Здоровье и медицина польза и вред фасоли: польза и вред для организма — Российская газета

Posted on 27.04.202105.04.2021 by alexxlab

Содержание

польза и вред для организма — Российская газета

Красная фасоль — один из самых полезных продуктов, присутствующих в рационе человека.

В ней содержится много легкоусвояемого растительного белка (порция фасоли около 200 граммов составляет около 30% дневной нормы белка) — настолько, что фасоль считается прекрасной альтернативой мясу для вегетарианцев и постящихся. По мнению многих диетологов, растительный белок полезнее для организма, он усваивается на 70-80 процентов, рассказывает KP.Ru. Одновременно один стакан фасоли может полностью удовлетворить суточную потребность организма в клетчатке.

Кроме того, ее бобы содержат вещества, подавляющие аппетит, а также препятствующие усвоению быстрых углеводов. А содержащийся в красной фасоли аргинин участвует в процессах азотистого обмена, оказывая инсулиноподобное действие, что помогает снизить уровень сахара в крови и снижает риск развития сахарного диабета. Фолиевая кислота может снизить уровень гомоцистеина, высокий уровень которого является одним из факторов возникновения заболеваний сердца и сосудов. Высокая концентрация магния в фасоли положительно влияет на кровообращение. Также в ней находится рекордное количество алюминия, бора, калия, кальция и меди. Плюс в фасоли присутствуют сера, фосфор и железо. Витамины группы В, а также С, Е, К и незаменимые аминокислоты являются необходимыми для нормального функционирования организма.

Несмотря на все перечисленные достоинства употреблять в пищу фасоль нужно осторожно. Ее ни коем случае нельзя употреблять в сыром виде. Подобные действия могут вызвать отравление из-за содержания в сыром продукте токсичных веществ фазина и фазеолунатина. Однако оба нейтрализуются, если перед приготовлением вымочить бобы несколько часов в обычной воде.

Употреблять только фасоль врачи также не рекомендуют. Так как любая строгая монодиета приводит к тому, что в организм поступает ограниченный набор веществ и витаминов, присущий только этому продукту. Поэтому фасоль в рационе лучше чередовать с другими блюдами: зерновыми, мясными, молочными, овощными и фруктовыми, чтобы питание было более разнообразным.

