Гриб сосновый: Белый гриб сосновый. Описание, где растет, похожие виды, фото
Белый гриб сосновый на компосте (60 мл.) l Русские Семена
Артикул: 013480
Белый гриб сосновый — мицелий грибов на компосте. Для успешного выращивания белого гриба необходимо иметь на дачном участке деревья сосновых пород, в данном случае для этого подходит сосна. Шляпки грибов крупные, шаровидной формы, коричневого цвета с бледно-розовыми краями, ножки толстые. Первый урожай грибов можно получить через год после высадки, с июня по октябрь. Период посадки белого гриба не позднее середины сентября. Плодоносит на протяжении 3-4 лет, можно произвести повторный посев мицелия. Белые грибы отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами. Кулинарное предназначение разнообразное: подходит для маринования, засолки, варки, жарки, сушки и т.д.
К сожалению, этот товар отсутствует. Ознакомиться с ассортиментом в наличии Вы можете в нашем в разделе Мицелий грибов или в Каталоге
Уход и выращивание белого гриба соснового:
Период посадки не позднее середины сентября.
Идеальный вариант для людей, у которых на участке растут сосны. В качестве компоста используют готовый грунт для комнатных растений с высоким содержанием торфа. Высадку производят вокруг сосны. Необходимо снять верхний слой почвы до 20 сантиметров, диаметром до 1,5 метров. Уложить ровным слоем компост, толщиной до 2 сантиметров. В шахматном порядке на компост выкладываем мицелий грибов на расстоянии 25 сантиметров друг от друга, из расчёта на 1 дерево 1 упаковка. Прикрывают грибницу, ранее снятым слоем земли и поливают водой из расчёта 2-3 ведра на 1 дерево (воду льют не на грибницу, а на ствол дерева). Если сезон не дождливый, полив производят периодически, не давая почве пересыхать. Иногда можно производить подкормку: 50 грамм сахара на 10 литров воды. На зиму грибницу укрывают ветками, мхом, опавшими листьями, лапником, весной покров убирают.
Чаще всего с этим товаром покупают:
Белый гриб сосновый – один из «боровиков»
Белый сосновый гриб среди всех белых грибов является самым популярным и часто встречающимся представителем.
Белые сосновые грибы, как и их сородичи, относятся к роду боровиков. Эти грибы встречаются в лесах до самых заморозков.
Латинское название гриба: Boletus pinophilus.
Многие грибники утверждают, что белые сосновые грибы самые вкусные в своем семействе. Но существует довольно значительный недостаток, часто насекомые поражают молодые плодовые тела, в связи с чем, обнаружить в лесу неповрежденный белый гриб сосновый крайне непросто.
Описание белого гриба соснового
Белый сосновый гриб имеет мясистую шляпку, диаметр которой может достигать 25 сантиметров. Но такие большие грибы не рекомендуется собирать, так как они не слишком вкусные. Изначально шляпка имеет выпуклую форму, но по мере роста выпуклость становится менее выраженной.
Поверхность шляпки покрыта гладкой кожицей. Если стоит слишком влажная погода, на шляпке образуется клейковатый налет. Шляпка покрыта мелкими морщинками и бугорками.
Окрас шляпки темновато-коричневый или красновато-коричневый.
Под шляпкой находится мелкопористый трубчатый слой. Сначала трубочки белого цвета, а со временем они приобретают желтый окрас. Больше всего ценятся грибы с трубчатым слоем белого цвета.
Мякоть на ощупь очень твердая, ее окрас белый, он может иметь слегка красноватый оттенок. При изломе гриба цвет мякоти остается прежним. Мякоть облает приятным грибным запахом.
Ножка у белого соснового гриба толстая, к основанию она расширяется. Окрас ножки грязно-белый. Ножка полностью покрыта красноватой сеточкой, которая не слишком сильно выражена. В верхней части ножки сеточка светлее, нежели в основании.Где растет белый сосновый гриб
Эти грибы стоит искать среди старых сосняков. Иногда одиночные экземпляры можно обнаружить под елями, но это не является правилом. В более редких случаях они встречаются рядом с каштанами, буками и дубами. Белые грибы сосновые растут на песчаных почвах и в местах, поросших мхом.
Белые сосновые грибы распространены в России, в Центральной Америке и Западной Европе.
Время сбора урожая белых грибов сосновых
Первые грибы появляются в конце июня, в это время можно обнаружить лишь единичные экземпляры. Самый обильный сбор урожая наблюдается осенью. В этот период белые сосновые грибы можно увидеть крупными группами, а поодиночке они практически не встречаются.
Рядом с белыми грибами чаще всего растут их собратья. Белые сосновые грибы нужно искать под прошлогодними листьями и приглядываться к выпуклым бугоркам почвы.
Вкусовые качества белого гриба соснового
Белый сосновый гриб обладает отменными пищевыми качествами. Эти грибы считаются одними из самых лучших среди съедобных. Их употребляют в любых видах, они не теряют своих вкусовых качествах при различных типах кулинарной обработки.
Опытные грибники никогда не собирают крупные старые грибы, так как они более жесткие, не такие нежные и вкусные, кроме того, они успевают набрать из окружающей среды вредные вещества.
Двойники белого соснового гриба
Новички нередко путают белый сосновый гриб с другими видами боровиков, но в этом нет ничего страшного, так как ядовитых двойников этого вида не имеется.
Желчный гриб
Двойниками белого соснового гриба являются все представители семейства Болетовые, а также несъедобный желчный гриб, который можно отличить по розоватому трубчатому слою.
Редкий и дорогой вид грибов – мацутаке растет в некоторых районах Сахалина
Ирина Каминская. Фото: Юрий Гуршал
Единственное место в России где можно найти редкий вид целебных грибов — мацутаке, которые ценятся восточными гурманами наравне с трюфелями, находится на Сахалине. Не каждый островитянин может себя ими побаловать, потому, что они встречаются в небольших количествах в редких местах острова. Коренная южносахалинка Ирина Каминская согласилась рассказать ИА SakhalinMedia об этих грибах с одним условием – место сбора мацутаке для читателей останется тайной.
— Ирина Васильевна, почему люди так мало осведомлены о мацутаке?
— В Корее, Китае, Японии его прекрасно знают и ценят наравне с трюфелями. В Японии этот вид грибов растет в вековых рощах красной сосны. Его грибница образует симбиоз с ее корнями. Поэтому их и назвали мацутаке – сосновый гриб. Плодовое тело молодого гриба почти полностью находится в земле, видна только шляпка. Поэтому при сборе их приходится раскапывать, как трюфеля. Ножка вырастает длиной более 10 см. Шляпка у взрослого гриба вырастает в диаметре до 20 см, но по-прежнему его большая часть сидит в земле. Они очень похожи на сахалинские шампиньоны.
Счастье грибника — поросль мацутаке. Фото: Юрий Гуршал
— А где это у нас на острове растут вековые сосны?
— Нигде. Вообще в островной природе сосны не встречаются, их завезли люди. А вот этот гриб встречается и в Северной Америке, только там он растет в смешанных пихтово-еловых лесах. Подобная картина и на Сахалине.
Встречаются отдельные места произрастания мацутаки на юго-западном побережье острова, где климат несколько теплее, чем на остальной территории острова. Там и грибной сезон начинается на 2-3 недели раньше.
— Чем же этот гриб хорош, помимо его редкости?
— Он имеет ни с чем не сравнимый вкус и аромат. Запах сосновой смолы, корицы и чего-то еще, что трудно описать. Впрочем, есть схожий по вкусу и запаху продукт – греческое белое вино рецина. По древнему рецепту при брожении виноградного сусла в него добавляют смолу алеппской пинии (сосны). Знатоки грибов высоко ценят мацутаки. В Японии есть даже храм Иваидзуми Мацутаке, а в Гималаях в августе есть праздник, посвященный началу сбора мацутаке.
Собранные грибы мацутаке. Фото: Юрий Гуршал
— Правда, ли что им приписывают различные целебные свойства?
— Большинство грибов в различной степени целебны и полезны. Мацутаке считается грибом «королевской крови» по вкусу и полезности.
— Как их готовить?
— Как и все отборные продукты, важно их не испортить при приготовлении. Мацутаке очень нежные и поэтому чем меньше времени они будут подвергаться тепловой обработке, тем лучше. Можно сварить легкий суп, запечь грибы в фольге, быстро обжарить на сковороде. Дело лишь вкуса. Японцы их готовят на гриле с сакэ. Есть и любители есть их сырыми с соусами. Для длительного хранения я их просто замораживаю, а вот сушит их нельзя – потеряются все полезные свойства и вкус.
Шампиньоны готовы отправиться в морозилку. Фото: Юрий Гуршал
-Что же делать всем островитянам, которые не могут найти или достать мацутаке?
— Есть еще похожие по некоторым свойствам на мацутаки грибы – так называемые сахалинские шампиньоны.
Три «брата»-мацутаке. Фото: Юрий Гуршал
Еще один шампиньон. Фото: Юрий Гуршал
Грибы мацутаке. Фото: Юрий Гуршал
Подосиновики. Фото: Юрий Гуршал
Молодой мацутаке. Фото: Юрий Гуршал
Белые грибы. Фото: Юрий Гуршал
Белый гриб сосновый — Boletus pinophilus
Written by Николай Будник и Елена Мекк.
Белый гриб по праву называют царём грибов. Он красивый, вкусный, мясистый, большой… — превосходных эпитетов можно сказать очень много !
Белый гриб сосновый растёт обычно в сосновых борах. Но иногда Белый гриб сосновый встречается и в сухом еловом бору, где подстилка в основном состоит из иголок.
Гриб отличается толстой мякотью и красноватым цветом шляпки и ножки. Он стоит особняком среди белых грибов из-за своей необычной окраски.
На просторах Уломы Железной сухих сосновых боров довольно много, особенно в Кадуйском районе Вологодской области. В таком лесу собирать грибы одно удовольствие: лес светлый, далеко просматриваемый. Ходишь, как в парке.
Местные жители очень ценят Белый гриб сосновый за вкус и размер. Если нашёл три-четыре грибочка, то на обед вполне хватит. А иногда и один гриб больше килограмма весит.
1. Белый гриб сосновый очень красив.
