Засолочные грибы фото и описание: названия, фото, описание, сходство с другими видами

Содержание

Съедобные лесные грибы: названия, описание и фото

Грибы, которые можно использовать в пищу без риска отравления, называются съедобными. В природных условиях (лесах, полях, лугах) растёт их множество, они пользуются неизменным спросом и популярностью. Но много ли видов грибов вам известно? Возможно, есть экземпляры, которые вы не замечаете просто потому, что их не знаете. Хотите расширить знания – читайте далее.

Распространенные съедобные грибы

К таким можно отнести грибы, знания о которых мы получаем ещё в детстве. Грибы, которые знают и спокойно собирают или покупают у грибников горожане.

Белый гриб (боровик)

Боровик – царь леса. Гриб первой категории. Растёт в хвойных, лиственных, а также хвойно-смешанных лесах. Могут встречаться по одному, гордо возвышаясь над землёй. Но часто рядом с одним грибом обязательно растут ещё несколько собратьев.

Гриб плотный, крепкий. Может иметь достаточно крупные размеры. Грибная шляпка часто достигает диаметра тридцати сантиметров. Цвет шляпки варьируется от светловато-коричневой до желтовато-коричневой. Ножка гриба толстая, плотная. В высоту такой гриб вырастает до двадцати сантиметров (иногда и чуть выше). Отличительная особенность настоящего белого гриба – белая мякоть ножки (а не розоватого оттенка). Не имеет горького вкуса (что свойственно ложному белому грибу).

Гриб при любой кулинарной обработке сохраняет свой аромат и вкусовые качества. Поэтому его можно как варить, так и жарить, а также солить, мариновать, сушить. При сушке не чернеет, как многие грибы.

Разновидности белых грибов зависят от их места произрастания:

  • Берёзовый – отличается светло-бурой, цвета охры или почти белой шляпкой. Растёт в березняках с начала июля до конца сентября.
  • Дубовый – имеет более длинную ножку, серовато-бурую шляпку. Мякоть рыхлая. Растёт в дубовых рощах с июля по октябрь.
  • Сосновый (боровой) – шляпка тёмная (коричневая или почти чёрная). Коротка толстая ножка. Растёт в сосновых лесах с июля по конец августа.
  • Еловый – шляпка бурая, красновато-бурая, каштаново-бурая. По сравнению с остальными белыми грибами имеет более длинную ножку. Такой гриб можно встретить с конца июля до конца сентября среди ельников.

Боровик березовый

Гриб боровик дубовый

Боровик сосновый

Боровик еловый

Если вы решили выращивать грибы в условиях фермы, то вам будет полезна эта статья.

Подосиновик

Съедобный гриб второй категории. Растёт в лиственных или смешанных лесах, там, где обязательно растут осины. Имеет характерную шляпку, которой характерны большинство красноватых оттенков: она может быть красного, оранжевого, реже серовато бурого цвета. Грибная ножка плотная. В разрезе имеет белую мякоть, которая на свету в начале розовеет, постепенно приобретает зеленовато-черный цвет. Такие грибы растут группами и около центрального гриба обычно можно найти еще несколько совсем маленьких грибочков.

Грибы особенно вкусны в солёном, маринованном виде, но их можно сушить, жарить, варить.

Разновидности подосиновиков:

  • Красный – цвет шляпки оранжевый, красно-оранжевый, кирпичный. Диаметр от пяти сантиметров, наиболее крупные «обабки» могут достигать двадцати пяти сантиметров. Поверхность гладкая, чуть бархатистая. Внутренняя поверхность шляпки не имеет пластинок, мелкопористая. Длина ножки до десяти сантиметров. Мякоть плотная. Толщина – три-пять сантиметров. Чем крупнее гриб, тем он выше. Наиболее объёмные экземпляры достигают тридцати сантиметров.
  • Жёлто-бурый (он же красно-бурый). Растёт в хвойно-смешанных лесах (где обязательно присутствуют осинки), с середины июня по середину сентября. Отличительной особенностью является цвет шляпки. Они могут быть желтоватыми, жёлто-оранжевыми или красно-коричневыми. В остальном имеет те же свойства и характеристики, как и обычные подосиновики.
  • Белый – очень редкий вид, из-за этого занесённый в Красную книгу. С июля до начала октября (если повезёт), можно встретить в хвойных, лиственных, смешанных лесах.

Подосиновик красный

Подосиновик желто-бурый

Подосиновик белый

Имеет интересный цвет шляпки – мягкий светло кремовый. Сама шляпка мясистая, плотная пять – десять сантиметров в диаметре. Отличается вогнутостью внутренней поверхности. Ножка узкая, длинная, внизу утолщённая. При разрезе синеет.

Подберёзовик обыкновенный

Растёт в хвойно-лиственных смешанных лесах, предпочитая большое количество берёз. Наибольшее распространение имеет, конечно, в берёзняках. При тёплом лете и обильных дождях можно собирать урожай, начиная с июля до конца сентября.

Имеет гладкую шляпку самых разных оттенков серого (от светлого до тёмного серовато-коричневого) цвета. Диаметр по шляпке три-пять сантиметров. У молодых грибов она маленькая полушаровидная, а вот по мере роста гриба шляпка становится крупной и довольно мясистой.

Ножка длинная. На ней имеются мелкие чешуйки тёмно-серого цвета. Высота ножки до пятнадцати сантиметров. Мякоть светлая – кремовая или сероватая.

Имеет ложного несъедобного двойника – желчный гриб (ложный подберёзовик). В отличие настоящего подберёзовика, тот никогда не бывает червивым. Гриб неядовитый, но очень горький на вкус.

Лисичка настоящая

Лисички растут в хвойных, смешанных и лиственных лесах, вблизи деревьев и среди мха и опавшей листвы. Как правило, вырастает не один гриб, а целая «лисичкина поляна». Плодоносит с конца июня по октябрь. Шляпка плоская, с неровным краем, постепенно становится воронкообразной. Цвет чаще всего ярко-жёлтый, но в зависимости от состава почвы и возраста гриба может быть более бледным.

Ножка немного кривая, цилиндрическая. Часто растёт сразу два гриба из одного основания.

Грибы жарят, солят, маринуют.

Спутать можно с ложной лисичкой, съедобной, но не такой ароматной и вкусной.

Шампиньоны

Грибы известные каждому городскому жителю, так как продаются зимой в каждом продуктовом магазине.

В природе предпочитает расти на плодородных, богатых перегноем почвах. Чаще всего это открытые пространства (не глухие леса). Можно встретить его на полях, заброшенных огородах, на лугах, рядом с фермами и скотными дворами. Грибница шампиньонов живучая и может расти на одном месте по нескольку десятков лет.

Отличительные особенности. Размер грибной шляпки – от двух-трёх до пятнадцати сантиметров в диаметре. Сначала в форме шарика, постепенно расправляется до зонтика. Цвет белый, сероватый, светлый. Поверхность шляпки шелковисто-атласная. Пластинки светло-розовые, а у старых грибов грязно-розовые. Именно розовым цветом пластинок шампиньон отличается от бледной поганки, у которой они всегда чисто-белые.

Ножка гриба длинная плотная с грибным кольцом точно в середине. Свежий шампиньон имеет тонкий аромат йода. Мякоть плотная, белая, чуть розовеющая на срезе.

Разведением шампиньонов занимаются как фермеры, так и простые садоводы-любители. Особых условий к выращиванию не требуется. Достаточно приобрести грибницу или грибные споры, подготовить почву и немного ухода. Широко используется в кулинарии.

Опята

Опята своё название получили из-за местообитания. Растут они исключительно на пнях, торчащих из земли корнях деревьев. Видов опят больше тридцати, но обычно грибники имеют дело с летними, зимними, осенними и луговыми. Это вкусные и полезные грибы. Они немного различаются, но имеются общие черты.