Описание, Польза и Вред для Нашего Здоровья +Отзывы

ЭкономияSavedRemoved 1

Фасоль – На каждой даче
Фасоль – любимое блюдо многих жителей планеты. А осознают ли гурманы всю степень пользы и вреда своего любимого блюда? Все знают фасоль, могут представить её по общему описанию, садоводы могут назвать её виды, диетологи рассказать о пользе и вреде этого овоща, но самое полные сведения вы сможете получить, прочитав эту статью.
Читайте также: Проекты дачных домиков для 6-10 соток: 120 фото, описание и требования | Самые интересные идеи
Что такое фасоль?
Это – овощ! Чего принёс больше этот представитель семейства Бобовых (Fabaceae лат.) – вреда или пользы, за долгие 5 тыс. лет, которые человек его выращивает?
Латинское название фасоли – Phaseolus vulgáris – вульгарная, то есть обыкновенная
В тёплых регионах обоих полушарий Земли успешно культивируется чуть меньше 100 видов этого овоща.
Почти все виды травянистой лианы с перистыми листьями дают плоды – двустворчатые висячие бобы, принятые повсеместно под названием «стручки», внутри которых содержатся от 2-х до 10-ти семян-зёрен, которые и называются «фасолинами». Каждая половинка открытого боба с недозрелыми зёрнами в простонародье именуется «лопаткой».
В пищу используют и сами бобы с лопатками, и их семена-фасолины. Фасолины, как и бобы, могут быть мелкими (4-5 мм), так и крупными (15-20 мм). Так же, как бобы-стручки иметь цвета крапчатые, белые, мозаичные, лиловые, розовые, однотонные и даже чёрные.
Читайте также: Веранда пристроенная к дому – расширяем жизненное пространство: проекты, советы как создать своими руками (200 оригинальных фото идей)
Интересные факты
Откуда Phaseolus пришла в Европу – мнения расходятся. Одни учёные мужи предполагают, что этот травянистый однолеток (чаще всего) приплыл из Америки вместе с картошкой и помидором. Другие указывают, что ещё Древнем Риме и Египте хорошо были осведомлены о вкусе и пользе этой культуры.
Третьи не устают твердить, что и в Древнем Китае хорошо знали, как выращивать фасоль и что с ней дальше делать.
Упоминание о растении, весьма схожем по своему внешнему виду и плодам, действительно, есть в археологических документах разных эпох и разных стран. Более того, есть данные, что вельможные дамы (в частности – Клеопатра) использовали фасоль в качестве омолаживающего средства для лица и тела, из перетёртых в тонкую муку зёрен делали пудру, а из сока – притирки для лица.
В Древней Греции из зёрен готовили дешёвую и питательную пищу для воинов
В Азиатских странах популярна фасолевая мука, из которой пекут воздушные печенья и пирожки, попутно изготовляя особые конфеты с фруктами и маслом, чем-то напоминающие наши «батончики» или халву.
Из некоторых видов бобовых даже умудрялись варить мыло.
После того, как испанцы с голландцами познакомили весь остальной мир с американо-индейскими видами этого растения (XVI в.), прошло всего 2 столетия и «средняя» Европа наконец-то раскушала вкус округлых крепких зёрен. В самом прямом смысле! – До сего момента цветы Phaseolus украшали сады и причёски, зёрна же считались «страшно ядовиты».
Кто первый съел горшочек с фасолью неизвестно, зато известно, что:
На Британских островах в почёте жареная фасоль. И за год этого овоща там съедается столько, сколько его съедает вся остальная Европа.
Такое количество может сравниться лишь с тем, которое употребляют в пищу американцы. Правда, у них предпочитают эти бобовые в тушёном виде. И лучше всего – с томатами, которые так же считались в Европе одно время «страшно ядовиты».
Кусты фасоли
В Болгарии бобовые зёрна так же любят. В последнее воскресенье ноября там даже празднуют Бобовый праздник. В болгарском нет слова «фасоль», там её называют «зърно» или «боб». Каких только блюд из фасолинок там не готовят! Говорят, местные сорта отличаются особым вкусом!
А из какой фасоли и что готовят у нас?
Читайте также: 25 видов меда: его полезные свойства и противопоказания, для мужчин, женщин и детей
Виды фасоли
Строго говоря, вся фасоль делиться всего на два вида:
Вьющиеся виды бобовых
Вьющийся фасоль
Кустовая фасоль
Каждый из этих видов имеет 3 подразделения:
Лущильная фасоль
Лущильная фасоль
Эти сорта выращивают ради того «Щоб було!» – благодаря специфическому защитному пергаментному слою, покрывающему зерно, такая фасоль может храниться не один год.
Это позднеспелые сорта, в средней полосе полностью вызревать не успевают.
А в южных регионах созревшие семена из усохших бобовых створок изымают с помощью трения – лущат.
Фасоль полусахарная
Фасоль полусахарная
Эти сорта среднеспелы – от 90 до 150 дней.
Лежать долго не могут, хотя некоторые из них имеют тонкий пергамент оболочки.
В основном их употребляют в пищу сразу, удалив стручок.
Сам стручок людям в пищу не идёт (слишком много грубых волокон), а вот скотина такому лакомству рада.
Поэтому полусахарную фасоль ещё называют «кормовой».
Сахарная разновидность
Сахарная разновидность
Второе название – «спаржевая», хотя к семейству Asparagus эта раннеспелая фасоль никакого отношения не имеет.
Просто она употребляется в пищу вместе с лопатками, сочна, легка в приготовлении и обладает приятным сладковатым привкусом.
В средней полосе, по понятным причинам, отдают предпочтение ранним и среднеспелым сортам по срокам их вызревания.
В почёте кустовая фасоль, однако, если планируется собрать большой урожай, то есть смысл поставить шпалеры для вьющихся сортов даже на небольшом участке.
Читайте также: Грецкий орех: польза и вред – как оставаться здоровым. Варенье, настойки (на скорлупе и перегородках), особенности для женщин (Фото & Видео) +Отзывы
Фасоль, которая не фасоль
Интересно, что многие «сорта» фасоли, выращиваемые в наших садах и огородах, к роду Phaseolus никак не относятся, хотя и состоят в семействе Fabaceae – Бобовые.
Из самых популярных «перебежчиков» будут, пожалуй, Вигна, Маш и Адзуки, которые на самом деле относятся к некоторым видам гороха (Písum лат.).
Вигна – самая распространённая культура бобовых в Южной, Юго-Восточной Азии, Северном Кавказе, Индии, Пакистане, Южной Америке и пр. и пр. Родом Коровий горох (так эта «фасоль» называется) с Африканского Запада, но обрёл вторую родину в Китае, откуда и расселился по всему миру.
Vigna, Лучистый
Зачастую можно услышать ещё такие названия:
китайская вигна
бора
змеиная фасоль
фасоль початковая
конские или русские бобы
Всего их чуть больше 15-ти. И всё это многообразие – разные подвиды гороха VignaVicia faba!
Маш – Vigna radiata (лат.). Ранее назывался Phaseolus radiatus или Phaseolus aureus, что значит – фасоль. Однако теперь точно установлено – горох! К тому же хорошо известный в Таджикистане, Узбекистане, Туркмении, Кавказе, Казахстане, в Азии и за её пределами: Турции, Индии, Египте, Америке, Австралии.
Другие названия:
дал
турецкий или туркменский горох
золотистая фасоль
бобы мунг
дхал
гороховая фасоль
Маш ценен своими уникальными оздоровительными качествами. Кулинары выделяют его за тонкий изысканный ореховый привкус.
Адзуки или Красная фасоль на проверку оказывается другим видом гороха Písum – Vigna angularis (лат.)! Очень мелкое зёрнышко – всего 5 мм! Родина Vigna angularis – Гималаи.
Адзуки, красная фасоль
Адзуки – японский вариант названия Вигны, где она является 2-ым по распространённости блюдом
Есть ещё:
чьёри – Гималаи
сяодоу или хундоу – Китай
пхат – Корея
даи-до – Вьетнам
лал чавали – Индия
камбу – Сомали
Самое популярное приготовление Адзуки – сладкие начинки, наполнитель мороженного, напитки, паста.
Все виды фасоли-не-фасоли можно для облегчения приготовления замочить в воде на 1,5-2 часа. А можно и не замачивать – худого не случится!
Для зёрен настоящей фасоли этот процесс пропускать нельзя! – Причины:
Читайте также: Мята: ее лечебные свойства и противопоказания (для женщин & мужчин), перечная, чай, настойка и другие вариации +Отзывы
Чем ценна Phaseolus-фасоль?
Фасоль способна заменить мясо?
Очень уважают этот продукт люди, которые по каким-то причинам не могут употреблять мясо. В мясе содержаться все незаменимые для правильного функционирования организма аминокислоты, жиры и пр. «строительные материалы». При питании без мяса весь этот набор придётся набирать из других продуктов питания.
Фасоль обыкновенная (Phaséolus vulgáris) сможет обеспечить ими не в должном, но достаточном количестве:
Благодаря селекционной работе, сейчас уже есть сорта, в которых белки составляют 30% и больше; углеводы моно-сахариды – 50% и больше; жирные Омега-кислоты – 4% и больше.
Повышено также содержание:
каротина
фосфора
меди
кальция
цинка
серы
железа
магния
азотистых веществ
Соответственно, повышается количество органических кислот и витаминов С, B1, В2, В6, РР.
Весь спектр полезных веществ, содержащихся в плодах бобовых, усваивается организмом человека на 75-80%.
Единственное, чем фасолины не смогут обеспечить человека – это витамин В12!
Этот витамин вырабатывается бактериями, живущими в кишечном тракте травоядных животных. Значит, получить его извне человек может, только скушав кусочек мяса.
Так что, представлять фасоль, как полный аналог-заменитель мясных продуктов, неверно.
Польза продукта
Зёрна и стручки всех видов Phaseolus vulgaris (и не очень Phaseolus) недаром считаются настоящим лечебно-диетическим продуктом, способным поддержать процесс реабилитации тяжелобольных и послеоперационных пациентов.
В качестве профилактики от множества заболеваний рекомендуется употреблять блюда из фасолевых бобов не реже 1 раза в неделю
Эти блюда полезны людям при:
Сахарном диабете
Плоды и бобы содержат аргинин. Эта основная алифатическая α-аминокислота является одним из ключевых метаболитов в процессах азотистого обмена организма, синтезируя мочевину и снижая таким образом уровень сахара в крови.
Для повышения эффекта следует пить отвары фасоли перед приёмом пищи ежедневно.
Сердечнососудистых заболеваниях
И нарушениях сердечного ритма (аритмия, атеросклероз, гипертония, стенокардия, кальциноз).
Всё тот же аргинин, способствующий расширению и расслаблению стенок сосудов + железо и медь, способствующие формированию эритроцитов, выработке адреналина и гемоглобина и насыщению тканей кислородом, нормализуют давление и уровень холестерина.
Нарушениях обмена веществ и системы пищеварения
Обладая очищающим свойством (особенно красные сорта), фасоль снижает воспалительные процессы в тканях печени и желудочно-кишечного тракта, способствует выведению токсинов.
Цинк и сера, входящие в состав фасоли, регулируют углеводный обмен и заживляют микротрещины стенок кишечника.
Расстройствах мочеполовой системы
Все части растения обладают мочегонным эффектом, снижают отёчность всех тканей организма и входят в сборы для выведения камней и песка из почек и мочевого пузыря.
Регулярное употребление фасоли помогает мужчинам дольше сохранять потенцию, а женщинам – сохранять эластичность внутренних тканей.
Содержащиеся в готовом продукте вещества регулируют и поддерживают гормональный тонус организма.
Нервных расстройствах
Высокое содержание тирозина, метионина, триптофана и пр. аминокислот делает фасоль прекрасным природным антидепрессантом, способствующим спокойному сну и общему благодушию.
Лёгочных и бронхиальных заболеваниях, включая туберкулёз как лёгочный, так и др. тканей.
Слабо-антибактериальные свойства фасоли служат подспорьем при лечении ОРВИ и ОРЗ, обеспечивая тот же поддерживающий эффект основным лекарствам при лечении туберкулёза.
В данных случаях хороши белые сорта
Слабости дёсен и склонности к образованию камня на зубах
Благодаря высокому содержанию магния и кальция, блюда и отвары из всех видов фасоли способствуют укреплению костных, мышечных и гладких тканей организма.
Используют бобовые и при лечении ревматизмов, и при кожных заболеваниях, и для заживления небольших ран, да и в качестве иммунного, поддерживающего средства фасоль хороша!
Онкозаболевания
Считается, что и от образования раковых опухолей фасоль так же помогает
Пюре из фасоли, смешанное с ягодным или фруктовым соком – чудесная маска для увядающей или уставшей кожи лица и шеи, возвращающая свежесть, эластичность и сияние.
Блюда из фасоли помогают «согнать» возрастной жир и повысить жизненный тонус, недаром так популярны народные «фасолевые» рецепты.
Народные «фасолевые» рецепты
Народные целители давно уже обратили своё внимание благотворного влияния фасольки на углеводно-солевой обмен, пищеварительную систему, на активизацию мозговой и сердечной деятельности организма.
Стручки фасоли
Не укрылось от них и облегчение болей при подагре и ревматизме, обстоятельное улучшение потенции и на сахороснижающее действие.
А уж то, что на фасоль надо нажимать людям, желающим снизить вес, и выводит «камешки» знали очень и очень давно!
А вот и рецептики:
Для снижения сахара (диабет)
Нам понадобятся:
1
Сушёные стручки – 4 ст. л.
Крутой кипяток – 600 мл.
Посуда под водяную баню
Время – 1 час.
Стручки размельчите и залейте кипятком.
Продержите на водяной бане 15 мин.
Закутайте в махровое полотенце и дайте настояться ещё 45 мин.
Осталось процедить, долить кипятка до первоначального уровня и можно принимать по стаканчику во время приёма пищи.
2
Сушёные створки – 30 г.
Кипятка – 300 мл.
Толстостенная керамическая ёмкость.
Время приготовления – 1 сутки.
Измельчённые стручки залить кипятком, плотно закрыть, укутать и оставить на сутки.
После этого процедить, долить кипячёной воды и принимать по полстакана 3 раза в день за 30 мин. до еды.
3
Сухие бобы вместе с зёрнами – 45 шт.
Кипяток – 2 л.
Водяная баня
Время – 4 часа.
Бобы залить крутым кипятком и продержать на водяной бане 3 часа при закрытой крышке.
Дать остыть так же при закрытой крышке.
Процедить и принимать по 150-200 мг 4 раза в день во время еды или за несколько минут до.
4
Измельчённых сухих стручков – 1 ч. л.
Кипяток – 250 мл.
Завариваем, как обычный чай, накрываем и укутываем шарфом или шалью на 1 час.
Принимаем по 1 ст. л. жидкости во время еды.
5
Сушёные и измельчённые створки (шелуха) – 2 ст. л.
Листья крапивы – 1 ст. л.
Листья черники – 1 ст. л.
Корень одуванчика – 1 ст. л.
Кипяток – 500 мл.
Водяная баня
Время приготовления – 1,5 час.
Сбор заливаем кипятком, держим на водяной бане 10-15 мин.
Остужаем, процеживаем, делим на 4 части, выпиваем в течении суток.
Те же рецепты можно использовать для заварки в термосе.
Курс приёма фасолевого настоя при диабете – не менее 2-х, но и не более 3-х месяцев.
Для придания аромата и повышения лекарственного действия, к сухим лопаткам можно добавить не только листья черники, но и душицы, смородины или малины.
Хорош сахаропонижающий настой в сочетании с семенами льна (на 2 части листьев 1 часть семян).
Настой в термосе получается более насыщенным, чем на паровой бане! Не рекомендуется принимать за 1 раз больше, чем 60-70 мл.!
Настои из струковых
Рецепты при подагре и ревматизме
1
Измельчённой фасолевой шелухи – 20 г.
Кипяток – 1 л.
Водяная баня
Время приготовления – 3 часа.
Томим шелуху на водяной бане 3 часа, процеживаем и пьём по половине стакана 4-5 раз в день.
2
Отвар красной фасоли (воду, в которой варили зёрна) – 200 мл.
Пить 4 раза в день равными порциями после еды.
При пониженной кислотности, сердечнососудистых заболеваниях и заболеваниях мочеполовой системы
1
Сушёные перетёртые бобы – 3-4 ст. л.
Кипяток – 500 мл.
Кипятим на слабом огне 10-15 мин. Остужаем, процеживаем, принимаем по 100 мл. 4 раза в день.
Все фасолевые настои и отвары нужно готовить ежедневно! Через сутки они бесполезны для человека.
Курс приёма – 1 месяц.
Если настой остался – полейте им комнатные цветы. Прекрасное удобрение!
Ни в ком случае нельзя использовать свежие бобы или зёрна! Только сушёный продукт!
Рецепты для кожи
Маску для лица лучше всего делать из красных семян, но и белая фасоль так же вполне сгодиться
Питательная маска
100 г. зёрен сварить до полной готовности, тщательно размять в пюре или перетереть через сито.
В массу добавить 1 ст. л. натурального ягодного или фруктового сока с мякотью, растереть и наложить на зоны лица и шеи на 20-30 мин.
Смывать нужно тёплой водой, после чего на высохшую кожу наложить питательный крем.
Омолаживающая
Фасолевое пюре приготовляем так же.
Вместо сока ягод (или вместе с ним) вмешиваем в пюре 1 ст. л. оливкового (растительного) масла и 2 ст. л. сока лимона.
Накладываем на проблемные зоны, выжидаем 30 мин. и смываем.
Далее – жирный питательный крем.
Читайте также: Шалфей: описание его лечебных свойств и возможных противопоказаний для женщин и мужчин, настои на травах и другая полезная информация о природном целителе
Какие сорта фасоли рекордсмены по содержанию полезных веществ?
Белоплодные и краснозерновые сорта
Мелкие, похожие на белые горошины даёт сорт Неви. Маленькие фасольки настоящие рекордсмены по содержанию витамин и клетчатки!
Слегка приплюснутые зёрна масляной Лимы имеют слегка зеленоватый оттенок, который пропадает по мере высыхания зерна
Это привычная для нас «белая фасоль», относящаяся к лущильным сортам, высокое содержание крахмала, белка и клетчатки делает её настоящим диетическим продуктом.
А лёгкость и непритязательность к выращиванию сделало Лиму одним из любимых сортов садоводов-дачников. Можно сушить, а можно есть в стручках!
Белые бобы с крупными белыми зёрнами – Чали, фавориты по калию и кальцию с высоким содержанием противомикробных веществ
Любимица огородников средней полосы – раннеспелая (90 дней) Грибовская. За короткий период накапливает максимально возможное количество витаминов и минералов
Белоснежная Ласточка, покрыта сиренево-медным крапом внутри (зерно) и снаружи (стручок), хороша и в качестве лущильного варианта, и в качестве спаржевого. Главное – уследить за степенью зрелости! Имеет высокое содержание меди и цинка
Ещё один сорт, за которым надо следить – красный Кидни
Хорош по вкусу и в бобах и в семенах. Семена по форме напоминают человеческую почку, и, кстати, прекрасно подходит для лечения мочеполовой системы.
Фава – сорт искушающий «античной» красотой бледно окрашенных семян и створок
Употребляется, в качестве спаржевого гарнира и в качестве лущильного вида. Как все красные сорта обладает ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами.
Как бы не восхваляли фасоль любители и целители этого овоща, надо признать, что есть и противопоказания к его употреблению.
Читайте также: Выращивание кофейного дерева в домашних условиях, сорта, посадка и уход, размножение, возможные болезни: сам себе бариста (Фото & Видео) + Отзывы
Противопоказания
Рекомендаций к употреблению бобовых, к счастью, гораздо больше, чем противопоказаний
Они таковы:
Нельзя употреблять все виды фасоли в свежем виде! В лучшем случае это может вызвать изжогу и расстройство кишечника – понос. В худшем – стать причиной серьёзного отравления. Бедой всему – лектины, массово содержащиеся в красных плодах, в белых их меньше, но не на много.
Не стоит садиться на фасолевую диету людям старшего возраста – возможны обострения хронических старческих заболеваний, язвы желудка, застоя желчи и острого воспаления стенок желчного пузыря.
Не стоит злоупотреблять блюдами из Phaséolus vulgáris беременным, кормящим грудью и малышам до 3-х лет.
Четвёртый пункт объясняет ограничения третьего – при употреблении бобовых возникает повышенное газообразование. Метеоризм можно снизить, если замачивать фасоль не в обычной воде, а в слабом содовом растворе. Хорошо снижает кишечные газы укроп.
Белоплодные сорта вызывают меньшие неприятности, чем краснозернистые
Дополнительный факт. Фасоль не теряет своих целебных качеств после горячей обработки и при консервировании.
Читайте также: Хурма «Пища богов»: описание, польза и вред для нашего организма (женского и мужского), выбор и хранение плодов (Фото & Видео) +Отзывы
Стручковая фасоль
Спаржевая или стручковая отличается от обыкновенной сочными толстенькими лопатками, которые можно и нужно употреблять целиком, вместе с небольшими, мягкими зёрнами.
Первыми это блюдо распробовали итальянцы
Они же вывели первые сорта спаржевых бобов, назвав их «французскими» за нежность и изысканность вкуса.
Так же, как и зерновая, эта разновидность содержит в себе точно такие же аминокислоты, витамины и микроэлементы. Плюсом – спаржевая регулирует водно-солевой баланс организма гораздо эффективнее зерновых сортов.
В отличии от зерна, стручковую фасоль наоборот настойчиво рекомендуют людям старше 50-ти. И рекомендуют сделать подобные блюда более регулярными – до 2-х раз в неделю.
Что это даст?
Во-первых, благодаря высокому содержанию железа, меди и цинка, варёный стручок поспособствует улучшению кровообразования и кровеветвления.
Во-вторых, уже известный нам аргинин положительно повлияет на сердечнососудистую систему со всеми вытекающими последствиями.
В-третьих, повысит чувствительность организма к инсулину и нормализует уровень сахара.
В-четвёртых, нормализуется АД.
В-пятых, выведет токсины из организма.
В-шестых, улучшит память и повысит работоспособность мозга.
В-седьмых, поспособствует удалению лишних жировых отложений.
В-восьмых, поможет справиться с депрессией.
В-девятых, укрепит иммунитет.
В-десятых, одиннадцатых и т.д. благодаря антибактериальным свойствам поможет излечению туберкулёза, гепатита, ЖКТ, мочеполовой системы.
А ещё сок спаржевых сортов помогает унять боли при воспалениях суставных сумок – бурситах. Наложенный компресс из кашицы свежих стручков облегчает состояние уже через несколько минут.
Для усиления эффекта можно попить заваренный сок в течении нескольких дней.
Рецепт сока
Предварительно замоченные бобы пропускаем через мясорубку или соковыжималку.
В эмалированной кастрюльке даём вскипеть полученной массе и сразу же снимаем с огня.
Как только взвар остынет, можно пить по 1-2 ч. л. во время еды.
Популярные сорта спаржевых и стручковых бобов
Раннеспелая (50 дней) кустовая Сакса удивляет зерном розового цвета внутри бледно-зелёных лопаток почти лишённых волокон. Длина стручка – 12 см
Ещё один раннеспелый сорт – Масляный король. Сорт не просто урожайный, он – деликатесный
Жёлтые бобы хорошо наполнены и длиною до 25 см.
Среднеранний сорт Пурпурная королева (Пурпл Кинг) даёт хорошие урожаи 15-тиснтиметровых фиолетово-сиреневых бобов на любой почве
Пантера, вопреки своему названию, имеет жёлтые стручки и имеет среднепоздние сроки вызревания
Все сорта имеют прекрасный маслянисто-сладковатый вкус, предназначены, прежде всего, для употребления в свеже-варёном виде, но не теряют вкуса и свойств в маринаде или при заморозке.
Стручковую фасоль нужно замачивать перед горячей обработкой не меньше, чем на 30-40 мин. по тем же причинам, по которым замачивают зерновую – токсины.
Читайте также: Горох: описание 43 самых популярных сортов, низкорослые, среднерослые и сорта зернофуражного назначения (Фото & Видео) +Отзывы
Декоративные бобы
Есть такая фасоль, которые выращивают ради красивых цветов под общим названием «турецкие бобы».
Самый частый гость из «турчанок» в наших широтах – Phaseolus coccineus – быстрорастущие лианы (3,5-5 м) с красивыми ярко-красными соцветиями, исполняющий роль живой изгороди или арочного украшения.
Популярен «турецкий боб» и иных цветов: белый, лососёвый, двухцветный, бордовый.
В качестве ознакомления можем предложить вот такие:
Вигна Каракалла (Vigna caracalla)
Долихос пурпурный (Lablab purpureus)
Хотя все они и относятся к декоративным видам, но вполне пригодны в пищу, после вымачивания в воде не менее 8-10 часов. Во всяком случае, виды этих бобовых, хорошо известны в Таиланде, Гвинее и Гоа, используются местным населением для приготовления блюд и в народной медицине.
Медикаментозные свойства сочных зелёных лопаток и их семян подтверждены и европейской медициной.
Употреблять декоративную фасоль в пищу без предварительного замачивания нельзя! Свежие стручки и зёрна – опасны для здоровья!
8 Total Score
Для нас очень важно Ваше мнение по данной теме. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.
Актуальность информации
9
Доступность применения
8.5
Раскрытие темы
8.5
Достоверность информации
9.5
Оценки покупателей: 3.5 (2 голосов)
польза и вред для организма человека
Независимо от сорта, фасоль является ценным белком для организма. Если же сравнивать разновидности бобов, то самым ценным составом обладает фасоль Адзуки или красная фасоль. Ее применяют при различных диетах, особенно тех, что направлены на похудение. В чем же заключается польза и вред красной фасоли, и в каких случаях необходимо воздержаться от ее употребления?
Состав и калорийность красной фасоли
В составе красных бобов содержится 3 основных ингредиента:
белок, аналогичный тому, что человек получает из мясных продуктов;
клетчатка — незаменимый источник энергии;
сложные углеводы, которые позволяют организму долгое время оставаться насыщенным.
Кроме того, красные бобы содержат большое число витаминов и минералов.
Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:
337 ккал в сыром и 94 ккал в вареном виде;
2,2 г белков.
Большое количество питательных веществ в бобовых позволяет применять их при лечении многих заболеваний.
Польза и вред красной фасоли
Чем же полезна фасоль? Главным преимуществом красных бобов является высокая концентрация полезных веществ в составе, которые не утрачиваются после термической обработки. Неоценимую пользу бобы приносят растущему организму. Продукт рекомендуется употреблять детям старше трех лет. Фасоль помогает усваиваться полезным веществам, поэтому ее рекомендуется сочетать с овощами и фруктами. Таким образом организм усвоит максимальное количество питательных веществ из потребляемых продуктов.
Но на этом полезные свойства фасоли не заканчиваются. Ее активно употребляют при борьбе с лишним весом. Это связано с тем, что в ее составе содержатся уникальные вещества, замедляющие синтез альфа-милазы. Употребление бобов снижает аппетит и одновременно улучшает обмен веществ.
Что немаловажно, для похудения применяют именно красную фасоль. За неделю фасолевой диеты женщины сбрасывают от 5 до 7 килограмм. Несомненным преимуществом бобовых является то, что после варки они не имеют характерного запаха, поэтому их могут употреблять даже самые требовательные «едоки».
Что касаемо вредных свойств, то здесь стоит отметить то, что фасоль имеет некоторые противопоказания. Ее не рекомендуется включать в рацион детей младше трех лет. В первые годы жизни практически все малыши страдают коликами и имеют проблемы с газообразованием.
Бобы лишь усугубят ситуацию, усиливая спазмы в животе и вздутие. Это же относится и к тем, кто страдает метеоризмом или имеет другие проблемы с кишечником.
Для мужчин
Мужчинам рекомендуется употреблять красную фасоль в целях профилактики потенции. Особенно это относится к тем, кто большую часть времени проводит за компьютером. Бобы предотвращают ожирение и многие сопутствующие ему заболевания. Вместе с продуктом мужчины получают силу, бодрость и энергию.
Для женщин
Целебные свойства бобов для женщин неоценимы. Благодаря содержанию магния, кальция и других полезных компонентов, красная фасоль оказывает ряд положительных действий:
предотвращает заболевания зубов;
оказывает положительное воздействие на репродуктивную систему;
предотвращает осложнения при беременности;
улучшает состояние волос, укрепляет ногти;
используется для приготовления косметических средств с омолаживающим и увлажняющим эффектом.
Для детей
Детям, которые по каким-либо причинам не могут употреблять мясо, красная фасоль является основным поставщиком белка. Она отлично усваивается детским организмом и улучшает процесс пищеварения. Красные бобы насыщают детский организм энергией, способствуют его развитию и росту. Витамин В, содержащийся в продукте, оказывает успокаивающее и тонизирующее действие на нервную систему. Таким образом, красные бобы полезны для детей с повышенной возбудимостью.
Сорта красной фасоли
Красная фасоль имеет несколько разновидностей. Широкое распространение получили американские сорта. Они характеризуются длинными, плоскими бобами, которые обладают максимальным количеством питательных веществ. К разновидностям красных бобов относятся:
Красная фасоль Кидни. Имеет насыщенный пурпуровый цвет, по форме напоминает орган человеческого организма, а именно почку. Кинди богата белком и пищевыми волокнами, которые не утрачиваются после термической обработки. Родиной небольших по форме красных плодов является Южная Америка. Поскольку бобы имеют твердую оболочку, они не развариваются даже после длительной готовки. Фасоль Кидни любимица многих гурманов. Из нее готовят закуски, различные салаты, рагу, супы, и даже применяют для фаршировки овощей. Характерная особенность Кидни заключается в ее свойстве впитывать вкус и аромат других продуктов. В результате чего блюда получаются максимально насыщенными.
Адзуки. Красные бобы родом из Японии. Имеют необычную угловатую форму и немного сладковатый вкус. Главное преимущество красной фасоли Адзуки заключается в быстром приготовлении, в отличие от других разновидностей бобов. Она не нуждается в предварительном замачивании. Кроме того, фасоль Адзуки применяют не только для приготовления привычных блюд. С равносильным успехом из продукта готовят десерты. Употребления бобов Адзуки стимулирует работу ЖКТ, улучшает кровообращение и повышает иммунитет.
Колораадо. Родиной этого сорта красной фасоли считается Южная Америка. Характеризуется красно-коричневым оттенком и продолговатой формой. Готовится относительно быстро, но перед приготовлением подлежит замачиванию. Применяется для приготовления гарниров, первых блюд, салатов. Идеальный вариант для традиционных грузинских блюд и консервирования.
Выращивание и уход
Поскольку фасоль — теплолюбивое растение, выращивать ее лучше в хорошо освещенных местах, которые хорошо защищены от ветра. Важно поддерживать влажность грунта регулярными поливами. Но и переизбыток влаги допускать нежелательно.
Красные бобы хорошо растут в грунтах, которые в прошлом сезоне отводились под огурцы, томаты или баклажаны. Наилучшее соседство у бобовых наблюдается со свеклой, помидорами, морковью и особенно огурцами. Чтобы подготовить грунт к перекопке, следует внести специальный состав, приготовленный из аммиачной селитры, доломитовой муки и хлористого калия. Многие огородники используют перегной, на 1 квадратный метр земли понадобится 4 кг удобрения.
Посадка красных бобов осуществляется при температуре не менее 10 градусов, когда весенние заморозки уже позади. Как правило, это конец мая — начало июня.
Обратите внимание! При температуре ниже 0 градусов всходы погибают.
Перед высадкой семена тщательно перебирают, подпорченные удаляют. Затем замачивают на 6 часов в теплой воде, после чего сушат на свежем воздухе и высаживают в грунт. Для обеззараживания семян и стимуляции роста, перед высадкой их на 20 минут опускают в раствор марганцовки, после чего на 2 часа опускают в зольный раствор.
Оптимальное расстояние между рядами — 35 см, между семенами — 7–8 см. Глубина посадки не должна быть менее 3 см. Глубже не рекомендуется, иначе во время набухания семена погибнут. Сразу после посадки участок рекомендуется накрыть пленкой.
Обильного полива всходы не требуют. Потребность во влаге нарастает по мере их роста. Важно не допустить пересыхания грунта во время цветения, иначе бобы опадут.
За весь сезон созревания необходимо провести 2–3 подкормки. Параллельно не стоит забывать о прополке и рыхлении почвы, которые проводятся уже по достижению растениями высоты 5–7 см. Повторно почву рыхлят после образования двух настоящих листьев. В это время растения и прореживают, оставляя между ними расстояние примерно 30 см.
Как правильно хранить красную фасоль?
Для хранения красной фасоли важно учитывать 2 основных показателя:
Влажность (не выше 50%).
Температура (не выше 10 градусов).
Из этого выплывает, что оптимальное место хранение бобов — холодильник. Алгоритм действий при подготовке фасоли к хранению следующий:
Просушить. Плоды раскладывают под солнечными лучами, убирая вечером в корзины или коробки.
Проверить на готовность к хранению. Зрелость бобов определяют по высохшим стручкам, створки которых уже начали приоткрываться.
Достать плоды из стручков и уложить в подготовленную тару.
Хранятся бобы исключительно в прохладном месте. При правильном хранении они пригодны для употребления более двух лет.
Можно ли фасоль беременным?
Чтобы беременность протекала без осложнений, женщины должны получать витамины группы В. Часто специалисты назначают беременным женщинам препараты, содержащие фолиевую кислоту. Однако регулярное употребление красных бобов автоматически исключает необходимость в синтетических витаминных комплексах. Это связано с тем, что в ни содержится достаточное количество витамина В9.
Нередко при беременности развивается анемия. В этом случае фасоль рекомендуется совмещать с овощами и зеленью. Таким образом, в организме восполняется нехватка железа и витамина С.
Кальций, содержащийся в бобовых культурах, необходим женщинам в течение всего срока беременности. Данный элемент принимает активное участие в формировании костной системы ребенка.
Кормящим матерям
Рацион женщины, которая кормит ребенка грудью, должен быть богатым на витамины и полезные микроэлементы. Это позволяет поддерживать питательность грудного молока.
Красные бобы при грудном вскармливании длительно насыщают организм, предотвращая отложение жировых масс. Вместе с грудным молоком ребенок получает необходимое количество питательных веществ, необходимое для его развития и роста.
Чтобы поддерживать хорошее качество лактации, кормящей маме рекомендуется употреблять продукт хотя бы 2 раза в неделю.
Худеющим
Похудение с помощью красной фасоли начало применяться относительно недавно. Тем не менее популярность фасолевых диет неуклонно растет. Для похудения диетологи рекомендуют употреблять именно красную фасоль, причем после окончания диеты ее не следует полностью исключать из рациона.
Красные сорта бобовых разрешены всем, независимо от пола и возраста. Во время диеты они должны быть основным продуктом питания. Чаще всего для похудения применяют фасолевый отвар. Такое средство употребляют в процессе обеда и ужина.
Для приготовления раствора фасоль вымачивают не менее 12 часов в воде, затем отваривают. Жидкость, полученную в процессе варения, процеживают в отдельную емкость. Остывший отвар готов к употреблению.
При сахарном диабете
Красные сорта семейства бобовых рекомендуется употреблять больным сахарным диабетом. Они понижают уровень сахара в крови, что немаловажно для диабетиков. Возникновение болезни в большинстве случаев связано с неправильным питанием. Поэтому для диабетиков крайне важно придерживаться диеты. Красная фасоль поможет разбавить скудный диабетический рацион, поскольку из нее можно готовить различные блюда.
Обратите внимание! Употребление красной фасоли допустимо исключительно в приготовленном виде. Сырые бобы содержат вещества, вызывающие отравление.
При заболеваниях ЖКТ
Красная фасоль содержит полезный для органов ЖКТ продукт, а именно серу. Она улучшает функционирование пищеварительной системы. Бобы особенно полезны при инфекционных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Однако при метеоризме и других проблемах с кишечником, употреблении бобовых не рекомендуется.
Народные средства
Поскольку полезные свойства красных бобов известны всем, неудивительно, что ее активно применяют в качестве альтернативного лечения некоторых заболеваний. Вот небольшой список патологических процессов, при которых может помочь красная фасоль:
ревматизм;
гипертония;
камни в почках;
патологии желчного пузыря;
ожоги и порезы.
Для облегчения состояния при ревматизме готовят фасолевый бульон на паровой бане. Перед употреблением средство процеживают и применяют перед каждым приемом пищи.
Камни в почках еще с древних времен лечат чаем из фасолевых цветков. Заваривается такое средство, как обычный чай, и пьется перед каждым приемом пищи.
Не менее успешно красная фасоль используется в косметологии. Чаще всего ее применяют для приготовления масок для лица. Вареный продукт протирается через сито, после чего в него добавляется сок лимона и оливковое масло. Средство наносят на лицо, избегая участков вокруг глаз. Через 15 минут маску смывают теплой водой. Регулярное применение такого средства заметно разгладит морщины и сделает кожу подтянутой.
В кулинарии
Блюда из фасоли характеризуются своей разнообразностью. Из продукта готовят гарнир, первые блюда, множество салатов. Плотная структура бобовых и длительная насыщенность организма после их употребления, позволяет применять их в качестве самостоятельных блюд.
Проще всего приготовить вареную красную фасоль. Но перед этим продукт следует вымочить в воде, иначе время приготовления займет 3–4 часа. Подают вареную фасоль с жареным репчатым луком и зеленью.
Еще одно простое и вкусное блюдо из красных бобов, это овощное рагу. Вымоченные красные бобы помещают в мультиварку и выставляют на режим тушения. Тем временем на растительном масле поджаривают морковку и лук, добавляют в них чеснок, специи, овощи по вкусу. Немного прожарив все ингредиенты на сковороде, их добавляют в уже готовый основной ингредиент.
С чем сочетается красная фасоль?
Красные бобы отлично сочетаются с овощами и фруктами. Особенно полезен такой тандем при анемии. Наиболее подходящие кулинарные спутники для фасоли:
лук;
чеснок;
яйца;
грецкие орехи;
мягкий сыр;
томаты;
пряная зелень.
Также фасоль прекрасно сочетается с мясом.
польза и вред для здоровья, полезные свойства и противопоказания
Фасоль – это однолетнее растение семейства Бобовые насчитывает примерно 200 видов. Оно имеет ветвящийся прямой стебель не более метра в высоту. У некоторых сортов вьющиеся стебли достигают трех метров. Плодами являются плоские или цилиндрические бобы, содержащие примерно 10 семян, которые имеют достаточно крупный размер и разнообразную окраску. Ее родиной является Индия, Центральная и Южная Америка, где она появилась более 3 тысяч лет до нашей эры. Сейчас фасоль выращивают во всех уголках мира, кроме северной его части.
В рационе людей, живущих в южных регионах планеты, этот продукт занимает важное место. Семена растения чаще всего употребляют в виде гарниров или для заправки первых блюд. Консервированные плоды сохраняют около 80% всех полезных веществ.
Свойства фасоли
Сто грамм фасоли содержат примерно 290 калорий. Пищевую ценность составляет вода, зола, клетчатка и пектин, жиры, белки и углеводы. В составе есть микроэлементы (цинк, йод, селен и бор, фтор, железо, кобальт и медь, молибден и марганец), макроэлементы (фосфор, натрий и магний, кальций и калий, сера и хлор) и витамины группы В, Е, РР и А.