2. Он твёрдый и плотный даже в зрелом возрасте.
3. Гриб увесистый и тяжёлый.
4. В окраске шляпки гриба преобладают красно-коричневые тона.
5. Да и ножка имеет красноватый оттенок.
6. Как приятно увидеть такой рядочек грибов !
7. Особенно радуют молодые грибочки.
8. Они очень хороши в маринаде.
9. В наших краях сосновые белые называют боровыми.
10. Эти грибы отличают от всех других белых, именуемых «луговыми».
11. Такой боровой белый издалека виден в сосновом бору-беломшаннике.
12. Растут эти белые и на зелёном мху.
13. Даже старые грибы крепки и хороши.
14. А что уж говорить про грибы более молодые!
15. Так что не зря называют белый царём грибов.
16. Растут сосновые белые в настоящем сосновом бору.
17. Они любят открытые места.
18. Вот на таких беломошных полянках можно встретить эти грибы.
19.
Особенно приятно увидеть такой рядочек белых.
20. Этот гриб ещё совсем молодой.
21. А у этого уже и шляпка вся загнулась кверху.
22. Растут боровые белые и среди зелёного мха.
23. А тут мы видим не только сосны, но и ёлки.
24. Особенно любят почему-то боровые белые вот такие бугорки посереди леса.
25. Здесь, судя по листьям, среди хвойных растут и лиственные деревья.
26. Можно встретить боровые белые и в еловом бору.
27. А тут среди бора растёт даже и маленькая рябинка.
29. Такие белые мы называем «сахарными».
30. Несмотря на большой размер гриба трубчатый слой у него ещё светлый.
31. Несколько таких грибочков — и жаркое обеспечено.
32. Такой крепкий гриб-великан — не редкость среди сосновых белых.
33. Ну а эти огромные грибы уже заканчивают своё существование.
34. Даже если они не червивые, их лучше не брать в корзину.
35. Шляпка у соснового белого имеет коричневый с красноватым отливом цвет.
36. Поверхность её неровная и бугорчатая.
37. Часто у молодых грибов на шляпках виден сизый налёт.
38 .Иногда этот налёт совсем невелик,…
39. …а иногда его практически не видно.
40. С возрастом шляпка становится более мягкой и рыхлой.
41. А эту шляпку погрыз какой-то лесной народец.
42. Трубочки у молодого соснового белого очень плотные и частые.
43. Они имеют чисто белый цвет.
44. Потом трубочки начинают постепенно темнеть…
45. …и приобретают желтоватый цвет.
46. Тут их уже успели погрызть слизни.
47. Этот гриб неоднократно прихвачен морозом.
48. Прилегание трубок к ножке у молодого гриба.
48а А здесь — у зрелого гриба.
49. Ножка у гриба плотная, мясистая, с красноватым отливом.
50. Книзу ножка заметно утолщается.
51. У маленьких грибов ножка короткая и толстая, толщиной почти как шляпка.
52. Постепенно ножка становится длиннее и тоньше.
53. Иногда во мху она совсем вытягивается.
54. Но всегда ножка остаётся мясистой и плотной.
55. Лишь у таких старых грибов ножки становятся волокнистыми и жестковатыми.
56. Наверное, за такую белую и плотную мякоть гриб и назван белым.
56. Вот так они и растут в бору,…
57. …прячась во мху.
58. Как приятно набрать полную корзину белых грибов !
59. Вот такой бывает добыча!
А сейчас небольшой ролик о том, как растёт белый гриб сосновый в наших Уломских лесах.
Сбор Белых сосновых
youtube.com/embed/XfHqrBw8eUE?list=PLUClJ4EzPec7ukO5xo0d8TuD5c2gVEgc5″ frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/>
Чем отличается Белый сосновый от Белого елового. Небольшой ролик
…………………………….
Поддержите наш проект!Карточка Сбербанка 2202200955539489
на имя Мекк Елена ЛеонидовнаЯндекс.Деньги
4100117744969 Нажав на этот номер, Вы перейдёте в платёжную системуPayPal
Нажав на эту ссылку, Вы перейдёте в платёжную системуНаша почта Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов.
У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Добавить к омментарий:
Белый гриб сосновый, или боровик
Category:Коротко и ясно о самом интересном Tags : Белый гриб сосновый Боровик Вязьменский Грибы Коротко и ясно Ленинградская область Стенгазета1. Белый гриб сосновый, или боровик
(Boletus pinophilus)Белый гриб сосновый, как и следует из его названия, растёт в основном под соснами, реже – под елями, любит «белый мох» (так называют ягель, хотя на самом деле это лишайник) и песчаные почвы, но не избегает и зеленомошники, встречается довольно часто. Наблюдается, как правило, два основных слоя – первый в начале лета (частенько бывает сильно поражён насекомыми) и затем второй, более обильный – с августа–сентября. Вот оно – раздолье для знающих! Шляпка очень компактная и мясистая, сначала полусферическая, потом выпуклая, с шершавой и бугорчатой поверхностью.
Кожица гладкая или бархатистая, в сырую погоду кажется слегка клейкой. Размеры и формы этого вида просто удивляют, одно слово – царь грибов! Не страшны ему и первые заморозки – растёт белый сосновый до поздней осени.
Важное предупреждение: если у вас возникло хоть малейшее сомнение в том, что найденный вами гриб съедобен, ни в коем случае не употребляйте его в пищу! Даже если гриб, по вашему мнению, съедобен, но выглядит каким-то необычным или старым, брать его также не рекомендуется.
Это статья из стенгазеты «Самые распространённые грибы нашего края в акварелях Александра Вязьменского. Часть первая: съедобные и условно-съедобные» благотворительного образовательного проекта «Коротко и ясно о самом интересном». Материал выпуска подготовлен Санкт-Петербургским микологическим обществом при Ботаническом институте им. В. Л. Комарова.
Спасибо, друзья, за внимание к нашей публикации. Мы были бы вам очень признательны за оставленный отзыв. Мы пишем увлекательно, основываясь на источниках, с картинками и дополнительными материалами.
Напоминаем, что наши партнёры в своих организациях бесплатно раздают наши стенгазеты.
Этот выпуск напечатан благодаря дружеской поддержке нашего полиграфического партнёра — типографии «Любавич».
Ваш Георгий Попов, редактор к-я.рф
фото, описание, посадка и приготовление
Краткое описание
| Тип грибов: | съедобные |
| Другие названия (синонимы): | Белый гриб боровой, Болетус соснолюбивый |
| Латинское название: | Boletus pinophilus |
| Семейство: | Болетовые (Boletaceae) |
| Отличительная особенность: | Белый гриб сосновый – гриб универсального применения, считается одним из самых качественных грибов. Используется свежим (в супах дает светлый, прозрачный бульон), сушеным (он очень ароматен), мороженным, солёным и маринованным (молодые грибы). |
| Начало сезона: | май |
| Конец сезона: | октябрь |
| Высота ножки (см): | 7-16 см |
| Ширина шляпки (см): | 8-25 см |
| Запах: | ореховый |
| Вкус: | сладковатый |
| Дегустационная оценка: | [kkstarratings] А Вы пробовали этот гриб? Тогда оцените его! |
| Шляпка: | полусферическая, выпуклая, позднее становиться более плоской, морщинистая, бугорчатая, коричнево-красная, бледнее к краю, покрыта красной тонкой кутикулой. |
| Ножка: | яйцевидной формы, твердая, бледно-коричневого цвета, покрыта сеткой, верхняя часть белая, нижняя красновато-коричневая. |
| Гименофор (нижняя часть шапки): | гладкий, поначалу белый, позже становиться от желтого до оливкового, с небольшим трубчастым слоем. |
| Споры: | от цилиндрической до эллиптической формы, 15-20 X 4-5 мкм. |
| Мякоть: | белая, красноватая под кутикулой, уплотненная, при надрезе цвет не меняет. |
| Естественная среда и микориза: | преимущественно в хвойных лесах, также встречается в смешанных лесах. |
| Ложные двойники: | схож с желчным грибом, который является несъедобным. |
| Выращивание: | – |
| Употребление: | могут быть использованы как в свежем, жареном, варенном виде так и в консервированном, а также и в сухом. |
| Лечебные свойства: | – |
| Распространение: | по всей Европе. |
В ряде представителей семейства Белых грибов наиболее распространенным является Белый гриб сосновый. Именно его чаще остальных можно встретить в лесах.
Их можно встретить абсолютно в любых лесах до наступления первых серьезных морозов. Множество специалистов отмечает тот факт, что именно он является одним из наиболее вкусных в своем представлении. Недостатком для любителей такого рода грибов является его поражение рядом насекомых. В последнее время найти не пораженный и качественный гриб из данного рода крайне непросто. В этой статье мы хотим предложить вам ряд полезной информации.
Описание
Гриб по латыни имеет наименование – Boletus pinophilus.
Довольно часто в литературе можно встретить ряд других названий, например, Сосновый белый гриб, Белый гриб боровой, Болетус соснолюбивый и так далее. Он имеет весьма прекрасный аромат, а также качественный вкус, за что и ценится среди непосредственных потребителей.
Шляпка
Гриб белый сосновый помимо своих отменных вкусовых качеств также имеет и прекрасный внешний вид. Например, шляпка у него довольно мясистая, а ее диаметр в средних показателях достигает 25 см.
Как показывает практика специалистов, большие грибы не берут в корзину, ведь они обладают пониженными вкусовыми качествами. Следует отдавать предпочтение среднестатистическим размерам. В начале роста гриба его шляпка имеет небольшую выпуклость, но с возрастом теряет данную выпуклость и становится более гладкой.
Шляпка на грибе имеет определенное покрытие в виде кожи гладкой на ощупь. В том случае, если погодные условия на месте произрастания влажные, то на поверхности шляпки образовывается налет, который напоминает клейкое вещество.
СПРАВКА! Сама по себе шляпка имеет на своей поверхности ряд морщинок и бугорков. Окрас верхней части гриба темно-коричневый.
Споры
На месте, которое располагается под шляпкой, есть определенный слой, являющимся трубчатым. В начале развития гриба такие трубочки имеют белый окрас, но с возрастом цвет перерастает в желтый. Среди специалистов в данной области ценится гриб, который имеет поры исключительно белого окраса.
