Как сделать вино из винограда в домашних условиях пошаговый рецепт: Домашнее виноградное вино, пошаговый рецепт с фото на 584 ккал

Домашнее вино из винограда пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Лучшие рецепты:

Домашнее вино из вишни

Домашнее вино из малины

Домашнее вино из виктории

Домашнее вино из жимолости

Домашнее вино из шпанки

Домашнее вино из черники

Домашнее вино из черемухи

Домашнее вино из лепестков роз

Домашнее вино из йошты

Домашнее вино из изюма

Домашнее вино из черноплодной рябины

Домашнее вино из яблок

Пошаговые рецепты приготовления столового, сухого, полусладкого домашнего вина из винограда: как приготовить вино из белого и красного винограда в домашних условиях

2018-08-01 Олег Михайлов Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

4. 8

56725

Число
просмотров

56725

Время
(мин)

60 дн

Порций
(чел)

35

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

(гр)

0 гр.

низкое

Жиров

(гр)

0 гр.

низкое

Углеводов

20

(гр)

20 гр.

среднее

Калорий

80

(Ккал)

80 ккал.

низкое

Вариант 1: Классический рецепт домашнего вина из винограда

Описание процесса универсально и с малыми изменениями подходит для ягод разных сортов, как и для вин разной сладости и крепости. У опытных виноделов множество проверенных хитростей и делятся они ими неохотно, нередко не из жадности, а по более банальной причине – крайне сложно описать словами процесс приготовления вина. Давайте довольствоваться простыми рецептами, а опыта наберёмся походу.

Ингредиенты:

• виноградные гроздья – десять с половиной килограммов;
• сахар – формула расчёта в описании.

Пошаговый рецепт домашнего вина из винограда

Шаг 1:

Важно, наряду с остальными требованиями, соблюсти и особую чистоту тары на всех этапах приготовления напитка. Начиная со сбраживания мезги в кастрюлях большого объёма и вплоть до бутылок, в которых вино станет набираться крепости, всю тару тщательно моем. Используем пищевую соду, не менее старательно выполаскиваем. Даже едва уловимый запах, оставшийся от прежних продуктов – сигнал, что посуду придётся перемывать заново.

Шаг 2:

Виноградинки обрываем с веточек, удаляя порченные, покрытые плесенью или паутинкой. Недозрелые, ссохшиеся и все, отличающиеся от образцовых, виноградины так же удалите, не стоит жертвовать качеством напитка ради мизерного количества. Отборные виноградинки не моем, собираем в объёмную кастрюлю или ванну: пластиковую, деревянную, покрытую эмалью, словом, не допускающую контакта винограда с металлом. Тщательно разминаем ягоды руками или деревянной мялкой, ёмкость прикрываем марлей или другой натуральной неплотной тканью, сойдёт и старое постельное бельё, обязательно чистое и не рваное.

Шаг 3:

Температура в помещении должна составлять от 18 до 25 градусов, не допускайте резких перепадов! Менее чем через сутки в мезге начнётся брожение и станет подниматься на поверхность шапка из виноградной кожицы и пены. Её обязательно размешиваем деревянной лопаткой, не реже двух раз в сутки. Важно не пропустить момент, когда мезга заметно осветлится и станет испускать кисловатый запах, это значит что настало время отжимать соки. Как правило, это происходит на третий день брожения.

Шаг 4:

Кожуру с поверхности собираем деревянным ситом или шумовкой в пресс, отжимаем из неё сок. То же самое проделываем и с мякотью, сок от всех отжимов можно сразу слить в одну ёмкость, далее его тщательно фильтруем. Не пожалейте для этого старой но не истрёпанной простыни или наволочки из плотной, несинтетической ткани. После каждого этапа фильтрования мякоть с ткани счищаем ложкой, а по возможности заменяем на чистую. Не выбрасывайте ткань, простирайте с хозяйственным мылом и выполощите, она вам сослужит хорошую службу и в следующий сезон.

Шаг 5:

Собранный сок разливаем в большие бутыли, не допуская наполнения более чем на три четверти их объёма. Жидкость до окончания брожения необходимо оградить от доступа кислорода, делается это при помощи банальной резиновой перчатки с одним маленьким проколом в любом из пальцев или более сложным способом – при помощи гидрозатвора. Температуру в помещении выдерживаем для белого вина в пределах от шестнадцати, до двадцати градусов, красному нужно немного больше – 20–26 градусов.

Шаг 6:

На третьи сутки молодое сусло попробуйте, если оно стало достаточно кислым, слейте около литра (из десятилитровой бутыли) и растворите в нём сахар. Количество – на ваше усмотрение, от 35 до 50 граммов на литр, растворив кристаллики без остатка, влейте сироп обратно и, покачивая бутыль, размешайте.

Снова попробуйте сусло через такое же время и повторите подслащивание. Когда при очередной пробе вино окажется не настолько кислым, как ранее, подслащивание прекратите.

