Засолка огурцов с патиссонами на зиму рецепты хрустящие: Как солить патиссоны на зиму в банках » Сусеки

Содержание

Как солить патиссоны на зиму в банках » Сусеки

BellaRussa - Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Патиссоны относятся к семейству тыквенных, как и кабачки. Патиссоны отличаются необычной формой, и являются украшением сами по себе. Крупные патиссоны используют как корзиночки, для фарширования мясных и овощных блюд. Молодые патиссончики можно мариновать, или засаливать.

Ингредиенты: патиссоны, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Для засолки патиссонов можно использовать те же рецепты, что и для засолки других овощей. Нередко делают овощное ассорти, что выгодно сказывается на вкусе других овощей.

Патиссоны можно солить в бочках, или в банках, что очень удобно. Главное – это чтобы сам патиссон пролез в горловину банки. Резать патиссоны тоже можно, они от этого хуже не станут, но гораздо красивее, когда они целые.

Вымойте молодые патиссоны, и острым ножом вырежьте место крепления плодоножки. При засолке она одеревенеет, и её всё равно придётся выбросить.

В банку сложите специи. Специи для засолки используются точно такие же, как и при засолке огурцов:

  • листья хрена;
  • укроп;
  • чеснок;
  • перец горошком;
  • павровый лист.

Сверху на специи уложите патиссоны. Старайтесь укладывать их плотнее, чтобы было поменьше свободных мест. Можно в эти пустоты уложить кусочки морковки, болгарского перца, или маленькие огурчики.

Вскипятите в кастрюлю воду для рассола. На каждый литр воды нудно добавить 3 столовые ложки каменной соли и развести её.

Залейте горячим рассолом банки, и прикройте их крышками. Сразу же вынесите банки в прохладное место на 3 дня.

Банки с патиссонами нельзя укутывать и медленное остывание не для них. При таком способе, маленькие тыковки приобретут рыхлость, и перестанут быть хрустящими, как огурчики. Чем быстрее патиссоны остынут, тем лучше.

На четвёртый день выстраивания, слейте помутневший рассол в кастрюлю и перекипятите его. Снова залейте банки с патиссонами горячим рассолом, и теперь уже можно закупоривать банки железными, или пластиковыми крышками, чтобы они хранились всю зиму.

Готовые солёные патиссоны можно пробовать уже через две недели после засолки, но в полный вкус они войдут лишь через месяц.

Смотрите на видео, как солить патиссоны на зиму в банках:

Tweet

Маринованные патиссоны резаные рецепт на зиму хрустящие. Заготовки на зиму


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


и патиссоны – очень удобные для консервации овощи. Их можно есть и в сыром виде, значит, и на тепловую обработку уйдет совсем немного времени. Взять хоты бы рецепт маринованных патиссонов: овощи вообще не нужно проваривать или тушить! При этом, патиссоны получаются очень вкусными. Попробуйте, и вам точно очень понравится вкус этой закуски! Итак, смотрите - хрустящие маринованные патиссоны, рецепт на зиму.

Ингредиенты для одной литровой банки:

- патиссоны – 700 г,
- уксус 9% – 2 ст.л.,
- чеснок – 1 зубчик,
- черный перец – 2-3 горошины,
- лавровый лист – 1 шт.,
- зелень укропа – половина пучка,
- лист хрена – 1 шт.,
- лист вишни – 2 шт.,
- лист черной смородины – 3 шт.,
- лист мяты – 2 шт.

Для заливки (на несколько банок):
- вода – 1 л,
- соль – 5 ст.л.,
- сахар – 2,5 ст.л.

Приготовление

Некоторые гурманы добавляют в такую консервацию еще и дубовые листья – 1 шт. на литровую банку. Но и без таких листьев патиссоны выйдут довольно вкусными!



Приготовление:
1. Патиссоны хорошо промойте и срежьте с них плодоножки. Уложите овощи на разделочную доску и измельчите: сначала разрежьте каждый патиссон пополам, а затем – на кусочки толщиной по 2 см.



2. На дно банки уложите пряности – сначала листья смородины, вишни, мяты и хрена.



3. А затем – лавровый лист и черный перец горошком.
Ф


4. Накройте эту ароматную «композицию» веточками укропа. При желании, можно добавить в банку еще и петрушку, а то и вовсе заменить ею укроп, если эту зелень вы любите больше.



5. Сверху на все пряности и травы выложите кусочки патиссонов. Прикройте банку рукой и слегка встряхните ее, чтобы патиссоны лучше уложились. Если после этого в банке образовалось больше пространства, уложите в нее дополнительные кусочки патиссонов.



6. Поставьте на огонь кастрюльку с литром воды, а когда она закипит, растворите в ней соль и сахар. Залейте этой заливкой патиссоны в банке.



7. Сверху долейте уксус. Если на литровую банку должно уйти 2 ложки уксуса, то, например, на 300-граммовую банку возьмите неполную ложку этой жидкости. После уксуса сразу же поставьте консервацию в кастрюлю с водой, устеленную хлопковым полотенцем, и прикройте крышками.



8. Пусть патиссоны стерилизуются на протяжении 10 минут: после этого их можно будет укупорить крышками. После этого стоит перевернуть консервацию крышкой вниз, укутать полотенцем и подождать, пока патиссоны полностью остынут.
Хрустящие маринованные патиссоны – это отличная закуска для зимних праздников и неплохой гарнир для блюд, подаваемых в холодную пору года. Попробуйте также приготовить

Уже прочитали: 7334 раз

Простые и вкусные закуски и салаты из маринованных патиссонов порадуют вашу семь в зимнее время. Как приготовить маринованные патиссоны на зиму смотрите и читайте далее.

Маринованные ПАТИССОНЫ на зиму. Рецепты заготовок


Рецепт Патиссоны, маринованные с капустой

Ингредиенты:

  • патиссоны
  • капуста белокочанная

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 1,5 ст. сахара
  • 1,5 ст. уксуса 6 %
  • 1 ст. растительного масла
  • 2 ст. л. соли

Способ приготовления:

  1. Патиссоны вымыть и нарезать крупно. Если патиссоны мелкие. то можно не резать.
  2. Капусту нарезать средними кусками.
  3. В большой кастрюле вскипятить воду, немного подсолить и опустить в нее патиссоны и капусту.
  4. Бланшировать 3-5 минут, затем переложить в холодную кипяченую воду и отбросить в дуршлаг.
  5. Банки по 3 л простерилизовать и наполнить патиссонами и капустой.
  6. Приготовить горячий маринад, прокипятить и залить патисоны.
  7. Банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть и укутать.
  8. Через сутки убрать на хранение в прохладное место.


Рецепт Икра из патиссонов

Ингредиенты:

  • 1,2 кг патиссонов
  • 3-4 шт. репчатого лука
  • 4 ст. л. томатной пасты
  • 2,5 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. уксуса 3%
  • 0,5 ч. л. молотого перца
  • 1,5 ч. л. соли

Способ приготовления:

  1. Патиссоны вымыть и нарезать кружками.
  2. Противень сбразнуть растительным маслом.
  3. Разложить кружки патиссонов на противень и поставить в горячую духовку.
  4. Запекать 20-30 минут при 180 градусах.
  5. Патиссоны охладить и пропустить через мясорубку.
  6. Репчатый лук нарезать кубиками и спассировать до мягкости на растительном масле.
  7. Добавить к луку томатную пасту, обжарить 1-2 минуты и выложить пюре из патиссонов.
  8. Тушить полученную массу до загустения, добавить в конце варки перец, соль и уксус. Остудить и переложить икру в чашу бленда.
  9. Взбить икру до однородного сотояния, можно протереть через сито.
  10. Банки простерилизовать и просушить.
  11. Наполнить банки икрой и закать крышками. Хранить икру в прохладном месте.


Рецепты Патиссоны соленые, быстрые

Ингредиенты:

  • 1,8 кг патиссонов
  • 100 гр.зелени укропа
  • 30 гр. сельдерея
  • листья хрена
  • 5 зуб. чеснока
  • 2 горьких красных перца

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 50 гр. соли

Способ приготовления:

  1. Вскипятить воду для рассола, растворить в ней соль и остудить.
  2. Патиссоны перебрать и отбрать самые мелкие и аккуратные плоды.
  3. В большую эмалированную кастрюлю листья хрена, селдерей, укроп и зубчики чеснока.
  4. Добавить по вкусу острые перцы, но можно и без них.
  5. Выложить на подготовленную подушку из пряных трав патиссоны.
  6. Залить содержимое кастрюли теплым рассолом и прикрыть чистым полотенцем.
  7. Оставить патиссоны солиться на 8-10 дней при комнатной температуре.
  8. По мере испарения рассола его необходимо подливать, для этого нужно готовить свежую порцию рассола.
  9. Затем патиссоны переложить в чистые банки, закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в холодное место.


Рецепт Патиссоны, маринованные с перцем

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • патиссоны мелкие
  • 2-3 болгарских перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 5 горошин черного перца
  • 1 стручок горького перца (маленький или половинка)
  • 2 лавровых листа
  • зелень или зонтики укропа

Для маринада:

  • 3 л воды
  • 200 гр. соли
  • 250 гр. сахара
  • 1 ст. уксуса 9 %

Способ приготовления:

  1. Патиссоны и перцы вымыть.
  2. Патиссоны нарезать крупно.
  3. Освободить перцы от семян и плодоножек.
  4. Разрезать перцы на 4 продольные части.
  5. Банки простерилизовать и наполнить перцем и патиссонами.
  6. Добавить специи.
  7. Приготовить рассол, вскипятить и охладить.
  8. Залить теплый рассол в банки.
  9. Прикрыть банки крышками и поставить стерилизоваться. Стерилизовать 1-1,5 л банки около 20-25 минут с момента закипания.
  10. Банки закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.


Рецепт Патиссоны в томате с перцем и луком

Ингредиенты:

  • 600 гр. патиссонов
  • 300 гр. болгарского перца
  • 300 гр. репчатого лука
  • 1,5 л томатного сока
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 30 мл уксуса 9%
  • кориандр молотый по вкусу
  • 5 зуб. чеснока
  • перец горошком
  • лавровый лист

Способ приготовления:

  1. Патиссоны вымыть и нарезать кусочками.
  2. Уложить патиссоны в кастрюлю.
  3. Лук нарезать полукольцами, выложить на патиссоны.
  4. Болгарский перец вымыть, вычистить от семян и нарезать кубиками.
  5. Переложить в кастрюлю. Добавить к овощам перец горошком, лавровый лист и томатный сок.
  6. Поставить кастрюлю на средний огонь и при частом помешивании тушить овощи около 20 минут.
  7. Всыпать в кастрюлю соль и сахар.
  8. Приправить кориандром и зубчиками чеснока.
  9. Варить патиссоны еще 10 минут.
  10. Затем влить уксус.
  11. Банки простерилизовать и наполнить горячим салатом.
  12. Банки закатать и укутать. Хранить в прохладном месте. Подавать в качестве закуски.

Видео рецепт "Консервированные патиссоны"

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Маринованные патиссоны – отличная закуска для праздничного стола, так как этот яркий и привлекательный овощ может стать не только самостоятельным блюдом, но и ингредиентом для создания салатов, дополнения вторых блюд. Существует множество рецептов, позволяющих вкусно приготовить это блюдо. В основном они разделяются на 2 группы: в одну из них входят рецептуры, подразумевающие стерилизацию, а в другую – нет.

Маринованные патиссоны – отличная закуска для праздничного стола

Заготовка, приготовленная по этой рецептуре, характеризуется насыщенным вкусом и ароматом. Такое свойство достигается благодаря использованию в процессе консервирования большого разнообразия приправ.

  • 550 грамм патиссонов;
  • 6 чесночных зубков;
  • 1 обеденная ложка сахара;
  • 3 укропные веточки;
  • 1 лист хрена;
  • 2 лавровых листа;
  • 2-хсантиметровый кусочек чили;
  • 14 горошин смеси перцев;
  • 3 веточки петрушки;
  • 1 обеденная ложка соли;
  • 3 гвоздичных бутона;
  • 0.5 чайной ложки уксусной эссенции.


Заготовка, приготовленная по этой рецептуре, характеризуется насыщенным вкусом и ароматом

Как происходит консервирование:


  1. Патиссоны моются, освобождаются от плодоножек и от места крепления цветка, отмеченным на овоще темным пятном.
  2. Миска наполняется водой, отправляется на плиту. После закипания жидкости в нее погружаются патиссоны и бланшируются в течение 5 минут.
  3. Затем овощи откидываются на дуршлаг и сразу погружаются в холодную воду.
  4. Чеснок чистится, разрезается на 2 половинки.
  5. На дно стерилизованной тары для консервирования выкладывается лист хрена, лавровый лист, перец, гвоздика, чили, 2 ветки петрушки и укропа.
  6. Банки наполняются патиссонами, в середину емкости укладывается еще 1 лавровый лист и 1 ветка петрушки. Верхний овощной слой прикрывается укропом. Чесночные половинки следует равномерно распределить по всей заготовке.
  7. В кастрюлю заливается вода в объеме полулитра на каждую литровую банку. Вода отправляется на плиту и кипятится. В жидкость добавляется указанное количество соли, сахара на каждые пол-литра воды. После закипания маринадной основы она варится еще 5 минут, а потом смешивается с уксусом.
  8. Заготовки заливаются горячим маринадом, прикрываются крышкой и отправляются на стерилизацию на 20 минут.
  9. Стерилизованные банки укупориваются, переворачиваются и утепляются одеялом.

Кушать маринованные таким способом патиссоны можно спустя 2 недели после ее закатки.

Маринованные патиссоны: быстрый и вкусный рецепт на зиму – с огурцами

Одним из оптимальных вариантов консервирования патиссонов является их смесь с огурцами. Такое ассорти порадует гостей и домочадцев своей хрустящей структурой и ярким внешним видом. Готовится такая заготовка очень просто, для этого нужны следующие ингредиенты:

  • 2 литра воды;
  • 50 грамм сахара;
  • 2.5 кило огурцов;
  • 5 лавровых листов;
  • 1 кило патиссонов;
  • 1 четверть чесночной головки;
  • 50 грамм соли;
  • 20 горошин смеси перцев;
  • 3 укропных зонтика;
  • 1 десертная ложка уксусной эссенции.


Одним из оптимальных вариантов консервирования патиссонов является их смесь с огурцами

Как замариновать:

  1. Овощи моются.
  2. Огурцы замачиваются на 3 часа в холодной воде.
  3. Патиссоны освобождаются от плодоножек, бланшируются в кипящей воде на протяжении 5 минут. Затем они откидываются на дуршлаг и погружаются в ледяную воду.
  4. На дно стерилизованной емкости укладывается зелень, перец. Затем выкладываются огурцы, а потом патиссоны.
  5. Вода вливается в отдельную миску, в ней растворяется сахар и соль. Все перемешивается и отправляется на плиту. После закипания жидкость снимается с огня и разливается по закускам. Тара закрывается пластиковыми крышками и оставляется на 20 минут.
  6. Затем рассол сливается обратно в миску и снова кипятится в течение 5 минут.
  7. В заготовки вливается уксус, а затем туда же вливается подготовленный рассол.
  8. Закуски прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию на 30 минут.
  9. Затем тара извлекается из кипятка и укупоривается металлическими крышками.

Открывать приготовленную по такой методике заготовку можно спустя 14 суток. При желании получить острую закуску, на дно тары можно положить сантиметровый кусочек чили, получается в меру пикантно и вкусно!

Консервация острых патиссонов

Приготовить пикантную и яркую закуску можно, добавив в нее перец чили и яблочный уксус. Эти ингредиенты позволяют добавить заготовке не только остроту, но и притягательный тонкий яблочный аромат.

В процессе консервирования потребуется:

  • 300 грамм патиссонов;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 50 миллилитров яблочного уксуса;
  • 5 грамм чили;
  • 1 укропный зонтик;
  • 1 лист хрена;
  • 1 смородиновый лист;
  • 1 вишневый лист;
  • 1 чесночная долька.


Приготовить пикантную и яркую закуску можно, добавив в нее перец чили и яблочный уксус

Пошаговое маринование:

  1. На дно сухой стерилизованной емкости укладывается укроп, хрен, листья смородины и вишни, почищенный от шелухи чеснок.
  2. Чили моется, нарезается тонкими кружками и перекладывается к специям.
  3. В емкость засыпается соль.
  4. Патиссоны моются, освобождаются от плодоножки и режутся небольшими кусочками.
  5. Патиссоновые кусочки укладываются на специи.
  6. Закуска заливается только что вскипевшей водой, приправляется уксусом.
  7. Прикрытые крышкой заготовки отправляются в духовку, разогретую до 120 градусов на 20 минут.
  8. Прогретые емкости укупориваются и переворачиваются.

Хранить такие закрутки следует в темном прохладном месте.

Консервирование без стерилизации

Облегчить процесс консервирования патиссонов можно, отказавшись от стерилизации. В этом случае хозяйке следует точно соблюдать пропорции ингредиентов, а также методику консервирования. В противном случае заготовка может испортиться раньше срока и вызвать отравление.

В основном хозяйки консервируют патиссоны без стерилизации с помощью уксуса или соли. Стоит учесть, что каждый из этих ингредиентов диктует не только собственную методику консервации, но и хранения готового продукта.

Приготовление маринованных патиссонов без стерилизации: с помидорами

Отличный вариант для праздничных застолий – маринованное ассорти из патиссонов и помидоров. Преимуществом этой заготовки является то, что она не требуется стерилизации.

Чтобы приготовить ассорти, нужно:

  • 1. 4 кило молодых патиссонов;
  • 200 грамм маленьких помидоров;
  • 1 обеденная ложка сахара;
  • 3 бадьяна;
  • 8 горошин смеси перцев;
  • 0.5 чайной ложки семян тмина;
  • 5 лавровых листов;
  • 1 обеденная ложка соли;
  • 5 чесночных зубков;
  • 1 столовая ложка уксусной эссенции;
  • 1.5 литра воды.


Преимуществом этой заготовки является то, что она не требуется стерилизации

Маринование:

  1. Овощи моются.
  2. Чеснок чистится от верхнего слоя, каждая его долька разрезается на 2 части.
  3. Овощное ассорти и чеснок укладываются в стерилизованную банку.
  4. Заготовка заливается кипятком, а потом оставляется до полного остывания.
  5. Полученный настой сливается в эмалированную миску и доводится до кипения. Горячий маринад снова заливается в банки и остывает.
  6. Затем настой снова кипятится, смешивается с пряностями, зеленью и уксусом, а потом заливается в закуску.
  7. Тара укупоривается и сразу переставляется в прохладное место.

Эта закуска буквально покоряет своими вкусовыми качествами, а также контрастом структур – хрустящими патиссонами и нежными помидорами.

Маринованные патиссоны, консервированные без стерилизации

Консервирование патиссонов на зиму можно проводить не только с помощью уксуса, но и соли. В этом случае стерилизация заготовок не потребуется. Для того чтобы засолить овощи, понадобится:

  • 1.5 кило патиссонов;
  • 1 маленькая чесночная головка;
  • 1 маленький стручок чили;
  • 1 лист хрена;
  • 1 небольшой пучок петрушки или укропа;
  • 1 небольшой кусочек корня сельдерея;
  • 1 литр воды;
  • 60 грамм соли.

Пошаговый метод приготовления:

  1. Овощи моются, освобождаются от плодоножки.
  2. В холодной воде растворяется соль.
  3. Дно вымытой с содой и обсушенной банки укрывается измельченным сельдереем, чесноком, чили и листом хрена.
  4. Затем банка наполняется овощами, каждый слой которых следует присыпать измельченной зеленою.
  5. Закуска заливается приготовленным ранее рассолом, прикрывается крышкой и отправляется в теплое место на 10 суток.
  6. Затем тара переставляется в холодильник.

Закрывать такую заготовку следует только с помощью пластиковой или капроновой крышки, в противном случае закуска может испортиться. Овощи будут готовы к употреблению спустя 2 недели. Хранятся в течение 3 месяцев.

Как консервировать патиссоны (видео)

Маринованные патиссоны (видео)

Представленные рецепты позволяют приготовить ароматные яркие и хрустящие закуски к праздничному и будничному столу. Маринованные патиссоны за счет своего яркого цвета могут быть использованы для организации эффектной подачи вторых блюд или в качестве ингредиента для салатов.

И немного о секретах...

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах...

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Что делать:

  1. Патиссоны обработать, вымыть, нарезать (при необходимости) переместить в заранее подготовленные банки.
  2. Болгарский перец промыть, разрезать пополам, ликвидировать внутренние перегородки и семена. Нарезать произвольно. Выложить в банки, сверху. Поверх него заложить все специи и укроп.
  3. Далее нужно сделать рассол - маринад: в сотейнике закипятить воду, забросить в нее сахар и соль. После полного растворения и влить уксус. Снять с плиты.
  4. Дать маринаду остыть и залить в подготовленные емкости под горлышко.
  5. Далее емкости выставить в большую, широкую кастрюлю с подогретой водой. Простерилизовать около получаса при температуре 90 - 100°Ϲ.
  6. Снять с плиты, закатать крышками. Перевернуть "с ног на голову", завернуть в одеяло. Не трогать до полного охлаждения.

Хранить в холоде.

Консервирование патиссонов на зиму: классический рецепт в оригинале

Что потребуется:

  • патиссоны - 0,800 кг.
  • сахарный песок - 0,030 кг;
  • соль - 0,040 кг;
  • бадьян сухой - 2 бутона;
  • перец - 10 горошин;
  • тмин - 0,005 кг;
  • лаврушка - 0,002 кг;
  • чеснок - 0,020 кг;
  • уксусная эссенция - 0,030 л.