Соответственно, такие плоды представляются еще достаточно молодыми.
Ножка
Ножка такого гриба является весьма толстой по диаметру. Ближе к почве она более тонкая, а вот около шляпки становится более толстой. Ножка имеет практически белый цвет, обладает полным покрытием в виде сетки красного тона, но такое проявление сложно заметить, ведь оно крайне слабо выражено. Верхняя часть ножки имеет окрас сеточки более светлый по сравнению с тем цветом, который преобладает у основания гриба.
Мякоть
На ощупь мякоть является весьма мягкой, а окрас ее в свою очередь белый. Когда гриб ломается, то мякоть сохраняет тот же цвет, что и при живом основании. Она является источником прекрасного запаха.
Видео
При желании посмотреть на внешний вид гриба и услышать подробную информацию о нем, месте его жизни и о много другом, можно посетить следующий сайт и просмотреть ролик о нашем персонаже. Время не будет потраченным зря, ведь вы наберетесь много полезной информации.
Когда и где растет?
Гриб данного типа предпочитает обитать у подножья старых сосен. Есть и исключения из настоящего правила, ведь брошенных грибов не раз находили под елками или же елями, дубами, каштанами и так далее. Следует отметить и тот факт, что гриб данного вида предпочитает произрастать на более песчаных почвах, а также в той местности, где большое количество мха.
Грибы белые сосновые наиболее часто можно встретить в таких странах, как Россия, Америка, преимущественно центральная часть, а также Запад Европы.
Первые грибы могут порадовать своих потребителей уже в конце первого месяца лета.
Но в такой период они лишь поодиночке могут встречаться в распространенных местностях. Профессионалы утверждают, что самый большой спрос на них наблюдается именно осенью, ведь тогда в период дождей максимально большой прирост урожая. В эту пору можно наблюдать довольно большие группы грибов, расположенных под елками и елями. Именно осенью сложно встретить данный вид в одиночку.
СПРАВКА! Довольно часто рядом с любым грибом из данного рода можно встретить его родственников. В большей степени они встречаются в прошлогодней листве, где шляпки грибов показываются своей выпуклостью.
Особенности выращивания в домашних условиях
Как отмечают специалисты, то выращивать белый гриб у себя на даче практически в домашних условиях можно и нужно. В данном случае необходимо владеть рядом информации, которая умножит ваши шансы на успех в этом виде деятельности. Важно понимать, что чем больше гриб ценится, тем больше к нему внимания потребуется при осуществлении ухода и выращивания.
Далее мы представляем вам весьма важную информацию, в которой будет идти речь о двух способах выращивания данного гриба. Первый – с применением мицелия, а второй – на основе относительно свежих шляп гриба.
Из грибницы (мицелия)
Начнем с первого, приведенного для вас, варианта выращивания. Сразу стоит отметить, что он подходит для тех людей, у которых недостаточно времени чтобы осуществить поиск грибов в лесу для заготовления посадочного материала. В таком случае вам достаточно будет просто приобрести мицелий данного вида гриба в магазине. Подобное приобретение можно осуществить даже в интернет-магазине, но требуется быть максимально внимательными.
Помимо данного материала вам понадобится следующее:
- Деревья, которые растут в этот период и желательно, чтобы они относились к хвойным породам. А также следует понимать, что лучше, чтобы эти деревья были относительно молодыми, не более десяти лет;
- Вам понадобятся ветки, мох и опавшее листья;
- Компост в качестве стимулятора роста.
Посадка такого типа должна осуществляться в промежуток времени с мая по сентябрь.
После всех подготовительных работ можно приступать к осуществлению посадки гриба. Следуем далее.
- В первую очередь нужно подготовить местность. В таком случае возле определенного подобранного дерева снимают небольшой слой почвы. Делается это с использованием лопаты. Потребуется сделать также, чтобы был круглый участок в размере один квадратный метр.
- Дальше это самое место укладывается удобрение из компоста. Далее выкладывается посадочный материал в виде мицелия. Лучше всего располагать его в шахматном порядке. Не нужно сажать под каждым деревом более одной упаковки мицелия.
- После осуществления посадки необходимо все накрыть определенным слоем почвы из той, которая была снята в начале процедуры. Далее осуществляется необходимый полив саженцев. Но следует быть аккуратным, ведь вода при сильном потоке способа смыть посадочный материал. По этой причине полив должен осуществляться через распылитель.
- Если есть желание, то можно осуществить вспомогательное действие, в частности, накрыть местность соломой. Толщина подобного покрытия может быть около 40 см. Такой ход помогает увеличить поддержку влажности в почве на целых 40 процентов. Грибница ни в коем случае не должна пересыхать. С определенным интервалом времени участок требует полива, что поможет поддержать данную влажность.
Грибы не появятся моментально, и придется подождать около одного года. Этот период необходим для того, чтобы мицелий прижился. Такие грибы будут радовать вас при правильной посадке около четырех лет.
Если тщательно разобраться с подобной процедурой, то технология процесса выращивания несложная.
Из шляпок
В общей сложности нет серьезных различий между процедурой посадки между первым и вторым способом. Главное отличие заключается в использовании посадочного материала. Вам потребуются деревья и ветки от них.
Этот процесс подразумевает собой использование грибов, которые можно найти в лесу.
Материалом в таком случае послужит непосредственные тела белых грибов. Но, в частности, потребуется использовать именно шляпки. В данном случае вам понадобится более зрелый вид грибов. Они должны быть в таком состоянии, чтобы при надломе была видна мякоть зеленого окраса. Не стоит обращать внимание на то, что грибы заражены личинками тех или иных насекомых.
Далее можно смело приступать к посадке. Весь процесс аналогичен первому. Вам необходимо подготовить почву, посадить данные грибы, полить.
Употребление в пищу
Специалисты считают, что именно белый гриб является одним из самых вкусных грибов, которые существуют. Употреблять его можно как в сушенном, так и в вареном виде и добавлять в различные блюда. Как уже отмечалось ранее, лучше отдавать свое предпочтение более молодым плодам.
Способы переработки
К наиболее распространенным видам переработки изделия считается сушка, маринование гриба и, конечно же, соление. Сушить можно практически все грибы, которые имеют трубчатую основу.
Именно сушка относится к главному способу переработать те грибы, которые принадлежат весеннему урожаю. Но для нашего сорта такой урожай слишком маленький.
Вкусовые качества
Среди всех съедобных даже иностранцы отмечают именно данный вид. При различных кулинарных обработках он не теряет свои вкусовые качества, а в некоторых случаях даже наоборот. Опыт говорит о том, что старые грибы с большими размерами не несут столько аромата и пикантного вкуса, как среднеспелые или же молодые виды. Более старый Болетус соснолюбивый отличается тем, что он, вероятнее всего, уже успел впитать в себя ряд негативных веществ из внешней среды. Употребляя его в пищу, несет вред для вашего организма.
Грибной суп
Суп с использованием грибов является весьма вкусным и распространенным блюдом. Способ приготовления его простой. Вам потребуется залить в кастрюлю бульон из овощей, а туда также погрузить отдельное количество картофеля. Довести до состояния кипения и так продержать около семи минут.
При этом нельзя забывать о том, что необходимо постоянно следить за пеной. И по мере поступления ее надо устранять. Далее можно добавлять грибы, которые должны быть в сушенном виде, а также ряд других элементов, которые вы посчитаете нужным добавить. После этого процесс варки осуществляется на протяжении 15 минут. Можно добавлять специальные приправы, которые адресуются специально для этого блюда. В итоге суп становится готовым. Употреблять его нужно максимально свежим, ведь только в таком случае сохраняется настоящий вкус блюда.
Жареные грибы на луковой подливке
Подобное блюдо весьма простое и распространенное. Жарить Болетус соснолюбивый несложно, но перед этой процедурой требуется их как следует очистить и промыть. Сначала белые грибы моются, уже потом поддаются чистке. После этого они режутся и кладутся на сковороду. Прожариваются половину времени. Затем туда добавляется лук.
Применение в народной медицине
Как ни странно, но медицина, а особенно народная, весьма обильно использует данные грибы для лечения в частности онкологических заболеваний.
Оно осуществляется за счет таинственных компонентов грибов, которые и оказывают положительные качества на организм. Такое вещество способно заменить противоопухолевые препараты.
Ложные виды и ядовитые двойники
Неопытные люди при сборе грибов данного типа могут с легкостью перепутать их с боровиками. Но тот факт, что можно спутать Болетус соснолюбивый с другими, не говорит ни о чем страшном, ведь ядовитых аналогов нет.
Заключение
Данные грибы являются самыми вкусными из всех в мире. Преимуществом есть тот факт, что Белый гриб сосновый можно выращивать у себя дома.
Гриб стоимостью в сотни долларов, который в России никто не собирает: 13vainamoinen — LiveJournal
Цена за пять грибов мацутакэ в Японии может достигать 500 долларов США.
Грибы мацутаке, сокращенно маттаке, известны в Японии более тысячи лет. Однако, за это время японцы не научились выращивать эти грибы в теплицах, поэтому до сих пор их собирают только в лесу.
Японские мацутакэ обычно ищут под опавшими листьями у корней сосны. Отсюда и название мацутакэ, что в переводе с японского означает сосновый гриб.
Одна из причин, по которой мацутаке стали настолько дорогими, заключается в том, что доход средней семьи в Японии за последние 50 лет значительно вырос, а количество грибов мацутакэ, собираемых в лесах страны, резко сократился из-за появления насекомых вредителей, убивающих сосны, под которыми они растут. Поэтому мацутакэ сегодня очень редкий гриб в Японии.
Мацутакэ — больше, чем просто гриб, это японский символ долголетия. Эти грибы являются также синонимом наступления осеннего сезона в Японии, Таким же, как, например, цветение сакуры весной.
Мацутакэ часто дарят в виде подарочных корзин, чтобы выразить свою признательность руководителю компании или деловому партнеру.
Ученые установили, что японский сосновый гриб Tricholoma matsutake и гриб Richoloma nauseosum распространенный в Европе, это один и тот же вид гриба.
В Финляндии его традиционно никогда не ели, но сегодня он включен в официальный каталог коммерческих грибов.
