Как сушить грибы на печке: Сушка грибов в Русской печи

Содержание

Сушка грибов в Русской печи

Автор: Алексей Николаев. Дата публикации: .

Печь время от времени нужно протапливать даже летом, иначе в доме появится сырость. Пасмурный хмурый день подходит для этого лучше всего.

Грех не воспользоваться такой возможностью и не подготовить запасы полезных и вкусных продуктов на холодное время года.

Источник фото: https://www.shutterstock.com/

Сушка производится в вольной печи. Это печка после завершения топки излучает вольный жар из кирпичных закромов.

Когда сушат грибы?

В августе и сентябре, в холодную или сырую погоду.

В какой части печки происходит сушка?

  • На перекрыше;
  • В духовой камере.

Какие грибы сушат?

Источник фото: https://www.shutterstock.com/

Как гриб белый, так всякий смелый, а как сморчок — тут и молчок.

  • Белые.
    Называются так, потому что после сушки низ остается белым: молодые боровики.
  • Чёрные, темнеют после сушки: подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, опята, шампиньоны, рядовки, сморчки, строчки.
  • Лисички остаются жёлтыми со слегка бурым оттенком, поэтому в народе их прозвали нелинючками.
  • Жгучие или перечно-острые, такие, как перечный груздь, перечный масленок, сыроежки также засушивают.
  • Не используют грибы с горечью: горчак, рогатики и чешуйчатки, паутинники.

Лисички всех грибов хитрее — под желтые листья прячутся.

Подготовка к сушке

После сбора грибов их перебирают и сортируют по видам. Каждый вид сушится отдельно.

Грибы очищают от мусора.

Для сушки оставляют цельные, гладкие грибы с упругой структурой. Остальные можно приготовить иным способом, например, пожарить или сварить грибной суп. 

Мыть не нужно. В результате набухания от воды они просушиваются неравномерно и быстро портятся.

Поверхность гриба протирают мягкой влажной тряпочкой.

Следующий этап — калибровка. Для равномерной сушки нужно, чтобы размеры грибов приблизительно совпадали. Поэтому их сортируют по размеру и сушат партиями. Либо разрезают крупные экземпляры на несколько частей.

Совет: ножки гриба сушатся медленнее, поэтому их нужно нарезать мельче, чем шляпки.

Сушка

Необходимую температуру для сушки грибов опытные мастера раньше определяли поместив руку в духовую камеру.

Сейчас это легко сделать благодаря термометру.

Температура 60-70 градусов подходит для сушки грибов.

Сушка бывает:

  1. В соломе;
  2. На ветках;
  3. На шампурах.

Сушка грибов на соломе

Это самый старый метод, но применяется до сих пор. Грибы просушиваются за небольшой промежуток времени. Главный недостаток в том, что солома прилипает к сухим грибам. Чтобы ее удалить, их замачивают в воде. Грибы набухают, и солома отклеивается от их поверхности и всплывает.

Пошаговая методика:

  1. Протопить печь
  2. Выгрести угли
  3. Закрыть устье заслонкой
  4. Через 2 часа вымести под
  5. На противень разложить слой сухой соломы толщиной 2-3 см. Годится солома из пшеницы или ржи. Поверх нее разложить грибы.
  6. С помощью деревянной лопаты противни помещают в печь.
  7. Неплотно прикрыть устье, оставив щель толщиной в палец. Она нужна для удаления влажного воздуха.
  8. Через 15 часов грибы будут просушены.

Сушка на ветках

Этот способ человеку подсказали белки. Они собирают грибы, отбирают лучшие экземпляры, помещают на ветки деревьев по 1-2 штуки на острый сучок и ждут. Сухой ветер и жаркое солнце засушивают гриб.

Но для человека не годится такой способ, потому что, если заведётся червяк, то от гриба ничего не останется.

Поэтому люди придумали нанизывать грибы на ветки, помещенные в чугун с песком. В результате получалась конструкция, похожая на куст. Его ставят на ухвате в Русскую печь.

Сушка на шампурах

Этот способ похож на вышеописанный, но ветки берут только прямые из лесного ореха, сливы, акации, яблони. Ветки тщательно обрабатывают, удаляют неровности и кожуру. Они сутки лежат на открытом воздухе, а затем ночь в протопленной печи. С одного конца шампур нужно укоротить, чтобы удобно было поместить его на сушилку, а с другого — заострить, чтобы проткнуть им толщу гриба.

Совет: от деталей сушилки до устья печи должно быть минимум 5 см.

Виды сушилок разнообразны, их устройство можно рассмотреть на картинках.

Автор рисунка: Геннадий Федотов

Совет: ножки грибов нужно размещать только на тонких шампурах, иначе они разломаются.

Грибы не должны касаться друг друга.

После того, как температура в печи достигла 70 градусов, сушилку с грибами помещают в духовую камеру. Заслонка должна оставить щель для циркуляции воздуха. Трубу закрыть. Занавеску на челе задернуть.

Что делать сразу после сушки

Нужно проверить грибы на готовность.

Свежие грибы сушатся за 16-18 часов. Старые и крупные приходится сушить дважды.

Если шляпки при сгибании гнутся, перед тем как сломаться, то грибы просушены. Если же сразу ломаются, то нужно досушивать.

Если грибы предполагается хранить целиком, то сразу снимать их с шампуров не нужно, они могут раскрошиться. Они должны остыть под марлей в доме.

Если нужно сделать грибной порошок, то размельчать их начинают сразу как вынули из печи. Это легко и быстро сделать с помощью электрической кофемолки.

Грибной порошок хранится в сухом месте в закрытой таре несколько лет.

В Русской печи можно сушить не только грибы, ещё и яблоки, груши, малину, шиповник и лечебные душистые травы. Эти запасы буду радовать семью всю зиму, поднимать иммунитет и улучшать вкус приготовленных блюд.

Как сушить грибы в русской печи: пошаговая инструкция

Как сушить грибы в русской печи? Соблюдая некоторые правила, сделать это очень легко.

Какие грибы взять?

Раньше считалось, что подходят только некоторые виды: черные и белые грибы, шампиньоны, лисички, моховики, опята, сморчки. Со временем список значительно расширился — засушить можно любые грибы, пригодные в пищу, кроме тех, что содержат неустранимую горечь:

  • горчак;
  • некоторые виды рогатиков и чешуйчаток;
  • большинство паутинников.

Жгучие или перечно-острые, такие как перечный груздь, перечный масленок, жгучие сыроежки тоже подходят для сушки. Изготовленный из них порошок добавляют в различные блюда, для придания неповторимого перечно-грибного вкуса.

Белые грибы

к содержанию ↑

Отбор и разделка

Собранные грибы перебирают, очищают от налипшего мусора и сортируют. Для сушки рекомендуется брать только целые, упругие и крепкие. Сырье не моют, поскольку грибы впитывают в себя много воды и будут просушиваться крайне неравномерно, а при дальнейшем хранении с большей вероятностью могут испортиться. Достаточно обтереть их влажной тряпочкой или мягкой щеткой.

Чтобы добиться равномерного просушивания, очищенное сырье калибруют по размеру, или же нарезают четвертинками, половинками. У пластинчатых грибов разделяют шляпки и ножки. Различные виды желательно высушивать отдельно, потому что до готовности каждый доходит по-своему.

к содержанию ↑

Инструкция по сушке грибов

Рекомендуемая температура внутри печки 60-70 градусов. Предварительно ее хорошо протапливают, выгребают угли, закрывают трубу вьюшкой, а устье заслонкой. Через 2-3 часа температура понизится, и тогда под печки выметают начисто.

  • Сушка грибов производится в лотках, на решетках, металлических противнях, спицах (шампурах), в сушилках или просто на соломе, лишь бы они не касались горячего пода. Последний способ имеет ряд недостатков:
  1. сырье приходится раскладывать непосредственно внутри горячего топленника, что доставляет дискомфорт;
  2. солома налипает на шляпки.

    Для сушки грибов можно использовать различные конструкции

  • Подготовленное сырье раскладывают тонким слоем шляпками вниз в лотки или противни. Чтобы избежать соприкосновения с горячим подом, их ставят на кирпичи, которые устанавливают внутри топленника.
  • Сушилка для грибов в русской печи собирается из реек сечением примерно 60*20мм. Конструкция может быть прямоугольной, трапециевидной или треугольной, а ее размеры зависят от величины устья печи. В сушильных рамках, служащих основаниями, делают углубления, в которых будут располагаться шампуры. Их изготавливают из твердых, упругих прутьев (подойдут прямые ветви лещины, акации, яблони и других фруктовых деревьев).
  • Ветки тщательно очищают от боковых побегов и наростов, после чего снимают с них кору, выравнивают, связывают пучками и укладывают в протопленную печку. Через несколько часов будущие шампуры готовы. Их обрезают по длине сушилки, после чего заостряют один из концов, предназначенный для нанизывания. В зависимости от конструкции на сушилку могут помещаться несколько десятков шампуров с нанизанными грибами (чтобы обеспечить свободный приток воздуха, они не должны соприкасаться между собой)
  • После размещения в топленнике лотков, решеток или сушилки устье закрывается заслонкой. Важно оставить небольшую щель, в палец толщиной, что обеспечит необходимую циркуляцию воздуха в процессе сушки. Через пару десятков минут в помещении появится ярко выраженный грибной аромат (для его устранения можно приоткрыть вьюшку, но тогда печь будет остывать значительно быстрее).
  • Когда сушка грибов в русской печи производится в лотках или на решетках, рекомендуется периодически их переворачивать. Свежее качественное сырье достигает нужной степени готовности в течение 8-16 часов и более. Крупные грибы могут потребовать дополнительной сушки во время следующей топки.

Вытащенные из топленника грибы оставляют на несколько часов отстояться под марлей, что помогает избежать излишней ломкости. Если при сгибании шляпка ломается не сразу, а предварительно немного гнется, значит, достигнута правильная степень готовности (такой продукт хорошего качества и готов к дальнейшему длительному хранению).

Грибы на шампурах

На противне

На решетке

 

к содержанию ↑

Как сделать грибной порошок?

Из готовых высушенных грибов можно приготовить порошок, который впоследствии будет использоваться для заправки различных блюд. Их измельчают в кофемолке или ступке, после чего порошок желательно просеять через сито, чтобы удалить крупные частички. Их можно будет смолоть со следующей партией.

Самый простой вариант — использовать ступку

Грибной порошок обладает высокой гигроскопичностью, поэтому не стоит заготавливать впрок большую партию. Правильно будет хранить его в закрытых стеклянных банках, плотно закрывая крышку после каждого использования. Некоторые хозяйки готовят специальную приправу, для чего смешивают следующие ингредиенты:

  • 2 части грибного порошка;
  • 1 часть сухого молока;
  • 1 часть крахмала; молотые специи и травы по вкусу.

В результате получается отличная приправа для грибного крем-супа.

Так выглядит грибной порошок

к содержанию ↑

Правила хранения

Важно правильно сушить грибы в русской печи перед тем, как заложить их на хранение. Малейшая лишняя влага в недосушенных грибах приводит к заплесневению и порче.

Поэтому рекомендуется хранение при комнатной температуре, в герметичной таре, в стороне от продуктов с резким запахом. Можно использовать вакуумные емкости, из которых воздух откачивается при помощи специального насоса. Если правильно хранить продукт в такой таре, он не потеряет своих свойств в течение нескольких лет.

При наличии постоянно эксплуатируемой русской печи, благодаря постоянной циркуляции теплого воздуха, сушеные грибы хорошо сохраняются в подвешенных над ней связках или матерчатых мешочках.

к содержанию ↑

Вывод

Сушка является простейшим способом заготовки грибов в домашних условиях. На солнце грибы сушат только летом, в жаркую погоду, развешивая их на открытом воздухе в хорошо проветриваемых местах. На севере, где солнечные дни редкость, при отсутствии печки сушить грибы можно в духовке, электросушилке или над плитой.

