сало перемежается с мясом. Оставьте грудинку целиком, т.е. не разрезайте ее на части.

    Обвалять выбранную часть в горячем кипящем луковом рассоле, приготовленном заранее из воды (один литр), соли (половина граненого стакана), лавровых листьев (3 штуки среднего размера), горошин перца (15 штук) и щедрой горсть сухой луковой шелухи. Снимайте луковую кожуру с обычного оранжевого лука, а не с белого или красного салата.

    Отварите сало в рассоле всего 10 минут, а затем дайте ему остыть. Сковородку с салом поставьте в прохладном месте на целый день, а затем выньте из рассола и протрите бумажным полотенцем.

    Заверните пряный бекон в пергамент и поставьте на полку холодильника на пару дней. Через 48 часов переложите бекон в морозильную камеру для лучшего хранения и нарезки.

    Сало, отварное в луковой шелухе, хорошо сочетается с черным хлебом и вареными яйцами.Получается замечательная яичница, но для начала нужно соскрести с бекона чесночную кашицу.

    Более подробно и подробно о том, как приготовить отварной бекон в луковой шелухе, вы можете ознакомиться в видео от пользователя «Попробуй Няшкино».

    Немецкий свиной жир с креветками Рецепт

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    134 калорий
    8 г жир
    0 г Углеводы
    15 г Белок
    См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
    Пищевая ценность
    Порций: 8 на номер 16
    Сумма на порцию
    калорий 134
    % Дневная норма *
    8 г 10%
    Насыщенные жиры 3 г 13%
    49 мг 16%
    52 мг 2%
    0 г 0%
    Пищевые волокна 0 г 0%
    15 г
    Кальций 12 мг 1%
    *% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. )

    German schmalz - топленый животный жир, а griebenschmalz - топленый животный жир, к которому были добавлены шкварки. Свинина - самый распространенный шмальц в Германии и других частях Европы (в Польше он известен как smalec ), а шмальц из куриного или гусиного жира - самый распространенный среди евреев ашкенази.

    Schmalz, также обозначаемый как schmaltz и shmalz , чаще всего используется в качестве намазки для хлеба вместо масла. Хотя для непосвященных это звучит странно, слой шмальца, посыпанный солью поверх свежего немецкого хлеба, просто рай.

    Schmalz используется в немецкой кухне по-разному. Его накладывают на мясо в горшках, размешивают в блюдах из капусты и используют для подрумянивания лука. Его часто едят с оставленными шкварками, и он известен как griebenschmalz.Шмальц также можно приправить яблоками и луком.

    Шмальц во многих отношениях лучше, чем бекон, потому что он не добавляет соли в блюдо. В то время как высококачественный шмальц и грибеншмальц можно купить в Европе, его труднее найти в США. Следуя этому рецепту, вы можете приготовить свой собственный шмальц, потратив немного времени и несколько фунтов свиного жира. Как только вы его приготовите, вы увидите, насколько универсальным может быть ингредиент шмальц.

    Как правильно обработать сало (Белоснежка, без запаха)


    Обработка и использование сала пошли на второй план, поскольку наша культура, одержимая жиром, отказалась использовать его из-за страха перед высоким уровнем холестерина и закупоркой артерий.Считав «вредными для здоровья» жиров, мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

    Одним из результатов кампании против животных жиров стала реакция производителей на разведение более постных животных. Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более поджарым животным, забитым в более молодом возрасте с всего лишь 10 фунтами жира. Вместо розово-розовой мякоти, покрытой мрамором жира, у нас теперь есть «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

    Жалко, ведь жир пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жиров состоит из мононенасыщенных олеиновых жирных кислот. Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за то, что она полезна для здоровья и снижает риск сердечных заболеваний.

    Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам для усвоения кальция, питательных веществ и витаминов, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с добавленным человеком витамином D, вашему организму будет трудно усваивать и витамин, и кальций, поскольку ему не хватает насыщенных жиров.

    Одним из многих преимуществ покупки пастбищной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато жирными кислотами омега-3, витамином d, e и a. Его жир не только позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, но и по вкусу будет отличаться от любого «белого мяса», которое вы когда-либо пробовали.

    Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свинином жире означает, что он не становится прогорклым и очень термостойкий, что делает его идеальным для жарки.

    Где я могу купить сало или сало?


    Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химическими веществами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http: // www.localharvest.org и обработайте сами. Сам процесс прост и проводится традиционно на протяжении веков. Тем не менее, важно узнать о различных типах жира свиней, чтобы правильно их обрабатывать.

    Типы жира, получаемого от свиньи

    Спинный жир или жир на спине - Это жир, который образуется на спине животного, а также на плече и крупе. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Топленый жир на спине отлично подходит для тушения и жарки.

    Живот - Свиное брюшко. Насыщенный мягкий и плотный жир с мясом. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон - это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетается с жиром, из него также получается отличное жаркое. Или посмотрите мои паровые свиные булочки со свиной грудинкой.

    Сало листовое - Сало листовое - это жир вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир для животных и, следовательно, крем-де-ла-крем из свиного жира.Это жир, который нужно правильно обрабатывать, чтобы получилось чистое белое сало без запаха для выпечки. Из листового сала делают идеально слоеные корочки для пирогов и традиционные испанские полвороны.

    Заказывая свиной жир у семейного фермера, попросите их отделить жиры.

    Рендеринг сала - это учебное пособие, которое вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, рендеринг сала, хотя и достаточно простой, может потребовать практики, чтобы добиться нужного результата.Особенно, если вы хотите сделать белоснежный листовой сало без запаха.

    Вытопка сала - это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального внутри жира. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, шихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вы не хотите, чтобы в пирог или печенье добавлялся привкус свиньи или шикарона.Получите картину?

    На картинке выше первая ложка видно, что это белоснежный сало без запаха. Вторая ложка не по цвету, да и от нее пахнет свиньей. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свой белоснежный сало для выпечки.

    Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)

    Шаг 1. Нарежьте сало или жир на спине на мелкие кусочки. * Совет. Попросите вашего семейного фермера сделать жирную землю.Этот процесс намного быстрее и, на мой взгляд, дает лучшие результаты.

    Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит сжигание жира до того, как свиной жир начнет таять. В конечном итоге он испарится.) Поставьте мультиварку на низкую температуру и дайте ей поработать примерно час.

