Как приготовить вино с винограда в домашних условиях видео: Вино из винограда в домашних условиях рецепт – русская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Как сделать домашнее вино из винограда видео

Как не странно, но самый простой рецепт домашнего вина из винограда является и самым лучшим! Все дело в упрощении процессов приготовления. Чем более простой рецепт вина в домашних условиях, тем сложней сделать ошибки, а в приготовлении данного напитка, даже малейшая оплошность может испортить все накорню.

В данной статье мы расскажем как приготовить домашнее вино из винограда так, что бы оно было не хуже дорогих аналогов из магазина. А если полностью соблюдать всю технологию, то даже лучше!

При этом, тут не будет сложных формул и расчетов, все рецепты ниже являются достаточно простыми, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях не прибегая к использованию дополнительных приспособлений!

Как приготовить вино

Для готовки домашнего вина требуется три основных ингредиента. С этот список входят:

Последний компонент используется не во всех рецептах приготовления домашнего вина. Ее добавляют, если только виноградный сок очень кислый и даже сводит скулы. В остальных случаях разбавление водой только ухудшает вкус напитка. Приготовление вина из винограда в домашних условиях начинается со сбора и переработки урожая. На гроздьях обязательно должны остаться дикие дрожжи, необходимые для брожения. Для этого собирать фрукт нужно после 2-3 дней сухой погоды. Если же виноград покупной, то ягодки нельзя мыть.

Изготовление домашнего вина после переработки урожая включает три этапа. Пошаговую инструкцию, как делать напиток, можно описать так:

1. Получение мезги. Она является промежуточным продуктом виноделия и представляет собой массу раздавленных виноградных гроздьев. Гребни при этом не обязательно убирать, но вино с ними будет чуть горчить.
2. Отделение сусла. Этот этап начинается спустя 3-5 дней после получения мезги. Из нее то и выделяется сусло – неосветленный виноградный сок. Это уже вино, но молодое и не начавшее бродить.
3. Брожение. На этом этапе винные дрожи размножаются и перерабатывают фруктовый сахар из винограда в спирт. Сусло здесь отделяют от мезги, переливают в рабочую стеклянную емкость и закрывают пробкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой. На этом же шаге можно подсластить домашнее вино.

Время брожения

На брожение напитка влияет много факторов – температура, количество сахара и активность дрожжей. Поэтому нет точного ответа на вопрос, сколько играет домашнее виноградное вино. Этот процесс может занять около 30-90 дней. Брожение делится на три этапа:

1. Начальный. Дрожжевые грибки начинают активное размножение.
2. Бурный. Бактерии заканчивают размножаться, занимая весь объем сусла. Первые пару дней оно активно шипит и пенится. Сколько бродит вино на этой фазе? Оно может играть от 0 до 100 суток в зависимости от нужной крепости напитка.
3. Тихий. Сусло успокаивается, пузырьков выделяется уже совсем немного. Пена же оседает, а брожение идет в нижних слоях. Длительность этой фазы определяется сроком переработки грибками всего сахара в спирт.

Количество сахара

Примерно 1% спирта в готовом напитке обеспечиваются 2% сахара в сусле. Сахаристость виноградных сортов, распространенных в средней полосе России, редко превышает 20%. Из них получится напиток крепостью около 6-7%, максимум 10%. Кроме того, сладость напитка будет нулевая, а вкус получится кисло-вяжущий. Сахаристость же сусла не должна превышать 15-20%, иначе дрожжевой грибок перестанет бродить. Так сколько сахара нужно в виноградное вино? Продукт добавляют дробно после того, как сок на вкус стал кислым. На каждый литр требуется 50 г сахарного песка. Их разбавляют в 1-2 литрах слитого сусла, затем отправляют обратно в бутыль. Делают это 1 раз в 3-4 дня на первых 2-3 неделях брожения. Когда сок на вкус уже не становится кислым, значит сахара уже хватает и больше добавлять его не требуется.

Пропорции

В классическом варианте берется 10 кг винограда. Если на каждый требуется около 100-200 г сахара, то в целом понадобится 1-2 кг. В редких случаях необходима вода. Ее берут из расчета 500 мл на 1 л сока. По окончании вино делают полусладким, сладким или крепленым. Есть еще один вариант – ликерный напиток. Таблица содержит пропорции домашнего вина из винограда относительно содержания спирта и сахарного песка.

Вид напитка	Содержание сахар, %	Содержание спирта, %
Ликерный	20-30	12-17
Крепленые вина	7-10	16-18
Полусладкие	5-8	10-13
Сладкие вина	12-18	16
Сухие	0-0,3	8-10

Видео — Вино из винограда

Рецепт домашнего вина из винограда

Шаг I

Полученную массу мезги выливаем в большую подготовленную емкость – деревянную или полиэтиленовую бочку, или эмалированную кастрюлю, учитывая, что заполнять ее нужно только на 2/3. Накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по окружности посуды.

Температурные условия брожения: 18-23°С. Если температура будет выше, то пострадает качество конечного продукта или даже начнется уксусное брожение, что превратит сусло в уксус.

Температура ниже 18°С затормозит процесс брожения, который может при такой температуре даже не начаться.

Опытные виноделы советуют: если вы занесли виноград со свежего воздуха с температурой 10-15°С, то виноградные грозди должны прогреться до температуры бытового помещения.

Нельзя даже начинать давить их до тех пор, пока они не наберут тепло.

Отставьте емкость с виноградной мезгой в покое на 3-5 дней. Уже на следующие сутки начинается бурный рост дрожжевых бактерий, сопровождающийся брожением.

Сусло начинает активно отделяться, а мезга начинает собираться на поверхности жидкой массы, чему помогает активное выделение углекислого газа. Эту поднявшуюся мезгу нужно неединожды в день перемешивать с суслом, иначе мезга перекиснет и испортит будущее вино.

Многие виноделы для приготовления виноградного домашнего вина используют только свежеотжатый сок, а кожицу и семена – выбрасывают. Но, для получения ароматного, с красивым насыщенным цветом напитка, профессиональные виноделы никогда не откажутся от мезги, которая дарит вину благородное послевкусие!

Шаг II

Через положенные 3-5 дней мезгу отжимаем – сначала через дуршлаг, потом через несколько слоев неотбеленной марли. Теперь, для последующего дображивания, сусло переливаем в объемную стеклянную емкость на три четверти объема и плотно закрываем пробкой с трубочкой.

Если мезгу оставляем, то предыдущий шаг пропускаем.

Эта трубочка для отвода углекислого газа называется водным затвором, который защищает сусло от кислорода и скисания. Трубочку опускаем одним концом в вино, вторым в литровую банку или стакан с водой.

На этом же этапе мы регулируем и крепость домашнего вина из винограда. Она зависит от количества фруктозы в ягоде и количества сахара, которое следует добавить в процессе брожения. Сорта винограда, произрастающие в наших странах, не содержат фруктозы выше 20 %, а потому нужно недостающий сахар добавлять. В противном случае, мы получим сухое кислое вино.

Добавляем сахар дозировано: 200-250 г сахара на 1 л сусла. Для этого нужно немного сока отлить, подогреть и растворить в нем сахар, а затем залить в общую емкость и надежно закрыть пробкой.

В целом, виноградное сусло без мезги бродит примерно 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи осаждаются на дно, вино осветляется и постепенно приобретает плотность, а выделение углекислого газа прекращается.

Шаг III

Отделяем осадок от осветленного сусла: методом слива (через трубочку, опустив вторую емкость ниже емкости с вином). Если аккуратно слить не получилось, то процеживаем вино еще через несколько слоев марли.

Проверяем сладость. Если вы любите сухое вино, сахар добавлять не надо. Если же сладкое вино больше любимо вами, то добавьте сахар, не забыв перемешать его в вине до полного растворения.

Разливаем в подготовленную стеклянную тару темного цвета и неплотно закупориваем, чтобы все еще выделяющийся углекислый газ нашел путь наружу.

Шаг IV Шаг V

Этот этап виноделия в домашних условиях различается, т.к. у каждого мастера свое мнение. Речь идет о стерилизации недозревшего виноградного вина.

Часть виноделов считает, что вино должно созревать естественным образом несколько месяцев, и ему не стоит мешать. Для естественного созревания надо установить водяные затворы для каждой бутылки и до полного прекращения брожения вина из винограда поместить его в прохладное и темное место.

На созревания обычно затрачивается минимум 2-3 месяца, в течение которых вино несколько раз сливают с образующегося осадка.

Другая часть виноделов настаивает на стерилизации бутылок с виноматериалом и дальнейшем его созревании в плотно закупоренной таре темного стекла.

Как это делать, согласно такому рецепту?

1. Вино наливаем в бутылки, неплотно закупориваем, обматываем любой тканью и устанавливаем в бачок с водой (она должна доходить до плечиков бутылки).
2. В одну из бутылок опускаем градусник и стерилизуем пока температура вина в бутылке не подымется до 60 градусов. На этом процесс стерилизации окончен.

В процессе стерилизации винные дрожжи полностью погибают, тем самым дальнейший процесс брожения становится невозможным. При этом бутылки в воде закрыты пробками неплотно – для выхода углекислого газа.

По окончании стерилизации, бутылки плотно закупориваем. Оставляем остывать в условиях комнатной температуры, а затем выносим в прохладное место для хранения.

Виноматериал, прошедший стерилизацию, отменно высветляется, качественно вызревает, а вино отличается бархатной мягкостью вкуса, с великолепным послевкусием. Напиток богов! Но даже после стерилизации его нужно несколько раз «сливать с осадка».

Виноград растет в большинстве регионов нашей страны. Не все сорта винограда годятся для употребления в свежем виде, только наиболее сладкие. Однако для домашнего виноделия используется предпочтительно винные и столовые сорта винограда.

Ингредиенты

1. Виноград 10 кг;
2. Сахарный песок 2,5–3 кг.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

бутыль, перчатка или гидрозатвор, емкость для брожения

Приготовление:

1. Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.

2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.

3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной лопаткой.

4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.

5. Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.

6. На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.

7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.

8. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.

9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.

10. Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.

Используя этот рецепт виноградного вина, вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Виноделие это своего рода искусство, секреты которого нужно познавать годами, но несмотря ни на что вопрос как в домашних условиях сделать вино из винограда может быть удостоен ответом чуть ли не от каждого второго.

Пускай вы не сотворите шедевр, который удостоится мировых выставок, но при правильном подходе к вопросам изготовления вкус напитка собственного изготовления может вас приятно удивить.

Изначально, перед началом процесса приготовления нужно позаботиться о всех емкостях которые будут задействованы в процессе.

Все емкости должны быть чистыми и сухими. Иначе, в напиток попадет масса сторонних грибков, которые испоганят вкус вашего напитка.

Бутыли, ведра и т.п. обкуриваются серой, или просто промываются кипяченой водой и протирается сухой тряпкой.

Ингредиенты

• ягода виноградная — 10 кг;
• сахар — 50-200 грамм на литр сока.
• Рецепт: вино из винограда

В качестве сырья для производства вина подходят лишь спелые плоды. В недоспевшем, большое количество кислоты, которая будет ухудшать вкус готового напитка.

В переспевших, может начаться процесс уксусного брожения, который как следствие испортит всё сусло.

Также не рекомендуется брать осыпавшийся виноград, так как тогда у вина появляется неприятный земляной привкус, который очень тяжело исправить.

Сорванные плоды следует переработать в течение пары суток, в дальнейшем они станут непригодными для приготовления напитка.

Процесс приготовления вина

Виноград, который собрали, тщательно перебирается, удаляются гроздья, подгнившие и плоды с плесенью. Дальше ягоды давятся и помещаются вместе с соком в специальную эмалированную кастрюлю, емкость которой заполняется на четыре объема.

Виноград лучше всего, давить руками, тогда косточки не повредятся, это ценно, потому что в них содержатся определенные вещества, которые делают вино горьковатым на вкус.

Если плодов больше чем нужно, то они акуратно переминаются деревянной скалкой.

Нужно избегать соприкосновений сока с металлическими изделиями, потому что это может вызывать окисление, которое ухудшит вкус напитка. Поэтому ягоды стоит разминать руками или же посредством деревянных приспособлений, а мезгу нужно помещать в эмалированную посуду c широким горлом, можно воспользоваться ведром или же кастрюлей.

После этого емкость наполненная мезгой накрывается чистой тканью, и ставятся на трое или четверо суток в темное и теплое помещение. Спустя двадцать часов сок начнет брожение, а на поверхность всплывает «шапка» из кожицы, которая должна сбиваться один или два раза в сутки, мешая мезгу деревянным инструментом или же рукой. Если не придать важности этому процессу, то в сусле начнется уксусное брожение, посредством которого будет испорчено ваше сырье.

