Фото белый гриб подосиновик: Подосиновик белый (Leccinum percandidum) фото и описание

Содержание

Подосиновик белый – гриб из Красной книги

Подосиновик белый – гриб, относящийся к семейству Болетовые, роду Лекцинум. Это вкусный и редкий гриб, занесенный в Красную книгу.

Латинское название гриба — Leccinum percandidum.

Описание подосиновика белого

Диаметр шляпки колеблется от 4 до 15 сантиметров, особенно крупные экземпляры могут иметь шляпку диаметром до 25 сантиметров. Сначала форма шляпки полушаровидная, но со временем она изменяется на подушковидную.

Кожица шляпки беловатая с розовым, сине-зеленым или коричневым оттенком. По мере роста окрас шляпки становится желтоватым.

Поверхность шляпки войлочная, сухая и голая. Ножка довольно высокая, форма ее булавовидная, при этом нижняя часть утолщенная. Окрас ножки белый. Чешуйки волокнистые, тоже белого оттенка, но со временем они становятся коричневатыми или сероватыми.

Трубчатый слой гриба желтоватый или беловатый, а у перезрелых экземпляров он становится серо-коричневым или серым. Мякоть крепкая, белого цвета, а у основания ножки может быть сине-зеленой. При срезе мякоть моментально синеет, потом становится черной, а в ножке лиловой. Споровый порошок охристо-коричневого цвета.

Места произрастания подосиновика белого

Эти грибы можно обнаружить в сосновых лесах, в которых также растут и другие деревья. В засушливую погоду белые подосиновики часто растут во влажных осинниках. В других источниках указывается, что белые подосиновики растут в осиновых, березовых и хвойных лесах.

Сезон сбора белых подосиновиков приходится на период с июня по сентябрь. Хотя подосиновик белый – редкий гриб, порой он плодоносит довольно большими группами.

Растут эти грибы в Московской, Ленинградской, Мурманской и Пензинской областях, а также в Республике Марий Эл, Сибири и на побережье Байкала. Кроме того, эти грибы собирают в Латвии, Эстонии, Западной Европе и Белоруссии. Северная Америка также является местом произрастания белых подосиновиков.

Подосиновик белый

Съедобность белого подосиновика

Как отмечалось, подосиновик белый является съедобным грибом. Его можно мариновать, сушить, жарить, и есть в свежем виде. Белый подосиновик можно готовить вместе с другими видами подосиновиков.

Другие представители рода

Подосиновик красный является близким родственником подосиновика белого. Шляпка этого гриба в диаметре может достигать 5-15 сантиметров, в молодости она как бы натянута на ножку, но по мере роста раскрывается. Мякоть белого цвета, плотная, при изломе становится сине-черной. Трубчатый слой белого цвета, но потом он становится серо-коричневым, неровным, толстым. Споровый порошок желто-бурый.

Длина ножки может достигать 15 сантиметров, а ширина доходит до 5 см. Ножка сплошная, цилиндрической формы, книзу утолщающаяся. Окрас ножки белый, у основания зеленоватый. Ножа сильно уходит в землю, ее поверхность покрыта серыми или белыми чешуйками. На ощупь она бархатистая.

Красные подосиновики растут рядом с осинами. С этими деревьями они образуют микоризу. Время сбора урожая приходится на июнь-октябрь. В местах, где грибники не собирают эти грибы, они встречаются в огромном количестве. Подосиновики красные – в высшей степени съедобные грибы, вкусные и ароматные.

Подосиновик желто-бурый или обабок разнокожий имеет диаметр шляпки от 10 до 20 сантиметров, но иногда он может достигать 30 сантиметров. Окраска шляпки варьируется от серо-желтой до ярко-красной. Сначала шляпка шаровидная, потом становится выпуклой и в более редких случаях плоской. Мякоть мясистая на изломе она приобретает лиловый оттенок, а затем становится иссиня-черной. Особенного вкуса и запаха у мякоти не имеется.

Трубчатый слой белый или серый, поры мелкие. Споровый порошок желто-бурого цвета. Длина ножки достигает 20 сантиметров, а ширина не превышает 5 сантиметров. Форма ножки цилиндрическая, поверхность покрыта серо-черными чешуйками. Ножка глубоко уходит в землю.

Этот съедобный гриб по вкусовым качествам немого уступает белому грибу. Сбор урожая подосиновиков желто-бурых приходится на июль-октябрь. В начале сентября подосиновики желто-бурые встречаются в молодых лесах в огромном количестве.

как отличить от ложных, как солить и мариновать на зиму, фото

Подосиновик белый – съедобный гриб, который часто встречается на территории России, Северной Америки и европейских стран. Его ценят за хороший вкус и простоту приготовления. Сезон сбора начинается летом и продолжается до осени. Подосиновик имеет свои особенности, по которым его отличают от двойников.

Бывают ли белые подосиновики

Подосиновиками называют разные виды грибов, которые относятся к роду Лекцинум. Они отличаются оранжевой шляпкой и плотной мякотью. Ножка обычно толстая, расширяется к основанию. При срезе мякоть приобретает синеватый оттенок.

Большинству грибников знаком красный подосиновик. Это гриб со шляпкой размером до 15 см, полушаровидной или выпуклой формы. Цвет красный, оранжевый или буроватый. Ножка толщиной до 5 см, в длину достигает 15 см. Мякоть плотная, упругая, белого цвета. После среза становится синеватой и даже черной. Разновидность ценится за вкусовые качества. Его используют для жарки, варки, подвергают маринованию и засолке.

В лесах часто встречаются белые подосиновики. Их шляпка не выделяется яркой окраской. Ее цвет остается молочно-белым, как и ножка. Такие грибы обладают хорошим вкусом и пригодны для употребления. В народе они также известны под названием обабки.

Как выглядят грибы белые подосиновики

Согласно фото и описанию, белый подосиновик отличается крупными размерами. Шляпка мясистая, ее размер достигает 25 см. В среднем ее параметры не превышают 5-15 см. Поверхность имеет белый, розовый коричневый или сероватый оттенок. Сверху шляпка сухая, на ощупь напоминает войлок.

Ножка высокая, булавовидной формы. В нижней части имеет утолщение. Окраска белая, поверхность чешуйчатая. По мере роста чешуйки становятся коричневыми или серыми. Споры имеют охристую окраску.

С обратной стороны шляпка состоит из мелких пор белого цвета. По мере роста плодового тела они приобретают коричневый или серый подтон. Мякоть у белой разновидности плотная. У земли окраска ножки зеленовато-синяя. На месте среза мякоть становится синей, практически черной.

Где растут белые осиновики

Белые подосиновики встречаются в умеренном климатическом поясе. Их собирают в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Плодовые тела формируют микозу с березами, осинами, елями, пихтами. Они возникают на участках с высокой влажностью. Сюда относятся места рядом с водоемами и ручьями, овраги, низины. Белая разновидность растет в почве, на пнях, в валежнике.

Внимание! Во многих регионах осиновик белый внесен в Красную книгу. Разновидность считается редкой и находится под угрозой исчезновения на территории Тульской области и Краснодарского края.

Редкость белого подосиновика связана с антропогенными факторами. В результате деятельности человека изменяется среда обитания грибов. В первую очередь исчезновение подосиновиков происходит из-за вырубки лесов.

Белый подосиновик растет в Северо-Западном регионе, Подмосковье, Республике Чувашия, Марий Эл, Коми. В Сибири его собирают рядом с озером Байкал и в более северных регионах. В Европе встречается на территории Белоруссии, Латвии, Эстонии. Его также находят в лесах Северной Америки.

Белая разновидность произрастает одиночно, иногда формирует небольшие группы. В засушливое лето плодовые тела появляются в сырых местах, где постоянно скапливается влага. При сборе грибов проверяют поляны, участки рядом с лесными дорогами и тропами.

Плодоношение длится с июня до середины осени. Обычно насчитывают 3 волны роста. Первые плодовые тела появляются в конце июня. В этот период возникают единичные экземпляры. Вторая волна более обильная, ее пик приходится на середину лета. Отдельные грибы можно собирать в сентябре и октябре, когда проходит третий слой.

Можно ли есть белые грибы красноголовики

Подосиновик с белой шляпкой съедобен и не представляет угрозы для человека. Мякоть богата клетчаткой, витаминами и аминокислотами, которые хорошо усваиваются организмом. Белый осиновик относится к грибам второй пищевой категории. Сюда входят съедобные разновидности с хорошим вкусом. По пищевым качествам они уступают только белым грибам, груздям и лисичкам.

Подосиновики помогают укрепить иммунитет, что особенно важно при восстановлении после болезней. Вещества, входящие в мякоть, положительно влияют на состав крови и поддерживают работу сердца. Регулярное присутствие в рационе даров леса этого вида помогает вывести шлаки и токсины из организма.

Перед употреблением подосиновики вымачивают в воде, а затем отваривают. После обработки из мякоти выделяются токсины. В сыром виде продукт не используют. Полученную массу применяют для дальнейшей готовки или замораживают на зиму.

Из белой разновидности получают различные домашние заготовки. Маринованные грибы белые подосиновики сохраняют хороший вкус и служат отличной закуской. Плодовые тела также подвергают засолке горячим или холодным способом.

Совет! Продукт имеет низкую калорийность – до 22 ккал на 100 г. Его рекомендуется включать в диетический рацион. Подосиновики можно употреблять людям, страдающим от сахарного диабета.

Как отличить ложные белые подосиновики

У белых подосиновиков имеется ложный двойник. Это гриб, который схож с ними по внешним признакам. Сюда относится желчный гриб, который также называют ложным подосиновиком. Такое название связано с горьким вкусом его мякоти, который только усиливается при термообработке.

Желчный гриб имеет шляпку размером от 4 до 15 см. Ее форма полушаровидная, со временем становится распростертой. Поверхность сухая, бархатистая, после дождей становится клейкой. Окраска желтая с коричневым, серым или бурым подтоном. Ножка высотой от 3 до 13 см. Ее форма цилиндрическая, часто у основания есть утолщение.

Ложный подосиновик отличают от настоящего по цвету мякоти. У желчного гриба она имеет розовый оттенок. Также у ложного двойника присутствует на ножке сетка желтой или розовой окраски. У белого вида она отсутствует. Также обращают внимание на цвет шляпки. Желчный гриб отличается более выраженной окраской.

Подосиновики имеют характерные черты, поэтому их сложно перепутать с ядовитыми грибами. Разновидности могут отличаться размерами и цветом шляпки. Однако все они съедобные и не представляют угрозы для здоровья человека.