    Шаг 3. Примерно через час проверьте черепок. Важно следить за кувшином, чтобы жир не начал сжигаться.Когда жир начинает таять, он отделяется от «шкварок» (хрустящих остатков, оставшихся после приготовления сала). К этому моменту, примерно через 1,5–2 часа, как только потрескивание начнет оседать на дне кувшина, готово!

    Шаг 4. Перелейте растопленный жир в дуршлаг, выстланный сырной тканью, отделяя растопленный жир от шкварок.

    Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и натертыми.

    Отсюда переложите топленый свиной жир в каменные банки размером с пинту.Жир в масоне должен выглядеть бледно-желтым. Дайте им остыть на прилавке. Хранить в холодильнике или морозильной камере.

    Теперь вы можете вернуть шкварки в кастрюлю и отпускать их, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для приготовления различных блюд или посыпать салатами. Они восхитительны!

    Одна вещь, которую следует помнить во всем этом процессе, заключается в том, что как только свиной жир начинает таять, продолжайте и сразу же начинайте его разделять, смешайте оставшийся жир, позволяя жиру выделить больше.Нет никакого волшебного числа для того, сколько часов нужно на рендеринг, но на самом деле это требует практики. Получайте удовольствие от этого и не беспокойтесь, если он пахнет маленькой свиньей, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.

    Вернемся к традиции, возьмем сало.

    Сделайте собственное сало | Куры в дороге


    Сначала спуститесь в морозильную камеру и достаньте большой мешок жира . Если у вас нет большого мешка жира, вам придется пойти в мясную лавку.Поверьте, оно того стоит. Сделать сало своими руками очень просто! Оно свежее, натуральное и не гидрогенизированное, как сало из магазина, и если вы выращивали собственную свинью, вы точно знаете, чем ее кормили. Я слышал, что из него получаются лучшие корки для пирогов в мире, и мне не терпится приготовить их. На этой неделе я приготовил свое первое домашнее сало и сразу меня зацепило. Мне больше нечего сала из магазина.

    У Лярда плохая репутация, но не позволяйте людям Криско обмануть вас. Вы должны увидеть, что в шортенинге! Сало домашнего приготовления действительно полезно.Поколения до нас процветали на традиционных жирах, которые гораздо полезнее для здоровья, чем искусственные. Сало - настоящая, натуральная пища, не бойтесь его!

    Для печати
    Как сделать собственное сало:

    жир свиной
    вода

    (Краткий список ингредиентов)

    Для приготовления сала для запекания лучше всего использовать жир почек, спины или живота. Сначала заморозьте жир, чтобы с ним было легче работать - разрезание жира - грязная работа. Нарежьте его примерно на кусочки по 2,5 см.(Некоторые люди даже измельчают замороженный жир. Чем меньше кусочки жира, с которых вы начинаете, тем быстрее он будет выводиться.) Сколько жира вы снимаете за раз, не имеет значения - сколько бы вы ни хотели работать за раз.

    Используйте большой чугунный чайник или голландскую духовку, чтобы приготовить его на плите или приготовить в мультиварке или духовке. Готовьте жир любым способом - независимо от того, как вы это делаете. Я использовал мультиварку, а для своей первой партии я использовал небольшое количество жира, достаточное, чтобы заполнить мою небольшую мультиварку емкостью 3 1/2 литра.Это превратилось в литр обычного сливочно-белого сала для выпечки плюс полпинты того, что называется пикантным салом и шкварками. (Фактически вы получаете три продукта из одной работы! Мягкое сало для выпечки, пикантное сало и виноватое удовольствие от шкварок. )

    Сначала добавьте воды, чтобы покрыть дно кастрюли или сковороды, в которой готовится сало, затем добавьте слой жирных кусочков. Вода в конечном итоге сваривается - она ​​остается там в самом начале, пока у вас растопятся первые кусочки жира, чтобы жир не прилипал ко дну.

    Готовьте сало медленно. Я поставил свою мультиварку на низкий уровень и держал кастрюлю открытой на протяжении всего процесса. Когда вы видите, что первые куски жира плавают и становятся белыми, рендеринг начался.

    Давай, положи оставшийся жир.

    Можно время от времени помешивать, но это не требует особого внимания. Он знает, что делает. Ему не нужна твоя помощь. Кусочки будут плавать по мере увеличения количества растопленного жира.

    В конце концов, кусочки жира опустятся на дно - это ваши будущие креклины.Воткните туда ложку, и вы увидите красивый прозрачный жидкий жир. Креклины по-прежнему будут иметь пухлый жир. (Еще не хрустящее.)

    Вы хотите нагреть хорошее мягкое сало для запекания, прежде чем закончить шкварки. Когда вы видите, что детали тонут, пора брать хорошие вещи. В моей мультиварке на низком уровне это заняло около 12 часов.

    Застелите дуршлаг марлей.

    Процедить сало в дуршлаг. Я использовал таз снизу, чтобы поймать его, у которого есть сливной носик, чтобы потом было легче перелить сало в консервную банку для хранения.

    Будьте осторожны, наливайте медленно - если вылейте слишком быстро, вы получите беспорядок. Эта первая обработка осветленного сала идеально подходит для корок для пирогов и других видов выпечки (а также для изготовления мыла). Он будет мягким и станет великолепно белым после застывания. Быстро охладите для получения наилучшей текстуры. Я положил свою в морозильную камеру примерно на час, а затем, когда она начала застывать, переложила в холодильник.

    Вот шкварки, оставшиеся после процеживания. Посмотрите, как вы все еще можете видеть для них много опухшего жира.

    Я вылил креклины обратно в мультиварку и убавил огонь. Я готовил креклины еще около полутора часов, пока они не стали хрустящими и золотистыми.

    Краклины восхитительно посыпают салатами или поверх запеканок. (Представьте, что жареный лук и запеканка из зеленой фасоли по-дурки. Если вы используете жареный лук, можно использовать шкварки.)

