Грибы которые можно есть: Съедобные грибы — урок. Окружающий мир, 3 класс.
Виды грибов, которые можно есть | Интересные факты
Грибы — это царство живой природы. Учёные регулярно открывают новые виды грибов. Они могут расти везде: в почве, на суше, в воде и т. д. Грибы делятся на: съедобные, условно съедобные и несъедобные
Виды съедобных грибов:
Белый гриб является одним из самых популярных грибов. Он растёт в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Его белая мякоть не темнеет ни при сушке, ни на разрезе. Белый гриб имеет белую или светло-коричневую ножку и коричневую шляпку. Он считается очень полезным и полным витамином грибом
Рыжик – это съедобный гриб, имеющий оранжевую шляпку воронкообразной формы. Ножки этого гриба очень плотные и крепкие. Рыжики растут в хвойных лесах, под соснами и елями. Урожай по сбору рыжиков начинается в июле и заканчивается в октябре. Их можно: солить, мариновать, жарит и сушить
Груздь настоящий является съедобным грибом первой категории.
У молодого груздя шляпка белого цвета, диаметром 4 — 5 сантиметров. По мере роста шляпка становится желтого цвета, диаметром около 15 сантиметров. На воздухе он может менять цвет на серый. Растут они в самых разных лесах
Подберёзовики являются распространёнными шляпочными грибами. Они очень ценятся и обладают огромным количеством витаминов. Подберёзовики имеют коричневую шляпку, диаметром от 3 до 15 сантиметров и белая тонкая ножка. У подберёзовика белого цвета мякоть, но со временем может стать серой или бурой. Они растут в смешанных и лиственных лесах, там где много берёз
Подосиновик также является съедобным грибом. Шляпка у их имеет шаровидную форму, сильно прижатую к ножке. У подосиновиков бархатистая, сухая кожица. Ножка очень высокая и плотная. На изломе мякоть белая, но быстро темнеет
Маслята растут в хвойных и смешанных лесах. Шляпка у них желтоватого, сероватого и грязно-белого цвета, диаметром от 4 до 12 сантиметров. Ножка очень плотная, серого, иногда желтоватого цвета, с кольцом.
В пищу рекомендуется использовать молодые плоды
Волнушки являются очень полезными грибами. Они имеют отличные вкусовые качества. В молодом возрасте у волнушки выпуклая форма шляпки, а в зрелом возрасте – плоская. Диаметр колеблется от 4 до 12 сантиметров
Опята – это съедобные грибы 3-ей категории. У них коричневая шляпка, диаметр около десяти сантиметров, выпуклой формы. Ножка стройная, белого цвета с кольцом. Известно, что опята растут большими группами. Опята — это очень вкусные грибы, которые обладают множеством полезных свойств
Лисичка — это одна из самых узнаваемых и популярных грибов. Лисичка имеет оранжевый оттенок, который может меняться на жёлтый. Средняя высота гриба составляет примерно 6 сантиметров, а ширина около 3-х сантиметров. Ножка у неё срастается со шляпкой. Этот гриб является очень мясистым грибом
съедобныегрибыгрибысоветыгрибникагрибнойурожаймаринованныегрибы
Поделиться в социальных сетях
Вам может понравиться
Какие грибы можно и нужно есть
T
КРАСОТА•ЗОЖ
Текст:
Виктория Боярская,
Татьяна Потапова
Иллюстрации:
Настя Гинцяк
В ресторанах стартовал сезон лисичек, а на дачах и подавно.
Теперь можно смело обуваться в модные резиновые сапоги, надевать панаму, брать лукошко и как в детстве отправляться на охоту за разноцветными шляпками. Как не промахнуться и выбрать самые вкусные (а, главное, съедобные)? Что такое «условно-съедобные»? Чем они полезны и как их готовить? Вопросов множество, и на каждый у нас есть ответ. Даже для тех, кто предпочитает покупать грибы в супермаркетах — и хотел бы знать, как их выращивают в промышленных масштабах.
(I.)
Грибы делятся на съедобные, условно-съедобные и несъедобные. Условно-съедобные — это как?
Это ключевое для грибов разделение определяется количеством токсинов, содержащихся в плоти гриба; их минимальное содержание позволяет есть некоторые виды грибов сырыми, другие — подвергать лишь краткой тепловой обработке. Именно такие грибы считаются съедобными. Если гриб содержит некоторое количество токсинов, но при тепловой обработке они выводятся, его можно считать условно-съедобным. Ядовитые грибы содержат такое количество токсинов, что даже тепловая обработка не способна их вывести.
Последствия их употребления могут варьироваться от пищевого отравления и нарушений деятельности нервной системы до смертельно опасной интоксикации.
В Европе сейчас существует около 5 тысяч видов грибов, а ядовитых из них — около 150. И лишь несколько смертельно ядовиты. Самым ядовитым грибом в мире считается бледная поганка.
