Домашний квас из сухарей: Домашний квас из сухарей — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Домашний квас из сухарей — пошаговый рецепт

С давних пор его использовали для утоления жажды и лечения болезней, именно для его варки изначально применяли самовар. Основой для этого напитка  может стать практически любой продукт, однако квас из ржаного хлеба остается самым популярным на протяжении многих столетий. Изготовление этого хлебного «сока» не требует больших усилий, а рецептурное разнообразие сможет удовлетворить абсолютно любые вкусовые пристрастия.

Несмотря на то, что слово «квас» имеет русское происхождение, сам напиток имеет довольно обширную географию своего распространения. Так, более 8 000 лет назад в Египте производили сквашенное питье из ячменя, а вавилонцы — из фруктов. На Руси же во время правления князя Владимира также неоднократно в летописях упоминался сухарный квас.

За прошедшие столетия люди смогли создать множество рецептов приготовления кваса из ржаного хлеба и сухарей. Однако, как бы не модернизировался наш мир, основа этого напитка останется такой, какой была еще при царе Горохе.

Если окунуться в недалекие советские жаркие денечки, когда желтые бочки служили неким оазисом, можно точно отметить, что вкус того социалистического напитка был бесподобным и наверняка не уступал древнерусскому квасу. Сейчас найти нечто подобное в магазинах день ото дня становится все труднее, поэтому, чтобы лакомиться непревзойденным хлебным «соком», следует готовить его самостоятельно. Поваренок с радостью расскажет, как сделать квас из ржаных сухарей и хлеба.

к содержанию ↑

Квас из ржаного хлеба. Рецепт№ 1

Ингредиенты

Приготовление

  • Первым делом нам необходимо порезать хлеб на кубики, грань которых будет 1-2 см. Затем раскладываем хлебные кусочки на противень и отправляем в духовку на просушку. Как только кубики прихватил румянец, квасную основу можно извлекать из духового шкафа.  На все про все уходит порядком 10-15 минут.
  • В большой кастрюле вскипятите воду, выключите огонь и пока вода еще горячая закиньте в неё высушенный хлеб и оставьте на 6-7 часов. Спустя отведенное время хлебный настой следует отфильтровать
  • Когда время настаивания сухарей будет подходить к концу, нам необходимо будет заняться «активным веществом». Небольшим количеством слегка теплой воды заливаем дрожжи и ждем, пока они полностью растворятся.
  • Следующим этапом является смешивание основных компонентов. Мутную дрожжевую жидкость вливаем в процеженную от хлеба воду, туда же всыпаем стакан сахара и все это тщательнейшим образом перемешиваем.
  • После полного растворения сахарного песка, наш жбан накрываем крышкой и оставляем «подумать, побродить» еще часов 6-7.
  • Этого времени с лихвой хватит почти готовому напитку, чтобы запениться. Когда это произойдет, нам нужно снова пропустить всю жидкость через трехслойный марлевый фильтр. Это уже почти конец пути к намеченной цели, остались еще незначительные манипуляции с изюмом.
  • В заранее приготовленные чистые бутылки, банки, бурдюки, фляги (как вам удобнее) закидываем несколько изюминок (на 1, 5 литровый сосуд хватит 2-3 штучки). «Изюмительные» тары заполняем полуквасом, плотненько закрываем и определяем в холод (но не мороз!) на  пару-тройку дней.
  • И вот настал тот день и час, когда прохладный ждет вас квас! Наслаждайтесь!
к содержанию ↑

Рецепт домашнего кваса из ржаных сухарей №2

Ингредиенты

  • Сухари из ржаного хлеба — 1/2 кг + —
  • Сахар — 1 стакан + —
  • Изюм — 55 г + —
  • Смородины черной листья — 5 шт. + —
  • Мяты листья — 7 шт. + —
  • Брикетные дрожжи — 35 г + —
  • Вода — 4,5 л + —
Добавить все
в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

  1. Поджаренные до коричневого оттенка ржаные сухарики складываем в большую посуду (около 5 л) и заливаем крутым кипятком. Настаиваем сусло 4 часа, после чего процеживаем.
  2. Дрожжи разбавляем в 200 мл теплого хлебного настоя и вливаем в основной объем. Также засыпаем в сусло сахарный песок, закидываем ароматные мятные и смородиновые листочки.
  3. Накрываем тару с квасной заготовкой чистой марлей и выдерживаем около полусуток в тепле.
  4. Спустя 12 часов настой снова фильтруем и разливаем по баклажкам, куда предварительно был заложен изюм из расчета 2-3 штучки на каждый литр будущего кваса.
  5. Закупоренные сосуды определяем на трехдневное содержание в холодильник, а спустя положенный срок, внимаем вкусу чудесного напитка, который так приятен в знойный летний день.

Интересная информация от поваренка: ржаной хлеб печется без использования дрожжей. Для его изготовления применяется ржаная закваска, из муки воды и соли, а процесс брожения достигается благодаря деятельности молочнокислых бактерий. Квас из черного хлеба, отличается превосходными вкусовыми качествами и обладает массой  полезных свойств.

к содержанию ↑

Рецепт  кваса из ржаного хлеба без дрожжей №3

Некоторые люди не особо ценят аромат дрожжей, флюиды которого исходят от кваса, в составе которого используется эта добавка. Именно для таких капризуль и рассчитан следующий рецепт без содержания дрожжевых грибов.

Ингредиенты:

  • Хлеб ржаной – ½   буханки;
  • Вода – 2-2,5л;
  • Сахарный песок -15 ст.л.;
  • Изюм -10г;

Приготовление:

  1. Как обычно хлеб нарезаем небольшими брусочками и запекаем в духовке до темного коричневого цвета.
  2. Трехлитровый сосуд практически наполовину заполняем сухариками.
  3. В кастрюле кипятим воду, растворяя в ней сахар.
  4. Остудив сладкую жидкость до комнатной температуры, заливаем сухарики так, чтобы банка наполнилась «по плечики» и всыпаем в неё изюм для наилучшего эффекта брожения.
  5. Накрыв тару тканевой «крышкой», оставляем квас бродить.
  6. В течение первых двух дней вы сможете наблюдать такое явление, как свободное плаванье ржаных сухариков в сусле, то вверх, то вниз. Не стоит волноваться, такие передвижения оповещают, что процесс квасообразования в активном режиме.
  7. Спустя 4 дня можно «снимать», а вернее «сливать» долгожданный урожай готового кваса.

Интересная информация от поваренка: процесс образования кваса из ржаного хлеба таит в себе тайны. Например, сахар под воздействием дрожжевых грибов способен обратиться в спирт. Этот фактор и является причиной небольшого содержания алкоголя в напитке, порядком 2%. Однако водителям не стоит играть с огнем и испытывать судьбу на дороге (там много голодных сотрудников ДПС). Если вы планируете поездку за рулем автотранспорта, то воздержитесь от квасных возлияний.

Хлебный квас — Kyxarka.ru

Домашний квас – это и прекрасный напиток, и основа для многих блюд русской кухни. Приготовить его совсем не сложно. Попробуйте!

 

Этот рецепт я не буду сопровождать описанием точных норм продуктов, т.к. приготовление кваса не требует точного соблюдения норм, все очень приблизительно, на глазок.
Для кваса нам, в первую очередь, понадобится хлеб. Лучше всего, конечно же, делать квас из ржаного хлеба, т.к., на мой взгляд, такой квас получается наиболее вкусным и, что самое главное, ржаной хлеб дает насыщенный красивый цвет, но вы вполне можете готовить квас и на сером хлебе, и на белом хлебе, а можете взять смесь кусочков разного хлеба. Перед началом приготовления кваса хлеб нарезается и подсушивается. Лично я предпочитаю нарезать хлеб мелко, но вы можете нарезать так, как нравится вам – крупно, мелко – всё допустимо и все правильно.

Нарезанный хлеб нужно подсушить в духовке. Делается это, в первую очередь, для того, чтобы насытить квас цветом. Если вы хотите приготовить темный квас, то подсушивайте–поджаривайте нарезанный хлеб до интенсивного цвета и даже до легкой пригорелости, но следите за тем, чтобы подгорелого хлеба было не очень много, т.к. в противном случае квас может горчить.

Для того чтобы начать квасное производство, вам сначала нужно будет приготовить квасную закваску. Для этого возьмите литровую банку и наполните ее примерно до половины подсушенными сухариками, добавьте 2 столовые ложки сахара и примерно пол литра кипятка.

Оставьте сухари набухать. В конечном итоге у вас должна получиться не густая, но и не жидкая хлебная кашица. Если смесь получается густовата, добавьте еще немного водички. Охладите хлебную смесь до теплого состояния, т.к. дальше мы будем добавлять дрожжи и, если добавить их в горячее, они просто-напросто сварятся и потеряют свою активность. Мы будем добавлять минимальное количество дрожжей. Лучше, конечно, добавлять живые дрожжи, но можно взять и сухие. Если вы будете добавлять живые дрожжи, то покрошите небольшой кусочек размером примерно с ноготь, а если будете брать сухие, то добавьте щепотку.

Размешайте, накройте банку марлечкой или полотенчиком и оставьте на 2-3 суток в теплом месте для брожения. В процессе брожения будут выделяться пузырьки газа и появится очень приятный квасной запах.
После того как закваска будет готова, можно приступать к приготовлению кваса. Для начала вам нужно решить какой именно – темный или светлый квас вы хотели бы получить. Если темный, то для него вам понадобятся подсушено–обжаренные хлебный сухари, а если светлый, то хлеб можно или слегка подсушить, или не подсушивать вовсе. Насыпьте в 3–х литровую банку примерно 3 полные горсти сухарей, добавьте 4 столовые ложки сахара и залейте по плечики банки воду. Если вы будете готовить темный квас, то заливайте крутой кипяток, чтобы вытянуть из сухарей цвет, а если светлый, то заливайте теплую воду.

Если вы заливали кипяток, то дайте хлебной смеси остыть до теплого состояния. Добавьте хлебную закваску.

Я добавляю всю, хотя было бы достаточно и половины. Далее оставляем банку с будущим квасом в теплом месте на 1-2 дня для брожения. После того, как квас в процессе брожения наберет необходимую остроту и кислоту, процедите его через двойной слой марли, чтобы по максимуму отделить хлебные крошки.

В результате у вас получится около 2 литров почти кваса и примерно литровая баночка хлебной кашицы, которую мы в дальнейшем будем использовать как закваску. Хранится она в холодильнике. По существующему мнению, ее можно хранить около 2 недель. Честно говоря, я сомневаюсь насчет такого длительного срока, но 3-5 дней точно. После того, как квас будет отфильтрован, вы можете его попробовать и, при желании, добавить по вкусу сахар. Если вам захочется сделать квас более сладким, растворите необходимое количество сахара в небольшом количестве теплой воды и добавьте в банку с квасом. В банку с квасной жидкостью добавьте горсть изюма и поставьте в теплое место еще на сутки.

После этого перелейте квас в плотно закрывающуюся емкость, а лучше бутылку и поставьте на сутки в холодильник. Квас готов!
Если у вас будет желание и дальше продолжать квасное дело, то в качестве закваски используйте оставшуюся хлебную кашицу. Весь процесс следует начать таким образом: как и в первый раз, положите в банку примерно 3 горсти хлебных сухарей, добавьте сахар, воду, дайте остыть, добавьте примерно половину всей кашицы (примерно половину, а вторую половину закваски используйте для другой банки кваса или выбросьте), поставьте бродить, профильтруйте, оставшуюся кашицу сохраните для закваски, добавьте в квас изюм, поставьте в холодильник. Хочу заметить, что настоящий вкус кваса вы сможете в полной мере оценить только со второй порции кваса, т.к. при приготовлении первой порции использовались дрожжи, а они делают вкус кваса резковатым.
Пару слов по поводу цвета кваса. Если вам захочется сделать цвет кваса более насыщенным и глубоким, то вы можете подкрасить квас при помощи жженки. Для этого нагревайте в небольшой кастрюльке столовую ложку сахара до тех пор, пока он не расплавится и не приобретет насыщенный темный цвет. Очень маленькими порциями добавьте к жженому сахару примерно половину стакана горячей воды и оставьте до его полного растворения. Хочу обратить ваше внимание на то, что воду нужно добавлять действительно маленькими порциями и очень аккуратно, т.к. жженый сахар очень горячий и, если добавить сразу много воды, она может выплеснуться, что чревато ожогами. В готовый квас добавьте раствор жженки до достижения нужного цвета.

Домашний хлебный квас – рецепт приготовления

Летом, в жару, ничто так не утоляет жажду, как холодный домашний квас.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 стакан (200 мл) подсушенных крошек и сухариков из домашнего хлеба

  • 2–3 ст. л. сахара

  • 1,5 ч. л. сухих дрожжей

  • 2 ст. л. красного ржаного солода (по желанию)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Хлебные крошки от домашнего хлеба собирайте на поднос и оставляйте сохнуть при комнатной температуре. Если остались черствые горбушки и ломтики хлеба, нарежьте их на кубики со стороной 1 см и тоже высушите. Можно подсушить крошки и сухарики в духовке, даже чуть подрумянить.
  2. Ржаной солод дает коричневый цвет, приятный вкус и ржаную нотку аромата. Но и белый квас без солода вполне хорош. Если солода у вас нет, просто пропустите следующий шаг. А если есть, попробуйте один раз сделать квас с солодом, другой раз – без него.
  3. В трехлитровую банку насыпьте ржаной солод и залейте стаканом кипятка. Перемешайте и оставьте на полчаса под крышкой.
  4. Высыпьте в банку хлебные сухари и крошки, залейте горячей водой на два пальца ниже горлышка, чтобы оставить место для брожения.
  5. Когда вода остынет до теплой (27–30 °С), добавьте сахар и дрожжи, перемешайте.
  6. Накройте банку марлей или бумажной салфеткой, чтобы обеспечить доступ воздуха, и оставьте бродить в тепле (27–30 °С) примерно на двое суток. Вы увидите, что к этому времени в банке будет происходить активное брожение, по пузырькам газа.
  7. Процедите квас, перелейте в пластиковые бутыли из-под минеральной воды и выдержите еще сутки в холодильнике.
  8. Осадок, оставшийся на сите после процеживания, – это квасная гуща. Дальше вам уже не понадобятся дрожжи, квас можно делать на квасной гуще. Половину ее выбросьте, а половину верните в банку. Добавьте полстакана или чуть больше сухарей и крошек, 1–2 столовые ложки сахара и залейте питьевой водой комнатной температуры. Эта и следующие партии кваса при 27–30 °С будут готовы быстрее, примерно через сутки.