Сушка в русской печи. Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем

Читайте также

Отопительные печи

Отопительные печи Отопительные печи различаются продолжительностью топки – кратковременного или длительного горения, величиной теплоотдачи и степенью прогрева – умеренного и повышенного. Печи умеренного прогрева, как правило, имеют стенки толщиной не менее

Почему печи дымят?

Почему печи дымят? Что делать, если печь дымит? Не торопитесь звать мастера, чтобы переложить ее. Поправить дело можно и своими силами, хотя прежде надо разобраться, в чем причина.Бывает, что печь дымит лишь оттого, что поддувало забито золой. Удалите ее, и печь «запоет» от

Размер печи и ее размещение

Размер печи и ее размещение В любом здании печей и дымоходов должно быть как можно меньше, особенно в зданиях с внутренними стенами, в которых нельзя устраивать дымоходы.Печи похожи одна на другую. Детально изучив порядок и приемы кладки одной печи, легко справиться со

Материалы для строительства печи

Материалы для строительства печи Для устройства печей и каминов применяют материалы, обладающие такими физическими свойствами, как огнеупорность и тепловое расширение, поскольку отдельные части печей в процессе топки могут прогорать, а также расширяться неодинаково, в

Просушка печи

Просушка печи Для долговечности печи соблюдение режима просушки не менее важно, чем качество кладки, т.  к. ускорение просушки приведет к появлению трещин в швах.Сложив печь, следует открыть все дверки, задвижки и в таком положении ее выдерживать 7-10 дней, а затем в течение

Оштукатуривание печи

Оштукатуривание печи Оштукатуривание выполняется после окончательной просушки и осадки печи. Швы кладки расчищают на глубину 5-10 мм.Раствор будет лучше держаться, если его наносить на металлическую сетку с ячейками 20?20 мм, которую закрепляют на поверхности с помощью

Окрашивание печи

Окрашивание печи После полного высыхания штукатурки печь окрашивают известковыми, клеевыми (меловыми) или водоэмульсионными красками.Окраску печи выполняют за два раза: сначала краску наносят поперек стенки, а после высыхания первого слоя — вдоль стенки, в направлении

Конструкция печи для садового дома

Конструкция печи для садового дома Выбор габаритов печи. При определении размеров печи учитывают теплопроводность материалов наружных стен, перекрытий, перегородок, количество окон, отделку дома, количество обогреваемых комнат и т. д.Достаточно точно можно определить

Фундамент печи

Фундамент печи Фундамент выкладывают из прочных материалов: бутового камня, известняка, железняка или бетона.Печи массой не более 750 кг разрешается устанавливать на полу при условии, что он достаточно прочен и доски при хождении не прогибаются. Но лучше устанавливать

Кладка печи

Кладка печи Если под печь собираются использовать фундамент от старой печи, его обследуют и в случае необходимости ремонтируют. Когда строят новый фундамент, проверяют местоположение печи, ее разворот по отношению к стенам помещения, убеждаются, не мешают ли в этом

Отопительно-варочные печи

Отопительно-варочные печи Отопительно-варочные печи представляют собой соединение отопительной печи и кухонной плиты. Такие печи имеют много преимуществ. Они удобны в эксплуатации, занимают меньше места, чем две стоящие отдельно печи. Горячие газы, имеющие большую

Как сушить грибы в духовке

Сушка грибов – это лучший способ сохранения всего лучшего, что дают нам грибы. Если вы хотите наслаждаться этим прекрасным продуктом весь год, то сушка идеально подойдет для этой цели.

Грибы являются ценным источником белка, йода, железа, калия, фосфора, цинка и витаминов D, C, PP.

Важно отметить, что сушить можно только трубчатые грибы и некоторые пластинчатые (сыроежки и навозники, например, для сушки не годятся). Грибы с млечным соком не сушат, так как они обладают весьма резким и горьким вкусом.

Для сушки берут обычно шампиньоны, боровики, маслята, опята осенние, подосиновики, моховики, подберезовики и лисички.

Грибы для сушки собирают в солнечную сухую погоду.

Перед сушкой нужно очистить грибы от мусора и земли. Мыть их не рекомендуется: с водой уйдет большая часть ценных веществ и аромат, грибы потемнеют и могут раскиснуть. Мыть можно уже высушенные грибы.

Большие грибы необходимо порезать на четыре части или пополам. Крупные ножки нарезают полосками в 1 см. У маленьких и средних грибов следует отделить шляпку от ножек и сушить целиком. Очень маленькие грибочки резать и разделять не надо – их сушат целиком. Можно также нарезать все грибы соломкой (в случае, если грибов очень много и вы не хотите долго с ними возиться) – в данном случае процесс сушки будет протекать значительно быстрее. Грибы лучше нарезать вдоль.

Вы можете также разделить грибы по видам или по их размеру, чтобы было удобнее сушить.

Для сушки грибов в духовке нужно приготовить противень. Разложите уже очищенные и разрезанные грибы на противень, слегка смазав его маслом. На противень также кладут бумагу для выпечки, тогда масло не понадобится. Можно раскладывать грибы не на противень, а на решетку. В этом случае вам понадобится бумага для запекания, чтобы положить её на решетку и разложить грибы.

Грибы нужно раскладывать так, чтобы шляпки смотрели вверх, а между грибами оставалось немного места (1 мм).

Ещё один способ проводить сушку грибов в духовке – сушка на спицах. Если вы решили сушить грибы при помощи спиц, вам понадобятся деревянные спицы, длиной соответствующие ширине духовки. Концы спиц нужно заострить и нанизать на них грибы. Когда спицы будут полностью заполнены, их нужно положить в духовку так, чтобы концы лежали на горизонтальных ребрах боковых стенок духовки.

Если в духовке нет специальных вентиляционных отверстий, нужно оставить дверку приоткрытой. Если есть вентилятор – включить.

В начале сушки устанавливают низкую температуру – примерно 50 °C. Начальный этап сушки грибов должен протекать при небольшой температуре, потому что если температура сразу будет большая, на грибах выступят белые капельки – белковые вещества, грибы потемнеют. Как только вы заметите капельки – температуру нужно снизить, а грибы извлечь из духовки.

Примерно через 1,5 – 2 часа температуру увеличивают до 70-80 °C. При такой температуре грибы должны сушиться ещё примерно 2 часа, после чего температуру в духовке снова понижают до 55 °C и сушат грибы ещё 2 часа.

В процессе сушки не забывайте иногда перемешивать грибы.

Сухие грибы необходимо выбрать, остальные досушить.

Сложно сказать, сколько времени занимает сушка грибов в духовке, так как время высыхания у каждого гриба разное.

При сушке из грибов выпаривается примерно 76% воды.

Если грибы не высохли окончательно в духовке, их можно досушить на воздухе или в помещении.

Высох ли гриб – проверить просто – нужно разломить шляпку. Если внутри гриб влажный – он еще не высох и просушку необходимо продолжить.

Сушеные грибы удобно и легко хранить. Хранятся они долго и не утрачивают свой вкус и аромат.

Хранить сушеные грибы можно при любой температуре, в темном месте. Хорошо хранить грибы в стеклянных банках, глиняных горшочках, жестяных, деревянных и пластиковых коробках, предназначенных для хранения пищевых продуктов. Закрывать емкость с сушеными грибами нужно не герметично. Можете просто затянуть фольгой. В пакетиках также хранят сушеные грибы, но там может завестись моль.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Как сушить грибы в газовой духовке и на плите

Сушеные грибы – отличная заготовка на зимний период, когда хочется побаловать себя и своих домочадцев ароматным грибным супчиком или другими блюдами, в состав которых входят грибочки. Не всегда есть возможность купить любимые грибы в супермаркете, как правило, кроме шампиньонов на прилавке ничего больше нет. Однако есть выход – засушить любимые грибы (например, белые, подосиновики или лисички) и на основе них готовить блюда.

Сушеные грибы

Часто на форумах можно встретить вопрос, если нет возможности сушить грибочки на свежем воздухе и солнце, можно ли в городских условиях сделать это в газовой духовке и плите. И если да, то как правильно? От чего зависит время приготовления заготовки в газовой духовке фирмы «Горение» или другого бренда?

Какие грибочки можно засушить

Сушить можно практически любые виды грибов:

  • белые;
  • подберезовики;
  • подосиновики;
  • маслята;
  • опята;
  • шампиньоны;
  • моховики;
  • козляки;
  • дубовики;
  • сморчки;
  • лисички.

Свежие грибы в корзинках

Главное условие – убедиться, что гриб не является ядовитым, а именно съедобным, не поеденным грызунами или не червивым. Пластинчатые грибы лучше вовсе не сушить – в результате появляется горечь, которая портит весь вкус супа.

Способы сушки

Способов сушки на сегодняшний день предостаточно, но не все знают о них. Можно ли сушить грибы как-то еще, кроме как на воздухе и солнце?

Чистка грибов и подготовка к сушке

Конечно, список довольно обширный:

  1. В микроволновке. Чем-то напоминает процесс сушки в духовке, только грибов в такой технический прибор много не получится положить, но зато и время приготовления заготовки значительно сокращается (практически в два раза). Стоит лишь заметить, что в микроволновке не все сорта грибов можно засушить полностью. Иногда в результате получается некий полуфабрикат, который для полной готовности нужно сушить на солнце или в газовой духовке.
  2. В русской печи. Сушить грибы в печи нужно при температуре от 50 до 60°С. Убрать из печки все тазики с водой, золу. Важно позаботиться о том, чтобы заслонка не полностью закрывала содержимое печи, иначе влага не сможет выветриться.
  3. В духовке (электрической и газовой). Этот метод рассмотрим подробнее.

Грибы в духовом шкафу

Как правильно посушить

Если на вопрос, можно ли сушить грибы в газовой духовке, мы уже ответили, то стоит пояснить, как это сделать правильно:

  1. Перебрать. Мыть грибочки нельзя, иначе лишняя влага будет очень мешать процессу сушки. После они сортируются, лишний мусор удаляется. Отобрать нужно не только по одному виду, но и по размеру. Червивые для сушки не сгодятся, их можно смело выкидывать. Туда же отправляются и уже поеденные грызунами грибочки.
  2. Отделить ножки от шляпок. Это очень важный момент, так как ножки в плите сушатся немного дольше по сравнению со шляпками.
  3. При отсутствии решетчатых противней изготовить их самостоятельно. В противном случае грибы придется постоянно переворачивать.
  4. Выложить грибы так, чтобы они не соприкасались друг с другом, то есть ровными и аккуратными рядами. Не стоит игнорировать это правило, иначе заготовки можно будет легко лишиться. Пусть грибы придется сушить в несколько подходов, зато результат впечатлит.
  5. Изначальная температура 45°, через некоторое время (около часа) поднять выше – до 75°.
  6. Точное время сушки зависит от сорта грибов, их размера. Например, в плите «Горение» процесс сушки белых грибочков занимает, как правило, 6-7 часов в общей сложности. При этом шляпки извлекаются несколько раньше ножек, примерно за полтора часа.

Как точно определить, полностью ли подсушились грибы? Они станут очень легкими, будут отлично гнуться и ломаться, но никак не сыпаться на мелкие крошки. Весь процесс можно посмотреть на видео.

У крупных грибов перед началом сушки лучше всего подрезать шляпку в нескольких местах. Начинать сушить белые грибы в духовке лучше естественным путем: пусть они изначально немного побудут на солнце и воздухе, а потом уже полежат в газовой духовке.

Сушить грибы в духовке газовой плиты довольно легко, однако не стоит забывать, что дверцу во время процесса полностью закрывать нельзя, иначе грибочки в результате получатся вареными. Это произойдет из-за того, что грибы начнут отдавать влагу, она не сможет выветриться из газовой духовки самостоятельно, из-за этого сушка станет невозможна. Также следует помнить, что необходимо несколько раз открывать дверцу плиты полностью и проветривать саму духовку.

Сухие грибы

Как хранить?