Так что условно-съедобный означает не «вредный, но не смертельный» гриб, а гриб, с которым придется подольше повозиться. «К условно-съедобным относятся даже некоторые самые ценные виды грибов, такие как груздь настоящий, — рассказывает Алексей Парамонов, кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог и терапевт клиники „Рассвет“. — Они содержат горький млечный сок, который нужно вымачивать и только потом солить грузди, получая традиционный русский деликатес». А как быть со свинушками, которые многие ели в детстве: эти грибы из списка условно-съедобных не так давно перекочевали в категорию ядовитых. По мнению Алексея, это вкусный и чаще всего безопасный гриб.
«Одну из его разновидностей — свинушку тонкую — действительно сейчас считают ядовитой и не рекомендуют употреблять в пищу. Почему же столько опытных грибников их по-прежнему собирают и едят? Токсины в свинушках содержатся в малых количествах и крайне редко наносят вред здоровью. Но если лето сухое и жаркое, а любитель свинушек генетически плохо метаболизирует ее яд, отравление может быть весьма тяжелым, даже смертельным, — объясняет врач. — Получается, что свинушка — своеобразная смертельная лотерея. Большинство употребивших ее в пищу не заметит проблем, но кто-то „выиграет“ билет в реанимацию, а то и в райские кущи».
Порой съедобность и несъедобность гриба определяется не столько научными данными, сколько традициями. «Съедобные зонтики у нас почему-то считают несъедобными, их опасаются собирать и есть, — рассказывает писатель и бренд-шеф ресторана „Матрешка“ Влад Пискунов, — а в Польше они считаются деликатесом».
Помните из детства не только свинушки, но и разговоры бабушки о том, что грибы — это тяжелая пища и детям ее нельзя? Гастроэнтеролог Парамонов, как и мировая общественность, готовы с ней поспорить: «В других странах дети едят грибы, едва научившись жевать.
Одна и та же фирма „Гербер“ производит для России кабачковое пюре для шестимесячных, а в Финляндии для них же картофель в сливочном соусе с лисичками».
Единственный момент — даже белые могут стать не полезными, если собирать их вблизи крупных городов, заводов и автомобильных дорог: грибы как губка впитывают токсины, тяжелые металлы и пестициды.
(II.)
Со степенью съедобности разобрались. «Благородные» и все остальные: в чем разница?
Разница — в пищевой ценности. В советской классификации съедобные и условно-съедобные грибы делили на четыре категории. Преставители первых двух, содержащие больше всего белков, аминокислот и микроэлементов, назывались благородными: в эту группу попадали, например, белые, рыжики, грузди, польские, подосиновики, подберезовики… На нашу радость их список довольно длинный.
Важно знать, что пищевая ценность даже одного вида грибов может быть неодинакова, например, грузди «разных пород» можно найти как в первой, так и во второй, третьей и четвертой категориях.
Да и казалось бы идентичные грибы могут быть совсем не идентичны по набору полезных веществ — на это влияют многие факторы, от мест произрастания до погоды.
Что же можно найти в грибах? «Это источник белка, углеводов, витаминов группы B (за исключением B12), PP, витамина А — особенно когда гриб выдает это цветом, как лисичка, — рассказывает шеф-повар, гастроэнтузиаст и автор меню ресторанов «Рихтер», КМ20 и «Фреш» Иван Дубков. — Кроме того, это ценный источник витамина D».
Все это повод включить в рацион грибы, но не делать их его единственной основой. «Калорийность грибов едва ощутима, насытиться ими нельзя, — считает Алексей Парамонов. — Получить с ними заметный процент от суточной нормы любого питательного вещества невозможно. С точки зрения диетологии к грибам нужно относиться как к приправе, которая делает основное блюдо вкусным, а уж насколько оно полезное — зависит от качества основного блюда».
Действительно, чтобы восполнить суточную норму по тем же белкам (по российским нормам физиологическая потребность в нем для взрослого населения — от 65 до 117 г/сут.
для мужчин и от 58 до 87 г/сут. для женщин), придется съесть больше килограмма грибов: на сто граммов белых приходится 3,5–3,7 г белка, и куриная грудка в той же порции, в которой белка более 30 г, с задачей справится лучше.
Но для людей, которые по тем или иным причинам отказались от животной пищи, грибы составят неплохую белковую компанию бобовым.
Похожая история с витамином D. Ни один пищевой источник даже близко не сравнится по его концентрации с рыбьим жиром, но для строгих веганов он доступен только в грибах. Плюс среди грибов есть свои чемпионы в этой дисциплине: майтаке (он же грифола курчавая, или гриб-баран) заткнет за пояс даже рыбу: в первых содержится 1123 МЕ против 526 ME в диком лососе или 216 МЕ в сардинах.
Хватает витамина D и в привычных нам диких лисичках: согласно данным исследования, в финских грибах, собранных в конце лета и в начале осени, нашли от 120 до 1200 ME — все зависит от количества ультрафиолета, который получил гриб. Поэтому в культивированных против диких его существенно меньше.
