Готовим гриб зонтик: фото, видео, рецепты приготовления икры из зонтиков и других блюд
Как приготовить гриб зонтик 5 оригинальных рецептов
Гриб зонтик пестрый – съедобный родственник хорошо известных шампиньонов. Потому готовить из них можно самые разнообразные блюда. Калорийность зонтика в свежем виде составляет 22 ккал на каждые 100 г.
При сборе этих грибов не следует путать их с ядовитым зонтиком розовеющим. Отличить несъедобный вид можно по характерной мякоти розового цвета, которая после надавливания приобретает еще более яркий цвет. Также съедобный зонтик имеет характерный ореховый аромат, а его срез никогда не темнеет на воздухе.
Гриб зонтик в кляре «как отбивная» — пошаговый фото рецепт
Вкус гриба-зонтика напоминает шампиньон, к семейству которого он и относится. А большие размеры шляпки (в ход идут только они) позволяют из пары зонтов приготовить обед.
Шляпку, конечно же, отбивать не стоит, а название «Отбивные» закрепилось за этим блюдом, благодаря схожести внешнего вида, некоторых вкусовых качеств и самого процесса приготовления.
Время приготовления: 20 минут
Количество: 2 порции
Ингредиенты
- Грибы: 200 г
- Вода: 100 мл
- Яйца: 2 шт.
- Мука: 5 ст. л.
- Соль: по вкусу
Инструкция приготовления
Оторвать ножки.
Стереть мокрой губкой темные пластины с верха шляпок.
Погрузить шляпки, разрезанные на сектора, в кипяток на пару минут.
Отцедить их через дуршлаг. Дальше начинается процесс приготовления именно отбивных.
Яйца развести водой.
Разболтать кляр венчиком. Посолить.
Посолить так же и зонтик, каждый сектор которого затем обмакнуть в кляр.
Выложить кусочки в разогретое масло.
Когда низ зарумянится, подрумянить и вторую сторону.
Готовые грибные отбивные выложить на тарелку. Их сочный сладковато-мясной вкус и румяная корочка кляра так и просятся под нож с вилкой! С нейтральным гарниром в виде картофельного пюре эти родственники шампиньонов просто изумительны!
Как пожарить гриб зонтик
Как утверждают знатоки, жареные зонтики по вкусу очень сильно напоминают куриное мясо. Главное правильно их приготовить. Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:
- Шляпки отделяют от ножек. Для жарки они не годятся, так как становятся жесткими и волокнистыми. После сушки и измельчания до порошкообразного состояния их можно использовать для ароматизации бульонов.
- Поверхность шляпок очищают от чешуек и промывают под проточной водой.
- После просушивания разрезают на 3-4 части и обваливают в смеси муки и соли.
- Обжаривают на сливочном или растительном масле.
Время жарки должно составлять не более 5-7 минут или до легкого зарумянивания.
Если грибы передержать на сковородке они становятся жесткими и сухими.Вариант с луком и яйцами
Существует и другие рецепты жареных зонтиков. Например, с луком и яйцом. Для приготовления понадобится следующее:
- свежие грибы среднего размера — 5 шт.;
- 1 луковица среднего размера;
- яйца — 3 шт.;
- сметана — 3 ст. л.;
- зелень по вкусу;
- масло для жарки;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Измельченные зонтики и лук обжарить до легкого зарумянивания.
- Сверху залить смесью яйца, сметаны, соли и специй.
- Сковороду прикрыть крышкой и выдержать до готовности яиц.
По желанию рецепт жареных зонтиков с луком и яйцом можно дополнить сыром. Для этого его натереть на крупной терке и посыпать сверху за несколько минут до готовности.
Как замариновать
Любителям заготовок могут понравиться маринованные зонтики. Для их приготовления понадобится следующее:
- 2 кг очищенных грибов;
- 2. 5 л воды;
- 6 ст. л. соли;
- 10 г лимонной кислоты;
- 2 ст. л. сахара;
- гвоздика, корица и перец по вкусу;
- 5 ст. л. 6% уксусной кислоты.
5 л воды;Процесс по шагам:
- Грибы перебирают и промывают от песка и других загрязнений.
- Отваривают в слегка подсоленной воде до тех пор, пока они не осядут на дно.
- Отваренные зонтики откидывают на дуршлаг и дают стечь.
- Из описанных выше ингредиентов готовят маринад.
- После закипания в маринад опускают грибы и вливают в уксус.
- Проваривают в течение 10 минут.
- Расфасовывают по стерилизованным банкам и укупоривают.
Советы и рекомендации
Чтобы блюда и заготовки из зонтиков были по-настоящему изумительными необходимо соблюдать следующие рекомендации:
- Наиболее вкусными считаются только что собранные грибочки. Поэтому готовить их или перерабатывать следует сразу после сбора или покупки.
- У ценителей грибных блюд наиболее деликатесными считаются еще не раскрывшиеся зонтики. Они особенно вкусны в жареном виде.
- Эти грибы нельзя замачивать в воде. Впитав в себя влагу, они станут малопригодными для жарки.
Они особенно вкусны в жареном виде.Зонтики – вкусные, широко распространенные грибы. При правильном приготовлении из них получаются очень сытные и аппетитные блюда. Гурманы даже жарят на гриле наряду с овощами и мясом. Также их можно использовать для зимней консервации, сушки и замораживания.
Автор статьи — LadyElena
Давайте знакомиться!
LadyElena — наша команда
Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!
Похожие записи
Рецепт: Жареные грибы зонтики | Лесной дилекотес со вкусом жареного карпа.
Ингредиенты:
зонтичный гриб — 1 шт;
масло подсолнечное — 100 гр;
соль — по вкусу;
мука пшеничная — для панировки
Делая фотографии к этому рецепту, я все думала-выставлять его на сайте или нет.
Мне казалось, что многие меня не поймут и решат, что я сумасшедшая-пожарила поганку. Но, посмотрев рецепты, я обнаружила, что уже не первая и поэтому хочу предложить свой вариант блюда.Но сначала о самом грибе зонтике и о том, как я «подсела» на это блюдо.
В детстве зонтик был для меня действительно поганкой огромных размеров и годился он только для того, чтобы играть с ним в «домики», такая огромная настольная лампа. Когда я получила профессию лесовода и познакомилась с этим грибом поближе, я все равно не отваживалась его попробовать. Но однажды мои подруги меня просто принудительно заставили его съесть. Приготовили жареный зонтик, вручили мне вилку и нож, и заставили попробовать. С опаской конечно, но я все же положила на язык первый кусочек и… почувствовала вкус жареного карпа. С той поры жареные зонтики всегда желанны на нашем столе, их обожает и муж и сын.
Итак… лучше всего собирать зонтики, которые еще не успели распустить свои шляпки.
Обычно беру грибы, диаметр шляпки которых не превышает 20 см, или совсем маленькие.Гриб должен быть чистым и с белыми пластинками под шляпкой.
Перед приготовлением сначала удаляем ножку и разрезаем гриб пополам. Осматриваем его на наличие червей. Сразу хочу предупредить, если нашли хоть одну червоточину, гриб лучше выбросить. Даже если вы больше на нем ничего не замечаете, то после жарки он будет горьким. Испробовано на собственном опыте, поэтому теперь очень тщательно осматриваю каждый гриб.
Зонтичный гриб моем под проточной водой, смываем со шляпки всю «лохматость» и промываем пластинки.
Нарезаем на кусочки и посыпаем солью.
Солим только нижнюю часть гриба- пластинки.
Насыпаем в тарелку муку и каждый кусочек в ней обваляем.
При желании муку можно заменить на манку.
Наливаем в сковороду подсолнечное масло, но совсем чуть-чуть, так как этот гриб впитает в себя столько масло, сколько вы нальете. Поэтому лучше его жарить на сковороде с антипригарным покрытием и в малом количестве масла.
Кусочки зонтика выкладываем на сковороду пластинками вверх и обжариваем до хрустящей корочки.
