Как сделать из виноградных листьев шампанское в домашних условиях: Шампанское из виноградных листьев в домашних условиях

Posted on 31.05.202122.05.2021 by alexxlab

Содержание

Шампанское из виноградных листьев в домашних условиях: простой рецепт

Добавить в избранное

Шампанское является одним из важных атрибутов любого праздничного стола. Данный напиток — вино, насыщенное углекислым газом, который делает алкогольный продукт шипучим, что и дало возможность называть напиток «игристым вином». Удивительно, но не всем известно, что шампанское можно найти не только на полках супермаркетов или специализированных магазинов, заплатив за него не малые деньги, но и приготавливать этот невероятно вкусный напиток в домашних условия, используя виноградные листья.

ПоказатьСкрыть

Отбор и предварительная подготовка ингредиентов

Приготовить напиток не составляет труда, ведь данный процесс не требует применения специальных технологий и приобретения каких-либо дорогостоящих ингредиентов.

Известно большое количество рецептов, в которые входят различные составляющие, но основные ингредиенты остаются неизменными: виноградные листья, вода и сахар. Тщательного отбора и предварительной подготовки требуют только листья винограда.

Важно! Не стоит использовать пластиковые бутылки в качестве тары для шампанского. При длительном нахождении в них самодельного вина, вкус напитка может приобрести неприятный привкус. (вкус может приобрести привкус)

При выборе главного ингредиента, необходимо осматривать каждый лист на наличие болезней и паразитов. Листовые пластины должны быть свежими, без пожелтения и неестественных наростов, ведь такие листья не подойдут для приготовления шампанского. Ещё одним важным условием является возраст ингредиента. Для шампанского, оптимально, подойдут листья среднего срока вегетации, так как молодые ещё не набрали достаточное количество сока, а в старых листьях его уже недостаточно. Если брать листья лозы благородных сортов, аромат получившегося напитка будет более насыщенным.

Так же, перед приготовлением, советуют на 2-3 минуты опускать отобранные листья в кипяток, чтобы уничтожить возможные патогены. Предварительной обработки требуют и будущие ёмкости для шампанского, которые нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Лучшим вариантом, в данном случае, будут бутылки из толстого стекла.

Как сделать шампанское из листьев винограда

Существует множество вариантов приготовления домашнего шампанского. Кроме классического рецепта, самыми распространёнными считаются рецепты Поволжья и с добавлением дрожжей.

Классическая технология приготовления домашнего шампанского

451 день

виноградные листья
2 кг

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

88 ккал

Проделав процесс предварительной подготовки сырья, как было указано выше, необходимо выложить листья в заранее приготовленную эмалированную ёмкость и залить кипятком.
Далее, посуду нужно накрыть плотной тканью и оставить в тёмном прохладном месте на 3 дня.
По истечении указанного времени, листья нужно вынуть и отжать. После чего, полученную бледно-жёлтую жидкость необходимо процедить.
Необходимо определить количество полученной жидкости и в соответствии с её объёмом добавить нужное количество сахара. Размешать до полного растворения сахара. Полученный раствор переливают в бутыль и устанавливают гидрозатвор — специальный клапан, с помощью которого из ёмкости отводится углекислый газ и блокируется доступ кислорода.

Процесс брожения длится, примерно, 28 дней. По истечении первой недели должны появится первые признаки брожения. Если этого не наблюдается, необходимо добавить 5 чайных ложек дрожжей или 3 кг мезги — отжатые ягоды винограда с косточками и кожурой.
Параллельно, необходимо подготовить тару для шампанского. Нежелательно использовать пластиковые ёмкости, а лучшим вариантом будут бутылки, непосредственно из-под выпитого шампанского.
По завершению процесса брожения шампанское необходимо разлить в подготовленную тару, заполняя сосуды не полностью, а оставив примерно ¼ бутылки пустой, закрыть пробкой, которую плотно фиксируют проволокой, чтобы избежать преждевременной разгерметизации бутылок.
На протяжении 10 дней тару с жидкостью необходимо хранить в горизонтальном положении и каждый день поворачивать на 1/10 оборота вокруг оси. А также, если использованы пластиковые бутылки, то крышки необходимо ненадолго приоткрывать, выпуская газ.

Признаком того, что шампанское полностью готово к употреблению является выпадение плотного осадка на дне ёмкости.

Знаете ли вы? На сегодняшний день (сегодня)в продаже существуют специальные пробки для шампанского, которые оснащены улавливателем осадка и барометром. Такие пробки существенно упрощают процесс приготовления напитка и могут использоваться несколько раз, а барометр позволяет следить за давлением внутри ёмкости.

Рецепт Поволжья

231 день

виноградные листья
1 кг

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

100 ккал

Измельчив листья винограда, выкладывают их в подготовленную банку, объёмом, примерно, 10 литров.

Заливают зелёную массу кипятком и накрывают крышкой.
Помещают тару в тёплое место на трое суток.
Спустя данное время, жидкость необходимо процедить, отжав листья.
После чего, растворяют в полученном объёме продукта необходимое количество сахара.
Полуфабрикат разливают в подготовленную тару и в горизонтальном положении хранят в прохладном помещении около 4 недель. При этом, каждые 7 дней необходимо открывать крышку, чтобы выпустить избыточный газ.

С добавлением дрожжей

331 день

виноградные листья
1,5 кг
сахар
1,5 стакана
сухие дрожжи
3 ч. л.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории:

100 ккал

Для начала, зелёные листья необходимо настаивать в течении 3 дней в эмалированной ёмкости объёмом 20 литров.

Далее, необходимо процедить и перелить полученную жидкость в стеклянную ёмкость с крышкой. Идеальным вариантом будет бутыль.
Как только начнётся процесс брожения, необходимо добавить в жидкость дрожжи и надеть резиновую перчатку на горлышко сосуда, закрепив её резинкой. Для большей надёжности, можно воспользоваться гидрозатвором.
После окончания процесса брожения, жидкость необходимо разлить по заранее подготовленным бутылкам и герметично закрыть. И если правильно следовать рецепту, то можно получить отличный напиток.

Сроки и условия хранения игристого вина

Важно не забывать, что при хранении шампанского из виноградных листьев нужно соблюдать соответствующие условия, а именно: температуру, влажность, свет и положение бутылки. Рекомендуют игристое вино хранить в горизонтальном положении при температуре не выше +16 °С.

Самой оптимальной для хранения игристого вина температурой считают +10…+12 °С. Нужно избегать прямых попаданий солнечных лучей, так как это может придать напитку неприятный вкус серы.

Важно! Стоит отказаться от употребления напитка сразу после приготовления. Шампанское из виноградных листьев нужно выдержать, как минимум 4 месяца, а в лучшем случае — год, для приобретения им изумительного вкуса и аромата.

Через пару недель, возможно, выпадет осадок, после чего напиток с каждым днём будет приобретать более светлый оттенок и спустя три месяца шампанское пригодно к употреблению. Но для того, чтобы ощутить всю гамму вкуса, напиток необходимо выдержать хотя бы полгода. Приготовить домашнее вкусное и ароматное шампанское в домашних (повторы) условиях достаточно просто. Используя рецепты и рекомендации, которые описаны в статье, можно быть уверенным, что на праздничном столе всегда будет шампанское, приготовленное самостоятельно.

И хотя напиток немного крепче «покупного», в нём содержится больше полезных веществ и он в разы ароматнее и вкуснее промышленного напитка.

Шампанское из виноградных листьев в домашних условиях

Содержание страницы

Шампанское, это разновидность вина, которое обильно пенится и шипит при его откупоривании. Происходит это от наличия в нём большой концентрации углекислого газа, который продолжая выделяться и в бокале, образует красивую игру пузырьков. И если с самим напитком знакомы многие, то о том, что его можно сделать из виноградных листьев знают далеко не все.

Полезные свойства листьев лозы

Домашнее виноделие не утратило секреты до наших дней. Оно особенно развито в южных краях, где достаточно солнца для полного вызревания плодов, являющихся сырьём для вина. Самые ценные сорта вин получают из ягод виноградной лозы. В климатических зонах с коротким летом его успешно делают из виноградных листьев. Как пищевой продукт они известны давно и являются компонентом рецептов многих национальных блюд.

Ведь полезные для человека вещества находятся не только в ягодах этой культуры.

Лист лозы содержит множество витаминов. Из их числа преобладает ретинол и витамин К. Также много марганца, меди. По порядку убывания список продолжают кальций, магний, калий, железо, фосфор. В меньших количествах имеются витамины С, Б, Е, РР. Из микроэлементов – магний, цинк, селен.

Рецепт Поволжья

Первый алкогольный напиток из виноградных листьев был получен садоводами Среднего Поволжья более 50-ти лет назад. Взяв его за основу, виноделы-любители стали делать шампанское. Для этого на 1 кг листьев потребуется 2 кг сахара, 8 л. воды, и осуществить следующее.

В банку объёмом 10 л. уложить предварительно измельчённые листья.
Залить горячей кипячёной водой.
Закрыть крышкой.
Держать в теплом месте 3 дня.

Процедить, тщательно отжав массу зелени.
В полученной жидкости до полного растворения развести сахар. Сладкий полуфабрикат разлить по бутылкам, заполнив их на 7/8 объёма, и в горизонтальном положении оставить в прохладном месте на 3 – 4 недели. Каждые 7 дней открывать пробку, чтобы вышла часть воздуха.

В итоге получаем напиток, очень похожий на шампанское.

Первая дегустация, как правило, не производит впечатления о том, что желаемый результат достигнут. Примерно через 4 месяца вкус игристого вина улучшится. Насладиться в полной мере им можно будет через полгода.

С добавлением дрожей

Выше был описан самый простой рецепт. Есть и другие его варианты. Например, когда процесс брожения идёт медленно, следует добавлять дрожжи. Для одного из таких рецептов от мастера домашнего виноделия понадобиться:

1,5 кг листьев и молодых побегов виноградной лозы;
12 л. кипятка;
1,5 стакана сахара;
3 чайные ложки сухих дрожжей.

Три дня зелень удобнее настаивать в 20-ти литровой кастрюле с эмалированным покрытием.
После отцеживания жидкость перелить в большой стеклянный бутыль.
Дрожжи добавлять после первых признаков брожения.
На бутыль следует надеть резиновую перчатку, либо полиэтиленовый пакет, закрепив резинкой.
Для удобства и большей гарантии нормального течения процесса используют специальные затворы.

После разлива по бутылкам, хорошо закупорить.

Советы опытных виноделов

Время до полной готовности окончательного продукта одинаково для всех рецептов, независимо от соотношения ингредиентов. Оно колеблется от 27 до 40 дней. В большинстве случаев все зависит от температурного режима, который в домашних условиях отрегулировать с лабораторной точностью невозможно. Конечно, важно качество основного сырья и остальных компонентов.
Дрожжи нужно использовать винные. Поскольку их не всегда можно приобрести, используется альтернативный вариант – закваску. Их также можно заменить горстью изюма.
Листья перед закладкой необходимо осмотреть, отбирая только неповрежденные возбудителями заболеваний. Исключить использование опрысканной зелени.
Стоит также прислушаться к рекомендациям о способе измельчения сырья. Чем мельче, тем эффективней. Для этого можно воспользоваться обыкновенной мясорубкой.