Но в некоторых странах — Нидерландах и Австралии — свежие грибы уже после сбора подвергают УФ-излучению, генерируя не менее 400 ME: таким образом, порция 100 г сможет обеспечить потребителей 50–100% дневной нормы витамина D.
(IIi.)
Почему не все грибы можно культивировать?
Казалось бы, в XXI веке человечество уже давно могло бы освоить технологию культивации и промышленного выращивания любых грибов. Это могло бы быть особенно полезно, учитывая, что естественных зон обитания грибов с хорошей экологией на планете становится все меньше. Почему же трюфели, белые и подосиновики с подберезовиками до сих пор не выращивают на плантациях, в отличие от шампиньонов?
Каждый гриб имеет мицелий — аналог корней у растений. Именно с его помощью он впитывает из почвы питательные вещества, а также формирует новые плодовые тела.
Мицелий некоторых видов грибов не способен нормально функционировать вне связи с корневой системой определенных деревьев или в отсутствие особых микроорганизмов.
Именно поэтому многие дикие грибы невозможно вырастить в искусственных условиях. В отличие от шампиньонов и опят, трюфелю и белым необходим настоящий, живой лес и соседство определенных деревьев.
Согласно оценкам, в 2020 году рынок выращивания культивируемых грибов составит 16,7 млрд долларов США. Основные мировые поставщики культивируемых грибов — Китай, Япония, США, Великобритания, Германия и Польша. Наибольшую долю по производству (и по употреблению) в мире занимают культивируемые шампиньоны — более 40%, за ними идут вешенки и шиитаке.
(Iv.)
Какие грибы самые вкусные? Какие больше всего ценятся в гастрономии?
Вообще грибы — это концентрат аромата и вкуса. Они позволяют значительно обогатить готовые блюда без использования соли, жира или других пищевых добавок. Все дело в том, что в грибах изначально довольно высока концентрация свободного глутамата — а значит, они придают еде ярко выраженный вкус умами. Рекордсмены по содержанию умами среди грибов — сушеные шиитаке: в 100 граммах содержится 1060 мг свободного глутамата.
Количество вещества в свежих шиитаке отличается радикально: там всего 70 мг на 100 г. Для сравнения: в самом умами-концентрированном продукте в мире — водорослях комбу — содержание свободного глутамата в диапазоне 2300–3300 мг/100 г, а в вяленых томатах — 650–1140 мг/100 г.
Важно понимать, что природный и синтетический глутамат — одно и то же вещество, соответственно, вкус и все свойства у него идентичны, вне зависимости от того, получаете ли вы его из натуральных источников (грибов, мяса, томатов и многих других продуктов) или из пищевой добавки «глутамат натрия», которая выглядит как полупрозрачные мелкие кристаллы. Во втором случае количество глутамата в готовых блюдах может быть больше по причине того, что пищевую добавку сложнее дозировать умеренно, особенно если речь идет не о промышленных технологиях приготовления. Однако важно понимать, что люди, имеющие повышенную чувствительность к глутамату, будут испытывать идентичные симптомы после его употребления в любом случае. Поэтому при ярко выраженных аллергических реакциях им стоит избегать продуктов, в которых концентрация глутамата высока.
Но количество естественного усилителя вкуса не единственное и совсем не главное, за что их ценят шеф-повара. «Ценность гриба определяет аромат, вкус, текстура, цвет и простор для их кулинарного использования: некоторые можно есть сырыми, некоторые обязательно нужно отварить, одни грибы можно и жарить, и солить, и мариновать, другим доступны далеко не все эти методы приготовления, — рассказывает Олег Кусов, бренд-шеф Brodo bar & kitchen. — С точки зрения органолептики настоящие чемпионы — это белые грибы. У них самый яркий и очевидный грибной аромат, они почти не меняют текстуру и цвет при приготовлении». А вот с теми же подосиновиками, которые тоже считаются благородными и стоят недешево, по его словам, работать гораздо сложнее: При приготовлении они меняют цвет — на черный, и посетители часто реагируют на это негативно. Но в личном рейтинге Кусова первое место занимают правильно засоленные (без уксуса, с лавровом и смородиновым листом, чесноком и перцем) грузди: их он может съесть, по собственному признанию, за один присест килограмм.
В первой тройке Влада Пискунова — рыжики, грузди и белые: стоимость этих грибов убывает соответственно. «Самый почетный гриб — рыжик, он и самый дорогой. Потом идет груздь, а следом белый (хотя его лично я поставил бы на первое место), — рассказывает бренд-шеф «Матрешки». — Но есть умельцы, которые могут засолить неблагородные грибы так, что они будут вкуснее груздя. Я знал одну бабушку, которая собирала сыроежки — молодые, с 15-копеечную монету. А потом солила их в темноте, потому что при солнечном свете они окисляются и темнеют. Они получались у нее бомбически вкусные».