По истечению четырех суток мезга станет светлее и у нее начнет появляться кисловатый запах и будет слышно шипение. Это будет означать успешное начало брожения и вопрос как в домашних условиях сделать вино из винограда не будет столь загадочным, так как окончание вышеупомянутого процесса будет означать, что половина пути по изготовлению винного напитка уже пройдена.
Верхний слой собирается в отдельную тару и отжимается посредством прессом.

Сок, который слили, фильтруют посредством марли, три раза перелив его из одной тары в другую. Переливание дает возможность избавиться от сторонних примесей и насыщает виноградный сок кислородом. Это будет способствовать нормальному функционированию винных дрожжей.

После этого емкости для брожения заполняются соком. Для того, что бы домашнее вино не скисло, его ограждают от притоков кислорода. Это делается посредством установки на тару с соком конструкции гидрозатвора.

Установив гидрозатвор на емкость с забродившим соком, обеспечивается нежные термические условия. Подходящая температура брожения домашнего вина двадцать два, двадцать восемь градусов. Нельзя допустить падения температуры ниже десяти градусов, потому как в противном случае дрожжи погибают.

Около двух процентов сахара в сусле дают один процент спирта в готовом винном изделии. В большей части регионов РФ сахаристость винограда не превышает двадцать процентов.

Это значит, тот факт, что без добавления сахара получится вино крепостью максимум десять или двенадцать процентов.

Проблема состоит в определении изначальной сахаристости винограда в условиях кустарного производства без специального прибора.

Ориентирование на средние значение точно также бессмысленно, потому как для этого нужно иметь данными о сахаристости сорта, а это не всегда является возможным.

Для того что бы поддерживать нормальное брожение сахаристость сусла должна быть не более пятнадцати процентов. Чтобы это сделать нужно сахар вносить определенными частями. Через трое суток после начала процесса брожения, виноградное сусло проверяется на вкус Для того что бы определить не слишком ли оно кислое.

На первом месяце брожения данная процедура повторяется несколько раз. В какой-то момент сахаристость сырья уже не будет понижаться, и это будет значить окончание процесса бурного брожения. После того как гидрозатвор на протяжении двух дней гидрозатвор не пускает пузыри, а сусло стало значительно светлее, образуя на дне некий слой осадка, вино переливается в другую тару.

Процесс активного брожения подошел к концу. Весь добавленный сахар не будет подвержен переработке и будет оставаться в вине. Количество добавляемого сахара определяется субъективными вкусовыми соображениями. Изначально сливается примерно литра напитка, затем в него добавляется порция сахара, не более чем сто грамм на литр.

После этого вливают напиток с разведенным сахаром назад в тару, а после этого еще раз смешивают. В том случае если сладость напитка нормальная, сахар может не добавляться вообще.

Промежуток времени в ходе которого формируется вкус напитка может длится от сорока до триста восьмидесяти дней. Больший срок выдержки домашнего виноградного вина бессмысленный, потому что качество вина не улучшится.

Даже после того как вино отстоялось в подвале несколько месяцев, в нем может оставаться некий осадок. В случае, если этот факт портит эстетическое восприятие напитка, можно попробовать одну из методик очистки напитка от этих примесей. Наиболее распространённый способ это оклейка желатином.

Видео: как в домашних условиях сделать вино из винограда

Таким вот образом интересующий ответ на вопрос как в домашних условиях сделать вино из винограда может быть закрытым. Этот рецепт передается из поколения в поколения уже довольно давно и дает возможность многим людям почувствовать себя первоклассными виноделами.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях. Рецепт, видео.

Сегодня мы разберем процесс приготовления домашнего вина. Все мы любим домашние заготовки, так как они сделаны для себя, с любовью. Помимо этого они не содержат магазинных вредных добавок, таких как усилители вкуса и различные концентраты. По мимо прочтения статьи рекомендуем вам посмотреть видео рецепт, того как сделать вино из винограда в домашних условиях. Таким образом вы получите полное представление об этом процессе.

готовим домашнее вино из винограда. Этап первый — отжим.

Домашнее вино готовится только из спелого сладкого винограда. Так же стоит учитывать, что у нас нет специальных приспособлений для этого. Берем 15 кг винограда, тщательно выбираем не спелые или испорченные виноградинки, и попутно отделяем ягоды от веток. Далее возьмем заранее простерилизованное ведро и большой дуршлаг. И постепенно выжмем сок из винограда в ведро. Можно выжимать руками или удобными подручными средствами. Возможно у вас найдется ручной пресс, можно воспользоваться и им, при изготовлении вина. Но стоит учитывать, что тогда виноградное вино получится не такое терпкое, так как кожица и косточки ягод, ну будут принимать должное участие в процессе. Сделать вино из винограда не так уж и сложно и вы в этом убедитесь.

Терпение — главный помощник в приготовлении. Этап второй — брожение.

Полученный сок из винограда (вместе с мезгой) необходимо перелить в бутыль и убрать на шесть дней в темное и теплое место. Бутыль оставляем открытой, для того чтобы у нашего будущего вина был контакт с воздухом. Рекомендуется просто прикрыть горлышко бутылки тонкой марлей, для избегания попадания в нее пыли и мусора. Чтобы «помочь» вину из винограда лучше бродить, можно использовать специальные винные дрожжи. Но это не обязательно, так как на самих ягодах тоже присутствуют нужные дрожжевые культуры.

Спустя примерно шесть дней приступаем к следующей стадии рецепта приготовления домашнего вина из винограда. Опять воспользуемся ведром и дуршлагом. Перельем еще не готовое виноградное вино из бутыли в ведро через дуршлаг, а оставшуюся виноградную массу выжмем. Полученный сок из винограда перельем в новую чистую бутыль или вымытую и высушенную старую, плотно закроем и оставим бродить дальше.

Делаем приспособление. Этап третий — выводим газы.

Две трети пути рецепта по приготовлению вина из винограда мы уже прошли, давайте приступим к третьему, заключающему. Сделать вино в домашних условия не так уж и сложно, как многие считают, нужна только смекалка и немного усердия. При брожении в нашем сосуде будут образовываться газы, которые необходимо выпускать. Но тут есть одно ограничение, в нашу бутыль не должен попасть воздух. Для этого возьмем длинную трубку небольшого диаметра и один ее конец вставим в проделанную в пробке дырку. Трубочку нужно вставлять не сильно глубоко, почти к самому краю пробки (чтобы образовавшиеся газы смогли выходить через нее), не касаясь сока винограда. Место соединения трубки и пробки необходимо герметизировать (можно использовать детский пластилин или воск). Второй конец трубки опускаем в пластмассовую бутылку с водой, так, чтобы он был погружен в воду. В результате газы будут выходить через трубку, но при этом кислород не будет попадать в нашу бутыль. Такую же конструкцию мы уже рассматривали в статье про вино из яблочного сока. В таком состоянии мы оставляем сосуд еще примерно на 20 дней. На этом мы прошли третий этап того, как приготовить вино из винограда.

Финал. Виноградное вино готово.

В начале, наше вино будет мутным, но с каждым днем процесс брожения будет замедляться, и вино будет светлеть. Внимательно следите за пузырьками в нашей бутылке с водой. Когда они перестанут идти, то мы можем понять, что наше виноградное вино перестало бродить. Теперь снова аккуратно, стараясь не задеть осадок переливаем вино в другой сосуд (или же в ведро, а потом в вымытый и высушенный старый сосуд). Снова ставим наше приспособление с трубкой и убираем бутыль в темное холодное место (около 10 градусов) на два – три месяца. За это время на стенках бутыли будет образовываться осадок, а виноградное вино будет становиться прозрачнее. По окончании трех месяцев вино процеживают через тонкую марлю и разливают в другие бутылки. Разливать домашнее вино стоит по самый край горлышка сосуда, чтобы при закрытии в нем не оставалось воздуха. Полученное виноградное вино следует хранить в прохладном месте.

Сделать вино из винограда не так уж и сложно, даже в домашних условиях, главное соблюдать рецепт. Если у Вас еще остались вопросы, прочитайте статью «Как сделать домашнее вино из ягод и фруктов». И напоследок, стоит отметить, что польза домашнего виноградного вина, значительно больше покупного.

 

 

Вино из винограда лидия — простой пошаговый рецепт для приготовления в домашних условиях

Лоза сорта Лидия прижилась на приусадебных участках благодаря морозостойкости, высокой урожайности и неприхотливости. Вино из Лидии готовится тем же способом, что и напитки из других разновидностей лозы.

Особенность этого сорта винограда

Лидия, или Изабелла Розовая — гибридный сорт, привезенный из Америки, который не требователен к почве и климату. Лоза везде охотно растет, самоопыляется и скрещивается с другими видами.

Вино из сорта Лидия получается слабое, неустойчивое, но недорогое. Гроздья винограда достигают средних размеров. Ягоды на них розово-сиреневого оттенка, округлой формы, покрытые восковым налетом. Характеризуются высоким содержанием сахарозы (19%), низкой кислотностью (0,5-0,9%) и букетом с нотками земляники.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Вариантов, как сделать вино из винограда сорта Лидия, есть большое количество. Единственное условие, которое гарантирует получение качественного алкоголя, — сорванные в подходящий момент гроздья.

Ягоды с дефектами, подгнившие или подмороженные могут испортить конечный результат. Букет домашнего алкоголя не будет соответствовать стандартам. И улучшители вкуса здесь не помогут.

Если поспешить со сбором урожая, когда гроздья еще не успели налиться, можно получить уксусный продукт. Тогда в сусло придется добавлять спирт. В этом случае домашнее вино из Лидии превратится в спиртовой напиток.

Классический способ

Классический способ дает возможность приготовить вино из винограда Лидия в домашних условиях, простой рецепт подразумевает использование 3 составляющих: ягод, сахара и воды. При желании добавляют специальные дрожжи. А лучше гроздья собирать в солнечную погоду и не ополаскивать перед измельчением, тогда активизируются природные грибы, которые обитают на ягодной кожуре.

На 10 кг Лидии понадобится 3 кг сахара. Ягоды отрывают от веток, перебирают и измельчают для получения сока. Смесь оставляют на 3 суток для запуска процесса брожения, затем процеживают через сито.

В очищенное от мезги сусло добавляют сахар из расчета 300 г на 1 л нектара. Жидкость разливают по банкам, закрывают медицинской перчаткой или водным затвором. Через 3-4 недели ферментация должна закончиться. Незрелый алкоголь сливают в бутылки, оставляя осадок на дне. Тару с хмельным продуктом помещают в погреб настаиваться. Пробовать напиток разрешается не ранее чем через полтора месяца.

Оригинальный метод

Для создания алкоголя берут 10 кг налитых гроздьев. Также может понадобиться сахар из расчета 200-300 г на 1 л сока. Воду добавляют в пропорции 50 мл на 1 л браги, но лучше этого не делать.

Для начала необходимо перебрать каждую ягоду. Даже 1 поврежденный плод изменит вкус напитка. Ягоды разминают любым подручным предметом. Важно не повредить косточки, иначе продукт приобретет горечь. Их помещают в большую посуду с крышкой. Пюре ставят в прохладный темный угол при температуре +20…+25°С на 48 часов. Через некоторое время проявляются признаки начала брожения. Мезга, состоящая из шкурок и мякоти, будет всплывать. Ее нужно постоянно перемешивать с жидкостью, чтобы предотвратить распространение плесневых грибов.

Ферментация на мезге должна продолжаться 3-4 суток, но если напиток делают из Лидии, это время уменьшают вдвое. Так получается уменьшить количество пектинов в продукте, которые впоследствии преобразуются в метанол.

Жидкость процеживается через сито, дуршлаг или марлю. Мезга выбрасывается. Если получившийся сок щиплет язык, следует снизить его кислотность, разбавив водой.

Для поддерживания процесса брожения в брагу добавляется сахар в 3 этапа. Нужно около 90-100 г на 1 л на весь период ферментации. Сахар перемешивается с суслом до полного растворения. Затем жидкость переливается в емкости для дальнейшего брожения.

Банка заполняется не больше чем на 3/4 всего объема. Плотно закрывается любым водным затвором или медицинской перчаткой, у которой иглой сделан прокол на 1 из пальцев. Банка отправляется в темное место с температурным режимом +22…+28 °С на 5 дней.

По истечении этого срока снова добавляется сахар (30-35 г на 1 л). А через неделю вносится последняя порция. Активное брожение винограда Лидия длится месяц-полтора. Когда перчатка сдуется, жидкость посветлеет, пена пропадет и выпадет осадок, через трубочку сливают молодое вино.