Приятного аппетита!

Напитки из фруктов и ягод в домашних условиях

Домашний квас из сухарей — пошаговый рецепт с фото

Домашний квас- русский натуральный напиток, который всегда освежит и утолит жажду. Все реже встречаются нам бочки с настоящим квасом, и все чаще мы покупаем его в магазине, где содержится обычная газировка и различные вкусовые добавки. Так что гораздо полезнее и вкуснее приготовить квас в домашних условиях, ничего сложного в этом нет, все просто. Домашний квас из сухарей — то, что надо в жаркий день!

Ингредиенты для блюда

  • Энергетическая ценность (beta)
  • Общая масса ингредиентов: 4 кг.
  • Калорий на 100г: 2 ккал
  • Калорий на порцию: 11 ккал
  • Калорий всего блюда: 90 ккал
  • Белки: 62.1
  • Жиры: 7.5
  • Углеводы: 273.8
  • Сухари ржаные

    3ст.

  • Дрожжи сухие

    1шт.

Как приготовить Домашний квас из сухарей — пошаговое описание

1Подготавливаем необходимые ингредиенты для кваса.

2Выкладываем сухари в блендер и хорошо измельчаем (можно для этих целей использовать мясорубку).

3Выкладываем сухари в кастрюлю.

4Доводим воду до кипения и добавляем к сухарям. Перемешиваем и даем настояться около 2,5 часов.

5Когда смесь охладится — смешиваем дрожжи с 3 ст.л. воды.

6Добавляем дрожжи в кастрюлю.

7Затем добавляем сахар.

8Хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и даем настояться 10-12 часов.

9Когда квас настоится — процеживаем его через марлю и дуршлаг, чтобы не было хлебных крошек.

10Получился вот такой напиток.

11Переливаем его в бутылку и добавляем изюм. Оставляем квас на 2 часа при комнатной температуре, а затем ставим в холодильник на 2 дня.

12Квас готов! Разливаем по кружкам и наслаждаемся.

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Домашний квас

Вступление

Домашний квас из ржаного хлеба, солода, с добавкой изюма и ароматных трав, приготовить совершенно несложно. Многие, из-за занятости или отсутствия опыта, предпочитают покупать его в магазине, где напиток редко бывает приемлемого качества. Не так давно в продаже появился «живой» квас, который вписывается в понимание – какой он должен быть, но лучше приготовить его самому.

Традиционный напиток славян и народов Балтии, наиболее популярен у русских, хлебный квас имеет древние корни. Это кислый слабоалкогольный напиток, получаемый естественным брожением или за счет внесения в него дрожжей. Основной компонент, необходимый для получения напитка, сухие ржаные сухари или ржаная мука с солодом. Иногда встречаются похожие напитки, которые готовят из березового сока, свёклы, фруктов и ягод.

Это не только напиток, это еще и кулинарное сырье. Хлебный квас для окрошки готовят более кислым, он естественного газирования, практически несладкий. Также напиток применяется для маринования и замачивания мяса для запекания целым куском – буженина. Кроме окрошки на квасе, готовят большое количество холодных и прохладительных супов, добавляют в борщи в качестве кислой заправки.

В литературе можно встретить термин «кислые щи». Это не первое блюдо, хотя такое и с таким же названием существует. Это старинный напиток в бутылках, приготовленный по технологии кваса и похож на него. За счет дображивания напитка на холоде непосредственно в бутылках, он становится сильногазированным. Кислые щи упоминались в произведениях Гоголя и Гиляровского, в некоторых сказках и поговорках.

Совет: чтобы домашний квас получился вкусным,

как правило, для подготовки напитка используются ржаные сухари. Ржаной хлеб он не черный, а скорее темный ближе к коричневому по оттенку. Для аромата и усиления вкуса можно добавлять некоторое количество «солодового» хлеба.

Обычно, для промышленного сбраживания используют муку, солод, сахар и дрожжи, различные ароматизаторы. Брожение происходит комбинированное – молочнокислое и спиртовое. За счет первого напиток становится с кислым приятным вкусом, второе обеспечивает алкогольное содержание до 2%. Домашний квас, как правило, готовится в небольших количествах – 5-10 л. Для него используют сухари, сахар и дрожжи. По итогу можно получить кислый квас для окрошки, слегка острый за счет добавок, или сладкий.

Как приготовить хлебный квас по бабушкиному рецепту

Мы продолжаем публиковать работы для конкурса Рецепты нашей бабушки. Сегодняшний рецепт прислала нам Юлия, автор блогов Кошка у окошка и О том, о сём. Рецепт очень своевременный: у нас ведь с вами лето! А Юлина бабушка очень хорошо знает, что летом так приятно пить… Встречайте рассказ о том, как приготовить хлебный квас по рецепту Юлиной бабушки!


Бабушка наша живёт с нами. Ей уже много лет, уже за 90 перевалило. Она старенькая и уже многое не может, только читает немного уже ослабевшими с возрастом глазами.

Но, когда мы были ещё маленькими, бабушка жила в своём отдельном доме, а мы частельно бывали у неё в гостях. И, конечно же, бабушка нас потчевала.

Какие-то особенные вкусности не помню, всё было простым и незамысловатым, постные супчики с грибами, жареная картошка… Но летом обязательно готовился КВАС, настоящий, домашний, хлебный квас. Вот им-то и спешу с вами поделиться. Тем более, что сейчас как раз лето. А квас замечательно утоляет жажду в знойный полдень. А ещё им можно заправлять окрошку — холодный овощной суп, тоже летняя еда.

Как приготовить хлебный квас по бабушкиному рецепту

Итак, нам понадобятся сухари. Желательно ржаные, тёмные, чтобы потом квас имел красивый цвет. На 3х-литровую банку берём 150 — 200 грамм сухарей.

Добавляем 4 — 6 ст.л. сахара (если любите послаще, то больше) и заливаем горячей водой, но не полную банку, заполнив, скажем, на 4/5.

Ждём, когда сухари разбухнут, а вода остынет, чтобы можно было потрогать пальцем. Добавляем к смеси 1 ст.л. сухих дрожжей, размешиваем, закрываем крышкой. Укутываем банку, например, одеялом, и оставляем на 12 часов. Я делала вечером, поэтому банка стояла в тепле ночь.
Утром смотрим. Дрожжи еще больше увеличили в объеме сухарную смесь, появились небольшие пузырьки и характерный кисловатый запах. Кроме того, если свободного места не достаточно оставили, то квас может и убежать, что и случилось у меня. Поэтому одеяло надо брать такое, чтобы потом можно было постирать. А КВАС-то наш готов!

Осталось только его процедить через мелкое сито или марлю и охладить.

А сухарную смесь не выбрасывайте. Это закваска для следующего кваса. Эту же смесь можно снова залить ещё раз горячей водой, только добавив сахар, и укутать на ночь. А на 3-ий и последующий разы надо уже добавлять свежих сухарей и брать часть сухарной закваски.

Предыдущую конкурсную работу можно посмотреть здесь (это пресные пышки), а все рецепты конкурса находятся в рубрике Кулинариум. Ждём ваши рецепты весь июнь! Условия конкурса здесь.

Квас из ржаных сухарей с хмелем рецепт с фото, как сделать на Webspoon.ru

Как приготовить квас из ржаных сухарей с хмелем в домашних условиях

Впервые квас возник более тысячи лет назад. Исторические корни этого напитка уходят в Древний Вавилон. Однако, широкую популярность напиток получил лишь на Руси. Около 300 наименований кваса насчитывалось в дореволюционной России. Готовили квасы хлебные, фруктовые, плодовые и травяные. По средним подсчетам, каждый человек выпивал в год приблизительно 200 литров кваса.

Существует множество рецептов приготовления кваса. Мы остановимся на рецепте приготовления хлебного кваса с добавлением шишек хмеля. При добавлении шишек хмеля в квас, он обогащается комплексом биологически активных веществ.

Как приготовить «Квас из ржаных сухарей с хмелем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить хлебный квас с хмелем, необходимо взять 3 литра воды, сухари половины буханки ржаного хлеба, изюм, шишки хмеля, дрожжи, муку.

Шаг 2 Ссылка

Приготовить дрожжевую смесь: в 100 мл тёплой воды добавить дрожжи, сахар и муку.

Шаг 3 Ссылка

Поджаренные сухари ржаного хлеба сложить в 3-х литровую банку.

Шаг 4 Ссылка

Залить сухари кипячёной горячей водой (почти полную банку).

Шаг 5 Ссылка

Добавить 20 штук изюма, 3 столовые ложки сахара, шишки хмеля.

Шаг 6 Ссылка

Остудить до комнатной температуры и добавить дрожжевую смесь.

Шаг 7 Ссылка

Перемешать и накрыть банку марлей. Поставить в тёплое место.

Шаг 8 Ссылка

Через 3 дня ваш квас будет готов. Процедите и поставьте его в холодильник. В оставшуюся закваску добавить воды и 3 ст. л. сахара. Поставить снова бродить. Со временем старую закваску чуть отобрать, а сухарей жареных добавить, чтобы сохранялся цвет.

Рецепты домашнего кваса

Квас (или квас) — традиционный восточноевропейский напиток, чрезвычайно популярный во многих славянских странах. Рецептов кваса очень много. Некоторые рецепты включают фрукты, особенно дикие яблоки и дикие груши (они очень кислые). Это очень древние рецепты, поэтому все единицы измерения старые русские:

  • 1 фунт = 409,5 грамм
  • 1 ведро = 12,3 литра
  • 1 бутылка = 0,9225 литра
  • 1 стакан = 0.273 литр

Обратите внимание, что упомянутая в некоторых рецептах плита — это очень массивная русская печь, она может держать тепло в течение нескольких дней.

Квас яблочный

Положите перезрелые дикие яблоки в деревянную бочку, наполните ее на 3/4 объема. Налейте в бочку холодную воду, залейте ее до верха. Закройте отверстие тряпкой. Через шесть недель квас готов к употреблению. Замените тряпку пробкой, чтобы ствол стал герметичным. Прикрепите кран ко дну бочки. Используйте этот кран, чтобы выливать квас, но добавляйте в бочку одинаковое количество воды каждый раз, когда наливаете квас.

Квас грушевый

Обжарить чуть-чуть 1/4 части диких груш, все груши выложить в бочку (1/4 легкой обжарки, 3/4 свежей груши) до заполнения, затем налить в бочку холодную воду. Закройте отверстие тряпкой. Квас будет готов через три недели.

Обратите внимание, что в яблочный и грушевый квасы неплохо добавить 2..3 фунта сахара и 3 стакана спирта. Но в этом случае люк нужно закрыть пробкой, квас будет готов к употреблению через 1,5 часа..2 месяца. В этом квасе больше газов, и он может храниться дольше.

И яблочный, и грушевый квас не являются обычными квасами, в их рецептах нет хлеба или сухарей. Все описанные ниже квасы (кроме овсяного бездрожжевого) — классические.

Квас овсяный бездрожжевой

Возьмите 1 литр овса, промойте их. В банку на 3 литра положить семена овса, добавить две чайные ложки сахара или меда, налить в банку воду доверху. Накройте банку салфеткой или тканью.Банку поставить в теплое место на 2-3 дня. Вы можете добавить в банку немного изюма. Это первая начинка, у вас получится темная жидкость.

Вылейте жидкость из банки через сито. Овес снова промыть и снова положить в банку, добавить сахар (по вкусу). В банку налить воды и оставить на двое суток (при высокой температуре хватит и суток). Теперь вылейте только квас. Овес можно употреблять в течение двух месяцев, периодически добавляя сахар и воду. Квас станет светлее.


Сухарики из ржаного хлеба — основа классических рецептов кваса.
Нарежьте буханку ржаного хлеба на кусочки толщиной 10 мм и высушите их при 65-70 ° C

Сухой квас

Возьмите 5 фунтов ржаных сухарей, положите их в чан или любую другую емкость, залейте 4 ведрами кипятка. Через десять часов накрыть чан салфеткой, налить в чан 3 стакана дрожжей и покрошить там французскую булочку. Через девять часов вылейте квас через сито в сосуд, добавьте туда 2,5 фунта сахара, перемешайте и разлейте квас из сосуда по бутылкам, добавляя в каждую бутылку по дольке лимона (но не более 1/4 дольки). ) и 2 изюма.Закройте бутылки и оставьте на полдня на кухне. После этого квас готов. Квас такой вкусный, при правильном соотношении ингредиентов получается очень хороший квас.

Сухой квас без лимона

Возьмите 4 фунта ржаных сухарей, переложите их в емкость и залейте в нее 1,5 ведра кипятка, оставьте на 24 часа, затем просейте через сито (оставьте только жидкость — это сусло). Добавьте 2 фунта сахара, 1/3 стакана дрожжей (растворите их в стакане сусла), добавьте немного мяты (приготовьте мяту так же, как и чай).Увидев пузырьки в квасе, дождитесь, пока вся пена поднимется на поверхность, аккуратно слейте пену. Разлить квас по бутылкам через салфетку. Закройте бутылки, держите их на полдня на кухне, затем уберите в холодильник.

Квас лимонный

Возьмите 4 фунта меда, нарежьте 4 лимона (удалите с них семена), 1 фунт изюма и 1 чайную чашку пшеничной муки грубого помола, положите все это в ведро с горячей кипяченой водой. Подождите, пока температура смеси упадет примерно до 40 ° C, затем добавьте две чашки хороших дрожжей.Дайте смеси забродить, вы увидите, что вся масса в смеси всплывет вверх и появятся пузыри. Сусло процедить через сито, разлить по бутылкам. Закройте бутылки и положите в холодильник на 24 часа. Все, квас готов.

Рецепт ежедневного кваса

Положите 3 фунта подсушенного хлеба без корочки в ведро с кипящей водой, добавьте одну столовую ложку дрожжей и 1/2 фунта сахара. Оставьте это сусло на ночь. На следующий день сусло процедить, дать ему немного отстояться, а затем разлить квас по бутылкам.Добавьте в каждую бутылку два изюма или одну чайную ложку сахара. Закройте бутылки. Когда квас станет шипучим, уберите его в холодильник.

