Как готовить гриб зонт: Грибы Зонтики в кляре рецепт с фото и видео

Как приготовить грибы зонтики вкусно, просто и быстро?

Обновлено 29.06.2022

Просмотров 1938

Существует множество съедобных разновидностей грибов зонтиков: например, пестрый или краснеющий. Очень важно не путать съедобные виды с ядовитыми экземплярами. Поэтапные рецепты приготовления помогут создать вкуснейшее и оригинальное блюдо, которое разнообразит привычное застолье.

В данной статье мы разберем, как готовить зонтики и мариновать их, а также рассмотрим, как заморозить грибы на зиму. Зонтики отличаются утонченным вкусом и приятным ароматом. Таким кушаньем можно удивить каждого члена семейства.

Содержание

1. Рецепты
2. Рецепт 1. Маринованные зонтики
3. Рецепт 2. Как заморозить зонтики на зиму
4. Заморозка свежих зонтиков
5. Заморозка вареных зонтиков
6. Заморозка жареных зонтиков
7. Рецепт 3. Приготовление зонтика пестрого
8. Рецепт 5. Приготовление молодых зонтиков в духовке
9. Рецепт 6. Икра из зонтиков
10. Рецепт 7. Как отваривать грибы для приготовления супа
11. Рецепт 8. Блюдо из полевых грибов и овощей
12. Рецепт 9. Зонтики со сливками
13. Видео

Рецепты

Нет рецептов еще более простых и вкусных, чем те, которые представлены ниже. Процесс приготовления не потребует много времени и усилий.

Рецепт 1. Маринованные зонтики

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

• Свежие экземпляры (шляпки должны быть немного раскрыты).
• Немного воды (около 2 литров, чтобы варить и мариновать).
• Соли по вкусу (можно 100 грамм).
• Немного лимонной кислоты (около половины ч. л.) и сахара (50-60 грамм).
• Душистого перца и черного перца горошком по предпочтениям.
• 1-2 штуки лаврового листа.
• Девятипроцентный уксус – 12 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Собрав нужное количество лесных экземпляров на природе, нужно проверить каждый и убедиться, что все они съедобные и вы не спутали их с ядовитыми двойниками. Чревоточинку нужно вырезать у каждой особи и оставить небольшую шляпку. Если она большая, ее можно нарезать на несколько более мелких частей.
2. Продукты в дуршлаге кладем в емкость с прохладной водой, а затем ждем, пока стечет лишняя жидкость.
3. Отдаем предпочтение эмалированной или нержавеющей кастрюле, наливаем и подсаливаем воду (по столовой ложке соли на литр жидкости), тщательно провариваем грибы.
4. При варке может образоваться пенка, которую можно снять с помощью шумовки или ложки. Когда зонтики опускаются ко дну емкости, их нужно проварить еще приблизительно 4-6 мин., а затем откинуть на дуршлаг.
5. Ждем, пока стечет лишняя вода. Каждую банку стерилизуем и хорошенько прочищаем, кидаем лавровые листы, 5-6 горошинок перца черного и 3-4 горошинки душистого перца. Вводим лесные экземпляры и приступаем к приготовлению маринада.
6. Чтобы приготовить маринад, смешиваем воду, соль, лимонную кислоту, сахар и девятипроцентный уксус. Ждем, пока вода в емкости с ингредиентами закипит (12 ложек уксуса нужно вводить под конец варки) и разливаем горячий маринад по банкам.
7. Необходимо простерилизовать на протяжении 40-45 мин. на маленьком огне, закатать каждую банку крышкой и охладить. Для хранения отлично подойдет любое прохладное место, открываем спустя 30 дней. Продукты получаются очень вкусными.

Рецепт 2. Как заморозить зонтики на зиму

Плодовые тела нуждаются в подготовке перед замораживанием на зимний период. Необходимы свежие, чистые и не сломанные экземпляры. От этих параметров зависит то, как будет выглядеть продукт, когда вы достанете его из морозилки.

Процесс заморозки:

1. Тщательно промываем экземпляры и используем кухонные полотенца или бумажные салфетки для того, чтобы избавиться от лишней жидкости. Не забываем хорошенько прочистить плодовые тела от грязи, листочков и веток. Нельзя промывать грибы слишком долго, так как они могут впитать много воды, которая в морозильной камере станет льдом.
2. Отделяем шляпки от ножек. Верхние части можно прожарить, приготовить с кляром или замариновать, а нижние части в этих случаях не подойдут, так как обладают слишком жесткой структурой. Ножки необходимо измельчить.

Заморозка свежих зонтиков

В жидкости не замачиваем, а просто ополаскиваем под краном, чтобы они не впитали много влаги. Убираем различные загрязнения и отрезаем поврежденные части с помощью ножа.

Заморозка:

• Очищаем каждый экземпляр, выкладываем в виде одного слоя на подносы.
• Отправляем в морозильную камеру приблизительно на 3-4 часа.
• Подготавливаем контейнеры или пакеты, по которым раскладываем плодовые тела.

Повторное замораживание не рекомендуется, так как может получиться безвкусная водянистая каша. Можно применять порционную заморозку.

Чтобы заморозить около 2 кг зонтиков, пригодится примерно 13-16 часов. При размораживании не стоит оставлять лесные продукты в горячей воде или в микроволновке. Размораживать нужно постепенным и поэтапным образом: перекладываем контейнер в холодильную камеру, а затем вытаскиваем из холодильника и оставляем размораживаться при комнатной температуре. Это единственный способ, при котором зонтики не потеряют свой аромат и будут как свежие.

Заморозка вареных зонтиков

Рекомендуется тщательно отварить грибы.

Заморозка:

• В кастрюле с подсоленной водой и отсутствием других специй кипятим лесные особи и тщательно провариваем на протяжении 5-7 мин. на небольшом огне.
• Переливаем в дуршлаг, ждем, пока стечет лишняя вода. Раскладываем плодовые тела на кухонные полотенца или бумажные салфетки, оставляем сохнуть на 12-13 минут. Если рассол получился слишком соленым, то можно немного сполоснуть зонтики под краном.
• Раскладываем по подносам в виде одного слоя, отправляем в холодильную камеру, а затем перемещаем в морозильную камеру.
• Используем порционные пакеты или контейнеры, по которым раскладываем экземпляры.

Заморозка жареных зонтиков

Хорошо прожаренные зонтики отличаются особым вкусом, который сложно спутать с чем-то другим.

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

• Шляпки – 1 кг.
• Репчатый лук – 2 головки.
• Соль.
• Немного оливкового масла.

Процесс приготовления:

1. Промываем шляпки под краном, удаляем все загрязнения. Для нарезки выбираем любую форму.
2. Тушим на сковороде сначала без добавления масла, у зонтиков много собственного сока. Добавляем немного измельченного репчатого лука и растительного масла. Вводим соль, когда блюдо будет почти готово.
3. Остужаем, раскладываем по пакетикам и замораживаем.

Жареный продукт можно легко разморозить, в этом случае можно использовать микроволновку или, в лучшем варианте, сковороду с оливковым маслом. Жаренные плодовые тела имеют приятный и неповторимый вкус и запах даже после морозилки.

Свежий вариант грибов хранится при температуре 19-20 градусов, вареный – при 29-30. Если соблюдено каждое требование, то лесные продукты могут храниться в морозилке на протяжении всего холодного периода. Максимальным сроком можно считать год.

Рецепт 3. Приготовление зонтика пестрого

У пестрой разновидности плодовое тело может достигать больших размеров, поэтому процесс приготовления немного отличается от обычного. Шляпки диаметром могут достигать 35-40 см, а ножки бывают до 46 см в высоту.

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

• Свежие грибы – 0,7 кг.
• Куриные яйца – 2-3 шт.
• 1-2 шт. лука.
• 3-4 ст. л. муки.
• 0,3 кг сыра твердого сорта.
• 0,1 л растительного масла.
• Соли и черного молотого перца по предпочтениям.
• Укроп и петрушка – по пучку.

