Как сделать вино с домашнего винограда: Домашнее белое вино из винограда рецепт с фото

Posted on by

Содержание

подготовка сырья и технология приготовления

Автор Михаил На чтение 13 мин. Просмотров 811 Опубликовано

Вино домашнее из винограда Изабелла славится своим сильным и необычным ароматом, а также превосходными вкусовыми качествами. Изготавливают его из винограда одноимённого сорта, который выращивают в нашей стране повсеместно. В умеренных количествах этот продукт способствует укреплению иммунитета, обеспечивает организм необходимыми витаминами и микроэлементами, стабилизирует работу нервной системы, а также обладает массой других полезных свойств. Приготовить вкусный и полезный напиток в домашних условиях не составит большого труда. Об этом мы и расскажем в нашем сегодняшнем обзоре.
Виноград Изабелла

Особенности и отличия винограда сорта Изабелла

Благодаря наличию определённых преимуществ сорта домашнее вино из Изабеллы получается очень ароматным. Вкус и цвет готового продукта просто неповторимы. Попробовав его хотя бы один раз, уже не получится спутать напиток с другим сортом.

Виноград Изабелла очень неприхотливый, поэтому способен расти даже в суровом климате. Вместе с этим гроздья сохраняют свою привлекательность, а ягоды не теряют вкусовых качеств. В плодах содержится много сока и сахара, поэтому они подходят для приготовления свежих десертов. А домашнее вино с превосходным ароматом и лёгкой кислинкой во вкусе станет настоящим украшением любого стола.

Спелая кисть винограда Изабелла

Даже при выращивании в условиях неблагоприятного климата виноград Изабелла способен давать отличные урожаи. При этом качество плодов остаётся на очень высоком уровне, что даёт возможность получить гораздо больше отличного вина. Этим и объясняется популярность сорта среди виноградарей.

Когда и как собирать виноград Изабелла для вина

В условиях средней полосы плоды Изабеллы достигают технической спелости примерно в конце октября. Чтобы в ягодах собралось достаточное количество сахаров, их нужно подержать на лозе ещё в течение недели, а потом начинать сбор. Важно закончить работы до того, как ударят первые заморозки. Для этого стараются выбрать сухой погожий денёк, чтобы на плодах собралось как можно больше дрожжей.

Сбор винограда Изабелла

Спелость кистей можно определить не только по внешним признакам, но и по характерному аромату, который будет слышен даже на соседних участках. Для производства хмельного напитка отбирают только хорошо вызревшие и качественные кисти. Повреждённые и больные следует сразу выбрасывать. Ягоды должны быть целыми и неповреждёнными, в противном случае они потеряют много сока. Собранные плоды ни в коем случае не нужно мыть, иначе будут уничтожены бактерии, выполняющие роль природных дрожжей в процессе брожения.

Вино домашнее из винограда Изабелла: основные этапы приготовления

Процесс виноделия представляет собой целый ритуал. Недаром ведь в некоторых странах его сделали настоящим национальным праздником. Существует масса технологий и различных подходов к приготовлению качественного хмельного напитка. Начинающему виноделу стоит ознакомиться с азами процедуры приготовления вина и узнать особенности каждого этапа.

Подготовка винограда

Сбор винограда для виноделия лучше проводить в первой половине дня, когда сойдёт роса. Ягоды подойдут любых размеров, главное – чтобы они были целыми и хорошо вызревшими. Недозревшие, подгнившие или просто испорченные плоды следует удалять незамедлительно.

Подготовка винограда к переработке

Собранный урожай нельзя мочить или мыть. Если на нём собралось много уличной пыли, то от неё избавляются при помощи сухой тряпочки. Бактерии и микроорганизмы в процессе брожения станут полностью безопасными для человеческого организма.

Приготовление мезги

Для приготовления мезги из винограда сорта Изабелла очень редко используют целые грозди. Дело в том, что к моменту созревания гребни уже высыхают, поэтому могут придать готовому продукту сильную терпкость. Если же вы любите именно такое вино – не отделяйте ягодки, а смело задействуйте кисть целиком.

Приготовление мезги из Изабеллы

Ягоды помещают в пластиковую или эмалированную посуду, а затем используют одну из следующих методик:

  • давят собранный урожай руками, потом процеживают всё через сито;
  • пропускают целые грозди через специальную дробилку;
  • при помощи толкушки для пюре давят виноградную массу.

При относительно больших объёмах производства урожай сгружают в деревянную бочку и тщательно давят босыми ногами. Чтобы ягоды смогли отдать как можно больше сока, после передавливания им дают отстояться несколько дней, а затем процеживают. Нужно стараться не повредить косточки во время всего процесса. Дело в том, что они содержат в своём составе очень много дубильных веществ, в результате чего вино может, в конечном итоге, горчить.

Приготовление сусла

Мезгу оставляют на 3−4 часа, чтобы она настоялась. После этого начинают готовить сусло. Переработанную массу процеживают в подготовленную тару, жмых отделяют. Первоначально в полученном сусле могут быть повышенные показатели кислотности (нормой считают 4−6 граммов кислоты в 1 литре сусла, а у Изабеллы этот показатель достигает 12−15 граммов). Только вот в домашних условиях этот параметр не определяется с большой точностью. Для этого нужен очень дорогой прибор – рН-метр. Виноделы-любители в основном полагаются на вкусовые рецепторы.

Приготовление сусла из Изабеллы

Полученное сусло пробуют на вкус. Если оно получилось очень уж кислым, то добавляют немного воды. Следует помнить, что после добавления сахара кислотность тоже упадёт, поэтому важно не перестараться.

Брожение

Для брожения виноградного сока лучше всего использовать стеклянную тару. У виноделов-любителей, как правило, имеется тара объёмом в 5, 10 или даже 20 литров. Перед использованием её надо ополоснуть содой, затем простерилизовать. Как только банки высохнут, в них можно переливать сусло. До верха не доливают 2/3, чтобы жидкость могла бродить. В готовое сусло всыпают половину того количества сахара, которое предназначалось на весь приготовленный объём.

Процесс брожения вина Изабелла

После всего этого горлышко банки закрывают гидрозатвором. Его можно как изготовить своими руками, так и приобрести заблаговременно. В качестве альтернативы отлично подойдёт обычная медицинская перчатка. В одном её пальце при помощи иголки проделывают небольшое отверстие. При этом очень важно, чтобы не было доступа воздуха к суслу, кроме того маршрута, который предусмотрен конструкцией гидрозатвора. В противном случае вместо вкусного вина можно получить уксус. Для лучшей герметизации можно воспользоваться пластилином или же скотчем.

Ягоды Изабеллы готовы к переработке на вино

В завершение ёмкости переносят в тёмное место с рекомендованной температурой в 16−22°С. Если же возможности создать необходимый температурный режим нет, и показатели будут более высокими, то ёмкости заполняют исходным материалом лишь наполовину. Процессы брожения будут происходить более интенсивно.

Фильтрация

После завершения ферментации винный продукт получается мутноватым. Именно поэтому прибегают к процессу фильтрации. По поводу глубины фильтрации среди экспертов ведутся споры ещё до сих пор. Одни утверждают, что мутное вино не такое вкусное, а вот другие напрочь уверены в том, что агрессивная фильтрация вместе с дисперсными частицами лишает напиток определённых вкусовых ноток.

Фильтрация вина Изабелла.

В домашнем виноделии используется несколько простых способов фильтрации вина:

  • добавление желатина;
  • добавление яичного белка;
  • добавление коровьего молока;
  • нагревание;
  • охлаждение;
  • добавление активированного угля.
Исходный материал для приготовления вина Изабелла

Чаще всего прибегают именно к охлаждению. Для этого напиток помещают в холодное место и остужают до -2°С. После этого быстро сливают вино, одновременно при этом фильтруя его и не допуская нагревания.

Внесение сахара

Первоначально в сусло была внесена только половина сахара, предназначенного на данный объём. Оставшуюся часть стараются поделить на две равные. Первую добавляют спустя 5 дней. Для этого нужно снять гидрозатвор, при помощи шлангочки слить около 0,5 литра сусла и растворить в нём сахар. После этого полученную жидкость вливают в общую массу и ставят на место гидрозатвор. Ещё через 5 дней процедуру повторяют.

Вино домашнее из винограда сорта Изабелла

Процесс брожения у домашнего вина из винограда Изабелла длится от 1 месяца до 75 дней. Надо внимательно следить за его протеканием, чтобы не пропустить момент завершения. Если продукт перестоит лишнее время на осадке, то вкусовые качества значительно ухудшатся. Признаками того, что вино больше не бродит, являются:

  • газ больше не выделяется, перчатка сдувается;
  • жидкость становится более прозрачной и светлой;
  • на дне заметен осадок.

В случае если брожение продолжается более 50 дней, то вино рекомендуется слить с осадка в другую посуду при помощи шланга или трубочки от капельницы.

Выдержка и корректировка вкуса

После того как вино было слито с осадка, его пробуют и оценивают вкусовые качества. Это необходимо для того, чтобы правильно определиться с дальнейшим поведением. В случае если вкус конечного продукта отменный, то его можно незамедлительно бутилировать. С этой целью молодое вино наливают в стеклянные бутылки, хорошо закрывают и отправляют на выдержку.

Выдержка вина Изабелла

Если напиток очень кислый, то можно добавить сахар, в зависимости от вкусовых предпочтений. Затем жидкость снова помещают под гидрозатвор и оставляют на 7 дней. Далее вино опять-таки разливают по бутылкам и плотно закрывают. Наливать нужно доверху, чтобы минимизировать контакт с воздухом.

Куст винограда Изабелла со спелыми ягодами

Чтобы полученный продукт лучше хранился, в него можно добавить от 2 до 15% водки или спирта. Однако креплёное вино не всем может прийтись по душе. Ёмкости с вином помещают в подвальное помещение с температурой воздуха 5−15°С. Выдерживать его нужно не меньше 3 месяцев. При этом внимательно следят за процессом хранения. При появлении осадка сразу же сливают жидкость и переливают в новую чистую тару.

Вино в домашних условиях из винограда Изабелла: особенности хранения

Минимум через 3 месяца домашнее вино из винограда сорта Изабелла будет полностью готово к употреблению. Его следует разлить по стеклянным бутылкам, герметично закрыть и отправить в подвал. Хранить напиток следует в горизонтальном положении на стеллажах.

Хранение домашнего вина

Если были в точности соблюдены все тонкости приготовления, а выдержка продукта составляет 6 месяцев, то его крепость должна составлять от 9 до 12% (если не добавляли водку или спирт). Хранить такое вино можно в течение 5 лет. Белое вино из винограда данного сорта имеет очень красивый светло-золотистый окрас.

Вино из Изабеллы в домашних условиях: рецепты

За долгое время было собрано множество рецептов, позволяющих приготовить из винограда Изабелла различные сорта вина. Они отличаются между собой не только вкусовыми характеристиками и цветом, но и имеют определённые особенности приготовления.

Рецепт полусладкого вина

Как сделать вино из винограда Изабелла, чтобы оно получилось именно полусладким?

Потребуется взять:

  • 20 кг ягод;
  • 2−4 кг сахара;
  • 0,5−0,7 л воды.
Полусладкое вино Изабелла

Технология приготовления:

  1. Отжать сок из отобранных ягод.
  2. Раздавленные ягоды вместе с соком переместить в ёмкость с широкой горловиной и оставить на 4 дня.
  3. Как только появились первые признаки брожения, сок отцедить, а мякоть отжать через два слоя марли.
  4. В сок добавить половину приготовленного сахара.
  5. Разлить полученное сусло в ёмкости для брожения.
  6. Перенести ёмкости в тёмное место с температурой 18−28°С.
  7. Спустя 5 дней, добавить следующую порцию сахара.
  8. После окончания процессов брожения попробовать конечный продукт на вкус, при необходимости, добавить ещё сахар и выдержать неделю.
  9. Перелить молодое вино в чистую посуду, не затрагивая осадок, и отправить в подвал на 3 месяца для выдержки.
Отборные ягоды для вина из винограда Изабелла

Спустя указанное время, разлить вино по бутылкам и перенести в подвал или холодильник.

Сухое вино из винограда Изабелла: рецепт

Для того чтобы получить вкусное и ароматное сухое вино Изабелла в домашних условиях, рецепт которого представлен в данной статье, потребуется применить определённые навыки и умения. Необходимо собрать спелые плоды и тщательно их передавить. Полученную массу оставляют на несколько дней, а как только мезга поднимется – её собирают и отправляют на пресс. Сок процеживают через несколько слоёв марли, после чего переливают в ёмкость для брожения.

Сухое вино Изабелла

Чтобы вино получилось именно сухим, в него необходимо добавить сахар из расчёта 50−100 граммов на каждый литр сока. Важно не высыпать сахар сразу в ёмкость, а развести его в небольшом количестве сока в отдельной посуде, а потом вылить в общую массу.

Процесс брожения длится около 20 дней, после чего воздух должен прекратить выделяться. Полученный продукт нужно слить с осадка в чистую посуду, герметично закрыть и отправить в прохладное тёмное место на 3−4 месяца. Это время необходимо для того, чтобы выпал винный камень, а сам напиток стал прозрачным и менее кислым. После этого можно разлить вино по бутылкам и отправить храниться в подвал или холодильник.

Рецепт креплёного вина

Для приготовления качественного креплёного домашнего вина Изабелла необходимо собрать спелые ягоды, а затем по технологии, описанной в данной статье выше, приготовить сусло. Уровень сахара в креплёном вине должен составлять 25%. Чтобы достичь такого показателя, надо ввести на каждый литр сока 150 граммов сахарного песка. Полученную массу оставляют на пару недель для брожения.

Креплёное вино Изабелла

По истечении указанного срока на дне банки должен образоваться осадок, а процессы брожения прекращаются. Напиток переливают в чистую посуду таким образом, чтобы аккуратно отделить осадок. Вино плотно закрывают и отправляют в прохладное место минимум на 3 месяца, после чего разливают в стеклянные бутылки и отправляют на хранение. Чтобы продукт лучше сохранялся, в него можно добавить от 2 до 15% спирта.

Рецепт вина с добавлением воды

Данная рецептура характерна тем, что в результате получается вино небольшой крепости. Сусло готовят по стандартной технологии, описанной в этой статье выше. Далее полученную смесь оставляют на 4−5 дней для того, чтобы начались естественные процессы брожения. После этого мезгу отделяют, а сок процеживают в тару для брожения. Только вот после того как мезга была отделена, в полученную массу добавляют 30−35% воды от общей массы полученного материала. Сахар следует брать из расчёта 40 граммов на 1 литр сока.

Вино Изабелла с добавлением воды

Брожение длится до тех пор, пока вино не станет светлым, а на дне не образуется осадок. Как только это произойдёт, напиток аккуратно переливают в подготовленную чистую посуду, оставляя гущу в старой таре. В слитое вино добавляют ещё сахар из расчёта 200 граммов на литр вина. Банки снова закрывают гидрозатвором и дают постоять 1,5 месяца, периодически переливая в чистую тару. В результате получается светлое, прозрачное вино, которое можно разлить по бутылкам и переместить в подвал.

Рецепт с сахаром и дрожжами

Такая технология приготовления существенно отличается от классической. Ягоды необходимо промыть и передавить, затем (не отжимая мезгу) пересыпать полученную массу в большую кастрюлю и поставить на медленный огонь. Нагревать до температуры 75°С. После этого виноградную массу остужают и вводят в неё 2%-й раствор дрожжей, который следует предварительно настоять в течение трёх дней. Всю смесь пропускают через пресс и процеживают через марлю или сито.

