Зелень для мяса: Применение специй в кулинарии, пряные травы в кулинарии
Применение специй в кулинарии, пряные травы в кулинарии
Травы,которые я люблю и использую для своих блюд.
В кулинарии их можно условно поделить на две группы:
1. С жесткими стеблями. Их обычно не едят, а кладут в готовящееся блюдо и вытаскивают перед подачей.Тимьян. Практически всегда есть у меня в холодильнике. Использую для приготовления мясных блюд (рагу и тп). Прекрасно сочетается с грибами, овощами, особенно с морковью и луком пореем. Можно добавить веточку при приготовлении бульонов.
Розмарин. Занимает почетное место в холодильнике рядом с тимьяном. Без него не обходится ни одно блюдо с бараниной. Отлично сочетается с говядиной, картофелем и чесноком. Если при жарке куска мяса добавить в сковородку к оливковому маслу чеснок и розмарин, то получится ароматное блюдо.
Шалфей. Покупаю, только если собираюсь готовить свинину, телятину или картофель. Итальянцы обжаривают листья шалфея во фритюре и добавляют к равиоли, колбасе и паштетам. А еще, настаивают оливковое масло на шалфее, что помогает, потом преобразить жареную рыбу.
Орегано. Не часто бывает у меня дома свежий, обычно сушеный. Сочетается с бараниной, можно добавить к овощам на гриле. Его очень любят в Италии и Греции. Убирает лишнюю тяжесть крахмалистых продуктов — тыквы и картофеля. Еще орегано сочетается с бараниной, можно добавить к овощам на гриле. Но особенно хорошо сочетается с пиццей и пастой.
Лавр. Представления, думаю, не требует, всем он нам знаком с детства. Придает насыщенный аромат бульонам и рагу. Ну и соленья и маринады без него никак не обходятся.
2. С мягкими стеблями. Их можно класть в салаты и посыпать готовые блюда.
Базилик. Моя любимая травка, фантастически ароматная. Очень часто и много употребляю. Без него немыслим салат капрезе и всеми любимый соус песто. Он очень хорош в салатах, превосходен с рыбой. Я его всегда добавляю в томатный соус для пиццы и посыпаю им готовую пасту. Существует множество разновидностей базилика, но, как правило, на вкус они не сильно отличаются. Поэтому если встретите в магазине зеленый и фиолетовый, голову не ломайте. Берите любой! Базилик боится жара, так что в горячие блюда его добавляют прямо перед подачей.
Петрушка. Всегда есть в моем холодильнике! Без петрушки не обходится практически ни одно кулинарное творение. Большинство блюд с морепродуктами и рыбой невозможно представить без петрушки. Белое вино, чеснок и петрушка-правило «трех» для белой рыбы, мидий, креветок. Петрушка также дружит с мясом, грибами и овощами. А еще бульон. Вы можете представить бульон без этой ароматной травки? Я лично нет, стебли петрушки всегда ароматизируют мои бульоны, а тарелка готового супа украшается свежей зеленью.
Кинза (кориандр). Трава с очень характерным вкусом. Ее обычно либо обожают, либо ненавидят. Я на светлой стороне и всегда ее использую в приготовлении азиатских блюд. Кинза — верная спутница лайма, чеснока, перца чили. Очень часто добавляю кинзу в овощные салаты. Без кинзы также трудно представить множество восточных блюд (аджика, социбели и тп). А еще я добавляю ее в гороховый и чечевичный суп.
Укроп. В России мы его очень часто используем. Пожалуй для нас это самая популярная и доступная трава. В Европе бывает даже трудно найти его в магазине, настолько редко они его употребляют. Эта зелень отлично сочетается с рыбой, маринованными овощами и конечно же с картошечкой. Ну и самой собой бульон и сам супчик, это наша родная классика жанра.
Фенхель. По внешнему виду похож на укроп, а по вкусу больше на анис. Этот яркий вкус приглушает любой жирный привкус, поэтому составляет идеальный тандем с красной рыбой. Так же с ним можно готовить большинство вид рыбы и морепродуктов. Стебли можно подкладывать под целую рыбу или кусок мяса перед запеканием в духовке.
Мята. Я с ней пью чай и использую для украшения десертов. А еще ее можно использовать для приготовления блюд из баранины.
Зеленый лук или шнитт-лук. Им обычно посыпаю салаты, блюда азиатской кухни и супы. Очень хорошо сочетается с яйцами, отварным картофелем и селедкой. А еще не забывайте про пирожки с зеленым луком и яйцом. Это просто объедение!
Хранение зелени.
1.Помыть зелень в глубокой емкости.
2.Достать и промыть еще ра в проточной воде, чтобы избавить от лишних соринок более эффективно.
3.Перед закладкой в контейнер хорошо просушить зелень с помощью бумажного полотенца, разложить на бумаге и оставить на 15 минут для полного высыхания.
4.Промытая и сухая зелень укладывается в контейнер, плотно закрывается крышкой и убирается в холодильник. В таком виде зелень может сохранять свою свежесть на протяжении нескольких недель.
Рецепт тушеной говядины с зеленью
Один из простых вариантов тушеной говядины описан в моем блоге, после тушения мясо обжаривалось с луком. Сегодня в меню похожий рецепт, но на последнем этапе добавляется зелень. В нашем регионе можно купить зелень практически в любое время года, если же у вас зелень продается только летом, тогда у вас это будет летнее блюдо. Щавель придаст кислинку всему блюду, а остальная зелень – неповторимый аромат. Подобное блюдо готовится в Азербайджане и называется сябзи говурма, есть аналогичное грузинское блюдо, но там другой состав зелени и я его тоже как-нибудь приготовлю.
Ингредиенты:
- говядина, 1 кг.
- лук репчатый, 1шт.
- зеленый лук, 2 пучка
- петрушка, 1 пучок
- укроп, 1 пучок
- кинза, 1 пучок
- щавель, 5 пучков
- соль
- топленое масло
В оригинальном рецепте используется и зеленый лук и кявяр (однажды мы его использовали при приготовлении летного салата). Т.к. был не сезон для этой разновидности лука, поэтому пришлось обойтись без кявяра.
Говядину, лучше всего взять постную, помыть и нарезать крупными кусками, залить водой, и поставить тушиться на тихом огне 2 часа. Через 1,5 часа добавьте нарезанную луковицу и посолите.
Пока мясо готовится, есть время заняться зеленью. Зелень нужно почистить и хорошо промыть. Можно совместить два способа: сначала дать чищенной зелени постоять в миске с водой, отмокнуть и затем промывать ее под проточной водой. Мытую зелень откинуть на дуршлаг. Главное, чтобы в конечном блюде не скрипел песок на зубах.
За это время, пока мы занимались зеленью, мясо хорошо протушилось до готовности. Излишки бульона сливаем в отдельную кастрюлю.
