Грибы съедобные фото лисички: фото и описание съедобных и несъедобных видов, лечебные свойства плодовых тел
фото и описание съедобных и несъедобных видов, лечебные свойства плодовых тел
И съедобные, и несъедобные грибы лисички можно встретить в лесу с конца весны до конца осени. И настоящие, и ложные виды схожи, поэтому при сборе грибов важно иметь представление об их основных отличиях.
В микологической классификации настоящие лисички относят к 3-й категории съедобности, по степени накопления радионуклидов – к средненакапливающим.
Это один из немногих видов съедобных грибов, которые никогда не бывают червивыми.
Они очень красивые — желтые или желто-оранжевые с плавными переходами и вертикальными полосками — ребрами.
Есть и еще замечательное свойство этих грибов — они растут весь теплый сезон. Первые лисички можно найти в конце мая, в июне их значительно больше.
Дальше, в зависимости от погоды, наблюдаются волны созревания в июле, августе, сентябре, октябре. Всего бывают две-три волны роста. С фото и описанием грибов лисичек, а также с их основными полезными свойствами вы сможете ознакомиться на этой странице.
Лисичка обыкновенная или настоящая
Места обитания лисичек обыкновенных или настоящих (Cantharellum cibarium): хвойные, смешанные и лиственные леса, растут среди мхов, травы, лишайников, обычно большими группами.
Сезон: июнь-ноябрь.
Шляпка у этого вида грибов лисичек 1-7 см в диаметре, мясистая, сначала выпуклая с завернутым книзу краем, позже почти плоская, в середине вдавленная, воронковидная, с неравномерными краями, гладкая, яично-желтая, бледно-желтая и просто желтая. Края шляпки часто местами разорваны.
Ножка 3-6 см высотой, 7-20 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, расширяющаяся кверху, суженная у основания.
Как видно на фото, ножка у грибов лисичек сплошная, гладкая, одного цвета со шляпкой:
Мякоть плотная, светло-желтая или беловатая, на срезе желтеет или даже приобретает оранжевый оттенок на периферии, имеет приятный запах и слегка острый вкус. Мякоть почти никогда не подвержена червоточине.
Пластинки далеко сходятся на ножку, часто разветвленные, толстые, редкие, одного цвета со шляпкой. Споровый порошок бледно-желтый.
Сходство с другими видами. Лисичка обыкновенная, или настоящая, по описанию похожа на ложную лисичку (Hydrophoropsis aurantiaca), которая существенно отличается более яркими и почти незаметными частыми пластинками, а также тонкой и полой ножкой. Ложные лисички относятся к несъедобным, поэтому так важно уметь их отличать от обыкновенных лисичек.
Грибы лисички съедобны, относятся к 3-й категории.
Способы приготовления: одни из самых любимых грибов в России, которые растут весь летний сезон и еще захватывают почти всю осень, их консервируют, солят, жарят, варят, делают соусы.
Основные полезные свойства настоящих лисичек
В числе основных полезных свойств обыкновенных лисичек выделяют следующие:
- Содержат в большом количестве витамины А, В1, В2, РР, а также микроэлементы цинк, медь. Витамина В в лисичках больше, чем в дрожжах. Кроме того, в них много эргостерина (провитамина D) и каротина.
- Лисичка содержит вещество хитинманноза, которое не переносят жуки-червячки и гельминты, поэтому грибы чистые, без червоточин и личинок, за что они пользуются огромной популярностью у населения.
- Лисички уничтожают глистов и их личинки. При нагревании лисичек или растворов на их основе до 60-80 градусов эти полезные свойства резко уменьшаются. При засолке соль также уменьшает это полезное действие. Поэтому в лечебных целях рекомендуется использовать свежие или сушеные лисички, или же делать настойки.
- Водочная настойка для уничтожения глистов и их личинок готовится на основе 2 столовых ложек измельченных чистых свежих лисичек (или толченых сушеных — 3-4 ложки), с добавлением 150 г хорошей водки. После этого все настаивают 2 недели в холодильнике, периодически взбалтывая. Принимают по чайной ложке на ночь. Эффект сильнодействующий, уничтожаются и выводятся острицы, аскариды и даже власоглавы, а также их яйца. Собирать лисички для лечебных средств необходимо в экологически чистом месте, вдали от предприятий и магистралей.
- Издавна настоем из лисичек лечили ангину.
- Издавна настоем из лисичек или отваром лечили фурункулы, ангину и нарывы.
- Лисички обладают высокими лечебными свойствами, так как содержат большое количество антибиотических веществ, в том числе они богаты эргостерином, поэтому они задерживают рост микробов и туберкулезной палочки.
- Лисички способствуют выведению радионуклидов из организма.
- Народная медицина практикует лечение лисичками онкологических заболеваний, а также стимулирует восстановление поврежденных бета-клеток поджелудочной железы.
- Лисички входят в состав лечебной методики очищения печени и похудения.
Лисичка ложная ядовитая
Места обитания грибов ложных лисичек (Hygrophoropsis aurantica): лиственные и хвойные, особенно сосновые леса, среди мха, на лесной подстилке и на гниющей древесине.
Сезон: июнь-ноябрь.
Шляпка 3-8 см в диаметре, у молодых экземпляров немного выпуклая со слабо выраженным бугорком и завернутыми книзу краями, у зрелых грибов вдавленная в середине, с сильно завернутыми волнистыми краями. Цвет шляпки оранжевый или желто-оранжевый. Шляпка имеет войлочную поверхность.
Ножка 3-8 см высотой, 4-10 мм толщиной. Первым отличительным свойством вида является тонкая ножка, значительно тоньше, чем у настоящей лисички, она полая и похожа на трубочку.
Обратите внимание на фото – у ложных лисичек ножка часто бывает эксцентрической, а не центральной:
Мякоть нежная, белая или бело-оранжевая.
Пластинки. Второй отличительной особенностью вида являются очень частые, в зрелости почти незаметные пластинки ярко-оранжевого или ярко-желтого цвета. Пластинки часто разветвленные, споры белые.
Сходство с другими видами. Ложная лисичка похожа на обыкновенную, или настоящую, лисичку (Cantharellus cibarius), которая обладает высокими вкусовыми качествами и отличается просто желтым цветом, отсутствием полости в ножке, так как она сплошная и значительно более толстая.
Съедобность. Имеется много мнений по употреблению, в зарубежной литературе они однозначно несъедобные, в России по-разному. В соответствии с «Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов. СП 2.3.4.009-93», утвержденные 20.08.1993 года, лисички ложные отнесены к категории несъедобных и ядовитых грибов.
Здесь вы можете посмотреть фото ложных грибов лисичек:
фото, описание и применение лисичек, как отличить ложные грибы от обыкновенных
Грибы лисички высоко ценятся не только за свои вкусовые качества, но и за высокую сопротивляемость паразитам. Эти дары леса не боятся насекомых благодаря содержащейся в них хиноманнозе, которая убивает личинки гельминтов. Поэтому применение лисичек безопасно – грибов, изъеденных червями, практически не бывает.
В этой статье вы получите информацию о том, как отличить лисички от ложных грибов и узнаете, в каких лесах растут лисички. Также вы сможете ознакомиться с фото и описанием лисичек различных видов.
В каких лесах растут лисички обыкновенные
Категория: съедобный.
Другие названия: лисичка настоящая.
Шляпка лисички обыкновенной (Cantharellus cibarius) (диаметр 3-14 см): желтая или оранжевая, неправильной формы. Может быть как вогнутой, так и выпуклой, воронковидной или распростертой.
Ножка (высота 3-10 см): сплошная и толстая, обычно срастается со шляпкой и имеет сходный с ней цвет. Расширяется снизу вверх.
Мякоть: белая, плотная и очень мясистая, может быть и волокнистой. Немного краснеет при надавливании. Вкус у свежесрезанного гриба слегка кисловатый, а аромат напоминает запах сушеных фруктов.
Как видно на фото, края лисички обычно волнистые и загнуты вниз. Кожица, с трудом отделяющаяся от шляпки, гладкая на ощупь.
Как отличить ложные лисички от обыкновенных
Двойники: ядовитые лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) и омфалот маслиновый (Omphalotus olearius). Ложную легко отличить по месту произрастания: этот гриб никогда не растет на почве, только на гниющей древесине или лесной подстилке. А омфалот, смертельно ядовитый гриб, распространен исключительно в субтропическом поясе, к тому же его можно найти только на древесной трухе.
Обыкновенную лисичку можно также перепутать со съедобными лисичками — граненой (Cantharellus lateritius) и бархатистой (Cantharellus friesii). В этом нет ничего страшного, но все же стоит запомнить несколько отличий.
Обратите внимание на фото гриба лисичка граненая: мякоть её очень ломкая, к тому же растет она только в Северной Америке. Идентифицировать, как выглядят грибы лисички бархатистые, сложнее. Они отличаются лишь более яркой окраской. Для более детального анализа понадобятся лабораторные условия.
Лисички в лесу и фото грибов
В лесу лисички растут с середины июня и до начала октября. В искусственных условиях их выращивание не практикуется.
Эти грибы можно найти практически во всех типах естественных зеленых насаждений, но чаще всего рядом с дубом, березой, елью и сосной.
Посмотрите на фото лисички в лесу: она может «зарываться» в мох или опавшие листья. Особенность обыкновенных лисичек — их массовое появление после сильных дождей с грозами.
Важно! Не собирайте лисички рядом с промышленными предприятиями, так как этот гриб может накапливать радиоактивный нуклид цезий-137.
Применение лисичек в кулинарии
Использование этих грибов в европейских кухнях чрезвычайно широко. Применение лисички в кулинарии объясняется деликатесным вкусом: гриб прекрасен практически в любом виде. В лисичках содержится восемь незаменимых аминокислот, а также медь, цинк и витамины А, В1, РР.
Кроме того, этот гриб является кошерной пищей, разрешенной к употреблению приверженцам иудаизма благодаря тому, что из-за своей невосприимчивости к паразитам обходит запрет «Все крылатые пресмыкающиеся и насекомые нечисты для вас, не ешьте их» (Второзаконие 14:3-20). Если лисичка гниет, на ней четко заметно испорченное место.
Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): эффективное средство в борьбе с заболеваниями печени, в том числе с некоторыми формами гепатита.
Лисичка трубчатая и её фото
Категория: съедобный.
Шляпка лисички трубчатой (Cantharellus tubaeformis) (диаметр 3-8 см): преимущественно желто-коричневая, имеет характерную практически для всего семейства форму воронки. Часто на ней можно увидеть небольшие темные чешуйки.
Обратите внимание, как выглядит лисичка на фото: у трубчатого вида неровные края обычно загибаются к внутренней стороне.
Ножка (высота 4-10 см): трубчатая, имеет цилиндрическую форму и желтоватый цвет, со временем сильно выцветает.
Мякоть: белая и плотная. Или вовсе не имеет вкуса, или немного горчит. При надломе издает нерезкий приятный запах влажной земли.
Двойники:вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides) и желтеющая лисичка (Cantharellus lutescens). У свежего вороночника более темная окраска, а у желтеющей лисички меньшие размеры и отличающиеся по цвету шляпка и ножка.
Когда растет: с начала сентября и до середины декабря в северной половине Евразийского континента.
Где можно найти: на кислых почвах хвойных или смешанных лесов.
Употребление в пищу: практически в любом виде. Правда, некоторые грибы могут быть жестковатыми, поэтому их необходимо долго отваривать.
Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): обладает антигельминтными свойствами.
Другие названия: кантарелл трубковидный, лисичка ворончатая, лопастник трубчатый.
Поделиться статьей:
фото, описание и полезные свойства
Лисичка — это небольшие грибы семейства лисичковых. Другие названия этого вида грибов — Лисичка настоящая и Петушок. Обычно растут они группами в смешанных и хвойных лесах (во мху или траве), хотя могут встречаться и поодиночке.
Описание гриба Лисичка
Лисички легко узнать по их жёлтому цвету, хотя изредка могут они быть окрашены в буроватый или беловатый цвета. Маленькие их размеры также выделяют среди других грибов. Высота лисичек редко превышает десяток сантиметров, а диаметр шляпки при этом обычно не больше 12 см. Ножка их обычно тонкая и гладкая, а вот шляпка, наоборот, неровная. Бывает она и плоской, и вогнутой, и выпуклой, а также имеет волнистые края, часто загнутые к верху. Хотя поверхность шляпки всё же гладкая на ощупь.