Вкус такого домашнего шампанского будет зависеть от сорта винограда. Лучшими считаются технические сорта, предназначенные для получения соков, компотов вин и коньяков. Сортовыми отличиями обладает вкус и плодов, и листьев.

Маленькая хитрость

Есть ещё одна домашняя технология получения шампанского из виноградного листа. Изготовить из него сначала тихое вино. Потом использовать сифон с углекислым газом.

Это тоже приятно, но не настолько вкусно, как продукт, полученный при естественном образовании двуокиси углерода. Игристое вино из сифона не так пенится, газ интенсивно выделяется, и пузырьки не дают красивой картины. О таком шампанском говорят, что оно выдохлось.

В завершение

Добиться изготовления шампанского домашними средствами несложно. К тому же приятно угостить друзей оригинальным продуктом. Да и самому доставит особое удовольствие иметь на столе игристое вино, сделанное самостоятельно и не хуже, чем купленное в магазине. Одно существенное предостережение. Оно несколько крепче покупного. Так что не стоит им утолять жажду. А для приятного застолья это хороший вариант!

Как сделать шампанское из виноградных листьев в домашних условиях

Разве можно считать праздничный стол таковым, если на нем гордо не водружается бутылка шампанского. И пусть на ней красуется вынужденное словосочетание «игристое вино», всё равно все считают этот напиток божественным и именуют по привычке шампанским.

Интересно то, что можно не покупать шампанское в магазине, а попробовать самостоятельно в домашних условиях приготовить настоящее шампанское из виноградных листьев. По крайней и мере, для здоровья домашнее шампанское будет гораздо полезнее, поскольку магазинный вариант, сопровождающийся небольшой стоимостью, очень часто не имеет ничего общего с шампанским, поскольку представляет собой порошковый газированный напиток с добавлением ароматизаторов.

Сделать шампанское из виноградных листьев в домашних условиях несложно, впечатляет особенно то, что для осуществления задуманного совершенно не нужны никакие специальные технологические средства, а также совершенно не нужно приобретать виноград. Такое шампанское можно получить на основе виноградных листьев, поэтому приготовить его может каждый желающий, поскольку в рецепте отсутствуют дорогостоящие ингредиенты.

Необходимо подготовить:

виноградные листья – 1,5 или 2 кг;
вода – 12 л;
сахар – 1 ст. на 1 л жидкости.

Листья желательно собирать с виноградных кустов благородных сортов. Шампанское получится в любом случае, но аромат будет лучше, если все-таки отдать предпочтение лучшему сорту винограда.

Технология приготовления:

Листья винограда собрать, пересмотреть, чтобы на них не было повреждений из-за заболеваний. Безусловно, собирать листья винограда с тех кустов, которые недавно подвергались химической обработке, категорически запрещается.
Воду довести до кипения, после чего крутым кипятком ошпарить подготовленные листья. Поскольку общее количество ингредиентов сопровождается достаточным объемом, рекомендуется заранее подготовить соответствующую емкость, идеальным вариантом является эмалированная кастрюля объемом 20 л.
Массу накрывают махровым полотенцем и переносят в темное пространство, в котором выдерживается невысокая температура. В этом месте емкость оставляют на трое суток.
Далее листья извлекают, тщательно выкручивают, полученную жидкость нежно желтого цвета процеживают и измеряют объем.
В жидкость засыпают сахар, предварительно рассчитав нужное количество, размешивают до полного растворения.
Сладкую жидкость переливают в бутыль и устанавливают гидрозатвор.
Процесс брожения ориентировочно будет продолжаться 28 дней. Если в течение первой недели не появятся никаких признаков брожения, необходимо активизировать этот процесс, добавив в жидкость либо 5 чайных ложек сухих дрожжей, либо 3 кг мезги.
Пока продолжается процесс брожения необходимо подготовить бутылки, в которые будет разливаться шампанское из виноградных листьев. Лучше всего подготовить бутылки из-под шампанского, только в самых крайних случаях можно воспользоваться пластиковой тарой.
Через месяц, когда процесс брожения завершается, шампанское наливают в бутылки только на ¾, чтобы в дальнейшем углекислый газ не разорвал бутылку.
Заполненные бутылки закрывают крышками и фиксируют проволокой, как на магазинном аналоге.
Бутылки укладывают в горизонтальном положении. В течение 10 дней ежедневно их следует проворачивать на 1/10 оборота вокруг оси. Периодически крышку на пластиковых бутылках следует открывать, чтобы выпустить газы, это предотвратить ее разрыв. Надежно закупоренные бутылки из-под шампанского открывать не нужно.
Через 10 дней винный камень выпадает в плотный осадок, это и является сигналом того, что шампанское из виноградных листьев, приготовленное в домашних условиях, уже готово.

Однако опытные виноделы не рекомендуют его сразу употреблять. Для того чтобы оно приобрело удивительный вкус, необходимо выдержать шампанское из виноградных листьев хотя бы в течение 4 месяцев, но настоящий аромат и вкус шампанское приобретает через год.

Ваша оценка очень важна

Как сделать настоящее шампанское в домашних условиях своими руками

Любое торжественное мероприятие ассоциируется с искрящимся пенистым напитком, пузырящимся в высоком бокале. К сожалению, покупка качественного шампанского иногда бывает довольно накладной, а слишком дешевый вариант приобретать все же не хочется. Так почему бы не набраться мужества и не попробовать сделать шампанское своими руками?

Предлагаю поговорить о том, как сделать вкусное, искрящееся шампанское в домашних условиях по проверенному, незатейливому рецепту, а также выяснить, сколько лет хранится домашнее игристое вино и как правильно это делать, чтобы сохранить его изначальные вкусовые качества.

Как сделать шампанское из домашнего вина

Для приготовления шампанского можно использовать любое домашнее вино. Наиболее похожий на оригинал напиток получается из вина, изготовленного на основе винограда сорта —шардоне—. Не менее вкусные и ароматные версии шампанского готовятся из ягодных или фруктовых вин, к примеру крыжовниковое, —малиновое—, —клубничное—, смородиновое и так далее.

Процесс приготовления

Стандартным способом готовим легкое вино путем брожения сырья на диких дрожжах.
Когда гидрозатвор практически перестанет булькать, отфильтровываем молодое вино и смешиваем его с сахаром, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения. Не забывайте, что чем больше сахара, тем более крепкий напиток получится, что, на мой взгляд, не очень актуально для шампанского.
Разливаем подслащенную жидкость в предварительно подготовленные бутылки из темного стекла и с толстыми стенками. Рекомендую использовать бутылки из-под шампанского.
Герметично закупориваем бутылки плотными пробками.
Переносим емкости в погреб или любое другое холодное место и укладываем их в горизонтальном положении так, чтобы содержимое соприкасалось с пробкой.
Настаиваем продукт на протяжении 2,5-3 месяцев.
По прошествии данного срока бутылки ставим в вертикальное положении для того, чтобы осадок со стенок емкости опустился на дно. Если ежедневно слегка встряхивать бутылки и легонько постукивать по ним резиновой или силиконовой лопаткой, то осадок осядет быстрее и не придется проводить дегоржирование.
Оставляем напиток в вертикальном положении еще на месяц.
Перед непосредственной дегустацией охлаждаем спиртное до 9-14 градусов и разливаем по бокалам, стараясь не сильно взбаламутить осадок.

Как сделать шампанское из винограда

Представленная рецептура позволит вам приготовить довольно крепкое, но и одновременно нежное игристое вино. По отзывам некоторых дегустаторов, именно эта версия шампанского более всего схожа с оригиналом, особенно если использовать светлые сорта винограда.

Список компонентов

Ингредиенты	Количество
виноград любого сорта	10 кг
питьевая вода	2 л

Процесс приготовления

Вручную раздавливаем ягоды, не снимая их с кисточек.
Получившуюся массу перекладываем в глубокую емкость и переносим в теплое, солнечное место на 3-4 дня. Обязательно накрываем виноградное сусло марлей, дабы исключить попадание насекомых и пыли.
Процеживаем заигравший напиток через марлевый фильтр, при этом хорошенько отжимаем мезгу.
Полученный сок смешиваем с предварительно разогретой до 20 градусов водой, после чего заливаем сусло в бродильный сосуд.
Устанавливаем гидравлический затвор и позволяем массе бродить не менее двух недель и не более одного месяца.
По завершении процесса брожения аккуратно сливаем жидкость с осадка.
Разливаем молодой продукт по бутылкам из-под шампанского и очень плотно закупориваем их, чтобы максимально сохранить углекислый газ внутри емкости. Можно попрактиковать запечатывание пробки воском или сургучом.
Помещаем бутылки в горизонтальном положении в прохладное помещение на 3 недели, после меняем положение на вертикальное и выдерживаем спиртное еще одну неделю.

Как сделать шампанское из листьев черной смородины

Представленный метод приготовления напоминает готовку кваса на дрожжах или имбирного эля.

Список компонентов

Ингредиенты	Количество
листья черной смородины	40 г
питьевая вода	3 л
винные дрожжи	10 г
лимон	1 шт.
гранулированный сахар	200 г

Процесс приготовления

Аккуратно снимаем лимонную цедру с одного цитруса, стараясь не задеть белую мякоть. Далее очищаем лимон от белой кожицы и вынимаем мякоть.
В стеклянную емкость для брожения заливаем теплую воду и добавляем в нее цедру и мякоть цитруса.
Туда же всыпаем сахарный песок и опускаем заранее промытые и просушенные листья смородины.
Закупориваем банку плотной крышкой и выносим ее на солнце на пару дней. Ежедневно встряхиваем содержимое сосуда.
Разводим дрожжи согласно инструкции, указанной на упаковке, и добавляем их в заигравшее сусло.
Оставляем массу на прежнем солнечном месте еще на 8-10 часов, пока не начнется активное брожение.
Устанавливаем гидрозатвор и переносим сосуд в прохладное место приблизительно на 8-10 дней.
По прошествии этого срока фильтруем жидкость через сложенную в 2-3 слоя марлю.
Процеженную жидкость убираем в холодильник ровно на сутки.
Настоявшийся холодный напиток разливаем по предварительно подготовленным бутылкам из-под шампанского и отправляем спиртное в прохладное место для выдержки на 1,5-2 месяца.

Как сделать шампанское из крыжовника

Готовое игристое вино обладает приятным, освежающим вкусом и чудесным легким ароматом.