Молодые опята имеют полукруглые шапочки, которые с ростом становятся практически плоскими. Цвет шляпок приглушённых тонов: от желтоватых с медовым оттенком до буро-коричневых. Иногда сверху на шляпках имеются мелкие чешуйки. Пластинки светло-кремового цвета.

Ложных опят от настоящих можно отличить по ярким даже кричащим шляпкам: они у них жёлтые, красно-кирпичные.

Ножка длинная, полая. В высоту достигает пятнадцати сантиметров. Ещё одно важное отличие настоящих опят всех видов от ложных (ядовитых) экземпляров – кожистое колечко на ножке. Настоящие опята имеют приятный аромат, а ложные – землистый тяжёлый запах. Также можно проверить на «ложность»: можно опустив срезанный гриб в воду. Ядовитый экземпляр сразу посинеет или почернеет.

Как и шампиньоны, опята с успехом выращиваются в условиях садов, огородов, а также на грибных фермерских плантациях.

Маслёнок

Масленники или маслята широко распространены в хвойных и лиственно-смешанных лесах. Им нравится расти на маленьких, но светлых полянках. Чаще растут группами по несколько штук. Растут всё лето до октября.

Имеют «масляную» гладкую шляпку. Шляпная кожица легко снимется при чистке гриба. У молодых грибов она скользкая и липкая. Цвет шляпки варьируется от светло-коричневых охристых цветов, до коричневых шоколадных расцветок. Зависит расцветка от типа леса, в котором он вырос, освещённости места и от вида маслёнка.

Мякоть гриба мягкая, плотная и пористая. Цвет от светлого до тёмно-жёлтого. Трубчатый слой закрыт белой плёнкой. По мере роста гриба она разрывается и висит хлопьями. Маслёнок очень быстро «стареет» и становится тёмным и сморщенным. Это наиболее часто  поражаемый червями гриб.

Груздь

В народе считается «засолочным королём». Растёт среди лиственных и хвойно-лиственных лесов, где растут берёзы. Невысокий, высота ножки не более пяти-шести сантиметров. Цвет белый или желтоватый. По краю шляпка закручивается внутрь. Мякоть белая, горьковатая.

Грузди солят, но перед засолкой обязательно вымачивают или отваривают.

Разновидности груздей:

  • Жёлтый – растёт в берёзовых рощах и смешанных лесах с июля по сентябрь. Имеет большую жёлтую шляпку немного загнутую вниз. Ножка короткая, не более пяти сантиметров и толщиной не более трёх.
  • Синеющий – встречается в лиственных и хвойных лесах. Шляпка желтоватая, покрыта волосками. Ножка длиной до семи сантиметров, полая. Млечный сок белый, на воздухе синеет. Употребляется только в солёном виде после вымачивания.
  • Дубовый – растёт в дубовых рощах в июле-сентябре. Имеет большую шляпку жёлто-оранжевого цвета. Ножка светлая, с пятнами, полая.
  • Осиновый – растёт среди осиновых деревьев. Цвет шляпки – грязно-белый. Встречается с июля по сентябрь.
  • Чёрный (чернушка) – растёт в березняках, на вырубках. Цвет шляпки оливково-бурый, почти чёрный. Хорош в солёном виде. При засолке становится тёмно-вишнёвого цвета. После вымачивания гриб можно использовать не только в соленьях, но также в супах и жарке.
  • Перечный – произрастает в широколиственных лесах с августа по октябрь. Имеет большую светлую шляпку и короткую ножку. Млечный сок голубеет на воздухе.
  • Пергаментный – похож на перечный, но имеет более длинную ножку, а шляпка не гладкая, а слегка морщинистая. Растёт с августа до начала октября.

Груздь настоящий

Груздь желтый

Груздь синеющий

Груздь дубовый

Груздь осиновый

Груздь черный

Груздь перечный

Груздь пергаментный

Вешенки

Предпочитают старые пни, можно найти их среди загнивающих деревьев. Растут группами, сросшимися у основания, редко растут поодиночке. Лучше всего собирать молодые грибы, у старых экземпляров можно использовать в пищу только шляпки. Время урожая приходится на конец августа – октябрь, иногда могут плодоносить весной в мае-июне. Иногда можно встретить эти грибы даже зимой в оттепели.

Широко выращиваются в промышленных масштабах. Выращивание несложное, так как расти могут на всех видах субстрата, в которых содержится целлюлоза – опилки, кора, старая бумага, шелуха подсолнечных семечек.

У обыкновенных вешенок большие мясистые шляпки (диаметром до двадцати сантиметров). Различают два типа вешенок – серые и светлые. Светлые грибы имеют беловатый, светло-жёлтый, кремовый оттенок. Серые экземпляры – серовато-синие, стальные, тёмно-серые. Мякоть белая. Ножка длиной около четырёх сантиметров, толщиной — около двух, часто изогнутая. Гриб сочный, мясистый, с приятным грибным запахом.

Разновидностей вешенок много. Их вид целиком зависит от среды обитания. Наиболее известные:

  • Осенние – можно найти на пнях и стволах лиственных пород, таких как: клён, осина, тополь, липа (в осенний период). Имеют серую или серо-бурую шляпку диаметром до пятнадцати сантиметров.
  • Рожковидные – растут с середины мая до октября практически везде, где есть лиственные деревья. Могут расти на пнях, валежнике, деревьях. Любят влажную, но тёплую погоду. В сухое лето вырастают только отдельные экземпляры.
    Края шляпки слегка волнистые. Используют только молодые грибы. Употребляется в варёном и жареном виде.
  • Дубовые – встречаются в дубовых рощах на пнях и стволах дуба и вяза в июле и августе. Можно встретить у них светлую с тёмными чешуйками шляпку с завёрнутыми краями. Ножка с чешуйками, длиной до пяти сантиметров.

Употребляются варёными и жареными. Также их можно замораживать для приготовления блюд из грибов позже.

Вешенки осенние

Вешенки рожковидные

Вешенки дубовые

Дождевик

Дождевик растёт в лиственных лесах, лугах, на полянах. Начинает плодоносить с начала лета до октября месяца. Имеет форму шара, переходящего в ложную ножку. Цвет белый, коричневато-бурый, серый.

Разновидности дождевика:

  • Гигантский – размер шара гриба может достигать пятидесяти сантиметров.
  • Грушевидный – имеет форму груши, высотой пять сантиметров, диаметром три сантиметра.
  • Жемчужный – головка гриба неоднородная, состоящая как будто из отдельных жемчужинок. Высота гриба не более десяти сантиметров.
  • Умбровый – цвет охристый, покрыт мелкими иголочками.
  • Шиповатый – шаровидный, яйцевидный, имеет длинные шипы.

Дождевик гигантский

Дождевик грушевидный

Дождевик жемчужный

Дождевик умбровый

Дождевик шиповатый

Используют в варёном виде, можно сушить.

Валуй (соплевик, гриб-плакун, кубарь)

Распространён в лиственных, смешанных лесах, в тенистых и влажных местах, недалеко от ручьёв. Растёт группами, реже по одному. Растёт с начала лета и до конца осени.

Шляпка шаровидной формы, вдавленная в середине. Цвет может быть от желтовато-коричневого до красно-коричневый. В молодом виде гриб имеет пластинчатую слизкую шляпку. С ростом гриба клейкость исчезает. У старого экземпляра сухая шляпка.

Гриб имеет жгуче-горький вкус и крайне неприятный запах прогорклого масла. Для того, чтобы избавиться от горечи требуется обязательное отваривание не менее двух раз. В кулинарии используется в солёном и маринованном виде.

Колпак кольчатый

Не слишком распространённый гриб. Предпочитает торфяную почву. Обычно произрастают целыми колониями. Можно встретить в лесах Беларуси, на европейской части России, в Украине.

По вкусу чем-то похож на шампиньоны.

