Засолка сала свиного в домашних условиях: Nothing found for Zakuski Buterbrody Domashnee Salo 7 Sposobov Zasolki %23I

Вяленый свиной жир (Сало) — GastroSenses

Во многих странах есть свои национальные сорта вяленого свиного жира — лардо, бекон, панчетта и многие другие. Кажется, что почти в каждой культуре есть свой способ засолки свиного жира.

Сало — это украинский вяленый свиной жир и лучший национальный продукт Украины. Сало настолько важно для Украины, что если вы когда-нибудь приедете в Украину, вам не разрешат по закону покинуть страну, пока вы не попробуете немного сало! Хорошо, а может и нет. Но есть музей сала с собственным рестораном, в котором сало есть в каждом пункте меню — даже в десертах.Насколько это безумно?

Когда я был маленьким, я помню, как мой дедушка лечил буквально ведрами сала за раз. Исследования показали, что 99,99% мужчин в Украине знают, как лечить свиной жир, остальные 0,01% еще не читали этот пост.

Сало — одно из тех национальных блюд, рецепт которого в каждом доме немного разный. Каждая семья в Украине делает сало по-своему, следуя рецепту, который тайно передавался в семье от отца к сыну на протяжении нескольких поколений.

Традиционно к борщу отлично подходит сало. Если у вас нет борща, можно просто подать сало с ржаным хлебом и водкой. И это приятно, потому что в Советской Украине вас лечит сало!

Ключ к приготовлению хорошего сала — это очень хороший и очень свежий кусок свиного жира из проверенного источника. Не утруждайтесь приготовлением готового продукта из продуктового магазина. Пойдите с местным производителем, который разводит свиней по старинке; нашим источником всегда были фермы динго. Они отлично справляются с выращиванием своих свиней в хороших условиях без использования антибиотиков, гормонов роста и других неприятных вещей.

Для начала вам понадобится всего несколько ингредиентов:

Органическая свиная грудинка, 2 фунта

2 стакана морской соли

несколько лавровых листьев и горошин перца

горсть зубчиков чеснока

2 ч.л. хлопьев красного перца

Положите свиную грудинку на разделочную доску и оставьте минимум на час при комнатной температуре.

Налейте соль в стеклянную емкость примерно на дюйм и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.

Поставьте в холодильник на 3-4 дня и готово! Вкусный и ароматный вяленый бекон по-украински, он же сало.

Вяленый свиной жир (Сало)

Автор: Gastro Senses

Кухня: Восточноевропейская

Ингредиенты

• 2 фунта органической пастбищной свинины живота
• 2 стакана морской соли
• несколько лавровых листьев и перца
• горсть зубчиков чеснока
• 2 чайные ложки хлопьев красного перца

Инструкции

1. Положите свиное брюшко на разделочную доску и дайте ему постоять не менее часа при комнатной температуре.
2. Заполните стеклянный контейнер примерно на дюйм солью и положите сверху бекон. Сверху выложить лавровый лист, перец горошком, хлопья красного перца и чеснок и полностью посолить.
3. Поставьте в холодильник на 3-4 дня, и готово!

3.4.3177

Сало Рецепт — Вкусный украинский вяленый свиной жир за 10 минут

Сало — одно из самых популярных славянских блюд, которые вы когда-либо встречали. Традиционный рецепт сала популярен в большинстве славянских стран, но он происходит из Украины и является очень важной частью местной культуры.В этом посте мы покажем вам, как приготовить самое вкусное сало, а также расскажем вам важную информацию об этом необычном блюде. Давайте начнем!

Традиционный рецепт салата — это украинский / славянский вариант вяленого свиного сала. Это кусок сливочно-белого свиного жира, который практически не состоит из мяса и имеет толщину 3-5 пальцев. В Украине сало имеет статус национального блюда и является одной из самых популярных закусок. Сало — одно из тех блюд, которые каждый готовит дома, и в каждом доме его готовят по-своему, немного по-другому.Есть старая поговорка, которая гласит, что каждый в Украине умеет делать сало.

На самом деле украинцы настолько помешаны на сало, что им посвящен целый музей.

Традиционно сало едят само по себе, как закуску с ржаным хлебом и водкой, или к борщу.

История того, как рецепт салата стал популярным блюдом в Украине, довольно пугающая. Предполагается, что создание сало произошло, когда восточнославянские племена были завоеваны степными кочевниками из Азии.Завоеватели часто забирали у местных жителей весь крупный рогатый скот, лошадей, коз и даже овец, оставляя позади коротконогих свиней, потому что они были менее мобильны. Это оставило местным славянским племенам только один выбор; чтобы приготовить и сохранить достаточно свинины, чтобы пережить зиму.

В советское время Украину часто поражали годы бедности, и это были не лучшие годы для сало. Большинство свиней выращивали в колхозах, и большая часть их рациона состояла из ингредиентов для наращивания мышечной массы (для экономии денег), и это делало большую часть свинины доступной для приготовления сала.К счастью, те времена прошли, и сало доживает свои лучшие дни и пользуется большей популярностью, чем когда-либо. Это подводит нас к следующему пункту…

Как мы уже упоминали выше, сало обычно едят с запеченным / жареным борщом и ржаным хлебом. Однако украинцы также измельчают сало и чеснок и используют его как намазку для бутерброда. Кто-то ест его сырым, кто-то жарит или использует в качестве начинки для вареников. Я даже видел, как люди кладут сахар и делают из него десерт.Но это еще не все!