Что делать:

  1. Патиссоны обработать, вымыть. Нарезать, в зависимости от размера плодов, так, чтобы они свободно проходили в банку.
  2. Чеснок обработать, зачистить от шелухи, разобрать на дольки. Измельчить прессом.
  3. На дно заранее подготовленной емкости выложить специи, измельченный чеснок. Если есть желание, можно добавить листья хрена.
  4. Затем нужно уложить нарезанные патиссоны. В сотейник всыпать сахар, соль, ввести уксус. Залить водой, поставить на плиту, закипятить.
  5. Готовым маринадом залить плоды в банке. Закатать, поставить "с ног на голову", остудить.

Как видно, заготовка делается быстро и не требует каких-то нечеловеческих усилий .

Как мариновать патиссоны без стерилизации - рецепт очень вкусной заготовки

Что потребуется:

  • патиссоны - 1,500 кг;
  • набор для засолки огурцов - 1 шт;
  • чеснок - 0,015 кг;
  • базилик;
  • тимьян;
  • вода - 1,000 л;
  • соль - 0,060 кг;
  • уксус - 0,050 л;
  • перец стручковый жгучий - 1 шт.;
  • хрен (лист) - 1 шт.,
  • лаврушка - 3 шт.

Как готовить:

  1. Обработать плоды, обрезать кончики, тщательно вымыть.
  2. Закипятить воду в большом сотейнике. Заложить туда овощи (нарезанные, если крупные или целиком, если мелкие). Бланшировать 5 минут. Воду слить, овощи засыпать пищевым льдом или залить ледяной водой.
  3. В предварительно обработанные паром емкости заложить содержимое пакета для засолки огурцов. Затем наполнить их патиссонами, добавляя жгучий перец и специи.
  4. Далее необходимо приготовить маринад - заливку. В закипяченную воду всыпать соль, дать ей раствориться. Затем влить заливку в банки. Настоять четверть часа.
  5. Слить маринад обратно в сотейник. Заново закипятить. Снять с плиты и влить уксус.
  6. Банки с заготовкой залить приготовленным маринадом. Закатать крышками.
  7. Перевернуть и оставить остужаться.

Хранить заготовку в прохладном месте.

Получается очень вкусно, а главное - без всякой стерилизации. Если заготовка делается не для любителей острого, то жгучий перец можно не добавлять.

Маринованные патиссоны с помидорами: приготовление на зиму и не только

Что нужно:

  • патиссоны - 1,500 кг;
  • помидоры - 3,500 кг.

Для рассола - заливки:

  • вода - 10,000 л;
  • уксус столовый - 0,200 л;
  • сахар - 0,060 кг;
  • соль - 0,060 кг;
  • корица молотая - 0,001 кг;
  • черный и душистый перцы;
  • гвоздика - 2 шт.;
  • лаврушка - 0,002 кг.

Что делать:

  1. Консервирование такой заготовки на зиму не требует больших усилий. Необходимо только подобрать крепкие помидоры и небольшого размера кабачки - не битые, не порченные.
  2. Помидоры обработать, вымыть.
  3. Патиссоны крупные резать на 4-8 частей, маленькие оставить целиком.
  4. В подготовленные заранее простерилизованные банки уложить патиссоны, перемежая слоями с помидорами.
  5. Приготовить заливку - маринад: в большой емкости закипятить воду. Забросить в нее все специи. Закипятить еще раз. В самом конце влить уксус. Убрать с плиты.
  6. Залить кипящей заливкой подготовленные емкости с овощами.
  7. Затем пастеризовать при температуре 90°Ϲ (банки емкостью 1л - четверть часа, 2 и 3 л – полчаса).
  8. Закатать крышками. Остудить.

Хранить в холоде.

Патиссоны, маринованные с огурцами: гармоничный дуэт

Что потребуется (на трехлитровую банку):

  • патиссоны - 1,000 кг;
  • огурцы - 1,000 кг;
  • чеснок - 0,030 кг;
  • перец душистый - 6 горошин;
  • петрушка;
  • укроп;
  • лист смородины;
  • лист вишни;
  • сахар - 0,060 кг;
  • соль - 0,045 кг;
  • уксусная эссенция - 0,010 л;
  • вода - 1,000 л;
  • лаврушка - 3 шт.

Что необходимо делать:

  1. Замариновать такую заготовку достаточно просто. Для ее приготовления необходимо обработать овощи: вымыть, удалить хвостики, обсушить.
  2. На дно заранее простерилизованной банки уложить нарезанный чеснок, лавровый лист, специи, зелень и фруктовые листья.
  3. Поверх выложенных компонентов разместить овощи.
  4. Далее следует приготовить маринад - заливку: нагреть воду в сотейнике, забросить в нее сахар, соль, полностью растворить. Перед снятием с плиты влить уксусную эссенцию. Горячей заливкой наполнить емкости с овощами.
  5. Простерилизовать банки в течение 10 минут.
  6. Далее закатать банки крышками. Поставить дном вверх, укрыть теплой тканью. Полностью охладить. Хранить в холоде.

Маринованные патиссоны (видео)

Маринование патиссонов, как видно из вышеизложенного, процесс несложный. Овощ хорош в первую очередь тем, что идеально сочетается с множеством других овощей. Можно проявить самую малость фантазии, и на зиму холодильник заполнят разного рода маринованные ассорти, икра и вкуснейшие салаты. Единственное, о чем стоит помнить всегда: патиссоны очень хорошо впитывают специи, поэтому нужно быть очень аккуратными и не перекладывать вспомогательные ингредиенты.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Огурцы до 97% состоят из воды, но это «живая вода», так как в ней содержатся минеральные соли калия, магния. кальция, фосфора. Имеется полезный для сердца и сосудов калий. Они богаты йодом, который необходим для правильного обмена веществ. Имеются витамины группы В, есть каротин, но его в 10 раз меньше, чем в томатах, а витамина С в 5-6 раз меньше.

Кстати! Чем меньше огурец, тем выше в нём содержание витамина С, поэтому, выбирая огурцы, лучше отдавать предпочтение мелким плодам. Огурцы стимулируют пищеварение и продвижение пищи по кишечнику, нормализуют водно-солевой баланс, действуют как мочегонное средство.

Послабляющее действие огурцов обусловлено высоким содержанием воды и нежной клетчатки, которая усиливает перистальтику кишечника. Огурцы полезны при повышенной кислотности желудочного сока, при ревматизме и диабете.

ВНИМАНИЕ!

Следует обратить особое внимание на пузырчатые плоды тем, кто хочет расстаться с лишними килограммами, так как эти огурцы содержат совсем мало калорий и они препятствуют отделению жира, то поэтому желающим похудеть рекомендуется начинать каждую трапезу с салата из свежих огурцов.
Если разрезать огурец и его соком протереть лицо, шею и через 30-60 минут смыть тёплой водой без мыла, то можно не ходить к косметологу.

Вот такие полезные эти зелёные огурчики! Маринованные огурцы очень любят в нашей семье.

Ведь их можно не только подать в качестве закуски, но и приготовить различные вкусные, так любимые всеми салаты (винегрет или например оливье и тд.), красиво оформить бутерброды, сделать с огурчиками вкусную домашнюю пиццу и многое другое. Поэтому мы каждый год делаем эту прекрасную заготовку. Но я люблю экспериментировать и сегодня предлагаю приготовить вкусные огурчики с добавлением такого овоща, как патиссоны. Если у Вас нет патиссонов, огурцы можно смело закатать с кабачками, будет тоже очень вкусно, я бы даже сказала намного вкуснее, чем обычные маринованные огурчики.

Единственный «минус» этой заготовки в том, что готовые банки перед закруткой нам придётся стерилизовать. Но на мой взгляд это того стоит. Заготовка получается очень вкусной — не устану это повторять.

Для приготовления маринованных огурцов с патиссонами,

нам Потребуется:

(из указанного количества ингредиентов у меня получилось 2 баночки по 1,5 л.)

  • Огурцы — примерно 2-2,5 кг.
  • Патиссоны — 6-7 шт. (можно использовать и большее количество патиссонов, но у меня наросло только это количество).
  • Чеснок — по 3-5 зубчиков на 1 банку — всего 6-10 шт.
  • Перец чёрный горошком — 10-12 шт. (по 5-6 шт. на банку)
  • Перец душистый горошком — 6-8 шт. (по 4 шт. на банку)
  • Лавровый лист — 4 шт. (по 2 шт. на банку)
  • Семена укропа — я использую укропные зонтики.
  • Вода — примерно 1,5 л.
  • Соль — 2 ст.л. на 1 л. воды.
  • Сахар — 2 ст.л. на 1 л.воды.
  • Уксус (70%) — 0,5 ч.л. на 1 б. (всего 2 ч.л.)

Как замариновать впрок огурцы с патиссонами:

Ничего сложного в этом нет, просто нужно немного терпения. Огурцы я как правило замачиваю на 5-6 часов в холодной воде, предварительно их тщательно вымыв. В этот раз я замочила огурцы прямо с вечера. Банки как обычно я тщательно мою с содой или с сухой горчицей.


Затем обрабатываю паром (стерилизую) на газовой плите или в микроволновой печи. Этот способ очень удобный.


Пока стерилизуются банки, я подготавливаю чеснок, чищу его и тщательно промываю. Когда банки и крышки готовы (простерилизованы), начинаем закладывать: зонтики укропа, лавровый лист, горошки перцев, чеснок. Многие добавляют в банки листья черной смородины, вишни и даже листья хрена. От этого заготовка только становится вкуснее.

Когда пришла очередь огурцов, срезаем с каждого хвостики и начинаем укладывать в банки. Я стараюсь уложить огурцы плотно друг к другу, чтобы вместилось как можно больше огурчиков.


Сверху укладываю подготовленные, также со срезанными хвостиками патиссоны.


Баночки уложены и готовы к заливке. В кастрюле я делаю рассол — заливаю воду, добавляю соль и сахар.


Довожу до кипения и заливаю подготовленные наполненные баночки рассолом до самого верха. Накрываем банки крышками и оставляем на 15-20 минут. Когда время вышло, маринад сливаем снова в кастрюлю, ещё раз доводим до кипения и заливаем второй раз банки. Затем добавляем в каждую банку уксуса и ставим банки на 30 минут стерилизоваться.

Для этого мы берём большую глубокую кастрюлю, ставим банки и заливаем тёплой водой желательно по «плечики» банки (чтобы наши залитые кипятком банки не лопнули!). Как вода закипит, стерилизуем 30 минут и закатываем огурчики под ключ. Если у Вас банки с крышками винтовыми, то просто закрываем как можно плотнее. Обязательно проверяем закрытые банки, чтобы из под крышки ничего не вытекало, для этого я каждую банку кладу сначала на бок, если крышка не течёт, значит всё в порядке.

Готовые банки переворачиваем крышкой вниз и в таком виде оставляем до полного остывания. Прекрасная заготовка из маринованных огурцов и патиссонов готова. Остаётся только наслаждаться этим великолепием, ведь такие огурчики с патиссонами отлично будут гармонировать даже с простой отварной картошкой, да со сметанкой — ну просто прелесть.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя сайт!

«Золотые рецепты. Самые вкусные и хрустящие маринованные соленые огурцы на зиму по классическому рецепту

Наступившая пора заготовок овощей и фруктов во многом определяет каким разнообразным и вкусным будет наше зимнее меню.

Будут ли на столе дополнения к обеду или ужину из сытных салатов, ароматных консервированных перцев или помидор, душистого варенья к чаю…

Среди всего этого разнообразия заготовки из огурцов являются одними из наиболее популярных.

Ведь маринованные или соленые, они хороши не только сами по себе, они одна из важных составляющих большинства салатов, также их используют при приготовлении первых и вторых блюд.

Сегодняшняя статья для тех хозяюшек, которые решили приготовить заготовки из огурцов на зиму в литровых банках, хрустящие маленькие огурчики особенно вкусны и аппетитны.

Но и к выбору рецепта для хранения в такой таре нужно подходить внимательно, потому как если в трехлитровых они хранятся без проблем, то в литровых из-за малого объема стоят хуже, чаще «взрываются», а потому требуют точно выверенного по количеству консервантов рецепта.

Кстати, по этой же причине при заготовке огурцов в небольшой таре, банки чаще всего не просто заливают горячим рассолом, а ещё и стерилизуют.

Несмотря на то, что рецепты на первый взгляд очень похожи, опытные хозяйки знают, что даже небольшая разница в приправах, а тем более в соли-сахаре-уксусе существенно влияет на вкус.

Не забываем, что посуду для закатки нужно вымыть и подвергнуть стерилизации, а овощи и приправы должны быть хорошо вымыты.

И ещё один полезный совет: прежде чем приступать к закатке желательно замочить огурцы в холодной воде на 3-4 (три-четыре) часа, это повышает их «способности» к длительному хранению.

Рецепты хрустящих огурцов на зиму в литровых банках

Огурчики «Как из магазина»

Для 1-й однолитровой банки понадобится:

  • Огурцы (желательно подобрать одинаковые, небольшие по размеру экземпляры)
  • 2 (две) стол. лож. 9 % уксуса
  • по 5 (пять) штучек перца-горошка чёрного и душистого
  • 1 (один) зонтик укропа (берем вместе с семенами и листочками)
  • 1 (один) лавровый лист
  • Горчичные семена (желательно, но необязательно)
  • Чтобы приготовить маринад из расчета на 3 (три) литра воды нам нужно:
  • 100 (сто) гр. соли
  • 200 (сто) гр. сахарного песка

Хорошо промываем огурчики, обрезаем у них кончики. Сложить как можно более компактно в подготовленные заранее банки, уложив вниз все указанные приправы кроме соли-сахара-уксуса.

Для подготовки маринада нужно в закипевшей воде распустить соль/сахар и, после растворения, всё перелить к подготовленным корнеплодам.

Сверху накрыть металлическими (заранее простерилизованными) крышками и поставить стерилизоваться.

Доставать после того со дна начнут постоянно подниматься пузырьки.

Тогда вынуть, влить в каждую положенное количество уксуса, после чего закатать. Перевернуть их «вверх ногами» и, укутав, поставить остывать.

«Огурцы по-болгарски»

На 1-у однолитровую банку нам нужно:

  • Огурцы, небольшие и «аккуратные»
  • 1 (один) чесночный зубчик
  • 1 (одна) не очень большая луковица
  • 4-5 (четыре-пять) штучек лаврового листа
  • 5 (пять) горошин перца душистого
  • 0,5 (половина) литра воды
  • 3 (три) стол. лож. 9 % уксуса
  • 2 (две) чайн. лож. соли
  • 4 (четыре) чайн. лож. сахарного песка

В однолитровую тару сложить приправы, лук, чеснок. Огурчики, предпочтительно маленькие по размеру, вымыть, плотно уложить сверху на приправы.

Сделать маринад – в воду добавить соль/сахар, всё вместе довести до кипения и после закипания влить уксус, после этого сразу выключить.

Огурцы залить закипевшим маринадом, поставить стерилизоваться на 8 (восемь) минут. Закатать.

Многие предпочитают, чтобы закатка огурцов на зиму в литровые банки была без стерилизации. В этом случае идеальными будут такие рецепты:

Корнишоны «Похрустим»

Понадобится (для одной литровой банки):

  • Огурчики (стараться подобрать небольшие, одинаковые по размеру)
  • 3 (три) стол. лож. сахарного песка
  • 1 (одна) десертн. лож. соли
  • 2 (две) стол. лож. 9 % уксуса
  • 1 (один) чесночный зубок
  • 4-5 штучек перца-горошка чёрного
  • 2 (две) штучки лаврового листа
  • 1 (один) лист хрена
  • 1-2 (одна-две) веточки петрушки

Тару и корнеплоды подготовить обычным способом. В однолитровую банку уложить перебранные и вымытые приправы: чёрный перец-горошек, очищенный от шелухи чеснок, веточки петрушки, лист лавра, лист хрена.

Сверху «упаковать» огурцы, залить закипевшей водой, прикрыть простерилизованной крышкой, пусть постоят 10 (десять) минут.

Затем слить воду в подготовленную ёмкость и ещё раз поставить кипятиться.

Непосредственно в банку положить сахар, добавить соль, влить уксус, затем влить кипящую воду.

Готово, закатываем. Перевернуть дном к верху, закутать, и так оставить пока они полностью не остынут.

Огурчики «Болгарские»

На 1 однолитровую банку понадобится:

Огурцы, небольшие и красивые

  • 1 (одна) не слишком большая луковица
  • 1 (одна) небольшая по размерам морковь
  • 1 (одна) тоже небольшая головка чеснока
  • 1 (один) зонтик укропа
  • Листья: чёрной смородины, хрена и вишнёвые

Чтобы приготовить маринад нужно:

  • 1 (один) литр воды
  • 3,5 (три с половиной) стол. лож. сахарного песка
  • 1,5 (полторы) стол. лож. соли
  • 80-90 (восемьдесят-девяносто) мл. 9 % уксуса

В по правилам подготовленную однолитровую банку положить укроп вместе с зонтиком, чеснок целиком счистив только самую верхнюю шелуху, очищенный лук, разрезанную на 4 (четыре) части морковку, сверху – огурцы.

Залить всё кипятком, оставить на 15 (пятнадцать) минут. Воду слить в ёмкость, туда же сахарный песок с солью, закипятить ещё раз.

Как закипело, а сахар с солью растаяли, уменьшаем огонь до минимума и добавляем 9% уксус.

Получившийся горячий маринад добавляем к огурцам, закатываем. Как обычно, укутать и в перевёрнутом виде оставить, пока полностью не охладятся.

Для тех, у кого есть огурцы, но не оказалось приправ пригодится рецепт, который готовится с минимальным количеством дополнительных добавок:

«Огурцы перечные»

Для приготовления нужно:

  • Огурцы
  • 1 (один) зонтик укропа
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 (одна) стол. лож. соли
  • 3 стол. лож. 9 % уксуса
  • 1 (одна) чайн. лож. чёрного молотого перца

В однолитровые баночки укладываем укроп (на дно) и огурцы, наливаем кипяток, 10-15 (десять-пятнадцать) минут даём постоять.

В ёмкость сливаем воду, к ней добавляем сахар/соль, ещё раз кипятим до однородности.

Непосредственно в банку высыпаем перец, наливаем уксус, а затем льём кипящий маринад. Закатываем, переворачиваем, укутываем.

Если дома не оказалось уксуса, но есть уксусная кислота, тогда подойдет закатка огурцов на зиму в литровые банки, рецепт с уксусной кислотой.

Рецепты с уксусной кислотой

Огурчики «Просто чудо»

В расчете на 1-литровую банку нужно:

  • Небольшие огурцы
  • 1 (одна) луковичка
  • 1 (одна) морковь
  • 1 (одна) чесночная долька
  • по 5 (пять) горошин перца чёрного и душистого
  • петрушка веточками
  • 1 (одна) чайн. лож. уксусной эссенции
  • 1 (одна) стол. лож. с горкой(!) соли
  • 2 (две) стол. лож. без горки(!) сахарного песка
  • Гвоздика, листья вишнёвые и лавровые (по вкусу и желанию).

Вниз банки кладем специи, на них огурчики (желательно вертикально), сверху дольку чеснока, нарезанные луковицу с морковкой, веточки петрушки.

Всё это заливаем кипятком и оставляем на 10 (десять) минут, воду сливаем и еще раз повторяем заливку кипятком, выдерживаем ещё 10 (десять) минут.

В ёмкость для приготовления маринада, кладем сахар/соль, сливаем туда воду из огурцов и всё это доведём до кипения.

Теперь кипяток – в огурцы, добавляем в банку уксусную эссенцию, закатываем. Укутываем в перевёрнутом виде и оставляем, пока полностью не охладятся.

«Маринованные огурчики»

Для приготовления нам нужно:

  • Огурчики
  • 1 (одна) чайн. лож. 70% уксуса
  • 1 (одна) чайн. лож. масла растительного

Для приготовления маринада нужно:

  • 2 (два) литра воды
  • 6 (шесть) стол. лож. сахарного песка
  • 2 (две) стол. лож. соли
  • 30 (тридцать) штучек чёрного перца-горошка
  • 7-8 (семь-восемь) лавровых листков

Корнишоны уложить в стерильные однолитровые баночки, залить приготовленным закипевшим маринадом.

Накрываем крышками, ставим стерилизоваться на 5-7 (пять-семь) минут, после чего добавить в каждую банку по одной чайной ложке 70 % уксуса и растительного масла и закатать.

На 1 однолитровую баночку идет около 0,5 литра маринада.

Несколько необычных рецептов

На которые тоже стоит обратить внимание.

Огурцы «Без уксуса»

Понадобится:

  • Огурцы
  • 1 (одна) стол. лож. соли
  • 1 (одна) луковица
  • чёрный перец-горошек
  • укроп

У небольших огурчиков обрезаем понемногу хвостики с каждой стороны, складываем в однолитровые банки, заливаем кипячёной холодной(!) водой и оставляем на 2 (два) часа.

После положенного времени настой сливаем и, не грея его, растворяем в нём соль (просто хорошо размешав). Получившимся раствором заливаем огурцы.

Оставляем, не закатывая(!), на 3 (три) дня в тёплом помещении (просто при комнатной температуре). По прошествии времени воду с солью сливаем в ёмкость, а в банку кладем перец горошек, укроп и лук.

Слитый маринад покипятить, залить обратно и закатать.

Поскольку эта заготовка без уксуса, она подойдёт даже для детского стола.

Ещё один рецепт без уксуса.

«Огурцы в листьях винограда»

Для приготовления нам нужно:

  • Огурцы (как и во всех остальных рецептах небольшие)
  • виноградные листья
  • несколько зубков чеснока
  • пряности

Маринад (рассчитан для заливки однолитровых банок в количестве 3-х штук):

  • 1,3 (один и три) литра воды
  • 50 (пятьдесят) гр. соли
  • 50 (пятьдесят) гр. сахарного песка

Промываем огурцы и листья винограда. У огурцов срезаем кончики, укладываем в просторную ёмкость, заливаем крутым кипятком на 1-2 (одну-две) минуты, потом ополаскиваем холодной водой.