Польза фасоли
Это растение является рекордсменом по количеству белка, который легко переваривается и усваивается организмом. Фасоль имеет свойство заживлять раны, понижать значение сахара в крови благодаря аргинину, то есть инсулиноподобному веществу. Она обладает антибактериальным и мочегонным действием. Блюда из фасоли полезны людям, которые страдают от сахарного диабета, панкреатита, экземы и ревматизма, туберкулеза, атеросклероза и аритмии, гастрита с пониженной кислотностью и язвы.
При заболеваниях сердца и отеках народная медицина рекомендует принимать отвар из цветков и стручков фасоли. При систематическом употреблении ее в пищу в организме происходит нормализация солевого обмена, стимулируется работа мочеполовой системы, усиливается секреция желудочного сока. Кроме этого, фасоль препятствует появлению камня на зубах благодаря своим антибактериальным свойствам и успокаивает нервную систему, а также имеет очищающие свойства.

Железо, содержащееся в фасоли, участвует в образовании красных кровяных телец, то есть эритроцитов. Сера помогает укрепить иммунную систему и избавиться от кишечных инфекций, кожных заболеваний, ревматизма, болезней бронхов. Калий, содержащийся в значительных количествах, способствует восстановлению сердечного ритма и борется с атеросклерозом.
Поскольку фасоль является диетическим продуктом, она должна присутствовать в рационе худеющих людей.
Применение фасоли
При тепловой обработке и консервировании этот продукт сохраняет до 80% своих лечебных и полезных качеств. Чтобы избежать такой неприятности, как вздутие живота, перед приготовлением фасоль рекомендуется выдержать в течение 10 часов в холодной воде.
Из фасоли можно приготовить массу питательных и полезных для здоровья блюд. Это может быть рагу, пюре, суп. Зеленая стручковая фасоль более нежная, она подходит для салатов, гарниров.

В нетрадиционной медицине есть много рецептов отваров и водных настоев из фасоли, благодаря которым можно избавиться от отеков почечного происхождения и сердечной недостаточности.
Измельченные плоды вареной фасоли в сочетании с соком лимона и растительным маслом, используемые в качестве маски, способны напитать кожу важными веществами, оздоровить ее и ликвидировать морщины.
Чтобы усилить сахаропонижающий эффект, фасоль можно скомбинировать с листьями горной черники. Смесь залить кипятком и принимать настой.
Фасоль можно измельчить в муку и посыпать этим средством раны, порезы и ожоги.
Как правильно варить фасоль
Фасоль – это один из лучших продуктов питания, поскольку содержит в себе все необходимые человеческому организму витамины, минералы и полезные вещества. Не занимать фасоли и белка, ведь она с легкостью может заменить даже мясо! Тем не менее, для того, чтобы наилучшим образом сохранить всю пользу фасоли, следует прекрасно знать, как правильно варить фасоль.

В первую очередь следует очистить фасоль от всевозможных примесей, выкинуть фасолинки, которые потеряли свою форму и цвет. Затем нужное количество фасоли необходимо поместить в дуршлаг и основательно промыть, очищая продукт питания от пыли и мусора. Для промывки используют холодную проточную воду.
Следующий этап приготовления – замачивания фасоли. В результате этой процедуры зерно обретает ту свою форму и величину, которая была во время сборки урожая. Кроме того, замачивание позволяет размягчить фасоль, а значит, существенно сократить длительность варки. Замачивают фасоль в зависимости от сорта, на время от трех до двенадцати часов, поэтому в идеале, зерна замачивают с вечера, а варят утром.
Еще одно преимущество замачивания – растворение в воде различных олигосахаридов – это вещества, которые не могут сами расщепляться в организме, а также вызывающие повышенное газообразование. Оба эти процесса, как известно, замедляют переваривание пищи.

Процесс замачивания фасоли подразумевает то, что воду следует несколько раз менять, каждый раз промывая фасоль. В результате замачивания, фасоль почти два раза увеличивается в объеме, это необходимо принимать к сведению перед тем, как планировать количество фасоли необходимо для супа, салата или гарнира.
И наконец, можно приступать собственно к варке фасоли. На 250 граммов фасоли следует взять два литра воды, отправить кастрюлю на огонь и закипятив, проварить в течение 15 минут. После чего необходимо слить воду и тщательно промыть водой фасоль, а потом снова налить воды, довести до кипения, уменьшить огонь, и не до конца закрывая кастрюлю крышкой, варить в течение полутора часов.
Если варить фасоль в мягкой воде, то она сварится быстрее; в то время, как готовка фасоли в жесткой воде существенно удлиняет процесс приготовления.
Солят фасоль за 20 минут до конца варки, поскольку если сделать это раньше, то фасоль будет жесткой.
Как правильно варить стручковую фасоль

Стручковая фасоль богата целым рядом микроэлементов, витаминов и полезных веществ. Поэтому очень многих интересует вопрос, как правильно варить стручковую фасоль, чтобы сохранить всю ее пользу. Конечно же, есть ряд секретов и нюансов, которые помогут это сделать не только быстро, но и грамотно. Итак, как правильно варить стручковую фасоль, давайте разбираться!
Для того, чтобы приготовить зеленую или спаржевую фасоль желательно выбирать молодые стручки этих растений, поскольку они являются более нежными. Перезревшая фасоль будет очень долго готовиться, кроме того, не будет обладать той сочностью, за которую ценится этот продукт. Да и на вкус перезревшая фасоль будет жесткой. Отличается молодая фасоль от перезревшей легко: стручок более упруг, а цвет растения светло-зеленый либо светло-желтый.
Начинается приготовление с того, что стручки фасоли тщательно очищают от веточек, хорошенько промывают и отправляют в кастрюлю с подсоленной водой. Длительность варки зависит, естественно, от спелости растения. В среднем, молодая фасоль будет готова за 5-7 минут, а вот перезревшую придется отваривать не менее десяти. Готовность фасоли легко определяется и на вкус, и на глаз. Главное в приготовлении стручковой фасоли – это не переварить ее. Иначе она потеряет подавляющее большинство вкусовых качеств и станет волокнистой.

Отваренную фасоль помещают в дуршлаг и дают воде стечь. Когда эта процедура завершена, можно приступить к приготовлению множества вкусных, полезных и питательных блюд из фасоли. К примеру, обжарить стручковую фасоль с яйцом или включить ее в состав аппетитного овощного рагу.
Растопив сливочное масло на сковороде, в нее кладут порезанные на одинаковые кусочки стручки фасоли, а затем разбивают яйца. Добавляют соль и перец по своему вкусу, все перемешивают и тушат до готовности яиц.
Не менее вкусно будет рагу со стручковой фасолью. На растительном масле растушивают кабачок и картофель, добавляя небольшое количество воды. Когда овощи дойдут до полуготовности, к ним добавляют сладкий перец и репчатый лук, а через 7 минут – отварную стручковую фасоль и очищенные от кожуры и порезанные помидоры. Соль и перец добавляют к овощам по вкусу. Проверяют готовность рагу по картофелю – если он готов, блюдо можно снимать с огня.

Жидкость рагу можно уменьшить, если добавить к овощам небольшое количество сушеных сухарей.
Рецепты
Жареная фасоль
Продукты и ингредиенты:
растительное масло — 1/2 стакана
вареная фасоль с жидкостью
тертый сыр (овечий).
лук репчатый (мелко нарезанный) — 1/2 шт.
Приготовление рецепта Жареная фасоль:
Отварную фасоль измельчить в пюре, а потом обжарить на сковороде так, чтобы испарилась вся вода. Обжарить лук, потом выложить половину фасоли, в сковороде истолочь их до консистенции пюре. И потом добавить остальную часть фасоли и сделать то же самое. Обжаривать смесь, пока она не начнет сохнуть. После готовности выложить фасоль на тарелки и посыпать сыром.

Фасоль белая по-флорентийски
Продукты и ингредиенты:
Белая фасоль — 0.5 килограмма
Масло растительное (либо какое-то другое) — 2 ст. л.
Листочки шалфея и розмарина — по 1-2 ветки
Томат — 1 штука
Сельдерей (корень) — небольшой ломоть
Приготовление рецепта Фасоль белая по-флорентийски:
Фасоль, отмоченную в холодной воде около 4-х часов, смешать с маслом, чесноком, зеленью, ломтиками помидора и сельдереем. Заправить перцем и солью. Кастрюлю с содержимым поставить на плиту варить на маленьком огне что-то около двух часов. Подавать в качестве первого блюда.
Во второй день местные жители привыкли употреблять его уже вторым блюдом. Разогревают вместе с листьями шалфея и прочей зеленью, чесноком и заправленным маслом. Тушится 10 минут и второй день вкусное блюдо.
Фасоль с мясом в горшочках
Продукты и ингредиенты:

свиное мясо 500 гр.
фасоль стручковая 500 гр.
свежие лисички или белые грибы 250 гр.
репчатый лук 2 луковички;
паста томатная 2 столовые ложки;
помидоры свежие 4 шт.
сметана 3 ложки;
мука пшеничная 1 чайная ложечка;
яйцо 1 шт.
натертый твердый сыр 100 гр;
перец черный молотый и соль.
Приготовление рецепта Фасоль с мясом в горшочках:
В рецептах итальянской кухни часто встречаются очень вкусные и питательные блюда из бобов и фасоли.
Нарезанное кубиками мясо до полу- готовности поджариваем с луком и помидорами. Добавляем стручки фасоли, заливаем небольшим количеством кипятка, ставим тушиться на слабый огонь, добавив перец и соль.
Очищенные и тщательно промытые грибы режем ломтиками, обжариваем вместе с мукой, затем тушим, добавив небольшое количество воды, взбитое яйцо, томатную пасту и сметану.
Смешиваем хорошо притушенные мясо, грибы и фасоль, раскладываем в горшочки, густо посыпав тертым сыром, ставим в духовку ненадолго, пока сыр расплавится и подрумянится.