Сало занимает особое место в украинской культуре. Именно поэтому вы найдете множество мероприятий, посвященных этому национальному деликатесу. Одним из таких примеров является ежегодный фестиваль сало в Луцке, где участники соревнуются в поедании сальбургеров, приготовлении сало и т. Д. Затем есть вышеупомянутый музей сало во Львове, где, помимо прочего, вы можете попробовать мороженое сало и шоколад сало.

Наконец, рецепт сала занимает особое место в украинском фольклоре.По этому поводу можно услышать много анекдотов и анекдотов, есть даже местный журнал «Сало».

Свежее сало должно иметь светло-розовый / белый цвет, а старое сало — желтовато-серый цвет. Что касается запаха, то можно смело покупать любое сало со сладким запахом или запахом дыма. Если вы покупаете сало в Украине, возьмите с собой спички или зубочистки и проверьте его; если зубочистка легко проникает в сало, значит, сало свежее.Продавец не будет возражать, если его сало будет качественным.

Однако, если вы не из Украины или других славянских стран, найти хорошее сало может быть сложно. Сало исходит из спины свиньи, хотя также можно использовать толстую свинину с двумя или более слоями мяса. Это запчасти, которые не всегда легко найти, но попробуйте их на местных фермерских рынках и в мясных лавках.

Когда дело доходит до заправки сало, наиболее популярными ингредиентами являются тимьян (реже розмарин), перец и / или чеснок.Тимьян и перец содержат антиоксиданты, которые помогают сохранить сало и предотвращают появление вредных бактерий. Теперь, когда мы это рассмотрели, давайте перейдем к самой важной части традиционного рецепта сало…

Сало можно подавать с черным ржаным хлебом, луком и горилкой, в бутерброде, с борщом или другим тушеным мясом, тушеной капустой и, конечно же, печеным картофелем и горчицей. Его можно употреблять в сыром или приготовленном виде (подробнее об этом ниже). Многие люди также едят сало в бутерброде, попивая водку с солеными огурцами.

Небольшие кусочки сала можно жарить до хрустящей корочки (так называемые шкварки, но также известные как чварки или чварчи), которые используются в качестве начинки для других блюд.

Сало состоит из свиного жира. Это означает, что он содержит много витаминов A, D и E, а также каротина. Но, как и во всем остальном, слишком много чего-либо вредно для вас. Свиной жир также означает много холестерина, поэтому, даже если вам нравится этот рецепт сала, потребляйте его умеренно.

Самый простой рецепт сала включает в себя употребление сало без приготовления. Просто нарежьте его тонкими ломтиками, посыпьте чесноком или зеленым луком и подавайте немного хлеба. Однако вы также можете коптить его или готовить. Есть пять способов приготовить сало.

1. Посол сухое; когда вы используете соль и другие специи только за две недели до подачи, но не дольше 4–5 недель.
2. Мокрый посол; это включает в себя выдержку сало в маринованной воде, это занимает больше времени, но также и намного дольше.
3. Горячий рассол; Он включает в себя отваривание сала, приправку специями и охлаждение в холодильнике. Это может длиться до 6 месяцев.
4. Курение.
5. Фритюр (шкварки).

Сухая посолка, влажная посолка и копчение — это способы сохранить сало, а не готовить его, поэтому в этом посте они не рассматриваются. Рецепт шкварки немного отличается, и он будет рассмотрен в одной из наших будущих статей. Остается третий вариант, описанный в этом рецепте сала (подробнее об этом ниже).

Но можно приготовить сало и с пикантным вкусом. Возьмите сало и разделите его на 2 слоя. Натереть сало солью и черным молотым перцем (если вы не любите слишком острую пищу, не используйте перец, достаточно соли). Нажать чеснок и натереть сало. Затем скатать сало в трубочку, переложить в пластиковую биту и поставить в холодильник на сутки.

Если вам понравился этот рецепт и вы поклонник блюд из свинины (или жира), ознакомьтесь также с нашим рецептом лампредотто и нашим рецептом шкембе чорба.

Несколько вещей, которые могут вам понадобиться для приготовления сало

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 14 дней

Общее время 14 дней 20 минут

Состав

Для лечения

• 2,5 фунта свиная грудинка / свиной жир
• 1 и 1/2 стакана соли (для основы)
• 6 чайных ложек соли (для растираний)
• 1 чайная ложка паприки
• ½ чайной ложки кориандра
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 лавровых листа
• 3 нарезанных зубчика чеснока

Для горячего рассола

• 2.5 фунтов свиной грудинки / свиного жира
• 1,5 литра воды
• 2 чашки соли
• 5 лавровых листов
• 7 зубчиков чеснока
• 1 и ½ столовые ложки кориандра
• 2 столовые ложки молотого кориандра
• 1 столовая ложка паприки

Инструкции

1. Выложите свинину на разделочную доску и дайте ей остыть до комнатной температуры в течение 20 минут.

2. Вылейте соль (для отверждения) в стеклянную емкость.

3. Разломите лавровый лист на мелкие кусочки.

4. Смешайте кусочки с кориандром, черным перцем и 1 столовой ложкой соли и измельчите в ступке с пестиком.

5. Добавьте перец и оставшуюся соль (для основы) и все хорошо перемешайте.

6. Нарежьте чеснок и смешайте его с тимьяном и 1 чайной ложкой соли.

7. Измельчите чесночную смесь.

8. Разрежьте свинину на четыре части и переложите их в стеклянную емкость с солью.

8.1 В течение всего процесса необходимо заменять соль (она намокнет) на сухую.