Но белые и лисички — далеко не единственное, что сейчас можно встретить в ресторане: зачастую в меню найдутся позиции с грибами, которые вы впервые в жизни увидите в своей тарелке после заказа. «Мода на свежие лесные грибы пошла в начале 2010-х: тогда начиналась волна локальных продуктов и шефов, умеющих с ними работать, — рассказывает Олег Кусов. — Позже, году в 2015-м, в Россию стали приходить партии сушеных азиатских грибов, таких как львиная голова, бамбуковые, майтаке.
На них, например, начинал ресторан Mushroom. Но потом эти поставки почти иссякли, и волна тоже сошла. С тех пор все перешли на дешевый трюфель, который не имеет вкуса, но делает продажи».
К трюфелю у Кусова самые большие вопросы: гриб, который долгое время ценился за свою недоступность (поиски с лопатой, свиньями и собаками) и такой узнаваемый аромат, сейчас не отвечает важным критериям. «Гриб стал куда более доступным: однажды мне привезли из Геленджика 2 килограмма свежих и 5 килограммов замороженных трюфелей за совсем небольшие деньги. Проблема была в том, что они не имели аромата. Это был просто очень хрустящий гриб со вкусом земли, — рассказывает Олег. — Плохой итальянский трюфель стоит 1000 евро за килограмм, хороший — 2500 евро. Ресторанам часто просто невыгодно его использовать».
Так что, если вы заказали блюдо с горкой трюфельной стружки по относительно демократичной цене, скорее всего, это гриб не самого высокого качества. Но для того чтобы потешить самолюбие, он точно сгодится: на фото сразу видно, что вы употребляете «люксовый» продукт, а фото в инстаграме пока не научились передавать запахи.
К слову о запахах: трюфельное масло, которое значится в описании многих блюд, тоже может быть обязано ароматом вовсе не грибам, а специальным синтетическим молекулам.
Как объясняет Пискунов, сложности с разнообразием грибов в ресторанах объясняются и тем, что на любые продукты нужна лицензия: то есть ты не можешь просто пойти в лес и набрать понравившихся грибов, их можно заказывать только по официальным каналам. «Сейчас появляются поставщики разных интересных грибов, но их все еще недостаточно, чтобы охватить всех желающих, — согласен Кусов. — На Западе этот бизнес более развит, у нас только в зародыше. Тем не менее на рынке уже появились не только лисички и белые, но и сморчки, черные лисички, даже куриный гриб (он же трутовик серно-желтый), которой в молодом виде по вкусу похож на куриную грудку».
(v.)
А как грибы попадают в супермаркеты?
«В сети магазинов грибы чаще всего поставляются уже обработанными — чистка, переборка, упаковка лежат на поставщике. Он же прилагает декларацию соответствия, которую и проверяет магазин, — рассказывает Максим Кривошеин, который до 2018 года руководил службой «ЛавкаЛавка.
Экспертиза», а сейчас работает в компании, занимающейся закупкой дикоросов. — Поставщик, конечно, сам грибы не собирает — просто уговаривает людей на местах (примерно тех же, что продают грибы вдоль трассы) кооперироваться — и приезжает сразу за большой партией». Проверяет места сбора (загрязнение земли, воздуха, радиацию) и условия хранения и переработки и многое другое уже ответственный магазин или сеть — например, на соответствие нормам для органических продуктов. «На рынках все это, разумеется, тоже проверяют — силами санитарной службы самого рынка, — добавляет Максим. — Но случае сомнений лучше покупать грибы, сертифицированные по российскому государственному органическому стандарту: нормы жестче, а значит, и грибы безопаснее». В результате выбор грибов в магазине оказывается куда беднее, чем у грибников на трассе. Но покупая редкий гриб-баран (более понятное русскому уху название майтаке) или те же опята с рук, вы берете все риски на себя. Никто не знает, где это гриб рос — посреди глухой тайги или под забором химкомбината.
(vi.)
Куда ехать за необычным гастрономическим опытом? Где грибы едят больше всего?
Самый грибной регион в мире сегодня — Азия; именно там сосредоточена большая часть рынка по производству, а также наиболее активно развиваются современные промышленные технологии выращивания грибов. «Когда я открывал ресторан в Таиланде, поставщик принес мне более 30 видов потрясающих грибов: шимеджи, иноки, свежие древесные грибы. Но самыми необычными оказались соломенные грибы, — вспоминает Олег Кусов. — Они похожи на капсулу с инопланетянином — ножка полностью скрыта под шапкой, по форме это яйцо, но при разрезе ты видишь его интересную внутреннюю структуру».
Что касается потребления грибов на душу населения, в этом смысле рекордсмен Китай, а следом за ним идут Япония и Индия. Во всех этих странах в последние годы наблюдается повышение спроса на продукты здорового питания и растет число веганов.
О том, что грибы способны здорово разнообразить рацион людей, по каким-то причинам отказавшихся от животной пищи, говорит автор меню вегетарианских ресторанов «Фреш» и «Рихтер» и по совместительству веган Иван Дубков.