Вино Изабелла с сахаром и дрожжами

В подготовленный таким образом сок добавляют сахар из расчёта 100 граммов на 1 литр. Посуду закрывают гидрозатвором или резиновой перчаткой и дают перебродить несколько месяцев. После завершения брожения жидкость сливают, не затрагивая образовавшийся осадок, и добавляют сахар (150−180 граммов на 1 литр). Затем разливают полученное вино по бутылкам и отправляют в подвал на хранение.

10 рецептов в домашних условиях

Практически каждый владелец приусадебного участка в какой-то момент задумывается о приготовлении домашнего спиртного. В ход идут не только ягоды и фрукты, но также овощи, орехи, другие плоды, имеющиеся в саду-огороде.

В этой статье Взболтай расскажет, как сделать домашнее вино из винограда разных сортов, а также ответит на самые волнующие вопросы начинающих алкомейкеров.

Подготовка ягод

Собирать виноградный урожай рекомендуется в сухой теплый день.

Период заготовки зависит от сорта: длится он от ранней осени до начала морозов. Не следует приступать к сбору сразу после дождя: вода вымывает естественные дрожжи с кожицы и может привести к загниванию плодов. По этой же причине не нужно полоскать виноград перед использованием.

Пыльные ягоды лучше протереть чистой тряпочкой. Перед началом работы сырье требуется перебрать, удалив подпорченные плоды, листья и ветки.

Рецепт сухого вина из винограда

Данная технология универсальна: она подходит для темных и светлых сортов. В результате получается натуральный, полезный напиток с минимальным уровнем сладости. Единственное требование – достаточная сахаристость плодов (15-22%). Они не должны быть слишком терпкими и кислыми, иначе сусло будет плохо бродить, а готовый продукт окажется слабым.

Рецепт идеален для ранних сладких сортов: получится отменное вино из винограда Юпитер или Солярис. Сгодятся и поздние плоды со средней сахаристостью. Достойным украшением стола станет такое вино из винограда Виорика.

Ингредиенты

  1. Виноград – любое количество

Метод приготовления

  1. Ягоды размять руками, не затрагивая косточки.

  2. Виноградный сок вместе с мякотью поместить в бродильную емкость.

  3. Подержать массу 3-5 суток в теплом помещении, периодически помешивая.

  4. Слить жидкую часть в стеклянную бутыль.

  5. Отжать сок из твердой массы через тонкую ткань или марлю, добавить к первой жидкости.

  6. Установить гидрозатвор, убедившись, что в сосуде достаточно места для образования пены.

  7. Оставить бутыль в помещении с комнатной температурой до окончания брожения.

  8. Через 1-2 месяца перелить напиток в небольшие бутылки, не задевая осадок.

  9. Плотно закупорить сосуды, выдержать в подвале около 2-3 месяцев.

Рецепт столового вина из винограда Изабелла

Из распространенного и неприхотливого сорта можно сделать напитки разной крепости и сладости.

Здесь приведен простой рецепт, подходящий и для других видов ягод. Аналогичным образом готовят вино из винограда Молдова. В результате получается приятный, ароматный продукт с 10-12%-м содержанием алкоголя.

Хорошо подойдет данный способ для винограда Лидия, из которого часто производят вино в домашних условиях. По желанию можно увеличить количество сахара, изменив тем самым и градус. В таком случае получится десертное вино из винограда. На литр сока потребуется от 0,1 до 0,5 л воды.

Ингредиенты

  1. Виноград — 15 кг

  2. Сахар – 2-4 кг

  3. Вода – пропорционально

Метод приготовления

  1. Плоды засыпать в большую емкость, подавить деревянным пестиком или руками.

  2. Накрыть сосуд марлевой тканью, оставить в темноте на 3 суток, дважды в день мешать ягоды деревянной ложкой.

  3. Хорошо отжать виноградную массу через марлю.

  4. Выжатый сок разбавить водой по вкусу.

  5. Перелить виноградную жидкость в стеклянную емкость, оставив свободной примерно 1/3 бутыли.

  6. Засыпать в сосуд сахар, надеть на горлышко перчатку с проколотым пальцем или гидрозатвор.

  7. Оставить сусло в тепле и темноте на 1-1,5 месяца (до окончания брожения).

  8. Перелить молодое вино в чистую емкость, не затрагивая осадок.

  9. По желанию подсластить напиток и подержать еще 1 неделю под гидрозатвором.

  10. Профильтровать вино, закупорить крышкой, перенести в прохладное темное место на 2-3 месяца.

  11. Распределить по небольшим сосудам, хранить в холоде.

Рецепт розового вина

Из нежных плодов светло-малиновой окраски можно сделать спиртное любым из приведенных способов: подойдет как красная, так и белая технология.

Легкий розоватый напиток проще всего получить из свежевыжатого сока.

Таким же путем можно изготовить вино из магазинного винограда. Его в любом случае придется мыть, а значит без включения дрожжей не обойтись.

Ингредиенты

  1. Сок винограда – 3 л

  2. Сахар – 0,8 кг

  3. Дрожжи сухие – 2 ч. л.

  4. Вода питьевая – 4 ст.

Метод приготовления

  1. Залить воду в кастрюлю, вскипятить, снять с огня.

  2. Засыпать сахар, мешать до полного растворения кристаллов.

  3. В подогретой до теплого состояния воде размочить дрожжи.

  4. В сахарный сироп ввести виноградный сок.

  5. В полученную смесь добавить растворенные дрожжи.

  6. Перелить фруктовое сусло в бродильную емкость, поставить затвор.

  7. После окончания брожения, отделить вино от осадка, разлить его в бутылки.

Рецепт белого вина

Начинающие виноделы полагают, что светлые напитки получают исключительно из слабоокрашенных сортов винограда. Но это мнение ошибочно. На вопрос «из какого винограда делают белое вино?» следует отвечать: из любого. Объясняется это удивительный факт тем, что сок у большинства темных и светлых плодов практически бесцветен.

Красную и фиолетовую окраску напиткам придает кожица, поэтому в белом алкоголе ее не используют.

С помощью данного рецепта можно приготовить превосходное сухое вино из винограда Шардоне. Стоит опробовать его и на менее привередливых сортах, например мускатных. Получится превосходное вино из винограда Цитронный.

Ингредиенты

  1. Виноград – 20-25 кг

Метод приготовления

  1. Раздавить плоды, не повреждая косточки.

  2. Поместить сусло в бродильный сосуд, дать настояться в течение 24 часов при t= 20-25 °C.

  3. Отделить сок, отжав массу через марлю, жмых выбросить.

  4. Перелить виноградную жидкость в емкость с узкой горловиной, оставив место для выделяемого при брожении газа.

  5. Закрепить гидрозатвор, оставить сусло в помещении со стабильной комнатной температурой.

  6. Выждать от 25 до 50 суток, отслеживая интенсивность брожения.

  7. По окончании выделения пузырьков аккуратно слить напиток с осадка, распределить по чистым емкостям малого объема.

  8. Дать вину дозреть, выдержав его не менее 1 месяца в холоде.

Рецепт вина из замороженного винограда

Самые ароматные домашние напитки получаются из собранного в срок сырья. Но не стоит выбрасывать «забытые» на лозе плоды: из них можно сделать так называемое «ледяное вино».

Традиционно его готовят из ягод, прихваченных первыми заморозками, причем прессуют мякоть вместе с веточками. Вино из подмороженного винограда будет более сладким и густым, поэтому не придется добавлять много сахара. Но и выход продукта получится меньшим, чем обычно.

Лучше всего удается ледяное вино из винограда Рислинг, подойдут и другие сладкие сорта, например Лидия. Если используются плоды из морозилки, для активации брожения обязательны дрожжи, для свежих ягод они могут и не понадобиться.

Ингредиенты

  1. Виноград замороженный – 10 кг

  2. Дрожжи винные – 1 упаковка

  3. Сахар – 1 кг

Метод приготовления

  1. Мерзлые ягоды передавить вместе с гребнями в прохладном месте.

  2. Отжать сок, перелить его в сосуд для брожения, жмых выбросить.

  3. Растворить в виноградной жидкости дрожжи, накрыть емкость многослойной марлевой тканью.

  4. Оставить сусло в темном помещении с комнатной температурой на 2-3 дня.

  5. После появления пены и шипения добавить в массу сахар, тщательно перемешать.

  6. Установить гидрозатвор, оставить сосуд теплом затемненном месте до окончания брожения.

  7. Спустя 1-2 месяца после осветления сусла и выпадения осадка осторожно сцедить молодое вино через трубочку.

  8. Разлить напиток в небольшие бутылки, перенести в погреб/подвал на 3 месяца.

  9. Повторно профильтровать вино, распределить в стеклянные сосуды, держать в холоде.

Медовое вино из винограда красных сортов

Этот рецепт хорош для подслащивания кислого урожая и ароматизации слабопахнущего. По такой же схеме можно делать отменное вино из двух сортов винограда, смешивая в равных пропорциях разные соки. Количество воды указано без учета «долива» после кипячения.

Ингредиенты

  1. Виноградный сок – 6 л

  2. Мед – 2 л

  3. Вода – 5 л

  4. Дрожжи – по инструкции

  5. Фруктоза – по вкусу

Метод приготовления

  1. Воду смешать с медом, поставить на огонь.

  2. Кипятить смесь до прекращения выделения пены (около 2 часов).

  3. Добавить в полученный отвар кипяток до восстановления первоначального объема.

  4. Перелить медовое сусло в емкость для брожения, ввести в него сок и подготовленные по инструкции дрожжи.

  5. По возможности обогатить массу кислородом с помощью аэратора.

  6. Установить затвор, поместить емкость в помещение с комнатными условиями до окончания брожения (около 3-4 недель).

  7. Снять вино с осадка, перелить в чистые емкости, укупорить.

  8. Дать напитку добродить в прохладе 3 недели.

  9. Повторно слить вино с осадка, по желанию подсластить фруктозой, разлить в бутылки.

Вино из вяленого винограда

Напитки из заизюмленных плодов отличаются повышенной сладостью и крепостью. Но сырья для такого спиртного требуется намного больше, чем для обычного вина. В регионах с жарким климатом плоды можно подвялить прямо на солнце, не снимая с лозы.

В Италии схожим образом делают вино из винограда Гарганега. В более прохладных местностях ягоды собирают, после чего сушат на подстилках или досках.

Ингредиенты

  1. Виноград вяленый – 1,2 кг

  2. Вода родниковая – 7,2 л

  3. Сахар – 2 кг

  4. Изюм – 0,2 кг

Метод приготовления

  1. Измельчить изюм в блендере.

  2. В полученную массу добавить 1 стакан чуть подогретой воды и 2 ст.л. сахара.

  3. Оставить изюмную закваску в тепле на 2-4 дня до начала активного брожения.

  4. Вяленые плоды перемять с оставшимся сахаром до однородной массы.

  5. В виноградную смесь влить теплую воду и закваску, перемешать.

  6. Поместить сусло в бродильную тару, поставить гидрозатвор.

  7. Отправить емкость в темноту и тепло на 1 месяц.

  8. По окончании брожения осторожно слить молодое вино с осадка, процедить.

  9. Разлить напиток в небольшие емкости, оставить в прохладе для дозревания на 2-3 месяца.

Полусладкое вино из винограда

Для данного рецепта стоит отбирать сорта с высокой сахаристостью – от 23%. Если использовать плоды средней сладости, например, виноград Валек, придется приправлять вино медом (50-100 г на 1 литр).

Для кислых сортов можно воспользоваться альтернативным методом: в приготовленный ранее сухой напиток добавить пастеризованный сок из высокосахаристых плодов в соотношении 2:1.

Ингредиенты

  1. Виноград – любое количество

  2. Мед/сахар – по вкусу

Метод приготовления

  1. Отжать сок из ягод, дать ему отстояться в прохладе на протяжении 12 часов.

  2. Слить виноградную жидкость, не затрагивая осадок, в подготовленную емкость.

  3. Оставить сосуд в месте с постоянной t=15–16 °C.

  4. Спустя неделю начать снимать пробы с бродящего вина.

  5. По достижении нужных параметров сладости и крепости сусло перелить в большую бутыль, плотно укупорить ватой и тканью, замотать веревкой.

  6. Пастеризовать сосуд при t=75-80 °C в течение 30-50 минут для прекращения брожения.

  7. Дать напитку охладиться в комнатных условиях.

  8. Через 10-12 часов перенести сосуды в погреб, оставить на 2 месяца.

  9. После осветления вино слить с осадка, распределить в пол-литровые емкости, укупорить.

  10. Повторно пастеризовать напиток при t=70-72 °C не менее четверти часа.

  11. После остывания хранить в прохладном месте.

Вино из черного винограда

Темные сорта полюбились домашним кулинарам за низкую кислотность и высокую сахаристость. Однако подружиться с ними намного сложнее, чем с красными.

Вино из винограда Пино Нуар – одно из лучших среди «черных» собратьев, но сорт этот капризен в выращивании и переработке. Из него может получить как шикарный пряно-фруктовый напиток, так и весьма посредственный столовый алкоголь. Этот сорт мелкого винограда издавна используют для бургундского вина, но российским вариантам до него далеко.

Аналогичным образом ведут себя и многие другие заморские гости:

  1. Вино из винограда Шираз

    Получается ярким, почти фиолетовым. Во Франции и Австралии сорт может похвастаться не менее насыщенным вкусом и ароматом. В большинстве российских регионов просто не успевает вызревать, поэтому не культивируется.

  2. Вино из винограда Темпранильо

    В Испании из этого сорта делают великолепные марочные напитки. У нас его только начинают выращивать, пока без особых успехов из-за привередливости к условиям содержания.

  3. Вино из винограда Карменер

    В основном представлено чилийской продукцией. Именно там плоды хорошо поспевают. В странах с прохладным климатом лозу не выращивают по причине позднего созревания, склонности к заболеваниям и малой урожайности.

  4. Вино из винограда Неббиоло

    Делают исключительно в окрестностях Пьемонта. В других регионах сорт не выращивают из-за крайне высокой прихотливости.

  5. Вино из винограда Санджовезе

    Делают преимущественно в Италии. Эта лоза менее привередлива к условиям и уходу, но плоды ее очень сложны в работе.

Для домашнего виноделия лучше использовать хорошо освоенные темные сорта. Одним из лучших отечественных образцов является вино из темрюкского винограда: в регионе выращивают Каберне Совиньон, разные виды Пино и другие черные сорта.

Превосходно зарекомендовало себя вино из винограда Мерло. Делают его по классической «красной технологии», используя любой из предложенных рецептов.

Аналогичным образом можно изготовить вино из винограда Саперави. Оно будет густым и насыщенным. Получится из темных плодов и крепленый продукт. Сделать его можно по приведенной ниже схеме.

Ингредиенты

  1. Виноград – 5 кг

  2. Сахар – 0,5-0,6 кг

  3. Спирт/водка – пропорционально

Метод приготовления

  1. Виноград размять, поместить в бродильную емкость.

  2. Дать ягодной массе настояться 3-4 суток.

  3. Засыпать в сусло сахар, поставить затвор, оставить смесь бродить (2-3 недели).

  4. Процедить молодое вино, внести спирт/водку (до 20% от объема жидкости).

  5. Дать напитку дозреть (1-3 дня), профильтровать, оставить в холоде на 2 недели, разлить в бутылки.