Список компонентов

Ингредиенты	Количество
крыжовник	3 кг
питьевая вода	5 л
гранулированный сахар	2 кг

Процесс приготовления

Крыжовник измельчаем до получения кашеобразного состояния при помощи мясорубки или блендера.
Полученную кашицу перекладываем в глубокую миску и добавляем к ней сахар, размешиваем.
Накрываем ягодную массу марлей и переносим миску на солнышко на 3-4 часа.
Слегка заигравшую смесь смешиваем с теплой водой и заливаем в бродильный сосуд.
Ставим водяной затвор и настаиваем продукт в теплом, затемненном месте на протяжении 6-8 недель.
Перебродившее сусло сливаем с осадка и процеживаем через марлю.
Разливаем молодое вино по бутылкам и отправляем их в прохладное место минимум на 4 недели.
По прошествии этого срока аккуратно открываем бутылки и выпускаем газ, после чего повторно герметично закупориваем их и выдерживаем еще 4-5 месяцев.

Как сделать шампанское из березового сока

Игристое вино можно изготовить и другими способами. Данная рецептура немного сокращает срок выдержки и при этом ничуть не портит качество продукции. Представленное шампанское в народе называют «Щедрая Россия».

Список компонентов

Ингредиенты	Количество
березовый сок	10 л
гранулированный сахар	2,5-3 кг
—хорошая водка—	1 л
сухие дрожжи	20 г
лимон	4 шт.

Процесс приготовления

В эмалированную кастрюлю заливаем березовый сок и доводим его до кипения.
Добавляем в кипящую жидкость сахарный песок и провариваем массу до тех пор, пока выпарится треть жидкости от изначального объема. Не забывайте снимать белую пенку в процессе варки.
Позволяем березовому сиропу остыть до 25 градусов, после чего процеживаем его и заливаем в деревянный бочонок.
Туда же заливаем водку, добавляем сухие дрожжи, заранее разведенные в воде согласно инструкции на упаковке.
Лимоны моем и мелко нарезаем и извлекаем косточки, после чего опускаем в бочонок к остальным ингредиентам.
Закупориваем бочонок и помещаем ее в тепло на 12 часов. В течение этого срока сусло забродит, и бочку необходимо будет перенести в прохладное место.
Выдерживаем молодой продукт в холоде на протяжении 8 недель.
Фильтруем готовый алкоголь и разливаем его по стерильным бутылкам из темного стекла.
Плотно закупориваем сосуды, после чего закрепляем пробки при помощи проволоки или заливаем сургучом.
Храним спиртное в прохладном месте в горизонтальном положении.

Как хранить шампанское в домашних условиях

Для того чтобы игристое вино сохранило свои изначальные дегустационные характеристики без изменений, необходимо соблюдать четыре основных правила:

Температура. Помещение, в котором будет хранится шампанское, должно иметь стабильный, не подвергающийся резким перепадам температурный режим от 5 до 13 градусов.
Свет. Игристый напиток очень не любит солнечный свет, поэтому лучшим местом для хранения станет подвал, холодильник или любое другое темное прохладное место. Если спиртное долго пролежало на свету, тогда в его вкусе будет явственно ощущаться привкус серы.

Влажность. Это не менее важный фактор, о котором необходимо помнить. Она не должна быть ниже 75%, в противном случае пробка пересохнет.
Положение бутылки. Лучше всего хранить спиртное в горизонтальном положении, таким образом пробка останется эластичной, упругой и не раскрошится в руках при открывании.

Важно! Максимальный срок хранения домашнего шампанского не превышает трех лет. Далее спиртное теряет свои вкусовые преимущества и превращается в обычное вино без газа, практически без крепости.

Видео: как сделать шампанское в домашних условиях

Также хочу предложить вам просмотреть видеоматериал, который всесторонне освещает, как приготовить шипучее шампанское в домашних условиях без специального оборудования и огромного опыта за плечами.

Посмотрев это видео, вы научитесь делать в домашних условиях шампанское из домашнего грушевого вина.

Просмотрев данный ролик, вы узнаете, как в домашних условиях можно изготовить клубничное шампанское.

Полезная информация

Думаю, многим будет интересно узнать, какую закуску к шампанскому принято подавать согласно правилам хорошего тона и этикета. Также советую узнать, —с чем пьют шампанское—.
Бесспорно, будет интересно изучить полезные советы о том, как открыть шампанское, чтобы не потерять ни одной капли.
На посошок предлагаю интересные факты и размышления о том, каковы —вред и польза шампанского—.

Конечно же, изготовление игристого вина в домашних условиях достаточно рискованное деяние – спиртное может получиться мутным, слишком сладким или сухим, и самое обидное, когда бутылка с шампанским взрывается на последнем этапе выдержки. Однако, по словам бывалых виноделов, риск в данной ситуации – благородное дело. Самое главное в приготовлении домашнего шампанского – это точно следовать рекомендациям, не нарушать последовательность и до мельчайших деталей соблюдать технологию производства. Удачи и веселых гуляний!

5 рецептов в домашних условиях

Лучшее шампанское в домашних условиях делают из красных виноградных плодов, белое выходит чуть хуже в плане качества. Сделать игристые вина самостоятельно сложнее, чем обычные, но если выбрать удачный рецепт, напиток получится ярким и оригинальным.

Советы перед стартом

Ягоды необходимо тщательно перебрать, использовать только хорошо вызревшие, затем в течение двух суток держат их в чане и только потом помещать под пресс, предварительно немного размяв.
Сок, который берут для приготовления напитка, отличается в зависимости от времени выжимки. После каждого этапа прессования виноград переворачивают.
Первая выделившаяся жидкость называется «капельным» соком: он самый ценный.
Затем выжимают следующую порцию: вино из нее тоже отличное и называется «ретрус».
Третья партия сока носит название «триль» и считается более крепкой.
Прессовать сырье можно до тех пор, пока выделяется жидкость, но вкус и насыщенность постепенно будут уменьшаться.

Рецепт белого или серого шампанского

Ингредиенты

Виноград спелый – любое количество
Вино выдержанное (от 2-х лет) – для доливания

Метод приготовления

Ягоды измельчить прессом, слить сок и оставить для первичного брожения на 1,5-2 недели.
По окончании бродильных процессов запечатать сосуд, позаботившись о наличии небольших отдушин, и ждать созревания.
Во время настаивания постоянно доливать готовое вино: первые 30 дней – еженедельно, потом – раз в 2 недели.

Игристое вино «Лимонный квас»

В готовый напиток при недостатке сладости можно добавить сахар.

Ингредиенты

Лимон – 7–8 шт.
Изюм – 400 г
Мед – 400 г
Вода – 20 л
Дрожжи – щепотка
Мука – для теста

Метод приготовления

Лимоны нарезать тонкими кружками, снять кожуру и белую кожицу, извлечь зернышки.
Добавить к фруктовой мякоти мед и изюм, мешать до растворения меда в соке.
Залить массу водой, добавить цедру, довести до кипения.
Из муки сделать жидкое тесто, развести в нем дрожжи, дождаться, пока поднимется, и переложить в подготовленный для брожения сосуд (лучше деревянный).
Остывший лимонный сироп постепенно влить в тесто, непрерывно помешивая.
Оставить содержимое для брожения, дождаться, пока твердые компоненты поднимутся наверх, после чего извлечь их из напитка.
Разлить жидкость в небольшие сосуды, бросив в каждый по 2 ягоды изюма и ломтику цедры.
Плотно запечатать бутылки, отнести в холодное место как минимум на 3 недели.

Простой рецепт: шампанское «Эксклюзив»

Этот напиток нельзя считать игристым, но кому-то может прийтись по вкусу.

Ингредиенты

Вино марочное – ¾ л
Сода – 2 г
Кислота лимонная – 1,5 г
Сахар – 25 г

Метод приготовления

Соединить все твердые компоненты.
Всыпать смесь в бутылку с вином.
Закупорить, взболтать, выждать 10 минут и пробовать.

Рецепт: шампанское «Классическое»

В качестве основы подойдет как домашнее вино из любых плодов (винограда, яблок, вишни, рябины), так и приобретенное в магазине. Это довольно сложный способ изготовления, но он наиболее близок к стандартной технологии шампанизации.

Ингредиенты

Вино – 0,75 – 1 л
Изюм – 3–5 штук
Сахар – 1 ст. л.

Метод приготовления

Перелить готовое вино в темный стеклянный сосуд, лучше в бутылку из-под шампанского, заполнив его до горлышка.
Добавить в напиток сахар и несколько изюминок, крепко запечатать, замотать проволокой (залить расплавленным воском).
На 2–3 месяца зафиксировать бутылку в горизонтальном положении в помещении с температурой около 20 °C.
За 2 недели до окончания срока сосуды расположить вниз горлышком и ежедневно вращать по кругу.
Осторожно извлечь пробку, слить часть продукта с осадком, дополнить емкость свежим вином и снова запечатать.
Отправить сосуд в прохладное место (погреб) на 3 месяца или более по вкусу.

Рецепт: игристое «Смородиновое»

Листья, используемые в качестве сырья, могут быть свежими или сушеными, но обязательно молодыми. Подойдут и виноградные.

Ингредиенты

Листья смородины черной – 100 г
Вода кипяченая – 15 л
Лимон – 3 шт
Сахар – 1 кг
Дрожжи – 3 ст. л.

Метод приготовления

Листья выложить в большую стеклянную бутыль, залить водой.
Очистить лимоны от кожуры и зернышек, мякоть измельчить и всыпать в сосуд.
Добавить к содержимому сахар, выставить на солнце либо в теплое место.
Выждать 3–4 дня, регулярно встряхивая.
Всыпать дрожжи, дать побродить часа 3, поставить в холод и подержать там около 1 недели.
Аккуратно процедить через кусок ткани и распределить по бутылкам. Хранить в подвале, холодильнике.

Актуальность: 18.11.2018

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Вино из виноградных листьев в домашних условиях: простой рецепт приготовления

Автор admin На чтение 19 мин. Опубликовано 17.01.2020

Вино из листьев винограда

На самом деле не многие знают, что для приготовления в домашних условиях вина пригодны не только фрукты, ягоды, и соки, но и зеленая листва кустарников и плодовых деревьев, растущих повсеместно. Сейчас мы рассмотрим рецепт приготовления вина из листьев винограда. Готовится этот напиток очень просто, а вот его приятный вкус и аромат Вас приятно удивит, так что не теряйте времени, а беритесь за работу.

Существует конкретная универсальная формула для приготовления такого вина в домашних условиях. Она заключается в том, что виноградные листья необходимо тщательно ошпарить. После чего необходимо дать им возможность настояться в этой же воде, а за тем проконтролировать процесс брожения. Ведь осуществляется он в два этапа: на первом процесс брожение проходит интенсивнее, второй же этап более спокойный. По завершению процесса брожения сусло необходимо очистить от разнообразных примесей. Состав должен настояться в прохладном, темном помещении на протяжении 6 месяцев. В это время нужно будет придерживаться следующих правил:

Тщательно следите за содержанием сахара в вине, чтобы наш будущий напиток не превратился в уксус.
Обязательно следите за количеством газов,ведь время от времени необходимо давать им возможность выходить наружу.
Во время приготовления в домашних условиях вина из листьев винограда некоторые используют такое вещество как диоксид серы, чтобы предотвратить скисание вина.