Процесс приготовления:

1. В данном случае плодовые тела заблаговременно отваривать не нужно, поэтому многие могут сказать, что этот способ приготовления весьма странный. Но такой вариант проверен опытом и временем: получается вкусное и невероятно ароматное блюдо, которым можно удивить любого гурмана.
2. Отчищаем плодовые тела от загрязнений, удаляем поврежденные части ножом. Тщательно промываем экземпляры под проточной водой, а затем выкладываем на кухонные полотенца или бумажные салфетки для того, чтобы избавиться от лишней жидкости. Даем лесным продуктам просохнуть. Ножки в этом рецепте не используются.
3. Производим смешивание муки и яиц, взбиваем до получения однородной массы. Вводим соль и черный молотый перец по вкусу, перемешиваем.
4. Шляпку можно разделить на несколько частей, каждую часть окунуть в емкость с приготовленной массой, а затем отправить на раскаленную сковородку. Проживаем до появления золотистого оттенка и румяной корочки, не забываем перевернуть на другую сторону каждый кусочек.
5. Лук измельчаем на маленькие кубики и выкладываем на грибы. Сыр твердого сорта измельчаем с помощью терки и отправляем на сковородку. Используем крышку для накрытия и тушим на протяжении 10-15 мин. на маленьком огне. Сыр должен расплавиться.
6. Не забываем ввести измельченную зелень. Подаем в порционных тарелках в качестве самостоятельного блюда или со свежими овощами.

Рецепт 5. Приготовление молодых зонтиков в духовке

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

• 9-10 шт. грибов.
• 3-4 шт. куриных яиц.
• Соли по вкусу.
• 0,2 кг сыра.
• 3-4 зубчика чеснока.
• Немного панировочных сухарей.

Процесс приготовления:

1. Блюдо рассчитано на 5-6 порций. Отличный гарнир для такого рецепта – картофельное пюре или макароны.
2. Очищаем шляпку каждого экземпляра от кожицы, удаляем все загрязнения и отрезаем поврежденные части, тщательно промываем под проточной водой и нарезаем на части. Большие особи нужно разрезать на маленькие.
3. Взбиваем куриные яйца в миске с помощью венчика, вводим соль и чесночные зубчики, измельченные с помощью чесночницы.
4. Каждый кусочек шляпки обмакиваем в емкость с приготовленной смесью, а затем обваливаем в емкости с панировочными сухарями.
5. Выбираем противни, разрезаем пергаментную бумагу под подходящий размер и застилаем посуду. Выкладываем плодовые тела. Разогреваем духовку и отправляем в нее блюдо.
6. Ставим температуру 180-190 градусов, выпекаем приблизительно 15-20 мин.
7. Сыр твердого сорта натираем на терке и за несколько мин. до полной готовности посыпаем блюдо. Оставляем в духовке и ждем, пока сыр расплавится.
8. Блюдо подаем горячим.

Рецепт 6. Икра из зонтиков

Верхние части грибов провариваем в кастрюле с водой не больше 10-12 мин., в противном случае плодовые тела могут потерять свои вкусовые качества. Икру можно подавать в качестве самостоятельного блюда или полуфабриката для грибного соуса и супа-пюре. Заготовку можно хранить в холодильной камере в закрытых банках на протяжении 20-30 дней.

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

• 1 кг грибов.
• 3-4 шт. лука.
• Немного растительного масла.
• 50-60 мл. лимонного сока.
• 2-3 шт. чесночных долек.
• Соли по вкусу.
• 0,1 л сметаны.
• 3-4 ст. л. томатной пасты.
• Половина ч. л. смеси молотых перцев.

Процесс приготовления:

1. Икра отлично сочетается с бутербродами, канапе и тарталетками.
2. Тщательно прочищаем лесные экземпляры от грязи, отрезаем ножом все поврежденные части. Ставим кастрюлю на огонь и провариваем, ножки не удаляем. Затем откидываем на дуршлаг, ждем, пока стечет лишняя жидкость, а затем нарезаем на маленькие кусочки.
3. Ставим кастрюлю на плиту, огонь делаем небольшой. Наливаем немного растительного масла, тщательно прожариваем, пока сок не испарится полностью.
4. Убираем кожуру с лука, нарезаем на средние кусочки и выкладываем на сковородку, прожариваем в масле до появления румяного цвета.
5. Производим смешивание лесных экземпляров и лука, измельчаем с помощью блендера в однородную массу и выкладываем на сковороду.
6. Вводим нужное количество сметаны и оставляем тушиться 10-15 минут на небольшом огне.
7. Не забываем добавить 3-4 ст. л. томатной пасты, несколько давленных чесночных зубчиков, соль и половину ч. л. смеси молотых перцев с выжатым лимонным соком.
8. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, используем крышку для накрытия и оставляем тушиться 20-25 минут, постоянно помешивая.
9. Крекеры или нарезанный багет отлично подойдут для подачи вместе с готовой икрой.

Рецепт 7. Как отваривать грибы для приготовления супа

Чтобы приготовить суп, зонтики сначала нужно тщательно отварить. Это несложно и быстро и займет приблизительно 6-7 минут. Отваривание помогает убрать застрявший среди пластинок песок и чешуйки.

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

• 0,5-0,6 кг зонтиков.
• 7-8 шт. картофеля.
• 2-3 шт. лука.
• 1-2 шт. маленьких морковок.
• Немного растительного масла.
• Сметаны по вкусу.
• Свежей зелени и соли по предпочтениям.
• 2 шт. лаврушки.
• 5 шт. черного перца горошком.

Процесс приготовления:

1. После отваривания шляпок нарезаем их на небольшие кусочки, а затем обжариваем на сковороде с растительным маслом до появления румяного оттенка.
2. Чистим картошку, промываем и нарезаем на маленькие брусочки, кладем в емкость с жидкостью, где будем готовить суп. Доводим до кипящего состояния и варим картофель до состояния полуготовности.
3. Очищаем лук и морковку от кожуры, тщательно промываем под водой от грязи и измельчаем. Лук нарезаем на маленькие кубики, а морковку натираем с помощью крупной терки.
4. Наливаем немного растительного масла на сковородку, ставим ее на плиту с небольшим огнем. Овощи должны иметь мягкую консистенцию.
5. Вводим плодовые тела и овощи к картошке, доводим до температуры кипения и оставляем на 15-20 минут.
6. Вводим соль и нужное количество черного перца. Не забываем про добавление лавровых листов.
7. Подаем со сметаной, украшаем с помощь измельченной зелени.

Рецепт 8. Блюдо из полевых грибов и овощей

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

• 0,8 кг грибов.
• 2-3 шт. лука.
• 2-3 шт. моркови.
• 3 шт. болгарского перца.
• 4 шт. помидоров.
• Кабачок – 1 шт. (лучше брать маленький)
• Соли по вкусу.
• Немного растительного масла.
• 1 ч. л. паприки.

Процесс приготовления:

1. Блюдо с грибами и овощами приготовить очень просто. Первым этапом обжариваем по отдельности каждый продукт, а затем оставляем тушиться все ингредиенты.
2. Убираем чешуйки со шляпок, промываем под проточной водой, нарезаем на маленькие кусочки и обжариваем на сковороде с маслом до появления румяного оттенка или аппетитной корочки, выкладываем в емкость.
3. Удаляем кожуру с лука и морковки, нарезаем овощи на маленькие кубики и прожариваем на сковороде с растительным маслом до состояния полной готовности. Вводим в емкость с зонтиками.
4. Удаляем семечки и кожуру кабачка, нарезаем на мелкие кубики и выкладываем в сковородку. Прожариваем с растительным маслом, пока вся жидкость не выпарится, после чего вводим в емкость к грибам.
5. Убираем семена из болгарского перца, нарезаем в виде крупной лапши и прожариваем на протяжении 5-7 минут.
6. Помидорки измельчаем в виде маленьких кусочков. Не забываем про добавление перца. Продолжаем жарку еще несколько минут.
7. Производим смешивание всех пожаренных ингредиентов, вводим соль и паприку. Тщательно перемешиваем, используем крышку для накрытия и оставляем томиться еще 15-20 минут на маленьком огне.