Можно ли хранить грибы вместе с другими продуктами? Нет, так как такая заготовка быстро впитывает резкие и неприятные запахи. Следует помнить, что любая влага для сушеных грибов очень вредна, поэтому их от нее нужно оградить. Сделать это легко, если хранить заготовку в стеклянных или металлических банках, в специальных тканых мешочках, которые располагаются в исключительно сухих и часто проветриваемых помещениях. Так белым и другим грибам не будут страшны ни влага, ни запахи.

Сушеные грибы в банке

Если грибочки все же не удалось спасти, они немного подсырели, их следует снова сушить. Если этого не сделать сразу, есть вероятность, что они заплесневеют. Поэтому сразу после сушки нужно закрутить их в стерилизованные стеклянные баночки.

Если процесс сушки затянулся, и результат оказался не тем, что нужно, из пересушенных грибов можно сделать другую заготовку – грибной порошок. Изготавливается он в кофемолке. В готовую смесь добавляется немного соли, при необходимости приправ.

Как правильно хранить грибы, можно посмотреть на фото.

Хранение грибов в банке

Сушить грибы в газовой духовке довольно просто. На форумах можно увидеть много советов от опытных грибников, как и при какой температуре лучше всего подсушивать грибочки. Важно беречь заготовку от влаги, иначе результат получится не тот, который ожидается.

Как и сколько сушить грибы в домашних условиях: в сушилке, на плите

1

1162

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Сушеные грибы издавна пользуются большой популярностью в кулинарии. Процедура сушки усиливает аромат грибного продукта, который придает супам, мясным блюдам и соусам насыщенный запах. Сделать ароматную и качественную грибную сушку сможет каждый, если будет соблюдать некоторые несложные правила.

Сушеные грибы

Подходящие грибы для сушки

Лишь некоторые грибы идут на сушку, другие разновидности только солят, варят, жарят или маринуют.

Наибольшую ценность из всех существующих в лесу видов, имеют белые сушеные грибы – они отличаются изысканным ароматом и вкусом, который этот процесс только усиливает. Идут на сушку и все трубчатые виды – моховики, маслята, подосиновики и подберезовики.

Остальные виды с пластинчатой шляпкой сушить не стоит, т.к. такая сушка обладает характерным горьким привкусом и не пригодна для употребления в пищу. В эту группу входят опята, лисички, сыроежки, грузди.

Подготовка

Успешная сушка грибов в домашних условиях зависит от качества используемой продукции и правильной обработки. Если грибы в сушеном виде должны быть не только вкусные и ароматные, но еще и привлекательные на вид, придется постараться:

  1. Сперва избавляются от остатков грязи на поверхности гриба. Мыть грибы нельзя – такая обработка затягивает процесс сушки и приводит к быстрому гниению плодовых тел. Для чистки следует подготовить небольшой острый нож (как говорят «по руке»), с помощью которого аккуратно снимают остатки лесной растительности и мусора. Кожицу на плодовых телах стараются не повредить и оставляют нетронутой, т.к. на зиму их сушат неочищенными.
  2. Грунт или песок убирают с помощью мягкой сухой щетки (для этих целей можно взять зубную). В процессе замачивания они смоются водой.
  3. Разрезать нужно все отобранные экземпляры, в т.ч. и самые маленькие. Это исключает наличие внутри плодовых тел паразитов. Часто красивый на вид гриб поражен червями. Такой плодовое тело утилизируют.
  4. Трубчатые виды режут на продольные кусочки, отделяют ножку у основания. Боровики разделывают поперечным срезом и напополам.

К сведению. Для чистки и резки грибов на сушку подойдет пластиковый или керамический нож. Такой инструмент исключает риск окисления продукта и потерю его вкусовых качеств.

Правила сушки

Существует определенная технология, помогающая сушить грибы в домашних условиях на зиму:

  • шляпки у крупных экземпляров разрезают на несколько частей;
  • массивные ножки трубчатых видов и боровиков режут кольцами толщиной не менее 1,5 см либо столбиками, разделив ножку на четыре части;
  • сушка для грибов начинается в условиях улицы при сухой погоде и легком суховее, а заканчивается досушиванием в духовке, микроволновке, печи, грибосушке, электросушилке;
  • независимо от выбранного способа, процесс просыхания продукта дополняется проветриванием не менее 3 раз за все время сушки.

Тара и сроки хранения

Хранить сушеные грибы требуется в герметичной и прозрачной стеклянной таре, тканевом мешочке или пластиковом контейнере. Мешочки, предназначенные для этих целей шьются исключительно из натуральных материалов. Лучше всего для этих целей подходит лен. Готовые мешочки прополаскивают в соленой воде, просушивают и слегка проглаживают по лицевой стороне. После этого они готовы к использованию. Категорически запрещено держать такой продукт в полиэтилене, где он заплесневеет.

Грибы сушеные хранятся неограниченное время. Однако, как показывает практика, хранить такой продукт лучше не более 2 лет. Для хранения сушки в домашних условиях стоит выбрать хорошо проветриваемое помещение. Некоторые хранят продукт в холодильнике. В таких условиях срок годности грибов будет продолжительным. Дольше всего хранятся сухие грибы в замороженном виде.

Внимание! После разморозки повторно замораживать их уже нельзя.

Способы сушки

Сушеные грибы можно хранить долго

Существует несколько способов, позволяющих правильно сушить грибы дома, каждый из них по-своему уникален. Такими способами удастся засушить грибы Украины, России, Китая и других стран.

На улице

Способ просыхания грибной продукции на свежем воздухе является наиболее правильным и одновременно трудоемким, для этого нужна определенная температура и влажность воздуха. Сушить грибочки на улице разрешено только в сухую и теплую погоду, желательно на солнце.

Засушить грибочки на свежем воздухе получится подвесным методом. Каждый кусочек плодового тела нанизывают на нитку или леску на таком расстоянии (примерно 1 см), чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Для засушивания связки подвешивают на самом освещенном месте. Чтобы защитить продукцию от пыли, грязи и насекомых, ее заворачивают в марлевую ткань, края которой закрепляют так, чтобы ветер не смог ее сместить.

Для ускорения процесса грибы лучше посушить порошком. Сначала они сушатся в дробленом виде, затем измельчаются в кофемолке. Получается ароматная пищевая приправа.

Ирина Селютина (Биолог):

Состав домашнего грибного порошка, или грибной муки может быть разным: однокомпонентным или комбинированным, с добавлением различных специй. Однако, при их использовании нужно помнить, что их количество должно быть очень небольшим, чтобы не перебить грибной аромат. Срок годности грибного порошка составляет обычно не более 2-3 лет при условии строгого соблюдения норм хранения: герметичность емкости и обязательное помещение в сухое место, чтобы избежать поглощения влаги из воздуха порошком. Грибной порошок относят к компонентам здоровой пищи, т.к. в нем полностью отсутствуют глютен и лактоза.

По своей усвояемости грибной порошок в сравнении с сухими грибами (65%), хлебом (75%) или овощами (70%) бьет рекорды. Он усваивается нашим организмом на 90%.

В духовом шкафу

Грибы можно сушить в жарочном шкафу. Духовку разогревают до 45 °С, на поверхности решетки равномерными рядами раскладывают нарезанные плодовые тела. В процессе сушки дверцу жарочного шкафа оставляют приоткрытой – так вся влага, которую грибы будут отдавать, не осядет на их поверхности. При закрытой дверце они не просохнут, а получатся вареными.

Через 1 ч, после того, как плодовые тела подвялятся, температуру повышают до 70-75 °С. По времени дальнейшая сушка занимает около 5 ч. В процессе подсыхания грибы стоит регулярно переворачивать, чтобы обеспечить равномерный процесс просушивания. Проводить сушку лучше в электрическом духовом шкафу, т.к. здесь можно точно выставить температуру, что весьма немаловажно для этой весьма деликатной процедуры.

В микроволновой печи

Сушка грибов в микроволновке осуществляется обычно при температуре 100 °С. Продукцию равномерно размещают на тарелке и отправляют на 20 минут в камеру. По истечении этого времени дверцу приоткрывают, выпускают весь пар и снова повторяют процедуру. По времени одна партия в микроволновке сушится около часа. Это один из самых ходовых способов быстрой сушки.

В русской печи

В отличие от духовки, технология подачи воздуха в русской печи лучше и выше. Раньше метод сушки на дровах был популярен практически во всех российских регионах. Перед сушкой грибочки нанизывают на толстую проволоку или шампуры на таком расстоянии, чтобы они не соприкасались друг с другом. Заготовки раскладывают на решетке шляпками вниз. В качестве подстилки стоит использовать солому.

Оптимальная температура для просыхания в печи составляет 60 °С. При более высоких температурах грибы теряют свою презентабельность и вкус: быстро обгорают, чернеют и способны запариться. Если температура будет ниже, плодовые тела закисают, что приводит к их быстрой порче.

Для успешности процесса задвижку печной трубы приоткрывают на 1/3, по мере просыхания ее постепенно прикрывают, а по окончании процесса полностью закрывают. Перед процессом сушки заслонку приоткрывают для циркуляции воздуха.

Ирина Селютина (Биолог):

Хорошо удастся просушить грибы в русских печах после их топки. К этому времени температура уже должна опуститься до приемлемой для этого процесса. Издания СССР 50-60-х гг. ХХ века, посвященных этой тематике, основанные на практически реальных данных, говорят, что для хорошей сушки грибов заслонку русской печи, немного приподнимают, устанавливают на кирпичи и оставляют созданный т. о. просвет. Именно через него идет циркуляция воздуха.

Во время сушки необходимо внимательно следить за протеканием процесса, чтобы не допустить подгорания грибов. Подсушенные грибы окончательно досушивают на солнце или над плитой.

В электросушилке

Сушка грибов в электросушилке (грибосушилке) является оптимальным вариантом и дает возможность получить качественную продукцию с ярко выраженными ароматом и вкусом.

Для просыхания в электрической сушилке продукт нарезают пластинками толщиной не менее 1 см. Температура сушки в электросушилке ставится чуть выше, чем указано в инструкции, время сушки немного сокращается.

Не менее популярным является метод сушки грибов на электрическом коврике. Технология сушки проста: разрезанные плодовые тела равномерно раскладывают на поверхности коврика. Под воздействием тепла грибочки быстро подсыхают. В процессе сушки их периодически переворачивают, если необходимо – протирают коврик. Происходит процесс в закрытом помещении.

Над конфоркой

Высушить грибную продукцию удастся и над газовой плитой. Этот вариант подходит в случае, если дома нет духовки и микроволновки. Недостаток: во время сушки все конфорки придется держать зажженными,что отрицательно сказывается на счете за газ в случае наличия счетчика и самое важное – на качестве воздуха, которым дышит вся семья. Применяется такой метод, если готовить грибы не планируется в ближайшие пару дней. Грибы нанизывают на нитку и развешивают высоко над плитой, у самого потолка. При непрерывном процессе (24 ч в сутки) высушить грибы над плитой удастся за 3 дня.

В карусельных плодосушилках

Техника ускоряет сушку грибов

Такой метод применяется в промышленном производстве. Измельченные грибы засыпают в оцинкованную сетку, затем в специальную камеру-сушилку. Далее под воздействием электричества происходит процесс вращения на этих своеобразных «каруселях». Сначала грибную продукцию подвяливают при температуре 40-50 °С, затем температурный режим повышают до отметки 60-80 °С и доводят процесс сушки до конца. Время полного просыхания составляет 5-6 ч.

В ИК-шкафу

Инфракрасная сушка грибов в сушильном шкафу также позволяет получить ароматную и вкусную грибную продукцию. Под воздействием ИК-лучей происходит процесс испарения влаги, но все полезные компоненты и аромат остаются неизменными. Осуществляется этот процесс при температуре 40-60 °С.

Главные преимущества метода:

  • возможность сохранить 80-92% полезных и биологически активных веществ в продуктах после сушки;
  • скорость сушки;
  • минимальное потребление энергии;
  • перед сушкой продукт требуется замочить в кастрюле, а за 10-15 минут просыхания он полностью восстанавливает свои свойства;
  • продукты, обработанные таким способом, абсолютно безопасны для здоровья человека.