Соблюдая эти правила и рекомендации Вы сможете приготовить как белое, так и розовое вино. Ведь самостоятельно сделать вино из виноградных листьев и лозы достаточно просто, для этого не нужно обладать особенными навыками. В результате у Вас получится вино, по вкусу немного напоминающее сидр, то есть напиток будет слегка наделен яблочным привкусом.

Рецепт белого вина из виноградных листьев

Для приготовления понадобится:

Вода – 7 л;
Побеги и листья винограда – 2 кг;
Сахар;
Изюм;
Нашатырный спирт – 3-4 г

Приготовление:

И так, данный рецепт достаточно прост. Для начала ошпартье и замочите листья: вскипятите воду и опустите в нее виноградные листья. Кастрюлю после ошпаривания снимите с огня, заверните во что-то теплое и оставьте на 3 дня.

После этого листья выбросите, сусло процедите, перелейте в другую емкость. Добавьте горсть изюма и сахар, в расчете на 1 л напитка 100 г сахара. По мимо этого добавьте нашатырный спирт, за счет него процесс брожения протекает интенсивнее. И вино в таком случае получится вкуснее. После того как Вы соединили все нужные ингредиенты хорошо размешайте сусло, и оставьте его на 10 дней. За это время проходит процесс активного брожения, очень важно в этот период поддерживать сладость напитка. На третий день жидкость по вкусу должна напомнить компот. А вот если она буде кислой, то нужно добавить сахар.

После того как спадет пена, заготовку необходимо разлить вместе с осадком по стеклянным банкам. После чего начнется довольно долгий период спокойного брожения. Снова нужно отслеживать сладость вина и ждать момента, когда он станет прозрачным, а на дне образуется плотный осадок, ведь это и буде признаком того, что вино из виноградных листьев практически готово. Осталось только разлить напиток по пластиковым бутылкам вместе с осадком и не забывать ежедневно выпускать из него углекислый газ. Чтобы определить есть ли газ, попробуйте бутылку, тугая она или нет. За тем вино необходимо трижды слить (перелить из одной емкости в другую, чтобы удалить осадок). Данная процедура делается «на глаз», по мере выпадения осадка.

Рецепт розового вино из листьев лозы винограда

Технология приготовления данного напитка практически не отличается от предыдущего рецепта, вот только к ранее приготовленному суслу Вам необходимо будет добавить закваску из малины. Сама суть приготовления напитка состоит в следующем: после тог как Вы приготовите отвар из листьев, укутаете его и оставьте стоять на 3 дня, малину тем временем необходимо помять малину с помощью деревянной ложки и тоже оставить на 3 дня бродить. После того как Вы процедите сусло из виноградных листьев добавьте в нее малиновую закваску.

Подводим итог приготовления вина из виноградных листьев

Для получения идеального по вкусу домашнего вина из виноградных листьев, Вам необходимо всего лишь нарвать листья зеленого винограда, который растет на участке.

После этого выберете рецепт, который Вам больше всего пришелся по душе и непосредственно приступайте к приготовлению, ведь его вкусовые характеристики заставят получить огромное наслаждение.

Если Вы впервые беретесь за приготовление вина, не волнуйтесь, все обязательно получится, главное только соблюдайте основные правила и рекомендации. И не забывайте добавлять свой опыт приготовления в комментарии, оставляйте свои отзывы и рецепты приготовления.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Рецепт вина и шампансконо из листьев винограда

То, что вино чаще всего производится из винограда, ни для кого не секрет. Но оказывается, что этот прекрасный напиток можно получить путем переработки виноградных листьев. И результат будет ничуть не хуже привычного продукта.

Правила приготовления вина из виноградных листьев

Если вы решили самостоятельно приготовить вино из листьев винограда, то вам нужно четко следовать правилам его приготовления, чтобы полученный напиток вас не разочаровал.

Все этапы приготовления очень важны, и важно следовать всем этапам производства этого напитка:

Очень важно хорошенько обдать листья кипятком.
После завершения брожения, которое в свою очередь проходит в два этапа (сначала активное, потом умеренное), получившееся сусло нужно подвергнуть тщательной очистке;
Будущее вино нужно оставить выдерживаться в затемненном помещении, в котором сохраняется прохладная температура воздуха;
Обращайте внимание на содержание сахара, дабы избежать получения уксуса, а не приятного напитка;
Скопившиеся при брожении газы нужно периодически отводить;
Чтобы не допустить того, чтобы вино скисло, используется диоксид серы.

Как видите, придерживаться этих советов совсем несложно. И при желании в домашних условиях вы сможете приготовить чудесное вино из листьев винограда, которое будет радовать вас нежным ароматом и легким яблочным привкусом.

Из представленных рецептов вы узнаете, как самостоятельно сделать не только белое вино, но и розовое. А также сможете удивить своих гостей вином из провинции Шампань.

Рецепты вина из виноградных листьев

Чтобы приготовить белое вино, нам понадобятся следующие составляющие:

Вода – 7 литров;
Листья и побеги – 2 кг;
Сахар – 100 грамм на каждый литр продукта после процеживания;
Горсть изюма;
Нашатырный спирт – 5 грамм;
Емкости для вина.

Теперь переходим непосредственно к приготовлению вина. Для начала вскипятите воду и положите в нее виноградные листья. Теперь уберите кастрюлю с плиты, заверните ее в плед и оставьте на 72 часа. Когда три дня пройдет, нужно процедить эту жидкость. В очищенный от листьев продукт всыпать сахар и изюм, капнуть нашатыря. Хорошо размешайте будущее вино и подождите еще 10 дней. За это время смесь будет активно бродить, на поверхности появиться пена. Не забывайте пробовать напиток – он должен быть сладким (если сладость недостаточная, то нужно добавить еще сахара).

Когда вы увидите, что пена пропала, пора разлить будущее вино вместе с осадком по емкостям меньшего объема (лучше взять банки).

Когда процесс брожения завершится полностью, жидкость приобретет прозрачность, а осадок опустится на донышко. Теперь можно разлить жидкость по бутылкам (из пластика) и каждый день выпускать из них скопившийся газ. Потом вино нужно три раза перелить из одной тары в другую, чтобы избавиться от осадка, и разлить по стеклянным бутылкам.

Если вы хотите, чтобы ваш стол украсила бутылочка ароматного розового вина, тогда к рецепту нужно добавить немного ягод малины. Когда вы оставляете кастрюлю с листьями на три дня, разомните немного малины и дайте ей забродить. Когда вы процедите жидкость от листьев, добавьте забродившую малину и далее следуйте рецепту.

Шампанское из виноградных листьев

Попробуйте приготовить шампанское из листьев винограда. Этот рецепт не намного сложнее, зато получившийся напиток очень похож на игристое вино. Для него нам понадобятся:

Вода – 12 литров;
Листья винограда – 2 кг;
Сахар – 1 стакан на 1 литр процеженной жидкости;
Давленый виноград – 2,5 кг или сухие дрожжи – 4 столовые ложки.

Рецепт приготовления абсолютно совпадает с этапами производства белого вина. Однако, когда вы наполните суслом бутылки, то на горлышки нужно надеть своеобразный резиновый барьер и сделать в нем иголкой пару дырок. Через пять дней, убедившись, что пены на поверхности нет, добавляйте дрожжи или давленный виноград. Когда пройдет месяц, вино разливают по бутылкам и ждут еще около четырех месяцев.

Приготовив такое оригинальное домашнее вино, вы будете приятно удивлены отличными вкусовыми характеристиками и ароматом.

Рецепт вкусного домашнего вина из листьев винограда

Вкуснейшее вино, обладающее всеми полезными качествами полноценного продукта, можно получить не только из ягод винограда, но и из листьев растения. Оно будет таким же ароматным, легким, приятным на вкус.

Известно, что до 60-х годов прошлого века никто не делал вино из листьев. Идею приписывают садоводу из Сибири Ярушенкову. Вначале экспериментатор при изготовлении вина стал добавлять к ягодам листья. Результат получился хороший. Затем он уменьшил количество ягод, а побегов взял больше. Конечный продукт его порадовал. На последнем этапе ягод уже не было. Опыт показал, что из листьев винограда можно получить отменное вино, которое не стыдно поставить на стол. Оно обладает массой достоинств:

В нем точно нет ни грамма химии, это стопроцентно натуральный продукт.
Приготовление вина из листьев позволяет дачнику заготовить на зиму больше сока.
Оно некрепкое, освежающее, сохраняет в себе весь набор витаминов и минеральных веществ.

Классический рецепт вина из виноградных листьев

Для приготовления вина соблюдаем такие пропорции:

3,5 килограмма сырья (листья, лоза)
7 литров кипяченой воды
полстакана изюма
килограмм сахара
4 мл. нашатырного спирта

Нужно подготовить емкость. Это может быть эмалированная кастрюля, ведро объемом 12-15 литров.

Собирают листья и побеги с кустов одного или нескольких сортов винограда. Ни в коем случае их не моют. После взвешивания листья укладывают в емкость и заливают кипятком. Все это накрывают крышкой и укутывают.

Через трое суток состав процеживают, листья выбрасывают и возвращают жидкость в прежнюю емкость. Она к этому времени потемнеет. Это нормально.

Теперь туда следует добавить сахар из расчета 100 граммов продукта на литр жидкости.

Затем в кастрюлю бросают изюм, вливают нашатырный спирт. Можно взять ампулу нашатыря в аптеке, там как раз будет 4 мл. Если нет, заполняют спиртом не доверху чайную ложечку (полная это 5 мл). Аммиак усиливает брожение, но к концу процесса в результате химической реакции от него не остается и следа.

Емкость снова накрывают крышкой, укутывают пледом или одеялом.

Сусло бродит в течение 10 дней. В этот период состав следует время от времени помешивать и пробовать будущее вино на вкус. При необходимости еще добавляют сахар.

Через 10 дней смесь разливают по стеклянным банкам. Но заполняют их на две трети, поскольку вино будет увеличиваться в объеме во время брожения.

На каждую банку устанавливают гидрозатвор или надевают проколотую медицинскую перчатку. Смесь продолжит бродить при температуре плюс 22-25 градусов еще примерно месяц-полтора.

Когда станет понятно, что газы не идут (например, перчатка сдулась) и процесс завершен, вино процеживают через несколько слоев марли и разливают по бутылкам. Если оно покажется недостаточно сладким, добавляют еще сахар.

В темном прохладном помещении бутылки выдерживают три-четыре месяца. Это будет сухое или полусладкое вино крепостью от 8 до 12 градусов. Для получения в домашних условиях крепленого продукта в него добавляют чистый медицинский спирт или качественную водку.

Розовое вино и шампанское из листьев винограда

Из виноградных побегов можно приготовить розовое вино и даже шампанское.

Процесс производства розового вина в домашних условиях такой же, как и светлого. Ингредиенты берут в аналогичной пропорции. Здесь решающую роль играет добавка. Обычно это малина, которую сбраживают отдельно и после добавляют в полуфабрикат.