Шляпка диаметром от трёх до пятнадцати сантиметров. У молодого гриба шляпка имеет форму колпака, который по мере роста раскрывается. Цвет такой шляпки – желтоватый, светло-коричневый, как бы припыленный.

Пластинки на шляпке имеют коричневатый оттенок. По этим пластинкам его можно отличить от ядовитых собратьев (бледной поганки), у которой мякоть белая или сероватая, но не желтовато-коричневая. Мякоть гриба с приятным запахом. Этот запах отличает его от несъедобных грибов паутинников. Грибная ножка ровная, плотная, желтоватого цвета имеет грибное кольцо с двойным краем.

Синяк

Растёт в дубовых и сосновых лесах до конца октября. Имеет большую круглую шляпку диаметром до пятнадцати сантиметров светло-бурого цвета. От надавливания шляпка синеет. Употребляют в варёном, сушёном, маринованном виде.

Козляк (решетник)

Растёт на болотах и сосновых лесах с большой влажностью, с августа по октябрь. Имеет рыжеватую шляпку диаметром до двенадцати сантиметров. Мякоть желтая, краснеющая при срезе.

Используют в варёном, сушёном, маринованном виде.

Дубовик обыкновенный (или оливково-бурый)

Дубовик растёт на юге Росси там, где растут дубовые деревья.

Шляпка гриба бурая, желтовато-бурая, оливкового цвета. Мякоть шляпки красно-оранжевого цвета. Ножка жёлто-оранжевого цвета. Мякоть жёлтая.

Гриб съедобен, но требует отваривания в двух водах в течение пятнадцати минут. Можно использовать в качестве соуса для мясных блюд. Очень вкусны эти грибы в маринованном виде.

Подорешник

Растёт около дубовых или ореховых деревьев, любит влажные тенистые места. Можно встретить его около корней поваленных деревьев, старых пней. Урожай этого гриба приходится с июля по октябрь.

Из-за своего млечного сока имеет вкус перечный, а запах рыбный.

Цвет шляпки красно-каштановый, но может быть и более светлые и более тёмные окраски шляпок. В центре шляпки имеется углубление. Края загнуты вовнутрь.

Ножка полая, хрупкая. На разрезе выделяется млечный сок.

Как и всем грибам млечникам, подорешнику требуется вымачивание. Замочить его лучше в солёной воде, которую нужно сменить 1-2 раза (чтобы вышла горечь). После этого его можно использовать в любых кулинарных обработках.

Условно-съедобные грибы

К условно-съедобным относятся грибы с достаточно едким или горьковатым вкусом, которые вполне пригодны в пищу после соответствующей предварительной обработки (вымачивания или отваривания). К таким же грибам относятся те, которые стоит использовать только в молодом виде.

Ложная лисичка (кокошка или говорушка оранжевая)

Несмотря на название «ложная» гриб вполне съедобен, хотя по вкусовым качествам отличается от обычной лисички.

Имеет бежево-оранжевую шляпку, которая со временем бледнеет и становится бледно-жёлтой (но с яркой жёлтой серединкой и белыми краями). Пластинки шляпки ярко-оранжевые, частые и крупные. Ножка по цвету ярче, чем шляпка. Мякоть в ножке жёсткая.

Для еды используются только шляпки молодых грибов. Ножки не используют вообще, так как они очень жёсткие и не имеющие вкуса.

Волнушка

Существует несколько разновидностей волнушек:

  • Белая – встречается там, где растут берёзы.
    Край шляпки как бы «распушён», светлого цвета. На срезе у гриба выделяется горький млечный сок. Используется только после предварительного отваривания.
  • Розовая – растёт в лиственной влажной зоне, с преобладанием берёз. Часто встречаются целые поляны волнушек. Время плодоношения: август-октябрь.
    Шляпка розоватая, жёлто-розовая, с красными вкраплениями. Плоская в раннем возрасте, по мере роста она становится воронкообразной. Как и у белой волнушки, края отличаются «мохнатостью». Ножка полая внутри, розового цвета.
  • Болотная – растёт в сырых местах и около болот. Шляпка плоская с волнистым краем и гладкой поверхностью, липкая. Цвет шляпки сероватая, сиреневая, светло-коричневая, лиловая с коричневым отливом. В середине шляпки окраска темнее, чем по краям. Мякоть гриба хрупкая, вкус остро-жгучий. Выделяет едкий млечный сок.

Волнушка белая

Волнушка розовая

Волнушка болотная

Сыроежка съедобная

Разновидностей сыроежек существует около тридцати. Особенность этих грибов состоит в том, что они растут даже в грибные неурожайные годы, когда других грибов нет.

Все сыроежки схожи между собой. Все имеют сухую шляпку, которая отличается по цвету (от розового до чёрного). Шляпка сначала слегка выпуклая, но со временем становится плоской. В центре шляпки имеется углубление. Все сыроежки имеют специфический жгучий вкус, который после отваривания пропадает. Ножка гриба круглая, пустотная, белого цвета.

Самые распространённые виды сыроежек:

  • Золотистая – растёт на окраинах моховых болот. Имеет ярко-жёлтую шляпку.
  • Синяя (синявка) – имеет оттенки шляпки от синего до сине-лилового, сине-зелёного цвета.
  • Сыроежка зелёная – имеет синевато-зеленоватую шляпку с бурыми пятнышками.

Сыроежка золотистая

Сыроежка синяя

Сыроежка зелёная

Сморчок

Гриб с необычной шляпкой. Очень лёгкий по весу, так как внутри пустотелый. Шляпка в форме вытянутого колпачка сморщенной формы. Цвет шляпки от желтовато-коричневого до тёмно-серого. Ножка цилиндрической формы, практически сросшаяся со шляпкой. Цвет ножки молодых грибов – белый, у старых экземпляров – желтоватый.

В пищу используются только молоденькие экземпляры. Старые и переросшие сморчки имеют свойство накапливать вредные и токсичные вещества, что небезопасно для здоровья.

Малоизвестные, но вполне съедобные грибы

Такой вид грибов встречается реже, не имеет большой популярности, и люди-грибники часто просто не замечают их.

Польский гриб

Имеет широкую шляпку диаметром до пятнадцати сантиметров. Мякоть шляпки жёлтая, на месте разреза синяя, затем буреет. Ножка светло-коричневая, толщиной до трёх сантиметров.

Употребляют это гриб в варёном, сушёном и маринованном виде.

Чесночник

Встречается на стволах упавших деревьев, на пнях, рядом с муравейниками. Можно найти и в полях на слежавшейся прошлогодней траве. Относится к семейству рядовковых. Растёт целыми колониями.

Гриб мелкий, шляпка не более трёх сантиметров, с бугорком в основании. Цвет кремово-коричневый. Мякоть тонкая, пластинчатая, при растирании выделяет запах чеснока.

Ножка тонкая. Цвет коричневато-красный.

Гриб можно варить, жарить. Хорошо сохраняет свои свойства и при засушивании. В замороженном виде по вкусу не отличается от свежего.

Можно вырастить этот гриб на дачном участке. Выкопать грибницу с большим количеством земляного кома и перенести на грядку. Добавить смесь для посадки шампиньонов, полить. Гриб достаточно быстро приживается и хорошо плодоносит.

Чешуйчатка

Встречается в лиственных (изредка в хвойных) лесах. Может расти на пнях, поваленных деревьях, вокруг стволов. Эти грибы растут «пучками», как опята.

Шляпки шаровидной формы с диаметром десять-двенадцать сантиметров. Цвет шляпки – бледно-жёлтый, с ростом превращается в коричнево-бурые. Отличительной особенностью гриба являются треугольные чешуйки, которые как иголки расположены по всей поверхности.

Ножка плотная высотой до десяти сантиметров. На ней расположено грибное кольцо. Мякоть плотная, со временем становится очень грубой.