Алкоголь наливают в бутылки до верха, чтобы исключить взаимодействие продукта с кислородом, тщательно закупоривают и помещают в подвал или погреб созревать на полгода. За это время пропадет резкость и улучшится букет. После выстаивания получится сухое вино.

Вино из винограда Лидия с изюмом

Рецепт вина из Лидии с нотками изюма до момента разделения мезги и сусла повторяет все этапы приготовления по классическому способу. После процеживания виноградного сока его разливают в тару с гидрозатворами.

В это время смешивают 300 г изюма и 100 г сахара, заливают на треть водой, помещают в стеклянную емкость и оставляют бродить. Через 5 дней в брагу добавляют 2 л нектара и отправляют в теплое сухое место. Через 2 месяца молодое вино с изюмом будет готово.

Виноград Лидия и мед

Для медового алкоголя берут следующие компоненты:

• 10 кг ягод;
• 4 ст. л. натурального не засахарившегося меда;
• 8 стаканов сахара;
• 300-500 мл водки.

Ягоды отрывают от гроздей, перебирают и разминают. Затем пюре помещают в большую емкость, засыпают сахаром и медом. Сверху тару закрывают водяным затвором или медицинской перчаткой. Оставляют бродить в темном теплом месте.

Через 14 дней брагу процеживают и помещают в стеклянную посуду. Для создания крепленого вина добавляют водку. Жидкость настаивают неделю в погребе. Затем алкоголь разрешается употреблять.

Ледяное вино

Для продукта с таким необычным названием самостоятельно замораживают виноград или снимают урожай уже после первых морозов. На 7 кг гроздьев понадобится 700 г сахара и винные дрожжи. Минусовая температура приводит к гибели грибков на шкурке ягод, поэтому при создании ледяного алкоголя обязательно следует добавлять магазинные дрожжи. Нектар из замороженных ягод выходит вязким по своей структуре, поэтому требует больше времени для настаивания.

Ягоды давят и отжимают. Добавляют к соку дрожжи в пропорции, указанной на упаковке. Тару ставят в теплый затемненный угол. Через 3 суток, как только активизируется процесс брожения, всыпают сахар. Посуду закрывают водным затвором и оставляют ферментироваться на 40-60 дней. Затем процеживают и размещают в погребе или подвале.

Вино из винограда Лидия с яблочным вкусом

Для оригинального домашнего вина с фруктовым привкусом готовят сусло. Достаточно будет 5 л. Брагу наливают бродить в посуду, прикрыв салфеткой из ткани.

Через 48 часов в сусло опускают несколько яблок, разделенных пополам. Оставляют на 5 суток. Затем половинки вынимают и опускают свежие. Плоды меняют каждые 5 дней до завершения ферментации. Готовый напиток разливают в стеклянную тару.

Клубнично-виноградное вино

Для алкоголя с ягодным букетом и привкусом нужно взять:

• 10 кг винограда;
• 4 кг сахара;
• 4 л воды;
• 3,5 кг спелой клубники.

Ягоды перебирают, очищают от листьев и веток. Затем соединяют и раздавливают до пюреобразного состояния. Смесь помещают в большую посуду с крышкой и ставят в теплый угол для ферментации. Через неделю брагу процеживают. Очищенное сусло размешивают с сахарным сиропом. Для приготовления последнего нагревают воду, добавляют сахар, мешают до однородности, охлаждают.

Готовый виноградно-клубничный нектар разливают по банкам на 1/2 или 3/4, закрывают гидрозатворами. Напиток должен настаиваться полтора-два месяца. Затем молодой алкоголь сливают, аккуратно отделяя от осадка, разливают по бутылкам и отправляют созревать.

Опасность вина из виноградного сорта Лидия

Вино из лозы Лидия и Изабелла запрещено в Европейском Союзе и США, поскольку характеризуется превышением нормы содержания метанола. Вещество выделяется только при спиртовой ферментации.

Гибридная лоза отличается высоким содержанием пектинов и дигликозидов, по сравнению с благородными разновидностями. Во время ферментации первые превращаются в метанол под воздействием вторых.

Метиловый спирт негативно влияет на функционирование органов зрения, почек и печени. В свежем винограде ядовитое соединение отсутствует.

✅ Домашнее видео из винограда простой рецепт

Ключевые теги: Обработка винограда на зиму, где купить Домашнее видео из винограда простой рецепт, Прикопной виноград подготовка к зиме.

---

Виноград синий домашний, Соус из винограда на зиму, Хранение черенков винограда зимой в подвале, Как хранить чубуки винограда зимой в погребе, Настойка из винограда в домашних условиях

Принцип действия

Виноград Cпелый Cад имеет корневую систему дикого винограда, поэтому максимально устойчив к холоду и не требователен к свету! В основу технологии Cпелый Cад легли многолетние исследования НИИ Сельского хозяйства РАН в области адаптации сельскохозяйственных культур к суровому климату центральной России. Благодаря инновационным разработкам, сегодня нам доступны новые устойчивые виды сельскохозяйственных культур, о которых садоводы прошлого века и мечтать не могли! После сбрасывания листьев делают обрезку с учетом возраста растения (формируют виноград). На однолетнем – оставить 2-3 почки, на 3-4 летнем кусте укоротить лозу до 5-10 глазков. Плодоносящую лозу укорачивают до 5-8 глазков.

Официальный сайт Домашнее видео из винограда простой рецепт

Состав

Домашний рецепт вина с дрожжами. Нам потребуются: домашние дрожжи, 10 килограммов темного винограда, 3 килограмма сахара. Рецепт дрожжей: — 2 ст. немытых ягод малины, смородины или винограда; — 1 ст. воды; — 0,5 стакана сахара. Примерно за неделю до планируемого. Каждому, у кого есть даже небольшой виноградник, хочется самостоятельно сделать вино из винограда в домашних условиях. Главный критерий здесь – чтобы было вкусно. Виноград 10 кг, сахарный песок 2,5–3 кг. 1. Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды. 2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до. Виноградное вино простой рецепт. Рецепт домашнего вина из винограда. Домашнее вино из винограда Простой рецепт Сегодня я начинаю сбор урожая на вино.Расскажу несколько общих правил, для тех кто никогда вино не делал. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий. Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Это виноградное вино по простому рецепту будем готовить в домашних условиях без. С приготовлением виноградного вина в домашних условиях по очень простому. Пересмотрев простые рецепты с видео, где пошагово показано, как и что делать, и изучив все премудрости, можно приступать. Простой рецепт приготовления вина из винограда в домашних условиях с добавлением воды и сахара. Каждому, у кого есть даже небольшой виноградник, хочется самостоятельно сделать вино из винограда в домашних условиях. Главный критерий здесь – чтобы было вкусно. Лучше всего — без всяких. Рецепт приготовления вина дома из винограда пошагово для начинающих. Полезные советы и рекомендации виноделам. Как не странно, но самый простой рецепт домашнего вина из винограда является и самым лучшим! Домашние вино из винограда: простой рецепт. Получить виноградное вино в домашних условиях довольно. Если следовать пошагово простому рецепту приготовления виноградного вина, то теперь нужно, чтобы подготовленное сырье в домашних условиях начало бродить. И для этого, как на фото. Следующий этап изготовления домашнего вина из винограда по простому рецепту выполняется после добавления воды. Некоторые рецепты учитывают добавление в винный сок водки, что повышает крепость напитка и позволяет получить готовый продукт за короткий срок с меньшими трудозатратами. Не всегда это. Как сделать домашнее вино? видео онлайн бесплатно на Rutube. В простой и доступной форме автор делится своим опытом изготовления столового виноградного вина в домашних условиях без применения сложного оборудования и приборов. Качественное вино можно делать и в условиях северного.

Результаты испытаний

Наиболее универсальным жидким удобрением является навозная жижа. В навозной жиже содержатся почти все соединения из необходимых растений химических веществ. А так как навозная жижа является продуктом естественного разложения органических веществ, то все вещества, содержащиеся в ней, легко усваиваются растениями. Приготовление навозной жижи очень просто, а результаты ее применения дают хороший эффект. Виноград Cпелый Cад имеет корневую систему дикого винограда, поэтому максимально устойчив к холоду и не требователен к свету! В основу технологии Cпелый Cад легли многолетние исследования НИИ Сельского хозяйства РАН в области адаптации сельскохозяйственных культур к суровому климату центральной России. Благодаря инновационным разработкам, сегодня нам доступны новые устойчивые виды сельскохозяйственных культур, о которых садоводы прошлого века и мечтать не могли!

Мнение специалиста

На второй-третий год жизни винограда, т. е., когда он вступает в период плодоношения, в 10% раствор жижи начинают добавляют по 2 гр суперфосфата на один литр раствора.

Описание девичьего винограда. Девичий виноград относится к многолетним культурам семейства виноградовых, древовидная. Особенности ухода, подготовка к зиме. Первое время необходимо регулярно осуществлять полив молодого побега. Взрослое растение увлажняют не чаще 3-4 раз за сезон. Подготовка к зиме. Борьба с болезнями и вредителями. Девичий виноград. Девичий виноград используют для декора в ландшафтном дизайне. Чтобы к весне получить крепкое растение, посадить его следует осенью. Девичий виноград подготовка к зиме. Большинству видов девичьего винограда не нужно укрытие на зиму, они довольно. Как правильно подготовить девичий виноград к зиме. Среди актуальных направлений в ландшафтном дизайне приусадебных участков сохраняют популярность живые изгороди. Среди садоводов бытует мнение, что девичий виноград – неприхотливое растение, не требующее какого-либо особого ухода, и вся подготовка к зиме сводится к уборке листьев и формирующей обрезке. Девичий виноград подготовка к зиме. Большинству видов девичьего винограда не нужно укрытие на зиму, они довольно морозоустойчивы, даже если какой-то из них и подмерзает, то быстро восстановится, благодаря спящим почкам. Девичий виноград осенью: посадка, подготовка к зиме и уход. Девичий виноград используют для декора в ландшафтном дизайне. Чтобы к весне получить крепкое растение, посадить его следует осенью. Девичий виноград подготовка к зиме. Если вам хочется, чтобы ваш загородный дом выглядел оригинально, например, как сказочный замок, а приусадебная территория напоминала волшебный сад. Подготовка девичьего винограда к зиме. Среди садоводов бытует мнение, что девичий виноград – неприхотливое растение, не требующее какого-либо особого ухода, и вся подготовка к зиме сводится к уборке листьев и формирующей обрезке. Зимостойкость его настолько высока, что позволяет не вымерзать. Девичий виноград: как подготовить к зиме, посадка и уход, обрезка — Томатный Помидор. Девичий виноград осенью: посадка и уход, пересадка на другое место, размножение и обрезка, подготовка к зиме, чем удобрять, фото, видео. Подготовительные работы. Девичий виноград: особенности размножения. 5 Как правильно подготовить девичий виноград к зиме. Девичий виноград – одна из самых распространенных декоративных лиан, популярность которой объясняется сочетанием таких качеств, как необычайная эффектность и удивительная простота выращивания этого растения. Более пяти веков назад.

Назначение

При кадочном содержании, значительная часть воды испаряется из почвы, другая часть расходуется растением. Поэтому без нормального поступления воды кусты вянут, прекращают рост, а в некоторых случаях даже гибнут. Необходимо своевременно дать нужное количество доброкачественной воды.

Как заказать?

Заполните форму для консультации и заказа Домашнее видео из винограда простой рецепт. Оператор уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 1-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении.

Домашнее видео из винограда простой рецепт. Купить в Брянске домашний виноград Спелый Сад. Отзывы, инструкция по применению, состав и свойства.

2 Размножение винограда черенками: способ, доступный новичку. 2.1 Посадка черенков сразу в открытый грунт. Семенное размножение в домашних условиях не применяют, поскольку оно гораздо труднее размножения черенками или отводками. Кроме того, заранее трудно предугадать, что за сорт. Виноград обычно обрезают осенью, после этой процедуры у садоводов остается большое количество посадочного материала, который можно использовать для размножения винограда черенками осенью. Выращивание винограда из семян в домашних условиях далеко не всегда дает хороший результат, а саженцы, купленные. Размножение черенками – простой и доступный способ вырастить виноград на своем участке, а при соблюдении правил ухода за посадками кусты будут радовать богатым урожаем. Цены. Размножение винограда черенками в домашних условиях является простым и доступным способом для начинающих. Размножить виноград черенками не составляет особого труда. Необходимо следовать инструкции и выбрать для себя тот способ, который вам больше всего нравится. В конце февраля. О том, как выращивать виноград из черенков в домашних условиях, как. Плюсы в выращивании черенками. Черенок — это часть стебля с несколькими почками. В неукрывных зонах чубуки на размножение обрезают в конце ноября и зимой – с лозы, без всяких симптомов иссушения или подмерзания. Материал для. Методы размножения винограда черенками в домашних условиях: весной в грунт, зелеными летом, осенью и зимой. Как вырастить чубуки: сроки, подготовка, обработка и полив. Размножение винограда черенками в домашних условиях — посадка и уход. Размножение винограда черенками осенью должно начаться обязательно до. Для большей ясности можно посмотреть видео про размножение винограда зелеными черенками. Нижний срез делают наискось под нижним узлом, верхний. Хранение и укоренение черенков винограда. Размножение винограда черенками +ВИДЕО. Предлагаю вашему вниманию, дорогие читатели, видеоматериал на тему размножения и укоренения черенков винограда.

