Как растут осенние опята фото: виды и разновидности с фото и описанием

ОПЯТА, ЛОЖНЫЕ ОПЯТА — Фото и описание — Грибы

ОПЕНОК ОСЕННИЙ распространен почти повсеместно, где есть леса, за исключением районов вечной мерзлоты. Растет очень большими группами на пнях, корнях, около стволов хвойных и лиственных деревьев, осенью до заморозков, первый слой этих опят появляется обычно во второй декаде августа.

Шляпка диаметром до 10 см, плоско-выпуклая, часто с бугорком посредине, с тонкими, позднее исчезающими чешуйками, сухая, серовато-желтоватая, грязно-коричневая к середине темнее. Пластинки немного низбегают по ножке, сначала они белые, затем коричневато-желтые, с темными пятнами, с белым налетом от спор.

Ножка длиной до 15 см, толщиной до 1,5 см, ровная, книзу немного утолщенная, с пленчатым беловатым кольцом. Мякоть тонкомясистая, а в ножке грубоволокнистая, беловатая, с приятным запахом и кисловато-вяжущим вкусом.

Гриб съедобный. Его варят, жарят, солят, маринуют и сушат.

Перед переработкой ножки опят обрезают из-за грубой мякоти. Если опята плохо проварены или засолены холодным способом, возможны случаи отравлений.

Рецепты блюд из опят

Что можно приготовить из опят? Предлагаем несколько рецептов.

Суп из свежих опят

• 300 г опят;
• 2-3 ст. л. гречневой крупы;
• 1 луковица;
• 1/2 стакана молока или 2 ст. л. сметнаны
• зелень, соль — по вкусу

Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30-40 минут. Затем всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Опята жареные со сметаной

Очистить опята от мусора, промыть и 5 минут отварить в подсоленной воде.

Откинуть на дуршлаг. Когда немного остынут, нарезать соломкой и обжарить вместе с нарезанным репчатым луком. В конце готовки добавить сметану и потушить все вместе еще несколько минут.

Перед подачей посыпать зеленью. Подойдет любой гарнир.

Опята с картошкой

• 1 кг опят;
• 800 г молодого картофеля;
• 2 луковицы;
• 300 г сметаны;
• соль, перец по вкусу

Грибы очистить, положить в подсоленную воду и довести до кипения. Варить в течении 15 минут. Слить воду. Когда опята немного остынут — порезать на кусочки.

Порезать лук тонкой соломкой и поджарить на сковороде на растительном масле до полупрозрачности.

Очищенный картофель нарезать на кубики и добавить к луку, перемешать и продолжать все вместе жарить минут 15. Посолить и поперчить.

Добавить грибы и сметану, перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 7 минут.

Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать зеленью.

Соленые опята

• 1 кг опят;
• 50 г соли;
• 2 г лаврового листа;
• 12 горошин душистого перца;
• по 20 г шинкованного лука и зеленого укропа

Шляпки отделить от ножек, нарезать лапшой, толщиной 1-2 см, смешать со шляпками, отварить в подсоленном кипятке 15-20 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить до комнатной температуры.

На дно подготовленной и простерелизованной банки выложить часть приправы (лаврушку, перец, укроп, лук), затем слой грибов слоем 5 см, на них опять специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

Песочный пирог с опятами

для теста:

• мука — 3 стакана;
• масло сливочное — 200г;
• яйцо — 2 шт. ;
• сметана — 2 ст.л.;
• соль — по вкусу

для начинки:

• свежие опята — 1.5кг;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• сметана — 2 ст.л.;
• соль — по вкусу;
• кунжут для украшения.

Охлажденное масло, разрезать на кубики (1х1см), порубить длинным острым ножом с мукой и перетереть в крошку. Сметану взбить с яйцами и солью и вылить в смесь муки с маслом. Замесить эластичное блестящее тесто, разделить пополам, каждую половину обернуть пленкой и оставить в холодильнике на 40 минут. Приступим к приготовлению начинки. Для начинки промытые и очищенные опята крупно нарезать, обсушить на полотенце, посолить, выложить на сковороду в кипящее растительное масло и обжарить в течение 5-7 минут.

Затем поставить сковороду с грибами в горячую духовку, чтобы опята хорошо прожарились, подсохли и стали хрустящими.

Раскатать два пласта теста — основу и крышку пирога. Один пласт уложить в форму, смазанный растительным маслом, на него выложить ровным слоем грибную начинку и закрыть вторым пластом.

Соединить края.

Смазать верх пирога яичным желтком, по желанию посыпьте семенами кунжута. Сделать на верхнем пласте пирога надрезы.

Выпекают пирог в разогретой до 180С духовке до золотистого цвета. После выпечки выкладывают на доску (можно оставить в форме) и аккуратно, через надрезы верхнего пласта, вливают слегка подсоленную сметану в начинку горячего пирога. Пирог накрывают пергаментной бумагой, затем полотенцем и дают ему постоять, чтобы сметана пропитала начинку. Когда в надрезы на верхнем пласте пирога вливают сметану, горячие опята вбирают ее в себя и начинка получается очень сочной, с концентрированным ароматом грибов

А эти три фотографии сделаны Натальей Горбовской (публикуется с ее разрешения)

См. также Ложный опенок

 

Интересные книги

Вам также понравится…

Алыча «Тимирязевская»

Никогда не думала, что в подмосковье, с ее суровыми зимами, чередующимися с оттепелями, возможно вырастить алычу — дочь южного солнца. Но даже, если и выжила бы, вряд ли принесла вкусные плоды, так — мелкую кислятину, годящуюся только на компоты.

Манчжурский орех

Растет манчжурский орех, как несложно догадаться, только в двух местах — в Манчжурии и у меня на подмосковной даче. Хотя незлые языки и утверждают, что не такая это уж растительная редкость, и что даже в Москве ее завались на Патриарших прудах, и что мы свою купили в Ботаническом саду

О каждом дереве, кустике или цветочке можно рассказать что-то интересное и любопытное. Но вот ирга… Растет у нас два деревца ирги — ирга обыкновенная и ирга канадская. Растут тихо-мирно в углу нашего дачного участка, никого не трогают.

Опенок осенний паразит деревьев

Автор Евгения На чтение 29 мин. Опубликовано 29.01.2020

Опёнок осенний

Как выглядит и где растет вкусный гриб опёнок осенний? Описание, фото, виды опёнка осеннего. Отличия от похожих грибов. Применение осенних опят в кулинарных и лечебных целях.

Здравствуйте, дорогой читатель!

Опята осенние – грибы весьма популярные. Но не везде. Насколько мне известно, у нас на Вологодчине многие грибники опёнок осенний не берут. Просто… не принято.

К тому же, часто пугает возможность перепутать осенние опята со «страшными» опятами ложными, которые сплошь «смертельно ядовиты».

Правда, ядовитость ложноопёнка серно-желтого весьма преувеличена, а многие другие ложные опята просто-напросто съедобны. Ядовитость всех ложных опят – это очередной из многочисленных «грибных мифов».

Да и отличия опёнка осеннего (настоящего) от ложных опят весьма существенны. Нужно лишь внимательно присмотреться к этим грибам и запомнить их отличительные особенности. Это не так уж и сложно.

Тем более, что опёнок осенний – вкусный гриб, который можно жарить, сушить, замораживать, солить, мариновать. К тому же, осенние опята обладают незаурядными целебными свойствами.

Опёнок осенний: описание, фото

Они очень разные, осенние опята. В окраске шляпок преобладают желтые и светло-коричневые цвета. Но бывают и опята с красными шляпками.

Опёнок осенний, растущий в сосновом бору (видимо, на корнях какого-то из деревьев)

Для большинства осенних опят характерно кольцо на ножке. Но есть и такие, у которых кольца нет, либо оно слабо выражено.

Зрелый опёнок осенний растет на корнях березы

Раньше эти грибы относили к одному виду Опёнок осенний, или настоящий. Ныне же большинство микологов сходятся во мнении, что это – целая группа видов грибов, сходных по облику, местам обитания, образу жизни и происхождению.

Миколог Михаил Вишневский насчитывает до 10 видов осеннего опёнка, обитающих в России. Так что относить это название нужно не к отдельному виду, а ко всему роду Armillaria.

Но различия между видами порой настолько невелики, что определение принадлежности к тому или иному виду вызывает затруднения и споры даже у специалистов.

Достаточно сказать, что опёнок осенний разные учёные относят к разным семействам: одни – к Физалакриевым, другие – к Рядовковым.

Сложности эти мало занимают простого грибника. Если, конечно, он не стремится стать специалистом в микологии – разделе биологии, изучающем грибы.

Где растет опёнок осенний?

Плодовые тела этих грибов появляются в наших лесах в конце лета – осенью. Растут они до заморозков, до октября – ноября. Характерно появление опят двумя – тремя «волнами» («слоями»). Хотя может быть и всего один «слой».

Опёнок осенний растет на валежнике, на мертвых, хотя и не упавших пока деревьях, на пнях. Но и на живых лиственных и хвойных деревьях, на их корнях и стволах – тоже растет.

Молодой опёнок осенний, растущий на погибшей ольхе

Соответственно, грибы можно относить как к сапрофитам, разлагающим мертвую древесину, так и к паразитам. Причем к паразитам достаточно опасным, агрессивным, вызывающим стеблевую гниль и приводящим в итоге к гибели дерева. Которое опята впоследствии с удовольствием «доедают».

Во всяком случае, я бы не пытался выращивать опёнок осенний на своем участке. И не радовался бы его самовольному там появлению. Опята осенние в этом случае легко поражают не только плодовые деревья, но и кустарники, и даже травянистые культуры (например, картофель).

Как выглядит опёнок осенний?

В окраске шляпок преобладают тона желтые, бежевые, светло-коричневые. Но бывают опята и с красноватыми, даже темно-красными шляпками.

Шляпка молодого гриба полушаровидная. Затем она разворачивается, становясь плоской и даже вдавленной. Центр шляпки имеет более темную окраску.

Для молодых плодовых тел опят осенних характерны многочисленные чешуйки, покрывающие шляпку. Чешуйки эти, как правило, темней кожицы. В центре шляпки их больше, чем по краям. С ростом плодового тела число чешуек уменьшается. Они могут даже полностью исчезнуть.

Ножка и пластинки молодого опёнка осеннего

Ножка гриба сплошная, также покрытая чешуйками. У многих осенних опят характерно вздутие в основании ножки.

Пластинки совсем молодого опёнка осеннего закрыты покрывалом. С ростом плодового тела покрывало отрывается от шляпки и образует на ножке колечко – «юбочку».

Пластинки белые, частые, тонкие. Позже они желтеют (у некоторых краснеют), на них могут появиться пятна.

Иногда можно перепутать опёнок осенний с некоторыми грибами из рода Чешуйчатка ( Pholiota ). Чешуйчатки в большинстве своем грибы несъедобные из-за горечи. Но не ядовитые! Съедобной считают лишь чешуйчатку золотистую.

Можно, конечно, принять за опёнок осенний какую-то из чешуйчаток. Но в этом случае ничего страшного не произойдет. Ваша добыча будет чуть горчить, и только.

Опёнок осенний обычно растет сростками, когда несколько (иногда даже много) плодовых тел срастаются основаниями ножек. Но встречаются и опята, растущие одиночно, хотя и рядом с большой группой.

Зрелый опёнок осенний. Хорошо видно кольцо на ножке

Под корой пораженного опёнком осенним дерева, на пнях и валежнике можно наблюдать и грибницу. Она выглядит, как переплетение черно-коричневых шнуров. Грибницу опёнка осеннего называют ризоморфами.

Виды опёнка осеннего

Выше я уже говорил, что название «опёнок осенний» следует считать русским названием рода Armillaria , объединяющего немало видов.

Видовые отличия этих грибов не слишком наглядны. Но для самых любопытных я все же дам некоторую информацию о видах осеннего опёнка, полученную из литературы и Интернета. Следует, впрочем, помнить, что она вовсе не является «истиной в последней инстанции».

Наиболее многочисленные в средней полосе России опята осенние относят к виду Опёнок северный ( Armillaria borealis ). Это, я бы сказал, опята «классические» – с преобладанием желто-коричневых тонов в окраске, хорошо выраженным колечком на ножке, образующие порой крупные сростки.

Опенок осенний (скорее всего, опенок северный)

Растут эти опята преимущественно на живых лиственных деревьях, на их пнях и валежнике. Опёнок северный считают наиболее агрессивным паразитом среди осенних опят.

Вероятно, к этому виду относятся все опята осенние на моих фото.

Второй распространенный вид – Опёнок медовый ( Armillaria mellea ). Для него свойственна желтая, даже «медово-коричневая» окраска шляпок, более темная в центре, бурые чешуйки в центре шляпки. Ножка чешуйчатая, под шляпкой окрашена темнее.

Опят с красноватыми, красными шляпками, не имеющими намека на желтизну, крупными, почти черными чешуйками, хорошо выраженным белым кольцом, относят к виду Опёнок темный ( Armillaria ostoyae ).

Растет этот опенок чаще на пнях и у основания стволов хвойных деревьев. На лиственных породах он встречается реже.

Осенний опёнок, для которого не характерно кольцо на ножке, растущий на корнях, пнях и нижней части стволов широколиственных деревьев (преимущественно дуба) считают видом Опёнок дубовый ( Armillaria tabescens ). Его отличает также белая ножка плодового тела.

Существуют также опята толстоногий, луковичноногий и другие. Кулинарное и лекарственное применение всех видов опёнка осеннего совершенно идентично.

А вот распространенные и популярные грибы, также носящие название «опёнок» – опёнок зимний (фламмулина), опята летний и луговой – к описываемому роду отношения не имеют. Их относят к другим родам и даже к другим семействам грибов.

Сбор и применение опёнка осеннего

Начинающему сборщику осенних опят лучше всего брать совсем молодые грибы, у которых пластинки закрыты покрывалом, либо оно только оторвалось от шляпки. Так можно исключить риск взять другой гриб, для которого эти признаки не характерны.