Сырой украинский квас рецепт

Насыпать в емкость 5 фунтов пшеничной муки, налить 1/2 ведра кипятка, взболтать. Если оно слишком густое, добавьте еще кипятка и перемешайте, чтобы сусло стало достаточно жидким. Когда температура сусла упадет примерно до 40 ° C, добавьте 3 фунта пшеничного теста. Подождите, пока он не начнет бродить. На следующий день в процессе ферментации вы можете добавить немного холодной воды и дать ей отстояться.На следующий день квас готов. Если вы наливаете один стакан кваса, то влейте один стакан холодной воды. Делайте это до тех пор, пока квас не потеряет пикантный вкус.

Квас белый бутылочный по Филатовскому рецепту

Взять 8,2 кг муки, переложить в кастрюлю, залить теплой водой, чтобы она поднялась. Замесить и поставить тесто в теплую плиту на 10..11 часов. После этого переложить тесто в большую емкость объемом 15 ведер, налить туда 2 ведра теплой воды и перемешивать до исчезновения комков.Теперь налейте в емкость до верха холодную воду (налейте меньше холодной, если хотите, чтобы квас получился гуще) и дайте отстояться. Далее нам предстоит создать дополнительный компонент — взять большую кастрюлю объемом 1,5 ведра. Положить туда 1,5 литра дрожжей, добавить немного сусла из большого сосуда (совсем немного, чтобы получилось тесто), всыпать 5 фунтов гречневой муки, всыпать 3 фунта пшеничной муки, всыпать горсть ржаной муки. Все это замесить, чтобы уничтожить все комочки. Поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднялось.

Теперь вылейте сусло из большого сосуда в чан, отфильтруйте его через сито, осадок нам не нужен.Когда дополнительный компонент будет готов, перелейте его в чан. Добавьте туда 1 или 1,5 фунта меда (разбавьте его небольшим количеством сусла перед добавлением в основное сусло) или используйте один фунт сахара вместо меда. Когда квас будет готов (попробовать квас, он готов, если ужалит язык), сверху всплывет дополнительный компонент. Удалите этот дополнительный компонент через сито, вылейте квас ведрами через фильтр, отстаивайте квас на полчаса, затем разлейте квас по бутылкам.Оставьте бутылки в теплом помещении на время, пока не появятся пузыри, затем уберите квас в холодильник. Квас будет готов через два-три дня. Если вы будете следовать этому рецепту, у вас получится отличный белый квас.

Квас красный мятный

Возьмите 10 фунтов ржаного солода, 20 фунтов ржаной муки, 5 фунтов гречневой муки, положите все это в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы она покрылась водой, и поставьте кастрюлю на ночь в теплую плиту. Утром переложите массу из кастрюли в чан, налейте в чан горячей воды, перемешайте так, чтобы разрушились все комки, затем добавьте 5 ведер холодной воды.Дайте ему немного уладиться. Это сусло.

Теперь нам нужно создать дополнительный компонент. Возьмите немного этого сусла, добавьте горсть мяты и вскипятите. Вылейте это на 4 фунта пшеничной муки, охладите, добавьте один стакан дрожжей и дайте подняться. Когда этот дополнительный компонент будет готов, вылейте сусло в бочку и вылейте туда дополнительный компонент. Подождите, пока он не начнет бродить (это займет 10..12 часов). После этого дополнительный компонент всплывет на поверхность, поэтому вам придется удалить его через сито.Затем процеживаем квас и разливаем по бутылкам. Оставить на время в теплом помещении, затем поставить квас в холодное место. Квас, приготовленный по этому рецепту, очень густой и имеет мятный вкус.

Рецепт красного кваса без мяты

Возьмите горшок, положите туда 10 фунтов ржаной муки и 5 фунтов ржаного солода, разбавьте его холодной водой и поставьте горшок в червячную печь на один-два дня. После этого вынуть тесто из кастрюли, переложить в бочку, залить 5 ведрами воды — первые два ведра воды горячие, вылить их и перемешать до образования комков, затем добавить три ведра холодной воды.Дайте настояться до вечера, время от времени перемешивая. Затем процедить, положить в квас 1 стакан дрожжей и дождаться появления пузырьков. Затем снова процедите, добавьте два фунта меда (но перед добавлением меда разбавьте небольшим количеством сусла) и разлейте квас по бутылкам.

Еще один рецепт бутылочного кваса

Возьмите 1,25 фунта пшеничной муки, 1,25 фунта ржаного солода, 3/4 фунта гречневой муки, просейте все это в кастрюлю. Залейте кипятком, чтобы получилось густое тесто (оно должно быть похоже на тесто для хлеба), и перемешайте.Поставьте кастрюлю в теплую плиту на 3 часа (температура плиты должна быть такой же, как при приготовлении хлеба). После этого переложить тесто из кастрюли в бочку (объем этой бочки примерно 3 или 4 ведра), налить в бочку 2 ведра кипятка. Перемешайте, дайте немного отстояться и осторожно перелейте в другую бочку (остатки сусла не переливать!). Когда температура сусла снизится до 40 ° C, добавьте туда 1/4 фунта меда, добавьте полстакана дрожжей (в зависимости от качества дрожжей) и горсть мяты.Поставьте бочку в теплое помещение и дождитесь, пока на верху бочки не появится пена, затем взболтайте. Дождитесь появления пузырей, а теперь удалите плавающий осадок, разлейте квас по бутылкам, используя салфетку как фильтр. Закройте бутылки и поставьте их в теплое место, а когда вы увидите пузырьки в бутылках, уберите их в холодильник.

Как приготовить красный квас

Насыпьте 5 фунтов солода в большую кастрюлю (объем кастрюли около двух ведер), налейте в кастрюлю немного кипятка. Накройте кастрюлю крышкой, всыпьте немного муки, чтобы получилось тесто.Поставьте кастрюлю на горячую плиту на 24 часа. После этого снимите кастрюлю с плиты и залейте кипятком до верха. Дайте ему отстояться, затем достаньте тесто из кастрюли и переложите в бочку. Налейте в ведро 4 ведра холодной воды и перемешайте.

Далее готовим второй компонент: берем две столовые ложки дрожжей, добавляем три столовые ложки теплой воды, всыпаем четыре столовые ложки пшеничной муки. Поставить в теплое место на 8 часов, подождать, пока поднимется. Теперь поместите этот второй компонент в ведро, дайте ему отстояться на ночь.Утром слить через фильтр в чан. Добавьте в чан немного сахара (3 столовые ложки сахара на ведро). Разлейте по бутылкам и добавьте по два изюма в каждую бутылку. Закройте бутылки.

Рецепт картофельного кваса

Возьмите 1,5 ведра картофеля, вымойте, но не очищайте. Картофель отварить (не добавляйте соль в воду!), Растолочь, всыпать 6 фунтов ржаной муки и 1 фунт ржаного солода, добавить немного воды. Поставить в теплую плиту. На следующий день снимите его с плиты, перемешайте и окуните пену, добавьте горячей воды и взболтайте.Снова поставить в печь, до вечера. Затем добавьте фунт солода, взболтайте и оставьте на полчаса. Затем возьмите всю эту массу (но не жидкость!), Переложите ее в чан, добавьте горсть ржаной муки, перемешайте и оставьте на полчаса. Затем добавьте 5 ведер холодной воды, взбалтывая после каждого ведра. Оставь на ночь. На следующий день влейте два стакана жидкости, добавьте 1/4 стакана дрожжей, всыпьте немного ржаной муки. Когда поднимется, разлить квас по бутылкам.

Базовый сухарик квас

Сухарик — основа для других квасов: мятного, лимонного, тминного и т. Д.

Сухари ржаные 1 кг
Кипяток 18 литров
Сахар 800 грамм
Дрожжи 1/2 палочки

Залить рожь кипятком сухарики, оставьте на 24 часа и профильтруйте (удалите осадок). Добавьте сахар и дрожжи. Когда наверху будет пена, аккуратно слейте квас в чан, не трогая осадок, снова процедите квас, затем разлейте квас в бутылки и закройте их, а бутылки поставьте в холодное место.

В этот квас можно добавлять свежие травы (как мяту) в сусло (когда оно станет теплым). Также можно добавлять сушеные травы, семена, коренья в кипящую воду, когда поливаете сухарики.

Квас на основе хмеля
Вода 10 литров
Хмель (шишки) 100 грамм
Дрожжи 100 грамм
Сахар 1 кг
Мед 0.5 литров

Залить хмель водой и варить 20 минут (использовать небольшой огонь). Затем снимите горшок с огня, накройте горшок чем-нибудь теплым, оставьте на 3-4 часа. Отфильтруйте, дайте отстояться. Осторожно перелейте сусло в чан. Слегка подогреть, растворить сахар и мед, добавить дрожжи и корочку ржаного хлеба. Подержать в червячном месте несколько дней. Когда брожение закончится, разлить квас по бутылкам.

Тминный квас рецепт
Тмин 2 стакана
Вода 5 литров
Сахар 500 гр
Изюм 200 гр
Дрожжи 50 гр

Мытье тмин, отварить 10..15 минут, остыть. Отфильтруйте это. Добавьте сахар и дрожжи. Подождите, пока не начнется брожение (это займет некоторое время), вы увидите пену на поверхности кваса. Затем добавить изюм и разлить квас по бутылкам. Закройте бутылки и поставьте в холодное место.

Мятный квас
Сушеная мята 0,5 стакана
Или свежая мята 1,5 стакана
Вода 3 литра
Сахар 3 стакана
Дрожжи 50 грамм
Сухой ржаной хлеб 1 ломтик
Изюм 1 столовая ложка

Положите мяту в кастрюлю, залейте ее кипятком, закройте крышку, накройте кастрюлю одеялом и подождите около часа.Протрите его, добавьте сахар, хлеб, дрожжи (лучше размазать дрожжи на ломтике хлеба) и изюм. Поставьте горшок в червячное место, чтобы дождаться брожения. Когда увидите пену, разлейте квас в бутылки, закройте их и поставьте в холодное место на один-два дня.

Как приготовить традиционный квас из ржаного хлеба

Как приготовить традиционный квас из ржаного хлеба

Посмотрите видео «Как приготовить квас — традиционный рецепт кваса из ржаного хлеба — пробиотический напиток»

Узнайте, как приготовить традиционный квас из ржаного хлеба — это богатый пробиотиками напиток с полезными бактериями, который полезен для здоровья кишечника.

Квас делают только со свеклой?

Если вы давний зритель, то наверняка видели мое видео, где я показал вам, как приготовить свекольный квас. Этот вкусный напиток, богатый пробиотиками, приготовлен из свежей свеклы.

Традиционный квас, родом из России и Восточной Европы, обычно готовят из черствого ржаного хлеба, а не из свеклы. Иногда добавляли свеклу? Конечно. Но чтобы быть по-настоящему аутентичным, стоит приготовить этот богатый пробиотиками напиток из ржаного хлеба, чтобы получился сладкий, острый и шипучий напиток!

Есть только один рецепт кваса?

Квас готовят тысячи лет, и, по правде говоря, одного «официального» рецепта, наверное, нет.В каждой стране, в каждом регионе и даже в каждой семье, вероятно, есть свой способ приготовления этого уникального напитка.

Я экспериментировал с рецептом кваса около двух лет и обнаружил комбинацию, которая мне нравится. Мой рецепт для печати прост. Все, что вам нужно, — это черствый ржаной хлеб, пригоршня изюма и два яблока. Вот и все! И, конечно же, немного воды в довершение всего. Я покажу вам, как смешать все ингредиенты вместе в моем видео с рецептами.

Начни готовить квас сегодня

Так как вам может потребоваться длительное время брожения, начните готовить квас уже сегодня.Ваш рецепт может быть готов через 2 дня, но вы также можете позволить ему бродить — по сути, «настояться» — в общей сложности 30 дней. На каждом этапе процесса пивоварения получается напиток с немного разным вкусом.

В первые дни ваш Квас будет сладковатым. Примерно через неделю или две он станет довольно шипучим с более дрожжевым вкусом, похожим на чайный гриб. И через 30 дней… ну, все, что я могу сказать, это то, что если вы заварите его так долго, у вас на груди появятся волосы! РЖУ НЕ МОГУ!! После месяца брожения он приобретает мощный — почти уксусный вкус — похожий на огненный сидр.

Больше напитков, богатых пробиотиками

Теперь, когда вы научились готовить настоящий квас, попробуйте приготовить другие напитки, богатые пробиотиками, просмотрев следующие видео и рецепты.

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
  1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) — При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
  2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) — Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
  3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) — для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥

Традиционный ржаной квас

Узнайте, как приготовить традиционный квас из ржаного хлеба, чтобы получить богатый пробиотиками напиток с полезными бактериями, который полезен для здоровья кишечника.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления0 минут

Время брожения 30 дней

Общее время30 дней 15 минут

Курс: напитки

Кухня: русская / восточноевропейская

Ключевые слова: квас, квас из ржаного хлеба, традиционный квас, традиционный квас из ржаного хлеба

Порций: 4 порции

Оборудование

  • Стеклянная банка емкостью 64 унции с завинчивающейся крышкой

  • Бутылки с поворотной крышкой (для декантации), опционально

Ингредиенты

  • 5 ломтиков черствого или поджаренного черного ржаного хлеба, нарезанного на части
  • 1/2 стакана темного изюма
  • 2 крупных яблока, неочищенных и нарезанных на кусочки, без семян
  • Вода, желательно без хлора

Инструкции

  • Добавьте все сухие ингредиенты в емкость и встряхните, чтобы хорошо перемешать.(См. Видео.)

  • Заполните банку водой, оставив примерно 2 дюйма свободного пространства от края банки.

  • Закройте банку крышкой и плотно закрутите ее. Энергично встряхните банку.

  • Поместите банку в миску (чтобы не пролилась жидкость) и поместите ее в теплое (нормальная комнатная температура) место на кухне или в кладовой вдали от прямых солнечных лучей.

  • Ежедневно ослабляйте крышку, чтобы дать возможность улетучиться накопившемуся углекислому газу.

  • Плотно закройте крышку и встряхните банку. Поместите банку обратно в миску и верните миску в теплое место на кухне или в кладовой, не защищенное от прямых солнечных лучей.

  • Через два дня начинайте пробовать квас. Бродить квас можно до 30 дней. Как только он достигнет желаемого вкуса, процедите твердые частицы, перелейте жидкость в бутылку и поставьте в холодильник.