Шаг 7:

Следите за перчаткой или затвором, когда в течение пары дней пузырьки перестанут появляться вовсе или будут появляться ненадолго после лёгкого покачивания ёмкости, слейте вино с осадка. Бутыль с молодым вином установите на возвышение, дождитесь оседания мути. Воспользуйтесь тонкой резиновой трубочкой, опустив один край на несколько сантиметров в вино, а через второй с силой втяните воздух и опустите в чистую бутыль, находящуюся ниже первой. Вино будет вытекать довольно быстро, следите за верхним концом шланга и помалу опускайте его, но не приближайтесь ближе чем на пару сантиметров к слою осадка.

Шаг 8:

Вино стоит по желанию подсластить, снова отлейте около литра и размешайте в нём сахар, до ста граммов на литр вина. Обратите внимание, что бутыли на этот раз должны наполняться под самое горлышко, а температура в помещении должна находиться в пределах 8–15 и не превышать 20 градусов.

Снова установите гидрозатвор, созревать вино будет от шести до десяти недель. Как только на дне бутыли выпадет осадок слоем 2-3 сантиметра, вино снова сливаем при помощи описанной чуть выше технологии. Как только выпадение полностью прекратится, вино разливаем в бутылки.

Рецепты дня:

Вариант 2: Быстрый рецепт домашнего вина из винограда

Использование изюма можно исключить, если мезга и так очень активно поднимается и пенится. Другой способ ускорить брожение состоит в использовании винных дрожжей, приобретите их в специальном магазине и используйте строго по инструкции.

Ингредиенты:

• отборные виноградные ягоды – два килограмма;
• до килограмма сахара;
• сто граммов тёмного изюма.

Как быстро приготовить домашнее вино из винограда

Шаг 1:

Виноградинки при переборке не промываем, сберегая находящиеся на их поверхности дрожжи. Собираем в любую неметаллическую или покрытую эмалью ёмкость, оставив хороший запас объёма. Подливаем сырую воду, чуть ниже верхнего уровня ягод, выдерживаем двое суток, прикрыв тканью или марлей.

Шаг 2:

На третьи сутки виноградинки разомните при помощи деревянной лопатки, получившуюся мезгу ещё сутки выдерживаем в тепле, затем сок сливаем, а мякоть тщательно отжимаем. Получившееся сусло профильтруйте тканью от грубых частиц, слейте в бутыль, оставив в ней около 20% объёма пустым.

Шаг 3:

В сусло всыпаем 450 граммов сахара и немытый изюм, перемешиваем и закрепляем на горлышке проколотую перчатку или гидрозатвор. Температурный режим – порядка 20 градусов, желательно соблюдать и затенение в месте брожения вина. Как только активная фаза закончится, и перчатка опадёт, или в затворе перестанут часто всплывать пузырьки, вино аккуратно слейте с осадка в чистую бутыль.

Шаг 4:

Попробовав и по вкусу добавив сахар, вино отправляем на второе брожение, снова под гидрозатвор. Как и в первый раз, по остановке брожения напиток сливаем, но на этот раз в кастрюлю. Медленно доводим до кипения и сразу отключаем конфорку. По остыванию переливаем в бутылки, закупориваем и неделю выдерживаем в прохладном месте, исключив доступ солнечного света.

Вариант 3: Полусладкое домашнее вино из винограда Изабелла

Мэтры виноделия найдут подвод, и от души повеселятся над классификацией домашних вин. Нам же довольно и простого описания напитка – не кислит и в меру крепок, значит, вино полусладкое. Обратите внимание и на аромат напитка, из Изабеллы он выходит потрясающе пахучим.

Ингредиенты

:

• 15 килограммов винограда;
• сахар – 150 граммов на литр сусла.

Как приготовить

Шаг 1:

Виноградные ягоды, отобранные и отсортированные, собираем в объёмной кастрюле или пластиковом тазу, важно, чтобы они не имели контакта с металлом. Разминаем просто руками или пользуемся толкушкой из нержавеющей стали, на трое суток оставляем под тканью. Ежедневно трижды или чаще перемешиваем.

Шаг 2:

На четвёртые сутки сок сливаем, мезгу тщательно отжимаем прессом. Сок отфильтруйте через плотную льняную тряпицу, на каждый литр добавьте по неполному стакану сырой воды и 50 граммов сахару.

Шаг 3:

Сусло сливаем в большую стеклянную бутыль, устанавливаем гидрозавтор, важно чтобы ёмкость не была наполнена больше чем на две трети объёма. Оптимальная температура для брожения – 20 градусов.

Шаг 4:

Ровно через пять дней вино сливаем в другую бутыль через гибкую трубочку, оставив осадок в первой ёмкости. Отбираем до литра сусла и растворяем в нём опять по пятьдесят граммов сахару на каждый литр сырья. Возвращаем в бутыль и перемешиваем, вновь ставим гидрозатвор.

Шаг 5:

Подслащивание и сцеживание, в точности, как описано в предыдущем этапе, повторите ещё раз. Суммарная продолжительность активной фазы брожения – порядка двух месяцев. После чего вино в последний раз подслащивают, на этот раз по вкусу. Дав вину «доиграть» ещё пару недель под гидрозавтором его особенно тщательно сцеживают и фильтруют. По желанию закрепляют пятью ложками спирта на литр и до трёх месяцев выдерживают в прохладном месте.

Вариант 4: Столовое домашнее вино из винограда белого сорта

Предпочитаемые сорта – Рислинг, Ркацители, Алиготе, но в принципе сойдёт любой, белый. У вин из тёмного винограда несколько иные температурные режимы и сроки созревания, хотя технология довольна схожа.