Гриб съедобный, но лучше собирать его пока он не перерос. Кроме того, не стоит использовать в пищу ножки гриба.

Список получился длинным, но это ещё далеко не все существующие съедобные экземпляры. Изучайте грибы, расширяйте свой грибной кругозор и присоединяйтесь к любителям «тихой охоты».

Автор публикации

Грибы млечники — собираем и готовим деликатес. Фото — Ботаничка

Лето перевалило за середину, и в лесу начали появляться сугубо засолочные грибы. Солёные грибы – визитная карточка России. Они уместны как дополнение к отварной картошечке в домашней трапезе, так и в составе закусок праздничного банкета.
Вот только в настоящее время такой деликатес, как хорошо приготовленные солёные грибы могут позволить себе только те, кто в них разбирается, умеет собирать и готовить. Потому что в продаже подделок огромное количество. Да и вкус у них дискредитирующий настоящие солёные грузди рыжики.

Грибы млечники — собираем и готовим деликатес

Статья будет о засолочных грибах-млечниках: что за грибы, где, когда и какие искать, отличительные особенности и как лучше приготовить.

Грибы-млечники

«Грибы, дающие молоко» – так переводится с латыни название грибов рода Млечник (Lactarius). Род входит в семейство Сыроежковые, хотя есть сырыми подавляющее большинство млечников категорически не рекомендуется. В России их традиционно сырыми и не едят. Западноевропейцы, судя по всему, попробовали, и в результате там млечники считаются ядовитыми.

Грибы не просто так молоко выделяют, они стараются бороться с теми (преимущественно, млекопитающими), кто намерен их съесть. Убежать-то гриб не может, и колючек у него нет. А желающих съесть пруд пруди. Вот и приходится выкручиваться.

В самом грибе ничего ядовитого нет, а вот если при повреждении молочко вытекает, то окисляясь на воздухе, некоторые вещества превращаются в ядовитые соединения. Не смертельные, но чрезвычайно неприятные для желудочно-кишечного тракта и слизистых.

Наши предки ухитрились как-то опытным путём выяснить, что засолка, вымачивание (для некоторых видов) и термическая обработка разрушают эти токсины. Спасибо предкам!

Млечники выглядят довольно симпатично: крепенькие пластинчатые грибочки, коренастенькие, с плотной мякотью – собирать их и даже нести домой одно удовольствие. Они не имеют обыкновения крошиться при каждом удобном случае, как сыроежки. Встречаются зачастую семейками, в сезон бывает очень большими.

Растут разные виды млечников как в еловых, так и в хвойных лесах, только некоторые особо разборчивые, предпочитают определённые деревья. Рыжик еловый, например.

В народной медицине есть немало рецептов использования лекарственных свойств млечников. Включая оригинальный способ борьбы с ногтевым гибком – подержать ноги в воде, в которой вымачивались грузди. Поскольку грузди вымачиваются несколько дней с регулярной сменой воды, хватит её на несколько процедур. Грибы против грибков.

Официальная медицина изучением млечников пока не очень озаботилась, только рыжики разные попали в оборот и пара видов груздей: в них нашли сильные антибиотические и противовирусные вещества.

Млечники выглядят довольно симпатично: крепенькие пластинчатые грибочки, коренастенькие, с плотной мякотью – собирать их и даже нести домой одно удовольствие

Негорькие млечники

При общей тенденции млечников бороться со своими потребителями, выделяя едкий млечный сок, встречаются в этом семействе представители, такой подход решительно не поддерживающие. Млечный сок у них не жгучий, даже сладковатый. И переработки такие грибы требуют особенной: никакого вымачивания, оно только лишает их замечательного вкуса.

К таким грибам прежде всего относятся рыжики. Очень позитивные грибы. Самая жизнерадостная окраска у рыжика настоящего (Lactarius deliciosus), или соснового – такие круглые рыженькие солнышки в траве и хвое. Если уж взялись расти, то этих солнышек – россыпи, только успевай корзинки заполнять. Крепенькие такие грибочки, приземистые и с изнанки оранжевые, мякоть у них рыжая, а млечный сок в оранжевых тонах, сладковатый, с запахом смолы. Некоторые ухитряются унюхать фрукты. На изломе мякоть со временем зеленеет и млечный сок на воздухе через несколько часов становится серовато-зелёным. Но не всегда.

Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus). © wikigribРыжик настоящий в разрезе. © wikigribРасти рыжики настоящие предпочитают в сосняках, особенно у молодых посадок, в траве, на мхе. © wikigrib

Расти предпочитают в сосняках, особенно у молодых посадок, в траве, на мхе. Нередко приходится их раскапывать: увидев бугорок приподнятой грибом хвои и листвы, аккуратно счистить всё сверху до появления рыжей шляпки. В окрестных бугорках могут прятаться соседние грибочки. Растёт и в смешанных лесах в присутствии сосен. Предпочитает как сосны, так и песчаные почвы.

Рыжик еловый (Lactarius deterrimus) отличается местом произрастания (ельники или смешанные с елью леса), габаритами несколько меньше, цвет более приглушённый, может быть и с розоватыми тонами. В местах повреждений – зеленоватые оттенки. С нижней стороны рыжеватый, мякоть оранжевая, зеленеет на изломе, имеет слабый фруктовый запах. Млечный сок оранжевый или оранжево-красный, обильный, на воздухе зеленеет.

Рыжик еловый (Lactarius deterrimus) отличается местом произрастания (ельники или смешанные с елью леса)

Вот этим оранжевым млечным соком рыжики надёжно идентифицируются.
Основной срок плодоношения – август-сентябрь, но всегда встречаются индивидуумы (а то и целые семейства), которым предписанные сезоны не указ. Поэтому попадаться могут с июня до ноября.

Ещё один негорький млечник – подмолочник (Lactarius volemus), или молочай, или груздь красно-коричневый. Цвет у шляпок бархатистый светло-коричневый с более тёмным центром. Тоже крепкие грибочки с плотной жёлтоватой мякотью в отличие от рыжиков практически не бывают червивыми. Зато и такими многочисленными семействами, как рыжики, встречается редко.

Млечный сок обильный, белый, сладковатый, буреющий на воздухе. Повреждённые части гриба тоже буреют. Запах гриба позволяет его совершенно однозначно идентифицировать, кому-то он напоминает морепродукты, кому-то – селёдку. Мне, например, напоминает креветок с примесью лесной подстилки. В общем, нюхать надо. При приготовлении этот запах уходит. Очень вкусный гриб! Растёт с июля по ноябрь в смешанных лесах, чаще – в присутствии дуба, лещины.

Подмолочник (Lactarius volemus)

Горькие, но деликатесные

К этой категории относятся грузди – белый и чёрный, пожалуй, они самые деликатесные в засолке из всей горько-млечниковой компании.

Груздь настоящий (Lactarius resimus), или груздь белый – серьёзный коренастый гриб, прямо-таки всем своим видом внушающий мысли об основательности. Коротконогий (сравнительно с диаметром шляпки), с толстой плотной, вдавленной в центре и завёрнутыми краями, шляпкой. Кожица белая с желтизной, слизистая, край шляпки опушённый. У мякоти запоминающийся запах, резковато-фруктовый. Млечный сок едкий, на воздухе желтеет. От близких видов отличается слизистой поверхностью шляпки (ещё одно название – «мокрый груздь»), неопушённой ножкой, желтеющим млечным соком.

Груздь настоящий (Lactarius resimus), или груздь белый

Встречается в смешанных и лиственных лесах, микоризу образует с берёзой. Сезон плодоношения – с июля до сентября, по погоде. Жары не любит, поэтому и растёт в средней полосе России севернее и восточнее, там, где попрохладнее.