Ее разводят с сахаром (100 граммов на килограмм ягод)

и ставят бродить на три дня в то же время, когда идет запаривание листьев винограда. Когда листья удаляют, в сусло добавляют процеженный забродивший сок, но без жмыха. Чем ягод больше, тем розовее вино. Чтобы не перебить вкус винограда, максимум на этот объем берут один килограмм малины.

Для приготовления крепленого вина в домашних условиях в конце добавляют водку или спирт по вкусу.

Шампанское из виноградных листьев получают с помощью изюма. Если для простого вина его требуется горста на 7 литров воды и 3,5 килограмма листьев, то здесь берут не менее стакана изюма, причем его кидают уже в банки.

Наши советы

Для того, чтобы получилось идеальное вино из виноградных листьев в домашних условиях, нужно следовать нескольким правилам.

Побеги для приготовления вина срезают в июне. Можно это делать и позже, даже после уборки урожая, но такое сырье плохо бродит, поэтому понадобятся дрожжи.
В рецептуре следует точно соблюдать пропорции всех ингредиентов, а также сроки и технологию производства вина из листьев.
Нельзя использовать оцинкованную посуду и желательно не разливать вино для брожения в пластиковые емкости.
Если употреблять вино в меру (на праздники или не более одного бокала в день), оно принесет пользу (поднимет иммунитет, улучшит работу сердца и сосудов).

Готовим шампанское из виноградных листьев

Полезные свойства листьев лозы

Как пищевой продукт они известны давно и являются компонентом рецептов многих национальных блюд. Ведь полезные для человека вещества находятся не только в ягодах этой культуры.

Рецепт Поволжья

В банку объёмом 10 л. уложить предварительно измельчённые листья.
Залить горячей кипячёной водой.
Закрыть крышкой.
Держать в теплом месте 3 дня.
Процедить, тщательно отжав массу зелени.
В полученной жидкости до полного растворения развести сахар. Сладкий полуфабрикат разлить по бутылкам, заполнив их на 7/8 объёма, и в горизонтальном положении оставить в прохладном месте на 3 – 4 недели. Каждые 7 дней открывать пробку, чтобы вышла часть воздуха.

В итоге получаем напиток, очень похожий на шампанское.

Первая дегустация, как правило, не производит впечатления о том, что желаемый результат достигнут. Примерно через 4 месяца вкус игристого вина улучшится. Насладиться в полной мере им можно будет через полгода.

С добавлением дрожей

1,5 кг листьев и молодых побегов виноградной лозы;
12 л. кипятка;
1,5 стакана сахара;
3 чайные ложки сухих дрожжей.

Три дня зелень удобнее настаивать в 20-ти литровой кастрюле с эмалированным покрытием.
После отцеживания жидкость перелить в большой стеклянный бутыль.
Дрожжи добавлять после первых признаков брожения.
На бутыль следует надеть резиновую перчатку, либо полиэтиленовый пакет, закрепив резинкой.
Для удобства и большей гарантии нормального течения процесса используют специальные затворы.

После разлива по бутылкам, хорошо закупорить.

Советы опытных виноделов

Время до полной готовности окончательного продукта одинаково для всех рецептов, независимо от соотношения ингредиентов. Оно колеблется от 27 до 40 дней. В большинстве случаев все зависит от температурного режима, который в домашних условиях отрегулировать с лабораторной точностью невозможно. Конечно, важно качество основного сырья и остальных компонентов.
Дрожжи нужно использовать винные. Поскольку их не всегда можно приобрести, используется альтернативный вариант – закваску. Их также можно заменить горстью изюма.
Листья перед закладкой необходимо осмотреть, отбирая только неповрежденные возбудителями заболеваний. Исключить использование опрысканной зелени.
Стоит также прислушаться к рекомендациям о способе измельчения сырья. Чем мельче, тем эффективней. Для этого можно воспользоваться обыкновенной мясорубкой.

Маленькая хитрость

В завершение

Вино из листьев винограда — основы приготовления

Вино – это алкогольный напиток, который является результатом брожения сока используемого сырья. Это особый крепленый напиток, который выполняется с использованием спирта и иных веществ. За основу можно брать не только ягоды, но также виноградные листья.

Основные правила вина из лозы

Есть определенная универсальная формула приготовления, которая заключается в тщательном ошпаривании листьев. Им нужно дать возможность настояться в воде, после чего в полученном сусле запускается определенный процесс брожения. Он осуществляется в два этапа – первый проходит более интенсивно, второй более тихий. После этого сусло полностью очищается от разнообразных примесей. Необходимо дать настояться составу, поставив в темном и прохладном месте, причем на срок не менее полугода. пока вино выдерживается, необходимо соблюдать нескольких важных правил:

Необходимо тщательно следить за сладостью продукта, что будущее вино не превратилось в уксус.
Важно следить за общим количеством газов, необходимо время от времени давать им возможность выйти наружу.
В процессе изготовления вина многие используют специальное вещество – диоксид серы, который предотвращает скисание вина.

Следуя данным советам, можно приготовить розовое, белое вино. Чтобы самостоятельно сделать приятное вино из лозы и виноградных листьев, не требуется обладать особыми умениями. Ниже можно ознакомиться с информацией относительного того, как приготовить белое, розовое вино и даже шампанское. Для них используется общая схема приготовления напитка. В результате получается такое вино, которое по вкусу своему немного напоминает сидр, то есть получается напиток с легким добавлением привкуса яблока.

Рецепт 1 — приготовление белого вина

Для приготовления напитка потребуется взять примерно 7 литров воды, 2 кг сырья, в данном случае это могут быть листья и побеги. Потребуется немного сахара, горсточка изюма, 5 грамм спирта нашатырного. Необходимо приготовить пластиковые пустые бутылки и трехлитровые банки, куда потом будет разливаться вино. Последовательность действий следующая:

Требуется ошпарить и потом замочить листья. Для этой цели воду нужно вскипятить, потом просто опустить листья.
Сразу после ошпаривания емкость снимается с огня и оставляется на трое суток, завернутая во что-то теплое.
Все листья выбрасываются, сусло, которое было получено, процеживается и переливается в иную чистую емкость.
В полученную жидкость следует засыпать сахар в расчете примерно 100 грамм на один литр воды и добавляется изюм.
Важно не прогадать с добавлением небольшого количества нашатырного спирта. Он необходим для того, чтобы брожение протекало более интенсивно, что придаст напитку приятный вкус.
После добавки компонентов, сусло тщательно размешивается.

Кастрюля с составом оставляется примерно на 10 дней. Здесь будет осуществляться сам процесс брожения, посредством чего на напитке образуется шапка из пены.

Важно! В этот период важно пробовать напиток на вкус. Нужно, чтобы он был достаточно сладким, так как в противном случае вино превратиться в уксус. Если жидкость не такая сладкая, как компот, рецепт требует добавить в нее сахар.

Как только пена полностью уходит, заготовка разливается по банкам, причем одновременно со всеми осадками. Только после этого начинается процесс уже тихого брожения. Напиток готов после того, как жидкость становится полностью прозрачной, а на дне образуется небольшой осадок.

Готовое вино разливается по подготовленным бутылкам, одновременно время от времени удаляя скопившийся газ. Переливание важно осуществлять до тех пор, пока осадок полностью не выпадет. После это белое вино из виноградных листьев готово к употреблению.

Рецепт 2 — розовое вино из листьев лозы винограда

Чтобы приготовить розовое вино из виноградных листьев, к приготовленную суслу стоит добавить небольшое количество закваски из малины. Суть приготовления напитка следующая – как только отвар из листьев приготовлен и укутан, следует понять малину и оставить ее бродить на три дня. Данный ягодный состав добавляется в винный полуфабрикат после его процеживания.

Рецепт 3 — шампанское из листьев лозы винограда в домашних условиях

При желании можно воспользоваться еще одним способом приготовления вина из виноградных листьев. Если следовать представленной ниже инструкции, можно получить в домашних условиях напиток, который похож на обычное шампанское. Для его приготовления потребуется:

12 литров чистой питьевой воды;
Примерно 2 кг листьев лозы винограда;
Сахар;
5 ложек сухих дрожжей или примерно 2 кг уже давленого винограда.

Последовательность действий в самом начале полностью схожа с приготовлением белого вина из зеленого винограда, стоит опираться на этот рецепт. Необходимо проделать все те же действия, но после разлития сусла по бутылкам на них надеваются специальные выполненные из резины заглушки. Их нужно пару раз проткнуть иголкой. Это поможет выходить лишним газам и защитит от проникновения воздуха.

Хранятся такие бутылки в домашних условиях и строго горизонтально. Регулярно требуется выпускать из него газ. В подобных условиях вино должно храниться на протяжении 30 дней. если после пяти дней хранения на напитке не образовалось шапки, в вино можно добавить небольшое количество давленного винограда. Как правило, вино можно пробовать примерно через 4-5 месяцев.

Подводя итоги

Чтобы получить идеальное по вкусу и достаточно крепленое домашнее вино из виноградных листьев, достаточно просто собрать листья зеленого винограда, который растет на участке. Стоит попробовать таким образом приготовить вино, используя один из представленных вниманию рецепт. Приготовить напиток из виноградных листьев совершенно не сложно, но его идеальные восхитительные вкусовые характеристики вне сомнения заставят получить огромное наслаждение.

Домашнее шампанское (лимонный квас) ❤️👍

Легкий игристый приятный напиток, наподобие шампанского, можно приготовить и в домашних условиях. Вот несколько рецептов.

Один из лучших напитков подобного рода, который еще называют лимонным квасом, готовится так: 7 лимонов средней величины тонко нарежьте и с каждой дольки снимите цедру. Внутренность долек очистите от белой кожицы и. семечек, добавьте к лимонам 400 г чистого перебранного изюма и 400 г натурального меда. Все это тщательно

перемешайте, чтобы из лимонов вышел сок и мед разошелся. Потом залейте смесь 15-20 л воды, положите туда срезанную ранее цедру и все вместе вскипятите. Отдельно приготовьте чашку дрожжей, которые разведите жидким тестом из лучшей пшеничной муки, что обычно используют для блинчиков.

Когда тесто поднимется, перелейте его, лучше всего в деревянную кадочку, но это не обязательно, можно использовать и другую емкость. Уже готовый лимонный сироп немного остудите и понемногу залейте в кадку, постоянно помешивая. Напиток оставьте бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность.

Сразу их выньте, а воду разлейте по бутылкам. В каждую бутылку положите по две изюминки и по кусочку цедры, как можно плотнее закупорьте напиток, желательно засмолить пробку, и поставьте в холодное место, но ни в коем случае не доводите до замерзания. Уже через три недели можете попробовать, если шампанское «играет», оно готово, если нет, дайте постоять еще немного. Кому будет недостаточно сладости, может прежде, чем пить, на каждый стакан добавлять чайную ложку сахара и размешивать его, наливая шампанское.

Лимонное шампанское

7 лимонов, 400 г изюма, 400 г меда, 20 л воды, дрожжи, жидкое тесто из пшеничной муки.