Оставляем на дне кастрюли с мясом немного бульона, туда же добавляем 3 ст.ложки топленого масла. Обжариваем мясо на среднем огне 15 минут.
Мясо нужно раза два помешать, чтобы оно не подгорело. В это же время нарезаем зелень не совсем мелко, щавель покрупнее остальной зелени. Получилась большая миска нарезанной зелени.
Когда мясо обжарилось, добавляем зелень к мясу в кастрюлю, а огонь убавляем до тихого.
Помните, мы сливали бульон? Теперь пришло время добавить немного бульона, буквально 1-2 половника, чтобы зелень с мясом хорошо протушились вместе. Остальной говяжий бульон можно использовать для какого-нибудь другого блюда.
Перемешиваем зелень с мясом и накрываем крышкой.
Тушите говядину с зеленью под крышкой 15-20 минут на тихом огне.
Получилось оригинальное, аппетитное, невероятно вкусное блюдо и благодаря зелени не очень тяжелое для желудка. Фактически получилась тушено-жареная говядина с подливой из зелени. На 1 кг говядины прекрасно пойдет и в 2 раза больше зелени.
К такому мясу с зеленью подойдет любой гарнир, например, отварная гречка.
Приятного аппетита!
Говядина с зеленью. | Домашние рецепты
Этот вариант приготовления тушеной говядины как-то раз попался мне в одном из кафе. Поскольку было совсем несложно определить составляющие и технологию приготовления — воспроизвел дома.
Для говядины с пряной зеленью понадобится:
- Говядина.
- Репчатый лук.
- Лук порей.
- Чеснок.
- Большой пучок петрушки. (На фото примерно треть пучка.)
- Большой пучок кинзы. (На фото примерно треть пучка.)
- Соль.
Готовим говядину с пряной зеленью
Нарезаем лук достаточно мелко.
Так же мелко рубим пару зубчиков чеснока.
Мясо нарезаем небольшими кусочками.
Поскольку мясо будет тушиться, то используем сотейник.
На растительном масле обжариваем лук, немного его присолив. В конце обжарки лука добавляем чеснок.
Закладываем мясо и начинаем его тушить. Говядина даст сок, вот в нем-то и тушим. Если считаете, что влаги мало — можно добавить немного воды. Все это происходит под крышкой и на небольшом огне.
В это время нарезаем всю зелень. Порей режем на тонкие кольца, с петрушки и кинзы обрываем листья, а стебли обвязываем ниткой и позже тоже используем.
Говядина любит долгое тушение, так что часа полтора-два в запасе есть.
Примерно в середине тушения мяса закладываем порей и солим мясо. Также добавляем в сотейник стебли петрушки и кинзы. Пусть отдают свой запах и вкус.
Когда мясо будет уже почти полностью готово,
открываем крышку и засыпаем всю нарезанную зелень.
Тушим под крышкой еще минут 15, после чего выключаем огонь, и, не открывая крышки, оставляем минут на 15 отдохнуть.
Вытаскиваем и выбрасываем стебли кинзы и петрушки. После чего подаем с гарниром.
В силу того, что соус жидкий и он будет присутствовать и в немалых количествах — то в качестве гарнира хорошо подойдет отварной картофель, рис, гречка — то есть любой гарнир, который хорошо впитывает различные соусы. В данном рецепте использовался кус-кус.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
2 581
Свинина в зелени и сметане в духовке ⋆ Простые рецепты с фото
Если вы предпочитаете запеченное мясо, обязательно возьмите на заметку этот рецепт из свинины. Мясо можете взять любое: от курицы до баранины. А чтобы оно получилось мягким, сочным, замаринуйте его в зелени и специях.
Ложечка меда и сметана придадут кисло-сладкий привкус запеченной свинине. Чтобы рецепт удался, нужно, чтобы мясо было свежее и с небольшой прослойкой сала, которое во время запекания растопится и добавит сочности готовому блюду.
Ингредиенты для запеченной свинины
- свиная вырезка — 500 граммов;
- сметана — 100 мл.;
- укроп — пучок;
- петрушка — пучок;
- базилик — 3-4 листика;
- кинза — несколько веточек;
- мед — 1 маленькая ложка;
- соль, перец — по вкусу.
Для маринада возьмите свежую зелень петрушки, базилика, кинзы, укропа. Промойте зелень и обсушите от воды.
Мякоть свинины обмойте и обсушите. Нарежьте мясо небольшими брусочками.
Зелень мелко нарежьте и посыпьте ей свинину.
Мясо посолите и посыпьте молотым перцем. Добавьте ложечку меда. Если вам по вкусу пряное, ароматное мясо, добавьте специи: хмели-сунели, паприку, чеснок.
Перемешайте мясо с зеленью. Ложкой плотно утрамбуйте кусочки и накрыв миску крышкой, поставьте в холодильник для маринования на несколько часов, возможно, даже на ночь. За это время мясо хорошо пропитается ароматом зелени и специй.
К замаринованной свинине перед тем, как вы поставите ее в духовку, добавьте сметану. Перемешайте мясо со сметаной и переложите в форму для запекания.
Запекайте свинину примерно полчаса при температуре 180-190*С в заранее разогретой духовке. Готовность мяса можете проверить проткнув кусочек ножом. Прозрачный сок говорит о готовности свинины.
Идеальным дополнением с запеченной свинине будут свежая зелень, помидоры, перец, огурцы.
Приятного аппетита!
Оцените этот рецепт
Мясо под зеленью по-французски. | DiDinfo
Блюдо получилось, или, как говорит моя мама-скептик, «задалось на этот раз». Идея его возникла по двум причинам. Первая: дети передали огромадное количество кинзы, вторая: принесенная с рынка баранина, которую мы не очень любим. Пытаясь соединить это все воедино, вспомнила совет одного знакомого француза-отельера.Идея проста, как у французского лукового супа. Берем пропорции мяса и репчатого лука приблизительно один к одному. Травки (кинза, зеленый лук, эстрагон и пр.) должно быть очень много — по объему примерно столько же, сколько и мяса с луком. Эстрагона не было, но выручили иорданский иссоп и барбарис. Чеснок, наверное, тоже можно добавить, по желанию. На самом деле, как и в других моих рецептах, пропорции не так важны. Главное — ингредиенты, их «супружеская совместимость». А остальное каждый подгонит по вкусу. Наверное, лень мешает мне взяться за высокую кухню, где точный вес, объем, «на кончике ножа», щепотка, температура воздуха — все важно и не подлежит изменению, а иначе тесто не подойдет, белки осядут, крем расслоится, и прочее, прочее, прочее — мне такое просто не по силам. А в этом рецепте важно лишь качественное свежее мясо и много лука, чтобы хорошенько покрыть и пропитать его.