Ингредиенты:

• рафинированный сахар – полтора кило;
• десять килограммов белого винограда, сладкого столового сорта.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Такие вина домашние виноделы именуют столовыми и готовят часто в больших количествах исходя из доступности сырья и простоты технологии. Виноград, немытый, но тщательно перебранный, сразу разминаем и оставляем в плотно прикрытой тканью эмалированной кастрюле. Помешиваем дважды в сутки.

Шаг 2:

На пятые сутки мезгу отжимаем, сок процеживаем, смешиваем и растворяем в сусле сахар. Запираем его в бутылях гидрозатвором, наполняя ёмкости не более чем на три четверти. Выжидаем до окончания брожения, примерно три недели, затем очень аккуратно сцеживаем с осадка и ещё пару дней убеждаемся, что брожения действительно нет.

Шаг 3:

Вино нагрейте до закипания и вмешайте в него по вкусу сахар. После остывания до нормальной температуры, вливаем по столовой ложке спирта на каждые 0,5 литра вина и расфасовываем его в бутылки. После месячной выдержки в прохладном месте вино можно подавать.

Вариант 5: Сухое домашнее вино из винограда

Простой и лёгкий напиток, не содержит добавок спирта или сахаров. В зависимости от сладости ягод, крепость его меняется, но всё же остаётся слабой. Иногда подобные вина в шутку называют «компотами», не огорчайтесь, если так разыграют и вас, хорошее сухое вино подчас сложнее приготовить, чем крепкое.

Ингредиенты:

• белый виноград Совиньон или Рислинг.

Как приготовить

Шаг 1:

Чистейший и лёгкий напиток готовится предельно просто. Виноград после переборки раздавливаем и оставляем в кастрюле, прикрытой слоем марли. Ежедневно по нескольку раз размешиваем мезгу, пока на поверхность не всплывёт плотная шапка из кожурок и мякоти.

Шаг 2:

Сок отфильтруйте через слой мешковины, а затем и через более плотную ткань. Мезгу выжмите и проделайте с соком те же манипуляции. Разлейте сусло в бутыли не менее пятилитрового объёма, доверху не наполняйте, оставьте слой воздуха сантиметров на десять до гидрозатвора.

Шаг 3:

Брожение редко длится дольше трёх недель. Далее вино особенно бережно слейте, не тревожа осадок на дне бутыли, при наличии специальных винных фильтров тщательно отфильтруйте и на месяц отправьте в прохладное место для дозревания.

Вино из винограда в домашних условиях простой рецепт 🍎

Автор: Марина Выходцева

Поможет сделать домашнее вино обычная медицинская перчатка.

Она толково расскажет и покажет, в какой стадии напиток, не даст ему перекиснуть и здорово облегчит процесс.

Домашнее вино из винограда с перчаткой – общие принципы приготовления

Хорошее вино получается только из сухого, собранного в солнечную погоду урожая. Желательно, чтобы после дождя прошло не меньше трех дней. Нельзя использовать обсыпавшиеся на землю ягоды, иначе у напитка появится землистый вкус.

1. Выбирайте спелый виноград. В недозрелых ягодах много кислоты. В сильно переспевших виноградинах могло уже начаться уксусное брожение, которое все испортит и вино не получится.

2. Ягоды не моют, так как на них находятся природные дрожжи. Но перебрать виноград нужно тщательно, убрать гниль, сор, листочки, паутину.

3. Давить виноград нужно руками, пестиками, ну или ногами, как это делали раньше. Не рекомендуется для измельчения ягод использовать технику, которая может повредить косточки, испортить вкус напитка.

4. Для домашнего вина из винограда с перчаткой удобно использовать большие банки 10-20 литров со стандартным горлышком. При этом емкость наполняется не более чем на ¾. Должно оставаться место для поднимающейся при брожении пены.

5. Нельзя использовать при виноделии металлические предметы. Размешивать будущий напиток нужно деревянными, стеклянными ложками, лопатками.

Перчатка выступает гидрозатвором. Она не дает поступать в напиток кислороду, но через маленькую дырочку на пальце постепенно выпускает скопившийся газ. По степени надутости определяют активность брожения. Если вино играет резво, то перчатку дополнительно фиксируют резинкой.

Домашнее вино из винограда с перчаткой (универсальная технология)

Простая рецептура домашнего вина из винограда с перчаткой, которое можно сделать из абсолютно любых сортов: белых, розовых, черных. Можно смешать несколько видов, если нужно определить остатки урожая.

• 10 кг винограда;

• 50-100 г сахара на 1 литр сока.

1. Сухой виноград нужно обобрать от мусора, передавить руками, не оставляя ни одной целой ягодки.

2. Сложите мезгу в большую эмалированную кастрюлю или в бочок, накройте чистой тканью, оставьте в теплом месте на четыре дня. За это время масса начнет бродить, важно, чтобы было место для пены, как минимум четвертая часть кастрюли должна быть свободной.

3. Ежедневно утром и вечером перемешивайте лопаткой массу.