  • Квас останется свежим в холодильнике не менее шести месяцев.Через несколько дней он потеряет свою «шипучесть», если его не перелить в бутылку с откидной крышкой. Будьте осторожны, если решите перелить квас в бутылку с откидной крышкой. Убедитесь, что бутылки специально предназначены для декантации шипучих напитков. Даже в самых лучших условиях напитки с естественным брожением могут привести к поломке бутылок с откидной крышкой. Не рекомендую их использовать.

Видео

Примечания

Этот рецепт и видео можно найти на https: // marysnest.ru / как-сделать-традиционный-ржаной-хлеб-квас / Copyright © 2020 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео
Любимые принадлежности для брожения

Используйте промо-код MARYSNST для одноразовой скидки 15% на продукты Masontops и Breadsmart на Amazon.com.

Рекомендуемая литература
Amazon Магазин и руководство по покупкам

* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

** Заявление об ограничении ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Как приготовить квас, старинный ферментированный напиток

Питьевой квас — это не только популярная культурная традиция, но и потенциально полезный напиток. Этот культурно значимый напиток существует со времен средневековья, и его довольно легко приготовить с помощью основного процесса ферментации хлеба и других злаков.

Что такое квас?

Квас — популярный напиток в некоторых странах Балтии, например в России, его готовят из черствого, закваски, ржаного хлеба или свеклы.В нем очень низкое содержание алкоголя, так как процесс брожения отличается от приготовления традиционного пива. В среднем, если объем алкоголя ниже 1,5%, большинство людей не считают его алкогольным напитком. Однако, если он стоит дольше, концентрация может стать 2,5 процента или выше. [1] [2]

По вкусу квас похож на чайный гриб с острым кисловатым вкусом, а также может быть дополнен фруктами, орехами и другими ингредиентами.Благодаря процессу ферментации этот напиток также содержит пробиотики, что обеспечивает его различные преимущества для здоровья. Квас становится все более доступным в других частях света. При правильном хранении квас можно безопасно пить от шести месяцев до года, но, учитывая, насколько легко и недорого его приготовить, может быть лучше просто приготовить новую партию. [3]

Пищевая ценность кваса

Что касается питания, то квас является богатым источником марганца, витамина B12, селена, ниацина, железа, меди и магния.Этот напиток также содержит всего 76 калорий на порцию в 10 унций и содержит умеренное количество клетчатки. В зависимости от того, что вы используете для приготовления этого напитка, пищевая ценность может отличаться, особенно если вы используете свеклу, которая богата антиоксидантами, такими как полифенольные соединения, антоцианы и другие. [4]

Квас — это традиционный сброженный славянский и балтийский напиток, который обычно готовят из ржаного хлеба. Фото: Shutterstock

Как приготовить квас?

Этот старинный полуалкогольный напиток можно легко приготовить из воды, черного ржаного хлеба, сахара, дрожжей и изюма.Взгляните на рецепт ниже.

  • 9-10 ломтиков классического черного или черствого ржаного хлеба
  • Горсть изюма
  • 4 стакана сахара
  • 2,5 галлона воды
  • 1,5 столовые ложки активных сухих дрожжей
  • Принесите кастрюлю с 2,5 галлонов воды до кипения.

  • Тост 9-10 кусочков традиционного черного ржаного хлеба.

  • Добавьте тосты в кипящую воду и снимите с огня.

  • Добавьте горсть изюма, накройте горшок и дайте ему постоять 8-10 часов.

  • На следующий день достаньте поджаренный хлеб из кастрюли.

  • Смешайте 4 стакана сахара с 1,5 чайными ложками дрожжей. Добавьте это в кастрюлю и накройте крышкой.

  • Через шесть часов удалите изюм и процедите смесь в бутылки.

  • Неплотно закройте крышку и поместите ее в холодильник на ночь.

Было бы идеально хранить квас в пластиковых бутылках из-под газировки, поскольку они предназначены для хранения напитков под давлением.

Преимущества кваса

Этот популярный напиток обладает рядом преимуществ, в том числе способностью выводить токсины из организма, повышать потребление питательных веществ и очищать печень. Однако это в основном основано на анекдотических свидетельствах и не имеет научных доказательств.

Пробиотики

Как и многие другие ферментированные продукты, квас содержит полезные бактерии, которые могут помочь желудочно-кишечному тракту и предотвратить симптомы непереносимости лактозы и различные другие желудочно-кишечные проблемы.Прием кваса избавляет от избыточного метеоризма, вздутия живота, запоров и даже снижает риск рака прямой кишки. [7]

Liver Cleanser

Если вы готовите квас из свеклы, вы сможете улучшить здоровье печени благодаря высокой дозе антиоксидантов и калия; эти антиоксидантные соединения могут уменьшить воспаление в печени и предотвратить хронические заболевания.

Богат питательными веществами

Обладая широким спектром различных минералов, витаминов и других активных ингредиентов, квас является отличным напитком для увеличения общего потребления питательных веществ и оптимизации метаболической активности.

Тоник для крови

Исследователи обнаружили, что квас может снизить токсичность крови из-за наличия определенных фитонутриентов, что делает его идеальным способом очищения кровеносной системы. [8]

Квас Побочные эффекты и риски

Люди могут испытывать побочные эффекты, если они пьют этот напиток в больших количествах, особенно если у них аллергия на свеклу или непереносимость глютена. Употребление этого напитка может вызвать побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта из-за активности пробиотиков.

Кроме того, исследование 2009 года, опубликованное в журнале Alcohol and Alcoholism , предполагает, что высокое потребление кваса способствовало высокой распространенности алкоголизма в странах, которые ранее были частью Советского Союза. Исследователи пришли к выводу, что на этикетках и рекламе слабоалкогольных напитков должно быть четко указано содержание алкоголя. Кроме того, они предлагают включить рекомендацию о том, что детям и лицам, воздерживающимся от алкоголя, следует избегать их употребления. [9]

Квас: Национальный напиток России — The Moscow Times

Если есть что-то похуже Москвы в разгар похолодания, так это Москва в разгаре аномальной жары. В этом году наступило свое сладкое время для лета, но теперь, похоже, оно успокоилось на время с неумолимой жарой, которую так трудно уговорить на евразийской равнине.

Классическая квасовая погода. Ничто так не утоляет жажду, как слегка терпкий, слегка ореховый вкус этого газированного и слабоалкогольного напитка, который некоторые сравнивают (ошибочно) с чайным грибом.Квас — это настоящий национальный напиток России. Он появился еще до водки, которая была завезена в Россию поляками в XIV веке, по крайней мере, 500 лет назад.

Квас — еще одно гениальное изобретение, вдохновленное отвращением россиян к выбрасыванию хлеба — феноменом, о котором я недавно писал. Квас «варят», смешивая черные и ржаные сухарики с изюмом, сахаром, дрожжами и водой и давая смеси бродить в течение нескольких дней. Непосвященным я часто описываю квас как то, что могло бы случиться, если бы пиво и сидр родили ребенка.Но это несправедливо по отношению к квасу; у него есть свой собственный вкус, и ничто — абсолютно ничего — не имеет такого же вкуса в душный палящий день, как освежающий стакан холодного кваса.

Дженнифер Еремеева / MT

Разгар лета прибывает в Москву за желто-красными цистернами из-под кваса — российской версией грузовика Good Humor — и в знойные июльские дни очередь жаждущих клиентов с пустыми двухлитровыми бутылками может кружить вокруг квартала.Я достаточно взрослый, чтобы вспомнить альтернативный — и типично коллективный — способ продажи кваса в СССР: от советских прототипов торгового автомата, где за несколько копеек 250 мл кваса проливалось в коммунальный граненый Вера Мухина. стеклянный стакан, который, когда его возвращали в машину, быстро проливал струю воды, чтобы очистить его для следующего клиента.

Для чего-то столь вкусного, польза кваса для здоровья становится восхитительным бонусом. Натуральные дрожжи в квасе обеспечивают отличную поддержку пищеварения и все сопутствующие преимущества ферментированных продуктов, которые сегодня так популярны.Свекольный квас — прекрасное дополнение к любому борщу, а также прекрасное тонизирующее средство для печени. И он, несомненно, побеждает в конкурсе красоты безалкогольных напитков с его ярким фиолетовым оттенком. Согласно народным поверьям, квас способствует плодородию, поэтому его всегда подавали невестам на свадьбах. Мне сказали, что квас является прекрасным тоником для кожи, и несколько русских друзей клянутся, что он лечит рак. При всех этих чудесных восстанавливающих свойствах безумие не употреблять столько кваса, сколько сможете.

Но берегитесь источника! Худшее, что случилось с квасом, — это перестройка. Русские начали коммерческое производство кваса, разливая его в пластиковые бутылки и продавая вместе с Pepsi и Fanta. Для нас, олдскульных людей, представление о том, что срок годности кваса может измеряться двузначными числами, было — и до сих пор вызывает отвращение. Квас нужно варить дома без добавок и консервантов; Идеально на идиллической даче у высохшей бабушки. Или, что интересно, в православном монастыре, где греховно хорош квас.Квас также следует употреблять, как только он будет готов — и достаточно холодным. Это единственный напиток, который русские настаивают на том, чтобы пить его хорошо охлажденным.

Суздальский фестиваль огурцов Дженнифер Еремеева / MT

Впервые я научился готовить квас на мастер-классе на ежегодном Суздальском фестивале огурцов, где квас (разумно) является самым крепким напитком, предлагаемым в течение долгого жаркого летнего дня. В Суздале очень серьезно относятся к своему квасу, но они также полностью раскрывают свой творческий потенциал, и поэтому это было идеальное место, чтобы изучить базовый рецепт и научиться играть с ним, добавляя травы, ягоды, специи и разнообразные ароматизаторы. как звездчатый анис с черным перцем.Американский пивовар Дэн Вудски, автор авторитетной книги «История кваса, польза для здоровья и рецепты русского хлебного напитка», использует рождественский квас-изгой для приготовления кваса, который я обязательно планирую попробовать в декабре, и пончиков Krispy Kreme, которые я могу дать промах.

Недавно освоив закваску на закваске, я создал идеальный виртуальный цикл достаточного количества излишков хлеба для удовлетворения значительного спроса на квас в моем доме. Я с удовольствием экспериментировал в течение долгих месяцев изоляции — теперь я называю прачечную «станцией брожения», где большую часть дней кипит какой-то квас.Я призываю вас присоединиться к вечеринке! И пусть вас не пугает слово «фермент»: это низкотехнологичная установка, несмотря на то, что вам может сказать бородатый хипстер. Все, что вам нужно, это большая банка с широким горлышком, основные скобы для кладовой, прочные бутылки с откидной крышкой, марля или кофейный фильтр и ситечко. *

Давай варим!

Дженнифер Еремеева / MT

Квас с имбирем и медом

Состав

  • 1 стандартный буханка ржаного, пумперникеля или черного хлеба (около 750 г), нарезанная кубиками.(Выберите буханку с крепким вкусом; из мягкого хлеба получается мягкий квас.)
  • 3 литра кипятка и 3 столовые ложки теплой воды
  • 1 упаковка (2¼ чайные ложки или 7 граммов) дрожжей (дистилляторов или хлебопекарных)
  • 1 большой палец имбиря, очищенный и нарезанный
  • ½ стакана (125 мл) меда
  • 1 ½ стакана (350 мл) изюма

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC). Выложите кубики хлеба на противень и запекайте 30-50 минут, пока они не затвердеют.Если ваш хлеб уже черствый, запекайте его около 20 минут.
  • Доведите воду до кипения в большой и очень хорошо вымытой суповой кастрюле с плотной крышкой. Добавьте запеченные кубики хлеба, имбирь и половину изюма и перемешайте. Накройте крышкой и отставьте как минимум на 5 часов: чем дольше вы оставите хлебную смесь настаиваться, тем интенсивнее станет вкус.
  • Установите дуршлаг, выстланный 3 слоями марли или кофейным фильтром, над чистой миской или кастрюлей.Процедите хлебную смесь через марлю. Выбросьте твердые частицы. Пуристы часто фильтруют смесь через еще 3-4 слоя марли, и если вы хотите получить прозрачный напиток, это хороший дополнительный шаг.
  • Стерилизуйте большую стеклянную банку с широким горлышком в посудомоечной машине или ополоснув ее кипятком.
  • Вылейте процеженную жидкость в стеклянную банку с медом и оставшимся изюмом. Перемешайте.
  • Растворить дрожжи в теплой воде и перелить смесь в банку.Закройте горлышко банки 3-4 слоями марли и закрепите веревкой или резинкой. *
  • Поставьте банку в темное место и следите за ней. Дрожжи начнут действовать через несколько часов, и вы увидите, как на поверхности образуется пена. Дайте смеси постоять 4-5 дней.
  • Стерилизуйте бутылки с откидной крышкой, следя за тем, чтобы силиконовые прокладки не были сломаны и не сколоты. Наполните бутылки на три четверти, оставив достаточно места для прохождения углекислого газа.Если хотите, добавьте в каждую бутылку несколько изюмов. Закройте бутылки и отложите их на 3-5 дней при комнатной температуре. Затем охладите не менее 12 часов перед употреблением.

Квас свекольный

Дженнифер Еремеева / MT

Эту версию свекольного кваса я использую в борще и как часть заправки для салатов из жареной свеклы. Добавьте сметану и пахту, чтобы получился отличный салат.Вкус очень сильный и не слишком сладкий: приобретенный вкус, но очень полезный, если принимать его в качестве тонизирующего средства. Добавьте тоник, газированный лимонад или сельтерскую воду, чтобы получился прекрасный шприц с оттенком драгоценных камней.

Состав

  • 3 литра (3 литра) воды и 3 столовые ложки теплой воды
  • 2 крупные свеклы, очищенные, но не очищенные
  • Листья и стебли свеклы (если есть)
  • 1 кусок имбиря, крупно нарезанный
  • 2 столовые ложки непальской соли или любой не йодированной соли
  • 3 столовые ложки (45 мл) тмина
  • 1 упаковка дрожжей (2-¼ чайных ложки или 7 граммов, дистилляторы или выпечка)
  • ½ стакана (125 мл) сахара или гранатовой патоки

Инструкции

  • Вскипятите воду в хорошо вымытой кастрюле с плотной крышкой.
  • Хорошо почистите свеклу, но не снимайте кожицу, чтобы ускорить брожение.
  • Добавьте измельченную свеклу, ее стебли и зелень, если они у вас есть, измельченный имбирь, соль и тмин в кипящую воду. Отставить на 5-6 часов, чтобы настояться.
  • Установите дуршлаг, выложенный 3 слоями марли, над большой миской. Процедите жидкость. Зарезервируйте свеклу для другого использования (в борще она великолепна!)
  • Стерилизуйте большую стеклянную банку с широким горлом в посудомоечной машине или налив в нее кипяток.Вылейте процеженную жидкость в банку с сахаром.
  • Растворите дрожжи в теплой воде, затем добавьте в банку. Прикройте горлышко банки 3-4 слоями марли и закрепите веревкой или резинкой. * Поместите в темное место на 3-5 дней, или пока пена не спадет с поверхности.
  • Стерилизуйте бутылки с откидной крышкой, следя за тем, чтобы силиконовая прокладка не сломалась и не поцарапалась. Наполните бутылки на три четверти, оставив достаточно места для прохождения углекислого газа.Закройте бутылки и отложите их на 5-6 дней при комнатной температуре. Затем охладите не менее 12 часов перед употреблением.