Переворачиваем кусочки и жарим еще около 2-3 минут.
Жареный зонтик готов.
Кусочки можно подавать на хлебе как бутерброд.
Вкус жареного зонтика 100% напоминает жареного карпа.
Блюдо очень аппетитное и к тому же сытное.
Всем приятного аппетита!
Время приготовления: PT00h30M20 мин.
Это хороший рецепт?
подготовка, сроки хранения, рецепты приготовления заготовок
Многие хозяйки заготавливают грибы зонтики на зиму. Плодовые тела замораживают, сушат, маринуют и солят, готовят икру. Зимой из полуфабрикатов варят первые и вторые блюда, что помогает разнообразить рацион семьи.
Когда урожай собран, его следует быстрее перерабатывать
Как приготовить грибы зонтики на зиму
В свежем виде любые плодовые тела даже в холодильнике хранятся недолго.
Как хорошо в зимнее время отведать грибные блюда. Именно поэтому хозяйки ищут различные рецепты, чтобы заготовить грибы зонтики. Плодовые тела обладают отменным вкусом, подходят для различных блюд.
Как заготовить грибы зонтики на зиму заморозкой
Собранные грибы зонтики необходимо отсортировать перед заморозкой на зиму. Для хранения следует выбирать крепкие плодовые тела. Потом удаляют налипший мусор, листья, грязь.
Часто шляпки и ножки сильно загрязнены, поэтому перед сырой заморозкой их можно ополоснуть в холодной воде, а вот замачивать нельзя ни в коем случае. Если же перед заморозкой зонтики будут отваривать, их можно на непродолжительное время залить водой.
Заморозка отварных грибов
Вымытые плодовые тела закладывают в кипяток и варят не более 10 минут. Крупные зонтики желательно порезать. Чтобы избавиться от лишней жидкости, отварные грибы выкладывают на дуршлаг.
Обсушенные плодовые тела после полного остывания раскладывают в пакеты в таком количестве, чтобы использовать за один раз, так как размороженный продукт снова в морозилку класть нежелательно.
Заморозка сырых зонтиков
Если предстоит замораживать сырые плодовые тела, то, как было сказано выше, замачивать их не рекомендуют. Если сырье некрупное, то на лист раскладывают целиком. Большие зонтики нужно порезать на кусочки.
Лист накрыть пергаментной бумагой, потом разложить шляпки и ножки. Убрать в морозилку на несколько часов. Замороженные зонтики ссыпать в пакет или контейнер для дальнейшего хранения в камере.
Заморозка после жарки
Замораживать можно не только сырые или отварные плодовые тела, но и жареные. На сковороду наливают немного постного масла, затем выкладывают грибы зонтики. Спустя треть часа на них появится румяная корочка. Остывшие шляпки и ножки складывают порционно в пакеты и замораживают.
Заморозка после духовки
Вкусовые и полезные свойства грибов сохраняются в морозилке, если предварительно плодовые тела запечь в духовке.
Обжаривать зонтики нужно на сухом листе при температуре 100 градусов до полной готовности.
Когда сырье остынет, убрать в пакеты и сложить в морозильную камеру.
Как размораживать
Полуфабрикаты, которые замораживали на зиму без термической обработки, нужно сначала достать из морозилки и поставить в холодильник на 10 часов.
Если же зонтики обжаривали или отваривали, перед тем как заморозить, они не нуждаются в предварительном оттаивании.
Хорошо хранятся грибы зонтики в пакетах для заморозки
Как запасать грибы зонтики впрок сушкой
Плодовые тела трубчатых грибов можно на зиму засушить. Для этого используют газовую или электрическую духовку. Можно также делать это на воздухе.
Перед сушкой шляпки и ножки споласкивают и вялят на солнце несколько часов, чтобы удалить лишнюю влагу.
Если используют сушилку, то выбирают специальный режим. В духовке же – при температуре 50 градусов и открытой дверце. Время сушки зависит от размеров грибов.
Совет! Шляпки и ножки нужно раскладывать отдельно, так как они высыхают неодновременно.
Засушенные на зиму шляпки и ножки не занимают много места при хранении
Как сохранить грибы зонтики на зиму маринованием
Отличный способ хранения – маринование.
Этот вариант подходит и для зонтиков. Крупные экземпляры после вымачивания разрезают, небольшие оставляют целыми.
Для маринования на зиму берут:
- 2 кг грибов зонтиков;
- 12 ст. воды;
- 150 г соли;
- 10 г лимонной кислоты;
- 20 г сахарного песка;
- 2 ч. л. душистого перца;
- 2 щепотки корицы;
- 2 щепотки гвоздики;
- 5 ст. л. 6% уксуса.
Как мариновать на зиму:
- Подготовить рассол из 1 л воды, половины соли и лимонной кислоты, и выложить в него очищенные и промытые грибы зонтики. Варить при помешивании до тех пор, пока они не осядут на дно.
- Отцедить с помощью дуршлага от грибного рассола и переложить в стерильные банки.
- Сварить маринад из 1 л воды с остатками ингредиентов, под конец вылить уксус.
- Залить в банки с грибами и поставить на стерилизацию. Процесс длится 40 минут
- Банки укупорить, и после остывания убрать на хранение в темное прохладное место.
Маринованные грибы – отличное дополнение к картошечке
Как заготовить грибы зонтики на зиму солением
Чаще всего используют сухой способ посола: времени занимает немного.
На 1 кг плодовых тел берут 30 г соли.
Важно! Зонтики перед засолкой не моют, просто счищают листья, хвою и землю с помощью губки.
При засолке на зиму необязательно использовать специи, листья смородины – это сохранит грибной аромат
Как солить:
- Грибы складывают слоями пластинками кверху в эмалированной кастрюле и посыпают солью.
- Поверх застилают марлей и кладут тарелку, на нее – гнет, например, банку с водой.
- Для засолки при комнатной температуре достаточно четырех суток. Грибы на зиму перекладывают в банки, заливают до верха рассолом, накрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник.
Совет! Продлить срок хранения можно, залив грибы прокаленным и охлажденным растительным маслом.
Рецепты приготовления грибов зонтиков на зиму
Грибы зонтики – отличный вкусный дар леса, из которого можно приготовить на зиму много вкусностей. Несколько рецептом будут представлены ниже.
Засолка на зиму горячим способом
Этот способ подходит не только для зонтиков, но и других пластинчатых грибов.
Потребуются:
- 2 кг плодовых тел;
- 70 г крупной соли;
- 2-3 зонтика укропа;
- 50 г растительного масла;
- 4-6 долек чеснока.
Правила готовки:
- Крупные шляпки разрезать, небольшие мариновать целиком.
- Заложить грибы в кипяток, добавить соль. Как только плодовые тела начнут оседать на дно, отключить плиту.
- На кастрюлю поставить дуршлаг, откинуть зонтики. Жидкость, которая окажется в посуде, не нужно выливать. Она потребуется для наполнения банок с грибами.
- Остывшие плоды сложить в стерильные банки, добавить небольшое количество соли, специи, укроп, чеснок.
- Влить грибную жидкость, поставить тару в широкую кастрюлю для стерилизации на треть часа.
- Залить по две большие ложки прокаленного масла и закрыть.
- Хранить в подвале.
Что касаемо специй, то их добавляют в зависимости от вкусовых предпочтений
Грибная икра
Состав рецепта:
- 2 кг грибных плодов;
- 2 ст. л. горчицы;
- 150 мл постного масла;
- соль – по вкусу;
- 40 г сахарного песка;
- 1 ч. л. черного молотого перца;
- 8 ст. л. 9% уксуса.
л. горчицы;Особенности варки:
- Отварить грибное сырье в подсоленной воде, отцедить от жидкости.
- Слегка остывшие зонтики измельчить с помощью мясорубки.
- Добавить остальные специи, тушить 10 минут при постоянном помешивании.
- В горячем виде переложить в приготовленную тару и закатать.
- Укутать одеялом и убрать на зиму в подвал.
Гости будут в восхищении!