Чёрный груздь (Lactarius necator) в сравнении с белым, внешне менее презентабельный. Строение у него примерно то же, а вот цвет исключительно маскировочный – тёмно-оливковый. Центр шляпки совсем тёмный. Кожица слизистая и клейкая во влажную погоду. Млечный сок белый, обильный. Мякоть тоже белая, но на изломе приобретает сероватый цвет.

Как и белый груздь, любит берёзы. Поэтому растёт либо в березняках, либо в смешанном лесу. С середины августа до конца сентября попадается большими семейками в светлых местах, вдоль лесных дорог, на мхе. В засолке приобретает благородную бордовую окраску.

Помимо этих груздей есть ещё много вполне съедобных млечников со жгучим соком – волнушка, горькушка, серушка, скрипица, многочисленные разноцветные млечники и разномастные сухие грузди. Все они имеют полное право быть собранными и съеденными, ядовитых среди них нет, а вот вкус сильно варьирует. Хотя восприятие вкуса у всех разное, как и кулинарные способности.

Чёрный груздь (Lactarius necator)

Как их лучше всего приготовить?

Лучший вариант приготовления вышеописанных деликатесных грибов – засолка холодным способом. Длительное мероприятие, но оно того стоит.

Самый простой вариант исполнения годится для рыжиков и подмолочников. Эти грибы вымачивать – только портить. Даже мыть желательно в исключительных случаях, когда сухой тряпочкой или старой зубной щёткой не получилось удалить прилипший мусор.

Ножки у грибочков нужно отрезать и порезать на кусочки.

Для начинающих грибы с ножками после очистки лучше взвесить, чтобы определиться с количеством соли. Её потребуется 4-5% от веса грибов.

Засолочные ёмкости берем стеклянные или эмалированные, для больших объёмов – деревянные бочки. Всё чисто отмытое, без посторонних запахов. Чем ёмкость выше и уже, тем проще выделяющемуся соку покрыть грибы. На Руси мелкие рыжики в бутылках солили.

Грибы укладываются шляпками вниз и пластинками вверх, каждый слой пересыпается солью. Когда шляпки закончились, сверху нужно уложить ножки – на поверхности образуется плесень, и, если жидкости маловато, попадает на грибы. Ножки не так жалко выкидывать. Их, конечно, тоже посолить. Поверх всего этого укладывается чистая льняная или хлопчатобумажная ткань, что-нибудь круглое и плоское (деревянный кружок, максимально плоская тарелка) не пластиковое и не металлическое. На это плоское устанавливается гнёт. У нас в ходу трёхлитровая банка с водой. Можно и камень, чисто помытый.

Процесс первичной засолки идёт при комнатной температуре лучше всего. Держать в комнате засолку нужно в течение недели, минимум – 3 дня. Без внимания не оставлять – если на следующие сутки рассол не покрыл грибы, желательно увеличить вес гнёта.

Лучший вариант приготовления вышеописанных деликатесных грибов – засолка холодным способом. Длительное мероприятие, но оно того стоит

Не помогло – в воде растворить соль (2%) и долить. Через неделю можно переложить в банки, не закрывая герметично, убрать в холодильник. Грибы уже вполне можно есть, но лучше подождать ещё полмесяца, будет вкуснее. Температура хранения – не выше +10°С и не ниже 0.

Грузди потребуется после очистки вымачивать. Дня три, не меньше. И воду менять два- три раза в день: чем выше температура, тем чаще. Грибы при этом промывать. Затем воду слить, грибы взвесить. Соли потребуется 3% от веса.

Дальше, как при засолке рыжиков, процессы те же, только грибы будут готовы к поеданию через полтора месяца.

Для начала желательно попробовать засолку без специй и травок – они перебивают уникальный лесной аромат деликатесных грибов. Но если очень хочется, используются хрен, листья вишни и смородины, зонтики укропа и чеснок.

Герметично банки в течение полутора месяцев закрывать не надо, это профилактика ботулизма. Через полтора месяца в соляном рассоле никого не останется и можно закупорить.

В банках, чтобы грибы не поднимались выше уровня рассола, мы вставляем ниже горлышка крест-накрест толстые грубые стебли укропа.

Засолка с отвариванием сильно ускоряет процессы, но в разы понижает качество выходящего продукта. Она подходит так же, как и маринование, для малоценных грибов – им терять особо нечего. В классической засолке и они будут вкусными.

Mushroom Conserva — Маринованные грибы

Опубликовано: · Изменено: Кери Беван

  • Поделиться
  • Электронная почта

Грибная консерва , она же маринованные грибы, такое замечательное лакомство, жаль, что люди не делают их чаще. Они станут прекрасной начинкой для хрустящего хлеба или поленты, а также достойным дополнением к колбасной доске.

консервация грибов Перейти к:
  • Что такое консервация грибов?
  • Причины, по которым вам понравится этот рецепт
  • Ингредиенты, замены и советы
  • Как приготовить консервацию из грибов
  • 📖 Рецепт
  • Комментарии

Есть несколько основных ингредиентов в любой кладовой запаса баночка оливок Каламата, вяленые помидоры черри, отличный соус песто, замечательный томатный соус и грибная консерва.

После того, как вы отсортируете несколько основных ингредиентов, вы сможете приготовить прекрасное блюдо из нескольких основных ингредиентов, таких как качественная паста лингвини, хрустящая буханка хлеба из манной крупы или миска риса басмати, приготовленная на пару.

Маринованные грибы легко приготовить, они хранятся до месяца, и вы обнаружите, что можете использовать их множеством творческих способов.

Полезный совет: Если вы любите грибы так же сильно, как и я, вам понравятся мои популярные 43 удивительных веганских рецепта грибов.

Что такое грибная консервация?

Грибная консерва находится где-то между маринадом и маринадом.

Conserva в переводе с итальянского означает «консервировать». По сути, это метод консервации, при котором требуется меньше уксуса, чем для рассола, но больше оливкового масла. Есть небольшое количество мягкого уксуса, так что вы получаете этот прекрасный, острый аромат маринованных грибов, но он не такой сильный, как типичный маринованный гриб.

В отличие от традиционного маринада из грибов, консерва является элегантным гарниром. Он прекрасно сочетается с полентой и хрустящим хлебом, намазанным сливочным сыром.

лесные грибы

Причины, по которым вам понравится этот рецепт

✅Для консервации требуется только стерильная банка; вы можете отказаться от водяной бани, которую требует традиционное консервирование.

✅С возрастом вкус грибной консервы становится только лучше. Оставьте его в холодильнике, чтобы он промариновался в ароматизированном масле. Они легко впитают ароматы розмарина, перца чили и чеснока.

✅Вы можете использовать этот рецепт в качестве шаблона. Не стесняйтесь экспериментировать с разными грибами и специями. Пока вы сохраняете соотношение масла и уксуса одинаковым, не стесняйтесь настраивать столько, сколько хотите.