Фасоль с орехами
Продукты и ингредиенты:
фасоль — 300 г
чеснок — 2-3 зубчика
зелень кинзы — 3-4 веточки
очищенные грецкие орехи — 1/2 стакана
соль по вкусу.
лук репчатый — 2 небольшие луковицы
Приготовление рецепта Фасоль с орехами:
Отварить фасоль, и далее смешать ее с грецкими орехами, чесноком, зеленью кинзы, солью и нарезанным луком. Блюдо украсить луковыми кольцами.
Фасоль в горшочке
Продукты и ингредиенты:
черная, пестрая или красная фасоль (сухая) — 2 стакана
жир — 3 ст.л.
сельдерей (корень) — 1 шт.
вода — 2.5 л.
перец чили — 3 шт.
соль — 2 ч.л.
Приготовление рецепта Фасоль в горшочке:
Залить фасоль водой, добавить луковицу, жир и варить до кипения. Отваривать фасоль около двух часов. После того как фасоль станет мягкой бросить туда сельдерей, чили и посолить. Еще около двадцати минут кипятить. После выключения вынуть луковицу и чили.
Суп из красной фасоли (лобахашу)
Продукты и ингредиенты:
красная фасоль — 60г
репчатый лук — 25г
грецкие орехи — 15г
мука — 3г
топленое масло — 10г
соль, красный перец — по вкусу
кинза — по вкусу.
Приготовление рецепта Суп из красной фасоли (лобахашу):
Отварить фасоль, часть измельчить и смешать с отваром, добавить обжаренный лук. Остатки фасоли смешать с мукой, отваром, грецкими орехами, солью, перцем, кинзой. Обе части соединить и поставить на огонь до кипения.
Фасолевый суп по-итальянски
Продукты и ингредиенты:
Фасоль красная — 200 граммов
Розмарин и тимьян — по небольшой веточке
Овощной бульон — чуть более 1 литра
Масло оливковое — 2 ст. л.
Морковка — 2 штуки
Зелень розмарина и шалфея порезанную — по 1 чайной ложке
Стебли сельдерея — 2 штуки
Цуккини (или кабачки)- 1 штука
Вино красное — половина стакана
Сок томатный — 1 стакан
Петрушка нарезанная — 1-2 ст. л.
Приготовление рецепта Фасолевый суп по-итальянски:
Заранее замочить в холодной воде фасоль (за 10-12 часов). Отмоченную фасоль, промыть и, вместе с лавровым листом, положить в кастрюлю. Туда же розмарин и тимьян. Залить это бульоном и довести до полного кипения. Продержать в состоянии кипения 10 минут. Потом уменьшить огонь и варить приблизительно 50 минут. В это время на сковороде спассеруйте в масле мелко порезанный лук, раздавленный чеснок, зелень и сельдерей с цуккини около 5 минут. После этого влейте туда же вино и прокипятите на сильном огне пару минут. Добавьте томатный сок, прикройте крышкой. Протушите на очень маленьком огне 20-25 минут.
Половину всей фасоли разотрите в пюре вместе с половинкой стакана бульона. Добавьте полученную массу сковороду к овощам, а оставшуюся фасоль следует смешать с 3.5 стаканом бульона, оставшейся зеленью и солью с перцем. Все это довести до кипения и продержать так еще 5 минут. В конце соедините содержимое кастрюли и сковороды.
Вред фасоли
Люди, страдающие гастритом с пониженной кислотностью, подагрой и нефритом, колитом и холециститом, должны с осторожностью употреблять в пищу этот продукт. Эта рекомендация также относится и к людям пожилого возраста.
Нельзя фасоль употреблять в пищу в сыром виде, поскольку, кроме полезных, она содержит еще и достаточно вредные вещества, например, фазин, которые могут вызывать желудочные расстройства, сопровождающиеся рвотой, поносом и тошнотой. Чтобы избавиться от токсических веществ, фасоль нужно непременно подвергать термической обработке.
Видео
Фасоль польза и вред — чем полезна и вредна фасоль для человека
Фасоль польза и вред. В этой статье вы найдете все про то, чем полезна фасоль для организма человека, виды фасоли, ее польза и потенциальный вред
Фасоль – бобовое растение, чьи плоды очень распространены на всех континентах Земли как продукт питания.
Польза фасоли для организма делает её важным элементом здорового рациона, а разнообразие кулинарных рецептов позволяет добавлять её в самые разные блюда.
Кроме того, фасолевые бобы способны помогать в восстановлении и оздоровлении организма.
Для использования этого продукта с максимальной пользой для организма, нужно знать о том, сколько замачивать фасоль перед готовкой, как использовать фасоль при похудении, а также готовить и хранить.
Из этой статьи вы узнаете:
Фасоль — польза и вред для организма человека
Что такое фасоль?
Фасоль (лат. Phaséolus) — род растений семейства Бобовые (Fabaceae), объединяющий около 97 видов в более тёплых областях обоих полушарий Земли.
Разводятся преимущественно из-за плодов и семян для применения в пищу — а некоторые виды также из-за цветов (под названием «турецких бобов») или декораций (вьющаяся, декоративная).
История открытия и происхождение
Известный испанский миссионер и историк Бернардино де Саагун, упоминал об этой бобовой культуре в своих трудах об ацтекских языковых, культурных и кулинарных традициях.
В частности, в работах лингвиста есть данные о широчайшем сортовом разнообразии растения, выращиваемого индейцами: черная, каштановая, красная, белая, алая, фиолетовая, беловатая, перепелиного цвета, яшмовидная, мышиная, мелкая и др.
Время включения её в сельскохозяйственный севооборот индейцев не установлено, так как скорее всего оно имело длительный характер. Современные исследователи полагают, что одомашнивание данного растения произошло на местах нынешней Мексики более 7000 лет назад. Свидетельствами этого считаются культурные виды растения, обнаруженные на местах раскопок.
Историческая справка
Интересно, что постоянно рядом с фасолевыми зёрнами и семечками многотысячного возраста нередко находилась кукуруза, полезные свойства которой в Европе смогли изучить также после её «миграции» на Старый Свет.
Фото: Как растет фасоль
За форму бобов, европейские ботаники окрестили новую растительную культуру Phaselous, что по-гречески означает «челн» или «лодка».
Пищевые и лечебные полезные свойства фасоли не сразу стали известны европейским кулинарам.
Более того, изначально данное растение применялось лишь как декоративное: для украшения общественных зданий, домов, создания растительных композиций.
Существенную популярность в таком определении растение обрело во Франции. Именно оттуда купцы и привезли неизвестное доселе растение в Россию, где оно вполне логично было наречено «французскими бобами».
Обширное гастрономическое применение они нашли у европейцев лишь с приходом XVIII века.
На территории Российской империи впервые употреблять фасолевые бобы в пищу стали народы, проживавшие на юге, на землях современных Молдавии и Украины.
Культура кулинарного употребления, как считается, перешла туда из Польши.
Где и как растет фасоль — Страны производители
На сегодняшний день продуктивных фасолевые плантации можно встретить практически в любом уголке нашей планеты.
В десятке стран, лидирующих в мире по объемам производства, есть представители всех континентов, за исключением Австралии и, конечно, Антарктики.
Исходя из характера регионов, где растение было окультурено, фасоли для хорошего роста и высокой урожайности требуется обильное солнечное освещение, большое количество тепла и легкая плодородная почва с качественным дренажом. В целом, районы с такими условиями встречаются довольно часто, поэтому выращивание культуры и распространено так сильно.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН за 2014 год, наиболее успешными странами-производителями фасолевых бобов стали:
Китай – 23% от общей доли.
Аргентина – 14,5%.
Египет – 11,2%.
США – 10%.
Эфиопия – 9,48%.
Канада – 7,34%.
Никарагуа – 4,30%.
Мексика – 3,20%.
Нидерланды – 2,46%.
Бразилия – 1,99%.
Страны-экспортеры
Примечательно то, что лишь четыре страны из данного списка входят в десятку лидеров по сумме экспорта полезного продукта вовне: Китай, Аргентина, Нидерланды и Бразилия. В числе тех, кто успешнее всего продает «французские бобы» за границу также находятся Боливия, Бельгия, Португалия, Болгария, Франция и Италия. Ключевую роль экспорт данной бобовой культуры занимает в экономике таких стран, как Белиз, Эфиопия и Белиз.
Неоднозначную картину демонстрируют крупнейшие экспортные потоки фасоли в мире (% — доля в общемировом объеме экспорта):
Аргентина-> Бразилия: 4,7%;
Китай-> Италия: 3,67%;
Китай-> Индия: 3,2%;
Канада-> Великобритания: 3,02%;
Египет-> Алжир: 2,95%;
Китай-> Венесуэла: 2,32%;
США-> Канада: 2,23%;
Египет-> Турция: 2,18%;
Аргентина-> Венесуэла: 2,08%;
Мексика-> США: 1,96%.
Ежегодные отчеты ФАО демонстрируют тревожные данные об уровне обеспеченности некоторых регионов планеты пищевыми ресурсами.
В этом плане фасоль, обладая существенной белковой и углеводной базой, является важным продуктом для обеспечения населения Земли необходимой едой.
Это и приспосабливаемость к различным внешним условиям, сделало данное растение одной из основных сельскохозяйственных культур в мире.
В Российской Федерации многие фасолевые сорта активно высаживаются в различных регионах, но для сельского хозяйства страны эту культуру нельзя назвать основной.
Россия находится на 45 месте в списке производителей и на 24 – по объему экспорта. На соседних строчках по обоим показателям располагаются Украина и Литва.
Польза белой фасоли и аналоговых сортов, тем не менее, хорошо знакома дачникам и садоводам, выращивающим её, преимущественно на Черноземье, Северном Кавказе и южных нечерноземных областях.
Виды и сорта фасоли
Сорта фасоли
По ботаническому описанию, фасоль относится к роду травянистых растений порядка Бобовоцветных и семейства Бобовых.
Разнообразие рода включает более 250 разных видов, среди которых самые распространенные — Фасоль обыкновенная, Тепари остролистная, лимская (лунообразная) и многоцветковая.
В бытовом плане в ходу иное разделение на виды и категории, где ключевым признаком является плодовая форма. Так фасолевые разновидности делятся на спаржевые (стручковые), лущильные (зерновые) и полусахарные.
Польза стручковой фасоли для организма сконцентрирована в зеленых продолговатых отростках, имеющих высокое содержание углеводов, из-за которых она и именуется сахарной.
Зерновые разновидности – те самые, из которых производят бобы, попадающие на кухни в сушеном или консервированном виде.
Оболочка семян у них к моменту созревания становится несъедобной. Универсальные полусахарные сорта, в свою очередь, являются чем-то пограничным. Они одновременно служат источником сочных стручков и высокого зернового урожая.
По характеру роста растения данного рода могут быть кустовыми или вьющимися:
Первый тип образует во время роста длинные плети, достигающие 5 метров, потому требует обустраивать специальные шпалеры или каркасы для поддержки. Эти растения нередко сочетают в себе как плодовую, так и декоративную функцию, украшая в теплое время года фасады дач, частных домов или заборы.
Кустовые сорта растут в более удобной для обработки и уборки форме, так как, не сильно разрастаются в ширину. Обычно растения этой группы более устойчивы к холодам, менее прихотливы в уходе, а также начинают плодоносить несколько раньше. Иногда выделяют группу полувьющихся сортов, куда причисляют гибриды, отпускающие плети до 2 метров длиной.
Зерновые разновидности растения часто различают по цвету плодов на красные, черные и белые. В целом, их состав очень похож, с небольшими отклонениями по содержанию отдельных элементов, но есть характерные отличия. Например, черные фасолевые бобы наиболее калорийны в свежем виде – 341 кКал на 100 г. У красной и белой этот показатель равен 284 и 289 Ккал соответственно. Отличается и содержание белка: 8,9 г, 8,4 г и 7 г соответственно.
Считается, что черные сорта окрашены характерным образом за счет наличия множества антиоксидантов и антоцианов. Ими обеспечиваются сильные антиканцерогенные и противовозрастные свойства.
Отличительной особенностью белой фасоли считается максимальная концентрация легкоусвояемой клетчатки, а также хорошая диетическая характеристика.
Распространенные сорта фасоли:
Зерновые с ранним и среднеранним сроком созревания (65-80 дней): Приусадебная, Карамель, Золотой нектар, Плоская длинная, Белозерная 361, Шахиня, Сакса 615.
Среднеспелые зерновые сорта (75-100 дней): Патион, Московская белая, Широкостручная 92, Мотольская белая, Кустовая без волокна Б-85, Золотая Гора Б-632, Зеленостручная Б-556, Победитель, Юбилейная 287, Фиолетовая, Огненно-Красная.
Зерновые сорта с поздним созреванием (более 100 дней): Королева Некар, Синяя Хильда, Красивый Ясь.
Популярные спаржевые сорта: Бергольд, Олений король, Перпл Квин, Королевский пурпурный стручок, Индиана, Фана, Джина спаржевая, Пантера, Палома скуба.
Известные сорта вьющейся фасоли: Виолетта, Герда, Ламбада, Золотая шейка, Мавританка, Победитель, Пурпурная королева, Золотой нектар, Фатима, турчанка.
Кустовые сорта: Олений король, Карамель, Индиана, Королевский пурпурный стручок, Масляный король, Фана.
Сортовое разнообразие по цвету бобов:
Красные: Ташкентская, Томатная, Кидни, Скороспелка, Адзуки, Средняя красная, Эфиопская.
Черные: Кидни, Прето.
Белая: Белозерка, Белая плоская, Чали, Нэви, Белые кобылы, Черный глаз, Лотос.
Что содержит фасоль — Химический состав витамины и микроэлементы
Польза фасоли для организма заключается в её химическом составе, одним из самых насыщенных минералами и микро-макроэлементами среди растительных продуктов.
Характерная положительная особенность этой бобовой культуры – высокое содержание белков.
Их доля в 100 граммах зрелых сырых семенах составляет примерно 24,3%, а в овощных лопатках стручковых сортов – 22,3%.
Полезные свойства фасоли
В составе фасолевого зерна присутствует большое количество витаминов группы B, содержание которых в 100 граммах варьирует от 10% до 45% относительно средней суточной нормы для взрослого человека. Так же присутствуют витамины E (~4%), PP (~32%).
Микроэлементы представлены соединениями калия, кальция, магния, натрия, фосфора и хлора, а макроэлементы – цинка, хрома, меди, железа, йода, селена, кремния, молибдена и кобальта.
Кроме того, как в стручках, так и в бобах содержатся два десятка заменимых и незаменимых аминокислот, стерины, флавоноиды и органические кислоты.
Польза и вред красной фасоли для организма обусловлены наличием такого богатого витаминно-минерального комплекса.
Именно это и является главным отличительным свойством зернобобовой культуры.
Казалось бы, польза черной фасоли от этого должна снижаться, так как с ней в организм попадает множество тяжелых металлов, но это не так.
Перед употреблением продукт подвергается долгой термической обработке, благодаря которой концентрация вредных веществ снижается до безопасного уровня.
Пищевая ценность и калорийность
Точные показатели пищевой ценности и химического состава зависят от конкретного сорта и типа продукта, но они не сильно отличаются от усредненных показателей.
Содержание полезных веществ в 100 г сырого продукта
В зернах В стручках В лопатках
Белки 21 г 2,5 г 22,3 г
Жиры 2 г 0,3 г 1,7 г
Углеводы 47 г 3 г 54,5 г
Вода 14 г 90 г 14 г
Пищевые волокна 12,4 г 3,4 г 3,9 г
Зольные вещества 3,6 г 0,7 г 3,6 г
Калорийность 298 кКал 23 кКал 309 кКал
Вследствие температурной обработки польза белой фасоли и других зерновых сортов несколько снижается, так как это ведет к уменьшению пищевой ценности и содержания других полезных веществ:
Состав и калорийность вареной фасоли на 100 г (% от суточной нормы)
Белки 9,7 г Витамины Минералы
Жиры 0,4 г B1 7,9% K 22,4%
Углеводы 25,1 г B2 2,6% Ca 9%
Пищевые волокна 6,3 г B4 7% Mg 15,8%
Вода 63 г B5 4,6% Na 0,5%
Зола 1,75 г B6 4,7% Ph 14,1%
Калорийность 139 кКал B9 20,3% Fe 20,6%
E 6,3% Mn 31,8%
K 2,9% Cu 28,7%
PP 0,7% Se 2,4%
Zn 11,5%
Отварная стручковая фасоль может вполне считать самым диетическим вариантом приготовления, поскольку её калорийность равна лишь 37 кКал на 100 грамм.
Отварные стручки фасоли в такой массе содержат до 6 г углеводов, 2-4 г белков и не более 0,4 г жиров.
Фасоль польза и вред для здоровья
Полезные свойства фасоли
Полезные свойства «французских бобов» на сегодняшний день пропагандируются многими специалистами по питанию.
Фасолевая мякоть отличается от большинства продуктов, входящих в обычный рацион, высокой долей следующих нутриентов:
Железо: является важным компонентов для выработки эритроцитов, стабилизации кровяного состава, усиления защитных функций организма, повышает эффективность транспортировки кислорода кровью;
Магний: стабилизирует функциональность сердечных мышц и нервной системы, требуется организму для предотвращения спазмов и профилактики стрессовых ситуаций;
Калий: один из ключевых элементов, необходимых для поддержания здорового водно-солевого баланса, предотвращает отеки, укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Фосфор и кальций: составляют основу крепкого скелета и зубов, тесно включены в обменные процессы, обеспечивают эффективную работу мышц, поддерживая их тонус.
Медь: участвует в процессе кроветворения, обеззараживает ткани и сосуды, улучшает транспортировочные функции, стимулирует выработку коллагена.
Цинк и селен: редкие элементы, необходимы для укрепления здоровья кожи, волос, сохранения молодости. Препятствуют развитию раковых заболеваний.
Молибден: сильно включен в процесс выведения токсинов из организма, в частности сульфатов – содержащихся во многих продуктах консервантов.
Триптофан, тирозин, метионин: редкие аминокислоты, оказывающие антидепрессантное и противораковое действие.
Фолиевая кислота: осуществляет жизненно важную функцию выведения гомоцистена, что необходимо для профилактики патологий периферических кровеносных сосудов и инсульта.
Врачебные исследования показывают, что аминокислотный состав приближает фасолевые бобы по полезности к мясу или рыбе, а их белковая масса усваивается в теле на ¾.
Это говорит об эффективности данного продукта в вегетарианском питании, когда необходимо искать достойные альтернативы мясным ингредиентам.
Положительное воздействие меди, железа, фолиевой кислоты и магния осуществляет как предупреждение, так и избавление от проблем, связанных с сердцем и сосудами. При употреблении блюд с этой бобовой крупой, налаживается сердечный ритм, укрепляются сосудистые стенки, повышается их эластичность и проницаемость.
Стручковая (спаржевая) фасоль польза и вред для здоровья
Стручковая (спаржевая) фасоль
Спаржевая разновидность продукта сильно отличается и внешне, и по химическим составляющим. Поэтому и полезные качества у него иные.
Основным отличием является заметно большая доля витаминов и минимальная калорийность.
Основное благотворное действие стручков заключается в аминокислотах и антиоксидантах.
Они налаживают работу репродуктивной и эндокринной системы, улучшают внешний вид, повышают способности организма замедлять процессы старения, предупреждать онкологические недуги и уничтожать вирусы.
Флавоноиды, входящие в состав стручков, имеют противовоспалительное и обеззараживающее действие.
Постоянное употребление фасолевых стручков помогает в предотвращении и лечения атеросклероза, гипертонии, болезней сердца и дыхательных путей.
Польза спаржевой фасоли делает её важным продуктом для детей, организм которых только формируется и нуждается в хорошей поддержке роста, развития и защиты.
Полезные свойства фасоли для организма женщин, мужчин, для похудения
Для женщин полезные свойства как бобовой, так и стручковой разновидности данного продукта представлены влиянием на репродуктивную систему и его диетической характеристикой.
В первом случае, высокое содержание железа позволяет удерживать уровень гемоглобина в крови на нормальном уровне во время критических дней, беременности и лактации.
Кроме того, репродуктивное здоровье улучшается за счет содержания аминокислот аргинина, тирозина (балансирует эндокринные функции) и лизина (борется с вирусами, инфекциями, онкологическими заболеваниями действием).
Фасоль для похудения
Для похудения фасолевые бобы, стручки и створки, прежде всего, полезны потому, что хорошо насыщают, содержат множество белков и клетчатки.
Именно белковая масса отвечает за насыщение и оттягивание момента, когда снова возникает голод.
Польза створок фасоли и стручков аналогична – при создаваемом ощущении сытости организм получает недостаточное количество калорий из пищи и начинает использовать резервы.
И польза, и вред белой фасоли, а также других зерновых разновидностей, заключается в высокой доле грубых пищевых волокон – клетчатки.
Ими выполняется важная функция, обеспечивающая эффективность пищеварения – неперевариваемая волокнистая масса, подобно щетке, выводит из кишечника пищевой балласт, предотвращая его застой и загнивание.
Такая качественная чистка позволяет скинуть несколько килограмм за короткий срок. Кроме того, волокна, мягко раздражая стенки пищеварительных органов, стимулируют кровоток.
Благодаря этому повышается активность обмена веществ, усваивания и других, связанных с переработкой пищи, процессов.
А эффективная работа желудочно-кишечного тракта очень важна для того, чтобы сброшенные килограммы не вернулись.
Фасоль польза и вред — Лечебные свойства фасоли
За счет большого количества микро- и макроэлементов, можно рассматривать фасоль как источник свойств, необходимых для лечения многих заболеваний.
Чаще всего, при обсуждении этого вопроса, речь ведется о лечении сахарного диабета, ревматических патологий, изменений работы моче-половой системы, заболеваний пищеварительного тракта.
При анемии и дефектах выработки крови благотворный эффект обеспечивается тем, что продукт приносит в организм много железа, меди и калия. Отдельно отмечается польза фасолевых отваров для тех, кто страдает диабетом или находится в группе риска.