Официальный сайт Домашнее видео из винограда простой рецепт

✔ Купить-Домашнее видео из винограда простой рецепт можно в таких странах как:

Россия, Беларусь, Казахстан, Киргизия, Молдова, Узбекистан, Украина Армения

Виноград Cпелый Cад имеет корневую систему дикого винограда, поэтому максимально устойчив к холоду и не требователен к свету! В основу технологии Cпелый Cад легли многолетние исследования НИИ Сельского хозяйства РАН в области адаптации сельскохозяйственных культур к суровому климату центральной России. Благодаря инновационным разработкам, сегодня нам доступны новые устойчивые виды сельскохозяйственных культур, о которых садоводы прошлого века и мечтать не могли!

Для выращивания винограда в квартире, а тем более для увеличения плодоношения, ему необходимо давать искусственную подкормку — вносить в почву удобрения.

Для обычной жизнедеятельности кусты должны извлекать в достаточном количестве калий, азот, кальций, железо, фосфор и т. д. При нехватке в земле азота задерживается рост, листья растут маленькие, временами желтеют и опадают, цветы тоже мельчают и иногда опадают до цветения. При переизбытке азота в почве, наоборот, кусты слишком сильно растут, образуют много листьев, но плохо цветут.

Домашнее вино из синего винограда

Это рецепт вина, которое каждый год делает мой отец из самого обычного мелкого синего винограда. Оно очень вкусное и мы с удовольствием его пьем всей семьей, а также угощаем гостей.

Домашнее вино занимает достойное место на нашем столе, как в будни, так и в такие праздники, как Новый Год, Рождество и Пасха. Вообщем, всем советую приготовить, не пожалеете!

Итак, как приготовить вкусное домашнее вино?

В домашнем виноделии немаловажное значение имеет время сбора винограда. Плоды нужно собирать когда они достигли полной зрелости, т.е. когда их сок содержит большое количество сахара и  наименьшее количестве кислоты.

Виноград собираем отрывая сразу целые веточки, затем от них отделяем ягоды. Вам понадобится большая емкость, куда нужно будет складывать виноград, например мой отец использует для этого нержавеющие баки, емкостью 60 литров.

[ads1]

Но перед тем как сложить очередную порцию ягод в бак, их надо сначала передавить руками. Когда все наши ягоды передавлены и сложены в емкость, ставим их помещение где будет соблюдатся температура примерно 10-15 ℃.

Конечно можно чуть больше, тогда вино будет бродить меньше, например мой отец часто использует температуру от 20℃ до 25 ℃ и у него оно бродит 4-5 дней.

Когда вино бродит, жмыха из виноградных шкурок подымается наверх, получается  “шапка”. Поэтому 2-3 раза в сутки вино надо хорошенько перемешивать, чтобы ее убрать и чтобы вино хорошо играло.

Самое главное надо следить за тем чтобы жмыха не осела на дно, т.е. чтобы вино не было выше ” шапки”. Если такое случится, вино соприкоснется с воздухом, перекиснет и станет по вкусу больше напоминать уксус.

В тот момент, когда вы заметили что вино подымается выше “шапки”, а она начинает оседать на дно, нужно начинать процеживать вино. Для этого берем отдельную емкость куда мы будем процеживать наше вино.

Затем берем капроновый чулок, или мешочек из плотной ткани, надеваем его на большую кухонную лейку, наливаем туда вино вместе со жмыхой и хорошенько давим, чтобы жмыха осталась в лейке, а вино в нашей емкости.

Чем лучше придавите, тем соответственно вина у вас будет больше. Жмыха нам уже не нужна, ее можно выбросить, а вино наливаем у другой бак.

Теперь надо добавить сахара. Добавлять будем на свой вкус. Берем кастрюльку литра на 3-4, наливаем туда вина и добавляем примерно 3 чашки сахара, чуть-чуть подогреваем вино на газу, при этом мешаем ложкой, чтобы сахар растворился.

Выливаем в емкость с вином, снова набираем вино и делаем тоже самое. Повторяем данную процедуру до тех пор, пока вино в баке не начнет нам нравится на вкус, оно должно быть не сильно кислое, но и не сильно сладкое. Главное не насыпать чересчур много сахара, а то вино не будет играть.

Затем разливаем вино по трехлитровым банкам, так чтобы до горлышка банки оставалось пространство 1,5-2 см. Потом берем обычные закаточные крышки и делаем у них дырки посредине. Этими крышками закатываем закаточной машинкой наши банки с вином.

Берем медицинский шланг и вставляем его у дырку на крышке, шлаг должен находится над вином, но ни коем случае не в самом вине. Трубочку, там где она соединятся с крышкой, обмазываем пластилином, чтобы все было герметично.

Затем берем баночку с водой и вставляем у нее свободный конец трубочки так, чтобы она полностью окунулась в воду. Эта вся конструкция называется гидрозатвор.

Если у вас вся технология приготовления вина видержана правильно, хорошо закатана крышка и хорошо обмазана пластилином, т.е. все сделано герметично, то через сутки или через пару дней оно начинает бродить – пузырьки воздуха из банки с вином через трубочку будут выходить у баночку с водой. Это означает, что вино нормально играет, все сделано правильно.

Когда вино бродит, на дне банки через пару дней образовывается осадок , который надо обязательно убрать, иначе вино скиснет. Для этого готовим новые чистые банки и новые крышки с дырками.

Отцеживаем вино с одной банки в другую с помощью трубки, при этом следим за тем, чтобы осадок не потянулся в новую банку вместе с вином.

В одной банке у нас остался осад, а в другой чистое вино, но его меньше чем было раньше. Значит из следующей банки добавляем сюда вина столько, сколько нам нужно – чтобы до горлышка оставалось пространство 1,5- 2 см.

Одна банка чистого вина у нас уже готова, снова закатываем ее крышкой с дырочкой, вставляем трубку, чтобы она не касалась вина, обмазываем пластилином, трубочку вставляем у баночку с водой и оставляем бродить. Таким образом перецеживаем все банки.

При этом лучше проверить вино на вкус и если оно покажется вам кислым, добавить сахар способом описанным выше.

Когда все банки готовы, сахар (если надо) добавлен, оставляем их бродить еще примерно на месяц. Через месяц можно снять крышки, накрыть обычными капроновыми крышками и начинать пить.

Правила виноделов, или Как я решила сделать домашнее вино

Это мой первый опыт приготовления собственного вина, поэтому не претендую на истинность в последней инстанции. Да и второй по значимости момент в приготовлении вина — время, а сегодня ещё не долгие зимние вечера, поэтому результат пока не известен. Но процесс запущен, и, пока, похоже, идёт в нужном направлении. Процесс виноделия я запустила в свой день рождения, а результатов ожидаю к Новому году. Так что пришлось использовать чужую фотографию с бокалом вина — надеюсь, что через пол года смогу продемонстрировать свои успехи.

Лирическое отступление не по теме

Переезд в деревню каждый рассматривает со своих, и разных, точек зрения. Кто-то называет это дауншифтингом, и считает шагом назад или вниз. Мы, покупая дом в деревне, расценивали и расцениваем этот шаг как получение массы новых возможностей: что-то пробовать выращивать, экспериментируя с различными агротехниками, сортами и экзотическими видами растений.

Дом в деревне

Построить что-нибудь с использованием какой-либо технологии, которая из разряда «жутко интересно, что получится», но попробовать, пока занимаешься строительством профессионально, не удаётся — заказчика, который позволит ставить эксперименты на его объекте за его деньги, найти очень сложно. Переезд в деревню — это возможность научиться плести корзинки или делать глиняные горшки, завести пчёл и дождаться выгонки первого мёда, делать пастилу или домашнее вино. В общем, всё то, на что не хватает времени в городе и места в городской квартире.

В этом году мои деревенские интересы дошли до изготовления домашнего вина. Помимо того, что это вкусно и, во всех отношениях, приятно, есть ещё одна побудительная причина — качество современных продуктов, продающихся в магазинах, в том числе, и спиртных напитков: покупать их — «всё страньше и страньше». Поэтому, будем делать своё.

Домашнее вино: из чего будем делать

Конечно, вино делается из винограда, у этих слов — «вино» и «виноград», даже корень один. Но если виноградниками мы пока не богаты, (хотя в планах посадка винограда есть), то будем делать вино из того, что есть в изобилии. Пока это яблоки и ягоды, а точнее, ирга.

Ирга как растение

Ирга, коринка, амелянчиер (это латинское название — Amenchier, хотя учёные видят в слове провансальские корни) — древовидный кустарник, высотой до 4-6 метров. Культивируется этот ягодный кустарник давно — с XVI века, сначала в Англии, затем и в Европе. Существует несколько разновидностей ирги, например, Ирга ольхолистная, Ирга азиатская, Ирга канадская. Наиболее распространённый на территории нашей страны вид — Ирга круглолистная.
Ирга — прямой родственник яблони, с ботанической точки зрения они относятся к одному семейству — Розовых. И её плоды — ягоды, собранные в кисти, называются в ботанике яблоками. 

Ягоды ирги

Ирга — одно из самых неприхотливых плодовых растений в наших садах: легко выдерживает суровые зимы, с морозами даже до -50ºС и заморозки до -7ºС во время цветения. Такая выносливость и родство с яблонями и грушами делает иргу отличным подвоем для некоторых сортов груш и яблонь. Ирга самоплодна и плодоносит регулярно и обильно. А кроме этого, этот кустарник широко используют для создания живых изгородей — он хорошо переносит стрижку и активно разрастается корневой порослью. Ирга декоративна во все сезоны: весной — обильно цветущая, летом, когда созревают ягоды, и осенью — её круглые листочки окрашиваются в оттенки жёлтого и оранжевого.

Ирга как источник пользы 

Сегодня селекционерами выведены культурные сорта ирги — с крупными плодами различных оттенков: «Пембина», «Смоуки», «Альтаглоу», и другие. Особенно успешно дело выведения новых сортов идёт в Канаде. Культурные сорта ирги очень популярны в Америке и Канаде: там она культивируется не только в частных, но и в коммерческих садах. У нас ирга в культуре большой популярности не получила, в основном встречается дикая разновидность — Ирга круглолистная.
Ягоды ирги имеют своеобразный, вяжущий вкус, который на фоне ярких вкусов популярных садовых ягодных культур, не слишком популярен у нас среди владельцев садов. Часто, кусты ирги, если и растут на участке, то урожай, кстати, довольно богатый — взрослое растение даёт до 15 килограмм ягод, достаётся птицам.

А между тем, ирга — кладезь всяких полезностей. Так, к примеру, витамина C в ягодах около 40 мгм на 100 гр. Для сравнения — в цитрусовых — общепризнанных источниках этого витамина, содержится 50 мгм. Ещё в ягодах ирги есть органические кислоты, флавонолы, дубильные вещества, кумарины, витамины группы B, а также микроэлементы, необходимые человеческому организму — кобальт и медь.

Употребление ягод ирги служит для профилактики авитаминоза или борьбы с ним, в качестве средства от бессонницы и для укрепления нервной системы. Из ягод получаются вкусные варенья и джемы. А большое количество пектина, содержащегося в ягодах — желирующего вещества растительного происхождения, позволяет легко приготовить из ирги пастилу и мармелад. 

Ирга как винное сырьё

Варенье и мармелад — не единственное, что можно приготовить из ягод ирги. Из них получается вино, по вкусу напоминающее кагор. Именно для производства вина и выращивали иргу в XIX веке в Голландии и Англии. И сегодня большая часть урожая этой ягоды в США используется для изготовления вина.

Секрет успеха ирги в виноделии — своеобразный терпкий вкус и большое количество сахара. Даже в ягодах диких видов ирги содержится до 13% сахара. Европейские сорта винограда содержат около 15,5% сахара, а лучшие технические сорта, выращиваемые специально для производства вина, могут иметь до 300 грамм сахара на килограмм, то есть, 30%.