Опята осенние лучше собирать молодыми

У зрелых грибов берут обычно только шляпки. Их ножки становятся волокнистыми и жесткими.

Собранные грибы можно жарить (даже без отваривания), варить, сушить, замораживать, солить, мариновать.

Замороженные после отваривания опята осенние хранят в морозилке. Позже, зимой, их достаточно разморозить и поджарить.

Солить эти грибы следует лишь «горячим способом», после отваривания. Видимо, кое-какие нежелательные вещества, удаляемые тепловой обработкой, в грибах все же присутствуют.

В тонкости маринования опёнка осеннего я пока не посвящен, поэтому и рассказывать ничего не буду. Надеюсь, среди комментаторов найдутся желающие рассказать об этом со знанием дела и с удовольствием!

Сам же я начал использовать опёнок осенний слишком недавно, чтобы давать подробные рекомендации по его применению. Все, что я проделывал с этим грибом – жарил его и замораживал в качестве заготовки. Но в этих случаях гриб великолепен!

Лечебное применение опёнка осеннего

Опёнок осенний содержит витамины А, В₂, В₃, В₆. Гриб богат микроэлементами: железо, калий, магний, цинк, медь. В опёнке много полисахаридов.

Такой химический состав позволяет грибу оказывать на организм человека весьма значительное комплексное позитивное воздействие. Осенний опёнок полезен при повышенном давлении, болезнях пищеварительной системы, респираторных заболеваниях.

Препараты из этого гриба оказывают антибактериальное и противовоспалительное действие, способствуют притоку крови к мозгу, даже защищают от ионизирующего действия радиации. И это далеко не все направления применения опёнка осеннего в народной медицине разных стран и фармакологии.

Для применения в лечебных целях собирают едва развернувшиеся шляпки осенних опят, сушат их, а затем готовят водные настои и спиртовые настойки.

Ризоморфы опёнка осеннего также применяют в лечебных целях. Например, их спиртовую настойку используют наружно при болях в пояснице. Собирать ризоморфы можно круглый год.

Информация о лечебном применении опёнка осеннего получена мной из книги Михаила Вишневского «Лекарственные грибы». Этот прекрасный справочник, содержащий к тому же великолепные иллюстрации, я рекомендую всем любителям грибов.

Опёнок осенний – хороший съедобный гриб, обладающий к тому же незаурядными целебными свойствами. Если осенний лес щедр на опята, довольно быстро удается набрать значительное количество этих грибов. Ведь их не нужно собирать по одному. Научиться же отличать настоящий опёнок от ложных опят вовсе не сложно. Было бы желание!

Опенок осенний – злостный вредитель

Вы здесь

Уже много лет растет и хорошо плодоносит яблоня сорта Экранное. Яблоки вкусные, десертные и хорошо хранятся. Но вот незадача, который год у ствола яблони появляются опята. Прочитала, что это опасно для яблони. Подскажите: как ее сохранить?
А.П. Афонина, г.Екатеринбург

Опенок осенний, вернее опенок настоящий (Armillaria mellea), или Белая периферическая гниль древесины (корней), является чрезвычайно опасным грибным заболеванием растений, могильником лесов во многих регионах Земли. Не зря его название с латинского языка некоторые переводят как гриб армеец, штурмовик леса. В отдельных местах в лесных районах умеренной зоны Северной Америки и Евразии обнаружены гигантские, во много гектар сообщества опенка осеннего, образовавшиеся в свое время от одного прародителя. Возраст таких сообществ составляет не одно тысячелетие. Одно подобное сообщество способно сокрушать любой лесной массив. Об этом несколько лет назад в «УС» была опубликована моя большая статья.
А вообще, опенок осенний способен поражать более 200 видов разных растений. Кроме упомянутых выше лесных растений, он поражает и много садовых растений. От него страдает яблоня, груша, слива, вишня, абрикос, крыжовник, земляника, виноград и ряд других растений. Его присутствие находят даже на растениях картофеля и садовых пионах. Причем в условиях садового участка опенок может поражать растения как в открытом, так и в закрытом грунте. В результате воздействия гриба развивается белая гниль корней и комлевой части ствола. На отмирающих деревьях под корой стволов и корней заметны веероподобные пленки грибницы. Эти пленки у молодых деревьев находятся на толстых корнях и корневой шейке, у старых – могут подниматься по стволу на высоту до 2–3 м. Когда пленка полностью окольцует корневую шейку или ствол, дерево отмирает. При частичном поражении оно сильно ослаблено.
Дерево, конечно, сопротивляется заражению, выделяя защитные вещества, но обычно это только замедляет, но не останавливает губительного процесса, поскольку грибница опенка выделяет токсины, отравляющие деревья. Молодые деревья опенок губит за 1–3 года, старые – лет за 10, а иногда и дольше. Через некоторое время после гибели дерева кора начинает отставать, и тогда под ней пленки превращаются в ризоморфы (такой вид грибницы). Ризоморфы продолжают расти на мертвом дереве и обычно поднимаются выше, чем пленки. Возле корневой шейки и на корнях они проникают через кору и в гумусной части почвы распространяются в разные стороны, способствуя заражению соседних деревьев. На поперечном разрезе ризоморфы, находящиеся в почве, имеют округлую форму. Внешне они напоминают корни высших растений, под корой обычно плоские.
Внешние признаки поражения хвойных и лиственных растений опенком осенним: изреженность кроны, более раннее побурение и опадение хвои, пожелтение и опадение листьев, наличие трещин в нижней части ствола, из которых у хвойных деревьев выделяется смола, а у лиственных растений – иногда слизь. Под корой пораженных растений находятся белые пленки грибницы, а у отмирающих экземпляров и ризоморфы. Кроме того, ризоморфы оплетают корни и по поверхности. Осенью на корнях и у основания стволов отмирающих деревьев, на пнях и часто на отмерших стволах массово формируются плодовые тела. Они могут вырастать на высоте 2–3 м, а иногда и выше, куда дошли ризоморфы. В древесине также появляется белая заболонная гниль с черными линиями.
Плодовые тела опенка осеннего должны знать все. Они имеют вид буроватых шапочек на центральной ножке. Ножка в верхней части имеет белое пушистое кольцо, книзу она слегка утолщена, также буроватого цвета. Диаметр шапочек от 2 до 15 см. Снизу шапочки гриб имеет пластинчатое строение. Базидиоспоры (7–9 х 5–8 мкм) бесцветные, эллипсоидальные, гладкие. Спор появляется очень много. Высыпаясь, они часто образуют белый налет под плодовыми телами на подстилке или на окружающих предметах. Молодые плодовые тела, называемые просто опятами, вполне съедобны и являются объектом тихой охоты очень многих любителей.
Опенок размножается базидиоспорами, которые могут прорастать только на мертвых пнях, а заражение живых растений происходит вегетативным путем при помощи ризоморф. Переход ризоморф от больного дерева к здоровому способствует срастание корней и непосредственный контакт, а также переход ризоморф непосредственно из почвы в имеющиеся на корнях раны. А в почве под пораженными насаждениями растений со временем накапливается очень большое количество ризоморф. Например, в одном исследовании в 50-летнем еловом насаждении на 1 га было обнаружено более 500 кг ризоморф. Причем ризоморфы способны существовать очень длительное время в почве и за счет различных мертвых органических остатков.
В Свердловской области опенок осенний распространен повсеместно. Наибольшую опасность заражение им может иметь место на садовых участках, расположенных непосредственно в лесу или граничащих с лесом. Хотя не исключена возможность и занесения его с различными саженцами или с лесной землей.
Меры борьбы с осенним опенком достаточно сложны и трудоемки. Они должны включать в себя следующие мероприятия.
1. Полное удаление и уничтожение зараженных пней, остатков корней и ризоморф и их сжигание.
2. Корчевание в сильной степени пораженных плодовых деревьев с тщательным выбором из почвы всех корней и ризоморф и их сжигание.
3. Действенной мерой является выжигание места выкорчевки, зараженных пней и деревьев и их корневых остатков сразу после выкорчевки с последующим полным сжиганием всех выкорчеванных .частей.
4. Профилактическая обработка здоровых корней антисептиками (например, формалином) или спорами грибов антогонистов (окаймленного трутовика, столбового гриба, пениофоры гигантской).
5. На садовых участках, расположенных в лесу или граничащих с лесом, требуется прокладка вокруг пораженных деревьев, кустов крыжовника, винограда, участка земляники канав шириной 40 и глубиной 80 см так, чтобы они были изолированы от леса.
6. В особых случаях, когда бывает необходимость сохранности особо ценных растений, проводят раскопку корневой системы, находят пораженные опенком корни или участки корней и производят их обрезку или кольцевание. Обрезку или кольцевание на корнях делают на 20–30 см выше места поражения. При кольцевании выше места поражения снимается кольцо коры шириной 7–10 см. Обнаженная древесина подсыхает, что приостанавливает развитие гриба. Места срезов и снятия коры при этом лучше дезинфицировать.
7. Пораженные кусты крыжовника и земляники полностью удаляют с участка вместе с находящейся под ними почвой.
8. При поражении растений в закрытом грунте, например винограда или роз в теплице, пораженные и погибшие растения выкапываются, по возможности со всеми корнями, и удаляются с последующим сжиганием. Если теплица свободна от других растений, то почву стерилизуют раствором формалина или полностью заменяют.
Что же можно посоветовать автору заданного вопроса? Наступившей весной, после просыхания почвы следует очень осторожно, чтобы не поранить, раскопать сверху корневую систему у дерева яблони, где наблюдался рост плодовых тел опенка. Найти это место, провести обследование этого корня и ближайших корней на наличие на них ризоморф и обрезать пораженные корни выше места поражения, как указано выше. Если заражение зашло уже далеко, поражено сильно несколько корней и они оплетены все ризоморфами, то тогда дерево придется удалять со всеми требующимися для этого действиями.
В моей 63-летней практике было всего два случая заражения яблони осенним опенком: один раз лет 50 тому назад в старом саду, еще в Свердловске, и лет 25 назад уже в новом саду. Оба раза заболевание было занесено с зараженной корневой системой или находящейся на ней почвой саженцев. Обнаружено на второй-третий год роста по образованию на корнях плодовых тел. Сразу после обнаружения заболевания, саженцы выкапывались с тщательной выборкой всех корней и сжигались. А на местах корчевки разводился хороший костер. На следующий год, на эти места, высаживались новые саженцы яблони, и никаких вопросов по их дальнейшему росту не было.

Опята могут расти и на дубе,

и на гладиолусе

Поразительные паразиты

– Сразу надо уточнить: «опята» – такое же собирательное название, как «деревья», «трава» и «кусты». В народе опятами называют множество грибов, относящихся к совершенно разным родам и семействам. Просто у них есть общие признаки: чаще всего они растут на древесине и обычно – большими группами. При этом ножки у них тонкие, а шляпки у взрослых грибов – плоские.

Например, опенком часто считают желто-красную рядовку. А есть гриб коллибия древолюбивая, которую в народе называют денежкой – но еще чаще весенним опенком.

Но самый известный и самый часто встречающийся опенок – осенний. И даже в это понятие входят 10-12 разных, не скрещивающихся между собой видов, отличить которые может только опытный грибник, и то не всегда. Одни с кольцом, другие без, у одних ножка потоньше, у других потолще, и так далее. Впрочем, с кулинарной точки зрения все осенние опята одинаковы и хорошо подходят и для кулинарных рецептов, и для заготовок.

Кстати, знаете, какие самые большие живые организмы на Земле? Грибницы осеннего опенка в США. Долго считалось, что самая большая – грибница разновидности опенок осенний галльский (Armillaria gallica) в штате Мичиган, на острове Верхний.

Она занимает 37 акров, возраст ее – около полутора тысяч лет. Ее видно из космоса – вернее, те дубы, которые она за эти века убила. Но потом оказалось, что в Орегоне есть грибница осеннего опенка темного (Armillaria solidipes) размером в 2200 акров. Это больше 1600 футбольных полей, а возраст ее – минимум две с половиной тысячи лет, она зародилась во времена Древнего Рима!

– Осенние опята – это ведь паразиты?

– Чаще да, они поселяются на живой древесине и в итоге убивают дерево-хозяина. Есть опята непаразитические, растущие на мертвой древесине, отмершем мхе и т.п. Но самые распространенные виды осеннего опенка предпочитают все-таки живые деревья. И не только дубы или осины: в удачные для них годы они забираются даже в огороды и вырастают на крыжовниках и вишнях. А если год для них выдался просто идеальный, они могут поражать и картофель, и ирисы с гладиолусами, и злаки. Сам видел опята, растущие на основаниях стеблей. Не высоко над землей, конечно, они слишком тяжелые, чтобы стебли растений держали их на весу. Но не удивляйтесь, если на земле вы найдете опенок, растущий на картошке.

OFF: как победить грибы?

Давно известно, что 1сники знают все, а на мисте особенно. К тому же пятница, 13-е, можно и повеселить народ, а заодно, может кто реально что-то дельное посоветует.

Итак, проблема в следующем. Осенью в очередной раз обнаружил на пне уже засохшей яблони осенние опята. На яблоне уже лет 10 они иногда появлялись, и пока жива была, но никто не рассматривал это как проблему.

Дело в том, что осенние опята – гриб-паразит. И возможно, они дерево и сгубили (или способствовали). А этой осенью – на пне этой яблони, вокруг, и на двух живых яблонях. А яблони вроде были посажены, чтобы собирать с них яблоки, не грибы. Кроме того, есть на участке “лесной уголок”, березы, елки лет так 60-ти. А опята и ими вроде не брезгуют, если они там все съедят, будет обидно. Вот и думаю с осени, что можно сделать, кроме того, что пассивно наблюдать?

Итого, кто какие способы борьбы предложит, или может посоветует куда / к кому обратиться?

Кварцевая лампа ежедневно, утром в обед и вчерем?

банальная побелка, не?