Маринованные зонтики с луком
Ингредиенты:
- 1 кг шляпок;
- 4 г лимонной кислоты;
- 2 головки репчатого лука;
- 1 ч. л. черного молотого перца;
- 2 ч. л. сахара;
- укроп – зелень или сушеный.
Для маринада:
- 500 мл воды;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. уксуса.
Этапы приготовления:
- Промытые зонтики залить водой и довести до кипения.
- Засыпать в воду соль (на 1 л жидкости 1 ст. л.) и варить содержимое, помешивая до готовности. По мере появления снимать пену.
- Переложить грибы в дуршлаг.
- Сварить маринад с солью, сахаром, лимонной кислотой.
- Выложить грибы, остальные ингредиенты.
- Через пять минут ввести уксус.
- Переложить зонтики в банки, поставить на стерилизацию, на 35 минут.
- В горячем виде закатать, укутать.
Внимание! После остывания заготовку из грибов зонтиков на зиму убрать в подвал. К столу можно подавать через 30 дней.
Лучше закуски на зиму не придумать!
Зонтики в масле
Продукты:
- 3 кг грибов;
- 150 мл растительного масла;
- 200 г сливочного масла или смальца;
- 1 ч. л. черного молотого перца.
Важно! Солить заготовку на зиму нужно по вкусу в конце приготовления.
Процесс готовки:
- Отварить сырые грибы в течение получаса в соленой воде.
- Отцедить жидкость через дуршлаг или сито.
- В сковороде соединить оба вида масла (по 100 г), потушить зонтики треть часа под крышкой. Чтобы масса не подгорела, ее нужно помешивать.
- Потом жарить без крышки до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
- Выложить заготовку в пропаренные емкости, затем перелить жир, в котором тушились зонтики, и укупорить пластмассовыми крышками.
Хранятся грибы зонтики, приготовленные на зиму, почти полгода в погребе или холодильнике.
Если масла не хватило, нужно вскипятить еще
Солянка
Для солянки на зиму потребуются:
- 2 кг свежих грибов;
- 2 кг белокочанной капусты;
- 1,5 кг моркови;
- 1,5 кг репчатого лука;
- 350 мл растительного масла;
- 300 мл томатной пасты;
- 1 л воды;
- 3 ст. л. уксуса;
- 3,5 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахарного пека;
- 3 горошка душистого перца;
- 3 горошка черного перца;
- 5 лавровых листов.
Процесс:
- Плодовые тела отварить, откинуть на дуршлаг.
- Очистить и нашинковать капусту, морковь, лук и обжарить на масле, выкладывая поочередно по 10 минут при постоянном помешивании.
- Смешать воду и пасту, добавить к овощам, потом всыпать остальные специи и тушить под крышкой один час.
- Засыпать грибы, перемешать и томить еще 15 минут.
- Влить уксус и протушить 10 минут.
- Расфасовать по банкам, укупорить, укутать одеялом до остывания.
Капуста и грибы – отличное сочетание
Сроки и условия хранения
Сушеные грибы зонтики хранят зимой в полотняных мешочках, в сухом помещении не более года. Замороженные плодовые тела – примерно столько же в морозилке.
Что касаемо соленых, маринованных съедобных грибов зонтиков на зиму, то банки нужно поставить в холодное место, куда не попадает солнечный свет: в подвал, погреб или холодильник. Срок хранения зависит от особенностей рецепта.
Заключение
Грибы зонтики на зиму – настоящий деликатес. Блюда их него отлично подойдут для повседневной трапезы.
На праздничном столе тоже будут смотреться отлично.
Готовим гриб-зонтик лохматый краснеющий | Чудеса каждый день
Есть счастливые люди, которые живут в краях, где растут грибы под названием зонтик пестрый. Зонтики не просто съедобны — они очень вкусны: напоминают курятину, только гораздо нежнее. В некоторых областях их так и зовут: «курятниками».
Несмотря на некоторое сходство с мухоморами, зонтик — родственник шампиньонов.
К сожалению, этот чудесный гриб редко встречается около нашей дачи.
Зонтик пестрыйЗато в окрестных еловых лесах растет его двоюродный брат — зонтик лохматый краснеющий. Вот он в двух проекциях. На снимках два разных гриба — второй постарше.
Зонтик краснеющий.Почему его называют «лохматым», понятно по фотографиям.
«Краснеющим» — тоже. Срез за секунду становится красным. Пока донесешь до дома, краснота пропадает.
Зонтики — очень нежные грибы, поэтому, собирая их, лучше класть в отдельный пакет, иначе есть опасность принести домой месиво из зонтиков и кучу перемазанных в их останках других грибов.
Хочу рассказать про самый нехитрый способ его приготовления. Зонтик краснеющий не так пышен и вкусен, как зонтик пестрый, но тоже хорош. Все зонтики готовят одинаково.
Итак, берем шляпки зонтиков.
Некоторые грибники пишут, что и ножки хороши, но на мой взгляд они жесткие, сухие и волокнистые. Возможно, «вы не любите кошек, потому что не умете их готовить».
Буду рада узнать способ их вкусного приготовления (ножек, а не кошек).
Моем шляпки сверху, нежно стирая чешуйки. Если плохо стираются, ничего страшного. Я мою шляпки под краном, чтобы не травмировать пластинки.
Ой-ей-ей. один зонтик оказался червивым! Придется выбрасывать.Обрезаем у гриба верхушку и вынимаем ножку. Она сама выпадает.
Зонтик почищен, можно отправлять на сковородку. Важный момент — жарить его стоит на сливочном масле. Так лучше проявляется куриный вкус.
Если гриб большой и красивый, то можно пожарить шляпку целиком, в виде шницеля.
Вначале кладем пластинками кверху, так соль лучше проникнет внутрь гриба. Солим чуть-чуть. Гриб сильно сжимается при жарке, поэтому важно не пересолить. Жарим буквально минуту. Переворачиваем!
Еще пара минут — и грибной шницель готов!
Если грибов много или они поломались по дороге, то рвем нежные шляпки на сектора. Грибная мякоть напоминает зефир. Шляпки легко рвутся руками, словно так и было задумано.
Подсаливаем, жарим недолго. Важно не пересушить грибы, чтобы не испортить их нежную консистенцию. Иногда, если грибов мало, удается получить вкусную корочку, сохранив при этом воздушную мякоть. Но не в этот раз. Кроме того, лохматым зонтикам не хватает мясистости, чтоб проявлять при готовке кулинарный высший пилотаж. Но все равно получается очень вкусно!
Приятного аппетита!Даже не знаю, улучшат ли вкус зонтиков всякие кулинарные ухищрения в виде кляра, панировки. Эти грибы хороши сами по себе. Внешний вид готового блюда будет лучше, это точно. В моей семье зонтики съедают сразу, как принесут из леса, еще до того, как почистят другие грибы.
У Ивана Бунина есть рассказ: молодой барин припозднился в лесу, вышел на опушку в сумерках. Видит: горит костер, вокруг сидят незнакомые мужики, нанявшиеся на летние работы, едят что-то из котелка. «Садись, -говорят, — барин с нами!» Он сел было, но с ужасом увидел, что в котелке — мухоморы! А мужики смеются: «Чистая курятина!»
Я думаю, что они ели зонтики!
Крайне неприятно было узнать, что лохматый зонтик имеет ядовитого двойника: хлорофиллум свинцовошлаковый.
Встретив его в лесу, я бы признала этот гриб за разновидность зонтика. Но есть и хорошая новость: он растет в Северной Америке. На территории России его пока никто не находил.
И все-таки, если вы решили впервые приготовить гриб-зонтик, особенно лохматый краснеющий, посоветуйтесь с человеком, который разбирается в грибах и уже имеет соответствующий опыт. Я опасалась собирать лохматые краснеющие зонтики, пока знакомые не объяснили, что ими можно вполне заменять зонтики пестрые.
Если статья оказалась полезной для вас, поставьте, пожалуйста, лайк!