Правила сбора подосиновиков с белой шляпкой

Лучше всего отправляться в лес утром, после дождя или тумана. Плодовые тела активно растут в тепле и при высокой влажности. Ножку срезают острым ножом. Не нужно рвать их или обламывать. Так можно повредить грибницу.

Для сбора грибов выбирают места, расположенные вдалеке от дорог и промышленных предприятий. Такие объекты загрязняют окружающую среду, а плодовые тела впитывают вредные вещества. Белые подосиновики складывают в широкие корзины. Между ними оставляют свободное пространство, чтобы масса не сминалась и не нагревалась.

Употребление подосиновиков белого цвета

Перед употреблением подосиновики подвергают обработке. Массу помещают в чистую воду, удаляют загрязнения, листья и другой лесной мусор. Затем воду сливают, а плодовые тела режут на части. Их помещают в эмалированную емкость с водой и ставят на плиту. Грибы варят на медленном огне в течение часа.

Совет! При обработке мякоть подосиновика темнеет. Это естественный процесс, который не ухудшает вкус и качество продукта. Чтобы сохранить окраску, его вымачивают в растворе лимонной кислоты концентрацией 0,5%.

Отваренную массу можно жарить, добавлять в супы, гарниры. Их грибов готовят начинки для пирогов и другой выпечки. Вареный продукт хранят в холодильнике.

Проще всего замариновать белый подосиновик на зиму. Сначала плодовые тела отваривают в течение 10 минут на медленном огне. Затем готовят маринад: на 1 л воды добавляют 1 ст. л. сахара и 1,5 ст. л. соли. Компоненты перемешивают в кастрюле, ставят на плиту и дожидаются кипения. Затем грибы пересыпают в маринад, добавляют чеснок, лавровый лист, перец горошком по вкусу. Варят 20 минут на медленном огне, добавляют уксусную эссенцию и раскалывают по банкам.

Соленые грибы белые подосиновики также просто приготовить. Сначала их варят в соленой воде в течение 35 минут. Затем в банку помещают соль, грибы, специи по вкусу. Компоненты заливают водой и переносят в холодное место для засолки.

Чтобы белые подосиновики принесли пользу для здоровья, нужно ограничить их употребление. Дневная норма не должна превышать 150 г. При наличии заболеваний почек, печени и желудка предварительно консультируются с врачом. От приема следует отказаться детям, женщинам в период беременности и грудного вскармливания.

Интересные факты о белых подосиновиках

3 интересных фактов о подосиновиках:

  1. Свое название грибы получили не только благодаря тому, что часто встречаются под осинами. Это связано с окраской шляпок, которая напоминает цвет увядающих листьев.
  2. В Северной Америке белый подосиновик – это важный ингредиент национального блюда. Его подают к свадебному столу, добавляют паприку, гвоздику и специи.
  3. Бульон из подосиновика очень полезный и вкусный. По питательности он не уступает аналогичному блюду на основе мяса.

Заключение

Подосиновик белый – полезный и вкусный гриб, который используют для консервирования на зиму. За грибами отправляют в сырые участки леса. После сбора грибную массу подвергают тепловой обработке. Белый подосиновик подойдет для приготовления первых и вторых блюд, начинок для выпечки.

фото, описание, рецепты приготовления и как отличить от Белого гриба

Краснокнижные грибы редко встречаются на лесной охоте, например, подосиновик белый. Очень вкусный съедобный плод, который едят в разных видах, даже в сыром. Он обладает массой полезных свойств, имеет уникальную структуру мякоти, а произрастает, как правило, одиночно.

Краткое описание съедобного гриба

Подосиновик или Осиновик белый причисляют к роду лекцинум, семейства болетовых. Он носит латинское наименование Leccinum percandidum, существует также несколько синонимов — Boletus percandidus, Leccinum aurantiacum, Boletus versipellis и Krombholzia rufescens.

Шляпка вырастает в диаметре до 15 см, реже достигает 25 см. Форму имеет подушковидную, цвет белый с розовым оттенком, коричневым или сине-зеленым. По мере старения приобретает желтые тона. Кожица сухая, голая, войлочная.

Гименофор или нижняя часть шляпки состоит из мелкопористых трубок, белого или желтого оттенка, старые экземпляры приобретают серый или коричневатый цвет. Споры коричневые, охристые.

Мякоть белая, достаточно плотная, ближе к основанию ножки сине-зеленая. На срезе быстро становится синей, потом черной, приобретает лиловый цвет.

Ножка высокая, может достигать 15 см, а в диаметре не более 4 см, ее форма утолщается книзу и напоминает булаву. Цвет имеет белый, покрыта чешуйками, которые со временем становятся серыми или коричневатыми и имеют волокнистую структуру.

Это настолько редкий гость в корзинке грибника, что занесен в Красную книгу России, а также большинство региональных, где он произрастает. Запрещен к сбору.

Немного истории

Первым о подосиновике белом рассказал советский ученый, миколог Борис Павлович Васильков, изучавший грибы Арктики и других областей. Помог с систематизацией шотландский коллега Рой Уотлинг в 1960 году.

Время и место плодоношения

Предпочитает сосновые леса, смешанные с елями или другими деревьями, в засушливое время прячется во влажных местах осинников. Встречается в березовых лесах. Плодоношение длится с июня до сентября.

Встречается довольно редко, но иногда можно встретить крупные семьи белых подосиновиков. На территории России его находят в Мурманской, Пензенской областях, а также в республиках Марий Эл, Коми и Чувашии. Известен в Московской и Ленинградской областях, а также на востоке Сибири, в Архангельском регионе. На Юго-западной территории озера Байкал и территориях ХМАО и ЯНАО также находят этот гриб.

Известны находки подосиновика белого в Эстонии, Беларуси и Латвии, а также на западе Европы и в Северной Америке.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Подосиновик белый — вкусный, съедобный гриб, который прекрасно уживается на подготовленном приусадебном участке. Для его посадки потребуется приобрести мицелий, которого хватит на 3 кв. м. под одним деревом или кустарником.
Процесс посадки:

  1. Территорию у корней растения вскапывают и создают углубление до 15 см.
  2. Мицелий равномерно распределяют по всей площади ямы.
  3. Сверху нужно всё накрыть садовым грунтом, смешанным с перегноем в равных пропорциях.
  4. Прикрыть остатками земли от выкапывания ямки.

Для посадки подойдут любые деревья, грибница приживется независимо от времени года (в южных регионах можно высаживать и зимой). Поливают обычной садовой лейкой, для посаженого участка понадобится 30 литров воды.

Первый урожай можно наблюдать осенью или весной, но не раньше, чем спустя 5 мес. После посадки, чаще всего первые плоды удается собрать только на следующий год. С посаженного участка получается собрать около 1,5 кг в первый год и до 14 в следующие. Грибы будут радовать до тех пор, пока будет жить дерево.

Ложные двойники

Науке неизвестны ложные виды подосиновиков, но многие неопытные грибники могут перепутать вкусный съедобный плод с горчаком. От белого осиновика отличить его очень просто – он желтый. Поверхность шляпки и сама ножка имеют бежевые оттенки, в то время как подосиновик белый может иметь сероватые оттенки уже в старом возрасте. Подосиновик при разрезе синеет, а горчак становится розовым или красноватым.

Горчак

Чем отличается белый гриб от подосиновика?

Белый гриб легко отличить от подосиновика белого, ведь шляпка у него будет светло-коричневого оттенка, а иногда и с красноватым отливом. Мякоть на срезе не меняет цвет, в отличие от осиновика, а ножка немного более толстая. Боровик имеет особый сетчатый рисунок на ножке, по которому его легко отличить.

По вкусовым качествам подосиновик несколько уступает боровику, а мякоть его немного тверже. У белого гриба тоже плотная мякоть, но она сочная и мясистая, чего не скажешь о подосиновике.

Белый гриб

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Белый подосиновик — съедобный плод, который относят ко второй категории. Считается, что мариновать лучше молодые плодовые тела, а более зрелые экземпляры предпочтительно жарить или сушить. Этот гриб сушат, замораживают, солят, также он прекрасно сочетается с другими сородичами в одном блюде.

Среди полезных свойств выделяют:

  • способность очищать кровь;
  • выведение из организма вредных веществ, он работает как абсорбент;
  • умение понижать холестерин;
  • восстановление иммунитета;
  • седативные свойства;
  • регенерацию тканей;
  • восстановление микрофлоры кишечника.

Кроме этого, подосиновик помогает при лечении онкологических заболеваний.

Внимание! Грибы запрещено кушать детям до 3 лет, беременным и кормящим женщинам. С осторожностью употреблять в пищу при заболеваниях желудка, печени и кишечника. Запретом может служить индивидуальная непереносимость и подагра.

Из подосиновика белого готовят большое количество настоек, особенно популярен он в народной медицине. Употребление средства поможет справиться с такими заболеваниями:

  • атеросклероз;
  • онкология;
  • дисбактериоз;
  • депрессия, нервное напряжение;
  • восстановление иммунитета;
  • анемия, улучшает цвет лица.

Для приготовления настойки понадобится:

  • шляпки подосиновиков белых;
  • водка или кагор;
  • стеклянная банка.

Части гриба чистят и моют, нарезают на некрупные куски, укладывают в банку, затем заливают выбранным спиртовым составом. Закупоренную емкость ставят на 15 дней в темное место. После этого полученную массу следует процедить и пить по 3 ст. л. в день. Курс приема до 3 месяцев.

Приготовление

Бульон от белых подосиновиков сравнивают с мясным. Стоит учитывать, что в процессе приготовления плоды уменьшатся в несколько раз, из-за содержания большого количества воды в них. Цвет подосиновик не меняет только при мариновании, в остальных случаях он темнеет. Раствор лимонной кислоты помогает избавиться от слишком темного оттенка плодов и предотвратить их уменьшение при варке. Для приготовления следует растворить 0,5 г лимонной кислоты в 1 л воды. Грибы стоит резать более мелко, тогда они лучше усвоятся.

Первичная обработка

Перед тем как начать готовить подосиновики их следует очистить от лесного сора и помыть. Если решено кушать не только шляпки, но и ножки, то с них необходимо соскоблить все чешуйки.

Важно! Нельзя оставлять грибы надолго в воде, они станут рыхлыми и непригодными в пищу.

Варка

Для того чтобы полакомиться отварными белыми подосиновиками достаточно очищенные плоды опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20 минут. Когда масса опустится на дно – они готовы, можно вынимать шумовкой, а отвар прекрасно подойдет для грибного супа.