Бобы – ценный источник аргинина, который обладает инсулиноподобным влиянием на обмен веществ, способствуя снижению содержания глюкозы в крови.
Польза фасоли для организма в подобных случаях заложена и в том, что зёрна не содержат «легких» углеводов, провоцирующих быстрый рост данного показателя после употребления.
Лечение фасолью и лекарственные формы
Стручки и створки растения со времени появления на российских огородах нашли широкое применение в народной медицине.
Отвары, настойки и прочие лечебные средства, сделанные на их основе, употребляются при отеках, почечных болезнях, проблемах мочевого пузыря, подагре, ревматизме, воспалениях кожи:
Фасоль при сахарном диабете
При сахарном диабете следует трижды в день пить перед приёмом пищи 2 столовые ложки отвара фасолевых створок. Варится он 10 минут после закипания воды на слабом огне из расчета 3 ст. л. мелко порубленного сырья на 200 мл воды.
При болезнях почек
Стручковый отвар фасоли для лечения воспалений и хронический заболеваний почек готовится из 100 грамм зеленого продукта. Сначала нужно залить их 0,5 л горячей, но не кипящей воды и поставить на слабы огонь навариваться 20 минут.
После этого отвар уже можно использовать, но лучше, накрыв полотенцем, оставить для настаивания в течение 2-3 часов.
Полученное средство должно приниматься не больше 100 мл до 3 раз в сутки. Отвар помогает снять воспалительные процессы, облегчить состояние при моче- и желчнокаменной болезни.
Свежие фасолевые стручки могут помочь и тем, кто мучается от ревматоидного артрита.
Для приготовления целебного чая нужно довести до кипения литр воды, сделать слабый огонь и бросить зелень вариться на 10 минут.
После охлаждения отвар пропускается через дуршлаг и пьется по ½ стакана трижды в день за полчаса до трапезы.
Фасоль как мочегонное средство
Следующий рецепт используется для оказания сахаропонижающего и мочегонного средства. Измельченные стручки (4 ст.л.) заливаются 0,5 л кипятка и держатся под крышкой на водяной бане четверть часа.
Через 45 минут средство нужно процедить через 3-слойную марлю, хорошо отжав жмых, и долить водой до начального объема. Сделанный таким образом раствор принимается по стакану три раза в день.
Рецепт лечения фасолью подагры и ревматизма
Для лечения подагры и хронического ревматизма берется 20 грамм шелухи стручков, измельчается и кипятится в 1 л воды на минимальном огне в течение 2-3 часов. После остужения и процеживания принимается по 100 мл до 5 раз в день.
Лечение панкреатита
Для лечения хронического панкреатита, параллельно с основным курсом лечения, принимается стручковый фасолевый настой.
В термос с 1 л кипятка добавляется 4 ст. ложки створок, заматывается крышкой. Время настаивания – 5 часов, при этом лучше замотать сосуд в полотенце.
После приготовления, настой пьется до 4 раз в сутки за 30 минут перед трапезой по ½ стакана.
При атеросклерозе, аритмии, гипертонии и отеке сердца нужно пить чай из 0,4 л кипятка и 4 ст. л. околоплодий фасоли, настоянный в течение 3 часов. Процеженное лекарство нужно пить трижды в день по ½ стакана за полчаса до еды.
Пророщенная фасоль польза и вред
Пророщенная фасоль
Проростки фасоли – мало знакомый широко кругу потребителей продукт, так как в проращивании более востребованы злаковые культуры.
Узнавая о возможности проращивания этих бобов, даже заядлые сторонники сыроедения нередко признаются, что слышат о пророщенной фасоли впервые.
Для проращивания чаще всего берется сорт адзуки, а также маш (хотя ботанически это растение фасолью не является). При использовании пищевого зерна белых, красных или черных сортов проращивание вряд ли будет успешным.
Погружение семян бобовых культур в условия, близкие к тем, в которых они находятся после посадки в землю, запускает естественный процесс появления зеленого ростка, из которого впоследствии вырастает целое растение.
На этом этапе резерв белков, углеводов и минеральных веществ, заключенных в зерне, преобразуется для легкого усвоения проростком.
По этой причине углеводы становятся сахарами, белки преобразуются в органические, а жиры – в жирные кислоты, а весь росток насыщается ферментами, аминокислотами, антиоксидантами, активными белками и многими другими полезными компонентами. Употребление этой ценной натуральной питательной базы является целью проращивания.
Употребление богатого фито-продукта в пищу способствует улучшению обмен веществ, пищеварения, работы эндокринной, нервной и кровеносной систем. Активное поступление витаминов в организм способствует хорошей мышечной работе, стимулирует деятельность мозга, улучшает внимание, память, укрепляет иммунитет и препятствует процессам старения.
Наиболее популярное съедение проростков в восточноазиатских странах и Китае, где их добавляют в рацион во время лечения ожирения, заболеваний сердца и сосудов, атеросклероза, дефицита иммунитета, авитаминоза, сахарного диабета, нарушений пищеварения.
Кроме того, фасолевые проростки часто употребляют без прямых предписаний, просто как полезный омолаживающий, тонизирующий и укрепляющий ингредиент.
Как прорастить фасоль в домашних условиях для еды
Основные моменты:
Взять неглубокую емкость из пластика с широким плоским дном и проделать в ней несколько дренажных отверстий для слива воды.
Положить ёмкость в глубокую чащу так, чтобы между ними оставалось пространство для оттока жидкости.
Разложить на дно ёмкости для проращивания марлю, свернутую в несколько слоёв, или тонкую ткань.
Перебрать фасоль, промыть в прохладной воде, просушить и выложить в 2-3 слоя на марлю.
Обильно полить зерна водой, накрыть сверху марлей и убрать в хорошо освещенное теплое место. Хорошо подойдет подоконник.
Несколько раз в течение для поливать зерна слегка теплой водой.
Первые ростки, как правило, появляются через 24-30 часов, после чего следует поддерживать полив для появления и роста новых всходов.
Через 4-5 дней, после образования 2-3 листочков, можно собирать урожай, готовый к употреблению даже в сыром виде.
Как применять пророщенную фасоль?
Ростки употребляются в пищу без семядоли и корней и чаще всего находят применение в салатах, овощных гарнирах и закусках.
Редко составляют хорошую основу для блюд, поэтому добавляются небольшими порциями, как витаминная добавка. Хорошо сочетаются с зеленым горошком, ягодами, макаронами, листовыми салатами, свежими овощами, отварными крупами, морепродуктами и грибами.
При обжарке и бланшировании сохраняются полезные свойства и улучшается вкус.
При включении в диетический рацион фасолевые ростки часто применяются как гарнир к пареной рыбе, мясу, вареной курице. Рекомендуемая норма дневного потребления – до 100 грамм. В большом количестве могут провоцировать колики, непроходимость кишечника, метеоризм и другие проблемы ЖКТ.
Применение фасоли в кулинарии
Применение фасоли в кулинарии
Фасолевые бобы и стручки широко востребованы в кухнях всего мира.
Несмотря на то, что это далеко не самым популярный продукт в русской кухне, баночку с красными или белыми бобами можно увидеть практически на каждой кухне.
Фасолевые стручки чаще применяются при создании блюд панамериканской или азиатской кухни, где служат одним из овощных ингредиентов в супах, горячем, салатах, пастах, гарнирах. В отличие от бобов, которые обязательно нужно долго проваривать, чтобы избавиться от тяжелых металлов и токсинов, стручки могут использоваться в свежем виде.
Вареная фасоль часто добавляется в супы как крупа или к первым или вторым блюдам в качестве гарнира. Отдельно или с добавлением других ингредиентов из неё получается хороший суп-пюре.
Необычное блюдо, которым можно удивить гостей – фасолевый паштет, который готовится из белых бобов, лука, чеснока, растительного масла и специй.
Тушение, как и варка, обеспечивает достаточную термическую обработку, поэтому «французскими бобами» можно улучшить овощное или мясное рагу.
Фасоль замороженная, консервированная
Замороженные фасолевые стручки позволяют обогащать блюда витаминами вне зависимости от того, какое время года за окном.
Сегодня в каждом супермаркете этот продукт можно купить отдельно или в смеси с другими замороженными овощами.
Замороженная фасоль польза и вред
Хранение в замороженном виде практически не влияет на химический состав стручков. В них сохраняется большое количество витаминов A, C, E, группы B, соли и соединения калия, магния, натрия, фосфора, кальция, железа, цинка, меди, марганца и селена.
Калорийность – 27 кКал на 100 г.
Поэтому можно с уверенность сказать, что замороженные стручки несут всю ту пользу для здоровья, которая заложена в них природой.
Консервация – самый эффективный способ долгого хранения фасолевых бобов. В них сохраняется порядка ¾ полезных веществ, благодаря чему они остаются ценным элементом рациона.
Правильный и полезный состав такого продукта включает в себя не более пяти ингредиентов: бобов, воды, сахар, соли и уксусной кислоты. В идеале – четыре первых.
В кулинарии консервированные бобы могут использоваться также, как отваренные из сухого продукта. Зачастую при этом даже не требуется дополнительная обработка, так как зерна отвариваются еще до закатывания в банки.
Польза консервированные фасолевых зёрен, прежде всего, заключается в высокой питательности и большом количестве клетчатки.
Кроме того, в ней есть более десятка аминокислот, органических кислот, минералов и витаминов. Считается, что этот продукт обладает отхаркивающим, мочегонным и успокоительным средством.
Его употребление способствует нормализации состава крови, сохранению красоты, улучшению аппетита, стабилизации пищеварения.
Фасолевая мука
Фасолевая мука – питательный и полезный продукт, не содержащий глютена, что, прежде всего, позволяет делать вкусную выпечку и десерты для людей с высоким уровнем глюкозы в крови.
Фасолевая мука давно используется в юго-восточных странах Азии не только для выпечки, но и при создании супов-пюре и соусов.
Повара, имеющие опыт работы с этим продуктом, говорят, что он придается кондитерским изделиям особую суфлейность и влажность, позволяя избежать добавления большого количества масла.
Фасолевая мука
Большое содержание витаминов и минералов представляет интерес для косметологического применения.
Потенциальный спектр использования очень широк, так как мелкофракционная структура позволяет добавлять муку в любое средство.
Цинк и медь оказывают обеззараживающее действие, кальций улучшает выработку коллагена, а витамины группы B активно питают кожу, благодаря чему она становится эластичной, защищенной от внешних негативных факторов и обретает здоровый цвет.
Противопоказания фасоли и продуктов из нее
Несмотря на обширные полезные свойства, фасолевые бобы, стручки и производные продукты могут быть противопоказаны или рекомендованы к осторожному употреблению при следующих заболеваниях:
язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
подагра;
гастрит;
холецистит;
повышенная кислотность желудочного сока;
колит.
Крайне не рекомендуется употреблять бобы в сыром виде, так как в данном случае высока вероятность отравления токсинами.
Неприятным побочным эффектом приёма фасолевых бобов является газообразование. Во избежание этого рекомендуется дольше проваривать зерна или заранее вымачивать их в содовом растворе.
Добавление укропа при варке также снижает риск метеоризма.
Условия и способы хранения
Главную угрозу во время хранения зернобобовых культур являются жучки-вредители. Заражение происходит еще на грядке, когда насекомое откладывает в зерна личинки.
Варка полностью обезвреживает продукт, однако до этого необходимо обеспечить сохранность сухого сырья.
Поэтому хранить продукт рекомендуется при температуре не выше +5˚C. Хорошо подходят сухие погреба, кладовки или сараи.
Отобранные бобы опускаются в бумажные или холщовые мешочки после предварительного выдерживания в соленой воде (1 ст.л. на 200 мл) и сушки.
Для больших объемов можно использовать деревянные ящички или коробки с вентиляционными отверстиями.
До 5 лет продукт может храниться в стеклянной таре под жестяной крышкой, на дно которой под бобы насыпается небольшой слой золы.
В квартире подходящие температурные условия есть в холодильнике, поэтому пару килограммов фасоли можно запасти на зиму в нем.
Большее количество можно хранить при комнатной температуре после предварительной обработки:
Для обеззараживания зёрна сначала нужно подержать в течение 2-3 часов в морозильнике, а после просушить, так как образуется конденсат.
Для просушки фасолины надо чуть меньше часа прогревать при +50-70˚Cв приоткрытом духовом шкафу, время от времени помешивая.
Затем можно рассыпать в стеклянную, непрозрачную пластиковую, керамическую или жестяную тару с плотной крышкой. Место для хранения должно быть темным и сухим.
Хранение стручков еще проще – достаточно отправить их в морозилку, расфасовав по полиэтиленовым пакетам. Конечно, перед заморозкой продукт надо перебрать, промыть и высушить.
Красная фасоль: польза для здоровья организма
На чтение 6 мин. Опубликовано 09.12.2020
Здравствуйте, уважаемые читатели!
Сегодня поговорим о пользе красной фасоли для организма мужчин, женщин и детей.
Польза красной фасоли для здоровья включает в себя лечение астмы, нормализацию уровня холестерина, лечение ревматоидного артрита, предотвращение диабета, снижение риска заболевания глаз, содействие росту тканей, повышение уровня энергии, поддержание нормального веса, улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы, содействие здоровой беременности, помощь пищеварению, замедление старения, детоксикацию тела и источник протеина.
Красная фасоль не только вкусна, но и весьма питательна. Как и другие бобовые, она идеально подходит для людей, страдающих сахарным диабетом. Также бобы полезно есть детям, чтобы набирать рост и иметь крепкие кости. Если вы собираетесь корректировать свой рацион, обязательно добавьте в него фасоль и почувствуете как улучшилось ваше здоровье.
Что такое красная фасоль?
Красная фасоль является разновидностью обычных бобов. Эти бобы в форме почек имеют глубокий красновато-коричневый цвет. Красная фасоль хорошо разваривается при варке.
Вы можете приготовить вкусный салат с красной фасолью, добавить ее горсть в суп, макароны или тушеное мясо, сделать начинку для пирожков. Красная фасоль широко доступна во всем мире. Вы можете хранить фасоль в герметичном контейнере в течение девяти месяцев.
Пищевая ценность красной фасоли
100 граммов красной фасоли содержат следующие питательные вещества:
Кальций — 61,95 мг
Холин — 53,98 мг
Медь — 0,38 мг
Клетчатка — 11,33 г
Железо — 3,93 мг
Фолаты — 230,10мкг
Магний — 74,34 мг
Марганец — 0,76 мг
Молибден — 132,75 мкг
Омега-3 жирные кислоты — 0,30 г
Омега-6 жирные кислоты — 0,19 г
Пантотеновая кислота — 0,39 мг
Фосфор — 244,26 мг
Калий — 716,85 мг
Селен — 1,95 мкг
Натрий — 1,77 мг
Витамин В1 — 0,28 мг
Витамин В2 — 0,10 мг
Витамин B3 — 4,09 мг
Витамин В6 — 0,21 мг
Витамин Е — 0,05 мг
Витамин К — 14,87 мг
Цинк — 1,77 мг
17 полезных свойств красной фасоли
Красная фасоль лечит астму
Поедая красную фасоль, вы накапливаете магний в своем теле. Этот минерал работает как бронхолитическое вещество и обеспечивает чистое дыхание. Согласно исследованиям, дефицит магния приводит к астме у детей. Хотя магний можно получить из таких продуктов, как красная фасоль, необходима консультация врача, особенно при астме.
Приводит в норму уровень холестерина
Для поддержания нормального уровня холестерина в крови необходимы пищевые волокна и сложные углеводы. Все это есть в красной фасоли. Когда вы получаете питательные вещества ежедневно, они накапливаются в желудке, предотвращая повторное всасывание холестерина вашим организмом.
Помогает в лечении ревматоидного артрита
Медицинские эксперты выяснили, что воспаление может привести к артриту, если его не лечить вовремя. В большинстве случаев это воспаление возникает из-за недостатка меди. Включение в рацион красной фасоли — отличный способ получения меди из натурального источника, который не вредит вашему здоровью. Достаточное количество меди в организме обеспечит гибкость суставов и связок.
Красная фасоль предотвращает диабет
Люди, страдающие сахарным диабетом, могут есть красную фасоль, не задумываясь, так как у нее низкий гликемический индекс. Красная фасоль способна сбалансировать сахар в крови. И, если вы сделаете ее частью своего рациона, то сможете предотвратить возникновение сахарного диабета.
Снижает риск возникновения глазных болезней
Некоторые глазные расстройства являются генетическими, в то время как у многих людей развивается возрастное ухудшение зрения. Употребление в пищу красной фасоли весьма влияет на здоровье глаз. Это происходит из-за присутствия таких веществ как магний, марганец, фолат и витамины группы В. Когда ваш организм получает эти нутриенты, он борется с факторами, которые приводят к таким серьезным заболеваниям глаз, как катаракта.
Красная фасоль улучшает мозговые функции
Неправильное функционирование ацетилхолина, являющегося важнейшим нейротрансмиттером, может привести к хроническим заболеваниям нервной системы, таким как слабоумие и болезнь Альцгеймера. Именно поэтому необходимо ежедневно получать витамины группы B.
Если вы не являетесь поклонником пищевых добавок, употребление красной фасоли может стать вашим вариантом получения ежедневной дозы В-витаминов. Эти витамины не только синтезируют ацетилхолин, но и улучшают концентрацию внимания, память и предотвращают повреждение мозга.
Способствует росту тканей
Дегенерация ткани является признаком хронической слабости, которая может быть смертельной. Слабое зрение, выпадение волос или неровный цвет кожи — вот некоторые распространенные симптомы истощения тканей. Не стоит упускать из виду это состояние — нужно начинать употреблять пищу, богатую витамином В6. Обратите внимание, что в красной фасоли содержится витамин В6, который может помочь омолодить поврежденные ткани вашего организма.
Красная фасоль повышает уровень энергии
Когда ваш организм плохо усваивает питательные вещества, уровень энергии значительно снижается. Эта постоянная усталость и истощение опасны. В этом случае обязательно увеличивайте потребление марганца. Он способствует метаболизму и помогает превратить питательные вещества в энергию.
Увеличивает плотность костей
Кости становятся хрупкими и существенно влияют на качество вашей жизни. Чтобы защитить кости от переломов и других нарушений, вам нужны кальций и марганец. Исследования показали, что получение марганца и кальция предотвратит возрастные проблемы костей, таких как остеопороз. Красная фасоль — кладезь этих минералов.
Красная фасоль помогает поддерживать вес в норме
В фасоли содержится белок, жирные кислоты и пищевые волокна. Эти питательные вещества сохраняют вашу сытость в течение долгих часов и сдерживают аппетит. Таким образом вы можете перестать переедать и начать поддерживать вес. А порция красной фасоли вашему похудению точно не помешает.
Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы
Употребление красной фасоли поддерживает здоровье сердца. Врачи запрещают употребление жирной пищи, красного мяса, сладостей и соли людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Они рекомендуют вареную фасоль для получения протеина, магния и волокон, чтобы предотвратить риск гипертонии. Клетчатка также необходима для впитывания избыточного холестерина из артерий.
Красная фасоль полезна для беременных
Железо настоятельно рекомендуется будущим матерям. Оно присутствует в бобах фасоли, предотвращая врожденные заболевания и способствуя здоровому развитию плода. Но беременным женщинам лучше консультироваться с доктором, а не заниматься самолечением.
Лечит нарушения пищеварения
Несварение — признак нездоровья организма. Вы можете лечить расстройство желудка, увеличивая потребление красной фасоли. Она наполнена клетчаткой, которая необходимы для улучшения перистальтики кишечника. Однако, если улучшений нет в течение нескольких дней, обратитесь к врачу.
Красная фасоль отодвигает старость
Чашка свежеприготовленной фасоли снабжает организм множеством питательных веществ, которые укрепляют клетки и соединительные ткани в вашем организме. Сильные клетки снижают риск преждевременного старения и улучшают состояние кожи, волос и ногтей.
Выводит токсины из организма
Когда ваше пищеварение работает, как часы, оно будет поддерживать в чистоте желудочно-кишечный тракт. Таким образом, организм удалит токсины и снизит риск рака толстой кишки. Наладить пищеварение, как мы уже писали, поможет красная фасоль.
Красная фасоль — источник белка
Красная фасоль наполнена протеином, который идеально подходит для укрепления здоровья — как кожи, так и волос. Она также являются питательной альтернативой животным продуктам. Диетологи обнаружили, что одна порция красной фасоли содержит столько же белка, сколько и одна порция красного мяса.
Красная фасоль имеет антиоксидантные свойства
Питательные вещества, содержащиеся в бобах, облегчают антиоксидантную защиту организма и защищают органы от неблагоприятного воздействия свободных радикалов и окисления.
Подведем итоги
Полезные свойства красной фасоли для здоровья достаточно убедительны, чтобы ежедневно употреблять ее в пищу. Однако будьте осторожны, чтобы избежать побочных эффектов, таких как аллергия, метеоризм или индивидуальная непереносимость.