На дно кастрюли с толстым дном и хорошо пригнанной крышкой (или котелка, как у меня) плесните немного масла. Выложите в него четверть лука. Сверху уложите баранину. Думаю, любая баранина на косточке с тонкими прожилками жира подойдет.
Иногда я укладываю мясо и лук слоями, иногда кладу немного лука на дно и много-много лука поверх мяса.
Сделайте огонь под кастрюлей средним, почти тихим, но достаточным для того, чтобы лук пустил сок и не подгорел. Можете положить стручок ванили (не удивляйтесь!). Накройте кастрюлю крышкой и оставьте млеть мясо с луком на час-полтора. Когда лук почти растворился, мясо отделилось от костей, а дом наполнился сладковатым ароматом топленого лука и запахом баранины, посолите и поперчите мясо и, добавив нарубленную зелень (зеленый лук, эстрагон, кинзу, укроп, петрушку, базилик, всё, что любите и много), снова накройте крышкой, подержите минуты две-три, не больше, и снимите с плиты. Оставьте набирать вкуса на полчаса или около того.
Аромат сказочный. Мясо такое мягкое, что просто тает во рту. От себя могу сказать, что я (в любом случае) уже после выключения огня добавляю в блюдо пару продавленных прессом зубчиков чеснока и чайную ложку лимонной цедры.
Домашние хинкали с мясом и зеленью, пошаговый рецепт с фото
Готовим домашние хинкали с мясом и зеленью. Грузинские пельмени, блюдо, в которое просто невозможно не влюбиться.
Нежное тонкое тесто, собранное в форме оригинального мешочка с причудливыми складочками, пряное ароматное мясо и бульон никого не могут оставить равнодушным.
Разнообразие рецепта
Блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за пределами. Отсюда появилась вариативность рецептуры. Кроме традиционной баранины в качестве начинки стали использовать и говядину, и свинину, и куриное мясо, добавляя зелень, сыр, грибы, картофель.
Неизменимыми остается замес теста и форма лепки хинкали.
Как приготовить идеальные хинкали?
Чтобы хинкали были близки к идеалу, существует несколько правил:
- Чтобы хинкали в процессе приготовления не рвались, необходимо соблюдать точные пропорции воды и муки 1:2. На 250 мл воды 500 г муки.
- Идеальная толщина раскатанной лепешки 2 мм. Именно эта толщина даст возможность удержать начинку и бульон. Тесто толще будет плохо провариваться, а тоньше просто прорвется.
- Для сочности начинки также необходимо соблюдать пропорции мяса и репчатого лука. На каждый килограмм мяса используем 330 г лука.
- И еще одна четкая пропорция: на каждые 40 г теста необходимо 40 г мяса. В этом случае изделие равномерно проварится, а вкус будет просто идеальным.
- Особое внимание отводится форме изделия. Обязательно оставляем место для воздуха. Так образуется много вкусного бульона.
Как едят хинкали
Есть грузинские пельмени принято руками. Хинкали берут за хвостик, переворачивают, аккуратно откусывают кусочек и выпивают бульон. Бульон не должен вытекать на тарелку.
Хвостики, как правило, не едят. После окончания трапезы ведется шуточный подсчет хвостиков.
Ингредиенты
- Мука пшеничная — 500 г
- Соль — 1 ч.л.
- Вода холодная — 250 мл
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.
для теста
- Мясо — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — 1 ч.л.
- Черный молотый перец — 1 щепотка
- Приправа для мяса — 1 ч.л.
- Вода теплая — 150 мл
- Укроп, кинза, петрушка — 0.5 пучков
для начинки
Как приготовить домашние хинкали с мясом и зеленью
Начнем с приготовления теста. В глубокую миску просеиваем пшеничную муку.
Прямо в центре делаем в муке углубление.
В стакан с ледяной водой добавляем соль, хорошенько размешиваем, чтобы кристаллы полностью растворились. Небольшими порциями вливаем в углубление воду и начинаем замес теста.
Сначала собираем тесто с помощью ложки, вливая порциями воду.
Далее вливаем растительное масло. Оно облегчит процесс. Тесто станет более эластичным. Его можно будет с легкостью раскатать в очень тоненький пласт.
Теперь начинаем месить тесто руками.
Процесс займет не менее 15 минут. За это время тесто станет эластичным и упругим, совершенно не липнущим к рукам.
Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку или кладем в обыкновенный полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 30 минут.
Приступаем к приготовлению начинки.
Мясо необходимо мелко порубить или перекрутить на мясорубке с крупными отверстиями.
Репчатый лук необходимо измельчить.
Для этого можно использовать либо мясорубку, либо блендер. Главное, чтобы лук дал много сока. Измельченный лук отправляем к мясу.
В миску к мясу и луку добавляем измельченный чеснок, зелень, приправу для мяса, соль и черный молотый перец. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем.
Чтобы начинка была сочной, добавляем в нее 150 мл теплой воды. Воду вливаем постепенно, вымешивая фарш. Он должен напоминать по консистенции сметану средней густоты и легко перемешиваться ложкой.
Готовый фарш оставляем минут на 30, чтобы мясо промариновалось.
Теперь приступаем к самому интересному. Будем формировать хинкали.
Охлажденное тесто делим на две части. Пока будем работать с первой, вторая пусть побудет еще в холодильнике.
Раскатываем одну часть теста в пласт толщиной около 7-8 мм. Круглой формой или стаканом вырезаем кружочки.
Далее каждый кружок раскатываем скалкой в очень тонкий (2 мм) пласт. Размером он получится довольно-таки большой, около 12 см.
На каждую лепешку в центр выкладываем ложкой начинку.
Теперь поднимаем края теста вверх и собираем их гармошкой, чтобы образовался мешочек с начинкой.
Не старайтесь выпускать весь воздух. Наоборот, чем больше будет воздуха возле начинки, тем больше образуется бульона.
Из всего теста получается 20 хинкали.
Осталось хинкали отварить. В большой кастрюле доводим до кипения воду, солим и аккуратно в нее опускаем изделия. Закладываем по одной штучке, держа за хвостик. Чтобы хинкали не прилипли ко дну, можно ложкой сделать воронку.
Закладываем небольшими порциями, чтобы изделия не слиплись между собой.
Как только мешочки всплывут хвостиками вниз, засекаем время и варим 10-15 минут.
Хинкали готовы! Подают их к столу, обязательно присыпав черным молотым перцем.
Приятного аппетита!
Пельмени с зеленью
В мою кулинарную книгуВ моей семье все любят пельмени, поэтому готовлю я их довольно часто. Самые ходовые у нас – пельмени с куриным фаршем и, конечно же, классические пельмени. Пару раз даже готовила суп с пельменями, тоже очень понравилось. Но бывает же такое, что блюдо приедается, что хочется его как-то обновить, внести новые вкусовые нотки? Так и с пельменями. Роясь в интернете в поисках очередных кулинарных идей я наткнулась на рецепт пельменей с зеленью и, конечно же, “загорелась” им. Захотелось попробовать знакомое блюдо в новом свете.