Вино из дикого винограда

Для приготовления домашнего спиртного чаще используют плоды садовых культур. Дикорастущий виноград реже идет в ход по причине малой сахаристости и высокой терпкости.

Однако некоторые неокультуренные сорта, например, дальневосточные, вполне годятся для приготовления напитков. Используя данный рецепт, можно сделать неплохое самодельное вино из амурского винограда.

Ингредиенты

  1. Грозди винограда – 3 кг

  2. Вода – 4,5 л

  3. Сахар – 2,5 кг

Метод приготовления

  1. Виноградные кисти выложить в кастрюлю, растолочь, минимально травмируя ветви и косточки.

  2. Переместить массу в бродильный сосуд, засыпать 1 кг сахара, влить всю воду, перемешать.

  3. Накрыть емкость марлевой тканью, дать побродить около 1 недели в комнатных условиях, ежедневно помешивая.

  4. Процедить смесь, отжать, выбросить жмых.

  5. В полученный сок внести еще 1 кг сахара, перемешать.

  6. Слить жидкость в стеклянный сосуд, поставить затвор, оставить на 2 недели в тепле.

  7. Внести в сусло оставшийся сахар, предварительно растворив его в небольшом количестве вина, дать массе добродить под затвором.

  8. Снять вино с осадка, выполнить фильтрацию, разлить в чистые сосуды, укупорить, перенести в погреб.

  9. Дегустировать спустя 1-3 месяца, хранить в темноте и холоде.

Польза и вред домашнего вина из винограда

Как и любое спиртное, самодельный алкоголь следует пить умеренно. При использовании качественного сырья и соблюдении нормы употребления (1–2 бокала в сутки) домашнее вино принесет только пользу:

  1. Снизит риск сердечно-сосудистых заболеваний

  2. Нормализует давление и сон

  3. Улучшит работу пищеварительной и дыхательной системы

  4. Повысит иммунитет, снимет усталость

  5. Поможет в борьбе с аутоиммунными процессами

Ответы на распространенные вопросы

  1. Почему горчит домашнее вино из винограда

    Частые причины: повышенное содержание танинов (находятся в кожуре и косточках), использование испорченного сырья, передержка в дубовых бочках или на осадке.

    Чтобы избавиться от горечи, следует добавить в напиток яичный белок (100 г на 1 л), перемешать, дать массе отстояться 2–3 недели, после чего осторожно слить вино.

    Вспомогательные методы: очистка глиной (3 г на 1 л) и бентонитом, пастеризация, спиртование.

  2. Сколько вина получается из тонны винограда

    Все зависит от сорта. Разбег довольно большой: в среднем с 1 тонны получается от 500 до 870 литров готового продукта.

  3. Себестоимость вина из винограда – как посчитать

    Стоит исходить из выбранного рецепта и сырья. Если используется собственный виноград, следует суммировать стоимость сахара, дрожжей, других ингредиентов, прибавить к ним расходы на фильтрацию и очистку.

    Полученную цифру нужно разделить на количество литров готового продукта.

    В случае применения покупного сырья, следует добавить в формулу и его стоимость.

  4. Какие аппараты существуют для давки винограда на вино

    Небольшие объемы сырья можно измельчить руками, на худой конец – ногами.

    Более продвинутым вариантом является использование мясорубки или блендера, но тут высок риск передавить семечки.

    Для больших объемов лучше приобрести пресс: примитивный рычажный или современный винтовой. Его можно сконструировать и самостоятельно. Для переработки более чем 500 литров винограда необходима давилка с двигателем.

    Электродробилки стоят дороже, но включают и функцию отделения гребней.

    Прессы делают из разных материалов: дерева, стали, пластика.

  5. Как крепить домашнее вино из винограда

    Для повышения градуса в готовый напиток или молодое вино добавляют водку/спирт.

    На 10 литров потребуется 0,5-1 л крепкого алкоголя.

    На этапе брожения прибавить оборотов можно с помощью сахара: его вносят в количестве 0,4-0,8 кг/л.

    Альтернативные методы: крепление сернистой кислотой, пастеризацией, вымораживанием.

  6. Почему не начинает бродить вино из винограда

    Причины могут быть разными. Самая распространенная: на плодах недостаточно диких дрожжей. В данном случае рекомендуется добавить искусственные штаммы грибков (винные дрожжи), изюмную закваску или горсть сухофруктов.

  7. Получится ли вино из прошлогоднего винограда

    Лучше делать спиртное из свежих плодов, но могут быть исключения. Если виноград хорошо хранился, не покрылся плесенью и не подгнил, его вполне можно использовать. В данном случае необходимо включить в рецепт дрожжи, особенно если речь идет о замороженном сырье.

  8. Вино из винограда зауксилось: что делать

    Домашний алкоголь закисает из-за несоблюдения герметичности при брожении и попадании в сусло кислорода.

    Напиток можно спасти, если процесс только начался. С вина следует снять образовавшуюся пленку, перелить его в стерильную емкость и пастеризовать (прогреть) при t=60–70 °C в течение получаса, после чего отправить в холодное место или добавить немного спирта.

    В запущенных случаях остается вылить продукт или перегнать на спирт.

  9. Из какого винограда нельзя делать вино

    Из некачественного сырья: заплесневшего, подгнившего, незрелого.

    Что касается сортов, то для виноделия не годится большая часть столовых плодов, предназначенных для употребления в сыром виде. А вот есть ягоды некоторых технических лоз можно, например, Алиготе или Муската.

ТОП-10 Рецептов — Домашнее Вино из Винограда

6396 Просмотры 0

ЭкономияSavedRemoved 3

Приготовить домашнее виноградное вино  кажется, невероятно мудрено, нереально. С точностью соблюдая методику, даже человеку без соответствующего опыта, удастся получить душистый, приятный напиток. Для этого даже не нужно какое-то особое оборудование. С помощью простых приспособлений и огромного желания можно сделать вино из винограда в домашних условиях. Оно по праву сможет занять главное место на столе любого праздника.

Читайте также: Клюква садовая: посадка и уход, рекомендации по выращиванию из семян на дачном участке, полезные свойства, использование кулинарии | +Отзывы

Польза

Польза только в натуральных продуктах

Покупая вино в магазине, нельзя гарантировать натуральность напитка. Чтобы сэкономить, недобросовестные производители используют в качестве сырья порошковый сок, добавляют много воды, сахара. Поэтому ни о какой пользе не может быть речи. При самостоятельном изготовлении используются только натуральные продукты.

Полезные свойства домашнего вина:

  • ускорение обмена веществ
  • укрепление стенок сосудов
  • положительное влияние на сердце
  • укрепление иммунитета
  • очищение организма от шлаков, токсинов

Употребление вина для лечения, профилактики заболеваний без консультации врача опасно для здоровья.

Читайте также: Что можно вырастить из косточки в домашних условиях? | ТОП-28 Обычных и необычных растений | (Фото & Видео) +Отзывы

Общие этапы

Особо тщательный отбор

Чтобы правильно сделать домашнее вино, необходимо строго следовать следующим этапам:

Читайте также: Домашнее вино из винограда Изабелла: Белое, Розовое и Красное – Лучшие 3 Рецепта

Самые подходящие сорта

Вкусно, полезно, аппетитно

Виноград разделяется на 2 большие группы видов:

  • столовые
  • технические

Первая группа хорошо подходит для приема в пищу и для десертов. Для изготовления напитков больше подходит вторая группа, которая имеет крупные гроздья с мелкими, вплотную располагающимися, ягодами.

Красивый и вкусный десерт

Аромат и изысканность напитку придают следующие виды:

  • Изабелла
  • Мерло
  • Шардоне
  • Рислинг
  • Каберне Совиньон
  • Пино Нуар

Вино получается с легким терпковатым вкусом и сладостью.

Сладостные вина выходят из мускатных сортов.

Далее предлагаются способы домашнего изготовления вина из винограда с подробным описанием работы.

Читайте также: Вкусный тыквенный сок: В чем его польза и как приготовить в домашних условиях? (Фото & Видео) +Отзывы

Рецепт №1

Несложность данного рецепта подойдет для тех, кто еще не имеет опыта в виноделии

Рецепт №1

Компоненты:

  • Виноград – 10 кг
  • Сахар – 2,5-3 кг

Процесс:

  • Сырье обрывается и давится
  • Получившаяся виноградная масса накрывается салфеткой и отставляется на 4-5 дн. Ежедневно 2 р. в день все перемешивается. Температура должна быть комнатная
  • Подготавливается большая тара, в которую процеживается сок и отжимается ягодная мякоть
  • Добавляется сахар, перемешивается
  • На тару одевается перчатка, после чего все отставляется для дальнейшего брожения. Необходимый срок – 14-21 дн. Окончание брожения будет свидетельствовать сдутая перчатка
  • Напиток с аккуратностью сливается в чистую посуду и помещается в прохладное помещение на 1 мес. Так как попадание осадка недопустимо, то каждые 10 дн. напиток переливается в чистую тару
  • По истечении положенного времени вино опять переливается для хранения и убирается еще на 1 мес., после чего оно полностью готово
Читайте также: Компот из яблок на зиму – 14 культовых рецептов! Вкусно и полезно (Фото & Видео) +Отзывы

Рецепт №2

Если взять в качестве сырья белый виноград, получится оригинальный запах и мягкий прозрачно-янтарный оттенок восхитительного продукта

Рецепт №2

Предпочтительные виды ягоды:

  • Шардоне
  • Совиньон Блан
  • Рислинг
  • Пино Блан

Компоненты:

Процесс:

  • Основа хорошо давится, чтобы получить жидкость, и оставляется на 5 дн., с периодичным помешиванием ягоды
  • Подготавливается чистая емкость, куда необходимо процедить и отжать ягодную массу. Добавляется сахар (количество подбирается по собственному вкусу)
  • На тару устанавливается гидрозатвор или перчатка. Для брожения понадобится 3 нед
  • Затем жидкость с аккуратностью процеживается, не потревожив отстой, закупоривается и выдерживается в прохладной комнате еще 1 мес
Читайте также: Приготовление домашнего хлеба в хлебопечке: 10 очень вкусных рецептов (Фото & Видео) +Отзывы

Рецепт №3

Красный виноград делает ароматный результат с насыщенностью оттенка и яркостью вкусовых ощущений

Рецепт №3

Предпочтительные сорта ягоды:

  • Пино Нуар
  • Мерло
  • Каберне Совиньон
  • Изабелла

Ингредиенты:

  • Виноград – 5 кг
  • Сахар – 1,5 кг

Процесс:

  • С тщательностью перебирается основа, убираются веточки
  • Масса процеживается от мякоти
  • Берется кастрюля, в которую переливается жидкая часть и добавляется половина порции сахара. Все подогревается, чтобы сахарный песок полностью растаял
  • Отжатая мякоть перекладывается в сосуд, где будет готовиться вино, и заливается приготовленным соком с сахаром. Все накрывается чистой тканью и отставляется на 5 дн. Комната должна быть теплая и затемненная. Ежедневно 2 раза необходимо перемешивать массу
  • Следующим этапом необходимо процедить и отжать массу в подготовленную банку. Добавляется сахар, перемешивается. Одевается водяной затвор. Все опять отставляется для дальнейшего брожения на 3 нед
  • По окончании процесса напиток переливается, не потревожив осадок, закупоривается и убирается на 1 мес., чтобы хорошо настоялось. Так как осадок не желателен, каждые 10 дн. вино необходимо процеживать в чистую посуду
  • Для хранения напиток снова сливается и помещается в холодильник. Перед употреблением ему необходимо настояться еще 1 мес
Читайте также: Виноград: описание 27 самых популярных сортов, их характеристика (Фото & Видео) +Отзывы

Рецепт №4

Для мягкости вкуса добавляется вода, со строгим соблюдением соотношения составляющих

Рецепт №4

Компоненты:

  • Виноград – 5 кг
  • Сахар – 3 кг
  • Вода – 12 л

Процесс:

  • Сырье перебирается, давится. Помещается в эмалированную посудину, накрывается салфеткой и оставляется на 3 дн. Масса перемешивается 2-3 раза в день
  • Далее все процеживается, отжимается в большую банку. Добавляется 1/3 порции сахарного песка, перемешивается
  • Ставится водяной затвор. Тара убирается в теплую, затемненную комнату на 1-2 мес. Каждую неделю напиток с аккуратностью сливается с образующейся гущи
  • В течение первых 10 дн. необходимо добавить остальной сахарный песок в 2 приема
  • В середине процесса жидкость процеживается, разбавляется водой
  • Когда продукт закончит бродить, его с аккуратностью разливают, оставляют доходить. Комната должна быть затемненная, не прохладная. По истечении времени вкус напитка станет только лучше
Читайте также: 15 Рецептов клюквы (настойки, водка, спирт, морс и др.) приготовленные в домашних условиях, а также как правильно заморозить ее и сохранить

Рецепт №5

Для сухого вина необходимы виды винограда с процентной долей сахара до 20%

Рецепт №5

Компоненты:

  • Виноград (любой)

Процесс:

  • Сырье с тщательностью отбирается, давится. Приготовленная мякоть отставляется в тепло на 3-5 дн. (темные сорта – на 1 день, белые – пока не всплывет мякоть)
  • Далее жидкость процеживается, мякоть отжимается. Содержимое помещается в посудину, на которую устанавливается гидрозатвор. Для брожения напитку необходимо тепло и срок 10-25 дн
  • По окончании процесса вино сливается с отстоя. Оно отставляется для дозревания на 30 дн., при использовании белого винограда; на 2-3 мес., при использовании красного винограда
Читайте также: Приготовление лимончелло в домашних условиях: ТОП-5 рецептов (на водке, самогоне и другие) + 13 коктейлей и 6 десертов (Фото & Видео) +Отзывы

Рецепт №6

Из сохранившегося виноградного жмыха можно изготовить легкий, слабоалкогольный напиток

Рецепт №6

Компоненты:

  • Жмых – 7 л
  • Сахар – 1 кг
  • Вода – 5 л

Процесс:

  • Первоначально необходимо растворить в воде 0,8 кг сахара. Жмых разбавляется приготовленным сиропом, а затем все переливается в сосуд
  • Устанавливается перчатка. Сосуд убирается на 2 нед. в помещение, где не холодно, нет света . В первые сутки масса тщательно перемешивается, как минимум пару раз
  • По окончании процесса, жидкость процеживается, мезга отжимается. Все перемещается в чистую посудину. Добавляется остальная часть сахара. Тара с содержимым убирается на 1-1,5 мес
  • Приготовленный напиток сливается с гущи. При желании можно добавить алкоголь или сахарный песок. Храниться он должен в затемненном прохладном углу. Перед употреблением его лучше выдержать около 3 мес
Читайте также: ТОП-6 Рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из Испании (Фото & Видео) +Отзывы

Рецепт №7

Виноградный сок также может найти применение для домашнего виноделия

Рецепт №7

Компоненты:

  • Виноградный сок – 3 л
  • Сахар – 0,8 кг
  • Сухие дрожжи – 1,5 ч. л.
  • Вода – 4 стакана

Процесс:

  • В кипятке растворяется сахарный песок. Далее идут сок, дрожжи, которые необходимо растворить в 1 ст. л. воды. Все хорошо перемешивается
  • Подготовленная жидкость переливается. На тару устанавливается перчатка. Для процедуры потребуется 24 дн
  • Приготовленный напиток с аккуратностью сливается для сохранения. Он также может употребляться сразу