Также одной из отличительных особенностей лисичек является отсутствие личинок и червоточин в желтовато-белой мякоти грибов. Это всё благодаря хиноманнозе, содержащейся в мякоти и растворяющей яйца паразитов.
Польза лисичек для организма человека
Лисички содержат немалое количество полезных веществ: витамины группы А, B, С и PP, а также полисахариды и минеральные вещества (магний, цинк, железо, калий, кальций, медь, фосфор и другие). Благодаря этому эффективны эти грибы в борьбе с глистами, а также такими заболеваниями, как гепатит, гемангиома и ожирение печени. Помимо этого, лисички укрепляют иммунитет, восстанавливают зрение и предотвращают возникновение некоторых глазных заболеваний.
Но больше всего лисички ценятся не за их питательность и приносимую организму пользу, а за их удивительный вкус. Данный вид грибов и маринуют, и солят, и сушат — всё ради того, чтобы наслаждаться ими целый год. А особенно вкусными получаются жареные лисички, именно таким способом их чаще всего готовят.
Заключение
Лисички — небольшие и очень вкусные грибы жёлтого цвета. Они содержат большое количество витаминов и минеральных веществ, благодаря чему их употребление приносит немалую пользу организму.
Грибы лисички – фото и описание, как выглядят и где растут, как отличить от ложных, виды, польза и вред
Лисички – одни из самых желательных для сбора съедобных грибов. Они растут отдельно, разбросаны группами и иногда образуют большие семьи в лесу. Мякоть у гриба толстая, твердая, запах похож на абрикосовый. Лисички одни из самых плодовитых грибов и насчитывают много сортов. Несмотря на то, что иногда трудно различить разновидности, в целом лисички легко идентифицировать.
Отличительные особенности грибов лисичек
Все виды грибов имеют воронкообразную шапку диаметром до 10 см с волнистым, неровным краем. Цвет варьируется от светло- до темно-желтого. При росте в группах, как это часто бывает, ножки изогнуты и иногда соединяются вместе у основания грибницы. Прожилки на ножке толстые и нисходят вниз по стеблю. Форма у них прямая по всей ножке, но прожилки раздваиваются и более извилистые ближе к шляпке. В высоту лисички вырастают от 6 до 9 см.
Отпечаток спор: от бледно-желтого до кремово-белого, иногда с легким розоватым оттенком. Жабры раздвоенные, того же цвета, что и остальная часть гриба. Они прямые или волнистые и всегда нисходят вниз по ножке.
Где растут лисички
Грибы чаще всего встречаются в лиственных лесных почвах возле дуба и под буками. Они микоризные, что означает, что гриб имеет симбиотическую связь с корнями дерева. Лисички растут во многих странах, в том числе в Канаде, США, Европе, Средиземноморье, в некоторых частях восточной и южной Австралии и Азии.
Сезон сбора лисичек
Грибы плодоносят с июня по октябрь и даже в ноябре, когда осень мягкая. Собирают с октября до марта в более теплом климате.
Съедобность лисичек
У грибов слабый абрикосоподобный запах и мягкий вкус. Лисички – это отборный съедобный гриб, который используют в блюдах из ризотто и омлетах, и у них, безусловно, достаточно аромата для приготовления вкусных супов или соусов.
Виды лисичек
Лисичка обыкновенная
Распространена в европейских хвойных и смешанных лесах, в Северной и Центральной Америке, в Азии и Африке. Это съедобный гриб, который легко идентифицирует даже неопытный грибник.
Средне размерная лисичка обыкновенная желтоватая, белая, оранжево-желтая и редко розового цвета. Жабры имеют тот же цвет, что и остальная часть гриба.
Шляпка
Сначала выпуклая, с завитым краем (краями), становится к старости гриба воронкообразной с волнистым краем. Бывает довольно неправильной формы. Старые экземпляры более оранжевые, особенно после нескольких дождей. Образцы, которые получают много солнца, обесцвечиваются до беловатого цвета и имеют слегка кожистый вид. Во влажных мшистых областях с тенью на шляпках лисичек образуется зелёный мох.
Жабры
Выглядят они как гребни, которые довольно волнистые и всегда бегут по ножке вниз.
Ножка
Длина стебля обычно равна ширине шляпки и того же цвета, что и остальная часть гриба. Мякоть желтовато-белая. Отпечаток спор беловатый или слегка желтый.
Энтузиасты начинают поиски гриба в конце весны, после дождей. Иногда, когда погода влажная, плодовое тело грибов сырое с пониженным качеством. В зависимости от региона и широты, июль-октябрь – это период, когда плодоношение обыкновенной лисички достигает пика.
Лисичка серая
Шляпка
Едва выпуклая в молодом возрасте. Край впоследствии расширяется, в виде волнистой лопасти. Поверхность ворсинчато-чешуйчатая, особенно возле края. Цвет сероватый с коричневыми оттенками. Интенсивность тона зависит от возраста и условий окружающей среды, он светлее в сухую погоду и более тёмный, если влажно.
Гименофор
Образован жабрами и складками, разнесенными и разветвленными, очень заметными при полном развитии, цвет этого псевдогименофора – серый с оттенками, голубоватый у молодых особей, со временем приобретает тёмно-серый цвет после созревания спор.
Ножка
Изогнутая, рифленая, расправляется как веер при развитии гименофора. Цвет похож на оттенок шляпки, немного светлее, иногда слегка блеклый возле основания.
Среда обитания
Этот гриб грибники не часто встречают. В районах произрастания довольно много серых лисичек в широколиственных лесах, где они предпочитают каштановые рощи и известковые почвы.
Лисичка киноварно-красная
Узнают по характерному фламинго-розовому цвету и наличию ложных жабр на нижней стороне шляпки. Гриб меньше и более изящный, чем другие лисички, растет в лиственных лесах.
Лисичка киноварно-красная микоризная с лиственными породами, особенно с буком и дубом, осиной и другими лиственными породами. Растёт одна, рассеянно или в сообществе летом и осенью.
Шляпка
Выпуклая или широко выпуклая, лысая, сухая в молодом возрасте, становится плоской или неглубоко впалой, увеличивается и появляются волны. Цвет от фламинго-розового до «киноварного красного», розовато-оранжевого или красновато-оранжевого.
Нижняя поверхность с хорошо расположенными, хорошо развитыми ложными жабрами, которые бегут по стеблю; часто развиваются перекрестные прожилки, они окрашены как шляпка или немного бледнее.
Ножка
Ровная в молодости, но в зрелости сужается к основанию, лысая, сухая, окрашена как шляпка или бледнее. Базальный мицелий от белого до бледно-желтоватого цвета. Мякоть: беловатая или в цвет шляпки, не меняет цвет при нарезке. Запах и вкус: запах сладкий и ароматный; вкус не отличительный или слегка острый.
Лисичка бархатистая
Симбиотический гриб растет под лиственными деревьями (каштан и бук) и реже под хвойными. Период плодоношения – лето и осень.
Шляпка
Узнают гриб по шляпке тонкой и неправильной формы, с гибкой поверхностью, ярко-оранжевой кутикулой и волнистым краем. В молодости шляпка выпуклая, а затем воронкообразная, кутикула мелкочешуйчатая, оранжевая или оранжево-розовая, бледнеет с возрастом.
Стебель
Ножки прямые, толстые, более бледного цвета, чем шляпка.
Гименофор
Пластинчатый, умеренно разветвлённый, раздвоенный или сетчатый, в цвет шляпки. Мякоть: твердая, беловатая, желтоватая или слегка розоватая. Источает слабый запах абрикоса.
Лисичка граненая
Встречается в Азии, Африке и Северной Америке поодиночке, группами или скоплениями под лиственными деревьями. Гриб производит плодовые тела летом и осенью
Шляпка
Воронкообразный верх и волнистые края. Поверхность сухая, слегка покрыта слоем тонких волокон, глубокого яркого оранжево-желтого цвета. Более старыми экземпляры желтеют, крайние края шляпки становятся бледно-желтыми, у молодых экземпляров они изгибаются вниз.
Гименофор
Несущая споры поверхность изначально гладкая, но постепенно на ней развиваются каналы или гребни. Мелкие жабры похожи на вены, шириной менее 1 мм. Цвет бледно-желтый и одинаковый с поверхностью ножки.
Стебель
Довольно толстый, цилиндрический, сужается к основанию. Внутри ножки заполнены ворсистым мицелием, сплошные. Редко плодовые тела объединяются со стеблями в основании.
Мякоть
Сплошная или частично полая (иногда из-за личинок насекомых), бледно-желтого цвета.
Лисичка желтеющая
Уникальный вид, высоко ценимый гурманами, который без труда узнают по форме «трубы», тонкой и маленькой мясистой, коричневой и с бахромой шляпке. Стебель ярко-оранжевый и внутренне пустой.
Шляпка
Вначале глубоко в центре выпуклая, в форме продолговатой трубы, затем более открытая, расширяется, край извилистый, дольчатый, иногда зазубренный. Цвет красновато-коричневый, дно оранжевое или более темно коричнево-серое.
Гименофор
Почти гладкий и округлый, со слегка приподнятыми прожилками, извилистыми и разветвленными. Цвет кремово-желтый, оранжево-желтый, иногда с оттенком розового, но цвет всегда менее яркий, чем у шляпки.
Стебель
Трубчатый, полый, гладкий, прямой или изогнутый, очень изменчивый по форме, напоминает воронку с продольными желобками. Цвет оранжевый или яичного желтка, иногда с оттенком розового. У гриба сильный запах свежих слив и сладкий вкус.
Место обитания
Гриб-симбионт, произрастает с конца лета до поздней осени, группами по сотни экземпляров в хвойных (возле сосны) и в лиственных лесах.
Лисичка трубчатая
Образует микориз с хвойными деревьями во мхе или на хорошо загнивших, покрытых мхом бревнах в болотах.
Шляпка
Сначала более или менее выпуклая, вскоре становится вазообразной, на финальной стадии в центре образуются дырки. Края в зрелом возрасте волнистые. Гладка, липкая или восковая в свежем виде. Цвет от темно-желтовато-коричневого до черновато-коричневого, с возрастом становится серовато-коричневым или сероватым. Иногда слегка просвечивают радиальные узоры.
Гименофор
Снисходит по стеблю. У молодых грибов с гребнями и складками. С возрастом развиваются ложные жабры, которые часто разветвляются и имеют перекрестные жилки. Цвет желтоватый до сероватого или коричневатого, иногда слегка сиреневый.
Ножка
Становится с возрастом пустой, лысая, с восковым налетом. Цвет от оранжевого до оранжево-желтого в молодом возрасте, тускло-желтый, коричневато-оранжевый с возрастом. Базальный мицелий от беловатого до бледно-желтого. Вкус не отличительный; запах не явный или слегка ароматный.
Чем отличаются ложные лисички от съедобных
2 вида грибов путают с лисичками:
Говорушка оранжевая (несъедобная)
Фруктовые тела грибов желто-оранжевые с воронкообразной шляпкой до 8 см в поперечнике, которая имеет войлочную поверхность. Тонкие, часто раздвоенные жабры на нижней стороне шляпки проходят вдоль гладкой ножки. Отчеты о съедобности гриба не всегда достоверны. Гриб употребляют в пищу, хотя он не особенно ароматный. Некоторые авторы сообщают о том, что он расстраивает ЖКТ.
Омфалот маслиновый (ядовит)
Ядовитый оранжевый жаберный гриб, который для неопытного глаза похож на некоторые виды лисичек. Распространён в лесных областях Европы, где он растет на разлагающихся пнях, корнях деревьев лиственных пород.
В отличие от лисичек, у омфалот маслиновых настоящие, острые, не раздваивающиеся жабры. Внутренняя часть ножки оранжевая, у лисичек более светлая внутри.