Маринование

В маринаде подосиновики можно готовить по-разному, но есть один довольно простой способ, который придется по вкусу каждому. Для этого потребуется:

  • грибы – 1 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус – 70 мл;
  • сахар – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. В кастрюлю налить воду, добавить соль, уксус и грибы, довести до кипения.
  2. Уменьшить огонь и варить 30 минут, пену следует снимать шумовкой.
  3. Как только пена перестала появляться, всыпать сахар.
  4. Если плоды опустились на дно, а бульон стал прозрачным, значит, они готовы, можно снимать с огня.
  5. Массу охладить, затем грибы выложить по банкам и залить маринадом.

Такие подосиновики хранят в темном прохладном месте или на нижней полке холодильника, спустя 30 дней их можно пробовать.

Замораживание

Для более длительного хранения грибов часто прибегают к замораживанию. Для этого отваренные плоды остужают. Дают стечь лишней жидкости и раскладывают по приготовленным емкостям или пакетам. В морозильной камере они могут храниться всю зиму, а для приготовления размораживать их не нужно, достаточно положить в кастрюлю или сковороду. По этой причине их лучше заблаговременно нарезать удобными кусочками и разложить порциями.

Жарка

Вкусные грибочки с отварным картофелем – одно из самых популярных блюд, для приготовления которого потребуются:

  • плоды – 2 кг;
  • лук – 300 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Грибы очищают от мусора, снимают с ножки чешуйки или удаляют ее совсем, моют под проточной водой.
  2. Подосиновики, разрезанные на части, опускают в воду, отваривают в течение 15 минут, солят.
  3. После того как плоды сварились их выкладывают на сковороду с разогретым маслом.
  4. В отдельной сковороде обжаривают нарезанный полукольцами лук до получения золотистого оттенка.
  5. Спустя 15 минут обжаривания грибов к ним добавляют готовый лук.
  6. Через 5 минут можно снимать с огня.

Подают жареные подосиновики в качестве самостоятельного блюда, а также с гарниром.

Засолка

Для соления осиновиков потребуется:

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 6 ст. л.;
  • перец горошком – 20 шт.;
  • листья лавра – 4 шт.;
  • лук репчатый -1 шт.

Процесс приготовления:

  1. Подготовленные грибы режут на некрупные кусочки. Лучше всего шляпки солить отдельно от ножек, но когда их мало, то можно и вместе.
  2. В кастрюлю уложить плоды, залить водой, добавить соль и лук целиком, отварить 10 минут, слить, дать стечь.
  3. Налить 2,5 литра воды, закипятить, после чего добавить все ингредиенты с плодами вместе. Варить 40 минут.
  4. После того как подосиновики опустились на дно, их можно раскладывать по банкам.
  5. Рассолом залить на 1,5 см выше, чем уровень грибов.

Банки закрыть крышками и убрать в темное прохладное место, кушать можно не раньше чем спустя месяц.

Сушка

Для сушки часто используют более зрелые экземпляры. Плоды очищают, но не моют, можно использовать мягкую щеточку. Затем нужно осмотреть их на отсутствие червивостей и гнили, при обнаружении все удалить. Грибы следует разрезать на одинаковые части, чтобы высыхание проходило равномерно.

Удобнее всего сушить в духовке при температуре 50 градусов. Дверца при этом всегда остается открытой, чтобы влага уходила наружу. Спустя 4–5 часов можно сделать перерыв, достать противень и немного дать «подышать». Через 20 минут поставить обратно.

Важно! В процессе сушки следует постоянно переворачивать противень с грибами.

Высушенные подосиновики при надавливании не должны выделять влагу и не рассыпаться в пыль.

Консервирование на зиму в банки

Грибы можно консервировать, этот способ поможет сохранить их на более длительное время, из продуктов потребуются:

  • подосиновики – 2 кг;
  • соль – 4 ст. л.;
  • листья лавра – 2 шт. ;
  • перец черный горошек – 7 шт.;
  • гвоздика -6 бутонов;
  • укроп – 2 зонтика;
  • листья черной смородины или хрена – 5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Очищенные грибы нарезать, опустить в кипящую воду, посолить, варить 30 минут. Периодически снимать образующуюся пену.
  2. Когда пена перестанет появляться, добавить все специи и приправы.
  3. Как только плоды осели, а бульон стал прозрачным, можно выключать огонь.
  4. В стерилизованные банки положить грибы и залить рассолом выше на 2 см. Закатать крышками.

Хранить следует в темном прохладном месте, через 50 дней можно кушать.

Рецепт супа из осиновика

Для приготовления грибной похлебки потребуется:

  • подосиновики – 0,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • лук репчатый -150 г;
  • морковь – 150 г;
  • картофель – 300 г;
  • масло растительное -1 ст. л.;
  • мелкие макаронные изделия – 1,5 ст. л.;
  • лавровый лист, перец горошек, соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Вымытые грибы разрезать на некрупные кусочки и отварить в подсоленной воде 40 минут. Откинуть на дуршлаг.
  2. В получившийся бульон добавить порезанный картофель.
  3. В это время мелко рубленый лук пассеровать на сковороде, положить к нему натертую морковь, слегка обжарить и поместить к ним грибы, обжаривать 10 минут.
  4. Добавить к бульону с картофелем макаронные изделия и зажарку, а также перец и листья лавра. Спустя 5 минут выключить огонь.

Подавать такой супчик лучше всего со сметаной и зеленью.

Интересные факты

Самый уникальный гриб – белый подосиновик. Его невозможно спутать ни с каким иным, он уникален по своему составу и внешне значительно отличается от всех остальных представителей лесного царства.

Подосиновик является одним из лидеров по содержанию витамина В2 и РР. Первого в нем содержится примерно 0,4 мг, а второго — до 10 мг.

Вкусные и во многом полезные белые подосиновики находятся под защитой Красной книги России, но все желающие могут вырастить этот плод на своем приусадебном участке и радовать себя и близких вкусными кушаньями. Собирать его легко и просто, а готовить несложно.

79 фото особо вкусного гриба и кулинарные советы

Подосиновики относятся к сорту элитных грибов, которые еще в народе именуют белыми за их благородный вкус с нотками орехового аромата, способный украсить абсолютно любое блюдо.

В деревне подосиновики получили также имя красноголовики за выделяющуюся шляпку, которую так приятно обнаружить в чаще леса (ботанический вид болетовых из рода Обабок Leccinum).

Но все же ради истины стоит отметить, что подосиновики и красноголовики — разные грибы.

Грибы Подосиновики хороши тем, что растут на заметных местах, их достатоно легко обнаружить. Растут группками, выделяются не только шляпкой, но и длинной ножкой.

Если в лесу есть хотя бы одна-две осины, их корневая система образует почвенный состав, благоприятный для произрастания подосиновиков, которые можно обнаружить и среди елей, и около берез.

Не стоит проходить мимо еловых лесов, даже если там не видны заветные осинки. Если лесная подстилка мягка как ковер от наросшего мха — скорее всего подосиновики и здесь облюбовали себе местечко.

Содержимое статьи:

Какие они — подосиновики?

Шляпка подосиновиков не всегда бывает ярко красной: она может приобрести и рыжеватый и даже бурый оттенок. В зависимости от того, сколько гриб получил дождевой и почвенной влаги, и сколько вобрал в себя лучей солнца.

Вне сомнений, остается одно: чем ярче гриб похож на картинку из детской сказки (смотрите фото типичного подосиновика), тем здоровей и полезней его мякоть.

Ножка гриба также может иметь различные оттенки: и серый, и белый, и даже немного коричневатый. Подосиновик таким образом можно бесспорно узнать лишь по его элегантной и аппетитной форме.

На одном и том же месте подосиновики в лесу вылезают волнообразно, что характерно для разновидности болетовых: после сбора урожая место даст его снова недели через две-три при благоприятных метеоусловиях.

Ценителям леса на заметку

Подробнее останавливаясь на форме гриба, надо отметить основные нюансы, такие как:

  • ножка достаточно широка, плотна по структуре (рыхлые грибы лучше не брать в корзину) и может достигать в диаметре до пяти сантиметров ширины;
  • высота ножки может достигать и двадцати сантиметров в длину;
  • однородность формы ножки отличает ее от действительно белых грибов: если у белых ножка в низовой части уплотнена и расширена, то у подосиновиков она остается цилиндрической, трубовидной и однородной по всей ширине;
  • края шляпки подосиновика, особенно у молодых представителей, плотно прижимаются к основанию — ее не так легко оторвать;
  • у зрелых грибов шляпка напоминает чуть взбитую подушечку или даже аккуратную полусферу с каемкой;

  • старые подосиновики имеют шляпку с поблекшим цветом ввиду снижения пигментации, и ее края могут быть даже вывернутыми, что делает подосиновик похожим на моховик;
  • внутренний трубчатый слой у шляпок имеет градацию оттенков от белого до насыщенно-серого;
  • ножка у гриба не имеет колец и иных наростов, но обладает типичным чешуйчатым рисунком, обычно располагающимся по всей длине гриба (хотя чешуйки могут быть не у всех представителей — это необязательный признак по сравнению с отсутствием колец).

В российских и белорусских лесах успешно и массово произрастают следующие разновидности подосиновиков: подосиновик белый, подосиновик красный, подосиновик черночешуйчатый, подосиновик дубовый, подосиновик желто-бурый, красноголовик сосновый и красноголовик еловый.

Избегая отравы…

Чрезвычайно важным пунктом, который нужно обязательно знать начинающим грибникам и знание о котором поможет отличить съедобных представителей от ядовитых, является перемена оттенка ножки подосиновика при его поперечном разрезе.

Белая мякоть становится розоватой, потом сереет и темнеет вплоть до темно-серого и черного оттенков. Сосновый подосиновик не меняет цвет мякоти, но у своего соприкасающегося с почвенным слоем основания имеет пятна цвета охры.

Слюнявые, испещренные дырочками от червей грибы не следует собирать ни в коем случае, даже если урожай выдался невзрачным. Здоровье не стоит такого риска.

Также следует помнить золотое правило грибников: если что-то во внешнем виде гриба вызывает подозрения, лучше оставить этот гриб расти дальше.

Кулинарные особенности подосиновиков

Подосиновики могут подвергаться абсолютно всем видам кулинарной обработки. Важным нюансом остается удаление всех элементов гриба, которые при транспортировке значительно потемнели и обмякли.

Проваривать эти грибы можно в течение всего лишь получаса с последующим сливанием отвара. Второй отвар может уже идти на приготовление супов, каш и соусов.