В банки укладываем чеснок, очищенный от шелухи и пряности.

Каждый огурчик заворачиваем в лист винограда. Стараемся делать это аккуратно, подворачивая края листьев и укладывая их в посуду плотно, чтобы они не развернулись после горячей заливки.

Делаем маринад – в горячую воду добавляем соль/сахар, а как они растворятся, заливаем огурцы в листьях и ставим на 5 (пять) мин., не больше, постоять.

Слить заливку в ёмкость и ещё раз закипятить. Так заливать нужно 3 (три) раза, а после четвёртой заливки сразу же закатать. Оставить остывать в обычном порядке.

«Огурцы с красной смородиной»

Нам понадобится:

  • Огурцы
  • Смородина красная
  • листья хрена
  • пряность эстрагон

Чтобы приготовить маринад нужно:

  • На 1 (один) литр воды – 50-60 (пятьдесят-шестьдесят) гр. соли.

Все пряности уложить вниз банки, всё остальное пространства заполнить огурцами, располагая их горизонтально, и перемежая с кистями и отдельными ягодками красной смородины (она легко занимает место в пустых пространствах).

В однолитровые банки наливаем горячий маринад из воды и соли и, прикрыв крышками, ставим стерилизоваться на 15 (пятнадцать) минут. Закатываем.

Благодаря смородине огурцы приобретают пикантный вкус.

Огурчики «Савеловские»

Нам нужно:

  • Огурцы
  • зелень – укроп, хрен, смородиновые листья
  • чеснок

Чтобы приготовить маринад нужно:

  • ½ (одна вторая) стакана сахарного песка
  • 1 (один) литр огуречного сока (его сделать из переросших огурцов).
  • 1 (один) литр яблочного сока (для приготовления подойдут яблоки-падалицы).

Сок приготовить при помощи соковыжималки.

  • На 1 (одну) однолитровую банку идет 2 (два) стакана маринада.

Подготовить огурцы, уложив их поверху на листья зелени и чеснок.

Закипятить маринад смешав два вида сока с сахарным песком, горячим добавить в банки и, после того как они постоят 10 (десять) минут, слить в кастрюлю.

Ещё раз покипятить, снова налить обратно. Повторить ещё раз, после заливки по третьему разу закатать. Оставить остывать как обычно перевернув и укутав.

В этом рецепте в дополнение к огурцам очень хорошо использовать небольшие патиссоны, в таком маринаде они приобретают приятный вкус и упругость.

При заготовке с патиссонами расчет будет такой:

  • На 1-литровую банку 450 грамм огурцов и 150 грамм патиссонов.

Зима, зима, зимушка. Самая любимая закуска и зимой и летом это, конечно же, огурец. Существуют как летние маринады для огурчиков, так и рецепты для зимних хрустящих консерваций. У каждой хозяйки существует свой фирменный или любимый рецепт из консервированных огурчиков на зиму. С друзьями и знакомыми всегда обсуждаем каждый свои рецепты из огурцов.

И когда наступает пора заготовок хочется выбрать и закатать лучшее из лучшего. Поэтому наши рецепты проверены и опробованы.

Основные правила при выборе подходящих плодов для консервирования рецептов длительного зимнего хранения

Из множества сортов огурца нужно выбирать засолочные зимние. Их легко определить на рынке по внешнему виду огурчика. Плод должен быть с чёрными, а не с белыми колючками. В разрезе огурец должен быть похож на квадрат, а не на треугольник. Из квадратика получится хорошая хрустящая зимняя закуска. Ещё один важный момент заключается в том, что перед началом консервации у огурцов обязательно нужно удалить плодоножку ножом и залить чистой водой и дать настояться несколько часов. Это делается для того, чтобы они впитали в себя жидкость и были упругими.

А также все рецепты огурчиков включают в себя засолочный букет из зелени и пряностей. Он состоит из зонтиков укропа, листьев хрена, вишни и смородины, лаврового листа. Перец горошком и душистый перец, целый кориандр.

Рецепты заготовок на зиму из самых вкусных консервированных огурцов

1 Консервированные огурцы, хрустящие рецепт самые вкусные

2 Рецепты заготовок на зиму из огурцов

  • В чистые, стерилизованные бутыли укладываем засолочный букет и очень плотно набиваем подготовленными плодами банки до самого верха. Заливаем просто крутым кипятком и даём настояться и прогреться заготовкам минимум 30 минут, они должны хорошо прогреться. Затем сливаем воду, кипятим и повторно заливаем обратно. Снова ждём 30 минут. Второй раз сливаем воду и ставим на плиту до закипания.
  • Тем временем в бутыль насыпаем 2 столовые ложки соли с горкой, 2 ложки сахара, без горки, 1 чайная ложка лимонной кислоты без горки или 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки томатной пасты и 1 чайную ложку сухой горчицы. Заливаем кипящей, слитой жидкостью. Закручиваем и переворачиваем вверх дном Укутываем пледом до полного остывания.

3 Консервированные огурцы, хрустящие рецепт на зиму самые вкусные

В чистые подготовленные банки на дно укладываем засолочный букет и плотно набиваем огурчиками. В каждый трёхлитровый бутыль насыпаем две столовые ложки соли, две столовые ложки сахара и три столовые ложки уксуса. Заливаем крутым кипятком и ставим банки на стерилизацию. Трёхлитровые нужно кипятить 40 минут, двухлитровые кипятим 30 минут. Консервируем очень вкусные зимние огурчики.

4 Консервированные огурцы, хрустящие рецепт самые вкусные в томатном соке

Для этой заготовки требуется сделать сок из помидоров. Для этого можно просто прокипятить переспелые томаты, добавив немного воды. И протереть через сито. Можно просто прокрутить помидоры через мясорубку добавить воды 1/1 и довести до кипения. Получим томатную заливку для огурчиков.

Для такой заготовки подойдут как маленькие огурцы, так и размером побольше. Нестандартные можно разрезать на порционные кусочки. В большую кастрюлю складываем огурчики. Посолим и перчим по вкусу, как на салат. Заливаем подготовленным соком. Жидкости нужно на 1/3 больше, чем объём зелёных плодов. Добавляем порезанный кольцами лук и чеснок по вкусу, но можно и не добавлять. Оставим все на плиту и кипятим 10–20 минут. Кипящим раскладываем по литровым баночкам (самый удобный объём) и закрываем металлическими крышками. Переворачиваем вверх дном.

5 Зимний салат из огурцов. Как свежий

  • Для этого зимнего блюда подходят самые нестандартные по внешнему виду огурчики, которые моем и режим на порционные кусочки. Полукольцами нарезаем лук. Количество лука должно быть почти таким же, как и количество огурцов. На корейскую тёрку натираем несколько морковок, для красоты Солим, как на салат, перчим чёрным молотым перцем так, чтобы его хорошо было заметно. Добавляем одну чайную ложку с горкой лимонной кислоты на три килограмма продукта. Оставляем всю заготовку минимум на два часа, чтобы все овощи пустили сок.
  • В чистые пол-литровые баночки раскладываем полученную заготовку, так, чтобы жидкость хорошо покрыла овощи. Ставим на стерилизацию. Пол-литровая баночка кипит 40 минут. По прошествии данного времени закрываем металлическими крышками и переворачиваем вверх дном до полного остывания.

Супервкусный рецепт хрустящих огурцов на зиму

Заранее следует подготовить томатный сок или просто перемолоть переспевшие помидоры на мясорубке. Огурцы можно взять любого размера. Если они маленькие, то оставляем целыми, огурчики большие можно порезать. Добавляем лук, резанные кольцами. Вкладываем в кастрюлю все ингредиенты, солим, перчим. Ставим на плиту и доводим до кипения. Кипятим 5 минут. Огурцы должны хорошо прогреться. В подготовленные банки накладываем горячими огурцы с луком и заливаем кипящим соком. Закрываем крышками.

Рецепт острых хрустящих и самых вкусных консервированных огурцов

Для такого рецепта подходят только самые маленькие огурчики. Зимой они самые вкусные.

На один килограмм хрустящих нужно подготовить 2–3 шт. красного перца Чили. Его предварительно следует очистить от семян разрезать на несколько частей и залить уксусом. Оставить на 3–5 часов мариноваться.

Такой способ заготовки огурцов прекрасен для зимнего хранения. Нужно в пол-литровую баночку сложить огурцы и залить уксусом. Зимой, как найдёте.

В баночки сложить зелень для консервации . Добавить 5–10 кусочков промаринованного перца. Отобранные огурчики набиваем плотно до краёв баночки. Заливаем кипятком и оставляем прогреваться на 30 минут. По истечении данного времени сливаем воду и повторяем процесс кипячения и заливки. Перед последней заливкой кипятком в литровую банку добавить 1 столовую ложку соли, с горкой, 1 столовую ложку сахара, без горки, 1 ложку чайную уксуса, 2 столовые ложки острого кетчупа Чили. Заливаем крутым кипятком Закрываем крышками.

Зимушка-зима с такой вкусняшкой не страшна.

Огурец – один из самых популярных овощей для консервирования. Консервирование огурцов не требует от хозяйки каких-то сложных навыков, а богатый урожай огурцов и их дешевизна в сезон заставляют задуматься, как наиболее рационально распорядиться природным богатством. Популярность закуски объясняется еще и тем, что консервированные овощи подходят к любому блюду. Так что маринованные огурцы – это желанное дополнение и к мясу, и к птице, и к обычной картошке, и к любому гарниру.

Маринованные огурцы в банках

Маринованные огурцы на зиму – это закатка с использованием уксуса. Маринуются огурцы несложно. Маринад нужно довести до кипения, залить огурцы в банках и стерилизовать. В закрутку можно добавлять лимонную кислоту, пряную зелень. Маринованные огурцы – это и повседневная закуска, и украшение праздничного стола, особенно в Новый год. Однако если вы постараетесь, и серьезно подойдете к вопросу заготовки, сделав достаточное количество банок консервированных огурцов на зиму, то до праздников ждать не придется. Можно будет регулярно открыть маринованные огурцы в банках и наслаждаться их пикантным вкусом.

Рецепт маринованных огурцов на зиму

Кратко мы уже рассказали, как происходит консервирование огурцов на зиму. Остановимся на некоторых важных деталях. Вкус огурцов можно оттенить и улучшить при помощи правильной добавки. Кто-то использует листья черной смородины, кто-то добавляет укроп, эстрагон и хрен. Однако, во многом это дело вкуса и привычки. Поэтому возьмите рецепт маринованных огурцов на зиму у того, чьи огурцы вам понравились. Можно провести «полевое исследование» - сделать разные банки, подписав, куда и что вы положили. На будущий сезон вам останется выбрать только самый удачный рецепт маринованных огурцов на зиму.

Консервация огурцов очень популярна в России. Помимо маринованных огурцов вы также можете законсервировать огурцы без уксуса. Это популярная . Солят огурцы холодным способом – замачивают в остывшем рассоле. Также огурцы квасят в бочках. Выбирайте на свой вкус! Консервирование огурцов на зиму: потрудись раз, наслаждайся всю зиму!

Заготовить огурцы на зиму можно разными способами. Посмотрите подборку рецептов, возьмите на заметку и попробуйте закрыть банку- другую по - новому.

Зимой вкусные огурчики напомнят Вам о лете и украсят стол.

1. Огурцы, как магазинные

Продукты:

на 1 литр воды:

1. Соль - 1,5 ст. ложки
2. Сахар - 3 ст. ложки
3. Уксус 9 % - 10 ст. ложек

Как приготовить огурцы, как магазинные:

Берем 3-х литровую банку.

1. Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, репчатый лук (кольцами), укроп уложить на дно банки, далее огурцы.

2. Подготовленные огурцы в банках залить кипятком, остудить до теплого состояния, слить, добавить сахар и соль в расчете на 1 л.воды, вскипятить снова, залить огурцы и закатать.

Уксус добавлять в банку перед второй заливкой!

2. Хрустящие огурцы

Продукты:

1. Морковь - 1 шт.
2. Лук - 2 шт.
3. Чеснок - 1 головка
4. Хрен, смородина, вишня, лавровый лист - по 1 листу
5. Зонтик укропа
6. Черный перец горошком
7. Соль - 5 ч. ложек
8. Сахар - 10 ч. ложек
9. Уксус 9% - 100 гр.

Как приготовить хрустящие огурцы:

1. Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.

2. Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин. Воду слить. Добавить в нее соль, сахар, столовый уксус.

3. Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.

3. Неострые малосольные огурцы

Это вкусные малосольные огурчики. Идеально подходят для тех кому по разным причинам нельзя есть острое.

Продукты:

На 3-х литровую банку:

1. Вода - 1,5 литра
2. Соль - 2 ст. ложки
3. Сахар - 3 ст. ложки

Как приготовить неострые огурцы:

1. Огурцы вымыть и залить на 3 часа чистой водой, меняя воду.

2. Уложить в банку: - зонтики укропа,лист хрена, 5 листьев смородины - 4 зуб.чеснока -10 горошин черного перца - 4 шт.гвоздики - корица - эстрагон

3. Уложить огурцы в банках вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты.

Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку: - 1 ст.ложку столового уксуса

4. Закатать. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом пока не остынет. Даже весной открывая банку огурчики как будто малосольные.
4. Дачная засолка

Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящие.

Как приготовить огурцы дачной засолки:

В чистые простерилизованные банки (3л.) положить: - листья хрена - вишни - черной смородины - веточки укропа - по 5 зубчиков чеснока.

1. Насыпать в каждую банку примерно по: - 100 гр соли и сахара (4 ст.л.сахара и 10 ч.л.соли).

2. Заполнить банки огурцами и залить холодной водой. Закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в темное холодное место (типа погреба).

Готовы огурцы будут через 3 месяца, но стоят до весны.

5. Пьяные огурцы

Как приготовить пьяные огурцы:

1. На дно банки (3 л.) уложить: - корень хрена - укроп - чеснок - листья смородины

2. Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, на 1,5 л. воды: - 3 ст.л. соли без горки - 2 ст.л. сахара - 1 ч.л. уксусной эссенции - 2 ст.л. водки.

Стерелизовать 15 минут.

6. Огурцы в томатной заливке

Продукты:

1. Огурцы - 5 кг.
2. Помидоры - 2 кг.
3. Чеснок - 250 гр.
4. Растительное масло - 250 гр.
5. Сахарный песок - 250 гр.
6. Соль - 3 ст. ложки
7. Уксус 70 %- 2 ст. ложки

Как приготовить огурцы в томатной заливке:

1.Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, сахарный песок, соль, довести все это до кипения и варить 10 минут.

2. Потом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы. После закипания варить 20 мин., потом добавить чеснок и уксус, все перемешать и разложить в стерилизованные банки, укупорить.

Резать приходится долго, зато получается много банок 10 банок по 650 гр.

7. Маринованные огурчики

Продукты:

на 2 литра воды:

1. Соль - 2 ст. ложки с горкой
2. Сахар - 6 ст. ложки с горкой
3. Перец горошком - 5-7 шт.
4. Лавровый лист - 5-7 шт.

Как приготовить маринованные огурчики:

1. Для приготовления рассола соединить все ингредиенты, вскипятить 3 минуты, затем остудить, добавить - 2 ст.л. 70% уксуса

2. Огурцы (сколько войдет) уложить в банки и залить рассолом. Затем простерилизовать их 5 минут и закатать.

8.Малосольные огурчики

Продукты:

1. Укроп, хрен, листья смородины
2. Чеснок
3. Перец горошком - 4-5 шт.
4. Гвоздика - 2-3 шт.
5. Лист черемухи
6. Соль - 1 ст. ложка с горкой
7. Сахар - 1,5 ст. ложки без горки
8. Аспирин - 2 таблетки
9. Уксусная эссенция 70 % - 1 ч. ложка

Как приготовить малосольные огурчики:

1. Огурцы уложить в 3-х литровые, стерилизованные банки, добавив все специи, соль, сахар, аспирин и уксус. Затем нужно залить все кипятком и закатать крышками.

«Супер шеф» желает Вам приятного аппетита!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Засолить или замариновать овощи – простой способ сохранить их надолго, хотя вкусовые качества неизбежно меняются из-за различных добавок. Однако такие домашние заготовки продолжают пользоваться популярностью, поэтому умение правильно солить и мариновать огурцы, чтобы они хранились долго и не теряли крепость, пригодится каждой хозяйке.

Засолка огурцов на зиму в литровых банках

У всех существующих технологий суть одна: обработка основной емкости, куда закладывается заготовка, несколько заливок рассола, окончательная закрутка. Однако варьирование компонентов и их соотношения, проверенные хитрости и тонкости делают каждое блюдо особенным. Консервирование огурцов в литровых банках на зиму – процесс очень простой, доступный к освоению даже самой молодой хозяйкой, но требующий внимания к ряду деталей:

  • По мнению профессионалов, идеальные огурцы для этой цели имеют длину не больше 7 см и крупные пупырышки по всей поверхности. Они останутся крепкими всю зиму и будут задорно хрустеть, сколько бы ни хранились.
  • Соление огурцов в литровых банках на зиму требует убрать кончики с плодов на длину ногтя, проверить на повреждения, темные пятна, точки гниения. При необходимости срезать их.
  • Если огурцы не с вашего огорода, а были куплены в магазине, перед работой их требуется опустить в чашку с холодной водой, вынув спустя пару часов. Так они будут хрустеть даже после длительного соления.
  • Классическое соотношение соли с водой – столовая ложка на каждый литр. Для морской соли объем может быть уменьшен, поскольку она более концентрированная.

Квашеные огурцы

Если вам интересно, как солить огурцы на зиму в банках, чтобы они получились как из деревянной бочки, обязательно попробуйте этот рецепт. Среди ингредиентов обязательно должны присутствовать хрен и чеснок, желательно наличие горького (не Чили!) перца, горчицы. Продукт приобретает насыщенный кисло-острый вкус, идеально подходит под мясные блюда или картофель.

На литровую банку нужно взять:

  • молодые свежие огурцы – 1,8-2 кг;
  • горчица порошком – 1 ст. л.;
  • хрен (листья) – 1 шт. ;
  • соль (без йодирования) – 6 ст. л.;
  • корень хрена – 1/3 шт.;
  • трубки укропа – 2 шт.;
  • цветок бархатцев – 1 шт.;
  • зубчики чеснока – 5 шт.

Процесс засолки огурцов на зиму в литровых банках:

  1. Дно застелить листом хрена, разобранным цветком бархатцев, частью поломанных стеблей укропа и чесноком. Резать его не обязательно, крупные дольки вкуснее.
  2. Сверху определить вымоченные огурцы, банки по «плечики» наполнить водой. Посолить. Убрать, прикрыв либо крышкой, либо пищевой пленкой.
  3. Спустя 3 дня (оптимальный срок квашения) засолка огурцов в литровых банках вступает в последний этап: рассол нужно переместить в кастрюлю и вскипятить.
  4. Огурцы пересыпать горчичным порошком, воткнуть между ними оставшиеся зубчики чеснока, трубки укропа.
  5. Заливать рассолом и подкладывать хрен очень медленно, чтобы новые ингредиенты не уплыли.

Малосольные огурчики

Ценителям мягкого вкуса, почти такого же, как у свежего продукта, понравится эта заготовка для зимы – минимальное количество соли, высокая доля зелени, всего 3 шага к идеальному результату. Стоит попробовать! Вкусные малосольные огурцы в литровых банках на зиму получаются из такого набора компонентов:

  • черный перец – 2-3 шт.;
  • свежий эстрагон, листья дуба, укроп – суммарно 35 г;
  • зубчик чеснока – 1 шт.;
  • огурцы мелкие – 1,3 кг;
  • соль – большая ложка.

Приготовление:

  1. Уложить огурцы в банку, прошедшую стерилизацию, разбавляя их зеленью, чесноком и перцем.
  2. Вскипятить 700 мл воды, развести в ней соль.
  3. После остывания залить рассолом содержимое банки, прикрыть толстым куском марли.
  4. Через 2 дня заменить марлю крышкой, банку простерелизовать уже с огурцами.
  5. Закатать, охладить и убрать в погреб.

Маринование огурцов в литровых банках

От засолки такой способ заготовки на зиму отличается вкусовыми качествами, обусловленными компонентом-консервантом. Количество соли, используемое в рецептах, существенно снижается, а лидирующую позицию занимает кислота: лимонная, уксусная или даже ацетилсалициловая. Овощи после такого действия становятся еще более хрустящими, дольше хранятся, но блюдо становится непригодным для лиц с проблемами ЖКТ.

С аспирином

Необычный для современной хозяйки способ сделать огурцы на зиму в литровых банках пользовался большой популярностью, когда о новых методах консервации не слышали. Помимо того, что это очень надежно, заготовка получается бюджетной, не требует стерилизации. Однако нужно учесть, что ацетилсалициловая кислота – лекарственное средство, которое травмирует слизистую желудка, разжижает кровь, снижая давление.

Рецепт консервированных огурцов на 1 литровую банку такой:

  • аспирин – 1 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л. с горкой;
  • листья вишни – 4-5 шт.;
  • пучки красной смородины – 6-7 шт.;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • огурцы – на глаз.

Технология работы:

  1. Примерное количество главного продукта – огурцов – нельзя угадать. Лучше брать маленькие экземпляры, заполнять ими банку очень плотно, оставив около 10 см высоты свободной.
  2. Дно банки застелите промытыми вишневыми листьями, укропным зонтиком. Сверху распределите огурцы, перемежая оставшимися зонтиками и смородиной.
  3. Залить кипятком, через четверть часа слить.
  4. Вскипятить полученный маринад, бросить в него соль с сахаром, вылить обратно в банку.
  5. Положить сверху кусочек таблетки аспирина, закатать банку.