Рецепт пельменей с зеленью не сильно отличается от классического. В фарш добавляется большое количество мелко порубленной петрушки, которая добавляет аромата и пикантности блюду. А в остальном это остаются обычные пельмени, так что попасть в просак, приготовив такие пельмени с зеленью, вы не рискуете. Да и пользы от такого блюда побольше, чем от простых пельменей.
Время приготовления:60 минут
Количество порций – 8Ингредиенты:
- 250 мл молока
- 400 г муки
- 0,5 ч.л. соли + 0,5 ст.л. соли
- 800 г свинины или говядины
- 1 большая луковица
- пучок свежей петрушки
- 0,3 ч.л. молотого перца
Пельмени с зеленью, рецепт пошагово
Если мясо было заморожено – размораживаем, моем. Чистим крупную луковицу.
Пропускаем мясо с луком через мясорубку. Добавляем в получившийся фарш половину столовой ложки соли и треть чайной ложки молотого перца. Замешиваем фарш руками до однородной плотной консистенции.
Пучок петрушки тщательно моем и обсушиваем. Мелко рубим листья петрушки, стебли не используем. Добавляем порезанную петрушку в фарш и перемешиваем. Начинка для пельменей с зеленью готова. Отправляем фарш в холодильник и принимаемся за приготовление теста.
В 250 мл молока добавляем половину чайной ложки соли (или чуть больше, если любите соленое).
И 400 г муки. Я добавляю всю муку сразу, поскольку рецепт многократно опробован и такое количество муки на 250 мл молока оптимально.
Замешиваем однородное тесто. Кладем его в пакет, который плотно закрываем. Не знаю, как это работает, но после такой манипуляции спустя 10-15 минут тесто становится невероятно эластичным и мягким, при этом совершенно не липнет к рукам.
Пока тесто “отлеживается” 15 минут – морально настраиваемся на самую ответственную часть приготовления пельменей, на их лепку.
Тесто делим на 3-4 части. Каждую будем раскатывать поочередно. Пока работаем с первой частью теста – остальные находятся в плотно закрытом пакете. Обрезки теста также складываем в пакет к остальному тесту.
Как проходит процесс лепки. Берем часть теста, тонко раскатываем ее (толщина пласта примерно 3 мм). При помощи стакана или кружки небольшого диаметра вырезаем круги. Обрезки теста убираем в пакет, а на кружочки выкладываем по чайной ложке начинки. Далее лепим пельмени классическим способом, соединяя их края и затем концы.
Слепленные пельмени складываем на присыпанную небольшим количеством муки доску. Я обычно замораживаю большую половину пельменей, поэтому такую доску, наполненную пельменями, отправляю в морозильную камеру. А спустя пару часов складываю замороженные пельмени в пакет, который плотно завязываю и затем храню такой пакет пельменей в морозильной камере до нужного момента.
Варим такие пельмени с зеленью, как и обычные, закладывая их в кипящую подсоленную воду. Время варки – 10 минут с момента повторного закипания воды.
Вот так я готовлю пельмени с зеленью. А вы хотели бы попробовать такие пельмени? Приятного аппетита и до скорых встреч!
Как приготовить жирную и дымную зелень капусты с мясом или без него
[Фото: Вики Васик]
Зелень колларда, тушенная до мягкости и богатая вяленой свининой, — это блюдо, ставшее символом южной кухни, а точнее афроамериканской кухни. Проследите его происхождение, и вы будете путешествовать по империям и колониям, торговым путям и рабским кораблям — вкусная еда, порой имеющая жестокие корни.
По словам Майкла Твитти из Afroculinaria, португальские работорговцы привозили колларды в свои форты в Западной Африке и Анголе.Поскольку тушеная зелень долгое время была основным продуктом питания в большей части Африки, капуста — листовой представитель семейства капустных, как и капуста — была естественным дополнением к местной кухне. Затем порабощенные африканцы унесли эту зелень с собой в Америку, тушили капусту и другую зелень в очень ароматном бульоне, известном как «горшок ликкер» (ликер из горшочка). Традиция распространилась оттуда и продолжается по сей день.
Как следует готовить капусту — спорный вопрос. В прошлом году, после того как Whole Foods разместила в Твиттере фотографию тушеной капусты с арахисом, компания выдержала негативную реакцию людей, которые возражали по двум причинам.Во-первых, многие утверждали, что арахис не имеет отношения к горшку с капустой. Во-вторых, твит несло легкий привкус культурного колониализма. Что касается второй причины, я не уверен, что исходный твит был настолько глухим, но я понимаю, как это могло быть воспринято таким образом. Прочтите здесь и судите сами.
Однако те, кто возражал на основании первого пункта, были решительно неправы.Твитти проверил их утверждение в статье на своем сайте, указав, что в Африке арахис был обычным дополнением к тушеной зелени — в этом нет ничего антиисторического.
Все это приводит меня к двум рецептам, которыми я делюсь здесь. Первый — это довольно традиционный горшок с капустой, тушенной с окорока, по классическим рецептам. Второго точно нет. Это веганская версия, которую я создал, чтобы передать те же дымные, мясные ароматы, за исключением мяса — надеюсь, ее нетрадиционный подход не вызовет реакции размером с арахис.
Как приготовить классическую капусту из свинины
Ключ к классическому горшку с тушеной капустой заключается в том, что вы должны сначала приготовить вяленую свинину достаточно долго, чтобы размягчить ее и приготовить густой дымный бульон. Позже он станет ликкером. Я часто использую мясистые окорока и тушу их в курином бульоне с луком для еще большего вкуса и глубины (хотя вода отлично работает). С скакательными суставами это может занять около двух с половиной часов.
Вы также можете использовать кусок бекона, соленую свинину или другой копченый или вяленый жирный кусок свинины, но старайтесь избегать чего-либо постного, например, копченой свиной корейки — она только высохнет и станет жестче по мере приготовления.Разные разрезы могут занять разное время для полного размягчения, поэтому лучше периодически проверять их и протыкать вилкой; вы узнаете, когда они будут закончены.
Когда свинина станет мягкой, я вынимаю ее из кастрюли, вытаскиваю мясо и другие полезные вещества из костей (которые должны просто выскользнуть), разрезаю на куски и снова добавляю в кастрюлю.