Фасоль обыкновенная ✔️ Польза ✔️ Лечебные свойства ✔️ Описание ✔️ Применение в медицине
Содержание

Фасоль обыкновенная — общая информация
Фасоль обыкновенная — бобовое растение, пригодное для употребления в пищу. В лечебных целях используются створки фасоли.
Фасоль обыкновенная является популярной огородной культурой и выращивается повсеместно. Семена растения — источник растительного белка, содержание которого достигает 30%. Для фасоли характерен высокий уровень углеводов — до 50-60%. Также в них присутствуют свободные аминокислоты и органические кислоты, фитостерины, витамины группы C, калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, цинк. В плодах содержится кобальт и никель.
В медицине применяются только створки фасоли. Обусловлено это высоким содержанием биологически активных веществ.
Заготовка сырья
Заготовка створок фасоли проводится после того, как плоды созрели. Когда они начинают лопаться, наземную часть убирают. Створки освобождаются от семян, затем высушиваются на солнце или в сушилке. После того как шкурки подсушились, их сортируют и отсеивают поврежденные и больные створки. Для хранения сырья используют льняные полотняные мешки, которые подвешивают в вентилируемом помещении. Заготовка створок проводится только для сортов со светло-желтыми и желто-белыми бобами.
Лечебные свойства фасоли
Створки фасоли могут использоваться в различных лечебных целях:
Для нормализации уровня сахара в крови при диабете. Согласно исследованиям, отвары и экстракты из створок фасоли снижают уровень глюкозы в крови на 30-40% за десять часов. Такое действие растения обусловлено наличием флавоноидов и аргинина в его составе. Эти вещества близки к гормонам, которые вырабатываются организмом. С помощью флавоноидов и аргинина осуществляется регулирование процесса пищеварения. Также они укрепляют сердце и сосуды.

При аллергических проявлениях и при кожном зуде. Створки фасоли успокаивают нервную систему и являются противовоспалительным средством.

Как диуретик створки фасоли применяются в случае, когда есть проблемы с водно-солевым балансом в организме. Выведение жидкости из организма усиливается на 40-50%. Настойки и отвары из данного растения способны растворять камни в почках.

В лечении гастритов при малом выделении желудочного сока. Активные вещества в составе створок плодов фасоли стимулируют выработку желудочного сока .

Створки плодов фасоли могут использоваться не только для приготовления отваров, настоек, экстрактов и примочек, но и в качестве чая. Отмечено, что эффективность растения усиливается в комплексе с листьями черники.
Фасоль и ее польза
Лечебные свойства створок фасоли позволяют стимулировать выработку необходимых для организма гормонов — в том числе инсулина. Прием внутрь препаратов на основе такого растительного сырья помогает оптимизировать функцию поджелудочной железы. Створки фасоли снижают гликемический индекс крови, улучшая процесс усваивания глюкозы организмом. После приема лекарственных средств на их основе сахар расщепляется медленнее, поэтому в течение нескольких часов глюкоза находится в пределах нормы. Благодаря створкам фасоли вырабатывается собственный инсулин и улучшается его качество.
Употребление створок фасоли в виде отваров, настоек оптимизирует метаболизм и синтез белка в организме. Наличие в составе растительного сырья микро- и макроэлементов улучшает состояние сосудов и их эластичность. Также применение створок фасоли обеспечивает поддержку водно-солевого баланса. Растительная добавка способна стимулировать выведение лишней жидкости и помогает снимать отеки. При этом отвары и настойки из створок имеют свойства природных антибиотиков.
Фасоль: противопоказания
Фасолевые шкурки и лекарственные средства из них не рекомендуется использовать при беременности и в период лактации. Створки противопоказаны людям с аллергией на бобовые. Прием лекарственных средств на их основе для диабетиков должен осуществляться только под руководством врача. Нельзя использовать лекарственные средства на основе створок фасоли людям, страдающим гликемией.
Створки фасоли в косметологии
Умывание отварами из створок фасоли помогает убрать мешки и круги под глазами. Добавление в ванну экстракта или настойки из них обеспечит эластичность и упругость кожи. Антисептические свойства отваров позволяют применять их как наружное средство в борьбе с высыпаниями, угрями, гнойниками, фурункулами, воспалениями. Экстракты из створок используются при изготовлении косметики для ухода за лицом, так как сырье стимулирует выработку коллагена организмом.
По материалам:
1. Мазнев Н. И. Золотая книга лекарственных растений / Н. И. Мазнев. — 15-е изд., доп. — М.: ООО «ИД РИПОЛ Классик», ООО Издательство «ДОМ. XXI век», 2008. — 621 с.
2. Мазнев Н. И. Травник / Н. И. Мазнев. — М.: ООО «Гамма Пресс 2000», 2001. — 512 с. с илл.
3. Товстуха Є. С. Фітотерапія / Є. С. Товстуха. — К.: Здоров’я, 1990. — 304 с., іл., 6,55 арк. іл.
4. Чухно Т. Большая энциклопедия лекарственных растений / Т. Чухно. — М.: Эксмо, 2007. — 1024 с.