Рецепт 9. Зонтики со сливками

Интересное и насыщенное блюдо, которое не потребует много усилий.

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

• 1 кг. свежих грибов.
• Немного оливкового масла.
• 2-3 шт. лука.
• 0,3-0,4 л сливок.
• Соли по вкусу.
• Половина ч. л. белого молотого перца.
• 0,2-0,3 кг сыра твердого сорта (например, российского).
• Петрушка или укроп по предпочтениям.

Процесс приготовления:

1. Удаляем кожуру с лука, нарезаем на тонкие полукольца и прожариваем с оливковым маслом до мягкого состояния приблизительно 7-8 минут. Огонь ставим небольшой.
2. Плодовые тела тщательно промываем от загрязнений под проточной водой, удаляем ножом поврежденные части. Выкладываем на сковородку, смешиваем с луком, жарим на протяжении 10-15 минут.
3. По мере испарения жидкости из зонтиков, вливаем сливки и продолжаем жарку. Сливки вводим в 3-4 подхода.
4. Вводим соль и белый молотый перец, хорошенько перемешиваем.
5. Сыр твердого сорта измельчаем с помощью терки, посыпаем ингредиенты.
6. Используем крышку для накрытия, оставляем томиться на маленьком огне 7-8 минут.

Таким образом, существует огромное количество рецептов приготовления изысканных и вкусных блюд, которыми можно порадовать близких и друзей, а также разнообразить обыденное или праздничное застолье.

Видео

Как приготовить грибы «Зонтики». Грибы «Зонтики» в кляре.Скачать

Жарим зонтики — грибы!Скачать

Как приготовить, как пожарить ГРИБЫ Зонтики? РЕЦЕПТ БОМБА!Грибы Зонтики В КЛЯРЕ.Скачать

Гриб ЗОНТИК. Лучший рецепт как приготовить деликатес. МУКБАНГСкачать

Грибы зонтики: рецепты приготовления вкусных блюд. Гриб-зонтик: приготовление

Зонтик — замечательный гриб, который часто встречается в наших лесах. К сожалению, этот вкусный гриб не пользуется популярностью, так как многие грибники боятся спутать его с поганками.

Почему гриб называется «зонтиком»?

Гриб-зонтик действительно напоминает зонт. В лесу можно найти огромные зонтики, которые порой выстраиваются в «ведьмины круги», высотой до 40 см со шляпкой до 30 см в диаметре. Раскрывается этот гриб как настоящий зонт: в первое время пластинки («спицы») тесно прижаты к ножке («ручке зонта»), потом они отходят от нее и принимают горизонтальное положение. Такое сходство бросается в глаза, поэтому мало кто сомневается в точности названия. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Зонтики — не исключение. Мало того, не все грибы-зонтики съедобные. Поэтому никогда не стоит забывать главное правило грибника — брать только те грибы, которые хорошо знаешь.

Это не мухомор!

Многие виды гриба-зонтика относятся к вкусным съедобным грибам, но нередко грибники их не собирают и сшибают ногой, считая, что нашли (порфировый или пантерный). Попробуем перечислить основные отличия между этими совсем разными грибами. Начнем с чешуек. Чешуйки на шляпке мухомора — это остатки покрывала молодых грибов. По мере роста гриба они держатся все слабее. Шляпки старых мухоморов чаще бывают гладкими, с редкими чешуйками. У гриба-зонтика чешуйки на шляпке появляются не сразу. Центральная часть шляпки так и остается без чешуек. Она более темная и гладкая. На ножке взрослого гриба-зонтика имеется трехслойное кольцо, которое можно сдвигать по ножке вверх — вниз. Никакого покрывала или его остатков у основания ножки нет.

Зонтик тонкий можно спутать с некоторыми несъедобными грибами, например, с зонтиком акутесквамоза фиолетовым, который пахнет неприятно и имеет горький вкус. Есть и другие грибы-зонтики, употребление которых приводит к отравлению или расстройству желудка. Например, несъедобный зонтик гребенчатый со шляпкой диаметром 2 — 5 см. Не стоит собирать и зонтик мастеоидеа (шляпка 8 — 12 см). У него шляпка покрыта зернистыми чешуйками, пластинки белого цвета. Есть и смертельно-ядовитый зонтик мясисто-красноватый, шляпка которого всего 2 — 6 см в диаметре.

Съедобные зонтики пестрый, тонкий и краснеющий настолько сильно отличаются внешне от любых «двойников», что определить их совсем несложно. Однако, если возникло сомнение, то лучше пройти мимо, оставив эти зонтики более опытным грибникам.

Гриб-зонтик пестрый, тонкий и краснеющий

В наших лесах чаще встречаются зонтик пестрый, тонкий и краснеющий. Стоит отметить, что в популярной литературе существует путаница в определении видов гриба-зонтика. Особенно страдает от этого зонтик краснеющий, который в одних справочниках сопровождается клеймом «ядовитый», а в других рекомендуется как очень вкусный гриб. Скорее всего, подразумевается зонтик мясисто-красноватый. Кроме того, один и тот же гриб-зонтик нередко бывает представлен под разными видовыми наименованиями («пестрый» — «великий» — «большой» и т.п.). Зонтик пестрый чаще встречается в березовых и смешанных лесах, места выбирает те, где посветлее: полянки, опушки и даже пастбища. Его миниатюрной копией является зонтик тонкий со шляпкой до 10 см в диаметре и ножкой высотой до 15 см. Другое дело, гриб-зонтик краснеющий (лохматый). Он предпочитает хвойные леса. Краснеющий зонтик немного мельче пестрого. Края его чешуйчатой шляпки слегка волнистые. Этот вид легко отличить по мякоти, которая быстро краснеет (или слегка рыжеет) на всех срезах. Взрослые грибы могут иметь розоватый оттенок пластинок.

Молодые зонтики — самые вкусные

Как готовить гриб-зонтик?

Гриб-зонтик, точнее, его шляпка, очень вкусный. Ножку этого гриба выбрасывают, так как она состоит из длинных жестких волокон. Попробуйте поджарить шляпку на растительном масле. Уверена, что она вам так понравится, что зонтик станет одним из самых любимых грибов. Я с удовольствием ем шляпку, хорошо обжаренную с двух сторон (как блин). Сначала со стороны пластинок. Ее предварительно можно обвалять в муке, панировочных сухарях или во взбитом яйце. Этот гриб (свежий и сухой) хорош и для супа. Молоденькие зонтики солят и маринуют. Зонтик готовится быстро, почти как шампиньоны. Некоторые люди съедают этот гриб в сыром виде, используя его в салатах или делая с ним бутерброды. Чешуйки на шляпке можно не удалять. Гурманы готовят гриб-зонтик не только в сковородке, но и на решетке духовки (с поддоном) или барбекю. Обязательно с зеленью, перцем и чесноком. Получается очень вкусно.

Грибы-зонтики — это четвертой категории, которые относятся к семейству шампиньоновых и имеют очень оригинальный зонтичный вид и прекрасные деликатесные вкусовые качества. Опытные грибники очень ценят их и считают одними из лучших. Для употребления в пищу можно использовать только шляпки молодых грибов, так как их мякоть имеет нежную, рыхлую структуру и приятный аромат. Ножки, а также старые и крупные экземпляры непригодны для еды и заготовок в связи со своей жесткостью.