* Это метод «открытого брожения», который я рекомендую здесь, так как его легче всего воспроизвести домашнему повару. Если у вас есть ведро для брожения с воздушным затвором, обязательно используйте его. Что бы вы ни делали, НЕ кладите квас в обычную банку с крышкой или вакуумным уплотнением. Углекислый газ внутри создаст слишком большое давление и может вызвать взрыв впечатляющих размеров.

Квас из ржаного хлеба в домашних условиях. Сколько и в чем хранится домашний квас? Домашний квас из сухарей бородинского хлеба с изюмом

Чтобы приготовить квас в домашних условиях, необязательно иметь под рукой ржаную муку, вкусный напиток можно приготовить из хлеба. Это основной ингредиент для получения кваса, для этого дела больше всего подходит черный хлеб. Выпекается на закваске; в его составе нет дрожжей.Закваска делается из муки, воды и соли. В составе черного хлеба присутствуют молочные бактерии, которые создают процесс брожения. Квас, приготовленный в домашних условиях, имеет много полезных веществ и довольно приятен на вкус. Среди ржаных сортов хлеба мы чаще всего используем бородинский.

Квас из черного хлеба готовят довольно часто в жаркую погоду. Продукт добавляют в различные блюда: окрошку и прочие. В настоящем домашнем квасе много полезных витаминов, положительно влияющих на пищеварительную и сердечную системы человека.

Хлебный квас по-домашнему

Сегодня приготовим вкусный напиток из ржаных сухарей и дрожжей. Сначала сделаем закваску, потом квас.


Ингредиентов для брожения:

  • сухари ржаные (сушеный хлеб) 120 г.
  • дрожжи свежие 15 г.
  • сахар 4 ст. Л.
  • горячая вода 3 л.
  • Канистра 3 л.

Для кваса:

Кулинария:

1. Сначала просушите ломтики ржаного хлеба в духовке.

2. Перейти к закваске. В банку кладем сухари и сахар.

3. Хлебную массу залить кипятком. Не переливать до верха, наполнить банку до сужения. Отложите временно.

4. Подождите, пока температура в банке не станет около 35 градусов. Далее приступаем к работе с дрожжами: наливаем тёплой воды ¼ стакана и размешиваем дрожжи до полного растворения.


5. Добавьте дрожжевую жидкость в емкость.Сверху накройте марлей и оставьте на полтора дня в теплом месте, где температура выше 21 градуса.

6. Через 24 часа вы можете заметить толстую банку на дне, которая действует как закваска.

7. Жидкость, которая образовалась в банке, лучше слить. Это первая партия кваса, но пить его нельзя, так как в первой порции напитка сильно ощущаются дрожжи.

8. Достаем хлеб, который плывет из консервной банки.Достаем закваску, банку промываем и ставим закваску обратно.

9. Не волнуйтесь, с каждой новой порцией напитка вы будете ощущать вкус дрожжей все меньше и меньше. Закваска наберет обороты и придаст квасу чудесный аромат. Приступаем к приготовлению.

10. Засыпаем закваской примерно 5 столовых ложек. Сахара. Количество подбирайте сами, если не любитель сладкого, то кладите 3-4 ст. Кидаем несколько ломтиков ржаного хлеба, заливаем теплой водой до сужения банки и оставляем в теплом месте на полтора дня.Не забудьте выкопать банку из марли.

11. Квас приготовлен, разложить по емкостям и закрыть крышкой. Хлеб выкидываем и начинаем процедуру с самого начала, время от времени удаляем лишнюю закваску, чтобы не испортить вкус кваса.

Квас домашний хлебный на дрожжах

Другой вариант приготовления на дрожжах.

  1. Ржаной хлеб нарезаем дольками и отправляем в духовку на сушку. Ни в коем случае нельзя поджигать, иначе в квасе будет горечь.
  2. В банку насыпать подсушенный хлеб, сахар (4 ст. Л.) И залить кипятком. Учтите, что на 3-литровую банку вам понадобится около полбуханки сухарей. Оставьте в емкости место для разведения дрожжей водой. Разводить их нужно при температуре воды около 35 градусов. После закрываем банку марлей и ставим на 36 часов в темное место.
  3. Для ускорения брожения можно добавить немного изюма.
  4. Осталось процедить квас и можно разливать по емкостям.В каждую бутылку добавляем немного цедры, они сделают вкус более насыщенным. Ставим бутылку в холодильник.
  5. Далее квас можно приготовить без добавления дрожжей. Добавьте в банку сахар, панировочные сухари и изюм. Заливаем водой и повторяем все действия по кругу.

Квас вкусный бездрожжевой

Квас, в котором присутствует дрожжевой привкус, пьют не так хорошо, большинство не пьют этот напиток. Сегодня приготовим отличный хлебный напиток, но без дрожжей.

  1. Нам нужен все тот же ржаной хлеб. Нарезать кружочками и обсушить в духовке. Вскипятите воду, а банку заполните панировочными сухарями. Как только вода остынет, вам нужно развести в ней примерно 10 столовых ложек. сахар, затем перелейте сироп в банку. Если брожение идет медленно, добавьте немного изюма.
  2. Накройте банку и оставьте на несколько дней. Через 36 часов брожение активируется, позже — через пару дней можно брать пробу из первой партии.
  3. Квас разливаем по бутылкам, из банки выкидываем половину размоченного хлеба, добавляем сухарики, 3 ст.Сахара. Снова закройте банку марлей и поставьте бродить. Теперь он будет готовиться быстрее — через 12 часов будет приготовлен напиток. Действия можно повторять сколько угодно, квас все равно будет вкусным.
  4. Большинство ингредиентов понадобится только для первой закваски. Позже количество сахара уменьшится до 4 ст. Чтобы ускорить брожение — используйте изюм или добавьте больше сахара.
  • Чтобы получить действительно вкусный квас, для закваски нужно использовать банку или эмалированную посуду.В противном случае напиток может быть выдан утюгом.
  • Количество сахара зависит от вашего вкуса. Обратите внимание, на первую порцию кваса нужно положить больше.
  • Чем больше вы подсушите хлеб, тем более насыщенным будет вкус у напитка. Следите, чтобы сухарики не подгорели — у кваса будет неприятное послевкусие.
  • Температура, при которой происходит закваска, играет особую роль. Чем он выше, тем быстрее начинается брожение. Если температура невысокая, то квас можно перекисью.
  • С изюмом можно ускорить брожение. Также сушеный виноград придаст напитку игристость и наполнит его углекислым газом.
  • Влажный хлеб нельзя выбрасывать, даже если вы не планируете снова готовить напиток. Его можно поместить в тару и отправить в холодильник. Решив готовить, нагрейте крекеры, добавьте сахар и снова начните процесс брожения.

Домашний квас из ржаного черного хлеба — отличная и недорогая альтернатива газированным сладким напиткам в жаркое время года.Рецепт приготовления домашнего кваса очень простой и легкий.

Для приготовления домашнего кваса можно использовать любой хлеб, но вкуснейший напиток получается из черного ржаного хлеба. Секрет в том, что черный ржаной хлеб, как правило, выпекается не на дрожжах, а на закваске из ржаной муки, соли и воды, в результате чего в нем содержится больше молочнокислых бактерий, которые принимают активное участие в ферментации квас, насыщая его углекислым газом (квас слегка газирован) и этилацетатом, что способствует улучшению вкуса и аромата кваса.

Если купить сухие дрожжи и добавить их в закваску, то брожение будет спиртовым, а не молочно-кислотным, в результате квас легко превратится в слабоалкогольный напиток с содержанием алкоголя до 3-6%.

Ингредиенты для приготовления домашнего кваса:

  • Вода 3 л
  • Черный ржаной хлеб (например, Бородино) 300 г
  • Сахар 5-8 столовых ложек
  • Изюм 10-15 шт.
  • Дрожжи (по желанию) 1 чайная ложка

Рецепт приготовления кваса из ржаного хлеба:

1.Хлеб нарезать кусочками по 3-5 сантиметров, выложить на противень и обсушить в духовке. Хлеб также можно сушить прямо на подоконнике, разложив его на полотенце.


2. Вскипятите воду и дайте ей остыть. Когда температура воды упадет до 60-70 ˚С, на дно трехлитровой банки насыпьте сухарики и залейте их этой водой.


3. Добавьте в банку 5-6 столовых ложек сахара. Когда квас будет готов, можно добавить в него еще сахара, если вы хотите сделать его более сладким.

Домашний квас из черного хлеба — напиток универсальный, рецепт простой, сложностей в приготовлении нет. Вот только сделать поскорее не получится. Дрожжевое брожение, процеживание настоя — процедура длится несколько дней. Для домашнего мастера этот увлекательный процесс — настоящее творческое удовольствие.

Но квас — это не только прекрасно освежающий, полезный и вкусный напиток. При желании его используют как основу для крепкого алкоголя (домашний самогон) или как ингредиент коктейлей.Без него невозможно приготовить окрошку, а ведь рецептов щи и вкусного борща на квасе не один.

Классика жанра

Для приготовления напитка на даче или в домашних городских условиях подходит все, что угодно — можно приготовить топинамбур, фрукты и ягоды, сыворотку, рис и пшено. При этом основным компонентом, определяющим вкус, являются не все эти базовые наполнители, а качественная вода.


А вот классический квас готовят из хлеба.Этот рецепт, вероятно, так же стар, как само изобретение выпечки. Еще деревенские хозяйки своими руками пекут в духовке домашний хлеб, из черного хлеба делают квас, что было не совсем удачно, или просто долго лежали и застывали.

Существует множество рецептов простого приготовления газированного напитка, сброженного с добавлением дрожжей. Я хотел написать «безалкогольный», но это не так. В процессе приготовления любой сброженный напиток будет выделять из сусла немного алкоголя, потому что бактерии, обитатели дрожжей, обязательно выделяют алкоголь.

Но в южных регионах, где растет виноград, давно придумали рецепт без использования хлебных дрожжей. Вкуснее получится, если сделать напиток не из свежих ягод, а взять для приготовления высушенный на солнце виноград — изюм.

На изюме без дрожжей

Простой, незамысловатый домашний рецепт. Для приготовления, за исключением воды, необходимы всего три компонента.

Требуется:

Выбираем для кваса сорта ржаного хлеба (типа Бородинский, Белорусский) по этому рецепту без каких-либо посыпок и ароматизаторов (тмин, кориандр, семена, укроп, орехи и т. Д.)).

Хлеб нарезаем кубиками, отправляем в духовку на сушку.

Совет: черный хлеб испечь легко, на нем трудно заметить ожог. Выложите несколько ломтиков белого (например, буханку) на форму для черного хлеба. Как только буханка начнет подрумяниваться — достаньте противень, сухарики в нужном состоянии.

Тем временем вскипятите воду. В нем не сразу разводится первая порция сахара (130 г). Дайте воде немного остыть перед приготовлением сиропа.Затем остудите жидкость до комнатной температуры.

Смотрю сухарики в духовке. Когда они будут готовы, у нас получится противень. Сухари тоже нужно остудить. Это важные условия.

Залейте изюм и охлажденные крекеры в емкость для брожения. Взболтать, перемешать, залить сладкой водой.

Поскольку мы не используем кипяток, подойдет большая пластиковая бутылка на 5 литров воды. В нем останется необходимое свободное пространство, при брожении ничего не выльется.

Застилаем горлышко марлевой «дышащей» тканью, отводим флакон в темный угол.Скоро начнется брожение, появится пена и запах кислого хлеба. С этого момента отсчитываем два дня. Примерно через двое суток квас из черного хлеба «отыграется» и успокоится.

Теперь его можно перелить через двойной-тройной марлевый фильтр в другую емкость и добавить оставшийся сахар.

При соблюдении указанных пропорций напиток станет кислым. Этот рецепт предназначен для окрошки. Те, кто более сладко любит квас, могут увеличить вторую порцию сахара по своему вкусу.Но помните — сладкий квас не утолит жажду.

Заключительный этап

Квас наливаем в маленькие пластиковые бутыли, опускаем в каждую пару свежего изюма, закручиваем крышки, на ночь ставим в такой же темный угол. К утру напиток насытится углекислым газом, бутылки затвердеют. Теперь их можно хранить в холодильнике. Хранить не более трех суток.

Что делать с заквашивающейся массой?

Если продолжать варить квас, замоченный изюм и хлеб послужат отличной закваской.Разделить массу на четыре части, в каждую добавить свежие сухарики, сахар, воду. Вот вам новый рецепт безотходного приготовления. Кваса получится в четыре раза больше. На этот раз изюм добавлять не нужно. А без него брожение будет более активным, займет меньше времени.

Почему квас сбраживается без дрожжей?


Дрожжевые бактерии живут на винограде. Они успешно заменяют дрожжи в процессе виноделия, а нам пригодятся для приготовления бездрожжевого кваса.

Когда ягоды высыхают на солнце и превращаются в изюм, на них остаются бактерии. Важно не мыть изюм, чтобы не удалить эти живые дрожжи. Они погибнут в условиях повышенной температуры. Поэтому и сироп, и сухарики нужно охлаждать.

Бактерии питаются сахаром. Когда они «обедают» и быстро размножаются, происходит брожение.

Тридцать граммов изюма хватит на выбранное количество кваса. Если хочется большего — вес изюма нужно увеличить.

Крестьянские дрожжи

Для полноты картины представляем рецепт кваса с использованием пакетика дрожжей. Будем готовить еще на даче, чтобы использовать чудесную воду из колодца и наполнить погреб холодными напитками.