4. Через 3-4 дня начнется активное брожение, масса будет хорошо пениться, подниматься. Самое время удалить мезгу. Густую, верхнюю шапку собирают руками, хорошо отжимают, выбрасывают.

5. Сок процеживают через 2 слоя марли, сразу переливают в банки, заполняя не более 70% от всего объема.

6. Самое время надеть перчатку. Не забудьте сделать в одном из пальцев дырочку для выхода газов.

7. Теперь емкость нужно поставить в тепло (от 16 до 25 градусов) для брожения. Если вс идет правильно, перчатка полностью надуется.

8. Внесение сахара. Через 3 дня нужно попробовать напиток на вкус. Если он становится кисловатый, вносят по 50 грамм сахара на каждый литр продукта. Для этого отливают небольшую часть напитка, смешивают с сахаром, подогревают на плите до растворения. Теплый сироп смешивают с остальной массой.

9. Еще через 3-4 дня напиток нужно снова попробовать. Если появляется кислота, сахар добавляют повторно. За активную фазу брожения (14-28 дней) можно внести до 4 раз, с учетом вашего вкуса.

10. Примерно через 3 недели перчатка опадет, значит, закончилась активная фаза брожения. На дне бутылки появится слой осадка. С него нужно слить полупрозрачный напиток. Для этого используют трубочку, напиток переливают в чистую банку. Перчатка больше не пригодится, банку закрывают капроновой крышкой.

11. Теперь пойдет стадия тихого брожения или созревания. Ее длительность от 40 дней до года. Больше хранить домашнее вино не рекомендуется. За это время напиток будет осветляться, может снова появляться осадок, который нужно удалять. Как только вино станет прозрачным, его можно перелить в бутылки.

Домашнее вино из винограда с перчаткой и водой

Технология приготовления более легкого домашнего вина из винограда с перчаткой. Добавление воды разбавляет приторный вкус, напиток получается приятный, тонкий. Играть такому напитку помогают дрожжи.

• 2 кг винограда;

• 400 г сахара;

• 10 г винных дрожжей;

• 3 литра воды;

• 1 ч. л. миндальной эссенции.

1. Виноград перебираем, разминаем, разводим фильтрованной водой.

2. Оставляем в тепле на 4 дня, ждем, готовности сусла, процеживаем, отжимаем жидкость.

3. Добавляем 200 г сахара, дрожжи и миндальную эссенцию, размешиваем.

4. Надеваем перчатку, оставляем на 4 дня.

5. Добавляем еще 100 г сахара, размешиваем и оставляем для дальнейшего брожения. Периодически пробуем напиток, если нужно, добавляем еще сахар по своему вкусу.

6. Как только перчатка опадет, нужно снять вино с осадка при помощи тонкого шланга.

7. Уберите перчатку, накройте банку капроновой крышкой, оставьте еще на неделю. Снова снимите напиток с осадка.

8. Теперь его можно оставить для созревания на срок от 1 до 12 месяцев.

Домашнее вино из винограда с перчаткой (крепленое)

Правильно вино набирает градусы за счет добавления нужного количества сахара. Но в домашних условиях добиться крепости более 10 градусов сложно. В таком случае используют для крепления спирт.

• 5 кг винограда сорта «Изабелла»;

• 600 г сахара;

• 1 литр спирта;

• 100 г сахара на каждый литр сока.

1. Разомните ягоды, накройте, оставьте на три дня.

2. Процедите сок, отожмите всю мезгу, добавьте сахарный песок, сразу высыпайте все 600 грамм. Размешивайте до тех пор, пока не растворятся все крупинки.

3. Теперь будущее вино нужно перелить в банку, надеть перчатку, оставить на 10 дней.

4. Теперь нужно добавить еще сахар из расчета 100 г на каждый литр, при этом добавляя 200 мл воды. Если у вас 5 литров напитка, нужно 500 г сахара и литр воды. Прогрейте смесь на плите.

5. Добавьте теплый сироп в вино, снова натяните перчатку, оставьте для брожения еще на 5 дней.

6. Теперь нужно добавить спирт из расчета 200 мл на литр напитка. Выливайте сразу в вино, размешивайте, натягивайте перчатку. Ждите завершения брожения.

7. Как только перчатка опадет, нужно слить вино с осадка, убрать на дозревание.

Домашнее вино из винограда с перчаткой (из сока)

Готовить вино можно из виноградного сока. Но в этом случае он должен быть свежим и только что приготовленным. Извлекайте сок любым удобным способом.

• 10 кг винограда;

• 5 г концентрированных винных дрожжей;

• 3 кг сахара.

1. Из винограда нужно выдавить сок, смешать с половиной сахарного песка и винными дрожжами до растворения, перелить в банку.

2. Установите перчатку с маленькой дырочкой, оставьте на срок от 20 до 28 дней.

3. Каждые 5 дней пробуйте вкус вина, если почувствуете кислоту, добавляйте еще сахар из расчета 50 г на литр.

4. Как только напиток перестанет играть, снимите его первый раз с осадка.

5. Закройте капроновой крышкой, опустите в подвал. Температура воздуха не должна превышать 15 градусов.

6. Через месяц можно повторно снять напиток с осадка. Оставьте вино для созревания на 3-4 месяца.