Как отличить ложные лисички от настоящих – видео
Польза лисичек для здоровья человека
Как и любые другие лесные грибы лисички – это вкусная и полезная пища, которая содержит:
- большое количество витамина D2, он помогает человеческому организму усваивать кальций;
- значительное количество белка;
- витамин А;
- калий;
- железо;
- хром;
- восемь незаменимых аминокислот, которые являются ценными для человеческого организма.
Этот вид грибов довольно нетерпим к повышенным уровням азота и не встречается в районах с высоким уровнем загрязнения воздуха. Это микоризный вид и, следовательно, всегда связан с деревьями, которые не влияют отрицательно на здоровье человека, включая дуб, бук, сосну и березу.
Плодовые тела относительно долгоживущие, отчасти потому, что противостоят грибным паразитам и редко поедаются личинками. Приятно осознавать, что собранный урожай не поражён членистоногими. Эта особенность способствует популярности лисичек в качестве съедобного вида!
Вред лисичек для организма
Съедобные виды лисичек не вредны для человека при правильной готовке и употреблении, как и любые другие грибы. С осторожностью едят беременные, дети и пожилые люди.
Как кулинары готовят лисички
В мире существует множество различных рецептов приготовления блюд из лисичек. Некоторые люди используют в супах, другие делают из них соусы для макарон, третьи солят. Гурманы употребляют со сладостями и джемами. В конце концов, как бы лисички ни готовились, они вкусные!
Лисичка – действительно замечательный гриб, когда обжарена. После высушивания является отличной приправой к блюдам, когда используют в небольшом количестве. Когда используется в больших дозах, становится отличным натуральным ароматизатором.
Вкус делает лисичку подходящей для курятины, телятины, свинины, рыбы, овощей, риса, макарон, картофеля, яиц, орехов и фруктов. Не рекомендуется смешивать лисички с сильно ароматизированными продуктами.
Из перетёртого порошка лисичек готовят уксус, масло или ликер со вкусом грибов.
Лисички в народном хозяйстве
Лисички использовали для окрашивания шерсти, тканей и бумаги, она придаст приглушенный желтый цвет обрабатываемым материалам.
Грибы лисички – видео
как отличить настоящие виды, как выглядит черная, обыкновенная, бархатистая, где растут
Лисички – довольно популярные и съедобные грибы семейства лисичковых. Если обратиться к древнерусскому справочнику, то можно узнать, что «лисый» переводится как «желтый». Именно благодаря их цвету и ярко выраженным характеристикам, такой лесной дар довольно сложно перепутать с другими.
Информация о видовом разнообразии и целебных свойствах интересна, она удивляет новичков и опытных любителей лесных обитателей.
Лисички – довольно популярные и съедобные грибы семейства лисичковыхСодержание материала
Как выглядит и где растет гриб лисичка
Особенностью строения тела лисичек, их отличие заключатся в том, что верхняя часть и ножка существуют как одно целое. Единое формирование, без обычной посаженной сверху шляпки и отделяемой ножки. Окрас у них примерно одинаковый: от светлого солнечного до рыжего (оранжевого).
- Диаметром верхней части примерно 5-10 см, форма шапки — плоская, края изогнутые, волнистые. Грибники сравнивают с «формой вывернутого на изнанку зонта». Если потрогать, то он гладкий, а кожица трудно отделяется от мякоти.
- Цвет съедобной части лисички желтоватого, а иногда белого оттенков. На вкус мякоть немного кисловатая. Некоторые ощущают слабо выраженный вкус сухофруктов. Если слегка надавить, то поверхность приобретает красноватый оттенок.
- Ножка обычно такого же цвета, как и шапка, иногда немного светлее. По структуре волокон и спор, гладкая и плотная. Длинной достигает 5-7 см, а толщиной 1-2 см. По форме основание однородное и слегка суженное книзу.
Лисички обычно растут довольно объемными группами. Хорошо проявляются среди травы сразу после сильного дождя. Растут среди хвойных и смешанных деревьев, вблизи елей или сосен.
Полезные свойства лисичек (видео)
Места и время сбора лисичек
Время сбора рыжих находок начинается с начала первого летнего месяца — июня и длится вплоть до середины осени (октября). Места, где их чаще всего встречают, отличаются сырой местностью, наличием мха или большой кучи опавшей листвы. Кроме того их часто встречают на территориях с умеренным климатом.
Галерея: грибы лисички (25 фото)
Съедобные виды грибов лисичек
Грибы обладают необычным вкусом, которого нет у других грибов. Такая уникальность делает лесной дар желаемым у любителей тихой охоты. Несмотря на общие характеристики семейства, есть различные виды одного гриба.
Лисичка обыкновенная (настоящая)
Обыкновенный вид стал достаточно популярным среди всех подгрупп. Данный сорт относится к съедобным и полезным находкам лесников. Его верхний купол обычно растет и увеличивается в размерах. В семейке можно встретить разные головки: от 2 до 10 см. Цвет шляпы сливается в рыжий. При внимательном рассмотрении позволяет увидеть различную гамму. Начиная от бледного желтого тона, заканчивая темным ярко-оранжевым. На вкус немного кисловатая.
Кожицу трудно отделить от тела. Мякоть желтого цвета по краям, бледнее на тон на срезах. Ножка по цвету точно такая же, как и купольная головка. Её толщина 1-3 см, а длина 4-7 см. Важно знать, что благодаря присутствию в содержании мякоти вещества хиноманнозы, гриб не привлекает вредителей, черви, насекомые обходят лесной дар стороной. Такой подвид растет обычно в лиственных и хвойных лесополосах. Время роста – это начало лета (июнь) и до конца августа.
Лисичка обыкновенная (настоящая)Лисичка белая
Грибники так же называют такие подгруппы «светлыми» или «бледными». Данный вид относится к съедобным и полезным сортам.
- Объем шляпки белой лисички обычно от 2-х до 5 см, но бывают и «гигантские» купола, размер которых достигает 10 см. Отличительной чертой белой лисички является форма шляпки. Она воронковидная с извилистыми краями. Ножка гриба желтоватая. В длину до 5 см, а в толщину до 1-2 см. Низ ножки обычно напоминает цилиндр, верх конусообразный.
- Мякоть у такого подвида плотная. К сожалению, это довольно редкий сорт.
Встретить их не так легко, однако, они очень вкусные, поэтому их ищут, надеясь на удачный результат.
Лисичка белаяЧерные лисички
Это дальний родственник лисички обыкновенной. Однако по внешнему облику они очень отличаются. Гриб темного цвета, напоминающего по описанию сажу или уголь.
- Диаметр верхней части достигает 8 см. Мякоть трубковидная. Края неровные. Основание длиной 1-2 см, серого оттенка. Жесткая нога, слегка зауженная у грибницы.
- Споровый порошок белый. Тело у черной лисички серое, ломкое и абсолютно не пахнет.
Сезон сбора черной лисички начинается с июля, а заканчивается в сентябре. Растет она в лиственных или смешанных лесах. Растут небольшими группами.
Как отличить ложную лисичку от настоящей (видео)
Лисичка граненая
Такой гриб очень распространен в лесах Северней Америки. Форма тела граненой лисички воронковидная, диаметром от 3-х до 10 см и имеет темно-оранжевый окрас.
- Верхняя часть похожа на шляпку с волнистыми и свисающими вниз краями. Хоть и мякоть у гриба достаточно плотная, но она очень хрупкая и с довольно приятным запахом.
- Размер ножки около 2-х — 2,5 см. Гриб может расти как в группах, так и поодиночке. Сезон граненой лисички начинается летом, а заканчивается в начале осени.
Граненая имеет некоторые особые пищевые качества. Дело в том, что в ее состав входит картин, благодаря которому она преобладает над некоторыми съедобными грибами и даже некоторыми овощами.
Кроме того такой вид лисички имеет ряд лечебных свойств и качеств. Ее используют люди, страдающие ожирением. Некоторые вещества из содержания граненого сорта помогают при острых воспалениях. Обладает иммуностимулирующими и противоопухолевыми свойствами.
Лисичка граненаяЛисичка трубчатая (ворончатая)
Такая группа имеет еще несколько низаний: лопастик трубчатый, воронковидная. Верхняя часть небольшая по размеру, достигает обычно 5 см. Если гриб молодой, то шляпка у него ровная, немного выпуклая. У взрослых экземпляров уже более острая, имеет воронковидную форму.
- Кожица покрыта мелкими чешуйками, на ощупь схожа с бархатной тканью темного цвета. Тон шляпы всегда разный, редко в одной семье – один цвет. Он как бывает темный, желтым, так и ярким оранжевым. Имеет различные оттенки из палитры коричневого цвета.
- Основание грибной чаши цилиндрической формы, тонкое в объемах, иногда изгибается. В высоту достигает от 3-х до 8 см. В толщину – от 5 до 10 см.
- Цвет тонкой ноги может быть светло-желтым, однако, в месте перехода шляпки в ножку оттенок всегда более темный, что заметно даже невооруженным взглядом.
- Мякоть плотная, но очень тонкая. Обычно имеет желтый или белый оттенок. Кроме того мякоть молодой трубчатой лисички очень приятная на вкус и необычный аромат. Мякоть у взрослого экземпляра горькая.
Найти такую лисичку можно в северных лесах с умеренным климатом. Обычно это хвойные леса. Растут в тени или на влажных почвах. Найти ее трудно, так как она прячется среди мха и травы. Плодоносить начинает с августа, последние находят в сентябре. Из такого сорта можно сварить вкусный суп, приготовить сухой порошок, зажарить, замариновать или заморозить на зиму. Считается деликатесом.
Лисичка трубчатая (ворончатая)Лисичка бархатистая
Данный вид лисички очень редкий. Он является съедобным.
- Шляпка у такого вида бархатистая. Размерами она от 4-х до 5 см. У маленьких находок купол выпуклый, а у взрослых преобразуется и становится более похожей с воронкой.
- В высоту нога небольшая 2-3 см, редко, но может подняться до 7 см. У земли немного сужена.
- Окрас шляпки всегда разный. Может быть, как ярко-оранжевым, красным, так и светло-желтым. За счет того, что края у шляпки волнистые, гриб становится курчавым. Содержание гриба нежное и бархатистое. Обладает приятным ароматом, но на вкус несколько кисловат.
Бархатистая – это пластинчатый вид. Пластинки толстые и грубые. Межу ними есть прожилки. Это очень требовательный к климату, почве гриб. Найти их можно на юго-востоке Европейских территорий. Собирают их обычно с середины июля до октября. Ценность пищевых характеристик такой лесной находки максимально высокая. Их очень часто используют в кулинарных рецептах, они насыщены целебными компонентами и особенным приятным вкусом. Повара готовят из них настоящие шедевры.
Лисичка бархатистаяЖелтые лисички
Шляпа у такого вида оранжево-желтого, а иногда цвета яичного желтка.
- Купол выпуклый, вытянутый и плоский, в зависимости от времени роста. Размерами верхняя часть от 5 до 10 см.
- На ощупь кожица гладкая, с волнистыми закругленными краями.
- Мякоть тела гриба плотная и всегда такого же цвета, как и купол.
На вкус отличается от других: немного острый, с приятным лесным запахом. Споровый порошок получает после обработки желтый цвет. Сезон сбора этого подвида начинается с июня, завершается поздней осенью. Растут в лесах с различными типами деревьев: смешанных и лиственных лесных ареалах. Прячутся во мхах, траве, на сырых почвах.
Желтые лисичкиКак отличить ложные лисички от истинных
Как оказалось, лисичка – это очень хитрый гриб, объясняющий свое название. Нужно очень хорошо знать ее характеристики, чтоб отличить ядовитые лжелисички от истинных съедобных представителей семейства.
- Первое отличие – по окраске и форме. Сразу же можно определить ложный гриб или нет. Настоящая на цвет обычно привлекательна: желтая, оранжевая, кремовая. Ложная выгляди очень ярко, вызывающе и отпугивающе. Обычно это бурые, огненно-оранжевые оттенки.
- Так же отличить ложную лисичку можно по поверхности шляпки. У «лжелисички» она гладкая, ровная и чистая. Размерами до 6 см. У настоящей лисички купол большой, форма всегда не имеет правильных очертаний, края волнистые.