    Я снова процедил сало в дуршлаг, выстланный марлей, осветляя второй рендеринг, а затем отложил креклины. чтобы остыть.После того, как креклины остыли, я кладу их в пакет для хранения с этикетками и кладу в морозилку, чтобы в следующий раз приготовить запеканку. Я вылил процеженный второй рендер в банку на полпинты. Это то, что называют «пикантным» салом. Поскольку он был приготовлен из креклина, он имеет гораздо более сильный вкус. Вы можете использовать его для приготовления различных пикантных блюд - это, вероятно, не то, что вам нужно для яблочного пирога. Он станет светло-янтарным.

    Чтобы хранить домашнее сало, выберите любой способ хранения.Вы можете хранить его в холодильнике (или морозильнике, если вы сделали сразу большое количество). Вы можете хранить его прямо на полке в кладовой - многие люди так говорят. Вы даже можете это сделать. Я держу свой в холодильнике.

    Красивое сливочное домашнее сало. Мягкий первый рендеринг - это чудо. Я вижу печенье.

    Сделать собственное сало невероятно легко и еще на шаг приблизит вас к вашей еде и ее происхождению (и даже к более натуральному домашнему мылу). Любой рецепт, который требует шортенинга - корка для пирогов, печенье, бисквиты, жареный картофель фри и т. Д. - можно приготовить с использованием жира вместо шортенинга.Процесс рендеринга занимает много времени, поэтому обязательно учтите это при составлении своих планов. Теперь, когда я ознакомился с процессом, в следующий раз я разрежу жир накануне вечером, положу его на хранение в холодильник, а затем первым делом положу в мультиварку с утра. Думаю, в следующий раз попробую и в чугунном чайнике. (Подумайте о приправе для моего чугуна!) Сколько времени это займет у вас, будет зависеть от количества жира и начального размера ваших жирных кусков.Однако помните, что визуализация не требует особого ухода. Я совершил ошибку, запустив свой вечером, и фактически выключил его, когда ложился спать, затем встал посреди ночи и снова включил его. Первый рендеринг был готов, когда я проснулся утром. Я спал несколько часов после того, как снова включил его. (12 часов, которые я потратил на готовку, - это сумма за вычетом времени, в течение которого я выключил кастрюлю.)

    У меня в морозилке намного больше жира, и теперь я буду делать собственное сало.

    Я хочу поблагодарить Кэти, которая вдохновила меня своим опытом приготовления сала. Вы можете прочитать всю дискуссию на форуме «Курицы в дороге» о приготовлении сала. Обсуждение также включает ссылки на другие ресурсы по методам рендеринга, а также по консервированию сала. Между прочим, вы можете вывести жир из любого животного. Это удивительно простой процесс, старомодный, естественный и традиционный, который сегодня так же хорош, как и для поколений, которые были до нас.

    Посмотрите этот рецепт на сайте Farm Bell Recipes и сохраните его в коробке с рецептами.

    Посмотреть все мои рецепты
    Для печати

    колец каджунского лука получаются очень хрустящими с неожиданным трюком.

    Для меня луковые кольца - это слабость, граничащая с одержимостью; Идеально прожаренное уплотнительное кольцо - вещь прекрасная. Когда обедаю вне дома, я заказываю их постоянно и даже заплачу на пару долларов больше, чтобы заменить картофель фри луковыми кольцами. Хотя некоторые из них хороши, а другие просто приемлемы, я в основном разочарован. Даже дома я пробовал много разных подходов и ассортимент усилителей вкуса, но я все еще не могу честно назвать себя инспектором манежа.Пока я не обнаружил свои кольца каджунского лука.

    Хрустящие обжаренные кольца лука каджун, приготовленные по рецепту. (Все фотографии предоставлены Джорджем Грэмом)

    Это окончательное луковое кольцо, или, лучше сказать, окончательное луковое кольцо Crazy-Crisp Cajun. Это сумасшедший уровень хрусткости, который достигается в этой технике рецепта Cajun, которая отличает его от других. Чтобы прийти к этой формуле (и это научная формула, а не рецепт), потребовались тонны исследований и многочисленные попытки проб, ошибок и проб, но следуйте ей, и вы достигнете величия уплотнительного кольца.

    Несколько лет назад я изучил азиатский трюк с использованием рисовой муки для получения хрустящей корочки, а совсем недавно я наткнулся на муку Вондры как на волшебный ингредиент. Когда вы комбинируете эти ингредиенты с самоподнимающейся мукой из белой лилии, вы получаете формулу хрустящей корочки.

    Аромат - это совсем другая тема. Моя версия рецепта каджунских луковых колец добавляет кое-что, что, как мне кажется, отделяет их от остальной части пакета. Большая доза приправы каджун в замачивании, а также в жидком тесте добавляет нужное количество специй.Найдите сладкий лук для более мягкого вкуса и замочите его. Используйте пивное тесто, чтобы придать ему солодовый вес, и добавьте тростниковый уксус, чтобы придать ему немного остроты. Да, и еще одно - сало.

    Нарежьте лук разного размера до средней толщины и обжарьте на сале, чтобы получился рецепт луковых колец каджун.

    Я обнаружил, что жарка на свином сале дает хрустящую корочку, которую трудно воспроизвести с любым другим жиром. Кроме того, нет ничего лучше, чем топленый свиной жир, и, что еще более важно, у меня была морозильная камера, полная кубиков свиного жира из разделанной целой свиньи, которую я недавно купил у фермера Чарльза Томпсона.Но вот сюрприз. Прочитав несколько онлайн-исследований по теме сала, я обнаружил еще одну причину - это здорово.

    Хвалите сало! Да, согласно некоторым великим исследованиям Healthy Green Kitchen, ужасный свиной жир на самом деле является обогащенным витаминами и чистым маслом, которое можно использовать по-разному. Исследование сразу же указывает на то, что мы говорим о топленом жире от пастбищных свиней, выкормленных травой, а не о коммерчески доступном непатентованном сале, который вы покупаете в супермаркете.

    Свежее измельченное сало на самом деле так же полезно, как оливковое масло, и содержит мега-витамин D и меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло. Я не ожидаю, что вы станете «пионером» на мне и начнете выращивать своих собственных свиней и растить жир, но это действительно открывает совершенно новый взгляд на наши местные запасы еды. И в конце концов, это то, чему посвящен рецепт каджунского ресторана Acadiana Table. Кроме того, если вы хотите поэкспериментировать с чистым свиным салом местного производства, то Don’s Specialty Meats в Скотте, штат Луизиана, сделали всю работу за вас - вы можете покупать его в галлонных банках.