Итак, домашнее вино из ирги

Технология изготовления вина из любых плодов и ягод похожа:

• сбор ягод или фруктов;
• дробление винного сырья;
• приготовление сусла;
• брожение;
• пастеризация;
• созревание вина.

Для изготовления домашнего вина потребуется несложный инвентарь: дробилка ягод, ёмкость для брожения, водяной затвор, ёмкость для снятия вина с осадка, трубочка для этой же цели и бутылки, в которые разливается готовый напиток для созревания. А теперь рассмотрю процесс изготовления вина по пунктам. 
 

Сбор ягод

В виноделии от того, в какой степени зрелости были собраны ягоды винограда, в какой день, при какой погоде и даже в какое время суток, зависит сорт вина, вкусовые нюансы и его качество. Полностью созревшие и перезревшие ягоды имеют наибольшее количество сахара. Ирга не виноград, но правила те же. Собирать урожай нужно в сухую погоду — желательно, чтобы дождя не было пару дней. Если использовать мокрую ягоду, вино будет жидким, со слабо выраженным вкусом. Кроме того, дождь смоет дикие дрожжи с поверхности ягод, обеспечивающие естественное брожение. Именно поэтому ни в коем случае не следует мыть собранные ягоды.

Собранные ягоды стоит перебрать, чтобы удалить листики, подгнившие экземпляры и шестиногих любителей сладкой ягоды, например, всем известных клопов, таких, как щитник ягодный и других.
Как уже говорилось выше, брожение сока происходит в результате жизнедеятельности культур диких дрожжей, находящихся на поверхности ягод. Чтобы процесс брожения сока ирги пошёл наверняка, рекомендуется собрать за пару дней до основного сбора немного ягод — грамм 100 на каждые предполагаемые 3 килограмма, размять их, накрыть крышкой и поставить в тёплое место. Это закваска. 

Я собрала как раз около трёх килограмм ягод — не потому, что они кончились, просто решила, что для пробы хватит. А всё остальное оставила в этом году птицам. Они эти ягодки очень уважают.
 

Дробление ягод ирги

Чтобы раздробить (размять) ягоды ирги, можно воспользоваться любым удобным способом: размять деревянной толкушкой или руками. На винзаводах используются специальные дробилки и прессы. Раньше ягоды мяли красавицы своими ножками. Можно, конечно, измельчить ягоды в мясорубке или блендере, но специалисты делать так не советуют: контакт с металлом может придать нежелательный оттенок вкуса будущему вину.
Я воспользовалась деревянной толкушкой. 

Размятые ягоды ирги

Ягоды ирги плотные, и оказалось, что раздробить их — дело, не то чтобы, нелёгкое, но помощью человека более сильного, например, мужа, пренебрегать не стоит.

Приготовление сусла

Винное сусло — это сок, получаемый при дроблении и прессовании ягод или плодов. Отличительная особенность ирги (в сравнении с виноградом) — она очень плохо отдаёт сок. В размятом виде ягоды представляют собой плотную кашицу. Поэтому нужно нагреть раздробленные ягоды, чтобы ускорить отделение сока. Нагреваем не сильно — до 50-60 градусов, чтобы не перегреть, лучше воспользоваться термометром. Перегрев опасен тем, что могут погибнуть дрожжи. Именно поэтому и нужна сделанная предварительно закваска — для подстраховки: чтобы в случае гибели дрожжевых микроорганизмов, был дрожжевой «десант». Закваску из ягод можно заменить немытым изюмом. На три килограмма ягод хватит 50 грамм изюма. Сложность процесса нагрева состоит в том, что масса очень плотная, снизу нагревается, сверху — холодное.

После нагрева ягодной массы её следует накрыть крышкой и оставить остывать на несколько часов. Я оставила до следующего дня.

После того, как ягоды были нагреты и немного постояли, отделение сока, конечно увеличилось, но особой стремительности всё равно не наблюдалось. Поэтому начала долгую и трудоёмкую процедуру отжима сока из мезги. Так как пресса у меня нет, то отжимала порционно, через тряпочку.

Отжатая мезга

Очень тяжело! Теперь я думаю, что можно было и не тратить столько усилий, а поставить бродить вместе с мезгой. Но в найденном рецепте было написано отжать, вот и отжала. Да и рассчитать количество добавляемых сахара и воды без знания, сколько получится сока, нельзя. Теперь, из опыта, я знаю, что три килограмма ягоды дадут примерно литр сока.

Выяснив, сколько сока получилось после отжима (в моём случае — один литр), нужно добавить воды из расчёта на каждый литр сока — литр воды. 

Сок ирги

В рецепте было сказано — просто воды. А жмых выкинуть за ненадобностью. Но жадность — великий движитель. Поэтому я залила требуемый литр воды в жмых, размешала и повторила процедуру отжима вручную ещё раз. 

Кстати, некоторые жадные отжатую мезгу не выкидывают, а используют для приготовления браги для самогона. До самогоноварения мы пока ещё не созрели, поэтому, после того как повторно отжала, просто выкинула — в грядку, как раз освободилась одна и запланирована под посадку пекинской капусты.

Мезга, залитая водой

Воду нужно наливать не кипячёную. Кроме воды — литр воды на литр сока, нужно добавить сахар. Сахара в ягодах ирги много, но всё же не достаточно. Расчёт количества сахара тоже производят в зависимости от количества чистого, не смешанного с водой, сока. На каждый литр сока — 400-500 грамм.

Прибавлять сахар к суслу следует в несколько этапов. Первая порция — половина от общего расчётного количества сахара, в моём случае, 200 грамм, закладывается в сусло сразу после приготовления сока и разбавления его водой.

Делается это так: отливается некоторое количество сока, в него закладывается сахар и размешивается до полного растворения и полученный сироп вводится в сусло. Можно растворить сахар в воде, перед тем, как смешивать её с соком — это удобнее: можно немного нагреть воду, так сахар растворится лучше. Я растворяла в соке. Вместе с сахаром и водой кладём в банку и приготовленную заранее закваску или изюм, если закваску не сделали.

Всё: сусло готово. Сок получен, разбавлен водой и добавлена часть сахара и закваска. Можно переходить к следующему этапу.

Брожение

Полученное винное сусло переливается в ёмкость, в которой будет происходить брожение. Ёмкость для брожения должна быть примерно на 25% больше, чем получившийся объём сусла.

Банки

Лучше, если она будет стеклянной, из нержавейки или эмалированная. Тара из алюминия не подойдёт. Можно в винодельческих целях использовать тридцати литровые пластиковые бутыли-кеги, в которых пиво в кафе поставляют — у них нейтральный пластик и давление они выдерживают большое.

Свои два литра сусла я поместила в обычную трехлитровую банку. 

Теперь нужно сделать водяной затвор. В продаже есть специальные устройства. Можно использовать крышку или пробку с тонкой трубочкой, как от капельницы. Один конец трубочки вделан в пробку, второй — опущен в баночку с водой. Назначение этой конструкции — дать выход образующимся газам, и не допустить в бродильную ёмкость кислород. За неимением специальных устройств и нежеланием заморачиваться с трубками и чашками с водой, можно применить старый, испытанный поколениями домашних изготовителей спиртных напитков способ, который в народе называется «я голосую за мир»: обыкновенную медицинскую перчатку.

Перчатка на банке

Для спуска воздуха в одном из пальцев перчатки нужно иглой проколоть дырочку — только не перестарайтесь с размером. 

Готовую ёмкость с суслом нужно поставить в тёплое — 18-26°C и тёмное место. У меня стоит в нижнем ящике кухонного шкафа. Если через некоторое время из водяного затвора (трубочки) стали выходить в воду пузыри или перчатка надулась, значит, процесс идёт в нужном направлении. У меня этот процесс начался как только я соединила в банке все ингредиенты — перчатка надулась, как только я её надела.

Брожение винного сусла
 
Через четыре дня нужно добавить следующую порцию сахара — половину от оставшегося количества. У меня — 100 грамм. Добавлять сахар нужно также, как и первую порцию: слить немного бродящей жидкости и растворить в ней сахар, а затем полученный сироп влить обратно. Во время манипуляций с добавлением сахара закрывайте горлышко бутыли или банки. 
Оставшийся сахар добавляем ещё через четыре дня, тоже в виде сиропа.

Лучшие рецепты вкусного вина из винограда в домашних условиях

Вино из винограда в домашних условиях, рецепты которого вы найдете ниже, приготовить совсем несложно. Достаточно выбрать подходящий способ и четко придерживаться всех рекомендаций. Самодельный напиток из сочного спелого винограда получится необычайно вкусным. Он займет центральное место на любом праздничном столе.

Какой сорт винограда пригоден для изготовления вина?

Все сорта винограда можно разделить на две большие группы: столовые и технические. Первые больше подходят для употребления в свежем виде или приготовления десертов. Вкусный напиток можно получить только из технических сортов. Их гроздья достаточно крупные, а сами ягоды мелкие, плотно прилегающие друг к другу.

Ароматным и изысканным получается вино из винограда Изабелла, Мерло, Шардоне, Рислинг, Каберне Совиньон, Пино Нуар. Полученный напиток будет иметь слегка терпкий вкус с ненавязчивой сладостью. Если вы хотите получить очень сладкое насыщенные вино, то понадобятся мускатные сорта. Они произрастают только в южных регионах нашей страны.

 Простой рецепт

Приготовить вино из виноградного сока в домашних условиях не сложно. В первую очередь для этого необходимо запастись необходимым количеством винограда. Для напитка подойдут только спелые ягоды. На них не должно быть признаков гнили.

Виноград, предназначенный для вина, нельзя мыть. На его шкурке содержатся вещества, которые способствуют процессу брожения.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько основных этапов:

1. Подготовленные ягоды помните руками. Полученный сок вперемешку с остатками ягод, которые называют мезгой, перелейте в большую эмалированную емкость. Она должна заполниться на 2/3. Накройте чистой марлей и поставьте в теплое помещение на трое суток.
2. Спустя два дня после начала приготовления вы должны заметить признаки процесса брожения. На поверхности виноградного месива начинает появляться светлая пена. Два раза в день образующуюся пену необходимо опускать в жидкость. Если на этом этапе рецепт домашнего виноградного вина не соблюсти, то в конечном итоге вы получите уксус.
3. После того как мезга приобретет светлый оттенок и начнет издавать шипящий звук, можно начинать процесс отжима сока. Для этого все содержимое кастрюли необходимо частями класть в отрез марли и отжимать.
4. Вино из винограда в домашних условиях, рецепт которого приведен, получится красивым и вкусным, если тщательно профильтровать весь сок несколько раз. Полученную жидкость необходимо слить в стеклянную бутыль, так чтобы она оказалась заполненной на 2/3.
5. Следующим правилом того, как сделать вино из винограда по-настоящему вкусным, станет предотвращения попадания кислорода в бутыль. Но просто закрыть ее крышкой нельзя, так как в процессе брожения будет образовываться много углекислого газа. Обеспечить полноценный отвод газа можно при помощи гидрозатвора. Его можно приобрести в магазине или изготовить самостоятельно. Вино должно бродить при температуре около 25 градусов.
6. Спустя пару дней снимите пробу. Если вкус напитка слишком кислый, добавьте немного сахара. Его количество не должно превышать 50 грамм на литр. При этом нельзя сыпать сахар напрямую в бутыль. Слейте примерно литр жидкости, растворите в нем необходимое количество сахара и слейте обратно в емкость. Хорошенько взболтайте бутыль.
7. Сделать напиток более крепким поможет сахар. Для увеличения крепости необходимо на каждый литр сока внести стакан сахара. Его необходимо вносить по немного в первый месяц брожения. При этом всегда контролируйте вкус напитка.
8. В период брожения на дне бутыли будет откладываться осадок. Поэтому время от времени жидкость нужно переливать в чистую емкость. При этом старайтесь не тревожить осадок.
9. После того как процесс брожения закончен, напиток готов. Но вино из винограда в домашних условиях по этому рецепту необходимо выдерживать еще три месяца перед употреблением.

Если виноград собирался в дождливую погоду, он может бродить слишком слабо. В этом случае необходимо добавить немного высококачественного изюма.

Готовое вино разливают по небольшим бутылкам, которые необходимо плотно укупоривать. Храниться оно должно в прохладном месте.