ингредиенты для маринованных грибов

Ингредиенты, заменители и советы

  • Грибы: Для консервации лучше всего использовать мясистые грибы с твердой текстурой, такие как свиные, кремини или портобелло. Эти виды грибов хорошо сохраняют свою форму в процессе консервации и имеют крепкий землистый вкус, который хорошо подходит для маринадов. Грибы шиитаке также являются отличным вариантом для консервации, они имеют ярко выраженный пикантный вкус и мясистую текстуру. Вы также можете использовать для консервации лесные грибы, такие как лисички, сморчки и белые грибы. Эти грибы имеют более нежную текстуру и уникальный землистый вкус, который можно сохранить и использовать в различных блюдах.
  • Оливковое масло: Используйте травяное оливковое масло первого отжима хорошего качества.
  • Рисовый уксус: Рисовый уксус имеет более мягкий и сладкий вкус, чем яблочный или белый винный уксус. Вы можете использовать яблочный сидр или белый винный уксус, но вкус будет более сильным и кислым.
  • Розмарин: Я люблю сочетание розмарина и грибов. Используйте свежий розмарин и удалите листья со стебля.
  • Чеснок: Острый, слегка сладковатый и пряный вкус чеснока придает маринованным грибам глубину и сложность.
  • Хлопья перца чили: Это необязательно, но в моем рецепте требуется только ½ чайной ложки, что добавляет приятный фоновый «укус», не делая консерву слишком острой.
  • Соль: Соль является ключевым ингредиентом при приготовлении консервов или любых консервированных продуктов, поскольку она помогает сохранить пищу, подавляя рост бактерий. Соль работает, вытягивая влагу из пищи, что создает среду, неблагоприятную для бактерий. Это также помогает улучшить вкус пищи и добавляет общий баланс блюду.
обжарить грибы

Как приготовить грибную консервацию

Обжарить грибы

  • Протрите грибы влажным бумажным полотенцем.
  • Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в жаровне или кастрюле с толстым дном.
  • Добавьте грибы и ½ чайной ложки соли. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и дайте грибам выпустить жидкость в течение 5 минут.
  • Откройте сковороду и обжаривайте грибы еще 5 минут или пока они полностью не подрумянятся. С помощью шумовки достаньте грибы из сковороды и переложите в миску.
обжарить чеснок и специи

обжарить чеснок и специи

  • Протереть сковороду и нагреть оставшуюся 1 столовую ложку масла на слабом огне. Обжарьте чеснок, хлопья перца чили и розмарин в течение 30 секунд. Специи должны выпустить свой аромат. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок.
  • Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть в течение 3 минут.
Make The Conserva

Make The Conserva

  • Добавьте в сковороду уксус, кленовый сироп, ½ чайной ложки соли и ¾ чашки оливкового масла. Перемешайте.
  • Верните кастрюлю на плиту и прогрейте смесь на очень слабом огне, примерно 2 минуты.
  • Верните кастрюлю на плиту и прогрейте смесь на очень слабом огне, примерно 2 минуты.
  • Положите грибы на дно литровой банки. Залить жидкостью сверху.
  • Аккуратно перемешайте смесь палочкой для еды, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
  • Наденьте крышку на банку.
  • Покрытые маслом, грибы останутся свежими в холодильнике до 1 месяца.
Консерва для грибов

Часто задаваемые вопросы

Как вы чистите дикие грибы?

Лесные грибы следует чистить аккуратно, чтобы не повредить и не сломать нежные шляпки. Лучший способ — протереть их влажной тканью или смахнуть грязь или мусор щеткой с мягкой щетиной. Если грибы особенно грязные, их можно ненадолго промыть под холодной проточной водой, но перед приготовлением или хранением их следует тщательно высушить полотенцем или бумажным полотенцем. Не замачивайте дикие грибы, так как они впитывают воду и становятся сырыми.

Сколько хранится грибная консервация в холодильнике?

Грибная консервация может храниться в холодильнике несколько месяцев при правильном хранении в герметичном контейнере, обычно в стеклянной банке. Высокое содержание кислоты и уксуса в маринаде, а также процесс консервации помогут сохранить грибы свежими в течение длительного периода времени. Вкус и текстура грибов могут меняться со временем, но их по-прежнему можно есть.

Полезны ли маринованные грибы?

Маринованные грибы в умеренных количествах могут стать полезным дополнением к вашему рациону. Как и большинство маринованных продуктов, они низкокалорийны и могут быть хорошим источником витаминов и минералов, включая витамин С и калий. Они также являются хорошим источником пищевых волокон.
Однако важно отметить, что пищевая ценность маринованных грибов может варьироваться в зависимости от рецепта и используемых ингредиентов. Маринование грибов в уксусе и рассоле с высоким содержанием сахара может добавить в блюдо значительное количество натрия и сахара, что может нанести вред вашему здоровью при употреблении в больших количествах.
С другой стороны, если вы сами готовите маринованные грибы по рецепту с низким содержанием сахара и соли, они могут стать полезным дополнением к вашему рациону. Они могут добавить вкус и разнообразие вашим блюдам, а также обеспечить вас важными витаминами и минералами.

Хотите больше простых рецептов веганских грибов?

Грибная горка

фаршированные портобелло грибов

Сквабая лимонная тахини с грибами

Tagliatelle Ai Funghi (тагальтелле с грибами)

Отрее0007

Грибное карри

📖 Рецепт

Грибная консервация

Кери Беван

Грибная консервация , она же маринованные грибы, такие прекрасный деликатес, жаль, что люди не делают их чаще. Они станут прекрасной начинкой для хрустящего хлеба или поленты, а также достойным дополнением к колбасной доске.

5 из 30 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe

Гарнир к блюду

Кухня Американская, Итальянская

Порция 4 порции

Калорийность 284 ккал

  • 1 фунт грибов
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • ¾ стакана оливкового масла + 2 столовые ложки разделить
  • 1 чайная ложка соль разделенная
  • ½ чайной ложки хлопьев перца чили
  • 2 столовые ложки свежих мелко нарезанные листья розмарина
  • ½ стакана рисового уксуса
  • 2 чайные ложки кленового сиропа
  • Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в жаровне или сковороде с толстым дном.

  • Добавьте грибы и ½ чайной ложки соли. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и дайте грибам выпустить жидкость в течение 5 минут.

  • Откройте сковороду и обжаривайте грибы еще 5 минут или пока они полностью не подрумянятся. С помощью шумовки достаньте грибы из сковороды и переложите в миску.

  • Протрите сковороду и нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на медленном огне. Обжарьте чеснок, хлопья перца чили и розмарин в течение 30 секунд. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 3 минут.

  • Добавьте в сковороду уксус, кленовый сироп, ½ чайной ложки соли и ¾ чашки оливкового масла. Перемешайте.

  • Верните кастрюлю на плиту и прогрейте смесь на очень слабом огне, примерно 2 минуты.

  • Положите грибы на дно литровой банки. Залить жидкостью сверху.

  • Аккуратно перемешайте смесь палочкой для еды, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

  • Наденьте крышку на банку.

  1. Для консервации лучше всего использовать мясистые грибы с твердой текстурой, такие как свиные, кремини или портобелло. Эти виды грибов хорошо сохраняют свою форму в процессе консервации и имеют крепкий землистый вкус, который хорошо подходит для маринадов. Грибы шиитаке также являются отличным вариантом для консервации, они имеют ярко выраженный пикантный вкус и мясистую текстуру. Вы также можете использовать для консервации лесные грибы, такие как лисички, сморчки и белые грибы. Эти грибы имеют более нежную текстуру и уникальный землистый вкус, который можно сохранить и использовать в различных блюдах.
  2. Покрытые маслом, грибы останутся свежими в холодильнике до 1 месяца.

Калории: 284 ккалУглеводы: 7 г Белки: 4 г Жиры: 27 г Насыщенные жиры: 4 г Полиненасыщенные жиры: 3 г Мононенасыщенные жиры: 20 г Натрий: 590 мг Калий: 394 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 5 г Витамин А: 193 МЕВитамин С: 3 мг Кальций ium: 16mgIron: 1mg

Ключевое слово грибная консерва

Пробовали этот рецепт? мы знаем, как это было!

Другие рецепты веганских гарниров

Взаимодействие с читателем

Простой рецепт маринованных грибов — ложка не нужна

Эти домашние маринованные грибы легко приготовить, а вкус в миллион раз лучше, чем у магазинных! Со свежими грибами, маринованными в восхитительной смеси оливкового масла первого отжима и уксуса, приправленными чесноком, луком-шалотом, свежими травами и итальянскими приправами. Честное предупреждение, эти нежные, приправленные грибы абсурдно вкусны и всегда исчезают за считанные минуты на вечеринке!