Подосиновики, отделенные для сушки, мыть нельзя ни в коем случае — намоченные грибы просто не смогут долго храниться. Очистить плоды можно щеточкой или сухой махровой тряпкой с последующим выдерживанием на воздухе для вентилирования.

Фото подоосиновика


Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

Гриб подберезовик - 83 фото как отличить съедобный подберезовик

Гриб подберёзовик широко употребляется в пищу и растёт в разных климатических условиях. Он обладает прекрасными вкусовыми свойствами в разных вариантах консервации.

Это ближайший родственник белого гриба, отличающийся от него сероватыми или черными мелкими чешуйками на ножке.

Опытные грибники после сбора и засушки внимательно смотрят на состояние среза на грибе. Если со временем он темнеет, это значит, что данный гриб съедобен.

Содержимое статьи:

Где и когда растут подберёзовики

Название гриба связано с образованием микроризы с берёзой, изредка с осиной или сосной. Поэтому везде, где произрастают берёзовые рощи или отдельные деревца, смешанные с другими породами, может расти этот вид грибов.

Чтобы найти подберёзовик в лесу, необходимо помнить, что этот гриб не любит прямого солнечного света. Он прячется в кустарнике, высокой траве или под слоем опавших листьев.

Поэтому чтобы найти молодые особи, необходимо внимательно приглядываться. Или разгребать палочкой траву и сухие листья.

Подберёзовики появляются приблизительно в июле и продолжают расти до осенних месяцев. Дождливое лето может поспособствовать более раннему появлению грибов.

По наблюдению каждая особь за сутки прибавляет по 4 см в росте. Через 6 дней после появления он становится слишком старым для употребления в пищу. Поэтому грибники стараются отправиться в лес на следующее утро после дождя в поисках молодых подберёзовиков.

Как выглядит подберёзовик

Отравление ядовитыми грибами может стать смертельным из-за их высокой токсичности выделяемых ими веществ. Поэтому начинающему грибнику следует запомнить основные признаки нужного им гриба: шляпка может достигать 15 см в диаметре и её окрас может быть в диапазоне от серого до черного, включая пятнистый и серо-бурый.

Ножки подберёзовика обязательно имеют утолщения и чешуйки. Трубчатый слой гриба зависит от возраста: от белого у молодняка до грязно-бурого у зрелых. Мякоть гриба белая или бледно-розовая без ярко выраженного вкуса и запаха.

Тому, кто впервые пошёл в лес, необходимо взять фото грибов подберёзовиков, чтобы в случае сомнения визуально сравнить найденную особь с образцом.

В зависимости от местности подберёзовик может иметь несколько иной вид. Например, во влажных лиственных лесах подберёзовиками считают грибы на тонкой ножке оливкового или бурого цвета.

В сухих лесах они с толстыми чешуйчатыми ножками. В этих случаях съедобность определяют по плотной и ароматной мякоти. Отдельно выделяют болотный подберёзовик с зеленоватыми шляпками, на тонких ножках с водянистой мякотью.

Виды грибов семейства болетовых

Откуда такое внешнее разнообразие подберёзовиков? Различают несколько разновидностей этого гриба:

Шляпка подберёзовика обыкновенного имеет полу выпуклую форму. Ножка беловатая, цилиндрическая, с ярко выраженными чешуйками, 4 см в диаметре и 17 в длину, в месте среза она начинает розоветь.

Серый подберёзовик имеет альтернативное название грабовик. Его шляпка бурого оттенка, а желтоватая мякоть при разломе начинает синеть (до фиолетового оттенка) и затем чернеть. На ножке отчетливо видны продольные волокна.

Любящий влажные места болотный подберёзовик отличается бурой шляпкой и светлой ножкой. Чтобы проверить гриб на съедобность, разломите ножку: она не должна посинеть.

Несмотря на свою яркую окраску (от розового до ярко оранжевого и коричневого) разноцветные подберезовики не очень востребованы у грибников. Причинами тому являются не очень приятный вкус и трудности в приготовлении.

Подберёзовик черный выделяется среди своих сородичей за счёт соответствующего окраса. Крупные трубочки в пористом слое и черные чешуйки на ножках — отличительные его особенности.

Правильно приготовленный чёрный подберезовик станет достойным украшением любого стола.

Подберёзовик розовеющий встречается в Северной Америке и Европе. Назван так за особенность мякоти, начинающей розоветь в зонах разлома.

Подберёзовик белый отличается соответствующим цветом шляпки и кремовой мякотью. Этот вид настолько неприхотлив, что его можно выращивать на огороде.

Подберёзовик жестковатый растёт в смешанных лесах. Отличается шляпкой в палитре от серого до нежно-фиолетового на высокой ножке. Этот вид любим грибниками, поскольку жесткая мякоть мало привлекательна для червей. А сладковатый вкус гриба делает его отличным дополнением к обеденному столу.

Чтобы сориентироваться в таком многообразии подберёзовиков, грибнику необходимо учесть некоторые особенности.

Во-первых, необходимо учесть местность и какие виды грибов там произрастают. Во-вторых, не помешает взять с собой подберёзовик фото, чтобы не спутать съедобный гриб с его двойником.

Польза подберёзовиков

Помимо засолки эти грибы жарят, маринуют или сушат. Они используются как дополнение к гарниру, закуска на праздничном столе или компонент в супе.

Благодаря наличию витаминов и полезных веществ, подберёзовики могут способствовать регуляции сахара в крови и выведению токсинов, улучшению кожи и волос, успокоению нервной системы.

А благодаря низкой калорийности эти грибы считаются диетическим продуктом.

Однако противопоказано слишком частое употребление грибных блюд, поскольку из-за их медленного усвоения у человека могут начаться проблемы с ЖКТ. И, чтобы сохранить полезные свойства продукта, не следует хранить грибы в оцинкованной таре.

Как определить ложные подберезовики

В заключение рассмотрим немаловажный для начинающего грибника вопрос: как отличить настоящий подберёзовик от его двойника?

Чтобы не ошибиться, следует запомнить несколько простых правил. Во-первых, подберёзовики не любят свет. Если вы увидели похожий гриб, растущий в открытом месте, это уже повод для сомнений.

Во-вторых, ложные подберёзовики обычно горькие на вкус, поэтому черви их не едят. Осмотрите гриб. Если он идеально чист, с прожилками на ножках в виде кровеносных сосудов, то скорее всего, вы держите в руках несъедобный гриб.

В-третьих, проверенным способом определить, настоящий это подберёзовик или нет, является разламывание шляпки. Здесь ложный гриб сразу выдаст себя, начав заметно синеть. А если после такого действия мякоть практически не изменилась, смело кладите гриб в корзинку.

Фото гриба подберезовика


Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

Подосиновик белый.

Описание, где растет, похожие виды, фото

Гриб по-настоящему редкий и потому представляет интерес скорее энциклопедический, да еще грибники, вооруженные фотокамерой, порадуются неожиданной и яркой находке. Во всех же прочих отношениях преимуществ перед своими не так экзотично окрашенными братьями белый подосиновик никаких не имеет.

Содержание статьи

Описание

Шляпка

Вначале имеет форму полушара и в размерах имеет около 4-10 сантиметров, когда гриб вырастает и начинает стареть, становится подушковидной, иногда почти плоской и достигает размера в 15-20, а иногда и 25 сантиметров.Кожица шляпки — матовая, практически белая, с многочисленными возможными оттенками — рыжеватым, зеленоватым, голубым. У старого гриба шляпка почти всегда имеет желтоватый оттенок.

Мякоть шляпки почти на всем протяжении жизненного цикла плотная, у молодого гриба до твердости, лишь у совсем дряхлого гриба становится мягкой и похожей на вату. На разломе или срезе мякоть белого подосиновика быстро становится синей, а через несколько минут — практически черной.

Спороносный слой

Трубчатый. Устьица трубочек мелкие, плотные. Окрашен трубчатый слой в белый, позднее, по мере старения гриба, серый с коричневым оттенком цвет.

Ножка

Довольно толстая, имеет форму булавы с утолщением у основания, в самой толстой части достигает 3-4 сантиметров в диаметре. Окраска ножки белая, с небольшими вариациями по оттенкам, иногда с чешуйками, окрашенными немного темнее. У основания ножка подосиновика белого бывает синеватого или зеленоватого цвета. На разломе или срезе мякоть, как и у шляпки, синеет до черноты.

Распространение и сбор

Гриб встречается редко и занесен в Красную Книгу России. Ареал его распространения, несмотря на малочисленность, достаточно широк — белый подосиновик можно встретить на европейской территории России, в Прибалтике, в Приуралье, Сибири и Дальнем Востоке. Известен он и грибникам США и Канады.

Встречается белый подосиновик во влажных местах сосновых лесов, а в местах засушливых предпочитает затененные заросли осины. Растет, как правило, небольшими группами по 3-6 плодовых тел.

О сходных видах никакой информации до сих пор ничего не известно, очень уж у этого гриба характерная внешность; так что если уж вам довелось найти подосиновик белый, берите его в корзину безо всяких сомнений — отравление вам точно не грозит.

Употребление

Как и все представители рода подосиновиков, гриб этот вкусный и ценный, относится ко . Употреблять в пищу его можно как свежим, в жареном или вареном виде, так и в виде заготовок — солеными или . Также хорошо белый подосиновик хорошо переносит заморозку. Можно его и , и здесь проявляется единственный недостаток всех подосиновиков — в сушеном виде он становится малоаппетитного черного цвета. Впрочем, на вкусовые качества это никак не влияет.

Фото-галерея подосиновика белого

Подосиновик белый – гриб Красной Книги России

Подосиновик белый – съедобный и вкусный гриб, занесенный в Красную книгу. Его можно потреблять в пищу в различных видах – сыром или жареном, маринованном или сушенном.

Зачастую обнаруживается в сосновых или смешанных лесах. Лучшим местом обитания являются влажные зоны, а в засушливых территориях – тенистые осинники. Выступает в качестве редкого гриба, но очень редко появляется большими группами.

Где растет

Естественной средой обитания принято считать:

  • Чувашскую Республику;
  • Восточную и Западную Сибирь;
  • Эстонию и Латвию;
  • Западную Европу;
  • Северную Америку.

Сезон начинается в июне и заканчивается в сентябре.