Видео-рецепт вина из винограда Молдова

Видео-рецепт вина из винограда Изабелла

Рецепт виноградного ликера

В домашних условиях можно приготовить и десертное виноградное вино род ликера. Этот напиток получается насыщенным и крепким. Такой напиток можно готовить не только из свежих, но и из замороженных ягод. Для его приготовление понадобятся следующие компоненты:

• половина литра водки;
• половина килограмма ягод винограда темных сортов;
• литр воды;
• 400 грамм сахара.

Самый простой способ, как приготовить домашнее виноградное вино типа ликер следующий:

1. Очистите ягоды от веточек. Пересыпьте их в стеклянную емкость и залейте водкой. Алкоголь должен покрывать ягоды на три сантиметра.
2. Плотно укупорьте емкость и оставьте ее на две недели в помещении, где температура воздуха поддерживается на уровне 25 градусов.
3. В кастрюлю с водой всыпьте сахар. Дождитесь, пока смесь закипит. Варите на небольшом пламени около пяти минут. Не забывайте постоянно удалять образующуюся пенку. Оставьте сироп остывать.
4. Готовый виноградный настой профильтруйте и смешайте с остывшим сахарным сиропом.

Полученный ликер разлейте по маленьким бутылкам и укупорьте крышками. Перед употреблением выдержите напиток несколько дней в холодильнике.

Вино из винограда в домашних условиях, рецепты которых рассмотрены, порадует вас своим утонченным вкусом и ароматом.

Полусладкое вино в домашних условиях — видео

Как сделать вино: 7 простых шагов

7 простых шагов сделать вино

Готовы направить своего внутреннего винодела? Тебе повезло! Наше простое семиэтапное руководство по виноделию покажет вам, как именно можно делать вино в домашних условиях. Чтобы получить более подробную информацию, изображения процесса изготовления фруктового вина и список доступных вам ингредиентов, прокрутите страницу вниз под инфографикой.

Ищете простой способ начать делать вино из фруктов? Покупка нашего набора для изготовления фруктового вина — отличный способ начать! В нем есть все необходимое для начала вашей винодельческой карьеры! Ниже приведены 7 этапов нашего собственного виноделия:

КАК ИЗГОТОВИТЬ ВИНО

ШАГ 1

Приготовьте вино, нарезав более крупные фрукты, снимая кожуру с более мелких фруктов, измельчая фрукты, такие как изюм, и оставляя синяки на любых продуктах. например, корень имбиря и т. д.Также следует удалить любые крупные ямки. Также важно понимать, что вы можете перерабатывать продукт. Кухонные комбайны, блендеры и т. П. Не должны использоваться для этой цели. Это вызовет слишком много горечи от кожуры и семян продукта, чтобы добавить его в вино.

STEP 2

Смешайте все необходимые ингредиенты для виноделия, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей, в первичном ферментере. Список основных рецептов виноделия можно найти на нашей странице рецептов домашнего виноделия.Соберите всю мякоть в мешок для брожения и погрузите его в смесь для приготовления вина. Добавьте воды, чтобы довести объем партии до 5 галлонов. Затем добавьте 5 таблеток Кэмпдена. Перед добавлением их следует измельчить. Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Кэмпдена приведет только к уничтожению дрожжей.

ШАГ 3

Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа. В течение этого периода ожидания таблетки Campden стерилизуют сок мягким сернистым газом.В течение суток газ выходит из емкости, что позволяет безопасно добавлять винные дрожжи.

ШАГ 4

Обрызгайте винными дрожжами поверхность сока, а затем накройте тонким чистым полотенцем. Дайте этой смеси (суслу) бродить в течение 5-7 дней. Вы должны увидеть некоторое вспенивание в течение 24 часов после добавления винных дрожжей. Обычно 70% активности ферментации происходит в течение этого 5-7-дневного периода.

ШАГ 5

Через 5-7 дней удалите мякоть из ферментера и выбросьте.Осторожно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Выжмите из пакета лишний сок. Слить вино с осадка, не взбалтывая его. Наберите как можно больше жидкости, даже если с ней идет осадок. При необходимости снова долейте воды до 5 галлонов.

STEP 6

Присоедините винный воздушный шлюз и заполните его водой примерно до половины. Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным.Вы можете проверить с помощью винного ареометра, что ферментация завершилась, прежде чем переходить к шагу 7. Ареометр для вина должен показывать от 0,990 до 0,998 по шкале удельного веса. Не забудьте дать вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.

STEP 7

Когда вино полностью очистится, снова слейте из него осадок. Вмешайте 5 раздавленных столов Campden и затем разлейте по бутылкам. При откачивании осадка, в отличие от первого откачивания вина, вы хотите оставить весь осадок, даже если вы потеряете немного вина.

* Список основных рецептов виноделия можно найти на нашей странице рецептов домашнего виноделия.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ПРОИЗВОДСТВЕ ДОМАШНЕГО ВИНА

Перед тем, как начать свою первую партию домашнего вина, вы можете ознакомиться со следующей статьей на нашем веб-сайте: Десять основных причин сбоя ферментации. Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички.

Соблюдение санитарных норм — один из ключей к домашнему виноделию. Обязательно тщательно очистите все домашнее винодельческое оборудование перед началом работы.Четыре измельченных таблетки Campden на каждый литр воды — хорошее дезинфицирующее средство. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к планшетам Campden.

Во время процесса изготовления вина очень важно поддерживать стабильную температуру брожения в пределах 70-75 градусов по Фаренгейту. Слишком холодное брожение может привести к остановке брожения до того, как будет сделан весь спирт. Слишком теплая ферментация может привести к появлению неприятного запаха в вине.

Более низкие температуры брожения замедляют брожение и могут даже полностью остановиться.Более высокие температуры брожения могут привести к появлению неприятного запаха в вине, а в крайних случаях также затруднить брожение.

После брожения вино будет сухим на вкус. Если вы предпочитаете более сладкие вина, просто добавьте сахар, мед и т. Д. По вкусу. Однако сначала вы должны добавить стабилизатор виноделия, такой как сорбат калия, иначе в бутылках может произойти повторное брожение.

Вы можете приобрести ареометр для виноделия. Он измеряет концентрацию сахара в вашем вине в любой момент времени.С помощью этой информации вы можете определить содержание алкоголя в своем вине или просто следить за ходом процесса домашнего виноделия.

Эд Краус — домашний пивовар / винодел в третьем поколении, владелец E.C. Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

Как приготовить … Рецепт красного виноградного вина — Brewbitz

Вот простой рецепт вина, если у вас есть красный виноград

Что нужно для приготовления красного вина.
1 галлон (6 бутылок)

Ингредиенты:
20 фунтов винограда (промытого)
фунтов сахара
Таблетки Campden
1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей
Красные винные дрожжи
Пробка для брожения
Очищения

Оборудование: (У нас есть стартовый набор для фруктового вина за 25 фунтов стерлингов)
Ведро для заваривания
Demi-John с воздушным замком
Сифон
Муслин
Стерилизатор
Гидрометр
Термометр
Бутылки и пробки

Основы

Положите виноград в ведро и раздавите, стараясь не раздавить косточки.

Слегка раздавите их картофельным пюре, чтобы высвободить весь их прекрасный сок. Если у вас его нет, залезайте туда руками или ногами;)

Возьмите образец сока и проверьте его с помощью ареометра. Это скажет вам о вашем потенциальном алкоголе, которого достанется виноградный сок.
Поскольку мы хотим довести его примерно до 13%, возможно, вам потребуется добавить больше сахара. Используйте показания ареометра и простой расчет, чтобы определить, сколько сахара вам нужно добавить.

Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.

Добавьте 1 измельченную таблетку Campden, это убьет любые естественные дрожжи.

Закройте ведро крышкой и оставьте на 24 часа.

Добавьте пектолазу, дрожжи и питательные вещества для дрожжей.

Неплотно закройте крышку и положите в теплое место (около 20 ° C) на 3 дня

Через 3 дня, используя муслиновый мешок, процедите в другое чистое стерилизованное ведро, чтобы удалить большую часть винограда, кожуры и мякоти.

Через 7 дней слейте жидкость в деми-джон до верхней части плеча.Установите пробку и воздушный шлюз (на 1/4 заполненный стерилизующей водой) и поставьте обратно в теплое место (примерно 20 ° C), чтобы завершить брожение.

Отпуск на 2 недели.

Возьмите образец вина и с помощью ареометра проверьте его удельный вес. Теперь оно должно быть ниже 1.000, а в идеале — около 0.995. Это означает, что дрожжи съели весь сахар.

Если он еще не достиг этого уровня, вставьте воздушный шлюз и положите его в теплый шкаф еще на 1 неделю.Затем проверьте еще раз.

После завершения брожения и прекращения прохождения пузырьков воздуха через воздушный шлюз переложите (сифоном) вино с осадка в чистый стерилизованный деми-джон, соблюдая осторожность, чтобы не повредить осадок.

Добавьте пробку для брожения (согласно инструкциям на упаковке) и замените воздушный затвор.

Перемешайте вино в деми-джоне.
Вы заметите выделение большого количества пузырьков и газа. Это захваченный СО2. Его необходимо удалить, чтобы облегчить процесс очистки.

Перемешайте вино в деми-джоне еще 3 раза, помешивая в течение 30 секунд, а затем оставьте отстояться на 5 минут.

Поставьте деми-джон в прохладное место в течение 2 дней (желательно при температуре ниже 18 ° C), чтобы стопор для ферментации убил оставшиеся дрожжи.

Через 2 дня добавьте Finings (в соответствии с инструкциями на упаковке), затем положите деми-джон в прохладное место, где его не будут беспокоить в течение 2 недель (желательно при температуре ниже 18 ° C), чтобы вино стало прозрачным. .

После очистки снимите окончательные показания ареометра. Это подскажет вам доказательство вашего готового вина.

Бутылка и в идеале оставить на 6 месяцев, чтобы полностью раскрыть свой вкусовый потенциал, но его также можно пить уже через месяц.

Счастливого пивоварения.

Домашнее вино может быть очень крепким, поэтому не забывайте пить ответственно.

Основы домашнего виноделия с ведрами и барабанами для свежего сока

---

См. PDF-версию этой информации здесь.

Собранные из лучших сортов винограда Vitis vinifera, выращиваемых в самых известных винодельческих регионах мира, наши ведра и бочки для сока дают возможность производить прекрасное вино экономично, без лишних хлопот и беспорядка. Весной мы предлагаем разнообразные чилийские соки, а осенью — калифорнийские и итальянские соки. Совсем недавно мы представили нашим клиентам австралийский сок и очень довольны качеством этого продукта.

Виноград собирают, прессуют на месте и доставляют в холодильных резервуарах на перерабатывающий завод для складирования в стопки.Большинство предлагаемых ведер рассчитаны на шесть (6) галлонов, но часто их немного переполняют, чтобы клиент получил полные шесть галлонов при розливе. (Небольшой объем будет утерян в виде осадка.) Некоторые разновидности предлагаются в 20-литровых ведрах (5,3 галлона). На крышке ведра есть предохранительный клапан в качестве меры предосторожности.

Ведра сока транспортируются от перерабатывающего завода к дистрибьюторам при температуре, близкой к 32 ° F, и охлаждаются до момента получения покупателем. Примечание. При желании сок можно заморозить, чтобы замедлить брожение.Помимо сока, в PIWC можно легко получить необходимое вам основное оборудование. Для начинающих виноделов оборудование удобно и экономично упаковано в комплект для виноделия PIWC (см. Наш каталог или веб-сайт, чтобы узнать, что входит в базовые или роскошные комплекты).

Процедура ферментации

1. Нагрейте сок примерно до 60 ° — 70 ° F. Вынесите около 20% объема сока в отдельную емкость, чтобы освободить свободное пространство, чтобы избежать переполнения во время наиболее активных стадий брожения.Залейте свой сок дрожжами или смесью дрожжей и гоферм. Накройте контейнеры, но позвольте выхлопу. Если вы выполняете вторичную ферментацию (MLF), сейчас самое время добавить яблочно-молочные бактерии, которые предпочитают теплые температуры и густую культуру (* См. Инструкции Goferm ниже и инструкции MLF яблочно-молочного брожения, если необходимо).
   
2. Тестирование — Если возможно, до начала ферментации рекомендуется провести собственное тестирование сахара (ареометр), pH и общей кислотности (T / A) для перекрестных ссылок на предоставленные химические показатели.Необходимое оборудование для тестирования можно получить в компании PIWC: наборы для проверки кислотности, ареометры, pH-метры, Vinmetrica и т. Д. Для удаления слоистых слоев рекомендуется перемешивать сок перед взятием образцов для анализа.
   