Вот что нам нужно приготовить:


Делаем с хлебом, как описано выше — рубим, обсушиваем, выливаем в большое ведро, а там крупно нарезанный лимон, заливаем кипятком, закрываем крышкой.Накройте ведро крышкой и в тени.

Если готовите весной — добавьте молодые листья смородины (только черные, красные листья не пахнут) или вишни. Летом — пучок мяты, мелиссы.

Тем временем в чашке разводим муку и дрожжи в теплой воде.

Примерно через шесть часов, когда вода остынет и крекеры придадут ей хлебный вкус, мы фильтруем сусло. Сухари превратились в кашу, бросаем в компостную яму. Отбираем два литра сусла, растворяем сахар.Переливаем все в бадью на 12 литров. Именно в деревянной бочке получается потрясающий напиток. Можно использовать ведро или отварить, но аромат дуба теряется.

Добавьте дрожжи в сусло. Он будет блуждать около двенадцати часов. Перелить выбранную емкость. Ставим в холод. Через день — пробуем.

Нашли ошибку? Выберите его и нажмите Shift + Enter или

Издавна его использовали для утоления жажды и лечения болезней; Изначально для его приготовления использовался самовар.Основой для этого напитка может стать практически любой продукт, однако самым популярным на протяжении многих веков остается ржаной хлебный квас. Приготовление этого хлеба «сок» не требует особых усилий, а разнообразие рецептов способно удовлетворить абсолютно любые вкусовые предпочтения.

Несмотря на то, что слово «квас» имеет русское происхождение, сам напиток имеет довольно обширную географию своего распространения. Так, более 8000 лет назад в Египте из ячменя делали ферментированные напитки, а вавилоняне — из фруктов.На Руси при князе Владимире треснувший квас также неоднократно упоминался в летописях.

За прошедшие столетия люди смогли создать множество рецептов приготовления кваса из ржаного хлеба и крекеров. Однако, как бы ни модернизировался наш мир, основа этого напитка останется такой же, какой была при King Pea.

Если окунуться в далекие советские жаркие дни, когда желтые бочки служили своеобразным оазисом, то точно можно заметить, что вкус этого социалистического напитка был бесподобен и уж точно не уступал старому русскому квасу.Сейчас найти что-то подобное в магазинах каждый день становится все труднее, поэтому, чтобы полакомиться непревзойденным хлебным «соком», стоит приготовить его самостоятельно. Шеф-повар с удовольствием расскажет, как приготовить квас из ржаных сухарей и хлеба.

Квас из ржаного хлеба. Рецепт номер 1

Состав

  • — 10 л + —
  • Ржаной хлеб — 1 буханка + —
  • — 25 г + —
  • — 200 г + —
  • Изюм — 10-15 шт.+ —

Готовка

  • Прежде всего, нам нужно нарезать хлеб кубиками, край которых будет 1-2 см. Затем выкладываем ломтики хлеба на противень и отправляем в духовку сушиться. Как только кубики схватятся румянцем, основу кваса можно вынимать из духовки. На все уходит минут 10-15.
  • В большой кастрюле вскипятить воду, выключить огонь и, пока вода еще горячая, всыпать в нее подсушенный хлеб и оставить на 6-7 часов.По истечении положенного времени хлебный настой процедить
  • Когда время настойчивости крекеров подойдет к концу, нам нужно будет заняться «действующим веществом». Залить дрожжи небольшим количеством чуть теплой воды и дождаться полного растворения.
  • Следующий шаг — смешивание основных компонентов. В процеженную воду из хлеба влить мутную дрожжевую жидкость, туда же всыпать стакан сахара и тщательно перемешать.
  • После полного растворения сахара накрываем наш кувшин крышкой и оставляем «подумать, побродить» еще на 6-7 часов.
  • Этого времени более чем достаточно, чтобы почти готовый напиток вспенился. Когда это произойдет, нам нужно снова пропустить всю жидкость через трехслойный марлевый фильтр. На этом путь к намеченной цели практически завершен, с изюмом еще остались мелкие манипуляции.
  • В заранее подготовленные чистые бутылки, жестяные банки, мехи, фляги (на ваш выбор) кидаем немного изюма (на емкость 1,5 л достаточно 2-3 штуки). «Изумительные» емкости наполняются полуваром, плотно закрываются и выдерживаются на морозе (но не на морозе!) На пару дней.
  • И вот настал тот день и час, когда тебя ждет крутой квас! Наслаждайся этим!

Состав

  • Сухарики из ржаного хлеба — 1/2 кг + —
  • — 1 стакан + —
  • Изюм — 55 г + —
  • Листья черной смородины — 5 шт. + —
  • Листья мяты — 7 шт. + —
  • — 35 г + —
  • — 4,5 л + —

Готовка

  1. Обжаренные до коричневого оттенка ржаные сухарики поместить в большую миску (около 5 л) и залить кипятком.Настаиваем сусло 4 часа, после чего процеживаем.
  2. Разводим дрожжи в 200 мл теплого хлебного настоя и вливаем в основной объем. Так же в сусло добавляем сахарный песок, всыпаем ароматную мяту и листья смородины.
  3. Емкость с заготовкой кваса прикрываем чистой марлей и примерно полдня держим на тепле.
  4. Через 12 часов снова инфильтрируем настой и вливаем в баклажан, куда предварительно был заложен изюм из расчета 2-3 штуки на каждый литр будущего кваса.
  5. Определяем запечатанные сосуды на трехдневное содержание в холодильнике, а по прошествии положенного времени прислушиваемся к вкусу чудесного напитка, который так приятно жарким летним днем.

Интересная информация от повара: ржаной хлеб выпекается без использования дрожжей. Для его изготовления используются ржаные дрожжи, изготовленные из водно-солевой муки, а процесс брожения достигается за счет активности молочнокислых бактерий. Квас черный хлебный, отличный вкус и обладает массой полезных свойств.

Рецепт кваса из ржаного хлеба без дрожжей №3

Некоторым не особо нравится аромат дрожжей, жидкости которых исходят от кваса, который используется в этом составе. Именно для таких прихотей и разработан следующий рецепт без дрожжей.

Состав:

  • Ржаной хлеб — ½ буханки;
  • Вода — 2-2,5л;
  • Сахар -15 ст .;
  • Изюм -10г;

Готовка:

  1. Как обычно, нарезать хлеб мелкими кубиками и запечь в духовке до темно-коричневого цвета.
  2. Трехлитровый сосуд почти наполовину заполнен сухариками.
  3. В кастрюле вскипятите воду, растворив в ней сахар.
  4. Охладив сладкую жидкость до комнатной температуры, заливаем сухарики так, чтобы банка была наполнена «по плечам», и наливаем в нее изюм для лучшего эффекта брожения.
  5. Накрыв емкость тканевой «крышкой», оставляем квас бродить.
  6. В течение первых двух дней вы сможете наблюдать такое явление, как свободное плавание ржаных сухарей в сусле, то вверх, то вниз.Не волнуйтесь, такие движения сигнализируют о том, что процесс формирования кваса в активном режиме.
  7. Через 4 дня можно «взлететь», а точнее «слить» долгожданный урожай готового кваса.

Интересная информация от повара: процесс формования кваса из ржаного хлеба таит в себе секреты. Например, сахар под действием дрожжей может превращаться в спирт. Этот фактор является причиной низкого содержания алкоголя в напитке, около 2%. Однако водителям не стоит играть с огнем и испытывать удачу на дороге (там много голодных сотрудников ГАИ).Если вы планируете поездку на автомобиле, то воздержитесь от возлияния закваски.

Предлагаем вашему вниманию рецепт с фото пошагово.

Способ приготовления:

Шаг 1

Нарезать черный хлеб ломтиками и обсушить в духовке. Несколько ломтиков хорошо подрумянятся.


Шаг 2

Залить кипятком, накрыть салфеткой и оставить на несколько часов (4-6-10) для настаивания, приобретения цвета и аромата хлеба. Заливаю на ночь — настаивается 10 часов.


Step 3

Затем добавьте сахар и дрожжи, дайте им дозреть.


Step 4

Квас должен созреть за 8-12 часов, у меня созреет за 12 часов. Если в помещении, где будет стоять квас, будет прохладно, то квас может созреть и на второй день, и даже на третий день. Квас измеряю по запаху. Понюхайте квас через 8-12 часов, если он приобретет ярко выраженный запах кваса, значит, квас готов.
Как только я решил поэкспериментировать, через 12 часов появился ярко выраженный запах кваса, решил оставить побродить дальше и проверить на второй день, на кухне было довольно жарко.Утром пропал запах кваса и появился запах брожения. Отфильтровав квас и попробовав его, я определил, что вкус кваса изменился — стало хуже, я даже немного напился от этого напитка. Поэтому в процессе приготовления самое главное — вовремя процедить квас.
Готовый квас процедить, разлить по бутылкам, плотно закрыть и поставить в холодильник.

Как приготовить вкусный квас в домашних условиях.Как приготовить квас дома Как приготовить живой несладкий квас

Сильно газированный, несладкий, освежающий в жару и отлично подходит для приготовления окрошки …

Нам нужно, из расчета на 13,5 л (9 бутылок по 1,5 л):
Ржаной хлеб — 1,5 буханки.
Дрожжи сухие — 1 ст.
Сахар -2 ст.
Для большего или меньшего объема кваса количество ингредиентов должно быть пропорционально уменьшено или увеличено.
Ведро на полный объем кваса.
Кастрюли на 2/3 и более объема кваса.
Дуршлаг сетчатый.
Бутылки пластиковые 1,5 или 1 л.
ложек, чашек и прочей хрени …
1 обжарить гренки.

Ржаной хлеб нарезаем кубиками и обжариваем в духовке.
Важно!
Если не успеешь жарить, как я (готовлю впервые в этом году, не рассчитывала, признаюсь), сухарики раскиснут и работать с ними будет сложнее. Переваренный квас приобретет неприятную горечь подгоревшего хлеба.Идеальный цвет гренок — как у большого плоского гренка на фото.
2 засыпать сухари.

Здесь все просто. Залить кипятком (можно и немного прокипятить) сухарики. Когда оно остынет, полученное сусло перелить через сетчатый дуршлаг в ведро. Сухарики, не выбрасывайте, засуньте обратно в сковороду.
3 Залейте сухари снова.

Все тоже просто, снова залейте сухарики кипятком. По мере остывания сусло через дуршлаг в ведро до первой половины.Сухарики можно выбросить, они нам больше не понадобятся.
4 сусла в ведре

Вот как должен выглядеть результат после наших первых операций.
5 сироп и дрожжи.

Берем одну кружку сусла.
В первую всыпать 15 ст.л. сахара и размешивать до полного растворения сахара, получится сахарный сироп.
Дело в том, что таким способом будет легче равномерно перемешать сахар по всему объему сусла. И не загоняйте несчастные 15 столовых ложек сахара в 13 литров сусла.
Во втором — 1 столовая ложка сухих дрожжей и 1 столовая ложка сахара.
Дело здесь в том, чтобы проверить производительность дрожжей.
6 дрожжей в работе.

Вроде все норм. Добавьте в сусло наши активированные дрожжи и сахарный сироп, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте бродить.
Важно! Попробуйте, он должен получиться слегка сладковатым, запомните этот вкус, он поможет в будущем.
7 ферментированное сусло, почти квас

Примерно через день вы должны увидеть этот результат.
Попробуйте сусло, постепенно первоначальная сладость должна полностью исчезнуть и появиться легкая кислинка. В зависимости от температуры окружающей среды на это уйдет около суток, если совсем холодно (менее 20 градусов) около двух. Если все в порядке, можно переходить к разливу.
Важно! Если не подержать, квас будет невкусным, брожение в ведре не совсем чистое, кроме спиртового (дрожжевого) брожение тоже имеет место, дающее кислинку, а при передержке получаем негазированные кислотность, так как молочная кислота в конечном итоге убьет дрожжи.
8 заливаем, бухты, короче почти готовы.

Берем бутылки, всыпаем в каждую по 1 столовой ложке сахара и начинаем заливать квас.
В мутности на дне ведра есть важный момент, нам нужно, чтобы она была одинаковой в каждой бутылке. Для этого осторожно, используя кружку, стараясь не поднимать осадок со дна ведра, налить по 2/3 в каждую бутылку, затем хорошо перемешать остаток и осадок в ведре, долить в бутылки.
Дело в том, что в этой мутности есть дрожжи, и одинаковое количество в каждой бутылке обеспечит одновременное созревание кваса…
Наполненные бутылки с квасом встряхиваем вверх дном до полного растворения сахара, и оставляем квас в бутылках бродить еще день-два в тепле …
10 почти готово!

Ферментация в герметичном контейнере дает сильную газировку напитка, через день или два ваши бутылки должны стать очень твердыми и слегка разбухнуть. Как это бывает, бутылки ставим в холодильник, а когда остынет, употребляем в чистом виде или в окрошке…
Готово!

Важно! Бутылки под большим давлением, настоятельно рекомендую открывать их над раковиной, потому что может получиться заквашенный фонтан 🙂
Всем приятного аппетита и лета с вкусным квасом!

Традиция в жаркое время года во многих странах есть холодные освежающие супы. В России окрошка была и остается самым популярным первым блюдом в жару. Приготовить его очень просто: нарезаю ингредиенты, а потом заливаю холодным квасом или кефиром — как вам удобнее.А чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, важно соблюдать несколько важных правил.

* Нарежьте ингредиенты небольшими кусочками. Чем лучше вы их нарежете, особенно свежие и хрустящие, тем вкуснее будет ваш холодный суп. Традиционно для этого блюда ингредиенты нарезаются тонкой соломкой.

* Возьмите несладкий квас для окрошки. Если вы не готовы делать его в домашних условиях своими руками, то купите в магазине сразу несколько разновидностей в бутылочках, чтобы найти именно тот квас, который понравится вам и вашей семье.Тогда уже можно покупать напиток этой марки в больших емкостях и количествах, чтобы хватило на все лето.

* Купить кефир нежирный для окрошки. По консистенции он обычно более жидкий, поэтому окрошка с ним больше похожа на суп. Если вам все еще кажется, что кефир слишком густой, разбавьте его небольшим количеством газированной несоленой воды.