Составные элементы

Составными элементами такого гриба выступают:

  • шляпка – диаметр ее составляет от 4 до 15 сантиметров, крайне редко он достигает 25 сантиметров. Форма может быть подушковидной или полушаровидной. Кожица зачастую белая, но могут присутствовать такие оттенки, как розовый, коричневый или зеленовато-синий. У старых грибов она всегда желтоватого окраса. Что касается поверхности, то она может быть сухой, голой или войлочной;
  • ножка – белая и длинная. Внизу может быть немного утолщена. При старении наблюдаются коричневатые чешуйки;
  • мякоть – в основном белая, но у основания ножки может быть синевато-зеленой. После разреза она становится синей, черной или лиловой;
  • споровый порошок – охристый или коричневый;
  • трубчатый слой – поверхность его мелкопористая, а оттенок белый или желтоватый. У старых грибов – серый или бедно-коричневый.

Полезные свойства

Такие грибы содержат в себе большое количество полезных веществ – они обогащены:

  • белками и углеводами;
  • клетчаткой и жирами;
  • широким спектром минеральных веществ;
  • калием и железом;
  • фосфором и витаминными комплексами;
  • незаменимыми аминокислотами.

Белый подосиновик рекомендуется к потреблению в пищу тем, кто страдает от воспалительных заболеваний и малокровия. Также он принимает участие в заживлении ран и восстановлении организме после перенесенных инфекционных болезней.

Однако при наличии проблем со стороны почек или печени лучше всего отказаться от приема в пищу такого гриба. Стоит отметить, что старые особи могут спровоцировать отравление.

Этот гриб не стоит давать детям, а также следует избегать длительного хранения в холодильнике – в этом случае он утрачивает свои полезные свойства и быстро стареет, что в любом случае представляет опасность для людей.

Идентификация грибов: Грибы подберезовика - Зеленая природа

Грибы подберезовика, общее название грибов из отряда подберезовиков, охватывают множество семейств и видов.

В зависимости от того, являются ли физические, химические свойства и / или свойства ДНК организующим инструментом, классификация Boletales меняется. Для настоящих целей термин подберезовик используется довольно свободно для обозначения грибов с порами, а не с жабрами под шляпкой.

В статье приводятся некоторые изображения и описания репрезентативных видов, чтобы помочь с основными вопросами идентификации грибов.

Стебли стебля


Виды рода Leccinum часто называют «стебли стебля». На первых двух фотографиях показан зрелый гриб и крупный план стебля, на котором выделяются короткие, темные, похожие на волосы выступы. Стебли стебли могут появляться как в жилых районах, так и в лесных массивах, где когда-либо растут связанные с ними деревья, такие как осины, тополи или березы.

Slippery Jacks


Suillus, еще одна большая группа пористых грибов, которую часто называют по прозвищу «скользкие».В Северной Америке обитает около ста видов sullius, которые часто растут вместе с хвойными деревьями.

Жареные грибы


Большинство грибов соответствуют категории пористых грибов. Жареный подбелом (Phylloporus rhodoxanum) идет вразрез. Несколько видов Phylloporusgenus произрастают в Соединенных Штатах, у некоторых синяк синего цвета, у других нет. На снимке дополнительно выделяются ярко-желтые жабры.


Сосновые колючки (род Chroogomphus) также подходят под это описание. В настоящее время они размещаются в более крупном порядке Boletales.

На снимке выделяются жабры. Их можно найти в хвойных лесах в большинстве районов США.

Tylopilus


Виды Tylopilus, известные своими красочными шляпками и ножками, а также красноватыми спорами, активно растут в восточной части Северной Америки.

Фиолетово-серый подберезовик на фотографии - отличный тому пример.


Tylopilus porphyrosporus, менее распространенный вид на северо-западе Тихого океана, выделяется своей шоколадной шляпкой, ножкой и порами.Многие биологи-биологи узнали о его присутствии, задокументировав его существование на территории северной пятнистой совы. Он растет вместе с горсткой сосен.

Болотов перечный


Болотный перец (Chalciporus piperatus) по всему миру растет в хвойных лесах. Микологи часто рекомендуют употреблять их с осторожностью, однако перец исходит из его известного вкуса.

Поскольку размер крышки часто не превышает десяти центов или четверти, найти ее может быть непросто. Ищите тусклый, часто плоский колпачок.На картинке выделяется оранжевый (или коричневый) гименофор, что является лучшим ключом для идентификации поля.

Грибы подберезовики.


Большинство любителей грибов думают о семействе подберезовых, когда думают о грибах подберезовиках.

Грибы подберезовика из рода Boletus привлекают наибольшее внимание в основном из-за их значительного кулинарного запаса.

Важно отметить, что, хотя многие грибы подберезовики, такие как подберезовики (белые или королевские подберезовики) ценятся за их съедобность, было бы ошибкой с желудком предполагать съедобность всех подберезовиков или подберезовиков.

Когда дело доходит до идентификации сотни видов грибов подберезовика, сравнение физических характеристик, таких как цвет и текстура шляпок, пор и стеблей, запускает процесс.

В некоторых случаях помогают идентификационные подсказки, относящиеся к другим полям. Например, замечательный гриб на фотографии - поразительный гриб, который растет на пнях.


Темный колпачок и сетчатый стержень являются хорошими подсказками для идентификации подберезовика. Их часто помещают в одну группу с Королем Боле.


Якорь текстуры колпачка и ножки помогает идентифицировать подберезовик на снимке. Наличие сетчатого стебля может означать, что подберезовик является родственником самого известного подберезовика - королевского подберезовика. Это лесной вид Западного побережья, который растет вместе с пихтой Дугласа. Морщинистый колпачок также является хорошей подсказкой для идентификации.


Стебель красно-желтого цвета придает Boletus smithi красочный вид. Это еще один вид лесов Западного побережья, который растет вместе со многими деревьями.


Красные шляпки и стебли с желтыми порами являются хорошими подсказками для первой идентификации двухцветного подбелом. Его обнаружили во многих районах востока США.


Некоторые люди прозвали Boletus chrysenteron «подберезовиком» из-за красных пятен, которые появляются на трещинах шляпки по мере созревания. На снимке видны некоторые признаки красного окрашивания трещин в нижней части шляпки, что указывает на B. chrysenteron. Однако окончательная идентификация невозможна без мискропического исследования спор.

Известно, что поры довольно легко покрываются синяками, и этот экземпляр был обнаружен в группе аналогичных видов с синяками.


Подберезовики сатаны
Подбеленные грибки с красными порами растут в лесных районах от побережья до побережья. На восточном побережье Боровик Frosti - самый распространенный вид, который любят искать и фотографировать любители грибов.

Болотов с красными порами на Западном побережье появляются время от времени, и совсем недавно, в 2015 году, все чаще обсуждали правильную таксономию. Согласно MykoWeb

Недавно было обнаружено (ну, может быть, не так недавно, если вы знакомы как с европейскими, так и с калифорнийскими материалами), что то, что мы называем сатаной подберезовиков, отличается от «настоящих» сатан подберезовиков Европы. Если вы сравните европейский Boletus satanas с нашими местными таксонами, вы обнаружите, что европейский материал имеет другую окраску шляпки и не имеет резко выпуклого основания. Молекулы подтверждают разницу. Это означает, что нам нужно другое имя для «наших» подберезовиков сатаны, и у нас остается Boletus eastwoodiae (помните, что этот тип на самом деле является «нашим» B. satanas).

На снимке изображены иствудии.


Вот еще один гриб с красными порами, найденный под дубом.Это может быть вид Sullius или другой из еще менее хорошо задокументированных видов.

Boletus edulis - Грибы Up! Съедобные и ядовитые виды прибрежных районов Британской Колумбии и северо-запада Тихого океана

Запах: Мягкий, приятно грибной.
Цоколь: диаметром 5–30 см. В молодости шляпки полусферические, с возрастом расширяются, становятся приплюснутыми или слегка волнистыми по краям. Цвет варьируется от бледно-бежевого до коричневато-коричневого и красновато-коричневого. В сырую погоду поверхность может быть сухой или влажной / слизистой. Часто частично закапывается в тряпку и выглядит как булочка из опавших листьев.
Поры: На нижней стороне колпачка найдите поры или мелкие дырочки (приглядитесь, их ширина составляет всего ~ 0,3–0,5 мм. 7 ). Поверхность пор в молодом возрасте белая, поры набиты беловатой хлопчатобумажной тканью; поры открываются и с возрастом становятся желтоватыми. Цвет пор не меняется на синий или коричневый после втирания (проверьте ~ 10 мин после втирания).
Стебли: (3) длиной 8–25 см, шириной 1,5–2,5 см возле шляпки; до 12 см шириной у основания, в молодом возрасте выпуклые, позже более цилиндрические, часто с заостренным или заостренным основанием. Круто выпуклое основание на фото выше необычно. Поверхность белая в молодом возрасте до желтовато-коричневого или розоватого цвета в верхней половине с возрастом. Посмотрите внимательно на бледный сетчатый узор («сеточка», см. Вставку на изображении выше) в верхней части стебля. Мякоть шляпки и стебля белая и плотная.
Кольцо или вуаль: Нет.
Чашка: Нет.
Споры: 13–18 x 4–7 мкм, оливково-коричневые, без зародышевой поры.
Среда обитания: Небольшими группами на земле, часто частично под опавшими листьями. На северо-западе Тихого океана часто встречается в лесах из тсуги ( Tsuga heterophylla ), ели ( Picea sitchensis ), сосны ( Pinus spp.) И пихты ( Abies spp.) 1,2 , но с дубами ( Quercus spp.) И другие широколиственные деревья в Европе 8 .
География: Широко распространен в Северной Америке и Европе.

Bolete Фотогалерея

Home
Грибы с жабрами, гребнями или зубами

лисичка ( Cantharellus cibarius )

Черный Труба (Craterellus cornucopioides, C. Ценерий C. foetidus)

Малый Лисички (Craterellus tubaeformis, C. ignicolor)

Ежик (Hydnum repandum, H. umbilicatum)

Лошадь и гриб луговый (Agaricus arvensis, A кампестрис)

Зонтик Гриб (Macrolepiota processra)

Лохматый Грива (Coprinus comatus)

(белый) Мацутаке (Tricholoma magnivelare)

Блевит (Lepista nuda)

Устрица Гриб (Pleurotus ostreatus, P.populinus)


Грибы с порами

Король Подберезовик (Boletus edulis) B oletus варипы и др.