Описание вида

Название вида оправдывает себя: взрослый гриб достигает 45 см в высоту, а диаметр его распростертой шляпки может составлять более 35 см. По размеру и форме он, действительно, выглядит, как детский зонт. Большая часть слегка опушенной поверхности шляпок молодых экземпляров покрыта чешуей, только серединка остается гладкой и имеет более темную окраску, чем основная. У старых грибов чешуйки обычно отпадают. На полых ножках, которые могут быть как гладкими, так и ребристыми, есть трехслойные кольца, которые свободно перемещаются снизу-вверх и обратно.

Грибы-зонтики: съедобные грибы (видео)

Съедобные грибы-зонтики

В рощах, лесах и на полях нашей страны встречаются четыре вида съедобных грибов-зонтиков, есть также несколько ядовитых разновидностей.

Белый

Гриб-зонтик белый или полевой (Macrolepiota excoriata) характеризуется серовато-белой или кремовой мясистой, чешуйчатой шляпкой, яйцевидной изначально и становящейся плоской по мере роста. Пластины расположены часто и свободно. У молодых грибов они имеют белую окраску, которая со временем становится бурой или коричневой. Высота полой, немного изогнутой, цилиндрической ножки белой окраски колеблется от 5 до 15 см. При нажатии на нее она становится коричневой. Мякоть белого цвета обладает легким, приятным ароматом и при срезе ее цвет не меняется. Плодоношение наступает в конце июня и длится до середины осени.

Краснеющий

Шляпка гриба-зонтика краснеющего или лохматого (Chlorophyllum rhacodes) может быть серой, бежевой или светло-коричневой окраски и достигать в диаметре от 7 до 22 см. Изначально она напоминает по форме яйцо, в дальнейшем становится колокольчатой, а в конце роста совсем плоской.

Гладкие полые ножки вырастают от 6 до 25 см в высоту и со временем меняют окраску на более темную.

Пластины белого или кремового оттенка при прикосновении становятся розовыми или оранжевыми. Белая мякоть шляпки с разводами красновато-коричневого цвета легко ломается и разделяется на волокна. У нее приятный запах и своеобразный вкус.

Пестрый

Диаметр шляпки гриба-зонтика пестрого (Macrolepiota procera) лежит в пределах от 15 до 30 см. Она характеризуется волокнистой, рыхлой мякотью белой, сероватой или бежевой окраской и темно-коричневой чешуей. Молодые грибы имеют полушаровидную форму шляпки с темным бугорком по центру, которая со временем расправляется и напоминает зонтик.

Белые или серые пластины размещены очень близко друг к другу. Данный вид грибов с легким ароматом сочетает в себе вкусовые качества шампиньона и грецкого ореха. Сезон сбора начинается в июне и заканчивается в ноябре.

Девичий

Гриб-зонтик девичий (Leucoagaricus puellaris) имеет шляпку диаметром от 5 до 10 см. Изначально она яйцевидная, а затем становится колокольчатой с маленьким бугром в центре. Ее края покрыты бахромой. Кожица шляпки белой окраски густо усыпана чешуей кремового цвета, в процессе роста гриба они становятся более темными. Белая мякоть при срезе становится красноватой.

Гладкие полые ножки цилиндрической формы, высотой до 15 см и толщиной до 1 см, сужаются вверху и утолщаются внизу. Пластины характеризуются частым и свободным расположением . У данного вида грибов острый запах, а вкусовые качества выражены значительно слабее, чем у остальных. Плодоношение длится с августа по октябрь.

Ядовитые грибы-зонтики

Помимо вкусных съедобных грибов-зонтиков, существуют и похожие на них ядовитые, отравление которыми часто приводит к тяжелым последствиям.

Каштановый

Гриб-зонтик каштановый или леопита каштановая (Lepiota castanea) также относится к семейству шампиньоновых,

но является ядовитым грибом. У него очень маленькая шляпка, не более 5 см в диаметре, колокольчатой формы, которая впоследствии становится плоской. По ее поверхности располагаются маленькие волокнистые чешуйки каштановой окраски, которые образуют концентрические ряды.

У мякоти белого или кремового цвета довольно приятный запах. Внутренняя часть шляпки заполнена частыми, широкими пластинками белого цвета. Утолщенные в нижней части ножки имеют высоту до 5 см и диаметр около 0,5 см. Кольцо, которое изначально на ней образуется, быстро исчезает. Плодоносит с июля до начала сентября.

Гребенчатый

Гриб-зонтик гребенчатый или леопита гребенчатая (Lepiota cristata) является представителем семейства шампиньоновых, и хотя он менее ядовит, чем гриб-зонтик каштановый, его попадание в пищу может вызвать тяжелые приступы рвоты, диарею и головную боль.

Его шляпки едва достигают 4 см в диаметре, сначала они яйцевидные, а затем полностью раскрываются. Кожица имеет белую окраску и покрыта чешуйками цвета ржавчины. Очень тонкие белые пластины располагаются довольно часто. На беловато-красных ножках до 4 см высотой и около 3 мм диаметром есть белое колечко, которое со временем пропадает. Плодоношение длится с июля по октябрь.

Место произрастания

Как съедобный, так и ложный гриб-зонтик можно встретить не только на просеке или опушке лиственной рощи, хвойного или смешанного леса, но также на лугах, пастбищах и даже в городских парках и скверах. Особенно обильно они разрастаются в теплую погоду после дождя. Они предпочитают плодородные почвы с хорошим слоем перегноя. На территории нашей страны встречается практически повсеместно.

Как приготовить

Готовить грибы-зонтики легко и быстро, ведь их можно есть даже сырыми в салатах или на бутербродах. Их жарят, тушат, варят с ними супы, солят, маринуют и сушат.

Грибы-зонтики в кляре

Ингредиенты блюда:

• Грибы — 500 грамм;
• Мука — 2 столовые ложки;
• Яйцо — 3 штуки;
• Луковица (средняя) — 2 штуки;
• Сыр (твердых сортов) — 200 грамм;
• Растительное масло — 5 столовых ложек;
• Уксус столовый — 1 столовая ложка;
• Соль, черный перец.

Способ приготовления:

1. Лук очистить от кожуры, порезать тонкими полукольцами, залить уксусом, посыпать солью и оставить на полчаса для маринования.
2. Шляпки грибов почистить, вымыть и просушить.
3. Яйца взбить с мукой, солью и перцем.
4. Большие грибы разрезать на несколько частей.
5. В большой сковороде разогреть масло, каждый кусочек гриба обмакнуть в кляр и обжарить с двух сторон по несколько минут.
6. Лук выложить на грибы.
7. Сыр натереть на крупной терке, высыпать его в сковороду на лук с обжаренными грибами, отключить огонь и подержать их на плите около пяти минут для того, чтобы сыр расплавился.

Подавать такие грибы к столу можно как в горячем, так и в холодном виде, посыпав рубленной зеленью. Блюдо получается очень оригинальным, напоминает по вкусу отбивные из куриного мяса, а его приготовление занимает минимум времени.

Всем доброго времени суток!
Делая фотографии к этому рецепту, я все думала-выставлять его на сайте или нет. Мне казалось, что многие меня не поймут и решат, что я сумасшедшая-пожарила поганку. Но, посмотрев рецепты, я обнаружила, что уже не первая и поэтому хочу предложить свой вариант блюда.
Но сначала о самом грибе зонтике и о том, как я «подсела» на это блюдо.
В детстве зонтик был для меня действительно поганкой огромных размеров и годился он только для того, чтобы играть с ним в «домики», такая огромная настольная лампа. Когда я получила профессию лесовода и познакомилась с этим грибом поближе, я все равно не отваживалась его попробовать. Но однажды мои подруги меня просто принудительно заставили его съесть.