9. Почерните свиной шкуру с помощью горелки и с помощью горячей воды соскребите обгоревшие части. Возможно, вам придется повторить этот процесс 2-3 раза.

10. Обваляйте каждый кусок свиной грудинки в соли и кладите свиную шкуру вниз, когда кладете ее в контейнеры.

11. Накройте контейнеры и дайте свинине застыть в течение двух дней в комнате с температурой 65F или четыре дня в комнате с температурой около 40F.

12. Через пару дней солевой крем промыть холодной водой и просушить салфеткой бумажными полотенцами.

13. Поместите сало в новые сухие емкости, накрытые бумажными полотенцами, и дайте созреть в течение 10-14 дней.

15. Достаньте сало, подавайте и наслаждайтесь.

1. Налейте воду в кастрюлю и вскипятите.Через 5 минут разломите лавровый лист на кусочки и добавьте их вместе с кориандром в воду.

2. Когда вода нагреется, добавьте соль и перемешайте.

3. Нарезать сало, очистить куски, промыть их и залить горячим рассолом.

4. Поместите детали в контейнер (пластик или нержавеющую сталь), не слишком широкий и не слишком высокий.

5. Свежее сало залить горячим рассолом.

6. Если кусочки начинают подниматься, накройте их блюдцем.

7. В таком виде дайте свиным кускам постоять 24-48 часов при комнатной температуре.

8. Достаньте кусочки из рассола и высушите их бумажными полотенцами.

9. Чеснок нарезать тонкими ломтиками и наклеить кусочки на сало, разложив на разной глубине.

10. Обвалять кусочки сала в молотом кориандре. Если кусочки хорошо подсохли, кориандр прилипнет без проблем.

11. Оберните кусочки бумагой для выпечки и храните в холодильнике.

12.Как только оно остынет, нарежьте сало на кусочки, подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

• При использовании метода сухого посола убедитесь, что сало состоит из полножирной массы.

• Если это не так, мы рекомендуем метод горячего рассола, так как он может сделать любое мясо мягче.

• Чтобы поддерживать идеальную температуру сала, если у вас нет других вариантов, вы можете использовать холодильную установку для фруктов / овощей (45F)

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

Вы когда-нибудь пробовали сало? Как вам рецепт нашего сала? Не стесняйтесь делиться своими мыслями в комментариях.

Нравится? Приколи это.

Что такое соленая свинина (как ее приготовить и использовать) — с изображениями

Свинина — это вяленое мясо, которое изначально использовалось для длительного хранения перед охлаждением.

Во времена мореплавания и прерий соленая свинина была очень популярна, я люблю ее готовить и использовать, потому что это легко и вкусно. Это простой рецепт, который можно приготовить дома, используя только морскую соль. Вы, конечно, можете придать ему немного остроты!

Мне нравится этот вид вяленого мяса, потому что это действительно основа в виде вяленого мяса. Отлично подходит для приключений на свежем воздухе, рыбалки, охоты и может быть использован для получения насыщенного мясного вкуса в блюдах.

Что такое соленая свинина?

Как только вы заберете достаточное количество влаги из мяса, оно сохраняется с помощью соли (и сахара, если хотите).Его не так легко испортить.

Вот почему они использовали его на лодках, плавающих по всему миру сотни лет назад. Я также читал, что он был обычным явлением во многих военных кампаниях из-за длительного срока хранения.

Использование для соленой свинины

• Рагу
• Запеканки
• Жареные с зеленью
• Фасоль, запеченная со свининой
• Похлебка из морепродуктов с соленой свининой
• Похлебка из моллюсков со свининой

Как приготовить соленую свинину

1. Получите свиную грудинку, измельчите или сохраните целые мышцы (жир важен)
2. Полностью покройте соленую свинину морской солью и коричневым сахаром (соотношение 5: 1)
3. Оставьте в холодильнике на 2-3 дня или дольше
4. Для большие свиные животы слейте воду и повторите шаги 2 и 3
5. Промойте свинину и просушите
6. Храните завернутой в холодильник или в прохладном месте
7. Для использования замочите или тушите в воде перед использованием

Как видно из приведенного выше краткого руководства, соль свинину действительно легко приготовить, и ее можно хранить в холодильнике от 6 до 12 месяцев. Или солевой раствор дольше хранить вне холодильника.

Медленное приготовление и дешево

Вне зависимости от того, покупаете ли вы ее или готовите, самое лучшее в соленой свинине — это то, что она относительно недорогая.

Так что, если у вас ограниченный бюджет, вы можете добавить кучу аромата, а также добавить несколько дополнительных специй, если хотите, которые я перечислю ниже.

Вам не нужно много использовать, когда вы добавляете его в кулинарию, чтобы придать немного вкуса, потому что он имеет интенсивный свиной и соленый привкус.

У меня всегда есть розовая лечебная соль No.1, это может придать свинине еще один аромат. Розовая лечебная соль № 1 предназначена для менее чем 30-дневных проектов или мяса, которое вы собираетесь готовить.

Я всегда использую «если» для приготовления бекона и других вяленых продуктов. Когда я добавляю розовую посолочную соль в соленую свинину, она придает аромат ветчины / бекона. Вот страница о розовой лечебной соли, которую я написал.

Если вы еще не пробовали, вот полное руководство по приготовлению бекона (горячего или холодного) и различным известным мне техникам.

Свинина с солью — шаг за шагом

1.Приобрести свиную грудинку, нарезать или оставить целиком

Итак, у вас есть несколько вариантов: либо оставить живот целым, либо разрезать его на куски размером 1-2 дюйма. Я считаю, что если вы его измельчите, отверждение произойдет немного быстрее, потому что большая площадь поверхности подвергается воздействию соли.