ЗЫ: ну или купить серную дымовую шашку для подвалов, обмотать ствол погерметичнее оставив там немного пространства и подымить.
http://podvaldoma.ru/dezinfekciya/parazity/dymovaja-shashka-dlja-pogreba-instrukcija.html

+(6) хотя одна идея, как пытаться остановить, есть. лет пять назад я притащил пеньки с летними опятами, положил и присыпал землей, чтоб грибница прижилась. и она прижилась, растут периодически, и даже в двух других местах (как раз метров 10-20) тоже вылезли, на гнилушках.
а летние опята – другой вид, не паразиты, живут только на мертвой древесине. и интересно, а не смогут ли они остановить или замедлить распространение осенних – вроде конкуренты.

может есть еще подобные фантастические идеи? или кто-нибудь знает людей / организации, занимающиеся подобными вопросами?

Растущий в Национальном заказнике Малур, штат Орегон, опенок-рекордсмен занимает площадь в 890 гектаров, а его возраст — что-то между двумя и восемью тысячами лет. Большая его часть скрыта от глаз и находится под землей в виде массивной подстилки из усикоподобной белой грибницы (mycelia) (грибной эквивалент корней). Грибница опутывает древесные корни, вызывая повальную гибель деревьев, и лишь изредка пробивается сквозь почву в виде безобидных небольших россыпей золотистых грибков.

Первоначально считалось, что гигантский опенок из Орегона — это отдельные скопления, растущие по всему лесу, однако не так давно ученые пришли к единому мнению: мы имеем дело с самым крупным в мире целостным организмом, соединяющимся под землей.

сам же принес опят в сад, а теперь удивляется, что они растут )))

Грибы, грибы. как будто других средств нет 🙂

Рыбак сидит, ловит рыбу – не клюет. Тут выплывает маленький-маленький лягушонок и говорит:
– Дяденька, ничего, что я тут поплаваю?
– Поплавай,
– А можно я прямо около поплавка поплаваю?
– Да поплавай.
– Дядь, а тебя как зовут?
– Николай.
– Дядь Коль, а если я прямо на поплавке посижу?
– Да сиди, все равно не клюет ни фига.
– Дядь Коль, а ничего, если я выйду на берег и рядом с тобой посижу?
– Да сиди.
Только лягушонок вылез на берег и сел, плывет другой лягушонок:
– Дяденька, можно я здесь поплаваю?
Первый лягушонок как заорет: – Пошел к чертовой матери! – и уже спокойно,
– дядь Коль, я правильно говорю?

Опёнок

Похожие статьи

Свинушка тонкая

Чешуйчатка травяная

Латинское название:	Armillaria
Английское название:	Agaric honey
Домен:	Эукариоты
Царство:	Грибы
Отдел:	Базидиомицеты
Класс:	Агарикомицеты
Порядок:	Агариковые
Семейство:	Уточняется
Род:	Уточняется
Съедобность	Съедобный гриб

Общая информация

Опенок называется так, потому что, в большинстве случаев, растёт на пнях. В переводе с латинского языка (лат. Armillaria) опята – это «браслеты», которые имеют много бусинок. А также существуют такие виды этих грибов, которые размещаются и на лугах. Мало того что опята – съедобные, так они еще очень вкусные и полезные грибы, потому что богаты на белки, аминокислоты и клетчатку.

Характеристика

Опята растут целыми семействами. Очень редко попадаются такие виды, которые растут по одному.

Размеры гриба

Опенок – не очень большой гриб. Его высота в целом не превышает 15 сантиметров. Если бы эти грибы не росли целыми семьями, то их было сложно отличить от обычных паразитов-грибов.

Шляпка

Сам по себе, гриб узнать достаточно легко. Он имеет шапку, которая «с возрастом» начинает видоизменяться. Сначала она полушаровидной формы, чуть позже её края начинают загибаться и приобретать форму зонтика с небольшой выпуклостью на средине шапочки. Диаметр верхушки гриба – 2-10 сантиметров. Он имеет небольшие чешуйки, которые со временем начинают разглаживаться в некоторых случаях может появляться слизь. Цвет шапочки может колебаться от бежевого до разных оттенков красного. Чаще всего можно встретить желтовато-красные представители группы опят.

Мякоть

Мякоть у всех видов опят одинаковая – она гладкая и нежная, бледно-жёлтого цвета. Кроме этого, она очень часто бывает влажной из-за того, что собирает себе воду для лучшей жизнеспособности. На вкус она очень вкусная, с приятным ароматом сырого дерева.

Ножка

Ножка, к которой крепится шляпка гриба может достигать 15 сантиметров, а её окрас зависит от возраста и места нахождения опёнка. У молодого гриба ножка светло-медового цвета, но со временем она начинает темнеть и приобретает темно-коричневый оттенок. Достаточно часто можно встретить такие виды опят, которые имеют «юбочку». Эта часть гриба соединяет верхнюю часть (шапку) с нижней (ножкой) и служит дополнительным креплением во время сильных ветров.

Где растут опята?

Чаще всего опёнок можно встретить в оврагах, на пнях, поблизости болот или в сырых непролазных лесах. Они распространены на северном полушарии Земли и встречаются везде, кроме района вечной мерзлоты. Самой большой популярностью они пользуются у жителей России и Восточной Европы.

Урожайность опят зависит от того, в каком лесу они обитают. Например, в хвойных лесах можно встретить летних представителей группы опят, но только при условии, что местность находится рядом с горами. В другом случае в хвойном лесу опёнок не поселится, ведь ему не будет хватать влаги.

А вот, что касается лиственных лесов, так тут можно смело брать корзины и идти собирать грибы, ведь с одного пня можно собрать такое количество опят, что хватит и на суп, и на второе, и на закуску останется. В таких лесах можно встретить всех представителей этой группы: зимнего, летнего, осеннего и весеннего опёнка. В смешанных лесах также встречаются эти грибы, но в меньшем количестве. Все зависит от влажности того района, где поселился опёнок – чем больше воды, тем больше грибов.

А также урожай зависит от дерева, на котором живут грибы. Опята очень любят именно лиственные породы деревьев, а особенно березы и липы. Но не стоит забывать, что эта группа грибов растет только на умерших пнях, поэтому может встретиться и на дубе, клёне, акации и на других.

Для того чтобы этот гриб чувствовал себя комфортно, ему нужно много влаги и теплый климат, поэтому опёнок редко встречается на лугах и в степях. Он не терпит прямого попадания солнечных лучей и любит тень. А также в степях редко встречаются старые пни, которые необходимы для жизнеспособности гриба.

Когда появляются опята?

Опёнок можно встретить в любое время года. Всё зависит от вида гриба и от климатических условий. Например, опёнок осенний начинает расти с конца августа, а последних его представителей можно увидеть аж в начале зимы. Опёнок зимний, соответственно, дает хороший урожай в холодное время года, а весенний и летний начинают расти с первым потеплением.

Лучше всего грибы растут в дождливое время – именно тогда им достаточно влаги, поэтому сезоном опят принято считать позднюю осень и раннюю весну.

Кстати, наверное, многие замечали, что после дождей опят становится в разы больше. Это связано с тем, что грибы очень любят воду и им нужна сырая поверхность для лучшего развития. Температура не играет большой роли в их росте, ведь с приходом холодов начинает расти один вид, а с приходом тепла – другой. Таким образом, урожай опят можно собирать на протяжении всего года.

Съедобность опят

Как говорилось ранее, опята – одна из самых сложных групп грибов, поэтому в их число входят как съедобные, так и несъедобные виды. Есть такие представители опят, которые кушать категорически запрещено, ведь есть риск серьезного отравления. Но проблема в том, что все они похожи между собой и очень важно – уметь различать каждый вид, чтобы потом не оказаться в больнице.

Сам по себе, ложный опёнок очень ядовит и может вызвать паралич, а в некоторых случаях остановку сердца. Представителями таких грибов являются: грибы рода гимолома (семейство строфариевых) и грибы рода псатирелла (семейство навозников).

Ядовитые опята чаще всего встречаются в летнее время и имеют жёлто-бурый или серно-жёлтый окрас. Шляпка таких грибов не более 7 сантиметров, а ножка достигает 10 сантиметров в длину. Еще одним отличием от съедобных грибов является отсутствие «юбочки», а сама шляпка ложноопёнок не имеет никакой чешуи.

На вкус сырые опята не очень, поэтому лучше всего их сварить или обжарить. Эти два способа являются самыми быстрыми, ведь не занимают более получаса. А также если есть время и терпение, то опенки можно замариновать, засушить или посолить. Из этих грибов получаются очень вкусные пироги, они идеально подойдут для салатов и простых грибных нарезок.

Виды опят

Как уже говорилось выше, опята делятся на съедобные и несъедобные виды. Сейчас рассмотрим каждого представителя отдельно.

Опёнок осенний

Опёнок осенний – представитель семейства физалакриевых. Он распространён в сырых лесах Северного полушария и предпочитает находиться на пнях лиственных деревьев. Кроме того, этот вид можно встретить паразитом на некоторых растениях, таких как картошка. Шляпка этого гриба может достигать 17 сантиметров в диаметре и окрашена она в темно-коричневый цвет.

Так выглядит Опенок осенний

Весь гриб покрыт небольшими чешуйками, а мякоть у него очень плотная, с беловатым оттенком. Ножка опёнка осеннего имеет размер до 10 сантиметров, а ее диаметр – 10-20 миллиметров. Сезоном сбора этого вида считается лето – конец сентября также его можно встретить при средней температуре воздуха около +10 градусов.

Опёнок летний

Опёнок летний относится к семейству строфариевых. Он предпочитает лиственные деревья, реже сосновые породы, и проживает в умеренном климате. Шляпка этого вида очень небольшого диаметра – 3-6 сантиметров. С самого рождения верхушка – полукруглой формы, а со временем теряет свою опуклость и становится более плоской. Цвет шапочки может меняться от коричневого до матово-жёлтого. Её оттенок зависит от количества пройденных дождей. Чем больше влаги, тем светлее оттенок. Бугорок, который находится на середине шапочки, часто другого цвета – он более светлый чем остальные зоны, а во время дождя начинает затемняться. Сам гриб не имеет чешуек, а его кожа, часто, покрыта тонким слоем слизи. Ножка гриба дорастает до размера 7-си сантиметров, после чего ее развитие прекращается. На ней есть маленькие темные чешуйки, которые остаются до «конца жизни» гриба. Этот гриб можно встретить в начале апреля и до ноября, а, вот, в теплом климате опята летние можно собирать круглый год.

Опёнок зимний

Опёнок зимний относится к категории съедобных грибов и является представителем семейства рядовковых или трихоломовых. Этот гриб очень любит умеренную и Северную климатические зоны и предпочитает лиственные деревья, такие как тополя, берёза и ива. Шляпка у гриба 2-10 сантиметров в диаметре. Она плоская, светло-жёлтого окраса и с тонкой мякотью. Ножка тоже небольшая – 2–7 сантиметров. Она довольно плотная, с мелкими ворсинками, которые надолго задерживают влагу в грибе. Этот гриб встречается как осенью, так и весной. Он хорошо плодоносит в холодное время года и может выдержать очень низкие температуры.

Опёнок весенний

Опёнок весенний принадлежит семейству негниючников и встречается под дубами и соснами. Отличием от других видов является то, что опёнок весенний чаще всего растет по одному и предпочитает смешанные леса. Шляпка его может достигать 7 сантиметров, а минимальный её диаметр – 10 миллиметров. Её форма зависит от возраста – сначала сильновыпуклая, потом менее выпуклая, а позже и вовсе становится плоской. Цвет меняется за таким же принципом – от красно-коричневого до жёлто-бурого. Шляпка прикреплена к гибкой ножке, размер которой 3-9 сантиметров. Она относительно ровная и тонкая, но сломать ее достаточно сложно. Пик роста опёнка весеннего припадает на июль. Чаще всего его можно встретить с конца мая по начало октября.

Сходные виды

Чаще всего съедобные виды опят путают с ложными опёнками. Главным отличием настоящих грибов являются колечки, которые расположены под шляпкой. А также у ложных опят очень неприятный запах, который больше напоминает гниющее дерево, а не грибной аромат. У ядовитых грибов шляпка более насыщенного цвета (для привлечения внимания) – серно-жёлтого или кирпично-красного оттенков. Кроме того, почти у всех видов съедобных опят есть небольшие чешуйки на шляпке, которых нет у ложных видов. А также нужно обратить внимание на цвет внутренней пластины, ведь у ненастоящих грибов он может быть даже оливковым, а у съедобных – светло-бежевым.

Такие лжеопята похожи больше на летний вид грибов, ведь имеют примерно такие же размеры, но нужно очень тщательно рассматривать каждый гриб, чтобы не оказаться потом в больнице.

Выращивание в домашних условиях

Мало кто знает, что грибы можно выращивать в домашних условиях, так вот и опята не являются исключением. Существует несколько способов, как можно размести любой из видов этой группы грибов.

Технология разведения на пнях – это самый приближённый к реальному росту грибов способ. Для того чтобы засадить опятами свой сад, нужно выбрать место, где много тенька, ведь, как говорилось раньше, опята не любят прямых солнечных лучей. Если такого места нет, то придется использовать солому, чтобы прикрыть место обитание грибов. А также стоит запомнить, что нужно использовать пни только лиственных деревьев: осины, березы, яблони, груши, акации и других. В хорошо смоченное дерево нужно посадить небольшие кусочки грибов и прикрыть их мхом для того, чтобы грибы начали быстрее прорастать. Уже на следующий год можно будет собрать первый урожай, который будет регулярным на протяжении 6-7 лет.

Технология выращивания в стеклянных банках – это способ для городских любителей грибов. Для него понадобится 1/3 отрубей и 2/3 деревянных опилок лиственных деревьев. Ко всему этому нужно будет добавить крахмал и муку. После чего – залить это всё водой и проварить. В эту всю охлажденную смесь и можно сажать кусочки грибов, прикрыв банки крышечками с отверстиями. Когда грибы прорастают – крышки снимаются. Такой способ гораздо быстрее дает свои плоды – уже через месяц можно будет собирать первый урожай.

Калорийность опят

Калорийность каждого продукта зависит от того, прошёл ли он какую-то термическую обработку. В этой таблице поданы данные калорийности 100 грамм сырых опят.