Приготовили жареный зонтик, вручили мне вилку и нож, и заставили попробовать. С опаской конечно, но я все же положила на язык первый кусочек и… почувствовала вкус жареного карпа. С той поры жареные зонтики всегда желанны на нашем столе, их обожает и муж и сын.
И вот, чтобы не быть голословной, хочу предложить попробовать приготовить этот гриб.
Итак… лучше всего собирать зонтики, которые еще не успели распустить свои шляпки. Обычно беру грибы, диаметр шляпки которых не превышает 20 см, или совсем маленькие.

Гриб должен быть чистым и с белыми пластинками под шляпкой.

Перед приготовлением сначала удаляем ножку и разрезаем гриб пополам. Осматриваем его на наличие червей. Сразу хочу предупредить, если нашли хоть одну червоточину, гриб лучше выбросить. Даже если вы больше на нем ничего не замечаете, то после жарки он будет горьким. Испробовано на собственном опыте, поэтому теперь очень тщательно осматриваю каждый гриб.

Зонтичный гриб моем под проточной водой, смываем со шляпки всю «лохматость» и промываем пластинки.
Нарезаем на кусочки и посыпаем солью.
Солим только нижнюю часть гриба- пластинки.

Насыпаем в тарелку муку и каждый кусочек в ней обваляем.
При желании муку можно заменить на манку.

Наливаем в сковороду подсолнечное масло, но совсем чуть-чуть, так как этот гриб впитает в себя столько масло, сколько вы нальете. Поэтому лучше его жарить на сковороде с антипригарным покрытием и в малом количестве масла.
Кусочки зонтика выкладываем на сковороду пластинками вверх и обжариваем до хрустящей корочки.

Переворачиваем кусочки и жарим еще около 2-3 минут.

Жареный зонтик готов.
Кусочки можно подавать на хлебе как бутерброд.
Вкус жареного зонтика 100% напоминает жареного карпа.
Блюдо очень аппетитное и к тому же сытное.

Всем приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h30M 20 мин.

С начала лета, когда грибной сезон еще и не думает наступать, по обочинам дорог и шоссе можно заметить необычные грибы с широкой тарельчатой шляпкой на длинной и тонкой ножке. Многие принимают его за мухомор или поганку, хотя на поганку он ничуть не похож. На самом деле это гриб-зонтик, вполне съедобный и даже очень вкусный грибочек. Что представляет собой гриб зонтик – рецепты и свойства этого представителя лесного мира изучим в данной статье.

Почему гриб назвали зонтиком

Свое название этот представитель эукариотических организмов получил за внешнее сходство с зонтом. Изначально он тянется вверх на длинной ножке со шляпкой-куполом, которая вскоре раскрывается словно зонтик. Встречаются грибочки со шляпкой, диаметр которых достигает 30 см и даже более. Стоит лишь помнить, что практически у всех грибов имеются свои ядовитые двойники. Есть они и у зонтика, а потому собирать можно только те грибы, которые хорошо знакомы.

Как отличить зонтик от ядовитых грибов

Некоторые не слишком осведомленные грибники не собирают зонтики, а просто сбивают ногами их шляпки, принимая за мухоморы или другие ядовитые грибы. На самом деле между ними есть существенные отличия. У мухомора чешуйки редкие – это остатки покрывала молодых грибочков. Чаще же мухоморы гладкие, с редкими белыми чешуйками. В отличие от них, зонтик отличается серым и или даже коричневым цветом шляпки, с крупными белыми и серыми чешуйками. Причем центральная часть гриба остается без чешуек. На ножке этого представителя живой природы имеется трехслойное кольцо, которое можно легко сдвинуть вниз.

Кстати, зонтик можно перепутать с другим зонтиком, фиолетовым, который имеет неприятный запах и горьковатый вкус. Такой гриб съедобным не является. А вот зонтик с мясисто-красноватой шляпкой и вовсе собирать не стоит, так как он смертельно ядовит.

Как готовить гриб зонтик

Начинающим грибникам стоит запомнить, что обычный гриб зонтик с сероватой шляпкой считается вполне съедобным и опасаться его не стоит. По отзывам многих гурманов, зонтик обладает изумительным грибным вкусом и ароматом куриного мяса, что лишь добавляет пикантности этому блюду. В пищу употребляется шляпка, тогда как ножка выбрасывается. Настоящие ценители этого гриба едят его сырым (могут прямо в лесу). Гриб очищают от веточек и листиков (если они есть) щеточкой, разрезают на порционные кусочки и укладывают на хлеб, затем перчат и солят – оригинальный бутерброд готов!

Подвергается этот гриб и тепловой обработке, из него получаются вкусные и ароматные блюда. Расскажем, как приготовить такие грибочки.

Жареные зонтики

Разрезанные и промытые кусочки шляпки зонтика выкладываются на сковороду и жарятся под крышкой. Как только жидкость выпарится, к грибочкам добавляют сливочное масло и кольца лука. Немного обжарив ингредиенты на сковородке, к ним добавляют нарезанный соломкой картофель, после чего жарят до готовности. Как только блюдо готово, его нужно посолить, добавить укроп и семена кинзы. На 5 грибных шляпок достаточно взять луковицу, 60 г масла и 3 картофелины.

Зонтики обжаренные в кляре

Для приготовления такого интересного блюда в глубокой миске нужно взбить одно яйцо, добавить муки, и довести до однородной массы, получится кляр. Шляпку гриба зонтика можно разрезать на четыре части, если она большая, а можно взять целиком и обмакнуть с двух сторон в приготовленной массе. После этого грибочки кладутся на подогретую сковородку и жарятся на протяжении 3–5 минут. Пока идет процесс, на терке можно натереть сыр. Посыпав сверху сыром, поперчив и посолив, грибы нужно жарить еще 3 минуты на малом огне. Подавать такое блюдо на стол лучше горячим.

Как можно заметить, гриб зонтик – рецепты и свойства которого были рассмотрены здесь, является довольно популярным грибочком у тех, кто знает как его правильно приготовить. Вы тоже сможете немало удивить своих близких, если подадите им оригинальное блюдо из грибов зонтиков. Приятных вам кулинарных открытий!

Сегодня мало кто собирает грибы-зонтики, так как путают их с мухоморами. Но этот гриб вполне съедобный, непохож по вкусу на другие, относится он к семейству шампиньоновых. приготовления которых мы рассмотрим ниже, по вкусу напоминают курятину. Если плод имеет нераскрывшуюся шляпку, его рекомендуется жарить привычным способом, огромные экземпляры лучше готовить целиком.

Секреты приготовления

Шляпка зонтика в сыром виде достаточно хрупкая, но при тепловой обработке она становится жестче, сам гриб приобретает плоскую форму, его пластины складываются, но от этого он не теряет своего нежного вкуса. Готовое блюдо употребляют как горячим, так и холодным, оно по своим вкусовым качествам многим напоминает курицу, а некоторые утверждают, что похоже на филе карпа. Готовятся зонтики достаточно быстро, поэтому не нужно подвергать их длительной тепловой обработке. Некоторые люди употребляют в пищу их в сыром виде. Лучше всего выбирать грибы-зонтики, рецепты приготовления которых многообразны, плотные с пластинами белого цвета с розовым оттенком. Обязательно перед приготовлением необходимо проверить зонтики на наличие червей, такие продукты выбрасывают, поскольку от них блюдо станет горьким. Грибы, у которых не раскрылись шляпки, можно поставить в холод, там они вырастут в размере. Ломаные кусочки шляпок можно отварить или засушить, ножки сразу выбрасывают, так как они невкусные.

Жаренные в кляре грибы

Ингредиенты :

1 огромная или 5 меньшего размера;

Небольшое количество воды;

4 ложки столовые муки;

Соль и приправы.