Рис. 1
«По насыщенности и ароматности грибной бульон сильно выигрывает у овощного. С точки зрения жирности и наваристости он, конечно, уступает мясному, но опытный повар, который понимает в технике создания бульонов, сможет сделать отличный и из грибов, — говорит Дубков. — Грибы могут быть и своеобразной заменой мясу, если использовать портобелло, львиную гриву или другие грибы, которые хорошо впитывают большое количество соуса и таким образом максимально передают вкус и насыщенность блюда. Сушеные древесные грибы классно брать с собой в поход вместо сублимированного мяса: несколько порций помещается в спичечный коробок».
И конечно, не стоит забывать про совершенно особенную отечественную любовь к грибам — у нас их столетиями солят, маринуют, квасят, варят и жарят, а также добавляют в супы, похлебки, каши, солянки и пироги. «Эта привязанность во многом обусловлена тем, что в православном календаре больше 200 дней постные, а вкусного все равно хочется, — объясняет Влад Пискунов.
— А грибы — это вкусно. Плюс они легко сохраняются, их можно сушить, солить и квасить».
Так что Россию c ее многовековым опытом грибной кулинарии и энтузиазмом шефов сбрасывать со счетов тоже не стоит. В конце лета в большинстве ресторанов появляются блюда из лисичек — к примеру, в меню Buro TSUM теперь есть умопомрачительный тартар из мяса гуся с лисичками, а в «Дом 12» паста с лисичками и копченым баклажаном. В Twins Garden есть крабовые грибы (братья Березуцкие «удобряют» вешенки при выращивании крабовым бульоном), в «Матрешке» удивляют «ушками» с белыми грибами, шеф-повар Selfie Анатолий Казаков угощал на днях гостей ужина La Prairie мороженым из белых грибов и черных лисичек, а Иван Дубков в компании со специалистом по устойчивому развитию Ксенией Тарасовой совсем скоро поставит на полки российских ЗОЖ-сторов латте с грибами.
«На самом деле это целый набор напитков для приготовления дома на основе растительного молока, ярких суперфудов ColorEat и пряных специй, — рассказывает Дубков.
— В линейке есть Black Latte черного матового цвета, нежный и сливочный, напоминающий по вкусу овсяное печенье, оттеняется легкой горчинкой какао. Главный компонент — гриб рейши. Он же трутовик лакированный, который еще называют «грибом бессмертия». Высушенный и размолотый в пудру имеет нейтральный вкус с легкой горчинкой и полностью растворяется в воде». Но попал он в состав напитка не только благодаря вкусу, но и своим полезным свойствам.
Например, исследования гриба рейши, проведенные в течение последних десятилетий, позволяют предположить, что содержащиеся в нем вещества могут улучшать работу иммунной системы, уменьшать количество или размер некоторых видов опухолей и в целом положительно влиять на качество жизни больных некоторыми видами рака — правда, при нынешних масштабах исследований однозначные выводы сделать невозможно.
К слову, на Западе все чаще говорят о грибах как о суперфудах, измельчают их в порошок или пакуют в капсулы, чтобы продавать в качестве биодобавки.
И рейши в этом смысле не одиноки. К примеру, ежовик гребенчатый (в англоязычных источниках Lion’s Mane) обладает высоким антиоксидантным потенциалом. А еще способствует возникновению новых нейронных связей и защищает от Альцгеймера, может облегчить легкие симптомы тревоги и депрессии, снижает риск сердечных заболеваний, уменьшает симптомы диабета, обладает иммуностимулирующим действием и защищает от язв желудка и кишечника — звучит очень здорово, но с одной оговоркой: исследования в основном проводились на животных и данных о влиянии на людей пока недостаточно (или они противоречивы, как в случае с заболеванием кишечника).
Еще один пример — гриб чага, который растет на березовой коре и веками использовался в Сибири и других частях Азии в качестве лекарства для повышения иммунитета, и правда, кажется, может многое. Гриб богат антитоксинами, судя по исследованиям на животных, способен понижать уровень сахара в крови, положительно влиять на иммунитет, уменьшать длительное воспаление и бороться с бактериями и вирусами.
А также бороться с раком: судя по исследованиям в пробирке, экстракт чаги предотвращал рост рака в клетках печени человека, легких, молочной железы, простаты и толстой кишки (похожие результаты ученые получили при опытах на живых мышах).
В общем, на панацею грибы пока что не претендуют, но если вы с теплотой относитесь к восточной и традиционной медицине, это побудит вас с еще большим энтузиазмом включать их в свой регулярный рацион.
(VII.)
Как начать собирать грибы?
Если вы решили этой осенью наконец-то стать грибником — учтите, что «тихая охота» хоть и этичнее, но в некотором смысле опаснее настоящей. Если среди ваших родственников или друзей нет опытных грибников, ограничьте свою тягу к собирательству несколькими самыми очевидными видами грибов. Проще всего остановиться на белых грибах, подосиновиках, подберезовиках и лисичках. У этого квартета все так называемые ложные грибы — то есть двойники, с которыми их можно перепутать, — встречаются не так часто и к тому же не опасны для жизни, но могут вызвать расстройство желудка.