Готовим тушеные зонтики у себя на кухне
Ксюха Бабляк
Murovannaya_70, спасибо за прекрасный рецепт! тушеные зонтики всей моей семье очень понравилось!
Все ингредиенты подобраны идеально и друг друга не перебивают, а дополняют.
ofedgad
Прелестно!:)))
Спасибо за рецепт.
comonomyo1986
Это чудо!
Спасибо!
Спасибо!
Спасибо!!!
Сергеечева Алла
Murovannaya_70, большое спасибо за рецепт!!!
Восторгу нет предела!
Все получилось очень вкусно.
alalatr
Всё получается очень вкусно.
Спасибо за рецепты.
Советую сайт своим подругам.
Скорохватова Серафима
Делала тушеные зонтики один раз в жизни и это показалось мне муторным и неинтересным.
Теперь я знаю, что это не так.
Спасибо за удачный рецепт!
yelona
Тушеные зонтики я уже готовила, и знаю как это вкусно. Теперь решила приготовить зонтики на зиму.
margo
Murovannaya_70, как ВКУСНО!!!
СПАСИБО!!!
Всего вам доброго!!!
Дубина Люда
Очень часто заглядываю на Ваш сайт с рецептами.
Спасибо.
tomonda
И этот рецептик с удовольствием утащила в закладки!
Очень люблю такие блюда
Лиза Соломатова
Очень вкусно!
Все как в рецепте murovannaya_70.
Ничего не заменяю,не добавляю)))
sugrion
Некоторое время назад готовила тушеные зонтики-получилось очень вкусно.
Правда, готовить мне показалось довольно долго.
Спасибо за рецепт!
oderi1972
А я всегда готовлю с murovannaya_70 и ни разу не было такого, чтоб что-то не получилось))
Отличный сайт!
Спасибо!!!
Лика Дорина
Как это должно быть вкусно!!!!
yetiturse
Пальчики оближешь!
Спасибо за рецепт!!!
heshela
Murovannaya_70, огромное спасибо!
Я давно ищу именно этот вариант тушеных зонтиков.
Мне он нравится больше других.
evenko_71
Спасибо огромное за рецепт.
Так доступно написано, а главное вкуснятина!!!
isurande1976
Давно не заглядывала на форум, а здесь столько новых интересных рецептов 🙂
ade70
Ммм…Наслаждение!
Оценили все!
nictea1989
Получилось, как на картинке!:)
Пробовать будем вечером…))
Грибы «Зонтики»
Гриб зонтик, как выглядит и как его приготовить
ЗОНТИК ПЁСТРЫЙ
ЗОНТИК КРАСНЕЮЩИЙ
Настоящий грибник никогда не придёт домой без «улова».
Ведь мимо многих съедобных грибов люди проходят, считая их поганками.
Один из таких грибов ЗОНТИК ПЕСТРЫЙ – самый высокий гриб наших лесов.
Шляпка может достигать до 30 сантиметров в диаметре, а высотой он может быть 40 сантиметров.
В раскрытом виде гриб напоминает настоящий зонт.
Съедобность гриба Зонтика известна в Европе с ХVI века.
Некоторые боятся собирать Зонтик, опасаясь перепутать его с серыми и бурыми мухоморами.
Бояться не стоит, чешуйки на шляпках Зонтика всегда темнее фона, у мухоморов они намного светлее.
Чешуйки на шляпке Зонтика образуются во время его роста, когда поверхность растрескивается.
В центре шляпка всегда темнее, чем края и чешуек не бывает.
Кольцо на ножке напоминает юбочку балерины.
Оно трехслойное и его можно двигать вверх-вниз по ножке, не нарушив его целостности.
У мухоморов кольцо повисшее и тонкое.
Зонтики пёстрые растут в березовых, смешанных светлых лесах.
А в хвойных и еловых лесах растут краснеющие зонтики.
Они чуть меньше пёстрых, но тоже больших размеров.
Отдельные экземпляры зонтиков краснеющих можно встретить и в конце октября.
Молодые грибы можно солить, мариновать, сушить, варить суп.
В пищу идут только шляпки т.к. ножка жесткая.
Но ножки имеют необычный аромат, поэтому их сушат отдельно, промалывают в кофемолке и добавляют в разнообразные блюда в качестве приправы.
Шляпки выросших грибов намного нежнее, перепонки осыпаются, поэтому их желательно укладывать в отдельную тару.
Большие раскрывшиеся шляпки очень хорошо подходят для жарки грибного «шницеля», обваляв их в яйце и сухарях.
А во время варки, запах от гриба напоминает мясо говядины.
При закипании на поверхности бульона образуется большой слой пены, что показывает о содержании белка в Зонтиках.
По вкусу гриб напоминает сладковатое мясо.
И если дать такой гриб съесть человеку, не знающему, что он ест. То он скажет, что ел необыкновенно нежное мясо.
Гриб-зонтик — один из самых вкусных представителей грибного царства! — Дачный участок
Гриб-зонтик — это один из самых вкусных представителей грибного царства и самый большой по размерам шляпочный гриб.
Друзья, не могу не поделиться с вами информацией об этих замечательных грибах.
Уверен, что почти каждый, при встрече с этим грибом впервые, поддавал ему ногой по огромной шляпке.
А зря! Это один из самых вкусных грибов.
«Зонтик пестрый — самый крупный из шляпочных грибов по размерам (но не по весу!). Отдельные грибы вырастают в высоту до 40 см. А если на такой высокой нож-ке представить шляпку в 30 см диаметром, получится настоящий зонт! И раскрывается гриб как зонт: сначала его пластинки-спицы прижаты к ножке, потом отходят от нее все далыше, пока не примут горизонтальное положение. Сходство настолько велико, что во всех европейских странах такой гриб называют зонтиком, а французы и англичане — даже зонтиком от солнца.
Зонтики пестрые растут в светлых березовых или смешанных лесах, часто на опушках, полянах, лесных дорогах, на лугах, пастбищах.
В Западной Европе зонтики в большом почете, их считают первоклассными грибами. А вот в России многие ошибочно причисляют их к поганкам. Вероятно, людей смущает кажущееся сходство этих грибов с мухоморами. На самом деле различить зонтики и мухоморы нетрудно.
Чешуйки на шляпках зонтиков всегда темнее фона.
Это не остатки общего покрывала, как у мухоморов, а трещины самой поверхности. Обычно в центре шляпки зонтика чешуек не бывает. Утолщение основания ножки у зонтика гладкое, без «чаши» или ее остатков, без бородавочек. Кольцо зонтика очень интересное: оно трехслойное и подвижное, его можно поднимать и опускать по ножке. Выглядит кольцо как накрахмаленная юбочка, оно не висит, как кольцо мухомора. Мякоть зонтика пестрого белая.»Источник
«Отличный съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. Как правило используются молодые шляпки для жарки (предварительное отваривание исключено). По вкусу напоминают курицу с ореховым привкусом. Можно готовить как блины, обмакнув целиком во взбитые яйца, обваляв в муке и обжаривая. Очень вкусны в виде начинки для пирожков вместе с жареным луком. Подходит для супов, засолки, маринования и сушки. Иногда в сыром виде используется для салатов, бутербродов. В некоторых странах жесткие ножки засушивают и перетирают в порошок, служащий приправой с ярко выраженным грибным вкусом и запахом.
В Прибалтике целые шляпки зонтиков, панированные в сухарях, подают как деликатесное блюдо в ресторанах, а сами зонтики там ценят выше, чем белые, подберезовики и подосиновики.
Гриб содержит 18 незаменимых аминокислот. В китайской медицине используется для нормализации пищеварения и общего укрепления здоровья.»
Источник
Готовим грибы-зонтики
В этом году было затяжное и тёплое лето, поэтому грибы-зонтики можно встретить в лесу до сих пор. По крайней мере, я сегодня встретил парочку красавцев.
А вы собираете грибы-зонтики?