Опенок осенний: описание и фото

Осень — лучшая пора для грибников! Любование красотами осеннего леса можно сочетать с полезным — поиском грибов. Именно во время листопадов появляются осенние опята, одни из самых вкусных грибов для соленья и маринования. Где они растут и как отличить осенний опенок от ложного? Об этом узнаем ниже.

Чаще всего опята настоящие растут на различных деревьях, реже на других растениях. Всегда растут огромными семьями, фото:

Селятся как на хвойных, так и на лиственных деревьях. Но чаще всего в нашей полосе  они встречаются на березах и осинах. Также растут на старых пнях.

Стоит отметить, что осенний опенок — гриб паразит, который способен за несколько лет погубить, или “высушить” дерево, на котором он растет. Правду говорят, что если опята поселились на каком-то дереве, то оно обречено на гибель. Однако для человека этот гриб очень полезен. Мякоть гриба содержит полезные для организма микроэлементы, в числе которых калий, железо, цинк и др., витамины группы B, С и Е. Клетчатка, которая также содержится в осенних опятах в достаточном количестве, положительно влияет на здоровье кишечника, снижает уровень холестерина. Кроме всего прочего это просто очень вкусный и ароматный гриб!

Из названия этого грибочка понятно, что растут они осенью. Первые осенние опята появляются уже в августе и растут до ноября. Искать их следует в первую очередь на поваленных деревьях и старых пнях.

Интересный факт: в ночное время можно заметить слабое свечение пня, который облюбовали опята. Такое явление часто можно наблюдать перед грозой. Излучает белый или слабый голубоватый цвет не сами грибы, а грибница. Чтобы самому увидеть такое необыкновенное явление, следует просто остаться на ночь возле пня с этими грибочками. Очень красивое зрелище! Лет 5-6 назад, в один из сентябрьских дней, возвращаясь поздно вечером с охоты, впервые увидел это явление. Голубоватое свечение пня сначала привело меня в первобытный ужас, но затем вспомнил школьные уроки Окружающего мира, когда учитель рассказывал, что некоторые грибы могут светиться. Это настолько завораживает, что я не менее часа стоял и смотрел на светящиеся опята. К сожалению, сфотографировать это чудо не так-то просто — нужен хороший фотоаппарат, который делает качественные снимки, и кроме того, нужно иметь навыки делать фотографии в темноте. Да и нельзя передать это чудное явление через изображение — все это нужно увидеть самому.

Как выглядит этот гриб?

“Кусты” осеннего опенка заметны издалека. В одном таком кустике рядом соседствуют как старые грибки, так и молодые. Шляпка взрослых настоящих опят может достигать в диаметре 13 см., плоская, в центре шляпы находится бугорок. Цвет ее может быть серым или коричневым с оттенком желтого.

Шляпка и ножка покрыта чешуйками серого цвета разной формы. У молодых шляпка небольшая, плотно прилегает к ножке, в форме полушара, серого или коричневого цвета. У молодых опенков край шляпы как бы загнут внутрь.

На нижней стороне шляпки расположены частые белые или желтоватые пластины.
Ножка высотой 5-10 см., толщина до полутора сантиметров, но книзу постепенно утолщается. Цвет ножки часто совпадает с цветом шляпки, но может быть несколько светлее.

Важное отличие осенних опят от ложных: в верхней части настоящих опят имеется кольцо-покрывало, у ложных такое кольцо отсутствует, фото:

Особенно хорошо заметно это кольцо у молодых грибков. У старых оно обычно исчезает, но следы этого кольца все равно остаются. Над кольцом цвет ножки белый, книзу темнеет.
Запах настоящих ароматный, грибной, ложные часто пахнут плесенью.

Мякоть сырых грибов на вкус горьковатая.
В пищу идут только шляпки, так как ножка у взрослых осенних грибочков слишком жесткая, волокнистая. Но молодые грибки можно готовить вместе с ножками.

Как отличить осенние опята 2020 года от ложных грибов, самые яркие фото

Наступила осень, и грибники отправляются с лукошками за любимыми опятами. Но в местах их грибпроизрастания можно встретить, как съедобные, так и ложные виды. Как найти именно нужный гриб и не спутать его с ядовитым собратом, должен знать каждый любитель «тихой» охоты.политик

Настоящий опенок и ложный, отличительные особенности и фото

Опята растут семьями на древесных пнях, стволах деревьев, иногда на надземных частях корней. Чтобы отличать несъедобные экземпляры от съедобных грибов, необходимо знать их главные отличия:

• у ядовитых опят отсутствует «юбочка» на ножке, а у съедобных существует пленчатое кольцо – остаток от покрытия, защищающего тело молодого грибочка;
• у пригодных в пищу экземпляров приятный грибной аромат, а у непригодных – неприятный запах;
• красивый и яркий окрас шляпок желтоватого или темно-коричневого цвета выдает ложных опят, а съедобные совсем неприметны и имеют светло-коричневый цвет;
• у молодых съедобных опят шляпка с мелкими чешуйками, однако, с возрастом чешуйки постепенно исчезают. А у ядовитых экземпляров она гладкая;
• пластинки, расположенные с обратной стороны шляпки, у ложных опят желтые или зеленоватые, а у съедобных – кремового цвета;
• отличаются ложные опята от пригодных для еды горьковатым вкусом.

Опытный грибник по этим признакам без проблем найдет съедобный гриб. Однако начинающему любителю «тихой» охоты нужно более внимательно изучать признаки каждого вида опят, чтобы не ошибиться.

Особенности осенних опят 2020 года

Осенние опята – самые распространенные грибы на территории России, начиная от Сибири и заканчивая Уралом. Они отличаются от летних и зимних видов очень заметными признаками: шляпка зрелых грибов достигает больших размеров (10-15 см в диаметре), споры белые, мякоть упругая и приятная на вкус.

Одной из редких особенностей осеннего опенка является уникальное свойство светиться ночью. Это происходит благодаря грибнице, которая подсвечивает пень изнутри.

Эти грибы легко собирать, так как они располагаются большими гроздьями на трухлявых пнях или старых упавших деревьях. Молоденькие опенки считаются самыми ценными. Их маринуют, жарят, солят, консервируют. А более зрелые экземпляры используют для приготовления грибной икры.

Источник

Осенние опята (грибы). Описание, фото и виды

Если август характеризуется пиком сбора трубчатых грибов, то сентябрь — пиком сбора пластинчатых грибов и прежде всего осенних опят. Есть целая армия грибников, которая с нетерпением ждет сезона сбора осенних опят. Известно, что именно эти грибы дают максимальный по весу урожай грибов.

Осенние опята могут появиться сначала в отдельных местах на пеньках и поваленных деревьях, а могут вырасти сразу же на огромных лесных территориях. В первые два-три дня они имеют размер со спичечную и булавочную головку. На четвертый день они могут быть уже размером с рубль, а через неделю — в полную силу в зависимости от подвида — от полутора до семи сантиметров по диаметру шляпки. Осенние опята удивительно вкусные грибы в любом виде: в супе, жаренные с луком и картошкой, маринованные и даже соленые. После пика роста этих грибов на деревьях и пнях появляется вторая волна их роста на корнях деревьев. Со стороны можно подумать, что они растут на земле, на самом деле — обязательно на корнях или лесной подстилке.

Следует отметить, что опята обладают исключительно полезными и целебными свойствами, особенно против раковых заболеваний. При этом следует учитывать, что целебные свойства грибов проявляются в отсутствии их термической обработки, например, при засолке или сушке.

Опята — самые любимые грибы для очень многих грибников. Если белые грибы — самые привлекательные у россиян, то опята — самые желанные для массовых заготовок. Причина этого кроется в огромных количествах осенних опят, которые в «грибные» годы растут повсеместно по всему лесу, особенно на пеньках деревьев. Урожай осенних опят с одного места может составлять от 0,5 до 10 кг! Эти грибы такие красивые, чистенькие, крепенькие и при этом имеют мягкий запах и замечательные вкусовые качества. Поэтому понятно, почему в конце августа и осенью огромные армии грибников выходят в лес «по опята». Необходимо быть очень внимательным при сборе большого количества грибов, так как рядом с опятами на одном пеньке могут расти несъедобные мицены, ложные опята (ложноопенок серно-желтый — Hypholoma fasciculare, ложноопенок кирпично-красный — Hypholoma sublateritium) или другие ядовитые грибы.

Лечебные свойства осенних опят

В них содержатся минералы на основе цинка и меди, необходимые в процессе кроветворения.

Народная медицина использует способность опят расслаблять желудок.

С помощью сока опят в древности выводили бородавки.

Выявлено, что у опят наиболее эффективными свойствами борьбы с опухолями наделены белки. В 81% случаев эти белки тормозят рост саркомы, карциномы, рака молочной железы, опухолей нервной системы, а также развитие лейкемии. У больных в большинстве случаев после употребления опят опухоли переставали прогрессировать и метастазировать. Активный компонент зимних опят – полисахариды в виде белого порошка.

Резко активизируют иммунную систему, восстанавливая уровень защиты.

Убивают патогенную микрофлору в местах воспаления.

Опята обладают и другим замечательным свойством – стимулируют образование ферментов тромборастворяющего действия. В результате в некоторых случаях удается избежать сложных операций.

Настойку или отвар из ножек опят издавна использовали как лекарство при заболевании печени и диабета, а также как примесь для приготовления лекарственных препаратов для усиления их воздействия.

Вещества, содержащиеся в опятах, борются и с простыми вирусами гриппа. Прием безопасной для человека настойки опят во время эпидемии гриппа во многих случаях может уберечь от этой болезни. В целом, осенние и зимние опята обладают рядом полезных целительных свойств:

• активизация иммунной системы;
• уничтожение патогенной микрофлоры в местах воспалений;
• нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
• восстановление микрофлоры желудочно-кишечного тракта;
• снижение содержания сахара и холестерина в крови;
• улучшение состояния кровеносных сосудов;
• активизация работы головного мозга и творческого потенциала;
• противоопухолевое и противораковое действие;
• противовирусное воздействие.

Опенок осенний, или настоящий (Armillaria mellea)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: хвойные и смешанные леса, на древесине хвойных пород, пнях, поваленных деревьях, растут огромными группами. Любимые грибы среди населения.

СЕЗОН: август — ноябрь.

Шляпка 3-10 см в диаметре, сначала кругло-выпуклая, позже распростертая, иногда с бугорком посередине. Отличительным свойством вида является желто-коричневая или коричнево-красноватая шляпка с многочисленными мелкими бурыми чешуйками. Края шляпки сначала завернуты внутрь, позже расправленные, полосатые. У молодых экземпляров шляпка соединена с ножкой белой пленкой, которая позже висит кольцом вокруг ножки.

Ножка 4-12 см высотой и 6-15 мм толщиной, плотная, цилиндрическая, сначала хлопьевидночешуйчатая, позже почти голая, возле основания немного расширенная. В верхней части ножки расположено хорошо выраженное кольцо с бахромчатым краем. Ножка обычно имеет точно такой же цвет, как и шляпка.

Мякоть плотная, тонко-мясистая, белая, на изломе цвет не меняет, с приятным запахом и вкусом.

Пластинки редкие, приросшие, слегка нисходящие по ножке, тонкие, частые, у молодых экземпляров беловато-желтоватые, в зрелости коричневатые, часто покрыты ржавыми пятнами.

Изменчивость. Шляпка может быть светлой желто-коричневой в сухую погоду, в сырую и холодную погоду цвет шляпки темнеет до темно-коричневого.

Сходство с другими видами. Опенок осенний похож на несъедобный ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides), который отличается очень частыми пластинками сероватого или серо-коричневого цвета, а также похож на ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium), который отличается частыми пластинками оливково-бурого цвета с фиолетовым оттенком.

Способы приготовления: жарка, маринование, варка.

Съедобны, 3-й категории.

Опенок осенний, форма северная (Armillaria mellea, f. borealis)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: хвойные и смешанные леса, на древесине хвойных пород, растут огромными группами.

СЕЗОН: август — октябрь.

Шляпка 2-7 см в диаметре, сначала кругло-выпуклая, позже распростертая, иногда с бугорком посередине. Отличительным свойством вида является кремово-желтая или желто-коричневая шляпка с многочисленными мелкими коричневыми чешуйками, которые имеют вид коричневатых точек. Шляпка имеет 2-3 концентрические зоны. Каждая зона имеет преимущественную окраску: кремовую, светло-коричневую, желто-коричневую, горчичную. Края шляпки сначала завернуты внутрь, позже расправленные, полосатые. У молодых экземпляров шляпка соединена с ножкой белой пленкой, которая позже висит кольцом вокруг ножки.

Ножка 4-10 см высотой и 5-10 мм толщиной, плотная, цилиндрическая по всей длине, сначала хлопьевидно-чешуйчатая, позже почти голая. В верхней части ножки расположено хорошо выраженное кольцо с бахромчатым краем. Ножка обычно имеет точно такой же цвет, как и шляпка. Вторым отличительным свойством вида является скученность роста, грибы растут «гроздьями» по много штук вместе. При этом ножки часто срастаются у корневища.

Мякоть плотная, тонкомясистая, белая, на изломе цвет не меняет, с приятным запахом и вкусом.

Пластинки приросшие, слегка нисходящие по ножке, тонкие, средней частоты, у молодых экземпляров беловато-желтоватые, в зрелости коричневатые, часто покрыты ржавыми пятнами.

Изменчивость. Зоны шляпки могут быть светлыми желто-коричневыми или ярко-горчичными в сухую погоду, в сырую и холодную погоду цвет шляпки темнеет до темно-коричневого.

Сходство с несъедобными видами. Этот опенок похож на ложноопенок серо-пластинчатый (Hypholoma capnoides), который отличается значительно более частыми пластинками серого или серо-коричневого цвета с неприятным запахом.

Съедобны, 2-й и 3-й категории.

Опенок осенний, форма горчичная (Armillaria mellea, f. sinapina)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: хвойные и смешанные леса, на древесине хвойных пород, растут огромными группами.

СЕЗОН: август — октябрь.