- Отличить лисичку можно по основанию — ножке. Опытные грибники первым делом изучают ее на плотность. Если она толстая и довольно крепкая, перед ними подлинный образец. А если ножка тонкая и полая внутри, значит это опасный двойник.
Как приготовить лисички (видео)
Пищевая ценность и полезные свойства лисичек
Пищевая ценность очень высока, а калорийность небольшая. Дело в том, что в их состав входят такие витамины как: в A, B2, C, PP. Так же в них много марганца, калия, меди и кобальта. Именно поэтому компоненты делают лесную гостью целебной, универсальной в борьбе со многими патологиями. Часть из них можно перечислить:
- куриная слепота;
- ангина;
- ожирение;
- фурункулез;
- нарушения поджелудочной железы.
В содержании грибов много антиоксидантов, которые помогают сохранить молодость, и остановить старение организма. Грибы защищают кишечную систему от глистных инвазий. На основе вида лесных даров создают настойки.
Галерея: грибы лисички (50 фото)
Грибы лисички — фото, какова она, ложная лисичка
Семейство лисичковые насчитывает 5 родов, включающих более 100 видов. В этом семействе несколько съедобных грибов, среди них несколько деликатесных, к которым относятся: лисичка желтоватая, лисичка обыкновенная, вороночник рожковидный. Но все представители лисичковых либо съедобны, либо условно съедобные грибы. Грибы лисички обычно имеют шляповидные плодовые тела со складчатым гименофором. Плодовые тела лисичек воронковидные или трубковидные, мясистоплёнчатые, яркоокрашенные. Мякоть грибов плотная, упругая. В хвойных или лиственных лесах умеренного климата встречается лисичка желтая (настоящая). На почве или на лесной подстилке можно встретить лисички, относящиеся к микоризным и сапротрофным грибам, соседствующим с елью, дубом, сосной, буком.
Лисичка обыкновенная (настоящая) отличается шляпконожечным плодовым телом, где шляпка и ножка сросшиеся, не имеющие четкого перехода. Цвет шляпки варьируется от светло-желтого до желто-оранжевого. В диаметре от 2 до 12 см, с волнистым краем неправильной формы. Иногда встречается лисички, шляпки которых имеют вогнуто-распростертую, выпуклую или вдавленную, плоскую форму. Однако у зрелых грибов шляпки воронковидные. Поверхность гладкая, матовая, кожица на которой плохо отделяется от мякоти. Сама же мякоть плотная, мясистая.
В ножке мякоть волокнистая, окрашенная у краев в желтый цвет, в середине же она белая. На вкус кисловатая и с запахом сушеных кореньев или фруктов. В месте надавливания краснеет. Ножка лисички обыкновенной окрашена в тот же цвет, что и плодовое тело, сплошная, гладкая, плотная, сужающаяся к основанию. Толщина ножки 1-3 см, длина достигает 7 см, чаще около 4 см. Гименофор псевдопластинчатый, состоящий из волнистых, разветвленных складок, нисходящих по ножке. Отличительным признаком лисички обыкновенной (настоящей) является полное отсутствие червоточин или личинок насекомых в мякоти. Мякоть и споры содержат хиноманнозу, которая губительно действует на гельминтов и членистоногих, обволакивая и растворяя содержимое. По содержанию радионуклидов лисичка обыкновенная принадлежит к группе «средненакапливающие».
Лисичка обыкновенная – ценный пищевой гриб. В состав гриба входят полисахариды, незаменимые кислоты (8 наименований), витамины, микроэлементы. В медицине используется как естественный антигельметик, гепатопротекторное средство (содержащийся в них эргостерол благоприятно воздействует на печень). Особенно ценным веществом является присутствующая в лисичках траметонолиновая кислота, успешно справляющаяся с гепатитами. Многие считают, что этот гриб предотвращает воспаление глаз, способствуя улучшению зрения, уменьшает сухость слизистых оболочек, а также кожных покровов, повышает иммунитет.
Фотографии гриба.
На фото лисичкиобыкновенные, растущие группами во влажном мху. Могут расти среди травы, под опавшими листьями. Появляются после грозового дождя в период с августа по октябрь. Грибы лисички (фото) ценный пищевой продукт, использующийся в медицине.
К несъедобным (условно-съедобным) грибам семейства лисичковые относится ложная лисичка (говорушка оранжевая). Отличается от лисички обыкновенной плотнорасположенными пластинками, мякотью, имеющей неприятный запах. Растет не на почве (как обыкновенная), а на лесной подстилке, гниющей древесине, среди мха. Плодоносит в то же время, что и лисичка обыкновенная.
Грибы лисички – фото и описание, как готовить, видео
Если вы ходили в лес за грибами лисичками, но не нашли – не отчаивайтесь. Пройдитесь на следующий день по тем же местам. Вы вполне можете застать желтого вкусного грибочка там, где вчера им даже не пахло! Да-да, именно такой особенностью обладают эти замечательные грибы. Они очень часто «выскакивают» всего за одну ночь.
Лисички считаются одними из самых вкусных грибов, произрастающих в наших широтах. Они могут быть разных оттенков – есть светлая разновидность, имеющая бледный желтый окрас, и более яркая – рыжего оттенка, похожая на желток по цвету.
Виды лисичек
Всего в мире есть очень много разновидностей этого грибочка. Их всех относят к единому семейству Лисичковых. У нас чаще всего встречаются только два вида:
Обыкновенная
Лисичка, которую еще называют желтой или настоящей, имеет более яркий цвет.
Трубчатая
другие названия которой – зимняя, осенняя, воронковидная.Имеет цвет бледный.
Лисички – грибы с прекрасными качествами. Они вкусные, безопасные. Их практически не едят черви и насекомые.
Почему называется лисичка?
Почему же эти грибочки получили такое интересное название? Неужели из-за своей схожести с небольшим пушистым зверьком? Отчасти – да. Во-первых, в старину эти грибы называли совсем по-другому – петушки. Тогда же желтый цвет имел совсем иное название – «лисый». От него произошло уже имя хитрой зверушки – «лиса» или «лис». Соответственно, грибы тоже так были названы благодаря своему необыкновенному красивому цвету.
Желтизной своей лисички обязаны высокому содержанию каротина. Именно он придает яркий окрас и морковке.
Но стоит вспомнить и хитрый нрав грибочков, похожих на зверушку с одноименным названием. Лисички умеют хорошо прятаться, не смотря на свой достаточно-таки яркий цвет.
Описание гриба с фото
Ранее лисичку относили к пластинчатым грибам. Но сегодня мнение на этот счет поменялось, ее признали грибом непластинчатым. Очень важно уметь отличать лисичку от ложных грибов, которые могут быть похожими на нее, но опасными для здоровья. Поэтому, возьмем один грибок – лисичку обыкновенную, и рассмотрим его поподробнее.
Шляпка
Молодые лисичкиНачнем из шляпки, которую грибник в лесу увидит прежде всего. У молодых грибочков она имеет гладкую поверхность, форму выпуклую. Мелкие лисички практически состоят из одной шляпки, ножку у них разглядеть нельзя – слишком крохотная, спрятана под «зонтиком».
Со временем шляпка теряет свою идеальную форму, ее края приобретают волнистость. Взрослый гриб отличается своей серединкой. По самому центру шляпки появляется точка, словно вдавленная внутрь. Поэтому большие лисички становятся немножко похожими на воронку. Взрослые грибы могут иметь шляпки, достигающие размерами 7 см.
Семейка лисичекПод шляпкой гриба прячутся пластинки. Но, поскольку сегодня лисичка относится к непластинчатым грибам, то эту часть правильнее будет назвать выростами плодового тела. Они имеют морщинистую форму. Когда на них надавить пальцем или ногтем, цвет не должен меняться на более темный или светлый.
Внутри гриба нас ожидает самое вкусное – мякоть. Она у лисички имеет такой же цвет, как и поверхность. Желтая, иногда ярче или бледнее, мякоть не меняет своего оттенка в местах среза. Запах у нее – просто замечательный, характерный для съедобных грибов. Мякоть не крошится, но со временем она теряет свою нежность. Старые лисички становятся жестковатыми, «резиновыми». Кроме того, с возрастом эти грибы приобретают способность больше впитывать влагу и начинают быстро размокать под дождями.
Ножка
Ну и, наконец, мы дошли до последней части лисички – ее ножки. Как правило, она обладает цельной формой, внутри – не полая, состоит полностью из мякоти. Форма ее такова, что она медленно переходит в выросты, которые, в свою очередь, заканчиваются на внешнем краю шляпки. Величина ножки, как, впрочем, и всего гриба, зависит от местности, где он растет. Но в среднем ножка может достигать 8 см у взрослого гриба, который растет на заболоченных местах.
Как готовить
Лисички подходят для приготовления большого количества вкуснейших блюд. С ними можно делать закуски и супы, бутерброды, горячие блюла и т. д. Вкусовые качества их просто несравнимы. Поэтому эти грибочки пользуются большой популярностью.
Достаточно широко применяется кулинарами этот гриб в странах Европы. Популярность его обусловлена и содержанием полезных веществ – цинка, меди, аминокислот, а также витаминов РР, А, В1.
Вкус лисичек отличается еще и потому, что такие грибы практически не выращивают в искусственной среде. Ими можно насладиться только после приятного и удачного похода в лес!
Жареные
Жареные грибы – одно из любимых блюд у многих людей. Лисички отлично подходят для жарки или тушения. При этом в них чаще всего добавляют сметану. Такое блюдо можно заказать во многих дорогих ресторанах. А можно и просто приготовить дома, это не сложно и достаточно быстро.
Прежде всего, грибы необходимо отварить. После этого их промывают и помещают в кастрюлю. Сверху емкость накрывается крышкой. Так грибочки необходимо тушить примерно полчаса. После истечения этого времени наступает пора добавить главную специю – соль, по вкусу. Теперь можно добавлять другие ингредиенты. К таковым у нас относится поджаренный лук, сметана. Соединив все это с нашими лисичками, доводим до кипения. Все — лисички в сметане уже готовы. Украсить их можно зеленью. Кстати, многие отмечают один секрет. Чтобы блюдо получилось вкуснее, лук необходимо жарить не на растительном масле, а на сале.
Некоторые люди по-другому готовят это блюдо. Лисички просто хорошо промывают, очищают. Не отваривая их предварительно, грибочки начинают тушить в сметане или сливках. Процесс этот должен длиться не менее 45-60 минут. В самом конце можно добавить еще парочку ложек сметаны с большим процентом жирности, но так, чтобы она уже не успела перекипеть вместе с грибами.
Запеченые
Не меньшего внимания заслуживают и лисички в запеченном виде. Чтобы приготовить такие, необходимо грибы хорошо очистить, промыть и мелко нарезать.
Затем их нужно проварить, но не долго – всего около 5 минут. Слив воду, в которой варились грибочки, их нужно высыпать на сковороду.
Добавляем туда достаточное количество растительного масла и тушим лисички примерно 25-35 минут. При этом грибы обязательно должны быть накрыты крышкой.
Закончив этот процесс, лисички нужно посолить. Теперь пора выкладывать «рыжики» в форму для запекания, конечно же, предварительно смазанную.
Сверху выкладывается масса из натертого твердого сыра, перемешанного с майонезом. Готовятся грибы в духовке на протяжении всего 15-20 минут.
Запеканка
Из тех же ингредиентов можно готовить запеканку, чередуя слои грибов и сыра с майонезом. Сверху должен быть именно последний. Запеканка считается готовой, когда сырный слой приобретает золотистого цвета корочку.
Суп
Жидкие блюда из лисичек готовят самыми разными способами. Вот один из них. Лисички необходимо вымыть и порезать. Также нужно подготовить лук – почистить, измельчить, поджарить на шпике или растительном масле. Когда все готово, соединяем лук и грибы.
Теперь в состав нужно добавить немножко воды – всего около 3 чайных ложек. Тушить все это необходимо на слабом огне до получаса, можно немного меньше. Заготовка к супу готова.
Также в него можно добавлять другие ингредиенты, по вашему вкусу – разведенную муку, которая придаст густоты, перловку.
Из овощей в такой суп добавляют нарезанный картофель, морковку, предварительно натертую. Этот вкуснейший суп нужно подавать со сметаной и свежей измельченной зеленью.