С уксусом

Лучшие маринованные огурцы на зиму в литровых банках получаются по этому, опробованному не одной тысячей хозяюшек, рецепту. Хитрость заключается не только в богатом наборе специй для маринада, но и… в чем? Узнайте сами, изучив набор компонентов и пошаговую технологию заготовки:

  • огурцы маленькие – примерно 2 кг;
  • семена кориандра – 1/2 ч. л.;
  • головка чеснока – 1/2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • полный стебель укропа с зонтиком – 2 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – на глаз;
  • листья смородины – 5-6 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Дачные огурцы нужно погрузить в воду на полчаса, для магазинных время увеличить в 3 раза.
  2. Банку подвергнуть стерилизации, заполнить огурцами, укладывая продукт плотно и перемежая с крупными ломтиками перца.
  3. Добавить укроп и литр вскипяченной воды.
  4. Через четверть часа воду вылить, банку заполнить чистым кипятком.
  5. Спустя 10 мин. повторить предыдущий шаг. Воду каждый раз сливать в кастрюлю.
  6. Банку временно оставить, к рассолу всыпать сахар, смородиновые листья. Прокипятить, подсолить.
  7. Залить маринадом огурцы, последними бросить туда гвоздику и кориандр, ложку уксусной эссенции. Закатать крышки.

Соленые огурцы - рецепт засолки огурцов на зиму в банках без уксуса (с фото и видео)

Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.

Соленые огурцы

Состав:

на две 3-х литровые банки соленых огурцов

  • 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
  • 5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
  • зелень (можно не все):
    – листья хрена 3-5 шт
    – листья черной смородины 20-30 шт
    – листья вишни 10-15 шт
    – листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
    – веточки укропа с семенами 4-5 шт
  • 3-5 стручков острого перца
  • корень хрена (необязательно)

Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:

Соленые огурцы – рецепт:

  1. Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.

    Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.

    Продукты для засолки

  2. Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.

    Замачиваем огурчики

  3. После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
  4. Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.

    Режем перец и хрен

  5. На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.

    Перекладываем огурцы пряностями

  6. В холодной питьевой воде размешиваем соль.

    Рассол для засолки

  7. Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.

    Заливаем огурцы рассолом

  8. Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.

    Оставляем для засолки

  9. Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные малосольные огурцы), также они изменятся на цвет.

    Засолка огурцов на зиму

  10. Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.

    Рассол с соленых огурцов

  11. Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.

    Промываем огурчики

  12. Укладываем их в хорошо помытые банки.

    Соленые огурцы в банках

  13. Рассол доводим до кипения.

    Кипятим рассол

  14. Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.

    Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут

  15. Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для консервированных помидоров или компота из винограда). Банки на это время накрываем крышками.
  16. Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
  17. Закатываем машинкой.

    Закрываем соленые огурцы на зиму

  18. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

    Переворачиваем и укутываем банки

  19. Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.

Соленые огурцы без уксуса

Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда, такие как вегетарианский оливье или винегрет!

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь и узнавайте о новых рецептах первыми!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading...

Вкусные маринованные патиссоны с овощами на зиму - много рецептов в вашу копилку - Заготовки от Перчинки

Хочу представить ещё один вид овощного ассорти. В его состав входят совсем молоденькие патиссоны, они должны целиком поместиться в банку. Молодые патиссоны очень вкусны и эффектно смотрятся на тарелке. Ещё я добавила цветную капусту, болгарский перец и совсем немного мелких томатов. Из такого количества продуктов получилось 2 литровые банки и 1 банка 0,5 литровая.

 

Ингредиенты 

  •  8-10 небольших патиссонов;
  • цветная капуста – 700гр-1 кочан;
  • 7 помидоров черри;
  • 2 болгарских перца
  • стручок острого перца;
  • соль – 50 грамм;
  •  сахар –100гр;
  • 1 ст.л уксусной эсенции
  • 7 штук гвоздики;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 7шт душистого перца
  • чеснок – одна головка.

Приготовление:

Для приготовления ассорти нам нужны патиссоны, капуста цветная, перец болгарский и острый, чеснок, соль сахар, приправы и уксус. На один литр заливки нужно 50 г соли, 100 г сахара одна столовая ложка уксуса. Приправы можно брать по вкусу.

Капусту помыть, отделить соцветия, залить горячей водой и оставить на десять минут, воду слить.Стеклянные баночки тщательно помыть. В каждую банку выложить зонтик укропа, три гвоздики.Патиссоны помыть, разрезать пополам.
Помидоры черри помыть, вырезать плодоножку, сделать на их поверхности вилкой несколько проколов, чтобы не полопались. Перец  помыть, освободить от семян и плодоножки, нарезать полосками.

 

На дно стерильной банки выложить зонтики с созревшими семенами укропа, по 2 гвоздички, и душистого перца, несколько горошин чёрного перца. Овощи вымыть, перец резать на широкие полосы, томаты проколоть у основания. Плотно заполнить овощами стерильные банки.Приготовим маринад. Маринада потребуется немного больше литра. В кастрюлю всыпать соль и сахар и варить до полного растворения кипятить ещё 5 минут после закипания, перед окончанием варки влить уксус.


 Положить в банки резаный чеснок и по маленькому кусочку красного перца, на свой вкус. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кастрюле с горячей водой литровые банки 15-20 минут, пол литровую 15 минут, сразу закатать и перевернуть. Оставить до полного остывания.Залить горячим маринадом и стерилизовать в кастрюле с горячей водой литровые банки 15-20 минут, пол литровую 15 минут, сразу закатать и перевернуть. Оставить до полного остывания.Хранить банки в погребе до зимы.

Ассорти на зиму 6 рецептов. Обсуждение на LiveInternet

В нашей семье всегда делается очень много разных заготовок и консерв на зиму из овощей. В мои студенческие годы в общежитии такие консервы здорово выручали и помогали нормально питаться. Банки с огурцами, помидорами и лечо всегда стояли в моем шкафу.

Но приходилось выбирать, какую баночку открыть и есть в данный момент: огурцы или помидоры, а может лечо? Открыть все банки сразу дело невозможное и неблагоразумное, т.к. съесть все вовремя не получится и придется выбросить больше половины банок. Тогда мама предложила сделать овощные заготовки на зиму по рецепту «Ассорти».

В банки закладываются все имеющиеся овощи и коренья, затем они маринуются и закатываются. Оказалось, ассорти — это очень удобно и безумно вкусно. Как приготовить овощное ассорти на зиму смотрите и читайте далее.

Как приготовить салат ассорти на зиму — 15 разновидностей

  1. Салат ассорти – из зрелых помидоров, сочного болгарского перца, хрустящих огурцов, репчатого лука
  2. Салат ассорти на зиму с цветной капустой – царицей овощей, полезной и уникальной
  3. Салат ассорти на зиму из кабачков, цветной капусты, помидорами без стерилизации
  4. Салат «Ассорти по – кавказки» на зиму, овощи в ароматном маринаде
  5. Салат «Ассорти» с баклажанами
  6. Салат ассорти «Овощи по-корейски на зиму» — ароматная и аппетитная овощная закуска
  7. Салат ассорти на зиму с овощами из собственного огорода без растительного масла
  8. Салат ассорти из овощей «Огород» полезный, с отменным вкусом, содержит много витаминов и полезных для организма веществ
  9. Салат ассорти из кабачков, цветной капусты, помидоров, огурцов — красивый, пестрый, богатый витаминами
  10. Салат ассорти на зиму «Кубанский» — овощной, полезный, вкусный, ароматный
  11. Салат ассорти для зимы с нежными молодыми цуккини и со сладкими перцами – вкусный, легкий, полезный
  12. Салат ассорти для зимы – шедевр кулинарии, с желе вместо привычного маринада
  13. Салат ассорти на зиму из баклажан и огурцов без стерилизации
  14. Салат ассорти для зимы оригинальный, не совсем обычный – со стручковой фасолью
  15. Салат ассорти «Летняя радуга» — оригинальный, необычный, малоизвестный, богатый витаминами и микроэлементами

Салат ассорти – из зрелых помидоров, сочного болгарского перца, хрустящих огурцов, репчатого лука

Салат не только вкусный и ароматный, но очень красивый, пестрый из разнообразных овощей. Огурцы с помидорками, лучком и перчиком, приобретают новый вкус, аромат.

Помидоры придают нежность, особую кислинку, сахар – сладость, специи – аромат. В состав ассорти входят вкусные и самые доступные свежие продукты. Есть его – одно удовольствие!

Ингредиенты:

  • Помидоры (красные спелые) – 3 кг
  • Перец сладкий – 1 кг
  • Лук – 1 кг
  • Огурцы – 2 кг
  • Сахар – 1 ст.
  • Вода – 4 л
  • Соль – 6 ст. л.
  • Лаврушка и перчик горошком – по вкусу
  • Уксус столовый 9% – 300 мл
  • масло подсолнечное — 1 ст. ложку в каждую банку

Приготовление:

Овощи порезать: огурцы небольшими кружочками, лучок с перчиком – полуколечками, помидоры — четвертинками.

Перемешать в тазике красивую и пеструю массу.

Простерилизовать банки.

Сделать рассол — в воду влейте укус, всыпьте сахар и соль в указанном количестве, на свой вкус добавьте лаврушку, черный перчик и другие любимые специи.

Переложить овощи в 9 литровую кастрюлю и залить рассолом. Все перемешать.

Разложить массу по банкам. В каждую банку налить рассол и по 1 ст. л. растительного рафинированного масла.

Простерилизовать крышки и прикрыть ими банки.

Стерилизовать содержимое банок: 800 граммовые банки – 10 минуток (1,5 л – 15 мин.).

Закрыть герметично банки крышками и перевернуть (на крышку — дном вверх). Дать им остыть и поставить на хранение (лучше в прохладное место).

Салат может быть пикантной холодной закуской и прекрасным дополнением к вареному или запеченному картофелю, курице, к мясным блюдам.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Для пастеризации смеси из овощей, плоды берутся небольших размеров. Их входит в стеклянную емкость больше, особенно, если банка 1 литровая или 2 литровая. Заранее готовятся все специи и приправы.

Раскладка на 3 литровую банку:

  • огурцов — примерно 1 кг;
  • помидоров — 700 — 800 г;
  • чеснока — 5-6 зубков;
  • зонтиков укропа — 3-4 шт;
  • петрушки — 3-4 веточки;
  • листьев хрена — 1 шт;
  • листьев черной смородины — 3 шт;

Для маринада:

  • соли — 2 ст. ложки с горкой;
  • сахара — 1 ст. ложка;
  • уксуса — 1 чайная ложечка;
  • перца душистого — 4-5 горошин;
  • перца черного — 6-8 горошин;
  • гвоздики — 3-4 бутончика;

Как готовить:

Выбрать огурчики средних размеров, плотные и упругие. Перед консервированием их необходимо замочить в воде холодной и выдержать до 3 часов. Я замачиваю на ночь. За это время овощ впитает в себя воду, она заполнит все пустоты в мякоти и вытеснит из нее воздух. Плоды получаются вкусные, хрустящие.

Многие вероятно, замечали, что объем маринада даже в закрученных банках с овощами, уменьшается, а огурчики сморщиваются. Так происходит только тогда, когда стадия замачивания выпадает.

Помидоры освободить от плодоножек. Провести сортировку и выбрать плоды одного размера. Если нет возможности, то подойдут разные томаты. Так у меня получилось в этот раз. Созрели сорта Верлиока (плод средних размеров) и сорта Черри (маленькие).

Маленьких плодов входит больше. Их удобнее закладывать в верхнюю, зауженную часть банки. Плоды промыть.

Томаты лучше брать немного недоспевшие. Тогда они хорошо сохраняют свою форму, кожица у них не трескается.

Промыть под проточной водой зеленые листья смородины, хрена, веточки и зонтики. Чтобы смыть не только пыль, но и личинок насекомых.

Банки помыть с содой и простерилизовать над паром. Я стерилизую 3 литровые банки в микроволновой печи, залив в них немного воды и уложив на бок.

В кастрюле на печи прокипятить крышки.

В остывшие банки на дно положить несколько листков смородины, кусочек листа хрена, 2 веточки петрушки, зонтик — два укропа.

Укладываем огурчики, предварительно срезав их макушки и хвостики. Я ставлю их вертикально.

Затем снова проложить слой зелени.

А поверх нее — томаты, какие есть. Чтобы их кожица не растрескалась, в плодоножке каждого плода, зубочисткой сделайте прокол.

Вскипятить воду и залить банки кипятком доверху.

Прикрыть стерилизованными крышками и оставить минут на 5-7.

Слить воду из одной банки в кастрюлю. Заложить в нее сахар и соль, горошины перца черного и душистого, бутончики гвоздики. Можно бросить лавровый лист, но перед заливкой маринада в банку его надо будет убрать.

Пока маринад на плите, в банку с овощами порезать кусочками зубчики чеснока.

Довести маринад до кипения, выдержать до 1 минуты и залить банку с овощами доверху. Этот рецепт с уксусом. Эссенцию влить на последнем этапе прямо в банку — 1 чайную ложечку.

Закрыть крышкой винтовой или закатать машинкой. Банку перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Можно укутать чем-либо теплым, сделав для заготовок «баню». Дополнительная термообработка крышкам не помешает. Такая консервированная заготовка нa зиму хранится в квартире, при обычной комнатной температуре.

Маринованное ассорти на зиму из помидоров и огурцов — рецепт на литровую банку

Заготовка в литровых банках очень удобна, если семья маленькая. Открыв такую баночку, все съедается за один присест. Засолка проводится при двукратной заливке. Подготовка банок, крышек, овощей проходит так же, как и в первом пошаговом рецепте.

Ингредиенты:

  • помидоров — 250 г,
  • огурцов — 250 г,
  • соли — 1 ч. ложечка,
  • сахара — 2 чайные ложечки,
  • перец черный горошком и душистый по 5 шт,
  • зеленые веточки укропа, петрушки,
  • листья смородины, хрена,
  • чеснока — 3 зубка,
  • столового уксуса — 1 ст. ложка.

Приготовление:

Консервация в 1 литровых банках более удобна. Открыли и сразу все съели. Процесс засолки идет веселее, даже создается впечатление, что и по времени быстрее. Хотя в этом не совсем уверена.

Сделайте первую заливку овощей кипятком минут на 10. Слейте ее в кастрюлю и на ее основе приготовьте маринад, используя ингредиенты по раскладке. Как маринад закипит, добавьте уксус и наполните им банки с овощами. Закатайте крышки на ёмкости машинкой, переверните и укутайте, до остывания.

По рецепту на 1 литровую банку, можно легко и быстро определить количество ингредиентов на 2 литровую банку.

Салат ассорти на зиму с цветной капустой – царицей овощей, полезной и уникальной

Салат с полезной цветной капустой, которая не только полезная, но и хорошо усваивается организмом. Салат выглядит красиво и может быть украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста — 100 г
  • Помидорки — 3 шт.
  • Лук – 4 шт.
  • Огурцы – 3 шт.
  • Морковка
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Укроп
  • Гвоздика и лаврушка – по 2 шт.
  • Для приготовления маринада:
  • Вода — 1 л
  • Уксус 9% — 60 мл
  • Сахар – 10 г.
  • Соль — 20 г.

Приготовление:

Цветную капусту поделить на соцветия.

Лучок порезать колечками, перчик порезать на «лодочки», морковку кружочками.

Тщательно промыть помидоры и огурцы.

Простерилизовать банка.

Уложить овощи в банки: на дно — укроп, лаврушку, целые очищенные зубчики чеснока, а сверху уже остальные овощи.

В кастрюльку залить воду, всыпать сахар, соль. Довести полученный раствор до кипения и добавить уксус.

Маринадом залить овощи, прикрыть крышками банки и простерилизовать овощи в теч. 15 мин.

Закатать банки крышками (стерилизованными) и перевернуть (оставить дном вверх).

После остывания вынести на место хранения.

Салат ассорти на зиму из кабачков, цветной капусты, помидорами без стерилизации

Салат полезный, красивый, нежный. Помидоры прекрасны с кабачками и цветной капустой, которая украшает салат своим видом.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста и кабачки – по 0,5 кг.
  • Морковь – 2 шт.
  • Помидоры – 6 шт.
  • Огурцы – 5 шт.
  • Лук – 4 шт.
  • Чеснок – 9 зубчиков
  • Укроп
  • Специи: хрен (листья), лаврушка 3 шт., перец горошком
  • Для маринада:
  • Вода — 3 литра
  • Сахар и соль — по 3 ст. л.
  • Уксус 9% — 180 мл

Приготовление:

Чистим и режим овощи: кабачки толстыми полукругами, очистив от кожуры и семян, огурцы толстыми кружками, морковь тонкими кружками.

Лук режим кольцами, цветную капусту разделяем на соцветия, а помидоры оставляем целыми.

Стерилизуем 3-х литровые банки.

Складываем овощи слоями в банки: на дно кладем лист хрена, зонтики укропа, 4 зубчика чеснока.

Сверху кладем лук, морковь, кабачки, огурцы, цветную капусту и помидоры, которые у плодоножки прокалываем, чтобы не трескались.

Влить в банки кипяток, накрыть крышками, выдержать 5 минут.

Слить воду в кастрюлю, прокипятить, налить опять в банки и выдержать 5 минут.

Опять сливаем воду в кастрюлю, добавить сахар, перец горошек (из расчета 6 штук на банку), лавровый лист (3 шт. на банку), соль.

Довести маринад до кипения, влить уксус.

Залить горячим маринадом овощи в банках, закатать, перевернуть вверх дном и укутать полотенцем.

Оставить остывать.

LiveInternetLiveInternet

Ассорти на зиму 6 рецептов


На сегодняшний день рецептов заготовки ассорти на зиму более, чем достаточно для того, чтобы обеспечить вкусными овощами всю семью вплоть до следующего сезона. Комбинируя овощи межу собой, можно получить большое число вкуснейших заготовок. Так, для приготовления овощного ассорти на зиму можно использовать помидоры, болгарский перец, лук, морковь, кабачки, спаржевую фасоль, цветную капусту, зеленый горошек, баклажаны и многие другие овощи.

Ассорти из помидоров и огурцов


Ингредиенты: Помидоры – 3 кг., Огурцы – 3 кг., Лавровый лист, Зонтики укропа, Листья хрена, Черный перец горошком. Для приготовления 2 литров маринада: Соль – 2 ст. ложки, Уксус – 4 ст. ложки, Сахар – 6 ст. ложек.
Овощное ассорти на зиму из помидоров и огурцов по этому рецепту готовится без стерилизации. Помойте помидоры, огурцы, зонтики укропа и листья хрена, очистите чеснок. Помойте с содой начисто трехлитровые банки. Обдайте их кипятком. На дно банки положите несколько зубчиков чеснока, зонтик укропа, 1-2 лавровых листа и пару горошин черного перца. После этого в банку положите огурцы. Желательно их ставить в вертикальном положении в один ряд. На огурцы положите плотно помидоры. Залейте банки горячей водой, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Воду слейте в кастрюлю. Добавьте соль, уксус и сахар, из расчета количества воды. Проварите маринад 2-3 минуты и разлейте его по баночкам. Закатанные баночки с овощным ассорти нужно перевернуть и тепло укутать. Ассорти из помидоров с виноградом


Ингредиенты: Помидоры – 3 кг., Репчатый лук – 500-600 гр., Виноград – 1 кг., Черный перец горошком. Соль – 1 ст. ложка, Уксус – 1 стопка, Сахар – 2 ст. ложки. Перед тем, как готовить ассорти из овощей на зиму, помидоры и виноград помойте. Ягоды винограда отделите от веточек. Лук очистите, и разрежьте его на четыре части. Помойте и простерилизуйте банки. На дно банок уложите слоями лук, виноград и помидоры. Всыпьте несколько горошин черного или душистого перца. Для дополнительного аромата в эту заготовку на зиму можно добавить вишневые листья, петрушку, зонтики укропа, листья хрена и другие специи и пряные травы, которые вы любите. Залейте баночки кипятком и накройте крышками. Через 15 минут воду слейте в кастрюлю и приготовьте маринадную заливку, добавив в нее соль, сахар и уксус. Далее следует разлить маринад по банкам, сами банки закатать и перевернуть. Для приготовления такого ассорти лучше всего использовать зеленый недоспелый виноград. Если вы хотите чтобы маринад получился красно-вишневого цвета, то используйте синий виноград. Ассорти из цветной капусты, помидор, перца и огурцов


Ингредиенты: Цветная капуста – 1 кг. , Болгарский перец – 1 кг., Помидоры – 1 кг., Огурцы – 1 кг., Чеснок – 2 головки. Для приготовления 3 литров маринада: Перец горошком, Зонтики укропа – 2-3 шт., Уксус – 5-6 ст. ложек Соль – 3 ст. ложки с горкой, Сахар – 4 ст. ложки Ассорти на зиму, рецепты которых включают более, чем два овоща называют «Калейдоскоп» или «Огород в банке». Действительно, эти названия в полной мере соответствуют таким заготовкам. Поставьте кипятить воду для приготовления маринада. Тем временем помойте овощи. Цветную капусту разделите на небольшие соцветия. Болгарский перец, из которого предварительно выбраны семена нарежьте вдоль на 3-4 части. Очистите чеснок. В чистые банки сложите овощи в том порядке, в котором вы хотите. В кипящую воду положите соль, сахар, черный перец горошком, уксус и несколько зонтиков укропа. Проварите маринад до полного растворения сахара и соли. Банки с овощами поставьте в большую кастрюлю. Залейте маринадом баночки с овощами по плечики. Банки накройте крышками. В кастрюлю налейте воды и поставьте ее небольшой огонь. Баночки с овощным ассорти должны стерилизоваться не менее 15 минут. После этого их следует извлечь с помощью специальных щипцов и закатать. Ассорти на зиму готово. Переворачивать банки с консервацией не обязательно. Ассорти на зиму можно закрывать не только из целых овощей, но и из измельченных. Вот пример одного из таких рецептов, в котором используются цукини, репчатый лук и болгарский перец. Ассорти из цукини, лука и перца