Приготовление

Ножка этого гриба в пищу не употребляется, поэтому готовится шляпка зонтика в кляре. Шляпки чистят от мусора и грязи, протирая губкой. Мыть зонтики не нужно, так как они очень хрупкие. Их разрезают на части. В емкости разминают вилкой яйцо, добавляют приправы по вкусу и соль. Затем вливают воду в таком же количестве, сколько и яичной смеси, добавляют муку и хорошо перемешивают. Грибы аккуратно макают в кляр при помощи вилки или лопатки и выкладывают на хорошо разогретую сковороду с маслом растительным. Блюдо накрывают крышкой и жарят по пять минут с каждой стороны. Готовый гриб-зонтик, описание которого приведено выше, выкладывают на красивое блюдо. Он получается великолепного нежного вкуса с нотками лиственно-хвойного леса.

Грибной порошок

Таким порошком можно дополнять различные блюда в качестве приправы. От этого пища получится с тонким грибным вкусом и ароматом. Хранят в виде порошка грибы-зонтики (как готовить их, будет описано ниже) в сухом месте без посторонних запахов. Для этого кусочки шляпок грибов сушат в коробках из картона. Когда продукт высушен, его перетирают в порошок при помощи кофемолки, мясорубки или ступки.

Грибы с луком

Ингредиенты :

5 шляпок зонтиков;

2 картофелины;

1 луковица;

50 граммов масла сливочного.

Приготовление

По этому рецепту получаются очень вкусными грибы-зонтики. Как готовить их, будет описано дальше. Сначала шляпки чистят и выкладывают на сковороду, припускают их под закрытой крышкой. После испарения выделившейся из продуктов жидкости добавляют масло сливочное и нарезанный кольцами лук. Все это немного обжаривают. Потом кладут нарезанный соломкой картофель и продолжают жарить, добавив соль и специи на свое усмотрение. Обычно кладут семена укропа и кинзы. Готовое блюдо подают горячим.

Маринованные на зиму грибы

Ингредиенты :

2 килограмма зонтиков;

800 граммов воды;

1 ложка столовая соли;

1 ложка чайная кислоты лимонной;

3 ложки столовые сахарного песка;

1 ложка столовая уксуса;

По 6 горошин перца черного и душистого;

5 лавровых листов;

1 ложка зерен укропа.

Приготовление

Такие грибы-зонтики, рецепты приготовления которых очень просты, заготавливаются на зиму, хранить их можно в холоде один год. Шляпки чистят и разбирают на сегменты, кладут в кастрюлю, добавляют соль и варят, пока они не опустятся на дно емкости. Пену при этом снимают и периодически помешивают грибы. Зонтики перекидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Далее готовят маринад. Для этого в воду добавляют соль, сахар и кислоту лимонную и кипятят. Затем кладут уксус и приправы и снова кипятят. Грибы-зонтики, рецепты приготовления которых разнообразны, раскладывают по заранее подготовленным банкам и заливают горячим рассолом, накрывают крышками и ставят стерилизовать около сорока минут. После этого банки закатывают и остужают, убирают в холод на хранение. Через один месяц блюдо можно подавать к столу.

Замороженные грибы

Поскольку гриб-, его часто замораживают. Для этого шляпки отваривают, откидывают на дуршлаг, чтобы вся вода стекла. Затем их раскладывают на поднос и ставят в морозильную камеру. Через время грибы перекладывают в пищевой контейнер, плотно закрывают и ставят на заморозку. Использовать продукт рекомендуется на протяжении одного года.

Таким образом, рецептов приготовления вкусных и нежных грибов-зонтиков существует много. Некоторые боятся их употреблять, путая эти грибы с поганками и мухоморами. Но те, кто попробовал их хоть раз, непременно будут готовить зонтики и в будущем. Этот гриб по своему виду напоминает зонт, он вырастает до больших размеров. Иногда можно встретить экземпляр до сорока сантиметров высотой. В лесах эти грибы тонкие, пестрые, с красноватым или розовым оттенком, поэтому спутать их с мухоморами тяжело. Этот продукт хорошо подходит для приготовления супов и вторых блюд, салатов и бутербродов. Гурманы готовят его на барбекю или на решетке духовки. Подают его с зеленью, чесноком и перцем.

Macrolepiota phaeodisca, южноевропейский гриб-зонтик

Помогите сделать этот веб-сайт

бесплатным…

Помогите сохранить этот бесплатный источник информации

, управляемый добровольцами, в сети…

Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн…

Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий добровольный сайт

онлайн, оплатив расходы на его хостинг…

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Порядок: Agaricales — Семейство: Agaricaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные заметки — Справочные источники Disca — самый маленький из Macrolepiota грибов-зонтиков. и встречается в основном в Южной Европе.

Распространение

Не зарегистрирован ни в Великобритании, ни в Ирландии, этот вид весьма обычен в центральной и южной Франции и Италии, но широко распространен и многочисленн на Пиренейском полуострове, особенно в песчаных прибрежных районах Португалии и Испании.

Сверху и слева показан очень прекрасный образец, один из нескольких, которые я нашел в конце февраля на песчаной пустоши в 5 км от Карвойеро, в регионе Алгарве в Португалии.

Таксономическая история

Этот гриб-зонтик был описан в 1984 году итальянским натуралистом Франсиско Беллу, который дал ему принятое в настоящее время биномиальное научное название Macrolepiota phaeodisca .

Я не знаю синонимов Macrolepiota phaeodisca ; однако недавние молекулярные исследования, проведенные Эльзой Веллингой, побудили некоторых микологов предположить, что Macrolepiota phaeodisca может быть просто цветовой формой Macrolepiota excoriata .

Этимология

Видовой эпитет phaeodisca означает «с темным диском» — ссылка на темную центральную часть шляпки.

Руководство по идентификации

	Крышка Первоначально выпуклый и очень бледно-коричневый с более темно-коричневая область возле макушки, распадающаяся на чешуйки, шляпка из Macrolepiota phaeolepiota расширяется до тех пор, пока не становится плоским с небольшой центральной выпуклостью, известной как пупок. Кутикула шляпки хлопьевидная, покрыта неправильными концентрическими кольцами чешуек, наиболее светлых и наиболее выраженных у края, от края обычно свисают бледные пилообразные чешуйки. Центральный диск темно-коричневый (иногда почти черный). Диаметр шляпки в зрелом возрасте колеблется от 4 до 8 см, мякоть шляпки белая и существенно не меняет цвет при разрезании.
	Гиллс Широкие узкие жабры этого гриба белые или бледные. кремовые и свободные, оканчивающиеся близко к ножке.
	Стержень и кольцо Вокруг стержня остается одно висячее кольцо. из Macrolepiota phaeodisca; не двигается на штоке. Стебель гладкий и белый или кремовый, а внутри стебля жесткая волокнистая мякоть белый.
	Луковицеобразный в основании, стебель Macrolepiota phaeodisca слегка сужается внутрь к вершине; в диаметр колеблется от 0,5 до 1 см (до 1,5 см по выпуклому основанию), а высота стебля обычно колеблется от 6 до 12 см. см.
	Споры Эллипсовидная, гладкая, толстостенная; обычно 12 х 6 мкм; с небольшой зародышевой порой. Отпечаток спор Белый.
Запах/вкус	Запах не характерный; вкус сладкий.
Среда обитания и экологическая роль	Эти симпатичные грибы-зонтики сапробны. Macrolepiota phaeodisca часто встречается в устойчивых дюнах недалеко от моря, но их также можно найти в песчаных сосновых насаждениях вдали от побережья и, иногда, на лугах.
Сезон	Осень в Центральной Европе; С октября по март на крайнем юге Европы и в прибрежных районах Северной Африки.
Похожие виды	Chlorophyllum rhacodes , мохнатый зонтик больше, чем Macrolepiota pphaeodisca , и у него более крупная загнутая чешуя. Важно научиться различать эти два вида, так как для большого процента людей мохнатый зонтик ядовит. Многие из небольших грибов Lepiota (пятнистых), например Lepiota cristata , очень похожи на Macrolepiota phaeodisca ; некоторые из них серьезно ядовиты.