Стоит отметить, что сами по себе лисички дают замечательный бульон – очень ароматный, наваристый. Поэтому не обязательно лук обжаривать, это не всем нравится, и может немного перебить аромат грибов.
Не стоит забывать и о том, что при варке нужно слить первую воду – после того, как грибочки только закипят. Их промывают и заливают свежей чистой водой.
Маринованные
Ну кто не любит маринованные грибочки? А лисички в этом плане – просто несравнимы. Они не только вкусные, но еще и очень красиво выглядят на столе.
Чтобы приготовить такое чудо, можно воспользоваться следующим рецептом. Лисички хорошенько очищают и промывают в нескольких водах. На выходе должно получиться около 1 кг сырья. Затем желтые грибочки необходимо отварить – недолго, примерно на протяжении 10-20 минут. Когда грибы готовы, их нужно отцедить. Для этого отлично подойдет дуршлаг. Теперь лисички необходимо залить чистой водой и снова поварить, примерно полчаса. Эта чистая жидкость с наваром от лисичек позже будет использоваться для приготовления маринада.
Итак, маринад делаем следующим образом.
На 1 л жидкости необходимо взять лавровый листочек, 1 ч. л. сахара, гвоздику (2 штучки) и несколько штучек цельного душистого перца. Что касается соли, то хватит 1 ст. л. Лавровый лист можно достать спустя некоторое время. Он успеет отдать свой аромат уже через 20 минут. А если останется до остывания, то может немного испортить общий вкус слишком сильным запахом. Еще один важный ингредиент – уксус. Подойдет 8%-ный, примерно 2/3 обычного стакана.
Когда все готово, грибы вместе с ароматным маринадом выкладываются в стеклянные банки. Держать такое блюдо нужно в холодном месте.
Важно отметить, что если вы закрываете маринованные лисички или другие грибы металлическими крышками, то съесть их нужно как можно быстрее – еще в течение текущего года. В противном случае есть риск возникновения ботулизма.
Как заморозить
Многие люди отмечают, что после заморозки лисички теряют свои вкусовые качества. Они будто бы приобретают горечь. Но что же делать? Часто грибники, которым повезло, собирают много желтых грибочков – ведро или даже несколько! Свежими их можно хранить не более суток, после этого они начинают портиться, теряют ценность. Конечно, можно немножко съесть, приготовив запеканку или супчик, тушеные грибы, или замариновать. Но чтобы зимой покушать лисички так, словно они только привезены из леса, лучше всего их заморозить. И не верьте тому, кто сказал, что они станут горчить. Эти люди просто не умеют правильно замораживать лисички!
Прежде всего, нужно правильно подготовить грибы. Это касается не только лисичек, но и других лесных жителей со шляпкой.
- Во-первых, если почистить их сразу после сбора нет сил или времени, тогда оставлять грибы необходимо в холодном месте. В тепле лисички очень быстро теряют свои качества.
- Во-вторых, нужно тщательно перебрать свою добычу и отсортировать по величине. Старые лисички можно сразу отправлять на кухню для быстрого приготовления. А вот молоденькие – самое то для заморозки.
- И, в-третьих, грибочки нужно почистить и промыть, желательно под проточной водой, а не в тазике. А вот замачивать их не стоит. Они наберутся влаги, для заморозки это лишнее.
Наоборот, промытые грибочки нужно отцедить и немного подержать на дуршлаге, чтобы жидкость хорошо стекла. После этого можно выложить лисички на полотенце, например, бумажное. Они хорошо высохнут и будут готовы к заморозке.
Чтобы заморозить лисички и хранить их подольше, можно воспользоваться двумя способами. Согласно первому, нужно взять пакеты или же контейнеры, в которые и насыпают вымытые и высушенные грибы. Но в этом случае не всегда удается избежать появления гречи, о которой прежде уже шла речь.
Второй способ позволяет предотвратить появление горчинки. Но грибы могут потерять больше полезных свойств. Перед заморозкой рекомендуется залить лисички водой и довести до кипения. Можно немножко их посолить. Варятся грибы для заморозки не более 20 минут. Далее лисички нужно отцедить, промыть и просушить, выложив на бумажную салфетку. Теперь можно тонким слоем выложить грибочки на доску или поддон и отправить в морозилку. Уже после того, как они затвердеют, грибы помещают в контейнеры или пакеты для более длительного хранения.
В обоих случаях очень важно учитывать один момент. Несколько раз размораживать и обратно замораживать грибы нельзя, в том числе и лисички. Поэтому при использовании первого способа, порции должны быть такими, чтобы сразу использовать все грибы. А второй способ позволяет просто отсыпать нужное количество лисичек, не размораживая их. Этим, кстати, данная методика замораживания тоже выгодно отличается от другой.
Сколько же времени можно хранить лисички в замороженном виде? По мнению экспертов-грибников, не стоит держать их дольше, чем 90 дней. Но для того мы и замораживаем грибочки, чтобы можно было полакомиться ими на протяжении всего времени, пока не наступит новый сезон лисичек. Действительно, хранить их можно и дольше. Но с некоторыми аргументами не поспоришь: со временем качества грибов теряются. Даже в морозилке нельзя сохранить на очень долгое время отменный вкус грибов, их аромат.
Лисички – явные фавориты среди многих грибников. И это не удивительно, учитывая все их качества. Но есть одно «но», на которое необходимо обращать внимание. У этих грибов есть двойник – гриб не съедобный. Очень часто люди путают с ним настоящую лисичку, особенно неопытные грибники. В таком случае вместо вкусных блюд из ароматной лисички можно получить отравление и несварение желудка. Поэтому в лес за лисичками стоит ходить с человеком, который хорошо знает эти грибы. Или же предварительно изучить все о желтых грибочках и их двойниках.
Как отличить лисичку от двойника
Перепутать лисые грибы можно с лисичкой ложной. Это пластинчатые грибы, которые относятся к семейству Свинушковые.
Есть несколько признаков, по которым отличают эти два гриба:
Запах
У ложных лисичек он достаточно неприятный;
Окрас
Ложная лисичка имеет более яркую шляпку. Ее цвет не желтый, а яркий охристо-оранжевый. Пластинки тоже отличаются цветом. Они могут быть оранжевыми с красноватым оттенком. Мякоть ложной лисички иногда имеет розовый окрас.
Ножка
Она у ложного гриба достаточно ломкая. Кроме того, ножка темнее к низу, у основания.
Форма
Ложные лисички не имеют таких выраженных волн на шляпке, как настоящие.
Сегодня большинство специалистов считают ложную лисичку не ядовитой. Но этот гриб – намного худшего качества, чем съедобные сорта лисичек. При употреблении ложного желтого грибочка можно заработать расстройство желудка.
Видео про грибы растущие в средней полосе России — Лисички: видео
лисичек: идентифицировать по фотографиям, среде обитания, сезону и спорам Печать
Не ешьте грибы, которые не были должным образом идентифицированы квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании. Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.
Cantharellus cibarius широко считается одним из самых желанных съедобных грибов. Их можно найти поодиночке, разбросанными, группами, а иногда и группами на земле в лесу. Его мякоть толстая, твердая и имеет запах абрикоса.Этот сорт лисичек — один из самых популярных и плодовитых лесных грибов. В Северной Америке существует более сорока разновидностей лисичек. Хотя бывает трудно различить разновидности, как правило, лисички очень легко идентифицировать.
— нажмите для просмотра видео —
Отличительные особенности
Лисичка обычно имеет воронкообразную шляпку диаметром до 10 см. Имеет волнистый неровный край. Цвет варьируется от светло-желтого до темно-желточного.При росте группами, как это часто бывает, ножки часто изогнуты и иногда соединяются вместе у основания. Жилки очень толстые и нисходящие, доходят до стебля; они прямо у стебля, но раздвоенные и более извилистые к краю шляпки.
Высота
В среднем от 6 до 9 см.
Среда обитания
Лисички чаще всего встречаются на лиственных лесных почвах около дуба. Часто они встречаются и под буком. Они микоризные, что означает, что у гриба есть симбиотическая мутуалистическая ассоциация с корнями дерева.Лисички растут во многих странах. Их можно найти в Канаде, США, Европе, Средиземноморье, некоторых частях восточной и южной Австралии и некоторых частях Азии.
Spore Print
От бледно-желтого до кремово-белого, иногда с легким розоватым оттенком.
Сезон
С июня по октябрь вы найдете их, и даже в ноябре во время мягкой осени. Часто они происходят с октября до следующего марта в более теплом климате.
Жабры
Жабры — это раздвоенные гребни с тупыми краями того же цвета, что и остальная часть гриба.Они часто довольно волнистые и всегда нисходящие.
Съедобность
У них слабый абрикосовый запах; и мягкий вкус. Лисички — лучший съедобный гриб. Их можно использовать в блюдах из ризотто и омлетах, и они, безусловно, обладают достаточным ароматом, чтобы готовить вкусные супы или соусы.
Другое название
Лисичка обыкновенная.
Рецепты
Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).
Узнайте о грибах лисичек — Forbes Wild Foods
Лисички (Cantharellus cibarius, Cantharellus enelensis и Cantharellus fomosus )
Золотые лисички — одни из самых популярных и плодовитых диких грибов, произрастающих по всей Европе (цибарий) и Северной Америке (фомозус, элененсис, фазматис, аппалачиенс, латерициус и др.).Удивительно, но в Северной Америке можно найти более 40 различных разновидностей. Хотя бывает сложно различить типы, в целом лисичек очень легко идентифицировать и очень легко готовить, но, что еще лучше, они могут служить воротами для сбора других грибов.
Их мягкий, ореховый, почти абрикосовый вкус делает их действительно универсальными для использования на кухне. Многие говорят, что их лучше всего готовить просто: обжаривать в масле или использовать в сливочных соусах и подавать с блюдами из курицы или яиц.Используйте в блюдах, где они не должны конкурировать с сильным ароматом.
Корзина пуговиц из лисичек — Фото автора Dyson Forbes
Лисички начинаются как маленькие пуговицы, торчащие из земли в середине июля, а в теплых зонах их много с сентября до конца января. Их легко идентифицировать по волнистой форме воронки и цвету, который варьируется от почти белого до очень яркого оранжевого. Хотя возраст, условия выращивания и местоположение могут влиять на внешний вид лисичек, существует ряд уникальных идентификаторов, которые позволяют легко их обнаружить.
Лисички различных размеров и форм — Фото автора Dyson Forbes
У лисичек есть «ложные» жабры или раздвоенные гребни, которые отходят от стебля через нижнюю часть шляпки, все еще развивающиеся грибы могут также иметь жилкообразные гребни, которые извиваются между основными гребнями, и часто встречается одна распространенная разновидность, Cantharellus lateritius (гладкая лисичка). полностью отсутствуют гребни. И шляпка, и выступы обычно желто-оранжевого цвета, но также могут быть слегка розовыми, белыми и желтовато-коричневыми.Когда вы разрезаете один, мякоть обычно будет в основном белой внутри, хотя разрезанная часть будет медленно окрашиваться и станет того же цвета, что и снаружи. Мякоть лисички разорвется, как нитка сыра, и станет почти волокнистой. Существует множество видов лисичек, некоторые из них растут в разных регионах. Некоторые лисички, такие как Голубая лисичка (Polyozellus), на самом деле являются разными видами, как и лисички с полым стеблем (Craterellus), появляющиеся позже в этом сезоне.
Chanterelle cinnabarinus (ярко-оранжевый) и Cantharellus elenensis (золотой) — Фото автора Dyson Forbes
Лисички остаются дикими грибами, потому что их нелегко выращивать. Это микоризный гриб, а это означает, что у них есть симбиотические отношения с деревьями, которые они растут рядом, особенно с сосной, пихтой Дугласа и елью болиголова. Есть виды лисичек, которые растут вместе с дубом, буком, кленом и другими деревьями.