Источник
ГРИБ ПАРАСОЛЬ — Ложка жизни
ГРИБ ПАРАСОЛЬ
Я люблю грибы, но мои знания о том, как распознать их и собрать в естественной среде, ограничены.
В отличие от протокола отравления грибами, который я знаю…
В моем родном городе Сплит и его окрестностях мы не привыкли собирать грибы. Если мы увидели его, нам посоветовали немедленно покинуть место, никогда не знаешь, вызывает ли он головную боль, просто оставаясь в его окрестностях.
Мы слушали рассказы о собирателях, которые собрали не тот гриб, и их ужасной вере, или о тех, кто дал кошке ложку своего блюда, и когда через несколько часов у кошки начались судороги, они бросились в неотложную помощь и промыли свой желудок, чтобы найти Спустя несколько часов их любимый питомец здоров и с новым пометом котят.
Я волновался, почему люди вообще потрудились их выбрать? Разве играть в русскую рулетку не безопаснее?
Когда наш папа принес первые магазинные грибы (со штрих-кодом и заявлением об этикете) в пластиковом контейнере, я все еще волновалась, пока мама умело их не очистила, не наполнила каждую шляпку петрушкой, чесноком и не приготовила на гриле.Глоток супа, собранный в шляпке гриба, был для меня таким насыщенным, ароматным и совершенно экзотическим.
Любовь к новой группе продуктов питания усилилась, когда я переехала в континентальную часть Хорватии, наполненную всевозможными грибами. Они регулярно продавались на рынке. Мои навыки приготовления пищи росли, и рецепты расцвели с появлением новых видов грибов, которые я попробовала. Даже в день нашей свадьбы мы хотели приготовить блюдо из серфинга и торфа, поэтому я предложил ризотто с грибами из белых грибов, чтобы представить континентальную Словению, и тальятелле с креветками для прибрежной Хорватии.
Я старательно избегал покупать только что собранные в дороге грибы, наконец-то в магазинах сейчас большой выбор лесных грибов, так что вы можете смело готовить и изобретать новые блюда или оставаться в своей зоне комфорта, используя стандартные. Белые грибы, лисички, шитаке, портобелло, пуговица… готовые к приготовлению.
В прошлом году наш щенок Рико заставил меня исследовать близлежащий лес. Мы видели соколов, оленей, белок, но ни одной ягоды или гриба.
В этом году наш щенок — собака среднего размера (по мнению заводчиков, необычайно большая гончая по моим меркам), которая с удовольствием бегает за оленями (теперь исключительно на поводке, я выучила свой урок) и прыгает за соколами. , и белки.
За всю эту лесную деятельность я почти пропустил довольно большой одинокий гриб. Шапочка большая, с шероховатой коричневой поверхностью, на высоком стебле с особой юбкой. Я выбрал два для экспертизы соседей.
С этого дня началась моя любовь к грибам-зонтикам. Очень вкусный вид, и если вы знаете все особенности, вы не ошибетесь и выберете ядовитый.
На следующий день мы вместе гуляли с собакой, и там я увидел хозяина в ее естественном окружении.Просматривая территорию, не обращая внимания на густые кусты и лесной подлесок, она нашла их по дороге, ни в коей мере не замедляя нашу прогулку. Она осторожно взяла их, еще более осторожно поместив в бумажный пакет. Ранее в то утро она сказала мне, что брать с собой бумажный пакет или корзину — не вариант.
В голове проносилась быстрая мысль, густой лес, волков заметили в 20 км к югу, у меня был розовый капюшон… да уж, детские сказки оставили неприятные воспоминания.
Мы выбрали ровно столько, сколько нам нужно.Мне нравится эта идея устойчивого поиска пищи. Выбирайте столько, сколько вам нужно, даже если это выходит за рамки закона.
Его научное название — Macrolepiota procedurera, лингвисты на многих языках называли его зонтиком, или чем-то связанным с защитой от солнца. Но в Словении это переводится как зонтик … да, у нас много дождя.
Итальянцы любят жареные грибы-зонтики, добавляя в яичную смесь немного сыра пармезан, ммм, что я бы хотел попробовать.
Следующие два рецепта самые простые в мире.Я вообще не уверен, что мне следует называть их рецептами.
Первый рецепт
Опаленные грибы-зонтики
Я не хочу указывать точное количество, зависит от того, насколько вам повезло, и сколько вы нашли или купили.
Для 4 человек (4 гриба диаметром примерно 10 см)
Удалить стебли, шляпки протереть влажной тряпкой (мыть грибы не рекомендуется, они намокают) проверьте жабры на предмет возможных «гостей».
Нарезать шляпки кусочками, обжарить на небольшом количестве оливкового масла, приправить солью и перцем. Они были восхитительными, шелковистыми, ароматными, обжаривание на сковороде давало им тонкий, небесный хрустящий слой. Я был немного любознателен, поэтому добавил немного масла в свою следующую партию (не ошибетесь с маслом) и немного петрушки и чеснока (очень осторожно с чесноком, люблю этот материал, но здесь у нас есть несколько нежных оттенков. ароматов, чеснок может затмить их. Улучшенные грибы нашли свое место на (дневном) деревенском хлебе, приготовленном на гриле как брускетта.Какой бранч, пропустите сливочное масло, и это восхитительное веганское или (с маслом) вегетарианское блюдо.
Второй рецепт
Жареные грибы-зонтики (шляпки очищайте аккуратно, как описано выше).
Взбить три яйца, две столовые ложки петрушки и три столовые ложки тертого пармезана, приправить солью и перцем.
Сухой колпачок окунуть в смесь, затем в панировочные сухари, оставить в холодильнике на 30 минут для застывания.
Обжарьте их на оливковом масле (накройте дно сковороды) до золотистого цвета, подавайте и наслаждайтесь!
Как найти, идентифицировать и съесть Зонтичный полипор (Polyporus umbellatus) — с рецептом!
Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Узнать большеЗонтичный полипор (Polyporus umbellatus) — отборный съедобный и лечебный гриб, который можно найти по всей Северной Америке, Европе и Азии.Подобно грибам майтаке — но гораздо реже — их можно часто найти в одном и том же месте в одно и то же время год за годом.
Одна из замечательных особенностей собирательства — это то, что вы начинаете накапливать глубокие знания о местах вокруг вас. Вы ближе познакомитесь с флорой и фауной в вашем районе, в том числе с теми, которые год за годом обеспечивают вас вкусной едой.
Возможно, это заросли грибов-сморчков ранней весной, заросли папоротников в конце лета или дерево, на котором каждый июль выращивают лесных кур.
У нас аналогичные отношения с Polyporus umbellatus , он же зонтичный полипор и бугорчатые грибы.
В конце августа — начале сентября у нас есть излюбленное место кормления, куда мы ходим на горной тропе, которая неизменно дает большой красивый зонтик-полипор. Поскольку этот период совпадает с днем рождения Тирана, мы также называем его «грибом на день рождения».
Красивая корзина для корма, полная изысканных диких грибов: лисичек, вешенок и зонтичных грибов.
По нашему опыту — и опыту других известных нам собирателей грибов — зонтичные полипы чрезвычайно редки, поэтому каждый год иметь постоянное место для их обнаружения — настоящее удовольствие. Фактически, за все годы поиска пищи и исследований мы обнаружили только зонтичные полипы в этом единственном месте. Действительно редко!
Девушка, которая скоро станет именинницей (Тиран), держит в руках «именинный гриб» (зонтик-полипор).
У нас зонтичные полипы растут в конце лета (конец августа — начало сентября).Мы видели и другие сообщения о том, что они обнаруживаются весной, летом, а также ранней осенью в различных регионах США, так что считайте, что это грибы для теплой погоды, за которыми нужно следить, поскольку сезонность варьируется в зависимости от биорегиона.
Здравствуйте, красотка! Хочешь пойти поужинать сегодня вечером? Мы были очень рады увидеть этот зонтик-полипор на нашем ежегодном участке сбора урожая.