    Хрустящие кольца лука каджун, приготовленные по традиционному рецепту.

    Я думаю, что один из ключевых уроков здесь - это как жарить лук, чтобы тесто не оторвалось во рту с первого укуса. Эта раздражающая черта толстых луковых колец - одна из причин, по которой я так трепещу перед идеально приготовленными, когда нахожу их. Кажется, ключ к этому - удаление влаги. Толщина кольца определит, сколько влаги выйдет из колец во время жарки. Слишком густо, и у вас будет полный рот тесто и незащищенный кусок лука. Я выбираю среднюю толщину, чтобы обеспечить четкость.

    Поверьте, за этими безумно хрустящими луковыми кольцами Cajun стоит заняться, и с этими шагами рецепта Cajun вы тоже станете мастером манежа.

    Безумно-хрустящие луковые кольца каджун с острым горчичным соусом Айоли

    Общее время

    Рецепт: Джордж Грэм - AcadianaTable.com

    порций: 6

    Маринад

    • 4 желтых луковицы, очищенных и нарезанных кружочками средней толщины
    • 1 чашка холодного пива
    • 1 чашка пахты
    • ¼ чашка сахарного тростникового уксуса
    • 2 столовые ложки смеси приправ для кошачьего стола Acadiana Table Cajun, рецепт см. Здесь
    • соль
    • Свежемолотый черный перец

    Горчичный айоли

    • 1 стакан майонеза
    • ½ стакана креольской горчицы или крупнозернистой горчицы
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 столовая ложка смеси приправ для каджунов Acadiana Table, рецепт см. здесь
    • Кошерная соль

    Луковые кольца

    • 1 галлон свиньи сало
    • 1 стакан рисовой муки
    • 1 стакан муки Wondra
    • 1 стакан самоподнимающейся муки
    • ¼ стакана смеси приправ Acadiana Table Cajun, рецепт см. здесь
    • Кошерная соль

    Инструкции

    Маринад

    1. In a большая сумка на молнии, добавьте весь лук.Влейте пиво, пахту и уксус. Приправить приправой каджун, солью и перцем. Закройте пакет и поставьте в холодильник на срок до 2 часов.

    Горчичный айоли

    1. Добавьте в миску все ингредиенты и перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

    Луковые кольца

    1. Разогрейте духовку до 200ºF.
    2. В большую широкую кастрюлю на среднем огне добавьте сало и доведите до 375ºF.
    3. В большую миску добавьте муку вместе с приправой каджун.Достаньте пакет с маринадом из холодильника и слейте жидкость в миску. Перемешайте сухой и влажный ингредиенты, пока не получится однородное тесто. Если он слишком густой, добавьте немного воды.
    4. Положите кольца лука в тесто и обваляйте. Несколько раз снимите кольца, стряхните с них излишки жидкого теста и медленно добавьте их по отдельности в горячее сало. Они всплывут на поверхность и сразу начнут хрустеть. Повторяйте порциями, пока не наполните кастрюлю, не забивая кольца.Когда кольца с одной стороны подрумянятся, переверните их и дайте вариться до золотистого цвета. После каждой партии посыпьте солью и переместите обжаренные кольца лука на металлическую сковороду с решеткой и поместите в духовку для сохранения тепла. Когда все луковые кольца будут готовы, поставьте противень на стол и подавайте с острым соусом для макания.

    Примечания

    Используйте крепкое пиво, например IPA. Не перегружайте сковороду во время жарки. Лучше использовать кастрюлю или сковороду максимально широкой, чтобы лук мог рассыпаться и хрустеть, не прилипая друг к другу.Я готовлю собственное сало, но любой хороший мясник, достойный соленой свинины, сумеет тебя подстроить.

    3.5.3217


    ВАШЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ: Если вам нравится эта история приготовления Луизианы и рецепт Луизианы, тогда a примите мое личное приглашение подписаться, указав свой адрес электронной почты внизу или вверху справа страница. Это быстро и безболезненно. Вы получите уведомление по электронной почте и будете первым, кто узнает, когда будут добавлены новые истории о кулинарии Луизианы и рецепты Луизианы.
    Спасибо, Джордж.

    Schmaltz | Кошерный вкус

    Шмальц - это топленый куриный жир, который веками использовался в восточноевропейской еврейской кухне. Его традиционно используют для жарки или намазывания на хлеб, но вы можете использовать его для гораздо большего.

    Там, где христианские общины часто использовали сало в своей кухне, как южане все еще используют сегодня, евреям пришлось импровизировать.

    Итак, в странах Средиземноморья евреи использовали оливковое масло, во Франции гусиный жир был повсеместным, а в Восточной Европе предпочитали шмальц.

    Есть еще один аспект того, почему евреи использовали куриный жир в своей кулинарии.

    Он не только придавал блюдам прекрасный вкус, но и помогал бедным евреям штетлов использовать части курицы.

    Они не могли позволить за что-нибудь , которое было потрачено впустую, что вдохновило на кулинарное творчество.

    Тем не менее, он стал основным продуктом еврейской кухни и часто употреблялся как намазанный на хлеб.

    Schmaltz потерял популярность, когда врагом стали насыщенные жиры.

    Сколько я себя помню, были кампании, предупреждающие против масла и мясных жиров.

    Однако в наши дни люди начинают видеть свет, и жиры возвращаются в кулинарный стиль.

    Классический шмальц готовится из куриной кожи и лука.

    Я также добавляю жир, который снимаю с курицы - я до сих пор не могу понять, что животные жиры хуже оливкового масла.

    Кожица при жарке превращается в грибен, который добавляют в измельченную печень или жевают отдельно.

    Другой вариант - не добавлять лук.

    Я делаю это, когда хочу более мягкий вкус.

    Традиционный шмальц добавляет отличный пикантный вкус, но я считаю, что вы можете добавить его практически ко всему, если не будете использовать лук.

    Сейчас я все еще экспериментирую, но обещаю дать вам список рецептов, по которым вы можете использовать шмальц.

    Как сделать куриный жир

    Есть два разных способа обработки куриного жира.

    Первый - добавить воды, достаточной для покрытия курицы, и варить ее, пока вода не испарится.

    Моя проблема в том, что это вызывает много брызг.