Лимоны средней величины тонко нарезать и с каждой дольки снять цедру. Внутренность долек очистить от белой кожицы и семян, добавить к лимонам изюм и натуральный мед. Все тщательно перемешать. Залить смесь 20 л воды, положить ранее срезанную цедру и все вместе вскипятить. Охладить и перелить в деревянную кадку. Отдельно приготовить чашку дрожжей, развести их жидким тестом из пшеничной муки.

Когда тесто поднимется, тоже переложить его, все время помешивая, в кадку. Оставить бродить, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Сразу же их вынуть, а жидкость разлить в бутылки, положив в каждую по паре изюминок и кусочку цедры. Закупорить напиток как можно тщательнее (лучше засмолить пробку) и поставить на холод, но не на мороз. Уже через 3 недели можно попробовать: если шампанское «играет», оно готово, если нет — дать постоять ему еще. Хранить шампанское нужно в горизонтальном положении.

Как работает шампанское | HowStuffWorks

Когда вы открываете бутылку шампанского, первое, что вы ищете, — это пузыри. Они имеют интересное воздействие на наши чувства, и без них пить шампанское было бы совсем не так. Существует сложный с научной точки зрения метод создания пузырей. Он известен как «метод шампанского» или метод шампанского. Этот процесс включает в себя ферментацию, смешивание и переливание, розлив в бутылки, наливку и дозировку.

Все вина ферментированные.Ферментация — это химическое разложение сахаров в виноградном соке с образованием алкоголя и превращением его в вино. В случае изготовления шампанского все начинается со сбора винограда вручную с ухоженного и ухоженного виноградника. После того, как лучший виноград был индивидуально отобран, из него босиком прессуется виноград, чтобы выжать весь сок. Машины нельзя использовать для прессования винограда, производящего шампанское.

После того, как весь сок собран, его помещают в чаны из нержавеющей стали, где он хранится, пока не станет тихим вином.Это первый из двух периодов брожения. Следующим шагом является купажирование, которое виноделы считают самой неотъемлемой частью метода Шампенуаз.

Выбор красных вин из шампанских деревень и добавление их в сброженную партию ложится на руки мастеров погреба. Мастера винных погребов — профессиональные виноделы, которые изучали и работали с виноградом и винами, а также разбираются в процессе изготовления вина и шампанского. Искусство купажирования или выбора кюве — купажа различных вин, из которых получается окончательное шампанское — требует умения пробовать и определять соответствующий цвет, запах и вкус.Каждый хозяин погреба и деревня производит уникальное и новое вино, основанное на определенных методах купажирования и рецептах.

Пузырьки образуются во время второго процесса ферментации. В вино добавляют сахар и дрожжи, которое затем хранят в более прохладном месте, примерно от 50 до 60 градусов по Фаренгейту (от 10 до 15 градусов по Цельсию). Этот процесс, который может занять до нескольких месяцев, может происходить в резервуарах из нержавеющей стали или в самих бутылках. Вино медленно ферментирует, позволяя ему созреть благодаря фруктовым ароматам винограда и высвобождению дрожжей.Эта дополнительная активность в бутылке производит алкоголь и углекислый газ.

В процессе брожения из вина осаждается осадок. Ферментированное в бутылках шампанское медленно переворачивают вверх дном; рабочие вынимают пробку, и под давлением углекислого газа осадок выдувается. Затем производитель вина может подсластить вино, добавив немного сиропа, смешанного с более старым шампанским.

Как работает шампанское | HowStuffWorks

Когда вы открываете бутылку шампанского, первое, что вы ищете, — это пузыри.Они имеют интересное воздействие на наши чувства, и без них пить шампанское было бы совсем не так. Существует сложный с научной точки зрения метод создания пузырей. Он известен как «метод шампанского» или метод шампанского. Этот процесс включает в себя ферментацию, смешивание и переливание, розлив в бутылки, наливку и дозировку.

Все вина ферментированные. Ферментация — это химическое разложение сахаров в виноградном соке с образованием алкоголя и превращением его в вино.В случае изготовления шампанского все начинается со сбора винограда вручную с ухоженного и ухоженного виноградника. После того, как лучший виноград был индивидуально отобран, из него босиком прессуется виноград, чтобы выжать весь сок. Машины нельзя использовать для прессования винограда, производящего шампанское.

После того, как весь сок собран, его помещают в чаны из нержавеющей стали, где он хранится, пока не станет тихим вином. Это первый из двух периодов брожения. Следующим шагом является купажирование, которое виноделы считают самой неотъемлемой частью метода Шампенуаз.

Как работает шампанское | HowStuffWorks

Когда вы открываете бутылку шампанского, первое, что вы ищете, — это пузыри.Они имеют интересное воздействие на наши чувства, и без них пить шампанское было бы совсем не так. Существует сложный с научной точки зрения метод создания пузырей. Он известен как «метод шампанского» или метод шампанского. Этот процесс включает в себя ферментацию, смешивание и переливание, розлив в бутылки, наливку и дозировку.

Все вина ферментированные. Ферментация — это химическое разложение сахаров в виноградном соке с образованием алкоголя и превращением его в вино.В случае изготовления шампанского все начинается со сбора винограда вручную с ухоженного и ухоженного виноградника. После того, как лучший виноград был индивидуально отобран, из него босиком прессуется виноград, чтобы выжать весь сок. Машины нельзя использовать для прессования винограда, производящего шампанское.

После того, как весь сок собран, его помещают в чаны из нержавеющей стали, где он хранится, пока не станет тихим вином. Это первый из двух периодов брожения. Следующим шагом является купажирование, которое виноделы считают самой неотъемлемой частью метода Шампенуаз.

Как работает шампанское | HowStuffWorks

Когда вы открываете бутылку шампанского, первое, что вы ищете, — это пузыри.Они имеют интересное воздействие на наши чувства, и без них пить шампанское было бы совсем не так. Существует сложный с научной точки зрения метод создания пузырей. Он известен как «метод шампанского» или метод шампанского. Этот процесс включает в себя ферментацию, смешивание и переливание, розлив в бутылки, наливку и дозировку.

Все вина ферментированные. Ферментация — это химическое разложение сахаров в виноградном соке с образованием алкоголя и превращением его в вино.В случае изготовления шампанского все начинается со сбора винограда вручную с ухоженного и ухоженного виноградника. После того, как лучший виноград был индивидуально отобран, из него босиком прессуется виноград, чтобы выжать весь сок. Машины нельзя использовать для прессования винограда, производящего шампанское.

После того, как весь сок собран, его помещают в чаны из нержавеющей стали, где он хранится, пока не станет тихим вином. Это первый из двух периодов брожения. Следующим шагом является купажирование, которое виноделы считают самой неотъемлемой частью метода Шампенуаз.

Вино из манго ~ Рецепт небольшой партии

Вино из манго имеет репутацию улавливающего саму сущность манго в легком и сладком летнем вине.Я сброжу почти все, что поместится в бутыль, но почему-то так и не успел это сделать.

После 10 лет домашнего пивоварения, добавляя дрожжи во все, что хоть немного обещает, мы всегда делаем наши первые партии небольшими. Я сделал слишком много токсичных партий по 5 галлонов, чтобы тратить ингредиенты, прежде чем у меня будет выигрышный рецепт. Порции в одну литровую бутылку — отличный способ усовершенствовать рецепт, прежде чем вкладывать большие деньги в домашнее вино.

Большинство рецептов вин из манго начинаются со свежего цельного манго.Проблема в том, что из манго сложно получить сок. Даже с действительно сексуальной дорогой соковыжималкой в лучшем случае вы получите мякоть манго. Когда вы начинаете со свежего манго, пивоваренная добавка, известная как пектиназа или пектиновый фермент, используется для расщепления пектина в клетках фруктов и выделения сока.

Здесь, в Вермонте, манго тоже не из дешевых. Мой друг на Smiley Farm в Северной Калифорнии начинает свои партии с 20 фунтов свежего манго. Примерно здесь это обойдется нам как минимум в 100 долларов.

Если у вас есть доступ к дешевым манго и вы готовы попробовать большую партию по проверенному рецепту, он поделится своим рецептом в этой ветке обсуждения. Он использует ряд ферментов и добавок, чтобы вино было кристально чистым и идеально сладким, в том числе:

Пектиновый фермент для разрушения клеток плодов манго.
Смесь кислот для снижения общего pH.
Дрожжевое питательное вещество, чтобы накормить маленьких зверюшек и дать им питательные микроэлементы, которые помогают им развиваться.
Танин для придания сладкому вину терпкости и баланса вкуса.
Сорбат калия и таблетки Camden ( метабисульфит калия) для полного прекращения ферментации и стабилизации вина перед розливом в бутылки.

Что касается самой первой партии, я стараюсь делать все очень просто и стараюсь приготовить вино из манго из ингредиентов, которые есть у меня в домашней кладовой.

Я собираюсь использовать сок манго вместо кусочков манго в надежде, что мне не понадобится пектиновый фермент.Вместо приготовленной смеси кислот я попробую простой лимонный сок, а в качестве танина я буду использовать черную смородину и виноградные листья. Я нормально отношусь к финишу вина с небольшим количеством углекислого газа в бутылке, поэтому я не использую стабилизаторы.

В рецепте ниже я дам вам инструкции по приготовлению стандартного вина из манго со всеми добавками в правильной пропорции, так что вы можете приготовить вино из манго со стандартными ингредиентами для виноделия или попробовать вариант из кухонной кладовой.

На нашем местном рынке продается сока манго (разливается по бутылкам во всех местах Бельгии), который представляет собой просто сок манго, воду и сахар.Без консервантов и добавок. Я использую это как основу. Если в ближайших магазинах его нет, его можно найти здесь.

Это очень мягкий сок, и, надеюсь, я смогу приготовить вино без добавления пектиновых ферментов. Посмотрим.

Так как это тестовая партия, я делаю ее в квартовой каменной кувшине, используя набор для ферментации в каменной банке. Это простая крышка, которая превращает любую кувшинку с широким горлом в емкость для брожения всего, от квашеной капусты и натуральных солений до домашних медовух, вина и пива.Я сделал много небольших партий медовухи, используя этот метод.

Для супер крошечных партий объемом 1 литр лучше всего разлить по бутылкам простую бутылку Grolsch и сэкономить усилия на извлечении винных бутылок и пробок. Все, что вам нужно для разлива в бутылки, — это небольшая воронка и аккуратная рука для наливания.

Начните с того, что осторожно вылейте вино из манго во вторую емкость, стараясь не повредить осадок на дне. Далее с помощью небольшой воронки налейте готовое вино из манго в бутылку.

Розлив домашнего вина из манго

Для партий объемом в один галлон или больше обязательно используйте трость, чтобы слить вино, чтобы осадок оставался на дне, и разлейте вино в обычные винные бутылки с пробками. Сливать большие партии без сифона непрактично.

Приведенный ниже рецепт предназначен для партии объемом 1 литр. Не стесняйтесь делать это в стандартной пивоваренной бутыли емкостью 1 галлон, умножив все количества на 4. Для партии объемом 5 галлонов умножьте на 20.