Рецепт №8

Зачастую садоводами-любителями выращивается некрупный синий виноград. Из него получается вполне достойный напиток

Рецепт №8

Компоненты:

  • Виноград – 5 кг
  • Сахар – 2 кг

Процесс:

  • Сырье перебирается, помещается в эмалированную тару, мнется
  • Затем жидкость процеживается, мякоть отжимается. Все перемещается в заранее подготовленный сосуд, с заполнением на 2/3 от общего объема
  • Устанавливается перчатка. Тара убирается в прохладу на 2-3 мес
  • По окончании брожения напиток необходимо процедить. Он уже готов к употреблению, как сухое столовое вино
  • При необходимости добавляется сахарный песок, закупоривается и убирается еще на 1 мес
  • Настоянный продукт с аккуратностью сливается с гущи. Он может храниться в холодном месте

Рецепт №9

Для производства сладкого десертного напитка хорошо подходит чуть не дозревшая ягода

Рецепт №9

Компоненты:

  • Виноград
  • Сахар
  • Вода
  • Дрожжи (винные)

Процесс:

  • Ягода очищается от веток (не моется), мнется
  • Приготовленная мякоть подогревается до 600С, остужается. Затем все процеживается, отжимается
  • Вода, сахарный песок добавляются по вкусу. Закваска готовится по инструкции
  • На тару с напитком устанавливается затвор. Все убирается для брожения на 1-2 мес. (необходимая температура около 200С)
  • По завершении процесса напиток сливается. Добавляется сахар из расчета 0,1-0,15 кг на 1 л. Все перемешивается
  • Для дозревания напиток в плотно закупоренных бутылках должен отстояться еще 2 мес. Температура для хранения должна быть комнатной

Рецепт №10

Использование меда в производстве вина, сделает его аромат более мягким, оригинальным

Рецепт №10

Компоненты:

  • Виноградный сок – 10 л
  • Мед – 3 кг
  • Вода – 10 л
  • Дрожжи (винные) – 30 г

Процесс:

  • В очищенную тару сливается вода, сок. Все перемешивается
  • Добавляется 1 л меда, тщательно размешивается. Затем идут дрожжи. Снова перемешивается
  • Устанавливается гидрозатвор. Тара убирается на 1-1,5 мес. в помещение, где (обязательное условие) тепло, нет света
  • В течение первых 3 дн. массу необходимо размешивать
  • По окончании брожения напиток необходимо отфильтровать
  • Добавляется остальная порция меда. Напиток разливается по бутылкам и убирается на 2 мес. После выдержки его можно употреблять

Для рецепта используется только натуральный мед.

Советы

Наличие осадка может привести к потере вкуса и аромата

  • Чтобы не допустить неожиданные проблемы, до начала работы внимательно изучается рецепт
  • Используемые посуда и предметы должны быть идеально чистыми, стерильными
  • Обработка емкостей серными фитилями, обезопасит напиток от вредоносных грибков
  • Ягода, особенно в которой есть косточки, давится щадящими способами: руками, валиком из дерева. Блендер, мясорубка не используются, т.к. раздавленные косточки придадут напитку горечь
  • Процесс брожения обязательно контролируется, чтобы не упустить возможные отклонения
  • Чтобы активизировать брожение, при изготовлении вина дома рекомендуется в рецепт добавлять изюм или закваску на нем. Темные сорта изюма – самые качественные для виноделия
  • Температура, при которой готовится или хранится напиток, сильно влияет на его качественность
  • Для замедления брожения, тара ставится в место, где более холодно. Для ускорения – где температура выше
  • Чтобы не допустить потери вкуса, аромата готовой продукции, его необходимо вовремя переливать с отстоя

Кропотливость процесса стоит того

Несмотря на кропотливость процесса, получить вино из винограда дома вполне реально. А затем можно смело звать друзей, знакомых на застолье.

8.5 Total Score

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Простота приготовления

7.5

Оригинальность

9.5

Вкусовые качества

8.5

Оценки покупателей: Будьте первым!

Вино из винограда в домашних условиях: рецепт приготовления

Автор Анатолий Круг На чтение 7 мин. Просмотров 1.2k.

По мнению ценителей напитка, истинное вино должно быть приготовлено исключительно из винограда. Остальные фрукты и ягоды не подходят для выработки истинного продукта. Также считается, что вино из винограда в домашних условиях сделать достаточно сложно.

Сегодня в интернете можно найти множество мнений на этот счёт и не меньшее количество самих рецептов, многие из которых вызывают недоумение у виноделов. Стоит отметить, что прежде чем у начинающего винодела получится изготовить хорошее домашнее вино, может пройти немало времени. Процесс изготовления – это хоть и не сложное, но кропотливое дело. Важно внимательно и тщательно выполнять каждый этап производства, иначе есть риск безвозвратно испортить напиток. Итак, к делу.

Что представляет собой напиток

По определению, вино — это алкогольный виноградный напиток, полученный путём брожения сока. В процессе приготовления можно добавить спирт, но в этом случае получится уже креплёное вино. Для того чтобы получить классическое виноградное вино, алкоголя, выделившегося в процессе натурального брожения вполне достаточно.

Изготавливать такие напитки люди начали с самых древних времён. Люди давно заметили, что в сладких соках со временем начинается процесс брожения, который обусловлен размножением дрожжевых грибков в жидкости. В благоприятных условиях дрожжи размножаются с довольно большой скоростью. Важным моментом в виноделии является именно этот факт. Кроме того, нужно не допустить развитие организмов, которые схожи по принципу действия, но относятся к грибкам уксусного брожения.

Созданное вино из винограда в домашних условиях делится на несколько категорий, относительно содержания в них сахара. Эта классификация знакома всем.

  • Сухие вина, содержание сахара не превышает 1 %. На заводских упаковках в этом случае показатель сахара вовсе отсутствует.
  • Полусухие содержат сахар чуть больше, чем первый вариант, значение колеблется в рамках 2-3 %.
  • Сладкие десертные вина содержат до 30 % сахара.
  • И самые сладкие вина – ликёрные. В них самое большое содержание сахара – более 30 %.

Сложнее всего приготовить полусухое и сухое вино из винограда в домашних условиях. Это связано с тем, что эти напитки более других предрасположены к возникновению различных заболеваний, ведь природного консерванта в них практически нет.

Делаем вино из винограда в домашних условиях

Приготовление вина в домашних условиях состоит из нескольких этапов, каждый из которых имеет ключевое значение. Начиная от выбора посуды и подготовки ягод, завершая розливом напитка и его хранением. Разберём рецепт вина из винограда пошагово.

Посуда и инструмент

Прежде чем приступить к приготовлению домашнего вина, необходимо позаботиться о посуде и инвентаре. Очень важно чтобы вино, с самого начала приготовления, когда оно ещё является просто виноградным соком и в дальнейшем процессе не контактировало с поверхностями способными окисляться.

Ни в коем случае нельзя использовать металлические, медные, свинцовые инструменты и ёмкости. Идеальным решением станет деревянная или стеклянная посуда, также подойдут глиняные, эмалированные ёмкости, даже пищевой пластик может быть использован в процессе, так как он не выдаёт реакции на спирт.

Всю посуду, участвующую в процессе, стоит почистить содой и промыть в проточной воде. Деревянные бочки окуривают серой. Если в процессе дробления и выжимки ягод участвуют металлические элементы, то важно чтобы они были изготовлены из нержавеющей стали.

Подготовка сырья

Особые требования выдвигаются к сбору винограда. Важно делать это в сухую ясную погоду, после того как сойдет роса. Важно чтобы урожай был сухим. Для изготовления вина используются полностью вызревшие грозди и даже слегка перезревшие. В процессе сбора винограда, нужно сразу просматривать гроздья и удалять испорченные или сухие ягоды.

Если задумали приготовить вино из винограда в домашних условиях, то переработку ягод не стоит откладывать. Максимум 2 дня есть после того как урожай был собран, чтобы получить качественное сырье. Важно, что ягоды винограда не нужно промывать, даже если для брожения будут использованы купленные дрожжи.

Первичная ферментация

Этот этап не менее важен, чем все остальные. Виноград измельчают любым удобным способом: руками, ногами или механическими инструментами. Главное, не оставить целой ни одну ягодку и при этом не повредить косточки.

Последние придают вину неприятный привкус. В зависимости от способа брожения мезгу оставляют или процеживают полученный сок. Второй вариант подразумевает использование магазинных дрожжей. Благодаря присутствию мезги вино насыщается полезными веществами – танинами и становится более ароматным.

Измельчённый виноград помещают в баки (помним о правилах использования тары), заполняя на три четверти, и накрывают марлей. Тару нужно поместить в тёплое место на 4-5 дней, оптимальная температура в этом случае +20 градусов. Чтобы получить терпкое и насыщенное вино первичную ферментацию можно продлить до двух недель. Все это время шапку из мезги нужно периодически сбивать (несколько раз в течение дня), перемешивая вино, чтобы не допустить возникновения плесени.

Также в этот этап стоит снимать пробы и регулировать уровень кислоты и сахара на свой вкус. Для этого на каждый литр вина добавляется примерно 50 грамм сахара, небольшое количество сока сливается, в нём растворяется сахар (лучше нагреть для полного растворения) и заливается обратно.

Приготовление сусла и бурное брожение

После того как первичная ферментация завершилась. Необходимо отжать сок и окончательно скорректировать содержание сахара. Большое количество сахара замедляет процесс брожения поэтому важно чтобы уровень его содержания не превышал 25 %.

Добившись нужных показателей переливаем вино в бутыли, не заполняя ёмкости до конца. Стоит оставить до 10 сантиметров пустой тары, чтобы вино не убежало. На ёмкость нужно установить гидрозатвор, он не даёт поступать во внутрь кислороду, но при этом выпускает углекислый газ. Если специального прибора нет, то можно использовать медицинскую перчатку, в которой нужно сделать небольшое отверстие для выхода газа.

Далее, для приготовления вина в домашних условиях из винограда, оставляем бутыли для бурного брожения. Идеальная температура 18-20 градусов, главное, не опускать её ниже +10 иначе дрожжи впадут в анабиоз. Перегревать также не стоит, иначе грибки и бактерии погибнут. Также стоит избегать воздействия света. Лучший вариант тёплое и тёмное помещение.

По завершении активного процесса брожения гидрозатвор перестанет пускать пузыри, а перчатка сдуется. В вине появится осадок. Это верные признак того, что пора приступать к переливке напитка.

Тихое брожение

Нужно избавить вино от осадка. Для этого используют резиновую трубку, бутыль ставят на возвышенность и переливают в ёмкость, расположенную ниже, до тех пор, пока в первой таре не останется только осадок. Если не отделить вино от осадка в нём появится ненужная горечь.

Процесс тихого брожения предусматривает наполнения ёмкости под завязку. Для вин длительной выдержки в этот момент можно добавить 1 гр пиросульфита на 20 литров сусла. Это увеличит стойкость напитка к различным заболеваниям. Тихое брожение длится до 4 месяцев при температуре 10-12 градусов. Можно дополнительно поставить гидрозатвор, чтобы выпускать скапливающийся газ. Важно следить за образованием осадка и периодически избавлять от него вино (достаточно 1 раза в месяц). По окончании процесса вино уже можно пить, но это ещё не все.

Выдержка и созревание

Вино из винограда в домашних условиях требует выдержки. Лучше всего выдержать его от 6 месяцев до года. Температура, подходящая для процесса 10-16 градусов, а помещение тёмное и сухое. Не помешает и криостабилизация – выдержка в низких температурах в течение 2-3 недель.

Розлив вина в бутылки для хранения должен происходить после фильтрации напитка. Для этого подойдёт специальная бумага или салфеточный холст. Наполнять бутылки нужно до самого горлышка, чтобы минимизировать наличие воздуха. Хранить вино лучше лёжа в температуре 6-8 градусов.

Вышеописанная технология отвечает на все вопросы о том, как сделать вино из винограда самостоятельно. Стоит отметить, что данная технология считается самой правильной среди всех имеющихся, так как практически исключает наличия в напитке лишних компонентов, в том числе и воды, которая значительно портит вкус вина.

Как сделать красное вино в домашних условиях

В этой статье мы собрали советы и тонкости, которые помогут вам сделать красное вино в домашних условиях. Все, чтобы ваш первый блин не вышел комом, эксперимент был удачным или появился повод для гордости перед друзьями: «Смотри, как я могу!».

Для того, чтобы приготовить красное домашнее вино, вам понадобятся:

Из этого количества ингредиентов получится 6 л алкогольного напитка.

Вкратце, процесс приготовления красного вина из винограда выглядит следующим образом. Отжимаем виноград, ставим сок бродить. После фильтруем молодое вино и переливаем на созревание.

Теперь подробнее.

Этапы приготовления красного вина в домашних условиях

1. Готовим мезгу

С гроздей винограда обираем ягоды: листочки, ветки, недозрелый и перезрелый красный виноград отправляем в мусорное ведро.

Давим ягоды. Получается мезга — сок, мякоть, кожица и косточки винограда.

Виноград не моем. Мытый виноград останется без дрожжей, а без них не запустится естественное брожение.

Ягоды давим руками, деревянной толкушкой (пестиком, скалкой). От взаимодействия с металлом сок окислится — это плохо!

Виноград давим аккуратно, не повреждая косточек, иначе напиток будет горчить.

2. Запускаем бродильный процесс

Раздавленную массу перекладываем в тару с широкой горловиной. Емкость накрываем тканью или марлей, убираем в защищенное от солнечного света место с комнатной температурой.

Ждем 3-4 дня, пока не начнется активный процесс брожения: вы услышите шипение, почувствуете кислый запах, увидите, что мезга станет светлее.

Для начала брожения в идеале используют небольшую деревянную бочку. Если таковой не нашлось, подойдет и тара из домашнего хозяйства: эмалированная кастрюля, ведро, или емкость из пластика.

Любая емкость должны быть чистой: промыто и насухо вытертой.

Эти 3-4 дня в емкости образуется шапка из частиц винограда. Ее нужно перемешивать 1-2 раза в день, чтобы сусло не скисло.

В дальнейшем брожении участвует только виноградный сок. Мезгу отжимаем и отделяем от жидкости. Сок через марлю переливаем в тару (например, стеклянную), где будет проходить основной этап брожения. Ставим гидрозатвор на бутыли и убираем в темное место на 1-2 месяца. Красное вино бродит при температуре – 22-28°C.

Советы

Сок через марлю переливайте 2-3 раза. Сок будет чище и насытиться кислородом, необходимым для старта брожения.

Сок в тару наливают не до горлышка, оставляя свободное место, примерно ¼.

Если у вас нет гидрозатвора, его можно сделать в домашних условиях из медицинской перчатки: наденьте на перчатку на горлышко, обмотайте скотчем. В одном из пальцев проколите отверстие для выхода углекислого газа.

 

Сахар для крепости

На стадии брожения крепость будущего красного вина регулируется добавлением сахара. Через 3-4 дня после того, как мы отфильтровали сок, сусло станет кислым (можно попробовать). В этот момент добавляем в каждый литр по 50 грамм песка.

Процедура повторяется 2-4 раза через равные интервалы времени (смотря какой крепости напиток вам нужен) в течение первого месяца брожения.

Лайфхак: слейте около литра жидкости из бутыли, разведите в ней сахар и перелейте обратно.

3. Фильтруем молодое вино

Брожение завершено, когда из бутыли перестает выходить углекислый газ, сусло становится светлым, на дне появляется осадок — нашему напитку он не нужен.