Шляпка 3-8 см в диаметре, сначала кругло-выпуклая, позже распростертая, иногда с бугорком посередине. Отличительным свойством вида является шляпка горчичного цвета с многочисленными мелкими коричневатыми чешуйками. Края шляпки сначала завернуты внутрь, позже расправленные, полосатые. У молодых экземпляров шляпка соединена с ножкой белой пленкой, которая позже висит кольцом вокруг ножки.

Ножка 4-10 см высотой и 5-12 мм толщиной, плотная, цилиндрическая, у основания слегка расширяющаяся. Вторым отличительным свойством вида является цвет ножки — он горчичный, но не такой ровный, как на шляпке, а имеет сверху более светлые зоны, а у основания — более плотные и темные зоны. В верхней части ножки расположено хорошо выраженное беловатое кольцо с бахромчатым краем.

Мякоть плотная, тонкомясистая, белая, на изломе цвет не меняет, с приятным запахом и вкусом.

Пластинки приросшие, слегка нисходящие по ножке, тонкие, средней частоты, у молодых экземпляров беловато-желтоватые, в зрелости коричневатые, часто покрыты ржавыми пятнами.

Изменчивость. Шляпка может быть ярко-горчичной, но бывает и светлой желто-коричневой в сухую погоду, в сырую и холодную погоду цвет шляпки темнеет до горчично-коричневого.

Сходство с несъедобными видами. Этот опенок похож на ложноопенок серо-пластинчатый (Hypholoma capnoides), который отличается значительно более частыми пластинками серого или серо-коричневого цвета с неприятным запахом.

Способы приготовления: сушка, варка, маринование, соление.

Съедобны, 3-й категории.

Поделиться ссылкой

Опята в Краснодарском крае в 2020 году: летние, осенние, зимние

В Краснодарском крае самый большой кладезь опят и других съедобных грибов. Местные жители ежегодно набирают их на заготовки и еду. Вот и 2020 год не стал исключением из правил! Уже в начале сезона грибники успели набрать много семейств опят на лиственных и смешанных территориях Краснодара. И если наши читатели еще не успели отправиться на поиски даров леса, самое время изучить грибную карту, чтобы составить конкуренцию местным грибникам.

Опята прорастаю с середины-конца июля и продолжают плодоносить в конце зимы. Исходя из названия, летние виды прорастают летом, осенние – с сентября и до середины ноября, а зимние опята – с начала первых заморозков и до конца зимы.

Помимо съедобных опят, найти в лесах Краснодара можно и ценные грибы. Белые, польские, обабки и даже рыжики. Поэтому, если в лесу не найдутся одни плоды, собрать можно другие, не менее вкусные и полезные, по содержанию витаминов и микроэлементов.

Больше всего опят в Краснодарском крае в 2020 году находится вблизи посёлка Ку-Таис. Просторная территория леса позволяет уместить в одном месте сразу несколько видов опят, большой перечень съедобных грибов и даже опасные и ядовитые тела, непригодные для употребления. Поэтому, новичкам, отправляющим в лесную чащу в первый раз, необходимо внимательно отнестись к изучению отличительных признаков и ложных собратьев.

Где растут осенние опята в Краснодарском крае в 2020 году?

Сбор опят не ограничивается одним лесом. Жители собирают грибы вблизи нескольких станиц: Горячий Ключ, Камышановая Поляна и Калужская. После дождей грибники не ограничиваются небольшими лесополосами и переключаются на лиственные и смешанные леса, расположенные на территории Красной поляны, р-на Архыз и вблизи озера Кардывач.

Опята прорастают большим семейством, и в отличие от других съедобных пород – не прячутся за листвой и траве. За исключением Успенских опят, другие подвиды прорастают на вырубках, деревьях и пнях. Их легко рассмотреть издалека, собирая за раз больше половины корзины.

Больше всего шансов обнаружить опята на старых деревьях и вырубках осины, берёзы, тополя и рябины. Реже, мицелий заражает вяз, ольху и дуб. Зимние опята могут расти и на хвойных деревьях. Сосновые боры – идеальное для них место. С конца ноября и до середины зимы грибники находят плоды на кроне деревьев и трухлявых пнях, покрытых снегом.

Когда собирать опята 2020 в Краснодарском крае?

Если на улице конец июля – самое время отправляться на поиски съедобных опят. Благодаря групповому росту, можно найти плоды природы не только в лесополосе, но и лугах, полях и даже вблизи участков.

Летние опята растут исключительно с июля по сентябрь. Осенние подвиды начинают свое плодоношение с конца августа и продолжают радовать местных жителей до первых заморозков. Зимние опята можно найти даже в январе, при условии, если температура не опустилась ниже 10 градусов мороза.

В 2020 году грибники набирают много опят, выкладывая фото со своими достижениями в социальные сети. И чтобы новички не рассекали в пустую по лесу, достаточно воспользоваться элементарными хитростями:

1) найти группу грибников Краснодара;
2) посмотреть последние отзывы и фотоотчеты, чтобы сделать вывод об урожайности;
3) найти координаты, чтобы отправиться в плодородный лес.

Отчет на фото:

как не перепутать съедобные грибы с опасными двойниками

Дожди, понижение температуры и утренние туманы сделали своё дело: в Новосибирской области начинается пора сбора опят; надеемся, в этом году их будет также много, как других грибов.

Любители тихой охоты делятся в Сети первыми фотографиями самых любимых осенних грибов – опят. Пока они ещё совсем мелки, но к выходным должны подрасти. Сиб.фм решил рассказать, как отличить съедобные грибы от опасных двойников, чтобы от лесных даров не осталось горького осадка.

Опёнок осенний

Среди грибников опята по праву занимают место среди самых любимых даров леса. Оно и понятно. Грибы подходят и для жарки, и для сушки, и для маринования. Собирать их тоже одно удовольствие. Уж если наткнулся на полянку с поваленными деревьями или на трухлявый пень – с пустой котомкой точно не уйдёшь.

Отличить осенний опёнок достаточно просто. Шляпка зрелого гриба диаметром 3—10 см (редко до 15—17 см), вначале выпуклая, раскрывается до плоской, часто с волнистыми краями. Кожица может быть окрашена в различные оттенки от медово-коричневого до зеленовато-оливкового, в центре более тёмная. Поверхность покрыта редкими светлыми чешуйками, с возрастом они могут исчезать.

Мякоть молодых шляпок плотная, беловатая, с возрастом становится тонкой; в ножках волокнистая, у зрелых грибов грубой консистенции. Запах и вкус приятные.

Пластинки относительно редкие, приросшие к ножке или слабо низбегающие. Молодые беловатого или телесного цвета, при созревании слегка темнеют, до розово-коричневых, могут покрываться бурыми пятнами.

Ножки длиной 8—10 см и 1—2 см в диаметре, сплошные, со светлой жёлто-коричневой поверхностью, в нижней части темнее, до коричнево-бурого. У основания могут быть слегка расширенные, но не вздутые. Поверхность ножки, как и шляпки, покрыта хлопьевидными чешуйками. Плодовые тела часто срастаются основаниями ножек.

Остатки покрывал: кольцо в верхней части ножки, обычно прямо под шляпкой, хорошо заметное, плёнчатое, узкое, беловатое с жёлтым краем.

Серно-жёлтый ложноопёнок

Один из главных грибов-двойников опёнка осеннего является гриб ложноопёнок серно-жёлтый. Данный вид – опасный «гость» для вашего стола. Он ядовит.

Шляпка: диаметром 3-7 см, колокольчатой формы, которая по мере взросления плодового тела становится распростёртой.

Цвет двойника осеннего опёнка соответствует названию: серо-жёлтый, жёлто-бурый. Центр шляпки более тёмный, иногда красновато-бурый, а вот края более светлые.

Ножка: ровная, цилиндрическая, высотой до 10 см и толщиной до 0,5 см. Полая, волокнистая, светло-жёлтого цвета.

Мякоть: светло-жёлтая или беловатая, с ярко выраженным неприятным запахом и горьким вкусом.

Пластинки: тонкие, густо расположенные, часто приросшие к ножке. В молодом возрасте пластинки серно-жёлтые, затем приобретают зеленоватый оттенок, а непосредственно перед отмиранием становятся оливково-чёрными.

Гриб ядовит и при употреблении в пищу вызывает сильное отравление. Возможны обмороки.

Серно-жёлтый ложноопёнок растёт по всей России. В том числе и в Новосибирской области.

Кирпично-красный ложноопёнок

Ещё один двойник осеннего опёнка окрашен ярче своего предыдущего собрата.

Шляпка: шарообразная, с возрастом раскрывается, от 4 до 8 см в диаметре (иногда достигает 12 см). Толстая, мясистая, красно-бурого, реже жёлто-коричневого цвета. Центр шляпки темнее, а по краям часто можно заметить белые хлопья – остатки частного покрывала.

Ножка: ровная, плотная и волокнистая, со временем становится полой и изогнутой. До 10 см в длину и 1-1,5 см в толщину. Верхняя часть ярко-жёлтая, нижняя – красно-коричневая. Как и у других ложных видов, у опёнка кирпично-красного отсутствует кольцо-юбочка, которое является главным отличием съедобного плодового тела.

Мякоть: плотная, беловатая или грязно-жёлтая, горьковатая на вкус и неприятная на запах.

Пластинки: частые, узкоприросшие, светло-серого или жёлто-серого цвета. С возрастом цвет меняется на серо-оливковый, иногда с фиолетовым оттенком.

В России этот вид опёнка считается ядовитым, хотя, в некоторых странах его относят к категории условно-съедобных грибов.

Где собирать опята

В Новосибирской области опята растут повсеместно. Отправляясь за грибами, выбирайте места с большим количеством старых деревьев, пней и валежника. Это самое любимое место для опят.

И, самое главное, берегите себя! Собирайте только те грибы, в которых уверены на 100%.

Напомним, Сиб.фм подготовил карту грибных мест.

P.S. Материал подготовлен с использованием данных с сайта «Гриб-инфо».

осенних грибов растут в лесу на пне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 158263488.

Осенние грибы растут в лесу на пне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 158263488.

Осенние грибы растут в лесу на пне.Грибки, растущие на пне в осеннем лесу. Группа грибов желтого цвета нерестится на земле в солнечный день. Гифолома гриба на пне в осеннем лесу. Дикость растет на мхе и стебле. Красивые осенние цвета листьев.

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
Ю	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

5188 x 3459 пикселей | 43.9 см x 29,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

5188 x 3459 пикселей | 43,9 см x 29,3 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь со своим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Откройте для себя мир осенних грибов

Роб Циммер, For Post-Crescent Media Опубликовано 16:57 CT 28 сентября 2015 г.

Осень и начало зимы — пик сезона для разноцветных грибов и грибов.

Купить Фото

Многие разновидности болетов появляются в конце лета и опадают на лесную подстилку. Подберезовики можно отличить от других стеблевых и шляпочных грибов по их губчатой ​​или зубчатой ​​нижней стороне по сравнению с привычными жабрами.(Фото: Роб Циммер / For Post-Crescent Media) Купить фото

Осенний сезон — мое любимое время года, чтобы выйти в лесные массивы и природные районы и исследовать увлекательный мир грибов и других грибов.

Осенью и в начале зимы вы обнаружите огромное разнообразие грибов и грибов, растущих на лесной подстилке, упавших бревнах и пнях, а также на живых деревьях.

Великолепные цвета, текстуры, формы и размеры делают мир грибов захватывающим и интригующим для изучения.Только не надейтесь выучить их все. Даже эксперты часто находятся в тупике и вынуждены полагаться на микроскопические различия в лаборатории, чтобы иметь возможность точно идентифицировать многие виды.

Однако, имея хороший полевой справочник грибов, довольно легко определить, по крайней мере, несколько десятков разновидностей, встречающихся на местном уровне.

Грибы и грибы являются выдающимися фотографическими объектами благодаря своей красоте, цвету, текстуре и форме. Ярко-желтые, красные, пурпурные, коричневые и коричневые оттенки и множество ярких комбинаций — грибы представляют собой великолепные образцы для всех видов учебы, искусства и фотографии.

Примечание о лесных грибах

Когда дело доходит до сбора и употребления в пищу грибов, всегда следует соблюдать основное практическое правило: никогда не употреблять в пищу какие-либо разновидности грибов, которые вы не можете идентифицировать с абсолютной уверенностью.

Поскольку даже многие из наших обычных съедобных грибов также имеют множество потенциально смертоносных двойников, собирать и есть грибы следует с особой осторожностью, чтобы избежать болезней и даже смерти.

Для получения дополнительной информации о съедобных грибах обратитесь к полевому руководству или онлайн-ресурсу.

Осенние фавориты

Вот некоторые из моих любимых осенних и ранних зимних грибов и грибов, которые вы можете найти и понаблюдать в одном из прекрасных природных центров, природных территорий и государственных парков нашего региона.

Купить фото

Одна из самых интересных осенних находок — гигантский гриб-пуховик, вырисовывающийся среди лесных деревьев. (Фото: Роб Циммер / For Post-Crescent Media)

Giant puffball: В белоснежном белоснежном цвете, вырастая до баскетбольного размера или больше в конце лета и в начале осени, гигантские грибы Puffball растут на лесной подстилке под преимущественно лиственными деревьями и кустарниковые участки.Гигантские шарики съедобны, если они твердые и белые на всем протяжении. Лучше всего подойдут молодые твердые шарики.

Купить фото

В каскадном, ледяном белом, зубном грибке головы медведя — один из самых красивых. (Фото: Роб Циммер / For Post-Crescent Media)

Зуб на голове медведя: Один из самых очаровательных осенних грибов, ледяной матовый вид этого кремово-белого гриба захватывает дух. Растет в основном на упавших бревнах и пнях на лесной подстилке. Пик приходится на сентябрь и октябрь, прежде чем он обесцветится и сморщится.

Stinkhorns: Эти узкие трубчатые грибы, один из самых необычных и причудливых осенних грибов, источают довольно неприятный запах, привлекающий насекомых и способствующих распространению их спор. Вонючие рога бывают нескольких видов, включая серые, коричневые, красные и оранжевые.