Сохранение свиной грудинки в целости означает, что ее хранение становится немного проще.

2. Полностью покрыть свинину морской солью и коричневым сахаром (соотношение 5: 1)

Выложите на противень немного лечебной смеси, сверху выложите свинину.Затем нанесите еще больше лечебной смеси. Мне нравится использовать довольно приличный толстый слой.

Если вы решили нарезать свинину кубиками, то можете посыпать солью, положить кусочки свинины, посыпать солью, еще свининой и т. Д. — продолжайте делать слои.

Множество вариантов, чтобы придать свинине некоторые оттенки вкуса, это одни из самых распространенных, которые я люблю добавлять.

Дополнительные специи

• Лавровый лист — свежий или сухой
• Тимьян
• Чеснок
• Перец

3.Оставить в смеси на 2-3 дня

Если вы собираетесь употреблять больше соленой свинины в краткосрочной перспективе в течение следующих нескольких недель или месяцев, и вы, вероятно, можете просто использовать двухдневное лекарство за 1/2 фунта

Но если вы ищете что-то, что можно хранить дольше, например, от 6 до 12 месяцев, тогда вам следует выполнить шаг 4 ниже и повторно засолить свинину.

4. Для больших свиных брюк слейте воду и повторите шаги 2 и 3

Иногда у вас получаются свиные животы толщиной 3 дюйма или больше, в зависимости от возраста свиньи (и жира), поэтому вы можете повторить процесс, чтобы убедиться, что вы полностью вылечили и сохранили.

5. Промыть свинину и обсушить

После отверждения хорошо промойте свинину под струей воды, а затем смываю излишки бумажными полотенцами.

Муслиновая ткань хороша для того, чтобы несколько раз обернуть соленую свинину, чтобы она удерживала немного влаги.

Со временем он немного подсохнет, если положить его в холодильник, но я считаю, что это все хорошо.

6. Хранить в холодильнике или прохладном месте

Если сейчас зима, можно повесить где-нибудь на крючке, но мне нравится пользоваться холодильником, так как он у меня есть.Обычно я готовлю несколько месяцев и съедаю соленую свинину через несколько месяцев. Просто отрезая куски по мере необходимости.

7. Для замачивания или кипячения в воде перед использованием

Как правило, все, что мне нужно, это примерно 30-60 минут замачивания в воде для того количества свинины, из которого я собираюсь готовить.

Когда вы нарезаете кусок соленой свинины для использования, попробуйте немного поджарить, чтобы решить, нужно ли вытащить больше соли при замачивании. Замочите в воде на 20-30 минут и проверьте еще раз.

Другой метод, который я слышал, похож на то, когда вы бланшируете свинину, которую хотите приготовить, в течение 5 минут, при этом также извлекается много соли.

Я проделал это с соленой рыбой в Италии, но не со свининой — такой же, но другой.

Базовый аромат для многих блюд

Как я уже упоминал, мне нравится использовать его, когда я отдыхаю в кемпинге, потому что его можно легко хранить в прохладном месте в течение нескольких недель. Добавляйте его в тушеное мясо из дичи, чтобы придать ему еще более свиной привкус.

Конечно, помните, что вам не нужно добавлять соль в рецепт, если вы используете соленую свинину.Вы всегда можете добавить соль в конце, чтобы завершить его.

Свинина с солью также является отличным ингредиентом, если вы делаете немного медленного приготовления / стиля мультиварки, она может усилить вкус блюда, и, опять же, вам нужно использовать только небольшое количество.

Бостонская запеченная фасоль

Это бостонская классика, и если хотите, можете приготовить ее в мультиварке или нет. Солевой бекон действительно придает ему особый шарм со всеми остальными специями вместе взятыми.

Этот замечательный рецепт для Pioneer Woman не замачивает соленую свинину, это зависит от того, насколько она соленая!

Рыбная похлебка Новой Англии

Я не знаю, что такое вкус свинины с похлебкой, но они просто невероятно хорошо сочетаются.Моллюски, гребешки, мидии или другие морепродукты могут дать удивительный вкус.

Заменители и заменители соленой свинины

Аналогичные, но разные, но более изысканные, модные заменители основной соленой свинины:

Если вы хотите узнать больше о вяленом мясе, вот список всех блогов, о которых я писал.

Если вы хотите попробовать что-то более сложное, чем соленая свинина, вот страница, которую я написал о сушке мяса в обычном кухонном холодильнике.

Я сделал онлайн-видеокурс по «Вялению цельномышечного мяса», он богат деталями. Но вы можете учиться в своем собственном темпе с пожизненным доступом — он наполнен как теорией, так и процессами, которые я изучил за 15 с лишним лет.

23 Видео, документы, рецепты и шпаргалки — Платформа podia и без рекламы и имеет встроенную службу обмена мгновенными сообщениями, я также здесь для вас один на один. Отзывы о курсе были в основном положительными.

В качестве бонуса вы получаете 40-страничный буклет по теории, оборудованию и процессам холодного копчения всех видов продуктов питания (это также связано с вяливанием мяса). Холодное копчение и мясные закуски! Поднимите свою страсть к еде на новый уровень с этими навыками!

Посмотрите небольшое видео, которое я сделал, и дополнительную информацию на странице курса

Связанные вопросы

Как долго сохраняется соленая свинина?