Забудьте про сыроежки: во-первых, сырыми их все равно не едят, а во-вторых, чтобы отличить серую или зеленую сыроежку от бледной поганки, вам придется как минимум сорвать гриб и заглянуть ему под шляпку в поисках кольца — и это так себе идея, если учесть, что ядовиты у поганки даже споры. (В целом четверти шляпки этого некрупного гриба хватит для очень долгой и мучительной смерти). Незнакомые грибы и грибы, в которых вы сомневаетесь, либо не берите вовсе, либо складывайте в отдельную тару, чтобы потом изучить и посоветоваться с опытными грибниками.
Искать грибы утром — разумный выбор не только потому, что вы первыми соберете свежий урожай, но и потому, что многие шляпки становятся заметнее от блестящей на них росы. К тому же грибы растут очень быстро, иногда за сутки, а вероятность оказаться червивым у молодого гриба меньше, чем у старого.
Не складывайте грибы в пакет, где они будут мокнуть, слипаться и к концу вашей лесной прогулки могут превратиться в бесформенную коричневую массу.
Лучше по старинке используйте корзинку. По возможности отряхивайте щеточкой грязь и почву с грибов прямо на месте — это здорово упростит вам чистку, когда вы придете домой (классную корзину, правильный нож с щеточкой и прочие необходимые грибникам штуки мы собрали здесь).
Не затягивайте с приготовлением грибов — перед вами не овощи и не ягоды, сравнительно высокое содержание белка увеличивает риск отравиться при неправильном хранении.
Ну и наконец, главный вопрос — выкручивать или срезать найденный гриб? Мы не знаем.
Лучшие материалы The Blueprint
в нашем канале на Яндекс.Дзен
10 различных видов грибов и их применение
Грибы станут отличным дополнением к вашей кухне, но какие сорта из супермаркета лучше всего подходят для каких блюд? Наш гид объясняет, как выбрать лучшие грибы для домашней кухни.
Съедобные грибы различаются по вкусу и текстуре, поэтому они подходят для самых разных блюд, от жаркого и тушеного мяса до салатов. В то время как некоторые имеют более сладкий вкус, другие придают более ореховый вкус. Некоторые сорта также имеют мясистую текстуру, которая отлично подходит для приготовления сытных тушеных блюд и запеканок.
Помимо низкого содержания калорий и жира, грибы также являются отличным растительным источником витамина D, клетчатки и пребиотиков для поддержания здоровья кишечника. Узнайте больше в нашем руководстве о пользе грибов для здоровья.
Для получения дополнительной информации о хранении и приготовлении грибов см. наши руководства по заморозке грибов и приготовлению грибов в микроволновой печи. Кроме того, найдите больше вдохновения в нашей коллекции грибных рецептов.
1) Белая кнопка
Приставка «кнопка» используется для описания грибов небольшого размера. Он применяется к нескольким сортам, но в основном к белому.
Шампиньоны лучше оставить целыми или разрезанными пополам, и именно их следует добавлять в согревающее рагу, куриную запеканку или сезонное тушение. Смотрите нашу полную коллекцию грибов для идей рецептов.
2) Закрытая чашка
Эти белые грибы среднего размера являются наиболее распространенным типом. Они универсальны, их можно есть сырыми в салатах или жарить для соусов или начинок. Попробуйте использовать их в нашем слоеном пироге с курицей и грибами.
3) Открытая чашка/плоская тарелка
Большие и белые, их размер и форма делают их идеальными для запекания целиком – это означает, что они являются отличной вегетарианской альтернативой мясному бургеру. Попробуйте использовать грибы в открытой чашке в этом карамелизированном красном луке, прошутто и грибном пироге.
4) Каштан
Эти коричневые грибы взаимозаменяемы с закрытой чашечкой, но имеют более глубокий ореховый вкус. Они отлично подходят для пиццы и нашего популярного грибного ризотто.
5) Портобелло
Они лучше всего подходят для начинки и запекания, но их мясистая текстура делает их прекрасной начинкой для тостов, когда их нарезают и жарят. Попробуйте наши хрустящие запеченные грибы песто и моцарелла или просмотрите нашу коллекцию грибов портобелло, чтобы получить больше вдохновения.
6) Шиитаке
Японские по происхождению, эти грибы слегка дубовые. Лучше всего подходит для восточных бульонов и суповых блюд из лапши, таких как имбирная лапша шиитаке.
7) Oyster
Имея форму раковины устрицы, их легче разорвать, чем нарезать ломтиками, а их слегка сладковатый вкус хорошо сочетается с блюдами из макарон и жареным картофелем. Испеките их в наших русских пирогах с курицей и грибами со сметаной и укропом.