Сушка боровиков

Быстро посушить грибы боровики удастся, если нарезать их мелкой лапшой. Измельченную продукцию раскладывают на бумаге (не на газете) и располагают в тенистом, хорошо проветриваемом месте. В процессе просыхания продукцию регулярно переворачивают, чтобы избежать слипания. В домашних условиях боровики получается сушить целиком: каждый экземпляр нанизывают на нитку и подвешивают под навесом. Грибную продукцию удастся высушить на горизонтальной поверхности под солнцем. Под воздействием ветерка сушеные на солнце грибы боровики будут готовы уже через 3 дня.

Готовность

Определить, что грибы сушеные, получится по следующим показателям:

  • качественная сушка при изгибе не должна ломаться;
  • продукция, которая не содержит влаги, хорошо гнется, при этом остается упругой;
  • поверхность грибочков после сушки имеет характерный приятный светлый оттенок, пятнышки и подгоревшие места отсутствуют.

Ручное приспособление

Чтобы сделать такое приспособление, потребуется минимум навыков, знаний и инструментов. Необходимые атрибуты для изготовления солнечной сушилки – саморезы, отвертка, гвозди, молоток, пила, уголки, металлическая сетка и бруски размером 50х50 мм. Главной задачей такой конструкции является выпаривание влаги из плодовых тел под воздействием солнца и ветра.

Сначала требуется соединить бруски. Для этого лучше использовать гвозди или саморезы. При использовании саморезов сушилку, сделанную своими руками, будет легче разобрать. Чтобы защитить древесную конструкцию от воздействия солнечных лучей, снаружи ее зашивают полиэтиленом. Так она прослужит долгие годы.

Дно конструкции зашивают металлической сеткой, на которой предстоит сушить грибы. По всему периметру дна решетку отбортовывают фанерой, а верхнюю часть стенок затягивают марлевой тканью. Это обеспечит защиту сушки от грязи, пыли и насекомых. В таком самодельном устройстве ароматными и вкусными получаются не только сушеные грибы , но также фрукты и овощи.

Полезные свойства и состав

В состав сушеной грибной продукции входит много полезных веществ:

  1. Рибофлавин – вещество, благотворно влияющее на состояние волос, кожи, ногтей и на весь организм. Этот компонент необходим людям с нарушениями работы щитовидной железы.
  2. Витамины А, В1, С, Д.
  3. Микроэлементы.

Грибы сушеные считаются отличным профилактическим средством против рака.

Калорийность сушеного белого гриба составляет 280 ккал на 100 г продукта.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Сушка белых грибов. Как сушить грибы дома.Как сушить грибы на зиму.Сушка грибов в домашних условиях

Сушим грибы — быстрый и проверенный способ

Применение

Сушеные грибочки служат отличным сырьем для приготовления различных блюд: грибных супов, салатов, соусов и подливок.

Молотые грибы – это отличная ароматная пищевая добавка к мясным и рыбным блюдам, салатам. Особой популярностью молотые грибы пользуются в китайской и японской кулинарии. Грибным порошком посыпают пасту, добавляют в грибные соусы для рыбы и мяса, а также в пиццу.

Заключение

Грибы сушеные получают разными способами, все зависит от того, какое оборудование имеется (электросушилка, микроволновка, газовая плита и др.), какой вид грибов требуется засушить на зиму. Придерживаясь описанной технологической схемы, процесс закончится успехом и вы получите прекрасный продукт для себя .

Грибы сушеные. Как сушить грибы в духовке и без


Когда грибов ну ооочень много, и есть их в свежеприготовленном виде уже не то что не хочется, а даже не можется :), в морозилке полно замороженных грибов в свежем и вареном виде, а в холодильнике и подполе уже нет места для банок с маринованными и солеными, вот тут то вспоминаешь, что ведь грибы еще можно сушить!
Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному, и способ зависит и от погоды, и от наличия у вас тех или иных гаджетов, как то сушилка для овощей, микроволновка или духовка 🙂
Самое главное — грибы должны быть не червивые. 1 прожорливый и плодовитый червячок способен испортить весь противень грибов!

Какие грибы можно сушить

Как правило, сушат те грибы, которые годятся в сушеном виде на грибной суп. Это, в первую очередь, белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Суп из таких сушеных грибов — самый насыщенный и душистый. Сушат и опята, и шампиньоны, и моховики, и многие другие грибки. Главное, убедитесь, что среди них все съедобны.

Как сушить грибы на воздухе в домашних условиях

Если за окном сухая погода, пусть даже не жаркая, пусть не очень солнечная и даже немного ветреная (ветер нам тоже будет помогать сушить грибы) — выбор однозначен, будем сушить грибы самым простым способом: на воздухе. Чистим грибы без воды, благородные грибочки обычно почти чистенькие, разве что у ножки нужно будет ножиком соскрести землю, а с маслят убрать сопливую шкурку. Нарезаем грибы пластинками 2 мм толщиной. Раскладываем на чистый противень в один слой. Ставим поднос в тень в проветриваемом помещении, на балконе или на улице. Можно марлей накрыть, чтобы пыль не садилась. Через сутки-двое сушеные грибы готовы и их можно пересыпать в пакет для хранения.
Или надеваем грибы на прочную нитку поочередно ножка-шляпка, подвешиваем в тени. Высохнут уже через день-сутки. Работы больше, но одетые на нитку грибы просыхают гораздо равномернее и быстрее не только на воздухе, но и в духовке.
Опята однозначно сушим этим способом, в них очень мало воды, высохнут и так, нечего на них электричество переводить.

Сушка грибов в духовке

Опять же чистим без воды, потому как впоследствии от нее будет очень трудно избавиться. Нарезаем в зависимости от влажности гриба — чем он изначально суше, тем крупнее могут быть кусочки. Чем тоньше нарежете — тем быстрее пройдет сушка. Опята вообще можно сушить в духовке целиком. Самый быстрый способ сушки — одеть на нитки и подвесить на выходе из духовки в несколько рядов (привязать края нити к ручкам ящичков, например). Дверку приоткрываем (грибы у нас должны висеть между дверкой и духовкой). Включаем самый малый нагрев духовки. Уже через час сушеные грибы готовы.

Если поленились одевать на нитку и решили сушить на противне, противень застилаем в два листа пергаментной бумагой. Выкладываем в один слой грибы таким образом, чтобы они не касались друг друга. Непосредственно на поднос класть грибы не стоит, металлический поднос сильно нагреется и грибы поджарятся и почернеют. Духовку разогреваем до 50 градусов С. Противень в духовку. Дверцу оставляем хорошо приоткрытой, чтобы дать возможность выходить влажному воздуху. В таком режиме сушим грибы до образования подсохшей пленочки, затем температуру можно поднять до 60-70 градусов. В таком режиме грибы будут сохнуть 6-12 часов в зависимости от первоначальной своей влажности и толщины нарезки.
Если в духовке есть режим с циркуляцией воздуха (конвекцией), обязательно его включаем. При температуре порядка 60 градусов с конвекцией сушка грибов заканчивается уже через 30 минут-час.

Как сушить грибы в микроволновке

Сушка грибов в микроволновой печи — дело довольно хлопотное, так что сразу запаситесь терпением. Грибы чистим без воды, лишнюю влагу промакиваем бумажной салфеткой. Если грибы излишне влажные, они сварятся в микроволновке, а не высохнут. Мелко нарезаем. Раскладываем на решетке или тарелке, застеленной бумагой. Ставим в микроволновку, включаем минимальный режим (100-150 Вт) и выставляем минут 15. По окончании времени открываем и проветриваем печь от выделившейся из грибов влаги в течение 5-10 минут. Повторяем нагревание и открывание ещё 3-4 раза.

Сушка грибов в электросушилке

Этот аппарат предназначен как раз для того, чтобы сушить как овощи-фрукты, так и грибы. Чистим без воды, нарезаем тонкими пластинками, раскладываем на съемных поддонах. Грибы сушим при температуре от 30 до 70 градусов при лёгком дуновении. Поэтому выбирать электросушилку лучше с вентилятором и термостатом, позволяющем регулировать температуру.

Как сушить грибы в аэрогриле

Чистим, нарезаем аналогично способам выше. Между корпусом и крышкой прибора вставляем шампур для беспрепятственного выхода влажного воздуха, выбираем высокую скорость на приборе. Температура процедуры 60-70 ºC. Общее время сушки — полтора часа.

Как сушить червивые грибы

Начнем с того, что червивые грибы лучше не сушить. Нельзя ведь их есть. Черви и личинки других насекомых выделяют в плодовую мякоть ядовитые продукты обмена, поэтому употребление червивых грибов может привести к пищевым отравлениям так же, как и употребление старых или ядовитых грибов. Многие хозяйки такие грибы опускают в солёную воду, чтобы выгнать червей. Однако продукты распада при этом остаются в плодовых телах гриба, вызывая различные кишечные заболевания. Если сушить грибы на воздухе на ниточке, как предлагают некоторые, все черви тоже не сразу «повыпадывают», а сначала размножатся, и засушите вы как раз те продукты их жизнедеятельности, о которых говорилось выше.
Но на случай голодомора засушить такие грибы, конечно же, тоже возможно. Для начала нарезаем их тонкими пластинами и заливаем крепким рассолом — столовая ложка соли с горкой на кружку воды. Выдерживаем 30 минут, дольше нет необходимости. Промываем тщательно под проточной водой, чтобы всю дохлую живность и ее выделения смыть. Выкладываем на плотную бумажную или тканую салфетку, насухо промакиваем от воды. Сушим любым из перечисленных способов с применением тепла.

Как хранить сушеные грибы

Качественно просушенные грибы светло-серые или коричневые, с характерным ароматом, не ломкие, но и не влажные. Если почернели, значит или вы пережарили их, или они были слишком мокрые. Хранить сушеные грибы лучше в закрытых бумажных пакетах или завязанных мешочках из хлопчато-бумажной ткани или льна, обязательно в сухом помещении. Часто возникает необходимость хранить сушеные грибы на кухне, тогда можно воспользоваться стеклянной упаковкой с довольно плотно закрывающейся крышкой, чтобы предотвратить попадание влаги. Но периодически контролируйте, в таком случае, состояние грибов, и при необходимости просушите их еще раз.

И пара слов про грибы вяленые

Да, грибы можно еще и завялить. Не уверена в полезности, но аромата супу отлично добавят. Грибы не моем, нарезаем в 2 раза толще, чем на сушку, вывешиваем на нитку и оставляем не на сквозняке. День на второй-третий чуть подсохнут, потом как бы слегка намокнут, а на четвертый если не высохли — досушиваем любым удобным способом.

Как сушить грибы в духовке

Свежие грибы, собранные в пищу, сезонные, и когда вы приносите домой награду, вы не хотите, чтобы они пропадали даром. Вот где приходит сушка. Сушеные грибы — прекрасный ингредиент для добавления в самые разные блюда, включая пасту, ризотто, супы и соусы. Однако часто они могут быть дорогими или их трудно найти. К счастью, вы можете приготовить их самостоятельно на своей кухне — идеально, если у вас есть лесные грибы с фермерского рынка.

Большинство грибов красиво сохнут.Они даже приобретают аромат в процессе сушки. Сушеные грибы можно хранить как минимум год, а если через несколько месяцев вы их увлажните, их текстура будет почти такой же, как у свежих грибов. Хотя лучший способ сушить грибы — это сушить в дегидраторе, вы можете получить очень хорошие результаты, используя домашнюю духовку, всего за несколько простых шагов.

Все, что вам нужно, — это разные грибы, духовка, несколько противней и банки, и вы сможете сохранить их вкус круглый год.