Два Подосиновик цветной (Boletus bicolor)

Майтаке (Grifola frondosa)

Курица Лесной (Laetiporus sulphureus)

Дриады Седло (Polyporus squamosus)


Грибы прочие

Сморчки (Morchella esculenta, M.elata)

Пуховки (Calvatia gigantea, Calvatia cyathiformis, другие)

Лобстер Гриб (Hypomyces lactifluorum)

Прервано Энтолома (Entoloma abortivum)

Грибы лекарственные

Майтаке (Grifola frondosa)

Рейши (Ganoderma tsugae, G. lucidum)

Турция Хвост (Trametes versicolor)

чага (Inonotus obliquus)

Художник Конк (Ganoderma applanatum)

Сбор, фотографирование и Готовим

Правила в инкассо

Коллекционирование Советы

Полезные Оборудование

Фотографирование Грибы

Оценка Аромат
с использованием основных процессов приготовления

Крашение Ткани и бумага с грибами

гриб Фотографии галереи

Книги

Ссылки

Связаться Гриб мейнэйк

Дом

Boletus Huronensis - Североамериканская микологическая ассоциация

Билл Бакайтис

Аннотация

Boletus huronensis A. Х. Смит и Тьер - необычный гриб северо-востока Северной Америки, который вызывает тяжелые желудочно-кишечные реакции у некоторых, кто его ест. В этой статье исследуется описательная литература и разрабатывается макроскопико-фотографическое исследование этого гриба для полевых микологов и Сообщества по борьбе с отравлениями.

30 августа 2008 года в прибрежном штате Мэн я собрал новую для меня коллекцию грибов. Из описания и фотографий в книге Bessette, Roody and Bessette's North American Boletes: A Color Guide to the Flesy Pored Mushrooms. Я был достаточно уверен, что это был Boletus huronensis . Как это обычно бывает с новым видом, я сделал несколько фотографий, показывающих его характеристики с нескольких диагностических точек зрения.

День выдался очень продуктивным, и мы с женой Лесли аккуратно разложили по корзинам десятки видов животных. Из-за ограниченного времени и обилия грибов я просто потерял из виду эту коллекцию. На одном изображении он был тщательно одет для кухни, и Лесли совершенно уверена, что он оказался в горшке. Если так, кулинарные аспекты больше не были так или иначе выражены по сравнению с другими хорошими болетами, которых мы ели на той неделе.

Перенесемся в июль 2009 года, когда мне позвонили из токсикологического центра, который в конечном итоге повлек за собой трагическую смерть, по всей видимости, в результате поедания гриба. Детали дела довольно отрывочны и несколько запутаны. По всей видимости, было собрано три разных вида болетов: Suillus pictus , «Королевский гриб» и Leccinum .Два вида съели, один выбросили, грибов для опознания не осталось. В конце концов, красный колпачок Leccinum был признан наиболее вероятной причиной начального расстройства пищеварения (которое затем, по-видимому, вызвало каскад событий, приведших к смерти пожилого, но прежде крепкого человека).

Подробности этого случая можно найти на http://www.fungikingdom.net/, и они включают довольно продолжительное обсуждение с несколькими микологами с Северо-Востока, присоединившимися к обсуждению. Некоторые предположили, что B. huronensis следует рассматривать как возможную причину первоначального расстройства.

Отвечая на их вопросы и предложения, я смог проследить за многими предложениями. Некоторые из них включены в эту статью со ссылками на несколько опубликованных учетных записей и отчетов об обмене электронной почтой и телефонных разговорах, которые у меня были с теми, кто испытал токсические реакции. Андрус Войтк в статье, опубликованной в McIlvainea, написал особенно наглядное описание исключительно серьезного желудочно-кишечного расстройства, которое может возникнуть после употребления того, что, как он позже пришел к выводу, должно быть B.huronensis , который он съел после того, как принял его за Boletus edulis .

После этого обмена я узнал от опытных микологов-любителей о еще нескольких случаях с описанием сильного изнурительного головокружения и расстройства пищеварения после употребления в пищу B. huronensis . Сейчас, похоже, есть общее понимание того, что с этим грибом следует обращаться с осторожностью и, вероятно, избегать его.

Описания

Boletus huronensis

Смит и ихс впервые опубликовали этот вид в 1971 году в своих Boletes of Michigan (стр.306-307), отмечая, что «… [ B. huronensis ] - очень крепкий вид с гораздо более выпуклой ножкой и более темным ворсом, чем у B. pallidus , с которым он иным образом связан». Нет упоминания о съедобности или токсичности этого вида, который включен в их Раздел PSEUDOBOLETI (Зингер), гребешок. nov., небольшая секция, в которую также входят B. pallidus и B. badius , оба хорошо известные съедобные продукты.

В 1976 году Грунд и Харрисон в своих новошотландских болетах (стр.112-114) отмечают, что B. huronensis - это «один из самых распространенных крупных болет в провинции и еще один вид, который в течение многих лет ошибочно определялся как европейский B. impolitus Fr…. Луковичное основание, коричневые цвета и перепончатая врезанная кромка pileus являются отличительными полевыми признаками. При ушибе наблюдается легкая голубоватая реакция, которая отличает его от любой из разновидностей B. edulis . " Они продолжают: «Мы проверили съедобность этого вида и сообщили, что у него отличный вкус и нет неприятных последствий.Обычно в нем нет личинок, в то время как B. edulis , обнаруженный в то же время, часто пронизан ими, что добавляет ему желательности в качестве пищевого напитка ». В заключение они обычно предупреждают, что сначала нужно попробовать небольшое количество. В выпуске 1981 года Смита, Смита и Вебера «Как узнать нежаберные грибы » содержится краткое техническое описание B. huronensis с заключением: «Стачное животное под болиголовом, лето, северный Мичиган». Опять же, здесь нет упоминания. съедобности или токсичности.

В 1993 году Эрнст Боу опубликовал The Boletes of North America: A Compendium и включает следующее описание B. huronensis (стр. 159-160): «Pileus тускло-желто-коричневого до тускло-коричневого, контекст бледно-желтый, окрашивается в синий цвет, затем в красноватый цвет при разрезе; поры желтые, синяки синие, наконец, красновато-коричневые; ножки бледно-ярко-желтые, синяки коричневые. Мичиган."

1997 Грибы северо-востока Северной Америки (Бессетт, Бессетт и Фишер) включают хорошее описание B.huronensis (стр. 323) в их «Определителях видов Boletellus , Boletus и Chalciporus ». (Куплет 16). В заключение они перечисляют его как «съедобный». Нет фото.

Три года спустя (2000) Бессетт, Руди и Бессетт опубликовали Североамериканские болеты: Справочник цветов и предоставили это тщательное, подробное описание B. huronensis , возможно, лучшее макроскопическое описание в современной литературе:

" Pileus : 2-10" (5-25.5 см) широкий, выпуклый, с возрастом становится широко выпуклым или неравномерно расширенным, край с узкой полосой стерильной ткани, сначала загнутый до вогнутой, часто волнистый или неправильный по возрасту; поверхность сухая, от субтоментозной до голой, тускло-желто-коричневой, охристо-коричневой или бледно-корично-коричневой; контекст бледно-желтый, обычно вороненый при резке, но иногда медленно или совсем не бывает; запах меркаптана или не характерный; вкус не отличительный.

Поверхность пор : сначала желтая, затем становится оливково-желтой или коричневато-желтой по мере созревания, часто с возрастом вдавлена ​​около ножки, окрашивается в зеленовато-синий цвет, иногда медленно или неравномерно при ушибах, наконец, красновато-коричневая; поры 1-3 на мм, трубки 1-3.Глубиной 5 см.

Наконечник : длина 3-8 дюймов (8-20 см), толщина 3 / 4-3 дюйма (2-7,5 см), увеличенный вниз, сухой, твердый, не сетчатый или только на самом верхушке, мелко внизу войлочно-желтые, на вершине желтые, снизу от бледно-желтого до беловатого, иногда с охристыми или тускло-красноватыми оттенками; частичная вуаль и фиброзное кольцо отсутствуют.

Цвет оттиска спор : оливково-коричневый

Макрохимические тесты : pileipellis дает зеленую вспышку, затем окрашивается в оранжевый цвет при нанесении NH 4 OH, бледно-оранжевый для KOH и голубовато-оливково-серый с FeSO 4 ; контекст окрашивается в оранжевый цвет при нанесении КОН, бледно-сероватый при использовании NH 4 OH и голубовато-оливково-серый цвет при использовании FeSO 4 .

Микроскопические особенности : споры 12-15 x 4-5 мкм, от эллиптических до продолговатых, гладкие, бледно-желтовато-коричневые.

Плодоношение : одиночные, разбросанные или группами на земле под болиголовом; Июль-октябрь; нечасто; восточная Канада, юг до Нью-Йорка и Коннектикута, запад до Мичигана.

Съедобность : съедобный [ В частной переписке авторы заявили, что они склонны пересмотреть упоминание о съедобности в свете недавних свидетельств .]

Комментарии : Этот гриб иногда ошибочно идентифицируют как европейский Boletus impolitus Fries, который не окрашивает синюю поверхность пор и не срезан и растет в широколиственных лесах. Его существование в Северной Америке сомнительно. Boletus pallidus Frost меньше по размеру, не имеет сетчатости на ножке и имеет беловато-желтоватый или бледно-серо-коричневый ворс ».

Отличная цветная фотография 3x5 дюймов одного зрелого экземпляра представлена ​​на стр. 290.

В двух недавних текстах конкретно говорится о токсичности Boletus huronensis .

В недавнем руководстве для собирателей Гэри Линкофф, The Complete Mushroom Hunter (2010), упоминается, что B. huronensis даже после приготовления «тем не менее испортит вам ночь» и что сушка или хранение не уменьшают токсического воздействия. Его описание (стр. 148) гуроненсиса сосредоточено на сравнении с B. edulis , в первую очередь на белой сетчатой ​​сетке на вершине стебля у B.edulis , который отсутствует у B. huronensis , реакция не посинения разрезанной мякоти B. edulis по сравнению с медленной реакцией посинения разрезанной мякоти B. к желтой мякоти, которая окрашивается в синий цвет у B. huronensis . Есть два изображения размером 2x3 дюйма B. huronensis , но, к сожалению, насыщенность цвета и качество не позволяют регистрировать тонкие тона.

Аналогичным образом Грег Марли в Chanterelle Dreams, Amanita Nightmares (2010) также упоминает B. huronensis в своем лечении B. edulis , приводя доводы в одном хорошо составленном параграфе (стр. 75-76):

«На северо-востоке, один похожий на белых свиней был замешан в нескольких заболеваниях. Это Boletus huronensis , и хотя некоторые гиды называют его съедобным, было несколько случаев, когда люди заболели после приема пищи этим грибом. Его можно отличить от белых грибов по поверхности пор, которая медленно окрашивается в синий цвет при синяках, и желтоватому цвету стебля. , часто со следами красного цвета и отсутствием тонких сетчатых прожилок на стебле.Не ешьте эти грибы ».