Соленая свинина хранится 2-4 недели при 2-дневной выдержке в холодильнике. Если слить и высушить во второй раз, соленая свинина может храниться от 6 до 12 месяцев в холодильнике или в холодном помещении.

Это действительно просто зависит от того, как долго вы оставите его в соли, чтобы он высох и вылечился.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого сайта. Всего наилучшего, Том

Домашняя китайская соленая свинина (腌 咸肉)

Многие китайцы любят хорошую соленую свинину или yān xián ròu (腌 咸肉), когда обедают вне дома, но немногие когда-либо пытаются узнать, как приготовить ее дома. В моем случае я просто просила тетю сделать это для меня!

Мне нравится ее соленая свинина, потому что она использует горошины сычуаньского перца, которые излучают чудесный аромат без какого-либо эффекта онемения, когда они хранятся целыми в солевой установке. Соленая свинина, которую можно купить в магазине, обычно соленая, и в большинстве случаев она до тошноты соленая.

Продолжая традиции

Не говоря уже о недостатках магазинной соленой свинины, многие читатели просили этот рецепт. Я полагаю, что уже достаточно долго беспокоил тетю, и пора мне приготовить себе домашней соленой свинины.

Плюс, это верный способ продолжить традицию, теперь, когда она есть в нашем архиве семейных рецептов, не говоря уже о том, что время идеально подходит для китайского Нового года, который не за горами.У вас как раз достаточно времени, чтобы приготовить соленую свинину для особого китайского новогоднего ужина и подарков!

Инвестиция не усилий, а времени

Вы можете быть удивлены, узнав, что этот рецепт китайской соленой свинины требует очень небольшой работы, но требует времени — полторы недели. Потратив такое время, я рекомендую вам приготовить как эту домашнюю соленую свинину, так и наш рецепт китайской вяленой свиной грудинки, хранить их в морозильной камере и наслаждаться ими в течение всего года.

А еще лучше, сделайте целую группу и предложите их друзьям и семье. Они будут улыбаться от уха до уха. Поверьте мне, я это видел. Кроме того, поскольку оба вида свинины соленые, они не замораживаются до твердого состояния, и нет необходимости их размораживать, когда они вам нужны! Это палочка-выручалочка, когда вам нужно быстро приготовить обед на столе.

Еще один совет: если вы находитесь в той части мира, где слишком жарко, чтобы безопасно готовить соленую свинину и / или вяленую свинину дома, для процесса сушки вы можете поставить мясо на решетку, не накрывая, и дать свинине высохнуть. в холодильнике несколько дней.Это тоже хорошо работает.

В целом, условия сушки должны быть прохладными, сухими и с воздушным потоком, температура должна быть около 50-60 ° F / 10-15 ° C.

Что делать со свининой по-китайски

На данный момент у нас есть два рецепта соленой свинины: Ян Ду Сянь и Шанхай Цай Фань. Чаще всего соленая свинина применяется для приготовления супов и жареного мяса, когда соленая свинина действительно может пригодиться.

Как я уже упоминал в своем посте Янь Ду Сянь, сочетание свежей свинины и соленой свинины в супе просто невозможно превзойти.А несколько ломтиков соленой свинины в жарком действительно добавляют много вкуса и сложности, не требуя большого количества мяса.

Единственным недостатком этой домашней соленой свинины является то, что этот пост может вызвать у многих читателей сильную тоску по дому!

Групповое объятие! А теперь приготовь соленую свинину.

Свинина по-китайски: инструкция по приготовлению

День 1:

В чистый сухой вок или чугунную сковороду на среднем огне добавьте крупную морскую соль и горошины сычуаньского перца.

Перемешивайте смесь 25-30 минут, пока соль не станет светло-желтой. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ во время этого процесса. Хотя при перемешивании смеси не так много признаков в виде пара или дыма, морская соль действительно сильно нагревается, поэтому обращайтесь с ней осторожно! Как только морская соль станет светло-желтой, выключите огонь и дайте смеси остыть.

Теперь промойте свинину под холодной водой и тщательно промокните бумажными полотенцами.Когда смесь морской соли остынет, но останется теплой на ощупь, достаньте ⅓ стакана и отложите в сторону. Выложите свиную грудинку на противень с бортиком или в форму для запекания…

Равномерно втереть (и прижать) оставшуюся солевую смесь к свиной грудине со ВСЕХ сторон, цель состоит в том, чтобы нанести всю соль и горошины сычуаньского перца на свинину.

Придавить свиной грудинку парой плоских камней или кирпичей, завернутых в фольгу.Накрыть полиэтиленовой пленкой и переложить в холодильник.

Выньте свиное брюхо и слейте всю жидкость, которая скопилась на сковороде. После того, как вся жидкость слита, равномерно нанесите ⅓ стакана солевой смеси, которую вы отложили накануне. Снова положите камни / кирпичи, накройте свиное брюхо полиэтиленовой пленкой и снова уберите в холодильник.

Вынуть свинину и слить всю жидкость. Положите камни / кирпичи на свинину, замените полиэтиленовую пленку и снова уберите в холодильник.

Выньте свиную грудинку и промойте под холодной водой, чтобы смыть все горошины перца и видимые кристаллы морской соли. Промокните его бумажными полотенцами, обмотайте толстым кухонным шпагатом и повесьте в прохладном и сухом месте (где к нему не смогут добраться никакие твари) на 4-5 дней, пока мясо не высохнет. прикоснуться, но не слишком сильно, чтобы разрезать.Не стоит слишком сушить мясо, иначе оно станет жестким, и его будет трудно резать.