Очистите грибы

Грибы часто сопровождаются небольшим количеством грязи, и со всеми этими укромными уголками и трещинами есть несколько мест, где эта грязь может спрятаться.Перед сушкой их необходимо тщательно очистить. Это миф, что грибы впитывают много воды, поэтому не бойтесь их тщательно мыть. Подержав их под струей прохладной воды, хорошо очистите грибы, при необходимости осторожно потерев щеткой для овощей или грибов. Если хотите, можете сначала нарезать их, а затем вымыть.

Нарезать грибы

Чтобы грибы правильно высохли, они должны быть кусочками одинакового размера. Нарежьте грибы ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма.Более толстые ломтики сохнут дольше, что следует учитывать при использовании духовки вместо дегидратора, так как вы будете использовать прибор в течение нескольких часов.

Клякнуть и разложить грибы

Перед тем, как поставить в духовку, слейте всю воду. Если грибы в духовке будут влажными, они будут готовить пар, а не обезвоживать. Выложите нарезанные грибы на чистое полотенце; Сверните полотенце и аккуратно сожмите его, чтобы удалить с поверхности влагу.Затем разложите грибы на противне, следя за тем, чтобы кусочки не касались друг друга и не перекрывали друг друга.

Сушка грибов

Для этого способа понадобится низкая духовка; разогрейте духовку до 150 F (65 C). Противень с грибами поставить в духовку и оставить на час. Переверните ломтики грибов и верните в духовку еще на час.

Выньте их из духовки и дайте им остыть, прежде чем проверить, не стали ли они хрустящими. Период охлаждения важен, потому что, как печенье, выходящее из духовки, при остывании оно будет значительно хрустящим.

Если грибы не полностью высохли, переверните их еще раз и верните в духовку еще на 30 минут. Каждые полчаса переворачивайте их и проверяйте на сухость.

Хранение грибов

Сушеные грибы хорошо хранятся в закрытых стеклянных банках. Дайте сушеным грибам полностью остыть, прежде чем переложить их в банки и плотно накрыть крышками. Маркируйте банки с указанием сорта грибов и даты, когда вы их сушили.Храните банки вдали от прямого света или тепла и обязательно используйте их в течение года.

Увлажнение сушеных грибов

Чтобы использовать обезвоженные грибы, поместите их в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Дайте им впитаться от 20 до 30 минут. Слейте воду и используйте регидратированные грибы, как свежие. Сохраните жидкость для замачивания, так как она придаст насыщенный вкус бульону и соусам.

Как сушить шампиньоны без дегидратора

Я надеюсь, что в этом году у вас будет хороший урожай шампиньонов.Настолько щедрый, что вы думаете о том, чтобы раздать или продать дополнительные услуги. Или, может быть, вы так цените лучшие на вкус грибы, что у вас нет друга или суммы в долларах, достаточной для того, чтобы забрать ваши сморчки. В этом случае вам нужно будет найти способ сохранить улов, пока он не испортился.

Этого можно добиться с помощью дегидратора или духовки. Просто запустите дегидратор при 125 градусах или духовку как можно ниже с приоткрытой дверцей на 4-8 часов. Но есть третий вариант, если у вас нет дегидратора или вы не хотите тратить субботу на то, чтобы присматривать за духовкой: сушка на воздухе.

Сушка на воздухе — самая старая форма консервирования продуктов, датируемая по крайней мере 12000 годом до н. Э. Даже с современными дегидраторами, духовками, коптильнями, морозильниками и отвердителями этот древний процесс консервации по-прежнему является предпочтительным методом для многих грибников.

Райан Каллаган, собравший достаточно сморчков, чтобы вызвать зависть у любого сборщика, начал сушить грибы на воздухе, когда его ежедневный урожай стал весить несколько десятков фунтов. Он использует сетчатую дверь и коробчатый вентилятор, чтобы выполнить свою работу.

«Сетчатая дверь — идеальное решение для сушки сморчков», — сказал Каллаган. «У каждого уже есть такой, и это инструмент, который имеет несколько целей».

Для начала Каллаган счищает лишнюю грязь со сморчков, но не занимается никакой чисткой или резкой. Затем он вытаскивает сетчатую дверь из рельсов и ставит ее на 2х4 в своем гараже. Чтобы ускорить процесс сушки, он взламывает верхнюю дверь гаража и помещает колеблющийся вентилятор между сморчками и источником свежего воздуха.

Он перегружает дверь экрана, чтобы начать с чертовски грибами рядом друг с другом. По прошествии первых 24 часов сморчки начинают сокращаться и естественным образом отделяются друг от друга. Через 2-3 дня они должны быть полностью обезвожены и «твердыми, как камешки».

«Вам нужно, чтобы в них вообще не было влаги», — сказал Каллаган. «Это достижимо каждый раз, независимо от того, насколько влажны сморчки или насколько влажен воздух».

Если он не выберет достаточно, чтобы оправдать использование сетчатой ​​двери, он поместит их в сетчатые луковые пакеты и повесит на своем патио. График аналогичен, примерно через 48 часов появляются сушеные сморчки.

Дженна Розелл, которая знакомит людей с добычей пищи через свой блог Wild Food и волонтерскую работу в Backcountry Hunters & Anglers, использует тот же подход, что и Каллаган. Но вместо того, чтобы использовать сетчатую дверь, она построила штабелируемые сушильные шкафы из квадратных сосновых рам с сетчатой ​​фурнитурой, пришитой сверху.

«Мой метод сушки лесных грибов и трав частично основан на обстоятельствах — я живу с ограниченным количеством солнечной энергии, которого недостаточно даже для работы морозильной камеры», — сказал Розелл.«Это серьезный, проверенный временем процесс».

Розель разрезает свои сморчки пополам и кладет их на сетку, чтобы они не касались друг друга. Она ставит стеллажи на край своего чердака, где гарантировано тепло и воздух. Она проверяет их ежедневно и переворачивает по мере необходимости, пока они не станут «сухими», что занимает около недели.

Она пыталась ускорить процесс, помещая грибы под прямые солнечные лучи, но не рекомендует этого. По словам Розелле, сморчки потеют и впитывают влагу, что создает непредсказуемую сушку.

«Я только что обнаружил, что получаю более бережную, даже сушку для большинства вещей под прямыми солнечными лучами», — сказал Розелл. «Если мне не нужна горячая и быстрая сушка для чего-нибудь мясистого, например помидора, я держу все подальше от окон и элементов».

И Каллаган, и Розелл хранят свои сокровища в стеклянных банках и герметичных пакетах. Хотя FDA может порекомендовать иное, Каллаган ел сушеных сморчков из своей кладовой через два года после их сбора.

Когда придет время готовить, вам нужно снова добавить немного влаги в грибы.Хотя Каллаган просто замачивает свои сморчки в миске с водой на четыре часа, Розелл использует более тщательный подход к регидратации.

«Я кладу сушеные грибы в миску и заливаю их водой сразу после кипения», — сказала Розелле. «Я кладу тарелку на миску, чтобы уловить пар, и оставляю их на 30 минут. Я сливаю воду из другой миски, чтобы оставить жидкость для приготовления, и кладу грибы на полотенце, чтобы они ненадолго просохли ».

Каллаган и Розель признают, что восстановленные сморчки не так хороши, как свежий продукт, но не более того.Для хрупкого гриба, который плохо переносится в морозильной камере и который нельзя купить в продуктовом магазине, это самое лучшее.

«Грибы просто теряют кое-что в процессе, — сказал Каллаган. «Но обезвоженные сморчки по-прежнему остаются лакомством. Лучше есть разбавленные сморчки в декабре, чем совсем не есть сморчки ».

Как успешно высушить псилоцибиновые грибы для длительного хранения

Грибы обладают более сильным действием, если хорошо высушены.Узнайте, как успешно высушить грибы для дополнительного психоделического эффекта и беспроблемного хранения с помощью MushMagic.

УСПЕШНАЯ СУШКА ГРИБОВ

Теперь, когда вы взяли на себя труд вырастить красивую партию волшебных грибов, пора их сушить. Сушеные грибы на порядок сильнее свежих, что делает их гораздо более желанными.

В сушеном виде они гораздо более универсальны. Их можно измельчить и использовать для любого количества целей — например, положить в крышки или замачивать в спирте для приготовления ликеров или кристаллов.Хорошо высушенные грибы имеют неограниченный срок службы, особенно в замороженном виде, поэтому их правильная сушка означает получение от них максимальной отдачи.

Сушка грибов правильно сохраняет больше алкалоидов, поэтому чем больше внимания уделяется стадии сушки, тем больше отскока на унцию для вас. Сушка на воздухе — это только первый шаг к тому, чтобы ваши грибы стали хрустящими. Сушка на воздухе работает только до определенного момента, поскольку относительная влажность определяет, насколько сухими могут стать грибы. Чтобы они стали хрустящими, сухими и твердыми, как камни, когда стебель ломается, а не изгибается, требуется несколько дополнительных шагов.Как правило, никогда не прибегайте к сушке грибов в духовке или к горячим фенам. Их химические составляющие разрушатся, и они станут менее активными.

ПЕРВЫЙ УРОЖАЙ В НАДЕЖНОЕ ВРЕМЯ

Своевременный сбор урожая гарантирует высокую эффективность волшебных грибов. Идеальное время — непосредственно до или сразу после разрыва пелены. Голенища будут светлыми, но по-прежнему конической формы. Жабры все еще будут бледными, поскольку спороношение еще не началось.

Не выдергивайте их за комок корня, так как рана, оставшаяся в субстрате, является отверстием для заражения.При многократном промывании очень важен здоровый торт. Воспользуйтесь острыми ножницами или лезвием ножа, стерилизованными в огне и протертыми спиртом. Затем аккуратно срежьте стебель у корневой луковицы.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ СУШКА

Грибы на 95% состоят из воды и начинают быстро сохнуть. Сразу после сбора урожая можно сделать две вещи. Положите их на чистую тарелку, покрытую черной тканью, и оставьте на подоконнике на солнце. Или поместите на чистую тарелку перед слегка обдуваемым вентилятором. Грибы засохнут и станут сморщенными и эластичными через несколько часов. Теперь пора их тщательно просушить.

ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ЗАПАСНОЙ ХОЛОДИЛЬНИК

Идеальный метод — высушить их в морозильном (осушающем) холодильнике. Влажность практически равна нулю, так как влага отводится, а грибы сохнут медленно и равномерно. На это уходит очень много времени, и не у всех есть морозильный холодильник. Но результаты идеальные, и холодильник можно настроить с помощью решетки для грибов.

НЕТ ТЫ ЖЕЛАТЕЛЬНО, ДА Я ХОЧУ — МОГУ!

Другой предпочтительный и более доступный метод — использование осушителей, таких как силикагель. Десиканты легко купить в магазинах химической и научной продукции, или вы можете сделать их сами. Их можно использовать снова и снова, и со временем они станут очень рентабельными. Десиканты не только хорошо сушат грибы, их можно использовать во время хранения, чтобы влага не создавала плацдарма для плесени. Если вы поклонник псилоцибина и регулярно сушите грибы, осушители — хорошее вложение.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ СОБСТВЕННОГО ДЕСИКАНТА

Вам понадобится несколько простых вещей, лежащих в вашем доме:

  • Противень
  • Молот
  • Английская соль
  • Герметичная влагонепроницаемая тара, желательно стеклянная

ИНСТРУКЦИИ

  1. Нагрейте духовку до 250 ° C.
  2. Равномерно распределите английскую соль по противню.
  3. Поставить в духовку и оставить минимум на два часа.
  4. Соблюдайте технику безопасности, ведь все это сейчас очень жарко.Выньте противень из духовки. Действуйте быстро, пока вещи горячие, поскольку соли начнут поглощать влагу из атмосферы, как только они остынут. Вы заметите, что английская соль превратилась в пластину.
  5. С помощью молотка измельчите пластину в порошок.
  6. Быстро поместите соль Эпсома в контейнер и плотно закройте.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВЕСЫ ДЛЯ СУШКИ ВЕСЕЛЫХ ГРИБОВ

Весь этот процесс должен выполняться как можно быстрее, чтобы влагопоглотитель не впитывал влагу из атмосферы. Процесс остается одинаковым как для английской соли, так и для силикагеля.