Купить фото

Коралловые грибы растут на лесной подстилке или гниющей древесине и имеют красивые вертикальные шлейфы, напоминающие подводные кораллы. (Фото: Роб Циммер / For Post-Crescent Media)

Кораллы: В наших краях можно встретить несколько красивых разновидностей коралловых грибов.Названные по своей красивой форме роста, напоминающей подводные кораллы, они растут на земле и на упавших бревнах в лиственных и сосновых лесах.

Подберезовик Фроста: Этот типичный гриб со стеблем и шляпкой, поражающий ярко-алым оттенком, имеет ярко-красный цвет. Одно из его распространенных названий, яблочный гриб, происходит от этой яркой черты. Когда гриб появляется из песчаной почвы, он выглядит точно так же, как яблоко на земле.

Скобка художника: Этот красивый ползучий гриб, обычно растущий вдоль стволов деревьев, может вырасти до огромных размеров в течение сезона.Название происходит от гладкой нижней стороны, которую художники часто используют как естественную поверхность для рисования, рисунка или выжигания по дереву.

Хвост индейки: Небольшой полочный гриб, который растет большими колониями на живой или мертвой древесине. Слоистые цвета различных оттенков коричневого напоминают полосатый хвост индейки. Этот гриб может иметь различный цвет в течение года, от мелово-белого до насыщенных, глубоких оттенков коричневого.

Мшистый полипор в виде лабиринта: Подобно хвосту индейки, этот небольшой ползучий гриб часто покрыт богатым слоем изумрудного мха.Растет большими перекрывающимися колониями на мертвой или живой древесине.

Апельсиновое желе: Апельсиновое желе — один из многих ярко-оранжевых грибов, которые появляются осенью. Апельсиновое желе растет неравномерными массами желеобразного или резиноподобного вещества на бревнах, пнях и прямо на лесной подстилке.

Полипор березы: Как и многие другие грибы, эту распространенную разновидность лучше всего определить по типу дерева, на котором она растет. Березовый полипор — это гриб, окрашенный в гладкий, атласный серебристый и золотой цвет, который растет исключительно на живых или мертвых березах.

Серный полок: Этот поразительный и большой гриб может образовывать колонии, достигающие 3 футов в высоту и ширину. Ярко-желтый цвет, также называемый лесным цыпленком или куриным грибом, постепенно меняется на насыщенный оранжевый, затем бледно-персиковый и желто-коричневый, прежде чем окончательно высохнуть к началу зимы.

— Роб Циммер из Appleton Rob Zimmer Outdoors пишет о природе каждую среду и о садоводстве каждое воскресенье. Напишите ему на [email protected] или на www.facebook.ru / RobZimmerOutdoors.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.postcrescent.com/story/life/2015/09/28/explore-world-fall-fungi/72970904/

5 проектов по выращиванию грибов для осеннего сада

Большинство органических садоводов, вероятно, не задумываются об этом, но они уже выращивают грибы в своем саду.

Любой, кто компостирует, любой, кто мульчирует, и любой, кто добавляет биомассу в свой сад в любой форме или форме, поощряет невидимые сети мицелия, которые помогают расщеплять питательные вещества, а иногда даже создают прямые взаимные и симбиотические отношения с корнями растений.Но садовники могут быть более сознательными в выращивании грибов, и есть множество способов включить съедобные грибы в ландшафт вашего двора. ‘

Когда мы встретились с экспертом по грибам Трэддом Коттером, чтобы рассказать о его проекте по выращиванию грибов для оказания помощи при стихийных бедствиях, мы также спросили его о некоторых легких осенних проектах для домашнего садовника.

Вот несколько его любимых. (Спаун грибов можно приобрести в Mushroom Mountain, Fungi Perfecti и некоторых других интернет-магазинах.)

Обработка бревен

Японцы веками выращивали грибы шиитаке на бревнах лиственных пород, и недавние улучшения в культивируемых сортах и ​​методах инокуляции сделали этот метод доступным для домашнего садовода. Все, что вам нужно сделать, это просто просверлить отверстия почти в любом бревне твердых пород, заполнить эти отверстия привитыми дюбелями из твердой древесины или опилками, заткнуть отверстия воском и затем подождать, пока гриб не колонизирует бревно. Чем больше бревно, тем больше времени потребуется на заселение и плодоношение.Чем меньше полено, тем быстрее оно принесет плоды, но в целом вы получите меньше.

Вот видео, на котором Tradd делает прививку бревнам.

И вот он хвастается плодами своих трудов.

Грибы на кофейной гуще

Выращивание вешенок на кофейной гуще в деревянном ящике. Зужа / Shutterstock

Грибы будут расти практически на любой старой биомассе, но штаммы, которые вы хотите выращивать, должны будут конкурировать с тем, что уже есть в окружающей среде и растущем субстрате.Профессиональные культиваторы делают все возможное, чтобы стерилизовать среду для выращивания, и они также часто содержат ее в герметичных, похожих на лаборатории комнатах для выращивания. Если ты такой же ленивый, как я, это звучит как слишком много тяжелой работы. Однако кофейная гуща из местной кофейни уже пропарена — это означает, что она должна быть стерильной и готовой для инокуляции. Более того, вешенки любят кофейную гущу! Однако будьте осторожны, жуки и слизни тоже любят кофейную гущу. Коттер рекомендует выращивать устриц для холодного климата, которые плодоносят весной и осенью, когда насекомые менее активны и у вас есть шанс получить их для себя.

Грибы на коробках для пиццы

Жир для пиццы содержит питательные вещества, которые помогают грибам расти. justsolove / Shutterstock

Если у вас нет кафе рядом с вами, может быть, вы найдете пиццерию? Коттер говорит мне, что коробки для пиццы, которые не считаются перерабатываемыми из-за жира, являются отличным источником пищи для многих грибов, в том числе устриц. Крошечные гофры на картоне создают каналы для колонизации мицелия, а жир фактически становится активом для грибов, обеспечивая дополнительный источник питательных веществ для плодоношения.

Выращивание так же просто, как уплощение коробок для пиццы, замачивание их в воде и укладывание их друг на друга с мицелием между ними. Важно получить хорошую глубину субстрата. Коттер рекомендует не менее шести-восьми дюймов, чтобы обеспечить успешное плодоношение. Он говорит, что коробки Mellow Mushroom, напечатанные с использованием чернил на растительной основе, являются личным фаворитом.

Мульча из щепы

Поскольку грибы помогают расщеплять древесную биомассу, они могут стать отличным дополнением к вашему огороду.Коттер любит прививать древесную стружку королевской строфарией, также известной как «Садовый гигант», выращивать и помещать ее между слоями картона глубиной от шести до восьми дюймов и использовать ее в качестве мульчи для помидоров. Поскольку грибы расщепляют лигнин в древесине, они предотвращают обычный процесс похищения азота, который может произойти при разрушении древесной мульчи.

Вот видео Эрика Тенсмайера, показывающее, как король строфария плодоносит в садовой мульче:

А вот Коттер, объясняющий, почему он так любит царя строфарию:

Mycoremediation с цыплятами

Наконец, как объяснил Коттер, когда мы брали у него интервью о его проекте по оказанию помощи при стихийных бедствиях на Гаити, грибы не только для еды.Поскольку мицелий (тело гриба, которое растет под землей) образует плотную сетчатую структуру, похожую на микронный фильтр, он может быть отличным способом очистки от загрязняющих веществ и патогенов. Этот метод используется для крупномасштабного восстановления окружающей среды, но он также может пригодиться дома, особенно если у вас есть куры на заднем дворе. Традд и его жена Ольга используют древесную щепу, инокулированную королем строфарией, в качестве мульчи в своем курятнике, производя съедобные грибы и уничтожая при этом кишечные бактерии и другие потенциальные патогены.

Как вырастить грибы сморчка

Ботаническое название	Morchella spp.
Общее название	Грибы сморчка
Завод Тип	Мешковидный гриб (гриб)
Размер	от 2 до 12 дюймов
Солнце	оттенок
Тип почвы	Суглинок дренирующий
pH почвы	От слабокислой до нейтральной (6. От 8 до 7,0)
Зоны устойчивости	4–9
Родной район	Лесные массивы в северном полушарии
Токсичность	Не токсичен

omeroner / Getty Images Алексей Коноваленко / Getty Images fotoco-istock / Getty Images

Как сажать грибы сморчок

В классификации живых организмов грибы сморчков относятся к царству Fungi , а не к царству Plantae .Грибы не имеют корней и не дают семян. В некотором смысле они так же отличаются от растений, как и от животных. Выращивать грибы сморчка в помещении практически невозможно для всех, кроме специалистов, имеющих доступ к строжайшим лабораторным условиям и оборудованию. Чтобы вырастить грибы сморчков в домашних условиях, вы должны попытаться воспроизвести их благоприятные условия выращивания на открытом воздухе. Если вы не добьетесь успеха в одном сезоне, попробуйте еще раз, так как сморчки имеют непредсказуемую привычку расти.

Существует множество доступных коммерческих наборов, позволяющих вырастить собственные грибы сморчков, каждый с подробными инструкциями.Но есть также ряд довольно успешных домашних формул, которые были разработаны. Ключевые условия для выращивания сморчков — это тщательно подготовленная почва с большим количеством разлагающейся древесины (идеальным является умирающее дерево), надлежащее количество тени и влаги, а также источник спор грибов сморчка.

Одна хорошо известная домашняя формула смеси спор включает сначала кипячение одного галлона дистиллированной воды и добавление одной столовой ложки патоки и 1/4 чайной ложки соли. Патока даст грибам энергию для роста, а соль предотвратит рост бактерий.

Дайте воде остыть до комнатной температуры, затем добавьте измельченные грибы сморчков. Дайте смеси постоять около двух дней, затем процедите ее через марлю и соберите жидкость, которая будет содержать микроскопические споры. Пока смесь застынет, можно подготовить почву на участке посадки.

Чтобы высадить споры, полейте подготовленный участок почвы жидкостью. Засыпьте это место примерно на 1/4 дюйма компоста и ежедневно наблюдайте за ростом грибов. Не расстраивайтесь, если в первый год вы не выращиваете грибы.Вы можете получить несколько грибов, но процесс создания колонии в большинстве случаев может занять несколько лет.

Если вы решите использовать коммерческий набор спор сморчков, строго следуйте инструкциям.

Уход за грибами Morel

Свет

Сморчки растут в фильтрованном свете леса. Они растут под лиственными деревьями, такими как вяз, ясень, ольха, яблоня и дуб, и вокруг них, часто появляясь до того, как эти деревья распускаются. В отличие от растений, такие виды грибов, как сморчки, не производят хлорофилл.Солнечный свет играет роль в нагревании почвы, а не в росте грибов.

Почва

Неслучайно группы сморчков растут вокруг мертвых, гниющих и сгоревших деревьев. Питательные вещества, выделяемые умирающими деревьями и опавшей листвой леса, создают суглинистую почву, в которой процветают грибы сморчков. Древесная щепа, древесная зола, торфяной мох и песок также являются желательными почвенными добавками для выращивания сморчков. Многие домовладельцы успешно выращивают сморчки в том месте, где находится пень.Или вы можете добавить много гниющей щепы ясеня, вяза или дуба, чтобы подготовить почву для питания грибов.

Вода

Регулярное увлажнение очень важно для роста гриба сморчка. Область выращивания сморчков должна быть примерно такой же влажной, как отжатая губка. Полив собранной дождевой водой предпочтительнее хлорированной водопроводной воды.

Температура и влажность

Грибы сморчка лучше всего растут в прохладную влажную погоду. Типичная весенняя погода с мягкими днями с температурой от 60 до 70 градусов по Фаренгейту и прохладными вечерами в 40-е годы с рассеянным дождем и облачными днями продлит сезон выращивания и сбора сморчков. И наоборот, в засушливое и жаркое время сморчки быстро отмирают.

Удобрение

Хорошая почва — это все, что нужно грибам сморчков. Компост, листовая плесень, древесная зола и компостный навоз — все подходящие добавки для грибных грядок сморчков.

Сорта грибов сморчков

Род Morchella содержит несколько съедобных грибов с похожим внешним видом, вкусом и требованиями к выращиванию. Черный сморчок ( Morchella elata ) появляется первым, предпочитая участки вокруг вяза, ясеня, осины или дуба, где он растет большими колониями.Через пару недель обыкновенные сморчки ( Morchella esculenta ) дают побеги, растущие поодиночке или небольшими группами. Поздние сморчки ( Morchella deliciosa ) — последний выбор в сезоне, но их небольшой размер и нечастое количество разочаровывают тех, кто ценит его прекрасный вкус.

Morchella Esculenta, Гриб сморчок обыкновенный Каори Цукамото / Getty Images

Грибы-сморчки против ложных сморчков

При выращивании грибов для употребления в пищу важна правильная идентификация; на самом деле от этого может зависеть ваша жизнь.Ложные сморчки содержат соединение гидразина, которое в организме разлагается на метилгидразин, который может вызвать печеночную недостаточность или даже смерть, если грибы съедены сырыми или неправильно приготовлены.

Грибы сморчка имеют характерный внешний вид, но ложные грибы сморчка (которые охватывают несколько видов, в том числе Gyromitra ) могут обмануть неподготовленный глаз. Настоящие грибы сморчка имеют шляпку однородной формы, прикрепленную к стеблю, и полую внутреннюю часть. У ложных сморчков шляпка волнистая или неправильной формы, которая может свободно свисать со стебля, а внутри — сетчатые или хлопковые волокна.Никогда не ешьте гриб, если не уверены в его идентификации.