Хорошие новости: как только вы обнаружите пятно на зонтике, установите напоминание в календаре на следующий год, потому что очень вероятно, что он снова начнет плодоносить на том же месте примерно в то же время.Это верно до тех пор, пока дерево-хозяин все еще существует, не сгнило или не было удалено полностью.
Где растут зонтичные полипы? Зонтичные полипы растут по всей Северной Америке, Европе и Азии.
Мы только когда-либо встречали зонтичные полипы, растущие в спелых лиственных лесах.
Они паразитируют и появляются из подземных корней живых деревьев. Они предпочитают твердые породы дерева, особенно бук и дуб. (У нас они плодоносят из корней бука.)
Как идентифицировать зонтичные полипы грибов?Зонтичные полипы имеют очень характерный внешний вид. Однажды увидев один, вы не перепутаете его ни с чем другим.
Зонтичные полипы, возможно, самый красивый гриб, который мы находим. Они выглядят так, будто они растут на коралловом рифе, а не на земле.
Как следует из их научного названия ( Polyporus umbellatus ), зонтичные полипоры:
- полипора, изгоняющая споры через поры на нижней стороне шляпок / стеблей, а не через жабры или зубы, как у других видов грибов;
- колпачки имеют форму перевернутого зонтика с центральным углублением в середине колпачка, где он прикрепляется к стержню, как пуповина.
Споровая печать
Зонтичные полипы имеют отпечаток белых спор . Вы можете сделать отпечаток спор, повернув колпачки и стебли порами вниз на стеклянную пластину или черную поверхность и дождавшись, пока упадет достаточно спор, чтобы различить их цвет (6-12 часов).
Базальный стержень
Присмотритесь к базальному стеблю на нижней стороне зонтичного полипора.
Зонтичные полипы имеют один толстый базальный стебель там, где они выходят из системы земля / деревья, как у гриба майтаке.
Затем стебель сильно разветвляется в великолепную коралловую структуру, оканчивающуюся сотнями округлых шляпок.
Вот несколько оторванных участков зонтичного многопорового гриба, чтобы лучше рассмотреть внутренний стебель и структуру ветвления.
Крышки и поры для зонтов
Присмотритесь к верхней стороне шляпок зонтичных многопоровых грибов.
Каждая кепка круглая и выглядит как вывернутый наизнанку зонт. Белый цвет в молодом возрасте, поверхность шляпки у взрослых экземпляров сероватого цвета с коричневыми крапинками.
Присмотритесь к порам на нижней стороне стеблей и шляпок зонтичных полипор. Эти поры испускают миллионы (или, возможно, миллиарды) спор, небольшой процент из которых найдет нужное место в лесу на дереве-хозяине, чтобы начать расти.
Каждая шляпка на полипоре зонта образует маленькие (~ 1 дюйм) широкие, тонкие, нежные круги, в отличие от шляпок майтаке, которые имеют веерообразную форму и намного толще.Стебли и нижняя сторона шляпок зонтиков белые, покрытые мелкими порами.
Есть ли у кого-нибудь двойники зонтик-полипор?Насколько нам известно, в Соединенных Штатах нет ядовитых двойников зонтичных полипов. Три других съедобных вида грибов, которые начинающий собиратель грибов может спутать с зонтичными полипами:
1. Майтаке
Самым близким аналогом зонтичного полипора являются грибы майтаке ( Grifola frondosa ), еще один любимый съедобный гриб, о котором мы также писали.
В наших краях майтаке плодоносят значительно позже, с октября по ноябрь.
Два гигантских гриба майтаке в багажнике нашей машины после очередной вылазки за кормом.
Они также имеют тенденцию быть больше, плотнее и тяжелее с толстыми продолговатыми веерообразными шляпками, а не круглыми.
2. Полипоры, окрашенные в черный цвет
Черно-окрашенный полипор ( Meripilus sumstinei ) больше похож на майтаке, чем на зонтичный полипор. Они съедобны, но хороши только в молодом возрасте.В зрелом состоянии они также очень плотные и волокнистые, что затрудняет их резку ножом.
3. Цветная капуста гриб
Цветная капуста ( Sparassis spp. ) паразитирует на хвойных (не твердых породах), часто растет у основания сосны или из их подземных корней.
Цветная капуста также не образует отдельных круглых шляпок, в отличие от зонтичных полипов. Цветная капуста имеет структуру, похожую на цветок розы, и также является съедобным.
При весе 1 фунт 4 унции это относительно большая зонтичная полипора. Для сравнения, мы обнаружили грибы майтаке, которые весят более 10 фунтов каждый.
На что похожи зонтичные полипы?Зонтичные полипы в молодом возрасте имеют пикантный и сладкий вкус. С возрастом они приобретают более сильный аромат умами и землистый вкус.
Обладают ли зонтичные полипы лечебными свойствами?Да, как и многие грибы, зонтичные полипы обладают лечебными свойствами.Как отмечается в этом исследовательском документе 2015 года:
«За последние несколько десятилетий исследователи обнаружили, что этот таксон содержит множество биоактивных соединений, которые, как было показано, отвечают за противоопухолевые, противораковые, антиоксидантные, улавливание свободных радикалов, усиление иммунной системы и противомикробную активность. Из-за своей многообещающей лечебной ценности P. umbellatus используется в качестве ингредиента во многих лекарственных продуктах и пищевых добавках ».
Похоже, что зонтичные полипы, происходящие из Азии, проводятся гораздо больше, чем на западе, поскольку они более широко известны во всей Азии из-за их традиционного использования в китайской фитотерапии.
Как вы едите полипоры зонтика?Обычно рекомендуется готовить практически любые грибы, особенно те, которые вы собираете в дикой природе. Это не только убивает любые потенциальные патогены, которые могут быть на них, но также разрушает трудно перевариваемый хитин в клеточных стенках, делая их пищу более биодоступной.
Зонтичные полипы можно есть так же, как и почти любые грибы. Это может быть так же просто, как нарезать их, потушить на сковороде, а затем добавить немного масла и соли, чтобы обжарить их, пока они не станут слегка хрустящими.
Однако по какой-то причине майтаке и зонтичные полипы всегда настраивают нас на супы в азиатском стиле, отсюда и наш рецепт супа с лапшой рамен , описанный ниже! Этот рецепт также можно приготовить с использованием любых других грибов, от майтаке до деревянных ушей и вешенок.
Ням! Суп рамен с лапшой Umbrella polypore со свежими овощами. Азиатские супы — идеальный способ использовать этот вид грибов.
Суп рамен с лапшой Umbrella polypore
Вкусный пикантный суп в азиатском стиле, приготовленный из зонтичных грибов (Polyporus umbellatus), органической цельнозерновой лапши рамэн, имбиря и куркумы и свежих овощей.
- 1 большой желтый лук
- 3 столовые ложки измельченный чеснок (желательно твердый чеснок)
- 4 столовые ложки рубленая куркума мы использовали смесь оранжевой и белой куркумы, так как мы выращиваем оба
- 2 столовые ложки нарезанный имбирь
- 2 Длинный красный сладкий перец типа маркони (или 1 большой красный болгарский перец) половину нарезки залить бульоном, половину нарезать тонкими полосками и использовать как сырой гарнир
- 2 чашки нарезанный зонтичный многопорный гриб весил как 6 унций
- 1 фунт фарш из свинины традиционных пород (по желанию, но с добавлением белка и дополнительного умами)
- 1 столовая ложка масло виноградных косточек для обжаривания овощей
- т столовая ложка травяное масло для обжаривания грибов
- 32 унция органический мисо-бульон или приготовьте самостоятельно, используя комбинацию красной и белой пасты мисо
- 1
пакет
цельнозерновая органическая лапша рамен (9. 5 унций)
- 8 листы / полосы суши суши водоросли нори
- 3 листья нарезанный кубиками зеленый лук
- 2 морковь, нарезанная спичками (или другие хрустящие овощи, например, редис дайкон)
- по желанию гарнир: ростки гороха и голубой базилик
- соль по вкусу (по желанию)
5 унций)Потушите грибовидный зонт в неглубокой сковороде на медленном огне, чтобы выпарить воду.Посыпать солью. Как только вода испарится, добавьте масло. После того, как грибы готовятся еще 5-10 минут, снимите их со сковороды и отложите.