Переливаем молодое вино в другую тару (не забываем, что все сосуды должны быть чистыми и сухими). Решаем, каким будет домашнее красное вино по сладости. Добавляем сахар по своему усмотрению (не больше ¼ килограмма на литр).

 

4. Отправляем на созревание

Бутыли наполняем жидкостью под горлышко, закрываем крышками. Убираем в темное место. Температура созревания в домашних условиях не должна превышать 22°C. Красное вино созревает 60-90 дней. Если в этот период на дне бутыли выпадает осадок выше 3 см, перелейте напиток в другой сосуд.

Созревшее вино разливаем по бутылкам, плотно закрываем пробками. Вы приготовили красное вино в домашних условиях!

Как сделать домашнее вино из винограда в домашних условиях

Если не хочется платить огромные деньги за качественное магазинное вино, а дешевое покупать нет желания – пора бы начать самостоятельно его производить! А о том, как приготовить домашнее вино из винограда в домашних условиях — читайте в этой статье.

Подбираем виноград

В первую очередь, следует найти хорошее сырье. Можно заказать партию дорогого винограда из Средиземноморья, но и в СНГ растут неплохие сорта:

  1. Изабелла. Самый распространенный винный сорт, растущий почти во всех регионах. Почти ничего не стоит, устойчив к плесени и суровым зимним условиям средней полосы России. Ягоды крупные, сладкие, быстро сбраживаются. Правда, душистые вина из Изабеллы хранятся не дольше 3 лет. После напиток начинает пахнуть гнилью и появляется грибок.
  2. Лидия. Приготовление вина в домашних условиях из Лидии часто встречается в СНГ. Сорт очень плодоносный. С одного куста можно собрать до 40 килограмм. Лидия хорошо переживает перевозку. Хоть к климату не требовательна, особо сахаристой (19%) и вкусной становится в южных регионах.
  3. Мерло. В средней полосе ягоды становятся очень терпкими, зато в южных местностях очень сладкие (до 22 процентов сахара). Из мерло готовят столовые и десертные сорта.
  4. Молдова. Самый распространенный сорт в СНГ. Популярность он получил в Ростовской области и Краснодарском Крае. Стоек к холоду, умеренно сладок (21% сахара), легко поддается брожению.

Домашнее виноградное вино можно делать и из покупных ягод. Для новичков это будет даже лучше, так как в самовыращенном материале часто встречается недостаток сахара или некоторые заболевания.

Кстати, в виноградниках на ягодах часто образуется белый налет. Многие его смывают, так как считают заболеванием. На самом деле, это — натуральные винные грибки, вызывающие эффект брожения.

Подготавливаем посуду, оборудование и инструментарий

Чтобы вино в домашних условиях из винограда было легче готовить, следует купить специализированную посуду и оборудование. Необходимо:

  1. Бак для брожения. По сути пластиковое ведро с крышкой. Для домашнего алкоголя продаются большие тары от 45 литров.
  2. Мешалка. Большая лопатка с длинной от полуметра. В принципе, можно заменить шумовкой или пластиковой лопаткой с прорезями.
  3. Переливной сифон.
  4. Гидрозатвор двухкамерного типа.
  5. Бутылки для вина. Традиционно используют именно их, но подойдут и другие стеклянные емкости.

Если необходимо приготовить вино в больших объемах, то не обойтись без специального пресса. Но это дорогое оборудование, которое стоит покупать только для продажи напитка.

Классический рецепт

Теперь рассмотрим простой рецепт домашнего вина из винограда. Подойдут все сорта.

Нам понадобится:

  1. Виноград. 7 килограмм, не учитывая веточки.
  2. Сахарный песок. Добавлять следует 90 г/л сока.

Этого сырья хватит на 5 литров исходного напитка. Для 10 л. понадобится 14 килограмм ягод, а для 2,5 – 3,5.

Теперь, чтобы сделать вино из винограда в домашних условиях, нужно просто следовать инструкции.

Подготовка

Снятые с лозы гроздья мыть нельзя, на ягодах в изобилии живые дрожжи (это восковой налет). Не стоит собирать урожай после дождей, смывающих дрожжи, выждите несколько дней. Гроздья собирают только сухими, без капель влаги – это условие того, чтобы домашнее виноградное вино получилось качественным.

Даже если ягоды окажутся пыльными, это не повод их мыть. Пыль естественным путем осядет, а сок, перебродив, самоочистится.

Нужно подготовить виноградины. Убрать мусор, ветки, гниль. Все это в дальнейшее приготовление не пойдет, поэтому и жалеть не стоит. После виноград следует хорошенько отжать.  Так получается мезга (давленая виноградная масса).

Ее перекладываем в бак для брожения. Подойдет любая тара из пищепластика или стекла. Строительные тазы здесь не подойдут. Емкость покрываем чистой хлопковой или льняной тряпкой и оставляем на 3 суток. Пару раз в день стоит хорошенько вымешивать массу пластмассовой или стеклянной мешалкой.

Важное условие: не заполнять ее более чем на 2/3 объема! Мезга поднимается и наполняется углекислотой очень быстро, от чего увеличивается объем, а нам ни к чему, чтобы будущее вино убегало.

Нельзя допускать соприкосновения мезги со сталью или алюминием. Это приведет к мгновенному окислению металла.

Температура воздуха в месте первоначального сбраживания — на уровне 18-23°С. То есть держать мезгу следует в комнатных условиях. Если температура выше 23°С, то это может не оправдать надежд и потраченных усилий и вы получите не вино, а уксус, который также нужен в хозяйстве. Однако у нас иная цель! Если холоднее 18°С, процесс брожения может не начаться.

Совет опытных виноделов! Зачастую ожидают полного созревания винограда. Это улучшает вкус будущего вина, но при сборе может стоять уже прохладная погода. Поэтому занеся холодный виноград с улицы, дайте ему несколько часов на прогрев до комнатной температуры. Затем начинайте превращение его в мезгу!

Итак, мезга, из которой мы будем делать домашнее красное вино, приготовлена, теперь оставляем ее в относительном покое. Трогаем только один раз в день – чтобы перемешать мезгу. Иначе она может закиснуть. Следим, как интенсивно идет образование углекислого газа – это работают живые дрожжи, которые были на поверхности ягод.

Мезга поднимается, а сока становится все больше. Это указывает на то, что уже пора приступать к следующему этапу, вид мезги — от раздавленных ягод остаются одни шкурки, сок уже стек с них. На процесс уходит от 3 до 5 дней.

Иногда начинающие виноделы стремятся использовать только сок: его сначала отдавливают, а всю мезгу (включающую кожицу, семена, остатки веточек из гроздьев) выбрасывают. Это неправильный подход. Чтобы будущее вино набралось в полной мере аромата, насыщенного цвета, опытные мастера виноделия ни при каких обстоятельствах не отказываются от мезги.

Именно она дарит бархатное мягкое послевкусие, которое имеют домашние вина! Причем у каждого сорта винограда оно будет иным, вино из белого винограда имеет свойственные только ему нежные нотки, которые не свойственны красному.

Советуем почитать: Брожение вина, его крепость и очистка

Брожение

Через 4 дня наступает активное брожение, сопровождающееся активным выделением пены. В этот момент от винокура требуется только своевременное её снятие. Делать это можно руками. После этого сусло необходимо процедить через марлю. Кстати, поэтому мы не проводили очистку мелкого мусора в начале приготовления. Вместо марли можно взять переливной сифон со специальным фильтром мелкой очистки.

Сок из жмыха, образующегося в процессе, можно выжать обратно.

Мезга – отличное сырье, чтобы поставить брагу и приготовить чачу! Не стоит пренебрегать такой возможностью, которая случается лишь раз в году!

Настаивание

Вино в домашних условиях из винограда должно окончательно дозреть уже в чистой таре. Для этого брагу нужно перелить в бутылки.

Обязательно их нужно простерилизовать кипятком, чтобы бактерии не убили напиток. Именно на этом шаге чаще всего и происходят проблемы с приготовлением.

Следует выдержать температуру, чтобы вино не испортилось:

  1. Для светлого винограда – 18-22 градусов;
  2. Для темного – 20-28.

На таре должна быть пробка с герметично вмонтированной в нее трубочкой, которую опускаем в банку, наполненную водой (гидрозатвором).

Есть в продаже специальные полиэтиленовые крышки особенной конструкции, в которые наливается вода. Крышки сконструированы так, что подойдут бутылям с широким и узким горлышком. Следите только, чтобы такая пробка не пересохла, то есть – доливайте воду по мере ее испарения!

Вода в банке с трубочкой или в крышке-затворе вначале интенсивно булькает, выделяя углекислоту, затем процесс становится менее интенсивным, а потом и вовсе прекратится, что свидетельствует о том, что брожение окончено.

Важно знать! Водяной затвор необходим для защиты сусла от попадания внутрь кислорода, что непременно приведет к скисанию. Без затвора получение качественного вина невозможно.

Некоторые виноделы говорят, что это бессмысленная трата денег и подойдет самая обычная перчатка с проткнутыми пальцами. На деле, она насыщает напиток углекислым газом, придавая ему специфический кислый запах, как в газированной воде. Приготовление вина из винограда в домашних условиях будет куда проще с гидрозатворным клапаном, который создает внутри стабильную среду.

Этап регулирования крепости

Через 3 суток нужно снять первую пробу. Несмотря на споры по этому поводу, даже для получения сухого вина, в климате средней полосы приготовление домашнего вина из винограда требует добавления сахара.

Дело в том, что и сорта, растущие у нас, и сама погода способствуют тому, что сахаристость винограда (содержание фруктозы) не превышает 20%, да и то – у сладких сортов. Не компенсировав ее недостаток, мы получим кислое и невкусное вино, которое нравится далеко не всем.

Сахар добавляется дозировано, в зависимости от цели. Сухое вино из винограда потребует 200 г на литр очищенного от мезги сусла. Для более сладкого рецепта рекомендуют вначале добавить 250 г, а на третьем этапе – добавить еще.

Не добавляйте сахар непосредственно в бутыль, в расчете на то, что он там разойдется от брожения. Не факт, что полностью разойдется!

Поэтому лучше, определившись с объемом вина в емкости и рассчитав количество сахара, отлить немного в кастрюлю достаточного объема, высыпать в нее весь сахар и подогреть, постоянно помешивая до растворения. За процессом подогрева следите с градусником – температура не выше 50°С (чтобы дрожжи не погибли!).

Если случайно перегрели — ничего страшного, в оставшемся сусле более чем достаточно дрожжей. Но винный сироп перед заливанием вначале охладите. Перемешайте, закройте пробкой с водяным затвором.

Помните про окисления металла. Посуда должна быть эмалированной, а лопатка не металлической. В крайнем случае – деревянной.

На протяжении всего брожения (около 21 дня) стоит брать пробу каждые 3 суток. Если все еще осталась кислинка – досыпаем сахарный песок. Понять, что виноградное вино в домашних условиях уже перестало бродить, можно по пузырькам в гидроклапане. Если их нет – значит можно разливать по чистой таре. Так же, если вы четко соблюдали рецепт домашнего вина из винограда, на дне уже отчетливо видны осевшие дрожжи.

Этап снятия вина с осадка

Для этого используйте силиконовую трубку, опустив ее вначале примерно на половину объема сусла. В процессе переливания опускайте конец трубки ниже, стараясь не захватывать мутный осадок, содержащий винные дрожжи.

Второй конец трубки опускаем в любую посуду подходящего объема, стоящую ниже, чем вино. Втягиваем слабоалкогольную жидкость в трубочку при помощи собственных губ. Делаем это довольно сильно, желательно — с первого раза, чтобы содержащее трубочки не возвратилось, тем самым не взболтало осадок на дне. Когда вино польется, быстро опускаем трубку в подставленную емкость.

Дальше уже работает закон соединенных сосудов, и процесс сам собой не прекратится, пока уровень жидкости в обеих емкостях не сравняется. Именно для этого бутыль с вином должна стоять на возвышении: столе, табуретке и т.п., а приемная посуда – на полу.

Проверка сладости на этом этапе обязательна. Попробуйте на вкус. Вам нравятся сухие вина из винограда в домашних условиях? Значит добавлять сахар уже не нужно. Предпочитаете сладкие? Добавляйте, как уже описано, сахар из расчета – до 250 г на каждый литр (учтите, что после снятия с осадка вина стало несколько меньше).

Размешав сироп, переливаем вино в ту же, вымытую емкость. Устанавливаем водяной затвор, оставляем, пока снова не прекратится брожение. А оно после добавления сахара обязательно происходит, хотя – не настолько интенсивное, как первый раз.

Завершающий этап

Изготовление вина в домашних условиях для одних виноделов возможно только при естественном созревании на протяжении нескольких месяцев в прохладе и темноте (в погребе, подвале, где температура не поднимается выше 15°С).

Как правило, бутыль после прекращения бульканья сносят в погреб и там оставляют на 3 – 4 месяца. После этого – еще раз снимают с осадка, разливают по бутылкам, укупоривают и хранят в лежачем положении.

И даже после фасовки вино называют «зеленым», по-другому — молодым. Оно еще не набрало полной силы, не раскрыло все вкусовые нюансы, свой аромат. Для этого понадобится еще не менее трех месяцев. Хотя считается, что лишь спустя год можно по-настоящему оценить, насколько удалось ваше вино.

Другие же знатоки виноделия считают, что бутылки с зеленым вином обязаны пройти стерилизацию. Для нее понадобятся:

  • бутылки с расфасованным вином;
  • высокая кастрюля с расчетом, чтобы залитая в нее вода доставала до бутылочных плечиков;
    матерчатые салфетки или полотенца;
  • термометр, желательно – кухонный со специальным стержнем и механическим циферблатом.

Стеклянные бутылки наполняют вином, не доливая до верха примерно на два пальца. Негерметично закрывают и каждую бутылку укутывают тканью.

Важно! Каждая бутылка должна быть укутана как с боков (чтобы случайно не стукнулась о бортики кастрюли или другую бутылку), так и снизу, для предотвращения раскалывания при нагревании.

Одну из бутылок не закрывают, а вставляют в нее градусник. Заливают воду и нагревают ее. Как только градусник покажет 60°С, огонь выключают, бутылки извлекают и на этот раз укупоривают герметично. Дают остыть, затем выносят в погреб, где и хранят в лежачем или наклонном положении, что возможно только в случае, если у вас есть или вы изготовили винный шкаф.

Главное – чтобы в бутылке между вином и пробкой не было свободного пространства, иначе постепенно пробка рассохнется, в ней образуются микротрещины, через которые вино будет терять запах, крепость и вкус.

Стерилизация этим способом нужна для того, чтобы погибли дрожжи, и уже не могло быть брожения. Таким образом можно сделать хорошее домашнее вино из винограда, от которого вы получите настоящее удовольствие.

Винный материал, который прошел стерилизацию, прекрасно осветляется, отлично зреет, приобретая бархатистый и мягкий вкус.

К такому вину никакого самогона, водки или спирта не доливают! Это — порча благородного напитка!


С водичкой

Как приготовить домашнее вино без лишних проблем? Предыдущий рецепт построен на натуральном брожении и без «лишних» компонентов. Но есть и упрощенное домашнее виноделие.

Рецепт вина из винограда и водички вообще не требует навыков самогоноварения, но многим он нравится даже больше из-за мягкого вкуса. Понадобится:

  1. Виноград – любое количество.
  2. Вода – 1,3 л/кг ягодной массы (только родниковая или бутилированная, не водопроводная!).
  3. Сахарный песок – 400 г/кг.