Кулинарные заметки

Несколько бывших представителей рода Macrolepiota теперь относятся к роду Chlorophyllum , который содержит паросалоподобные грибы, которые, как известно, токсичны для многих людей, например Chlorophyllum rhacodes , Лохматый зонтик. Если вы собираете эти вкусные грибы для употребления в пищу, имейте в виду, что несколько похожий мохнатый зонтик, Chlorophyllum rhacodes , может вызвать расстройство желудка. Мякоть мохнатого зонтика становится красной, когда его разрезают

Зонтик Шницель — мой любимый шницель, когда я использую этот вид грибов в еде. Он полностью заслуживает своего места в Великолепной семерке (семь фантастических бесплатных пищевых грибов и способы их приготовления — см. Очарованные грибами глава 10.) Если вы новичок в сборе дикорастущих грибов для горшка, обратитесь за помощью к специалисту; в противном случае относитесь к этому и другим маленьким грибам-зонтикам как к подозрительным и не собирайте их.

Второй совет больше касается качества. Вкус и текстура всех грибов ухудшаются по мере старения плодовых тел. (Они могут даже стать раздутыми мухами и личинками.) Поэтому я рекомендую собирать съедобные грибы прасол на стадии развития «голени» или «частично раскрытого зонтика». К тому времени, как вы доставите их домой, они еще больше разрастутся, и идеальное время, чтобы положить их на сковороду, — это когда они почти расплющятся.

Процесс приготовления гарантирует, что любые грибы на стадии шампиньонов или голени быстро разрастутся и лягут на сковороду. (Конечно, вам нужно будет удалить стебли, но не выбрасывайте их, так как их можно измельчить, чтобы приготовить вполне приемлемый грибной суп, если вы убедитесь, что они полностью лишены частиц песка. )

Справочные источники

Очарованные грибами, 2-е издание, Пэт О’Рейли, 2016 г., переиздано издательством Coch-y-bonddu Books в 2022 г.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; CABI, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взяты из многих источников, но, в частности, из контрольного списка грибов Великобритании Британского микологического общества.

К началу страницы…

---

Очарован грибами . По многочисленным просьбам 450-страничная книга-бестселлер Пэта О’Рейли в твердом переплете теперь доступна. Последнее второе издание было переиздано с новым блестящим дизайном обложки в сентябре 2022 года издательством Coch-y-Bonddu Books. Полная информация и копии доступны в книжном интернет-магазине издателя…

© 1995 — 2023 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый добровольцами

Пожалуйста, помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн. ..

Условия использования — Политика конфиденциальности — Отключение файлов cookie — Политика ссылок оливковое масло. При приготовлении на среднем или сильном огне используйте кокосовое масло (если вам не нужен вкус), масло авокадо или топленое масло (топленое масло). Для сильного нагрева или жарки во фритюре используйте арахисовое масло или масло из рисовых отрубей.

Если ваши грибы влажные, обжарьте их на сильном огне, оставив достаточно места вокруг каждого гриба. На каждые 8 ​​унций грибов растопить 1 столовую ложку сливочного или растительного масла в сковороде, добавить грибы; готовьте и помешивайте до золотисто-коричневого цвета и выпаривания выделившегося сока. Это около 5 минут. Не переполняйте сковороду грибами, иначе они скорее пропарятся, чем подрумянятся.

Agaricus silvicolae-similis (Woodland Agaric): Эти грибы плохо хранятся; используйте их как можно скорее после сбора. Особенно вкусны молодые грибы. Обваляйте шляпки в приправленной муке, окуните их в пивной кляр, а затем обжарьте во фритюре. Ням!

Albatrellus ellisii (Озеленение козьей лапки): Некоторые грибы требуют специальной подготовки, чтобы они были вкусными. Съедобные грибы Albatrellus требуют слабого нагрева и более длительного времени приготовления, чем грибы с меньшим содержанием мяса. Когда я готовлю Albatrellus ellisii , может пройти 20-30 минут, прежде чем он станет нежным и вкусным. Для тушения более желательны более жесткие грибы, так как они хорошо держат форму. Тонко нарежьте и используйте нежные части.

Cantharellus (лисички): Одна из замечательных особенностей лисичек заключается в том, что они обычно не содержат жуков. Соберите в бумажные пакеты, отрежьте концы стеблей и удалите грязь или лесной мусор щеткой. После дома тщательно промойте под проточной холодной водой, если это необходимо. Разложите в один слой на бумажных полотенцах и дайте им высохнуть в течение нескольких часов. Когда будете готовы приготовить лисички, нарежьте их небольшими кусочками. Еще лучше зачищать их вертикально.

В большой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло. Добавить нарезанный белый лук и чеснок. Помешивайте их некоторое время на сильном огне. Добавить грибы, соль и перец. Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем огне, периодически помешивая. Варить, пока кусочки не станут мягкими.

Полностью охладить и упаковать в пакеты или контейнеры для вакуумной упаковки. Возможно, вам придется сначала заморозить их в пакетах, чтобы жидкость не попала в машину для вакуумной упаковки. Как только они заморозятся, вы можете удалить весь воздух и запечатать их в машине. Верните их в морозилку. Когда придет время их использовать, разрежьте и разморозьте упаковку и добавьте в свой любимый рецепт. Если вы хотите меньше жидкости, готовьте в большой сковороде на сильном огне, пока большая часть жидкости не испарится, а затем используйте.

Лисички, обычно встречающиеся в PNW, — это золотистые или желтые Cantharellus formosus, C. cascadensis, C. roseocanus и белые C. subalbidus. В высушенном виде они становятся эластичными, но их сначала обжаривают всухую (без масла или масла), а затем замораживают. Если ваши грибы уже очень сухие, вам может понадобиться добавить немного масла. Чтобы подсушить, поместите грибы в сухую сковороду на среднем огне, помешивайте, пока грибы не выпустят жидкость, и готовьте, пока жидкость не выпарится. Вкус усиливается, если гриб не разрезать, а аккуратно разделить по вертикали и приготовить. Ставим в холодильник после того, как они приготовятся. Теперь их можно заморозить, если вы хотите сохранить их для дальнейшего использования.

Chlorophyllum rachodes (белый мохнатый гриб-зонтик): Этот гриб имеет превосходный вкус и текстуру. Вы можете использовать этап кнопки для больших, полностью раскрытых колпачков разными способами. Один из способов — использовать перевернутые большие шляпки, начиненные, а затем запеченные. Они имеют прекрасный вкус, если их просто обжарить на сливочном масле и приправить солью и перцем. После приготовления их можно запаковать в вакуум и заморозить. Вам нужно будет сначала заморозить их в пакетах, прежде чем использовать машину для вакуумной упаковки, чтобы жидкость не попала в вашу машину. Положите пакеты как можно ровнее в морозильную камеру, пока они не замерзнут, затем запечатайте.

Clavariadelphus truncates (клубные грибы): Вероятно, это один из немногих клубных грибов, которые стоит есть. Он имеет плоскую вершину и сладкий вкус. Это не так распространено, поэтому у вас, вероятно, не будет много шансов попробовать его. Они хороши как в масле, так и в блюдах из картофеля.

Coprinus comatus (Мохнатая грива): Этот мягкий гриб с ореховым привкусом имеет хорошую текстуру и вкус лучше всего в обжаренном виде. Его можно добавлять в блюда с легким вкусом или с яйцами. Из него также получается хороший соус Альфредо для пасты, пирогов с заварным кремом или супов. Он хорошо подходит для жарки с овощами. Поскольку лохматые гривы очень хрупкие и быстро превращаются в чернила, их нужно использовать вскоре после сбора. После приготовления они могут храниться в холодильнике несколько дней. После приготовления их можно заморозить, но сушка не лучший способ их сохранения.