Несколько лет назад группа японских туристов нашла в Лапландии сосновые грибы и отправила на их поиск финских грибников. Это оказался гриб, который по-японски называется мацутакэ.
В Японии мацутакэ считается особым лакомством наравне с трюфелем. Этому грибу приписывается эффект афродизиака, а за килограмм грибов можно выручить сотни евро.
Сосновый гриб — компактный гриб, который хорошо переносит перевозки на большие расстояния. Сегодня сосновый гриб собирают в странах Скандинавии, и отправляют на экспорт в Японию.
Считается, что сосновый гриб в России можно найти только на острове Сахалин. Мне думается, что это не так. Раз этот гриб встречается в Финляндии, значит он есть и в Карелии. Просто сегодня у нас его никто не собирает и не знает настоящей его ценности.
Природа Карелии
Приготовление и очистка грибов мацутаке
Мацутакэ — легендарные грибы.
Есть только несколько грибов, которые так высоко ценятся в определенной культуре, как они, за исключением сморчков в США и rovellon / niscalo (шафрановый молочный колпачок + друзья) в Испании. По большей части мацутакэ известен мне как азиатский или японский гриб, хотя они растут и в других местах. Тем не менее, использование циновок в Японии наиболее хорошо задокументировано, поэтому я думаю, что было бы полезно взглянуть на их историю как на отправную точку для изучения их, а оттуда — как вдохновения для рецептов.Если вы покопаетесь в Интернете, то найдете множество историй о любви японцев к этим грибам как символу осени и долголетия, наряду со стихами хайку и множеством церемоний. На протяжении более 1000 лет японцы поэтично относились к мацутакэ.
Чтобы найти мацутакэ, вам понадобятся хвойные леса.
Я говорил о фанатизме восточноевропейских семей, которые охотятся за грибами, но в Японии мацутакэ упаковывают индивидуально и продают в качестве подарка.Я никогда не слышал, чтобы такое случилось с другими грибами.
В книге Евгении Боун «Mychophilia» есть интересная информация:
«В 1992 году New York Times сообщила, что японские бизнесмены потратили целых 240 американских долларов на коробку из трех или четырех грибов»
«В 2007 году лидер Северной Кореи Ким Чен Ир перед встречей на высшем уровне передал президенту Южной Кореи Но Му Хёну 500 таких коробок, равных 4 тоннам грибов мацутакэ».
Из мацутаке получается отличный рамен.
Там, где я живу, это то, что вы ищете в сезон мацутаке. Чисто красные сосновые насаждения.
Судя по всему, урожай матутаке в Японии неуклонно снижается, возможно, из-за проблем с окружающей средой и средой обитания. Чтобы удовлетворить спрос на них, другие источники мацутаке были обнаружены в Китае, Корее, Швеции, Мексике и, конечно же, на Тихоокеанском северо-западе Америки.
До того, как их начали собирать из Китая и Кореи и рынок начал насыщаться (они все еще очень дороги), их цена могла достигать 17-53 фунтов за фунт оптом в Японии, а местные японские образцы обычно продавались примерно в два раза дороже.
много. (Некоторые говорят, что это один и тот же гриб, но американские мацутаке отличаются названием Tricholoma Magnivelare, тогда как японские известны как Tricholoma Matsutake)
Как и многие вещи, которые стоят больших денег, мацутакэ заработал репутацию желанной. Ежегодно осенью коммерческие сборщики прочесывают наши национальные леса на Тихоокеанском северо-западе в поисках их, а участки мацутакэ хранятся в секрете. Есть многочисленные сообщения о людях, прячущихся на тропах, грабящих сборщиков торговли под прицелом, и другие, гораздо более страшные истории.
От микофилии:
«Истории о насилии, связанном с мацутакэ, в национальных лесах (один человек выстрелил в сердце, его грибы пропали; пять убитых на первоклассном участке мацутакэ и т. Д.) Ушли в легенды».
Другие интересные статьи по теме: L.A. Times Travel & Outdoors
Маленькие мацутакэ — самые ценные.
Так в чем же дело? Все дело в аромате и вкусе.
Я приготовил много разных видов грибов, но если говорить о странных ароматах, то мацутакэ — это лучший торт.На самом деле вкус у него настолько странный, что его сложно даже описать. Это действительно один из самых невероятных вкусов и ароматов природы.
Говорят, что они похожи на корицу, сосновые, древесные, на гнилую землю или даже на рыбу. Дэвид Арора описывает это как запах сочетания красных горячих и грязных носков. Их вкус настолько странный, что я подавал их людям, которые любят грибы и категорически не любят мацутакэ. Лично я думаю, что они на вкус как эссенция сосновой земли с добавлением небольшого количества специй.
Look A Likes
Ложный мацутакэ: Tricholoma caligatum. Несмотря на то, что они имеют одинаковый цветовой узор, они не так устойчивы, как мацутакэ, имеют худший вкус и растут вместе с лиственными деревьями.
Tricholoma caligatum Самый распространенный вид масти — это Tricholoma caligatum.
Вы легко можете отличить T. caligatum от настоящего мацутакэ, поскольку у них нет сильного соснового аромата, они могут иметь горький вкус и, что наиболее важно, они ассоциируются с твердой древесиной, поэтому вы никогда не увидите их растущими рядом с красной сосной. джек пайн или другие хозяева мацутакэ.
Cathelasma imperiale
Я еще не видел этого, и говорят, что он довольно редкий, возможно, более редкий, чем сами Мацутакэ. Произрастает вместе с хвойными деревьями.
Возраст и классОни часто продаются оптовиками под номером А, 1, 2, 3 и т. Д., Где 1 — самый молодой, с неповрежденной завесой. Все, что вам нужно знать, это то, что номер 1 будет иметь самый сильный аромат после того, как гриб сломает пелену и начнет созревать и стать большим, аромат уходит быстро.
Обратите внимание на разницу в размере. Маленькие кнопки — это то, что вам нужно, но если у вас есть большие, не повреждаемые ошибками — берите, они матсутакэ, чтобы громко кричать 🙂
Мацутаке на Среднем Западе
Мацутакэ действительно растет на Среднем Западе, но таких мест немного и они далеко друг от друга.
Если вы встретите кого-то, кто знает, где растут мацутакэ на Среднем Западе, будьте уверены, что в этих местах можно торговать только за большие суммы денег и другие виды сделок. Если вы хотите найти их сами, прочтите мой пост: «Охота на Мацутаке Среднего Запада: II».
Мацутакэ — один из немногих грибов, которые можно подавать в сыром виде, и они такие превосходные. На фото с листьями киноме, солью и желудевым маслом.
ГотовкаС ними все становится по-настоящему интересно на кухне. Вкус мацутаке очень сильно связан с японской едой и вкусами, они кажутся рожденными, чтобы быть вместе. Однако, как и многие другие продукты, их не стоит готовить на сковороде с кучей других продуктов, их вкус полностью потеряется.Но прежде всего их нужно очистить, и это легче сказать, чем сделать.
Что происходит, так это то, что, если вы не собираете их сами, они, вероятно, какое-то время сидели в коробке или в продуктовом магазине. Когда грибы сидят, они имеют тенденцию высыхать, из-за чего песок и грязь прилипают к их мякоти, что затрудняет их удаление.
Чтобы очистить мацутаке, я люблю чистить их овощечисткой, оставляя обрезки для приготовления мощных бульонов и бульонов. Вот важные выводы из них.Обратите особое внимание на первое, касающееся молочных продуктов.
- Держите молочную — все это. К Мацутаке нельзя подавать масло, сливки или сыр.
- Мацутаке обладает мощным ароматом, поэтому постарайтесь уберечь обрезки от стеблей и шляпок.
- При приготовлении мацутаке на сильном огне в сотейнике их аромат будет витать в воздухе, что неплохо иметь в виду, если вы хотите сказать: «Добавьте немного в суп, вместо того чтобы варить их (это нормально)». можно немного поцеловать их на горячей сковороде и положить ложкой.
- Мацутаке от природы любит рыбу и морепродукты.
- Мацутаке не нужно готовить. Попробуйте приготовить их на гриле «средней прожарки», как я делюсь в своем посте здесь.
- Попробуйте съесть их сырыми, чтобы получить настоящее удовольствие, сбрызнув их маслом хорошего вкуса (особенно ореховым или семенным) и посыпав щепоткой соли.
Рецепты
Как правило, мацутакэ * обычно * не следует использовать в рецептах взаимозаменяемо с другими грибами, поскольку их вкус сильно отличается.Вот несколько рецептов, которые я приготовил для них, или где их можно успешно заменить.
Больше Мацутакэ
СвязанныеВсе, что вам нужно знать
Грибы мацутакэ , осенний деликатес, высоко ценимый в Японии, считаются самыми дорогими грибами в мире. Их исчезающая среда обитания в Японии означает, что цена продолжает расти.
Из рода Tricholoma , с названием Armillaria ponderosa , они не такие дорогие, как, скажем, белые трюфели, но японские грибы мацутаке — самые дорогие грибы в мире.
У них богатый осенний вкус, мясная текстура и сладкий аромат, который востребован шеф-поварами для рецептов мацутакэ в ресторанах ryōtei .
Гриб мацутакэ, тесно связанный с Tricholoma magnivelare, найденным на северо-западе Тихого океана, имеет долгую и легендарную историю в Японии и Южной Корее. Упомянутый в сборнике японской поэзии седьмого века, Manyoshu , этот восхитительный гриб уже более тысячи лет нравится жителям городов Киото и Нара.Гриб мацутакэ часто дарили аристократии и даже члены императорской семьи. Сигнализируя о смене сезона, коричневый чешуйчатый гриб мацутакэ на протяжении веков стал мощным символом японской культуры.
Большие грибы, которые когда-то были обычным явлением на осенних рынках Японии и которые легко можно было найти на лесной подстилке, больше не находятся в таком изобилии, и, поскольку их практически невозможно выращивать искусственно, спрос продолжает расти.
На что похожи грибы мацутаке?
Люди часто используют такие слова, как «пряный» или «коричный», чтобы описать свой вкус.