Cantharellus persicinus (розовый) — Фото автора Dyson Forbes
Собрать лисичек очень просто: как только вы заметите их, они будут выделяться среди других грибов.Однако, хотя их легко отличить от других грибов, есть несколько похожих на вид грибов. Один из распространенных двойников — ядовитый гриб Джека О’Лантерна ( Omphalotus illudens) , у которого нерасширяющиеся жабры, сплошной оранжевый цвет при разрезании и всегда растет группами. Он также может слабо светиться в темноте, что является хорошей причиной никогда не есть его. Еще один двойник — Hygrophoropsis aurantiaca или ложная лисичка, которая не является съедобной пищей, хотя некоторым людям она действительно нравится.Его мякоть мягче, чем у лисичек, и у него тонкие жабры. Обоих двойников легко отличить. К другим похожим грибам относятся шерстистые лисички ( Turbinellus floccosus ), ранее известные как Gomphus.
Лисички доставляются по стране и миру в таких корзинах — Фото автора Forbes Wild Foods
Бизнес по производству лисичек — это прогрессивное предприятие по производству недревесной лесной продукции с оборотом в несколько сотен миллионов долларов, гораздо более прибыльное в долгосрочной перспективе, чем лесозаготовительная отрасль, с которой оно сталкивается и конкурирует за лесные ресурсы.
Фарш из лисичек, яблок и каштанов с тимьяном, чесноком и луком — Фото автора Dyson Forbes
В то время как золотая разновидность — самая популярная лисичка, существует небольшой рынок, на котором продают лисички желтоногих и голубых лисичек, которые коммерчески собирают в таких местах, как Хайда-Гвайи (ранее известные как Острова Королевы Шарлотты).
Голубые лисички или мультиплекс Polyozellus могут выглядеть и ощущаться как резина и имеют мягкий, но прекрасный аромат — Фото автора Dyson Forbes
Желтоногие или зимние лисички (Craterellus tubaeformis — это совсем другое дело, полые стебли и позже по сезону.
Лисички на рынке — Фото Сета Геринга
Подобно яблоку с яблони, лисичка — это всего лишь плод гораздо более крупного организма, так что свободно собирайте и наслаждайтесь находкой. Сбор лисичек не повредит более крупному организму, скрытому под почвой. При сборе урожая лучше всего сорвать с земли, а затем обрезать стебель, это сделает ваш урожай более чистым, чем просто выдергивание с земли, и, бросая концы лисичек обратно туда, где они росли, вы помогаете будущему росту.Массовые исследования сравнивали срезание лисичек и ощипывание лисичек и обнаружили, что существенной разницы в будущем росте нет.
Часто при сборе лисичек вы найдете несколько коряво выглядящих деформированных или мутантных экземпляров, одна из распространенных деформаций называется деформацией гребня роз, которую можно определить по перекручиванию шляпки и / или гребням, выступающим из вершины шляпки гриба. Лисички из розовых гребешков выглядят причудливо, но все же их можно есть.
Вы можете заказать сезонные свежие и сушеные дикие канадские лисички прямо через нас в Интернете, на рынках или попробовать их на тарелке поблизости.Мы поставляем во многие рестораны сезонные лесные грибы.
Сушеные лисички — Фото Forbes Wild Foods
В отличие от других сушеных лесных грибов, которые можно использовать в свежем виде. Лисички становятся другим продуктом в сушеном виде, немного мягче и плотнее, и лучше подходят для использования в супах, в качестве натира или в соусах и подливках, и не должны использоваться, как свежие, попробуйте использовать в растирании, начинке для соусов. и добавлен в пищу.
Вы собираете лисички или другие грибы в Канаде? Мы бы хотели получить от Вас отзывы.
Посмотрите, как наши друзья из ресторана In The Weeds и Raymonds демонстрируют зимние лисички.
Очаровательная лисичка — изысканные лакомства вдали от леса
Девон Винтер | |
| Выпуск № 101 • Сентябрь / октябрь 2006 г. |
Их ценят лучшие повара мира.Их подают в самых элегантных ресторанах. Вы заплатите за них приличную сумму на фермерских рынках. Тем не менее, их много, и их часто можно бесплатно выловить в лесах по всему миру. Их легко собрать даже новичок после нескольких минут обучения.
Я говорю о грибах лисичек. Вы можете собрать эти золотые жемчужины на холмах Калифорнии или в древних лесах Германии. Они растут в парных весенних лесах Миссури и туманных осенних лесах Тихоокеанского Северо-Запада.
Лисичка уникальна и красива. Это отличная цель для начинающих охотников за грибами, потому что ее легко распознать, и язык полезен. Если вы станете серьезным охотником на лисичек, вы можете даже зарабатывать деньги на своих сборищах.
|
Что такое лисичка?
Лисичка — съедобный гриб рода Cantharellus. Существует много видов лисичек, но наиболее распространенными и легко определяемыми являются C. cibarius (желтая лисичка) и C. formosus (тихоокеанская золотая лисичка).
Эти двое настолько похожи, что только недавно ученые решили, что Тихоокеанский Голден — это отдельный вид.(Подробнее о видах лисичек см. В подписях к фотографиям.)
Лисичка приятна на вид, имеет тонкий вкус и хорошо сочетается с «легким» мясом, например, с курицей. Также из него готовят отличные супы и закуски. Вы можете добавить лисички в свежий зеленый салат или пиццу.
Попробуйте сырую лисичку, и сначала вы почувствуете твердую, влажную, волокнистую консистенцию, но лишь легкий вкус. Однако через мгновение ваше горло почувствует себя «перечным» — ощущение, которое может сохраняться в течение нескольких минут.На мой взгляд, общее впечатление почти как у редьки, хотя текстура более мягкая.
При приготовлении лисички теряют свою остроту, но придают приятный нежный аромат и текстуру любому блюду, от омлета до гарнира из риса.
|
Где и когда вы их найдете?
Лисички растут в симбиозе с живыми деревьями. Они собирают влагу и минералы, чтобы кормить деревья, а взамен деревья предлагают грибам пищу в виде фотосинтезированных углеводов.
Из-за этих сложных взаимоотношений лисички практически невозможно выращивать, и они еще не выращиваются в коммерческих целях (хотя исследователи пытаются).
Во многих частях мира, включая Калифорнию и побережье Средней Атлантики, они растут вокруг дубовых деревьев. На северо-западе Тихого океана они предпочитают леса из пихты Дугласа и тсуги западной. Но где бы вы их ни искали, вы всегда найдете их у подножия живых деревьев.
Им нравятся взрослые деревья. Но моим лучшим местом для сбора урожая была 20-25-летняя ферма, которая просрочена для прореживания. Им нравится темнота, нетронутая земля и отсутствие конкуренции со стороны зелени.
Лисички — весенняя или ранняя летняя культура на юго-востоке и во многих частях Калифорнии. Ищите их после ливней в конце мая или июне. В лесах Саскачевана лисички могут появляться в конце весны и расти в течение всего лета. На северо-западе Тихого океана они — осенний урожай — появляются после наступления сезона дождей и делятся своей добычей до первых заморозков.
Что вы ищете?
|
Прежде чем охотиться за грибами, знайте, что вы делаете. Если вы новичок, сначала сходите на свидание с опытным человеком.
Также знайте, можно ли собираться в определенной местности. В некоторых парках может быть запрещено собирать грибы. В других местах вам может потребоваться разрешение или разрешение от собственника.Там, где я живу, вы просто выходите на землю лесозаготовительной компании и начинаете.
Во-первых, просматривая лесную подстилку, ищите яркие, здоровые золотые или желтые точки возле оснований деревьев. Подумайте о самой красивой классической собаке золотистого ретривера, которую вы когда-либо видели. Это цвет. (И эти маленькие золотые монеты стоит вернуть.)
Форма зрелой лисички описывалась как воронка, кубок или труба. У него не отдельный стержень и крышка, а изящная, почти бесшовная кривая, в которой стержень расширяется и разворачивается, чтобы стать шляпкой.
Они настолько похожи на кубки, что иногда можно встретить полностью сформированную лисичку, держащую рюмку с дождевой водой. Однако обычно верхушка раскалывается при разворачивании, поэтому вода стекает. Края зрелых лисичек тоже волнистые или пышные.
|
Неполовозрелые лисички, кажется, имеют круглую шляпку, но если вы ее сорвете и изучите изнанку, то увидите, что это не настоящая шляпка, а просто еще не развернулась.
Лисички могут быть меньше вашего большого пальца, а в зрелом виде — величиной с ваш кулак. У них матовая поверхность. На нижней стороне видны мелкие жабры того же цвета, что и шляпка, или немного светлее, которые начинаются ниже точки, где начинается наружная кривая.Жабры, производящая споры часть гриба, могут быть выраженными, как у C. cibarius. Или они могут быть более гладкими, в зависимости от вида и условий выращивания. Во влажных условиях жабры становятся более выраженными. Разорвите лисичку, ее мякоть станет чисто-белой, твердой и легко измельчается.
Еще один верный идентификатор: сорвите лисичку и поднесите к носу. Аромат похож на абрикос — чем сильнее аромат, тем сильнее вкус.
Как отличить лисички от похожих грибов
В общем, лисички не коричневые, слабо-желтые, белые или красные.Конечно, есть исключения из этого правила. Но когда впервые исследуете мир лисичек, подумайте о ярком золоте или желтом.
Лисичка не гладкая и не блестящая. У лисичек нет остроконечной шляпки, чрезвычайно глубоких жабр, веретенообразного стебля или отдельной отдельной шляпки. Лисички не растут непосредственно на древесине (опять же, есть исключения для некоторых редких и самобытных видов лисичек, но наши маленькие «золотистые ретриверы» растут только на влажной лесной почве).
Два самых распространенных двойника лисичек — это фальшивая лисичка, которая не причинит вам вреда, но приготовит неутешительный ужин, и фонарь из Джека.Jack-O-Lantern сделает вас больным, но не убьет вас. Тем не менее, Джек-О-Фонарь довольно легко отличить. Его шляпка более коричневая, у него более глубокие жабры, и он действительно растет прямо на древесине. Он также биолюминесцентный, то есть светится в темноте. Лисички никогда не светятся в темноте.
В течение 10 минут после начала моей первой охоты на лисички я сформулировал правило, которое никогда не вводило меня в заблуждение: если я должен спросить себя: «Это лисичка?» тогда это не лисичка. Настоящие лисички практически прыгают на вас, если вы знаете, что искать.
Как собирать урожай
Сбор урожая прост. Осторожно вытащите гриб из земли, покачивая или скручивая по мере необходимости. Не вынимайте лисичку из земли ножом, так как это может привести к инфицированию оставшегося стебля и может повредить скрытый каркас, на котором будет расти следующий урожай грибов.
|
Не стесняйтесь брать как зрелые примеры, так и маленькие (которые многие находят более вкусными). Но не переборщите. Оставьте несколько маленьких грибов и по возможности оставьте землю нетронутой. В будущем природа вознаградит вас еще большим количеством грибов.
После того, как вы поймали свой золотой камень, острым ножом отрежьте конец его стебля.Затем оставьте конец в лесу.
Положите «улов» в корзину. Собранные вами грибы удобно носить в плетеной корзине, так как они не станут кашеобразными. Но это еще лучше для будущих грибных сборов. С каждым вашим шагом ваша корзина излучает споры, которые могут превратиться в будущие пятна лисичек.
Вы также можете переносить свой урожай в бумажном пакете с бумажными полотенцами, которые впитывают лишнюю влагу. Поклонники настоящих лисичек советуют никогда не использовать пластиковый контейнер.Но на практике люди все время используют пластиковые пакеты и ведра. Только не храните лисички в пластике очень долго. Высыпьте их на полотенце, когда вернетесь домой.
Как чистить и хранить
Приготовьте грибы, как только принесете их на кухню. Если вы отрезали концы стебля в лесу, ваша работа по уборке будет относительно простой. Просто слегка смахните грязь и мусор бумажным полотенцем или мягкой тканью. Вы также можете использовать небольшую щетку, чтобы удалить грязь с жабр и изгибов, но одновременно вы будете очищать поверхность гриба.
Не мойте лисички без крайней необходимости — и в этом случае лучше сделать это прямо перед приготовлением.
Для хранения в свежем виде: положите их в бумажный пакет в отделение для хранения овощей в холодильнике. Они будут работать 7-10 дней.