Ложный гриб-сморчок tomasztc / Getty Images

Сбор урожая

Грибы сморчка не должны достигать определенного размера для достижения спелости. Старые грибы так же вкусны, как и молодые экземпляры, но чем дольше они растут, тем больше вероятность того, что погодные условия или животные будут повреждены. Собирайте сморчки, отрезая или отщипывая их на уровне земли. Это уменьшит количество грязи в вашем урожае. Храните до одной недели в холодильнике между влажными бумажными полотенцами.

db_beyer / Getty Images

Распространение

Каждый гриб-сморчок содержит сотни тысяч микроскопических спор, способных вырастить новый гриб. В природе эти споры перемещаются по воздуху, но для выращивания сморчков в желаемой области вы должны улавливать их в жидком навозе. Замочите свежесорванный сморчок в ведре с дистиллированной водой на ночь. Распространите эту суспензию вокруг области, где ранее были растущие сморчки, или вокруг основания спелого или мертвого ясеня, вяза, дуба или яблони.В недавно засеянной области потребуется от трех до пяти лет для создания сети подземных волокон, называемой формой мицелия. Грибы, являющиеся плодовыми телами, являются последней стадией роста. После формирования мицелия грибы прорастают и созревают всего за несколько дней каждую весну.

Как сделать лучше осенние фото грибов

1 сентября 2020 г.

Как сделать лучше осенние фотографии грибов

Осень медленно приближается, и мы начинаем видеть, как красивые грибы появляются во всех уголках природы.Какими бы красивыми они ни казались вашим глазам, сделать их фотографии может быть непросто, потому что они обычно появляются в местах с наименее оптимальными фотографическими условиями. В этом сообщении в блоге я дам вам несколько советов и примеров, как получить красивые осенние фотографии грибов в различных условиях освещения.

Для начала нам нужно понять, какие условия могут быть для нас трудными и как мы можем их решить. Грибы, цветы грибов, появляются в темных и влажных местах, чаще всего под деревьями или между гниющими бревнами.Им не нравятся хорошо освещенные места и прямое солнце, но в солнечный осенний день они могут получать непрямой солнечный свет от ветвей выше или на заднем плане за листвой. Итак, наша первая проблема возникает из-за недостатка света, а вторая — это проникающий яркий солнечный свет, исходящий от фона или между ветвями, который создаст резкие блики и тени в вашем грибном пейзаже. Третья проблема заключается в том, что они растут в основном на земле, где вы не будете попадать близко к источникам света и отражениям.Это сделает область под грибами совершенно темной, и они будут казаться тусклыми и плоскими. Чтобы сделать красивые фотографии грибов, нам нужно сначала решить эти проблемы. В зависимости от условий, с которыми вы сталкиваетесь, это может быть довольно легко или очень сложно. Иногда естественный свет также может помочь вам, иногда встроенная вспышка — это все, что вам нужно, а иногда вам может потребоваться настроить несколько источников света, чтобы решить проблему. Прежде чем мы начнем с наших советов и примеров, давайте взглянем на некоторое оборудование, которое может быть полезно для решения наших задач в полевых условиях:

Flash: Самое важное оборудование, которое поможет сделать ваш грибной пейзаж красивым, — это вспышка.Вы можете использовать встроенную в камеру вспышку в несложных условиях, но я рекомендую использовать более крупную вспышку, которую вы также можете разместить удаленно и использовать под разными углами. Также было бы неплохо, если бы у вашей удаленной вспышки была подставка для вспышки, которую можно было поставить на землю. Оборудование в форме зажима на картинке представляет собой универсальную лапку для вспышки, которую можно прикрепить к веткам деревьев или другим объектам.

В этом сообщении в блоге я приведу различные примеры использования вспышки для улучшения ваших фотографий.

Отражатель: В некоторых случаях использование небольшого отражателя, подобного этому, поможет вам отразить непрямой солнечный свет, чтобы заполнить тени или добавить дополнительный свет к нижней части гриба.Вы также можете использовать их, чтобы направить свет вашей вспышки, чтобы создать более слабый второй источник света. Я тоже приведу примеры того, как их использовать.

Гибкий штатив и дистанционное спусковое устройство: Мы будем снимать в темноте и будем использовать более длительное время выдержки. Мы также будем снимать на уровне земли, чтобы достичь того же уровня, на котором растут грибы, которые мы собираем. Также в некоторых сценариях мы можем использовать длительную выдержку для создания драматических пейзажей, ловя наземный туман или отраженные наземные огни.Так что небольшой гибкий штатив и дистанционное спусковое устройство будут весьма кстати в таких условиях.

Розовые грибы, растущие на лесной земле в Оостворнсе-Меер, снято с помощью встроенной вспышки с компенсацией вспышки -1,3 (ISO: 800, f: 5,6, 1/40, эксп: -0,7)

Примеры

В приведенном ниже примере я покажу несколько простых способов использования вспышки для улучшения нашего осеннего грибного пейзажа. Прежде всего, я хотел бы упомянуть о важности того, чтобы быть на одном уровне с объектами съемки природы.Я мог бы встать и взять те же грибы сверху без хлопот, но чтобы иметь возможность создать перспективную и естественную связь с объектами, вам нужно попасть на тот же уровень, на землю.

Вот группа грибов под сосной, которые полностью находятся в тени, выглядят темными, плоскими и тусклыми. А зеленая листва, на которой они растут, кажется совершенно темной и скучной. Мне нужно улучшить эту фотографию, чтобы темные и тусклые области выглядели ярче и контрастнее, а грибы лучше освещались и получали естественный трехмерный эффект в листве, на которой они сидят:

Красиво выглядящие грибы, растущие под небольшой сосной (ISO: 500, f: 6.3, 1/80)

Здесь я мог бы вставить вспышку в свою камеру и сделать прямую штангу с автоматическими настройками, но, в конце концов, это будет выглядеть неестественно, и вспышка с прямым заполнением не будет сливаться с естественным светом, который вы получаете. из фона. Чтобы сделать фото естественным, мне нужно имитировать солнечный свет яркого осеннего дня. Итак, сначала я устанавливаю свою вспышку в ее широкоугольном положении (также прикрепляя широкоугольный рассеиватель), отсоединяю ее от камеры и помещаю ее вверху с правой стороны и немного на задний план, чтобы имитировать фоновое солнце.Здесь вы можете использовать свою вспышку в режиме TTL и получать от нее рекомендованную мощность, но я установил ее вручную и поигрался с некоторыми настройками мощности, чтобы увидеть эффекты, которые они приносят. В итоге выбираю полную мощность и получаю фото ниже:

После применения правой широкоугольной вспышки с высокой мощностью (ISO: 500, f: 6.3, 1/60)

И хорошо отметить: все примеры фотографий в этом посте являются изображениями в формате JPEG с камеры без постобработки и встроенных эффектов. , снято в «естественных» настройках Nikon. Таким образом, они будут выглядеть плоскими и незавершенными, но они покажут вам точные результаты примененных техник.Вы можете увидеть обработанные версии в моем фотоальбоме по ссылке ниже.

Иногда вам удается поймать красивый естественный свет на ваших объектах. Здесь, в этом примере, у меня красивый фоновый солнечный свет, освещающий стебли только что растущих грибов фантастическим фосфорно-зеленым цветом. Я ничего не добавляю к пейзажу и ловлю это фантастическое освещение, позиционируя себя против солнца, без дополнительного света или отражателей. Я уменьшаю экспозицию на одну ступень, чтобы усилить освещение и избежать перегорания света на этой части:

Освещенные стебли на фоне солнечного света (ISO: 400, F: 5.6, 1/100, exp: -1)

В этом примере у меня есть гриб, растущий в полной темноте под деревьями, без вспышки невозможно сделать его фото, поэтому я прикрепляю вспышку к ближайшему дереву слева от меня. назад и используйте широкоугольную вспышку меньшей мощности, чтобы фотография выглядела как можно более естественной в такой темноте. Результат показан ниже:

Грибной пейзаж в полной темноте, сделанный с непрямой вспышкой (ISO: 500, F: 9, 1/60, exp: +0,7)

Однако теперь моя фотография выглядит хорошо освещенной; Я нахожу конечный результат немного скучным и плоским, а также немного неестественным, так как все кажется равномерно освещенным моей вспышкой.Чтобы улучшить его, мне нужно изучить возможные условия естественного освещения и, если возможно, имитировать их. Сцена полностью темная, но иногда я вижу, что из-за больших деревьев проникают световые лучи. Но их недостаточно для хорошей фотографии, и солнце находится в неправильном положении, чтобы создать красивые световые лучи на грибе. Я могу либо ждать весь день, пока солнце не займёт положение, чтобы создать на нем лучи лучшего света, либо создать свои собственные световые лучи. Я выбираю второй и помещаю вспышку в отверстие за деревьями, доведя ее до максимального фокусного расстояния, чтобы создать точечный свет, который превратится в световые лучи, как солнце садится за деревьями, пока я делаю снимок.Я также держу в руке свой небольшой отражатель, чтобы осветить переднюю часть. Вот конечный результат:

Создание лучей света для улучшения пейзажа с помощью вспышки (ISO: 500, F: 9, 1/60, exp: +0,7)

В аналогичных условиях вы можете столкнуться при фотографировании грибов внутри ствола. Здесь я помещаю вспышку на голову и даю им дополнительный солнечный свет сверху, что делает все скучным и неестественным:

Фотосъемка грибов, растущих в стволе (ISO: 1000, F: 8, 1/60, exp: -0,3)

Эти грибы остаются внутри темного ствола, и солнце никогда не светит обильно в таком узком и замкнутом пространстве.Кроме того, перед стволом появляется огромная тень, созданная прямой вспышкой. Так что моя фотография кричит, что она сделана с помощью фальшивых техник. Как может свет попадать в гнилой ствол дерева, который освещает эти грибы так, как это происходит в естественных условиях? Возможно, при ярком осеннем закате из дырки внутри ствола проникает солнце, на мгновение освещая ствол грибов яркими солнечными лучами. Давай попробуем. Поместите вспышку за ствол и установите максимально возможное фокусное расстояние, чтобы получить прямой световой луч.Не рассеивайте вспышку. Примите положение, при котором вы также можете смешать его с естественным светом. Попробуйте разные уровни мощности, пока не получите приемлемый результат. Здесь, на этой фотографии, я использовал примерно половину мощности, а также добавил фонарик со своего мобильного телефона, чтобы имитировать прямые солнечные лучи на нижней стороне грибов, поскольку одной вспышки недостаточно для создания таких лучей. Позже при постобработке я обрежу неинтересные темные области:

Использование задней вспышки и источника падающего света для создания драматического отражения заката на грибах (ISO: 1000, F: 8, 1/60, exp: -0.3)

На фотографии ниже вы можете видеть, что у нас есть непрямой солнечный свет, исходящий от ветвей деревьев выше и вызывающий резкие блики и тени. Грибы почти не освещены, а их нижняя сторона полностью темная. Такой фоновый свет может создать очень красивый солнечный осенний пейзаж, но если ваши объекты выглядят темными и тусклыми, остальная часть фотографии также будет выглядеть так же:

Грибы в непрямом солнечном свете, исходящем от веток (ISO: 400, F: 7.1, 1/60)

Чтобы улучшить нашу фотографию, все, что нам нужно сделать, это использовать небольшой отражатель, чтобы заполнить темную переднюю и нижнюю стороны наших объектов, отражая непрямой солнечный свет. исходящий из фона.Использовать отражатель в таком сценарии довольно просто, просто перемещайте отражатель, пока не получите хорошее отражение на объектах. Избегайте очень резких, неестественных отражений и попробуйте отражения под углом 45 градусов влево и вправо, а также переднее отражение. Здесь я мог бы также использовать два отражателя слева и справа, но носить с собой столько оборудования, если вы фотографируете просто для развлечения, — это своего рода излишество, и чем больше световых эффектов вы примените к своей фотографии, тем более неестественно она будет выглядеть в итоге. .. Вот результат после использования отражателя спереди:

Применение отражателя для заполнения теней (ISO: 400, F: 8, 1/60, exp: -0,3)

Вы можете заметить, что использование отражателя также немного снизит контраст, но из-за того, что исходный контраст был слишком резким для работы, это на самом деле желательно, потому что вы все равно добавите более «приятный» контраст при постобработке.

Иногда в пасмурные осенние дни вы можете получить очень красивый и мягкий мягкий свет с неба и не захотите ничего к нему добавить.Картинка ниже хорошо освещена и приемлемая, и вы можете сказать, что для нее больше ничего не нужно. Но мы фотографируем на земле, где этот нежный свет доходит до последнего. Каким бы красивым ни был свет, на земле его интенсивность довольно низкая, поэтому цвета будут выглядеть холодными, а тени — очень глубокими:

Грибы в естественном мягком свете облачного неба (ISO: 500, F: 8, 1/80, exp: -0,7)

В подобных ситуациях вы можете усилить яркость солнца, добавив дополнительный фонарик.Просто убедитесь, что ваш свет также мягкий и рассеянный (в пасмурные дни), чтобы фото не получилось фальшивым. Вот результат после того, как я добавил рассеянный фонарик к той же фотографии сверху, на половинной и полной мощности:

Добавлена ​​рассеянная вспышка при половинной мощности (ISO: 500, F: 8, 1/80, exp: -1) Добавлена ​​рассеянная вспышка при полной мощности (ISO: 500, F: 8, 1/80, exp: -1)

Как Вы можете увидеть, что цветовой и динамический диапазон фотографии улучшается за счет добавления вспышки даже в довольно приемлемых условиях освещения.

Надеюсь, вам понравились мои советы. Желаю вам приятного и веселого дня охоты за грибами!

Фотогалерея Осень 2019:

Самый съедобный гриб Луизианы — Louisiana Sportsman

Вы можете найти вкусные вешенки на дорогих рынках или бесплатно собрать их во многих лесных районах.

Среди колышущихся ив вдоль дамбы реки Миссисипи в Аме находится деликатес, который Рэнди Лов собирал с детства.

Вешенки могут быть неуловимыми, но Лаув знает, как их найти.

«Лучшее время для их сбора — зимой прохладным туманным утром», — сказал он. «Как только солнце попадает на них в солнечный день, они перестают быть хорошими».

Грибы Pleurotus , род жаберных грибов, включая вешенки, морские ушки или древесные грибы, являются дикими, но также наиболее часто культивируемыми съедобными грибами, потому что они восхитительны.Вы можете купить вешенки в Rousse’s в Новом Орлеане по цене 7,99 доллара за фунт.

Но этот грибник любит их — диких.