Информация предоставлена в ознакомительных целях и не должна быть использована для самолечения.
9 Польза для здоровья от фасоли
Фасоль — это семена цветущих растений семейства Fabaceae, которые классифицируются как бобовые.
Некоторые бобы растут в стручках или коробочках, которые развиваются из цветов. К другим бобовым относятся горох, арахис и чечевица. Эти бобы бывают сухими, консервированными или замороженными.
По питательности они отличаются от стручковой фасоли или восковой фасоли, стручок которых человек ест целиком.
Бобы содержат аминокислоты, которые представляют собой строительные блоки белка, которые организм использует для лечения и создания новых тканей, таких как кости, мышцы, волосы, кожа и кровь.Белок — важное питательное вещество.
Есть много видов фасоли. Сушеные бобы нужно приготовить, чтобы они стали достаточно мягкими. Консервированные и замороженные бобы обычно готовы к употреблению после нагревания на плите или в микроволновой печи. Некоторые из наиболее популярных сортов фасоли включают:
фасоль лима
черная фасоль
черноглазый горох
соевые бобы
фасоль фасоль
фасоль гарбанзо
фасоль морская
фасоль пинто
красная фасоль
Узнайте, какие бобы самые полезные для здоровья.
Фасоль обладает рядом преимуществ для здоровья.
1. Белок
Белок — это жизненно важное питательное вещество, которое играет ключевую роль в поддержании и восстановлении организма. Фасоль богата аминокислотами, строительными блоками белка.
Есть 20 аминокислот, девять из которых являются незаменимыми. Также существует два типа источников белка: полные и неполные.
Продукты животного происхождения, соя и киноа — все это полноценные белки, что означает, что они содержат все девять незаменимых аминокислот.
Однако из всех видов бобов только соевые бобы содержат все девять аминокислот.
Люди могут комбинировать неполноценные белки с орехами, семенами, молочными продуктами или злаками за один прием пищи или в течение дня, чтобы получить полноценные белки.
Например, человек может:
съесть фасоль с рисом или кускусом на обед
съесть на обед черную фасоль с миндалем или сыром
Фасоль — отличный источник белка для вегетарианцев и веганов.
Они также содержат меньше калорий и насыщенных жиров, чем некоторые другие источники белка, такие как мясо и жирные или обезжиренные молочные продукты.
Примеры содержания белка в бобах:
Порция консервированных черных бобов на 1 стакан или 40 граммов (г) обеспечивает 14,5 г белка, 16,6 г клетчатки и 4,56 миллиграмма (мг) железа.
Порция очищенных бобов эдамаме из 1 стакана или 155 г содержит 18,5 г белка, 8,06 г клетчатки и 3,52 мг железа.
Узнайте больше о белках и о том, как получить больше белка.
2. Фолиевая кислота
Бобы содержат несколько жизненно важных питательных веществ, в том числе фолиевую кислоту. Фолиевая кислота необходима для общего состояния здоровья, для выработки здоровых красных кровяных телец и помогает предотвратить дефекты нервной трубки у плода во время беременности.
Порция очищенных бобов эдамаме из 1 чашки или 155 г содержит 482 микрограмма (мкг) фолиевой кислоты.
3. Антиоксиданты
Согласно исследованиям, бобы богаты полифенолами, которые являются антиоксидантами.
Антиоксиданты борются с действием свободных радикалов, которые разрушают химические вещества, которые организм производит во время метаболизма и других процессов.
Свободные радикалы могут вызывать повреждение клеток, что может привести к различным заболеваниям. Антиоксиданты помогают организму выводить свободные радикалы. Таким образом, продукты, богатые антиоксидантами, такие как фасоль, могут помочь защитить организм от болезней.
Узнайте о других продуктах, содержащих антиоксиданты.
4. Здоровье сердца
У людей, которые регулярно употребляют фасоль, меньше шансов умереть от сердечного приступа или других сердечно-сосудистых заболеваний. Авторы метаанализа 2017 года предположили, что одной из причин снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний было то, что люди заменили белки мяса животных с высоким содержанием жира на бобы.
Обзор и метаанализ 2013 года выявили четкую корреляцию между употреблением фасоли и более низким риском ишемической болезни сердца.
Другие исследования показывают, что питательные вещества, содержащиеся в бобах, могут помочь снизить уровень холестерина. Высокий холестерин — фактор риска сердечных заболеваний и сердечных приступов.
Существуют доказательства того, что диета с высоким содержанием клетчатки может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Полстакана или 88 г черной фасоли обеспечивает около 14 г клетчатки, что составляет более половины суточной потребности взрослого человека в клетчатке.
Вот несколько советов о продуктах, которые могут помочь снизить кровяное давление.
5. Снижение риска рака
Некоторые исследования показали, что бобы действуют как антиоксиданты и противовоспалительные агенты. Эти эффекты могут снизить риск рака.
В исследовании, опубликованном в 2015 году, проанализировано, могут ли бобы обладать антиоксидантными свойствами, которые борются с раком кишечника. Результаты показали, что черные бобы обладают самой высокой антиоксидантной активностью.
Исследование, проведенное в 2016 году, также показало, что химические вещества в черной фасоли Северо-Восточного Китая могут замедлить рост колоректального рака, предотвращая размножение раковых клеток.
Узнайте больше о продуктах, содержащих антиоксиданты.
6. Диабет и метаболизм глюкозы
Фасоль может помочь стабилизировать уровень глюкозы в крови или даже предотвратить диабет. Фасоль богата клетчаткой, которая помогает снизить уровень глюкозы в крови.
Автор обзора 2018 года пришел к выводу, что употребление диеты с высоким содержанием клетчатки может снизить риск диабета 2 типа. Также были доказательства того, что он может помочь снизить уровень сахара в крови у людей, уже страдающих этим заболеванием.
В другом исследовании специально изучался эффект добавления чашки бобовых в ежедневный рацион людей с диабетом 2 типа.Это исследование показало снижение уровня сахара в крови и более низкое кровяное давление в группе, которая ела фасоль, по сравнению с контрольной группой, которая включала больше цельнозерновой клетчатки.
Какие продукты хороши для снижения уровня сахара в крови? Узнай здесь.
7. Предотвращение ожирения печени
Ожирение печени возникает, когда в печени накапливаются жиры. Он может развиваться вместе с ожирением, высоким уровнем холестерина, высоким кровяным давлением и другими аспектами метаболического синдрома. Https://www.nhs.uk/conditions/non-alcoholic-fatty-liver-disease/
Врачи основывают лечение ожирения. заболевание печени, связанное с потерей веса и контролем уровня сахара в крови, а также снижением уровня жиров в крови, таких как триглицериды и липопротеины низкой плотности (ЛПНП) или плохого холестерина.Замена более жирных животных белков бобами — хороший шаг к улучшению здоровья печени.
Здесь вы узнаете о некоторых других продуктах, которые могут защитить печень.
8. Контроль аппетита
Когда человек ест бобы, содержащиеся в них клетчатка и полезные крахмалы могут помочь создать чувство сытости и удовлетворения.
Согласно обзору 2013 года, в качестве долгосрочной диетической стратегии это может помочь предотвратить переедание и привести к потере веса.
9.Улучшение здоровья кишечника
Исследования показали, что различные бобы, особенно черные, улучшают здоровье кишечника, улучшая барьерную функцию кишечника и увеличивая количество полезных бактерий. Это может помочь предотвратить заболевания кишечника.
Полезные кишечные бактерии также поддерживают функцию иммунной системы и могут способствовать снижению веса. Фасоль питает колонии здоровых кишечных бактерий.
Какие продукты вы должны есть для здоровья кишечника?
У некоторых людей есть аллергия на фасоль или членов семейства бобовых.Арахис и соя — обычные триггеры. Людям, страдающим аллергией на один вид бобовых, следует проявлять осторожность при употреблении других видов.
Многие бобы и зернобобовые содержат лектины — белки, потенциально токсичные для человека. Замачивание и кипячение бобов снижает содержание лектинов. Люди должны варить фасоль не менее 10 минут, чтобы убедиться, что она безопасна.
Наиболее частыми побочными эффектами от употребления бобов являются газы и дискомфорт в кишечнике. Это не опасно, но может быть неприятным и даже болезненным для некоторых людей.Когда человек добавляет бобы в свой рацион, ему следует постепенно увеличивать количество, чтобы дать кишечнику время приспособиться.
Фасоль может не подходить для людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Многие люди с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК) обнаруживают, что соблюдение диеты с низким содержанием FODMAP, которая ограничивает определенные углеводы, уменьшает их симптомы.
Узнайте больше о диете FODMAP.
Замачивание бобов в горячем состоянии и отказ от воды, используемой для их замачивания, проращивания, кипячения или приготовления, может помочь уменьшить симптомы пищеварения.Люди могут принимать пищеварительные ферменты в качестве добавок, чтобы помочь организму переваривать бобы.
Узнайте больше о диете без лектинов.
9 Польза для здоровья от фасоли
Фасоль — это семена цветковых растений семейства Fabaceae, которые классифицируются как бобовые.
Некоторые бобы растут в стручках или коробочках, которые развиваются из цветов. К другим бобовым относятся горох, арахис и чечевица. Эти бобы бывают сухими, консервированными или замороженными.
По питательности они отличаются от стручковой фасоли или восковой фасоли, стручок которых человек ест целиком.
Бобы содержат аминокислоты, которые представляют собой строительные блоки белка, которые организм использует для лечения и создания новых тканей, таких как кости, мышцы, волосы, кожа и кровь. Белок — важное питательное вещество.
Есть много видов фасоли. Сушеные бобы нужно приготовить, чтобы они стали достаточно мягкими. Консервированные и замороженные бобы обычно готовы к употреблению после нагревания на плите или в микроволновой печи. Некоторые из наиболее популярных сортов фасоли включают:
фасоль лима
черная фасоль
черноглазый горох
соевые бобы
фасоль фасоль
фасоль гарбанзо
фасоль морская
фасоль пинто
красная фасоль
Узнайте, какие бобы самые полезные для здоровья.
Фасоль обладает рядом преимуществ для здоровья.
1. Белок
Белок — это жизненно важное питательное вещество, которое играет ключевую роль в поддержании и восстановлении организма. Фасоль богата аминокислотами, строительными блоками белка.
Есть 20 аминокислот, девять из которых являются незаменимыми. Также существует два типа источников белка: полные и неполные.
Продукты животного происхождения, соя и киноа — все это полноценные белки, что означает, что они содержат все девять незаменимых аминокислот.
Однако из всех видов бобов только соевые бобы содержат все девять аминокислот.
Люди могут комбинировать неполноценные белки с орехами, семенами, молочными продуктами или злаками за один прием пищи или в течение дня, чтобы получить полноценные белки.
Например, человек может:
съесть фасоль с рисом или кускусом на обед
съесть на обед черную фасоль с миндалем или сыром
Фасоль — отличный источник белка для вегетарианцев и веганов.
Они также содержат меньше калорий и насыщенных жиров, чем некоторые другие источники белка, такие как мясо и жирные или обезжиренные молочные продукты.
Примеры содержания белка в бобах:
Порция консервированных черных бобов на 1 стакан или 40 граммов (г) обеспечивает 14,5 г белка, 16,6 г клетчатки и 4,56 миллиграмма (мг) железа.
Порция очищенных бобов эдамаме из 1 стакана или 155 г содержит 18,5 г белка, 8,06 г клетчатки и 3,52 мг железа.
Узнайте больше о белках и о том, как получить больше белка.
2. Фолиевая кислота
Бобы содержат несколько жизненно важных питательных веществ, в том числе фолиевую кислоту. Фолиевая кислота необходима для общего состояния здоровья, для выработки здоровых красных кровяных телец и помогает предотвратить дефекты нервной трубки у плода во время беременности.
Порция очищенных бобов эдамаме из 1 чашки или 155 г содержит 482 микрограмма (мкг) фолиевой кислоты.
3. Антиоксиданты
Согласно исследованиям, бобы богаты полифенолами, которые являются антиоксидантами.
Антиоксиданты борются с действием свободных радикалов, которые разрушают химические вещества, которые организм производит во время метаболизма и других процессов.
Свободные радикалы могут вызывать повреждение клеток, что может привести к различным заболеваниям. Антиоксиданты помогают организму выводить свободные радикалы. Таким образом, продукты, богатые антиоксидантами, такие как фасоль, могут помочь защитить организм от болезней.
Узнайте о других продуктах, содержащих антиоксиданты.
4. Здоровье сердца
У людей, которые регулярно употребляют фасоль, меньше шансов умереть от сердечного приступа или других сердечно-сосудистых заболеваний. Авторы метаанализа 2017 года предположили, что одной из причин снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний было то, что люди заменили белки мяса животных с высоким содержанием жира на бобы.
Обзор и метаанализ 2013 года выявили четкую корреляцию между употреблением фасоли и более низким риском ишемической болезни сердца.
Другие исследования показывают, что питательные вещества, содержащиеся в бобах, могут помочь снизить уровень холестерина. Высокий холестерин — фактор риска сердечных заболеваний и сердечных приступов.
Существуют доказательства того, что диета с высоким содержанием клетчатки может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Полстакана или 88 г черной фасоли обеспечивает около 14 г клетчатки, что составляет более половины суточной потребности взрослого человека в клетчатке.
Вот несколько советов о продуктах, которые могут помочь снизить кровяное давление.
5. Снижение риска рака
Некоторые исследования показали, что бобы действуют как антиоксиданты и противовоспалительные агенты. Эти эффекты могут снизить риск рака.
В исследовании, опубликованном в 2015 году, проанализировано, могут ли бобы обладать антиоксидантными свойствами, которые борются с раком кишечника. Результаты показали, что черные бобы обладают самой высокой антиоксидантной активностью.
Исследование, проведенное в 2016 году, также показало, что химические вещества в черной фасоли Северо-Восточного Китая могут замедлить рост колоректального рака, предотвращая размножение раковых клеток.
Узнайте больше о продуктах, содержащих антиоксиданты.
6. Диабет и метаболизм глюкозы
Фасоль может помочь стабилизировать уровень глюкозы в крови или даже предотвратить диабет. Фасоль богата клетчаткой, которая помогает снизить уровень глюкозы в крови.
Автор обзора 2018 года пришел к выводу, что употребление диеты с высоким содержанием клетчатки может снизить риск диабета 2 типа. Также были доказательства того, что он может помочь снизить уровень сахара в крови у людей, уже страдающих этим заболеванием.
В другом исследовании специально изучался эффект добавления чашки бобовых в ежедневный рацион людей с диабетом 2 типа.Это исследование показало снижение уровня сахара в крови и более низкое кровяное давление в группе, которая ела фасоль, по сравнению с контрольной группой, которая включала больше цельнозерновой клетчатки.
Какие продукты хороши для снижения уровня сахара в крови? Узнай здесь.
7. Предотвращение ожирения печени
Ожирение печени возникает, когда в печени накапливаются жиры. Он может развиваться вместе с ожирением, высоким уровнем холестерина, высоким кровяным давлением и другими аспектами метаболического синдрома. Https://www.nhs.uk/conditions/non-alcoholic-fatty-liver-disease/
Врачи основывают лечение ожирения. заболевание печени, связанное с потерей веса и контролем уровня сахара в крови, а также снижением уровня жиров в крови, таких как триглицериды и липопротеины низкой плотности (ЛПНП) или плохого холестерина.Замена более жирных животных белков бобами — хороший шаг к улучшению здоровья печени.
Здесь вы узнаете о некоторых других продуктах, которые могут защитить печень.
8. Контроль аппетита
Когда человек ест бобы, содержащиеся в них клетчатка и полезные крахмалы могут помочь создать чувство сытости и удовлетворения.
Согласно обзору 2013 года, в качестве долгосрочной диетической стратегии это может помочь предотвратить переедание и привести к потере веса.
9.Улучшение здоровья кишечника
Исследования показали, что различные бобы, особенно черные, улучшают здоровье кишечника, улучшая барьерную функцию кишечника и увеличивая количество полезных бактерий. Это может помочь предотвратить заболевания кишечника.
Полезные кишечные бактерии также поддерживают функцию иммунной системы и могут способствовать снижению веса. Фасоль питает колонии здоровых кишечных бактерий.
Какие продукты вы должны есть для здоровья кишечника?
У некоторых людей есть аллергия на фасоль или членов семейства бобовых.Арахис и соя — обычные триггеры. Людям, страдающим аллергией на один вид бобовых, следует проявлять осторожность при употреблении других видов.
Многие бобы и зернобобовые содержат лектины — белки, потенциально токсичные для человека. Замачивание и кипячение бобов снижает содержание лектинов. Люди должны варить фасоль не менее 10 минут, чтобы убедиться, что она безопасна.
Наиболее частыми побочными эффектами от употребления бобов являются газы и дискомфорт в кишечнике. Это не опасно, но может быть неприятным и даже болезненным для некоторых людей.Когда человек добавляет бобы в свой рацион, ему следует постепенно увеличивать количество, чтобы дать кишечнику время приспособиться.
Фасоль может не подходить для людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Многие люди с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК) обнаруживают, что соблюдение диеты с низким содержанием FODMAP, которая ограничивает определенные углеводы, уменьшает их симптомы.
Узнайте больше о диете FODMAP.
Замачивание бобов в горячем состоянии и отказ от воды, используемой для их замачивания, проращивания, кипячения или приготовления, может помочь уменьшить симптомы пищеварения.Люди могут принимать пищеварительные ферменты в качестве добавок, чтобы помочь организму переваривать бобы.
Узнайте больше о диете без лектинов.
9 Польза для здоровья от фасоли
Фасоль — это семена цветковых растений семейства Fabaceae, которые классифицируются как бобовые.
Некоторые бобы растут в стручках или коробочках, которые развиваются из цветов. К другим бобовым относятся горох, арахис и чечевица. Эти бобы бывают сухими, консервированными или замороженными.
По питательности они отличаются от стручковой фасоли или восковой фасоли, стручок которых человек ест целиком.
Бобы содержат аминокислоты, которые представляют собой строительные блоки белка, которые организм использует для лечения и создания новых тканей, таких как кости, мышцы, волосы, кожа и кровь. Белок — важное питательное вещество.
Есть много видов фасоли. Сушеные бобы нужно приготовить, чтобы они стали достаточно мягкими. Консервированные и замороженные бобы обычно готовы к употреблению после нагревания на плите или в микроволновой печи. Некоторые из наиболее популярных сортов фасоли включают:
фасоль лима
черная фасоль
черноглазый горох
соевые бобы
фасоль фасоль
фасоль гарбанзо
фасоль морская
фасоль пинто
красная фасоль
Узнайте, какие бобы самые полезные для здоровья.
Фасоль обладает рядом преимуществ для здоровья.
1. Белок
Белок — это жизненно важное питательное вещество, которое играет ключевую роль в поддержании и восстановлении организма. Фасоль богата аминокислотами, строительными блоками белка.
Есть 20 аминокислот, девять из которых являются незаменимыми. Также существует два типа источников белка: полные и неполные.
Продукты животного происхождения, соя и киноа — все это полноценные белки, что означает, что они содержат все девять незаменимых аминокислот.
Однако из всех видов бобов только соевые бобы содержат все девять аминокислот.
Люди могут комбинировать неполноценные белки с орехами, семенами, молочными продуктами или злаками за один прием пищи или в течение дня, чтобы получить полноценные белки.
Например, человек может:
съесть фасоль с рисом или кускусом на обед
съесть на обед черную фасоль с миндалем или сыром
Фасоль — отличный источник белка для вегетарианцев и веганов.
Они также содержат меньше калорий и насыщенных жиров, чем некоторые другие источники белка, такие как мясо и жирные или обезжиренные молочные продукты.
Примеры содержания белка в бобах:
Порция консервированных черных бобов на 1 стакан или 40 граммов (г) обеспечивает 14,5 г белка, 16,6 г клетчатки и 4,56 миллиграмма (мг) железа.
Порция очищенных бобов эдамаме из 1 стакана или 155 г содержит 18,5 г белка, 8,06 г клетчатки и 3,52 мг железа.
Узнайте больше о белках и о том, как получить больше белка.
2. Фолиевая кислота
Бобы содержат несколько жизненно важных питательных веществ, в том числе фолиевую кислоту. Фолиевая кислота необходима для общего состояния здоровья, для выработки здоровых красных кровяных телец и помогает предотвратить дефекты нервной трубки у плода во время беременности.
Порция очищенных бобов эдамаме из 1 чашки или 155 г содержит 482 микрограмма (мкг) фолиевой кислоты.
3. Антиоксиданты
Согласно исследованиям, бобы богаты полифенолами, которые являются антиоксидантами.
Антиоксиданты борются с действием свободных радикалов, которые разрушают химические вещества, которые организм производит во время метаболизма и других процессов.
Свободные радикалы могут вызывать повреждение клеток, что может привести к различным заболеваниям. Антиоксиданты помогают организму выводить свободные радикалы. Таким образом, продукты, богатые антиоксидантами, такие как фасоль, могут помочь защитить организм от болезней.
Узнайте о других продуктах, содержащих антиоксиданты.
4. Здоровье сердца
У людей, которые регулярно употребляют фасоль, меньше шансов умереть от сердечного приступа или других сердечно-сосудистых заболеваний. Авторы метаанализа 2017 года предположили, что одной из причин снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний было то, что люди заменили белки мяса животных с высоким содержанием жира на бобы.
Обзор и метаанализ 2013 года выявили четкую корреляцию между употреблением фасоли и более низким риском ишемической болезни сердца.
Другие исследования показывают, что питательные вещества, содержащиеся в бобах, могут помочь снизить уровень холестерина. Высокий холестерин — фактор риска сердечных заболеваний и сердечных приступов.
Существуют доказательства того, что диета с высоким содержанием клетчатки может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Полстакана или 88 г черной фасоли обеспечивает около 14 г клетчатки, что составляет более половины суточной потребности взрослого человека в клетчатке.
Вот несколько советов о продуктах, которые могут помочь снизить кровяное давление.
5. Снижение риска рака
Некоторые исследования показали, что бобы действуют как антиоксиданты и противовоспалительные агенты. Эти эффекты могут снизить риск рака.
В исследовании, опубликованном в 2015 году, проанализировано, могут ли бобы обладать антиоксидантными свойствами, которые борются с раком кишечника. Результаты показали, что черные бобы обладают самой высокой антиоксидантной активностью.
Исследование, проведенное в 2016 году, также показало, что химические вещества в черной фасоли Северо-Восточного Китая могут замедлить рост колоректального рака, предотвращая размножение раковых клеток.
Узнайте больше о продуктах, содержащих антиоксиданты.
6. Диабет и метаболизм глюкозы
Фасоль может помочь стабилизировать уровень глюкозы в крови или даже предотвратить диабет. Фасоль богата клетчаткой, которая помогает снизить уровень глюкозы в крови.
Автор обзора 2018 года пришел к выводу, что употребление диеты с высоким содержанием клетчатки может снизить риск диабета 2 типа. Также были доказательства того, что он может помочь снизить уровень сахара в крови у людей, уже страдающих этим заболеванием.
В другом исследовании специально изучался эффект добавления чашки бобовых в ежедневный рацион людей с диабетом 2 типа.Это исследование показало снижение уровня сахара в крови и более низкое кровяное давление в группе, которая ела фасоль, по сравнению с контрольной группой, которая включала больше цельнозерновой клетчатки.
Какие продукты хороши для снижения уровня сахара в крови? Узнай здесь.
7. Предотвращение ожирения печени
Ожирение печени возникает, когда в печени накапливаются жиры. Он может развиваться вместе с ожирением, высоким уровнем холестерина, высоким кровяным давлением и другими аспектами метаболического синдрома. Https://www.nhs.uk/conditions/non-alcoholic-fatty-liver-disease/
Врачи основывают лечение ожирения. заболевание печени, связанное с потерей веса и контролем уровня сахара в крови, а также снижением уровня жиров в крови, таких как триглицериды и липопротеины низкой плотности (ЛПНП) или плохого холестерина.Замена более жирных животных белков бобами — хороший шаг к улучшению здоровья печени.
Здесь вы узнаете о некоторых других продуктах, которые могут защитить печень.
8. Контроль аппетита
Когда человек ест бобы, содержащиеся в них клетчатка и полезные крахмалы могут помочь создать чувство сытости и удовлетворения.
Согласно обзору 2013 года, в качестве долгосрочной диетической стратегии это может помочь предотвратить переедание и привести к потере веса.
9.Улучшение здоровья кишечника
Исследования показали, что различные бобы, особенно черные, улучшают здоровье кишечника, улучшая барьерную функцию кишечника и увеличивая количество полезных бактерий. Это может помочь предотвратить заболевания кишечника.
Полезные кишечные бактерии также поддерживают функцию иммунной системы и могут способствовать снижению веса. Фасоль питает колонии здоровых кишечных бактерий.
Какие продукты вы должны есть для здоровья кишечника?
У некоторых людей есть аллергия на фасоль или членов семейства бобовых.Арахис и соя — обычные триггеры. Людям, страдающим аллергией на один вид бобовых, следует проявлять осторожность при употреблении других видов.
Многие бобы и зернобобовые содержат лектины — белки, потенциально токсичные для человека. Замачивание и кипячение бобов снижает содержание лектинов. Люди должны варить фасоль не менее 10 минут, чтобы убедиться, что она безопасна.
Наиболее частыми побочными эффектами от употребления бобов являются газы и дискомфорт в кишечнике. Это не опасно, но может быть неприятным и даже болезненным для некоторых людей.Когда человек добавляет бобы в свой рацион, ему следует постепенно увеличивать количество, чтобы дать кишечнику время приспособиться.
Фасоль может не подходить для людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК). Многие люди с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК) обнаруживают, что соблюдение диеты с низким содержанием FODMAP, которая ограничивает определенные углеводы, уменьшает их симптомы.
Узнайте больше о диете FODMAP.
Замачивание бобов в горячем состоянии и отказ от воды, используемой для их замачивания, проращивания, кипячения или приготовления, может помочь уменьшить симптомы пищеварения.Люди могут принимать пищеварительные ферменты в качестве добавок, чтобы помочь организму переваривать бобы.
Узнайте больше о диете без лектинов.
Почему фасоль полезна для здоровья
ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:
1) bhofack2 / Getty Images
2) MaxCab, sarahdoow, Wavebreakmedia Ltd / Getty Images
3) Artfoliophoto / Getty Images
4) Оксана Киян, philipimage / Getty Images
5) mthipsorn / Getty
6) 4kodiak / Getty Images
7) симона фламиньи / Getty Images
8) mescioglu, c11yg / Getty Images
9) Arx0nt / Getty Images
10) monkeybusinessimages / Getty Images
11) Elenathewise / Getty Images
12) Андреа Колариети / Getty Images
13) Цифровое зрение / Getty Images
ИСТОЧНИКОВ:
Американский журнал клинического питания : «Пищевая ценность и польза сушеных бобов для здоровья.«
BBC: «Смешанный салат из фасоли».
Consumer Reports : «Многие преимущества фасоли для здоровья».
Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана: «Спросите эксперта: бобовые и устойчивый крахмал».
Клиника Мэйо: «Фасоль и другие бобовые: советы по приготовлению».
Управление пищевых добавок Национального института здравоохранения: «Цинк», «Железо», «Фолиевая кислота».
NFS Journal : «Оценка содержания резистентного крахмала в вареной черной фасоли, бобах пегой лошади и нуте.«
Государственный университет Северной Дакоты: «Все о питании фасоли, пользе для здоровья, приготовлении и использовании в меню».
Информационный центр по микронутриентам Института Линуса Полинга Университета штата Орегон: «Калий», «Железо».
Публикация научных исследований : «Сравнение плотности питательных веществ и затрат между приготовленными и консервированными бобами».
Министерство сельского хозяйства США Что готовят Чаша для смешивания USDA: «Свекла, фасоль и зелень», «Жареные бобы», «Рагу из чечевицы», «Черная фасоль», «Салат из черной фасоли и риса», «Дип с кусочками гарбанзо», «Хумус», «Тосканский копченый суп из индейки и фасоли».«
Whfoods.org: «Военно-морские бобы», «Бобы Лимы», «Коричневый рис», «Чечевица», «Магний», «Калий», «Цинк», «Железо», «Соевые бобы», «Чили из фасоли каджунской. «Фолиевая кислота».
5 причин, по которым мы должны есть больше фасоли для нашего здоровья
Почему мы должны есть фасоль? Причин столько!
Для долговечности
Фасоль и другие бобовые (чечевица, горох и т. Д.) Являются наиболее важным диетическим предиктором долголетия у людей разных национальностей.Среди 785 пожилых людей в нескольких странах увеличение суточного потребления бобовых на каждые 20 граммов приводило к снижению риска смерти в течение периода исследования на 7-8 процентов. Никакие другие группы продуктов питания не предсказывали выживаемость. Точно так же бобовые являются основным продуктом питания в «голубых зонах», регионах мира, известных своим долголетием.
Весна 2021 года Журнал