    Другой способ - просто дать жиру растаять с небольшим количеством воды или без нее.

    Я сделал это, совсем не добавляя воды, и это сработало.

    Тем не менее, я думаю, что немного воды для начала может помочь коже вначале приготовиться слишком быстро.

    Итак, добавляю только столовую ложку.

    Это количество воды быстро испаряется, оставляя жир делать свое дело без каких-либо проблем.

    Время подготовки 15 минут

    Время готовки 10 минут

    Общее время 25 минут

    Состав

    • 450 грамм мелко нарезанного куриного жира (500 г)
    • 1 мелко нарезанная луковица среднего размера
    • 1 чайная ложка воды

    Инструкции

    1. Добавьте шмальц и воду в холодную сковороду.Нагрейте на среднем огне.
    2. Когда кожица начнет приобретать золотисто-коричневый цвет, добавьте лук и готовьте. Часто помешивайте, пока не станет светло-коричневого цвета, около 10 минут.
    3. Штамм, переданный через марлю.

    Банкноты

    При желании зарезервируйте хрустящую куриную кожу и лук, т.е. грибены, для измельченной печени или для закуски.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

    Если попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте добавить хэштег к фотографии #thetasteofkosher в Instagram.

    Leaf Lard

    Недавно я признался в своей беспристрастной любви к пирогам быстрого приготовления и традиционным пирогам. Это один из этапов традиционного процесса пирога. Если на прошлой неделе я приготовил пирог с пудингом, на приготовление которого у меня ушло примерно 15 минут, то на этой неделе я готовлюсь печь пироги всю осень, готовя собственное сало для корок из теста. От старта до финиша ушло около четырех часов в медленном и приятном темпе.

    Это упражнение на признательность.Речь идет о подходе к основам приготовления пирога. Я надеюсь, что некоторые из вас попробуют это, потому что это устраняет большую часть тайны относительно сала, жиров и неизвестных, но надежных вещей, которые мы часто используем в наших корках. Не так давно было время, когда наши предки использовали сало в выпечке и во всех кулинарах. Многие из нас считают, что мы создали инновационные продукты прямо из замечательного ингредиента.

    Моя история с салом

    Когда мы в последний раз говорили о приготовлении сала для теста, у меня была чрезвычайная ситуация с пирогом, и я отчаянно нуждался в сале, чтобы приготовить VIP (очень важный пирог), который поехал в Галвестон на симпозиум Foodways Texas 2011.

    Я был очень занят, пытаясь приобрести особый сорт сала под названием «сало листовое». В тот раз я остановился на обычном свином сале, который купил в местном продуктовом магазине, ориентированном на выходцев из Латинской Америки. В этих магазинах есть еще много вариантов, когда дело доходит до нарезки говядины и свинины. То, что в мире «модных» продуктов питания называют потреблением животных «кончиком к хвосту», является просто фактом для многих этнических кухонь. Но, увы, даже в этом большом магазине не было ничего более непонятного, чем сало. Теперь у меня есть несколько ресурсов для свежего топленого листового жира и хорошо укомплектованная морозильная камера, так что больше не будет подобных проблем с пирогом.Тем не менее, понятие листового сала осталось для меня очень интересным. И я считаю, что на самом деле из него получаются превосходные, шелушащиеся, красивые корочки.

    Для непосвященных листовое сало - это особый вид сала. Это сало, приготовленное исключительно из «свиного жира». Это жир, который откладывается вокруг почек животного. Почему это важно? Что ж, этот жир имеет другую структуру, чем другие жиры, поэтому он прекрасно подходит для кондитерских изделий.

    «Из-за своей крупной кристаллической структуры он исключительно хорошо работает с печеньем и корками для пирогов… Сало немного мягкое даже в холодном состоянии, поэтому при приготовлении теста для пирога часть жира покрывает муку, подавляя большую часть образования глютена. Оставшийся жир, который остается в более крупных хлопьях, плавится при немного более высокой температуре, чем масло, благодаря чему слои муки и воды разделяются. Это также позволяет тому небольшому количеству воды, которое есть в тесте, превратиться в пар и разделить слои дальше. Это то, что делает корочку пирога шелушащейся. «Сайт хлебопекарной компании имени короля Артура

    А листовое сало широко считается самым качественным жиром для свиней. Таким образом, в то время как из любого свежего и правильно измельченного сала получится хорошее тесто для выпечки, сало из листьев считается лучшим.Хотел бы я лучше понять, как крупная кристаллическая структура свежего жира переводится в измеримую разницу в топленом сале. Мне нужен ученый-диетолог, чтобы показать мне под микроскопом слайды с растопленным салом и стандартной смесью сала. Я очень не хочу беззаботно утверждать, что сало лучше необработанного топленого сала. Мой опыт подтвердил это, и бред более опытных производителей пирогов, чем я, подтвердил это, но мне также нравится острая научная сторона вещей.

    Но привлекательность кристаллической структуры - наиболее часто упоминаемый фактор. Позвольте мне процитировать прекрасную книгу Дженнифер МакЛаган под названием fat ,

    .

    «Листовое сало, также называемое блошиным жиром, представляет собой жир вокруг почек свиньи. Идеально подходит для выпечки из-за своей хрупкой кристаллической структуры, это крем-де-ла-крем из свиного жира ». Дженнифер МакЛаган

    У меня есть эта книга, потому что я подарил футболку с ветряной мельницей Дэниелу Вону из Full Custom Gospel BBQ.Он подарил мне эту книгу, и это любовное письмо жирной пище, которую часто оклеветали. Он охватывает говядину, свинину и птичий жир и объясняет, как мы, как общество, заботящееся о своем здоровье, перешли от животных жиров в ожидающие руки промышленных и растительных жиров, что, по ее мнению, нанесло нам ущерб. Я склонен согласиться.