3. Сахар и хранение — Ваш начальный уровень сахара должен быть около 21 ° Брикса. Если исходный уровень сахара ниже желаемого, добавьте 0,1 фунта сахара на галлон сока на каждый 1 ° Brix, который вы хотите увеличить. Это стандарт для достижения 12,5% алкоголя. Ваш ареометр покажет вам уровень сахара, а также потенциальный алкоголь.Когда температура брожения достигнет 5 ° Брикса, переложите (или нажмите, если вы работаете с суслом) в стеклянную бутыль, бочку или бочонок из нержавеющей стали с воздушным затвором. Убедитесь, что она заполнена или «долита» до самой маленькой области горлышка бутыли, но не касается пробки на протяжении всего хранения. Оставьте место для объема дуба, если вы планируете добавить дубовую стружку или другую альтернативу бочке. При необходимости долейте крепкое, сухое, нейтральное вино. Когда уровень сахара опускается ниже 0 ° Брикса, брожение завершено. Если вы не видите активности и ваш сок находится между -1 ° Брикса и -3 ° Брикса, добавьте метабисульфит калия (скорость добавления указана в нашей бутылке) для защиты от порчи.Если у вас стабильные показания выше 0 ° Brix, возможно, у вас «застрявшая» ферментация, поэтому позвоните нам, мы поможем
   (814-725-1314)! Примечание :% сахара = градусы ° Brix = Баллинг
   
4. Регулировка кислоты — Мы рекомендуем регулировать титруемую кислотность, добавляя винную кислоту (основная натуральная кислота винограда). Норма 3,7 г / галлон повысит T / A на 0,1%. Оптимальный диапазон для красного вина составляет от 0,55% до 0,7% T / A. Для белых оптимальным диапазоном является 0.От 6% до 0,8% T / A. Поддающаяся титрованию кислотность выражается в граммах винной кислоты на 100 мл. Если закончить вино сладким, уровень кислоты может быть немного выше, поскольку кислота и сахар уравновешивают друг друга. Уровень кислоты можно регулировать в любое время до, во время или после ферментации. Пример корректировки кислоты показан здесь:

   Если ваш сок составляет 0,5% T / A, и вы хотите достичь 0,7%, вам необходимо повысить кислотность на 0,2%. Умножьте 3,7 грамма винной кислоты X на общее количество галлонов, чтобы получить X 2 десятых процентных пункта.3,7 г x 6 галлонов x 2 балла = 44,4 грамма винного камня, чтобы добавить к целым 6 галлонам. Если у вас нет граммовых весов, посмотрите таблицу «Преобразование мер и весов» на странице 46 Каталога винных погребов Преск-Айл или подумайте о покупке небольших недорогих цифровых граммовых весов. Будьте осторожны, добавляя кислоту поэтапно, потому что добавить кислоту очень легко, но не так просто удалить. Рекомендуется проводить лабораторные испытания и дегустировать вино между добавками. Если кислота находится в правильном диапазоне, вкус будет правильным.С другой стороны, уменьшение кислотности можно осуществить несколькими способами. Например, улучшение с помощью сахарной воды, добавление бикарбоната калия или карбоната кальция, стабилизация холода, использование дрожжей 71B для брожения или посредством мало-молочной ферментации. Для этого мы предлагаем опыт и продукты к вашим услугам!
   

5. Стеллажи и сульфитинг — Стеллажи — это первый этап процесса осветления. Обычно типичны два переливания: первый — примерно через 1-2 месяца после ферментации, затем снова через 2-4 месяца.Процесс «переливания» — это просто перекачка вина из осадка в чистый контейнер, например бутыль, бочку или бочонок из нержавеющей стали. Не забудьте долить и добавить метабисульфит калия или измельченные таблетки Кэмпдена (SO2). Мы рекомендуем 45 частей на миллион (ppm), однако можно учитывать pH вина. Чем выше pH или более нейтральный, тем выше идеальный SO2. Для домашнего виноделия 45 ppm — стандартное количество, которое считается безопасным. Титреты для тестирования SO2 или Accuvin QTFSO2 просты в использовании, чтобы быстро определить уровень свободного SO2.SO2 постоянно меняется, так как это газ, который всегда выходит из контейнера, поэтому его следует контролировать и добавлять при необходимости, обычно после ферментации, на каждом стеллаже, а затем при розливе в бутылки.
   
6. Холодная стабилизация — Этот процесс можно выполнить после первого переливания, понизив температуру вина до 25-30 ° F на период от двух недель до месяца. Образуются кристаллы винной кислоты, и вы можете удалить их, прежде чем вино нагреется. Если вы посветите фонариком в почти замерзшую бутыль, вы увидите кристальные доказательства.Это компенсирует процесс образования кристаллического осадка после розлива, охлаждения и подачи. Если вам посчастливилось увидеть их в своем бокале, не проблема… просто назовите их «винными бриллиантами» или «змеиными глазами». Они безвредны в употреблении!
   
7. Розлив в бутылки — Третья стойка может потребоваться, если у вас есть осадок, который вы не хотите разливать в бутылки! После третьего переливания вино, как правило, будет приемлемо прозрачным для большинства домашних виноделов, однако, если вас не устраивает прозрачность, вы можете дополнительно осветлить вино с помощью осветлителей или еще более с помощью фильтрующего оборудования.Санитарно-гигиенические условия очень важны для всего вашего оборудования и бутылок, попробуйте Onestep для простоты использования. При желании настало время подсластить. Добавьте 0,1 фунта сахара на галлон сока на каждый 1% сахара, который вы хотите увеличить, непосредственно перед розливом в бутылки. Подсластите по своему вкусу (не забудьте добавить метабисульфит калия и сорбат калия при подслащивании). Избегайте использования сорбата калия с потенциальной яблочно-молочной ферментацией, так как из-за дефекта может возникать запах герани.) Проще всего приготовить простой сироп из определенного количества сахара, и когда ваша сахарная вода еще теплая, добавьте сорбат калия и он растворится намного легче.После того, как этот раствор остынет, осторожно смешайте его с вином. Лучше всего аккуратно перемешать и перелить вино. Дайте бутылкам постоять в вертикальном положении примерно на 2 недели, чтобы дать пробкам расслабиться, прежде чем класть их на бок.
   
8. Enjoy — Что ж, это было просто! Время наслаждаться своим творением с друзьями и семьей. Мы всегда готовы ответить на ваши запросы и вопросы по ферментации, поэтому не стесняйтесь звонить нам по телефону 814-725-1314 … мы с нетерпением ждем вашего ответа!

Инструкции для ферментирующего пакета

Четыре ингредиента включены в «ферментирующий пакет».Дрожжи (указанный штамм), танин GoFerm, Super Ferment и FT rouge для красных или ароматический фермент для белых. Есть 10 граммов каждого продукта, которые можно использовать на одном ведре сока. Следуйте инструкциям GoFerm в качестве первого шага, который будет включать использование дрожжей. Суперфермент можно использовать на 3 или 4 день ферментации и сразу же добавлять. Обязательно добавляйте супер фермент медленно! Вначале танин можно добавить поверх сока. Фермент следует добавлять непосредственно в начале.

* GoFerm Instructions

GoFerm — это питательное вещество для регидратации дрожжей, разработанное для улучшения кинетики и устранения проблем при ферментации. Добавьте 10 граммов GoFerm в 7 унций чистой воды при 110F. Охладите до 104F, затем добавьте дрожжи. Дать постоять 20 минут. Медленно добавляйте в кашицу небольшое количество сока. Как только комнатная температура будет достигнута, добавьте суспензию к количеству сока. При желании аккуратно перемешайте.

FT Rouge Instructions

FT Rouge — это танин, который улучшает цвет, консистенцию и фрукты.Его производят из экзотических пород дерева и каштана. Добавьте вначале, чтобы улучшить естественный цвет и ощущение во рту. Он также обеспечивает антиоксидантную защиту и нейтрализует потемнение. Норма добавления составляет 4,5-11,5 г / ведро.

---

БОЛЬШЕ ВИНОДЕЛИЯ 101 МАГАЗИН ПРИНАДЛЕЖНОСТЕЙ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ

Превращение вина в водку с помощью Re: Find Distillery

Канал Crafty Cask: с участием Re: Find Distillery (видео)

Превращение воды в вино… так прошло.Давайте поднимемся на ступеньку выше и превратим вино в водку! Хотя вы, вероятно, слышали о приготовлении водки из винограда, приготовление водки из вина — довольно редкое явление. Почему? Что ж, если вы делаете вино, вы обычно продаете его как вино. И если вы делаете водку, вы часто пытаетесь сократить расходы и время и предпочитаете сразу перейти от винограда к водке. Однако наш продюсер сегодня… не для обычных людей. Они для смелых и новаторских! Они стремятся к высокому качеству, а также находят возможность повторного использования неиспользованных ингредиентов.Познакомьтесь с Алексом и Моникой из Re: Find Handcrafted Spirits…

Посмотрите наше эксклюзивное закулисное видео на Re: Find Distillery

Могли ли они сделать Розе из неиспользованного сока (saignée), как многие вина производители делают? Конечно. Хотя, честно говоря, многие ценители вина считают метод розового сеньэ наименее изысканным. Понимаете, это побочный продукт производства красного вина, и качество розового вина не стоит на первом месте. В то время как методы мацерации или вин-гри — это подходы, единственная цель которых — приготовить розовое вино (прочтите хороший обзор стилей и подходов к розе от наших друзей из Wine Folly здесь).Алекс и Моника — приверженцы высокого качества, поэтому приготовить розовое вино из сеньи было не вариант… водка — это так!

Сделать спиртное, а не вино из этого неиспользованного сока — совсем другое дело. Вместо того, чтобы приносить в жертву этот побочный продукт качеством спирта, он фактически улучшает качество, поскольку приготовление водки из отличного вина — гораздо более изысканная отправная точка, чем простой виноград. И если вы начинаете с более качественного ингредиента, можете поспорить, что в конечном итоге вы получите продукт более высокого качества.Сложная, мягкая, невероятно вкусная водка. Который затем служит базой для многих других замечательных духов Re: Find.

The Craft Vodka Revolution

Смелый подход Алекса и Моники к созданию водки и спиртных напитков путем повторного использования ингредиентов (кто-нибудь из кумкватов ?!) является новаторским и впечатляющим. Они являются частью революции крафтовой водки … когда производители начинают уделять больше внимания этому важнейшему базовому духу и сосредотачиваются на нем. Настолько, что мы думаем, что повышение качества водки от ремесленных производителей, таких как Re: Find Distillery, приведет к возрождению питьевой водки без добавок.Вы впервые услышали это здесь, но не верьте нам на слово… попробуйте сами!

Где вы попадаете в водочный спектр? Вы рады найти водки более высокого качества, которые позволят вам наслаждаться ими самостоятельно? Или вы все время любите коктейли и любите водку? Даже если вы последний, эти водки с более тонкими нюансами сделают коктейль потрясающим… еще более вкусным! Поделитесь своими мыслями … и если вы уже являетесь поклонником Re: Find Spirits, мы тоже будем рады услышать об этом.

Как всегда, благодарю за чтение и просмотр.Нам нравится быть частью вашей жизни и знакомить вас с новыми ремесленными производителями и инновациями. Пейте крафты и пейте местные… ура!

Wine Spectator Video Главная | Видео

Пора применить свои навыки декоративно-прикладного искусства в винном погребе! Из этого руководства по переработке использованных винных бутылок сделайте свою собственную уникальную стеклянную посуду. (Продвинутый уровень: попробуйте превратить их в свечи!)

Винодел Меган Зобек рассказывает нам о продолжающихся модернизациях виноградников в Берджессе на горе Хауэлл в долине Напа и объясняет концепцию «регенеративного земледелия».»

Мы отправились обратно в курятник на Vegetable Power Farm, чтобы получить этот быстрый и простой рецепт идеального яйца-пашот.

Шеф-повар Чарли Палмер ведет нас в Duke’s Spirited Cocktails в Хилдсбурге, Калифорния, чтобы встретиться с мастером коктейлей Тарой Хеффернон. Она смешивает джин Junípero с ликером из желтой сливы, репейную биттер Duke, шисо, вермут Dolin и свежевыжатый лимонный сок, и разговаривает с барменами и миксологами.

Wine Spectator чествует собачьих компаньонов виноделен и любителей вина в нашей стране. 31 марта 2021 г., выпуск, и на нашем сайте.Посетите WineSpectator.com/Dogs, чтобы получить дополнительную информацию, в том числе о наших собственных служебных собаках. Следите за новостями в социальных сетях на #WSDogs и отправляйте своих пушистых друзей для включения на WineSpectator.com/DogPhotos.

Мы наслаждаемся щедростью курятника на Vegetable Power Farm с этим простым рецептом пирога из шпината, лука-шалота и сыра.