А далее вино в домашних условиях из винограда делается по инструкции:

  1. Отсеиваем плохие ягоды и откидываем мусор. Массу давим и смешиваем с водичкой и сахарным песком.
  2. Закрываем тару крышкой с водным затвором. Хранить необходимо в месте без открытого солнца.
  3. Раз в 3 суток надо брать пробу на сладость. Если его мало – нужно досыпать 70 г. по вышеуказанному рецепту.
  4. Через пару недель сливаем осадок, а напиток нужно перелить в тары и оставить сбраживаться 40 суток при 10-12 градусах по Цельсию.

Рецепт без сахарного песка

Как сделать вино в домашних условиях сухим? Просто убираем из рецепта сахарный песок. Для примера возьмем 20 килограмм ягод.

А, чтобы сделать вино из винограда в домашних условиях, нужно действовать по инструкции.

Отбор

Ягоды перебираются от лишнего мусора. В этом случае лучше собрать виноград самостоятельно в ясный день. Это обязательно, так как на оболочке виноградин живут винные грибки, преобразующие фруктозу в алкоголь. А дождь их снимает и заставляет пыль осесть на ягодах.

Отжимка

Теперь необходимо ягоды хорошенько отжать. Делать это лучше руками, а не прессом. Причина в сохранности косточек, которые также принимают участие в брожении. Они должны остаться целыми, а пресс их лопает. Поэтому, если готовите «для себя», а не на продажу – жать нужно только руками.

Первичная выдержка

Полученная мезга перекладывается в емкость: бидон, тары для брожения, кастрюля с толстой эмалью. Закладка должна быть не более 3⁄4 объема. Далее приготовление красного и белого «сухого» немного отличается:

  1. Белую мезгу нужно настоять сутки при 19 — 25 градусах. После отжать через хлопковую ткань и жидкость без примесей и мусора залить в подготовленную емкость.
  2. Красную мезгу настаивают дольше: от 3 до 4 суток при 19-30 градусах. Уже на следующие сутки поднимается шапка из пены, которую нужно снимать каждый день по 3 раза. Иначе напиток прокиснет и готовить из него уже не получится.

Брожение

Когда напиток разлит по емкостям, пришло время активного брожения. Горлышко нужно заткнуть пробкой с гидрозатвором или проколотой латексной перчаткой. Жидкость наливается в тару не более, чем на 2/3. Оставшийся объем нужен для СО2, выделяемого в процессе.

Основное (активное) брожение длится 40 суток. О его окончании оповестят отсутствующие пузыри в водном затворе. Сам напиток становится светлее, а на дне остается нерастворимый осадок.

Созревание

По сути, уже получился алкоголь, который можно пить. Его называют «молодым вином», но любителей у него мало. Вкус резкий и назвать его приятным сложно. Но это решается «дозреванием».

Чтобы вино из винограда изабелла в домашних условиях стало мягче и вкуснее, нужно перелить его в тары. Здесь опять многое зависит от сорта винограда:

  1. Белое выдерживается около месяца при температуре 6-16 градусов. Этого уже достаточно, чтобы оно стало мягче и приятнее.
  2. Красное «ядренее», поэтому и выдержка ему необходимо минимум 2 месяца при той же температуре.

Лучшим местом будет винный погреб, так как и контакта с солнечным светом тоже нужно исключить.

Так как сахарного песка в рецепте нет, храниться напиток можно до 5 лет при правильной температуре в 10-16 градусов.

Кстати, периодически может выпадать нерастворимый осадок на дне. Пить его не желательно, поэтому если он появился – стоит перелить алкоголь в другую тару.

Рецепт «Изабелла»

Домашнее вино из винограда Изабелла относится к полусладкой группе, а значит для виноделия понадобится:

  1. Виноград – для примера возьмем 15 килограмм.
  2. Сахарный песок – -150 г/л.
  3. Вода – до 500 мл/л. Чем меньше, тем более терпким будет напиток.

До момента установки гидрозатвора, приготовление вина из винограда изабелла в домашних условиях не отличается от предыдущих рецептов. Далее же технология немного отличается.

Сусло нужно перенести в темное помещение. Изабелла – весьма устойчивый сорт, поэтому брожение может происходит в интервале от 16 до 30 градусов. Емкость наполняется только на половину. В процессе из этого винограда выделяется огромное количество углекислого газа, который может разорвать тару.

Брожение длится от 35 до 70 дней. Определить это можно по отсутствию пузырьков.

Стабилизация

Как сделать домашнее вино из винограда вкуснее? Его нужно стабилизировать.

В виноделии стабилизированным напитком называется тот, что не имеет мути и очищен от остаточных дрожжей, дрожжеподобных грибов, различных бактерий и прочего. Самый простой вариант стабилизации – добавить водки. Любителям крепленых вин это будет по душе. От общего объема нужно долить 10% хорошей водки. Храниться оно будет дольше, но и вкус становится крепким.

Другой способ: перелить напиток в стеклянную емкость и закупорить. Наливать нужно доверху, чтобы исключить контакт с кислородом. Емкости предварительно промыть кипятком. Если добавлялся сахар после брожения, первую неделю лучше выдержать под гидрозатвором, а затем герметично закупорить.

Хранить напиток при стабилизации нужно минимум 3 месяца в холодильнике при температуре до 16 градусов. После этого вкус станет намного мягче.

При соблюдении температуры и после стабилизации, напиток можно хранить до 5 лет.

Рецепты разных видов винограда

Стоит рассмотреть несколько рецептов из разных видов винограда.

Из кислых сортов

Часто на дачах растет мелкий, кислый сорт с терпким вкусом. Он вполне подходит для виноделия. Для этого необходимо:

  1. 5 килограмм сырья.
  2. 2 килограмма сахарного песка, так как сорт кислый. Можно добавлять еще больше, если кислоту перебить не получится.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях? По инструкции:

  1. Ягоды нужно перебрать, отжать и заполнить бак на 2/3.
  2. Сверху надевается крышка с водным затвором.
  3. Мезга отправляется в погребок на 90 дней

После можно удалить осадок и получится неплохой столовый сорт. А можно досыпать еще полкилограмма сахарного песка и отправить на стабилизацию: 7 суток с водным затвором и 6 с закупоренной пробкой.

Из отходов

Этот напиток еще называется «петио» так как делается из жмыха – виноградных отходов.

Необходимо:

  1. 7 килограмм виноградных отходов;
  2. 4,5 литров воды;
  3. 1 килограмм сахара.

Далее по инструкции:

  1. Нужно смешать сахарный песок с водой и залить сиропом жмых.
  2. Смесь заливается в бутылку и закупоривается пробкой с гидрозатвором на две недели.
  3. После мезга фильтруется через хлопковую ткань, и сок заливается в чистую тару. В теплом, темном месте петио должно бродить около 2 месяцев.
  4. Теперь необходимо очистить напиток от осадка и перелить в новую тару. Можно досыпать сахарного песка, если петио слишком кислый. Кстати, это — легкий винный напиток, поэтому для крепости можно добавить водки. Бутыли закупориваются и отправляются еще на 90 дней дозревать.

После выжидания, напиток готов к употреблению.

Из недозрелого винограда

Как сделать домашнее вино из винограда, если он еще не созрел? Для него понадобится:

  1. 5 килограмм ягод.
  2. Сахар – 100 грамм на литр.
  3. Вода – до 500 миллилитров на литр.
  4. Винные дрожжи.

Приготовление выглядит так:

  1. Раздавленные ягоды нагреваются до 60 градусов, а затем остужаются при комнатной температуре.
  2. Мезгу нужно процедить и отделить вытекший сок.
  3. Жидкость нужно по вкусу разбавить водой, добавить сахар и дрожжи. В зависимости от типа винограда, дрожжи добавляются в разном количестве. Обычно это указывается в инструкции на пакетике.
  4. Сусло переливается в бутыль и закрывается пробкой с гидрозатвором. Ее нужно оставить в погребе на 2 месяца.
  5. После нужно отделить осадок, перелить в чистые емкости. Настаивается вино нужно будет еще 2 месяца, после чего его можно пить.

Можно ли получить вино с помощью соковарки?

Способ приготовить вино из виноградного сока, как ни странно, также существует. Поскольку в соке, приготовленном с помощью соковарки, полностью отсутствуют природные дрожжи, его следует зарядить ими. К полученному с помощью соковарки, охлажденному, перелитому в бутыль соку добавляют свежие немытые раздавленные гроздья винограда (можно вместе с веточками) в произвольном количестве.

Главное – чтобы емкость была наполнена не более чем на 2/3 своего объема. Вместе с мезгой вино и перебраживает. Дополнительный прием: перелить сок с мезгой в емкость от уже снятого с осадка вина, где он остался.

Практика показывает, что натуральные, не крепленные домашние вина при правильном хранении становятся только вкуснее с каждым годом, но хранить их рекомендуется не дольше 10 лет.

Рецепт домашнего вина — Как сделать вино дома

Вино, известное как «женский напиток», не менее популярно среди мужчин, особенно во время празднования. В основном это алкогольный напиток, который получают путем ферментации виноградного сока. Он имеет низкое содержание алкоголя и является одним из любимых напитков в дневное время. Разделенный на две основные категории — красный и белый, он имеет богатую историю, восходящую примерно к 6000 году до нашей эры. Хотя напиток возник в регионах, которые сейчас находятся в границах Грузии и Ирана, сегодня вина, произведенные во Франции, считаются лучшими.Однако в наши дни люди обращаются к домашним винам, которые не уступают по качеству дорогим французским винам и стоят совсем немного. Если вы один из таких людей, то вот рецепт вина, которое легко приготовить и освежить для питья, специально для вас.

Как сделать вино дома

Рецепт 1

Состав

  • 12 литров (416 унций) сока белого винограда
  • 6 литров (1½ галлона) фильтрованная вода
  • 7½ стакана сахара
  • 1 пакет дрожжей

Инструкции

  • Возьмите большую емкость и насыпьте в нее сахар и воду.Хорошо перемешать.
  • Поставить емкость на огонь и довести воду до кипения
  • Продолжайте перемешивать воду, пока сахар полностью не растворится.
  • Теперь снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону. Дайте остыть.
  • Возьмите емкость, вмещающую 19-20 литров (5 галлонов) жидкости, и налейте в нее виноградный сок.
  • Теперь добавьте сахарный раствор в емкость для винограда и хорошо перемешайте.
  • Поместите весь пакет дрожжей в емкость для винограда. (Вы также можете активировать дрожжи заранее, растворив их в теплой воде, а затем положив в емкость.) Обязательно хорошо перемешайте.
  • Возьмите пробку воздушной пробки и закройте ею горлышко контейнера для винограда.
  • Поставьте емкость в сторону на 3 недели и дайте вину пройти процесс ферментации.
  • Разлить вино по бутылкам еще через неделю.

Рецепт 2

Состав

  • 3 фунта Черный виноград
  • 3 фунта сахара
  • 1 унция дрожжей
  • 1 галлон воды

Инструкции

  • В большом поклоне раздавите виноград вручную.
  • Положите измельченный виноград в емкость для брожения и отставьте на некоторое время.
  • Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь.
  • После того, как вода закипит, всыпьте в кастрюлю сахар. Продолжайте помешивать воду, чтобы сахар не подгорел.
  • Когда вода снова закипит и сахар растворится, снимите кастрюлю с огня.
  • Залейте виноград сахарной жидкостью и оставьте на некоторое время.
  • После того, как жидкость остынет, хорошо перемешать с виноградом.
  • Посыпать виноградную смесь дрожжами и хорошо перемешать.
  • Накройте емкость для брожения полиэтиленовой пленкой и закрепите веревкой.
  • Дайте вину настояться не менее двух недель.
  • Теперь процедите вино и разлейте его по бутылкам.

рецепт приготовления домашнего вина

Вино из винограда — старейший и самый благородный напиток. Правильно приготовленный и употребленный в определенных дозах, он выполняет лечебные функции, оживляет наш организм, омолаживает, наполняет силой и энергией, удаляет свободные радикалы и продукты жизнедеятельности.Вино помогает при бронхите и пневмонии, туберкулезе и многих других серьезных недугах. Поэтому пить непросто, но необходимо — в этом заключение медиков однозначно.

Домашнее вино

Естественно, легко пойти в магазин и купить торговую бутылку красного, розового или белого цвета. Однако лучшим считается напиток, приготовленный своими руками. Здесь мы расскажем, как приготовить вино из винограда. С чего начинается процесс? Какие этапы? Какие сорта делают напиток лучше? Что делать, какую емкость брать для брожения и в чем хранить готовый продукт? Одним словом, вы достаточно подробно узнаете, как сделать вино из винограда в домашних условиях.Главное точно следовать рекомендациям, и все получится идеально!

Выбери виноград

Сразу заметим: особых ограничений в выборе сортов ягод для производства напитков нет. Это означает, что какая виноградная лоза растет в тебе, с такой виноградной лозы и собирают. Но если следовать советам профессионалов, как делать вино из винограда, то лучше подойдет сок из Изабеллы, Капшуна, Муската, Лидии, Алиготе, Бузойки, Молдовы и других южных сортов.Главное, чтобы виноград был хорошо спелым, спелым и сладким. Собирайте грозди до заморозков и дождя, чтобы они были сухими, а ягоды не накапливали лишнюю влагу и не теряли сладости. Кроме того, их могут испортить осы, птицы. Вот несколько простых начальных рекомендаций, как сделать вино из винограда!

Рецепт №1 (на небольшое количество винограда)

Существует несколько технологий приготовления напитка. Многое зависит от количества сырья и его сорта. Обычно домашнее вино из винограда рекомендуется для приготовления блюд с добавлением сахара и закваски из натуральных дрожжей.Процесс начинается с подготовки винограда. Кисти тщательно перебираем, удаляем мусор, листья, убираем испорченные предметы и т. Д.

В идеале все ягоды нужно снимать с гроздей. Но, конечно, процесс этот трудоемкий и трудоемкий. Особенно, если у вас больше одного десятка килограммов винограда. Если вы пользуетесь специальным прессом, пропустите через него отобранные ягоды. Или растереть с толчком для картофеля и пюре. А можно использовать знаменитый прием героя фильма «Укрощение строптивой» с Челентано в главной роли и раздавить ногами, и под музыку.

Когда ягоды превратятся в картофельное пюре, из винограда можно начинать делать домашнее вино. Рецепты советуют выложить массу в стеклянную или эмалированную посуду и нагреть до 60 градусов (во избежание перегрева используйте градусник, иначе вкус вина будет другим). Затем дайте картофельному пюре остыть, аккуратно отожмите марлю, чтобы получить чистый сок. Если кажется кислым, влейте сахарный сироп (100 грамм сахара на пол-литра воды), перемешайте и положите закваску. Как приготовить вино из винограда: поставьте емкость с соком в теплое место, чтобы продукт

Все, что вам нужно знать о домашнем вине

Домашнее вино одновременно пугает, волнует и интригует.Мой дедушка делал домашнее вино, и я могу сказать по опыту, что это было немного мерзко … но очень эффективно. Мне и моим соседям по дому было так интересно делать домашнее вино, что мы решили попробовать его сами.

1. Как сделать домашнее вино?