8) Королевская устрица
Новый для магазинов, этот гриб имеет толстый мясистый стебель, который можно нарезать ломтиками и обжарить на сковороде или пожарить, как мясо.
9) Белые грибы
Король диких грибов имеет несколько названий.
Porcini — это их итальянское название, cep — французское, а Penny Bun — английское. Поскольку они дикие и сезонные, свежие белые грибы трудно найти и они стоят дорого, но их можно нарезать и обжарить, как и любой другой гриб. Сушеные белые грибы являются хорошей и дешевой заменой, но перед приготовлением их необходимо регидратировать в горячей воде, что дает вам дополнительный бонус в виде насыщенного ароматом грибного бульона, как в этом высоко оцененном сливочно-грибном супе.
10) Грибы эноки
Эти очень тонкие белые грибы используются преимущественно в японской и восточноазиатской кухне. Их выращивают группами, к которым иногда еще прикрепляют при покупке. Они особенно хорошо работают в бульонах и жарком.
Понравилось это руководство? Узнайте больше о грибах…
Рецепты из лесных грибов
Как приготовить грибы в микроволновой печи
Рецепты грибного супа
3 идеи быстрого ужина с грибами
как заморозить грибы
Какие грибы вы любите готовить? Оставьте комментарий ниже.
..
10 вкуснейших сортов, которые стоит попробовать
Если слова «съедобные грибы» наводят вас на мысли о психоделических путешествиях калейдоскопа цветов и форм, вы не одиноки. Но не каждый съедобный гриб заставит вас споткнуться (слава богу!).
Из примерно 14 000 видов грибов на планете многие являются просто вкусными добавками к супам, салатам, соусам, запеканкам и гамбургерам на растительной основе.
Грибы также входят в состав основного питания. Это единственный вегетарианский источник витамина D (и один из немногих продуктов, которые естественным образом содержат этот микроэлемент). Кроме того, они содержат мало жиров и углеводов и содержат значительное количество витаминов A, C, B6 и B12, а также селена. аке
Было ли это полезно?
Готовы исследовать мир веселых парней (*подмигнуть*)? Вот краткий обзор 10 вкусных сортов съедобных грибов.
Эти маленькие бесцветные грибочки действительно милые, как… ну, вы поняли. Неудивительно, что это самый популярный гриб в Соединенных Штатах, на долю которого приходится около 90 процентов национальных продаж. Маленькие и мягкие, они придают крупную текстуру и легкий землистый вкус практически любому блюду.
Вкус шампиньонов усиливается при варке, так что берите сотейник! Попробуйте их в этих простых обжаренных грибах в ресторанном стиле от Eating by Elaine или в белой пицце с карамелизированным луком и грибами от Budget Bytes.
Одна порция из пяти средних белых шампиньонов содержит 20 калорий, 0 г жира, 3 г углеводов и 3 г белка.
Столь же очаровательны, как и белые пуговицы, их коричневые коллеги, грибы кремини (также пишется как «кримини»). Помимо цвета, они имеют практически такой же внешний вид, как и белые кнопки. Но они имеют более глубокий и насыщенный вкус.
Creminis особенно хорошо дополняют мясо, поэтому суп быстрого приготовления из говядины, ячменя и грибов от Yay for Food и бефстроганов One-Pot Beef Stroganoff от Damn Delicious идеально подходят для их бархатистой текстуры.
Одна порция из четырех шампиньонов кремини содержит 18 калорий, 0 г жира, 3 г углеводов и 2 г белка.
Святые шиитаке! Эти выходцы из Восточной Азии завоевали популярность благодаря своему вкусу умами, высокому содержанию клетчатки и антиоксидантной активности. Вы узнаете их по широким коричневым шляпкам и изогнутым стеблям.
В рецептах шиитаке придают мясную текстуру и землистый вкус. Просто не забудьте удалить их стебли перед едой, потому что они слишком жесткие для еды (хотя вы можете сохранить их, чтобы приготовить пикантный бульон!).
Хотите заняться шиитаке на кухне? Попробуйте мисо-суп с грибами шиитаке от Aberdeen’s Kitchen, кремовую запеканку с куриными грибами от I Heart Umami или тофу по-домашнему с грибами шиитаке от Fat-Free Vegan Kitchen.
Одна порция из четырех грибов шиитаке содержит 26 калорий, 0 г жира, 5 г углеводов и 2 г белка.
Назовите их майтаке, лесная курица или овечья голова — только не называйте их скучными! Эти грибы растут уникальными скоплениями, напоминающими лепестки цветка.
Поклонники описывают их вкус как перечный, древесный или пряный.
Большинство рецептов требуют разделять «лепестки» майтаке перед приготовлением, но эти грибы также можно жарить на гриле или запекать целиком. Приготовленные на гриле тайские маринованные грибы майтаке от Vegan в морозильной камере или «стейк» курицы из леса от Hunter, Angler, Gardener, Cook помогут вам начать.