Домашнее вино из винограда с перчаткой «Мускатное»

Рецептура мускатного, купажного вина, для которого понадобится два сорта винограда: «Изабелла» и «Лидия». Но особый аромат напитку придаст смесь из шалфея, дубовой коры и бузины.

• 1,2 литра сока из винограда «Лидия»;

• 0,8 литра сока «Изабеллы»;

• 320 г сахара;

• кора дуба, шалфей, цветы бузины.

1. Готовим чистый виноградный сок. Для этого разминаем хорошо ягоды, оставляем на несколько часов. Затем руками хорошо отжимаем мезгу, напиток процеживаем через два слоя марли. Фильтровать сок не нужно.

2. Отмеряем количество сока каждого вида, следуя рецептуре.

3. Добавляется 200 г сахарного песка, все тщательно растворяется, устанавливается перчатка.

4. Вино оставляется до окончания фазы активного брожения. Каждые 3-4 дня в него добавляется по ложке сахарного песка для поддержания процесса.

5. Как только перчатка опадет, нужно снять напиток с осадка.

6. Перелейте вино в чистую банку. Самое время добавить марлевый мешочек кусочком коры дуба, шалфеем, цветочком бузины. Много не нужно.

7. Закройте, оставьте на месяц.

8. Теперь вино нужно повторно снять с осадка. Этот мешочек с ароматными добавками нужно удалить.

9. Если аромат вина недостаточно насыщенный, можно добавить новый мешочек с корой дуба и шалфеем, оставьте напиток дозревать еще на 2 месяца.

Домашнее вино из винограда с перчаткой – полезные советы и хитрости

• Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из винограда темных сортов, то он будет лучше играть при 20-28 градусах.

• Домашнее вино плохо поддается хранению. Оно замечательно стоит в подвале в течение одного года при температуре до 10 градусов, далее вкус ухудшается.

• В виноделии очень важно не прозевать этапы, чтобы вино не перекисло, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают сроки и количество добавок, период брожения, температуру в помещении. Путем проб и ошибок находят свой идеальный рецепт.

• Если лето было дождливое, виноград кислый или не успел дозреть на солнышке, смело увеличивайте количество сахара.

• Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно перерабатывать сразу в этот же день.

Домашнее фруктовое вино: шаг за шагом — съедобное Сан-Франциско

Перейти к рецепту

Рецепты фруктовых вин, иногда называемых деревенскими винами, лишь незначительно отличаются друг от друга, и у вас есть огромный выбор фруктов и фруктовых соков, которые вы можете использовать. Это общий рецепт, который подойдет для целого ряда фруктов, от сладких летних ягод и мягких садовых фруктов, таких как персики, до более сытных осенних фруктов, таких как яблоки и хурма. См. здесь, чтобы узнать о ряде возможностей. Что их всех объединяет, так это потребность в терпении: вам нужно позволить им изящно стареть около года.

Распечатать

Домашнее фруктовое вино приготовить проще, чем вы думаете, главное — время.

• Общее время: 4 минуты

• 4–6 фунтов свежих фруктов, нарезанных на мелкие кусочки
• 2 фунта сахара
• 3 литра кипяченой воды
• Сок 1 лимона
• 6 капель жидкого пектинового фермента
• 1 банка замороженного концентрата сока из белого винограда по желанию
• 1 пакет винных дрожжей шампанского или штаммов Montrachet

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

1. Фермент: Поместите фрукты в ферментационный мешок в продезинфицированный первичный ферментер. Смешайте сахар с 2 литрами горячей воды и залейте фрукты. Добавьте лимонный сок, пектиновый фермент и концентрат виноградного сока (если используете) и дополнительное количество кипяченой охлажденной воды, чтобы довести уровень воды до 1 ½ галлона. Когда температура упадет до 72°F (22°C), проверьте удельный вес или попробуйте жидкость на вкус. На вкус он должен быть довольно сладким, сладким, как легкий сироп. Посыпьте дрожжи и накройте первичный ферментер, предоставив путь для выхода газов, например, используя воздушный шлюз или надежно накрыв контейнер несколькими складками марли или чистым полотенцем. Месить: Не реже одного раза в день в течение 5-6 дней чистыми руками месить фрукты в мешке для брожения и переворачивать его, чтобы другая сторона всплыла наверх. Жидкость станет мутной и слегка шипящей; у некоторых фруктов на верхушке образуются большие пузыри. Попробуйте жидкость непосредственно перед тем, как смыть ее с рук. Уровень сахара должен заметно снизиться к пятому дню. Подождите: примерно через неделю…
2. Компост: Когда фрукты в мешке для брожения превратились в липкую массу, достаньте их из контейнера и дайте соку стечь обратно в вино. Потратьте на это несколько минут, но не сжимайте пакет. Сброженные фрукты компостируют, а вину дают отдохнуть пару дней.
3. Сифон: Не встряхивая вино, перелейте прозрачную часть в чистую стеклянную бутылку, которую можно снабдить воздушным шлюзом. Оставьте около 4 дюймов пространства между верхней частью жидкости и нижней частью шлюза. При необходимости долейте вино кипяченой охлажденной водой, чтобы довести жидкость до этого уровня. Установите воздушный шлюз.
4. Поместите вино в темное место при температуре от 60 до 70°F (от 16 до 21°C). Накройте бутылку тканевым рукавом, чтобы защитить вино от света, который может изменить его цвет. Из старых футболок получаются удобные винные крышки для больших бутылок.
5. Подождите: Примерно через месяц.
6. Сифон: Снова перелейте вино (это называется переливом; показано ниже) в чистую бутылку. Переместите вино в прохладное место и ежемесячно проверяйте его, чтобы убедиться, что воздушный шлюз чист и работает должным образом. Снова сдать через 3 месяца.
7. Возраст: Если вы не используете сульфиты для уничтожения живых дрожжей, оставшихся в вине, вы должны подождать, пока вино станет «сухим» или без сахара, чтобы подумать о розливе его в бутылки. Это занимает около 6 месяцев. В течение последнего месяца вино должно быть доведено до нормальной комнатной температуры на тот случай, если более высокие температуры стимулируют активность выживших дрожжей.
8. Бутылка: Вино закончено и готово к розливу в бутылки, когда воздух не проходит через шлюз в течение нескольких дней, а вокруг верхнего края вина нет пузырьков. Если сомневаетесь, подождите. Вино, разлитое в бутылки до того, как оно станет неподвижным, вытолкнет пробку, что создаст неприятный беспорядок. Дайте бутылочному вину выдержаться не менее года, прежде чем пробовать его. Вино, которое на вкус слишком грубое, чтобы его можно было проглотить во время розлива, часто созревает в удивительное вино, но вы должны дать ему время. Два года не так уж и долго ждать натурального вина из ваших органически выращенных фруктов.