Какой вкус у этого упрощенного рецепта? Изумительный!

Конечный результат густой и насыщенный, как сок, который шел вначале. Без пектиназы это вино вообще не было прозрачным. Он по-прежнему сохраняет характер оригинального сока, и на вкус он немного похож на смесь шампанского и сока манго, как будто я приготовил мимозу манго.

Полностью законченное вино из манго. Непонятно, но мне очень нравится полный вкус манго и его богатая текстура.

Рецепт вина из манго

Простое домашнее вино из манго, приготовленное небольшой партией объемом в одну кварту в широкой горловине с использованием набора для ферментации в каменной кувшине. Умножьте этот рецепт на 4, чтобы приготовить партию объемом один галлон в стандартной бутыли.

Состав

3 3/4 чашки сок манго или 1 фунт кусочков манго и воды
1/2 чашка сахар
1/4 пакет винные дрожжи резервируя остальное для других партий
1/2 чайная ложка смесь кислот (или 1 ст.Лимонный сок)
1/4 чайная ложка питательное вещество для дрожжей (или 3-4 изюма)
1/8 чайная ложка пектиназа (пектиновый фермент) (необязательно, если вы не используете свежее манго)
1 крошечный щепотка виноделие танин (или виноградные / смородиновые листья или 2 ст.л. приготовленного черного чая)

Инструкции

Наполните литровую банку масона всеми ингредиентами, перечисленными выше, за исключением винных дрожжей.Закройте крышкой и хорошенько встряхните, чтобы смешались все ингредиенты и растворился сахар.
Растворите винные дрожжи в нескольких столовых ложках воды и дайте им активироваться не менее 5 минут. Влейте его в приготовленный сок манго.
Закройте банку набором для ферментации из каменной банки.
Дайте вину из манго бродить от 4 до 6 недель при комнатной температуре.В прохладную погоду это займет больше времени, но следите за тем, чтобы брожение в значительной степени прекратилось и пузырьки больше не проходили через водяной затвор в течение 5+ минут за раз.
Медленно слейте вино из манго в другую банку, не оставляя осадка.
Бутылка в крошечной партии в простых флаконах Grolsch с откидной крышкой и дайте ей постоять не менее 2 недель, желательно дольше.

Связанные

Домашнее персиковое вино

Когда приходят персики, наша кухня для консервирования переходит в режим овердрайва.Персики содержат много сахара и кислоты, что делает их идеальными для консервирования, но также делает их идеальными для домашнего персикового вина. После того, как консервированные персики выложены, пора вскрыть ферментер.

Вермонт — не совсем мировая столица персиков, но благодаря методам селекции появились новые сорта персиков для климата нашей зоны 4. Я очень взволнован, и у меня даже есть несколько соседей, которые уже пробовали свои собственные персики. Наши деревья по-прежнему представляют собой крошечные палочки, но это не мешает нам хранить несколько ящиков персиков из Страны амишей Пенсильвании каждый год.

Персики, консервированные в домашних условиях, занимают наши полки, но я также начала консервировать персиковую начинку для пирогов, персиковое варенье и желе из персиковых ломтиков из кожуры. Тем не менее, варенья и консервов, которые моя семья может съесть за год, не так уж много, поэтому, конечно, мне пришлось попробовать свои силы в домашнем персиковом вине.

Раньше я пробовал использовать небольшую домашнюю соковыжималку для извлечения персикового сока для вина, но, поскольку персики такие мягкие, получается персиковое пюре. Есть причина, по которой в магазине не продают кувшины персикового сока: он больше похож на нектар, чем на чистый сок.Но есть и другой выход…

В этом году я использую технику выжимания сахарного сока, которой я научился, делая вино из ревеня. Начните с измельчения персиков, а затем посыпьте их сахаром. Сахар вытягивает сок и разрушает клетки персика, делая сок более усваиваемым для винных дрожжей.

Когда вы впервые добавите сахар к персикам, это будет выглядеть немного абсурдно. Персики более или менее теряются в сахаре, и трудно представить, как он превратится в сок.Терпение…

Весь этот сахар делает работу за вас, и через несколько минут персики уже выделяют свой сок. Примерно через час банка засахаренных персиков превратилась в банку подслащенного сахаром сока, идеально подходящего для персикового вина.

Я немного не решался добавить слишком много сахара, потому что не хотел подавлять персиковый вкус. Когда я делаю домашнее персиковое варенье, я использую очень мало сахара, чтобы не заглушить персиковый вкус. Мой муж не согласился, и хотя он обычно предпочитает сухие вина, он думал, что сухое персиковое вино будет довольно непривлекательным.В ферментере должно быть достаточно сахара, чтобы создать алкоголь и оставить немного остаточной сладости в персиковом вине.

Я пошел дальше и добавил полные 3 фунта сахара в первый раз, когда приготовил персиковое вино, по его сладкому совету. Я использую шампанские дрожжи с высокой толерантностью к алкоголю, и хотя я не измерял удельный вес, по вкусу и эффекту я бы сказал, что готовое вино получилось очень алкогольным и довольно сладким. Это ОЧЕНЬ легко пить, и вы можете столкнуться с небольшими неприятностями, если посмотрите, а бутылка пуста раньше, чем вы это заметите.

По этой причине я указал диапазон сахара в этом рецепте от 2 до 3 фунтов. Обычно я делаю фруктовые вина с содержанием сахара от 2 до 2,5 фунтов на галлон, а персики довольно сладкие. Два фунта должны дать вкусное сбалансированное вино, но не слишком сладкое, и если вы думаете, что оно слишком сухое для вашего неба, когда оно закончится, вы всегда можете снова подсластить его.

После того, как я выдавил персики с сахаром, оставшаяся мякоть была настолько измельчена, что я просто бросил ее в ферментер.Я не хотел тратить зря персиковый аромат, но это была ошибка. Как только персиковое вино начало брожение, вся мякоть всплыла наверх. Когда я заливал его, он выглядел довольно измельченным, но в верхней части ферментера он быстро образовал плотный мат. В следующий раз я не буду добавлять мякоть персика, только сок, извлеченный из сахара.

В моем случае все сработало отлично, и мякоть персика никогда не забивала водяной затвор и не создавала большого беспорядка. Свободного пространства было достаточно, и я открыл его, чтобы несколько раз протолкнуть кусочки персика (стерилизованным инструментом).Не беспокойтесь и ничего страшного, но в следующий раз я все равно отфильтрую мякоть.

В этом рецепте персикового вина я использую те же дрожжи, которые я обычно использую для своих медовух небольшими партиями. Это винные дрожжи Premier Blanc, которые раньше называли шампанскими дрожжами. Он имеет высокую устойчивость к алкоголю и в готовом вине образуются крошечные пузырьки, как шампанское. Поскольку этот тип дрожжей часто используется для возобновления медленного брожения, это также отличный выбор, если вы хотите убедиться, что домашнее вино началось правильно с первого раза.

Вы можете выбрать другие винные дрожжи, но обязательно растворите дрожжи в воде и дайте им поцвести в течение 5-10 минут, прежде чем добавлять их в персиковую винную основу. Гранулы дрожжей впадают в спячку, и их бросание прямо в сахарный раствор перед регидратацией может шокировать дрожжи.

Кроме винных дрожжей, приобретенных специально для домашнего пивоварения, я обычно люблю делать вино из того, что есть у меня на кухне. Я избегаю активизаторов дрожжей, кислотных смесей, таниновых порошков и тому подобного.Для кислоты я добавляю немного лимонного сока. В качестве танина я добавлю несколько листьев смородины или винограда или пакетик черного чая. Я предпочитаю, чтобы мои вина полностью ферментировались, а затем слегка карбонизировались в бутылке, а не заканчивали ферментацию таблетками Камдена.

Тем не менее, добавкам для виноделия есть свое место, и они делают пиво гораздо более надежным, чем альтернативы кухонной кладовой. Если вы хотите использовать добавки для виноделия, их можно найти здесь:

Пектиновый фермент для разрушения клеток плодов персика и помогает естественному пектину отделиться и осесть.Используйте около 1/2 чайной ложки на галлон.
Смесь кислот для снижения общего pH. Сколько добавлять, зависит от сорта вина, и вот хороший пример использования кислотных смесей в домашнем виноделии.
Дрожжевое питательное вещество, чтобы накормить маленьких зверюшек и дать им питательные микроэлементы, которые помогают им развиваться. Добавьте 1 чайную ложку на галлон вина.
Танин для придания сладкому вину терпкости и баланса вкуса. Небольшое количество имеет большое значение, и вам достаточно от 1/8 до 1/4 чайной ложки.
Сорбат калия и таблетки Камдена ( метабисульфит калия) для полного прекращения ферментации и стабилизации вина перед розливом в бутылки для негазированного вина.

В некоторых своих домашних винах я сознательно выбираю химические вещества для виноделия, как и в этом лимонном вине. Я хотел получить действительно чистый вкус, поэтому вместо изюма добавил питательные вещества для дрожжей. Тем не менее, я никогда не использовал сорбат калия или таблетки Камдена. У меня нет желания есть консерванты в еде, и я не рад, когда они крадутся в мою любимую еду. Я ни за что не собираюсь сознательно добавлять их в свое домашнее вино.

Чтобы начать пивоварение, единственное специальное оборудование и ингредиенты, которые вам понадобятся, — это винные дрожжи, бутыль, резиновая пробка и воздушный затвор.В этом наборе есть все необходимое, кроме дрожжей примерно за 10 долларов. Кроме того, автоматический сифон очень полезен для розлива в бутылки и стоит вложений, если вы планируете сделать более одной партии домашнего пива за всю жизнь.

Весь процесс приготовления персикового вина довольно прост. Поместите персики с сахарным соком, лимонный сок, источник танина и воду в ферментер и закройте его водяной пробкой. Дайте ему пузыриться в течение 10-14 дней. Это называется первичной ферментацией и является наиболее активной стадией ферментации.Пузырьки должны стать сильными, а водяной затвор будет почти непрерывно отрыгивать после того, как заквасится фермент.

Когда все уляжется после стадии первичного брожения, слейте вино сифоном в чистую емкость, оставив после себя осадок. Вот где действительно полезно иметь вторую емкость для брожения. Это строго требуется, но настоятельно рекомендуется переложить вино на вторичное сырье. Весь осадок на дне может создать неприятный привкус в готовом вине, поэтому лучше убрать с него вино, если это возможно.Помещение вина на вторичный стол также помогает ему очиститься.

Если вы решите не переливать, знайте, что любые кусочки персиков в вине могут вызвать загрязнение в течение длительного периода времени. Они подходят только для первичного брожения, но после этого все, что выше ватерлинии, может плесневеть, и его следует удалить. Если вы не собираетесь переливать вино на вторичную обработку, убедитесь, что вы действительно отфильтровали все кусочки персика, прежде чем вино попадет в бутыль.