Кэролайн Ингаллс

На самом деле сделать вино дома не так уж и сложно. Все, что вам нужно, это бутылка, немного виноградного сока, сахар, дрожжи и воздушный шар. Я и мои соседи по дому использовали этот рецепт для получения простых пошаговых инструкций.Мы смешали сахар и дрожжи с соком, поместили сверху баллон, чтобы дать газу СО2 выйти, и поместили его в темное место, пока пузыри не прекратятся и баллон не упадет. В общем и целом? Очень просто.

2. Какой у него вкус?

Эшли Марино

Не буду врать — домашнее вино само по себе не имело фантастического вкуса. Белое вино моего дедушки было намного хуже моего красного вина, так что это улучшение. В то же время, я определенно не хотел пить это случайно.По крайней мере, на вкус было вино, что было огромным облегчением.

3. Как мне его пить?

Кэролайн Су

Преврати в сангрию! Вот несколько отличных рецептов сангрии. Если вы не хотите тратить все эти деньги на сок и фрукты, я могу рассказать вам, что я сделал. Я смешал свое вино с банкой замороженного концентрата сока манго за 0,88 доллара. Это был отличный микс, и я даже добавил немного нарезанного манго для ~ asthetic ~ .

4.Это вообще сработало?

Кэролайн Ингаллс

Вино моего деда напоило меня очень . Это дешевая альтернатива винам с низкой концентрацией, которые можно найти в магазинах. Вино, которое я сделал? Это тоже сработало, и я здорово выпил несколько стаканов.

5. Вообще-то; это безопасно?

Домашнее вино совершенно безопасно. Все, что вы делаете, это ферментируете сок. Худшее, что может случиться, это то, что если вы оставите его слишком долго, он будет иметь неприятный вкус.Поскольку вы не перегоняете вино, вы не производите никакого метанола, а только этанол. Метанол — это то самое страшное в самогоне, от которого можно ослепнуть.

Так безопасен ли процесс? Абсолютно; просто используйте стерилизованные бутылки и оборудование, и тогда все будет как в любом другом процессе приготовления.

6. Каким было утро после этого?

У меня никогда не было похмелья, пока я не выпил слишком много домашнего вина моего деда.И, боже мой, у меня было сильное похмелье. Домашнее вино содержит много сахара, что не помогает. Когда я приготовил себе смесь, я постарался ограничить себя и проснулся на следующее утро в прекрасном настроении. Мораль истории? Пить ответственно.

7. Стоит ли мне попробовать это?

Да, вы обязательно должны попробовать сделать вино дома. Это так дешево, и для студента университета дешевый алкоголь — это здорово.В стоимость вина входят сок, дрожжи, сахар и воздушные шары. Вино эффективно, и его не нужно много, чтобы хорошо напиться. 10/10, рекомендую.

Амелия Хитченс

Я призываю вас попробовать свои силы в изготовлении вина, но не забывайте пить ответственно. Просто потому, что вы можете легко сделать огромное количество вина по дешевке, это не значит, что вы должны пить его все сразу. При этом я надеюсь, что вы сможете насладиться стаканом за ужином или несколькими стаканами перед выходом.

Как сделать домашнее вино — Полное руководство 2020

Мягкий аромат, бархатистый вкус и великолепные цвета — вот несколько основных черт любого превосходного вина. Добавьте к этому большое количество алкоголя и массу полезных для здоровья свойств, и вы получите один из лучших нектаров в мире. Лучшая часть? При наличии надлежащего оборудования и знаний вы сможете приготовить его дома и пить круглый год. Это именно то, что мы собираемся рассмотреть сегодня — исчерпывающее, пошаговое руководство о том, как сделать домашнее вино профессионально.

Теперь, несмотря на то, что есть много чего узнать о домашнем вине, в этой статье мы сосредоточимся исключительно на том, как приготовить его идеально.

Вы не хотите пропустить это — приступим!

ИНДЕКС

Щелкните записи указателя, чтобы перейти к нужному разделу:

Виноградное вино — Краткое введение

Вопреки распространенному мнению, вино сначала варили не во Франции или Италии. Производство вина началось в горах Загрос и Кавказских горах.

Самое древнее свидетельство древнего производства вина датируется примерно 6000 г. до н.э., и люди культуры Шулавери-Сёму (каменный век) были первыми, кто сделал первые вина. Самая старая винодельня была найдена вокруг пещер недалеко от села Арени в Армении, которое славится производством красных вин из винограда сорта Арени.

Из Кавказского региона виноделие распространилось финикийцами и греками, которые распространили это искусство по всей Западной Европе. Из-за различий в климате и окружающей среде в каждом новом регионе виноград начал развиваться по-разному, что привело к поразительному разнообразию 1300 известных сегодня вариантов вин.

Хотя это всего лишь тривиальные факты, я нахожу историю вина очень интересной и думаю, что каждый должен немного узнать о ней, прежде чем делать это. Благодаря своим средиземноморским корням я до сих пор считаю, что самые лучшие вина — это итальянские, португальские и испанские вина, хотя популярные французские вина, несомненно, тоже великолепны.

В Калифорнии в последнее время также производят отличные вина — используя виноград и методы из Франции — но, на мой взгляд, ничто не сравнится с бокалом красного вина из португальского Дору или из залитых солнцем холмов Италии.К счастью, как вы сейчас увидите, вы можете делать совершенно потрясающие вина независимо от того, где вы живете.

Глоссарий виноделия

Теперь, прежде чем вы начнете свое путешествие, чтобы стать опытным домашним виноделом, вы должны знать конкретные термины и методы виноделия. Давайте освежим основы:

Что такое ˚Bx (градусы Брикса)? В виноделии он измеряет содержание сахара в винограде, сусле, виноградном соке и вине, показывая степень спелости при сборе урожая. Вы можете узнать содержание алкоголя, умножив ˚Bx на 0.55.

Что такое бутыль? Это большая стеклянная бутылка с узким горлышком, обычно защищенная рамкой. Его используют на этапах брожения и выдержки виноделия.

Что такое Crush? Crush — это ежегодное время, когда виноград собирают после сбора урожая. Здесь также описывается процесс извлечения сока из винограда.

Что такое ферментация? Он описывает процесс, посредством которого дрожжи превращают сахар в спирт, а виноградный сок — в вино. Однако яблочно-молочная ферментация — это процесс смягчения вина с использованием бактерий для преобразования яблочной кислоты в молочную.

Что такое обязательно? Это виноградный сок, приготовленный для брожения.

Что такое pH? Это измерение, которое показывает степень спелости винограда по отношению к кислотности. Большинство вин имеют уровень pH от 3 до 4 по 14-балльной шкале.

Что такое стеллажи? Это когда вы перетекаете вино из одной емкости в другую с помощью сифона, очищая вино, оставляя осадок.

Что такое вино? Это лучшее, что ты когда-либо пил в жизни!

Теперь вы готовы приступить к работе — давайте перейдем к делу!

Как приготовить домашнее вино из винограда

Если вы хотите сделать красное или белое вино дома, вам понадобится необходимое оборудование для домашнего виноделия и принадлежности перед началом работы.Кроме того, перед началом работы вы должны принять во внимание эти три основных понятия:

  • Не беспокойтесь о температуре или уровне кислорода.
  • Смешивание — один из лучших методов, который можно использовать, если вы хотите, чтобы преимущества диких дрожжей сочетались с предсказуемостью и эффективностью культивируемых дрожжей.
  • Вообще, в небольших количествах очень сложно производить прекрасное вино.

Теперь, когда у вас есть эти небольшие советы, давайте взглянем на необходимое оборудование:

Необходимое оборудование

Как упоминалось выше, чтобы начать делать вино в домашних условиях, вам понадобится несколько единиц винодельческого оборудования, например:

  • Ведра пластиковые
  • Carboys или Demijohns
  • Воронка, которая входит в горлышко бутылок
  • Воздушные шлюзы для брожения
  • Любая сетка, способная к деформации
  • Трубки прозрачные пластиковые
  • Стеклянные бутылки для вина
  • Продезинфицированные пробки
  • Ареометр

Необходимые ингредиенты

Перед тем, как приступить к пошаговой инструкции по приготовлению домашнего вина из винограда, убедитесь, что у вас есть следующие необходимые ингредиенты:

Основные ингредиенты:
  • Вино виноградные (количество и тип различаются)
  • Винные дрожжи (культивированные или дикие)
  • Дезинфицирующие и антиоксидантные средства (например, метабисульфит или таблетки Кэмпдена)
Дополнительные ингредиенты:
  • Сахарный песок (на мой взгляд ненужный)
  • Винная кислота (используется для уравновешивания pH)
  • Диаммонийфосфат — D.A.P (питательное вещество для дрожжей, используемое для укрепления дрожжей и предотвращения их застревания во время брожения)
  • Танины (используются для придания вину более сухого и горького вкуса при недостаточной толщине виноградной кожуры, откуда берется танин)
  • Золотой изюм (используется для придания телесности и сладости)
  • Бананы (не рекомендуются новичкам, используются для наращивания тела)

Я написал полный, исчерпывающий список всего лучшего оборудования для домашнего виноделия, расходных материалов и ингредиентов , которые вы можете получить — вместе с обзорами и ссылками на Amazon, чтобы вы могли быстро и легко отправить их прямо к вашей двери.Обязательно прочтите!

Теперь есть и другие ингредиенты, которые вы можете использовать, как вы увидите в других рецептах, но они являются основными, чтобы сделать самое классическое старинное вино возможным в сочетании с наиболее популярными дополнительными ингредиентами (которые используются в зависимости от конкретная ситуация, например, когда вино нуждается в телесности, антиоксиданте или вы хотите, чтобы оно было немного слаще).

Вы начнете выяснять, что вам нравится больше всего, а что соответствует вашему стилю и личным предпочтениям, по мере того, как вы будете больше и больше практиковаться.Это часть того, что делает каждое вино уникальным.

Как сделать красное вино в домашних условиях

Выполнив эти простые, но деликатные шаги, вы научитесь делать красное вино в домашних условиях — настоящую классику, которая является самым старым, самым популярным и глубоко любимым вином из всех.

1. Сбор или покупка винограда

Сбор урожая — это первый и самый важный этап, потому что вкус, сладость и кислотность вина зависят от момента, когда виноград собирается на винограднике.Сочетайте традиционные методы, такие как дегустация, и научный подход, измеряя уровень климата и плодородия почвы.

Виноград можно собирать вручную или с помощью машин, однако сбор вручную предотвращает повреждение винограда. Собрав виноград, рассортируйте его пучками и удалите гнилые плоды. Если вы покупаете виноград, вам следует искать винные сорта винограда, такие как Шираз, Пино Нуар, Мерло или Каберне Совиньон.

Знание различий между сортами доступного вина — ключ к тому, чтобы научиться делать домашнее вино.

2. Санитарная обработка

Прежде чем что-либо делать, вы должны продезинфицировать все оборудование с помощью различных дезинфицирующих средств, таких как фосфорные дезинфицирующие средства или метабисульфит натрия. Промойте большим количеством воды, чтобы удалить с оборудования химические вещества, которые могут контактировать с фруктами.

3. Дробление

После того, как вы удалили плохие семена из кучи, вы должны удалить стебли и раздавить плоды. Измельчение можно производить руками, ногами или с помощью механического пресса.Для очистки винограда вы можете арендовать или купить очиститель винограда, который сэкономит вам огромное количество времени. Не упустите этот шаг и постарайтесь удалить все стебли и стебли, так как они могут придать вину свежий и резкий вкус.

После того, как измельчение будет завершено, вы получите свежий виноградный сок, также известный как сусло, который содержит косточки, кожицу винограда и другие твердые вещества фруктов. Здесь начинается самое интересное. Сейчас самое время проверить виноградный сок с помощью ареометра, который должен показывать от 11 до 13.5 Baume и удельный вес между 1085 — 1105 (что означает около 11,5 — 14,1% ABV — сладкое место для большинства вин). Опять же, пусть вас не смущает этот шаг, поскольку он очень прост, показания просто говорят вам удельную массу текущего сока, сообщая вам, сколько в нем сахара, что точно предсказывает, насколько он станет сильнодействующим (потенциальный процент алкоголя по объему ).

Теперь вы можете переместить измельченный виноград в большой контейнер, но не превышайте более 2/3 емкости контейнера, чтобы обеспечить расширение во время ферментации.Это очень важно.

4. Добавление диоксида серы

Добавляя диоксид серы, вы предотвращаете рост бактерий, плесень и окисление (что может привести к испорченному вину). Вы можете купить диоксид серы в винных магазинах в виде метабисульфита калия или таблеток. Самая большая разница заключается в простоте использования, поскольку новичкам легче рассчитывать и добавлять таблетки, а жидкий или твердый метабисульфит лучше подходит для больших количеств вина или для опытных виноделов.

Обычно следует добавлять 1 грамм метабисульфита калия на 10 кг винограда (22.04 фунта), если они в хорошем состоянии. Если плоды уже в плохом состоянии, необходимо удвоить дозировку, чтобы обеспечить их сохранность.

5. Добавление кислот

Затем вы должны решить, нужно ли вам добавлять винную кислоту, которая уравновешивает уровень кислотности готового вина. Хотя вы можете регулировать pH в готовом продукте, лучше делать это до начала ферментации. Как показывает практика, если виноград был собран из теплых регионов, вам нужно добавить кислоты, чтобы компенсировать повышенное количество сахара в перезрелых фруктах.

Вы можете выбрать необходимое количество винной кислоты, проверив уровень pH. Если оно превышает рекомендуемые значения (от 3,2 до 3,6 для красного и от 3,0 до 3,4 для белого), вам следует добавить определенное количество кислоты в образец виноградного сока объемом 4 л (1,05 галлона) и проверить, требуется ли еще больше — когда вы найти золотую середину в образце, а затем просто умножить количество, которое вы использовали, на 4 л, чтобы соответствовать общему количеству имеющегося у вас вина.

Вот отличное подробное видео о проверке pH вина:

Напомним, уровень pH должен находиться в пределах 3.2 и 3,6, если оно выше, вам потребуется добавить винную кислоту, чтобы сбалансировать его. Однако вы не должны добавлять более 3 граммов винного камня на литр (0,40 унции на галлон), поскольку это может испортить вкус вина. Кроме того, если вы делаете эту корректировку после ферментации, вам не следует добавлять более 1 г / л (0,13 унции на галлон).

6. Добавление дрожжей и питательных веществ

Вот здесь и становится сложным и артистичным в равной степени. Что касается дрожжей, у вас есть два основных варианта — дикие и культивированные.

В общем, добавление культивированных дрожжей запускает процесс брожения виноградного сока. Если вы это сделаете, вам следует растворить около 5 граммов сухих дрожжей в 50 мл воды (температура около 40˚) на каждые 25 л сусла. Подождите 15 минут перед перемешиванием, а затем добавьте в сусло. Вы также должны добавить питательные вещества для дрожжей, такие как диаммонийфосфат (D.A.P), который предотвращает выделение газообразного сероводорода. Достаточно добавить 1 грамм / 5 л сусла.

Дикие дрожжи — это совсем другая история, гораздо более рискованная, но также имеющая невероятное вознаграждение.Давайте посмотрим на оба:

Дикие дрожжи

Виноделие на диких дрожжах — это когда вы делаете вино из натуральных дрожжей, содержащихся в используемом вами винограде, оборудовании, воздухе, ферментерах, инструментах и ​​т. Д. Хотя это делает весь процесс намного более непредсказуемым, поскольку невозможно узнать, какой тип дрожжей встречается в вашем регионе естественным образом — если они вообще возникают — и если они достаточно сильны для завершения процесса ферментации, это также придает непревзойденный характер, индивидуальность и неповторимость вина, которого невозможно добиться никаким другим способом.