Затем укладывают капусту, удаляют ее одревесневшие стебли и разрезают широкие листья на ленты. Это еще одно из тех замечательных овощных блюд, для которых вы действительно хотите переварить овощи, чтобы они были очень нежными и пропитались ароматом бульона (а бульон, в свою очередь, пропитан ароматом зелени. ).Примерно 30 минут — хорошая отправная точка, но зелень очень щадящая — после того, как она приготовлена, вы можете держать ее в горячем состоянии, и она будет становиться все лучше и лучше.
На этом зелень будет готово. В кастрюле должно быть много жидкости, которую приятно пить, как бульон или впитывать кукурузный хлеб. Некоторые люди добавляют в зелень немного сахара, хотя я предпочитаю их естественную сладость. В любом случае, вы можете полить их небольшим количеством уксуса, если хотите, будь то целая партия или по вкусу в каждой отдельной миске.Иногда острый перец попадает и в капусту, так что не стесняйтесь играть с этим; идея состоит в том, чтобы адаптировать блюдо к собственному вкусу.
Как приготовить веганскую капусту с Smoky Pot Likker
Чтобы сделать свиную капусту вегетарианцем, мне нужно было сделать три вещи: во-первых, мне нужна была гораздо более ароматная бульонная основа, потому что я не могу придумать ни одного веганского ингредиента, который в одиночку мог бы справиться с тяжелой работой, которую может сделать вяленая свинина. . Во-вторых, мне нужно было что-то мясное, чтобы заменить куски свинины.И в-третьих, мне нужно было что-то, чтобы добавить ощущение маслянистости, так как из тушеных овощей получился бы слишком постный горшок с зеленью — топленый свиной жир, который слегка покрывает каждый кусочек в традиционном горшочке с капустой, является критически важным элементом блюдо.
Первым решением было создание ароматного веганского бульона. В большинстве случаев, когда я делаю овощной бульон, я делаю очень быструю и простую версию, которая работает во многих приложениях, в которых вам нужно чуть больше вкуса, чем может дать одна вода.Но в данном случае этот быстрый запас не поможет. Нам нужен более насыщенный вкус и глубина. Поэтому для этого рецепта я обратился к рецепту овощного бульона Кендзи с более высоким содержанием ингредиентов, который включает комбу (японские водоросли) и сушеные грибы для интенсивной основы умами, а также широкий спектр специй, от черного перца до семян кориандра. более сложный аромат. Это приклад с более прочным каркасом, который лучше удерживает капусту.
Когда бульон готов, я выуживаю сушеные грибы и оставляю их на потом — из них будут мясные кусочки, которые мне понадобятся вместо свиных кусков.Вдобавок к этому я добавляю нарезанные шляпки грибов кремини и обжариваю их с луком в оливковом масле, чтобы они подрумянились и усилили вкус. Затем я посыпаю копченой паприкой, которая придает тот аромат копченого мяса, который мне нужен, и добавляю овощной бульон.
Листья капусты кладут в кастрюлю и готовят так же, как описано выше, достаточно долго, чтобы потерять свежий зеленый цвет и стать очень мягкими. Чтобы прикончить их (и решить третью проблему), я добавляю щедрую дозу оливкового масла, достаточную, чтобы оставить равномерный блеск на всех листьях.
С этим у вас есть миска веганской капусты, которая на вкус очень похожа на те, что наполнены свининой, за исключением мяса. И, знаете … не стесняйтесь добавлять арахис.
Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.
Рецепт вегетарианской капусты с дымком и зеленью
Я приготовила этот рецепт из зелени репы, и они были просто восхитительны! Жидкий дым и копченая паприка придают им невероятный дымный вкус.Единственное изменение, которое я сделал, — это использование куриного бульона вместо овощного (я не вегетарианец). Также добавила чайную ложку соли. Кроме этих двух вещей, я оставил все то же самое. Я обязательно воспользуюсь этим рецептом еще раз, потому что зелень более полезная для здоровья без жирного мяса. Моя семья любила их (а никто из нас не вегетарианец)!
Я сделал этот рецепт на прошлый День Благодарения и снова на Пасху.Это был восхитительный, вероятно, лучший вкус зелени, который у меня когда-либо был, и не жирный. Моя проблема и причина только 4 звезды Я не обнаружил, что аромат зелени задерживается при повторном нагреве. (Я люблю готовить зелень примерно за день или раньше, чтобы проветрить кухню до прихода гостей). Они были горькими.
Моя жена думает, что ей не нравится зелень, но она взбесила и разместила это на FB! Я использовала этот рецепт с зеленью репы.Посолила зелень пока увядала. Мне пришлось заменить настоянный на груши бальзамический уксус. Я хотел немного сладкого, поэтому добавил две столовые ложки перечного желе. Был Новый год, поэтому за последние 20 минут я добавил немного черноглазого горошка. Это было для нас основным блюдом. Я положил свой в миску и посыпал двумя яйцами поверх среднего. Для жены я взбил три яйца и вылил их в небольшую горячую сковороду. Сделал яичную лепешку, посыпал ее небольшим количеством барбекю и положил сверху дымчатую зелень.
Получилось действительно хорошо. Единственное, что я в итоге добавил после дегустации, — это еще уксус. Количество жидкого дыма и хлопьев красного перца было на высоте.
ЭТО БЫЛО ВКУСНО !! В детстве я провел некоторое время на юге и так долго мечтал о действительно хорошей зелени.Я никогда их раньше не делал, так что все это было для меня в новинку. Я точно выполнила рецепт и не разочаровалась! Я буду делать это еще много раз. СПАСИБО!!
Я приготовил из капусты, и это было восхитительно! Я делаю их в третий раз, и мой муженек их любит.
Это было восхитительно !! Я в точности следовал рецепту, за исключением того, что использовал немного меньше красного перца. Мы с мужем любили это место; Я обязательно скоро сделаю это снова.
Рецепт зеленой капусты по-южному
Так что это был мой первый раз, когда я готовил такую зелень, я обычно просто обжариваю немного капусты, когда готовлю зелень.Тем не менее, я только что сделал 4 партии (2 с окорока и 2 с шейкой индейки) этой зелени для празднования 16-й годовщины моей церкви сегодня, и они были абсолютно восхитительны !! Слава Богу! Их все любили. Большое спасибо за рецепт tybright31!
Я недавно овдовела, пытаясь научиться готовить.Я ТОЧНО следовал рецепту, и это катастрофа. После катастрофы я просмотрел другие рецепты, чтобы понять, смогу ли я понять, что было не так. Похоже, что в какой-то момент должно было быть добавлено приличное количество воды. Для кого-то это могло быть очевидно, но не для меня. Я хотел бы иметь возможность дать участнице информацию о том, как заменить масло в ее машине. (Ой! Я думал, ты знал, что нужно сначала слить старое масло.)
Я уменьшил этот рецепт вдвое, но все же использовал 5 зубчиков чеснока и 1 чайную ложку соли.Кроме того, я использовал свиную шейку вместо окорочков. Но говорить о легком! Этот рецепт был восхитителен! Я подал его с колбасой колбаса на картофельном пюре, чтобы бульон впитался. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова!