«Они растут на гниющих деревьях… поваленных ивах», — сказал Лаув. «Но они должны быть свежими, и вы должны получить их прямо сейчас».

Колония вешенок украшает ствол этого дерева.

Лаув собирает их с ив, как учил его дед. А теперь его 21-летний сын помогает собирать их — именно так, как показал ему Лаув.

Они ищут ивы, где обычно много грибов, хотя он заметил, что их количество вдоль реки в последние годы сократилось. Их легче идентифицировать, поэтому их сбор безопаснее. Чтобы избежать употребления ядовитых или даже галлюциногенных разновидностей грибов, важно уметь идентифицировать любые грибы, но Лаув имеет многолетний опыт их идентификации.

По внешнему виду они не похожи на типичные грибы, а скорее напоминают разрезанный пополам гриб, прилипший к дереву, сказал он.У них есть шляпка в форме устрицы, отсюда и название, с жабрами, спускающимися вниз по стеблю. Обычно они растут в виде полок с перекрывающимися гроздьями от белого до светло-коричневого цвета с плотной белой мякотью. Они пахнут сладковато, как лакрица.

Рэнди Лаув из Ama собирает вешенки вдоль реки Миссисипи с детства.

Это буквально вторая натура Лауве, выросшего на ферме.

«Я выбрал несколько, вероятно, размером с вашу голову», — сказал Лаув.«Мне не очень нравятся такие большие, но я предпочитаю меньшие размером не больше твоей руки, потому что они нежные».

У более крупных есть кожа, которую обычно снимают, но он считает их более жесткими.

Он мог бы собирать и другие грибы, но предпочитает вкус вешенки.

«Это единственный вид, который я использую», — сказал Лаув. «Я готовлю много дичи. Моя жена не ест много этого, но ей нравятся грибы ».

Он серьезно относится к этому меню.

Lauve предлагает блюда из кролика, белки, утки, нутрии и даже енота (копченый енотовидный гамбо), а также гремучую змею (соус пиканте). И, да, в их число входят вешенки.

«Еще они очень хорошо жареные», — сказал он. «Я больше всего люблю их на гриле».

Его грибы-гриль состоят из соблазнительной смеси масла, чеснока и итальянской заправки.

В своих многочисленных охотничьих приключениях Лаув рассказывал о близком знакомстве с грибами.

Лаув ехал на своем четырехколесном транспортном средстве за дамбой по небольшой тропе, по которой он обычно находит их, когда заметил ветку, отходящую от дерева, нагруженного грибами.Но она была от 30 до 40 футов в высоту, поэтому он продолжил поиски более доступных грибов, а когда не нашел их, вернулся к месту своей большой находки и обнаружил, что ветка упала после того, как он ушел. Если бы он остался, это могло бы обрушиться на него.

«Это самая странная вещь, которую я когда-либо видел», — сказал Лаув. «Может быть, Бог хотел, чтобы эти грибы были у меня. Я не знаю. Это было безумием ».

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К КЛУБУ и получите неограниченный доступ за 2,99 доллара США в месяц

Станьте самым информированным спортсменом, которого вы знаете, с членством в журналах Louisiana Sportsman Magazine и LouisianaSportsman.com.

Осенние грибы (лесная курица) | Лесли Лэнд

Хорошо, любители грибов, еще один гостевой пост от Билла Бакайтиса, об еще одном из самых вкусных лесных грибов на все времена, о лесной курице ( Grifola frondosus ), которая теперь появляется на дубе — или на полке на высоте. конечный рынок — где-то рядом с вами.

пора искать лесную курицу

Билла Бакайтиса

Сентябрь. Дни становятся короче.Для микологов прошли томные летние дни, когда мы медленно, терпеливо и осторожно пытались определить те интересные грибы, которые растут поодиночке. Фотографии, отпечатки спор, ключи, химический и микроскопический анализ, процесс, который может занять у нас часы или дни, чтобы определить даже род, — это роскошь, которую мы больше не можем себе позволить. Сок, который сейчас течет по нашим венам и в мире вокруг нас, требует поспешности. За такое короткое время можно сделать так много: сад, дом и двор, передвижение дичи в лесах, осенние миграции рыб в океане.Каждый заявляет о своей гегемонии над нашей жизнью и сокращающимся количеством доступных часов. Что касается грибов, у нас нет времени на крошечные, новые, дразнящие странности; вместо этого мы стремимся к действительно существенному. Введите frondosus !

Полипор (Grifola) frondosus

Frondosus — назовите его Polyporus frondosus или Grifola frondosus , Maitake, Овечья голова или Лесная курица. Вот гриб, который отвечает на вопрос: «А где мясо?» Он большой по размеру и надежно плодоносит в одних и тех же местах год за годом, что позволяет нам отвлечься от нашей беспокойной жизни на двадцать минут, чтобы собрать годовой запас.И это одна из лучших дегустаций лесных грибов, которая входит в десятку лучших списка каждого миколога. В отличие от июльского беспорядка из трудно идентифицируемых болетов, frondosus практически уникален по форме и структуре, хотя иногда его трудно увидеть. Судя по названию «Лесная курица», он напоминает курицу-наседку: все перья взъерошены. Однако для тех, кто не привык к работе на скотном дворе, это выглядит просто как кучка листьев.

Frondosus часто напоминает кучу листьев

Я часто удивляюсь, когда одно внезапно попадает в фокус, а потом я вижу другое, еще одно и еще одно.Если отбросить их замаскированный вид, вы их сразу узнаете. (подробнее об идентификации этого гриба здесь) Есть два гриба, с которыми можно спутать frondosus : Polyporus (Grifola) umbellatus и Polyporus (Meripilus) giganteus . Оба съедобны; umbellatus — выбор, но почернеющие листья Meripilus становятся жесткими и несколько горьковатыми. По моему опыту, ни один из них не так распространен, как frondosus .У меня тоже нет хороших изображений, но их можно увидеть здесь и здесь.

Где найти лесную курицу : на северо-востоке frondosus имеет довольно продолжительный сезон, с конца августа в прибрежном штате Мэн до середины ноября в долине Гудзона в Нью-Йорке, но во всем его ареале я нашел третий неделя сентября, чтобы быть лучшим временем для поиска. В течение последних двух десятилетий занятия, которые я провожу в Кулинарном институте Америки, включают в себя набеги по выходным, которые ближе всего к равноденствию.Редкий набег, когда мы не находим frondosus . Frondosus растет почти исключительно у основания зрелых дубов. Они могут прижиматься к стволу или блуждать на несколько футов вдоль зараженных корней. Поэтому вы захотите найти районы, где эти деревья были защищены, сохранены или просто игнорировались. Подумайте о «вечной дикости», «помещиках», «старых поместьях» или «семейных фермах». Одна из моих лучших стратегий — ходить по старым полосам собственности или рядам заборов в поисках линейных деревьев.Двухсотлетние белые дубы никогда не должны оставаться незамеченными.

Обратите внимание на размер дуба, на котором сидели эти Куры.

из одного дерева в минуте ходьбы от машины

Как только вы найдете одно или два продуктивных дерева, вы захотите вернуться в следующем сезоне, связав их с запланированной экскурсией, исследуя другие менее заметные деревья в этом районе. Вы будете удивлены, узнав, как много их можно найти на меньших дубах — деревьях примерно в фут в диаметре. Если вы, как и я, живете в пригороде или за пределами города, рано или поздно вы найдете дерево рядом с дорогой, рядом с одним из ваших обычных маршрутов путешествия.Одно такое дерево рядом с моим домом дает от 20 до 50 фунтов вайбона ежегодно в течение двадцати лет, и только в один очень засушливый год оно не растет.

На участках, где дубы вырубали на пиломатериалы или дрова или где их повалили ураганы, пни и корни могут продолжать давать урожай еще несколько лет. По моему опыту, плодоношение на этих пнях обычно происходит позже в сезон, часто после того, как листья опадают с стоящих деревьев.

По понятным причинам для охоты рекомендуется иметь при себе большую рыночную корзину или ранцевую корзину в стиле Адирондак.Тканевая сумка для покупок, заправленная в ваш рюкзак, удобна для перелива. Нередко я сталкивался с восхитительной дилеммой: найти гриб настолько большой, что нужна помощь, чтобы вынести его из леса.

Теперь вы можете спросить себя: «Какого черта он делает со всеми этими грибами?» По двум причинам, лечебным и кулинарным, у меня нет проблем с их распространением.

Майтаке часто продается по цене от 15 до 20 долларов за фунт

Лечебное достоинство: Майтаке, как его называют на Востоке, обладает репутацией укрепляющего иммунную систему.См. Положительное резюме этих свидетельств Томом Волком здесь. Однако критическое прочтение литературы из научного обзора, проведенного в Новой Зеландии, позволяет сделать более скромные выводы. Это крупный (50 страниц) обзор доступной литературы, который обнаружил: 1. Вопреки популярным утверждениям, нет никаких доказательств того, что Майтаке давно используется в качестве традиционного медицинского средства на Востоке. Путаница с Grifola umbellatus была названа вероятным источником этой путаницы. 2. Хотя было обнаружено, что незначительная часть комплекса B-глюкана при определенных условиях оказывает противоопухолевую активность у лабораторных крыс, у людей большинство этих соединений либо переваривалось ферментами слюны до попадания в кишечник, либо оставалось непереваренным и выводилось из организма. в фекалиях.3. Большая часть антидиабетической активности, наблюдаемой у мышей, может быть связана с высоким содержанием клетчатки в грибе, а не с особыми фармакологическими свойствами. 4. В лабораторных исследованиях (на крысах) были обнаружены неадекватный научный контроль и методологические ошибки. Было обнаружено, что различия между различными группами лечения и контролями являются «незначительными», «ненадежными» и / или «противоречивыми». 5. Подобные ошибки были обнаружены в рассмотренных клинических исследованиях (на людях). Они были признаны «нерандомизированными», «неконтролируемыми», «неслепыми», «не подлежащими экспертной оценке» и содержали очевидные корыстные интерпретации и выводы.6. Однако гриб нетоксичен и безопасен для употребления в пищу; его специфические диетические свойства меняются в зависимости от субстрата и возраста плодового тела.

Большинство из примерно 75 исследований, рассмотренных новозеландской группой, похоже, были проведены в Японии или Китае, предположительно с восточными штаммами Grifola. Поэтому меня заинтересовало отдельное исследование, в котором исследователи изучали ДНК североамериканских и восточных образцов. Эта группа обнаружила, что, несмотря на внешнее сходство, существуют важные генетические различия между восточными и североамериканскими штаммами штамма Grifola frondosus. Таким образом, это не одно и то же.

Несмотря на это, Grifola как пищевая добавка вызывает огромный интерес. При любом поиске в Google будут появляться страницы и страницы с сайтами и отзывами, подтверждающими восстанавливающую силу этого гриба. Что дает? Что ж, наиболее экономным объяснением, вероятно, является «Сила позитивного мышления» Нормана Винсента Пила. В этом нет никаких сомнений: простое ожидание положительных результатов — «эффект плацебо» — вызывает очевидные биохимические изменения в организме.Как бы ни читал литературу, сохраняется значительный интерес и аппетит к Grifola , которую я коллекционирую, и мне доставляет огромное удовольствие видеть, как все эти куры летают в курятнике, который у меня есть. Друзья, близкие к ВИЧ-инфицированному сообществу, с радостью принимают все, что я могу предоставить, и убеждены в его восстанавливающих силах.

Кулинарный интерес : За мои деньги, вот где действие. Все любят этот гриб за его вкус и текстуру. Лесли и я недавно принесли влажный свежий образец на послеобеденную коктейльную вечеринку, где пять художников собрались, чтобы спастись от остатков урагана Айк.Снаружи ревел ветер. По окнам лил дождь. Деревья и хижина задрожали. Белокопы покрывали воду, а листья наполняли воздух. Мы положили гриб на боковой столик и начали ритуалы приветствия, но воздух наполнился вздохом, когда хозяин снял с гриба вощеную бумажную обертку. Он сидел там в обрамлении скульптурной красоты. На гриб были приклеены десять живописных глазков. Пять челюстей отвисли, и четыре рта разделили одно и то же: «Ооооо!» А затем: «Не могу дождаться, чтобы нарисовать (или нарисовать) это.Хозяйка на мгновение промолчала, разрываясь между двумя желаниями. Я предположил, что она может захотеть перевернуть гриб, чтобы сохранить свежесть. Она слегка опустила голову и посмотрела на меня поверх очков. «Ты что, шутишь?» — сказала она. «Как только эти люди уйдут, все попадет в сковороду».

Мои мысли точно! Вы захотите поэкспериментировать с этим грибом, как это делают повара по всему миру, и я знаю, что Лесли захочет предоставить свой собственный рецепт, но я предпочитаю легкое блюдо на сковороде, используя природные качества самого гриба. .

Сэндвич с грибами Basic Grifola . Это займет не более пяти минут. Используйте ингредиенты высшего качества; Сливочное масло, чеснок и домашний хлеб.

Масло Мэн, домашний чеснок, чиабатта Atlantic Bakery, свежая курица

На слабом огне растопите немного сливочного масла в чугунной сковороде. Когда масло растает, удалите горсть листьев из Grifola; очистите приставшую тряпку или слизь рукой, щеткой или струей воды. Пальцами нарежьте листья на кусочки толщиной в четверть или полдюйма.

Разбейте и нарежьте дольку свежего чеснока. Выложите чеснок и щепки грибов в сковороду и накройте крышкой. Варите на медленном огне несколько минут, время от времени помешивая, в течение этого времени из грибных лепестков будет выделяться немного жидкости и сильный аромат. Снимите гриб со сковороды, оставив немного сока. Положите два ломтика хлеба в сковороду, слегка увеличьте огонь и осторожно поджарьте хлеб еще в течение минуты. Соберите бутерброд, наслаждайтесь и ругайте себя за то, что не приготовили достаточно для двух бутербродов.Это так хорошо.

Сэндвич Frondosus с открытым слоем

Для мужского сэндвича добавьте в сковороду горсть ветчины через мгновение после грибов.