Ингредиенты: Цукини – 3 кг., Болгарский перец – 2 кг., Лук репчатый – 1 кг., Зерна горчицы – 40 гр., Черный перец горошком На 3 литра маринада: Соль – 3 ст. ложки, Подсолнечное масло – 100 мл., Уксус – 1 стопка, Сахар – 4 ст. ложки. Перед тем, как готовить овощное ассорти, нужно помыть болгарский перец и цукины. С лука снимите кожуру и нарежьте полукольцами. Цукини нарежьте тонкими кружочками. Болгарский перец разрежьте вдоль на две половинки. Удалите плодоножку и семена, а затем нарежьте каждую из половинок поперек. Получатся в результате небольшие полукольца. Лук, перец и цукини переложите в миску и перемешайте их. Баночки и крышки нужно простерилизовать. Выложите в них овощи. Приготовьте маринад. В кипящую воду всыпьте соль и сахар, черный перец горошком и зерна горчицы, добавьте уксус и подсолнечное масло. Перемешайте и варите до закипания. Залейте маринадом овощное ассорти в банках. Банки прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15-20 минут. После этого укупорьте банки с помощью закаточного ключа, перевертите и накройте на сутки чем-то теплым. Ассорти из кабачков, перца и моркови


Ингредиенты: Кабачки – 2 кг., Морковь – 0,5 кг., Болгарский перец – 1 кг., Чеснок – 2 головки, Лавровый лист, Черный перец горошком, Зонтики укропа На 2 литра маринада: Уксус – 3 ст. ложки. Сахарный песок – 3 ст. ложки, Соль кухонная – 1 ст. ложка с горкой Кабачки, не снимая с них шкурку, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Морковь почистите, и также нарежьте кружочками. Болгарский перец нарезается вдоль на длинные полоски. Чеснок очистите от шкурок. На дно чистых баночек положите зонтик укропа, чеснок. Затем положите несколько колечек моркови, черный перец горошком. Вдоль стенок банки положите полоски болгарского перца. По центру плотно сложите колечка кабачков. На самый верх овощного ассорти положите лавровый листик. Банки с овощами залейте горячей водой. После этого накройте их крышками и оставьте на 10 минут. Воду вылейте и снова залейте другой горячей водой. Опять оставьте на 10 минут. На основе этой воды будет готовиться маринад. Перелейте ее в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус. Горячий маринад разлейте по банкам, после чего их нужно будет закатать и укутать. Салат — ассорти на зиму из стручковой фасоли, помидор, моркови, кабачков и перца. Сейчас идёт сезон закруток, и хочется приготовить что-то новенькое и вкусное, чтобы потом, зимой открыть баночку и подать в качестве закуски либо гарнира на стол. Если у вас есть дачный участок, или вы часто покупаете различные овощи на рынке, то наверняка дома в наличии много овощей, то есть, как я называю, материала для полёта ваших фантазий. Одной из любимых видов закруток в нашей семье являются консервированные ассорти — это даёт возможность приготовить вкусные салаты и маринады. Вы сами можете выбрать на своё усмотрение ингредиенты, нарезать их обычным ножом или фигурным. Меняя каждый раз состав овощей, ассорти будет получаться всегда по-разному. Покажу вам, как можно приготовить вкусное пикантное овощное ассорти в соусе из помидор. Готовиться оно не трудно, по времени это займёт у вас около часа, большая часть времени уйдёт на подготовку овощей. Из предложенного количества продуктов, у вас выйдет 4 банки по 0,5 литров. Ингредиенты: помидоры — 700 грамм, морковь — 100 грамм, стручковая фасоль — 100 грамм, болгарский перец — 100 грамм, кабачки — 1-2 шт. лук мелкий — 100 грамм, стебли сельдерея — 100 грамм, перец острый по вкусу, уксус яблочный — 300 мл, растительное масло — 75 мл, мускатный орех — 0,5 ч. л. прованские травы — 1 ч. л. зелёный или красный базилик — 0,5 пучка, морская соль — 1 ст. л. сахар — 2 ст. л. Овощное ассорти в соусе из помидор — рецепт На помидорах сделайте насечки сверху крестиком, положите их в глубокую миску. Закипятите чайник с водой, залейте помидоры, пусть постоят так 5-10 минут. Тем временем подготовьте все овощи. Почистите и помойте овощи, затем нарежьте на средние кусочки. Форму нарезки овощей может быть любая, но не мелкая, так овощи могут превратиться в кашу в процессе готовки. Снимите кожицу с помидоров, нарежьте крупными кусками. Положите помидоры в сотейник, долейте пол стакана воды, проварите 5 минут. Если помидоры не слишком красные, можете добавить немного томатной пасты. Взбейте помидорную массу блендером, при желании, протрите через сито. Налейте часть уксуса (половину), положите соль, сахар и масло, прокипятите. Все овощи выложите в сотейник, проварите 10 минут на среднем огне. Добавьте специи и базилик, проварите ещё 10 минут. Налейте остальной уксус, доведите до кипения. Разложите пикантное ассорти по баночкам, обязательно стерилизованным, хорошо закатайте крышками. Баночки перевёрнутые, хорошо укутайте, пусть постоят так пару дней. Пикантное овощное ассорти в соусе из помидор готово, храните его в прохладном месте. До зимы эта заготовка хорошо настоится, пропитается всеми ароматами, которые будут за счёт мускатного ореха и трав, и по достоинству это ассорти можно будет называть пикантным. https://supy-salaty.ru/4672-assorti-na-zimu-luchshie-recepty-s-foto.html

Салат «Ассорти по – кавказки» на зиму, овощи в ароматном маринаде

Салат с нежным и приятным вкусом помидоров, которые прекрасно гармонируют с капустой и огурцами. Чеснок придает выраженный пикантный вкус, зелень аромат.

Ингредиенты:

  • Сладкий перец — 1, 5 кг.
  • Капуста — 1кг.
  • Сахар — 2ст. л.
  • Чеснок — 8 зуб.
  • Лук – 500 г.
  • Подсолнечное масло -100 мл
  • Вода — 500 мл.
  • Лимонная кислота — 0, 5 ч. л.
  • Яблочный 6% уксус – 3 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сельдерей -1 пучок

Приготовление:

Вылить в кастрюлю воду, добавить 3 ст. л. уксуса, сахар, соль и перемешать.

Очистить красный перец от семян и порезать.

Кастрюльку поставить на огонь, добавить перец, перемешать.

Порезать остальные овощи: огурцы полукружками, помидоры некрупными кусочками, лук нетолстыми полукольцами. Капусту порезать небольшими кусочками, сельдерей крупно.

Добавить овощи в кипящий маринад и пробланшировать.

Подготовить банки, простерилизовав, положить порезанный чеснок и перец горошком.

Уложить перец, капусту, помидоры, огурцы, лук, сельдерей, вытащив из кастрюли.

Влить в банки кипящую заливку, добавить по 2 столовые ложки масла в каждую банку.

Прикрыть все баночки крышечками и простерилизовать 0, 8 л — 20 мин.

Вынуть банки, снять крышки и добавить по 1 ст. ложке уксуса и немного лимонной кислоты.

Закупорить баночки и перевернуть (вверх дном). Затем поставить на хранение (лучше, где прохладно).

Салат «Ассорти» с баклажанами

Вкуснейший зимний салат «Ассорти», полезный, простой и доступный в приготовлении с капустой и другими овощами

Холодное блюдо особенно прекрасно зимой и весной в период авитаминоза. Листья винограда и укроп придадут салату аромат.

Ингредиенты:

  • Капуста — 500 г.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Перец сладкий — 2 шт.
  • Огурцы — 2 шт.
  • Луковица (красная)
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Растит.масло— 1/4 ст.
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Листья винограда — 6 шт.
  • Укроп
  • Специи: лаврушка (3 шт.), перец (6 горошин) и др. по вкусу

Приготовление:

Баклажан нарезать мелкими брусочками, посолить.

Нашинковать капусту тонкими ломтиками, морковь натереть на терке, лук порезать кольцами. Перец очистить от плодоножки, сердцевины, семян и нарезать ломтиками вдоль, как и огурец.

Выложить в кастрюлю порезанные овощи. Добавить сахар, масло, соль, специи, уксус.

Ошпарить кипятком помидоры, очистить от кожицы, потереть на крупной терке и добавить к овощам.

Все перемешать и настаивать, закрыв кастрюлю крышкой, около часа.

Варить на небольшом огне 25 минут после закипания.

Разложить массу по банкам, закрыть стерилизованными крышками.

Банки перевернуть, укутать одеялом. После остывания, через 4-5 часов, поместить в холодное место.

Салат — отличная холодная закуска или с мясом, рыбой и к праздничному столу.

Салат ассорти «Овощи по-корейски на зиму» — ароматная и аппетитная овощная закуска

Это пикантная, острая и полезная закуска, отличное дополнение к основным блюдам. Можно использовать на обед и на ужин.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Луковица и морковка — по 1 шт.
  • Перчик острый — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зуб.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Специи для корейской морковки, кориандр – по 1 ч. л.
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Масло раст. — 4 ст. л.

Приготовление:

Баклажаны нарезать тонкими полосками. Выложить в миску, посолить, перемешать, выдержать около часа.

Натереть морковь на терке «по-корейски», лук и острый перец – тонкими кусочками.

Обжарить баклажаны на сковороде с разогретым маслом в течение минут 10 (до мягкости).

Соединить приготовленные овощи и перемешать.

Добавить в массу измельченный чеснок, сахар, соль, специи и уксус.

Все перемешать и поместить в холодильник на 6 часов.

Разложить овощи по стерилизованным банкам, прикрыть крышками. Стерилизовать минут 30, закатать и укутать до остывания.

После остывания салата, банки хранить в холодном месте.

Консервация ассорти из огурцов и помидор для начинающих — пошаговый видео рецепт от «А до Я»

Здесь тетечка и правда все расскажет и покажет, как правильно, в какой последовательности действовать. Для тек, кто только начинает ставить свои заготовкм, хорошее и понятное руководство.



Полезные рекомендации и советы

  1. Огороднину для ассорти лучше всего подбирать небольшие по размеру, твердые, без следов загнивания.
  2. Томаты в такие заготовки традиционно кладут целыми, а вот остальные ингредиенты по желанию можно порезать или также использовать целиком.
  3. Отличным дополнением к ассорти из помидоров и огурцов могут стать баклажаны, цуккини, патиссоны, цветная, белокочанная или брюссельская капуста, сладкий перец, клюква, смородина, виноград, какие-то иные овощи и ягоды.
  4. Наиболее подходящая зелень и приправы для такой заготовки – это петрушка, укроп, листья вишневого дерева, смородины, дуба, хрена, а также эстрагон.

Собирайте большие урожаи и готовьте на зиму много вкусных, своих домашних заготовок.

Удачи и Всех Благ!

Салат ассорти на зиму с овощами из собственного огорода без растительного масла

Салат вкусный, недорогой – можно использовать овощи из своего огорода.

При изготовлении салата из овощей, выращенных в огороде, можно использовать переросшие душистые, ароматные огурцы, не очень красивые на вид помидоры, с небольшими изъянами. Растительное масло можно добавлять в салат перед употреблением.

Ингредиенты:

  • Помидоры, огурцы, болгарский перец и лук – по потребности (для заполнения банки после нарезки овощей).
  • На одну банку потребуются дополнительно ингредиенты:
  • Уксусная кислота – 1 ст. л.
  • Соль (засолочная крупная) – 1 ст. л.
  • Сахар – 1, 5 ст. л.
  • Вода – 1 л
  • Перец (горошек) и лаврушка

Приготовление:

Положить на дно банки перец горошком, лавровый лист.

Выложить слоями порезанные овощи: огурцы — не большими полукружками, помидоры — не очень тонкими ломтиками, лук и перец – полукольцами.

Выложить слой огурцов, помидоров, перца и лука. Порядок слоев можно менять.

Для приготовления маринада, использовать воду, сахар, соль.

Маринад довести до кипения, снять с огня и добавить 1 соловую ложку уксусной кислоты.

Залить в банку маринад, прикрыть крышкой и стерилизовать банку 0,5 литра 10 минут, литровую – 15 минут.

Обратите внимание на цвет огурца. О готовности салата может подсказать изменившийся их цвет.

Банки закатать, перевернуть. После остывания, банки вынести в холодное место.

Рецепт Овощное ассорти «Лакомка»

Ингредиенты:

  • репчатый лук
  • морковь
  • болгарский перец
  • огурцы
  • помидоры
  • чеснок
  • лавровый лист
  • перец горошком

Для маринада:

  • 1,5 л воды
  • 2 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. уксуса 6%

Способ приготовления: 1. Для начала все овощи порежем, кроме чеснока (чеснок по 3-4 зубчика кидать на дно банки). 2. Затем овощи в банки уложим слоями. 3. Каждый слой, кроме помидорного немного утрамбовываем (слой помидоров должен быть последним). 4. Зальем кипящим маринадом и поставим на стерилизацию (на водяной бане — 20-30 минут, в духовке — 30-40 минут). 5. Закатаем крышками и поставим к верху дном. 6. Укутывать одеялом не советую, поскольку вкуснее этот салат, если будет немного хрустящим. 7. Выдерживает в погребе всю зиму, но до весны не доживает, съедается. 8. Составляющие общем-то можно менять и добавлять другие. Я при случае в него добавляю цветную капусту и брокколи, или делаю без моркови.

Салат ассорти на зиму «Кубанский» — овощной, полезный, вкусный, ароматный

Салат «Кубанский» можно сделать из самых простых овощей. Яркий, красивый консервированный салат. Он содержит очень много полезных веществ.

Ингредиенты:

  • Капуста — 1 кг
  • Огурчики – 700 г
  • Сладкий перчик – 700 г
  • Морковка – 500 г
  • Помидоры – 1 кг
  • Лук – 500 г
  • Острый перец – 1 стручок
  • Сахар – 1ст.
  • Масло растительное -2 ст. л. на банку
  • Уксус – 1 ст. л. на банку
  • Соль, лаврушка, перчик горошком
  • Петрушка – 1 пучок

Приготовление:

Капусту нашинковать тонкой недлинной соломкой, добавить 1 ст. л. соли и обмять капусту.

Морковку натрите, перчик нарежьте нетолстой соломкой, лук полукольцами.

Нарежьте огурцы полукружками, помидорки некрупными кусочками, острый перчик и петрушку меленько.

Поместить в посуду нарезанные овощи, подсыпать сахар, соль.

Простерилизовать банки, положить лаврушку и перчик, овощи с солью и сахаром.

Добавить в банки по 2 столовых ложки масла, прикрыть крышками (стерилизованными), затем поставить их в кастрюлю с холодной водой и нагреть. Стерилизовать банки 700 мл. — 20 мин. (считая с закипания воды).

Открыть крышки, добавить в каждую банку по 1 ст.л. уксуса.

Закупорить банки, перевернуть донышками вниз, закутать в теплое одеяло и оставить до остывания.

Поместить банки с ассорти в холодное, темное место.

Овощное ассорти в маринаде с помидорами, огурцами и кабачками

Как, я думаю на любой даче иль огороде, что — что а урожай кабачков всегда удается на славу. Вот уж неприхотливая культура, да и хорошо. Вот его и добавим в банки с ассорти из помидоров и огурцов. Немного сладкого привкуса, который придаст кабачок, не помешает, а только придаст нашей заготовке определенный вкус.

Для маринада берем (расчет на три трехлитровые емкости):

  • Воду – 5 литров.
  • Соли и сахара в равном количестве – по 30 грамм.
  • Уксус столовый без вкусов (9%) – 150 мл.

Для засолки:

  • Огурцов и томатов по 2,5 кг.
  • 2-3 небольших кабачка (цуккини), можно заменить патиссонами.
  • 3 луковицы.
  • По зонтику укропа в каждую емкость.
  • 6 лавровых листков.
  • По 3 горошинки перца на каждую тару, итого 9 шт.
  • По 2 горошины душистого перца, итого 6 шт.
  • 6 сухих бутончиков гвоздики.

Как готовится такое ассорти:

Подберите некрупные овощи, лучше всего молодые и крепкие по консистенции. Помойте их, кабачки и огурчики порежьте крупными кружками.

Баночки простерилизуйте, разместите в них на самом дне укроп, лаврушу, чеснок, гвоздички и перцы, далее выложите, как нравится огороднину. Можно чередовать овощи, а можно выложить слоями.

В кастрюлю влейте воду, доведите до кипения, залейте кипятком продукты, после чего прикройте крышечками и оставьте на десять минуток.

Всю жидкость слейте назад, посолите, подсластите, влейте уксус, опять отправляйте на плиту.

Как только маринад снова закипел, заливайте им помидоры с огурцами, накрывайте новыми, прошедшими процедуру стерилизации крышками и закатывайте на зиму.

Готовые закатки укутайте хорошенько теплым пледом, оставьте тару до утра в комнате, а затем убирайте храниться в кладовку или погреб.

Салат ассорти для зимы с нежными молодыми цуккини и со сладкими перцами – вкусный, легкий, полезный

Нежные молодые цуккини прекрасно сочетаются со сладким перцем. Кисло-сладкий маринад – прекрасный напиток.

Салат красивый, разноцветный.

Ингредиенты:

  • Молоденькие цуккини — 3 кг.
  • Сладкий перец – 2 кг.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Масло растительное — 100 г.
  • Перец — 5 горошинок
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Зернышки горчицы – 2 ст. л.
  • Уксус — 50 г.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Зелень
  • Вода – 1 литр

Приготовление:

Нарезать цуккини и перец, очистив от семян и сердцевины.

Выложить их в посуду и смешать.

Простерилизовать банки и переложить овощи.

В воду положить сахар, соль, специи и налить масло и уксус.

Прокипятить маринад, вылить в банки с овощами. Простерилизовать банки и разу же закатать.

Перевернуть банки и накрыть теплым полотенцем.

Салат ассорти для зимы – шедевр кулинарии, с желе вместо привычного маринада

Салат не совсем обычный. Овощи в банке не в маринаде, а в желе.

Ингредиенты:

  • Помидоры и огурцы – по 0,5 кг.
  • Перец болгарский и лук – по 2 шт.
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Желатин – 1 ст. л.
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Уксус – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Листья хрена и смородины – по 2 шт.
  • Перец – 3 горошинки
  • Петрушка
  • Вода – 1 литр

Приготовление:

Разрезать огурцы на небольшие кружочки, лук нарезать полукольцами, перец – тонкими полосками, очистив семена.

В простерилизованные банки положить чеснок, специи и зелень.

Слоями, в любом порядке, выложить овощи.

Желатин растворить в воде и настаивать около 30 минут.

Для приготовления желе, в воду насыпать сахар и соль.

Когда жидкость закипит, добавлять желатин и проварить несколько секунд.

Наполнить желе банки, влить уксус.

Простерилизовать банки и закатать.

Рецепт засолки ассорти из овощей

Рецепт украинской кухни, довольно старинный. Закатка получается яркой, вкусной и довольно полезной. Прекрасно подходит в виде закуски к домашней колбасе, жареному мясу. Готовится в течение двух часов.

Ингредиенты:

  • белая капуста – 2 среднеразмерынх тугих кочана;
  • морковка – 1 кг;
  • фасоль в стручках – 1 кг;
  • огурцы и помидоры средних размеров, перец болгарский – по 1 кг;
  • репчатый лучок – 0,5 кг;
  • чеснок – 100 гр;
  • петрушка, укроп – по одному пучку;
  • соль – 150 гр;
  • водичка – 5 литров;
  • перец черный – 20 – 30 горошин;
  • лаврушка – 6 листиков.

Соление ассорти из овощей:

  1. Варится маринад. Воду вливаем в кастрюлю, выдерживаем до закипания, закладываем специи и зелень. Все варим минут пять, засыпаем соль, убираем с огня, чтобы маринадный состав остыл.
  2. Параллельно можно начать готовить овощи. В небольшую емкость заливается вода, в которой поочередно будут париться все овощные компоненты. Фасоль очищаем от стручков, промываем, варим почти до готовности.
  3. Лук нарезается дольками, на минуту – полторы погружается в кипяток.
  4. Огурцы моем. Если они слишком крупные, можно разрезать на две части. Помидоры оставляем целыми.
  5. Перец режем на четыре части, удаляем семечки, парим не более трех минут.
  6. Морковку чистим, при необходимости разрезаем на куски, варим почти до готовности.
  7. Капусту нарезаем крупноватыми кусками, чтобы листва не отделялась от кочерыги. Погружаем на пару минут в кипящую воду. Кстати, для такого рецепта капусту можно брать цветную.
  8. Чеснок очищается и нарезается дольками.
  9. Остывшие овощи смешиваются в большой посуде. Фасоль и капусту можно отложить в сторонку – ими будем перекладывать слои.
  10. Все овощи заливаются маринадом комнатной температуры, оставляем на несколько дней в теплом месте для закваски.
  11. Когда овощная масса приобретет необходимый вкус, ее можно разложить в банки, залив рассолом.
  12. Наполненные банки до пяти минут подвергаем стерилизованию, затем закрываем полиэтиленовыми крышками. Хранить можно весь год.

Если такое ассорти готовить в жаркую погоду, то процесс заквашивания проходит быстрее. Кстати, овощи можно закладывать не по рецепту, а по предпочтению каждого.