уже здесь!
В нашем великолепном «книжном журнале» представлены советы экспертов, вдохновение и свежие, полезные рецепты на весну.
Чтобы снизить риск сердечных заболеваний
Употребление бобовых четыре раза в неделю или чаще, чем реже одного раза в неделю, снижает риск ишемической болезни сердца на 22 процента. Исследования также показывают, что бобовые снижают кровяное давление и что одна порция бобов в день может снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого) на 5 процентов!
Для защиты от диабета
Употребление в пищу бобовых помогает предотвратить диабет 2 типа и улучшает контроль сахара в крови у людей, уже страдающих диабетом.
Для контроля веса
Бобовые блюда оказались более насыщенными, чем пища из животных, вероятно, из-за комбинации клетчатки, белка и медленно усваиваемых углеводов. Те, кто регулярно ест бобовые, имеют более здоровый вес, чем те, кто не ест их регулярно, а бобовые могут помочь людям сбросить лишний вес.
Для основных питательных веществ
Бобовые культуры богаты белком, клетчаткой, железом, антиоксидантами и другими важными питательными веществами.А как насчет лектинов? Что ж, большинство из них уничтожается при приготовлении пищи, а те, что остаются, могут иметь важные противораковые свойства.
Плюс фасоль вкусная, универсальная и недорогая!
А как насчет газов и вздутия живота? Если вы не привыкли есть бобовые, начните медленно и сначала попробуйте чечевицу, горох и бобы поменьше. Ваше тело постепенно приспосабливается. Также попробуйте хорошо промыть консервированные бобы, тщательно их приготовить, проращивать бобы перед приготовлением, дольше замачивать бобы или делать двойное замачивание, добавлять полоску водорослей комбу и есть ферментированные бобовые, такие как темпе.
Следующее: истории успеха
Растительная диета освободила меня после десятилетий расстройства пищеварения
1 апреля 2021 г.
Побочные эффекты фасоли
Избыток бобов может вызвать метеоризм.
Кредит изображения: FotografiaBasica / iStock / GettyImages
Если вы ищете альтернативу мясу, чтобы получить необходимые порции белка, фасоль — хороший выбор из продуктов, богатых питательными веществами. Однако употребление большого количества фасоли может иметь неприятный побочный эффект — повышенное газообразование.
Но вы не должны прекращать есть музыкальные фрукты, потому что есть меры, которые вы можете предпринять, чтобы уменьшить пищеварительный дискомфорт, который они могут вызвать.
Все о фасоли
Бобы, часто обозначаемые как зернобобовых , представляют собой зрелые семена бобовых, принадлежащих к семейству Fabaceae .Фасоль — один из основных ингредиентов во всем мире. Недорогой и хороший источник белка , фасоль являются важным вкладом растений в потребление белка для людей, которые не едят мясо. Фасоль также богата витаминами группы В, железом, магнием, калием и витамином Е.
Существует много видов бобов, которые бывают разных форм, размеров и цветов, благодаря их разному вкусу и текстуре, которые можно использовать в различных блюдах. По данным У.Совет S. Dry Bean, фасоль пинто — самая популярная фасоль, которую едят в Америке. Другие распространенные типы бобов включают:
Лима фасоль
Черная фасоль
Горох черноглазый
Соевые бобы
Фасоль
Бобы гарбанзо (нут)
Фасоль военно-морская
Красная фасоль
Чечевица
Вы можете наслаждаться всеми видами фасоли в сухом, консервированном и замороженном виде.
Подробнее : Пищевая ценность черной фасоли
Сколько нужно есть?
Поскольку бобы являются отличным источником растительного белка, а также содержат другие питательные вещества, содержащиеся в мясе, такие как железо и цинк , согласно классификации пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США фасоль входит в группу Protein Foods Group .Министерство сельского хозяйства США также классифицирует фасоль как подгруппу Овощной группы , потому что по содержанию питательных веществ они аналогичны другим овощам, которые также содержат калий и фолат .
«Здоровый образ питания в американском стиле» рекомендует ежедневно употреблять в пищу белковые продукты, эквивалентные 5 1/2 унциям, если вы придерживаетесь диеты в 2000 калорий в день. Для справки: 1/2 стакана фасоли эквивалентна 2 унциям белка.
Диетические рекомендации рекомендуют употреблять 2 1/2 стакана овощей в день при диете, состоящей из 2000 калорий.Образцы здорового питания включают разнообразные овощи из всех подгрупп овощей, в том числе бобовые. Как подгруппа овощной группы, фасоль должна быть одним из продуктов, включенных в ваш рацион, особенно из-за того, что они содержат полезные пищевые волокна.
Фасоль — газовая грунтовка
Выделение газов является нормальным явлением и является побочным продуктом здорового пищеварения. У большинства людей газы выделяются до 20 раз в день. Однако некоторые продукты, особенно с высоким содержанием клетчатки, как правило, вызывают больше газов.Фасоль известна тем, что вызывает побочные эффекты газа и вздутия живота.
Когда употребление большого количества бобов вызывает газообразные последствия, это связано с тем, что пищеварительным ферментам в желудке и тонком кишечнике трудно полностью расщепить клетчатку и короткие молекулярные цепи сахара, известные как олигосахариды . Олигосахариды — это тип углеводов, образующихся при соединении простых сахаров. Они хранятся в больших количествах во внешнем слое фасоли и других бобовых культур.
Большая часть непереваренных углеводов, которые не попадают в пищеварение и остаются относительно нетронутыми, в конечном итоге достигают толстой кишки, где местные бактерии переваривают их, часто выделяя газ в результате ферментации, образующейся в процессе. Этот газ выделяется в виде метеоризма.
Сделайте фасоль более удобоваримой
Хотя не существует определенных зерен, которые не вызывают газ, не все типы импульсов увеличивают газ в равной степени. Все по-разному реагируют на каждый тип бобов, поэтому, если один тип бобов вас беспокоит, попробуйте другой, чтобы увидеть, не вызывает ли он меньшего музыкального побочного продукта.
По данным Harvard Health Publishing, некоторые из бобов, которые, как правило, используются в газообразователях для тяжелых условий эксплуатации, включают:
Лима
Пинто
Военно-морской флот
Соевые бобы цельные
От того, как вы готовите бобы, зависит их газообразность. Примите во внимание некоторые из этих советов, которые помогут облегчить переваривание бобов, чтобы вы могли воспользоваться всеми преимуществами бобов для здоровья и не испытывать побочных эффектов от употребления большого количества бобов.
Предварительное замачивание: Замачивая бобы на 12–24 часа и удаляя воду для замачивания, вы можете снизить газообразование бобов.Чем дольше замачиваются бобы, тем эффективнее это будет. Используйте свежую чистую воду для приготовления пищи.
Пищеварительные ферменты: Чтобы расщепить некоторые из газообразующих олигосахаридов, вы можете принять фермент под названием альфа-галактозидаза перед употреблением в пищу бобов. Такие продукты, как Beano, Bean Relief и Bean-zyme, могут помочь улучшить переваривание бобов.
Маленькие порции: Начав медленно и соблюдая небольшие порции, вы можете позволить своему организму привыкнуть к клетчатке и олигосахаридам в бобах.Постепенно увеличивайте потребление, употребляя чаще фасоль или большие порции. Если вы регулярно употребляете фасоль, вы можете со временем обнаружить, что она вызывает меньше метеоризма.
Тщательно пережевывайте бобы , чтобы подвергнуть их действию пищеварительных ферментов слюны.
Пейте больше воды по мере увеличения потребления бобов.
Консервированную фасоль промыть без соуса перед употреблением.
Польза фасоли для здоровья — контроль веса
Любители фасоли могут помочь вам похудеть.Фасоль и другие зернобобовые — отличное дополнение к вашему рациону, если вы контролируете свой вес. Как белок, так и высокое содержание растворимой клетчатки в бобах могут помочь обуздать аппетит и избавить вас от склонности к перееданию, заставляя вас чувствовать себя сытым при меньшем количестве калорий.
Исследование, опубликованное в журнале Food and Nutrition Research в октябре 2016 года, показало, что клетчатка в бобах может иметь большее влияние на подавление аппетита, чем белковые продукты животного происхождения. Клетчатка помогает замедлить пищеварение и всасывание, благодаря чему вы дольше чувствуете сытость.Этот эффект сытости может помочь уменьшить тягу к еде и перекусам, а также снизить общее ежедневное потребление калорий.
В ходе метаанализа, опубликованного в American Journal of Clinical Nutrition в мае 2016 года, 940 участников пришли к выводу, что употребление фасоли снижает жировые отложения и приводит к умеренной потере веса даже без ограничения калорий.
Подробнее : Полезны ли бобы для похудания?
Польза фасоли для здоровья при диабете
Исследования показывают, что фасоль — отличный вариант, если вам нужно контролировать уровень сахара в крови.Если у вас диабет или вы придерживаетесь вегетарианской диеты, вы, вероятно, знаете, что бобы с рисом являются полноценным источником растительного белка.
В исследовании, опубликованном в журнале Nutrition Journal в апреле 2012 года, было проверено влияние нескольких видов бобов на уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа, когда бобы ели с белым рисом. После тестирования уровня сахара в крови у участников, которые ели либо только белый рис, либо рис с фасолью, исследователи пришли к выводу, что уровень сахара в крови был самым низким у людей, которые ели рис в сочетании с фасолью, по сравнению с тем, когда рис ели отдельно.
Бобовые могут снизить уровень сахара в крови и холестерин у людей с диабетом 2 типа лучше, чем цельнозерновые, согласно статье Archives of Internal Medicine . В ходе исследования, проведенного в ноябре 2012 года, сравнивали диету, обогащенную 1 стаканом бобовых в день, с диетой, обогащенной цельнозерновыми продуктами.
После 12-недельного периода исследователи обнаружили, что обе диеты снижали уровень сахара в крови, но диета, богатая фасолью, показала более положительный эффект. Обе диеты также снизили уровень холестерина и триглицеридов, а также немного снизили артериальное давление у участников с диабетом 2 типа.
3 причины, по которым фасоль может повысить мощность вашего мозга — Основы здоровья от клиники Кливленда
Витамины группы В незаменимы. Они помогают вашим клеткам вырабатывать энергию и разговаривать друг с другом, а также помогают вашему телу «читать» генетический код, чтобы вы функционировали наилучшим образом. Они также участвуют в образовании здоровых красных кровяных телец.
Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика
«Они особенно ценны для вашего мозга и нервной системы, помогая создавать нейротрансмиттеры, которые передают сигналы между нервами», — говорит врач интегративной медицины Ирина Тодорова, доктор медицины.
Поскольку витамины группы B водорастворимы, ваше тело не может их накапливать. Вот почему так важно ежедневно есть пищу, богатую витамином B.
1. Как получить больше витамина B
«Вы можете получать витамины группы B, даже если вы веган или вегетарианец», — говорит д-р.Тодоров. «Фасоль (бобовые), цельнозерновые, фрукты и овощи — особенно листовая зелень — действительно хорошие источники витамина B.»
Богатые витаминами группы B, одна небольшая порция бобовых каждый день — отличное место для начала, особенно если они являются вашим единственным белком.
«К сожалению, бобовые не входят в состав американской диеты, но они полезны во многих отношениях», — говорит д-р Тодоров. «Бобовые, также известные как зернобобовые, представляют собой группу продуктов, в которую входят бобы, чечевица и бобы гарбанзо.Они помогают поддерживать хорошее здоровье, потому что содержат растительный белок и клетчатку и могут снизить уровень сахара и холестерина в крови ».
Одно исследование показывает, что частое употребление бобовых, особенно чечевицы, в контексте средиземноморской диеты может способствовать профилактике диабета 2 типа у пожилых людей с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Более того, включение диетических бобовых в диету может быть полезной стратегией похудания, потому что это приводит к умеренному эффекту потери веса, даже когда диета не предназначена для ограничения калорийности.
2. Добавьте фасоль в свой рацион
Если вы избегаете есть фасоль, потому что она выделяет газ, попробуйте чечевицу, потому что ее легче всего приготовить и она легко переносится.
Чтобы добавить в свой рацион еще больше фасоли, попробуйте чечевичный суп, перец чили, салат из фасоли, хумус или просто добавьте фасоль в зеленый салат. Если вы любитель пасты, на рынке есть множество различных макарон из соевых бобов, чечевицы или черной фасоли.
«По сравнению с обычными макаронами из белой муки, макаронные изделия на основе бобов богаты белком, пищевыми волокнами и витаминами», — говорит д-р.Тодоров.
Доктор Тодоров предлагает добавить бобовые в:
Салаты . Добавьте две или более столовых ложки черной фасоли, нута или зеленого горошка (также бобовых) в зеленые салаты.
Супы . Сделайте свой собственный перец чили из фасоли из почек, пинто, черной или белой фасоли. Приготовьте суп из черной фасоли или добавьте в супы любую разновидность белой фасоли.
Снеки . Добавьте черную фасоль в сальсу или обмакните молодую морковь и сельдерей в хумус, приготовленный из традиционного нута или других бобовых.
Питание . Ешьте соевые продукты, например тофу или темпе. Соевые бобы — это бобовые, а употребление соевых продуктов имитирует бобы.
3. Рациональное питание — ключ к успеху
Для большинства из нас простая сбалансированная диета обеспечит достаточным количеством витамина B.
«Посвятите одну треть своей тарелки цельнозерновым и бобовым, а другие две трети — фруктам и овощам», — говорит д-р Тодоров.
Витамин B12 является исключением из других витаминов B. Подавляющее большинство витамина B12 содержится в продуктах животного происхождения, таких как рыба, мясо, яйца, молочные продукты и продукты, обогащенные витамином B.Хотя в грибах шитаке и морских водорослях очень мало витамина B12, веганам рекомендуется принимать витамин B12 в качестве добавок.
«Другие случаи, когда я ищу дефицит витамина B12, — это пациенты, которые перенесли бариатрическую операцию, принимали метформин для лечения диабета или ежедневно принимали антацидные препараты, такие как ранитидин или омепразол», — говорит д-р Тодоров.
Пожилые люди также подвержены риску дефицита витамина B12, потому что с возрастом наш кишечник теряет способность абсорбировать B12.Дефицит витамина B12 может проявляться неспецифическими симптомами, такими как слабость, раздражительность, утомляемость, снижение когнитивных функций и невропатическая боль.
Будьте осторожны с добавками
Не думаете, что получаете достаточно витаминов группы В из своего рациона?
«Можно принимать поливитамины с витамином B, но не принимайте мегадозы витаминов B, если об этом не говорит врач», — говорит доктор Тодоров.