    Мое увлечение листовым салом предшествовало моей встрече с Дэниелом и восходит к разговорам с другим другом Джоном Роули, который является чемпионом по приготовлению пирогов с салом. Джон был причиной упомянутого ранее путевого пирога. Хотя он широко известен как эксперт по морепродуктам, в частности, специалист по устрицам, он также занимается выпечкой пирогов, с которым я много беседовал об оптимальных корках. Когда я узнал, что мне повезет лично встретиться с ним на симпозиуме Foodways Texas 2011, я понял, что пирог, о котором мы так часто говорили, тоже должен был присутствовать. Этот кризис пирога заставил меня впервые возделывать собственное сало при содействии блога Лизы Фейн «Тоскующий по дому техасец».И это было весело, и это удалось. Это не ракетостроение. Если бы это было так, это был бы Криско. Нет, это самый простой и простой способ приготовления пищи. Жир, приготовленный на медленном огне, превращается в сало. Жир, в который он превращается, также называют сало, что приводит к большой путанице. Вот почему я называю это жирным до рендеринга и жирным после рендеринга, но это мое соглашение только для ясности.

    Перенесемся еще на год. Я лично познакомился с Дэниелом в лагере для барбекю Foodways Texas в 2012 году. Неудивительно, что разговоры о барбекю заставляют много говорить о жирах. В мире барбекю жир не является уничижительным. На самом деле, жир почитают за его способность, по сути, смазывать мясо, когда оно превращается и желатинизируется в процессе копчения. Это жизненно важно. Разговор о барбекю также приводит к множеству разговоров о пирогах, учитывая, что даже если вы набили себя грудинкой до жабр, вы, как правило, все равно можете освободить место для пирога. Мне кажется, Дэниел тоже печет плохой пирог.

    Лагерь барбекю проводится в отделе мясных наук штата Техас A&M в колледже.Поэтому меня окружали не только знатоки мяса, но и сама природа мясных наук, знатоков жира. Профессор Джефф Савелл был достаточно любезен, чтобы ответить на мои вопросы о свином сале и листовом сале, и в акте предельной щедрости и доброты предложил спасти листовой жир от летнего убоя для меня. Имейте в виду, что A&M учит очень проницательных молодых мужчин и женщин всем аспектам производства, сортировки и безопасности мяса. Это означает, что животных убивают и готовят так же, как на любом другом мясном предприятии, но под бдительным взором группы докторов наук и аспирантов (спасибо, Лесли Френзель).То есть, у меня действительно отличный жир. Примерно неделю назад я обнаружил у себя на пороге лучший подарок - поставку замороженного чистого листового жира. Даниэль тоже получит половину этой награды.

    Наконец, я смог приготовить собственное сало для пирогов.

    Быть потребителем

    Если вам покажется немного отвратительным или неклассным потратить один день на рисование сала, позвольте мне попытаться кратко объяснить, почему я ухватился за эти возможности. Я не полный сторонник еды.Но мы, как культура, очень старались избавиться от «неприглядных» процессов, касающихся, в частности, мяса. Мы в значительной степени предоставили это другим делать за нас, и ухватились за глянцевую рекламу и ощутили преимущества каждой новой пищевой технологии. Это повышение эффективности и удобства означало, что в течение одного или двух поколений большинство из нас ничего не знали о еде, которую мы едим, и абсолютно доверяем другим удовлетворить наши самые основные потребности.

    Мои эксперименты с салом и другие приключения с едой заставили меня узнать, что сало по сравнению с маслом и жиром не является «плохим» источником жира.Больше не нужно отшатнуться от ужаса при слове «сало». Хороший. Многие утверждают, что исторически это больше подходит для питания человека, чем другие варианты. Но это заставило меня исключить около 14 этапов обработки одного ингредиента, жира. Этот жир пришел от свиньи к процессору, ко мне. Это три. Укорочение… ну, скажем так, дорога у него немного более извилистая. По общему признанию, я иногда ем сильно обработанную, жирную, неотесаную пищу. Но я не слепой потребитель. И мне очень нравится иметь более тесную связь с моими источниками пищи, в частности, когда речь идет о пирогах.

    Теперь, лично сняв листовой жир с окружающей мембраны, порубив его на куски и обработав медленно и осторожно, я действительно знаю, какой жир я кладу в свой пирог. С другой стороны, сокращение - это научное чудо. Теперь он изготавливается из хлопкового и соевого масел. Он впечатляет во многих отношениях, хотя и не по вкусу. Я не против этого полностью и иногда использую. У меня даже есть один рецепт печенья, в котором я его часто использую. Но иногда люди предпочитают использовать масло для пирогов, потому что из него получается тесто, которое лучше подходит для декоративных целей.Сливочные корки и корки сала выглядят более деревенскими. И многие люди предпочитают сокращение, потому что его можно легко получить, где бы вы ни жили. Некоторые пекари тоже любят масляные корки. Я полностью это понимаю и считаю, что все, что заставляет вас печь, - это хорошо.

    Но мне нравится вкус и текстура листового сала и масляной корочки. Если я собираюсь часами готовить красивый пирог, я возьму на себя труд выбрать (или, возможно, мне подарили) великолепные фрукты, ягоды или шоколад.Я также собираюсь купить масло высокого качества (вы можете представить себе сбивание масла в виде почты в ближайшее время… Я могу). И я позабочусь о том, чтобы у меня была моя любимая мука из американской пшеницы. Если я собираюсь потратить время и приобрести лучшие ингредиенты, мне нужно сало, а не жир. Я просто ... если могу. Это часть ауры домашнего пирога. Свиновод, молочный фермер, фермер, выращивающий пшеницу, владелец фруктового сада и выращивающий специи ... люди, все они приложили руку к моему пирогу.

    Итак, вот почему я получил удовольствие от процесса изучения сала.

    Но вот в чем загвоздка. Это процесс. Мне пришлось буквально пойти к парню, стоящему на вершине пищевой цепочки, чтобы набрать этот жир. Я, вероятно, мог бы обзвонить фермеров, выращивающих свинину, и найти источник, но для большинства людей это нереально. Из того, что я видел, в мясных лавках его не продают. И, честно говоря, на то есть причина. Большинство людей не настолько сумасшедшие (пока… я работаю над вами), чтобы хотеть выращивать собственное сало. По общему признанию, я в этом смысле странный.

    Но, если у вас есть листовой жир, я надеюсь, вы его попробуете.Я нахожусь в хорошей компании в своей рекомендации, и мне жаль, что я не воспользовался ею еще раньше. На моем любимом ресурсе, посвященном кулинарии, Cook’s Illustrated, в онлайн-послании о сале написано следующее:

    «Мы нашли сало у местного мясника и наконец поняли, почему так много читателей написали нам в довольно страстной защите сала. Корка для пирога, сделанная из листового сала, была чрезвычайно нежной и слоистой, но больше всего ее отличало от корок для пирогов, сделанных из супермаркета (или Crisco), был его богатый, почти пикантный вкус.”