Салат ассорти на зиму из баклажан и огурцов без стерилизации

Салат нежный, в меру острый. Баклажан обеспечивает его рядом витаминов, придает своеобразный, ореховый ароматом и остроту.

Для заготовок можно использовать только молодые «синенькие». Перезревшие плоды не полезные и даже могут нанести вред организму.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 700 г.
  • Баклажаны – 1400 г.
  • Помидоры – 1400 г.
  • Перец — 700 г.
  • Лук – 300 г.
  • Сахар – 90 г.
  • Масло раст. – 2 ст. л.
  • Соль

Приготовление:

Нарезать баклажаны и огурцы кубиками.

Из помидорок аккуратно выжать сок в кастрюльку и поставить на газ.

Порезать лук кольцами и добавить в кипящий сок.

Добавить через 5 минут остальные овощи и массу перемешать.

Протушить 20 мин помешивая (под крышкой).

Подсолить, подлить растительное масло и протушить еще 5 минут.

Заполнить простерилизованные банки салатом.

Закатать банки простерилизованными крышками и поместить в холодное место после остывания.

Салат может быть самостоятельным блюдом и прекрасным с картофелем, мясом, с макаронами с сыром.

Салат ассорти для зимы оригинальный, не совсем обычный – со стручковой фасолью

Салат ассорти малоизвестный, но вкусный. Стоит его попробовать и оценить его вкус. Предвзятое отношение к стручковой фасоли явно изменится.

Ингредиенты:

  • Фасоль стручковая – 0, 5 кг.
  • Болгарский перец – 3 шт.
  • Капуста — 100 г.
  • Морковь – 2 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Лук салатный – 3 шт.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус – 1 ст. л.
  • Перец – 8 горошинок
  • Листья хрена, лаврового листа, веточек сельдерея – по 2 шт.
  • Вода – 1 литр

Приготовление:

Нарезать морковь в виде колец, капусту и перец соломкой, очистив от семян. Удалить кончики с фасоли, чеснок и лук нарезать тонкими пластинками.

Все овощи поместить в посуду, добавить зелень.

Положить в воду соль, сахар, специи и налить уксус.

Прокипятить маринад и залить в емкость с овощами. Очень быстро его слить и вновь прокипятить.

Операцию повторить – опять залить овощи маринадом и слить его.

В простерилизованные банки переложить овощи и заполнить только что кипевшей заливкой. Крышки закатать и банки перевернуть для остывания.

Овощной салат на зиму без стерилизации

Посмотрите рецепт, в котором салат ассорти является идеальным, даже золотым гарниром для вторых блюд.

Необходимые продукты:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Лук — 0.5 кг
  • Сладкий перец — 300 г
  • Чеснок — 1 головка
  • Растительное масло — 350 мл
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Уксусная эссенция — 2 дес. л.

Приготовление

  1. Вымойте баклажаны и нарежьте их небольшими кубиками.
  2. Положите нарезанные баклажаны в емкость, добавьте соль и перемешайте.
  3. Лук, перец, помидоры, тоже нарежьте на кусочки и соедините с баклажанами. Все перемешайте.
  4. Туда же влейте растительное масло. Добавьте сахар и варите 45 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
  5. Потом очистите чеснок. Измельчите его ножом и добавьте к овощам за 10 минут до окончания приготовления.
  6. В самом конце готовки влейте уксус.
  7. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками.
  8. Храните заготовку в прохладном месте.

ТОП 10 рецептов маринования в банках с фото


В разгар консервирования на зиму на всевозможных форумах горячо обсуждаются различные способы заготовки огурцов, в том числе и с аспирином. У данного варианта имеются горячие почитатели, есть противники. Давайте рассмотрим рецепты и поймем, что нам даст волшебная таблетка.

Благодаря дополнительному средству овощи становятся невероятно хрустящими, вкусными. Рассол никогда не становится мутным, банки практически никогда не взрываются, поскольку аспирин является дополнительным консервантом. У заготовок увеличивается срок хранения без потери качества. Огурцы выходят крепкими, их приятно взять в руку. В этом несомненный плюс такого консервирования.

Но имеются и минусы. Чтобы лекарство не навредило, следует соблюдать правильные пропорции, не увлекаясь количеством таблеток.

Заготавливать огурцы с ацетилсалициловой кислотой можно горячим и холодным способом. Делают маринованные и просто соленые огурцы. Перед употреблением таблетки рекомендуется растирать.

Огурцы с аспирином на зиму – простой классический рецепт

Я уже говорила, что консервировать с аспирином можно, взяв за основу практически любой рецепт. Держите классику засолки огурчиков, с традиционным набором специй.

Возьмите:

  • Огурцы – 3 кг.
  • Листья вишни, хрена, смородины – по 3-5 шт.
  • Чеснок – пара зубчиков.
  • Аспирин – 2 таблетки.
  • Вода – 2,5 литра.
  • Укроп – 3 зонтика.
  • Перец чили – 1-2 стручка.
  • Перец – 5 горошин.

Как засолить:

  1. Ополосните овощи, срежьте попки, залейте холодной водой. Замачивайте примерно 2-4 часа, тогда соленые огурцы будут крепкими, без пустот внутри.
  2. Уложите на донышко 3 литровых банок перечисленные в рецепте листья, порезанный дольками чеснок, горошины перца, покрошенный кусочками стручок чили.
  3. Наполните ёмкость овощами, уложив первый ряд вертикально, тогда в банки войдет больше зеленцов. Вниз берите крупные экземпляры, верх заполните мелочью.
  4. Вскипятите воду, залейте ёмкости первый раз на 15 минут, чтобы овощи с банками прогрелись.
  5. Спустя заданное время перелейте отвар назад, в кастрюлю. Закипятите, распустив в нем соль.
  6. Засыпьте в консервацию растолченные таблетки, укройте верх зонтиками укропа. Влейте рассол, сразу закатайте под железную или винтовую крышку.
  7. Поставьте баллоны на крышку, тепло укутайте. Когда заготовка остынет, перенесите на постоянное место хранения.


Маринованные огурцы с аспирином на зиму

Простой вариант с горчицей. Зелень и пряности класть не возбраняется, добавляйте любые, исходя из ваших предпочтений.

Берем:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахар – 3 большие ложки.
  • Столовый уксус – 40 мл.
  • Горчица – 1,5 ложки.
  • Аспирин – 2 шт.
  • Вода.

Маринование:

  1. Заблаговременно вымочите овощ, обрежьте попки, уложите в ёмкости. Если надумаете добавить зелень, сложите её на донышко.
  2. Влейте кипяток, дайте постоять 10-15 минут. Верните его в кастрюлю.
  3. Добавьте специи, влейте уксусную кислоту. Когда специи растворятся, залейте овощи маринадом. Засыпьте порошок аспирина, закатайте баллоны.
  4. Тепло укутайте, охладите, перенесите в холод погреба или кладовой.


Как закатать огурцы с аспирином и лимонной кислотой

Консервирование с лимонной кислотой также хорошо распространено среди хозяек. Её используют вместо уксуса, когда не любят характерный аромат эссенции. Огурцы получаются маринованными, с легкой приятной кислинкой.

Возьмите на трехлитровую баночку:

  • Овощи – 2 кг.
  • Аспирин – 3 таблетки.
  • Лавровый лист – пара листиков.
  • Лимонная кислота – 2 маленькие ложки.
  • Горошины перца – 6-8 шт.
  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Сахар – 2 столовые ложки.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Укроп, хрен, при желании добавьте петрушку.

Как мариновать:

  1. Замочите огурцы, не забыв обрезать кончики.
  2. Забросьте в простерилизованную банку приправы, указанные в рецепте.
  3. Заложите огурцы, порезанный кусочками чеснок. Залейте крутым кипятком, дайте постоять, чтобы овощи успели прогреться.
  4. Слейте настой в кастрюлю, добавьте соль с сахаром. Кипятите, пока специи не разойдутся. Засыпьте лимонную кислоту.
  5. Влейте маринад в овощи, под крышку добавьте таблетку ацетилсалициловой кислоты. Закрутите баллоны (можно винтовой или железной крышкой).
  6. Переверните, укройте потеплее, дайте остынуть. После проверьте герметичность заготовки. Поставьте в холодный подвал, кладовую.


Как хранить огуречные заготовки с аспирином

Благодаря аспирину банки не взрываются, рассол не покрывается плесенью и не становится мутным. Хранят заготовки где угодно: в холодильнике, на балконе, в подвале или погребе. Многие хозяйки предпочитают хранить банки при комнатной температуре. Главное, чтобы помещение было сухим и хорошо проветривалось.

Важно! Сразу после приготовления банки переворачивают вверх дном и закутывают в толстый плед до полного остывания. Эта процедура продлевает срок годности солений.



Огурцы с аспирином и уксусом на зиму

Если настолько привыкли делать консервацию с уксусом, и не можете отказаться, а хрустящих огурчиков с гарантий на длительную сохранность хочется, маринуйте заготовку с обеими компонентами.

Берем на 3 литра:

  • Овощи – 2 кг.
  • Уксус 9% — 40 мл.
  • Вода – 2-2,5 литра.
  • Соль – 2 большие ложки.
  • Чеснок – головка.
  • Ацетилсалициловая кислота – 4 таблетки.
  • Хрен, зонтики укропа, горошины перца.

Консервируем:

  1. Уложите в ёмкости зелень, перец.
  2. Обрежьте овощи с кончиков, замочите на 2-3 часа. Затем набейте банки.
  3. Залейте кипящей водой, подержите около четверти часа.
  4. По истечении данного времени слейте настой и вскипятите повторно, но уже с добавлением соли.
  5. Далее рассол возвращается в банки. Закатайте любым способом, переверните, спрячьте под одеяло. Когда консервация остынет, унесите в холод на зимнее хранение.


Соблюдаем пропорции

Существуют разные рецепты приготовления огурцов с добавлением ацетилсалициловой кислоты. Помимо маринада, используется также засолка или добавление помидор.

Каждый метод предполагает соблюдение правил приготовления овощей:

  • если используются очень свежие огурцы, например, только что сорванные, то они должны быть залиты водой, хотя бы на несколько часов. Применение таких правил делает овощи более хрустящими;
  • при консервации аспирин сначала измельчается, а только потом добавляется в банки.

Прежде всего, огурцы хорошо моются, поскольку на них не должно быть никакой грязи. Лучше всего выбирать овощи небольших размеров. Те огурцы, которые имеют большой размер, потребуется перерезать. Затем берется банка с вместительностью 3 литра и стерилизуется. Для выполнения данного процесса существует несколько способов, но наиболее простым считается обработка банок в духовке. Крышки также стерилизуются, но уже кипятком.

Сначала на дно банки укладывается зелень. Это может быть петрушка, укроп или хрен. Также добавляют чеснок. Следующим этапом является укладка овощей. Поверх кладется зелень и вновь чеснок.

Кастрюля с двумя литрами воды ставится на плиту. После достижения температуры кипения жидкость заливается в банку, а затем накрывается крышкой. Таким образом, банка стоит минут 30, до остывания. Затем вода сливается, и процесс повторяется. Второй раз вода также сливается, и после этого бутыль с овощами и зеленью отставляется в сторону.

Посмотрите также

16 рецептов приготовления на зиму консервированных кабачков с помидорами

Читать

Для приготовления маринада понадобится поставить на плиту кастрюлю с водой и подождать ее кипения. После появления признаков кипения добавляется сахар, соль и лавровые листья. Некоторые добавляют также душистый перец.

Сколько нужно класть таблеток аспирина на один бутыль? На один бутыль потребуется 3 таблетки. Они раздавливаются до состояния порошка и добавляются в воду. Законсервировать крышки поможет закаточная машинка. Затем банки переворачиваются, ставятся на пол и накрываются теплой тканью.



Засолка огурцов с аспирином и водкой

Обожаю солить огурцы с водкой. Они получаются бесподобно хрустящими и очень вкусными. Считаю данный вариант наиболее удачным. Можно сделать в обычной кастрюле.

Ингредиенты:

  • Огурцы.
  • Вода – литр.
  • Аспирин – 2 таблетки.
  • Водка – большая ложка.
  • Соль – 60 гр.
  • Зелень укропа, листья смородины, вишни, дуба.

Как посолить:

  1. Замочите огурцы, обрежьте концы с обеих сторон.
  2. Постелите зелень на дно кастрюли. Уложите зеленцы.
  3. Сварите рассол из воды и соли. Горячим влейте в овощи.
  4. Подержите три дня, затем промойте огурчики, разложите по банкам. Рассол не выливайте, слейте в кастрюлю.
  5. Вновь закипятите рассол, залейте его в банки. Под крышку отправьте водку и аспирин. Закрутите крышкой, поместите в холод.


Основные рецепты

Добавление аспирина в консервацию придает овощам необычный вкус и хрусткость. Существует огромное количество разнообразных рецептов. Ниже представлены самые популярные из них.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой на зиму

Для маринования огурцов применяют лимонную кислоту. После закатки банок они встряхиваются. Подобное действие нужно для перемешивания специй и других добавок. Для консервации огурцов подобным способом потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 килограмма огурцов;
  • 3 таблетки аспирина;
  • 20 грамм лимонной кислоты;
  • 10 штук черного перца горошком;
  • 2 лавровых листа;
  • 50 грамм сахара;
  • 100 грамм соли;
  • 6 зубков чеснока;
  • зелень: хрен, петрушка, укроп (по 2 штуки).

Рецепт под капроновой крышкой

Чтобы закрывать огурцы данным способом, необходимо овощи делать малосольными. На один килограмм огурцов понадобятся пару ложек соли, литр воды, чеснок и укроп.

Сначала овощи промываются, а затем срезаются кончики. Сначала в банку закладывается зелень и специи, а затем огурцы. В минеральную воду добавляется соль и перемешивается до полного растворения. Полученный раствор заливают в бутыли, которые накрываются крышкой и настаиваются в течение 4 часов. По истечению некоторого времени огурцы становятся солеными.

Огурцы в литровых банках с мятой

Для заготовки огурцов по этому рецепту понадобятся следующие продукты:

  • 2 килограмма огурцов;
  • 3 штуки чеснока;
  • 1 корень хрена;
  • 10-15 листьев мяты;
  • 100 грамм соли;
  • 50 грамм сахара;
  • зелень;
  • листки смородины;
  • 1 таблетка аспирина.

Рецепт без уксуса

Чтобы законсервировать огурцы в банках без использования уксуса, дополнительно используют листья вишни или смородины, добавляют корень хрена и зелень. Сначала нужно обдать овощи кипятком, а после этого на несколько секунд опустить их в холодную воду. Данная хитрость придаст огурцам хруст.

Прежде всего, нужно уложить зелень на дно банки, а потом – овощи. Затем готовится рассол. Он делается с расчетом 50 миллилитров водки (40 °) и 60 грамм соли на один литр воды. Для консервации подойдет самая обыкновенная водка. Покупать дорогую бутылку нет смысла. Полученный раствор следует залить в банки и закатать.

Огурцы, маринованные с аспирином и уксусом

Данный способ часто используется для консервации огурцов. Ниже представлены компоненты, которые позволят консервации перестоять зиму и не потерять съедобные качества овощей. Маринованные подобным методом огурцы обладают удивительным вкусом.

Нужные продукты:

  • два килограмма огурцов;
  • две литры воды;
  • соль – 40 грамм;
  • 40 грамм уксуса 9 %;
  • одна головка чеснока;
  • 4 листа хрена;
  • укроп, перец;
  • таблетки аспирина в количестве 4 штук.

Без стерилизации

Консервация без стерилизации возможна при условии использования банок в 1.5 литра. В них заливается 700 миллилитров воды.

Посмотрите также

ТОП 5 рецептов приготовления огурцов в банках консервированных брожением на зиму

Читать

Процесс консервирования:

  • Первым делом на плиту ставится кастрюля с водой и доводится до кипения. В это же время следует промыть банки и приготовить огурцы (помыть, обрезать хвостики).
  • Сначала в бутыли кладется зелень.
  • Затем в банки укладываются огурцы.
  • Бутыли заливаются рассолом. Чтобы стекло не треснуло, банки ставятся на металлическую поверхность. Бутыли накрываются крышками и стоят в течение 20 минут.

  • Спустя 20 минут вода сливается и повторно кипятится.
  • Теперь в бутыли засыпаются специи, и добавляется оставшаяся зелень.
  • После повторного доведения воды до кипения она заливается в банки, и они накрываются крышками. Затем каждую крышку потребуется закатать специальным приспособлением.
  • Законсервированные бутыли переворачиваются и ставятся в заранее подготовленное место. Сверху банки накрываются теплой тканью.

Огурчики с горчицей

Для того чтобы подготовить овощи к консервации, их необходимо сначала помыть и обрезать края с двух сторон. Иногда также практикуют разделение огурцов на четыре части. Подобный способ позволяет укладывать большее количество овощей в бутыли.

Для консервации потребуется 2 килограмма овощей. Прежде всего, нужно подготовить банки. Для этого потребуется их простерилизовать. Затем укладываются огурцы, и добавляется кипяток. Бутыли, таким образом, стоят минут 10, после чего вода сливается и заливается новая.

Затем к огурцам добавляется зелень, специи и остальные добавки. В последнюю очередь добавляется рассол, который состоит из воды и разведенной в ней горчицы и двух таблеток аспирина. Далее бутыли накрываются крышками и закатываются.

Хрустящие консервированные огурчики

Чтобы добиться нужно эффекта, можно использовать рецепт, в котором применяется водка. Спиртное является дополнительным консервантом, и поскольку используется в небольших количествах, не чувствуется при употреблении овощей.

Для приготовления рассола пригодится также зелень, которую класть в банки потом не обязательно.

Для консервации данным способом потребуется высыпать промытые и почищенные огурцы в кастрюлю и добавить туда зелень. Также готовится рассол, который состоит из воды и растворенной в ней соли. Раствор заливается в кастрюлю, и овощи настаиваются три дня.

По окончании срока огурцы достаются из кастрюли и укладываются в банки. Рассол кипятится, и затем заливается в бутыли. Туда же добавляются аспирин и водка.

Маринованные холодным способом

Если засаливать их данным способом, то можно получить огурцы, которые вкусом будут сильно напоминать овощи из бочки. Данный вариант потребует использования чистой воды, поэтому ее нужно будет купить. Добавление водопроводной воды при консервации холодным способом категорически запрещается.

Процесс начинается с распределения овощей по емкостям. Также добавляется соль, три таблетки аспирина, и все это заливается холодной водой. Все бутыли накрываются крышками и ставятся в холодное место.



Ассорти из помидоров и огурцов

С аспирином можно заготовить вкусное ассорти из помидоров, огурцов. Любите болгарский перец – кладите.

Берем:

  • Огурцы – 1 кг.
  • Гвоздика, горошины перца.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Дольки чеснока – парочка.
  • Соль, сахар – по 30 гр.

Как консервировать:

  1. Наполните тару овощами, добавьте порезанный чеснок, гвоздику, перец.
  2. Залейте крутым кипятком. Настаивайте 15 минут, вылейте назад в кастрюлю.
  3. Вскипятите рассол, добавив соль с сахаром, верните назад, в овощи. Положите под крышку кислоту, закатайте.

Маринованные огурцы — рецепт в литровых банках

Малосемейным, больше подойдет вариант засолки огурцов в небольшой, литровой таре. Для особого аромата в консервацию добавьте мяту.

Необходимо на банку:

  • Огурцы – 600 гр.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Корень хрена – кусочек.
  • Соль – 15 гр.
  • Сахар – 5 гр.
  • Столовый уксус – 15 мл.
  • Вода – 500 мл.
  • Укроп.
  • Гвоздика – 3 палочки.
  • Перец – 4 горошины.
  • Аспирин – 2 таблетки.

Заготавливаем:

  1. Процесс консервирования аналогичен другим: срежьте попки, подержите в холодной воде 2-3 часа.
  2. Сложите в банку всю зелень и пряности, наполните зеленцами, верх накройте зонтиком укропа.
  3. Залейте кипятком, подождите минут 10. Верните настой в кастрюлю, засыпьте соль с сахаром. Кипятите, пока специи не разойдутся. Залейте уксус, выключите конфорку.
  4. Перелейте маринад в овощи, положите аспирин. Сразу укупорьте под ключ.

Огурцы холодного посола на зиму с аспирином

На рассольник, винегрет и просто к картошечке, пригодится холодная засолка с аспирином. Получатся хрустящие, крепкие огурчики. Вкус продукта практически бочковой, даже если делать в стеклянных банках.

Состав:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Ацетилсалициловая кислота – 3 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Соль – 100 гр.
  • Листья вишни, хрена, смороды.

Как засолить:

  1. Разложите заранее вымоченные огурцы, заложите зелень.
  2. Сверху насыпьте необходимое количество соли, бросьте таблетки.
  3. Влейте воду. Если уверены в качестве воды, то можно заливать из-под крана.
  4. Закройте капроновой крышкой, сразу перенесите в погреб или иное помещение с холодной температурой.

Зачем добавлять аспирин и что он дает

Аспирин выступает консервантом, сохраняя огурцы вкусными и полезными как можно дольше. Он придает плодам упругость, устраняет бактерии. Заготовки хранят в холодильнике, подвале или при комнатной температуре.

Важно! Заготовки с аспирином употребляют в умеренных количествах. Даже в составе блюда он не перестает быть лекарством, поэтому чрезмерное употребление такой еды может вызвать резкое понижение давления и проблемы с желудком.

Старомодные соленья из южной сквоши

Настоящая Политика конфиденциальности регулирует способ, которым All Things Food - Cooking with Mary and Friends собирает, использует, хранит и раскрывает информацию, полученную от пользователей (каждый из которых - «Пользователь») веб-сайта http://www. cookingwithmaryandfriends.com/ ( "Сайт"). Эта политика конфиденциальности распространяется на Сайт и все продукты и услуги, предлагаемые All Things Food - Cooking with Mary and Friends.