Другие недавние полевые гиды консультировались (Barron, George, Mushrooms of Northeast North America: Midwest to New England ; Hall, Ian, et. Al., Edible and Poisonous Mushrooms of the World ; Миллер, Орсон К. и Хоуп Х. Миллер, Североамериканские грибы ; Руди, Уильям К., Грибы Западной Вирджинии и Центральных Аппалачей ; Спар, Дэвид Л. , Новые съедобные и лекарственные грибы Англия и Восточная Канада ) не лечили этот гриб.Однако Boletus impolitus (стр. 228-229) в описании Филипса Mushrooms of North America , по-видимому, ошибочно назван B. huronensis .

Для тех, кто читает по-французски, онлайн-описание и фотографии B. huronensis можно найти на веб-сайте Ива Ламоре «Грибы Квебека».

На сайте Mushroom Expert, на который чаще всего ссылаются, Майкл Куо упоминает B. huronensis только в ключе с кратким описанием.К сожалению, Куо не содержит ни обсуждения, ни фотографии B. huronensis .

Изображения доступны в Интернете. Два года назад, когда я работал над случаем по борьбе с отравлением, описанным ранее, я смог найти только одно изображение B. huronensis из поиска изображений Google - и это было то, которое я опубликовал годом ранее для веб-сообщения о Porcini. К прошлому лету Ламоро и его соратники разместили еще несколько изображений, а также несколько изображений более низкого качества от других фотографов.

Из-за возросшего осознания того, что это опасный гриб, а также из-за общего недостатка изображений или описаний в сети, я вспомнил B. huronensis летом 2011 года с целью создания набора достаточно четких диагностических изображений. Этот набор изображений включен в эту статью. Я надеюсь, что эти изображения будут полезны тем из нас, кто занимается добычей пищи на северо-востоке и думает, что они могут быть особенно полезны тем, кто помогает в случаях борьбы с отравлениями.Читатели имеют мое разрешение передать эти изображения всем, у кого может быть причина видеть их, при условии указания авторства на меня, включая McIlvainea .

Мой ваучер на коллекцию в 2011 году Boletus huronensis был отправлен Роем Холлингом в Ботанический сад Нью-Йорка и принят им. Я бы также включил ваучер на коллекцию 2008 года, но Лесли считает, что его съели! Ни она, ни я не собираемся в будущем есть этот гриб.

наверх

Три собирателя: добыча дикой, натуральной, органической пищи: фотоколлаж


Этот гриб - очень фотогеничный гриб. Его поры сначала ярко-красные, а затем переходят в оранжевые. Цвет шляпки сильно варьируется в зависимости от возраста гриба, начиная от темно-пурпурно-красного и почти бархатистого, с возрастом до тускло-оливково-зеленого и коричневого. В то время как «Грибы Роджера» называют свою съедобность «неизвестной», боле Билл назвал ее восхитительной. Гриб плотный, тяжелый и твердый.Мы нашли его в сочетании с дубами на юго-востоке Коннектикута и надеемся попробовать его в следующий раз, когда встретим хороший образец.

Из грибов Роджера:

цвет гриба: Красный или красноватый или розовый, Коричневый
нормальный размер: 5-15 см
Тип крышки: От выпуклой формы 9014 до щита
Тип стебля: Простой стебель
Мякоть: Мякоть меняет цвет при порезе, ушибе или повреждении
Цвет спор: Оливковые
Место обитания: Растет в лесу.
Boletus morrisii Pk.Шапочка под боле с красными крапами 3-10 см в поперечнике, широко выпуклая; от темно-дымчато-коричневого до оливкового, в центре становится красновато-коричневым, с оранжево-желтым краем; сухой, мелко измельченный, затем гладкий. Трубки обычно глубоко вдавлены вокруг стебля; от желтого до охры, красноватого в местах синяков. Поры маленькие; от оранжевого до кирпично-красного. Стебель 40-80 х 8-15 мм, ровный слегка вздутый; ярко-желтый с очень четкими и довольно широко отдельными ярко-красными чешуйками или точками почти у вершины. Мякоть желтая с обесцвеченными участками бордовой или темно-пурпурной, особенно на стебле.Запах не отличительный. Вкус без особенностей. Споры эллипсовидно-субвисловидные, 10-15 (16) x 3,5-5,5 (6,5) мкм. Депозит оливковый. Среда обитания стадная или даже субспитозная в лиственных лесах. Довольно редко. Встречается от Массачусетса до северной Джорджии, неизвестно на западе Северной Америки. Сезон июль-сентябрь. Съедобность неизвестна.

Boletus huronensis - Микологическая ассоциация штата Мэн,

Грег Марли

Сухое жаркое лето сменилось кратковременными ливнями и грозами, которые почти не облегчили умеренную засуху по всему штату.Грибной мицелий отреагировал на кратковременные сильные ливни, чтобы произвести множество грибов там, где природа щедро одарила дождями.

С появлением грибов количество обращений в Центр по борьбе с отравлениями на севере Новой Англии резко возросло. Как обычно, большинство звонков касалось детей, находящихся на «пастбищном» этапе жизни; те малыши и трехлетки, которые пробуют мир, пробуя все, что интересует. Еще несколько звонков касались взрослых, у которых развились симптомы отравления после употребления в пищу грибов, которые они считали съедобными.Все, кто собирает дикие грибы в пищу, должны видеть эти грибы на своем радаре как обычные виды, вызывающие серьезные желудочно-кишечные расстройства!

Наши обычные виновники в штате Мэн включают сиренево-коричневого подберезовика; Tylopilus (Sutorius) eximius и гриб Джека О’Лантерна; Omphalotus illudens . Оба гриба уже в этом году вызывают тошноту в Северной Новой Англии, как и красный колпачок Leccinum , который ели в сыром виде.

Это Boletus huronensis , который я хочу, чтобы все потенциальные собиратели грибов были на своем радаре!

(фото Грега Марли)

Boletus huronensis уже в этом году был виновником нескольких случаев отравления, а также за последние несколько лет в каждом из них вызывал тошноту. В большинстве случаев человек, который собирал и готовил грибы, думал, что они были королем болотом (комплекс Boletus edulis ), и чувствовал себя уверенным в том, что сможет вкусно поесть!

Boletus huronensis - большой красивый мясистый подберезовик, который растет вместе с болиголовом.Этот гриб имеет шляпку от теплого желто-коричневого до корично-коричневого цвета с включенными и часто нерегулярными краями и бледно-желтой мякотью, слегка окрашиваемой в синий цвет, и гладкой бледно-желтой или кремовой ножкой со слабыми следами красноватого румянца. Стебель лишен сетчатой ​​жилки на стебле, которая отличает его съедобного родственника, или может иметь его только на самом верху. Поверхность поры B. huronensis остается бледно-желтой на протяжении всей жизни, в отличие от группы edulis, которая созревает от белого через желтый к зеленому.Поры также медленно становятся синими при ушибах. В отличие от группы King Bolete, этот гриб не подвергается нападению личинок грибной мухи, возможно, токсины служат этой цели для гриба (то же самое относится к T. eximius , Lilac Brown Bolete), хотя обычно не встречается, B. huronensis был причиной ряда тяжелых желудочно-кишечных отравлений за последние годы, в результате чего жертвы были несчастны на многие часы. Мы видели это или получали сообщения об этом грибе со всего штата Мэн, а также из Нью-Гэмпшира и Вермонта.

(фото Грега Марли)

Ключевые различия между B. huronensis и группой B. edulis :

Мякоть всех частей бледно-желтая, не беловатая,

Стебель без отчетливой сетчатой ​​жилки,

Синяк синяков на поверхности плоти и пор (возможно медленное и слабое окрашивание)

Вызывает сильную и продолжительную слабость, тошноту, рвоту и диарею!

Превосходную полную статью о B. huronensis см. В описании Билла Бакайтиса лечения гриба на веб-сайте Североамериканской микологической ассоциации https: // www.namyco.org/boletus_huronensis.php

(фотография Марии Юрлиной. B. huronensis - желтый нарезанный гриб справа. Обратите внимание на голубое пятно, которое затем исчезло. Другой гриб - горький подберезовик (Tylopilus felleus). Ни один из грибов не подходит для кухонной разделочной доски!)

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Как приготовить подберезовики: рецепты на зиму с фото - работа по дому

2021

Boletu mu hroom относятся к разряду univer al mu hroom.Из них можно приготовить уху, а также тушить мясо, рыбу и овощи. Боди из жареных фруктов становится незаменимым

Содержимое

Подберезовики относятся к категории универсальных грибов. Они подходят для приготовления супов, а также тушения с мясом, рыбой и овощами. Блюдо из обжаренных плодовых тел становится незаменимым в посте, ведь недаром грибы еще называют «лесным мясом». Готовить подберезовики - одно удовольствие.Хороши они и в сушеном виде, хорошо выдерживают замораживание, между тем гурманы отдают предпочтение маринованным и соленым экземплярам.

Как приготовить подберезовики

Блюда из подберезовиков приготовить несложно. Иногда бывает достаточно подручных средств, чтобы приготовить гуляш с грибами. Если на улице холодно, помимо плодовых тел можно использовать картофель, лук, томатную пасту, специи, морковь, а летом - помидоры, сладкий перец, кабачки, лук и т. Д. К мясу подходят говядина и свинина.Чаще всего блюдо готовят на курином бульоне с добавлением мяса птицы.

Подберезовики маринованные особенно вкусны в холодное время года

Сначала грибы нужно очистить от лесного мусора, промыть под проточной водой. Долго держать их в емкости с жидкостью нельзя, так как колпачки имеют свойство впитывать воду, и посуда со временем окажется неплотной. Затем плодовые тела следует разрезать и отваривать.

Некоторые люди готовят жаркое, не отваривая грибы, так как считают, что от этого сильно теряется вкус блюда. Другие из соображений безопасности являются сторонниками обязательной первичной термообработки.

Приготовление жареных подберезовиков займет минимум времени, если вы используете на зиму замороженные или подготовленные грибы. Заготовки на зиму станут палочкой-выручалочкой в ​​тот момент, когда неожиданно появятся гости, ведь их не стыдно подавать на стол в праздники в качестве закуски. Их часто добавляют в новогодние салаты.