Примечания

Фрагмент из доморощенной кладовой, © Барбара Плезант, фотография © Kip Dawkins Photography. Используется с разрешения Storey Publishing.

• Автор: Барбара Плезант
• Время подготовки: 24 часа
• Категория: Сделай сам
• Кухня: Американская

Ключевые слова: домашнее, домашнее, вино, фруктовое вино

Узнайте, как сделать собственное вино

Делаем домашнее виноделие веселым, легким и недорогим!

Здесь, на makewine.co.nz, мы надеемся, что вам понравится делать и пить собственное домашнее вино так же сильно, как и нам!

Мы также считаем, что единственный глупый вопрос — это тот, который вы не задаете; поэтому, если вы купили свою продукцию у нас, пожалуйста, напишите нам по адресу info at makewine dot co dot nz. Мы свяжемся с вами в течение 24 часов (обычно раньше).

Сборка оборудования для домашнего виноделия

Рецепты ниже на 5л и 23л вина. Используйте эту таблицу, если вы делаете вино в другом количестве.

 

Версия для печати Инструкции для загрузки

    Фруктовое вино BASIC 5 литров

    Фруктовое вино DELUXE 5 литров

      BASIC фруктовое вино 11 литров

    DEL Фруктовое вино UXE 11 литров

    Фруктовое вино BASIC 23 литра

    Фруктовое вино DELUXE 23 литра

 

Изготовление вина из винограда

Рецепт ниже предназначен для фруктового вина и вина, приготовленного из винограда. Если у вас есть виноград для виноделия, пожалуйста, используйте эти инструкции для приготовления вина из винограда для виноделия.

 

Общий рецепт для 5 литров фруктового вина

Это общий рецепт, который подойдет для фруктового вина. Однако у вас может быть рецепт, требующий немного других сроков и количества. Если это так, пожалуйста, следуйте своему собственному рецепту.

Если вы делаете вино из цитрусовых или любых других кислых фруктов, не добавляйте лимонную кислоту при первичном брожении. Вы можете добавить лимонную кислоту в конце брожения, если считаете, что вину нужно больше кислотности.

День 1 (извлечение)

1. Тщательно стерилизуйте все свое оборудование (см. инструкции к метабисульфиту калия ниже).
2. Используйте не менее 2 кг фруктов для виноделия. Чем больше вы используете фруттер, тем вкуснее будет ваше вино. Вымойте, обрежьте все испорченные кусочки и любую часть фрукта, который вы обычно не едите (в зависимости от фрукта, например, киви — снимите кожицу, груши — оставьте кожуру).
3. Заморозьте и разморозьте фрукты (не обязательно, но часто помогает в процессе извлечения вкуса).
4. Нарежьте или разомните фрукты и положите в ведро.
5. Залить 1 электрический кувшин кипятком.
6. Накройте воздухонепроницаемой крышкой и охладите до комнатной температуры. Добавьте 1 чайную ложку 10% жидкого раствора метабисульфита калия (см. инструкции ниже) и 1 чайную ложку (5 г) пектолазы.
7. Накройте крышкой и оставьте на 24 часа. (Эта смесь называется MUST ).