Что вам понадобится:

  • Осушитель по выбору
  • Бумажное полотенце
  • Большой пластиковый контейнер с крышкой
  • Металлическая сетка для сушки (она должна только удерживать грибы, позволять воздуху перемещаться и легко сгибаться вручную. Подойдут металлические решетки для охлаждения торта или мелкоячеистые решетки).

ИНСТРУКЦИИ

  1. При использовании обычной сетки согните края, чтобы подставка была достаточно высокой, чтобы грибы не касались слоя осушителя / бумажного полотенца.У подставок для торта будут свои маленькие проволочные ножки.
  2. Равномерно распределите влагопоглотитель по дну пластикового контейнера глубиной не менее 3 см.
  3. Покройте осушитель слоем бумажного полотенца.
  4. Поместите выбранную решетку для сушки (с грибами) на слой бумажного полотенца.
  5. Закройте контейнер крышкой, убедившись, что он герметичен.
  6. Будьте терпеливы. Пик наступает через 3 дня.
  7. Процесс сушки завершен, когда крышки полностью высохли и стебли легко ломаются.

Влагопоглотители можно использовать многократно. Просто повторите процесс сушки в духовке, описанный выше, и держите их в герметичном контейнере, пока вы не будете готовы снова.

ХРАНЕНИЕ

Теперь, когда ваши грибы высохли, пора их хранить. Не существует единственно верного способа хранения грибов. Основная идея — держать их в прохладе и не содержать влаги. Как и все растительные вещества, влага вызывает гниение, а гниение — это плохо.

  • Хранение грибов в отмеренных дозах — хорошая идея.Таким образом, вы не открываете и не закрываете объемный мешок или банку, в которые может попасть нежелательная влага и загрязнения.
  • Поместите отмеренные дозы в маленькие пакеты, затем храните маленькие пакеты в банке с осушителем. Храните банку в темном прохладном месте или в холодильнике.
  • Поместите маленькие дозированные пакеты в более крупный пакет и храните его в морозильной камере.
  • Произведите экстракцию псилоцибина спиртом, чтобы получить кристаллы или сделать ликер. Таким образом, не о чем беспокоиться.Кристаллы и ликеры буквально вечны.

ШОКОЛАД

Пока вы держите их подальше от мест, где их могут найти дети, шоколадные конфеты с грибами — хороший способ спрятать ваши грибы на виду. Процесс прост, а результаты восхитительны. Соотношение грибной пыли и шоколада зависит от вас. Стандартный лоток для кубиков льда вмещает 15 г шоколада на одну форму кубика льда. Обычный блок шоколада весит около 200 граммов, поэтому он удобно заполнит весь поднос.Допустим, две штуки за поездку на 5 граммов грибов. Это 35 граммов грибов на блок шоколада.

Что вам понадобится:

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Некоторые измельченные грибные порошки
  • Шоколад

ОБОРУДОВАНИЕ

  • Кастрюля
  • Металлическая или керамическая чаша, которая больше кастрюли (чаша помещается в кастрюлю, чтобы приготовить водяную баню)
  • Рукавицы для духовки или кухонное полотенце
  • Поднос для кубиков льда или силиконовые формы для шоколада
  • Шпатель

ИНСТРУКЦИИ

  1. Наполните кастрюлю водой, но не настолько, чтобы она касалась дна чаши.
  2. Довести до кипения.
  3. Разбейте шоколад, поместите его в миску и дайте ему растаять — перемешивать не нужно.
  4. Выключите огонь и снимите миску. Используйте прихватки для духовки или кухонное полотенце, миска будет довольно горячей.
  5. С помощью шпателя сложите измельченную грибную пыль.
  6. Заполните выбранную форму шоколадной смесью.
  7. Охладите до застывания.
  8. Храните шоколадные конфеты в морозильной камере.

Какао в шоколаде имеет умеренную кислотность и влияет на то, как начинается путешествие. Он будет происходить быстрее, но будет иметь меньшую продолжительность.

Для домашнего микофермера сушка грибов — это искусство, которое необходимо совершенствовать. Освоение осушения и длительного хранения гарантирует, что ключи от дверей восприятия всегда готовы и ждут своего часа.

Как сушить грибы: сушка на воздухе, в духовке, в дегидраторе

Сушка грибов — это метод длительного хранения, который не только сохраняет их качество, но и довольно хорошо усиливает их вкус. Вы можете легко сушить грибы на воздухе или на воздухе. Однако есть кое-что, что вам нужно знать, прежде чем использовать любой из методов.

Во-первых, при использовании методов нагрева рекомендуется слабый нагрев не более 150 ° F. Это потому, что слишком много тепла может легко разрушить активные соединения в грибах.

Во-вторых, если вы решите сушить гриб на воздухе, убедитесь, что воздух сухой, так как влажный воздух может замедлить процесс, или вы можете получить подсушенный гриб. Однако в таком случае можно легко завершить процесс в духовке или в дегидраторе.

Грибы лучше сушить на воздухе. Хотя этот процесс занимает много времени, он лучше сохраняет качество. Однако вы также можете высушить грибы в духовке или дегидраторе, используя слабый огонь, чтобы ускорить процесс. Когда они полностью высохнут, храните их в герметичном контейнере вдали от света, тепла и влаги, чтобы они прослужили дольше.

Способы сушки грибов

Сначала очистите гриб перед сушкой, чтобы удалить всю грязь и насекомых. Тем не менее, используйте влажную ткань или просто удалите грязь мягкой щеткой.Это связано с тем, что ополаскивание грибов водой приводит к попаданию в них лишней влаги, что продлевает процесс сушки независимо от выбранного вами метода.

Нарежьте их тонкими ломтиками, чтобы ускорить процесс, так как воздух или тепло (в зависимости от метода, который вы используете) легко проникают через них, затем следуйте приведенным ниже методам, чтобы высушить гриб.

Сушка воздухом

Сушка воздухом — это самый простой, но самый дешевый способ сушить грибы, поскольку не требуется ни газа, ни электричества.Это может занять много времени, но он сохраняет вкус лучше, чем любой другой метод. Все, что вам нужно, это стерилизованная игла, нитка и гриб.

Для сушки грибов на воздухе:

  1. Используйте стерилизованную иглу, чтобы пропустить нить через нарезанный гриб
  2. Повесьте их под прямыми солнечными лучами в хорошо проветриваемом помещении, вдали от птиц

Через 2-3 дня гриб полностью вырастет. сухой и готовый к хранению. Сухой гриб сломается, когда вы попытаетесь его согнуть. Если вместо этого он гнется, дайте ему больше времени, чтобы высохнуть, прежде чем хранить его.Храните сухие грибы в герметичном контейнере вдали от солнечных лучей.

В духовке

Я нахожу этот метод очень хлопотным, так как вам нужно будет присутствовать почти на протяжении всего процесса, чтобы перевернуть гриб, поскольку тепло в духовке распределяется неравномерно. Однако это более быстрый метод по сравнению с сушкой на воздухе, особенно когда воздух влажный.

Для сушки грибов в духовке:

  1. Разогрейте духовку до 150 ° F
  2. Разложите нарезанные грибы на противне в один слой друг от друга
  3. Поставьте в духовку на 1 час
  4. Переверните гриб и промокните излишки влаги бумажным полотенцем
  5. Верните их в духовку еще на час или до полного высыхания.
  6. Дайте грибам остыть
  7. Поместите их в герметичный контейнер.

Сушка грибов в духовке займет максимум 2–3 часа в зависимости от размера ломтиков.

В дегидраторе
  1. Разложите ломтики на поддоне дегидратора в один слой на расстоянии друг от друга
  2. Установите дегидратор на 110 ° F и дайте им высохнуть в течение 4-8 часов в зависимости от их толщины
  3. Полностью охладите грибы
  4. Поместите их в герметичный контейнер

Как хранить сушеные грибы

Перед хранением грибов убедитесь, что они полностью высохли, так как недосушивание может привести к росту плесени во время хранения.Кроме того, при использовании методов нагрева важно полностью охладить их перед хранением, чтобы предотвратить потоотделение.

После полного высыхания храните грибы в герметичном контейнере, чтобы внутрь не попадала влага, и поместите их в морозильную камеру. В отсутствие морозильника храните их в кладовой вдали от влаги, тепла и солнечного света. Сушеные грибы сохранят свои качества более года при правильном хранении.

Как увлажнить грибы

Чтобы увлажнить грибы, замочите их в миске с горячей водой или, еще лучше, используйте бульон, чтобы они могли впитать аромат во время процесса.Ваш гриб вернется в форму и будет готов к использованию по намеченному рецепту через 30 минут.

Как сушить или обезвоживать дикие грибы

Грибы, которые хотели бы обезвоживать L t R: белые грибы, черные трубы, омары, белые грибы, сморчки (внизу).

Дары природы могут приносить гигантские волны и интенсивно плодоносить в течение всего года. Если вы охотник за грибами, вы быстро поймете, что вам нужен план, чтобы выяснить, что вы собираетесь делать со всей своей бесплатной едой.Один из самых простых способов сохранить продукты, особенно грибы, — это их сушить / обезвоживать.

Эти сморчки отправятся в дегидратор, как только я вернусь домой. Обратите внимание на растущий на них грибок. После обезвоживания все должно быть в порядке. Перед сушкой я обрезаю форму ножом для овощей.

Я пытался сушить и консервировать почти все встреченные мною грибы, и я был ответственным за сушку и консервацию сотен фунтов лесных грибов, которые много лет назад были доставлены через дверь профессионального ресторана.

Сушить грибы дома не так серьезно, как в ресторане, где я видел, как за один раз обрабатывали 30, 40 или даже 100 фунтов, но несколько небольших советов и уловок могут спасти вас от возможного горя в случай, когда вы собирали урожай в очень жаркий или влажный день. Правильно высушенные грибы будут храниться буквально долгие годы с минимальной потерей вкуса. Вот несколько вещей, которые я считаю полезными, и несколько советов по стилю, которые я получил от читателей.

Мои советы по сушке лесных грибов

Очистите и разделите грибы

Вам не нужно * чистить их, но рекомендуется почистить грибы щеткой и, по крайней мере, попытаться их немного хорошо очистить перед сушкой, особенно если вы собираетесь припудрить их для использования в качестве приправы или для обжаривания мяса и др.

В идеале вы собираете чистые грибы в поле. Может возникнуть соблазн сушить грязные грибы, думая, что грязь смывается, но дождливые, мутные грибы могут не восстанавливаться чистыми. Почистите и осмотрите грибы в поле, срежьте грязные части ножом и выбросьте, а затем дайте им еще раз дома, как можно больше, не мыть их. Чем чище грибы, которые попадают в сумку, тем меньше работы вам придется выполнять позже.

Если у меня есть несколько подозрительно грязных грибов или те, которые я хочу использовать для другой цели (например, действительно маленькие сморчки лучше подходят для украшения супа, чем более крупные), я предпочитаю отделить их, прежде чем сушить.

Равномерно распределить их в дегидраторе

Если речь идет о нежных грибах, таких как скользкие грибы, или грибах, собранных на более поздних стадиях их жизненного цикла, тепло, создаваемое дегидраторами, может фактически ускорить процесс разложения, особенно если у них нет надлежащего места для дыхания.

Когда я впервые начал собирать, я однажды открыл дверцу своего дегидратора, и мне пришлось соскребать жидкие скользкие домкраты со дна, это было не весело, и запах был даже хуже, чем соскребать гнилостный грибной осадок с личинками. дно дегидратора в ресторане.Вас предупредили.

При правильной технике сушки грибы высохнут быстро.
Неправильная техника сушки — это когда грибы соприкасаются и накладываются друг на друга

Сушите грибы, как только сможете

Это гарантирует, что ваши грибы были высушены в идеальном состоянии, и будут регидратироваться в оптимальном состоянии.