Личная идентификационная информация

Мы можем собирать личную идентификационную информацию от пользователей различными способами, включая, помимо прочего, когда Пользователи посещают наш сайт, подписываются на информационный бюллетень и в связи с другими действиями, услугами, функциями или ресурсами, которые мы делаем доступными на нашем Сайте. .При необходимости у пользователей могут быть запрошены имя, адрес электронной почты, почтовый адрес. Однако пользователи могут посещать наш сайт анонимно. Мы будем собирать личную идентификационную информацию от пользователей, только если они добровольно предоставят нам такую ​​информацию. Пользователи всегда могут отказаться предоставлять личную идентификационную информацию, за исключением того, что это может помешать им участвовать в определенных действиях, связанных с Сайтом.

Неличная идентификационная информация

Мы можем собирать неличную идентификационную информацию о пользователях всякий раз, когда они взаимодействуют с нашим сайтом.Неличная идентификационная информация может включать имя браузера, тип компьютера и техническую информацию о средствах подключения пользователей к нашему сайту, таких как операционная система и используемые поставщики интернет-услуг, а также другую подобную информацию.

Файлы cookie веб-браузера

Наш сайт может использовать файлы cookie для улучшения взаимодействия с пользователем. Веб-браузер пользователя размещает файлы cookie на их жестком диске для ведения учета, а иногда и для отслеживания информации о них.Пользователь может настроить свой веб-браузер так, чтобы он отказывался от файлов cookie или предупреждал вас об отправке файлов cookie. Если они это сделают, обратите внимание, что некоторые части Сайта могут работать некорректно.

Как мы используем собранную информацию

All Things Food - Cooking with Mary and Friends может собирать и использовать личную информацию пользователей для следующих целей:

  • - для персонализации пользовательского опыта
    Мы можем использовать информацию в совокупности, чтобы понять, как наши пользователи как группа используют услуги и ресурсы, представленные на нашем Сайте.
  • - Для обработки платежей
    Мы можем использовать информацию, которую пользователи предоставляют о себе при размещении заказа, только для обслуживания этого заказа. Мы не передаем эту информацию третьим лицам, за исключением случаев, когда это необходимо для предоставления услуги.
  • - Для проведения рекламных акций, конкурсов, опросов или других функций Сайта.
    Для отправки Пользователям информации, которую они согласились получить, по темам, которые, по нашему мнению, будут для них интересны.
  • - для периодической отправки электронных писем
    Мы можем использовать адрес электронной почты для отправки информации о пользователях и обновлений, касающихся их заказа.Его также можно использовать для ответа на их запросы, вопросы и / или другие запросы. Если Пользователь решит подписаться на наш список рассылки, он будет получать электронные письма, которые могут включать в себя новости компании, обновления, информацию о связанных продуктах или услугах и т. Д. Если в любое время Пользователь захочет отказаться от получения электронных писем в будущем, мы включаем подробные инструкции по отказу от подписки внизу каждого письма.
Как мы защищаем вашу информацию

Мы применяем соответствующие методы сбора, хранения и обработки данных, а также меры безопасности для защиты от несанкционированного доступа, изменения, раскрытия или уничтожения вашей личной информации, имени пользователя, пароля, информации о транзакциях и данных, хранящихся на нашем Сайте.

Обмен конфиденциальными и частными данными между Сайтом и его Пользователями происходит через защищенный канал связи SSL, зашифрованный и защищенный цифровыми подписями.

Обмен личной информацией

Мы не продаем, не обмениваем и не сдаем в аренду личную идентификационную информацию пользователей другим лицам. Мы можем передавать общую агрегированную демографическую информацию, не связанную с какой-либо личной идентификационной информацией о посетителях и пользователях, нашим деловым партнерам, доверенным аффилированным лицам и рекламодателям для целей, изложенных выше.Мы можем использовать сторонних поставщиков услуг, чтобы помочь нам управлять нашим бизнесом и Сайтом или управлять деятельностью от нашего имени, например рассылкой информационных бюллетеней или опросов. Мы можем передавать вашу информацию этим третьим лицам для этих ограниченных целей при условии, что вы дали нам свое разрешение.

Google AdSense

Некоторые из объявлений могут быть обслужены Google. Использование Google cookie DART позволяет ему показывать рекламу пользователям на основе их посещения нашего Сайта и других сайтов в Интернете.DART использует «неличную информацию» и НЕ отслеживает личную информацию о вас, такую ​​как ваше имя, адрес электронной почты, физический адрес и т. Д. Вы можете отказаться от использования файла cookie DART, посетив страницу с рекламой Google и конфиденциальность в сети контекстной рекламы. политику на http://www.google.com/privacy_ads.html

Gourmet Ads



Изменения в этой политике конфиденциальности

All Things Food - Cooking with Mary and Friends вправе по своему усмотрению обновить эту политику конфиденциальности в любое время.Когда мы это сделаем, мы разместим уведомление на главной странице нашего Сайта. Мы рекомендуем Пользователям часто проверять эту страницу на предмет изменений, чтобы оставаться в курсе того, как мы помогаем защитить личную информацию, которую мы собираем. Вы признаете и соглашаетесь с тем, что вы обязаны периодически просматривать эту политику конфиденциальности и узнавать об изменениях.

Вы принимаете эти условия

Используя этот Сайт, вы подтверждаете свое согласие с этой политикой. Если вы не согласны с этой политикой, пожалуйста, не используйте наш Сайт.Дальнейшее использование вами Сайта после публикации изменений в этой политике будет считаться вашим согласием с этими изменениями.

Как с нами связаться

Если у вас есть какие-либо вопросы об этой Политике конфиденциальности, практике этого сайта или ваших отношениях с этим сайтом, пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу:
[email protected]


Этот документ последний раз обновлялся 13 марта 2015 г.

5 секретов хрустящих солений • The Prairie Homestead

Узнайте лучшие секреты и советы по приготовлению хрустящих и хрустящих солений.Я прочитал о десятках различных теорий о том, как сохранить хрустящие огурцы при их мариновании, и я отсортировал их, попробовал большинство из них и собрал лучшие из лучших советов по хрустящим солениям в этом посте.

Разве никому не нравится мягкий соленый огурец…

Это проблема, которая веками мучила производителей соленья: как найти рецепт рассола, в результате которого получаются идеально хрустящие огурцы с столь востребованным «хрустом», когда вы откусили?

Раньше, когда я ходил делать свои домашние соленья, Муж Прерий всегда осторожно поднимал бровь и спрашивал этим вопросительным тоном: «Это будут хрустящие соленья, верно?»

На что я отвечаю: «Эээ, конечно, дорогая… ты держишь пари."И в моей голове все, что я думал, было:" Почему мои домашние соленья не хрустящие ? "

Честно говоря, мне потребовалось довольно много времени, чтобы понять, как постоянно получать хрустящие соленые огурцы - я пробовал все виды вещей и получил неоднозначные результаты. И, как и во всем остальном, если вы поговорите с дюжиной разных людей, вы получите дюжину разных ответов.

В своих поисках рецепта идеального хрустящего маринада я собрал несколько маленьких приемов, поэтому решил составить список. Имейте в виду, что не обязательно использовать ВСЕ - и первые две идеи - это те, которые делают наибольшим отличием от … По крайней мере, по моему скромному мнению. Эти первые два совета помогли мне получить лучшие хрустящие огурцы с укропом.

5 секретов хрустящих и хрустящих солений

1. Используйте маленькие твердые огурцы.

Это, безусловно, самое главное! Если вы начнете с большого мягкого огурца, вы получите большие мягкие соленья. Всегда выбирайте самые маленькие и твердые огурцы, а большие мягкие не кладите в банку с рассолом. Это своего рода естественный закон - если вы используете огромные заросшие соленые огурцы, ничто не сделает их хрустящими ... Неважно, насколько вы креативны или сколько молитв вы произносите, пока они находятся в водяной бане.

Также убедитесь, что вы используете лучшие сорта огурцов. Чтобы получить хрустящие хрустящие огурцы, вам нужно использовать такие разновидности огурцов, в которых указано «соление огурцов» или в каком-либо описании используются такие слова, как «отлично подходит для приготовления солений». Сорта маринованных огурцов обычно короче и тверже, чем свежие огурцы.

2. Поместите их в банки сразу после сбора или как можно скорее.

Лучше всего идти прямо от виноградной лозы к банке, и я всегда стараюсь выделить в своем расписании место, чтобы сразу же приготовить партию в день сбора маринадов.Тем не менее, у меня все еще были хорошие результаты, используя лепешки с фермерского рынка - при условии, что они твердые, когда я их покупаю, и я не оставляю их на прилавке в течение многих дней.

Дополнительный совет: постарайтесь собрать маринованные огурцы до 9 утра, если можете. Овощи, собранные рано утром, имеют тенденцию быть более сладкими и свежими, чем овощи, собранные позже днем ​​после небольшого увядания на жарком солнце.

3. Замочите огурцы в бане с ледяной водой на пару часов .

Если я не могу приступить к консервированию своих огурцов сразу после их сбора (или когда я вернусь домой с фермерского рынка), погрузите их в ледяную тазу с водой в холодильнике, чтобы они укрепились / оставались твердыми. Попробуйте замочить их как минимум на 30 минут, прежде чем консервировать.

4. Отрежьте цветущий конец огурца .

Считается, что цветущий конец огурца содержит ферменты, которые могут вызывать образование мягких солений. Лучше всего отрезать его.

Попробуйте отрезать не менее 1/16 дюйма от цветков для получения хрустящих солений.Конец цветка - это противоположный конец стороны маринада, который был прикреплен к растению. Если вы оставите немного стебля на этом конце, вы сможете сказать, что сторона, не являющаяся стеблем, - это та, которую нужно обрезать.

5. Добавьте танины в емкость .

Это могут быть листья дуба, виноградные листья или черный чай. Честно? Этот трюк - , всегда рекомендуется , но У меня были неудачные результаты с ним … Если у вас есть дубовые или виноградные листья под рукой, определенно не повредит бросить по одному в каждую банку.Или добавьте в каждую банку по 1/2 чайной ложки рассыпчатого черного чая. Но опять же, не превратит и без того мягкие огурцы в волшебную хрустящую корочку.

Консервирование хрустящих солений: ответы на ваши вопросы

Есть несколько общих вопросов о лучших советах по приготовлению хрустящих солений, поэтому я постараюсь ответить на них здесь. Не стесняйтесь задавать дополнительные вопросы в комментариях ниже, и я постараюсь на них ответить.

Вопрос: А как насчет добавления квасцов?

Раньше рекомендовали добавлять квасцы или пищевую известь в рецепты маринада, чтобы сделать их хрустящими.Это больше не рекомендуется из соображений безопасности. ( Я не особо заинтересован в том, чтобы в моих соленых огурцах был алюминий, большое спасибо.) Следовательно, у меня нет личных данных, которыми я могу поделиться, если эти варианты действительно настолько эффективны. Однако я совершенно уверен, что если вы воспользуетесь приведенными выше советами, вам даже не придется думать о квасцах или извести.

Дополнительный совет : Вы можете изучить что-то под названием Pickle Crisp, которое представляет собой пищевую добавку хлорида кальция, которая помогает предотвратить размягчение солений.Он был создан как лучшая альтернатива квасцам и пищевой извести. Я лично не использую его, но если ничего не работает, вы можете попробовать изучить его для получения дополнительной информации.

Вопрос: Что, если я ЕЩЕ ЕЩЕ получаю мягкие соленые огурцы?

Что ж, тогда вы могли бы просто бросить всю эту хомстединговую работу и вернуться к покупке всего в магазине…. Нет, не совсем. 😉 Иногда мягкость все равно возникает, даже если вы делаете все, что в ваших силах, чтобы предотвратить это. Сушеные соленые огурцы по-прежнему вполне съедобны, и если у меня получается супер-пуперская мягкость, я обычно использую их для измельчения, добавления в картофельный салат, приготовления приправ и т.Просто продолжайте экспериментировать - рано или поздно вы попадете в желоб для хрустящего маринада.

Вопрос: Хорошо… как мне приготовить настоящие соленья? Я знал, что вы спросите об этом, поэтому у меня есть мой любимый старомодный рецепт маринованных огурцов, готовый для вас прямо здесь. Или, если вы ищете консервированную версию для водяной бани, это хороший вариант.

Несколько дополнительных советов по сохранению еды…

Включен в 10-й выпуск подкаста Old Fashioned On Purpose на эту хрустящую тему соленья ЗДЕСЬ.

Впервые в консервной промышленности? У меня есть множество советов для начинающих консерваторов (и опытных консерваторов тоже!) В моей электронной книге и курсе Learn How to Can . Ознакомьтесь с подробностями!

Хотите посмотреть, как я пользуюсь водяной баней и автоклавом, и получить подробную информацию и советы экспертов по всем старинным кулинарии? Ознакомьтесь с моим ускоренным курсом Heritage Cooking Crash Course для получения более подробной информации.

Острые огурцы из кабачков | Тоскующий по дому техасец

Техасцы любят соленые огурцы.Например, это редкое собрание в Техасе, где не выставляют тарелку с рассолом. Это блюдо с острыми овощами и фруктами - не только приятный способ начать вечеринку, но и отличный способ поделиться наградой за то, что вы пожертвовали за последний год.

Хотя техасцы любят соленые огурцы не только в общественных местах. Нет, техасцы все время едят соленые огурцы, так как острый, хрустящий вкус маринада является идеальной фольгой для многих техасских блюд, от копченой грудинки до чили кон кесо.Собственно говоря, Первая Техасская поваренная книга, опубликованная в 1887 году, состоит из двух целых глав, посвященных этой теме.

Хотя сезон поедания солений происходит круглый год, лучшее время для их приготовления - лето, когда ваш сад переполнен вещами, которые нужно съесть или сохранить. Обычно, когда люди думают о соленых огурцах, первое, что приходит на ум, - это соленый огурец, который является наиболее распространенным видом солений. Конечно, у него есть причина быть таким заметным в том, что из огурца получается прекрасный соленый огурец с жесткой кожицей и твердой сердцевиной.Он прекрасно впитывает рассол, при этом оставаясь хрустящим и сочным.

Тем не менее, мариновать можно все, что угодно, и если вы похожи на меня, в это время года ваш холодильник переполнен различными банками, наполненными вещами, которые хранились в рассоле - иногда пряными, иногда кислыми, а иногда и сладкими. Что касается маринования, я занимаюсь маринованием с равными возможностями.

Если вы поклонник огуречных огурцов и у вас много кабачков, позвольте мне представить вам эти пряные огурцы из кабачков с укропом - отличный способ съесть немного тыкв, которые есть повсюду в это время года.Вы можете подумать, что кабачки слишком мягкие для маринования, и я признаю, что они действительно не такие твердые, как их огуречные аналоги. Но не волнуйтесь; огурцы из цуккини по-прежнему хрустящие и освежающие с этим знакомым острым кусочком.

Сделать соленья несложно. Есть много способов мариновать, но для этих солений из кабачков я предпочитаю быстрый и простой способ. Сначала я кладу в банки смесь укропа, чеснока, перца, специй и соли. Затем я нарезаю цуккини и расфасовываю по банкам.Я кипячу уксус и воду, заливаю кабачок, закрываю крышкой и помещаю в холодильник на несколько часов.

Прежде чем вы это узнаете, у вас будет пара банок маринованных кабачков, которые можно есть сами по себе, но они также оживят бутерброды, салаты, гамбургеры, хот-доги или даже тако, если вы так предпочитаете. Вы также можете перемешать маринованные кабачки со сметаной, чтобы получить быстрый кремовый гарнир. А если вы чувствуете себя более декадентским, то это тоже можно сделать с корзиной жареных соленых огурцов.

Я знаю, что если вы никогда не ели маринованные кабачки, идея может показаться немного странной. Но как только вы откусите прохладный хрустящий кусочек и почувствуете его кислый, пряный вкус, я думаю, вы воткнете вилку в банку и потянетесь за еще. В конце концов, техасцы любят соленые огурцы.

Острые огурцы из кабачков с укропом

  • 1 фунт цуккини
  • 2 гвоздика чеснок, измельченный
  • 2 веточки укропа
  • 4 столовые ложки кошерная соль
  • 2 чайные ложки черный перец горошком
  • 2 чайные ложки Семена горчицы
  • 2 чайные ложки измельченный сушеный перец халапеньо или измельченный красный перец чили
  • 1 чайная ложка семена тмина
  • 1 чашка вода, плюс еще теплая вода по мере необходимости
  • 1 1/2 чашки белый уксус
  • 2 стерилизованные кварцевые банки с крышками и лентами
  1. Нарежьте цуккини круглыми ломтиками толщиной 1/4 дюйма.Разделите чеснок, укроп, соль, перец горошком, семена горчицы, измельченный перец халапеньо или красный перец чили и семена тмина между двумя банками. Разложите по банкам нарезанные цуккини.
  2. В кастрюле среднего размера смешайте воду и уксус и доведите до кипения. Равномерно налейте кипящую жидкость в каждую банку, заполнив оставшееся пространство теплой водой, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте банки крышками и хорошо встряхните.
  3. Поставьте банки в холодильник. Кабачки будут готовы через 4 часа, хотя их вкус улучшится только через пару дней.
  4. Цуккини хранится в холодильнике в течение 1 месяца.

Этот рецепт можно легко удвоить, утроить или разрезать пополам. Я предпочитаю круглые ломтики маринада, но при желании можно также нарезать цуккини копьями.

Зимняя чаша для сквоша Rainbow Bowl - HealthyGFfamily.com

Зимняя чаша для сквоша Rainbow Bowl

Свежие, пикантные и вкусные!

После долгих обедов на выходных, мне хотелось сегодня вечером съесть большую миску овощей, и мне хотелось чего-нибудь согревающего, свежего и уютного.

Приправленные и жареные тыквенные орехи, маринованная капуста 20 минут, маринованные огурцы 10 минут, черная фасоль, кукуруза, помидоры и авокадо. С ароматом и так вкусно!

Супер легкая и лучшая часть, ее можно заранее подготовить и подогреть / собрать, когда она будет готова к употреблению.

Прокрутите вниз до рецепта.

Рецепт

Winter Squash Rainbow Bowl

Автор: Здоровая семья без глютена

Тип рецепта: Ужин, овощи

Кухня: безглютеновая, веганская, вегетарианская

  • 1 пакет или пакет или предварительно нарезанные кубиками кабачки из орехов
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка испанского перца горячего копчения
  • ½ чайной ложки морской соли
  • 2 стакана мелко нашинкованной красной капусты
  • 3 столовые ложки красного винного уксуса
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чашки рисового уксуса
  • 4 чайных ложки сахара
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • ½ чайной ложки сушеного измельченного красного перца
  • 1 огурец, нарезанный круглыми ломтиками толщиной дюйма
  1. Разогрейте духовку до 375 ° F
  2. Поместите мускатную тыкву в большую миску. Перемешайте с маслом, тмином, болгарским перцем и морской солью.
  3. Выложите тыкву на противне в один слой. Выпекать 20 минут. Переверните тыкву. Выпекайте еще 15 минут или до готовности. Чтобы тыква получилась более хрустящей, запекайте немного дольше. Отложите в сторону.
  1. Смешайте в миске капусту, уксус и ½ чайной ложки соли. Дать постоять 20 минут. Слейте воду и отставьте в сторону.
  1. Взбейте рисовый уксус, сахар, соевый соус и измельченный красный перец в большой миске.
  2. Добавить ломтики огурца в уксусную смесь; перемешайте, чтобы покрыть все огурцы.Накройте крышкой и охладите от десяти минут до 1 часа.
  1. Добавьте в миску вареные кабачки, квашеную капусту, маринованные огурцы, кукурузу, черную фасоль, помидоры и авокадо. Сбрызнуть оливковым маслом. Верх с кинзой

3.5.3229


Рецепт бабушкиного огурца с укропом • Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола. Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

огурцов с укропом, они напоминают о моем детстве и выходных в доме Наны. Каждое лето моя бабушка проводила ритуал сохранения излишков сада, и из всего, что она делала, мне больше всего нравились соленые огурцы. Ее кладовая будет заполнена бутылками, демонстрирующими все цвета радуги - красную свеклу, оранжевую морковь, стручковую фасоль и многое другое. В обязательном порядке всегда найдутся банки с хрустящими корнишонами, готовые для маленькой светловолосой девушки. Я так их полюбил, что даже рассол отпил!

Этот рецепт следует ее основному принципу консервирования солений с укропом, специями и уксусом.Вы упаковываете сырые корнишоны в банки, заливаете домашним рассолом и водяной баней, чтобы стерилизовать и запечатывать. После приготовления ваших банок домашних солений с укропом хватит примерно на год.

Огурцы нарезанные, готовятся к фасовке в банки

Из сада в банку

Я до сих пор люблю домашние соленья, и не только из-за ностальгии. Их относительно просто приготовить, а некоторые из ингредиентов легко выращивать практически в любом саду с умеренным климатом.Я обнаружил, что один из самых простых способов их выращивания - использовать решетчатую решетку для огурцов DIY Cucumber Pallet Trellis .

Для меня, как для огородника, это один из лучших способов связать точки между всеми четырьмя временами года. От посева семян весной до сбора урожая чеснока, укропа и корнишонов летом, до сохранения урожая и наслаждения ими в самые темные дни зимы. Каждая банка солений - это не только пикантные блюда, но и годичный опыт.

Огурцы можно выращивать и в открытом грунте

Некоторые люди удивляются, узнав, что я выращиваю огурцы на открытом воздухе на острове Мэн.Здесь прохладный или умеренный климат, но я обнаружил, что некоторые сорта растут настолько хорошо, что могут производить горы фруктов всего из нескольких растений. Marketmore - один из моих любимых, но есть много сортов огурцов и корнишонов, которые подходят для консервирования.