 

День 2 (первичное брожение)

1. Тщательно стерилизуйте все свое оборудование (см. инструкции к метабисульфиту калия ниже).
2. Регидратируйте ваши дрожжи.
             Дополнительно:   Добавьте 1/2 столовой ложки (6 г) GO-FERM® Protect в 50 мл охлажденной кипяченой воды перед добавлением дрожжей. Аккуратно перемешайте.
             Обязательно:   Добавьте 1 чайную ложку/5 г дрожжей в 50 мл охлажденной кипяченой воды. Аккуратно перемешайте.
   Регидратация в течение 20 минут.
3. Растворить в 1,75 л кипятка и добавить в сусло:
              Обязательно: 800 г белого сахара
              Дополнительно: 1 чайная ложка (5 г) лимонной кислоты (при необходимости)
             Дополнительно:   1/4 чайной ложки танина 
              Дополнительно:    Дуб
4. Охладить до комнатной температуры.
5. Если у вас есть ареометр, вы можете измерить его прямо сейчас (и отрегулировать уровень сахара, если хотите).
6. Добавьте 1/8 чайной ложки питательного вещества fermaid A (или 1 чайную ложку диаммонийфосфата)
7. Добавьте регидратированные дрожжи. Наденьте крышку. Снова перемешайте примерно через 12 часов, к этому времени сусло должно показывать некоторые признаки брожения, т.е. пузыриться, а мякоть будет выталкиваться наверх жидкости в виде «плодовой шапки». Старайтесь держать ферментер при температуре 20-25°С.

 

День 3+ (первичное брожение)

1. В течение 24 часов ваше сусло должно активно бродить. Если нет, отправьте информацию по электронной почте по адресу makewine dot co dot nz для консультации (если вы приобрели товары у нас) с фотографией. Или купите совет по домашнему виноделию, если вы купили свою продукцию в другом месте, и они не могут помочь.
2. Перемешивайте два раза в день (в промежутках держите крышку закрытой). Используйте стерилизованную ложку.
3. День 5 (примерно через 2 дня после начала активного брожения) , добавьте еще 1/8 чайной ложки фермейда. Если у вас есть ареометр, вы можете проверить, уменьшился ли ваш сахар на 1/3, прежде чем добавлять фермейд
.

 

Когда ваше сусло перестанет пузыриться:

1. Через 4–14 дней ваше вино завершит брожение. Пузырей не будет, и ваши фрукты утонут.
№
2. Процедите сусло в емкость для вторичного брожения через муслин или небольшой мешочек для сцеживания в сите, дуршлаге или воронке для удобства использования. Большой фильтр-мешок можно поместить прямо в ведро или другую емкость с широким горлышком.
3. Долейте как можно ближе к пробке охлажденную кипяченую воду, вино или сок, если это необходимо.
4. Налейте небольшое количество раствора ПМС или воды в шлюз.
5. Вставьте шлюз в пробку или втулку.

 

В бутыли

1. Ваше вино начнет очищаться и образуется осадок
2. Если ваше вино не очищается так быстро, как вам хотелось бы, вы можете решить, хотите ли вы добавить осветление.
3. Вы можете решить, хотите ли вы налить его прямо из бутыли, разлить по бутылкам сейчас или дать ему созреть.
4. Вы также можете решить, нужны ли вам какие-либо другие добавки, такие как дуб, танин, ваниль, кислота, фруктовая цедра и т. д.

 

Перелив

«Перелив» означает откачку вина с осадка.

Переливание не поможет вашему вину стать прозрачным.

Слив не следует [обычно] проводить, пока ваше вино все еще бродит.

Стеллажи лучше делать экономно. Каждый раз, когда вы переливаете вино, вы теряете вино, ваше вино подвергается воздействию кислорода (обычно нежелательного) и может подвергаться воздействию нежелательных микроорганизмов.

 

Для созревания вина

1. Тщательно стерилизуйте все свое оборудование (см. инструкции к метабисульфиту калия ниже).
2. Добавьте 1 чайную ложку 10% жидкого раствора метабисульфита калия перед переливом, чтобы защитить вино от окисления.
3. «Перелейте» его, перелив в другую бутыль, оставив осадок (осадок).
4. Долейте охлажденной кипяченой воды, вина или сока, чтобы вино было как можно ближе к пробке.
5. Теперь вы можете добавлять ароматизаторы, такие как дуб, специи, стручок ванили, цедру и т. д. Регулярно пробуйте и удаляйте ароматизаторы, когда желаемый вкус будет достигнут.

 

Как сифонить

Вы можете использовать автоматический сифон или сифон вручную:

1. Поставьте сосуд для сифона на скамейку
2. Поставьте другое судно на землю
3. Наполните сифонную трубку охлажденной кипяченой водой и держите [чистый] палец или большой палец над каждым концом. (или вы можете запустить сифон, всасывая свободный конец).
4. Поместите один конец сифонной трубки в сосуд, который нужно опорожнить, стараясь не допустить образования осадка на дне.
5. Затем вставьте другой конец сифонной трубки в наполняемый сосуд.
6. Наблюдайте за тем, как гравитация и давление делают свое дело, и переливайте вино из одного сосуда в другой, держа конец сифонной трубки подальше от осадка, но как можно ближе к нему, чтобы не допустить попадания воздуха в сифонную трубку ( что остановит процесс сифонирования).

 

 

Для розлива вина (тихого вина)

1. Тщательно стерилизуйте все оборудование (см. инструкции к метабисульфиту калия ниже).
2. Добавьте в вино 1 чайную ложку 10 % жидкого раствора метабисульфита калия.
3. Перелейте вино (см. инструкции выше), не оставляя осадка, в стерилизованные бутылки. Ваш 5-литровый сосуд должен дать вам 6 бутылок вина.
4. Каждая бутылка должна находиться на расстоянии около 2,5 см от крышки/пробки бутылки. При необходимости можно добавить немного охлажденной кипяченой воды или вина.
5. Если вам трудно и/или грязно переливать вино в бутылки, попробуйте перелить его в бутыль или ведро, а затем перелить вино в бутылки с помощью воронки. Недостатком этого способа является то, что ваше вино подвергается ненужному воздействию кислорода.