На какую температуру вы устанавливаете дегидратор?

Определенное количество тепла может помочь придать сушеным грибам хороший вкус, что позволит развить поджаренный аромат.Если ваш дегидратор имеет высокие настройки, 135 F-150F подойдет. Если в вашем дегидраторе нет специальной настройки нагрева, вы всегда можете немного поджарить грибы, прежде чем готовить их на сковороде или в духовке. Поджаривать сушеные грибы необязательно, но это может быть неплохо, особенно с болотами.

Например. Слева: трубы, которые я слишком долго держу перед сушкой, которые пытаются разлагаться при обезвоживании. Справа: правильно высушенные черные трубы не станут темно-черными и не усадятся.

Не сушить влажные грибы

Если ваши грибы мокрые от дождя или теплые от нахождения в автомобиле, прежде чем даже думать о том, чтобы их обработать, приготовить или очистить, удобно разложите их на противне и немедленно поставьте в холодильник, накрыв слегка влажным полотенцем или тряпкой. Им необходимо проветрить, быстро остудить и дышать, чтобы сохранить срок годности. Когда они остынут, лучше всего их высушить.

Сморчки слева направо: свежие, сморчки, испорченные при сушке, и правильно высушенные.

Нарежьте грибы тонкими ломтиками

Тонко нарезанные грибы обезвоживаются быстрее, слишком толстые грибы могут быть жесткими после регидратации. Я не сушу целые грибы, если они не полые, как черные трубы, сморчки или желтолапки. Я не рекомендую сушить грибы целиком, так как они могут быть очень жесткими.

Сушка — отличный способ использовать грибы, поврежденные насекомыми.

После обезвоживания их можно измельчить в порошок, из которого получатся смеси, богатые составными маслами, растирки и другие вещи.

Сколько времени это займет?

Это зависит от вида грибов. Черные трубы обычно обезвоживаются там, где я живу в Миннесоте, если я оставлю их на прилавке. Как правило, чем гуще гриб, тем больше в нем воды и тем дольше он сохнет. На сегодняшний день болеты занимают больше всего времени, но я никогда не видел, чтобы нарезанные грибы сохли дольше 48 часов.

Насколько они должны быть сухими?

Ответ сухой.Правильно высушенные грибы должны быть почти хрупкими; если в вашей высушенной коллекции есть мягкие пятна, оставьте верх контейнера, который вы собираетесь хранить, открытым на некоторое время, чтобы они продолжали вентилировать, или обезвоживайте еще 24 часа.

Черные трубчатые грибы на веревочке возле вентилятора сохнут сами собой, как и другие полые грибы, такие как желтоногие лисички и волшебные кольца. Это старая техника. После высыхания ожерелье из грибов можно подарить ведьме в своей жизни.

Сушка лесных грибов без дегидратора

Не обязательно иметь дегидратор, но он есть. Люди целую вечность сушат грибы без дегидратора, вот несколько способов сделать это и пара советов по устранению неполадок.

  • Нарежьте грибы как можно тоньше
  • Нарезанные грибы можно продеть с помощью иглы и нитки, затем повесить и дать высохнуть на воздухе. Это одна из самых старых техник.
  • Постоянно обдувайте грибы вентилятором, чтобы они полностью высохли, может пройти несколько дней.
  • Разложить нарезанные грибы на решетках на улице или в сухом месте
  • Если грибы кажутся хоть немного влажными, оставьте их на некоторое время дольше.
  • Поместите грибы на решетку для охлаждения в духовку на теплом уровне, пока они недостаточно горячие, чтобы их приготовить, тоже работает, хотя я предпочитаю держать духовку приоткрытой.

Сморчки — одни из лучших грибов для сушки и регидратации.

Увлажнение и приготовление

Это было бы неполным без упоминания о том, как увлажнить грибы после того, как они высушены. Вы можете не думать об этом, и я определенно не думал об этом сначала, но количество времени, в течение которого грибы регидратировались, очень и очень важно при приготовлении с ними. Я люблю увлажнять грибы столько, сколько им нужно, и не дольше, обычно 15-30 минут — это нормально, особенно при использовании влажного препарата.

Можно ли слишком долго оставлять сушеные грибы в воде?

Да.Вкус грибов, как правило, хорошо растворяется в воде. Когда сушеные грибы контактируют с водой, в нее попадает немного души гриба, и количество грибного аромата, содержащегося в воде, увеличивается, чем дольше грибы замачиваются. Кроме того, чрезмерно регидратированные грибы, особенно шампиньоны, могут иметь неприятную насыщенную консистенцию на стороне слизней.

В зависимости от того, что вы делаете, это может не быть проблемой, например, приготовление крем-супа, в котором грибы будут протирать их соком, не будет иметь значения, но регидратация грибов, чтобы обжарить их свежими и съесть. на свежей рукколе может немного пострадать.

Сушеное масло из сморчков превратит стейк, пасту или тарелку зелени в пищу богов.

Приготовление сушеных грибов без регидратации

Пока ваши грибы были чистыми, измельчение лесных грибов в порошок — отличное применение для них, особенно для таких вещей, как белые грибы, которые были взяты жуками. Вот несколько примеров:

Рецепты сушеных грибов

Теперь, когда вы освежили основы, просмотрите мои рецепты, предназначенные для использования вашего запаса сушеных грибов.
Рецепты сушеных грибов

Связанные

Полное руководство — Вырасти свою кладовую

У вас слишком много грибов, вы не можете съесть их все, но и не хотите тратить зря.
Мы все были там. Научиться сушить или обезвоживать грибы — это приятный и увлекательный способ сохранить избыток грибов.
Есть много методов, которые можно использовать для эффективной сушки грибов. У каждого есть свои плюсы и минусы, в зависимости от вашего домашнего оборудования и количества времени, которое вы хотели бы потратить на его сушку.
Сушеные грибы, если все сделано правильно, могут храниться на долгие годы. Достаньте из банки, добавьте воды и подождите, пока они полностью увлажнятся. Теперь у вас есть любимые грибы круглый год!
Не много времени? Перейти к тому, что вы хотели бы изучить …

История сушки грибов

Часто в местном азиатском супермаркете можно встретить эти большие пластиковые пакеты, набитые сушеными грибами. В Восточной Азии сушка грибов использовалась в качестве консервной техники на протяжении сотен лет.Также в Восточной Европе это популярное сезонное времяпрепровождение: собирать пищу, а затем хранить грибы.
Традиционно после сбора урожая вы увидите, как всякие продукты лежат на солнце или повешены над огнем, медленно высыхая. Часто встречающиеся продукты, в том числе апельсины, перец, специи, травы и грибы.
Поскольку большая часть продукции выращивается сезонно, для сохранения урожая фермеры сушат свою продукцию, чтобы сохранить ее. Разрешить им употреблять сезонную пищу круглый год.

Обзор методов сушки грибов

Использование дегидратора для сушки грибов
Наверное, самый простой из них. После приготовления грибов поместите их в дегидратор. Примерно через 6-8 часов сушеные грибы готовы к хранению.
Машины могут быть дорогими, поэтому до тех пор, пока вы регулярно не будете получать удовольствие от обезвоживания пищи, мы пока не рекомендуем вложения.
Сушка грибов на открытом воздухе
Сушить грибы на открытом воздухе просто — в солнечную погоду поместите грибы на улицу, накройте их от мух, а когда высохнут, внесите внутрь.
Этот метод будет работать, только если солнце светит и вы живете в помещении с низкой влажностью. В холодную погоду, без солнца или с высокой влажностью грибы могут заплесневеть. Имейте это в виду при выборе метода.

Сублимационная сушка грибов
Немного неясный и менее распространенный метод сушки — сушка в морозильной камере. Разработанные очень давно, продукты, высушенные в морозильной камере, могут храниться более 30 лет. Фактически компания недавно съела 37-летнюю сублимированную говядину, просто чтобы доказать, как долго она хранится.Грибы, консервированные таким способом, должны храниться более 15 лет.
Неудивительно, что с морозильными сушилками стоимостью к северу от 1000 долларов этот метод стал менее распространенным.
Сушка грибов в печи
Простой способ производства сушеных грибов. Это не требует ничего особенного, но требует, чтобы вы их не сжигали! Этот метод потребует от вас поставить грибы на слабый огонь и продолжать выводить влагу до полного завершения.
Поскольку ваша духовка не предназначена специально для этого, в отличие от дегидратора, мы рекомендуем вам установить время, чтобы они были хрустящими, но не пригорели.

Сушка грибов в микроволновой печи
Вероятно, наименее распространенный и документированный метод сушки. Микроволновая печь может дать вам желаемый результат, и это тоже просто. Отлично, если у вас небольшая кухня или в квартире нет духовки.
Это займет больше времени, чем другие методы, так как вы должны будете присутствовать во время процесса.

Очистка и подготовка грибов к сушке

Если ваши грибы были упакованы и очищены, вы можете пропустить процесс очистки.
Очищая грибы перед сушкой, не следует намокать полностью. Избыток влаги или воды на грибах может вызвать рост грибка или плесени при сушке. Для чистки рекомендуется использовать только влажную ткань или щетку.
1. С помощью влажной ткани или кисти сотрите всю видимую грязь.
2.Если есть грязные пятна, которые не отрываются, слегка намочите перед повторной чисткой
3. Любые темные или необычные наросты на грибах удалите острым ножом.
4. Промокните тканью до полного высыхания
Как узнать, полностью ли обезвожены грибы?
Грибы можно считать полностью обезвоженными после удаления 90-95% воды, чтобы увидеть, как это выглядит, мы написали несколько характеристик ниже:
  • Грибы должны быть полностью сухими на ощупь
  • Они должны быть кожаными на ощупь
  • Все еще сохраняют небольшой изгиб при форсировании
  • Они не должны ломаться от прикосновения (как картофельные чипсы) — слишком сухие!

Способы сушки или обезвоживания грибов

Сушка грибов на открытом воздухе
1.Нарежьте грибы кусочками по ½ дюйма
2. Узнай погоду! (Примечание
: этот метод работает только в солнечные и сухие дни)
3.
Поместите грибы на решетку для сушки, накинув на нее сетку от мух (достаточно тонкую, чтобы останавливать насекомых). Следите за тем, чтобы грибы не перекрывали друг друга и в каждом из них было достаточно места для циркуляции воздуха.
4. Поместите грибы в место для сушки (Примечание: места включают подоконники, зимние сады, стеклянные дома или крышу — ищите место, где много солнца и нет птиц).
5. Процесс должен занять 1-2 дня, в зависимости от места сушки, часто проверяйте его ход
6. Если грибы не засохли через 2 дня, мы рекомендуем обработать их другим методом сушки.

Дегидратор для сушки грибов
1. Нарежьте чистые грибы равномерно, чтобы все они сохли с одинаковой скоростью
2. Положите на поднос дегидратора так, чтобы грибы не перекрывали друг друга
3.Установите правильный уровень нагрева (инструкции для грибов обычно печатаются на
дегидратора или в сопроводительном руководстве)
4.
Оставить до хрустящей корочки — обычно полное высыхание занимает 6-8 часов
5. Вы можете сказать, когда они закончили, услышав, как они слегка щелкнули, когда вы их сломаете
Сушка грибов в печи
1. Нарежьте чистые грибы ровными ломтиками толщиной примерно ½ дюйма
2. Выстелите форму для выпечки жиронепроницаемой бумагой, чтобы они не прилипали во время готовки.
3.Выложите грибы на выстланный противень ровно на расстоянии друг от друга, не перекрывая и не соприкасаясь
4. Нагрейте духовку до 150 ° F или 65 ° C.
5. Поставить противень с грибами в духовку и оставить на 1 час.
6. Удалите их через час, если на поверхности грибов поднялась влага, удалите их кухонным полотенцем.
7. Включите печь для грибов и верните в духовку еще на час.
8. Выньте из духовки, проверьте, не стали ли они кожистыми и хрустящими, если не верните в духовку, и повторите этот процесс с меньшими временными интервалами (10-20 минут) до завершения.