Хотя я подробно рассмотрю статью о диких дрожжах, есть несколько вещей, которые вам следует знать об этом, если вы хотите попробовать этот путь. Во-первых, гораздо больше шансов, что дикие дрожжи будут присутствовать в вашем окружении, когда вы находитесь на полях, на фермах и в других природных территориях, а не в городах. Во-вторых, у вас гораздо больше шансов получить успешные, сильнодействующие дикие дрожжи, если в вашем регионе в прошлом было виноделие — не только пару лет, но и десятилетия.

Хотя я делаю подавляющее большинство своего вина на диких дрожжах, это только потому, что мне посчастливилось находиться где-то там, где диких дрожжей много и они достаточно мощные, чтобы завершить процесс брожения.Как будто даже если в некоторых регионах он есть и вы заметите, что вино начинает брожение, штамм диких дрожжей может быть слабым и неспособным завершить процесс, что приведет к остановке брожения. Хотя это не является неразрешимым — вы можете просто добавить питательные вещества для дрожжей, чтобы сделать его более мощным, или даже добавить сверху культивированные дрожжи, чтобы довести его до завершения — это то, о чем вы должны знать, активно уделять пристальное внимание и быть готовым исправить, если вы выбираете этот маршрут.

Культивированные дрожжи

Виноделие на культивированных дрожжах, с другой стороны, является гораздо более безопасным и надежным способом завершить процесс.Покупая и используя культивированные дрожжи, вы точно знаете, что это за штамм, насколько он эффективен и насколько хорошо работает. Вы гарантированно добьетесь успеха в процессе ферментации. Компромисс заключается в том, что вы теряете этот более уникальный характер, который, по моему честному мнению, является бесценной частью вина.

Смешивание обоих

Для этого существуют разные техники, но все они преследуют одну и ту же цель — получить лучшее из обоих миров. С помощью купажа виноделы стремятся передать уникальный характер и очарование диких дрожжей в сочетании с непревзойденной надежностью и безопасностью культивированных дрожжей.

Самый популярный способ сделать это — просто разделить сусло на два контейнера — один без добавленных дрожжей (диких), а другой с добавлением культивированных дрожжей. Таким образом, если дикие дрожжи сработают, вы сможете смешать обе емкости и получить лучшее вино. Если дикие дрожжи не справятся, вы можете просто смешать оба вида и все равно сделать твердое вино только из культивированных дрожжей. Это действует как подстраховка — надежный компромисс, который выбирают многие очень популярные и уважаемые винодельни.

7.Первая стадия брожения

Вино начнет брожение, и вы должны позволить ему воздействовать на кожуру от 4 до 10 дней (иногда и больше) в зависимости от стиля вина, к которому вы стремитесь. Вы можете легко заметить, когда брожение прекращается, а когда оно останавливается, это означает одно из двух: брожение либо остановилось из-за слабых дрожжей, либо было успешно завершено. Первый вариант возможен только в том случае, если вы используете дикие дрожжи, поскольку культивируемые дрожжи должны быть достаточно мощными, чтобы всегда завершить процесс брожения.

Для более темных, с богатым вкусом и более крепких вин вы должны оставить на кожуре максимальный период и подождать, пока процесс брожения естественным образом не замедлится (около 10 дней). Вы должны погружать виноград, опуская его вниз, пока он не утонет в жидкости на регулярной основе — я рекомендую ежедневно — чтобы гарантировать максимальный контакт между кожицей и соком. Вы можете делать это с помощью любого инструмента, если он чистый — я делаю это деревянной палкой с плоской деревянной доской на дне, которую я создал сам.

8. Напряжение сусла

После завершения первой фазы брожения вы просто процедите сусло в контейнер (в данном случае он называется ферментером), где будет происходить вторая стадия брожения. В то время как полусапожки, бутыли и даже контейнеры из нержавеющей стали используются в наше время многими любителями, ничто в мире не может сравниться со вкусом, плотностью и ароматом, которые деревянные бочки придают вину. Если у вас есть возможность, купите себе красивую деревянную бочку из любимой породы дерева — популярным выбором является дуб — и используйте ее вместо других вариантов.Это того стоит.

Также никогда не используйте пластиковые контейнеры. Никогда. Хотя их можно использовать для перевозки вина из одного места в другое в быстрых поездках, пластиковые контейнеры никогда не следует использовать для хранения вина. У меня болит душа каждый раз, когда я вижу, как кто-то это делает.

Теперь, независимо от того, какой тип ферментера вы в конечном итоге используете, вам нужно процедить в него сусло (с нейлоновой сеткой или любым другим фильтром, который вам нравится), используя большую воронку.

Если вы используете деревянные бочки, положите их на бок так, чтобы входное отверстие было направлено вверх, и заполните их до упора.Не забывайте всегда наполнять бочки водой заранее, чтобы они не только разбухли и не протекли, когда в них находится вино, но и чтобы обнаружить любые серьезные утечки, которые действительно необходимо устранить. После того, как это будет сделано, не забудьте закрыть воздушную пробку.

Если вы используете стеклянные ферментеры, такие как демиджон или бутыль для бутылок, то процесс будет аналогичным. Наполните их вином, а затем заполните зазор между уровнем вина и горлышком полусферы / бутыли, используя чистую воду.Закройте его воздушной пробкой, чтобы предотвратить выход углекислого газа и проникновение кислорода.

9. 2-я стадия ферментации

После того, как вино окажется в предпочитаемом вами ферментере, его следует оставить на 4-8 недель для брожения. Во время этой закрытой фазы брожения жидкость станет прозрачной и крепкой — вы почти у цели!

Икающий звук из воздушного шлюза — признак того, что дрожжи творит чудеса. Со временем дрожжевые клетки упадут на дно контейнера и образуют осадок, называемый осадком.Ферменты истощенных дрожжевых клеток вырабатывают химические вещества, которые придают вину аромат, однако вам следует внимательно следить за осадком, поскольку он может начать разлагаться и дать неприятный вкус.

10. Полка вина

По прошествии обычного времени (от 4 до 8 недель) и вы заметите, что звуки брожения прекратились (не только икота, но и легкое «пузырение», которое вы можете услышать, если приложите ухо к емкости), вы должны перенести вино в другой ферментер (или временную емкость).Если вы использовали стеклянные емкости, такие как полусухая, вы можете сказать, что это готово, когда осадок достигнет 1-2 дюймов на дне полусферы.

После каждого переливания (переливания вина в другую емкость для его очистки) необходимо наполнить предыдущие ферментеры / емкости чистой водой и промыть их. Стеллажи гарантируют, что вы фильтруете, очищаете и очищаете вино, перемещая его в новые емкости, оставляя осадок в старых. Все, что вам нужно для этого, — это трубка и сила тяжести, которые в сочетании обеспечивают технологию, известную как сифонирование.Вот короткое видео об этом:

После того, как вы переложили вино несколько раз — достаточно, чтобы избавиться от осадка — вы можете, наконец, закрыть ферментеры (воздушным затвором) и оставить их в темном и сухом помещении, пока не закончится вторая стадия ферментации.

Процесс брожения должен завершиться через девять месяцев, когда прекращается бурление и вино становится прозрачным. Вы можете проверить, работают ли дрожжи по-прежнему, переместив ферментер в более теплое место и посмотреть, не активирует ли он его снова, или приложив к нему ухо и внимательно прислушиваясь к любым звукам брожения (очень уникальный булькающий звук, который вы сразу узнаете. ).

Наконец, вы также можете проверить, завершилась ли ферментация, показав вину показания ареометра. Если он полный, он должен быть ниже -1 Бауме или от 993 до 995 удельного веса.

11. Розлив в бутылки

Этап розлива в бутылки имеет решающее значение для качества вашего вина, потому что на этом этапе ваше вино может превратиться в уксус (также известный как болезнь вина, хотя некоторые люди делают это специально, чтобы получить уксус). Чтобы этого не произошло, вы можете добавить таблетки Кэмпдена или метабисульфит, оба из которых выделяют диоксид серы в емкости для вина и уничтожают бактерии.Размеры:

На 5 галлонов вина : 1/2 стакана воды, смешанного с 1/4 чайной ложки метабисульфита калия и 3,75 чайной ложки сорбата калия (Сорбистат-К). Перемешайте до полного растворения в прозрачной жидкости. Добавьте эту жидкость в пять галлонов вина и мягко перемешайте в течение 1 минуты. Закройте ферментер и оставьте вино нетронутым на 12 часов.

Теперь просто умножьте или разделите это измерение, чтобы оно соответствовало вашему количеству вина.

Имейте в виду, что метабисульфит калия сильно раздражает глаза и дыхательную систему.Обращайтесь с порошком или жидкостью (они бывают обеих форм) осторожно и не позволяйте пыли или парам жидкости попадать в глаза и не вдыхать их.

После того, как эти шаги будут выполнены, самое время заняться самым интересным — розливом в бутылки!

Поднесите винные бутылки поближе к ферментеру (или наоборот, в зависимости от того, что будет проще) и осторожно начните переливать в них вино. Всегда следите за тем, чтобы бутылки были стерилизованы и чисты. Следующим шагом будет их закупорка, для чего нужно учесть несколько соображений.Во-первых, пробки должны быть продезинфицированы (изготовителем и запечатаны в пакет, который вы открываете перед закупориванием, либо вы можете сделать это самостоятельно, замочив их в смеси вода + метабисульфит или таблетки Campden, а затем полностью высушив перед использованием). Во-вторых, они должны идеально подходить к горлышку ваших винных бутылок, чтобы они были герметичными. Вы можете убедиться в этом, измерив диаметр горлышка и пробок перед их покупкой.

Сейчас хорошее время и для вас, чтобы попробовать свое вино и проверить его уникальный вкус, аромат и цвет.

12. Старение

Когда вы храните вино в темном и прохладном месте, оно продолжает преобразовывать и развивать аромат и насыщенный вкус. Со временем сотни соединений взаимодействуют и создают еще более сложную структуру, определяющую ваше вино.

Одно из главных преимуществ — сглаживание «краев» вина. Танины — одна из трех отличительных черт вина, и если у вас их слишком много, оно будет иметь терпкий вкус. Тем не менее, процесс выдержки снижает количество дубильных веществ в вине (которые становятся мягче как минимум через 8 месяцев) и в целом делает вино более гладким.Старение может длиться от минимум 6 месяцев до максимум 4 лет, хотя в некоторых случаях может длиться и дольше.

Остался всего один шаг, и он самый приятный из всех.

13. Наслаждайтесь!

Наконец, момент, которого вы так долго ждали! Нет ничего лучше, чем удовлетворение и достижение, которое вы испытываете, когда пьете собственное домашнее вино.

Всегда полезно пригласить своих друзей, чтобы они могли насладиться прекрасной дегустацией вин в вашей компании, не выходя из собственного дома.

Совет: Перед тем, как выпить, откройте бутылку с вином и дайте ей немного подышать. Красному вину нужно несколько секунд, чтобы дышать и развиваться, прежде чем вы сможете насладиться им должным образом.

Совет: Во время питья держите бокал за ножку. Причина, по которой ножка в бокалах бывает такой длинной, заключается в том, что вам удобно держать их за нее, чтобы вы не согревали вино, взяв чашу вместо этого.

Как приготовить домашнее красное вино: пошаговое описание

Вкратце, это необходимые шаги для приготовления красного вина в домашних условиях:

  1. Собрать или купить виноград
  2. Очистить и раздавить виноград
  3. Брожение винограда
  4. Процедить вино для удаления семян и кожуры
  5. Разлить вино в бутылки и выдержать, если хотите.

Хотя здесь есть много мелких деталей, причуд и других советов и приемов, как я подробно объяснил выше, это основные шаги для приготовления красного вина в домашних условиях от начала до конца.

Процесс для белого аналогичен, но с одним исключительно важным переключателем. Взгляните ниже.

Как приготовить домашнее белое вино: пошаговое описание

Хотя домашнее белое вино имеет сходство со своим красным аналогом, есть также несколько важных отличий. Это основные шаги:

  1. Собрать или купить виноград
  2. Очистить и раздавить виноград
  3. Процедить виноград для удаления кожуры и семян
  4. Фермент виноградного сока
  5. Разлить готовое вино в бутылки и наслаждаться

Как видите, самым большим и самым важным фактором здесь, помимо типа и цвета используемого винограда, является переключение между стадиями процеживания и ферментации.

Чтобы приготовить белое вино, вам нужно как можно быстрее удалить кожуру и семена из сока, прежде чем дать ему забродить (в отличие от красного, когда вы позволяете ему бродить с кожурой и семенами внутри сока).

Давайте более подробно рассмотрим различия между обоими этими винами ниже.

Различия между приготовлением красного и белого вина в домашних условиях

Настоящие различия между белым и красным вином не ограничиваются типом винограда и его цветом.

Хотя широко распространено мнение, что красные вина производятся из красного винограда (Пино Нуар или Каберне Совиньон), а белые вина — из белого винограда (Шардоне или Пино Гриджио), некоторые из них имеют одинаковую ДНК, например Пино Нуар, Пино Блан и Пино Гри. Это означает, что вы можете приготовить белое вино из красного винограда, если вы быстро удалите кожуру и семена.

С учетом всего вышесказанного, основное различие между этими двумя винами состоит в том, что для производства красного вина вы должны оставлять кожуру фруктов в виноградном соке во время ферментации, в то время как, если вы хотите сделать белое вино, кожуру следует удалить сразу возможный.

Это кажется простым — и это так, — но именно эта небольшая разница меняет конечный результат с красного на белый. Довольно интересно, не правда ли?

Чтобы узнать больше обо всем процессе, вы можете посмотреть это быстрое, но эффективное видео:

Существует также особая техника, которая включает ферментацию белого винограда с семенами и кожурой, в результате чего получаются апельсиновые вина с танинами и вкусом красных вин. Это милое маленькое отклонение, которое вы можете попробовать ради развлечения.

Еще одно различие между белыми и красными винами заключается во вкусе, определяемом окислением. В то время как белые вина имеют цветочный, пикантный и чистый аромат, красные вина мягче и насыщеннее по вкусу. Вот почему красные вина лучше всего сочетаются с мясом, а белое вино лучше подходит к рыбе и морепродуктам.

И вот оно, полное руководство о том, как сделать домашнее вино, как настоящий знаток своего дела. Если вам понравилось читать эту статью, возможно, вас заинтересуют другие дополнения, которые я написал для нее:

Заключение

Боже мой, какое это было путешествие.Мне потребовалось довольно много времени, чтобы написать это, и, держу пари, вам потребовалось время, чтобы прочитать это, но мои поздравления — теперь вы более чем готовы начать делать собственное вино дома!

Я приложил все усилия, чтобы включить каждую мелочь и прояснить все сомнения, но если у вас все еще остались вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться ко мне по электронной почте или оставлять комментарии ниже — я буду здесь, чтобы Помогите. Если для вашего первого раза это слишком сложно, вы всегда можете получить простой набор для виноделия, чтобы сначала попробовать и получить некоторый опыт, прежде чем углубляться в реальную сделку.

А теперь закатайте рукава и делайте этот прекрасный нектар! Вы, ваши друзья и ваша семья будете наслаждаться пользой для здоровья, превосходным вкусом и уникальным качеством вашего удивительного домашнего вина.