Избранный комментарий: Лучший рецепт маринованных грибов! Я приготовила много рецептов, и этот, безусловно, самый простой и вкусный». – Carla

Вы можете наслаждаться этими грибами как легкой закуской и легкой закуской! Или добавьте их к блюдам из антипасто, салатам, пицце, пасте и многому другому!! Продолжайте читать полезные советы рецептов и пошаговые фотографии в посте!

Если вы любите грибы, у меня есть идеальный простой рецепт без лишних хлопот! Серьезно, вы будете плакать от радости над этими маленькими красотками!! И, вы совершенно не поверите, как безумно просто их готовить! Один укус этих мясистых грибов, и вы никогда больше не будете переплачивать за прилавок гастронома!

Быстрый переход — Содержание

Об этом простом рецепте маринованных грибов

Эти грибы вкусные, сочные и очень вкусные! Но что самое лучшее? Они защищены от дурака! Этот рецепт маринования грибов требует минимальных усилий, нескольких продуктов и всего 15 минут на приготовление!

Нежные, мясистые грибы маринуются в крепкой смеси оливкового масла первого отжима и уксуса. Эти грибы, приправленные острым чесноком, нежным луком-шалотом, ароматными итальянскими приправами, землистым лавровым листом, травянистыми свежими травами и хлопьями огненно-красного перца, вызывают привыкание!!

Эти шелковистые грибы в маринаде станут прекрасным дополнением к блюдам из пасты, салатам, пасте, бургерам и многому другому! Кроме того, это вкусная закуска, которую можно оставить для гостей во время вечеринки! Или вы можете подарить их своими руками на праздники! Тем не менее, они настолько чертовски хороши , что вы, вероятно, будете просто лопать их, как конфеты, прямо из банки!

Купленные в магазине шампиньоны дорогие и тусклые на вкус. Так зачем переплачивать, если можно легко сделать самому дома!?

Что такое маринованные грибы?

Маринованные грибы, также известные как приправленные или маринованные, являются идеальной закуской, закуской или основным продуктом питания! Их готовят путем замачивания свежих грибов в пикантном, ароматном маринаде из оливкового масла первого отжима и уксуса вместе с различными приправами и специями.

Эти маринованные грибы не ферментированы. Кошерная соль и кислота (уксус) в маринаде служат только для ароматизации грибов. Они не стимулируют рост микробов, вызывающих брожение, и не сохраняют грибы.  

Ингредиенты для маринования грибов

Чтобы приготовить вкуснейшие итальянские грибы, не выходя из собственного дома, вам не нужны никакие причудливые сорта грибов или обширный список ингредиентов!

  • Грибы: Для маринования можно использовать любые свежие грибы, которые вам нравятся. (Список грибов, которые можно мариновать, см. ниже.)
  • Оливковое масло:  Используйте оливковое масло первого холодного отжима для получения наиболее насыщенного вкуса.
  • Уксус: В этом грибном маринаде я использую комбинацию белого и красного винного уксуса. Однако вы также можете использовать херес и яблочный уксус.
  • Чеснок: Свежий измельченный чеснок придает характерный пикантный вкус.
  • Лук-шалот: Мелко нарезанный кубиками лук-шалот придает нежный, мягкий вкус лука.
  • Травы: Свежие травы придают насыщенный травянистый аромат. Я использую свежий тимьян и петрушку. Тем не менее, орегано и эстрагон тоже фантастические!
  • Лавровый лист:  Высушенный лавровый лист придает легкий травяной аромат.
  • Приправы: Измельченные хлопья красного перца, итальянская приправа, кошерная соль и свежемолотый черный перец придают этим приправленным грибам неповторимый аромат!

Часто задаваемые вопросы: маринование грибов

Какие грибы лучше всего мариновать?

К наиболее популярным сортам грибов для маринования относятся белые шампиньоны и кремини. Тем не менее, вы можете мариновать любые свежие грибы, которые вам нравятся. Или, не стесняйтесь смешивать вещи и использовать комбинацию грибов!

  • Кремини (малыш Белла)
  • Белая кнопка
  • Портобелло
  • Эноки

Если вы выбираете для маринования более крупный сорт, например шампиньоны портобелло, я рекомендую разделить их пополам или на четверти перед маринованием.

Независимо от того, какие свежие грибы вы выберете, убедитесь, что вы очистили грибы и удалили ножки, прежде чем приступать к приготовлению по рецепту.

Готовят ли маринованные грибы?

Свежие грибы могут быть сырыми или приготовленными перед маринованием. Наиболее распространенные способы приготовления грибов для маринования включают обжаривание, варку и припускание.

В этом рецепте маринада для грибов можно использовать сырые грибы или слегка отварить их! Я включил инструкции для обоих в рецепт ниже! Тем не менее, стоит отметить, что сырые маринованные грибы требуют не менее 24 часов в холодильнике, а приготовленные грибы можно есть сразу!

Можно ли мариновать грибы на ночь?

Грибы можно замариновать заранее! Хотя грибами можно наслаждаться уже через 5 минут маринования, чем дольше они остаются в маринаде, тем лучше они становятся! Для лучшего вкуса и текстуры оставьте грибы мариноваться на  9 0018 не менее  8 часов.

Полезны ли приправленные грибы?

Грибы обладают питательной ценностью и считаются суперпродуктом! Это натуральная обезжиренная пища с низким содержанием натрия, низкой калорийностью и отсутствием холестерина. Они также богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Кроме того, они являются хорошим источником антиоксидантов, укрепляют иммунную систему и укрепляют здоровье костей.

Этот домашний рецепт маринада для грибов без глютена, без зерна, вегетарианский, веганский, палео, цельный30, кето, с низким содержанием углеводов и без молочных продуктов!

Как мариновать грибы в домашних условиях

Этот рецепт итальянских деликатесов настолько прост и надежен, что при этом получается невероятно вкусные грибы! Маринование грибов требует минимальных усилий, нескольких основных ингредиентов и всего 15 минут!

  1. Отварные грибы (дополнительно) : Налейте в кастрюлю 5 чашек воды. Добавьте чеснок, тимьян и лавровый лист. Доведите воду до быстрого кипения. Приправьте воду солью. Добавьте шляпки грибов и варите на медленном огне, пока грибы не станут мягкими, около 3-5 минут. Снимите кастрюлю с огня и обсушите грибы.
  2. Приготовление маринада: В большой нереакционноспособной миске смешайте ингредиенты для маринада. Взбейте, чтобы тщательно перемешать. Добавьте грибы и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть их. Попробуйте маринад и при желании добавьте приправы.
  3. Мариновать в холодильнике: Плотно накрыть миску полиэтиленовой пленкой. Переместите в холодильник и дайте мариноваться не менее 5 минут (или до 10 дней), время от времени помешивая грибы. Для лучшего вкуса я рекомендую оставить грибы мариноваться не менее 8 часов. Если вы используете сырые грибы, оставьте их мариноваться на 24 часа.
  4. Подача: Достаньте грибы из холодильника. Попробуйте еще раз и при необходимости отрегулируйте приправу. Перед подачей доведите грибы до комнатной температуры.
    Украсьте рубленой петрушкой. Подавайте и наслаждайтесь!

Пошаговые фотографии: рецепт приготовления маринованных грибов маринованные грибы

Как долго хранятся маринованные грибы?

Храните маринованные грибы в герметичном контейнере в холодильнике. При правильном хранении грибы сохраняются до 10 дней.

Можно ли заморозить грибной маринад?

К сожалению, грибы в маринаде плохо замораживаются. Но можно заморозить вареные грибы с итальянскими специями. Однако обратите внимание, что замораживание любых продуктов повлияет на их вкус, цвет и питательную ценность, включая грибы.