 

Для розлива вина (игристого вина)

1. Убедитесь, что вино ферментировано шампанскими дрожжами.
2. Тщательно стерилизуйте все свое оборудование (см. инструкции к метабисульфиту калия ниже).
3. Используйте бутылки из-под игристого вина (они намного толще и способны выдерживать давление пузырьков). Не используйте обычные винные бутылки или другие стеклянные бутылки, так как они могут взорваться и нанести серьезную травму. Используйте пластиковые пробки, ненадолго смоченные в кипящей воде, и проволочные сетки, чтобы удерживать пробки. Смотрите наш ассортимент розлива.
4. Растворить 60-90 г белого сахара в небольшом количестве кипятка. Остудить до комнатной температуры. Либо добавьте в бутыль и перемешайте, либо добавьте 1/6 часть сиропа в каждую бутылку.
5. Перелейте вино (см. инструкции выше), оставив осадок, в стерилизованные бутылки.
6. Каждая бутылка должна находиться на расстоянии около 2 см от крышки/пробки бутылки. При необходимости можно долить немного охлажденной кипяченой воды или вина.
    

Как долго вы его оставляете??

Вам решать, как долго вы его оставите. Во многих книгах говорится оставлять его на месяцы, здесь, на makewine. co.nz, у нас не так много терпения, поэтому мы обычно пьем его за 1-4 недели. Некоторые вина улучшаются и становятся мягче с возрастом, многие фруктовые вина лучше пить молодыми, когда они еще сохраняют свои фруктовые характеристики.
 

 

Инструкции для метабисульфита калия (PMS)

Безопасность:

• Не вдыхайте порошок или пары.
• Использовать в хорошо проветриваемом помещении.
• Не используйте его для стерилизации металла и не храните в металлических контейнерах.
• Небольшая часть населения страдает аллергией на метабисульфит. Если вы один из этих людей, вы, скорее всего, знаете о нем как о коммерческом вине, и многие коммерчески доступные продукты, например, сухофрукты, содержат сульфиты.

 

Для приготовления 10% раствора

1. Растворите 1/8 стакана (около 40 г) в 400 мл воды, чтобы приготовить 10% раствор.
2. Используйте стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой.
3. Хранится месяцами, если держать его плотно закрытым. Маркируйте это хорошо.

 

Используйте 10% раствор для стерилизации сусла

• Используйте 1 чайную ложку 10% раствора для стерилизации сусла (смесь фруктов/воды/сахара и т. д.) на 5 литров вина.
• PMS поможет избежать брожения диких дрожжей и любого роста бактерий, а также уменьшит окисление.

 

Используйте 2% раствор для стерилизации оборудования.

• Еще разбавьте 10% раствор.
• 1 часть 10% раствора на 4 части воды (например, 100 мл 10% раствора и 400 мл воды)
• Небольшое количество имеет большое значение. Проведите им по всем вашим контейнерам и т. д., чтобы он коснулся каждой поверхности несколько раз.
• Затем оставьте не менее чем на 20 минут (с закрытой крышкой) для полной стерилизации.
• Бутылки, контейнеры и т. д. можно стерилизовать, поместив на дно 2 см раствора. Вылейте раствор (который можно использовать повторно) и хорошенько встряхните их перед использованием.
• Раствор можно использовать повторно до тех пор, пока не исчезнет очевидный пар или не появятся частицы грязи, пыли, посторонние предметы и т. д.
• Здесь, на makewine.co.nz, мы храним все наше пластиковое, стеклянное и тканевое оборудование (не металлическое или резиновое), когда мы им не пользуемся (ложки, шлюзы, кувшины, фильтры и т. д.), в ведре со стерилизующим раствором, поэтому все наше оборудование готово к работе в любой момент. Предметы не нужно покрывать им, так как пар сохраняет предметы стерильными.

 

 

Производство более 5 литров вина?

Количество на 11 литров

Используйте тот же метод, что и выше:

Фрукты: 4+ кг
Пектолаза: 1 ст. Сахар: 1,8 кг
Лимонная кислота: 2 чайные ложки (около 11 г) (по желанию)
Танин: 1/2 чайной ложки (по желанию)
Fermaid A: 1/2 чайной ложки (около 4 г) (или диаммонийфосфат 10 г)

 

Количество на 23 литра ( 5 галлонов)

Используйте тот же метод, что и выше:

Фрукты: 10+ кг
Пектолаза: 25 г
Дрожжи: 5 г
GO-FERM Protect: 6 г (необязательно)
Сахар: 4 кг
Лимонная кислота: 25 г (необязательно)
Танин: 1–1,25 чайной ложки (необязательно)
Fermaid A: 7 г (или диаммонийфосфат 25 г)

 

Вы можете приобрести готовые наборы ингредиентов для домашнего виноделия на сайте makewine.