    Но позвольте мне внести ясность в этот момент. Сало, которое продается в сетевых продуктовых магазинах и продается рядом с жиром и маслами, НЕ является листовым салом. И это не свежее сало. Это переработанное сало, которое определенно является свиным салом, но было произведено в целях обеспечения стабильности при хранении, а не обязательно для выпечки. И, насколько я понимаю, имеет значение, если есть польза для здоровья (или нет вреда по сравнению с потреблением обработанных жиров растительного происхождения), она теряется при хранении стабильного сорта. Если вам не нужно хранить его в холодильнике, не покупайте.

    [Это жир в его естественном состоянии. Листовой жир прикреплен к этой мембране, и вы должны ее снять, в результате чего у вас останется резиновая мембрана на нижней центральной фотографии, которую вы выбрасываете.]

    Где взять сало листовое

    Вот мои ресурсы из листового жира. Некоторых я использовал лично, а других я предлагаю, исходя из их репутации. Некоторые заказывают по почте, а некоторые нужно покупать лично.Если вам известны какие-либо ресурсы, которые я должен добавить в список, оставьте нам комментарий.

    Dietrich’s Meats: Это старая школа почтового перевода. Отправьте им чек, и они пришлют вам сало. Он запечатан под вакуумом и находится в красивых контейнерах для пинты, которые отлично подходят для морозильной камеры. Я использовал это сало, и оно чудесное.

    Dai Due: В Остине вы можете подписаться на их список рассылки и получать уведомления об их предложениях на фермерских рынках, которые часто включают листовое сало. Я использовал это сало, и оно тоже чудесное.Последняя проверка, они не занимаются доставкой по почте, но вы можете найти их на местных фермерских рынках.

    Revival Market: Этот хорошо известный магазин в Хьюстоне специализируется на местном мясе и местных продуктах. «Все выращено на пастбищах, не содержит антибиотиков, коптено и забито на дому». Это одно из мест на моем радаре для любой предстоящей поездки в Хьюстон. Они не отправляют сало, но если вы находитесь в районе Хьюстона, это отличный ресурс. Я не использовал это листовое сало, но, судя по самому надежному слову, слышал, что это здорово.Адам Доррис, их шеф-повар, сказал мне, что их сало из мангалицких свиней, традиционной породы, и что оно имеет больше вкуса и прозрачности, чем любое сало, с которым он когда-либо работал.

    Prather Ranch Meat Company: Торговое место на Ferry Plaza в Сан-Франциско просто замечательно. Они также продают сало на фермерских рынках в районе залива Сан-Франциско. Но для них это предмет самовывоза. Они не доставляют. Если вы зайдете, не забудьте взять футболку с надписью «Praise the Lard», пока вы в ней.Хотел бы я подумать об этом в первую очередь.

    Ферма летающих свиней: Это источник необработанного листового сала, если вы хотите попробовать его сами. Они отправляют жир, и вы можете обработать его самостоятельно, если выберете этот маршрут. Я не заказывал у них лично, но они, кажется, получают очень положительную прессу о своих продуктах. И другие их предложения тоже звучат замечательно.

    Rain Shadow Meats: Джон Роули рекомендовал этот магазин. Они не отправляются. Но если вы живете в Сиэтле, это хороший ресурс.

    Помимо этого… листовое сало можно найти, но вам нужно сделать домашнее задание. Позвоните местным владельцам ранчо, продающим свинину. Вы можете обнаружить, что очень хорошее сало можно получить даже от свиней старых сортов. Также можно посетить фермерские рынки. И, ребята, это НЕ дорого. Стоимость указана в пересылке. Так что стоит потратить время на поиски местного источника, если сможете.

    Кроме того, сюрприз, теперь вы можете найти замечательные источники листового сала на ETSY. Есть несколько производителей небольшими партиями, которые выкладывают свежеприготовленное сало.Я лично уже заказал у двух разных поставщиков. Попробуйте эти…

    LardLad - парень, который продает сало свиней, выращенных на пастбищах, а иногда и органическое. Это сало прибыло в плоской вакуумной упаковке, что было очень удобно.

    FannieAndFlo получают сало из свиней беркширских и герефордских пород, выращенных внуком и его соседями. Сало прибыло в большой стеклянной банке, готовое к употреблению или отправке в морозильную камеру. Я купил два фунта сала, но они также прислали мне банку сала, взбитого со сливочным маслом, которое я с нетерпением жду использования.Fannie объясняет, что их секрет дополнительного сливочного сала - это скорость, с которой они его охлаждают… быстро, с большим перемешиванием, и что это сохраняет нестабильную кристаллическую структуру охлаждающего жира. Их точка зрения состоит в том, что кристаллическая структура влияет на корки, потому что, если кристаллы жира поглощают меньше воды, вы используете меньше воды ... и ваша корка становится более шелушащейся с меньшей усадкой. Прекрасные дамы. Они мне нравятся. Я еще не пекла их вещи, но, глядя на них, могу сказать, что это хорошие вещи.

    Как обработать сало

    В дополнение к этому методу обработки сала, я также дам вам список ресурсов для свежего измельченного листового жира, который вы можете купить лично или по почте.Его, в отличие от не топленого жира, можно получить, если подготовить его заранее. Но здесь я также расскажу вам о методе приготовления в духовке вашего собственного сала или другого свиного жира, если вы хотите использовать его для жарки или приготовления печенья или жареной фасоли, или для любого другого количества применений, для которых нужен только натуральный жир. кажется вам подходящим.

    Однажды растопив жир на своей плите, я понял, почему большинство людей в прошлые дни топили жир на улице в больших котлах. Ваш дом будет пахнуть свиной шкуркой, если обработать ее на плите.Поэтому мне было очень приятно прочитать инструкцию Дженнифер МакЛаган по медленному сжиганию жира в духовке при низкой температуре. В этот раз мой дом обошелся намного лучше.