Добавьте в сковороду лук, имбирь, куркуму и половину перца. Обжарить несколько минут, затем добавить свинину и чеснок. Готовьте, пока свинина не будет готова.
Добавьте рекомендованное количество мисо + 1 стакан воды и дайте всем ингредиентам покипеть на среднем медленном огне (не до кипения) в течение 20 минут, чтобы они объединились.
В отдельной кастрюле вскипятите воду и приготовьте цельнозерновую лапшу рамэн в соответствии с инструкциями на упаковке.
Перед тем как процедить, вылейте одну чашку бульона / воды из кипящей лапши и добавьте ее в мисо / свиной / грибной бульон — это придаст лапше рамэн дополнительное богатство и аромат. Процедить лапшу рамэн.Положите желаемое количество лапши рамен в каждую сервировочную миску. Затем вылейте смесь мясного бульона поверх лапши до желаемого уровня.Добавьте кусочки суши суши из водорослей нори поверх бульона / лапши. По желанию украсьте свежими овощами, сушеными водорослями, зеленым луком и зеленью. Подавать горячим / теплым и наслаждайтесь!
Перед тем как процедить, вылейте одну чашку бульона / воды из кипящей лапши и добавьте ее в мисо / свиной / грибной бульон — это придаст лапше рамэн дополнительное богатство и аромат. Процедить лапшу рамэн.Мы надеемся, что у вас есть шанс найти и насладиться своими собственными грибами-зонтиками!
КИГИ,
Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы узнавать, что сейчас на природе, получать свежие сезонные рецепты на свой почтовый ящик и получать полезные советы по органическому / пермакультуре, садоводству и содержанию уток.
Лохматый зонтикРакоды LepiotaТе, кто любит придумывать общие названия дикой природе, имеют назвал этот здоровый гриб «мохнатым зонтиком», но большинство коллекционеры знают его по названию вида, rhacodes , произносится «ра-ко-ди». Lepiota procedure , подобная, более величественная и более высокая гриб, который так популярны на востоке США и в Европе, просто известен как «гриб-зонтик».»Это очень ценится и сильно ароматный. Lepiota rhacodes находится в районе залива Сан-Франциско. в основном под кипарисами Монтерей и эвкалиптами. Это также встречается на границах компостных куч. Этот гриб появляется вскоре после первых дождей, а летом плодоносит Тихоокеанское побережье после сильных туманов. Это происходит по всему миру. В Русские считают его своим самым красивым грибом. L. rhacodes — большой гриб.Его крышка может достигать 7 дюймов. Широкий стержень поддерживает толстую мягкую частичную вуаль. В основание стебля луковичное, иногда окруженное волвалик границы. Прежде, чем крышка расширится, молодые коричневые экземпляры имеют длинные крепкие стебли, а верхняя часть круглая, что придает вид голени. Жабры и споры при созревании белые. Очень похожий гриб, Молибдиты хлорофилла , широко распространены в США. Штаты, но обычно не встречается в районе залива Сан-Франциско. Это растет в теплых влажных местах и дает зеленые споры, но только когда зрелый. Это важно знать, поскольку молибдиты C. могут вызывать кишечные расстройства. Сильный дискомфорт в желудке может возникнуть при употреблении сырого продукта л.
Ракод . ОчисткаУдалить песок и перегной мягкой щеткой в минимальном количестве. воды. Не поливайте их слишком сильно и не смывайте мясной вкус осушать. КулинарияЖабры зрелых грибов очень хрупкие и склонны к фрагментировать при разрезании. При приготовлении эти грибы становятся темно-коричневыми.У них есть внешний вид мяса при нарезании толстыми широкими пластинами и обжарке сливочное масло или на гриле. Вы можете включать их в запеканки, мясные лепешки, жаркое в горшочке длительного приготовления и почти с любым сочным соусом. Обжаренный, они превосходны в качестве гарнира к жареному, стейкам и отбивным. Вкус сушеных грибов может стать очень интенсивным при они восстанавливаются в горячей воде. Замочите их в пресной воде, чтобы уменьшить эту остроту. Сохраните крепкую жидкость, чтобы укрепить рагу, соус, суп или даже такое же блюдо. Мы рекомендуем в качестве аккомпанемента крепкое красное вино, например бордовый, каберне, барбера или бордо. КонсервированиеВысушите крышки L. rhacodes и отложите на 1-2 года. Подобно хорошему вину, они улучшаются и становятся мягкими с возрастом, аромат становится все более богатым. Рекомендуется, чтобы высокие температуры следует избегать процесса обезвоживания. Жабры не переполнены, поэтому время сушки будет короче, чем у большинства грибов (см. информация о сушке грибов). Лохматые зонтики с лапшойНа 6 порций как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Blewit, Morels, Shaggy Mane Говядина и красное вино в глиняном горшочкеНа 6 порций как основное блюдо
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: ЧЕРНЫЙ ГРИБ СЕДЛО, ГРИБ-ЕЖ Кугель картофельный грибНа 6 порций как гарнир
АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: болеты, обыкновенный магазинный гриб |
Их следует есть только приготовленными.Также был
несколько сообщений о незначительных реакциях на приготовленные L. rhacodes . Было бы разумно съесть небольшое количество этих грибов, когда попробуете их впервые.Грибы-зонтики Информация, рецепты и факты
3084 товаров
Яблоко
Абрикосы
Артишоки
Азиатский
Спаржа
Авокадо
Бананы
Фасоль
Свекла
Болгарский перец
Ягоды
Горькая дыня
Бок Чой
Брокколи
Брюссельская капуста
Капуста
Кактус
Морковь
Цветная капуста
Сельдерей
Мангал Швейцарский
Вишня
Каштаны
Цикорий
Цитрон
Цитрус
CM
Кокос
Кукуруза
Огурцы
Даты
Драконий фрукт
дуриан
Баклажан
Яйца
Эндив
Папоротники
Инжир
Цветы
Собранные корма
Чеснок
имбирь
Грейпфрут
Виноград
Зелень
Гуавас
Травы
Джамбу
мармелад
Кале
Киви
Кумкватов
Листья
Лук-порей
Лимоны
Салат-латук
Лимау
Лаймы
Луло
Мамей
Мандарин
Манго
Мангустин
Дыня
Micro Greens
Грибы
Грибы
Нектарины
Гайки
Окра
Репчатый лук
Апельсины
Org
Орнамент
Папайя
Маракуйя
Персики
Груши
Горох
Пепинос
Перец Чили
Перец сушеный
перец горошком
Хурма
Ананас
Сливы
Помело
Картофель
Тыквы
Айва
Редис
Рамбутан
Корень
Салак
Sapote
Лук-шалот
Шпинат
Ростки
Кабачок
Стоунфрут
Танжелос
Мандарины
Помидоры
Помидоры
Помидоры
Тропический
Трюфель
Клубни
Репа
Кресс-салат
Дикий
Дерево
Специальность по фруктам
Овощи прочие
Разное
Going Wild: жареные во фритюре оладьи от зонтика
Грибы-зонтики ( Macrolepiota procedure ) должны быть одним из мои любимые грибы, отчасти из-за их размера, а отчасти потому, что они очень часто вырастают в большом количестве — если повезет, вы можете набрать полную корзину грибов менее чем за минуту, теперь это мой вид поиска пищи! Я почти пропустил эту щедрость зонтиков; не так ли для периферийных устройств, вызывающих грибок, я постоянно ищу белое на зеленом ( многообещающее зрелище для ужина), я вполне мог проехать мимо них на велосипеде.К счастью, я этого не сделал, так как это, безусловно, лучший Находку зонтика у меня когда-либо были — я насчитал более тридцати грибов на одном поле. Конечно, один мужчина или даже одна семья, нельзя съесть тридцать грибов-зонтиков в одиночку, поэтому большинство было оставлено другим чтобы найти или выбросить их споры, однако, так как зонтики хорошо сохнут, несколько дополнительных образцы были взяты для отправки в дегидратор — для создания запаса грибов на зимние месяцы. Есть два вида Macrolepiota , которые регулярно употребляются в пищу. в Соединенном Королевстве; зонтик и мохнатый зонтик ( Macrolepiota rhacodes ) — этот пост показывает только зонтик.Стоит знать, что Лохматый Зонтик может плохо отреагировать на некоторых людей, моя мама была одной из их — она пережила ночь легких галлюцинаций и головокружения после Шегги Ужин от зонтика, хотя все остальные были в порядке. Если вы не уверены, попробуйте просто сначала маленький кусочек и постепенно увеличивайте размер порции, пока не поймете, согласен ли ваше тело с этим.