Они очень острые и могут подавлять вкус других грибов или ингредиентов в блюде. У них также есть довольно сосновая нотка, что неудивительно, учитывая, что они естественным образом растут под сосновым наростом.
Как чистить и готовить грибы мацутаке
Шеф-повар рекомендует протирать грибы, а не мыть их. Затем их следует нарезать толстыми ломтиками, чтобы сохранить их аромат. Существует множество различных методов приготовления на выбор, но главное, чтобы они были простыми, чтобы уникальный вкус был в центре внимания.Их можно нанизать на масло и соль и жарить, варить в бульоне, готовить на пару или даже есть сырыми.
Какая цена грибы мацутаке?
Если вы хотите насладиться неповторимым осенним ароматом грибов мацутаке, вам придется раскошелиться. Они могут быть не такими дорогими, как некоторые другие высококачественные грибы, такие как белые трюфели, но, продаваясь по цене около 1000 долларов за фунт (около 900 евро за 0,5 кг), их можно сравнить с некоторыми редкими сортами черного трюфеля.
Типичная корзина из восьми грибов может стоить до 500 долларов.
Почему грибы мацутаке такие дорогие?
Поскольку располагаемый доход в Японии увеличился за последние несколько десятилетий в сочетании с повышением статуса грибов в японской культуре, спрос на грибы мацутакэ продолжал расти. Истощение среды обитания грибов — красных сосновых лесов, которые подверглись нападению со стороны сосновой нематоды , инвазивного червя, родом из Северной Америки — означает, что поставки грибов постоянно сокращаются. Общий годовой урожай в Японии сейчас составляет менее 1000 тонн.
Для чего используются грибы мацутаке?
Грибы мацутакэ часто дарят клиентам, иногда в сезонные разрывы. Они обычно используются в сукияки , блюде в стиле набэмоно- в стиле набэмоно-, сочетающем даси, саке, мирин и сахар. Они также используются в мацутакэ гохан , блюдо из пропаренного риса, приготовленное с комбу даси, соевым соусом, саке и мирин.
Благодаря своему уникальному вкусовому профилю, грибы обычно не переваривают, и вместо этого их едят тонко нарезанными, в горячих супах или с вареным рисом.
Можно ли есть сосновые грибы в сыром виде?
Да, грибы мацутаке можно есть в дикой природе, не подвергая их приготовлению, хотя, конечно, вы всегда должны быть уверены, что правильно определили гриб перед тем, как съесть. Некоторые ценители утверждают, что сырые мацутаке — лучший способ по-настоящему ощутить их вкус и аромат. Желательно очистить плодоножку и при необходимости очистить или очистить шляпку, а также хорошо очистить гриб. Сырые грибы можно приготовить с маслом и солью.
Как определить грибы мацутаке?
Японский гриб мацутакэ — это, конечно, редкий деликатес, который можно найти только в красных сосновых лесах страны. Это сосновый гриб, имеющий симбиотические отношения с корнями некоторых сосновых и хвойных деревьев. Близкородственный гриб мацутакэ из Северной Америки довольно легко можно найти в сосновых лесах на высоте.
Гриб мацутаке можно отличить по пряному органическому запаху. Они белые с коричневыми пятнами, которые могут выглядеть старыми или грязными.Жабры белые, и, как и у всех трихолом, отпечаток спор белый.
Узнайте о 15 других грибах и о том, как их приготовить и , вот вам 10 простых рецептов грибов для идеального питания!
Преимущества и идентификация соснового гриба
Антиоксидантная активность / активность удаления свободных радикалов / противовоспалительное действие В недавнем исследовании изучалась способность улавливания свободных радикалов (FRSA) и ингибирование образования оксида азота (NO) различными экстрактами, полученными из четыре сорта сосновых грибов (Lim et al ., 2007). Было обнаружено, что экстракты из сосновых грибов первого сорта имеют более высокий FRSA, чем другие сорта, которые показывают последовательно более низкий FRSA в зависимости от сорта гриба; ингибирование продукции NO показало аналогичную тенденцию.
При концентрации 2 г / л экстракта FRSA, который варьировался от 30,5% (водная фракция) до 60,1% (фракция этилацетата), выгодно отличается от некоторых других видов лекарственных грибов, таких как Grifola frondosa , Morchella. esculenta и Termitomyces albuminosus .Кроме того, этилацетатная и бутанольная фракции (фракции с самым высоким уровнем фенольных соединений и флавоноидов) существенно ингибировали выработку оксида азота, что позволяет предположить, что экстракт мацутаке может оказаться многообещающим противовоспалительным средством.
Увеличение жировой массы, связанное с ожирением, частично связано с увеличением количества жировых клеток или адипоцитов. Это увеличение количества жировых клеток (гиперплазия) является результатом рекрутирования плюрипотентных стволовых клеток, присутствующих в сосудистой строме жировой ткани.Система модельных культур клеток, использующая стволовые клетки C3h20T1 / 2, была разработана, которая моделирует этот процесс.
T. matsutake был одним из нескольких грибов (другими были Lentinus edodes , Lyophyllum shimeji , Flammulina velutipes и Grifola frondosa ), которые продемонстрировали термолабильную способность ингибировать превращение C3h20T1 / 2 в адипоциты (Ohtsuru et al ., 2000).
Мацутаке показал противоопухолевую активность еще в 1969 году (Ikekawa et al ., 1969). Было показано, что препарат мицелия этого гриба, приготовленный в массовом культивировании, обладает противоопухолевой активностью против роста in vivo сингенной фибросаркомы мыши (Ebina et al. ., 2002), а также профилактической активностью против образования индуцированных азоксиметаном предраковых состояний. поражения в толстой кишке (Matsunaga et al ., 2003).
Ссылки
http://www.sporelab.com/pine.html
Matsiman.com
Mushroom Expert
Фантастический корм: дикие грибы мацутаке — Сяо-Чинг Чоу, Seattle Post-Intelligencer
Tom Volk’s Fungus месяца, сентябрь 2000 обсуждает американский мацутакэ
Ссылки
Amaranthus MP, Pilz D, Moore A, Abbott R, Luoma D.
Американский мацутакэ ( Tricholoma magnivelare ) в пространственном и временном масштабах.
, с. 99-108.
(in: Powers RF, Hauxwell DL, Nakamura GM (технические координаторы). 2000. Труды конференции Калифорнийского совета по лесным почвам по биологии лесных почв и управлению лесным хозяйством; 23-24 февраля 1996 г .; Сакраменто, Калифорния. Gen. Tech. Представитель PSW-GTR-178. Олбани, Калифорния: Тихоокеанская юго-западная исследовательская станция, Лесная служба, Министерство сельского хозяйства США; 113 стр.)
Бергиус Н., Данелл Э.
Шведский мацутаке ( Tricholoma nauseosum син. T. matsutake ): распространение, численность и экология.
Scand J Forest Res. 2000 15 (3): 318-25.
Cho IH, Choi HK, Kim YS.
Разница в летучем составе шампиньонов ( Tricholoma matsutake Sing.) В зависимости от их сортов.
J Agric Food Chem. 2006 54 (13): 4820-5.
Cho IH, Kim SY, Choi HK, Kim YS.
Характеристика активных ароматических веществ в сырых и вареных сосновых грибах ( Tricholoma matsutake Sing.
).
J Agric Food Chem. 2006 54 (17): 6332-5.
Чо И.Х., Ким С.И., Ли С.М., Чой Х.К., Ким КО, Ким Ю.С.
Характеристика общих вкусовых профилей и компонентов, обладающих активным запахом, у кедровых грибов ( Tricholoma matsutake, Sing.) Различных сортов.
Тезисы докладов Американского химического общества. 2005 230: U52-U3.
Cho IH, Kim YS, Choi HK.
Метаболомная дискриминация различных сортов сосновых грибов ( Tricholoma matsutake Sing.) С использованием спектрометрии ЯМР 1 H и многомерного анализа данных.
J Pharm Biomed Anal. 2007 43 (3): 900-4.
Cho IH, Kim YS, Lee KW, Choi HK.
Определение различий нелетучих метаболитов сосновых грибов ( Tricholoma matsutake sing.) В зависимости от различных частей и времени нагревания с использованием 1 H ЯМР и анализа главных компонентов.
J Microbiol Biotechnol. 2007 17 (10): 1682-7.
Чо И.Х., Ли С.М., Ким СИ, Чой Х.К., Ким КО, Ким Ю.
С.
Дифференциация ароматических характеристик кедровых грибов ( Tricholoma matsutake Sing.) разных сортов с помощью газовой хроматографии-ольфактометрии и органолептического анализа.
J Agric Food Chem. 2007 55 (6): 2323-8.
Cho IH, Namgung HJ, Choi HK, Kim YS.
Летучие вещества и ключевые запахи в волосистой части и ножке сосновых грибов ( Tricholoma matsutake Sing.).
Food Chem. 2008 106 (1): 71-6.
Эбина Т., Кубота Т., Огамо Н., Мацунага К.
Противоопухолевый эффект пептидно-глюканового препарата, экстрагированного из мицелия Tricholoma matsutake (S.Ито и Имаи) Пой.
Biother. 2002, 16, 255-259.
Guerin-Laguette A, Matsushita N, Lapeyrie F, Shindo K, Suzuki K.
Успешная инокуляция зрелой сосны Tricholoma matsutake .
Микориза. 2005 15 (4): 301-5.
Guerin-Laguette A, Shindo K, Matsushita N, Suzuki K, Lapeyrie F.
Микоризный гриб Tricholoma matsutake стимулирует рост проростков Pinus densiflora in vitro .
Микориза. 2004 14 (6): 397-400.
Hoshi H, Yagi Y, Iijima H, Matsunaga K, Ishihara Y, Yasuhara T.
Выделение и характеристика нового иммуномодулирующего альфа-глюканового белкового комплекса из мицелия Tricholoma matsutake в базидиомицетах.
J Agric Food Chem. 2005 53 (23): 8948-56.
Hoshi H, Yagi Y, Matsunaga K, Ishihara Y, Yasuhara T.
Разработка иммуноферментного анализа для обнаружения иммуномодулирующего комплекса α-D-глюкан-белок, MPG-1, в базидиомицете Tricholoma matsutake и родственные обработанные пищевые продукты.