Gomphus clavatus (Свиные уши): Эти необычные грибы часто кишат насекомыми, но если вы найдете несколько хороших грибов, сушка — лучший способ их сохранить. Вкус хорош в молодом возрасте, но с возрастом становится менее ароматным и безвкусным. Если вы хотите использовать их свежими, обжарьте их на сливочном масле. Коптить или мариновать тоже хорошо, особенно если использовать в свежем виде или после заморозки.

Hericium abietis (козья борода): Вкус этого гриба очень мягкий, а текстура мясисто-жевательная. Отдельные веточки хороши, если обмакнуть их в кляре темпура и обжарить во фритюре. В мелко нарезанном виде его можно добавлять в супы и подливы. Вероятно, он хорошо замерзнет, ​​но у меня никогда не остается достаточно, чтобы попробовать. Любую горечь можно удалить путем кипячения и слива перед использованием в рецепте.

Lactarius deliciosus (вкусная молочная шляпка) , Lactarius rubrilacteus (Bleeding Milkcap): Вкус часто описывается как мягкий и ореховый, но, как правило, многих привлекает именно текстура. люди прочь. Если я планирую использовать их свежими, то я обжариваю их на сливочном масле, приправляю солью и перцем, а затем измельчаю в кухонном комбайне. Таким образом, вы получите хороший вкус без песчаной/меловой текстуры. обжаривайте более молодые, которые еще не стали зелеными, когда вам нужно совсем немного времени для приготовления; используйте старую в супах или тушеных блюдах, которые требуют более длительного времени приготовления. Эти грибы можно сохранить путем заморозки или маринования. Они хороши и в запеченном виде.

Laetiporus conifericola (лесной цыпленок): Используется для приготовления превосходного супа. Этот вид требует длительного медленного приготовления при низких температурах. Эти красивые грибы имеют оранжевые полки с желтыми краями и порами. Убедитесь, что вы срезаете только молодые и нежные края гриба, иначе они могут быть слишком древесными, чтобы их можно было есть. Будьте осторожны, так как некоторые люди чувствительны к этому грибу или им трудно его переваривать. Варка на пару может улучшить его усвояемость. Для тушения более желательны более жесткие грибы, так как они хорошо держат форму. Нарежьте тонко и используйте только нежные части.

Leccinum manzanitae (подберезовик Manzanita): Этот гриб редко поражается личинками насекомых. У некоторых людей есть непереносимость к нему, поэтому будьте осторожны при первом употреблении, особенно если у вас были симптомы после употребления подберезовиков. Лучше всего сушить их, если они большие, тогда как вы можете обжарить их, если они очень молодые и все еще находятся на стадии пуговиц. Это хороший совет для всех съедобных грибов родов Leccinum и Boletus.

Так как Leccinum имеет тенденцию чернеть при обжаривании, вы можете сначала отварить их. Нагрейте воду до кипения, добавьте ½ чайной ложки соли на литр, бросьте в нее нарезанные или нарезанные грибы на пару минут, слейте воду, а затем обжарьте их. Эти грибы превосходны в запеканках и соусах и хорошо сочетаются с мясом. Вкус и консистенция улучшаются при сушке. У более старых грибов губкообразные поры/трубки должны быть удалены из шляпок и выброшены перед приготовлением.

Lepista nuda (Blewits): Этот фиолетовый гриб с мягким вкусом имеет цитрусовый оттенок. Их можно сушить, замораживать или мариновать. Вы также можете обжарить их отдельно или использовать в блюдах с мягким вкусом, таких как супы, пироги с заварным кремом или с яйцами или картофелем. Убедитесь, что они сухие после сбора, так как Blewits легко переувлажняет.

Lycoperdon, Bovista, Calvaria (Дождевики): Эти грибы стоит собирать, пока они белые внутри. Их хорошо нарезать на ¼ дюйма, панировать или обмакивать в кляре и жарить. Их нужно приправить или подавать с чем-то вроде соуса или подливки, так как сами по себе они не имеют особого вкуса.

Morchella (Сморчки): Сушка — самый простой способ сохранения сморчков, но сморчки также хорошо замораживаются. Высушите в дегидраторе или просто нанизайте на веревку. Хорошо очистите сморчки, разрезав их вдоль пополам, чтобы проверить на наличие жуков. После высыхания запечатать в контейнере с указанием названия и даты. Затем заморозьте на неделю, чтобы убедиться, что все насекомые, избежавшие процесса очистки и сушки, погибли.

Наконец, храните контейнер в прохладном, сухом месте до тех пор, пока вы можете сопротивляться искушению готовить в нем. Восстановите сморчки перед использованием в рецепте, который требует приготовления. Помните, что сморчки ядовиты в сыром виде и могут вызывать симптомы отравления, если их не довести до готовности. Они превосходно обмакивают в кляре и жарят во фритюре. Они хорошо сочетаются с мясными блюдами, птицей и в соусах.

Pleurotus (вешенки): Pleurotus populinus и P. pulmonarius ранее назывались Pleurotus ostreatus . Pleurotus eryngii — это культивируемый гриб, который можно приобрести в местном продуктовом магазине. Свое название они получили из-за сходства со свежими устрицами. Эти грибы хороши на вкус, если их обжарить в масле и использовать для жарки. У них может появиться легкий привкус аниса или морепродуктов, в то время как культивируемые сорта более мягкие. Используйте рецепты, которые не подавляют их. Они имеют несколько жевательную текстуру. Если вы собираетесь хранить их, лучше заморозить. Вешенки желательны для тушения, так как хорошо держат форму. Нарежьте тонко и используйте только нежные части.

Рамария (коралловые грибы): Этот гриб часто червивый и/или грязный. Разрежьте его в поле, чтобы проверить на наличие жуков, и попытайтесь отрезать эти части. Используйте свою грибную щетку, чтобы очистить его как можно лучше. Лучше всего жарить кораллы с розовыми кончиками, Ramaria botrytis , когда они молодые. С возрастом он теряет свой цвет, и его становится трудно идентифицировать. Он также теряет свой вкус. Некоторые люди предпочитают мариновать его. Желтый коралл ( Ramaria rasilispora ) — еще один хороший коралл, если вы сможете его идентифицировать. Мне нравится обжаривать их с салями или колбасным жиром, чтобы придать им аромат. Коралловые грибы можно мариновать, а также варить, а затем замораживать. Они превосходны в соусах, подаваемых с рисом.

Russula xerampolina (Креветочный гриб): Это, вероятно, самый часто употребляемый и самый вкусный из Russula грибов, за исключением, может быть, гриба-лобстера. Сильный креветочный вкус обычно не проявляется, пока гриб не станет слишком старым, чтобы его можно было есть, но в молодом возрасте он имеет хороший вкус. Вы можете использовать их в супах и похлебках. Лучше всего они сохраняются в замороженном или маринованном виде. Сушка делает их текстуру более жесткой и придает сильный аромат. Текстура «хрустящая», поэтому, если вам это не нравится, вы можете мелко нарезать их, прежде чем добавлять в рецепт. Попробуйте обмакнуть его в кляре темпура и обжарить во фритюре. Они хороши и в запеченном виде.

Sparassis radicata (гриб цветной капусты): Этот гриб напоминает кучу макарон или большую цветную капусту. Лучше всего обращаться с ним так, как будто это макароны, или использовать его в запеканках или жарком. Если он горький на вкус, предварительно отварите его. Затем его можно приготовить и заморозить для последующего использования. Sparassis отлично разделяется на порции, обмакивается в кляре и жарится во фритюре. Также используйте его в соусах и супах, если мелко нарезать. Текстура может быть жевательной.

Suillus (Slippery Jack): Большинство людей не едят Slippery Jacks, потому что они обычно слизистые, но их можно с успехом приготовить и высушить.