Не знаю, как я прожил без этих 45 лет! Я буду готовить по этому рецепту следующие 45 лет!
Спасибо, что нашли время опубликовать это.Я так и не узнал секрет потрясающей зелени, пока друг не поделился тем, что готовил копченую ветчину, пока она не упала с кости. Удалите приготовленное мясо и приготовьте зелень в восхитительно уменьшенном копченом бульоне из окорока, чтобы получить зелень с наиболее интенсивным ароматом. Это первый рецепт, который я попробовал последовать этому совету. Получилось вкусно, прямо как мои старейшины из Луизианы. Как уже упоминалось, я добавил хлопья красного перца. Просто из-за личного вкуса я предпочитаю сбрызгивать свою индивидуальную порцию уксусом, а не добавлять его во всю кастрюлю.Я также считаю, что зелень, собранная зимой, не горькая, как летняя капуста, и не требует сахара.
Я делаю капусту зеленой один раз в год на Новый год, и этот рецепт — ЛУЧШИЙ, который я когда-либо пробовал !! У меня не было никого, кто мог бы научить меня их правильно готовить, поэтому я не понимал, что их нужно готовить так долго.(так что мои капусты всегда были горькими) Я точно следовал этому рецепту, и они были лучшими !! Мой 14-летний сын даже бредил ими и хочет, чтобы я делал их чаще, чем только на Новый год. Большое спасибо, что поделились. Теперь у меня есть «мой новый» рецепт!
Бон, выросший на юге, я должен признать, что это чертовски отличный рецепт.Очень-очень хорошо … Я выполнил все, как написано, и доволен результатом.
Мой муженек любит зелень. Я не так много, поэтому никогда их не делаю. В прошлом году я решил удивить его и попробовать.Я зашла на этот сайт и нашла этот рецепт. Все, что я могу сказать, это большой успех в нашем доме. Муженек их любил и даже говорил, что они лучше, чем его мамы. Я приму этот комплимент в любой момент. Рецепт я сделал в точности как есть. Я даже приготовил к нему свой собственный перечный соус. Я получаю удовольствие от того, что попробовал этот рецепт. Я собираюсь сделать большой горшок. На ужин подаются зелень и кукурузный хлеб.
Я итальянец, живущий в Атланте.Я только начинаю изучать южную еду. Это было здорово! Мне это полностью понравилось.
Вегетарианская зелень капусты по-южному | Голодная хижина
Зелень капусты — один из основных продуктов питания Юга. Раньше я писал поэтично в своем рецепте зелени капусты с копчеными свиными шейными костями, так что я спасу вас от повторения этого здесь снова. (Но вы должны проверить его, если у вас возникнут какие-либо общие вопросы о том, как приготовить зелень капусты.) Сегодня я здесь, чтобы отведать без мяса — вегетарианский и веганский — этот южный фаворит, полный вкуса. Всеядные животные и веганы будут требовать большего.
Рецепты зелени капусты по-южному — все о бульоне. Чтобы сделать эту вегетарианскую версию приятной и сытной, я обогащаю приобретенный в магазине овощной бульон (несоленый или с низким содержанием натрия) обугленным луком, чтобы добавить глубины и немного дымности. Это вместе с несколькими специями действительно творит чудеса, придавая зеленому потликкеру капусту необходимую глубину.
Я имею в виду, просто посмотрите на это! Вы никак не можете смотреть на эти фотографии и не захотеть с головой погрузиться в миску с этой зеленью для себя.
Помимо этого восхитительного рецепта зелени, этот пост также посвящен ежегодному виртуальному обеду «Месяц черной истории», где группа блоггеров, специализирующихся на черной еде, вместе делится с каждой из наших аудиторий кучей отличных рецептов. (Вы можете проверить предыдущие закуски здесь, здесь и здесь.) В этом году мы решили пойти с темой, чтобы показать только вегетарианские и веганские рецепты.Так что не забудьте проверить некоторые из ссылок ниже, чтобы показать моим коллегам немного любви.
Месяц черной истории Виртуальный обед 2020 — вегетарианские и веганские рецепты
Красивая еда и вещи | Жареный сладкий картофель с медовыми травами
D.M.R. Fine Foods | Вегетарианский перец чили
Dash of Jazz | Веганское печенье из пахты с пряным грушевым компотом
Закажи это с Тишей | Гриб и окра по ‘Бой
Внутренний Ди | Грязный рис
Food Fidelity | Веганский карри из цветной капусты
Храм Кеннета | Торт Ваканда
Острые оладьи из гороха с черными глазами от Marisa Moore NutritionМариса Мур Питание | Острые оладьи из гороха с черными глазами
пикантные мысли | Гаитянский черный рис (Diri Djon Djon)
Взбить настоящий Гуд | Веганский рис Jollof
Немного еды | Южная Сладкая Жареная Кукуруза
AGirlCalledAdri | Торт фунтовый
Baum Ass Foods | Черноглазый горох медленного приготовления + зелень
Колларды — старая капуста | Красная фасоль и трехцветная киноа
Каджунские грибы и крупа от Meiko and the DishМейко и блюдо | Каджунские грибы и крупа
FoodLoveTog | Черноглазый гороховый хумус
Her Mise En Place | Рисовый пудинг
Калиша Блэр | Обеденные роллы из кукурузной муки с дрожжами
Кения Rae | Печенье из сладкого картофеля
На тарелке Тая | Салат из капусты с апельсиновым винегретом
Веганский хлебный пудинг с яблочно-грецким орехом и глазурью из кленового бурбона от Rosalynn DanielsРозалин Дэниэлс | Веганский хлебный пудинг
Орхидеи + сладкий чай | Банановый торт + сливочный крем с коричневым маслом и корицей
Razzle Dazzle Life | Жареный чеснок и белая вегетарианская лазанья
Сладкий чай и тимьян | Запеканка из сладкого картофеля с коричневым сахаром
Орхидеи + сладкий чай | Чизкейк с банановым пудингом Southerner’s
Мариса Мур Питание | Хрустящая бамия с арахисовым соусом
Храм Кеннета | Веганский файл Gumbo
Мейко и блюдо | Оладьи из сладкого картофеля
Выход: от 4 до 6 порций (около 6 чашек).
Вегетарианская зеленая капуста по-южному
Без мяса этот южный фаворит, полный аромата.Всеядным животным и веганам понравится этот рецепт зелени.