J Agric Food Chem. 2007 55 (21): 8508-15.
Ikekawa T, Uehara N, Maeda Y, Nakanishi M, Fukuoka F.
Противоопухолевая активность водных экстрактов съедобных грибов.
Cancer Res. 1969 29: 734-9.
Инаба К., Йошида Т., Митсунага Т., Кошидзима Т.
Ускорение роста мицелия Tricholoma matsutake за счет фракции отходов сульфитной варки.
Mokuzai Gakkaishi. 1993 39 (6): 710-5.
Ishihara Y, Iijima H, Yagi Y, Hoshi H, Matsunaga K.
Ингибирование снижения активности естественных клеток-киллеров у мышей, неоднократно подвергавшихся сдерживанию, с помощью модификатора биологической реакции, полученного из культивированного мицелия базидиомицета Tricholoma matsutake .
Нейроиммуномодуляция. 2004 11 (1): 41-8.
Ishihara Y, Iijima H, Yagi Y, Matsunaga K.
Повышенное восстановление активности NK-клеток у мышей в условиях сдерживающего стресса путем введения модификатора биологической реакции, полученного из мицелия базидиомицета Tricholoma matsutake .
Stress-Int J Biol Stress. 2003 6 (2): 141-8.
Ивасе, К.
Выращивание микоризных грибов.
Food Reviews International. 1997 13 (3): 431-42.
Кадзи Х, Уэно М, Икебе Т, Осадзима Ю.
Влияние низких концентраций O 2 и повышенных CO 2 на качество Matsutake [ Tricholoma matsutake (S Ito Et Imai) Sing] во время хранения.
Биотехнология и биохимия. 1993 57 (3): 363-6.
Кавагиси Х., Хамадзима К., Таканами Р., Накамура Т., Сато Ю., Акияма Ю., Сано М., Танака О.
Стимуляция роста мицелия гриба Мацутаке Трихолома мацутаке с помощью D-изолейцина.
Biosci Biotechnol Biochem. 2004 68 (11): 2405-7.
Кавагое М., Каваками К., Накамура И., Наое К., Мики К., Нода Х.
Погруженная культура мицелия Tricholoma matsutake в ферментерах с пузырьковой колонной.
Журнал биологических наук и биоинженерии. 1999 87 (1): 116-8.
Каваи М., Огава М.
Исследования по искусственному воспроизведению Tricholoma matsutake (S-Ito-Et-Imai) Sing .4. Исследования посевной культуры и опыт выращивания на твердых средах.
Труды Микологического общества Японии. 1976 17 (3-4): 499-505.
Каваи М., Огава М.
Исследования по искусственному воспроизведению Tricholoma matsutake (S-Ito Et Imai) Sing .5. Влияние некоторых химических веществ на рост микоризных и немикоризных почвенных грибов.
Труды Микологического общества Японии. 1977 18 (4): 391-8.
Кавай, М., Огава, М.
Исследования по искусственному воспроизводству Tricholoma matsutake (S Ito Et Imai) Sing .6. Воздействие Tbz, бенлата, параквата и некоторых других химикатов на популяции почвенных микробов и на рост сеянцев Pinus densiflora Pinus densiflora .
Труды Микологического общества Японии. 1978 19 (1): 1-9.
Kytövuori I.
Группа Tricholoma caligatum в Европе и Северной Африке.
Карстения.1988 28: 65-77.
Lee HJ Choi YJ, Ka KH, Park WC.
Химические компоненты плодовых тел Tricholoma matsutake .
Mokchae Konghak. 2003 31: 63–70.
Lian CL, Narimatsu M, Nara K, Hogetsu T.
Tricholoma matsutake в естественном лесу Pinus densiflora : соответствие между наземными и подземными генами, ассоциация с несколькими деревьями-хозяевами и изменение существующих эктомикоризных сообществ.
Новый фитолог.
2006 171 (4): 825-36.
Лим Х.В., Юн Дж.Х., Ким И.С., Ли М.В., Пак С.И., Чой Гонконг.
Улавливание свободных радикалов и ингибирование образования оксида азота четырьмя сортами сосновых грибов ( Tricholoma matsutake, Sing.).
Food Chem. 2007 103 (4): 1337-42.
Мацунага К., Чиба Т., Такахаши Э.
Массовое производство мицелия Мацутаке ( Tricholoma matsutake ) и его применение в функциональных продуктах питания.
Bioindustry 2003, 20, 37-46.
Mau JL, Lin HC, Song SF.
Антиоксидантные свойства некоторых специальных грибов.
Food Res Int. 2002 35 (6): 519-26.
Morinaga T.
Влияние pH на прорастание спор Tricholoma matsutake .
Журнал сельскохозяйственного химического общества Японии. 1985 59 (8): 807-9.
Огава М.
Микробная экология сиро в Tricholoma matsutake (S-Ito Et Imai) Sing и родственные ему виды .4. Tricholoma matsutake в лесах Цуга-Диверсифолия.
Trans Myco Soc Jap.
1977 18 (1): 20-33.
Огава М.
Микробная экология сиро в Tricholoma matsutake (S-Ito Et Imai) Sing и родственные ему виды .5. Tricholoma matsutake в лесах Цуга-Сиболдии.
Trans Myco Soc Jap. 1977 18 (1): 34-46.
Огава М., Ито Т., Кобаяси Ф., Фудзита Х.
На начальной стадии образования Сиро Трихолома мацутаке .
Trans Myco Soc Jap. 1980 21 (4): 505-12.
Охара Х.
Антибактериальная активность микоризы Pinus Densiflora , образованной Tricholoma matsutake .
Труды Японской академии. 1966 42 (5): 503- и.
Охара Х., Хамада М.
Исчезновение бактерий из зоны активной микоризы в Tricholoma matsutake (S Ito Et Imai) Singer.
Природа. 1967 213 (5075): 528- и.
Ohnuma N, Amemiya K, Kakuda R, Yaoita Y, Machida K, Kikuchi M.
Составляющие стеролов из двух съедобных грибов: Lentinula edodes и Tricholoma matsutake .
Chem Pharm Bull.
2000 48 (5): 749-51.
Охта А.
Количественный анализ пахучих соединений в плодовых телах Tricholoma matsutake .
Trans Myco Soc Japan. 1983 24 (2): 185-90.
Охта А.
Прорастание базидиоспор Tricholoma matsutake .1. Влияние органических кислот на набухание и прорастание базидиоспор.
Труды Микологического общества Японии. 1986 27 (2): 167-73.
Охта А.
Прорастание базидиоспор Tricholoma matsutake .2. Оценка условий прорастания и микроскопические наблюдения за стадиями прорастания.
Trans Myco Soc Jap. 1986 27 (4): 473-80.
Охцуру М., Хорио Х., Масуи Х.
Скрининг различных грибов с ингибирующей активностью преобразования адипоцитов.
J Jap Soc Food Sci Technol-Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 2000 47 (5): 394-6.
Питер М.
Эктомикоризные грибы — волшебные кольца и древесная паутина.
New Phytol. 2006 171 (4): 685-7.
Ричардс РТ, Кризи М.
Этническое разнообразие, ценность ресурсов и управление экосистемами: сбор грибов Мацутаке в биорегионе Кламат.
Soc Nat Res. 1996 9 (4): 359-74.
Sha T, Zhang HB, Ding HS, Li ZJ, Cheng LZ, Zhao ZW, Zhang YP.
Генетическое разнообразие Tricholoma matsutake в провинции Юньнань.
Chin Sci Bull. 2007 52 (9): 1212-6.
Такакура Ю., Кувата С.
Очистка, характеристика и молекулярное клонирование пиранозоксидазы из плодового тела базидиомицета, Tricholoma matsutake .
Biosci Biotechnol Biochem. 2003 67 (12): 2598-607.
Takama F, Ishii H, Muraki S.
Компоненты ароматизатора в японском и корейском мацутаке Tricholoma matsutake (Ito, S. Et Imai) Sing — и их изменение во время хранения.
J Jap Soc Food Sc Technol-Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 1984 31 (1): 14-8.
Терашита, Т., Коно, М.
Очистка и некоторые свойства карбоксильных протеиназ из Tricholoma matsutake .
Trans Myco Soc Jap. 1987 28 (3): 245-56.
Цурута, Т., Каваи, М.
Исследования по искусственному воспроизведению Tricholoma matsutake (S Ito Et Imai) Sing .
7. Антибиотическая активность летучих веществ, экстрагированных из широ Tricholoma matsutake .
Trans Myco Soc Jap. 1979 20 (2): 211-9.
Ваарио Л.М., Гилл В.М., Самедзима М., Сузуки К.
Обнаружение способности Tricholoma matsutake использовать опилки в асептических условиях.
Симбиоз. 2003 34 (1): 43-52.
Vaario LM, Guerin-Laguette A, Matsushita N, Suzuki K, Lapeyrie F.
Сапробный потенциал Tricholoma matsutake : рост на коре сосны, обработанной поверхностно-активными веществами.
Микориза. 2002 12 (1): 1-5.
Дерево, ВФ, Лефевр, СК.
Изменение летучих соединений из мицелия и спорокарпия американского гриба мацутаке, Tricholoma magnivelare .
Биохимическая систематика и экология. 2007 35 (9): 634-6.
Ямада, А., Маеда, К., Кобаяши, Х, Мурата, Х.
Эктомикоризный симбиоз in vitro между Tricholoma matsutake и Pinus densiflora , которые напоминают проростки «широ» естественного происхождения.
Микориза. 2006 16 (2): 111-6.
Ямада А., Огура Т., Охмаса М.
Выращивание грибов съедобных эктомикоризных грибов, ассоциированных с Pinus densiflora, путем микоризного синтеза in vitro II. Морфология микориз в открытом горшке.
Микориза. 2001 11 (2): 67-81.
Yaoita Y, Matsuki K, Iijima T, Nakano S, Kakuda R, Machida K, Kikuchi M.
Новые стерины и тритерпеноиды из четырех съедобных грибов.
Chem Pharm Bull. 2001 49 (5): 589-94.
Ёкояма К.
Шиитаке ( Lentinula edodes ), Мацутакэ ( Tricholoma matsutake ) и др., Расписан Ватанабэ, Казань 1840-х годов, период Эдо.