| Фотография сделана на пленочную SLR и отсканирована в |
| Идеальное кольцо зонтиков |
| Зонтики были также найдены среди крапивы по краю поля |
| Рука, смоделированная папой — он не ненормально низкий, они действительно такие большие |
Вышеуказанный порядок — это порядок, в котором вы должны окунуть свои части зонтика; мука / яйцо / панировочные сухари
| Производство зонтов в самом разгаре |
| Панированные зонтики перед жаркой |
После того, как вы подготовили все свои зонтики, просто опустите горячее масло до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон (стоит повторить трюк с панировочными сухарями, прежде чем бросать их все).Выньте их шумовкой и положите на кухонный рулет, чтобы впитать излишки масла. Дайте им минуту остыть, когда они выходят очень горячими, и подавайте с майонезом.
Я не могу не подчеркнуть, насколько хороши эти вкусы, вы должны пойти и попробовать сами — в некотором роде один из моих любимых рецептов из лесных грибов.
| Признаюсь, снимок не фантастический — я был слишком занят, пожирая их, чтобы делать хороших фотографий.Абсолютно вкусно. |
| |
Еще одно сезонное блюдо — жареные Mazze di Tamburo (грибы-зонтики)
Когда мы были в Италии, нам очень повезло, что нам подарили Mazze di Tamburo (грибы-зонтики). Они были найдены в местных каштановых рощах, и хотя мы видели, как они растут, наши знания о лесных грибах таковы, что если мы не с кем-то, кто четко знает, что они делают, мы оставляем их в покое! Мы можем купить наши грибы в местном овощном магазине (их почти всегда находят местные жители, которые действительно знают, что то, что они собирают, безопасно!).Однако они были подарком от кого-то, кому мы доверяли, и это сделало их еще лучше!
Это будет второй раз, когда мы ели эти восхитительные грибы в этой поездке, так как наш сосед очень любезно приготовил для нас их. Они были сделаны в панировочных сухарях и для всего мира выглядели (и имели вкус) как шницель. На этот раз нам посоветовали сделать это немного по-другому, просто обжарить в масле из семян, таком как рапс, а не в оливковом масле, с небольшим количеством чеснока и местной дикой мяты, которую очень легко найти и которая имеет самый мягкий вкус. называется Непиталла (Calamintha nepeta), какое откровение! Это мята, произрастающая в дикой природе в Тоскане, имеет очень тонкий мятный вкус с оттенками базилика и орегано.Очевидно, это излюбленный местный способ приготовления грибов в этой части Тосканы.
У плоских грибов удалили стебли, промыли в небольшом количестве холодной воды для удаления примесей и положили на кухонное полотенце, чтобы немного подсохнуть. Наш Mini BGE был настроен в прямом режиме, и все, что нужно было сделать, это нагреть масло в нашей кастрюле без ручки и добавить мелко нарезанный чеснок и непиталлу. Затем добавляли грибы-зонтики и давали им поджариться. Как только они стали немного окрашиваться, их переворачивали и жарили с другой стороны.
После того, как они были полностью приготовлены, их вынули из сковороды с кусочком рыбы и положили на кухонную бумагу, чтобы слить излишки масла. Единственной реальной загадкой было то, как их подавать, но если это было нашей самой большой проблемой ………… …… ..
Затем их подавали просто с небольшим количеством соли и перца
……………………………… вкусно!
Еще одно сезонное блюдо — жареные грибы Mazze di Tamburo (зонтики)
24 октября 2019 г.
Порций: 2
Подготовка: 2 мин.
Готовка: 4 мин.
Всего: 6 мин.
Сложность: Легкая
Жареные Мацце ди Тамбуро (Грибы-зонтики) с Непиталлой и чесноком
Автор: Марк
Состав
- Mazze di Tamburo (Грибы-зонтики) 2 или более
- Масло рапсовое
- Чеснок измельченный
- Непиталла (дикая тосканская мята)
- Соль и перец
Проезд
- Шаг 1 Снимите стебли с плоских грибов и промойте в небольшом количестве холодной воды, чтобы удалить загрязнения.Положил на кухонное полотенце
- Шаг 2 Установите Big Green Egg в прямой режим и нагрейте масло в сковороде.
- Шаг 3 Когда все будет готово, добавьте измельченный чеснок, непителлу и грибы.
- Шаг 4 После окраски они переворачивают, чтобы приготовить другую сторону.
- Шаг 5 Когда приготовлено, положить на кухонный рулон, чтобы удалить немного масла
- Шаг 6, подать с солью и перцем, обжаренным чесноком и непителлой
Зонтик и гриб Shaggy Parasol — Съедобность, распространение, идентификация.- Galloway Wild Foods
; 5 октября 2011 г.Гриб-зонтик — Macrolepiota procedure
- Съедобность — 5/5 — обжарить шляпки целиком на масле, кляре и во фритюре, набить и запечь голени. Жесткие и волокнистые ножки — используйте в горшке.
- Идентификация — 4/5 — самый красивый и яркий из всех лесных грибов. Шапка 15-35см, кремовая с концентрическими коричневыми чешуйками, центральная умба; Стебель до 35 см, бледный, с плотным коричневым рисунком «змеиная кожа», выпуклое основание и выступающее подвижное двойное кольцо; Жабры кремовые / белые; мякоть неизменно белая.Имейте в виду, что есть некоторые высокотоксичные представители семейства leptiota , в том числе смертоносный птенец ( Lepiota brunneoincarnata ). Это, к счастью, довольно редко встречается в Великобритании, растет в лесах и не имеет кольца на ножке. Придерживайтесь перечисленных выше функций идентификации, и вы не ошибетесь.
- Распространение — 2/5 — очень загадочно и редко в группах более трех человек, когда я нахожу их в Галлоуэе. Более обычен и общителен южнее.
- Сезон июль-ноябрь
- Среда обитания: Неулучшенное пастбище, мачар, живые изгороди, лужайки и опушки
Гриб-зонтик, Macrolepiota processra. Обратите внимание на узор из змеиной кожи и сложное подвижное кольцо на ножке.
Это потрясающие на вид грибы, почти такие же вкусные с гастрономической точки зрения, особенно из-за их относительной редкости — я редко нахожу больше горстки в год. Однако вам не нужно искать много — они могут вырасти очень большими.Тот, что внизу, был 45 см в высоту и 35 см в ширину!
Гриб-зонтик, Macrolepiota Procedure
Если вы думаете, что нашли зонтик, но он меньше, темнее, более лохматый на кепке, лишен змеиной кожи на ножке и окрашивается в красный цвет при разрезании основания, возможно, вы нашли соответствующий лохматый зонтик , Chlorophyllum rhacodes . Хотя это не совсем то же самое, что и его старший кузен, это также прекрасный съедобный гриб, хотя он не согласен с некоторыми людьми.Чтобы быть уверенным, что это для вас, съешьте только небольшое количество, хорошо приготовленное, в первый раз, когда попробуете. Это больше похоже на скрытность, чем на настоящий зонтик, который часто можно найти в живых изгородях и тенистых местах под деревьями на плодородной почве.