П.С. Не стесняйтесь мариновать свинину на пару дней дольше, если вам нравится более соленая.

Ваша соленая свиная грудинка готова! Храните его в морозильной камере в пакете на молнии!

Вот два рецепта соленой свинины:

Шанхайский суп Ян Ду Сянь

Ян Ду Сянь Шанхайский суп из свинины с бамбуком и тофу — настоящая жемчужина короны. Его всегда оставляли для особых случаев. Из соленой и свежей свинины в сочетании с побегами бамбука и узелками тофу получается действительно вкусный суп

Шанхай Кай Фань

Shanghai Cai Fan (рис с соленой свининой и зеленью) — это классическое блюдо из соленой свинины и рубленого бок-чой. Одна ложка свиного жира добавляет богатства и аромата этой трапезе из глиняного горшка с веером Шанхай цай

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Домашняя китайская соленая свинина (腌 咸肉)

Свинина по-китайски соленая, или ян сянь роу (腌 咸肉), является ароматным и имеет множество применений на кухне.В этом рецепте соленой свинины используются горошины сычуаньского перца, которые источают чудесный аромат без эффекта онемения, когда они остаются целыми во время процесса солевой обработки.

Автор: Джуди

Курс: Свинина

Кухня: Китайская

Ключевое слово: соленая свинина

порций: 20

Подготовка: 10 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 40 минут

Инструкции

День 1:

• В чистой, сухой сковороде с выпуклым днищем или чугунной сковороде на среднем огне добавьте морскую соль и горошины сычуаньского перца. Перемешивайте смесь 25-30 минут, пока соль не станет светло-коричневой. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ во время этого процесса. Хотя при перемешивании смеси не так много признаков в виде пара или дыма, морская соль действительно сильно нагревается, поэтому обращайтесь с ней осторожно! Как только морская соль станет светло-коричневой, выключите огонь и дайте смеси остыть.

• Теперь промойте свинину под холодной водой и тщательно промокните бумажными полотенцами. Когда смесь морской соли остынет, но останется теплой на ощупь, достаньте ⅓ стакана и отложите в сторону.Поместите свиное брюшко на противень с бортиками или в форму для запекания и равномерно натрите (прижмите) оставшуюся солевую смесь на свиной живот со ВСЕХ сторон, цель — нанести соль и горошины сычуаньского перца на свиной живот. Придавите свиное брюхо парой плоских камней или кирпичей, завернутых в фольгу. Накрыть полиэтиленовой пленкой и переложить в холодильник.

День 2:

• Выньте свиное брюхо и слейте всю жидкость, которая собралась на сковороде. После того, как вся жидкость слита, равномерно нанесите ⅓ стакана солевой смеси, которую вы отложили накануне.

• Снова положите камни / кирпичи, накройте свиное брюхо полиэтиленовой пленкой и снова уберите в холодильник.

День 4:

• Выньте свиное брюшко и слейте всю жидкость.

• Положите камни / кирпичи обратно на свинину, замените полиэтиленовую пленку и снова уберите в холодильник.

День 6:

• Выньте свиную грудинку и промойте ее под холодной водой, чтобы смыть все горошины перца и видимые кристаллы морской соли.

• Промокните его бумажными полотенцами, обвяжите толстым кухонным шпагатом и повесьте в прохладном и сухом месте (где к нему не смогут добраться никакие твари) на 4-5 дней, пока мясо на ощупь сухая, но не сильно режется. Не стоит слишком сушить мясо, иначе оно станет жестким, и его будет трудно резать.

• П.С. Не стесняйтесь мариновать свинину на пару дней дольше, если вам нравится более соленая.

Советы и примечания:

Примечание: хотя активное время приготовления / приготовления составляет всего 40 минут, для выполнения этого рецепта требуется около 10 дней (чтобы свинина застыла).

Пищевая ценность

Калорийность: 532 ккал (27%) Углеводы: 1 г Белок: 10 г (20%) Жиры: 54 г (83%) Насыщенные жиры: 20 г (100%) Холестерин: 73 мг (24%) Натрий: 912 мг (38%) ) Калий: 208 мг (6%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 20 МЕ Витамин C: 0,3 мг Кальций: 12 мг (1%) Железо: 0,7 мг (4%)

Домашняя соленая свинина — Алия ЛиКонг

Все барбекю этим летом заставляют меня думать об ингредиенте, который люди не так часто готовят дома: соленая свинина.Что это такое. По сути, это некопченый бекон, кусок свинины с брюшка, спины и / или боков, обработанный солью. Он немного отличается от панчетты тем, что в панчетте используются немного другие специи, у нее более длительное время отверждения и она развешивается для сушки, но они довольно близки. Эта версия рассчитана на 5 дней, и в конце вы можете сказать, что вы сделали свой собственный некопченый бекон. Впечатляющий. Я люблю это.

Свинина — ароматизатор. У меня нет других слов, кроме того, что это придает «соленый» и «свиной» привкус всему, что добавлено.А так как он в основном жирный, он слегка придает любому блюду ощущение тепла и кремовой текстуры. Я проконсультировался с моей любимой книгой о мясе, The River Cottage Meat Book, в первый раз, когда сделал это. С тех пор я изменил количество соли и сахара и добавил несколько дополнительных специй для хорошей меры.