    Но все остальные инструкции, с которыми я столкнулся, предполагают, что вы выполняете рендеринг на плите. Самое раннее упоминание о сале, которое у меня есть, можно найти в Поваренной книге Белого дома. Это поистине классический фолиант, впервые опубликованный в 1887 году. Под заголовком «Кулинария, туалет и домашние рецепты, меню, этикет за столом, уход за больными, рекомендации по здоровью, факты, которые стоит знать», он был написан Хьюго Циманом (стюардом Белого дома) Хаус) и миссисF.L. Gillette. Моя копия, переработанное издание 1925 года, также обязана содержанием рецептов миссис Мэри Дейг, «потому что кулинария прогрессивна». В самом деле. И теперь мы продвинулись и вернулись к использованию топленого жира. Но вы увидите, как мало изменилось в методе:

    «Осторожно очистите листовое сало, нарежьте его на мелкие кусочки и положите в чайник или кастрюлю; залейте стаканом воды, чтобы предотвратить ожог; поставьте его над огнем, где он будет медленно таять. Часто помешивайте и дайте покипеть, пока не останется ничего, кроме коричневых кусочков.Удалите обрезки с помощью перфорированного скиммера, добавьте немного соли, чтобы жир осел, и, когда он станет прозрачным, процедите через грубую ткань в банки ... Если они обгорели, это придаст им неприятный вкус ». -Ziemann, Gillette & Dague

    А годы спустя Кэрол Филд в своей удостоенной награды IACP кулинарной книге «Итальянский пекарь» (пересмотренной) написала следующее:

    «В Америке, где соблюдают диету, трудно найти хорошее сало ... Мой мясник, который обычно очень любезен, вынужден продавать мне листовое сало по 10 фунтов.Так что у меня есть один напряженный день, чтобы обработать его, а затем я могу хранить его в холодильнике небольшими партиями в течение месяцев » -Кэрол Филд

    Она также предлагает вам просто готовить его на очень слабом огне, пока он не превратится в прозрачную жидкость, снимите куски и дайте остыть до комнатной температуры ». И предлагает использовать его для ряда хлебных тестов и придает им «гладкую, влажную, кремообразную текстуру».

    Я мог бы остановиться на этом. Вот и все, что нужно сделать. Но забавно, что сейчас я «открываю» такую ​​основную функцию прошлого домохозяйства.Если вы когда-нибудь увидите книгу «Поваренная книга Белого дома» в магазине барахла, немедленно возьмите ее. Это действительно очень весело. И, ну, я также любитель хлебных кулинарных книг.

    Вперед! Подумайте об использовании духовки. Это позволяет поддерживать стабильную низкую температуру. Я предпочитаю этот метод, и он требует гораздо меньше ухода за детьми. Хотя здесь слова различаются, я обязан этой методологией г-же МакЛаган, которая, как и Лиза Фейн в прошлый раз, заставила это звучать настолько выполнимо, что я сразу же взялся за дело.

    Тип рецепта: Выпечка

    Автор: Келли Янделл

    Время приготовления:

    Время приготовления:

    Общее время:

    Порции: выход 5 пинт

    Ингредиенты

    • 6 фунтов свежего сала
    • ⅓ стакана воды

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 250 градусов. Выберите тяжелую кастрюлю, достаточно большую, чтобы в нее поместился жир.
    2. Очистите жир от мембраны, к которой он прикреплен. Листовое сало приклеено к очень прочной мембране, и вы можете очистить его пальцами или сбрить очень острым ножом, как серебряную кожицу на жареном. Соблюдайте осторожность, потому что ваши руки будут очень скользкими из-за контакта с жиром. С уважением относитесь к ножу и положению рук.
    3. Когда вы удалили жир, вы можете выбросить мембраны.Нарежьте листовой жир на маленькие кусочки и поместите их в кастрюлю с стакана воды.
    4. Поставьте открытую кастрюлю в духовку и дайте ей вариться 30 минут. Тщательно перемешайте жир. Вы заметите, что он начинает блестеть. Верните кастрюлю в духовку еще на 45 минут и снова тщательно перемешайте. На этом этапе перемешивайте его каждый час, пока жир полностью не станет золотистым. Чем темнее станут кусочки жира, тем сильнее будет аромат сала, что не является оптимальным для запекания. В целом сало у меня варилось 3 часа 15 минут. Ваш может пройти быстрее, в зависимости от того, сколько у вас жира в кастрюле.
    5. Выньте кастрюлю из духовки и дайте ей немного остыть. Процедите жидкое сало через марлю или мелкое сито в миску. Как вариант, удалите кусочки жира с помощью флотатора. Если вылить его через сито или марлю, получится более чистый жир. Выбросьте кусочки жира или положите их обратно в кастрюлю и поставьте в духовку на некоторое время, чтобы получить больше сала, если хотите.Есть множество применений чуть более «свиного» сала. Процедив сало, переложите его в банки. Дайте ему полностью остыть до твердого состояния, затем накройте крышкой и храните сало в холодильнике (несколько недель) или морозильной камере (до года).

    3.2.2704


    Вот и все. Счастливая выпечка.

    Примечание:

    Сегодня я поговорил примерно с 4 людьми по поводу обработки жира. Например, «чем ты занимался?» И я говорю: «О, просто замените сало для корок пирога. Один согласился, что я полностью закрыл крышку, но я совершенно уверен, что она будет на борту, когда речь идет о настоящем пироге. Трое были полностью на борту. Одним из них был Дэниел Вон (который пришел с Pecan Lodge BBQ, милый человек). Другая подруга, шеф-повар, рассказала мне, что она выросла на свиноводческой ферме, и ее сосед давал сало своих свиней и делился наградой. Одна подруга рассказала мне, что ее венгерская бабушка использует сало абсолютно во всем, включая сладости и печенье, и что она любит готовить с салом.Я думаю, в нашей жизни есть много места для этой традиции. И если мы начнем просить сало в наших лучших мясных магазинах, мы сможем его получить.

    Итак, я спрашиваю, вы бы испекли сало из листьев, если бы нашли его? И вы бы предпочли купить его в рендере или попробовать свои силы в рендеринге самостоятельно? И, если у вас есть какие-либо воспоминания о том, как ваша семья делала или употребляла сало в более ранние годы, я хотел бы услышать об этом. Наконец, если у вас есть какие-либо источники листового жира, дайте мне знать, и я добавлю их в список.