Окрошка на квасе с говядиной

Валентин Лобачев, бренд-шеф сети ресторанов Bruder:

«Некоторые ингредиенты в окрошку все равно надо добавлять.Это свежий огурец и редис, без них получится совсем другой суп. Но дальше при желании в окрошку можно добавить отварной картофель, кусочки сваренных вкрутую яиц, отварную говядину, язык, курицу, ветчину или даже докторскую колбасу. Залить эту смесь квасом или кефиром. Если вы решили поэкспериментировать, то можете попробовать другие несладкие молочные напитки, например, айран или тан. Получится оригинально и не менее вкусно ».

Ингредиенты (на 1-2 порции): 20 г свежих огурцов, 20 г очищенного отварного картофеля, 20 г редиса, 30 г отварной говядины, 2 стрелы зеленого лука, 1 сваренное вкрутую куриное яйцо, 1 веточка укропа, соль. и перец по вкусу.Для заливки: 300 мл вареного несладкого кваса, 1 ст. л. сметана, тертый хрен по вкусу, дижонская горчица по вкусу.

Инструкция … Огурцы, картофель отварной, редис, яйцо отварное, говядина отварная нарезать мелкими кубиками. Укроп и лук нашинковать. В порционную тарелку отдельно выложить овощи, зелень, не перемешивая, в центр положить говядину. Подавать холодный квас в кувшине, хрен, горчицу, сметану в соусниках. Вылейте ингредиенты в тарелку с квасом и добавьте соусы по вкусу.

Окрошка на квасе с вареной колбасой


Сергей Носов, бренд-шеф ресторанов Сыроварни:

«Не стоит ограничивать свою кулинарную фантазию приготовлением только одной окрошки летом. Есть много холодных блюд. Помимо общеизвестных вариантов — испанского гаспачо или польского холодильника, простым вариантом летнего супа могут стать обычные охлажденные овощные супы-пюре. Лучше легкие, вроде моркови, тыквы, свежего зеленого горошка. К ним даже сливки добавлять не нужно — достаточно отварить, измельчить в блендере в пюре, добавить соль и специи по вкусу и остудить в холодильнике.«

Ингредиенты (на 1-2 порции): 3 куриных яйца, 120 г вареной колбасы, 2 картофелины, 3 шт. редис, 1 пучок зеленого лука, 2 огурца, 1/2 л кваса, 3 ст. л. сметана, соль, хрен и горчица по вкусу.

Инструкции … Отварите картофель и яйца. Нарезать небольшими полосками. Зеленый лук нашинковать, переложить в кастрюлю и хорошо натереть солью. Добавьте к луку оставшиеся мелко нарезанные ингредиенты. Добавьте хрен и горчицу. Влить квас, добавить сметану.Размешивать.

Окрошка на квасе с языком


Русико Шаматава, шеф-повар ресторана « JohnJoli » :

«Если вы думаете, что окрошка скучная, то вы ошибаетесь. Это блюдо предлагает практически безграничные возможности для творчества. Теперь это традиционный летний суп, приготовленный только из свежих огурцов, редиса и отварного картофеля. Раньше в деревнях самые разные виды вареного мяса и рыбы, овощи кладут не только свежие, но и соленые, например, огурцы, помидоры, грибы.Вместо картофеля можно было добавить вареную репу или брюкву. Так что придумывайте свои окрошие комбинации и наполняйте их квасом. «

Ингредиенты (на 1-2 порции): 1 вареное яйцо, 20 г отварного очищенного картофеля, 1 капля лимонного сока, 10 г редиса, 20 г огурца, 30 г отварного говяжьего языка, 1 веточка укропа. , 2 стрелки зеленого лука, 1/2 ч. столовый хрен, 1/2 ч. л. Дижонская горчица, 1 ст. л. сметана, 200 мл несладкого кваса, соль по вкусу.

Инструкции … Вареный картофель сбрызнуть лимоном. В миске растереть яичный желток с хреном и горчицей до однородной массы. Влейте 45 мл кваса, хорошо перемешайте. Язык, огурцы и редис нарезать полосками длиной 2-2,5 см и шириной 0,2х0,3 см. Картофель нарезать кубиками размером 1х1 см. Поместите эти ингредиенты в центр глубокой тарелки. Зеленый лук мелко нарезать и тоже выложить на тарелку. Залить все смесью кваса с желтком и добавить оставшиеся 150 мл кваса. Нарежьте яичный белок на 0,5×0.Кубиками 5 см и выложить на тарелку. Посолить, размешать. Посыпать мелко нарезанным укропом. Сметану подавать отдельно в соуснике.

Окрошка на кефире с языком


Виктор Гримайло, шеф-повар ресторана Чайковский:

«Есть очень простой способ приготовить холодный летний суп. Возьмите самую обычную несоленую газированную минеральную воду и полейте ею салат, например классический оливье с колбасой и майонезом. Пару секунд — и перед вами оригинальный летний суп.Вместо воды можно взять несладкий квас, как на окрошку. Тоже получится вкусно. Придумывая что-то порадовать семью на кухне, помните: строгих правил приготовления холодных супов нет, поэтому вы легко можете придумать свои оригинальные рецепты. «

Ингредиенты (на 1-2 порции): 1 яйцо, 300 мл кефира, 100 мл газированной воды, 1 картофель, 2 редиски, 1 небольшой огурец, 1 ч. столовая горчица, 2 зеленых лука стрелы, 2 веточки укропа, 50 г отварного говяжьего языка, 2 ст.л. сметана, соль и перец по вкусу.

Инструкция … Картофель отварить, остудить, очистить. Яйцо отварить вкрутую, остудить, очистить от кожуры и нарезать четвертинками. Картофель, редис, огурцы и отварной говяжий язык мелко нарезать. Зелень мелко нарезать. Растворить кефир в минеральной воде, добавить горчицу, размешать до однородной массы. Добавить соль и перец по вкусу. Разложить по тарелкам измельченные овощи и язык, залить разведенным кефиром, посыпать зеленью, перемешать. Украсить сверху сметаной и вареными яйцами.

Ботвиния с раковыми хвостами и судаком на квасе


Из ресторана « Dr … Живаго»:

«Если вам надоело готовить окрошку, то вы можете попробовать свои силы в более сложном летнем блюде. Дело в том, что окрошка исторически является упрощенным вариантом ботвинии. Для этого холодного супа сначала отваривают зеленые листья — щавель, ботву свеклы, шпинат, крапиву, а затем заливают кислым квасом. Подается с ботвиньей колотым льдом и кусочками отварной или соленой рыбы.Все это добавляли в тарелку по вкусу и ели в жару. «

Ингредиенты (на 1-2 порции) : 125 г зеленого лука, 160 г свежего огурца, 165 г филе судака, 1 ч. растительное масло, 115 г щавеля, 115 г шпината, 115 г листовой зелени, 116 г шейки раков, 430 мл фильтрованной воды, 220 мл хлебного кваса, лимонный сок, сахар и соль по вкусу.

Инструкции … Огурцы очистить и натереть на терке. Укроп и зеленый лук мелко нарезать. В миску выложить огурцы, укроп и зеленый лук, посолить и растереть ложкой, чтобы сок выделился, добавить масло.Листовую зелень промыть в холодной воде, стряхнуть. Поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить на среднем огне 30 минут. Перелить на сито и протереть или измельчить в блендере, остудить. Залить огурцы квасом, добавить тертую зелень и перемешать. Положите в миску колотый лед. Филе судака и шейки раков отварить, остудить. Выложить в тарелку шею рыбы и раков, залить подготовленной ботвинией.

На самом деле квас очень простой. Всего десять минут — и уже на следующий день окрошку наполняешь собственным квасом.Сладкий или не очень острый или не слишком острый. В магазине придется брать то, что дают. И обычно дают сладкий квас. И не очень вкусно.

Как быстро приготовить квас и какие нюансы приготовления традиционного летнего напитка, рассказал нам Юрий Кулаковский, бренд-шеф ресторана «Ёлки-Палки» .

Это займет :

3 литра воды;
3-5 г или 1 ч. сухие дрожжи;
1 стакан сахара;
100 г изюма;
3 ст.л. квасное сусло.

Шаг 1. Положить дрожжи в теплую воду, перемешать.
Шаг 2. Добавить сахар, промытый изюм.
Шаг 3. Влейте заквашенное сусло и хорошо перемешайте.
Шаг 4. Закрыть плотной крышкой или фольгой, поставить на сутки в теплое место.
Шаг 5. Готовый квас перелить в кувшин и добавить мед или сахар по вкусу.

Вода … Вам нужна вода хорошего качества. Можно брать фильтрованное или разлитое в бутылки. Вкус кваса зависит от воды. Если есть колодец или родник — отлично.Но не забывайте кипятить сырую воду. Дело в том, что сырая вода живая. Там живут бактерии и даже кишечная палочка. Просто их концентрация ничтожна. Но мы кладем квас, меняем температурный режим, добавляем дрожжи, и жизнь в воде быстро развивается. В нем умножается все, что есть.

Должен. Используем покупное дрожжевое сусло. Все используют это. Потому что заниматься своим делом слишком долго и кропотливо. В старину сусло готовили так: рожь ставили в чугунную кастрюлю в духовку, но только в тёплую, а не горячую.На день. И сахар был добавлен. И сусло сбраживалось в духовке сутки.

Сахар … Я указал пропорции обычного питьевого кваса, не слишком сладкого. Делаем на этом окрошку. Просто добавьте в квас соль, хрен, горчицу, протертую с желтком — получается очень вкусно.

Дополнения. Традиционно в квас добавляют изюм. Но можно положить все, что угодно — другие сухофрукты, сладкие ягоды, мяту. Только вам нужно будет регулировать количество сахара, если кладете что-то сладкое — сахар убавляйте.

Температура воды … Разводите дрожжи в теплой воде, примерно 40-42 градуса. Важно, чтобы вода была не горячее 45 градусов, иначе дрожжи могут погибнуть. Если нет градусника, воспользуйтесь методом кондитеров, они проверяют температуру шоколада губами. Дело в том, что губы горячее тела, всего на 40-42 градуса. Если капнуть воду на губы, то вы не должны почувствовать ни жжения, ни прохлады — это значит, что температура воды примерно такая же, как и температура губ.

Ферментация. Ставим квас в теплое место, желательно поддерживать температуру выше комнатной, но ненамного. Например, это может быть место рядом с плитой. Чтобы дрожжи подействовали, вам нужно согреться до начала брожения. После начала брожения квас можно оставить при комнатной температуре.

И еще один важный момент: квас должен быть плотно закрытым, это может быть крышка или пищевая пленка.

После брожения … Пьем живой квас.На самом деле он все еще блуждает. Не рекомендую оставлять готовый квас дольше суток. В этом квасе спирта очень мало — около 1,2 процента. Если квас продолжит бродить, то его крепость увеличится. Когда процесс брожения заканчивается, напиток становится несладким, весь сахар переходит в спирт. Если водить не нужно, то в принципе можно просто добавить сахар и выпить крепкий квас. Тоже вкусно.

Этот напиток пользуется большим спросом летом, но это не значит, что его нельзя пить в остальное время года.Сегодня мы узнаем, как приготовить квас в домашних условиях из ржаного хлеба.

Состав:
  • Сухарики (из темного хлеба) — 0,2 кг;
  • Сахар — 7-10 ст. ложки;
  • Дрожжи (сухие) — 1 ст. ложка;
  • Вода питьевая — 3 л.
Приготовление:
  1. Возьмите сухой ржаной хлеб и разломите его на несколько частей. Если у вас свежий хлеб, подсушите его в духовке.
  2. Вскипятите воду. Дать немного остыть (5 минут).
  3. Возьмите 3-литровую банку и насыпьте в нее гренки с сахаром.
  4. Залейте содержимое банки горячей водой почти до верха (оставьте сверху 5-8 сантиметров). Все перемешать и дать банке остыть при комнатной температуре.
  5. Теперь добавьте дрожжи и снова перемешайте.
  6. Теперь баночку нужно плотно закрыть крышкой и отправить настаиваться. Заверните квас в старое одеяло и дайте ему настояться 12 часов. Будьте осторожны, если в банке недостаточно свободного места, то квас может сорвать крышку.
  7. Через 12 часов можно вынимать банку кваса.Теперь процедите напиток через марлю и уже можно пить. Домашний хлебный квас готов. Теперь вы можете наслаждаться этим полезным напитком, в котором вообще нет вредных веществ.

Квас домашний хлебный на дрожжах

Состав:
  • Хлеб (ржаной) — 500 г;
  • Сахар — 0,25-0,3 кг;
  • Вода — 5 л;
  • Дрожжи (сухие) — 5 г (также можно использовать прессованные дрожжи, понадобится всего 20 г).
Приготовление:
  1. Духовку повернуть на 200 градусов.
  2. Нарезать хлеб мелкими кубиками. Хлеб нужно брать без добавок (кунжут, семечки, изюм и др.), Иначе это скажется на вкусовых качествах напитка, ведь лишние элементы здесь не нужны.
  3. Выложите хлеб на противень. Смазывать его не нужно, иначе наш квас отдаст масло. Не бойтесь, хлеб за короткое время не успеет сгореть.
  4. Отправьте форму для кубиков в предварительно разогретую духовку на 5 минут. Можно дольше запекать гренки, тогда квас будет темнее, а вкус — острее.
  5. Налейте в большую миску 5 литров питьевой воды и вскипятите.
  6. Подождите, пока вода остынет и достигнет комнатной температуры.
  7. Приготовьте две 3-литровые банки. Подготовленную воду разлить по банкам. Добавьте сухарики в банки (разделите их пополам и переложите в банки).
  8. Крышки банок оберните марлей (т.к. квас при брожении нельзя накрыть крышкой) и отправьте в темное место. Банки с квасом нужно настоять при комнатной температуре 48 часов.
  9. Растворите дрожжи в небольшой миске (следуйте инструкциям на упаковке).
  10. Процедить весь квас через марлю. Оставшиеся в марле сухарики нужно будет хорошо отжать, потом их можно будет выбросить, они нам больше не понадобятся.
  11. Перелить процеженный квас обратно в банки.
  12. Добавьте в банки разведенные дрожжи и сахар (на этом этапе достаточно 0,1 кг на банку). Все хорошо перемешайте длинной ложкой.
  13. Теперь закройте банки крышками, но не закрывайте их.Углекислый газ нужно выделять спокойно, иначе банки могут лопнуть.
  14. Квас должен бродить 16 часов при температуре 18-25 градусов, при этом он должен находиться в темном месте.
  15. Выньте обе банки и добавьте в них сахар. Руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями.
  16. Готовый квас разлить по бутылкам. Скрутите их.
  17. Отправьте флаконы настаиваться в последний раз — отправьте их в темное место при комнатной температуре на 4 часа.
  18. Теперь наш квас готов! Перед употреблением его необходимо охладить.Как только вы поставите бутылки с квасом в холодное место, процесс брожения остановится.