1 чашка грибов майтаке содержит 22 калории, 0 г жира, 5 г углеводов и 1 г белка.
Вешенки имеют уникальную историю. Впервые выращенные для предотвращения голода в Германии после Первой мировой войны, они с тех пор превратились в популярное кулинарное лакомство во всем мире.
Их морское название можно отнести к волнистым веерообразным шляпкам, которые напоминают расклешенное тело устрицы.
Сырые вешенки могут иметь слегка металлический привкус, поэтому они могут больше понравиться вам в приготовленном виде.
Сливочная паста с коричневыми вешенками от Garlic Delight, жареными вешенками от Vegan with Curves и тако с вешенками от Olives for Dinner — вкусные варианты этих грибов с мягким вкусом.
Одна порция из шести маленьких вешенок содержит 30 калорий, 0 г жира, 5 г углеводов и 3 г белка.
Узкие и тонкие, как карандаш, с длинными ножками и крошечными головками, культивируемые грибы эноки имеют довольно потусторонний вид. Эти уникальные грибы растут пучками до нескольких десятков бледных стеблей, которые можно отделить, обрезав их у корней.
Эноки известны своим нежным вкусом — как и тофу, они немного хамелеоны, принимающие любой вкус, который вы примените. Хрустящие в сыром виде и нежные в приготовленном виде (вспомните пасту аль денте), они универсальны в тарелках с бульоном, жарком и супах.
Ищете отправную точку для своего эноки? Попробуйте рамэн с кимчи от Street Smart Kitchen, корейские блины с грибами эноки от My Korean Kitchen или грибы эноки с чесночным маслом от низкоуглеводной азиатской кухни.
Одна порция из 17 больших грибов эноки содержит 31 калорию, 0 г жира, 7 г углеводов и 2 г белка.
Представьте себе скопление грибов, растущих на лесной подстилке, и у вас, вероятно, возникнет мысленный образ буковых грибов.
Они также растут по бокам буковых деревьев — отсюда и их название (которое гораздо легче произносить, чем их научная классификация, Hypsizygus tesselatus ).
Буковые грибы имеют хрустящую корочку в сыром виде, но большинство людей предпочитают их ореховый, слегка сладковатый вкус в приготовленном виде. Попробуйте их в обжаренной спарже с грибами из Delightful Plate или в веганском жарком с грибами из песто из авокадо.
57-граммовая порция буковых грибов содержит 22 калории, 0 г жира, 4 г углеводов и 1 г белка.
Известные своей прочностью и диаметром шляпки до 6 дюймов, портобелло — это гриб, который вы, скорее всего, увидите зажатым между булочками для гамбургеров. И всего 19 калорий на гриб, они являются основным блюдом для похудения, если оно когда-либо было.
Но размеры портобелло и количество калорий — не единственные факторы, которые делают его идеальной альтернативой вегетарианскому гамбургеру.
Их мясистая текстура и аромат дыма могут заставить вас сказать: «Кто Биг Мак?»
Разожгите гриль, чтобы приготовить этот бургер с грибами портобелло и авокадо чимичурри от Foodie Crush, или переверните крышки вверх дном и начините их, чтобы приготовить эти грибы, фаршированные лебедой и сладким картофелем.
П.С. В чем разница между портобелло и портабеллой? На самом деле ничего. Это два названия одной и той же еды.
Один целый гриб портобелло содержит 19 калорий, 0 г жира, 3 г углеводов и 2 г белка.
Бум-бада-ба! Трубите в королевскую трубу ради этих мясистых грибов, которые часто используются в качестве веганской альтернативы гребешкам. Также известные как королевская устрица, королевская труба или валторна, они действительно выглядят как духовой инструмент со средней длиной стебля и расклешенной головкой.
Попробуйте их крепкую текстуру и ореховый вкус в веганских гребешках от Veggie Society или в глазированных в соевом масле королевских вешенках от The Woks of Life.
Одна порция (87 г) королевских трубчатых грибов содержит 30 калорий, 0 г жира, 5 г углеводов и 3 г белка.
Эти симпатичные «грибы» выглядят как морские ракушки или цветы и называются пфиффлерами, золотыми, желтыми и яичными грибами. Этих красавиц очень трудно выращивать, поэтому их лучше всего добывать в дикой природе. Вы найдете их по всему северо-западу Тихого океана.
Попробуйте их в салате, омлете или изысканном ризотто — ммм .
Одна порция (100 г) грибов лисичек содержит 32 калории, 0 г жиров, 6,86 г углеводов и 3,8 г белков.
Любой, кто видел фильм «Призрачная нить» (или любую другую историю, в которой невинный едок жует дикие грибы с катастрофическими последствиями), может с опаской относиться к некультивируемому сорту.
Это правда, что многие виды грибов, которые растут волей-неволей, ядовиты. На самом деле тысячи людей случайно потребляют токсичные грибы каждый год.
Сообщение на память: не ешьте дикорастущие грибы, если вы не абсолютно уверены, что они не проверены на безопасность.