Подберезовики рецепты на зиму

Самый надежный способ хранения подберезовиков - консервирование, т.е.д. потому что, помимо стерилизации, в грибы также добавляют уксусную кислоту, сахар, соль и другие продукты. Другими словами, рецептов приготовления подберезовиков на зиму очень много.

Помимо обработки плодовых тел, необходимо также правильно подготовить и стерилизовать банки. Часто грибы маринуют горячей заливкой, так как такой способ дает 100% гарантию того, что они не испортятся. Если прокрутить подберезовики на мясорубке, добавить лук и другие ингредиенты, получится еще один вариант, как вкусно приготовить подберезовики на зиму.

Маринованные

Сохранение подберезовиков - дело ответственное, ведь от обработки, выбранного рецепта и температуры зависит не только вкус блюда, но и продолжительность и качество его хранения.

Совет! Опытные хозяйки используют для маринования только шляпки грибов, так как по своему строению они мягче ножек.

Правильно подобранные грибы для маринада - залог восхитительных солений

Нижняя часть подберезовиков срезается, но не выбрасывается, они подходят для супов и жаркого.Грибы очищают от мусора и насекомых, промывают под краном и вымачивают шляпки на 15 минут в подсоленной воде. Лучше выбросить червивые и старые экземпляры, они уже не подлежат восстановлению, а крупные плоды срезают достаточно крупно. Делать это нужно быстро, так как подберезовики темнеют при контакте с воздухом.

Внимание! Каждый рецепт заготовки подберезовиков на зиму включает в себя предварительную варку грибов.

Классический рецепт маринования подберезовиков

Ингредиенты для классического способа:

  • подберезовики - 1.5 кг;
  • репчатый лук - 2 головки.

Для маринада:

  • вода - 1 л;
  • соль не йодированная - 2 ст. л .;
  • сахар - 2 ст. л .;
  • лавровый лист - 2 шт .;
  • горошины черного перца - 10 шт .;
  • гвоздика сушеная - 4-5 шт .;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • кислота уксусная - 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Каждый гриб необходимо тщательно очистить от листьев, почвы и промыть под проточной холодной водой.
  2. Налейте воду в широкую кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  3. Положите грибы и нарезанные на две части головки лука.
  4. Варить после закипания 10 минут, снимая пену шумовкой.
  5. Затем слейте воду, выбросьте лук и выбросьте грибы на дуршлаг.
  6. Промойте кастрюлю, влейте чистую воду для маринада.
  7. Сюда всыпать сахар, посолить, положить перец, гвоздику, лавровый лист и варить 3 минуты.
  8. Добавить грибы и тушить 20 минут на слабом огне.
  9. Добавьте зубчики чеснока за 5 минут до приготовления.
  10. Влейте уксусную кислоту и снимите с огня.
  11. Маринад с грибами разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Приготовить подберезовики на зиму совсем не сложно. Вы можете закрыть банки нейлоновыми крышками и, когда они остынут, убрать их в холодильник. В таком виде они хранятся месяц.

Классический рецепт засолки позволит получить вкусную стойкую закуску

Подберезовики маринованные с корицей

Подберезовики можно приготовить на зиму оригинальным способом.Для этого рецепта, помимо перечисленных выше ингредиентов, вам понадобится палочка корицы. Эта пряность придаст блюду особый, индивидуальный вкус.

Предварительная обработка - важный этап

Для 2 кг грибов вам понадобится литр воды, палочка корицы, 8 зубчиков чеснока, 4 лавровых листа, 150 г 9% уксусной кислоты и столовая ложка сахара. и соль. Грибы нужно очистить, промыть и слегка отварить. Маринад готовится так же, как и по классическому рецепту.Корица вводится со всеми специями. В кладовой такие грибы хранятся 4-5 месяцев.

Внимание! Если у вас аллергия на уксус, можно использовать лимонную кислоту. Это не ухудшит вкус закуски, напротив, она будет мягкой и нежной.

Соленый

Заготовить подберезовики соленые на зиму так же просто, как их засолить. Соление - это простой и быстрый рецепт подберезовика, который существует только для хранения на зиму.

Подберезовики простой малосольный

Для приготовления понадобится:

Для рассола:

  • соль - 40 г;
  • перец чёрный - 6 шт.;
  • вода - полстакана;
  • лавровый лист - 1 шт.

Предварительная обработка - важный этап

Способ приготовления:

  1. Удалите бахрому с грибов (если есть), очистите, промойте и нарежьте.
  2. Залейте кипятком, доведите до кипения, сняв пену, и через 5 минут откиньте на дуршлаг, слейте воду.
  3. Стеклянные банки ополоснуть, простерилизовать в духовке или кипятке.
  4. Наполнить банки грибами, посыпанными солью.
  5. Наполнить кастрюлю чистой водой, довести до кипения, добавить перец горошком и лавровый лист.
  6. Наполните банки кипящим рассолом и плотно закатайте их или закройте нейлоновой крышкой.

Эта закуска не только вкусная, но и украшение праздничного стола.

Подберезовики посолка пикантные

Вам понадобится:

Для рассола:

  • лавровый лист - 5 шт .;
  • вишневых листьев - 3 шт .;
  • листья черной смородины - 3 шт.;
  • горошины черного перца - 3 шт .;
  • гвоздики - 5 шт .;
  • укроп сушеный - 5 г;
  • соль - 350 г.

Приготовление:

  1. Грибы обработать обычным способом.
  2. Вскипятите воду и положите туда фрукты, кипятите 20 минут, затем откиньте на дуршлаг.
  3. Промойте специи и высушите их бумажным полотенцем.
  4. Стерилизуйте банки, затем положите туда подберезовики, посыпав солью и специями.
  5. Налейте в каждую банку немного воды, в которой варили грибы.

Осталось только закрыть подберезовики для заготовки в банки на зиму. После остывания стеклянные емкости помещают в холодильник.

Жареные

Известно, что эти грибы хорошо сочетаются с жареным картофелем. Часто для этой цели используют ножки плодовых тел, а шляпки уходят в маринад или соленые огурцы.

Подберезовики жареные на зиму

Состав:

  • грибы - 1 кг;
  • масло растительное - полстакана;
  • лавровый лист - 3-4 шт.;
  • соль по вкусу.

Грибы перед жаркой необходимо предварительно отварить.

Приготовление:

  1. Грибы перед жаркой отварить. Для этого опустите подберезовики в кипящую воду, прокипятите, снимая пену, около 15 минут, затем слейте воду, а грибы промойте под проточной водой.
  2. Снова залить водой, положить лавровый лист и довести до кипения, варить столько же минут. Слейте воду, а грибы выбросьте на дуршлаг и промойте.
  3. Нарежьте каждую до желаемого размера.
  4. Сухую сковороду поставить на огонь, положить туда грибы и обсушить.
  5. Как только вода испарится, влить масло и жарить 30 минут, постоянно помешивая.
  6. За пять минут до окончания посолить по вкусу.

Осталось только подготовить стеклянные банки, утрамбовать обжаренные грибы и закатать. В таком виде они хранятся около полугода.

Подберезовики жареные по-болгарски

Если подберезовики росли в экологически чистом месте, то их не нужно предварительно отваривать.

Состав:

  • подберезовики - 1 кг;
  • масло растительное - 150 мл;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • 9% столовый уксус - 5 ст. л .;
  • петрушка и кинза по вкусу;
  • соль по вкусу.

Болгарское блюдо из даров леса

Приготовление:

  1. Грибы очистить, промыть и быстро обжарить на растительном масле на среднем или сильном огне.
  2. Приготовить, простерилизовать банки.
  3. Переложите плодовые тела в банки, наслоив зубчики чеснока и измельченные травы.
  4. Добавьте соль и уксус к оставшемуся маслу после жарки. Доведите до кипения и полейте грибами.
  5. Стерилизуйте заполненные банки еще 30-40 минут.

Подберезовик получается очень вкусным и ароматным, подходит как дополнение к основному блюду.

Икра подберезовиков

Есть заготовки из грибов на зиму, требующие долгой подготовки. Между тем результат радует вкусом и ароматом, поэтому не придется жалеть о потраченном времени.

Классический рецепт

Для блюда понадобится:

  • подберезовики - 2 кг;
  • помидоры средние - 4 шт .;
  • репчатый лук - 2 головки;
  • морковь - 1 шт .;
  • масло подсолнечное - 4 ст. л .;
  • соль, перец - по вкусу.

Важно правильно подобрать ингредиенты для икры

Способ приготовления:

  1. Сначала обработайте грибы, а затем отварите их описанными выше способами.
  2. Очистить лук, морковь, нарезать и обжарить в масле.
  3. Очистить помидоры, нарезать и слегка обжарить вместе с овощами.
  4. Грибы и жареные овощи прокрутить через мясорубку.
  5. Снова обжарить, постоянно помешивая, еще 15 минут.
  6. Приправить солью, перцем, по желанию добавить другие специи.

Блюдо готово. Осталось только подготовить банки, уложить в них массу и закатать. Рецептов консервирования подберезовиков на зиму много, и все они уникальны.

Икра подберезовиков с болгарским перцем

Приготовление такой икры аналогично описанному выше.Но вместо помидоров используют болгарский перец, который следует промыть, вынуть из косточки и нарезать небольшими кубиками.

Икра грибная с болгарским перцем - отличный аналог классического рецепта с помидорами

Совет! Чтобы подберезовики не слишком потемнели, после очистки и обработки их нужно присыпать солью.

Как приготовить подберезовики для заморозки

Приготовить различные блюда из замороженных подберезовиков вполне реально и очень просто. Чтобы не тратить много драгоценного времени на приготовление в холодную погоду, подберезовики можно заморозить.

Для замораживания подходят свежие молодые грибы подберезовики, которые не нужно варить. В морозильную камеру следует отправлять только целые, не испорченные копии. Сначала очистите от кожуры, тщательно осмотрите каждый гриб, затем промойте в 3-х водах. Положите на бумажное полотенце и обсушите. Затем положите их на ровную поверхность и положите в морозильную камеру. После замораживания переложите в специальный полиэтиленовый пакет и храните несколько месяцев.

Подготовка перед замораживанием требует сушки.

Более зрелые подберезовики рекомендуется перед замораживанием отварить и даже поджарить.Это зависит от ваших вкусовых предпочтений. После охлаждения плодовые тела храните в пластиковых контейнерах или пакетах.

Заключение

Приготовить подберезовики несложно, нужно лишь разбираться в грибах, знать некоторые особенности приготовления, правильно их замораживать или варить.