Труды Микологического общества Японии. 1985 26 (1): 105-8.
Yokoyama R, Yamada T.
In vitro культуры Tricholoma matsutake и Pinus densiflora .
Труды Микологического общества Японии. 1987 28 (3): 331-8.
Yun W, зал IR.
Съедобные эктомикоризные грибы: проблемы и достижения.
Can J Bot. 2004 82 (8): 1063-73.
Yun W, Hall IR, Evans LA.
Эктомикоризные грибы со съедобными плодовыми телами .1. Tricholoma matsutake и родственные грибы.
Экономическая ботаника. 1997 51 (3): 311-27.
Грибы мацутаке*** ПРИМЕЧАНИЕ. В течение сезона грибов Мацутаке 2020 года разрешения не требуются в национальных лесах Дешут, Фремонт-Винно и Уилламетт. Если вы решите собирать мацутакэ, необходимо иметь при себе разрешительное письмо вместо платного разрешения и иметь в наличии Сводку правил и положений 2020 года и соответствующие карты. Материалы по Национальному лесу Фремонт-Винема можно найти здесь. Начиная со вторника, 8 сентября, в 8 часов утра следующие офисы лесной службы предложат разрешительное письмо на сбор грибов Мацутаке, а не разрешение: Национальный лес Дешут Разрешающее письмо, материалы и карты национального леса Фремонт-Винема будут доступны в электронном виде на их веб-сайте www.
Национальный лес Фремонт-Винема
Национальный лес Уилламетт Разрешающее письмо, материалы и карты национального леса Уилламетт будут доступны в электронном виде на их веб-сайте www.fs.usda.gov/willamette/
Пакеты с разрешительным письмом и требованиями к уборке популярного гриба будут размещены перед офисами возле входных дверей. При сборе, транспортировке и продаже грибов мацутаке сборщики мацутакэ должны будут иметь в своем распоряжении следующее:
Грибы мацутаке собирают много лет, но совсем недавно они стали популярным источником дополнительного дохода для многих людей. На этой странице представлены советы, которые помогут в сборе и обеспечении будущего урожая. Биология Грибы мацутаке — это простые растения, известные как грибы. Мясистая часть или «гриб» мацутаке на самом деле является плодовой частью гриба. Гриб по своим функциям похож на яблоко или другой фрукт в том, что он несет репродуктивную структуру. Вместо семян вдоль жабр гриба образуются миллионы крошечных спор.Эти споры разносятся ветром, когда шляпка гриба открыта. Как семя, споры прорастают и разрастаются при подходящих условиях. Для выращивания плодов или грибов требуются особые условия. Например, из-за недостатка или дождя может произойти сезон, когда выращивается мало грибов. Мацутаке получают питание через живые корни близлежащих деревьев в особых отношениях, в которых выигрывают как деревья, так и грибы.Это называется микоризной связью. Основная часть мацутакэ находится под землей и состоит из переплетенных корнеобразных нитей, называемых мицелием. Волокна мицелия окружают и проникают в корни деревьев, отсюда микоризная связь. Эти «дополнительные корни» позволяют дереву получать больше питательных веществ и воды; и помогает защитить дерево от болезнетворных организмов. Гриб, в свою очередь, получает жизненно важные пищевые продукты, которые не может производить сам. Ни деревья, ни Мацутаке не могут выжить друг без друга.Поддержание большого количества микоризных грибов имеет решающее значение для общего состояния леса. Исследования Национальные леса Deschutes, Umpqua, Willamette и Fremont-Winema сотрудничают с учеными для изучения этих вопросов. Местоположение и сезонСезон Мацутакэ обычно начинается в первой половине сентября.Первые грибы появляются в высокогорных лесах из пихты, болиголова и сосны пондероза. Позже мацутаке можно будет найти почти во всех лесных районах, включая чистую сосну ложбарку на высоте более 4500 футов над уровнем моря. Проконсультируйтесь с покупателями грибов, чтобы определить места для сбора урожая. Купля-продажаБольшинство грибов мацутаке отправляются напрямую в Японию, где они используются для приготовления еды и ароматизаторов в супах и т. Д. Мацутаке продаются пяти разных сортов.Грибы сортируют по возрасту и степени повреждения. Покупателей можно найти на главных дорогах, и их хорошо видно. Покупатели помогут с идентификацией, очисткой, уходом и сортировкой. Цены будут сильно отличаться в зависимости от сорта. РазрешенияТребуется разрешение на заготовку грибов на землях национального лесного фонда. Вы должны узнать у местных рейнджеров об их конкретных условиях.Покупателям не разрешается работать в некоторых национальных лесных зонах. В других районах покупатели допускаются только по разрешению. Проверяйте сначала перед выбором или покупкой. Сбор грибов запрещен в таких областях, как национальные парки и национальные лесные заповедники. Требования к комплектацииНеправильная техника сбора может разрушить среду обитания грибов мацутакэ. Три простых шага обеспечат будущий урожай Мацутаке.
Помните, сгребание подстилки или подстилки может испортить грибы и уничтожить будущий урожай. |
fs.usda.gov/main/deschutes/home
Публику просят сохранять социальное дистанцирование при приеме пакетов. Разрешение распространяется на весь сезон грибов Мацутакэ, который длится с 8 сентября по 8 ноября 2020 года.
В отличие от зеленых растений, грибы не могут использовать солнечный свет для приготовления пищи, но грибы используют в пищу другие живые организмы или мертвые органические вещества.У грибов есть много важных ролей в лесу. Они помогают разрушать и возвращать мертвый растительный материал в почву для использования другими растениями. Они являются источником пищи для многих животных, включая насекомых, белок и оленей. Они могут помочь растениям и деревьям противостоять болезням.
Согласно исследованиям, проведенным в Японии, толщина слоя даффа и густота деревьев также влияют на производство мацутаке.
Долгосрочные эффекты сбора будут сравниваться с выращиванием грибов. Также будут оценены методы заготовки древесины для производства грибов.
Цены также меняются ежедневно в зависимости от грибного рынка.
Любимый в Японии гриб мацутакэ под угрозой | Япония
В стране, которая гордится своей сезонной кухней, немногие ингредиенты вызывают столько же ожидания в Японии, как нежный, безошибочно осенний вкус гриба мацутаке .
Поскольку летняя влажность уступает место более прохладным дням, она скоро появится на специальной витрине в супермаркетах; Элитные рестораны ryotei представят нежные полоски в прозрачных супах или приготовленные на пару с нежно приправленным рисом.
Для японских закусочных, у которых есть лишние деньги, мацутакэ — это вкус осени, ценимый за его мясную текстуру и сладкий аромат, сочетающий в себе грибной и кипарисовый оттенки.
Но его статус короля грибов вызывает сомнения. Этим летом Международный союз охраны природы (МСОП) впервые поместил гриб в свой красный список исчезающих видов, определив его как «уязвимый».
Японских потребителей обвиняют в том, что они помогли отправить тихоокеанский голубой тунец в красный список в 2014 году, но эксперты говорят, что чрезмерное потребление не является причиной дефицита мацутакэ.
Вместо этого они ссылаются на резкое сокращение естественной среды обитания красных сосновых лесов и растущую угрозу, которую представляет сосновая нематода, инвазивный червь, родом из Северной Америки.
В то время как вырубка лесов угрожает популяциям мацутакэ в других частях мира, изменения в способах взаимодействия людей с сосновыми лесами в Японии, похоже, решили судьбу гриба.
Послевоенный исход в городские районы означал, что искусственные сосновые леса, в которых раньше процветал мацутакэ, остались заброшенными, по словам Акиёси Ямада, доцента Института горных наук Университета Синсю.
Поскольку некому было расчищать лесную подстилку от «мусора», такого как сосновые иглы, листья и ветки, голая земля, где растут мацутаке, питающиеся корнями красных сосен, была захвачена конкурирующими видами растений, сказал он. .
К 1970-м годам болезнь, вызванная сосновой нематодой, «взорвалась на западе Японии, где климат относительно теплый, и постепенно распространилась на восточные и северные регионы», — сказал Ямада, добавив, что изменение климата может быть фактором размножения вредителей. числа.
Продуктовый магазин в Японии с большим выбором грибов и овощей для вкусного жаркого.Фотография: Эйлин Уолихан Шоу / Алами Стоковое Фото
Мысль о том, что японские мацутакэ, которые практически невозможно вырастить искусственно, могут стать в памяти кулинарной роскошью, только ужасает приверженцев местной кухни.
Жители древних столиц Киото и Нара ели мацутакэ более тысячелетия, а гриб упоминается в Manyoshu, — сборнике японской поэзии седьмого века.Примерно с того времени аристократы, в том числе члены императорской семьи, предлагали мацутакэ в качестве осеннего угощения, сказал Ямада. «Мацутакэ — это связь с современной Японией. Это особая часть нашей культуры питания ».
Однако МСОП не поощряет людей в Японии есть меньше мацутаке.
«Мы пытаемся повысить осведомленность о статусе этого вида, чтобы можно было принять соответствующие меры по сохранению, чтобы его можно было продолжать устойчиво вылавливать для потребления человеком», — сказал Крейг Хилтон-Тейлор, глава подразделения красного списка МСОП. .
«В Японии борьба с нематодами сосны и контроль участков, например, прореживание и удаление лишней подстилки на лесной подстилке, являются действиями, которые могут сохранить этот гриб».
Цена мацутакэ зависит от размера однолетнего урожая, но они редко, если вообще когда-либо, считаются дешевыми. По мере приближения октябрьского пика сезона один 400-граммовый набор мацутаке местного производства продавался через Интернет почти за 30 000 иен, а несколько меньшее количество лучших образцов из северо-восточной префектуры Иватэ рекламировалось почти за 100 000 иен.
В то время как Япония теперь закупает большие количества деликатесов из Китая, Южной Кореи и Канады, поклонники предпочитают выращенные внутри страны разновидности, жалуясь на то, что импортные грибы теряют свой особый вкус и запах во время путешествия в Японию.
«Речь идет о терруаре земли. Точно так же, как пино нуар, выращенный в Бургундии, сильно отличается на вкус, чем в Калифорнии, даже если это тот же виноград, что и мацутакэ », — сказал Юкари Сакамото, шеф-повар и кулинар из Токио.