Я выращиваю корнишоны путем посева семян в помещении в конце апреля, а затем высаживаю небольшие растения на солнечное место в середине июня. Раньше я выращивал их на старом металлическом изголовье, но в этом году я поставил их на решетку из огурцов на поддоне.Его очень легко построить, как вы можете видеть на видео выше.

Цветки укропа усиливают аромат

чеснок и укроп

Для этого рецепта я также выращивала укроп и чеснок. В моем саду они оба могут быть готовы к сбору урожая примерно в то же время, что и корнишоны. Хотя вы можете использовать купленные в магазине, выращивать и укроп, и чеснок относительно легко, и вы можете посмотреть мои советы по выращиванию здесь. Когда дело доходит до использования домашнего укропа в соленых огурцах, используйте ароматные листья, но также добавьте немного цветов.И цветы, и семена имеют более интенсивный аромат, чем листья укропа сами по себе.

Выращивание огурцов с опорой на металлическое изголовье

Рецепт бабушкиного огурца с укропом

Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние соленья с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола. Этот рецепт основан на простом методе ванны с горячей водой.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 1 час 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Порций 8 в банке

Калорийность 64 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • Маринование огурцов / корнишонов
  • 1 столовая ложка листьев укропа на кварту
  • 1-2 целых головки цветков укропа на кварту
  • 1/2 чайной ложки горошин перца на кварту
  • 2 зубчика чеснока на кварту
  • Вода
  • Белый уксус
  • Морская или кошерная соль
  • Банки и крышки для консервирования

Инструкции

  • Стерилизуйте банки для консервов кипятком или поместив их в духовку при 130 ° C / 265 ° F на тридцать минут.Независимо от вашего метода стерилизации, дайте банкам остыть, прежде чем упаковывать в них ингредиенты. Пока они остывают, возьмите крышки банок и поместите их в миску с кипящей водой. Оставьте их там, пока они вам не понадобятся.

  • Вымойте корнишоны и начните укладывать их в банки. Если они маленькие, возьмите их целиком, а если они средние или большие, нарежьте их на ломтики. Это помогает больше влить в банку, а также упрощает обслуживание после открытия банки. На каждую кварту соленых огурцов добавьте половину чайной ложки черного перца, два целых зубчика чеснока и большое количество укропа.

  • Приготовьте рассол: примерно на каждые четыре литра плотно упакованных корнишонов вам нужно довести до кипения два литра воды и один литр белого уксуса. Добавьте 1/2 стакана соли и перемешайте до полного растворения. Дайте ему остыть, пока он не станет чуть теплее, а затем вылейте его в каждую из банок, заполняя до сантиметра (чуть менее 1/2 дюйма) ниже края банки.

  • Очистите верхнюю часть банок, затем наденьте крышки для консервов и навинтите кольца. Практически каждый рецепт консервирования советует вам не затягивать кольца слишком сильно, но по своему опыту я обнаружил, что лучше закручивать их полностью, но не слишком туго. Если они слишком рыхлые, содержимое ваших банок может вытечь на водяную баню.

  • Поместите металлическую стойку для консервирования или полотенце на дно глубокой кастрюли для консервирования, а затем поместите внутрь банки. Банки должны находиться на расстоянии не менее дюйма друг от друга, а кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы внутри банки были с более чем 2,5 миллиметром воды, комфортно покрывающей верхушки.

  • Залейте банки теплой / горячей водой из-под крана, затем доведите сковороду до кипения. Кипятите банки пятнадцать минут, затем вытащите их из воды. Если вы используете полотенце на дне сковороды, вам понадобится приспособление для подъема банок, доступное во многих кухонных магазинах. Поставьте банки на прилавок и дайте остыть. Вы узнаете, что банки плотно закрыты, когда услышите, как открываются крышки.

  • Перед употреблением в пищу дайте маринаду настояться в рассоле не менее двух недель.Хранение маринованных огурцов в банках в прохладной кладовой прослужит до года, хотя я сомневаюсь, что вы сможете позволить им сидеть так долго.

Nutrition

Калорийность: 64 ккал

Ключевое слово огурец, маринование, консервирование

* Вы заметите, что мои крышки для консервирования в этом рецепте сделаны из белого пластика, а не из традиционного металла. Это потому, что я использую Tattler Reusable Regular Size Canning Lids , бесплатную альтернативу тем, которые используются чаще всего.

Холодные и свежие факты об огурцах (и соленых огурцах!)

Пилинг или без кожуры: Пилинг - это вопрос личных предпочтений, в зависимости от настроения, рецепта и того, сколько времени вы должны на это потратить. Итог: кожура съедобная.

Питание: Огурцы - отличный источник витамина С и пищевых волокон. Огурцы очень низкокалорийны и содержат большое количество витамина А, калия, железа и кальция. Шесть ломтиков с неповрежденной кожурой содержат всего 5 калорий, потому что они полны воды.Маринованные огурцы

Маринованные огурцы


Соленья - это продукты с высоким содержанием кислоты, которые обрабатываются в рассоле, что означает, что их необходимо обрабатывать на кипящей водяной бане. Это уничтожает дрожжи, плесень и бактерии, которые могут привести к порче продуктов во время вакуумной герметизации банок.

Вам понадобится:

  • 3 стакана белого уксуса
  • 3 стакана воды
  • 6 столовых ложек маринованной соли
  • 12 веточек веточки свежего укропа
  • 6 очищенных зубчиков чеснока
  • 3 чайных ложки семян горчицы
  • 30 огурцов (длиной 4 дюйма), обрезанные

Урожайность: 6 пинт

В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду и соль на среднем или сильном огне.Тем временем поместите одну веточку укропа, 1 зубчик чеснока и 1/2 чайной ложки семян горчицы на дно каждой банки для консервирования. Разложите огурцы по банкам.

Когда банки наполовину заполнены огурцами, добавьте еще одну веточку укропа и завершите упаковку огурцами. Заполните рассолом и оставьте свободное пространство 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и отрегулируйте крышки. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане.

Поставить на решетку вдали от сквозняков, чтобы полностью остыть.Хранить при комнатной температуре.

Соленья со льдом

Название этих хрустящих солений происходит от замачивания в ледяной воде, которое они получают перед упаковкой в ​​банки для горячих консервов.

Вам понадобится:

  • 6 фунтов средних огурцов
  • Лед
  • 3 литра белого уксуса
  • 1 стакан маринованной соли
  • 3 стакана сахара
  • 36 мелкие маринованные репчатые луковицы, очищенные
  • Сельдерей, 6 (2 дюйма) ломтиков
  • 2 столовые ложки семян горчицы

Доходность: 6 квартов

Нарежьте каждый огурец на 4-8 колышков.Поместите в большую миску и замочите в ледяной воде на 3 часа. При необходимости замените лед. Доведите уксус, соль и сахар до кипения на среднем или сильном огне.

Тем временем слить с огурцов и разлить по банкам для горячих консервов. Добавьте 6 луковиц, 1 ломтик сельдерея и 1 чайную ложку семян горчицы в каждую литровую банку. Залейте горячий рассол в каждую банку, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

Удалите пузырьки воздуха, протрите края и отрегулируйте крышки. Обработать на кипящей водяной бане 10 минут. Поместите на решетку вдали от сквозняков, чтобы полностью остыть.Хранить при комнатной температуре.

Кислые соленья быстрого приготовления

Эти соленья просты в приготовлении и обладают терпким вкусом. Они приобретут лучший вкус, если вы дадите им постоять при комнатной температуре за 3 недели до использования.

Вам понадобится:

  • 1/2 галлона яблочного уксуса
  • 2 стакана воды
  • 1/2 стакана соли для маринада
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/4 стакана семян горчицы
  • 25 средних огурцов, нарезанных продольно

Урожайность: 8 пинт

Налейте уксус, воду, соль, сахар и семена в большую кастрюлю и доведите до кипения. Тем временем разложите ломтики огурца по банкам для горячих консервов. Заполните банки горячей жидкостью, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и отрегулируйте крышки. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане.

Поставить на решетку вдали от сквозняков, чтобы полностью остыть. Хранить при комнатной температуре.

Сладкие соленые чипсы

Это чудесная смесь специй, сахара и уксуса. Соленые огурцы имеют твердую хрустящую текстуру и острый вкус.

Вам понадобится:

  • 4 фунта маринованных огурцов (от 3 до 4 дюймов в длину), нарезанных ломтиками 1/4 дюйма
  • 5 2/3 стакана белого уксуса, разделенный на части
  • 3 столовые ложки маринованной соли
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • 3 1/2 стакана сахара, разделенный на кусочки
  • 1 столовая ложка цельного душистого перца
  • 2 1/4 чайных ложки семян сельдерея

Урожайность: 5 пинт

В большой кастрюле смешайте огурцы с 4 стаканами уксуса, солью, семенами горчицы и 1/2 стакана сахара.Накрыть крышкой и тушить на среднем или сильном огне около 7 минут, пока огурцы не изменят цвет с яркого на тускло-зеленый. Тем временем в кастрюле среднего размера смешайте оставшийся уксус и сахар с душистым перцем и семенами сельдерея на среднем или сильном огне. Довести до кипения.

Слейте воду из ломтиков огурца и уложите их горячими в консервные банки. Залейте горячим сиропом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и отрегулируйте крышки. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане.

Поставить на решетку вдали от сквозняков, чтобы полностью остыть. Хранить при комнатной температуре.

Приправы из сладких солений

Вам понадобится:

  • 4 стакана нарезанных огурцов
  • 2 стакана нарезанного сладкого лука
  • 1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
  • 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
  • 1/4 стакана соли для маринада
  • 1 3/4 стакана сахара
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1 1/2 чайных ложки семян сельдерея
  • 1 1/2 чайной ложки семян горчицы

Урожайность: 4 1/2 пинты

В большой миске смешайте огурцы, лук, зеленый и красный перец. Равномерно посыпать солью для маринования. Залить холодной водой и дать постоять 2 часа. Хорошо слейте воду.

Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея и семена горчицы в большой голландской печи. Доведите до кипения и добавьте овощи. Вернитесь к кипению и убавьте огонь до минимума. Тушить 10 минут.

Упакуйте приправу в банки для горячих консервов, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и отрегулируйте крышки. Обработать 10 минут на кипящей водяной бане.

Поставить на решетку вдали от сквозняков, чтобы полностью остыть.Хранить при комнатной температуре.

Легкие соленья из кабачков для длительного хранения

Маринованные кабачки рядом с бобами - рассол такой же, что дает вам хороший повод сохранить сразу две огородные культуры!

Кабачок имеет тенденцию просто расти и расти (если вы не совершаете этих ошибок роста!), Часто оставляя вас с чувством, что конца не видно. Как только вы собираете один лист, вы поднимаете следующий лист и замечаете другой.

Еще один огромный кабачок, который можно добавить в растущую кучу…

Одно дело - собрать молодой и нежный кабачок, только что выращенный в саду, для завтрака, но что делать одному человеку, даже всей семье, с несколькими фунтами зрелых кабачков, собранных сразу?

Мы уже рассмотрели 14 способов сохранить избыток кабачков, которые позволят вам заморозить, обезвожить и консервировать урожай кабачков в кратчайшие сроки.Это прекрасная отправная точка для вдохновения цуккини.

Но сегодня мы обсуждаем соленья. Не просто холодные огурцы из кабачков, которые кажутся популярными и / или популярными.

Речь идет о соленых огурцах из кабачков, которые хранятся не 2 недели, а до года и более в кладовой или шкафу .

Все больше домашней еды. Это было тонкое предложение продолжать консервировать свой урожай. Не забудьте узнать, как сохранить семена в саду.

Немного мудрости о кабачках

Однажды утром мы собрали более 40 фунтов кабачков за считанные минуты.

Видите, дело в том, что если вы оставите их на лозе, они будут продолжать расти до огромных размеров. Пока будет достаточно дождя (или орошения) и прохладная погода, они будут счастливы.

Может показаться крутым - собрать урожай больших зеленых красавиц, и в то же время заставить вас почувствовать себя опытным садовником, но правда в том, чтобы есть и сохранять их, лежит где-то посередине.

Кабачки меньшего размера лучше всего подходят для свежих продуктов, у которых кожица тонкая и нежная.

Кабачки среднего размера лучше всего подходят для жарки, панировки или запекания лодочек из кабачков с начинкой.

Вы, наверное, уже спрашиваете себя, можно ли есть кожуру кабачков?

Конечно! Если вы промыте кабачки перед тем, как нарезать их, это будет совершенно безопасно и невероятно вкусно.

Единственное, что нужно помнить, - это сначала попробовать его.Если цуккини старше и кожица кажется слишком твердой, сопротивляется давлению ногтем или слегка трескается при разрезании, просто очистите ее перед приготовлением. Однако в случае лодок из кабачков она становится судном для сохранения всей вашей начинки. Идите вперед и соскребите до дна, чтобы прикончить его, затем бросьте кожуру цуккини в компост.

Это подводит нас к другому вопросу: можно ли есть цуккини в сыром виде?

Это можно встретить только еще одним громким «да».

Сырые кабачки мягкие и слегка сладкие с горчинкой.

Ешьте его в салатах с сыром, лимоном и оливками, поливайте им приготовленную пасту или делайте из него спиральные макароны. Кабачок практически ничего не может сделать.

Помимо методов быстрого консервирования и, да, шоколадного хлеба с цукини, давайте кратко рассмотрим, почему вы можете вместо этого приготовить соленые огурцы с большим количеством цукини.

Кстати, полезны и самые старые и твердые кабачки, они лучше всего подходят для приготовления приправы из кабачков и для сохранения семян.

6 причин сделать маринованные огурцы из кабачков

Не каждое лето у нас есть возможность консервировать соленые огурцы и копья с укропом. Либо они не могут выжить в нашем часто влажном и гористом климате, либо их рыночное качество оставляет желать лучшего. Это роскошь, и иногда бывает трудно сохранить их такими же хрустящими, как маринованные огурцы в магазине.

Учитывая тот факт, что огурцы плохо растут при стрессе (а кто это делает?), Они могут даже стать горькими при засухе. В то же время цуккини может выжить и быть восхитительно съедобным.Это причина номер один для приготовления солений с кабачками, а не с огурцами.

  • цуккини более выносливы, чем другие овощи, что делает его лучшим выбором для маринования.
  • немного помогает! (один большой кабачок может заполнить 2-3 банки)
  • Кабачок хорошо консервируется при правильном соотношении рассола
  • Хорошо сочетается с некоторыми специями, включая укроп, тмин, тмин, чеснок, куркуму, кориандр, черный или кайенский перец
  • нет часть цуккини должна быть выброшена. -хвост, так сказать, в царстве животных) знают, что цуккини может многое предложить с точки зрения его возраста и разнообразия.

    Просто вычерпайте семена (съедая их во время завтрака) и используйте внешнюю кожуру, с кожурой или без нее, для приготовления маринованных огурцов кабачков.

    Чем старше становятся кабачки, тем тверже становится кожица. При этом семена продолжают развиваться внутри. И да, вы тоже можете съесть эти семена цуккини! В молодом возрасте они нежные и нежные. Приятно откусить. С возрастом они становятся жесткими и менее привлекательными для еды. Если они достигли этой стадии, не добавляйте их в соленые огурцы.Выкопайте их, когда будете готовить цукини для консервирования.

    Ингредиенты для солений из кабачков

    Время на подготовку: 30 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Урожайность: примерно 8 пинт (зависит от размера и способа нарезки кабачков)

    Сложность: легкая

    Вот список ингредиентов, которых вы так долго ждали, чтобы вы могли приступить к изготовлению собственной партии маринованных огурцов из кабачков:

    • 3–4 фунта кабачков, нарезанных копьями, ломтиками или кусочками
    • 3 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
    • 4 стакана яблочного уксуса
    • 4 стакана воды
    • 1/2 стакана соли
    • свежие цветы укропа (по одному на банку ) или 2 ч. семена укропа
    • 1 головка чеснока - или столько зубчиков, сколько хотите
    • дополнительные специи - 1,5 ч. л. черный перец горошком, 1,5 ч. семена горчицы, 1 ч. куркума

    Не забывайте, что вы также можете добавить свои любимые специи, такие как семена кориандра, щепотку кайенского перца или хлопья красного перца - просто подумайте о пропорциях. Не стоит делать эти соленые огурцы слишком острыми.

    Однако вы можете добавить немного сладости к огурчикам из цуккини, если вам так хочется их.От 1/2 стакана до 1 стакана сахара, добавленного в рассол, вы получите желаемый вкус.

    Соленья из кабачков: пошаговая инструкция консервирования

    Этот рецепт цукини не только восхитителен, но и очень прост. Если вы новичок в консервировании, вы захотите попробовать это по мере развития навыков консервирования продуктов с помощью новых рецептов.

    Шаг 1. Стерилизуйте банки

    Чистота - залог успеха. Вымойте банки горячей водой и дайте им высохнуть на воздухе.Не вытирайте их насухо полотенцем, так как на кухонном полотенце могут остаться ворсинки и бактерии. Как только вы это сделаете, не забудьте установить консервный автомат с водяной баней, так как приготовление цукини не займет много времени.

    Шаг 2: приготовление рассола

    В большой кастрюле доведите до кипения яблочный уксус, воду и соль, затем доведите до слабого кипения. В это же время начинайте готовить кабачки.

    Шаг 3: Подготовка лука, чеснока и кабачков для солений

    Перед тем, как приступить к работе с кабачками, очистите чеснок и нарежьте лук.

    Хорошо вымойте цуккини, так как маринованные огурцы с кожурой вполне приемлемо, даже рекомендуется.

    Следует принять во внимание одну вещь, о которой вы, возможно, никогда не слышали раньше, - это то, что немного более старые кабачки идеально подходят для приготовления солений. Как только мякоть только начинает затвердевать и есть что укусить, получается хрустящий, а не кашицеобразный рассол.

    Кроме того, более зрелые кабачки облегчают горячую упаковку банок, так как есть во что «расколоться».

    На этом этапе вам нужно решить, какие соленья вам нравятся: копья, кружки, тонкие ломтики и т. Д. Если вы делаете копья, убедитесь, что они однородные и могут стоять в банках, не сгибаясь.

    Миска с ломтиками кабачков, предназначенных для маринования.

    Быстро и осознанно измельчите их и приготовьтесь к следующему шагу.

    Шаг 4: Соленые огурцы в горячей упаковке - добавляем все в кастрюлю

    Самая большая разница между консервированием в горячей упаковке и в холодной упаковке заключается в том, что консервирование в горячей упаковке удаляет воздух из консервированных фруктов или овощей, что, в свою очередь, приводит к уменьшению размера продукта.В то же время он предотвращает плавание содержимого в банке.

    Это наш предпочтительный метод консервирования, потому что, по нашему опыту, он не только лучше выглядит, но и вкуснее. Это увеличивает срок хранения всего, что вы консервируете, и увеличивает количество, которое вы можете поместить в каждую банку - в случае консервирования кабачков вам понадобится все пространство, которое вы можете получить!

    Добавьте рассол, кипящий на плите, лук и чеснок. Дайте ему вариться примерно 10 минут, чтобы он стал мягче.

    Затем добавить нарезанный цуккини и снова довести до кипения. Дайте ему вариться 5-10 минут, пока он не прогреется.

    Шаг 5: Наполнение банок

    Добавьте укроп в каждую банку и другие необязательные специи, если используете.

    Совет: Гораздо проще добавить небольшое количество куркумы в каждую банку, чем добавлять ее в рассол.

    Упаковка банок с горячими дольками кабачков.

    Плотно упакуйте кабачки в каждую банку с помощью вилки и / или шумовки.Когда ваши банки наполнятся, разлейте горячий рассол по банкам, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.

    Заполните банки рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

    Удалите пузыри деревянной палочкой.

    Шаг 6: Герметизация банок

    Обязательно вытрите все пролитые жидкости, уделяя особое внимание протиранию краев банок перед закрытием. Приложите крышки и кольца, если используете, как при консервировании по любому другому рецепту, затем поместите банки на водяную баню на 10 минут.

    Снимите банки и поставьте их на кухонное полотенце, чтобы они остыли в удобном для них темпе.

    Шаг 7: Убедитесь, что банки запечатаны, и промаркируйте их!

    Прежде чем ставить красивые банки с огурцами из кабачков прямо на полку, убедитесь, что все крышки закрыты.

    Дайте им этикетку - даже если вы уверены, что помните, что мариновали - и в последний раз восхищенно смотрите на них, пока не придет зима.

    А пока можно только предполагать, что у вас еще есть много гигантских свежих кабачков, в которые можно вонзиться зубами!

    Счастливого праздника кабачков для каждого из вас с огромным урожаем.Не забудьте поделиться любовью из кабачков.

    Урожайность: 8 пинт

    Время подготовки: 30 минут

    Время готовки: 15 минут

    Общее время: 45 минут

    Эти хрустящие маринованные огурцы из кабачков так легко приготовить, что их можно хранить в кладовой год или больше.

    Состав

    • 3–4 фунта кабачков, нарезанных копьями, ломтиками или кусочками
    • 3 луковицы, тонко нарезанные
    • 4 стакана яблочного уксуса
    • 4 стакана воды
    • 1/2 стакана соли
    • свежие цветки укропа (по одному на банку) или 2 ч.семена укропа
    • 1 головка чеснока - или столько зубчиков, сколько хотите
    • необязательные специи - 1,5 ч. черный перец горошком, 1,5 ч. семена горчицы, 1 ч. куркума

    Инструкции

    1. Стерилизуйте банки.
    2. В большой кастрюле доведите до кипения яблочный уксус, воду и соль, затем доведите до слабого кипения.