Чтобы заморозить этот рецепт маринованных грибов

  1. Приготовление: Осторожно варите грибы в жидкости для припускания, пока они не станут мягкими.
  2. Слив:  Снимите кастрюлю с огня и слейте грибы.
  3. Охлаждение:  Переложите грибы на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте им остыть.
  4. Быстрая заморозка:  Выложите грибы ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите противень в морозильную камеру и заморозьте на 30 минут.
  5. Магазин:  Выньте грибы из морозильной камеры и переложите их в безопасный для морозильной камеры закрывающийся пакет. Добавьте лук-шалот, итальянскую приправу, молотый черный перец и измельченные хлопья красного перца. Аккуратно встряхните пакет, чтобы приправы равномерно распределились. Закройте пакет и храните в морозильной камере до 6 месяцев.
  6. Применение:  Перед использованием разморозьте грибы в холодильнике в течение 24 часов. Переложите грибы в нереактивную миску и добавьте оставшиеся ингредиенты маринада.

Что есть с маринованными грибами?

Эти ароматные грибы настолько вкусны, что вы можете наслаждаться ими прямо из банки! Тем не менее, они также мгновенно добавляют восхитительный вкус салатам, пасте, пицце, соусам и многому другому. Вы будете поражены тем, как много разных способов можно подать этот рецепт маринованных грибов!

12 вещей, которые можно сделать с приправленными грибами
  • Закуска или перекус: Добавьте грибы в сервировочную тарелку с большим количеством зубочисток и салфеток!
  • Блюдо для закусок: Используйте грибы как часть блюда для закусок – вместе с итальянским мясом, сырами и оливками.
  • Tapenade: Мелко нарежьте грибы и превратите их в тапенаду для хлеба, курицы и говядины!
  • Crostini: Поджаренный домашний хлеб с хрустящей корочкой намазать мягким сыром и сверху посыпать грибами для легкой, но изысканной закуски!
  • Яйца и омлеты: Добавляйте их в омлеты и яичницу-болтунью для придания аромата!
  • Салаты и зерновые тарелки: Посыпьте грибами салаты и зерновые тарелки, чтобы получить эффектную текстуру и вкус!
  • Салат с макаронами: Добавьте грибы в ваши любимые салаты с макаронами на основе винегрета!
  • Пицца: Обсушите грибы и нарежьте их. Посыпать грибами пиццу перед выпечкой.
  • Бургеры: Нарежьте грибы и используйте их в качестве начинки для своих любимых гамбургеров и бутербродов!
  • Паста: Посыпьте ваши любимые макароны горкой грибов и большим количеством свеженатертого сыра пармезан!
  • Быстрая запеканка: Превратите приправленные грибы в запеканку! Обсушите грибы и добавьте их в форму для запекания. Посыпать грюйером или пармезаном и панировочными сухарями. Выпекайте при 400 градусах, пока сыр не расплавится, а грибы не прогреются.
  • Дополнение к белку: Подавайте этот рецепт маринованных грибов в качестве гарнира к говядине, курице, тофу, свинине и баранине!

Забудьте о переплате за консервированные грибы в масле и приготовьте вместо них эти легкие маринованные грибы! Они мясистые, нежные, безумно вкусные, перед ними невозможно устоять!

Если вы хотите мариновать больше свежих овощей, попробуйте эти маринованные помидоры!

Хотите БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями на Facebook, Pinterest и Instagram!

Больше рецептов из свежих грибов!

Если вам нравится этот рецепт маринования грибов, попробуйте один из следующих вкусных рецептов:

  • Сливочный соус Easy Mushroom Marsala
  • Рецепт жареных грибов в духовке
  • Рецепт ризотто с грибами орзо
  • Рецепт простых обжаренных грибов

 

Лучший рецепт маринованных грибов👇

Распечатать рецепт

5 от 8 голосов

Рецепт легких маринованных грибов

Эти домашние маринованные грибы настолько просты в приготовлении, а вкус в миллион раз лучше, чем магазинный сорт! Нежные грибы маринуются в восхитительной смеси оливкового масла первого отжима и уксуса, приправленных чесноком, луком-шалотом, свежими травами и итальянскими приправами. Они вызывают опасное привыкание и исчезнут в считанные минуты!

Рецепт можно увеличить или уменьшить с помощью ползунка, если навести указатель мыши на количество порций.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Блюдо: закуска, закуска

Кухня: американская, итальянская 0007

Количество порций: 5

Калорийность: 126 ккал

Автор : Cheyanne Holzworth

  • Кастрюля среднего размера (дополнительно)

  • Большая нереактивная чаша для смешивания

  • 12-16 унций Грибы кремини – очищенные и без стеблей (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
  • 4 больших зубчика Чеснок – очищенный и РАЗДЕЛЕННЫЙ (2 раздавленных зубчика; 2 зубчика измельченных)
  • 6 веточек свежего тимьяна + 1 чайная ложка нарезанных листьев — РАЗДЕЛЕНО
  • 2 лавровых листа — РАЗДЕЛЕНО
  • ¼ чашки мелко нарезанного лука-шалота
  • ¼ чашки оливкового масла Extra Virgin
  • 2 ст. л.
  • ¾ ч. л. итальянской приправы
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • ¼–½ ч. л. измельченных хлопьев красного перца – отрегулируйте по вкусу
  • 1 1/2 ч. л. мелко нарезанных листьев петрушки – плюс еще немного для украшения 9001 0
  • Грибы-пашот: Наполните глубокую кастрюлю среднего размера 4-5 чашками воды. Добавьте раздавленный чеснок, веточки тимьяна и 1 лавровый лист. Доведите воду до быстрого кипения. Приправить воду ½ чайной ложки соли. Добавьте шляпки грибов и снова доведите до слабого кипения. Готовьте, уменьшая огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение, пока грибы не станут мягкими, около 3-5 минут. Снимите кастрюлю с огня и хорошо обсушите грибы.

  • Приготовьте маринад, пока грибы варятся: В большую нереактивную (неметаллическую) миску добавьте измельченный чеснок, оставшийся лавровый лист, лук-шалот, масло, оба уксуса, итальянскую приправу, ¼ чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки перца, хлопья красного перца, 1 чайная ложка листьев тимьяна и петрушки. Взбейте, чтобы тщательно перемешать.

  • Мариновать в холодильнике: Пока грибы еще теплые, добавьте их в маринад (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ). Аккуратно перемешайте, чтобы объединить и покрыть. Попробуйте маринад и при желании добавьте приправы. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Переместите в холодильник и дайте мариноваться не менее 5 минут (или до 10 дней), время от времени помешивая грибы. Для лучшего вкуса я рекомендую оставить грибы мариноваться не менее 8 часов.

  • Сервировка: Достаньте грибы из холодильника. Попробуйте еще раз и при необходимости отрегулируйте приправу. Перед подачей доведите грибы до комнатной температуры. Украсьте еще нарезанной петрушкой. Подавайте и наслаждайтесь!

  1. Грибы: Вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся! Кремини, белая пуговица, портобелло или эноки. Если вы выбираете более крупный сорт, например, грибы портобелло, я рекомендую разделить их пополам или на четыре части перед маринованием. Независимо от сорта свежих грибов, которые вы выберете, убедитесь, что вы их очистили и очистили от шампиньонов, прежде чем приступить к приготовлению по рецепту.
  2. Сырые грибы: Варить грибы рекомендуется, но не обязательно! По желанию можно использовать сырые грибы! Просто убедитесь, что вы правильно очистите и удалите их. Пропустите первый шаг рецепта, а затем приготовьте рецепт, как указано. Дайте сырым грибам промариноваться в холодильнике не менее 24 часов, прежде чем наслаждаться ими.
  3. Маринад: Убедитесь, что вы добавили грибы в маринад, пока они еще теплые (если вы варили грибы)! Так они впитают больше всего аромата!

Информация о пищевой ценности является приблизительной на основе 5 порций (примерно 5 грибов на порцию). Точная информация будет зависеть от марок ингредиентов и точных измерений.

Калорийность: 126 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 2 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 8 мг | Калий: 361 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 87 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 1 мг

© Ложка не требуется.