«Японская кухня богата сезонными ингредиентами, а грибы мацутакэ символизируют приход осени», — добавила она. «Он имеет тонкий вкус и богат натуральными ингредиентами умами . Мацутаке — класс выше других грибов ».
Внутреннее производство мацутаке в прошлом году упало до 14 тонн, что является самым низким показателем с тех пор, как правительство начало вести учет в 1960 году. Даже с учетом импортных разновидностей, Япония потребляет всего 1000 тонн мацутаке в год, по данным лесного агентства.В отличие от этого, он перерабатывает до 120 000 тонн грибов шиитаке и в год.
Но Хилтон-Тейлор сказала, что опасения, что мацутакэ может исчезнуть, преждевременны. По его словам, сочетание мер по борьбе с сосновыми нематодами и улучшений в управлении лесным хозяйством, таких как удаление излишков подстилки, может сделать сохранение мацутаке жизнеспособным в долгосрочной перспективе.
И он выразил надежду, что однажды станет возможным вырастить мацутакэ, приемлемый для взыскательных японцев.
«Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять экологию мацутакэ и его сосновых деревьев-хозяев», — сказал он. «Лучшее понимание его экологии может улучшить успех испытаний по выращиванию этого вида, а культивируемые источники могут помочь снизить давление на дикие популяции мацутаке».
История любви Австралии с сосновыми грибами
Приходят каждую осень, красивые оранжевые грибы начинают появляться повсюду в Австралии, от рыночных прилавков до меню ресторанов.
Хотя их обычно называют сосновыми грибами, их также называют шафрановыми молочными шляпками (из-за их цвета) и lactarius deliciosus (их научное название). Первоначально произрастающий в европейских сосновых лесах, считается, что они попали в Австралию случайно, когда были привезены деревья. Теперь вы найдете их в большинстве штатов, у подножия сосен.
Хотя сейчас в моде собирать травы, грибы и местные ингредиенты, так было не всегда.
«Когда я начал собирать грибы 26 лет назад в Австралии, в лесу не было англоговорящих людей.Большинство людей думали, что это странно, они не думали, что можно пойти в лес, чтобы собрать что-то у природы и приготовить это », — объясняет Маргарет Мосаковска, которая начала собирать пищу в Польше, когда была ребенком.
«Я приносил в офис урожай сосновых грибов, чтобы поделиться ими, и люди спрашивали меня, что это такое и откуда я их взял. Когда я сказал им, что это из леса, это был конец разговор, потому что грибы должны были быть из магазина ».
В то время она встречалась с другими поляками, а также с множеством украинцев, сербов и хорватов, а также с несколькими греками и итальянцами во время сбора пищи.Сейчас она берет с собой группы, чтобы научить их собирать и хранить дикие грибы.
В зависимости от того, где вы находитесь в Австралии и от погоды, сезон грибов сосны может длиться от пары недель до нескольких месяцев осенью. Ожидается, что в этом году сезон продлится дольше, до конца июня — начала июля в некоторых штатах.
Если вы хотите собирать грибы, Мосаковска говорит, что вам следует пойти с кем-нибудь с опытом или с гидом, так как многие ядовитые грибы похожи на съедобные.
Если вы покупаете сосновые грибы на рынке, не мойте их под водой, просто протрите или слегка почистите щеткой, чтобы удалить грязь. Если вы порежете или порежете гриб, из него потечет апельсиновый сок, а ушибленная часть станет зеленой. Хотя это не самый красивый гриб, он все же съедобен, и при приготовлении цвет исчезнет.
Дамиан Пайк, у которого грибная прилавок на рынке Прарана более трех десятилетий, говорит, что спрос на сосновые грибы резко вырос за последние несколько лет.«Людям, которые никогда их не пробовали, я рекомендую прекрасную пасту или ризотто», — говорит он. «Мне они нравятся в масле с небольшим количеством чеснока и свежей петрушки. Это трехминутное блюдо. Я люблю подавать их с яичницей, и это прекрасно в омлете. Оно отлично сочетается с более легким мясом, например с курицей.
«Будьте проще, не возитесь с ними слишком много. Когда они маленькие, держите их целыми. Когда они большие, разрежьте их», — добавляет он.
Мосаковская тоже любит жарить их на сливочном масле, но добавит перец и лук «по-польски».
«Мне нравится сушить грибы, потому что я могу делать грибы солью или хранить их и добавлять в супы, тушеные блюда и клецки после регидратации», — говорит она.
«Самый простой способ — есть их сырыми. Вы кладете их вверх дном и солите, чтобы размягчить».
«Самый простой способ — съесть их в сыром виде. Вы кладете их вверх дном и солите, чтобы размягчить. Через один или два часа после посола они будут готовы, и их вкус будет фантастическим.Некоторые говорят, что это немного имбирь «.
Если вы купили или собрали слишком много сосновых грибов, вы можете их мариновать, сбраживать или конфитировать, чтобы они сохранялись дольше.
СОСНОВЫЕ ГРИБЫ ТАКЖЕ ХОРОШО С КОНГЕИ
Шеф-повар Sunda Кхан Нгуен — большой поклонник их текстуры: «Они тверже, чем другие грибы, поэтому сохраняют форму во время приготовления. Вы можете готовить их долгое время, придать им много вкуса, и они выиграли». t ломаются так же сильно, как и другие грибы «.
Сейчас он готовит отвар из копченого костного мозга с конфи из сосновых грибов в топленом масле.Он также использует обрезки грибов для приготовления землистого соуса.
«Сосновые грибы часто используются в западной кухне, и в ресторанах, в которых я работал, они обычно подавались с большим количеством масла и чеснока. Когда я открывал Sunda, я всегда хотел использовать это в азиатской кухне. Приготовление маслянистого и насыщенного отвара хорошо сочетается с грибами », — говорит он.
Не стоит останавливаться на европейской кухне.Они так же вкусны в пасте, как и в клецках или отваре.
«Отправляйтесь на приключения с сосновыми грибами. Их можно приготовить разными способами», — говорит Мосаковска.
Любите историю? Следуйте за автором здесь: Instagram @audreybourget и Twitter @audreybourget
КОРОБКА ГРИБНЫХ БЛЮД
японских грибов мацутаке за 200 долларов — безумие или изысканность? ⋆ Expert World Travel
Какой самый дорогой гриб в мире? Название принадлежит грибам мацутакэ, японскому ответу на черный трюфель.Хотя цены не так высоки, как на самые дорогие трюфели, богатый вкус которых ценится в высших обществах по всему миру, мацутаке высшего качества продается по приличной цене 1000 долларов за фунт. Но почему мацутакэ так популярны и что делает их такими дорогими?
Эта корзина из пяти грибов стоит чуть меньше 500 долларов:
Грибы мацутаке, или сокращенно маттаке, как говорят, были частью японской диеты более тысячи лет. Однако, несмотря на эту долгую историю, никто не смог придумать, как их выращивать, и их нужно собирать вручную.Японские мацутакэ находятся под опавшими листьями у подножия сосен, отсюда и название — мацутакэ в переводе с японского означает сосновый гриб.
Почему грибы мацутаке такие дорогие?
Одна из причин, по которой мацутакэ стали настолько дорогими, заключается в том, что, хотя доход японской семьи за последние 50 лет экспоненциально рос, количество грибов мацутакэ, собираемых в стране, резко сократилось из-за появления жучка, убивающего деревья, под которыми они растут. Все больше и больше денег можно тратить на все меньше и меньше грибов, поэтому мацутакэ приобрел почти мифический статус в Японии.
Мацутакэ — это не просто гриб, это японский символ долголетия. Они являются синонимом осеннего сезона, и для многих людей в Японии, где смена сезона давно придается большое значение, грибы стали одной из определяющих характеристик того, что значит быть японцем. Другой пример — цветение сакуры весной.
Мацутакэ часто дарят в виде подарочных корзин, чтобы выразить признательность или выслужиться, и компании с радостью одаривают самых дорогих клиентов высококлассными клиентами и деловыми партнерами.
Как выбрать хороший мацутакэ?
Мацутаке собирают примерно с конца сентября до середины ноября. Наивысшую оценку получают грибы, у которых даже пухлый стебель составляет около 6 дюймов в длину. Однако более важным, чем размер, является убедиться, что крышка еще не открылась — японцы говорят, что нужно выбирать тот, который выглядит как пенис, а не зонтик. Фактически, гриб может потерять до трети своей ценности, когда шляпка отделяется от стебля и под ним становятся видны жабры.
Еще одним фактором, определяющим цену, является происхождение гриба. Мацутаке, собранные со дна красных сосен в регионе Тамба за пределами Киото, считаются лучшими и самыми дорогими. Поскольку в настоящее время страна собирает только менее 1000 тонн в год, 90% японского мацутакэ импортируется из таких мест, как Северная и Южная Корея, Китай и северо-запад Америки. Эти импортные сорта намного дешевле и продаются в среднем по 10 000 иен (110 долларов США) за килограмм.
Например, эти мацутаке, импортированные из Китая, стоят всего около 13 долларов на двоих:
Согласно японским законам, импортные мацутаке необходимо смывать от грязи, и многие люди говорят, что это разбавляет их аромат и вкус. Домашние также предпочтительны, потому что, как и в случае с любым грибом, свежесть играет большую роль в текстуре.
При этом большинство людей не смогут отличить японские мацутакэ от импортных. Некоторые импортные также очень высокого качества, например, корейские, которые стоят около 420 долларов за корзину из трех человек:
Просто помните, что одна из самых важных составляющих наслаждения мацутакэ — это получение всего осеннего опыта.
Каков вкус мацутаке?
В то время как самые популярные грибы нравятся в первую очередь за их вкус, мацутакэ ценится за их уникальный аромат. Аромат одновременно пряный и фруктовый, с оттенком сладкой корицы. Ощущение падения дополняется землистостью гриба, похожей на сосновую.
Фотография гриба мацутаке была сделана markii187 по лицензии CC. Фотография китайского мацутакэ, сделанная восьмидесятидневным самолетом по лицензии CC. Фотография корейского гриба мацутаке сделана panduh и используется по лицензии CC.