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 45 минут
Общее время 1 час 15 минут
Состав
- растительное масло
- 1 луковица, разрезанная пополам
- 1 литр несоленого овощного бульона или овощного бульона с низким содержанием натрия
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки черного молотого перца
- 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
- 2 фунта зелени капусты, стебли удалить (при желании), промыть и нарезать соломкой
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
Инструкции
- Нагрейте немного масла в большой кастрюле на среднем или средне-сильном огне.Добавьте лук срезанной стороной вниз и жарьте до обугливания.
- Добавьте овощной бульон, соль, чесночный порошок, черный перец и хлопья красного перца в кастрюлю и доведите до кипения.
- Добавьте нарезанную зелень капусты в овощной бульон, накройте крышкой и дайте кипятиться до приятного шелковистого состояния от 45 минут до 2 часов (или больше).
- Добавьте уксус, попробуйте и измените приправы по своему усмотрению. Служить.
Рецепт зелени колларда — безупречные укусы
Рецепт зелени колларда — зелень колларда по-южному медленно тушить в ароматном и пряном бульоне, наполненном ветчиной и специями.Полноценный вкус вашей любимой зелени.
Что такое зелень капусты?Листовая капуста — это тип густого, слегка горького съедобного листового зеленого овоща, обычно используемого в кулинарии южных штатов США и во многих частях Африки (известный как sukuma wiki в Танзании и Кении). У него темно-зеленые листья с более жесткими стеблями и входят в ту же группу, что и капуста, репа и горчица. Само название «капуста» происходит от слова «colewort» или дикой капусты.
Они доступны круглый год и считаются более вкусными и питательными в холодные месяцы. Неудивительно, что он всегда появляется в южных домах во время курортного сезона. Без него праздники никогда не были бы такими же! И да, это отличный способ начать Новый год.
Как долго варить зелень капусты?Приготовление зелени капусты, безусловно, требует времени. Но я могу гарантировать вам, что ожидание того стоит, зная, насколько они питательны и вкусны, особенно в сочетании с копченым мясом.После обрезки стеблей их нужно сначала тщательно вымыть перед приготовлением. Затем нарежьте их на кусочки по 2,5 см и готовьте до готовности в хорошо приправленном бульоне около 45-60 минут вместе с индейкой и / или ветчиной.
Зеленая южная коллардаЮжная зелень и окорока — идеальный гарнир. Сами зелень очень нежная, а вкус просто невероятный. Если начать блюдо с лука и чеснока в качестве основы, а затем приготовить копченую индейку и окорока в курином бульоне, получится очень вкусная кулинарная жидкость для зелени.Дымность придает бульону глубокий и сложный вкус, а мясо индейки не повредит.
Мне нравится использовать и окорока, и копченую индейку. И хотя это может быть не традиционное дополнение, если у вас есть курица, вы, безусловно, можете добавить ее.
Как вы, наверное, знаете, копчености обладают сильным ароматом. Он медленно готовится вместе с остальными ингредиентами, пока буквально не отвалится от костей.
Что касается зелени, то она имеет от природы горький вкус, поэтому приготовить вкусную жидкость для ее приготовления просто необходимо.Эта горечь хороша, но она должна сопровождаться дымностью, небольшим количеством тепла, соли и белка, чтобы у вас слюнки текли.
Когда зелень готовится и ее волокнистая текстура превращается в нежную нежность, она впитывает каждый слой и нюансы бульона. Вскоре они становятся сердечной и душевной стороной, богатой питательными веществами.
Другими словами, все в этом рецепте работает. Тушение зелени капусты смягчит ее ровно настолько, насколько это возможно, но при этом не будет неприятной кашицеобразной текстуры.Они сохраняют некоторую горечь, которая дополняется жидкостью, обогащенной ветчиной, и вы также получаете сочные кусочки мяса.
Эта сторона сочетается с рядом основных блюд и может быть съедена отдельно. Вы также можете сочетать его с этим рецептом фасоли пинто ИЛИ с этим супервлажным маслянистым хлебом Skillet Cornbread с идеальной крошкой и хрустящими краями. ОБЯЗАТЕЛЬНО и идеально сочетается с этим зеленым рецептом.
Наслаждайтесь !!!
Начните с кипячения окорока в кастрюле, полностью покрытой водой, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите примерно 11/2 — 2 часа или пока мясо не отвалится от кости.Лучший и простой способ сделать это — использовать скороварку. Это быстрее и занимает у меня около 12 минут или меньше, когда он начинает готовиться. Дайте остыть, затем нарежьте мясо небольшими кусочками.
Удалите зеленые листья капусты со стебля. Затем вымыть, сполоснуть и измельчить. Повторяйте, пока вся зелень капусты не будет удалена со стебля. Выбросьте стебель и оставьте нарезанные листья. При желании замочите в воде.
Разогрейте среднюю или большую духовку или кастрюлю. Затем добавить нарезанный бекон, варить около 6-7 минут или до коричневого цвета.Добавьте около 1 столовой ложки масла — в кастрюле должно быть около 2 столовых ложек жира. Добавьте лук, чеснок, окорок и тушите примерно 3-5 минут. Добавьте помидоры, перец, креольскую приправу и немного перца. Обжарьте еще около 2 минут.
Наконец добавьте зелень капусты, куриный бульон и лимон. Влейте куриный бульон или воду — при желании слегка подсолите. Или дождитесь последних нескольких минут приготовления.
Подавать с кукурузным хлебом теплым.
Этот пост был впервые опубликован в сентябре 2016 года и был дополнен новыми фотографиями и комментариями.
Ищете еще рецепты? Следуйте дальше …
Зелень в южном стиле
Рецепт зелени колларда — Зелень колларда в южном стиле медленно тушить в ароматном и пряном бульоне, наполненном ветчиной и специями. Полноценный вкус вашей любимой зелени.
Подготовка: 15 минут
Готовка: 2 часа
Всего: 2 часа 15 минут
Южный
Инструкции
Начните с кипячения окорока в кастрюле, полностью покрытой водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варить примерно 11/2 — 2 часа или пока мясо не отвалится от костей.Лучший и простой способ сделать это — использовать скороварку. Это быстрее и занимает у меня около 12 минут или меньше, как только он начинает готовиться. Дайте остыть, затем нарежьте мясо небольшими кусочками.
Удалите зеленые листья капусты со стебля. Затем вымыть, сполоснуть и измельчить. Повторяйте, пока вся зелень капусты не будет удалена со стебля. Выбросьте стебель и оставьте нарезанные листья.
Разогрейте среднюю или большую голландскую духовку. Затем добавить нарезанный бекон, варить около 6-7 минут или до коричневого цвета.
Добавьте около 1 столовой ложки масла — в кастрюле должно быть около 2 столовых ложек смазки.
Добавьте лук, чеснок, окорок и тушите примерно 3-5 минут.
Добавьте помидоры, перец, креольскую приправу и немного перца. Обжарьте еще около 2 минут.