Что мне действительно нравится в его приготовлении, помимо того факта, что он хранится в вашем холодильнике около месяца, так это то, что это один из тех продуктов, которые нашли применение во многих различных культурах. Запеченная фасоль, зелень капусты, похлебки, рагу — это можно найти во всей американской кухне.Тем не менее, это также большая часть французской и других европейских кухонь, например, в блюде petit salé, а жители Вест-Индии используют его во всем, от гороха и риса до каллалу. Я лично добавляю его (почти) ко всему: острое воскресное утро, яичница, макароны с черным перцем, восхитительный кукурузный хлеб с медом и маслом чили, бразильская фейжоада (которую я должен скоро приготовить снова), любой соус, чтобы оживить рыбное блюдо … Это действительно бесконечно. Надеюсь, вам это понравится так же, как и мне!

Ингредиенты

2 фунта свиной грудинки без кожи

3 стакана крупной морской соли

2/3 стакана светло-коричневого сахара

3 чайные ложки черного перца

2 чайные ложки целого кориандра

2 9000 зубчиков

зубчиков чеснока

Порядок действий

Я начинаю со свиной грудинки без кожи — это просто личное предпочтение.Если хотите, можете оставить шкуру.

Сначала вымойте и обсушите свиную грудинку. Смешайте все остальные ингредиенты в миске. Поместите свиную грудинку в нереактивную емкость. Натереть порцией солевой смеси до полного покрытия. Накройте полиэтиленовой пленкой и утяжелите чем-нибудь — банками с помидорами, сервировочным блюдом, чем угодно.

Через 24 часа из свиной грудинки выделяется немного жидкости. Слейте эту жидкость. Снова натереть со всех сторон солевой смесью, поправиться, и вес.Повторяйте этот процесс в течение пяти дней.

По истечении пяти дней промойте бекон и удалите излишки соли, обсушите и заверните в марлю. Его можно хранить в холодильнике до месяца.

Как вылечить и приготовить собственный бекон

Если вы хотите сохранить жир бекона для приготовления, лучший способ приготовить бекон (и не поджечь жир) — это запечь его. Фото © Keller + Keller Photography, выдержка из The Fat Kitchen .

Консервы пищевая, с жирами.Скорее всего, наши предки сначала солили мясо — и жиры — только для того, чтобы их сохранить, а затем они обнаружили, что соление изменило вкус этих продуктов, улучшив их. Они создали искусство колбасных изделий или салюми , а также сотни рецептов и техник. Можно вылечить несколько жирных кусков свинины, в том числе брюшко или фарш, жирную спину и челюсти.

Во время отверждения соль в рассоле или сухом отверждении вытягивает влагу из жира и создает среду, враждебную бактериям, вызывающим порчу.Травы и специи могут добавить аромат; может быть добавлен сахар, чтобы сбалансировать соль. Вяленый кусок мяса или жира будет достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать тонкими и аккуратными ломтиками.

Соль, используемая для засолки жира (и мяса), может быть обычным хлоридом натрия в форме кошерной или морской соли, или это может быть соль для посола с добавлением нитратов. Нитраты в солях для посола придают вкус и сохраняют румяный цвет мяса. цвет, предотвращает повышение кислотности жира и препятствует росту нежелательных бактерий. Поваренную соль использовать нельзя, потому что она содержит добавки — и люди могут почувствовать вкус йода, который часто добавляют в поваренную соль.

Бекон готовится из свиной грудинки. Он всегда выдерживается, а затем частично готовится путем запекания или копчения. Бекон домашнего приготовления — это настоящее открытие. Свежесть придает ему то дополнительное качество, которого вы не найдете даже в беконе, который можно купить.

Если вы хотите сохранить жир бекона для приготовления, важно не поджечь его. Лучший способ не поджечь жир — это запечь бекон. Вот шаги:

Разложите полоски бекона на противне и поставьте форму на центральную решетку холодной духовки.Включите духовку до 400 ° F и выпекайте от 20 до 35 минут, в зависимости от толщины полосок бекона и того, как быстро ваша духовка достигает заданной температуры. Бекон станет золотисто-коричневым и хрустящим.

Переложите бекон на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки жира. Вылейте горячий жир бекона через ситечко с кофейным фильтром в стеклянную банку. Храните жир с бекона в холодильнике.

Несколько слов о беконе и выпечке

Я люблю бекон так же сильно, как и следующий пекарь, но я не люблю жир из бекона в своей выпечке.Ключевое слово здесь — «смазка». Выпечка, приготовленная с жиром из бекона, а не с маслом или салом, имеет жирный вкус. Приготовленные кусочки бекона добавляют интригующий аромат печеньям, кексам и тому подобному, но оставьте жир с бекона для жарки яиц или приготовления жареных бутербродов с сыром.

Бекон домашнего приготовления

Этот рецепт, заимствованный из превосходной книги Майкла Рулмана «Charcuterie», требует использования лечебной розовой соли №1.Вы можете обойтись любой кошерной или морской солью, но бекон будет выглядеть как хорошо приготовленная свинина (сероватый), на вкус больше похож на соленую свинину, чем на бекон, и будет храниться в холодильнике только неделю. Вы можете легко удвоить этот рецепт и заморозить все, что вы не будете есть, в течение двух недель.