Для замораживания: Большинство людей предпочитают обжаривать лисички перед замораживанием. Просто налейте в сковороду немного масла или сливочного масла, разрежьте грибы на четвертинки и перемешайте несколько минут на среднем огне. (В лисичках так много влаги, что с помощью всего лишь капли масла закваски они «обжаривают» себя в собственной воде.Вы можете заморозить их в кулинарной жидкости, выбросить жидкость или отделить жидкость и использовать ее в супах.
Если перед замораживанием обжарить их со сливочным маслом и луком, получится готовая закуска или ингредиент для супа; просто разморозьте, добавьте вино или бульон и специи — и вуаля!
Вы можете замораживать без обжарки, если делаете это в небольших контейнерах размером с муку. Если вы используете большие емкости, из-за высокого содержания влаги лисички слипнутся в одну неделимую массу.ПОДСКАЗКА: так как лисички имеют тенденцию становиться каучуковыми или мягкими при хранении, замораживайте только молодые твердые экземпляры.
To can: Я не люблю консервированные грибы, поэтому передам слово стороннему эксперту. По данным веб-сайта: Wild About Mushrooms (www.mssf.org/cookbook/chanterelle.html):
«Чтобы консервировать лисичек, тщательно очистите их, нарежьте большими кусками и готовьте на пару 20 минут. Поместите кусочки в маленькие [стерилизованные] консервные банки и залейте их жидкостью из паровой емкости или кипятком, чтобы компенсировать разницу.Добавьте ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки уксуса. Наконец, стерилизуйте их в течение 40 минут в скороварке при давлении 10 фунтов ».
|
Вы также можете замариновать свои лисички, используя любой стандартный рецепт рассола, корректируя приправы, чтобы они соответствовали очень нежному вкусу грибов.
Для сушки: Разделите лисички на четвертинки и положите их на открытом воздухе. Слегка накройте марлей, если есть проблемы с насекомыми. Затем храните их в контейнере без крышки, чтобы они могли немного дышать. Когда придет время подавать, просто замочите в воде на час или два. ПРИМЕЧАНИЕ: сушеные лисички всегда сохраняют слегка кожистую текстуру. После высыхания они могут быть использованы в качестве ингредиента в супе или тушеном мясе, но не в отдельном грибном блюде.
Совет по разделению лисичек: вы можете нарезать их ножом, как любой гриб.Но попробуйте вместо этого вот что: возьмите лисичку за верхушку, просуньте большие пальцы в центр шляпки и просто разорвите ее вдоль. Вы можете разорвать на кусочки настолько большие или маленькие, насколько вам нужно. Намного проще и быстрее, чем нарезка.
Лисички чрезвычайно универсальны. Вот несколько очень простых рецептов.
Запеканка из лисичек:
Подавать как гарнир или как соус к курице или пасте.
1 фунт лисичек, нарезанный пополам или четвертинками
1 нарезанная луковица
стакана куриного бульона
½ стакана сливок
соль и перец по вкусу
Духовку предварительно разогреть до 350 градусов.Выложите грибы на дно формы для запекания. Выложите на них лук, накройте блюдо и запекайте 20 минут. Вынуть из духовки, перемешать и добавить бульон, сливки и приправы. Выпекать еще 15 минут. Постарайтесь не кипятить сливки.
Подавать с гарниром из свежей петрушки. Обслуживает 4.
Суп из лисичек и дикого риса:
Текстура этого супа почти так же хороша, как и вкус.
|
1 ст. оливковое масло
1 мелко нарезанная луковица
1 фунт измельченных лисичек
½ стакана белого вина
2 стакана куриного или овощного бульона
1– ½ стакана сгущенного молока
1 стакан вареного дикого риса (или смеси коричневого и дикого риса)
молотый черный перец по вкусу
Нагрейте масло на среднем огне.Добавить лук и грибы и обжарить. Постепенно добавляйте вино. Добавить бульон и довести до кипения. Убавьте огонь и тушите 10 минут. Добавьте вареный рис, сгущенное молоко и перец и тушите, пока не прогреется. Обслуживает 4.
Бефстроганов из лисичек без говядины:
Вот быстрый и простой рецепт, который также позволит баффу на готовность использовать несколько сохраненных ингредиентов.
¾ чашки со вкусом говядины TVP
1 средняя луковица (или эквивалент в сушеных луковых хлопьях)
3 чашки ломтиков лисичек
3 ст.сливочное масло
соль и перец по вкусу
½ ч. л. базилик
тертый мускатный орех
¼ чашка белого сухого вина
1 чашка сметаны
Смочите TVP кипятком и отложите в сторону. На сковороде обжарьте грибы и лук на сливочном масле. Добавьте соль, перец, мускатный орех и базилик. Слейте излишки воды из TVP. Добавьте TVP в смесь грибов и лука. После тщательного нагревания добавить вино и сметану. Нагрейте, пока последние ингредиенты не нагреются, затем подавайте с зеленой яичной лапшой.На 2-3 порции.
Лисички и фундук на Мадейре:
В качестве закуски эта переработка рецепта известного ресторана Северо-Запада поразит ваши вкусовые рецепторы. Или вы можете полить им курицу или смешать с сытными рисовыми смесями.
5 ст. сливочное масло
соль и перец по вкусу
1 щепотка соуса Табаско
1 ч. Вустерширский соус
1 ч. зеленый лук или сушеные луковые хлопья
1 ст. измельченный чеснок
2-3 ст. фундук (или пекан), мелко нарезанный
2 стакана лисичек, разрезанных на четвертинки
½ стакана вина Мадейра
На сильном огне растопить сливочное масло в кастрюле.Пока масло тает, добавьте соль и перец, табаско, вустершир, лук и чеснок. Когда эта смесь закипит, обжарьте грибы и орехи. По мере появления жареного аромата постепенно добавляйте вино, продолжая готовить на высокой скорости. Варить еще несколько минут, пока соус не станет немного острым. Затем подавайте с гарниром из свежей петрушки. Обслуживает 2.
Салат из лисичек:
Быстрый легкий летний обед или полезная закуска.
Смешайте зеленый лист и красный лист салата в миске.Верх с:
сырых, разрезанных на четвертинки лисичек
сырых, несоленых орехов подсолнечника
помидоров, созревших в виноградной лозе, нарезанных
мелко нарезанных ломтиков вашего любимого сыра
гренок или панировочных сухарей с итальянским вкусом
Подавать с маслом и уксусом или с легкой заправкой для заправки винегретом. Обслуживает столько, сколько вы готовитесь.
Cantharellus californicus: Золотая лисичка — Микологическое общество области залива
Фраза «золотые холмы Калифорнии» вызывает образ холмов из золотой травы, колышущихся на ветру.Но для охотника за грибами в наш зеленый сезон зимних дождей это может означать совсем другое. Встречайте новый вид золота: гигантскую калифорнийскую золотую лисичку, Cantharellus californicus. Недавно описанный Дэвидом Аророй и Сьюзи Данэм в 2008 году. , это чудовище-лисичка, самая большая в мире, впечатляет и кормит местных охотников за горшком на протяжении многих поколений. Раньше объединявшаяся под общим названием Cantharellus cibarius , только одна из этих золотых красавиц может прокормить семью из четырех человек — остатками еды!
Калифорнийская лисичка, модель Кэти Оброн
© фото Дебби Висс
Калифорнийские золотые лисички растут из земли в симбиотическом микоризном сотрудничестве с живыми дубами.Их рифленые формы украшают покрытый солнечными пятнами дубовый даф с вкраплениями золота, и часто их можно глубоко закопать под ним. Лисички имеют общий золотисто-оранжевый цвет, неглубокие жаберные гребни вместо глубоких настоящих жабр и белую внутреннюю мякоть. Иногда на них появляются оранжево-красные пятна, синяки или даже вид гнили с возрастом и обращением. Точная природа этого изменения цвета не установлена, но перед употреблением в пищу лисичек его следует полностью обрезать.
Гламурный снимок из лисичек © Хью Смит
Калифорнийские лисички дуба затмевают конкурентов из-за их постоянного роста в этой области, явления, называемого «неопределенный рост».«Большинство грибов и даже большинство лисичек образуют недолговечное плодовое тело со споровой поверхностью, сбрасывают споры, а затем гниют. Cantharellus californicus продолжает добавлять плодородные слои поверх старых, вызывая споры в течение определенного периода недель или месяцев, а не дней, и со временем становится все больше и сложнее по форме.
Осень и зима — наиболее продуктивное время года для лисичек, но они могут появляться весной и даже летом в местах с каплями прибрежного тумана.Ранние дожди могут стимулировать грибной мицелий к образованию многочисленных зачатков, узлов ткани, представляющих лисички в миниатюре. При правильных условиях эти зачатки превращаются в настоящих лисичек с добавлением времени и большего количества воды. Местные охотники за грибами хорошо знают, что условия для грибного сезона 2009/2010 были идеальными, и грибковые результаты были впечатляющими.
Мы можем любить есть эти массивные грибы, но другие животные, в том числе обычные насекомые, пожирающие грибы, похоже, их избегают.Поразительно в отличие от лисичек, обитающих в других частях страны, грибные личинки никогда не являются проблемой для этих калифорнийских лисичек. Я в редких случаях наблюдал многоножку в норах лисичек, но подозреваю, что эти насекомые-хищники просто используют грибы как среду обитания и укрытие. Даже улиток и слизней, похоже, не волнует вкус лисичек.
Это не только жуткие ползания в наших лесах, которые пренебрегают ими. Я никогда не видел свидетельств того, что белки поедали лисички (как мы обычно наблюдаем с Boletus edulis и мацутаке) или олени обедали или даже кормились в остальном всеядные, вездесущие дикие свиньи.Свиньи следы могут проходить прямо мимо участков с лисичками, но они оставляют грибы нетронутыми, хотя часто их вытаптывают или укореняют попутно. Свиньи действительно едят много других съедобных грибов, в том числе грибы и сыроежки с мягким вкусом.
Думаю, нам остается больше!
«Красная гниль» на лисичке
Самым большим недостатком калифорнийской гигантской лисички является ее иногда грязная поверхность и намокшая текстура. Может быть трудно оставаться чистым и сухим, когда вы месяцами в поле! Хотя вас, возможно, предупреждали никогда не мыть грибы, если вам не нравится вкус грязи, вы обязательно захотите их мыть.На самом деле, эти «грязевые щенки», как их ласково называют некоторые охотники, настолько выносливы, что могут выдержать хороший обрызгивание, если вы держите их под воздействием нежной струи воды. Затем лучше всего дать им высохнуть на воздухе в течение дня или около того в прохладном месте. После очистки и высыхания их можно хранить в течение нескольких недель в холодильнике в герметичных контейнерах Tupperware, выстланных бумажными полотенцами. Их также можно приготовить и слегка обжарить, а затем заморозить для использования в другое время. Сушка не рекомендуется из-за полученной кожистой текстуры.Для получения дополнительной информации о приготовлении, хранении и приготовлении, см. Нашу страницу в разделе рецептов .
| Omphalotus olivascens © Деб Дрешлер | Hygrophoropsis aurantiaca | Гигрофоропсис аурантиака
У калифорнийских золотых лисичек есть один примечательный токсичный двойник, «гриб Джека О фонарь», Omphalotus olivascens . Этот серьезно токсичный вид растет на мертвой древесине (которая может быть закопана в землю), имеет глубокие настоящие жабры с зеленоватым оттенком и оранжевую, а не белую внутреннюю мякоть.Ложная лисичка Hygrophoropsis aurantiaca — еще один двойник лисички, но он скорее вызовет разочарование, чем болезнь. Новые охотники, отчаявшись найти съедобный лесной гриб, приняли эти обычные оранжевые грибы за полевых лисичек. Их несколько коричневатые шляпки, мягкая, хрупкая плоть и настоящие жабры, эта вилка на краю шляпки отделяют их от своих собратьев Cantharellus .
Молодые маленькие круглоголовые лисички
Это был потрясающий год для этих превосходных и популярных съедобных грибов.Ищите их под прибрежным живым дубом в районе залива и за его пределами, где бывают дубы и зимние дожди. Но помните, не каждый год такой. Для массового плодоношения грибов требуется много энергии, как от дерева, так и от грибов, так что не ждите еще одного подобного в ближайшее время. Если известный «дуб лисичек» в следующем году снова не даст лисичек, наберитесь терпения — при подходящих условиях они появятся, как по волшебству, и наши холмы в Калифорнии снова будут покрыты золотом: едой.