Наконец добавьте зелень капусты, куриный бульон и лимон. Влейте куриный бульон или воду — при желании слегка подсолите. Или дождитесь последних нескольких минут приготовления.
Доведите до кипения и варите на медленном огне около 45 минут или больше или пока зелень капусты не станет мягкой.
- Подавать теплым с острым соусом и кукурузным хлебом .
Советы и примечания:
- Для тех, кто заботится о своем здоровье, замените окорока индейкой. Он полезнее и требует меньше времени на приготовление.
- У зелени капусты, как правило, много грязи, скапливающейся по складкам листьев. Так что лучше всего их тщательно вымыть, замочив в соленой воде.Или промойте листья индивидуально, поместив их под водой , чтобы смыть грязь. Извлеките каждый зеленый лист по отдельности из дуршлага.
- Выбросьте старые листья с большими желтыми и / или коричневыми пятнами.
- Куриный бульон добавляет аромата этому скромному блюду, так что не стесняйтесь — подбирайте по вкусу.
- Лимон или уксус помогают уменьшить горечь и придают ей сладость.
- Я добавляю к нему столовую ложку сахара, чтобы уменьшить горечь.Не стесняйтесь приспосабливаться к вкусу или полностью исключить.
- Имейте в виду, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.
Пищевая ценность:
Калорийность: 102 ккал (5%) | Углеводы: 2 г (1%) | Жиры: 4 г (6%) | Натрий: 12 мг (1%) | Калий: 53 мг (2%) | Витамин А: 590 МЕ (12%) | Витамин C: 2,1 мг (3%) | Кальций: 13 мг (1%) | Железо: 0,3 мг (2%)
Автор: Immaculate Bites
Курс: основной, боковой
Кухня: южная
Ключевое слово: зелень капусты
Пищевая ценность
Зеленая зелень в южном стиле
Сумма на порцию
калорий 102 Калорий в составе жира 36
% Дневная норма *
Жир 4 г 6%
Натрий 12 мг 1%
Калий 53 мг 2%
1 Углеводы 2%
1 Углеводы A 590IU 12%
Витамин C 2.1 мг 3%
Кальций 13 мг 1%
Железо 0,3 мг 2%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Рецепт зелени южной репы
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 386 | калорий |
| 37 г | жир |
| 10 г | Углеводы |
| 5 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 8 на номер 10 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 386 |
| % Дневная норма * | |
| 37 г | 47% |
| Насыщенные жиры 13 г | 67% |
| 39 мг | 13% |
| 1378 мг | 60% |
| 10 г | 4% |
| Пищевые волокна 7 г | 24% |
| Всего сахаров 2 г | |
| 5 г | |
| Витамин C 51 мг | 254% |
| Кальций 258 мг | 20% |
| Железо 2 мг | 10% |
| Калий 437 мг | 9% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Зелень репы уже давно является любимым овощем на Юге, где повара сохраняют листья корней репы и готовят их так же, как и зелень капусты и зелень горчицы, часто с ветчиной или свининой. Эта версия содержит соленую свинину, но вы можете использовать другой вид свинины — бекон, полосатый бекон (свиная грудинка), окорок, свиная щека, копченые свиные отбивные или подобное мясо.Несмотря на то, что зелень репы не такая горькая, как капуста, многие люди любят добавлять небольшое количество сахара в зелень репы, но это совершенно необязательно.
Очистка зелени — важный шаг, когда вы используете свежую зелень. Даже если упакованная зелень имеет статус «очищенная», вам следует снова промыть ее, так как песочная зелень очень неприятна.
Чтобы подать любую южную зелень, убедитесь, что вы предлагаете много горячего свежеиспеченного кукурузного хлеба или кексов из кукурузного хлеба. Острый перечный соус (уксус с острым перцем) станет прекрасным сопровождением, или подавайте зелень с яблочным уксусом.
Смотреть сейчас: Как сделать зелень южной репы
Зеленая южная капуста с окорока
Зелень южной капусты является основным продуктом питания в домах соул-фуда. Зелень капусты, как и большинство южной зелени, можно приготовить несколькими способами. Иногда я готовлю салат из капусты с начинкой из бекона. В других случаях я использую копченые свиные шейные кости или даже копченую индейку. Однако на этот раз я собираюсь показать вам, как я готовлю свой рецепт с зеленью южной капусты с ветчиной.
Итак, давайте сначала поговорим о настоящей зелени капусты. Некоторые люди плохо знакомы с южной кулинарией, поэтому давайте начнем с того, что такое капуста!
Что такое зелень капусты? Это большой листовой овощ, похожий на капусту. Обычно его тушат южным способом. Зелень капусты обычно является гарниром и подается с основным блюдом, например, с курицей или рыбой, а также с кукурузным хлебом.
Чтобы приготовить зелень капусты для души, я начинаю с мяса. Как уже упоминалось, для этого рецепта я буду использовать копченую ветчину.Мне нравится сначала готовить окорок в своей мультиварке. Хотя их точно можно приготовить на плите. Я просто предпочитаю готовить их в мультиварке, потому что у меня меньше времени, чтобы стоять над плитой и смотреть, как что-то готовится. Когда окорока станут красивыми и нежными, я перекладываю их из мультиварки в большую кастрюлю.
К вашему сведению. Я предпочитаю использовать свежую зелень капусты. Однако замороженная зелень готовится хорошо. Прежде чем добавить свежую зелень капусты в кастрюлю с окорока, я очень хорошо их промываю! Я обязательно удаляю всю грязь и песок.Зелень капусты также рву или нарезаю небольшими кусочками.
Этот рецепт зелени капусты в стиле соул-фуд не является острым, потому что я не использую острый перец или что-то еще, но если вы хотите и немного тепла для своей зелени, не стесняйтесь!
Поделитесь этим рецептом зелени южной капусты на Pinterest и Facebook!
Посмотрите мой видеоурок и распечатайте рецепт ниже.
Зеленая южная капуста с окорока
Эта зелень южной капусты с окорочком, приготовленная из красного перца, лука и чеснока, приготовлена на медленном огне до идеального качества, что делает ее классическим блюдом для комфортной еды.
Гарнир для курса
Кухня Южной / Соул-фуд
Ключевое слово Южная коллард, зелень с окорока
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 4 часа
Общее время 4 часа 15 минут
Автор I Heart Recipes
Ингредиенты
- 3 фунта зелени капусты промыть и нарезать
- 2-3 окорока среднего размера
- 8 стаканов воды
- 1 большой красный болгарский перец, нарезанный кубиками
- 2 чайные ложки соли приправы
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 2 чайные ложки уксуса белого или яблочного уксуса подойдет
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
Инструкции
Начните с помещения копченых окорочков и 8 чашек воды в мультиварку.
Установите мультиварку на высокий уровень и дайте готовиться в течение 3 часов или до готовности.