Получается около 2¼ фунтов

Состав

• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка розовой лечебной соли # 1
• 2 столовые ложки черного перца крупного помола
• 1¼ чайная ложка китайского порошка из пяти специй (или замените его другими сладкими молотыми специями, такими как корица, кориандр, мускатный орех, кардамон, душистый перец)
• 2 столовые ложки меда, кленового сиропа или коричневого сахара
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 (2½ фунта) кусок свиной грудинки, нарезанной до квадрата или прямоугольника

Проезд

1. Смешайте в небольшой миске кошерную соль, розовую лечебную соль, черный перец, порошок из пяти специй, мед и чеснок. Натрите мясо смесью соли и специй.
2. Поместите свинину в герметичный пластиковый пакет размером с галлон, на противень или в пластиковый контейнер. Закройте пакет или накройте мясо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 7 дней, перевернув его и втирая в мясо специи в середине недели.
3. Разогрейте духовку до 200 ° F или приготовьте горячий курильщик. Достаньте бекон из холодильника, промойте все приправы холодной водой и промокните насухо.Выложите мясо на решетку, установленную на противне.
4. Жарить в течение 1,5 часов или коптить в горячем виде 4-6 часов, пока мясо не достигнет внутренней температуры 150 ° F. Дать остыть до комнатной температуры.
5. Плотно заверните бекон в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на ночь. Нарежьте и приготовьте на сковороде или в духовке, как любой другой бекон. Если бекон трудно нарезать, поместите его в морозильную камеру на 1-2 часа, пока мясо не станет твердым, но не замерзнет.

Текст и рецепты из книги

Андреа Чесман

Андреа Чесман — автор книги « The Fat Kitchen », а также многих других кулинарных книг, в которых основное внимание уделяется традиционным методам и приготовлению блюд прямо из сада.Ее предыдущие книги… См. Биографию

Разница между Fatback и соленой свининой

Виктория Гнатюк / iStock / GettyImages

Fatback и соленая свинина используются для приправки сушеных бобов, овощей и супов. У них есть одна общая черта: это куски мяса свиньи. Fatback — это чистый жир, в то время как соленая свинина более мясная и подвергалась сухой или влажной сушке. Пока еще нет мнения о том, вредно ли для вас употребление небольшого количества жирной и соленой свинины, но нет никаких споров по поводу мясного вкуса, который они придают.

В чем разница: шпик и соленая свинина

Свиной шпик в чистом виде — это просто кусок свинины из-под шкуры спины свиньи. Необработанный, его используют для придания сочности и вкуса говяжьему или свиному фаршу. Его можно нарезать очень тонкими ломтиками и использовать для обертывания другого мяса или превратить в сало.

Свинина соленая — это свиной жир, прошедший сухого сушки, в соли или влажного сушки, в рассоле. Жир может поступать со спины, боков или живота свиньи.Чтобы приготовить соленую свинину, посыпьте свиные плиты смесью соли и сахара. Сложите плиты в горшок, накройте крышкой и дайте застыть в течение недели на каждый дюйм толщины. Для солевого портвейна влажного отверждения положите плиты в полиэтиленовый пакет с жидким рассолом. Храните оба при температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту во время процесса отверждения.

Fatback, Pork Belly и Lard

Как следует из названий, Fatback происходит от спины свиньи, pork belly — с нижней стороны. Нет никаких больших различий во вкусе или текстуре, но сало редко состоит из мяса, кроме жира.В свиной грудинке обычно есть как мясо, так и жир, а после вяления она становится беконом. И жирная спина, и свиная грудинка считаются твердыми жирами.

Lard — это жир, который был подвергнут термической обработке. Этот процесс заключается в плавлении жира и его последующем процеживании. Когда он остынет, он затвердевает, но никогда не приобретает текстуру мяса. Сало считается нездоровым насыщенным жиром, но совсем не обязательно отказываться от него, чтобы придерживаться здорового питания. Ограничьте потребление насыщенных жиров до менее 10 процентов от дневной нормы калорий.

Приготовление с соленой свининой и шпинатом

Для ароматизации: Используйте острый нож для удаления кожуры, если она есть. Нарезать свинину небольшими кубиками и обжарить на среднем огне, пока кубики не станут коричневыми и хрустящими. Добавляйте в стручковую фасоль, брюссельскую капусту, похлебку или зелень.

В качестве мясного компонента: Добавьте большой кусок свинины к сушеным бобам с измельченным луком и ароматизаторами, такими как коричневый сахар, патока и горчица. Залить водой и тушить на плите в течение часа.Через час переложите фасоль в жаропрочную форму и запекайте при температуре 375 F, пока фасоль не станет мягкой.

Домашний говяжий фарш и колбаса: Если ваша колбаса или говяжий фарш имеет низкое содержание жира, он будет сухим. Добавление свиного жира при измельчении делает его влажным и сочным. Свиная колбаса имеет жирность от 20 до 45 процентов; от 10 до 20 процентов — это норма для домашнего говяжьего фарша.

Свинину и жир можно использовать как для придания вкуса, так и для приготовления мясного фарша, но если вы используете соленую свинину, вам необходимо изменить приправы.

Приготовление бекона в домашних условиях

Промойте и высушите около пяти фунтов свиной грудинки. Смешайте по 1/4 стакана кошерной соли, темно-коричневого сахара и меда с двумя чайными ложками розовой поваренной соли (по желанию) и двумя столовыми ложками хлопьев красного перца и сладкой паприки. Натрите смесью всю свинину. Положите мясо в пакет с застежкой-молнией и поставьте в холодильник минимум на неделю, переворачивая один или два раза в день.

Когда свиная грудинка станет твердой, достаньте ее из пакета, промойте и промокните насухо.Дайте ему постоять без крышки в холодильнике на 48 часов.

Установите курильщик на 200 F и коптите свинину, пока внутренняя температура не достигнет 150 F, примерно три часа. Нарежьте свинину и храните в упаковке не более недели в холодильнике или в морозильной камере в течение двух месяцев.