© Дебби Висс
к началу
Hygrophoropsis aurantiaca, Ложный гриб лисички
Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Boletales — Семейство: Hygrophoropsidaceae
Распространение — Таксономическая история — Этимология — Идентификация — Кулинарные примечания — Справочные источники
Hygrophoropsis aurantiaca , жаберный подберезовик гриб, можно легко принять за высоко ценимую съедобную лисичку, Cantharellus cibarius , и хотя некоторые считают его безопасным (но горьким на вкус) поесть, некоторые опасения по этому поводу все же остаются.Дальний родственник коричневого роллрима, Paxillus invutus , который, как теперь известно, содержит опасные токсины, Hygrophoropsis aurantiaca более тесно связан с пористыми грибами, и, за некоторыми заметными исключениями, грибки съедобны, а некоторые из них — Например, Boletus edulis — очень ценятся.
Плодородная поверхность покрыта многократно разветвляющейся жаберной структурой, которая весьма характерна и лишена поперечных жилок, характерных для лисичек.Показанная выше группа ложных лисичек с красноватым стеблем была замечена в еловом лесу в Швеции во время набега на поиски (правда!) Лисичек Cantharellus cibarius .
Распределение
Довольно часто встречается в Великобритании и Ирландии, ложная лисичка также встречается в континентальной Европе и в Северной Америке.
Таксономическая история
Когда в 1781 году австрийский священник и естествоиспытатель Франц Ксавер Фрейгер фон Вульфен (1728–1805) описал этот гриб, он дал ему биномиальное название Agaricus aurantiacus .(На заре грибной таксономии жаберные грибы обычно относили к роду Agaricus , поскольку они разделились, и большая часть его содержимого перешла к другим более новым родам.) Это был французский миколог Рене Шарль Жозеф Эрнест Мэр (1878-1949). которые в 1921 году передали этот вид в род Hygrophoropsis , после чего он получил свое ныне принятое научное название Hygrophoropsis aurantiaca . Этот гриб фактически является типовым видом рода Hygrophoropsis .
То, что этот гриб следует принять за съедобную лисичку, Cantharellus cibarius , понятно: одно из его научных синонимичных названий — Cantharellus aurantiacus (Wulfen) Fr. Другие синонимы Hygrophoropsis aurantiaca включают Agaricus aurantiacus Wulfen, Merulius aurantiacus (Wulfen) Pers., Merulius nigripes Pers., Agaricus subcantharellus Sowerby, lantharellus Fr., Cantharellus aurantiacus var . pallidus Cooke, Clitocybe aurantiaca (Wulfen) Stud.-Steinh., Clitocybe aurantiaca var . albida (Gillet) Rea, Clitocybe aurantiaca var . lactea (Fr.) Rea, Clitocybe aurantiaca var . nigripes (Pers.) Rea, Hygrophoropsis aurantiaca var . aurantiaca (Wulfen) Maire, Hygrophoropsis aurantiaca var .nigripes (Pers.) Kühner & Romagn., Hygrophoropsis aurantiaca var . pallida (Cooke) Kühner & Romagn. и Hygrophoropsis aurantiaca var . rufa D.A. Рид. Довольно много, правда!
Hygrophoropsis — это малонаселенный род, в Великобритании в настоящее время зарегистрировано всего пять видов.
Этимология
Название рода Hygrophoropsis означает напоминающий Hygrophorus. (Суффикс — opsis происходит от греческого языка и означает «подобный».) Верно, что по форме древесный воск (вид Hygrophorus ) и ложный лисичник в чем-то похожи, но древесный воск имеет широкие жабры, которые, как и название предполагает, восковой. Если вы не знакомы с воском для дерева, типичным примером является Hygrophoropsis hypothejus , обычно называемый Вестником зимы. Специфический эпитет aurantiaca — это отсылка к оранжевой окраске Ложной лисички.
Руководство по идентификации
ЗаглушкаДиаметр крышки может составлять от 2 до 8 см. Первоначально выпуклые, шляпки обычно расширяются, превращаясь в неглубокие воронки, но отдельные экземпляры остаются слегка выпуклыми или просто плоскими, когда полностью созревают; оранжевый или оранжево-желтый. (Цвет крышки не является постоянной характеристикой: некоторые экземпляры действительно очень бледные, в то время как другие — очень темно-оранжевые.) Поля крышки обычно остается слегка скрученным и часто волнистым и неровным, хотя обычно меньше, чем у Cantharellus. cibarius , с которым этот гриб иногда путают. | |
ЖабрыЧасто более яркий оранжевый, чем цвет крышки, многократно разветвляющиеся, похожие на жабры, споровые структуры ложных лисичек глубоко нисходящие и узкие. | |
ШтокОбычно от 3 до 5 см в высоту и от 5 до 10 мм в диаметре, жесткие стебли Hygrophoropsis aurantiaca такие же. цвет как центр шляпки или немного темнее, постепенно становясь бледнее к основанию.Поверхность стебля у вершины слегка чешуйчатая. | |
СпорыЭллипсоидальный, гладкий, тонкостенный, 5-8,5 x 3,5-5 мкм; декстриноид. Показать увеличенное изображениеСпоровая печатьБелый. | |
Запах / вкус | Слегка грибовидный, но без отличий. |
Среда обитания и экологическая роль | Сапробиологическое растение. Чаще всего встречается в хвойных лесах и на кислых пустошах. |
Сезон | С августа по ноябрь в Великобритании и Ирландии. |
Похожие виды | Кантареллус cibarius , популярный съедобный вид, встречающийся в аналогичных лесных средах обитания, имеет скорее морщинистые жилки. чем жабры. |
Кулинарные ноты
Хотя ложные лисички не известны как сильно токсичные поганки, есть сообщения о том, что некоторые люди пострадали. галлюцинации после поедания этого вида. Поэтому с ложной лисичкой следует обращаться с осторожность, и мы рекомендуем считать его несъедобным.
Справочные источники
Очарован грибами , Пэт О’Рейли, 2016 г.
Funga Nordica : 2-е издание, 2012 г.Под редакцией Кнудсена, Х. и Вестерхолта, Дж. ISBN 9788798396130
Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008
Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британской и ирландской базидиомицетов.
Благодарности
Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.
Начало страницы …
Если вы нашли эту информацию полезной, мы уверены, что вы также найдете очень полезной нашу книгу « Очарованные грибами » Пэта О’Рейли. Подписанные автором копии в твердом переплете по специальной цене со скидкой доступны здесь …
Другие книги о природе из First Nature …
Собирательство Техаса: грибы лисички
Научные названия: Cantharellus cinnabarinus, Cantharellus texensis, Cantharellus lateritius, Cantharellus cibariusОбилие: необычно
Что: надземные шляпки и стебли
Как: приготовленные
Где: лесные массивы, возле дубов; несколько ярдов
Когда: весна, лето
Пищевая ценность: незначительная
Опасности:
СБОР ГРИБОВ ТРЕБУЕТ 100% ОБЯЗАТЕЛЬСТВ.WWW.FORAGINGTEXAS.COM НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ОШИБКИ ИДЕНТИФИКАЦИИ ЛЮБЫМИ ЧИТАТЕЛЯМИ.
Cantharellus cibarius.
Обратите внимание на то, как жабры спускаются к стеблю.
Поперечный разрез с ложными жабрами. Между крышкой и «жаберными» структурами нет разграничения, все они представляют собой одно сплошное целое.
Ложные жабры Cantharellus lateritius производятся не так, как у других лисичек.
Cantharellus texensis
Прогулка по твердым древесным лесам Техаса и ярким летним дождевым лесом через несколько дней после нескольких дней яркого летнего дождя покажет грибы, растущие из подстилки, особенно по оврагам и промоинам. Чаще всего они будут рядом с дубами, поскольку эти сокровища грибов установили симбиотические отношения, обменивая необходимые химические вещества с корнями дуба.Кажется, им нравится дневная температура от 80F до 100F. Я лично использую День матери как сигнал, чтобы начать искать, а 1 сентября — как дату окончания.
Есть несколько ключевых физических характеристик лисичек, на которые нужно обратить внимание, чтобы правильно идентифицировать эти потрясающие съедобные грибы. О том, что они растут из земли в лиственных лесах, уже говорилось. Они НЕ растут на живой или мертвой древесине. У всех лисичек ложные жабры, что означает, что их шляпка и жаберная структура представляют собой одно непрерывное целое.У них нет жабр, но нижняя сторона шляпки сильно морщинистая, что напоминает жабры. Если разрезать пополам, легко увидеть, что между шляпкой и материалом ложных жабр нет никаких изменений. Эти ложные жабры будут стекать вниз и сливаться в стебель — термин, описываемый как «опускание». У стебля нет ни кольца, ни луковицы в основании. Несколько грибов можно соединить вместе у основания их стеблей. В очень молодом возрасте шляпки имеют форму перевернутой чаши, но вскоре превращаются в воронкообразную (выпуклую) форму.Отпечатки спор будут светло-серого / белого цвета.
Лисички, обжаренные в масле с добавлением чеснока и домашнего вина, очень трудно превзойти. Эти грибы можно использовать всеми «обычными» способами приготовления грибов. Золотые лисички обладают мягким, почти фруктовым вкусом, а красная корица имеет пряный, перечный вкус. Они хорошо сохнут для длительного хранения и, как правило, перед использованием регидратируются в горячей воде.
На мой взгляд, есть два ядовитых гриба, которые новичок может принять за лисичек.Эти ядовитые грибы — это Sulphur Tufts (Hypholoma fasciculare) и Jack O’Lanterns (Omphalotus illudens). Давайте посмотрим на них, начиная с гриба Sulphur Tuft.
Пучки серы (Ядовитые!), Отходящие от корня сосны.
В отличие от лисичек, пучки серы растут на мертвой древесине сосны. Их шляпки будут похожи на лисички, но пучки серы имеют настоящие жабры, и эти жабры могут сначала желтоватыми, но затем стать зеленоватыми, а затем сильно потемнеть по мере увеличения образования спор.У стебля жабры резко останавливаются. Отпечатки спор будут пурпурно-коричневыми.
Джек О’Лантерн (Ядовитый!)
Подобно пучкам серы и опять же, в отличие от лисичек, Джек О’Лантерн растет на мертвой / умирающей твердой древесине. Они темно-оранжевого цвета и имеют настоящие жабры, заканчивающиеся на стебле. Отпечатки спор Джека-фонаря будут бледными, кремовыми или желтоватыми.
Антонио Аббатьелло [общественное достояние], через Wikimedia Commons
Купи мою книгу! Путеводитель по идиотам «Собирательство» охватывает 70 самых вкусных и простых в употреблении диких продуктов питания, представленных с такими же большими изображениями, как и здесь, на веб-сайте «Собирательство Техаса».
Корма для редких и дорогих грибов лисички в Восточном Техасе
Достигнув этого места по извилистым красным грунтовым дорогам, усаженным пурпурными шишками и солнечными черноглазыми Сьюзанс, Белу и Титц вышли из своего грузовика вместе с собачьей дружиной Джорджией, бегущей рядом. Они возлагают большие надежды на то, что соберут достаточно грибов для вечернего застолья, когда направляются к Уолнат-Крик, проверенному месту, где можно найти солидный тайник с лисичками.«Это всегда хорошо, — говорит Белью. «Деревья, влажность почвы, температура почвы, рельеф и тень — все это факторы, которые делают поиск грибов здесь вероятным».
Сбор грибов похож на медитативную охоту за пасхальными яйцами. Имея конкретную цель, но не имея четкого маршрута или пункта назначения, нужно быть достаточно внимательным, чтобы замечать грибы в форме трубы, выглядывающие из-под мертвых листьев, и достаточно дичи, чтобы выдерживать жаркие, влажные и слегка затрудненные условия.
И Белу, и Тиц наслаждаются хаотичным процессом охоты, по пути замечая другие местные растения, такие как лилия Соснового леса и флоксы драммонд.