Будьте осторожны! Хранится такой квас не более 3-х суток.

Бездрожжевой — с изюмом

Преимущество этого рецепта в том, что напиток не имеет неприятного дрожжевого аромата.

Состав:
  • Хлеб ржаной — 0,3 кг;
  • Изюм — 0,025 кг;
  • Вода питьевая — 2 л;
  • Сахар — 0.1-0,2 кг.
Приготовление:
  1. Хлеб нарезать небольшими кусочками (не срезать корочку).
  2. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  3. Выложите хлеб на противень в один слой. Форму нельзя смазывать!
  4. Поставьте противень в духовку на 3-4 минуты. Хлеб нужно только сушить, а не жарить, иначе готовый напиток будет горчить.
  5. Прокипятите 2 литра воды.
  6. Сложите гренки в кастрюлю и залейте их кипятком.Всыпать в них около 50 грамм сахара, все перемешать. Подождите, пока вода полностью остынет.
  7. Залить изюм холодной водой. Теперь лучше перелить напиток в банку. Вы не можете закрыть крышку. Просто накройте банку марлей, чтобы не попали насекомые.
  8. Поставьте банку с квасом в темное, сухое место, но при комнатной температуре.
  9. Оставить напиток настаиваться на три дня. В первый день на квасе образуется пена — это показатель того, что вы все сделали правильно, раз уж начался процесс брожения.
  10. По истечении указанного времени квас необходимо профильтровать. Для этого возьмите марлю и сложите ее в несколько слоев, пропустите через нее весь напиток, собрав всю мякоть в марлю. Хорошо отжать мякоть и оставить в марле. Квас из него можно снова получить несколько раз (2-3).
  11. Теперь еще можно добавлять сахар в квас. Требуется хотя бы в небольших количествах. Ведь тогда выделится углекислый газ и квас получится газированным.
  12. Готовый напиток разлить по бутылкам, но не наполнять их полностью, оставьте сверху несколько сантиметров, чтобы бутылка не лопнула.
  13. Флаконы отправьте в темное место на 6-8 часов. Крышка должна быть плотной, поэтому постоянно проверяйте давление. В идеале приходить каждый час и откручивать пробку для выпуска газа.
  14. Квас, уже пропитанный углекислым газом, можно ставить в холодильник. В холодной среде процесс брожения остановится, и квас будет готов к употреблению.
  15. Когда напиток хорошо остынет, его можно пить. Квас из ржаного хлеба готов! Хранится такой напиток не более 5 дней.
  16. Чтобы получить из мезги очередную порцию кваса, нужно сделать следующее:
  • Поместите торт в банку.
  • Вскипятите 2 литра воды и добавьте в них 100 г сахара. Подождите, пока вода остынет.
  • Мякоть залить кипяченой водой, все перемешать.
  • Добавьте к напитку небольшой кусочек хлеба (свежий).
  • Дальнейшие действия будут такими же, как в основном рецепте.

Считается, что этот квас вкуснее первого.Пирог из этого кваса еще можно использовать 1-2 раза.

Будьте осторожны! Мякоть необходимо использовать повторно в течение 24 часов.

Квас хлебный алкогольный — рецепт в домашних условиях

Состав:
  • Сухарики — 0,3 кг;
  • Дрожжи сухие — 5 г;
  • Сахар — 0,5-1,5 кг;
  • Кислота лимонная — 3 г;
  • Вода очищенная — 5 л.
Приготовление:
  1. С панировочными сухарями сразу работать проще, но если у вас их нет, их легко приготовить.Для того, чтобы получить 300 г сухарей, нужно использовать 450-500 грамм хлеба. Его необходимо нарезать небольшими кусочками и выложить на противень. Форму стоит сразу поставить в разогретую до 190-200 градусов духовку на несколько минут. Если хотите горького привкуса в квасе, то подержите хлеб в духовке еще немного.
  2. Прокипятите 3 литра воды.
  3. На дно кастрюли выложить гренки и залить кипятком. Дать настояться под закрытой крышкой не менее 3 часов.
  4. Возьмите дуршлаг и положите на него сложенную марлю. Заваренные сухари процедить через дуршлаг. Не выбрасывайте торт.
  5. Прокипятите оставшиеся 2 литра воды.
  6. Выложите использованные сухарики в кастрюлю и залейте кипяченой водой. Оставить настаиваться на 1 час.
  7. По истечении положенного времени процедить воду, тщательно отжать корж, теперь можно выбросить.
  8. Развести дрожжи водой. Мы используем в рецепте сухие дрожжи, и перед тем, как добавить их в квас, нам нужно перевести в активное состояние.подробные инструкции будут на упаковке.
  9. Смешайте весь квас в большой емкости. Добавьте лимонную кислоту, замоченные дрожжи и сахар. Его нужно вносить осторожно, потому что от этого зависит крепость нашего напитка. Поэтому сахар в квас будем добавлять поэтапно. На первых порах будет достаточно 0,5 кг.
  10. Необходимо все тщательно перемешать, теперь отправляем квас настаиваться 10 часов. Хранить следует в сухом темном месте, но при комнатной температуре. Квас нельзя закрывать крышкой, достаточно накрыть марлей.
  11. Через 2 часа проверьте квас, в нем должны образоваться пузыри. Если они появились, значит, вы все сделали правильно и квас у вас будет вкусный.
  12. По истечении отведенного времени достаньте напиток. Попробуйте квас по вкусу, если крепость невысокая, еще нужно добавить сахар. На этом этапе добавляем 0,2-0,3 кг сахара. Все перемешать и отправить квас настаиваться дальше.
  13. Через 5 часов вынуть квас и попробовать еще раз. Если крепость низкая, снова добавьте сахар. На этот раз хватит 200 грамм.Снова все перемешать и спрятать.
  14. Через 5 часов отведать квас. Также можно добавить сахар. Максимум 1,5 кг сахара, при таком количестве крепость будет 12 градусов, больше не получишь.
  15. Если вкус кваса вас полностью устраивает, то закройте емкость крышкой и отправьте в холодильник до полного остывания. Если крепость для вас приемлема, но сладости недостаточно, то просто добавьте в емкость сахар и спрячьте в холодильник.Холод нейтрализует процесс брожения, поэтому крепость кваса в холодильнике не увеличится.
  16. Срок хранения кваса — до 7 дней.
До начала двадцатого века квас был самым почитаемым напитком в России. Его готовили с клюквой, яблоками и медом. Из него делали ботвинию и тури, подавали с холодцом и мясом. Квас — напиток, не знающий класса. Его пили и короли, и крестьяне.

Как приготовить квас в домашних условиях?

Существует множество рецептов, основанных на использовании закваски.Именно закваска — главный компонент кваса. Обычно закваска передается «из рук в руки», но если взять ее негде, можно купить в магазине, просто нужно посмотреть, чтобы убедиться, что в составе нет консервантов. Настоящий квас — это 100% натуральный продукт.

Кое-где на небольших рынках бабушки до сих пор продают квас натуральный дрожжевой. Это те, которые я покупаю для приготовления кваса. Запах у этих дрожжей немного кисловатый, но совсем не такой, как у пекарен.И, хотя в этих дрожжах присутствует хмель, напиток совсем не хмельный, а очень безалкогольный.

Домашний квас можно приготовить и на пекарских дрожжах, но первая порция не очень подходит для питья, так как выделяет много дрожжей. Я сливаю первый квас, а густой использую как закваску. Но обо всем по порядку.

Как приготовить квас в домашних условиях, какие продукты для этого нужны?

Для приготовления домашнего кваса понадобится черный бородинский хлеб, сахар, вода и закваски.

Хлеб нарезают кубиками и сушат в духовке. Необходимо следить, чтобы гренки не подгорели, иначе квас получится горьким. Я готовлю квас в эмалированной кастрюле, но можно и трехлитровые банки. Одна трехлитровая банка — это примерно полкирпича бородинского хлеба и полстакана хмелевых дрожжей. Если вы делаете сладкий квас, вам понадобится 5-6 столовых ложек сахара. Квас для окрошки хоть и должен быть несладким, но все же требует добавления сахара, так как без этого ингредиента процесс брожения невозможен.Чтобы приготовить квас для окрошки, в трехлитровую банку положите 2-3 столовые ложки сахара.

Как приготовить квас в домашних условиях, если нет кваса дрожжевого?

Закваску можно приготовить самостоятельно. Делается это так: в отдельную посуду (керамическую или стеклянную) наливают 1 ч. Л. сухие дрожжи, 1 ч. сахар и 2 ч. мука. Все смешивается и разводится водой до сметаны. Закваска должна «подняться», то есть мы делаем это так, как если бы замешивали тесто.

Хлебные гренки заливаются горячей водой, а закваска добавляется только в остывшую заготовку для кваса.Горлышко баночки перевязывают марлей и оставляют квас на несколько дней. Чем больше сахара и теплее в комнате, тем быстрее будет готов квас. Как только он выиграл, напиток нужно процедить, слить в бутылки и поместить в холодильник. Оставшаяся густота не выбрасывается, а используется для приготовления следующей партии кваса. Толщина в банке должна занимать около четверти объема. Добавьте поджаренные крекеры, сахар и воду комнатной температуры в новую закладку. Чтобы квас был острее, в каждый из них при розливе добавляют по 3-5 изюмов.

В конце 19 века на смену квасу пришли пиво и лимонад. «Продвинутые» горожане считали его чем-то вроде символа мещанства. Поклонник исконно русского напитка Д.И. Менделеев выразил сожаление по этому поводу и призвал возродить квас, так как нашел оптимальное сочетание отменного вкуса и полезности. Кислотность кваса и его сытость не могла сравниться с новомодными напитками. Актуально, не правда ли?

Что такое квас и как его приготовить

Причина, по которой вы, вероятно, никогда не слышали о квасе или только начинаете слышать о нем сейчас, хотя он существует еще до вашего рождения, заключается в осознанном движении за алкоголь и здоровье.

«Ферментированный газированный хлебный напиток» звучит не очень привлекательно, а это и есть Квас. Однако вы могли заметить, что квас похож на другой ферментированный пробиотический напиток, чайный гриб.

Когда чайный гриб начал собирать большое сообщество поклонников, он дал всю эту модную привязанность к пробиотическим напиткам. И не волнуйтесь, если вы не знаете, что такое пробиотический напиток, мы скоро поговорим об этом.

Из-за этого люди начали искать другие пробиотические напитки, которые они могли бы коммерциализировать и монетизировать, чтобы опередить тенденцию. Введите Квас . Русский двоюродный брат чайного гриба.

Когда торговцы приобрели этот напиток, они заменили хлеб более привлекательными ингредиентами, такими как клубника. Заменено непривлекательное название «ржаной ржаной газированный напиток» на гораздо более привлекательное «Слегка игристый, фруктовый, с пробиотиком , ферментированный квас », и это примерно то, что мы находимся сегодня с этим.

Самое замечательное в появлении чайного гриба — это то, что он действительно начал проливать свет на эти традиционные ферментированные напитки, которые давно потеряны в истории или настолько культурны, что люди в других частях мира просто не будут знать или не смогут Чтобы насладиться ими, Квас очень популярен в России , но я никогда не слышал о нем, пока коммерческие пародии на квас не начали появляться на полках по всей Англии.Конечно, ваши массовые версии не будут очень традиционными, но они позволяют нам узнать о них.

Тогда мы можем просто зайти в Google и найти статью, подобную этой, чтобы узнать, как совершить настоящую сделку.

Что такое пробиотический напиток

Пробиотический напиток — это так называемые «функциональные напитки».

В нашем теле есть смесь как хороших, так и плохих бактерий, всегда борющихся за баланс. Когда мы больны или у нас инфекция, это вредные бактерии.Хорошие бактерии помогают избавиться от него и улучшают самочувствие. Просто на самом деле

Пробиотики состоят из живых хороших бактерий. Таким образом, попадание полезных бактерий в организм может только укрепить ваши полезные бактерии и помочь вам чувствовать себя лучше. Эти полезные пробиотики производятся при ферментации живых дрожжей. Так что вы можете найти их практически в любых ферментированных напитках и еде.

Обычно в производстве напитков мы убиваем бактерии. Мы ведь не хотим, чтобы по нашему телу бегали какие-то необычные бактерии, такие как кишечная палочка, не так ли? Компании и производители напитков используют комбинацию консервантов, кислот и тепла.Снижение уровня pH и пастеризация продуктов и напитков, чтобы сделать среду непригодной для жизни бактерий.

Что здорово. Не позволяйте людям говорить вам, что эти консерванты и трудно произносимые кислоты — это плохо. Их наличие означает, что мы вряд ли умрем, съев кусок сыра.

Однако это также убивает любые полезные бактерии в напитке. Таким образом, создание ферментированного напитка в стерилизованном сосуде и пристальное наблюдение за ним создаст процветающее место для жизни хороших бактерий.

Польза для здоровья кваса

Теперь мы знаем, что такое Квас и как он действует. Давайте быстро рассмотрим некоторые преимущества для здоровья, прежде чем переходить к нашему основному рецепту кваса.

  • Помогает сбалансировать полезные бактерии в вашем теле

  • Может также помочь сохранить здоровье вашего сердца за счет снижения холестерина ЛПНП («плохого») и артериального давления.

  • Способствует пищеварению

  • Повышает вашу иммунную систему

Небольшая заметка о дрожжах

Ключ к хорошей ферментации — это дрожжи.Без него ваша жидкость просто не бродила бы. Дрожжи — это то, что достаточно легко достать, фактически они витают в воздухе вокруг нас. Эта белая пудра на листьях ананаса? Дрожжи. Его везде.

Квас, оставшийся без дрожжей, скорее всего, будет бродить в оптимальной среде. В конце концов, то, что мы создаем, является рассадником дрожжей. Но получение этого брожения может быть трудным и непредсказуемым при попытке использовать дрожжи в воздухе.

Итак, что нам нужно сделать, это приступить к приготовлению ферментированных продуктов с помощью какого-нибудь дрожжевого закваски.Это может быть что угодно, от добавления немного ранее ферментированных вкусностей, купленных в магазине пивных дрожжей, таких как дрожжи для белого вина.