Среди множества исторических винодельческих регионов Испании выделяется Кариньена. Джиллиан Скиаретта из Wine Spectator знакомит нас с увлекательной историей Кариньены, требующей терруара и фирменных сортов винограда.

На историческом винограднике Монте Россо в долине Сонома управляющий виноградником Брене Роял объясняет, как баланс является ключом к уходу за виноградными лозами, которые, как ожидается, будут жить 100 лет или дольше.

Такое ощущение, что мы застряли дома на целую вечность, но не за горами новый год, полный возможностей, и Кассия Шифтер и ее приятель Паггси здесь, чтобы помочь нам отпраздновать этот рецепт классического джина. French 75 с игристым вином.

Шеф-повар Чарли Палмер посещает винодельню Silver Oak в долине Александра Сономы, чтобы побеседовать с генеральным директором Дэвидом Дунканом о корнях звезды Каберне в Oakville AVA в Напе, о приверженности винодельни бочкам из американского дуба, а также о вкусе каберне Silver Oak 2016 и Twomey Sauvignon Blanc.Кроме того, Дункан знакомит нас со своим новейшим брендом Каберне Timeless.

Генеральный директор Александр Ван Бик приветствует нас в этом историческом поместье третьего роста в Марго, чтобы побеседовать о биоразнообразии в Бордо, попробовать Giscours 2003 года и превью урожая 2020 года.

Просекко процветает, но как найти лучшие из этих итальянских игристых вин? Старший редактор Элисон Напьюс знакомит нас с терруарами Prosecco DOCG, основными классификациями и терминами, включая Конельяно Вальдоббьядене, Рив и Картицце, чтобы вы точно знали, что искать на бутылке.

Вино Instant Pot: Да, вы можете приготовить это и во время карантина

Создавать настоящее вино в Instant Pot? Это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой.

Эндрю Хойл / CNET

С помощью своего Instant Pot я приготовил настоящее вино прямо у себя дома.Я тоже попробовал, и результат был … неплохим. Прежде чем я углублюсь в детали, вот почему я хотел это сделать. Во-первых, это удобный запасной вариант, если местный винный магазин на время закрыл свои двери. Во-вторых, это интересный проект, который можно попробовать, соблюдая карантин. Все, что вам нужно, это виноградный сок из супермаркета, правильные дрожжи и сахар, и все готово. Во всяком случае, это была теория.

Этот безумный план был впервые придуман бесстрашным кулинарным блогером Дэвидом Мерфи несколько лет назад.Когда я тогда прочитал о его революционном взломе Instant Pot, я признаю, что был настроен скептически. Мне также было очень любопытно, потому что, если его процедура действительно работает, она меняет правила игры для званых обедов, экспериментов своими руками и, возможно, снижает мой ежемесячный счет за продукты.

Сейчас играет: Смотри: 8 основных советов по Instant Pot

2:11

И теперь, когда покупка продуктов кажется чреватой риском, я решил попробовать.И, судя по моему опыту, возможно, вы тоже захотите. Вот как начать.

Подробнее: Доставка вина, пива, алкоголя: Как заказать доставку алкогольных напитков к вашей двери

Следите за пандемией коронавируса.

Соберите то, что вам нужно.

Брайан Беннетт / CNET

Соберите горшок быстрого приготовления и ингредиенты

В основе этого процесса лежит горшок быстрого приготовления с функцией «йогурт».К счастью, эта функция есть во всех, кроме одной модели Instant Pot (Lux). Так что скорее всего, вы в порядке. Основной ингредиент — виноградный сок. В этом случае я выбрал 64 унции бутылку винограда сорта Уэлч конкорд. Следующим в списке идет 1 стакан сахарного песка и 1 пакет винных дрожжей.

Должен признать, я здесь немного пошутил. Вместо рекомендуемых красных винных дрожжей я по ошибке заказал шампанские дрожжи. Конечно, это не конец света: мое вино могло даже получиться лучше, чем было бы в противном случае.Некоторые в сообществе домашних пивоваров, безусловно, восхваляют Lalvin EC-1118, который часто используется для приготовления медовухи, сидра и других фруктовых напитков для взрослых.

Завершая список, вам понадобится дезинфицирующее средство, не требующее ополаскивания. В крайнем случае вы также можете использовать раствор отбеливателя (более 1000 ppm) для дезинфекции вашего оборудования, но делать это опасно. И не забудьте про воронку, чтобы не создать большого беспорядка.

Достаньте одну чашку из бутылки сока и отложите ее в сторону.

Брайан Беннетт / CNET

Продезинфицируйте горшок

Перед тем, как начать, убедитесь, что во внутреннем горшке вашего Instant Pot нет микробов. В идеале вы должны использовать дезинфицирующее средство без ополаскивания вместе с химическим очистителем, разработанным специально для пивоваренного оборудования. Порошковая мойка для пивоварен Five Star и дезинфицирующее средство Star San являются хорошими примерами.

Я использовал то, что у меня было под рукой, распылитель, который я уже наполнил раствором отбеливателя (более 1000 ppm).Да, делать это рискованно, поскольку отбеливатель — смертельный яд. Я не рекомендую идти по этому маршруту, но если вы все же захотите, будьте особенно осторожны. Убедитесь, что ваше оборудование контактирует с отбеливающим раствором всего на пять минут. Также перед использованием тщательно промойте все продезинфицированные предметы водой.

В моем случае я обработал внутреннюю емкость с крышкой Instant Pot и силиконовой прокладкой. Через пять минут я хорошо сполоснул эти предметы водой, а затем вытер их вручную чистым полотенцем. Можете быть уверены, что я использую подходящие моющие и дезинфицирующие средства для своего следующего проекта по ферментации.

Добавьте дрожжи в бутылку.

Брайан Беннетт / CNET

Подготовка к брожению

Откройте бутылку сока и вылейте 1 стакан (8 унций) сока. Отложите эту жидкость и отложите на потом. Затем с помощью воронки добавьте сахар в бутылку с соком. Снова закрутите крышку бутылки и встряхивайте ее в течение двух минут. Идея состоит в том, чтобы как можно больше растворить сахар. Теперь откройте пакет с дрожжами и добавьте половину его содержимого в бутылку.Закройте крышку и слегка встряхните.

Вылейте содержимое бутылки во внутреннюю кастрюлю вашего растворимого горшка. Не забывайте о соке, который вы сэкономили. Также добавьте это в горшок.

Налейте смесь сока, сахара и дрожжей во внутреннюю кастрюлю Instant Pot.

Брайан Беннетт / CNET

Начать заваривание

Закройте горшок для быстрого приготовления крышкой и зафиксируйте ее на месте.Установите клапан выпуска пара на Вентиляция . Затем нажмите кнопку Йогурт , затем кнопку Настроить , пока не загорится индикатор Меньше . Это заставит плиту работать при более низкой температуре, чем заданная по умолчанию.

Используйте настройку йогурта на настройку «меньше».

Брайан Беннетт / CNET

Теперь подождите

Дэвид Мерфи рекомендует время заваривания 48 часов.Он также предлагает переключать паровой клапан вашего Instant Pot из открытого в закрытое каждые восемь часов.

Последний шаг — перелить жидкость из кастрюли обратно в пластиковую бутылку для сока. Перед этим обязательно продезинфицируйте, промойте и высушите бутылку. Вам также нужно будет учесть газ CO2, создаваемый оставшимися дрожжами. Гаджет шлюза может справиться с этим. Храните флакон в месте с устойчивой комнатной температурой, вдали от света. Там винный раствор должен сидеть минимум восемь дней или целый месяц.На данный момент у меня чуть больше недели.

Вот. Вино быстрого приготовления.

Брайан Беннетт / CNET

Тест вкуса

После 25 дней брожения в оригинальной бутылке я перелил жидкость в две большие (32 унции) стеклянные бутылки с откидным верхом. Я сделал это с помощью автосифона. Я также сначала все стерилизовал. Этот процесс помогает осветлить вино, оставляя большую часть дрожжевого осадка на дне оригинальной бутылки.

После четырех дней отдыха я не удержался от дегустации образца. Я откинул крышку одной бутылки и налил несколько унций жидкости в настоящий бокал для вина. Удивительно, но аромат, который ударил меня по носу, был очень винным. Цвет был ярко-красный, напоминающий молодого Божоле.

То, что я попробовал, было более удивительным. Хотя в нем были отчетливые нотки виноградного сока, этой фруктовости не хватало сладости. На самом деле вино было сухим со структурой мягкого танинового послевкусия.Не так уж и плохо. Не поймите меня неправильно, это не хорошее вино и даже не посредственное вино. На самом деле, я бы предпочел выпить два доллара Чака. Тем не менее, было настоящим вином , и не слишком сладким. Я называю это успехом для виноградного сока из супермаркета и неподходящих дрожжей.

Использование давления в камере с виноградом

Важной информации по технике безопасности
«Нажмите здесь

Технология камеры давления

(бомба давления) вызвала большой интерес со стороны винодельческой промышленности в течение последних нескольких лет.Хотя эта технология существует уже много лет, повышенный спрос на вино премиум-класса вынудил производителей искать способы улучшения качества винограда. Один из этих методов — регулируемое орошение с дефицитом. Недостаточный полив — это намеренное прекращение полива и стресс для виноградной лозы, чтобы вызвать благоприятные физиологические изменения.

Напорная камера позволяет контролировать уровень напряжения в лозе. Между хорошо орошаемыми и испытывающими недостаток воды лозами есть много «оттенков серого».Напорная камера позволяет вам отслеживать эти оттенки серого и усиливать лозу до такой степени, которая соответствует вашей стратегии. Например, при первой посадке лоз вы хотите минимизировать уровень стресса и поддерживать их полив, чтобы они прижились. Тем не менее, после того, как вы установили, вам может потребоваться дефицит орошения для управления ростом растительного покрова, а также для улучшения качества фруктов.

Используя систему мониторинга на базе предприятия, такую ​​как напорная камера, вы точно контролируете, что предприятие испытывает, а не только одно из стрессов окружающей среды.Водный стресс растений — это сумма четырех факторов окружающей среды; влажность почвы, влажность, ветер и прямые солнечные лучи или тепловая нагрузка. В то время как большинство систем мониторинга отслеживают только одно из этих влияний, напорная камера принимает во внимание все четыре при проведении прямых измерений на заводе.

Для получения дополнительной информации посетите нашу страницу ссылок и нашу страницу ссылок.

Если вы только начинаете, пожалуйста, прочитайте статью Измерения Winegrape состояния воды с использованием давления в камере.Кей Богарт, винодел-консультант / энолог виноградников.

Если вы никогда не видели, как работает камера давления, нажмите здесь.

Для просмотра изображения учебника с помощью давления в камере с вином виноградом нажмите здесь. Чтобы посмотреть тот же урок в видео:

Вышеупомянутые видео и учебное пособие предоставлены компанией PMS Instrument Company. Д-р А. Д. Левин Южных исследований штата Орегон и продление центра Университета штата Орегон недавно закончил превосходное видео с гораздо более всеобъемлющим взглядом на использование давления в камере с виноградом.Это два раздела видео показано здесь:
Планирование орошения с давлением палаты — часть 1
Планирование орошения с давлением палаты — часть 2

Следующий вопрос — какой инструмент лучше всего работает с виноградом. Есть два инструмента, которые хорошо подходят для виноградных лоз. Каждый из них обладает разными качествами, которые нравятся разным производителям.

Модель 615 — наш новейший прибор, созданный по инициативе наших клиентов. Прибор поставляется в пыленепроницаемом футляре с 5 крепежными кольцами для удобной установки на квадроцикл (4-колесный).Резервуар емкостью 22 кубических фута является съемным для быстрой замены или может быть переполнен. Инструмент поставляется с плечевым ремнем и ручкой с пружинной защелкой для удобной переноски в руке. Инструмент оснащен нашей системой уплотнения компрессионных сальников, которая отлично работает с виноградными листьями. Редуктор объема на 1/2 высоты сэкономит на использовании азота.

Модель 600 также является популярным инструментом. Он не поставляется с баком, поэтому ему нужен переносной бак. Этот прочный полевой агрегат обычно помещается в пластиковый ящик, покрытый пеной или одеялом, и привязан к 4-колесному колесу при использовании на виноградниках.Его также можно носить с собой. Он также оснащен системой уплотнения сальникового уплотнения. Опять же, редуктор объема на 1/2 высоты сэкономит вам газ в полевых условиях. Если у вас есть какие-либо вопросы относительно использования этого инструмента с винным виноградом или другими культурами, свяжитесь с нами напрямую.

Ссылки об использовании барокамеры с винным виноградом

.