Сушка грибов в микроволновой печи
1.Нарежьте очищенные грибы на кусочки равного размера по ½ дюйма
2. Положите грибы на противень или плоское блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи, и равномерно распределите без перекрытия
3. Включите духовку на 120–150 Вт и установите таймер на 20 минут
4. Через 20 минут выньте противень из микроволновой печи, если на нем есть влага или грибы вытрите тканью
5. Вернитесь в микроволновую печь на 20 минут до полного высыхания

Способы хранения сушеных грибов

Следующим шагом после сушки грибов будет их правильное хранение.
Есть несколько способов хранения сушеных грибов: в холодильнике или в шкафу. Обычно мы рекомендуем хранить в шкафу для максимального срока хранения.
Немного странно хранить в холодильнике, так как они уже обезвожены для консервирования. Однако, если вы живете в очень влажной среде, у вас нет тенистого места для их хранения или вы будете потреблять их в течение 6 месяцев — 1 года, тогда этот метод тоже подойдет.

Шкаф для хранения
1.Поместите сушеные грибы в плотно прилегающую кувшинку или контейнер с воздушным затвором
2. Если вы живете во влажной среде, мы настоятельно рекомендуем добавлять безопасные для пищевых продуктов влагопоглощающие пакеты — так ваши грибы будут суше дольше
3. Добавьте этикетку с датой, когда вы сушили грибы, и с видом грибов внутри
4. Поместить в хранилище — чтобы выбрать правильное место, постарайтесь найти темное и прохладное место, например, заднюю часть кладовой.

Холодильник для хранения
1.Поместите сушеные грибы в плотно прилегающую кувшинку или контейнер с воздушным затвором
2. Добавьте этикетку с датой, когда вы сушили грибы, и с видом грибов внутри
3. Поместите в холодильник

Подготовка обезвоженных грибов к приготовлению

Приготовление сушеных грибов практически идентично приготовлению свежих ингредиентов.
Единственная разница, которую следует учитывать, заключается в том, что перед приготовлением их нужно увлажнить. Некоторые рецепты, такие как супы, не требуют регидратации перед приготовлением.
Сложность приготовления с сушеными грибами — это зернистый вкус, который может ухудшить вкус целого блюда. Чем дороже сушеный гриб, тем меньше в нем песка. Хотя при правильной регидратации они удаляют большую часть текстуры песка.
Метод регидратации сушеных грибов
1. Поместите грибы в жаростойкую миску
2. Полностью залейте грибы кипятком
3. Оставить на 30 минут
4.Вы сможете определить, полностью ли они увлажнены, если осторожно удалите их, а затем попробуйте на вкус
5. После увлажнения ополосните грибы под краном, это удалит излишки песка с внешней стороны гриба.

Другие рекомендуемые статьи

Наборы для выращивания 10 лучших грибов
Лучшие ножи для грибов
Как хранить грибы
Маринование и консервирование грибов
Как солить сосиски

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Сушка грибов: инструкция по обезвоживанию и дальнейшему использованию

Добавить в избранное

Сушка грибов — это простой способ «переработать» вашу продукцию. В то время как большинство продуктов теряют вкус или текстуру после обезвоживания, грибы улучшаются.

Грибы ели с древних времен и сохраняли в пищу на зиму. По мере того как цивилизации открывали, что является ядовитым, а что такое, методы консервирования продуктов питания сохраняют их вкус (и вкус) зимой.

Причины сушки грибов

На протяжении тысячелетий сушка грибов была основным способом их сохранения для использования питательных веществ на зиму.Сушеный гриб может храниться годами в прохладном и герметичном помещении. Сушив грибы в разгар сезона, шеф-повара извлекают выгоду из урожая, хранят добычу в компактном и легком виде и используют ее по своему усмотрению.

Сушка грибов усиливает их вкус и улучшает текстуру. Многим потенциальным поклонникам нравится вкус умами, но они не выносят слизистой влаги свежих грибов. Сушеные и гидратированные грибы более мясистые, чем свежие, приготовленные таким же образом.

Это также экономит много денег. Охотники за сморчками собирают больше, чем могут съесть за несколько сеансов, поэтому сушка грибов сохраняет их ценный урожай в течение всего сезона. Часто грибы поступают в продажу в продуктовом магазине, от кримини до шиитаке или устрицы. Покупка оптом с последующим обезвоживанием позволит вам воспользоваться ценой еще долго после того, как распродажа закончится.

Обезвоженные грибы помогают накапливать запасы питательных веществ. Добавляйте их в рецепты обезвоженных продуктов, таких как супы или пасты.

Правильные виды сушки грибов

Некоторые разновидности являются дикими, в то время как других в вашем местном производственном отделе в изобилии. Некоторые из них доступны только предварительно высушенными и импортированными. И, что лучше всего, некоторые из них можно выращивать в домашних условиях с использованием подходящих материалов и руководства по выращиванию грибов.

Chanterelle: Самые известные грибы, лисички, встречаются в мшистых лесах по всему миру. На желтые лисички осенью собирают урожай, а затем сушат.Богатые вкусом и слегка фруктовые, они были описаны как одни из лучших и самых важных съедобных грибов. Попробуйте этот слегка ароматный гриб со сливочными соусами.

Morel: Этот гриб в форме соты, ценимый во Франции и во всех Соединенных Штатах, имеет несколько видов, обитающих в лиственных и хвойных лесах. В Озарксе они известны как Молли Мучерс или куры гикори, и являются сезонной наградой для сельских охотников за грибами. Как сушеные, так и свежие сморчки стоят дорого, поэтому самый дешевый способ их добыть — это добыть их самостоятельно.Никогда не ешьте сморчки в сыром виде; приготовление пищи удаляет токсины гидразина. И научитесь, прежде чем идти на охоту на сморчков, чтобы случайно не выбрать смертоносные ложные сморчки. Всегда мойте и замачивайте сморчки, потому что песчинки могут скрываться внутри сот.

Oyster: Впервые выращенные в Германии для предотвращения голода, сейчас они являются важной коммерческой культурой. Их собирают молодыми, прежде чем анисовая горечь станет неприятно едкой. Вешенки часто сушат, а затем перерабатывают в соус для азиатской кухни.

Белые грибы: Порцини, описываемые как ореховые, мясистые и сливочные, растут в лесах в Северном полушарии. Их собирают в молодом возрасте и продают в прекрасные рестораны и шеф-поварам. Белые грибы можно заморозить, однако их качество быстро ухудшается через несколько месяцев. Белые грибы отлично подходят к курице или свинине.

Portobello, white и crimini: Эти грибы того же вида, идентифицированы по цветным мутациям. Когда они незрелые и белые, они известны как обычные грибы, белые грибы, шампиньоны или столовые грибы.Незрелые и коричневые разновидности этого вида можно назвать кримини, итальянскими грибами, коричневыми грибами, маленькими портобелло или портабеллини. Зрелые и коричневые разновидности — портобелло. Agaricus bisporus — безусловно, наиболее широко культивируемый сорт.

Шиитаке: Эти грибы, широко культивируемые в Азии в качестве лечебной пищи, чаще сушат на солнце, чем едят в свежем виде, потому что сушка раскрывает аромат умами. Мясные и дымные по вкусу, они продаются как консервы, а перед подачей на стол увлажняют их теплой водой.Шапки используются чаще, чем жесткие стебли.

Фото Шелли ДеДау
Три способа обезвоживания

Всегда указывайте, какой у вас гриб, особенно если вы собирали лесные грибы. Имейте в виду, что циркулирующий воздух может доставить в комнату споры, вызывая раздражение у людей, страдающих аллергией. И запишите, есть ли у вас сорта, которые можно есть сырыми после гидратации или их нужно готовить.

Перед сушкой грибов вымойте их. Замачивание может привести к их отливу, что продлит обезвоживание или сделает его невозможным.Перед тем как мыть, попробуйте просто смахнуть грязь щеткой или протереть влажной тканью. Если почва слишком сильно застряла в жабрах, слегка промойте и высушите. Нарежьте более крупные грибы, чтобы они быстрее высохли.

Для сушки грибов необходимы два фактора; тепло и циркулирующий воздух.

Сушат грибы традиционным способом, нанизывая их на бечевку. Повесьте повешение в наиболее жарких и сухих местах. Или поместите грибы в воздушную корзину или плетеную бамбуковую пароварку. Храните корзину в теплом и сухом месте, например, в топке или на подоконнике.Сушка грибов, естественно, занимает больше времени, но не требует затрат энергии. Убедитесь, что в помещении нет влажности, иначе грибы будут гнить, а не сохнуть. Добавление коробчатого вентилятора в окружающую среду поддерживает циркуляцию воздуха. Если через несколько дней они все еще остаются эластичными, завершите сушку грибов в духовке или дегидраторе.

Сушка в духовке: Выложите грибы одним слоем на противне. Не смазывайте лист маслом или жиром. Используйте самую низкую настройку, удерживая ниже 150 ° F, так как высокая температура может разрушить питательные вещества.Сушите два-три часа при температуре, пока грибы не станут хрустящими и ломкими. Помните, что чем больше грибов вы положите на лист, тем дольше они будут сохнуть.

Самый лучший метод сушки грибов — в сушилке. Дегидратор с несколькими стойками может позволить вам сохранить всю продажу грибов в течение дня или двух. Крупные грибы нарезать ломтиками. Используйте низкую настройку, например от 110 до 135. Дайте им поработать всю ночь. Более тонкие ломтики станут ломкими в течение четырех-шести часов, а на более толстые — восемь или больше.

Сушеные грибы должны быть ломкими, легко ломкими, без влаги. Если они гнутся, а не ломаются, продолжайте сушить. Малейшая влага может вызвать плесень или гниль. Храните сушеные грибы в герметичных контейнерах, например, в каменных банках или герметичных пакетах. Хранить в прохладном темном месте, вдали от солнечных лучей и влажности / влаги. При правильном хранении с поглотителем влаги они могут храниться более десяти лет, хотя качество и вкус с каждым годом ухудшаются.

Увлажнение и использование грибов

Для увлажнения замочите в теплой (не кипящей) воде около двадцати минут.Слейте воду из грибов, но оставьте коричневый «бульон». Эта жидкость полна аромата и может быть заморожена в кубики для использования позже. Он добавляет глубины супам или подливкам. Используйте его в качестве жидкости в рецепте корочки для пиццы, затем добавьте гидратированные грибы в топпинг.

Хотя сушеные грибы можно бросать прямо в кипящую кастрюлю с супом, лучше сначала выпустить воду, потому что на грибе могут еще оставаться частицы песка или грязи. Взбейте грибы и добавьте их в суп, затем процедите бульон через мелкоячеистое сито и добавьте его.Идеальные супы включают тушеную говядину, минестроне, грибной крем и овощные супы.

Используйте гидратированные грибы в макаронных изделиях, картофеле фри, соусах, поверх поленты и в запеканках. Быстро обжарьте их с луком-шалотом или чесноком, чтобы усилить аромат. Затем добавьте бульон и продолжайте готовить блюдо. Попробуйте шиитаке с лапшой удон, белые грибы с ризотто или сморчки в земляном пироге с грибами и луком.

Измельчите сушеные грибы в порошок для придания вкуса рецептам, например, пирогам. Смешайте порошок с тушеным мясом.Или добавьте кипяток, чтобы приготовить грибной чай и воспользоваться его лечебными свойствами. Сделайте пюре с размягченным маслом и, возможно, небольшим количеством чеснока, затем используйте в тот же день для приготовления мяса и овощей на гриле.

Сушка грибов — это не только сохранение обильного сбора или невероятной продажи. Он усиливает вкус, улучшает текстуру и делает полезный бульон при увлажнении. Процесс сушки быстрый, легкий и того стоит.

Вы предпочитаете сушить грибы, чтобы сохранить их, или предпочитаете есть свежие? Какие ваши любимые сорта грибов?

.