После того, как вино перейдет на вторичную обработку, дайте ему пузыриться не менее 6 недель, пока брожение не замедлится или не остановится.Больше времени не вредно, при условии, что в гидрозатворе все еще есть вода и он остается запечатанным (он может испаряться, если оставить его на длительное время). Если вы оставите вино на вторичном этапе на 3-6 месяцев, это на самом деле улучшит его вкус, и если вы проявите терпение, я рекомендую этот способ.

В любом случае, по прошествии не менее 6 недель (или 6 месяцев) вторичной обработки, используйте сифон для разлива вина по бутылкам, оставив после себя дрожжевой осадок. Вы можете повторно использовать бутылки из-под вина из предыдущих партий, но не забудьте тщательно очистить их с помощью одношагового дезинфицирующего средства.Всегда используйте новые пробки при розливе в бутылки (и пробку для бутылок с вином). Если у вас нет под рукой нескольких бутылок с вином (или вы не уверены, что сможете достать их по-настоящему чистыми), их также можно найти здесь.

Дайте персиковому вину выдержаться в бутылках не менее месяца, но желательно год или больше для лучшего вкуса.

Выход: 1 галлон (4 бутылки).

По этому простому рецепту из повседневных кладовых готовят один галлон домашнего персикового вина.

Инструкции

Нарежьте персики в большую миску или банку на полгаллона. Посыпьте дольки персика сахаром и перемешивайте каждые несколько минут. Сахар извлечет персиковый сок примерно за 1-2 часа.
Слейте персиковый сок в емкость для брожения, а затем промойте водой мякоть персика, чтобы удалить остатки сахара и персиковый сок. Вылейте воду через мелкоячеистое сито и заполните ферментер примерно на 3/4, оставив место для оставшихся ингредиентов.
Заварите чашку крепкого черного чая, достаньте пакетик и добавьте в ферментер около 1/2 чашки крепко заваренного черного чая. (Или просто добавьте танин для виноделия.)
Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в ферментер. (Или просто добавьте 2 чайные ложки кислоты для виноделия).
Добавьте изюм или питательные вещества для дрожжей, но имейте в виду, что если вы добавите изюм, они будут плавать, и вы должны отфильтровать их перед вторичной обработкой, чтобы предотвратить появление плесени на поверхности.
Откройте пакет с дрожжами и дайте ему зацвести в 1/4 стакана теплой воды в течение 5–10 минут.Добавьте дрожжи в ферментер. Одного пакета хватит на 5 галлонов вина, так что вы можете сохранить немного для других партий или использовать все это целиком, если вы не планируете другого пивоварения в ближайшем будущем.
Добавьте воды, чтобы заполнить ферментер на несколько дюймов от верха. Закройте крышку резиновой пробкой и встряхните, стараясь не уронить. Или, что более консервативно, взболтайте ручкой длинной кухонной ложки.
Закройте крышку воздушной пробкой и дайте смеси бродить примерно 10-14 дней.Когда брожение начнет замедляться, слейте смесь сифоном в чистую бутыль, оставив после себя осадок.
Закройте крышкой водяной затвор и ферментируйте, по крайней мере, еще 6 недель, предпочтительно дольше, например, от 3 до 6 месяцев. Это может закончиться и осветиться раньше, в зависимости от вашей местной температуры.
Разливайте персиковое вино в чистые стерилизованные винные бутылки с пробками. Дайте персиковому вину настояться в бутылках не менее 1 месяца, но желательно до года перед употреблением.

Банкноты

Если в какой-либо момент воздушный шлюз забьется мякотью персика, снимите его и очистите перед установкой на место.Это не должно быть проблемой, если вы отфильтровали мякоть через мелкоячеистое сито.

Другие рецепты виноделия

Ищете более простые рецепты виноделия? Попробуйте любое из этих домашних деревенских вин:

Связанные

Как мариновать листья виноградной лозы

Вы знаете, я люблю полезные, съедобные растения.Виноградная лоза не только дает самые вкусные плоды, но и имеет вкусные съедобные листья виноградной лозы. Виноградная лоза вдвойне полезна, вдвойне вкусна! Но прежде чем вы найдете ближайшую лозу и начнете перекусывать, их нужно очень просто подготовить, прежде чем их можно будет съесть.

У меня дома две виноградные лозы и одна, которая любит навещать нас из соседнего дома. Обе мои лозы без косточек, столовый виноград, одна красная, другая белая.

Я собираю листья виноградной лозы для маринования ранней весной, когда они появляются.Они нежные, красивые, большие и безупречные, отлично подходят для маринования!

Мои виноградные лозы восприимчивы к мучнистой росе, и быстро приближается время, когда мне нужно будет начать опрыскивание известковой серой, чтобы гарантировать, что мой виноград не испорчен грибком. Так что я обязательно соберу достаточно листьев, чтобы их хватило до следующего сезона.

Листья виноградной лозы — отличный продукт в кладовой. Их используют в приготовлении одного из моих любимых тапас — долмаде. Фаршированные рисом, они — самая вкусная закуска, хотя я с радостью мог бы съесть их целую часть стаканом охлажденного шампанского!

Я всегда покупал листья виноградной лозы в специализированном магазине, но их перестали покупать.Так что пора научиться делать это самому. Сегодняшний рецепт — это своего рода эксперимент! Надеюсь, они прекрасно сработают!

Сбор листьев виноградной лозы

Выбирайте большие, безупречные, нежные красивые зеленые листочки, как этот…

И вот совет: оставьте длинный стебель на листьях виноградной лозы! Это дает вам ручку, когда вы макаете листья в кипящий рассол.

Этот рецепт стоит примерно 3 дюжины, но его легко перемножить.Если у вас есть больше под рукой, возьмите их!

Маринованные листья виноградной лозы

Вам понадобится

48 (более или менее) свежих листьев виноградной лозы
1/3 стакана соли
1 литр воды
Лед и холодная вода в большой миске
1/4 стакана лимонного сока или яблочного уксуса
веревка и чистое кухонное полотенце для слива воды
Консервная банка и горшок для консервирования

Подготовка

Добавьте соль и воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.

Пока вы ждете, пока закипит рассол, промойте листья виноградной лозы и проверьте их, чтобы убедиться, что на листьях нет насекомых и пятен. Аккуратно сложите их стеблем вверх, чтобы их можно было погрузить в кипящий рассол.

Когда рассол закипит, добавьте в него лист и взбивайте, пока его цвет не изменится с ярко-зеленого на тускло-зеленый. Для меня это заняло всего несколько секунд. Затем окуните бланшированный лист в миску с ледяной водой.

Продолжайте, пока не очистите все листья.Да, это процесс! Сделайте еще рассола, если он вам нужен, и освежите ледяную воду, если она станет теплой.

Слейте бланшированные листья в дуршлаг, застеленный чистым кухонным полотенцем. Листья будут немного нежными, поэтому аккуратно разложите и сложите 6 листиков друг на друга. Обрезайте стебель по ходу движения.

Затем сложите по бокам стопку листьев виноградной лозы и скатайте в форму сигары. Тщательно обвяжите кулинарной нитью и продолжайте, пока не соберете все листья.

Поместите листья в консервную банку и добавьте лимонный сок. Залейте листья оставшимся рассолом и закройте банку для консервирования.

Ваша огромная стопка листьев теперь должна уместиться в банке Мейсона на одну пинту!

Если вы собираетесь использовать эти листья в течение следующих двух недель, поместите их в холодильник, чтобы они остыли. Но если вы хотите хранить их до следующего сезона, обработайте банки на водяной бане в течение 15 минут, дайте остыть, затем наклейте этикетку и храните в прохладном темном месте.

Использовать

Эти виноградные листья теперь готовы к употреблению и являются ключевым ингредиентом долмад.Они универсальны и могут использоваться для обертывания овощей перед приготовлением на пару и запеканием, слоями в мусаке и фантастически представлены просто на блюде тапас, восхитительно обернутым вокруг жареных баклажанов и веганской фетты.

Вы когда-нибудь пробовали мариновать собственные виноградные листья? Есть какие-нибудь полезные советы, которыми вы с радостью поделитесь? Я хотел бы получить известие от вас, пожалуйста, оставьте сообщение ниже.

Шампанское из виноградных листьев в домашних условиях: простой рецепт

Отбор и предварительная подготовка ингредиентов

Как сделать шампанское из листьев винограда

Классическая технология приготовления домашнего шампанского

Рецепт Поволжья

С добавлением дрожжей

Сроки и условия хранения игристого вина

Шампанское из виноградных листьев в домашних условиях

Полезные свойства листьев лозы

Рецепт Поволжья

С добавлением дрожей

Советы опытных виноделов

Маленькая хитрость

В завершение

Как сделать шампанское из виноградных листьев в домашних условиях

Как сделать настоящее шампанское в домашних условиях своими руками

Как сделать шампанское из домашнего вина

Как сделать шампанское из винограда

Список компонентов

Процесс приготовления

Как сделать шампанское из листьев черной смородины

Список компонентов

Процесс приготовления

Как сделать шампанское из крыжовника

Список компонентов

Процесс приготовления

Как сделать шампанское из березового сока

Список компонентов

Процесс приготовления

Как хранить шампанское в домашних условиях

Видео: как сделать шампанское в домашних условиях

Полезная информация

5 рецептов в домашних условиях

Советы перед стартом

Рецепт белого или серого шампанского

Игристое вино «Лимонный квас»

Простой рецепт: шампанское «Эксклюзив»

Рецепт: шампанское «Классическое»

Рецепт: игристое «Смородиновое»

Вино из виноградных листьев в домашних условиях: простой рецепт приготовления

Вино из листьев винограда

Рецепт белого вина из виноградных листьев

Рецепт розового вино из листьев лозы винограда

Рецепт вина и шампансконо из листьев винограда

Правила приготовления вина из виноградных листьев

Рецепты вина из виноградных листьев

Шампанское из виноградных листьев

Рецепт вкусного домашнего вина из листьев винограда

Классический рецепт вина из виноградных листьев

Розовое вино и шампанское из листьев винограда

Наши советы

Готовим шампанское из виноградных листьев

Полезные свойства листьев лозы

Рецепт Поволжья

С добавлением дрожей

Советы опытных виноделов

Маленькая хитрость

В завершение

Вино из листьев винограда — основы приготовления

Основные правила вина из лозы

Рецепт 1 — приготовление белого вина

Рецепт 2 — розовое вино из листьев лозы винограда

Рецепт 3 — шампанское из листьев лозы винограда в домашних условиях

Подводя итоги

Домашнее шампанское (лимонный квас) ❤️👍

Как работает шампанское | HowStuffWorks

Как работает шампанское | HowStuffWorks

Как работает шампанское | HowStuffWorks

Как работает шампанское | HowStuffWorks

Вино из манго ~ Рецепт небольшой партии

Рецепт вина из манго

Состав

Инструкции

Домашнее персиковое вино

Инструкции

Банкноты

Рекомендуемые продукты

Другие рецепты виноделия

Как мариновать листья виноградной лозы

Сбор листьев виноградной лозы